Как разрезать ниткой корж: Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

• Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
• Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.
• Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.
• Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.
• Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.
• Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.
• Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.
• Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта. 

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.

Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5 — 6 часов, а лучше на всю ночь.

Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Нарезка бисквита ножом

Такой способ лучше всего зарекомендовал себя при разделении на ровные части масляных, шоколадных бисквитов. Эластичная структура хорошо поддается нарезке острым лезвием длинного ножа.

Для тонкой нарезки лучше всего подойдет длинный нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено. 

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.

Нарезка бисквитной основы с помощью тарелок и кондитерского кольца

Кольцо от формы, длинный острый нож и тарелки или блюдца тоже окажут помощь при нарезке.

Поместите основу для торта внутрь кольца, а под него поставьте несколько тарелок чуть меньшего диаметра, чем форма. Чем больше тарелок – тем выше выступит бисквит над краем формы.

Острым ножом строго горизонтально без наклонов отрежьте корж нужной толщины.

Добавьте снизу несколько тарелок, чтобы бисквит поднялся в форме на такую же высоту. Снова отрежьте корж, и так далее. Это нехитрое приспособление значительно упростит нарезку бисквита на ровные коржи!

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также специальный инвентарь, который облегчит задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип его действия очень похож на вышеописанное использование нити или лески. Но у такого ножа есть неоспоримое преимущество – несколько уровней для регулировки высоты. То есть, струну можно поднимать и опускать под нужную высоту, благодаря специальным выемкам она не сползет.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам».

У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие. 

Машины для ровного нарезания бисквитов

На предприятиях пищевой и кондитерской промышленности, в заведениях общественного питания используют специальные машины для нарезки бисквитов – бисквиторезки. Это оборудование для продольного нарезания бисквитных коржей на ровные пласты, которые можно использовать для формирования идеально ровных слоёв тортов и пирожных.

Заготовки бисквита укладываются на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. Ножи совершают возвратно-поступательные движения, аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины.

Высота расположения ножей регулируется, как и скорость движения транспортерной ленты. Поэтому такое умное приспособление как бисквиторезка позволяет многократно увеличить количество и качество реза для обрабатываемых заготовок по сравнению с ручной резкой.

Вот, пожалуй, и все, что полезно знать каждому домашнему кондитеру о том, как разрезать бисквит в домашних условиях на коржи. Как обычно, добавим, что при должной практике нарезка с каждым разом будет получаться все лучше и лучше!

Если вы еще не знаете, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, если у вас есть вопросы как это делать правильно, сливки какой жирности лучше всего подходят для взбивания и можно ли сделать это при помощи венчика – пишите нам, мы поделимся секретами в следующей статье.

Недавно мы писали в блоге о пропитке для бисквита – как, чем и когда пропитывать. Если вас интересует приготовление бисквитных коржей – пишите нам об этом в комментариях!

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы  juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа. 

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

 

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. 

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце  необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Раз… и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂
 

Как ровно разрезать бисквит на коржи: струной, ниткой, ножом

Содержание статьи

Ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях легко, если знать общую технологию. Если вы хотите избавить от крошек, комков, выемок на коржах, я подскажу несколько способов. Но для начала придется остановиться на подготовке основы для нарезания. 

Когда резать бисквит: горячим или холодным

Не торопитесь. Это важнейшая ошибка, которую совершают кондитеры. Нет никакого смысла аккуратно разрезать основу на 2 части, если в результате вы получите непонятно что. Лучше  делать все по порядку:

1. Проследите, чтобы тесто хорошо пропеклось, не было клеклым. 
2. Дайте бисквиту остыть в духовке с открытой дверцей 10-15 минут. Так он не опадет.
3. Остужаем 2-3 часа основу на решетке. За это время испарится лишняя влага, стабилизируется структура теста.
4. Заворачиваем в пленку и прячем созревать в холодильник на 6-12 часов. Так бисквит окончательно остынет, а влага равномерно распределится по всему объему.

Даже не задумывайтесь о том как резать бисквит: горячим или холодным. Если вы начнете издеваться над только что вынутым из духовки тестом, то оно испортится. Достаточно сухой и плотный бисквит раскрошится, а воздушный и нежный слипнется по центру в непонятный комок. Холодную основу делить на части во много раз проще, а коржи получатся более ровными.

Хоть я и сказала, что бисквит нужно резать холодным, но не переусердствуйте и не пытайтесь его для этого замораживать, а потом делить пополам. С одной стороны, тесто, конечно, станет плотнее и для нежных коржей вроде Джоконды это даже хорошо. Но сложно предугадать, как поведет себя тесто после размораживания. Он может легко деформироваться. Поэтому вначале замороженный бисквит греется в холодильнике несколько часов, пока не растают кристаллы льда. А только потом нарезается.

3 способа ровно разрезать бисквит для торта

Есть три классических способа разрезать корж для торта. Они используются кондитерами по всему миру. Я считаю, что для развития своих навыков освоить надо каждый, но вы можете выбрать любой понравившийся и пользоваться только им. 

Ножом

Основное преимущество этого метода в том, что вам для работы потребуется только острый нож для резки бисквита.

Лучше всего, если он будет хлебным, с зубчиками. Так корж будет меньше крошиться. Я также использую вращающийся столик, чтобы равномерно прорезать основу для торта со всех сторон. Еще я советую взять:

• вырубку для печенья;
• коробок спичек;
• крышку из-под бутылки.

Подойдет любой предмет, который по высоте будет равен желаемому коржу. Его мы будем использовать вместо линейки и ограничителя для ножа. Дальше по порядку:

1. Проверяем, чтобы нож по длине был больше диаметра бисквита. Так вся плоскость будет прорезаться одновременно и у меня не появятся выемки, срезы, неровности.

2. Рядом с бисквитом на вращающемся столике ставим вырубку и прижимаем к ней нож. Равномерно прорезаем корочку по краям, поворачивая поднос и переставляя формочку.

3. Когда нож полностью прячется в бисквите, убираем вырубку и равномерно прорезаем тесто, постепенно вращая столик. Основу для торта придерживаем сверху, но не давим сильно, чтобы не помять.

4. Следите за тем, чтобы кончик ножа всегда выглядывал с другой стороны. Если он спрячется внутри бисквита, то срез будет неровный.

5. Вот такой у меня получается результат. Как видите крошек не так много, а высота одинаковая по всей плоскости.

Но все-таки я не могу посоветовать всегда резать бисквит ножом. Очень многое зависит от личного мастерства, умения держать инструмент параллельно плоскости стола. Его можно развить только через опыт.

Вы можете немного облегчить себе задачу. Наметив линию разреза, воткните в края деревянные шпажки, зубочистки и режьте, ориентируясь на них.

Ниткой

Как разрезать бисквит на коржи ровно ниткой меня научила еще моя мама в детстве.

Это проверенный временем метод. Для работы вы можете использовать обычную льняную или хлопковую нить, но лучше:

• капрон;
• нейлон;
• шелк. 

Эти материалы крепче, точно не порвутся внутри основы и сделают срез более ровным. Также вы можете попробовать разрезать бисквит тонкой леской. Методика останется прежней:

1. Прорезаем ножом корочку бисквита. Ниткой это сделать сложно, да и край получится неровным. Используем вращающийся столик и, при желании, такую же вырубку для печенья.

2. Определившись, какой ниткой резать корж, отмеряем нужную длину, чтобы обернуть бисквит и удобно схватиться за края. Отрывать нить не обязательно.

3. По срезу аккуратно прокладываем нить. Стягиваем концы вместе.

4. Придерживаем верхнюю часть коржа и медленно тянем концы на себя.

5. Когда нить почти разрежет бисквит, обязательно придерживаем край пальцем. В противном случае он может просто отломаться.

6. Как видите, в результате получается ровный корж, хотя и не такой идеальный, как ножом. 

Я рекомендую использовать нить для домашней выпечки. Это намного быстрее и проще, чем применение ножа. Пусть результат не идеален, но точно не будет выемок, срезов и непонятных ямок. Также старайтесь использовать нить для сухих бисквитов. Мягкая текстура Джоконды или шифонового коржа может сминаться.

Струной

Я всегда рассказываю во время уроков, как пользоваться струной для нарезки бисквита. По-моему, это самый удобный и надежный способ, пусть он и требует определенных финансовых вложений.

