Какие бывают кухни еда: Кухни народов мира, рецепты разных стран с фото

Самые популярные в стране концепции ресторанов – русской и итальянской кухни

Согласно данным сервиса автоматизации ресторанов r_keeper, на Москву приходится порядка 37% всех заведений общепита страны среди городов-миллионников, на Санкт-Петербург — 19%. Остальные 13 городов кормят жителей России в ресторанах и занимают при этом от 5 до 2% от количества заведений общепита в мегаполисах. Несмотря на диспропорцию, в целом, концепции ресторанов схожи. Самые популярные рестораны — русской и итальянской кухни.

На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 22% всех ресторанов в России — общее количество заведений, согласно исследованиям r_keeper и данным сервиса 2GIS, в обеих столицах составляет 21 671 ресторан, а всего в России более 100 000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов и пекарен.

Доля Москвы и Петербурга по количеству ресторанов среди городов-миллионниках еще больше — 37 и 19% соответственно.

Всего же в них сосредоточено более 39 000 мест, где можно поесть.

Для составления рейтинга аналитики r_keeper взяли данные сервиса 2GIS. В сервисе ресторан может отметить свое заведение, как концептуальное, относящееся, например, к русской, итальянской, японской или любой другой кухне, но может и не причислять заведение ни к одной концепции.

Например, сеть «Евразия», которая подает блюда японской, русской, американской и узбекской кухни, была учтена как ресторан в каждой из концепций в Санкт-Петербурге.

Исследование показало, что наиболее популярная концепция у рестораторов России — национальная кухня. Так, по данным аналитиков r_keeper, каждый второй ресторан в Москве предложит своим гостям блюда русской кухни, а вероятность встретить в Москве ресторан с итальянской кухней — 10%. Точно так же примерно каждое десятое заведение столицы окажется рестораном американской кухни, подающим стейки или бургеры.

  (Увеличить картинку)

«Такая информация может пригодиться ресторанным стартапам. Ведь всегда полезно знать, каких концепций в городе больше или меньше. И ориентироваться либо на потребности большинства, либо на уникальный формат», — говорит Лана Баду, заместитель генерального директора по маркетингу сервиса для ресторанов и кафе r_keeper.

Вид кухни / кол-во ресторанов	Русская	Италь- янская	Япон- ская	Китай- ская	Амери- канская	Узбек- ская	Всего ресто- ранов в городе
Москва	2128	1405	1081	190	1300	246	14130
Санкт- Петербург	1386	611	467	113	436	188	7541
Новоси_ бирск	484	104	77	32	111	36	2027
Екатерин- бург	473	170	152	18	135	57	1963
Нижний Новгород	401	105	184	11	73	20	1558
Казань	259	204	183	22	114	84	1656
Челябинск	227	85	55	6	93	36	1261
Омск	229	81	67	8	48	17	1104
Самара	246	141	140	8	107	20	1177
Ростов на Дону	281	111	86	9	91	29	1117
Уфа	171	60	69	3	63	27	1125
Красноярск	287	74	93	21	80	25	1321
Пермь	309	119	126	7	95	29	1639
Воронеж	141	68	48	5	39	20	842
Волгоград	167	69	43	12	35	7	918
						ВСЕГО	39379

ВСЕГО в России более 100 000

Источник: 2GIS

ТОП-10 ресторанных концепций в России по количеству ресторанов в порядке убывания 

1. Русская кухня 
2. Итальянская кухня 
3. Американская кухня 
4. Японская кухня 
5. Китайская кухня 
6. Узбекская кухня 
7. Кавказская кухня 
8. Арабская кухня 
9. Индийская кухня 
10. Австрийская кухня 

Источник: Данные 2GIS

«Самыми популярными в Москве, Петербурге и еще 13 городах- миллионниках стали рестораны с концепцией национальной русской кухни. «Неудивительно, ведь мы все привыкли к вкусной домашней кухне. И любимые блюда россиян: солянка, щи, блины, борщ, бефстроганоф», —отмечает Камаева Юлия, бренд-менеджер компании UCS (бренд r_keeper).

На втором месте по популярности ресторанных концепций в России — итальянская кухня, к предлагающим ее заведениям в исследовании были отнесены также и пиццерии. Рестораны итальянской кухни находятся на втором месте практически во всех мегаполисах России. Действительно, рестораторы сегодня в заведениях среднего уровня часто предлагают различные виды пасты и пиццы, популярен формат пиццерий, а также спагеттерии.

Третье место прочно завоевали бургерные — как фастфуд, так и более дорогие заведения. Сюда же мы отнесли и стейк-хаусы.

По данным аналитиков сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper, доля посетителей фастфуд-заведений в России за последние три года увеличилась на 4,5–5%, и сегодня доходы фастфуда составляют порядка 70–75% от всего рынка общепита. Что касается общемировых тенденций, как поясняет исследовательская группа NPD, в текущем году трафик ресторанов быстрого питания увеличился на целых 9% по сравнению с 2016 годом, в то время как в сегменте традиционных ресторанов, в столовых и кофейнях зафиксирован спад. Сетевой же фастфуд сейчас изобилует акциями, многие позиции продаются очень дешево, а остальное довольный посетитель докупает по высокой цене.

Четвертое место в топе ресторанных концепций — японская кухня. Еще 10–15 лет назад количество суши-баров и ресторанов не было в России так велико, а позволить себе суши могли немногие. Сейчас суши и роллы превратились в объект доставки и почти в фастфуд. Лишь два города в России отличились особой любовью к японским ресторанам. В Нижнем Новгороде и Перми количество ресторанов с японской кухней, как ни странно, на втором месте после ресторанов с русской кухней. Суши и вок обогнали итальянскую пасту и пиццу. «Сложно объяснить любовь пермяков к японской кухне, но в местных японских ресторанах действительно нет свободных мест. Рыбу и продукты для любимых роллов в Пермь поставляют с Дальнего Востока, Екатеринбурга, Москвы и Санкт-Петербурга», — отмечают в r_keeper.

На пятом месте – рестораны c концепцией китайской кухни. И если пасту, пиццу, стейки, суши и бургеры можно найти в меню почти любого ресторана, то китайская еда — прерогатива отдельного заведения. Тут важны и повар, и атмосфера.

Аналитики сервиса r_keeper отмечают, что в обеих столицах мультиформатность давно отходит на второй план. Заведение, которое предлагает сразу все, обречено на провал. Конечно, если это не фудкорт. В регионах все еще популярны рестораны, где в меню можно найти блюда сразу и американской, и японской, и итальянской и русской кухни. Но скоро этот тренд сойдет на нет, ведь россиянам стали интересны рестораны с моно-кухней, хорошим шеф-поваром и подходящей атмосферой.

Сезонные финские блюда — Это Финляндия

Меня, русского гида, российские туристы всегда спрашивают о финской кухне. Какие необычные традиционные блюда можно отведать в Финляндии?

Как только мы пересекаем границу и попадаем в другую страну, сразу же меняются наши вкусовые пристрастия. Российские туристы не исключение. Приезжая в Финляндию, они живо интересуются местными блюдами и финской национальной кухней.

Еда на каждый день

Фото: Юхо Кува / Visit Finland

Что самое главное для русского человека в обеде? Конечно, супчик. С него начинается обед, а следом – салат, второе блюдо и десерт. В финской культуре на ланч предлагается что-то одно: либо суп либо второе блюдо, которое в финском языке называется «основная еда» (pääruoka). И обычно большинство финнов эту «основную еду» принимают один раз в день: на обед или на ужин, а все остальное – закуски и перекусы.

Для финнов прием пищи – это тоже дело, покончив с которым, можно перейти к следующему. Поэтому русские многочасовые посиделки за накрытым столом, где еда зачастую служит поводом к общению, для финнов выглядят несколько странно и вызывают недоумение.

Праздничный стол

Национальной финской едой традиционно считаются мясные шарики-котлетки и суп из красной рыбы со сливками. Эти блюда, как и многие другие, финны едят круглый год. Но для российского человека непривычно, что еда в Финляндии носит сезонный характер, т.е. к большим праздникам приурочены свои блюда. Сейчас мы увидим это, пройдясь по календарю.

Рождество

Фото: Тару Рантала / Visit Finland

Итак, рождественские блюда: ветчина и горячо любимые мною запеканки из моркови и брюквы. Технология изготовления последней очень трудоемка – ее надо томить в печке около 9 часов. При этом брюква меняет свой цвет на темно-коричневый, становится восхитительной на вкус, сладкой и сытной одновременно, потеряв горечь и терпкость. К моему глубокому сожалению, после закрытия рождественского сезона — праздника Крещения — эти запеканки исчезают из продажи.

То же можно сказать и про рождественский напиток глёги (glögi), который изготавливают из виноградного сока с добавлением различных пряностей: гвоздики, корицы, кардамона. Подается он горячим с изюмом и миндалем, в прикуску с «пипаркакку» (piparkakut) – пряничными печеньями. Глёги – действительно зимний напиток, он хорошо согревает, особенно если он сварен с добавлением красного вина. «Пипаркакку» тоже считаются традиционно рождественской едой, но ее можно купить в течение всего года.

День Рунеберга

Фото: Comma / Visit Helsinki

Видимо, в старину было по-другому, и пряничные печенья продавались только в рождественско-новогоднее время. На эту мысль меня навел рецепт пирожных Рунеберга, составленный Фредерикой Рунеберг, женой финского национального поэта, писавшего на шведском, Юхана Людвига Рунеберга. Фредерика, судя по всему, была женщиной экономной и практичной, и чтобы не пропадать печенью, оставшемуся от Рождества, придумала делать из них пирожные ко дню рождения своего мужа 5 февраля.

По легенде Ю.Л. Рунеберг очень любил сладкое и постоянно просил жену приготовить какие-нибудь лакомства. Однажды у Фредерики не было ничего готового, она решила испечь пирожные из тех ингредиентов, которые были в доме.

Сейчас существует множество рецептов этих пирожных, но первоначальный вариант Фредерики включал измельченное имбирное печенье, миндаль, ром и малиновое варенье. День Рунеберга является национальным финским праздником, который отмечается ежегодно 5 февраля. Эти пирожные продаются в течение нескольких недель до праздника.

Масленица

За несколько недель до Масленицы начинают продавать круглые масленичные булочки. Они выпекаются из пшеничной муки, разрезаются и начиняются взбитыми сливками и марципаном или вареньем. После праздника Масленицы булочки из продажи исчезают.

Еще одно традиционное масленичное блюдо – это финские блины. В отличие от русских блинов, финские больше похожи на оладьи – маленькие и толстые (пекутся из гречневой муки, тесто поднимается на дрожжах). Блины подаются с икрой, жирной сметаной и пучком зеленого лука, а сверху кладется глазок сливочного масла.

Великий пост и Пасха

Фото: Сойли Юссила / Visit Finland

В старину в Финляндии во время Великого поста одним из постных блюд было «мямми» (mämmi) – очень своеобразная на вид, цвет и вкус еда, которую русские туристы иногда решаются попробовать. Тем не менее, блюдо имеет интересный вкус. Изготавливается «мямми» путем многочасового томления в печке ржаной муки, из-за чего приобретает почти черный цвет и сладковатый вкус. В него добавляются перемолотые семена померанца и соль.

Православные россияне с удовольствием употребляют в пост это сытное и полезное кушанье с овсяным или соевым молоком. У современных финнов «мямми» считается пасхальной едой и продается от Масленицы до Пасхи. В крупных супермаркетах его можно купить в замороженном виде круглый год. На стол оно подается с сахаром, молоком или сливками.

На сладкое

Фото: Flickr.com, Robin L, CC BY 2.0

Иванов день, который отмечается в в ближайшую к летнему солнцестоянию субботу, у меня ассоциируется с булочками «на палочках» и лакричными конфетами. «Палочные» булочки по вкусу напоминают хворост, и их очень любят готовить дети. Родители делают из теста длинный шнур, а дети наматывают его на палочку и пропекают на костре.

А вот что едят круглый год – это специфичные чёрные конфеты из лакрицы. Они неприглядного черного цвета и бывают самой разной формы, и их трудно полюбить «с первого взгляда». Я и сама полюбила их не сразу. Так было и с моими русскими друзьями. Мне трудно было их заставить попробовать это финское лакомство, зато теперь вожу их в Россию килограммами – все время кто-нибудь просит.

Говорят, что лакричные конфеты гораздо полезнее обычных, они обладают противокариесными обезболивающим действием. Это связано с тем, что они содержат лакрицу – траву и корень солодки, лекарственного растения, сладковатого на вкус. Поэтому они подслащены естественным образом.

Конфеты с салмиаком очень похожи цветом и немного вкусом на лакрицу. Однако, не следует их путать. Лакрица – продукт натуральный, а салмиак получен химическим путем – это соединение аммиака с хлористо-водородной кислотой (от искаженного латинского sal ammoniacalis – нашатырь). Финны его большие поклонники, и в магазинах можно найти салмиак разного вкуса, крепости и состава.

Фото: Flickr.com, Laurence Livermore, CC BY-NC 2.0

Конфеты, сделанные из хлорида аммония, помимо Финляндии пользуются популярностью в других северных странах и Голландии. У любителей салмиака есть даже своя организация, которая ежегодно награждает званием «Салмиак-Финляндия» лучшие конфеты из салмиака.

