Как заготовить редьку черную на зиму: Заготовка редьки на зиму: салаты, маринованная, по-корейски, заморозка

Маринованная редька на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим маринованную редьку на зиму

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая острая, как в свежем виде. Зимой откроем банку, немного добавим душистого подсолнечного масла и под картошечку с рюмочкой! Она очень хороша как гарнир к жаренной или запечённой рыбе.

Польза редьки известна в наше время всем. В России этот корнеплод с незапамятных времён применялся как в медицине, так и для приготовления различных кулинарных блюд. Конечно, редьку лучше использовать в свежем виде, чтобы сохранить её полезные свойства, но и этот вид закуски имеет место быть. Расход продуктов на одну банку 0,5 л.

Как приготовить «Маринованная редька на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим овощи к консервации. Вымоем и почистим их, сполоснём петрушку и обсушим её.

Шаг 2 Ссылка

1/2 сладкого перца бланшируем в кипящей воде секунд 15-20.

Шаг 3 Ссылка

Редьку трём на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В банку (0,5 л) на дно вливаем 1/2 порции столового уксуса. Это 0,5 столовой ложки.

Шаг 5 Ссылка

Кладём на дно петрушку, несколько пластинок чеснока и кусочек чили. Это по желанию.

Шаг 6 Ссылка

Наполняем банку редькой. По бокам укладываем бланшированные пластинки сладкого перца. В наполненную банку кладём 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и 0,5 столовой ложки столового уксуса (9%). А также остаток чеснока, чили и петрушки.

Шаг 7 Ссылка

Заливаем горячей водой, прикрываем крышкой и ставим стерилизовать.

Шаг 8 Ссылка

Банку (0,5 л) стерилизуем 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Закатываем крышкой, покатаем банку по столу, чтобы соль, сахар и уксус лучше разошлись, переворачиваем и оставляем «под шубой» до остывания.

Редька – заготовка на зиму, пошаговый фоторецепт

Редька – заготовка на зиму

Порций: 5-6 банок по 0,5 л

Время приготовления: 1 час

Вот только что появилась в магазинах редька нового урожая – и мы отбираем самые лучшие корнеплоды, чтобы зимой добавлять к нашим блюдам острую закуску–салат, не только вкусную, но и очень полезную.

Ингредиенты

• 2 кг редьки зеленой и черной
• 400-450 г сладкого перца
• 350-400 г моркови
• 8 долек чеснока
• 3-4 черешка сельдерея
• 6 ст. ложек соли
• 5-6 ст. ложек сахара
• 80-100 мл столового уксуса крепостью 9%
• пучок петрушки

Способ приготовления

Редьку мы готовим черную и зеленую вместе – так, нам думается, будет более интересный вкус. Вы можете ограничиться одним видом редьки. Все овощи очищаем, промываем и обсушиваем.

Крупно натираем на терке и смешиваем в одной посуде, добавив соль и сахар.

В банки по 0,5 л, заранее подготовленные, только что вынутые из духовки, где они стерилизовались, начинаем закладывать овощи. На дно кладем по несколько кусочков сельдерея, веточки петрушки, по паре долек чеснока. Наливаем 1 ч. ложку уксуса. Если вы любите более крепкий маринад – добавьте уксуса на свой вкус.

Достаточно плотно укладываем в банки салат. Заливаем по плечики кипящей водой. Накрываем крышками, стерилизуем 10-12 минут в несильно кипящей воде. Вынув, тут же укупориваем, некоторое время аккуратно катаем банки по столу, крутим и потряхиваем в руках, чтобы уксус разошелся по всему объему банок. До полного остывания храним укутанными, вверх донышками.

Приготовленный салат из маринованной редьки способен оставаться свежим всю зиму. Обычно с уже открытой банки жидкость сливают, а салат заправляют по своему вкусу, используя для этого майонез, сметану, растительное масло.

заготовки с луком, морковкой, капустой, хреном, медом

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

Потребуются:

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

Состав:

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

Инструкция пошагово:

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

Ингредиенты:

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Как делать:

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Внимание! Болгарский перец для салата из черной редьки на зиму лучше выбирать красный. Он более сладкий, сочный и красиво смотрится среди овощей другого цвета.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

Состав:

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Последовательность:

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

Состав:

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

Понадобятся:

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Внимание! Если сока выделилось мало, то нужно подлить воды.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

Продукты:

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

Необходимые продукты:

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

Приготовление:

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

Продукты:

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

Состав:

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Салат из черной редьки на зиму

Многие знают лечебные свойства редьки и вспоминают о ней, когда кто-то из домашних простудился или мучается кашлем. Но вот беда, не всегда этот корнеплод находиться под рукой. надо идти в подвал, холодную ямку или просто на рынок. Гораздо проще заготовить салат черной редьки на зиму, который будет храниться дома.

Такой салат пригодиться для восстановления  и профилактики здоровья.

Используемые ингредиенты:

• Редька черная — 1 кг,
• Сельдерей и петрушка,
• Чеснок  2-3 зубчика,
• Уксус 9% — 1 ст.ложка,
• Соль — 1 ч.л,
• Сахар — 1 ч.л.

Процесс приготовления

Вымытую редьку чистят, вновь моют и натирают на крупной терке.

Приготовить маринад из расчет на 1-литровую банку:

Влить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, добавить зелень сельдерея и петрушки, 2-3 зубчика чеснока и уложить редьку. Как из уксусной эссенции 70% получить 9% уксус описано здесь.

Поверх редьки кладут 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку сахара и заливают кипятком до уровня.

Банку с салатом прогревают 15-20 мин. (пастеризация заготовок)

Закатывают салат из черной редьки, перевертывают банку.

Зимой перед употреблением рассол редьки сливают и добавляют подсолнечное масло или майонез по вкусу.

Ингредиенты:

• Редька черная — 1 кг,
• Сельдерей и петрушка,
• Чеснок 2-3 зубчика,
• Уксус 9% — 1 ст.ложка,
• Соль — 1 ч.л,
• Сахар — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Маринованная редька – разные рецепты заготовки на зиму Видео

Заготовки из редьки на зиму

Редька – корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.
Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.

Рецепт маринованной редьки на зиму

Самая популярная из всех сортов редьки – это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие – это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.

• редька белая 500 г
• сладкий перец 200 г
• перец горький или чили 1 шт.
• сахар 25 г
• соль 10 г
• уксус 50 мл
• чеснок 10 г
• петрушка 5 г

Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон – еще один сорт редьки, которую также называют “японская”. Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода – прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус – баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 98,8 ккал;
• жиры – 1,9 г;
• белки – 0 г;
• углеводы – 22,7 г.

Ингредиенты

• редька Дайкон – 500 г;
• уксус – 100 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 75 г;
• шафран – 2 г.

Приготовление

1. Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
2. Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
3. Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
4. Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.

Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.

С капустой

Иногда редька на зиму готовится с добавлением капусты. С ее помощью можно сделать довольно вкусную закрутку. Для ее приготовления придется приобрести такие продукты:

• 200 г капусты;
• 200 г корнеплода;
• зелень;
• головка чеснока;
• две морковки;
• 40 мл уксуса;
• головка лука.

Сначала все овощи следует тщательно вымыть в большой миске с водой. После этого можно приступать к их приготовлению. Начать можно с морковки, которую нужно обязательно почистить и нарезать. При этом резать ее нужно на несколько тонких пластинок. Закончив с морковью, можно заняться капустой. Она мелко шинкуется и перекладывается в отдельную емкость. Затем следует почистить лук с чесноком, нарезать их на небольшие кольца и перемешать с капустой.

После подготовки овощей необходимо набрать в кастрюлю воду и закипятить ее. Во время нагрева воды в нее нужно добавить 20-30 г соли. Пока вода будет кипеть, все заготовленные овощи распределяются по банкам. Все банки должны быть заранее простерилизованными.

Затем все емкости заливаются кипятком и накрываются крышкой. После этого необходимо заняться пастеризацией. Чтобы провести данную процедуру, следует все баночки поместить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 20-30 минут, банки вынимаются из жидкости, закатываются крышками и остывают.

Рецепт черной и зеленой редьки на зиму

В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно – немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 150,2 ккал;
• жиры – 4,8 г;
• белки – 0,1 г;
• углеводы – 32,6 г.

Ингредиенты

• черная редька – 1 кг;
• зеленая редька – 1 кг;
• сладкий перец – 400 г;
• морковь – 400 г;
• сельдерей – 100 г;
• соль – 150 г;
• сахар – 150 г;
• уксус – 100 мл;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 50 г.

Приготовление

1. Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
2. Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
3. В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень – сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг – кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
4. Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
5. Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.

Упрощенный вариант

Корейские салаты всегда отличаются чудесным ароматом и пикантным вкусом. Их главная отличительная особенность – острота. Поэтому с такими блюдами нужно быть предельно осторожным, чтобы не навредить собственному организму. Редька по-корейски уникальна тем, что для ее приготовления существуют десятки самых разных рецептов. Все зависит от тех продуктов, которые имеются в наличии. Для самого простого варианта такого салата понадобится:

• 0,6 килограмма редьки, 2 зубка чеснока, 10 грамм соли и столько же масла растительного, столовая ложка уксуса, а также 2 грамма красного молотого и 1 грамм черного перца.

Предлагаем ознакомиться: Как правильно хранить глоксинию зимой
Способ приготовления блюда до безобразия прост:

1. Сначала необходимо, вымыть, очистить, а затем натереть редьку. Сделать это можно с помощью специальной или обычной крупной терки.
2. Чеснок истолочь любым удобным способом.
3. Соединить в тарелке все ингредиенты и хорошенько их перемешать.

Если соблюсти указанные пропорции, то можно получить бесподобную закуску, которая обязательно должна всем понравиться.

Рецепт черной редьки на зиму по-корейски

“Черной” редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.

Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 396,1 ккал;
• жиры – 4,7 г;
• белки – 33,8 г;
• углеводы – 18,3 г.

Ингредиенты

• черная редька – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• масло растительное – 150 г;
• уксус – 100 мл;
• гвоздика;
• корица;
• черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• острый перец.

Приготовление

1. Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
2. Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
4. Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
5. Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
6. На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.

Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.

Заготовка редьки на зиму

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Состав и полезные свойства

Редька – растение рода капустных, популярное как в Европе, так и Азии. Блюда из нее на Руси были очень популярны. Бедные слои населения использовали ее для приготовления тетери (распространенное в те времена блюдо казацкой кухни), а более зажиточные – для салатов и закусок. Этот корнеплод богат полезными веществами и минералами, такими как магний, цинк, фосфор, а также ферментами и аминокислотами. Японские ученые считают, что ежедневное употребление редьки позволяет полностью восполнить потребность организма в калии.

Существует три вида редьки: черная, зеленая и белая. Черная – самый распространенный вид на территории России, она слегка горьковатая на вкус благодаря минеральным солям и самая полезная. Маргеланская (или зеленая) редька более мягкая на вкус, очень сочная и нежная. Родиной ее считается Азия. Так как в ней практически отсутствует горечь, она пришлась по вкусу очень многим.

Перед тем как сохранить редьку, рекомендуется ознакомиться с ее составом и полезными свойствами. В ней содержится большое количество таких минеральных солей как калий, фосфор, медь, железно, цинк и сера. Также в ее состав входят природные антибиотики, которые обладают противовирусными и обеззараживающими свойствами.

К другим полезным свойствам этого растения можно отнести следующее:

1. Заготовки из черной редьки способны улучшить иммунитет и сопротивляемость различным инфекционным заболеваниям.
2. Черная редька содержит в себе много антиоксидантов, которые способны защитить организм от онкологических болезней.
3. Заготовки из редьки помогают справиться с бронхитом и трахеитом.
4. Маринованная редька способствует улучшению пищеварения, что благоприятно сказывается на кишечнике.
5. Этот замороженный овощ ускоряет жировой обмен, благодаря чему можно избавиться от лишнего веса.

Как собирать редьку?

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

• Зеленый корнеплод – килограмм
• Чеснок – 4 зубца
• Лук – 2 штуки
• Смесь перцев – чайная ложка
• Лавр – 2 листа
• Соль – 2 ложки столовые
• Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

• Редька черная – килограмм
• Чеснок – головка малая
• Укроп – 10 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

• Вода – литр
• Уксус яблочный натуральный – 200 мл
• Соль – 50 г
• Сахар – 200 г
• Листья смородины – по вкусу
• Укроп, эстрагон – по вкусу
• Лук репчатый – 5 штук
• Редька черная – килограмм
• Душистый горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

• Чеснок – по вкусу
• Редька зеленая – 600 г
• Чили – стручок
• Соль – чайная ложка
• Сахар – 15 г
• Зеленый лук – 30 г
• Уксус столовый – 15 мл
• Кунжут – чайная ложка
• Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

Варенье редечное

• Белая редька – килограмм
• Орех грецкий – 5 половинок
• Имбирь – щепотка
• Сахар – половина килограмма
• Мед – 250 г
• Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Отличное сочетание

Как еще готовится редька по-корейски? Рецепт может включать в себя несколько овощей. Это сделает вкус готового блюда более разнообразным и интересным.

