Как приготовить свиную лопатку: Свиная лопатка, запеченная в горчице, пошаговый рецепт на 3350 ккал, фото, ингредиенты

Простое жаркое из свиной лопатки рецепт

Несмотря на простоту приготовления, это мясо выглядит празднично и впечатлит ваших гостей своим вкусом и ароматом. Целый отруб свиной лопатки натирается смесью оливкового масла, измельчённого чеснока, соли и чёрного перца и запекается в жаровне на решётке, чтобы жар свободно циркулировал со всех сторон, и свинина покрылась аппетитной корочкой. Первые 20 минут мясо запекается при высокой температуре, чтобы все соки внутри запечатались, а затем температура духовки убавляется, и на несколько часов о свинине можно забыть. Готовую лопатку нарезайте тонкими ломтиками и подавайте с гарнирами.

Рекомендуем

Время: 4 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 свиная лопатка весом 2 кг.
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. порубленного чеснока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и чёрный перец. Смажьте смесью всю свиную лопатку.


3. Положите мясо на решётку, установленную в жаровне. Запекайте в течение 20 минут, а затем убавьте температуру духовки до 160°С и продолжайте запекать, пока термометр для мяса, вставленный в лопатку, не покажет 85°С, около 4 часов.
4. Достаньте свинину из духовки и дайте постоять, пока она не остынет, около 30 минут.

Рецепт из лопатки свинины без кости. Свиная лопатка, запеченная в духовке

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

• цитрусовый;
• винный;
• гранатовый;
• сметанный;
• пряный;
• острый;
• соевый;
• медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо — альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

• 1,5 кг свиной лопатки;
• по вкусу душистый молотый перец и соль;
• 2 ст. л. сладкой паприки;
• головка чеснока;
• 1½ ч. л. сушеного базилика;
• 4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

• 0,4-0,5 кг свиной лопатки;
• 0,1 л коньяка;
• 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 ч. л. острого стручкового перца;
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. меда;
• 1 лимон;
• 3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо — свинину с грибами в соусе.

Состав:

• 0,5-0,6 кг свиной лопатки;
• 100 г свежих шампиньонов;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• рафинированное масло семян подсолнечника — 3-4 ст. л.;
• томатный сок — 1 ст.;
• 2-3 шт. чесночных зубчиков;
• сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
2. Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
3. Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
4. Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
5. В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
6. Хорошенько встряхиваем его.
7. Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
8. В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
9. Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
10. Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
11. В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
12. Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Запеченная свинина — простой в приготовлении и вкусный обед или ужин. Если кусок мяса достаточно большой и семья не съест его за ужином, то на завтрак у вас будет отлично приготовленное мясо для бутербродов или сэндвичей. Это мясо одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Для приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке, возьмите необходимые продукты. Мясо нужно помыть под проточной водой обсушить бумажным полотенцем.

Смазать мясо растительным маслом, сбрызнуть белым винным уксусом. Посолить и поперчить со всех сторон.

Переложить свиную лопатку на фольгу, сверху на мясо выложить чеснок, посыпать семенами фенхеля и ароматными травами. Кстати, если любите, мясо можно нашпиговать чесноком, я предпочитаю, чтобы он только отдал мясу свой аромат.

Завернуть лопатку в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал, а оставался в фольге.

Переложить в форму для запекания, налить в нее немного воды. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо в течение 1,5 часов. Спустя время развернуть фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов, включить режим конвекции и дать мясу зарумяниться.

Перед подачей дать мясу отдохнуть минут 15, чтобы все соки равномерно распределились по куску.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова к подаче. Подавать с любимым гарниром или свежими овощами.

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке . Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка весом до 2 кг.,
• Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
• Уксус столовый – 1 ч. ложка,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
• Соль – 0,5-1 ч. ложки,
• Базилик – 4-5 листиков,
• Розмарин – пару листиков,
• Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Черный перец и паприка – по щепотке.

