Как варить кровяную колбасу: ⏰ Как изготовить кровяную колбасу в домашних условиях — scary-stories.ru

Содержание

⏰ Как изготовить кровяную колбасу в домашних условиях

Поставить вымоченную в кастрюле перловку на огонь. Нарубить лук и добавить к перловке. Добавить соль, перец, сало. Варить 50 минут, чуть остудить. Добавить к перловке процеженную кровь, специи и размешать. Кишки промыть снаружи и изнутри. На полчаса замочить кишки в солёной воде. Набить кишки фаршем. Перевязать колбаски. Варить 10 минут. Подвесить, охладить и снять нитки. Обжарить кровянку на сковородке или мангале 5-7 минут. Всего приготовление займёт 3 часа.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра
Кишки свиные — 1,8 метра
Перловка — 1 стакан
Сало — 200 грамм
Репчатый лук — 1 большая голова
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Душица — 1 чайная ложка
Майоран — 1 столовая ложка
Вода — 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу
1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа.
2. Залить перловку 3 стаканами воды.

3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь.
4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук.
5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало.
7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить.
8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать.
9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри.
10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать.
11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса.
12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно.
13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах.

14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски.
15. Варить после закипания колбаски 10 минут.
16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки.
17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Фкуснофакты

При добавлении соли в колбасу нужно быть осторожным, т.к. кровь сама по себе имеет солоноватый вкус.

Перловку в рецепте кровянки можно заменить таким же количеством гречки, манки или риса. В Эстонии, как правило, готовят кровянку с перловкой, на Украине — с гречкой.

Свиные кишки в рецепте кровяной колбасы можно заменить говяжьими.

Для мягкости, в колбасный фарш можно добавить немного молока (на 1 килограмм крови — 100 миллилитров молока).

Кишки довольно затруднительно найти в магазинах, их обычно заказывают заранее в мясных лавках.

Частично, можно заменить кровь на рубленные субпродукты (в этом случае кровянку варить от 1 часа).

Готовность кровяной колбасы определяется проколами — если сок, выделяющийся из колбаски, прозрачный, значит колбаса готова.

Срок хранения кровяной колбасы — 2-3 дня в холодильнике.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

кровь — 1500 миллилитров;
сало — 400 грамм;
мясная обрезь — 250 граммов;
молоко — 1 стакан;
уксус и соль — в кровь
специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца. В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

свиная кровь — 2 литра;
мясо свиное — 500 граммов;
сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
манная крупа — 1 стакан;
сливки или молоко — 250 миллилитров;
чеснок — 1 головка;
винный уксус — одна чайная ложка;
соль и перец — по своему вкусу;
кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра Кишки свиные — 1,8 метра Перловка — 1 стакан Сало — 200 грамм Репчатый лук — 1 большая голова Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Душица — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Вода — 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу

1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа. 2. Залить перловку 3 стаканами воды. 3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь. 4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук. 5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало. 7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить. 8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать. 9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри. 10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать. 11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса. 12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно. 13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах. 14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут. 16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки. 17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Ингредиенты

готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
свиная кровь — 2,5 литра;
молоко — один стакан;
репчатый лук — 3 головки;
растительное масло — 4 столовых ложек;
чеснок — 10-15 зубочков;
сало — 600 граммов;
мускатный орех — 1 щепотка;
соль и перец молотый — на вкус.

Пошагово как приготовить

Подготовить кишки (как указано ранее).
Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
Чеснок, очистить и меленько измельчить.
Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Как варить кровяную колбасу

Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра Кишки свиные — 1,8 метра Перловка — 1 стакан Сало — 200 грамм Репчатый лук — 1 большая голова Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Душица — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Вода — 5 стаканов

Как варить кровяную колбасу

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
молоко — 1 стакан;
готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
печенка и сердце — один килограмм;
сало свежее — 550 граммов;
лук — 2 штуки;
приправы — на усмотрение;
кишки в очищенном виде.

Как приготовить пошагово

Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.

Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса. Готовим из гречки рассыпчатую кашу.

В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.

Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.

Описание приготовления:

Как сделать кровяную колбасу с гречкой? 1. Выложите свиную шейку в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 1,5 часов без крышки на средне-медленном огне. Бульон процедите, а шейку измельчите ножом или при помощи мясорубки. 2. Бульон еще раз доведите до кипения, всыпьте гречку и варите на медленном огне до разваривания в течение получаса. Если жидкости мало, влейте кипятка. Через полчаса снимите с огня и остудите. 3. Жир и сало измельчите. Почистите и мелко нарежьте лук. В сковроде потомите сала, затем на образовавшемся жиру обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте жир и жарьте еще 20 минут. Остудите. 4. Свиную кровь смешайте с уксусом, затем добавьте остывшую гречку. Добавьте соль, перец, гвоздику и мускатный орех. Затем влейте сливки и хорошенько перемешайте. 5. Кишки выверните, посолите и оставьте на пару часов. Через два часа промойте кишки теплой водой, обсушите, выверните обратно. Конец кишки свяжите шпагатом. При помощи насадки для колбас на мясорубку или воронки начините кишки приготовленным фаршем. Размер колбас делайте на сове усмотрение. Концы связывайте шпагатом. Проколите кишку в нескольких местах тонкой иглой. 6. Осталось только сварить кровяную колбасу. Варите колбасу на очень медленном огне до твердости примерно полчаса. Всплывшую колбасу еще раз проколите в нескольких местах. Готовую колбасу остудите. Храните кровяную колбасу в холодильнике в течение двух недель. Кровяная колбаса с гречкой готова! Приятного аппетита!
Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Колбаса Блюдо: Закуски

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

кровь — 1 литровая баночка;
грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
сало — 250 граммов;
чеснок — 5 зубочков;
яйцо — 2 штуки;
приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Компоненты

свиная кровь — двухлитровая банка;
рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
сало — 350 граммов;
молоко — два стакана;
лук — 5-6 головок;
яйцо — 6 штук;
сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
растительное масло — 3 столовых ложек;
соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции

Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут. Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Готовим по-украински

Ингредиенты:

свиная кровь – 1 литр;
молоко – 1 стакан;
гречка – 200 г;
печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
свиное сало – 200 г;
лук репчатый – 1 штука;
кишки до 30 см в длину;
соль и специи.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:

Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток. Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Предыдущая запись Зразы — рецепты как приготовить вкусные зразы

Следующая запись Салат с мандаринами, гранатом и маковой заправкой — рецепт с пошаговым фото

Сколько требуется варить вкусную домашнюю колбасу?

Домашняя колбаса – деликатес, который приходится по вкусу любителям мясных изделий. Есть множество вариаций: казы, кровянка и любая другая. Приготовление занимает достаточно много времени, но сколько варить домашнюю колбасу, чтобы получить идеальный продукт?

Особенности варки

ВАЖНО: Варить надо около 3-15 минут, а домашний полуфабрикат – 40 минут, а иногда и 2 часа, что напрямую зависит от подобранной начинки и оболочки. Вареный продукт не должен утратить своего вкуса и приятной консистенции.

Варить надо внимательно. Бывает, что полуфабрикат просто лежит забытым в холодильнике длительный период времени, потому возникают сомнения в ее полезности и свежести. Можно ее сварить, чтобы не рисковать здоровьем. Это занимает мало времени, потому как достаточно почистить колбасу и нарезать ее небольшими колечками. В кастрюлю наберите обычную чистую воду и на максимальном огне доведите жидкость до сильного кипения. Только после этого кладите продукт:

Колбаса копченая порезанная колечками варится не более 3 минут.
Копченая в целом виде готовится 7 минут.
Колбаса детская или же вареная, порезанная, будет сварена через 5 минут.
Вареная целая готовится не более четверть часа.

Приготовление домашней колбасы

Некоторые предпочитают варить кровяную колбасу, конский продукт. Необходимо учитывать все особенности – даже то, что кровь в начинке должна готовиться в течение определенного отрезка времени.

Продукт предпочитают готовить с использованием кишок, которые ранее промываются и наполняются специальной начинкой, которая соответствует вашим вкусовым предпочтением. Многий вариант выглядит именно так, потому надо учитывать особенности приготовление не только самого мяса или фарша, но и естественной оболочки блюда:

Куриная продукция варится в течение 40 минут.
Варить ароматный свиной вариант блюда надо приблизительно 50 минут.
Домашний же говяжий продукт варится не более 1 часа.

Иногда случается и так, что попросту нет возможности приобрести или достать кишки на кровяную домашнюю продукцию, а слишком сильно хочется хоть немного побаловать себя домашним блюдом. В такой ситуации можно запросто применить пергаментную плотную бумагу и обычную пленку пищевую. Когда начинка готова, ее выкладывают на подготовленный пергаментный лист и формируют колбаски, которые заворачиваются пленкой. Основной нюанс состоит в том, чтобы хорошо закрепить края, так как фарш может вылезти наружу. Полуфабрикат варится так:

Тонкий надо варить в течение часа на маленьком огне.
Толстый продукт рекомендуется варить около двух часов.

Приготовление блюда не занимает большое количество времени, потому такой полуфабрикат подойдет даже для тех хозяек, которые не любят долго находиться у плиты на своей кухне.

Кровяная колбаса, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч. Затем процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.

Шаг 2

Доведите бульон до кипения, всыпьте крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если ее не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня, остудите.

Шаг 3

Свиной жир и сало нарежьте очень мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте лук. На большой сковороде с толстым дном на небольшом огне потомите сало так, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте до мягкости лука, помешивая, 5–7 мин. Лук не должен потемнеть. Добавьте жир и готовьте, помешивая, до прозрачности жира, 20 мин. Снимите с огня, слегка остудите.

Шаг 4

Добавьте в кровь уксус и размешайте, чтобы кровь не сворачивалась; процедите. Смешайте кровь с остывшей кашей. Добавьте жир с луком и нарезанное мясо. Приправьте специями и солью. В последнюю очередь влейте сливки и тщательно перемешайте.