Предлагаем ознакомиться: Засолка капусты на зиму в банках: простой рецепт с пошаговым приготовлением

В качестве основных компонентов потребуется:

• на 400 грамм зеленой редьки 100 грамм сладкого перца и 200 грамм свежей моркови.

Для заправки:

• 3 зубка чеснока, 30 грамм уксуса 6%, 60 грамм масла растительного, по ½ чайной ложки соли и молотого кориандра, а также по 1/3 чайной ложки черного и красного молотого перца.

Как же следует поступать, чтобы получилась вкусная редька по-корейски? Рецепт предусматривает 3 этапа приготовления блюда:

1. Сначала основные компоненты необходимо тщательно вымыть и очистить. После этого каждый из них нужно натереть, используя уникальную терку для корейской морковки.
2. Зубки чеснока измельчить в специальной давилке. Полученную массу сложить в отдельную посуду и смешать с остальными ингредиентами.
3. Измельченные овощи сложить в салатник и залить приготовленной заправкой. Смесь поставить в холодильник, как минимум, на 4 часа.

Из-за присутствия моркови и перца болгарского салатик получается сочный и не очень острый.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

• Редька – 300 г
• Перец болгарский красный – 0,5 кг
• Чеснок – зубчик
• Сахар – десертная ложка
• Петрушка – веточка
• Соль – чайная ложка с горкой
• Чили – половинка стручка
• Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

• Капуста белокочанная – килограмм
• Редька – килограмм
• Зелень любая – 100 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Морковь и лук – по 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сахар – 4 ложки столовые
• Соль – 3 ложки чайные с горкой
• Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

• Редька – килограмм
• Морковь – половина килограмма
• Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
• Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
• Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
• Кипяток – на глаз
• Зелень
• Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

Заготовки быстро и почти без затрат

С наступлением зимы заканчивается сезон овощей. Как быть в этом случае любителям овощных салатов? Ведь то, что порой продается в магазинах, не всегда вызывает уверенность относительно свежести и качества. Поэтому лучше все сделать самому, потратив летом или осенью немного времени. Очень просто готовится редька по-корейски на зиму. Для начала нужно простерилизовать тару, а также подготовить необходимые продукты:

• на 350 грамм свежей редьки 40 грамм моркови, 3 зубка чеснока, 10 грамм соли, 15 грамм зелени, 4 грамма сахара и 20 грамм уксуса.

Готовится такой салат достаточно быстро:

1. Вымытую и очищенную редьку измельчить на крупной терке.
2. То же самое проделать с морковкой.
3. Зелень произвольно порезать ножом, а потом соединить ее с измельченными овощами.
4. Полученную массу переложить в банки.
5. Сверху добавить сахар, соль и уксус.
6. Содержимое банок залить кипяченой водой.
7. Заполненную тару прикрыть крышкой и отправить на стерилизацию.
8. По окончании банки следует закатать, аккуратно перевернуть вверх дном, плотно укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем ознакомиться: Из чего на участке построить теплицу

Перед тем, как подавать на стол такой салатик можно заправить маслом растительным, майонезом или сметаной.

Поскольку большинство домохозяек особенно ценит рецепты быстрого приготовления запасов на зиму, начнем именно с такого. Для закрутки можно использовать обычную редьку, или же выведенный в Японии сорт Дайкон, вкус у которого более пресный. На один корнеплод для маринада вам понадобится 1 столовая ложка сахара, в 2 раза больше 9 % уксуса (можно яблочного) и чайная ложка соли.

Дайкон для быстрого приготовления на зиму

Ломтики корнеплода с солью

Остается только тщательно смыть соль с ломтиков редьки и уложить их в банки. Далее нужно подготовить нарезку очищенного от семян перца колечками и сдобрить ею пластинки корнеплодов, Для вкуса можно добавить в каждую банку несколько веточек зелени (укроп, петрушка), а также по зубчику чеснока. Далее заливаем все емкости закипевшим маринадом.

Для долгого хранения желательно тару с заготовками поставить в низкую широкую кастрюлю с горячей водой и прокипятить около 15 минут (данный процесс называется пастеризацией). Далее закрываем плотно крышками и, остудив, убираем на ночь в холодильник, после чего можно переставлять закрутки в кладовую, на зиму.

Чёрная редька – Всё про черную редьку. Рецепты из черной редьки

Чёрная редька – наиболее полезная редька из всех многочисленных её разновидностей. Она обладает ярко выраженным лечебным эффектом, содержит много витаминов и микроэлементов.

Многие вспомнят, как сок чёрной редьки, который выделяется при смазывании мякоти мёдом, «прописывали» от кашля врачи старой школы, тем самым признавая высокую эффективность и, что иногда важнее, безопасность народного средства. Чёрной редькой действительно быстро лечили простуды, кашель и даже бронхиты. А ещё соком редьки лечили суставы, ревматизм, невралгии и желчнокаменную болезнь. Чёрная редька не только полезная, но и вкусная. Она непроста в приготовлении, но нам стоит обратить на неё более пристальное внимания хотя бы из-за уникальных лечебных свойств. Ведь всем нам хочется прожить долгую счастливую жизнь и не болеть.

Откуда взялась чёрная редька?

Чёрная редька растёт в Евразии и Северной Америке. Можно сказать, что этот корнеплод знают везде, кроме Африки и Австралии, и в разных местах планеты её готовят по схожему принципу. Чёрную редьку едят сырой, маринуют, обжаривают, варят и делают пюре или добавляют в супы. Даже этих вариантов хватит, чтобы экспериментировать с чёрной редькой достаточно долго. Любопытно, что редька входила в «пищевую корзину» строителей египетских пирамид, а в древнем Китае она была одним из значимых лекарственных растений. Следы выращивания чёрной редьки найдены в древних захоронениях Египта, что ставит её в один ряд с древнейшими овощами и корнеплодами, используемыми человеком. Надо заметить, что древние всегда выращивали лишь то, что особенно ценили. Любое древнее окультуренное растение содержит максимальное количество полезных веществ или способно лечить и делать нас сильней. Сейчас чёрную редьку выращивают в промышленных масштабах в Китае, Японии, Германии, Австрии, Франции, Италии и Голландии.

Чем полезна чёрная редька

В 100 г чёрной редьки содержится 554 мг калия, 105 мг кальция, 100 мг витамина С, 36 мкг витамина В9 и 9 мг натрия. Кроме этого в чёрной редьке есть цинк, медь, марганец и селен. Экстракт или сок редьки содержит антимикробные и антивирусные компоненты, которые успешно борются с лёгочными и кишечными болезнями. Существует исследование, показывающее, что в некоторых случаях сок редьки эффективней пенициллина. Редька содержит много калия, который, по последним исследованиям, так же необходим для здоровья костей и суставов, как и кальций.

Как лечить кашель чёрной редькой

Это очень простой рецепт, известный от Лондона до Пекина. Именно таким способом в древнем мире лечили кашель или тяжёлую простуду.
• Помойте крупную редьку,
• Вырежьте ножом конусообразную глубокую воронку, а основание срежьте, чтобы редька устойчиво стояла,

• Густо смажьте стенки воронки мёдом,
• Пейте выделившийся сок по 1 чайной ложке 3 раза в день,
• Не забывайте дополнительно смазывать редьку мёдом – одной редьки хватит на несколько дней.

Таким нехитрым способом из редьки можно добыть очень полезный сок. Если вам нужно больше сока, то можно измельчить редьку в кухонном комбайне и обильно пересыпать сахаром.

Внимание! Сок редьки противопоказан при язвах желудка и двенадцатипёрстной кишки, при тяжёлых болезнях сердца.

Вкус чёрной редьки

На вкус чёрная редька напоминает редис. Её белая упругая хрустящая мякоть слегка островатая, но более сладкая, нежели редис. Во вкусе можно различить сливочные оттенки, намёк на хрен и репу. Если вы любите редис и салаты из свежего редиса, то чёрная редька может понравиться еще больше. Некоторые виды чёрной редьки могут горчить, но в этом нет ничего страшного, горечь не настолько сильна, чтобы из-за этого лишать себя вкусного витаминного овоща.

С чем есть редьку

Чёрную редьку можно добавить в суп, к картофельному салату, пюре или жареной картошке, смешать с овощами и сделать витаминный салат, нарезать тонкие чипсы и съесть с густым соусом, смешать с мёдом и получить островато-сладкий десерт, отварить с тыквой и приготовить пюре. С редькой можно делать всё то, что мы обычно делаем с корнеплодами с одной оговоркой: сырая редька намного полезней, поэтому, логично в первую очередь делать такие блюда, в которых на редьку будет минимальное температурное воздействие.

Рецепты с чёрной редькой

Жаренная чёрная редька

Жареная редька не так полезна, как свежая, но с этого рецепта можно запросто начать знакомство с этим корнеплодом. Не забывайте, что к жареным овощам всегда хорошо подходит свежая зелень.

Ингредиенты:
2 чёрных редьки среднего размера,
4-6 ст. ложек растительного масла,
Соль.

Приготовление:
Промойте и очистите редьку (снимите слой чёрной кожицы). Нарежьте тонкими кружками и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле. Готовую редьку посолите и ешьте горячей.

Картофельный салат с редькой

Ингредиенты:
450 г воскового картофеля,
220 г чёрной редьки,
5 зубчиков чеснока,
4 ч. ложки оливкового масла,
2 ч. ложки винного уксуса,
2 ч. ложки мёда,
1 ч. ложка сушёной паприки,
50 г очищенных грецких орехов,
Чёрный перец,
Соль.

Приготовление:
Нарежьте очищенные картофель и редьку соломкой на тёрке для корейской моркови. Это же можно сделать ножом или в кухонном комбайне. Поместите картофель с 3 зубчиками чеснока в пароварку на 10 минут. Редьку пересыпьте солью на время приготовления картофеля, после чего промойте и обсушите. Это уберёт лишнюю горечь редьки. Переложите редьку в салатник, добавьте уксус, масло и пару нашинкованных зубцов чеснока, добавьте тёплый картофель. Аккуратно перемешайте, добавьте орехи и паприку, поперчите и посолите.

Салат из чёрной редьки с овощами и сыром

Ингредиенты:
1 пучок рукколы,
1 чёрная редька,
1 морковь,
1 фенхель,
50-70 г пармезана,
5-6 ст. ложек оливкового масла,
4-5 ст. ложек лимонного сока,
1 ст. ложка лимонной цедры,
Чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Снимите с лимона цедру. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, поперчите и посолите смесь. Перемешайте и попробуйте. Если мало соли или перца – добавьте. Очистите фенхель, редьку и морковь. Сделайте тонкие стружки (например, ножом для чистки овощей). Сделайте такие же тонкие стружки сыра. Заправьте соусом и перемешайте. Выложите в салатник, сверху разбросайте рукколу.

Простой салат из свежей чёрной редьки

Ингредиенты:
1 чёрная редька,
капуста, объёмом меньше редьки,
1 небольшая морковь,
1 небольшая луковица,
пара перьев зелёного лука,
1 ст. ложка лимонного сока,
½ ч. ложки сахара,
2 ст. ложки оливкового масла,
пучок зелени (петрушка, мята, укроп или кинза – по настроению),
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите овощи. Нашинкуйте очень тонко любым способом (острый нож, комбайн, крупная тёрка, тёрка для корейской моркови). Зелень мелко измельчите. Овощи перемешайте с зеленью, добавьте лимонный сок и масло, добавьте сахар, поперчите и посолите. Перемешайте и выкладывайте в салатник.

Салат с чёрной редькой и горчицей

Этот испанский острый салат хорошо подойдёт в качестве острой холодной закуски перед основными блюдами.

Ингредиенты:
2 чёрных редьки,
3 ст. ложки дижонской горчицы,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка винного уксуса,
¼ стакана свежей рубленой петрушки,
соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:
Очистите редьку и натрите на крупной тёрке. В прогретой кипятком чашке или кружке взбейте 3 ложки горчицы с 3 ложками горячей воды (почти кипятка), добавляя понемногу оливковое масло, соль и перец, чтобы получить густой соус. Смешайте редьку с рубленой петрушкой, полейте сверху соусом и подавайте.

