Как сделать индейку: Рецепты приготовления индейки с фото – как вкусно приготовить блюда из индейки, быстрые пошаговые рецепты — scary-stories.ru

Содержание

Запеченная индейка — Zira.uz

Ингредиенты
1 целая индейка
у нас 4 кг
Для солевого раствора:
10 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара

5 литров воды
Для маринада:
2-3 столовых ложки мед

1 лимона лимонный сок
1 — 2 столовых ложки горчица с зернами

4 столовые ложки оливковое масло
при необходимости соевый соус

Руководство
Накануне крупного праздника многие хозяйки начинают задумываться, что приготовить в качестве главного блюда. Запеченная индейка — идеальный претендент на эту почетную роль.
Румяная корочка, потрясающий аромат — только представьте, какая она вкусная!
С ее приготовлением справятся даже начинающие кулинары, главное — быть внимательным и запастись терпением.
10 083
Ингредиенты

1 целая индейка у нас 4 кг
Для солевого раствора:
10 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
5 литров воды
Для маринада:
2-3 столовых ложки мед
1 лимона лимонный сок
1 — 2 столовых ложки горчица с зернами
4 столовые ложки оливковое масло
при необходимости соевый соус
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Для того, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким, необходимо замочить индейку на сутки в соляном растворе. Для этого, поместите индейку в емкость, залейте водой так, чтобы тушка была полностью в воде. Добавьте соль и сахар, на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара.

Уберите индейку в растворе на сутки в холодильник.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Соедините мед, горчицу, лимонный сок. Хорошо размешайте вилкой или венчиком. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус, если не хватает сладости — добавьте мед, если на ваш вкус получилось слишком сладко — добавьте соевый соус.

Шаг 3
Отметить как Завершенное
Получившимся маринадом хорошенько обмазать индейку со всех сторон.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Выпекать индейку под фольгой первые полтора-два часа при температура 180 градусов.
Затем убрать фольгу, смазать птицу соком, который будет в противне. Запекать еще полчаса при 200 градусов до золотистой корочки, периодически поливая индейку соком.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Ирина Салихова
Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.
Шашлык из индейки. Пошаговый рецепт с фото.
16 мая 2014 г.
Добрый день!
Сегодня расскажу как мы делали редкое на наших столах блюдо — шашлык из индейки. Действительно, всё как-то в основном свинина да курица радуют наших соотечественников во время пребывания на природе. Они доступны и недороги, однако наш сегодняшний гость ничем не уступает им в этих качествах. Самым, пожалуй, главным препятствием, которое сдерживало меня от приготовления шашлыка из этой птички, был её своеобразный запах. Хотя, надо сказать, что всё зависит от возраста конкретного экземпляра и его судьбы ).
В общем, решили мы попробовать сделать шашлык из индейки, используя какой-нибудь эдакий маринад, чтобы запах помахал нам ручкой и больше не возвращался. После недолгих поисков (не очень-то много вариантов в сети) остановились на лимонном маринаде, который нас не подвёл. Шашлык получился сочным, мягким и очень вкусным. Итак, встречайте шашлык из индюшки:
Продуктовый набор:
Индейка, 600 гр.

Растительное масло, 70 мл

Лимон, 1 шт.

Лук, 1 шт.

Чёрный перец, 0,5 ч. л.

Хмели сунели, 0,5 ч. л.

Петрушка, сухая, 0,5 ч. л.

Горчица, 1 ч. л.

Соль, чеснок по вкусу

Берём лимон и срезаем или стираем с него шкуру на крупной тёрке. Режем лук, добавляем к лимонной шкурке и тщательно мнём, чтобы пустил сок:
Добавляем, порезанную на «шашлычные» куски, индейку:
Из оставшегося лимона выдавливаем сок, смешиваем все специи, масло, соль и горчицу:
Заливаем этим маринадом индейку и оставляем минимум на три часа:
По прошествии этого времени разжигаем мангал и жарим шашлык обычным способом:
Накрываем на стол и наслаждаемся сочным и мягким шашлыком из индейки:
Приятного аппетита!
Как приготовить идеальную индейку — Diasporanews
Приготовить индейку независимо от ее размера гораздо проще, чем может показаться. Секрет в том, чтобы правильно подготовить индейку к приготовлению, и затем проследить чтобы она не высохла, пока жариться. Из этой статьи вы узнаете, как выбрать индейку, приправить ее по своему вкусу и зажарить в духовке.
Подготовка индейки
Выбираем индейку. На индейку не стоит жалеть денег, если есть возможность. Замороженная индейка, давно лежащая на прилавке или обработанная консервантами будет не такой вкусной, как свежая необработанная птица. Помните об этом, выбирая индейку:
Спонсор номера
Попробуйте купить свежую индейку прямо у мясника, нежели в продуктовом магазине. У мясников обычно мясо свежее.
Найдите индейку без содержания соли (иногда в птицу впрыскивают соляной раствор), от которой у нее появляется неестественный привкус.
Выбирайте индейку достаточного размера на планируемое количество гостей. Небольшой индейкой на 5 – 6 килограмм можно накормить около 10 человек, средней индейкой на 7-8 килограмм можно накормить до 16 человек, на компанию в 20 и больше гостей лучше брать крупную индейку на 9-10 килограмм.
Разморозьте индейку, если потребуется. ЧИТАЙТЕ – КАК ЭТО СДЕЛАТЬ И КАК ПРИГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ БЕЗ РАЗМОРОЗКИ! Если у вас оказалась замороженная индейка, важно ее полностью разморозить заблаговременно. Не открывая упаковку, поставьте индейку на нижнюю полку холодильника в глубокой посуде. За несколько часов до приготовления достаньте из холодильника, откройте упаковку и доведите до комнатной температуры.
Очистите индейку от внутренностей. Удалите потроха; их зачастую можно найти внутри в отдельном пакете, который легко выбросить (некоторые предпочитают оставить их на будущее для других блюд). Внутри также можете найти шею, которую можно выбросить или сохранить на будущее, на ваше усмотрение.
Промойте индейку под проточной водой. Затем промакните насухо чистым кухонным полотенцем или салфетками. Важно, чтобы индейка была сухой, когда вы поставите ее в духовку. Если птица будет влажной, то внутри духовки образуется пар и кожа не зажарится и не будет хрустящей.

Начинка и засол
Приготовьте начинку для индейки. Приготовьте начинку на свой вкус и ложкой начините ей индейку. Полностью заполните внутреннее пространство птицы и закройте отверстие свободным краем кожи, чтобы начинка не выпала.
Некоторые шеф-повары считают, что начинка вытягивает влагу из индейки, и птица получается сухой. Начинять индейку вовсе необязательно, если не хотите.
Обработайте индейку соляным раствором, по желанию. Смажьте индейку смесью соли, ароматных трав и специй, фруктов и овощей. Благодаря соляному раствору, жидкость проникает глубоко в ткани, в результате чего индейка меньше высыхает во время приготовления в духовке и получается сочной.
Люди по разному относятся к засолу индейки. Все зависит от того, нравится ли вам соленое мясо индейки или нет, в любом случае она получится вкусной.
Если вы приобрели кошерную индейку, то пропустите этот шаг, так как кошерная индейка обрабатывается солью перед продажей.
Приготовление в духовке (с поливанием)
Разогрейте духовку до 230 С или 440 F градусов
Накройте блюдо, в котором будете жарить индейку, фольгой. Один слой в длину и еще один – в ширину. Фольги должно быть достаточно, чтобы полностью свободно укутать индейку со всех сторон, оставив внутри немного пространства. Таким образом индейка получится сочной.
Взвесьте индейку, чтобы определить продолжительность нахождения в духовке. Среднее время рассчитывается 20 минут на каждые пол килограмма веса, включая начинку.
Выложите индейку в блюдо для духовки грудинкой вверх.
Посыпьте индейку специями, по желанию. У всех разные вкусовые предпочтения. Вот несколько идей для индейки:
Если вы не обрабатывали индейку соляным раствором, то можете посыпать ее солью и перцем. Пропустите этот шаг, если засолили индейку предварительно.
Натрите индейку сливочным или оливковым маслом для золотистой, хрустящей корочки и насыщенного вкуса.
Натрите индейку молотыми приправами, например, шалфеем и розмарином.
Положите внутрь индейки зубчики чеснока.
Оберните индейку фольгой и поставьте в духовку.
Убавьте температуру духовки до 180 градусов.
Поливайте индейку каждые 30 минут. Откройте духовку, осторожно откройте фольгу, и ложкой, зачерпнув сок со дна блюда, полейте индейку сверху.
Хрустящая корочка. За 30 минут до готовности, снимите фольгу с грудинки и бедер. Это позволит получить золотистую хрустящую корочку.
Проверьте, готова ли индейка. Когда примерное время приготовления истекло (в зависимости от веса), пищевым термометром проверьте, готова ли индейка. Вставьте термометр в бедро. Индейка готова, когда температура внутри достигла 74 градусов.
Если вы не обрабатывали индейку соляным раствором, то можете посыпать ее солью и перцем. Пропустите этот шаг, если засолили индейку предварительно.

