Как в скороварке варить фасоль: Сколько варить фасоль в скороварке?

Фасоль в скороварке | Рецепты для скороварки

Вы можете приготовить сухую фасоль в скороварке тремя различными способами, каждый со своими преимуществами и недостатками.

• Замачивание или долгий способ – Традиционный и наиболее рекомендуемый способ подготовки фасоли для употребления в пищу, удаляет большинство трудноперевариваемых видов сахара (которые могут вызвать газообразование), питают ее влагой, позволяя ей оставаться такой же объемной и красивой на вид, как и в свежем состоянии.Однако, этот метод потребует от вас заранее распланировать время приготовления, поскольку на это замачивание необходимо отвести от 4 до 12 часов, в зависимости от фасоли.
• Быстрое замачивание, ускоренное замачивание, или двойная варка – Золотая середина между долгим замачиванием и его отсутствием. Он также ликвидирует трудный для переваривания сахар, а требует всего лишь 10 дополнительных минут перед приготовлением вашего блюда с фасолью. Однако, такая скоростная обработка способна повредить кожицу или совсем отделить ее, что сделает эту фасоль не такой привлекательной на вид, как ее собратья, подвергшиеся долгому замачиванию.
• Без замачивания – Самый быстрый и простой на планете способ приготовить фасоль в скорвоарке !  Вам нужно всего лишь вымыть ее и начать готовить блюдо, добавив фасоль к остальным ингредиентам. Однако, этот метод не избавит вас от трудноперевариваемого сахара, а быстрая обработка может поломать фасолины настолько, что они будут выглядеть крайне непривлекательно – используйте этот способ приготовления только для супов или пасты, хотя я бы вообще не стала рекомендовать такой вид обработки.

Некоторые из бобовых, например, чечевица или колотый горох, сами по себе готовятся быстро, имеют низкое содержание неперевариваемого сахара и не требуют предварительного замачивания.

Быстро-замоченная фасоль в скороварке

Быстрое замачивание – это способ напитать влагой бобовые в краткие сроки, путем очень быстрого предварительного приготовления. Как только вы сделали этот шаг, можно следовать инструкциям рецепта и времени приготовления для обычной вымоченной фасоли. Вот как это делается:

1. Ополосните фасоль в дуршлаге, слегка подбрасывая ее по кругу и пропуская через нее струю воды – самое время избавиться от сломанных фасолин и постороннего мусора.
2. Положите фасоль в скороварку. На каждую чашку мытой фасоли добавьте 4 чашки воды и 1 ч.л. соли  — это поможет сохранить кожицу в целости.

Если вы готовите в наплитной скороварке:

3. Доведите до кипения, не закрывая скороварку крышкой. Затем быстро закройте крышку скороварки и поставьте на большой огонь, если еще не поставили. Когда кастрюля достигнет давления, выключите огонь и отсчитайте 2 минуты для приготовления под давлением.
4. Откройте скороварку, используя принудительный метод снижения давления, налив холодную воду на крышку, не задевая клапан.

Если вы готовите в электрической скороварке:

Есть свои хитрости для электрических скороварок (которые для того, чтобы открыться, требуют выхода пара), и первого поколения скороварок с модифицированными клапанами (которые требуют выпуска пара через клапан во время приготовления).

Фасоль имеет обыкновение пениться внутри скороварки, и это не проблема, пока закрыт клапан, выпускающий пар. Пена может бить струей из клапана, создавая помеху, если вы решите выпустить пар. Большинство производителей рекомендуют добавлять ложку растительного масла в скороварку во время приготовления, чтобы избежать этого.

Для электрической скороварки нужно добавить масло во время быстрого замачивания, поскольку для приготовления вы используете естественный выпуск. Для первого поколения наплитных скороварок, вам нужно будет добавлять масло каждый раз во время приготовления или предварительного приготовления фасоли.

3. Закройте крышку вашей электрической скороварки, клапан  в положение «давление» и выберите любое меню, позволяющее установить время приготовления — 2 минуты.
4. Когда прозвучит сигнал окончания программы, используйте быстрый способ сброса давления, предусмотренный в вашей скороварке ( это может быть поворот клапана или, как в скороварках UNIT, использование холодной воды). Откройте крышку скороварки.
5. Слейте воду и снова промойте в дупшлаге фасоль под холодной водой.

6. Следуйте указаниям рецепта для предварительно замоченной фасоли.

По ссылке вы найдете рецепты из фасоли.

Сколько варится фасоль в скороварке

Как варить фасоль в скороварке

Понадобятся — 1 стакан фасоли, вода для замачивания, 4 стакана воды

1 стакан фасоли около 250 грамм — на выходе получится около 500 грамм варёной крупы
1. Фасоль промыть и замочить на 8-12 часов в холодной воде.
2. Скороварку настроить на 1 час при закрытом клапане и полном давлении, если скороварка электронная, выбрать режим «Фасоль».
3. Варить фасоль 20 минут после закипания воды в обычной бытовой скороварке, а в мультиварке с функцией скороварки 25 мин.
4. Выключить скороварку и, не открывая крышку, подождать 40 минут пока сбросится давление и фасоль доварится за счёт накопленной температуры.

Про фасоль в скороварке

Варка в скороварке предполагает, что вода не будет выкипать, однако учитывайте, что вода будет впитываться в фасоль.

В скороварке фасоль за счёт интенсивного давления немного разваривается, поэтому желательно налить воды столько, чтобы после варки фасоль не сливать: на каждые полстакана фасоли 1,5 стакана воды.

В силу разнообразия скороварок и различий их подхода к варке, рекомендуется ознакомиться с инструкцией к конкретной скороварке.

Самый быстрый способ сварить фасоль — именно в скороварке, так как крупа варится под давлением и при температуре свыше 100 градусов: даже лежалая крупа становится полностью мягкой. Этот же способ самый быстрый, потому что за огнём и уровнем воды следить не нужно, а после часа варки скороварка будет продолжать приготовление при абсолютно естественных условиях, не требующих внимания повара.

При варке большого количества фасоли учитывайте, что фасоль сильно увеличивается в размере. Поэтому более чем на половину нельзя загружать скороварку, иначе не получится достичь нужного уровня давления.

Для приготовления вкусного и полезного блюда из бобовых важно знать, как правильно и сколько варить фасоль. Соблюдение правил подготовки и времени термической обработки позволит приготовить идеальный сытный гарнир.

Подготовка ингредиентов

Предварительно фасоль нужно правильно подготовить. Прежде всего переберите ее, удалив порченые экземпляры и мусор. Затем сложите в дуршлаг, тщательно промойте проточной водой от пыли и замочите.

В замачивании особенно нуждается красная фасоль. Это снижает время ее приготовления и предотвращает повышенное газообразование, поскольку вымываются компоненты, не усваиваемые организмом.

1. Промойте бобовые, сложите в большую емкость.
2. Залейте холодной водой в соотношении 2 ст. жидкости на 1 ст. продукта.
3. Оставьте на 7 часов (можно на ночь) и каждые 2–3 часа меняйте воду на чистую. Не замачивайте более чем на 10–12 часов.
4. Если на кухне жарко, замоченную фасоль поставьте в холодильник, чтобы она не проросла.
5. После замачивания бобы увеличиваются в размере вдвое. Учитывайте данный факт, выбирая способ приготовления или рассчитывая нужное количество готового продукта.
6. Промойте все еще раз проточной водой и приступайте к приготовлению.

Выбирая способ варки, учитывайте сорт бобовых. Например, процесс и время приготовления стручковой фасоли значительно отличаются от готовки обычной.

В кастрюле

Классический рецепт приготовления фасоли – в кастрюле. Такой способ доступен каждой хозяйке, довольно прост, позволяет быстро сварить питательный гарнир.

Без замачивания

Классический способ приготовления:

1. Перебранную и промытую фасоль сложите в емкость, залейте холодной водой в соотношении 1:3.
2. Поставьте кастрюлю на плиту. Во время варки не накрывайте крышкой, иначе бобовые изменят цвет.
3. Регулярно контролируйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте холодную воду. При этом перемешивать фасоль во время варки не рекомендуется.
4. Спустя час проверьте фасолину. Если она жесткая, проварите еще 15–20 минут.
5. В конце приготовления посолите блюдо и подавайте его к столу.

С замачиванием

Для того чтобы сварить вкусную и полезную фасоль, замочите ее предварительно на несколько часов в холодной воде. Затем сварите классическим способом или воспользуйтесь следующим рецептом:

1. Промытые бобовые залейте холодной водой.
2. Поставьте емкость на средний огонь.
3. После закипания слейте жидкость, заменив ее новой порцией холодной воды.
4. Повторяйте действия до полной готовности фасоли (она должна стать мягкой).
5. За пару минут до окончания готовки добавьте по вкусу соль и другие специи.

В мультиварке

С помощью мультиварки можно быстро и без особых усилий приготовить сытное и вкусное блюдо. Главное – правильно выбрать режим варки.

Процесс варки фасоли в мультиварке:

1. Засыпьте в чашу 400 г предварительно подготовленных бобовых.
2. Залейте холодной водой.
3. Установите режим «тушение» или «суп» и время: 1,5–2 часа. Для приготовления фасоли без предварительного замачивания потребуется 3 часа.
4. За пару минут до окончания готовки добавьте соль и другие специи по вкусу.

В мультиварке варите фасоль в режиме «суп» или «тушение».

В скороварке

Для приготовления фасоли в скороварке засыпьте в емкость бобовые и залейте холодной водой. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут. Добавляйте соль только в готовое блюдо.

Чтобы ускорить процесс приготовления, воспользуйтесь замачиванием:

1. Доведите фасоль в скороварке до кипения.
2. Снимите с плиты, оставьте в горячей воде на 1 час.
3. Слейте воду и тщательно промойте.
4. Пересыпьте фасоль обратно в скороварку и залейте холодной водой.
5. Варите до готовности.

