Как вытащить кости из окорочка: Как окорочка отделить от кости

Как достать кость из куриного бедра

Однако такое умение значительно расширяет ваши кулинарные возможности. Взять, к примеру, фаршированные куриные бедра. Чтобы приготовить этот домашний шедевр, стоит вооружиться нашими советами.

Как удалить кость

Для того, чтобы удалить кость из куриного бедра, вам понадобятся острый нож, кухонные ножницы и пластиковая (или каменная) разделочная доска. Будьте внимательны, чтобы случайно не пораниться.

Первым делом нащупайте на бедре кость. Сделайте вдоль нее надрез, будущее

Нащупайте головку кости, суньте под нее острие ножа. Слегка прочистите головку от мяса, приподнимите ее от бедра. Затем постепенно двигайтесь вниз, очищая кость по всей длине.

Когда вы полностью освободите кость, прощупайте пальцами место, на котором она была. На бедре могли остаться хрящи или осколки кости. Их следует отрезать.

Немного жира на бедре рекомендуем оставить, поскольку во время жарки он добавит вкуса и сочности вашему блюду. Перед приготовлением очищенные бедра можете отбить.

Кто-то любит бедрышки с кожицей, а кто-то — без. Впрочем, ее очень легко удалить. Нащупайте край кожицы, оттяните его вверх. Аккуратно, не задевая мяса, проведите ножом под кожицей, постепенно стягивая ее с бедра. Сгустки пленки и жира на краях бедра можете срезать.

Куриные бедра, фаршированные беконом и грибами

Ингредиенты

• 7 куриных бедер без косточек
• 300 г шампиньонов
• 5 полосок бекона
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло по вкусу

Приготовление

1. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. Бросьте их на раскаленную сковороду. Готовьте помешивая, пока не выпарится жидкость.
2. Тем временем нарежьте лук и бекон мелкими кубиками. Переложите их к шампиньонам. Добавьте также немного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте смесь около 5 минут.
3. Начинка должна приобрести приятный золотистый цвет. А еще по вкусу можете добавить тимьян, орегано или же смесь трав. Свежая рубленая зелень тоже хорошо подойдет.
4. Очищенные куриные бедра разрежьте на пласты, натрите их немного солью и перцем. Можете немного отбить. Выложите на каждый пласт по 1 ст. л. начинки (или чуть больше).
5. Аккуратно заверните бедра, их края закрепите зубочистками. Рулетики выложите на форму, сбрызните их маслом. На дно формы налейте немного воды, чтобы в результате получился соус.
6. Готовьте блюдо в духовке, разогретой до 220 градусов, 30–35 минут. Подавайте бедрышки к рисовому или картофельному гарниру горячими.

Но не думайте, что куриные бедрышки можно нафаршировать только грибами. Выбирайте любую начинку по своему вкусу и дерзайте!
А как вы предпочитаете готовить курицу? Будем рады узнать ваше мнение!

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира

Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от

Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине

Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу

Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще

Продолжаем подрезать хребет с ребрами

Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей

Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп

Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком

Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже

Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово

Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2.ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как фаршировать окорочка: рецепт с грибами и сыром | «Второй Блин»

Чтобы приготовить, ставшее в последнее время очень популярным, на праздники блюдо «Куриные окорочка фаршированные грибами и сыром», воспользуйтесь нашим авторским рецептом. Здесь вы найдете подробную инструкцию с фото, где пошагово описано как, и при какой температуре запекать куриные ножки, как удалить из них косточку и сделать начинку.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Шаг. Окорочка промыть, обсушить, разложить на доске.

2. Шаг. Аккуратно тонким острым ножом вырезать косточку. Осторожно! Главное – не прорезать кожу и мясо. У нижнего сустава кости нужно перерубить специальными ножницами для разделки птицы. Кости использовать для бульона в других блюдах. На внутреннюю поверхность каждого окорочка положить по чайной ложке майонеза и насыпать соли, сушеного чеснока и специй. Хорошо натереть мясо этой смесью, плотно сложить окорочка друг на друга в миску, прижать сверху тарелкой и убрать мариноваться в холодильник на сутки.

4. Шаг. Приготовить начинку. Грибы почистить, промыть и нарезать некрупно. Обжарить в растительном масле минут 15. Зеленый лук промыть, просушить, измельчить. Сыр натереть на терке с крупными ячейками. Перемешать все эти ингредиенты вместе с 7-й ложкой майонеза и небольшим количеством соли.

5. Шаг. На каждый окорочок класть по 2 ст. ложки начинки и, по возможности, проталкивать ее внутрь голени. Края окорочка поднять вверх и закрепить металлической или деревянной палочкой, формируя большую куриную ногу.

7. Шаг. Выложить фаршированные окорочка швом вниз в форму для запекания. Поставить в духовку на 200°С на полчаса. Затем снизить нагрев до 180°С и запекать еще полчаса.

