Блюда из утиной грудки рецепты: Блюда с утиной грудкой: 102 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Блюда с утиной грудкой: 102 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Рисовая лапша 50 г

Репчатый лук ¼ головки

Утиная грудка 1 штука

Грибы шиитаке 3 штуки

Сладкий перец 30 г

Перец чили 8 г

Маринованные листья горчицы 40 г

Маринованный имбирь 20 г

Ростки гороха маш 25 г

Рафинированное масло ½ л

Бульон ½ л

Рыбный соус 20 мл

Светлый соевый соус 20 мл

Устричный соус 60 мл

Темный соевый соус 20 мл

Кинза 1 стебель

Приправа «Ведан» 11 г

Сахар 2 г

Молотый белый перец по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Китайские пряности «Пять специй» по вкусу

Гуляш из утиной грудки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		0,5 шт.
	0,5 шт.		2 шт.
	по вкусу		по вкусу
	1 ч. л.		250 мл
	1 зуб.		0,3 ч. л.
	1,5 ч. л.

Описание рецепта — Гуляш из утиной грудки:

Утиная грудка- вкусный деликатесный мясной продукт, который одинаково хорошо подходит для приготовления салатов, первых или вторых блюд. Гуляш из утиной грудки- блюдо ароматное, вкусное, яркое! С таким гуляшом можно подавать абсолютно любой гарнир, к примеру, рис, макаронные изделия или гречневую кашу. Овощной микс за время тушения превращается в отличный соус, в котором и готовятся кусочки утиного мяса. Чеснок и хмели-сунели формируют ароматический профиль гуляша, а пшеничная мука выполняет роль загустителя. Предварительное обжариваем утиной грудки поможет избавится от лишнего жира и усилит вкус утиного мяса- результат будет намного лучше, чем если бы мы сразу начали мясо тушить и пропустили шаг с обжариванием.

Гуляш из утиной грудки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления гуляша из утиной грудки нам понадобятся свежая утиная грудка с кожей, помидоры, лук репчатый или фиолетовый, морковь, чеснок, томатная паста, вода, пшеничная мука, хмели-сунели, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

На коже утиной грудки делаем насечки, не прорезая при этом мясо. Сковороду без масла разогреваем, выкладываем на неё утиную грудку кожей вниз и вытапливаем на среднем огне максимальное количество жира. Переворачиваем утиную грудку и обжариваем её ещё три минуты.

Шаг 3:

Вновь переворачиваем грудку кожей вниз, обжариваем на медленном огне около двух минут и перекладываем со сковороды на тарелку. Жир, вытопленный с утиной кожи, нам больше не понадобится.

Шаг 4:

Обжаренную утиную грудку нарезаем кубиками, выкладываем в сотейник или небольшую кастрюлю.

Шаг 5:

Добавляем к утиному мясу лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6:

Морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к утиному мясу с луком.

Шаг 7:

На помидорах делаем крестообразные насечки. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, а затем сразу же погружаем их в ледяную воду на 10 секунд. Воду сливаем, а с помидор снимаем кожицу, вырезая при этом плодоножки. Нарезаем помидоры кубиками и добавляем в сотейник к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

	по вкусу
	по вкусу
	1 ч. л.

Далее всыпаем соль, чёрный молотый перец и добавляем томатную пасту.

Шаг 9:

Вливаем кипячёную воду, перемешиваем всё и накрываем сотейник крышкой. На сильном огне доводим жидкость до кипения. Затем огонь делаем минимальным и тушим утиную грудку с овощами около 20-25 минут.

Шаг 10:

Чеснок чистим и измельчаем. Добавляем чеснок и хмели-сунели в почти готовый гуляш из утиной грудки и прогреваем блюдо около минуты.

Шаг 11:

Далее всыпаем пшеничную муку, перемешиваем, готовим гуляш ещё около двух минут и снимаем сотейник с готовым гуляшом с плиты.

Шаг 12:

Гуляш из утиной грудки готов!

Шаг 13:

Подаём гуляш из утиной грудки на обед в горячем виде с любым гарниром по вашему вкусу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Как замариновать утиную грудку

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

Врачи, специализирующиеся на правильном питании, утверждают, что мясо должно обязательно включаться в повседневный рацион. Поэтому многих интересует вопрос, как приготовить нежнейшую утиную грудку в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Мы собрали для вас коллекцию лучших рецептов.

Рецепты приготовления мягкой и сочной утиной грудки

Утиные грудки готовятся множеством различных способов. Поэтому мы предлагаем к вашему рассмотрению рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке. Выбирайте понравившийся вариант и наслаждайтесь!

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

• картошка — 1 кг.
• утиные грудинки — 4 шт.
• чесночные зубки — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• майонезный соус — 100 гр.
• морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

• грудка — 600 гр.
• соус соевый — 70 мл.
• мёд жидкий — 40 гр.
• масло подсолнечное — 60 мл.
• сок лимона — 45 мл.
• чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

№3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

• брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
• яблоки «Симиренко» — 2 шт.
• грудка — 500—600 гр.
• пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

№4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

• грудинки — 3 шт.
• имбирный корень (натереть) — 40 гр.
• мёд — 50—60 гр.
• горчица (жидкая) — 25 гр.
• коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

• апельсины — 4 шт.
• грудки — 2 шт.
• соус соевый — 240 мл.
• белое сухое вино — 200 мл.
• сахар-песок — 30 гр.
• бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

• лук — 1 шт.
• карри — 5 гр.
• чеснок — 2 зубца
• грудка утиная — 650 гр.
• рис — 250 гр.
• мука — 35 гр.
• бульон мясной — 240 мл.
• паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

№ 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

• масло сливочное — 100 гр.
• грудки утиные — 4 шт.
• мёд — 140 гр.
• бутоны гвоздики — 3 шт.
• майоран — 4 веточки
• смородина красная — 330 гр.
• корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

6 вкусных рецептов в духовке с соусом, в маринаде, с фруктами и сыром

Мясные блюда должны в обязательном порядке входить в ежедневный рацион в качестве источника полноценного белка. Поэтому многие хозяйки интересуются рецептами свинины, говядины или птицы. Также многих волнует вопрос, как вкусно приготовить утиную грудку, ведь, этот вид мяса не так популярен среди наших соотечественников.

Чтобы мясо утки действительно получилось мягким и нежным, советуем прочитать наши советы и опробовать собранные нами рецепты.

Считается, что утиное мясо не каждому придётся по нраву: и мясо жестковатое, и аромат своеобразный, да и жира многовато. Но для получения отличного результата птицу важно правильно выбрать и подготовить. К тому же, вовсе не обязательно использовать каждый раз один и тот же рецепт — начните с простого, а дальше экпериментируйте! К тому же, мы уже рассматривали пользу утиного мяса.

Особенности приготовления утиного мяса

Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Если вы покупаете птицу в супермаркете, то отдавайте предпочтение не замороженной тушке, а упакованному охлажденному мясу. На вид оно серо-бордовое, но не похоже на светлую курочку, но также далеко от красной говядины. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки.

Перед запеканием кожу необходимо надрезать

Как приготовить нежную и мягкую утку? Используйте следующие советы от поваров.

Мягкость и нежность утке придаст маринад, но его приготовить тоже нужно правильно. Во-первых, он не должен быть слишком кислым. Идеально подходят фрукты, из которых готовят как маринад, так и соус к готовому блюду.

Во-вторых, мясо нельзя передерживать в маринаде, иначе оно станет пересушенным.

• По возможности сократите время приготовления: длительная термическая обработка сделает мясо сухим.
• Предварительное обжаривание перед запекание «запечатает» жидкость внутри, а вытопившийся жир пропитает мясо, сделав его более сочным.
• При приготовлении птицы вместе с кожей ее нужно надрезать, иначе мясо стянется. А если утку планируется готовить без кожи, то удалять ее нужно перед термической обработкой.
• Так как утиное мясо итак жирное, то при обжаривании не стоит использовать много масла, а то и вовсе отказаться от использования жира.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

Продукты на 4 порции:

• утиные филе с кожей — по одной на порцию
• грушевый сидр — один стакан
• мясной бульон — 200-220 мл
• парочка столовых ложек топленого масла
• столовая ложка меда жидкого
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Приготовление

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

В лимонно-яичном соусе

Продукты на 4 порции

• утиные грудки — 4 шт
• масло оливы — 4 ст.л.
•  половинка чайной ложки смеси сушеного базилика и орегано
• соль — также пол чайной ложки
• столько же паприки
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложечки

для соуса:

• яичные желтки — от 4 яиц
• свеже выжатый лимонный сок — около 50-60 мл
• чайная ложечка соуса табаско
• половинка чайной ложки сухой горчицы
• оливковое масло — 95-105 мл
• растительное масло — 220-240 мл

Способ приготовления мяса в этом рецепте не отличается оригинальностью. Мы обжарим грудки на сковороде, но веус и аромат мясу придаст оригинальный соус, которым мы польём мясо перед подачей.

Приготовление

Мясо утки будем жарить на гриле, предварительно смазав его с обеих сторон маслом и сприправами. Масло у нас уже есть, поэтому, намазав им грудки, отставляем их в сторону и займёмся смесью специй.

В миске смешиваем орегано, базилик, соль, паприку и перец и этой смесью посыпаем грудки.

Разогреваем гриль и обжариваем куски утки со всех сторон в течение 15 минут.

Пока жарятся грудки подготовим соус, соединив следующие ингредиенты: сок лимона, яичные желтки, горчицу и соус табаско. Чтобы соус получился однородным, растительное масло вливаем при постоянном подмешивании очень маленькой струйкой.

Обжаренные кусочки утки выкладываем на блюдо, поливаем половиной соуса, а оставшуюся половину подаём в соуснице.

С персиковым соусом

Продукты на 4 порции:

• 800 г утиной грудки
• персики — 4 свежих или консервированных плода
• 50 мл оливкового масла
• 250 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки сахара
• зелень укропа
• 4 веточки тимьяна
• соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Мясо предварительно промоем и сделаем с нем диагональные надрезы. Теперь смажем смесью из оливкового масла и корицы и тщательно натрем грудки таким маринадом. Отставляем в сторону и даем пропитаться минут 10.

Разогреваем духовой шкаф до 220°С, в форму для запекания укладываем грудки кожей вниз (это важно) и ставим запекаться минут на 20. С другой стороны также подрумяним, тоже 20 минут.

Из персиков приготовим вкусный соус. Свежие персики промываем и нарезаем дольками. А если используются консервированные, то сливаем жидкость и разминаем вилкой. Выкладываем мякоть в сотейник, заливаем вином с сахаром и увариваем 10 минут. Затем накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.

Готовые запеченные в духовке утиные грудки достаем из формы и прямо горячими заворачиваем в фольгу — это не даст им стать сухими и холодными.

Тот сок, который выделился после запекания мяса, нужно процедить в сотейник и добавить к нему процеженный персиковый отвар. Теперь всю эту смесь помещаем на плиту и варим, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Затем помещаем отложенные кусочки персиков в соус и прогреваем еще минуту.

