Как ровно обмазать торт кремом: Торты — Проверенные рецепты от Pteat.ru

Как правильно выровнять торт сливочным кремом

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Иногда обучение чему-то новому и совершенствование своих навыков могут стать наилучшим способом преуспеть в этом мире! Правильно выполненное выравнивание кремом может кардинально изменить последующий внешний вид декорированного торта и изменить впечатление окружающих от сдержанного до восхищенного! Так что же из себя представляет этот выравнивающий слой? По сути, это базовый слой глазури на торте. Как правило, на каждом глазированном торте имеется минимум два слоя сливочного крема. Первым слоем как раз и является выравнивающий слой, который склеивает крошки на поверхности торта.

Это способ избежать попадания крошек в верхний слой глазури и не допустить того, чтобы Ваш торт выглядел неряшливым и грубо сделанным. Затем Вы можете нанести второй слой крема, чтобы придать глазури более красивый и однородный вид. Если Вы решите научиться правильно глазировать торты, Вам нужно будет начать именно с первичной обмазки слоя торта кремом.

Приступим! Разберемся, как правильно выполнить выравнивание торта кремом.

Необходимые материалы:

• Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
• Резак для тортов или длинный нож-пила
• Лопатка с изогнутой ручкой
• Скребок
• Вращающаяся подставка
• Сливочный крем на ваш выбор
• Чистая пустая миска или дополнительная форма для выпечки

Перед тем, как мы начнем, убедитесь, что Ваша глазурь достаточно густая. Если вы зачерпнете ее лопаткой и перевернете лопатку, глазурь не должна отваливаться и соскальзывать обратно в миску. Глазурь должна прекрасно держать форму. Первое, что вам понадобится сделать – обрезать ваш торт. Торт обязательно нужно обрезать, иначе он будет крошиться и плохо держать форму после сборки. Для тортов небольшого размера я использую специальный резак, который можно купить в хозяйственных магазинах. Если у Вас его нет, можете воспользоваться длинным ножом-пилой и аккуратно срезать им верхнюю часть коржей.

 

После того, как подрежете все коржи, можете приступать к укладке крема!

Начните с нанесения тонкого слоя глазури на подставку для торта. Это поможет торту приклеиться к подставке.

Расположите первый корж на подставке для торта и выложите посредине коржа солидную порцию глазури. Тщательно распределите глазурь по коржу. Всегда выкладывайте больше глазури, чем Вам кажется нужным. Проще и чище убрать излишки, чем пытаться намазать впоследствии дополнительную глазурь.

После того, как разровняете глазурь, можете укладывать другой корж. Если у Вас всего два коржа, переверните второй корж вверх ногами и уложите на первый корж так, чтобы низ второго коржа стал верхом вашего будущего торта. Это уменьшит количество крошек на верхней части торта.

Как видите, я повторила все манипуляции со вторым коржом, а потом перевернула последний корж вверх ногами и положила сверху.

После того как закончите с начинкой торта, возьмите лопатку и разгладьте выступающие по бокам излишки крема. Заполните пробелы в креме, если таковые имеются, и убедитесь, что Ваши коржи ровно уложены. Теперь настал момент воспользоваться дополнительной миской.

Я всегда использую дополнительную миску, чтобы получить действительно красивую глазурь на торте. Каждый раз, когда на лопатку наливают глазурь, я соскабливаю ее в эту миску. Я всегда стараюсь делать так, чтобы в моей основной миске с глазурью вообще не было крошек. И дополнительная миска — это самый простой способ этого избежать.

Теперь, когда мы убрали излишки начинки, можно заняться нанесением крема на сам торт. Опять же, берите больше глазури, чем нужно. Я предпочитаю сначала наносить глазурь на боковую поверхность торта, а потом на верхнюю поверхность. Одной рукой крутите вращающуюся подставку другой рукой держите лопатку под углом 90 градусов к торту. Если в глазури имеются пробелы или впадины, заполните их кремом и двигайтесь дальше.

Если вы обнаружите, что коржи вашего торта проскальзывают и смещаются, максимально выровняйте их, а затем поставьте торт в холодильник, чтобы затвердел сливочный крем. Примерно через 30 минут крем застынет, и Вы сможете продолжить работу с глазурью. Теперь, когда на торте есть хороший слой глазури, приставьте скребок к боковой поверхности торт, стоящего на вращающейся подставке. Вращайте подставку, удерживайте скребок прижатым к торту и у Вас получится красивое, гладкое покрытие из глазури.

После сглаживания боковой поверхности торта у вас появятся выступающие над боковой поверхностью пики из крема. Возьмите скребок или лопатку и сровняйте их в сторону центра торта, а затем снова пригладьте боковую поверхность торта. Теперь ваш торт полностью покрыт глазурью! Но мы на этом не остановимся. Я считаю, что нанесение помадки на торт схоже с одеванием обтягивающих брюк, она не скроет имеющиеся под ней огрехи, как — бы Вы этого ни хотели!

Что же нам делать? Мы с вами сделаем по-настоящему гладкий и красивый второй слой сливочного крема. Он не обязательно должен быть толстым, его задача – выровнять огрехи, которые всегда есть на любом торте. Сначала охладите Ваш покрытый сливочным кремом торт. Он должен быть хорошо охлажденным. Поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, пока крем не станет достаточно твердым. Так он будет лучше держать форму, когда Вы станете наносить второй слой сливочного крема. Когда торт достаточно охладится, вытащите его из холодильника и нанесите второй слой крема.

Покройте торт полностью сливочным кремом при помощи лопатки, а потом сгладьте вступающие части скребком.

Теперь у вас есть торт, ровно и красиво покрытый глазурью!

Охладите торт в холодильнике. Я обычно ставлю торт в холодильник на 20 минут, чтобы крем стал более твердым. Затем я обертываю его минимум двумя слоями полиэтиленовой пленки и ставлю обратно в холодильник на всю ночь, чтобы он как следует охладился перед нанесением помадки. Теперь Вы знаете, как правильно выровнять торт сливочным кремом, и сможете сделать множество потрясающих тортов!

Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

• Сметана (от 20%) – 350 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 110 г;
• Мука – 3 ст. ложки;
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
6. Начинаем взбивать масло.
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

• Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
  Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

• Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
• Сливочный сыр – 100 г;
• Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

• Только качественный сыр подходит для этого крема!
• Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
• В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г;
• Сыр – 300 г;
• Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

• Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
• Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
• Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
• После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
• Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 400 г;
• Маскарпоне – 250 г;
• Сливки (от 30%) – 200 мл;
• Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

1. И снова просто и быстро все делается!
2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

• Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
• Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
• И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
• Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
• Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
  Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

• с маслом;
• со сливками;
• с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 180 г;
• Сливки (от 30%) – 75 г;
• Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
4. Закрыть пленкой в контакт.
5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

• Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
• Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
  Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

• Масло – 200 г;
• Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

• Со взбитыми сливками;
• С маслом;
• С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

• Творог – 340 г;
• Масло сливочное – 180 г;
• Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

1. Творог протираем через сито.
2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

• Масло только хорошего качества!
• Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
• Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

• итальянская меренга с маслом;
• белково-заварной крем;
• швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г;
• Яичные белки – 4 шт.;
• Сахар – 200 г.

Как приготовить:

1. В емкость с белками засыпаем сахар.
2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
6. У нас получается густая плотная масса.
7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 190 г;
• Молоко – 125 мл;
• Сахар – 190 г;
• Яичный желток – 1 шт.;
• Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
2. Отправляем смесь на огонь.
3. Добавляем сахар.
4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт: Выравнивание торта

Девочки,покажу ещё как я выравниваю торт) Торт собрала на рабочей фанерке и поставила на 2 часа в холодильник. Обмазала по бокам немного и сверху совсем чуть. Немного крема оставляем для крошки. Вытянула из холодильника,ставлю сверху подложку на которой будем отдавать торт(если на салфетке ажурной,то ставлю сначала пергамент,потом салфетку,потом подложку ) и резко оборачиваю торт. Вот,он у нас теперь вверх ногами)
 

 
Теперь даже если торт и ровный по бокам(иногда и так бывает)) всё равно немного срезаю,совсем чуть-чуть. Этот бисквит у меня вырос,и образовался грибочек,пришлось побольше срезать.
 

 
Когда обрезали он у нас стал ровным,вроде можно и сразу наносить крем под мастику,но,так как сейчас лето,жара,да и начинки разные,чтоб уж точно не потёк-делаю крошку,даже если крем какой-то надумает себе при жаре течь (ведь не все соблюдают правила эксплуатации торта до разрезания),то крошка вбирает все в себя.
 

