Какое тесто для пиццы подходит: Страница не найдена ⋆ Pizzarini

Разновидности теста для пиццы

Заказать пиццу

Богатство вкусов пиццы определяется не только бесконечным разнообразием начинок, но и разновидностями теста. Для пиццы подойдет практически любое тесто, главное — сочетать его с начинками правильно. В Неаполе для пиццы используют 13 групп теста, в каждой из которых еще столько же рецептов. Обед.ру расскажет о составе основных.

1. Дрожжевое кислое тесто для пиццы

1. • Безопарное дрожжевое тесто готовится из пшеничной муки (4 стакана), сахара (1 ст. л.), растительного масла (4 ст. л.), яйца (1 шт.), дрожжей (20 г), соли (1/2 ч. л.), молока или воды (1 стакан).
2. • Сдобное дрожжевое тесто на опаре. Для него используются 4 стакана пшеничной муки, от 3 до 8 ст. л. сахара (в зависимости от начинки: для сладкой пиццы можно положить в тесто больше сахара), от 2 до 8 яиц (зависит от типа пиццы: для тонкого теста нужно взять меньше яиц, а при большом количестве яиц тесто получится пышным и питательным), 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.

2. Бездрожжевое пресное тесто для пиццы

1. • Для пресного теста на сметане необходимо взять пшеничную муку (2 стакана), яйца (2 шт.), сливочное масло (2 ст. л.), сметану средней жирности (1 стакан), сахар (1 ст. л.), соль (1/2 ч. л.). Тот же вариант теста, но без сметаны и яиц: 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. водки или коньяка, 1/2 ч. л. соли.
2. • Бездрожжевое тесто на соде получится из 4 стаканов пшеничной муки, 150 г сливочного масла (можно заменить на маргарин), 12 ст. л. сметаны средней жирности, 2 ст. л. сахара, по 1/2 ч. л. соды и соли.

3. Слоеное тесто для пиццы

1. • Слоеное дрожжевое тесто используется реже, но для легкой и нежной пиццы подходит именно оно. Его состав: 2 стакана пшеничной муки, хорошо просеянной, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 200 г сливочного масла (не растапливать), 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
2. • Более распространенный вариант слоеного теста — пресное бездрожжевое. Для него потребуются 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды комнатной температуры, 400 г сливочного масла, половина лимона, 1/2 ч. л. соли.

С тестом для пиццы, так же как и с начинкой, можно экспериментировать бесконечно. Пробуйте, изобретайте, творите! Делитесь с нами своими отзывами об экспериментах поваров-пиццайоло в столичных службах доставки пиццы.

Разновидности рецептов теста для пиццы

1. Блог
2. Разновидности теста для пиццы

---

Пицца – вкусное блюдо родом из Италии. Представляет собой лепешку, которая покрывается помидорами, сыром, иными ингредиентами (зависит от разновидности выпекаемого блюда).

Сыр считается главным компонентом. Национальное блюдо итальянцев приготавливают на тонком тесте. Это классика. Существуют и иные виды теста для пиццы.

Это универсальное блюдо, которое подходит для быстрого перекуса, готовится просто.

Популярность пиццы безгранична. Специфика выпекаемого блюда зависит от добавляемых в начинку компонентов: имбирь со специями (как в Индии), разные сорта сыра (классическая пицца Франции), морепродукты (как в Японии) и т.д.

Популярными называют такие виды:

• Маргарита – в начинку входят томаты, сыр, базилик.

• Гавайская – готовится с сыром, перцем, ветчиной, ананасами.

• Сицилийская – для начинки подойдут томаты, моцарелла, анчоусы.

• Дьябло – с грибами, сыром, колбасками, перцем чили, томатами.

• Неаполитанская – с тестом на молоке и дрожжах. Для начинки берутся маслины, сыр, томаты, колбаса, оливковое масло.

• Четыре сыра – выбор зависит от кулинара; используются такие сыры в начинке: пармезан, пепперони, бри дорблю, моцарелла.

• Охотничья – начинка состоит из ветчины, томатов, лучших колбасок и иных продуктов.

Основное преимущество пиццы – универсальность. Какой бы ингредиент не добавил кулинар, он создает новый рецепт.

Но многое зависит от теста.

Тесто для пиццы: варианты

Именно с готовки тестовой основы формируется пицца.

Разработано несколько разновидностей теста для пиццы. Основу готовят на кефире, с использованием дрожжей или без этого компонента. Основой блюда может быть слоеное тесто. Есть тесто тонкое, быстро приготовленное и т.д.

На дрожжах

Берут полпачки дрожжей, два стакана муки, щепотку сахара, соли, растительное масло – 7 столовых ложек.

В подготовленную емкость крошат дрожжи, вымешивают с теплой водой (понадобится один стакан)

. Добавляют оставшиеся компоненты.

Далее тесто замешивают, накрывают, оставляют «подходить» в теплом месте. Потом вновь вымешивают, делят на две порции.

Далее приступают к раскатыванию кругов нужного диаметра.

Бездрожжевое тесто

Понадобятся яйцо, растительное масло – 3 столовые ложки, сахар, соль – по вкусу, мука – 2,5 стакана.

Ингредиенты (без добавления муки) взбивают. Добавляют воду, вымешают. Всыпают муку, замешивают тесто до упругости. Оно не должно быть липким.

Толщина раскатанного теста – 0,5 см.

Слоеное тесто

Понадобятся стакан муки, 100 граммов маргарина, щепотка соли.

Компоненты соединяют в глубокой миске, пока заготовка не станет похожа на мелкую стружку. Тогда в миску добавляют полстакана холодной воды. Ингредиенты собирают в ком.

Готовую массу накрывают пленкой, помещают в холод на полчаса.

Пиццевая основа вкусная и хрустит, если соблюдаются условияготовки. Несложно готовить пиццу по рецепту теста, как в пиццерии. Тесто для открытого пирога месят заранее.

Берут 1,5 стакана муки, 4 грамма сухих дрожжей, полстакана воды, 1 столовую ложку оливкового масла, щепотку соли.

В просеянной муке делают воронку, всыпают дрожжи. Малыми порциями подливают воду и масло, добавляют соль. Муку вымешивают в центр от краев. Когда тесто возьмется в комок, вымешивают еще 5-10 минут. Должно получиться «резиновое» тесто. Его делят на две-три части, скатывают в шар. Заготовки помещают в герметичную емкость, закрывают крышкой, ставят в холод. Готовить пиццу можно на следующий день.

Когда формируют корж, тесто раскатывать не нужно. Для тонкой пиццы его растягивают, раскручивают.

Начинка, компоненты, методы приготовления

Приготовить итальянское блюдо легко, пользуясь популярными рецептами. Выпекаемая пицца бывает:

• куриной;

• с колбасными изделиями, сыром;

• грибной.

  Состав зависит от предпочтений кулинара. Сверху лепешку с начинкой обильно покрывают тертым сыром. Можно брать плавленый, твердый, подойдет также колбасный.

  Бывает пицца вегетарианская. Рецептура исключает мясо. Несмотря на наличие в начинке только сыра и овощей, такой открытый пирог будет вкусным и питательным.

  Готовят его в духовом шкафу. Можно на сковороде из готового теста либо приготовленного самостоятельно.

  Рецепты теста для пиццы вдуховке различны. Тем самым блюдо получается интереснее, разнообразнее по вкусу.

Рецептура пиццы меняется в зависимости от продуктов, имеющихся у хозяйки.

Для начинки можно задействовать любые продукты, имеющиеся в холодильнике:

• колбасу;

• жареное либо отварное мясо;

• рыбу;

• сосиски;

• помидоры;

• болгарский перец;

• ананасы;

• маринованные огурцы;

• морепродукты;

• консервированную кукурузу;

• лук;

• оливки. 

 

Рецепт теста для пиццы: какой считается идеальным?

Профессионально приготовленное тесто считается воздушным, пластичным, не сухим. Если приготовлено правильно, будет тонким.

Хорошей основой для ароматного выпекаемого изделия считается тесто из пшеничной муки, в которой присутствует много клетчатки.

Выпекают пиццу не более четырех минут. Витамины в продуктах, которыми начиняется пицца, не разрушаются. Тесто будет хрустящим благодаря прогретой духовке или печи.

Тесто для пиццы как в пиццерии – рецепт с пошаговым фото

Тесто для пиццы, как делают в Италии в пиццериях, тонкая пицца из итальянского теста по классическому рецепту, готовится дома просто и получается самой вкусной.

Основой на пиццу принято считать тонкое тесто. Рецепты теста для тонкой пиццы используют для приготовления хрустящей тоненькой основы. Пиццу, как в пиццерии на самом вкусном тесте, хрустящем, либо на мягком и пышном можно сделать быстро в домашних условиях из обычного дрожжевого теста с сухими дрожжами на воде, если знать секреты и особенности процесса приготовления настоящей итальянской пиццы.

Совет от Чудо-Повара. Часто для основы используют готовое слоёное тесто, которое продаётся во всех продуктовых магазинах и супермаркетах, но оно калорийное. Проще самостоятельно своими руками замесить тесто в домашних условиях, самое простое — на воде с сухими дрожжами. Пицца, как в пиццерии выпекается именно из такого теста.

Рецепты вкусной основы для домашней пиццы:

Тесто без дрожжей

Жидкое на скорую руку

Тонкое на молоке

Быстрое

На кефире

Бездрожжевое на сметане за 15 минут

Как приготовить тесто для тонкой пиццы как в пиццерии? Рецепты для выпекания лепёшек (основы) имеют различные составы. Самое вкусное и быстрое — тесто для пиццы как в итальянской пиццерии.

На сухих дрожжах либо живых оно имеет в своём составе следующие ингредиенты: муку, дрожжи (пусть Вас не смущает их наличие, основа в пицце всё равно получается тонкой), воду или молоко, растительное масло и, в некоторых случаях, сахар. Ещё вкусный рецепт классического итальянского блюда.

Быстрые дрожжи для теста на пиццу – сухие. Быстродействующие дрожжи значительно сокращают время приготовления. Мягкое тесто для пиццы делать удобнее с сухими дрожжами саф момент, оно быстро подходит.

Сделать дрожжевое тесто для пиццы на воде или молоке – выбор за хозяйкой. В любом случае жидкость должна быть не холодной и не слишком горячей, около 45^оС. Если не можете определить температуру воды по ощущениям, воспользуйтесь кухонным термометром.

О чём нужно знать

Очень часто добавляется сахар или мёд (в нашем случае мёд) в дрожжевое тесто на пиццу. Рецепт предусматривает наличие одного из этих двух сладких ингредиентов. Сахар, как и мёд, активирует дрожжи и на пицце образуется хрустящая золотистая корочка.

Не забудьте добавить соль – без неё основа будет совсем пресной в независимости от того, какую начинку Вы используете. Как приготовить в духовке быструю пиццу рецепт здесь.

Если часто любите баловать своих домочадцев вкусной и не слишком жирной выпечкой, то лучше делать дома свое тесто. Из указанного количества ингредиентов получается основа для одной большой пиццы или двух пицц среднего размера. Половину можно использовать для выпечки тонкой лепёшки для пиццы, а вторую часть заморозить на следующее приготовление.

Предлагаем быстрый рецепт дрожжевого теста для пиццы, как в пиццерии. Это самое вкусное и быстрое тесто на пиццу подходит для приготовления открытой итальянской выпечки в домашних условиях и закрытой с различными начинками. Раскатывать тесто следует тонко. Во время расстойки при брожении дрожжей с мукой и водой и мёдом оно все равно увеличится в объёме. Помимо пиццы его можно использовать для любой домашней выпечки без начинки и с начинками.

Порция: 6

60 мин

190 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления теста на пиццу с сухими дрожжами на воде нам понадобится:

• мёд – 0,5 ч.л.;
• вода тёплая (примерно 45^оС) или молоко – 1 стакан;
• дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч.л. с горкой;
• масло оливковое или подсолнечное – 2 ч.л.;
• соль;
• мука пшеничная – 2,5-3 стакана.