Перед подачей аппетитное мясо утки мы нарежем ломтиками, разложим на порционные тарелки и польем соусом из персиков. А нарезанная зелень и тимьян придадут блюду завершенный вид.

Приятного аппетита!

С абрикосами

Утиная грудка, приготовленная в духовке, не относится к разряду диетических. Однако, при правильном приготовлении, станет отличной закуской для праздничного стола.

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по 1 шт на порцию
• столько же красных луковиц
• пара столовых ложек оливкового масла
• сливочное масло — 30 г
• лимон
• крупные абрикосы — 6-7 шт
• курага — пара горстей
• половинка чайной ложки морской соли
• щепотка кайенского перца

для маринада:

• гвоздика — 2-3 шт
• ягоды можжевельника — 4-5 шт
• крупная морская соль — чайная ложечка
• половинка чайной ложки смеси различных перцев

Этапы приготовления

Предварительно разогреем духовой шкаф до 180°С, мясо промоем и обсушим.

В этом рецепт используется сухой маринад, которым нужно натереть мясные кусочки. Для его приготовления в ступке нужно растолочь гвоздику и ягоды можжевельника, перемешать с солью и смесью перцев. Теперь этой смесью мы тщательно натираем наши грудки со всех сторон и отставляем его в сторону для маринования.

Красные луковички очищаем и разрезаем пополам. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и половину сливочного и обжариваем лук со стороны среза. Чтобы овощ размягчился, накроем его крышкой и потомим на сковороде до мягкости.

С лимона с помощью терки нужно снять цедру. Абрикосы вымоем и разделим на половинки, удалив косточку. Кайенский перец растолчем в ступке.

Когда лук станет мягким, его можно убрать, а на той же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и приготовить вкусную добавку из кураги. Готовить будем так: сначала выкладываем курагу, посыпаем ее солью и кайенским перцем, затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Чтобы сухофрукты впитали в себя аромат и вкус продуктов, оставим на сковороде на пару минут.

Теперь пришла очередь следующего этапа — термической обработки в духовке. Выкладываем на противень или в огнеупорную посуду лук, сверху — курагу и половинки абрикосов.Сверху посыпаем солью и ставим в духовку на 10 минут.

Тем временем займемся мясом. На сковороду, где жарился лук и курага, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем в течение 4-5 минут, затем переворачиваем и жарим с обратной стороны еще 3 минуты. Теперь мясо нужно подрумянить в духовке: выкладываем его на противень поверх всех продуктов и запекаем в течение 10 минут.

Готовое утиное мясо оставим потомиться еще минут на 5 после выключения духовки. Затем выложим на тарелку и польем соусом, оставшимся после запекания грудок.

С соусом из голубого сыра

Утиное мясо любит соседство с кисло-сладкими продуктами — яблоками, ягодами или фруктовыми соусами. Запеченная утка с яблоками всегда считалась царским блюдом. А данный рецепт прост в приготовлении и не требует много затрат, как финансовых, так и временных.

Продукты на 4 порции:

• пара утиных грудок
• 200 г зеленого салата
• зеленое яблоко кисло-сладких сортов
• пара столовых ложек оливкового масла
• пара чесночных долек
• веточка розмарина
• 20 г кедровых орешков
• соль и перец по вкусу

для соуса:

• сливки жирные — 50 мл
• голубой сыр — 45-50 г
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Этапы работы:

Первым делом нам нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться. Сыр натираем на терке со средними дырочками. В небольшую кастрюлю выливаем сливки и доводим до кипения, снимаем с плиты и сразу же добавляем натертый сыр. Чтобы смесь не взялась комками, ее нужно тщательно перемешивать до тех пор, пока не расплавится сыр. Как только соус станет однородным, отставляем его в сторону остывать.

Теперь возьмемся за утку: посолим, поперчим и на разогретой с оливковым маслом сковороде обжарим с каждой стороны по 3 минуты (выкладывать нужно кожей вниз). Когда будем переворачивать, добавим очищенный и нарезанный чеснок, веточку розмарина. Теперь сковороду отставляем в сторону и даем постоять минут 10. Теплую грудку нарежем на тонкие кусочки.

Подготовим остальные составляющие. Вымоем яблоки и нарежем тонкими дольками. Листья зеленого салата также вымоем и смешаем с яблоками, посолим по вкусу, можно также поперчить, сбрызнем маслом оливковым и перемешаем — салат для уточки готов.

Перед подачей на стол выкладываем все продукты на красивое блюдо: сначала яблочный салат, сверху — мясные кусочки, поливаем всё сырным соусом, посыпаем дробленными кедровыми орешками. Приятного аппетита!

По-тайски

Внимание! Данный рецепт не относится к диетическим, так как блюдо получается достаточно жирным и калорийным. Зато его можно подавать и без гарнира, утка хороша и для романтического ужина, и для любого застолья. Утка по-тайски — настоящий рецепт тайской кухни!

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по одной для каждой порции
• сладкий перец- один красного и один зеленого цвета
• 100 г моркови
• красная капуста
• сок лайма только что выжатый — 3 столовые ложки
• пара долек чеснока
• по 1 столовой ложке соуса чили и  соевого соуса
• столовая ложка растительного масла
• сахарный песок — 50-60 г
• 2 столовые ложки сливового повидла
• полстакана куриного бульона
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут + 3 часа на маринование

Рецепт приготовления

Утиные грудки промываем под проточной водой и  выкладываем на бумажное полотенце обсохнуть. Затем нарезаем полосками.

Оба сладких перца вымоем, очистим от плодоножки и семечек, разрезаем вдоль на 8 долек.

Маринад для утки будем готовить так: смешиваем измельченные чесночные зубчики, сок лайма, соевый соус и соус чили, сахар и дольки сладкого перца, добавим соль по вкусу. Получившейся смесью обмазываем утиные грудки и поставим в холодильник на 3 часа.

По истечении указанного времени достаём утку из маринада и на сковороде с оливковым маслом обжариваем с обеих сторон по 5 минут до золотистой корочки. Затем вливаем бульон и маринад и тушим еще 5 минут.

Морковку мы нарежем тонкими слайсами (пластинами) и на отдельной сковороде спассеруем до мягкости. Краснокочанная капуста выступает в роли дополнения, так что ее мы просто нашинкуем.

На блюдо выкладываем кусочки утки, теплую морковь и нашинкованную капусту и сразу же подаём. Утка по тайски готова! Приятного аппетита!

Самый простой способ вкусно приготовить утиную грудку • INMYROOM FOOD

Утиная грудка это, безусловно, любимый многими деликатес, широко востребованный благодаря своему яркому насыщенному вкусу, универсальности использования и относительной доступности.

Не все предпочитают запекать утку целиком, потому как выглядит она, конечно, торжественно, но мяса в ней немного. Многие предпочитают покупать и готовить утиные грудки сразу в количестве нескольких штук, чтобы потом использовать их в салатах, в качестве изящной добавки к пасте либо включать в состав элегантных сэндвичей.

Приготовить утиные грудки так, чтобы они были нежные и ароматные, проще простого. Маринуем, обжариваем, запекаем.

Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиных грудках и придать мясу дополнительный вкус и аромат, замаринуйте их на 1-2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и луковых колец, предварительно посыпанных солью и слегка размятых пальцами, чтобы лук дал сок. 

Соотношение уксуса и воды должно быть в пропорции 1:3, а лука в таком случае никогда не бывает много.

После того, как вы подготовили утиное филе путем предварительного маринования, следует достать его из маринада, обсушить при помощи бумажного полотенца и обжарить с двух сторон на сковороде-гриль (она позволяет получить красивый рисунок в виде решетки).

Можно обжарить и на обычной сковороде (тут вы останетесь без рисунка, но его отсутствие на вкус никак не влияет).

Обжаренное филе утиной грудки далее следует завернуть в два слоя алюминиевой фольги и запечь в духовке при 180 С в течение 15 минут. 

Важно плотно завернуть конвертики из фольги, чтобы утиный сок не вытек, им впоследствии можно будет полить филе при подаче или использовать для приготовления соуса.

После того, как вы достанете утиное филе из духовки, дайте ему “отдохнуть” 5-10 минут, после чего смело приступайте к подаче.

Утиная грудка в духовке: рецепт сочного и нежного мяса птицы

Куриное мясо — весьма популярный продукт, а вот к утке большинство хозяюшек относятся с настороженностью. Действительно, если не знать некоторых кулинарных тонкостей, то можно приготовить сухое, пресное и совершенно невкусное мясо птицы. Сегодня мы поговорим, как правильно готовится утиная грудка в духовке. Рецепт берите на заметку.

Тонкости приготовления утиного мяса

Целиком утиные тушки готовятся исключительно к праздничному столу. Ведь процесс ее приготовления слишком продолжительный. Во-первых, мясо утки маринуется в течение одних суток. Во-вторых, термическая обработка длится не менее двух часов. При всем этом утка обладает потрясающим вкусом.

Но почему же многие обходят стороной такой товар на рынке? Все дело в том, что под воздействием высокой температуры из утки вытапливается жир, в результате чего мясо пересыхает. Но этот недостаток можно с легкостью устранить. Есть два варианта. Вы можете периодически заглядывать в духовку и поливать утиную грудинку сверху выделяющимся жиром. Либо используйте маринад, соус.

На заметку! Никогда не получится сухой утиная грудка, запеченная в рукаве или в алюминиевой фольге.

Если вы вырезаете грудинку из целой утки, то остальные части сразу разделывайте и не забывайте удалять огузок. Именно от него исходить специфический отталкивающий запах, который портит общее впечатление об этой птицы.

Многим не нравится утиное мясо из-за чрезмерной жирности. Но если вы будете запекать грудинку именно в духовом шкафу, то у вас есть шанс приготовить невероятно полезное и малокалорийное угощение.

Теперь о маринаде. На сегодняшний день в кулинарной практике применяются десятки всевозможных маринадов для утиного мяса. Но среди такого огромного разнообразия есть наиболее популярные.

Виды маринадов:

• соевый;
• горчичный;
• апельсиновый;
• яблочный;
• винный;
• медовый;
• бруснично-клюквенный;
• сметанный;
• майонезный.

Гораздо проще натереть утиную грудинку майонезом и отправить в духовой шкаф. Такой соус не позволит мясу пересыхать по время тепловой обработки. А вот если вы решили приготовить изумительное угощение к праздничному столу, то стоит обратить внимание на более изысканные маринады. Отлично с птицей гармонируют цитрусовые соки. Вы можете даже добавить несколько апельсиновых долек или кусочки мандаринов.

Советы кулинаров:

• утиную грудинку желательно выбирать охлажденную, чтобы она получилась сочной;
• если продукт подвергался заморозке, то его необходимо оставлять для естественного оттаивания в холодильной камере на 8-10 часов;
• чем дольше вы будете мариновать утиное мясо, тем сочнее и нежнее оно получится;
• добавляйте картофель, морковь и лук, запекайте овощи одновременно с утиной грудинкой.