Отдых и разделывание
Дайте индейке “отдохнуть”. Наклоните блюдо с птицей так, чтобы сок стек в один конец. Переложите индейку с фольгой на большую разделочную доску. Оберните индейку фольгой и дайте ей “отдохнуть” пол часа. В результате индейка будет сочной и нежной.
Пока индейка отдыхает, приготовьте к ней соус из сока оставшегося после приготовления индейки.
Если индейка начиненная, то ложкой извлеките начинку и выложите ее на тарелку.
Оставшееся после ужина мясо индейки отлично подойдет для супов, сандвичей и запеканок.
Когда индейка отдохнула, нарежьте ее. Индейку разделывают используя ту же технику, что и для разделывания курицы. Острым ножом срежьте мясо с ножек, крыльев и грудки. Выложите белое и темное мясо отдельно друг от друга на тарелке.
Советы
Еще одни отличный способ приготовления индейки – это зажарить ее во фритюре.
Предупреждения
Горячее масло может оставить ожог – будьте осторожны.
Секреты идеальной корочки: ютьюб-инструкция от шефов, как правильно приготовить индейку
В четверг в Америке празднуют День благодарения: запекают индейку и говорят слова благодарности. И хоть в России его отмечать не принято, все же это хороший повод собраться вместе. «‎Афиша Daily» ‎подобрала пять видеоинструкций от шефов, которые рассказывают, как приготовить птицу так, чтобы она была сочной внутри и хрустящей снаружи.
‎Беспроигрышный рецепт индейки от Джейми Оливера
Рецепты от Джейми Оливера отличаются простотой и скоростью приготовления, ведь во время просмотра практически не возникает дополнительных вопросов. Индейка, овощи, сливочное масло и специи — кажется, это все необходимые ингредиенты. Но! В описании к видео дополнительно прикреплен рецепт мясной начинки, которой необходимо «набить‎» индейку. ‎Не пропустите этот пункт, чтобы достичь необходимого результата.
Индейка с клюквенным соусом от команды Bon Appetit
Это видео не для тех, кто хочет быстро просмотреть рецепт и сразу приступить к приготовлению птицы. Здесь шефы Брэд Леоне и Энди Бургани провели целое расследование. В течение нескольких дней они разбирались во всех нюансах приготовления индейки: какую выбрать, запекать ли ее в духовке или жарить во фритюре, нужно ли глазировать и на каком масле лучше готовить?
В качестве приятного бонуса — рецепт клюквенного соуса, который станет идеальным дополнением к сочной индейке с хрустящей корочкой.
Если у вас уже гости на пороге, то здесь Энди за десять минут рассказывает, как приготовить индейку быстро.
Фирменный рецепт маринованной индейки от Самин Носрат
Вероятно, вы уже знаете об этом рецепте, если смотрели сериал «‎Salt, Fat, Acid, Heat» по одноименной‎ книге Самин. Она придерживается идеи, что мясо перед приготовлением обязательно нужно мариновать: индейку в течение двух суток она держит в соли и пахтеОбезжиренные сливки, получаемые при производстве масла.. Перед приготовлением индейку нужно обязательно довести до комнатной температуры — так она запечется равномернее. Как только индейка покрылась красивой золотистой корочкой, можно вынимать ее из духовки, дать немного «отдохнуть‎» и подать на стол.‎
Праздничный осенний ужин от Мэтти Мэтисона
Мэтти Мэтисон — канадский шеф-повар, автор нескольких кулинарных книг и в прошлом ведущий шоу на известном канале Munchies, известный своим чувством юмора и яркой внешностью. В этом видео Мэтти рассказывает, какой ужин можно приготовить в качестве дополнения к индейке: пюре из батата, запеченную морковь, брюссельскую капусту с беконом, пюре из кукурузы и, конечно, клюквенный соус. Дисклеймер: много мата.
Запеченная индейка с лимоном, петрушкой и чесноком от Гордона Рамзи
Несложный рецепт индейки от Гордона Рамзи — британского шеф-повара, ресторатора и телеведущего. Рецепт хорош не только своей простотой, но и выбором продуктов: кроме индейки потребуется сливочное и оливковое масло, лимоны, петрушка, лук и приправы — все это легко найти в холодильнике или в супермаркете недалеко от дома. Кажется, эту индейку сможет приготовить даже самый неопытный повар — как раз то, что нужно для домашних экспериментов.
вкусный рецепт со сметаной, с томатной пастой
Сегодня речь пойдет про легкую, диетическую подливу из индейки. На фоне ЗОЖа и ПП такие продукт, как индейка, курица, крольчатина набирают все большую популярность, потому что они хорошо усваиваются организмом, они не жирные (конечно, если правильно приготовить), это буквальные эталонные продукты для ПП. Но кушать постоянно отварную грудку (в том числе и индюшиную), надоедает. Поэтому, чтобы закончить Ваши постоянные поиски новых полезных рецептов, мы подготовили для Вас несколько вариантов подлив из индейки на любой вкус. 😉
Подлива из филе индейки
Начнем с рецепта простой и понятной вкусной подливы из индейки с томатной пастой. Нежная индейка очень хорошо сочетается с томатной составляющей. А готовиться такая подлива из индейки может даже в мультиварке. При этом рецептура, ингредиенты и последовательность соблюдается, как в рецепте ниже. Стоит только учитывать особенности и режимы Вашей мультиварки.
Ингредиенты
индейка (подойдет любая часть, но лучше всего – филе) – 600 г;
лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
очищенная вода – 250-300 мл;
томатная паста – 150 г;
соль, перец, сахар, специи – по вкусу.
Как сделать подливу из индейки?
Долго затягивать не станем, а сразу рассмотрим пошаговый рецепт подливы из индейки:
Птица. Перед тем, как приготовить подливу из индейки, ее мясо нужно тщательно зачистить. В целом – для любой части используется одинаковый план действий: мясо зачистить от пленок, костей, жилок, жира и прочего, потом промыть под прохладной проточной водой, обсушить полотенцами без ворса, либо одноразовым бумажным полотенцем. Зачищенное мясо нарезать средними одинаковыми кусочками.
Лук очистить от шелухи. После перебить головки блендером. Можно и мелко нарезать, но через блендер будет сочнее, ароматнее.
Морковь очистить, нарезать мелкой соломкой, или натереть на крупную терку.
На сковороде с толстым дном раскалить масло растительное и обжарить до золотистости кусочки индейки.
Потом добавить лук, хорошо перемешать, спассеровать несколько минут.
Добавить морковь. Томить с мясом и луком до мягкости моркови. Огонь можно уменьшить через минут 10-15.
Добавить на сковороду воду, томатную пасту, перемешать. Довести до кипения.
Добавить соль, немного сахара (буквально пол чайной ложки, чтоб томатная паста не кислила), перец, специи. Все перемешать. Можно накрыть подливу крышкой и тушить на медленном огне 20-25 минут. Мясо получится мягким и сочным. Подавать подливу из индейки можно с любым любимым гарниром.
Подлива из индейки со сметаной
Теперь поделимся с Вами еще одним рецептом подливы из индейки, только в этот раз – со сметаной. Так мясо индейки получится еще более мягким и сочным.
Для приготовления подготовьте:
индейка (белое или темное мясо) – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
вода (очищенная)– 300 мл;
свежемолотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
соль, перец, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Мясо птицы зачистить, обмыть, просушить. Обязательно удалить все жилы, жир, кости, пленки (если есть), нарезать удобными, средними по размеру, одинаковыми кусками.
Лук очистить, нарезать небольшим кубиком.
На раскаленную сковороду влить масло, достаточно сильно нагреть, обжарить куски индейки до изменения цвета.
После – добавить лук, пассеровать минут 10-15 на среднем огне, не забывай перемешивать, чтоб не пригорало.
Уменьшить огонь. Добавить воду и сметану. Перемешать до однородности.
Добавить соль, перец, специи, мускатный орех (он тут особенно хорошо вписывается). Хорошо перемешать, томить на медленном огне до готовности около 20-25 минут. Подавать с любимым гарниром.
Уточнение на «всякий случай»
С мускатным орехом важно не переборщить. Специя имеет достаточно выраженный вкус и запах, так что, если ее «пересыпать», можно даже испортить подлив.
Подлива из печени индейки
А вот еще один очень полезный и уникальный (даже в контексте нашей статьи) рецепт с индюшиной печенью. Мы рассмотрим вариант со сметаной. Итак, подготовьте следующие ингредиенты:
печень индюшиная – 600 г;
репчатый лук – 1 шт.;
сметана – 2-3 ст. л.;
вода – 150 мл;
соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Печень индейки практически не нуждается в зачистке, в отличии от свиной или говяжьей. Но вот промыть ее и обсушить – все равно нужно. Нарезать полосочками примерно по одному сантиметру толщиной. Кусочки должны быть одинаковыми примерно по размеру.
Лук очистить от шелухи, нарезать тонкой соломкой.
На сковороде обжарить полукольца до золотистости на среднем огне.
Добавить к луку печенку, обжаривать, перемешивая до изменения цвета.
Огонь уменьшить. Добавить воды, сметану, хорошо перемешать до однородности подливы.
Добавить по вкусу специи, соль и перец. Готовить около 20 минут на маленьком огне. Печень должна стать мягкой и очень сочной. После – снять с огня и можно подавать к столу.
Вот такие рецепты сегодня мы подготовили для Вас. Обязательно попробуйте приготовить и расскажите нам в комментариях, понравилось ли Вам. 🙂
Индейка в микроволновке: как приготовить запеченную
Приготовить индейку вкусно и быстро мечта каждой хозяйки. Мясо этой птицы не так распространено на рынках как курица, говядина или телятина, поэтому встретить котлеты или запеченную грудку на повседневном столе довольно сложно. Ознакомимся с несколькими рецептами позволяющими приготовить индюшатину в микроволновке.
Индейка
Особенности и польза мяса индейки
В Америке и Канаде фаршированная индейка-гриль является традиционным блюдом, без которого не обходится ни один «День благодарения». Американцам принадлежит и открытие этого вида курообразных птиц, после которого и началось их массовое выращивание по европейским странам.
Запеченная индейка на праздничный стол
Индейка относится к диетическим продуктам, так как содержит малый процент жиров (1, 66%) и большое количество полезного для человеческого организма белка (17,7%). Индюшатина считается одним из самых полезных видов мяса, ее рекомендовано давать для первого прикорма детям и употреблять в пищу людям, находящимся на специальном питании.
Лучшее диетическое мясо
Индюшка нежное и легкое по структуре мясо, приготовленные по правильно составленным рецептам блюда получаются сочными и аппетитными. В 100 граммах мяса содержится:
голень- 150 ккал;
филе – 100 ккал;
крыло – 170 ккал.
Секреты правильного приготовления
Из индюшатины можно приготовить множество блюд: котлеты, жаркое, запечь в микроволновке или духовом шкафу тушку целиком или же отдельно грудку или голень (фото).
Какой бы из рецептов не выбрала для себя хозяйка желающая удивить гостей или же накормить вкусным обедом членов семьи, она должна узнать некоторые правила приготовления этого вида мяса:
из-за низкого содержания жиров мясо быстро пересушивается и становится жестким;
варить на бульон тушку лучше целиком, тушить и жарить – разделанную на отдельные части;
на огне мясо жарят с двух сторон, часто переворачивая и поливая образующимся соком;
грудку или филе, запекаемое в микроволновке или духовке, лучше полить жирным соусом из сметаны или обильно смазать сливочным маслом;
чтобы мясо сохранило свой сок и не пересохло, для запекания рекомендуют использовать рукав;
на гарнир к индейке подходит любой вид круп и овощей.
Индейка с гарниром
Рецепты вкусного и сочного филе
Филе индейки в микроволновке можно потушить с овощами либо запечь на гриле целиком. Для первого варианта приготовления понадобится:
грудка – 400-500 г;
сливки – 100 мл;
бульон – 125 мл;
вино (сухое) – 3 ст.л.;
сухари для панировки – 2 ст.л.;
молотая паприка – 0,5 ст.л.;
сладкий перец (болгарский или ратунда) – 1 шт.;
соль, перец, приправы — по вкусу.
Готовится это блюдо очень быстро – 25 минут. Мясо и сладкий перец моют и нарезают соломкой, посыпают солью и молотым перцем. Панировочные сухари заливают сливками, для того чтобы они немного разбухли. В специальную форму выкладывают сначала нарезанный перец и тушат его около 5 минут на мощности 600 ватт. Затем, в форму добавляют филе, заливают бульоном и заправляют специями и готовят до готовности – 7-10 минут. За это время мясо необходимо несколько раз перевернуть, для того чтобы оно равномерно пропеклось.
Нарезанные кусочки приготовленного филе
Рецепт филе индейки целиком содержит в себе такие ингредиенты:
грудка – 700 г;
белок куриного яйца – 2 шт;
твердый сыр – 300 г;
сливочное масло – 20 г.
Вымытое и обсушенное мясо обмазывают взбитыми с солью белками, и покрывают слоем натертого на крупной терке сыра (фото).
Посуду смазывают маслом, выкладывают грудку и готовят в течение 3 минут на полной мощности, затем переворачивают и доготавливают в такой же временной промежуток.
Способ приготовления голени
Любителям мяса на кости запеченного до хрустящей корочки следует обратить внимание на такой рецепт индейки в микроволновке. Быстро приготовить ужин на двоих поможет следующий рецепт:
голень индейки – 2 шт;
майонез – 2 ст.л.;
специи – по вкусу;
рукав или пакет для запекания.
Мясо хорошо промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. В майонез добавляют соль и специи, обмазывают им голени. Для того чтобы мясо лучше замариновалось, его можно оставить на пару часов в холодильнике. Затем ножки выкладывают в специальный рукав для запекания, который плотно завязывают или срепляют клипсами. Голень индейки в микроволновке готовится за 10 минут на самой высокой мощности. Если в печи установлен режим «гриль», пакет можно раскрыть за пару минут до готовности и дать запечься румяной корочке. На гарнир подойдут любые овощи: свежие или приготовленные на пару, картофельное пюре, гречневая каша или рис.
Индюшку разделывают так же, как и куриную тушку. Если для задуманного блюда нужна только грудка или ножки, остальное мясо можно заморозить на бульон или же перекрутить на котлеты.
Это интересно:
Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной
Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной
Обычай запекать индейку к столу пришел из Америки, где без этого блюда не обходится день Благодарения и Рождество. Птица зачастую становится коронным блюдом, потому как приготовить индейку целиком, чтобы она была мягкой и сочной должна знать каждая хозяйка.
Кроме того, что это блюдо красиво выглядит и невероятно вкусное, оно еще и полезное, так как является низкокалорийным, содержит минимум холестерина, немало витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на организм человека.
Рецептов приготовления индейки целиком есть несколько, различаются они подготовительным процессом и начинкой.