Пошаговый рецепт с фото

1. Тесто для пиццы, как пиццерии, приготовленное в домашних условиях проще делать по фото. В глубокую миску наливаем мёд.
2. Заливаем мёд стаканом тёплой воды и быстро взбиваем венчиком до однородности.
3. Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не перемешиваем! Даём быстродействующим дрожжам немного постоять, чтобы они набухли.
4. Вливаем к мёду, воде и дрожжам 1 ч.л. оливкового масла.
5. Далее добавляем соль по вкусу (примерно три четверти или 1 ч.л.). Перемешиваем до однородного состояния.
6. Добавляем 1 стакан муки. Перемешиваем муку с остальными ингредиентами теста с помощью резиновой лопаточки.
7. Добавляем ещё 1 стакан муки, продолжаем размешивать.
8. Высыпаем оставшихся полстакана муки, не прекращая перемешивание с помощью лопатки до тех пор, пока мука практически полностью не перемешается с жидкими ингредиентами.
9. Домешиваем тесто руками.
10. Присыпаем мукой разделочную доску. Перекладываем тесто на доску, также подсыпаем его мукой и месим в течение 5 минут.
11. По необходимости подсыпаем ещё муки. Готовое тесто не должно быть липким. При замешивании руками, как правило, в целом уходит 3 стакана муки, тогда как при использовании миксера достаточно 2,5 (тесто должно свободно отходить от стенок чаши комбайна).
12. Формируем тесто в шар.
13. Смазываем чистую миску 1 ч.л. оливкового масла. Опускаем шар теста в миску и прокатываем его по стенкам, чтобы масло полностью покрыло тесто.
14. Прикрываем полотенцем и оставляем в сухом тёплом месте. Пока тесто для пиццы подходит самое время заняться начинкой. Замес должен увеличиться в объёме в два раза (в зависимости от температуры в помещении это может занять от 20 до 60 минут).
15. Когда тесто удвоилось в объёме, убираем полотенце. Разминаем тесто руками.
16. Переносим на разделочную доску. Присыпаем доску мукой. Раскатываем скалкой основу в равномерный пласт.
17. Кладём в круглую форму или на противень, смазанный маслом и присыпанный манкой либо кукурузным крахмалом – это придаст основе ещё более хрустящую корочку и пицца получится вкуснее.
18. Смазываем корж кетчупом, майонезом или белым соусом, выкладываем на тесто любую начинку для пиццы. Края дрожжевого теста слегка загибаем или оставляем ровными, как это делают в пиццерии.
19. Даём немного постоять (минут 10) и отправляем пиццу в духовку. Выпекаем пиццу до готовности, примерно 15 минут при температуре 200^оС. Вынимаем пиццу из духовки, разрезаем на порционные кусочки, раскладываем на блюде и подаём сразу же в горячем виде к столу.

Необязательно немедленно приступать к приготовлению пиццы после замешивания теста. Когда оно поднялось, его можно убрать в холодильник и хранить там до трёх дней. Некоторые пиццайоло (итальянские мастера-кулинары по приготовлению пиццы) советуют сначала подержать тесто 1-2 дня в холодильнике, и только после этого выпекать саму пиццу. Бытует мнение, что такой метод придаёт готовой основе более выраженный вкус и правильную текстуру.

Конечно, такой способ подходит, если у Вас есть время, и Вы не стремитесь приготовить ужин на скорую руку. Помимо того, кулинары, которые любят побаловать себя, семью домашней пиццей как в пиццерии, могут заморозить тесто и хранить его в морозильной камере до трёх месяцев.

Даже летом от горячей итальянской пиццы мало кто откажется, особенно в сочетании с прохладительными – компотом, соком, – а зимой с согревающими напитками.

Тесто для пиццы и не только для пиццы | КУЛИНАРИЯ

ПИЦЦА по своей сути — это горячий бутерброд, тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом (“начинкой”), составленным из разных продуктов.

Тесто для пиццы может быть самым разным, главное — подходящим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.

Пицца — очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукуллу, хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще раньше — древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны, значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

Хорошая свежевыпеченная пицца — всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека — итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне. То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим подобным.)

Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы — крупчатка. При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сыворотки, получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста.

ВАЖНО!
1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.
2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.

Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.
Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.
Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.
Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
Например, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.

Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

Из этих видов теста вы сможете приготовит практически все виды домашней выпечки:

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий — 1000 г.

В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется.

При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:

1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

Пицца из простого дрожжевого теста

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

Состав сдобного опарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• от 1—2 до 4—8 ст. ложек сахара (см. ПРИМЕЧАНИЕ),
• 4—8 ст. ложек сливочного масла,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.

ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ТЕСТЕ:
При несладком топпинге достаточно 1—2 ст. ложек сахара. 4—8 ст. ложек сахара добавляют в тесто, если топпинг сладкий.
Повышенное содержание в тесте яиц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце — и несладкой, и сладкой.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Пышная пицца из опарного дрожжевого теста

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

Обыкновенное пресное тесто

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.

Вариант 1. Состав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.

Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

Вариант 2. Состав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки водки или коньяка,
• 1/2 ч. ложки соли.

На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.
Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30—40 мин.

Пицца из обыкновенного пресного теста

Пресное несладкое тесто на соде

Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

Состав пресного несладкого теста на соде :
• 4 стакана муки,
• 100—200 г сливочного масла или маргарина,
• 12ст.ложек сметаны,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 ч. ложки соды,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1000 г.

Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, и быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

Пицца из пресного несладкого теста на соде

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

Изделия из слоеного теста — хрустящие, внутри — мягкие и нежные.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.

Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

Муки при раскатывании применяют умеренно — только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.

Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

Поскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.

Слоеное дрожжевое тесто

Состав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Пицца из слоеного дрожжевого теста

Слоеное пресное тесто

Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.

Состав слоеного пресного теста (вариант 1) :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 2 граненых стакана воды,
• 400—600 г сливочного масла для прослойки,
• 4 ч. ложки муки для закатки масла,
• 16 капель лимонной кислоты,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1200 г.

При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.

Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.

Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.

Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.

Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).

Слоеное пресное тесто (вариант 2)

Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

Состав слоеного пресного теста (вариант 2):
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 400 г сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 1 ч. ложка соли.

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».

Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 мин поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.

Слоеное пресное тесто (вариант 3)

Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

Состав слоеного пресного теста (вариант 3) :
• 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
• 215 г сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 стакан воды,
• 2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.

Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается неодинаковой.

Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по краям — тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.

Поставить тесто на холод на 15—20 мин.

Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250—260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.

Слоеное тесто на кефире

Состав слоеного теста на кефире :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду и кислоту не добавлять).

Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.

После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.

Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.

Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :

• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара

На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.

Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.
Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.

Творожно-масляное тесто

Состав творожно-масляного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

Как Приготовить Пиццу Быстро!

Видео показывает, как приготовить пиццу дома, в домашних условиях.
Тесто для пиццы бездрожжевое.

Как приготовить тесто:
На рабочую поверхность высыпать горкой 2 стакана муки, как на видео.
Сделать углубление и медленно влить туда смесь из 2 яиц, половины стакана молока, чайной ложки соли и чайной ложки подсолнечого масла.
Месить тесто для пиццы не меньше 10 минут.
Затем накрыть тесто влажной тканью и дать постоять 15 минут. Тесто для пиццы готово.

Дальше необходимо раскатать тесто для пиццы. Первый слой – томатная паста, или кетчуп. Наносим довольно толстым слоем. Затем основу для пиццы равномерно посыпаем тертым сыром, выкладываем лук, начинку, помидоры, и снова посыпаем сыром. Перчим, солим по вкусу и оправляем нашу пиццу в духовку до готовности.
Как видите, все предельно просто, пицца готова.
Приятного аппетита!

Пицца Кальцоне (закрытая пицца) и Маргарита от Джейми Оливера

ЧУДО-ТЕСТО на кефире

В видео я написала 1 ч.л. соды с горочкой, с горкой – КОФЕЙНАЯ ложечка, чайная – идет без верха!

Для теста:
500 мл. кефира, 1 ст.л. сахара, 120-150 мл. растительного масла, муки ровно столько, сколько заберет (где то около 3-х стаканов), 1 ч.л. соды (примечание сверху).

Приготовление:
В кефир добавить сахар, масло и постепенно, перемешивая, подсыпать муку. Тесто должно получиться по консистенции как дрожжевое.
Далее посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесно, но не очень тонко, взять пищевую соду и по чуть-чуть обсыпать тесто. Завернуть конвертом и опять раскатать точно также, обсыпать содой, завернуть конвертом. Третий раз раскатать, обсыпать собой, завернуть конвертом, положить в миску, накрыть салфеткой и оставить отдыхать минут на 30. Это технология позволяет добиться великолепного качества сдобного воздушного теста, не прибегая к употреблению дрожжей.

Дрожжевое тесто + пироги из него

Ингредиенты: 500 мл. теплого молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли с горкой, 1 пакетик дрожжей (10-11 г), мука (800-1000 г).

Сделать опару. Через 30 минут подбить.
Добавить 100 г. размягченного слив. масла, 2 яйца, взбитых с 5 ст.л. сахара, добавить муку, замесить тесто и оставить еще на 30 минут подойти.
Затем еще раз подбить, добавить еще муки, выложить на коврик, влить 2 ст.л. растительного масла, и добавляя смуку выместь тесто, которое не будет прилипать к рукам. Разделить на кусочки, оставить их еще минут на 10 подойти, а затем приступить к формированию пирогов.

 

 

первоисточник http://supercook.ru/

Для тех, у кого не получается дрожжевое тесто (тонкое! тесто для пиццы)

Посвящается всем, кто не дружит с тестом (таким же как я)!

дрожжевое тесто готовлю редко и чаще оно у меня не получается, чем наоборот. И ладно бы с пирожками и булочками — я их особо то и не люблю. А вот на счёт пиццы — сплошное расстройство. Люблю я домашнюю пиццу — за потрясающий вкус, за натуральные и качественные ингредиенты (можно утилизировать бесполезные остатки из холодильника). Да вот тесто никак не выходит. То не пропечется под мокрой начинкой, то станет жесткой пластиной поперёк горла. И вот снова пробую очередной «простой и вкусный рецепт», учитывая прошлые ошибки.

Рецепт теста:

600 г. Муки (Я взяла 3 ст. Пшеничной муки и 1 стакан ржаной)

450 мл тёплой воды

7 г дрожжей,

1 чл соли

Чуток сахара

4 ст.л. оливкового масла

Смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты, сверху добавляем жидкие: тёплую воду, оливковое масло. Сначала перемешала ложкой. Консистенция теста достаточно мягкая, сложно описать… в этот момент тесто жутко липкое. Дальше — как ни крути (если нет хлебопечки), надо влезть руками. Тесто нужно месить с отчаянным старанием и долго — минут 10. Я аж вспотела! Тесто в какой-то момент начало становиться эластичным и гладким, но тем не менее не собиралось скатываться в шар как я не старалась. Оно упорно окутывало мои кисти плотным таким слоем себя. Терпение мое закончилось, решила — будь что будет! я собрала тесто как могла, отскребая его ложкой со всех уголков своих рук. Собрать тесто в шар получилось с помощью того же оливкового масла. Тесто сразу разделила на 2 части. Потом раскатывала его очень тонко (наверно 2-3 мм) на присыпанном мукой столе и аккуратно переносила на противень, распределяя руками по форме.

По начинке могу поделиться несколькими своими технологическими секретами (вернее не только моими, а и чужими):

1. Тесто смазываю тооооненьким слоем томатное пасты (буквально 1 ст.л. на большой противень пиццы) — никаких кетчупов.
2. 1. Томатная паста не даёт лишней жидкости начинке, и по вкусу 👍 (взято у Марины-Мандарины).
3. 2. Все сочные и водянистые ингредиенты (свежие помидоры, перец, огурчики, оливки) лучше класть сверху сыра — чтобы избежать отсыревание теста.
4. 3. Также если овощи (лук полукольцами, перчик, помидорки кружочками) разложить поверх сыра и включить сильный нагрев сверху, то они подсушатся и станут наподобие вяленых — это очень вкусно! А каждый кружочек помидоров можно присыпать мини щепоткой соли и сахара для полноты и богатства вкуса.

Тесто получилось просто идеальным! Очень тонкое, мягкий край с хрустящей корочкой, пропекалось по всей площади противеня!

Сделала фото среза края и центра пиццы. В общем, я довольна!!!

Всем добра, тепла и любви!

А какие у вас секреты в приготовлении пиццы?

Подойдет ли слоеное дрожжевое тесто для пиццы

Когда хочется побаловать себя чем-то вкусным, а готовить с нуля нет ни времени, ни желания, самое время сделать пиццу на готовом тесте. В некоторых гипермаркетах, имеющих собственное производство, а также при пекарнях можно купить свежее классическое тесто для пиццы. Если таких магазинов найти не удалось, можно обойтись замороженным тестом.

Какое лучше купить в магазине?