В микроволновке

Варить фасоль можно в микроволновой печи. Однако таким способом готовят только предварительно замоченные бобы.

1. В стеклянную емкость всыпьте небольшое количество замоченной фасоли.
2. Залейте холодной водой.
3. Включите СВЧ-печь на максимальную мощность и варите 10 минут.
4. Установите среднюю мощность и варите еще 20 минут.
5. За 2 минуты до окончания готовки посолите блюдо.

Сколько варить

Продолжительность варки фасоли зависит от выбранного способа готовки, ее качества и желаемого результата. Также на время влияет предварительная подготовка продукта.

Время варки фасоли

Белая	Красная
После замачивания	50 минут	60 минут
Без замачивания	1,5 часа	4 часа
В мультиварке после замачивания	1,5 часа	2 часа

Варить фасоль несложно, если знать основные правила ее приготовления. Чтобы блюдо на основе бобовых получилось не только вкусным, но и полезным, заранее замачивайте продукт. Вода впитает нерастворимые сахара, что снизит нагрузку на кишечник. Блюдо станет еще полезнее.

Сколько по времени вариться фасоль в скороварке? Нужно ли предварительно замачивать фасоль, перед приготовлением в скороварке?

Варить фасоль нужно медленно, и в том числе и в скороварке. Однако этот процесс можно немного ускорить. Для этого нужно фасоль в скороварке довести до кипения. Затем снимаем с плиты и замачиваем фасоль на один час. После этого нужно будет слить воду, тщательно промыть налить заново воду в скороварку, так чтобы фасоль была покрыта водой. Варить нужно будет на мелком огне примерно 40 минут. Подсолить можно тогда, когда фасоль приготовиться.

В скороварке фасоль тоже варится долго. Если в обычной кастрюле фасоль варится 2-2,5 часа, то в скороварке это время составляет 1-1,5 часа.

Фасоль перед варкой желательно замачивать в теплой воде, лучше на ночь, но и без замачивания варить можно. Просто фасоль нужно будет хорошо промыть в теплой воде.

После закипания воды, крышку скороварки закрутить и варить на самом медленном огне 1 час, затем крышку открутить и попробовать на ваш вкус, если фасоль сырая, то поварить еще под закрученной крышкой.

Суп варись лучше с фасолью, которая полностью готова, а не надеяться, что фасоль доварится в супе.

Как варить фасоль, белую и красную, в мультиварке, микроволновке, сколько времени варят фасоль

По мнению многих домохозяек, фасоль – тяжелая и трудно перевариваемая пища, а значит, потребление ее членами своей семьи стоит ограничить. Однако это не является правдой на все 100%, поскольку, чтобы содержащая массу полезных веществ фасоль не представала перед вами только в негативном свете, нужно лишь правильно ее приготовить. Как это сделать?

Предварительные приготовления

Любую фасоль, а особенно красную, перед варкой настоятельно рекомендуется замочить. Сухие бобы тоже можно начинать варить сразу, но такая фасоль, во-первых, варится 3-4 часа и более, а во-вторых, вызывает то самое ускоренное газообразование в пищеварительном тракте, за которое многие не любят бобовые культуры.

Итак, нужно взять широкую посуду, минимум в три раза больше объемом, чем замачиваемая фасоль, положить туда бобы, залить холодной обычной водой и оставить приблизительно на 7-8 часов, как вариант, на ночь. Этого времени достаточно, чтобы фасоль не только стала мягче, но и отдала воде сахара, не перевариваемые нашим организмом. Оставлять бобы на более длительное время также не следует, поскольку они могут просто закиснуть.

Отмоченная фасоль увеличивается в объеме приблизительно в 3 раза. Далее нужно слить воду и промыть бобы – теперь уже их можно безбоязненно варить.

Варим фасоль в кастрюле

Помещаем фасоль в обычную кастрюлю, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. Крышкой закрывать не стоит, иначе бобы поменяют цвет. Необходимо регулярно проверять уровень воды и подливать по необходимости холодную воду – так фасоль приготовится быстрее, при этом помешивать варящиеся бобы нельзя. Через час нужно попробовать несколько бобов и если хотя бы один из них жесткий, то оставить кастрюлю на огне еще на 15 минут. Солить блюдо можно как за пару минут до завершения варки, так и уже в готовом виде.

Готовим в скороварке

Как объяснялось выше, готовить фасоль лучше медленно. Применимо это правило и для скороварки. Если же вы хотите ускорить процесс приготовления бобов, то можно немного изменить способ замачивания. В любой емкости, в том числе и скороварке, нужно довести фасоль до кипения, снять с плиты и оставить замачиваться на один час. Затем необходимо слить воду, тщательно промыть бобы, положить их в скороварку и залить таким количеством воды, чтобы вся фасоль оказалась ей покрыта.

Варить в скороварке фасоль нужно на медленном огне около 40 минут после того, как вода закипит, а солить исключительно в готовом виде.

Варим в микроволновке

Фасоль можно сварить и в микроволновой печи, однако, предварительно она должна обязательно пройти процедуру вымачивания. Варят бобы в СВЧ-печи таким образом: помещают в особую стеклянную посуду, затем заливают водой и включают печь на 10 минут на полную мощность, после чего доводят до готовности на средней мощности в течение еще 20 минут.

Как варить фасоль в мультиварке

Мультиварка в последние годы становится самой, пожалуй, популярной техникой на нашей кухне. Можно в мультиварке сварить и фасоль. За один раз в мультиварке с 4-хлитровой чашей можно приготовить до 400 граммов фасоли (в сухом весе). Для этого предварительно замоченную, как и для других способов варки, фасоль надо положить в чашу мультиварки, залить водой до уровня 1,5 литра, установить режим «Суп» или «Тушение» и варить 1,5-2 часа (в зависимости от того, какую вы хотите получить фасоль — целую и крепенькую или хорошо разварившуюся). Если вы готовите фасоль без предварительного замачивания, то варить ее надо будет не менее 3 часов, воды при этом надо налить побольше, не менее 2 литров.

Заключение

А есть ли отличия в способах приготовления разной по цвету фасоли? Оказывается, есть – белую фасоль нужно варить несколько дольше, чем красную, черную или пеструю.

Как видим, все не так сложно, разве что требуется довольно много времени. Научившись правильно варить фасоль, вы сможете радовать своих домочадцев множеством вкусных и полезных блюд, которые можно из нее приготовить.

сколько замачивать и советы приготовления блюд

Ответ на вопрос, сколько варить фасоль, зависит и от того, была ли она до этого как-то обработана, и от типа продукта. Совершенно очевидно, что зерновую фасоль для супа или пюре приходится варить дольше, чем стручковую. Более того, необходимо знать, как правильно её замочить, или сварить без замачивания. Тем же, кто находится в цейтноте, необходимо знать, как варить фасоль в мультиварке, пароварке или микроволновке.

Из этой статьи вы узнаете:

Как варить фасоль: разные рецепты приготовления

Как варить фасоль

Сколько замачивать фасоль перед варкой

Вопрос, сколько замачивать фасоль для супа, очень актуален для тех домашних кулинаров, которые впервые готовят такое блюдо. Информация о важности этой процедуры известна почти каждому, а вот о том, как долго отмачивать сытные бобы в воде, знают не все. И белую, и черную, и красную их разновидность, в среднем, замачивают в прохладной воде на 6-10 часов, а после замачивания варят еще 50-60 минут.

Однако мало знать, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой – важно еще и знать, как правильно варить её после этого.

Как сварить фасоль: классический рецепт

Полный алгоритм приготовления выглядит так:

1. Сначала бобы отбираются и ополаскиваются под проточной водой, чтобы убрать мусор, пыль и поврежденные зерна.
2. После этого продукт заливается водой и убирается отмачиваться в таком виде до 10 часов. Обычно на 1 пропорцию зёрен необходимо брать 2 пропорции воды.
3. Менять воду следует по истечении каждых 2-3 часов.

«Последнюю» воду также следует слить, а для дальнейшей обработки налить новую, холодную. Многие хозяйки, думая о том, сколько надо замачивать фасоль, предпочитают оставлять её в воде на ночь, чтобы приступить к варке утром. Это, конечно, удобно, однако не совсем безопасно. Смысл данной операции заключается в том, что вода забирает содержащиеся в зернах токсины и тяжелые металлы, делая её безопаснее и полезнее. За три часа происходит насыщение жидкости этими веществами и, грубо говоря, она перестает вытягивать их. Поэтому необходима замена воды.

Считается также, что вымачивание в воде уменьшает количество крахмала и олигосахаридов, провоцирующих газообразование в кишечнике.

Сколько варить фасоль в кастрюле после замачивания

1. Когда фасоль прошла процедуру водной очистки от вредных элементов, нужно снова залить её водичкой, увеличив пропорции до 1:3 (в стаканах).
2. Поставить кастрюлю с бобами на тихий огонь, дождаться закипания и опять отлить жидкость – тоже с целью очистки.
3. И уже после этого надо налить воду (1:3) окончательно и поставить на слабый огонек готовиться в течение 60 минут. Лучше, когда вода сильно не бурлит при кипении, так как от этого зерна будут разваливаться.
4. Не следует накрывать белую фасоль при варке крышкой – от этого она темнеет. А чтобы она была мягкой и нежной, допускается брызнуть в жидкость немного растительного масла. То же самое касается черных и красных бобов.