«Индейка праздничная»
Ингредиенты:
крупная тушка птицы;
по 1 шт. морковки, апельсина, лука репчатого, чеснока;
2 лавровых листа;
палочка корицы;
7 гвоздичек;
по 2 ч.л. любимых специй, кориандра;
1 ч. л. перца душистого горошком;
1/2 стак. сахарного песка;
10 ст. лож. каменной соли;
150 г сливочного масла
Этапы приготовления:
1.Индейка потрошится и вымывается, либо используется уже готовая размороженная. Все съедобные внутренности из индейки также вынимаются, удаляется шея.
2.Чтобы птица была сочной, за 2 – 3 дня до приготовления, ее необходимо замочить в растворе, куда входят: соль и сахар, растворенные в кипятке (1 литр), нарезанная морковь и лук, разломанная на части палочка корицы, лавровый лист, душистый перец и кориандр.
3.Индейка опускается в большую емкость, заливается раствором, а после доливается холодная очищенная (фильтрованная или бутилированная) вода, чтобы она полностью покрыла продукт. Периодически птицу нужно переворачивать и мясо массажировать, тогда оно лучше насытится влагой.

4.Птица вынимается из раствора, промывается под проточной водой.
5.Тушка смазывается сливочным маслом, предварительно размягченным при комнатной температуре и дополненным смесью трав и специй, размятым чесноком (половиной головки). Натирается индейка внутри, снаружи, а также под кожей, для чего нужно порвать пленку – связку, соединяющую кожу с мякотью.
6.Вовнутрь птицы укладывается апельсин, отваренный в кипящей воде 2 минуты, после нашпигованный гвоздикой. Оставшаяся половина головки чеснока разрезается надвое и тоже помещается в нутро птицы так, чтобы одна часть находилась перед апельсином, вторая следовала за ним.
7.Отверстие закрепляется деревянными шпажками или сшивается суровыми нитками.
8.Запекается индейка в рукаве или фольге. Если используется рукав, то разрезать в конце его не стоит, птица зарумянится и так. Другое дело фольга: заворачивать индейку следует так, чтобы под ней оставалась воздушная прослойка, а в процессе приготовления птица поливается выделившимися соками и жиром, за 30 минут до конца запекания, фольга раскрывается — верх подрумянивается.
Выкладывается продукт грудкой вниз, так как это наиболее сухая часть птицы и необходимо, чтобы она напиталась стекающим жиром.

Время приготовления рассчитывается по весу птицы: полчаса на 1 кг массы. Для начала выставляется большой огонь до 240 градусов на 30 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Дальше огонь убавляется до 190 градусов, и продукт остается так на 3 – 4 часа в зависимости от веса.
Из готовой индейки при проколе ее деревянной шпажкой должен выделяться полностью прозрачный сок.
9.Теперь удаляются нитки или шпажки, вынимается апельсин и чеснок.
Индейка выкладывается на блюдо грудкой вверх, накрывается чистой фольгой и так остается на треть часа. После подается к столу.
Это классический вариант приготовления индейки целиком, чтоб она была мягкой и сочной в духовке для торжественного мероприятия, но всегда его можно дополнить и разнообразить.