Покупное дрожжевое

По классическому рецепту пицца готовится на пресном дрожжевом тесте. Для аромата в него иногда добавляют орегано или базилик.

Пицца на таком тесте получается вкусная, похожая на ресторанную. Однако есть один недостаток: даже готовое дрожжевое тесто нужно оставить подниматься на час-полтора, а потом обмять.

Подойдет ли слоеное с дрожжами?

Самостоятельно приготовить слоеное тесто — задача не из простых. К счастью, в замороженном виде оно продается практически в любом супермаркете.

Печь из готового слоеного теста одно удовольствие! Достаточно лишь разморозить его и раскатать. Делать это довольно удобно, так как производитель заранее нарезает тесто ровными прямоугольными пластами. Только нужно помнить, что дрожжевое тесто еще поднимется в духовке, поэтому раскатывать его нужно максимально тонко.

Стоит ли брать слоеное бездрожжевое?

Если хотите приготовить пиццу на тонком тесте, надо покупать бездрожжевое. В его состав в качестве разрыхлителя входит уксус. Бездрожжевое слоеное тесто можно использовать сразу после размораживания.

Выбирая между слоеным дрожжевым и бездрожжевым тестом, нужно учитывать следующие моменты:

— тесто на дрожжах, как правило, хранится меньше, чем бездрожжевое,

— бездрожжевое тесто поднимается во время выпечки, а дрожжевое требуется оставить подходить до того, как отправить в духовку.

Выбирая между тестом, упакованным пластами или в рулоне, лучше отдать предпочтение первому варианту. Ровные прямоугольники проще отделить друг от друга.

Как сделать пиццу?

• 500 гр. дрожжевого слоеного теста,
• 100 гр. колбасы,
• 100 гр. сыра,
• 1 помидор,
• 1/2 банки маслин без косточек,
• 2 ст.л. майонеза,
• 2 ст.л. кетчупа,
• 1 ч.л. сушеного базилика,
• 2 ст.л. муки.

1. Тесто разморозить и раскатать. Оставить на присыпанной мукой пергаментной бумаге.

2. Тем временем нарезать колбасу и помидор тонкими кружочками. Маслины разрезать пополам. Сыр натереть на терке.

2. Смешать майонез и кетчуп.

3. Поднявшееся тесто раскатать ещё раз.

4. Смазать тесто майонезно-кетпчупной массой, оставляя по краям по 1 см для бортиков.

5. Выложить колбасу, помидор. Между ними разбросать нарезанные маслины. Поверх посыпать базиликом.

6. Посыпать начинку тертым сыром.

7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 мин.

Как вкусно приготовить Маргариту?

• 500 гр теста,
• 3 помидора,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч.л. сахара,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 200 гр моцареллы,
• 1 ч.л. сушеного базилика,
• 1/2 ч.л. сушеного орегано,
• 1 веточка свежего базилика,
• соль, перец — по вкусу.

1. Разморозить и раскатать тесто.

2. На 2 помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить в кипяток разрезом вниз на 1 мин. Потянуть за кончик шкурки и снять ее.

3. Порезать очищенные помидоры и чеснок. Потушить на оливковом масле. Добавить сушеный базилик, сахар, соль и перец.

4. Получившийся соус протереть через сито. Намазать им тесто.

5. Моцареллу и оставшийся помидор нарезать кружочками. Выложить на соус.

6. Выпекать в разогретой духовке 30 мин при 180 градусах.

7. Готовую пиццу украсить листиками свежего базилика.

Пицца на слоеном тесте с мясом, томатом и сыром готовится очень быстро с использованием полуфабриката пресного слоеного теста. Пошаговый рецепт с фото

Меня всегда спрашивают, как готовится пицца на слоеном тесте? Отвечу, практически так же, как и на дрожжевом тесте или пресном. Технология практически такая же. Скажу больше: вероятней всего, мало кто самостоятельно готовит слоеное тесто сам, это трудоемко, сложно и требует достаточных навыков. Замороженное слоеное тесто отличного качества и всевозможных видов продается в магазинах.

Интернационально блюдо — итальянская пицца, лепешка из тонкого теста с разложенной начинкой. Казалось бы — все просто. Кроме того, пиццу любят почти все. Никогда не понимал людей, заказывающих пиццу и ждущих ее доставки, причем, чаще всего, получающих не то чего ожидали. Сложностей в приготовлении домашней пиццы, будь то обычная пицца или на слоеном тесте — нет никаких. Даже приготовить дрожжевое тесто для пиццы под силу даже начинающим, а покупное тесто сводит приготовление пиццы к раскладыванию ингредиентом и включению духовки.

Обычно, тесто для пиццы раскладывается или растягивается на противне или форме для выпечки пиццы, смазывается томатным соусом и затем раскладываются начинки — сыр, томаты, колбаса или сосиски, зелень, оливки и т. д. Остается только испечь пиццу, что занимает не более 30 мин. Самый простой вариант – пицца 4 сыра, содержащая только томатный соус и несколько видов сыра: моцарелла, пармезан, горгондзола, эмменталь и т. д.

В Италии, среди разнообразия «классических» пицц, большая часть рецептов достаточно свободна в выборе ингредиентов и техник приготовления. Традиционная пицца Маргарита — символ Италии, готовится из зеленого базилика, белой моцареллы и красных томатов. Одновременно с этим, если добавить к ингредиентам анчоусы и изменить компоновку ингредиентов на тесте, пицца уже может называться неаполитанской. Состав начинки сильно варьирует в зависимости от мастера, пиццерии, региона или даже от настроения.

Одной из разновидностей техники приготовления пиццы является ее вариант на слоеном тесте. Часто можно встретить, например, особая Маринара — пицца на слоеном тесте. Такие пиццы по составу начинки идентичны с классическими, но готовятся на готовом, чаще всего, слоеном тесте. Это быстро, намного быстрее, чем ждать доставку.

Замороженное слоеное тесто — полуфабрикат, продается в магазинах, вполне доступно и недорогое. Домашняя пицца на слоеном тесте готовится немногим больше, чем она выпекается. Надо еще уложить все ингредиенты на тесто. Впрочем, пока разогревается духовка, времени на укладывание будет предостаточно. Независимо от теста, на котором готовится пицца, всегда хочется, чтобы в начинке был соус, колбаса или мясная нарезка, моцарелла. Впрочем, не стоит себя ограничивать. Кстати, всегда к обеду можно испечь мини-пиццу вместо хлеба или пиццу с сосисками на слоеном тесте.

Пицца на слоеном тесте. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Слоеное пресное тесто 1 упаковка
• Мясная нарезка (ветчина, мясной балык, буженина) 50 г
• Домашний томатный соус 2 ст. л.
• Моцарелла 100 г
• Пармезан (натертый) 1-2 ст. л.
• Зеленый лук 2-3 шт
• Оливки 6-8 шт
• Оливковое масло 2 ч. л.
• Сборная зелень (базилик, петрушка, укроп) По вкусу
• Орегано Специи

1. Простая пицца на слоеном тесте, пожалуй, самая простая пицца, которую можно приготовить дома, совершенно не напрягаясь, быстро и с любой начинкой. Возьмите упаковку слоеного теста, разложите начинку, испеките. Самое сложное — выбрать начинку так, чтобы потом не разочароваться.
2. Упаковку полуфабриката «пресное слоеное тесто» предварительно необходимо разморозить. Всегда на упаковке теста приведена очень подробная инструкция о размораживании и режимах выпечки. Чтобы пицца получилась как надо, стоит не отступать от этих рекомендаций.

Полуфабрикат слоеное тесто

Ингредиенты для начинки пиццы

Разложить полуфабрикат слоеного теста

Смазать тесто соусом и разложить моцареллу

Разложить поверх моцареллы тонко нарезанное мясо

Посыпать пиццу зеленым луком и выложить олики

Посыпать всю пиццу натертым на мелкую терку пармезаном

Посыпать пиццу зеленью и разрезать

Домашняя пицца с мясом, томатом и сыром

Пицца на слоеном тесте

Домашняя пицца на слоеном тесте с мясом, томатом и сыром — вкусная пицца

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Ингредиенты

Тесто слоеное дрожжевое – 400 г

Лук красный – 1 шт.

Помидор большой – 1 шт.

Грибы большие – 2 шт.

Сыр твердый – 100 г

Мясо копченое – 150 г

• 190 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пиццу на слоено-дрожжевом тесте невозможно не любить. Тоненькое, невероятно хрустящее тесто с сочной начинкой идеально сочетаются!

Такую пиццу может приготовить даже школьник, но нужно знать несколько секретов. Во-первых, тесто нужно предварительно разморозить в течение нескольких часов. За это время дрожжи начнут действовать и тесто сильно увеличится в размерах. Теперь его нужно хорошо обмять и раскатать, так будет меньше шансов, что тесто во время выпечки вздуется. Во-вторых, если вы хотите, чтобы тесто было тоненьким, его нужно прежде слегка пропечь, тогда слоеное тесто не впитает в себя кетчуп и все соки, выделившиеся из начинки, и останется хрустящим, а не будет влажным.

Подготовьте продукты для приготовления пиццы из слоено-дрожжевого теста. Тесто нужно предварительно разморозить, лук и грибы почистить, помидор помыть.

Тесто раскатайте толщиной 0,3-0,5 см. Присыпав форму для выпечки мукой, выложите тесто.

Вилкой с острыми зубчиками наколите тесто, иначе при выпечке оно обязательно вздуется шариком. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте тесто на 10 минут в духовку. Следите за ним, оно может все равно вздуться. Если это произошло, достаньте форму их духовки и еще наколите вилкой вздувшиеся участки.

Пока тесто запекается, нарежьте кольцами или полукольцами лук.

Грибы нарежьте тонкими пластинками.

Помидор нарежьте тонкими ломтиками.

Сыр натрите на крупной терке.

Пока мы нарезали овощи, тесто уже чуть подпеклось, теперь нужно действовать очень быстро.

Смазываем тесто любимым кетчупом.

Выкладываем ломтики грибов и лук.

На грибы с луком выкладываем ломтики помидора.

Дальше выкладываем копченое мясо.

Посыпаем мясо натертым сыром и выкладываем каперсы. Запекаем еще минут 7-10.

Пицца на слоено-дрожжевом тесте готова. Тоненькое и невероятно хрустящее тесто, просто объедение!

В чем секрет правильного приготовления теста для пиццы 2019

09.07.2019 Нико Пиццарский

Поездка в Италию – это увлекательно и интересно, но не обязательно покидать свое государство или даже пределы своей квартиры, чтобы окунуться в колорит этой страны. Для этого даже нет необходимости запасаться традиционными деликатесами или прочими изысками, потому что все необходимое уже есть у вас дома. Что может быть более итальянским, чем вкусная и ароматная пицца? А если вы не знаете, как сделать тесто для пиццы, мы вам расскажем.

Заглянем в историю…

Пицца – это блюдо с более чем тысячелетней историей, но официальной датой ее рождения принято считать XVI век. Именно в этот период появились пекари, которые специализировались на приготовлении пиццы, а назывались они «пиццайоло».

Само слово «pizza» или «pizzicare» в переводе с итальянского означает «быть острым». Поначалу это блюдо не считалось чем-то изысканным, и в пищу употребляли его в основном бедные слои населения или рабочие. В силу своей простоты в приготовлении, универсальности и сытности такой корж с острым томатным соусом и сыром (то есть с теми продуктами, которых было в избытке в деревнях) мог быстро и надолго утолить голод.

В тот же период сложились некоторые правила и традиции приготовления:

• Пицца, тесто для которой традиционно использовали дрожжевое, формировалась в виде круга – так ее удобнее было готовить. Пекари, после многочисленных экспериментов, заметили, что более равномерно и пропекается блюдо именно круглой формы. А еще одно лепешку-основу из теста именно такой формы проще всего слепить.

• Формирование лепешки из теста на пиццу должно происходить руками, а не скалкой. Профессиональные пекари пиццерий любят поражать посетителей своим мастерством обращения с послушным и эластичным тестом для пиццы.

• Самое вкусное в пицце – это, конечно же, сама основа. Тесто на пиццу должно быть эластичным, но достаточно мягким, чтобы у него была возможность подняться и раскрыть всю вкусовую гамму.

• Начинка – это дело вкусовых предпочтений. Есть традиционная рецептура, но и здесь допускаются вариации. Но есть два ингредиента, которые должны присутствовать в любом исполнении блюда обязательно – это ароматный и пряный соус на основе спелых томатов и сыр с ярко-выраженным молочным вкусом и хорошей способностью к плавлению.