Еще одна особенность

Закончить я хочу одой смоле или дегтю. Хотя это и не совсем еда, но это финская панацея – народное средство от многих бед. Существует финская поговорка «Перед началом любого дела все надо просмолить». Наверное, в старину так и делали. Смола (или деготь) обладает противомикробным, ранозаживляющим, антисептическим, противовоспалительным действием. Ее собирают в основном в Лапландии во время летнего полярного дня. Она насыщена энергией солнца и природой лапландской земли.

Для наружного применения смолу добавляют в кремы, шампуни, мыла, масла, мед для сауны. Из продуктов со смолой известны горчица и шнапс. Все это продается круглый год. Несмотря на то, что смоляной шнапс хорошо пьется долгими осенними и зимними ночами для профилактики гриппа и депрессии, злоупотреблять им не стоит. Он поможет с хорошим настроением приблизиться к Рождеству, с его рождественскими блюдами и глёги.

• Авторская статья •

Текст: Ольга Сванберг; обновлено мае 2020 г.

Автор работала гидом в Финляндии.

20 блюд американской кухни без хот-догов, маффинов и бургеров ‹ Инглекс

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли в США национальная кухня? В представлении многих людей американцы питаются только гамбургерами и картошкой фри. Мы разузнали все о вкусовых пристрастиях современных граждан Америки. Самыми интересными историями и аппетитными рецептами готовы поделиться с вами.

Хот-доги в парке, пончики (donuts) на ходу, бургеры, которые продают на каждом углу, — эти гастрономические привычки прочно ассоциируются с жителями Северной Америки. Однако американцы питаются не только нездоровой пищей (junk food). Национальная кухня США отличается огромным разнообразием, так как иммигранты привезли с собой рецепты многих блюд из европейских и азиатских стран, свою лепту внесла и соседка Мексика.

Также в меню современных ресторанов активно пытаются воскресить (to revitalize) кухню коренных жителей Северной Америки — индейцев. Многие повара называют ее new Native American cuisine. Сложность в том, что рецепты большинства национальных блюд передавались (to pass down) потомкам из уст в уста, поэтому сейчас кулинарам нередко приходится примерять на себя роль детективов, чтобы разыскать точную рецептуру.

Если вы увлекаетесь кулинарией и хотите готовить по англоязычным рецептам, то один из наших преподавателей поможет вам освоить названия популярных ингредиентов, столовых приборов, процессов приготовления пищи и многое другое. Вкусного вам английского!

Традиционные американские блюда

Давайте познакомимся с самыми популярными американскими блюдами, без которых не обходится ни один национальный праздник. Вы, конечно же, много слышали об индейке на День благодарения, но сегодня мы решили познакомить вас с чем-то новеньким.

1. Яблочный пирог

Яблочный пирог — пожалуй, самое знаковое (iconic) блюдо США. На столах американцев оно появилось благодаря иммигрантам из Великобритании, Швеции и Голландии. Приготовить такой пирог было дешево, поэтому долгое время он был основной пищей (a staple) колонистов. Со временем американцы стали богаче, но яблочный пирог прижился и стал непременным атрибутом (a fixture) американской культуры (Americana).

Давайте посмотрим рецепт:

Слово/Словосочетание	Перевод
flour	мука
tsp = a teaspoon	чайная ложка
a stick	пачка масла
tbsp = a tablespoon	столовая ложка
to refrigerate	поставить в холодильник
lbs = 1 pound	1 фунт = 0,454 килограмма
cinnamon	корица
egg wash	яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (это состав для смазывания теста)
to bake	выпекать

2. Макароны с сыром

С этим аппетитным (mouthwatering) средиземноморским блюдом Америку познакомил Томас Джефферсон — президент США и один из авторов Декларации независимости. Из путешествия по Италии он вернулся с поваром, который специализировался на пасте с пармезаном. Повар подал блюдо на правительственном обеде (a state dinner), и оно многим пришлось по вкусу.

Видеорецепт блюда:

Слово/Словосочетание	Перевод
to boil	вскипятить
to drain (здесь)	слить воду
to preheat	предварительно разогревать
to unwrap	развернуть
a strip	полоска
to melt	растапливать, плавить(-ся)
to stir	размешивать
a lump	комок
to season	приправить
dry mustard	горчичный порошок
to thicken	загустеть
to pour	наливать
to mix	смешивать
breadcrumbs	панировочные сухари

3. Рубен сэндвич

До конца не ясно, кто же придумал этот сэндвич, но существуют две версии: держатель бакалейной лавки литовец Рубен Кулаковски из Небраски или владельцы (proprietors) нью-йоркского кафе деликатесов Reuben’s Delicatessen. Классические ингредиенты сэндвича: отварная маринованная солонина (corned beef), швейцарский сыр и квашеная капуста (sauerkraut).

Давайте посмотрим короткий рецепт:

Слово/Словосочетание	Перевод
to layer	класть слоями
to pile	складывать горкой
an oven	духовка
a pickle	маринованный огурец
rye bread	ржаной хлеб
seeded	посыпанный семечками

4. Куриные крылышки Баффало

Легенда гласит, что этот рецепт приготовления куриных крылышек (chicken wings) придумала владелица бара Тереза Белиссимо. Однажды ей по ошибке доставили крылышки вместо шей. Чтобы продукт не пропал зря, она придумала рецепт этой пивной закуски, которая многим пришлась по вкусу. Правда это или нет, никто не знает, но впервые куриные крылышки Баффало подали в 1964 в The Anchor Bar в городе Баффало штата Нью-Йорк.

Давайте попробуем приготовить крылышки по рецепту.

Слово/Словосочетание	Перевод
a mild hot sauce	средне-острый соус
wine vinegar	винный уксус
garlic powder	молотый сушеный чеснок
freshly ground	свежемолотый
a saucepan	кастрюля
to whisk	взбивать венчиком
to coat	покрывать
a baking tray	противень
baking paper	бумага для выпечки

5. Булочка с подливкой

Булочка с подливкой (a biscuit with gravy) была дешевым вариантом сытного завтрака (a filling breakfast) во время войны за независимость.

Давайте познакомимся с рецептом кулинарного портала What’s cooking America, который существует с 1997 года.

Слово/Словосочетание	Перевод
all-purpose	универсальный
baking powder	разрыхлитель
chilled	охлажденный
shortening	кулинарный жир
whole milk	цельное молоко
a bowl	миска
to toss with fork	перемешивать вилкой
to moisten	смачивать
dough	тесто
to knead	замесить (тесто)
to roll	раскатать
ungreased	несмазанный (жиром, маслом)
tender	мягкий, сочный
golden brown (здесь)	золотистая корочка
drippings	вытекший из мяса сок
a frying pan	сковорода с ручкой

6. Клэм-чаудер

Крем-суп из моллюсков (clam chowder) — вариация французского жаркого из морепродуктов (a seafood stew). К середине XVIII века в газетах стали появляться рецепты этого супа, и его полюбили во многих уголках Америки — от Манхэттена до Сиэтла.

Давайте посмотрим, как приготовить это аппетитное блюдо:

Слово/Словосочетание	Перевод
a slice	ломтик
celery	сельдерей
thyme	тимьян, чабрец
a can	консервная банка
chicken stock	куриный бульон-основа
a bay leaf	лавровый лист
cream	сливки
to mince	мелко порубить

Американский стол: от хлеба до десерта

7. Сан-францисский дрожжевой хлеб

Дрожжевой хлеб (a sourdough bread) — такая же часть кулинарных традиций Калифорнии, как и вино из долины Напа. В тяжелые времена золотой лихорадки (Gold Rush days) золотоискатели (miners) и переселенцы (settlers) питались этим хлебом, закваску для которого хранили в нашейных мешочках (pouches). За это переселенцев прозвали sourdoughs, а позднее это слово закрепилось в английском языке в двух значениях: дрожжевая закваска; золотоискатель, старатель.

8. Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб (cornbread) — основа (a pillar) южно-американской кухни. Также из кукурузной муки (cornmeal) готовят много других блюд: жареные кукурузные клецки (hushpuppies), кукурузные лепешки (corn pones) и оладьи из кукурузной муки (johnnycakes).

9. Баннок (индейский жареный хлеб)

Кто бы мог подумать, что жареный или обжаренный во фритюре (deep-fried) дрожжевой хлеб (leavened bread) может быть настолько вкусным! Говорят, баннок (Indian fry bread) изобрели индейцы Навахо 150 лет назад. Они использовали муку, сахар, соль и свиной жир (lard). Невероятно калорийный хлеб можно сочетать как с медом, так и с говяжьим фаршем (ground beef), сыром и салатом-латуком (lettuce).

10. Гритс (кукурузная каша)

Гритс — разновидность мамалыги, то есть кукурузной каши. Это традиционный горячий завтрак в южных штатах США. Кукурузную кашу едят по-разному: без добавок (plain), пряной (savory), сладкой и т. д.

11. Картофельные шарики

Для приготовления картофельных шариков (tater tots) картошку (a spud) натирают на терке (to grate), затем делают мини-шарики, которые обжаривают до хрустящей (crispy) корочки. Если из южных штатов Америки поехать на север, вам предложат то же блюдо, но уже назовут его potato puffs.

12. Вяленое мясо

Жесткое (tough) и острое (spicy) вяленое мясо (jerky) — питательный (nutritious) и полезный перекус. Его особенно любят пешие туристы (backpackers), ведь им легко насытиться и удобно хранить. Один кусок такого деликатеса по уровню кофеина равен чашке кофе. Поэтому его активно закупает американская армия.

Считается, что прототипом этой закуски был так называемый пеммикан (pemmican), который готовили коренные жители Северной Америки. Они измельчали мясо оленя или бизона, смешивали его с жиром и заливали соком кислых (sour) ягод.

13. Смитфилдская ветчина

Смитфилдская ветчина (Smithfield ham) — знаменитое блюдо штата Вирджиния. Перед готовкой вяленую (dry cured) ветчину вымачивают (to soak) в воде, чтобы сделать менее соленой и жесткой. Это блюдо любил упомянутый нами ранее президент США и большой гурман Томас Джефферсон, выходец из Вирджинии.

14. Муфулетта

Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский сэндвич с ветчиной, салями (salami), сыром проволоне и оливками (olives) когда-то был скромной пищей (fare) иммигрантов. Сегодня это популярный перекус, размер которого в некоторых закусочных (diners) достигает внушительных высот.

15. Рагу с зеленым чилийским перцем

Это рагу считают королевским блюдом штата Нью-Мексико — столицы перца чили. Перед приготовлением кожицу зеленого перца удаляют (to peel), убирают из него горькие семена (to deseed), режут (to chop) и обжаривают (to roast).

16. Суп гомбо

За тарелкой густого супа из растения гомбо (gumbo) раньше собирались семьями на крыльце дома (a porch). Сейчас эта традиция уходит, но блюдо по-прежнему готовят. Основные ингредиенты: помидоры, гомбо (она же окра и бамия), мясо или морепродукты.

17. Фахитас

Фахитас (fajitas) — блюдо мексиканской и испанской кухни. Оно представляет собой жаренное на костре мясо, завернутое (wrapped) в лепешку (a tortilla) с добавками (condiments): луком, перцем, сыром и сметаной (sour cream). В 70-х годах в Техасе фахитас продавали в качестве закуски зрителям родео.

18. Цинциннати чили

Блюдо цинциннати чили (Cincinnati chili) названо в честь одноименного города в штате Огайо. Оно завоевало особую популярность среди жителей Дикого Запада. Ковбои даже называли его по-своему — rootin tootin. Все из-за основного ингредиента блюда — рутбира (root beer) — газировки из экстрактов кореньев и трав, которая может быть как алкогольной, так и безалкогольной.

19. Смор

Смор (S’mores) — традиционный американский десерт. В детском лагере это простое лакомство часто собирает у костра (a campfire) вожатых и их подопечных. Для приготовления десерта вам понадобятся шоколад, зефир (a marshmallow) и печенье (cookies).

20. Черничный пирог

Черничный пирог (a blueberry cobbler) появился, когда первые колонисты из Великобритании попытались приготовить любимый фруктовый пудинг. У них не было духовых печей, поэтому приходилось стряпать на сковородах или в котелках (pots) на костре.

Курс на здоровье

Привычный рацион американцев ассоциируется с чем-то жирным и очень калорийным. Однако именно в США впервые появилась мода на холистическое, то есть здоровое, питание.

В Нью-Йорке есть школа правильного питания — Institute for Integrative Nutrition с 26-летней историей. Ее консультанты по здоровому образу жизни (health coaches) читают онлайн-лекции об осознанном (deliberate) подходе к питанию. Они призывают учитывать особенности (peculiarities) организма каждого человека и предупреждать (to avert) болезни до их появления. Среди выпускников замечены теннисистка Винус Уильямс и модель Миранда Керр.

Давайте посмотрим интервью Винус, в котором она рассказывает о своем опыте обучения здоровому питанию.