Вариации и советы на тему праздничной индейки
1.Птицу можно фаршировать смесью: отварного риса, пожаренной и перекрученной на мясорубке индюшачьей печенью, привяленными натертой морковкой и порезанным кубиками луком, небольшой горсткой распаренных сухофруктов (кураги, изюма и чернослива), молотого перца, соли и мускатного ореха, добавляется и немного бульона или просто воды. Масса вымешивается и отправляется вовнутрь индейки.
Запекание происходит, как в вышеизложенном рецепте. К такому блюду хорош гарнир из овощей: брюссельской капусты, ростков фасоли, брокколи, спаржевой фасоли, моркови.
2.Приготовить начинку можно и из смеси чернослива и яблок, нарезав их и добавив специи и соль, подсолнечное или растопленное сливочное масло.
3.Хороша и индейка с беконом. Тушка предварительно не замачивается, но по всей ее поверхности выполняются глубокие надрезы концом острого ножа, куда помещаются кусочки замороженного куриного жира и тонкие пластинки чеснока. Все поверхности натираются специями, обмазываются сливочным или оливковым маслом, вовнутрь кладутся апельсин, яблоко или лимон, порезанные на части.
Птица поверху обкладывается кусочками куриного жира и полосками бекона, выставляется на ночь в холодильник, а после еще на пару часов остается при комнатной температуре, а после запекается.
4.К маринаду можно добавить мед, коньяк, шампанское, вино, обычную воду заменить газированной минеральной.
5.Если нет времени на длительное маринование, то можно просто натереть птицу солью, чесноком, розмарином и оливковым маслом, оставив так всего на пару часов.
При помощи одной индейки среднего размера в 5 – 7 кг (более 10 кг птицу брать не следует, лучше купить две, но поменьше) можно накормить 10 человек гостей, потому других мясных шедевров уже не требуется.
Сказать спасибо за статью 13
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
Рецепт жареной индейки с хрустящей корочкой (с баттерфляем) и соусом
Почему это работает
Удаление хребта позволяет легко развернуть индейку в одну плоскость, обеспечивая равномерное приготовление в духовке, что обеспечивает одновременное достижение оптимальной температуры для светлого и темного мяса.
Так как кожа у птицы в пятнах находится сверху, вся она красиво покрывается хрустящей корочкой, давая вам более хрустящую кожу, чем у птицы, приготовленной обычным способом.
Удаленный костяк можно использовать, чтобы придать соусу дополнительное измерение аромата индейки.
Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт
Если кажется, что каждый год мы (вместе со всеми другими журналами и блогами о еде) выпускаем новый рецепт индейки на День Благодарения, восклицая: «Это лучший, без сомнения, я клянусь будущим моей еще не умершей матери. могила!» это потому что мы делаем. Если вы последуете такому безответственному поведению до его рациональной цели, то единственный вывод: с каждым годом среднее качество жареной индейки уверенно и стабильно идет вверх по пути к совершенству.
Или вы можете заключить, что мы, писатели, пишем о еде, склонны немного преувеличивать. Вы не ошибетесь в такой оценке, но правда в том, что лучшего способа приготовить индейку не существует, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то. Существует почти бесконечное количество конечных целей и ограничений, основанных на вкусах, навыках и ограниченности времени различных домашних поваров.
Это хорошая новость для таких людей, как я, потому что это означает, что у меня есть почти бесконечный запас сценариев Дня Благодарения, над которыми нужно работать.
Некоторым людям нужен идеальный золотисто-коричневый центральный элемент в центре стола. Некоторым нужны экзотические ароматы и специи, пропитывающие их мясо. Третьи заботятся только о влажном мясе, отодвигая даже самые хрустящие, самые хрустящие и самые соленые кусочки кожи на край своей тарелки (мы больше не будем говорить об этих язычниках).
Этот конкретный метод предназначен для людей, которым наплевать на то, появится ли за столом целая, почти не фальсифицированная птица, но которым нужен самый быстрый, самый быстрый и легкий путь к сочному мясу и ультратонкой коже.В основном это метод для ленивых людей с отличным вкусом. Похоже на тебя? Тогда пойдем со мной.
Проблемы с Турцией
Все мы знаем основную проблему запекания целой индейки или курицы, верно? Он заключается в том, что в то время как мясо ножек с их соединительной тканью, жиром и глубоким цветом должно быть приготовлено при температуре не менее 165 ° F, чтобы оно было вкусным, нежирное мясо грудки полностью высыхает при температуре выше 150 ° F *.
* USDA рекомендует значительно более высокие температуры для жареной птицы, но при правильном отдыхе 150 ° F совершенно безопасно.
Эта проблема усугубляется следующей проблемой:
У обычной индейки грудка полностью обнажена, а ноги относительно защищены. Если не принять решительных мер, у вас не будет шансов приготовить все одновременно.
Итак, как сделать так, чтобы индейка готовилась равномерно, готовилась быстрее, а и стали вкуснее — и все это одним махом? Спетчкок присоски.
Что такое спэтчкокинг?
Накрутка вашей птицы — то есть вырезание позвоночника и укладывание его на плоскость — решает все эти проблемы, а также некоторые другие.Основы создания бабочек на индейке не могут быть проще.
Все, что вам нужно сделать, это отрезать спину индейки с помощью пары твердых ножниц для птицы. Начните с промокания индейки бумажными полотенцами, затем положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая его одной рукой, сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с места, где бедра встречаются с хвостом.
Продолжайте резать, огибая бедренный сустав, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не раскроете индейку до шеи.Руками раздвиньте индейку слегка приоткрытой.
Затем сделайте такой же надрез на другой стороне позвоночника. Этот разрез немного сложнее, поэтому следите за тем, чтобы пальцы не мешали лезвию. Держите птицу чистым кухонным полотенцем или тряпкой, чтобы контролировать ее состояние. После того, как вы полностью удалили позвоночник, вам следует удалить большой слой жира около шеи, если он есть. А если вы хотите сделать резьбу еще проще, можно удалить поперечный рычаг, сделав тонкий разрез кончиком ножа для очистки овощей или обвалочного ножа по обеим сторонам от него и вытащив его пальцами.
Переверните индейку на то, что когда-то было ее спиной, выставив ноги в стороны таким образом, который можно описать как несоответствующий. Надавите с усилием на гребень грудной кости. Вы должны услышать пару тресков, и индейка должна стать более плоской. Более плоский вариант лучше для ровного приготовления и получения более хрустящей кожи. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является строго обязательным, но он не позволит вашей индейке выглядеть так, как будто она хочет дать вам пять во время жарки.
Теперь вы готовы положить его на решетку на противне с бортиками.
Если у вас получится лучше с видеогидом, полные инструкции содержатся в видео ниже:
Какие преимущества предлагает спэтчкокинг? Что ж, рад, что ты спросил.
Почему Spatchcock в Турции?
Преимущество 1: плоская форма = равномерное приготовление
Если положить птицу горизонтально и раздвинуть ноги в стороны, то то, что когда-то было наиболее защищенной частью птицы (бедра и голени), оказывается не наиболее уязвимым.Это означает, что они готовятся быстрее — именно то, что вам нужно, когда ваша цель — приготовить темное мясо при более высокой температуре, чем светлое.
В качестве бонуса он занимает меньше места в духовке по вертикали, а это значит, что при желании можно даже приготовить двух птиц одновременно. Это намного лучшая стратегия приготовления влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.
Преимущество 2: Вся кожа сверху = более сочное мясо и более свежая кожа
Обычную индейку можно представить как сферу с мясом внутри и кожей снаружи.Поскольку он находится на противне или противне, одна сторона этой сферы всегда будет готовить на больше, чем другая.
С другой стороны, индейка в куртке напоминает кубоид, верхняя поверхность которого — кожа, а объем — мясо. Это приводит к трем конечным результатам. Во-первых, вся кожа одновременно подвергается воздействию полного тепла духовки. Под ним не прячется кожа, не о чем беспокоиться. Во-вторых, есть достаточно места для вытекания жира из-под кожи в сковороду внизу.В результате кожа становится тоньше и четче.
Наконец, весь этот капающий жир поливает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.
Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление
Для приготовления обычной жареной индейки может потребоваться несколько часов при температуре духовки около 350 ° F или около того. Попробуйте увеличить этот огонь, и в конечном итоге вы обожжете кожу до того, как мясо успеет прожариться.
С индейкой в куртке и ее тонким профилем это не проблема. Вы можете взорвать его при температуре 450 ° F, и он приготовится примерно за 80 минут, даже не обжигая кожу. Фактически, вы хотите, чтобы готовил его при этой температуре, чтобы ножки и грудка готовились одновременно (более низкий нагрев ведет к более низкой разнице внутренней температуры между горячими и прохладными точками), и чтобы кожа хрустит должным образом.
Это экономия времени около 50%! Если бы я суммировал все время, которое я мог бы сэкономить в прошлом Дня благодарения с помощью этого метода, я мог бы — осмелюсь сказать — править миром?
Преимущество 4: Хребет индейки = лучший соус
Всегда можно приготовить соус только из консервированного куриного бульона и капель, но этот соус намного лучше, когда у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать.Обычно это означает использование шейки и потрохов индейки для придания вкуса бульону во время жарки индейки. Вы все еще можете это сделать. Но на этот раз вы можете добавить в смесь целую спину индейки, и в результате получится гораздо более ароматный бульон для подливки.
Недостатки коксования
Если честно, недостатков у метода не так много. Для некоторых людей основная жалоба будет заключаться в том, что индейка в куртке просто выглядит неправильно. Он подходит к столу с широко раскинутыми ногами.
Тем ребятам я бы посоветовал вырезать его на кухне, следуя нашему удобному видео ниже …
… и поднесите его к столу примерно так:
Разве это не мило?
Другие жалуются, что индейку нельзя фаршировать, и это правда. Тем не менее, вы можете запустить модель в духовке, положив ее прямо на большой противень с начинкой, переложив индейку на решетку на противне с бортиком примерно на полпути приготовления, прежде чем начинка начнет подгорать.На самом деле это даже более эффективный способ придать фаршу аромат индейки, чем заливать его в саму индейку. В конце концов, в полость целой индейки можно уместить не более нескольких чашек фарша. Когда вы кладете бабочек, вы получаете прямой контакт между индейкой и начинкой, чем когда-либо раньше.
Последним недостатком является то, что, если вы не будете осторожны, капли со сковороды начнут обугливаться, дымя в вашей квартире, пока жарится индейка. Есть очень простое решение: просто добавьте слой нарезанных овощей под индейку, пока она жарится.(Я использую лук, морковь, сельдерей и листья тимьяна, но вы можете добавить другие вещи, например, пастернак, фенхель или чеснок.)
Эти овощи не только придадут индейке аромат и вкус, но и будут выделять достаточно пара, чтобы эффективно контролировать температуру противня и предотвращать подгорание сока. Это хорошая новость, так как вы все равно захотите добавить эти ароматные соки в подливку.
А если кто-то закричит и попытается заявить, что хочет птицу традиционного вида, просто засуньте ему в рот голень, и они промолчат.Совершенно сочная, хрустящая голень.
Как приготовить индейку на День благодарения
Известно, что индейка легко пережаривается (и недоваривается), очень мягкая и устрашающая в обращении, она может заставить потерять хладнокровие даже самого опытного повара. Но, как однажды сказал один мудрый человек, путь формируется, кладя по одному камню за раз. Прокрутите вниз и узнайте, как шаг за шагом сделать лучшую индейку на День Благодарения в своей жизни.
Кредит: Mint Images / Getty Images
Где купить индейку перед Днем благодарения (и что можно получить)
Возможно, вы впервые проводите День Благодарения.Возможно, в этом году вы будете делать уменьшенную версию. В любом случае вам нужно знать, где забить свою индейку на День Благодарения и, конечно же, какой размер и сорт покупать. Чтобы найти именно ту птицу, которую вы ищете, подумайте заранее — вам нужно сделать заказ на ферме или в мясной лавке, изучить варианты в супермаркете и / или проверить птиц в Интернете за несколько недель до Дня Турции. чтобы иметь свой выбор. И помните, что для обеда из индейки в уменьшенном масштабе вы всегда можете выбрать вариант с грудкой индейки вместо того, чтобы покупать целую птицу.
Подробнее: Как купить лучшую индейку на День благодарения
Как долго размораживать индейку (если вы купили замороженную)
Если вы размораживаете индейку в холодильнике — это, безусловно, самый простой и минимальный способ -месный метод — рассчитывайте на 24 часа на каждые пять фунтов индейки (некоторые люди любят добавлять еще один день оттаивания на всякий случай). Просто охладите птицу в оригинальной упаковке и уложите ее в жаровню, чтобы при оттаивании собирались капли.Если грудь чувствует себя нежной, голени покачиваются в гнездах, и полость перестает быть морозной, она оттаивает.
Примечание. Если вы хотите рассолить размороженную индейку (см. Ниже), вам необходимо начать размораживание индейки как минимум за два-три дня далее , чтобы учесть время засолки. Так что, если вы хотите рассолить 12-фунтовую замороженную птицу, начните размораживать ее в холодильнике на неделю раньше срока.
Если у вас нет времени на холодный путь или если охлажденная индейка все еще кажется немного морозной утром в День Благодарения, воспользуйтесь методом холодной воды.Наполните кастрюлю или другую большую емкость — или даже раковину! — водой холодной и (использование теплой или горячей воды может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов). Погрузите птицу в оригинальной упаковке в воду и дайте ей растаять, меняя холодную воду каждые 30 минут. Индейке потребуется около 30 минут на фунт, чтобы разморозить, что означает, что в среднем 12-фунтовая индейка займет шесть часов.
И помните, не забудьте вынуть индейку из холодильника примерно за час до того, как вы будете готовы к жарке, чтобы она готовилась более равномерно.
Влажный рассол для индейки
Как засолить индейку (и добавить тонны вкуса вашей птице)
Если вы хотите, чтобы жареная индейка получилась сочной и ароматной (а кто бы не стал?), вы определенно захотите посолить свою птицу. Выделите на это два-три дня, убедитесь, что у вас есть снаряжение для работы (подсказка: сухой рассол намного проще настроить, чем влажный), и убедитесь, что вы знаете, сколько соли нужно использовать. — а какие!
Подробнее: Как посолить индейку, фаршированную индейкой, на блюде Если вы запекаете начинку (кхм, хорошо, ваша заправка ) в отдельной кастрюле за пределами индейки, мы рекомендуем вам попробовать.Достаточно сложно достичь внутренней температуры индейки, не беспокоясь о том, чтобы начинка была прожарена насквозь. Добавление ароматических веществ в полость улучшает вкус индейки. Добавление начинки делает начинку мягкой — когда она запекается отдельно, на ней могут появиться те хрустящие подрумяненные края, за которые все борются.
Но если вы настаиваете на том, чтобы фаршировать индейкой, мы не собираемся стоять у вас на пути. Всего несколько слов совета: не пытайтесь упаковать слишком много.Набейте обе полости (большую и меньшую шейку), чтобы фарш не получился недоваренным. Вам понадобится около 1 1/2 стакана на каждый фунт индейки. И измерьте внутреннюю температуру фарша перед тем, как вытащить птицу из духовки — она должна быть 165F, как и настоящая индейка.
Термометр для мяса в индейке
Кредит: Africa Studio / Adobe Stock
При какой температуре готовить индейку (и как ее жарить)
Есть бесчисленное множество способов запекать индейку — вероятно, потому, что домашние повара всегда испытывали трудности с как избежать переваривания грудок и при этом обеспечить прожаривание темного мяса.Общий план игры состоит в том, чтобы запекать приправленную (и, возможно, соленую) индейку на решетке, установленной внутри сковороды. Не нужно его связывать; это только приведет к тому, что приготовление займет больше времени. Чтобы приготовить отличный соус из капель со сковороды, можно насыпать на сковороду много нарезанных ароматных овощей и зелени, а также добавить пару стаканов воды, чтобы овощи не подгорели.
Но независимо от того, какой метод или температуру духового шкафа вы используете (а у нас есть из чего выбрать), одно остается неизменным.Вы захотите готовить индейку до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра (без костей), не покажет от 165F до 170F. Обязательно используйте качественный термометр с мгновенным считыванием и снимите несколько показаний на обоих бедрах — вы никогда не захотите начинать резать индейку для голодных гостей только для того, чтобы обнаружить, что ей нужно еще 20 минут в духовке.
Подробнее: Рецепты из индейки на День Благодарения Вырезанная индейка на блюде
Как вырезать индейку в День Благодарения (не делая из нее ни капли)
После того, как вы установили температуру индейки, остается только одно последнее препятствие — ее разделить как профессионал.Во-первых, не забудьте дать индейке постоять на самой большой разделочной доске примерно на 45 минут (тем временем сделайте подливку), чтобы дать возможность приготовиться и помочь сокам перераспределиться. Затем заточите тонкое длинное лезвие для нарезки и следуйте этой простой стратегии для получения чистых срезов, которые будут отлично смотреться на тарелке каждого.
Подробнее: Как вырезать подливку из индейки на День Благодарения, выливают на нарезанную индейку
Как приготовить домашний соус из индейки (и как исправить кусковой подлив, тоже)
Те золотисто-коричневые овощи и соленые капли, оставшиеся при обжарке Сковорода? Деньги в банке.Установите сковороду на две горелки на среднем или слабом огне и соскребите все эти ароматные подрумяненные кусочки. Затем процедите их в высокий узкий контейнер и снимите жир, который вы можете использовать как часть заправки для заправки подливки. В любом случае, сохраните эти соки — вы будете использовать их вместе с бульоном, чтобы приготовить достаточно вкусный соус, чтобы переубедить самого угрюмого ненавистника индейки.
Подробнее: Как приготовить домашний соус из индейки, лазанью из индейки и мускатной тыквы с хрустящим шалфеем
Кредит: фото Виктора Протасио / Food Styling от Torie Cox / Prop Styling от Клэр Споллен
Все, что вы можете сделать из оставшейся индейки
Не будем спорить с первозданной красотой сэндвича с индейкой на следующий день.Но вам не нужно, чтобы мы рассказывали вам, как сделать один из них. Если вы хотите сделать что-то немного другое с остатками индейки на День Благодарения, ознакомьтесь с этим широким спектром идей, от оставшейся индейки и китайского яичного супа с лапшой до Рубен Хэш из индейки.
Подробнее: все оставшиеся рецепты индейки, которые вам нужны
Деконструированная индейка и фарш — ужин с Джули
Мне нравится, что День Благодарения — это праздник единства, что он настолько глубоко укоренен в традициях, что никто никогда не позволит изменить меню ужина из индейки, с которым они выросли, — никогда.На столе десятилетиями покачивался холодец, от которого все отказывались есть, и все же они все, вероятно, немного взбесились, если бы он исчез. В рутине комфорт.
В нашем доме, как у многих, должна быть индейка. Нам повезло, что Даррел Уинтер и Коррин Дам выращивают индеек в Дейлмиде последние сорок лет — хорошая птица — отличное начало. Но для большинства проблема заключается в том, чтобы справиться с большой индейкой — разморозить ее, набрать начинку и рассчитать время жарки, доставить ее в духовку и вынуть из нее — и как между всем этим не вставать на рассвете. чтобы затащить птицу.
Раньше я упрощал работу, вставляя индейку в куртку (вырезая хребет, а затем переворачивая его, укладывая на плоскую поверхность), что исключает возможность набивки. С другой стороны, очень многие люди все равно готовят начинку отдельно — от чего я никогда не смогу полностью отказаться. Но пару недель назад я болтал с шеф-поваром Джейми Харлингом из нового Deane House, получая несколько советов по индейке для пятничного выпуска Swerve , и он предложил жарить кусочки индейки — сначала ломая птицу, чтобы кусочки готовились. гораздо быстрее.- Отличная идея, — сказал я, — а как насчет начинки? А он такой, я не знаю, готовить отдельно? Я знаю, что многие люди так поступают, но фарш уже не тот, если он не готовится внутри индейки. И это же не фарш, когда ничего не набиваешь, правда? Это просто хлебная запеканка.