Традиционный рецепт теста для пиццы

Основные характеристики процесса приготовления теста для пиццы – это простота и быстрота. С задачей приготовления идеального теста для пиццы справится даже новичок не только в вопросах выпечки, но и кулинарии в целом. Если не экспериментировать, а делать все четко по рецепту теста для пиццы, вы получите тесто, как будто сделанное в пиццерии в Италии.

Лучшее тесто для пиццы готовится по такому рецепту:

• Основа любого теста – жидкость. Для теста на пиццу используется вода (порция на одну пиццу равна 125 мл). Основное, что следует соблюсти, это температура: вода не должна быть слишком горячей или холодной, а быть нагретой приблизительно до уровня температуры тела. Проверить это просто – нет необходимости бежать за термометром, достаточно капнуть на сгиб локтя немного воды, и если ощущения не дискомфортны, то можно следовать рецептуре дальше.

• Традиционный итальянский продукт – оливковое масло, без которого невозможно представить кухню Италии вообще, и тесто для пиццы в частности. Для идеально гладкой текстуры теста и еле уловимой оливковой нотки во вкусе необходима всего 1 столовая ложка масла (расчет на одну пиццу).

• Третий главный ингредиент – пшеничная мука, которая должна быть тонкого помола и только высшего сорта. Не стоит думать, что сойдет любая пшеничная мука с полки магазина. Высший сорт – это принципиальная позиция. Такой муки для приготовления одной порции нужно 250-300 грамм. А если взять продукт более низкого качества, то его уйдет намного больше, что окончательно испортит консистенцию теста пиццы. Муку необходимо просеять.

• Сахар – половина столовой ложки. Сегодня многие пиццайоло рекомендуют использовать тростниковый, но это не обязывает вас мчаться на его поиски – тот, что вы найдете у себя на кухне, – вполне достойная ему замена.

• Сухие дрожжи. Сегодня на полках магазинов есть пакетики со специальными дрожжами для приготовления теста для пиццы, но ведь пекари тысячу лет назад не использовали таких, а обходились доступными вариантами. Поэтому вы можете взять сухие дрожжи для выпечки, только обязательно свежие, иначе это может стать причиной неудачи. Относительно количества, то на указанный выше объем жидкости нужно 30 г дрожжей.

• Там, где используются сахар и сухие дрожжи, обязательно должна быть соль, от этого зависит качество теста. Необходимо около одной чайной ложки, но желательно использовать крупнокристаллическую соль.

Теперь, когда все ингредиенты согласно рецепту теста для пиццы, подготовлены (для удобства лучше приготовить нужное количество заранее и поставить перед собой на столе), можно приступить к приготовлению. 

Необходима глубокая миска, желательно глиняная или стеклянная, куда следует пересыпать все сухие продукты – муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Отправив все в одну емкость, тщательно перемешайте и отставьте миску на время.

Берем еще одну глубокую емкость, в которую вливаем одну треть подготовленной теплой воды. К ней нужно добавить две-три столовых ложки сухой смеси из первой емкости, и приготовить массу густой консистенции (как сметана). Если не получается, не стоит паниковать, а нужно добавить воды или сухой смеси, но понемногу.

Когда густая масса замешана, необходимо дать ей отдохнуть. Лучше поставить накрытую (например, полотенцем) миску в кухонный шкаф на 30 минут. Это поможет дрожжам начать действовать, что будет видно по появившимся на поверхности пузырькам воздуха. Опытные пекари называют этот процесс расстойкой, а саму массу – опарой. Когда время прошло, можно добавлять оставшуюся воду и оливковое масло, а сухие смешанные заранее ингредиенты подсыпать порционно.

Вмешивать муку нужно аккуратно и не переусердствовать, потому что есть риск сделать тесто слишком жестким, а для пиццы это неприемлемо. Тесто на пиццу должно быть мягким, эластичным и легко поддаваться формированию лепешки-основы. 

Успешный результат – это хрустящее и тающее во рту тесто, равномерно пропекшееся. Чтобы добиться этого, вымешивать массу нужно достаточно активно, но не забивать его (пекари это поймут). На все про все должно уйти не более 10 минут.

После перечисленных действий необходимо также дать тесту отдохнуть. Делается это так:

• После завершения вымешивания необходимо сформировать шар.

• Этот своеобразный колобок нужно немного смазать со всех сторон оливковым маслом.

• Взять чистую емкость – кастрюлю или миску – аккуратно положить на дно тестовый шар (не использовать муку, допускается смазать дно и стенки емкости оливковым маслом, но тоже совсем немного).

• Емкость плотно закрыть и поставить в темное теплое место (идеально подходит духовой шкаф с установленной температурой на 40°). Для того чтобы тесто для пиццы подошло, может уйти от 40 минут до часа.

Пока тесто отдыхает – пиццайоло работает!

Для кулинара 40-60 минут времени – это достаточный период для того, чтобы продолжить готовить. Пока тесто подходит, можно начать приготовление томатного соуса. Не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать настоящую пиццу, приготовленную полностью в традициях Италии.

Кетчуп или готовый соус, купленный в магазине, не подойдут. Основное, что нужно помнить при подготовке томатного соуса – это то, что он должен гармонично сочетать в себе соленый, сладкий и острый вкусы, и при этом аромат пряностей и специй должен быть ощутим.

Основа для соуса – томаты. Можно поэкспериментировать, и взять в равных пропорциях томатную пасту и мясистые помидоры. Но если есть возможность использовать только свежие овощи, от полуфабриката лучше отказаться вовсе. Второй компонент, без которого не получится соус, – это масло. Конечно, лучше взять оливковое, но можно добавить и сливочное (вкус соуса будет немного мягче). 

Далее обязательно необходимо мелко покрошить лук и чеснок – их количество зависит от личных предпочтений повара. И, конечно, ароматные травы (обязательно базилик и орегано, но можно добавить любые, которые подходят на ваш взгляд). Можно использовать сушеные специи, хуже пицца от этого не станет, но если есть возможность, то выбирайте свежие. И не забывайте о соли, сахаре, специях и перце чили. С последним – перцем чили – шутить не стоит, в уже готовящийся соус эту приправу нужно добавлять малыми порциями и давать время на раскрытие вкусовых качеств. Такие меры предосторожности – не лишние, если блюдо готовится не только для себя, но и будет подаваться гостям, а к острому не все одинаково дружелюбны.

На приготовление ароматного и натурального соуса – почти такого, как готовили 500 лет назад – уйдет немного больше 30 минут (если, конечно, вы заранее подготовили ингредиенты и расположили их на столе). По «кухонным» меркам этого достаточно, чтобы подготовить начинку. 

Есть некоторые традиционные продукты (их мы уже упоминали в самом начале), которые обязательно присутствуют во всех рецептах приготовления пиццы. Хотя четких рамок нет, то есть нельзя утверждать, что необходимо использовать один вид сыра или мяса. Современные пиццерии предлагают широкий выбор начинок, поэтому не стоит себя ограничивать.

Для начинки подойдут следующие продукты:

• Разные виды сыра, главное, чтоб продукт при нагреве плавился, образовывая аппетитную корочку. Любители сыра могут развернуться на славу и использовать сразу два-три вида этого ароматного молочного продукта. Некоторые собственно сыром могут и ограничиться.

• Мясные ингредиенты – от отварной курицы до экзотических сортов вяленого или копченого мяса. Подойдет также колбаса, но качественная.

• Овощи – возможен и такой вариант пиццы. Выбирать их можно на свое усмотрение, но с учетом того, как они сочетаются между собой и с другими ингредиентами.

• Морепродукты – такой вариант на любителя или для тех, кто любит необычные вкусы.

Выбор за кулинаром. Оставшегося после приготовления соуса времени вполне достаточно, чтобы измельчить продукты для начинки. Резать все нужно не крупно, но и не делать салат. Иначе вкусы могут потеряться, и все это будет просто неэстетично выглядеть на тестовой основе, к которой необходимо снова вернуться, чтобы проверить, как чувствует себя тесто для пиццы.

Близится финиш!

Соус готов, начинка подготовлена, да и тесто для настоящей итальянской пиццы уже подошло. Аккуратно вынимаем тесто, которое «выросло» минимум в два раза. Противень притрушиваем мукой, затем руками формируем лепешку. Не стоит делать круг правильной формы, ведь кулинария – это не геометрия, здесь важен вкус.

Сформированную основу нужно немного наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы тесто пропеклось равномерно. 

Можно сразу поставить тесто без начинки в духовку минут на пять, а потом смазать соусом и разложить приготовленную начинку, но это не принципиально. Тонкая лепешка основы пропекается очень быстро, а начинка, как правило, предварительно приготовлена, так что весь процесс выпекания займет не больше 15-20 минут. Важно не пересушить пиццу.

В заключение…

Вы убедились, что приготовить настоящий итальянский ужин, зная рецепт теста на пиццу, не составит большого труда. Во всяком случае, всегда можно воспользоваться интернетом, сказав: «Ok google рецепт теста для пиццы» и получив от него множество вариантов ответа.

Можно экспериментировать и пробовать свои силы на кулинарном поприще, возможно, именно ваша пицца – тот самый аутентичный вариант, который был популярен в Италии XVI века. Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь вкусными блюдами, приготовленными своими руками.

А если времени на приготовление у вас нет, можно заказать пиццу в «PIZZA.OD.UA». Здесь вы сможете выбрать пиццу для любой компании и на любой вкус!

Больше о тесте для пиццы Вы сможете узнать тут.

Как приготовить пиццу: рецепт пиццы Роберты

В моем холодильнике сейчас есть тесто для пиццы. Я сделал это вчера вечером примерно за 20 минут, 15 из которых я потратил на чтение журнала, пока тот отдыхал. Я запекаю его завтра вечером с моцареллой, а затем положу сверху небольшой салат из рукколы — дань уважения зелено-белой пицце, доступной в Roberta’s в Бруклине.

Фактическое приготовление пиццы займет около 10 минут, от первого растягивания теста до его извлечения из духовки, пузырящегося сырного пирога огромного разнообразия и аромата.Добавьте к этому время, необходимое для нагрева духовки, и я все еще буду ждать доставки обычного сырного пирога из пиццерии в шести кварталах от отеля.

Наверное, сделаю два. У меня для этого достаточно теста. Все любят вечер пиццы. «В особенности вечер домашней пиццы», — говорит самый молодой кулинарный критик в семье, наша собственная Антуанетта Эго.

Американцы потребляют огромное количество пиццы. Сводка цифр с аналитиками рынка и представителями отрасли может заставить вас пошатнуться.Те, кто следит за этим бизнесом, говорят, что производство пиццы в Соединенных Штатах составляет 40 миллиардов долларов, в немалой степени потому, что 97 процентов из нас едят эти продукты, большинство из нас регулярно, в количестве 2,1 ломтика за сидение.

Большая часть этой пиццы поступает из сетевых ресторанов. Многие из них поступают от независимых операторов с несколькими печами и старшеклассника, доставляющего пироги в старой Mazda своей мамы. Изрядное количество его поступает из полок с замороженными продуктами в супермаркете.

Очень маленькая пицца готовится дома с нуля.

Я здесь, чтобы изменить это. Я здесь, чтобы сказать: пиццу можно приготовить дома. Вы можете приготовить дома пиццу, которая будет не хуже лучших пицц на планете. С минимальным планированием и практикой вы можете добиться в этом хороших результатов, даже если вы относительно начинающий повар.

Да, может потребоваться несколько попыток, прежде чем ваша уверенность возрастет. Ваши первые попытки могут быть неудачными. Могут быть проблемы с тестом, начинкой, духовкой или поверхностью, на которой вы готовите пирог.Но каждый, кто когда-либо ел пиццу из коробки в ужасном гостиничном номере вдали от дома, может сказать вам, что даже когда пицца плохая, она на самом деле довольно хороша. И довольно хорошо — отличное место для начала.

Начало работы

Основы пиццы просты. Есть тесто. Есть начинка. Есть горячая духовка. В духовке есть поверхность, на которой вы будете готовить тесто и начинку. Есть инструмент, чтобы переложить сырую пиццу со столешницы в духовку и вытащить готовый пирог из духовки.

