Как запечь гуся с яблоками в духовке в рукаве: Гусь в рукаве с яблоками в духовке рецепт с фото пошагово

Как запечь гуся с яблоками в духовке: лучшие рецепты

Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке целиком?

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
• Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 1 ст. л.;
• Перец красный – 1 ч. л.;
• Яблоки – 5-6 шт.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, что тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин. Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

С беконом

Не менее презентабельно выглядят с беконом дикие гуси, фото приготовленного блюда настолько притягательные, что у большинства не возникает и тени сомнений относительно необычного тандема. Для создания подобного шедевра потребуется:

• дикий гусь;
• 1 большая или 2 средние луковицы;
• 4-6 ломтиков качественного (домашнего) бекона;
• щепотка тимьяна и ½ ч. л. розмарина;
• соль, перец и тмин.

Промаринованную тушку необходимо промыть и просушить. После мясо нужно равномерно натереть солью, ароматным тимьяном и розмарином и дать постоять около 30-35 минут. Многие рецепты советуют сразу преступать к запеканию, но дичь не так просто схватывает приправы. Поэтому эти полчаса необходимы для мягкости готового блюда.

Далее черед лука: его нужно аккуратно очистить, сохраняя нижнюю часть, которая держит лепестки «в куче» (так при запекании они не расползутся по всей внутренности гуся). Чистую и промытую луковицу необходимо вложить внутрь гуся и хорошенько закрыть проем кусочками кожицы или мяса. Далее черед бекона. Его советуют укладывать на уже полуготовое мясо, но тогда привкус его будет слабым.

Далее подготовленную тушку необходимо положить на противень и залить 2 стаканами кипяченой воды, некоторые на дно укладывают сначала толстые кольца морковки — так и спинка не пригорает, и аромат у мяса бесподобный. Далее стоит накрыть фольгой весь противень, чтобы пар убрал жесткость, которой отличаются дикие гуси. Описание рецептов часто упускает этот момент, ведь многие любят хрустящую корочку, но паровая часть запекания в случае с диким мясом очень действенная, ведь первые 3-4 часа помогают полностью приготовить жесткое мясо.

После фольгу снимают и дают поджариться всей тушке, в это время бекон обильно пропитывает мясо и придает ему пикантности. Уже готовый гусь осыпается тмином и подается вместе с легким гарниром, типа риса или гречки.

Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

• Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
• Яблоки – 2 шт.;
• Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Готовим соус

Лучше всего сочетаются пряные соусы с диким гусем. Для приготовления соуса необходимо очистить лук, прожарить на оливковом маслице до образования красивого золотистого цвета. Далее в сковородку нужно добавить варенье, промешать и дать прожариться в течение 5 минут, далее черед горчичного порошка и горошка. Перемешав всю смесь, в нее необходимо добавить 740-750 мл горячей воды и уваривать не меньше 15 минут. В готовый соус стоит в конце добавить горчицу зернами и вылить в противень с мясом и картофелем. После все отправляется на 10 минут томиться в духовку. Для подачи можно приготовить еще одну порцию соуса и украсить все зеленью.

Гусь в рукаве, запечённый с яблоками и черносливом

Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.

Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
• Перец – 1 ст. л.;
• Яблоки – 5-6 шт.;
• Чернослив – 150 гр.;
• Смесь душистых трав – по вашему желанию.

1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.

2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.

3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.

4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.

За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.

5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Птица, тушенная кусочками

Нет желания готовить тушку в целом виде? Предлагается запечь ее частями с несколькими овощами, которые придадут блюду сочность.

Чтобы сделать гуся, нужно взять:

• свежего гуся – 2-3 кг;
• болгарский перец – 250 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• пучок петрушки;
• поваренную соль;
• яблоки – 250 г;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• чили и душистый перец;
• кусочек сливочного масла.

Рецептура по шагам:

1. Все используемые овощи с яблоками почистить и вымыть. Порезать сравнительно крупными кусками. Засыпать в миску, где перемешать с добавлением поваренной соли, рубленого чили, душистого перца, измельченной петрушки и давленого чеснока.
2. Теперь разобрать подготовленную птицу на части. Грудинку желательно поделить на 4 куска. Мясо потереть малым количеством соли.
3. Подходящий казанок протереть полотенцами и тонко смазать маслом. Вылить внутрь сок из-под овощей. Заложить гуся, после чего пересыпать кусочками яблок, перца, лука и моркови. Образовавшийся слой легко разровнять.
4. Отправить на решетку в духовку, которую к этому времени необходимо прогреть до 180 градусов.
5. Под закрытой крышкой томить блюдо примерно час. Дальше птицу, тушенную кусочками, аккуратно достать. Все составляющие смешать деревянной лопаткой. При необходимости убрать лишний жир.
6. Вернуть мясо в духовку, где запекать до готовности. Это приблизительно может занять около 30-40 минут.

Хотя гусь тушится частями, этот процесс займет довольно много времени. Именно поэтому рекомендуется нарезать овощи достаточно крупно, чтобы они в итоге не превратились в кашу.

Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке

Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.

Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сытное блюдо с картошкой

Летом, когда появляется молодая картошка, настоятельно рекомендуется запечь с ней разобранного кусками гуся. Будет вкусно!

Требуемые ингредиенты:

• средний гусь – 2-2,3 кг;
• мелкий картофель – 10 шт.;
• пучок укропа;
• красный сладкий перец – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 2-3 шт.;
• поваренная соль;
• сливочное масло – 5-10 г;
• приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Мелкую картошку (желательно молодую) вымыть щеточкой, не удаляя кожуру. А также зачистить красный перец и яблоки. Теперь разрезать первую на 2 половины, второй порубить короткими брусками, а третьи нашинковать дольками
2. Смешать овощи с фруктами в чистой емкости, добавив измельченный укроп, любые приправы по вкусу и поваренную соль.
3. Глубокий противень вытереть и смазать тонким слоем сливочного масла. Засыпать внутрь массу из картошки, яблок и перца с зеленью. Выровнять слой.
4. Включить духовку. Пока она прогревается при 180 градусах, обработать и порезать частями свежего среднего гуся.
5. Натереть каждый кусок птицы малым количеством соли, после чего разложить на яблоках и овощах. Прикрыть противень фольгой, а потом поставить блюдо в духовку.
6. Выпекать сытное блюдо с картошкой на протяжении часа, спустя который осторожно снять лист. Составляющие перемешать и вернуть назад в печь.
7. Через 20-30 минут проверить мясо на прозрачность сока, а картошку – на мягкость. Внутреннюю конфорку выключить. Тушеный кусочками гусь готов к подаче!

Молодая картошка идеально подойдет для этого блюда. Однако если есть только старая, ее лучше почистить и нарезать половинками или четвертинками в зависимости от размера клубней.

Приготовление

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Как можно подстраховаться

Во всех рецептах советуют покупать молодую птицу. Однако горожане не слишком сильны в определении возраста гуся. Ориентироваться только на вес не очень надежно: может быть, ваш экземпляр не слишком калорийно питался. Поэтому, если вы не уверены в конечном результате, можете предпринять превентивные меры, то есть замариновать свою добычу. Вот несколько наиболее удачных вариантов:

1. Простой, но на любителя: обмазать тушку майонезом, завернуть в пакет и выдержать ночь.
2. Гарантирует очень красивую корочку и мягкость птицы. Смешать две ложки горчицы, одну – меда и три – соевого соуса. Дальнейшие действия те же.
3. Очень смягчающий маринад: сметана (три ложки), горчица (две), майонез (тоже две) и чеснок – это уж сколько вам нравится.
4. Изысканный маринад. Ошпаренный лимон режется тонкими кружочками, натертая солью с перцем тушка обкладывается ими со всех боков (и внутри не забудьте разместить) и заливается белым сухим вином. Не самый дешевый способ, поскольку гусь – птица крупная, и вина пойдет целая бутылка. Зато вкус будет просто неописуемый.

Какой бы из предложенных маринадов вы ни выбрали, можете быть уверены: гусь с яблоками в духовке получится предельно мягким и сочным.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

Как запечь гуся в духовке целиком, чтобы он был мягким и сочным с хрустящей корочкой? Этим вопросом задаются все хозяйки в канун Нового года и Рождества. На этой страничке вы найдете небольшую подборку из простых рецептов приготовления гуся с яблоками в духовке. Это одно из самых любимых, довольно-таки популярных праздничных блюд, но требует, конечно, времени и усилий. Почему гусь готовиться именно с яблоками?

1. Потому что, гусь имеет много жира, а яблоки своим кисловатым вкусом «вытесняют» его, делая мясо птицы вкусным и легким.
2. Традиционные рецепты изготовления гуся с яблоками в духовке пришли к нам из глубокой истории, которая не имела электрических плит, а лишь большие печи, где булочки и мясо только выпекали.
3. Фаршированный гусь запеченный в духовке с яблоками — это очень вкусное мясное блюдо и простое в приготовлении, если строго следовать пунктам рецепта.

Теперь давайте, наконец, узнаем как правильно запечь гуся в духовке с яблоками и пройдемся по рецептам!

Рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками

Этот кулинарный вариант знаком всем опытным хозяюшкам! Рождественский гусь в духовке — это главное блюдо рождественского стола.

• птица — 2 кг;
• яблоко — 3-4 шт.;
• мед — 2 ст. л.;
• вустерский соус (необязательно) — 2 ст. л.;
• соевый соус — 1.5 ст. л.;
• овощной бульон — 1.5 л;
• корень имбиря — 1 ст. л.;
• рисовый уксус — 60 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• корица — 0.5 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Готовим рождественского гуся с яблоками:

Первое что нужно сделать — это замариновать гуся для запекания в духовке. Для этого тщательно вымыть птицу со всех сторон, после вытереть досуха. Обдать литром крутого кипятка и снова высушить. Вырезать гузку.Теперь необходимо подготовить продукты для ароматного маринада, соединив их в небольшой кастрюле и проварив не более 5 минут.

Сделать надрезы вдоль поверхности грудинки. Этот шаг обязателен, благодаря ему вы получите вкусное мясное кушанье с хрустящей корочкой.

Переложить птицу в большую тару и облить горячим маринадом.В качестве тары подойдет обычная кастрюля либо широкая миска.Теперь замаринованного гуся надо отправить на 2 дня в холод.

Когда пройдет время, перенести обратно на кухню и дать пару часов постоять в тепле.

Подготовка яблок для запекания. Для приготовления такой птицы, как гусь, лучше всего подойдут кислые яблоки, так как они забирают ненужный жир. Потребуются фрукты сочные с нежной кожицей.
Фрукты хорошо вымыть, разрезать на четыре части и заполнить ими внутренности птицы. Зашивать, закалывать или завязывать необязательно, ведь яблоки являются единственным «фаршем».

Желательно, чтобы в брюшке осталось место, тогда мясо пропитается не только вкусом, но и ароматом. Праздничное блюдо почти готово, остается только запечь гуся в духовке.

Запекание гуся в духовке в фольге. Хорошо разогреть духовку. На нижний уровень выставить дека с небольшим количеством воды, чтобы гусиный жир стекал туда и от горения не образовывался дым.

Сверху надо дека поставить решетку, на ней выложить подготовленного гуся. Накрыть фольгой для выпекания и печь ровно 20 минут при 200С. После чего снизить до 180С и готовить минут 50.

Кстати, желательно плотно обмотать фольгой крылья иначе они подгорят.

В небольшой ёмкости смешать соевый и вустерский соусы с медом. Вынуть птицу из духовки, обмазать приготовленной смесью и поставить обратно еще на полчаса при 170С. Такая смесь подарит аппетитную корочку и дополнительных вкусовых ноток.

Чтобы проверить готово ли мясное блюдо, необходимо проколоть бедро деревянной зубочисткой. При выделении прозрачного сока, можно будет вынимать из духовки. Все! Гусь в яблоках духовке фольге готов!

Переложить рождественского гуся в яблоках на большое плоское блюдо, украсить листьями салата либо нарезкой из свежих овощей и подавать на праздничный стол.

Гусь с квашеной капустой запеченный в духовке

Рецепт приготовления гуся в духовке можно назвать удивительным. К яблокам добавляется ягодно-фруктовая смесь и квашеная капуста, что подарит блюду неземного вкуса и аромата.

• Птица — 4 кг;
• Яблоко — 3 шт.;
• Груша — 2 шт.;
• Кислая капуста — 450 гр.;
• Курага — 180 гр.;
• Клюква — 30 гр.;
• Рисовая крупа — 200 гр.;
• Смесь приправ (тмин, перец, морская соль и розмарин) — 3.5 ст. л.

Как запечь гуся в духовке с капустой и яблоками:

Если купили замороженного гуся, то перед использованием надо обязательно его разморозить, оставив часов на 12.
Хорошенько вымыть, удалить внутренности и щедро натереть смесью приправ. Вырезать жир, насколько это возможно, и положить его на дно гусятницы.

Птице подрезать крылья, чтобы не горели. Во избежание возможного подгорания, на дно посудины выстелить капустный лист, сверху положить натертого гуся.
Время заняться начинкой. Все указанные фрукты и ягоды порезать, хорошо перемешать.
Теперь вот такой микс отправить в брюшко гуся, зашить ниткой (можно заколоть зубочистками), связать лапки.

Заранее разогреть духовку до 200С, отправить нафаршированного яблоками и ягодами гуся, плотно закрыть крышкой и готовить около 180 минут, раз в полчаса сверху поливать соком.
В середине кулинарного процесса положить кислую капусту, чуть позднее — целые яблоки и груши.

Полить вином и поставить дальше, запекаться.
Слить лишнюю жидкость с приправами, но не выливать, ведь она может пригодиться для приготовления другого блюда. Но в этом рецепте приготовления вкусного и сочного гуся с яблоками ею надо будет полить гарнир для гуся, а именно — отварной рис.
Готовую птицу переложить на большую тарелку, по желанию украсить овощами/фруктами.

Гусь с черносливом и яблоками в духовке

Этот рецепт нужно обязательно сохранить. Ведь гусь с черносливом и яблоками так хорошо будет смотреться на новогоднем столе! Ведь предстоящий Новый 2017 год Огненного собакаа и курицу легко заменит другая птица — гусь. Но при условии, что он правильно приготовлен. При запекании гуся по этому простому рецепту гусиное мясо, запеченное в духовке, получается мягким и сочным. А кроме этого это блюдо готовят сразу с гарниром. Идеально для главного блюда на праздничный стол, при встрече Нового 2017 года.

• Птица — 3 кг;
• Чернослив — 200 гр.;
• Яблоко — 4 шт.;
• Картофель — 1 кг;
• Темный ром — 20 мл;
• Сок апельсиновый — 30 мл;
• Мед натуральный — 40 гр.;
• Кориандр молотый и перец душистый молотый — по 1 ч. л.;
• Соль кухонная — 1.5 ч. л.

Рецепт гуся запеченного в духовке с картошкой, с черносливом и яблоками:

Подготовить гусиную тушку к дальнейшему использованию. Для начала разморозить, удалить имеющийся «мусор» (перья, внутренний жир, железу, которая расположена в хвосте).
Закипятить очищенную воду, отправить тушку в мойку и обдать кипятком. Данный шаг подарит аппетитную корочку во время выпекания мяса.
Теперь надо приготовить начинку, которой будем фаршировать гуся для запекания в духовке. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины с семенами, а потом разделить на дольки и соединить с вымытым черносливом.

При помощи обычной деревянной зубочистки аккуратно наколоть кожу гуся, при этом, не задев мяса. Отдельно соединить приправы с солью и натереть гусиную тушку со всех сторон. Неплотно заполнить начинкой, чтобы продукт хорошо пропекался.
Отрезать концы на крылышках. Зашить пищевой ниткой нафаршированное брюшко. При помощи зубочисток скрепить крылышки, чтобы они не горели во время запекания. То же самое действие проделать с ножками.

Взять противень с толстым дном, уложить в него птицу вниз грудинкой.
Предварительно разогреть духовую печь до 200С и отправить противень с гусем на 15 минут. Как только пройдет время, уменьшить температурный режим до 160С и печь до готовности. Каждые 20 минут поливать птицу образовывающейся жидкостью в противне.

Пока печется птица приготовить картофельный гарнир. Клубни картофеля очистить и порезать крупными кубиками. Выложить в форму для выпечки, добавить немного гусиного жира, образовавшегося во время выпекания птицы.
Гуся закрыть пищевой фольгой, пусть постоит минут 20, а картофель поставить на полчаса в духовку, пусть печется до образования румяности.

Аппетитный гусь с картошкой в фольге, фаршированный черносливом и яблоками полностью готов к дегустации. Перед подачей разрезать на порционные куски, украсить картошкой и фруктовой начинкой. Рядом с таким совершенным блюдом отлично будет смотреться бутылочка дорогого вина.

Вот на этом рецепте и закончилась кулинарная подборка. Теперь вы знаете как запечь гуся в духовке с яблоками. А помогут вам накрыть праздничный стол наши рецепты.Выбирайте любой из них и балуйте свою семью. Они заслужили вкушать такую вкусную красоту!
Желаем приятного аппетита!

Гусь в духовке — рецепты приготовления запеченного гуся с яблоками в рукаве

Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Рецепт гуся в духовке, чтобы было мясо мягким и сочным

Как вы думаете, что самое главное в приготовлении этого блюда? Конечно же сам гусь, такой красивенький и стройный))). Ну, да, это точно, а если быть серьезнее, то лучше выбирать птицу домашнего производства, она будет жирнее и полезнее, нежели если вы купите в магазине. Можно воспользоваться различного рода деревенскими ярмарками и там определиться с выбором.

Выбирать нужно молоденького гуся, и обязательно шкурка не должна быть липкой и иметь плохой оттенок. Лапки гуся должны быть светлые, а не красные.

И еще одно важное условие, размораживайте птицу всегда в холодильнике до полного размораживания, а потом насухо вытирайте полотенцем, иначе мясо получится жестким. Ну, а все остальные секреты вы увидите дальше в этой статье. За раз все и не раскроешь).

Нам понадобится:

• гусь — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу
• приправы для курицы — по вкусу
• вода — 0,5 ст.
• яблоки — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите птицу. Затем начните с такой процедуры, обрежьте ножом немного крылья, чтобы они не пригорели. Для этой цели можно использовать фольгу, просто ею укутайте крылья и шею, если она есть.

2. Не задевая мясо нужно будет проколоть его шкурку ножом в районе грудинки и в основании ножек.

3. Чтобы гусь получился сочным рекомендуется его замариновать. Но, перед этим опустите его в кипяток на одну минуту, это секрет номер один, можно и не опускать, существует два мнения по поводу этого вопроса. Кто-то рекомендует это делать, кто-то нет. Пробуйте сделать, а потом поделитесь своим мнением.

4. Натрите птицу солью и вашими любимыми специями, например приправами для курицы. Изнутри тоже нужно хорошо промазать солью и специями.

Важно! Соль берите из пропорций 1 ч.л на 1 кг гуся.

5. Брюшко нафаршируйте яблочками, помойте их и разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Зашейте отверстие. Завяжите ниточками ножки.

Далее вам нужно, чтобы гусь немного полежал и промариновался хотя бы 40 минут. А чтобы он потом не подгорел перед самой жаркой налейте на противень пол стакана воды.

6. Отправьте в духовой шкаф и жарьте его при температуре 220 градусов 15 минут, а затем уменьшите на 180 и выпекайте до готовности примерно 2-3 часа. Проверить готовность можно будет так, для этого проткните его ножом и если цвет жидкости не красный, то он готов.

За 20 минут до готовности, на противень можно выложить еще яблочки, они потом будут очень красиво смотреться на столе. Кстати, перед подачей не забудьте убрать нитки. Приятного аппетита!

Домашняя кулинария

Гусь, запеченный целиком в духовке с яблоками и черносливом, ароматный и румяный — классическое блюдо на Новый год и Рождество. Если придерживаться нескольких не очень сложных правил, то гусь получится — объедение, с нежным мясом и тонкой хрустящей корочкой. Мы покупаем гуся на рынке — на нашем великолепном ростовском Старом Базаре, за пару недель до нового года появляется огромный выбор гусей, индюков и уток для новогоднего и рождественского стола. Нужно постараться купить молодого гуся, а лучше гусыню. Хорошо, если птица не слишком жирная. Замороженного гуся нужно разморозить в холодильнике, это займет много времени, если птица крупная — то больше суток.

Состав:

• Гусь — 3,8 кг
• Яблоки зеленые, некрупные, кисло-сладкие — 5-6 штук
• Чернослив — 150-200 грамм
• Соль — 1 столовая ложка горкой
• Перец черный — 1 чайная ложка (по желанию)

Как приготовить на Новый Год румяного фаршированного яблоками и черносливом гуся, с тонкой хрустящей корочкой, запеченного целиком в духовке

Промыть птицу снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, обрезать кончики крылышек, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, и срезать жир из области шеи и брюшка. На рынке продается полностью подготовленная к запеканию птица, надо лишь немного подпалить оставшееся оперение. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Подпалить остатки оперения

Чтобы гусь получился мягкий и сочный, его нужно замариновать — со всех сторон и внутри натереть смесью перца и соли. Соли берется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг гуся. Другие специи я не использую, ароматов яблок, чернослива и гуся вполне достаточно, они гармонично сочетаются и дополняют друг друга. Плотно завернуть замаринованного гуся в пищевую пленку и оставить в холодильнике на сутки, а лучше на двое.

Замариновать гуся

В канун праздника гуся необходимо выдержать пару часов при комнатной температуре. Гусь, запеченный целиком с фруктами — украшение праздничного стола, в идеале его положено подать с боем курантов, поэтому нужно заранее рассчитать примерное время запекания — полчаса на сильном огне (220-250 градусов) и по 45-50 минут на 1 кг веса на среднем огне (180 градусов). То есть моего гуся весом 3,8 кг нужно запекать около 3-х с половиной, максимум 4-х часов. Подготовить яблоки и чернослив. Чернослив вымыть, если есть косточки — удалить.

Яблоки с черносливом

Яблоки для фаршировки гуся разрезать на крупные дольки, удалить семена. Мелкие яблоки можно запечь целиком, блюдо получится еще красивее.

Нарезать яблоки

Заложить яблоки и чернослив в брюшко не очень плотно, не утрамбовывая.

Нафаршировать гуся

Зашить брюшко или сколоть зубочистками. Еще один важный момент — по всей поверхности грудки и на ножках сделать частые проколы кожи зубочисткой или маленькие разрезы острым ножом, стараясь не повредить мясо. Это поможет максимально вытопить жир и получить тонкую хрустящую корочку.

Зашить гуся

Желательно запекать гуся, фаршированного яблоками с черносливом в глубокой форме, чтобы вытопившийся жир не переливался через бортики и не горел. Положить гуся на спинку и поставить в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку на полчаса. Через полчаса уменьшить температуру до 180 градусов и запекать гуся до готовности. Каждые полчаса поливать вытопившимся жиром. Излишки жира сливать, (я собираю ложкой, это неудобно, но никак не соберусь купить глубокий противень нужного размера). Жир можно сохранить и использовать для жарки картофеля и обжаривания овощей для первых блюд, гусиный жир придает овощам неповторимый аромат. Готовность запеченного целиком гуся обязательно проверить, проткнув его в нескольких самых мясистых частях. Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать, если же сок хоть чуточку мутный, то продолжить запекать гуся до готовности.

Гусь, фаршированный яблоками и черносливом

Гусь, фаршированный яблоками и черносливом и запеченный в духовке целиком, готов. Удалить нитки или зубочистки, вытащить невероятно вкусные, пропеченные в гусином жире и собственном соку фрукты. Продемонстрировать нашего красавца гостям и разрезать на порционные куски. В нарядном платье нарезать огромного, пышущего жаром, фаршированного гуся на красивые куски лично у меня получается неважно, вот бы научиться! Но и не идеально нарезанный гусь с яблоками и черносливом — потрясающе вкусное, по настоящему праздничное блюдо. (Добавлю еще несколько строчек , если Вы читаете рецепт не зимой, и на рынках гусей не продают, то сделайте по этому же рецепту утку, будет вкусно! Сколько запекать утку можно рассчитать так: 50 минут-час на каждый кг веса при 190-200 градусах. А еще посмотрите рецепты утки с айвой и апельсинами и утки с картошкой в рукаве).

Гусь в духовке с яблоками и черносливом

Успехов, удач, счастья и любви в Новом году!

Гусь кусочками в рукаве с картошкой

Чтобы ускорить процесс, можно гуся запечь не целиком, а кусочками. Ведь на самом то деле, разделывать горячего цельного гуся не очень удобно. Хотя, если чисто с внешней стороны посмотреть, то конечно это намного красивее и эффектнее выглядит нежели, чем птица кусочками.

Этот вариант абсолютно другой, потому что маринад в нем будет довольно ароматным за счет лаврового листика, прованских трав и чеснока. Картошечка будет томиться в жире, что подарит ей некий красивый эстетический золотистый цвет.

Тем более, если вы рассчитываете на большую компанию, то этот вариант вам очень понравится и вы обязательно его возьмете на заметку.

Нам понадобится:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яблоки – 3-4 шт.
• Соль – по вкусу
• Прованские травы – 1 ст.л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Специи – 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Продолжаем дальше готовить, и вот секрет номер 2, перед тем как мариновать птицу вам необходимо ее проверить. Осмотрите внимательно не остались ли перья, при надобности удалите их пинцетом, далее обмойте и вытрите гуся бумажным полотенцем. Внутри не должно быть сгустков крови, печени и сердца, легких.

Гуся разрежьте на две части или же можно разделать и на 5-6 частей. Тщательно обмажьте специями и натрите солью. Зубчики чеснока пропустите через пресс, и тоже обмажьте ими части тушки. Делать нужно это все массажными движениями.

2. Затем порежьте свежие яблоки, морковь на небольшие кусочки.

3. После все подготовленные продукты выложите в пакет для запекания. Хорошо завяжите мешок с двух сторон и выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 градусов.

Рукав дает большое преимущество, он будет готовиться в собственном соку.

4. Через час достаньте блюдо, разрежьте рукав или удалите его вообще и выложите картофель. Предварительно почистив его, разрежьте на большие кубики-брусочки, посолите и поперчите, внесите лаврушку.

5. Таким образом, тушите картошечку вместе с гусем и яблочками 1 час. А после сервируйте это блюдо на свое усмотрение. Кулинарных успехов вам!

Как приготовить гуся с яблоками в духовке целиком?