Корейское кимчи из чёрной редьки

Кимчи – это маринованные острые овощи, например «корейская морковь», которая продаётся на рынках и в магазинах. Такой способ приготовления отлично подходит для чёрной редьки.

Ингредиенты:
3 чёрных редьки,
2 ч. ложки соли,
1-2 ч. ложки порошка перца чили или кайенского перца,
полторы ст. ложки рисового (или белого винного или яблочного) уксуса,
2 ст. ложки мелко нарезанного зелёного лука,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка сахара.

Приготовление:
Очищенную редьку нашинкуйте длинными тонкими брусочками, как лапшу или спагетти. Это удобно делать специальной тёркой или в комбайне. Присыпьте редьку солью, дайте постоять 10-20 минут и промойте в холодной воде. Тщательно отожмите редьку от сока. Сок сохраните или выпейте, он полезен, но в кимчи будет лишним. Смешайте в миске редьку, уксус, сахар, чеснок и перец. Тщательно всё перемешайте и дайте постоять пару часов в холодильнике. Готовый салат можно будет есть несколько следующих дней.

Чипсы из чёрной редьки к пиву

Это одна из лучших закусок к пиву, что-то вроде архиклассической савойской капусты, которую подают в британских или германских пабах.

Просто сделайте тонкие чипсы из очищенной сырой чёрной редьки. Проще всего это делать в комбайне, но можно и овощечисткой, если нужны лишь одна-две порции. Посыпьте готовые чипсы крупной морской солью и подавайте к холодному пиву.

Чёрная редька действительно очень вкусный и крайне полезный корнеплод. Вы наверняка оцените способность сока редьки лечить простуду и кашель, а витамины редьки помогут быть здоровым и красивым. Старайтесь есть чёрную редьку свежей в овощных салатах и будьте здоровы!

Алексей Бородин

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты — Semki.su — Советы садоводов и огородников

• Черная редька на зиму – как хранить, рецепты
• Заготовки из редьки – необычные рецепты из обычного овоща + Видео
• Маринованная редька на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
• Редька – заготовка на зиму, пошаговый фоторецепт
• заготовка на зиму, рецепты маринования и правила хранения
• заготовки на зиму, ТОП 10 рецептов, как хранить с фото и видео
• заготовки с луком, морковкой, капустой, хреном, медом
• Выращивание озимого редиса | Сделай сам
• от скромного до невероятного! |
• Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная Кейп-Код
• Как вырастить озимый редис
• — Sustainable Market Farming
• Как вырастить весенний и озимый редис
• Зимний редис | Кухонные сады острова Лопес

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Редька хранится хуже моркови и свеклы и часто к весне становится сухой и грубой. Долго не хранится редька летних сортов, а также поздняя, но выкопанная раньше срока или поврежденная.

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий.
У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения.
Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Если урожай выдался хорош, можно попробовать консервировать черную редьку на зиму. Рецепты эти не так популярны, но интересны, вкусны и заслуживают внимания.

Сушеная редька

Редьку помыть, очистить от кожицы, тонко нарезать и разложить на противень тонким слоем. Оставить на некоторое время на открытом воздухе, а затем подсушить в духовке или гриле при температуре 60-70°С. Можно сушить редьку в электросушилке.

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода.
Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью.
Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить.
Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины.
Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли,
Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки
В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов).
Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчика чеснока, 2.луковицы, 1 ст. ложка молотых специй (гвоздики, корицы, черного и душистого перца, лаврового листа, острого перца), 200 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла.
Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут.
Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

1,2 кг редьки, 2 стручка перца чили, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка сахара,. 2..ч, ложки соли,. 2. ст. ложки. 9%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого красного острого перца, кунжутные семечки по вкусу,
Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком.
Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

1 кг редьки, 75 г миндаля, 250 г меда, 0,5 кг сахара, щепотка имбиря, 5 грецких орехов.
Редька и имбирь подчеркнут вкусы друг друга, а миндаль и грецкий орех придадут вкус настоящего восточного лакомства.
Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень
Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара.
Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго
бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой.
В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать.
Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

Заготовки из редьки – необычные рецепты из обычного овоща + Видео

Полезные свойства и виды редьки

Редька – растение рода капустных, популярное как в Европе, так и Азии. Блюда из нее на Руси были очень популярны. Бедные слои населения использовали ее для приготовления тетери (распространенное в те времена блюдо казацкой кухни), а более зажиточные – для салатов и закусок. Этот корнеплод богат полезными веществами и минералами, такими как магний, цинк, фосфор, а также ферментами и аминокислотами. Японские ученые считают, что ежедневное употребление редьки позволяет полностью восполнить потребность организма в калии.

Существует три вида редьки: черная, зеленая и белая. Черная – самый распространенный вид на территории России, она слегка горьковатая на вкус благодаря минеральным солям и самая полезная. Маргеланская (или зеленая) редька более мягкая на вкус, очень сочная и нежная. Родиной ее считается Азия. Так как в ней практически отсутствует горечь, она пришлась по вкусу очень многим. Белая редька, или дайкон – японская разновидность овоща, которая появилась на прилавках относительно недавно. Ее длинный корнеплод обладает свойствами изменчивости вкуса – более сладкая в середине, она изменяет свой вкус на пряный и острый ближе к концу.

Как заготовить редьку на зиму – консервирование редьки

Редька – такой овощ, который не требует немедленной и срочной заготовки. Она может длительное время храниться в погребе, не теряя при этом своих свойств. Однако при отсутствии подсобных помещений для хранения многие хозяйки все равно делают заготовки. Для любителей необычной и острой еды идеально подойдет салат по-корейски, любителям русской кухни по вкусу будет тетеря (в ее современном варианте) и квашеная редька, варенье из этого корнеплода понравится ценителям экзотики, а вот салат с добавлением сладкого перца смогут оценить практически все.

Для заготовки этого салата из редьки на зиму будет необходимо:

• 1 кг редьки черной;
• 200 г сладкого перца
• 200 г моркови;
• 50 г сельдерея или петрушки.

Плотные и твердые корнеплоды промываем и снимаем с них шкурку. Затем трем на крупной терке. Сладкий перец чистим от семян, режем на части, а затем – на небольшие тонкие полоски 3–4 см. Соединяем подготовленные овощи и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Раскладываем в стерилизованные пол-литровые банки по несколько зубчиков чеснока, затем полученную смесь из корнеплодов, засыпаем в каждую емкость по одной столовой ложке соли и сахара, наливаем 20 мл столового уксуса. Заливаем до плечиков емкости кипящей водой и стерилизуем их 10 минут. Далее закупориваем металлическими крышками. Через 2 недели салат приобретет богатый вкус, и его можно будет подавать на стол.

Популярные рецепты – как приготовить редьку на зиму

Очень вкусным будет салат по-корейски. Моем под водой корнеплоды, очищаем их и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в отдельную емкость (салатник или миску) на 2–3 часа. В ступке или блендере перемалываем черный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, красный перец. Репчатый лук режем тонкими прозрачными полукольцами, а чеснок растираем в кашицу и перемешиваем с подсолнечным маслом. Стекшую редьку отжимаем от сока, смешиваем со специями, чесноком и луком. Добавляем 9 % уксус и 100 г закипевшего подсолнечного масла. Оставляем на сутки в емкости, а затем раскладываем по емкостям и закрываем капроновыми крышками.

Вкусной будет и квашеная редька. Для этого понадобятся крупные целые плоды зеленого вида. Промыв и очистив их, с помощью шинковки режем на тонкие пластины, добавляем сельдерей, в пропорции 1:2, тонко нарезанные пластинки чеснока и измельченный укроп. Соль и сахар по вкусу. Подготовленную смесь перекладываем в большую емкость и оставляем кваситься на 10–12 дней.

Для любителей экзотической кухни можно приготовить варенье из дайкона в следующих пропорциях: на килограмм овоща берем по 75 г миндального и грецкого ореха, 250 г меда, 0,5 кг сахарного песка и немного имбирного порошка.

Отвариваем очищенные и мелко нарезанные корнеплоды, отжимаем их, добавляем мед, сахар, миндаль и доводим до кипения. Варим 10 минут, переливаем варенье в банки, засыпаем сверху мелко порезанными грецкими орехами и консервируем. Если вы интересуетесь оригинальными рецептами, обязательно ознакомьтесь с тем, как мариновать свеклу на зиму.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованная редька на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим маринованную редьку на зиму

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая острая, как в свежем виде. Зимой откроем банку, немного добавим душистого подсолнечного масла и под картошечку с рюмочкой! Она очень хороша как гарнир к жаренной или запечённой рыбе.

Польза редьки известна в наше время всем. В России этот корнеплод с незапамятных времён применялся как в медицине, так и для приготовления различных кулинарных блюд. Конечно, редьку лучше использовать в свежем виде, чтобы сохранить её полезные свойства, но и этот вид закуски имеет место быть.
Расход продуктов на одну банку 0,5 л.

Как приготовить «Маринованная редька на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим овощи к консервации. Вымоем и почистим их, сполоснём петрушку и обсушим её.

Шаг 2
Ссылка

1/2 сладкого перца бланшируем в кипящей воде секунд 15-20.

Шаг 3
Ссылка

Редьку трём на крупной тёрке.

Шаг 4
Ссылка

В банку (0,5 л) на дно вливаем 1/2 порции столового уксуса. Это 0,5 столовой ложки.

Шаг 5
Ссылка

Кладём на дно петрушку, несколько пластинок чеснока и кусочек чили. Это по желанию.

Шаг 6
Ссылка

Наполняем банку редькой. По бокам укладываем бланшированные пластинки сладкого перца. В наполненную банку кладём 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и 0,5 столовой ложки столового уксуса (9%). А также остаток чеснока, чили и петрушки.

Шаг 7
Ссылка

Заливаем горячей водой, прикрываем крышкой и ставим стерилизовать.

Шаг 8
Ссылка

Банку (0,5 л) стерилизуем 10 минут.

Шаг 9
Ссылка

Закатываем крышкой, покатаем банку по столу, чтобы соль, сахар и уксус лучше разошлись, переворачиваем и оставляем «под шубой» до остывания.

Редька – заготовка на зиму, пошаговый фоторецепт

Редька – заготовка на зиму

Порций: 5-6 банок по 0,5 л

Время приготовления: 1 час

Вот только что появилась в магазинах редька нового урожая – и мы отбираем самые лучшие корнеплоды, чтобы зимой добавлять к нашим блюдам острую закуску–салат, не только вкусную, но и очень полезную.

Ингредиенты

• 2 кг редьки зеленой и черной
• 400-450 г сладкого перца
• 350-400 г моркови
• 8 долек чеснока
• 3-4 черешка сельдерея
• 6 ст. ложек соли
• 5-6 ст. ложек сахара
• 80-100 мл столового уксуса крепостью 9%
• пучок петрушки

Способ приготовления

Редьку мы готовим черную и зеленую вместе – так, нам думается, будет более интересный вкус. Вы можете ограничиться одним видом редьки. Все овощи очищаем, промываем и обсушиваем.

Крупно натираем на терке и смешиваем в одной посуде, добавив соль и сахар.

В банки по 0,5 л, заранее подготовленные, только что вынутые из духовки, где они стерилизовались, начинаем закладывать овощи. На дно кладем по несколько кусочков сельдерея, веточки петрушки, по паре долек чеснока. Наливаем 1 ч. ложку уксуса. Если вы любите более крепкий маринад – добавьте уксуса на свой вкус.

Достаточно плотно укладываем в банки салат. Заливаем по плечики кипящей водой. Накрываем крышками, стерилизуем 10-12 минут в несильно кипящей воде. Вынув, тут же укупориваем, некоторое время аккуратно катаем банки по столу, крутим и потряхиваем в руках, чтобы уксус разошелся по всему объему банок. До полного остывания храним укутанными, вверх донышками.

Приготовленный салат из маринованной редьки способен оставаться свежим всю зиму. Обычно с уже открытой банки жидкость сливают, а салат заправляют по своему вкусу, используя для этого майонез, сметану, растительное масло.

заготовка на зиму, рецепты маринования и правила хранения

Многие домохозяйки занимаются приготовлением зимних заготовок. При этом, некоторые из них заготавливают на зиму редьку. Нужно знать, как хранить редьку на зиму, так как это растение хранится намного хуже всех других овощей. К началу весны она становится грубой и сухой. Поэтому перед приготовлением заготовок на зиму, необходимо ознакомиться с тем, как хранить черную редьку без заморозки.