Шаг 5

Кишки выверните наизнанку, отскоблите, посолите и оставьте на 2 ч. Затем промойте теплой водой, обсушите, выверните обратно. Завяжите конец кишки плотно шпагатом. При помощи специальной насадки на мясорубку или воронки начините кишки фаршем примерно на 3/4. Завяжите второй конец. Проколите кишку иголкой в нескольких местах.

Шаг 6

Доведите до кипения воду в широкой и глубокой кастрюле. Положите колбасу и поставьте на минимальный огонь. Вода практически не должна кипеть. Готовьте колбасу до твердости, от 20 до 40 мин., в зависимости от объема. Когда колбаса всплывет, проколите ее еще в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула. Готовую колбасу выньте, накройте полотенцем и полностью остудите. В холодном погребе или холодильнике она хранится около 2 недель.

Как жарить кровяную колбасу — Здоровое питание

Польза и вред кровяной колбасы, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса — это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда — черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория «А», как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты		% Суточной потребности
Белки	14.6 г	24
Углеводы	1,29 г
Жиры	34.5 г	51
Полиненасыщенные жиры	3.46 г	16
Мононенасыщенные жиры	15.9 г	72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы		% Суточной потребности
Натрий, Na	680 мг	52
Холестерин	120 мг	40
Железо, Fe	6.4 мг	36
Селен, Se	15.5 мкг	28
Цинк, Zn	1.3 мг	11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины		% Суточной потребности
Витамин B12, Кобаламин	1 мкг	33
Витамин PP, НЭ	4.2 мг	21
Витамин B4, Холин	72.8 мг	15
Витамин D D2 + D	31.3 мкг	13
Витамин B5, Пантотеновая кислота	0.6 мг	12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/krovyanaya-kolbasa-polza-i-vred-kaloriynost-retsept-s-foto.html

Кровянка и кровяная колбаса, некоторые отличия

Кишки для колбасы набитые кашей с кровью это и есть, кровянка, кровяная колбаса.

Кровяная колбаса или кровянка по-простонародному

Продукт известен тысячи лет, описан в поэмах Гомера и преданиях языческих времен.В отличие от молочных сосисок или докторской колбасы, Московской и советской копченых колбас типа СК, разработанными товарищами из минпрода.

Известен под кодовым названием, черный пудинг и в разных странах важно имеет свое собственное торговое имя, чуть ли не брендовую марку!

Перечислим некоторые из них: blutwurst, morsilla, buristo, morsela, blodpudding, mustamakkara, вotifarra negra, verivorst, kiszka, bury, stornoway и еще много и много подобных синонимов слова кровянка.

Кровяные сосиски Boudin noir очень популярны во Франции.

Но мы расмотрим ряд секретов при приготовлении кровяной колбасы

Кровяная колбаса это стратегический продукт даже в военных условиях.

Стандартная кровянка или кровяная колбаса в восточнославянской кухне это смесь каши, как правило, гречневой или перловой, иногда ячневой или риса, свиного сала в мелких кусочках или шкварках смешанная с кровью свиньи или говяжьей.
Вот уж предложение длинное получилось, извиняюсь за «гусеничный стиль».

Так вот, за эту удачно подобранная смесь каши и крови, метко, кстати, подобрано и названо, в Польше кровянка называется «кашанкой», сразу и не поймешь в ресторанном меню, что это кровяная колбаса.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Как впрочем не все знают, что наша любимая при СССР Докторская колбаса, это переделанная Мортадела, только без фисташек.

Присутствуя в разных странах мира, подается в изысканных ресторанах и уважаема многими важными людьми.Например, при Никите Хрущеве, кровяная колбаса подавалась в Кремле довольно часто.

Я вот приобрел себе органайзер вместе с телефоном, и теперь имею в нем рецептов больше чем в библиотеке конгресса США. Не говоря уже о последних кулинарных новостях по интернету.

Вспомним нашумевший фильм «Секс в большом городе» героиня Саманта, актриса Ким Кэтролл.
Так вот эта утонченная актриса, и, кстати, неплохо выступающая на театральной сцене, с удовольствием поедала блюдо, кровянка запеченная с картофелем.

Причем в компании театральных подруг актрис из разных театров Глазго.
Что характерно в специализации ресторана блюдо не числится, оно довольно рядовое и есть в списке обеденного меню.

Но милые британские актрисы с крепкими ножками, так уплетали кровянку с картофельно луковым гарниром, что на этот пир души обратил внимание даже мой приятель!

Кстати по собственному мужскому опыту зрелого мужчины, выдвигаю гипотезу, что кровянку очень любят женщины детородного возраста, именно из-за постоянных потерь гемоглобина, связанных с месячными циклами.
Ну, вот пора переходить и к технологии изготовления, ее давнее величество, кровяная колбаса!

Компоненты кровяной колбасы и продукты

Кровяная колбаса или кровянка по-простонародному

Далее указаны лишь приблизительные пропорции.1 л крови, желательно свежепосоленной сразу после забоя животного1 кг сала ( бок, щековина), можно обойтись и 0,5 г сала. (нарезка мелкие кубики или шкварки 5х5мм)0,5 кг свиного мяса по желанию.1 кг вареной в бульоне каши80 г соли,200 г мелкоизмельченного на мясорубке лука,пол чайной ложки перца (я применяю равную смесь душистого и черного).

другие специи по вкусу, типа мускатный орех, лавровый лист и т.п..

Кишки для колбасы, важный компонент кровянки

Кишки для колбасы, вычищенные свиные кишки или говяжьи кишки.

Меня постоянно спрашивают где я беру кишки для колбасы.
Уже давно не на базаре, ибо цена получается большая, а возни и запаха много.

Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасыЦены в среднем ниже в полтора два и более раз чем рыночная по России и Украине.

Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.

Все продукты смешать в емкости со свободным запасом по краям. Это первый секрет.
Мы ведь не хотим все вокруг на пару метров вымазать в кровь!?

Можно разложить вокруг старые газеты, или одноразовую скатерть, поверьте не помешает.
Наполнение кишки для колбасы, тоже достаточно тонкий процесс.

Поскольку смесь довольно жидкая, мясорубка колбасным рожком не подойдет, кровяная колбаса наполняется фаршем иначе.
Да и к тому же мясорубка сильно гонит воздух в кишки для колбас, а воздушные пузыри кровяная колбаса не любит.

Можно использовать вместо рожка обрезок пластиковой бутылки из под воды, заодно воздух будет выходить при подъеме кишки для колбасы, привязанной к горлышку бутылки.
Если продуктовый фарш вяло текуч, проталкиваем его в кишки для колбасы палочкой, но в идеале он должен сам затекать.

Второй тонкий вопрос, не заполнять плотно кишки для колбасы фаршем, должно остаться 10% свободного места.
Просто заполните кишки для колбасы на 90%, остальной отрезок завяжите на конце и равномерно распределите фарш по всей оболочке.

Можете после этого положить колбасу, в прохладном месте 3-10 С, на наклонную доску или решетку наколоть кишки для колбасы тонкой иглой, булавкой, игольчатым ежиком перфоратором, дать стечь и осадиться в течение пары часов.

В норме небольшое выделение из проколов прозрачного розового сока.

Как жарить кровянку и как варить кровяную колбасу

Очень важно сохранить прочность кишки для колбасы, для этого их не варят и подваривают в кипяченой воде, нагретой до 70 С.Выдерживают 20-30 мин., это упрочняет кишки для колбасы и скрепляет фарш внутри. К тому же происходит пастеризация колбасы.Поэтому строго контролируем температурный режим, например таким крутым девайсом три в одном.

Электронный термометр со щупом, таймер, и дистанционный пульт.

Осторожно вынимаем, что бы ни лопнула кровяная колбаса. Охлаждаем кровянку под душем, или струей воды.
Даем стечь или обсохнуть и далее в холодильник или не противень, сковородку.

Если сразу жарим, тогда слегка сала на противень вытопить или лучше смальца, и в нагретой до 200 С духовке жарить 20 мин.Переодически переворачивает и накалываем кишки для колбасы иглой для выхода пара.

Если денег мало можно обойтись термометром подешевле.

Этот момент очень важен при варке кровяная колбаса и обжаривании в духовке, кровянка часто лопается.
Кровяная колбаса, продукт нежный насыщенный влагой и воздушными пузырьками.

Температурный режим нужно строго соблюдать, распирание оболочки кишки для колбасы образующимся паром, нужно сразу пресекать множественными проколами оболочки.И тогда ваша кровянка или кровяная колбаса сохранит прекрасную форму и вкус.

Кушайте на здоровье!

Источник: http://kelbasa.com.ua/krowyanka.html

Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока. Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем).

Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны. Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

«Кровянка» из шкурки окороков

Берите шкурки от окороков. Отваривайте их в течение одного часа. Возьмите мясорубку с мелкой сеткой. Прокручивайте в ней шкурки и обжарьте вместе с луком в смальце. Порежьте на кубики соленую свинину. Варите до полного расплавления жира. Перемешивайте все составляющие с жиром и кровью. Начиняйте этим кишечную оболочку этим фаршем. Варите готовую колбасу в течение шестидесяти минут. Охлаждайте батон колбасы в течение суток.

Рецепт кровяной колбасы с гречкой

Возьмите сало и мясо. Нарезайте их кубиками и обжаривайте на любой сковородке. Добавляйте куриное сырое яйцо и хорошо сваренную гречку. Соединяйте готовый фарш с кровью. Перемешивайте, добавляйте специи и перемешивайте снова. Приготовленной смесью заполняйте свиные кишки. Перевязывайте оба конца кишок суровой ниткой. Варите примерно семнадцать минут (в кипящей воде). Подавайте колбасу в холодном виде.

«Кровянка» с коньяком

Приготовьте мясо и мелко его нарезайте. Пропускайте через мясорубку. В фарш добавьте коньяк, соль и специи. Перемешивайте. Промойте и очищайте кишки. Наполняйте их фаршем. Перевязывайте кишки поварским шпагатом (с двух концов). Прокалывайте несколько раз спицей. Варите колбасу восемнадцать минут. Столько же запекайте ее в духовке.