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
• Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 1 ст. л.;
• Перец красный – 1 ч. л.;
• Яблоки – 5-6 шт.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, сто тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин. Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

Рецепт с яблоками и черносливом

Для любителей послаще добавьте к яблокам еще и ягоды чернослива. Этим рецептов поделился со мною друг, один мой знакомый, до недавнего времени я не знала, о том, что и в тушку гуся можно вносить чернослив, хотя также можно использовать и другие ягоды, например бруснику и клюкву.

Секрет этого блюда в интересном сочетании ингредиентов для маринада, с медом и горчицей. Вкус просто потрясающий, немножечко сладенький и очень пикантный.

Нам понадобится:

• гусь — 1 шт.
• горчица — 3 ч.л
• мед — 3 ч.л
• яблоки — 3 шт.
• чернослив — горсть

Способ приготовления:

1. Натрите вымытого и насухо вытертого гуся солью, и пусть он полежит часа два. Отрежьте шею и крылья, чтобы ничего не подгорело.

2. Чтобы корочка у гуся была хрустящая, смажьте его горчицей и медом. Прям не бойтесь втирайте массажными движениями.

3. Яблочки возьмите зеленые, разрежьте их на кусочки, удалите семянки. Чернослив хорошо вымойте и замочите в горячей воде на 5 минут, затем воду слейте.

4. Начините фруктами брюшко гуся и затем поместите тушку в мешок для запекания, завяжите концы специальными веревочками и отправьте выпекаться в духовку на 2-3 часа.

Кстати, когда тушка птицы будет запекаться, то мешочек надуется, вам нужно его будет проколоть в нескольких местах зубочисткой или ножом.

5. Вот такая красивая, вкусная и поджаристая корочка получилась! Подавайте с любым гарниром, например с гречневой кашей.

Описание приготовления:

Расскажу, как приготовить гуся в духовке с яблоком — отличное праздничное блюдо, которое не оставит равнодушными ни вас. ни ваших гостей! В процессе готовки важно не спешить — чем ниже температура в духовке, и чем дольше гусь запекается, тем нежнее получится мясо и начинка. Начинка, кстати, тут едва ли не вкуснее самого мяса получается — пропитанная соками картошка, да еще и долго томленая… Прямо тает во рту! Это очень вкусно, вы обязательно должны это попробовать! Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Птица / Гусь Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Новогодний гусь с медом и апельсинами

Такой праздник, как Новый год у всех всегда ассоциируется с мандаринами и апельсинами. Поэтому и тушку птицы мы в этот раз начиним апельсинами. Будет интересно, потрсающе красиво и очень вкусно. Это блюдо подойдет и на Рождество.

Нам понадобится:

• гусь — 2 кг
• горчица — 3 ч.л
• мед — 3 ч.л
• приправы к курице — 2 ч.л
• соль — 2 ст.л
• чеснок — 5-6 зубков
• яблоки — 2 шт.
• апельсины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тушку и натрите ее солью, приправами. Затем сделайте маринад из меда и горчицы. Полейте этой смесью, заверните гуся в пакет и дайте ему промариноваться пару часов в теплом месте.

Сделайте на тушке отверстия ножом и воткните зубчик чеснока и так по всей поверхности.

2. Яблочки возьмите небольшие и удалите с них сердцевинку, апельсины порежьте на кусочки любого размера, засуньте фрукты в брюшко. Зашейте нитками или воткните зубочистки, чтобы не было отверстия на брюхе.

Не забудьте еще шпагатом зафиксировать ножки и крылья, чтобы гусь не улетел))).

3. Поместите готовую тушку в пакет для запекания или рукав, свяжите концы с обоих сторон и поместите на листик или противень. Выпекайте в разогретой духовке 2-3 часа при температуре 175 градусов. За 10 минут до приготовления разрежьте пакет, чтобы корочка поджарилась. А затем подавайте горячим к столу. Приятного аппетита!

Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

• Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
• Яблоки – 2 шт.;
• Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Фаршированный гусь с гречкой и грибами

Чтобы сразу был гарнир, предлагаю птицу нафаршировать гречневой кашей и грибами. Идея отличная, тем более можно убить сразу двух зайцев.

Ведь начинка это дело такое, за счет нее гусь принимает особый вкус, поэтому стоит поэкспериментировать.

Нам понадобится:

• гусь — 3-4 кг
• грибы — 300 г
• гречка отварная — 250 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 3-4 зубка
• яблоко — 2 шт.
• горчица — 2 ст.л
• мед — 1 ст.л
• соль и перец по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты по списку и начинайте действовать.

2. Приготовьте первым делом запашистый маринад. Для этого смешайте горчицу и мед в миске, а также соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно размешайте и оставьте на 10 минут.

Тушку птицы хорошо вымойте и оботрите бумажными салфетками.

3. Полученным соусом обмажьте гуся со всех сторон и даже внутри. Оставьте его мариноваться на 3-4 часа, можно при желании оставить и на ночь.

4. Грибы шампиньоны порежьте на пластинки. Затем измельчите репчатый лук. Обжарьте грибочки с луком на сковороде с растительным маслом до готовности на медленном огне.

5. Внесите получившуюся грибную смесь в гречневую кашу, размешайте. Яблоки почистите и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте тоже в гречку. Не знаете, как варить эту кашу, загляните сюда. Перемешайте блюдо.

6. Начините начинкой гуся, зашейте его или заколите зубочисткой, чтобы начинка не выпала. Возьмите пакет для запекания и уложите готового маринованного гуся, завяжите концы и выпекайте в духовом шкафу 2-3 часа, температура жарки 180 градусов.

Важно! Проткните пакет до запекания ножом в нескольких местах.

А затем выньте из духовки, разрежьте и удалите мешочек и украсьте на свой вкус, например оливками и зернышками граната. Приятного аппетита!

Подготовка мяса

Гусь с яблоками, запеченный в духовке в целом виде, послужит отличным блюдом для рождественского стола. Но прежде чем приступить к его термической обработке, тушку следует тщательно подготовить. Для этого размороженную или свежую птицу необходимо хорошенько помыть со всех сторон (внутри и снаружи), а затем опалить все имеющиеся на кожице волоски посредством газовой плиты. Далее продукт требуется снова сполоснуть и приступить к удалению ненужных элементов. Так, с гуся следует убрать кончики крылышек, ножек и горлышко. Делается это для того, чтобы в процессе запекания они не подгорели.

Подготовка фруктовой начинки

Гусь с яблоками может готовиться с применением разного сорта фруктов. Если вы хотите получить блюдо с кислинкой, то в качестве начинки рекомендуется использовать исключительно зеленый продукт.

После приобретения яблок их следует хорошенько помыть, а при необходимости – очистить от кожуры. Далее с фруктов требуется удалить семенную коробку и нарезать их на дольки. Слишком мелко шинковать такой продукт не рекомендуется. В ином случае вместо начинки у вас получится яблочное пюре.

После того как фрукты будут измельчены должным образом, их следует сдобрить соком лимона, дабы они не почернели. В завершение яблоки требуется тщательно перемешать.

Маринование свежей тушки

Гусь с яблоками, фото которого представлено в данной статье, получается очень вкусным и ароматным. После того как тушка будет тщательно обработана, в отельной пиале необходимо смешать соль и красный перец, а затем влить к ним немного оливкового масла. Далее полученной массой требуется смазать всю поверхность птицы.

Что касается внутренней части гуся, то ее следует также сдобрить ароматными специями. Но для этого рекомендуется использовать немного другой соус. Чтобы его приготовить, необходимо натереть зубчики чеснока на терке, а затем добавить к ним чуточку соли, красного перца и такие пряности, как базилик, майоран и тмин. Далее к ингредиентам требуется также влить растительное масло и хорошенько перемешать. В завершение полученным соусом необходимо смазать всю внутреннюю часть гуся.

В таком виде птицу следует оставить мариноваться при комнатной температуре на несколько часов.

Начиняем тушку

Прежде чем запечь гуся с яблоками, его следует правильно начинить. Для этого брюшко птицы необходимо раскрыть максимальным образом, а затем аккуратно поместить в него все нарезанные фрукты. После того как начинка окажется внутри, отверстие в тушке следует сразу же зашить плотными нитками. Это необходимо для того, чтобы в процессе запекания она не вывалилась.

Кстати, некоторые хозяйки закрывают отверстие в брюшке не путем зашивания нитками, а путем применения обычных зубочисток.

Подготовка компонентов

Гусь с черносливом и яблоками можно подавать к столу и в виде самостоятельного горячего блюда, и с гарниром. В любом случае такой обед обязательно насытит вас и всех ваших близких.

Прежде чем приступить к термической обработке гуся, его необходимо хорошенько помыть, а затем убрать ненужные элементы и нарезать на порционные куски. Далее их следует сдобрить солью, красным перцем и оставить в стороне на некоторое время.

После того как мясо будет подготовлено, необходимо приступить к обработке всех оставшихся ингредиентов. Для этого нужно помыть яблоки, а затем почистить их и нашинковать на большие дольки. Также следует ошпарить кипятком чернослив и крупно его нарезать. Что касается луковицы, то ее требуется порубить на полукольца.

Обжарка ингредиентов

Гусь кусочками с яблоками получится вкусным и ароматным лишь в том случае, если его хорошо обжарить. Для этого в сковороде требуется разогреть любое растительное масло, а затем выложить в нее пластинки чеснока. Через пару минут в ту же посуду необходимо поместить и заранее сдобренные специями кусочки гуся. Обжаривать их следует на среднем огне до тщательного подрумянивания. При этом необязательно, чтобы все мясо стало мягким. Ведь в дальнейшем оно будет тушиться.

После того как гусь пожарится, его следует выложить в кастрюлю, добавить полукольцами лук, всыпать немного специй и влить холодную воду. Доведя содержимое до кипения, мясной продукт следует тушить около 50 минут.

Пока птица готовится на плите, в сковороду, где ранее был обжарен гусь, следует выложить яблоки и чернослив. Готовить их на большом огне рекомендуется около 3 минут. При этом необходимо проследить, чтобы они не разварились.

Гусь в духовке запеченный

Предпраздничные хлопоты всегда связаны с заботой не только о том, что подать на стол, но и как удивить гостей. А еще хочется, чтобы меню такого застолья было разнообразным и сытным.

В Новый год и Рождество на праздничном столе коронным блюдом будет запеченный в духовке гусь. И не важно, как хозяйка его решит приготовить, фаршированным или без начинки, с яблоками или кашей, стол будет казаться богатым, а чаша полной.

Гусь – птичка увесистая, поэтому многие и боятся браться за ее приготовление, объясняя это тем, что может недопечься, подгореть и т.д. Действительно прогадать нельзя, тем более что блюдо в основном готовится к праздничному застолью. Запеченный гусь – классика щедрого рождественского стола. Если хотите создать волшебную атмосферу семейного уюта и праздника, то это кушанье – именно то, что нужно. Большой запеченный гусь с хрустящей корочкой понравится и семье, и гостям. Если торжество не многочисленное, то птицей можно вполне ограничиться в качестве мясного блюда.

Вариантов начинки для гуся немало: яблоки, ананасы, гречка, картофель, грибы… Нежнее и вкуснее он получается именно с фруктовыми начинками. Можно, конечно, запечь и совсем без начинки, но в таком случае он может получиться сухим.

Важный момент – правильное маринование, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус. Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается в меру жирным благодаря некоторым секретам, мясо порадует приятной сочностью.

В данном выпуске описываются разные рецепты приготовления этой птицы, выбирайте по своему вкусу и наличию ингредиентов.

Первый процесс приготовления гуся с яблоками и черносливом – сочетание очень благородное и вкусное.

Гусь в духовке

рецепт с яблоками и черносливом

Вы узнаете самые главные секреты – как сделать так, чтобы блюдо получилось отменным!
Итак, если вы хотите приятно удивить гостей, водрузив на стол ароматного и аппетитного гуся с хрустящей корочкой – пора приступать к приготовлению!

 

• Тушка гуся – примерно 2.7 кг,
• Соль,
• перец,
• Столовая горчица – 2 ст. л.,
• Чеснок – 5 средних зубчиков,
• Масло сливочное или топленое – 50 г,

 

Начинка:

 

• Яблоки,
• Чернослив (без косточек).

 

Прежде чем запекать, гуся нужно подготовить. Если тушка замороженная, то достаньте ее заранее, чтобы успела разморозиться при комнатной температуре, на это уйдет несколько часов. Искусственно ускорять этот процесс, подогревая мясо, не стоит.

Тушку хорошо промойте внутри и снаружи, срежьте лишний жирок и кончики крыльев. Предварительно можно вымочить мясо в воде, подкисленной вином или уксусом, этот этап необязательный, однако, иногда стоит приготовить, чтобы сравнить результат.

Чесночные дольки нужно пропустить через пресс, растереть соль с горошинами перца в ступке. Добавьте по желанию к вышеуказанным и другие любимые пряности и специи.

Если нутряной жир легко удалить, то под шкуркой это не так-то просто сделать. Чтобы кожица стала приятно хрустящей без излишков гусиного жира, сделайте острым ножом неглубокие надрезы на кожице по грудке, стараясь до мяса не прорезать. При запекании жир вытопится, и его можно собрать и оставить для приготовления жареной картошки или соусов.

Немного подсушите гуся бумажным полотенцем и щедро натрите специями. Чесноком натирайте только внутри, снаружи не нужно, иначе он начнет пригорать.

Раскрою вам один секрет, как сделать мясо гусей более нежным, даже если гусь, прежде чем попасть на стол, много бегал или был не слишком молод. В таком случае лучше натереть его на ночь не только специями, но и готовой столовой горчицей. Это поможет делать мясо нежным.

Заверните тушку, натертую специями, в пищевую пленку и спрячьте на ночь или на весь день (если планируете готовить вечером) в холодильник.

Яблоки берите твердые с кислинкой, промойте, удалите серединку и нарежьте дольками. Чистить не обязательно. Чернослив ополосните водой.

Начините замаринованную птичку яблоками и черносливом. Чтобы начинка не выпадала, можно сколоть тушку зубочистками или зашить, только не забудьте потом удалить зубочистки (или нитки).

Еще один маленький секрет: смажьте перед выпеканием гуся сливочным или топленым маслом – корочка получится аппетитной и поджаристой.

Поместите гуся на решетку, ниже нужно расположить противень, в который будет стекать жир. На дно противня налейте воды, так капающий жир не будет дымить. Воду придется периодически подливать. Ее не должно быть много, достаточно, чтобы поверхность противня была слегка покрыта.

Разогрейте заранее духовку до 250 °C и отправьте в нее нафаршированного гуся на 20 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Переверните тушку вниз грудкой и понизьте температуру до 160 °C, оставьте готовиться на 1.5 – 2 часа. Время приготовления зависит от веса гуся, примерный расчет: 1 час на 1 кг.

Если запекаете гуся без решетки, то старайтесь переворачивать его через каждые 20 минут и поливайте соусом с противня.

Подавайте готового гуся на красивом большом блюде.

Конечно, целая тушка смотрится очень эффектно, но не каждый гость рискнет отрезать себе ножку или крыло, чтобы не испачкаться и не испортить общий вид блюда, поэтому можете разделить гуся на кусочки.

Отличным гарниром к птице станет картофель или рассыпчатый рис, не забудьте подать и яблоки, с которыми запекался гусь.

Советы

Если гусь в духовке начнет пригорать, то закройте самые уязвимые места фольгой и почаще поливайте тушку соусом со дна противня. Тогда мясо будет пропекаться равномерно.

Отличным дополнением к блюду станет собственноручно приготовленный соус, он придаст приятную пикантность и новые нотки вкуса. Подливку можно сделать из слив, апельсинов и клюквы или из томата. А любители остренького могут приготовить очень простой чесночный соус, для этого потребуется всего лишь измельчить несколько крупных чесночных зубчиков, зелень и смешать с нежирным майонезом или кефиром.

Приятного аппетита и веселого застолья!

С уважением, Анюта.

Еще один рецепт вкусного запеченного гуся с фруктами от Галины Александровны, автора благодарим за рецепт и фото.

Гусь запеченный целиком в духовке

Рецепт на первый взгляд кажется простым, казалось бы, что там сложного, обмазал гуся, как и курицу, специями, посолил, и – в духовку. Но это только на первый взгляд, и если вы не будете знать нескольких тонкостей, рискуете испортить птицу. Поскольку размер у птички не малый, в среднем 3-5 кг. И вот основной сложностью в приготовлении и будет на выходе не получить сухое мясо с обугленной кожей или же красивую золотистую корочку, но мясо с кровью.

Предлагаем вместо стандартного гуся с яблоками приготовить его с апельсинами, мандаринами и инжиром. Праздничное блюдо все-таки!

Ингредиенты:

• Гусь весом 3.5 кг,
• апельсины и мандарины – по три шт.,
• инжир – 10 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• мед натуральный,
• соевый соус,
• перец и розмарин (молотые),
• соль – по вкусу.

Птицу перед тем, как обмыть водой, обсмолите, если на ней остались перья. Это можно сделать при помощи спичек или над огнем газовой конфорки.

Избавьтесь от внутренностей и лишнего жира. Как правило, тушку гуся можно купить с потрохами. Запекать их не нужно, лучше отложить их для приготовления вкусной домашней лапши. Кстати, концы крыльев тоже нужно отрезать и оправить с желудочком, печенью и сердечком на суп.

Лишний жир, если вам некогда им заниматься, позже перетопите. Сложите его в целлофановый пакетик и отправьте в морозилку. Кстати, на гусином нутряном жиру и шкурке очень вкусная получается жареная картошка! Займетесь этим в другой раз, а сейчас перейдем к подготовке гуся к запеканию.

Тушку нужно хорошенько промыть под проточной водой изнутри и снаружи.
Смешайте соль с перцем и натрите ими гуся. Считается, что гусиное мясо получится сочным и нежным, если засолить его за пару дней до приготовления и оставить в прохладном месте. Если ждать особо некогда, 2-4 х часов будет достаточно.

Глубокий противень с птицей (не забудьте подлить в него немного воды!) на два с половиной часа отправьте в теплую духовку (160 градусов). В течение этого времени не просто заглядывайте туда, чтобы убедиться, что с гусем все в порядке, и поливайте его во время приготовления периодически вытапливающимся с подкожным жиром.

Если жира много, лучше избыток аккуратно перелить в баночки, потому что в духовке он начинает сильно нагреваться и дымить.

Когда баночки с жиром остынут, можно будет поставить их в холодильник. Гусиный жир, образовавшийся таким образом (и перетопленный) оцените по-настоящему тогда, когда будете использовать его для приготовления разнообразных вкусных блюд.

В это время займитесь фруктами. Апельсины, лимон и мандарины без кожуры разделите на дольки. Вяленый инжир залейте на пару минут кипятком. Предпочитаете легкую горчинку — не снимайте кожуру с цитрусовых, только тщательно обмойте ее. Полейте апельсиновые, лимонные, мандариновые дольки и инжир медом, посыпьте розмарином.

Через 2.5 часа придет время вынимать гуся, чтобы смазать его медом и соевым соусом. Обратите внимание, что в рецепте не указаны точные пропорции. Придерживайтесь собственных пристрастий. Кому-то нравится больше выраженная медовая нотка, а кто-то хочет придать блюду кисло-сладкий оттенок.

Выложите вокруг гуся в медовой глазури подготовленные цитрусовые. Увеличьте температуру в духовке до 180–200 градусов и верните противень с запеченным гусем в нее еще на полчаса. К аромату запекающегося мяса присоединится ни с чем несравнимый нежный медово-цитрусовый букет.

Переложите гуся и все его вкусное «окружение» на красивое блюдо и готовьтесь к восторженным «охам» и «ахам».

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Гусь с яблоками — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Гусь — 1шт.
• Яблоки — 3-4 шт. (исходя из размера гуся)
• Чеснок — 1 головка.
• Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
• Пряные травы: базилик и/или майоран, тимьян
• Сок половины лимона
• Соль, черный и красный перец

Рецепт гуся с яблоками, которого я готовил на Новый год. В этот раз, я постарался приготовить гуся с минимальными добавками, поэтому, в рецепте практически кроме гуся и яблок, и нет ничего… Перед тем, как запечь моего гуся в духовке, я немного его промариновал в чесноке, специях и пряных травах, зафаршировал его яблоками, завернул в фольгу и отправил все это в духовку.

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками — 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т.е. — яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся — пряные травы, ну и конечно же — чеснок.

Приготовление этого новогоднего блюда начнем с подготовкой гуся. Он должен быть бережно разморожен, промыт водой, комнатной температуры, и насухо протерт как внутри, так и снаружи обычным или бумажным полотенцем,

Далее, закатываем гусиную шкуру на шее птицы и отрезаем ее у основания туши. Мне просто показалось, что обрубок шеи присутствующий у моего новогоднего гуся, будет не сильно «в тему», с другой стороны, если просто отрубить шею — придется как то зашивать шкуру, чтоб из него сок не вытекал… короче, я посчитал, что именно так нужно поступить, я и поступил…

Далее, готовим пряную соль, для наружного применения. Насыпаем в ступку столовую ложку крупной морской соли, всыпаем к ней половину столовой ложки черного молотого перца (или аналогичное количество перца горошком), затем,

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

Приступаем готовить еще один маринад. Давим в небольшую миску половину зубчиков от почищенной головки чеснока, закидываем к чесноку 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца, и заливаем небольшим количеством оливкового масла,

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

Гуся помещаем большой полиэтиленовый пакет и хорошенько промазываем птицу внутри, и совсем немного снаружи, так, чтоб лишь смазать кожу гуся пропитанным ароматом чеснока небольшим количеством оливкового масла,

после чего, плотно заворачиваем гуся в пакет, и даем ему промариноваться минут 30 (не переживайте что так мало, позже, я объясню почему!), а в это время, приступаем к подготовке начинки, т.е. наших яблок,

чистим яблоки, нарезаем яблоки на четвертинки, из них вырезаем сердцевинки, затем каждую четвертинку режем еще раз поперек на две части, и получаем вот таки яблочные ломтики,

закидываем нарезанные яблоки в тазик, и следом, закидываем к начинке порезанные на 2-3 части оставшиеся от головки — зубчики чеснока,

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

затем тщательно все перемешиваем руками,

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

выкладываем гуся на два слоя фольги для запекания выложенные на противень и размещенные по отношению друг к другу — слегка под углом (я использовал широкую фольгу, если у вас узкая — необходимо из двух полос сделать одну), культяшки крыльев и ног гуся, рекомендую также завернуть в фольгу, чтоб они в процессе запекания гуся в духовке не проделали дыру в фольге, в которой завернута птица,

ну а теперь плотно гуся заворачиваем в фольгу, и… оставляем птицу мариноваться в таком виде на 5-6 часов. Суть задумки приготовления новогоднего блюда была как раз в том, чтоб утром 31-ого декабря сделать полностью готовый полуфабрикат, а отправить гуся с яблоками запекаться с таким расчетом, чтоб он был вынут из духовки непосредственно перед самим новым годом. По времени запекания гуся начиненного яблоками можно сориентироваться следующим образом: 50 минут запекания на 1 кг веса птицы + 20 минут на доведение гуся до запеченного состояния ну и примерно + 20 минут — на какой нить форс-мажор (уложить на блюдо, подать на новогодний стол, подготовить подливу к гусю и т.д.) Иными словами, чтоб подгадать подачу новогоднего гуся с яблоками на стол, с чистым весом птицы — 4 кг., скажем, к 23:30, необходимо поставить подготовленного гуся в предварительно разогретую духовку: 23:30 — (4кг * 50 мин.) -20мин. — 20мин. = 19:30 часов.

Итак, в расчетное время, помещаем противень с гусем и яблоками в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекаем гуся при температуре 200 градусов — 2 часа, после чего, убавляем температуру до 180 градусов, и запекаем птицу все оставшееся расчетное время (1кг. — 50 минут), а по истечении расчетного времени,

Вынимаем противень из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб не пролить на противень гусиный жир), и протыкая гуся ножом в районе его окорока, убеждаемся что он полностью у нас приготовился (сок вытекающий из прокола должен быть абсолютно прозрачный, если сок алый, или имеет иной кровяной оттенок, гусь сырой, и его необходимо опять завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться!),

Далее, я собрал практически полностью вытопившейся гусиный жир, и перелил его в литровую банку. Если эту банку заморозить, потом на этом гусином сале (жире) просто охренительная жаренная картошка получается! Да и не нужен нам гусиный жир в новогоднем гусе… В любом случае, как бы вы тщательно не сливали вытопленный гусиный жир, у вас в любом случае, останется ложка — другая, чем можно полить птицу… поливаем гуся жиром,

После чего, гусь с яблоками отправляется обратно в духовку, температура устанавливается на 200 градусов, и птица, в развернутом виде (разумеется, речь про фольгу) запекается до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут,

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

Далее, выкладываем готового гуся с яблоками на подходящее по его размеру блюдо (лично я просто обтянул чистый противень фольгой), и подаем это очень ароматное блюдо на свой новогодний стол!

Ну а так выглядит гусь с яблоками уже выложенный на порционную тарелку… чтоб сделать эту фотографию пришлось с фотоаппаратом за стол садиться, но как он аппетитно выглядит! А запах! Иными словами, всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта гуся с яблоками.

Примечания к рецепту

Перед подачей своего гуся с яблоками на праздничный стол, не забудьте вынуть все нитки, иначе, гости будут их смешно изо рта половину праздника вытягивать!

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками, который я готовил на Новый год. Рецепт примерно такой же, как и описанный здесь. Также, перед тем, как запечь этого гуся в духовке он был промаринован в чесноке, специях и пряных травах, зафарширован яблоками. Далее, гусь заворачивается в три слоя фольги, маринуется в течение 5 часов, после чего запекается до образования хрустящей румяной корочки.

Еще один рецепт гуся!

Новогодний гусь запеченный на квашеной капусте. По традиции, гусь фаршируется яблоками, натирается горчицей и выкладывается поверх квашеной капусты, выложенной на противне. Далее, вся эта конструкция запаковывается в фольгу и отправляется запекаться в духовку. На Новый год получается наивкуснейший запеченный гусь и много весьма недурственного гарнира к нему. Перейти на страницу с рецептом гуся изображенного на фото.

Гусь в рукаве — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуся в рукаве:

1 Подготовим гуся.

Для начала хорошенечко промойте тушку гуся под проточной холодной водой, затем осушите его при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Аккуратно обрежьте весь излишний жир и пленочки, кончики крыльев также обрежьте. Кожу на шее гуся аккуратно подверните и закрепите при помощи зубочисток.

---

2 Готовим маринад для гуся.