Состав и полезные свойства

Перед тем как сохранить редьку, рекомендуется ознакомиться с ее составом и полезными свойствами. В ней содержится большое количество таких минеральных солей как калий, фосфор, медь, железно, цинк и сера. Также в ее состав входят природные антибиотики, которые обладают противовирусными и обеззараживающими свойствами.

К другим полезным свойствам этого растения можно отнести следующее:

1. Заготовки из черной редьки способны улучшить иммунитет и сопротивляемость различным инфекционным заболеваниям.
2. Черная редька содержит в себе много антиоксидантов, которые способны защитить организм от онкологических болезней.
3. Заготовки из редьки помогают справиться с бронхитом и трахеитом.
4. Маринованная редька способствует улучшению пищеварения, что благоприятно сказывается на кишечнике.
5. Этот замороженный овощ ускоряет жировой обмен, благодаря чему можно избавиться от лишнего веса.

Салат по-корейски

Некоторые домохозяйки предпочитают не замораживать данный овощ, а закрывать на зиму в банках салат из редьки. Данный рецепт зимней заготовки идеально подойдет любителям острых блюд. Чтобы замариновать редьку по-корейски на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм корнеплода;
• три головки чеснока;
• 100 г зелени;
• 150 г сладкого перца.

Консервирование данного блюда начинается с подготовки всех основных ингредиентов. Сначала следует приготовить все корнеплоды. Для этого редька черная промывается холодной водой и очищается от шкурки. После этого ее следует мелко нарезать ножом. Некоторые домохозяйки предпочитают не резать овощ, а натирать его на крупной терке. Когда чёрная редька будет полностью нарезанной, можно приступать к перцу. Сначала его следует помыть и разрезать на несколько крупных частей. Затем он полностью очищается от семечек и нарезается на небольшие полосы шириной 2-3 см. После этого все ингредиенты помещаются в небольшую емкость, посыпаются нарезанной зеленью и перемешиваются.

Этот салат из редьки на зиму закрывается без стерилизации емкостей, поэтому можно сразу приступить к заполнению тары. Сначала в баночки помещается по несколько зубчиков чеснока. Потом в них добавляется зеленая петрушка и другая зелень. В последнюю очередь в банки высыпают корнеплод с перцем. Все это засыпается небольшим количеством соли с сахаром и заливается водой. После этого консервируем баночки и переносим маринованную редьку по-корейски в подвал для дальнейшего хранения.

С морковкой

Некоторые задаются вопросом, можно ли закрывать редьку с другими овощами. Существуют различные рецепты редьки на зиму, которые могут отличаться между собой используемыми ингредиентами. В данном случае во время приготовления заготовки используется белая редька Дайкон и морковка. Для создания консервации придется заранее подготовить такие продукты:

• 400 г корнеплода;
• четыре морковки;
• головка чеснока;
• 100 г соли;
• 70 г сахара;
• 50 г зелени;
• 50 мл уксуса.

Приготовление начинается с предварительной заготовки всех ингредиентов, которые нужны для создания заготовки. Чтобы сделать этот салат, необходимо собирать только плотные и крупные корнеплоды. После сбора их следует сразу отмыть и почистить от кожуры. Затем овощ моется повторно, натирается на терке и помещается в небольшую миску. Закончив с корнеплодом, можно приступать к морковке с перцем. Они моются в воде, нарезаются на небольшие полосы и помещаются в емкость.

Заготовка редьки на зиму будет закатываться в стеклянные банки. Для этого рекомендуется использовать небольшие пол-литровые емкости. Сначала они хорошенько вымываются и просушиваются. Только после этого в них можно будет закладывать все ингредиенты.

Подготовив тару, следует заняться приготовлением маринада. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и ставится на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, в маринад следует добавить соль с зеленью. Все это тщательно перемешивается и кипятится еще около 20 минут.

Параллельно с приготовлением маринада, в тару закладываются все ингредиенты. Сначала в банки добавляется начищенный чеснок со свежей зеленью. После этого высыпается натертый корнеплод с перцем и морковкой. Все это перемешивается и засыпается солью с сахаром. Затем емкости наполняются маринадом и закрываются крышками. Замаринованные овощи должны остывать в течение 10 часов, после чего их можно переносить в погреб.

С капустой

Иногда редька на зиму готовится с добавлением капусты. С ее помощью можно сделать довольно вкусную закрутку. Для ее приготовления придется приобрести такие продукты:

• 200 г капусты;
• 200 г корнеплода;
• зелень;
• головка чеснока;
• две морковки;
• 40 мл уксуса;
• головка лука.

Сначала все овощи следует тщательно вымыть в большой миске с водой. После этого можно приступать к их приготовлению. Начать можно с морковки, которую нужно обязательно почистить и нарезать. При этом резать ее нужно на несколько тонких пластинок. Закончив с морковью, можно заняться капустой. Она мелко шинкуется и перекладывается в отдельную емкость. Затем следует почистить лук с чесноком, нарезать их на небольшие кольца и перемешать с капустой.

После подготовки овощей необходимо набрать в кастрюлю воду и закипятить ее. Во время нагрева воды в нее нужно добавить 20-30 г соли. Пока вода будет кипеть, все заготовленные овощи распределяются по банкам. Все банки должны быть заранее простерилизованными.

Затем все емкости заливаются кипятком и накрываются крышкой. После этого необходимо заняться пастеризацией. Чтобы провести данную процедуру, следует все баночки поместить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 20-30 минут, банки вынимаются из жидкости, закатываются крышками и остывают.

Заключение

Приготовить заготовки, сделанные из редьки, могут не только опытные домохозяйки, но и новички, которые никогда не занимались консервациями. Для этого необходимо ознакомиться с рецептами приготовления заготовок и четко следовать тому, что в них написано. Помимо этого, следует ознакомиться с тем, как хранить редьку зимой в погребе, чтобы консервация быстро не испортилась.

заготовки на зиму, ТОП 10 рецептов, как хранить с фото и видео

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

Ингредиенты:

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из корнеплода

Салат из черной редьки – прекрасная возможность пополнить запас витаминов зимой. Поэтому его заготовка должна стать неотъемлемой частью подготовки к холодам.

Готовится салат из следующих компонентов:

1. 1 килограмм черной редьки.
2. Петрушка, сельдерей – по вкусу.
3. 2-3 средних зубчика чеснока.
4. Столовая ложка уксуса (9 %).
5. Соль и сахар – по одной чайной ложке.

Редька чистится и тщательно моется под холодной водой. Затем натирается на крупной терке. Маринад готовится следующим образом: в емкость (миска) наливается уксус, добавляются сельдерей, петрушка и чеснок. Затем выкладывается натертый корнеплод. После чего сверху высыпается соль и сахар.

Полученный салат заливается кипятком и греется на медленном огне 20 минут. После чего салат перекладываем в банки и закрываем металлическими крышками. Перед употреблением консервированного салата из него сливают маринад и заправляют растительным маслом либо майонезом.

Как уберечь заготовки в банках зимой

Чтобы консервированная редька хранилась как можно дольше, придерживайтесь основных правил:

1. При консервации используйте стерилизованные банки.
2. Хранить в тепле или под солнцем категорически запрещено – это на порядок уменьшит срок употребления.
3. Лучшие варианты для сохранения – погреб либо холодильник.
4. При температуре не ниже 1 градуса тепла (но не выше, чем +3) консервация способна простоять до трех месяцев.

Внимание! Используйте, при создании заготовок, не порченные и тщательно очищенные корнеплоды. Это не позволит вашим трудам пропасть преждевременно.

Для людей, имеющих частные дома, хранение банок с заготовками – не проблема. Они используют оборудованные погреба. Жителям города приходится приспосабливать для этих нужд балконы, кладовки и холодильники. Но, при соблюдении правил хранения, продукт простоит всю зиму и порадует семейство своим необычным вкусом и полезными свойствами.

заготовки с луком, морковкой, капустой, хреном, медом

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

Потребуются:

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

Состав:

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

Инструкция пошагово:

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

Ингредиенты:

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Как делать:

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Внимание! Болгарский перец для салата из черной редьки на зиму лучше выбирать красный. Он более сладкий, сочный и красиво смотрится среди овощей другого цвета.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

Состав:

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Последовательность:

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

Состав:

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

Понадобятся:

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Внимание! Если сока выделилось мало, то нужно подлить воды.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

Продукты:

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

Необходимые продукты:

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

Приготовление:

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

Продукты:

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

Состав:

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Выращивание озимого редиса | Сделай сам

Ботаническое название: Raphanus sativus

Большинство редис быстро созревают и готовы к употреблению всего через три недели или чуть дольше.

Не такой уж и зимний редис! Эти медленнорастущие чудеса начинаются с семян, посеянных в начале или в середине лета, а затем становятся все больше и сочнее — более ароматными и красивыми на вид — до тех пор, пока поздней осенью не станет холодно.

Некоторые виды зимнего редиса прекрасно хранятся в земле до первых заморозков, поэтому думайте о них как о «готовых к употреблению блюдах» в нескольких шагах от кухни. Зимний редис может вырасти до нескольких фунтов за штуку и почти двух футов в длину, так что из одной редиски может хватить материала для всей еды.

Питательные вещества из озимого редиса обладают мощным и свежим действием. Вкус чистый и пронзительный, иногда даже сладкий.

Что означают «осень» и «зима», будет зависеть от того, где вы живете, но в целом есть несколько особых случаев, на которые стоит обратить внимание. В конце концов, главный секрет выращивания удивительного редиса любого вида — это сажать семена именно в правильное время года для этого сорта.

Наградой за это тщательное планирование может стать обильный урожай изысканной редьки, которая украшает стол так же, как и еду.

Для успешного выращивания озимого редиса подготовьте глубокую плодородную почву. Обогатите существующую почву компостированными дворовыми отходами, кухонными отходами, выдержанным навозом, золой, листовой плесенью и убедитесь, что развивающиеся растения будут иметь как минимум шесть часов прямого солнечного света в день в течение всего периода созревания.

Чем сочнее почва на глубину до двух футов, тем однороднее и пухлее вырастет редис. Сажайте семена с середины лета до нескольких недель до первых заморозков.

Обратите внимание на зимний редис:

В конце лета легкая мульча из соломы обеспечит слой покрытия для озимого редиса. Прополка должна быть очень легкой, так как развивающаяся корневая система находится близко к поверхности.

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимний редис — другое животное, чем его родственник, весенний редис.Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой. Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Красное сердце» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже).Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине. Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром.Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются, что действительно можно приготовить зимний редис. Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом.См. Рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Brassica. Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант под названием сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою роль в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами.Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считается, что он способствует общему здоровью. Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Парлси Песто)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата — это сочетание цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте
в холодильник на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая цедра лимона. При заправке лимона будьте осторожны, не допускайте попадания белой сердцевины под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличивать или увеличивать

Ингредиенты:
1 фунт смешанного редиса и других молодых
корнеплодов: редис (любого сорта),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченного, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
Веточки 2 ”

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
) Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания по применению:
Редис вымыть, очистить и натереть на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское рагу из овощей

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
2 большие моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанный кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная Кейп-Код

До появления современных транспортных средств, холодильного оборудования и глобального движения продуктов питания зимние садовые работы и подвалы проводили нас через долгие зимние месяцы.Когда импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных овощей отпали. Зимний редис был одним из них.

Несмотря на то, что мы думаем о ярко окрашенной, нежно хрустящей весенней редьке, мы думаем, что весенняя редька — всего лишь дразня того, чем может быть редька. Зимний редис — совершенно иное животное, чем их родственник весенний редис; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Возможно, это самый убедительный аргумент зимы в пользу сезонного питания.

Когда мало что можно собрать с холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис станет отличным продуктом. Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. На самом деле при хранении их аромат только улучшается, а зимой нет ничего лучше, чем вкус свежести.

Зимний редис часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Я впервые увидел озимую редьку на фермерском рынке, и, даже будучи самим фермером, мне пришлось спросить, что это такое.Это был первый рынок в сезоне, в начале мая, когда из земли еще мало что можно было вытащить, но продавец сложил на своем столе высокую груду, а еще больше в деревянных ящиках для яблок — одни из самых необычных овощей. никогда не видел. Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые — в форме сосисок, некоторые — длинными и остроугольными. Вывеска над коробкой с землистым овощем размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожурой гласила: «Редис арбуз», и это привлекло мое внимание. Арбузный редис! Раньше я пытался вырастить их, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленым внешним видом, но безуспешно, что показалось мне странным, поскольку весенний редис — такая легкая культура.