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 2 кг.,
• Апельсин – 1 шт.,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
• Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
• Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.

Рецепт свиной лопатки на сковороде

Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
• Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.

1. Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
2. Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.

3. Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
4. Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.

5. Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
6. Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.

7. Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.

8. Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.

9. Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.

10. Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.

11. Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
12. Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.

13. Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
14. Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.

15. Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.

Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке

Время приготовления: 4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 15-18.
Количество калорий на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонная техника

• духовка;
• противень с бортами или большая форма для выпекания;
• специальная нитка для мяса;
• две большие глубокая кастрюля;
• глубокие тарелки;
• бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Приготовление маринада

Приготовление свиной лопатки

Видеорецепт

За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.

Рецепт свиной лопатки в мультиварке

Время приготовления: 2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 8-9.
Количество калорий на 100 г: 190-215 ккал.

Кухонная техника

• мультиварка;
• рукав для выпекания;
• большая глубокая миска;
• кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.

2. Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.

3. Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
4. Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
5. Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.

6. Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
7. Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.

8. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.

9. По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

• Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
• Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
• Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

• Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
• Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
• Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Шаг 2: маринуем свиную лопатку.

Шаг 3: запекаем свиную лопатку в рукаве.

Шаг 4: подаем свиную лопатку в рукаве.

Рецепт свиной лопатки легкого копчения (свиной окурок)

• Плечо
• 205 ° F

• 7 фунтов свиной лопатки на кости
• Сухой руб

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 9 часов
• Количество порций: 6

Выкурить целую свиную лопатку, чтобы приготовить тушеную свинину, может показаться устрашающим, но это самый простой способ из Большой тройки барбекю (грудинка, ребра и тушеная свинина), и это отличный способ отточить свои навыки копчения.Все, что вам нужно сделать, это выполнить пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford ^® и древесную стружку Kingsford ^® .

1. • 1

     Подготовка плиты к копчению

     Подготовка плиты к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, чтобы настроить гриль. Для курильщиков на заднем дворе установите его на восьмичасовое копчение. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.Узнайте больше о курении здесь. В любом методе замочите несколько горстей древесной щепы Kingsford ^® (особенно хорош гикори) примерно на 30 минут в теплой воде перед тем, как положить на угли.
   • Если вы используете пеллетный гриль или пеллетный коптильню, заполните бункер пеллетами из твердых пород древесины Kingsford ^® — Classic или Hickory — для достижения наилучших результатов. Установите температуру 225 ° F и закройте крышку, пока скороварка не нагреется до нужной температуры.

   1. 2

      Подготовка свиной лопатки

      Подготовка свиной лопатки Начните со свиной лопатки от семи до восьми фунтов.Обрежьте лишнюю «жировую шапку», но оставьте слой жира толщиной 1/8 дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время длительного процесса приготовления. Посыпьте несколькими столовыми ложками растира, равномерно распределив его по свиной лопатке.

   • 3

     Копчение свиной лопатки

     Копчение свиной лопатки Поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до постоянной от 225 ° F до 250 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.Если на вашем гриле нет указателя температуры, вам необходимо приобрести цифровой термометр для барбекю. Проверяйте внутреннюю температуру гриля каждый час. При необходимости добавьте еще древесного угля и размоченной щепы для поддержания температуры и дыма.
   • Для гриля на гранулах или коптильни вставьте термощуп в свиную лопатку в соответствии с указаниями производителя гриля и держите крышку закрытой. Не открывайте плиту в процессе копчения.

   1. 4

      Проверить готовность.

      Проверьте степень готовности. Для тушеной свинины идеальная температура составляет 205 ° F. Высокая внутренняя температура позволяет коллагену разрушаться, делая мясо очень нежным. Имейте в виду, что свиная лопатка будет продолжать готовиться при температуре 10 градусов даже после того, как была снята с гриля. Когда вы будете уверены, что готово, снимите выступ с гриля, используя чистые перчатки для барбекю, удерживая мясо, чтобы оно не развалилось у вас в руках. Щипцы не работают, потому что мясо развалится.