Для приготовления маринада соедините в глубокой миске майонез, горчицу, мед, соль и свежемолотый черный перец. Хорошенечко все перемешайте до однородного состояния смеси. Затем натрите гуся маринадом изнутри и снаружи. Затем плотно заверните гуся в пищевую пленку и уберите в холодильник, лучше всего на всю ночь. Спустя это время, освободите тушку от пленки и сбрызните гуся соком половинки лимона.

---

3 Готовим начинку для гуся.

Вымойте хорошенечко яблоки под холодной проточной водой, удалите сердцевинки, затем нарежьте их крупными дольками. Чернослив также хорошо ополосните, а затем обсушите с помощью бумажного кухонного полотенца. Можете оставить их целыми, а можете разрезать пополам, как Вам больше нравится. Смешайте чернослив с яблоками. Теперь брюшко гуся аккуратно наполните фруктовой начинкой. При этом учтите, что плотно утрамбовывать начинку не нужно.

---

4 Подготавливаем гуся к запеканию.

После этого аккуратно сколите брюшко гуся при помощи зубочисток. Можете также зашить брюшко специальными пищевыми нитками, на Ваше усмотрение. Крылья и ножки гуся свяжите толстой нитью – это придаст птице более компактную форму. Теперь переместите птицу в поварской рукав. Лучше всего уложить птицу спинкой вниз, чтобы сверху был шов рукава, а концы рукава могли приподняться вверх.

---

5 Запекаем гуся в рукаве.

Духовку разогрейте до 200 градусов, гуся в рукаве поместите на противень и отправляйте в хорошо подогретую духовку. Запекайте при данной температуре около получаса, после чего уменьшите ее до 180 градусов. Выпекайте птицу, примерно в течение 2-2,5 часов, не переворачивая.

---

6 Подаем гуся в рукаве.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, осторожно слейте образовавшийся на противне жир. Дайте гусю немного остыть, 15 минут для этого будет достаточно. Затем на большом плоском сервировочном блюде красиво разложите начинку и уже разделанного гуся. К столу подавайте готовое блюдо еще в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Лучше всего запекать гуся в рукаве, а не в фольге, так как это гораздо удобнее и значительно сократит время приготовления птицы.

– Время приготовления зависит непосредственно от массы птицы. Рассчитывайте примерно так, каждый килограмм готовится примерно 40-45 минут, плюс 30-35 минут на приготовление всей массы птицы.

– Если гусь, которого Вы решили приготовить, не молод, то его мясо может получиться довольно суховатым и жестким. Дабы избежать этого, постарайтесь мариновать птицу, как можно дольше, до суток.

Гусь с яблоками и черносливом в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

На Руси так повелось, что на празднование Рождества Христова на стол принято подавать в основном запечённую целиком птицу. Будь до курица, утка, гусь или индейка. Неважно, самое главное, подать её целиком на большом блюде и разделывать непосредственно на праздничном столе, отрезая самые вкусные части от тушки. Естественно, приготовить курицу — дело не хитрое и с этим может справится любая даже самая начинающая молодая хозяйка, тем более сейчас, когда в доме полным полно всяких кухонных помощников с которыми любое приготовление в радость.

Хороша птица, приготовленная в рукаве для запекания, который также делает мясо птицы более нежным, готовящимся в собственном соку. Этот способ приготовления мы затрагивали не раз, готовя курицу в пакете для запекания и даже утку в рукаве для запекания. Сегодня я хочу рассказать, как можно приготовить очень вкусного домашнего гуся с яблоками, запечённого в духовке. Этого гуся готовила моя сестра Екатерина на Рождество и мы всей семьёй его кушали и наслаждались неповторимо вкусным домашним мясо птицы.

Ведь гуся приготовить не так уж и легко, самое главное заранее замариновать тушку птицы, желательно минимум на сутки. Для этого можно применять разные соусы (соевый, гранатовый) или обмазать тушку гуся обычной столовой горчицей, а потом завернуть его в пакет или пищевую плёнку. В таком виде гуся необходимо выдержать в холодильнике в течении суток, а только после этого начинять его и отправлять готовиться в духовку. В рецепте сегодняшнего дня Екатерина нам советует для запекания гуся и его фарширования использовать яблоки и сухофрукты. От этого мясо птицы станет более нежным и вкусным. Для приготовления одного большого гуся с яблоками и черносливом,

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Гусь домашний — 3,5-4 кг.
• Горчица — 100-150 гр.
• Яблоки — 1 кг.
• Чернослив — 100-150 гр.
• Соль и специи — по вкусу

 

Как приготовить в духовке гуся с яблоками и черносливом:

Как я уже сказала выше, тушку гуся нужно использовать хорошо выпотрошенную и хорошо опаленную. А также его нужно зачистить от лишнего жира. Теперь накалываем (надрезаем) тушку гуся не доходя до мяса в области грудки, бедер и брюшка, чтобы вытапливающийся при приготовлении жир вытекал и кожица становилась тонкой и хрустящей. И очень важно хорошо его замариновать, что мы советуем делать с помощью обычной столовой горчицы. Для этого тушку гуся обмазываем со всех сторон горчицей, заворачиваем его плотно в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на всю ночь. Также мариновать птицу можно обмазав солью и специями. Маринуйте птицу на свой вкус, но если Вы маринуете с горчицей, результат будет отменным и мясо гуся станет намного нежнее и вкуснее.

Когда пришло время ставить гуся в духовку, фаршируем его брюшко яблоками (целыми или резанными) и черносливом. Брюшко можно зашить нитками или просто сколоть одной большой деревянной шпажкой. Укладываем птицу на большой противень брюшком кверху, «укутываем» фольгой и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку запекаться на 30-40 минут, затем убавляем температуру до 180 градусов, открываем верхнюю часть фольги и жарим гуся до полного запекания около 2-4 часов. Для крупной особи этого должно быть вполне достаточно, для птицы поменьше (на 1-2 кг.) должно хватить и 2 часов приготовления. Готовность птицы можно проверить привычным способом, просто наколов его. При выделении сока из тушки прозрачного цвета — это означает, что гусь готов, если сок немного розоватый, требуется доводить его до полной готовности.

Во время приготовления гуся можно несколько раз поливать выделившимся соком. От этого он станет только ещё более вкусным, а кожица румяной и хрустящей. Готового гуся выкладываем на большое блюдо или на тарелку и подаём к праздничному столу. Вокруг птицы можно выложить запечённые яблоки и чернослив или добавить немного свежих яблок и других фруктов. Как Вашей душе будет угодно. Птица вкусна как со свежими овощами так и с фруктами.

Конечно, будет отлично, если Вы подадите к мясу соусы, например гранатовый Наршараб, который придаст большей пикантности мясу или любимую горчицу. Все варианты хороши, важно ориентироваться на вкус своих домашних и пришедших в дом гостей.

Поверьте, гусь приготовленный с теплотой и любовью, получится очень вкусным и гости оценят Ваши старания по достоинству. Лучшая похвала — это пустые тарелки!

В качестве гарнира Вы можете подать отварной картофель или домашнее картофельное пюре, а также в вазочку Вы можете положить квашеную капусту, которая тоже отлично сочетается с мясом птицы. Капуста также послужит отличным гарниром. И конечно, как  уже сказала выше, к месту здесь будут поданные свежие овощи: помидоры, свежие огурчики и зелень.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашнюю утку с апельсинами в рукаве — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Классическое Рождество Делии: жареный гусь с яблоками и черносливом в арманьяке

Это просто лучший рецепт гуся, который я знаю. Это классический английский фарш из гусиной печени вместе со свининой, шалфеем и луком, со второй острой начинкой из чернослива и яблок, а затем подается с черносливом, пропитанным арманьяком.

Все это вместе составляет прекрасное сочетание вкусов.

Это просто лучший рецепт гуся, который я знаю.

Подавайте его с хрустящим жареным картофелем и обжаренной красной капустой, см. Ниже.

На 8 порций

• 1 молодой гусь с потрохами, весом от 4,5 до 5,5 кг (10 фунтов-12 фунтов 4 унции), готовый к духовке
• Немного вина для подливки
• Соль и свежемолотый черный перец
• Для чернослива в Арманьяк
• 350 г (12 унций) чернослив без замачивания
• 150 мл (5 жидких унций) Арманьяк
• 50 г (1 унция) сахарный песок

Для начинки для яблок

• 700 г (1 фунт 8 унций) яблок Брамли, нарезать примерно на 1 см ( ½ дюйма) ломтиками
• 225 г (8 унций) чернослив без замачивания, грубо нарезанный
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 2 столовые ложки арманьяка
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• ¼ чайной ложки молотой булавы
• Приправа

Для фарш

• Гусиная печень, мелко нарезанная
• 1 яблоко Кокса, очищенное от сердцевины и мелко нарезанное (без кожуры)
• 275 г (9 унций) свиной фарш или высококачественная свиная колбаса
• 1 средняя луковица, f мелко нарезанные
• 50 г (1¾oz) панировочных сухарей
• 1 столовая ложка нарезанного шалфея
• Приправа
• Большая форма для запекания с решеткой и маленьким вертелом

Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.Вы можете приготовить чернослив за несколько дней. Положите их в кастрюлю с арманьяком и сахаром. Доведите до кипения, затем охладите, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Приготовьте начинку из яблок, смешав все ингредиенты вместе, и фарш из фарша, смешав все ингредиенты вместе.

Когда вы будете готовы приготовить гуся, начните с того, что поместите фарш в сторону откидной створки птицы, вдавите ее как можно глубже, подоткнув воротник вокруг нее и похлопав руками, округлая форма.Закрепите нижнюю заслонку небольшой шпажкой. Затем поместите яблочную начинку в полость тела как есть — хотя она выглядит сырой и крупной, после приготовления она превратится в пушистую массу.

Хорошо приправить гуся солью и перцем, выложить на решетку в противень, затем поставить в центр разогретой духовки.

Дайте ему 30 минут для первоначального приготовления, затем уменьшите температуру до 180 ° C / газ 4 и запекайте еще 3 часа.

То есть гусь весом 5 кг (11 фунтов) плюс фарш; позвольте 15 минут меньше для 4.Птица весом 5 кг (10 фунтов), на птицу весом 5,5 кг (12 фунтов 4 унции) еще 15 минут. Тем временем приготовьте бульон из потрохов, следуя методике на стр. 6.

Когда гусь приготовится, сок вытечет, если проткнуть вертелом самую толстую часть ножки. Переложите птицу в сервировочное блюдо, отрежьте кончики крыльев и дайте постоять около 20 минут перед подачей на стол.

Теперь слейте жир с формы и сделайте густую темную подливу из оставшихся остатков, бульона с потрохами и небольшого количества вина.

Затем осторожно нагрейте чернослив на сковороде и переложите на разогретую сервировочную тарелку.

После нарезки гуся раздайте каждому по чуть-чуть каждой начинки, а подливку и чернослив подавайте отдельно.

ЖАРЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮЧАМИ

Я всегда обожал краснокочанную капусту, приготовленную долго и медленно, но она также очень хорошо приготовлена ​​быстро, так что она сохраняет легкость и хрусткость. Использование клюквы вместо обычных яблок придает этому блюду вид драгоценного камня, а их острый аромат добавляет остроты.

На 4-6 порций

• 450 г (1 фунт) красной капусты, разрезанной на 4 части и очищенной от сердцевины
• 1 десертная ложка арахисового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1/3 уровня чайная ложка порошка гвоздики
• 1/3 с горкой чайная ложка порошка корицы
• 1/3 цельного мускатного ореха, свежемолотого
• Соль и свежемолотый черный перец
• 110 г (4 унции) клюквы
• 1 десертная ложка мягкого коричневого сахара с горкой
• 1½ столовых ложки красного винный уксус

Вам также понадобится очень большая сковорода или, что еще лучше, вок

Сначала вам нужно очень мелко нашинковать капусту на 5-миллиметровые (¼in) клочки, отбросив все жесткие стебликовые кусочки.Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук, варите 2-3 минуты, затем добавьте чеснок и варите еще 2-3 минуты. Затем включите огонь на максимальную мощность и добавьте капусту.

С помощью деревянной ложки постоянно держите капусту в движении, чтобы она соприкасалась с горячей сковородой со всех сторон. Примерно через 3-4 минуты приготовления, продолжая помешивать, посыпать специями, приправой из соли и перца, а затем клюквой.

Затем убавьте огонь и оставьте готовиться в течение 5-10 минут, помешивая в течение этого времени один или два раза.Откусите кусок, чтобы увидеть, нежный ли он, затем, когда он будет готов, снова включите огонь, посыпьте сахаром и уксусом, еще несколько раз хорошенько перемешайте, и тогда он готов к подаче.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы осторожны, чтобы не пережарить его вначале, вы можете приготовить его заранее и просто быстро нагреть для подачи на стол.

ИДЕАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Количества здесь не важны, потому что это зависит от того, кто жадный, кто сидит на диете и т. неизбежные вторые порции! Мне больше всего нравится Desiree, но мой второй выбор — Romano

Serves 8

• 1.8 кг (4 фунта) картофеля Дезире
• 110 г (4 унции) капель или сала
• Соль
• Вам также понадобится неглубокий противень для твердого жарения 40 см x 30 см (16 дюймов x 12 дюймов)

Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7 Сначала поставьте противень с жиром на самую верхнюю полку духовки, пока он разогревается.

Картофель очистите от кожуры с помощью картофелечистки, затем нарежьте на кусочки одинакового размера, оставив более мелкие целыми.

Затем поместите их в кастрюлю, залейте кипятком из чайника, чтобы накрыть крышкой, затем добавьте соль и тушите около 10 минут.После этого вытащите одну шпажкой и посмотрите, пушистый ли внешний край. Вы можете проверить это, проведя острием вертела по поверхности — если он остается гладким, подождите еще несколько минут. Затем слейте воду, оставив немного для подливки.

Закройте кастрюлю крышкой и, плотно удерживая крышку рукой, защищенной тканью или духовкой, энергично встряхните кастрюлю вверх и вниз. Эта встряска делает приготовленные края картофеля шероховатыми и делает их мучными и пушистыми — в этом секрет хрустящих краев.

Теперь, все еще используя перчатки для духовки для защиты рук, снимите противень для горячего жарения, содержащий его шипящий жир, и перенесите его на прямой огонь (средний) на плите. Затем используйте ложку с длинной ручкой и быстро опустите картофель в горячий жир.

Когда все они будут готовы, наклоните противень и наметьте каждый, чтобы он полностью покрылся жиром. Теперь поместите их обратно на верхнюю полку духовки и оставьте без присмотра на 40-50 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Не нужно переворачивать их в перерыве между таймами — они сами равномерно подрумянятся.Перед подачей сразу же посыпьте их небольшим количеством измельченной соли; они теряют свою прочность, если вы заставляете их ждать. Если они готовы раньше вас, выключите духовку и оставьте их внутри.

«Счастливого Рождества Делии» Делии Смит, издано Ebury Press, цена 15 фунтов стерлингов. © Делия Смит. Чтобы заказать копию за 17,50 фунтов стерлингов (скидка 30%), посетите сайт www.mailbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0844 571 0640. P&P предоставляется бесплатно для заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов. Предложение действительно до 24 декабря 2016 г.

Зимняя коллекция Делии © Делия Смит.Чтобы узнать больше о рождественских рецептах Делии, видео из кулинарной школы, информацию о формах для выпечки и оборудования, а также на сайте deliaonline.com

The Delia Collection: Puddings. © Делия Смит. Чтобы узнать больше о рождественских рецептах Делии, видео из кулинарной школы, информацию о формах для выпечки и оборудовании, а также на сайте deliaonline.com

Дополнительная фотография еды от Дэна Джонса

гусь или утка? Приготовление новогоднего праздничного стола

Запеченный гусь, как праздничное блюдо, чаще всего ассоциируется с Рождеством.Однако задолго до Рождества его подавали в Европе на праздничных застольях в День Св. Мартина, который до сих пор отмечается 11 ноября в честь завершения всех сельскохозяйственных работ. Этот праздник знаменует конец осени и начало зимы. В этот день в большинстве европейских стран и, прежде всего, в Германии, где гусей любят с особой любовью, на праздничном столе всегда есть блюдо с этой птицей. Большинство немецких хозяек умеют приготовить гуся в духовке, причем не одним, а множеством разных способов.

Как приготовить гуся целиком к запеканию

Гусь — птица с индивидуальным характером, как в быту, так и в сказках и в кулинарии. Нельзя в последний момент бежать в магазин или на рынок, чтобы схватить птицу покрасивее и поскорее поджарить. Он может получиться не золотистым снаружи, а мягким внутри с сочной ароматной начинкой. Гусю нужно уделять время и внимание. Запланированного на праздник гуся, а это именно праздничное нарядное блюдо, нужно приготовить заранее, за 2-3 дня до торжества.Оптимальный вес для запекания птицы — 4 кг.

1. Выпотрошить свежего гуся с рынка. В магазине — проверьте качество потрошения и достаньте пакет с потрохами (если есть). Размораживайте замороженную птицу на нижней полке холодильника (раньше она размораживалась в просторном вентилируемом погребе, теперь это никому не доступно). Процесс разморозки обычно занимает 25-30 часов.
2. Накройте стол полиэтиленовой пленкой. Положите на нее тушку, осмотрите и аккуратно удалите пинцетом оставшиеся перья.Другой способ — быстро ошпарить или совсем ненадолго прогреть тушку в духовке или микроволновке, дать немного остыть и вынуть оставшиеся перья. К тому же народная мудрость предлагает опалить гуся не только над газовой плитой, но даже паяльной лампой. Но делать это нужно аккуратно, т.к. жир потечет из тушки.
3. Ножницами отрежьте первую фалангу каждого крыла. Обычно они горят при запекании, и от них мало толку. Обычно эти крылышки используются вместе с шейкой и субпродуктами в супе.Некоторые повара даже полностью удаляют крылышки, хотя гусь будет не таким красивым.
4. Острым маленьким ножом удалите часть видимого жира вокруг разреза на животе и вокруг шейного отверстия.
5. Спицами или тонкой шпажкой проткнуть кожу на груди гуся и в месте соединения ног с туловищем. Прокол должен проходить параллельно коже, чтобы не повредить мясо.
6. Возьмите большую кастрюлю, диаметр и высота которой позволят вам легко поместить в нее гуся.Вскипятите воду и опустите туда тушку наполовину на 1 минуту, сначала шейкой вниз, снимите. Подождите, пока снова закипит, и второй раз опустите тушку противоположной стороной, также на 1 минуту. Полностью слейте воду, которая попала внутрь, и вытрите гуся внутри и снаружи тканью (не бумажной!) Полотенцем.
7. Уложить новую чистую сухую пленку, положить на нее тушку и натереть солью, 1 ч. на 1 кг веса соль можно заправлять не только черным перцем, но и сушеным орегано, шалфеем, тимьяном, тмином или любимой специей в разумных количествах.
8. Выложить гуся на блюдо и поставить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивать. Идеальный вариант — повесить птицу в холодном погребе. За это время мясо дойдет до мягкости, а кожица высохнет и при запекании станет не только красивой, но и хрустящей и вкусной.

Как запечь гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления гуся в духовке. При соблюдении всех правил и советов вероятность получить положительный результат очень высока.Однако следует учитывать, что гусь — птица капризная. С первого раза может не слушаться, перед приготовлением праздничного блюда полезно провести репетицию с учетом правил приготовления и выпечки.

• Начинка определяется определенным рецептом приготовления. Это может быть даже свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с жареным луком. Важно не набивать гуся слишком плотно, фарш должен лежать неплотно и заполнять брюшко на, чтобы было место для увеличения объема при нагревании и впитывания гусиного жира.
• Гусыни необходимо фаршировать перед тем, как положить в горячий. Нельзя хранить сырое фаршированное мясо птицы как полуфабрикат.
• Прошиваем толстыми нитками крупными, хорошо заметными стежками. Важно, чтобы с готовой тушки гуся легко снимались нити. Отрезок шеи правильнее отрубить деревянными шпажками или шпажками. Ножки можно связать крест-накрест, чтобы они не торчали в разные стороны.
• Разогрейте духовку до максимальной температуры, обычно около 300 ° C.
• Налейте 1 см воды в противень с высокими бортиками, поставьте на него решетку и положите на нее гусиную грудку вниз. Эту конструкцию поставить в духовку на средний уровень с учетом высоты тушки на 15 минут. Закройте дверь.
• Уменьшите температуру до 160-150 ° C и осторожно переверните гуся на спину. Чтобы не обжечься, необходимо использовать кулинарную рукавицу. Выпекать 1,5-2 часа в зависимости от размера тушки. Время от времени ложкой наливайте сок на длинную ручку, что будет получаться на противне.
• Если гусь начал подгорать, накройте его сверху фольгой и налейте немного горячей воды на противень.
• Готовность обычно проверяют спицей, которой нужно проткнуть ногу. Сок, выделяющийся из места прокола тушки, должен быть прозрачным. Однако мастерам высокой кухни такая процедура не нравится, они считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся принято готовить к празднику целиком.В разных регионах Германии, которая фактически доминирует в этой кулинарной индустрии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

1. В Баварии гусиные субпродукты смешивают с пропитанным молоком хлебом, приправленным луком и специями, и добавляют твердые яйца.
2. В долине Рейна изюм и чернослив замачивают в спирте для начинки и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
3. На северо-востоке Германии гуся фаршируют черносливом, пропитанным шнапсом, который смешивают с панировочными сухарями.

Кроме того, есть начинки яблочно-луковые, ореховые, беконно-грибные и многие-многие другие. Кроме того, гуся обжаривают большими кусками и подают с тушеной капустой, делают слоеную запеканку из гусиной печени или тушеное мясо с потрохами. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления гуся в духовке с национальным колоритом.

Гусиный тушеный с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

• 1 большой гусь или 2 маленьких
• 2 бутылки красного сухого вина
• 1 луковица и 1 морковь
• 1 щепотка сушеного сельдерея или 1 веточка свежей
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
• 250 г белых грибов, консервированных в собственном соку или отварных свежих
• масло растительное, желательно оливковое
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• соль перец

Подготовка:

1. Гусыни промойте, осмотрите, при необходимости очистите от остатков перьев и срежьте лишний жир.Тушку разрезать на 12 частей, а маленькие тушки на 6. Нарезать овощи и зелень. Выложить гуся в глубокую емкость, засыпать зеленью и залить вином. Поставить в прохладное место на 10-12 часов.
2. Вынуть куски птицы из маринада, протереть и, при необходимости, слегка отжать. Процедить маринад через марлю. На глубокой сковороде обжарить со всех сторон куски мяса без масла. Слейте растопленный жир, это не требуется.
3. На этой же сковороде на рассыпном масле, помешивая, обжарить муку, медленно всыпать весь маринад, положить гуся, довести до кипения, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку на час при 200 ° С и половина.
4. В это время положите белые грибы на дуршлаг, дайте им полностью стечь, нарежьте и обжарьте в достаточном количестве растительного масла … Незадолго до того, как гусь будет готов, равномерно вылейте грибы в сковороду. Комплиментом к этому блюду могут стать сухарики из белого хлеба.

Рецепт гуся по-купеческому

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:

• 1 гусь 3,5-4 кг
• 2 яблока
• 2 моркови
• 6 луковиц
• 400 мл бульона из птицы
• 200 мл красного сухого вина
• несколько перьев зеленого лука
• 5 шт.острая гвоздика
• 2 шт. душистый перец
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• соль, перец черный молотый
• Картофель 800 г, сваренный накануне в кожуре
• 2 желтка
• 350 г слив
• масло сливочное

Подготовка:

1. Подготовьте гуся к запеканию, как описано выше. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон. Свяжите лапки и крылья. За 3 часа до торжества включите духовку и разогрейте ее.
2. Промытые яблоки и 2 очищенные луковицы нарезать крупными кубиками и наполнить ими брюшко гуся. Закройте разрез деревянными зубочистками или нитками.
3. Вымытую и очищенную от кожуры морковь нарезать оставшийся лук и зеленый лук, выложить в большую жаровню со специями, залить бульоном. Сверху положить гуся грудкой вниз. Мангал, накрытый крышкой, поставить на полчаса в горячую духовку. Через 30 минут переверните гусиную грудку и запекайте еще 1,5 часа в духовке без крышки.
4. В это время очистить картофель, натереть на крупной терке, смешать с немного взбитыми желтками, приправить солью и перцем, слепить лепешки диаметром 5-6 см, обжарить коржи на масле с двух сторон. Из слив вынуть косточки, немного потемнить их на оставшемся на сковороде сливочном масле.
5. Когда гусь будет готов, достаньте его из жаровни, положите на блюдо и накройте, чтобы он не остыл. Бульон процеживаем, всыпаем в него острые сливы, даем закипеть и темнеем соус 5 минут. Нарезать гуся порционными кусочками.Подавать со сливовым соусом и лепешками из горячего картофеля.

Видео рецепт

Гусиные окорочка в духовке

Очень сочное, простое и экономичное блюдо. Его можно украсить любыми тушеными или вареными овощами, в том числе брюссельской или цветной капустой.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 4 ноги гуся по 300-350 г
• По 100-150 г моркови, лука, сельдерея
• 1 яблоко, желательно кислое
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 ст.л. томатная паста
• 200 мл красного сухого вина
• Бульон 700 мл, овощной или куриный
• Каштаны жареные в вакуумной упаковке 175 г
• масло растительное
• соль, перец, мука

Подготовка:

1. Ноги гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на глубокой сковороде или на мангале по 1 ст. л. сливочного масла на несколько минут, чтобы растопить жир. Снимите ножки с мангала и слейте жир; тебе это не нужно.
2. Лук, яблоко, сельдерей и морковь очистить и нарезать равными небольшими кубиками, обжарить вместе с лавровым листом и тимьяном по 1 ст. л. сливочного масла в течение 5 минут в той же жаровне добавить томатную пасту и вино, перемешать, немного вскипятить.
3. Положить ножки в мангал, влить бульон и тушить в духовке, не накрывая мангал крышкой, полтора часа сначала при 200-210 ° С, затем понизить температуру до 180 ° С. Выньте противень из духовки.
4. Вынуть ножки и положить на блюдо, закрыть крышкой.Добавить в соус каштаны, довести до кипения и при необходимости загустить мукой. Добавить соль и перец по вкусу. На тарелку выложить гусиную ножку, каштаны в соусе и любые овощи.