9. Шаг. Из готовых фаршированных ножек осторожно вытащить скрепляющие палочки. Подавать с различными гарнирами, идеально – с запеченным картофелем.

Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях. Быстрая разделка курицы

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется

• курица целая свежая
• нож острый
• доска разделочная
• ТЕРПЕНИЕ)))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

1. Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
2. 
   Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
3. 
   После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
4. Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
5. 
   Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
6. 
   Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
7. 
   Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
8. 
   Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
   Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока. После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
9. 
   Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
10. 
    Аналогично поступить со второй куриной ногой.
11. 
    Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
12. 
    Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
13. 
    Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
14. 
    Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
15. 
    Вот мы и отделили грудку от спинки.
16. 
    Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
17. 
    Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
    нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
18. 
    Затем просто отрезаем карбонат от голени.
19. 
    Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
20. Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.

Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.

Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.

Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:

1. Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
2. Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
3. Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
4. Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
5. Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
6. Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.

Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.

Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.

Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.

Как разделать тушку на части

Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.

Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:

• Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
• Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
• Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.

Экономный способ разбора

Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.

Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:

1. Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
2. Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
3. Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
4. Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
5. При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.

По итогам работы имеем:

• бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
• спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
• жир – для жарки.

Инструкция для создания порций

Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

Итак, пошаговая инструкция:

• Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
• Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
• Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
• Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

Как отделить мясо от костей

Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.

Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.

Процесс состоит из следующих действий:

1. Кладете тушку спинкой вверх.
2. Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
3. Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
4. Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
5. Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
6. Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
7. Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.

Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.

На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек — как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей — максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

• тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
• правильно и ровно разрезать тушку;
• отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

• отделить ножки;
• разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
• отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ — разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

1. Расположить курицу традиционно — грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
2. Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
3. Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части — в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара — отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей — самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

1. Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
2. Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
3. Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
4. Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

1. Начало разделки — место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
2. Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
3. В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
4. Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
5. Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Как разделать сырую курицу. Все виды разделки куриной тушки с пошаговыми инструкциями

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

• Тушка курицы (потрошеная)
• Острые ножи и ножницы
• Разделочная доска
• Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

• – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
• – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
• Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
• Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Как очистить куриное бедро

В рецептах часто используются куриные бедра без кожи и костей, но найти их в супермаркетах может быть непросто. У вас гораздо больше шансов найти костные бедра или даже целые ноги. Знание того, как вынуть эту кость самостоятельно, избавит вас от хлопот и даст вам несколько хороших костей для пополнения запасов в процессе.

Я перепробовала десятки способов обвалки куриных бедер. Оказывается, самый простой — это тот, который дает наилучший урожай, соскабливая все до последнего кусочка мяса с костей.Вот как ты это делаешь.

Шаг 1. Найдите стык

Если вы начинаете с целых куриных окорочков, вам придется снять голень с бедра. Положите большой палец на сустав, а другой рукой двигайте бедренную кость вперед и назад, чтобы найти точку сочленения. Здесь вы будете резать.

Шаг 2: Разделите ногу

Вставьте в шов острый нож для обрезки овощей или овощей. Он должен проскользнуть насквозь. Если есть сопротивление, перемещайте лезвие, пока не найдете пространство между суставами.

Шаг 3: отложите голень

Отложите голень для другого использования (они отлично подходят для гриля или вместо крылышек в корейском жареном цыпленке).

Шаг 4: Удаление кожи

Снимите кожицу с куриного бедра руками.

Шаг 5: Обрезать жир

Обрежьте ножом лишний жир и выбросьте.

Шаг 6: Найдите кость

Переверните бедро шероховатой стороной вверх и найдите единственную кость, которая проходит через него.Ваша цель — удалить эту кость с минимальным повреждением мяса.

Шаг 7: Сделайте первый разрез

Согните пальцы руки, не использующей нож, для защиты (сырая курица может быть скользкой) и кончиком ножа проведите линию через мясо по длине кости.

Шаг 8: обнажить кость

Откройте верхнюю часть кости, используя кончик ножа короткими резкими движениями, стараясь держать пальцы подальше от лезвия.

Шаг 9: Соскоблите кость

Возьмитесь за один конец кости рукой, не использующей нож (может помочь небольшой кусочек бумажного полотенца, если он очень скользкий), затем, используя основание ножа, соскребите мясо с кости короткими твердыми движениями. Обвалочный нож должен иметь изогнутый валик, предназначенный для этой задачи. При использовании ножа для очистки овощей используйте только ту часть ножа, которая находится ближе всего к рукоятке.

Шаг 10: Отделите мясо от костей

Когда мясо почти соскоблено с костей, полностью отделите конец кости от мяса.Обрежьте хрящи, кусочки костей или хрящей, которые могли остаться на мясе. Сохраните кости для бульона и используйте мясо для рецептов по своему желанию, таких как эти куриные шашлычки с куркумой на гриле, куриные бедра Марио Батали с чесночными крошками или настоящий цыпленок гун Пао.