Кстати, овощное дополнение к утиному мясу – хорошая идея. Вы будете сразу готовить и мясное угощение, и гарнир к нему. Стоит отметить, что чаще всего овощи выкладываются на дно формы, создавая своего рода подушку, а мясо сверху. А вот при запекании утиного мяса, лучше овощи выкладывать сверху грудинки, чтобы сохранить ее сочность.

Если вы предпочитаете томить птицу в собственном соку, обязательно используйте рукав для запекания или алюминиевую фольгу.

На заметку! Необычайно вкусной получается грудинка утки, запеченная в тесто. Готовьте обычное пресное тесто, используя куриное отборное яйцо, пшеничную высокосортную муку и фильтрованную воду. Тесто будет служить оболочкой, в которой мясо томится в собственном соку.

Рецепт утиной грудки в духовке
Предлагаем вам приготовить простое блюдо, которое получается сытным и полноценным. Запечем утиную грудинку с картофельным гарниром. Опытные хозяйки советуют нарезать овощи крупными кусочками, а в процессе выпекания не забывайте заглядывать в духовой шкаф и поливать сверху продукты выделяющимся жиром.

На заметку! Если жира мало, вы можете соединить фильтрованную воду с майонезом и добавлять именно такую подливу в блюдо.

Ингредиенты:

• утиная грудинка свежемороженая – четыре штуки;
• майонез – одна стол. ложка;
• перцевая смесь молотая – одна стол. ложка;
• картофельные клубни – 12 штук;
• луковица – одна головка;
• чесночные зубки – шесть штук;
• соль – 2 стол. ложки;
• морковь – 1 корнеплод.

Приготовление:

1. Как уже было сказано, желательно взять охлажденную утиную грудинку. Если филе заморожено, то оставляем его на нижней полке холодильника на ночь для естественного оттаивания.
2. Снимаем пленку с охлажденной мякоти, промываем и остатки влаги удаляем бумажными салфетками.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой. Каждый кусок утиного филе натираем солью и смесью молотых перцев. Выкладываем мясо птицы на противень.
4. Все овощи очищаем, промываем под струей проточной воды и обсушиваем.
5. Картофельные клубни нарезаем крупными брусочками. Средний картофель достаточно разрезать на четыре части.
6. Чесночные зубки разрезаем пополам. Головку лука шинкуем крупными кусками.
7. Очищенный корнеплод моркови нарезаем продолговатыми брусочками.
8. Перемешиваем овощи, солим и добавляем смесь молотых перцев.
9. Перекладываем овощную смесь в противень.
10. Отправляем блюдо в духовой шкаф ровно на один час. Устанавливаем температурный режим 200°.
11. По истечении отведенного времени достаем противень из духового шкафа.
12. В фильтрованной воде разводим майонез и поливаем этим соусом овощи и утиную грудинку.
13. Снова возвращаем в духовой шкаф и продолжаем томить до готовности.
14. Такое блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина в кругу семьи.

На заметку! Утиную грудинку можно запекать и с другими овощами. Например, с кабачками, баклажанами, брокколи и цветной капустой. Чтобы утка приготовилась быстрее, нарежьте филе порционными кусками.

Читайте также:

Если вы переживаете, что утиная грудинка получится суховатой, попробуйте запечь ее отдельно в рукаве или алюминиевой фольге. Овощи вместе с мясом птицы можно полить майонезом, сметаной или сливками. А еще сверху посыпьте все натертым сыром твердых сортов. Угощение приобретет нежный сливочный вкус. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Утиная грудка — 8 рецептов приготовления

Части тушки утки гораздо реже используются кулинарами, чем курятина. Хозяйки волнуются, что с малознакомой птицей блюдо получится пересушенным и слишком пресным. На самом деле существует множество удачных рецептов приготовления утиной грудки. Лучшие из них описаны далее.

Содержание материала:

Утиная грудка, запеченная в духовке

Ингредиенты: 4 грудки, 10-12 картофелин, луковичка, чеснок по вкусу, морковка, 2 большие ложки майонеза, соль, смесь молотых цветных перчиков.

1. Грудки натираются солью, перчатся и выкладываются на покрытый фольгой противень.
2. Сверху птица посыпается тонкими брусочками морковки, кубиками лука, раздавленным чесноком, произвольными кусочками картошки. Овощи также солятся и перчатся.
3. Противень отправляется в очень горячую духовку на 60 минут.

Утиная грудка в духовке поливается майонезом, разведенным в теплой воде. Далее готовится блюдо еще 15-20 минут.

В апельсиновом соусе

Ингредиенты: 2 грудки птицы, 4 крупных сочных апельсина, 190 мл сухого белого вина, 8 столовых ложек соевого соуса, стакан куриного бульона, соль, черный перчик, 3 чайные ложки сахара. Как приготовить утиную грудку с соусом из апельсинов, рассказано далее.

1. Грудки натираются солью, присыпаются перчиком и оставляются на полчасика мариноваться.
2. Сок всех апельсинов с бульоном и вином варится до кипения. Потом добавляется сахар, смесь томится до загустения.
3. В сковородке без масла жарятся грудки. Из емкости сливается жир, туда добавляется соевый соус, и компоненты тушатся еще 7-8 минут под крышкой.

Готовая птица режется пластинками, поливается апельсиновым соусом и подается к столу.

С яблоками и брусникой

Ингредиенты: утиная грудка, кисло-сладкое яблоко, 2-3 столовые ложки брусники, соль, ароматные травы.

1. Кожа с птицы не снимается. Достаточно сделать насечки по ее поверхности. Грудка натирается травами и солью.
2. Жарится кусок кожей вниз без масла 5-6 минут. Затем с другой стороны еще пару минут. Очень важно не пережарить птицу.
3. В оставшемся от грудки жире готовятся тонкие дольки фруктов с обеих сторон. Когда яблоки зарумянятся, к ним высыпаются ягоды.

Подается птица с готовыми фруктами и ягодами в горячем виде.

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты: 420 г утиной грудки, горсть ядрышек грецких орехов, 220 г плавленого мягкого сыра, зубок чеснока, специи по вкусу, 2 щепотки сушеной клюквы, 70 г твердого сыра, 170 г свежего салата.

1. Грудка отваривается, обсушивается, натирается пропущенным через пресс чесноком и специями. Продукт должен постоять полчасика, после чего его можно нарезать тонкими полосками.
2. Блюдо застилается листьями салата. Сверху высыпаются ломтики грудки, нарезанный кубиками твердый сыр, клюква, измельченные орешки.

Осталось посолить салат с утиной грудкой и заправить его мягким сыром. По желанию его можно заменять майонезом, но вкус угощения от этого кардинально изменится.

В соево-медовом маринаде

Этот необычный маринад наверняка запомнится кулинару своим ярким пикантным вкусом. В дальнейшем с ним можно экспериментировать при приготовлении курятины и даже свинины. Ингредиенты: полкило грудки утки, по 2 столовые ложки качественного оливкового масла и соевого соуса без добавок, большая ложка жидкого натурального меда, половинка лимона, 3-4 чесночных зубка, соль.

1. Филе птица промывается и слегка обсушивается бумажным или тканевым полотенцем.
2. Чтобы приготовить маринад для утиной грудки, необходимо смешать все жидкие компоненты из рецепта (из лимона отжимается сок). К ним добавляются тонкие чесночные слайсы и при необходимости соль. Последний ингредиенты может не понадобиться, так как соевый соус и без того соленый.
3. На коже птицы делаются небольшие надрезы. При этом нужно не повредить мясо.
4. Грудки оставляются в маринаде минимум на час.
5. Подготовленное мясо избавляется от оставшихся на нем пластинок чеснока, после чего обжаривается на сухой сковородке. По желанию на этом этапе птицу можно посолить. Куски готовятся только с одной стороны 7-8 минут – кожей вниз.
6. В форму наливается утиный жир со сковородки. Сверху выкладываются грудки (снова кожей вниз). В духовом шкафу угощение запекается около получаса.

Когда при проколе мяса из него будет выделяться бледновато-розовая жидкость, блюдо полностью готово.

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.

В маринаде из красной смородины

Это по-настоящему праздничный торжественный вариант кушанья. Он точно позволит приятно удивить гостей. Ингредиенты: 4 крупные утиные грудки, полпачки жирного сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 150 г жидкого меда, 4 веточки майорана, 320 г свежей или замороженной красной смородины, маленький корешок имбиря, соль, смесь перчиков.

1. Сначала у заранее промытого и просушенного мяса делаются надрезы на кожице, после чего они обжариваются на оливковом масле с обеих сторон.
2. В небольшом сотейнике растапливается мед. В него добавляется сливочное масло. Когда масса станет жидкой, в нее отправляется соль, перец, очищенный и натертый имбирь, измельченная гвоздика.
3. Как только смесь начнет карамелизоваться, можно понемногу вводить в нее ягоды. Готовится соус до однородности.
4. Далее масса выливается в сковороду с кусочками утки. Нужно хорошенько прогреть содержимое, чтобы грудка напиталась ароматами соуса.

Украшается получившееся яство веточками майорана.

 

Рецепт утиной грудки в духовке

Хочу предложить вам рецепт приготовления утиной грудки в духовке. Грудка получается вкусной, мягкой и сочной, несмотря на то, что готовится она совсем недолго. Такое мясо можно подать с любым ягодным или другим, на ваше усмотрение, соусом. Попробуйте обязательно это изысканное блюдо!

Для приготовления утиной грудки в духовке понадобится:

орегано — 0,5 ч. л.;

соевый соус — 2 ст. л.;

масло растительное — 2 ст. л.;

мед жидкий — 1 ст. л.

Утиную грудку обсмолить со стороны кожи, вымыть и обсушить.

Срезать филе с кости, разделить его на 2 части.

К соевому соусу добавить яблочный уксус, жидкий мед, растительное масло, всыпать орегано и черный перец, перемешать получившийся маринад.

На утином филе со стороны кожи сделать по несколько не слишком глубоких крестообразных надрезов и поместить мясо в маринад, оставить на 1-2 часа. За это время мясо нужно несколько раз перевернуть.

Далее утиную грудку обсушить бумажными полотенцами, выложить на сухую разогретую сковороду кожей вниз.

Обжарить на среднем огне 3-4 минуты (до румяности), затем перевернуть и обжарить еще 2 минуты. Во время обжаривания утятина выделит достаточно жира, так что смазывать сковороду маслом перед жаркой нет необходимости.

Обжаренное утиное филе выложить на фольгу, сложенную вдвое.

Вылить на мясо соус, в котором оно мариновалось. Края фольги подогнуть, сформировав мисочку. Верх оставить открытым (как на фото).

Отправить утиную грудку в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Затем мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой сверху и оставить его в таком виде на 10 минут. 

Очень вкусную, сочную и мягкую утиную грудку, приготовленную в духовке, нарезать кусочками наискосок и подать к столу с соусом.