 
В эти обрезки добавляю ещё 1-2 ст.л. крема любого(если нет крема,то добавляю растительные сливки) взбиваю миксером. консистенцию не знаю как описать, но чтоб было больше к крему чем к плотной массе, должно легко наносится ножом,как крем и не тянутся за ножом. Этой крошкой обмазываем торт сначала по бокам,нанося крошку чуть выше верхней линии торта,потом сверху
 

 
Заглаживаем те бортики что образовались по бокам на плоскость торта
 

 
Выровняли и ставим на час в холодильник,или,если спешим(как у меня сегодня было) на 5 -10 минут в морозилку (но не больше!!) За это время делаем крем под мастику-я забыла сфотать,просто на словах расскажу. Примерно 200 гр масла взбиваю в пышную массу с 1-2 ст.л. сах. пудры. Беру 200 грамову. чашку, насыпаю половину белой шоколадной глазури и половину черной,ставлю в микро на розморозку,как растаяло, хорошо перемешала чтоб до конца все расплавилось,когда немного остыло-выливаю в масло с пудрой и ещё хорошо взбиваю на высокой скорости-крем светлеет. Вынимаем торт и обмазываем сначало боковушки по кругу. Пока обмазывала, то там где начинала обмазывать крем уже стал твердым,и теперь его легко выровнять,ровняю снизу вверх,чтоб тоже образовался бортик небольшой вверху,потом верхушку мажу и бортики с боковинок заглаживаю на верхушку торта
 

 
В холодильник уже не ставлю.Так как пока я буду раскатывать мастику-торт придет в норм температуру и не будет потеть. Покрываю мастикой … И тут прошу не смеяться…ну нету у меня специального кондитерского утюжка,зато есть утюжок из магазина стройматериалов,но со специальной прокладочкой — она мягкая и очень хорошо скользит по мастике.
 

 
Утюжком ровняю сначала верх,потом бочка,утюжок надо держать перпендикулярно к подложке,и так ровняю верх-бока,верх-бока,пока он не будет ровным, и ни в коем случае не заглаживать бортики (ну разве что когда нужна обтекаемая или полукруглая форма)
 

 
ну вот и всё… Возможно я делаю что-то и не правильно,но каждый для себя должен найти что-то своё,что ему подходит…такое выравнивание мне подошло,торт не проседает и не течет.

Крем для выравнивания торта — только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! “Ферреро роше” – 1 из самых вкусных тортов.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос – как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден – использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

СОХРАНИ СЕБЕ! 8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Крем-ганаш на масле

Залог успеха – качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

• Кондитерская глазурь 1 кг
• Масло сливочное 500 гр.

Количество порций: 2

Время приготовления: 60 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Калории: 249 ккал/100гр.

• Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр – 20 см, высота – 10 см).

• В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.

• Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.

• Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

---

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО ПОПРОБОВАТЬ! “Шоколад-малина” – самый вкусный торт без мастики.

Ингредиенты

• Шоколад темный – 180 гр.
• Сливки (от 33%) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

САМЫЙ ТОПОВЫЙ РЕЦЕПТ! Торт с вкуснейшей начинкой из печенья “Орео”.

Крем-ганаш – фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Украшаем торт кремом с маскарпоне и глазурью. Чем покрывать и глазировать торты Как ровно обмазать прямоугольный торт кремом

В любом десерте главное – вкус, но и вид сладости тоже имеет огромное значение, особенно, если угощение предназначено украсить праздник . В этом мастер-классе я покажу один из способов, как можно выровнять торт кремом.

Очень скоро также подготовлю продолжение этого мастер-класса и покажу, как покрыть торт мастикой.

Как выровнять торт кремом — пошагово

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

• Кондитерская глазурь — 1 кг
• Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

• Шоколад темный — 180 гр.
• Сливки (от 33%) — 75 гр.
• Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Девочки,покажу ещё как я выравниваю торт) Торт собрала на рабочей фанерке и поставила на 2 часа в холодильник. Обмазала по бокам немного и сверху совсем чуть. Немного крема оставляем для крошки. Вытянула из холодильника,ставлю сверху подложку на которой будем отдавать торт(если на салфетке ажурной,то ставлю сначала пергамент,потом салфетку,потом подложку) и резко оборачиваю торт. Вот,он у нас теперь вверх ногами)

Теперь даже если торт и ровный по бокам(иногда и так бывает)) всё равно немного срезаю,совсем чуть-чуть. Этот бисквит у меня вырос,и образовался грибочек,пришлось побольше срезать.

Когда обрезали он у нас стал ровным,вроде можно и сразу наносить крем под мастику,но,так как сейчас лето,жара,да и начинки разные,чтоб уж точно не потёк-делаю крошку,даже если крем какой-то надумает себе при жаре течь (ведь не все соблюдают правила эксплуатации торта до разрезания),то крошка вбирает все в себя.

В эти обрезки добавляю ещё 1-2 ст.л. крема любого(если нет крема,то добавляю растительные сливки) взбиваю миксером. консистенцию не знаю как описать, но чтоб было больше к крему чем к плотной массе, должно легко наносится ножом,как крем и не тянутся за ножом. Этой крошкой обмазываем торт сначала по бокам,нанося крошку чуть выше верхней линии торта,потом сверху

Заглаживаем те бортики что образовались по бокам на плоскость торта

Выровняли и ставим на час в холодильник,или,если спешим(как у меня сегодня было) на 5 -10 минут в морозилку (но не больше!!) За это время делаем крем под мастику-я забыла сфотать,просто на словах расскажу. Примерно 200 гр масла взбиваю в пышную массу с 1-2 ст.л. сах. пудры. Беру 200 грамову. чашку, насыпаю половину белой шоколадной глазури и половину черной,ставлю в микро на розморозку,как растаяло, хорошо перемешала чтоб до конца все расплавилось,когда немного остыло-выливаю в масло с пудрой и ещё хорошо взбиваю на высокой скорости-крем светлеет. Вынимаем торт и обмазываем сначало боковушки по кругу. Пока обмазывала, то там где начинала обмазывать крем уже стал твердым,и теперь его легко выровнять,ровняю снизу вверх,чтоб тоже образовался бортик небольшой вверху,потом верхушку мажу и бортики с боковинок заглаживаю на верхушку торта

В холодильник уже не ставлю.Так как пока я буду раскатывать мастику-торт придет в норм температуру и не будет потеть. Покрываю мастикой… И тут прошу не смеяться…ну нету у меня специального кондитерского утюжка,зато есть утюжок из магазина стройматериалов,но со специальной прокладочкой — она мягкая и очень хорошо скользит по мастике.

Утюжком ровняю сначала верх,потом бочка,утюжок надо держать перпендикулярно к подложке,и так ровняю верх-бока,верх-бока,пока он не будет ровным, и ни в коем случае не заглаживать бортики (ну разве что когда нужна обтекаемая или полукруглая форма)

Ну вот и всё… Возможно я делаю что-то и не правильно,но каждый для себя должен найти что-то своё,что ему подходит…такое выравнивание мне подошло,торт не проседает и не течет.

Чем покрыть и глазировать торт..

Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш — это вкусно, это красиво и это удобно.

Вот несколько рецептов: Ганаш сливки 1 стакан (самые жирные) 50гр масла сл = 4ст л 200гр шоколада Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и, в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем). Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)…перед самым нанесением на топ и бока.

Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу! Если столько не надо..можно рецепт располовинить..уменьшить.

1. Ганаш — 360 гр шоколада (тёмного) — 360 гр сливок — 1ст.л. сливочного масла Кладём всё в миску и ставим на водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения (не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада — 300 мл жирных сливок — 450 гр шоколада — 90 гр сливочного масла В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения (не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада — 150 гр сливок — 200 гр белого шоколада — 2 ч.л. растворимого кофе Сливки нагреваем (не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.

ЛимоHHая глазурь

200 гр сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока,2 ст.л. горячей воды Сахарную пудру растирают и просеивают через сито в миску,добавляют лимонный сок и горячую воду и растирают деревянной ложкой, до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

Глазурь: 250 сливок 125 сахара 2 ст/л какао — всё смешать поставить на огонь и варить на медленном огне 15 мин, облить весь торт — очень вкусно!

Сварить глазурь на воденной бане 150 гр шоколада 50 мл молока — залить тортик, украсить по желаниЮ!