Рецепт домашней колбасы с добавлением соды

Готовьте толстые кишки. Промойте и прочистите их. Пропускайте через мясорубку кровь и сало. Берите чеснокол и «обрабатывайте» с его помощью чеснок. Смешивайте сало и кровь с чесночной массой. Вбивайте три куриных яйца, добавляйте соду и муку. Вливайте сто пятьдесят граммов молока.

Вымешивайте все составляющие. Формируйте колбасу, начиняйте массой и завязывайте ее. Бросайте в кипящую воду. Кипятите одиннадцать минут. Снимайте с огня кастрюлю и оставляйте ее там еще на тридцать три минуты. Доставайте колбасу. Ждите, пока она обсохнет. Обжаривайте в духовке (в жиру).

«Кровянка» с рисом

Отваривайте сало (вместе с кожурой и со специями) в подсоленной воде. Отварите рис и очистите чеснок. Промойте кишку под проточной водой и почистите ее. Очищайте лук. Пропускайте его через мясорубку вместе с чесноком и салом. Доставайте блендер, чтобы избавить кровь от сгустков.

Выливайте молоко, высыпайте лук, перемешивайте. Добавьте перец. Немного посолите. Наполните кишки фаршем и перевязывайте их. Опускайте колбасу в кипящую воду и варите на малом огне (примерно двадцать пять минут). Порежьте готовую на кружочки колбасу и поджаривайте вместе с яйцом.

Подавайте вместе с зеленью и любыми овощами.

Украинская «кровянка»

Купите три с половиной литра свиной крови. Один килограмм грудинки, один килограмм сала и обезжиренную шкурку варите в течение сорока минут. Нарезайте мясо на мелкие кубики. Нарезайте сало и вытапливайте его на маленьком огне (до легкой зажаренности). Все смешивайте и выливайте в смесь кровь.

Добавляйте три яйца и немного свежего молока. Перемешивайте. Добавляйте перец и один чесночный зубчик. Перемешивайте и заполняйте смесью кишки. Перевязывайте их ниткой (неплотно). Налейте в кастрюлю холодную воду. Уложите в нее колбасу. Ставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение тринадцати минут (после закипания).

Подавайте с отваренной картошкой, зеленью и хлебом.

Рецепт кровяной колбасы с винным уксусом

Заливайте свиную мякоть несколькими литрами воды. Ставьте вариться. Доведите до кипения. Снимите пенку. Варите час. Доставайте мясо из бульона. Нарезайте (очень мелко). Засыпайте в бульон гречневую сечку. Варите до того момента, пока весь бульон не впитается в сечку. Ждите, пока остынет. Нарубите на мелкие куски сало и лук. Обжарьте оба этих составляющих на сковороде. Добавьте в кровь винный уксус. Выливайте всю кровь в кастрюлю с толстыми стенками.

Добавляйте в нее холодную гречневую кашу. Добавьте туда же лук, сливки, перец, мясо и сало. Перемешайте. Приступайте к подготовке свиных кишок (их необходимо вывернуть наизнанку, почистить и вымочить в воде). После подготовки добавьте в кишки немного виненного уксуса и выворачивайте обратно. Протыкайте кишку иголкой, начиняйте их и перевязывайте с двух сторон. Варите кишки (начиненные фаршем) в течение двадцати четырех минут.

Берите противень и обжаривайте колбасу до готовности.

Старинный рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Запаривайте килограмм гречневой крупы в горячем бульоне. Превращайте в кубики один килограмм подбрюшины, посолите и обжарьте. Обжаривайте лук (отдельно). Подготовьте кровь и доводите ее до однородной массы. Все смешивайте в одной миске. Добавьте немного охлажденного (кипяченого) молока и четыре зубчика раздавленного чеснока. Перчите и солите. Хорошо перемешивайте.

Заполняйте кишки фаршем, постоянно помешивая, чтобы гречка не оседала. Добавьте молотый имбирь и немного мускатного ореха. Смазывайте противень маслом, кладите на него колбасу и отправляйте в печь или в духовку. Ждите, пока она немножечко поджариться. Прокалывайте ее в нескольких местах. Возвращайте в духовку (в печку) на тридцать пять минут. Ожидайте остывания колбасы.

Пробуйте ее в теплом виде.

Источник: https://sunhi.ru/krovyanaya-kolbasa-recepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Как сделать кровяную колбасу в домашних условиях — От проблем

Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови. Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода). Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.

В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают. Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают.

Если запах остался, процедуру повторяют.Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине. Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой. Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки.

Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть. Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.

Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.

Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре. Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Рецепт №2. Кровяная колбаса с манкой

Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).

Ингредиенты:

Кровь свежая — 3 л;
Манная крупа — 2 стакана;
Сало (без шкурки) — 1,5 кг;
Соль, перец, чеснок — по вкусу;
Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Домашнее приготовление:

Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью. В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).

Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.

Рецепт №3. Домашняя кровяная колбаса по-украински

Настоящая украинская кровяная колбаса — это та, которая готовится с ливером и гречкой!

Ингредиенты:

Кровь свиная — 1 л;
Молоко — 1 стакан;
Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) — 2 стакана;
Ливер (печень, легкое, почки, сердце) — 500 г;
Сало (без шкурки) — 250 г;
Лук — 1 штука;
Приправы и соль — по вкусу;
Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Тизерная сеть

Приготовление украинской кровянки:Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.Кровь взбивают блендером до однородности. Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.

Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.

Домашняя проверка годности крови для употребления:

Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
Затем наливают немного крови на ладонь;
Делают ладонью небольшие движения;
Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.

Советы по приготовлению кровяной колбасы

Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

Источник: https://otproblem.ru/kak-sdelat-krovyanuyu-kolbasu-v-domashnix-usloviyax.html

Как жарить колбаски для жарки на сковороде

Колбасная продукция известна миру уже очень давно: еще в 500 годах до Нашей Эры китайские и греческие летописи упоминали об этом деликатесе!

Колбаса является самым популярным продуктом у современного потребителя и незнание, как жарить колбаски для жарки на сковороде, как и другие виды колбас – это вопиющее кулинарное невежество. Что ж, будем исправлять промахи в поварском домашнем образовании и постигать самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареной колбаски.

Как правильно и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарка колбасы — дело, казалось бы, совсем простое. Ну, а что может быть сложного в обжарке круглых тонких ломтиков вареной колбаски до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

На всю такую кухонную эпопею уйдет не более 5-7 минут. Таким же образом мы можем жарить охотничьи колбаски и копченую колбасу. Однако ассортимент колбасной продукции сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время на готовку напрямую зависит от вида изделия.

Например, чтобы пожарить домашние колбаски для жарки на сковороде нам потребуется для начала их или отварить со специями минут 5-10, или бланшировать на сковородке под крышкой 5 минут с небольшим добавлением воды. А уже только затем мы можем приступить к обжарке колбасок.

Для чего нужна предварительная отварка? Таким образом мы можем быть уверены, что шкурка на колбасках во время жарки не лопнет, и сама колбаска 100% будет пропеченной изнутри.

Если вы жарите предварительно отваренные колбаски, то готовить их нужно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаска не приобретет красную, хрустящую корочку.
Если вы решили бланшировать купаты в сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость выпарится, а уже затем добавляем жар, вливаем масло и доводим колбасу докрасна и хруста, постоянно переворачивая.

Что же касаемо кровяной колбасы, то ее жарка и вовсе простая: закидываем колбасу на сковороду и жарим на среднем огне до образования аппетитной корочки. Начинка кровяной колбасы уже и так прошла термообработку, поэтому нам нужно доготовить лишь верхний ее слой.

Как пожарить охотничьи колбаски на сковороде

Охотничьи колбаски и в своем номинальном виде — это всегда вкусно и сытно. А если еще и обжарить их до появления хрустящей корочки в раскаленном масле и подать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске не стоит и думать!

Берем 8 штук колбасок и разрезаем каждую на 3 части. Если гостей у вас намечается много, то берите колбасок с запасом, ведь заканчиваются они молниеносно.
Сковородку ставим на прогревание на огонь чуток более среднего и вливаем в емкость растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
Как только масло начнет испускать дымок, выкладываем колбаски в сковородку в 1 слой и жарим с одной стороны 1-2 минуты, а затем и с другой стороны столько же. Обжариваем все колбасные кусочки и вынимаем их на бумажную салфетку.

Теперь приготовим соус:

2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки сметаны и 2 перемолотых до состояния кашицы чесночных зубчика перемешиваем до полного смешения.
Добавляем в полученный соус соль и перец по вкусу, а также при желании можете ввести в состав соуса мелко нарубленный укропчик.

В центр раздаточного блюда устанавливаем пиалку с соусом, а по краям раскладываем колбаски и картошку фри, которую вы сможете сделать, используя пошаговый рецепт из нашей статьи:

Как вкусно пожарить вареную колбасу

Самый простой способ приготовления колбасы — это обжарить несколько кусочков Докторской в раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.

Мы же хотим предложить вам оригинальный вариант очень вкусного и аппетитного блюда, которое в домашних условиях можно приготовить всего за 15 минут!

Ингредиенты

Молочная колбаса – 8 тонких ломтиков;
Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
Мука высокосортная пшеничная – 1 ст.л.;
Панировка (сухари) – 80-100 г;
Твердый сыр – 4 ломтика;
Масло подсолнечное – 50 мл;
Соль – 1 маленькая щепотка;
Перечный черный – ¼ чайной ложки.

Как жарить колбасу на сковороде

Для начала приготовим кляр. Для этого яйцо и муку взбиваем до однородной массы, добавляем чуток соли и перца и вновь все взбиваем.
Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы ломтики получились не очень большими. Итак, отрезаем от колбасного батона 8 тонких (7 мм) ломтиков.
Сырные кусочки тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см. и толщиной 5-7 мм.
Теперь ставим на разогрев сковороду и вливаем в нее масло. Температуру устанавливаем на среднюю или чуть больше.
Собираем «бутерброд»: на 1 ломтик колбасы кладем кусочек сыра и покрываем сверху еще одним колбасным кусочком. Так у нас должно получиться 4 «сандвича», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в сухарях и выложить на горячую сковородку.

