Вкус устриц — Хорватия.РФ
Вкус у устриц. Какой он?
Нужно отметить, что устрицы имеют разный вкус в разное время года, в разную погоду, в разной местности проживания, в зависимости от вида, а также от степени своей свежести.
Некоторые сравнивают вкус устриц с белужьей икрой, кто-то считает их безвкусными. Но никто не смог его точно и однозначно описать. Хотя все, кто распробовал устриц, сходятся в одном — вкус устриц эксклюзивен. Единственный способ разобраться в этом вопросе — попробовать устриц самостоятельно.
Несомненно – чем устрицы свежее – тем они вкуснее и полезнее. Поэтому наилучший вариант их поедания (да и вкус устриц будет оптимальным) непосредственно на берегу моря или прямо в лодке. Но такая возможность гурманам предоставляется редко. В Хорватии, в районе Дубровника можно поучаствовать в индивидуальной экскурсии на устричную плантацию и насладиться эксклюзивным вкусом свежайших, только что выловленных устриц.
Когда вы едите устрицу, то вместе с ее мясом, имеющим желеобразную консистенцию, вы выпиваете некоторое количество морской воды.
Устриц кроме как в сыром виде, часто жарят в кляре. В таком блюде вкус устриц больше зависит от используемых приправ и специй, но сохраняет присущую им нежность. Чтобы устрицы получились эксклюзивными и сохранили свои питательные свойства, их следует быстро обжаривать и употреблять горячими. Очень вкусно жареные устрицы в кляре макать в соевый соус.
Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса сырых устриц, их стараются предварительно охладить не льду. Охлажденные устрицы поливают лимонным соком. Вкус устриц от этого улучшается, сами они от воздействия кислоты немного съеживаются прямо у вас на глазах.
Для получения наиболее ярких гастрономических ощущений от вкуса устриц, их следует запивать холодным сухим шампанским или белым вином.
Хотя местные жители в Хорватии, питающиеся устрицами с детства, часто запивают их красным сухим вином. При этом не напрягаются со льдом и лимоном.
Устрицы в Хорватии : Экскурсия на плантацию устриц в ДубровникеВ вашем браузере отключен JavaScript
Рекомендуем на ту же тему: Устрицы в Хорватии (персональные Пикники — экскурсии на Устричной плантации в Дубровнике) / Советы посетителям Устричной Экскурсии-Пикника / Как правильно есть устрицы / Устрицы
Видео: Устрицы в Хорватии : Экскурсия на плантацию устриц в Дубровнике
Назад в раздел
Устрицы: какие виды существуют и как правильно есть этих моллюсков
Моллюск берут в левую руку, на которую надета перчатка, и придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху.
Нож вставляют в место, где соединяются створки, и поворачивают наподобие рычага до тех пор, пока не произойдет щелчок. После этого проводят лезвием в центре устрицы сверху и подрезают мышцу, которая створки «держит». Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раковину открывают. Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом. Устрицу не промывают.
Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой — она имеет небольшой размер и выпуклую форму. Блюдо для устриц — не очень обязательный предмет сервировки, но для полного комплекта можно приобрести и его.
Раковины нужно положить на лед. Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике. Срок хранения — не более пяти суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.
Как правильно заказывать и есть
Обычно устрицы берут дюжинами, но это просто традиция. К тому же брать большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: такую мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок.
Неплохо, если в ресторане устрицы откроют при вас, а если принесли открытыми (так делают чаще всего), обратите внимание, как они лежат в раковине, их нужно понюхать: пахнут морем? Значит, свежие.
Свежая устрица реагирует на кислоту. После открытия в нее принято капать немного лимонного сока. Понаблюдайте за тем, как устрица реагирует на него. Живой моллюск немного морщится от кислоты.
Подаются устрицы на круглом блюде, в центре которого уксус или винная эссенция, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, кислый или острый Tabasco, а иногда тосты черного хлеба. Идеально, если «дары моря» будут лежать во льду.
В разных странах устрицы могут подавать по-своему, но вне зависимости от географии лимон подается к ним всегда. Он дезинфицирует и балансирует вкус.
А вот предлагаемые соусы вполне могут соответствовать гастрономическому менталитету страны или региона: так, например, во Флориде во многих ресторанах устрицы подают с кетчупом и горчицей, чисто по-американски.
А могут принести и картофель фри.
Устрица. Все о том как выбрать, открыть, есть и где заказать устрицы.
Категория: ИнтересноеУстрицы: правила этикетаНесмотря на то, что устрицы употребляют запеченными, жареными, вареными, во фри, в кляре или в бульоне, приготовленными на пару или на гриле, речь пойдет об употреблении устриц в свежем, т.е. в сыром виде. Так как именно в этом варианте деликатес вызывает множество вопросов, смешанные чувства, и так ценится в аристократическом обществе.
Этот моллюск стал предметом восхваления в произведениях многих известных писателей и поэтов. Французский поэт Леон-Поль Фарг так охарактеризовал устриц: «Съесть устрицу – как поцеловать море в губы». «Морской поцелуй» был любимым блюдом знаменитого Казановы, который съедал на завтрак 50 устриц. Именно в этом продукте усматривают секрет его любвеобильности. Устрицы – общепризнанный афродизиак.
Поэтесса Анна Ахматова также посвятила этому деликатесу строки своего произведения: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».
Находясь во Франции двадцати пяти летняя Коко Шанель училась есть устрицы, тогда она считала что это победа над собой, а в последствии она получала удовольствие и причисляла устрицы к одному из любимых блюд от которых бы не могла отказаться.
Сейчас, чтобы отведать этот деликатес нет необходимости ехать во Францию, в сети ресторанов “Синдикат Вкуса”можно заказать устрицы на дом.
Польза устрицВ мясе устриц содержатся жиры, белки и углеводы, цинк, медь, железо, селен, натрий, йод, фтор, жирные кислоты, в частности «омега-3», витамины группы В (В1, В2, В12), это не только способствуют образованию тестостерона, пробуждающего либидо, но и создает тонкий вкус морепродуктам.
К тому же ученые Америки выяснили, что в ненасыщенных жирных кислотах устриц есть керамиды – вещества оказывающие блокирующее действие на рост раковых клеток, в частности рака молочной железы.
Как отличить устриц от мидий?Несмотря на то, что мидии тоже обладают высокой пищевой ценностью, в сыром виде употребляют именно устриц.
Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. И у тех кто сталкивается впервые может возникнуть вопрос: -«Чем отличаются устрицы от мидий, и как различить этих двустворчатых?»
Стоит отметить, что отличить этих морских обитателей не составит труда, так как внешний вид у них совершенно различен.
Мидий отличает темная раковина овальной формы (на фото слева).В зависимости от места жительства цвет раковины может изменятся. Чаще всего раковина у них коричневого, фиолетового или зеленоватого оттенка, округлой формы и острыми краями.
Устрицы обычно более крупные по сравнению с мидиями (на фото справа). Их раковины, как правило, достаточно светлого цвета, слегка волнообразны по краям и с шероховатой поверхностью. Плоской или немного вогнутой формы.
Так же эти два моллюска значительно отличаются по вкусу. Помимо этого, устрицы имеют мышцу, которая скрепляет створки, у мидий же эти мышцы отсутствуют, благодаря чему открыть раковину мидии гораздо проще.
Как выбрать устриц?При выборе устрицы, главное обращать внимание на их свежесть.
Створки моллюсков должны быть закрыты плотно прилегая друг к другу, без малейшей щели. Если вы увидели хоть небольшую щель между створками, это свидетельствует о том, что устрица несвежая, и употребление таких моллюсков может привести к отравлению. Также у свежих устриц должен быть однотонный оттенок.
На данный момент самыми качественными и наиболее ценными считаются устрицы, собранные в естественных водоемах Норвегии. Но в продаже можно видеть устрицы из множества других стран: Япония, Франция, Ирландия, Нидерланды, США, и многих других.
В природе существует около 50 разновидностей устриц. Их классифицируют по размеру, весу и среде обитания.
Размер плоских устриц обозначается нулями, наибольшему размеру соответствует – 0000. Нумерация у вогнутых моллюсков иная. От № 0 до № 5, где № 00 – наиболее крупные, а с увеличением числа уменьшается размер.
По происхождению различают два вида двустворчатых: аффинированные устрицы – выращиваемые в воде искусственно опресненной и устрицы полного моря – те, которые с появления на свет живут только в море.
Также разделяют устриц и по коэффициенту плотности. Под ним понимают соотношение веса мяса 20-ти устриц одинакового размера к весу 20-ти раковин устриц, умноженные на сто. Согласно этому коэффициенту выделяют следующие виды устриц: спесиаль, пус-ан клер, спесиаль де клер, фин, фин де клер.
Устрицы Фин де Клер находясь в резервуарах снабжаются водорослями, в качестве дополнительного питания. Из-за чего характеризуются самыми высокими показателями жирности, а также легким солоноватым привкусом.
Как открыть устрицу?В отличие от мидий, открыть свежую устрицу голыми руками, не получится. Для открывания также понадобится небольшой нож из твердой стали и специальная кольчужная перчатка. Но за неимением таковой можно использовать кухонное полотенце, защитить руку нужно, на случай если нож соскользнет. Устрицу берут левой рукой, предварительно надев на нее перчатку или обмотав полотенцем (левши, соответственно, берут в правую). Моллюска укладывают таким образом, чтобы плоская или вогнутая поверхность раковины была сверху.
Нож вставляют в место соединения створок и поворачивают, как рычаг, до щелчка. После вскрытия ножом необходимо срезать мышцу, удерживающую створки. При открытии устриц не переворачивают, иначе из раковины вытечет сок.
Если после открытия на устрице остались осколки раковины, их нужно убрать при помощи ножа или вилки – это необходимо сделать, так как при попадании внутрь эти осколки могут серьезно повредить пищевод. Отделяют устрицу от ее раковины обычно специальной вилкой с тремя зубьями. Открытые раковины укладываются на лед.
Как и с чем подают устриц?Устриц принято подавать на круглом блюде, в центр которого размещен уксус, дольки лимона и фирменный соус. Соус может быть практически любым: кислым, острым, сладковатым, на базе оливкового масла, соевый соус или соус тобаско и т.д. Иногда к блюду добавляют гренки и сливочное масло.
По рекомендациям подавляющего большинства сомелье к устрицам подают белое сухое вино, можно игристое (шампанское). Наиболее выразительно оттеняет вкус практически всех морепродуктов, рыбы так и моллюсков именно белое сухое. Вино должно быть без выраженного резкого вкуса и без слишком богатого букета, слегка охлажденным (10-15 градусов). Такое вино способно подчеркнуть изысканный вкус устриц.
Как есть устриц?Традиционно приобретается дюжина устриц – 12 штук. Большее количество приобретать не рекомендуют, поскольку желудок может взбунтоваться из-за такой непривычной еды.
Правила употребления устриц достаточно просты. Отделив моллюска от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом. После, раковину подносят к губам, и содержимое высасывают, проглатывая не пережевывая. Оставшийся в раковине содержимое выпивают. Нужно отметить, что свежая устрица отреагирует на лимонный сок. Она от него начинает немного морщиться. Это еще один тест на свежесть.
Где купить устриц?Сегодня устрицы считаются доступным деликатесом, достаточно просто поесть устрицы в ресторане Харькова. Самые вкусные устрицы подают в ресторане «Пушка». Но все больше гурманов предпочитают есть их дома. Это идеальный вариант для романтического ужина. А благодаря доставке устриц от «Синдиката Вкуса», полакомиться морской экзотикой не составит труда. Заказ доставят быстро и в любую точку города.