Глазурь: 100гр шоколада 25 мл молока растопить на воденной бане

Глазурь Шелк 4ст.ложки сахара 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр маслоВсе ингредиенты глазури смешать,поставить на маленький огонь и варить пока масса не загустеет.Добавить 50гр масло глазурь 5-6 ст/л просеянной сахарнной пудры 3-4 ст/л какао сливки пудру и какао хорошо перемешать и по немногу добавлять сливки, чтоб получилась красивая глазурь, обмазать вверхний корж. Просто легко и очень вкусно

Шоколадная глазурь: 4 ст.л. молока 4 ст.л. сахара плитка шоколада (любого, белый или темный) 75 мл. сливок 50 г. сливочного маслаПриготовление шоколадной глазури молоко с сахаром варим пока станет чуть гуще воды, добавляем шоколад, масло и сливки. Как растопится еще немного ждем, буквально полминутки-минутку и выключаем. Если надо поливать торт, то немного остужаем, а то крем потечет. Заливаем глазурью, и посыпаем-украшаем чем хочется

Глазурь. 2белка взбиваем с 1 ст. сахарной пудры и 2-3капельки лимоного сока. обмакиваем в этой глазури готовые пряники. шоколадная глазурь(а может соус) делаю так: 100 г горького шоколада,немного сливок и 30 г сливочного масла.Всё растопить на медленном огне,дать немного остыть и залить пирог

Глазурь:сметану разогреть и всыпать поломаний шоколад.Мешать к полному растапливанию шоколада.Смазать торт и в холодильник.

Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока. сахарную пудру довести до кипения с 50 мл воды, добавить лимонный сок и покрыть ею ромбабки, украсить обсыпкой.

Глазурь белковая. 5 яичных белков взбить до пиков, добавить 1-1,5 стакана сахара.

Шоколадная глазурь: 100 г слив. масла плитка шоколада(не менее 70% какао) 450 г сах. пудры 1/2 ч. л.ванили(забыла про нее) 5-6 л.горячего концентрированного молока.(взяла обычное молоко). 450 г сах. пудры много! я сначала налила немного молока-на глаз, потом покрошила туда кусочками шоколад и положила масло,по-тихоньку все это взбивала венчиком,потом стала по чуть-чуть добавлять сах.пудру.У меня ее было 310г.

этот белковый крем

служит не для прослойки, а для покрытия тортов.

По сути это королевский айсинг, который не затвердевает, а остается мягким. Мягкий королевский айсинг (от Nigella Lawson) 2 белка от больших яиц 500 гр сахарной пудры 1 ч л лимонного сока 1 ч л глицерина Взбить белки и медленно добавить 100 гр пудры, затем постепенно добавить остальную пудру, лимонный сок и глицерин. Продолжать взбивать до нужной консистенции. Этого количества хватает на покрытие 24 (кексиков)

Сливочная глазурь 1 стакан сахара 1 стакан 30%-ных сливок 1 чайная ложка сливочного масла ванильный сахар Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10-15 минут, пока масса не загустеет. Добавить размягченное сливочное масло, заправить ванильным сахаром, растереть до однородности и сразу же использовать.

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ Или айсинг

Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик. Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. 1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный.

Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете «альбумин», то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке. 2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это делать специальным проволочным венчиком. Многие хозяйки умело проделывают эту операции с помощью вилки. 3. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием.

Можно прервать взбивание, насыпать ложку пудры, затем снова начать всбивание-перемешивание до максимального ратворения, но проделывать это уже надо деревяной ложкой.

4. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. Этому очень может помочь применение электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.

5. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.

6. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).

7. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

8. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать и проверить на пластичность. Возможно придется поправить консистенцию в соответствии с пунктом 6.

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

• Сметана (от 20%) – 350 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 110 г;
• Мука – 3 ст. ложки;
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
6. Начинаем взбивать масло.
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

• Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
  Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

• Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
• Сливочный сыр – 100 г;
• Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

• Только качественный сыр подходит для этого крема!
• Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
• В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г;
• Сыр – 300 г;
• Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

• Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
• Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
• Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
• После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
• Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 400 г;
• Маскарпоне – 250 г;
• Сливки (от 30%) – 200 мл;
• Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

1. И снова просто и быстро все делается!
2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

• Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
• Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
• И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
• Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
• Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
  Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

• с маслом;
• со сливками;
• с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 180 г;
• Сливки (от 30%) – 75 г;
• Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
4. Закрыть пленкой в контакт.
5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

• Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
• Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
  Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

• Масло – 200 г;
• Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

• Со взбитыми сливками;
• С маслом;
• С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

• Творог – 340 г;
• Масло сливочное – 180 г;
• Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

1. Творог протираем через сито.
2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

• Масло только хорошего качества!
• Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
• Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

• итальянская меренга с маслом;
• белково-заварной крем;
• швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г;
• Яичные белки – 4 шт.;
• Сахар – 200 г.

Как приготовить:

1. В емкость с белками засыпаем сахар.
2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
6. У нас получается густая плотная масса.
7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 190 г;
• Молоко – 125 мл;
• Сахар – 190 г;
• Яичный желток – 1 шт.;
• Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
2. Отправляем смесь на огонь.
3. Добавляем сахар.
4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Как правильно обсыпать бока торта крошкой на Webspoon.ru

Как обсыпать бока торта крошкой

Для красивого оформления торта, его бока часто обсыпают бисквитной крошкой, натёртым шоколадом, кокосовой стружкой. Обсыпка боков торта — это лёгкий и доступный способ сделать внешний вид десерта презентабельным. На самом деле, делать это довольно просто, главное знать, как это делается правильно.

Это намного легче и доступней, чем оформлять бока торта шоколадной лентой, кремовыми завитушками или мастикой. И при этом такой торт выглядит аккуратно и красиво.

Есть несколько способов, как можно обсыпать бока торта крошкой правильно. Опытные кулинары наносят крем на бока торта. Потом на стол ровным слоем насыпается посыпка. Торт берётся двумя руками за верх и низ, ставится на ребро и прокатывается по посыпке, как колесо. Но для новичков это слишком сложно, так как в процессе прокатывания торт у них в руках может даже развалиться.

Поэтому предлагаю воспользоваться очень простым способом обсыпать бока торта крошкой с помощью кулинарной лопатки. При таком способе посыпка равномерно и легко наносится на бока, не рассыпается. Получается действительно аккуратно и просто.

Рецепты с ингредиентом бисквитная крошка

Нам понадобятся:

• Лопатка кулинарная

Как обсыпать бока торта пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы обсыпать бока крошкой, понадобится готовый торт, обмазанный по бокам тонким слоем крема, бисквитная крошка или другая присыпка, кулинарная лопатка. Лопатка должна быть прямоугольной и гладкой.

Шаг 2Ссылка

По всей длине лопатки выложить немного посыпки.

Шаг 3Ссылка

Приставить лопатку с посыпкой немного наклонно к обмазанному кремом боку торта.

Шаг 4Ссылка

Постепенно потянуть лопатку с крошкой вверх, немного прижимая её к торту. Крошка при этом будет равномерно распределяться по крему. Таким же образом пройтись по всему торту.

Шаг 5Ссылка

Аккуратно удалить с блюда небольшое количество посыпки, которая может там остаться после работы.

Шаг 6Ссылка

Торт обсыпан и готов к дальнейшему оформлению.

Крем для выравнивания торта рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

• Творожный сыр — 500-540 г
• Сливки 33% — 120 г
• Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Фото: Kashevarnya.com

Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.

Фото: Kashevarnya.com

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.

Фото: Kashevarnya.com

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Фото: Kashevarnya.com

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве покрытия для капкейков.

Если вы готовите торт на мероприятие, где он будет длительное время находится без холодильника, или изделию предстоит длительная перевозка, рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.

Читайте также

Можно ли покрыть торт взбитыми сливками из крошки?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Один из первых важных приемов, которым должны научиться начинающие декораторы тортов, — это нанесение слоя крошки. Это всего лишь тонкий слой обычной глазури, нанесенный на корж, чтобы удержать крошки и не испортить внешний вид готового торта. Глазурь для начинающих обычно довольно жесткая и ее трудно растереть тонким слоем, поэтому есть соблазн использовать более мягкое вещество, такое как взбитые сливки, для покрытия крошки.Однако это не работает, и есть альтернативы получше.

Что делает слой крошки

Чтобы понять, почему взбитые сливки образуют плохой слой крошки, вам необходимо понять, как работает слой крошки. Его основная роль — действовать как своего рода клей, приклеивая рассыпчатые крошки к поверхности торта, чтобы они оставались на месте, когда вы закончите пирог. Слой крошки также герметизирует пирог, предотвращая потерю влаги, пока он не нанесет последний слой глазури. Наконец, слой крошки должен также обеспечивать стабильную гладкую основу для окончательной глазури.Это гарантирует, что торт будет иметь ровный профессиональный вид.