Приятного аппетита!

Как запечь утиные грудки в духовке, рецепт с фото пошагово

Друзья, утиная грудка – очень питательный деликатес, который любимым многими. Она широко востребована из-за яркого и насыщенного вкуса, относительной доступности и универсальности применения.

В этой статье Вкусная кухня расскажет как запечь утиные грудки в духовке, чтобы они получились сочными и мягкими.

Грудка утки — это самая нежирная часть птицы, особенно если перед приготовлением удалить весь жир. Рецепты приготовления утки в духовке универсальны, и почти все подчеркиваются изысканным вкусом.

Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Секретов в кулинарии содержится не мало, ведь мясо должно быть нежным и мягким. Что же следует знать при приготовлении мяса утки в духовке?

1. Итак, во-первых, необходимо размягчить мышечные волокна грудок. Для этого их маринуют несколько часов, но чем больше, тем лучше, можно даже и ночь. В качестве маринада используют белый винный уксус, белое сухое вино, соевый соус, горчицу, лимонный сок, воду, несколько капель коньяка, водки и пр.
2. Второе, что нужно сделать, это придать утиному филе дополнительный аромат и вкус. Для этого маринад обогащают всевозможными специями и пряностями, как мед, имбирь, чеснок, мускатный орех и т.д.
3. В-третьих, чтобы грудка получилась максимально диетическая, перед началом приготовления следует снять шкурку (в ней находится много холестерина). Это позволит мясу утки лучше пропитаться и сделает его более сочным и мягким.
4. Следующий секрет мягкого и сочного мяса — его мы его быстро обжарим на сковороде только для того, чтобы «запаять» в нем сок.
5. И, наконец, последний секрет: после быстрой обжарки кусочки мяса нужно запечь в духовке обернув их алюминиевой фольгой.

А остальные нюансы вы узнаете в ходе приготовления блюда, который описан ниже с пошаговыми фото.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).
8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления утиных грудок в духовке

Вы можете приготовить на Вкусной кухне смачные рецепты с дичью:

Запеченная утка в рукаве, фаршированная апельсинами

Праздничная утка с черносливом и тыквой, запеченная в духовке

Маринад для утки. 10 рецептов маринада целой утки иее частей

Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
оригинальным рецептам.

В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
дипломата Генри Киссинджера.

Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
соблюдать рецептуру.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Вкусная утка: маринад для запекания классический

Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
для приготовления вам необходимо взять:
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус столовый — 1,5 ст. л.;
— томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
— лимонный сок – 3 ст. л.;
— мука – 1 ч. л.;
— вода – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
соусом и уксусом.
2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
после закипания, затем выключить и остудить.
Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
— мясо птицы – 2 кг;
— мед/горчица – по 2 ст. л.;
— вода – 1 стакан;
— соль/перец.

Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
разогретой духовке 60 минут.
3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
к столу.
Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— мясо птицы – 2 кг;
— апельсины – 2 шт.
— горчица в зернах – 1 ст. л.;
— мед – 3 ст. л.;
— соевый соус – 2 ст. л.;
— специи.

Технология приготовления:
1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
горчицей, добавить мед.
2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
еще час.

Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
придется не один раз.

Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
зеленых сортов, соль/молотый перец.

Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
— лимон – 1 шт.;
— масло/мел – по 1 ст. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— чеснок – 2-3 зубчика.

Технология приготовления:

1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
перед запеканием в рукаве.
2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
посолить.
4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.

---

Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
–пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
специями и замариновать.

---

Маринад для копчения утки

Ингредиенты на 1 кг мяса
— вода – 1 л;
— сахар – 10 г;
— соль – 100 г;
— лимонный сок – 0,5 стакана;
— специи.
Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

Лайфхак для хозяек!

Перед копчением важно хорошо просушить утку.

В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

---

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Блюда с утиной грудкой — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! …далее

Добавил: Маргарита 30.08.2016

Филе утиной грудки 2.7

Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.08.2017

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017

Салат из утки

Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка — прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное — попробуйте сами! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Утиное мясо простой рецепт

Привет всем любителям мясных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить утиное мясо по простому рецепту. В этом блюде вы сразу получите основное и гарнир. Интересно? Тогда приступаем ! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.10.2017

Утиная грудка магре 5.0

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.10.2016

Буржуйский салат 5.0

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2016

Отбивные из утиной грудки 3.9

Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2015

Утиная грудка с грушей 3.3

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Вяленая утка 2.3

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017

Филе утки без кожи

Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2017

Утиное филе (оригинальный рецепт) 5.0

Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017

Утиная грудка с брусничным соусом 3.0

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи — нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.09.2016

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! …далее

Добавил: Janna 20.07.2010

Салат с утиной грудкой 5.0

Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2015

Утка с овощами и рисом 5.0

Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. …далее

Добавил: Deemmaq 26.07.2010

Вяленая утиная грудка

Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.09.2017

Филе утенка 4.3

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. …далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2016

Утиная грудка на сковороде 5.0

На обед или ужин у вас есть утиная грудка и вы не знаете, как просто и вкусно ее сделать? Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, который вы точно оцените. Довольно быстро и очень аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2017

Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.05.2015

Филе утки

В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. …далее

Добавил: Оксана Крамар 18.07.2017

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017

Филе утиной грудки без кожи 3.1

Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Утиные грудки под соусом 3.0

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Брюква с утиной грудкой 5.0

Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.01.2016

Тушеное мясо утки с яблоками 4.2

Тушеное мясо утки с яблоками — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное — обязательно попробуйте это блюдо! 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2013

Запеченные утиные грудки 4.7

На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015

Филе утки в мультиварке 3.5

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное — без особых усилий. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Запеченная утка с вишневым соусом 5.0

Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2017

Салат с уткой 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 03.02.2016

Филе утки с апельсинами

Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Шашлык из утки 1.0

Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть…слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016

Утка, тушенная с черносливом и яблоком 3.3

Утка, тушеная с черносливом, — это блюдо, которое можно подавать в качестве горячего абсолютно на любой стол, в том числе на праздничный. Утка получается настолько ароматной… у всех потекут слюнки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.08.2017

Утиное филе на сковороде

Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. …далее

Добавил: MeItaliano 22.09.2010

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Филе утки в духовке (простой рецепт) 5.0

Я просто обожаю готовить утку, однако мало кто из хозяек берется за нее. Все дело в страхе, ведь многие думают, что готовить утку сложно. Сегодня я расскажу, как приготовить филе утки в духовке 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.09.2018

Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.

Жареные утиные грудки: как приготовить вкусно

Друзья, сегодня готовим рецепт — жареные утиные грудки на сковороде. Во всех странах мира блюда приготовленные из утки считаются праздничными. Как приготовить упитанную утиную тушку фаршированную апельсинами я уже рассказывала. Сегодня поговорим о мясе утиной грудке, которое достаточно специфическое, обладает ярким и особенным вкусом.

Готовят утиную грудку множеством способов. При этом все рецепты несложные, довольно легкие для желудка и низкокалорийные. Однако, как говорил русский классик: хорошо приготовленные утиные грудки все одинаковые – кожица зажарена до хруста, мясо нежное и сочное.

Мариновать грудки предварительно не обязательно, они и так получаются мягкими. Но «кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь», поэтому недлительное пребывание грудок в маринаде придаст птице дополнительные и интересные вкусовые нотки. Для маринада утки подходят многие продукты: соевый соус, винный уксус, лимонный сок, сухое вино, китайский соус, клюквенный или брусничный сок, горчица, оливковое масло, молотый мускатный орех, имбирь, апельсиновая стружка и пр.

Сервировать королевские утиные грудки можно как основное блюдо с гарниром, в качестве охлажденной закуски. Их можно включить в состав любого салата, к ним отлично подходит сладковатый ягодный или фруктовый соус… Правильно поданные утиные грудки способны украсить любой торжественный стол или воскресный семейный обед. Поэтому предлагаю познакомиться с по-настоящему царским рецептом – жареные утиные грудки на сковороде.

Вкусные и ароматные, сочные и нежные, аппетитные и нарядные, быстро и легко готовятся. Если хотите приготовить романтический ужин для двоих или запоминающуюся уютную семейную вечерю, то обязательно берите рецепт на заметку. Блюдо украсит любую трапезу и только своим видом уже вызовет аппетит.

Настала пора смотреть, как приготовить жареные утиные грудки на сковороде, рецепт подготовлен с пошаговыми фото

Ингредиенты

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – три-четыре столовые ложки
• Лимонный сок – три столовые ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Порошок имбиря – половина чайной ложки
• Молотый мускатный орех – половина чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Готовим утиные грудки

1. В емкости соединим все пряности и приправы для маринада: соевый соус, лимонный сок, горчицу, порошок имбиря, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешаем.
2. Утиные грудки помоем, обсушим бумажной салфеткой и с двух сторон немного надрежем, чтобы лучше проникал маринад в волокна.
3. Положим мясо в удобную емкость для маринования и зальем приготовленным соусом.
   

   Оставим утку мариноваться минимум на час, но можно выдержать и ночь.

4. При помощи силиконовой кулинарной кисточки смажем сковороду тонким слоем растительного масла и хорошо нагреем. Выложим на дно утиные грудки шкуркой вниз. Так кожура будет жариться, вытапливая собственный жир.
5. На среднем жаре обжарим утиное мясо с каждой стороны по 10 минут до приобретения золотистой корочки.
   

   На данном этапе получится мясо прожарки медиум. То есть температура продукта достигнет 65 градусов и приобретает внутри ярко-розовый цвет.

6. Если вы боитесь «недожаренного» мяса и хотите, чтобы утка полностью обжарилась и стала более нежной, то влейте в сковороду соус, в котором она мариновалась, закипятите, закройте крышкой и протомите на медленном огне еще 10 минут.

Готовые утиные грудки сервируйте к столу.

Кстати, подливу, в которой они тушились не выливайте, она очень вкусная! Можете ее использовать для заправки салатов, полить птицу или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, там публикуются анонсы новых рецептов.

Посмотрите еще рецепты на Вкусной кухне:

Запеканка из картофельного пюре с фаршем и грибами в духовке

Голубцы с рисом и грибами

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Утиные грудки с вишнёво-цитрусовым вкусом рецепт

Поделиться с друзьями:

Превратите жареные утиные грудки в элегантное блюдо во французском стиле, пожарив их до хрустящей корочки и подав с необыкновенным вишнёво-цитрусовым соусом. Чтобы вытопить из утки лишний жир, грудки сначала обжариваются на сковороде надрезанной кожей вниз, а затем доводятся до готовности в духовке. Так они получаются покрытыми изумительной хрустящей корочкой, а на небольшом количестве вытопленного жира готовится соус. Добавьте в него апельсиновый сок и цедру, порубленную черешню, лук шалот и портвейн руби. Вкус получается сладко-терпким, очень изысканным, под стать праздничной уточке.

