Как сделать карамель из сахара и масла: Как сделать карамель из сахара в домашних

Солёная карамель сухой способ | Сладкое Меню

Ох уж эта невероятно вкусная солёная карамель! Сколько разных замечательных десертов можно с ней приготовить! Это карамельные муссы и глазури, прослойки для тортов, начинки для макарон, пирожных и пирожков, соусы для блинчиков и панкейков. Да мало ли ещё чего! А как вкусно есть солёную карамель просто ложкой прямо из банки, ммм! И конечно же её можно приготовить дома

. Рецепт легко найти в интернете, ингредиенты доступные, бери и готовь. Только коварная немного, эта солёная карамель. Того и гляди, или засахариться сироп, или сгорит карамель. Сколько сахару переведёшь пока наловчишься её готовить. Пишу из собственного опыта. А всё равно хочется её обуздать строптивую. Я уже и другой способ приготовления использовала, с добавлением воды(можно посмотреть здесь). Но всё же хотелось научиться готовить карамель сухим способом. И вот я с ней подружилась. Я уже описывала этот способ в рецепте торта «Сникерс», теперь решила сделать это отдельным рецептом. Описываю вам всё очень подробно, вдруг пригодится. Желаю вам успехов!

На сайте также можно посмотреть солёную карамель по рецепту Пьера Эрме.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Если карамель всё же пригорела, залейте кастрюлю водой и дайте постоять, она сама растворится. Ну и конечно готовьте снова.

Комментарии6

Виолетта Губанова

Лариса, добрый день. Скажите пожалуйста, область применения этой карамели? На сколько будет уместным, скажем, использовать соленую карамель и сладкий крем. Например смазать корж карамелью, на карамель нанести сырно-сливочный крем…

Здравствуйте, Виолетта! Солёная карамель по своему внешнему виду и вкусу напоминает мягкие конфеты ириски и очень отдалённо варёную сгущёнку. По сути, она не солёная как рыба, если конечно не переусердствовать с солью. Соль здесь выгодно подчёркивает вкус, убирает излишнюю приторность. Солёную карамель можно добавлять в кремы, муссы, начинки. Также можно использовать отдельной прослойкой в торте или в качестве топпинга. Экспериментируйте, ведь это так вкусно! 🙂

Виолетта Губанова

Лариса, спасибо огромное за добрые слова и Вашу консультацию.

Mila Milaya

Лариса, Вы — талант! Я счастлива, что нашла ваш сайт. То с какой любовью Вы готовите и как грамотно всё описываете достойно восхищения! Дай Бог Вам вдохновения и сил и дальше радовать наши сердца прекрасными рецептами! Я готовила карамель этим способом дважды. Консистенция и вкус замечательные. Только сверху на карамели образовывается тонкий слой масла. Это нормально или я что-то сделала не так?

Mila Milaya, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания, мне очень приятно! По поводу масла на карамели. Не видя Вашу карамель отвечать сложно. Могу предположить, что здесь Вы либо не очень хорошо перемешали карамель или масло подкачало.

Mila Milaya

Лариса, спасибо за ответ) Я уже догадываюсь в чем была моя ошибка. Я готовила карамель с домашними сливками с жирностью более 33%. Это могло произойти из-за избытка масла в карамеле?

Домашняя карамель — как сделать карамель дома, рецепт карамели — УНИАН

Сладкая ароматная карамель — универсальный соус к любому десерту.

Карамель — это классический французский десерт из жженого сахара и сливок. Это универсальный соус для десертов, пирожных, тортов и попкорн. Также карамель можно есть как самостоятельный десерт к чаю или использовать для украшений и карамельных конфет. При приготовлении лакомства важно вовремя снять сахар со сковороды. Если снимете слишком рано — карамель засахарится, а если слишком поздно — подгорит.

Домашняя мягкая карамель

• Сахар — 200 г.
• Сливки 35% — 180 г.
• Сливочное масло — 100 г.

В кастрюлю или сотейник с толстым днем насыпать сахар тонким слоем. Поставить на плиту на очень маленький огонь. Подождите пока сахар растает и не мешайте его. При первых признаках плавления сахара наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы он сам перемешивался. Держите на огне пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-янтарного цвета. Карамель не должна сильно кипеть.

Читайте такжеНежная панна котта: рецепт классического итальянского десертаВ кастрюлю постепенно вливайте подогретые сливки, помешивая их ложкой. Масса начнет шипеть и пениться — так и должно быть. Держите карамель ещё 10 минут на огне и постоянно мешайте, иначе она подгорит. Горячую карамель процедить через ситечко, добавить нарезанное сливочное масло и перемешать до однородности. Теперь карамель готова. В горячем виде она жидкая, а в холодном — густая. Хранить её можно в банке в холодильнике.

Рецепт соленой карамели

• Крупная морская соль — 4 г.
• Сахар — 150 г.
• Сливки 35% — 260 мл.
• Сливочное масло — 15 г.

Карамель в этом рецепте получается жидкой как соус. Для густой карамели сахара должно быть в два раза больше, чем сливок.

Ковш поставьте на маленький огонь, влейте сливки и оставьте медленно греться. Другой ковш с толстым дном поставьте на средний огонь, насыпьте сахар и добавьте 2 столовые ложки воды. Оставьте смесь на огне, чтобы сахар растворился и приобрел коньячный цвет. Мешать карамель не надо, вместо этого ковш нужно наклонять в разные стороны.

В сахар влейте горячие сливки и помешивайте 1 минуту. Добавьте половину соли и мешайте ещё 3 минуты. Попробуйте карамель и по вкусу добавьте ещё соли. Готовую карамель перелейте в банку и храните в холодильнике.

Твердая карамель для леденцов и украшений

• Сахар — 6 ст.л.
• Вода — 2 ст.л.
• Уксусная эссенция — 3 мл.
• Лимонная кислота — 2 г.

В толстостенной посуде залить сахар водой, поставить на маленький огонь и разогревать, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп 10 минут и постоянно помешивать. Добавить уксусную эссенцию и лимонную кислоту, перемешать. Посуду с карамелью опустить в холодную воду.

Сразу сформировать из карамели украшения, разлить по формам или окунуть в неё фрукты. Для изготовления украшения узор из карамели наносят на смазанную растительным маслом бумагу для запекания. После остывания узор можно снимать.

Вам также может быть интересно:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях – рецепт

Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

Какие блюда можно приготовить?

Сайт «Поваренок» предоставляет возможность посмотреть самые вкусные и популярные рецепты. Здесь множество фотографий блюд, как для новичков, так и привередливых гурманов. Можно найти рецепты от самых простых и легких до изысканных и праздничных. Все блюда вкусные, легкие и красивые. Можно приготовить сливочное мороженое и наслаждаться им. Есть рецепты из мясных продуктов, которые оценит не только сама хозяйка, но и муж.

Можно порадовать вкусными блюдами всю семью, которая с удовольствием скушает приготовленную еду. Все кулинарные рецепты на сайте имеют пошаговое изображение и инструкции. На сайте будут показаны только те блюда, которые были опробованы и испытаны. Для приготовления можно использовать другие продукты в рецептах, если какие-то не нравятся по вкусу. Каждый человек может выбирать свою продукцию, чтобы сделать вкусное и авторское блюдо.

Домашняя карамель — простой рецепт. Достаточно сахара, воды и немного умения…

Что касается умения, то Джемма покажет, как правильно приготовить этот вкусный десерт.

Карамель Материал из Википедии

Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.

В кулинарии карамель в основном используется для приготовления сладостей и для десертов, а также для выпечки. Для традиционного производства карамели сахар-песок (сахароза) нагревают, постоянно помешивая в сковороде на сильном огне. Если сахар начинает таять, карамель приобретает темную окраску всего за несколько секунд — соответственно, производство требует постоянного внимания. Чтобы масса не затвердела после достижения желаемой степени потемнения, ее гасят кипящей водой и растворяют в сиропе.

Сахар-песок начинает плавиться при температуре около 135 ° C (не изменяя цвет). Фактическая карамелизация, которая меняет цвет и вкус, начинается при температуре выше 143 ° C. Для золотисто-коричневой карамели необходимы температуры от 143 до 160 ° C. Цвет горького, от темно-коричневого до черного сахара развивается при температуре выше 160 ° C.

Каждый сможет приготовить карамель дома — вы же помните, как мы в детстве растворяли сахар в ложке и ели эти «леденцы», не подозревая, какие сложные процессы происходили в процессе нагревания сахара.

Домашняя карамель

Хитрости и тонкости приготовления блюд

Приготовить не так легко, как кажется, ведь это целая наука. Потребуется знать некоторые секреты, чтобы блюдо получилось вкусным. В первую очередь еда должна делаться с любовью, тогда она выйдет великолепной. Если человек не умеет готовить, то следует посмотреть рецепты с фотографиями на странице.

Повара различных кафе и ресторанов с помощью кулинарных сайтов делают вкусные и необычные рецепты. Если захотелось чего-то нового, то у нас можно найти шикарные блюда, которые оценит любой человек. Самое главное – это готовить с любовью, иначе ничего хорошего не получится.

Кулинария – это настоящее искусство. Когда повар составляет рецепт приготовления блюда, то он проходит долгий путь. Процесс составления домашних рецептов – это творчество, которое поможет разнообразить праздники и обычный ужин или обед. Сайт «Поваренок» даст возможность научиться готовить любому человеку, у которого появилось желание.

Соленая карамель в домашних условиях

Первый рецепт соленой карамели я использую чаще, можно даже сказать, постоянно. Мне он кажется проще. Его сегодня и рассмотрим.

Берем сотейник с толстым дном и высокими стенками. Поясню чуть позже. Но не мега большой сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник сначала воду и только потом всыпаю сахар. Почему не наоборот? Потому что так сахар не попадает на стенки сотейника и равномерно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без проблем слить.

Отмеряем сливки. На сливках хочу остановиться. Для меня приведенная пропорция идеальная. В начинках она не течет и потеки получаются красивые на торте.

Если же вам нужен карамельный соус, к примеру, полить пирог или капкейки, тогда сливок нужно добавить чуть больше. И наоборот, к примеру, в начинку для макаронс сливок нужно добавить чуть меньше.

Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, нужно нагреть хорошо, но не доводить до кипения. Можно налить их в другой сотейник и поставить рядышком на маленький огонь. Мне удобно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минута и готово.

Ставим сотейник на средний огонь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни нагой. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!

Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.

Вот будущая карамель спустя 9 минут.

А вот она уже через минуту. О чем я вам и говорила. Не уходите далеко.

Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!

Ну, вот спустя 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает и я ввожу горячие сливки, не медля. Если массу передержать, она будет горчить. А это, поверьте, уже не вкусно.
Теперь, давайте поговорим про горячие сливки. Перед тем, как вливать их в сахарный сироп (снимите с огня), наденьте кухонную рукавицу, а лучше две. К сожалению, я не сфоткала момент вливания сливок в сироп, но запомните, что вливать сливки нужно по тихоньку и при этом постоянно помешивая массу. Кому то удобно перемешивать карамель деревянной лопаткой, мне удобно венчиком.

Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет бурлить и очень сильно. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, так как и от пара тоже можно получить ожог.

Высокие стенки сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки спасут ваши руки.

После добавления сливок в сироп, у нас получается уже карамель, но, чтоб довести ее до божественного вкуса, нам понадобятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое придаст карамели шелковистую и сливочную текстуру. И соль, друзья. НО! Не простая поваренная, а морская соль.

Далее возвращаем сотейник с карамелью на огонь, добавляем соль, масло и провариваем минуту, постоянно помешивая.

Соленая домашняя карамель готова. Ее теперь нужно перелить в стеклянную тару, дать хорошо остыть ей и наслаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.

Храниться соленая карамель в холодильнике может долго. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте использовать эту вкуснятину в своих десертах!

Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.

Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сравнения. Но тут карамель уже успела хорошо нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.

Вот карамель из холодильника.

Густая, что ложка стоит!

Но чуть погодя и она поддается теплу.

