Какие специи добавляют в харчо: состав и пропорции, классический рецепт харчо, советы шеф-повара

Какие специи нужно добавлять в суп Харчо и как его готовить — раскрываем секреты грузинской кухни

Харчо́ — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости». Классический харчо – это национальный суп Грузинской кухни, который готовится на крупах, мясных компонентах и кислых основах.
По консистенции блюдо является густым, вкус – обязательно пряный, острый, с обилием зелени и чеснока.

ЛУЧШИЕ СПЕЦИИ ДЛЯ ХАРЧО

Тклапи
Хмели-сунели
Зелень и семена кинзы (кориандр)
Лук и чеснок
Зелень и корень петрушки
Зелень базилика
Горошковый перец черный, молотый красный
Лавр
Гранатовый сок
Шафран имеретинский
Грецкий орех

СОСТАВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:

-говядина – 200 граммов;

-масло растительное для жарки;
-рис – 20 г;
-смесь пряностей;
-луковица;
-половина головки чеснока;
-помидор;
-вода 1. 5 л.
-грецкие орехи измельченные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Предварительно промытое мясо используется для варки бульона, совместно с лавром, горошковым перцем, корнем петрушки. По мере кипения жидкости, с поверхности снимается пена.
2.В готовый бульон вводится обработанный холодной водой рис.
3.Помидор очищается от кожуры и тщательно перерабатывается в пюре.
4.В него вводится мелко нарубленный чеснок.

5.Мелконарезанный лук обжаривается до золотистого цвета на небольшом огне.
6.В сковороду добавляется помидорно-чесночная заготовка. После того, как смесь прожарилась, ее вводят в бульон.
7.За 10 минут до завершения варки в харчо добавляют приправы.
8.Когда время истекло, суп отставляют с огня, сдабривают зеленью, грецким орехом и подают к столу, после того, как он настоится 5-7 минут.

фарш, сало, суп Харчо — Лавка Приправка

Эта  ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как комбинирует в себе все полезные свойства, входящих в состав специй и пряностей!

Приправа для фарша  и супа значительно обогащает вкус готового блюда из мяса, при этом добавляя ему непревзойденный аромат и аппетитный вид.

Рецепты с использованием фарша трудно перечислить, это: котлеты, пельмени, чебуреки, мясные запеканки, беляши — каждое блюдо имеет свой избранный вкус и аромат. Манты, голубцы, колбаски, долма, паста с болоньезе, лазанья, биточки, ёжики, тефтели, рулеты, как начинка для пирожков, блинов, разнообразных фаршированных овощей — в каждом из этих блюд можно использовать приправу для фарша.

Кстати, многие кулинары утверждают, что только хорошо и правильно заправленный фарш из мяса может стать отличной основой для изысканного блюда.

Грузинская кухня известна по всему миру — некоторые национальные блюда считаются достоянием страны. Их специфика состоит в том, что они насыщены приправами, специями, часто сдобрены густыми и ароматными соусами.

Самобытным вкусом отличаются и супы, которые легко приготовить в домашних условиях. Вопрос о том, какие подобрать специи для харчо.

В нашей приправе для фарша и супа Харчо душистые пряности уже специально подобраны так, чтобы получилась сбалансированная по своему составу смесь на основе традиционных восточных рецептов.

Каждый отдельный ингредиент в составе приправы отвечает за определенные качества и свойства, которые передаются готовому блюду. К примеру,  черный и красный молотый перец формирует остро-пряный вкус. Лук и чеснок необходимы для усиления вкусоароматических свойств бульона, усиливают его густоту, остроту. Кориандр дополняет вкус и аромат блюда, придавая ему резковатые нотки, напоминающие анис. Зелень и корень петрушки необходим для того, чтобы харчо обрел пикантный, самобытный вкус.

 Все приправы, которые Мы предлагаем, являются ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫМИ и содержат ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ. В них нет никаких посторонних добавок таких как красители, ароматизаторы и ГМО.

Добавьте смесь по своему вкусу в начале приготовления и минуты за 2-3 до готовности. Вы приятно удивите своих гостей чудесным супом или другими мясными блюдами, которые будут вкусными и ароматными.

Если Вы используете приправу для сала, то обязательно нужно добавить соль!

Суп Харчо — рецепт приготовления в домашних условиях

Харчо 🥣 — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.

Как готовить Харчо в домашних условиях вкусно

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

На Кавказе считается, что правильно приготовленный настоящий суп харчо должен готовиться из телятины или мяса говядины (реже из курицы), тклапи (сливового пюре, свежих слив, соуса ткемали), измельченных грецких орехов (могут быть заменены кешью) и риса. Также различные рецепты супа имеют свои дополнительные компоненты — томаты, картофель, лук, морковь.

Суп харчо — 50 самых вкусных рецептов 🍲

Харчо — это грузинский национальный суп, который готовиться из говядины с рисовой крупой, с добавлением грецких орехов и кислым соусом ткемали. Этот суп очень острый и пряный, в нем много чеснока, специй и зелени.

Суп-харчо с орехами в скороварке

Версия приготовления харчо с орехами. Не менее вкусно, чем традиционный вариант с рисом. А в скороварке получается ещё и быстро.

Ингредиенты (10 порций):

• Грецких орехов — 100 г
• Чеснока — 5 зубчиков
• Луковицы — 2
• Говядины — 600 г
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Шафрана (куркумы) — 0,5 ч. л.
• Корицы — 0,8 ч. л.
• Гвоздики — 0,8 ч. л.
• Кукурузной муки — 1 ст. л.
• Помидор — 1
• Сливочного масла — 45 г
• Соли — 1,5 ч. л.
• Перец красный молотый
• Перец чёрный молотый
• Кинза (зелень)
• Укроп (зелень)
• Ткемали — 2 ст. л.
• Воды — 2 л

Приготовление — 35 минут:

• В чашу скороварки положить кусочки сливочного масла, порезанные лук и чеснок, кусочки говядины, помидор, порезанный кубиками. Установить программу «Жарка» на 145*С.
• Готовить до изменения цвета говядины, иногда перемешивая. Затем добавить молотые гвоздику, корицу, куркуму, хмели-сунели. Перемешать. Кукурузную муку размешать в 2-х столовых ложках воды и вылить в чашу. Перемешать. Довести до кипения. Программу отключить.
• Положить измельчённые грецкие орехи. Добавить по вкусу красный и чёрный перец. Залить водой. Посолить. Перемешать. Готовить 15 минут на программе «Суп» при закрытом клапане.
• После сигнала осторожно спустить давление.
• Добавить в харчо соус ткемали и мелко порезанные кинзу и укроп.
• Перемешать. Крышку закрыть. Дать настояться 10-15 минут.
• Затем разлить по тарелкам, посыпав свежей зеленью.
• Приятного аппетита!

Яна Мультиварка

Суп-харчо возбуждающе острый

Это настоящее вкуса. Суп-харчо по этому рецепту удаётся всегда, не сомневайтесь. Конечно, истинный житель Кавказа посмеётся в усы, но мы варим харчо из чего есть. И он по-настоящему острый и уж точно вкусный.

Ингредиенты:

• Говяжьего мяса бульонки — 500 г
• Воды — 2,5 л
• Риса не пропаренного — 100 г
• Моркови большую и маленькую — 2
• Луковицы большую и маленькую — 2
• Помидора — 4
• Чеснока — 6-8 зубчиков
• Горошин чёрного перца — 10-14
• Острый перчик Чили — 1
• Кинзы — пучок
• Острый красный перец
• Соль
• Сахара — 1 ч.л.
• Сок половинки лимона
• Зелень любая (укроп, петрушка, базилик, тимьян, тархун) — по вкусу

Приготовление:

• Хорошо промываем мясо, можно даже вымочить в холодной воде 2-3 часа. Беру говядину, потому что баранину свежую у нас купить сложно или дорого, а несвежая непременно даст специфический запах. Бульонка — мышечное мясо с коровьей ноги. Идеальный вариант для харчо.
• Варим мясо цельным куском, не разрезая. При закипании обязательно снимаем всплывшую пену, солим, добавляем лавровый лист, маленькую хорошо вымытую не чищенную луковицу, одну небольшую морковь, нарезанную вдоль на 4 части, чёрный перец горошком. Убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышкой и томим бульон не менее 2 часов. Лучше 2,5.
• Примерно через час кипения бульона вылавливаем лук, морковь и лавровый лист, добавляем в бульон рис. Я не промываю его и не замачиваю. За следующий час-полтора, что рис будет вариться, он не просто разбухнет, он начнёт «выворачиваться на изнанку».
• Готовим заправку для харчо. Помидоры опускаем в кипящую воду и бланшируем 2 минуты. Вынимаем, остужаем, снимаем кожицу, сделав крестообразный надрез сверху и мелко шинкуем.
• Разогреваем масло в глубокой сковороде, бросаем в него резанный дольками чеснок и острый перец, убираем после подрумянивания.
• Большую луковицу мелко шинкуем, обжариваем слегка на сковороде, добавляем тёртую на мелкой тёрке морковь.
• Когда лук и морковь приобретут золотистый оттенок, добавляем помидоры. Не перемешивая присыпаем щепоткой соли, сахаром, обильно перчим молотым перцем, поливаем соком лимона. Через минуту перемешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой. Тушим минут 10, периодически помешивая.
• В заправку по желанию можно добавить тархун и тимьян.
• Вынимаем мясо из бульона, разрезаем на кусочки и кладём обратно.
• Мелко шинкуем кинзу. Давим чеснок через пресс.
• Добавляем в суп готовую заправку и кинзу с чесноком. Кипятим ещё минуту, снимаем с огня. Даём настояться около 15-20 минут.
• При подаче на стол прямо в тарелки добавить рубленую зелень: укроп, петрушку, базилик.
• Приятного аппетита!!!

Татьяна

Суп харчо

Сегодня я Вам расскажу, как приготовить суп харчо — одно из лучших блюд Грузинской кухни. Пошаговый рецепт данного блюда поможет вам с лёгкостью приготовить данное блюдо и порадовать своих домочадцев этим поистине шикарным блюдом!
Душистый и наваристый суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Классический суп харчо готовят из говядины, добавляют специальную заправку тклапи или соус ткемали, а также рис, чеснок, приправы и томаты. Приготовив суп по моему рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо — обжигающий, наваристый и ароматный.
Смотрите видео и готовьте вместе со мной этот замечательный суп.

Ингредиенты:

• .Говядина (грудинка) — 1 кг. — 1
• .Рис — 1 стак. — 2
• .Помидоры — 300 г. — 3
• .Лук репчатый — 3 шт. — 4
• .Лимон — 1 шт. — 5
• .Паста томатная — 2 ст.л. — 6
• .Соус ткемали — 1 ст.л. — 7
• .Кинза и зелень петрушки — по вкусу. — 8
• .Лавровый лист — 3 шт. — 9
• .Чеснок — 3 зуб. — 10
• .Перец чили молотый — 1 ч.л. — 11
• .Приправа уцхо-сунели или хмели-сунели — 1 ч.л. — 12
• .Соль — по вкусу. — 13

Приготовление:

• Предварительно нарезанное мясо залить тремя литрами воды и варить до готовности на слабом огне, время от времени снимая пену и жир.
• Лук мелко нарезать.
• Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
• Мелко нарезать чеснок.
• Нарубить зелень петрушки и кинзы.
• Всыпать в бульон рис и перемешать.
• Нарезанный лук обжарить с томатной пастой, соусом ткемали на растительном масле (или на снятом при варке мяса жире).
• Добавить в суп обжаренный лук и довести суп до кипения.
• Соеденить нарезанные помидоры, чеснок, рубленую зелень, добавить сок лимона и перемешать.
• Положить в суп подготовленную заправку из помидор, лавровый лист, приправу уцхо-сунели (или хмели-сунели), перец чили молотый, соль, перемешать и довести до кипения.
• Снять кастрюлю с плиты и дать настояться супу под крышкой 20 минут.
• При подаче посыпать суп харчо рубленной зеленью.
• Приятного аппетита и до скорых встреч!

Не забывайте ставить лайки, делать репосты и подписываться на мой канал:

Константин Павлов

Суп харчо №2

Суп харчо является традиционным блюдом национальной грузинской кухни. С грузинского языка Харчо переводится как «говяжий». Поэтому в своем традиционном исполнении он готовится исключительно из говядины. Суп Харчо представляет собой довольно густой, острый и пряный суп из мяса и риса. Настоящим гурманам обязательно нужно попробовать этот вкусный грузинский суп!

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Помидоры — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Перец чили — 2 шт
• Рис — 70 гр
• Корень сельдерея — 100 гр
• Чеснок — 5 зубчиков
• Зелень
• Хмели — сунели — 1 ч.ложка
• Соль и перец
• Масло для обжарки

Приготовление:

• Мясо положить в кастрюлю, некрупно порезать сельдерей, отрезать стебли зелени и все добавить к мясу. Залить водой, добавить столовую ложку соли и поставить варится на 2 часа. При варке бульона не забывайте убирать пену.
• Через 2 часа мясо достать из бульона, порезать не большими кусочками. Бульон процедить.
• Лук и помидоры нарезать кубиками.
• Мелко порезать чеснок и зелень, переложить в небольшую посуду, посолить, перемешать и убрать в сторонку.
• Разогреть казан с небольшим количеством растительного масла.
• Обжариваю лук на среднем огне 5 минут.
• Далее добавляю порезанные помидоры и обжариваю на среднем огне 5 минут.
• Добавляю мясо к овощам и обжариваю 5 минут.
• Перелить бульон в казан, добавить промытый рис, стручковый перец, специи, довести до кипения и оставить на 15 минут.
• Добавляю чеснок и зелень, досаливаю при необходимости, накрываю крышкой, убавляю огонь на минимум и оставляю на 15 минут.
• Подробный видео рецепт смотрите на канале www.youtube.com
• Приятного аппетита!

Людмила

Суп Харчо классический

Ингредиенты (7 порций):

• Риса — 220 г.
• Говядины — 500 г.
• Чеснока — 5 з.
• Крупного сладкого перца — 1 шт
• Грецкие орехи — 100 г
• Хмели-сунели — 1,5 ст.л
• Томатной пасты — 100 гр
• Крупной головки лука — 1 шт
• Соуса ткемали — 3-4 ст.л
• Молотой паприки — 1 ст.л
• Молотого перца Чили — 0,5 ст.л
• Соли (средние) — 2 щепотки
• Листочка лаврового листа — 3 шт
• Молотого черноего перца — 0,5 ст.л

Приготовление — 2,5 часа:

• Для приготовления бульона лучше всего использовать говядину на косточке. Так он будет более ароматнее и наваристей. Говядину нужно промыть, залить водой полностью и поставить на огонь. После закипания снять всю пену, снизить огонь и оставить вариться еще 1,5 часа.
• Для заправки нам нужно порезать кубиками головку лука и обжарить по золотистого цвета, добавить томатную пасту.
• Отдельно перемолоть очищенные грецкие орехи и соединить в измельченном под прессом чесноком. Затем всыпать все в нашу заправку. Перемешать и убрать в огня.
• Как наша говядина сварится, вытащить ее из бульона и порезать на кусочки. Положить в бульон обратно. Затем засыпать рис и порезанный кубиками мелкими сладкий перец.
• Через 15 мину засыпать рис, добавить соус ткемали, заправку, специи и соль. Варить еще 10 мин. Снять с огня. Пусть наш суп еще постоит еще 1 час. Приятного аппетита!!!