Рекомендуем

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 утиные грудки без костей
• 1 большая или 2 мелкие луковицы шалота, измельчённые
• 1/4 ст. портвейна руби
• 1/3 ст. свежевыжатого апельсинового сока + 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 0,5 ст. замороженной черешни без косточек, разморозьте и грубо порубите

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Сделайте на коже утиной грудки ножом перекрёстные надрезы (в форме сетки). Посыпьте обе стороны каждой утиной грудки солью и чёрным перцем.


3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, положите утиные грудки кожей вниз. Жарьте, пока кожица не подрумянится, около 10 минут, переверните и обжарьте с другой стороны, 3 минуты. Положите обжаренные утиные грудки в форму для выпечки кожей вверх и поставьте в духовку. Выпекайте 12 минут. Достаньте утиные грудки из духовки и дайте им отдохнуть 5 минут.
4. Тем временем слейте большую часть утиного жира из сковороды и поставьте её обратно на средний огонь. Добавьте лук-шалот и жарьте до прозрачности. Влейте портвейн и апельсиновый сок, поскоблите дно сковороды. Добавьте цедру апельсина и нарезанную черешню и доведите до кипения. Варите около 5 минут, чтобы смесь выпарилась и загустела, разминая ягоды обратной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь из них больше вкуса при варке.

   Примечание

   Оставшийся утиный жир можно хранить в холодильнике, он отлично подходит для жарки картошки или яиц.

5. Нарежьте грудки наискосок на ломтики толщиной 0,5 см. Полейте вишнёвым соусом и наслаждайтесь!

Категории:

Утиная грудка Су-вид

Рецепт приготовления:

Нет человека, который бы родился с виртуозным умением готовить утку. Изысканно приготовленное блюдо из этой птицы подразумевает наличие определенного опыта и знаний. Утиная грудка должна иметь хрустящую корочку, но при этом само мясо должно быть розоватым внутри. Есть технология, приготовив блюдо по которой испортить его просто невозможно – Су-вид. Эта, своего рода, «волшебная палочка» способна выручить даже начинающего кулинара.

Как приготовить грудку утиную Су-вид

1. Для начала приготовим утиные грудки. Их необходимо ополоснуть и обсушить хорошенько. Не прорезая мяса, надрезать кожицу. После приправить со стороны кожи солью. Несколько по-другому со стороны мяса — листиками тимьяна, перчиком, солью.
2. Тщательно заворачиваем их в пищевую пленку. Готовятся они в нагретой водичке до 57 градусов на протяжении двух часов. Температуру необходимо постоянно контролировать (в случае ее повышения растворить в ней кубики льда, а при уменьшении – добавить кипятка).
3. Приготовленные утиные грудки, если подавать позже, то следует остудить в холодненькой воде и убрать, в случае необходимости, в холодильник. После нужно снова довести до прежней температуры.
4. Грудку вынимаем из пакета, обсушиваем, удаляем тимьян. Скопившийся сок, не выливаем – он понадобится при готовке соуса.
5. Разогреваем сковороду и обжариваем утиную грудку со стороны кожи приблизительно пять минут (это позволит жиру вытопиться), а после в течение полминутки со стороны мяса. Прежде чем перевернуть грудку, жир сливаем.
6. Накрываем уточку фольгой, и оставляем на несколько минут.
7. Для приготовления соуса из ягод увариваем бальзамический уксус, мед, винцо, мясные соки и звездочку бадьяна так, чтобы полученный состав уменьшился в объеме вчетверо. После бадьян удаляем, а в состав добавляем ягоды и варим минуточки две, помешивая.
8. Снимаем соус с огня, и вбиваем в него охлажденное сливочное масло (удобно сделать это при помощи венчика).
9. К моменту подачи блюда подготовленный соус слегка остынет, по желанию его можно подогреть.
10. Подаем кулинарный шедевр Су-вид нарезанными толщиной в 1 см ломтиками. Поливаем всю эту красоту соусом. По желанию можно украсить листочками мяты, дольками персика, инжиром или черносливом.

Прекрасным дополнением к блюду станет отварное брокколи и спаржевая фасоль. Приятного аппетита!

рецепты приготовления в домашних условиях

Во всем мире блюда из утки считаются праздничными. Упитанная утиная тушка, начиненная яблоками, традиционно украшает рождественскую трапезу, одним своим видом вызывая повышенный аппетит. Но не каждая хозяйка умеет вкусно ее приготовить. Эта процедура трудоемкая и требующая определенного опыта. Отличной альтернативой этому блюду могут стать запеченные или жареные утиные грудки — рецепты приготовления таких блюд довольно легкие, а поданные соответствующим образом они способны украсить любой стол.

Особенности приготовления

Первый вопрос, если вы собрались сделать блюдо с мясом утки, это выбор филе. Для того чтобы не возникло в процессе готовки проблем, следуйте некоторым советам:

1. Когда выбираете мясо в магазине, обращайте внимание на охлажденные филе. Замороженные лучше не брать, поскольку после охлаждения утка потеряет часть своих полезных свойств;
2. Обратите внимание на цвет: он должен быть темным. Ему присущ скорее серо-бордовый цвет. Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась;
3. Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Mar­get. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра. То есть филе будет жирным.
4. Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.

Многие не хотят готовить этот продукт, поскольку грудка довольна жесткая. Однако если ее предварительно замариновать, то мясо будет не только нежным, но и уйдет весь специфический запах, которым обладает мясо этой птицы.

Если вы хотите просто пожарить филе, то можно это осуществить и без добавления масла. Ведь у грудки достаточно жира, которого хватит для этого процесса. Кроме того, перед тем как жарить, не снимайте кожицу. В ней тоже есть жировая прослойка, которая сделает мясо более нежным. Если кожица неприемлема, снимите ее уже после того, как филе прожарилось.

Иногда бывает, что филе немного стягивается при жарке. Чтобы этого избежать достаточно сделать один хитрый шаг: острым ножом аккуратно сделайте надрезы на филе в виде решетки.

Чтобы не допустить жесткость мяса, рекомендуется жарить филе не полностью, а только с той стороны, где есть кожица. После этого его можно перевернуть и довести до готовности в духовке.

Для начала хорошенько моем филе. Обсушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. После этого приступаем к осуществлению разрезов на мясе, посыпаем его солью.

Режем яблоки на дольки. Выкладываем их на противень, после чего сверху укладывается мясо. Последний шаг – поливаем немного филе и яблоки соевым соусом. Далее закрываем духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Спустя 45–50 минут будет готова невероятно нежная грудка с чудесным ароматом.

Утиная грудка — рецепты приготовления

Как приготовить утиные грудки по-восточному

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки
• 2 красных болгарских перца
• 2 помидора
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ч. ложки сахара
• черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Утиные грудки промойте, обсушите салфеткой и замаринуйте в смеси лимонного сока и соевого соуса на 2 часа. Приправьте перцем, сахаром и солью. Подрумяньте на масле до румяной корочки. Переложите в сотейник, добавьте нарезанные полосками перцы и протертые через сито помидоры, тушите 1,5 часа.

Утиные грудки по-китайски

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки по 250 г
• 2 ст. ложки готового бамбукового соуса
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки сахара
• черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Грудки промойте, обсушите и замаринуйте в смеси бамбукового и соевого соусов на 2 часа. Приправьте перцем, сахаром и солью. Подрумяньте на гриле до появления аппетитного оттенка, после чего готовьте на пару 50 минут.

Готовим утиную грудку с вишневым соусом на сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 утиных грудки весом 200 г. каждая
• 1 ст. л. оливкового масла

для соуса:

• 1 лук-шалот или небольшая луковица
• 8 вишен (свежих или размороженных)
• 100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного)
• 2 ст. л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
• 1 ст. л. меда
• 20г. холодного сливочного масла

Способ приготовления:

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла – чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне – 4 минуты для прожарки medi­um rare, 6 минут для medi­um. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

Тарталетка с уткой и овощами

Ингредиенты:

• 1 желтый перец
• 1 луковица
• 0,5 баклажана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 кабачка
• 1 утиная грудка
• 500 г слоеного теста
• 100 г мягкого сыра зелень,
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тесто раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы и выпекайте его при температуре 200 С 20 минут.
2. Лук, перец, баклажан, кабачок и грудку порежьте порционными кусочками.
3. На оливковом масле обжарьте лук, затем добавьте грудку и тушите 10 минут.
4. Затем добавьте кабачок, баклажан и перец и обжарьте еще 7 минут.
5. Готовое тесто разрежьте вдоль на 3 части.
6. Первый корж смажьте мягким сыром, на сыр выложите овощи и утку.
7. Затем положите второй слой теста и повторите слой сыра и слой овощей и грудки. Накройте все третьим слоем теста.

https://www.youtube.com/watch?v=BSv7_TqP5‑k

Утиная грудка в овощном маринаде – рецепт в мультиварке

Утка — мясо с очень насыщенным вкусом. Предлагаем попробовать настоящий деликатес — утиные грудки. Чтобы ломтики не деформировались во время готовки, со стороны кожи следует сделать сеточку из неглубоких надрезов. Это позволит жиру лучше вытопиться, а мясу пропитаться и самим жиром птицы, и овощным соком, а значит, не высохнуть при тепловой обработке. Увеличив время тушения до 1–1,5 ч, по этому рецепту можно готовить и другие части утиной тушки (мясо на кости).

Ингредиенты:

• 2 утиных филе
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• 1 ст. л. муки или крахмала
• 20 мл соевого соуса
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 маленький пучок петрушки
• несколько веточек тимьяна
• сливочное масло для жарки
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Посолить и поперчить утиные грудки. Добавить соевый соус и тимьян. Очистить болгарский перец от семян и перегородок, нарезать соломкой. Нарезать помидоры мелкими кубиками. Мелко порубить зеленый лук и петрушку. Выбрать режим «Тушение», распустить сливочное масло. Готовить овощи 15 мин до размягчения. Взбить горячий соус блендером. Если соус жидковат, добавить муку. Выбрать режим «Жарка», разогреть сливочное масло. Обжаривать мясо 10 мин до золотистой корочки. Добавить соус в чашу мультиварки к утиным грудкам, тушить еще 15 мин.

Рецепт приготовления салата с уткой, сельдереем и ягодами

Утиная грудка в апельсиновом соке — классическое блюдо французской кухни. Эту идею можно использовать и в салате.

Время приготовления: 45 мин Количество порций:

Ингредиенты:

• 1 утиная грудка с кожей (примерно 200 г)
• 1 небольшой корень сельдерея (200 г)
• 2 средние моркови
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 апельсин
• горсть миндальных орехов
• ягоды (смородина, малина, земляника — на выбор)

Заправка:

• 200 г йогурта
• соль,
• перец черный молотый —по вкусу

Способ приготовления:

Сделать крестообразные надрезы на коже утиной грудки. Это необходимо для того, чтобы при жарке грудка не деформировалось. Не следует удалять кожу, так как есть риск сильно пересушить мясо. Посолить грудку, поперчить и жарить на растительном масле по 1 мин с каждой стороны. Накрыть фольгой и поставить в теплое место. Очистить сельдерей, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики сельдерея нарезать более мелко — шашечками. Добавить сельдерей к утиной грудке — он напитается выделившимся мясным соком и прогреется. Нарезать грудку ломтиками толщиной 0,5 см. Срезать с апельсина цедру вместе с мембраной. Затем аккуратно вырезать мякоть. Отварить морковь, нарезать тонкими косыми ломтиками. Для заправки выжать в йогурт апельсиновый сок из остова, посолить, поперчить. Сервировать салат.