Как сливки становятся короче

Взбитые сливки могут выглядеть как легкая пушистая глазурь, но внешний вид обманчив. Он относительно нестабилен, быстро сдувается и возвращается в исходное состояние, как густые сливки для взбивания. Это означает, что он неэффективен для иммобилизации крошек, поскольку не привяжет их к торту. Вместо этого он достаточно размягчает их, чтобы на глазури образовались мазки, а не крошки — другой эффект, но не более желательный.Крем также является неподходящей основой для дальнейшего нанесения глазури, поскольку последний слой будет скользить по мокрой поверхности, а не прилипать. Крем также не герметизирует поверхность торта, но обеспечивает достаточное количество влаги, чтобы компенсировать испарение.

Лучший вариант

Если ваша глазурь слишком густая, чтобы растекаться тонко, как слой крошки, подумайте о том, чтобы подправить ее, а не искать замену. Самое простое изменение — просто положить глазурь обратно в чашу для смешивания и взбивать ее дольше.Это включает дополнительный воздух, который делает глазурь более растекаемой, а трение лопатки, проходящей через глазурь, нагревает масло и мягко смягчает его. Вы также можете добавить одну-две столовые ложки молока или сливок, чтобы сделать глазурь более жидкой. Второе преимущество добавления молока заключается в том, что при высыхании глазурь образует корочку, что делает ее лучшей основой для последнего слоя глазури.

Альтернативные покрытия из крошки

Если вам не удается заставить вашу обычную глазурь сделать хорошее покрытие из крошки, есть альтернативы.Самый простой — держать под рукой одну или две пластиковые емкости с коммерческой глазурью, чтобы использовать ее для покрытия крошкой. Он всегда мягкий и растекающийся, но если вы используете свою собственную глазурь, чтобы закончить торт, это все, что любой заметит. Если вы покрываете торт сливочным кремом, помадой или марципаном, у вас есть возможность смазать торт размягченным абрикосовым джемом или смородиновым желе. Когда он высыхает до липкой поверхности, он образует тонкий слой крошки и клей для этих тестообразных типов глазури.

Как заморозить торт сливочным кремом

Сегодняшнее руководство посвящено тому, как заморозить гладкий торт. Чтобы добиться такой красивой гладкой глазури на торте, нужно немного потренироваться, но меня столько раз спрашивали, как мне сделать глазурь такой гладкой, что я, наконец, собрал несколько инструкций, которые, надеюсь, будут полезны. Просто помните, что нужно набраться терпения. Мой первый торт не был похож на мои нынешние. Потребовалась практика — и нужные инструменты.

Хотите заморозить кексы? Смотрите мой пост о том, как красиво заморозить кексы!

Прочитать стенограмму

Итак, давайте поговорим об инструментах, которые вам понадобятся:

Наконечники для глазури (Wilton # 789 для обледенения сторон и Ateco 844 для окантовки края)
Пакеты для обледенения
Поворотный стол (я использую поворотный стол Wilton Trim-N-Turn Ultra для украшения торта)
Более гладкий обледенение (я на 100% рекомендую гребень для украшения Ateco поверх любой другой)
9-дюймовый офсетный шпатель (я использую Wilton Angled Spatula)
Fondant Smoother (я использую Wilton Easy Glide Fondant Smoother)
Бумажные полотенца Viva (специально для бренда Viva)

Давайте на секунду поговорим о более гладкой глазури.Я ссылался на него выше, но это плавник Ateco, который стоит менее 5 долларов. Это лучшие деньги, которые я когда-либо тратил на инструмент. Раньше я использовал другой, но он был большим и неуклюжим, и я понятия не имел, насколько это мешает мне получить красивый гладкий торт, пока я не попробовал этот. Он легкий, маленький и простой в использовании.

В дополнение к этим инструментам вам, очевидно, понадобится торт и немного глазури. Я использовал обычный американский масляный крем (рецепт американского масляного крема здесь). Для своих тортов примерно такого размера я использую примерно 2 1/2 рецепта.

В этом уроке я начал с торта, который уже был покрыт крошкой и имел слой глазури на вершине торта. Важно, чтобы верхний слой уже был на торте и получился как можно более гладким с помощью лопатки со смещением. Позже он будет еще более сглажен, но лучше сделать это и сейчас.

Покрытие из крошки необязательно для каждого торта. Обычно они могут понадобиться для шоколадных тортов, так как в них больше крошек. Но из-за того, как я добавляю глазурь, это не всегда необходимо.Я использую наконечник для глазури и пакет, который уменьшает попадание крошек в глазурь.

Как заморозить торт

Итак, чтобы начать, вам нужно, чтобы ваш пакет для глазури был снабжен наконечником для глазури Wilton № 789 и наполнен глазурью. Начиная с нижней части торта, нанесите глазурь по краю, стараясь удерживать равномерное давление на пакет, чтобы слой глазури был ровным.

У вас будет несколько слоев глазури в зависимости от высоты торта.Верхний слой нужно наклеить над верхним краем торта. Это будет важно позже для сглаживания верхних краев / углов торта.

Когда вы закончите наносить глазурь на стороны торта, пора его разгладить. Вот тут-то и пригодится средство для глазури. Поместите его на край торта. Вы должны держать его прямо вверх и вниз, как можно прямее. Держите глазурь более гладкой в ​​том же месте, а другой рукой поверните вращающийся поднос.Продолжайте поворачивать поворотный стол, время от времени соскребая глазурь с более гладкой, чтобы не было слишком много отложений. Я регулярно счищаю гладилку, и когда я соскребаю с нее лишнюю глазурь, я обычно также вытираю ее бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось ничего, что испортит глазурь, когда я снова кладу ее на сторона торта.

Вот изображение, показывающее угол, под которым я держу более гладкий. Я действительно считаю, что угол имеет большое значение для разглаживания обледенения.Не держите его под углом 90 градусов. Чем меньше угол (как показано на рисунке), тем лучше излишняя глазурь обволакивает торт и заполняет зазоры.

Сделав несколько оборотов поворотного стола, вы заметите некоторые более глубокие зазоры, которые, вероятно, следует заполнить. Я обычно замечаю это в «кажущемся» месте, где были нанесены три слоя глазури. На этом этапе используйте лопатку для смещения, чтобы добавить немного глазури в зазоры. Вам нужно, чтобы глазури было немного больше, чем слишком мало.

Снова начните разглаживать стороны, растягивая излишки глазури вокруг торта, чтобы заполнить зазоры, затем при необходимости сотрите глазурь более гладким слоем.

Продолжайте работать с внешней стороны торта, вытягивая глазурь, а затем соскребая ее с более гладкой глазури. При необходимости вы можете заполнить больше пробелов, просто продолжайте работать по сторонам, пока не будете довольны.

У вас должен получиться торт, который выглядит вот так. Бока в основном гладкие, а излишек глазури сверху все еще торчит над пирогом. В некоторых местах в глазури могут образовываться крошечные дырочки от воздуха.Угол, под которым вы держите глазурь более гладким, может иметь значение, сколько штук у вас получится. Опять же, более узкий угол лучше. Кроме того, некоторые из них заполнятся, когда мы позже снова разгладим стороны бумажным полотенцем.

Дальше всегда самое страшное! Верхние края / углы. Во время фотосъемки это было еще сложнее. 🙂 Весь процесс глазури занял больше времени, чем обычно, поэтому моя глазурь начала немного покрываться коркой, поэтому на фотографиях она немного суше, чем должна быть на данный момент.Вы хотите работать как можно быстрее. Если глазурь начинает покрываться коркой, работать с ней труднее.

Для обработки кромок можно использовать гладилку для глазури или смещающий шпатель. Я использую любой из них, в зависимости от моего настроения, хотя часто мне кажется, что смещенный шпатель дает мне больше контроля. Вытяните глазурь по направлению к середине торта, чтобы угол выровнялся с верхом торта. Шпатель должен располагаться под углом примерно 45 градусов. Излишек глазури должен помочь заполнить неровности в этих верхних углах, когда вы его затягиваете.

Обойдите торт до тех пор, пока он не станет похожим на показанный ниже. Опять же, моя глазурь немного суше, чем должна быть у вас. Надеюсь, верхняя часть торта станет немного более гладкой.

С помощью лопатки со смещением продолжайте наносить глазурь на верхнюю часть торта и разгладить верхние края. Пока не возитесь с боковыми сторонами или боковыми частями углов. Просто постарайтесь сделать верх как можно более гладким, стороны уже должны быть гладкими.

Затем мы используем бумажное полотенце, чтобы закончить сглаживание любых дефектов, оставшихся после смещения шпателя.Как я уже сказал выше, я использую ТОЛЬКО бумажные полотенца Viva. Это единственное бумажное полотенце, которое мне известно, без выпуклого рисунка. Вы заметите, что одна сторона более гладкая, чем другая — это именно та сторона, которая должна быть напротив торта.