   2. 5

      Отдохнуть, затем потянуть или порезать.

      Отдохните, затем потяните или нарежьте. После того, как свиная лопатка оторвется от гриля, дайте ей постоять не менее 15 минут, чтобы сок снова осел в мясе. Удалите все большие куски вареного жира. Есть несколько способов подачи свиной лопатки. Самый распространенный способ — «растянуть» его, используя две вилки, чтобы тянуть и разделять пряди мяса. Другой способ — нарезать, а затем нарезать. В любом случае не забудьте смешать покрытое коркой внешнее мясо с внутренним, чтобы различные текстуры и ароматы распределялись равномерно.

   Выбор и приготовление свинины

   В этой теме

   Свиная окурка с определением

   Несмотря на название, свиной окурок получается не из задней части свиньи, а из лопатки. Термин «бочка» относится к бочкам или бочкам, в которые в 1700-х годах были упакованы дешевые куски свинины для хранения или перевозки.

   Свиная лопатка весит 12–18 фунтов и состоит из двух частей: обода , который является верхней частью лопатки, и пикника, , который представляет собой нижнюю часть.

   Свиной окурок целиком

   Цельный свиной окурок представляет собой жаркое прямоугольной формы весом 6-10 фунтов, содержащее часть лопатки. Он продается без костей или с костью; если без костей, целое жаркое можно разрезать на половинки.

   Пикник из цельной свинины

   Весь пикник весит 6-9 фунтов. Он содержит часть передней ноги и обычно продается с прикрепленной кожей. Иногда пикник делится на верхнюю часть руки (мясную часть, обычно продающуюся без кожи) и нижнюю часть передних ног (содержащую больше костей, кожи и соединительной ткани).

   Другие названия для свиной окурки

   Свиной окурок также известен под следующими названиями или их комбинациями:

   • Бостонское жаркое из лопатки
   • Бостонское жаркое
   • Бостон приклад
   • Приклад плеча
   • Жаркое с лопатки

   Почему для барбекю предпочтительнее свиной окурчик

   Вы можете приготовить великолепный шашлык со свиным окурком или устроить пикник. Обе порции содержат много жира и соединительной ткани, в результате чего мясо получается влажным и сочным после многих часов медленного и медленного приготовления.Однако большинство людей используют свиной окурок, потому что он более доступен в магазинах (особенно на оптовых складах) и потому, что в нем несколько меньше отходов, чем во время пикника. Обе части, однако, довольно недорогие.
   

   Выбор свинины

   При выборе свиной окурка для барбекю следует учитывать несколько факторов:

   Сорта свинины

   Несмотря на то, что вся свинина проверяется Министерством сельского хозяйства США на полезность, она обычно не оценивается по качеству.Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это связано с тем, что свинина «производится из молодых животных, которых вывели и скармливали для получения более однородно нежного мяса».

   Когда свинина имеет оценку по качеству (которая является добровольной и оплачивается производителем свинины), она оценивается только по двум уровням: «Приемлемо» и «Полезно». Министерство сельского хозяйства США утверждает, что супермаркеты продают только свинину «приемлемого качества»; «Комбинированная» свинина в основном предназначена для производства полуфабрикатов.

   Итак, в отличие от говядины, где вам нужно выбирать между сортами качества USDA Prime, USDA Choice и USDA Select, каждый из которых отличается по качеству и цене, вам не нужно беспокоиться о сортах качества при покупке свиного окорока.

   Цельный, необрезанный свиной окурок в Cryovac

   В супермаркете свиные окурки целиком или частично продаются по отдельности, обычно без костей и с удаленной большей частью внешнего жира.

   На этой фотографии показан типичный свиной окурок из супермаркета. В упаковке находится одно жаркое без костей весом 3,99 фунта, вероятно, половина целого оклада. Он называется «Свиная лопатка — Blade Boston Butt Roast без костей» и стоит 2,79 доллара за фунт или 1,99 доллара за фунт с клубной картой магазина.

