Какое мясо выбрать на котлеты: Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Информация о питании:

Порция: 470 г Калории: 475 ккал (24%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 35,5 г (71%) Жиры: 13,2 г (20%) Насыщенные жиры: 3,1 г (19%) Полиненасыщенные жиры : 10,1 г Холестерин: 123 мг (41%) Натрий: 518 мг (23%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 5,5 г (6%)

Он меня прекрасно слышит. Как и у большинства мужчин, у него избирательный слух. Особенно в такие жаркие дни, как сегодня!

СохранитьСохранить

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉 安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу в своем уютном доме.

Тофу с фаршем из свинины — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень вкусное блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовка ингредиентов

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью ножа лучше всего, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно положите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он станет коричневым дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

• Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
• Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка переместите его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок обжаривается быстрее, чем лук, из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к вок / кастрюле при сильном огне. Когда мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы ощутить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

1. Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
2. Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу с фаршем из свинины

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой текстурой легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Поскольку тофу уже приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с горячим мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленой свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Гарнитур

• Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

1. Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
2. Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
4. Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
5. Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
6. Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29 марта 2019 г.

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой — тот, которому уделяется чрезвычайно мало эфирного времени — это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС была известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.

Фактически, когда были рассмотрены все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (р

Для сравнения, аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть менее 0,60 (p

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, самые восторженные потребители свинины были самыми больными). Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС — потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, поражающий во взрослом возрасте, может быть связан с воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность головного мозга свиньи вызвать нервный иммунитет — это не просто предположение наблюдателей. Между 2007 и 2009 годами группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной невропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из головного мозга свиньи» — крошечные частицы мозговой ткани, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти частицы ткани, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались странным образом похожи на определенные нейронные белки человека. И результатом была биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33). .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ — предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была исчерпывающе изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат источником порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (обнаруживается среди обществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты — клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы — и связанные с ними заболевания — передаются при потреблении инфицированной нервной ткани, вполне возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе — далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

Как выбрать мясо — советы по выбору

Отправляясь в магазин или на рынок за мясными продуктами, важно определиться с тем, для какого блюда будет производиться закупка. Ошеек — для шашлыка или ароматного жаркого, для фарша подойдет демократичный гуляш, а вот какой кусочек выбрать для запеченной в духовке буженины? На этот и другие вопросы вы узнаете ответы, прочитав наш исчерпывающий ликбез. Чтобы выбрать мясо правильно, не обязательно быть шеф-поваром «мишленовского» ресторана. Сомнителен и стереотип о том, что мужчины лучше справляются с такой задачей. Это всего лишь женская хитрость, изобретенная для того, чтобы привлечь мужчин к кулинарии!

Отбросьте миф, что вкусная вырезка или другая часть туши обязательно должна быть «свежей» и «парной». Любой профессионал скажет: для приобретения приятного вкуса она после забоя должна немного «отлежаться». Это также разбивает предрассудок, что заветренное или слегка потемневшее — не хорошее мясо. На что обращать внимание:

1. «Возраст» и качество кусков. Не стесняйтесь просить документы и сертификаты на продукцию на рынке и даже в магазине. Если говядина или свинина расфасована непосредственно в точке продаж, внимательно осмотрите упаковку. Никому не добавят хорошего настроения такие неприятности, как переклеенная дата фасовки и сомнительная свежесть.
2. Запах. Ярко выраженный мясной запах легко узнаваем. Как и любые неприятные посторонние примеси. Смело отказывайтесь, если понравившийся на первый взгляд кусок попахивает затхлостью или гниением. Не стоит экспериментировать, даже если продавец заманивает скидками. Должен насторожить и кисловатый аромат. Это может означать, что говядину или свинину обрабатывали уксусом, чтоб продлить свежесть. Не приемлемы также любые химические запахи, которые учуял ваш нос. Вывод: мясо должно пахнуть мясом, и точка. Никаких посторонних «оттенков».