Как варить фасоль красную с замачиванием: быстрый способ

Существует экспресс-метод подготовки фасолевых бобов перед отвариванием для гарнира или другого типа блюда. Он экономит примерно половину времени:

1. Отобранные и промытые зерна надо ссыпать в кастрюлю и залить водой (1 ст.:3 ст.).
2. Догнать до кипения на очень слабом огне.
3. Увеличить интенсивность нагрева до максимума на пять минут.
4. Снять с плиты и оставить фасоль для отмачивания, не заменяя воду.

Спустя три часа жидкость из-под бобов можно сливать, заменять свежей и отправлять кастрюлю под нагрев для отваривания на 60 минут.

Как варить бобы для фасолевой каши-пюре

Пюре – один из наиболее легких и популярных способов вкусного приготовления бобовых. При создании пюре из фасоли нужно действовать подобно тому, как при варке для супа. Разница заключается только в том, что после часовой варки в воде фасоль нужно будет растолочь или взбить посредством блендера.

Чтобы она была мягкой и более ровной по консистенции, в воду в процессе варения лучше подлить растительного масла.

После доведения вареной крупы пюреобразного вида, надо добавить в неё сливочное масло и сырое куриное яйцо. Специи и соль применяются на усмотрение повара.

Как варить фасоль красную с замачиванием для салата или борща

Красная фасоль для супа или борща

Для салатов или супов необходимо, чтобы вареная фасоль сохраняла форму зерна, а её кожура не лопалась при обработке. Для этого её нужно варить по стандартному рецепту, но внимательно следить за готовностью, чтобы не передержать. Мягкое, но цельное зерно, нужно снимать, сливать воду, промывать, и отправлять к другим ингредиентам салата. Готовя суп, нужно заранее прикинуть в уме, на каком этапе бросать отмоченные бобы в воду, чтобы они варились не более 50 минут.

Сколько варить фасоль без замачивания

По самым разным причинам выделить так много времени на варку бобов может быть недопустимо, однако отказываться от их приготовления не стоит. Фасоль можно безопасно для здоровья варить и без замачивания, однако при этом придется пару часов постоять у плиты. Порядок действий:

1. Перебрать фасолевые зерна от мусора и промыть водой из-под крана.
2. Переложить бобы в глубокую кастрюлю и залить водой. Пропорции аналогичные: на стакан продукта 0,5-0,6 л жидкости.
3. Включить конфорку на среднюю интенсивность и начать варить.
4. Через 15 минут после закипания первую воду надо слить и заменить свежей.
5. Через четверть часа после закипания «второй» воды её нужно так же сменить.
6. «Третью» воду менять не нужно, оставив фасоль вариться на среднем огне до готовности (порядка 40 минут).

Сколько варить фасоль в скороварке

Скороварка –  отличное решение для того, кто озадачен, как быстро сварить фасоль. Здесь рассматриваются все те же вариации готовки: традиционно с замачиванием, с быстрым отмачиванием и без замачивания.

Если бобы уже были хорошо отмочены в воде, нужно просто положить их в скороварку, добавить необходимое количество воды и начать обработку на слабом огне. Солить – только после варки.

На заметку!

Быстрое замачивание – процедура, в процессе которой зерна быстро напитываются влагой, и соответственно, быстрее отвариваются. Для этого нужно положить промытые зерна внутрь скороварки и добавить воду и ложечку соли (здесь она нужна, чтобы не дать кожице бобов лопнуть). Дальнейшие действия зависят от типа устройства.

Наплитную скороварку надо поставить на плиту без крышки и довести до кипения.  Затем закрыть крышку. После набора давления огонь нужно убрать и подождать 2 минуты. После этого принудительно охладить среду внутри, с помощью клапана и поливания крышки холодной водой, и открыть.

При работе с электрической скороваркой надо закрыть прибор, перевести клапан на «Давление» и установить из меню любую опцию с длительностью готовки 2 минуты. По окончании обработки быстро остудить прибор (этот способ описывается в документации к прибору) и открыть крышку. Вареные зерна скинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и далее действовать согласно инструкции по варке предварительно замоченной фасоли.

При попытке выпуска пара из камеры прибора может возникнуть проблема в виду пены, которая образуется при готовке. Во избежание этого рекомендуется добавлять в  воду для варки столовую ложку растительного масла.

Сколько варить фасоль в мультиварке

Популярные в наши дни мультиварки позволяют варить все без лишних хлопот практически одним нажатием клавиши. В приборе объемом в 4 литра можно за один раз отварить 400 грамм фасолевых. Процесс, в целом, мало отличается от других способов. Заранее замоченные бобы кладутся внутрь, заливаются расчетным количеством воды и закрываются. Для приготовления подходят режимы «Тушение» и «Суп». Длительность – 90 минут.

Если нужны хорошо разваренные бобы для фасолевой каши-пюре – 120 минут. Для варки без замачивания нужно увеличить время готовки на 1-1,5 часа.

Как быстро сварить фасоль в микроволновке

1. Отмоченную фасоль положить в подходящую для СВЧ-печи посуду, залить водой.
2. Включить максимальную мощность на 10 минут.
3. Переключить на среднюю мощность еще на 20 минут.
4. Готово.

Советы по приготовлению фасоли

• Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
• Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
• При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Сколько варить стручковую фасоль

Как и сколько варить стручковую фасоль

Время варки спаржевой фасоли зависит от того, в какой фазе спелости её сорвали. Урожай свежих молодых стручков достаточно обваривать в подсоленной воде 5-7 минут. Более зрелые плоды жестче, так как в них образуется плотный волокнистый слой. Для их хорошего разваривания требуется 10-12 минут. В обоих случаях стручки должны опускаться в кипящую воду. Готовый продукт должен быть мягким, но держащим форму. При предварительном обваривании перед жаркой фасоль лучше снимать с огня в полуготовности.

Сколько варить фасоль стручковую замороженную

Мороженая спаржевая фасоль, в целом, варится так же, как и свежая. Разница заключается лишь в том, что данный продукт желательно разморозить перед использованием. Предположение, что вода горячая и все разморозится в ней, верно, но неправильно. При погружении мороженых стручков вода в кастрюле остынет и долго будет доходить до кипения.  В итоге продукт сварится неравномерно, потеряет мягкость.

Ответ на вопрос, сколько варить замороженную фасоль в супах, такой же, как и в случае с бобовыми сортами. Нужно загружать зелень за 2-4 минуты до того, как блюдо будет снято с огня – стручки дойдут до готовности в горячей воде, не перевариваясь.

Рецепты со стручковой фасолью позволяют использовать её в таком виде для приготовления супов, овощных салатов, жареных и печеных горячих блюд.

Фасоль в мультиварке рецепты приготовления с фото

Фасоль – настоящая сокровищница полезных веществ. Богатая растительным белком и витаминами, она очень желательна в рационе человека. Чтобы приготовление этого продукта не доставляла особых хлопот, попробуйте приготовить фасоль в мультиварке.

Вкусные блюда и способы приготовления

Для этого можно использовать самые различные режимы устройства: на режиме «варка» или «каша» можно просто сварить бобы (если они в сухом виде). Если Вы желаете использовать режимы «тушение», «запекание» или «жарка», то сухую фасоль лучше при этом замочить. Чтобы по максимуму сохранить полезные свойства фасоли, то можно и приготовить ее в режиме «на пару». Также самые разнообразны варианты можно придумать с консервированной фасолью.

Фасоль в мультиварке можно приготовить абсолютно любую: и красную, и белую, и черную. Можно готовить свежую стручковую фасоль саму по себе или в соусе. Консервированную фасоль чаще всего используют в приготовлении рагу или добавляют к мясу. Бобы в сухом виде готовят почти любым способом, смешивая с картофелем, мясом, грибами и многим другим.

Кроме того, если обычная фасоль уже наскучила, из нее можно сделать множество блюд:

• Рагу из фасоли с овощами
• Фасоль с мясом (курицей)
• Суп с фасолью и мясом
• Борщ с фасолью
• Паштет из фасоли
• Котлеты из фасоли
• Лобио из фасоли

И многое другое!

Хитрости приготовления фасоли в мультиварке

Чтобы фасоль точно получилось вкусной, а ее приготовление было в удовольствие, следуйте некоторым советам:

• Учитывайте особенности разных видов фасоли: Белая и красно-белая фасоль сварится быстрее, в отличие от красной, которая будет готовиться дольше
• Фасоль, как и все бобовые, варится долго, примерно 3 часа. Чтобы сократить данный процесс до 2 часов, фасоль предварительно можно замочить на несколько часов
• Фасоль должна замачиваться 7-8 часов, при этом желательно один раз поменять воду
• Фасоль должна замачиваться в большой посуде и в большом количестве воды
• Замачивается фасоль не только для сокращения времени варки, но и для предотвращения проблем с перевариванием продукта

Вы можете найти множество рецептов приготовления фасоли в мультиварке. Вот один из самых простых и незамысловатых, не требующий больших усилий и дополнительных ингредиентов.

Вареная фасоль в мультиварке

Вам понадобится:

• Фасоль
• Вода
• Соль

Приготовление:

1. После замачивания промойте фасоль. Поместите ее в чашу мультиварки, залейте туда воду в соотношении 1:3. Посолите.
2. Готовьте фасоль в режиме «тушение» или «суп» 1-2 часа, в зависимости от вида фасоли и желаемого результата.
3. Для проверки готовности достаньте несколько бобов фасоли и проверьте их на мягкость.

Фасоль – не только очень полезный, вкусный, но и универсальный продукт. Попробуйте отварить фасоль по рецепту выше и добавьте ее в салат или к готовому блюду. Оставшись довольны результатам, не пренебрегайте возможностям приготовления такого разнообразия блюд из фасоли в мультиварке. Питайтесь вкусно и правильно!