Или — самый популярный рецепт куриного бедра на сайте — это курица с рисом в халяльной тележке. Ням.

Простое руководство о том, как срезать баранью ногу и начинить ее бабочкой. | Рецепты

Нет ничего вкуснее сочной жареной баранины.Он прекрасно сочетается с классическими ароматами розмарина и чеснока или прекрасно сочетается с ароматными специями, в зависимости от того, что вам нравится.

В супермаркетах продаются бараньи окорочка или полностью обваленные, но они часто стоят немного дороже. Баранья ножка без костей снимает суету, когда дело доходит до самой важной части приготовления — еды! Вы можете просто разделить мясо, не пытаясь перемещаться по большой здоровенной кости в середине. Баранина без костей идеально подходит для фарша, а мясо можно нарезать кубиками для рагу и карри.Это стоит подготовки.

Обвалка ягненка целиком очень проста с использованием подходящего оборудования и ноу-хау. Это пошаговое руководство покажет вам, насколько легко удалить кость из ягненка целиком, чтобы вы чувствовали себя более уверенно при обращении с мясом.

Как очистить, набить и завязать ногу ягненка

Начните с острого ножа

Шаг 1: Бабочка, отделяющая ногу ягненка от костей, означает удаление кости и раскрытие мяса, чтобы оно получилось ровным толщина.Для обвалки ягненка вам понадобится по-настоящему острый нож; Обвалочный нож удобен тем, что у него более тонкое лезвие.

Разрежьте вдоль кости ноги

Шаг 2: Очень осторожно ведите ножом по кости ноги, чувствуя свой путь во время движения, и делайте небольшие надрезы.

Держите нож близко и удалите всю кость

Шаг 3: Держите нож близко к кости и разрежьте мясо. Чем ближе вы держите нож к кости, тем меньше мяса вы потеряете.

Обрежьте лишний жир или сухожилия

Шаг 4: Обрежьте лишний жир и сухожилия. На этом этапе цель также состоит в том, чтобы раскрыть мясо по бокам, чтобы получить равномерную толщину. Это поможет получить стабильный результат приготовления.

Наполнитель

Шаг 5: Как только у вас получится достаточно ровная толщина, залейте начинку ложкой.

Оберните мясо

Шаг 6: На этом этапе может получиться немного беспорядок, но просто продолжайте набивать начинку и перекатывать мясо.

Начните завязывать сустав

Шаг 7: С помощью мясной нити завяжите мясо в промежутке, оставляя промежуток в пару сантиметров между каждым узлом.

Обрежьте лишнюю нить и обжарьте

Шаг 8: Обрежьте лишнюю нить, и тогда вы готовы к жарке.

Болезнь Блаунта (для родителей) — Nemours Kidshealth

Болезнь Блаунта — это нарушение роста, которое поражает кости голени, заставляя их выгибаться наружу.У детей младшего возраста поражается только большеберцовая кость (большеберцовая кость). У подростков это обычно и большеберцовая, и бедренная кость (бедренная кость).

Многие дети рождаются со слегка искривленными ногами из-за небольшого пространства матки. Их ноги обычно выпрямляются, когда они растут и начинают ходить.

Болезнь Блаунта отличается. Кривая ухудшается, если ее не лечить, поэтому ранняя диагностика очень важна.

Факторы риска

Большинство детей, заболевших болезнью Блаунта, имеют избыточный вес или очень быстро набирают вес.Это также чаще встречается у людей африканского происхождения, у детей, которые начали ходить в раннем возрасте, и у тех, у кого есть член семьи, у которого это было.

При болезни Блаунта большое давление оказывается на пластину роста (область растущей костной ткани) в верхней части большеберцовой кости. В результате кость не может нормально расти. Латеральная (внешняя) сторона большеберцовой кости продолжает расти, а медиальная (внутренняя) сторона кости — нет.

Этот неравномерный рост кости заставляет большеберцовую кость выгибаться наружу, а не расти прямо.Одна нога также может стать немного короче другой.

Признаки и симптомы

Самый очевидный симптом болезни Блаунта — искривление ноги ниже колена. У маленьких детей это обычно безболезненно, хотя может повлиять на их походку. У детей и подростков болезнь Блаунта может вызывать боль в коленях, которая усиливается при физической активности.

Большеберцовая кость может поворачиваться так же, как и сгибаться, вызывая состояние, называемое схождением в носках (когда ступни направлены внутрь, а не прямо наружу).

Со временем болезнь Блаунта может привести к артриту коленного сустава и, в тяжелых случаях, к проблемам при ходьбе.

Диагноз

При подозрении на болезнь Блаунта врачи могут порекомендовать отвести ребенка к врачу-ортопеду (специалисту по костям) для рентгена ног и дальнейшего обследования.