   На оптовом складе свиные окурки обычно продаются в упаковке Cryovac, по две штуки в упаковке, с неповрежденным наружным жиром. Раньше в складских магазинах обычно продавались окурки с костью, но окурки без костей становятся все более распространенными.

   На этих двух фотографиях изображена типичная упаковка свиных окурков Cryovac со склада. Он содержит два жареных без костей общим весом 19,23 фунта. Каждое жаркое весит более 9 фунтов. Он помечен как «Свиная лопатка без костей» и стоит 1 доллар.35 за фунт. После обрезки 4,5 фунтов жира это жаркое будет стоить 1,75 доллара за фунт.

   Поскольку свинина является товаром, цены со временем будут сильно колебаться. Когда цены падают, свиные окурки с костями можно купить в складских магазинах по цене всего 89 центов за фунт.

   Большинство людей выберут свиные окурки на складах, потому что они стоят меньше за фунт и их можно обрезать по желанию, потому что они продаются целыми с неповрежденным внешним жиром. Кроме того, пока вы разжигаете плиту, вы можете с таким же успехом приготовить две свиные окурки, так что двойная упаковка, которую вы получите на складе, восполнит счет.

   Глядя на две фотографии выше, вы можете понять, почему новички могут подумать, что у них одна огромная свиная задница! В упаковке Cryovac трудно сказать, где заканчивается одно жаркое и начинается другое. Это представляет проблему, если вы хотите купить жаркое равного размера … часто вы открываете упаковку и находите 6 фунтов жаркого и 8 фунтов жаркого, но вы не можете сказать это, глядя на упаковку. Это не имеет большого значения, но это означает, что меньшее по размеру жаркое будет готовиться быстрее и его нужно будет вынимать из плиты раньше, чем большее.

   Вес

   Большинство людей выбирают целые необрезанные свиные окурки весом 6-8 фунтов каждая. В статьях о свинине, представленных в разделе «Кулинарные темы» на этом веб-сайте, предполагается, что жаркое относится к этому диапазону веса. Однако жаркое, которое не входит в этот диапазон, готовится отлично. На самом деле, некоторым командам, участвующим в соревнованиях по приготовлению барбекю, нравятся свиные окурки размером 10 фунтов каждая.

   Характеристики мяса

   Выбирайте свиной окорок с гладкой, твердой, белой жировой шапкой и большим количеством мраморных жировых отложений внутри самого мяса.Мясо должно быть красно-розового цвета с крупной зернистостью.

   Эти характеристики трудно оценить, когда мясо продается через Cryovac. Фактически, из-за нехватки кислорода в упаковке мясо может казаться слегка пурпурным, но после нескольких минут пребывания на воздухе оно приобретет свой нормальный красно-розовый цвет. Вы можете увидеть эту разницу в цвете на фотографиях выше, где показаны свиной окурок из супермаркета, завернутый в полиэтиленовую пленку, и свиной окурок из складского магазина в упаковке Cryovac.

   Хорошая новость в том, что складские магазины обычно продают качественное мясо с описанными выше характеристиками.Если вы принесете мясо домой и обнаружите, что это не так, верните его в магазин для возврата денег.

   С костями или без костей

   Вы сможете приготовить отличное барбекю независимо от того, используете ли вы свиные окурки на костях или без костей. Похоже, что в некоторых складских магазинах становится все труднее найти кость, так что единственный вариант — бескостный, но это нормально.

   Свиной окурок состоит из набора отдельных мышц, которые сходятся в плече. Эти мышцы удерживаются вместе и прикрепляются к лопатке соединительной тканью.В результате свиной окурок с косточкой представляет собой очень твердый кусок мяса. Когда кость удаляется, свиной окурок приобретает более «расслабленную» форму и не такой твердый, как раньше. По этой причине свиные окурки без костей иногда связываются кухонным шпагатом или сеткой мясником, чтобы придать им более компактную форму и облегчить обращение с ними на плите и вне нее.