Перед покупкой выбирайте струны средней ценовой категории. Дешевые хуже режут, могут порваться в самый неподходящий момент. А дорогие нужны разве что при большом объеме заказов и особо высоких требованиях к качеству.

Особенность струны в том, что вы можете выставить высоту и быть уверенной, что каждый нарезанный слой будет ей соответствовать. При этом от кондитера не требуется никаких особых навыков, чтобы порезать корж бисквита на 3 части:

1. Выбираем высоту по разметке. Обязательно выставляем одинаковый уровень с обеих сторон и закрепляем струну.

2. Ставим инструмент так, чтобы обе ножки устойчиво стояли на столе. Следим, чтобы они не отрывались от поверхности во время работы.

3. Придерживаем корж сверху, а струной пилим тесто, как лобзиком. Никуда не торопимся. Двигаемся медленно и аккуратно.

4. Когда струна доходит до края коржа, пальцами аккуратно придерживаем корочку. Как и в случае с нитью, она может отвалиться.

5. Срез получается идеальным. И ни одной крошки не остается на столе.

6. Повторяем процедуру, срезая верхушку бисквита.

Как видите, оба коржа абсолютно одинаковые, ровные и красивые. И я уверена, что со струной у вас получится также.

Если вы хотите увидеть, как я нарезаю коржи для бисквита во всех подробностях, посмотрите это видео. В нем я подробно объясняю каждый шаг процесса:

Специальные приспособления для нарезки бисквита

Нить и нож — это классические методы, которые использовались поколениями кондитеров. Струна — более новый инструмент. Но прогресс продолжается и вы можете найти другие приспособления, которыми тоже удобно нарезать коржи.

Кольцо

Это разъемная форма для бисквитов без дна. Она не имеет строго размера и в зависимости от модели может использоваться для бисквитов разного диаметра. Но при этом дуга не фиксируется. Поэтому использовать форму для выпечки будет не очень удобно, даже если закрыть отверстия фольгой. Хотя, вы можете попробовать. Использовать кольцо очень легко:

1. Одеваем на бисквит и поджимаем.
2. Вставляем нож в одно из отверстий нужной высоты и прорезаем аккуратно до противоположного края.
3. Поворачиваем кольцо и прорезаем до конца.

При желании можно сразу разделить бисквит на несколько коржей. Все они будут одинаковой высоты. Особенно удобно работать этим инструментом с очень высокими бисквитами, которые не пролезают под дугу струны. 

Зажимы для ножа

Особо много об этом инструменте не скажешь. Это более высокотехнологичная замена вырубки для печенья, которую я использовала в видео.

Использовать ее очень просто:

1. Берем два зажима, фиксируем нож на определенной высоте.
2. Режем. 
3. Повторяем на новом корже при необходимости. 

Если у вас есть достаточно длинный нож для широких коржей, то вы вполне можете пользоваться только такими дешевыми фиксаторами из Китая вместо более дорогих струны или кольца. Единственное, я не очень уверена в надежности и сроке службы пластиковых деталей инструмента. Сколько он у вас прослужит неизвестно.

Слайсер

Это решение для особо богатых, амбициозных или попросту ленивых кондитеров. По правде  говоря подобными слайсерами пользуются на кондитерских производствах. И если вы делаете в день меньше пары десятков тортов его покупка не оправдывает себя.

Но слайсер очень удобен. Достаточно отрегулировать лезвие, запустить машину и положить бисквит на ленту, чтобы он был идеально разрезан. Так что если вам некуда девать деньги, или вы планируете открыть крупный кондитерский цех, покупайте обязательно.

Еще один метод нарезки бисквитов

Есть еще один способ нарезки бисквита, который можно использовать когда под рукой толком ничего нет, а надо сделать ровные коржи. Для этого потребуется форма, в которой выпекался бисквит и подставка:

1. Ставим форму на стол.
2. Устанавливаем внутрь широкую подставку, например, стопку тарелок. 
3. Кладем сверху бисквит так, чтобы за край выглядывала полоса шириной в пару сантиметров.
4. Аккуратно срезаем ножом по уровню формы.

Лично я таким методом не пользуюсь. Он очень неаккуратный: сложно сделать коржи одинакового размера, есть риск, что бисквит помнется, опираясь на тарелки. Но это не отменяет право на существование этого метода. Может он кому-то покажется удобным.

Лично я чаще всего использую струну. По-моему, это самый быстрый и надежный способ. А каким методом нарезки бисквитов пользуетесь вы? Расскажите в комментариях.

5 способов быстро разрезать бисквит на коржи — Сеть женских советов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

[gads]

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Когда лучше разрезать коржи горячие или холодные. Как разрезать бисквит на коржи? Машины для нарезания бисквитов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит — полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики , безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — см. в пошаговом мастер-классе по приготовлению торта «Мока»). Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами , то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи? Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1 . Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ — это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3 . Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет! Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.

Поделились

Любители домашней выпечки нередко сталкиваются с трудностями при разрезании готового бисквита на коржи. Он крошится, пласты получаются неодинаковой толщины, а то и вовсе ломаются при попытке разрезать. В результате страдает внешний вид готового торта, а у хозяйки портится настроение. Есть несколько способов решить эту проблему.

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:

вид бисквита;

толщину и диаметр выпечки;

желаемую толщину коржей;

температуру бисквита.

Виды бисквита

Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

Выделяют три основных вида бисквитов:

Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.

Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.

Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.

Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.

Толщина и диаметр

Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

Толщина коржей

Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.

Температура основы

Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

Как получить идеально ровные коржи

С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

нить;

слайсер для тортов;

струну-нож.

Нож

Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.

Порядок действий:

Наметьте по всей поверхности линию разреза, сделав насечки. Для удобства насечки можно соединить, углубляя нож на 1 сантиметр.

Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.

Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.

Нож держите параллельно поверхности стола, чтобы корж не получился конусом.

Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.

Нарезание на коржи шифонового бисквита

Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

Порядок работы:

Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.

Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.

Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.

Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.

Как правильно разрезать бисквит при помощи ножа — видео

Использование нитки

Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

Порядок действий:

Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.

Удобно пользоваться для разметки зубочистками или шпажками, втыкая их на необходимой высоте по всей окружности.

Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.

Оберните бисквит нитью, вложите в прорезь.

Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.

Движением в стороны разведите руки параллельно поверхности стола на уровне линии разреза. Нить легко разрежет бисквит.

Повторите действия на остальных метках.

Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.

Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится.

Как разрезать бисквит на ровные коржи при помощи нити — видео

Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.

Слайсер

Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов. Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

Работать с таким приспособлением очень легко:

Поместите бисквит внутрь формы.

Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.

Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.

Как использовать струну-нож — рецепт с фото

Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

Порядок работы:

Положите бисквит на ровную поверхность.

Возьмите струну и установите струну на необходимую высоту. Если бисквит высокий, можно использовать сразу несколько струн, или воспользоваться одной и разрезать каждый корж, меняя высоту. В этом случае начинать следует с нижнего коржа.

Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.

Поставьте нож на ножки рядом с бисквитом и разрезайте пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

5. Таким же способом нарежьте необходимое количество коржей.

Как разрезать бисквит при помощи ножа-струны — видео

Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.

Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.

Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».

Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

Как разрезать бисквит, чтобы коржи получились идеально ровными? В и пирогов часто советуют разрезать бисквит длинным острым ножом с зазубренным лезвием. На фото фигурирует устрашающего вида инструмент, которым, судя по всему, разрезать корж ровно тоже не легко.

А между тем, если вам нужно разрезать или бисквитный корж пополам ровно по горизонтали, есть простой и точный метод, который не предполагает возни с ножами и другими приспособлениями. Имея только нить и несколько зубочисток, вы можете разрезать корж идеально пополам с легкостью.

Итак, берем бисквитный корж полностью остывший. Это важно, так как горячий бисквит может «поползти» за нитью, и красивая пышная структура бисквитной мякоти будет смята.

Воткните в бока бисквита зубочистки ровно посередине – по всей окружности коржа, как показано на картинке.

Возьмите зубную нить (или шелковую) и наложите ее на зубочистки, «окружив» бисквитный корж. Если ваш корж из довольно плотного теста, можно сделать небольшие горизонтальные надрезы острым ножом вдоль ряда зубочисток, чтобы нить сразу попала в «паз» и ей не пришлось разрезывать твердую внешнюю корку пирога.