Легкие изменения костей трудно заметить у детей младше 2 лет, потому что их искривленные ноги могут быть нормальными и выпрямляться самостоятельно. Врачам легче диагностировать болезнь Блаунта у детей старше 2 лет.

п.

Лечение

Лечение болезни Блаунта зависит от возраста ребенка и степени искривления кости.

Обычно врачи просто пристально следят за состоянием детей младше 2 лет. Детям от 2 до 4 лет и детям с сильным искривлением могут потребоваться ортезы для ног, называемые KAFO (ортезы для колен, голеностопных суставов) . KAFO, которые переходят от бедра к пальцам ног, созданы для детей по слепку их ноги. Есть надежда, что скобы со временем постепенно смещают кости ног в более прямое положение.Однако врачи расходятся во мнениях относительно КАФО. Если у вас есть вопросы о них, поговорите со своим врачом.

Детям старшего возраста и подросткам или детям, которые не поправляются в KAFO, может потребоваться операция:

• Хирург может разрезать кость, выпрямить ее и закрепить пластинами и винтами. Это называется остеотомией .
• Другая процедура может замедлить или остановить рост половины пластинки роста, чтобы другая сторона могла догнать и выпрямить ногу.
• Устройство, называемое внешним фиксатором , можно надеть на внешнюю сторону ноги и прикрепить к костям после их разреза. Он удерживает кости на месте, постепенно выпрямляя ногу.

Если необходимо хирургическое вмешательство, оно будет проводиться под общим наркозом. Это означает, что ваш ребенок будет усыплен и ничего не почувствует. После этого ваш ребенок может некоторое время носить гипс или пользоваться костылями и инвалидной коляской. Также может потребоваться физиотерапия.

Outlook

Большинство детей, которых лечат от болезни Блаунта, выздоравливают и ведут активный образ жизни.

Если избыточный вес вызвал болезнь Блаунта, родителям важно помочь своему ребенку достичь здорового веса и поддерживать его. Это может снизить нагрузку на кости и суставы и предотвратить другие долгосрочные проблемы, связанные с увеличением веса (например, диабет 2 типа и болезни сердца).

Если вам нужна помощь в том, чтобы научить вашего ребенка вести более здоровый образ жизни, который включает сбалансированное питание и упражнения, поговорите со своим врачом.

Как очистить куриное бедро от мяса, чтобы почувствовать вкус мяса

Наверное, одно из лучших изобретений после нарезанного хлеба — курица без костей. Поскольку цыплята полны костей, вам придется потрудиться, чтобы их очистить. Я хочу рассказать вам о своем методе удаления костей куриного бедра, который, как мне кажется, является одним из самых сложных отрубов курицы, с которого нужно удалить кость.

Мясо бедра мягкое, темное и слегка сладкое, и хотя съесть бедро не так просто, как съесть куриную ножку, если вы удалите кость, все легко съесть оттуда.

Как просто удалить куриное бедро

Обвалка не так уж и сложна, и любой может сделать это, если знает шаги. Если я смогу показать вам, как очистить куриное мясо от костей, и вы научитесь этому для себя, вы сэкономите деньги, купив в магазине готовые бедра с костями.

Если у вас есть обвалочный нож, это значительно упростит задачу. Не у всех есть такие, поэтому подойдут острые кухонные ножницы, небольшой нож для стейка или рыбный нож. Он должен быть очень острым и достаточно маленьким, чтобы делать точные надрезы на курице.Тупой нож или ножницы могут поскользнуться и поранить вас, или с ними будет трудно работать.

Вы должны использовать разделочную доску в качестве поверхности, чтобы предотвратить скольжение и не порезаться на столешнице. Не пытайтесь нарезать курицу на тарелке или подносе, так как она может скользить и скользить, и с ней будет сложно работать.

Следите за чистотой рабочего места во время резки, так как сырая курица может содержать сальмонеллу, вызывающую пищевое отравление. Любые поверхности, на которых вы нарезали курицу, должны быть тщательно продезинфицированы, когда вы закончите, и вы можете продезинфицировать участки во время работы, чтобы потом ничего не забыть.

Начните срезать сторону кости. Вам нужно разделить мякоть и кость. Вы можете надавить пальцем на разрез куриного бедра и нащупать кость, выходящую из центра мяса. Используйте свой нож, чтобы ослабить плоть и разрезать сухожилия. На этом этапе вы просто освобождаете мясо, а не разрезаете его.

Затем соскребите мясо с кости. Соскребите столько, сколько сможете, не разрезая кожу. Опять же, на этом этапе вы не пытаетесь разрезать мясо, а просто отсоединяете его от кости.

Затем вам нужно будет просунуть нож под кость. Тщательно очистите мясо от костей и снимите остатки мякоти с костей. Не торопитесь и делайте это осторожно, чтобы не порезаться. Вы всегда можете найти на YouTube видео о том, как очистить куриное бедро, которые покажут вам этот процесс и как не порезаться.