Этим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но есть еще один. Он готовится без воды. Пропорцию запомнить просто. Берем, к примеру, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла потребуется для такой порции немного, всего 15 гр и щепотка соли.

Способ приготовления такой же. Растворяем сахар, не помешивая и потом вливаем горячие сливки. Но, аккуратно. Подробно рецепт можно посмотреть в этой статье. Кстати, очень вкусный торт. Советую приготовить!

Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментариях! Удачи вам и до новых рецептов!

Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов

Для окончательного оформления десерта кондитеры готовят карамельные украшения. Из расплавленного сахара делают спиральки, узоры, розы, купола, россыпь.

Колотая карамель

Кондитеры украшают торты колотой карамелью, ее выкладывают на крем с взбитыми сливками/йогуртом. Для изготовления колотой карамели сковородку смазывают сливочным маслом или устилают пергаментом. Горячую сахарную жидкость выливают на поверхность, толщина пласта – 2,5-3 мм.

После остывания карамель отделяют от пергамента, раскалывают кусочками. С колотой карамелью подают фрукты – она придает им кисло-сладкого вкуса.

Спиральки

Оставшийся сахарный сироп используют для приготовления спиралек. Для этого берут деревянные палочки, смазывают их сливочным маслом, обволакивают пластичной карамелью в виде жгута. После застывания леденцы снимают, используют для украшения десерта.

Розы

Приготовление карамельной розы происходит поэтапно:

1. В емкости смешивают 500 г сахарного песка, воду (1 стакан), накрывают, кипятят. После закипания в смесь кладут 1 ст. л. меда. После растворения сахара емкость убирают с плиты.
2. Сироп выливают на мраморную поверхность, разделяют, разминают подобно тесту. После загустевания карамель мнут руками, растягивают, скатывают в шар. Массу растягивают, пока она не побелеет и не приобретет перламутровый оттенок. Смесь, из которой делают розу, смешивают с цветным пищевым красителем. Для листиков отливают 1-2 ст. л. сиропа, смешивают с зеленым красителем.
3. Если смесь застыла, ее подогревают, выкладывают на стол. Далее формируют плоский блин толщиной 0,8 мм, отщипывают листья для формирования цветка.

4. Основание бутона делают из листика, его оборачивают вокруг металлической проволоки толщиной 2-3 мм. После застывания основы стержень удаляют. Листья формируют быстро, они застывают через 5-10 сек. Края листиков расправляют, прикрепляют послойно. После формирования бутона к нему крепят 3 листа.

С сахарным песком розы будут кремовыми, с рафинадом – кристально-белыми. Цветные розы получают путем добавления пищевого красителя в воду.

Узоры

Для создания абстрактного узора остывший сахарный сироп зачерпывают ножом/вилкой, растягивают на пергаменте. Пластичную карамель вытягивают, закручивают для придания формы.

Золотистая россыпь

Во время приготовления сиропа сахар смешивают с лимонной кислотой. Она придаст продукту золотистый оттенок, миндальный аромат. С помощью силиконовой кисти смесь набирают, разбрасывают на выпечку крупными каплями.

Купола

Для придания карамели купола понадобятся фрукты крупного размера, вроде грейпфрута. Его режут на 2 части, смазывают корку сливочным маслом. Из пергамента делают подобие пакета, наполняют растопленным сахаром, надрезают кончик. Горячую смесь выдавливают на грейпфрут тонкими линиями, делая сетку. После застывания карамели, сетку снимают с фруктов, помещают на торт, пирожное.

Карамельные конфеты с арахисом

Домашний вариант карамельных конфет с арахисом по вкусу напоминает магазинную Коровку, но вкус у нее белее нежный и насыщенный. Основной ингредиент — сливки, которые должны быть очень жирными, лучше домашними.

• Калорийность на 100 г — 539 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 25 минут

Ингредиенты:

• Сливки (жирностью от 30%) — 500 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
• Белый сахар — 150 г
• Арахис жареный — 150 г
• Тростниковый сахар — 150 г

Приготовление карамельных конфет с арахисом:

1. В кастрюле соедините сливки, ванильный, тростниковый и белый сахар. Все перемешайте и поставьте на огонь.
2. При частом помешивании доведите карамель до кипения.
3. Когда карамель закипит, прикрутите огонь до среднего режима и уваривайте массу, постоянно перемешивая.
4. Сначала карамель после закипания будет бурлить, но через 5 минут она слегка потемнеет и начнет оседать.
5. Продолжайте ее уваривать до нужной консистенции. В процессе варки карамель перестанет активно булькать, а пузыри воздуха будут медленно подниматься вверх и взрываться. А при перемешивании она будет отходить от стенок емкости и приобретет коричневый цвет.
6. В этот момент вмешайте сливочное масло и добавьте очищенный арахис.
7. Снимите кастрюлю с огня и вылейте карамель в удобную форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом, чтобы легче было извлекать готовые конфеты.
8. Оставьте карамель остывать до комнатной температуры, а потом отправьте в холодильник на 3-4 часа до полного затвердения.
9. Застывшие карамельные конфеты с арахисом извлеките из формы и нарежьте желаемого размера.
10. Храните лакомство в холодильнике в закрытой таре.

Конфеты Коровка

Мягкие карамельные конфеты Коровка получаются нежными и слегка тягучими. Благодаря этим свойствам лакомство идеально как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к любым десертам.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сметана — 100 г
• Молоко сухое — 200 г
• Арахис — 150 г

Приготовление конфет Коровка:

1. Масло сливочное растопите на сковороде. Когда оно начнет бурлить, насыпьте сахар и мешайте, пока он не приобретет коричневый цвет.
2. Затем влейте сметану, доведите до бурления и выключите.
3. Насыпьте сухое молоко и тщательно перемешайте.
4. Смесь выложите в форму смазанную маслом, а сверху вдавите в нее арахис, который предварительно промойте и обжарьте на сухой сковороде.
5. Заготовку поставьте в холодильник на полчаса.
6. Застывшую карамель достаньте и разрежьте конфеты Коровка кубиками.

Карамельный соус

• 250 г. сахара-песка;
• 1 ст. ложка воды;
• 100 г. сливок жирностью 30%;
• 100 г. масла сливочного жирностью 82%;
• щепотка морской соли.

1. В кастрюле нагрейте сахар с водой, помешивая, словно разделяя сахарную массу силиконовой лопаткой на секторы, ромбы и зигзаги.
2. Когда масса станет жидкой, дайте ей покипеть 3 минуты и тогда добавьте измельченное масло. Смесь закипит, масло начнет таять.
3. Размешайте карамель до однородности и медленно, тонкой струйкой вливайте сливки. С того времени, как вы добавили масло должно пройти еще 4 минуты.
4. Добавив соль, тщательно размешайте от стенки к стенке карамельный соус, чтобы из него вышел воздух.
5. Перелейте в стеклянный сосуд и дайте остыть.

Соус из карамели замечательно подходит к сырникам, блинам и печеным яблокам. Хранить можно в холодильнике до недели.

Где используется карамель?

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле > Карамельные апельсины с кампари > Шоколадные полосочки с карамелью

Конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели

Сладкое сгущенное молоко — полуфабрикат, который можно употреблять в сыром виде. Но очень вкусными из него будут конфеты с орехами в карамели. Орехи сделают вкус лакомства более интереснее и богаче. Для начинки можно взять обычный жареный арахис, либо использовать любые орехи: грецкие, фундук, миндаль, кешью…

Ингредиенты:

• Вода — 100 мл
• Сахар — 75 г
• Сгущенное молоко — 150 мл
• Сухое молоко — 100 г
• Коньяк — 25 мл
• Сахарная пудра — 6 ст. л.
• Фундук очищенный — 25 шт.
• Шоколад темный — 100 г
• Порошок какао — для украшения

Приготовление конфет из сгущенного молока с орехами в карамели:

1. Воду с сахаром нагрейте в чистой сковороде до полного растворения сахара.
2. В полученный сироп поместите орехи и их карамелизируйте.
3. На пергаментную бумагу выложите орехи и дайте им остыть.
4. Сухое со сгущенным молоком, сахарную пудру с коньяком перемешайте до однородной консистенции. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики, вкладывая в середину карамелизированный орех.
5. Шоколад растопите на водяной бане и обмакните в глазурь шарики с орехами.
6. Выложите их на тарелку, покрытую пергаментной бумагой, и отправьте в холодильник на 15 минут для застывания.
7. Остывшие конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели посыпьте порошком какао.

Трафик

Карамель без масла. Рецепт домашней карамели. | Сладкий Мастер

Спасибо, что вы на канале: Сладкий Мастер! Хочу поделиться с вами рецептом: солёной карамели без сливочного масла. Карамель по этому рецепту получается глянцевая и очень вкусная. Советую готовить именно солёную карамель, тк обычная карамель очень приторная, а соль делает вкус интересным и насыщенным. Процесс приготовления будет простым и интересным, к данному рецепту прилагаются иллюстрации. Давайте готовить…

Рецепт солёная карамель:

1. Сахар — 300 гр;
2. Сливки 33% — 300 гр;
3. Соль — 5 гр;
4. Вода — 60 гр.

Способ приготовления:

В сотейник с сахаром влить воду и включить огонь на максимум.

На другую плитку, поставить сотейник со сливками. Включить средний огонь и периодически помешивать.

В сироп всыпать соль.

Уваривать сироп до янтарного цвета. Очень важно не переварить до коричневого иначе сироп может сгореть.

В сироп влить горячие сливки, постоянно перемешивая деревянной ложкой.

Уваривать карамель около двух минут, постоянно мешая ложкой.

Дать остыть карамели, до тёплого состояния и перелить в чашу для взбивания.

Пробить тёплую карамель до гладкого, глянцевого состояния, около минуты.

Готовую карамель сразу перелить в нужную ёмкость. Готовую карамель хранить в закрытой таре, в холодильнике.

После остывания, карамель загустеет. Солёная карамель отлично подходит как паста на хлеб, наполнитель в пирожные и десерты, а также для пропитки тортов и украшения пирожных.

Более подробный рецепт приготовления солёной карамели, в моём видео:

Важно!

• Никогда не пробуйте и не трогайте руками жидкий сироп! Ожоги от сахарного сиропа очень сильные!
• Не пережарьте сироп. Как только появился янтарный цвет, вливайте сливки и мешайте.
• Помните, что даже если вы, сняли сотейник с сиропом с плиты, сиор будет продолжать вариться и без огня, такое свойство сахара. Он может даже сгореть после того, как вы уберёте сотейник с плиты. Поэтому очень важно, чтобы сливки были всегда на готове.
• Если же ваш сироп сгорел, его уже не восстановить. Он будет продолжать гореть даже если и не будет стоять на плите. В этом случае над раковиной, очень осторожно, влейте сразу горячую или тёплую воду, в сотейник с сиропом, но будьте осторожны, тк сироп будет кипеть и брызгать.
• Сливки должны быть горячие, допускаются и тёплые. Тк даже если сливки свернуться в сиропе, это не страшно, потому что блендер сделает карамель абсолютно гладкой и очень красивой.
• Не доводите сливки до кипения, они при кипении начинают брызгать.

Обязательно посмотрите мои рецепты:

Зефир в подушечках. Домашний рецепт.

Фисташковая паста.

Спасибо всем мои дорогие, за ваши Лайки, за вашу Подписку! Это самая лучшая поддержка канала!

Конфеты из сахара в домашних условиях рецепт с фото

С раннего детства я страстный любитель сахарных леденцов. С ними связано столько прекрасных воспоминаний! Детство прошло, а любовь осталась. По-прежнему не представляю своей жизни бес сахарного леденца с кружкой черного несладкого чая за просмотром фильмов:)

Но постоянно покупать их в магазине – сплошное разорение. К тому же, на вкус магазинные «петушки» все меньше и меньше напоминают леденцы из детства…

В связи с этим я научилась готовить леденцы дома. Способов сделать это существует масса, но я предлагаю вам самый простой и быстрый рецепт леденцов из сахара!

