Какой сыр хорошо плавится в духовке: Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

Какой сыр хорошо плавится и что делать, если этого не происходит

Конечно, домашней пицце обрадуются уж хотя бы потому, что сделана она своими руками. Но, согласитесь, обмануть ожидания своих домашних, совсем уж неловко. Как выбрать сыр, который гарантировано расплавится и что сделать, чтобы блюдо точно получилось? Об этом наш короткий рассказ.

Сыр который хорошо плавится и тянется

Абсолютно точно хорошо плавятся при нагреве лишь молодые сыры. Сорта Моцарелла и более близкий нам Сулугуни, вообще чемпионы в этом. Сыр который хорошо плавится непременно должен содержать достаточное количество влаги, а в составе его присутствовать умеренное количество жира.

К легко плавящимся сырам относят также Эмменталь и Чеддер, но дороговизна этих сортов редко позволяет насладиться ими в полной мере. Что делать, ведь так много рецептов заканчивается манящей фразой: «выдержать блюдо в духовке до расплавления сыра»?

Для начала давайте узнаем, что нужно для расплавления сыра, а затем решим какой сыр хорошо плавится в духовке, если воспользоваться некоторыми малоизвестными хитростями.

1. Если по рецепту допустимо использование сычужных сыров, то уже названная Моцарелла и подобный ей Сулугуни полностью закрывают вопрос. Эти сыры достаточно натереть и нагреть, растекутся они по блюду со стопроцентной гарантией.
2. Раз уж для расплавления сыра требуется влага, почему бы её не добавить? Обычно это делают, подливая к натёртым сырам сливки. Годится продукт любой жирности, но лучше начните с умеренной, 20-процентной. Какой сыр плавится в сливках лучше? Да практически любой! Российский, Костромской, Пошехонский, важнее, чтобы продукт был натуральным.
3. Ещё один способ расплавить практически любой сыр, не превратив его при этом в неаппетитную кашицу. Добавьте к нему сухого вина. Годится любое белое или красное, важнее, чтобы оно было кислое. Да, именно так! Та самая бутылочка «кислятины», которую и вылить жалко и на стол не поставить, выручит на этот раз. Не важен даже сорт, голландский сыр плавится при добавлении вина или винной кислоты не хуже уже упомянутой Моцареллы, при явно большей доступности.

Рассказав, какой сыр плавится, непременно стоит сказать пару слов и о блюдах, для которых подойдёт тот или иной метод расплавления. Использование винной кислоты, хоть и является самым действенным способом, сильно ограничено ввиду особенностей применения. Поливать пиццу или отбивные вином – не лучшая из кулинарных затей, согласитесь! С другой стороны, тщательно выпарив алкоголь и прочие составляющие вина, можно приготовить роскошное фондю из очень недорогого сыра.

Плавится ли пармезан в духовке

Да, но очень плохо, если не воспользоваться одной из наших рекомендаций. Впрочем, скорее даже не одной. Оптимальный способ расплавить твёрдый и суховатый пармезан – натереть его насколько получится мелко. К получившейся крошке добавляем сливки и тщательно перемешиваем массу, затем наносим на поверхность блюда.

Обязательно нужно отметить ошибку, нередкую среди неопытных кулинаров. Пытаясь нагреть сыр сильнее, вы ничуть не поможете делу. Скорее наоборот, и неважно, какой сыр лучше плавится и тянется. Перегретая масса будет быстро терять влагу, подгорать и даже обугливаться.

Но не совершите и прямо противоположной ошибки. Заведомо низкая температура также будет больше способствовать потере сырной стружкой влаги, нежели её расплавлению. Для повышения равномерности расплавления, стоит добавить к сыру крахмал. Загуститель связывает жир в сырной массе, не давая ей расслаиваться.

Впрочем, вернувшись к расплавлению сухих сыров, сделаем ещё одно замечание в окончание статьи. Нередко, заменив рекомендованный сыр более простым, повар меньше теряет во вкусе блюда, нежели безнадёжно пытаясь расплавить сыр, с которым это сделать практически невозможно.

Какой сыр лучше всего подойдет для запекания в духовке

Конечно, домашней пицце обрадуются уж хотя бы потому, что сделана она своими руками. Но, согласитесь, обмануть ожидания своих домашних, совсем уж неловко. Как выбрать сыр, который гарантировано расплавится и что сделать, чтобы блюдо точно получилось? Об этом наш короткий рассказ.

Какой сыр куда класть

Современный сырный ассортимент очень велик и потому любая уважающая себя хозяйка обязана понимать, как наилучшим образом использовать тот или иной вид. Такие знания позволяют сэкономить время, растрачиваемое на интуитивные поиски идеального варианта, и деньги, выбрасываемые на не подходящий для определенной цели продукт.

Начнем с пиццы. Как известно, для данного блюда требуется духовка и еще непременно сыр. На родине кушанья все уверены, что без Моцареллы его не приготовишь. Данная разновидность хорошо расплавляется, но в то же время и сохраняет первоначальную форму. При этом даже если пицца перестоит в печи, сыр под корочкой все равно останется весьма нежным. Что любопытно – Моцарелла и после остывания сберегает приобретенную мягкость.

Макаронные изделия не готовятся в духовке, однако они великолепно сочетаются с сыром. Последний надлежит класть в горячее блюдо, потому важно, чтобы он плавился очень быстро. Здесь идеальным выбором станет Пармезан, славящийся своим божественным ароматом и вкусом с фруктово-ореховыми нотками. Твердость продукта позволяет нарезать его очень тонко. Просвечивающиеся пластинки замечательно украшают блюдо из макарон и придают ему изысканности.

Каким конкретно сыром лучше пользоваться, создавая лазанью? Здесь правильно сочетать нежность Рикотты с пахучестью Пармезана. Первый продукт стоит брать только свежим, поскольку полежавший некоторое время сыр приобретает слишком резкий вкус и ненужную твердость.

Готовя греческий салат, используйте только Фету. Ее солоноватость великолепно оттеняет свежие овощи, а мягкость приятно контрастирует с их сочностью. В прочих салатах (например, шопском) вы может применять и Брынзу.

Фондю – это еще одно, становящееся в нашей стране популярным, блюдо, для приготовления коего требуется не духовка, а особый котелок с подогревом. Это кушанье придумали в Швейцарии, потому для него безальтернативным выбором становится соплеменный Грюйер. У названного сыра высокая плавкость и приятный фруктовый привкус, подчеркиваемый вишневой наливкой, добавляемой в котелок. При этом истинные гурманы рекомендуют еще добавлять немного Эмменталя (1 к 5).

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонзола
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Моцарелла, Бри, Камамбер
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Сыр который хорошо плавится и тянется

Абсолютно точно хорошо плавятся при нагреве лишь молодые сыры. Сорта Моцарелла и более близкий нам Сулугуни, вообще чемпионы в этом. Сыр который хорошо плавится непременно должен содержать достаточное количество влаги, а в составе его присутствовать умеренное количество жира.

К легко плавящимся сырам относят также Эмменталь и Чеддер, но дороговизна этих сортов редко позволяет насладиться ими в полной мере. Что делать, ведь так много рецептов заканчивается манящей фразой: «выдержать блюдо в духовке до расплавления сыра»?

Для начала давайте узнаем, что нужно для расплавления сыра, а затем решим какой сыр хорошо плавится в духовке, если воспользоваться некоторыми малоизвестными хитростями.

1. Если по рецепту допустимо использование сычужных сыров, то уже названная Моцарелла и подобный ей Сулугуни полностью закрывают вопрос. Эти сыры достаточно натереть и нагреть, растекутся они по блюду со стопроцентной гарантией.
2. Раз уж для расплавления сыра требуется влага, почему бы её не добавить? Обычно это делают, подливая к натёртым сырам сливки. Годится продукт любой жирности, но лучше начните с умеренной, 20-процентной. Какой сыр плавится в сливках лучше? Да практически любой! Российский, Костромской, Пошехонский, важнее, чтобы продукт был натуральным.
3. Ещё один способ расплавить практически любой сыр, не превратив его при этом в неаппетитную кашицу. Добавьте к нему сухого вина. Годится любое белое или красное, важнее, чтобы оно было кислое. Да, именно так! Та самая бутылочка «кислятины», которую и вылить жалко и на стол не поставить, выручит на этот раз. Не важен даже сорт, голландский сыр плавится при добавлении вина или винной кислоты не хуже уже упомянутой Моцареллы, при явно большей доступности.

Рассказав, какой сыр плавится, непременно стоит сказать пару слов и о блюдах, для которых подойдёт тот или иной метод расплавления. Использование винной кислоты, хоть и является самым действенным способом, сильно ограничено ввиду особенностей применения. Поливать пиццу или отбивные вином – не лучшая из кулинарных затей, согласитесь! С другой стороны, тщательно выпарив алкоголь и прочие составляющие вина, можно приготовить роскошное фондю из очень недорогого сыра.

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

• водянистая структура;
• плохой запах;
• повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Фета

Греческий сыр из овечьего молока и козьего молока, потребляемый жителями Эллады на протяжении многих столетий. Фета имеет белый цвет, свежий вкус и невероятно хороша в запеченном виде.

Фета с помидорами и чесноком

Продукты:

• сыр Фета – 140 г;
• чеснок – 1 крупный зубок;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• черри – 10 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• орегано (суш.) – 0,5 ч. л.;
• крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры порезать на половинки, посолить, чеснок пропустить через пресс, петрушку порубить.
• Нарезанный кубиком сыр поместить в форму, сверху выложить помидоры, зелень и чеснок, полить маслом и приправить орегано.
• Запекать 20 минут при 200°.

Подавать с крекерами или с тостами.

Запекание – нюансы

Для того чтобы сыр размягчился и потек, духовка вовсе не обязательна. В равной степени эффективными окажутся микроволновая печь или пароварка. Современные кулинары также используют специальные горелки, создающие тончайшую паволоку из сыра прямо на готовом блюде. Какой бы из описанных вариантов плавления вы ни предпочли, необходимо следовать общим правилам, позволяющим добиться идеального результата.

Прежде всего, натрите сыр на мелкой терке. Так воздействие тепла становится гораздо эффективнее, а значит, он полностью дойдет до нужной кондиции в кратчайшие сроки.

После измельчения сыр стоит выдержать на столе около четверти часа. Отогревшись после холодильника, он обретет большую легкоплавкость.

Обычно духовка устанавливается на температуру, необходимую для приготовления основного компонента блюда, потому состояние сыра желательно контролировать визуально, ведь перегрев ухудшает его свойства – он приобретает ненужную плотность.

Если требуется кремовая текстура, то перед запеканием натертый продукт рекомендуется смешать с малым количеством обычной муки.