   Обычно люди предпочитают свиные окурки на кости по двум причинам. Один из них заключается в том, что удалять кость из правильно приготовленного жаркого — это весело, поскольку оно обычно извлекается чистым без мяса — в некотором смысле, кость похожа на встроенный индикатор степени готовности.Другая причина в том, что некоторые люди считают, что мясо рядом с костью вкуснее. Возможно, в этом есть доля правды, так как возле кости больше жира и соединительной ткани, которая придает мясу влагу и аромат во время приготовления. Однако эффект будет незначительным, если все мясо вытянуть, приправить и смешать для подачи на стол.

   Одна вещь, с которой кость не справляется так хорошо, — это передача тепла внутрь жаркого. Согласно Роберту Л. Волке , автору What Einstein Told His Cook , кости не проводят тепло так же хорошо, как само мясо, потому что они пористые и относительно сухие.Поэтому не готовьте свиные окурки на костях, надеясь, что они помогут приготовить мясо более равномерно или быстро.

   Избегайте улучшенного мяса

   В большое количество свиных окурков из супермаркетов вводят раствор из воды, соли, фосфата натрия и других ингредиентов, чтобы сделать мясо более влажным. Это называется улучшенным мясом, и большинство грильщиков его избегают, потому что они не любят платить за воду вместо мяса, а также потому, что мясо может иметь вкус ветчины или слишком соленое.

   Улучшенное мясо можно определить по мелкому шрифту на этикетке продукта.Найдите фразу, указывающую процент раствора, добавленного к мясу и ингредиентам раствора.

   Фотография выше представляет собой увеличенное изображение мелкого шрифта на свиной окурке в супермаркете, показанного ранее в этой статье. Он гласит: «Нежность и влажность усиливаются за счет раствора, содержащего до 12% воды, соли и фосфатов натрия». Если предположить, что это 3,99 фунта жаркого содержит 12% раствора и продается по 1,99 доллара за фунт, вы платите 95 центов за 7,7 унций раствора.

   Маркетинговые фразы, такие как «всегда нежный», «влажный и сочный», «влажный и нежный», «нежный и сочный», «гарантированно нежный» и «очень нежный», указывают на то, что мясо, вероятно, было улучшено.

   На этикетке мяса без улучшений может быть указано «полностью натуральное» или «без добавленных ингредиентов», или вообще ничего не должно быть . Большинство цельных свиных окурков в Cryovac не улучшаются; если да, то на упаковке должен быть напечатан текст «решение добавлено».

   Но что, если вы купите мясо в мясной лавке, где оно не расфасовано? Эта свиная задница была улучшена или нет? Чтобы узнать это, нужно спросить мясника. Он или она должны показать вам коробку или оригинальную упаковку Cryovac, на которой будет надпись «раствор добавлен», если мясо было улучшено.

   Если у вас нет другого выбора, кроме как использовать улучшенное мясо, вы можете уменьшить количество соли в растирании, так как в мясо было введено изрядное количество соли.

   Вы можете узнать больше об этом предмете, прочитав статью «Улучшенное мясо».

   Готовим свиной окурок

   Самый простой способ подготовить свиной окурок для жарки — просто вынуть его из упаковки Cryovac, промокнуть бумажными полотенцами и нанести обильно растирание со всех сторон.Некоторые люди готовят необрезанные свиные окурки жирной стороной вверх, полагая, что жир «поливает» мясо во время приготовления.