Слово/Словосочетание	Перевод
to be defeated	быть побежденным
to fail	потерпеть неудачу, провалиться
to come across smth	наткнуться на что-то, столкнуться с чем-то
an injury	травма
to be surrounded	быть окруженным
self-perception	самовосприятие
to brainwash	промывать мозги
to go into doing smth	начать какую-либо деятельность, работу
ultimate	конечный, максимальный
confused	сбитый с толку
clogged	забитый, засоренный
a sugar craving	тяга к сладкому
a cleanse	разгрузочная диета
down to earth	здравомыслящий

Миранда Керр также любит делиться с поклонниками своим подходом к здоровой еде.

Слово/Словосочетание	Перевод
a supplement (здесь)	дополнение к рациону
a sneak peek	возможность бегло ознакомиться, подглядеть за чем-либо, что обычно скрыто от глаз
well-being	здоровье, благополучие
an essential	что-то жизненно необходимое
to maintain	поддерживать, сохранять
digestion	пищеварение
fibre	клетчатка
tissue	ткань (биологическая)
a disease	заболевание
to boost one’s health	укрепить здоровье

США — страна, сумевшая собрать в одном государстве представителей самых разных наций мира. Неудивительно, что американцы многое заимствовали из традиций других стран, и кухня — не исключение. Однако некоторые блюда они видоизменили по-своему. Взять хотя бы даже самое традиционное блюдо — индейку. До сих пор неизвестно, какую птицу съели на самый первый День благодарения. Кто-то говорит, что это была вовсе не индюшка, а журавль (a crane) или даже лебедь (a swan). Индейка как самая доступная птица, вероятно, пришла на столы позднее.

Если вы решились приготовить одно из блюд, о которых мы сегодня рассказали, делитесь своими результатами в комментариях. Если вы увлекаетесь готовкой, прочтите нашу статью «Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке».

© 2021 englex.ru, копирование материалов возможно только при указании прямой активной ссылки на первоисточник.

Десять самых острых блюд из разных стран мира • INMYROOM FOOD

Пристрастия в еде чрезвычайно разнообразны. Особенно если речь идет об острой пище. Ведь она изрядно раздражает вкусовые рецепторы, что понравится не каждому человеку. 

В некоторых странах острая пища является национальной особенностью и отражает местный колорит. Во многом это связано с климатическими условиями. Жара и духота на первый взгляд совсем не совместимы с перчиком чили и прочими острыми приправами. Однако на самом деле такая еда прекрасно охлаждает и нормализует температуру тела. Связано это с тем, что человек активнее потеет, а влага, в свою очередь, испаряется с поверхности кожи, охлаждая ее. 

Для европейского же человека острая еда скорее в диковинку. Нравится она далеко не всем, а споры о плюсах и минусах такой пищи не умолкают. Так, по некоторым данным, острая еда способствует долголетию, активизирует процессы жиросжигания и улучшает работу пищеварительной системы и кровообращение. Однако следует быть аккуратнее с остреньким при гастрите, изжоге и других недугах, связанных с работой ЖКТ. В общем, для неподготовленных вкусовых рецепторов важно соблюдать меру и особо не налегать на такую еду. 

Делимся 10 оригинальными рецептами острых национальных блюд, которые вам точно понравятся, если вы питаете особую симпатию к острым ощущениям. 

1. Кимчи

Корея

Корейская кухня славится пряными и необычными сочетаниями. Можно даже сказать, что Корее принадлежит пальма первенства, если дело касается острых гастрономических ощущений. Это можно проследить даже по характерному цвету большинства блюд местной кухни. Сдобренные перцем, они приобретают характерный красно-оранжевый цвет. 

Это относится, например, к популярному корейскому блюду кимчи. Оно представляет собой квашеные овощи. В основном для приготовления этого блюда используют пекинскую капусту. 

2. Тако с фасолью и авокадо

Мексика

Когда мы говорим про острую пищу, совершенно невозможно обойти стороной Мексику. Национальная кухня изобилует самыми смелыми и сочными сочетаниями. Кесадилья, буррито, начос, соус сальса — все эти блюда в оригинальном варианте с огоньком. Сегодня мексиканская кухня достаточно популярна и рестораны, где подают национальные блюда, открыты повсюду. Но они преимущественно адаптированы под европейский желудок и не содержат в своем составе столько перца и других пряностей. 

Попробуйте приготовить еще одно знаменитое острое блюдо мексиканской кухни, не выезжая за пределы страны, — тако с фасолью и авокадо. Если вы любите необычные ощущения, то точно останетесь довольны. 

3. Курица «Тандури»

Индия

Индия — это страна специй и пряностей. Не удивительно, что большое количество блюд обладает острым вкусом. Во многом это связано с влажным и жарким климатом, ведь еда при таких температурах достаточно быстро портится и становится источником инфекций. Острые приправы выступают своеобразным защитным барьером. 

Одним из самых популярных блюд является острая курочка «Тандури». Для приготовления этого блюда используются самые разнообразные приправы. Среди них перец чили, чеснок, корень имбиря, кориандр, зира. Стоит попробовать, если вы ищите новые ощущения. 

4. Суп Том Ям 

Таиланд 

Тайская кухня — это одна из самых популярных экзотических кухонь, которую так любят гурманы по всему миру. Не удивительно, что в Таиланде в определенной степени развит культ еды. Местная кухня богата на различные вкусовые ощущения. Это утверждение наглядно иллюстрирует тот факт, что иногда для приготовления простого тайского обеда может быть использовано до 40 специй и пряностей. 

Предлагаем побаловать себя вкусным блюдо тайской кухни — супом Том Ям. Он представляет собой кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой и другими морепродуктами. 

5. Харчо 

Кавказ

Кавказская кухня пестрит всевозможными оттенками, тонами и полутонами, ароматами и запахами. Однако есть у всего этого многообразия вкуснейших блюд общая черта. Такой общей чертой является акцент на пикантные пряности и приправы. 

Понять и распробовать этот акцент можно на примере популярного и очень вкусного супа, который представляет собой настоящую жемчужину грузинской кухни. Речь идет о харчо. В России этот суп очень популярен и пробовали его, пожалуй, практически все. Предлагаем один из вариантов приготовления харчо. 

6. Курица с кокосовым молоком и кешью

Шри-Ланка

Кухню Шри-Ланки можно описать как острую и пряную. Некоторые не видят смысла выделять местную кухню в самостоятельную ветвь и относятся к ней как к разновидности индийской. Между тем, отличия у них все же есть. Так, в Шри-Ланке предпочитают подвергать продукты минимальной тепловой обработке ради сохранения всех полезных свойств и аромата. А вот в Индии, напротив, овощи долго тушат и доводят их практически до кремообразного состояния. 

Мы нашли для вас классный рецепт, который расскажет вам что-то новое о кухне Шри-Ланки. Это курица с кокосовым молоком и кешью. Блюдо одновременно нежное и довольно-таки жгучее. Вкусовые рецепторы останутся довольны. 

7. Ароматная жареная говядина с кумином и чили

Китай

Китайская кухня разнообразна. Однако о том, что она бывает достаточно острой знают немногие. Если быть точнее, то самая пикантная ветвь китайской кухни — это сычуаньская кухня. По традиции это связано с климатом. Высокая влажность побуждает местных жителей активно использовать в кулинарии перец чили, чеснок и имбирь. 

8. Авокадо с севиче из креветок

Перу

Если китайская и мексиканская кухня не понаслышке знакомы российскому потребителю, то с перуанской все обстоит сложнее. Далеко не все имеют о ней даже самое малейшее представление. 

Приготовьте закуску из перуанского севиче из креветок, адаптированную под европейские вкусы в еде. Обычно это популярное блюдо готовят из сырой рыбы с добавлением специй и пряностей. Авокадо с севиче из креветок станет отличным первым знакомством с местными кулинарными традициями. 

9. Цыпленок в ямайском соусе

Ямайка

Ямайка — это далекая, свободная и манящая страна. Не удивительно, что в таком жарком государстве любят блюда погорячее. Очень большое количество еды там готовят с добавлением душистого перца. 

Приготовьте цыпленка в ямайском соусе. Это блюдо перенесет вас чуть ближе к жаркой Ямайке. Готовится оно очень просто и быстро. Изюминка блюда — это ямайский соус, в состав которого входят душистый перец, перец чили, тимьян, лук-шалот, корица, мускатный орех, соевый соус. 

10. «Вотт» с чечевицей 

Эфиопия

Традиционная кухня Эфиопии состоит из пикантных мясных и овощных блюд. Для приготовления пищи местные жители активно используют всевозможные специи и пряности. Шафран, базилик, кориандр, кардамон, тимьян, горчица и, конечно же, красный перец — частые компаньоны мяса и овощей. 

Чтобы вкусить и понять эфиопскую кухню, попробуйте приготовить «вотт» с чечевицей. Это наваристое и питательное блюдо отлично утоляет чувство голода и надолго заряжает энергией. По сути, это отличительная характеристика кухни Эфиопии. 

Политическая кухня Еда, посуда и повара кремлевского двора : Политика: Россия: Lenta.ru

Подводя итоги уходящего года, «Лента.ру» составила список лучших публикаций 2016-го года. Этот текст — один из них. Во время недавних российско-турецких переговоров в Константиновском дворце в кадр попали тарелки с изображением Владимира Путина и Реджепа Эрдогана. Еды на них не было, они предназначались «для услады глаз». Ничего необычного в такой сервировке стола тоже нет. Подобными сувенирными тарелками с портретами были сервированы столы, за которыми в формате обеда проходили переговоры лидеров России и Аргентины. О традиционном и необычном на кремлевских столах вспоминает «Лента.ру».

Неизвестно, забрали на память тарелочки с Путиным и Эрдоганом члены их делегаций или нет, но вообще в Кремле любят одаривать дорогих гостей сувенирным фарфором. На заказ делают целые сервизы. В конце концов, возрожденные традиции русского «белого золота» — достойный предмет для гордости.

Первые, пусть и неудачные попытки создать русский фарфор предпринял Петр I. Приглашенные иноземные ученые с задачей не справились, а русские мастера — смогли. И в 1744 году по указанию императрицы Елизаветы на берегу Невы выросла «порцелиновая мануфактура» (белый фарфор в то время называли порцелином). Она почти два столетия принадлежала императорской семье и пережила многих правителей, подстраиваясь под их вкусы. Но в 1990-х почему-то была забыта первыми лицами.

Русский фарфор на кремлевские столы вернулся только в нулевые. Немалую роль в этом сыграло празднование 300-летия Санкт-Петербурга. Перед гостями было решено выставить посуду отечественного производства. Теперь для каждого из залов Кремля создан свой сервиз. На одном изображен российский герб, на другом — орден святого Андрея с девизом «За веру и правду», на третьем — звезда Александра Невского и его лента.

Сервизы могут изготавливаться и для международных встреч — например, для саммита глав стран СНГ сделали «Волжский утес» с картинами российских просторов.

Бытует легенда о том, что в Кремле необыкновенно хорошо и вкусно кормят. О вкусах не спорят, но качество продуктов, попадавших «за зубцы», всегда было на высоте.

В советские времена многие министерства и ведомства содержали подсобные хозяйства. Имелись такие и у Кремля. Сейчас среди поставщиков кремлевской кухни — также несколько собственных хозяйств. Питанием сотрудников администрации президента, обслуживанием протокольных мероприятий, приемов и других торжеств занимается ФГБУ «Комбинат питания «Кремлевский»». Основной комбинат питания находится на Старой площади. Там есть построенная в советские времена столовая на тысячу с лишним мест. В Кремле кухня своя, небольшая — готовят на 200–250 человек.

Иосиф Сталин предпочитал красное сухое вино

Изображение: Огонек / «Коммерсантъ»

Об этом в своей книге «Повседневная жизнь Кремля при президентах» подробно рассказывает Владимир Шевченко. Владимир Николаевич — фактически отец современного кремлевского протокола. Он работал с Михаилом Горбачевым, Борисом Ельциным и был советником Владимира Путина. В его книге много интересных подробностей и про кремлевских поваров.

Со сталинских времен в Кремле особая кухня. Она всегда была секретным объектом и теперь находится в ведении Федеральной службы охраны. В советские годы все, кто там работал, начиная от поваров и заканчивая обслугой, были сотрудниками госбезопасности. На этот объект отбирали людей с безупречной репутацией, а их биографию изучали чуть ли не до третьего колена. Рассказывать о том, где они работают, сотрудники кремлевской кухни не имели права.

Здесь трудились универсалы, способные приготовить абсолютно все. Членов Политбюро и кандидатов называли «объектами», у каждого был свой порядковый номер, хотя на кухне, конечно, знали, кто каким номером обозначается.

В Завидове, куда Брежнев любил ездить на охоту, для генсека готовили две бригады. Одна кормила охрану и прикрепленных лиц, другая — самого Леонида Ильича. К приезду генсека варили свежий суп на свиных косточках с морковкой и картошкой. После охоты, которая всегда была удачной, на кухню приносили трофеи, разделанные егерями. Брежнев обычно заходил на кухню, чтобы поблагодарить поваров, — иногда их даже расцеловывал.

В 1963 году Фидель Кастро и Никита Хрущев, отдыхая в Абхазии, пили вино из рога. До дна!

Фото: Анатолий Егоров / РИА Новости

Сотрудникам особой кухни на работе поесть разрешалось, но к спецбазе, поставлявшей отменные продукты, персонал доступа не имел.