Общие затраты, связанные со всем этим, могут быть минимальными или гигантскими, в зависимости от вашей системы взглядов. Марио Батали, ресторатор и телеведущий, держит дровяную печь для пиццы на своем загородном участке в Мичигане. Он импортировал его из Италии. Р. Дж. Катлер, болтливый номинированный на «Оскар» режиссер-документалист и фанатик пиццы, положил один на свою летнюю кухню на Голливудских холмах, где он готовит для друзей. Вы можете купить газовую печь для пиццы в Williams-Sonoma за 6795 долларов и фиксированную плату за доставку в размере 299 долларов.

Это верхний предел ценового диапазона. Рецепты, с которыми мы собираемся работать для этого упражнения, требуют только духовки, которая у большинства из нас уже есть дома. Дополнительная стоимость: 0 $.

Если вы не собираетесь украсить свою пиццу трюфелями и сусальным золотом, тесто и начинка не обойдутся вам дороже, чем несколько долларов за приготовленную пиццу.

Камень для пиццы, который представляет собой поверхность, на которой готовится пирог, стоит около 40 долларов в большинстве магазинов кухонной посуды и в Интернете, а стальная версия, которая нагревается быстрее, стоит, возможно, вдвое, но все же дешевле, чем приличный сковорода или нож.Тем не менее, вы можете легко сократить расходы, купив неглазурованную каменную плитку размером 6 на 6 дюймов в местном магазине строительных материалов примерно по 2 доллара за плитку. Шесть из них — прекрасная поверхность для приготовления пищи. Вы могли бы обойтись четырьмя. Какой бы камень или сталь вы ни использовали, предварительно нагрейте духовку до максимальной температуры не менее часа.

Наконец, вам понадобится кожура для пиццы, устройство, которое помогает переложить пирог в горячую духовку. Кожура стоит около 20 долларов, если вы выберете металлическую кожуру, а деревянную — меньше. Вы можете легко использовать разделочную доску или заднюю часть формы для выпечки и ничего не тратить.

В любом случае ставки стола для этой игры будут значительно ниже, чем, скажем, при приготовлении мороженого или даже при приготовлении гамбургеров на гриле во дворе. И они будут приносить дивиденды вкуса и удовольствия в течение многих лет.

The Dough

Многие производители домашней пиццы начинают свой путь к вкусному с замороженного теста из супермаркета или со свежего теста, приобретенного в местной пиццерии. Хорошая пицца получается из обоих, но ни одна из них не является домашней пиццей.Домашняя пицца начинается с домашнего теста: муки, воды, дрожжей и соли.

Я экспериментировал с рецептами теста для пиццы в течение многих лет, меняя соотношение муки к воде, меняя муку, используя разные виды дрожжей. Последние несколько месяцев я использую рецепт, разработанный командой Roberta’s, бруклинского ресторана и инкубатора образа жизни, который заработал себе репутацию благодаря своим пиццам.

Roberta’s имеет дровяную печь. Здесь также есть несколько мобильных печей для пиццы на дровах.Энтони Фалько, бородатый и лаконичный шеф-повар, который был первым производителем пиццы в ресторане и теперь является его официальным царем пиццы (кодовое имя Тони Кальцоне), говорит, что в хороший день Roberta’s может подать что-то порядка 2500 пирогов, все они приготовленные на дровах, 60 секунд пирог. Но он готовил пиццу Роберты по всей стране в домашних печах, на камнях и стали, а иногда и на чугунных сковородах. «Это тесто работает везде, — сказал он.

Это превосходное тесто: тонкое и податливое, нежное и жевательное, с прекрасным вкусом.Для этого требуется смесь универсальной муки и итальянской муки тонкого помола с оценкой «00», доступной на гораздо большем количестве рынков, чем вы думаете, и всегда в сети. В сочетании с солью и смесью воды, оливкового масла и дрожжей он превращается в мягкие подушки из теста, которые хорошо переносятся бережным обращением.

Сделать это дома очень просто, особенно если вы следуете европейской модели измерения и используете кухонные весы вместо чашек и ложек для измерения ингредиентов. (Для выпечки вес — гораздо более точный показатель, чем объем.) Час работы может принести достаточно теста, чтобы приготовить четыре, шесть, восемь пицц на следующий день или неделю спустя. В холодильнике хорошо хранятся вещи, завернутые в полиэтилен. Его вкус улучшается с каждым днем.

Как приготовить пиццу

Наблюдать, как мистер Фалько побуждает кучу теста превратиться в пиццу, завораживает. Он начинает кончиками пальцев, осторожно распределяя тесто из центра на хорошо посыпанной мукой поверхности.

«Это живое существо», — сказал он о тесте.«Это твой ребенок. Вы же не хотите облажаться «. Он осторожно протолкнул пирог по периметру, образуя край. Он взял тесто и легонько провел его взад и вперед между ладонями, каждый раз вращая его, используя силу тяжести, чтобы помочь ему растянуться. Верх остался верхом. Дно осталось дном. Г-н Фалько назвал его диаметром примерно 12 дюймов готовым к работе. Он провел кругом по присыпанной мукой поверхности, чтобы убедиться, что она не прилипла. «Это сертифицировано для доливки», — сказал он.

Топпинг пиццы — тоже нежное дело. Вы же не хотите перегружать пирог. В противном случае он останется сырым, независимо от температуры духовки. Г-н Фалько продемонстрировал пиццу с двумя сырами, которая сочетается с классическим римским блюдом из пасты cacio e pepe: моцареллой, таледжио и огромным количеством молотого черного перца. Он продемонстрировал свой Green and White, простой пирог с моцареллой, заправленный салатом.

Для простой пиццы с томатным соусом, сыром и несколькими порванными листьями базилика он применил всего пару столовых ложек соуса.(Чтобы получить настоящий соус для пиццы Роберты, просто смешайте несколько высушенных консервированных помидоров с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.) Он нанес это на центр пирога и закрасил его до краев тыльной стороной ложки. Затем он добавил несколько кусочков моцареллы, базилика и немного оливкового масла и положил кожуру под пирог, чтобы приготовить его в духовке.

Дома вам следует сертифицировать пиццу еще раз, убедившись, что она плавно перемещается вперед и назад по поверхности кожуры.Затем откройте дверцу духовки и осторожно наденьте пирог на камень, сталь или плитку.

Теперь закройте дверь и посмотрите, что произойдет. Пицца готова, когда края приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, а соус и сыр начинают хорошо пузыриться. Даже при 500 градусах в хитроумной духовке, которую домовладелец должен был починить два года назад, это займет не больше четырех-пяти минут. Сверху натереть пармезаном и подавать. Скорее всего, вам захочется делать это снова и снова.

Рецепты: Тесто для пиццы Роберты | Пицца Маргарита | Пирог с сыром | Зеленый и белый

Объяснение гидратации теста для пиццы — лучший уровень гидратации для пиццы

Понять гидратацию теста для пиццы и ее влияние на тесто — фундаментальные знания, необходимые для приготовления отличной пиццы.Понимая процентное содержание и гидратацию пекаря, вы сделаете гораздо более однородное тесто для пиццы и сможете настроить его точно по своему вкусу! В этой статье будет представлено все, что вам нужно знать, чтобы справиться с гидратацией теста для пиццы.

Что такое увлажнение теста для пиццы?

Гидратация теста для пиццы — это количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентах. Если тесто содержит 1000 г муки и 600 г воды, его гидратация составляет 60%.Увлажнение влияет на свойства теста, такие как эластичность, липкость и приподнятость .

Гидратация выражается в процентах от пекаря, поэтому, чтобы полностью понять, что такое гидратация теста, вы должны быть знакомы с процентами пекаря.

Baker’s Percentages

Процентное соотношение Бейкера может показаться сложным, и многие объяснения, которые я видел, чрезмерно усложняют концепцию. Поэтому многим трудно понять процентное соотношение пекарей. Но на самом деле все очень просто!

Процент пекаря — это обозначение доли ингредиента в тесте по сравнению с мукой.Ингредиенты выражаются в процентах от количества муки в тесте.

Это можно выразить математической формулой:

Если мы хотим подсчитать, сколько ингредиента нам нужно, формула:

Давайте посмотрим на практический пример. Если в рецепте указано 2% соли, это означает, что количество соли, которое вы хотите добавить, составляет 2% от количества муки. Итак, если у вас есть 1000 г муки, вам понадобится 20 г соли.

Причина, по которой вы хотите использовать проценты пекаря вместо чистого веса, заключается в том, что это значительно упрощает масштабирование рецепта.

Также важно, чтобы использовали кухонные весы при измерении ингредиентов , потому что измерение по объему (например, с использованием мерного стакана) намного менее точное. И всего лишь несколько процентов меньше, может привести к совершенно другому конечному результату.

Гидратация

Гидратация — это просто количество воды по отношению к количеству муки, выраженное в процентах от пекаря.

Как рассчитать гидратацию теста для пиццы

Вы рассчитываете гидратацию так же, как и проценты любого другого пекаря.Если у вас тесто с 60% гидратации, это означает, что количество воды составляет 60% от количества муки. Из 600 г воды на 1000 г муки получится тесто с 60% гидратации.

Как увлажнение теста для пиццы влияет на тесто

Уровень гидратации, пожалуй, единственный фактор, который больше всего влияет на тесто и корку. Регулируя степень увлажнения теста, вы получаете совершенно другой результат. Некоторые из свойств, на которые влияет увлажнение теста:

• Насколько эластичным будет тесто
• Насколько липким будет тесто
• Насколько быстро и насколько тесто будет подниматься
• Насколько поднимется край в духовке
• Насколько мягкой и воздушной будет корочка
• Насколько хрустящей будет корочка

Эластичность — насколько эластичное тесто

Когда вы увеличите степень увлажнения теста, оно станет более растяжимым и эластичным.Он также станет мягче, из-за чего пиццу сложнее открыть и сформировать.

Липкость

Когда вы увеличите степень увлажнения теста, оно также станет более липким, и с ним будет труднее работать. . Скребок для теста для пиццы может оказаться полезным инструментом при работе с липким тестом.

Следует помнить, что перенести липкое тесто с высокой степенью гидратации с рабочей поверхности в духовку может быть непросто, потому что оно легко прилипает к кожуре.

Подъем

Более высокая гидратация заставит тесто подниматься быстрее и больше , потому что дополнительное количество воды ускорит биохимические реакции дрожжей.Проще говоря, дополнительная вода позволяет дрожжам более свободно перемещаться по тесту, что приводит к более быстрому росту.

Высокая гидратация также смягчит пряди клейковины, сеть клейковины в тесте. Это позволяет образовывать большие воздушные карманы, что дает больше подъема, потому что тесто может удерживать больше газа, образующегося в процессе ферментации. Ознакомьтесь с моей подробной статьей о глютене, если вы хотите узнать больше о том, как глютен влияет на тесто.

Эти большие воздушные карманы образуют пузырьки, в результате чего получается более открытая, более легкая, мягкая и воздушная корочка пиццы ( cornicione ), которая в духовке вздувается.

Тесто с более низким содержанием влаги поднимается меньше, и в результате получается более плотная корочка пиццы.

Факторы, влияющие на гидратацию

Есть также несколько вещей, которые необходимо учитывать при работе с гидратацией. Неточные измерения, добавление дополнительной муки или воды во время замешивания, влажность и высота над уровнем моря — факторы, которые могут повлиять на гидратацию теста.

Неточные измерения

Я уже вкратце упоминал об этом, но не могу подчеркнуть важность точного измерения ингредиентов!

Измерение ингредиентов по весу с помощью кухонных весов намного точнее, чем измерение по объему, например.грамм. используя чашки. Причина в том, что такие ингредиенты, как мука, очень сложно выровнять точно в мерной чашке. Кроме того, количество муки может варьироваться на несколько процентных пунктов в зависимости от того, как отдельные частички муки расположены в чашке. Это не тот случай, когда вы измеряете по весу, тогда вы знаете, что каждый раз у вас будет одно и то же количество муки.

Когда вы ищете кухонные весы, вам нужны весы, которые выдерживают грамма , потому что меньшие единицы дают меньше места для ошибки, чем, например, измерения в унциях.Кроме того, грамм — это наиболее часто используемая единица измерения в выпечке. — это то, что вы найдете в большинстве профессиональных рецептов. Поэтому я рекомендую просто привыкнуть к измерению ингредиентов в граммах.

Добавление дополнительной муки во время замеса

Стоит упомянуть , что гидратация вашего теста — это общее количество воды по сравнению с мукой в ​​конце процесса выпечки . Итак, , если вы используете много муки во время замешивания, вы эффективно уменьшите гидратацию .Причина в том, что у вас увеличилось количество муки в тесте, что снизило процент воды. Поэтому я рекомендую заранее отмерить всю муку, которую вы планируете использовать, и не добавлять дополнительную муку. В результате получится более однородное тесто.