Хочу все знать про… устрицы: польза, виды, этикет, вкус
Польза и вред устриц
Самый популярный миф об устрицах — моллюск якобы повышает либидо. Основанием для этого служит байка, что Джакомо Казанова ежедневно съедал по 50 устриц на завтрак и уверенно отправлялся навстречу любовным приключениям. Тот факт, что Казанова жил в 18 веке, а все его эротические подвиги стали известны благодаря автобиографии, в которой он мог написать что угодно, никого не смущает.
Доля истины в этом, правда, была. Во время сексуальной активности мужчина неизбежно теряет определенное количество цинка, и потребление устриц, в которых цинк содержится в большом количестве, эту нехватку компенсирует.
Вместе с тем считать устрицы чистым афродизиаком тоже не следует. Просто этот натуральный белок легко и быстро усваивается организмом, человека не тянет после еды в сон, и у него остается время и желание совершать активные действия, в том числе и любовного характера. Причем это касается как мужчин, так и женщин.
Во время Казановы, как известно, стимулирующих цинкосодержащих биодобавок не выпускали, и общительный итальянец умело пользовался природными дарами Средиземного моря. Так что хуже вашу личную жизнь устрицы наверняка не сделают, но и рассчитывать на них как на панацею от любовной апатии явно не следует.
Но практически все устрицы — это в первую очередь настоящая кладовая полезных витаминов и минералов. В них содержатся магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, витамины А, В, С, Е.
Устрицы малокалорийны, содержат всего 70 ккал на 100 граммов, поэтому их можно употреблять, не думая о наборе лишнего веса. В принципе, аналогичными полезными свойствами обладают и другие морепродукты — те же креветки, кальмары и крабы, а также большинство видов дикой морской рыбы, особенно белой. Но у устриц есть одно неоспоримое преимущество. Почти всю рыбу и морепродукты перед употреблением нужно варить, жарить, тушить, то есть подвергать термообработке, при которой некоторая часть нужных микроэлементов неизбежно теряется. Устрицы же едят сырыми и фактически живыми, поэтому все полезные свойства без потерь попадают в наш организм. Конечно, можно подвергать термообработке и устриц: в Испании и той же Франции их, например, предлагают и в жареном, и в запеченном виде, но это уже на любителя. Лично мне такой подход не по вкусу, и я предпочитаю употреблять устриц, что называется, в их первозданном виде.
Виды устриц
На сегодняшний день в природной среде насчитывается свыше 45 разновидностей устриц. Для проживания они, как правило, выбирают теплые края и селятся в теплых морях, но несколько видов благополучно растут в водном пространстве морей северного направления.
Каждый вид устриц по достоинству оценен любителями этого морского деликатеса. Интернет-магазин «Oyster Market» предлагает Вам попробовать свежие разнообразные виды устриц по недорогой стоимости. У нас оперативно быстрая доставка свежих морских деликатесов. По Вашему желанию наш опытный менеджер с радостью подскажет Вам как правильно и аккуратно открыть устрицу.
Разновидности устриц
1. Blue Pearl — это моллюски Новозеландского происхождения. Они выращиваются в кристально-чистом водном пространстве Тихого океана и отлично передают экологию и свежесть чистой воды. Заповедники, где выращивается данный вид устриц, подвергаются регулярному строгому контролю со стороны экологических служб. Мы поставляем качественную, свежую устрицу с полным наполнением и свежайшим ароматом. Подробнее
2. Устрицы ТОНГЯНГ считаются королевским деликатесом, который уже попробовали люди со всего мира. Моллюски этой группы небольшие по размеру и имеют легкую раковину. Но, несмотря на размер в этих устрицах много мяса, даже больше, чем в некоторых сортах больших моллюсков. Устрицы ТОНГЯНГ добывают пропитание себе сами, фильтруя морскую воду. Они насыщены большим количеством витамин и минеральных веществ. Успейте оценить их не очень соленый вкус, но изысканный и безумно приятный. Подробнее
3. Устрица Голубая ракушка разводится необычным способом. На второй год жизни моллюски переводятся в клеры, которые заполнены голубой глиной. Делается это с целью их насыщения полезными микроэлементами и витаминами.
4. Дальневосточные устрицы привозятся из Южно-Сахалинска и вылавливаются из своей естественной среды обитания. Данный вид моллюсков очень ценится за насыщенный и яркий вкус, а также оказываемые полезные действия на человеческий организм. Доказано, что этот вид деликатеса эффективно успокаивает и укрепляет иммунную систему человека. Подробнее
5. Соловьевские устрицы живут в Анивском заливе и относятся к Сахалинскому сорту. Данный вид моллюсков напоминает трубки, потому что они узкие и длинные. Вкус достаточно насыщенный и соленый, поэтому порой под них подают алкогольные напитки повышенной крепости.
6. Устрицы СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР растут в бассейнах Франции. Благодаря специфичным особенностям выращивания каждая особь стремительно набирает вес.
7. Белый жемчуг – это марочные устрицы. Их мясо напоминает слегка сладковатый, нежный вкус и обладает фруктовым ароматом. Красивое название моллюски получили благодаря невероятно красивой оболочке раковины внутри. А также в некоторых устрицах данного вида может расти жемчуг натурального, природного происхождения.
8. СПЕСИАЛЬ ДЕ КЛЕР – деликатес достаточно мясист, имеет красивую раковину и обладает плотной консистенцией. Вкушая эти устрицы, Вы по достоинству оцените их нежный, морской вкус. Знатоки отмечают послевкусие с едва улавливаемыми нотками ореха. Основным достоинством этих моллюсков считается их способность продолжительно сохранять свои свойства.Подробнее
9. Хасанские устрицы растут в заливе на подводных скалах. Моллюски этого сорта отличаются ярко-насыщенным вкусом и оригинальным послевкусием. Подробнее
10. Императорская устрица обладает слегка удлиненной, приплюснутой раковиной. Цвет ракушки белоснежный. Вкус отдает сладкой ванилью. Данный вид моллюсков идеально дополнит цитрусовый ликер. Строение раковину значительно упрощает ее открывание. Подробнее
11. Устрица Осака растет на берегах Осаки Камиджима, это очень красивое, природное место, которое находится в Японии. Водное пространство соединяется с горными родниками и морской водой. Данное обстоятельство сказывается положительным образом на вкусе и весе деликатеса. Моллюски имеют тонкую раковину, и они обильно мясистые. Гурманы подмечают изумительные качества этих устриц. Успейте и Вы отведать столь божественно-вкусный деликатес. Подробнее
В морских продуктах содержится большое количество полезных витаминов, микро и макроэлементов. Поэтому в процессе их поедания Вы не только насладитесь незабываемым вкусом деликатеса, но и насытите свой организм полезными веществами, которые в свою очередь улучшат внешний вид кожи, работу сосудов, сердца и окажут прочие полезные действия.
«Oyster Market» предлагает исключительно свежие и питательные устрицы, которые полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Вся правда об устрицах
1. C развитием железных дорог в 19 веке популяция устриц стала стремительно уменьшаться, так как деликатес разъезжался на поездах по всему миру в огромном количестве. Сейчас популяции моллюска ничто не угрожает: большинство устриц, которые продаются у нас — селекционные, выращенные на фермах.2. Поставки диких устриц зависят от сезона. Летом и в начале осени они откладывают икру, что не самым лучшим образом сказывается на вкусовых качествах продукта: мясо становится жестким, приобретает неприятный запах.
При этом вкус селекционных устриц практически не меняется на протяжении всего года. Поэтому с развитием устричных ферм понятие «сезонность продукта» потеряла актуальность.
3. Выращивание моллюсков в искусственных условиях практически не влияет на вкусовые качества продукта. Сегодня первое место по объему выращиваемых устриц занимает США, второе — Япония. Бронза у Кореи.
4. Сейчас все продукты животного происхождения регестрируются в специальной системе «Меркурий», которую ввели в прошлом году. К каждой накладной в системе должно быть прикреплено ветеринарное свидетельство. «Меркурий» — это как ЕГАИС для алкоголя. Благодаря этой программе можно быть уверенным в качестве продукции, так как она проходит множество лабораторных исследований.
5. В устрицах, которые выращиваются для употребления в пищу, найти жемчуг невозможно.
6. По этикету на блюде должно быть количество устриц кратное шести. Вскрытую устрицу необходимо съесть в течение получаса. Раскрыть вкус моллюсков помогает белое вино. Во Франции классикой считается Шабли, но, например, в Бельгии их употребляют с пшеничным пивом.
7. Устричный белок легко усваивается и очень полезен. Порция из шести устриц пополняет суточный запас минералов в организме: магния, йода, фосфора, железа, кальция и так далее. Кроме того, в моллюсках содержится очень полезный для мужской половой сферы цинк, поэтому устрицы считаются афродизиаком.
8. В последнее время в российских ресторанах популярность набирают черноморские устрицы. Как правило, мальков для выращивания на черноморских фермах привозят из Франции. Вообще устрицы — тепловодные моллюски, при этом они любят селиться недалеко от устьев рек. Им важно, чтобы поблизости была опресненная вода.
Устрицы: гид от А до Я | Vogue Ukraine
Удержаться в ранге деликатесов сегодня непросто: витрины супермакетов и продуктовых лавок переполнены лакомствами и диковинками. Но устрицам еще долго удастся «быть на плаву», тем более, что за их спиной многовековой опыт: после средневекового затишья мода на деликатес возродилась в Европе благодаря французскому «королю-солнцу» Людовику XIV. А уже к середине XIX устрицы превратились в исчезающий вид из-за бурного развития железных дорог и международной торговли.
Фрагмент картины «Устричный ланч», Жан-Франсуа де Труа, 1734 г.Аллергия. Не стоит забывать, что устрица является сильным аллергеном и употреблять ее нужно в умеренных количествах.
Афродизиак. Славу мощного афродизиака устрицы заслужили благодаря высокому содержанию цинка, который необходим организму для выработки тестостерона. В полдюжине устриц содержится дневная норма меди, йода, цинка, железа, кальция, фосфора, а также витамины A, B, C и D.
Бар. Самый популярный устричный бар в мире — это Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке, открытый в 1913 году. Ежегодно здесь продают более двух миллионов устриц.
Вкус устриц так же многогранен и вариативен, как и вкус вина. Он зависит от региона, качества воды и условий, в которых жил моллюск.
Возраст. Устрица созревает за 2-3 года. Некоторые ее типы могут быть готовы к употреблению через 1,5 года.
Жизнь. Устрицы – одни из немногих животных, которых люди едят живьем.
Калорийность. Средняя калорийность устриц – не более 60 калорий в 100 г.
Китай. Сегодня самым крупным производителем устриц в мире является Китай: на его долю приходится 80% мирового производства деликатесного моллюска. Сразу за ним в списке – Корея, Япония, США, ЕС. Среди европейских стран самым большим рынком устриц может похвалиться Франция с показателем около 180 тыс. тонн моллюсков в год.
Молоко. Устричный соус, также известный как «морское молоко», был случайно изобретен более ста лет тому китайским шеф-поваром, который забыл об оставленной на плите сковородке, полной устриц. В итоге получился густой соус с богатым вкусом, который очень популярен в азиатской кухне до сих пор.
Спрингроллы с устричным соусом @jesperdickellНож. Как разделывать устрицы? Поверните моллюска к себе заостренным концом, вставьте специальный нож между створками и раздвиньте их. С помощью ножа снимите пленку посредине раковины и отделите устрицу от створки. Полейте мясо лимонным соком или уксусным соусом. По желанию, посыпьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно выпейте содержимое.