Обычно я начинаю с верхней части торта, так как она имеет тенденцию быть более грубой и требует дополнительной работы. Вместе с бумажным полотенцем вам понадобится средство для разглаживания помады. Положите бумажное полотенце на торт гладкой стороной вниз и потрите небольшими круговыми движениями помадной пасты, чтобы разгладить глазурь.Надавите плотно и равномерно, но не сильно.

Сделайте то же самое с краями торта, выровняйте неровности и дырки.

Для получения более острых углов положите бумажное полотенце на верх торта так, чтобы оно свисало с края и вниз по краю. Приложив пальцы к краю торта, чтобы глазурь оставалась на месте, используйте средство для разглаживания помады, чтобы аккуратно выдвинуть глазурь к краю, чтобы сделать этот угол острым. Сделайте это везде, где, по вашему мнению, края могут это использовать.

Продолжайте разглаживать бумажное полотенце и помадную мастику, пока не будете довольны своим тортом.

Затем я беру лопаточку со смещением и удаляю излишки глазури с нижней части торта и придаю ему чистый край. Лопатку кладут под углом так, чтобы на самом деле ничего не касалось стороны торта, но только нижняя часть стороны лопатки захватывает излишки глазури. Затем потяните лишнее к себе и от торта.

Используйте другой наконечник для обледенения, чтобы нанести трубку на бордюр.Я использовал наконечник Ateco 844, но вы также можете использовать аналогичный наконечник Wilton 1M или любой другой наконечник, который вам больше нравится.

Посыпать немного spraaaankles (я использовал Wilton Spring Confetti Sprinkles!

И готово! Положите торт на свою любимую подставку для торта, добавьте еще немного посыпки и окунитесь !! Пора съесть всю эту тяжелую работу. 😉

* Обновление * Чтобы получить некоторую помощь в получении правильной консистенции глазури, ознакомьтесь с моим новым постом «Как получить правильную консистенцию глазури» о том, как я люблю это делать.

Эта страница содержит партнерские ссылки.

Узнайте, как украсить сахарное печенье королевской глазурью

Попрактикуйтесь в технике разглаживания на некоторых из этих восхитительных тортов:

Влажный и пушистый ванильный торт
(рецепт торта в уроке выше!)

Клубничный слоеный пирог

Лучший шоколадный торт

Банановый пирог Foster Layer

Вишнево-шоколадный торт

Шоколадный торт Oreo

Пирог из белого шоколада с клюквой и клюквой

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Для гладкой отделки нанесите слой крошки, прежде чем заморозить торт — Артикул

Если вы когда-нибудь восхищались безупречной глазурью на профессионально приготовленном торте и задавались вопросом, почему ваши замороженные торты часто покрываются крошками, вот совет: нанесите на торт «слой крошки», прежде чем намазывать настоящую глазурь. Если вы нанесете немного глазури, чтобы запечатать поверхность торта и закрепить рассыпчатые крошки, последний слой глазури будет нанесен гораздо более гладко.

Начните с удаления крошек с торта сухой кисточкой для выпечки или пальцами. (Если вы делаете слоеный пирог, слои уже должны быть заполнены и уложены друг на друга.) Затем нанесите очень тонкий слой глазури на всю поверхность торта. При более светлой глазури этот слой может быть прозрачным. Не волнуйтесь: его роль — просто запечатать поверхность. Заполните все трещины и ямки на торте.

После разглаживания поверхности слоя крошки (не беспокойтесь, если она покрыта крошками), охладите торт на 5–10 минут, чтобы глазурь застыла.Перед тем, как приготовить торт, очистите лопатку, край миксерной чаши и всю рабочую зону от крошек, которые почти магнитно попадают в глазурь. Теперь вы готовы намазать торт гладкой глазурью без крошек.

Самый простой выбор для покрытия из крошки — это небольшая глазурь. В зависимости от размера вашего торта и количества лоскутного покрытия, которое вам нужно сделать, на слой крошки потребуется около 1/2 стакана глазури. Я обнаружил, что мне не нужно делать дополнительную глазурь, так как для последнего слоя мне нужно меньше.

В качестве альтернативы глазури из процеженных консервов также образуется тонкий слой крошки. Создаваемое таким образом гладкое полупрозрачное покрытие особенно полезно, если вы планируете закончить торт теплой шоколадной глазурью. Растопите 1/2 стакана желе, джема или консервов с 1 столовой ложкой. вода, пока она не станет жидкой и гладкой. Процедите нагретую смесь в небольшую миску и нанесите тонкий слой на торт, чтобы запечатать поверхность. Перед нанесением финишной глазури дайте ему постоять 5-10 минут. Это должно быть несколько безвкусно.

Smooth Buttercream — Секрет создания шелковистой гладкой глазури

Вопрос, который я задаю почти в каждом видео о торте, которым я делюсь: «Как сделать глазурь такой гладкой?» Это похоже на то, как если бы люди думали, что мягкий сливочный крем — это какой-то секрет.

Многие люди думают, что я использую какой-то особый или непонятный тип глазури или что есть секретный ингредиент, который я использую для создания этой шелковистой гладкой текстуры.

Мне жаль испортить любой из этих иллюзии, но это не имеет ничего общего с типом глазури или ингредиентами. Все сводится к тому, как вы делаете глазурь.

Не поймите меня неправильно, здорово иметь готовый рецепт глазури, который имеет прекрасный вкус и с которым вам комфортно работать. Что касается меня, я использую свой американский рецепт масляного крема в качестве основы примерно в 90% случаев.

На самом деле, советы, которые я делюсь ниже, можно использовать с большинством видов глазури, от американского масляного крема до швейцарского безе и русского масляного крема.

Почему важен гладкий сливочный крем?

Вы когда-нибудь делали вкусная глазурь, только чтобы увидеть, как она пронизана пузырьками воздуха, когда вы добавляете это к твоему торту?

Или вы потратили кучу времени, пытаясь разгладить глазурь на своем торте, только для того, чтобы в итоге образовалось множество маленьких воздушных карманов по бокам торта ??

Это может быть невероятно неприятным и может сделать невозможным получение действительно гладких сторон вашего торта. И это не имеет ничего общего с вашими способностями к украшению тортов !! Просто с твоей глазурью сложно работать.

Как только я понял, как сделать глазурь по-настоящему гладкой, мне стало намного проще глазировать торты с гладкими сторонами.

Мой процесс украшения торта стал намного быстрее и проще. Мне все еще требуется время, чтобы заморозить торт, но я не испытываю такого стресса или разочарования, как раньше. Теперь глазировать торт стало проще и почти лечебным.

Как сделать супер гладкую глазурь для сливочного крема

Я делаю несколько вещей, которые делают мою глазурь очень гладкой.

Я никогда не считал их уникальными или неповторимыми, пока не начал показывать, как именно я готовлю глазурь на частных уроках торта. Всякий раз, когда я делился своими советами, люди были очень удивлены.

Возможно, вы слышали о некоторых или обо всех из них, и я не думаю, что какие-либо из них действительно новаторские. Но в сочетании они позволяют сделать невероятно гладкую глазурь из сливочного крема.

Совет №1: используйте насадку для лопасти

Большинство настольных миксеров (я использую миксер KitchenAid на 5 кварт) поставляются с насадкой для венчика и насадкой для лопастей.Насадка-венчик позволяет добавлять воздух во все, что вы делаете, что отлично подходит для некоторых десертов, таких как безе или взбитые сливки.

Также необходимо использовать венчик для приготовления некоторых видов глазури, например, швейцарского безе, русского масляного крема или итальянского безе. Однако вам нужно использовать насадку для венчика только на первых этапах процесса.

Некоторые виды глазури не требуют насадка для венчика, как американский масляный крем. В таких ситуациях я рекомендую начиная с насадки для весла.

Даже если вам нужно использовать насадка-венчик в начале глазури, можно переключиться на насадку-венчик после того, как вы приготовили безе или взбитое масло.

Это позволяет завершить объединение ингредиентов без добавления большого количества воздуха, что уменьшает количество пузырьков воздуха в глазури.

Если у вас нет настольного миксера или лопастной насадки, можно использовать венчики на ручном миксере. Только не забудьте сосредоточиться на моем следующем совете !!

Совет № 2: Смешивайте на самой низкой скорости

Когда я делаю свой американский масляный крем, Я никогда не микширую на скорости выше минимальной.Я перемещаю рычаг только на вариант перемешивания.