Видео рецепт

Запеченная гусиная грудка

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 2 гусиные грудки с кожей, но без костей
• 150 г лука-севка
• 200 г стеблей сельдерея
• 2 моркови
• 1 литр куриного или овощного бульона
• 150 мл апельсинового сока
• 2-3 ул.л. апельсиновый ликер (или другой спирт)
• 2 ч.л. сушеного розмарина
• сметана
• соль, перец, мука

Подготовка:

1. Промытую и сушеную гусиную грудку натереть солью, перцем, розмарином (вместо розмарина можно взять майоран). В кастрюле налейте немного воды на дно, положите грудку кожей вниз и тушите в духовке 15 минут при 200 ° C. Затем снизьте температуру до 160-150 ° C и тушите еще 50-55 минут. , полив полученный соус длинной ложкой.
2. За это время очистите и мелко нарежьте все овощи. перевернуть кожицей вверх, вылить овощи в кастрюлю, залить все бульоном и варить еще 30 минут.
3. Аккуратно выньте гусиную грудку из соуса, дайте ей стечь, смажьте кожу сметаной, взбитой с щепоткой соли, и жарьте на гриле 3-4 минуты, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
4. Измельчить образовавшийся в кастрюле соус миксером или блендером, можно протереть через сито (масса будет более однородной, но процедура длительная), добавить сок и ликер, перелить в кастрюлю, нагреть и загустеть с мука при необходимости.Если апельсинового ликера нет, нужно взять обычную водку, добавить к ней несколько капель сока, выжатого из ошпаренной апельсиновой цедры чесночным прессом, и щепотку сахарной пудры. Приправить соус солью и перцем по вкусу.
5. Выложить грудку на блюдо, нарезать дольками, налить густой соус, украсить свежими голубыми цветами розмарина. Подавать с картофелем, лучше всего молодым или просто маленьким, отварным целиком. Картофель такого же размера добавит блюду особого шика.

Видео рецепт

Как приготовить гуся?

Запеченный гусь — очень вкусное блюдо, которое является украшением праздничного стола.Чтобы птичка получилась нежной, сочной, с аппетитной румяной корочкой , очень важно ее правильно приготовить. В своем рецепте я расскажу, как запечь целого гуся в духовке, чтобы он получился очень вкусным, просто таявшим во рту. Итак, приступим!

Кухонная техника и аксессуары: противень, рукав для запекания, нож, миска, прихватки, терка, кухонная доска.

Состав

Как выбрать птицу

Отдать предпочтение молодому большому гусю … У этой птицы больше мяса, и она быстрее готовится. Чтобы отличить молодого гуся от старого, посмотрите на его лапы. У молодой птицы они светло-желтые, а у старой — красные.

Поскольку самая калорийная часть гуся — это кожа, запекайте птицу без нее, чтобы снизить жирность готового блюда.

Подготовка к выпечке

Тушку птицы необходимо разморозить, очистить, вымыть, высушить бумажным полотенцем и удалить фаланги наружных крыльев, чтобы они не подгорели в процессе запекания.Так как гусь довольно толстый, советую срезать с него лишний жир … Также не забудьте отрезать жировик. Если на туше присутствуют остатки перьев, то их необходимо удалить.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы было легче готовить, можно разрезать гуся на 2 части. Но это необязательно.
   
2. Тушку промываем, сушим. Делаем надрезы по всей поверхности птицы, чтобы она лучше пропиталась специями и быстрее приготовилась.
   
3. Натираем цедру одного лимона. Очистите и нарежьте 3 зубчика чеснока и небольшой кусочек имбиря.
   
4. Все это переложить в миску, добавить немного сушеного базилика, тмина и тимьяна.
   
5. Положить приправы к мясу (по вкусу), соль и перец, разведенные в небольшом количестве воды.
   
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
   


7. Натираем этой смесью гуся. Стараемся, чтобы приправы оставались в срезах на коже птицы.
   
8. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
   
9. После этого достаем птицу из холодильника и поливаем разбавленным в воде перцем, чтобы гусь после варки выглядел аппетитно.
   
10. Так же промазываем медом (понадобится 2-3 столовые ложки). Обтачиваем птицу со всех сторон, как снаружи, так и изнутри.
    
11. Вставляем гуся в рукав для запекания. Внутрь птички насыпьте немного укропа и чеснока. Обвязываем концы рукавов, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.
    
12. Выпекаем при 180-200 градусах 2 часа. Через час переверните птицу и варите еще час.
    
13. Готового гуся достаем из духовки, аккуратно открываем рукав, чтобы вышел пар, и запекаем еще 30-40 минут, уже без рукава, до образования аппетитной румяной корочки.
    
14. Готовую птицу перекладываем в большое блюдо и подаем с гарниром и соусом на ваш выбор. Приятного аппетита!
    

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как вкусно приготовить целого гуся в духовке и как его запечь, чтобы он получился очень сочным и вкусным.

Другие варианты маринада

• Самый простой маринад — яблочный уксус … Разбавьте его водой (1: 3-4) и накройте гуся на ночь.
• Также можно натереть птицу солью, перцем, залить белым сухим вином и обернуть пищевой пленкой. Мариновать гуся нужно в холодильнике 6-8 часов.

• Для маринада также можно использовать пюре из клюквы и смесь ваших любимых трав.
• Можно обмазывать птицу смесью горчицы и майонеза (1: 1) , к которой нужно добавить приправы по вкусу.
• Также для маринада можно использовать готовые приправы для гриля, соевый соус, кисло-ягодное пюре.

Как вкусно запечь целого гуся в духовке

• Во время варки птицу обязательно переворачивать … Если вы запекаете не в рукаве, а на противне, периодически выливайте топленый жир на нем.
• Фольгу можно использовать вместо рукава для запекания. Желательно брать в 2-3 слоя, чтобы он не рвался и не вытек сок.
• За 40 минут до готовности гуся можно положить на него картофель или другие овощи. Это даст вам как основное блюдо, так и гарнир. Также вкусные кислые сорта. Чтобы придать блюду новые вкусы, можно приготовить птицу с апельсинами, капустой или клюквой.
• Чтобы проверить степень готовности птицы, проткните ее тушку в самой толстой части. Если выделяется прозрачный сок, значит он готов, если он розовый, то его еще нет.

Другие варианты приготовления

На праздничном столе можно приготовить не только гуся, но и, как без добавления каких-либо других ингредиентов, и так далее.Запекать утку в духовке очень удобно. Противень после приготовления не обязательно мыть от жира, еще и приготовленные в рукаве утка и гусь получаются очень сочными. Еще одно блюдо, заслуживающее вашего внимания, это вот это. Советую приготовить для нее, как и для других блюд из птицы, какой-нибудь вкусный ягодный соус, например, клюквенный.

Если у вас есть свои рецепты приготовления гуся в духовке целиком, обязательно напишите их в комментариях. Делитесь своими секретами. Также напишите, какие соусы вы готовите для птицы.Заранее спасибо и удачи в приготовлении еды!

Очень редко застолье обходится без мясных продуктов. Это питательная пища, которая хорошо утоляет голод и насыщает организм белком. У каждого вида мяса есть свои положительные и даже отрицательные качества. На нашем столе чаще всего присутствует мясо птицы. Филе курицы или индейки считается диетическим.

Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная.Что вкуснее гуся или утки? Об этом мы поговорим в этой статье.

Польза для утки

Главное преимущество — наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для нормальной работы сердца и мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. Утиное мясо очень богато витамином D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт также содержит витамины E и B и минералы.Однако жирность утки иногда зашкаливает, а калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому применять его нужно с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Чтобы понять, что вкуснее гуся или утки, нужно также рассказать о пользе гусиного мяса. Это очень ценный продукт. Мясо имеет сладковатый вкус и содержит много витаминов и минералов: цинк, железо, кальций и др. Гусиное мясо богато жирными кислотами. Помогает нормализовать работу желудка, избавляет от токсинов, диареи и лечит селезенку.Оба продукта имеют свои положительные качества. Говоря о пользе, невозможно определить, чем гусь отличается от утки. В чем разница во вкусе, рассмотрим дальше.

Что приготовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда — гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесом, который подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу.Они считают, что утиный жир полезен для человеческого организма.

Утка готовится с овощами, и в результате получается удивительный кулинарный шедевр. Гусиное мясо очень жирное. В хорошей птице до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного на Рождество? После запекания он пропитывает плоды и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гуся или утки, очень сложно.

Как сделать выбор

Утиное мясо очень ароматное.Но чтобы оно было действительно вкусным, нужно выбрать взрослого. Только мясо такой утки имеет особенный вкус и аромат. Не менее питательным считается гусиное мясо. Его вкус не хуже, чем у утки. Лучше брать тушку гусей в возрасте 6-8 месяцев.

Утки, индейки и другие птицы восхитительны, если их правильно приготовить. Поэтому здесь важную роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Также очень важно выбрать качественное мясо.Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не иметь специфического запаха.

Что мы жарим

Чтобы понять, какой гусь или утка вкуснее, попробуйте оба этих продукта. Предлагаем рецепт, который подойдет любой птице. Сначала подготавливаем тушку. Очистите яблоки от семян и нарежьте дольками. Смажьте гуся или утку необходимыми специями и соусами. Набиваем тушку яблоками, а брюшко зашиваем нитками.Снова выложите птицу на смазанный маслом противень. На дно доливаем немного воды, чтобы тушка не пригорела. Ставим противень в духовку, которую разогреваем.

Жарится гусь или утка долго, примерно 2-2,5 часа. В процессе будет растапливаться жир, которым нужно поливать тушку. Это сделает мясо сочнее и ароматнее. Чтобы птица сварилась быстрее, ее можно запечь в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки и удалите нить, связывающую брюшко.Затем всю тушку выложить на блюдо или нарезать кусочками. Кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Утиное мясо получается более сочным и жирным, зато гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, какой жареный гусь или утка вкуснее, вы должны попробовать оба варианта приготовления. На этот счет у каждого свое мнение. Вкус мяса зависит также от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придать ему новые нотки и своеобразный аромат. Приготовить гуся или утку несложно, но на это нужно много времени, а мяса у этих птиц не так много.Поэтому это скорее праздничное блюдо, чем повседневное.

Когда мы говорим о домашней птице на столе, мы чаще всего имеем в виду курицу, так как это самая дешевая и популярная птица. Но мы хотим элегантнее украсить новогодний стол, поэтому долго выбираем и задаемся вопросом: что вкуснее — гусь или утка? Аромат и внешний вид приготовленного гуся, хруст обжаренной утиной кожи … Такие блюда идеально подходят для праздничного ужина.

Гусь в Европе

Людей интересовало, что вкуснее — гусь или утка, с давних времен, когда они составляли меню для торжества.Очень долго жареный или запеченный гусь был самым популярным праздничным блюдом на столах европейцев. И даже сейчас, за неделю до Рождества, эта птица исчезает с прилавков мясных лавок и рынков. Многие хозяйки интересуются и заказывают тушки заранее, очень часто прямо с хозяйств.

Рождественское блюдо из гуся уходит своими корнями в прошлое. Одна из легенд гласит, что королева Елизавета I ела гуся, когда услышала, что ее армия победила Испанскую непобедимую армаду.Такой рождественский ужин она восприняла как добрый знак. Затем эта традиция, вероятно, распространилась из Англии в Германию, где и пустила корни. Но, скорее всего, история гуся объясняется традициями, связанными с постом: средневековые христиане постились между Днем Мартина (11 ноября) и Рождеством.

Гусь стал рождественским блюдом, возможно, из-за легенды, которая гласит, что Святой Мартин спрятался среди гусей, чтобы его не нашли, и сделал его епископом. Но, конечно же, главная причина в том, что эта птица обладает богатым вкусом и ароматом.А это то, что нужно каждому после сорока дней воздержания от еды. А как приготовить гуся знает любая европейская хозяйка.

А утка в Китае

Пока европейцы приручали гусей, китайцы занимались утками. Китай, который занимается разведением этой птицы и приготовлением из нее блюд, несомненно, сделал ее своей торговой маркой. Утка по-пекински известна во всем мире.

Метод, впервые примененный в Китае для запекания утки, был почти таким же, как и в западном мире для запекания гуся.Это называлось «запекание утки в герметичной печи». По сути, принцип его приготовления ничем не отличался от приготовления гуся. Что вкуснее — гусь или утка? Такой вопрос тогда не задавали, а просто готовили. Печь была построена из камня и кирпича. Стены поглотили тепло, и утку поместили в горячую духовку так, чтобы она покрылась золотистой корочкой.

Польза и вред: сравнение утки и гуся

Мясо каждой из этих птиц богато белком, витаминами и минералами.Если вы сидите на диете, обязательно обратите внимание на калорийность: 412 ккал на гуся против 308 ккал на утку. Здесь мы не говорим, что вкуснее, гусь или утка. Ведь все зависит от потребностей организма. Но в любом случае мясо этих птиц калорийно, что вместе с сладкими напитками может привести к лишнему весу.

Но есть плюс: в мясе есть витамины В, А, железо, фосфор, калий и натрий. Очень хорошо употреблять гусиное мясо при анемии — он повышает гемоглобин.И в целом положительных моментов много: это мясо повышает потенцию, выводит шлаки, улучшает работу мозга. А утиный жир улучшает обмен веществ.

Способы приготовления

Пока мы спорим, что вкуснее — гусь или утка, и спорим о пользе и вреде, повара придумывают новые рецепты. Но способов приготовления блюд из этих птиц очень много: их можно жарить, коптить, варить, тушить, запекать как целиком, так и кусками. Из мяса гуся и утки готовят изумительное жаркое, кисель, плов, колбасу и холодец.

Очень вкусный паштет можно приготовить из гусиной печени, а также популярное и дорогое ресторанное блюдо — фуа-гра, что в переводе означает «жирная печень». Его готовят из печени особого откорма гуся. Фарш можно класть на тефтели и котлеты. Из бульона готовят самые разные супы.

Как выбрать утку или гуся на новогодний стол?

Для новогоднего стола тушу утки или гуся нужно выбирать тщательно, обращая внимание на жирность и возраст.Если птица старая, мясо будет очень жестким и сухим. Ноги у старого гуся красные. Покупая охлажденную птицу, обратите внимание, хорошо ли мясо движется по горлу, нет ли запаха. Также лапы должны быть серыми или черными.

Кожа молодой птицы золотистая и прозрачная. Конечно, если вы покупаете замороженную тушку, то рассчитывать можно только на добросовестность продавца и производителя. Большое количество жира также может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда.Но с этим можно справиться: перед приготовлением гуся сделайте несколько надрезов на спинке — весь лишний жир уйдет в кастрюлю.

Приготовление новогоднего (рождественского) гуся

Классический, простой рецепт, но какой вкусный получается гусь!
Необходимые ингредиенты:

• Гусь 3-4 кг;
• масло оливковое;
• 2 апельсина;
• 1 головка чеснока;
• свежие веточки розмарина;
• 2 большие белые луковицы;
• несколько морковок;
• небольшой пучок стеблей сельдерея;
• веточка укропа свежего;
• 4 стакана куриного бульона
• фенхель;
• 1/2 стакана коричневого сахара

Разогрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте гуся: прежде чем начинать приправлять его, убедитесь, что жир можно слить, пока птица готовится. Позже вы можете использовать этот гусиный жир для подливки. Чтобы слить жир, нужно проткнуть вилкой кожу под крылышком.

Далее тушку хорошо натереть оливковым маслом … Смешать соль и сахар и натереть мурашки по коже. Апельсины разрезать пополам и заправить внутрь птице. Добавьте туда измельченные головки чеснока и розмарин. Приготовление соуса: очищенный лук разрезать на две части, морковь, сельдерей и фенхель крупно нарезать.Выложите все на противень.

Приступим к жарке. Выложите гуся на противень (овощи нужно класть прямо под них, чтобы на них стекал жир). Запекать птицу нужно 20 минут на килограмм тушки при температуре 350 градусов. Через 45 минут овощи готовы. Поместите овощи, гусиный жир и куриный бульон в блендер и взбейте. Перед подачей смесь держите в теплом месте. Когда гусь сварится, дайте ему постоять 5-8 минут. Затем полейте соусом и наслаждайтесь вкусом.

Запеченная утка: просто и вкусно

Как приготовить утку с петухом? С этим простым рецептом справится даже новичок в кулинарии. У вас получится ароматная сочная утка с хрустящей корочкой. Это прекрасное второе блюдо для особых семейных ужинов, а тем более для новогоднего стола.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки перца;
• 1 ч.л. черного перца;
• 1 (2,25 кг) утка;
• 110 г топленого масла.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Натереть утиную шкуру солью, перцем и болгарским перцем. Подготовленную тушку выложить на петуха. Поставить утку в духовку на час. Через час полейте его половиной растопленного сливочного масла и запекайте еще 45 минут. Затем снова сбрызните оставшимся маслом и запекайте еще 15 минут или до золотистой корочки.

Жарить гуся сложно. Подготовительные работы нужно начинать через 1-2 дня. Вы можете приготовить тушку гуся целиком, начав ее начинкой из любого сочетания ингредиентов.Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Готовить эту птицу можно кусочками, что тоже очень аппетитно. Приготовленные блюда — всегда украшение стола. Поэтому к самому процессу нужно подходить с особой тщательностью. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если поймали замороженного гуся, то размораживайте его постепенно в течение дня. Выбирая тушку, учитывайте ее размер.Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, сколько людей вы собираетесь накормить. Также имеет значение возраст птицы. У молодого гуся желтые ноги, а у старого красноватые. Мясо молодой особи нежнее и быстрее готовится.

Мариновать птицу

Ни для кого не секрет, что гусиное мясо немного жестковато. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать.Первое, что нужно сделать, промыть тушку и приготовить, натереть солью и специями и оставить на несколько дней в холодильнике. Для большего эффекта заверните гуся в полиэтиленовую пленку. Второй способ сделать гусиные блюда в духовке нежнее — замочить птицу в легком растворе. яблочный уксус … Это займет около 12 часов. Белое вино также можно использовать в качестве маринада. Натрите тушку специями и солью, залейте этим напитком и заверните в полиэтилен. Убрать в холодильник на 12 часов.

Правила выпечки

При запекании гуся тоже есть свои хитрости. Сначала выставляем очень высокую температуру (250 градусов). Держим птицу примерно 25-30 минут. Затем снижаем скорость до 180 градусов. Последний час блюда из гуся готовятся в духовке при температуре 200 градусов. Если вы используете рукав, разрежьте его через 20 минут и дайте птице подрумяниться. Время запекания — около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. Полейте гуся выделившимся жиром.Это сделает мясо еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты запеченного гуся отличаются разнообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда универсальными и аппетитными. Приготовим гуся. Для этого вам понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного, три маленькие ложки корицы, 250 граммов вишни без косточек, специи (соль, перец).

Промываем гуся, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов.Затем вынимаем и делаем в тушке несколько проколов, чтобы в процессе запекания выделялся сок. Это рецепт. Поместите тушку в духовку, не забудьте проделать в пакете несколько отверстий для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В кастрюлю налейте вино и добавьте вишни. Также добавьте немного соли, перца и корицы. Довести соус до кипения и, убавив огонь, тушить около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся откройте рукав и полейте тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками, — один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограммов. Также нужно взять 5 больших кисло-сладких яблок, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, черный перец и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем пока в сторону, а лучше в холодильник.Очистите овощи и нарежьте соломкой. Достаем гуся и делаем надрезы на шкуре. Туда кладем лук и морковь. Выжимаем из лимонов сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Складываем их внутрь тушки вместе с лавровым листом. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева — 200 градусов.

Гусь, фаршированный гречкой

Лучше первое время пользоваться классическими рецептами… Блюда из гуся очень много, но очень часто в качестве начинки используют гречку. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, вам понадобится гусиная тушка (2-2,5 килограмма), полстакана меда, 150 граммов аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 граммов вареных грибов, растительное масло и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем этой смесью гуся. Отправляем в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

В целом, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо.Гречку отварить с небольшим количеством соли. Он должен быть наполовину сырым. Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить в сковороду отварные грибы (любые) и тоже слегка подрумянить. Эту смесь добавляем к гречке и получаем вкусную начинку … Гуся фаршируем и нитками зашиваем брюшко. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания — 1,5-2 часа. Прекрасно дополнят блюдо свежие овощи.Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и понятный, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет на гарнир получить вкусное и нежное мясо и ароматный, пропитанный соком картофель. А для этого понадобится стандартный набор продуктов. Возьмите тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 граммов майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчить любым удобным способом.Затем смешиваем с майонезом и специями. Тушку промываем и сушим.

Натереть приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Положите гуся на противень и выложите нарезанный картофель вокруг птицы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой и отправить блюдо запекаться. Время приготовления 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности нужно снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь стали сочными, можно поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенных навыков. Например, удаление костей из туши. Вынимаем только имеющиеся крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Приготовленного таким образом гуся натереть смесью соли, перца и любых специй. Смажьте его майонезом и измельченным чесноком и отправьте мариноваться в холодильник. Из оставшихся косточек варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

Нарезать кубиками 300 граммов сала и нагреть на сковороде. На этом жире обжарьте три нарезанные головки лука и одну мелко нарезанную морковь. Затем добавить к овощам кашу и перемешать. Это будет начинка для гуся. Выкладываем внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Выложите птицу на противень и поставьте в разогретую духовку. Варим около 2 часов. Чтобы мясо получилось более нежным, залейте его выделившимся в процессе соком.

Рождественский гусь

Во всем мире гуся традиционно готовят на Рождество.Этот рецепт не является обязательным, но его часто используют в таких случаях. Вам понадобится гусиная тушка (примерно 2-3 килограмма), 700 граммов зеленых ароматных яблок, 300 граммов клюквы, полстакана меда, три большие столовые ложки горчицы, растительное масло и специи. Как обычно натереть гуся солью, перцем и растительным маслом. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица замаринована, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В этот раз приступим к приготовлению начинки.

Разрезать яблоки на 4 части, удалив сердцевину. Внутрь гуся кладем яблоки и клюкву и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмажьте тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запечь птицу можно на противне или в петушке. Для этого используйте рукав или накройте гуся фольгой. Периодически поливайте его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размера тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь.Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква придают мясу аромат и являются дополнительным ингредиентом при подаче.

Гусь с черносливом

Для приготовления возьмите 200 грамм чернослива, немного соли, перца, 300 грамм риса обыкновенного и тушку гуся весом около 4-5 килограммов. Минимум продуктов, а как следствие — максимум удовольствия от еды. Отварите рис, но не до готовности. Он придет с гусем в духовке. Замочите чернослив на 20 минут, а затем нарежьте кусочками.Смешайте его с рисом и добавьте немного яблочного уксуса. Заранее натираем тушку солью и перцем. Делаем это аккуратно, не забывая о внутренней поверхности. После того, как гусь пролежал в холодильнике не менее 12 часов, залейте его начинкой. Тушку зашиваем и запаковываем в большую птицу. Противень с гусем ставим в разогретую духовку и запекаем 2-2,5 часа. Затем перерезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Блюдо будет готово через 15 минут.Вынимаем румяную тушку и даем немного остыть. Можно подавать блюда из гуся ломтиками. Для этого разрежьте его на кусочки и выложите на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмите гуся (4 килограмма), 300 граммов кисло-сладких ароматных яблок, 250 граммов айвы, 200 граммов моркови и пастернака, по 100 граммов сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, горошин перца, лавровый лист, 5 долек гвоздики, черный перец, 4 маленькие ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль.Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. При желании можно добавить другие перцы.

Натираем этой смесью тушку гуся изнутри и снаружи. Убираем в сторону мариноваться. Морковь очищаем и нарезаем довольно большими кружками. Снимите с лука шелуху, разрежьте примерно на 8 частей на каждую головку. Треть яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не лопались, ведь запекать будем целиком.Очистите айву и нарежьте дольками (или любой другой формы). Также нарезаем крупными кусочками пастернак и болгарский перец. Замочите сухофрукты в горячей воде на 15 минут. Затем сушим и разрезаем на кусочки. Берем большую емкость и кладем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и болгарский перец. Выкладываем фольгу на противень, кладем на него гуся. Наполняем его смесью овощей и фруктов. Если начинка осталась, то выкладываем ее по тушке.Закройте фольгу и поставьте гуся в духовку. Он будет готов через два часа.

Гусь с апельсинами

Кусочки блюд из гуся готовятся быстрее. Возьмите тушку весом около 1,5 килограмма и разрежьте на порционные части. Обильно смажьте каждый кусок смесью меда, специй и растительного масла. Оставьте их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на смазанный маслом противень. Добавьте туда нарезанный дольками апельсин, можжевельник, веточки тимьяна, влейте 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров куриного бульона.Застелить противень фольгой и поставить в духовку на 2 часа. После этого откройте гуся и дайте ему подрумяниться еще 20 минут. Используйте оставшийся на противне сок, чтобы приготовить вкусный и ароматный соус. Для этого перелить его в кастрюлю, вынуть можжевельник и апельсины, добавить специи по вкусу. Разогреть и подавать к мясу.

Гусь в духовке в пакете для запекания. Праздничный запеченный гусь с яблоками

Запеченный гусь — это классический продукт из птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол.Готовить гуся довольно просто и испортить его практически невозможно. В приготовлении пищи помогают всевозможные новые кулинарные технологии. Например, благодаря рукаву для запекания получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Рекомендуется запекать гуся таким образом: первые 20 минут температура в духовке должна быть не менее 250 градусов, затем не более 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Чтобы рукав не сломался при запекании, нужно сверху пакета сделать несколько проколов иглой.

Блюдо прекрасно сочетается с капустой, отварным картофелем, солеными огурцами, овощным салатом. Также отлично подойдут свежие овощи и салат. Из напитков следует отдать предпочтение красному вину (Каберне, Бордо, Мерло, Бургундия).

Гусь в рукаве — приготовление пищи

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо запеченным, мягким и сочным, очень важно правильно подготовить тушку к запеканию, а также начинку. Чтобы мясо стало мягче, натрите его смесью соли и перца, дайте постоять день-два.Приправленную тушку можно залить белым вином, завернуть в полиэтилен и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу смягчиться и впитать аромат пряностей.

Начинку следует выбирать так, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся в процессе запекания, а также замариновать мясо изнутри. Это может быть рис с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимоном и луком, яблоки. Выбрав начинку, ею набивают гуся, зашивают брюшко, связывают лапы, чтобы они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы на коже для удаления жира.Кожу смазывают майонезом или маслом. Готового к запеканию гуся кладут в глубокий противень (или специальный гусиный противень), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, периодически поливая жиром в процессе запекания.

Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Приготовить очень легко. Лимонный сок делает мясо приятно кислым и очень мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает мясо сочным.Практический совет: чем меньше гусь, тем он вкуснее.