3. Отсутствие слизи. Не слушайте продавцов на рынке, которые будут уверять, что телятина парная и исключительно свежая. Продукт, который годится в пищу (особенно если собираетесь готовить для ребенка!), не должно быть склизким. Лучше выбрать говядину — нежную, красную, с тонкими прожилками жирка. Блюда из нее будут не менее нежными и вкусными, чем из телятины.
4. Внешний вид. Ошибочно думать, что ровные кусочки с равномерными вкраплениями жира — самые лучшие. Любой профессиональный повар скажет, что неровные куски с произвольными вкраплениями сала предпочтительнее. Такое сырье производят на небольших частных фермах. Поэтому есть шанс, что неприглядный с виду кусок — и свежий, и меньше напичкан разными веществами, применяемыми в животноводстве. Заботиться об эстетической составляющей стоит тогда, когда в планах приготовление стейков. Не из всякого куска можно нарезать красивые медальоны или отбивные.

5. Упругость. Если свежее мясо с усилием ткнуть пальцем, то вмятина довольно быстро разгладится. Это один из наиболее популярных тестов на пригодность продукта.
6. Жир. Если на кусочке есть вкрапления или прослойки, то его цвет и даже запах (!) могут о многом рассказать. Он должен быть безоговорочно белого цвета. Никаких желтоватых или других оттенков! Запах — не вызывающий сомнений относительно свежести. Кроме того, жирок на мясе должен быть таким же мягким, как и мякоть куска. Если он твердый, как кусок мыла, не покупайте продукт.

Это базовые советы, которые подходят для выбора разных сортов мяса. Если хоть один из пунктов вызывает вопросы, не стоит останавливать свой выбор на таком мясе. Теперь поговорим об особенностях покупки двух самых популярных в Украине разновидностей — говядины и свинины.

Первое — это определиться с целью. На фарш лучше брать такую часть коровьей туши, как окорок. Для жарки больше подходит вырезка (стейки, отбивные, медальоны). Для варки и тушения с овощами, а также для нежного бульона лучше всего купить грудинку.

Очень важно при выборе говядины учитывать цвет мяса. Он должен быть красным, насыщенным, без зеленоватых и синеватых оттенков.

В зависимости от части, говяжье мясо может быть постным или с вкраплениями нежного жира. Самый дорогостоящий сорт — мраморная говядина. Также высоко ценятся стейки, выдержанные специальным образом. Это единственный случай — выдержанные стейки, — когда говядина может иметь бурый оттенок. Иначе это свидетельство «второй» свежести или преклонного возраста забитого животного.

Мясо свинины — основной в белковом рационе украинцев продукт. Сложно представить национальную кухню без ароматной свиной колбаски, борща на свинине, сочных котлет, голубцов, вареников. Свинину приходится покупать чаще остального мяса, поэтому запомните эти практические советы. По функциональному предназначению:

• Ошеек, передняя хребтовая часть — шашлык, супы, жаркое, запекание куском.
• Корейка, спинная часть — котлеты, отбивные, шашлык, биточки.
• Вырезка — подходит практически для любого мясного блюда, универсальная часть свиной туши.
• Окорок — для ветчины, копчения, на фарш, для приготовления котлет и жаркого.

Совет: если собираетесь готовить из фарша или рубленого мяса, не покупайте готовый магазинный продукт. Берите целые куски и перемалывайте самостоятельно. Готовый свиной фарш часто слишком жирный и может быть сделан из сырья сомнительного качества и свежести. Признаки качественной свежей свинины таковы: нежный розоватый цвет, белый жирок, приятный мясной запах, упругость. Избегайте слишком влажных, даже мокрых кусков — избыток влаги означает, что мясо не свежее, а размороженное.

Базарные ряды — не место для случайных покупок. Покупать говядину, свинину, баранину здесь стоит только в том случае, когда за прилавком стоит «свой», проверенный годами мясник или продавец. В идеале также нужно знать его поставщиков: где расположены фермерские хозяйства, в какие дни осуществляются поставки. Если же вы заглянули на рынок случайно, будьте готовы к тому, что вам продадут нечто завалящее или откровенно опасное для здоровья.

Правила покупки мяса в магазине:

1. Доверяйте только крупным сетям, не заходите в маленькие, ранее неизвестные магазины.
2. Внимательно изучайте этикетку, отдавайте предпочтение развесному, а не фасованному мясу.
3. Не стесняйтесь попросить у продавца пощупать, понюхать или поближе рассмотреть кусок.
4. Если возникли хоть малейшие сомнения, требуйте сертификаты качества, справки и другие документы на продукт.