Добавление дополнительной воды во время замешивания

При работе с тестом с высоким содержанием влаги, например 70% и выше, легче окунуть руки в воду, а не в муку, чтобы предотвратить прилипание во время замешивания. Но имейте в виду, что : использование большого количества воды при замешивании теста увеличит гидратацию теста .Причина в том, что общее количество воды станет больше по сравнению с мукой.

Влажность

Еще одним фактором, который напрямую влияет на увлажнение теста, является влажность окружающей среды, в которой вы выпекаете пиццу. Чем выше влажность, тем больше воды впитает мука из воздуха, тем самым увеличивая гидратацию. Поэтому вам, возможно, придется снизить уровень увлажнения , если вы живете в очень влажном месте . Точно так же низкая влажность уменьшит гидратацию, поэтому вы можете добавить больше воды в тесто, если вы живете в сухом месте .

Высота

Если вы выпекаете тесто для пиццы на большой высоте, вы можете также принять во внимание, что мука обычно суше на больших высотах. Это означает, что он впитает больше воды. Следовательно, вам нужно увеличить гидратацию на большей высоте , чтобы получить тот же результат, что и на уровне моря.

Что лучше всего увлажняет тесто для пиццы?

Что лучше всего увлажнять, зависит от того, какие свойства вы хотите получить в своем тесте, как вы хотите его выпекать и какую муку используете.На тесто влияет множество факторов, поэтому эти предложения являются лишь отправной точкой. Вы должны поэкспериментировать, чтобы найти оптимальный уровень гидратации для вашего теста.

Лучшее увлажнение для неаполитанского теста для пиццы, процентное содержание

Согласно Международному регламенту Ассоциации истинной неаполитанской пиццы (AVPN) настоящая неаполитанская пицца должна иметь влажность теста между 55,5-62,5% .

Причина, по которой вы хотите получить достаточно низкое увлажнение для теста для пиццы Neopolitan, заключается в том, что вы запекаете его в дровяной печи.В дровяной печи пицца выпекается очень быстро при высокой температуре, и влага не успевает испариться из теста. Высокая температура также будет способствовать улучшению пружины духовки.

Тесто с низким содержанием влаги также легче раскрыть и придать форму по сравнению с тестом с очень высоким содержанием влаги. Кроме того, он менее липкий, что облегчает перенос с рабочей поверхности в духовку без прилипания.

Лучшее увлажнение для неаполитанской пиццы в домашней печи

Чтобы получить наилучшую корочку в домашней духовке, я рекомендую гидратация 65-70% .

Причина, по которой вам требуется более высокая гидратация теста, выпеченного в домашней духовке, заключается в том, что при более низкой температуре пицца должна оставаться в духовке в течение более длительного периода времени. Это означает, что во время выпечки из теста будет испаряться больше воды по сравнению с дровяной печью, работающей на дровах. Если вы используете тесто с низким содержанием влаги, корочка высохнет, и оно станет твердым. Хорошая пицца должна иметь хрустящую корочку, а не твердую, сухую!

Тесто с гидратацией 65-70% также можно использовать, оно не должно быть слишком липким.В результате получится растяжимое, эластичное тесто, с которым легко работать. В дополнение к этому, когда вы запекаете, это также сделает пиццу мягкой, воздушной и хрустящей.

Я настоятельно рекомендую выпекать пиццу на максимальной мощности, используя камень для пиццы или сталь для пиццы. А если у вас есть жаровня, используйте ее, чтобы сделать духовку и поверхность для выпечки еще более горячими. Чем ближе вы подойдете к дровяной печи, тем лучше будет пицца!

Вы, конечно, можете экспериментировать с повышением и понижением гидратации, но 65-70% — это хорошая отправная точка.

Для разной гидратации требуются разные виды муки

К сожалению, гидратация теста для пиццы не универсальна, она зависит от типа муки, которую вы используете. Или, если быть точным, это зависит от способности муки впитывать воду. Это означает, что не каждое тесто будет одинаковым при одинаковом уровне гидратации . Поэтому вам необходимо знать абсорбцию используемой муки, чтобы знать, к какому уровню гидратации вы должны стремиться, чтобы получить нужные свойства теста.

Что такое водопоглощение?

Водопоглощение муки не следует путать с гидратацией. Это также в процентах , но это кое-что говорит о способности муки впитывать влагу. Водопоглощение определяется как количество воды, необходимое для достижения стандартной вязкости (500 B.U.), что просто означает стандартизованную консистенцию теста.

Поскольку муки разные, для достижения одинаковой консистенции всем им требуется разное количество воды.Это то, что мы называем абсорбцией, сколько воды необходимо для достижения определенной консистенции.

Следовательно, чтобы добиться желаемой гидратации, вам необходимо знать абсорбционную способность муки, которую вы собираетесь использовать. Причина в том, что мука с разной абсорбционной способностью будет иметь разные свойства при одинаковой гидратации.

Мука с абсорбцией 55% будет иметь те же свойства при 55% гидратации, что и мука, с абсорбцией 65% при 65% гидратации. Другими словами, тесто будет одинаковым по консистенции при разной степени увлажнения.

Поглощение муки зависит от нескольких факторов, но наиболее важным при сравнении муки для пиццы является содержание глютена и прочность муки.

Мука Типо 00 также может сильно отличаться по водопоглощению , потому что Типо 00 — это категория муки, а не конкретная мука. А всасывание муки зависит от того, из какого зерна она сделана и из какой части зерна она состоит. Помимо того, насколько сухая мука. Поглощение определяется содержанием крахмала и глютена, среди других факторов, которые могут сильно различаться в зависимости от вида муки для пиццы.

Поглощение и рекомендуемая гидратация для различных типов муки для пиццы

В приведенной ниже таблице вы можете увидеть степень поглощения муки для некоторых распространенных видов муки для пиццы.

60% di -63%

Мука для пиццы	Водопоглощение
le 5 Stagioni Pizza Napolitana	55%
Caputo Chef’s Flour	5530ia
Caputo Saccorosso	59-61%
le 5 Stagioni Manitoba	60%
Caputo Nuvola	60-62% Caputo

Таблица поглощения муки для пиццы

Пример поглощения муки для пиццы

Как видно из таблицы выше, e.грамм. Caputo Chef’s Flour и Caputo Nuvola имеют разное водопоглощение. Это означает, что если вы сделаете два теста для пиццы с одинаковой гидратацией, по одному из каждой из этих видов муки, результат будет другим. Чтобы получить такое же тесто из этих двух видов муки, нам нужно отрегулировать уровень гидратации.

Допустим, вам очень понравилась пиццерия Caputo с 65% гидратации, и вы хотите попробовать то же тесто с Caputo Nuvola. Затем нам нужно отрегулировать гидратацию в зависимости от абсорбции.

Caputo Pizzeria имеет среднее поглощение 59%. 65% гидратации — это увеличение вязкости на 10,2%.

С другой стороны,

Caputo Nuvola в среднем поглощает 61%. Чтобы получить ту же вязкость, что и Chef’s Flour при 65% гидратации, нам нужно увеличить вязкость Nuvola на тот же коэффициент: 10,2%. Тогда мы получим 67,2% гидратации (61 × 1,102 = 67,2%).

Это означает, что Caputo Nuvola будет иметь такую ​​же консистенцию при 67,2% гидратации, как Caputo Chef’s Flour при 65% гидратации.

Вот изображение, которое показывает разницу после 8 часов ферментации, если обе муки содержат 65% гидратации.

Как видите, Caputo Nuvola (слева) имеет больший объем от процесса подъема. Причина в том, что он имеет более высокую гидратацию, что делает глютен более мягким. Это, в свою очередь, позволяет создавать большие воздушные карманы в тесте, и в результате получается больший объем.

Когда я испек пиццу, вы также можете увидеть, как Нувола создавала более крупные пузырьки воздуха, что привело к большей гидратации.

Заключительные слова

Чтобы полностью освоить гидратацию теста для пиццы, может потребоваться время, но это важно понимать.Обладая этими знаниями, вы сможете понять, почему ваше тесто получается таким, как оно есть, и как вы должны его настроить, чтобы получить идеальное тесто для пиццы!

Связанные

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы

При приготовлении теста для пиццы в домашних условиях тип пшеничной муки, которую вы используете, может показаться неважным, но он повлияет на тесто. Конечно, при приготовлении теста для пиццы мы хотим, чтобы наша корка была немного жевательной, но выбор муки зависит от типа корочки, которую вы хотите, будь то тонкая корочка в нью-йоркском стиле, жевательная пицца в неаполитанском стиле или или пирог во фритюре.

Пытаясь решить, какая мука лучше всего подходит для вас и вашей пиццы, важно понимать разницу между различными типами муки, включая универсальную муку, хлебную муку, муку для выпечки и муку для выпечки. Каждая мука будет вести себя по-разному при растяжении в круг, и определенные типы муки лучше всего подходят для определенных стилей корочки.

Сведения о содержании глютена

Мука имеет разную консистенцию в зависимости от содержания в ней глютена. Например, мука для тортов и кондитерских изделий очень мягкая и мелкая, почти на ощупь похожа на шелк, в то время как хлебная мука немного грубее.Мука для тортов и кондитерских изделий имеет очень низкое содержание глютена (от 8 до 10 процентов), что делает их «мягкой» мукой, в то время как хлебная мука имеет высокое содержание глютена (от 12 до 14 процентов), что делает ее «твердой» или «крепкой» мукой. . Универсальная мука представляет собой комбинацию «твердой» и «мягкой» муки и содержит от 10 до 12 процентов глютена.

Глютен — это белок, который во влажном состоянии создает эластичную систему по всему тесту. Это то, что придает хлебу жевательную, упругую природу, и, следовательно, чем больше глютена в муке, тем более жевательным будет хлеб.Вот почему мука для тортов и кондитерских изделий используется для изготовления нежной выпечки — никто не хочет есть жевательный пирог.

Ель / Эмили Данфи.

Универсальная мука

Как бы то ни было, универсальную муку можно использовать практически для всего. Оно будет иметь приятный вкус в большинстве рецептов теста для пиццы, но иногда его бывает сложнее растянуть, так как оно может легче порваться. Универсальная мука отлично подходит для сицилийской пиццы и корок для пиццы во фритюре, а также для тонкого теста, пиццы в нью-йоркском и неаполитанском стилях.Бренд вашего среднего супермаркета подходит, но многие доверяют King Arthur Flour.

Хлебная мука

Это излюбленное место большинства людей для домашней выпечки пиццы. Его легко найти в любом продуктовом магазине (опять же, King Arthur Flour — любимый бренд), он доступен по цене и добавляет немного свежести и свежести тонкому тесту и пицце в нью-йоркском стиле. Это сделает вашу корочку хрустящей снаружи и жевательной и текстурированной внутри.

Хлебная мука не рвется, когда вы ее растягиваете, но иногда бывает трудно придать желаемую форму, поскольку она постоянно возвращается в исходное положение из-за высокого содержания глютена.Если вас интересует еще более высокое содержание глютена, ищите муку Sir Lancelot High-Gluten Flour от King Arthur Flour с 14-процентным содержанием глютена. Он продается онлайн на сайте King Arthur Flour.

Caputo Tipo ’00’ Мука

Если вы хотите приготовить пиццу в неаполитанском стиле, которая тонкая в середине и вздувается по краю, поищите более дорогую муку Caputo Tipo «00». «00» относится к текстуре муки: типо «00» — это самый тонкий помол, который вы можете получить, 0 — это середина, а 1 — самый грубый.Этот мелкий помол вместе с содержанием глютена 12 1/2 процентов дает корочку, которая является жевательной, но не резиновой, с правильным количеством слоеного материала по краям, который обугливается в некоторых местах в духовке.

Муку Caputo можно найти в итальянских, специализированных продуктовых магазинах или в Интернете. Вы также можете попробовать муку по-итальянски от King Arthur Flour, «американский клон итальянской муки 00», доступную на веб-сайте King Arthur Flour. Имейте в виду, что если ваша духовка плохо работает при температурах выше 500 F, мука Caputo Tipo «00» может не подрумяниться и обугливаться в достаточной степени для хорошей пиццы в неаполитанском стиле, поэтому она, вероятно, не стоит такой высокой цены.