Darya S

Суп Харчо

Как говрила моя бабушка, когда я к ней приезжала и спрашивала, чем кормить будет, суп харчо и больш ничё!)) Давно не готовила, и зря!

Ингредиенты:

• Кастрюля ))) — 4 л
• Мясо, либо суповой набор — 300 — 400г
• Картошка (небольшого размера) — 3-4шт
• Морковь среднего размера — 1 шт
• Лук среднего размера — 1 шт
• Чеснок — 4-6 зубочков
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки
• Специи (смесь перцев, хмели-сунели, зира)
• Болгарский перец — 1 шт
• Зелень
• Рис — 1-1,5 стакана
• Соус сацебели (по желанию) — 2 ст. ложки
• Острый красный перчик по желанию — 3-4 шт

Приготовление:

• Сначала ставлю варить мясо — в этот раз у меня были новяэьи кости и куриные. Варила часа два. Лайфхак: если хотите прозрачный бульон, как только закипит вода, соазу все слить, налить новую воду и уже потом варить 2 часа
• Когда бульон готов, выложить в него картофель — люблю резать соломкой и сразу выложить промытый рис — пусть варятся
• Пока варятся картошка с рисом, делаю зажарку — на сковороду с подсолнечным маслом выкладываю сначала чеснок, пропущенный через пресс 2-3 зубочка, (остальные вам еще пригодятся в конце) и постоянно помешаваю, т.к у чеснока есть свойство соазу сгореть, если упустить момент. Буквально через минутку добавляю лук, порезанный кубиками и обжариваю минутки 2-3, так же не забывая помешивать.
• К луку добавляю тертую морковь и практически сразу томатную пасту — добавляю 1пол бульона, в кот. Варится рис с картошкой))) и на медленном огне они тушатся. В этот раз у меня был еще соус сацебели — нашла в холодильнике (муж любит)) и добавила пару ложек соуса.
• Зажарка почти готова добавляю туда болгарский перчик и тушу еще)) о. Еще я нашла в холодильнике острый красный перчик консервированный. Его положила в сквородку и подержала минут 5. Потом вытащила — если вдруг и у вас найдется, ни в коем случае не оставляйте — будет оооочень остро
• Зажарка готова — выкладываю ее в кастрюлю — к этомк моменту рис тоже уже практически сварился. Добавляю специи оставшийся чеснок и зелень и выключаю. Чуть чуть постоит, и можно подавать) приятного аппетита)))

Марьяна Булатова

Суп Харчо №2

Любителям остренького!

Ингредиенты:

• Мясной бульон — 2.5-3 л
• Лука — 400 гр
• Помидор (средних) — 2 шт
• Картофель (средний) — 3-4 шт.
• Риса — 3/4 ст
• Аджики — 70 гр
• Гол. Чеснока — 1
• Лавр.листа — 2
• Перец чёрн — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Томат. Пасты — 1 ст.л
• Раст. Масла — 3 ст.л

Приготовление:

• Ставим мясо на бульон.
• Пока вариться бульон, нарезаем лук и помидоры кубиками и пассируем с маслом до полуготовности.
• Нарезаем картофель соломкой.
• Рис промыть в проточной воде.
• За 5 мин. До готовности овощей, добавляем томат.пасту и аджику, перемешиваем.
• В готовый бульон выкладываем картофель и варим до полуготовности.
• Затем добавляем рис и пассированные овощи, специи, лавровый лист и варим до готовности картофеля.
• Чеснок (давленный) добавить за 2 мин до готовности. Выключить и дать настояться мин. 15

Светлана Шнаревич (Слипченко)

Классический суп Харчо

Для тех кто любит поострее)))

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 500 гр
• Луковицы — 2
• Морковь — 1
• Риса круглозерного — 5 ст.л
• Чеснока — 5 долек
• Помидора — 2
• Грецких орехов — 50 гр
• Аджики — 1 ст. л.
• Соуса ткемали — 4 ст. л.
• Зелень
• Лаврушки — 2 листочка
• Специи хмели-сунели, соль, черный молотый перец, щепотка сахара

Приготовление:

• Мясо хорошо вымочить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить 1 луковицу, 2 листочка лаврушки, морковь и варить 1,5-2 часа в подсоленной воде до готовности снимая пену.
• Подготовим остальные продукты. Рис залить холодной водой, хорошо промыть. Помидоры надрезать крестом и залить кипятком, через 2 мин снять шкурку.
• Займемся зажаркой: мелко нарезанный лук обжариваем на небольшом количестве масла до золотистости, добавляем к нему мелко нарезанные помидоры, хмели-сунели, молотый перец. Закройте крышкой и тушите 2-3 мин.
• Через два часа мясо должно хорошо развариться. Убираем из бульона морковь и луковицу, они не понадобятся больше. Мясо рвем на кусочки помельче. Я обычно любой бульон процеживаю через сито, чтобы не было мелких косточек и накипи. Добавляем рис.
• Далее добавляем зажарку, острую аджику, соус ткемали, щипотку сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус и соль. Варим 15 мин. До готовности риса.
• Режем зелень, выдавим чеснок, пропустим через блендер орехи.
• Выключаем суп, добавляем все по пункту №6. Накрываем крышкой и даем настояться 15 мин.
• Приятного аппетита!!!

Псхациева Света

Суп харчо №3

Один из моих любимых супчиков

Ингредиенты:

• Говядины — 500 грамм
• Риса — 5-6 столовых ложек
• Помидоров — 2 шт
• Лука — 2 шт
• Чеснока — 4 зубчика
• Лавровый лист — 4-5 шт
• Перец (горошком) — 8 шт
• Щипотки хмели-сунели — 2 шт
• Воды — 2,5 литра
• Масла подсолнечного — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Зелень (лук, петрушка, укроп) — по вкусу

Приготовление:

• Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, затем добавить перец (горошком) и лавровый лист. После закипания несколько раз снимаем ложкой пену, делаем огонь минимальным и оставляем вариться на 1,5-2 часа. После чего добавляем в бульон рис и варим до готовности.
• Пока в бульоне варится рис, разогреваем сковороду, раскаляем в ней масло и добавляем мелко нарезанный лук. Помидор обдаем кипятком и снимаем шкурку.
• После того как лук принял золотистый цвет, добавляем в него мелко нарезанные помидор и чеснок. Тушим все это на медленном огне 5-7 минут.
• Нарезаем зелень и за 10 минут до окончания процесса приготовления добавляем в суп обжаренные лук, помидоры с чесноком и нарезанную зелень, приправляем хмели-сунели.
• После приготовления даем настояться супу без огня 10-15 минут и разливаем по тарелкам. Приятного аппетита. #кавказскаякухня #вокругсвета

Максим

Суп харчо по-домашнему

Я этот супчик, иногда хочется острого.

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 300 гр
• Рис — 5 ст.л
• Лук репчатый — 2 шт
• Укроп свежий — 1 пучок
• Ченока — 5 долек
• Соль, лавровый лист, острый перец — по вкусу
• Муки — 1 ст.л
• Томатной пасты — 2 ст.л

Приготовление:

• Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить на сковородке, перекладываем в кипящую води, солим и варим до готовности.
• Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем муку и томатную пасту, вливаем стакан воды тушим 5 минут.
• Рис (замачиваем в воде на 20 минут)тщательно промываем и добавляем в готовый кипящий бульон, варим до готовности.
• Рис сварили до полуготовности и кладем нашу зажарку. Чеснок трем на мелкой терке, кладем за 5 минут до готовности супа и лавровый лист.
• Шинкуем укроп и выкладываем в суп, перец красный острый по вкусу.
• Приятного аппетита.

ОКСАНА

Очень вкусный домашний супчик харчо из курицы Быстро и просто

Друзья, делюсь своим рецептом приготовления вкусного пряного домашнего супчика харчо из курицы. Готовится очень быстро и просто!

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 грамм
• Рис — 100 грамм
• Картофель — 2-3 штук
• Луковица — 1 штук
• Морковь — 1 штук
• Томатная паста — по вкусу
• Хмели-сунели — по вкусу
• Аджика — по вкусу
• Чеснок — 2-3 зубч.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 л

Приготовление:

• В кипящую подсоленную воду запустите куриное мясо, желательно на косточке. Поварите его в течении 20 минут.
• Морковь и лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
• Рис промойте в воде и запустите его в кастрюлю с супом за 20 минут до его полной готовности.
• Картофель порежьте кубиками и добавьте в суп за 10 минут до его полной готовности.
• Когда картофель с рисом станут мягкими, добавьте в суп обжаренные овощи, аджику, томатную пасту и все остальные приправы. Снимите суп с огня.
• Пряный суп харчо готов, всем приятного аппетита!
• Все тонкости приготовления этого блюда, вы можете увидеть в моем коротеньком видео рецепте www.youtube.com

Александра Васильева

Суп-харчо в мультиварке

Моя адаптация супа-харчо к индукционной мультиварке. В обычной тоже получится, но по времени займёт примерно на четверть часа больше.

Ингредиенты:

• Баранина — 300 г
• Рис — 90 г
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Приправа Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Соус Ткемали — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Перец горошком — 5 шт.
• Зелень кинзы и петрушки
• Вода — до максимальной отметки

Приготовление:

• Порезать лук и помидоры. В чашу мультиварки положить баранину жиром вниз. Установить программу «Жарка», вид продукта «Мясо», время 18 мин (по умолчанию).
• Минут через пять положить лук. Обжарить. Добавить помидор. Обжарить, перемешивая. Когда выделится сок, положить хмели-сунели. Перемешать и готовить ещё 1-2 минуты. Затем программу отключить.
• Добавить промытый рис. Залить водой. Посолить. Перемешать. Положить лавровый лист и перец горошком. Готовить 1 час на программе «Суп», тип продукта «Мясо». После сигнала положить мелко порезанный чеснок, ткемали, по 1 ст. Ложке кинзы и петрушки. Дать настояться на «Подогреве» не менее 15 минут.
• При подаче посыпать харчо мелко порезанной зеленью.

Яна Мультиварка

Суп Харчо с грецкими орехами

Доброго всем времени суток😊🌹
Острый, пряный, ароматный супчик. У каждой хозяйки свой ХАРЧО!

Ингредиенты:

• Воды — 2 л.
• Говядины на косточке — 400 гр.
• Риса круглого — 1/2 ст.
• Луковица — 1
• Моркови — 1/2
• Грецких орех — 100 гр.
• Раст. Масла — 2 ст.л.
• Аджики — 1 ч.л.
• Томат-пасты (в идеале соус Ткемали) — 1 ч.л.
• Перчик острый
• Хмели-сунели
• Чеснока — 3 зубчика
• Зелени -укроп, кинза, петрушка — 2-3 веточки
• Соль

Приготовление:

• Мясо промять и в холодную воду. Довести до кипения. Слить первый бульон. Варить на втором до готовности мяса.
• Рис хорошо промыть до белой воды. Замочить в холодной воде. В бульон кладём рис и варим до готовности.
• Лук, морковь шинкуем и обжариваем на раст. Масле+томат. Паста+аджика. Тушим 2-3 минуты.
• Орехи слегка посушить на сковороде. В чашке измельчить блендером орех+зелень+чеснок+зажарка.
• Вынимаем мясо, нарезаем его (потом добавим в готовый супчик) и добавляем нашу ореховую пасту. Проварить 5-7 минут+хмели-сунели+острый перчик. Пробуем на соль, т.к. В приправе она уже есть. Дать настояться 15-20 минут. Приятного аппетита!😋🌶🌶🌶🌶

Светлана Бунтина

Суп-харчо

Люблю этот суп за то, что он прост в приготовлении, но всегда вкусен. Классический харчо готовится из говядины, но у меня сегодня свинина.

Ингредиенты:

• Свинины — 1 кг
• Воды — 3 л
• Луковицы — 2
• Картофелин — 5
• Морковь — 1
• Риса — 0,5 ст.
• Томатной пасты — 2 ст.л.
• Лавровых листа — 3
• Жгучего перца — 1 ч.л.
• Чёрного молотого перца — 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Зелени (укроп, петрушка, кинза) — пучок
• Чеснока — 3 зубочка
• Подсолнечного масла — 1-2 ст.л.

Приготовление:

• Мясо вымыть, порезать на куски, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить, положить все специи и одну нарезанную луковицу, варить до готовности мяса. Сразу же перед варкой замочить рис в холодной воде.
• Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в суп, когда мясо уже сварится. Вместе с картофелем добавить зажарку и всыпать рис. Зажарку приготовить заранее: обжарить в ложке подсолнечного масла вторую нарезанную луковицу и морковь, добавить томатную пасту и перемешать.
• Когда сварятся овощи и рис, добавить мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок, прокипятить 2-3 минуты — и готово!

Людмила

Суп Харчо №3

✔️ Гуру первых блюд Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, острый. Вообще-то это суп из говядины, но грузины довольно часто готовят суп харчо и из курицы.

Ингредиенты (6 порций):

• Курица бройлерная — 1 шт
• Рис — 0,5 стакана
• Чеснок — 1 головка
• Масло сливочное — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томат-паста — 2 ст. ложки
• Зелень — 50-60 г
• Соль — 1 ст. ложка

Приготовление — 1 час:

• Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки.
• Залейте курицу 2,5 л кипящей водой и варите до готовности (30-40 минут) на среднем огне под крышкой.
• Промойте рис.
• Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать (через 10-15 минут), посолите суп.
• Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь.
• Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте.
• В сковороде разогрейте сливочное масло.
• Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты.
• Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту.
• И хорошо перемешайте.
• Чеснок переложите в сковороду к овощам. Тушите овощи вместе около 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая.
• Переложите овощи в суп.
• Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень.
• Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
• Наш суп харчо готов. При подаче посыпать заправкой.

Evangelina Angelova

Суп Харчо №4

Харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, острый. Вообще-то это суп из говядины, но грузины довольно часто готовят суп харчо и из курицы.

Ингредиенты:

• Курица бройлерная — 1 шт.
• Рис — 0,5 стакана
• Чеснок — 1/2 головки
• Масло сливочное — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томат-паста — 2 ст. ложки
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• Курицу промыть и нарезать на порционные кусочки. Залить курицу 2,5 л холодной водой и варить до готовности (30-40 минут) на среднем огне под крышкой.
• Промыть рис. Выложить в бульон промытый рис. Через 10-15 минут посолить суп.
• Очистить и мелко нарезать лук и морковь. Чеснок очистить от кожицы, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты. Перед окончанием жарки добавить томатную пасту. И хорошо перемешать.
• Чеснок ½ часть переложить в сковороду к овощам. Тушить овощи вместе около 5-7 минут на самом маленьком огне, помешивая. Переложить овощи в суп.
• Отдельно приготовить заправку для супа харчо. Оставшийся чеснок немного подавить. Вымыть и нарезать зелень. Чеснок смешать с мелко порубленной зеленью укропа и базилика. Наш суп харчо готов. При подаче посыпать заправкой. Приятного аппетита!