Идеально приготовленная утиная грудка имеет степень прожарки медиум: мясо внутри розовое, в середине еще остается темным. Сок, оставшийся после жарки, дополнит вкус заправки. Вместо цельных орехов можно использовать готовые миндальные лепестки. Вкус клубня сельдерея достаточно насыщенный. Чтобы его смягчить, достаточно заменить клубень на черешковый сельдерей. Для сервировки салата нужно смешать ломтики сельдерея, моркови, дольки апельсина и выложить их горкой на тарелку. Сверху — ломтики мяса. Украсить блюдо ягодами и посыпать рублеными орехами. Заправку подать отдельно.

Утиная грудка в картофельной шубке на яблоках с пряным соусом

Белорусско-польское блюдо. Пряные ягодные соусы с кислинкой прекрасно дополняют вкус утки. Можно готовить утиную грудку без торчащей кости, но с кожей, которая защитит мясо от пересыхания, с одной стороны. С другой стороны, барьером выступит картофельная шубка.

Ингредиенты:

• 2 средние утиные грудки с кожей
• 100–120 г картофеля
• 50 г твердого сыра (например, российского)
• 50 г муки
• 20 г свежего шпината
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 2 ч. л. пастообразной горчицы
• 1/2 яблока
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус:

• 100 мл портвейна
• 100 г ягод черной смородины
• 3–4 бутона гвоздики
• 1 звездочка бадьяна

Гарнир:

• 1 зеленое яблоко
• растительное масло для жарки

Сделать в утином филе продольный несквозной надрез, на коже — неглубокие ромбообразные надрезы. Посолить, поперчить, натереть горчицей. Обдать кипятком шпинат. Смешать с тертым на крупной терке сыром и половинкой яблока, очищенного от кожуры и семян и нарезанного мелкими кубиками. Начинить утку получившимся фаршем. Натереть очищенные картофель и морковь на крупной терке. Смешать с мукой, солью и яйцом. Обвалять утиную грудку в муке и со стороны мяса — в картофельной шубке. Обжаривать (запечатать) на сковороде на раскаленном растительном масле по 5−6 мин с обеих сторон. Запекать в духовом шкафу при температуре 160 °С в течение 8−10 мин. Для гарнира нарезать яблоко кружочками, удалить сердцевину, обжарить на растительном масле с обеих сторон. Измельчить 50 г черной смородины в блендере с 50 мл воды. Уварить наполовину портвейн, положить в него протертые ягоды, проварить, добавить специи и целые ягоды.

В ягодный соус можно добавить соки, оставшиеся после жарки мяса, чтобы он приобрел мясной вкусовой оттенок. Вместо черной смородины используйте клюкву, бруснику, красную смородину, вишню.

Филе утки в духовке

Тем, кто не хочет после приготовления разделывать тушку, можно приготовить блюдо из кусочков утиной грудки. Утиное филе в духовке можно сочетать с любым гарниром, а запечь его­ можно с имбирем и медом – вкусно и лаконично. 

Ингредиенты:

• филе утиное – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• имбирь – 30 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• перец, соль – на вкус;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Нарежьте филе на небольшие лепешки-медальоны (примерно по 0,5 см). Отбейте мясо кухонным молотком. Натрите филе солью, перцем, а затем обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты, переложите в тарелку. На сковороду поместите измельченный чеснок, имбирь. Слегка поджарьте. Поместите все ингредиенты в форму для запекания, полейте медом и выжатым из апельсина соком, соевым соусом. Отправьте блюдо готовиться в духовой шкаф при 180 градусах на­40–50 минут.

Хозяйкам на заметку

• Чтобы при обжаривании утки кожа не стягивала мясо, надрежьте ее в виде решетки.
• Если будете готовить запеченные или жареные утиные грудки с яблоками, выбирайте плоды поздних сортов, собранные перед первыми заморозками: у них насыщенный вкус и упругая мякоть, которая не превратится при приготовлении в кашицу. Отличная альтернатива яблокам – мандарины с кислинкой.
• После жарки утиного филе с кожей на сковородке останется немало жира — пожарьте в нём картошку, получится очень вкусно.

Теперь утиная грудка точно получится вкусной и сочной! Приятного аппетита!

простые рецепты блюд из филе утки для правильного питания

Автор Svetla На чтение 5 мин. Просмотров 7 Опубликовано 12.05.2016

Предлагаю небольшой обзор, в котором вы найдете несколько идей, как приготовить утиную грудку для ПП. Цель данной статьи — собрать в одном месте простые рецепты блюд из утки и осветить основные приемы, помогающие сделать из казалось бы не диетического мяса еду полностью удовлетворяющую требованиям правильного питания.

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей, так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Пример рецепта приготовления филе утки с кожей для правильного питания можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

• Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
• Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
• Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для ПП грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по-разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один ПП рецепт приготовления утиной грудки —  в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот вариант приготовления отлично подойдет для праздничного стола.

Рецепты из утиного фарша

Ради любопытства мной были разработаны и опробованы рецепты из утиного филе, перемолотого в фарш. Перекручиваю его самостоятельно, из окорочков. Можно купить и готовый, но я не доверяю производителям — наверняка подкручивают туда какое-нибудь непотребство.

Для приготовления фарша утиные ножки предварительно зачищаю от кожи и жира, филе перекручиваю, а косточки замораживаю для приготовления бульонов.

Для фарша предпочитаю использовать окорочка по нескольким причинам:

• Во-первых, они в два раза дешевле, чем грудка.
• Во-вторых, хорошего сочного фарша без соединительной ткани не получить — к окорочках ее предостаточно, а вот в грудке почти нет.

На данный момент опробовано два рецепта блюда. Утка, капуста и яблоки — это наиболее вкусное для меня сочетание, поэтому набор ингредиентов в обоих случаях практически идентичен, технологии же отличаются кардинально.

Советую приготовить голубцы из капусты фаршем из утиного филе — очень вкусно, сочно и ароматно. Рецепт опробовала зимой, используемые капустные листья были толстоваты, но даже это не испортило впечатление от блюда. Представляю какая вкуснота получится из молодой капусты.

Рецепт приготовления митболов из филе утки с тушенной капустой — полноценное вкусное и сытное второе блюдо. Что-то среднее между голубцами и тушеной капустой с уткой. Однако у митболов есть явное преимущество перед перечисленными блюдами:

• Готовятся они проще чем голубцы — не надо возиться с капустными листьями.
• Усваиваются лучше, чем тушеная утка — мясо в виде фарша легче переваривается.

 

Как видите даже из утки можно приготовить вкусные диетические блюда для ПП. Следите за обновлениями сайта, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты.

 Худейте вкусно с fordiets.ru

Утиная грудка с горчичным соусом, картофелем с утиным жиром, гарниром и фризе | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

5 средних красных картофелин, нарезанных четвертинками

Кошерная соль

Фасоль 1/4 фунта, обрезанная

Две утиные грудки по 8 унций

Около 1 столовой ложки оливкового масла плюс еще для приготовления

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1/4 стакана белого вина

1/4 стакана куриного бульона

1 1/2 столовой ложки цельнозерновой горчицы

Щепотка измельченного красного перца

3 веточки свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, нарезанных

1 пучок фризе, рыхлый, вынутый из сердцевины

Обжаренная утиная грудка с бальзамическим соусом из ежевики

Побалуйте себя этим рецептом обжаренной утиной грудки с хрустящей кожицей, подаваемой с бальзамическим соусом из ежевики без сахара.Он идеально подходит для необычных, но простых в приготовлении блюд кето, палео или Whole30.

В утке есть что-то, что, кажется, зарезервировано для модных ресторанных мероприятий.

На мой взгляд, это произошло потому, что я всегда считал, что для правильного приготовления требуется серьезное ноу-хау. Плохо приготовленная утка может быть жирной, жевательной и неприятной для неба.

Как оказалось, приготовить идеально приготовленную утиную грудку в домашних условиях намного проще, чем можно подумать.

Главное — просто контролировать нагрев и позволять сковороде делать всю работу.

Если начать с низкой температуры приготовления, у всего жира есть шанс отшелушиться, а кожица станет хрустящей, не пережаривая мясо.

Процесс настолько прост, что, возможно, я никогда больше не закажу утку в ресторане.

(Шучу, все равно утку заказывать всегда буду).

Ингредиенты для обжаренной утиной грудки с бальзамическим соусом из ежевики

Для этого рецепта вам понадобится:

• 2 половинки утиных грудок без костей с кожей
• свежая ежевика
• куриный бульон с низким содержанием натрия или костный бульон
• лук-шалот
• имбирь
• свежая мята
• масло авокадо
• морская соль и черный перец

Как приготовить Утиная грудка Pan-Sear

Начните с похлопывания по утиным грудкам насухо, затем используйте зубчатый нож, чтобы надрезать кожу в виде заштрихованных штрихов, стараясь не порезать мясо.

Обильно приправьте утку морской солью и черным перцем.

Нагрейте чайную ложку масла авокадо в тяжелой сковороде на слабом огне, затем добавьте утиную кожу стороной вниз.

А теперь пора позволить волшебству случиться. Дайте утке вариться примерно 15-20 минут, пока жир не растопится, а кожа не станет коричневой.

Увеличьте огонь и готовьте еще пару минут, пока кожица не станет полностью коричневой и хрустящей, затем переверните грудку.

Продолжайте готовить еще 3-5 минут, пока грудка не приготовится по вашему вкусу.

Время будет варьироваться в зависимости от толщины утиной грудки, но мне нравится стремиться к внутренней температуре около 130–135 ° F для средней прожарки.

Переложите утиные грудки на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.

Как приготовить бальзамический соус из ежевики

После приготовления утки слейте остатки жира со сковороды, оставив на сковороде около 2 столовых ложек.

Pro Совет: Сохраните лишний жир! Его вкус не имеет себе равных при приготовлении пищи, особенно при жарке овощей.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте измельченный лук-шалот и имбирь и обжарьте около минуты до появления аромата.

Добавьте в сковороду ежевику, куриный бульон, бальзамический уксус и измельченную мяту.

Когда ежевика начнет размягчаться, начните разбивать ее ложкой.

Уменьшите огонь до минимума и тушите соус около 15 минут, пока он не загустеет и не уменьшится примерно наполовину.

Процедите соус через сито с мелкими ячейками, надавливая ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Приправить соус морской солью по вкусу.

Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками, полейте ложкой ежевичного соуса, подавайте и наслаждайтесь!

Больше рецептов карнавальных брюк

Обжаренная утиная грудка с бальзамическим соусом из ежевики

Побалуйте себя рецептом хрустящей обжаренной утиной грудки с бальзамическим соусом из ежевики без сахара.Он идеально подходит для причудливой, но простой в приготовлении еды кето, палео или Whole30.

Кухня Кето, Палео, Всего30

• 2 половинки утиных грудок без костей с кожей, около 6 унций каждая
• 1 чайная ложка масла авокадо или другого жареного масла
• 1/4 стакана рубленого лука-шалота
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 6 унций свежей ежевики
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• Морская соль
• свежемолотый черный перец

• Промокните утиную грудку насухо.Сделайте надрезание кожи зубчатым ножом в виде штрихов, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки морской солью и черным перцем.

• Нагрейте масло авокадо в тяжелой сковороде на слабом огне, затем добавьте утиную грудку кожей вниз. Готовьте примерно 20 минут, пока жир не станет жидким, а кожа не станет коричневой.

• Увеличьте огонь и готовьте, пока кожица не станет полностью коричневой и хрустящей, примерно 3-4 минуты.Переверните грудку и готовьте еще 2-3 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F. Переложите утку на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.

• Слейте жир со сковороды, оставив на сковороде 2 столовые ложки. Установите средний огонь и добавьте лук-шалот и имбирь. Варить до появления аромата около 1 минуты.

• Добавьте в сковороду ежевику, куриный бульон, бальзамический уксус и мяту. Разбейте ежевику ложкой, пока она станет мягче.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус, пока он не загустеет и не уменьшится примерно наполовину.

• Процедите соус через мелкоячеистое сито, затем приправьте морской солью по вкусу. Нарежьте утиную грудку и полейте соусом перед подачей на стол.

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Как идеально приготовить хрустящую утиную грудку — Джесс Прайлс

У идеальной утки будет золотистая хрустящая кожа, а мясо останется розовым и сочным.Вот как это сделать.

Приготовить утку до совершенства несложно, но наличие подходящих инструментов определенно может помочь. Во-первых, сама утка — мне очень нравятся утиные грудки Рохана из продуктов D’Artagnan. Они имеют исключительно хорошую цену и легко доступны, или вы можете заказать их прямо в Интернете. Во-вторых, вам понадобится подходящая сковорода, чтобы действительно покрыть хрустящую корочку, а сковорода с антипригарным покрытием не порежет ее. Я клянусь своей чугунной сковородой Butterpat или этими пятислойными сковородками из нержавеющей стали от Madein.

Настоящая уловка здесь состоит в том, чтобы надрезать кожицу перед приготовлением, что позволит жиру стекать немного быстрее. Тогда это так же просто, как начать готовить эту утиную шкуру — и, вероятно, гораздо дольше, чем вы думаете! Считайте кожу и жир защитным барьером. Это даст вам много времени, чтобы улучшить золотистую хрустящую корочку, прежде чем мясо начнет пережариваться. Таким образом, этот метод приготовления будет 85/15 — большую часть времени готовят на одной стороне, прежде чем перевернуть.

Примечание к рецепту: грудки рохана маленькие, поэтому я готовлю 15 минут, затем 5 минут.Для больших утиных грудок, возможно, потребуется готовить немного дольше, но убедитесь, что дополнительное время готовится кожей вниз, например 20, а затем 5 минут. Также полезно иметь качественный термометр для мяса для контроля внутренней температуры.

Распечатать значок часов

2 утиные грудки

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки перца

---

1. Достаньте утиные грудки из упаковки и промокните их бумажным полотенцем.
2. Используйте острый нож, чтобы надрезать кожу — я делаю их каждые 1/2 дюйма, но вы также можете заштриховать. Мясную сторону приправлять только солью и перцем.
3. Поставьте сковороду из нержавеющей, углеродистой стали или чугуна на средний огонь и сразу же положите в нее утиную грудку кожей вниз. Слегка надавите на них, чтобы кожа полностью соприкоснулась с посудой.
4. Оставить утиной кожей вниз на 12-15 минут. Вы должны начать видеть много жира на сковороде — это отшелушивание утиного жира, а также причина, по которой вам не нужно класть жир на сковороду для начала.
5. Переверните утку и готовьте еще 3-5 минут. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру около 130 ° F.
6. Снимите утку со сковороды, затем положите ее кожицей вверх на 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Глазированная утиная грудка | Великолепие меда и сои

Мы подали эту утиную грудку в медовой и соевой глазури с зелеными бобами, украшенными жареными кешью.Это блюдо представляет собой ароматный рецепт утиной грудки, покрытой восхитительно медовой глазурью. Его легко и быстро приготовить. Утиная грудка не должна быть страшной. Вот как это правильно приготовить. Утиные грудки получают полный импульс вкуса с легкой пряной глазурью. Вы можете положить его на стол менее чем за полчаса, и вашей семье и друзьям он понравится. Бобы добавляют приятный контраст вкусу и текстуре.

Если вы любите утку, попробуйте другие наши вкусные рецепты.

Утка с бок-чой | Полный восточного обещания |

Острое карри с уткой | Аппетитное искушение из Кералы |

Соус Хойсин | Стоит затраченных усилий

Зеленая фасоль | Из житницы Италии |

Состав

• 4 утиные грудки
• Порошок китайских пяти специй
• Оливковое масло
• 2 столовые ложки меда
• 4 столовые ложки легкого соевого соуса
• 200 г стручковой фасоли
• 85 г поджаренных кешью
• 80 мл Арахисовое масло
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• 80 мл рисового винного уксуса
• Детские травы для украшения

Инструкции

1

Надрежьте кожу утиных грудок очень острым ножом.

2

Обильно приправить утиную грудку солью и пятью специями и тщательно втереть в кожу.

3

В небольшую миску добавьте мед, сою и немного оливкового масла. Венчик для смешивания

4

Положите утиную грудку в средне теплый сковородку кожицей вниз и готовьте 4-5 минут до румяной и хрустящей корочки.

5

Переверните грудку и готовьте еще 2 минуты.

6

Непосредственно перед тем, как утка будет готова, сбрызните ее медом и соевым соусом.

7

Перемешайте утку с медом и соей и варите, пока жидкость не превратится в сиропную глазурь.

8

Переложите утку на теплую тарелку и оставьте на 5-10 минут.

9

Пока утка отдыхает, в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить фасоль и варить не более одной минуты.

10

Тем временем слегка раздавите кешью пестиком в ступке.

11

Слейте воду из бобов. Взбейте масло, сахар и уксус вместе с приправой.

12

Добавьте бобы в винегрет по вкусу.

13

Для подачи поместите салат из фасоли не по центру. Нарежьте утку и положите рядом.

14

Полить оставшимся соком из кастрюли и закончить, сбрызнув винегретом.

Банкноты

Если нет арахисового масла — достаточно подсолнечника Если у вас нет пальмового сахара, используйте коричневый сахар. Если у вас нет рисового уксуса, подойдет белый винный уксус

Подбор вина

Из-за насыщенного вкуса утки вам нужно хорошее вино с хрустящей корочкой, чтобы преодолеть вкус.Мы подали Villebois Prestige Sauvignon Blanc 2018. Классический, изысканный и сухой. Эта роскошная капля обладает всей изысканностью и характером Sancerre. Но это не так. Потому что это было бы незаконно. Возьмите кусок сливочного козьего сыра, несколько шикарных крекеров и сходите с ума. Доступен в магазине Naked Wines

рецептов утки | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Наш простой рецепт обжаренной утиной грудки с роскошной карамелью и черничным соусом быстро готовится и отлично подходит для ужина или ужина в будние дни…

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черникой и карамелью → Д’Артаньян

Этот очень простой рецепт сочетает в себе утиную грудку со сладким и острым цитрусовым соусом, который быстро смешивается и идеально подходит для ужина в будние дни.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусово-медовым соусом → Д’Артаньян

Вот базовый рецепт су-видео с использованием нашей эксклюзивной утиной грудки Рохана. При желании добавьте в вакуумный пакет свои любимые свежие травы или другие ароматические вещества …

Посмотреть рецепт Утиная грудка Sous Vide → Д’Артаньян

Этот рецепт насыщенной сливочной пасты карбонара готов менее чем за 20 минут.Наш копченый утиный бекон делает эту сытную еду особенной.

Посмотреть рецепт Утиный бекон карбонара → Д’Артаньян

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет сиять естественному богатому вкусу нашей Роханской утки. Добавьте свои собственные ароматические вещества или специи для настройки.

Посмотреть рецепт Легкая жареная целая утка → Д’Артаньян

Попробуйте этот простой рецепт хрустящих вонтонов с начинкой из утки. Заранее приготовьте полностью приготовленную начинку и быстро обжарьте прямо перед этим…

Посмотреть рецепт Утиные вонтоны с острым соусом для окунания хойсин → Д’Артаньян

Этот легкий рецепт салата — классический в Гаскони, регионе на юго-западе Франции, который славится своим кулинарным мастерством с уткой. С тремя видами утиных ч …

Посмотреть рецепт Гасконский салат Арианы с уткой → Д’Артаньян

Этот простой рецепт салата из утки в тайском стиле станет прохладным первым блюдом или легким летним обедом с пикантной и освежающей заправкой для винегрета с лаймом.

Посмотреть рецепт Хрустящий салат из утки с тайской заправкой из чили и лайма → Александр Бернар

Этот простой рецепт жареной утки подается с богатым восстановительным соусом из портвейна и является отличным выбором для красивого ужина.

Посмотреть рецепт Хрустящая утка с соусом из портвейна → Д’Артаньян

Наш рецепт гребешков, обернутых утиным беконом, идеально подходит для развлечения. Для этого рецепта используйте самые большие и свежие морские гребешки.

Посмотреть рецепт Гребешки в утином беконе → Дэвид Танис

В этом рецепте утиные грудки по-московски заправлены толчеными горошинами перца, душистым перцем и ягодами можжевельника. Сладкий запеченный инжир — идеальное дополнение …

Посмотреть рецепт Двойная утиная грудка с запеченным инжиром → Дэвид Лейте

В этом классическом португальском рецепте мы используем мясные утиные грудки с маслинами, беконом и портвейном.Это впечатляющая еда для семьи и друзей …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черными оливками → Дженнифер МакЛаган

Этот великолепный и простой рецепт утиной грудки предлагает идеальный баланс сладкого, терпкого, насыщенного и яркого, и подается со свежей зеленью.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с ежевикой → Энн Уиллан

В этом легком рецепте утиной грудки сладко-терпкая вишня, фруктовое красное вино, малиновое желе и немного красного винного уксуса составляют идеальный соус для сковороды.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с вишней → Сара Моултон

В этом легком рецепте приготовления на гриле наши сочные и ароматные свиные отбивные Berkshire получают пикантный вкус от простого цитрусового сливочного масла.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусовым маслом → Сара Моултон

Попробуйте этот простой и быстрый рецепт обжаренной утиной грудки с имбирно-виноградным соусом от Сары Моултон. Ароматизированный рисовым уксусом и дижонской горчицей, са …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с имбирным виноградным соусом →

Идеально обжаренная утиная грудка с луком Чиполлини

Я всегда ищу идеально обжаренную утиную грудку.Эта обжаренная утка с луком чиполлини использует технику, которая каждый раз дает идеальную утку.