@kitchenlab.lb«Р». В Европе устрицы принято употреблять в пищу в те месяцы, в названии которых присутствует буква «р», то есть – с сентября по апрель. Это правило объясняется тем, что с мая по август у моллюсков наступает период размножения, когда внутри раковины образуется молоко, придающее мясу горький вкус. Но в летнее время в европейских ресторанах могут подавать, к примеру, устрицы из Австралии, где как раз зима.
@_pinkykat_Размер. Устрицы различают по размерам: № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Где № 5 – самый маленький, а № 00 – самый большой. Наиболее востребованные размеры: № 3 (от 80 до 100 г) и № 2 (от 100 до 120 г).
@scarlett_hkСвежесть. Как определить свежесть устриц? Раковина должна быть плотно закрыта и при простукивании «звенеть». При открытии должен ощущаться свежий запах моря, а моллюск должен сжиматься при прикосновении к нему и добавлении сока лимона или лайма. Устричный ликер – жидкость в раковине – должен быть прозрачным, не мутным, без кислого или неприятного запаха.
Срок хранения выловленных моллюсков – 10 дней при высокой влажности и температуре от 1 до 10°С.
Температура. Идеальная температура подачи устриц – от 4 до 8°С.
Тип. Устрицы различают по форме раковины – плоские и вогнутые (более популярные), а также по среде выращивания: «полного моря» — те, что всю жизнь прожили непосредственно в море и «аффинированные», которые всю или часть жизни провели в специально созданных условиях.
@tae___Украина. В начале XX века на черноморском побережье (Крым) добывалось около 5 млн устриц в год. Часть из них шла на экспорт – во Францию и Англию. Сегодня в Украине снова появились устричные фермы – в акваториях Херсонской и Одесской областей.
Эко. Устричное фермерство является одним из наиболее экологичных производств продуктов питания в мире и разрешено даже в морских заповедниках.
Японская устрица. Подавляющее большинство фермерских устриц в Европе – это вид Crassostrea Gigas, так называемая тихоокеанская или японская устрица, устойчивая к болезням.
@carinecatsЧитайте также:
Королевская диета: что ест и пьет Елизавета II
Украинская гастрономия: между традицией и новаторством
Как выглядит самая дорогая еда в мире
Как заказать устрицы
Flickr / hirotomo Хотите произвести впечатление на свидание? Умейте заказывать устрицы.Хотя нет никаких научных доказательств того, что устрицы на самом деле афродизиак , это отличная закуска, если вы хотите выглядеть современным Казановой.
Но заказ и употребление устриц не для всех интуитивно понятен.
Мы говорили с Сэнди Ингбер, шеф-поваром бара и ресторана Grand Central Oyster, чья поваренная книга «Поваренная книга бара и ресторана Grand Central Oyster» выходит в конце этого месяца (предварительный заказ здесь).Вот его совет о том, что следует знать начинающим ценителям устриц:
Вкус и текстураУстрицы обладают широким спектром вкусовых характеристик в зависимости от того, откуда они родом, также известного как «терруар».
«От гавани к гавани устрицы могут иметь совершенно другой вкус», — объясняет Ингбер. «Это связано с едой, течением и питательными веществами. Поскольку устрицы являются фильтром для воды, и вода течет через них в течение всего дня, они улавливают намёки на то, что происходит вокруг них.«
Некоторые из наиболее распространенных вкусов устрицы: масло / сливки, оттенки дыни или огурца, сладкий, соленый или «соленый», а также ржавый, медный вкус.
По текстуре устрицы обычно описываются как пухлые и упругие.
Восточное побережье и западное побережьеЕсть пять известных видов американских устриц, которые обычно разделены между восточным и западным побережьями или Атлантическим и Тихим.
Устрицы Тихого океана имеют рифленую, грубую и зазубренную раковину. Wikimedia Commons«На западном побережье устрицы в основном обладают таким же сладким вкусом», — говорит Ингбер.«По мере того, как вы поднимаетесь на север, в Канаду и Аляску, они обычно набирают немного больше рассола, но в целом они имеют сладкий вкус с различными оттенками, такими как дыня и огурец».
Существует три основных вида устриц западного побережья:
1. Тихий океан : Тихоокеанские устрицы, завезенные из Азии в 1900-х годах, имеют рифленые, остроконечные раковины, грубые и зазубренные. Эти устрицы маслянистые и сладкие, с фруктовым или овощным привкусом в конце.
2. Кумамото : Выведенные из Японии в 1947 году, эти устрицы меньше по размеру и имеют небольшую раковину, которая выглядит как миска. Как правило, они имеют сладкий вкус и ореховый привкус.
3. Олимпия : Самая редкая из устриц западного побережья, Олимпия, произрастает на северо-западе Тихого океана, но была почти полностью уничтожена во время золотой лихорадки в Сан-Франциско. Они крошечные (размером примерно с четверть), более мелкие, чем Кумамото, и обладают интенсивным медным ароматом.
У «атлантических» устриц восточного побережья есть более гладкие раковины каплевидной формы. Джули Зевелофф / Business InsiderУстрицы восточного побережья очень разные, и сильно различаются в зависимости от того, откуда они родом.«Обычно мы обнаруживаем, что устрицы Лонг-Айленда с севера мягкие, но от Род-Айленда и Массачусетса до Канады устрицы намного более соленые», — говорит Ингбер.
На восточном побережье есть только один вид устриц, называемый Atlantic , который составляет 85% устриц, собранных в США. Существует множество различных видов устриц, включая Bluepoints и Wellfleets.
Устрицы восточного побережья также обычно имеют гладкую, каплевидную раковину с гребнями и имеют более соленый вкус с более пикантным (не сладким) послевкусием, чем их аналоги на западном побережье.
Как сделать заказОпытные любители устриц, вероятно, уже имеют представление о том, какие виды устриц они предпочитают.
Но для менее опытных можно попросить рекомендации у официанта. Ингбер говорит, что новичкам обычно следует начинать с устриц среднего размера и более мягких и сладких устриц, которые считаются менее солеными.
Устрицы блюпойнт на восточном побережье удобны в употреблении и подходят новичкам.Можно попробовать и большинство устриц западного побережья.
«Вы не хотите атаковать вкусовые рецепторы новичков большим количеством рассола и выключать их. Когда они получат удовольствие от легких устриц, они смогут перейти к другим вкусам», — говорит он.
А если действительно сомневаетесь, закажите блюдо. «У нас есть одно блюдо, мы называем его Grand Central Oyster Platter. Это четыре разных устрицы, и это придает им чувство разнообразия», — говорит Ингбер.
Как есть устрицыНа этом этапе вы провели исследование, заказали свою устрицу, и она пахнет и выглядит чудесно.
Теперь наступает момент, который сбивает с толку некоторых людей — пора его съесть.
Ingber рекомендует есть первую устрицу «голой» или без приправ. Возьмите вилку и убедитесь, что мясо устрицы отделено от скорлупы, а затем выпейте устрицу и весь ее сок. Жуйте несколько раз (не глотайте сразу), чтобы ощутить полный вкус устрицы.
Затем съешьте другие устрицы, как вам нравится — с соусом из лука-шалот, лимоном, хреном, коктейльным соусом, соусом Табаско или соусом из резинки, и это лишь некоторые из классических приправ.
В конечном счете, есть устрицы — это удовольствие, поэтому ешьте свои устрицы так, как считаете нужным, и так вам будет комфортнее. Как говорит Ингбер: «Людям нравятся устрицы такими, какими они их любят».
Когда отправлять устрицы обратноСнизу вверх.Flickr / JACK TWO
Устрицы должны иметь запах свежей морской воды, быть полными мяса и подаваться в собственном соку (известном как «ликер»).
Сначала понюхайте свою устрицу. Если он имеет неприятный запах, не ешьте его. Также убедитесь, что устрицы не подаются в сухом виде или с небольшим количеством мяса.
Еще одна важная вещь, на которую стоит обратить внимание летом, — это когда у устрицы толстый живот, который протекает и превращает устричный сок в мутный.
«Летом нерестятся устрицы», — объясняет Ингбер. «У них большой толстый живот, из которого сливки текут в устричный ликер. Это неплохо для вас (это просто устрица, рождающая младенцев!), Но и на вкус это не особенно приятно».
Какие на вкус устрицы? Руководство по вкусу устриц
Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.
Потрясающее количество чернил было пролито за эти годы, чтобы придать устрицам вкус. Эссеист Мишель де Монтень сравнил их с фиалками. Элеонора Кларк упомянула об их «шоке от свежести». М. Ф. К. Фишер был одним из многих, кто указал, что они «больше похожи на запах каменных бассейнов во время отлива, чем на любую другую еду в мире». Для французского поэта Леона-Поля Фарга съесть один был «как поцелуй моря в губы». Для Джеймса Бирда они были просто «одним из величайших удовольствий, которыми природа одарила человека.… Устрицы приводят к обсуждению, созерцанию и чувственному наслаждению. Нет ничего похожего на них ». Что-то в них возбуждает вкус и разум так, как другие моллюски. Вы не увидите поваренных книг, посвященных морским гребешкам, и никогда не встретили бы М.Ф.К. Фишера, написавшего «Рассмотрим моллюска».
И все же что-то в устрицах сопротивляется любой попытке описать их. Если бы мы не любили их так, это не имело бы значения, но в том, что мы их обожаем, есть напряжение и энергия, а многие другие нет, и что нам трудно объяснить эту загадочную любовь.Растущая категория прилагательных устрицы — огурец, цитрус, дыня, медь, дым — полезна, но не до конца. На каком-то уровне дело вовсе не во вкусе или запахе. Потому что устрица, как любовник, сначала захватывает вас, завораживая ваш разум.
Опыт преобразования устриц удивительно одинаков для людей, полов и поколений. Вы подросток. Вы находитесь в компании взрослых, среди которых отчаянно хотите, чтобы вас приняли. Вам преподносят устрицу, вы преодолеваете свой первоначальный страх или отвращение, делаете решительный шаг и после этого чувствуете себя храбрым, гордым и счастливым.Вы хотите сделать это снова. Многие авторы рассказали свою версию этого опыта, в том числе Энн Секстон в ее стихотворении «Устрицы»: «Была смерть, смерть детства / там, в Union Oyster House / мне было пятнадцать лет / и я ел устриц / и ребенок потерпел поражение. / Женщина победила ».
Некоторые радости в жизни случаются незамедлительно. Мороженое, секс и крэк — все это напрямую подключается к нашей лимбической системе и запускает дофаминовые центры. Нам не нужно думать о том, хорошо ли мы проводим время.На самом деле, мысли вообще не требуется. Другие удовольствия подкрадываются к вам. Поэзия, кулинария, беговые лыжи. В то время они могут даже казаться проблемой. Только после этого вы понимаете, насколько живым и довольным вы себя чувствовали. Устрицы принадлежат ко второму клубу.
Shutterstock
Когда вы едите устриц, вы просыпаетесь. Ваши чувства становятся острее — осязание, обоняние, зрение и вкус. Вы осторожно открываете устрицу, а затем проверяете ее вкус, прежде чем есть. Как охотник, вы остаетесь сосредоточенным, живым для мира и сигналов, которые он вам посылает.Вы полностью присутствуете и заняты, а не смотрите футбол, рассеянно хлопая начо в рот.