Когда нить полностью будет обернута вокруг бисквита, скрестите ее концы и удерживайте каждый конец в одной руке. Потяните за оба конца нити, чтобы она начала разделять корж на две части. Можете перемещать нить немного из стороны в сторону, чтобы помочь разрезыванию бисквита. Обычно, это происходит очень легко.

Теперь у вас есть два слоя бисквитного коржа.

Просуньте кусок картона или поднос (без бортиков) между двумя слоями пирога и снимите верхний слой.

Готово. Приступайте к сборке торта.

Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).

Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
   Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
   Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
   — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
   — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

Разрезание торта при помощи струнной пилки

Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.

На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.

• Выставляем нужную высоту.
• Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
• Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

Идеальные разрезы juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то , вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны

Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Как разрезать бисквит на коржи ровно для торта

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Бисквит получается высоким и пышным, если верно приготовить. Для сборки торта его нужно разрезать на коржи. Чем ровнее коржи, тем красивее получается готовый десерт. Поэтому важно научиться правильно технике разрезания.

Когда разрезать бисквит быстро и ровно

Желание быстрее разрезать бисквит на коржи – главная ошибка кондитеров. Только что приготовленный бисквит довольно хрупкий и сильно крошится. Поэтому разделить на коржи ровно не получится.

Какие есть рекомендации по разрезанию бисквита:

• Важно, чтобы бисквит пропекся равномерно. Поэтому нужно ориентироваться на время приготовления, которое дано в рецепте. Во время выпекания не нужно открывать духовку, чтобы не создавать перепад температуры – бисквит может опуститься. За 10 мин. до окончания приготовления по рецепту можно открыть духовку и проверить бисквит зубочисткой. При прокалывании бисквита палочка должна оставаться сухой. Важно проверить края и середину. После проверки зубочисткой будет ясно, нужно ли дополнительное время для выпекания.
  
• Для выпекания лучше подходит электрическая духовка. Но если духовой шкаф газовый, то на время выпекания бисквита можно поставить туда емкость с водой. Это обеспечит равномерное распределение температуры. Бисквит пропечется равномерно.
• После выпекания нужно оставить бисквит в духовке еще на 15 мин. с открытой дверцей. Это поможет избежать опадания верхушки
• Готовый бисквит нужно остудить. Сначала нужно остудить его прямо в форме для запекания, а потом аккуратно извлечь. Для этого нужно пройтись по краям кольца для выпекания ножом.
• Затем нужно оставить бисквит на решетке примерно на 2-3 часа, чтобы он остудился полностью. Это поможет распределить влагу по всему бисквиту, стабилизирует структуру теста.
• Остывший бисквит нужно завернуть в пищевую пленку так, чтобы не попадал воздух, и убрать в холодильник на 6-8 часов. Нельзя заворачивать в пленку не полностью остывший бисквит, иначе он отсыреет.

Также можно замораживать бисквит, если он не нужен на следующий день. Полностью остывший бисквит следует завернуть в пленку и убрать в морозилку. В таком виде он может храниться до 3 месяцев без потери вкусовых качеств. Но важно правильно разморозить бисквит. Его нужно сначала оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы он разморозился естественным путем. Такой бисквит еще лучше поддается разрезанию.

Спустя 6-8 часов бисквит настоится, перестанет крошиться. Поэтому для приготовления торта нужно правильно распределить время. Бисквит удобнее выпекать с вечера, а утром переходить к сборке торта. После остывания можно переходить к разрезанию бисквита на коржи. Есть несколько способов. Для начинающих кондитеров лучше начинать резку бисквитов, приготовленный с добавлением молока, масла и разрыхлителя. Они более влажные и легче поддаются резке. Такой бисквит почти не крошится.

Его маслянистая структура позволяет ножу скользить по ней. Такие бисквиты называют шифоновыми. К ним относится «Красный бархат» и «Морковный».

Для более опытных домашних кондитеров доступны рецепты классических бисквитов. Их основа – яйца, сахар и мука. Яйца взбивают в пышную пену вместе с сахаром, а затем постепенно вмешивают муку. Такой бисквит получается очень пористым и воздушным. Не имея особых навыков нарезки, будет сложно сделать коржи из классических бисквитов. При резке такие бисквиты начинают крошиться и собираться в комки. К таким бисквитам относятся «Классический ванильный», «Дакуаз», «Джоконда».

Ниткой

Разрезать бисквит на коржи ровно можно с помощью нити. Такой способ известен с давних времен, когда еще не было специальных приспособлений для резки бисквита. Подойдет обычная льняная или хлопковая. Но лучше использовать нить из капрона, нейлона или шелка. Такие нити крепче, они не порвутся в процессе резки и позволят сделать коржи ровными без крошек. Также для разрезания подойдет тонкая леска. Способ использования один и тот же.

Как разрезать бисквит на коржи при помощи нити.

Как разрезать бисквит ниткой или леской:

1. Отмерить нужное количество нити. Ее должно хватить для того, чтобы обернуть бисквит вокруг. Также должны остаться хвостики, чтобы было удобно взяться руками.
2. С помощью ножа нужно наметить линию среза. Для этого рекомендуется использовать вращающийся столик. На него устанавливается бисквит. Далее нужно установить нож на необходимую высоту. Если необходима точность до сантиметров, то можно подложить под нож книгу. Так коржи получатся одной высоты. Одной рукой нужно вращать столик, а второй делать надрезы на корочке по всей окружности бисквита. Их глубина должна составлять примерно 1-2 см.
3. По срезу нужно проложить нить. Концы нити соединить в одной точке.
4. Придерживая верхушку бисквита одной рукой, второй рукой потянуть нити на себя.
5. После того, как нить почти полностью разрежет бисквит, нужно держать его за край пальцем. Это необходимо для того, чтобы вместе с ниткой не отломился край коржа.
6. Разрезать оставшуюся часть бисквита. Обычно выходит 3-4 коржа в зависимости от высоты бисквита. Также необходимо срезать верхушку бисквита, чтобы торт был ровным. Часто при выпекании она поднимается горкой.

Способ нарезания нитью идеально подходит для сухих бисквитов, таких как классический ванильный. Бисквиты с мягкой текстурой могут сминаться при использовании нити.

Ножом

Главное преимущество метода в том, что для него потребуется только 1 инструмент, который есть на любой кухне – нож. Для удобства также можно использовать вращающийся столик. Лучше использовать длинный нож. Его длина должна быть не менее диаметра бисквита. Идеальный вариант – нож для хлеба с зазубринами. Также рекомендуется взять предмет, который по высоте будет равен желаемому коржу. Можно воспользоваться книгой, спичечным коробком, вырубкой для печенья.

Как разрезать бисквит ножом:

1. Установить вырубку для печенья или другой предмет на вращающийся столик рядом с бисквитом. Нож плотно прижать к вырубке.
2. Одной рукой вращать поворотный столик, а второй сделать небольшие надрезы на 1-2 см по краям, переставляя вырубку.
3. Затем нужно прорезать весь бисквит так, чтобы нож полностью уходил в него, а кончик был виден с противоположной стороны от ручки. Сверху нужно слегка придерживать бисквит одной рукой. Не нужно давить сильно, чтобы не помять бисквит.
4. Разрезать оставшуюся часть бисквита.

Такой способ подходит не всем. Важно уметь держать нож параллельно поверхности. Также важно, чтобы нож был хорошо заточенным.

Ножом-струной

Разрезать бисквит на коржи ровно без особых навыков можно со специальной струной. Нож-струна специально предназначен для резки бисквита. Коржи получаются идеально ровными. Но такой способ требует некоторых материальных затрат для покупки струны. Если не приходится готовить торты часто, то такой инструмент будет основную часть времени лежать без дела.

При покупке струны лучше ориентироваться на варианты средней стоимости. Слишком дорогая струна необходима только при большом объеме изготовления тортов. Дешевые варианты, как правило, выполнены из некачественного материала. Такая струна может порваться в самый неподходящий момент.

Главное удобство ножа-струны в том, что можно зафиксировать необходимую высоту. Это сделает коржи идеально ровными. На струне есть отметки в сантиметрах, с помощью которых устанавливается нужная высота. Также не нужно следить за положение самой струны, как при использовании нитки или обычного ножа. Такой инструмент не требует особых навыков. Ровные коржи без крошек получаются с первого раза.