Красная фасоль в мультиварке | Мультиповаренок

Если в приготовление обычной фасоли добавить немного фантазии, то она станет не только полезной, но и вкусной. Я решила приготовить фасоль в мультиварке с луком и карри. Скажу сразу, делала это блюдо первый раз, совершенно не представляя, что из этого получится. А получилось очень даже вкусно. Как отдельный гарнир, на мой вкус, это блюдо будет слегка тяжеловатым. Я подавала фасоль с картофельным пюре и мясом. Всем моим едокам очень понравилось, сын потом весь вечер бегал и кричал «фасолька».

Ингредиенты:

• Фасоль красная или пестрая (сухая) – 400 гр.
• Репчатый лук – 2 шт. (крупные)
• Масло растительное – 50 мл.
• Карри – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода

Приготовление фасоли в мультиварке

Я смешала красную фасоль и пеструю фасоль. Промыла ее. Всыпала в кастрюлю и залила водой. Вода должна быть на 1 см выше уровня фасоли. Вообще на упаковке с фасолью написано замачивать 5-6 часов. Я заливала фасоль вечером и оставила ее на ночь.

Кстати, я всегда считала, что фасоль замачивают только для того, чтобы она быстрее сварилась. А совсем недавно узнала, что фасоль замачивают еще для того, чтобы облегчить усвоение бобовых культур. Такая процедура безопасна с точки зрения сохранности полезных веществ (витаминов и минералов), но позволит вымыть лишний крахмал и снизит калорийность готового блюда.

Репчатый лук чищу и режу тонкими полукольцами. В чашу мультиварки вливаю растительное масло. Включаю режим Жарка, кидаю нарезанный лук и жарю, помешивая 10-12 минут.

Затем перекладываю жареный лук на тарелку, добавляю карри и 0,5 ст.л. соли, аккуратно перемешиваю.

С фасоли сливаю воду. Половину фасоли перекладываю в чашу мультиварки (после обжарки лука чашу не мою, остатки масла не выливаю). У меня осталось 0,5 ст.л. соли, делю ее на две части и солю каждый слой фасоли. Сверху укладываю слой жареного лука. Затем укладываю оставшуюся фасоль.

Заливаю водой (вода должна быть выше фасоли на 0,5 см). Включаю мультиварку в режим Гречка, время приготовления 2 часа. Закрываю крышку и оставляю готовиться до сигнала.

Когда фасоль готова, перекладываем ее на тарелку (если осталась лишняя жидкость – сливаем ее).

Фасоль посыпаем свежей зеленью (я посыпала петрушкой) и подаем к столу. Приятного аппетита!

Фасоль с карри и луком приготовлена в мультиварке Redmond RMC-M20.

Как нужно правильно варить фасоль | Фермерская жизнь

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как заморозить суп, фасоль и бульон

Я храню морозильники. Я могу это признать, верно?

Моя морозильная камера забита до жабр — и не только обычными вещами, такими как замороженные фрукты и куриные колбасы, но и случайными кусочками еды, которые обычно собирают профессиональные писатели и тестеры рецептов. (Свидетель: несколько чашек неиспользованной начинки из ругелаха, достаточно замороженных взбитых сливок, чтобы хватило на несколько месяцев, и больше индейки на День Благодарения, чем вам нужно знать.)

Это все, чтобы сказать, что я усвоил пару трюков относительно морозильного тетриса и того, как максимально увеличить пространство.

Поскольку у меня было несколько партий фасоли из скороварки, которую срочно нужно заморозить, я подумал, что поделюсь своим любимым способом заморозить суп, фасоль в кулинарной жидкости и бульон, чтобы сэкономить место и облегчить приготовление еды в будние дни. .

Эмма Кристенсен

Вот совок: заморозьте их плоско. Купите себе прочные пакеты для заморозки на молнии и наполните их.Выдавите как можно больше воздуха, поместите пакеты на противень или на пол морозильной камеры и заморозьте.

После замораживания плоские жесткие прямоугольники супа, бобов или бульона (или любых жидких продуктов) можно оставить сложенными, как футболки, или хранить в вертикальном положении, как книги на полке.

Преимущество состоит в том, что плоские вещи занимают в морозильной камере намного меньше места, чем связка контейнеров необычной формы, к тому же, как правило, легче найти именно суп или фасоль, которые вы хотите на ужин, не копаясь в глубоких и загадочных нишах морозильной камеры. .

Поскольку они относительно тонкие и имеют большую площадь поверхности, плоские замороженные продукты также тают намного быстрее, чем продукты, замороженные в твердых кирпичах.

Эмма Кристенсен

Я признаю, что этот метод требует определенной веры, особенно когда дело касается опасений по поводу лопнувших или протекающих пакетов. Вот несколько советов, которые помогут в этом:

Используйте качественные пакеты для заморозки. : Убедитесь, что на упаковке действительно написано «морозильная камера». Эти пакеты более прочные и сделаны из более толстого пластика, чем пакеты, предназначенные для бутербродов.Кроме того, я думаю, что стоит покупать качественные сумки от бренда, которому вы доверяете. Я обычно использую пакеты для заморозки Ziploc размером с кварту.

Не переполняйте мешки: Жидкости расширяются при замерзании, поэтому не забудьте оставить немного места для этого. В пакет размером с кварту я обычно кладу всего две-три чашки еды. В мешки размером с галлон я кладу около трех литров (12 чашек) или около того.

Не штабелируйте пакеты высотой более 3 или 4 штук. Я, по общему признанию, никогда не проверял это без сбоев, но более четырех сложенных пакетов заставляют меня беспокоиться о том, что вес пакетов наверху может привести к лопанию пакетов внизу.

Заморозить на противне с бортиком: Это всего лишь мера предосторожности на случай, если какие-то пакеты все-таки лопнут или потекут. Противень удержит беспорядок, и его намного легче убрать, чем пол в морозильной камере. Я обычно использую противень для желе, который меньше, чем полный противень, и его легче поместить в морозильную камеру.

Кроме того, противень позволяет легко замораживать продукты в любом месте морозильной камеры, а не только на полу. Я часто кладу противень на другие продукты, ближе к верху морозильной камеры.

Эмма Кристенсен

Еще один непростой момент — наполнение мешков. Как получить еду в сумке , не создав гигантский беспорядок на прилавке ?!

Мой обычный метод для этого — положить сумку вертикально в что-то высокое и довольно узкое, например мерную чашку для жидкости размером с кварту. Держите мешок открытой одной рукой, а другой рукой аккуратно наполните его мерной чашкой. Вы все еще можете получать капли то здесь, то там, но, по крайней мере, они содержатся внутри мерной чашки.

Кроме того, если у вас есть воронка для консервирования, сейчас хорошее время ее использовать. (Спасибо Алане Черниле за этот совет!)

Эмма Кристенсен

Когда придет время разморозить продукты, я рекомендую положить замороженный пакет в другой контейнер и разморозить его в холодильнике. Маловероятно, что пакет протечет, но по мере оттаивания продукты теряют форму, и их нужно хранить в герметичном контейнере. Поскольку пакеты такие тонкие, еда обычно быстро оттаивает за ночь или пока вы на работе.

Если я делаю быстрое размораживание в микроволновой печи, я начинаю размораживать еду, которая все еще находится в пластиковом пакете, на обеденной тарелке. Когда еда достаточно разморозилась, чтобы я мог разбить ее на несколько частей или вытащить ее из пакета, я перекладываю ее в миску, чтобы довести до готовности в микроволновой печи.

Вот и все! Попробуйте в следующий раз, когда вам понадобится заморозить суп, фасоль или бульон! Как только вы замерзнете, вы больше никогда не вернетесь.

Суп из ветчины и фасоли

Когда становится холодно, а все, что вам хочется, это оставаться уютным и теплым, лучше всего сварить большую кастрюлю сытного супа.В такие дни нет ничего более утешительного, чем этот суп из ветчины и белой фасоли. (Ну, может быть, тапочки из пушистой шерсти, но их нельзя есть!)

Видео: Как приготовить суп из белой фасоли и ветчины

Лучший суп из ветчины и фасоли

Этот суп с ветчиной и фасолью — один из моих любимых рецептов на сайте, который мой отец готовил для семьи на протяжении десятилетий. Он делает большую партию (удваивает эту), и, поскольку с течением времени она становится все лучше, мы будем наслаждаться ею на ужин однажды вечером, а затем на обед в течение нескольких дней.

Почему некоторые тушеные блюда и супы на следующий день стали лучше? Я думаю, это потому, что ароматы бобов, ветчины и овощей успевают смешаться. Крахмал из бобов больше оседает в бульоне, делая суп более густым и тушеным.

Элиза Бауэр

Ham Shanks vs. Ham Hocks

В этом рецепте используются копченые рульки или окорока, чтобы приготовить густой бульон для супа. Голень ветчины, как правило, содержит больше мяса (на фотографиях супа показано мясо из голени ветчины).

Думайте о скакательном суставе как о «лодыжке» свиньи, прямо над лапами. Голени находятся ниже плеча (передняя часть) или окорока (задняя нога).

Я рекомендую использовать для этого рецепта черенки, если у вас есть выбор. Если вы используете окорока и хотите мясной суп, вы можете добавить в суп нарезанный стейк из ветчины.

Что подавать с фасолевым супом

Кусок хрустящего хлеба с маслом станет отличным дополнением к тарелке этого супа. Вы также можете съесть чесночный хлеб, кукурузный хлеб или пахту.

Как хранить и замораживать этот суп

Такой суп будет храниться в холодильнике до 5 дней, а вкус даже улучшится! Вы также можете заморозить его в индивидуальных контейнерах на срок до трех месяцев. Разморозьте на ночь и разогрейте повторно или разогрейте прямо из морозильной камеры на слабом огне.

Еще больше супов из фасоли!

Сохрани это

Если вы хотите мясной суп, используйте голень, а не скакательные суставы.