Теперь рассмотрим самые подходящие для духовки сыры.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Моцарелла

Этот вкусный и мягкий сыр отличается приятным, выраженным молочным вкусом, лишь оттеняющим прочие ингредиенты блюда. Именно Моцарелла как нельзя лучше подходит для запекания, поскольку быстро плавится, не имеет высокой жирности, сохраняет тягучесть и сочность после остывания. Продукт не натирают, а нарезают на ломтики или просто – разрывают на кусочки руками.

Сулугуни

Хорошим альтернативным вариантом становится Сулугуни – духовка его превращает в тягучую субстанцию напоминающую сгущенку. По остывании масса лишь немного твердеет, сообщая основному продукту приятную солоноватость. Сыр очень близок по свойствам и текстуре к Моцарелле, а потому его вполне позволительно использовать как замену.

У себя на родине (в Грузии) Сулугуни в основном является начинкой для хачапури – именно ему названное блюдо обязано запоминающейся хрустящей и румяной корочкой.

Какой сыр лучше плавится для пиццы?

Для домашней пиццы можно использовать смесь из пармезана и моцареллы. Нарезать пармезан можно и пластинами, которые будут крошиться. А в сочетании с моцареллой получится необходимая тягучесть. Хороший вариант и моцарелла с чеддером — получатся красивые нити. Можно потереть гауду и эмменталь.

Какой сыр лучше плавится на сковороде?

В чистом виде сыр на сковородке не расплавится. К нему приходится добавлять крахмал или муку. Только потом аккуратно перемешанную смесь можно выкладывать на смазанную маслом и разогретую сковороду. С такой целью можно использовать любой твердый сорт сыра.

Совместима ли пицца с благородной плесенью?

Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

Приятного!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

Почему сыр не плавится?

Случается так, что даже дорогой сыр не плавится ни в духовке, ни в микроволновой печи. В первую очередь это может быть связано с технологией изготовления. При использовании сычужной закваски во время изготовления сыра белок уже свернулся, сыр не сможет растечься. К таким сырам относятся и мягкие, и твердые сыры. Это адыгейский, рикотта, панир, халуми.

Еще одной причиной может быть качество продукции. Плавится только натуральный сыр. Продукты, называемые сырными, приготовлены на растительной основе.

Для того чтобы была красивая корочка, необходим сыр с жирностью не менее 50 %. Такой продут может быть получен только из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. В процессе разрушения белка под воздействием высокой температуры происходит высвобождение жира и воды. Сыр приобретает текучесть и расплывается по поверхности блюда.

Для того чтобы приобрести правильный сыр для приготовления зажаристой корочки, придется приложить немного усилий и ознакомиться с надписью на этикетке. Лучше купить сыр дороже, но приготовленный на натуральной основе.

ТОП-5 лучших сыров для вкусной пиццы

Какой сыр лучше всего подходит к пицце? Стоит заметить, важный факт: сыр необходимо класть в 2 слоя. Первый слой накрывает корж сразу после томатного соуса, второй слой – сверху начинки.

Первым этапом сыр кладут для аромата и консистенции, второй этап предназначен для насыщения вкусом и ароматом.

Ниже читайте о видах сыра, которые смогут добавить пряный или кисловатый вкус. Все зависит от вашего желания. Согласитесь, что каждый повар и пиццайоло используют свои хитрости в приготовлении этого блюда.  В данной статье речь идет о классическом рецепте.

Для чего необходим первый этап закладки сыра

Итак, на первом этапе, на корж с томатной заправкой кладется слой сыра. Для такого процесса подходят мягкие сорта. Структура молодого мягкого сыра позволяет нежно плавиться и растекаться по поверхности. Заметьте, основание остается с хрустящей корочкой. Происходит это все благодаря молодому созреванию (до 15 дней) сыра. Следующий плюс мягких сортов – их нейтральный вкус, который отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Рекомендуем использовать для закладки в первый слой Моцареллу или Брынзу.

Характеристики Моцареллы.

Такой сорт, как Моцарелла, является одним из основных ингредиентов итальянского блюда. Его нежная, упругая структура позволяет в пицце не растекаться и образовывать мягкую корочку на поверхности коржа. Нежный, тонкий вкус отлично сочетается с основными продуктами, он способен подчеркнуть каждый ингредиент. Отличительной особенностью Моцареллы является отсутствие запаха при нагревании, как замечалось у многих сыров.

В чем особенность Брынзы.

Данный сорт напоминает Моцареллу своей тягучестью и способностью плавиться. Если вы добавите Брынзу в блюдо, вы сможете почувствовать сливочный вкус. Благодаря содержанию соли в Брынзе, пицца становится ароматной с насыщенным вкусом. «Изюминкой» Брынзы можно считать низкое содержание в ней калорий, приблизительно 260 ккал. Часто диетологи рекомендуют блюда с содержанием Брынзы при диете или при поддержании спортивной формы.

В чем секрет ароматного вкуса пиццы – во втором слое сыра

Следующий этап закладки сыра служит финальным штрихом для придания приятного цвета, насыщенного вкуса и тянущейся текстуры блюду. Рекомендуем использовать созревшие, твердые сорта. Им необходимо время для созревания, примерно около полугода. У таких сыров присутствует насыщенный, пикантный, пряный вкус. Именно такое сочетание способно сделать блюдо вкусным, которое хочется немедленно съесть.  

Второй слой сыра необходимо натереть на терке и просто засыпать сверху начинки и всех ингредиентов. При запекании, на поверхности образуется аппетитная, хрустящая корочка. Пицца готовится быстро, поэтому сыр успевает немного расплавиться, но не засохнуть – это самый основной пункт правильного приготовления итальянского блюда.

Рекомендуем использовать такие сорта, как Маасдам, Пармезан и все виды Голландских сыров.

Самый популярный сорт сыра в Италии – Пармезан. Он удачно сочетается с основными ингредиентами пиццы: мясом, колбасой, помидорами, грибами. Это один из подходящих сортов для приготовления пиццы.  Благодаря своей твердой структуре, он не успевает полностью расплавиться, образуя пикантный вкус и красивую корочку.

Маасдам можно охарактеризовать, как полутвердый сорт. Он обладает ореховым вкусом и подходит для приготовления пиццы. Выдержан Маасдам должен быть 6 мес. Основной «изюминкой» Маасдам служит способность плавиться и образовывать на поверхности коржа румяную корочку.

Всеми любимые Голландские сорта славятся своим вкусом. С таким продуктом блюдо обладает пикантным ароматом, чувствуются сливочные нотки. Заметьте, именно Голландские сорта подходят для первого и второго слоя. Они отлично сочетаются с овощами, что порадует гурманов овощей и вегетарианцев.

Вывод: заметьте, приятный вкус, пикантность и структура пиццы зависят от выдержки и качественного исполнения.

Важно: Многие предпочитают готовить любимое блюдо дома, с приготовленного своими руками теста и свежих продуктов. Для приготовления теста необходимо знать несколько правил. Мы хотим поделиться рецептом легкого, вкусного, бездрожжевого теста. Для приготовления необходимо: смешать пшеничную муку, теплое молоко, 2 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. растительного масла. Сначала ингредиенты (сухие и жидкие) смешиваются в отдельных емкостях, потом аккуратно перемешиваются. Вымешивайте 10 мин, 15 мин дайте тесту отдохнуть. Оставьте его в сторону и накройте салфеткой. Все, тесто готово. Добавляйте необходимые ингредиенты, и в духовку! Приятного аппетита.

Какой сыр хорошо плавится в духовке и образует коричневую корочку

Главная » Разное » Какой сыр хорошо плавится в духовке и образует коричневую корочку

ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.

Моцарелла

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.

Сулугуни

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».

Грюйер

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.

Чеддер

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.

Эмменталь

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

Какую подставку для духовки следует использовать?

Выпечка 101 : серия инструкций и что-что, когда дело доходит до домашней выпечки. Мелочи, объяснил.

Если вы еще этого не знаете, выпечка может быть сложной. Хитрость заключается в том, что, когда вы читаете рецепт (и вы должны полностью прочитать рецепт, прежде чем попасть на кухню), трудно понять, какие шаги являются супер важными, а какие шаги вы можете немного поболтать.

Вот как начинается большинство моих рецептов:

«Поместите подставку в центр или верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Да … Я достаточно властный, чтобы точно сказать вам, где поставить подставку в вашу духовку. Немного нервов, верно? Оооочень нервный У босса есть функция — наш дикий успех выпечки.

Сначала поговорим о духовках. Видите, есть разница в тепловой силе в разных частях духовки. Большинство печей имеют два источника нагрева: один внизу духовки и один сверху. Когда мы включаем духовку для предварительного нагрева, обычно оба нагревательных элемента активируют, чтобы нагреть духовку.Как только духовка достигнет желаемой температуры, для поддержания температуры в духовке периодически включается нижний источник тепла.

Горячий воздух поднимается, поэтому верхняя часть духового шкафа постоянно нагревается, а нижняя часть духового шкафа будет нагреваться пакетами для поддержания общей температуры.

Нижняя полка для духовки отлично подходит для корки хлеба и пиццы … выпечки, которую вы хотите интенсивно обжарить на дне.

Верхняя полка для духовки отлично подходит для вещей, которые вам нравятся в хрустящем коричневом топе на … для пирогов и запеканок.

Средняя подставка для духовки — это идеальное место для циркуляции воздуха, равномерного распределения источников тепла, а также не рискует слишком быстро обжечься или потемнеть. Это идеальное место для выпечки тортов, печенья и пирожных.

Если у вас есть занятая духовка и вы выпекаете более одной кастрюли чего-либо за раз, обязательно вращайте выпечку между стеллажами. Например, если у вас есть две противня для выпечки печенья, поменяйте местами нижнюю сковороду к центру, а центральную сковороду — на дно в середине выпечки.То же самое относится и к слоям пирога, хотя будьте осторожны, чтобы пирог застыл, прежде чем перемещать пирог в духовке … он может разрушиться.

Вот в чём дело, то, что вы начинаете с одной стойки, не означает, что вы женаты на ней! Перемещение выпечки вокруг печи поможет равномерно выпекать нашу выпечку. Подумай о том, что ты хочешь от своего испеченного добра, и сделай это.

Для пирогов вы хотите, чтобы при нагревании пирог превратился в пластинку, время в духовке, чтобы установить начинку, и некоторое время в верхней части духовки, чтобы обжарить корочку.По этой причине мы можем запустить пирог на нижней решетке, чтобы обжарить нижнюю корку, переместить ее в центральную стойку на большую часть времени выпекания и закончить печь на верхней решетке, чтобы обжарить корку. Видеть? Это ровный пирог.

Для пиццы вам нужна хрустящая корочка и коричневая пузырчатая верхушка. Теперь, когда вы знаете, где в печи находится жар, начните с выпечки пиццы в горячей горячей духовке на нижней решетке, а после того, как она приготовится, переместите ее на верхнюю решетку, чтобы обжарить сыр (возможно, даже надавите на жаровню, если вы чувствуешь это!).