Многие любители устриц отмечают важность ритуала: очищения устриц; помазание соусами; подъем и опрокидывание снарядов; употребление спиртного до, во время или после; а затем укладка опущенных раковин обратно на тарелку. При правильном выполнении ритуал по-прежнему служит своей древней цели — повышать осведомленность. Как и японская чайная церемония, хороший устричный ритуал имеет дух дзэн.Это позволяет вам замаскировать мир и ненадолго жить здесь и сейчас.
И, как японская чайная церемония, это столько же искусство, сколько и потребление. Его чувственные удовольствия выходят за рамки вкуса. Мягкие фиолетовые, зеленые и розовые акварели ракушки; необходимость прочитать его геометрию, чтобы легко его открыть. А в открытом виде устрица и раковина полностью контрастируют. Такая мягкость при такой твердости.
Искусство — это то, что мы переживаем не для удовлетворения каких-либо элементарных потребностей, а для того, чтобы узнать о себе и своих связях с миром.Еда редко бывает искусством. Мы едим, чтобы насытить желудки. Мы едим, чтобы поддерживать себя. Мы едим, потому что должны. Устрицы очень близки к тому, чтобы разорвать эту связь. На них никто не наполняется. Их вкус отделен от насыщения. Мы не едим их для удовлетворения каких-либо потребностей, кроме нашей потребности в опыте.
Вот почему для меня есть что-то неприятное в рассказах о Даймонде Джиме Брэди, съедающем триста устриц за один присест, о Бриллат-Саварене, наблюдающем, как его товарищ по обеду полирует тридцать две дюжины.Часть удовольствия от поедания устрицы заключается в том, чтобы уделять внимание этому другому существу и уважать его. Это отношения один на один. К тому времени, как вы очистили устрицу, изучили ее и проглотили, вы уже знаете, что эта устрица довольно хорошо штопала. Как и в случае с любовниками, вы можете направить такое внимание только на очень многих.
Но что на самом деле на вкус устрицы?Чтобы понять нюансы устричного вкуса, необходимо отказаться от вредных кулинарных привычек, которым нас научила Америка.Устрицы не похожи на двойные чизбургеры с беконом. Они не похожи на китайское барбекю. Они даже не похожи на жареную рыбу-меч. Они не соответствуют нашим основным детским предпочтениям в отношении сладкого и жирного, в отличие от многих современных блюд. Они тихие, полностью взрослые.
Если вы любите суши, значит, вы уже на подходе к устрицам. Суши, несомненно, сыграли важную роль в нынешнем возрождении устриц. Целое поколение американцев успокоило мысль о том, что их морепродукты не нужно готовить и что сильный вкус не может быть лучше автоматически.
Текстура — большая часть привлекательности суши, как и устриц. Они твердые и одновременно скользкие. Или должно быть. Чем дальше на юг вы идете и чем теплее становится вода, тем мягче становится устрица — вялый , , как выразился М. Ф. К. Фишер. С другой стороны, устрицу из очень холодной воды можно охарактеризовать как хрустящую или хрустящую.
Но мы забегаем вперед, потому что устричный вкус, как и парфюмерные ноты, проходит в три этапа, а текстура является частью этапа 2.Первый этап включает соль, второй этап — полнота и сладость, а третий — цветочное или фруктовое послевкусие.
Попробуйте один, чтобы знать одну Дюжина устриц, с которыми вы должны познакомиться Соленость — это то, что поражает сразу же, когда вы наклоняете устрицу в рот. Это может быть ошеломляющим, незаметным или промежуточным. Кровь устриц в большей или меньшей степени представляет собой морскую воду, поэтому устрицы принимают соленость окружающей среды, которая может колебаться от 12 до 36 частей на тысячу (ppt). В качестве первозданной закуски из бара, чтобы сопровождать пинту лагера, отлично подойдет соленая устрица.Хрустящий, хрустящий, соленый — все те же прилагательные, которые обозначают пакет картофельных чипсов, могут также относиться к тарелке устриц из штата Мэн. Но если вы планируете выпить больше, чем несколько, вы скоро можете почувствовать себя пляжным ребенком, выпившим слишком много морской воды. Перегрузка солью. Стоит отметить, что соль и кислота нейтрализуют друг друга на языке, поэтому выдавливание лимона или легкая резка значительно уменьшит впечатление соли.
Устрицы с очень низким содержанием соли, напротив, могут иметь плоский вкус, как куриный бульон с низким содержанием натрия.Мы привыкли к определенному уровню соли почти во всех наших продуктах питания. Однако люди, выросшие на устрицах с низкой соленостью, предпочитают их, настаивая на том, что слишком много соли маскирует маслянистый вкус морских водорослей, который делает устриц уникальными.
Большинство людей предпочитают соленый средний диапазон. Такие устрицы с самого начала вызывают много вкусовых ощущений, но позволяют раскрыться телу и послевкусию устрицы.
Тебе нужно жеватьПосле первоначального ощущения соли вы почувствуете тело устрицы.Для этого придется жевать. Некоторые брезгливые едоки не любят жевать устрицы. Прошу прощения, но жевание — это то, где проявляется все вкусное удовольствие устрицы — мгновение, когда она сопротивляется вашим зубам, прежде чем сломаться, как свежий инжир. Жевание также способствует высвобождению сладости устриц.
В винной терминологии body обозначает то, как аромат наполняет рот, и это тоже важная часть удовольствия от устрицы. Некоторые просто испаряются.Другие насыщены сладостью или пикантностью. Это не всегда связано с размером. У крошечной Олимпии много тела, в то время как большая устрица Персидского залива может покинуть ваш рот с очень незначительными ощущениями, кроме непреодолимой потребности глотать. Но, как правило, более крупная устрица постарше, скорее всего, будет иметь полное тело и интересную палитру вкусов.
Эти ароматы будут встречаться на третьем и последнем этапе — так называемом финале . Это впечатления, которые остаются после того, как вы жевали и проглотили, и иногда они действительно удивляют.Чаще всего упоминается огурец, под которым люди подразумевают свежий, зеленый, слегка горьковатый вкус огурца. Дыня — еще одна распространенная нота, что неудивительно, поскольку огурцы и дыни относятся к одному семейству и имеют некоторые общие ароматические соединения. Из устриц, которые я пробовала, только Кумамото имеет настоящую сладкую ноту медовой росы. У многих Pacifics есть намек на дыню, которая стала мутной, как если бы вы хранили ломтики дыни и сардины в одном холодильном контейнере. Некоторые из них имеют восхитительное послевкусие, которое люди называют арбузом, но на самом деле это пряный, травяной вкус, который дает корка арбуза — безошибочный, но совершенно отличный от вкуса мякоти арбуза.Одно из моих любимых описаний устричного аромата принадлежит Луке Турину, эксперту по парфюмерии, в «Императоре ароматов», и оно даже не описывает устрицу. Это Calone, молекула, разработанная французскими парфюмерами в 1960-х годах и описанная как «устричная». Турин, с другой стороны, называет это «на полпути между яблоком и ножом, который его разрезает, фруктовый вкус вырос до белого каления». Это передает аромат тихоокеанских устриц.
Все фруктовые ароматы, приписываемые устрицам, принадлежат компании Pacifics и их маленькому кузену Кумамото.Восточные устрицы вкус соленого моря и различных минералов, а не фруктов. Olympias и European Flats имеют металлический и дымный вкус. Есть также различные ореховые, масляные, мускусные, водорослевые, грибковые, цитрусовые, морские водоросли, черный чай и вкусы, напоминающие зерно, которые проявляются в определенных устрицах.
Не ожидайте, что вы обнаружите эти ароматы, когда впервые попробуете устрицу. Подумайте о новичке, пьющем вино в «Sideways», который, когда его просят описать вкус вина, говорит «ферментированный виноград». Сначала устрицы на вкус «устрицы».Но чем больше вы пробуете их бок о бок, тем очевиднее становятся различия. Открывается мир диких и завораживающих вкусов.
Важность сезонаПервая устрица татамагуч, которую я когда-либо ел, была паршивой. У него был большой привкус скотного двора, и я пожалел, что подавил его. После этого я некоторое время держался подальше от Татамагучи. Но потом я был с друзьями, они ели татамагучи и не выглядели убогими, поэтому я попробовал один. Он был фантастическим — пухлым, сочным, соленым и сладким с ореховыми нотками бензина.
Хотя можно сделать обобщение о вкусе устрицы из определенного водоема — съешьте достаточно Хама Хамас, например, и вы начнете распознавать определенные образцы раковин и вкусовые нотки — любая отдельная устрица может значительно отклоняться от нормы. . Он может заметно отличаться от своего соседа всего в футе от него из-за генетических или экологических различий. Это индивидуальное существо, и всегда есть какое-то волнение и тайна, когда вы открываете его во всей красе наполовину раковины.
Устрицы Чаууна с миньонеттом Просекко
Это отличается от вина, когда весь виноград собирают осенью, а урожай за весь год смешивается. Из года в год могут быть значительные различия, но в каждой бутылке вина содержится один и тот же микс. Но каждая устрица представляет собой отдельную сущность, и устрицы собирают на заказ. Они будут различаться по вкусу и внешнему виду в течение года в зависимости от температуры воды, наличия водорослей, нереста и других факторов.
Наслаждаться вином на его пике — все равно что ограбить медленно движущийся поезд: вы знаете, когда он прибудет, потому что предыдущие поезда ходили по тому же расписанию, так что это просто вопрос оказаться в нужном месте в нужное время. . Вы не всегда вовремя рассчитываете время, но ваши шансы довольно высоки. Поймать устрицу на ее пике больше похоже на попытку выстрелить в летучую мышь: есть кратковременные циклы и более длинные дуги, и это требует определенных навыков, веры и удачи. Но когда вы попадаете в нее, у вас кружится голова от волнения.
Самым большим фактором является сезон. Вкус одной и той же устрицы в течение года будет разным. Хама Хамас, например, будет иметь сладкий и соленый вкус осенью, маслянистый и свежий весной, когда месяцы дождя раздувают реку Хамма-Хамма, и жидкий и соленый летом, после того, как они нерестятся. (Некоторые производители, стремясь добиться однородности продукта, «следят за соленостью»: вверх по течению во время засухи, вниз по направлению к морю, когда реки наполняются. Это работает только в том случае, если ваши устрицы находятся в переносных клетках.Скорее всего, основным отличием в моих двух Татамагуче был сезон.
Многие устрицы считаются сладкими. Нет, устрицы никогда не попадут на десерт. Иногда sweet в отношении устриц является эвфемизмом «несоленый». Это звучит лучше, чем называть устрицу «пресной». Но некоторые устрицы обладают заметной сладостью, и большинство людей, но не все, согласны с тем, что более сладкая устрица — лучшая устрица. А сладость зависит от сезона.
Аромат «органное мясо»Спросите производителя устриц, что делает его устрицы сладкими, и он ответит гликогену — крахмалу, который устрицы хранят в качестве источника энергии.Спросите любого диетолога, и он скажет вам, что гликоген безвкусен. Это могло бы добавить вкусу устрицы тела, но не сладости. Чем объяснить это отключение? Что ж, крахмалы — это длинные цепочки молекул сахара. Гликоген производится из глюкозы — того же вида сахара, который мы используем в наших мышцах для получения энергии. Таким образом, хотя сам гликоген не имеет вкуса, его можно расщепить, чтобы его молекулы глюкозы плотно прилегали к нашим вкусовым рецепторам, которые обнаруживают сахар. Вуаля, сладость! Наша слюна наполнена ферментами, которые расщепляют пищу (это, по сути, работа слюны), а сами устрицы содержат ферменты, которые после смерти начинают разрушать их ткани.Вопрос в следующем: сколько времени это займет?