• 1 фунт (2 1/2 стакана) сушеных белых бобов, таких как каннеллини или грейт-север

• 2 литра воды

• От 2 до 3 фунтов копченой рульки или окорока

• 2 чайные ложки Прованских трав или итальянской приправы

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чашка нарезанного кубиками лука (примерно 1 маленькая луковица)

• 1 стакан нарезанного сельдерея (примерно 2-3 ребра)

• 2/3 стакана нарезанной моркови (около 1 средней моркови)

• 2–3 измельченных зубчика чеснока

• Соус Табаско

• Соль и перец

• Петрушка свежая

1. Замочите сухие бобы:

   Налейте воду в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится фасоль, и доведите до кипения.Выключите огонь, добавьте фасоль и выдержите около 2 часов. Слейте воду.

2. Варить ветчину на медленном огне:

   Пока бобы замачиваются на шаге 1, положите окорока или окорока в отдельную большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Добавьте прованские травы или итальянскую приправу. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь, частично накройте крышкой и поддерживайте кипение около часа.

3. Обжарьте лук:

   Нагрейте оливковое масло в небольшой сотейнике на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5-6 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

4. Добавьте овощи и бобы в бульон с ветчиной:

   После того, как окорока или голени закипят в течение часа, добавьте высушенные вымоченные бобы из шага 1, приготовленные лук и чеснок, а также нарезанный сельдерей и морковь.

5. Варить суп:

   Готовьте еще около 40 минут без крышки, пока овощи не станут мягкими и ветчина не станет легко отделяться от костей.Удалите из супа кости ветчины, снимите мясо и верните его в суп. Выбросьте кости.

6. Сезон по вкусу:

   Добавьте несколько капель табаско по вкусу. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с щепоткой нарезанной свежей петрушки.

Пищевая ценность (на порцию)
611	калорий
25 г	жир
37 г	Углеводы
58 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	611
% Дневная норма *
25 г	32%
Насыщенные жиры 8 г	41%
155 мг	52%
229 мг	10%
37 г	13%
Пищевые волокна 9 г	34%
Всего сахаров 2 г
58 г
Витамин C 3 мг	14%
Кальций 187 мг	14%
Железо 8 мг	43%
Калий 1696 мг	36%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Экономьте время с помощью скороварки

Хотите сэкономить время и энергию при приготовлении сушеных бобов? Используйте скороварку!

Скороварка — отличный инструмент для быстрого приготовления сушеных бобов. Скороварки сочетают в себе высокое давление и высокую температуру, что значительно сокращает время приготовления. Фасоль, приготовленная в скороварке, приготовится примерно за треть времени, необходимого для приготовления фасоли на плите.

(Ищете информацию о Instant Pot? Нажмите здесь.)

Страхи при приготовлении под давлением

Некоторые люди боятся пользоваться скороваркой, часто из-за детских воспоминаний о грохочущей старой скороварке на семейной плите. Однако современные скороварки совсем не похожи на бабушкины. Как и любой современный кухонный инвентарь, если внимательно следовать инструкциям, он будет таким же безопасным и удобным, как и любой другой кухонный прибор.

ШАГ 1. Очистите бобы Выложите фасоль мелким слоем на противне для выпечки, противне или противне. Выберите и выбросьте все посторонние предметы, такие как листья, маленькие камни или веточки, а также любые битые бобы.
ШАГ 2. Промойте фасоль Поместите зерна в дуршлаг или сито и промойте их под холодной проточной водой.
ШАГ 3: Замочите фасоль Вы можете использовать три метода замачивания: метод горячего замачивания, традиционный метод замачивания и метод быстрого замачивания.Замачивание в наибольшей степени снижает количество соединений, выделяющих газ, и дает стабильно нежные бобы.
ШАГ 4. Приготовьте фасоль Поместите приправы и фасоль в скороварку. Залейте фасолью примерно на 1 1/2 дюйма горячей воды. Убедитесь, что скороварка не наполовину заполнена. Готовьте от 22 до 30 минут, в зависимости от сорта. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Дайте спаду давления. Немедленно слейте воду.

Примечание. Скороварки часто поставляются с инструкциями по продукту. Обратитесь к руководству производителя за конкретными рекомендациями по приготовлению пищи в зависимости от модели вашей скороварки.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

Хотя приготовление сушеных бобов в скороварке — довольно простой процесс, они имеют тенденцию вспениваться и пениться во время приготовления. Поэтому при приготовлении сухих бобов под давлением необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:

1. Никогда не заполняйте скороварку более чем на половину полной линии.Сюда входят бобы, ингредиенты и вода.
2. Для правильной работы скороварки должны содержать минимум ½ стакана жидкости.
3. Добавьте 1-4 столовых ложки растительного масла и до 1 столовой ложки соли на фунт фасоли во время замачивания или приготовления. Испытания показали, что при добавлении масла и соли сухие бобы сохраняют свою форму и внешнюю оболочку неповрежденными, а во время приготовления под давлением пена и пена меньше.
4. Позвольте давлению упасть самостоятельно. Это увеличит время приготовления еще на 18-20 минут, но не требует ухода.

Бобы быстрого приготовления (Как приготовить ЛЮБУЮ фасоль)

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 Уловок экспертов по мгновенному горшку
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С ПОМОЩЬЮ ИНФОРМАЦИИ

Сушеные бобы быстрого приготовления — одни из лучших Экономия времени при приготовлении под давлением! В этом посте есть все, что вам нужно знать о еде, приготовлении и хранении собственных приготовленных бобов и многом другом!

---

В ЭТОМ ПОСТУПЛЕНИИ С ФАСОЛЯМИ Я БУДУ РАССЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ:

Давайте начнем!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧАШКУ МГНОВЕНИЯ

Причина 524, почему вам нужна скороварка быстрого приготовления: Сушеные бобы .

Твердая фасоль становится нежной примерно за час без присмотра за детьми. БУМ! Теперь вы можете оправдать эту вторую (а может, и третью) скороварку!

Бобы, приготовленные в медленноварке, размягчаются за 10–12 часов и заставляют ваш дом пахнуть как в мексиканском ресторане.

Зерна, приготовленные на плите, занимают до 4 часов и требуют специального наблюдения за горшком, чтобы вода не переливалась и не испарялась.

У кого есть на это время ?!

Сегодня проходит курс Dried Beans 101 о том, как приготовить фасоль в электрической скороварке AKA Instant Pot.

КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШЕННЫХ ЗЕРН В РАЗРАБОТЧИКЕ

В качестве жидкости для приготовления сушеных бобов можно использовать воду или бульон. Я использую различные количества жидкости в зависимости от моей цели для бобов:

• 4 стакана жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы не планируете процеживать, например, гарниры из фасоли пинто, которые вы получаете. Мексиканские рестораны. Меньше воды означает более ароматный, густой и более крахмалистый соус.
• 5 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы хотите, чтобы они были менее крахмалистыми и содержали аромат даже после процеживания дополнительной жидкости.Это идеально подходит для мексиканских пищевых начинок, салатов, сальсы и жареных бобов.
• 6 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые не содержат крахмала и имеют лишь легкие приправы. Они идеально подходят для упаковки в пакеты и замораживания.

ГОРЯЧИЕ ЗЕРНОВЫЕ ФАСОЛИ — ТАБЛИЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Что может сделать приготовление сушеных бобов в растворе быстрого приготовления еще проще? Как насчет этой удобной временной диаграммы для сушеных бобов быстрого приготовления!

Версия для печати этой временной диаграммы доступна моим подписчикам на информационный бюллетень TIDBITS.Если вы еще не подписались на мой информационный бюллетень, вы можете сделать это здесь, и распечатка будет немедленно отправлена ​​вам по электронной почте.

Если у вас есть фаворит, которого нет в приведенной ниже таблице, я рекомендую следующее: используйте то же время приготовления, что и для одной из зерен, указанных в таблице приготовления, аналогичной по форме и размеру.

Например:

• Фасоль каннеллини похожа на белую фасоль
• Клюквенная фасоль похожа на черную фасоль

Время приготовления зависит от текстуры, которую вы хотите для вашего зерна.Я предлагаю следующие варианты времени приготовления:

• очень мягкое — отлично подходит для супов, пюре из фасоли, детского питания, жареной фасоли и т. Д.
• мягкое — отлично подходит для салата, сальсы, начинки для мексиканской кухни. еда (буррито, энчилада, кесадилья и т. д.), гарнир или основное блюдо, покрытое сметаной, сальсой и авокадо
• твердый — отлично подходит для добавления в продукты, которые нужно готовить дольше, и вы беспокоитесь о том, что фасоль станет слишком мягкой такие как энчиладас, чили, суп и т. д.

Для тех, кто предпочитает замачивать бобы, вы можете щелкнуть здесь, чтобы перейти к информации о замачивании.

Зачем использовать полный естественный сброс давления при варке бобов? Читать дальше!

БЫСТРЫЙ VS НАТУРАЛЬНЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ ЗЕРН

Я всегда использую естественный сброс давления при приготовлении с фасолью. Во время приготовления фасоль образует много пены, которая может быстро выйти через ручку сброса давления. Естественное высвобождение также более бережно относится к бобам, а быстрое высвобождение может привести к тому, что многие бобы будут сломаны и менее «красивы».

КАК УЗНАТЬ, КОГДА ЗЕРНЫ ПРИГОТОВЛЕНЫ ПОЛНОСТЬЮ

После естественного сброса давления снимите крышку и шумовкой перемешайте зерна и удалите несколько зерен для проверки. Если вы можете раздавить их кончиками пальцев, и они нежные, значит, готово. Если они хрустящие или их невозможно разгладить кончиками пальцев, готовьте еще 5–10 минут.