Продавец разрезал одну из них, обнажив ее удивительно яркую пурпурно-розовую внутреннюю часть, и рассказал мне о ее свежем, нежном вкусе. Затем он протянул руку к следующей огромной кучке темных, с пурпурной кожурой и похожих на колбасу диковинок и объяснил, что это тоже была зимняя редька, возможно, даже более изысканного характера, «дайкон». Он сказал, что в свежем виде они яркие и гладкие снаружи, но они были посажены в середине лета, собраны в середине ноября, а затем хранились всю зиму. Мне не терпелось получить немного домой и попробовать их.Неудивительно, что мне не удалось вырастить озимый редис; Я предположил, что их следует сажать ранней весной. Большинство зимних редисов лучше всего подходят для посадки в середине и конце лета, но есть такие, которые можно выращивать как весеннюю культуру, а также собирать в середине лета, например, черный испанский.

Вернувшись домой, моя любящая редис внучка Л’ил Ви стояла рядом, когда я клал редис на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редьку в форме сосиски, обнажив полупрозрачную белую мякоть с великолепным цветным кольцом пурпурного красителя.Я ожидал, что интерьер будет жестким и сухим, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! Мы с Лил Вероникой все проглотили. Он был хрустящим, нежным, даже немного кремовым и намного интереснее, чем могла бы быть любая редька.

Точное происхождение редиса остается загадкой. Во многих случаях овощи можно отследить по их названию. Если названия определенного растения в разных культурах схожи, можно проследить путь, по которому оно перемещалось, но огромное разнообразие названий редиса не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже о раннем размножении редиса людьми.В Европе многие имена звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки дали ему множество имен, от фугальных до фугасных. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии — совсем по-другому. Самые старые литературные источники и археологические находки указывают на то, что растение могло произойти из Северного Китая. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя не исключено, что редис выращивали отдельно как в Азии, так и в Европе.В любом случае редис — древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.

Со временем по Европе и Азии распространилось множество различных сортов редиса, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редис обычно круглый, маленький, красный и весеннего типа, хотя в Испании предпочтение отдается круглому черному испанскому зимнему редису. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее многих и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива.Редис Мюнхен Бир в Германии — еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересный зимний редис, выращиваемый из-за съедобных стручков, а также большого белого конического корня, он считается идеальным дополнением к хорошему темному пиву с его перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и поданный с посыпкой нарезанным чесноком, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.

Редис дайкон популярен в Азии. Азиатский редис варьируется по цвету от красного или розового до зеленого, но в основном белого цвета, от округлой до продолговатой и конической, а по остроте — от легкой до острой пряно-острой.Дайкон, пожалуй, самый известный редис, относящийся к категории зимних редис. Некоторые дайконы могут вырасти до двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать, обжарить или обжарить, как хрустящий сюрприз водяных каштанов. Некоторые из самых красивых Daikon — это разновидности пурпурного и розового цветов, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес с рынка, которую Джонни Сид перечисляет под именем Bravo.

Есть даже зимний редис, у которого есть съедобная луковица и листья, и в корейской кухне ценится блюдо под названием кимчи.В данном случае редис «Хвостик» — мягкое нежное лакомство с белой мякотью и обильными безволосыми листьями.

Другой выдающийся редис из Северного Китая — это редис плодов Шаво. Этот цилиндрический сорт зеленого лайма считается хрустящим и сладким, считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медовую росу / огурец с оттенком редиса. Хотя мне было трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их на себе.

Вся озимая редька становится сладкой только на морозе, что делает ее поздней посевной культурой, обеспечивая нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить собственный озимый редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, необходимое для созревания выбранного сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, чтобы время посева здесь, на Кейп-Коде, длилось с начала июля до середины. Август, в основном середина лета. Хотя трудно себе представить, как бороться с сорняками и находить свежую почву в разгар палящего жаркого лета, чтобы посадить новый урожай, этот урожай полюбит холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в мертвую точку зимой вы можете побаловать себя этим сезонным сокровищем.

Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наш более привычный весенний редис, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы имели достаточную влажность и глубокую рыхлую почву. Хорошая идея — хорошо замочить ряды перед посадкой семян, так как в середине и конце лета обычно бывает очень сухо. Более короткие дни и более холодные ночи, когда редис растет, являются ключом к успеху в уборке самого ароматного и хорошо сформированного урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их в падении, тем больше они становятся и тем дольше хранятся.В корневом погребе или холодильнике они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.

Все мы знаем, что лучший повар к фрукту или овощу — это простота приготовления, и редька упивалась этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал фрукт с земли. Нарезанный тонкими ломтиками редис, сбрызнутый сливочным оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, больше не нужен. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным украшение.Но вы можете сделать крошечный шаг вперед, наслаждаясь редиской, с популярным продуктом издревле: сэндвичем с редькой.

Этот сэндвич представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или несладкий домашний хлеб, намазанный сладким маслом. Хрустящий и мягкий, кремовый и пикантный, он привнесет свежесть в зимний полдень. Если вы настроены творчески, взбейте масло со свежей зеленью или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками измельченного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.

Во многих культурах, в рационе которых мало мяса или совсем нет и почти полностью полагаются на овощи, они создали отличные и пикантные региональные рецепты, в которых можно выделить простую редьку. Кимчи из редиса по-корейски «Хвостик» (чонгак) — одно из лучших. Корейское слово Chonggak (редис с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, которая напоминала зелень этого овоща, отсюда он и получил свое название.Этот редис плотный и очень хрустящий, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с добавленной зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, красивым и соблазнительным. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким или меньшим количеством хлопьев.

Этот вид редиса не встречается во многих странах за пределами Кореи, но некоторые компании продают семена в Интернете, так что вы можете выращивать свои собственные.Обычно он есть у Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я так увлекся овощем, и снова старое стало новым: зимний главный продукт из прошлого, когда выращивание на месте и сезонная еда были нормой. Когда урожай собирают осенью и хранят в корневых погребах, чтобы вы могли пережить зиму.

Зимний редис — доказательство того, что самые простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь, чтобы ваша кухня оставалась сезонной, эти простые вещи неоценимы.

Как вырастить озимый редис

Нет ничего лучше, чем острый и хрустящий кусочек редьки, чтобы добавить немного пикантности в ваш салат. Родом из Юго-Восточной Азии, редис украшает наши столы на западе с доримских времен и стал одним из основных продуктов британских салатов.

Редис — замечательное, легкое в выращивании дополнение к нашим домашним овощным грядкам или наделам, но многим из нас известны только маленькие розовые весенние сорта, которые мы обычно находим в супермаркете. Весенний редис придерживается философии «живи быстро, умри молодым», он всходит и готов к урожаю всего за 3-4 недели.Их быстро горящий дух означает, что их нужно собирать до того, как они перезреют, иначе они станут горькими и будут храниться в холодильнике только неделю или около того.

Если вы еще не пробовали их, я хотел бы познакомить вас с их более зрелым и сдержанным кузеном, зимним редисом. Для созревания им требуется 8-10 недель, и они могут оставаться в земле, становясь больше и сочнее, сколько захотите, если вы собираете их до того, как земля замерзнет. Затем они будут храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике или холодной комнате.Так что, если вы думаете о выращивании редиса, подумайте о зиме.

Затем полейте почву на этом этапе, чтобы не пришлось рисковать смещением крошечных семян при последующем поливе. Ваша борозда должна быть примерно на дюйм (2-3 см) глубиной, а семена, которые довольно неуклюжие, должны быть на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Если вы высаживаете несколько рядов, дайте им от 3 до 6 дюймов (7-15 см) промежутка между рядами. Зачистите почву.

Если в Британии случается редкая зимняя засуха, поливайте каждые несколько дней.Редис, которому не хватает воды, медленно растет и становится деревянистым.

Когда редис созреет, лучше оставить его в земле. Первые заморозки не должны им навредить, если вы собираете их до того, как почва действительно промерзнет. После этого они могут оставаться в вашем холодильнике или холодной комнате в течение нескольких месяцев, но, чтобы они оставались твердыми, вы можете удалить зелень и хранить корни в полиэтиленовом пакете.

Чем жарче погода, тем жарче будет ваш редис, а чем прохладнее погода, тем мягче вкус.

Озимый редис урожая

— Sustainable Market Farming

Морозный дайкон — собирайте урожай до того, как температура упадет до 20F.
Фото Бриджит Алешир

Я понимаю, что эта статья в моей серии статей о азиатской зелени не совсем зеленая, но послушайте, делайте все, что в ваших силах. Ноябрь — пора собирать озимый редис, мыть и сортировать его. Хорошие храним в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Так они хорошо хранятся несколько месяцев.

Крышка ведра с отверстиями для сортировки корнеплодов на хранение.
Photo Wren Vile

Для других наших корнеплодов у нас есть эта крышка ведра, чтобы помочь новым работникам определить, что слишком мало для хранения. Тощие корни сморщиваются при хранении, поэтому их лучше съесть сразу после сбора урожая. У редиса зимнего хранения нет собственной лунки. Решение о том, какой размер хранить, будет зависеть от того, какой сорт вы выращиваете. Различные разновидности могут быть самых разных форм и размеров.

Редис зимнего хранения Китай Роза.
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Нам нравится красная роза China Rose , которая представляет собой круглый корень, который может вырасти до 4 дюймов в диаметре.Мы предпочитаем их диаметром 2-3 дюйма. Я бы использовал отверстие для репы или отверстие для свеклы в нашей крышке.

Southern Exposure Seed Exchange говорит о редисе зимнего хранения:

Сейте за 5-10 недель до первых осенних заморозков. Расстояние от тонких до более широких (4–6 дюймов), чем у обычного редиса. Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 20 градусов по Фаренгейту. Обрезанные корни можно хранить 2-3 месяца в холодильнике или корневом погребе. Эти редиски чувствительны к продолжительности светового дня, и их не следует сеять весной.

Редис Мисато Роза. Фото Southern Exposure Seed Exchange

Мисато Роза очень красивая. У него неинтересная зелено-белая кожа, но внутри — всплеск розовой и белой плоти. Замечательно нарезать ломтиками или натереть для салатов. Круглые корни могут вырасти до 5 дюймов, хотя я рекомендую выращивать их поближе и собирать больше, в диапазоне от 3 до 4 дюймов. По данным SESE, это очень щадящая культура — в отличие от многих редис, этот сорт все равно будет луковицами, даже если они переполнены или прореживут поздно.

Миясигэ дайкон.
Фото Johnnys Selected seed

Daikon (произносится как «краситель») — японское слово, обозначающее редис. Обычно их собирают, когда их длина составляет 12 дюймов, а диаметр — 2–3 дюйма, хотя они вырастут намного больше! Сочные и ароматные, они могут быть использованы в свежем виде в салатах (натертых или тонко нарезанных), приготовленных в овощных блюдах (как репу), маринованных (как в ким-чи) или натертых с имбирем и покрытых соевым соусом для соуса. Они придают зимним блюдам чудесную свежесть и хрусткость.Цилиндрические белые корни Miyashige daikon бледно-зеленые около кроны и вырастают 16-18 дюймов в длину и 2,5-3 дюйма в ширину.

Дайконы хрупкие — легко ломаются во время сбора урожая. Глубоко расколоть и осторожно приподнять корни. Те, что ломаются пополам, могут прекрасно восстановиться и сохраниться.

Помимо настоящего дайкона на вытянутую руку, существуют короткие, короткие, «полудлинные» корейские сорта для робких гроверов.

Черная испанская зимняя редька.
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Есть одна зимняя редька, которой я не поклонник, — черная испанская редька .Эта красивая круглая белая редька с матово-черной кожицей имела тенденцию становиться волокнистой, когда я ее выращивал. Если вы добились успеха, оставьте комментарий, рассказывающий о своем климате и способах выращивания.

Редис зимнего хранения предназначен для посева в июле и начале августа, так как растет относительно медленно. Сеем 4 августа в центральной Вирджинии. Весной сеять не пытайтесь, побегут.

Сюнкё Редис полудлинный.
Фото Johnnys Selected Seeds

Один, который можно выращивать круглый год, — это медленно скручивающийся Shunkyo Semi-Long .Этот гладкий, привлекательный цилиндрический редис длиной 4-5 дюймов имеет темно-розовые корни и хрустящую белую мякоть. Вкус — сочетание пряного и сладкого. Съедобные листья гладкие, с красивыми ревеневыми стеблями.