Уровень сложности: простой

Время приготовления: 35-40 минут

Теперь о посуде. Нам понадобится кастрюлька/ковшик/железная кружка – любая железная емкость для варки сахара. Я использую железную мисочку.

Также нам нужна столовая ложка, которой мы будем мешать карамель и какая-нибудь форма для леденцов: это могут быть одноразовые бумажные формочки для кексов, силиконовые формы для запекания и даже ложки.

Я использую силиконовую фигурную форму для льда – из неё супер-удобно вынимать леденцы 🙂

Приступаем к приготовлению!

Ставим емкость на плиту, на слабый огонь. Высыпаем в емкость сахар.

При соблюдении пропорций масса вода должна покрывать сахар тоненьким-тоненьким слоем, примерно так:

Теперь добавляем чайную ложку столового уксуса. Я использую крышечку от бутылки, она позволяет не перелить уксус. Первое время масса будет пахнуть не очень аппетитно, но уксус быстро испарится — не переживайте!

Кроме того, нашей карамели нельзя давать вскипать. Лучше постоянно помешивать, а если отходите от плиты — оставлять ложку в посудине. Она не дает карамели кипеть слишком интенсивно.

И заодно подготовим палочки для леденцов. Для этого подойдут обычные зубочистки. Правда, если вы делаете леденцы для маленьких деток, лучше обезопасить их и отрезать острые кончики зубочисток.

Сахарная масса потихоньку кипит, и на ней появляется небольшая пенка — значит, скоро настанет момент истины.

Как же узнать, что карамель готова? Очень просто! Она приобретает янтарный оттенок. Внимание! Не передержите до коричневого!

Когда карамель станет однородной — разливаем ее в формочки. Делать это надо очень быстро — карамель быстро застывает!

P.S. Для удобства я заворачиваю леденцы в пищевую пленку.

Весь процесс приготовления занимает у меня примерно 35-40 минут — от подготовки посуды до заворачивания леденцов в пленку.

Надеюсь, кому-то рецепт будет полезен! Радуйте своих малышей и радуйтесь сами!)

Еще нашла вот такой видео рецепт яблок в карамели:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

По материалам alimero.ru

Кто из нас не помнит сладких «петушков» на палочке, которые продавались (и до сих пор продаются) на улицах? Это замечательное лакомство, которое нравится и современным детям. Рецепт конфет из сахара простой, ты можешь делать их хоть каждый день.

• 200 мл воды.
• 500 г сахара.
• 2 ст.л. уксуса.
• 1 ч.л. раст. масла.

И дополнительно понадобятся зубочистки.

1. В эмалированной (желательно) или алюминиевой кастрюле соедини воду, уксус, сахар. Помешивая, вари на среднем огне до тех пор, пока сладкая масса не обретет глубокий желтый цвет.
2. Формочки смажь маслом и разлей по ним сладкую массу. В середину положи зубочистку. Дождись, пока сладкая масса полностью остынет.
3. Достань домашние конфеты из формы и наслаждайся этим замечательным и простым лакомством.

Теперь ты знаешь, как сделать конфеты из сахара самым простым способом. Для разнообразия в сладкую массу можно добавлять различные красители, ароматизаторы.

Еще один классический рецепт, который не требует много времени.

• 200 г сахара.
• 60 г меда.
• 20 г сливочного масла.
• 200 г сметаны.

1. Мед для приготовления ирисок должен быть жидким. Если он затвердел, предварительно прогрей его. Смешай в однородную массу сметану, сахар и мед.
2. Теперь сладкую массу прогревай на небольшом огне, помешивая, пока не закипит. Учти, что при сильном нагреве продукты будут пригорать ко дну кастрюли.
3. После закипания вари еще 20 минут. Постоянно помешивай. Готовой смесь может считаться тогда, когда будет тягучей. Готовность можно проверить, капнув ее в воду. Если капля задвердеет – можно разливать по формочкам.
4. Формы для конфет смажь маслом и разлей сладкую массу. Дождись полного застывания.
5. Разнообразить вкус конфет можно, добавив к ним семечки, орешки, кусочки чернослива и другие дополнительные продукты.

• 100 г сахара.
• 1 ч.л. лимонного сока.
• 20 г слив. масла.
• 40 мл клубничного сока. Вместо клубничного можно использовать и любой другой – получатся конфеты с разными вкусами.

1. Все компоненты смешай и доведи до кипения при среднем нагреве.
2. После закипания уменьши угонь. Вари, постоянно помешивая, пока масса немного загустеет и слегка потемнеет.
3. Сразу после этого разливай сироп в формы, смазанные маслом. Если используются силиконовые формочки, их можно не смазывать. Домашние конфетки можно есть, когда застынут.

• 250 г сахара.
• 3 апельсина.
• 100 г шоколада.
• 20 г сливочного масла.
• 300 мл воды.

1. Апельсины вымой, разрежь на четыре части. Затем аккуратно отдели кожуру и промой ее. Нарежь кожуру полосками шириной 5-7 мм.
2. Залей цедру водой и доведи до кипения при среднем нагреве. Подержи на огне еще 3 минуты.
3. Слей воду и залей свежей холодной. Снова вари цедру, но на этот раз уже дольше – полчаса после закипания, при слабом нагреве. Желательно чем то придавить цедру, чтобы она не всплывала на поверхность, а была полностью покрыта водой.
4. Теперь приготовь сироп. Всыпь в 300 мл воды 180 г сахара. Доведи до кипения при умеренном нагреве, помешивая.
5. Когда сахар растворится полностью, опусти в него корки. Вари 1 час, помешивая.
6. Выложи на пергаментную бумагу (или противень, немного смазанный маслом) кусочки цедры. Они не должны соприкасаться. Дай полностью остыть.
7. Шоколад с маслом полностью растопи на водяной бане.
8. Обваливай цедру в оставшемся сахаре и окунай в шоколад. Затем снова выкладывай на пергаменте. Через полчаса поставь корки в холодильник. Через 1-1,5 часа можешь вынимать их и наслаждаться.

• 150 г сахара.
• 300 г грецких орехов. Вес указан для уже измельченных орехов.
• 1 ст.л. лимонного сока.
• 50 мл холодной кипяченной воды.
• 2 ст.л. коньяка.

Как делать домашние сладости:

1. Орехи прокали на сковороде и поруби ножом, чтобы получились мелкие кусочки.
2. Приготовь сироп. Сахар смешай с водой. Вари при слабом нагреве, помешивая, пока сироп станет золотистым и слегка загустеет. Добавь лимонный сок и перемешай.
3. Убери кастрюлю с огня. Всыпб орехи и перемешай их, чтобы орехи покрылись сиропом равномерно.
4. Смоченными в холодной воде руками сформируй из орехов в сиропе небольшие шарики. Выложи их на пергаментную бумагу. Дай постоять полчаса, чтобы грильяж остыл и затвердел.
5. Для приготовления глазури шоколад растопи на водяной бане. Добав коньяк, перемешай.
6. Каждый шарик опускай в глазурь, а затем снова выкладывай на бумагу. Готовые конфеты поставь в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь хорошо остыла.

Подобным образом можно готовить и другие фрукты и ягоды.

• 500 г сахара.
• 1 кг арбузных корок.
• 150 г сахарной пудры.

Как делать домашние конфеты:

1. Срежь с арбуза кожуру. Темный внешний слой срежь и выброси. Тебе понадобится только внутренний, светло-зеленого цвета. Если есть сомнения по поводу содержания нитратов в полосатой ягоде – предварительно вымочи ее в холодной воде хотя бы несколько часов. Можно оставить и на всю ночь.
2. Этот слой измельчи в виде тонких полосок.
3. Пересыпь кусочки сахаром и перемешай. Накрой чем-то и дай постоять 4 часа.
4. За это время из корочек должен выделиться сок. Слей его и вместе с сахаром прокипяти 10 минут при умеренном нагреве.
5. Полученным сиропом залей корочки. Оставь на ночь. Затем еще 4 раза сливай сироп, проваривай его и заливай их полосочки.
6. Корки вместе с сиропом провари, пока он окончательно не загустеет.
7. Теперь выстели противень пергаментной бумагой. На нее выложи корки. Поставь на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
8. Дай коркам остыть, после чего обваляй в сахарной пудре.

Из самого обычного сахара можно приготовить разнообразные сладости. Делать домашние вкусные конфеты из сахара не просто легко, а очень легко. Если тебе хочется получать удовольствие от настоящих, а не «химических» конфет – готовь их сама. Экспериментируй и делись результатами своих опытов на кухне с нами!

По материалам amazingwoman.ru

Если дети любят сладкие изделия, а родители не очень доверяют магазинным конфетам, можно их сделать в домашних условиях из сахара, сливок, уксуса, сметаны или молока. Участие детей в приготовлении домашних сладостей может послужить для них ярким праздником, который надолго запомнится.

Для приготовления карамели необходимо подготовить кастрюлю или сковородку со следующими характеристиками:

• дно необходимо выбирать толстое, чтобы расплавленный сахар не подгорал, иначе появится неприятный горький привкус;
• стенки должны быть эмалированные или покрыты антипригарным составом;

• Для приготовления жженого сахара необходима чугунная посуда, казан, кастрюля с очень толстыми стенками и дном.
• Для плавления шоколада на водяной бане понадобятся 2 кастрюли большего и меньшего размеров.

Конфеты из сахара в домашних условиях должны готовиться в специальной форме.

Если таковой нет, можно использовать:

1. ложки;
2. формы для приготовления печенья;
3. силиконовые формы;
4. формы для льда;
5. для приготовления ирисок подойдет обычный противень или сковорода, главное, чтобы они были не глубокие и широкие;
6. для приготовления подушечек понадобится небольшая глубокая миска и еще одна чуть большей величины.

При выборе формы, необходимо учитывать устойчивость материала к температуре горячего сиропа.

Для того чтобы леденцы не прилипали, стенки формы необходимо смазывать постным или сливочным маслом. Кукурузное масло не даст неприятного привкуса и не изменит вкус готового изделия.

Современные специальные формы для изготовления леденцов делаются из материалов, которые легко отклеиваются.

Также необходимо запастись:

1. зубочистками;
2. деревянными шпажками;
3. палочками для мороженного.

Конфеты из сахара в домашних условиях, которые можно приготовить совсем без форм, это:

1. монпансье;
2. леденцы на палочках в виде капель;
3. подушечки.

Для приготовления монпансье и леденцов в виде капелек нужна пекарская бумага (пергамент).

• После того, как сироп для леденцов готов, его капают небольшими капельками на пергамент, предварительно промазанный кукурузным маслом. Дают застыть, потом снимают с бумаги, получается монпансье. Также маленькие застывшие капли можно получить, капая их в холодную воду. После того как они застыли, ложкой вынуть и положить на бумагу для просыхания.
• Леденцы большего размера на палочке можно приготовить без формы, если наливать сиропную массу на пергамент, смазанный постным маслом, в небольшом количестве. После чего положить внутрь тонкую палочку так, чтобы часть ее со всех сторон оказалась внутри сиропа. После высыхания пергамент легко отклеивается от конфеты.
• Для приготовления подушечек необходимо приготовить сироп: 1ч. сахара и 2 ч воды. На маленьком огне греем до закипания. Сироп необходимо вовремя снять. Он должен быть такого цвета, как рафинированное масло, иначе потеряется нужная эластичность, появится горьковатый привкус. Добавить сок ½ лимона. Можно процедить во избежание попадания мякоти или косточек.

Небольшую миску необходимо смазать сливочным маслом. Перелить в нее сироп. Поставить в другую миску с холодной водой для остывания. Карамель к смазанной миске не прилипнет.

К тому времени, когда температура сиропа сравняется с температурой тела, необходимо подготовить большую кухонную доску, посыпанную мукой. Сгусток сиропа немного схватится, но будет пластичный, как теплый пластилин. Нужно взять его руками и обмакнуть в муке.

Посередине проделать отверстие и вытянуть в противоположные стороны в виде 8. Когда толщина жгута уменьшится, а длина увеличится, можно сложить в несколько раз, но не пытаться склеить. Растягивать нужно до 20 раз. Полученный жгут нарезать в форме подушечек. Обвалять в муке. Переместить в тарелку на 4 часа или на ночь. Перед употреблением можно муку стряхнуть.