Хотите узнать больше о том, как приготовить каждую из этих бобов? Вот отдельные сообщения о каждом из основных компонентов.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СУХОЙ ФАСОЛЕЙ

СКОЛЬКО ЧАШЕК В ПАКЕТЕ СУХОГО ФАСОЛЯ НА 1 ФУНТ

• 1 фунт сушеных бобов = 2 стакана сушеных бобов = 6 чашек вареных бобов
• 1/2 стакана сушеных фасоль = 1 1/2 стакана вареной фасоли = одна банка фасоли объемом 15 унций

Перевод: если рецепт требует 1 банку промытой фасоли, используйте 1 1/2 чашки домашней фасоли

ИНФОРМАЦИЯ О ЗАМАЧИВАНИИ ФАСОЛЕЙ : НЕОБХОДИМО ЗАМАЧИВАТЬ СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ?

Это довольно жаркие споры.Есть аргументы за обе стороны.

Теория для замачивания бобов заключается в том, что оно уменьшает олигосахарид, плохо усваиваемый сахар, который ферментирует и вызывает вздутие живота и газы. Замачивание также сокращает общее время приготовления.

Другие заявляют , что замачивание бобов практически не влияет на категорию «газы и вздутие живота» и что это может даже снизить общую питательность и вкус бобов.

MARCI TIDBITS ОФИЦИАЛЬНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ ПО ЭТОМУ:

Если у вас особенно чувствительный кишечник, не ешьте фасоль часто, или если вы чувствуете, что вымоченная фасоль вызывает меньше дискомфорта в животе, то, во что бы то ни стало, замочите ее. бобы.

Если вы не замечаете большой разницы и не планируете заранее, бросьте бобы в Мгновенный горшок и позвольте ему творить чудеса. Есть еще одна теория, согласно которой бобы, приготовленные под давлением, расщепляют олигосахариды, поэтому это может быть идеальным решением.

КАК БЫСТРО ЗАМАЧИТЬ ЗЕРНУ В НЕМЕДЛЕННОМ ЧАШКЕ

Если вы хотите вымочить фасоль, но не планируете заранее, есть хорошие новости! Вы можете быстро замочить в горшочке для быстрого приготовления, поместив в кастрюлю 1 фунт фасоли и 6 стаканов воды.Готовьте их при высоком давлении в течение 2 минут, естественном сбросе давления в течение 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Промойте и слейте воду с бобов, затем верните их в кастрюлю и приготовьте в соответствии с указаниями «замоченные бобы» выше.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ

Приготовленные бобы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Чтобы заморозить, разложите 1 стакан зерен в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией (или используйте FoodSaver ). Прижмите их, чтобы заморозить — это позволит им быстрее оттаять.

Бобы можно хранить в жидкости для приготовления пищи или промыть и высушить перед хранением. Хранение их в кулинарной жидкости сделает их немного более влажными. Хранение их в ополоснутом виде делает их очень удобными для извлечения из морозильной камеры и добавления в рецепт без предварительного размораживания или ополаскивания.

СКИДКИ ИЗ ФАСОЛЕЙ МАСШТАБНОГО РАЗРАБОТКИ

ПОЛЬЗА ФАБЛЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Подробную статью о пользе бобов для здоровья см. На сайте 13 Впечатляющая польза для здоровья от фасоли .Я предоставлю вам сокращенную версию здесь.

ВЫСОКОЕ ВОЛОКНА

• Бобы содержат большое количество клетчатки, что означает, что они дольше сохраняют чувство сытости и способствуют хорошо функционирующему пищеварительному тракту. Продукты с высоким содержанием клетчатки также могут снизить уровень холестерина и сахара в крови. и более! Эти маленькие бобы — источник питания!

MEGA PROTEIN

• Полчашки бобов содержат 8 граммов белка.Это сопоставимо с одной унцией курицы и рыбы, что делает их отличным источником белка для веганов и вегетарианцев.

НИЗКОЕ ЖИРА

• Бобы не только сытные и питательные, но и с низким содержанием жира! Это делает их идеальными для широкого круга людей, в том числе тех, кому требуется специальная диета.

ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ ЛУЧШЕ

МЕНЬШЕ НАТРИЯ

• Консервированные бобы содержат много соли.Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете соль и можете добавить аромат специй, зелени и овощей, таких как лук, чеснок, перец и т. Д.

БЕЗ КОНСЕРВАНТА

• Сырые сушеные бобы, естественно, не содержат консервантов. Консервированные бобы часто содержат консерванты, чтобы они дольше оставались свежими.

СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ ДЕШЕВЛЕ

• Вне зависимости от того, покупаете ли вы их в упаковке или в бункерах, сушеные бобы — ОГРОМНАЯ экономия по сравнению с консервированными.В моем Walmart двухфунтовый пакет фасоли пинто стоит 2,57 доллара. Два фунта сушеных бобов пегой лошади равняются примерно 8 банкам консервированных бобов, которые будут стоить более 6 долларов. Это более чем вдвое дороже!

ВКУС И ТЕКСТУРА ЛУЧШЕ

• Никакого «консервированного» вкуса! Как упоминалось выше, вы можете приправить их, пока они готовятся. Текстура домашней фасоли заметно лучше!

EASY

• Использование электрической скороварки упрощает приготовление сушеных бобов.Кроме того, как только я ополаскиваю, упаковываю и замораживаю приготовленные бобы порциями по 1 чашке, я ополаскиваю бобы, готовые к выходу из морозильника. Заморозьте их, и они мгновенно оттаят, или бросьте их в микроволновую печь на 30-60 секунд, чтобы разморозить. идеальный продукт для экстренной помощи, который всегда будет под рукой

КАК СОРТИРОВАТЬ И ЧИСТИТЬ ФАСОЛИ

В пакете с сушеными бобами могут содержаться камни, мусор или старые сморщенные бобы, которые плохо размягчаются при приготовлении.Чтобы правильно их перебрать, вылейте на противень одним слоем. Это сохранит их и упростит сортировку. Поместите отсортированные бобы в дуршлаг и промойте холодной проточной водой перед приготовлением.

КАК СНИЗИТЬ ГАЗ, ВЫЗЫВАЕМЫЙ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ФАСОЛЕЙ

Да, я могу еще больше сказать о газе, в конце концов, в душе я все еще практикующая медсестра, и проблемы с животом — постоянная тема для меня .

• Замочите фасоль не менее на 12 часов перед приготовлением
• Постепенно увеличивайте потребление фасоли.Ваш живот научится лучше справляться с лишней клетчаткой, если вы будете есть их больше.
• Попробуйте разные бобы. Некоторым людям лучше подходят одни бобы, чем другим, поэтому, если один сорт вызывает проблемы у вас или ваших близких, попробуйте другой.
• Принимайте добавку, например, Beano , во время еды. Фасоль содержит ферменты, которые лучше расщепляют трудно перевариваемые сахара в бобах, что означает меньшую ферментацию и образование газов в пищеварительном тракте. влияют на увлажнение и текстуру бобов и предотвращают их размягчение.В пользу этого тоже есть аргументы, но по моему опыту, фасоль готовится гораздо более предсказуемо, когда я добавляю соль после того, как они приготовлены.
  ЛИНИЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФАСОЛИ ПРИ ДАВЛЕНИИ

  Подобно другим крахмалистым продуктам, таким как фрукты и овес, при приготовлении бобов заполняйте скороварку только наполовину, чтобы учесть образовавшуюся пену. Это включает воду и бобы.

  ГДЕ КУПИТЬ ЗЕРНУ

  Вот несколько удобных ссылок на покупку всех видов зерен

  РЕЦЕПТЫ ЗЕРНОВЫХ

  Есть бесконечное количество рецептов, в которых используются фасоль! Вот некоторые из моих любимых.

  Я думаю, это охватывает наиболее часто задаваемые вопросы о бобах! Если я пропустил какие-либо важные детали или у вас есть свои советы и рекомендации, когда дело доходит до бобов, дайте мне знать, и я обновлю сообщение.

  А теперь спланируйте отпуск своей мечты со всеми деньгами, которые вы сэкономите, приготовив собственные бобы! Наслаждаться!

  Мне нравится видеть в моем блоге, что вы готовите! Покажи мне свои творения в Instagram, используя хэштег #MARCITIDBITS. Чтобы узнать больше о еде TIDBITS, присоединяйтесь ко мне в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube

  Как приготовить черную фасоль в скороварке (Instant Pot)

  В этом посте показано, как приготовить черную фасоль в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления.Примерно за 15 минут вы можете получить нежные, насыщенные, землистые, мясистые, готовые к употреблению бобы, все в жидком виде в питательном бульоне.

  Сушеные бобы, приготовленные с нуля, превращаются в горшечные бобы, фрайолес де олла, с восхитительным горшечным «ликером». Консервированная фасоль в соленой жидкости даже близко не сравнится со свежеприготовленной фасолью и ее бульоном. И это происходит быстро в Instant Pot или на плите-скороварке.

  Щелкните здесь, чтобы ввести PIN-код Как приготовить черную фасоль под давлением!

  По желанию, когда сушеные бобы отправляются в кастрюлю, приправьте их мягким сушеным чили, зубчиками чеснока и / или нарезанным луком.Если у вас меньше петрушки или кинзы, бросьте и это в кастрюлю. Мексиканские повара добавляют в фасоль эпазот. Эпазот — это зеленая трава с острым запахом, обладающая «газоотводящими» свойствами.