Марина Юрчук (Рудь)

Суп-харчо из баранины

Вкуснейший согревающий суп харчо из баранины просто не сможет вас оставить равнодушным. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты (6 порций):

• Баранина — 1 кг
• Рис — 3 ст. л
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Томата — 3 шт
• Сладкий перец — 1/2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень, соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление — 30 минут:

• Мелко нарежьте лук и морковь.
• Очистите томаты от кожуры и перебейте блендером до состояния пюре.
• Добавьте томат, лук и морковь и рис в бульон.
• Нарежьте сладкий перец и добавьте в бульон.
• Нарежьте отварную баранину и выложите в суп.
• Измельчите зелень и чеснок.
• Смешайте специи с чесноком и зеленью и выложите в бульон за 2 минуты до готовности.
• Смотрите видео приготовления www.youtube.com

Priprava Club

Суп Харчо №5

Может это не правильный рецепт, ну это такой вариант)

Ингредиенты:

• Говяжьи рёбра — 500 г
• Мякоть говядины — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Моркови (можно без нее) — 2
• Сливы ткемали — 300 г
• Орехи грецкие (больше или меньше на вкус) — 1 стакан
• Чеснок — 3-6 зубков
• Помидоры очищенные — 300 гр
• Рис — 2 ст л
• Укроп, кинза, петрушка
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком
• Хмели-сунели — 1 ч л
• Паприка, соль
• Масло сливочное — 30 г
• Вода — 2 л

Приготовление:

• Мясо положить в кастрюлю и залить водой и довести до кипения. Снять с бульона пену.
• Добавить в бульон репчатый лук головки и сливы, проткнуть их. Затем положить кинзу, петрушку, чеснок, перец и лавровый лист (варить не менее 30 мин, а то бульон будет горчить).
• Варить бульон 1,5 часа около 2-х. Если сливы распадаются достать. Варим до готовности мяса.
• На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук мин 3 и добавить помидоры и тушить мин 10.
• Из бульона достать овощи и зелень. Добавить зажарку и промытый рис. Варим мин 10-15.
• Растереть в ступке кинзу, чеснок, перец можно и соль. Потом добавить хмели-сунели, красный молотый перец, паприку (приправы по желанию) и растолочь до состояния пасты.
• В суп добавить пасту и орехи (можно их обжарить). Все перемешать и варить минуту.
• Добавить нарезанную зелень и можно кушать. 😋

Анна Кузьменко

Пп Суп Харчо в мультиварке

Ингредиенты (5 порций):

• Мясо (у меня свинина) — 500 г
• Лук — 2 шт
• Морковь (средних) — 2 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Помидоры (большие) — 2 шт
• Рис (не полный) — 1 мульти стакан
• Картофель — 3 шт
• Вода
• Соль
• Перец
• Специи — по вкусу
• Чеснок
• Лавровый лист
• Зелень
• Масло растительное для жарки

Приготовление — 1 час 50 минут:

• Мясо порезать небольшими кусочками. Лук, болгарский перец, помидоры мелко порезать, морковь натереть на терке. Картофель порезать средними кубиками. Рис промыть.
• Обжариваем на растительном масле в режиме «выпечка» мясо (20 мин.), затем последовательно с интервалом в 5 мин. Добавляем лук, морковь, перец, помидоры и обжариваем с мясом, периодически помешивая. В целом, получается ещё 20 мин.
• Отключаем режим «выпечка». Затем кладём рис, картофель, перчим, добавляем специи по вкусу (у меня «смесь прованских трав»), наливаем воды. Включаем режим «тушение» на 1-1,5 часа в зависимости от мощности мультиварки. Мне хватило 1-го часа. За 15 минут до готовности солим. После сигнала добавляем лавровый лист, зелень, измельчённый чеснок и оставляем на несколько минут на подогреве.
• Суп «Харчо» в мультиварке готов. Получилось очень вкусно.

Evangelina Angelova

Суп харчо из баранины

Сытное, острое, ароматное блюдо. Можно готовить и с говядиной и с птицей. Главное не жалеть зелень и присутствие грузинских приправ.

Ингредиенты:

• Баранина — 0.5 (0,6 кг)
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Рис (круглый) — 100 гр
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Грузинские специи
• Кинза — 1 пучок
• Укроп
• Томаты — 2 ст.л
• Грузинская аджика
• Перец стручковый — 1 шт
• Соль
• Лавровый лист
• Перец горошек

Приготовление:

• Жарим баранину до золотистого цвета в казане.
• Режем полукольцами лук, чеснок и добавляем в мясо.
• Добавляем морковь. Добавляем специи, соль и тушим при закрытой крышке.
• Отвариваем рис в отдельной кастрюле не до полной готовности.
• Добавляем стручковый перец, затем томат и аджику в наш казан и обжариваем.
• Заливаем холодной водой и варим до полной готовности. Если молодой барашек, то достаточно минут 30, а если не повезло, то дольше может и пару часов.
• Кладём рис. Рис я всегда отдельно привариваю, чтоб суп был супом, а не кашей. Доводим до полной готовности.
• Добавляем кинзу, укроп и приятного аппетита!

Лейла Фотиева

Суп харчо с рисом, картошкой, со свининой

Я знаю (!), что настоящий грузинский суп харчо готовится из баранины или говядины и без картошки, но у меня сегодня будет харчо по — русски😊😋

Ингредиенты:

• Мясо свинины
• Рис — 0.5 стакана
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Томатная паста — 1 ч.л
• Соль
• Хмели-сунели
• Масло растительное для обжарки
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

• Отварить мясо, порезать на кусочки. Бульон процедить.
• Рис промыть.
• Очищаем и моем морковку и лук. Луковицу и чеснок нарезаем произвольно. Морковь потереть на крупной тёрке. Помидор режем. Картошку тоже моем, чистим, и нарезаем на кубики.
• Готовим поджарку из овощей. Поставить сковороду на огонь и налить растительного масла. Как накалится, высыпаем лук, немного обжариваем. Туда же высыпаем морковь и пассеруем ещё минуты три. Далее добавляем помидоры. Постоянно помешивая, добавим томатную пасту и обжариваем ещё минутки 2-3.
• В бульон высыпаем промытый рис. Варим. Через пять минут добавляем картофель и варим еще минут 10. Затем добавляем овощи, хмели-сунели, солим. Даем супу настояться 15-20 мин. Наш супчик готов! Кушайте со сметаной! Приятного аппетита!

Галина Алфёрова

Суп Харчо №6

Ингредиенты:

• Говядины — 500 грамм
• Луковица — 1
• Морковь — 1
• Помидоры — 2
• Томатной пасты — 1 ст.л
• Аджики — 1 ч.л
• Риса — 0,5 стакана
• Молотого кориандра — 1 ч.л
• Хмели- сунели — 0,5 ч.л
• Соуса ткемали (по желанию) — 3 ч.л
• Чеснока — 3 зубчика
• Соль, перец чёрный молотый
• Картошин (по желанию) — 5-7
• Зелень
• Сливочного масла — 100 граммов
• Растительное масло

Приготовление:

• Я готовлю этот суп в казане-мне так больше нравится.
• Говядину нарезать крупненькими кусочками обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки
• К мясу добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
• Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к мясу. Обжарить.
• Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть натереть на тёрке, добавить к мясу, туда же добавить томатную пасту и аджику. Немного потушить.
• Добавить воды как для супа, прокипятить 5 минут. Засыпать промытый рис, добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Варить до полуготовности риса
• Картошку почистить, порезать, добавить в суп (вообще харчо варят без картошки, но мои мужчины не признают суп без картошки)
• За 5 минут до готовности добавить в суп соус ткемали и выдавленный чеснок. Готовый суп украсить зеленью😋😋😋
• Приятного аппетита!!!

Юлия Гонохова

Суп Харчо. Грузинская кухня

Не ожидала, что суп такой вкусный👍

Ингредиенты (6 порций):

• Риса — пол стакана
• Воды — 2.5-3 л
• Куринная грудка маленьких — 3шт
• Лук — 1 шт
• Чеснока — 2 зубчика
• Томатной пасты — 4 ст.л.
• Соуса ткемали — 4 ст.л.
• Пучок петрушки, укропа
• Хмели сунели — 1 ч.л
• Соль — 1 ч.л
• Перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

• Куриную грудку промыть, залить водой и поставить на плиту. Как только закяпит, снять пену, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут
• Рис промыть. Вытащить готовую грудку. Положить в бульон рис и нарезанный мелко лук.
• Грудку измельчить, отправить обратно в кастрюлю. Варить еще минут 20.
• Затем добавить соус, чеснок мелко нарезанный, томат.пасту и специи и варить еще 10 мин.
• В конце добавить зелень и можно кушать!))
• Приятного Аппетита!

Рамиля

Суп харчо №4

Приятный вкус говяжьего бульона с насыщенным томатно-чесночным ароматом вызывает невероятный аппетит.

Ингредиенты:

• Говядины на косточке — 800 г
• Риса — 200 г
• Чеснока — 4 зубчика
• Луковица — 1 шт
• Морковь — 2 штуки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Аджики — 1 ч.ложка
• Растительное масло — 2 ст.ложки
• Хмели-сунели — 1 ч.ложка
• Болгарского переца — 1/2
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• Готовим бульон. В кастрюлю наливаем 2-2,5 л холодной воды, закладываем мясо и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и оставляем варится на 1,5 часа.
• Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем на небольшие кусочки и снова опускаем в кастрюлю.
• Всыпаем в бульон промытый рис. Лук и морковь очищаем. Затем морковь натираем на крупной терке, лук и болгарский перец режем кубиками.
• В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, обжариваем слегка лук, добавляем морковь, болгарский перец и пассируем еще минут 5. Затем выкладываем томатную пасту, перемешиваем, тушим еще 5 минут и в самом конце добавляем измельченный чеснок.
• Когда рис почти готов, выкладываем в суп овощную зажарку, аджику, хмели-сунели и варим 5 минут.
• Готовый харчо раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленью. Приятного аппетита! 💕

Галина Лафер

Суп харчо №5

Классический суп харчо готовится из говядины. Но я немного пофантазировала… и вот что получилось.

Ингредиенты:

• Курица — 1
• Бульона — 2,5 л
• Риса — 3 ст.л.
• Картофеля — 3
• Луковица — 1
• Острой аджики — 3 ч.л.
• Томатной пасты — 1 ст.л.
• Зубков чеснока — 6
• Лавровых листа — 3
• Красного молотого перца — 1 ч.л.
• Приправа для курицы
• Соль
• Подсолнечное масло
• Пучок укропа

Приготовление:

• Отварить курицу в трёх литрах подсоленной воды и вытащить из бульона.
• Мелко порезать луковицу и пассеровать в сковороде.
• Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками, отправить в бульон, добавить рис, лавровый лист и варить, пока не сварится картофель и рис.
• За пять минут до того, как рис и картофель сварится, выложить пассерованный лук, томатную пасту, аджику, половину измельчённого чеснока, красный молотый перец.
• В конце варки высыпать мелко порубленный укроп.
• Курицу натереть приправой, обжарить на подсолнечном масле со всех сторон и обсыпать чесноком.
• Поломать на куски и подавать вместе с супом.

Зося

Суп Харчо №7

Суп Харчо готовится без картофеля и с бараниной изысканные повара оттуда откуда родом этот суп могли бы мне сказать)😊, но без картофеля моя семья его не воспринимает. Поэтому мой рецепт таков.

Ингредиенты:

• Мясо (у меня свинина) — 200-300 гр
• Картофель (ориентируйтесь на свою кастрюлю)
• Лук — 2-3 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Томатная паста — 2-3 ст.л
• Чеснок — 4-5 зубчков
• Приправа Хмели Сунели — 2 ст.л
• Растительное масло для поджарки
• Соль, перец — по вкусу
• Рис — 100 гр
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Зелень на усмотрение

Приготовление:

• Рис промываем, картофель режем как привыкли😊, лук нарезаем кубиками, перец соломкой, морковь трем на терку
• Варим мясо, добавляем рис… Почти готово? Добавляем картофель (почему я варю сначала рис? Потому что картофель у меня крахмалистый и варится буквально до разваривания за 10 минут)
• Делаем поджарку: лук+морковь+перец поджариваем и добавляем томатную пасту, слегка разведенную в воде. Добавляем приправу хмели сунели🍲
• В кастрюле уже все готово, добавляем нашу поджарку, измельченный чеснок, лавровый лист и зелень. Даем покипеть 5-10 минут и отключаем. Пусть настоится😊🍴🍛
• Наш ароматный, наваристый суп Харчо готов👍😋😋😋Приятного аппетита👌

Оксана Прядко

Суп харчо №6

Варю в 5-ти литровой кастрюле.

Ингредиенты:

• Говяжий бульон
• Риса — 6 столовых ложек
• Соли — 3 чайных ложки
• Соус ткемали из зелёных слив — 250 мл
• Перекрученных томатов — 250 мл
• Луковица — 1
• Чеснока — 1 головка
• Укропа — пучок
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

• В кипящий бульон (варила 1,5 часа), кладём рис, после того как он закипел кладём мелко порезанный лук и чеснок. Накрываем крышкой и варим 20 минут.
• Ткемали (я беру на рынке) выливаем в кастрюлю, даём закипеть и выливаем томат.
• Даём закипеть, накрываем крышкой и варим 5-7 минут.
• В это время измельчаем укроп, добавляем в кастрюлю и варим ещё минут 5-7. Блюдо готово! Приятного аппетита!
• Я при подаче добавляю сметанки!

Инга Гаричкина

Суп-харчо по-мегрельски

Вкусный, густой, насыщенный пряными ароматами.

Ингредиенты (8 порций):

• Говяжьей грудинки на рёбрышках — 1 кг
• Длиннозерного риса — 1 стакан
• Лука репчатого — 3-4 шт
• Небольших пучка петрушки — 2
• Небольших пучка кинзы — 2
• Чеснока — 4 зубчика
• Острый зелёный перец — 1
• Ядер грецких орехов — 1 стакан
• Ч ложки хмели-сунели — 1,5
• Ст ложки соуса ткемали — 3
• Ч ложки молотого душистого перца — 0,5
• Лавровых листа — 1-2
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

• Грудинку нарезать кусочками примерно по 5 см или по кусочку с рёбрышком, положить в кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума, периодически снимать пену, варить 1,5-2 часа.
• Рис промыть, лук мелко нарезать, всыпать его в кастрюлю к мясу вместе с рисом. Добавить по пучку петрушки и кинзы связанные, мы их потом удалим. Варить 15 минут.
• Чеснок нарезать и растереть в ступке вместе с солью, добавить в ступку нарезанный острый перец и измельченную кинзу, растолочь все в кашицу.
• Содержимое ступки перемешать с мелко нарубленными грецкими орехами, влить половник бульона, размешать. Из кастрюли удалить букет из трав и влить орехово-пряную массу и ещё раз тщательно перемешать суп.
• Затем положить в суп сначала хмели-сунели, соус ткемали, соль по вкусу, чёрный и душистый перец. Проварить вместе ещё 10 минут, посыпать измельчённой зеленью петрушки.
• Приятного аппетита 😋

Irina Senina

Суп харчо №7

Мой рецепт не претендует на звание лучшего. Просто вкусненько!