Для приготовления необходимо подготовить:

• 3 ч. сахара;
• 1 ч. воды или сока;
• 1 ст. л. уксуса на 100 гр. воды или сока.

По желанию:

• пищевые красители;
• ром, коньяк;
• ваниль;
• ароматизаторы.

Процесс приготовления:

1. Смешать ингредиенты. Вкус уксуса в готовой конфете чувствоваться не будет. Если его не положить, леденец не будет прозрачным, засахарится. Для изменения цвета можно добавить пищевые красители.
2. Кастрюлю с ингредиентами поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать. Когда сахар полностью растворится, и от дна начнут отделяться маленькие пузыри, кастрюлю надо быстро снять. Нельзя дать жидкости закипеть, конфета будет иметь неприятный вкус.
3. Проверить готов ли сироп, можно капнув его в холодную воду. Если сразу застынет, значит можно заливать в форму.
4. Форму для приготовления конфет необходимо смазать маслом.
5. Ополоснуть в теплой воде, после чего высушить, для придания поверхность карамели ровного глянцевого вида.

Ингредиенты:

По желанию:

Приготовление:

1. Чистый сахар или с указанными добавками расплавить на чугунной сковородке, помешивая до полного расплавления.
2. Расплавленный сахар быстро вылить из посуды, в которой он плавился, чтобы не сгорел. Переливать топленый сахар можно в тарелку, смазанную жиром или силиконовую форму. Жидкий сахар будет долго остывать и достигает очень большой температуры. Пластиковая форма расплавится. Если при работе со жженым сахаром получится случайно капнуть на себя, будет ожег.
3. Застывшие пластинки можно ломать на кусочки и есть.
4. Поддевая вилкой разогретый сахар, вытягивать из него нити, которыми потом можно украшать торты, или просто есть.
5. Если жженый сахар заливается в формы для конфет, желательно засыпать его в ранее хорошо разогретую емкость, после мгновенного плавления добавить краситель и залить в смазанные жиром формы.

Состав:

• фруктовый сок, от него будет зависеть цвет леденца – 1 ст.;
• сахар — 300 гр.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле сахар и сок;
2. Довести до кипения и, помешивая, проварить еще 7 мин. Сироп должен стать вязким.
3. Смазать форму или фольгу растительным маслом.
4. Залить сироп в формы. Вложить палочки.
5. Подождать ½ ч. до полного застывания.

• 100 гр. сливочного сыра, например, «Филадельфия»;
• 300 гр. сахарной пудры;
• Мята или мятный экстракт, мятная эссенция;
• Пищевой краситель или сок.

Приготовление:

1. Отжать сок из мяты – 1 ч.л.
2. Сливочный сыр смешать с мятным соком.
3. Добавить пищевой краситель или сок, который даст цвет. Сока красителя достаточно 1 ч. л., при желании для более насыщенного цвета можно добавить чуть больше.
4. Всыпать сахарную пудру, взбивая миксером. В результате должно получиться плотная масса, которую можно подержать 10 мин. в морозильной камере.
5. Затем необходимо сформировать небольшие конфеты той формы, которая нравится.
6. Готовые конфеты для высыхания выкладываются на пергаментную бумагу.
7. Спустя 12 ч конфеты снимаются, они готовы к употреблению. Их можно класть в банку, слипаться не будут.

Конфеты из сахара с уксусом в домашних условиях готовятся по следующему рецепту:

• 250 гр. сахара;
• 250 гр. воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла с нейтральным запахом;
• какао, пищевые красители по желанию.

Как готовить:

1. Необходимо смешать все три ингредиента.
2. Потом проварить на маленьком огне.
3. Готовность проверяется путем опускания спички в кипящий сироп и охлаждения в стакане с холодной водой. Если капля, застывшая на спичке, твердая, сироп готов.
4. Миску протереть растительным маслом, поставить внутрь другой миски с холодной водой. Воду необходимо налить так, чтоб в миску, намазанную маслом, вода не попадала.
5. В верхнюю миску перелить горячий сироп.
6. Добавить в сироп краситель или любую добавку от какао до эссенций по желанию.
7. Когда края сиропа немного застынут, их необходимо вилкой подвернуть внутрь. Потом процедуру повторить. В конце должен получиться шар.
8. Руки необходимо протереть растительным маслом, осторожно взять шар, он будет еще горячим. Шар необходимо растягивать при помощи движений наподобие отжима белья. Растягивать и сжимать тесто необходимо интенсивно, быстро застывает. В результате вытягивается колбаска, белесая, карамельная. Ее необходимо нарезать кусочками.

Кушать можно сразу. Если дать вылежать 2 дня, станут мягкими. При переваривании получатся карамели, если же сироп не доварить, будет помадка.

Состав грильяжа:

1. 130 гр. любых обжаренных орехов;
2. 110 мл. воды;
3. 370 сахара;
4. 1 ч.л. лимонного сока;
5. 1 ст. л. растительного масла без запаха;
6. 1 кусок льда.

Процесс приготовления:

1. Миндальные орехи перед жаркой необходимо вымочить в воде 10 мин в кипятке.
2. Почистить шкурку.
3. Сырые орехи обжарить.
4. Смешать воду с сахаром и довести до кипения.
5. Добавить в сироп 1 ч.л. лимонного сока.
6. Варить на минимальном огне 15 мин.
7. Готовый сироп должен стать немножко темнее. Сироп готов, если капля, упавшая на лед, после застывания становиться не твердой, но хрупкой.
8. Когда сироп будет готов, в него необходимо пересыпать орехи, хорошо вымешать.
9. Выложить на пергамент или доску, смазанную растительным маслом.
10. Оставить до высыхания.

• молоко – 100 мл;
• сахар – 300 гр.

Приготовление:

1. Молоко и сахар размешать в кастрюле с толстым дном и варить до потемнения и уменьшения объема.
2. Перелить в посуду, смазанную маслом на 5 мин.
3. Остывшую мастику втолкнуть в формочки, отправить остывать в холодильник.

Состав ириски:

• 220 гр. сметаны;
• 220 гр. сахара;
• 30 гр. сливочного масла.

Порядок приготовления:

1. В кастрюлю из нержавеющей стали положить сметану и сахар, поставить на медленный огонь, помешивать.
2. Сметана начнет напоминать сгущенное молоко, помешивать необходимо очень тщательно.
3. Когда цвет станет темно-коричневым добавить масло.
4. Когда масло полностью размешается с тягучей смесью, необходимо разлить ее по формам, предварительно смазанным растительным маслом. Если застывает сразу большой массив смеси, необходимо при укладке мокрым ножом разрезать на части.
5. После застывания разломать в местах надрезов.

• ¾ ст. сахара;
• 3 ст.л. воды;
• растительное масло для обработки форм.

Приготовление:

1. Сахар и воду смешать.
2. Довести до кипения.
3. Варить пока не потемнеет.
4. Разлить в смазанные формы.
5. Остудить, вынуть.

Сахарные конфеты в домашних условиях можно получить цветными.

Для этого в процессе приготовления, когда смесь уже готова, необходимо добавить краситель:

1. синтетический, купленный в магазине;
2. свежевыжатый или готовый сок:

• травы (мята, шпинат),
• овощей (свекла, морковка),
• фруктов или ягод.

Для того чтобы конфета стала полосатой, необходимо смешать слоями, покрашенные в разный цвет заготовки.

Чтобы конфеты из сахара в домашних условиях было удобно делать, необходимо правильно выбрать палочки.

Они бывают:

• пластиковые;
• деревянные (палочки для шашлыков, зубочистки).

При выборе палочек необходимо учитывать соотношение размеров конфеты и палочки, чтобы:

• было удобно держать;
• палочка сразу не сломалась.

Все острые концы твердых палочек необходимо удалить, чтобы ребенок не поранился.

• Использовав фольгу, можно изготовить леденцы любой придуманной формы.
• Насыпать в тарелку сахарную пудру, выдавить твердым предметом в ней углубления, положить палочки, так, чтобы конфета на ней потом хорошо держалась.

Таким образом, в домашних условиях можно сделать формочки для конфет из сахара самостоятельно. Размер и форма выбираются согласно личным предпочтениям.

Как сделать леденцы в домашних условиях при помощи ложек:

Как сделать сосательную конфету:

Всегда было интересно попробовать самостоятельно приготовить леденцы, спасибо за рецепты!

По материалам ideales.ru

Ириски на сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить домашние ириски на сметане

Увидела этот простейший рецепт и сразу же загорелась его приготовить. Что может быть проще, чем соединить сметану с сахаром. И вкус ирисок мне очень понравился. Он не насыщенный сладкий, а такой ненавязчивый, со сметанным привкусом. Бросаешь в рот, а они не приедаются вообще. 🙂

Как приготовить «Ириски на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ирисок возьмём в равных долях сметану и сахар, немного сливочного масла. Если хотите приготовить побольше ирисок, то увеличьте порцию.

Шаг 2 Ссылка

В ковшике соедините сметану и сахар. Так как варить всё это дело нужно долго, то ковшик лучше взять из нержавейки, но не эмалированный. Поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

Шаг 3 Ссылка

Сначала смесь будет в мелких пузырьках. Помешивать нужно постоянно и не отходить от плиты.

Шаг 4 Ссылка

Через некоторое время смесь станет похожа на сгущённое молоко. Не прекращать помешивать, особенно тщательно прорабатывать дно.

Шаг 5 Ссылка

Затем смесь поменяет цвет и станет густой и кремовой, значит скоро получатся ириски. Мне хотелось добиться более тёмного цвета, поэтому я всё ещё варила ириски. Помешивать становится сложнее, но нужно увеличить интенсивность.

Шаг 6 Ссылка

И только когда цвет меня полностью утроил, я сняла ириски с огня и добавила сливочное масло. Масло нужно интенсивно вмешать с состав.

Шаг 7 Ссылка

Вот такая густая ирисковая смесь у меня получилась. Её нужно быстро разлить по формам или вылить на ровную поверхность. Можно предварительно смазать формы и поверхность для застывания сливочным маслом.

Шаг 8 Ссылка

Мне пригодилась силиконовая форма для конфет и стеклянная форма для запекания. Можно сразу же сделать надрезы мокрым ножом по поверхности, чтобы потом легче разделить ириски на кусочки. Оставить ириски на некоторое время застыть.

Шаг 9 Ссылка

Затем освободить от форм и разделить на порции. Из этого количества продуктов получается 260 г ирисок. Угощайтесь!

Как приготовить карамельный соус

Приготовить карамельный соус с нуля намного проще, чем вы думаете! Это практически не занимает времени.

Я научился делать карамельный соус таким способом много лет назад от моей подруги Сюзанны, и теперь делаю его в любое время, когда рецепт требует карамельного соуса. На самом деле нет причин покупать его, если вы можете так легко приготовить его всего из трех простых ингредиентов — сахара , масла и сливок .

Как приготовить домашний карамельный соус

Чтобы приготовить карамельный соус, сначала нужно нагреть белый сахарный песок.(Убедитесь, что вы используете настоящий сахар, а не его заменитель.) По мере того, как сахар нагревается, он тает и начинает «карамелизироваться» (отсюда и название «карамель»), изменяя цвет и создавая карамельный вкус.

Как только сахар полностью растворился и стал коричневым, добавляем сливочное масло. Тепло карамели растопит масло и создаст еще более чудесный аромат.

Наконец, после того как масло растает, добавляем жирные сливки для взбивания. Это позволит смеси стать достаточно рыхлой, чтобы ее можно было использовать в качестве соуса.

Используйте прочную сковороду с толстым дном

Для приготовления карамели необходимо равномерно приготовить сахар, что намного проще сделать на прочной сковороде с толстым дном, которая может распределять тепло.

Если вы обнаружите, что сахар горит, а не тает, скорее всего, причина в том, что сковорода нагревается неравномерно. В этом случае вы можете либо уменьшить огонь и варить сахар медленнее, либо начать все сначала и сначала добавить немного воды к сахару.