Обожаю обжаренную утиную грудку. На протяжении многих лет я работал над техникой, обеспечивающей получение хорошо топленого жира из мяса идеально средней прожарки.

Как вывести жир из опаленной утки:

Вместо того, чтобы надрезать кожицу в виде перекрестной штриховки, я делаю надрез как у картофеля-хассельбэка. Я разрезаю кожу с шагом 1/8 дюйма под углом. Я считаю, что при этом жир удаляется намного быстрее.Это потому, что на коже гораздо больше мест, из которых может выводиться жир. Я также считаю, что конечный продукт выглядит так красиво.

Ознакомьтесь с моими другими рецептами обжаренной утки здесь.

Эта техника даст вам идеально приготовленную утиную шкуру каждый. Один. время.

Когда моя кожа хорошо подрумянится, я просто переворачиваю и немного увеличиваю огонь. Google скажет вам готовить при внутренней температуре 135º. Я обнаружил, что если вынуть его из сковороды при 135 °, то утка станет пережаренной.Это потому, что он будет продолжать готовить на огне. Я готовлю его примерно до 125ºF, перекладываю на тарелку. Я накрываю фольгой, чтобы она продолжала готовиться до средней прожарки. Однако вы можете приготовить ее до 135º и вплоть до 165º, если вы предпочитаете хорошо прожаренную утку.

Какую сковороду следует использовать для обжаривания утиной грудки?

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Я предпочитаю чугунную сковороду вроде этой от Lodge.

Но вы также можете приготовить утиные грудки в красивой сковороде из углеродистой стали, например, от Mauviel, и все равно получите красивые, идеально обжаренные утиные грудки.

Если вы приготовили эту обжаренную утку с луком чиполлини, пожалуйста, оцените ее и оставьте комментарий ниже! Вы также можете подписаться на меня и поделиться своими творениями, отметив меня! Я хотел бы разместить ваше творение #triedandtruerecipes в моей ленте!

Жареные овощи:

• 10 унций лука чиполлини
• 12 унций обрезанных и тонко нарезанных грибов кремини
• 10 унций порезанных зеленых бобов по-французски, свежих или замороженных (размороженных, если замороженные)
• 4 очищенных и нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла по желанию
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 чайная ложка сухой петрушки
• Соль и перец по вкусу

Пюре из сладкого картофеля:

• 2 очищенных сладких картофеля (или 1 сладкий картофель и 4 небольших картофеля с юконским золотом) и нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана цельного молока плюс еще, при необходимости
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки паприки
• Соль и перец по вкусу

Приготовьте лук и картофель Чиполлини:

• Доведите до кипения воду в средней кастрюле.Добавить лук чиполлини (без кожицы) и варить 3 минуты. С помощью шумовки переложите лук в миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут, оставив воду в кастрюле кипящей.

• Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 минут, пока он не станет мягким.

• Когда лук достаточно остынет, аккуратно очистите 1 слой лука, срезав небольшую полоску с нижней части лука и снимая верхний слой с лука.Отложите очищенный лук в сторону.

Приготовьте пюре из сладкого картофеля:

• Выключите огонь и перелейте картофель в дуршлаг, чтобы он высох, и снова поставьте кастрюлю на плиту. Верните картофель в кастрюлю и дайте ему высохнуть на остаточном тепле от плиты.

• Добавьте к картофелю масло, молоко, сметану, чесночный порошок и перец.

• С помощью ручного миксера взбивайте до однородной кремообразной массы, при необходимости добавляя еще молока.Попробуйте и приправьте солью, перцем и, если хотите, чесночным порошком или перцем. Отложите и согрейте.

Приготовьте утку:

• Промокните утиную грудку насухо. Используя острый нож для очистки овощей, надрежьте кожу под углом с шагом 1/8 дюйма, пока кожа не будет полностью обработана от края до края.

• Поставьте сковороду на плиту и положите утку кожей вниз. Уменьшите огонь и варите 7 минут, пока жир не начнет вытекать.Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока кожица не станет очень золотисто-коричневой и хрустящей, еще 6-8 минут. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы кожа не горела.

• Переверните утку и включите средний огонь. Варить 5-10 минут или пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Чтобы приготовить средне-прожаренное мясо, готовьте утку при температуре около 120 ° F в самой толстой части грудки. Примечание: Не измеряйте температуру утки через кожу. Проколите мякоть, чтобы получить точное значение температуры.

• Переложите утку на тарелку и плотно накройте фольгой. Отложите в сторону.

Жарить овощи:

• Слейте все, кроме 1 столовой ложки утиного жира. При желании растопите масло в жире на среднем или сильном огне.

• После того, как он растопится и станет пенистым, добавьте лук чиполлини и грибы и готовьте в течение 10 минут, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся, а лук чиполлини не станет золотисто-коричневым с верхних и нижних частей.Приправить солью, перцем, тимьяном и петрушкой.

• Добавьте стручковую фасоль и чеснок и перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты или пока стручковая фасоль не станет нежной хрустящей и ярко-зеленой. Выключите огонь.

Для подачи:

• Выложите затор на тарелку и с помощью тыльной стороны ложки распределите его по половине тарелки. Сверху выложите грибы, лук и стручковую фасоль. Нарежьте утку тонкими ломтиками и разложите веером ломтики каждой тарелки.Наслаждаться!

калорий: 418 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 32 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 129 мг | Натрий: 220 мг | Калий: 1458 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1568 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 156 мг | Железо: 7 мг

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им!

Как приготовить идеальную утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую пикантную кожуру — награда настолько хороша, что делает утомительную работу по ощипыванию стоящей.Развить эту корочку и получить сочную серединку средней прожарки легко в теории, но на практике это может быть непросто.

За свою жизнь я приготовил много водоплавающих птиц, используя птиц из разных регионов с разнообразным рационом. Эти переменные делают диких уток и гусей уникальными и вкусными, но они также усложняют им приготовление пищи. Водные птицы всегда требуют интуитивного приготовления.

Это руководство можно использовать в качестве основы для получения правильно обжаренных утиных и гусиных грудок каждый раз.Этот метод лучше всего работает с ощипанными щипками, такими как кряквы, шилохвости, лесные утки и вижины. Он также отлично подходит для маленьких нежных гусей, таких как пятнистые, снежные и мелкие канады.

Если вы работаете с дайверами, я рекомендую ознакомиться с советами Кэла по приготовлению уток для ныряльщиков. Если у вас грудка канадского гуся, этот рецепт стейк-хауса из гуся — одно из моих самых любимых блюд из дичи.

Знайте, с чем вы работаете
При приготовлении утиной или гусиной грудки я сначала проверяю количество жира.Я видел птиц с толстым слоем жира, который напоминает домашнюю Московию, и я видел птиц с такой слабой изоляцией, что кожа была почти прозрачной. Жир имеет значение при приготовлении пищи, потому что он препятствует передаче тепла. Утка с небольшим количеством жира или без него будет готовиться очень быстро. У утки с большим количеством жира потребуется немного больше времени.

Сухая кожа — это хрустящая кожа
Чтобы кожа стала хрустящей, кожа должна быть сухой. Если мясо свежее, для него не потребуется ничего, кроме хорошей кляксы бумажных полотенец.Замороженное мясо выделяет много жидкости при оттаивании. В этом случае промокните его насухо и дайте остыть в холодильнике в течение часа или двух.

Забейте кожу
Секрет хрустящей кожи — в удалении жира. Лучший способ сделать это — надрезать кожу, сделав штриховку острым ножом. Во время резки потяните за кожу пальцами, чтобы убедиться, что вы разрезаете только кожу и жир, а не мясо под ними. Если есть отверстия от гранул, будьте осторожны и обработайте эти участки.Если у вас есть утиная или гусиная грудка с небольшим количеством жира или без него, я бы не надрезал нежную кожу, чтобы избежать риска проткнуть мясо.

Достаньте из холодильника и приправьте
Вытащите мясо из холодильника примерно за час до приготовления. Это важно по двум причинам. Во-первых, мясо готовится более равномерно. Во-вторых, при попадании холодной кожи на горячую сковороду образуется конденсат. Эта дополнительная влажность препятствует образованию хрустящей корочки.

Вытащив птицу из холодильника, можно приправить морской солью и треснутым перцем. Чем дольше соль остается на коже, тем больше влаги она вытягивает. Просто помните об этом и при необходимости высушите еще раз перед приготовлением.

Perfect Pan-Sear
Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Чугун особенно полезен для сытой птицы, потому что он нагревается дольше, и у жира остается больше времени.

Выбрав сосуд, положите грудку кожицей вниз в холодную кастрюлю.Не нужно использовать масло для жарки (подробнее об этом позже). Если вы готовите более одной грудки, не переполняйте сковороду. Теперь включите конфорку между средним и средне-сильным. Когда грудь нагреется, вы должны услышать, как грудь мягко шипит и булькает. Если жарится громко, убавьте огонь.

По мере того, как грудка готовится, она сжимается и поднимается вверх в центре. Используйте лопатку и осторожно надавите на центр, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей. Переверните, когда корочка станет коричневой и хрустящей.Это займет около 2 минут для утки и около 4 минут для гуся.

Продолжайте шептать на противоположной стороне, чтобы закончить. Общее время приготовления должно составлять около 5 минут для маленькой утки, 6 минут для большой утки и 8 минут для гусиной грудки. Вы стремитесь к степени прожарки от средней до степени прожарки, которая составляет 130 градусов. Я предпочитаю нагреть мясо до 128 градусов и дать ему остыть, пока оно отдыхает. Вы можете надавить на мясо, чтобы почувствовать его степень готовности, как на стейки.

Горячий или холодный?
А теперь вернемся к спорам о холодной сковороде и растительном масле.Я запускаю большую часть своих ощипанных водоплавающих птиц в холодном режиме, но из этого правила есть исключение. Помните, что жир является препятствием для передачи тепла? Жирную птицу следует начинать с холодной сковороды, чтобы жир вытерся, не обжигая кожу и не приобретая жевательную консистенцию.

Если вы приготовите утку с очень небольшим количеством жира без масла, она сразу приготовит мясо. Вы получите либо переваренное мясо с хрустящей кожицей, либо идеально приготовленное с резиновым кожицей. Чтобы исправить эту ситуацию, я обжариваю грудку на сковороде, предварительно нагретой между средним и средне-сильным огнем, с небольшим количеством растительного масла.Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока температура не достигнет 128 градусов. Этим методом я также лечу утиные или гусиные грудки без кожи.