Ингредиенты (5 порций):

• Мясо говядины (но у меня четверти курицы)
• Рис — 1/2 стакана
• Луковица — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец душистый и чёрный — по 0,5 ч.л
• Кориандр — 0,5 ч.л
• Хмели-сунели — 1 ч.л
• Чеснок — 5 зубков
• Томатная паста — 2 ст. л
• Томатный сок — 1 ст
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2-3 ст.л

Приготовление — 1 час 15 мин:

• 2 куриные четверти заливаю 3 л воды и ставлю вариться. Добавляю по одной очищенной, но не резаной луковице и моркови. Варим в течение 1 часа.
• Тем временем в сковороду наливаю растительное масло и отправляю туда 1 луковицу мелко порезанную кубиком. Обжариваю до прозрачности.
• Добавляю 1 тёртую морковку. Обжариваю пару минут всё вместе. Снимаю с огня.
• Примерно через 50 мин, когда мясо сварится, вынимаю его и отделяю мясо от кости. Режу небольшими кусочками и отправляю в сковороду к луку и моркови. Добавляю томат-пасту и томатный сок. Тушим всё минут 10.
• В кастрюлю с бульйоном кладу промытый рис и варю до готовности.
• Через 15-20 минут добавляю в бульон готовую поджарку и солю по вкусу, добавляю лаврушку. Провариваем 5 минут и выключаем огонь. Обязательно добавляем зелень!
• Даём нашему супчику настояться. Ну а теперь, всех прошу к столу! Приятного аппетита!

Оксана Уманец

Суп харчо №8

Не классическое приготовление, но очень вкусный!

Ингредиенты:

• Мясо
• Рис
• Лук
• Чеснок
• Морковь
• Помидоры
• Том.паста
• Аджика
• Мол.перец
• Картофель
• Зелень, соль

Приготовление:

• Пока варится кусок мяса, рубим лук, чеснок, морковь немного и обжариваем на оливковом масле. Бульон солим сразу и соли больше не добавляем.
• Обжарили, добавляем том.пасты и помидоры. Пару ч.л. Аджики-соус готов.
• В бульон тем временем закидаваем почти стакан риса, у нас большая кастрюля. Варим.
• Через 5 мин.добавили соус, через 15 минут добавляем картошку. Довариваем.
• В конце закидываем свежую зелень. Получается очень вкусно, остренько!. Приятного!!!

Vol_k

Суп харчо в мультиварке

Взяла за основу рецепт с сайта, но немного переделала.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт
• Говядина — 300-500 гр
• Большие моркови — 2 шт
• Риса (на глаз) — 1 ст
• Большой красный перчик — 1 шт
• Помидорки — 2 шт
• Томатной пасты — 1 небольшая пачка
• Небольшие луковицы — 3 шт
• Укропа — 3 веточки
• Приправы:соль, смесь перцев, приправа для жарки мяса, смесь овощей, вегетта — по вкусу

Приготовление:

• Мелко нарезаем мясо, режем помидоры, лук, перец, картофель, трем морковь.
• В режиме жарка обжариваем мясо, минут через 7 добавляем лук, снова через 7 минут добавляем морковь, далее с таким же интервалом перец и помидорки, добавляем томат пасту. Солим, добавляем приправы и перчим, обжариваем еще 5 минут.
• Добавляем рис и картофель. Заливаем это все водой. Устанавливаем режим тушения (я выбрала «мясо»-это 40 минут под давлением).
• Пробуем, по вкусу добавляем соль, укроп, на минут 10 оставляем на автоматическом подогреве. Ну и кушаем. Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Елена Эсаулова-Демидова

Суп-харчо №2

Ингредиенты:

• Куриный окорочок — 1
• Воды — 3,5 л
• Луковицы — 2
• Картофелины — 3
• Морковь — 1
• Чеснока — 2 дольки
• Риса — 100 г
• Томата — 300 мл
• Лавровых листа — 2-3
• Рубленного укропа — 30 г
• Приправы Maggi — 1 ст.л.
• Чёрного молотого перца и красного молотого перца — по щепотке
• Хмели-сунели — щепотка
• Сушёного перца чили кусочками — 0,5 ч.л.
• Соль и сахар — по вкусу

Приготовление:

• Вымыть окорочок, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить 1 нарезанную луковицу и лавровый лист, посолить, добавить специи, варить 20 минут. Рис залить водой.
• Очистить и нарезать картофель, натереть на мелкой тёрке морковь и чеснок.
• Добавить все измельчённые овощи в суп, варить 5 минут. Затем положить хорошо промытый рис. Варить до готовности риса.
• Пока будет вариться рис, сделать зажарку: нарезать и пожарить вторую луковицу, добавить томат, подсолить и подсладить по вкусу, прокипятить 5 минут.
• Добавить зажарку в суп, варить 5 минут.
• В конце добавить укроп.
• Дать немного постоять — и можно есть.

Людмила

Суп Харчо №8

Русская кухня несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить. Вашему вниманию-суп харчо из баранины. Большинство мужчин в этом мире не будут равнодушны к данному изделию, это я вам точно говорю. Мясные блюда — конек жителей востока, данный суп отличное тому подспорье.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 гр
• Риса — 4 ст.л
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 5 зубков
• Помидоры (крупные) — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Растительное масло — 2 ст.л
• Лавровый лист — 4 шт
• Грецкие орехи — 100 гр
• Острый перец (чили) — 3 шт
• Хмели — сунели — 2 ст.л
• Томатная паста — 2 ч.л
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление:

• Мясо промываем, режем кусочками и опускаем в кастрюлю с 2,5 л воды, добавляем мясо на косточке для лучшего навара. Во время закипания бульона обязательно убираем образовавшуюся пену. Варим 90 мин. Под крышкой. Промываем рис холодной водой. Чистый рис заливаем водой и оставляем так постоять.
• Пока варится мясо подготовим помидоры. Моем помидоры и заливаем их кипятком полностью. Снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками. Перец нарезаем тонкими полосками. Грецкий орех измельчаем блендером.
• Нарезаем лук, кидаем его на сковородку, предварительно налив туда растительного масла. Жарим до золотистого цвета. После этого добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем его на мелком огне. Через 5 минут добавляем подготовленные до этого помидоры и болгарский перец, специи, томатную пасту, солим. Заправка готова.
• Добавляем заправку в бульон. Под крышкой доводим до кипения. После добавляем рис и варим на медленном огне 1520 минут.
• 20 минут варки прошло. Добавляем в кастрюлю хмели-сунели, специи, лавровый лист, перчик чили, измельченные грецкие орехи и зелень с чесноком. Варим 2 мин. Выключаем газ и даём готовому супу настояться под крышкой 15 минут.
• Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. Приятного аппетита!!!

Галина Кошукова (Шубина)

Суп харчо на свиных ребрах

Наваристый, сытный суп, который придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

• Большие картофелины — 3
• Риса — 120 гр
• Ребрышек свиных — 400 гр
• Морковь — 1
• Большая луковица — 1
• Болгарский перец — 1
• Соль перец, специи для плова, зелень сушеная и свежая
• Чеснока — 2 зубка
• Ст.л.томатной пасты — 1

Приготовление:

• Ребра залить водой и довести до кипения. Первую воду слить. Залить второй водой и варить ребра до готовности. Закинуть картофель и рис.
• На растительном масле обжарить морковь лук перец и чеснок. В конце доьавить томатную пасту 1 ст.л. И сухую зелень. Залить полстаканом воды и довести до кипения.
• Добавить зажарку в бульон с картофелем, довести до кипения, посолить, добавить специи и свежую зелень. Кипятить минут еще минут 10, дать полчаса настояться и можно подавать)

Екатерина Кочеткова

Суп рисовый, острый, почти харчо, из рыбной консервы

Обычно суп из рыбной консервы я варила с перловкой и без добавления томатов.
Этот супчик получился остренький.
Почти харчо… Только с рыбной консервов.

Ингредиенты:

• Картошка — 1 шт
• Рыбной консераы (какую вы предпочитаете) — 1 шт
• Морковь небольшая — 1 шт
• Луковица — 1 шт
• Помидор свежий — 1 шт
• Помидоры из банки — 2 шт
• Перец красный сфетофор — 1/2
• Риса — 2 столовые ложки
• Чеснока — 2 зубочка
• Томатной пасты — 1 столовая ложка
• Масла растительного — 2 столовые ложки
• Перец красный острый молотый — 1/2 чайной ложки
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

• Картофель я порезала соломкой. Варить ее в кастрюле, где будет готовиться суп. Приготовить рыбу.
• Все помидоры томатную пасту перемолоть в блендере.
• На масле спассеровать лук, перец и морковь. Добавить рис и перемешать.
• Вылить перемолотые помидоры, добавить рыбную консерву из банки. И потушить некоторое время.
• Соединить приготовленный рис с овощами к почти готовой картошке. Посолить, добавить зелень и готовить под крышкой до готовности всех продуктов на медленном огне. Приятного аппетита.

Наталья Петровна

Вегетарианский суп харчо

Недавно загорелась идеей сварить «что-то вроде харчо с помидорами и рисом», но в вегетарианском варианте. Начала искать рецепты, но в большинство из них выглядели так: рис, помидоры, приправы. Я решила, что этого как-то мало, и накидала всякого-разного. В итоге получился очень вкусный суп. Пожалуй, самый лучший из всех моих супов. Я все готовлю в трехлитровой кастрюле, а там сколько получится, столько и получится.

Ингредиенты:

• Луковицы — 2
• Морковь — 1
• Картофелина — 1
• Болгарский перец — 1
• Замороженных шампиньонов — горсть
• Помидор — 4-5
• Риса — горсть
• Томатной пасты (не обязательно, она больше для цвета) — 1-2 столовые ложки
• Базилик, петрушка и чеснок — по вкусу

Приготовление:

• Режем лук, перец, картошку, морковь. Добавляем в кастрюлю шампиньоны. Если любите грибы, можно побольше, если не любите, то можно вообще не добавлять.
• Заливаем все это дело водой. Варим до готовности час-полтора.
• Параллельно ошпариваем помидоры, чтобы очистить их от шкурки. Мелко режем или вообще измельчаем в блендере.
• Добавляем помидоры в суп, варим еще полчаса. Для цвета можно добавить томатной пасты, это же все-таки томатный суп.
• Добавляем горсть риса. С рисом у меня в первый раз неприятность случилась. Добавила где-то полстакана, а он за ночь разбух, и суп превратился в кашу. Вкусную кашу, но я все-таки суп хотела:-). Так что нужно маленькую горсть, чтобы это было похоже на харчо.
• Варим еще минут 20 (до готовности риса) и параллельно солим и приправляем. Приправы очень важны.
• Суп готов! Обычно любому супу еще постоять надо, чтобы его вкус раскрылся получше, но этот можно сразу есть.

Елена Крайняя

Суп харчо №9

Ингредиенты:

• Говядина ребра — 500 гр
• Говядина мякоть — 500 гр
• Рис — 100-200 гр
• Орехи — 100 гр
• Картофель — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сладкий перец — 1 шт
• Чеснок — 6 зуб
• Томаты сок — 250 мл
• Соль, чёрный перец, хмели-сунели, уцхо-сунели
• Сухая аджика. — 1 ч.л
• Лавровый лист — 3 шт
• Кориандр — 1/2 ч.л
• Укроп, петрушка, кинза — 1 пучок

Приготовление — 2 часа:

• Хорошо моем мясо, нарезаем кусками по 3 см. Отвариваем в воде 1.30.-2.часа. Добавляем лавровый лист. И не забывайте снимать пену и не давать сильно кипеть.
• Нарезаем мелко лук, чеснок, болгарский перец. Делаем из помидоров сок. Промываем рис.
• Обжариваем лук до золотистой корочки, добавляем чеснок обжариваем. Далее болгарский перец, добавляем томатный сок. Соединяем все приправы и отправляем к нашей зажарке.
• Обычно харчо делают без картошки, но мои очень попросили добавить чуть чуть. Нарезаем кубиками и отправляем вариться. Когда почти сварился картофель добавляем замоченный рис и варим.
• Когда все сварилось добавляем зажарку хорошо перемешиваем и добавляем нарезанную зелень, и перетертый грецкий орех. Варим 7-10 минут.
• Даем настояться и подаём к столу. Все видео рецепты на моей странице@stasyan86

Станислав Рыболовлев

Суп Харчо №9

На курином бульоне (легко и просто)🥄🌶

Ингредиенты:

• Куриное мясо (любое) — 400-500 гр
• Рис — 0,5 стакана
• Морковь — 1 шт
• Лук — 2 шт
• Томат — 1 шт
• Картофель (крупные) — 2
• Чеснок минимум — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 47 грамм
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль, специи (хмели-сунели, например)

Приготовление:

• Отварить бульон с добавлением целой луковицы.
• Овощи почистить и нарезать (кто как любит).
• Обжарить лук пару минут, добавить овощи и выдавить пару зубчиков чеснока. На медленном огне минут 10.
• В готовый бульон добавить картофель, варить 5 минут Закладываем зажарку, соль, лаврушку и специи. Варим ещё минут 10-15.
• В кастрюлю высыпаем заранее промытый рис, выдавливаем оставшийся чеснок, варим 5-7 минут.
• Вуаля! Все готово. Накладываем в тарелку и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!🌶🥄👌👨‍🍳

Евгений Peper_salt_

Суп харчо по-грузински

Ингредиенты:

На 3 литра:

• Грудинка и мякоть говядины (или баранина на кости с мякотью)
• Говядину или баранину можно заменить мясом утки (очень вкусно )
• Кукурузной крупы — 4 стол.лож.
• Головка репчатого лука крупная — 1 шт.
• Грецкого ореха — 1 горсть
• Укропа небольшой — 1 пучок
• Томатной пасты или 1-2 стакана томатного сока — 3-4 стол.лож.
• Зубчиков чеснока — 3-5 шт.
• Соль
• Масло для обжарки мяса
• Зелень при подаче на стол по желанию

Приготовление:

• Варим бульон до готовности мяса.
• Пока варится мясной бульон, отдельно сварить кукурузную крупу.
• Мясо отделяем от костей, режем на мелкие кусочки и обжариваем на масле.
• Одну крупную луковицу мелко нашинковать.
• Укроп также мелко порезать.
• Грецкий орех мелко порубить.
• В кипящий бульон добавляем обжаренное мясо, затем отваренную кукурузную крупу (но не всю сразу, смотрите как получается по густоте вашего супа) и нашинкованную луковицу (лук не зажаривать). Даём покипеть до мягкости лука.
• Добавляем томатную пасту или сок, в зависимости от интенсивности цвета чуть больше или меньше, пусть покипит пару минут.
• Мелко рубленный грецкий орех отправляем к содержимому кастрюли. Даём закипеть ещё пару минут.
• Затем добавляем нарезанный укроп, чеснок, который мелко натереть на тёрке или пропустить через пресс. И сразу выключаем огонь.