Мы рекомендуем закупаться в магазине. В крупных сетях типа METRO действует безупречная система логистики. Машины для перевозки дезинфицируются, в каждом магазине работает врач-ветеринар, который строго следит за качеством. Профессиональное холодильное оборудование обеспечивает оптимальную для хранения температуру.

Секреты идеального фарша • INMYROOM FOOD

По определению фарш является мясной, рыбной или овощной смесью, которую измельчают при помощи разных приспособлений. Также готовят фарш из птицы (индюшачий, куриный), сосисочный, колбасный и котлетный. Это самые популярные и востребованные виды фарша.

Какие тонкости необходимо знать, чтобы у вас получился идеальный фарш? 

Залогом хорошего фарша является старая добрая мясорубка с острыми ножами. Она может быть электрической или механической. Также измельчать можно в кухонном комбайне. Главное, обращайте внимание на остроту лезвий. Мясо должно быть равномерно прокручено.

Готовьте фарш только из свежего мяса, тогда он получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Никогда не покупайте мясо, повторно замороженное. 

Недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы улучшить вкус, в него добавляются дополнительные ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы. 

В котлетном фарше вспомогательным продуктом считаются хлеб и яйцо, иногда картофель. Для голубцов используется рис.

Воздушности фаршу придаст взбитый яичный белок. Фарш получится пышным, а блюда из него изумительно нежными. Яйцо можно добавлять всегда, когда у вас получился сухой фарш.

Если фарш получился жидким, добавьте в него толченую отваренную картофелину или перемолотую корочку хлеба.

Самым идеальным вариантом для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Тогда он будет сочным и нежным. Отдельно говядина обычно слишком постная и жесткая, а свинина более нежная и жирная. Поэтому по отдельности они не дадут нужного результата.

От свежего хлеба фарш потеряет вкус и станет вязким, а также не таким сочным. 

Несколько советов

Если вы готовите фарш из разных сортов мяса, то перемалывать и хранить все виды фарша необходимо отдельно, смешивая непосредственно перед приготовлением. 

Фарш из кролика благодаря своему специфическому вкусу может сочетаться только с курицей. А баранину хорошо использовать только отдельно.

Делать фарш лучше непосредственно перед готовкой или заморозкой, так как микробы в фарше размножаются гораздо быстрее, чем в целом куске мяса.

В некоторых блюдах используется сырой фарш. Свиной фарш для этого не подходит, так как в нем могут оказаться личинки паразитов. Лучше использовать фарш из кролика, птицы или рыбы.

Жарить блюда из фарша нужно на раскаленной сковороде. Это нужно для того, чтобы мгновенно образовавшаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

Тем, кто следит за количеством калорий, следует выбирать постное мясо. Жир в нем не должен превышать 15%.

Самым калорийным считается говяжий фарш (около 293 ккал). За ним идет бараний (свыше 280 ккал), далее свиной (263 ккал). Если добавляется сало, то почти вполовину увеличиваются калории. 

В курином фарше содержится около 180 ккал. Меньше всего в фарше из рыбы — около 70 ккал, если мясо нежирное. 

Калорийность и польза фарша также зависят от дополнительных ингредиентов, которые в него добавляют.

Как приготовить идеальный фарш для идеальной котлеты? — Актуально — Пенза Взгляд

Простые советы позволят вам чувствовать себя шеф-поваром на своей кухне.

Фарш — продукт универсальный. Не поддается счету количество блюд, которые можно из него приготовить. От пирогов до супов. Причем фарш — это практически готовое блюдо. Его можно сделать заранее, а потом быстро сваять кулинарный шедевр и подать с пылу-жару.

Фарш прост в приготовлении. Некоторые пытаются усложнить этот процесс, добавляя разные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус фарша лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие его виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – они достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части говядины жестче.

Курица

Для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут скапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. К тому же она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря чему готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте его с другим видом мяса. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Смело экспериментируйте

Учитывайте особенности того или иного фарша и смешивайте их для достижения необходимых свойств блюда. К примеру, если к килограмму телятины добавить полкило куриного фарша, получится сочный, но не жирный вариант.