Состав. тушка гуся (2,6-3 кг), лук репчатый. (1 штука), яблоки (5 штук), чеснок (1 полная головка), лимон (чуть больше целого), черный перец, небольшая морковь (1 штука), соль, лавровый лист.

Готового гуся натереть целиком, посыпав смесью соли, перца и головки чеснока. Нарежьте кубиками лук, морковь и оставшийся чеснок. Взбейте мясо со всех сторон, делая надрезы под кожей узким ножом.Залить гуся лимонным соком, постараться попасть в надрезы. Дать постоять в холодном месте не менее 3 часов, но лучше оставить на ночь.

Нафаршировать гуся изнутри очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4 шт.), Вложить в рукав. Края рукава скрепить, выложить на противень или петуха. Сверху проделайте три маленьких дырочки, чтобы рукав не лопнул. Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов примерно 1 час 40 минут. Разрежьте рукав за 20 минут до готовности.Если гусь крупный, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь, запеченный в рукаве, маринованный

Описание: вкуснейшее сочное гусиное мясо с яблочной начинкой в ​​сладко-горьком маринаде. Гусь получается мягкий, с жареной корочкой.

Состав: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица средней остроты (1 чайная ложка), поваренная соль. Начинка: лимон (0.5 штук), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (Антоновка) — 3-5 штук.

Подготовить гуся: вымыть его, удалить оставшиеся перья и лишний жир. Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец. Натереть гуся полученным маринадом, завернуть в полиэтилен и оставить в холодном месте (на ночь). Затем сбрызните тушку лимонным соком. Подготовить начинку. Очистить яблоки и нарезать крупными дольками. Добавьте нарезанный или цельный чернослив.

Фаршировать гуся готовой начинкой.Зашейте брюшко или проткните зубочистками, обвяжите птичке лапки и вложите в рукав. Отправьте гуся на противне в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать около получаса, затем установить температуру 180 градусов. Выпекать примерно 2-2,5 часа. Когда гусь готов, слейте жир с противня. Охладите птицу минут 15, затем выложите начинку на блюдо, а сверху самого гуся. Подавать горячим.

Рецепт 3: Гусиные кусочки в рукаве

Необычное и вкусное угощение.Тот же запеченный гусь, только уже разрезанный на кусочки, в маринаде получается очень сочным и мягким.

Состав: яйца (2 шт.), Оливковое масло (30 гр.), Чернослив (50 гр.), Майонез (3-5 ст. Л.), Специи (лучше для птицы 1/4 ч. Л.), Тушка гуся целиком. (2,5 кг.), Соль, масло растительное (30 гр.), Горчица (1 ст. Л.), Перец (1/2 ч. Л.).

Нарезать гуся кусочками. Замочите их в соленой воде на ночь. Вынуть мясо и промыть для дальнейшего маринования. Маринад: соединить горчицу, яйца, масло, майонез, специи, чернослив, нарезанный соломкой, соль, перец.Опустите кусочки гуся в этот маринад и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После этого сворачиваем мясо в рукав и поливаем остальным маринадом, оставив 4 ложки. Поместите рукав в гусиную сковороду или высокую посуду и отправьте из духовки на 180 градусов. Выпекать около 2,5 часов. Рукав разрезать за 15 минут до приготовления, чтобы получилась золотистая корочка.

• При запекании гуся предпочтительнее класть его спинкой вниз, чтобы из него не вытекал сок.
• Время запекания гуся зависит от размера и веса птицы.Он рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса птицы требуется около 45 минут.
• Еще нужно добавить 35-40 минут к общему весу гуся. Запекание рукава занимает немного меньше времени.
• Обязательно разрежьте рукав примерно за 15 минут до окончания приготовления, чтобы птица покрылась золотистой корочкой.

Чтобы запечь гуся в рукаве, нужно взять измельченную птицу, две столовые ложки меда, две столовые ложки горчицы, молотый темный перец и головку чеснока.Гуся нужно помыть, проткнуть зубочистками в нескольких местах — чем чаще протыкаете, тем лучше. Натрите кожу птицы смесью перца, соли и чеснока.

Затем нужно оставить мариноваться на полчаса. Пока гусь маринуется, приготовьте соус — смешайте горчицу с медом и натрите гуся этой консистенции. После этого необходимо завернуть птицу в пищевую пленку и поставить на сутки в холодильник.

После того, как гусь замаринован, его нужно поместить в духовку (предварительно упаковав в рукав для запекания), включенную на 220 градусов.Запекать гуся в духовке в рукаве нужно около 2 часов, при этом каждые полчаса нужно снижать температуру на 20 градусов.

Гусь, запеченный в духовке в рукаве, рецепт приготовления с фото

Состав

Головка чеснока

Яблоки — 5 штук

Лавровый лист

Темный перец

Морковь

Лимон полуторный

Гусь на 3 килограмма

Только не экономьте на соке лимона — мясо получится очень мягким и вкусным.

Возьмите гуся помягче, а не самого жирного. В основном, чем меньше гусь, тем он вкуснее. Но точно так же можно приготовить и утку.

Итак, нужно взять гуся, натереть его как внутри, так и снаружи смесью соли и перца, можно натереть гуся с половиной головки чеснока.

После этого нужно нарезать соломкой лук, оставшийся чеснок, а также морковь. Мясо необходимо с каждой стороны начинить смесью овощей — лука, чеснока и моркови.Для этого необходимо сделать проколы в коже птицы.

После гуся налить лимонный сок, чтобы сок стекал в надрезы. Дайте гусю постоять в холодильнике не менее трех часов.

Далее нужно фаршировать гуся половинками яблок, также положить в рукав 4 лавровых листа, в котором вы будете готовить. После гусь выкладываем на противень. Сверху нужно проделать 3 маленьких отверстия, пар должен выходить наружу и не надувать пакет во время запекания.

Запекать гуся при 200 градусах нужно примерно полтора-два часа.Не забудьте разрезать пакет за 15-20 минут до выключения гуся — дайте птице подрумяниться.

Гусь запеченный в рукаве с яблоками и апельсинами

Состав

Соль и красный перец по вкусу

Апельсины — 2 штуки

Горчица острая

Яблоки — 4 штуки

Гусь — 5 килограммов

Как приготовить гусь в рукаве

Наполните нарезанными апельсинами и яблоками. На самом деле только от размера гуся зависит, сколько яблок и апельсинов вам нужно.После гусь отправляется в духовку примерно на четыре часа. Примерно за 30 минут до готовности гуся необходимо вытащить птицу из рукава, смазать медом, смешанным с горячей горчицей.

Гусь получается очень аппетитным, с хрустящей корочкой.

Фаршированный гусь часто ассоциируется с праздничным блюдом. И не зря, ведь это блюдо имеет шикарный вид и украсит любой банкет. И вкус невероятный. Благодаря такому кухонному приспособлению, как рукав для запекания, мясо получается очень нежным, сочным и ароматным.После того, как фаршированного гуся в рукаве отправят в духовку, можно не беспокоиться — часто не нужно заглядывать внутрь и наблюдать за птицей.

Вам нужно приготовить правильные ингредиенты.

Тщательно вымойте гуся под проточной водой как снаружи, так и изнутри. Если есть остатки перьев или блоков, удалите их пинцетом.

Смешайте соль, измельченный чеснок, сок половинки лимона и специи: молотый красный и черный перец, майоран, розмарин, щепотку корицы и мускатный орех.

Все перемешать и полученной кашицей натереть птицу.

Втирать нужно массажными движениями, немного надавливая.

Приготовить начинку: мандарины и морковь очистить от кожуры, с яблок удалить сердцевину. Разделите мандарин на дольки и удалите белые волокна. Яблоки разрежьте на четвертинки. Морковь нарезать средними кубиками.

Поместите приготовленную начинку внутрь гуся. Сильно утрамбовывать не нужно, чтобы кожица при запекании не лопнула, весь сок не вытек — иначе мясо получится жестким.

Зашейте живот обычной иглой и ниткой.

Поместите птицу в рукав и плотно завяжите с двух сторон.

Переложить гуся в рукаве на противень и отправить в духовку. Выпекать 1,5 часа при 180 градусах. Чтобы птица хорошо подрумянилась, необходимо за 10 минут до окончания варки аккуратно разрезать рукав и полить гуся жиром.

Выложить запеченного в духовке гуся в рукаве на блюдо, украсить свежими фруктами, цитрусовыми или веточками и подавать.

Приятного новогоднего аппетита! Готовьте с любовью!

Подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно промойте потрошеного гуся под проточной водой. Сухой. В небольшой миске смешайте соль, молотый перец и молотый черный перец, затем добавьте чеснок, выжатый через пресс.

В миску со специями и чесноком налить растительное масло, хорошо перемешать.

Натереть гуся внутри и снаружи полученной кашицей.

Положить целого гуся в рукав для запекания и завязать с обеих сторон.Непосредственно в рукаве отправляем птицу в холодильник на 1-2 часа, чтобы мясо пропиталось специями (также можно оставить на ночь, будет еще вкуснее).

Гусь, запеченный целиком в рукаве, готов. Переложите в блюдо и подавайте. В процессе запекания птицы выделилось много гусиного жира, не спешите его выливать. Аккуратно собрать в чистую стеклянную банку с крышкой, остудить и хранить в холодильнике. На таком сале можно жарить картошку, мясо, добавлять в различные крупы.

Гуся нарезать порциями и подавать горячим. Благодаря тому, что гусь запекался в рукаве, фактически в собственном соку, мясо получается очень мягким и сочным. К тому же это очень простой способ приготовить целого гуся — поставить в духовку и «забыть» на время запекания. Ничего не пригорает и следить за запеканием не нужно. Если вы еще не готовили гуся в духовке в рукаве, рекомендую этот простой рецепт. Вы останетесь довольны результатом!

Запеченный в духовке гусь с яблоками — традиционное рождественское блюдо.Его также готовят без особой причины из-за популярности вкусного мяса птицы. Есть много вариантов приготовления вкусной еды. Их объединяет тщательное приготовление птицы и правильный маринад, который гарантирует сочное и ароматное мясо. Для приготовления можно использовать как тушку целиком, так и ее часть. Представленный рецепт прост и не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара.

Состав:

• тушка гуся — 1/4 части;
• яблоко большое — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• смесь перцев;
• соль;
• рукав для запекания.

Рецепт запекания гуся с яблоками в духовке

1. Перед запеканием гуся подготовить тушку: очистить от конопли, вымыть, обсушить. Возьмите зубочистку и проткните мясо в нескольких местах, чтобы оно было сочнее. Очистите зубчики чеснока и измельчите их в чесночном прессе.

1. Добавьте в чесночную кашицу смесь перцев, а также, при желании, другие специи и приправы.Все хорошо перемешать. Поваренная соль. Полученной массой тщательно натереть мясо внутри и снаружи. Тушку гуся натереть приправить специями, оставить мариноваться на 40-60 минут.

1. Вымойте, нарежьте и удалите сердцевину из большого яблока. Кожуру нужно оставить. Нарежьте фрукты небольшими ровными дольками.

1. Положите дольки яблока в пакет для запекания. Сверху выложить мясо птицы в чесночный маринад и завязать пакет.

1. Сделайте несколько проколов в рукаве и отправьте гуся с яблоками в духовку.

Готовится

главного «украшения» праздника.

На новогодний стол принято подавать самые вкусные и необычные блюда. Особое место в праздничном меню занимает мясо. Поговорим о том, как приготовить гуся на новый год. Птицу чаще всего запекают целиком. А чтобы мясо получилось мягким, нужно ознакомиться с некоторыми хитростями.

Запеченный гусь в рукаве

Если неправильно приготовить гуся на новый год, получится жесткое и сухое мясо.Поэтому следует знать, как замариновать гуся, чтобы мясо получилось сочным и нежным на вкус. Тушке нужна предварительная подготовка. Предлагаем рассмотреть варианты травления:

1. Натрите птицу солью и специями со всех сторон и всегда внутри. Завернуть в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник на 11 часов.
2. Растворите 3 столовые ложки в трех литрах теплой воды. яблочный уксус или лимонный сок. Оставить тушку в маринаде на 7 часов.
3. Натереть гуся поваренной солью.Для маринада используйте клюквенный сок или белое вино. Рекомендуется оставить мясо в холоде на 10 часов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: На 1 кг мяса вам понадобится 1 чайная ложка. поваренная соль.

После маринования гуся можно запекать в рукаве. А если он готовится с начинкой, то перед запеканием тушку фаршируют. Рассмотрим простой рецепт приготовления птицы в духовке.

Вам понадобится:

• Гусь — 2,9 кг.
• Паприка — 0.5 чайных ложек
• Соль — 1 столовая ложка
• Чеснок — 15 г.
• Душистый перец — 0,75 ч. Л.
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Тушку промыть водой, просушить.
2. В отдельной емкости смешать сухие ингредиенты, добавить измельченный чеснок и масло.
3. Натереть птицу снаружи и внутри приготовленной кашей.
4. Поместите в специальный рукав, обвяжите края. Уберите на пару часов в холодильник.
5. Выложить гуся на противень, варить при 180 градусах 2 часа. Подавать горячим.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Выделившийся жир можно использовать для приготовления других блюд. Храните продукт в стеклянной банке в холодильнике.

Гусь с яблоками и черносливом

Как вкусно приготовить гуся на новый год? Необязательно использовать для этого дорогие продукты. Яблоки и чернослив считаются наиболее доступными ингредиентами. Причем мясо не только мягкое, но и имеет приятный аромат.

Потребуется:

• Яблоко — 450 г.
• Чернослив — 50 г.
• Гусь — 3,2 кг.
• Мед пчелиный — 50 мл.
• Горчица — 45 мл.
• Вино белое — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубца.
• Лимон — 90 г.
• Специи, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте тушку гуся под краном водой.
2. Добавить в вино мед, горчицу, тертый чеснок, соль и специи.
3. Намазать птицу соусом.
4. Яблоки нарезать кусочками, смешать с промытым черносливом и лимонным соком.
5. Фаршировать гуся, положить в рукав и поставить в холодильник на 5 часов.
6. Выпекать в духовке около 2 часов при 200 градусах.

ON A ПРИМЕЧАНИЕ: Перед отправкой в ​​печь желательно оставить заготовку при комнатной температуре на 30 минут.

Гусь в духовке с гречневой кашей

Гуся можно подать на новогодний стол с начинкой, которая послужит отличным гарниром.Из гречки получается очень вкусное блюдо для праздничного стола.

Состав:

• Гречка — 1 ст.
• Вода — 500 мл.
• Гусь — 3 кг.
• Яйца вареные — 3 шт.
• Репчатый лук — 60 г.
• Соль — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 ч. Ложка
• Горчица — 1 столовая ложка

1. Птицу промыть в воде, срезать кончики крыльев.
2. Удалить жир, растопить на сковороде. Лук мелко нарезать, обжарить.
3. Отварить крупу до полуготовности. Вареные яйца нарезать средними кусочками. Соедините их с кашей и луком.
4. Наполнить тушку гречкой, отверстие зашить ниткой. Сверху посыпьте горчицей, солью и кориандром.
5. Выпекать на решетке, не забывая ставить поддон для сбора капель. Готовится гусь около 3 часов при температуре 180 градусов.

ВНИМАНИЕ: Поливайте птицу жиром каждые полчаса.

Новогодний гусь с апельсинами

А теперь поговорим о том, как приготовить гуся на новый год с цитрусовыми.Хочу отметить, что мягкое и нежное мясо получается с соевым соусом. Для запекания вам понадобится рукав, чтобы тушка при варке приобрела золотисто-коричневую корочку.

Вам понадобится:

• Гусь — 2,8 кг.
• Апельсины — 400 г.
• Мед натуральный — 55 мл.
• Соевый соус — ½ ст.
• Масло подсолнечное — 45 мл.
• Соль — 0,5 столовой ложки
• Прованские травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите апельсины и удалите белую пленку.Нарезать средними ломтиками.
2. Смешайте все ингредиенты соуса в глубокой миске. Аппетитная корочка образуется благодаря меду.
3. Залить птицу половиной маринада, мариновать 1,5 часа. Затем натереть на терке, заправить цитрусовыми.
4. Упаковать в рукав, поместить в разогретую духовку, температура 180 градусов. Праздничный гусь будет готов примерно через 2 часа. Перед подачей украсьте дольками свежего апельсина.

Фаршированный квашеной капустой

В наше время существует множество новогодних рецептов утки и гуся.А предлагаем вам ознакомиться с тем, как приготовить запеченного гуся на новый год с капустой. Для этого блюда требуется минимум ингредиентов. Однако сам процесс занимает много времени.

Состав:

• Гусь — 1 шт.
• Квашеная капуста — 900 г.
• Лук репчатый — 60 г.
• Чеснок — 30 г.
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Масло оливковое — 30 мл.
• Соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Продеть подготовленную тушку иглой.Отверстия позволят мясу лучше замариноваться.
2. Сделайте маринад из оливкового масла, соли, приправ и соевого соуса. Обильно смазать тушку, завернуть в полиэтиленовую пленку, поставить в холодное место на 9 часов.
3. Из квашеной капусты отжать рассол, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на гусином жире.
4. Пропустить чеснок через пресс, смешать с небольшим количеством соли. Тушку натереть на терке, залить начинкой.
5. Фаршированный гусь готовится в рукаве около трех часов при температуре 200 градусов.Теперь вы знаете, как запечь птицу с капустой. Также в эту начинку можно положить яблоки.

Запеченная с рисом и изюмом в фольге

Как приготовить целого гуся с рисовой начинкой на новый год? Оказывается, это совсем не сложный процесс. Крупу необходимо заранее отварить. Помимо изюма можно добавить другие сухофрукты.

Вам понадобится:

• Рис отварной — 2,5 ст.
• Гусь — 3 кг.
• Изюм — 100 г.
• Соль поваренная — 2 ч.л.
• Перец черный — 1 ч. Ложка
• Кориандр молотый — 0,5 ч. Л.

Подготовка:

1. Проколите мурашки по коже английской булавкой.
2. Сухие специи перемешать, тушку натереть на терке и поставить на сутки в холодильник.
3. Изюм залить кипятком на 4 минуты. Соединить с рисовой кашей. Набить начинкой тушку гуся, надрез закрепить зубочистками или нитками.
4. Такие гусиные блюда готовятся в фольге около 1 часа при температуре 190 градусов.Затем откройте птицу, полейте жиром и запекайте еще пару часов. На основе гусиного бульона можно приготовить вкусный соус к мясным и овощным блюдам.

Подача запеченного гуся на новогодний стол — традиция многих семей. А простые рецепты помогут неопытной хозяйке сделать отличную птицу к празднику. Если тушка запекается целиком, то нужно выбирать гуся средних размеров.

Тушеные кусочки гуся идеально подходят для семейных и праздничных обедов.Можно приготовить мясо с картофелем или другими овощами. Поэтому готовить гарнир отдельно нет необходимости. Картофель пропитан гусиным жиром, он получается ароматным и вкусным, а это блюдо обязательно понравится гостям и членам семьи.

Состав:

• Картофель — 600 г.
• Гусь — 1,3 кг.
• Кардамон — ¼ чайная ложка
• Сметана — 110 мл.
• Соевый соус — 20 мл.
• Лимонный сок — 1,5 столовые ложки
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушу рубить топором на куски.
2. Картофель очистить, нарезать кружочками.
3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Добавить в кастрюлю к мясу сметану, картофель, соевый соус, соль, кардамон и лимонный сок. Тушить около 1 часа на слабом огне.

Теперь вы знаете, как приготовить гуся на новый год. Это изысканное блюдо займет достойное место на праздничном столе. Птицу можно готовить с начинкой и без нее.А вариант приготовления в виде ломтиков пригодится тем, у кого нет духовки.

Вкусный ароматный гусь с золотистой хрустящей корочкой — желанный «гость» на любом праздничном столе. Неудивительно, что гусь на Новый год в духовке окажется в центре праздничного стола и привлечет всеобщее внимание. Ну а как именно его приготовить — решать хозяйке. Ведь рецептов так много, что они просто бешеные. С пошаговой инструкцией даже неопытные повара легко освоят процесс приготовления вкусной птицы.

Новогодний гусь с мандаринами и апельсинами в фольге

Вкусный новогодний гусь с яблоками, апельсинами и мандаринами заслуживает почетного места на праздничном столе. Ведь его мясо получается таким нежным, а вкус запоминается надолго.

Время приготовления — 2,5 часа (плюс 12 часов на маринование).

Порций в упаковке — 6.

Состав

Для приготовления новогоднего гуся используются следующие ингредиенты:

• гусь — 2.5 кг;
• яблок и апельсинов — 2 шт .;
• мандаринов — 1 шт .;
• мед — 2 ст. л .;
• соевый соус — 2 ст. Л .;
• розмарин, тимьян, имбирь, соль, перец, оливковое масло.

Рецепт

Для приготовления праздничного блюда следует использовать рецепт гуся на Новый год, представленный ниже:

1. Разрежьте каждый апельсин на 4 части.

Вымойте тушку гуся. Переложить в глубокую форму для запекания.Выжмите сок из апельсинов сверху. Поместите шкуры внутрь гуся. Накройте емкость с тушкой и оставьте в холодильнике на 12 часов, чтобы мясо замариновалось.

Через 12 часов достать гуся, удалить лишний жир, обрезать кожу на шее. Скомкайте его руками со всех сторон, чтобы кожица немного отставала от мяса.

Подготовьте розмарин, соль, перец, имбирь, тимьян.

Достаточно использовать по 1 чайной ложке листьев тимьяна и розмарина.Поместите их в ступку. Имбирь натереть на терке, примерно столько же добавить к розмарину и тимьяну. Посолить, поперчить, растереть.

Добавьте небольшое количество оливкового масла. Смешивание. Натереть гуся полученной смесью со всех сторон. Также промажьте тушку изнутри.

Плоды промыть, яблоки нарезать дольками. У мандарина разрезать корочку, а мякоть оставить нетронутой.

Положить гуся на фольгу, посыпать дольками мандарина и яблока.

Дырку в гуся можно зашить, но это не обязательно.

Оберните тушку гуся фольгой.

Выложить гуся в фольге на противень, поставить в духовку и выпекать 1,5 часа при 160 градусах. Смешайте мед и соевый соус. За 15 минут до того, как он будет готов, разверните фольгу и смажьте гуся этой смесью.

Снова поставить в духовку и выпекать без фольги до готовности.

Теперь осталось разделить новогоднего гуся на порции.

Этот гусь обязательно понравится всем гостям! Просто вкусно!

Гусь с яблоками на Новый год

Как известно, гусь хорошо сочетается с кисло-сладкими яблоками. Мясо получается нежным, сочным и очень вкусным. Поэтому рецепт приготовления гуся с яблоками давно стал классическим. Приготовить такое блюдо к праздничному столу достаточно просто, и вам придется использовать минимум продуктов.

Время приготовления — 3 часа.

Порций в упаковке — 8.

Состав

Для приготовления вкусного новогоднего гуся с яблоками понадобятся следующие ингредиенты:

• гусь — 3 кг;
• яблок — 6 шт .;
• мед — 1 ст. л .;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

Подготовить гуся к Новому году в духовке с яблоками довольно просто, поэтому времени это не займет много:

1. В первую очередь нужно обработать тушку гуся.Его следует промыть, срезать лишний жир и просушить. Натереть птицу изнутри солью и перцем.

Яблоки вымыть, удалить косточки, нарезать дольками. Немного посолить и поперчить.

Тушку гуся нафаршировать яблоками изнутри.

Посыпьте поверхность тушки большим количеством соли и перца. Выложить на противень.

Если остались яблоки, можно положить их вокруг гуся.Также налейте немного воды в противень. Обернуть фольгой со всех сторон.

Поставить в разогретую до температуры 200 градусов духовку. Выпекать 20 минут, а затем убавить температуру до 150 градусов. Выпекать еще 2 часа, затем снять фольгу и слить с противня лишнюю жидкость.

В отдельной миске смешайте мед и 2 столовые ложки жира от запекания гуся.

Перемешать и покрыть смесью тушку.

Поместите противень в духовку и выпекайте без фольги около 20 минут до золотистой корочки.

Праздничный новогодний гусь готов.

Теперь его можно вынуть из духовки и подавать, украсив зеленью или овощами.

Фаршированный новогодний гусь

Конечно, этот рецепт сложно назвать простым, но результат с лихвой оправдает всю работу.Если приложить немного усилий и точно следовать всем рекомендациям, новогодний гусь получится настолько вкусным, что гости будут в восторге. Рецепт попросят даже опытные хозяйки, хорошо знающие секреты кулинарного искусства.

Время приготовления — 5 часов 30 минут (плюс 12 часов на маринование).

Порций в упаковке — 10.

Состав

Для приготовления праздничного блюда потребуются следующие продукты:

• гусь — 3 кг;
• печень гусиная — 300 г;
• филе индейки — 300 г;
• свинина -100 г;
• чернослив -150 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• Яичный белок -1 шт.;
Коньяк
• — 50 г;
• морковь — 1 шт .;
• горчица — 3 ст. л.
• Для приготовления маринада:
• вода — 1 л .;
• соль — 1 ст. л .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец горошком, лавровый лист.

Рецепт

Рецепт гуся на Новый год поможет приготовить вкусное мясное блюдо:

1. Подготовьте тушку гуся. Убрать излишки жира, промыть, обсушить.

Очистите лук и нарежьте его на несколько частей.Пропустить чеснок через пресс. В большую кастрюлю, размером с гуся, налить воду, всыпать соль, лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Затем положите гуся в маринад грудкой вниз. Если он всплывет на поверхность, надавите на тушу чем-нибудь тяжелым. Оставьте гуся мариноваться на 12 часов.

На заметку! Для приготовления маринада используется вода комнатной температуры.

Чернослив выложить в отдельную посуду и залить коньяком.Оставьте на 1,5 часа.

Нарезать гусиную печень, филе индейки небольшими кусочками.

Сделайте то же самое со свининой.

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Слегка обжарить на растительном масле.

Затем положить свинину на острую сторону моркови.

Затем вылейте туда филе индейки.

Слить коньяк и смешать чернослив с квашеной капустой.

Взбить миксером яичный белок в пену. Затем смешайте его с квашеной капустой и черносливом.

Смешайте содержимое кастрюли с квашеной капустой, черносливом и яичным белком. Это будет начинка для гуся.

Перед тем, как начинать набивать гуся, нужно зашить шею обычной ниткой. Затем можно начинать фаршировать гуся. Сшейте тушку сзади, чтобы не выпала начинка.

Запекать гуся в фольге при 140 градусах 4 часа. За 30 минут до готовности разверните фольгу, покройте тушку горчицей и снова поставьте в духовку. Когда на поверхности гуся образуется аппетитная золотистая корочка и вытекает прозрачный сок, можно вынимать противень.