Как использовать струну:

1. Установить необходимую высоту. Важно выбрать одинаковый уровень с обеих сторон.
2. Поставить ножки инструмента на поверхность. Важно, чтобы они стояли ровно и не отрывались во время резки.
3. Бисквит положить на бумагу для выпечки. Придерживая сверху рукой, разрезать бисквит на коржи. Процесс напоминает работу ножовкой. Все движения выполняют медленно, без рывков.
4. Важно придерживать край коржа, когда струна подходит к нему. Это необходимо для того, чтобы вместе со струной не отошел край коржа.
5. Повторить процесс с оставшейся частью бисквита.

Резка с помощью струны считается самым профессиональным способом. Не остается крошек, которые могли бы попасть в крем при сборке десерта. Разрез торта в такими коржами получается идеально ровным.

Кондитерскими кольцами

Кондитерские кольца используются не только для выпечки, но и для резки коржей. Такое кольцо похоже на форму для выпечки, выполняется из того же материала. Но у такой формы нет дна. На стенке формы есть горизонтальные отверстия, через которые нужно нарезать бисквит ножом. Такое кольцо подразумевается, как универсальный инвентарь в кондитерском деле. Считается, что в нем можно выпечь бисквит, а затем с его помощью разрезать на коржи.

Но на самом деле такое кольцо не совсем удобно для выпечки бисквита, даже если закрыть отверстия фольгой. Бисквит не будет таким ровным, как при выпекании с помощью кольца для выпечки без отверстий. Для резки такое кольцо особенно удобно, если бисквит очень высокий и нужно нарезать больше 3 коржей.

Как использовать кондитерское кольцо для резки:

• Необходимо надеть кольцо на полностью остывший бисквит и плотно прижать.
• Вставить нож в одно из отверстий, которое подходит по высоте для будущего коржа.
• Аккуратно прорезать до середины.
• Затем повернуть кольцо, чтобы отверстия оказались с противоположной стороны.
• Разрезать бисквит с противоположной стороны.
• Разрезать оставшуюся часть бисквита.

С помощью такого способа коржи получаются идеально ровными. Не остается крошек.

С помощью фиксаторов для ножей

Зажимы выполняются из пластика и служат для того, чтобы зафиксировать нож на нужной высоте. Если нож намного больше диаметра бисквита, то можно воспользоваться такими фиксаторами. Но пластиковый материал недолговечен.

Как использовать фиксаторы для ножей:

1. Сначала нужно зафиксировать нож с помощью зажимов. На них есть небольшие прорези, в которые вставляется лезвие ножа. Сверху с помощью кнопки нужно зажать нож в одном положении.
2. Затем поставить нож к коржу, и аккуратно разрезать бисквит.
3. Повторить с оставшимися коржами.

Такой способ ничем не отличается от нарезания с помощью одного ножа, который описывался выше. Фиксаторы подходят только для высоких плотных коржей. Кондитеры рекомендуют лучше приобрести струну или воспользоваться нитью.

Машина для нарезания

Разрезать бисквит на коржи ровно можно с помощью специальной машины. Слайсер – устройство для резки бисквитов. Машина оправдывает траты на нее, только если в день необходимо приготовить от 10 тортов. Такие машины используются на кондитерском производстве, где количество приготовленных десертов за день исчисляется в десятках. Коржи, нарезанные с помощью такой машины, получаются идеально ровными.

Слайсер прост в использовании:

1. Необходимо отрегулировать высоту, на которое лезвие будет проходить через бисквит.
2. Положить бисквит на ленту.
3. Запустить машину.

Способ резки бисквита с помощью слайсера – идеальный вариант для крупных кондитерских. Ведь с ее помощью можно сэкономить время. На нарезку уходит от 10 до 30 сек. В зависимости от размера бисквита и количества коржей.

Преимущества слайсера:

• Экономия времени.
• Коржи получаются идеально ровными.
• Легко пользоваться. На запуск процесса уходит не более 1 мин.
• Легко мыть лезвия. Их без труда можно снять с машины и оправить в посудомойку или помыть руками.
• С помощью слайсера можно создавать коржи не только круглой формы, но и в виде треугольника, прямоугольника или ромба.
• Есть возможность вертикальной нарезки. Но функция есть не у каждой модели.
• Можно работать, как с остывшими бисквитами, так и с горячими.
• У некоторых моделей есть функция вертикальной нарезки.
• Скорость ленты, на которую укладываются бисквиты, можно регулировать.
• Резка проходит практически без участия кондитера.

С помощью тарелок и кондитерского кольца

Такой метод подходит, когда под рукой нет длинного ножа. Понадобится несколько тарелок одинакового диаметра и глубины. Их нужно поставить под бисквит. Сам бисквит нужно поставить в кольцо. Оно необходимо для того, чтобы отмерить высоту будущего коржа. Из-за тарелок бисквит будет подниматься над кольцом на определенную высоту.

Как нарезать бисквит таким способом:

1. Установить тарелки под бисквит. Важно, чтобы они крепко стояли, а не расшатывались. Регулировать нужную высоту с помощью количества тарелок.
2. Нож держать строго параллельно кольцу.
3. Отрезать первый корж. Ножом нужно двигаться, как при использовании ножовки.
4. После того, как первый корж будет отрезан, нужно поднять бисквит на тот же уровень с помощью тарелок.

Такой метод можно использовать в том случае, когда нет других приспособлений для резки. Тарелки могут упасть или шататься в процессе работы. По неосторожности бисквит может быть сломан или испорчен. Такой способ точно не подходит для нарезания хрупких хлопковых бисквитов, в составе которых яйца, сахар и мука.

Получится большое количество крошек. Также растет риск сломать бисквит при разрезании. При резке важно поддерживать края бисквита, чтобы они не сломались. Но не нужно сильно давить, так как тарелки могут съехать.

Как определить нужную толщину коржа

Разрезать бисквит на коржи ровно важно, но необходимо еще вычислить необходимую высоту. Размеры коржей зависят от диаметра торта. Необходимая высота для торта от 18 до 20 см – не более 3 см. Понадобится 3-4 коржа. Такая высота позволяет сохранить идеальный баланс вкуса коржей и крема с дополнительной начинкой. Коржи большей высоты необходимы для тортов диаметром 22-25 см.

Коржи менее 3 см не рекомендуется делать для бисквитных тортов. Торт будет очень хрупким, особенно после того, как пропитается кремом. При подаче на стол такой торт может сломаться. Классический бисквит хорошо поднимается при выпечке. 1 бисквита достаточно для нарезания 3-4 коржей, так как его высота составляет от 9 до 12 см в зависимости от высоты формы для выпечки.

При приготовлении шифоновых бисквитов, отличающихся масляной текстурой и влажностью, нужно помнить, что они не всегда поднимаются высоко. Чтобы такой бисквит пропекся, и его можно было с легкостью разрезать на коржи, нужно делить тесто на 2 части. В таком случае при правильной технике приготовления получится 2 бисквита. После остывания и настаивания в холодильнике, можно каждый поделить на 2 коржа.

Высота 1 бисквита получается примерно 6-8 см. Коржи получаются средней высоты от 3 до 4 см. Если бисквит получился небольшой высоты, но его все равно нужно поделить на 2 части, то при выборе метода резки нужно ориентироваться на рецепт бисквита. Если бисквит сухой классический без добавления масла и молока, то лучше исключить резку ниткой или ножом. Коржи получаются очень тонкими и хрупкими, в таком случае безопаснее пользоваться струной.

Бисквит, в основе которого масло или молоко, можно нарезать на коржи ровно с помощью ножа или нити, но нужно аккуратно поддерживать верхушку, чтобы не отломились края.