Звучит безумно, но смешивание глазури как можно медленнее также помогает сделать ее гладкой, сводя к минимуму количество добавляемого воздуха. Это также снижает вероятность того, что вы покроете всю кухню облаками сахарной пудры.

Пока это невозможно для другие виды глазури, вы все равно можете использовать этот совет в конце процесс.

Независимо от типа глазури вы делаете, я рекомендую замесить глазурь на самой низкой скорости на пару минут с насадкой-лопаткой в ​​конце процесса.

Это помогает вытолкнуть лишний воздух из глазури, что делает его красивым и гладким.

Не бойтесь позволить своему миксер поработает на низком уровне в течение нескольких минут. Такая большая разница в текстура глазури.

Довольно сложно Перемешайте глазурь, особенно если вы делаете ее на низкой мощности.

Совет № 3: Обеспечьте согласованность

Два приведенных выше совета великолепны, но если ваша глазурь изначально не правильной консистенции, вы все равно изо всех сил старайтесь получить гладкие стороны на вашем торте.Я считаю, что моя глазурь самая гладкая когда я получаю правильную последовательность.

Это тонкий баланс между температурой вашей кухни, типом используемой миски, температурой масла и количеством используемых жирных сливок.

Вроде не должно быть это сложно, но каждая из этих переменных может иметь большое влияние на то, как получается глазурь.

У меня есть отдельный пост о том, как сделать глазурь идеальной консистенции.Это могло показаться чрезмерным, но мой невротический любитель заморозки чувствовал, что это заслуживает отдельного поста.

Совет № 4: Тест шпателем

Самый простой способ проверить, правильна ли консистенция вашей глазури, — это провести (как я называю) тест шпателем.

Этот тест подтверждает, что глазурь достаточно густая, чтобы держать форму, но достаточно тонкая, чтобы можно было легко заморозить торт. Мне нравится использовать этот тест с американским и российским сливочным кремом, и я делаю это с каждой партией глазури.

Плотно вдавите резиновую лопатку в глазурь и потяните прямо вверх. Переверните шпатель лицевой стороной вверх и посмотрите на глазурь на кончике шпателя.

Он должен образовывать несколько мягкий выступ с небольшим завитком на конце. Он достаточно жесткий, чтобы удерживать этот локон, но достаточно мягкий, чтобы создать этот небольшой локон.

Этот маленький завиток — отличный визуальный элемент сигнал, чтобы знать, что ваша глазурь в самый раз.

Если он слишком жесткий и прилипает Я предлагаю добавить больше жирных сливок (по 1 столовой ложке за раз).

Если он слишком тонкий и не образуют небольшой пик, попробуйте добавить немного больше сахарной пудры (1/4 стакана на время) или охладите его в холодильнике с 5-минутными интервалами.

После каждой регулировки обязательно повторно протестируйте глазурь шпателем, прежде чем делать какие-либо изменения.

Совет № 5: перемешайте вручную в конце, чтобы избавиться от любых надоедливых пузырьков воздуха

Этот последний совет, я думаю, простейший, но также оказывает самое большое влияние. Однажды я приготовила глазурь и это идеальная последовательность, я не останавливаюсь на достигнутом.

Я агрессивно сжимаю резину лопаткой и вручную обработайте глазурь вокруг чаши.

Теперь я знаю, что вы думаете, но у меня только что мой миксер долгое время отбивал глазурь на низком уровне !! Разве это не вытолкнуло достаточно воздуха ??

Смеситель отличный, но этот заключительный шаг делает его шелковисто-гладким. В ручном перемешивании есть что-то такое, стационарный миксер не может повторить.

Я толкаю глазурь туда-сюда и выкладываю ее по стенкам миски на пару минут.Пожалуйста, посмотрите видео в этом посте, чтобы понять, что я имею в виду.

Если вы все сделаете правильно, это должна быть довольно серьезная тренировка рук. Я всегда к концу устаю!

Партия моего карамельного сливочного крема после ручного перемешивания резиновым шпателем.

Тогда и ТОЛЬКО тогда ваша глазурь станет гладкой и готова к добавлению в торт. Вы должны увидеть заметную разницу в текстуре, а в глазури не должно быть пузырьков воздуха.

Это тоже важно сделать когда вы делаете глазурь заранее и даете ей оттаять.Я считаю, что моя глазурь после оттаивания прямо вверх, пронизанный пузырьками воздуха.

Я обычно хожу в город, помешивая вручную, и через несколько минут интенсивного перемешивания он станет приятным и гладким.

Советы № 6: Повторите шаг № 5 по мере необходимости

Ваша глазурь может быть теперь идеально гладко, но, к сожалению, так не останется навсегда. Это не имеет значения как прекрасно это было, когда ты начинал. Поскольку ваша глазурь остается при комнатной температуре, она будут медленно образовывать пузырьки воздуха.

Но не бойтесь, это может легко быть исправленным. Просто еще раз хорошенько перемешайте глазурь резиной. шпатель.

Мне всегда приходится делать это после того, как я раскрошу и остужу торт. К этому моменту моя глазурь обычно просиживалась не менее 30 минут. Этого времени достаточно для образования пузырьков воздуха.

Я помешиваю его вручную несколько минут, прежде чем достать пирог из морозильной камеры, и не останавливаюсь, пока он снова не станет красивым и гладким.

Нет смысла делать супергладкий сливочный крем только для того, чтобы в глазури образовались пузырьки воздуха, когда вы добавляете второй слой глазури.

Вот когда важнее всего гладкость вашей глазури !! Потратьте несколько дополнительных минут на перемешивание, прежде чем добавлять последний слой глазури.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы воспользуетесь этими советами, чтобы приготовить гладкую глазурь из сливочного крема, я хотел бы услышать, как они работают на вас!

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, если вы используете какие-либо другие приемы, чтобы сделать шелковисто-гладкий масляный крем.

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши творения!

Другие рецепты для вас Может понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 г; коробка 1 фунт)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (12 г)
• 1/2 чайной ложки соли (3 г)
• 7 стаканов сахарной пудры (907 г; пакет 2 фунта)
• 3 столовые ложки жирных сливок или сливок (45 г)

Инструкции

1. Взбейте 2 стакана несоленого сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд до получения однородной массы с помощью лопастной насадки / настольного миксера или ручного миксера.
2. Смешайте 1 столовую ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов и 1/2 чайной ложки соли на низкой скорости.
3. Медленно добавьте 7 чашек сахарной пудры, медленно перемешивая на самом низком уровне. На полпути добавьте 3 столовые ложки жирных сливок или молока, чтобы облегчить перемешивание. Мне нравится накрывать миксер кухонным полотенцем, чтобы не было облаков сахарной пудры.
4. Перемешивайте на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз).Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
6. Если вы планируете покрасить сливочный крем, добавьте пищевой краситель в виде геля, как только глазурь полностью перемешается, и взбивайте на медленном огне, пока она не достигнет желаемого цвета.

Банкноты

По этому рецепту получается около 6 чашек глазури.

Если вы изо всех сил пытаетесь получить гладкую глазурь, я поделюсь всеми моими советами по приготовлению супергладкого сливочного крема здесь .

Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.

Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить однородную консистенцию.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.

Я обычно делаю 1 1/2 партии глазури, чтобы сложить и заморозить семидюймовый или восьмидюймовый торт .

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 1074Общие жиры 64 г Насыщенные жиры 40 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 21 г Холестерин 171 мг Натрий 207 мг Углеводы 129 г Волокна 0 г Сахар 126 г Белки 1 г

Глазурь с крем-сыром Perfect Crusting

Удобно иметь базовую глазурь на любой случай, и эта глазурь из сливочного сыра с корочкой — фаворит декораторов.Он отлично держит форму, чтобы демонстрировать изысканные узоры. Он легко разглаживается, создавая хрустящую корочку, как помадную мастику, и достаточно прочный, чтобы выдерживать более высокие температуры. И аромат! Ням!

На этой неделе я опубликую три своих лучших рецепта глазури — простую глазурь на любой случай. Сегодняшняя тема: «Идеальная глазурь из сливочного сыра». Эта глазурь создана для украшения. Я всегда получаю витиеватые и непрактичные идеи, обычно посреди ночи, десертов / дизайнов, которые я хотел бы попробовать.Самое интересное — это попытаться выяснить, что I может хорошо выглядеть с теми ограниченными навыками и материалами, которые у меня есть. Я не могу сделать сливочную розу. Я не знаю, как сделать торты острыми как бритва. И я даже не могу представить себе некоторые из великолепных ручных росписей настоящих профессионалов сахарного искусства. Мне просто нужно сделать довольно хороший, гладкий торт, чтобы опробовать мою новейшую идею украшения. Что-то, что легко подавать трубкой, имеет правильную консистенцию и абсолютно надежно.Эта глазурь из сливочного сыра с корочкой именно для этого.