С небольшим знанием духовки, зная, откуда исходит тепло и как оно живет, сила твоя. Размещение является ключевым, но вы не женаты на одной духовке.

Если сомневаетесь, держитесь за середину и не бойтесь приспосабливаться.

(Для целей этого поста я говорю об электрических и газовых духовках. Мы поговорим о конвекционных печах через несколько недель!)

Вот больше знаний о выпечке 101 серии —

Выпечка 101: Как заморозить торт

Выпечка 101: Как приготовить коричневое масло

Выпечка 101: Мой любимый веганский заменитель яиц

Выпечка 101: Что в венке?

Выпечка 101: Как взломать и отделить яйцо

,

советов по грилю и новые способы экспериментов на решетках

Ничто так не говорит о лете, как открытый огонь, уголь и дым хорошего гриля.

Все проверенные продукты питания для гриля находятся в полном обороте, от аппетитного мяса до хрустящих овощей. Но, возможно, вы — ловкач, которого настолько укусила творческая ошибка гриля, что вы хотите отправиться на новую территорию.

С другой стороны, если вы больше любите готовить в помещении, гриль может показаться рецептом катастрофы с высокой вероятностью вытаскивания этого пыльного огнетушителя из-под кухонной раковины.Для новичков-грильщиков точно знать, что вы можете и не можете готовить на этом огненном чудовище (и как это сделать), может оказаться непросто.

Независимо от вашего мастерства приготовления на гриле, вы можете задаться вопросом о правилах приготовления этого вида пищи. Можно ли что-нибудь приготовить на гриле? И есть ли определенные вещи, которые вы никогда не должны ударить по решетке?

От экспертов по грилю мы поняли, какие продукты дадут вам потрясающие результаты, а какие превратятся в беспорядочный беспорядок.

Мало того, что можно и не нужно готовить на гриле, как можно было бы ожидать.

«Чего многие не понимают, так это того, что гриль на самом деле является духовкой», — говорит Крис Фрост, шеф-повар отдела планирования еды ChefGood. «Таким образом, все, что вы положите в духовку, можно приготовить на барбекю с закрытой крышкой. Время обычно сокращается, так как температура на барбекю выше, чем в духовке ».

Это означает, что множество продуктов, которые вы обычно готовите или жарите, являются честной игрой, если вы можете настроить время, чтобы не сжечь их.

Если вы переходите от приготовления пищи в духовке к приготовлению на гриле, также важно предотвратить прилипание, так как вы, скорее всего, будете размещать еду непосредственно на разогретых решетках.В случае сомнений хорошо смазывайте!

«Наилучшие результаты всегда будут достигнуты при опрыскивании продуктов, которые обычно прилипают к грилю, с небольшим количеством оливкового или кокосового масла», — говорит Фрост.

Он добавляет, что использование подходящего термостойкого контейнера для продуктов, которые не могут находиться прямо над огнем, может стать вашей спасительной милостью.

«Использование правильного судна — ключ к успеху. Например, если вы жарите колесо сыра, используйте лоток из фольги; если жарить запеченные бобы, используйте чугунную кастрюлю.«

Мясо — это идеальное решение для гриля, но для достижения наилучших результатов разумно иметь в виду содержание жира.

«Держитесь подальше от жирного мяса, потому что это может привести к пожару или чрезмерно обугливать ваш белок», — говорит шеф-повар Макс Харди из детройтского карибского ресторана фьюжн Coop. «Мясо, такое как свиная грудинка, куриные бедра с кожей, говядина с высоким содержанием жира, говядина Кобе или стейк из юбки, иногда может начать слишком обугливаться».

Харди также не советует готовить на гриле белки с низким содержанием жира, например, белую рыбу.«Недостаточно жира, чтобы рыба не прилипала к грилю».

Если вы любите какие-либо альтернативы из мяса на растительной основе, у вас могут возникнуть сомнения относительно их жаркости. Что ж, у нас хорошие новости!

«Мясо из искусственного мяса очень хорошо работает на гриле», — говорит Кевин Колман, главный гриль-мастер по соусам и приправам Weber. «Поджаренные гамбургеры очень легко готовить на гриле, и с ними нужно обращаться как с обычным гамбургером».

Конечно, ты ел цуккини на гриле, но пробовал ли ты жареный джикама? Почему нет?

Приготовление овощей на гриле в основном зависит от их размера и формы.

«Вы хотите быть стратегически важными в том, как вы режете овощи для гриля», — говорит Морган Боллинг, заместитель редактора по продуктам питания в Cook’s Country. «Речь идет о максимизации площади поверхности для увеличения потемнения, при одновременном разрезании форм, которые не позволяют им развалиться или проскользнуть через решетки гриля».

И не забывайте жир!

«Вы должны использовать хорошее количество масла или другого жира, чтобы убедиться, что овощи приобретают хороший уголь», — добавляет Боллинг.

Персики на гриле, растекающиеся во рту, заставили вас спросить, сколько еще конфет природы можно разжечь? Совет: подумайте о содержании сахара.

«С жареными фруктами в идеале вы хотите фрукты с высоким содержанием сахара, которые будут держать свою форму на гриле. Это поможет вам получить немного полукокса, прежде чем фрукты станут слишком мягкими », — говорит Боллинг. «Персики, ананасы, нектарины, сливы и груши — хорошие варианты».

В своем стремлении приготовить идеальный фрукт на гриле обязательно проверьте его на прочность. Ищите фрукты, которые созрели, но не мягкие. Вы не хотите жареной кашицы. (По крайней мере, я бы не стал.)

Жареный сыр — любимый бутерброд многих детей — и множества взрослых — по какой-то причине.(Когда плавленый, клейкий сыр на маслянистом, золотом хлебе когда-нибудь , а не , черт возьми?)

Повысьте вкусность, приготовив ее на гриле.

«Сыры с высокой температурой плавления (иначе говоря, плавятся при более высоких температурах) являются лучшими для приготовления на гриле», — говорит Боллинг. «Моим сыром для гриля, по моему мнению, является халлуми, твердый, рассоленный греческий сыр. У него очень сильная белковая сеть, что означает, что при нагревании он размягчается, но не плавится ».

Другие твердые и полутвердые сыры, такие как выдержанный проволон или панир, также могут выдерживать высокие температуры приготовления на гриле.

Bolling указывает на несколько сыров, которые будут плавиться на гриле, прежде чем у вас появится возможность таять во рту.

«Вы хотите избегать всего, что считается хорошим плавящимся сыром, например, американский сыр или Монтерей Джек. Они будут таять между решетками гриля, прежде чем они приобретут много цвета, и оставят ваш гриль в грязном беспорядке ».

Независимо от того, насколько сильно мы хотим, чтобы это было правдой, гриль — это не из бесплатных для всех. (Спойлер: Суп — плохая идея.)

С одной стороны, размер имеет значение.Любая еда с крошечными кусочками, например, морковь, мелко нарезанные овощи или рисовые зерна, провалится через решетку и будет потеряна в огне. Держитесь подальше от гриля чего-нибудь меньшего, чем, скажем, ваш мизинец, если только вы не используете шампуры.

Затем встает вопрос об ингредиентах маринада, которые славятся успехом в гриле.

«Часто нужно избегать ингредиентов с большим количеством сахара, которые могут сгореть на гриле», — говорит Боллинг. «Маринады с большим количеством коричневого сахара, бальзамического уксуса, меда, кленового сиропа, агавы и т. Д.часто заставляют пищу гореть до того, как она приготовится ».

Трагический .

Если вы решили улучшить свою игру, попробовав на гриле неортодоксальные продукты, вот несколько неожиданно приготовленных на гриле вариантов:

Травы: Добавьте пиццу в коктейли или основные блюда, приготовив на гриле более крепкие травы с крупными листьями, такие как шалфей или мята (на шампурах).

Пирог: Удобная противень из фольги — все необходимое для приготовления пирога на гриле. Следите за золотисто-коричневой корочкой, которая скажет вам, когда это будет сделано.

Остатки: Забудьте о микроволновке. «Все, что можно разогреть в духовке, можно готовить на гриле», — говорит Колман. «И чаще всего благодаря грилю вы получите улучшенный вкус».

Пицца: Повысьте свою пиццерию, приготовив пиццу на открытом огне (да, даже замороженную). Используйте пекарский камень для достижения наилучших результатов.

Салат: Попробуйте попробовать ресторанный тренд дома, нарезав голову салата вертикально, а затем запекайте его на смазанных маслом решетках на среднем огне.

Сальса: Перемешайте несколько помидоров и перцев и дайте им почернеть до дымной сладости, прежде чем превратить их в домашнюю сальсу.

Хотя размер, форма и толщина продуктов имеют значение для пригодности приготовления на гриле, не существует , которые бы имели множество параметров, которые вы можете и не можете бросить на решетки (да!).

Не бойтесь экспериментировать! Когда вы попробуете что-то новое, вы узнаете, как работает ваш гриль, что поможет вам лучше выбирать гриль по ходу дела.Черт возьми, зная, что мы знаем сейчас, мы смотрим почти на все и думаем: «Имма, гриль это».

Сара Гароне — диетолог, внештатный автор и блогер о продуктах питания. Найдите ее общую информацию о питании в «Любовном письме к еде» или следуйте за ней по телефону , Twitter , .

.

5 способов остановить усадку

Выпекать праздничные пироги в эти выходные? Получите свою игру о кондитерских изделиях с помощью этих полезных советов.

Нет ничего хуже, чем приготовить тесто с нуля, только чтобы оно сжималось после выпечки. Является ли это открытым пирогом или закрытым пирогом, сжатая корка расстраивает. Это выглядит скудно, жестко на вилке и портит соотношение наполнения к корке. Вот пять шагов, чтобы предотвратить выпадение теста во время выпечки:

1.Добавляйте воду экономно
Вы знаете ту часть рецепта выпечки, которая указывает на то, что «добавьте дополнительную воду, если необходимо собрать тесто вместе»? Будьте очень осторожны с этим шагом. Вода испаряется во время выпекания, и это испарение вызывает усадку. Следовательно, чем больше воды вы добавите, тем больше будет усадка. Правильно перемешанное тесто смазывает муку маслом, и для ее удержания необходимо минимальное количество воды. Прежде чем добавлять воду в тесто, сожмите часть в руке, чтобы увидеть, не слипается ли она.Если так, это сделано. Если нет, сбрызните больше 1 столовой ложкой за раз. Использование масла хорошего качества (у которого есть более низкий процент воды) также поможет.