Русскую кухню в новом формате в Кремле начал возрождать шеф-повар Константин Макридин. Именно при нем на столы вернулись яства из стерляди, гуся, оленины и ягод. А также блины.

«Мы никогда раньше не готовили на приемы блины, — рассказывал «Московскому комсомольцу» старейший повар Кремля (больше 30 лет на кухне) Юрий Губенников. — Считалось, что ими не удивишь никого». Однако новый повар выработал другой подход — блюда с блинами делают крохотные и необычные. На новогодний прием, к примеру, подают шпинатные блинчики с малосольным сигом.

Материалы по теме

14:01 — 6 августа 2015

А вот столь любимые в России грибы — под запретом. «Есть продукты, которые уже заранее забракованы. Например, белые грибы, — объяснял Макридин порталу interviewrussia.ru — Я их обожаю, но ни на один прием я не могу их включать в меню, потому что там могут быть канцерогены, радиация и тому подобные вещи».

Для официальных приемов, по его словам, каждый продукт проходит проверку. За два дня до банкета шеф-повар заказывает рыбу, мясо, за день — овощи, фрукты. Перед каждым приемом приезжают врачи из ФСО, берут пробники всех продуктов на анализ. Пока шеф-повар готовит, фсошники тоже сидят на кухне — наблюдают.

Меню иностранных вип-персон оговаривается службами протокола, чтобы учесть все национальные особенности. К делу подключаются технологи, врачи и, конечно, повара.

Праздничное меню, например, новогодних приемов, впечатляет. 31 декабря 1963 года на столах была икра зернистая, судак фаршированный, миноги, лососина с лимоном, крабы натуральные, поросенок заливной, ассорти из птицы и дичи, салат из капусты, соления, севрюга в соусе, форель в белом вине, шашлык из оленя, парфе сливочное, кофе, пирожные, фрукты.

Прием выпускников высших военных учебных заведений в Кремле

Фото: Михаил Климентьев / РИА Новости

Из напитков в советское время преобладал крепкий алкоголь, теперь вино. Как несложно догадаться — преимущественно российское. Хотя еще несколько лет назад на столах стояли итальянские, французские, чилийские вина.

Покушать все наши руководители любили. Застолья и у Сталина, и у Хрущева, и у Брежнева были обильные и длительные. Горбачев тоже знал толк в хорошей еде и отсутствием аппетита не страдал. Ельцин в еде всегда был неприхотлив, предпочитал простые блюда.

Интересно, что Сталин как раз любил русскую кухню, особенно щи. Хотя для его застолий готовили много грузинских блюд. Пил Сталин коньяк и сухое вино, в последние годы жизни разбавляя его водой.

Материалы по теме

00:08 — 19 июня 2016

Брежнев очень любил курник. На слоеное тесто рядами укладываются рис, курица, грибы, зелень, яйца. Каждый слой начинки накрывается блинчиком. Еще одно его любимое блюдо — яичница. На большой чугунной сковороде до золотой корочки обжаривались куски сала и заливались яйцами.

Как рассказывает в своей книге Владимир Шевченко, первый президент России Борис Ельцин очень любил дичь, особенно кабанов и оленину. Ценил телячью колбасу с фисташками. А вот от экзотических блюд, которыми главу государства угощали на приемах за рубежом, отказывался. Пить он предпочитал крепкие напитки, в основном водку или качественный коньяк.

Нынешний президент России «любит, когда красиво, хорошо, вкусно приготовлено», как заметил бывший шеф-повар комбината питания «Кремлевский» Михаил Жуков.

В рабочих поездках Владимир Путин может попробовать местные блюда

Фото: Дмитрий Азаров / «Коммерсантъ»

Сам Владимир Путин однажды поделился, что в еде не привередлив. «Если есть выбор между мясом и рыбой — предпочту рыбу, из мяса люблю баранину. К сладкому, в общем, равнодушен, не считая мороженого. Когда куда-то приезжаю, с удовольствием пробую местную кухню. Довольно давно привык к зеленому чаю», — рассказывал он.

В 2012 году российский лидер пустил съемочную группу НТВ на свою кухню. Выяснилось, что президент России после утренней тренировки ест кашу и творог с медом, запивает сырыми перепелиными яйцами. Кроме того, Путин пьет коктейль, приготовленный по собственному рецепту. Среди ингредиентов — свекла и хрен.

Материалы по теме

20:32 — 28 июля 2016

В 2003 году в калининградском кафе «У дороги» он заказывал уху, расстегаи с красной икрой, копченого угря и блинчики с земляникой. В 2008-м во время визита в Татарстан выбрал в столовой салат, куриный суп с лапшой, говядину с рисом и пирожок. В 2013-м вместе с кубанскими комбайнерами отобедал борщом. Год спустя в Петрозаводске Путин рассказал, что ему нравятся карельские калитки (маленькие пирожки из ржаного теста). Также отметил вкусовые качества осетинских пирогов, чак-чака и татарских беляшей.

Главного кремлевского кулинара Дениса Митрохина называют королем сладостей. По его словам, предпочтения первых лиц в последнее время изменились. «Мы отказались от модных десертов и вернулись к старинным рецептам. Сумасшедшим спросом пользуются сладости, придуманные чуть ли не при царе Горохе. Печеное яблочко с медом и орехами — хит сезона!», — рассказывал он журналистам.

Но иногда кремлевские десерты бывают затейливы. В 2015 году премьер-министра Индии Нарендру Моди угощали еловыми шишками, вполне съедобными. А вот бывшему президенту Франции Николя Саркози достался «суп из тульского пряника». Говорят, искушенный в кулинарии француз остался доволен.

Мексиканская кухня: особенности, традиции, типичные блюда

Роберто Руис — повар, ученик известного Ricardo Munoz Zurita, но не слишком опытный бизнесмен, — часто вспоминает, что они с партнерами были просто тремя дружными мексиканскими парнями в Испании (партнеры Juan Mayne и Martin Eccius не работали в ресторанном секторе), которые решили сделать правильный испанский ресторан. Опыт уже имелся, но это был опыт небольших заведений, а иногда Роберто с женой на скутере доставляли еду для небольших компаний. Мария, искусствовед и реставратор мебели по образованию, всегда хотела управлять небольшим рестораном «для своих», такие в Мексике называют fondita. В результате ее лепешки покорили не только друзей, но и гурманов Мадрида и экспертов Мишлен. Роберто говорит, что она делает 400 лепешек в день, 16000 каждый год. Вы можете подумать, что это сомнительная карьера для искусствоведа, но ведь вы еще не пробовали лепешек Марии. Решайте сами, легко ли их сделать: во-первых, нужно вырастить определенные сорта кукурузы. Для этого рестораторам пришлось обзавестись собственным садом в Сеговии, Navas de Oro, где они выращивают нужные им кукурузу, перцы чили и травы. Затем Мария приваривает зерна маиса в теплой воде с известью — этот древний процесс называется nixtamalizacion («nixte» — бледный, пепельный и лепешки действительно имеют непривычный и немного загадочный сероватый оттенок). Это нужно, чтобы зерна маиса вобрали в себя вкус и стали мягче. Лепешки должны быть правильного размера: Мария лепит их в размер CD диска.

Лепешки Марии отличаются от магазинных примерно так, как отличается лучший, ароматно-кислый ржаной хлеб, сделанный на закваске, от непонятного русским людям серого унылого кирпича без цвета и запаха, который можно встретить в странах, не уважающих черный хлеб. Кухня Роберто Руиса — автохтонная мексиканская. Он использует ароматические травы (кроме привычных тимьяна, орегано и кинзы, есть еще листья hoja santa с нотками аниса и солодки, зеленая и фиолетовая epazote, листья авокадо и пр.). Роберто Руис говорит, что начало работы было сложным: многие друзья считали, что испанцы не одобрят острую пищу и всякую экзотику, но на деле все оказалось совсем иначе — пришел успех. Мы сопровождали обед не вином, а коктейлями, прислушавшись к советам бармена. Эти коктейли оказались настоящими пряными и острыми вкусовыми бомбами, заряженными мескалем, текилой, ароматическими травами и разнообразными цитрусовыми. Я получил огромный бокал с мексиканским вариантом Bloody Mary и ни разу не пожалел о том, что мы выбрали коктейли, а не привычное нам вино: поверьте, на этой Mary вам точно захотелось бы жениться!

10 лучших блюд корейской кухни

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.

 

Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Обращайтесь в компанию Сан Вей Тур для организации гастрономического тура в Южную Корею.

1. Кимчи 

Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности, и становится все более знакомым и употребляемым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.

 

2. Пибимпап  

Пибимпап, наряду с кимчи, также приобретает большую популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления. Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготовлении.

 

3. Императорская пища (ханчжонсик) 

Императорская пища представляет собой кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров, и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик. 

 

4. Кальби  

Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе, и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья. 

 

Прайс-лист Продуктов

Продукты	Цены, грн
Корейский имбирный чай «Сэнганча», 15 пакетиков по15 гр.	450
Корейский ореховый чай «Ельмуча», 15 пакетиков по15 гр.	450
Японский чай «Матча 40 грамм»	250
Японский зеленый чай «Рёкча 50 грамм»	525
Японский зеленый чай «Сенча Канро 200 грамм»	525
Японский зелёный чай «Генмайча Токудзен 50 грамм»	235
Японский зеленый чай «Ходзича 50 грамм»	235
Японский зеленый чай «Сенча Факамуси 100 грамм»	425
Щин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов 120 грамм»	75
Зеленый чай Matcha Capputtino 12 грамм	30
Черный чай Black Tea Latte 12 грамм	30
Японский зеленый чай «Генмайча 100 грамм»	245
Японский зеленый чай «Ходзича 100 грамм»	165
Японский зеленый чай «Сенча 100 грамм»	245
Японский элитный чай «Матча Ункаку» 20гр.	630
Японский элитный чай «Матча Рюсен» 20гр.	610
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Royal Blend», 10 гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Kilimanjaro», 10 гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Guatemala», 10гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «European Blend»	30
Палочки с зеленым чаем Pocky, 47 гр.	70
Зеленый чай с кофе Matcha+ Coffee	35
Какао Cocao Latte	30
Японский зеленый чай «Фукамуси Сенча 100 грамм»	245
Бамбуковая ложечка для чая	65
Бамбуковая ложечка для чая матча	120
Бамбуковый черпак для чайной церемонии	450
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 20 грамм»	95
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 50 грамм»	195
Шоколадные палочки Pepero, 47 гр.	110
Кит Кат с зеленым чаем Kit Kat Green Tea, 1шт.	25
Джин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов»120 гр.	75
Джин рамен острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120 гр.	65
Щин рамен в стакане «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр	75
Миек (морские водоросли), 50 гр.	195
Рамен » Black» супер острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр.	85
Фурикаке, 40 гр.	110
Ким (жаренные морские водоросли), 20 гр.	95
Корейский Чольтокпай, 1 шт.	25
Чай гринти латте, 149 гр.	30
Гавайский Королевский кофе 250 гр.	1200
Гавайский Королевский кофе 500 гр.	2400
Японский элитный чай «Матча Юген» 40гр.	460
Японский элитный чай «Матча Аораши» 40гр.	460
Японский элитный чай «Матча Исудзу» 40гр.	510
Японский элитный чай «Матча Аораши» 100 гр.	920

Обращайтесь по телефону: (050)610 90 77 Ольга.

 

5. Пульгоги 

Пульгоги – это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома. 

 

 

6.     Самгёпсаль

Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожных лотках. 

7. Блюда из морепродуктов 

Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.

 

8.     Чапче

Чапче — это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: «торачжи чапче» (чапче с корнями корейского колокольчика), «пучу чапче» (чапче из душистого лука), «кочу чапче» (чапче с острым красным перцем) и «посот чапче» (грибное чапче). Чапче — уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

 

9.     Миёк-кук

Миёк-кук — суп из морской капусты, (Миёк — морская капуста или ламинария, кук- суп). В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен.  Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет.

 

10.   Тток

Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингредиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д. Всего существуют до 100 видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.  

 

В Южной Корее Вы можете преобрести специфический корейский красный перец кочукару и другие важные ингредиенты для корейских блюд. А также поучиться у самих корейцев, как правильно готовить и каким должен быть вкус каждого блюда в оригинале.

Вообще шоппинг в Корее может быть достаточно интересным.

лучших рецептов кухни | Кухня: Food Network

Итальянский салат с курицей и пастой

Забудьте о мрачных салатах из макарон с майонезом, которые вы знаете (и, возможно, не любите).Версия GZ включает яркие свежие продукты, такие как огурцы и помидоры, а также курицу-гриль для веса и простой винегрет из красного вина.

Получите рецепт: Итальянский салат с курицей и пастой

Персиковый сапожник

В отличие от пирогов, для которых тесто нужно аккуратно раскатывать, топпинг Кэти состоит из двух простых частей: влажного теста, которым она поливает персики, и смеси подслащенного кукурузного крахмала, покрывающей тесто.

Получите рецепт: Персиковый сапожник

Жаркое в медленноварке

После того, как вы загрузите говядину, свежие овощи и брызги красного вина в мультиварке, вы можете часами готовить в автоматическом режиме благодаря машине.Когда вы будете готовы к употреблению, используйте жидкость для готовки, чтобы приготовить подливу, а затем полейте ею мясо для достижения лучшего результата.