  
  Говоря о пердеже, иногда рекомендуется замочить сушеные бобы перед приготовлением, чтобы сделать их более усвояемыми.
  • Возникает вопрос: замачиваем ли мы фасоль перед приготовлением или нет? И почему вы замачиваете фасоль, если используете скороварку?
  • Другой вопрос: в скороварке мы выключаем нагрев и позволяем давлению снижаться естественным образом и на сколько времени, или мы должны «быстро отпускать»? Оба работают с немного разным временем приготовления.
  • А, а когда нужно добавлять соль до или после приготовления? Вы тоже найдете много дискуссий об этом …

  Автор Майкл Рулман попытался найти ответы на эти вопросы о кулинарии и нашел более одного «эксперта» по пищевым продуктам, которые по-разному думали о замачивании и солении бобов.

  *** Обновление 17 мая 2019 г .: комментарий читателя здесь напомнил мне о статье Cook’s Illustrated о добавлении соли для замачивания бобов в воде. Компания Serious Eats провела серьезное тестирование в 2016 году и пришла к выводу, что вкус сливочных бобов станет лучше, если посолить воду для замачивания.Я пробовал с белой фасолью Great Northern, и приготовление заняло больше времени, чем обычно. Мне нужно как можно скорее провести тест с черной фасолью! (Они предлагают 1 столовую ложку на литр воды для замачивания, что я и сделал.)

  О замачивании и засолке много говорят, но о красоте фасоли, приготовленной под давлением, написано немного. Одно можно сказать наверняка: скороварки сокращают время приготовления и расход топлива. Для приготовления фасоли скороварки — отличный инструмент!

  Вот мои два цента, или скромное мнение, о том, как приготовить черную фасоль в скороварке:

  • Чтобы наполовину сократить время приготовления под давлением, замочите фасоль. Залейте сушеные бобы водой и дайте им пропитаться не менее 6 часов или на ночь.
  • Дайте давлению спуститься естественным образом. Замачивание и естественное снятие давления награждает лучшей текстурой бобов.
  • Посолить фасоль, солью хорошего качества.

  Теперь два цента — это хорошо, но факт в том, что я не настолько хорош в планировании ужина. А вы?

  *** !!! Итог: если вы хотите получить нежную черную фасоль примерно через 30 минут, пропустите замачивание и быстро сбросьте давление!

  Реальный результат, окончательное слово о сушеных бобах, черных бобах и т. Д.? Сделай это. Готовьте фасоль с нуля !!! ***

  Просто чтобы вы знали, некоторые из ссылок ниже являются аффилированными. Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen. Спасибо!!

  Как приготовить черную фасоль в скороварке, детали:

  Когда скороварка выдерживает давление?

  • С Instant Pot (Партнерская ссылка) — убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто, используйте ручную настройку и установите время приготовления.Когда загорается свет времени, дело в давлении.
  • С помощью скороварки нагрейте на большом огне до тех пор, пока не раздастся сильный шум парящего покачивания, затем убавьте огонь, чтобы он поддерживал давление, затем включите кухонный таймер.

  Какое приблизительное время приготовления?

  • Когда в плите появится давление, замоченная черная фасоль с естественным сбросом давления, приготовление займет от 5 до 6 минут.
  • Замоченная черная фасоль с быстрым высвобождением, готовьте примерно 9 минут, когда скороварка нагреется.
  • Фасоль не замачивается, но быстро отпускается под давлением, готовьте примерно за 20 минут, как только скороварка нагреется.
  • Без скороварки на приготовление черных бобов, пока они не станут мягкими, уходит около 2,5 часов.
  • Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться на несколько минут в любом случае, в зависимости от вашей скороварки, размера и возраста сушеных бобов.
  • Иногда вам нужно снова включить давление в плите еще на минуту или две.(Поскольку бобы все еще очень горячие, это не займет много времени.)
  • Другие сушеные бобы меньшего размера, такие как темно-синий или каннеллини, готовятся примерно так же, как и черные бобы.

  Что можно сделать с черными бобами, сваренными под давлением?

  Сделайте эту неделю потрясающей — идите на кухню и готовьте что-нибудь вкусненькое в Instant Pot (партнерская ссылка) или в скороварке! Kuhn-Rikon (Партнерская ссылка) — моя скороварка.

  Чтобы получать мои последние сообщения о рецептах, эксклюзивные ежемесячные информационные бюллетени и , подпишитесь здесь.(Я тоже ненавижу спам и никогда никому не передам вашу электронную почту.)
  • Подписывайтесь на меня в Instagram! Это моя любимая!
  • Просмотрите мои доски в Pinterest, чтобы найти больше идей для вегетарианских рецептов.
  • Найдите идеи для ежедневного вегетарианства и здорового образа жизни на моей странице в Facebook.

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen.Спасибо за поддержку Letty’s Kitchen!
  

  PS Если вы делаете этот рецепт и любите его, пожалуйста, оставьте комментарий в блоге. Ваши комментарии помогут другим читателям узнать больше о рецепте. Если бы вы также дали рецепту оценку ✮✮✮✮✮ , я был бы счастлив!

  Как приготовить черную фасоль в скороварке

  Скороварка или Instant Pot — ваш инструмент для приготовления идеально нежных черных бобов, готовых к следующему блюду. Фактическое время приготовления зависит от того, замачиваете ли вы фасоль, позволяете ли давлению спуститься естественным образом или быстро сбросите давление.По этому рецепту приготовлено около 4 ½ стаканов вареной фасоли и 3 стакана вкусного бульона.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 20 минут

  Общее время 30 минут

  Курс: компонент

  Кухня: вегетарианская

  Ключевое слово: черная фасоль, быстрорастворимый горшок, скороварка

  Порций: 4 чашки

  Автор: Летти | @lettyskitchen
  • 1 фунт сушеных черных бобов, около 2 ¼ чашки
  • 3/4 стакана нарезанного лука, по желанию
  • 1 измельченный зубчик чеснока, по желанию
  • 1 или 2 сушеных красных чили, таких как чили анчо или гуахильо, по желанию
  • 1 столовая ложка дополнительно оливковое масло первого отжима или оливковое масло авокадо, по желанию
  • 1 чайная ложка морской соли по вкусу

  • Промойте и соберите бобы в поисках маленьких камешков, которые могут маскироваться под бобы.

  • *** Если вы замачиваете бобы, положите их в миску, залейте несколькими дюймами воды и дайте впитаться не менее 4 часов. Слейте воду и снова промойте перед приготовлением.

  • Замочите или не замочите, поместите промытые бобы в скороварку или в кастрюлю для быстрого приготовления. Добавляйте любые ароматные варианты.

  • Залейте бобы горячей водой — примерно на 1 1/2 дюйма выше уровня бобов. Доведите кастрюлю до давления и готовьте отведенное время. Время будет зависеть от того, замочили вы фасоль или нет, и быстро ли вы отпускаете или позволяете давлению спуститься естественным образом.(см. примечания)

  • Приправьте по вкусу большим количеством соли, если хотите.

  • Проверьте фасоль, чтобы убедиться, что она нежная по своему вкусу. Если фасоль нужно приготовить еще, снова давите на минуту или около того. Быстро сбросьте давление.

  • Вот и все — отлично приготовленная черная фасоль для следующего рецепта.

  • После того, как плита нагреется до давления, черная фасоль вымачивается, давление сбрасывается естественным путем, готовится от 5 до 6 минут.
  • После того, как скороварка нагреется до давления, замачивает черную фасоль, быстро снимает давление, готовится около 9 минут.
  • Когда в скороварке нагреется давление, бобы не замочены, но быстро сброшены под давлением, приготовление займет около 20 минут.

  калорий: 399 ккал | Углеводы: 74 г | Белок: 25 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 588 мг | Калий: 1725 мг | Клетчатка: 18 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 19 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 146 мг | Железо: 6 мг

  Как приготовить фасоль по рецепту «Ранчо Гордо»

  Не существует единого способа приготовления фасоли.В самом простом случае вы должны варить кастрюлю на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть всевозможные тонкие настройки и переменные, но в основном это все.

  Обычно в день приготовления бобов (который, честно говоря, является повседневным на Ранчо Гордо), я замачиваю бобы по утрам, ополаскивая их большим количеством прохладной воды и проверяя наличие мелкого мусора. Я покрываю фасоль примерно на дюйм воды.Если вы не промокли, не волнуйтесь. Готовьте их, зная, что это займет немного больше времени.

  Фамильные и исторические сорта не нуждаются в особой возне, если они используются в свежем виде, что я бы определил как в течение двух лет. Вы можете использовать ветчину, куриный бульон или, как я предпочитаю, просто несколько пикантных овощей. Классический мирэпуа — это смесь лука, сельдерея и моркови, нарезанных мелкими кубиками и обжаренных в каком-то жире, часто в оливковом масле. Измельченный зубчик чеснока не повредит. Если я готовлю мексиканскую или юго-западную кухню, я буду обжаривать только лук и чеснок в мягких каплях бекона или даже только что топленое сало.

  Добавьте бобы и воду для замачивания в большую кастрюлю. Ранее вам сказали сменить воду и промыть бобы. Сейчас считается, что витамины и ароматизаторы могут вымываться из бобов в воду для замачивания, которую вы бросаете в раковину. Существуют противоречивые научные доказательства того, что замена воды снижает потребление газа. Если хотите, сделайте это. Если это кажется ненужным, не надо.

  Если вы замачивали их, зерна расширились, поэтому убедитесь, что они покрыты как минимум двумя дюймами воды, а может быть, даже немного больше.Добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Держите фасоль при кипении примерно десять-пятнадцать минут. По прошествии стольких лет я думаю, что это момент, который действительно имеет значение. Вы должны хорошо прокипятить их, чтобы дать им понять, что вы хозяин, а затем довести их до слабого кипения, прежде чем накрыть крышкой. Мне нравится видеть, как низко я могу спуститься, и при этом время от времени у меня все еще остается кипящий пузырь. Откройте и закройте крышку или держите ее приоткрытой, чтобы контролировать температуру и дать возможность испарению.Бобовый бульон будет лучше, если он сможет немного подышать и испариться.