2. Не переусердствуйте с тестом
При перемешивании в тесте образуется слишком много глютена. Глютен придает тесту эластичность, которая удивительна для корки пиццы, но не так сильно для яблочного пирога. Глютен может обмануть вас, он может сделать ваше тесто легче раскатать и сделать его более гибким. Однако, после того, как перегруженное тесто подвергается нагреванию, оно быстро отскакивает, отрываясь от краев сковороды и сжимаясь (и чрезмерно жесткое).

3. Дайте тесту отдохнуть хотя бы за час до выпечки
Это еще один способ противодействия развитию глютена. После работы тесто должно полностью отдыхать (в холодной среде), чтобы ослабить любую выработанную эластичность. Некоторые рецепты говорят, 30 минут, но чем дольше вы можете дать ему отдохнуть, тем лучше.

4. Охладите тесто (очень холодное)
Представьте, что вы собираетесь положить палочку замороженного масла в духовку рядом с палочкой размягченного масла.Довольно ясно, что произойдет. Размягченное масло растает быстро и относительно равномерно. Замороженное масло сначала растает на открытых краях, а затем постепенно начнет плавиться неравномерно. Охлаждение или, что еще лучше, замораживание теста для теста обеспечивает некоторую стабильность его формы на ранних стадиях приготовления, пока не образуется корочка.

5. Выпекать при сильном нагревании
Для того, чтобы тесто сохраняло свою форму, ему нужна структура. Выпекание при высокой температуре развивает корку на внешних краях теста, устанавливая форму, которая будет сохраняться во время выпекания.Вы хотите, чтобы эта форма быстро сформировалась, поэтому выпечка в горячей духовке поможет этому. Начните выпекать свое тесто при 400-425F в течение 10-15 минут. Если вы предварительно выпекаете что-то наподобие кислой оболочки, этого может быть достаточно для выпечки. Если вы выпекаете что-то наподобие пирога с начинкой, который требует больше времени, уменьшите огонь и продолжайте печь в соответствии с указаниями рецепта.

Первоначально опубликовано 18 декабря 2014 г.

Узнайте, как соткать решетчатую корку.

Часы : Как сделать королевскую глазурь

Обновление

,

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом

В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t\t\t\t\t\t\t

Вот так выглядели две пиццы, которые мы сделали с российскими сырами. То есть это две пиццы «12 сыров»: такого Андрей еще никогда не делал.\t

Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы. Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

1. «Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

«Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

2. Пармезан

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

3. «Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

«При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

4. Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

«Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

5. «Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

«Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

6. Oltermanni

Производитель: Valio

«Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

7. «Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

«Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

8. «Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

«Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

9. «Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

10. Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

«Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

11. Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

«Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

12. «Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

«Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

13. «Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

14. «Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

15. Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

16. Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

«Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

17. «Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

«Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

18. Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

19. «Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

«Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

20. Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

«Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

21. «Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

«Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

22. Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

«Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

23. Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

«Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

24. Буррата

Производитель: Altagamma

«Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Годятся ли российские сыры для пиццы?»,»description»:»Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом»}

Плавится ли сулугуни в духовке

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

Конечно, домашней пицце обрадуются уж хотя бы потому, что сделана она своими руками. Но, согласитесь, обмануть ожидания своих домашних, совсем уж неловко. Как выбрать сыр, который гарантировано расплавится и что сделать, чтобы блюдо точно получилось? Об этом наш короткий рассказ.

Сыр который хорошо плавится и тянется

Абсолютно точно хорошо плавятся при нагреве лишь молодые сыры. Сорта Моцарелла и более близкий нам Сулугуни, вообще чемпионы в этом. Сыр который хорошо плавится непременно должен содержать достаточное количество влаги, а в составе его присутствовать умеренное количество жира.

К легко плавящимся сырам относят также Эмменталь и Чеддер, но дороговизна этих сортов редко позволяет насладиться ими в полной мере. Что делать, ведь так много рецептов заканчивается манящей фразой: «выдержать блюдо в духовке до расплавления сыра»?

Для начала давайте узнаем, что нужно для расплавления сыра, а затем решим какой сыр хорошо плавится в духовке, если воспользоваться некоторыми малоизвестными хитростями.

1. Если по рецепту допустимо использование сычужных сыров, то уже названная Моцарелла и подобный ей Сулугуни полностью закрывают вопрос. Эти сыры достаточно натереть и нагреть, растекутся они по блюду со стопроцентной гарантией.
2. Раз уж для расплавления сыра требуется влага, почему бы её не добавить? Обычно это делают, подливая к натёртым сырам сливки. Годится продукт любой жирности, но лучше начните с умеренной, 20-процентной. Какой сыр плавится в сливках лучше? Да практически любой! Российский, Костромской, Пошехонский, важнее, чтобы продукт был натуральным.
3. Ещё один способ расплавить практически любой сыр, не превратив его при этом в неаппетитную кашицу. Добавьте к нему сухого вина. Годится любое белое или красное, важнее, чтобы оно было кислое. Да, именно так! Та самая бутылочка «кислятины», которую и вылить жалко и на стол не поставить, выручит на этот раз. Не важен даже сорт, голландский сыр плавится при добавлении вина или винной кислоты не хуже уже упомянутой Моцареллы, при явно большей доступности.

Рассказав, какой сыр плавится, непременно стоит сказать пару слов и о блюдах, для которых подойдёт тот или иной метод расплавления. Использование винной кислоты, хоть и является самым действенным способом, сильно ограничено ввиду особенностей применения. Поливать пиццу или отбивные вином – не лучшая из кулинарных затей, согласитесь! С другой стороны, тщательно выпарив алкоголь и прочие составляющие вина, можно приготовить роскошное фондю из очень недорогого сыра.

Плавится ли пармезан в духовке

Да, но очень плохо, если не воспользоваться одной из наших рекомендаций. Впрочем, скорее даже не одной. Оптимальный способ расплавить твёрдый и суховатый пармезан – натереть его насколько получится мелко. К получившейся крошке добавляем сливки и тщательно перемешиваем массу, затем наносим на поверхность блюда.

Обязательно нужно отметить ошибку, нередкую среди неопытных кулинаров. Пытаясь нагреть сыр сильнее, вы ничуть не поможете делу. Скорее наоборот, и неважно, какой сыр лучше плавится и тянется. Перегретая масса будет быстро терять влагу, подгорать и даже обугливаться.

Но не совершите и прямо противоположной ошибки. Заведомо низкая температура также будет больше способствовать потере сырной стружкой влаги, нежели её расплавлению. Для повышения равномерности расплавления, стоит добавить к сыру крахмал. Загуститель связывает жир в сырной массе, не давая ей расслаиваться.

Впрочем, вернувшись к расплавлению сухих сыров, сделаем ещё одно замечание в окончание статьи. Нередко, заменив рекомендованный сыр более простым, повар меньше теряет во вкусе блюда, нежели безнадёжно пытаясь расплавить сыр, с которым это сделать практически невозможно.

Очень нежный и вкусный сыр. Отлично плавится в духовке и тянется.

Я очень люблю сыр, но вот Сулугуни я до сих пор не пробовала. Я решила исправить эту ситуацию и понять, что за это такой сыр. Искала его в Ашане. Сулугуни там было не так уж много, поэтому, я взяла тот, который мне больше всего понравился по упаковке. Это оказался сыр от фирмы Первый вкус.

Сам сыр имеет чисто белый оттенок, по цвету чем-то напоминает моцареллу. Очень удобно, что он запечатан в такую пленку. Таким образом сур дольше сохранится.

Даже несмотря на такую упаковку. сыр хранится всего лишь месяц. А значит, что в нем нет никакой химии.

Сыр очень мягкий. Его удобно резать, а также натирать на терке. Если Вы хотите добавить этот сыр на горячие бутерброды или в какое-либо блюдо, то он просто идеально подходит. Сыр хорошо плавится. Мне кажется, что по своему вкусу он чем-то действительно напоминает моцареллу. Сыр очень нежный, легкий и вкусный.

Если Вы еще не пробовали такой сыр, то советую это сделать, Вам он точно понравится!

Лучший плавильный сыр: рейтинг

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Хотите знать, какой сыр плавится лучше всего? Мы обратились к эксперту, чтобы помочь ему ранжировать 11 из них — посмотрите, где в списке находятся ваши любимые места.

Нет ничего лучше жареного сэндвича с сыром, чтобы одновременно утолить голод в обеденное время. и заставят вас снова почувствовать себя ребенком.Но эта классика не только для молодежи! Есть способы поднять его и сделать ваш сэндвич с сыром на гриле поистине потрясающим. Все дело в ингредиентах.

Любительница сыра Адриенн Читэм, которая к тому же работает шеф-поваром в Институте кулинарного образования, была более чем готова к задаче составления рейтинга лучших сыров для плавления в бутерброде.

«Жареный сыр для меня — один из самых совершенных продуктов, когда-либо созданных, и настоящий подарок человечеству», — говорит она.«Тот, кто первым сделал бутерброд с сыром, намазал его маслом и поджаривал его до тех пор, пока хлеб не стал золотисто-коричневым и вкусным, а сыр не растаял в тянущуюся массу, должен быть канонизирован как святой покровитель всего мира. вещи потрясающие. »

Човхаунд

В то время как Читэм всегда готов спорить о том, какой вид хлеба и пасты лучше всего использовать в идеальном сэндвиче с сыром на гриле, сыр , очевидно, является основой… так что давайте начнем с этого. Ниже она оценивает свои любимые сыры по плавлению от «достаточно хороших для использования» до лучших, основываясь как на вкусе, так и на способности плавления.

11. Манчего

Манчего — один из самых любимых сыров Читэма на перекус, но она не обязательно рекомендует его для жареного сыра или других блюд, требующих плавления. Почему? Дело в том, что элементы, которые делают манчего таким вкусным при комнатной температуре, а именно его вкус, текстура и вкус, часто наиболее ярко выражены в более выдержанных версиях. По словам Читема, выдержанные сыры не особенно хорошо плавятся… , но , если вы помешаны на манчего, вы, вероятно, все равно сможете сделать из него неплохой бутерброд.

10. M

Uenster

Хотя Мюнстер плавится хорошо, Читхэм говорит, что он имеет тенденцию терять большую часть своего вкуса в процессе плавления. Однако текстура настолько великолепна, что она часто добавляет его в горячий бутерброд с другими ингредиентами. Он просто не идеален для простого жареного сыра.

Човхаунд

9.

Раклет

Раклетт хорошо тает, имеет немного более выраженный вкус и при этом обладает нежной сливочной консистенцией для тех, кто не любит фанк-вкус.Читам также настоятельно рекомендует раклет для жареных бутербродов с другими ингредиентами.

8. Р

Роволон

Читэм называет Проволоне «сильно недооцененным сыром для жареного сыра». Она предлагает сложить несколько ломтиков на сэндвич, чтобы после таяния было немного растянуть. У него мягкий вкус, но он все же имеет ореховый оттенок и особенно хорошо сочетается со сливочным маслом.