Секрет замечательных котлет:

• Распространенная ошибка, когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо. Все это не нужно.
• Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните через мясорубку.
• Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса покажется суховатой, при прокрутке можно добавить 100 граммов сливочного масла. Это придаст сочности.
• Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками. Так фарш насытится кислородом и станет пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

КОТЛЕТА «ПОЖАРСКАЯ»

1. Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

2. В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 граммов на полкилограмма фарша).

3. Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 граммов на 500 граммов мяса), взбить массу, добавить соль по вкусу.

4. Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

5. Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.                         

Статья подготовлена по материалам проекта Росконтроль.

Другие полезные советы, лайфхаки и рецепты ищите здесь.

Что такое свиная котлета? (с иллюстрациями)

Котлета из свинины — это тонкий кусок мяса без костей, полученный из поясницы или окорочка свиньи. Мясо иногда посыпают панировочными сухарями и обжаривают на масле или масле, но его также можно приготовить и подавать как есть. Во всем мире существует множество наименований свиных котлет, таких как свиные отбивные в Великобритании, шницель в Австрии и тонкацу в Японии. Филейная часть обычно предпочтительнее для свиной котлеты, потому что именно здесь можно найти самые нежные и постные нарезки.Перед жаркой котлету обычно разглаживают с помощью молотка для смягчения мяса, чтобы получить еще более тонкий кусок мяса, делая его более податливым и более быстрым в приготовлении.

Чем дальше разрез от центра свиньи, тем костнее и жирнее становится мясо.Котлеты из свинины берут из самого центра животного, известного как часть вырезки. Эти отрубы обычно дороже, однако тем меньше, чем дальше нарезается мясо. Котлеты, взятые из этого региона, называются свиной вырезкой, а котлеты, взятые из ножки, называются котлетами из свиной ножки.

Для приготовления котлет из свинины в панировке мясо сначала растирают с помощью молотка для смягчения, а затем непосредственно приправляют котлету различными травами и ингредиентами.Популярны соль, перец, перец, шалфей и орегано, но можно использовать любую другую приправу. Затем мясо покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривают на сильном огне на сковороде, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими. Котлету также можно украсить соте по выбору поваров и подавать с множеством других блюд, таких как овощи, печеный картофель и рис.

Во всем мире используются несколько разные варианты приготовления, приготовления и подачи.Британская кухня обычно требует, чтобы котлета из свинины была приготовлена ​​без панировочных сухарей. В России котлету покрывают пропитанным молоком хлебом с луком и различными травами. Котлеты в панировке в этой части мира также едят как бутерброд между ломтиками хлеба. Иногда японцы нарезают свиную котлету тонкими ломтиками и подают ее с рисом.

Свинина — одно из наиболее часто употребляемых в пищу мяса в мире, датируемое примерно 5000 г.C. Котлета из свинины из-за консистенции и нежирного размера куска представляет собой блюдо, которое можно приготовить, приготовить и подать за относительно короткий период времени. Это делает его идеальным блюдом для приготовления на скорую руку, когда время играет не последнюю роль.

Рассмотрим котлету | ВКУС

Если есть лучшая надежда на то, чтобы большую часть 2020 года тратить на приготовление трехразового питания с ограниченными продуктами и умственными способностями, это может быть осознание того, что вам не нужна промышленная фритюрница, чтобы превратить куриную грудку в куриную грудку. абсурдно хрустящий шедевр размером с тарелку — настолько идеально золотой, что кажется, будто он действительно светится.Вам даже не понадобится какой-то сверхсекретный рецепт жидкого теста Popeyes. Вам просто понадобится сковорода, немного крошек и немного ноу-хау котлет.

Основная идея котлеты, миланского, шницеля, кацу — как бы вы это ни называли — это измельчение очень тонкого куска мяса, его панировка и обжаривание в течение пары минут с каждой стороны на неглубокой сковороде с маслом или маслом. . Это тщеславие настолько простое, с такой высокой наградой, что оно вошло в еженедельный график ужинов почти для всех моих коллег как менее десяти минутный рецепт, для которого не нужно ничего, кроме дольки лимона и нескольких зелени. или немного винегрета, чтобы он стал полноценным.

Белок может поразить воображение: свиные отбивные без костей, тонкие ломтики телячьей ножки, куриные грудки, разрезанные на половину их обычной толщины, или даже круглые говяжьи глазки, чтобы попробовать жареный стейк из курицы. Но когда дело доходит до котлет, существует очень мало правил, и это означает, что вы также можете полностью отказаться от белка в пользу кусочков баклажана или даже продолговатых изумрудно-зеленых лопаток кактуса, которые были посолены и промыты, чтобы освободить слизь.