В ноябре мы убираем посевы с огорода в таком порядке и в ожидании этих ночных температур:

25 ° F: брокколи, фенхель, зеленый лук, пекинская капуста

20 ° F: репа, цветная капуста, сельдерей, озимый редис,

15 ° F: свекла, салат в ряду (последний), кольраби, комацуна, сельдерей в зелени,

12 ° F: осенние сорта лука-порея, сенпосай, морковь, капуста,

10 ° F: Юкина Савой, капуста дэдон, тацой, зеленый лук в гуще.

С декабря нашу «Азиатскую зелень месяца» собирают из копытных.

Как вырастить весенний и озимый редис

Редис (Raphanus sativus) — это красочный, прохладный сезонный съедобный однолетник, который принадлежит к семейству Brassicaceae или Cruciferae, в который входят капуста, брокколи и репа. В этой статье вы узнаете, как выращивать редис весенний и озимый, как их собирать и использовать, а также советы о наших любимых сортах.

Весенний редис vs.Зимний редис

Редис известен своей хрустящей текстурой и сладким, но острым вкусом (от очень мягкого без острого вкуса до довольно острого). По всему миру выращивают сотни разновидностей редиса. Некоторые из них могут переносить летнюю жару, но их обычно делят на две группы: весенний редис и зимний редис.

О весеннем редисе…

Весенний редис прекрасно себя чувствует в прохладной почве — вы можете приступить к его посадке, когда почва пригодна для обработки. В моем районе (зона 7b) мы начинаем сажать редис, как только наши весенние цветочные луковицы начинают пробиваться сквозь почву.Весенний редис — более быстрая и менее стабильная культура, чем озимая. Обычно они переходят от семян к столу за 30 дней или меньше, и могут храниться около недели. Весенний редис чаще бывает мягче (некоторые с небольшим перечным вкусом или без него), чем озимый. Они также меньше по размеру — большинство круглых сортов Spring меньше двух дюймов в диаметре, в то время как зимние сорта могут быть размером софтбол или больше. Многие весенние редиски можно снова сажать осенью — мы быстро собираем урожай в землю на выходных Дня труда.

Некоторые из наших любимых весенних редис:

• Редис д’Авиньон (редис для французского завтрака) — до 1885 года. 21-28 дней, 3-4 дюйма в длину. Привлекательные продолговатые красные корни с белыми низами. Нежный вкус D’Avignon слегка пряный в прохладную погоду, но становится более острым в теплую погоду. Их традиционно едят в свежем виде с маслом и морской солью, а также с багетом. Этот сорт также хорошо растет при повторном посеве осенью.
• Редис Pink Beauty — 28 дней Круглый 1 дюйм, сладкий, при минимальном нагревании.Нам нравится эта редька за ее сладкий, мягкий вкус, постоянный размер, устойчивость к сгущению и прекрасный пурпурный цвет. Редис на главной фотографии рецепта тоста с редисом Glamorosi Cooks — это редис Pink Beauty.
• Редис белый град — Начало 1900-х, 28 дней. От 1,5 до 2 дюймов. Круглая, белая кожа и мякоть, мягкие и хрустящие. Когда я был ребенком, все старшие в моей семье выращивали эту редьку. Считается одним из самых вкусных сортов.
• Пасхальный редис — 1-2 дюйма, 30 дней.Обычно это смесь семян редиса разных цветов, включая красный, светло-розовый, розово-розовый, фиолетовый, пурпурный и двухцветный. С несколькими сортами в одной упаковке вы, естественно, получите неравномерный урожай, потому что они созревают в разное время. Мы любим их жарить, они вкусные и красивые на столе. На главной фотографии этой статьи изображены пасхальные яйца из редиса из нашего сада весной 2019 года.

О зимнем редисе…

Сейте озимый редис с середины лета до осени, когда более короткие дни стимулируют рост корней.Озимый редис растет медленнее и крупнее, чем их весенний собрат, и, как правило, более крахмалистый. Они также имеют гораздо более длительный срок хранения — вы можете хранить их в земле (но вытащить, пока они не замерзли) или хранить в прохладной комнате или холодильнике в течение нескольких месяцев.

Некоторые из наших любимых зимних редис:

• Редис арбуз (он же китайский редис Red Meat) — 65 дней, 3-4 дюйма. Этот восхитительный редис круглый, с бело-зеленой кожицей и розово-красной серединкой.Нарезанный тонкими ломтиками и поданный в сыром виде, он станет прекрасным дополнением к салатам и овощным ассорти. Мы сажаем эту редьку очень ранней весной и осенью.
• Черная испанская редька — 16 век. 60-70 дней, 5 дюймов. Это круглый редис с черной кожицей и белой мякотью, он отлично смотрится в блюдах, когда вы очищаете кожуру, чтобы получить чередующиеся черные и белые полосы. По вкусовым качествам это одна из самых острых редис.
• Японский длинный алый редис — до 1870 г.25-40 дней, длиной 6 дюймов (похоже на тонкую морковку), кожа красная, мякоть белая, мягкая. Этот сорт можно использовать в свежем виде в салатах, но мы выращиваем его для приготовления вкусных и великолепных солений. Вы можете использовать по этому рецепту , но, конечно, поменяйте огурцы на редис.
• Китайский редис Shawo Fruit — 60 дней, длина 6-10 дюймов. Это необычный редис, по вкусу напоминающий смесь дыни, огурца и груши. У него блестящая зеленая лайм кожица и мякоть, которая становится слаще после мороза.Не обычная редька, но определенно стоит выращивать.

Как вырастить редис

Редис — это быстро, весело и легко выращивать урожай; все, что вам нужно, это контейнер или небольшой участок земли на солнце или частично на солнце. Посадите семена редиса в плодородную, хорошо дренированную почву, свободную от камней и мусора, чтобы корни могли расти беспрепятственно. Все редиски, которые мы выращиваем, производятся из семян семейной реликвии — их легко найти в Интернете.

Редис весенний: начинать за 4-6 недель до последних заморозков, каждые 1-2 недели до теплой погоды.№
Редис озимый: начинать за 8-10 недель до первых заморозков, последующий посев еженедельно в течение 3-4 недель.

Сажайте два семени на дюйм, глубиной полдюйма, междурядьями на расстоянии 12 дюймов. Когда ростки редьки станут на дюйм высотой, прорежьте их до 2-3 дюймов, чтобы у них было место для образования луковиц (зелень молодой редьки съедобна). Перенаселение редиса приводит к длинным и тонким корням или даже неурожаю.

Рассмотрите возможность последовательной посадки — сажайте семена примерно каждую неделю, чтобы вырастить стабильный запас свежей редиски, созревающей через определенные промежутки времени.

Как собирать редис

Собирайте урожай, когда вы видите, как из почвы выскакивает примерно 2,5 сантиметра верхушки редиса. Редис, оставленный в земле слишком долго, станет деревянистым (твердым), сочным (губчатым) или может расколоться (разрезанный редис съедобен, поскольку других проблем нет).

По возможности собирайте только то количество редиса, которое вам нужно для каждого приема пищи. Если вам все-таки нужно хранить редис, не забудьте удалить зелень редьки, прежде чем помещать редис в чипсы.Это сделано для того, чтобы зелень не вытягивала влагу из корней. Зелень съедобна (см. Ниже).

Если погода станет слишком жаркой для вашей редьки, она сбежит, а это значит, что на ней начнут расти цветы и семена. Мы специально позволяем некоторым из наших редис скрываться: пчелы любят цветы, а мы любим вкусные зеленые стручки с семенами.

Когда редька раскалывается, она поднимает стебель цветка и образует семенные коробочки. Если вы экономите семена, подождите, пока стручки и стебли не станут коричневыми и сухими. Затем соберите их и дайте полностью высохнуть еще несколько дней.Откройте стручки, удалите семена и обязательно пометьте их сортом и датой. Семена редиса хранятся несколько лет.

Важно отметить, что редис легко перекрестно опыляется, поэтому рекомендуется сажать сорта на расстоянии не менее полумили друг от друга. Перекрестное опыление не повлияет на вкус или внешний вид вашего текущего урожая, но собранные вами семена могут не соответствовать типу. Расстояние в полмили легче соблюдать в сельской местности и / или на крупных фермах и садах. В таких садах, как мой, и в общественных садах, даже если ВЫ выращиваете только один вид редиса, ваш СОСЕД может выращивать другой.

Я предлагаю вам не беспокоиться о расстоянии между редисками. Выращивайте то, что вам нравится, ешьте стручки и при необходимости покупайте новые семена. Или воспользуйтесь шансом и вырастите свои, возможно, перекрестно опыляемые семена — у меня есть, без каких-либо странных результатов, — но не предлагайте их в обмен на семена, так как вы не можете гарантировать чистоту семян.

Если вы не соберете семена редиса и не оставите их в саду, они будут самосеваться.

Как использовать редис

Все части редиса съедобны: корень, конечно, но листья, цветы и стручки тоже.

Редис менее острый при приготовлении. Их можно тушить, жарить или пашот, и они прекрасно подходят для жарки.

Сырой редис при добавлении в салаты приятно хрустит. Наш любимый способ их есть — сырые с маслом и солью, особенно если они приготовлены по нашему рецепту для тостов из редьки с маслом из цветков чеснока .

**********

Если вам нравится садоводство, вам также может понравиться How to Grow, Harvest and Cook Cucamelons.

Зимний редис | Кухонные сады острова Лопес

Зимний редис стал неожиданным угощением в огороде в этом сезоне, как раз тем красочным стимулом, в котором нуждаются эти темные месяцы.Еще в апреле в своей еженедельной колонке по садоводству в Washington Post Барбара Дамрош писала об этих редисках с большими запасами, особенно о своем любимом Beauty Heart, и посоветовала подождать до конца лета, чтобы их посадить. Я последовал ее совету, и я рад, что сделал. 23 августа ^rd я посадил десятифутовый ряд зимнего запаса под названием Red Meat, похожего на Beauty Heart, но не столь привлекательного названия, несколько недель спустя прореживал саженцы на расстоянии четырех дюймов друг от друга, и мы наслаждались ими. с ноября.

Знакомые быстрорастущие весенние редиски обычно красные снаружи, белые внутри и меньше мяча для гольфа, в то время как более медленнорастущие зимние редиски, такие как Red Meat и Beauty Heart, имеют цвет от белого до светло-зеленого снаружи, темно-розового / красный внутри и часто размером с теннисный мяч. Их неожиданно великолепные красные центры объясняют их другое общее название: арбузный редис. Как и весенний редис, редис зимнего хранения восхитительно хрустящий, но красное мясо мягче, чем пикантный весенний редис, и имеет почти сладкий вкус.Редис зимнего хранения также намного дольше хранится на огороде, чем редис весенний. Мульчированные, они пережили декабрьские температуры в подростковом возрасте, а оставшиеся в ряду все еще в порядке. Я также хранил некоторые из них в холодильнике по несколько недель, и они тоже остались твердыми и вкусными.

Компания Kitazawa Seed Company описывает один из своих сортов арбузного редиса как «самый популярный сорт, выращиваемый в средней и северной частях Китая», добавляя, что «из-за своего цвета они идеально подходят для вырезания цветочных форм в качестве украшения.«Я никогда не делал резьбы по редьке, но нам, безусловно, понравился драматический цвет и четкая, мягкая пряность этой зимней редьки в салатах. И я экспериментировал с другими способами их есть.

Несколько недель назад я нарезал несколько кусочков и зажарил их вместе с другими зимними корнями. Их цвет немного поблек, но они добавили прекрасный мягкий аромат репы к смеси корней с более сильным ароматом. На днях, вдохновившись рецептом весеннего редиса на гриле, я нарезал большую редьку из красного мяса на четверть дюйма, а Скотт приготовил их на гриле вместе со свиными отбивными.Слегка обугленные края и аромат дымного редиса были замечательными. Этот метод определенно стоит попробовать еще раз, возможно, с соусом для окунания с коричневым маслом и розмарином из этого рецепта. Редис из красного мяса также является прекрасным дополнением к тарелкам для закусок, нарезанным кружочками или полосками. А на обед тонкие ломтики этой большой редиски восхитительны с маслом лесного ореха на цельнозерновом хлебе.

Что такое черная редька? Пособие о том, как есть этот вкусный корнеплод

Черная редька скрывает за своей жесткой внешностью целый мир вкусов. Вот 3 способа насладиться одним.

Кто знал, что черная редька может доставить столько аромата и так много применений?

Я не знал. Но когда я увидел этот необычный на вид корнеплод на моем местном рынке, я понял, что должен попробовать.

Возможно, вы не знакомы с черной редькой. Фактически, вы могли не заметить их во время последнего посещения фермерского рынка.Они отличаются от традиционных весенних редис, розовых или пурпурных, тем, что их кожица (очевидно) черная. Они также больше в диаметре, чем традиционные, от 3 до 4 дюймов. Их вкус тоже более острый, а текстура немного жестче.