  Когда бобы почти готовы, аромат будет пьянящим. Они пахнут не столько овощами, сколько сами бобы. На этом этапе я бы пошел и посолил их. Не торопитесь, так как бобам нужно некоторое время, чтобы впитать соль. Если вы хотите добавить помидоры или кислоты, такие как лайм или уксус, подождите, пока фасоль полностью пропастится.

  Если вода для приготовления фасоли становится низкой, всегда добавляйте горячую воду из чайника.Многие считают, что холодная вода, добавляемая в бобы, делает их твердыми. По крайней мере, это заставит приготовление занять гораздо больше времени, чтобы снова довести их до кипения. Не рекомендуется использовать горячую воду из-под крана прямо из водонагревателя. Лучше сначала нагреть водопроводную воду в чайнике или кастрюле.

  Итак, готово! Освоив этот метод, попробуйте разные техники. Ваши друзья-фасоли будут придерживаться того или иного метода, и вы должны прислушаться к их совету, помня, что есть несколько абсолютных правил, когда дело доходит до приготовления фасоли, только то, что испортить горшок с фасолью — очень тяжелая работа.

  Вот PDF-файл для печати основных видов фасоли в The Rancho Gordo Manner

  Основы работы с плитой (шаг за шагом)

  1. Проверьте зерна на предмет мусора и промойте несколько раз водой.
  2. Обжарить ароматные овощи в оливковом масле.
  3. Добавьте сушеные бобы и достаточно жидкости, чтобы покрыть их примерно на 2 дюйма.
  4. Доведите кастрюлю до быстрого кипения в течение 10-15 минут.
  5. Уменьшите огонь до слабого кипения, пока бобы не станут готовыми, от 1 до 3 часов.Если вода для приготовления фасоли становится низкой, добавьте горячую воду.
  6. Соль, когда фасоль только начинает становиться мягкой.
  Приготовление фасоли в духовке

  Для горшочка с простой запеченной фасолью мы рекомендуем метод Парсонса. Расс Парсонс из Los Angeles Times и автор книги How to Pick a Peach придумал такую ​​технику: положить 1 фунт бобов в голландскую духовку с 6 чашками воды. Если хотите, добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, лук, лавровый лист и т. Д.Доведите до кипения на плите и тушите 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и переложите ее в духовку при 350F, чтобы запекать, пока фасоль не будет готова. Это может занять от часа до 2 часов, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Добавьте 1 чайную ложку соли, как только фасоль начнет размягчаться. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте больше горячей воды.

  Приготовление фасоли в мультиварке

  Обжарьте половину нарезанного лука примерно в одной столовой ложке жира (масло, сало, жир бекона и т. Д.). Положите в мультиварку вместе с любыми другими ароматическими веществами, которые вы хотите (например, мексиканским орегано, чесноком, лавровым листом), а затем собранные и промытые бобы. Залейте большим количеством воды (примерно одна часть бобов на три-четыре части воды). Увеличьте огонь до «сильного» и перемешайте содержимое. Делайте это утром, а фасоль — к обеду. Время приготовления составит от 4 до 6 часов, в зависимости от вашей мультиварки и сорта фасоли.

  Приготовление фасоли в скороварке

  Во-первых, обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать точный метод для вашей модели.Поместите очищенные бобы в скороварку и залейте тремя или четырьмя частями воды. Как правило, готовить под давлением от 20 до 40 минут, в зависимости от фасоли, сбросить давление естественным путем, а затем готовить на плите еще 20 минут, чтобы бульон развился.

  Полезные советы по приготовлению и хранению
  • Можно ожидать, что из 1 стакана сушеных бобов получится примерно 3 стакана приготовленных бобов. Из одного фунта сушеных бобов (что составляет около 2 чашек) получается около 6 чашек приготовленных бобов.
  • Наши бобы настолько свежие, что не нужно замачивать. Однако это ускорит время приготовления и поможет бобам приготовиться более равномерно, поэтому, если у вас есть время, это не повредит. Мы не рекомендуем замачивать более 6 часов, иначе бобы могут прорасти.
  • Следите за уровнем воды во время приготовления, чтобы не поджечь бобы. Они должны быть постоянно покрыты водой примерно на 2 дюйма. При необходимости добавьте в кастрюлю еще горячей воды (холодная вода замедлит приготовление).
  • Многие считают, что добавление соли (или кислот, таких как помидоры и уксус) слишком рано в процессе приготовления предотвращает размягчение бобов. Мы находим это особенно верно в отношении более старых бобов.
  • Остатки вареной фасоли можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также можно заморозить. Если вы храните фасоль в холодильнике, держите ее в кулинарной жидкости, чтобы она не засохла.
  • Если рецепт требует высушенных бобов, не забудьте сэкономить лишнюю жидкость.Вы можете использовать его для многих вещей, в том числе для приготовления яиц-пашот, добавления влаги в посуду и приготовления супов.
  • Храните сушеные бобы в прохладном темном месте. Их можно хранить в упаковке Rancho Gordo, хотя некоторые предпочитают переложить их в стеклянную банку с крышкой или в герметичный контейнер. Они должны прослужить около 2 лет. После этого они останутся съедобными, но их качество начнет снижаться.

  Как приготовить сушеную фасоль в скороварке

  Завтра день есть фасоль! Мне нравится легкость консервированных бобов ( открыть, промыть, готово! ), и я по-прежнему рекомендую держать консервированные бобы под рукой для приготовления «в последнюю минуту» или для удобства, когда у вас нет времени на приготовление бобов самостоятельно.

  Тем не менее, домашние бобы — это здорово. Они стоят в несколько раз меньше, чем вы заплатите за консервированные бобы, в них нет добавленных солей (или чего-то еще … если только вы их не добавите), и вы можете пассивно приготовить большую партию, пока стираете, смотрите телевизор, делаете домашнее задание. и т. д.

  Фасоль также прекрасно замораживается, поэтому делать большую партию — это хорошо!

  А теперь признание: я только начал варить бобы несколько месяцев назад. Я ленив и плохо умею планировать, поэтому всегда была одна и та же история: я забыл замочить фасоль на ночь… и / или приготовить их, чтобы они были готовы к следующему обеду.

  Иногда фасоль замачивалась на моем прилавке в течение нескольких дней. Ой!

  У меня также была проблема с тем, что я не хотел стоять над своими кулинарными бобами, поэтому в 9 из 10 (, хорошо, 10 из 10 ) раз они «выкипели» и создавали огромный беспорядок. (Если вам никогда не приходилось вытирать воду из черной фасоли с плитки и плиты — поверьте, этого вы хотите избежать любой ценой!) готовлю бобы (потому что это занимает несколько часов), а затем мои бобы перевариваются, или у них заканчивается вода, и они сгорают… и в конце концов сработал детектор дыма …

  (я начал думать, что, может быть, мне стоит перестать писать кулинарные книги, если я не могу даже приготовить бобы с нуля!)

  Потом я потратился на электрическую скороварку и мой мир изменился. Предварительное замачивание не требуется! Над печкой стоять нельзя! Не нужно ничего проверять! Я могу просто положить фасоль, поставить и уйти.

  Примерно через час они готовы! И даже если я забуду, это нормально, потому что скороварка перестает готовить и защищает меня от самого себя.

  НО вам не обязательно иметь скороварку. Плита работает так же хорошо, и вы также можете использовать мультиварку.

  Вот старое видео (2+ лет назад), где я готовлю фасоль на плите в моей крошечной квартире в Нью-Йорке — доказательство того, что я * могу * готовить фасоль по старинке

  (* если вы получаете сообщения в блоге HH по электронной почте , обратите внимание, что видео можно просматривать только в блоге или непосредственно на YouTube (извините, вы не можете встроить видео в электронную почту):

  Как замочить фасоль:

  Если вы не используете скороварку, вы Сначала нужно замочить фасоль.Существует два метода:

  1. Медленное замачивание (наиболее распространенное): положите 1 фунт сушеных бобов в кастрюлю с 10 стаканами воды. Накройте и дайте впитаться в течение 6-8 часов, желательно на ночь.

  2. Быстрое замачивание: вскипятите 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт фасоли и доведите до кипения 2-3 минуты. Накрыть крышкой и снять с огня на 1-3 часа.

  После того, как фасоль впитается, слейте воду для замачивания и промойте фасоль. Вам нужна свежая вода для приготовления бобов. Также поищите сломанные бобы или мусор, который мог всплыть наверх, и выбросьте их.

  Приготовление бобов в мультиварке: Добавьте замоченные бобы в мультиварку с пресной водой, которая покрывает бобы, плюс еще дюйм. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов, проверяя каждый час (после 4-часовой отметки), чтобы не переваривать фасоль.

  Приготовление бобов на плите: Добавьте замоченные бобы в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть бобы еще на дюйм. Если есть сомнения, лучше больше воды, чем меньше. Довести до кипения 15 минут.Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой, обычно 1-2 часа.

  Приготовление бобов в скороварке: См. Руководство, поскольку оно различается в зависимости от плиты и бобов. В моей скороварке большая часть бобов готовится за 20 минут, после чего следует естественный сброс давления.

  Дополнительные примечания:

  Черный горох и чечевица не требуют замачивания.

  Фасоль должна быть предварительно приготовлена ​​при использовании мультиварки для обеспечения безопасности. Всего 4 недоваренных фасоли могут вызвать серьезные симптомы, а недоваренная фасоль более токсична, чем сырая фасоль.(Вы не подвергаетесь такому же риску при использовании методов варки на плите или скороварке).

  Как заморозить бобы:

  Когда бобы достигнут комнатной температуры, поместите их в безопасное для замораживания хранилище и заморозьте.