Используйте также кастрюлю с высокими стенками. Когда вы добавляете сливки в карамельную смесь, горячая карамель начинает пузыриться. Убедитесь, что у вас есть сковорода, которая в этом случае не переполнится.

Использовать воду или не использовать воду

Если у вас возникли проблемы с подгоранием сахара до того, как он весь растает, вы можете попробовать добавить к сахару полстакана воды в начале процесса. Это поможет сахару раствориться и нагреться более равномерно.Также потребуется немного больше времени, чтобы карамелизировать сахар, поэтому я обычно не использую воду.

Безопасность прежде всего!

Единственное предостережение: будьте особенно осторожны при приготовлении сахара, как и в любом процессе изготовления конфет. Когда сахар растает, его температура намного выше, чем температура кипящей воды. Это помогает носить прихватки для духовки и длинные рукава, чтобы предотвратить ожоги, если брызги карамели разбрызгиваются.

Попробуйте карамельный соус по этим рецептам:

Рецепт карамельного соуса Oh-So-Easy | Allrecipes

Я РАЗМЕЩАЮ, ПОТОМУ ЧТО САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ КРИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НЕПРАВИЛЬНЫЙ! ПОПРОБУЙ ЭТО! (в моих глазах; ничего из этого не произошло, когда я точно следовал рецепту) Я сделал это дважды и определенно сделаю это снова — удвоение и разрезание рецепта пополам сработали отлично.Я также попробовал как сгущенное, так и обычное молоко, и то, и другое будет работать фантастически … Я видел много подобных обзоров здесь, но хотел написать этот, потому что это так хорошо и просто, что любой может это сделать, Самый критический обзор, в котором говорится они поставили соус в холодильник, и он отделился / был не по вкусу, почти остановил меня от приготовления этого блюда после того, как я не слушал отзывы о рецепте брауни и имел плохие результаты. ЭТО НЕ СЛУЧАЙ! Может быть, это были жирные сливки, может, она положила их в холодильник теплыми / горячими (всегда все охлаждайте перед тем, как поставить в холодильник).Или, может быть, она просто не готовила его достаточно долго, потому что 2 минуты — это не общее время приготовления. После полного кипения и приготовления потребовалось около 5-7 минут, и все получилось идеально. Он оставался идеальным в холодильнике. Отличная текстура до и после охлаждения; как карамельный соус для макания. Просто немного в микроволновке и готово моросить. ТАК рад, что сделал это. Буквально такой простой и вкусный, как карамельный соус на французском жареном в iHop!

Мы использовали сгущенное молоко… Удвоили рецепт, и получилось потрясающе.Всем это нравится! Единственное, я считаю, что это на самом деле соус ириски. Я читал, что карамельный соус сделан из белого сахара, а ириски — из коричневого. К вашему сведению!

Я сделал это, чтобы пойти с хлебным пудингом в качестве десерта на рождественский ужин. Соус приготовить было несложно. Я сделал это раньше времени, а потом просто разогрел. Комбинация понравилась всем — даже нашим любителям «не десертов». Спасибо!

Обожаю карамель! Я сделал этот рецепт, как указано. У конечного продукта был замечательный вкус! Но в не жаркое время у него была зернистая текстура.Я посмотрел на это, и, возможно, это было вызвано его перемешиванием. Рецепт не говорит, что нужно размешать, просто довести до кипения … Я просто предположил, что это должно было быть перемешано, пока оно не станет однородным. По-видимому, при перемешивании сахар кристаллизуется. Я обязательно сделаю это снова, но в следующий раз не буду мешать. Вкус невероятный, даже с кристаллизованным сахаром.

легко приготовить, богато и хорошо. Единственное, что я сделал иначе, — это слегка поджарить масло для более глубокого карамельного вкуса перед добавлением других ингредиентов.У меня не было молока, поэтому я использовал обезжиренные половину и половину, и это было идеально. так много применений. Я сделал это, чтобы полить глазурью яблочный пирог. спасибо за этот простой рецепт с отличным вкусом! хранитель.

Я приготовил его так, как указано в рецепте, и обнаружил, что оно немного тонкое даже после того, как остыло. Я подогрел и варил еще 3 минуты, и это помогло. У него хороший вкус, но в следующий раз я буду использовать сгущенное молоко или сливки, как предлагают другие, и надеюсь, что они будут немного гуще.

Омг получилось так идеально.И оооочень просто! Я буквально просто объединил все ингредиенты и оставил его в покое, пока он не закипел, а затем снял с огня. 5-ти минутный рецепт — идеальный результат.

Этот соус невероятный! Очень легко сделать, у меня ушло минут 5. У него потрясающий вкус! Рецепт требовал 1/4 стакана молока, но я заменил примерно четверть стакана жирными сливками! Я определенно рекомендую этот рецепт!

Замечательно просто! Использование сгущенного молока делает его еще богаче.

Как приготовить карамель — видео с практическими рекомендациями

Карамель — действительно универсальный строительный блок для десятков десертов, а приготовление собственной карамели — простой процесс. Но есть несколько подводных камней, на которые следует обратить внимание: одна из них — это кристаллизация сахара, из-за которой смесь затвердевает. Другой — пережарка или недоварка карамели. Из этого видео вы узнаете, как приготовить простую карамель, которая остается жидкой и прекрасно готовится. Вы также узнаете, как превратить карамель в легкий сливочный соус.

Для установки возьмите мерную чашку, наполовину заполненную водой, кисть для выпечки и кастрюлю на 2 литра.

В кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 1/4 стакана холодной воды и 1/4 чайной ложки. лимонного сока. Добавление небольшого количества лимонного сока — один из способов предотвратить кристаллизацию и заедание карамели во время приготовления. Используйте кисточку для влажного теста, чтобы смыть кристаллы со стороны формы.

Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Вместо того чтобы перемешивать сахар, который может вызвать кристаллизацию, осторожно перемешайте сковороду.

Наука о продуктах питания: Узнайте больше о науке о карамели.

Когда закипит, продолжайте готовить и время от времени мойте стенки сковороды кисточкой для теста, пока цвет не начнет меняться — это займет около 5 минут.
Когда он начинает потемнеть в пятнах, время от времени покручивайте его, чтобы выровнять цвет и не допустить пригорания горячих пятен. Как только цвет начнет меняться, внимательно следите за своей карамелью — она ​​может перейти из недоваренной в переваренную за несколько секунд.

Проверить цвет можно, нанеся мазок на белую тарелку. Очень легкая карамель не будет иметь горьковато-сладкого вкуса карамели. Чем темнее вы становитесь, тем более горьким и сложным становится вкус, но не стоит заходить так далеко, чтобы он стал жженым на вкус.

Когда ваша карамель имеет средне-янтарный цвет, вы достигли оптимального цвета, консистенции и вкуса для насыщенного карамельного соуса и многих наших рецептов, в которых используется карамель.

Всего через 30 секунд ваша карамель станет темно-янтарной, которую вы хотели бы использовать для Crème Caramel или других десертов с действительно ярким карамельным вкусом.Как только карамель дойдет до желаемой стадии, снимите ее с огня. Карамель быстро затвердеет по мере охлаждения, поэтому вы должны быть готовы использовать ее в любом рецепте, который вы готовите.

Одно из самых простых применений этой базовой карамели — превратить ее в карамельный соус быстрого приготовления. Для этого доведите карамель до состояния среднего янтарного цвета и добавьте 3/4 стакана жирных сливок с огня — смесь будет пузыриться и разбрызгиваться, поэтому добавляйте ее медленно и будьте осторожны.

Поставьте сковороду на средний или слабый огонь, чтобы растопить небольшие затвердевшие кусочки карамели, прилипшие к дну сковороды.Как только они растворятся, добавьте 2 ст. сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и 1 ч. экстракт ванили.
Ваш карамельный соус должен быть гладким, сливочным и наполненным карамельным вкусом. Он идеально подходит для моросящего мороженого, фруктов или шоколадных десертов.

Как карамелизировать сахар | Бейкер Бетти

Процесс карамелизации сахара довольно прост и является началом многих десертных соусов и конфет.Поначалу эта техника может показаться сложной, но как только вы освоите ее, откроется дверь ко многим новым рецептам, которые нужно освоить!

Процесс карамелизации сахара кажется настоящим волшебством. Снежно-белые сахарные гранулы нагревают либо по отдельности, либо смешивают с водой, и эти кристаллы быстро превращаются в жидкость, которая начинает полностью менять цвет и вкус. Карамелизированный сахар ничем не похож в своем первоначальном состоянии, и конечный результат открывает двери для бесконечного использования.

Карамелизированный сахар используется во всем: от карамельных соусов, конфет, начинки для пирога, мороженого, глазури и многих других продуктов! Его даже используют для приготовления пикантных блюд, таких как кисло-сладкий гастрический соус.

Процесс карамелизации сахара может показаться сложным, но я обещаю вам, что это не так. Во время этого процесса происходит всякая химия и наука, но я собираюсь разбить это для вас и сделать его по-настоящему простым, чтобы вы могли подойти к этому процессу с уверенностью!

Что такое сахар?

Белый сахар-песок, наиболее часто используемый в выпечке, представляет собой молекулу, известную как сахароза. Сахароза содержится во всех растениях и в очень больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле.Таким образом, именно на этих заводах производится большая часть нашего сахарного песка.

Сахароза на самом деле состоит из двух разных видов простых сахаров, фруктозы и глюкозы, которые связаны вместе. Эта связь очень прочная, и именно она образует кристаллы сахара.

Этапы сахарного сиропа

Когда сахар смешивают с водой и нагревают, образуется раствор, известный как простой сироп. По мере повышения температуры сахара испаряется больше воды, что приводит к повышению концентрации сахара в растворе.Чем выше концентрация сахара, тем хрупче остывший сироп. Это важные знания при изготовлении конфет, поскольку для различных конечных продуктов требуются определенные концентрации сахара.

Ниже представлена ​​диаграмма, показывающая различные стадии, через которые проходит сахарный сироп, прежде чем он достигнет карамелизации.

Карамелизирующий сахар

Когда сахар подвергается сильному нагреву, он начинает разлагаться и превращаться в жидкость.Когда сахар нагревается еще больше, он становится темнее и имеет более ореховый вкус. Этот процесс называется карамелизацией и является основным процессом, который используется для создания многих рецептов конфет и десертных соусов.

Существует два основных метода карамелизации сахара: сухой и влажный. Если все сделано правильно, оба метода дают одинаковый конечный результат, но у обоих есть свои преимущества и недостатки. Это действительно вопрос предпочтений.

Мокрый метод

Влажный метод — это то, что я рекомендую для новичков в процессе приготовления карамели.Преимущество влажного метода заключается в том, что он замедляет процесс карамелизации и затрудняет сжигание сахара. Недостатком влажного метода является то, что вы больше подвержены риску перекристаллизации сахара, и вы должны быть более осторожными, чтобы не слишком сильно перемешивать смесь.

Процесс приготовления влажного карамелизованного сахара очень прост. Сахар смешивают с водой и нагревают. Смесь следует перемешивать, пока сахар полностью не насытится и не начнет растворяться.Когда смесь сахара и воды закипит, ее оставляют готовить, не перемешивая. Смесь пройдет все стадии сахарного сиропа, перечисленные выше, а затем перейдет в карамелизацию. По мере того как вода продолжает испаряться, а жар сахара повышается, сахар начинает карамелизироваться.

Сухой метод карамелизации сахара

Сухой способ приготовления карамелизованного сахара также очень прост, но имеет свои преимущества и недостатки. Основным преимуществом сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро.Основным недостатком сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро, а это значит, что он также может быстро сгореть. Другое преимущество сухого метода состоит в том, что он не так подвержен перекристаллизации, как мокрый метод.

Для производства сухого карамелизованного сахара требуется только один ингредиент: сахар! В кастрюле с толстым дном посыпьте дно тонким слоем сахара и включите средний огонь. Вы не хотите сливать весь сахар сразу, просто начните с тонкого слоя.Когда сахар начнет таять, посыпьте его тающим слоем еще больше. Ложкой или лопаткой аккуратно втяните нерасплавленный сахар в растопленный. При использовании этого метода у вас меньше риск перекристаллизации сахара, но вы все равно не хотите интенсивно перемешивать.