Човхаунд

7.

Монтерей Джек

Монтерей Джек особенно хорошо подходит для жареного сыра из-за его плавления.Кроме того, если вам нравится немного дополнительного вкуса в своем сэндвиче, вы можете выбрать разновидность перца Джека, чтобы немного разогреться.

6.

Фонтина

«Тает как чемпион!» Читам говорит. Если этого одобрения недостаточно, она также рекомендует сочетать его с кислыми ингредиентами, такими как помидоры или корнишон в вашем сэндвиче … хотя и сам по себе это довольно вкусно.

Човхаунд

5.

Грюйер

Грюйер — неотъемлемый ингредиент многих блюд с плавленым сыром (например, макарон с сыром). Он хорошо тает и после приготовления на гриле приобретает изумительный вкус.Совет эксперта: готовя сэндвич с сыром на гриле с сыром Грюйер, начните с низкой температуры, чтобы не поджечь хлеб до того, как сыр расплавится.

4.

Comté

Если вам нравится, как тает грюйер, но вы хотите попробовать что-то с немного дополнительным ароматом, вы можете попробовать Конте.

Човхаунд

3.

Таледжио

Читэм называет Таледжио «настоящей звездой жареного сыра». Существует множество разновидностей таледжио, так что вы можете найти что-то с нужным количеством фанка для вашей палитры.Имейте в виду, что вкус становится более тонким, когда он растапливается, «оставляя вас с красивым растоплением и достаточным ароматом, чтобы противостоять хлебу, но не слишком сильным, чтобы заглушить его», — говорит Читэм.

2.

Американский сыр

В американском сыре нет ничего особенного рафинированного , но вы выросли на своем сэндвиче не зря. Он легко тает и имеет сливочный вкус, и даже сейчас один укус этого простого сэндвича с сыром на гриле вернет вас в детство.

Човхаунд

1.

Мягкий чеддер

«Победитель, куриный обед!» Читам говорит. «Хотя я люблю острый чеддер, он не тает так же хорошо, как мягкий чеддер, становясь маслянистым и вязким, а не липким. Мягкий чеддер обеспечивает идеальное плавление и прекрасный аромат, которому вы можете позволить сиять самостоятельно ».

Постоянная тяга

17 сырных рецептов, без которых мы не можем жить

Изображение заголовка от Chowhound

11 лучших плавящихся сыров | Лучшие обзоры сегодня Лучшие обзоры сегодня

Все любят плавленый сыр с начо, пиццей, гамбургерами, соусами, макаронами, пирогом с заварным кремом, фондю или бутербродами.Но с таким количеством доступных вариантов, как узнать, какой плавильный сыр лучше всего подходит для вашего любимого блюда? Лучший сыр для плавления — это тот, который не теряет своей текстуры или вкуса при плавлении. Таким образом, следует искать качественные сорта. Они станут более насыщенными после термического процесса. Есть много отличных сыров из коровьего или козьего молока, которые превратятся в лакомство после плавления. Вот наши фавориты.

Как плавить сыр

Плавить сыр бывает непросто, поэтому вот несколько правил, которые помогут предотвратить образование липкого мусора.Выберите из списка ниже сыр, который хорошо плавится. Затем нарежьте сыр, пока он холодный, с помощью коробчатой ​​терки или слайсера. Доведите тертый сыр до комнатной температуры. Если вы собираетесь использовать микроволновую печь, поместите сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Установите микроволновую печь на слабый огонь и поместите миску в микроволновую печь. Начните с 15 секунд и повторяйте, пока сыр не расплавится. Если вы будете использовать плиту, выберите кастрюлю с антипригарным покрытием и установите минимально возможный нагрев. Следование некоторым основным рекомендациям — ключ к получению идеального плавленого сыра.

Связано: 13 лучших терок для сыра

11. Чеддер

Сливочный, нежный и восхитительный, Чеддер — чудесный плавящийся сыр. Молодой чеддер хорош для эластичного таяния, а выдержанный чеддер рекомендуется, если вы хотите получить растопленную жидкую массу. Вы можете использовать чеддер для приготовления соусов или горячих соусов. Чеддер также является отличной альтернативой пармезану или азиаго на сочной пасте и хорошо подходит для приготовления сыра на гриле.

Еще: 11 лучших сыров чеддер на каждое блюдо

10.Фонтина Валь д’Аоста

Fontina — это, вероятно, лучший сыр для плавления , если вы ищете бархатистую кремовую текстуру, которая украсит любое блюдо. Этот итальянский сыр твердый и имеет более ореховый вкус. Его традиционно производят из сырого коровьего молока. Сильный вкус и кремовая текстура делают его одним из лучших сыров для плавления.

Обязательно попробуйте его с макаронами с сыром или даже в качестве восхитительного соуса для начо . Fontina Val d’Aosta — это высококачественный продукт, который превратится в восхитительную смесь сильных ароматов.Добавьте его в корзину или закажите на Amazon.

9. Грюйер

Если вы ищете лучший плавильный сыр для фондю , то Грюйер — ваш ответ. У этого швейцарского сыра ореховый и сладкий вкус, который усиливается только в процессе плавления. Грюйер — идеальный вариант для вкусного фондю.

Этот твердый сыр из коровьего молока получил свое название от швейцарского городка Грюйер, где его производят традиционно. Он сочетает в себе кремовую консистенцию и соленый вкус.Грюйер также может быть удостоен звания лучшего плавленного сыра для бутербродов, пирогов с заварным кремом и других вкусных французских блюд .

8. Моцарелла

Моцарелла — один из самых популярных сортов сыра на рынке, и это правильно. Идеальный кандидат на звание лучший плавильный сыр для пиццы . Этот качественный продукт из цельного молока получил известность как начинка для пиццы, но его можно эффективно использовать для растапливания, если вам нужен свежий вкус и кремовая текстура .

Моцарелла — отличный сыр, который можно сочетать с начо и подавать в качестве соуса. Его также можно добавлять в другие блюда, так как это лучший сыр для плавления тунца. Проверьте этот продукт на Amazon и включите его в свои любимые рецепты.

Рекомендуем прочитать: 10 лучших сыров для пиццы, кроме моцареллы

7. Ауриккио Проволоне

Проволоне — еще один итальянский сыр с различной интенсивностью вкуса. Ауррихио Проволоне — плотный и пряный сорт, который при растоплении предлагает интенсивный аромат .Если вы пытаетесь открыть для себя лучшие сорта для плавления, выбирайте проволоне средней или острой выдержки, так как они обеспечат восхитительный вкус и приятную липкую текстуру.

Ауриккио Проволоне входит в число претендентов на звание лучшего сыра для плавления на начос . Этот продукт, выдержанный 6 месяцев, станет вашим любимым топленым соусом.

6. Сыр Азиаго

Этот зрелый, изысканный итальянский продукт родом из региона Виченца, который славится традиционным способом изготовления сыра.Сыр Азиаго, сделанный из коровьего молока, имеет острый, насыщенный вкус, который отлично подойдет для плавленых соусов.

Выбирайте сыр Азиаго, когда вы готовите макароны с сыром , или если вы ищете лучший плавильный сыр для жареного сыра . Вы никогда не ошибетесь с таким вкусным продуктом премиум-класса ! Ваши друзья и семья непременно оценят ваши оригинальные рецепты, если вы добавите сыр Азиаго в качестве основного ингредиента.

5.Камамбер

Камамбер — один из самых известных и ценимых французских сыров, поскольку он имеет уважаемые традиции качества и вкуса. У этого восхитительного сыра белая корка снаружи и восхитительная кремово-желтая текстура внутри. Это делает его идеальным кандидатом для плавления и запекания. Камамбер можно легко добавить к вашим любимым блюдам в виде соуса или даже запеченного фирменного блюда , и вы никогда не ошибетесь с французским сыром хорошего качества .

Можно даже приготовить бургер с камамбером ! Если вы хотите узнать, какой сыр плавится лучше всего, подумайте о камамбере! Его и без того липкое внутри становится райским наслаждением, если его растопить в духовке, так что попробуйте прямо сейчас. Этот высококачественный сыр также идеально подойдет в качестве корпоративного или праздничного подарка!

4. Гауда копченая

Копченый Гауда — лучший плавильный сыр для макарон и сыра . Он подчеркнет вкус и обогатит аромат вашего блюда из пасты.Его полуострый вкус и декадентская кремовая текстура делают копченый Гауда одним из лучших плавящихся сыров благодаря более низкому уровню кислотности .

Более того, благодаря своему слегка сладковатому вкусу, этот сыр становится нежным и мягким при плавлении. отличный выбор для макарон с сыром и жареного сыра. копченая Гауда придаст новый деликатный вкус вашему традиционному блюду. Вы можете заказать собственное прямо на Amazon!

3.Сыр Velveeta

Как лучше всего растопить сыр Velveeta для начо? Этот популярный сыр очень легко растопить в кастрюле, а для дополнительного вкуса можно добавить масло и специи. Вы получите восхитительного сливочного соуса для начо в кратчайшие сроки, если выберете сыр Velveeta. Его также можно быстро растопить в микроволновой печи, поэтому вам не придется беспокоиться о перемешивании и прилипании.

Сыр Velveeta — один из самых популярных сортов сыра, который можно плавить и включить в ваши рецепты макарон с сыром или соусов .Любимая среди любителей сыра, Velveeta доступна на Amazon, поэтому вы заказываете ее и начинаете готовить лучшие блюда из плавленого сыра!

2. Сыр Таледжио

Кремовая текстура и ароматный интерьер делают Taleggio прекрасным плавильным продуктом. Богатый, маслянистый и фруктовый сыр — самая суть итальянской сельской местности. Его цвета варьируются от бледно-желтого до розового и оранжевого. Вы можете растопить и намазать свежий хлеб , наслаждаясь его мясным вкусом и фруктовым послевкусием.

1. Сыр Реблошон

Сыр в стиле реблошон завоевал высшие награды Американского общества сыра в 2012 и 2015 годах в категории мягких фермерских хозяйств. Этот французский сыр Реблошон сделан из коровьего молока и имеет мягкую текстуру. Этот сложный сыр оставляет во вкусе нотки свежескошенной травы, брокколи, грибов и спаржи. Он прекрасно сочетается с традиционным блюдом, известным как тартифлет .

Заключение

Просматривайте наш список каждый раз, когда вам нужно вдохновение, а затем отправляйтесь на кухню и готовьте лучший соус из макарон с сыром, фондю или начос, который вы когда-либо пробовали.Помните, что лучший плавильный сыр , который можно полить вашим любимым блюдом, — это тот, который усиливает вкус и добавляет превосходную кремообразную текстуру вашим рецептам. Знаете ли вы другой хороший плавильный сыр, которого нет в нашем списке? Поделитесь с нами в форме комментария ниже!