Автор поваренной книги Фэй Леви посоветовала не усложнять, когда дело касается черной редьки. Я взял нож к редьке и отрезал корень и стебель. Влажная жемчужно-белая внутренняя часть настолько контрастировала с черной кожей, что я подумала, что нащупала бы ее полосками, просто чтобы быть красивой.

Нарезанный черный редис (Фото: Мириам Креш)

И я ел его тремя разными способами. Одну половину я нарезал ломтиками 1/4 дюйма и обжарил в небольшом количестве масла, посыпав ломтики солью и черным перцем и переворачивая их, пока они готовятся, пока они не станут мягкими и покрытыми коричневыми пятнами.

Черная редька с маслом. (Фото: Мириам Креш)

Текстура была мясистой, как у тушеного картофеля. Масло смягчило остроту сырой редьки, оставив вкус прирученной редьки.Я сделаю это снова. Я вижу, что редис можно заправить травами, тертым сыром или, может быть, мягким соусом, но на данный момент мне достаточно простой, намазанный маслом черный редис. Один совет: нарежьте толстую сторону, может быть, даже толщиной в 1/2 дюйма. Чем мяснее, тем слаще.

Черная редька, морковь и салат из песчаника (Фото: Мириам Креш)

Вторую половину редиса я нарезал спичками и смешал с тертой морковью и заправкой для заправки винегретом, чтобы получилось крепкое мясо (на фото справа).

Еще попробовал несколько чипсов из черной редьки. Нарежьте корень как можно тоньше или положите половинки в кухонный комбайн. Окуните их в небольшом количестве оливкового масла и посыпьте солью. Запекать в горячей духовке около 10 минут. Будьте осторожны — как я выяснил, они могут быстро сгореть до хрустящей корочки. Несгоревшие хрустящие коричневые чипсы были довольно вкусными. Мой муж скрутил их, и они тоже понравились.

Вы когда-нибудь готовили редис? Вам следует. Смелее, чем его кузен, черная редька раскрывает мир вкусов.Вот 3 способа насладиться одним.

Ешьте зимнюю редьку — The Awl

Когда я впервые купил черную редьку вскоре после переезда из Сан-Франциско в Нью-Йорк, я был взволнован. Настоящий местный зимний овощ! Каким же он странным и интересным с его черным как смоль экстерьером и белоснежным интерьером! Потом съел. На вкус он как в Нью-Йорке зимой: жесткий, невероятно горький, едва терпимый. Это борется с вами. Он не хочет, чтобы вы его ели. В этом городе у меня не было хорошей первой зимы.

Я еще не дошел до того, что зима в Нью-Йорке не закружит меня в водоворот депрессии унитаза, но я, по крайней мере, придумал, как приготовить этот говнюк из редьки.

По мере того, как сезон сбора урожая переходит в долгую, холодную и мусорную зиму, производителям овощей становится все труднее. По мере замерзания земли кладовая сужается. Мы должны полагаться на супермаркет и продукцию, выращенную в Аргентине, Мексике и (тьфу) Калифорнии. Мы должны использовать консервированные и замороженные и расфасованные вещи.Но на фермерских рынках по-прежнему продается несколько товаров, и хотя большинство из них не так красивы и вдохновляют, как продукты всего за несколько недель до этого, есть один овощ, который выделяется яркой текстурой, вкусом и даже цветом, овощ, который Кажется, никого не волнует: зимний редис.

Зимний редис совсем не такой, как летом в Instagram; это не нежный французский редис для завтрака или разноцветный пасхальный редис, а более жесткие, иногда более острые и выносливые сорта, такие как дайкон, арбуз и черный редис.Они растут зимой, это один из немногих овощей, который не только переживает мороз, но и очень любит его. Стоит узнать, как манипулировать зимним редисом и сгибать его по своему желанию, потому что, с одной стороны, он может быть очень вкусным, а с другой — очень полезным, наполненным витамином С, цинком, фосфором и клетчаткой.

Существует четыре вида зимнего редиса, которые вы, вероятно, встретите на рынке:

Черная редька: Грубая и черная снаружи, чисто белая внутри, черная редька самая острая и жесткая, с ней труднее всего работать.Его никогда нельзя нарезать и есть сырым, как летнюю редьку; Вы пожалеете об этом, если попытаетесь.

Белый / зеленый редис дайкон: Дайкон, фаворит японской, китайской и корейской кухни, бывает самых разных цветов и форм, но обычно редис, продаваемый как дайкон, представляет собой удлиненный бледный редис, который может вырасти до огромных размеров. . У него мягкий вкус, но он более густой, чем у летнего редиса, и его часто маринуют.

Purple Daikon: Моя любимая зимняя редька, это более короткий, более приземистый сорт дайкона, который выглядит бледно-фиолетовым снаружи, иногда двухцветным, но внутри выглядит так, как будто взорвался фиолетовый фейерверк.Он немного слаще, чем большинство белых дайконов, и из-за своей привлекательности отлично подходит для крудита.

Арбузный редис: Арбузный редис, тоже разновидность дайкона, немного острее и жестче, чем фиолетовый дайкон, но имеет такую ​​же любопытную окраску — бледно-зеленый снаружи и насыщенно-розовый внутри, отсюда и его название.

Зелень хороша

Зимний редис часто продают насыпью, без зелени, но если вы можете поймать целый пучок, сделайте это.Зелень редиса — одна из лучших частей всего овоща, но, как и зелень моркови и свеклы, портится примерно через полтора дня, поэтому я предпочитаю сохранить их в каком-то виде, как только приношу их домой. Я предпочитаю песто: тщательно промойте зелень, затем добавьте в кухонный комбайн немного оливкового масла и, возможно, немного чеснока (орехи, такие как кедровые или грецкие орехи, подходят, но не являются необходимыми). Они станут отличным дополнением к любому блюду из макарон или в качестве основы для супа.

Еще один хороший вариант — сааг.Во-первых, нарежьте зелень редиса на довольно маленькие кусочки — вам не нужны большие листья, поэтому убедитесь, что ничего не больше квадрата сантиметра. Отложите их в дуршлаг и тщательно промойте; они обычно очень грязные. В тяжелой кастрюле, например в голландской духовке, обжарьте несколько зубчиков чеснока, нарезанный чили (мне нравится тайский птичий глаз), нарезанную половину лука и кусочек имбиря в масле до мягкости. Добавьте куркуму и тмин и перемешайте до появления аромата, затем добавьте зелень редиса. Добавьте немного бульона (куриного или овощного), перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, затем готовьте на медленном огне до готовности.Подавать с рисом или нааном.

Чипсы из редиса

Мне нравится использовать для этого белый дайкон. Разогрейте духовку до 375 градусов. Используя мандолину — потому что это настоящая заноза с ножом — нарежьте дайкон на очень тонкие кружочки. Выложите их все в миску и очень слегка заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Будет заманчиво использовать много масла, как, например, сладкий картофель, но не делайте этого. По какой-то причине использование слишком большого количества масла приведет к их возгоранию.Выложите их на противень, стараясь не переполнить, и выпекайте, может быть, от двенадцати до пятнадцати минут, перевернув их на полпути. Внимательно следите за ними; они сгорают очень-очень легко. Когда все будет готово, они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.

Салат с редисом и лапшой

И фиолетовый дайкон, и арбузный редис красивы в сыром виде, но не так красивы в приготовлении: их цвета имеют тенденцию смешиваться и становиться немного мутными после того, как вы их засолите, зажарите или что-то еще.Так что мне нравится, по крайней мере, иногда, держать их в сыром виде. Во-первых, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и приготовьте обычную упаковку дерьмового рамена для студентов колледжа без ароматизатора. Слейте воду из рамена и остудите в холодильнике, пока готовите остальное блюдо. Нагрейте чугунную сковороду на плите до среднего или низкого уровня и всыпьте пучок кунжутных семян, поджаривая всего пару минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Возьмите один пурпурный дайкон и одну арбузную редьку или любую другую комбинацию, которую вы хотите, и разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками по ширине, чтобы у вас были тонкие полумесяцы редиса.Проделайте то же самое с одной-двумя морковками. Затем приготовьте винегрет: возьмите микроплан и натрите на терке имбирь в небольшую емкость, затем налейте немного рисового винного уксуса, немного коричневого сахара, немного пасты чили и пару капель кунжутного масла. Встряхните, чтобы смешать. Когда ваш рамен остынет, перемешайте рамен, редис, морковь, семена кунжута и заправку и дайте ему немного постоять, чтобы ароматы смешались. Ешьте холодным. (Это хорошо сочетается с нарезанным кубиками тофу, особенно с запеченным тофу, который вы можете приготовить самостоятельно или просто купить в Trader Joe’s.)

Редис маринованный

Я предпочитаю мариновать белый дайкон просто потому, что он не такой красивый в сыром виде, но подойдет любой дайкон. (Арбузный редис превращается в яркий цвет фуксии, когда вы его замариваете, что отчасти круто, но они больше не похожи на арбузы.)

Вьетнамский маринованный дайкон и морковь, иногда вместе, как одна приправа, называются đồ chua, я понятия не имею, как произносится. Его обычно подают с жирным мясом, поэтому он нашел свое естественное воплощение в одном из лучших в мире сэндвичей — банхми.Это фантастически простой маринованный огурчик. Для приготовления: дайкон и / или морковь нарезать тонкими ломтиками, похожими на спички, и откинуть на дуршлаг. Посыпьте чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара, затем оставьте их в раковине; часть воды из овощей начнет вытекать. Сожмите их, чтобы получить как можно больше — их будет много — и положите в какой-нибудь стеклянный контейнер. Затем приготовьте жидкость для маринования, которая очень проста: две части обычного белого уксуса, две части воды и одна часть белого сахара.Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем полейте дайкон и / или морковь. Дайте им посидеть хотя бы пару часов, но лучше несколько дней. Они хранятся около месяца и подойдут практически ко всему: сэндвичи, салаты, как добавка к мясу или рыбе или как салат сами по себе с измельченным арахисом и зеленью (мятой, кинзой, базиликом).

Черная редька

Я приготовил салат из черной редьки (отвратительный, ужасный), пюре из черной редьки (водянистое, плохое), соленые огурцы из черной редьки (жесткие, древесные) и жаркое из черной редьки (все еще слишком острое, недостаточно нежное).Черная редька может оказаться самым сложным ингредиентом, который можно найти на фермерском рынке в Нью-Йорке. Но! Один из способов, который сработал, я использовал, исходил из моего собственного наследия. Евреи-ашкенази, ценители дерьмовых корнеплодов и жирных кусков мяса, придумали, как использовать этого осла овощного мира таким образом, чтобы это имело смысл: относиться к нему как к хрену.

Для изготовления сначала подойдите к окну, или установите вентилятор, или что-то в этом роде; пары черной редьки сильные и болезненные.Достаньте коробочную терку и мелко натрите несколько редис. То же самое проделайте с луком. Сделайте перерыв, чтобы вымыть глаза, потому что в этот момент они будут очень сильно болеть, несмотря на ваш вентилятор и ваше окно. Оберните пару слоев бумажного полотенца и отожмите немного воды, затем добавьте соль, перец и немного жира. Традиционным жиром был бы шмальц, который представляет собой топленый куриный жир с высокой степенью выдержки, но если у вас нет шмальца — и если вы не мой двоюродный дядя Аарон, вполне вероятно, что у вас нет шмальца — вы можете просто используйте оливковое масло.Перемешивайте, пока консистенция не станет где-то между салатом из тунца и хумусом.

Черный нехрен, как я решил это назвать, УДИВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНО. Он острый и агрессивный, с таким же привкусом, что и хрен или васаби, но при этом более мягкий и сладкий. Я вообще-то думаю, что могло бы быть лучше. Он подходит ко всему, что богато: смешайте его с хумусом, подавайте с жирным мясом, например грудинкой, ложите его на гамбургер. Смешайте его со сметаной, крем-фреш или греческим йогуртом, чтобы получился черный крем без хрена, и сбрызните жареный картофель или подавайте в маленькой чашке для крудитов.Обмакните сырую редьку в крем из редьки! Удвойте редиску! Смешайте черный крем без хрена с укропом и полейте им лосось. Добавьте немного в рецепт вареного яйца. Возможности безграничны!