Стадии карамелизованного сахара

Когда большая часть воды испарится (даже если вы используете сухой метод, сахар действительно содержит некоторое количество воды, которая испаряется), сахар переходит на стадию карамелизации.Термометр для конфет можно использовать для измерения точной температуры карамелизованного сахара, но ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты, чтобы определить, когда он готов. Держитесь поблизости и внимательно следите за процессом карамелизации сахара. Как только он начинает коричневеть, он может очень быстро перейти от орехового и насыщенного до черного и горького.

Факт науки о выпечке : Сахарный песок представляет собой очень простую связь глюкозы и фруктозы. Когда к сахару прикладывается тепло, эта связь разрывается, и две молекулы отделяются.По мере того, как прикладывается еще больше тепла, эти молекулы начинают образовывать связи с бесчисленным множеством других молекул, и в конечном итоге получается коричневая жидкость со сложным вкусом, известная как карамелизированный сахар.

Карамельный соус из карамелизированного сахара среднего / темного цвета

Советы по безопасности

При приготовлении сахара вы работаете с очень высокими температурами и очень липким веществом, которое легко прилипает к коже.Пожалуйста, будьте осторожны. Я здесь не для того, чтобы напугать вас, чтобы вы не пытались работать с сахаром, потому что, честно говоря, это не страшный процесс! Но я хочу призвать вас проявлять осторожность. Как человек, который склонен лизать ложку во время готовки, я призываю вас проявлять сдержанность во время процесса приготовления сахара!

Вот несколько простых советов по безопасности, которые помогут вам расслабиться при работе с вареным сахаром:

1. Держите большую миску с ледяной водой рядом с . Если случайно попал сахар на руку, можно быстро окунуть его в ледяную воду.
2. Используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете . Когда я делаю небольшую партию карамельного соуса (около 1 стакана), я использую кастрюлю емкостью 3 литра. Вы определенно не захотите использовать маленькие кастрюли при работе с пузырящимся сахаром.
3. Используйте ложку или лопатку с длинной ручкой. Вы не хотите использовать здесь что-либо с короткой ручкой, особенно если вы собираетесь добавить сливки или другую жидкость в карамелизованный сахар. Добавление более прохладной жидкости к кипящему сахару вызовет повышенное количество пузырей и пара после того, как он будет добавлен в сковороду.
4. Оставайтесь рядом и мысленно присутствуйте. При работе с расплавленным горячим сахаром лучше не отвлекаться и не отвлекаться на телефон. Процесс может происходить быстро, поэтому продолжайте мысленно присутствовать, чтобы вы могли осознавать, что происходит, и не испытывать бешенства, когда сахар начинает карамелизироваться.

Необходимое оборудование

Процесс приготовления сахара довольно прост, и в зависимости от того, что именно вы делаете, вам может потребоваться или не потребоваться определенное оборудование.Ниже приведен список оборудования, которое вам обязательно понадобится при приготовлении сахара для любого использования, а также дополнительного оборудования, которое может вам понадобиться в зависимости от того, для чего будет использоваться сахар.

Heavy Gauge Metal Pot, Required : Требуется для любого использования вареного сахара. Чем тяжелее кастрюля, тем равномернее будет готовиться сахар. Если вы делаете что-то, что требует добавления жидкости в карамелизованный сахар, например, карамельный соус, то вам нужно, чтобы оно было намного больше, чем количество, которое вы делаете, потому что после добавления жидкости оно будет довольно сильно пузыриться.Для приготовления сахара не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием или с покрытием, так как сахар может снять покрытие со сковороды.

Термометр для конфет, настоятельно рекомендуется : Если вы готовите сахарный сироп для конфет, термометр для конфет чрезвычайно полезен для точной температуры. Различные виды конфет требуют, чтобы сироп находился на разных стадиях, а термометр настраивает вас на успех. Если вы просто готовите карамельный соус, вы можете обойтись без термометра. Вы можете полагаться на свои глаза и нос, а также на приблизительное время, чтобы сделать это правильно.Однако некоторые карамельные творения, такие как мягкие карамельные конфеты или карамель для покрытия яблок, требуют большей точности при конечной температуре.

Ложка или шпатель с длинной ручкой, настоятельно рекомендуется: Настоятельно рекомендуется ложка или лопатка с длинной ручкой, особенно если вы собираетесь подмешивать жидкость в карамелизованный сахар для приготовления карамельного соуса. Если у вас нет посуды с длинной ручкой, подумайте о том, чтобы надеть длинные рукава и прихватку для духовки или перчатки при работе с сахаром, чтобы быть в большей безопасности.

Кисточка для кондитерских изделий, опция: Многие рецепты приготовленного сахара утверждают, что НЕОБХОДИМО очистить край формы с помощью щетки для выпечки. Я бы сказал, что никогда не делал этого ни с одной из попыток карамелизации и не имел никаких проблем. Вместо этого просто следите за тем, чтобы сахар оставался на дне сковороды. Если вы используете мокрый метод карамелизации сахара, знайте, что вы МОЖЕТЕ размешать его до того, как сахар растворится. Не бойтесь этого делать.Многие рецепты закусывают, что нельзя даже размешать и это просто неправда. Убедитесь, что все кристаллы находятся вне кастрюли и растворяются в воде. Это избавляет от необходимости использовать кисть для выпечки.

Теперь, когда вы понимаете все основы карамелизации сахара, вернитесь в четверг и прочитайте мой урок по приготовлению карамельного соуса для макания и покрытия яблок! Карамелизация сахара приводит к действительно чудесным вещам!

Состав

• 1 стакан (196 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1 стакан (198 г) сахарного песка

Инструкции

1. Для метода мокрого карамелизованного сахара В толстой металлической кастрюле размером не менее 3 литров смешайте сахар и воду и перемешайте.Убедитесь, что сбоку кастрюли нет сахарных гранул. При желании вы можете использовать влажную кисть для теста, чтобы очистить стенки кастрюли, чтобы все кристаллы сахара растворились в смеси.
2. Включите конфорку на средний огонь. Вначале перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворяется. Как только сахар растворится и смесь начнет пузыриться, прекратите перемешивание.
3. Дайте воде сварить сахар вместе. Сироп будет проходить через различные стадии сахара по мере испарения воды и в конечном итоге начнет карамелизироваться.Вы можете осторожно покрутить сковороду, чтобы добиться равномерного карамелизации.
4. Внимательно наблюдайте за посудой, поскольку процесс идет быстро. Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.
5. Для сухого метода В толстой металлической кастрюле, размером не менее 3 литров, посыпьте дно кастрюли тонким слоем сахара.
6. Включите конфорку на средний огонь. Наблюдая очень внимательно, позвольте сахару начать таять. Когда он станет жидким, посыпьте тающий сахар еще большим количеством сахарного песка, пока он не будет добавлен полностью.
7. С помощью резиновой лопатки осторожно втяните гранулы сахара в жидкий сахар. Не перемешивайте интенсивно, а аккуратно перемешивайте сахар, чтобы добиться равномерного приготовления.
8. После плавления сахар начнет очень быстро карамелизироваться. Вы можете уменьшить огонь, чтобы замедлить процесс.
9. Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.

Используйте карамелизованный сахар в желаемом рецепте. Такой чистый карамелизованный сахар очень быстро затвердевает, поэтому постарайтесь использовать его в своем рецепте.

Банкноты

Ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты для измерения, когда ваш карамелизованный сахар достиг желаемого цвета. Однако вы можете использовать термометр для конфет для большей точности.

• Светлая карамель (для сиропов, светлая карамель): 170 ° C / 340 ° F / 170 ° C
• Средняя карамель (для сахарной ваты, сахарных клеток, среднего карамельного сиропа): 355-360 ° F / 180- 182 ° C
• Темная карамель (для мороженого, карамельного соуса, карамельных конфет): 375-380 ° F / 188-190 ° C
• Черная карамель (используется в качестве карамельного красителя) : 392 ° F / 200 ° C
• Обожженная карамель (Нельзя использовать, выбросить и начать заново): Все, что превышает 392 ° F / 200 ° C

Преимущества влажного метода: Легче контролировать процесс карамелизации, меньше шансов горения. Недостатки влажного метода: Требуется больше времени для карамелизации, больший риск перекристаллизации Преимущества сухого метода: Очень быстрый процесс, меньший риск перекристаллизации Недостатки сухого метода: Сложнее контролировать, больше риска ожога

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях

Давайте поговорим о карамели : Карамель — одна из самых простых конфет, которые можно приготовить дома.Все, что вам нужно, — это простой рецепт и несколько хитростей. Перейдите к рецепту соленой карамели или посмотрите наш простой видео-рецепт, в котором показано, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту. У вас, вероятно, есть все ингредиенты, необходимые для их приготовления, прямо сейчас на вашей кухне.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить карамель в шоколаде.Мы делаем карамель по тому же рецепту, но добавляем еще один шаг и покрываем их шоколадом. Они идеально подходят для подарков.

7 хитростей для приготовления самой соленой карамели в домашних условиях

Признаемся, что когда мы впервые начали делать карамель, у нас не всегда получалось. На самом деле, некоторое время назад мы опубликовали рецепт соленой карамели в этом же блоге. Это сработало для нас, но не для других. Итак, мы вернулись к чертежным доскам и постарались узнать больше.Вот почему мы можем с уверенностью поделиться следующими приемами, а также этим новым улучшенным рецептом соленой карамели.

Вот в чем дело: приготовить карамель в домашних условиях легко, вам просто нужно знать эти 7 хитростей.

Прочтите рецепт до конца, прежде чем начать

Прежде чем приступить к приготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз, подготовили все оборудование и отмерили ингредиенты. Конфеты можно делать быстро, а если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.

Сделайте это, чтобы предотвратить кристаллизацию

При приготовлении карамели важно делать все возможное, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может сделать карамель зернистой и испортить текстуру.

Для нашего рецепта , когда вы добавляете сахар в сковороду, добавляйте его медленно и контролируемо. Лучше не допускать, чтобы сахар разбрызгивался по стенкам сковороды, так как это может вызвать кристаллизацию. С учетом сказанного, даже когда мы делаем карамель, мы иногда можем видеть несколько кристаллов сахара по бокам сковороды.

Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте следующее:

После того, как вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, мы просим вас накрыть сковороду крышкой и оставить на одну минуту. Это улавливает пар и влагу в сковороде и помогает растопить любые кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки сковороды.

Постарайтесь не перемешивать сахар во время приготовления. В нашем рецепте мы просим вас перемешать сахар, чтобы он смочил его, прежде чем доводить его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости перемешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки — даже в этом случае мы просим вас использовать для перемешивания только дно термометра для конфет, а не ложку.

Убедитесь, что вы используете правильный вид крема

В нашем рецепте мы называем « жирные сливки » или « жирные сливки для взбивания ». Если вы посмотрите на заднюю панель питания картонных коробок со сливками, вы заметите, что процентное содержание молочного жира может варьироваться. Для рецепта карамели нам нужен крем с содержанием жира не менее 36% . Поэтому используйте «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания», поскольку они содержат 36% или более. Не используйте «сливки для взбивания», так как их всего 30%.

Используйте термометр для конфет

Не делайте этого без термометра для конфет. Температура имеет значение.

Наш рецепт состоит из двух частей:

Сначала варим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и воду), а затем добавляем сливки и масло.

Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые следует обратить внимание:

На первом этапе мы просим вас варить сахар, кукурузный сироп и воду, пока температура не достигнет 160 градусов Цельсия.Согласно стадиям изготовления конфет, это уже прошло так называемую «стадию твердого растрескивания», что означает, что в сахарном сиропе практически не осталось воды, и если бы вы бросили немного расплавленного сахара в холодную воду, он станет хрупким и, скорее всего, потрескается при сгибании. «Стадия твердой трещины» — это когда сахарный сироп имеет температуру от 300 до 310 градусов F (от 149 до 154 градусов C). Поскольку мы проходим эту стадию, сахарный сироп начнет «карамелизироваться», и вы действительно заметите, что сироп начнет приобретать янтарный цвет.Важно, чтобы температура не превышала 160 градусов Цельсия.