Но это заставило меня задуматься — почему бы не поджарить кусочки индейки на большой сковороде с начинкой? Соки все равно будут вытекать из индейки во время жарки и впитываться в хлеб под ней.Находясь на большой сковороде, при непосредственном контакте с духовкой, она готовится более тщательно, чем если бы она была спрятана в середине птицы, а с большей площадью поверхности вы получите гораздо больше хрустящих кусочков.
Верно ???
То есть, вы можете делать любую начинку, какую захотите, и готовить индейку, как обычно — я промокаю кожу насухо и натираю ее мягким сливочным маслом и маслом канолы, посыпаю солью и перцем, и все. Я добавил сюда свежий тимьян, чтобы он выглядел красиво.Начинка довольно классическая — кубики дневной закваски, лук, сельдерей, масло, шалфей, бульон.
Когда вы покупаете индейку, вы можете попросить мясника разделить ее для вас — это не так сложно, как кажется. Я спросил одного из мясников за прилавком в Co-op, и я думаю, что он был в тайне взволнован возможностью получить что-то другое. Я выбрал одну, и он сломал ее за пять минут, пока я делал покупки, упаковывая внутреннюю тушку и потроха, чтобы я все еще мог делать запасы.Я сунул его (вместе с крылышками, на которых и так мало мяса) на другую сковороду и зажарил их на сковороде вместе с кусочками и начинкой, чтобы подрумянились кусочки для подливки. Вместо того, чтобы пытаться процедить сок из сковороды, я достал жареные кости из сковороды, воткнул их на конфорку и приступил к приготовлению подливки. Бонус: жареные кости делают бульон особенно темным и ароматным.
Птица весом 5,6 кг (12 фунтов) заняла час двадцать минут. ОДИН ЧАС ДВАДЦАТЬ.
На самом деле, здесь много бонусов: обращаться с частями легко. Не беспокойтесь о том, как правильно разморозить огромную птицу. После обжаривания куски легко и аккуратно помещаются на разделочную доску, что обеспечивает легкую резьбу. Кухня не похожа на бойню из жареной индейки после того, как вы изо всех сил пытались ее разделить. И вам не нужно потом запихивать останки в кастрюлю, чтобы сделать запас. И я упоминал о дополнительных хрустящих кусочках?
Я солил птиц, жарил их на гриле, коптил и жарил во фритюре, и до этого никто не изменил правила игры.Возможно, это прямо здесь изменило ход истории. И поскольку мы никогда не приносили на стол всю жареную индейку в стиле Нормана Роквелла, мы ничем не жертвуем. Я уже упоминал, что на обжаривание всего этого потребовалось менее полутора часов?
Измените правила игры! Спасибо Джейми за посев семян.
Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)
1 10-15 фунтов (5-7 кг) свежей индейки (или любого другого размера)
рапсового масла для приготовления
масла (партии)
4 нарезанных стебля сельдерея (с листьями)
2-3 измельченные зубчики чеснока
1-1 1/2 больших хрустящих кусочков теста на закваске, порванные или нарезанные кубиками
2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея или 1 столовая ложка сушеного
соли и перца по вкусу
1-2 чашки куриного или индейного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
1
Разбейте индейку или попросите мясника разделить ее для вас — я оставил голени и бедра нетронутыми, поэтому намотал два бедра / голени, две части грудки и два крылышка.Еще он дал мне тушу, чтобы я забрал ее домой на склад.
2
Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой сковороде нагрейте щедрую каплю масла с большим количеством сливочного масла и обжарьте лук и сельдерей в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
3
Тем временем разорвите или нарежьте хлеб в большую миску. Добавьте обжаренные овощи вместе с шалфеем, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Растопите около 1/2 стакана масла и сбрызните им хлеб, снова перемешайте и разложите на большой неглубокой сковороде.Посыпьте куриным бульоном — достаточно, чтобы смочить хлеб, не делая его мокрым. (Это зависит от типа и возраста вашего хлеба — просто следуйте своему кишечнику.)
4
Положите куриную тушку и крылышки в жаростойкую неглубокую сковороду, сбрызните маслом, если хотите, и поставьте в духовку. Промокните ножку и грудку бумажным полотенцем и натрите маслом или мягким сливочным маслом. Положить сверху начинку и посыпать солью и перцем. Снимите листья с нескольких веточек тимьяна и тоже посыпьте ими.Если хотите, воткните в начинку несколько веточек.
5
Жарить в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть груди или бедра, не покажет 160 ° F (температура будет продолжать повышаться во время отдыха). Подождите не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Пока он отдыхает, сделайте подливку; переместите кости в кастрюлю для бульона и сделайте подливку на плите из подрумяненных кусочков на дне сковороды.
Ингредиенты
1 10-15 фунтов (5-7 кг) свежей индейки (или любого другого размера)
рапсового масла для приготовления пищи
сливочного масла (партии)
4 нарезанных стебля сельдерея (с листьями)
2-3 зубчика чеснока, раздавленные
1-1 1/2 больших хрустящих кусочков закваски, порванные или нарезанные кубиками
2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея или 1 столовая ложка сушеного
соль и перец по вкусу
1-2 чашки курицы или бульон из индейки
несколько веточек свежего тимьяна
Указания
1
Разбейте индейку или попросите мясника сломать ее для вас — я оставил голени и бедра нетронутыми, поэтому намотал две бедра / голени, две грудки и два крыла.Еще он дал мне тушу, чтобы я забрал ее домой на склад.
2
Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой сковороде нагрейте щедрую каплю масла с большим количеством сливочного масла и обжарьте лук и сельдерей в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
3
Тем временем разорвите или нарежьте хлеб в большую миску. Добавьте обжаренные овощи вместе с шалфеем, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Растопите около 1/2 стакана масла и сбрызните им хлеб, снова перемешайте и разложите на большой неглубокой сковороде.Посыпьте куриным бульоном — достаточно, чтобы смочить хлеб, не делая его мокрым. (Это зависит от типа и возраста вашего хлеба — просто следуйте своему кишечнику.)
4
Положите куриную тушку и крылышки в жаростойкую неглубокую сковороду, сбрызните маслом, если хотите, и поставьте в духовку. Промокните ножку и грудку бумажным полотенцем и натрите маслом или мягким сливочным маслом. Положить сверху начинку и посыпать солью и перцем. Снимите листья с нескольких веточек тимьяна и тоже посыпьте ими.Если хотите, воткните в начинку несколько веточек.
5
Жарить в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть груди или бедра, не покажет 160 ° F (температура будет продолжать повышаться во время отдыха). Подождите не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Пока он отдыхает, сделайте подливку; переместите кости в кастрюлю для бульона и сделайте подливку на плите из подрумяненных кусочков на дне сковороды.
Deconstructed Turkey & Stuffing Рецепт жареной индейки: как приготовить идеальную индейку
Как итальянцы, мы, возможно, выросли и не праздновали День Благодарения, но кое-что знаем о пиршествах.С тех пор, как мы были в Америке, нам понравилось открывать для себя традиции, уходящие корнями в Il Giorno di Ringraziamento , помимо еды — но, поскольку это наша специальность, повара Eataly предлагают рецепт идеально сочной жареной индейки.
Таккино Арросто (жареная индейка)
Рецепт любезно предоставлен Eataly
Для индейки:
Целая индейка, * комнатная температура
4 стакана бульона из потрохов (рецепт ниже)
1 фунт сливочного масла
½ стакана нарезанного шалфея и розмарина
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для бульона из потрохов:
2 стакана белого вина (предпочтительно глубокого дубового шардоне)
2 стакана воды
Потроха индейки и шейка
Лавровый лист
Для приготовления бульона из потрохов:
Варите вино, воду, потроха, шейку и лавровый лист в небольшой кастрюле в течение 15 минут.Откажитесь от лаврового листа и шеи. Потроха также можно выбросить или, при желании, мелко нарезать и добавить в бульон.
Для запекания индейки:
Разогрейте духовку до 425-450 ° F.
Натереть индейку солью и перцем изнутри и снаружи. Пальцами ослабьте кожу вокруг груди и вставьте масло, розмарин и шалфей между мясом и кожей, а также внутрь птичьей полости. **
Положите индейку в глубокий противень. С помощью решетки поднимите птицу со дна сковороды.Добавьте бульон из потрохов в сковороду, используя лист промасленной пергаментной бумаги, накройте форму для запекания. (Совет: пергаментную бумагу легко прикрепить к сковороде с помощью полоски фольги с каждого конца.)
Жарьте птицу, пока температура бедра не достигнет 165 ° F. Снимите пергаментную бумагу на последние 30 минут приготовления и полейте птицу бульоном, чтобы кожица стала хрустящей и золотистой. Дайте птице отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать ее, дайте отстояться соку, затем подавайте с начинкой!
* Возьмите индейку на День Благодарения: Наслаждайтесь нашими полностью натуральными, выращенными гуманно индейками, которые мы бережно выращивали на местных семейных фермах.Мы предлагаем здоровых птиц, выращенных исключительно для нас; каждый экологически чистый шаг, предпринятый фермерами, гарантирует, что готовый продукт будет иметь высочайшее качество и самый полный вкус. Проверьте свой местный Eataly ( NYC Flatiron , NYC Downtown , Boston и Chicago) или закажите онлайн !
** Примечание шеф-повара о наметках: Быстрое обжаривание при высоких температурах означает, что необходимо поддерживать температуру в духовке, а частые наметки не позволяют достичь этой цели.Добавив сливочное масло под кожу, птица поливается самостоятельно. Подождите, пока вы не удалите пергаментную палатку за последние 30 минут обжарки. Если бульона из потрохов недостаточно, добавьте еще воды или вина, чтобы полить птицу.
Buon Giorno del Ringraziamento — С Днем Благодарения !
Как запечь половину индейки
Давай поговорим об индейке! День Благодарения не за горами, и мы уже думаем, чем заняться на ужин.Я не понаслышке знаю, что жарка целой индейки может показаться устрашающей. Индейка какого размера вам нужна? Свежие или замороженные? Если покупать замороженные, сколько времени потребуется, чтобы оттаять? Как долго его нужно жарить? Как нарезать индейку?
К счастью, в канадской Турции есть вся необходимая информация, полезные ресурсы и обучающие видеоролики, собранные в одном месте с их практическими рекомендациями Whole Bird How-Tos. С легкостью определите, какой размер вам нужен, время оттаивания и время приготовления с помощью простого в использовании калькулятора Whole Bird Turkey Calculator.
Многие семьи устраивают большие традиционные собрания и ужин из жареной индейки со всеми принадлежностями, но, конечно, это не всегда так. Что вы делаете, когда отмечаете праздник с одним или двумя друзьями или членами семьи? Целая индейка имеет смысл для большого семейного ужина, но когда вы планируете небольшой праздник, даже самому большому поклоннику индейки может быть трудно самостоятельно отполировать целую птицу с остатками. Для небольших семей запекать половину индейки так же вкусно и празднично, как подать целую птицу.
Самый простой способ сделать это — купить целую свежую или замороженную индейку и попросить мясника разрезать ее пополам. Если вы покупаете в свежем виде, заморозьте вторую половину для следующего раза, или, если она уже заморожена, просто разморозьте нужную половину и оставьте другую половину в морозильной камере для следующего раза.
Классическая жареная половина индейки
Канадская Турция
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Для индейки
½ индейки 3-4 кг
2 столовые ложки оливкового масла
2 средних лука
6 крупных морковок
один пучок свежего розмарина
3 больших зубчика чеснока неочищенных
½ стакана белого вина по желанию
чашка куриного бульона 1 чашка без вина
Для руб.
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки перца
1/2 столовой ложки чесночного порошка
1 столовая ложка молотого шалфея
1/2 столовой ложки молотого розмарина
1/2 столовой ложки молотого тимьяна
Если ваша птица заморожена, поместите ее на ночь в холодильник для разморозки.
Промокните птицу насухо бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Натереть индейку с обеих сторон оливковым маслом.
Смешайте все специи, чтобы получился руб. Обильно посыпьте птицу с обеих сторон.
Нарежьте лук примерно на 1-дюймовые кружочки. Очистить и вымыть морковь.
Налейте вино и куриный бульон в жаровню. Выровняйте дно луком, целой морковью, неочищенными зубчиками чеснока и веточками розмарина.Положите птицу поверх всех овощей срезанной стороной вниз.
Готовьте индейку 1 ½ — 2 часа до полной готовности. Проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса. Индейка должна достичь внутренней температуры 170 ° F (77 ° C) в груди и 180 ° F (82 ° C) в бедре.
Достаньте индейку из духовки и дайте ей постоять 15 минут перед разделкой.
Наслаждайтесь!