Лучшее тесто для пиццы от мастера-пекаря

Я могу приготовить плохую пиццу, но мне потребовалось время, чтобы научиться, как это сделать. Возможно, мне стоит перефразировать это — я могу приготовить плохую пиццу, но мне потребовалось время, чтобы найти подходящего учителя. Долгое время я действительно не знал, где искать рекомендации — я просто знал, что хочу пиццу такой, какой я наслаждался ею в Риме и Неаполе. Ключ к успеху — хорошее тесто для пиццы.

Лучшее тесто для пиццы: посмотрите видео

Я был достаточно умен, чтобы сразу понять: если у вас плохое тесто для пиццы, значит, вам суждено получить плохую пиццу.Выяснить коэффициент теста оказалось не так просто, как вы думаете. Когда я начал, моя духовка сожрала плоды многих неудачных попыток — немного дрожжей здесь, много дрожжей там, эта мука, эта мука, месить вручную, месить миксером, высокие температуры выпечки, более низкие температуры выпечки и снова и снова.

Crust Styles

Тут мне подсказали. Подарок, правда. Мы с друзьями довольно часто ходили в любимую крошечную пиццерию в Сан-Франциско. Мы ходили поесть, но также пытались впитать в себя часть хорошей пиццы-кармы, вытекающей из их единственной полки, духовки Baker’s Pride.Там было проведено много времени не потому, что мы действительно хотели узнать их секреты, а прежде всего потому, что еда была очень хорошей. Пройдет часов, пока мы болтаем за пиццей с тонкой корочкой и слегка пухлыми пузырями по краям. Это стало той коркой, которую я бы попытался воспроизвести дома.

Источник

Однажды в вышеупомянутой пиццерии я заметил копию книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря» на книжной полке рядом с зоной приготовления пищи. Должно быть, он был недавно опубликован, и мое любопытство было задето.Разумеется, в книге было интересное (и подробное) описание того, как приготовить именно такую ​​пиццу, которую я искал. Тесто, которое Питер использует для своей пиццы Napoletana в этой книге, основано на методе замедленного брожения — отличном от других техник, которые я пробовал до этого момента. Игра началась.

Приготовить тесто для пиццы

Если вам нравится ждать до последней минуты, чтобы приготовить тесто для пиццы, вам здесь не повезло. Ключевым моментом является ночное брожение. В результате вы получите золотистую красивую корочку с идеальным количеством хрустящей корочки и легким дрожжевым оттенком.Если вы попробуете этот рецепт, и он вам понравится, Питер также напишет целую книгу о поисках идеальной пиццы с подходящим названием «Американский пирог». Это отличный справочник для тех из вас, кто действительно хочет помешаться на пицце.

Попробуйте тесто Петра, и если вы заинтересованы в выпечке исключительного хлеба, не забудьте провести время за его книгой.

Стратегия топпинга

Я оставлю вас с рецептом теста. Играйте с начинками — это ваше дело.Лучший совет, который я могу вам дать, — расслабиться на этом фронте — немного имеет большое значение. Мне больше всего нравится простая пицца «Маргарита», приготовленная с этим томатным соусом, несколько разорванных шариков моцареллы из коровьего молока боккончини и несколько щепоток соли перед тем, как поместить пиццу в духовку. И не забывайте о волшебных прикосновениях. Когда пицца станет горячей из духовки, быстро посыпьте ее свежим тертым пармезаном, немного сбрызните оливковым маслом высшего качества и немного нарезанного на шифонаду базилика.Подавать быстро!

Температура духовки

Что касается температуры духовки — у меня отличные результаты при 450 ° F с камнем для пиццы. Немедленно купите камень для пиццы, если вы серьезно настроены приготовить отличную пиццу дома. Они дешевы и имеют огромное значение для вашей корочки.

Это урезанная, адаптированная версия рецепта теста для пиццы Peter’s Napoletana. Если вам нужны все его замечательные заметки, советы и предыстория рецепта, возьмите книгу.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Лучшее тесто для пиццы — Жизнь в Cloverhill

После того, как в феврале я попытался приготовить свою первую домашнюю корочку для пиццы на дрожжах, у меня возникло желание поиграться с приготовлением настоящего восходящего теста для пиццы. Хотя первый рецепт был быстрым и вкусным, я слышал много хороших отзывов о поднимающемся тесте для пиццы и хотел попробовать.Я попробовала несколько рецептов, но результаты оказались неоднозначными, а затем на свадебном приеме я получила отличный рецепт от моей хорошей подруги Грейс. Она правильно называет это рецептом Best Pizza Dough , и я согласен!

Я приготовил это тесто дважды за последний месяц, и нам оно очень нравится. Он идеально хрустящий снаружи, с пушистой тестовой серединкой. Это делает две пиццы по 12 дюймов или две пиццы с тонким тестом 14 дюймов.

Мне нравится раскатывать его тонким слоем, а затем покрывать нашими любимыми начинками.У меня есть отличный рецепт пиццы с курицей BBQ, которым я поделюсь с вами на следующей неделе.

Ингредиенты простые, и большая их часть уже у вас в кладовой. Если вы покупаете банку дрожжей, обязательно храните ее в холодильнике.

Лучшее тесто для пиццы

Я использую термометр для мяса, чтобы проверить температуру теплой воды, либо держу его под краном, пока он нагревается, либо наливаю очень теплую воду в мерную чашку вот так, устанавливаю термометр и жду, пока она достаточно остынет.Я обычно оставляю его там, пока вытаскиваю все остальные ингредиенты.

В большой миске медленно перемешайте и растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Дайте смеси настояться около 10 минут или пока она не станет пенистой.

Добавьте соль и оливковое масло, перемешивая.

Добавьте 1 стакан муки и взбейте, затем 2-й, 3-й и 4-й стаканы муки.

Возможно, вам придется использовать руки, так как он станет жестче и сложнее взбивать.

Достаньте тесто из чаши и положите на чистую поверхность, присыпанную мукой. Складывать тесто 8-10 минут. Это отличная тренировка для рук — к концу вы будете похожи на Мишель Обаму.

В качестве альтернативы вы можете использовать крюк для теста на вашем миксере, но где в этом веселье? Убедитесь, что он надежно поставлен на стойку, иначе он начнет везде прыгать.

Смажьте шарик из теста оливковым маслом и верните его в миксерную чашу.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и положите сверху два кухонных полотенца. Установить в теплом помещении и дать ему подняться в течение 80 минут.

Я всегда люблю снимать кухонное полотенце, и меня встречают большим пухлым холмиком поднявшегося теста. Пахнет потрясающе .

Разогрейте духовку до 450 ° F. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и разрезать пополам. Используя скалку, присыпанную мукой, раскатайте тестовые заготовки как можно тоньше.Я всегда использую наш камень для пиццы при приготовлении пиццы (один из моих любимых подарков), поэтому просто раскатываю его прямо на камне.

Сверху посыпьте любимыми начинками. Выпекать 14-16 минут

Я вернусь на следующей неделе с рецептом пиццы BBQ Chicken Pizza. В последнее время мы сделали очень много. Моя любимая начинка для пиццы после выпечки? Кинза. Всегда.

Лучшее тесто для пиццы

Общее время

2 часа 21 минута

Автор: Amanda — Life at Cloverhill

Порции: две 12-дюймовые корочки для пиццы

Ингредиенты

2 1

905 чашки теплая вода (110 ° F-115 ° F)
• 2 столовые ложки сахара
• 2-1 / 4 чайные ложки активных сухих дрожжей (или пакет из унции)
• 1-1 / 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 стакана белой муки

Инструкции

1. В большой миске медленно перемешайте и растворите сахар и дрожжи в теплой воде.Дайте смеси настояться примерно 10 минут, пока она не станет пенистой.
2. Добавьте соль и оливковое масло, перемешивая.
3. Добавьте 1 стакан муки и взбейте, затем 2-й, 3-й и 4-й стаканы муки. Возможно, вам придется использовать руки, поскольку он станет более жестким, и его будет труднее взбивать.
4. Достаньте тесто из миски и положите на чистую поверхность, присыпанную мукой. Складывать тесто 8-10 минут. Вы также можете использовать электрический миксер с крючком для теста
5. Смажьте шарик из теста оливковым маслом и верните его в чашу для смешивания.
6. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и положите сверху два кухонных полотенца. Установить в теплом помещении и дать ему подняться в течение 80 минут.
7. Разогрейте духовку до 450 ° F. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и разрезать пополам. Используя скалку, присыпанную мукой, раскатайте тестовые заготовки как можно тоньше. Я всегда использую наш камень для пиццы при приготовлении пиццы, поэтому просто раскатываю его прямо на камне.
8. Сверху посыпьте любимыми начинками. Выпекать 14–16 минут
9. Делает две пиццы размером 12 дюймов (или две пиццы на тонком тесте размером 14 дюймов)

3.5,3251

Связанные

Лучшая мука для теста для домашней пиццы

Даже если вы не хлебопечка, вы можете освоить домашнее тесто для пиццы. Это одно из самых простых в приготовлении дрожжевых тестов, независимо от того, выбираете ли вы классический рецепт, рецепт без замешивания или цельнозерновое.

Главный компонент всего теста для пиццы — это, конечно, мука. Поскольку в тесто для пиццы входит очень мало ингредиентов — мука, вода, дрожжи, соль и, возможно, немного оливкового масла, — мука играет довольно важную роль, и тип муки, которую вы используете, может повлиять на конечный результат.

Вот самые распространенные разновидности муки, из которой делают тесто для пиццы, и то, что каждый из них предлагает. Знание того, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям, поможет вам получить идеальный пирог!

Глютен: почему важен тип муки

Типы муки имеют разную консистенцию и содержание белка, последнее из которых соответствует количеству глютена в том, что вы готовите.

Глютен — это то, что придает тесту для пиццы эластичную консистенцию, а после выпечки — корочку пиццы.Некоторые виды муки создают более хрустящую корочку, в то время как другие дают более жевательную корочку.

Чем больше в муке клейковины, тем более жевательной будет корочка. . Все они восхитительны — все зависит от того, какую корочку вы хотите.

Для хрустящей корочки пиццы используйте универсальную муку

Большая часть универсальной муки содержит от 9 до 11% белка и, следовательно, от 9 до 11% глютена. Этот процент находится где-то посередине между всеми видами муки, поэтому универсальную муку можно использовать практически для чего угодно.

Поскольку в нем не слишком много глютена и не слишком мало, тесто, приготовленное из универсальной муки, не будет исключительно эластичным и может порваться, если вы не будете осторожны.

Корочка будет слегка жевательной, но гораздо более хрустящей!

Для жевательной корочки пиццы используйте хлебную муку

Хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная, от 11 до 13%. Как мы теперь знаем, более высокое содержание белка означает более высокое содержание глютена, поэтому использование хлебной муки в тесте для пиццы приведет к получению эластичного теста, которое с меньшей вероятностью разорвется.

Если замесить тесто из хлебной муки, вы получите более жевательную и более похожую на хлеб корочку пиццы.

Для хрустящей корочки

и для жевательной пиццы используйте 00 мука

Мука 00 — это итальянская мука мелкого помола, которая содержит около 12% белка или 12% глютена. Это традиционная мука, из которой делают пиццу в неаполитанском стиле.

Поскольку его глютен по содержанию аналогичен хлебной муке, он также дает корочку пиццы при жевании. Основное различие заключается в том, что он обычно изготавливается из твердых сортов пшеницы, в то время как хлебная мука и универсальная мука изготавливаются из красной озимой пшеницы, а глютен в этих сортах пшеницы действует по-разному.

Это означает, что из муки 00 будет получено тесто для пиццы, которое прочнее, чем тесто для пиццы, приготовленное из универсального теста, из-за более высокого содержания глютена (), но менее эластичное, чем тесто из хлебной муки, из-за сорта пшеницы.

Результат? Хороший баланс хрустящей корочки и жевательной корочки пиццы.

Для ореховой корочки пиццы используйте цельнозерновую муку

При содержании белка около 14% цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая мука и полба, более плотная по текстуре и содержит больше белка и глютена, чем три вышеуказанные виды белой муки.

Если вы используете 100% цельнозерновую или цельнозерновую муку для теста для пиццы, в результате получится плотная, слишком жевательная корочка для пиццы.

Но при использовании в сочетании с любой из вышеперечисленных видов муки примерно при соотношении 1/2 или 1 стакана цельнозерновой муки на 1 стакан белой муки вы получите ореховый, цельнозерновой вкус и приятно зернистую текстуру.