(Посещали 22942 раза, сегодня 2 раза)

Лучшие сыры для плавки, по оценке эксперта по сырам

В жизни есть немного вещей более приятных, чем поедание плавленого сыра.Но не каждый сыр сочится одинаково — одни тают лучше, другие.

Мы поговорили с Адамом Годду, менеджером Murray’s Cheese на Центральном вокзале Нью-Йорка, чтобы узнать, какие сыры тают лучше всего.

Вот полный список, отсортированный от худшего к лучшему.

4. Сыры овечьего молока

Манчего.christopher_brown / Flickr

Согласно Годду, сыры, изготовленные из овечьего молока (например, манчего, рокфор и фета), имеют более высокое содержание белка и сливочного жира, что делает их менее эффективными при плавлении.

Напротив, эти сыры имеют тенденцию «потеть», что означает, что они просто выделяют масляный жир и становятся маслянистыми.

3. Сыры с высоким содержанием влаги

Чеддер. Flickr / Брайан Бушерон

Чем больше влаги в сыре, тем лучше он плавится.Годду говорит, что некоторые сорта чеддера и гауда с высоким содержанием влаги могут быть хорошими вариантами для приготовления более экономичного фондю. Он также объясняет, что Американский сыр — из гастронома, а не из Kraft Singles — имеет низкую температуру плавления благодаря способу изготовления сыра. Обычно это комбинация двух видов сыра, обычно чеддер и колби.

Лучшие чеддеры для плавления, как правило, поступают от крупных производителей, которые не выдерживают сыр. Для гауда используйте красный воск и копчите.

2. Мягкие сыры из коровьего молока

Бри. insatiablemunch / Flickr

Сыры, такие как бри, харбисон и гринсуорд , имеют естественную мягкую, похожую на заварной крем текстуру, поэтому им не нужно много времени, чтобы достичь липкого, плавленого совершенства, объясняет Годду.Он предлагает положить такие сыры в духовку на несколько минут.

«Это их собственный сервировочный сосуд. Вы можете просто замочить там все, что захотите, будь то хлеб, крекеры или что-нибудь забавное, например, соленые огурцы или мясные закуски».

1. Альпийские сыры

Грюйер.T_W_ / iStock

Годду называет сыры, производимые в Альпах, «фирменными плавильнями» и «основой для приготовления пищи». Альпийские сыры включают грюйер, эмменталь, конте и чаллершокер.

Годду объясняет, что, поскольку эти сыры производятся так высоко в горах, производителям было трудно перевозить большие количества соли в эти регионы.Таким образом, сыры были приготовлены с меньшим содержанием соли в медном котле, и оба эти фактора помогают им легче плавиться и придают им более ореховый и сладкий вкус.

Лучшие плавящиеся сыры | Наша повседневная жизнь

Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

В мире полно сортов сыра, некоторые из них мягкие и жидкие, некоторые твердые и сухие. Некоторые виды сыра лучше всего есть в том виде, в котором они есть, но есть другие, которые становятся наиболее вкусными в плавленом виде. Будь то сырные бутерброды на гриле, сырный соус, натертые на терке энчилада или плавленые в кесадильях, плавящиеся сыры порадуют вас и вашу семью.

Грюйер и Эмменталь

Грюйер и Эмменталь — разновидности полутвердого швейцарского сыра. Они оба обладают характерным ореховым вкусом швейцарского сыра и дырявой текстурой. Оба являются превосходными плавящимися сырами и обычно используются в фондю, а также в приготовленных на гриле сэндвичах и соусах (Грюйер — сыр, который используется в традиционных рецептах соуса Морне). У грюйера более землистый вкус, иногда напоминающий грибы.

Фонтина

Фонтина — это полутвердый итальянский сыр, похожий по текстуре в плавленом виде на сыр Грюйер и Эмменталь, но с более мягким вкусом.Он имеет легкий ореховый привкус и очень маслянистый. В классических рецептах фондю (итальянская версия фондю) фонтина является предпочтительным сыром.

Джек

Сыр Джек даже мягче, чем фонтина, плавится очень хорошо, но не придает особого вкуса. Мягкость этого сыра привела к появлению многих ароматных сортов, которые также хорошо плавятся, например, Pepper Jack и Garlic Jack. Сыр Джек также можно комбинировать с другими, более ароматными сырами, чтобы добавить его прекрасную плавленую текстуру к таким блюдам, как жареный сыр или макароны с сыром.

Taleggio

Ароматный полумягкий итальянский сыр, Taleggio — это приятный сливочный сыр, вкус которого менее интенсивен, чем его запах. Кожура съедобна, но перед растапливанием ее следует удалить. Таледжио очень маслянистый и мягкий, он хорошо тает на хлебе. Его также можно смешивать с ризотто и запекать в запеканках, особенно в запеченных блюдах из макарон.

Бри и камамбер

Бри и камамбер — два мягких сыра, которые при комнатной температуре становятся настолько влажными и сочными, что для их плавления требуется совсем немного времени и усилий.Часто в духовке выпекают целые кружки этих сыров, иногда покрытые слоем слоеного теста. Бри — более мягкий из двух, в то время как камамбер имеет гораздо более богатый вкус.

Голубой сыр

Доступно много видов голубого сыра, и некоторые из них больше подходят для плавления, чем другие. Возможно, лучший плавящийся сыр с голубой плесенью — это Gorgonzola Dolce, более мягкая, более кремовая версия Gorgonzola (Gorgonzola Piccante — более рассыпчатый, более острый стиль). Датский синий также хорошо тает, так как он очень кремовый.Камбозола, которая состоит из камамбера и сыра с плесенью, отличается особой сливочной насыщенностью и имеет очень мягкий вкус сыра с плесенью.

Наука плавления сыра

Вы когда-нибудь были так взволнованы, чтобы приготовить сыр на гриле, а потом … ваш сыр просто не плавится? Или, может быть, он разрывается, превращаясь в жесткую вязкую массу, окруженную лужей масла? Ага, дерьмовое ощущение. К счастью, есть способы узнать, что вы получаете в , до того, как это произойдет. Науки пути.

Хотите достоверно сказать, будет ли сыр, который вы покупаете, доминировать в плавлении или останется красивым и твердым при приготовлении или приготовлении на гриле? Хотите, чтобы плавильный сыр плавился лучше? Вот что вам нужно знать.

Творог и сыворотка

Молоко содержит целый ряд молекул, от жирных шариков до растворенных сахаров, витаминов и минералов. Но когда дело доходит до сыроварения, наиболее важным компонентом молока является казеин: тип белка, который объединяется в группы, называемые мицеллами.Представьте их в виде маленьких бамперных машинок, в каждой из которых находится по несколько пассажиров. Кальций и гидрофобные (водоотталкивающие) связи действуют как ремни безопасности и двери автомобилей, удерживая всех внутри и в безопасности. В жидком состоянии мицеллы имеют небольшой отрицательный заряд, что заставляет их отталкиваться друг от друга, как в бамперных автомобилях.

Превращение молока в сыр — это изменение свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в молочный творог и оставляют мутный, водянистый побочный продукт, известный как сыворотка.Есть два способа повлиять на это изменение: с помощью сычужного фермента (фермент, который содержится в желудке не отнятых от груди пастбищных животных, таких как телята и ягнята) и с помощью кислоты (обычно лимонного сока или уксуса), причем оба способа действуют в сочетании с теплом.

Когда молоко нагревают и обрабатывают кислотой, электрический заряд казеиновых связок достигает критической точки. Вместо того чтобы отклоняться друг от друга, мицеллы распадаются на части — ремни безопасности и двери машины распадаются, и все пассажиры сбиваются в кучу, цепляясь друг за друга изо всех сил и сжимая все, что находится между ними.В результате образуется кремообразный, но не очень эластичный творог, который лучше всего подходит к свежим сырам, таким как queso fresco, chèvre и paneer.

Но когда вместо этого нагревают молоко с помощью сычужного фермента, эффект становится более тонким: вместо того, чтобы полностью исчезнуть бамперные машины, они просто перестают раскачиваться — электричество отключилось, и теперь в машинах может быть столько комфорта, сколько они хотят. Наши машины сейчас в тупике, но вместо того, чтобы терять хладнокровие, все тянутся к окнам и держатся за руки. Разве это не так мило? Наши казеины образовали гелеобразную сеть, которая удерживает жиры и жидкости в своей паутине, а не выдавливает их наружу.Это творог, из которого состоит подавляющее большинство сыров, остальное зависит от выдержки, условий хранения и наличия или добавления живых культур, которые помогают развивать вкусовые и текстурные свойства.

Так при чем здесь таяние? Давайте уточним.

Когда сыр становится горячим

С технической точки зрения сыр представляет собой эмульсию молочного жира и воды, удерживаемую сетью белков. При более низких температурах этот молочный жир остается твердым; дайте ему нагреться примерно до 90 ° F, и жир станет жидким, и сыр станет более податливым — вы даже можете заметить, что некоторые сыры начинают «потеть», если их оставить при комнатной температуре.Повысьте температуру еще на 40–90 градусов, и все связи, которые соединяют ваши казеины вместе, начнут разрываться, позволяя всей структуре белка провисать и растягиваться во все более рыхлую, липкую, похожую на лаву лужу.

То, что отличает хороший плавящийся сыр от плохого, во многом зависит от того, насколько хорошо он может поддерживать свою эмульсию, когда эта белковая сеть начинает разрушаться, что, в свою очередь, связано с соотношением воды и жира, а также прочностью этой белковой сети.

Прежде всего, необходимо более или менее поддерживать баланс воды и жира, иначе молекулы жира выскользнут и сблизятся. Вот почему молодые сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, таледжио, бри, грюйер, эмменталь и джек, являются такими надежными плавильнями, в то время как более сухие тертые сыры, такие как пармезан или пекорино-романо, которые уже потеряли большую часть своей влаги из-за испарения, часто разделяются на слипаются или даже ломаются.

У этих выдержанных сыров есть еще один недостаток: по мере старения сыра его белки имеют тенденцию образовывать более плотные и плотные комки, что делает их менее эффективными в связывании жира и воды в гладкую матрицу.Вот почему даже некоторым сырам, выдержанным в водонепроницаемом барьере (например, сырам, выдержанным в восковой скорлупе или некоторым видам выдержанного воском чеддера), будет трудно плавно плавиться, несмотря на их высокое содержание влаги.

Даже с превосходно плавящимися сырами чрезмерное или продолжительное нагревание будет постепенно прекращаться и уменьшать содержание воды в них до тех пор, пока молочные белки не уменьшатся в размере и не станут коричневыми, а молекулы жира — больше не захваченные твердой белковой сеткой или взвешенные в воде — вырвутся и объединятся вместе .Внезапно вместо плавленого сыра у вас появляется плотный клубок казеиновых белков, плавающих в жире: структура белка сжимается настолько, что просто не может содержать жир. Подумайте о жирном, гладком и жестком твороге поверх пережаренной пиццы или лазаньи.