Большинство людей не жуют устрицы достаточно долго, чтобы получить в послевкусии больше, чем шепот сладости. Если у вас есть устричный жир с гликогеном, и вы много жуете , то вы можете получить настоящую сладость. Но пережевывать устрицу двадцать или тридцать раз — все равно что чистить зубы пять минут — это может показаться хорошей идеей, но немногие из нас готовы это делать.
Вторым источником сладости устриц может быть глицин, вещество, придающее креветкам и крабам сладость.Глицин — это не сахар, но это одна из нескольких аминокислот (строительных блоков белка), которые кажутся нам слегка сладковатыми. У нас даже могут быть отдельные вкусовые рецепторы.
Устрицы Чауфаунда с икрой и огурцом Mignonette
Устрица хранит пищу двумя способами. Осенью, когда вода остывает, он съедает столько еды, сколько может, превращая эту пищу в гликоген, который будет поддерживать его в течение зимних месяцев, когда он не ест. Устрица в декабре будет максимально жирной, а затем в течение зимы будет медленно истончаться, поскольку она питается своими запасами.К апрелю он довольно тонкий. Но затем вода нагревается, и набухшие реки вливают в устья питательные вещества, подпитывая весеннее цветение водорослей. Устрица снова ест, но на этот раз, вместо того, чтобы хранить свою пищу в виде гликогена, она откладывает большую часть ее в виде липидов — жира, — которые необходимы для производства спермы или яиц. Он будет иметь маслянистый и насыщенный вкус в течение короткого времени, пока эти липиды не превратятся в сперматозоиды или яйца, после чего он приобретет больше запаха «мяса органа». (Некоторым нравится вкус нерестовой восточной устрицы.Никто не может переварить нерестовый Тихий океан.) В зависимости от теплоты воды и типа устрицы нерест может происходить где угодно с мая по август. В Мексиканском заливе и других южных точках, где холодная вода не проблема и где круглый год много планктона, устрицы никогда не впадают в спячку. Они часто появляются спорадическими струйками в течение нескольких месяцев, а не единичным рывком. Им также не нужно накапливать много гликогена, поэтому они никогда не станут такими же твердыми и жирными, как осенняя устрица в холодной воде.
Когда устрица полна гликогена и липидов, она выглядит пухлой и кремово-белой или цвета слоновой кости. Это то, что вы хотите увидеть. У него будет плотный, упругий и вкусный вкус. Прозрачность — признак нехватки гликогена — либо он недавно нерест, либо только что пережил долгую зиму. В то время это будет немного больше, чем мешок с соленой водой. Если он выглядит прожилками, с голубоватыми или белесыми каналами в мякоти, это признак того, что он готовится к размножению и наполнен гаметой, а не гликогеном.Уколите нерестовую устрицу, и ее жидкость станет молочной. Съешьте нерестовую устрицу, и она лопнет вам во рту, как жирный сырой яичный желток.
Blue Oyster Cult / That’s Umami
В редких случаях вода, которой питается устрица, настолько насыщена определенными водорослями, что она окрашивает устричный ликер в синий, зеленый, красный и даже золотой цвет. Американские рестораны не стараются подавать их, особенно красные, из-за чего создается впечатление, что шакер порезался. Просвещенный остреафил, однако, знает, что знаменитые французские устрицы Маренн заканчиваются в неглубоких бассейнах с соленой водой, густо покрытых синими морскими водорослями, которые окрашивают их ликер и мантию в зеленый цвет и придают им необычайно богатый аромат.Несомненно, экзотические ароматы скрываются и в синих, красных и золотых устрицах, но не ожидайте волны интереса в Штатах. Если вы француз и получаете зеленую или золотую устрицу, вы тискаете себя от радости, благодарите гастрономических богов за доставку такого приза и начинаете копаться. Если вы американец, вы звоните в отряд HazMat.
Не все предпочитают весенних и осенних устриц, покрытых водорослями. Кадры противников предпочитают тонких. Джуди Роджерс, например, из Zuni Café в Сан-Франциско, говорит: «Я знаю, что люблю« постные »устрицы — буквально не полные пищи, хранящиеся в виде гликогена в сливках, который по химическому составу эквивалентен кукурузному крахмалу.Более постные устрицы имеют более чистое, меньшее по размеру мясо и яркие вкусовые нотки, и они не покрывают ваш рот ».
То, на что Роджерс, возможно, отвечает в более постных устрицах, — это умами — пятая категория вкуса, отдельная от знакомого квартета сладкого, соленого, кислого и горького. Умами, пожалуй, лучше всего описать как несладкий. Это то, что придает восхитительный вкус куриному бульону, соевому соусу и анчоусам. Как и в случае с другими четырьмя вкусами, у нас есть вкусовые рецепторы, специально настроенные на умами. Если вы любите чай и помидоры, вы любите умами.
Термин умами происходит от японского слова, означающего «сущность восхитительности». Большинство едоков не поспорит с этим утверждением. За умами ответственны свободные аминокислоты, особенно глутамат. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками белка, умами, как правило, в изобилии можно найти в мясных и рыбных продуктах, которые подвергаются консервированию, выдержке, сушке или иным образом, так что их белок распадается на составляющие его аминокислоты. Сыр пармезан, ветчина прошутто и копченый лосось — настоящие мастера умами.Как и устрицы. Когда олимпию или европейскую квартиру сравнивают с икрой или анчоусами, об этом и говорят умами. Когда устрицу из лунного камня называют бульоном, это умами. В тонкой устрице может не быть сладкого крахмалистого гликогена, но все же может быть много умами.
Мы пока не знаем, какие факторы влияют на содержание умами в устрицах. Это могут быть минералы и металлы. Известно, что ионы некоторых металлов расщепляют молекулы в пище. Самый известный пример — медные котлы, из которых делают сыры Конт, Грюйер и другие, потому что медь расщепляет молочный жир на восхитительные ароматические соединения.Точно так же давно известно, что чугунные сковороды и глиняные горшки придают хороший аромат определенным продуктам. Устрицы богаты медью, железом и другими металлами и чрезвычайно богаты цинком (безусловно, самый высокий из всех продуктов), поэтому, возможно, с ними происходит нечто подобное.
Один из верных способов увеличить количество умами в устрицах — это оставить их на некоторое время в холодильнике. При температуре 40 градусов по Фаренгейту они бездействуют, но метаболизируются очень медленно, переваривая жиры и гликоген, чтобы выжить.Поскольку они метаболизируются без кислорода, они вырабатывают больше пропионовой кислоты (содержится в молоке и древесном угле) и больше аминокислот — больше умами. Таким образом, устрица, которую вытащили из воды в течение недели, будет более пикантной и иметь другой вкус, чем та, которую вытащили в тот день.
Для большинства людей этого недостаточно, чтобы позволить устрицам сидеть. Практически все согласны с тем, что устрица, вытащенная прямо из моря, вкуснее. Фактически, свежесть — самый важный фактор. Чтобы получить тот свежий морской вкус, которого мы все жаждем, устричный ликер должен быть морской водой, все еще живым и вибрирующим с микроскопической жизнью.Через пару недель этот ликер несколько раз переваривал устрицу. Неплохо, но это не морская вода.
Это отрывок из книги Роуэна Якобсена «География устриц: Путеводитель знатока по употреблению устриц в Северной Америке», Bloomsbury, США (4 сентября 2007 г.). Авторское право Роуэн Якобсен. Первоначально он был опубликован на нашем сайте 6 сентября 2007 г. и был обновлен с новым форматированием, ссылками и изображениями.
Видео по теме: Как очистить устрицу
Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.
Правильный способ съесть сырые устрицы
Впервые я попробовала сырые устрицы в Wolseley, лондонском ресторане ультра-почты. Когда полдюжины изысканных моллюсков подошли к моему столу, я посмотрел на свою собеседницу (сестру), надеясь, что она знает, как их есть. Она этого не сделала. Мы смотрели на сидевших вокруг нас других устриц и пытались подражать. Хотя мы старались изо всех сил, уровень запугивания был высок (особенно с нашим официантом, который стоял рядом, чтобы переворачивать поднос со льдом каждый раз, когда мы съедали очередной кусок).
С тех пор я сидел на многих модных обедах, где я был свидетелем множества неловких моментов, когда приносят устрицы, и это заставило меня задуматься: существует ли такая вещь, как устричный этикет? Я задал этот вопрос и другие затруднения всемирно известному чемпиону по чистке устриц Джону Биллу, который вчера вечером подавал моллюсков в ресторане Flex Mussels в Верхнем Ист-Сайде Нью-Йорка. Вот что я узнал от Била о лучших (и худших) способах борьбы с вашей следующей доставкой из сырого батончика.
Как правильно есть устрицу?
Расслабьтесь. Нет правильного способа есть устрицу. Возьмите свою крошечную вилку и переместите устрицу в ее наполненной жидкостью половинке, чтобы убедиться, что она отделена. Затем положите вилку, возьмите раковину и проглотите устрицу с широкого конца — так это более аэродинамично. Жуйте рыбу один или два раза, прежде чем проглотить. Это городская легенда, что вы должны позволить ей скользить по горлу, не кусая ее.Думайте об устрице как о винограде: если вы не пережевываете виноград, вы не получите полного вкуса.
Устрицы обычно идут с различными аксессуарами (лимон, коктейльный соус, соус миньонет с красным винным уксусом и луком-шалотом), но вам решать, хотите ли вы украсить своего маленького парня. (Пуристы предпочитают этого не делать.)
Как узнать, подали ли вам хорошую устрицу?
Вы хотите видеть много морской воды, и рыба должна быть непрозрачной. Если он слишком ясен, это означает, что ему не хватало еды, когда он рос.Устрицы бывают разных размеров. Любите ли вы большие или маленькие устрицы — это личное дело каждого, но устрица должна выглядеть полной в раковине, не быть слишком тонкой или слишком соленой. А плохая устрица будет плохо пахнуть.
Тот факт, что ресторан имеет репутацию заведения, где подают хорошие устрицы, не обязательно означает их качество. На самом деле все сводится к тому, чтобы доверять глазу устрицы, которая их замораживает. Если вы считаете, что устрица плохая, отправьте ее обратно на кухню.
Некоторые люди переворачивают ракушки во льду после того, как съели устриц.Это необходимо?
Нет. Вы можете перевернуть их, если хотите, но это не обязательно. (Некоторые люди считают, что это любезность по отношению к официанту, поэтому он или она знает, что вы закончили.)
Если вы ужинаете с кулинарными снобами и хотите выглядеть изысканно, какие словечки вам следует использовать для описания устриц?
Вкусовые слова: соленый, сладкий, дынный, масляный, медный, соленый и металлический. Текстура слов: твердая, жевательная, липкая, мягкая. Размер — не лучший дескриптор.
Если в меню большой выбор устриц и вы не знаете, что заказать, что делать?
Начните с объяснения официанту вкуса и текстуры, которые вам нравятся (или вы думаете, что хотели бы).Ничего страшного. если вас смущают названия устриц; их трудно освоить. Традиционно устрицы называют в зависимости от залива или места, где они выращиваются, и устрицы приобретают характеристики этой воды.
Также знайте разницу между устрицами Восточного и Западного побережья: маленькие парни с Восточного побережья более мягкие, соленые и соленые, в то время как у сортов Западного побережья есть сливочная сладость.
Если вы знаете, какие устрицы вам нравятся, нужно ли всегда заказывать их из меню?