Жарить колбаску в панировке следует по 3 минутки с каждой стороны до образования плотной румяной корочки.

Как пожарить домашнюю колбасу на сковороде

Есть два традиционных способа жарить колбаски в домашних условиях на сковороде: с предварительной отваркой и без варки. Оба эти варианта достойные похвалы — колбаски получаются сочные и румяные, поэтому рассмотрим оба рецепта пошагово.

Вариант №1

Берем 6 штук домашних колбасок, укладываем их в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч.л.), перец горошком (½ ч.л.), лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.
На среднем огне, не давая воде сильно закипеть, отвариваем колбаски 10-15 минут, после чего вынимаем их на блюдо и обсушиваем.
Теперь на огонь ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло (3-4 ст.л.) и хорошенько прогреваем на среднем огне.
После того, как масло начнет дымиться, отправляем в емкость колбаски и обжариваем их со всех сторон до румяности, минут 10-15.

Вариант №2

Колбаски (4 шт.) промываем под холодной водой, сушим салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
Тем временем нагреваем на среднем огне сковороду, смазанную маслом, и отправляем в нее наши колбаски.
Жарим купаты 15 минут с 1 стороны, затем переворачиваем и жарим еще столько же с другой стороны.

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

На конфорку ставим сковороду и при средней температуре нагреваем ее, добавив в емкость сливочное и растительное масло.
А пока сковородка нагревается, чистим лук, нарезаем все головки колечками и отправляем в разогретое масло.
При постоянном помешивании обжариваем лучок до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем зажарку на тарелку.
В пустую сковороду теперь кладем нарезанную кружками кровянку, и жарим кусочки до уверенного румянца — 7-10 минут.
На раздаточные тарелки выкладываем гарнир, а с краю — колбасу, вперемешку с обжаренным луком.

Сделать простое и вкусное дополнение к любому гарниру за считанные минуты под силу любому поваренку — главное запастись необходимыми компонентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт с колбасой кровянкой.

Теперь, когда в вашем запасе есть множество рецептов на тему, как пожарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком у вас уж точно не будет.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-kolbaski-dlya-zharki-na-skovorode.html

Кровяная колбаса: рецепты, правила и хитрости приготовления :

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь.

Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека.

Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию.

Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток.

Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми.

Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты.

В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась.

Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Кровянка без каш

Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера).

Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь.

После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой.

Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается.

Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются.

В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются.

Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Источник: https://www.syl.ru/article/156444/new_krovyanaya-kolbasa-retseptyi-pravila-i-hitrosti-prigotovleniya

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

» Разное » Как жарить кровяную колбасу на сковороде

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до

Чтобы во время жарки не образовывался чад

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи

3 способа идеальной гречки на завтрак

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу

Одна из самых полезных каш на завтрак — овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н

1000.menu

Жареная кровяная колбаса под сливочным соусом с чесноком, зеленым луком и тостами

Ну, скажите мне на милость, какое заклание кабанчика на селе не закончится у правильных, крепких хозяев смачной, истекающей жиром «кровянкой», вареной с чесноком почерёвиной и чистым, как слеза, чемергесом? Да это даже смешно слушать, что дело в таких случаях может обернуться как-то иначе! Сам там был, своими глазами все видел и могу свидетельствовать, как «наружно», так и «внутренне». ))

Афинянин и сын Диопейфа Менандр, знаменитый древнегреческий комедиограф, живший и творивший в третьем веке до нашей эры, утверждал, что кровяную колбасу придумал один из лучших афинских поваров того времени Афтеней. Поговаривают, что «черная юшка» Афтенея была любимым блюдом мужественных спартанцев, а также обязательным элементом их ритуала инициации.

Вместе с тем, учитывая распространенность и популярность кровяной колбасы, достаточно сложно сказать, кто первый ее придумал.

Ареал использования этого блюда в пищу охватывает громадную территорию от Северной Европы (включая Англию) до Центральной Африки (Кения) и от Южной Америки (Чили, Эквадор, Колумбия) до Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Филиппины).

Несмотря на то, что по всему миру это блюдо готовится почти одним и тем же способом (с географическими, климатическими и этническими особенностями, конечно) – кишки наполняются свиной кровью и запекаются вместе с салом и различными загустителями вроде каши, субпродуктов или кусочков мяса, названий у кровяной колбасы по всему миру очень много.

В Великобритании кровяную колбасу называют «black pudding» (черный пудинг). Традиционно его делают из свиной крови и относительно большого количества овсянки. Черный пудинг в силу известных исторических причин является национальным блюдом и у канадцев (особенно в провинциях Нова Скотия, Ньюфаундленд и Лабрадор).

В Германии – это «blutwurst», то есть кровяная колбаса (в нее, кроме свиной крови, добавляют шкварки, ячмень, яблочный сок, печень и картофель) или «zungenwurst», которую готовят с языком.

Во Франции кровяная колбаса называется «boudin noir», что буквально переводится, как «черный зельц», и готовится с добавлением сливок, яблок или лука. Во Франции кровяную колбасу считают национальным блюдом. Здесь существует Братство любителей кровяной колбасы. Она также является символом Иностранного легиона.

В Италии кровянку именуют «sanguinaccio», что значит «кровяной пудинг». В Тоскане ее готовят из свиной крови и сала в свином же желудке (местные жители называют кровяную колбасу «buristo» и часто едят, намазывая на хлеб).

В Испании – это, конечно же, знаменитая морсилья, готовящаяся из свиной крови, сала, риса и лука. Иногда морсилью делают в форме круга. В Эстрамадуре, как и в Германии и Австрии, в нее добавляют картофель в виде пюре. На Канарских островах даже готовят сладкую кровяную колбасу и называют ее «morcilla dulce».

В странах Латинской Америки морсилью готовят с рисом или луком и приправляют паприкой. Кровяная колбаса является здесь обязательным компонентом асадо – блюдо, состоящее из различных видов мяса, запеченного на гриле. Здесь морсилью часто подают на бутербродах и называют это «morcipán». В Уругвае, как и на Канарах, существует сладкая версия морсильи: в нее кладут изюм, кедровые орешки, арахис, цукаты и даже шоколад.

В Украине также существует множество вариантов приготовления кровяной колбасы, и от области к области они меняются.

В украинской колбасе, кроме традиционной свиной крови и сала, можно увидеть гречневую кашу, печень, язык, мясо Чаще всего в местную кровяную колбасу не жалеют чеснок, поэтому и запах, и вкус у нее насыщенно чесночный. Наша колбаса бывает разной формы – от привычно цилиндрической до круглой или овальной.

Кровяную колбасу у нас принято есть, как в виде закуски, так и в виде основного блюда. Гарниром может быть картофельное пюре или гречневая каша. Часто к кровянке подают соления – например, квашеную капусту.

Не все любят кровяную колбасу. Многие считают ее грубой и нездоровой пищей – и это, конечно же, ошибочно! Я не отношу себя к числу таких людей. Хорошо приготовленная кровянка – нынче редкость в наших городах, ее можно встретить только в украинских селах, да и то не во всех. Что касается полезности этой колбасы, то тут даже говорить не о чем: содержание витаминов и минералов в ней просто зашкаливает!

recept-2u.com.ua

Как пожарить кровяную колбасу на сковороде — Что такое кровянные колбаски, из чего их делают и с чем едят? — 22 ответа

Еда, Кулинария на вопрос Что такое кровянные колбаски, из чего их делают и с чем едят? заданный автором Пробросаться лучший ответ это Делать немного муторно, но получается вкусно.

Свежую свиную или говяжью кровь пережариваешь с луком, добавляешь 30% к весу кровяного фарша вареной гречневой крупы, 20% перекрученного свежего свиного сала. Начиняешь Баранью кишку. (можно свиную, но тонкую) .Готовые колбаски выкладываешь спиралью на сковороду и крепко обжариваешь с двух сторон.

Кушать горячими с любым гарниром. (холодными тоже вкусно!),,, А!.. Чуть не забыла! На готовые горячие колбаски Надавить чесночку!.. пальчики оближешь!!!

Ответ от Двутавровый[гуру]Iz krovi i delayut,dobavliayut v neyo nemnogo vodi,zarennogo luka s salom i varenoy grechki,i togda zapekayut v duchoe,moya mama tak delaet objedenie prostoОтвет от хлебосольный[гуру]Из крови и риса + немного жира, и специи.

Ответ от Natalia[гуру]Рецепт приготовления: Кровяные колбаски с капустой2 пары кровяных колбасок500 г кислой капусты2 луковицы2 зубца чеснока1 лавровый лист, немного тмина, растительное масло, вегета, перецНа нагретом растительном масле пожарить мелко нарезанный лук, положить нашинкованную кислую капусту, лавровый лист и тмин, тушить до готовности капусты, доливая по необходимости небольшое количество теплой воды.

В конце готовки вмешать в капусту давленный чеснок, посыпать вегетой, поперчить. Кровяные колбаски положить отдельно в кипящую воду, поварить 2-3 минуты, вытащить, высушить. Это делается для того, чтобы во время жарки колбаски не треснули. Положить колбаски на нагретое масло и жарить, накрыв крышкой и переворачивая их. Выложить на блюдо тушеную капусту, сверху положить жареные колбаски.

Подать в качестве гарнира вареный картофель, политый нагретым растительным маслом с обжаренным молотым красным перцем.Ответ от Ўлия Ярощук[гуру]делают из крови и гречки, добавляют еще сало, заправляют кишку и запекают в духовке. а потом режут на куски, обжаривают на сковороде и со шкварками подают. можно кушать как самостоятельное блюдо с чем угодно, например, со сметаной или кетчупом. а можно как дополнительное блюдо с картошкой, макаронами.

очень вкусно, очень. это же считается украинской кухней. единственное, сам процесс приготовления не очень приятный.