Ирина

Суп харчо №10

Говорят, что суп харчо значит буквально «суп из говядины». Мы от классики отступать не будем, сварим харчо именно из говядины, но боюсь, не все традиционные специи пойдут в ход. Так, например, в грузинское харчо советуют добавлять грецкие орехи — этот ингредиент у нас дома не прижился, домашним не понравилось. Продукты даю в расчете на кастрюлю емкостью 3,5 литра.

Ингредиенты:

• Говядины (часто беру говяжьи ребрышки) — 0.5 кг
• Риса — 0, 7 стакана
• Помидора или 2 ст. Ложки томатной пасты — 3
• Луковица — 1
• Чеснока — 3 зубка
• Соуса ткемали. Если его нет, можно положить для кислинки несколько сушенных слив — 1-2 ст. ложки
• Аджика или красный перец — по вкусу, хмели-сунели, черный и душистый перец горошек, лавровый лист, зелень
• Масло подсолнечное для обжарки

Приготовление:

• Говядину моем, очищаем от пленок, режем на на порционные кусочки, заливаем холодной водой и ставим вариться. Ом огне. Снимая пенку, доводим до кипения, первую воду сливаем, мясо промываем. Снова заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Варим около часа.
• Моем рис, закладываем его в бульон, когда мясо уже почти готово. Я обычно беру длинный рис.
• Режем луковицу, обжариваем ее до мягкости, добавляем к луку нарезанный мелкими кусочками очищенный от кожицы помидор или томат-пасту и тушим минут 10. Хмели-сунели, измельченный чеснок, аджику или красный перец я добавляю в зажарку перед концом тушения.
• В суп добавляем зажарку, соус ткемали, перец-горошек,, лавровый лист. Солим по вкусу. Пробуем на соль, на кислинку, на остроту. Соус ткемали использовала домашний, сваренный из мелких синих слив. Варим на маленьком огне еще минут 7.
• Щедро посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Yulia

Суп харчо — грузинская кухня чемпионатмира россия

Сегодня готовим традиционное блюдо грузинской кухни — суп харчо. Какого-то определенного рецепта этого супа нет, поскольку в каждом регионе Грузии это блюдо готовят по-разному. Да что в регионах, в каждой семье его готовят по-своему. Сегодня я хочу поделиться с Вами своим вариантом приготовления харчо…

Ингредиенты (6 порций):

• Мясо — 1 — 1, 200 кг
• Процеженный бульон — 1, 300 мл
• Рис — 65 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Нетто — 400 г
• Красное вино — 150 мл
• Жир для жарки — 100 г
• Сунели для харчо — (можно заменить хмели сунели) — 0,5 ч.л.
• Кориандр — 0,5 ч.л
• Шафран — 0,5 ч.л
• Мякоть помидор — 300 г
• Свежая кинза — 2 пучка
• Красное ткемали — 50 мл
• Сухая аджика — 0,5 с.л

Приготовление — 2 часа:

• Отварить мясо, вытащить из бульона, а бульон процедить. Перетопленный нутряной жир накалить, добавить растительное масло. Выложить лук и слегка обжарить. Добавить аджику. Слегка протомить. Выложить отварное мясо и обжарить минут 15. Залить красным вином и дать ему выпариться. Добавить мякоть помидор вместе с соком и протушить всё это минут 15. В бульоне сварить рис.
• За 5 минут до готовности риса, выложить в бульон дробленые орехи. Заправить пряностями и проварить минут 5. Переложить мясную зажарку. Залить красное ткемали. Дать закипеть, переложить сюда же рубленую кинзу, закрыть крышкой и снять с огня. Всё — таки, я думаю, лучше процесс приготовления посмотреть наглядно. А вот и подробный видео рецепт -www.youtube.com

Грузинская Кухня от Софии

Суп с говядиной и овощами (почти харчо)

Суп почти Харчо) этот суп готовит мой папа, дети его просто обожают! Всегда кушается с добавочкой 😂 очень вкусный и насыщенный)

Ингредиенты:

• Говядины — 500-600 гр
• Луковица
• Морковь
• Крупных картфелин — 5-6
• Баклажан
• Кабачка — 1/2
• Помидора — 2
• Специи, чеснок — по вкусу
• Муки — 1 ст ложка
• Томатной пасты — 3-4 ст ложки
• Риса — 1/2 стакана

Приготовление:

• Поставить бульон. Я готовлю в мультиварке-пароварке. Кладём в воду говядину, луковицу, морковку, лаврушку, перец горошком. Ставим на 30 минут
• Лук с морковкой обжариваем на растительном масле, добавляет кабачок, и небольшой баклажан порезанные кубиками. Тушим до готовности, добавляем ложку муки, специи, чеснок, томатную пасту
• Картошку чистим, режем кубиками
• Готовый бульон процедить, говядину порезать кубиками, добавить обжарку с овощами, картошку и рис, готовим 12-15 минут.
• По окончанию готовки добавить зелень, дать постоять 15-20 минут, УПОТРЕБЛЯТЬ со сметаной)

Инна Галкина

Суп харчо по-московски

Я сама адаптировала рецепт грузинского харчо под вкусы моей семьи. Попробуйте! Надеюсь, вам тоже понравиться

Ингредиенты:

• Говяжьей грудинки — 500 гр.
• Томатов в собственном соку — 1 банка (800 мл)
• Большие луковицы — 2
• Большая морковь — 1
• Чеснока — 2-3 зубчика
• Риса — 1/2 стакана
• Красного болгарского перца — 1 шт
• Хмели-сунели — 1 ст л
• Сладкой паприки — 2-3 ст л
• Специи для харчо — 1 ст л
• Ч л соли — 1

Приготовление:

• Весь объём продуктов на кастрюлю 3-3,5 литра!! Варим бульон из грудинки часа 1,5-2. Первый сливаем. У меня был бульон от отварного языка с мясом от него. Я его просто разбавила, т.  к. Он очень концентрированный.
• Делаем зажарку: лук режем полукольцами, морковь мелкой соломкой. Пассеруем. Добавляем очищенные от кожицы и плодоножек томаты. Режем перец соломкой. Чеснок режем мелко ножом (через пресс не давить!) Все овощи тушим в соку от помидоров.
• Промываем рис до прозрачной воды и засыпаем в кипящий бульон. Добавляем зажарку. Уменьшаем огонь и добавляем все специи и соль. Если нужно — добавим кипяток, чтобы суп не был очень густым. Варим до готовности на медленном огне. Если на вкус харчо кисловат из-за томатов — добавьте немного сахара.
• Если варили грудинку на кости — нужно разобрать Мясо и порезать кусочками. Вернуть обратно в кастрюлю.
• Харчо должен настояться часа 1.5-2, а лучше подавать на следующий день.

Любовь

Суп Харчо №10

Любимый суп из моего детства 😋Ароматный, вкусный, наваристый, сытный 👌Мои мальчишки его просто обожают.

Ингредиенты:

• Мясо (У меня говядина) — 1 кг
• Лук репчатый одна — головка
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 5-6 шт
• Помидор — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст.ложки
• Соль — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Хмели-сунели — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Рис — 100 грам
• Зелень укропа и лука

Приготовление:

• Отварить мясо до готовности, достаем и режем на кусочки. Далее картофель добавляем в бульон, следом мясо. Варим примерно минут 10.
• Затем добавляем рис, делаем зажарку вместе со специями и томатной пастой. Добавляем в кастрюлю.
• Через пять минут добавляем зелень и мелко порезанный чеснок, также соль. Варим буквально ещё минут 10 и выключаем пусть настоится.

Валентина Рудак

Суп-харчо №3

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Луковицы — 2
• Моркови — 2
• Рис длинномерный на 3 л бульона — 4-5 ст.л
• Аджики — 1 ст.л
• Ткемали — 4-5 ст.л
• Сливы — 3-4
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Помидорки — 1-2
• Хмели-сунели или уцхо-сунели — 1 ст.л
• Кинзы — пучок
• Петрушки — пучок
• Сахара — щепотка
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

• Мясо промываем нарезаем на крупные куски, кладём в кастрюлю, заливаем бульоном. Кладём 1 луковицу,1 морковь,3-4 сливы и ставим варить. Как закипит бульон, снимаем пену и добавляем соль, чёрный перец по вкусу и варим до готовности мяса 2-2,5 часа.
• Лук мелко крошим, морковь трём на терке. На помидорах делаем надрез и заливаем кипятком, очищаем от кожуры и мелко крошим. Обжариваем на сковороде лук, морковь и добавляем помидоры. Затем кладём хмели-сунели или уцхо-сунели. Тушим 1-2 мин.
• Когда Мясо сварится, вынимаем лук, морковь и сливы. Мясо достаём и нарезаем на кусочки помельче. Бульон процеживаем. В кастрюлю выкладываем мясо, поджарку, аджику, ткемали, рис, наливаем бульон и ставим вариться на 1 час. Как закипит пробуем на соль, при необходимости добавляем ещё и добавляем щепотку сахара.
• Кинзу и петрушку мелко крошим, к ним добавляем мелко порезанный чеснок и перемешиваем. Когда суп будет готов, добавляем зелень и чеснок в суп и даём настояться.
• Приятного аппетита!!!

Альбина Родионова

Суп харчо №11

Если суп неотъемлемая часть вашего рациона питания, побалуйте себя наваристым и душистым супом харчо.

Ингредиенты:

• Риса круглого — 200 гр
• Баранина на кости (или говядина)600гр
• Лук — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Перец Чили — 1 шт
• Томатная паста — 200 гр
• Вода — 2.5 литра
• Ткемалевый соус — 200 гр
• Грецкие орехи — 50 гр
• Кинза, петрушка, укроп — 20 гр
• Лавровый лист, хмели сунели
• Соль и молотый перец — по вкусу

Приготовление:

• 👉Мясо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим в течении часа. Затем бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и нарезаем.
• 👉Измельчаем лук, чеснок, натираем на крупной тёрке морковь, добавляем кинзу, томатную пасту, ткемалевый соус, грецкий орех, перец Чили (режем мелко) и все слегка обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
• 👉Затем все добавляем в кастрюлю с мясом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим в течении 15 минут. 👉Промываем рис, добавляем его в кастрюлю и варим до готовности (〰️ 20 минут) накрываем кастрюлю крышкой и даём немного супу настоятся.
• Перед подачей украшаем рубленой петрушкой☘ Приятного аппетита!!!

Наташа

Суп харчо №12

Ингредиенты:

• Говяжье мясо на кости
• Рис распаренный — 1 стакан

Приправа:

• Хмели-сунели
• Уцко-сунели
• Аджика
• Ткемали
• Лавровый — лист
• Чёрный перец
• Грецкий орех
• Соль
• Лук
• Болгарский перец
• Морковь
• Томатная паста
• Чеснока — 3 зубчика
• Кинза, петрушка свежая

Приготовление:

• Берём косточку, где побольше мяса. Моем и заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения и выливаем воду. Моем кастрюли и обмываем Мясо от пены. (Чтобы бульон был прозрачный) Наливаем свежую воду и кладём туда. 1 луковицу, 1 морковь, стебли петрушки и отдельно стебли кинзы замотать нитками), перец болгарский кусочек и варим бульон 1,5 часа
• Все с бульона вылавливаем. Мясо режем кусочками и кладём в бульон. И добавляем измельчённый грецкий орех. (1 ст. Ложку)
• Рис моем. Примерно 1 стакан на 5 литровую кастрюлю. Высыпаем в бульон с мясом. Варим на медленном огне. Параллельно делаем заправку. Лук, томат, перец болгарский. Все режем и обжариваем. Добавляем приправу. (Хмеле-сунели, уцко-сунели, ткемали, аджика, перец, лавровый лист, чеснок (выдавить) и все выкладываем в бульон и добавляем зелень свежую (кинза и петрушка). 5 мин все готово! Приятного аппетита

Светлана Агафоникова

Суп Харчо №11

Традиционное грузинское первое блюдо. Душистый и наваристый суп харчо — настоящая гордость грузинской кухни. Пикантный вкус супу придает специальный соус тклапи. Но его редко упоминают в рецепте супа харчо по-грузински, ведь такой продукт практически невозможно приобрести в магазинах. Вместо тклапи можно использовать соус ткемали или, гранатовый сок. Каждая хозяйка готовит так или иначе, точно также существует множество вариантов приготовление борщей. Предлагаю самый простой рецепт супа Харчо, но тоже очень вкусный 😋

Ингредиенты:

• Говядины (у меня филе бедра индейки) — 500 гр
• Риса длиннозерного — 150 гр
• Томатпасты — 70-80 гр
• Большая луковица — 1
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Чеснока — 4 зубчика
• На кончике ножа-аджику
• Горошины душистого перца — 4
• Лаврушка
• Соль, перец молотый — по вкусу
• Зелень: петрушка, кинза — по вкусу

Приготовление:

• На кастрюлю емкостью 2,5 литра наполнить водой наполовину. Дать закипеть. В кипящую воду опустить нарезанное мясо на кубики и варить примерно 35-40 минут, снимая пенку. В очищенный бульон добавить душистый перчик. Почистить и нарезать лук. К мясу добавить лук и промытый рис. Варить минут 10.
• Добавить в кастрюлю нарезанный чеснок, аджику (у меня аджика свежая и ядреная)) лаврушку, томатпасту, хмели-сунели, душистый перчик. Все хорошо перемешать и варить минут 7-10 на среднем огне. Суп готов!
• Снять с плиты и дать настояться. Подавать с нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Лариса Новак

Суп харчо №13

Ингредиенты:

• Бульон — 3 л
• Риса пропаренного — 70 гр
• Морковь — 1
• Небольшая картофелина — 1
• Лука — 2 гол
• Томат пасты — 2 ст.л
• Ср.головка чеснока — 1

По вкусу:

• Соль
• Перец
• Карри
• Лавровый — лист

Приготовление:

• Отвариваем мясные косточки. Отделяем мясо от костей.
• Мясо отправляем в бульон вместе с промытым рисом.
• Режем лук, натираем морковь и всё пережариваем на сковороде с раст.маслом.
• За 2-3 мин до готовности овощей добавим томат пасту.
• Картофель нарезаем мелкими кубиками.
• Чеснок мелко рубим.
• Как рис сварился, добавляем картофель, соль, перец и приправу, лавровый лист. Выкладываем нашу поджарку из овощей.
• Варим до готовности картофеля и добавляем чеснок. Варим ещё минуты 2 и снимаем с огня. Закрываем крышкой, настояться мин 20.