Почему глазурь из сливочного сыра покрывается корочкой> Помадка

Я плохо разбираюсь в помаде. Я не умею его употреблять и не умею есть. Он липкий, мягкий, и я также думаю, что это своего рода жульничество. Его никто не ест, правда? Ваш торт выглядит красиво и гладко, но вам пришлось покрыть его чем-то несъедобным, чтобы получилось так. Я хочу что-то, что выглядит и вкусно по вкусу. Но я также хочу, чтобы все выглядело гладко, точно и, по возможности, предельно идеально.Для меня единственный способ получить красивый гладкий торт со сливочным кремом — это сделать его с корочкой.

Покрываться или не покрываться?

Масляный крем с корочкой застынет примерно через 15 минут после того, как вы его выдавите. Этот сухой на ощупь внешний слой позволяет использовать эту технику для получения идеально гладкого торта. Это также позволяет вам украсить декоративные украшения, которые останутся там, где вы их поставите. Эти преимущества есть у любого сливочного крема с коркой. Я люблю использовать глазурь из сливочного сыра для таких тортов, потому что я думаю, что она более щадящая.У него красивый белый цвет, который хорошо переносит пищевые красители. Вы когда-нибудь пытались сделать нежно-розовую глазурь из сливочного крема и получить что-то, больше похожее на лосось или персик? Что ж, у меня есть, и это меня очень огорчило.

Глазурь из сливочного сыра с корочкой никогда не ошибается.

Это рай с красными бархатными кексами или зажатый между двумя красными бархатными печеньями. Но он также хорошо сочетается со многими другими ароматизаторами и начинками, такими как черника, миндаль или шоколад. Это было потрясающе с кроваво-оранжевым тортом в стиле негрони.Добавьте немного патоки и сделайте этот тыквенный пирог с глазурью из сливочного сыра из патоки. Я никогда не использовал эту глазурь и позже подумала: «Хотела бы я просто использовать обычный масляный крем». Я почти уверен, что сливочный сыр делает все вкуснее. Каждый раз, когда я на вечеринке, я дополняю блюдо хозяйке и прошу рецепт. Когда они говорят: «О, ты же не хочешь знать, что там!» вы все равно заставляете их говорить вам. И это всегда сливочный сыр. Много сливочного сыра.

С годами я адаптировал этот прекрасный рецепт, увеличив количество соли и экстрактов, упростив метод и пропустив некоторые измерения.Как и в случае с «Лучшим пушистым ванильным сливочным кремом» и «Насыщенным шоколадно-миндальным сливочным кремом», для этой покрытой корочкой крем-сырной глазури просто взбивайте сливочное масло, сливочный сыр и жир на некоторое время. Затем бросьте все остальное и выбейте из этого черт возьми.

Несколько советов:

• Вы действительно должны использовать сливочный сыр комнатной температуры. Я не особо беспокоюсь об этом с маслом, но если ваш сливочный сыр будет слишком холодным, вы получите неаппетитные маленькие шарики сливочного сыра, скрывающиеся в каждом укусе.
• Если вас очень беспокоит супербелая глазурь, вы также можете заменить обычный экстракт ванили в этом рецепте на чистый экстракт имитации ванили.
• На самом деле бей его минимум четыре минуты. Именно такое направление я бы прочитал, через две минуты стал бы нетерпеливым и сказал бы: «Ммм. Наверное, этого достаточно. Но, к сожалению, волшебство происходит между 2 и 4 минутами. Подождите.
• Всегда следите за тем, чтобы глазурь была теплее, чем торт или кексы.Поместите его / их в холодильник ненадолго (или сделайте это на неделю вперед и заморозьте!), Затем заморозьте глазурью комнатной температуры. Будет так легко получить то, что вы хотите.
• Если вы готовите торт, заполните слои слоями, а затем нанесите слой крошки. Поместите все это в холодильник на 15 минут. Вы будете поражены тем, насколько приятнее будет конечный результат, когда вы будете работать над хорошей прочной основой.
• Лопатка со смещением и красивый большой наконечник для окантовки (например, наконечник 1M) — это действительно все, что вам нужно, чтобы приготовить красивый торт.Используйте лопатку, чтобы выпрямить и выровнять верхнюю и боковые части, затем наденьте широкие розетки на верхнюю часть, и готово! Удачной выпечки! Эта глазурь из сливочного сыра с идеальной коркой делает меня счастливее, чем любая другая глазурь. Если вы попробуете, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете. Если вы ищете еще одну отличную простую глазурь, воспользуйтесь ссылками ниже. XO.

Еще аппетитная глазурь Yummy Bakers Brigade:

Распечатать рецепт

Глазурь из сливочного сыра Perfect Crusting

Это ваш рецепт глазури из сливочного сыра.Конечно, вкусно с морковным пирогом и с чем угодно из красного бархата. Но самое главное — это то, насколько он подходит для украшения тортов по особым случаям. Используйте это для торта, который вы хотите приготовить заранее, для торта, который должен выдерживать сидячие работы на протяжении всей вечеринки, и для торта, который должен действительно продемонстрировать ваши усилия по украшению.

инструкции

1. Взбейте сливочное масло, сливочный сыр и масло на средней скорости примерно в течение минуты, пока они не станут кремообразными.

2. Добавьте остальные ингредиенты, медленно взбивая, пока они не смешаются, а затем взбивайте их в течение 4-6 минут, пока они не станут пушистыми и однородными. Возможно, вы захотите очистить миску на полпути.

3. Зачерпните застежку-молнию кончиком или надрезанным уголком сумки, и получите окантовку.

4. Он может храниться около недели в холодильнике и около трех месяцев в морозильной камере.Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, прежде чем использовать.

Как получить острый край на масляном кремовом пироге

Пошаговое руководство по использованию доски для торта, чтобы получить острый край на верхней части замороженного масляного торта.

Я работаю над этой техникой некоторое время и очень рад наконец поделиться с вами пошаговым руководством о том, как использовать доску для торта, чтобы получить острый край на верхней части вашего замороженного сливочного торта.

Но, прежде чем мы перейдем к торту… нам нужно начать с глазури. Если глазурь густая или в ней полно воздушных карманов, глазировать торт будет кошмаром, как бы сильно вы ни старались. Итак, чтобы начать с правильного пути, вот несколько моих советов по получению гладкой и легко растекающейся глазури.

1. Добавьте пару столовых ложек жирных сливок для взбивания — я делаю это с каждым американским сливочным кремом, который делаю. Я думаю, пара столовых ложек взбитых сливок поможет осветлить текстуру и вкус глазури, а также создать гладкую и шелковистую консистенцию.

2. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте глазурь в течение 5 минут. — как только вы добавите взбитые сливки, увеличьте скорость миксера и дайте ему взбить глазурь. Это превращает густую глазурь с маслянистым вкусом в более легкую кремовую консистенцию, что, как мне кажется, значительно упрощает замораживание торта.

3. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать глазурь вручную. — после взбивания глазури с помощью настольного миксера, я вынимаю миску из миксера и деревянной ложкой перемешиваю глазурь вручную в течение пары минут.Этот шаг нельзя забывать! Он полностью меняет консистенцию глазури, выталкивая все эти надоедливые воздушные карманы и создавая действительно шелковистую текстуру.

Теперь, когда у вас есть красивая шелковистая глазурь, мы готовы заморозить торт.

Для начала вам нужно сложить торт на доске для торта того же размера, что и ваш торт. Я использовал 8-дюймовую доску для торта для своих 8-дюймовых тортов (которые, естественно, немного уменьшились, так что теперь вокруг торта образовался ободок примерно в четверть дюйма).Нанесите тонкий слой глазури на весь торт, чтобы получился слой крошки. Этот слой глазури ни в коем случае не должен выглядеть идеально. Покрытие из крошек легко сделать, чтобы закрепить крошки, чтобы они не мешали вашей реальной глазури. После того, как вы нанесли слой крошки, поставьте пирог в морозильную камеру примерно на 10 минут. Это позволит глазури застыть ровно настолько, чтобы закрепить крошки, но при этом пирог не станет слишком холодным, чтобы изменить консистенцию новой глазури, которую вы собираетесь нанести.

Теперь, когда слой крошки застыл, используйте другую доску для торта (такого же размера, как та, которую вы использовали для нижней части торта) для верхней части торта. Положите доску для торта пластиковой стороной вниз поверх слоя крошки. НЕ нужно добавлять глазурь между слоем крошки и доской для торта. Мы сделаем это позже.