№Если вам нравятся, скажем, устрицы Кумамото, обычно лучше сказать: «Мне нравятся устрицы Кумамото. Что у вас есть для меня сегодня?» То, что вам нравится разнообразие в меню, не означает, что это лучшая партия устриц, которую ресторан может предложить в этот день.
Если вы рецессионист, как вы можете позволить себе устриц?
Уберите их дома! Вы можете получить полдюжины устриц Blue Point в Fresh Direct менее чем за 8 долларов. Хотя объяснение того, как очищать устрицу — это отдельная история.. .
18 лучших поваров Нью-Йорка интерпретируют «Америку» на тарелке. Смотрите восхитительные результаты.
Трэвис Свикард
Шеф-повар, Boulud Sud Блюдо: Салат из помидоров и арбуза с жареной панчеттой, местным сыром Нью-Джерси, маринованной арбузной коркой и заправкой из пахты авокадо.
Четвертое июля — единственный раз, когда я отдыхаю с семьей, и мне не нужно много планировать. Ничего не покупаю, просто хожу в сад. Мне нравится использовать авокадо, потому что я из Калифорнии, а у моей бабушки на заднем дворе растет дерево авокадо.Каждые четвертое июля — начало сезона, поэтому мы заходили сзади, встряхивали дерево и собирали авокадо. Я был одним из пяти мальчиков, поэтому время авокадо было, когда один маленький мальчик взбирается на дерево, а более крупные трясут его. Это вкус заднего двора и лета. Очевидно, что все американские ингредиенты, в нем также есть B.L.T. все происходит. Я кладу жареный лук и жареную панчетту, потому что четвертого июля нужно что-то приготовить на гриле. Мы готовим панчетту здесь, лечим шесть недель — она тает во рту.Он только что вышел из духовки, мы нарезали его и поставили на гриль. Он пропитан перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом, солью, сахаром — у него много аромата. Какое пиво в вашем кулере на Четвертое июля?
Я скучаю по Сан-Диего, поэтому Балласт Пойнт Скульпин. Это I.P.A. Пивоварня находится в трех кварталах от того места, где я вырос; мы ходили туда все время. Мы четыре часа занимались серфингом, два часа пили Sculpin и, спотыкаясь, натыкались домой, из ушей капала вода.
Таинственное лакомство Руководство по пониманию устриц
Не секрет, что некоторые люди испытывают легкое беспокойство, когда дело доходит до поедания устриц.Я понял. Их можно описать как слизистые, уродливые, странные мелочи, которые скользят по горлу. Их также можно назвать деликатесом, который обещает порадовать ваши вкусовые рецепторы тонким маслянистым, ореховым, соленым или даже мятным привкусом. Как и в случае с прекрасными винами, вкус устриц зависит от среды их произрастания. И при правильном употреблении они действительно могут расти на вас.
Экологические преимущества
Я думаю, что лучший способ стать поклонником устриц — это понять их. Устрицы — это морские моллюски, двустворчатые моллюски, которые не только вкусны и полезны, но и полезны для океана.Устрицы подобны брите природы. Они могут фильтровать 25-50 галлонов воды в день и обеспечивать убежище для других морских обитателей. В районах, где вода сильно фильтруется устрицами, морская трава растет более обильно, а морская трава является питательной средой для некоторых крабов и рыб.
Польза для здоровья
Но хватит о том, что устрицы делают с местами с солоноватой водой, где они обитают. Что они могут для вас сделать? Устрицы похожи на бесконечный список полезных минералов и витаминов, поскольку они содержат очень высокий уровень цинка, витамина B-12, витамина D, меди, магния и селена.Они также содержат высокий уровень ниацина и рибофлавина. Устрицы также являются хорошим источником белка, антиоксидантов и жирных кислот омега-3.
Так много вариантов
Существует более 150 разновидностей устриц, но вы вряд ли увидите большинство из них в меню или сырых барах здесь. Однако в разное время у вас будет возможность попробовать широкий выбор фирменных или изысканных устриц.
Все устрицы принадлежат к одному из 5 видов со всего мира.Есть тихоокеанские устрицы, которые происходят из Азии, Кумамото, очень популярный и мягкий, родом из Японии, и Атлантический, который встречается вдоль восточного побережья от Канады до Мексиканского залива. У европейской плоской устрицы самый сильный вкус, и ее труднее найти из-за чрезмерного сбора урожая, в то время как устрица Олимпия меньше по размеру и является единственной, которая произрастает на западном побережье Северной Америки.
Обычно сорта западного побережья более пухлые и могут иметь более ореховый вкус, в то время как устрицы восточного побережья, как правило, более соленые и менее мясные.Но каждый сорт будет иметь слегка отличающийся вкус в зависимости от того, из какой части района они происходят.
Необработанные данные в порядке?
Есть некоторые споры о том, можно ли есть сырые устрицы. Некоторые говорят, что их всегда следует готовить перед едой, но, вероятно, они советуют и насчет суши. Лучшая рекомендация — убедиться, что вы получаете их из хорошего источника и что они свежие.
Если вы собираетесь почистить и съесть их дома, найдите поставщика морепродуктов с хорошей репутацией и узнайте, в какое время сбора урожая лучше всего подходит сразу после сбора.Если вы находитесь в ресторане, убедитесь, что в нем регулярно подают устриц (а не как особенное блюдо на этой неделе), потому что они знают, как с ними лучше всего обращаться.
Как насчет того старого представления о том, чтобы не есть их в месяцы, в которых нет мая, июня, июля и августа? Это могло иметь значение до охлаждения и когда устрицы выращивались в дикой природе, а не выращивались в более холодной воде. Сегодня это не проблема. Чтобы узнать больше, вы можете прочитать здесь.
Как их заказывать
Прожив несколько лет в Новом Орлеане, я очень хорошо познакомился с устрицами и способами их употребления, но их заказ все еще может быть проблемой, когда представлен что-то, кроме сортов Gulf или Apalachicola.
Лучший способ заказать сырые устрицы — это спросить, являются ли они солеными, маслянистыми, маленькими, большими, мягкими или крепкими. Большинство сырых батончиков могут дать хорошее описание общего вкуса.
Есть их
Как только вы закончите заказ, вы не захотите выглядеть новичком, поэтому вот несколько советов, как насладиться сырыми устрицами, как профессионал.
Даже если у вас есть крошечная вилка, на самом деле она только там, чтобы вы могли убедиться, что устрица полностью отделена от раковины.Вам нужно взять раковину, поднести ее ко рту, а затем позволить устрице проникнуть внутрь. Я настоятельно рекомендую сначала съесть их в чистом виде, чтобы вы действительно ощутили все тонкие ароматы. После того, как вы попробовали их в натуральном виде, можно добавить немного коктейльного соуса и хрена сверху, прежде чем съесть остальное.
Все еще чувствуете себя немного брезгливым? Их можно есть запеченными или приготовленными на углях!
Наслаждаемся устрицами
Хотите попробовать свои силы в приготовлении устриц? Вот простой рецепт жареного на сковороде, из которого получится уникальная закуска.
Если вы предпочитаете доверить это профессионалам или хотите отведать чистое, сырое наслаждение свежеочищенными устрицами, приходите к нам. В В таверне «1920» по средам готовят устрицы с половиной стакана и предлагают сырые, приготовленные на углях или классические устрицы Рокфеллера!
источник:
10 Wonderful Benefits of Oysters
Как съесть (и попробовать) устрицу
Некоторые красавицы из Hog Island Oyster Co. в Сан-Франциско, Калифорния (Фото: Эд Андерсон)
«Мне нравятся мои голые устрицы», — с энтузиазмом говорит Крис Куартуччио, генеральный директор Blue Island Oyster Company.«Прекрасным устрицам нужно что-то, чтобы взбодриться, но толстые и пухлые устрицы с хрустящим укусом — им вообще ничего не нужно».
Многие из нас разделяют любовь к устрицам, запивая соленые двустворчатые моллюски бокалом шампанского или пинтой крепкого. Но многие ли из нас вонзают зубы в мясо устриц, жуя, чтобы высвободить аромат? Можем ли мы измерить уровень солености с помощью одного вкуса или различить два сорта при дегустации бок о бок?
Знаем ли мы, что нам нравятся устрицы?
Я разговаривал с экспертами из разных стран, чтобы узнать об основах обучения устрицам.Чтобы вывести устриц на новый уровень, начните с основ.
Бар в Grand Central Oyster Bar (Источник: Grand Central Oyster Bar, Нью-Йорк)
Take Baby Steps
Сэнди Ингбер, шеф-повар Grand Central Oyster Bar, стала свидетельницей закусок 5000 устриц — на медленный день. Он предлагает сделать два важных выбора при заказе: размер и соль. «Если вы новичок, возможно, брезгливый поедатель устриц — начните с малого», — рекомендует Ингбер. «Маленькие устрицы, как Кумамото из Орегона, очень легко спускаются.»
Если вы не знакомы с типами устриц, отсортируйте их по размеру (запросите маленькие, средние или большие) и сообщите серверу, предпочитаете ли вы соленый или мягкий. Не знаете разницы? Закажите по одной устрицы каждого вида. Ингбер также предлагает проводить сравнения, чтобы узнать разницу между вкусами восточного и западного побережья или даже двумя типами нью-йоркских устриц.
Только небольшая выборка из ассортимента в Grand Central Oyster Bar (Источник: Grand Central Oyster Bar, Нью-Йорк City)
Процедура дегустации: что делать и искать
В Вильямсбурге, Бруклин, шеф-повар Джаред Стаффорд-Хилл предлагает 33 вида устриц в Maison Premiere.Он сравнивает дегустацию устриц с дегустацией вина: это субъективное, личное дело, и на его развитие нужно время. Знание начального жаргона (мягкий, соленый, маслянистый) поможет персоналу направить вас к устричному блаженству. Как и в случае с дегустацией вин, начните с более мягких вкусов, чтобы усилить аромат и увеличить уровень рассола.
«Так же, как вино, сначала понюхайте его», — предлагает Стаффорд-Хилл. «Поднесите к носу и вдохните». Аромат должен быть супер-свежим, мгновенно переносящим в море. Взбейте мясо с его «ликером» и дайте ему два или три хороших пережевывания.Сначала попадется соль или рассол — от тонкого до жирного. Затем вы можете почувствовать сливочный или маслянистый вкус (разной интенсивности) и, наконец, сладость.
Лично Стаффорд-Хилл любит очень соленых устриц, как пемакид из штата Мэн. «Если вы собираетесь съесть что-нибудь со вкусом моря, вам действительно стоит пройти весь путь».
Сбор устриц на заводе H.M. Ферма Terry Co., Inc. (Источник: HM Terry Oyster Company, Восточный берег Вирджинии)
Что пить и конкурсы на дегустацию
Если вас пугают длинные списки незнакомых устриц, попробуйте устричный бар с ограниченное меню.Marlow & Sons в Вильямсбурге, Бруклин, предлагает максимум четыре или пять видов (например, Spring Creek или Olympia) в день.
Эксперт по устрицам и повар Брэди Холл рекомендует заказать классический мартини из джина с лимонной долькой и спросить всех, кто сидит за стойкой, их любимые блюда. Наряду с шеф-поваром Кеном Виссом, Холл любит, когда клиенты «заходят и гуляют с нами за устрицами». В небольшом ресторане задавание вопросов открывает дверь к интерактивному опыту.
Холл и Висс рекомендуют собрать группу друзей-поклонников устриц и начать диалог.«Слушание восприятия других людей может открыть вам глаза. После того, как вы попробовали устрицу и поговорили о ней, съешьте ту же самую устрицу снова. Посмотрите, узнаете ли вы что-нибудь новое».