Светлана Шнаревич (Слипченко)

Кулинарныймарафон. Суп харчо

Ингредиенты:

• Баранья корейка — 380 г
• Бульон бараний — 600 г
• Рис круглозерный — 25 г
• Лук репчатый — 100 г
• Томатная паста — 60 г
• Ткемали — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец Чили — 1 шт
• Кинза — 15 г
• Хмели — сунели — 2 г
• Перец болгарский — 5 г
• Масло подсолнечное — 30 мл
• Соль, перец

Приготовление:

• Нарежьте мясо по косточке, положите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пену, в течение 20-ти минут.
• Очистите, нарежьте лук мелко, обильно поперчите; раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, нарубите кинзу мелко, удалите семена болгарского перца и нарежьте мелко, разрежьте перец чили вдоль, очистите от семян и нарубите мелко;
• Промойте и замочите рис холодной водой.
• Сделайте зажарку и добавьте туда томатную пасту.
• После засыпьте рис и варите. За 5 минут до готовности засыпьте зажарку.
• Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
• Приятного аппетита!

Vkysniashki_Vkysniashki

Видео рецепты

Суп харчо считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов.

Суп Харчо. Вкусная Грузинская Кухня — Можно язык проглотить:

Как приготовить суп Харчо. Вкуснейший рецепт супа:

Принципы приготовления харчо:

Суп Харчо Очень Вкусный Грузинский Суп — Простой Рецепт Харчо:

Суп Харчо — Настоящий грузинский рецепт! Очень вкусный сытный суп из говядины с рисом:

Настоящий суп харчо грузинская кухня ароматный и безумно вкусный:

Суп Харчо. Рецепт как правильно приготовить… не существует. Готовим просто и вкусно:

Суп а-ля «Харчо» 🔥 экспресс-вариант. Быстрый и простой суп:

Бесподобный грузинский харчо! Все кто пробуют, просят рецепт. От Всегда Вкусно:

Суп «Харчо» с курицей и рисом — видео рецепт:

Суп харчо — настоящий и вкуснейший рецепт — სუპ ხარჩო Soup Kharcho:

Суп харчо:

Рецепты от Ивлева — суп харчо — конкурс:

Суп Харчо по-цыгански 🥣👍:

Суп на каждый день, который Понравится Всем:

Настоящий харчо с рисом и говядиной — рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона:

Суп харчо Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho:

Харчо Сибирский! Классический рецепт супа! Такой не Ели:

Настоящий суп харчо грузинская кухня ароматный и безумно вкусный:

Вкуснейший домашний суп харчо с курицей. Рецепт:

Рецепты читателей и отзывы

Какие приправы добавляют в рис? ПАРАД СПЕЦИЙ

Для приготовления вкусного и рассыпчатого риса стоит обязательно познакомиться с материалом, в котором изучается вопрос о том, какие приправы добавляют в рис. Поэтому, внимательно прочтите представленную ниже статью и быстрее готовить такое блюдо для своей семьи и друзей.

• Карри. Считается наиболее популярной приправой в странах юго-восточной Азии и Индии. В основе карри содержится куркума, которая позволяет придать рису желтоватый оттенок. Вкус приправы связан с тем, кто является ее производителем. Польза от употребления данной приправы вместе с рисом удивительная. Карри позволяет очистить кровь, устраняет воспалительный процесс в организме, а также используется для нормализации работы печени и желчного пузыря. При включении ее в свой рацион, она помогает быстрее усваиваться белковой пищи.
• Имбирь. В основном используется для приготовления плова (заранее его необходимо натереть на терке и добавить в зажарку). За счет имбиря получается вкусный и оригинальный рис. С его помощью можно отлично согреться, улучшить процессы пищеварения, а также мочеотделения. Полезен в случае подагры, артрита ,лихорадки. Имбирь отлично воздействует на кровообращение, позволяет избавиться от запоров и образования газов в кишечнике.
• Кинза и петрушка – исконно традиционные травы для приготовления вкусного риса. При помощи кинзы можно вывести токсины и шлаки из организма. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, а также улучшает процесс переваривания пищи.
• Фенхель. Имеет яркий и выраженный вкус и запах. Его стоит добавлять в небольших количествах за несколько минут до завершения приготовления риса. С помощью фенхеля можно придать вязкости карри. Используется в период лактации у женщин, значительно повышая прилив молока. Кроме того, используется для увеличения потоотделения в целях устранения простудных заболеваний.
• Черный перец – стандартная приправа для риса. Придает готовому блюду остроту. В нем содержится большое количества хрома, что благотворно сказывается на здоровье лиц, которые больны сахарным диабетом. Только учтите, что добавлять черный перец стоит только в ограниченных количествах (конечно, если вы не любите слишком острую пищу).

ИНтересная статья: Какие приправы добавляют в харчо?

Сунели | Аутентичные Грузинские специи в баночках. Для первых блюд

Харчо-Сунели | Аутентичные Грузинские специи в баночках. Для первых блюд

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0271201016 c

240 р.

Защита покупателя Нашли дешевле?

Shop

4 Быстрая покупка со сроком доставки до 4 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Баночка — 30 грамм
Помимо приготовления непосредственно супа Харчо и холодного Грузинского блюда «Сациви», данная приправа универсальна и в силу своего букета идеально подойдет для любых мясных, овощных, рыбных блюд и маринадов

Упаковка — 100 грамм Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в… Упаковка — 100 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рей… Баночка — 40 грамм Шафран и Куркума имеют некоторое сходство только лишь в молотом виде. Многие пут… Баночка — 40 грамм Сладкие красные перцы, высушенные на солнце без химии, перемалываются в сладкую… Баночка — 40 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправляю… Упаковка — 100 грамм Спелые плоды сладкой, жгучей паприки сначала подвергают сушке, а затем отправл… Баночка — 70 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представ… Баночка — 50 грамм Общая информация: Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребля… Баночка — 35 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейха… Упаковка -150 грамм Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и предста… Баночка — 40 грамм Грузинские вариант смеси приправ для рыбы, содержит соль. Баночка — 30 грамм Незаменимая специя для маринования шашлыка. Это универсальная приправа, подходящ…

Дорогие друзья, хотим познакомить вас с Натуральными Специями из Грузии. Мы обошли все рынки в Тбилиси и Зугдиди, что бы вы могли готовить кулинарные шедевры.
Специи упакованы в герметичную стеклянную баночку, которая позволяет сохранить аромат.
В ассортименте 17 видов специй:
Сванская соль
Суха…Дорогие друзья, хотим познакомить вас с Натуральными Специями из Грузии. Мы обошли все рынки в Тбилиси и Зугдиди, что бы вы могли готовить кулинарные шедевры.
Специи упакованы в герметичную стеклянную баночку, которая позволяет сохранить аромат.
В ассортименте 17 видов специй:
Сванская соль
Сухая аджика
Шафран Имеритинский
Уцхо-Сунели
Хмели Сунели
Кориандр
Харчо Сунели
Приправа для курицы
Приправа для шашлыка
Приправа для плова
Приправа для рыбы
Паприка копченая
Куркума
Паприка молотая
Сванская соль «Батуми»
Сухая аджика «Батуми»
Все специи без ГМО, привезены из Грузии. Являемся импортером, поэтому предлагаем вам лучшие цены за высокое качество.↑

Татьяна 10.7

08.10.2020

Александра 14.1

06.10.2020

Ирина 13.2

12.09.2020

Ирина спасибо за обратную связь! Мы постоянно думаем и работаем над сервисом и доставкой, что бы у вас оставались только приятные впечатления!

Перейти в покупку

Анастасия 11.2

29.09.2020

Надежда 15.4

22.09.2020

Здравствуйте Надежда, здорово когда кухонный инвентарь вносит еще и эстетику на кухню:) рады что Вам все понравилось! Спасибо за участие!

Перейти в покупку

Руслан 15.4

10.09.2020

Здравствуйте Руслан, Спасибо Вам за столь теплый отзыв) Стараемся что бы вы были довольны!

Перейти в покупку

Здравствуйте Яна, всегда пожалуйста! Спасибо Вам за обратную связь, рады что смогли Вам угодить:)

Перейти в покупку

Олеся 12.1

08.10.2021

Наталья 9.9

12.03.2021

Светлана 10.5

22.12.2020

Любовь 8.8

30.11.2020

Елена 16.0

10.11.2020

Елена 15.3

17.06.2021

Кристина 14.3

27.03.2021

Показать все отзывы

Смотрите также

150 р.

Помимо приготовления непосредственно супа Харчо и холодного Грузинского блюда «Сациви», данная прип…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Помимо приготовления непосредственно супа Харчо и холодного Грузинского блюда…

175 р.

Состав Говядина, рис, лук, томаты, томат-паста, кинза, чеснок, петрушка, хмели-сунели, перец красны…

340гр

114 р.

Описание Харчо сунели добавляют не только в харчо, но и в такие горячие мясные блюда как: гуляш, ра…

69 р.

Гордость грузинской кухни — суп харчо! С самобытным вкусом, очень пряный, в меру жгучий, изобилующи…

69 р.

Гордость грузинской кухни — суп харчо! С самобытным вкусом, очень пряный, в меру жгучий, изобилующи…

25 гр

25 р.

Приправа хмели-сунели 15 гр Состав: базилик, укроп, чабер, сельдерей, соль морская, кориандр, майор…

15 г

29 р.

Состав: хмели-сунели 100%. Описание Хмели-сунели — это довольно пряная, но не очень острая смесь…

11 р.

Это ароматная смесь приготовлена из лучших сортов пряностей по традиционному грузинскому рецепту, п…

20 р.

Это ароматная смесь приготовлена из лучших сортов пряностей по традиционному грузинскому рецепту, п…

15 гр.

193 р. 159 р.

Эта ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Добавляют в супы и подливы. Х…

50 г.

129 р.

Настоящий грузинский суп Харчо теперь каждый может приготовить у себя дома! На обратной стороне упа…

25 г.

65 р.

Кондари (цитрон, чабер),уцхо-сунели (голубой пажитник) и черный перец создадут неповторимый аромат…

160 р.

Кондари (цитрон, чабер),уцхо-сунели (голубой пажитник) и черный перец создадут неповторимый аромат…

49 р.

27.02.22 Cостав соль морская, хмели-сунели, паприка, чеснок, перец красный, перец черный, кинза, пе…

88 р.

✅ Состав: рис пропаренный в/с, овощи сушеные (томаты, чеснок, лук, паприка), морская соль, пряности…

130 гр

87 р.

Состав: вода питьевая, курица, лук репчатый, рисовая крупа, томатная паста, масло подсолнечное, чес…

191 р.

Бульон мясной, картофель, рис, говядина, лук, масло растительное, томатная паста, соль, хмели-сунел…

300гр

102 р. 94 р.

Состав: вода питьевая, курица, лук репчатый, рисовая крупа, томатная паста, масло подсолнечное, чес…

250 г

51 р.

Выдержанная в лучших традициях грузинской кухни приправа способна вдохновить на кулинарные рецепты…

25 г.

240 р.

Баночка — 35 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рейха…

290 р.

Упаковка — 100 грамм «Сунели – это аромат, пряность. Панимаешь, дарагой, это и кинза-сунели, и рей…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Уцхо-сунели (Голубой пажитник) – это измельчённая приправа светло-жёлтого (сер…

240 р.

Баночка — 30 грамм Уцхо-сунели (Голубой пажитник) – это измельчённая приправа светло-жёлтого (серог…

214 р.

✅ Описание Хмели-сунели — пряная смесь кулинаров Грузии и других народов Кавказа. В переводе с груз…

250

114 р.

Состав кориандр, шафран, уцхо сунели Описание Хмели сунели это смесь различных пряностей, которой в…

108 р. 98 р.

Набор сушеных компонентов для приготовления супа, 140 г. Традиционный грузинский суп-харчо в интерп…

140гр

102 р.

Описание Харчо сунели добавляют не только в харчо, но и в такие горячие мясные блюда как: гуляш, ра…

70 р.

Ни для кого не секрет, что успех приготовления любого знакомого нам блюда, будь то украинский борщ…

33 р.

Чабер хорошо сочетается с блюдами из печени, входит в состав супа харчо. Сочетается с куриными,яичн…

183 р.

Состав кориандр, майоран, укроп, базилик, красный острый перец, петрушка, черный перец, лавровый ли…

50 грамм

183 р.

Состав кориандр, майоран, укроп, базилик, красный острый перец, петрушка, черный перец, лавровый ли…

50 грамм

301 р.

Состав кориандр, майоран, укроп, базилик, красный острый перец, петрушка, черный перец, лавровый ли…

100 грамм

301 р.

Состав кориандр, майоран, укроп, базилик, красный острый перец, петрушка, черный перец, лавровый ли…

100 грамм

680 р.

Самые часто используемые приправы 10*50г=500г Приправы: для шашлыка, для плова, для соуса ткемали…

140 р.

Упаковка — 50 грамм Дзира (груз.) — неотъемлемый компонент восточных пловов, вообще она хорошо к мя…

150 р.

Упаковка — 50 грамм Плоды барбариса в сыром виде являются обязательным компонентом грузинских купат…

150 р.

Упаковка — 50 грамм Блюда с мускатным орехом могут быть самыми разными, всё зависит от вашего желан…

290 р.

Упаковка — 100 грамм Грузинский вариант смеси приправ для рыбы, содержит соль.

490 р.

Добавляя масло в еду главное – не переборщить. Лучше всего сделать салат, можно взять самые привычн…

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта. Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных Закрыть

что это такое и куда добавлять, состав

Хмели-сунели – ароматная приправа из смеси сушеных и измельченных трав, семян и специй, произрастающих на Кавказе, главным образом в Грузии и Армении. Известна во всем мире благодаря универсальному применению в кулинарии и полезным свойствам. На Приправкино.ру вы узнаете подробнее, что это за приправа и куда ее добавлять, что входит в состав и многое другое.

Что такое хмели-сунели

Хмели-сунели – это универсальная приправа, которая состоит из голубого пажитника (семян и листьев), сушеных лепестков бархатцев, кориандра, майорана, перца, иссопа, укропа, базилика и других пряностей.

Название переводится как «сухая приправа». В нее входит до 15 различных трав и специй. Это многогранная смесь со сложным ароматом, в котором преобладают апельсиновые ноты кориандра. Приправа придает зеленовато-желтый цвет и пряный вкус готовым блюдам.

Хмели-сунели используют в мясных и овощных блюдах. Хорошо подходит для традиционных грузинских блюд – чахохбили, шашлыка, пхали, супа харчо, пряных соусов и др.

Некоторые сравнивают ее с гарам масала, и они действительно в чем-то схожи (хотя в индийской приправе гораздо больше трав и разных специй).

Как выглядит хмели-сунели – фото

Это порошок мелкого помола, пепельно-зеленоватого цвета.

Состав

У разных производителей состав хмели-сунели может отличаться, а его вкус меняться, в зависимости от того, что туда входит. В Грузии почти у каждой семьи есть свое любимое сочетание трав и специй.