Используя лопатку для глазури, нанесите глазурь на верхнюю половину торта, убедившись, что она покрывает верхнюю доску торта. Это помогает удерживать доску на месте. Как только у вас будет ровный слой глазури вокруг верхней половины торта, продолжайте и замораживайте нижнюю половину торта, также покрывая нижнюю доску для торта.

Нанесите на торт достаточно ровный слой глазури и возьмите скребок для торта, чтобы сгладить все эти следы от шпателя.

Я держу скребок для торта очень близко к пирогу, примерно под углом 45 градусов, так что, когда я протягиваю скребок для торта, излишняя глазурь, которую я снимаю с торта, фактически заполняет любые воздушные карманы, которые я могу уехали.

Как вы увидите в моем видео ниже, глазурь не будет выглядеть идеально гладкой после одной царапины. Первая царапина поможет вам увидеть, насколько ровный или неровный слой глазури.Затем вы добавите больше инея на участки, которые выглядят голыми, или на места с дырками. После того, как вы заполните эти области, вы снова очистите торт, а может быть, и еще раз после этого.

Если вы планируете добавить в торт какую-либо текстуру или посыпать его, это самое время, когда вы захотите сделать это … прежде, чем он вернется в морозильную камеру.

После того, как вы закончите гладить или украсить стороны торта, поместите его обратно в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы глазурь застыла.

Когда это время истечет, достаньте торт из морозильной камеры и возьмите острый нож для очистки овощей.Осторожно вставьте нож для очистки овощей под край доски для торта и, мягко держа доску для торта другой рукой, постепенно перемещайте нож вокруг торта, чтобы отрезать доску для торта.

У вас будет немного места, чтобы заполнить верхнюю часть торта, поэтому вам просто нужно нанести ложку глазури в центр открытого пространства и разгладить ее, чтобы получилась ровная, ровная поверхность.

Я проталкиваю глазурь до самого края торта, немного переступая через край. Затем, как вы увидите на видео, вы очистите края лопаткой для глазури и получите красивый, острый край вашего торта.

Чтобы подробнее рассказать вам об этом, я также собрал видеоурок. Надеюсь, это было полезно!

И огромное спасибо Брук Элиасон из FemaleFoodie.com за все изображения!

Как залить масляным кремом торт + Рецепт масляного крема

В первых двух видеороликах по украшению торта я продемонстрировал, как разрезать, начинять и покрывать крошкой торт. Теперь мы готовы нанести последний слой глазури.Я выбрала очень простой ванильный крем со швейцарским безе, чтобы покрыть торт. Он элегантный, гладкий и обладает удивительно богатым вкусом, но не слишком сладким. Его можно оставить чистой ванилью или добавить ароматизаторы, чтобы дополнить торт. Этот масляный крем прекрасно подходит для окантовки роз или плетения корзин. Прежде чем мы перейдем к завершающим штрихам, мы хотим создать гладкую поверхность, которая будет действовать как холст. Если ваш торт будет прямым и гладким, он будет потрясающим без каких-либо изюминок, но он также продемонстрирует ваше мастерство в украшении, если вы захотите добавить цветы или буквы.

Также посмотрите мои другие видеоролики с практическими рекомендациями по украшению торта:

Часть 1: Вырезай и наполни торт как профессионал!

Часть 2: Покройте ваш торт крошкой

Как приготовить ванильный швейцарский масляный крем

Смотрите полный рецепт внизу этого поста!

В чаше миксера смешайте яичные белки и сахар. Он будет очень толстым и зернистым.

Поставьте миску на пароварку и перемешайте резиновым шпателем, пока сахар полностью не растает.Это может занять несколько минут. Вы должны очистить стороны лопаткой, чтобы убедиться, что весь сахар растоплен и никакие зерна не прилипают к бокам.

Пощупайте яичную смесь пальцами, чтобы проверить зернистость. Когда он станет полностью однородным и в нем не останется зерен, положите его на настольный миксер и взбивайте венчиком на средней высокой скорости.

Взбивайте, пока он не станет легким, пушистым, глянцевым, а температура в миске будет примерно комнатной.Если белки недостаточно остыть, масло растопится, когда вы добавите их.

После того, как яичные белки взбиты и охладятся, добавьте к нему сливочное масло, по 2 столовые ложки за раз на средней скорости.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: После того, как вы добавили примерно половину масла, оно может выглядеть творожистым и жидким, это нормально, и вы должны продолжать добавлять остальное масло.

После того, как вы закончили добавлять масло и перемешивали на средней скорости около минуты, сливочный крем снова должен стать кремовым и глянцевым.* Добавьте соль, ваниль и любые ароматизаторы по вашему выбору.

* Если сливочный крем все еще жидкий, возможно, ваше масло или яичные белки были слишком теплыми. Просто поместите миску в холодильник примерно на 3 минуты и перемешайте, затем повторите в холодильнике еще 3 минуты и перемешайте. Это охладит масло, но помешивание не даст ему слишком сильно застыть. Повторяйте это, пока не получите нужную консистенцию.

Теперь вы готовы покрыть торт.

Полезное оборудование для украшения торта

Вращающаяся подставка для украшения торта

— Пусть она сделает всю работу за вас. Обязательно для получения идеально гладкой поверхности!

Шпатель — убедитесь, что лезвие достаточно длинное, чтобы покрыть весь торт. Если он будет слишком коротким, на глазури останутся полосы. Вы можете использовать прямой или смещенный шпатель, что вам будет удобнее.

5-квартовый миксер для приготовления сливочного крема — вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет гораздо больше времени.Мне нравится оборудование, которое позволяет мне заниматься другими делами!

Видео по украшению торта

Как вырезать и заполнить торт как профессионал

Как покрыть торт из крошки

Ванильный крем со швейцарским безе

Это сливочное масло из швейцарской безе элегантно, гладко и обладает удивительно богатым вкусом, но не слишком сладким. Его можно оставить чистой ванилью или добавить ароматизаторы, чтобы дополнить торт. Этот масляный крем прекрасно подходит для окантовки роз или плетения корзин.Этого хватит, чтобы покрыть один 8-дюймовый торт, и еще больше для украшения канта.

• 2 стакана (400 г) сахарного песка
• 1 стакан (240 мл) яичных белков из примерно 5 яиц, при комнатной температуре
• 3 стакана (660 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта приготовьте сами
• щепотка кошерная соль

• В чаше миксера, оснащенного венчиком, смешайте сахар и яичные белки и взбейте на средней скорости для перемешивания.Смесь будет очень густой и зернистой.

• Налейте 1 дюйм / 2,5 см воды на дно пароварки или средней кастрюли и доведите до слабого кипения на среднем или слабом огне. Поставьте миску с сахарной смесью на кипящую воду и перемешайте смесь резиновым шпателем, пока сахар полностью не растает. Почистите края миски. Пощупайте смесь пальцами, чтобы проверить зернистость. Когда весь сахар растает и смесь станет однородной, сироп станет достаточно горячим (140 ° F / 60 ° C), чтобы его можно было безопасно употреблять.

• Верните миску в настольный миксер, снабженный чистым венчиком, и взбивайте на средней-высокой скорости до тех пор, пока яичная пена не станет легкой, пушистой и глянцевой, а температура миски будет примерно комнатной. (Если яичная пена недостаточно остынет, масло растает, когда вы ее добавите.)

• После взбивания и охлаждения яичной пены установите среднюю скорость миксера и добавьте масло по две столовые ложки за раз. , и взбивайте, пока не смешается. * Уменьшите скорость, добавьте ваниль и соль и перемешайте до однородности.

• Использовать немедленно.

* ВНИМАНИЕ: после того, как вы добавили примерно половину масла, оно может выглядеть творожистым и жидким, это нормально, и вы должны продолжать добавлять остальное масло. Добавление красителя или ароматизаторов: Когда вы добавляете сливочный крем, убедитесь, что вы не слишком сильно меняете его консистенцию. Если вы хотите добавить ликер или другую жидкость, делайте это с небольшими интервалами, пока не получите желаемый вкус. Если вам нужен аромат кофе, лучше всего использовать слегка разбавленный порошок эспрессо.Если вы видели, как я готовлю сливочное масло из шампанского в эпизоде ​​украшения тортов Zoe Bakes в сети Magnolia Network, вот как вы можете сделать это самостоятельно:

1. Используйте экстракт шампанского, как я сделал в шоу. Только не забудьте начать медленно и пробовать на вкус.
2. PRO СОВЕТ от шеф-кондитера Минды Рингдал из Copper Hen Cakery & Kitchen: Вы можете превратить бутылку шампанского в густой концентрированный сироп.