Перед тем, как подать новогоднего гуся на стол, нужно выдернуть из него все нитки.

Для красивой презентации к праздничному столу гуся на Новый год можно украсить на усмотрение хозяйки.

Новогодний гусь в рукаве

Это один из самых простых рецептов приготовления гуся на Новый год. Во время предпраздничной суеты не придется тратить лишнее время, достаточно провести небольшие манипуляции и отправить птицу в духовку.

Время приготовления — 4 часа 20 минут.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Для того, чтобы новогодний гусь радовал своим изумительным вкусом, необходимы следующие продукты:

• гусь — 2.5 кг;
• яблок — 2 шт .;
• горчица — 1 ч.
• мед -1 ст. л .;
• чернослив — 100 г;
• соль, специи.

Рецепт

Чтобы приготовить вкусного и сочного гуся на Новый год в духовке, необходимо сделать следующее:

1. Обработать тушку: промыть, удалить оставшийся пух и излишки жира. Просушите бумажными полотенцами.

Выпекать в духовке при 200 градусах 4 часа.

Когда новогодний гусь будет готов, его можно вынуть из рукава, переложить в красивый синий цвет и украсить дольками яблока.Это блюдо хорошо сочетается с красным вином. Лучшего украшения для праздничного стола нет.

Видео: как приготовить гуся на Новый год

Видео-рецепты помогут приготовить гуся на Новый год.

Традиционный рождественский гусь — украшение праздничного стола: с яблоками, айвой, черносливом или курагой!

Традиционно на Рождество мы запекаем гуся. В этом году мы решили сделать это без суеты. С яблоком и черносливом. Но в качестве гарнира рекомендую замоченную бруснику.Получается без изысков, но очень вкусно !!!

• Гусь 2 шт.
• Яблоки 1 кг
• Специи и приправы 5 ст.л.
• Чернослив 300 г
• Масло растительное 5 ст.л.

Гусей необходимо размораживать естественным образом. То есть лучше всего переложить ее «просто в холодильник» и подождать, пока птица не примет естественное состояние. Дайте птице разморозиться в пакете. Чтобы не пересыхать.

Обязательно хорошо промыть.И при необходимости обработать. Любые перья или конопля с них, если есть, удалите. Ну и т.д. А как полоскаете — дайте высохнуть. Дайте стечь лишней влаге.

Вы даже можете использовать бумажные полотенца, чтобы ускорить процесс. Только не вытирайте, просто промокните.

Пока гуси проветриваются, готовим пряности и приправы. Что вы положили в чашку? Соль одна. Три столовые ложки. Тимьян — столовая ложка или полторы. Перец. Мы взяли столовую ложку с верхушкой измельченного красного перца.Не молотый, а раздавленный. Раскаленный — на кончике ножа. Черный — чайная ложка. Молотый имбирь. Неполное, в общем, без верха, по столовой ложке. И карри. Здесь — чисто по вкусу. Вы можете добавить что-нибудь еще, если этого требует ваша душа.

Головка чеснока. Натереть, лучше всего, на терке. Ни в малейшей степени, что типично.

И добавьте две ложки масла. Мы использовали тот, который сделан из виноградных косточек. И вкуснее и ароматнее.

А затем хорошо перемешайте.Пока не образуется такая однородная кашица. Если он очень сухой, можно добавить яблочного сока. Смочить смесь немного.

И гусям сделали массаж. При втирании полученной смеси в их организмы. Тщательно, вдумчиво растереть. И снаружи, и внутри.

Вот такой должен получиться красавчик. Возьми и сразу ешь.

Крылья и кости ног обернуть фольгой. Как это? Где тонко — там ломается.А в нашем случае сгорит. Фольга защитит.

А потом гусей упаковать в пакеты для запекания. Хорошо затяните узел с одной стороны. С другой стороны, не надо. Потому что еще нужно получить доступ к тушам. И убираем обратно в холодильник. Ночью, вечером. Дать пропитаться — засолить.

Начинка должна быть приготовлена ​​непосредственно перед…. Непрезентабельно выглядят яблоки, конечно, НО! .., это настоящая Антоновка. С осени хранится в погребе.Сегодня было тепло, и она стала морщинистой. Но он остался сочным и кисло-сладким. Реальный, в общем.
И чернослив. По возможности избегайте импорта. Это очень мило. Лучше выбирать кисло-сладкое. Даже больше кислого, чем сладкого. Но, в любом случае, чтобы он был таким ароматным … чернослив. Просто промойте чернослив. Но осторожно. Резка и прочее — не нужно.

Начинка приготовлена ​​банально. Яблоки разрезаем на четвертинки. Почистите все посередине. Есть всевозможные семечки и т. Д.убрать. А потом этими яблоками и черносливом фаршируйте гусей изнутри. Плотно.

Ну и мешки свяжите. С другой стороны. И затянуть уже туго. Завяжете, нужно удалить из мешочка воздух. На этом все приготовления окончены.

А потом гуси идут в печь. Рекомендую предварительно разогреть в духовке до ста восьмидесяти градусов.

Через два часа будет такая картинка. Мешки будут наполнены воздухом, а точнее гусиными парами.

Когда вы достанете гусей из духовки, пакеты отвалятся практически сразу. Не совсем, но громкость уменьшится. Кстати, жира в сумке образуется очень много. Нагреется, значит внутренний.

Пакеты должны быть вскрыты. Только осторожно, он еще может брызгать. И будет жарко и грязно.

Это такой термометр особенный. Втыкается в тушку. Температура внутри все еще восемьдесят градусов.Те. гусь еще не совсем готов.

Затем его нужно отправить в распечатанном виде в духовку. Еще минут двадцать, по крайней мере. Оставьте температуру такой же.
Вот как получится. Главное, чтобы корочка стала хрустящей. И немного раскрашен.

А градусов внутри туши, в гусиной туше, станет почти сотня. Это значит, что птичка готова.

Что подтверждается, когда вы начинаете есть.Кожица в меру прожаренная и хрустящая, мясо сочное, не пересушенное, слегка жирное !!! Восторг. Я отвечаю!

А в качестве гарнира, как уже говорилось, лучше всего готовить замоченную бруснику. Как? Лучше всего осенью. Слегка залить бруснику (исключительно по вкусу) водой, покрытой сахаром. Здесь нужно исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислинки ягоды. Если хотите — добавьте туда корицу, гвоздику. Но я этого не сделал. Чрезмерный запах — портит ягоду.Здесь. Перелить ягоды в банку, и залить этим очень сладким рассолом так, чтобы ягоды были покрыты полутора пальцами. Решение — горячий рассол должен быть натуральным. Банку закрыть крышкой, остудить и поставить в прохладное место. Месяц постоит и …

Рецепт 2: Рождественский гусь с яблоками (пошаговые фото)

Семена слегка измельченного тмина начинают отдавать свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает и пропитывает его . Запах потрясающий.А потом в этом «толченом» жире обжаривают картошку. Нет ничего вкуснее такой картошки.

• гусь вес около 3 кг,
• тмин (можно добавить немного кориандра, но тмин все равно должен преобладать),
• черный перец,
• соль,
• красные яблоки маленькие (8 шт.),
• зеленые кислые яблоки (5 штук) или айва (3 штуки),
• изюм без косточек,
• чернослив,
• лук-шалот (10 шт),
• головка чеснока,
• 1.Картофель 5 кг,
• 2 стакана белого сухого вина или яблочного сидра

Измельчите в ступке столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца вместе с морской солью.

Вот как выглядит смесь после измельчения.

Выпотрошите гуся. Отрежьте крылья, оставив только одно «плечо». Ну а если к гусю прикрепить набор потрохов, то с гусиными потрохами можно приготовить больше перлового плова.

Посыпать гуся смесью измельченных специй. И тщательно втирать в кожу гуся. Добавлять специи внутрь птицы не нужно. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, нужно готовить без соли и специй.

Накройте гуся фольгой и поставьте на пару часов в прохладное место.

Включите духовку для предварительного нагрева. Градусов 220.

Приготовление начинки. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. Горсть изюма, чернослива и кураги.Предварительно замочите сухофрукты в анисовой водке на полчаса, но это совсем не обязательно. Яблоки нарезать кубиками, смешать с сухофруктами,

фаршировать этой смесью гуся. Дырявый! Иначе он не запекется. Обвязываем ножки шпагатом.

Положите гусиный жир на дно огнеупорной посуды с высокими краями и на жир обратной стороной вниз. Ставим в духовку.

Через полчаса вынуть гуся и залить выделившимся жиром.Еще через полчаса слейте весь растопленный жир в другую отдельную огнеупорную посуду.

Гуся залили вином и поставили в духовку на полчаса. Гусыни весом 3 кг следует запекать всего 3 часа.

В миску с жиром положить лук-шалот или обыкновенный лук, разрезанный на 4 части, зубчики чеснока прямо в шелухе, картофель разрезанный на две-четыре части. Посыпать солью и тмином, перемешать в духовке.

Красивые красные яблоки и твердые груши накалываем вилкой в ​​нескольких местах и ​​раскладываем вокруг гуся.Ставим обратно в духовку. Через время их нужно будет полить «гусиным» соком.

Наш новогодний (рождественский) гусь готов, дайте ему немного отдохнуть в духовке, и, к столу!

Рецепт 3: как приготовить гуся на Рождество и Новый год

Предпраздничное приготовление рождественского гуся открывает свободу вашей фантазии. Для этого существует множество рецептов. Хочу предложить вам нетрадиционный рецепт рождественского гуся с яблоками, простой, но вкусный.

Для начала нужно подготовить тушку гуся, очистить ее от лишнего жира, сделать надрезы острым ножом по всей длине тушки с двух сторон.

Затем натираю гуся внутри и снаружи перцем, сухой горчицей, тимьяном. На выбор или все вместе, кому как больше нравится. Например, я смешиваю все ингредиенты в равных пропорциях. Готовим первую начинку. Для этого понадобится 3-4 зеленых кисло-сладких яблока, пучок петрушки, пара луковиц, 4-5 копченых колбасок.

Я разрезаю яблоки на кусочки, отделяя их от семян. Нарезаю крупными кусочками лук и сосиски. Среднего размера, не очень, петрушку резала. Все измельчить в блендере до однородной массы. Смешиваю 3 чайные ложки соли с 2 чайными ложками молотого перца. Я перемешиваю. Полученной смесью натираю тушку снаружи и внутри.

Я положил первую начинку в шею гуся. Края шкуры на шее гуся скрепляю зубочистками, протягивая между ними ниткой, чтобы края не расходились.Далее готовлю вторую начинку.

Для этого беру три зеленых кисло-сладких яблока, 300-400 грамм клюквы, одну крупную луковицу, 150 грамм красного сладкого вина, 5-6 горошин острого перца, соль — количество на свой вкус. , но не сильно, чтобы не было лишним.

Я положил в брюшко нашего гуся вторую начинку.

Ставлю столько, сколько поместится. Не набивайте слишком плотно. Кожу на животе закрепляю так же, как на шее, зубочистками и зашиваю.

Затем на неглубокий противень наливаю пол-литра воды, добавляю 200 грамм красного вина, 5-7 горошин черного перца, 3-5 лавровых листов. Выкладываю гуся на противень и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на сорок минут. Через сорок минут достаю противень из духовки, поливаю гуся полученным соком, переворачиваю и снова ставлю в духовку, теперь на полтора часа.

Если количество соуса на противне уменьшилось, можно добавить немного воды.

Слежу, чтобы гусь не засох, время от времени переворачиваю и поливая соусом с противня. Прошло полтора часа. Теперь можно достать гуся из духовки. Проверяю его готовность. Если гусь немолодой, снова поливаю соком и отправляю еще на 25-30 минут. Достаю гуся из духовки, обильно поливаю соусом, накрываю фольгой и снова ставлю противень в духовку примерно на полчаса.

Через полчаса наш гусь готов.Достаю из духовки противень, легко снимая с гуся зубочистки и нитки, и кладу на форму. Украшу гуся яблоками, зеленью, солеными огурцами. Рождественский гусь с яблоками готов быстро и вкусно. Подача к праздничному столу. Все любят блюда, приготовленные с душой.

Рецепт 4: гусь с курагой и черносливом на Рождество

Рождество не обходится без гуся! Предлагаю вам вкуснейший новогодний рецепт приготовления гуся к праздничному столу.

• Гусь свежий 1 штука
• Яблоки кисло-сладкие 3 шт.
• Курага 5 шт.
• Чернослив 5 шт.
• Сок яблочный 3 ст.
• Яблочный уксус 100 мл
• Горошек душистый 5 шт.
• Гвоздика 5 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Сахар коричневый 100 гр
• Соль пищевая по вкусу
• Тмин 2 ч.л.
• Мед 2 ч.л.

Есть много разных специй… Поэтому буду писать поэтапно. Первым делом нужно разобраться с гусем. Отрежьте шейку, фаланги крыльев, стык и сложите вместе с внутренностями в небольшой мешочек) — это пригодится для супа. Хорошо промойте гуся, проверьте, нет ли остатков перьев, и взвесьте. У меня гусь оказался ровно 3 кг.

А теперь приготовим маринад для гуся.

Смешайте в кастрюле уксус, яблочный сок, сахар, немного соли, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Все это отвариваем — пробуем — должно быть кисло-сладкое.Добавим то, чего не хватает, чтобы вкус выровнялся. Затем дайте остыть и добавьте 3 стакана холодной воды. Положите гуся в кастрюлю. Теперь он маринуется в холодильнике. Если он не подходит полностью, переверните во время маринования.

Мариновал три дня и трижды перевернул. Гусь маринуется не менее суток.

Затем вынуть гуся из маринада и обсушить салфеткой.

Яблоки нарезать кубиками и смешать с курагой и черносливом.Отдельно измельчить в ступке тмин, перец горошком (5 штук) и соль. Смажьте гуся оливковым маслом. Нарезанные дольками яблоки с курагой и черносливом выдавить внутри. Зашейте отверстие или проткните его металлической шпажкой.

Затем натрите гуся сверху и снизу строительным раствором. Упакуйте гуся в фольгу, чтобы жир потом не вытек.

Ставим гуся в разогретую до 200 грамм духовку на 2,5 часа. На этот раз про гуся можно забыть.Помните — гусь запекается вовремя, исходя из его веса. На 1 кг веса уходит 1 час.

Через 2,5 часа удалите гуся и осторожно разверните фольгу.

Будет много жира. Вылейте жир в миску. Часть жира смешать с 2 ч. мед. Смажьте этим гуся и верните в духовку. Уменьшите температуру до 180 градусов. Каждые 10 минут в течение получаса смазывать гуся жиром с медом. Гусь будет покрыт лаком.

Рецепт 5: Рождественский гусь по-немецки (шаг за шагом)

Красный гусь с кисло-сладкой яблочной начинкой, с тонким ароматом тмина.Кисло-сладкая начинка в этом блюде отлично оттеняет чуть сладковатое мясо этой птицы. И самое замечательное в рецепте то, что такой рождественский гусь готовится из самых простых и доступных ингредиентов.

• Гусь — 3,5-4 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яблоки ароматные — 2-3 шт.
• Тмин — 1 ч. Ложка
• Соль по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Крепкий ароматный спирт (бренди, ром, коньяк) — 1 стакан
• Мука — 2 ст.л.
• Набор овощей и специй для бульона, у меня это:
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь
• Стебель сельдерея свежий
• Лук-порей свежий
• Черный перец горошком
• Розовый перец
• Ягоды можжевельника

Первый шаг — переработка птицы. Срезать с тушки лишний жир (их много возле шеи и хвоста). Затем от каждого крыла отрезаем по одной «фаланге». Выпотрошить птицу.

Тушку промываем снаружи и внутри и просушиваем бумажными полотенцами.

Удалите пинцетом остатки перьев и / или опалите птицу.

Пришло время приступить к заполнению. Для нее крупно нарезать лук и яблоки, всыпать тмин, перемешать.

Натереть тушку солью и молотым перцем со всех сторон.

Чтобы набить гуся, первым делом нужно закрыть ему «горло».Это можно сделать с помощью деревянных шпажек (как на фото — крест-накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее насыпаем начинку в оставшееся большое отверстие, зашиваем (или закрепляем шпажками). Ножки обвязываем несинтетической нитью.

Вот так в итоге выглядит наш гусь.

Шампуром или другим острым предметом проделываем проколы в коже тушки, чтобы жир лучше растопился.
Далее отправляем гуся с яблоками в разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут.Гусь должен лечь на грудь спиной вверх.

По истечении указанного времени аккуратно перевернуть тушку и обжарить такое же количество, периодически поливая гуся растопленным жиром. Затем доводим до готовности (при протыкании мяса сок из тушки должен стекать прозрачно) в зависимости от духовки и размера птицы.

Чтобы жир не сжигался, лучше всего это делать. На дно противня налейте 0,5 л воды, поставьте на нее решетку и гуся.Если решетки нет, воду можно использовать. Воду нужно добавлять периодически.

Пока гусь готовит яблоки, можно готовить соус. Нарезанные крылышки, потроха, нарезанный жир, специи, овощи для бульона выложить в кастрюлю (лук и морковь — обжарить на сухой сковороде до загара). Залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.

Смешайте примерно 10 столовых ложек гусиного жира, растопленного во время запекания, с парой столовых ложек муки, поставьте на огонь, добавьте стакан спирта, соль, пару половников гусиного бульона и варите, периодически помешивая, пока не застынет. соус загустевает.

Готовой птице дать постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее. Гуся с яблоками нарезать кусочками и подавать с соусом и гарниром из начинки.

Рецепт 6: Рождественский гусь с айвой в вине (с фото)

Приготовление Рождественского гуся открывает много творческих возможностей. Рецептов много. Предлагаем вам традиционный рецепт запеченного гуся с яблоками. Блюдо, приготовленное с любовью, любят все.

• 1 гусь — 4 килограмма
• яблоки — 12 штук
• айва — 1 штука
• морковь — 2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• лук-порей — 2 стебля
• корень петрушки — 1 штука
• корень сельдерея — 1 штука
• лавровый лист — 3 штуки
• душистый перец — 5 штук
• гвоздика — 5 штук
• соль — 4 чайные ложки
• перец черный молотый — 3 чайные ложки
• красное крепкое вино — 150 миллилитров
• вода — 750 миллилитров

Приготовление начинки: Айву очищаем от пушки, промываем, делим на 8 частей и очищаем от косточки.6 яблок разрезать на 4 части и удалить косточки.

Нарезать крупными кусочками 2 моркови, 2 лука-порея, корень петрушки, корень сельдерея и одну луковицу.

Смешайте 4 чайные ложки соли с 3 чайными ложками молотого черного перца. Удалите хвост и натрите гуся внутри и снаружи солью и перцем.

Положите в брюхо подготовленного гуся яблоки (сколько поместится) и айву.

Соединяем края кожи на животе с помощью зубочисток и стягиваем ниткой, протягивая ее между зубочистками крест-накрест.При необходимости свяжите нить. Если есть свободное место, можно добавить яблоки. То же проделываем с горлом. Начинаем с яблок и зашиваем.

Налейте на противень 750 миллилитров воды, 150 миллилитров крепкого сладкого вина, добавьте 5 горошин душистого перца, 5 долек гвоздики, три лавровых листа. Выложите гуся, а оставшуюся начинку и морковь, лук, лук-порей и корнеплоды выложите на противень. Отправляем гуся в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку. Через полчаса достать гуся из духовки, залить соком, перевернуть гуся и снова поставить в духовку.

Выпекаем 1,5 часа, время от времени переворачивая гуся, поливая получившимся соусом и при необходимости доливая воду.

Вытащить гуся из духовки потребовалось 1,5 часа. Целые яблоки очистить от семян, порезать кожицу по кругу и выложить на противень рядом с гусем. Полить гуся соком и поставить в духовку еще на 15 минут. При этом гусь должен лечь грудью вверх.

Через 15 минут полить гуся и яблоки соком, поставить в духовку еще на 15 минут.

Предварительно замариновать тушку гуся.
Готовим маринад следующим образом. Тушку посыпать солью и перцем. Сверху и внутрь выложить соус — майонез с горчицей (1: 1), добавить приправы по вкусу. Мариновать 8-12 часов.
Залить лимон кипятком. Нарезать тонкими полукольцами. В глубокую форму переложить тушку с лимоном и добавить сухое вино (белое). Мариновать в прохладном месте 10-12 часов.
Тушка запекается около трех часов, пока жир не растает.Больше не нужно — мясо не будет сочным.
Если гусь слишком старый или сомневаетесь, что он будет жареным, отварите его, а затем запекайте до хрустящей корочки.
Часто поливайте гуся соком, который выделяется при варке.
Чтобы тушка сверху не подгорела, заверните ее в капустный лист или фольгу.
Готовность птицы проверяют, прокалывая ее в разных местах чем-то острым. Если сок прозрачный, птица готова.

Половинки яблок (11 маленьких, 5-7 больших) посыпать майораном и посолить.Соль с измельченным тмином натирают сверху и внутри тушки. Гусь фарширован мелкими яблоками. На противень выложить нарезанный лук (2 шт.) И влить полстакана бульона. Поставить в духовку и регулярно поливать мясным соком. Отдельно выпекаются крупные яблоки. Порционный гусь выкладывается вместе с яблоками на блюдо. Процедить мясной сок и разбавить небольшим количеством муки. Для приготовления соуса отварите и процедите мясной сок с мукой.

Перчить соленую тушку и отправить в разогретую духовку в госятницу.Птица обжаривается на сливочном масле (50 гр.). Переворачивая, налить собственный сок.
Когда гусь покраснеет, налейте 2 бокала вина. Тушить под крышкой. Нарезать птицу и полить соусом.

Пшено отварить до полуготовности (250 г). Добавить сливочное масло (50 гр.). Натереть птицу специями и солью. Заливаем пшеном внутренности и зашиваем. Тушить под крышкой в ​​духовке.

Около 800 гр. квашеную капусту и нарезанный лук тушить на сливочном масле. Натереть тушку гуся солью и тмином.Фаршируем гуся капустой и готовим в духовке, заливая собственным соком.

Сало свинины (до 100 гр.) Нарезать кубиками. Сало обмакнуть в смесь измельченных специй: лавровый лист, тмин, чеснок — 4 зубчика, базилик, мускатный орех — 1 гр. Посоленную тушку фаршировать салом. К гусю добавить нарезанный лук (4 шт.), Морковь (3 шт.), Петрушку (1/2 корня), перец, бульон (0,5 л), водку (до 1/4 стак.). Запекать в духовке.

Как приготовить гуся в духовке: рецепты

Слегка посолите и поперчите кубики батата и запекайте 45 минут или пока они не станут мягкими.Нагрейте средний сотейник на среднем огне, добавьте розовое вино и куриный бульон и тушите до половины. Когда кубики батата станут мягкими (легко проникают вилкой), а жидкость уменьшится наполовину, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и тщательно перемешайте. Солить по вкусу.

После того, как кожа станет красивой и коричневой, переверните грудку и поместите всю форму в духовку с температурой 350 градусов на 10–15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов. Прежде чем выбросить гусиную тушу, приготовьте из нее бульон, который можно использовать в любом количестве рецептов.Джейми Карлсон.

Как лучше всего запечь гуся?

Этапы запекания гуся Тщательно ополосните гуся и промокните полотенцем. Разогрейте духовку до 425 F градусов (218 C градусов). Поместите гуся в жаровню и натрите морской солью и перцем. По желанию, фаршируйте гуся традиционной начинкой. Жарить гуся 40 минут. Уменьшите огонь до 375 F градусов (191 C) и запекайте в течение 1 часа.

Как запечь гуся?

Указания Поместите гуся в большую кастрюлю.Добавьте воды и добавьте морскую соль. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Удалите гуся из воды и хорошо слейте воду. Удалите все внутренности и удалите лишний жир с хвоста. Поместите гуся в разогретую духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Готовьте 20-25 минут на фунт.

Сколько времени готовится гусь?

Разогрейте духовку до 325 градусов F или немного холоднее. Положите гуся на противень и снова поставьте в духовку. Готовьте гуся по правилу примерно 25 минут на фунт, но вычтите 45 минут из-за того, что готовка была сделана на первом этапе.

Какой рецепт жареного гуся?

Указания Поместите мед, уксус и воду в кастрюлю, достаточно большую, чтобы держать гуся в воде. Доведите жидкость до кипения и добавьте в кастрюлю сырого гуся. Разогрейте духовку до 325 градусов. Проколите гусиную кожу вокруг тушки. Разогрейте тяжелую сковороду в течение 10 минут.

Super Crispy Roasted Goose Рецепт

1. Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7. 2. Снимите упаковку, чтобы гусь нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением.3. Промокните кожу насухо, чтобы она стала более хрустящей, и хорошо натрите солью. Также поищите в полости две доли жира, которые нужно вытащить, прежде чем ставить гуся в духовку.

Время приготовления. Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа. На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут. Добавьте от 20 до 40 минут, если птица фаршированная.Не пережаривайте гуся!

Выложите на дно блюда диски лука, моркови и сельдерея. Выложите травы и кусочки мандарина поверх лука. Положите гусиные грудки поверх всего остального. Проверяйте через 40 минут и продолжайте проверять каждые 5 минут.

Поместите решетку в противень, а гуся — на решетку. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку. Жарьте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра.Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Ополосните гуся; промокните насухо бумажными полотенцами. Удалите лишний жир из полости рта и шеи. Присыпать полость тела и натереть кожу снаружи майораном и перцем.

Рецепт жареного гуся

Жарить около часа и пятнадцати минут, затем с помощью термометра для мяса подогреть грудку и самую толстую часть бедра. Вам нужно от 170 до 175 градусов в самой толстой части бедра.Дайте птице отдохнуть не менее 25–30 минут перед разделкой.

Натереть маслом и обильно посолить. Выложите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги. Варить 1 час 30 минут. Выньте из духовки, снимите фольгу и в духовых перчатках вытащите решетку (и гуся) из формы для запекания.

Выложить на противень. Первый час запекайте гуся при 200 ° С (около 400 ° F), а затем понизьте температуру до 180 ° С (360 ° F).9. Готово. Этой большой птице потребуется около 2,5 часов, но ее грудь не станет сухой из-за повышенного содержания жира. Вынуть из духовки.

Заверните гуся в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут. Для глазури смешайте мед с корицей, солью и перцем. Отложите, пока он вам не понадобится. По прошествии первых 1 часа 30 минут достаньте из духовки и выньте гуся из формы.