На втором этапе, после достижения 320 градусов F (160 градусов C), мы просим вас добавить смесь масла и сливок в сахарный сироп. Затем вы будете готовить это до 240 градусов по Фаренгейту (115 градусов по Цельсию). При этой температуре, когда карамель полностью остынет, она станет мягкой и жевательной. Если вы хотите немного более твердую карамель, вы можете довести температуру до 245 градусов по Фаренгейту (118 градусов по Цельсию).

Еще одно замечание о термометрах температуры и леденцах.Большинство кондитерских термометров показывают линию «погружения». По нашему опыту, партия большинства рецептов конфет никогда не будет настолько большой, чтобы действительно попасть на линию погружения. С учетом сказанного, мы добиваемся успеха, пока кончик термометра полностью погружен в воду. Кроме того, у большинства кондитерских термометров есть ограждение, чтобы термометр не касался дна кастрюли, если у вас нет этого ограждения, убедитесь, что кончик термометра никогда не касается дна кастрюли, так как это повлияет на точность термометра. чтение будет.

Не удваивайте рецепт

Не используйте рецепты двойной или тройной карамели. При приготовлении карамели важно выбрать время, и удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на ваши конечные результаты.

Не волнуйтесь об уборке, вот как это сделать

Очистка кастрюли и термометра для конфет после приготовления карамели может немного липнуть. По нашему опыту, мы обнаружили, что если вы добавите воду в сковороду, а затем доведите ее до кипения, карамель, прилипшая к стенкам сковороды, растает.

Вы также можете добавить ледяной термометр в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна.

Еще одна вещь (о погоде)

Мы знаем, что это кажется немного странным, но погода может повлиять на ваш успех при приготовлении конфет. Чтобы приготовить сахар при определенной температуре, нужно добиться определенного соотношения сахара и влаги. Так что, если можете, сделайте карамель в прохладный сухой день. Если воздух влажный, карамель может впитать немного влаги, что может негативно повлиять на текстуру и мягкость вашей карамели.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 35 минут

Эти мягкие, тающие во рту карамельки отлично соленые, тают во рту.Прежде чем приступить к приготовлению нашего рецепта соленой карамели, лучше убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование и отмерены ингредиенты. Этот рецепт карамели был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара».

На приготовление примерно 40 карамелей

Вам понадобится

1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла (1 палочка)

1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок (с содержанием жира 36-40%)

3 столовые ложки воды

1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа

1 стакан (200 грамм) сахара

1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях

Направления

• Приготовьте сковороду и ингредиенты

Слегка смажьте маслом форму размером 9 x 5 дюймов, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды и поднимется по бокам не менее чем на 1 дюйм.Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на сковороду. Отложите сковороду в сторону.

Порежьте масло на 8 частей, затем смешайте с жирными сливками в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и масло не растает. Отложив в сторону, мы воспользуемся этим позже.

• Приготовить карамель

В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам сковороды. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.

Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это добавляет пар / влагу к сковороде, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам сковороды, плавится и снова падает в кипящий сахар.

Снимите крышку, затем прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Затем варите сахар в течение 5-10 минут, пока сахар не достигнет температуры 320 градусов по Фаренгейту . При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.

В тот момент, когда сахар достигнет 320 градусов по Фаренгейту, осторожно влейте примерно на шестую часть смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет, чтобы добавить это. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем перемешивая). Когда вы добавляете сливочное масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться — поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.

При добавлении сливок и масла температура понизится.Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 240 градусов по Фаренгейту . В результате получится мягкая карамель. Если вы хотите карамель чуть более твердой, доведите температуру до 245 градусов по Фаренгейту.

Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки хлеба. Охладите 20-30 минут, затем посыпьте карамель солью. Затем дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.

• Завершить

Раскройте карамель.Если карамель слишком мягкая, чтобы с ней можно было работать, поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на прямоугольники размером 1 на 1/2 дюйма.

Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и наслаждайтесь сразу же, либо вы можете поставить в холодильник или заморозить, чтобы потом наслаждаться.

Советы Адама и Джоанны

• Более мягкие карамели: по этому рецепту получаются мягкие и жевательные карамели, для более мягких карамелей, поэкспериментируйте с добавлением еще 2–4 столовых ложек сливок.
• Заменители кукурузного сиропа: кукурузный сироп надежен в этом рецепте, однако мы добились успеха, заменив чистый мед и золотой сироп.
• Не забудьте посмотреть видео с рецептом соленой карамели.
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 карамель / 56 калорий / 0 г белка / 7 г углеводов / 0 г пищевых волокон / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 3 г / насыщенные жиры 2 г / холестерин 10 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить легкий карамельный соус

Когда становится прохладно, стоит держать под рукой банку карамели.Может быть, это мое профессиональное предубеждение, но карамельный соус, добавленный в кофе, сбрызнутый толстыми кусками бананового хлеба, или в качестве сиропа для дрожжевых вафель, делает все на вкус более уютным и осенним.

Карамель заработала неудачную (и незаслуженную) репутацию довольно хитрой штуки, но это далеко от истины. Карамель безумно быстро и легко приготовить дома, она состоит из трех ингредиентов — не более чем сахара, воды и сливок. Ладно, ладно, соль и ваниль тоже, но подсчитывать приправы вряд ли справедливо.

На самом деле, карамель настолько восхитительно чиста и проста, что мне нужно уделить немного времени, чтобы отбросить некоторые непонятные ингредиенты и приемы, которые могут сбить вас с пути. От чрезмерно сложных рецептов до «советов и уловок», которые попросту промахиваются, вот пять способов «просто сказать нет» суетливой карамели.

Без коричневого сахара

Послушайте, он называется карамель , так что любой рецепт, который начинается с коричневого сахара, — полная фикция. Карамель — это богатое ореховое вещество, получаемое при варке сахара до его разложения, поэтому вы не можете подделать его патокой только потому, что оба они коричневые.Нет абсолютно никакого сравнения между кислым сиропом из коричневого сахара и мягким, поджаренным вкусом настоящей карамели. Даже если вы попробуете, фруктоза и органические соединения в коричневом сахаре будут дымиться и гореть задолго до того, как сахароза станет коричневой.

Настоящая карамель — это не что иное, как чистый сахар, который карамелизируется сам по себе или путем растворения в воде и кипячения. Первое может быть трудно осуществить без газовой плиты и подходящей сковороды, в то время как второе очень просто, независимо от того, какое оборудование у вас есть под рукой.Хотя многие повара предпочитают «сухой метод», потому что он очень быстрый, приготовление карамели «мокрым» способом дает ряд реальных преимуществ.

Как уже упоминалось, это гораздо более щадящий стиль, когда речь идет о деталях вашего оборудования, но это также более легкий метод управления, когда вы многозадачны — постоянное состояние вещей практически на любой кухне. Кроме того, это обеспечивает большую точность, так как вы можете приготовить карамельный сироп до нужного вам оттенка, будь то лисий янтарь или самый бледный медовый оттенок.

Поскольку я знаю, что кто-то обязательно спросит, позвольте мне сказать, что у меня есть философские претензии к приготовлению карамели из поджаренного сахара. Если вы еще не знакомы с моей техникой, она включает обжаривание сахарного песка в духовке с низкой температурой до пяти часов с получением порошкообразной и сухой карамели.

Это делает его отличным ингредиентом для тортов, печенья и глазури, структура которых зависит от сахарного песка, но, учитывая уровень вложений, последнее, что я хочу сделать, — это потратить этот труд любви на жидкую карамель.Особенно с учетом того, что традиционные методы могут превратить простой белый сахар в жидкую карамель за 10 минут. Так что оставьте поджаренный сахар для рецептов, соответствующих его пудровой природе, например, для пирога с едой ангела.

Без кукурузного сиропа

Мало кто в этом мире любит кукурузный сироп так страстно, как я. Подобно тому, как Кенджи твердо придерживается своего любимого глутамата натрия, я всегда держу под рукой кукурузный сироп — я бы и не мечтал приготовить нугу, ломкий арахис или крекер-джек без него.Поэтому я вынужден сказать без какого-либо негативного предубеждения: кукурузному сиропу нет места в карамели.

Это потому, что карамельные соусы и конфеты — это то, что профессионалы называют «некристаллическим кондитерским изделием». Из-за относительно низкого насыщения сахаром и сравнительно высокого процента жира этот тип карамели не способствует образованию кристаллов сахара. Поскольку без него так легко приготовить безупречную карамель, я считаю кукурузный сироп в карамели ненужным осложнением, не имеющим очевидной пользы.

Без чистки

Во многих рецептах вам будет предложено использовать кисть для влажного теста, чтобы промыть стенки кастрюли. Это жизненно важный шаг в любых перенасыщенных конфетах, настолько загруженных сахаром, что балансирует на грани кристаллизации. Подумайте о помадке, зефире и помаде. Но еще раз: карамельный соус некристаллический, поэтому вам не нужно изо всех сил стараться сохранить его кремообразным. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что сахар растворился, поэтому просто размешайте его, пока вода не закипит.

Должно быть довольно очевидно, что перемешивание — отличный способ помочь сахару раствориться, но я видел в Интернете причудливое количество рецептов, в которых говорится, что перемешивание — это главный запрет, и что сахар и вода должны быть «перемешаны вместе» вместо. Мой единственный ответ — это массивное «au contraire». Карамель может быть некристаллической конфетой, но если сахар не растворяется полностью, что ж, у вас будут проблемы.

По сравнению с простым перемешиванием двух ингредиентов, как нормальный человек, перемешивание намного менее эффективно и с большей вероятностью приведет к разбрызгиванию кристаллов сахара на стенки кастрюли.Что я скажу, так это то, что вращение сковороды — это способ A + для обеспечения равномерной карамелизации, когда сахарный сироп начал карамелизоваться, просто потому, что перемешивание покроет вашу лопатку в толстой конфетной скорлупе.

Впрочем, даже в карамелизации нет необходимости! Если сироп в одних местах станет бледным, а в других — темным (как на видео выше), вкус все равно превратится в нечто восхитительно сложное.

Без масла

Хорошо, это спорный вопрос, но вот в чем дело: масло — это относительно нежная эмульсия жира и воды.Настолько нежный, что он ломается, как только вы его растопите, и никогда больше не станет кремовым и гладким.

Хотя сливочное масло по-прежнему является лидером во всех видах соусов для сковороды, карамель на сто градусов горячее, чем любой соус для заправки или beurre blanc . Шок от попадания в лужу карамели с температурой 350 ° F (177 ° C) может превратить масло в жирную разбитую массу. Не говоря, что это невозможно сделать; только то, что это не лучший выбор для новичков.

Сливки, с другой стороны, достаточно стабильны, чтобы их можно было легко перелить на партию кричаще-горячей карамели.Даже если бы с ними не было на 100% легче работать, сливки все равно были бы моим выбором номер один для карамели, потому что они содержат гораздо больше лактозы, чем сливочное масло.

Как вы, возможно, помните из предыдущих сообщений о реакции Майяра, лактоза — это молочный сахар, который коричневеет, образуя тостовые солодовые нотки ириса dulce de leche и cajeta . Когда вы готовите карамель со сливками вместо сливочного масла, лактоза помогает сиропу развить больше орехового, ирисского привкуса, когда он пузырится до конечной температуры приготовления.В результате получается исключительно округлая карамель с еще более тонкими нюансами.

Нет страха

Из всех известных мне рецептов карамель — один из наименее загадочных и наиболее предсказуемых. Тем не менее, для многих людей сама идея пугает. Основным фактором, по-видимому, является представление о том, что вы можете столкнуться с карамельным вулканом, переполняющим кастрюлю, пузырящимся в каждом уголке и щели вашей плиты, а затем капающим вниз, оставляя вас с ожогами третьей степени на пальцах ног.