Черная редька — непростое начало семейству зимних редьков; это полный член. Но его кузены из зимней редьки, различные виды дайкона, не такие: они мягкие и даже сладкие, нежные и красиво окрашенные. Они превосходны в сыром виде, в салатах или с холодной лапшой и лучше поддаются маринованию, чем почти любые другие овощи.Я говорю, что пока не покидайте фермерский рынок; есть еще несколько драгоценных камней. А также черный редис.

Фото Шихмей Баргер 舒 詩 玫

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимний редис — другое животное, чем его родственник, весенний редис.Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой. Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Красное сердце» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже).Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине. Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинных, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром.Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются, что действительно можно приготовить зимний редис. Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом.Смотрите рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Brassica. Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою эффективность в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами.Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считалось, что он улучшает общее состояние здоровья. Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Парлси Песто)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата — это сочетание цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того, прежде чем подавать на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте
в холодильник на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая цедра лимона. При заправке лимона будьте осторожны, чтобы не засечь белую сердцевину под кожицей, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличить или увеличить

Ингредиенты:
1 фунт смешанного редиса и другой молодой
корнеплоды: редис (любой сорт),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченной, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
веточки 2 ”

Указания:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с измельченным розмарином и оставьте оставшееся оливковое масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжута, поджаренных (черный кунжут
Семена особенно эффектно смотрятся с испанским редисом
)
Указания:
Редис вымыть, очистить и натереть на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское овощное рагу

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
2 большие моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанных кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Готовим с черной редькой: зачем и как

Иногда вам просто нужно выйти из зоны комфорта, когда вы готовите. Если вы ищете что-то новое, у нас есть для вас рекомендация: готовить с черной редькой.Мы расскажем, почему и как!

Недавно я пошел на рынок в поисках какой-нибудь прекрасной свеклы , но не нашел. Но мой взгляд упал на груду черной редьки и я подумал: эй, я никогда раньше не готовил с этим, почему бы не попробовать? Я люблю исследовать новые текстуры и вкусы и пробовать новые ингредиенты. Так что я купил несколько таких, а затем включил старый ноутбук, чтобы провести небольшое исследование.

Черная редька, также известная как черная испанская редька (рифмуется, я люблю ее!), Является корнеплодом, у которого есть несколько более известных родственников: он входит в семейство крестоцветных семейства крестоцветных , поэтому его двоюродными братьями являются брокколи, брюссельская капуста , цветная капуста, капуста и так далее.Вы, вероятно, найдете там несколько разновидностей: одни круглые, другие удлиненные. Вкус черной редьки резкий благодаря химическим веществам, которые растение использует для защиты.

Один сорт черной редьки имеет более удлиненную форму, но похож по вкусу.

Черная редька, чем она полезна?

Корень овощей имеет множество преимуществ для красоты — он помогает сохранить здоровье и молодость вашей кожи. Вы можете побаловать себя соком черной редьки, если у вас есть пятна или следы на лице, которые вы хотели бы уменьшить.Это также уменьшает выпадение волос. Так что это неплохо во всех отношениях. Он богат витамином B1, витамином C, кальцием и магнием , которые выполняют важные функции в вашем организме. Употребление черной редьки также помогает регулировать холестерин, гормоны щитовидной железы и улучшает пищеварение. Он также обладает мочегонными свойствами для тех, кто страдает заболеваниями почек или ИМП.

Хорошо, а как насчет готовки с черной редькой?

Черную редьку можно есть сырой, в салатах, и это не требует особой подготовки.Если его черная кожица кажется свежей, то снимать ее с овоща не нужно. Так что это довольно расслабляет, правда? Вы можете натереть его на терке и смешать с тертой морковью и / или яблоками.

Еще одна идея — приготовить чипсы из черной редьки. Нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните немного маслом и запекайте всего несколько минут. Но убедитесь, что вы их не сожгли! Результат будет хрустящим и очень полезным.

Приготовление с черной редькой обжаривать очень просто и очень эффективно.Сделайте ломтики тонкими и добавьте в сковороду немного сливочного масла. Слегка обжарьте ломтики редьки с обеих сторон с небольшим количеством соли, и вы получите очень хороший гарнир. Вы также можете добавить в него тертый сыр и зелень, что даст отличный результат.

Вы также можете смешать его с вареным картофелем, чтобы получился отличный картофельный салат, который удовлетворит вашу потребность в контрастах текстуры и вкуса. И, наконец, их можно тушить или жарить! У вас так много вариантов, и я надеюсь, что вам понравится готовить с черной редькой так же, как и мне.

Жареный черный редис (палео, AIP и веганский)

Я опубликовал этот рецепт в Instagram некоторое время назад с намерением написать для блога целую публикацию о жареных корнях и овощах. Ну, этого никогда не было, и я вспомнил об этом, когда делал покупки в моем кооперативе на днях — потому что там все еще есть красивая черная редька.

Если у вас никогда не было черной редьки, настоятельно рекомендую! Кожица очень перечная , так что аромат можно немного отрегулировать по своему вкусу.Вы можете полностью очистить их, чтобы получить мягкий редис, оставить всю кожицу нетронутой, чтобы получить острый редис, или сделайте полусухой, как я сделал на этих фотографиях. Мне нравится этот вариант, потому что он также создает самую красивую презентацию.

Я больше всего люблю редис, запеченный с топленым маслом, но вы определенно можете отказаться от молочных продуктов / вегетарианца и использовать вместо этого в этом рецепте масло авокадо.

Если вы любите жареный редис, но нигде не можете найти черный редис, вы также можете попробовать мой рецепт жареного редиса в топленом соусе с коричневым маслом — я использую в нем обычный редис, и он очень вкусный 😉

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт ниже и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях .Я очень рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня в Instagram и Pinterest , чтобы получить массу вкусной еды и идей, богатых питательными веществами (вместе с некоторыми полезными лакомствами!). Отметьте меня своими фотографиями!

Жареный черный редис — восхитительный палео-рецепт прекрасного редиса с AIP (аутоиммунным протоколом) и веганским вариантом.

Количество порций: 4 человека

Автор: Хайди Перри

• 2 большой черный редис
• 2 столовая ложка
  Уведомление : Неопределенная переменная: nofollow в / home4 / rallypur / public_html / wp-content / plugins / wp-recipe-maker / includes / public / deprecated / class-wprm-template-helper.php на линии 116
  топленое масло (растаял)
• 
  Уведомление : неопределенная переменная: nofollow в /home4/rallypur/public_html/wp-content/plugins/wp-recipe-maker/includes/public/deprecated/class-wprm-template-helper.php в строке 116294
  морская соль пробовать
• 
  Уведомление : Неопределенная переменная: nofollow в / home4 / rallypur / public_html / wp-content / plugins / wp-recipe-maker / includes / public / deprecated / class-wprm-template-helper.php on line 116
  свежемолотый черный перец (по желанию) по вкусу
• 2 зеленый лук нарезанный, чтобы украсить

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Редис почистить и при желании очистить кожу горизонтальными полосками / кольцами. Вы также можете полностью очистить кожу или оставить кожу нетронутой.

3. Редис разрезать пополам вертикально и нарезать тонкими ломтиками напротив полосок, если вы решили их сделать, в противном случае просто нарежьте тонкими ломтиками.

4. Перемешайте ломтики редиса с топленым маслом и приправьте по вкусу.

5. Выложить одним слоем на противне. Жарьте в течение 25 минут, перевернув один раз, пока редис не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

6. Подавать с нарезанным зеленым луком.

Кожура черной редьки сохраняет большую часть пряного перца. Очистите кожуру по желанию, чтобы получить желаемое количество перца.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

от Heidi

Winter Hacks: вот как вылечить простуду и кашель с помощью черного редиса!

Зимы — это время, когда доступно большое количество корнеплодов.Двумя самыми популярными корнеплодами являются морковь и редис, которые в изобилии доступны в продуктовых магазинах по всей стране. Сезонные овощи изобилуют необходимыми витаминами и минералами, которые необходимы организму, чтобы справиться с воздействием изменчивой погоды. Но хотя нам известны популярные разновидности этих овощей, ряд менее известных вариантов остается неиспользованным. Например, когда дело доходит до моркови и редиса, употребление их черных разновидностей имеет ряд преимуществ для здоровья.Оба эти овоща богаты антоцианами, которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму сдерживать воспаление. В частности, у черной редьки есть ряд применений зимой, в том числе для борьбы с простудой и кашлем.

Да, вы правильно прочитали! Черная редька — это один из корнеплодов, который можно использовать даже при простуде и боли в горле. Овощ имеет белую мякоть и черновато-коричневую внешнюю кожуру, которая выглядит как обычная белая редька. Он имеет резкий вкус, типичный для редиса, и его едят сырым, в салатах или готовят в тушеных блюдах и супах.Овощ можно употреблять вместе с кожурой. Однако, чтобы употреблять черную редьку вместе с кожурой, убедитесь, что она свежая и тщательно вымыта. Хотя фитохимические вещества, содержащиеся в черной редьке, обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, их использование при лечении простуды и кашля очень хорошо известно.

Также читайте: 6 лучших домашних средств от кашля, чтобы дать вам мгновенное облегчение

^{Домашнее средство от простуды и кашля: все, что вам нужно, это черная редька и мед}

Домашнее средство от черной редьки от простуды и кашля

Все, что вам нужно для этого менее известного домашнего средства, — это свежий черный редис и немного меда или сахара.Возьмите редис среднего размера и срежьте стебель и корень редиса, чтобы они приобрели дискообразную форму. Теперь острым ножом прорежьте на мякоти редьки углубление. Налейте в это углубление немного меда или посыпьте сахарными гранулами и накройте им нарезанную верхушку стебля. Отложите редис на ночь или на срок до 12 часов. Не заполняйте выдолбленную часть до краев. Оставьте немного места вверху. Выложите полый редис с медом в стакан или тарелку. По прошествии 12 часов вы увидите, как немного сока редьки собирается в углублении и в стакане / тарелке.

Также читайте: Безопасно ли давать мед младенцам для облегчения кашля? Вот ответ

Соберите весь этот сок и выпейте его, чтобы вылечить постоянный кашель или простуду. Еще один способ приготовить сок черной редьки в большем количестве — нарезать мякоть на кусочки и поместить их в банку. Покройте кубики медом и дайте смеси постоять день или два. Возьмите ложку и съешьте эту смесь медово-черной редьки, чтобы вылечить простуду и боль в горле. Черная редька — удивительный зимний овощ, так как он очень богат витамином С, который повышает иммунитет.Он также богат калием, железом, магнием, серой и т.д. есть лекарство скоро!

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Сливочный (черный) суп из редьки — My Cancale Kitchen

Черная редька может быть не самым большим и ярким товаром на зимних рынках Бретани, но почти на каждом овощном киоске есть небольшая кучка изогнутых, деформированных темных корней с короткими оборками на оставшихся стеблях — и почти каждую неделю я покупаю пару. Неочищенный и нарезанный тонкими ломтиками черный редис избавляет от любого домашнего уюта и приобретает драматическую красоту с его белоснежной серединкой и абсолютно темной кожей. Их укус острее, чем у дайконов или красных весенних овощей, или их хвалят как очищающее печень средство для детоксикации на зиму.

В основном я ем черную редьку в качестве закуски или использую ее вместо крекеров для соусов и закусок. Однако иногда я беру один с немного слишком ярким вкусом, чтобы наслаждаться сырым. Потом делаю суп из редьки. И ох, какой это суп! Восхитительно, без извинений, без извинений, с потрясающим отсутствием цвета, он одновременно удовлетворяет домашнему уюту и великолепно элегантен. Весной я делаю тот же рецепт с красной редькой, которая придает супу не менее красивый цвет вишневого цвета.Летом я подаю суп с розовой редькой холодным, как гаспачо. Я даже использовал его, чтобы превратить вялый редис дайкон, который затерялся в задней части холодильника, во что-нибудь съедобное. Другими словами: это суп на все времена и на все виды редиски, который нужно приготовить, даже если вы не можете просто взять пару черных с такой же легкостью, как я.

Крем-суп из черной редьки

1 ст. несоленое сливочное или оливковое масло
1 нарезанная белая луковица среднего размера
2 средних черных редиса или 3 стакана красной редиски (около 1 фунта./ 500 г) редис, разрезанный пополам (3 стакана), плюс еще для гарнира
1 средний красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кусочками
¼ ч. Л. соль
1/8 ч. белый перец
1 ст. приготовленный соус из хрена
2 ст. крем-фреш, плюс еще для гарнира, по желанию

Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и тушите 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте редис, картофель, соль, перец и 3 1/2 стакана воды. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 30 минут.

Снимите суп с огня, добавьте хрен и измельчите в кухонном комбайне или погружном блендере до однородной массы.