Поместите полоски в духовку или коптильню с температурой 175 градусов на час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 градусов.Снизьте температуру духовки или коптильни до 140 градусов, а если вы используете стандартную кухонную духовку, приоткройте дверцу примерно на дюйм, чтобы позволить влаге выйти. Шарик из фольги хорошо работает как ограничитель дверцы духовки.

Рецепт жареного рождественского гуся

Поскольку гусь довольно жирный, важно готовить его таким образом, чтобы весь жир выделялся из птицы. Попробуйте приготовить гуся в духовке Ronco Rotisserie. Вращение гриля позволяет жиру стекать с птицы и медленно поливать мясо собственным соком.Мой 12,9-фунтовый гусь приготовился примерно за 1 час 45 минут.

Гусиная грудка готовится, как и любой другой вид птицы. Тушение, жарение, жарение на гриле и тушение — все это распространенные методы, которые можно использовать в рецептах гусиной грудки. Оптимальный способ приготовления гусиной грудки будет зависеть от того, хотите ли вы, чтобы она была средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренной.

Гусиное мясо можно варить и запекать в духовке. Купленного или отрезанного для варки гуся в горшочке гуся тщательно промывают и срезают с участков крыла и бедер.Внутреннюю и внешнюю части нарезанного гуся солят крупной солью и оставляют в холодильнике на 2 дня. Этот процесс обеспечивает вкус гусиного мяса.

Разогрейте духовку до 325 градусов, пока фаршируете и зашиваете птицу. Поместите его в духовку, в жаровню и на решетку на груди. Для гуся весом 12 1/3 фунта мне потребовалось полных 5 часов, но это довольно большая птица. Просто закройте духовку и оставьте ее в покое на 1,5 часа. По истечении этого времени достаньте из духовки.

При какой температуре готовите гуся? С помощью подметания удаляйте как можно больше жира с жаровни каждые 30 минут. Уменьшите огонь до 325 градусов и запекайте до тех пор, пока гусь полностью не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в грудку, не касаясь костей, покажет 180 градусов примерно через 1 час после снижения температуры.

Рецепт жареного гуся с хрустящей кожицей

Кожа намазана майонезом или маслом. Готового к запеканию гуся кладут в глубокую сковороду (или специальную жаровню), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, периодически поливая его жиром в процессе запекания.Гусь в рукаве — лучшие рецепты. Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Любой рецепт, в котором вы можете приготовить мясо на медленном огне, измельчить его и использовать в блюде, подойдет для гусиных ножек. Если вам нужно с чего начать, вы можете сделать похуже, чем этот рецепт барбакоа. Имейте в виду, что у меня на сайте целая тонна рецептов утки и гуся, и каждый новый сезон я уточняю старые рецепты и добавляю новые.

Рецепт Саскиаса готовит гуся в мешочке для духовки, что позволяет легко избавиться от лишнего жира.Затем жир можно использовать для приготовления превосходного жареного картофеля или для приготовления конфи из мяса или овощей. Независимо от того, решите ли вы на это Рождество попробовать гуся или классическую жареную индейку, выбор качественной птицы будет иметь большое значение с точки зрения вкуса.

Медленное приготовление. Замаринуйте кусочки гусиного мяса в своем любимом маринаде, например, в одном из апельсинового сока и вустерширском соусе. Маринад придаст мясу аромат и сделает его более нежным. Обжарьте мясо со всех сторон на сковороде. Поместите гусиное мясо в мультиварку и влейте 4 стакана овощного бульона или 4 стакана кремового супа.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Поместите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью.

Рецепт жареного дикого гуся или утки

Гусиные грудки в соусе из апельсина и узо Hunter, Angler, Gardener, Cook Orange, листья фенхеля, соль, узо, свежемолотый черный перец и еще 6 бальзамических Gansebrust с кабачками, приготовленные в Sens

Хотя жареный гусь был основным продуктом питания среди первых поселенцев Америки, где-то по пути гусь перестал быть привычным.Тем не менее, гусь возвращается, отчасти потому, что он почти всегда продается как птица, выращиваемая на свободном выгуле. И хотя жареный гусь — это традиционный праздник, обязательно ознакомьтесь с рецептами гуся из нашего оленя, чтобы найти больше креативных идей. # гусь

Приправить кожу гуся солью, добавить скорлупу лимона в форму и поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и оставить запекаться на два часа.

Духовку разогреть до 300 градусов. Добавьте нарезанный кубиками лук в теплый соус и убавьте огонь до среднего.Обжаривайте около 5 минут или пока лук не станет мягким. Затем добавьте нарезанный кубиками зеленый перец, морковь и сельдерей и тушите еще 5–7 минут. Тем временем в жаростойкой кастрюле доведите до кипения куриный бульон и воду.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 325 °. Вынуть мясо из рассола. Выложите мясо в большую кастрюлю с луком и чесноком и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, снимите пену и выбросьте накипь. Добавьте лавровый лист, накройте кастрюлю и поставьте в духовку.

Рецепт дикого гуся

2. Разогрейте духовку до 180˚C / отметка 4. 3. Высушите гуся кухонной бумагой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока кожа не станет сухой, но липкой. 4. Поместите гуся в противень для запекания и посыпьте кожу солью. Накройте птицу оловянной фольгой и поставьте в духовку.

Разогрейте духовку до 220 C / газ 7. Отложите внутренности в сторону. Промыть гуся изнутри и снаружи холодной водой и обсушить кухонными полотенцами. Натереть солью (немного снаружи и больше внутри полости).Внутренности промыть и нарезать крупными кусочками. В большой миске смешайте сельдерей, лук, яблоко, каштаны, хлеб и тимьян.

Натрите гуся смесью специй и нафаршируйте нарезанные апельсины из цедры внутрь гуся. Поставить гуся в духовку и запекать два часа сорок пять минут. Слейте жир, проверьте температуру и дайте остыть, если она достигла 375 градусов на термометре для мяса на груди и в самой толстой части ноги. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Частичное замораживание мяса перед нарезкой упрощает задачу.Перемешайте гусиную грудку, чтобы она покрылась приправами. Поставить в холодильник на 24 часа. В этом рецепте присутствует соленый вкус соевого соуса и соуса хойсин, сладость — от настоящего кленового сиропа с пайетами и немного удовольствия от Traeger Coffee Rub. Дайте мариноваться не менее 24 часов перед сушкой.

Разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Очистите пастернак и нарежьте его кусочками. Мы обычно срезаем острый конец, а затем разрезаем более толстый на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они жарились равномерно. Нагрейте масло или гусиный жир в жаровне до копчения.

Рецепт жареного рождественского гуся: как приготовить

8 сентября 2019 г. — Изучите доску Аббашоуза «Как приготовить утку» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах утки, рецептах приготовления, рецептах гуся.

Отложите приготовленную тыкву в дуршлаг, чтобы кусочки стекали и остыли. Как только вы научитесь удобно обращаться с тыквой, снимите кожуру пальцами или при необходимости воспользуйтесь ножом. Оставшуюся часть тыквы разомните вилкой или картофелевидкой, чтобы использовать ее в рецепте.

Перед приготовлением мяса разогрейте беконный жир в духовке и обжарьте нарезанный лук примерно 3–4 минуты. Добавить мясо с жиром и нарезанным луком. Обжарьте его с обеих сторон. Выложить соус, который готовится с медвежьим мясом. Процедите его через мелкоячеистое сито и поставьте гладкую жидкость и мясо в духовку при температуре 325 градусов.

Связанные

Lululemon Mens Metal Vent Short ПРОДАЖА очень популярна! Рубашка Tech Sleeve

Lululemon Mens Metal Vent Short ПРОДАЖА очень популярна! Рубашка Tech Sleeve

Одежда, обувь, ювелирные изделия, мужчины, одежда, мужская, рукав, estacaojundiahy.com.br, Lululemon, Short, Vent, / formican848459.html, 68 $, Рубашка, Metal, Tech $ 68 Lululemon Mens Metal Vent Tech Рубашка с коротким рукавом Одежда, Обувь Ювелирные изделия Мужская одежда $ 68 Lululemon Mens Metal Vent Tech Рубашка с коротким рукавом Одежда, Обувь Ювелирные изделия Мужская одежда Одежда, Обувь, Ювелирные изделия, Мужчины, Одежда, Мужская, Рукава, estacaojundiahy.com.br, Lululemon, Short, Vent, / formican848459.html, $ 68, Рубашка, Металл, Tech Lululemon Mens Metal Vent Short ПРОДАЖА очень популярна! Рубашка Tech Sleeve Lululemon Mens Metal Vent Short ПРОДАЖА очень популярна! Рубашка Tech Sleeve

$ 68

Мужская рубашка с коротким рукавом Metal Vent Tech от Lululemon

• Бесшовная конструкция, технология защиты от запаха и продуманная вентиляция делают эту футболку готовой к тренировке.
• Ткань, отводящая пот, растягивается в четырех направлениях.
• Технология Silverescent на базе X-STATIC не воняет и сохраняет свежесть вашей рубашки. Вентиляционная сетка способствует циркуляции воздуха и сохраняет прохладу.
• Бесшовная конструкция уменьшает объем, чтобы предотвратить натирание
• 49% нейлон, 43% переработанный полиэстер, 4% эластан, 4% нейлон X-STATIC.

|||

Описание товара

Бесшовная конструкция, технология Silverscent и продуманная вентиляция делают эту тренировку готовой.

Мужская рубашка с коротким рукавом Metal Vent Tech от Lululemon

Закрыть поиск ×

Этот суп из брокколи и чеддера быстрого приготовления — это быстрый и простой рецепт, который наверняка понравится всей семье. На вкус такой же, как у Panera, но сделано, не выходя из дома! Кроме того, он готовится всего за 20 минут! Хотите быстро и легко перекусить в будние дни? Не ищите ничего, кроме этого восхитительного Instant Pot…

Подробнее о супе с брокколи и чеддером в горшочках быстрого приготовления

Этот противень с курицей и яблоками со сладким картофелем — идеальный осенний ужин в будние дни! Жареные куриные бедра с теплым осенним ароматом, приготовленные на одной и той же противне.Вам понравится это простое и ароматное блюдо! Если вы ищете рецепт вкусного куриного бедра, я приготовлю для вас этот противень…

Подробнее о курице и яблоках в листовой сковороде

Этот взбитый кленовый кофе — отличное дополнение к вашей осенней кофейной линейке! Это забавный кофе Dalgona, слегка подслащенный кленовым сиропом и ванилью. Вам понравится этот веселый рецепт осеннего кофе со льдом! Я знаю, что взбитый кофе был в моде в 2020 году, но я все еще люблю его …

Подробнее о взбитом кофе с кленом

Эти куриные фрикадельки с луком по-французски — лучшее, что может случиться с куриным фаршем.Восхитительно приправленный и задушенный карамелизованным луком и сыром грюйер. Из них получится отличная закуска и еще более вкусный ужин! Вы ищете вкусную домашнюю закуску или рецепт ужина? Посмотрите на эти восхитительные французские…

Подробнее о французских куриных фрикадельках с луком

Эти запеченные пончики с яблочным сидром — самый сладкий способ приветствовать осень! Восхитительно нежный, наполненный ароматом яблочного сидра и обернутый в сахарной пудре с корицей. Вам понравится этот легкий рецепт запеченного пончика! Если вы ищете сладкое начало дня, я приготовлю для вас запеченные пончики с яблочным сидром! Я там знаю…

Подробнее о запеченных пончиках с яблочным сидром

Если вы ищете вкусную, быструю и легкую еду, не ищите ничего, кроме этих горячих ребер Walmart в сочетании с этим кукурузным хлебом с халапеньо и чеддером! Он наполнен острым сыром чеддер, свежим нарезанным кубиками перцем халапеньо и зеленым луком.Вам понравится этот легкий рецепт кукурузного хлеба! Этот пост спонсируется Walmart. Все мнения и мысли на 100% мои…

Подробнее о кукурузном хлебе с халапеньо и чеддером

Этот яблочный хрустящий макиато — ИДЕАЛЬНЫЙ напиток подражателя Starbucks! Сделано из домашней яблочной патоки, коричневого сахарного кофейного сиропа, молока и порции (или двух!) Эспрессо. В холодном или горячем виде, в любом случае вкусно! Думаю, вы все уже знаете, что я очень взволнован перед падением. В смысле, я уже выложил свои ультра-вкусные…

Женские рубашки поло без рукавов для гольфа и тенниса CQC быстросохнущие с V-образным вырезом

Если вы ищете ЛУЧШИЙ старомодный классический мясной рулет из говядины, я приготовлю для вас этот любимый семейный рецепт.Он наполнен ароматом и покрыт слегка подслащенной смесью кетчупа. Поверьте, вам понравится этот простой рецепт мясного рулета! Если вы ищете восхитительный классический рецепт мясного рулета из говядины, я вас приготовил! Это…

Подробнее о классическом мясном рулете из говядины

Этот восхитительный кофе холодного заваривания с тыквенным кремом подражатель Starbucks — ИДЕАЛЬНЫЙ способ отпраздновать смену сезона. Слегка сладкий и идеально сливочный, сделанный из настоящего тыквенного пюре и ароматных осенних специй. Возможно, это официально не осень, но я собираюсь потягивать этот холодный кофе с тыквенным кремом, как он…

Подробнее о кофе холодного заваривания с тыквенным кремом

Цыпленок Cajun Alfredo Instant Pot — ужин в будние дни, который обязательно произведет впечатление! Он пряный и сливочный, приготовлен на 100% в Instant Pot.Он очень простой и очень вкусный! Вы ищете ароматный быстрорастворимый обед в будние дни? Почему бы не попробовать этого куриного альфредо Cajun Instant Pot? Упаковано…

Подробнее о Instant Pot Cajun Chicken Alfredo

Как фаршировать гуся в духовке кроме яблок. Гусь, запеченный в духовке, фаршированный яблоками

Когда речь идет о рецепте гуся с яблоками, сразу вспоминается мультик про Нильса и его друга гуся Мартина, которого хозяйка планировала пожарить и подать, кажется, даже с яблоками.

Чаще всего гуся пекут на Рождество. Именно эта птица является кулинарным символом яркого праздника.

Но это вовсе не значит, что нужно дождаться именно этого торжества, чтобы испечь гуся. Если есть желание, а главное сам гусь, то можно в эту самую минуту засучить рукава, чтобы приступить к священной службе. Иначе не назовешь увлекательного, хоть и долгого процесса, в результате которого получилось великолепное и вкусное блюдо — запеченный с яблоками гусь.

Тонкости приготовления

Покупая гуся, нужно представить себе объем своей духовки, потому что может случиться так, что птица откажется в ней поместиться. Тогда приготовление задуманного блюда окажется под угрозой.

Если гусь откармливается на частном подворье, он, скорее всего, будет большим и упитанным.

Предварительная обработка

• Если гусь уже ощипан, вам останется только удалить остатки перьев (конопли) и тонкие волоски (пух).Для этого гуся натереть мукой, а затем хорошо опалить со всех сторон над газовой горелкой. Если у вас есть электроплита, то это можно сделать с помощью паяльной лампы. Поверьте, пропускать этот шаг не стоит, так как будет очень неприятно найти в своей тарелке порцию мяса с хрустящей корочкой, из которой торчат остатки перьев или пуха.
• Тщательно вымойте обожженного гуся в нескольких водах, затем хорошо промокните бумажным полотенцем.
• Снять внутренности (если они не снимались ранее).Следите за тем, чтобы желчный пузырь случайно не раздавился, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Потому что желчь смывается, но ее едкий привкус хинного дерева почти полностью остается на мясе.
• Затем нужно подготовить тушку к запеканию. Оголить шею тушки, собрав гармошкой шкуру, отрубить у основания. Теперь кожу можно зашить, чтобы жир и сок не вытекли во время выпечки.
• Следующими на очереди будут крылья.Отрежьте их до первого сгиба.
• Затем ножки разрезать до коленного сустава.
• Если гусь перекормлен, необходимо по возможности удалить жировые прослои в нижней части тушки, а также внутри самого гуся.

Гусь — большая птица. А в неуклюжих руках хозяйки его мясо может оказаться жестким и сырым. Поэтому тушку гуся рекомендуется предварительно замариновать, тем самым сделав мясо более податливым, а значит, время приготовления значительно сократится.Можно мариновать гуся в сухом и влажном виде.

• Сухим способом натереть тушу гуся изнутри и снаружи смесью соли, перца и пряных трав (на ваш выбор). Подготовленного гуся завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1-2 дня. Если готовить блюдо в холодное время года, то тушку можно вынести на балкон или в навес.
• При влажном мариновании сначала приготовьте маринад. Его состав может быть любым. Чаще всего для этого используют воду, подкисленную уксусом, в которую добавляют перец, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист.Вместо уксуса можно использовать белое вино, разбавленное водой.
• Хороший маринад готовят из смеси соевого соуса, меда, растительного масла, чеснока и зелени. Специи добавляют пряностей к мясу птицы, мед делает корочку хрустящей и хрустящей, а соевый соус является хорошим смягчителем мяса.

Обмакнуть тушку в выбранный маринад и, как и в первом случае, оставить на 1-2 дня. Чтобы мясо замариновалось со всех сторон, за все время переверните его несколько раз.

Готового гуся вынуть из маринада и оставить на столе при комнатной температуре минимум на полчаса.За это время поверхность тушки подсохнет, что позволит получить при запекании румяную корочку.

Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют сделать на коже неглубокие параллельные надрезы, прежде чем отправлять гуся в духовку. Этот простой прием позволит легко растопить лишний жир и сделать кожу тоньше, а значит, ее легко запечь.

Гуся можно начинить чем угодно: кашей, картошкой, капустой, но вкуснее всего с яблоками.

• Используйте яблоки кисло-сладких сортов … Плоды должны быть спелыми, но твердыми. Тогда в процессе запекания они не размягчатся и не превратятся в пюре.
• Если яблоки маленькие и не червивые, то их можно класть целиком. Крупные яблоки нарезать несколькими широкими дольками, сразу удалив сердцевину.
• Начинка может быть сладкой, кислинкой или острой. Все зависит от того, с какими ингредиентами вы смешиваете яблоки. Чаще всего в яблоки добавляют петрушку, семена кинзы, черный перец, клюкву, чеснок.Начинка получится более насыщенной на вкус, если к яблокам добавить айву.
• Чтобы начинка не выпадала во время запекания, отверстие в тушке необходимо проткнуть зубочистками, шпажками или зашить жесткими белыми нитками.
• Крылья и лапы необходимо связать, прижав их к туловищу шпагатом. Тогда тушка станет более компактной, а сок с кончиков крыльев не будет стекать на дно духовки.

Жареный гусь с яблоками

• Гуся кладут на противень обратной стороной вниз.
• Форма для запекания должна быть глубокой, так как в процессе приготовления тушка выделяет большое количество жира и может вылиться через край.
• Если гусь жирный, то его можно поставить на решетку и запекать на ней. Затем под решетку необходимо поставить противень с водой. В процессе выпекания вода испаряется, и в духовке образуется много влаги. Она не даст мясу подсохнуть, и гусь получится сочным. Также вода не даст пригореть капающему на противень жиру, и на кухне не будет дыма.
• Противень с гусем нужно поместить в хорошо разогретую духовку, температура в которой должна быть в пределах 200-220 °, чтобы тушка прогрелась как можно быстрее. Через 15-25 минут температуру следует снизить до 180 ° и продолжить запекание.
• Время приготовления гуся зависит от его веса. Хозяйки опытным путем выяснили, что на каждый килограмм веса уходит около 50 минут. То есть, если вес тушки 2.5 кг, то запекать нужно не менее 2,5 часов. Чтобы верхняя часть тушки за это время не обуглялась, рекомендуется накрыть ее фольгой.
• Если духовка станет слишком горячей, можно запечь гуся в фольге. Она не даст гусю перевариться и высохнуть. Но в этом случае нужно за полчаса до окончания варки открыть фольгу, чтобы гусь покрылся аппетитной корочкой.

А теперь — несколько рецептов.

Запеченный в духовке гусь с яблоками: простой рецепт

Калорийность блюда: 13245 ккал, на 100 г: 320 ккал.

Состав:

• гусь — 1 шт .;
• яблок — 1 кг;
• сахар — 100 г;
• соль;
• петрушка молодая — 2-3 веточки.

Способ приготовления

• Молодую тушку гуся опалить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
• Натереть солью внутри и снаружи. Обвяжите лапки и крылья шпагатом.
• Очистить половину яблок, нарезать толстыми ломтиками. Наполните ими внутреннюю часть гуся. Остальные яблоки понадобятся вам чуть позже.Зашейте отверстие нитками или заколите зубочистками.
• Положить гуся на противень, грудку накрыть кусочком фольги. Поставить в духовку. Выпекать 2,5-3 часа.
• Когда гусь подрумянится, налейте на противень горячей воды 100-150 мл … Время от времени поливайте гуся выделившимся жиром, смешанным с водой.
• Выньте приготовленную птицу из духовки.
• Выложите оставшиеся яблоки на чистый противень, посыпьте сахаром и запекайте на сильном огне.
• Уложить гуся на блюдо, удалить нитки. Вокруг тушки выложить запеченные яблоки, посыпать зеленью.

Гусь запеченный с яблоками в духовке со сметаной

Калорийность блюда: 13150 ккал, на 100 г: 295 ккал.

Состав:

• гусь — 1 шт .;
Сметана
• — 150 г;
• яблок — 1,3 кг;
• молотая кинза (кориандр) — 3 г;
• перец черный молотый;
• соль.

Способ приготовления

• Натереть ощипанного, потрошеного и обожженного гуся внутри и снаружи смесью соли, перца и кинзы. Поставьте в холодильник на несколько часов.
• Тушку смазать сметаной со всех сторон.
• Яблоки очистить, нарезать толстыми ломтиками. Положите птицу внутрь. Зашейте крупной нитью или проткните зубочистками.
• Положить гуся грудкой вверх на противень. Залить 120-150 мл воды. Поместите в хорошо разогретую духовку.Через полчаса снизьте температуру до 180 °, иначе тушка загорится сверху. Периодически сбрызгивайте его водой с противня. Запекайте птицу около трех часов.
• Готового гуся выложить на блюдо, удалить нитки. Подавать целиком или нарезать на порции, разложив на блюде в форме гуся. Разложите запеченные яблоки вокруг птицы. Все посыпать измельченной зеленью.

Гусь запеченный с яблоками в духовке с чесноком

Калорийность блюда: 12829 ккал, на 100 г: 335 ккал.

Состав:

• гусь — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• яблок — 0,8 кг;
• соль;
• перец черный;
• тимьян сушеный — щепотка;
• майоран сушеный — 0,3 ч.
• лимонный сок — 1 ст. л .;
• масло растительное — 1 ст. л.

Способ приготовления

• Гуся опалить, вымыть, обсушить.
• Приготовьте маринад, смешав в миске соль, перец, половину зелени и масло.Дать настояться 20 минут.
• Натрите этой смесью гуся со всех сторон, а также изнутри.
• Мытые яблоки нарезать кружочками, удалив сердцевину. Смешайте с измельченным чесноком и остатками зелени. Наполните внутреннюю часть гуся начинкой. Зашейте отверстие. Обвяжите гусиным лапки и крылья шпагатом или грубой нитью.
• Возьмите два длинных листа фольги и положите их крест-накрест на противень. Посадите на них гуся. Хорошо упаковывайтесь. При необходимости используйте дополнительные листы фольги.
• Поместите противень с гусем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте около трех часов. Затем разверните фольгу, продолжайте запекать около получаса: до появления аппетитной корочки на гуся.
• Готового гуся переложить на форму или на чистый противень, застеленный фольгой. Удалите нити. Убрать яблоки с брюшка, красиво разложить вокруг птицы.

Видео: Гусь в духовке с яблоками — Сборник рецептов

Записка хозяйке

Чтобы крылья и обрубки ножек не обугливались при длительном нахождении в духовке, заранее заверните их в фольгу.

Тушку можно запекать и в рукаве. Как и фольга, гусь готовится в собственном соку, поэтому его мясо будет мягким и нежным. Единственный минус: растопленный у гуся жир останется в рукаве.

Для маринования используйте маринад из соевого соуса, меда и таких специй, как карри, имбирь и кориандр.

Соевый соус можно заменить горчичным. Он не только улучшит вкус мяса, но и значительно смягчит его.

1. Потому что у гуся много жира, а яблоки своим кислым вкусом «вытесняют» его, делая мясо птицы вкусным и легким.
2. Традиционные рецепты приготовления гуся с яблоками в духовке пришли к нам из глубокой истории, когда не было электрических плит, а были только большие печи, в которых только пеклись булочки и мясо.
3. Фаршированный гусь, запеченный в духовке с яблоками — это очень вкусное мясное блюдо, которое несложно приготовить, если строго следовать пунктам рецепта.

А теперь давайте наконец научимся правильно запекать гуся в духовке с яблоками и пройдемся по рецептам!

Рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками

Этот кулинарный вариант знаком всем опытным хозяйкам! Рождественский гусь в духовке — главное блюдо на рождественском столе.

Состав:

• птица — 2 кг;
• яблоко — 3-4 шт .;
• мед — 2 ст. л .;
• Вустерширский соус (по желанию) — 2 ст. Л .;
• соевый соус — 1,5 ст. Л .;
• бульон овощной — 1,5 л;
• корень имбиря — 1 ст. Л .;
• уксус рисовый — 60 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• смесь перцев — 1 ч.
• корица — 0,5 ч.
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 2 ст.л.

Приготовление рождественского гуся с яблоками:

Первое, что нужно сделать, это замариновать гуся для запекания в духовке. Для этого птицу со всех сторон тщательно вымойте, затем вытрите насухо. Залить литром кипятка и снова просушить. Отрежьте хвост. Теперь нужно подготовить продукты для ароматного маринада, соединив их в небольшой кастрюле и прокипятив не более 5 минут.

Сделайте надрезы по поверхности грудинки.Этот шаг является обязательным и даст вам вкусное хрустящее мясное блюдо.

Переложите птицу в большую емкость и полейте горячим маринадом. В качестве емкости подойдет обычная кастрюля или широкая миска. Теперь маринованного гуся нужно отправить в холод на 2 дня.
По прошествии времени перенесите его обратно на кухню и дайте постоять пару часов в тепле.

Подготовка яблок к запеканию. Кислые яблоки лучше всего подходят для приготовления такой птицы, как гусь, поскольку они поглощают ненужный жир.Вам понадобятся сочные плоды с нежной кожицей.
Плоды хорошо вымойте, разрежьте на четвертинки и залейте птице внутренности. Сшивать, связывать булавками или связывать необязательно, потому что яблоки — единственный «фарш».