Тот же дух приключений проявляется и в панировке.Начальная драга в небольшом количестве муки (универсальная вполне подойдет), а затем покрытие в нескольких взбитых яйцах поможет вашей панировке, но последний слой хрустящей корочки — вот где проявляется настоящая магия. Панко, панировочные сухари в японском стиле приготовленный из молочного хлеба, придаст вашей котлете воздушную, твердую корочку, которая может ассоциироваться с хорошим кацу. Если у вас закончились панировочные сухари в коробках или вы не подписываетесь на такие продукты, совершенно нормально бросить черствую пятку из багета в кухонный комбайн на несколько порций или вообще отказаться от панировочных сухарей ради зерновой манной крупы.

Это может быть вашей возможностью привнести в панировку больше пикантных оттенков. Талия Байокки, участница клуба Cutlet Club со штатом TASTE, любит добавлять в панировку немного тертого пармезана или пекорино для получения нежной, мягкой солености. Альтон Браун нарезает панировочные сухари с толченой солью и картофельными чипсами с уксусом для приготовления куриного мяса. Несколько горстей семян кунжута придадут смеси приятный ореховый оттенок. Я определенно пробирался иногда немного чесночного порошка.

После того, как котлета обжарилась в течение двух-четырех минут с каждой стороны и постояла на бумажном полотенце в течение минуты, чтобы удалить излишки масла, которые могут сделать ее мокрой, ничто не помешает вам бросить ее на тарелку с несколькими листьями салата. или на рулет, намазанный пикантным майонезом, и сразу же погрузиться в него. Вы также можете взять страницу из книги шеф-поваров Фрэнка Фальчинелли и Фрэнка Кастроново и превратить котлету в пармю из курицы на плите.

Оба шеф-повара выросли в Квинсе и ели много котлет, но для Кастроново жгучая сырость моцареллы, растопленной в духовке, всегда была препятствием на пути к полноценному использованию пармового потенциала.Таким образом, версия блюда, которую они недавно представили в своем бруклинском ресторане Frankies 457 Spuntino, сочетает в себе обычную технику шницеля с кусочком свежей бурраты и несколькими ложками горячего соуса маринара, чтобы все разогреть, не высушивая мясо и не превращая панировку в сырую. , как духовка.

«Во многих местах куриные котлеты кладут во фритюрницу или жарят в масле», — говорит Кастроново, который также управляет пиццерией F&F Pizzeria с Falcinelli. «Но мы делаем технику шницеля, поэтому котлета намного вкуснее.Он обжаривается в масле на плите и поливается сливочным маслом. Так что вы в основном получаете лучшее из обоих миров «.

Если вы знаете, что не съедите всю упаковку котлет за одну ночь, вы можете заморозить сырые котлеты в панировке между листами вощеной бумаги на ночь или просто приготовить их все, пока сковорода горячая, а остатки превратить в превосходный итальянский субпродукт с тертым салатом, проволоне и калабрийским чили.

Редактор TASTE Татьяна Баутиста превратила оставшиеся котлеты в кацу-карри или бутерброды на молочном хлебе с нашинкованной капустой, соусом Bull-Dog и дижоном.Хотя она обнаружила, что ее тостерная печь особенно удобна для разогрева котлет, она не против есть их холодными. «Когда вы покупаете сэндвичи тонкацу в большинстве японских мини-маркетов или перед тем, как отправиться в поезд, — говорит она, — кацу обычно холодного или комнатной температуры, что, на мой взгляд, действительно хорошо в сочетании с мягким молочным хлебом».

ПРИГОТОВИТЕ В КЛУБЕ КОТЛЕТОВ

Мэтт Родбард и Дэн Хольцман познакомят вас с вашей первой куриной котлетой.У них также есть идеи, как превратить конечный результат в бутерброд с Проволоне и чесночным брокколи-рабе.

Автор поваренной книги Рута Кахате любит очень тонко истолочь говяжьи котлеты и замариновать их в ярко-зеленом чатни перед тем, как панировать и жарить их, как жареный стейк из курицы.