Быстро и легко приготовьте домашний соус для птицы: снимите со сковороды капли и снимите все, кроме нескольких столовых ложек жира.Перелить в кастрюлю. Очистите чеснок. Добавьте в кастрюлю чеснок и половину сваренного лука. Взбейте с помощью ручного блендера. Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с ½ стакана молока до полного растворения. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте на среднем огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь, пока смесь не загустеет, и подавайте в соуснике.
Подаете ли вы ужин для всей большой семьи или наслаждаетесь тихим ужином на двоих, индейка — звезда любого праздничного стола. Есть так много вариантов в дополнение к традиционной целой птице, что делает индейку идеальным украшением вашей традиции Дня Благодарения независимо от ваших обстоятельств.
Хотите знать, что делать с остатками еды? Канадская Турция тоже там вас накроет! Посетите их страницу рецептов, чтобы узнать об уникальных рецептах из индейки и вкусных идеях для остатков еды.
Подключайтесь к Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или YouTube.
Раскрытие информации: это спонсируемый разговор. Все высказанные мнения полностью честны и являются моими собственными. Ваш опыт может отличаться от .
Рецепт легкой жареной индейки на День Благодарения — The Mom 100
В этом году мы все жаждем традиционного праздника Благодарения.И для многих из нас это приходит в виде еды — традиционной еды на День Благодарения.
Прежде чем перейти к индейке, поговорим о самом празднике. Как и для многих семей, День Благодарения для нас — самый важный праздник в году. Мой отец своим ужасным голосом пел свое ежегодное исполнение «Мы собираемся вместе», в то время как мы с мамой, сестрой и я рубили и шевелились на кухне, закатывая глаза. В некоторые годы наша группа друзей и семей насчитывала до 40 с лишним человек.В другие годы это были обтекаемые 16 или около того. Независимо от размера собрания, в доме было тепло, и нам всем повезло разделить эту трапезу с людьми, которых мы любили.
В этом году «главный» День Благодарения будет меньше — моя сестра и ее семья, я и моя семья, и моя мама: всего 9 человек, каждая семья выйдет на карантин раньше срока. У нас будет немного меньшее меню (но ненамного!), И соответственно уменьшим объемы того, что мы делаем. Но у нас обязательно должна быть индейка (не подлежит обсуждению!), И мы все обязательно хотим ее остатки.
Но мои ближайшие родственники также пытаются провести еще два Дня Благодарения поменьше с каждой из двух семей, которые обычно присоединяются к нашему большему собранию. Те же правила, карантин, тестирование, маски, за исключением еды, но если я могу помочь, я тоже не перестану праздновать с этими людьми! Итак, лучшая надежда (потому что нам нужно найти те, где мы можем): я смотрю на три Дня Благодарения в этом году! А где же мой сепаратор жира для подливки… ..
Основы индейки на День Благодарения
Готовите ли вы свою самую первую традиционную индейку на День Благодарения или свою 50 ^th, всегда полезно освежить (или подготовить) информацию о передовых методах жарки индейки.И если вы ищете легкий рецепт целой индейки, вы попали в хорошее место! Здесь перечислены другие рецепты грудок индейки, если вы захотите отправиться в этом направлении.
Какой размер индейки?
Большинство птиц, продаваемых на обеды в честь Дня Благодарения в супермаркетах США, весят до 16 фунтов, а некоторые намного крупнее. Индейка такого размера обслужит от 12 до 16 человек. Как правило, при покупке индейки стремитесь к цене около 1 фунта на человека при покупке целой птицы, но при приготовлении птицы меньшего размера, особенно если вам нужны остатки, выбирайте птицу, которая составляет около 1 ½ фунта на человека.
В целом, 12-фунтовая индейка не слишком велика для группы из 8 человек, щедро накормив вашу банду и оставив остатки, которые являются идеальным трамплином для всех видов блюд.
Следует ли полоскать индейку?
Министерство сельского хозяйства США не рекомендует ополаскивать индейку, поскольку она может распространить бактерии в раковине и на кухне. К тому времени, когда индейка будет приготовлена до безопасной температуры, все бактерии должны быть уничтожены.
Остатки жареной индейки
Во-первых, знайте, что все, что вы можете приготовить из вареной курицы, вы можете приготовить из вареной индейки.Это супы, тушеные блюда, запеканки, кесадилья, буррито, энчилада, пироги в горшочках и так далее. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный список возможностей для оставшейся индейки.
И давайте не будем недооценивать блаженное удовольствие от сэндвича с индейкой на следующий день после Дня благодарения, может быть, с салатом, помидорами, швейцарским сыром и горчицей, может быть, с остатками клюквенного соуса, намазанными на ломтики индейки, может быть, жареным с чеддером. в сковороде на прессе для панини.
Приготовление индейки: по желанию!
В результате засолки индейки мясо получается влажным и ароматным — все эти жалобы на сухое мясо грудки останутся лишь далеким воспоминанием, когда вы освоите эту простую технику.Сухой рассол хорош тем, что для него не требуется больше места в холодильнике, чем для самой индейки, и не требуется постоянно менять лед в большой ледяной бане.
Если у вас нет времени или места для сушки индейки в рассоле, не беспокойтесь. Рассол гарантирует, что мясо будет очень влажным и нежным, но вы можете получить вкусную индейку на День Благодарения без рассола; просто обратите особое внимание на время приготовления и внутреннюю температуру, и все будет хорошо.
Кошерная соль для сухого рассола
Для сушки индейки в рассоле необходимо использовать кошерную соль — обычная поваренная соль сделает птицу слишком соленой, а также сделает птицу мягкой по текстуре.
Время приготовления индейки на День Благодарения
Следующее время относится к индейке, обжаренной при постоянной температуре 325 ° F. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует готовить индейку при температуре ниже 325 ° F, чтобы предотвратить пищевые болезни. Это время, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США.
Вы должны найти наименьшее время приготовления для птицы вашего размера и начать проверять внутреннюю температуру примерно на 45 минут раньше предложенного времени. Не полагайтесь полностью на таймер всплывающих окон; Возможно, индейка достигла желаемой температуры еще до того, как всплывет.
Вес индейки Время приготовления (без фарша) Время приготовления (с начинкой)
от 8 до 12 фунтов от 2 ¾ до 3 часов от 3 до 3 ½ часов
от 12 до 14 555 фунтов от 3 до часов от 3 ½ до 4 часов с начинкой
от 14 до 18 фунтов от 3 до 4 ¼ часов от 4 до 4 ¼ часов
от 20 до 24 фунтов от 4 ½ до 5 часов от 4 ¾ до 5 ¼ часов
Сколько времени готовить индейку на фунт
Основное эмпирическое правило — 20 минут на фунт, но более крупной птице может потребоваться немного меньше времени на фунт, чтобы приготовить птице меньшего размера может потребоваться больше.
Советы по безопасному приготовлению индейки
Если у вас индейка частично замороженная, ее приготовление займет больше времени.
Фаршированная индейка готовится дольше. Можно безопасно приготовить фарш из индейки, но сложнее, так как к тому времени, когда фарш будет приготовлен до безопасной температуры, мясо птицы может быть пережарено. Также более вероятно, что у вас могут быть бактерии, которые не погибают при приготовлении фарша из индейки.
У вашей духовки могут быть горячие точки, и птица может готовить неравномерно.
Температура духовки может быть выше или ниже установленной.
Если вы используете темную сковороду, индейка готовится немного быстрее.
Глубина и размер сковороды могут влиять на циркуляцию тепла ко всем частям индейки.
Если вы накроете птицу фольгой или крышкой противня, это может повлиять на время приготовления.
Пакет для духовки может ускорить время приготовления.
Положение решетки в духовке может повлиять на время приготовления.
Индейка или противень для запекания, которые пропорционально слишком велики для духовки, могут замедлить время приготовления.
Безопасная внутренняя температура в индейке
Безопасная внутренняя температура для жареной индейки составляет 165 ° F. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра, но убедитесь, что он не касается кости, что может привести к ложным показаниям температуры, а также самой толстой части грудки, не касаясь кости.
Внутренняя температура индейки повысится после того, как она будет вынута из духовки, так как она находится в состоянии покоя (что необходимо сделать для повторного включения сока).Итак, если вы достанете индейку из духовки, когда температура покажет 160 ° F, когда термометр для мяса вставлен в самую толстую часть бедра и грудки, вы увидите, что температура продолжает расти, пока не достигнет 165 ° F.
Что подавать с традиционной индейкой на День благодарения:
Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.
Прикрепить
1 12-фунтовая индейка, предпочтительно свежая, размороженная, если замороженная, потроха и шейка зарезервированы, если есть)
6 столовых ложек размягченного сливочного масла, разделенное на части
3 столовые ложки кошерной соли
1 разрезанный пополам апельсин
2 средних желтых лука, очищенный и разрезанный пополам
4 веточки свежего розмарина
8 веточек свежего тимьяна
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чашка белого вина (по желанию)
1 чашка куриного бульона
Свежемолотый перец по вкусу
Промокните индейку бумажными полотенцами.Разотрите 3 столовыми ложками масла по всей поверхности птицы, ног, бедер, груди и груди. Равномерно натрите птицу солью. Поместите индейку в большой пластиковый пакет, желательно герметичный, выпустите воздух и плотно закройте. Положите индейку на противень грудкой вверх в холодильник на 2–3 дня. Переворачивайте индейку не реже одного раза в день и натирайте птицу солью через полиэтиленовый пакет.
Через 2–3 дня и за 1 день до Дня благодарения достаньте птицу из холодильника и достаньте из полиэтиленового пакета.Не промывайте птицу, а промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите индейку на решетку в противень и поставьте в холодильник без крышки еще на 24 часа.
Выньте индейку из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы она остыла до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325 ° F. Установите решетку в нижней трети духовки и убедитесь, что вы поднимаете или снимаете верхние решетки, чтобы индейка могла поместиться наверху.
Поместите дольки апельсина, половинки лука, веточки розмарина и тимьяна в полость птицы.Заправьте крылышки за спину птицы и поместите их в решетку на противне грудкой вверх. Свяжите ноги плотно (у некоторых птиц есть небольшой пластиковый приспособление, которое скрепляет лапы, закрывая тем самым полость).
Разотрите оставшиеся три столовые ложки размягченного масла по всей индейке, покрывая всю кожу. Обильно приправить перцем. Убедитесь, что индейка находится на решетке в противне грудкой вверх, и поместите ее в духовку.
Налейте вино и куриный бульон в сковороду вокруг индейки.Поставьте сковороду в духовку. Через час полейте птицу соком со дна сковороды. Начните проверку через 2 часа с помощью внутреннего термометра, воткнув его в самую глубокую часть бедра и убедившись, что он не касается кости. Температура должна быть 160 ° F. Если во время приготовления индейки верхняя часть начинает слишком подрумяниваться, просто накройте птицу большим куском оловянной фольги.
Когда индейка будет готовиться, уберите ее на разделочную доску со рвом, опрокинув все соки, которые скопились в индейке, обратно в жаровню.Дайте индейке постоять, накрыв фольгой, не менее 20 минут.
Пока индейка отдыхает, вылейте всю жидкость из жаровни в большую мерную чашку. Поместите его в холодильник и, когда жир поднимется вверх, с помощью ложки соскребите жир и выбросьте. Вы также можете использовать для этой цели сепаратор жира. Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить соус, или просто полейте мясо индейки соком.
Нарезать индейку и подавать.
калорий: 643 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 84 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 296 мг | Натрий: 2615 мг | Калий: 962 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 506 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 64 мг | Железо: 4 мг
Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.
Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved
.
Индейка на День Благодарения — Как приготовить ЛУЧШЕЕ СОКО Жареная индейка с травами
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы бесплатно получаем небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности для получения более подробной информации.
Узнайте, как приготовить лучшую индейку на День Благодарения, с советами и рекомендациями о том, как приготовить нежную, сочную и вкусную золотую индейку. Легко приготовить, натереть маслом с чесноком и травами и идеально подходит для обслуживания толпы! Включает пошаговые инструкции, фотографии и обучающее видео.