На конце кости вы найдете большой сустав, который нужно отрезать, надрезав сустав ножом.Вы можете посмотреть видео Гордона Рамзи о том, как очищать куриные бедра, чтобы увидеть, как это делает профессионал, если вы хотите увидеть быстрый и простой способ. Вы быстро научитесь очищать котлету из куриных бедер, наблюдая за тем, как это делают другие, если вы предпочитаете этот способ, а не зачитывание инструкций.

После того, как вы отрежете сустав, снимите кость, и у вас должно получиться мясо и мясо отдельно. Вы можете искать в кости куски мяса или хряща, нажимая пальцами. Когда вы найдете остатки, просто срежьте их ножом.

Наконец, вам нужно срезать жир на бедре. Любой лишний жир будет выглядеть белым, и вы можете легко его срезать, но постарайтесь оставить немного. Жир придает курице аромат, поэтому ее не нужно слишком сильно приправлять. Это также помогает увлажнить курицу, чтобы она не была такой сухой и жесткой.

Теперь у вас есть куриное бедро без костей, и это было несложно, правда? Вы можете проделать тот же процесс со всеми куриными бедрами, пока все они не будут освобождены от костей.

Обязательно очистите рабочее место и сделайте его пригодным для любых других продуктов.Вы можете использовать антибактериальный спрей или мыло, чтобы очистить столешницу и разделочную доску, чтобы убить все бактерии. Когда вы закончите, столешница и разделочная доска должны быть достаточно безопасными, чтобы с них можно было есть.

Как очистить куриное бедро в мультиварке

Один из простых способов отделить курицу от кости — использовать мультиварку. Вы можете готовить куриное бедро там достаточно долго, чтобы оно легко отвалилось, так же, как если бы курицу сняли с курицы с клецками или куриным супом.

Вот как очистить куриное бедро по методике America’s Test Kitchen, потому что это просто и почти не требует усилий. Вы просто кладете куриные бедра в мультиварку с достаточным количеством воды, чтобы они покрылись водой, и варите их около 3-4 часов на высокой температуре. Если вы готовите на слабом огне, это займет 6-8 часов.

По истечении этого времени курица просто будет стекать с кости или станет настолько нежной, что ее легко можно будет снять с бедренной кости. Это намного меньше работы, и часть аромата курицы, мяса и жира проникнет в вас обоих.Из него можно приготовить суп или рисовый плов и придать ему отличный пикантный вкус курицы.

Этот простой метод — это метод, проиллюстрированный поварами, как очистить куриные бедра, и вы, вероятно, захотите использовать его, если хотите, чтобы все было как можно проще.

Я использую мультиварку для удаления костей с курицы, когда готовлю другие продукты на стороне или когда я просто не хочу обращать внимание на курицу, когда она готовится и снимает с нее обвалку. Я знаю, что удаление кости с помощью ножа может быть длительным и точным процессом.Это не то, что я всегда чувствую, поэтому бросить все в мультиварке, чтобы приготовить суп, а затем вытащить мясо позже для любых целей, которые у меня есть для этого, очень просто. Это отличное средство для экономии рабочего времени, которое может занять гораздо больше времени, чем обычный метод резки, но он намного проще.

Я использую куриное бедро для котлет, жареного цыпленка, тендеров, а также для фахитас и буррито. Он также подходит для куриных бутербродов, запеканок и других блюд, требующих мяса, но без костей.

Как очистить курицу от костей: пошаговое руководство

Экономьте деньги и получайте больше пользы от курицы, научившись ломать ее самостоятельно.

Шаг 1. Снимите ножки
Сначала снимите ножки. Сделайте первый надрез по естественной складке между ногой и телом.

Шаг 2. Порез до кости
Порез до кости.

Шаг 3. Вытолкните бедро
Теперь вытяните бедро из сустава.

Шаг 4: Отрежьте устрицу
Обязательно возьмите устрицу — это часть ноги, но она лежит на спине. Проведите ножом по позвоночнику в суставе ноги, чтобы отделить его.

Шаг 5: Отрежьте крылья
Затем отрежьте крылья. Снова найдите стык между костями. Если ваш нож задел кость, переместите его, и в конце концов вы найдете сустав. Складывание законцовки крыла назад делает презентацию красивой.Совет: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов. После приготовления сырого цыпленка вымойте руки и оборудование.

Шаг 6. Разбейте корпус
Разрежьте между передними и задними ребрами.

Шаг 7: Снимите ребристую клетку
Потяните назад грудную клетку, чтобы снять ее.

Шаг 8: Сделайте выемку
Переверните его так, чтобы курица была ребрами вверх. Сделайте надрез в хряще в верхней части грудины.