Чаще всего состав хмели-сунели такой:

1. Голубой пажитник (уцхо-сунели) – слегка пахнет кленовым сиропом и имеет мягкий горьковатый вкус.
2. Сушеные лепестки бархатцев («имеретинский шафран») – пряные, с нотами зеленого яблока и апельсина.
3. Кориандр – приятная цитрусовая сладость и цветочный аромат.
4. Майоран – нежный, сладковатый.
5. Красный перец – острый, пикантный.
6. Иссоп – камфарно-пряный.
7. Укроп – известен фирменным пряным ароматом.
8. Сельдерей – отличается очень сильным и стойким запахом.
9. Петрушка – приятный аромат и горьковатый вкус.
10. Базилик – бывает с перечным, анисовым, ментоловым, лимонным или мятным ароматом.
11. Чабер – очень ароматный, с перечным вкусом.
12. Мята – обладает освежающим ароматом.
13. Лавровый лист – запах этой специи известен всем.

Пропорции хмели-сунели обычно такие:

• все ингредиенты, кроме двух, берутся в равных частях;
• красный перец занимает в составе 2%;
• имеретинский шафран – 0,1% от всей смеси.

В классический состав могут входить и другие компоненты, которые опытный повар посчитает нужным положить. Результат всё равно будет отменным.

Чем пахнет и какой вкус

Хмели-сунели представляет собой сложную и ароматную смесь теплых, ореховых, травянистых и горьковатых вкусов пряных трав и специй, выращиваемых на Кавказе.

Аромат слегка напоминает ореховый.

Приправа отдаленно похожа на порошок карри, но только без куркумы.

Где купить и как выбрать

Приправу хмели-сунели вы без проблем найдете в отделе специй ближайшего продуктового магазина, вопрос лишь в качестве.

Большинство производителей для удешевления продукции заменяют голубой пажитник обычным, не включают в состав шафран, а для веса щедро добавляют соль и сахар.

Вот несколько советов:

1. Внимательно изучайте список ингредиентов – в нем не должно быть ничего лишнего, только натуральные пряности.
2. Обращайте внимание на дату изготовления, и выбирайте самую свежую приправу.
3. Не покупайте хмели-сунели, если она лежит в открытом виде – на воздухе пряные смеси очень быстро выдыхаются, а под воздействием света теряют первоначальный цвет.
4. Лучше покупать хмели-сунели в магазинах, специализирующихся на специях и пряностях.

Вы также можете приготовить эту приправу самостоятельно, подобрав нужные ингредиенты.

Как сделать в домашних условиях

Некоторые из важных компонентов приправы (например, лепестки бархатцев и уцхо-сунели) трудно найти. Они отвечают за основные вкусовые ноты хмели-сунели. Что касается других ингредиентов, то здесь относительная свобода – универсального рецепта не существует. Главное, брать качественные цельные пряности.

Для приготовления хмели-сунели понадобится кофемолка. Измельчать специи лучше всего на импульсном режиме.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки майорана;
• 2 ст. л. укропа;
• 2 ст. л. чабера;
• 2 ст. л. мяты;
• 2 ст. л. петрушки;
• 2 ст. л. кориандра;
• 1 ст. л. листьев голубого пажитника;
• 2 ч. л. лепестков бархатцев;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. семян голубого пажитника;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч. л. красного перца.

Как приготовить:

1. Сложите семена пажитника и лавровый лист в кофемолку.
2. Смешайте до получения порошка.
3. Затем добавьте остальные составляющие и измельчите.

Как и сколько хранить

Хранят хмели-сунели в стеклянном контейнере в темном прохладном месте. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы защитить приправу от влаги и окисления. Хранение вдали от прямого света будет препятствовать изменению цвета.

Не держите хмели-сунели в шкафу над плитой, так как тепло быстрее приведет к ухудшению качества, а повышенная влажность сократит срок годности.

Свежеприготовленную смесь постарайтесь использовать в течение 3 месяцев. Приправа прослужит дольше – до 6 месяцев, но вкус и аромат будут уже не такими сильными.

Применение в кулинарии

Грузинская специя используется во всем мире при приготовлении холодных и горячих блюд.

Для каких блюд подходит

Хмели-сунели можно добавлять в супы, соусы, салаты, мясные блюда, использовать в маринадах для овощей, курицы, рыбы и баранины.

Вот еще несколько идей, с какими блюдами сочетается эта ароматная смесь:

• тушеные овощи;
• рыба и морепродукты;
• фасоль, горох и другие бобовые;
• сациви;
• харчо;
• чахохбили;
• лобио.

Суп харчо с хмели-сунели – рецепт

Знаменитый грузинский харчо представляет собой наваристый мясной суп с добавлением
сливового соуса ткемали (который, в крайнем случае, можно заменить помидорами), специй и большого количества свежих пряных трав. Ароматный, пряный и насыщенный суп завоевывает сердца с первой ложки.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 400 г.
• Рис – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец в горошке – 5-7 шт.
• Соус ткемали – 2 ст. л. густого или ½ стакана жидкого.
• Смесь специй хмели-сунели – 1-2 ч. л.
• Свежий чеснок – 2-зубчика.
• Свежая петрушка и кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для харчо лучше подходит кусок грудинки. Мясо отделяют от костей и очищают от пленок. Нарезают крупными кусками, помещают в кастрюлю вместимостью 2-2,5 литра и заливают холодной водой.
2. Доводят до кипения, снимают пенку, уменьшают огонь, чтобы вода в кастрюле немного побулькивала и оставляют на полтора часа. Крышкой не накрывают. За полчаса до готовности добавляют лавровый лист и перец.
3. После того, как бульон сварен, вынимают мясо и процеживают бульон. Бульон возвращают на огонь и доводят до кипения.
4. Тем временем лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Кладут в сковороду отварное мясо и тушат с луком около 10 минут.
5. Затем добавляют тушеное мясо с луком в кипящий бульон.
6. Рис промывают несколько раз в холодной воде и помещают в бульон. Приправляют солью по вкусу. Варят до полной готовности риса приблизительно 15 минут.
7. Добавляют соус ткемали, красный перец и хмели-сунели. Суп должен получиться с выраженным острым вкусом. Варят еще 5-10 минут.
8. Измельчают чеснок и мелко рубят петрушку с кинзой. Снимают суп с огня, добавляют чеснок с зеленью, накрывают крышкой и настаивают в течение 15 минут.

Чем заменить хмели-сунели

Какой-то другой приправой заменить ее нельзя, так как в ее состав входит множество специй и пряностей. Можно попробовать приготовить эту смесь дома, используя не все ингредиенты.

В чем разница между уцхо-сунели и хмели-сунели?

Как вы уже знаете, хмели-сунели – это смесь пряных трав.

Уцхо-сунели – это семена голубого пажитника, которые кладут в мясо, рыбу, овощи и другие продукты, а также являются частью многих приправ, включая хмели-сунели. У семян зеленоватый цвет, приятный ореховый аромат и терпкий вкус.

Польза и вред хмели-сунели

Регулярное добавление в блюда хмели-сунели способствует профилактике различных заболеваний. Рассмотрим подробнее, в чем польза приправы и бывает ли от нее вред.

Полезные свойства

Хмели-сунели полезна для здоровья благодаря каждой пряности в составе, перечислим некоторые из лечебных свойств:

• Базилик – оказывает противовоспалительное действие, снимает боль в желудке.
• Кориандр – обладает слабительным и желчегонным действием.
• Лавровый лист – повышает иммунитет, а в сочетании с другими компонентами хмели-сунели успокаивает нервную систему.
• Сельдерей – ускоряет метаболизм, регулирует нервную и гормональную системы.
• Майоран – используется для лечения заболеваний дыхательных путей и органов пищеварения.
• Иссоп – помогает при нарушениях в желудке, а также при анемии.
• Петрушка – улучшает пищеварение, используется как мочегонное средство.
• Мята – расширяет кровеносные сосуды, оказывает успокаивающее действие.
• Укроп – это мочегонное средство, слабительное, муколитическое.
• Уцхо-сунели – стимулирует аппетит, лактацию у кормящих матерей, повышает мужскую потенцию.
• Чабер – обладает бактерицидными свойствами, используется в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства при нарушениях желудочно-кишечного тракта.
• Красный перец – стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.
• Имеретинский шафран – обладает многочисленными лекарственными свойствами, является мощным антиоксидантом.

Противопоказания

Приправа хмели-сунели противопоказана в таких случаях:

• индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов смеси;
• беременность;
• период грудного вскармливания;
• детский возраст до 5 лет;
• обострение заболеваний ЖКТ.

Итак, на Приправкино.ру вы узнали, что за приправа хмели-сунели и за счет чего она приобрела невероятную популярность. Кроме прекрасного вкуса и запаха, большое количество полезных веществ в ее составе позволяет не только наслаждаться едой, но и способствует оздоровлению всего организма.

Хмели-сунели: особенности, польза, что приготовить

Хмели-сунели — многогранная смесь, популярная во всем мире. Усиливает вкусовые и ароматические качества блюд. 

Ароматная приправа с Кавказа: специфика использования

Хмели-сунели состоит из ингредиентов, растущих на землях Кавказских гор, чаще всего в районах Грузии и Армении. Смесь включает измельченные травы, семена, специи с теплым ореховым и немного горьковатым терпким привкусом. Продукт имеет яркий приятный запах и неповторимую вкусовую гамму.

В готовом блюде приправа раскрывается изысканным ароматом с апельсиновыми нотками кориандра. Пользуется огромным спросом у любителей готовить национальные грузинские блюда: сациви, суп-харчо, соусы ткемали, аджику и многое другое. 

Приправа не «терпит» длительной термической обработки — важно добавлять ее незадолго до окончания приготовления. 

Состав хмели-сунели — основа насыщенного вкуса

Классический вариант включает 12 компонентов:

• Уцхо-сунели. Семена голубого пажитника имеют специфический запоминающийся вкус и значительно усиливают аромат продуктов. 

• Фенугрек. Измельченные зерна пажитника с резковатым ароматом и ярким ореховым привкусом. 

• Имеретинский шафран. Высушенные бархатцы обеспечивают яркий солнечный оттенок готовой пищи. 

• Кориандр. Придает пряный аромат и обеспечивает приятное сладковато-анисовое послевкусие. 

• Майоран. Аромат высушенных листьев и стеблей — важный акцент. Специя может облегчать переваривание тяжелой жирной пищи. 

• Базилик. Душистая зелень обладает освежающим эффектом. Возможно усиление аппетита. 

• Лавровый лист. Дополнительно усиливает вкусовые качества и помогает раскрыть ароматический букет. 

• Горный пикант. Душистый лук, дополняющий полезные и ароматические свойства приправы. 

• Семена укропа. Приятные ароматические характеристики, напоминающие запах тмина. 

• Семена петрушки. Оттеняют остроту, делают приправу аппетитнее и насыщеннее. 

• Мята. Придает свежесть и приятный ментоловый аромат. Возможно улучшение работы ЖКТ. 

• Красный перец. Создает «буйство» вкуса и аромата в любом блюде. 

Ингредиенты высушивают и измельчают, точно выверяют количество и смешивают в однородную массу. 

Залог отличного аппетита и прекрасного настроения

Специя хмели-сунели богата витаминами группы А, В, С, минералами, полезными эфирными соединениями и пищевыми волокнами. Смесь может способствовать выведению лишней жидкости из организма, стимулировать аппетит, выводить вредные вещества. 

Вкусная пища — это всегда отличное настроение и самочувствие. Качественная натуральная приправа поможет преобразить привычные продукты и раскроет их качества. 

В какие блюда добавляют хмели-сунели

Можно сказать, что приправа — универсальная. Особо удачны сочетания с грибами, мясными и рыбными блюдами, бобовыми, злаками, овощными культурами. Предлагаем ознакомиться с истинно грузинскими рецептами с хмели-сунели:

• Суп-харчо. Традиционный вариант — острый, пряный и густой. Рецепт предполагает присутствие говядины, сливы ткемали, измельченных грецких орехов, зелени и хмели-сунели. 

• Чахохбили. Рагу с курицей, овощами, перцем и ароматными специями. 

• Кадуры баш. Любимый кавказцами фасолевый суп с бараниной, зеленью, специями.

• Чакапули. Молодое мясо барашка или ягненка, тушенное с зеленью и специями. 

• Соус ткемали. Готовится из слив одноименного сорта. Его подают к мясу, рыбе, гарнирам. 

Получайте удовольствие от простых вещей

Хорошая приправа — шаг к новым кулинарным свершениям. Выбирайте приправы внимательно, смотрите, чтобы в составе хмели-сунели не было ничего лишнего. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от еды и жизни.

Вам понравился рецепт?

Отзывы

Еще никто не оставлял свой комментарий к этой статье. Будьте первым!

Юлинка Повара: Харчо

На самом деле я еще не вернулся из перерыва, но хочу прокрасться, чтобы рассказать о kharcho , которое я сделал в прошлые выходные. Харчо — это грузинский суп из баранины (или говядины) и риса, богатый травами, специями, помидорами и кислой сливой. У меня никогда не было настоящего харчо, приготовленного кем-то, кто разбирается в грузинской кухне, но я подумал, что мой вариант вполне сносный. Рецепт взят из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, к столу».

Некоторые примечания:

-Я использовал говядину для своего харчо.Рецепт Ани предусматривает приготовление говядины без костей — паштет или грудинку — в предварительно приготовленном говяжьем бульоне, который кажется замысловатым. Я просто приготовил говяжий бульон, который, кстати, был очень хорош — намного лучше, чем мой немного водянистый бульон для борща. Я накрыл 3 фунта говяжьего цыпленка , 1,25 фунта костного мозга , 1 фунт голени , луковицу , пару морковок , пару лавровых листьев и горсть горошин черного перца. на 3 литра воды.Я довел кастрюлю до слабого кипения, а затем убавил огонь до минимума. Мне приходилось снимать пену шумовкой в ​​течение первых получаса или около того, а затем я давал бульону покипеть на очень слабом огне в течение 3,5 часов.

У меня оказалось больше бульона и мяса, чем мне нужно для этого рецепта; так что я использовал остатки, чтобы сделать… больше супа (говяжьего ячменя). Бульон ароматный и отлично сочетается с тушеными овощами и рисом.

— Тклапи — сушеная слива, используемая в грузинской кухне, в США трудно найти.S. Замените харчо концентратом тамаринда или лимонным соком. Кстати, если у вас еще нет банки концентрата тамаринда в кладовой или вы не планируете использовать его в других рецептах, не покупайте тамаринд за две чайные ложки, использованные в этом рецепте. Здесь отлично подойдет лимонный сок.

-Этот суп лучше на второй день, но вкус действительно улучшится, если вы добавите полезный сок лимона во время его нагревания.

-Рецепт требует полдюжины специй в очень небольших количествах.В следующий раз я добавлю специи. Одна четвертая чайная ложка сушеного базилика не годится для огромной кастрюли с супом.

Сделайте говяжьего бульона , как описано выше; охладите его на ночь; обезжирить; удалите приготовленную говядину и нарежьте ее небольшими кусками (подробности см. в моем рецепте борща.)