Желательно, чтобы в брюшке оставалось место, тогда мясо пропитается не только вкусом, но и ароматом. Праздничное блюдо практически готово, осталось только запечь гуся в духовке.

Запекание гуся в духовке в фольге. Хорошо разогрейте духовку.На нижний уровень поставьте колоду с небольшим количеством воды, чтобы туда стекал гусиный жир и не образовывался дым от горения.
Сверху на деку поставить решетку, выложить на нее подготовленного гуся. Накрыть фольгой для запекания и выпекать ровно 20 минут при 20 ° C. Затем убавить до 180 ° C и варить 50 минут.

Кстати, желательно плотно обернуть фольгу вокруг крыльев, иначе они пригорят.

В небольшой миске смешайте соевый и вустерский соусы с медом.Достаньте птицу из духовки, обмажьте приготовленной смесью и поставьте еще на полчаса при 170С. Эта смесь придаст аппетитную корочку и дополнительные вкусовые нотки.

Чтобы проверить, готово ли мясное блюдо, нужно проткнуть бедро деревянной зубочисткой. Когда выйдет прозрачный сок, его можно будет вынимать из духовки. Все! Гусь в яблоках в фольгированной печи готов!
Переложите покрытого яблоками рождественского гуся на большую плоскую тарелку, украсьте салатом или нарезанными свежими овощами и подавайте к праздничному столу.

Как запечь гуся в духовке в рукаве с яблоками

Как приготовить вкусного гуся на Рождество? Приготовить его в рукаве для духовки с яблоками, черносливом, соусом ткемали, сметаной и горчицей. Будет необычно и очень вкусно.

Гусь запеченный в духовке с квашеной капустой

Рецепт приготовления гуся в духовке можно назвать изумительным. К яблокам и квашеной капусте добавляют ягодно-фруктовую смесь, которая придаст блюду неземной вкус и аромат.

Состав:

• Птица — 4 кг;
• Яблоко — 3 шт .;
• Груша — 2 шт .;
• Квашеная капуста — 450 гр .;
• Курага — 180 гр .;
• Клюква — 30 гр .;
• Крупа рисовая — 200 гр .;
• Смесь приправ (тмин, перец, морская соль и розмарин) — 3,5 ст. л.

Как запечь гуся в духовке с капустой и яблоками:

Если вы купили замороженного гуся, то перед употреблением его необходимо разморозить, оставив на 12 часов.
Тщательно вымыть, удалить внутренности и обильно натереть смесью приправ. Вырежьте как можно больше жира и положите его на дно гусеницы.

Обрежьте птице крылья, чтобы они не горели. Чтобы избежать возможного пригорания, на дно блюда выложите капустный лист, сверху положите натертого гуся.
Пора заняться начинкой. Все указанные фрукты и ягоды порезать, хорошо перемешать.
А теперь отправьте такую ​​смесь в брюхо гуся, зашейте ниткой (можно колоть зубочистками), обвяжите лапки.

Духовку заранее разогреть до 200С, отправить гуся, фаршированного яблоками и ягодами, плотно закрыть крышкой и варить около 180 минут, каждые полчаса поливать соком.
В середине кулинарного процесса положить квашеную капусту, чуть позже — целые яблоки и груши.

Сбрызнуть вином и поставить, выпекать.
Слить лишнюю жидкость с приправами, но не выливать, так как она может пригодиться при приготовлении другого блюда. Но в этом рецепте приготовления вкусного и сочного гуся с яблоками его нужно будет залить гарниром для гуся, а именно — отварным рисом.
Готовую птицу переложить на большую тарелку, по желанию украсить овощами / фруктами.

Гусь с черносливом и яблоками в духовке

Этот рецепт необходимо сохранить. Ведь на новогоднем столе так хорошо будет смотреться гусь с черносливом и яблоками! Ведь наступающий Новый 2017 год Огненной собаки и курицы легко заменит другая птица — гусь. Но при условии, что он правильно приготовлен. При запекании гуся по этому простому рецепту запеченное гусиное мясо получается мягким и сочным.К тому же это блюдо готовится сразу с гарниром. Идеально подходит для основного блюда на праздничном столе при праздновании Нового 2017 года.

Состав:

• Птица — 3 кг;
• Чернослив — 200 гр .;
• Яблоко — 4 шт .;
• Картофель — 1 кг;
• Темный ром — 20 мл;
• Апельсиновый сок — 30 мл;
• Мед натуральный — 40 гр .;
• Кориандр молотый и душистый перец молотый — по 1 ч.
• Соль кухонная — 1.5 ч. Л.

Рецепт запеченного гуся в духовке с картофелем, черносливом и яблоками:

Подготовьте тушу гуся для дальнейшего использования. Сначала разморозьте, удалите имеющийся «мусор» (перья, внутренний жир, железа, которая находится в хвосте).
Прокипятить очищенную воду, отправить тушку в раковину и залить кипятком. Этот шаг создаст восхитительную корочку во время запекания мяса.
Теперь нам нужно приготовить начинку, которой мы будем фаршировать гуся для запекания в духовке.Вымойте яблоки, очистите их от семечек, а затем разделите на дольки и соедините с промытым черносливом.

С помощью обычной деревянной зубочистки аккуратно проколите кожу гуся, не касаясь мяса. Отдельно соединить приправы с солью и натереть тушку гуся на терке со всех сторон. Слегка набить начинкой, чтобы продукт хорошо пропекся.
Отрежьте концы крыльев. Зашейте набивное брюшко пищевой нитью. Зубочистками скрепите крылышки, чтобы они не подгорели во время запекания.Проделайте то же самое с ногами.

Возьмите противень с толстым дном, поместите в него птицу грудинкой вниз.
Духовку разогрейте до 200С и отправьте противень с гусем на 15 минут. По прошествии времени снизить температурный режим до 160С и выпекать до готовности. Полученную жидкость выливать на противень каждые 20 минут.

Пока птица запекается, приготовьте картофельный гарнир. Клубни картофеля очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить в форму для запекания, добавить немного гусиного жира из запекания из птицы.
Накройте гуся пищевой фольгой, дайте постоять около 20 минут и поставьте картофель в духовку на полчаса, дайте ему запечься до золотистой корочки.

Аппетитный гусь с картофелем в фольге, фаршированный черносливом и яблоками, полностью готов к дегустации. Перед подачей нарезать порциями, украсить картошкой и фруктовой начинкой. Рядом с таким идеальным блюдом будет отлично смотреться бутылка дорогого вина.

Как приготовить гуся ломтиками, чтобы мясо оставалось нежным

Вот на этом рецепте кулинарная подборка закончилась.Теперь вы знаете, как запечь гуся в духовке с яблоками. Наши рецепты помогут вам накрыть праздничный стол. Выберите любой из них и побалуйте свою семью. Они достойны отведать такую ​​восхитительную красоту!
Приятного аппетита!

Запеченный гусь — традиционное изысканное блюдо к праздничному столу. Мы расскажем, как его приготовить, чтобы мясо было нежным и сочным. Самые простые и доступные ингредиенты способны полностью изменить вкус этой, казалось бы, сухой и жесткой птицы. Запеченные яблоки станут прекрасным дополнением праздничного блюда… Мы уверены, что с этим рецептом справятся даже начинающие хозяйки! За основу взят рецепт.

Автор публикации

Автор и основатель проекта «Сайт» — кулинарного портала о простой и вкусной еде … С помощью сайта он объединяет всех любителей домашней еды. Делится с другими кулинарными блогерами вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием … Она любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. С каждым днем ​​он старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее.Мама Ани и Кирилла.

• Автор рецепта: Олеся Фисенко
• После приготовления вы получите 1 штуку.
• Время приготовления: 4 часа

Состав

• 3,5 кг гусь
• 1 кг яблоко
• 6 ч.л.меда
• 180 гр горчицы
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки морской соли

Способ приготовления

Для расчета времени приготовления гуся исходите из следующих данных: разморозить гуся лучше в глубокой посуде, переложив из морозилки в холодильник.Лучше сделать это за день до маринования. Мариновать гуся нужно не менее 6 часов. То есть, если вам нужно подать гуся вечером 31 декабря, то вечером 29 декабря нужно достать его из морозилки, а 30 декабря засолить, в зависимости от времени его полного размораживания. Размороженного гуся вымыть и обсушить. Отрежьте хвост и шею, удалите пинцетом оставшиеся перья.

Приготовьте маринад: горчицу смешайте с жидким медом, солью и специями (например, молотым перцем, черным перцем, зерновой горчицей).Смажьте гуся маринадом изнутри и снаружи.

Емкость с гусем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-12 часов.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 210 градусов. Достаньте птицу из холодильника, снимите пленку и дайте гусю прогреться до комнатной температуры … Яблоки вымыть (лучше несладкие сорта), отложить половину, половину разрезать на четвертинки, удалить основной. Плотно набейте гуся четвертинками яблок, зашейте брюшко или скрепите края зубочистками (тогда они легко снимаются, не оставляя следов).Смажьте большую глубокую форму для запекания тонким слоем растительного масла или залейте столовой ложкой воды и положите на спину гуся. Поставить в разогретую духовку и сразу снизить температуру до 180 градусов.

Как только гусь подрумянится, накройте форму фольгой. Важно: не заворачивайте гуся плотно в фольгу, иначе он будет тушиться. Готовят птицу 3,5-4 часа. Каждый час его нужно вынимать и обильно поливать выделившимся жиром.

Отрежьте верхушку установленных яблок острым ножом.В каждое яблоко налить по чайной ложке меда, закрыть крышкой и через 3 часа после начала варки гуся положить рядом целые яблоки. Снова накрыть фольгой и варить оставшееся время.

Готового гуся обернуть фольгой перед подачей на стол. Подавать в горячем виде с печеными яблоками.

Гусь с яблоками готово! Приятного аппетита!

1. Для приготовления гуся не требуется особых кулинарных навыков. Все более чем просто.

2.Для начала приготовим начинку: яблоки нарезать небольшими кусочками и на сухой сковороде растопить одну ложку сахара. Вот как его карамелизируют, обжаривая до золотистого цвета.

3. Добавьте в сковороду немного растительного масла и отправьте туда яблоки. Они уже пережарены с сахаром не более 10 минут.

4. Отдельно отварить стакан риса в слабосоленой воде. Готовый рис промыть на дуршлаге под проточной водой. Переложите в глубокую емкость.Добавляем к рису готовые яблоки, соль, приправы и все аккуратно перемешиваем. Также хорошо добавить немного перца (не более 1 ч. Л.).

5. Можно начинать фаршировать заранее приготовленного гуся. Сначала натрите его солью изнутри. После этого положить внутрь уже готовую начинку с яблоками и зашить лунку. Также можно скрепить зубочистками, которые после запекания отлично снимаются.

6. Теперь можно выложить гуся на противень и смазать его поверхность тонким слоем майонеза.Процесс запекания занимает немного времени. Поместите гуся в разогретую до 190 градусов духовку на один час. Как только он начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, сразу накройте его фольгой и отправьте в духовку еще на час. Запекать в фольге можно с самого начала, только чтобы он стал золотисто-коричневым, фольгу нужно будет снять за полчаса до приготовления.

7. После запекания гусь выложить, украсить петрушкой и салатом. Праздничный стол с таким блюдом будет поистине королевским!

Гусь с яблоками — символ Рождества в России со времен Петра I.Птицу с кашей, фруктами или овощами в качестве начинки по традиции готовят всей семьей. Рецептов этого несложного блюда много … Современные хозяйки готовят гуся в духовке с яблоками, черносливом, апельсинами, грибами, специями и другими продуктами, добавляя к нему различные маринады и соусы, чтобы мясо получилось сочнее и вкуснее.

Состав:

• гусь средний — 1 тушка;
• чернослив — 150 г;
• яблоки мелкие — 15 шт .;
• курага — 50 г;
• клюква — 0.5 кг;
• мед — 50 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• тмин, зелень — по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Если раньше вы запекали домашнего гуся, то мясо будет нежным, мягким и ароматным, но тушку необходимо тщательно промыть проточной водой, чтобы устранить запах потрохов.

Рецепт с яблоками, белым вином и тмином

Состав:

• гусь — 4 кг;
• груши — 3 кг;
• яблоки зеленые — 4 кг;
• квашеная капуста — 200 г;
• клюква — 50 г;
• курага и прочие сухофрукты — 200 г;
• вино белое сухое — 200 мл;
• рис — 200 г;
• коньяк — 50 мл;
• вода — 100 мл;
• специи (тмин, розмарин, перец, соль) — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Гусыни 2-3 раза промыть водой, натереть специями, удалить лишний жир и выложить на дно противня. Также на нее положите капустный лист, а сверху — птицу, чтобы ее нежная кожа не прилипала к крышке емкости.
2. 2. Яблоки, сухофрукты и груши нарезать небольшими кусочками, всыпать клюкву, перемешать, добавить воды и коньяка для аромата.
3. 3. Положите фрукты внутрь тушки, закройте кожицу зубочистками или пришейте нитками.
4. 4. Поместите птицу в духовку при температуре +220 градусов на 10-15 минут, затем снизьте температуру до +200 и варите 3 часа, периодически поливая мясо жиром.
5. 5. За час до окончания времени добавить к гусю оставшиеся яблоки и груши, залить их и мясо белым вином.
6. 6. После приготовления слить жир со специями, положить рис и фрукты, тушащиеся вместе с птицей, и украсить в духовке или на плите.
7. 7.Украсить гуся фруктами и зеленью, сверху полить вином. Подавать с рисом, капустой или картофелем.

Для жареного гуся используется белое сухое и полусухое вино для смягчения структуры мяса. Обогащенные и сладкие напитки не допускаются во время тушения, жарки и других термических обработок. Белые вина подходят не только для тушения, но и для заправки соусов и маринадов.

Новогодний гусь с мандаринами

Состав:

• Гусь (тушка) — 4 кг;
• мандарин — 5 шт.;
• яблоки — 3 шт .;
• корица — 0,25 ст. л .;
• сладкий перец — 0,25 ч.
• мед — 2 ст. л .;
• соевый соус — 3 ст. Л .;
• соль — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад: выжать сок 1 мандарина, добавить мед, соевый соус, соль, перец для цвета и корицу для легкого сладкого аромата. Тщательно перемешать и намазать составом птицу, оставить в таком виде на 1-2 дня на верхней полке в холодильнике.
2. 2. Когда маринованный гусь пропитается специями из соуса, достаньте его и нафаршируйте. Положите внутрь по 3 мандарина и нарезанных кусочками яблока, они придадут мясу цитрусовые и кисло-сладкие нотки.
3. 3. Накройте фольгой крылышки и концы ножек, отдельно заверните гуся в фольгу, поставьте на решетку, на дно поставьте противень, откуда при варке стечет весь жир. Отправляем мясо в духовку, выставляем температуру +180 градусов, запекаем 3 часа.Разверните фольгу за 30 минут до приготовления, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка.
4. 4. Подавайте блюдо с любимым гарниром, для этого идеально подойдет тушеная капуста.

Праздничный гусь готовится к Новому году, Рождеству, Пасхе и другим праздникам. В качестве гарнира можно приготовить кашу, овощи, подать запеченные яблоки с клюквой или черносливом.

Рецепт с яблоками, апельсинами и чесноком

Состав:

• гусь — 1 тушка;
• апельсин — 2-3 шт.;
• яблоки — 4 шт .;
• соевый соус — 20 мл;
• вино красное сухое — 20 мл;
• сахар — 1,5 ст. л .;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ч.
• приправы (перец, куркума, имбирь, смесь перцев) — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вымойте гуся холодной проточной водой, высушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.
2. 2. 2 зубчика чеснока измельчить на терке, посолить и полученной смесью смазать птицу изнутри.
3. 3. В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино, соль, сахар, приправы, измельченный зубчик чеснока и 1 цедру апельсина. Намазать тушку смесью, оставить в холодильнике на несколько часов.
4. 4. Апельсины нарезать небольшими кусочками и поместить внутрь гуся, зашить отверстие или прибить его зубочистками.
5. 5. Духовку разогреть до +230 градусов, выложить птицу на противень, варить 15 минут, затем понизить температурный режим до +200 градусов. Запекайте блюдо 3 часа.Готовность проверить зубочисткой: воткнуть в место соединения лап, если вытекает прозрачная жидкость — можно достать птицу, если есть кровь — жарить нужно еще.
6. 6. Подавайте гуся, украшенного апельсинами, с яблоками или вашим любимым гарниром.

Во время варки каждые 15 минут нужно поливать птицу выделившимся из нее жиром, чтобы мясо получилось сочным и ароматным.

С яблоками, гречкой и грибами

Состав:

• Гусь — 4 кг;
• гречка — 200 г;
• отвар — 300 мл;
• шампиньоны — 300 г;
• бекон — 200 г;
• чернослив — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яблоки кисло-сладкие — 4 шт .;
• ягоды можжевельника — 10 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• семена граната — 50 г;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить ингредиенты: вымыть гуся, срезать весь лишний жир, кончики крыльев.
2. 2. Ягоды можжевельника измельчить, посолить, поперчить и натереть тушку полученной смесью.
3. 3. Намазать птицу изнутри солью, перцем и измельченным чесноком.Убрать гуся в холодильник на 2-3 часа или на сутки.
4. 4. Приготовить начинку: выбрать гречку, промыть и варить до полуготовности. Очистить, нарезать лук, морковь, бекон, вымыть и нарезать грибы.
5. 5. Выложить на сковороду бекон, обжарить до золотистой корочки, периодически добавляя растительное масло. Вытащить продукт из сковороды, положить в масло лук и морковь, обжарить 3-5 минут, добавить грибы и тушить четверть часа. Смешать с беконом и гречкой, посолить и поперчить, соединить с измельченным черносливом.
6. 6. Набить тушку приготовленной начинкой, брюшко зашить нитками или соединить зубочистками. Жирные части измельчите зубочисткой, чтобы в процессе готовки вышел излишек жира. Положить гуся в рукав для запекания и выложить на глубокий противень. Духовку разогрейте до +200 градусов и запекайте птицу 3 часа.
7. 7. Сало из рукава вылить на противень, выложить туда яблоки и варить 25-30 минут. Выложите гуся на блюдо, украсьте яблоками и зернами граната.

Смесь яблок с жиром имеет необычный вкус, поэтому лучше запекать фрукты в емкости отдельно от жира.

Простой рецепт гуся в духовке с целыми яблоками

Состав:

• гусь — 1 тушка;
• чеснок — 1 головка;
• лимон — 1 шт .;
• яблоки — 5 шт .;
• мед — 30 мл;
• соль по вкусу;
• приправы — перец, лавровый лист, душица, шалфей.

Подготовка:

1. 1.Выпотрошить гуся, тщательно промыть холодной водой, натереть на терке с приправами и солью, залить лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.
2. 2. На следующий день проткнуть ножом кожицу, нафаршировать дольками чеснока и оставшимся лимоном.
3. 3. Яблоки нарезать кружочками, смешать с медом и фаршировать ими гуся. Зашейте отверстие или зацепите зубочистками.
4. 4. Противень смазать маслом, выложить на него гуся. Отправляем в духовку на 2 часа, выставляем температуру +220 градусов.После приготовления оставьте мясо в духовке на 30 минут.

Чтобы гусь получился сочным, тушу необходимо поливать стекающим жиром каждые 20 минут.

Вариант с яблоками, картофелем и сметаной

Состав:

• гусь — 2,5 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• яблоки — 700 г;
• лук репчатый — 3 шт .;
• сметана — 200 мл;
• томатная паста — 20 г;
• чеснок сушеный молотый — 1 ч.
• приправы (укроп, петрушка, перец, черный и красный перец, лавровый лист) — по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разделите гуся, тщательно вымойте его и срежьте весь лишний жир. Шею отрубить, тушку разделить на части, снять ножки и крылья.
2. 2. Поместите куски мяса в емкость и залейте водой. 1 луковицу разрезать на 4 части и добавить к птице с лавровым листом, солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
3. 3. Вынуть замаринованное мясо, обсушить полотенцем, натереть на терке томатную пасту, приправы, поставить в холодильник на 4 часа.
4. 4. Картофель отдельно замариновать, посыпать специями, перемешать, посыпать луком, яблоками и кусочками мяса, нарезанными полукольцами.
5. 5. Залить сметаной 500 мл воды, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую до +180 градусов духовку на 2 часа. Снимите крышку за полчаса до приготовления и готовьте до окончания времени подрумянивания.

Чем дольше мясо маринуется в холодильнике, тем нежнее и ароматнее оно будет.Первые 1,5 часа важно готовить блюдо под крышкой и только потом открывать. В этот период все соки, выделяемые мясом и яблоками, обмениваются вкусом с картофелем, делая его мягким.

Рецепт от Высоцкой Юлии

Состав:

• тушка гуся (4-5 кг) — 1 шт .;
• картофель — 2 кг;
• яблоки ароматные — 6 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• лимон — 1/2 шт .;
• сладкий портвейн, мадера или херес — 250 мл;
• оливковое масло — 3-4 ст.л .;
• Варенье из красной смородины или варенье — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• горчичный порошок — 1 ч.
• горчица с семенами — 1 ч.
• перец розовый — 10 зерен;
• крупная морская соль — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку: вымыть, срезать лишний жир, измельчить по всей поверхности зубочистками.
2. 2. Заранее заверните крылышки и ножки фольгой, поместите гуся на противень и запекайте при температуре +220 градусов на 20 минут, затем снизьте температуру до +180 и продолжайте тушение еще 2 часа.
3. 3. Картофель очистить и отварить до полуготовности, выложить на противень к тушке и залить выбранным жиром, накрыть фольгой и запекать до конца.
4. 4. Яблоки очистить, нарезать дольками с лимоном. В небольшую емкость налейте 50 мл воды, добавьте яблоки, лимон, сахар и тушите около четверти часа. После приготовления остудить и взбить блендером до консистенции пюре.
5. 5. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами.Добавить портвейн и варенье из красной смородины, горчичный порошок и горошины розового перца, залить 750 мл воды и кипятить 15 минут, затем добавить горчичное и яблочное пюре.
6. 6. Достать гуся из духовки, разложить картофель. Перед подачей сбрызнуть жиром с противня. Подавать с яблочным соусом.

Яблочный соус получается ароматным, с легким привкусом солоновато-горького привкуса. Мясо с картофельным гарниром яркое на вкус и аромат, заправка придает ему пикантности и легкости.

Гусь с яблоками: основы приготовления

Птицу маринуют, в нее помещают начинку, а затем настраивают на запекание вместе с фруктами, выбирая время и температуру. Многие кулинары советуют другой способ приготовления: подавать гусю фрукты и овощи в качестве гарнира, делая их отдельно. Помещенные внутрь продукты выбрасываются, так как они впитали лишний жир и отдали свой сок мясу, выполнив основную функцию.

Пошаговые рецепты от популярных поваров предлагают мариновать птицу отдельно от ингредиентов, которыми она будет начиняться.Яблоки с апельсинами и черносливом, картофель с морковью и луком лучше всего запекать отдельно от гуся, служа гарниром.

В разных странах птица готовится с дополнительными продуктами:

• В Германии с краснокочанной капустой, жареным соусом и пельменями.
• В Швеции — начиная с брюссельской капусты и яблочного мусса.
• В Дании — с черносливом, маринованным луком и клюквой.
• В Ирландии — начиная с отварного картофеля и соленого сала.

Подходящая посуда

Прилипание гусиного мяса к противню можно легко устранить, выбрав подходящую посуду для запекания в духовке. Качество зависит от материала, из которого она изготовлена:

• Керамика — прочная керамика для использования в микроволновой печи, электрической или газовой духовке. Нанесенный на поверхность слой глазури обладает антипригарными свойствами, поэтому мясо и другие продукты, приготовленные в керамической посуде, получаются сочными и мягкими. Важно помнить, что при понижении температуры он может лопнуть, из-за этого нельзя ставить сосуд с продуктом в уже разогретую духовку.
• Алюминий — легкий и прочный материал, подходящий для запекания в духовке или микроволновой печи. Посуду можно ставить в уже разогретую духовку, не опасаясь повредить плесень. Продукция не прилипает к поверхности благодаря нанесенному слою антипригарного покрытия.
• Стекло — экологически чистый материал, не впитывающий запахи и жиры. Выдерживает высокие температуры при медленном подъеме. К плюсам можно отнести антипригарные свойства и возможность наблюдать за процессом приготовления.

Лучшего противня для гуся нет; можно использовать те емкости, которые не утратили своих антипригарных свойств, что позволит легко достать тушку и подавать ее на стол.

Подготовка птицы к запеканию в духовке

Основная проблема запеченного гуся — жесткое мясо и невыразительная белая кожа, даже отдаленно не напоминающая золотистую корочку. При фарше начинка получается сухой с ярко выраженным ароматом птицы, что говорит о неправильной технике приготовления.Сделать в духовке гуся с хрустящей корочкой и нежным «яблочным» ароматом мяса реально.

Выбор тушки — важный этап; нужно приобретать птицу массой не менее 3-5 кг, желательно свежую. Если есть только замороженные, то процесс размораживания следует проводить без использования микроволновки или кипятка, иначе мясо получится сухим и безвкусным. После этого птице необходимо полностью отрезать концы крыльев или крыльев.

Хрустящие корочки и маринад

Хрустящая золотистая корочка не всегда появляется после запекания в духовке, а если процесс происходит в рукаве, то гусь получается более отварным.Взаимодействие мяса с кипятком обязательно. Процесс необходим для того, чтобы кожа стягивалась и не поддавалась трещинам при воздействии высокотемпературных печей. Залив гуся кипятком, протрите его бумажными полотенцами до полного высыхания.

Главный секрет хрустящего и мягкого, ароматного мяса в предварительном мариновании. Есть два способа приготовить восхитительный маринад:

• Сухое маринование включает смешивание соли, перца, сушеных трав или других приправ, а затем протирание тушки с обеих сторон.
• Мокрое травление — это приготовление раствора для погружения в воду птицы. Для него используются те же приправы, что и к сухому виду, уксус, соевый и горчичный соусы, вода, бульон. После этого гуся оставляют в холодном месте на сутки, а лучше на 2-3 дня.

Запекать птицу необходимо в разогретой до +240 градусов духовке, через 10-15 минут температура снижается до +180 градусов и держится на этом показателе до конца варки.В этом случае важно разместить тушку на противне, где будет стекать гусиный жир. Также его можно периодически поливать мясо для большей сочности и аромата.

.