Шаг 9: выдвиньте грудину
Затем вытяните грудину. Используйте полотенце, если грудина слишком скользкая, чтобы за нее можно было ухватиться.

Шаг 10: Куриные грудки с косточкой
Разделите грудки ножом. Теперь у вас есть куриные грудки на костях.

Шаг 11: Разделите ноги и бедра
Переверните их. Вы, как и раньше, ищете пространство в суставе — это называется жирной линией.Это естественный способ обозначить, где вам нужно вырезать. Опять же, если вы столкнетесь с сопротивлением, переместите нож так, чтобы он проскользнул через сустав.

Шаг 12: Экономия денег
Вы можете разделить сырую или приготовленную курицу таким образом, и вы сэкономите немного денег, выполнив эти шаги дома. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как очистить куриные бедра от костей за пять простых шагов

Когда дело доходит до приготовления блюд из курицы, мы часто дотрагиваемся до грудки, поскольку с ней легко обращаться, не требуется специальной подготовки и нет кости, которую можно было бы удалить.К сожалению, куриные бедра обычно упускаются из виду, несмотря на то, что они дешевле, вкуснее и проще в приготовлении. В отличие от грудки, бедра не пересыхают и не становятся жесткими при приготовлении в соусе или тушеном мясе.

Вы, конечно, можете купить готовые бедра, но для удобства вы заплатите более высокую цену, часто такую ​​же или дороже, чем грудь. Научиться очищать бедра не так сложно, как вы думаете — просто следуйте этому пошаговому руководству.

Что вам понадобится

Чтобы упростить процесс обвалки, по возможности используйте обвалочный нож (слева).Этот нож разработан специально для обвалки, и его легко узнать по форме лезвия, которое слегка изгибается и сужается, что облегчает резку вблизи любых костей. Если у вас нет обвалочного ножа, то обычный 6-дюймовый овощной или кухонный нож (в центре) станет подходящей заменой при обвалке куриных бедер, поскольку они не слишком большие. Если все остальное не помогает, вы можете удалить обрезки острыми ножницами или ножницами для домашней птицы (справа), но с ними довольно сложно справиться с такими маленькими предметами, как куриное бедро.Главное — использовать все, что у вас есть, и чувствовать себя комфортно, но то, что вы выберете, должно быть четким. Затупленные ножи и ножницы усложнят задачу, а также могут быть опасны, поскольку могут легко поскользнуться.

Другое оборудование, которое вам понадобится, — это разделочная доска (желательно из мрамора или пластика, так как их легче чистить), кухонные полотенца и антибактериальный спрей, чтобы ножи и доски, на которых вы режете, всегда оставались чистыми. При работе с курицей это обязательно, как и чистые руки перед тем, как начать и закончить.Вы можете носить перчатки, но они часто затрудняют прощупывание костей и мышц. Всегда держите под рукой бумажное полотенце, чтобы можно было быстро удалить жир или жир.

Как очистить куриные бедра

1. Отрежьте сторону кости. Первым этапом обвалки куриных бедер является отделение кости от мякоти. Для начала вы почувствуете, как бедренная кость спускается по центру бедра, и острым костяком или кухонным ножом осторожно проведите ножом вниз с любой стороны, чтобы ослабить плоть и любые крошечные сухожилия.Будьте осторожны, вам нужно освободить только кость, а не разрезать мясо или кожу.

   Элейн Лемм

2. Поскребите кость. Слегка поскребите поверхность кости, чтобы определить точное местонахождение кости и облегчить срезание и удаление. Поскребите как можно дальше, не порезав кожу.

   Элейн Лемм

3. Вставьте нож под кость. Когда кость станет чистой, осторожно проденьте острие ножа под кость и с большой осторожностью отделите кость от оставшейся мякоти.Вы ослабляете кость, а не отрываете ее. Когда вы дойдете до конца, большой сустав на конце кости нужно будет осторожно отрезать, повернув острую сторону лезвия к суставу и прорезав.

   Элейн Лемм

4. Поднимите кость. Куриная бедренная кость отделяется от мяса. Слегка надавите пальцем на бедро, чтобы убедиться, что вокруг нет кусочков кости или хряща; если найдешь, просто срежь ножом.

   Элейн Лемм

5. Уберите и срежьте лишний жир. Внимательно посмотрите на бедро и срежьте ножом лишний жир и кожу, но будьте осторожны, чтобы не срезать слишком много, немного жира хорошо для вкуса и влаги для приготовления пищи, как и кожа. И вот вам — куриные бедра без костей за пять простых шагов. Повторите то же самое с оставшимися бедрами, заботясь о том, чтобы, закончив одно бедро, оно должно было вернуться в холодильник, чтобы оно оставалось охлажденным, а доска была чистой, протерев ее небольшим количеством антибактериального спрея.