Для тонкой корочки пиццы без глютена используйте миндальную муку

Если вы хотите получить тонкую корочку пиццы, похожую на крекер, выберите миндальную муку, которая не содержит глютен и не имитирует глютеносодержащую муку, такую ​​как смеси муки без глютена.

Если вам нужна безглютеновая корочка для пиццы, которая приподнята по краям и твердая, попробуйте смесь безглютеновой муки, например, King Arthur Measure for Measure for Measure for Gluten-Free Flour или Caputo Безглютеновая мука для пиццы.

Эта безглютеновая мука была разработана таким образом, чтобы имитировать содержание белка и глютена в традиционной, содержащей глютен муке, такой как универсальная мука, хлеб и мука 00, поэтому вы получите результаты, аналогичные этой муке.

Создание идеальной корочки для пиццы — Практическое руководство

Всем известно, что идеальная корочка — это основа идеальной пиццы.В конечном счете, хорошая пицца получается из сбалансированного сочетания хорошо прожаренной корочки и правильно подобранной начинки. Корочка может быть тонкой и хрустящей, приподнятой и легкой или толстой и жевательной, в зависимости от того, как обращаться с тестом. Начинка может варьироваться от простой комбинации крупной соли, свежих трав и оливкового масла до острого соуса, сырно-овощного меланжа с колбасой. Какой бы стиль я ни выбрал, я хочу быть уверенным, что корочка имеет хороший аромат и полностью приготовлена ​​до легкой хрустящей корочки, а не тесто посередине или влажная и пастообразная под топпингом.

Выберите подходящий вид муки

Я начинаю с основного рецепта теста, а затем контролирую параметры подъема, выдержки и выпекания, чтобы получить желаемую корочку. По рецепту теста достаточно для трех-четырех маленьких пицц или двух больших пицц.

Я добился наилучших результатов при использовании универсальной небеленой муки. Большая часть такой муки имеет содержание белка от 11 до 12 процентов, что указано на информационной панели пакета о пищевой ценности. Это также показатель фактора клейковины, который определяет эластичность теста.Мука с высоким содержанием глютена лучше подходит для хлеба и макаронных изделий, а мука с низким содержанием глютена — для тортов и кондитерских изделий. Более дешевая мука обычно содержит меньше белка и поэтому менее подходит для хлеба.

Добавление цельнозерновой или ржаной муки необязательно, но я обычно добавляю одну или другую для большего вкуса и питательности. Вы можете использовать до 1 стакана цельнозерновой муки, но добавление более 1/3 стакана ржаной муки по рецепту даст плотное тяжелое тесто из-за отсутствия глютена во ржи. Я приготовил тесто для пиццы, используя только хлебную муку, с хорошими результатами, хотя более высокое содержание глютена в хлебной муке может сделать тесто устойчиво эластичным при попытке сделать тонкую корочку.Можно использовать всю хлебную муку, если я собираюсь хранить тесто на ночь в холодильнике (охлаждение на ночь дает глютену возможность расслабиться). Увеличение количества дрожжей на 2 дополнительные чайные ложки улучшает подъем теста для пиццы из хлебной муки.

Какую бы муку я ни выбрал, я тщательно замешиваю тесто, чтобы не добавлять слишком много муки. Поскольку содержание влаги в муке может варьироваться, может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, для достижения правильной легкой и упругой консистенции.Слишком много муки, добавленной вначале или замешанной позже, может сделать тесто тяжелым, а корочка будет плотной или жесткой. Из-за слишком малого количества муки тесто станет липким, и оно может разорваться во время формования. Идеальное тесто — мягкое, упругое и податливое, но не резиновое.

Замесить тесто и дать ему подняться

Я обычно делаю тесто однородным, предпочитая добавлять в топпинг специи и сыр. Иногда я добавляю в тесто обжаренный нарезанный лук или зелень, например орегано, тимьян, розмарин, майоран или толченый красный или черный перец.Я знаю, что некоторые повара добавляют в корочку тертый сыр, но я опасаюсь, что сыр подгорит при высоких температурах, при которых я печу пиццу.

Сначала я выдерживаю дрожжи в течение 5–10 минут в 1 стакане теплой воды и щепотке сахара, пока дрожжи не растворятся и жидкость не станет кремообразной. Это говорит мне, что дрожжи активны. Red Star — это марка дрожжей, которую я предпочитаю, просто потому, что я использую их много лет и знаю, как они действуют. Я не использую быстрорастущие дрожжи для теста для пиццы.Он работает так быстро, что может ускользнуть от меня, и он не подходит для теста, которое я собираюсь хранить в холодильнике. (Охлаждение не останавливает действие дрожжей, а просто замедляет его.)

Затем я добавляю оставшуюся воду и от 1 1/2 до 2 стаканов муки, включая цельнозерновую или ржаную муку. Я хорошо взбиваю (сто движений), пока он не станет гладким и жидким, а затем даю ему постоять 10-15 минут, пока он не станет пузырящимся и опухшим. Затем я добавляю соль и оливковое масло и продолжаю перемешивать оставшуюся муку по стакану, пока не получу крутое, но все еще немного липкое тесто.Я всегда помешиваю тесто в одном и том же направлении, чтобы пряди клейковины сохраняли гладкий, последовательный узор (это трудно различить).

Когда тесто начинает образовывать вязкую массу, достаточно густую, чтобы держать форму, я выкладываю его на слегка посыпанную мукой поверхность и даю ему отдохнуть, пока чищу и смазываю миску. Я замешиваю тесто, поворачивая его на четверть оборота по часовой стрелке и посыпая немного муки сверху и снизу, прежде чем складывать его. Добавляю муки ровно столько, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.(Скребок для теста неоценим для аккуратного подъема массы теста с прилавка.) Замес занимает от 5 до 8 минут. Когда тесто станет гладким, упругим и податливым — мягким, как мочка уха, — я возвращаю его в промасленную миску, накрываю влажной тканью и даю подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 35 до 45 минут при температуре от 70 ° до 75 ° F.

Выберите один из трех различных стилей корочки

У меня есть три варианта обработки теста после первого подъема. Я могу сформировать корочку, собрать пиццу и сразу же ее испечь.Я могу пробить тесто и дать ему снова подняться перед выпечкой. Это существенно не меняет полученную корочку, но дает мне больше времени, если оно мне нужно, перед тем, как запечь пиццу. Или я могу заморозить тесто на несколько часов или до двух дней. В этом случае я наношу последний удар после того, как он остынет в течение примерно 40 минут, и кладу его в пластиковый пакет.

Когда тесто созревает в холодильнике, клейковина созревает и расслабляется. Тесто становится менее липким, и, когда я работаю с ним, оно будет растягиваться дальше.С этим охлажденным тестом я могу получить тонкую хрустящую корочку или толстую жевательную корочку, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или растягиваю тесто при формировании его, а также от того, позволяю ли я ему нагреться и подняться перед выпечкой. Это. Толстая корочка из охлажденного теста, вероятно, будет иметь более крупные пузырьки воздуха и будет менее нежной и более жевательной — как разница между обычным хлебом и хлебом на закваске. Я считаю, что корочка из охлажденного теста тоже имеет лучший вкус.

Для получения легкой поднявшейся корочки я предпочитаю использовать свежеприготовленное тесто, хотя вы можете использовать и охлажденное.Для получения наилучшего и пышного результата я добавляю в рецепт еще 2 чайных ложки дрожжей и использую тесто в течение трех часов после его приготовления. Чтобы корочка получилась более мелкой, я просто раскатываю ее тоньше и позволяю подняться на ту же высоту. Я позволяю тесту подниматься, пока оно не станет пухлым, и кончики пальцев исчезают, когда я на него нажимаю. Это занимает около 10 минут со свежеприготовленным тестом комнатной температуры или около 15 минут с охлажденным тестом.

Густую жевательную корочку можно приготовить как из свежего, так и из охлажденного теста.Я растягиваю или прессую тесто до толщины от 1/3 до 1/2 дюйма и позволяю ему немного подняться. Получится ли у меня толстая жевательная корочка или легкая и приподнятая, зависит от того, насколько толстой я ее раскатываю и насколько высоко я позволяю ей подниматься.

Для получения тонкой хрустящей корочки я использую тесто прямо из холодильника. Я раскатываю его настолько тонко, насколько хочу — обычно около 1/4 дюйма — и помещаю в духовку в течение нескольких минут, прежде чем он успеет подняться.

Слегка добавляйте начинки и кладите их на половину выпечки

Я готовлю пиццу на смазанном маслом противне без ободка.Из трети теста получится круглая корочка от 12 до 16 дюймов, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или намазываю ее. Чем меньше окружность пиццы, тем легче с ней работать.

Слегка формирую из теста шар и растягиваю. Сначала я держу его вертикально за один край и поворачиваю в руках, позволяя гравитации растягивать его при повороте. Затем выкладываю на противень и выдавливаю тесто, начиная с центра. Я стараюсь не рвать тесто и не протыкать его.Присыпанная мукой скалка удобна для раскатки тонких корок. Если тесто снова всплывает, я даю ему отдохнуть минуту или две или остужаю в холодильнике, а затем продолжаю готовить. Если я использую соус, я выкладываю его экономно, чтобы тесто просвечивало. В противном случае корочка сверху будет сырой. Если я не использую соус, я сбрызну тесто оливковым маслом и приправлю его солью, перцем, зеленью и, возможно, чесноком.

Затем я размещаю начинки, обычно от трех до четырех штук, так, чтобы они не пересекались.Я добавляю сыр чуть больше половины процесса выпечки. Добавляя сыр, когда корочка только слегка подрумянится, я могу сказать, когда начинка достаточно приготовлена, а также избежать перегорания, кожистого сыра и недоваренной корочки. Начинки, которые не нужно долго готовить, такие как бланшированный шпинат или спаржа, прошутто тонкой как бумага или приготовленные на пару моллюски, также готовятся в перерыве вместе с сыром.

Я запекаю пиццу в очень горячей духовке — 475 ° F. Я пекла пиццу на толстых противнях и на камне.Если его достаточно предварительно нагреть, камень образует превосходную, сухую, равномерно хрустящую корочку. Без косточки еще можно получить отличную корочку на промасленном листе. Иногда я использую и то, и другое, если моя пицца большая и тяжелая, сначала частично готовлю пиццу на противне, а затем перекладываю ее на камень на полпути, когда добавляю сыр (тонкое сырое тесто может деформироваться при скольжении по камню. ). Таким образом, я могу поддерживать ровную тонкую корочку и пользоваться всеми преимуществами камня для выпечки.

Начинка для пиццы

Я обычно использую сырые овощи в пицце, но и оставшиеся приготовленные овощи тоже подойдут.Нарезанные тонкими ломтиками и умеренно намазанные, сырой лук, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, нарезанные свежие помидоры, баклажаны или грибы хорошо приготовятся. Поливая сырые овощи небольшим количеством оливкового масла, они улучшают их текстуру и вкус. Остатки рататуя, вареной спаржи, брокколи, цукини и грибов также хорошо подойдут, если они не пережарены изначально и являются довольно сухими, когда идут в пиццу. Я всегда оставляю пространство между предметами, которые кладу на пиццу. Это не позволит соку просочиться в корку и сделать ее мокрой сверху.

Я использую только вареное мясо, такое как ветчина, курица, колбаса или говядина, либо остатки, либо предварительно приготовленные. Креветки, гребешки и мидии можно использовать в сыром виде, если они не засыпаны соусом для топпинга, или их можно предварительно приготовить.

Я проверяю пиццу во время выпечки и переворачиваю ее, если кажется, что она готовится неравномерно. Еще я приподнимаю корочку, чтобы посмотреть, как она готовится. Если нижняя часть все еще бледная, а верх кажется почти готовым, я уменьшу температуру духовки и оставлю пиццу дольше.

Когда корочка слегка подрумянится и начинка приготовится, я посыпаю сыры. Затем я запекаю пиццу еще 8-10 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. К этому времени корочка будет идеально готова.

Если я использую камень для пиццы, я кладу пиццу на противень или удаляю ее лопаткой на разделочную доску. Я разрезаю его на дольки длинным острым поварским ножом или ножом для пиццы. Чтобы оно было горячим, я могу подать сразу только часть, оставив остаток на камне в выключенной духовке.У меня редко есть остатки пиццы, но если они есть, я полностью наслаждаюсь остатками на обед или закусками на следующий день, либо при комнатной температуре, либо разогретыми в духовке с температурой 300 °, пока они не станут теплыми. Корочка больше не будет хрустящей, если ее не разогреть, но она останется такой же вкусной, как и раньше.

.