PIN ЗДЕСЬ, чтобы потом и следить за моими досками, чтобы получить больше идей рецептов
Обновлено в октябре 2019 г.
УЖИН БЛАГОДАРНОСТИ С ЦЕЛЫМ ОБЖАРЕННОЙ ИНДЕЙКОЙ
Большой праздничный ужин в День Благодарения уже не будет таким же без целой жареной индейки на столе.Когда мы были моложе, мы с братьями целый день спасали свои желудки в ожидании большого праздника.
Моя мама проводила весь день на кухне и, конечно же, всегда готовила слишком много еды:
Излишне говорить, что обычно у нас оставались остатки индейки и гарниры в течение дней ~~недели~~ ! Конечно, сейчас неплохо в моей книге 🙂
И если вы ищете меньшую индейку на День Благодарения на двоих или четверых, попробуйте мою грудку индейки в горшочке быстрого приготовления, целую индейку в горшочке или ужин с индейкой на листах для небольших компаний.
Ищете альтернативу индейке в этом году? Попробуйте мою ветчину быстрого приготовления, ветчину медленного приготовления, ветчину с медовой горчицей или жаркое в горшочке быстрого приготовления.

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ СПАСИБО ТУРЦИИ
Этот рецепт индейки на День Благодарения — тот, который мы используем уже много лет. Это комбинация заметок из рецептов моей мамы, журналов о еде, Food Network (спасибо Джейми и Инне!) И кулинарных книг.
Если вы впервые готовите индейку на День Благодарения, не бойтесь! Сегодня я поделюсь нашим любимым рецептом жареной индейки, а также полезными советами и рекомендациями о том, как приготовить идеальную индейку, которая получается влажной, сочной и ароматной.Один. время.
Самое замечательное в этом рецепте жареной индейки с травами заключается в том, что в нем нет глютена, мало углеводов и нет проблем с кето.
Если у вас есть гости, которые не употребляют молочные продукты или соблюдают палео-диету или диету Whole 30, вы можете попробовать заменить масло топленым или веганским маслом, но я не пробовал.
Масло с чесночными и пряными травами — секретный ингредиент, благодаря которому этот рецепт жареной индейки на День благодарения получился нежным, сочным с лучшими ароматами.
И хотя я видел много рецептов индейки в рассоле и яблочного сидра, мой рецепт индейки на День благодарения прост и не содержит рассола.
КАК ОТБРАТЬ ТУРЦИЮ:
Во-первых, этот рецепт глазурованной индейки подходит как для свежей, так и для замороженной индейки. Если индейка заморожена, вам нужно знать, как ее правильно разморозить.
ПЛАН ВПЕРЕДИ : Подождите 2–3 дня для полного размораживания в холодильнике 10-фунтовой индейки. Если ваша птица весит более 13 фунтов — вы можете добавить дополнительный день.
КАК ПОДГОТОВИТЬ ТУРЦИЮ:
удалить потроха и горлышко, сполоснуть и высушить.
свяжите ножки вместе
заправьте крылышки под индейку, при необходимости закрепив их небольшими шпажками.
КАК ЗАПЕЧИТЬ БЛАГОДАРСТВЕННУЮ ИНДЕЙКУ:
Во-первых, если ваша индейка заморожена, подождите 2–3 дня, чтобы она полностью разморозилась в холодильнике. Удалите потроха и шею, промойте и высушите.
ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ ТРАВ: В средней миске смешайте сливочное масло, розмарин, шалфей, тимьян, петрушку, чеснок, соль и черный перец и перемешайте до однородной массы.
МАСЛО КОЖА ПОД ИНДЕЙКОЙ: Осторожно снимите кожу с грудки индейки, поднимая и отделяя мясо руками. Проделайте то же самое с шеей, бедрами и ногами. Осторожно протрите половину масла под кожей руками и пальцами и поместите под кожу 3 листа шалфея и 2 веточки тимьяна. Свяжите ножки вместе и заправьте крылышки под индейку, при необходимости закрепив их небольшими шпажками.
СМОТРИТЕ ВНЕШНЮЮ ИНДЕЙКУ С ОСТАЛОСЬМ МАСЛА : Положите 1/3 лука, сельдерей, морковь, 2 листа шалфея, 2 веточки тимьяна, 1 веточку розмарина и половинки лимона в полость индейки.Положите индейку грудкой вверх в большую жаровню. Растопите оставшееся масло в микроволновой печи и нанесите ровный слой на кожу индейки. Выложите оставшуюся морковь, сельдерей и зелень на сковороде вокруг индейки. На дно сковороды налейте куриный бульон (будем использовать жидкость для полировки индейки).
ПРИГОТОВИТЕ ИНДЕЙКУ: Разогрейте духовку до 425 ° F и установите решетку в нижней трети духовки. Когда духовка будет готова, поместите противень в духовку и готовьте 45 минут.Через 45 минут уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте жарить до тех пор, пока термометр для мяса (вставленный глубоко в бедро, но далеко от кости) не покажет 180 ° F и соки в бедре не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой, примерно От 2 до 2 1/2 часов (или дольше, в зависимости от вашей духовки), поливая сковородой бульоном и капая каждые 30 минут. Неплотно накройте фольгой, если индейка подрумянивается слишком быстро. Вытащите индейку из сковороды на противень и дайте постоять 15 минут перед тем, как нарезать. Процедите и оставьте сок для подливки, если хотите, и выбросьте овощи.