Видео о том, как разрезать бисквит на коржи

3 способа разрезать бисквит на коржи:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10719Регистрация: 14-11-2019

Как быстро разрезать бисквит на коржи одинаковой толщины: нож здесь не пригодится | Кухня наизнанку

У меня раньше всегда была проблема с разрезанием бисквита на коржи. Они всегда получались разной толщины. А иногда ещё хуже — с одной стороны корж толстый, с другой тонкий… И тортики были кривенькие 😀. Приходилось как-то исправлять эту «красоту», заливая торт глазурью или обмазывая бока кремом. Вот здесь видно, как я «ровненько» разрезаю))

Потом я купила приспособление для разрезания бисквита на коржи. Уже, конечно, чуть лучше, но толщину коржей не отрегулируешь (она стандартная). И диаметр этого кольца не под любую форму подходит (иногда приходилось обрезать бока бисквита, чтоб «натянуть» на него это кольцо. И самый большой минус — места это приспособление очень много занимает в шкафу. Не вариант совсем:

А ещё эту форму нужно проворачивать, чтобы разрезать по всему диаметру. И если вдруг нож недостаточно длинный — снова неровно получалось. Не рекомендую приспособление это, в общем. Совершенно ненужная в хозяйстве вещь))

Сейчас же я делаю проще — разрезаю бисквит на коржи с помощью обычной нитки. Уверена, что никого не удивлю этим способом. Но сама иногда забываю о нем и хватаюсь за нож)) Если вдруг вы не пробовали так разрезать бисквит — очень рекомендую. Проще простого!

Сегодня я делю бисквит на два коржа. С помощью линейки вставляю несколько зубочисток четко посередине бисквита.

Затем беру обычную нитку и обвожу ее вокруг бисквита (нитка должна лежать на зубочистках. Перекрещиваю края нитки и как бы завязываю её.

Нитка врезается в бисквит и разрезает его. Получаю два ровных коржа одинаковой толщины.

Осталось убрать зубочистки и нитку. И всё — можно собирать тортик))

Точно так же можно нарезать бисквит на несколько коржей. Всё просто!

Надеюсь, что этот небольшой лайфхак кому-нибудь поможет. Напишите в комментариях, была ли вам полезна эта статья? Заранее спасибо за комментарии!

Подписывайтесь — будем готовить вместе!

Как разрезать торт ровными слоями

Если вы хотите добавить немного пиццы к слоеному пирогу, больше коржей — отличный способ сделать это. Больше слоев означает более высокий торт и больше oohs и aahs от друзей и семьи, когда вы нарезаете его на кусочки. Хотя вы можете выпекать каждый слой по отдельности, вам может не хватить форм для выпечки или места в духовке, поэтому лучше всего разделить слои торта пополам по горизонтали.

Есть много предложений, как разделить коржи пополам: вы можете купить необычный инструмент, вы можете разрезать их пополам с помощью зубочисток и даже использовать зубную нить.Однако это мой любимый метод. Это просто, точно и не требует сложного оборудования.

Что вам понадобится

Вам понадобятся небольшой нож для очистки овощей и большой зубчатый нож. Слои, которые вы хотите нарезать, должны быть охлажденными, так как холодный пирог намного крепче, чем пирог при комнатной температуре. Я люблю печь коржи накануне и хранить их в холодильнике.

Кроме того, я всегда использую этот трюк, чтобы выпекать торты с плоской вершиной, но если у ваших коржей есть куполообразная вершина, вам нужно будет удалить их зубчатым ножом, прежде чем разрезать слои пополам.И, наконец, я предпочитаю разрезать коржи толщиной 2 дюйма и более. Более тонкие коржи труднее работать.

Теперь, когда вы готовы, приступим!

Шаг 1

Используйте нож для очистки овощей, чтобы надрезать весь внешний край торта на полпути. Двигайтесь медленно, при необходимости опускайтесь на уровень глаз и не режьте слишком глубоко. Это просто маркер.

Шаг 2

Возьмите зубчатый нож и разрежьте торт по углублению, сделанному ножом для очистки овощей.Опять же, действуйте медленно, чтобы сохранить точность, не нужно спешить.

Шаг 3

Используйте нож, чтобы снять верхний слой с нижнего слоя. Ваш пирог должен быть достаточно прочным, чтобы его можно было легко поднимать, без изгибов и крошек, однако, если вы работаете с круглым пирогом размером более 8 или 9 дюймов или очень тонкими слоями пирога, вам может потребоваться немного дополнительной осторожности.

Используйте разделенные слои сразу, чтобы сделать слоеный пирог, или заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере (в двойной упаковке) до 1 месяца.

Как разрезать бисквит пополам

Хотя многие считают, что элемент для выпечки бисквитного торта является самой сложной частью, на самом деле разрезать его пополам, чтобы намазать джем и кремом, что может быть сложно. Попытка пройти через середину бисквитного торта требует навыков, и мы часто получаем неровные слои, комки и неровности там, где они нам действительно не нужны.

Что ж, на самом деле есть оборудование, которое может решить эту проблему — кусок веревки!

Вот как…

1. Начните с того, что аккуратно надрежьте середину торта ножом.

БОЛЬШЕ: 10 СЕКРЕТОВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ГУБЧАТОГО ТОРТА

2. Затем отмерьте кусок веревки вокруг торта до нужной длины, оставив достаточно, чтобы вы могли легко пересечь концы веревки.

БОЛЬШЕ: 15 ЛЕГКИХ, НО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ТОРТА С ШОКОЛАДНОЙ ГУБКОЙ

3.Проденьте бечевку в паз нарезанной губки, скрестите концы и потяните!

Et voilà — два ровных слоя, чтобы набить начинкой по вашему выбору — а потом, конечно же, набить себе лицо!

Полное видео смотрите ниже:

Этот контент импортирован от третьей стороны. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

БОЛЬШЕ: КАК НАРЕЗАТЬ ГУБКУ НА РОВНЫЕ СЛОИ

Нравится? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Torting a Chocolate Cake — Бейкер размером с пинту

Узнайте, насколько быстро и легко можно приготовить шоколадный торт.Ровные слои, гарантированные каждый раз. От однослойного до трехслойного торта.

У меня для тебя есть еще один шоколадный торт. Но это так просто. Я обещаю, что ты сможешь сделать это полностью и не облажаться. Если у вас все-таки случилось что-то испортить, не волнуйтесь, потому что мы покрываем все это шоколадной глазурью, а затем добавляем в нее домашние трюфели. Никого не будет волновать, если он не идеален.

Они будут охать и ахать над презентацией!

Этот торт для настоящих шоколадников! Но я забегаю вперед … Только по одному дню за раз.

Однослойный шоколадный торт

По первому рецепту на этой неделе мы готовим шоколадный торт. Этот торт будет хорошо сидеть в вашем холодильнике день или два, или вы можете приготовить его за неделю и поставить в морозильную камеру. Фактически, вы можете заморозить большинство тортов, разморозить их и сделать так, чтобы они были такими же хорошими, как и в день выпечки.

Этот торт начинается с домашней сухой основы. Вы знаете, например, такой, который вы покупаете в коробке, а затем добавляете туда яйцо, масло и воду? Ага.Это то, что вы делаете дома вместо пудры. Очень просто.

Торт шоколадного торта как Pro

После того, как пирог испечется и остынет, вам нужно будет разрезать его на три равных ломтика. Не пугайся, это просто.

Положите торт на верх так, чтобы плоское дно стало верхом. Измерьте его линейкой, а затем разделите, отметив зубочистками. Мне нравится использовать мой Wilton Cake Leveler

, чтобы разрезать торт. Я делал это большим зазубренным ножом, но у меня никогда не получалось резать прямо.Кроме того, в магазине товаров для рукоделия меньше 10 долларов. Вы действительно должны иметь в своем арсенале выравниватель торта.

Поместите лист вощеной или пергаментной бумаги между слоями и поместите их на тарелку. Оберните их полиэтиленом или положите в пакет для морозильной камеры.

Вынимая их из холодильника или морозильной камеры, дайте пирогам достаточно времени, чтобы остыть до комнатной температуры, прежде чем разворачивать их. Это предотвратит образование влаги или конденсата на торте.

Этот рецепт шоколадного торта является частью серии шоколадных трюфелей и шоколадного муссового торта.