   Элейн Лемм

Как снять шкуру с куриных бедер

Приведенные выше инструкции относятся к куриным бедрам, покрытым кожей, но вы можете удалить это в некоторых рецептах.

1. Пальцами осторожно снимите кожицу с мякоти. Вы заметите, что есть тонкие сухожилия и небольшая полупрозрачная мышца, удерживающая кожу. Они легко режутся ножом, а если они рыхлые, кожу еще легче оторвать, однако, если не делать это осторожно, можно порвать кожу, что не повредит бедро, но испортит внешний вид.

   Элейн Лемм

2. Чтобы удалить куриную кожу, все, что вам нужно сделать, это осторожно оттянуть кожу до упора без какого-либо сопротивления, как только это произойдет, медленно проведите ножом по ним, и они упадут.

   Элейн Лемм

Подсказка

• Если вы не готовы готовить их сразу, положите их в пакет для заморозки и заморозьте. Они будут храниться в течение нескольких месяцев и готовы к приготовлению.

Что делать, если сломаешь ногу посреди никуда

Итак, вы находитесь в глуши, наслаждаетесь свежим воздухом и оставляете цивилизацию далеко позади, как вдруг ваш друг поскользнулся и — трещина! Может, он упал на протянутую руку, или она приземлилась на ногу. В любом случае, у вас плохое предчувствие, что может сломаться кость. Ваш друг испытывает сильную боль, и вы далеко от тех, кто мог бы вам помочь.

Что теперь? К счастью, есть несколько способов вылечить сломанную конечность самостоятельно.«Шинирование действительно является опорой терапии в дикой природе, как и в городской среде», — говорит Эрик Вайс, профессор экстренной медицины в Медицинской школе Стэнфордского университета.

Конечно, приведенные ниже рекомендации не являются жесткими и быстрыми правилами — ваши обстоятельства могут отличаться. Но если вы научитесь чему-то и убедитесь, что готовы к катастрофе, когда отправитесь по своему следу, вы можете помочь не допустить, чтобы ситуация стала слишком ужасной.

Оценка травмы

При любой травме первое, что вы должны сделать, — это выяснить, насколько быстро вам потребуется помощь и сможете ли вы добраться до нее самостоятельно.В идеале вы сможете вызвать помощь на свой мобильный или спутниковый телефон, радио или GPS-трекер, если он имеет встроенный аварийный сигнал. Когда вы обращаетесь за помощью, говорите кратко и прямо. «Используйте время для общения с умом — точно скажите, кто вы и где, по вашему мнению, находитесь и каков медицинский сценарий», — говорит Дэвид Таунс, доцент отделения неотложной медицины Медицинской школы Вашингтонского университета в Сиэтле. «У вас может быть сотовая связь, и она может исчезнуть, или у вас могут разрядиться батареи.”

Но бывает трудно оценить, насколько серьезно кто-то пострадал. Особенно сложно повредить голову, шею, грудь, живот и таз. «Это действительно сложно сказать даже опытному профессионалу в суровой обстановке», — говорит Таунс.

К счастью, травмы рук и ног, как правило, более просты. Есть несколько признаков того, что кость сломана или сломана. Самый очевидный — если ваша кость торчит сквозь кожу. Но бывают и закрытые переломы — когда кость ломается, но не протыкает кожу.

Если вы услышали треск, или можете услышать или почувствовать скрежет при прикосновении или движении к травмированной области, возможно, кость сломана. Еще один признак — это то, что конечность слишком болит, чтобы человек мог ее использовать, или может двигаться в месте, где нет сустава. «Если вы толкнетесь вверх к колену, в сторону от места травмы… и человек скажет: о, у него болит лодыжка, то это, скорее всего, сломанная кость», — говорит Вайс.

Конечность может казаться деформированной — она ​​может быть короче, чем ее неповрежденный партнер, или повернута под странным углом.Также могут появиться быстрые отеки и синяки. «Кровь производится в костном мозге; если вы сломаете кость, эта кровь вытечет из кости через разрыв и вызовет изменение цвета кожи в черный и синий », — говорит Вайс.

Но эти признаки могут не появиться в случае разрыва, и могут даже появиться в отсутствие перелома, если вы перенесли достаточно тяжелое повреждение мягких тканей. Возможно, вы не сможете отличить сломанную кость от растяжения или ушиба кости. Если вы не уверены, не паникуйте.«У вас нет доступа к рентгеновским снимкам в дикой местности, — говорит Вайс. «В случае сомнений следует предположить, что он сломан, и наложить шину на конечность».

Шинирование, как правило, очень безопасно, если все сделано правильно. «Маловероятно, что вы нанесете ущерб, наложив шину, если не наложите шину слишком туго», — говорит Таунс.

Однако перед тем, как снимать шину, необходимо сделать несколько вещей.