Получите рецепт: Жаркое в медленном огне

Самые быстрые макароны и сыр

Готовые к употреблению всего за 10 минут, эти макароны с сыром на плите действительно оправдывают свое название.Сделанный из трех видов сыров — сливочного сыра, чеддера и американского — этот соус обеспечивает непревзойденный комфорт.

Получите рецепт: Самые быстрые макароны и сыр

Классический хумус

Не покупайте закуски в магазине и приготовьте лучшую версию Кэти дома всего за 10 быстрых минут.

Получите рецепт: Классический хумус

Болоньезе из индейки с вудлами

Если вы хотите пасту, но предпочитаете не употреблять углеводы, не ищите ничего, кроме капусты Кэти, или длинных полосок кабачков.Она покрывает нежную овощную лапшу жирным томатным соусом с фаршем из индейки.

Получите рецепт: Болоньезе из индейки с вудлами

Клубничный дурак

Секрет легкого десерта Кэти в том, что простота ингредиентов говорит сама за себя.Она превращает спелые сочные ягоды в пюре в однородную массу, а затем превращает ее в пушистые свежие взбитые сливки.

Получите рецепт: Клубничный дурак

Б.E.L.T. (Бекон, яйцо, салат и помидоры)

Джеффри предпочитает открытую презентацию своего быстрого бутерброда. Намазав поджаренный хлеб майонезом, он создает слои аромата со свежим салатом, помидорами из бифштекса, хрустящим беконом и жареным яйцом.

Получите рецепт: B.E.L.T (бекон, яйцо, салат и помидоры)

Быстрый охлажденный морковный суп Санни

Сэкономьте время на кухне, начав с замороженной нарезанной моркови, чтобы приготовить кремовый суп с имбирем, и украсьте нарезанными орехами пекан для хрустящей корочки.

Получите рецепт: Быстрый охлажденный морковный суп Санни

Космо-пунш с арбузом

Хотя вы можете подавать коктейль Джеффри для вечеринки в классической чаше для пунша, вы также можете выбрать выдолбленный арбуз для особой презентации.

Получите рецепт: Космо-пунш с арбузом

Хот-дог в стиле Западной Вирджинии

Готовые к употреблению всего за 25 минут хот-доги Кэти без суеты украшены мясным домашним чили, а также вашим любимым салатом из капусты и желтой горчицей.

Получите рецепт: Хот-дог в стиле Западной Вирджинии

Хикама Тако

Замените традиционные лепешки и используйте тонко нарезанную хикаму в качестве тако для смелого маринованного с чесноком стейка Марселы.Она покрывает тако соево-лаймовым соусом, который был смешан с серрано для легкого нагрева.

Получите рецепт: Хикама Тако

Быстрый куриный суп тортеллини

Выжатие лимонного сока скрасит согревающий суп Джеффа, который легко готовится благодаря готовым сырным тортеллини.

Получите рецепт: Быстрый куриный суп тортеллини

Спагетти Aglio e Olio

по-итальянски «чеснок и масло», aglio e olio — это идеальный продукт для быстрого приготовления пасты, приготовленный из нескольких ингредиентов всего за 15 минут.

Получите рецепт: Спагетти Aglio e Olio

Шоколадно-миндальный торт без муки

В любимом фанатами торте Кэти есть два секретных ингредиента: молотый миндаль и киноа.Они привносят желанный вес в ее десерт без муки, а полусладкий шоколад в кляре и шелковистый ганаш придадут желаемое богатство.

Получите рецепт: Шоколадно-миндальный торт без муки

Куриный Рамен Стир-Фрай

Упакованная лапша рамен придает новый вид пятизвездочному жареному столу Кэти.Она отказывается от вкусовых пакетов и приправляет блюдо смесью двойного назначения — сладким медом и жирным соусом Шрирача; Эта комбинация не только маринует курицу, но и действует как соус в сочетании с лапшой.

Получите рецепт: Куриный Рамен Стир-Фрай

Медовая рикотта с вишней

Если вы хотите пятиминутный десерт, обратите внимание на «Медовую рикотту с вишней» Джеффри.Он смешивает сливочный сыр рикотта с вишней, а также сметану для легкого привкуса и подает его в стиле дип вместе с крекерами.

Получите рецепт: Медовая рикотта с вишней

Chipotle Chilaquiles

Марсела обмакивает только что обжаренные лепешки в сальсе из свежих помидоров с чипотле, а затем дополняет большую порцию жареным яйцом, прохладной пенкой и ароматной кинзой для превосходного послевкусия.

Получите рецепт: Chipotle Chilaquiles

Помидоры и Боккончини Капрезе

Вместо того, чтобы использовать большие ломтики моцареллы, следуйте примеру Джеффри и выберите крошечные шарики моцареллы, называемые боккончини, чтобы приготовить этот салат без готовки.

Получите рецепт: Помидоры и Боккончини Капрезе

Теплый немецкий картофельный салат Санни

Всего лишь капля жидкого дыма в кипящей воде придает картофелю классический салат Санни без майонеза с большим ароматом дыма.

Получите рецепт: Теплый немецкий картофельный салат Санни

Буррито со стейком и яйцом

Сытное блюдо, которое легко приготовить, нагруженное буррито Джеффа состоит из сочной говядины, пушистых яиц и насыщенного сыра Грюйер.Он обжаривает обертки на гриле в течение нескольких минут, а затем подает их с коктейлем и сметаной с острым соусом.

Получите рецепт: Буррито со стейком и яйцом

Салат из тыквенных орехов и кресс-салата с винегретом из шампанского

Нежная мускатная тыква приправляет несложный в приготовлении салат Марселы, заправленный лимонно-имбирной заправкой с шампанским уксусом и усыпанный сочными зернами граната.

Получите рецепт: Салат из тыквенных орехов и кресс-салата с винегретом из шампанского

Креветки фра Дьяволо

Сделанные из чеснока, серрано-чили и щепотки хлопьев красного перца, нежные креветки Джеффри полны пряностей, но жар смягчается с помощью свежей цедры лимона.Подавайте его с масляным домашним чесночным хлебом, чтобы впитать насыщенный томатный соус.

Получите рецепт: Креветки фра Дьяволо

Запеченный лосось в песто с тёртым огурцом и салатом из зеленого яблока

Ключ к тому, чтобы в спешке приготовить Джеффри ужин с лососем, — это начать с приготовленного песто.Он запекает рыбу при низкой температуре, поэтому она всегда получается восхитительно влажной.

Получите рецепт: Запеченный лосось в песто с тёртым огурцом и салатом из зеленого яблока

Тушеная говядина

Вдохновленный тушеным мясом, которое готовил ее дедушка, сытный рецепт Кэти состоит из картофеля и моркови, и он тушен с крепким пивом для дополнительной глубины.

Получите рецепт: Тушеная говядина

Skillet S’mores

Кто сказал, что леденцы должны идти из костра? Джефф переосмысливает летнее угощение, кладя на сковороду слоями хрустящие грецкие орехи, теплый расплавленный шоколад и клейкий зефир и подавая крекеры из Грэма для макания.

Получите рецепт: S’Mauros: Skillet S’Mores

Сальса из жареных помидоров

Марсела быстро готовит целые помидоры, чили серрано и лук-шалот, чтобы усилить их вкус, прежде чем смешать их с чесноком и кинзой.

Получите рецепт: Сальса из жареных помидоров (Сальса Асада)

Бурбонский удар

Свежая мята и лимонный сок скрасят легкий коктейль Джеффри из бурбона.

Получите рецепт: Бурбонский удар

Сливочный куриный суккоташ

Санни создает слой за слоем аромат в своем суккоташе, дружественном к будням и ночам, готовя курицу, сладкий перец и кукурузу на той же сковороде, на которой она жарила бекон.

Получите рецепт: Сливочный куриный суккоташ

Брускетта со спаржей на гриле

Чтобы быстро приготовить закуску, попробуйте декадентские тосты Джеффа, покрытые смесью козьего сыра и вяленых помидоров, а также нарезанную на гриле спаржу.

Получите рецепт: Брускетта со спаржей на гриле

Пряные гамбургеры с орегано от Марселы

Чтобы приготовить гамбургеры Marcela нового уровня, вам не нужен уличный гриль; она готовит эти мексиканские котлеты с орегано в помещении на сковороде для гриля и заканчивает их смесью майонеза и чили с чипотле.

Получите рецепт: Пряные гамбургеры с орегано от Марселы

Чашки азиатского салата из свинины

Кэти меняет повседневную курицу на сочную свинину в своих 30-минутных чашках для салата, наполненных мясом со вкусом хойсина, нежной рисовой лапшой и классическими гарнирами, такими как арахис и ростки фасоли.

Получите рецепт: Чашки азиатского салата из свинины

Куриные крылышки барбекю с голубым сырным маслом

После обжаривания куриных крылышек до золотистого цвета, бросьте их в соус для барбекю по вашему выбору и подавайте вместе со сливочно-сливочным маслом и острым голубым сыром для легкого и вкусного макания.

Получите рецепт: Куриные крылышки барбекю с маслом голубого сыра

Легкая кора кокоса

Чтобы приготовить десерт Марселы, нужно всего два ингредиента — тертый кокос и сгущенное молоко — и немного кулинарного спрея.

Получите рецепт: Cocada: Легкая кора кокоса

Кровавая Мэри

Коктейль, который обязательно поразит ваших гостей на бранче, миксер Джеффри из пяти смесей сделан из томатного сока и водки, а также свежего хрена и Вустерширского соуса для легкого вкуса.

Получите рецепт: Кровавая Мэри

Пан-санья Санни

Санни считает это сырное блюдо из макарон, колбасы и говядины «лазаньей на один пан-план», так как оно удобно готовится на одной сковороде.

Получите рецепт: Пан-санья Санни — Лазанья One Pan Plan

Желудевый кабачок Санни, фаршированный колбасой

Для полноценного ужина приготовьте сырную смесь колбасных изделий Санни из свежего шалфея и грецких орехов и сложите ее в мягкие полые половинки тыквы.

Получите рецепт: Желудевый кабачок Санни, фаршированный колбасой

Финики в беконе

Расслабьте начинку из голубого сыра в этих сладких дымных закусках для вечеринок, смешав ее с небольшим количеством жирных сливок.Сливочная начинка в сочетании с жевательными финиками и хрустящим беконом образует невероятное месиво с богатым вкусом и текстурой.

Получите рецепт: Финики в беконе

Лосось, приправленный коричневым сахаром

Коричневый сахар с добавлением пудры Чили придает нежному филе лосося Кэти сладкую, пряную корочку.Держите этот рецепт в заднем кармане в те дни, когда вам нужен легкий и элегантный ужин — этот лосось может быть на столе всего за 20 минут.

Получите рецепт: Лосось, приправленный коричневым сахаром

Жареный цыпленок с оливками

Куриные грудки каждый день получают от Iron Chef на первоклассном ужине Джеффри с сочным нежным мясом, заправленным томатно-оливковым соусом и свежей зеленью.

Получите рецепт: Жареный цыпленок с оливками

Ригатони с острой куриной колбаской, спаржей, баклажанами и жареным перцем

Олимпийская суперзвезда Брайан Бойтано зашел в ресторан The Kitchen, чтобы разделить эту сытную, успокаивающую пасту.Он упакован как овощами, так и куриной колбасой, так что это универсальный ужин, который легко приготовить.

Получите рецепт: Ригатони с острой куриной колбаской, спаржей, баклажанами и жареным перцем

Ледяной Апельсин Космо

Вы знаете, что соведущие говорят: «Где-то 17:00.»Поднимите бокал с четырехкомпонентным напитком Джеффри на основе цитрусовых.

Получите рецепт: Ледяной Апельсин Космо

Пряный макарон с сыром

Возможно, идеальное семейное застолье, макароны с сыром — это чистая комфортная еда, а версия Санни сделана особенно особенной с помощью трех сыров и сметанного крема с добавлением кайенского перца.Она придает запеканке дополнительную текстуру, добавляя в нее поджаренные на масле кубики хлеба.

Получите рецепт: Пряный макарон с сыром

Лосось на гриле с салатом из цитрусовых и фенхеля и эскароле на гриле

Готовая к употреблению всего за 35 минут рыба Кэти, которую легко приготовить, готовится на гриле, поэтому она имеет легкий дымный, обугленный вкус.Завершите трапезу простой стороной апельсинов и фенхеля, чтобы разнообразить вкус.

Получите рецепт: Лосось на гриле с салатом из цитрусовых и фенхеля и эскароле на гриле

Грибное фрикасе со сливочной полентой

Судья Chopped Скотт Конант посетил соведущих, чтобы поболтать, и поделился этой теплой миской масляной поленты.Он покрыт земляной смесью грибов, тушеных с луком-шалотом и тимьяном в томатно-винном соусе.

Получите рецепт: Грибное фрикасе со сливочной полентой

Куриные грудки, натертые чили, с капустой капусты, киноа и салатом из брюссельской капусты

Соведущие посмотрели на FoodNetwork.com, чтобы определить ингредиенты, которые больше всего искали фанаты — курицу, капусту и лебеду — затем Марсела объединила их в один ужин без суеты.