   Я подписываюсь на метод подготовки, который я изучил на уроке Питмастера Пола Кирка в 1997 году, который заключается в том, чтобы удалить жировую шапку и любые большие участки или карманы внешнего жира, которые можно легко удалить, а затем нанести растирание. Логика этого метода такова:

   • Дым и растирание не проникают через внешний жир.
   • Для приготовления свинины с целым жиром требуется больше времени и топлива.
   • В отличие от плоской грудинки, которая довольно постная и обладает защитой, которую обеспечивает слой жира, свиной окурок содержит огромное количество внутримышечного жира, поэтому жаркое, по сути, «намачивается» изнутри.
   • После многих часов приготовления большая часть внешнего жира выводится, и вы не собираетесь есть оставшийся жир — вы собираетесь срезать его и выбросить.
   • Удаление внешнего жира позволяет получить более темное и ароматное мясо, которое так нравится людям.

   Вам понадобится острый нож, чтобы обрезать свиной окурок. Не пытайтесь сделать это с ножом для очистки овощей, универсальным ножом или каким-либо тупым ножом. Вы можете купить мясной нож, но подойдет и большой, очень острый поварский нож.

   Удалите свиные окурки из Cryovac

   Достаньте свиные окурки из упаковки Cryovac и обсушите бумажными полотенцами. На этой фотографии показаны две необрезанные свиные окурки без костей, весом более 9 фунтов каждая, жирной стороной вниз.

   Иногда можно встретить рецепты, в которых перед приготовлением необходимо ополаскивать свиные окурки под проточной водой или уксусом.Как вы думаете, в ресторанах-барбекю ежегодно готовятся тысячи свиных окурков? Нет, не делают, да и не нужно.

   При открытии упаковки Cryovac вы можете почувствовать легкий запах. Это нормальный запах, который исчезнет через несколько минут. Если запах сильный, гнилостный, который длится более 10 минут, мясо, вероятно, испортилось и его следует вернуть в магазин для возврата денег.

   Вы также можете заметить немного жидкости на дне упаковки Cryovac.В мясной промышленности эту жидкость называют «продувкой». Из мяса в упаковке нормально выделяется небольшое количество жидкости. Однако большое количество жидкости указывает на чрезмерное время хранения, неправильную температуру хранения или ранее замороженное мясо.

   Видео: Как обрезать и завязать свиной окурок без костей

   Это видео демонстрирует шаги, описанные в следующих нескольких разделах, о том, как обрезать и завязать свиной окурок без костей. Моя обрезка в видео несколько более агрессивна, чем на фотографиях ниже.Посмотрев видео и просмотрев мои фотографии, сделайте то, что для вас наиболее разумно, с вашей конкретной свиной окуркой.

   Удалите жировую шапку и ложную крышку

   На этой фотографии показан вид сбоку одного из этих 9-фунтовых необрезных свиных окурков с жирной крышкой поверх жаркого. Его толщина в большинстве областей составляет от 1/4 до 1/2 дюйма, но в некоторых местах — до 3/4 дюйма. Толщина жировой шапки будет варьироваться от жаркого к жареному, в зависимости от конкретного свиньи и того, как он был разделан на заводе по переработке.

   Когда дело доходит до удаления жировой шапки, нет никаких правил стиля, поэтому обрежьте ее любым удобным для вас способом. Однако вот метод, который мне подходит.

   Положите жаркое на разделочную доску жирной стороной вверх. Переверните жаркое так, чтобы узкие концы оказались слева и справа. Предполагая, что вы правша, начните с правого конца жаркого и сделайте разрез между жирной крышкой и мясом, стараясь удалить как можно больше жира и как можно меньше нежирного мяса.Нарезав жаркое примерно на 1 дюйм, возьмитесь за жирный колпачок левой рукой и слегка приподнимите, чтобы видеть, что вы режете. Продолжайте разрезать жир и жир по всей длине жаркого, пока крышка не будет снята.

   На этой фотографии показан жировой колпачок после того, как он был удален. Мне нравится удалять его целиком, но вам не обязательно делать это таким образом.

   На этом фото изображена обратная сторона толстой шапочки. Обратите внимание, что при этом было удалено небольшое количество постного мяса, и это нормально … вы просто хотите свести это к минимуму.