но потом — пальчики оближешь!!Ответ от Juliy[гуру]Запеченая кровь!Ответ от Елена А[гуру]Кровь бычья, телячья или свиная, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови) — 16 кг, 6 кг отваренной до мягкости свиной шкурки, бычьих, телячьих или свиных языков, подсоленных, сваренных до мягкости и очищенных от кожицы — 4 кг, мяса свиного или телячьего – 4 кг, 8 кг сала-шпиг, ячневой или перловой крупы, отваренной в подсоленной воде до полуготовности и охлажденной – 4 кг, 2 кг репчатого лука, 1 кг чеснока (для «Вампирской чесночной»!!) , 1,2 кг соли, молотый черный перец, майоран, гвоздика, корица – по вкусу.Кишки .Приготовьте фарш, смешав составляющие, причем сало-шпиг следует порезать кубиками и слегка обжарить с луком. Фарш по составу должен быть не очень густым и однородным. Набейте кишки фаршем, но не туго. Затем колбасу варят по возможности на небольшом огне 15 минут. Сделайте в колбасе 2-3 прокола. Если вытекает светлая жидкость, то колбаса уварилась, если кровянистая, нужно еще варить. После варки колбасу нужно прополоскать в теплой воде, просушить и подвергнуть холодному копчению или обжарить в духовке.Перед подачей на стол колбасу можно пожарить на свином сале.Ответ от Ёана™ Незнакомка в полутонах[гуру]Рецепт приготовленияСмешивают кровь, горячее молоко, кусочки шпика, специи (Как для копчёной колбасы) с рисовой, пшеничной, гречневой кашей, наполняют ими кишки и жарят на масле. Подают на стол перед бульоном.Это очень вкусно. Когда мы ездили в Славск кататься на лыжах, хозяева при нас делали такие колбаски и угощали нас с пылу, с жару.

22oa.ru

Колбаса кровяная, жареная с луком

Источник: https://online-retsept.ru/raznoe/kak-zharit-krovyanuyu-kolbasu-na-skovorode.html

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом – Вкуснодарка

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях.

Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д.

Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

кровь — 1500 миллилитров;
сало — 400 грамм;
мясная обрезь — 250 граммов;
молоко — 1 стакан;
уксус и соль — в кровь
специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

Как приготовить пошагово

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

Пошагово как приготовить

Подготовить кишки (как указано ранее).
Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
Чеснок, очистить и меленько измельчить.
Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
молоко — 1 стакан;
готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
печенка и сердце — один килограмм;
сало свежее — 550 граммов;
лук — 2 штуки;
приправы — на усмотрение;
кишки в очищенном виде.

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Компоненты

кровь — 1 литровая баночка;
грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
сало — 250 граммов;
чеснок — 5 зубочков;
яйцо — 2 штуки;
приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Пошаговые инструкции

Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут.
Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Источник: https://www.vkusnodarka.ru/recepty-krovyanoj-kolbasy-v-domashnih-usloviyah-s-salom-grechkoj-mankoj-slivkami-gribami-i-risom/

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях — Кушаем вкусно

Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях
Кровяная колбаса с гречкой: как приготовить в домашних условиях, рецепт с ливером и мясом, секреты кулинаров
Кровяная колбаса в домашних условиях
Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом
Домашняя кровяная колбаса – украинское блюдо.Рецепты кровяной колбасы в домашней условиях с салом, гречкой, манкой, сливками

Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем). Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны.

Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

Кровяная колбаса – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Среди прочих деликатесов кровяная колбаса занимает особое, почётное место. В качестве основного ингредиента в ее приготовлении используется бычья кровь, а дополняют продукт самыми разными компонентами. История такого блюда исчисляется столетиями, а особой популярностью кровяная колбаса пользовалась у кочевых народов.

Чем полезна кровяная колбаса

Во многих странах мира готовят блюда из крови. Так, в европейских ресторанах можно увидеть в меню кровяную запеканку, в Скандинавии пекут из крови блинчики, а у нас и в Украине очень любят кровяную колбасу. Кстати, есть разные вариации приготовления такого деликатеса, поэтому кровяная колбаса популярна и в других странах мира, а на Канарах даже можно попробовать ее сладкий аналог.

Если говорить о пользе кровяной колбасы, то ее употребление благотворно сказывается на здоровье и особенно, на уровне гемоглобина. Это связано с тем, что в ее состав входит большой объем витаминов группы В, которые в организме человека превращаются в мощное средство против анемии.
Присутствует в этой колбасе и белок, являющийся фундаментом для всех тканей человеческого тела.
Употребление кровяной колбасы поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие рака благодаря наличию селена в составе.
Хрящи и кости будут благодарны фосфору, который тоже обнаруживается в хорошей кровянке.
Но самое важное, что входит в ее состав в колоссальных количествах, – это железо. На 100 г продукта приходится 37% от суточной нормы, поэтому кровяная колбаса может стать не просто вкусным деликатесом, а настоящей альтернативой медицинским препаратам, направленным на лечение железодефицитной анемии.

Рекомендуется употреблять такой продукт тем, кто в результате травм потерял много крови и тем, чей организм сильно ослаб после тяжелого курса химиотерапии. Многие врачи советуют включать кровянку в свой рацион беременным женщинам на последних месяцах вынашивания плода, когда уровень гемоглобина в крови значительно падает.

И тем не менее употребление кровяной колбасы может причинить вред, и особенно людям, страдающим сахарным диабетом, лишним весом и разного рода заболеваниями печени.

Но самый серьезный вред всем без исключения может нанести продукт, изготовленный из некачественных ингредиентов либо с нарушением технологических норм.

Такой «деликатес» может стать настоящей паразитной бомбой. И если вы не доверяете производителю, но домашняя кровяная колбаса станет для вас лучшим вариантом.

Можно ли православным есть кровяную колбасу

Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.

Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».

Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного.

Классический рецепт кровяной колбасы

Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.

Ингредиенты:

два литра крови;
370 г сала;
280 г обрезков мяса;
200 мл молока;
приправы, соль;
уксус.

Способ приготовления:

Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется. Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.
Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.
Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.

Определить готовность продукта можно путем проколов – если из колбас все еще выходит кровяной сок, то время приготовления увеличиваем.

Как сварить с гречкой

Еще совсем недавно домашняя кровяная колбаса была доступна тем, кто имел свой дом и держал подворное хозяйство. Сегодня все ингредиенты, необходимые для ее приготовления, можно свободно купить в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.

С добавлением сала и специй

Трудно себе представить кровянку без нежных кусочков сала и пряных специй. Именно такой рецепт приготовления блюда вы узнаете ниже.

Кровяная колбаса без кишок

Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.

Со сливками и яйцами

Традиционно в рецепте кровяной колбасы используется молоко, но более нежным блюдо получается с добавлением сливок. Потому и мы предлагаем собственный рецепт с яйцами и сливками.

Домашняя колбаса по-украински

Для многих гурманов кровянка является самым любимым деликатесом. И сейчас вы узнаете, как готовится вкусная украинская кровяная колбаса в домашних условиях.

Как варить кровяную колбасу чтобы не лопнула – Здоровое питание

Как правильно сделать? Как правильно пишется? Ответы здесь!

Как правильно и вкусно сварить кровяную колбасу

Это блюдо, как нам кажется, изобрели ещё тысячелетия назад кочевые народы. В древней Греции кровяная колбаса считалась деликатесом. И по сей день кровянка ценится за тот же вкус и пользу для организма человека. Кухни многих народов имеют в своем арсенале свои рецепты приготовления этого блюда, называя его по-разному. Восточные славяне готовили кровянку из смеси гречневой каши, кусочков сала и свежей крови животных. И сегодня воспроизвести старинный рецепт и приготовить по нему кушанье не сложно, зато полезно и вкусно.

Чтобы правильно и вкусно сварить кровяную колбасу, понадобится:

Говяжья или свиная кровь — 0,5 л;
Кишки свиные — 1,8 м;
Перловка — 1 стакан;
Сало — 200 г;
Репчатый лук — 1 шт.;
Соль — 1 столовая ложка;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Душица — 1 чайная ложка;
Майоран — 1 столовая ложка;
Вода — 5 стаканов

Как правильно варим кровяную колбасу:

1. Перловую крупу промываем до прозрачной воды, заливаем проточной водой и оставляем на 3 часа;

2. Набухшую перловку засыпаем в кастрюлю и заливаем водой;

3. Кастрюлю с перловой крупой ставим на огонь, доводим до кипения;

4. В кипящую воду с перловкой добавляем очищенный и мелко нарубленный лук, перемешиваем;

5. Солим, добавляем перец, рубленное сало;

6. Перловую кашу варим 50 минут, немного остужаем;

7. К перловке добавляем процеженную говяжью кровь, приправляем чёрным перцем, душицей и майораном;

8. Всё хорошенько перемешиваем;

9. Кишки свиные промываем снаружи, выворачиваем, очищаем и тщательно промываем изнутри;

10. Затем кишки заливаем холодной солёной водой на полчаса;

11. Подготовленные кишки набиваем через воронку не очень плотно колбасным фаршем;

12. Наполненные кишки перевязываем нитками и накалываем иголкой в нескольких местах;

13. Кровяную колбасу помещаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски;

14. После закипания варим колбаски 10 минут;

15. Затем колбаски вынимаем из кастрюли и охлаждаем в подвешенном состоянии;

16. Перед подачей снимаем нитки и обжариваем кровянку на сковородке или в мангале 5-7 минут.