Доведите 8 стаканов бульона и ½ приготовленной говядины до кипения в кастрюле.

Кубики 2 средних луковица . Очистить, посеять семена и нарезать 6 больших помидоров (или использовать хорошие консервированные помидоры — я использовал 14 унций.банка Мьюир Глен). Растопить 3 ст. сливочное масло — Я использовал сливочное и оливковое масло в сковороде и обжаривал лук до золотистого цвета (около 10 минут). Добавьте 2 ст. томатной пасты и помидоры в сковороду и взбить в стакана бульона. Добавьте в кастрюлю лук и помидоры. Добавьте стакана длиннозерного риса в кастрюлю (я бы добавил еще немного, может быть, 1/3 стакана). Тушить 10 минут.

Добавьте ¼ ч. сушеный эстрагон ; ¼ ч. базилик сушеный ; ¼ мяты сушеной ; 1 1/2 ч. Л. сладкая венгерская паприка ; ¼-1/2 ч. Л. хлопья красного перца ; ¾ ч. семена кориандра дробленые ; и ¼ ч. пажитник молотый в горшок. (Я бы добавил специй по 1/4 чайной ложки каждая). Разбавьте 2 чайные ложки. концентрат тамаринда в ¼ стакана бульона, или просто используйте 3-4 столовые ложки. свежевыжатый лимонный сок . Добавьте в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 3 измельченных зубчика чеснока и ¼ чашки измельченных грецких орехов . Соль по вкусу.

Варить на медленном огне 15 мин., пока рис не будет приготовлен. Снимите суп с огня и добавьте горсть свежих нарезанных трав — укроп, петрушку, базилик, кинзу и т.д. лучше с большим количеством трав). Дайте супу постоять 10 минут (не игнорируйте эту часть — вы хотите, чтобы вкус улегся).

Добавьте еще свежей зелени — до 1 стакана — перед подачей на стол.

Суп Харчо (суп из грузинской говядины, риса и свежих трав) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла.Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Шаг 2

Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,

Шаг 3

Около 1,5 часов.

Шаг 4

Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5

Положите мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким, около 10 минут.

Шаг 8

Взбить помидоры в блендере.

Шаг 9

Выложить в сотейник и обжарить еще 10 минут.

Шаг 10

Добавьте картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Варить на медленном огне 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои любимые — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.

Харчо — грузинский суп из баранины и риса

Как воссоздать этот рецепт:

Состав:

(дает 8-10 порций)

• 2 фунта тушеного мяса ягненка
• 1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
• 2 стебля сельдерея (мелкие кубики)
• Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
• 60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана воды
• 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка орегано
• 2 зубчика чеснока (раздробленные)
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/2 стакана риса басмати
• 1/4 стакана свежей петрушки
• 1/4 стакана свежего укропа

Собираем:

1. Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
2. Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды и баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
4. Через 1,5 часа добавьте рис, измельченные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушите еще 20 минут, пока рис не пропарится.
5. Через 20 минут добавьте мелко нарезанные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.

Питание для вашего тела: Харчо — идеальное блюдо на один горшок! В нем есть белок, крахмал и много овощей в одном горшочке! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.

Советы по приготовлению: Вы можете заменить Баранину в этом супе на говядину, свинину, курицу или гуся. Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Harcho обычно имеет что-то под названием Tklapi, которое представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой из тамаринда. Вам также не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Простой домашний суп из говядины и риса (Харчо)

ЧТО МНЕ НУЖНО ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА?

Для этого рецепта вам понадобится говядина, вода и специи в одной кастрюле.Далее будет рис и картофель. Затем есть масло, томатная паста, лук и чеснок. И, наконец, петрушка на гарнир (по желанию). Некоторые, если не большинство из этих ингредиентов, представляют собой простые ингредиенты, которые, возможно, уже есть у вас под рукой.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ СУП ХАРЧО

1. Начните с наполнения кастрюли среднего размера 6 чашками воды.

2. Добавьте говядину (нарезанную кубиками) в воду со столовой ложкой соли. Варить 1 час на среднем или слабом огне.

3.Через 1 час вынуть мясо. Вместо этого добавьте картофель и рис. Варить, пока картофель не станет мягким.

4. Тем временем на сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет почти прозрачным.

5. Добавьте приготовленное мясо к луку. Продолжайте обжаривать еще минуту.

6. Затем добавьте чеснок. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты. Обжарить все 2 минуты. Наконец, добавьте в кастрюлю с картофелем и рисом.

7. Довести все до кипения. Приправить черным перцем по вкусу.

8. Посыпать петрушкой и подавать!

Суп Харчо

Простой домашний суп из основных ингредиентов, которые есть под рукой. Несмотря на то, что это простой суп, он по-прежнему полон вкуса и питательных веществ.

6 стаканов воды
1 фунт филе говядины миньон (1 ″ нарезанный кубиками)
1 столовая ложка соли (+ еще по вкусу)
½ стакана риса
3-4 картофеля (нарезанные кубиками)
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 гвоздика чеснок (измельченный)
1 луковица (нарезанная)
1 горсть петрушки (нарезанная)
черный молотый перец (по вкусу)

Налейте в кастрюлю среднего размера 6 чашек воды.
Положите в кастрюлю нарезанную кубиками говядину и столовую ложку соли. Варить 1 час на среднем или слабом огне.
Выньте мясо. Добавьте в кастрюлю картофель и рис и варите, пока картофель не станет мягким.
В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет почти прозрачным.
Добавьте приготовленное мясо к луку. Продолжайте тушить еще минуту.
Добавьте чеснок и перемешайте столовую ложку томатной пасты. Обжарьте все вместе в течение двух минут. Добавьте в кастрюлю.
Доведите все до кипения, затем добавьте перец по вкусу.
Посыпать петрушкой и подавать!

Грузинский суп харчо из свинины

Как приготовить суп харчо из свинины? Традиционный грузинский рецепт использует говядину или баранину. Попробуйте поэкспериментировать с различными видами мяса и приготовьте блюдо из свинины.

Классический суп харчо из свинины

Если вы используете при приготовлении свинину вместо говядины, можно смело сказать, что вы приготовили это традиционное грузинское блюдо.Так, особое внимание стоит уделить специям, которые придают готовому супу невероятный аромат и вкус. Для приготовления нам потребуются: небольшой кусочек свинины массой около 400-500 г, 0,5 стакана риса, лук, чеснок, чернослив, перец чили, пара ложек томатного пюре, масло растительное для жарки, вода, хмель-сунели, ткемали, соль и свежая кинза.

Как приготовить суп харчо из свинины

Подготовить мясо: промыть под холодной водой, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с толстыми стенками.Залить двумя стаканами воды (она должна покрывать мясо) варить на сильном огне 5 минут. Лук, чеснок, кинзу нашинковать. Все смешать с томатной пастой и специями, добавить растительное масло. Смесь выдержать 2 минуты на максимальном огне и добавить мясо. К нему отправьте ткемали, сливу, инжир и перец. Добавьте необходимое количество воды (в зависимости от того, какой густой суп вы хотите), посолите. Варить на сильном огне, пока рис не станет мягким. Зелень нашинковать, посыпать ею готовое блюдо и подавать.

Суп харчо из свинины с помидорами

Для этого рецепта вам понадобятся: небольшой кусочек свинины массой 300-400 г, лук репчатый, 0.5 стаканов риса, пара крупных спелых помидоров, чеснок, соль, кинза и специи (базилик, перец, хмели-сунели, лавровый лист). Промытое мясо переложить в кастрюлю и варить до готовности. Говядину обычно готовят за 1,5 часа, а свинины достаточно, чтобы варить час. Бульон посолить. После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды, процедите жидкость и отделите кости. Лук нашинковать, обжарить на масле на сковороде, положить к луку нарезанные кусочки мяса. Слегка обжарить. Добавьте несколько столовых ложек бульона и варите под крышкой 10 минут.Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Для начала с них нужно снять кожицу: сверху помидор разрезать крест-накрест, залить кипятком. Помидоры нарезать кусочками и добавить к мясу и луку. Тушить еще несколько минут. Бульон в кастрюлю довести до кипения, затем выложить мясо с овощами. Довести до кипения. Рис промыть и выложить в суп. Убавить огонь до среднего, варить около 5 минут, а затем положить в суп все специи. За несколько минут до готовности чеснок измельчить и добавить в суп из свинины харчо.Дать блюду немного настояться, затем разлить по суповым тарелкам, посыпать зеленью и насладиться вкусом и ароматом. К супу традиционно подают лаваш.

Советы по приготовлению

Несмотря на то, что грузинские блюда имеют пикантный вкус, следует очень осторожно использовать перец чили. Он должен делать суп ароматным, а не придавать ему остроты. Суп харчо из свинины ничем не отличается от супа из говядины. Кроме того, можно добавить в дополнительные ингредиенты блюда: болгарский перец или мелко нарезанную алыву.Обратите внимание на рис — он может быть длиннозерный или круглый, но не пропаренный и не измельченный.

Как приготовить настоящий грузинский суп харчо. Секреты приготовления супа харчо

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить настоящий грузинский суп харчо. Секреты приготовления супа харчо

Удивительно вкусный суп из говяжьей грудинки по грузинскому рецепту. Готовится без спешки, с добавлением настроения и большого количества специй.

30.11.2015 09:20:33 98

суп харчок для супа добавлено еще минут еще

Приготовить суп

Познакомьтесь с рецептами супа харчо, в котором из качественного мяса используют бульон и для свинины, и для баранины, и даже для курицы. Мы не собираемся нарушать традиции грузинской кухни, поэтому остановимся на жирной говяжьей грудинке.Кусок говядины с косточкой — идеальный компонент национального грузинского мясного супа. Выложить в кастрюлю 0,5 кг говядины, залить 2 л очищенной воды и поставить на огонь. Грудинку выложить целиком, не разрезая и не нарезая. Варить 1,5 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Результатом приготовления должен стать крепкий и наваристый бульон. Грудинка извлекается из бульона. Удалите кости и мясо нарежьте на кусочки и верните в кипящий бульон.

Демал

Основа супа харчо должна быть слабокислой, поэтому добавьте 3 столовые ложки пюре или соуса ткемали.При отсутствии соуса ткемали можно заменить нарезанные ткемали сливы таким же количеством или заменить их сливой, по крайней мере добавить в бульон такое же количество томатной пасты.

морковь и лук

Нарезать мелкими кубиками 1 очищенную морковь и через 5 минут после закладки сливового соуса добавить в суп морковь. Сначала очистите 2 луковицы среднего размера от кожуры. Затем очистите лук, нарежьте его соломкой. Обратите внимание — не поперек вместе. При такой нарезке лука волокна сохранятся, а значит, в процессе варки сохранят свою форму, не превратившись в кашицу.Через 10 минут варки супа с морковью добавить лук и варить еще 30 минут.

Рис

Через полчаса в суп добавить замоченный рис. Рис для приготовления супа харчо лучше брать длиннозерный. Варить 10 минут.

чесночный винегрет

2/3 стакана грецких орехов усердно обыскивали, забирая остатки перегородок и скорлупы. Перелить в сухую сковороду или сковороду и обжарить на слабом огне до ярко выраженного орехового вкуса. Остывшие орехи натереть в ступке до тех пор, пока на ее дне и стенках не появятся следы орехового масла.Очищенную головку чеснока среднего размера, а затем размерчик ее в лягушке, ступке или просто натереть на мелкой терке. Смешайте орехи и чеснок, тщательно перемешайте и после того, как рис оптимально проварился в течение 10 минут, добавьте чесночную заправку для супа.

Специи

После супа с добавлением чесночной заправки повар в следующие 10 минут можно добавлять специи. 1чайная ложка смешанных специй, 1 чайная ложка молотых семян кориандра, несколько листиков лаврового листа и немного свежемолотого красного острого перца чили — вот обязательный набор специй для супа харчо.

Заключительная часть

После добавления специй варить суп еще 5 минут, периодически помешивая, так как он к этому времени станет достаточно густым. Пучок зелени, состоящий из кинзы, петрушки, укропа и мяты, мелко нарезать и положить в суп. Варить 2 минуты, снять кастрюлю с огня и дать блюду настояться еще 10 минут. Суп харчо готов! Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

Как приготовить любимый суп Харчо

Суп Харчо

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — суп харчо. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Будет очень вкусно.

Суп Харчо — один из самых популярных блюд на Земле. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они прекрасны и выглядят фантастически. Суп Харчо — это то, что я любил всю свою жизнь.

Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) — сытный говяжий суп на томатном бульоне с прекрасной смесью специй и множества свежих трав.Процесс кипячения не быстрый. Харчо, также пишется как Харчо (грузинский: ხარჩო), представляет собой традиционный грузинский суп, содержащий говядину, рис, пюре из алычи и измельченные грецкие орехи (Juglans regia).

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить суп харчо, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как этого добиться.

ads / responseive.txt

Ингредиенты, необходимые для приготовления Супа Харчо:

1. Возьмите 1 куриную грудку
2. Приготовьте 2 столовые ложки риса
3. Приготовьте 1 среднюю луковицу
4. Томатная паста 100 грамм
5. Получите 1 маленький чеснок
6. Возьмите 1 кориандр
7. Приготовить 1 хмели-сунели (специя)
8. Приготовьте 3 лавровых листа
9. Получите 1 соль
10. Приготовьте 1 молотый черный перец

Перемешайте тамариндовую пасту и добавьте вкус приправы — суп должен иметь хороший баланс кислого и соленого вкусов.Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели-сунели (комбинация сушеного голубого пажитника. Этот традиционный грузинский рецепт супа для Харчо обычно готовится из баранины, риса и фруктового рулета из кислой сливы, известного как тклапи.

ads / responseive.txt

Инструкции по приготовлению супа Харчо:

1. Отварить куриную грудку в соленой воде
2. Выньте грудку из воды и добавьте промытый рис в бульон.
3. Пока рис закипит, нарежьте лук очень маленькими кубиками и обжарьте на масле.
4. Затем добавьте к луку томатную пасту и 5 столовых ложек бульона, закройте крышку и дайте закипеть на слабом огне.
5. К этому времени раскрошите птицу. Другими словами мясо отделить от костей, нарезать руками на мелкие кусочки (ножом не разрезать)
6. Добавить в кипящий суп массу из птицы и томатов.
7. Добавьте небольшой тертый зубчик
8. Добавить соль, перец, хмелу-сунели, кориандр, лавровый лист.
9. Подавать горячим. Перед подачей в суп можно положить лист любой зелени в качестве украшения.

Есть много вариаций харчо от семьи к семье и от региона к региону. Попробуйте приготовить харчо- то самое харчо, которое подают в любой обычной столовой. Но сделайте это правильно, и вы увидите, что такого супа вы никогда не пробовали. Во-первых, харчо готовят не из баранины, а из говядины. Мой любимый суп, но я не могу найти хорошего рецепта, который был бы ясным и классическим.

Итак, завершим это специальным рецептом супа харчо.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

.