Для более простых шоколадных тортов, ознакомьтесь с этими рецептами

Темный шоколадный торт

Базовый шоколадный торт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Итого Время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

• 6 унций муки для тортов
• 1 унция несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 9014 соли 9014 1 стакан сахара

Влажные ингредиенты

• 1/4 стакана растительного масла
• 1 яйцо
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F и приготовьте 9 дюймов круглая форма для торта с Пэм с Мукой.Не кладите белую муку на дно сковороды, только на боковые стороны.
2. Просейте сухие ингредиенты в большой миске. Поздравляем, вы только что приготовили сухую смесь для коробок для торта.
3. Используя мерный стакан на 1 стакан, смешайте масло, яйцо и ваниль с помощью вилки, а затем смешайте с сухими ингредиентами.
4. Добавьте воду и перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Не переборщите.
5. Вылить в сковороду и выпекать 30 — 35 минут.
6. Дайте остыть на сковороде в течение 20 минут, затем переверните торт и дайте ему полностью остыть на решетке.
7. Когда торт остынет, поместите его на 30 минут в холодильник, чтобы облегчить резку.
8. Чтобы разделить торт на три равных слоя, измерьте высоту торта, разделите на три и отметьте зубочисткой. Сделайте это в двух-четырех местах, в зависимости от того, используете ли вы резак для торта или зубчатый нож. Переместите проволоку так, чтобы она совпала с верхними зубочистками, и нарежьте торт. Повторите то же самое для второго слоя.
9. Поместите пергаментную бумагу или вощеную бумагу между слоями, заверните в пластик на тарелке и поставьте в холодильник на ночь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 131 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Хладнокровия холестерин натрия: 12 мг : 2g

Информация о питании не всегда точна.

8 способов выровнять торт (с инструментами или без них)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы хотите получить идеально плоский, красиво обледеневший торт, вам нужно сначала научиться правильно выравнивать торт.

Есть несколько способов сделать торт красивым и ровным, так что вы можете попробовать каждый из них и решить, какой из них лучше для вас.

Так вы начнете разравнивать торт ножом или попробуете кусочек мулине…

Зачем разравнивать торт

Когда вы выпекаете торт, он обычно выходит из духовки слегка выпуклым. Это из-за того, что тесто для торта поднимается в духовке, при этом центр торта поднимается длиннее, а середина печется медленнее всего.

Хотя вам может нравиться форма купола, люди могут предпочесть, чтобы верх их тортов был плоским. Для этого вам потребуется отрезать верхнюю часть торта, выровнять ее и выбросить куполообразную вершину (или съесть ее в качестве «вкусового теста»!).

Одна из причин, по которой вы должны выровнять торт, — это облегчить украшение. Когда верх торта станет плоским, его будет легче заморозить.

Вы сможете легко писать на торте, и любые украшения, которые вы разместите сверху, будут стоять прямо. Это определенно веская причина разровнять торт.

Еще одна причина, по которой вы всегда должны срезать куполообразную верхнюю часть торта, — это избавиться от более твердой хрустящей части торта.

Внешняя поверхность торта долгое время подвергается прямому воздействию горячего воздуха из духовки.Это может высушить торт и сделать его немного хрустящим.

Если отрезать верхний слой, откроется мягкий влажный пирог, который все будут хотеть съесть!

Инструменты для выравнивания торта

На самом деле вы можете приобрести довольно много инструментов, предназначенных для выравнивания тортов. Хотя специальный инструмент, безусловно, может помочь, вам не нужно покупать специальный инструмент, который поможет сделать торт плоским.

Читая о различных способах выравнивания торта, вы обнаружите, что у вас есть много необходимых инструментов прямо на кухне!

Так что не спешите покупать новые инструменты — прочтите эти методы выравнивания и посмотрите, что у вас уже есть под рукой.

8 способов выровнять торт

1 — Зубчатый нож и поворотный стол

Использование зубчатого ножа и вращающейся подставки для торта, также известной как поворотный стол, — это самый традиционный способ выравнивания торта. Это определенно проверено и верно!

Скорее всего, у вас под рукой уже есть зазубренный нож, а подставка для торта также довольно часто встречается на кухне. Это означает, что не нужно покупать новые расходные материалы!

Поместите торт на подставку для торта и с помощью длинного зубчатого ножа разрежьте торт горизонтально именно там, где вы хотели бы снять верх.Только разрезать торт примерно на дюйм.

Затем держите нож в пироге, держа его ровно и ровно. Начните вращать поворотный стол, вращая торт, пока нож остается на месте.

Вам вообще не нужно перемещать нож, просто вращайте поворотный стол, и нож начнет врезаться в торт, выравнивая верхний слой и снимая куполообразный верх торта.

Тада! Выровненный торт!

Самая большая хитрость при использовании этого метода — это медленно разрезать торт, держать нож в устойчивом положении и вращать поворотный стол.Вы можете отрезать ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить желаемую высоту.

Так как это метод, который большинство профессионалов используют для выравнивания торта, можете не сомневаться, что он отлично подойдет!

2 — Метод посуды

Когда торт выйдет из духовки и еще не остынет, накройте его влажным полотенцем или тряпкой. Это «поправит» куполообразную вершину торта и заставит его сплющиться, делая ваш торт волшебно ровным!

Затем положите на торт плоский предмет, например, разделочную доску.Слегка надавите, чтобы торт еще больше расплющился.

Уберите плоский предмет и полотенце и посмотрите на идеально ровный торт!

Эта техника не требует резки, поэтому многим она нравится! Он лучше подходит для некоторых тортов и, возможно, не лучший метод, если ваш торт очень выпуклый.

Однако слегка выпуклый торт с помощью этой уловки легко исправить!

3 — Инструмент для выравнивания торта

Многие магазины товаров для тортов продают различные выравниватели для тортов, все они очень похожи.Инструмент большой U-образной формы с тонкой проволокой или очень маленьким зазубренным лезвием, соединяющим две стороны U.

.

Лезвие регулируется и может двигаться вверх и вниз, чтобы можно было регулировать высоту торта.

Чтобы использовать инструмент, вы кладете торт на плоскую поверхность, а затем держите инструмент над тортом. Ножки буквы U должны касаться стола по обе стороны от торта.

Установите лезвие на высоте, на которой вы хотели бы разрезать торт.Затем аккуратно распилите туда-сюда, держа инструмент на столе и срезая верхнюю часть торта.

Этот метод определенно подходит для разрезания торта на идеально ровную поверхность. Тем не менее, вы можете добиться того же эффекта с помощью ножа и немного потренироваться!

Если вы нервничаете из-за того, что ваш торт не полностью выровнен, то этот инструмент для вас! Каждый раз вы будете получать торт.

4 — В кастрюле

Если ваш торт имеет выпуклую форму над кромкой формы, вы можете легко выровнять торт, не вынимая его из формы.

Используйте длинный зазубренный нож, чтобы медленно разрезать верхнюю часть торта, приставив лезвие ножа прямо к форме для торта, чтобы использовать его в качестве направляющей.

Так как сама форма для торта красивая и ровная, то и ваш торт тоже будет!

5 — Зубочистки

Техника зубочистки — это разумный способ убедиться, что ваш торт полностью выровнен, однако для этого требуется несколько дополнительных шагов.

Возьмите четыре зубочистки и линейку и поставьте торт на стол.Используйте линейку, чтобы измерить место, где вы хотите разрезать торт (вы отрезаете верх на 2 ½ дюйма? Может быть, 2 ¾?).

Воткните зубочистку в сторону торта на той высоте, на которой вы хотите разрезать торт. Затем вставьте оставшиеся зубочистки на одинаковой высоте по периметру торта, поместив их на 12, 3, 6 и 9 часов.

Вдавите зубочистки только примерно наполовину в торт.

Возьмите длинный зазубренный нож и используйте зубочистки в качестве направляющей для резки, осторожно продвигая нож взад и вперед, медленно выравнивая торт.

Это отличный способ сделать ваш торт идеально плоским и одинаковой высоты по всей длине.

6 — Мулине

Если у вас нет ножа или инструмента для выравнивания, вы можете выровнять торт с помощью кусочка зубной нити!

Возьмите длинный кусок нити и крепко возьмите оба конца в руки. Убедитесь, что ширина нити между вашими руками больше, чем у вашего торта (так что, если у вас восьмидюймовый торт, нить должна быть не менее 9 дюймов).

Поместите нить в то место, где вы хотите разрезать, а затем, плотно натянув нить между руками, протяните нить через торт, срезая верхушку по ходу.

Хотя это неплохо срежет верхнюю часть торта, лучше всего использовать этот метод в крайнем случае. Он может быть немного рассыпчатым!