Единственная причина для такого кошмарного сценария — это автор рецептов, который не говорит вам, что он имеет в виду под «средней кастрюлей».«Опираясь на субъективные термины для описания оборудования, необходимого для хранения опасно расплавленной леденцы, в буквальном смысле слова можно привести к катастрофе. Вот почему я беру на себя труд выбрать трехлитровое блюдце из нержавеющей стали. Да, карамель будет пузыриться и пена, но никуда не денется.

Вы можете смело использовать горшок даже большего размера; просто не уменьшайте размер, иначе вы рискуете почти наверняка переполниться. А если вы не можете использовать нержавеющую сталь? Просто имейте в виду, что разные материалы проводят тепло с разной скоростью, что приведет к отклонению расчетного времени приготовления от базового, поэтому вам нужно будет полагаться на свое собственное суждение, когда вы продолжите готовить карамель.

Конечная температура варки карамели или конфет напрямую зависит от количества оставшейся в них влаги и, следовательно, от ее текстуры при охлаждении. Мне нравится доводить карамельный соус до 107 ° C, чтобы он был приятным и сочным даже при комнатной температуре, но стремитесь на пять градусов ниже, если вы хотите текучую консистенцию прямо из холодильника, и примерно на пять градусов выше, если хотите. хотите, чтобы он стал вязким и густым над мороженым, или если вы хотите добавить в соус немного бурбона или рома.

Когда вы достигнете желаемой консистенции, охладите соус до комнатной температуры, прежде чем поместить его в холодильник в герметичном контейнере, где он будет храниться до одного месяца.

Считайте этот пост верхушкой айсберга, покрытого карамелью, поскольку в ближайшие месяцы я углублюсь во всевозможные карамельные лакомства, от карамельных яблок до домашних Milk Duds. А пока купите себе партию классического карамельного соуса и узнайте, насколько простой может быть настоящая сделка.

Как приготовить влажную карамель

Хорошо.Как приготовить влажную карамель. В своем последнем посте я объяснил разницу между влажной и сухой карамелью. Напомним: сухая карамель сделана только из сахара. Это затрудняет приготовление сухой карамели, потому что она довольно легко горит, а кристаллы сахара могут слипаться, в результате чего получается зернистая карамель. Влажную карамель получают, сначала растворяя сахар в небольшом количестве воды и затем , затем , позволяя ему карамелизироваться. Этот метод не только в миллион раз проще, потому что сахар карамелизируется очень равномерно (то есть с меньшей вероятностью пригорает!), Но и нулевой шанс получения зернистой карамели, потому что все кристаллы сахара растворяются.О, И мокрая карамель, по-видимому, вкуснее, потому что процесс карамелизации занимает немного больше времени.

Думаю, вы можете сказать: я в лагере мокрой карамели

Но. Есть еще одна вещь о влажном методе, о которой вам следует знать. Когда вы делаете карамель таким образом, сахарный сироп может кристаллизоваться. Честно говоря, это случилось со мной только ОДИН РАЗ, и таким образом я приготовил около сотни партий карамели. Так что я не думаю, что вам следует так сильно беспокоиться о кристаллизации.

Тем не менее, давайте перейдем к делу. Как приготовить влажную карамель.

Прежде всего, вам понадобятся инструменты. Для начала кастрюля светлого цвета. Я предпочитаю использовать кастрюлю для влажной карамели, но вы, безусловно, можете использовать сковороду. Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, имеет светлый цвет, потому что это облегчает контроль цвета карамели (также известной как степень готовности) во время ее приготовления. Кроме того, убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, поскольку оно может выделять токсины при воздействии высокой температуры.Но подождите, вы, ребята, это знаете. Вы читали раздел «Инструменты» в моем последнем посте, верно? Если вы пропустили этот пост, прочтите его сейчас, потому что он содержит важную (да, решающую!) Информацию о науке о производстве карамели!

Я подожду немного …

Право. Инструменты. Для влажной карамели вам понадобится сковорода (очевидно), но вам также понадобится инструмент для перемешивания, который поможет растворить сахар в воде. Некоторые люди предпочитают деревянную ложку, но я всегда использую обычную металлическую столовую ложку.

Как я объяснял в моем последнем посте, мокрая карамель может кристаллизоваться. Растворив сахар в воде, вы получите сахарный сироп. Когда вы готовите сироп, вода испаряется, и сироп становится перенасыщенным, а это означает, что вода в нем содержит больше молекул сахара, чем обычно может удерживать. Из-за этого молекулы сахара хотят перекристаллизоваться.

В моем последнем посте я объяснил плюсы и минусы перемешивания, когда дело доходит до кристаллизации, а также использование деревянных ложек по сравнению сметаллические ложки. В итоге, я перемешиваю. Металлической ложкой. Оно работает. (И я только однажды получил кристаллический беспорядок, помните?)

Еще одна вещь, которую я всегда использую при приготовлении влажной карамели: влажная жаропрочная кисточка для выпечки, чтобы промыть края формы. Не могу вспомнить, где впервые узнал об этом совете, но считаю, что это здорово! Некоторые производители карамели считают, что мытье стенок формы влажной кондитерской кистью предотвращает кристаллизацию, так как отдельные кристаллы сахара, которые потенциально могут перекристаллизовать всю партию, смываются в сироп (очевидно, нерастворенные кристаллы сахара могут стимулировать молекулы сахара перекристаллизовать).

Тем не менее, мне нравится промывать стенки формы влажной кистью для выпечки, потому что те случайные кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки формы, легко сгорают. А кому нравится запах горелой карамели? Кроме того, я думаю, что эти подгоревшие кусочки карамели по бокам сковороды могут довольно легко придать всей партии слегка подгоревший аромат.

Так что да, я люблю мыть края сковороды кондитерской кисточкой. Это не обязательно — многие пекари этого не делают, но я думаю, что это отлично работает!

Итак, давайте рассмотрим процесс шаг за шагом.

Шаг 1 : смешайте сахар и воду в выбранной вами кастрюле. В своем рецепте я использую 200 г (1 стакан) сахара и 60 мл (стакана) воды. Домашнему пекарю этого обычно достаточно (чтобы сделать карамельные украшения для торта или кексов, либо приготовить карамельный соус), но вы легко можете адаптировать рецепт под свои нужды. Просто убедитесь, что вы используете достаточно воды, чтобы полностью намочить сахар.

Если вы действительно беспокоитесь о кристаллизации, вы также можете добавить немного кукурузного сиропа глюкозы на этом этапе (на каждую чашку сахара, которую требует рецепт, замените столовую ложку сахара кукурузным сиропом / глюкозой) или каплю сахара. лимонный сок, поскольку оба эти инвертированного сахара и кислота лимонного сока предотвращают кристаллизацию.

Шаг 2: Поставьте сковороду на слабый огонь и перемешайте смесь сахара и воды ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет полностью прозрачным (как вода).

На фотографии выше Rocking Rebel (мой красивый су-шеф) около минуты перемешивает смесь. Как видите, большая часть сахара растворилась, но сироп все еще содержит много нерастворенных кристаллов сахара.

Шаг 3 : как только сироп станет прозрачным, прекратите перемешивание, увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.

Затем окуните кисть для жаропрочного теста в немного воды и промокните ею внутреннюю часть формы, чтобы случайные кристаллы сахара вымылись в сиропе. Как вы можете видеть на следующей фотографии, стороны моей кастрюли были полностью чистыми, когда сироп начал менять цвет. Если случайные кристаллы сахара карамелизируются на стенках сковороды, вымойте их тоже в сковороде, прежде чем они успеют подгореть.

Шаг 4: дайте воде испариться и обратите внимание на стенки поддона.Именно здесь сироп в первую очередь начнет менять цвет. Между прочим, может потребоваться некоторое время, чтобы вода испарилась. Постепенно сироп загустеет: пузырьки станут больше, и потребуется больше времени, чтобы лопнуть.

Шаг 4: Как только сироп начинает окрашиваться по краям сковороды, я обычно беру венчик или термостойкую резиновую лопатку и время от времени помешиваю карамель, чтобы она равномерно карамелилась.

И да: наблюдательные читатели могли заметить, что венчик не изображен на фотографии «вещи, которые вам нужны».Я все еще страдаю деменцией после беременности

Шаг 5 : готовьте карамель, пока не получите желаемый цвет. Более светлая карамель имеет более сладкий вкус, а темная карамель имеет более сложный горьковато-сладкий вкус. Я люблю готовить карамель до темно-янтарного цвета.

Когда карамель готова, нужно остановить процесс карамелизации. В противном случае карамель продолжит темнеть, станет более горькой и даже может подгореть. Вы можете остановить процесс карамелизации, либо окунув дно кастрюли в ванну с холодной водой (дюйм воды в раковине), либо добавив в карамель сливки или масло (или что-то подобное, например, кокосовый крем).

Для карамельного украшения окуните дно сковороды в ванну с холодной водой и используйте карамель, пока она еще горячая (будьте осторожны!), Потому что карамель затвердеет на сковороде, когда она остынет. Мой любимый способ использовать чистую карамель — это осторожно макать в нее верхние части профитролей (наполненных ванильным кремом для выпечки!), Пока она еще горячая, чтобы карамель затвердела в хрустящем тонком слое. Так хорошо!

Здесь вы можете найти мой любимый рецепт карамельного соуса!

Карамельный яблочный торт — Нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт

Вот и все, что нужно для приготовления влажной карамели, ребята.Очень просто! Совсем не страшно 🙂

Если вам понравился этот пост, поделитесь с друзьями, семьей и другими любителями карамели! Любители Pinterest, если вы прокрутите вниз, вы найдете красивое длинное изображение, которое идеально подходит для закрепления. И если вы хотите быть уверены, что никогда не пропустите рецепт, нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку!

Enjoy 😉

Как приготовить карамель — мокрый метод

Это простой способ приготовить карамель. Готовя сахар с водой, вы гарантируете, что все кристаллы сахара растворятся и превратятся в жидкость до того, как произойдет карамелизация, и вы получите гладкую, равномерно приготовленную карамель.Поскольку в этом методе участвует вода, он называется «мокрый метод».

Ингредиенты

• 200 г (или 1 стакан) сахарного песка
• 60 мл (или стакана) воды

Инструкции

1. Наполните раковину водой примерно на 2 см / 1 дюйм. Как только карамель достигнет желаемого цвета, вы опускаете дно кастрюли в эту «водяную баню», чтобы остановить процесс карамелизации / приготовления.
2. В безупречно чистой кастрюле светлого цвета (вместимостью не менее 1.5 л или 6¼ стакана) смешайте сахар и воду. Поставьте на слабый огонь, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Прекратите помешивать.
3. Увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть. При желании можно осторожно промыть стенки сковороды влажной кисточкой для кондитерских изделий, чтобы предотвратить карамелизацию или подгорание случайных кристаллов сахара на стенках сковороды, а также предотвратить кристаллизацию сиропа.
4. Через 5-7 минут варки сироп начнет окрашиваться по краям.Используя венчик, время от времени осторожно взбивайте карамель, позволяя карамели достичь темно-янтарного цвета. Кроме того, если вы не хотите перемешивать карамель, вы можете покрутить сковороду. Кроме того, если вы нервничаете из-за подгорания карамели, вы можете немного уменьшить огонь, как только карамель начнет карамелизироваться по бокам сковороды.
5. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет, остановите процесс карамелизации. Либо снимите с огня и осторожно погрузите дно кастрюли в водяную баню, чтобы она больше не карамелизировалась, либо, если вы готовите карамельный соус, добавьте масло или сливки, чтобы остановить процесс приготовления.
6. Если вы делаете карамель для украшения карамели (иначе: если вы не добавляли масло, сливки или другие жидкие ингредиенты), используйте ее сразу после остановки процесса приготовления, потому что карамель затвердеет. кастрюлю, пока она остывает.
7. Чтобы потом очистить сковороду, просто залейте ее теплой водой, поставьте на слабый огонь и дайте воде закипеть. Карамель растает.
8. Использовать немедленно

3.