Не чавкайте и не глотайте идеальную устрицу, подобную этой от Blue Island Oyster Co. — сделайте пару жевательных кусочков перед тем, как проглотить. (Источник: Blue Island Oyster Company, Нью-Йорк)
Oyster Eating Do’s and Не делайте этого
DO:
Найдите сервер с мнениями , который поможет вам сделать правильный выбор.
Ешьте в первую очередь глазами : здоровая устрица наполняет прочную раковину жирным и твердым мясом.
Не стесняйтесь присылать устриц обратно (устрица должна плавать в раковине, а не сохнуть).
Закажите несколько однотипных . Дайте себе несколько вкусов, чтобы определить его характер.
Остерегайтесь устриц , которые тонкие, водянистые, сопливые или содержат много тканей.
НЕЛЬЗЯ:
Хлебать и глотать .Жуйте 2 или 3 раза.
Думаю, все устрицы одинаковые . Большинство устриц Восточного побережья относятся к одному и тому же виду (Вирджиния), но на вкус они различаются в зависимости от происхождения и сезона.
Утопить устриц в начинке . Всегда ешьте первую «голышом».
Отведайте устриц в ресторане с предварительной отгрузкой. Ура.
В поисках фаворитов
Эксперты говорят, что после шести месяцев или года регулярных дегустаций устриц вы сможете понять, что делает вашу устрицу идеальной.Для Криса Куартуччио из Blue Island это «жирная, пикантная устрица с хрустящей корочкой и сбалансированным рассолом».
И, услышав это описание, я вышел за дверь в направлении ближайшего устричного бара. — Джессика Колли
Писательница из Нью-Йорка Джессика Колли впервые влюбилась в устриц, собранных прямо из Атлантического океана в прибрежной Ирландии, вместе с правильно налитой пинтой Гиннесса. Следуйте за ней в Twitter @jessicacolley.
СВЯЗАННЫЕ С
Как сделать D.И.Я. Oyster Bar
Classic Mignonette
Другие рецепты устриц
Множество причин любить устриц — даже если вы их ненавидите — Основы здоровья от клиники Кливленда
Мы ныряем прямо сейчас, чтобы рассказать все об устрицах — морских драгоценных камнях в скорлупе с их характерной жевательной текстурой и соленым, соленым, рыбно-свежим вкусом. Это текстура и вкус, которые вам либо очень нравятся, либо, возможно, они даже не будут плавать.
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Если вы уже попробовали устрицы, вы уже можете насладиться настоящим деликатесом. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, полезны ли вам устрицы? Или есть ли польза для здоровья у устриц?
Если вы еще не в устричном лагере, возможно, вы захотите присоединиться сейчас. Потому что в них есть гораздо больше, чем их уникальный морской вкус.
«Да, устрицы очень полезны», — сказала диетолог по профилактической кардиологии Джулия Зумпано, доктор медицинских наук.
«На самом деле, вы, вероятно, не знали, что с точки зрения питания трудно превзойти все преимущества устриц для здоровья», — говорит она.
Люблю их, потому что они низкокалорийные
Устрицы различаются по размеру в зависимости от места их происхождения. Несмотря на то, что они очень низкокалорийны.На порцию из шести устриц среднего размера (диких, сырых или приготовленных на пару) вы потребляете менее 50 калорий. Это 50 калорий, что делает их очень полезными для сердца. Неудивительно, что люди заказывают их по дюжине.
Даже в панировке и жареном (что мы не рекомендуем, за исключением случаев, когда это не полезно для сердца, но все еще популярный способ их есть) — шесть средних устриц содержат всего 175 калорий.
Дай пять за высокое содержание белкаКаждая устрица может содержать до 2 г белка, в зависимости от их размера.Это означает, что полдюжины устриц могут дать вам около 12 граммов белка, что эквивалентно примерно 2 унциям мяса.
Устрицы восполняют потерянные витамины и питательные веществаС возрастом мужчины и женщины могут испытывать дефицит некоторых из этих витаминов и минералов. Мы можем не есть достаточно продуктов, содержащих важные питательные вещества, или болезнь или лекарства могут повлиять на способность нашего организма усваивать некоторые из жизненно важных веществ.
«Устрицы действительно полезны, — говорит Зумпано.«Думайте об устрицах как о маленьких ракушках, полных питательных веществ».
Оказалось, что они являются богатым источником этих основных питательных веществ, когда их едят:
Это отличные преимущества, особенно для женщин старше 40 лет. «По мере того, как женщины становятся старше, они действительно могут извлечь пользу из всего этого списка минералов, особенно меди и цинка, которые могут помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна», — говорит Зумпано. Витамин D в основном получают под воздействием солнечного света, хотя получение его с пищей — более безопасный способ воспользоваться преимуществами витамина D.
Устрицы действительно усиливают вашу романтическую сторону?И вопрос, который действительно хочет знать каждый — устрицы — афродизиак?
Вопрос о том, могут ли сырые устрицы вызывать сексуальное возбуждение, оставался неизменным с годами. Однако это утверждение практически не имеет научной поддержки.
Так почему же устрицы так давно ассоциируются с романтикой? Возможно, потому, что в устрицах много цинка — минерала, важного для сексуального здоровья.Устрицы также могут восполнить дефицит питательных веществ, который у некоторых мужчин приводит к импотенции.
«Хотя нет все больших доказательств того, что одни устрицы улучшат вашу личную жизнь, вы можете есть их, чтобы любить свое тело и дать ему хорошее топливо», — говорит Зумпано.
Психологически этого может быть достаточно, чтобы заставить вас почувствовать себя настоящей ловушкой — и все, к чему это приведет, вам решать.
Как правильно есть и готовить устрицЕсть и другие распространенные вопросы о поедании устриц.Живы ли они, когда их едят? Как готовить устрицы?
В ресторанах устрицы очищают или вскрывают ножом, поддев соединительную мышцу у их основания. Они попадают на сверкающую ложе из колотого льда с широко открытыми глазами внутри своих жемчужных раковин. Некоторые обливают их резкой из уксуса, делают их более яркими, добавляя лимон или каплю острого соуса, чтобы придать им остроты.
И некоторые принимают их, когда они приходят с их холодной и соленой морской свежестью, как единственное, что нужно, чтобы проглотить их целиком.
В большинстве ресторанов они, скорее всего, не живы, когда люди их едят, но когда их подают таким образом, они, скорее всего, очень свежие, сырые или приготовленные.
Если вы готовите их дома, Зумпано предлагает несколько советов по приготовлению.
«Приготовление на пару — самое полезное и полезное средство, потому что оно также помогает убить любые присутствующие вредные бактерии. Избегайте готовить их с нездоровыми жирами, такими как масло, маргарин или сливочный соус. И попробуйте добавить их в оливковое масло или томатный соус, чтобы получить легкий свежий рецепт, который действительно дополняет их вкус », — говорит она.
«Добавление нового продукта в свой рацион может быть простым делом: понять, почему вы должны любить его, а затем найти правильный рецепт — и эти богатые питательными веществами скорлупы действительно стоит попробовать», — подчеркивает Зумпано.
видов устриц с их вкусом и изображением (полное руководство)
Устрицы — деликатес из морепродуктов, которым наслаждаются люди во всем мире. Если вы хотите купить устриц для еды, вы обнаружите, что не все они сгруппированы под одним общим названием.Существует множество разновидностей устриц, у каждой из которых свой неповторимый вкус, текстура и размер. Общие названия видов устриц обычно происходят из морей, где их собирают. Тихоокеанские устрицы (включая устрицы блю-пойнт, устрицы Сигоку и устрицы Кумиай), японские устрицы и восточные атлантические устрицы — одни из самых популярных видов устриц.
Настоящие устрицы — разновидность морских моллюсков (тип Mollusca ). Большинство видов съедобных устриц относятся к надсемейству Ostreoidea .Эти моллюски процветают в морских или солоноватых местах обитания, где вода относительно мелкая. Устрицы идентифицируются по их плоской раковине неправильной формы, которая покрывает мягкую съедобную часть внутри.
Устрицы обычно едят в сыром или вареном виде. Чтобы съесть свежие сырые устрицы, достаточно только выжимки лимонного сока и немного кайенского перца, чтобы насладиться этим вкусным деликатесом.
Все виды устриц также играют важную роль в морских экосистемах. Устрицы действуют как фильтры для воды, и одна устрица может фильтровать до 50 галлонов (190 л) воды в день.Они улучшают уровень питательных веществ в воде и приносят пользу биоразнообразию океанов и морей.
Из этой статьи вы узнаете о многих разновидностях устриц, которые можно есть. Вы узнаете о самых сладких и лучших видах устриц, которые можно есть в сыром виде.
Виды устриц с их изображением и названием
Хотя некоторые люди считают употребление сырых морепродуктов неаппетитным, они являются деликатесом, которым наслаждаются многие люди во всем мире.
Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных сортов устриц.
Тихоокеанские устрицы (
Crassostrea Gigas )Тихоокеанские устрицы довольно большие и популярны во всем мире
Другие названия тихоокеанских устриц включают японские устрицы или устрицы Мияги. Как следует из названия, эти устрицы растут и разводятся на тихоокеанских побережьях США и Японии. Их научное название «гигас», что означает «гигант», относится к размеру этих больших съедобных устриц.
Тихоокеанские устрицы растут на скалах или илистых песках на глубине от 16 до 130 футов.(5-40 м) в прохладной воде. Являясь крупным видом устриц, эти соленые моллюски вырастают до среднего размера от 3 до 6 дюймов (от 8 до 15 см). Однако некоторые из более крупных экземпляров устриц могут вырасти до огромных размеров — 30 см. У них твердая, прочная оболочка беловатого цвета и грубая на ощупь. Для достижения зрелости им требуется от 2 до 4 лет. (1)
Устрицы родом из Японии, выращиваются на прибрежных берегах западного побережья США, и они были экспортированы в другие страны.Они популярны в водах Великобритании, Новой Зеландии и Австралии.
По некоторым данным, тихоокеанские устрицы — одни из самых популярных видов устриц в мире.
Какие на вкус тихоокеанские устрицы? Мясо устрицы гладкое и бархатистое. Как правило, это сладкие устрицы со сливочным оттенком и легкой землистостью. По сравнению с атлантическими или восточными устрицами, эти устрицы не такие соленые.
Атлантические устрицы (
Crassostrea virginica )Атлантические устрицы не такие сладкие на вкус, как тихоокеанские
Атлантические устрицы также идентифицируются по таким названиям, как американская устрица, Веллфлитс, Блю пойнт, Восточная устрица или Тоттен-Инлет-Вирджиния.Этот вид устриц произрастает в Северной Америке и впервые был обнаружен в Чесапикском заливе в Мэриленде. Интересно, что название «Чесапикский залив» буквально означает «Большой залив моллюсков».
Восточные (атлантические) устрицы быстро растут и хорошо себя чувствуют при температуре морской воды от 60 до 60 ° F (15,5–20 ° C). По размеру они похожи на тихоокеанских устриц, самые маленькие из них имеют размер 3 дюйма (8 см), а более крупные — 7 дюймов (18 см). Их твердые кальциевые оболочки белого или серо-коричневого цвета с некоторыми пурпурными прожилками.Внутри раковина белая, а белая мякоть имеет пурпурный или красно-коричневый край. Обычно они встречаются на мелководье прибрежных вод и устьев рек. (2)
Хотя эти большие устрицы родом из восточного побережья США, они также растут вдоль побережья Северной Европы.