7 — Инструмент для выравнивания ленты

Существует другой тип инструмента для выравнивания торта, чем описанный выше, который может вас заинтересовать. Вместо того, чтобы на самом деле разрезать торт, этот тип выравнивателя направляет нож, удерживая его в горизонтальном положении во время резки.

По сути, инструмент представляет собой регулируемую металлическую ленту, которая огибает торт. На ремешке есть несколько горизонтальных прорезей, по которым вы будете разрезать торт.

Оберните ленту вокруг торта и затем выберите высоту, на которую вы хотите разрезать торт. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать торт, прижимая его к прорезям в выравнивателе, чтобы он оставался устойчивым.

Снимите ленту выравнивателя и прорежьте оставшуюся часть пирога.

Всегда идеально ровный!

8 — Метод листового торта

Когда вы выпекаете пирог на противне с тонким листом, вероятность выпекания при выпекании меньше, так как в нем меньше теста.Вместо того, чтобы использовать форму для торта, вылейте тесто в противень с бортиками, пусть тесто будет только толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма.

Выпеките пирог (он испечется быстро!). Когда он остынет, используйте круглую форму для выпечки, чтобы вырезать кружочки из листового торта.

У вас будут идеальные кружочки для лепешек, которые можно использовать в качестве коржей.

Имея так много способов разровнять торт, вы обязательно найдете метод, который отлично подойдет вам: приготовить красивые лепешки с минимальными усилиями или вообще без них.

Попробуйте каждый из подходов к выравниванию и выберите тот, который вам больше нравится. Вы можете быть удивлены, каким способом вы предпочитаете разравнивать торт.

Вам может понравиться, что ваша нить получила второе применение!

Лучший способ разрезать торт

Один из самых захватывающих моментов, когда пекарь отрывает первый кусок огромного слоеного торта. Если повезет, срез изящно удаляется, чтобы обнажить красивые слои внутри. Но слишком часто, когда вы разрезаете торт, кусочки получаются смазанными глазурью и крошками.

Потратив несколько часов на приготовление красивого слоеного торта, вы хотите, чтобы финальная презентация была впечатляющей. Теперь вы можете каждый раз добиваться идеального вида.

У нас есть все необходимые инструменты, методы и уловки, чтобы безупречно разрезать торт. Найдите их здесь.

Начнем с критически важного оборудования для работы — инструментов, необходимых для аккуратной резки ломтиков торта.

Инструменты для резки торта

Если вы съеживаетесь при виде случайно нарезанного торта, то вам понадобится нож для помидоров.Да, он удобен для тонкой нарезки свежих помидоров. Но его менее известная цель? Нарезать торт идеально!

Когда я впервые применила этот тонкий нож, чтобы разрезать наш классический торт ко дню рождения, я буквально вскрикнула от восторга, когда сняла первый кусок: ни крошки не на своем месте!

Нож для томатов зазубрен с относительно широкими зубьями. Он разрезает глазурь и коржи без особого давления. Он также очень острый, имея небольшую ширину и небольшую глубину.Это делает его идеальным для резки торта; у ножа не так много поверхности, чтобы собрать глазурь и протащить ее через остальную часть торта.

Стоит приобрести этот недорогой нож — это лучший инструмент для разрезания торта.

Зазубренный или поварской нож

Если вы не можете достать томатный нож, вам следует использовать другой относительно короткий зубчатый нож. Легче всего обращаться с лезвием от 5 до 8 дюймов.

Некоторые люди склоняются к поварскому ножу с прямым лезвием, думая, что его острое лезвие и, как правило, большая досягаемость лучше всего подходят.

Наше тестирование научило нас обратному. Мы обнаружили, что зубчатые ножи работают лучше, чем поварские ножи, при разрезании торта; они сделали более аккуратные ломтики с меньшим количеством мазков глазурью.

Еще один плюс? С помощью зубчатого ножа вы можете осторожно пропилить торт, чтобы нож двигался через пирог, не сжимая каждый ломтик. С ножом шеф-повара вы можете толкнуть его вниз и получить плотный смятый кусок торта.

Все еще вкусно, поймите меня правильно — только не так красиво, как вы могли надеяться.

Методы

Теперь, когда вы выбрали лучший нож для работы, давайте поговорим о некоторых методах, которые вы можете использовать, чтобы идеально разрезать торт.

Быстрое охлаждение

Большинству людей нравится есть пирожные комнатной температуры. Тем не менее, не бойтесь ненадолго охладить торт перед тем, как разрезать его. Быстро охладите в холодильнике примерно на 10-15 минут, чтобы застыть глазурью вашего торта. Слегка холодная глазурь будет меньше размазываться, если разрезать ее ножом.

Вы не будете подавать холодный пирог — это достаточно короткий перерыв, чтобы пирог не остыл полностью. Кроме того, кусочки торта быстро нагреются после того, как будут выложены на тарелку. Если вы действительно хотите убедиться, что ломтики перестали охладиться, подождите около 5 минут после того, как кусочки будут выложены на тарелку, прежде чем подавать на стол.

Горячая вода — твой друг

Если у вас есть время охладить пирог перед тем, как разрезать, вы можете сделать его еще проще, промыв нож под горячей водой перед использованием.Обязательно тщательно просушите нож, затем нарежьте кусочки, пока нож еще немного теплый на ощупь.

Теплый нож прорежет глазурь, как масло! Ломтики будут аккуратными и чистыми, а глазурь останется там, где она должна быть.

Очистите нож между ломтиками

Независимо от того, охлаждали ли вы торт или разогревали нож, обязательно протирайте нож между ломтиками. Это нормально, когда нож собирает глазурь и крошки, когда вы разрезаете пирог (даже в некоторой степени томатный нож).Но ваш нож с большей вероятностью заедает и размазывается, если вы дадите нарастить глазурь.

Используйте кухонное полотенце или губку, чтобы вытирать нож после каждого ломтика. Тогда наблюдайте, как ваш нож без заминки проходит через торт!

Уловки

Вы знаете, какой нож использовать и как делать лучшие ломтики — теперь мы покажем вам несколько приемов, которые стоит иметь в запасе.

Леска

Если вы когда-нибудь слышали об использовании зубной нити для нарезки булочек с корицей или чизкейка, этот трюк вас не удивит.Оказывается, прочная и тонкая нить, или, в данном случае, леска — отличный инструмент, чтобы аккуратно разрезать торт.

Используйте чистую прочную леску и обязательно отрежьте достаточно длинный кусок. (Он должен быть не меньше диаметра торта плюс 4 дюйма, приблизительно.)

Перед тем, как разрезать торт, сделайте на глазури легкие отметины, которые будут служить ориентиром для ломтиков. Это гарантирует, что вы получите нужное количество равномерно нарезанных ломтиков.

Когда вы будете готовы разрезать, крепко держите леску в каждой руке.Удерживая его в натянутом состоянии, надавите большими пальцами вниз, чтобы полностью пропустить леску через торт. Когда вы дойдете до дна, просто отпустите одну руку и вытяните леску с другой стороны торта. Перед следующим надрезом протрите леску, если на ней скопилась глазурь.

Очистить (или прикрыть) любой беспорядок

Иногда вы выбираете правильный инструмент и делаете надрезы максимально осознанно, но в результате все равно получаются мазки или крошки.В этих случаях расслабьтесь! Ваш торт будет по-прежнему восхитительным, с глазурью и всем остальным.

Но если вы пекарь типа А (как и я), возможно, вы захотите приобрести пинцет для кухни. Они пригодятся, если вы полны решимости получить в итоге кусочки идеального качества. Удалите все крошки или кусочки торта, покрытые глазурью, которые неуместны, пока не будете удовлетворены.

Более простой (и потенциально более вкусный) вариант? Достаньте мороженое или взбитые сливки и подавайте свой торт à la mode! Ваши гости будут так заняты дегустацией многослойного десерта, что даже не заметят крошки не на своем месте.

Нарезать торт безупречно

Если вы приготовили «Рецепт года» (классический праздничный торт) или другой впечатляющий слоеный пирог, нарежьте его, как профессионал, с помощью наших советов.

Не забудьте использовать небольшой острый нож с зазубринами и осторожно распиливать. Если есть время, охладите торт, затем разогрейте нож и протрите его между ломтиками. У вас есть уловки, которые можно использовать в случае необходимости.