Альтон Браун хочет, чтобы вы покрыли курицу измельченными картофельными чипсами перед жаркой.

Nik Sharma — это манная крупа, когда речь идет о жареных овощах и мясе.

Кристиан Давид Рейносо, желая отведать свежую вегетарианскую котлету, выбрал нопалес.

Сэндвич с кацу, прославивший Конби в Лос-Анджелесе, на удивление простой .

Котлеты из телятины

Можно ли использовать белый уксус для размягчения котлет из телятины?

Magone / iStock / GettyImages

Выберите нежный маринад

Использование кислых маринадов для размягчения мяса — устоявшаяся традиция, но простой факт заключается в том, что большинство маринадов практически не смягчают мясо. В случае котлет из телятины они особенно проблематичны, потому что котлеты уже нежные: их мякоть не только нежная с самого начала, но и измельчение котлет физически смягчает их.

Время, Кислотность и Текстура

Кислотность действительно ослабляет связи между белками в мясе изначально, по крайней мере, на поверхности, но уксус как средство для размягчения мяса имеет ограничения. Со временем из-за его кислотности белки становятся более жесткими, почти так же, как это происходит при приготовлении пищи. Если вы когда-либо делали севиче, в котором для «приготовления» сырой рыбы используется кислый маринад, вы сталкивались с тем же феноменом. Чем тоньше кусок мяса, тем быстрее он начинает затвердевать, а котлеты из телятины обычно получаются очень тонкими.Хуже того, сильно кислый ингредиент, такой как белый уксус, с его резким вкусом подавляет тонкий вкус телятины.

Размолотить котлету сделает ее нежнее

Более того, в маринаде для стейка из телятины нет необходимости. Котлеты обычно берут из менее нежного отруба телятины, такого как ножка, но «менее нежный» в терминах телятины все же сравним с обычным говяжьим стейком или свиной отбивной. Разбить котлету мясным молотком или другим тупым предметом, чтобы сделать ее тонкой, также является чрезвычайно эффективным способом размягчить мясо.Молот физически разрывает связи между мышечными тканями, надолго смягчая нежную телятину, не ухудшая ее вкуса.

Эффективное маринование телятины

Это не значит, что вы не можете мариновать котлеты, если хотите. Слабокислый маринад с использованием молока, пахты или простого йогурта действительно помогает смягчить тонкие нарезки, а также дает возможность придать телятине соответствующий вкус. Тимьян, чеснок, эстрагон и многие другие свежие травы хорошо сочетаются с телятиной, или вы можете выбрать несколько вкусов из своего рецепта из телятины и добавить их в маринад.Они оставят телятину с легким оттенком ее отличительного вкуса, что сделает ее еще лучшим дополнением к выбранному соусу.

Как правильно выбрать разделку баранины | Возможности

Мы составили это руководство, чтобы помочь вам больше узнать о различных доступных кусках баранины и о том, для какого метода приготовления лучше всего подходит каждый отруб.

Покупая баранину, не забывайте всегда покупать мясо выращенного на свободном выгуле или органическое, когда это возможно.Это означает, что животное вело счастливую и здоровую жизнь, часто рождаясь и выращивая в небольшом количестве на открытом воздухе, где оно может кормиться и заниматься спортом, как задумано природой. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты более высокого уровня, такие как RSPCA Approved или Certified Humane как минимум. Ягненок — отличный источник белка, витаминов и минералов, но в большинстве случаев не забывайте выбирать более постные нарезки, оставляя более жирные для угощений на выходных.