Как готовить кровяную колбасу

Автор Гав-гав задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Как готовить кровяную колбасу. и получил лучший ответ

Ответ от Ника[гуру]
Сначала режу кишки для будущих колбасок. Потом, зажав рукой один конец кишки, как из тюбика с зубной пастой выдавливаю содержимое (отходы) . После этого под краном с хорошим напором воды промываю кишки. Затем, опять-таки с помощью хорошей струи из-под крана, выворачиваю их наизнанку — это очень быстрый и простой способ.
Вывернутую наизнанку кишку ножом тщательно очищаю от оставшихся отходов. После очистки складываю кишки в эмалированную посуду, заливаю соленым раствором (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка уксуса) , выдерживаю 2 ч. Готовые кишки под колбасу должны быть тонкими и прозрачными.
Набиваю оболочку содержимым с помощью мясорубки и насадки, которую специально выточил на заводе. Эту насадку привинчиваю к мясорубке вместо сетки и ножа. Затем надеваю на насадку конец кишки и завязываю ниткой. Закладываю в мясорубку фарш для колбасы. Для его приготовления обычно беру 1 часть сала и 2 части мяса, все режу на мелкие кусочки, перчу, солю. Кручу ручку мясорубки, и оболочка под давлением заполняется содержимым, а загнувшись кольцом, сходит с приспособления. Остается только завязать второй конец кишки.
Далее поступаю так: готовые колбасные колечки складываю в эмалированную посуду, заливаю рассолом (вода, соль, перец, лавровый лист по вкусу) , пока он не покроет верхний слой колбас. Варю до готовности (20-30 мин) . Для долгого хранения складываю уже готовую колбасу в емкость, заливаю растопленным жиром и ставлю в холодное место. Зимой хозяйка достает колбасу, и она всегда свежая, а застывший жир также идет в дело.
С детства люблю кровяную колбасу. Рецептов ее приготовления очень много, я же делаю так.
В собранную кровь для придания более мягкого вкуса добавляю коровье молоко (на 1 л крови — 50-100 г молока, соль и специи) . Варю 20-30 мин.
Возможны варианты приготовления кровяной колбасы с каша ми — гречневой, пшенной, рисовой. Кровь добавляется в любую из этих каш, сваренных не до готовности. Заполняем этой массой кишки и варим еще 30-40 мин.
Не совсем обычное блюдо фаршированный желудок. Кто готовил нечто подобное, знает, что придется повозиться, зато какой вкус у блюда!
Нужно вывернуть желудок наизнанку через самое большое отверстие — канал. Скажу сразу это нелегко. У желудка несколько отходных каналов, я завязываю их бечевкой — все, кроме самого большого. Вычищаю его по той же технологии, что и кишки для колбасы. После очистки и промывки желудка снова выворачиваю его и наполняю фаршем. Не получится вывернуть — можно разрезать желудок, наполнить фаршем, потом зашить.
Фарш — мелко нарезанное мясо, сало, добавляю в него полусваренную кашу — рисовую, гречневую или пшенную, специи — чеснок, перец, соль по вкусу. Варю до готовности (20-30 мин) . Затем желудок кладу в горячую духовку и пеку. У готового блюда темно-коричневый цвет, оно подается к столу уже нарезанным кусочками.
Наши гости, которые не боятся пополнеть, никогда не отказываются от рулета из гусиного жира. Приготовить это блюдо несложно. Внутренний жир обрезаю полосками. Добавляю соль, черный молотый или красный перец. Сворачиваю полоску в рулет и поплотнее связываю тонкой ниткой. Укладываю на противень и оставляю на несколько часов до полной просолки в относительно теплом месте, например на столе в кухне. После чего убираю в холодильник на нижнюю полку. Через 2-3 суток режу нежное пряное кушанье на кусочки и подаю к столу.

Моя украинская кровяная колбаса (Кров’янка)

Категории: Каши, злаки и бобовые, Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками, Субпродукты, Горячие закуски

Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.

Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком.). Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для «свіжини», жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя. Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время, пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.

Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как французской кровяной колбасы будин нуар, добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.

Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса… Такой и горчица не поможет!

О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий. Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.

И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей «лететь» на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.

И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше «страдаю».). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Если печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!