Разрежьте следующий торт с уверенностью, и вы услышите ох и ах, когда оторвите первый кусок.Слои торта будут выглядеть первозданно, а начинка и глазурь послушно останутся на своих местах.

Поделитесь с нами изображением вашего следующего торта (и тех безупречных ломтиков) в Instagram или Facebook, используя #kingarthurbaking. Нам бы очень хотелось увидеть, что вы испекаете!

Если в вашем кулинарном арсенале есть другие техники нарезки торта, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Используйте зубную нить на кухне

Он может жить в ванной, а не на кухне, но зубная нить может быть полезным инструментом для срезания липких и сложных для нарезки ингредиентов.Нет под рукой зубной нити? Рыболовная проволока тоже работает! Попробуйте эти три хитрых способа использования зубной нити, и в конечном итоге вы купите дополнительный контейнер для хранения в ящике для столового серебра.

1. Чизкейк

Нарезать этот десерт ножом — это кошмар: толстый чизкейк прилипает к ножу, так что вы в конечном итоге протаскиваете его через остальную часть торта. Результат — огромный беспорядок. Вместо этого вытащите полоску нити, которая больше, чем длина всего торта, и начните с пропуска нити через торт, разрезая его пополам.Оттуда разрежьте оставшиеся половинки на столько кусочков идеального размера, которые легко нарезать, сколько вам нужно. Перед тем, как делать каждый ломтик, протирайте нить начисто.

2. Торт на день рождения

Намного труднее, чем должно быть: вы не хотите, чтобы отдельные части рассыпались, но вы также хотите, чтобы они были достаточно маленькими, чтобы каждый получил кусок. Блестящая особенность мулине: она позволяет аккуратно вырезать и сохранять любой узор на поверхности.

Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

3. Слоеный пирог

Возьмите только что испеченный охлажденный торт и с помощью длинного куска мулине создайте идеально ровные слои. Просто возьмите нить крест-накрест и натяните нитку на себя: вам не нужно крутить торт во время резки или беспокоиться о том, что одна сторона будет выше другой. Нить режет чисто и быстро.

4.Козий сыр

Мягкие сыры часто трудно нарезать чистыми отдельными кружочками или ломтиками (без разбивания бревна до неузнаваемой массы). Просто используйте кусочек нити, чтобы сделать аккуратные ломтики, и вам не придется потом разбираться с грязной посудой.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

5. Свежая моцарелла

Нет ничего лучше шарика свежего моцца, но получить те прекрасные ломтики, которые вы видите в ресторанах, практически невозможно.Нить легко прорезает, не превращая мяч в волокнистую массу.

6. Тесто для булочек с корицей

После того, как вы превратили тесто в аккуратный рулет, трудно превратить его в отдельные булочки и сохранить эту красивую круглую форму. Протяните небольшой кусочек мулине под бревно теста и поднимите концы мулине вверх, чтобы пересечь нить наверху. Продолжайте тянуть нить, чтобы она прошла сквозь тесто, нарезая идеальные ломтики.

7. Журналы файлов cookie

Нужно нарезать липкое тесто для печенья на ровные кусочки, готовые к выпечке? Сахар, шоколадную стружку и даже тесто для теста можно разрезать с помощью куска нити обычного размера.И так вам не придется протирать нож между ломтиками!

Вы пробовали использовать нить для резки торта, сыра или теста?

СВЯЗАННЫЕ:

10 сладких и соленых десертов с кренделями

Ваш новый любимый десертный топпинг: гренки для торта

Хэллоуинские угощения с привидениями, за которые ты умрешь

Найдите больше отличной еды на Delish:

• Найдите идеальный рецепт на нашей домашней странице
• Узнайте последние новости о продуктах питания
• Получите книгу рецептов, чтобы сохранить любимые блюда
• Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей
• Проверьте нас на Facebook, Pinterest и Twitter

Зои Бэйн 7-секундная история жизни: я был подготовлен к медикам в колледже, пока не понял, что могу превратить выпечку своих проблем (вместо того, чтобы делать домашнее задание по химии) в профессию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

【решено】 Как разрезать торт мулине

Можно ли разрезать торт ниткой?

Возьмите зубную нить и равномерно оберните ею торт . Крепко возьмите его обеими руками и потяните в противоположных направлениях, чтобы разрезал посередине торта и оставил и двумя идеально ровными слоями.

Как разрезать торт нитками на пластинки?

Как вырезать идеальный слой на торте?

Классический способ разрезать коржи

Чтобы разрезать коржей горизонтально, вы можете использовать длинный плоский нож с зазубринами, например нож для хлеба, и следовать инструкциям, приведенным здесь. Вы также можете использовать гаджет, называемый «выравниватель торта , » (Уилтон делает действительно отличное устройство, которое вы можете купить здесь).

Как правильно разрезать торт?

Используйте зубчатый нож

Кажется, что прямое лезвие было бы чище, но на самом деле зубчатое лезвие легче разрезает — торт .Тонкое лезвие, как у томатного ножа, лучше , но зубчатый хлебный нож тоже подойдет. Осторожным распиливающим движением разрежьте . (Вот , как сохранить остроту ножей.)

Как аккуратно разрезать торт?

Каким ножом вы режете торт?

Мы, , обнаружили, что ножи с зазубринами работают лучше, чем шеф-поварские ножи , когда режут торт ; они сделали более аккуратные ломтики с меньшим количеством мазков глазурью.Еще один плюс? С зубчатым ножом , вы, , можете использовать легкое распиливающее движение, поэтому нож перемещается через пирог , не сжимая каждый ломтик .

Можно ли разрезать торт ножом для хлеба?

Если вы домашний повар и сладкоежка, вам обязательно нужно иметь под рукой хлебный нож . Мало того, что делает , он легко разрезает на тонкую губку торта , его лезвие также длиннее, чем у большинства других кухонных ножей , что означает, что вы можете разрезать через весь слой всего за один проход.

Как разрезать торт на 3 слоя?

Какие два инструмента используются для нанесения глазури?

Основные инструменты для украшения торта

• Выравниватель торта.
• Доска для торта.
• Поворотный стол.
• Шпатель и скребок.
• Наконечники и муфты для трубопроводов.
• Трубные мешки.

Как разрезать круглый торт на квадраты?

Что такое торт?

Torting торт — это когда вы делите торт по горизонтали на слои, чтобы вы могли добавить начинку и равномерно сложить слои.Хотя это может показаться ненужным шагом, важно иметь уровень торта слоев, чтобы обеспечить стабильность вашего торта .

Как наполнить торт слоями?

Как мне предотвратить выпадение торта?

Пирог слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру. В дополнение к , предотвращающему купирование , использование полосы торта предотвращает запекание края торта .Более темный выступ вокруг верхней части половинки — торта справа, выпеченный без полоски торта , жесткий и вязкий.

Какой толщины должны быть коржи?

Для большинства слоеных тортов используются круглые формы для торта диаметром от 6 до 9 дюймов (от 6 до 9 дюймов) и формы для тортов высотой 2 дюйма. Когда рецепт предписывает вам смазать сковороду жиром и мукой, просто покройте внутреннюю часть формы для торта тонким слоем размягченного сливочного масла, масла или даже антипригарного спрея.

Какой высоты должен быть двухслойный торт?

Большинство торта обычно 2 слоя торта с доской торта внизу. Каждый из слоев может иметь высоту 2 дюйма или 3 дюйма высотой . Таким образом, может быть два слоя , из которых получается один торт высотой от 4 до 6 дюймов . Они не нуждаются в дополнительной поддержке, пока они находятся на хорошем круге / доске торта .

Торты резать горячими или холодными?

Слои , которые вы хотите нарезать , если должны быть охлажденными , так как холодный пирог намного прочнее, чем пирог при комнатной температуре.Кроме того, я всегда использую этот трюк, чтобы выпекать свои торты с плоскими вершинами, но если у ваших слоев торта есть куполообразная верхняя часть , вам нужно будет удалить их зубчатым ножом, прежде чем разрезать слои пополам.

Как разрезать торт на 4 слоя?

Какой торт получается путем взбивания яиц и сахара до пены, а затем взбивания в муке?

Бисквит Пирог

Как правило, бисквитный пирог готовится с использованием комбинации жидкого теста и пены .