Открытый перелом, при котором кость выступает через кожу, имеет более высокую вероятность кровотечения и инфекции.Если рана кровоточит, приложите прямое давление и промойте ее стерильной водой, прежде чем наложить повязку. Просто попробуйте смыть грязь; не трите и не трите эту область.

Вы также должны убедиться, что перелом не связан с более серьезным повреждением нервов или кровеносных сосудов.

Если вы знаете, как это сделать, проверьте, не пульс ли у человека ниже травмы. Убедитесь, что конечность не становится холодной или синюшной. Вы также можете проверить то, что называется наполнением капилляров. Обычно, если ущипнуть палец или ноготь на ноге, он станет белым, когда кровь будет выталкиваться наружу.«Когда вы отпускаете, он просто становится розовым менее чем за две секунды», — говорит Таунс. Но если для возврата к нормальному цвету требуется больше нескольких секунд, это указывает на то, что человек мог повредить кровеносный сосуд.

Также очень важно проверить нервы на предмет повреждений. Убедитесь, что пострадавший может нормально чувствовать конечности дальше от места травмы. Спросите, действительно ли они не могут пошевелить конечностью или не могут пошевелить ею, потому что это очень больно.

Если кто-то из вашей группы сломал кость и есть доказательства, что он также повредил нерв или кровеносный сосуд, ситуация становится более неотложной.«Вам потребуется помощь в считанные часы», — говорит Таунс.

Пока вы готовитесь наложить шину на травму, лучше, если травмированный человек будет не снимать рубашку или брюки. Если снять с них одежду, сломанная кость может стать сильнее, что сделает ее менее защищенной от непогоды. Поэтому, если вы можете, отрежьте одежду прямо вокруг травмы, чтобы вы могли ее осмотреть. Также снимите любые украшения рядом с травмой, например, часы, браслеты или кольца. «У вас будут опухоли, и они превратятся в маленькие жгуты», — говорит Вайс.«Я видел, как это происходило, когда никто не думал о том, чтобы снять обручальное кольцо, и они входят со сломанным запястьем, и внезапно невозможно снять, и его приходится отрезать».

Шинирование

Вам следует наложить шину на сломанную руку или ногу в нормальном положении. «Если конечность заметно деформирована и вы считаете, что кровообращение в конечности нарушено, я бы подумал о корректировке или выпрямлении конечности», — говорит Вайс. Для этого нужно осторожно потянуть за нее ниже перелома, в то время как другой человек удерживает конечность в точке над травмой.Однако Вайс советует остановиться, если травмированный человек почувствует резкое усиление боли.

Этот ход не то же самое, что установка кости. «Я пытаюсь улучшить кровообращение и ощущения… больше, чем я пытаюсь заставить кости выровняться, чтобы лучше зажить, потому что вы можете дождаться этого», — говорит Вайс.

Однако восстановить сломанную конечность может быть непросто. Решение о том, насколько сильно попытаться вернуть конечность в ее нормальное положение, может потребовать дополнительных тренировок, говорит Таунс.

Итак, пришло время наложить шину. Наложение шины на сломанную кость предотвращает ее перемещение и дальнейшее повреждение мышц, нервов и кровеносных сосудов. Он также может быстро и резко уменьшить боль человека. Ваша шина должна быть жесткой, с хорошей подкладкой и достаточно длинной, чтобы фиксировать суставы выше и ниже перелома.

Townes рекомендует, чтобы люди, отправляющиеся в глушь, носили с собой готовые шины. Эти гибкие алюминиевые шины легкие, дешевые и не занимают много места.

Но если его нет, придется импровизировать. Для работы можно использовать все, что длинное и жесткое — лыжную палку, туристический посох, палку для палатки, алюминиевые стойки из рюкзака или даже палку. «В идеале вам нужны две палки, по одной с каждой стороны от травмы, чтобы ваша шина напоминала пару щипцов для сахара», — говорит Вайс. В крайнем случае, вы можете наложить шину на чью-то травмированную руку ему на грудь или наложить шину на сломанную ногу до неповрежденной конечности.

Убедитесь, что шина хорошо покрыта марлей, одеждой или чем-то еще, что есть под рукой.Наконец, привяжите его в некоторых местах с помощью бинтов или импровизируйте с полосками одежды или ремнями для пакетов. Трение может довольно быстро стереть кожу, поэтому убедитесь, что шина не слишком тугая.

Прежде чем пытаться наложить шину на сломанную кость, потренируйтесь на здоровой стороне человека. «Люди надевают его и уходят, о, это неправильно, снимают его, и вы причиняете ненужную боль», — говорит Вайс. Как только вы будете удовлетворены шиной, перенесите ее на сторону сломанной кости.Вы можете потратить немного времени, чтобы понять это правильно; если нет поврежденного кровеносного сосуда или нерва или другого критического повреждения, то ситуация, вероятно, не является срочной.