Получите рецепт: Куриная грудка, натертая чили, с капустой капусты, киноа и салатом из брюссельской капусты

Game-Day Чили

Хотя мясистый перец чили Джеффри может быть идеальным блюдом, это также рецепт большой партии, который поразит толпу в любое время года.Установите бар с начинкой из перца халапеньо, помидоров, сыров и кинзы и позвольте каждому украсить свою тарелку.

Получите рецепт: Game Day Chili

Мортаделла Монстр

Предоставьте Королю сэндвичей приготовить эту невероятную красоту с грудой мортаделлы, сыра Мюнстер и приправленной медово-горчичной смесью с маринованными перьями халапеньо.

Получите рецепт: Мортаделла Монстр

Банановый пудинг без выпечки

Сэкономьте время на кухне, начав с готовой корочки крекера, затем добавьте начинку из нарезанных бананов и сливочного пудинга, а также взбитые сливки.Хотя этот десерт не требует духовки, его нужно охладить в течение нескольких часов, прежде чем подавать на стол, чтобы пудинг успел застыть.

Получите рецепт: Банановый пудинг без выпечки

Хотите больше кухни?

Загляните в штаб-квартиру Food Network в ресторане The Kitchen, чтобы найти дополнительные рецепты и инсайдерские фотографии.

Более: Кухня

5 типов ресторанных кухонь (и способы их оптимизации)

В этой статье мы рассмотрим пять различных типов кухонь и то, что рестораторы могут сделать, чтобы повысить их эффективность.

Хотя сходства, безусловно, есть, ни одна кухня ресторана не похожа на другую.

Некоторые из них оптимизированы по скорости, точности и эффективности, а другие выходят из строя из-за плохой конструкции.

Давайте рассмотрим пять различных типов кухонь в различных концепциях ресторанов, чтобы увидеть, что нужно для бесперебойной работы кухни ресторана.

Кухонные технологии — Вооружение кухни

Один инструмент, который есть во многих эффективных типах кухонь, независимо от концепции, — это кухонная дисплейная система .

Использование кухонной дисплейной системы, или KDS, может принести пользу вашему ресторану разными способами, например, повысить эффективность, упростить коммуникацию и уменьшить количество ошибок, способствуя лучшему ужину для ваших гостей.

Вы думали о том, чтобы поставить KDS на свою кухню, но не знаете, как он впишется в ваш рабочий процесс? В этой статье мы расскажем о пяти различных типах рабочих процессов в ресторанах и о том, как они могут использовать KDS в своей работе.

Кухня типа # 1 — Fast Casual с тяжелым выносом

Первый тип кухни предназначен для концепций быстрого повседневного обслуживания, которые выполняют большое количество заказов на вынос.

Часто на этих кухнях есть две отдельные линии подготовки: одна для заказов в магазине, а другая для заказов вне магазина.

Например, в таких ресторанах, как Sweetgreen, линия для приготовления «пообедать» в передней части магазина следует типичному быстрому повседневному рабочему процессу «собирать на ходу». Здесь нет необходимости в KDS или распечатанных билетах, поскольку заказчик создает заказ в режиме реального времени.

В задней части кухни есть бригада второй линии, полностью занятая онлайн-заказами и заказами на вынос. Эта линия может иметь блок KDS для отслеживания и выполнения заказов и принтер для чеков клиентов для маркировки контейнеров на вынос.

Как технологии помогают оптимизировать кухню такого типа?

С помощью KDS повар может дважды нажать, чтобы выполнить заказ, который может автоматически распечатать билет на наклейке. Кроме того, для каждого предмета можно напечатать отдельные билеты с указанием номера на каждом (1 из 3, 2 из 3, 3 из 3 и т. Д.), Которые затем можно использовать в качестве ярлыка для предмета.

Это помогает экспоненту (или тому, кто упаковывает заказ) определить, какие предметы должны быть упакованы вместе и сколько всего предметов в них имеется.См. Пример на изображении выше.

Кухня тип # 2 — Быстрая случайная сборочная линия

• Примеры : Oath Craft Pizza (различные места)
• Рабочий процесс : Сборочная линия
• Оборудование : 1 KDS на каждой станции

На Быстрые и повседневные пиццерии, такие как Oath Craft Pizza, посетители заказывают в начале очереди, а не в конце, что называется рабочим процессом «постоплата», поскольку еда готовится после оплаты. Здесь подготовительная линия может следовать за сборочной линией, разбитой на станции, такие как: соус, сыр, белок и овощи.

Как и большинство кухонь, каждый линейный член обычно фокусируется на одном аспекте (начало заказа, первая фаза заказа, вторая фаза заказа, завершение заказа, оформление заказа). Еда обычно готовится в фоновом режиме, поэтому она готова к сборке, когда приходят клиенты.

Как технологии помогают оптимизировать кухню этого типа?

С помощью KDS модификаторы могут быть настроены для отображения с выделением цветов.

В приведенном выше примере соусы — красные, сыры — желтые, белки — розовые, а овощи — зеленые.По мере того, как пирог передается по очереди — особенно для онлайн-заказов, где посетитель не делает заказ лично, — повар каждой очереди смотрит только на свой цвет модификатора, быстро разбирая информацию, не читая весь билет, экономя время и предотвращая ошибки. .

Кухня типа № 3 — Тапас или маленькие тарелки

• Примеры : Кава Меззе (Вашингтон, округ Колумбия), Средиземноморская кухня Зохара (Западный Хартфорд, Коннектикут)
• Рабочий процесс : Тапас-стиль или маленькие тарелки.Еда отправляется в готовом виде
• Оборудование : 1 Expo + 1 KDS на каждой станции приготовления

В тапас или небольших ресторанах, таких как Cava Mezze в Вашингтоне, округ Колумбия, тарелки отправляются настолько свежими, насколько это возможно — по мере их появления готово — вместо того, чтобы ждать, пока вся еда для стола завершится.

На кухне линейные повара обычно работают над одним блюдом за раз. Официанты могут рассчитывать трапезу, посылая две или три тарелки вместе «раундами».

Могут возникнуть сложности, если все позиции в заказе одной стороны напечатаны на одном билете.Если фишку вынут в первом раунде, заказы могут быть забыты или по ошибке перенесены не на тот стол.

Как технологии помогают оптимизировать кухню такого типа?

KDS можно настроить для отображения каждого элемента в его собственном билете, вместо того, чтобы иметь все элементы для одного стола в одном билете. См. Разницу ниже.

vs.

Когда блюдо будет готово, линейный повар поставит тарелку на пропуск и дважды коснется билета KDS, чтобы убрать элемент с экрана, который также автоматически распечатает билет участника еды в выставочная станция.

Затем выставка может соединить билет с тарелкой и отправить бегунка с едой, чтобы он доставил его к соответствующему столу. Поскольку билеты печатаются только по мере необходимости, а не тогда, когда товары отправляются на кухню, выставке не нужно тратить время на просеивание списка билетов, чтобы найти нужный.

Подробнее: чему все рестораны могут научиться из популярности тапас

Кухня типа # 4 — повседневная столовая с полным спектром услуг

• Пример : Casa Del Barco (Ричмонд, Вирджиния)
• Рабочий процесс : Большой объем, двухуровневые экспедиторы
• Оборудование : 1 KDS на каждой подготовительной станции + 2 Expo KDS

Повседневные обеденные рестораны с полным спектром услуг и большим количеством посетителей сочетают в себе скорость обслуживания с отличными впечатлениями от ужина.

Чтобы не отставать от объема заказов, некоторые используют двух экспедиторов на своей кухне: один «внутри выставки» управляет поварами линии, а другой «внешняя выставка» управляет приготовлением еды. Другой вариант — одна выставка может управлять заказами на обед, а другая — заказами на вынос.

Когда гости не выбирают свой заказ прямо перед вами, как в ресторане быстрого питания, аллергены могут стать более серьезным риском на кухне этого типа.

Как технологии помогают оптимизировать кухню такого типа?

Чтобы не допустить ошибок в диетических потребностях гостей, KDS может выделять модификаторы аллергии ярким цветом, чтобы они были хорошо заметны поварам.

Чтобы повысить эффективность за счет массового приготовления обычных продуктов, производственные элементы можно настроить в системе и связать с элементами меню в формате «на весь день». Производственные товары ведут текущий подсчет ингредиентов, необходимых для всех билетов / товаров, с указанием точного необходимого количества котлет для бургеров, крылышек, чашек для соуса кетчупа и т. Д.

Кухня, тип # 5 — Традиционное блюдо с полным комплексом обслуживания

• Примеры : No. 9 Park (Бостон, Массачусетс), Craigie on Main (Бостон, Массачусетс)
• Рабочий процесс : Традиционная трапеза в сопровождении сервера
• Оборудование : 1 Expo + 1 KDS на каждую подготовку station

В более традиционных ресторанах с полным спектром услуг блюда (и их приготовление) разбиты на традиционные блюда, такие как закуска, основное блюдо и десерт.Официанты обычно принимают весь заказ на все блюда в начале приема пищи и вводят его в POS-систему.

Как технологии помогают оптимизировать кухню такого типа?

Когда гости заканчивают каждое блюдо, серверы вручную «запускают» следующее блюдо на кухню. Кроме того, если вы знаете время приготовления для всех ваших блюд, системы кухонных дисплеев могут быть настроены на интеллектуальный запуск предметов (сначала длинные, а потом короткие), чтобы все блюда заканчивались одновременно.Это гарантирует, что еда будет подана клиенту как можно более свежей.

Используйте кухонные технологии, настроенные так, чтобы предстоящие курсы были видны и помечены как удерживаемые до тех пор, пока сервер не запустит следующий курс. Это помогает линейной бригаде подготовиться к будущим блюдам и гарантирует, что все блюда будут приготовлены одновременно, а еда будет подана заказчику как можно более свежей.

Использование KDS на кухнях всех типов

Как вы внедрили KDS, чтобы они соответствовали рабочему процессу вашего ресторана? Вы заметили, что он улучшил работу и повысил эффективность?

Если вы думаете об использовании кухонной витрины в своем ресторане, нажмите ниже, чтобы узнать больше!

Контрольный список

основных продуктов: как подготовить запасы простых блюд на кухне

Хорошо укомплектованная кухня упрощает планирование приема пищи.Используйте этот контрольный список основных продуктов для некоторых идей, которые помогут заполнить кладовую, холодильник и морозильную камеру для простых блюд. Персонализируйте список, указав продукты, которые вы часто употребляете.

В кладовой

Завтрак и хлопья

• Зерновые (рассматривать цельнозерновые сорта)
• Овсянка
• Смесь для блинов

Консервы, консервы и продукты в пакетах

• Фрукты и овощи (выберите варианты без добавления сахара или соли)
• Мясо, птица и морепродукты (рыба, курица или другое мясо)
• Фасоль (пинто, черная, гарбанзо)
• Супы (ищите варианты с низким содержанием натрия)
• Масло ореховое (арахисовое, миндальное)
• Сухофрукты
• Соусы (помидоры, спагетти, пицца)
• Сальса
• Бульон или бульон (куриный, говяжий или овощной)

Зерновые, макаронные и боковые части

• Хлеб (рассматривать цельнозерновые сорта)
• Панцири лепешек или тако
• Макаронные изделия (рассматривать цельнозерновые)
• Рис (включая немного цельнозернового риса, например коричневый рис)
• Овес (старомодный или рулонный, быстрорежущий или стальной)

Производство

Закуски

• Крекеры (рассматривать цельнозерновые сорта)
• Попкорн
• Орехи (миндаль, грецкие орехи и т. Д.)

Принадлежности для выпечки и кулинарии

• Растворимое обезжиренное сухое молоко
• Мука (учитывая цельнозерновые)
• Сахар (белый гранулированный, коричневый)
• Приправы и специи (соль, черный перец, чеснок, измельченный лук)
• Масло для жарки (например, оливковое, рапсовое, растительное)
• Уксус

Приправы и заправки для салатов

• Кетчуп
• Горчица
• Майонез (выберите вариант с пониженным содержанием жира)
• Заправка для салата

В холодильнике

• Молоко (обезжиренное или нежирное)
• Сыр (блочный, тертый, нарезанный или нанизанный, рассмотрите варианты с пониженным содержанием жира)
• Йогурт (обезжиренный или нежирный, выберите варианты с меньшим количеством добавленных сахаров или без них)
• Яйца
• Фрукты
• Овощи
• Сливочное масло или маргарин

В морозильной камере

• Фрукты
• Овощи
• Мясо и морепродукты (куриная грудка, говяжий фарш / индейка, свиные отбивные, лосось, креветки)
• 100% концентрат фруктового сока
• Вафли (рассматривать цельнозерновые)
• Хлеб (рассматривать цельнозерновые сорта)

Понимание кухни для гурманов — Камикото

Термины «шеф-повар / шеф-повар» и «су-шеф» знакомы большинству людей.Первый отвечает за планирование меню и управляет кухней на самом высоком уровне, а второй наблюдает за всем приготовлением еды и управляет персоналом. Но на профессиональной кухне есть множество других профессий, достойных признания и столь же важных для работы в таком коллективе.

Далее следует описание наиболее распространенных кулинарных станций на профессиональной кухне с указанием ролей каждого шеф-повара и правильными инструментами, которые им необходимы в их кулинарном арсенале для выполнения своей работы в соответствии с высочайшими стандартами.