Около 7 кг готового изделия
Ингредиенты
1 кг свиной печени, крупно порезать
1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
1 кг лука, почистить, порезать кубиками
1, 2 кг картофеля, почистить
1 л крови
250 мл сливок 30%
3 яйца
70 грамм соли
2 ч.л. черного молотого перца
Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)
Для гречки:
500 грамм гречки
20 грамм сливочного масла
1 ч.л. соли
День первый:
1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.
3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец, поместить сало и свиную шею.
Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.
4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.
5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.
Отцедить и оставить до остывания.
День второй:
1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).
2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.
3) Свиную печень смолоть на мясорубке.
Переложить к гречке.
4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.
5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.
Сразу же перемешать.
6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.
7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии) И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.
8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.
Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)
А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)
Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.
Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.
На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.
В Украине подают кровяную колбасу с острой горчицей, хреном и часто с подрумяненным луком. Из-за наличия в кровяной колбасе крупы и картофеля, это самостоятельное блюдо которое не требует гарнира, разве что легкого деревенского салата из капусты или салата из свеклы с квашеными огурцами.
Приятного аппетита!
Смотри также
26 Августа 2012
Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.
24 Августа 2013
Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.
2 Ноября 2010
Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак
Испанская жареная кровяная колбаса с хлебом (Morcilla Frita Con Pan) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
304 калорий
30 г Жир
1 г Углеводы
8 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 304
% Дневная стоимость *
30 г 38%
Насыщенные жиры 9 г 45%
68 мг 23%
386 мг 17%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 1 г
8 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 4 мг 0%
Железо 4 мг 20%
Калий 22 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Morcilla — классическая испанская колбаса из свиной крови и специй. Двумя наиболее типичными разновидностями являются morcilla de cebolla (лук) и morcilla de arroz (рис) , хотя, как и во всей испанской кухне, есть региональные различия.
Морсилья де аррос обычно используется при жарке, и эту настоящую испанскую тапу легко приготовить менее чем за 10 минут.
Кровяная колбаса по-испански доступна в продуктовых магазинах Латинской Америки и у поставщиков в Интернете.
Рецепт кровяной колбасы с картофельным хэшем
Я горжусь тем, что делаю кровяную колбасу из ягнят на ферме, которую собираю сам. Это довольно интимный процесс, доступный не каждому, поэтому люди, которые собирают собственных животных, вероятно, не собирают кровь, так что это особые обстоятельства, которые должны быть задействованы для волшебства, которое представляет собой кровяную колбасу. обрести форму.Кровяная колбаса также не вызывает особого интереса к колбасным изделиям, не говоря уже о большом кулинарном мире, хотя я знаю некоторых специализированных поставщиков, которые собирают свиную кровь и продают ее поварам.
Отсутствие крови при приготовлении пищи понятно, но прискорбно, особенно потому, что кровь совсем не имеет привкуса. Серьезно, вы ожидаете, что что-то настолько богатое и богатое железом будет напоминать печень или более сильный фанк, связанный с почками, но это не так. Оттуда можно было ожидать, что кровь ягненка или козла будет сильнее коровьего вкуса, но, насколько я понимаю, все они были в значительной степени взаимозаменяемыми, и мне было бы трудно отличить разницу между ними. или другой.
В Интернете множество рецептов кровяной колбасы, но не так много предложений, что делать с колбасой после ее приготовления. Кровяная колбаса — это особый кусок колбасы, и вы не собираетесь просто бросать ее на гриль, жарить и есть на булочке. Что ж, некоторые виды, которые вы можете, и именно здесь все становится непонятным, например, кровяная колбаса, буден нуар, морсилла или кровяная колбаса, как они известны, могут широко варьироваться от места к месту.
Как правило, различия, которые вы заметите, из того, что я узнал за эти годы, заключаются в том, какой крахмал добавляется в кровь, чтобы помочь колбасе придать ей твердость.В Скандинавии можно использовать ячмень или овес, в Испании вы, вероятно, найдете рис. В некоторых почти нет крахмала, у некоторых плотная оболочка, и их содержимое нужно высасывать (для большинства это немного дракулианский). Моя любимая кровяная колбаса — это гибрид с использованием дикого риса и фарша из баранины или мяса по вашему выбору для тела, но даже с добавлением веса фарша, это определенно колбаса из ножа и вилки. В идеале вы должны отварить их, затем порезать на кусочки или монеты и поджарить до хрустящей корочки. Они чертовски восхитительны, особенно жареные с картофелем, зеленым луком и зеленью, что является классическим приготовлением.
Распечатать рецепт
Хеш с жареной кровяной колбасой
Кровяная колбаса классическая и жареный картофель
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуска, гарнир
Кухня: американская, испанская
Ключевое слово: молодой картофель, кровяная колбаса
Порций: 4
Ингредиенты
8-12 унций кровяной колбасы Я использовал свой рецепт здесь
Маленький картофель на 8 унций Я использовал немецкие масляные шарики, но молодь тоже подойдет
3 унции 1 пучок зеленого лука, нарезанный дюйма
Горсть нарезанной петрушки или кинзы
¼ стакана сала или растительного масла
Белый уксус по вкусу
Инструкции
Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и приправьте солью и небольшим количеством уксуса.Доведите кастрюлю до кипения, затем выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
Удалите картофель и дайте ему остыть, затем разрежьте пополам или слегка измельчите, если он маленький, чтобы картофель легко подрумянился и стал хрустящим.
Нарежьте кровяную колбасу на 1 дюймовые монеты. Нагрейте сало или масло в большой чугунной сковороде или подобной сковороде до легкого дыма, затем добавьте картофель и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Отодвиньте картофель на одну сторону сковороды и добавьте монеты кровяной колбасы, жарьте до хрустящей корочки, перемешайте сковороду, готовьте еще несколько минут, пока колбаски не подрумянятся, затем выключите огонь, добавьте кинза и зеленый лук, дважды проверьте приправу на наличие соли, при необходимости отрегулируйте и подавайте.
Примечания
Уксус не является обязательным, но помогает улучшить хрусткость картофеля (это наука, обратитесь к автору и обозревателю Дж. Кенджи Лопесу Альт).
Связанные
Как приготовить кровяную колбасу
Кровяная колбаса — одно из моих любимых блюд. Жареные во фритюре, запеченные, как бы вы это ни готовили, я без ума от этого. То же самое и с людьми во всем мире. Несмотря на то, насколько широко это блюдо может быть по какой-то причине, я никогда не найду его, если не пойду в азиатский или латинский супермаркет.Когда я нахожу кровяную колбасу, это обычно колбаса в латинском стиле (Morcilla).
Морсилла изготавливается из свиной крови, лука, риса, специй и других вкусных ингредиентов. Его обычно едят как часть блюд и закусок, но также используют в качестве ингредиента в самых разных рецептах. Хотя морсилла похожа на колбасу чоризо, она гораздо менее острая. У него собственный сладкий, пикантный, слегка минеральный вкус. Это замечательно практически во всех отношениях, но когда вы его жарите, происходит что-то поистине волшебное.
Морсилла уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это разогреть ее. Налейте немного масла в сковороду и, ожидая, пока оно нагреется, нарежьте колбасу на кусочки толщиной около дюйма или двух. Чтобы держать Морсиллу вместе, вам понадобится действительно острый нож и хорошая техника. Корпус хрупкий и легко развалится. Нарежьте его как можно лучше, но не волнуйтесь, если вы все устроите резню. Он все равно поджарится, как бы сильно вы ни облажались.
Жарьте морсиллу достаточно долго, чтобы снаружи стала хрустящей, и достаточно долго, чтобы согреться внутри. Обычно это занимает около пяти минут, так что не заходите слишком далеко. Он будет гореть быстро. Во время приготовления колбасы некоторые кусочки могут расколоться, несмотря на все ваши усилия, но это нормально. Если он уже не начал гореть, переверните его и измельчите. Выкопайте кусочки, когда они закончатся, и поместите их на решетку для охлаждения или на бумажное полотенце, чтобы они высохли.
Жареная кровяная колбаса восхитительна.Его теплый, мягкий, сладкий и пикантный внутри и хрустящий вкусный снаружи. Я бы не стал называть это здоровой пищей или чем-то еще, но это вкусно и полезно для души. Если вы видите его в местном бакалейном магазине, заберите его. В противном случае поищите ближайший азиатский или латинский супермаркет. Обычно у них всегда есть какая-то кровяная колбаса.
Запеченная Кашанка (Польская кровяная колбаса, Кишка) {Лучший рецепт!}
Кашанка (произнес. «Кашанка», также известная во всем мире как «кишка») — это кровяная колбаса в польском стиле — для некоторых это приобретенный вкус, но для многих — настоящий деликатес.
По этому рецепту Кашанка запекается в духовке. Он сопровождается резким красным луком и приправляется сочными яблоками. Немного хрена и корицы придают ему особую привлекательность.
Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.
Кашанка изготовлена из свиных субпродуктов, свиной крови и гречки; и приправлен травами и специями.Оболочка изготовлена из свиной кишки. Есть много способов насладиться этой колбасой — ее жарят, жарят на гриле, запекают; иногда доходит до различных пломб.
Вам нужны особые ингредиенты для приготовления запеченной кишки / кашанки?
Да. Во-первых, вам понадобится несколько звеньев приличной кровяной колбасы в польском стиле.
🇵🇱 В Польше поищите сосиски «Кашанка». Вы найдете их в магазинах мяса и закусок; но также и в большинстве продуктовых магазинов; большой и маленький.Конечно, качество (а значит, и цена) сильно разнится.
Стоит потратить немного больше на лучший продукт. Моя любимая кашанка производится польским производителем мясных нарезок Nowicki Naturalnie (это не реклама).
🌍 На международном уровне «Кашанка» известна как «Польская кишка», «Гречневая кишка» или «Польская кровяная колбаса». Скорее всего, вы найдете его в польских или восточноевропейских Delis.
В качестве альтернативы попробуйте использовать немецкую кровяную колбасу (она называется «Grützwurst»).Не забывайте внимательно читать этикетки и избегать продуктов, содержащих добавки и консерванты.
Яблоки можно поменять на груши, абрикосы или персики.
Если вы не можете найти приправу хреном или молотый фенхель, не стесняйтесь их пропустить.
Как приготовить запеченную кашанку?
Шаг 1
Очистите две красные луковицы. Разрежьте их пополам, корень до кончиков. Положите половинки разрезанной стороной вниз и нарежьте их на полумесяцы.
Шаг 2
Вымойте два яблока, но не очищайте их от кожуры.Порежьте их примерно на восемь частей, удалив семена.
Шаг 3
Возьмите сковороду и растопите столовую ложку сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и яблоки. Приправьте их порошком тмина, молотой корицей и молотым фенхелем. Обжарить вместе 3-4 минуты и снять с огня.
Шаг 4
Выстелите жаропрочную форму алюминиевой фольгой. Сделайте единый карман для всех трех сосисок (как на фото) или сделайте из фольги три отдельных «гнезда», по одному для каждой колбасы.
Покройте нижнюю часть фольги тертым хреном.
Шаг 5
Добавьте в блюдо немного яблочно-луковой смеси. Добавить нарезанную толстыми кружочками польскую кишку. Накройте остатками яблочно-луковой смеси и накройте фольгой.
Выпекайте 20 минут при температуре 200 ° C (390 ° F). Подавать горячим.
Что бы вы могли подать с этим блюдом кишки?
В этом рецепте мы подаем кашанку вместе с пюре из сельдерея, но это всего лишь совет по сервировке.
Вот еще несколько вариантов сопряжения:
несколько ломтиков свежего хлеба (особенно классического ржаного хлеба)
картофеля (вареного, запеченного, протертого или в виде картофельного салата)
зеленый салат
что-то кислое и хрустящее: маринованные огурцы, квашеная капуста
Что касается напитков, я бы посоветовал подать холодное польское пиво (может, лагер?) Или яблочный сидр.
Можно ли приготовить это блюдо из польской кровяной колбасы по-другому?
Да.Вместо того, чтобы использовать духовку, поместите фольгу прямо на барбекю. Жарить на гриле нужно примерно 20-25 минут.
Для каких диет подходит Запеченная Кишка / Кашанка?
Это блюдо, как правило, без глютена, но, пожалуйста, внимательно проверьте этикетку Kaszanka. Сама по себе гречка не содержит глютена, но некоторые продукты могут содержать следы глютена.
Как долго можно хранить кашанку в холодильнике?
После подачи съешьте блюдо в течение 3-4 часов.
Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.Просто поместите блюдо (оно может оставаться в фольге) в емкость с крышкой и охладите.
Можно ли заморозить это блюдо из кровяной колбасы?
Я бы не рекомендовал это. Сырую кашанку лучше заморозить самостоятельно.
Как разогреть запеченную кишку / кашанку?
Из охлажденного: Поместите остатки в контейнер, подходящий для микроволновой печи, неплотно накройте крышкой и нагрейте в течение 4–6 минут в микроволновой печи, пока все не станут горячими. Или просто выложите на сковороду и разогрейте на среднем огне несколько минут.
Smacznego!
Состав
Для Кашанки:
3 звена кровяных сосисок (Польская Кишка, Кашанка; у меня примерно 6 дюймов / 15 см в длину; 1,5 дюйма / 4 см в диаметре)
2 средних красных луковицы или 3 маленьких
2 яблока или 3 маленьких
1 столовая ложка сливочного масла
Щепотка порошка тмина
2 щепотки молотой корицы
2 щепотки молотого фенхеля
2 ст.л. хрена из банки; дополнительный
Для пюре из сельдерея: (дополнительный гарнир)
2 средних и крупных корня сельдерея, запеченные
1 яблоко сладкое
3 столовые ложки белого вина, полусухого или полусладкого
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
Щепотка соли, к сезону
Чабрец свежий, несколько листиков для украшения
Инструкции
Выпечка Кашанки:
Лук очистить.Разрежьте их пополам, корень до кончиков. Положите половинки лука срезанной стороной вниз и разрежьте половинки на полумесяцы.
Вымойте яблоки. Порезать их на восьмые части, удалить косточки.
На сковороде растопите столовую ложку сливочного масла и добавьте все ломтики лука и кусочки яблок.
Добавьте специи: порошок тмина, молотую корицу и молотый фенхель.
Все перемешать лопаткой и жарить несколько минут (3-4 минут достаточно; мы не пытаемся их готовить — просто позволяем ароматам раскрыться).Снимите кастрюлю с огня.
Выстелите жаропрочную форму (или форму для торта) алюминиевой фольгой (блестящей стороной вверх). Вы можете создать единое «пространство» для всех кровяных сосисок или сделать 3 отдельных «гнезда» из фольги, по одному на каждую кишку.
Выложите две ложки натертого на терке приправы хрена на дно фольги. Добавьте немного яблочно-луковой смеси, примерно одну треть.
Нарежьте кишку из гречки толстыми кружочками. Поместите кружочки в форму для торта, выстланную алюминием. Сверху засыпать смесью яблок и лука.
Накройте фольгой и запекайте 20 минут при температуре 200 ° C (390 ° F). Подавать горячим.