Атлантические устрицы не такие сладкие на вкус, как тихоокеанские. У них отчетливая соленость с сильным морским привкусом. Некоторые говорят, что у атлантических устриц есть сливочные нотки морских водорослей и грибов.Мясо устриц получается слегка хрустящим из-за того, что это разновидность устриц для холодных водоемов.
Вкус атлантических устриц также различается в зависимости от места сбора моллюсков. Многие из распространенных названий этого вида относятся к районам США. Например, устрицы, называемые Блю пойнт, — это атлантические устрицы с Лонг-Айленда, а Веллфлитс — с Кейп-Код, штат Массачусетс. Устрицы Кумиай также относятся к типу тихоокеанских устриц, которые выращиваются в заливе Вискайно, Нижняя Калифорния,
.Устрицы Кумамото (
Crassostrea sikamea )Устрицы Кумамото — мелкие японские устрицы
Устрицы Кумамото произрастают в Японии и прибрежных регионах стран западной части Тихого океана.Эти маленькие сладкие устрицы тесно связаны с тихоокеанскими устрицами и имеют грубую твердую раковину неправильной формы.
По сравнению с тихоокеанскими устрицами, которые вырастают в среднем до 4 дюймов (11 см), устрицы Кумамото вырастают только до 2 дюймов (5 см). Некоторые виды «кумыса» могут быть еще меньше. У них есть раковина с глубокими канавками, которая защищает твердое мясо устриц внутри. Оболочка может быть беловато-зеленого цвета. Мясо цвета слоновой кости, плотной мягкой текстуры и соленого вкуса.
Этот вид устриц является настолько деликатесом, что их обычно называют устрицами «Кумамотос», чтобы отличить их от тихоокеанских.Эти теплые устрицы обычно являются первым видом устриц, которые пробуют «новички». Их небольшой размер и сладкий вкус без какой-либо рыбной нотки делают их идеальными устрицами для начала.
Устрицы Кумамото также ценятся среди ценителей устриц за их восхитительный фруктовый вкус и чашеобразные раковины. Если вы ищете самые сладкие устрицы, выберите Кумамото.
Европейские квартиры (
Ostrea edulis )Европейские плоские устрицы выращиваются во многих прибрежных регионах
Европейские плоские устрицы получили свое название от плоских грушевых или овальных раковин, которые защищают мышечную массу.Эти морские моллюски являются родными для Европы и известны по общим названиям, таким как устрицы Белон, грязевые устрицы или местные устрицы Колчестера.
По сравнению с тихоокеанскими и атлантическими устрицами, этот европейский вид имеет соленый вкус с медным или металлическим оттенком. Их мелкая ребристая раковина — еще один способ отличить этот вид от других разновидностей устриц.
Европейские устрицы — важный вид выращиваемых устриц во многих прибрежных странах. Устрицы достигают зрелости примерно через 2–3 года.Они вырастают до размеров от 1,5 до 4 дюймов (от 4 до 10 см) в поперечнике, а твёрдая скорлупа может быть желтоватого или кремового цвета. Цвет мяса устриц варьируется от бледно-серого до кремово-белого. Внутренняя часть ракушек жемчужно-белая. Если оставить для роста, устрицы Ostrea edulis могут достигать размеров до 7,8 дюймов (20 см). (3)
Если европейские устрицы называются и продаются как «Устрицы Белон», они должны происходить из реки Белон во Франции. Итак, хотя некоторые производители называют свои устрицы «Устрицами Мэн Белон», это не настоящие «Белоны».’
Неглубокие раковины устриц удерживают большую мясистую мышцу устрицы. Мясо устрицы имеет текстуру от нежной до плотной. Его вкус описывается как металлический и медный с ярким оттенком. По сравнению с «Пацификой» или «Атлантикой» европейские устрицы имеют менее соленый вкус и все же сохраняют некоторую сладость.
Благодаря своей твердой текстуре европейские устрицы хорошо подходят для приготовления рыбных супов, рагу или запеченных устриц с начинкой.
Олимпия Устрицы (
Ostrea lurida / conchaphila )Устрицы Олимпия маленькие и обладают уникальным и смелым вкусом
Устрицы Олимпии произрастают на северо-западном побережье Северной Америки.Распространенные названия этого вида устриц также указывают на то, где их собирают. Например, устрицы Олимпии родом из Вашингтона, их еще называют калифорнийскими устрицами. Эти устрицы также продаются как местные устрицы или скальные устрицы.
Существует также некоторая путаница в том, относятся ли они к виду Ostrea lurida или Ostrea conchaphila . Эти виды устриц настолько похожи по форме и вкусу, что их сложно отличить друг от друга. Устрицы Западного побережья Олимпии водятся в Британской Колумбии и в основном выращиваются в Пьюджет-Саунд.
Одной из отличительных черт устриц Олимпии является то, что они имеют отчетливый овал, который иногда бывает почти круглым. Это контрастирует с грушевидными или каплевидными крупными тихоокеанскими устрицами. Подобно европейским белонам, этот вид устриц имеет мелкую раковину. Цвет скорлупы светло-фиолетовый или черный, а иногда и сероватый.
Для многих ценителей устриц олимпийские устрицы — настоящее удовольствие. Мясо устрицы имеет цвет от светло-оливкового до белого цвета слоновой кости и имеет кремовую текстуру.Небольшое количество устричного мяса дает острый соленый вкус с медными минеральными оттенками. На самом деле вкус настолько напоминает европейские устрицы, что их иногда называют «белонами беби».
Sydney Rock Oysters (
Гломерат Saccostrea )Сиднейские устрицы популярны в Австралии и Новой Зеландии
Сиднейские устрицы родом из Австралии и Новой Зеландии. Из-за этого их еще называют новозеландскими каменными устрицами или оклендскими устрицами.Эти моллюски с твердым панцирем процветают на мелководье, в защищенных бухтах и устьях. В отличие от некоторых своих кузенов-устриц в Северном полушарии с грубыми и неправильными раковинами, эти устрицы известны своими гладкими раковинами.
Сиднейские каменные устрицы — это небольшие устрицы, длина которых составляет от 2 до 3 дюймов (5-8 см). Разрезав скорлупу, вы заметите, что мясо бледно-белого или желтоватого цвета. Они также имеют более кремовый и более острый минеральный вкус по сравнению с другими видами популярных устриц.Сиднейские каменные устрицы также имеют менее соленый вкус по сравнению с тихоокеанскими устрицами, но все же сохраняют умеренно-сладкий вкус.
Устрицы земснаряды (
Ostrea chilensis )Устрицы Dredge, также известные как устрицы Блаффа, известны в Новой Зеландии
Другой вид настоящих устриц, обитающих в Южном полушарии, — это устрицы земснаряды. Поскольку этот вид моллюсков является родным для Чили, его также называют чилийской устрицей.
Распространенное название Ostrea chilensis в Новой Зеландии — устрица Блафф.Это один из самых известных новозеландских моллюсков. Этих устриц собирают в проливе Фово в районе Южного острова. Их название происходит от города Блафф, где находится рыбный промысел. (4)
Раковины устриц тусклые, пурпурно-коричневого цвета и округлой формы. Одна раковина ребристая и чашеобразная, а другая более плоская. Если почистить устрицу ножом для устрицы, можно увидеть мясо устрицы кремового цвета с оттенками серого. Средний размер устриц земснаряда составляет от 2 до 2 штук.3–3,1 дюйма (6–8 см).
Сливочно-нежное мясо устриц обладает мясной сладостью с нотками морских водорослей и легкой соленостью.
Устрицы Сигоку
Устрицы Сигоку — разновидность тихоокеанских устриц из штата Вашингтон
Эти устрицы имеют форму мидий и были выпущены в 2009 году. Устрицы Сигоку — разновидность тихоокеанских устриц из заливов Уиллапа и Самиш, штат Вашингтон. У них твердое мясо со сладко-соленым вкусом. Они до 3 ″ (7.6 см) размером.
Эта устрица — одна из самых вкусных устриц, у нее много поклонников, и ее название отражает это — Сигоку в переводе с японского означает «непревзойденный».
Устрицы других видов
Тихоокеанские устрицы, атлантические устрицы и европейские плоские устрицы — одни из самых популярных моллюсков в мире. В зависимости от разных регионов мира есть и другие разновидности устриц, которые стоит попробовать.
Босолей Устрицы
Устрицы Босолей — разновидность атлантических устриц, выращиваемых в Канаде
Устрицы Босолей растут в холодных водах у побережья Нью-Брансуика, Канада.Это небольшой тип атлантических устриц ( Crassostrea virginica ), которые вырастают примерно до 2,5 дюймов (6,3 см) в длину за 4 года.
Эти атлантические устрицы имеют беловато-бежевые и серые раковины и вкусное твердое мясо. У них сладкий вкус с ореховыми нотками, и вы также можете почувствовать вкус моря в каждом кусочке. Если вы никогда раньше не пробовали устриц, многие эксперты по устрицам рекомендуют начать с нескольких устриц Босолей.
Устрицы Мисти Пойнт
На фото: жареные туманные устрицы
Устрицы Мисти Пойнт — еще один вид атлантических устриц, у которого есть преданные поклонники.Они имеют твердую оболочку и удлиненно-овальную форму. Они с Барьерных островов Вирджиния и вырастают до 3 дюймов (7,6 см).
Каков вкус устриц Мисти Пойнт? У них отчетливый соленый вкус моря с землистым вкусом. Мясо сливочное и приятно твердое.
Устрицы Wellfleet
Устрицы Wellfleet — это разновидность атлантических устриц, выращиваемых в Массачусетсе
Устрицы Wellfleet — это известный вид устриц, выращиваемых в устьях Wellfleet, штат Массачусетс.Воды вокруг этой части Атлантического океана создают идеальные условия для выращивания высококачественных устриц.
Холодная вода помогает устрице вырасти прочный мясистый мышечный рубец, и это дает отчетливо сладкий вкус по сравнению с другими видами устриц. Кроме того, высокая соленость и большие приливы делают устрицы выносливыми и солеными на вкус, которые остаются свежими в течение долгого времени.
Fine de Claire
Устрицы Fine de Claire — одни из лучших в Европе
В Европе один из лучших видов устриц, которые вы можете попробовать, — это сорт Fine de Claire.Это моллюск удлиненной формы с твердым панцирем, который входит в число лучших европейских устриц. Причина, по которой это устрицы высшего качества, заключается в том, что их готовят в соляных прудах. Это придает восхитительным соленым устрицам более сладкий и фруктовый вкус, чем многие другие виды устриц.
Как купить идеальную устрицу
Устрицы обычно едят в сыром виде, поэтому важно покупать устрицы только самого высокого качества.
Как выбрать самые свежие, самые сладкие и вкусные устрицы? Вот несколько полезных советов.
- Поставщик . По возможности всегда покупайте устрицы непосредственно у надежного поставщика морепродуктов или на рыбном рынке, а не в супермаркете, который является посредником. Это помогает обеспечить свежесть.
- Проверить запах . Убедитесь, что устрицы не пахнут резким или неприятным запахом. Уважаемый продавец откроет вам устрицу, чтобы вы могли проверить, нет ли запаха. Если вы откроете устрицу дома и почувствуете неприятный запах, не ешьте ее.
- Не покупайте у танков . Покупайте свежие устрицы, которые хранятся на льду, а не в резервуарах для воды. Если положить устрицы в резервуар, из устрицы вымыт весь рассол. Не покупая устрицы из аквариумов, вы получите восхитительный рассол, когда откроете устрицу, и сможете насладиться всеми чудесными морскими вкусами.
Статьи по теме:
.