Какие сыры лучше всего плавятся?

Самыми надежными плавящимися сырами будут молодые, влажные сыры с сычужным ферментом, которые легко нарезать при комнатной температуре. У нас даже есть список менее распространенных плавильных печей с полным вкусом, которые идеально подходят для пиццы.

Но что, если вы жаждете интенсивного вкуса более твердого выдержанного сыра, но хотите плавления молодого сыра? Что ж, у нас есть несколько обходных путей.

Поворачивая плохие расплавители на хорошие

Один из наиболее распространенных способов помочь сыру плавно таять — это добавить крахмал: этот процесс работает с соусами, такими как морней или сырный соус начо. Крахмал и другие загустители физически препятствуют объединению молекул жира в более крупные капли, а также делают водную фазу сыра более вязкой.Все это помогает предотвратить слипание и высыхание жира.

Добавление кислоты, такой как винная кислота, которую вы найдете в терпком белом вине, также может помочь предотвратить слипание казеиновых белков сыра и превращение их в волокнистую, как в классическом фондю (в нашем рецепте используется немного крахмала для дополнительной защиты от разрушения. ).

Но когда даже этого недостаточно, пришло время для больших пушек: , более ликвидный, . Здесь в игру вступает гениальная техника обработки паром Кендзи.Приготовление сыра на пару не только нагревает его более равномерно и бережно, чем, скажем, в тостере, но и возвращает воду, которая в противном случае теряется при более традиционных методах нагрева. Вы даже можете пройти все девять ярдов и перемешать смесь молока или сливок и крахмала, например муку Вондры с золотой медалью — этот метод идеально подходит для добавления в гамбургеры или заправки следующего жареного сыра. Ознакомьтесь с полной историей или сделайте еще один шаг и узнайте, как сделать ломтики сыра в американском стиле практически из любого сыра! (Подсказка: это включает кухонный комбайн, желатин и много слизи).

Супер плавильные печи: плавленый сыр

Плавленые сыры, в том числе «американский» сыр, представляют собой сырные продукты, которые чрезвычайно плавятся и их практически невозможно сломать. Этого можно достичь, начав с настоящего сыра (обычно в стиле молодого чеддера) и смешав его с дополнительным молоком (для добавления воды), дополнительными мицеллами молочного белка (для сильной структуры белка) и некоторой формой химической соли, которая помогает предотвратить затягивание белков. Поскольку в сыры в американском стиле добавлено так много лишней жидкости, они имеют чрезвычайно низкую температуру плавления, что делает их очень липкими сэндвичами с сыром на гриле или чизбургерами.Эта плавкость, конечно, достигается за счет менее интенсивного вкуса.

Кислотные сыры: грили и фритюрницы

Джошуа Бусель

Есть один тип сыра, который не растопит никакая настройка: сыры с кислотным отверждением, такие как свежий козий сыр, сыр быстрого приготовления, панир, кесо фреска и рикотта, просто не могут этого сделать. Это потому, что кислота, в отличие от сычужного фермента, на самом деле «растворяет кальциевый клей, который удерживает казеиновые белки в мицеллах», — объясняет МакГи в On Food and Cooking .«Итак, — продолжает он, — когда кислый творог нагревается, первое, что нужно встряхнуть, — это не белки, а вода». Продолжайте нагревать сыр, застывший в кислоте, и его белки будут становиться все ближе и ближе друг к другу, и все больше воды будет готовиться, но без этого кальция, удерживающего все вместе, вы не получите никакого эффекта плавления.

Иногда это здорово — просто проверьте все сыры, которые вы можете приготовить, и даже приготовить их на гриле.

Приготовление на гриле, жарение и жарка сыров, которые выдерживают высокую температуру — Новости — Austin American-Statesman

Летний гамбургер не будет полным без сочащегося кусочка сыра Чеддер — чем липче, тем лучше.

Но, поскольку погода становится жарче, может, стоит взглянуть на сыр, который не тает.

Есть семейство полутвердых сыров, в том числе queso panela, queso fresco, paneer, халлуми, фета, котия, рикотта и мягкий козий сыр, которые не тают на вашей кухне при прямом или косвенном нагреве.

Многие из них называются кислыми сырами, потому что они сделаны из комбинации молочных продуктов и лимонного сока, уксуса или бактерий, продуцирующих кислоту. Халлуми, ближневосточный сыр, который обычно готовят из козьего и / или овечьего молока, нагревают в горячей ванне с сывороткой.

Некоторые из этих сыров скрипят, когда вы их едите, и почти все они известны тем, что немного соленые. Рассыпчатые сыры этой категории — queso fresco, feta, cotija — служат в качестве приправ или добавок к энчиладам или кукурузе в початках, в салатах или в добавлении овощей. Мария Бенардис, автор книги «Мой греческий семейный стол: свежие региональные рецепты» (Countryman Press, $ 29,95), жарит овощи, такие как спаржа, с кучей фета сверху.

Лопатки — рикотта и мягкий козий сыр — отлично подходят для пиццы, запеканок или пирогов с заварным кремом, как эта редька и рикотта фриттата из «One Pan & Done: Беспроблемная еда из духовки на ваш стол» Молли Гилберт ( Кларксон Поттер, 17 долларов.99).

Нелегкие сыры, которые можно нарезать, — кесо панела, халлуми и панир — достаточно солидны, чтобы заменить порцию мяса, но достаточно легкие для летнего ужина. Я говорю, что эти сыры не тают, но текстура меняется при нагревании. Сыры слегка смягчаются и становятся коричневыми по краям, а аромат раскрывается на жаре. На самом деле, в отличие от рассыпчатых сыров этого семейства, эти сыры для нарезки и жарки не очень вкусные, пока их не удалят на раскаленной сковороде или на гриле.

Я не думал о том, чтобы запекать такие сыры в духовке, пока недавно не увидел жареные кабачки, покрытые халлуми, в новой книге Изи Хоссак «Умный повар» (Митчелл Бизли, 19,99 доллара).

Изображение этих прямоугольников халлуми, растопленных поверх слегка подрумяненных кабачков и картофеля, появилось у меня в голове, когда я был на фермерском рынке Центра устойчивого питания в Сансет-Вэлли. Это был первый рынок для владелицы Bee Tree Farm Дженны Келли-Лэндс, которая продавала халлуми. Я взял около полфунта сыра, а также несколько летних кабачков темно-желтого и зеленого цвета.

Несколько дней спустя я нарезал эти тыквы, бросил в них чеснок и последнюю упаковку грибов из магазина и заправил оливковым маслом, солью и перцем. Овощи жарились при 425 градусах около 10 минут, а затем я добавляла кусочки сыра на последние 15 минут.

Другой сыр, такой как проволоне или монтерей джек, расплавился бы по всей алюминиевой фольге на противне после такого длительного пребывания в духовке. Если вы хотите использовать эти сыры для похожего блюда, положите их поверх жареных овощей всего за несколько минут до того, как они закончат обжариваться.

Что еще можно сделать с жаропрочными нарезанными сырами? Все, что вы сделаете с другим белком, требует высокой температуры. Вы можете приготовить шашлык или гироскоп, тако или необычные салаты. Обжаренный панир — один из моих любимых белков для карри, такого как сааг-панир, или для подачи вместе с обжаренными овощами и рисом. Вы можете положить кусочки подрумяненного халлуми на бутерброд из багета с рукколой или бросить слегка подрумяненные кубики кесо панела с пастой и помидорами, чтобы получилось основное блюдо, которое хорошо подходит для пикника.

Некоторым поварам нравится обжаривать эти сыры в тонком слое масла на сковороде, но чтобы уменьшить жир, вы можете смазать ломтики маслом перед приготовлением на гриле, запеканием или обжариванием на сковороде. Вы можете довольно легко поменять их местами, что удобно, потому что трудно найти все сыры в одном магазине. В продуктовом магазине по соседству продаются панно, фрески и котия, но если я хочу панир или халлуми, мне нужно пойти на индийский рынок.

Эти сыры не требуют особых приправ, и, судя по реакции на жареный летний сквош и блюдо из халлуми, которое я недавно приготовила, они помогают приготовить незабываемый обед.

Запеканка из картофеля, халлуми и цуккини

Этот рецепт из «Сообразительного повара» Изи Хоссак, который выходит на следующей неделе, можно адаптировать по-разному. В своей версии я использовал кабачки, грибы и чеснок, а овощи жарил на более сильном огне. Хоссак предлагает использовать сладкий картофель вместо обычного картофеля или вдвое больше овощей, чтобы у вас были остатки для других приемов пищи. Если вы все же начнете менять овощи, просто следите за ними в духовке. Время приготовления может быть разным, но начните с овощей, на которые уходит больше всего времени, а в конце добавьте сыр.Мой бройлер не очень хорошо работает, поэтому я жарил сыр последние 15 минут в духовке с температурой 425 градусов.

— Addie Broyles

3 средних картофеля, неочищенных

1 столовая ложка оливкового масла

2 средних цуккини

2 болгарских перца, очищенных от семян, разрезанных пополам и нарезанных на 4 или 5 полосок каждая

4 1/2 унции. сыр халлуми, нарезанный ломтиками 1/8 дюйма

Щепотка соли

Для базиликового масла:

Большая горсть базилика (листья и стебли)

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Нарезать картофель на кусочки по 1 1/4 дюйма и положите в кастрюлю среднего размера.Залейте кипяченой водой и добавьте щепотку соли, затем снова доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5 минут. Слейте воду с картофеля, затем верните его в кастрюлю и накройте тарелкой или крышкой. Дайте постоять 5 минут, чтобы удалить излишки влаги.

Духовку разогреть до 350 градусов. Переложите приготовленный картофель на большой противень или жаровню и добавьте оливковое масло. Запекать в духовке 40 минут. Добавьте кабачки и болгарский перец и перемешайте, пока они не будут покрыты маслом.Вернитесь в духовку еще на 20-25 минут. Наконец, положите ломтики халлуми на овощи, включите жарочный шкаф и жарьте еще несколько минут, пока халлуми не станет золотистым.

С помощью ручного блендера или настольного блендера измельчите базилик и оливковое масло в пюре. (Вы также можете измельчить листья базилика ножом и смешать с маслом.) Полейте двумя столовыми ложками базиликового масла жареные овощи и халлуми. Украсить оставшимися листьями базилика.

— Из «Умного повара» Изи Хоссака (Митчелл Бизли, 19 долларов.99)

Запеченная спаржа с орегано, фетой и цедрой лимона

Стопка феты поверх спаржи может вдохновить вас сделать то же самое с запеченным сладким картофелем или цветной капустой. Это блюдо отличается простотой чеснока, лимона и орегано.