Назначение кухонных станций

Исторически сложилось так, что большая кухня изысканной кухни была построена по образцу структуры армии или флота, где рабочие места были разбиты на четко определенные и структурированные подразделения, известные как бригадная система.

В кулинарии эти подразделения называются «станциями», которыми управляет главный шеф-повар, ответственный за отчетность перед шеф-поваром. Такая структура обеспечивает оптимальную работу кухни при приготовлении большого количества посуды в соответствии с безупречными стандартами.

Сегодня не многие профессиональные кухни используют полную бригадную систему (или все кухонные станции). Однако многие работают с модифицированной версией и сохраняют традиционные названия. Это, безусловно, самый эффективный способ работы, особенно если учесть время, необходимое для приготовления блюд в соответствии со стандартами, достойными изысканной кухни.

Типы кухонных станций

Комбинация станций на кухне сильно зависит от двух вещей:

1. Кухня ресторана

От того, какие блюда готовят и подают ресторан, зависит, какие кухонные станции им нужны.Например, для высококлассного ресторана морепродуктов потребуется станция Пуассонье, оснащенная фритюрницей и станцией для гриля, но не будет использоваться гриль-гриль, который в основном используется для жарки мяса. И наоборот, ресторану, специализирующемуся на мясе, таком как стейки или ребрышки, не нужна станция Пуассонье.

2. Размер кухни

Более крупные заведения, такие как гранд-отели, работают по полной бригадной системе со всеми работающими станциями.В небольших ресторанах может не хватать места, персонала или бюджета для использования такой системы, поэтому объедините несколько станций в одну и назначьте их одному шеф-повару. Например, станция Entremetier может отвечать за все блюда из овощей, яиц и супов, а не полагаться на отдельные станции Legumier и Potager.

Вот краткое описание некоторых из наиболее распространенных станций, используемых сегодня в профессиональных кулинарных заведениях по всему миру.

Станция Saucier

Как следует из названия, за приготовление соусов отвечает соусник.В некоторых кухнях, например, во французской, соус является звездой кулинарного шоу, поскольку в нем часто сочетаются разрозненные элементы и текстуры, чтобы придать один гармоничный вкус.

Помимо соусов, соусник также готовит все обжаренные и обжаренные на сковороде продукты (продукты, кратковременно обжаренные в горячем масле или другом жире с использованием техники «подпрыгивания» или «подпрыгивания» продуктов во избежание тушения).

В этой важной роли есть много возможностей для творчества, но она также требует больших усилий из-за необходимости соблюдать жесткие временные рамки.На приготовление соусов может уйти много часов, и, поскольку они необходимы для завершения блюд, время приготовления соуса должно быть безупречным. Обжаренные продукты также часто делаются на заказ, поэтому более смелый должен уметь справляться с конкурирующими задачами.

Тип блюд более пикантные повара:

• Соусы (например, голландский, винегрет, шатобриан, понзу, ириски, яблочное пюре и т. Д.)
• Соусы (соусы с богатым мясным вкусом, обычно готовятся в течение нескольких часов для создания глубины вкуса)
• Тушеные продукты (от овощей до небольших кусков мяса)
• Горячие закуски или закуски
• Рагу

Какое оборудование нужно шеф-повару Saucier?

Помимо правильного набора ножей, в наборе инструментов для приготовления соуса есть еще два важных предмета:

Сотейник:

Сотейник бывает разных размеров, он довольно неглубокий, с большим плоским дном и прямыми сторонами.Плоское дно обеспечивает достаточно места для того, чтобы все продукты уместились в один слой во время тушения, избегая чрезмерного скопления продуктов, что приводит к тушению и / или приготовлению на пару. Широкое плоское дно помогает «подпрыгивать» пищу — эту технику используют многие профессиональные соуса. Он также обеспечивает равномерное распределение тепла, что очень важно при обжаривании продуктов.

Сковорода Saucier

Не следует путать с кастрюлькой. Традиционные кастрюли имеют глубокие прямые стенки с закругленным дном. Кастрюли Saucier имеют расширенные стенки, округлое дно в форме чаши и более широкую горловину.Эта чашеобразная форма играет ключевую роль в приготовлении лучших соусов, позволяя повару постоянно взбивать и помешивать, не беспокоясь о том, что еда застрянет в углах. Эти сковороды специально созданы для измельчения соусов, отсюда и их название.

Станция Пуассонье

Имя Пуассонье происходит от французского слова «рыба», поэтому понятно, что этот шеф-повар отвечает за приготовление всех блюд из рыбы и морепродуктов. На некоторых кухнях это включает в себя ежедневную закупку свежей рыбы и морепродуктов.

Тип еды, которую готовит Пуассонье:

• Рыба
• Морепродукты
• Сопутствующие соусы

Какое оборудование нужно для Пуассонье?

Помимо подходящих кастрюль и сковородок, главный союзник на кухне — это подходящие ножи для рыбы и морепродуктов. В некоторых кухнях, например, в японской, умение создавать тончайшие кусочки рыбы имеет первостепенное значение как с точки зрения эстетики, так и с точки зрения вкуса. Вложения в такие наборы, как набор ножей Канпеки, имеют первостепенное значение для профессии Пуассонье.

Набор ножей Пуассонье должен включать:

1. Нож шеф-повара или сантоку — идеально подходит для приготовления тонких ломтиков
2. Нож для очистки овощей — идеально подходит для разделки креветок и отделения морских гребешков от их панциря
3. Обвалочный нож — необходим для филетирования и обвалки
4. Устричный шакер — для безопасного обстрела

Станция Rotisseur

Повар, отвечающий за эту станцию, должен быть поваром-мясником. Им будет поручено приготовить все красное и белое мясо, используя различные методы приготовления.Хотя название «rotisseur» предполагает, что обжарка является основной, на самом деле это не так. Вращатель также готовит на гриле, но часто также тушит мясо, используя быстрое жаркое, чтобы закрепить аромат, а затем долгое медленное жарение либо на плите, либо в духовке.

Повар-гриль обладает высокими навыками в химическом составе белков, поэтому прекрасно понимает, как лучше всего приготовить определенные нарезки, чтобы добиться максимального аромата. Они также могут нести ответственность за поставку продуктов, а также использовать свои высшие навыки ножа для разделки мяса или мяса, а иногда и того и другого.

Тип еды, которую готовит на вертеле:

• все куски мяса (свинина, говядина, курица и другая дичь)
• маринады — необходимо понимать, какие маринады лучше всего подходят для определенных видов мяса

Какое оборудование необходимо Rotisseur?

И снова здесь очень важно знать типы кухонных ножей и правильно их использовать. В конце концов, правильная нарезка имеет огромное влияние на конечный результат блюда.

Некоторые важные ножи для вертела включают:

1. Поварский нож или нож сантоку — очень универсальный для приготовления чего угодно, от тонких ломтиков до грубых нарезок
2. Универсальный нож — похож на предыдущий, но более подходящий для изготовления ровных ломтиков
3. Тесак — для измельчения крупных мясных костей
4. Обвалочный нож — необходим для обвалки костей и бабочки
5. Нож для очистки овощей — подходит для разделки мелких кусков мяса (например, для жарки котлет из баранины)
6. Разделочный нож — для получения ровных ломтиков с сохранением вкуса жареного мяса

Станция Entremetier (часто включает станцию ​​Legumier и Potager)

Вообще говоря, антреметьер — это повар-овощной, который готовит блюда, не содержащие мяса, рыбы или морепродуктов.Сюда входят блюда на основе яиц. На больших кухнях антреметьер часто управляет станцией, наблюдая как за легким поваром (все овощные блюда), так и за поваром-поваром (все блюда на основе супа).

Виды блюд антремтье, легумье и потагеры:

• блюда на овощной основе
• супов
• акции

Какое оборудование нужно Entremetier, Legumier и Potager?

Помимо предметов первой необходимости, таких как сотейники и супы на тяжелой основе, станция для приготовления блюд на закусках должна быть укомплектована широким выбором ножей, чтобы иметь возможность создавать правильные нарезы, особенно при использовании более тонких методов нарезки, таких как sengiri для улучшения внешнего вида блюд японской кухни или брунуаз для консоме.

Рекомендуемый набор ножей:

1. Поварский нож или нож сантоку — очень универсальный для приготовления чего угодно, от тонких ломтиков до грубых нарезок
2. Универсальный нож — похож на предыдущий, но более подходящий для изготовления ровных ломтиков
3. Тесак — для измельчения крупных овощей, например дынь
4. Нож для очистки овощей — подходит для сложных нарезок и формования овощей для гарнира

Станция Pâtissier

Кондитер или кондитер готовит для своего ресторана все сладости, включая десерты.На небольших кухнях им также могут поручить производство макарон, хлеба и других хлебобулочных изделий. Некоторые более крупные рестораны или специализированные кондитерские также могут нанять отдельного декоратора, отвечающего за создание сложных украшений для тортов, таких как резьба по шоколаду или сложная работа с сахаром.

Тип еды, которую готовит кондитер:

• Десерты
• Хлебобулочные изделия, в том числе хлеб
• Макаронные изделия
• Украшения для тортов

Какое оборудование нужно кондитерской?

Для тех, кто умеет делать выпечку, пирожные и десерты на тарелках, жизненно необходим полный набор кухонных кастрюль, сковородок и специальной посуды, такой как сахарные термометры.Нож, повар, разделочный нож и нож для хлеба / торта незаменимы как при производстве таких товаров, так и при их изысканной отделке.

Это краткий перечень основных кулинарных станций и их поваров, которые можно найти на большинстве профессиональных кухонь в ресторанах по всему миру. Хорошо отточенное заведение может быть настолько хорошо, насколько хороши мастера, работающие на своих кухнях, и, как показано в этой статье, каждый играет ключевую роль в достижении этого.

Следующая большая сеть ресторанов может не иметь кухонь — TechCrunch

Если правы инвесторы в некоторые из крупнейших технологических компаний, у следующей большой сети ресторанов не может быть собственных кухонь.

Эти венчурные капиталисты думают, что те же силы, которые изменили транспорт, СМИ, розничную торговлю и логистику, также будут действовать через предприятия по производству готовой пищи.

Инвесторы вкладывают миллионы в создание сети общих кухонь, складских помещений и прилавков, к которым могут иметь доступ уже существующие сети и новые предприниматели в сфере пищевых продуктов, чтобы сократить накладные расходы и быстро внедрить новые концепции в сфере быстрого питания и повседневной столовой.

В основе всего этого лежит рынок доставки еды, который может вырасти с 35 миллиардов долларов до 365 миллиардов долларов к 2030 году, согласно отчету исследовательской группы UBS «Evidence Lab».

«Мы разговаривали с крупнейшими и наиболее быстрорастущими ресторанными брендами в стране и даже с некоторыми повседневными брендами», — сказал Джим Коллинз, серийный предприниматель, ресторатор и генеральный директор стартапа в сфере общественного питания Kitchen United. . «В каждом зале заседаний для каждого крупного ресторанного бренда в стране … разговор номер один связан с тем, как мы собираемся обращаться к [посетителям за пределами помещения]».

Компания

Коллинза только что привлекла 10 миллионов долларов в рамках раунда финансирования, проводимого GV, инвестиционным подразделением Alphabet, материнской компании Google.Но инвестиционная группа Alphabet — далеко не единственная группа, инвестирующая в ресторанную инфраструктуру как в сервисный бизнес.

Пожалуй, наиболее капитализированной компанией, специализирующейся на распределенных кухнях, является CloudKitchens, одна из двух дочерних компаний, принадлежащих холдинговой компании City Storage Solutions.

Cloud Kitchens и ее дочерняя компания Cloud Retail являются двумя ветвями нового предприятия соучредителя и бывшего генерального директора Uber Трэвиса Каланика, которое было сформировано с инвестициями в размере 150 миллионов долларов.

Как мы сообщали в то время, Трэвис объявил, что он создаст новый фонд с богатством, которое он заработал на акциях Uber, проданных в его последнем крупном вторичном раунде. Каланик сказал, что его фонд 10100, или «десять сотен», будет направлен на «крупномасштабное создание рабочих мест» с инвестициями в недвижимость, электронную коммерцию и «новые инновации в Индии и Китае».

Если кто и знает об огромном рыночном потенциале использования услуг по запросу, так это Каланик. Тем более, что он был одним из архитекторов инфраструктуры, которая сделала это возможным.

Другие компании с глубокими карманами также вступили в бой. В конце прошлого года Acre Venture Partners, инвестиционное подразделение, созданное Campbell Soup Co., участвовала в инвестициях в размере 13 миллионов долларов для Pilotworks, еще одного оператора распределенных кухонь, базирующегося в Бруклине.

Тем временем Kitchen United была занята созданием обширной скамьи управленческих талантов, взятых из некоторых из крупнейших и наиболее успешных американских сетей ресторанов быстрого питания.

Бывший директор по развитию Taco Bell, Мередит Сэндленд, присоединилась к компании ранее в этом году в качестве ее главного операционного директора, а бывший исполнительный директор McDonald’s Атул Суд, который курировал отношения бургерного гиганта со службами онлайн-доставки, стал главным коммерческим директором Kitchen United. .

Миллионы долларов, которые вкладывают инвесторы в эту новую бизнес-модель, можно считать второй итерацией волны пищевых стартапов.