Для пюре из сельдерея: (дополнительный гарнир)
Для этого рецепта нам понадобятся запеченные корни сельдерея. Я очищаю их от кожуры и нарезаю перед запеканием, чтобы ускорить процесс. Для запекания измельченным корням сельдерея требуется примерно 20-25 минут при температуре 390 ° F (200 ° C).
Бросьте корень сельдерея в стоячий блендер (если у вас его нет, иммерсионный блендер тоже подойдет).
Яблоко очистить, удалить сердцевину. Яблоко нарезать крупными кусочками, опустить в блендер.
Добавьте 3 столовые ложки белого вина, столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны и щепотку соли.
Все измельчите в пюре без комков. Перелейте в сервировочную миску и украсьте несколькими листиками свежего тимьяна. Подавать с запеченной касзанкой.
Банкноты
Этот рецепт изначально принадлежит Томашу Якубяку (вот оригинальный рецепт на польском языке), я видел его в его телешоу.Я немного скорректировал его, добавив хрен и заменив груши на яблоки (они более доступны круглый год)
Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 688 Всего жиров: 49 г Насыщенных жиров: 21 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 25 г Холестерина: 161 мг Натрия: 1029 мг Углеводы: 43 г Волокно: 7 г Сахар: 26 г Белков: 19 г
Сохраните этот «Запеченный польский кишка» на доске «РЕЦЕПТЫ ПОЛЬСКИХ КОЛБАС» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!
Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте
Boudin aux Pommes (кровяная колбаса с яблоками)
Кто хочет Boudin aux Pommes (кровяная колбаса с яблоком)? Или что лучше всего есть с хлебом? Я всегда был немного привередлив в приготовлении кровяной колбасы. Может быть, это было название, а может, я предпочел, чтобы кто-то другой приготовил его для меня.Я наконец набрался смелости приготовить его после того, как моя лучшая половина попросила об этом. Я не мог отказаться, потому что он позаботился о том, чтобы это было частью ужина в его день рождения. Люди, которые вам небезразличны, становятся очень авантюристами, когда у них день рождения, а это совсем не весело. Подождите, пока наступит мой день рождения! Мне нужно вспомнить этот день.
Буден, кровяная колбаса или кровяная колбаса, как бы это ни называли, очень богаты железом и поэтому особенно подходят для тех, кто страдает дефицитом железа. Википедия определяет «Кровяная колбаса» — это общее название типа колбасы, приготовленной путем варки крови или засохшей крови с наполнителем до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы застывать при охлаждении.
Блюдо существует под разными названиями в разных культурах от Азии до Европы и Америки. Кровь свиней, крупного рогатого скота, овец, уток и коз можно использовать в зависимости от разных стран. В Европе и Америке типичные наполнители включают мясо, жир, сало, хлеб, кукурузную муку, сладкий картофель, лук, каштаны, ячмень и овсянку. В Испании, Португалии и Азии картофель часто заменяют рисом. Boudin aux Pommes (Кровяная колбаса с яблоками)
Очень удивительно узнать, что высушенная кровь составляет лишь треть конечного продукта, который полон креольских специй. перец и другие ингредиенты в зависимости от культурных предпочтений.Есть и совсем другой колбасный пудинг. Обычно его готовят из белого мяса птицы, телятины, свиного или телячьего жира.
Все виды кровяных сосисок можно приготовить по-разному и в зависимости от предпочтений. Лучше всего насладиться этим деликатесом, приготовив на пару или на медленном огне в масле и масле. Я предпочитаю готовить звенья на среднем или слабом огне на сливочном масле с большим количеством лука.
Смутно помню свой опыт изготовления будена. Я помню, как был зрителем, а не участником или ассистентом, потому что я был слишком напуган.Все, что я помню, это блюдо было очень острым и острым. Я не мог есть его много из-за острого перца и лука — но это было так хорошо. Так что с этой идеей я решил импровизировать рецепт с моими купленными в магазине ссылками.
Это очень простой рецепт. Я использовал купленные в магазине кровяные колбаски и приготовил их с яблоком, сельдереем, луком, специями и перцем хабанеро для большей остроты. Блюдо получилось очень вкусным и насыщенным. Надеюсь, вам понравится мой рецепт Boudin aux Pommes.
Наслаждайтесь!
Boudin aux Pommes (Кровяная колбаса с яблоками), восхитительная и аппетитная закуска для всех, кто любит приключения.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Ингредиенты
4-6 звеньев буден кровяные колбаски
2 яблока — желательно приготовить яблоки, но не слишком сладкие и мелко нарезать
1 сельдерей стебель — тонко нарезанный
1 средний лук — Жульен
1/2 перца хабанеро — удалить семена
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
соль по вкусу
свежий молотый перец по вкусу
Инструкции
Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте длинными ломтиками, а затем разрежьте их пополам.Отложите в сторону. Нарежьте стебель сельдерея тонкими и средними кусочками. Нарежьте соломкой лук и острый перец тонкими ломтиками. Промойте звенья, чтобы удалить излишки жидкости, и вытрите насухо. Отложите все ингредиенты в сторону.
В сковороду добавьте одну столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло растает, добавьте звенья и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте оставшееся масло. Добавьте яблоки, лук, сельдерей и острый перец. Желательно перемешать деревянной ложкой. Посолить и поперчить по вкусу и варить на слабом огне около 5 минут.Подавать немедленно.
Nutrition
Порция: 1 грамм
Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.
Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!
Морсилья (Испанская кровяная колбаса) | Противные биты
В последний раз, когда я делал кровяную колбасу, я стоял один на кухне, одной рукой наливая сливочную смесь крови в оболочки, поддерживаемой другой рукой, и думал: почему я заливаю кровь в кишечник в два часа ночи? Кровяная колбаса — с ее похожей на пудинг текстурой крови и жира, кремовой в центре и хрустящей при подрумянивании жира — стоит потраченных усилий , если вы можете добыть свежую кровь.
Если вы не в настроении охотиться за кровью, вы можете найти кровяную колбасу в любом количестве мясников и поставщиков мясных продуктов. Как и любые другие колбасы, кровяная колбаса существует во многих культурах и кухнях. Большинство из них сделано из свинины или говяжьей крови, некоторые содержат крахмалистые наполнители, такие как рис или лапша, в других используются овощи, такие как яблоки и лук, чтобы придать колбасе консистенцию.
Французская версия, boudin noir, , представляет собой смесь крови, яиц и сливок и имеет особенно пудинговый вкус.Он богаче корейской версии скоро dae , в которой в качестве начинки используется лапша из сладкого картофеля и сладкий клейкий рис.
С чего начать, когда так много разных кровяных колбас? Морсилла, испанская кровяная колбаса, в которой используется свиная кровь и жир, является одним из наиболее широко доступных видов здесь, в штатах. Морсиллу обычно готовят из лука или риса, хотя, если вам повезет, вы встретите еще и кедровые орехи и миндаль.
Чичи Ван
Морсилла настолько хороша, что испанцы нередко обжаривают ее на оливковом масле и едят как есть.Хотя вы можете приготовить звенья целиком, разрезав их на части, вы получите большую поверхность для жарки в масле. Для этого просто разрежьте звенья на части и обжарьте с обеих сторон в течение минуты или около того на слабом огне, пока поверхность кровяной колбасы не приобретет твердую консистенцию от масла. (Будьте осторожны, поскольку темный цвет колбасы делает ее обманчиво легкой для сжигания.)
Есть что-то очень испанское в кровяной колбасе на оливковом масле, которая при приготовлении наполняется вкусом паприки и сала.Весь этот ароматный жир можно найти с пользой, если обжарить немного картофеля на сковороде вместе с кусочками кровяной колбасы, хотя также замечательно, если колбаса будет в хрустящей буханке хлеба.
Как приготовить кровяную колбасу »продукты питания и напитки

Кровяная колбаса, однако, не является типичным кулинарным блюдом в американском меню; он очень популярен в европейских странах. Эту уникальную колбасу можно легко найти в некоторых регионах США, включая Северный и Северо-Восточный регионы.
Существуют различные разновидности кровяной колбасы, самые распространенные из которых делают из свинины, свиной крови, наполнителей, таких как панировочные сухари, и приправ. Чтобы отделить название от «крови», кровяная колбаса обычно продается в США под названием кровяная колбаса. Но независимо от сорта, настоящая кровяная колбаса всегда будет содержать кровь животного.
Кровяная колбаса упоминается другими названиями в зависимости от страны — кровяная колбаса или буден нуар и кровяная колбаса — два других распространенных названия.Кровяная колбаса — традиционное кулинарное блюдо Ирландии, которое готовят не только из свинины, но и из разных сортов мяса. Кровяную колбасу или кровяную колбасу чаще всего нарезают и жарят.
Поскольку большая часть кровяной колбасы предварительно приготовлена, ее можно есть прямо из оболочки, но ее также можно использовать в различных блюдах — почти в любом блюде, в состав которого входит колбаса. Кровяная колбаса похожа на колбасу, немцы производят так называемую колбасу — колбасу из свиных легких и приправ.Кровяная колбаса будет иметь разные приправы и ингредиенты в зависимости от того, в каком регионе была произведена колбаса.
Повара должны использовать тот же метод приготовления кровяной колбасы, что и любой другой колбасы, завернутый в оболочку. При нагревании в духовке рекомендуется проткнуть оболочку вилкой, чтобы вышел пар. В противном случае колбаса может лопнуть, что приведет к чему-то, похожему на разорванную часть тела на сковороде.
Колбасу можно нарезать ломтиками и добавить во многие кулинарные блюда, включая супы, рагу и запеканки.В нарезанном виде медальоны из колбасы напоминают хорошо приправленную салями. Это твердая колбаса, не похожая на фарш, а хорошо упакованный продукт в оболочке.
Состав кровяной колбасы зависит от вкуса повара. Как правило, в рецепт входит свинина, свиная кровь, панировочные сухари и приправы. Некоторые варианты включают замену панировочных сухарей ячменем или овсянкой. Лук и майоран — два очень популярных ингредиента домашней кровяной колбасы. Ингредиенты помещают в свиные оболочки длиной около 18 дюймов.Затем колбаски готовятся. Большинство кровяных колбас, закупаемых на рынке, готовятся заранее.
При приготовлении кровяных сосисок в духовке оболочка приобретет хрустящую корочку. Поместите сосиски в большую форму для запекания с каким-нибудь соком, например бульоном, или вы можете пойти по традиции и выложить на сковороду большое количество сала. Приятным дополнением будет драпировка сосисок беконом. Слегка проткните оболочку и готовьте от 45 до 60 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Чтобы просто разогреть сосиски, нужно меньше времени.
Кровяную колбасу можно аккуратно приготовить на пару, просто добавив немного жидкости для нагрева. Как только жидкость испарится из сковороды, кожица станет слегка хрустящей. Колбаса идеально подходит к любому блюду — добавьте к яйцу на завтрак или нарежьте и подавайте с отварным картофелем.

Пищевая ценность (на порцию)
304	калорий
30 г	Жир
1 г	Углеводы
8 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	304
% Дневная стоимость *
30 г	38%
Насыщенные жиры 9 г	45%
68 мг	23%
386 мг	17%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 1 г
8 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 4 мг	0%
Железо 4 мг	20%
Калий 22 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.