2 пучка спаржи

Морская соль и толченый перец

4 унции измельченного фета

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки тертой сушеной цедры

1 чайная ложка из 1 лимона

1 столовая ложка нарезанного укропа (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.Спаржу вымыть и выложить в форму для запекания. Приправить солью и перцем, затем посыпать сверху покрошенной фетой.

Нагрейте оливковое масло на сковороде или сковороде на слабом огне, добавьте чеснок, цедру лимона и орегано и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и полейте спаржей и фетой.

Выпекайте 15 минут или пока спаржа не станет мягкой. Украсить укропом (если есть) и подавать. Количество порций 4.

— Из «Мой греческий семейный стол: свежие региональные рецепты» Марии Бенардис (Countryman Press, 29 долларов.95)

Редис и рикотта Фриттата

Фриттата, киш без корочки, есть почти так же весело, как и произносить — к тому же их прекрасно подавать в теплом или при комнатной температуре, поэтому они идеально подходят для длительного использования. неторопливые бранчи. Этот может похвастаться красотой хрустящей, тонко нарезанной редьки, а также большим количеством свежих трав и сыра. Это солнечный праздник весны в одной вкусной сковороде.

— молочный сыр рикотта

2 унции измельченного козьего сыра с травами

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

Нагрейте духовку до 375 градусов с решеткой в ​​центре.Смажьте 9-дюймовую форму для пирога сливочным маслом или кулинарным спреем.

Выложите нарезанный редис ровным слоем в подготовленную форму для пирога и выложите сверху зеленый лук и горсть зарезервированных верхушек редьки (если они очень большие), нарежьте их грубо.

В большой миске взбейте яйца и щепотку соли и перца. Вмешайте рикотту и осторожно полейте яичной смесью редис, убедившись, что она достигает краев формы для пирога.

Разложите по сковороде козий сыр, а сверху посыпьте эстрагоном и чесноком.

Перенесите форму для пирога в духовку и выпекайте, пока она полностью не застынет в центре и не начнет подрумяниваться по краям, 25–30 минут. Дайте остыть, прежде чем нарезать дольками. Подавать теплым или комнатной температуры. Количество порций от 6 до 8.

— От «One Pan & Done: Беспроблемная еда от духовки до вашего стола» Молли Гилберт (Кларксон Поттер, 17,99 доллара).

Лучший сыр для пиццы

Вы решили: «Хватит еды на вынос! В эти выходные у нас будет домашняя пицца.«Вы делаете свое любимое тесто для холодного роста, которое приобретает аромат за ночь в холодильнике. Вы варите на медленном огне партию секретного томатного соуса своей тети. Наконец-то вы готовы приготовить пиццу, поэтому достаете сыр моцарелла … но подождите. Моцарелла действительно лучший сыр для пиццы? Или другие сорта могут обладать фирменной плавкостью моцареллы, но с более богатым и сложным вкусом?

Давай узнаем.

Одно из возвышенных переживаний в жизни — это взять треугольник с горячей пиццей и увидеть, как плавленый сыр растягивается ароматными прядями, пока ваша рука перемещается от сковороды ко рту.

Моцарелла, любимый сыр для пиццы в Америке, — это все о у-у-у-у-у-у-у-у текстурных ощущений; но как это складывается по вкусу?

Блок моцареллы, который вы обычно используете, довольно прост, если вы спросите меня. Конечно, в целом у него есть молочно-острый вкус сыра, но в целом он довольно нейтральный. Что не обязательно плохо: в сочетании с острой колбасой или острым перцем моцарелла станет идеальной фольгой.

А как насчет пиццы с нежным вкусом грибов и болгарского перца или черных оливок и лука? Разве не было бы неплохо дополнить все более интересным сыром — и все это без ущерба для плавкости (и ее родственного брата — растяжимости)?

Учитывать плавкость

В целом, чем тверже и выдержаннее сыр, тем меньше он готов таять на вашей пицце.Мягкий сыр Джек тает за считанные минуты; двухлетний пармезан, почти совсем. Я решил тестировать «молодые» (минимально выдержанные) сыры с низкой температурой плавления, так как полагаю, что большинству из вас не понравится пицца, покрытая кусками полурасплавленного сыра.

Небольшое исследование дает следующий список сыров с хорошей плавкостью: чеддер, фонтина, гауда, джек, моцарелла (как свежее молоко, так и стандартное), мюнстер, проволоне и швейцарский раклет (или просто обычный швейцарский сыр).

Кроме того, я протестирую свою домашнюю смесь пармезана, азиаго и острого чеддера, которую я предварительно обработал, чтобы улучшить ее плавкость; подробнее об этом позже.

Есть и другие сыры, которые приятно тают поверх пиццы; На ум сразу приходит сыр Висконсин из кирпича. Но я предпочитаю покупать те, которые легко купить в вашем местном супермаркете. Кроме того, хотя Velveeta и плавленый американский сыр в высшей степени плавятся, я исключил их просто потому, что мне нужны сыры с немного более характерным характером.

А как насчет растяжимости?

Мы установили, что большинство сыров тают, когда их запекают поверх пиццы. Но что не только растает, но и превратится в эти липкие грязные пряди, из-за которых поедание пиццы может стать таким восхитительно сложным занятием?

Давайте соберем несколько традиционных (и не очень традиционных) сыров для пиццы и попробуем их.

Как работает тест

Вместо того, чтобы печь и топ-10 пицц, я выберу более быстрый путь и просто использую расколотые английские кексы в качестве основы для пиццы.Я смаживаю каждую из 10 половинок маффина томатным соусом, затем сверху заливаю сыром. Чтобы воспроизвести количество сыра, которое вы можете найти в типичном куске пиццы, я посчитал с нашим рецептом пиццы с сыром и сыром, и каждая половина кекса получилась 21 г (3/4 унции, около 3 столовых ложек) сыра.

Я пеку «пиццы» 15 минут, проверяя их каждые 5 минут на предмет плавления сыра. Через 15 минут я достаю пиццу из духовки и пробую каждую на вкус и на вкус тающего эластичного сыра.

Хотите знать, какой сыр какой? А, чеддер; Б, фонтина; C, копченый гауда; D, перец Джек; Е, свежая цельномолочная моцарелла; F, цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги; G, Мюнстер; H, проволон; Я, раклет; и J — смесь пармезана, азиаго и чеддера.

Как и ожидалось, все эти сыры прекрасно тают. Первые пять демонстрируют растяжимость от превосходной до средней. Вторые пять «лужи» тают и, хоть и мягкие, но не растягиваются в пряди.

• Моцарелла свежая молочная (упакована в пластик, не рассол): свежий, насыщенный, молочный вкус.Мои дегустаторы (муж и сын) ставят этот сыр на первое место, отмечая, что «он делает пиццу настоящим ремесленником».
• Моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги: Вкус соленый / острый, почти как соленое масло.
• Проволоне: По словам тестировщиков, вкус такой же, как у «классической пиццы из обычной пиццерии».
• Fontina: Вкус мягкий, с оттенком резкости чеддера.
• Muenster: Вкус мягче, чем у чеддера, но более настойчивый, чем у моцареллы; немного большой острый.
• Чеддер: Острый, ореховый, богатый вкус. Хорошо держится при охлаждении, оставаясь мягким и податливым.
• Копченая Гауда: Мягкий, слегка маслянистый вкус с нотками дыма и сладостью.
• Pepper Jack: Мягкий вкус чеддера с приятной степенью тепла.
• Raclette: Сыр «скотный двор», с самого начала почти вонючий; но по мере выпечки аромат приятно смягчается.
• Домашнее азиаго / смесь чеддера / пармезана: Соленый и немного сладкий; Пармезан действительно проявляется после выпечки.

Эта домашняя смесь выдержанных сыров Пармезан, Азиаго и чеддер мягкая, как вельвита, и такая же тающая.

Превратите твердый выдержанный сыр в мягкий ломтик

Как отмечалось ранее, чем более выдержан сыр, тем меньше он тает. Но с небольшой помощью даже самый рассыпчатый пармезан или самый сухой романо можно сделать плавким и нарезанным.

Хотите превратить свои любимые выдержанные сыры в плавящуюся начинку, идеально подходящую для пиццы? Посмотрите, как в нашем блоге «Секретные ингредиенты, которые повара не признают».

Выводы

Насколько серьезно вы относитесь к растяжимости? Если вышеупомянутые нити плавящегося сыра могут сделать или испортить вкус пиццы, то вам лучше всего выбрать моцареллу в качестве основного сырного отжима, а проволоне занимает второе место. Комбинация моцареллы и проволоне придает эластичность и аромат; Фактически, многие пиццерии используют именно эту смесь.

Если растяжка не важна, но вы по-прежнему предпочитаете вкус плавленого сыра, то вам подойдет любой из других протестированных сыров.Чеддер, фонтина, мюнстер, гауда и т. Д. — подумайте об их вкусах и сочетайте их с любыми другими начинками, которые вы будете использовать.

Помните, вы не должны ограничиваться одним сортом сыра. Я предпочитаю свежую моцареллу за ее сочное богатство и исключительную растяжимость в сочетании с острым чеддером за его напористый вкус и, возможно, немного проволоне, добавленную для того фирменного вкуса пиццерии.

Я украсил эту хрустящую сырную пиццу тертой цельномолочной моцареллой с низким содержанием влаги по краям, нарезанной раклетом и рваной свежей цельномолочной моцареллой в центре.

Измельчите самостоятельно — пожалуйста!

Наконец-то вы готовы собрать пиццу, поэтому вы открываете пластиковую упаковку с тертым сыром моцарелла… НЕЕЕЕЕЕТ! После всей любви и заботы, которые вы вложили в ее корочку и соус, ваша пицца, безусловно, заслуживает большего, чем порошкообразная целлюлоза и ингибитор плесени, которые вы найдете в этом пакете с предварительно измельченным сыром!

Предварительно измельченный сыр не имеет такого вкуса и не плавится, как блочный сыр, который вы измельчаете самостоятельно. Если вы совершенно не можете измельчить свою собственную (поверьте мне, я понимаю), тогда лучше всего купить кусок моцареллы и просто нарезать его кубиками, нарезать или разорвать на части.Ваша пицца будет вам благодарна.

В следующий раз, когда вы будете печь пиццу и подумываете о добавках, помните: моцарелла — прекрасный выбор, но это не единственный вариант. Бьюсь об заклад, проявив немного воображения в отношении сырного ряда, вы сможете сделать свою домашнюю пиццу еще более вкусной, чем она есть на самом деле!

Теперь, когда у вас есть сыр, ознакомьтесь с нашими советами по заправке вашей любимой пиццы, чтобы получить полное представление о пицце!

.