Предыдущее поколение стартапов по производству готовой еды потерпело крах и сгорело, пытаясь развить именно такое видение за счет инвестиций в собственную инфраструктуру. Знаменитый нью-йоркский шеф-повар Дэвид Чанг, владелец и создатель известных городских ресторанов Momofuku (а также Milk Bar и Ma Peche), был инвестором Maple, нового стартапа по доставке еды, который собрал 25 миллионов долларов до закрытия и ее технологии были поглощены европейской службой доставки Deliveroo.

Ando, ​​основанный Чангом, был еще одной попыткой создать бизнес с единой витриной для еды на вынос и огромной зависимостью от служб доставки для выполнения тяжелой работы по выходу на новые районы и рынки. Эта компания была приобретена UberEats после привлечения 7 миллионов долларов венчурного финансирования.

Эти потери незначительны по сравнению с бедами инвесторов в таких компаниях, как Munchery, (125,4 миллиона долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов) и SpoonRocket (13 миллионов долларов). Sprig и Spoonrocket теперь не работают, и Munchery пришлось уйти с рынков в Лос-Анджелесе, Нью-Йорке и Сиэтле, поскольку он борется за выживание.Сообщается, что компания также рассматривала возможность рекапитализации в начале года по сильно заниженной оценке.

Такие компании, как Kitchen United, Pilotworks и Cloud Kitchens, надеются на то, что им не нужно создавать следующую большую успешную концепцию быстрого питания или повседневного ужина. Им просто нужно включить это.

Kitchen United только что открыла объект площадью 12 000 квадратных футов в Пасадене именно для этой цели — и планирует открыть еще несколько точек в Западном Лос-Анджелесе; Джерси-Сити, Н.J .; Атланта; Колумбус, Огайо; Феникс; Сиэтл и Денвер. Его конкурент, Pilotworks, уже работает в Бруклине, Чикаго, Далласе и Провиденсе, штат Род-Айленд

.

Хотя обе компании имеют схожие взгляды, в настоящее время они преследуют разных первоначальных клиентов. Pilotworks позиционирует себя как рецепт успеха для начинающих предпринимателей в сфере пищевых продуктов. Для сравнения, Kitchen United дает успешным местным, региональным и национальным брендам возможность расширить свое присутствие без вложений в недвижимость.

«Одно из направлений, о котором думала компания, было в направлении ресторанной индустрии, а второе — в предпринимательском секторе общественного питания», — сказал Коллинз. «Будет ли это компания, которая обслуживает рестораны с их расширениями? Сейчас мы ведем глубокие обсуждения со всеми ресторанами ».

По словам Коллинза, клиентами могут быть более мелкие национальные сети быстрого питания, такие как Shake Shack, или сети быстрого питания, такие как Dennys and Shoney’s. То же самое и с местными компаниями, которые пытаются расширить свое региональное присутствие.Знаменитый лос-анджелесский Canter’s Deli является клиентом Kitchen United (и одним из первых последователей ряда новых ресторанных инноваций), как и The Lost Cuban Kitchen, кубинский ресторан из Айовы, который расширяется до Лос-Анджелеса.

Kitchen United стремится создать кухонные центры, которые могут разместить от 10 до 20 ресторанов в переоборудованных складах, в местах розничной торговли и легкой промышленности.

Используя демографические данные и «картирование спроса» для определенных кухонь, Kitchen United заявила, что может предоставить оптимальные местоположения и выбрать подходящий ресторан для удовлетворения потребительского спроса.Компания также предлагает инструменты для управления персоналом, меню и доставки, чтобы упростить процесс создания и запуска нового офиса.

«Во всех помещениях, все рестораны имеют собственное пространство с четырьмя стенами», — говорит Коллинз. «За пределами этого есть общая инфраструктура».

По словам Коллинза, часть этой инфраструктуры принимает поставки продуктов питания и может служить центральным узлом для местного поставщика. «Одна из вещей, которую мы собираемся запустить относительно скоро здесь, в Пасадене, — это фактически дни обслуживания, когда местный поставщик и поставщики могут прийти и встретиться с семью ресторанами одновременно.”

Также возможно, что рестораны в помещениях Kitchen United могут воспользоваться преимуществами ресторанных технологий, разрабатываемых одной из дочерних компаний стартапа через Cali Group, холдинговую компанию для ряда различных стартапов в области киберспорта, розничной торговли и пищевых технологий.

Компания по производству кухонь из Пасадены была основана Гарри Цао, инвестором в пищевые технологии (и совладельцем Golden State Warriors и футбольного клуба Лос-Анджелеса) через свой фонд Avista Investments; и Джон Миллер, серийный предприниматель, основавший Cali Group.

Фактически, Kitchen United действует как портфельная компания Cali Group вместе с Miso Robotics, разработчиком робота для переворачивания гамбургеров, Flippy; Caliburger, клон In-n-Out, впервые разработанный Миллером в Шанхае и возвращенный в США; и FunWall, технология отображения для онлайн-игр в розничной торговле.

«Подход Kitchen United к гибким кухонным пространствам, основанный на данных, открывает критическую ценность для национальных, региональных и местных сетей ресторанов, стремящихся выйти на новые рынки», — сказал Адам Гобара, генеральный партнер GV и новый директор совета директоров Kitchen United. .«Опыт команды основателей в масштабировании — в дополнение к разнообразному взаимодействию с национальными сетями, региональными брендами, региональными франшизами и небольшими закусочными — дает Kitchen United сильные позиции для ускорения пищевых инноваций».

Гобара из

GV на самом деле видит инвестирование части в другие ставки, которые подразделение венчурного капитала Alphabet сделало в пищевой промышленности.

Фирма поддерживает полностью автоматизированную компанию по приготовлению гамбургеров Creator, которая собрала около 28 миллионов долларов на разработку своего робота для изготовления гамбургеров (если верить документам Комиссии по ценным бумагам и биржам).И он поддержал стартап Bowery Farming, занимающийся контейнерным сельским хозяйством, вложив 20 миллионов долларов.

Ghobarah видит совершенно новую экосистему распределения продуктов питания, построенную вокруг объектов, где фермы Бауэри соседствуют с ресторанами Kitchen United, чтобы уменьшить логистические трудности и создать новые центры.

«По мере роста масштабов городского сельского хозяйства, такого как Бауэри … это становится все более и более реалистичным», — сказал Гобара. «Еще одна особенность, которая действительно выделяется, когда у вас есть гибкое расположение… все тысячи людей, которые хотят владеть рестораном, теперь имеют доступ.На самом деле это не все региональные сети и национальные сети… При таком спутниковом расположении… [ресторан]… может обойтись даже при одной трети объема заказов ».

Должностей и должностей в сфере общественного питания — Работа в сфере общественного питания

Эффективные кухни — это хорошо организованные кухни. Большинство кухонь разделены на участки или секции, каждая из которых отвечает за приготовление различных блюд или пунктов меню. Все станции вместе образуют так называемую линию.Обычно каждая станция на линии имеет отдельное название, но названия должностей часто отражают опыт и навыки повара. Это может немного сбивать с толку. Например, в более крупных предприятиях должности первого повара, второго повара и третьего повара являются обычными, но навыки и квалификация людей с такими должностями могут варьироваться от ресторана к ресторану, а в некоторых случаях могут быть связаны со структурой заработной платы внутри коллективный договор союза. Кроме того, многие люди называют себя шеф-поваром, хотя на самом деле они являются поваром в ресторане или имеют кулинарное образование.

Традиционная иерархия кухни — это система под названием «бригада», созданная во Франции в 19 веке Огюстом Эскофье. Хотя большинство современных ресторанов не следуют традиционной бригадной системе, многие должности в ресторанах по-прежнему упоминаются с использованием французской терминологии. Прочтите полный список должностей в традиционной бригаде онлайн.

В таблице 2 перечислены должности из бригадной системы, которые все еще широко используются, и описано, как они вписываются в структуру современного ресторана.Важные названия выделены жирным шрифтом.

Таблица 2. Расположение на кухне

Традиционное название	Современные альтернативы	Обязанности
Chef, Chef de Cuisine	Управляющий кухней	Ответственный за всю кухню
Су-шеф, Исполнительный су-шеф	Нет	Второй хозяин кухни; следит за отсутствием шеф-повара
Chef de Partie	Секция повара	Ответственный за участок или станцию ​​
Entremetier	Овощная станция	Приготовление овощей, крахмала и других добавок
Saucier	Станция для соуса или соте	Приготовление соусов, горячих закусок и завершение большинства основных блюд
Ясли Гарде	Салатная станция, холодная кухня	Приготовление холодных кухонных продуктов, таких как салаты и холодные закуски
Tournant	Повар-качели	Вращается между станциями на кухне
Патисье	Кондитер / Шеф-кондитер	Приготовление десертов
Пуассонье	Рыбная станция	Приготовление рыбы и морепродуктов
Grillardin	Повар-гриль	Приготовление жареных или жареных продуктов
Cuisineur	Повар, линейный повар	Приготовление разнообразных продуктов
Commis	Младший повар	Приготовление разнообразных продуктов

Аналогичная структура существует в передней части дома, где менеджеры ресторанов и столовых имеют свои собственные команды официантов, хозяев / хостесс, автобусных и барменов для обслуживания гостей.Традиционная бригадная иерархия также охватывала должности перед домом и все еще широко используется во Франции по сей день, но только две из них остались общепринятыми в Канаде, а именно maître d’hôtel (или сокращенно maître d ’) и сомелье. Типичные должности и обязанности перед домом перечислены в Таблице 3.

Таблица 3. Позиции перед домом

Заголовок	Альтернативы	Обязанности
Maître d ’/ Maître d’Hotel	Управляющий столовой или рестораном	Отвечает за фасад дома
Сомелье	Винный стюард	Ответственный за ведение винных карт, заказ и обслуживание вин
Сервер	Официант / официантка	Принимает заказы, ведет службу
Busser	Нет	Устанавливает и очищает таблицы
Хозяин / Хозяйка	Нет	Размещает гостей и часто обрабатывает платежи
Бармен	Нет	Приготовление напитков и напитков
Expediter	Бегунок для еды	Приносит еду на стол из кухни

Как управлять кухней-призраком: тенденция к пандемии, помогающая ресторанам отказаться от обеда в сидячем положении

Когда разразилась пандемия, рестораны столкнулись с жутким будущим, полным неопределенности.Вот тут-то и появились кухни-призраки.

Без зоны отдыха для клиентов кухни-призраки производят еду, которую почти сразу уносят, чтобы ее можно было съесть где-нибудь еще.

Эта концепция приобрела популярность во время пандемии, когда многие посетители заказывали еду для самовывоза или доставки. Ожидается, что кухни Ghost составят 21% от общего объема продаж ресторанов в течение следующих четырех лет.

Тристан Роли из The Feed на своей призрачной кухне. (Предоставлено)

Шеф-повар Тристан Роли решил запустить свою собственную кухню-призрак в сентябре прошлого года.The Feed из Логана, штат Огайо, публикует в Facebook еженедельное меню, в которое входят такие блюда, как сэндвич с выбритым стейком из Нью-Йорка на хлебе чиабатта, посыпанные слоеным тестом креветки в кляре и куриный баллотин.

Роли использует кухню в местном мексиканском ресторане Maya Burrito Co. А шеф-повар радуется любой возможности иметь кухню в одиночестве по воскресеньям, когда Maya Burrito не работает.

«Это все еще не классический кирпич и раствор, но это шаг в правильном направлении», — говорит Роли. «Так что действительно важно с чего-то начать, не так ли?»

Роли управляет Feed в одиночку, за исключением того, что в самые загруженные дни он приглашает кассира.

По данным переписи 2010 года в городе Логан проживает 7 152 человека. По оценкам Роли, в среднем он готовит 30 приемов пищи в день, но это число может превышать 60.

Несмотря на крошечное пространство, в котором он работает, Роли не скупится на углы в своем меню.

«Я выставляю свое имя и продвигаю свой бренд», — говорит он. «Я хочу, чтобы люди понимали, что такая еда предлагается в таком маленьком месте и что это возможно даже при самых незначительных обстоятельствах».

У ленты «лайков» 4 100 человек в Facebook — это более половины населения города. Не имея витрины для рекламы своего бизнеса, Роли полагается на социальные сети для привлечения клиентов.

Местные жители поддерживают Feed с момента его открытия, говорит уроженец Логана, и купили много подарочных карт в период праздников.

В The Feed нет фирменного блюда, потому что отчасти идея состоит в том, чтобы часто менять меню, — говорит он.

Одна из проблем, с которыми он столкнулся, управляя кухней-призраком, заключается в том, что клиенты не сразу едят еду, как только он ее подает. Например, Roley не подает такие продукты, как картофель фри, потому что к тому моменту, когда покупатель поедет домой, они будут холодными и мокрыми.

«Я несколько ограничен в том, что я могу и чего не могу служить, и временами это может расстраивать», — говорит он.«Я определенно ищу еду, которая попадет на ваш стол, когда вы вернетесь домой, и будет так же хороша, как когда вы ее подобрали для меня».

Еда из корма. (Предоставлено)

Когда пандемия закончится, Роли надеется сохранить свою кухню-призрак и развивать бизнес в будущем.