1. ПЛЕЧО
   Эта часть животного усердно работает, поэтому мясо из лопатки ягненка очень ароматное.Чтобы оно стало мягким, нужно время, но это означает, что это отличный выбор для тушения и медленного жарения. Чтобы усилить аромат, готовьте лопатку ягненка на кости, чтобы мясо просто рассыпалось, если его потянуть вилкой. Рецепты с использованием лопатки ягненка безупречно понравятся публике — попробуйте это медленно приготовленное лопатку с жареными овощами для идеального воскресного обеда или жаркое с ароматными специями для более яркого блюда. Чтобы все было очень просто, натрите травой немного мяты или розмарина, чеснока, морской соли, черного перца и оливкового масла, порежьте кожу мяса и массируйте натереть все его укромные уголки и трещины.Положите его на дольки лука, добавьте немного жидкости, готовьте на высокой температуре, чтобы кожа стала красивой и золотистой, затем накройте крышкой и убавьте ее до минимума (около 160ºC) на 4–5 часов (в зависимости от веса плеча. ).
2. CHOP / RACK
   Бараньи отбивные или котлеты — самые дорогие куски баранины, но они невероятно вкусные и нежные. Их берут из ребер ягненка и готовят индивидуально, обычно на гриле или барбекю. Когда несколько из них оставляют вместе и готовят целиком, их называют бараниной.Отбивные и решетки можно обрезать по-французски, когда мясо соскабливают с концов реберных костей, что на тарелке выглядит супер-эффектно. Лучше всего подавать в розовом цвете, они потрясающе жареные и подаются с толченым картофелем или в виде леденцов — идеально подходят для совместного использования.
3. LOIN CHOP
   Это мини-стейки на Т-образной кости, вырезанные из талии ягненка. На одной стороне отбивной находится филе ягненка, а на другой — филе. Как и отбивные, они отлично подходят для приготовления на гриле или барбекю — подавать с салатом из фаттуша для ближневосточной атмосферы или замариновать с паприкой и мятой и подавать с хумусом с хариссой, чтобы насладиться восхитительным марокканским вкусом.Несколько корейских отбивных, соединенных в один кусок, затем очищенных от костей и скрученных в рулон, получится прекрасным маленьким жареным суставом.
4. RUMP
   Крупа идет от задней части ягненка. Эта нарезка нежирная, нежная и полна аромата — только будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как она станет жесткой, если дать ей высохнуть. Это восхитительно обжаренное на сковороде целиком, готовое в духовке в течение нескольких минут, а затем нарезанное ломтиками, чтобы обнажить краснеющий розовый центр. Или его можно нарезать на кости, а затем обжарить на гриле или на сковороде.
5. LEG
   Как и плечи, лапы ягненка усердно работают, а это значит, что этот отруб имеет хороший, сильный аромат. Баранья ножка отлично запекается целиком на кости или с костями и на гриле. Это довольно сухая мышца, поэтому следите за тем, чтобы не пережарить ее, иначе она может стать совсем сухой. Натереть все это травяным маслом, немного чеснока и даже немного горчицы, если хотите, запечь в духовке, а затем закончить барбекю, чтобы получить отличный аромат копчения. Это отличный вариант для выходных, проведенных с семьей, или для развлечения большой компании — попробуйте идеальную жареную баранину Джейми с домашним мятным соусом или жареным, а затем объединитесь со свежими сезонными весенними овощами.Чтобы узнать, как нарезать баранину на кости и бабочки, посмотрите видео Jamie’s Food Team:
6. ХВОСТОВИК
   Хвостовик ягненка — это супер-простой и дешевый срез, который имеет большое значение. Из нижней части задних ножек видно, что в голени много коллагена, который при медленном приготовлении придает мясу приятную мягкую, тающую текстуру, что делает этот нарез идеальным для тушеного мяса и медленного приготовления. Держите вещи британскими и готовьте с портером или портером, чтобы добавить глубины, или отправляйтесь по-мароккански с аппетитным тажином.
7. ШЕЯ
   Шея — это дешевый вариант, который можно купить в супермаркетах и ​​мясных лавках. Его оставляют прикрепленным к плечу, но хороший мясник должен быть готов отделить его для вас. Шею ягненка можно готовить медленно на медленном огне, но, в отличие от плеча, ее также можно рассматривать как стейк и быстро готовить на сильном огне до розового цвета. Он хорошо сочетается с множеством вкусов и восхитителен, когда его готовят медленно и медленно. Он отлично подходит для тушеного мяса или карри, а также отлично подходит для приготовления шашлыка.
   

Если вы хотите приготовить восхитительный маринад из баранины, попробуйте этот ароматный рецепт от Джейми, идеально подходящий для разрезания плеч и ног:

Ознакомьтесь с удобным руководством Джейми по жарке мяса, чтобы узнать время и дополнительные советы по приготовлению идеальной баранины.

Отрубы домашней птицы — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан.Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить сухим жаром. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть — ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно сегментировать, разрезая мягкие естественные суставы птицы. Термин Цыпленок на 8 частей используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.