ТАК, КАК ДОЛГО ВЫ ЖЕРИТЕ ИНДЕЙКУ?
В зависимости от размера вашей индейки, общее практическое правило согласно USDA — 15 минут на фунт для свежей индейки без фарша. Если вы хотите приготовить индейку из замороженных продуктов, то это будет 22 минуты на фунт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЛАЖНУЮ ИНДЕЙКУ?
Чтобы индейка всегда была максимально влажной:
Смажьте индейку маслом
поливайте индейку каплями из кастрюли каждые 30-45 минут
запустите высокую температуру духовки, затем уменьшите ее до 350 F
палатка с фольга последний час приготовления
КАКАЯ ЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ЖАРКИ ИНДЕЙКИ?
У нас нет конвекционной печи, и мы обычно готовим индейку при 425 F, а затем снижаем температуру до 350 F.Это обеспечивает лучшую влажную и сочную индейку.
Минимальная внутренняя температура индейки должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Используйте датчик термометра, чтобы проверить готовность индейки. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра и груди. Старайтесь не прикасаться к кости, так как это даст вам неточную температуру.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ БЛАГОДАРНОСТЬ ТУРЦИЯ:
Кто не хочет приготовить лучшую влажную и сочную индейку на День Благодарения? Следуя этим советам и уловкам, вы сможете получить самую сочную жареную индейку в важный день:
Планируйте заранее и дайте индейке достаточно времени для размораживания — если ваша индейка заморожена, обязательно оставьте 2-3 дней, чтобы разморозить и промокнуть бумажным полотенцем. сочная индейка плюс восхитительный соус, когда вы подаете индейку
Температура — Начните готовить индейку при 425 F, затем уменьшите температуру до 350 F на оставшееся время приготовления.Это позволяет даже поджарить. Накройте индейку фольгой на последний час приготовления. Если гости опаздывают, можно снизить температуру духовки до 325 градусов.
Намеки — наметки каждые 30-45 минут с помощью полыни для индейки или большой металлической сервировочной ложки, чтобы индейка оставалась влажной во время жарки.
И после того, как вы закончите готовить индейку, не забудьте, что вы можете использовать капельки со сковороды, чтобы приготовить лучший соус для индейки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЦИЮ ИНДЕЙКИ:
Жареная индейка весом от 12 до 14 фунтов
1/4 стакана несоленого масла
1/4 стакана муки (при необходимости используйте без глютена)
с низким содержанием натрия бульон или вода по мере необходимости, чтобы разбавить подливу
Соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Когда индейка будет готова, вылейте капли через мелкоячеистое сито в миску.Отложите в сторону.
В большой кастрюле на среднем или медленном огне растопите 1/4 стакана масла.
Медленно вбить муку до однородной массы, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и пузырьковой.
Взбить венчиком со сковороды, затем медленно добавлять бульон (понемногу) по мере необходимости, чтобы подливка стала более жидкой. Нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Варить и перемешивать 1 минуту. Дегустируйте и приправляйте солью и перцем по мере необходимости.
Больше обязательных рецептов на День Благодарения:
40+ Лучших рецептов на День Благодарения
Больше идей рецептов на День Благодарения
Пюре из сладкого картофеля в медленноварке
Картофельное пюре в медленноварке с жареным чесноком
Индейка на День Благодарения
Жареная с травами индейка — Красиво золотистый, сочный и вкусный, это мой популярный рецепт жареной индейки с добавлением чесночного масла и трав.Он идеально подходит для обслуживания толпы и его легко настроить с помощью ваших любимых вкусов!
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: лучшая индейка на День благодарения, легкий рецепт индейки на День благодарения, легкий рецепт индейки, жареная индейка с травами, как приготовить индейку в день благодарения, жареную индейку, рецепт благодарения, рецепты индейки
Порции: 12 порций
Калорийность: 120 ккал
Автор: Келли
Ингредиенты
1 12-14 фунтов целой индейки, потроха + шейка удалена, промыть + сушить похлопываниями
6 свежих листьев шалфея, разделенных на
5 свежих веточек тимьяна , разделенный на части
2 веточки свежего розмарина
3 средних луковицы, нарезанных дольками
5 средних морковок, нарезанных на кусочки размером 2 дюйма
4 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки размером 2 дюйма
1 лимон, разрезанный пополам
4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего куриного бульона
Масло с чесноком и травами:
3/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1-1 / 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
1-1 / 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
1-1 / 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
5 зубчиков измельченного чеснока
2- 3 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка черного перца
Инструкции
Разморозить индейку (при использовании замороженной):
Подождите 2–3 дня, чтобы она полностью разморозилась в холодильнике.Удалите потроха и шею, промойте и высушите.
Приготовьте масло с чесночными травами:
В средней миске смешайте сливочное масло, розмарин, шалфей, тимьян, петрушку, чеснок, соль и черный перец. Перемешайте до однородной массы.
Подготовьте внешнюю часть индейки:
Осторожно снимите кожицу с грудки индейки, поднимая и отделяя мясо руками. Проделайте то же самое с шеей, бедрами и ногами.Осторожно протрите половину масла под кожей руками и пальцами и поместите под кожу 3 листа шалфея и 2 веточки тимьяна. Свяжите ножки вместе и заправьте крылышки под индейку, при необходимости закрепив их небольшими шпажками.
Приготовьте внутреннюю часть индейки:
Положите 1/3 лука, сельдерей, морковь, 2 листа шалфея, 2 веточки тимьяна, 1 веточку розмарина и половинки лимона в полость индейки. Положите индейку грудкой вверх в большую жаровню.Растопите оставшееся масло в микроволновой печи и нанесите ровный слой на кожу индейки. Выложите оставшуюся морковь, сельдерей и зелень на сковороде вокруг индейки. На дно жаровни налейте куриный бульон (будет использовать жидкость для полировки индейки).
Приготовьте индейку:
Разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в нижней трети духовки. Когда духовка будет готова, поместите противень с индейкой в духовку и готовьте 45 минут без крышки.
Через 45 минут уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте жарить до тех пор, пока термометр для мяса (вставленный глубоко в бедро, но далеко от кости) не покажет 180 ° F, и соки в бедре не станут прозрачными при прокалывании вилкой, примерно от 2 до 2,5 часов (или дольше, в зависимости от вашей духовки и размера индейки), поливая кастрюлю бульоном и каплями каждые 30 минут.
Палатка с фольгой последние 30 минут приготовления:
Неплотно накройте фольгой последние 30 минут приготовления или если индейка подрумянивается слишком быстро.Когда индейка будет готова, достаньте сковороду из духовки. Осторожно переложите индейку со сковороды на противень и дайте постоять 15 минут перед тем, как нарезать. Процедите и оставьте сок для подливки, если хотите, и выбросьте овощи.
Видео с рецептом

Примечания к рецепту
* Морковь и сельдерей можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время
* Сливочное масло можно приготовить заранее и поместить в закрытый контейнер в холодильник
Питание Факты
Индейка на День благодарения
Количество на порцию (1 порция)
Калорий 120 калорий из жира 108
% дневной нормы *
Жиры 12 г 18%
Углеводы 1 г %
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 2 г 2%
Белок 1 г 2%
* Пищевая ценность предоставляется бесплатно с помощью калькулятора рецептов WPRM.

	1 целая индейка у нас 4 кг
Для солевого раствора:
	10 столовых ложек соли
	5 столовых ложек сахара
	5 литров воды
Для маринада:
	2-3 столовых ложки мед
	1 лимона лимонный сок
	1 — 2 столовых ложки горчица с зернами
	4 столовые ложки оливковое масло
	при необходимости соевый соус

Вес индейки	Время приготовления (без фарша)	Время приготовления (с начинкой)
от 8 до 12 фунтов	от 2 ¾ до 3 часов	от 3 до 3 ½ часов
от 12 до 14 555 фунтов	от 3 до часов	от 3 ½ до 4 часов с начинкой
от 14 до 18 фунтов	от 3 до 4 ¼ часов	от 4 до 4 ¼ часов
от 20 до 24 фунтов	от 4 ½ до 5 часов	от 4 ¾ до 5 ¼ часов

Как сделать индейку: Рецепты приготовления индейки с фото – как вкусно приготовить блюда из индейки, быстрые пошаговые рецепты

Запеченная индейка — Zira.uz

Для солевого раствора:

Для маринада:

Ирина Салихова

Шашлык из индейки. Пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить идеальную индейку — Diasporanews

Подготовка индейки

Начинка и засол

Приготовление в духовке (с поливанием)

Отдых и разделывание

Секреты идеальной корочки: ютьюб-инструкция от шефов, как правильно приготовить индейку

‎Беспроигрышный рецепт индейки от Джейми Оливера

Индейка с клюквенным соусом от команды Bon Appetit

Фирменный рецепт маринованной индейки от Самин Носрат

Праздничный осенний ужин от Мэтти Мэтисона

Запеченная индейка с лимоном, петрушкой и чесноком от Гордона Рамзи

вкусный рецепт со сметаной, с томатной пастой

Подлива из филе индейки

Ингредиенты

Как сделать подливу из индейки?

Подлива из индейки со сметаной

Подлива из печени индейки

Индейка в микроволновке: как приготовить запеченную

Особенности и польза мяса индейки

Секреты правильного приготовления

Рецепты вкусного и сочного филе

Способ приготовления голени

Это интересно:

Как приготовить индейку целиком чтобы она была мягкой и сочной

Рецепт жареной индейки с хрустящей корочкой (с баттерфляем) и соусом

Почему это работает

Проблемы с Турцией

Что такое спэтчкокинг?

Почему Spatchcock в Турции?

Преимущество 1: плоская форма = равномерное приготовление

Преимущество 2: Вся кожа сверху = более сочное мясо и более свежая кожа

Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление

Преимущество 4: Хребет индейки = лучший соус

Недостатки коксования

Как приготовить индейку на День благодарения

Где купить индейку перед Днем благодарения (и что можно получить)

Как долго размораживать индейку (если вы купили замороженную)

Как засолить индейку (и добавить тонны вкуса вашей птице)

При какой температуре готовить индейку (и как ее жарить)

Как вырезать индейку в День Благодарения (не делая из нее ни капли)

Как приготовить домашний соус из индейки (и как исправить кусковой подлив, тоже)

Все, что вы можете сделать из оставшейся индейки

Деконструированная индейка и фарш — ужин с Джули

Ингредиенты

Указания

Рецепт жареной индейки: как приготовить идеальную индейку

Как запечь половину индейки

Классическая жареная половина индейки

Для индейки

Для руб.

Рецепт легкой жареной индейки на День Благодарения — The Mom 100

Основы индейки на День Благодарения

Какой размер индейки?

Следует ли полоскать индейку?

Остатки жареной индейки

Приготовление индейки: по желанию!

Кошерная соль для сухого рассола

Время приготовления индейки на День Благодарения

Советы по безопасному приготовлению индейки

Безопасная внутренняя температура в индейке

Что подавать с традиционной индейкой на День благодарения:

Индейка на День Благодарения — Как приготовить ЛУЧШЕЕ СОКО Жареная индейка с травами

УЖИН БЛАГОДАРНОСТИ С ЦЕЛЫМ ОБЖАРЕННОЙ ИНДЕЙКОЙ

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ СПАСИБО ТУРЦИИ

КАК ОТБРАТЬ ТУРЦИЮ:

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТУРЦИЮ:

КАК ЗАПЕЧИТЬ БЛАГОДАРСТВЕННУЮ ИНДЕЙКУ:

ТАК, КАК ДОЛГО ВЫ ЖЕРИТЕ ИНДЕЙКУ?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЛАЖНУЮ ИНДЕЙКУ?

КАКАЯ ЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ЖАРКИ ИНДЕЙКИ?

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ БЛАГОДАРНОСТЬ ТУРЦИЯ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЦИЮ ИНДЕЙКИ:

Видео с рецептом

Have any Question or Comment?