   После снятия жировой шапочки вы можете увидеть участки, которые выглядят как постное мясо, но при ближайшем рассмотрении обнаруживается тонкий слой мяса, покрывающий еще один толстый слой жира. Это называется «ложным колпачком», и его следует обрезать до нижнего постного мяса.

   Удаление других участков внешнего жира

   После снятия жирового и ложного колпачков обратите внимание на другие большие участки внешнего жира. Обрежьте поверхностный жир до нежирного мяса. Если вы обнаружите жировые очаги там, где сходятся несколько мышц, просто удалите жир, который кажется разумным.

   На этой фотографии показаны две свиные окурки после снятия жирных крышек, ложных крышек и большей части внешнего жира. Жаркое слева весило 9 фунтов 10-1 / 2 унции до обрезки, и из него было удалено 1 фунт 13-1 / 2 унции. Жаркое справа весило 9 фунтов 11-1 / 4 унции до обрезки и из него было удалено 2 фунта 10-1 / 4 унции жира

   При удалении жира из свинины наступает момент уменьшения отдачи. Нет способа и нет причин удалять все это, поэтому просто удалите большую часть жира, которая имеет для вас смысл.Трудно удалить слишком много жира из свинины, если только вы не подрежете так глубоко между отдельными мышцами, что жаркое начнет рассыпаться! Помните, что внутренний жир и соединительная ткань скрепляют жаркое и обеспечивают отличный вкус и влажность во время приготовления, поэтому не обрезайте мясо глубоко внутри.

   Удалить некрасивые кусочки и детали

   При обрезке большого куска мяса, например, свинины, вы можете наткнуться на такие вещи, как большие вены, кровянистые пятна или даже случайные лимфатические узлы (что-то вроде круглой массы кремового или светло-коричневого цвета, простирающейся на дюйм или более вниз в мясо, обычно удаляется на заводе по переработке, но иногда пропускается).Просто обрежьте эти вещи, если найдете их. Помните, этот кусок мяса раньше был частью животного, и это нормально.

   Связывание жаркого без костей

   Если ваш свиной окурок без костей кажется гибким и вы хотите, чтобы он имел более компактную форму, свяжите его в нескольких местах кухонным шпагатом.

   Положите жаркое узким концом к себе. Отрежьте кусок кухонного шпагата, оберните его вокруг жаркого, доведя оба конца до его верхушки. Туго затяните и завяжите любым узлом, который вам нравится, затем повторите в нескольких местах.Узел хирурга работает хорошо, и его легко завязать.

   Посмотрите видеоролик «Как обрезать и завязать свиной окурок без костей», чтобы узнать, как это делается.
   

   Приправа для свинины

   После обрезки свинины обильно нанесите на мясо сухую растирку и сразу же готовьте или примените растирание, заверните мясо в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Натирание не проникает глубоко в мясо во время охлаждения, но часть соли попадает в мясо, чтобы приправить его, и натирание образует влажный слой, который хорошо держится во время приготовления.Вы также можете немного растереть мясо прямо перед тем, как положить мясо в скороварку.

   Другой метод, описанный в статье «Свиной окурок — намазанный горчицей и растиранием», заключается в нанесении тонкого слоя горчицы на свиной окорок с последующим обильным растиранием, затем либо сразу готовить, либо завернуть и поставить в холодильник на ночь. Горчица помогает натиранию прилипнуть к мясу, и, как ни странно, после приготовления мясо не имеет горчичного вкуса.

   Свиной окурок — намазанный горчицей и протиркой и свиной окурок — Известный Mr.В изделиях из коричневого цвета есть популярные рецепты протирания свиного окорока. Вы также найдете больше рецептов сухих продуктов и информацию о добавлении ароматных жидкостей в свиной окурок на доске объявлений Virtual Weber.
   

   Температура свинины перед приготовлением

   По этому поводу есть две точки зрения. Согласно одной из школ, перед приготовлением свиной окурок следует оставить при комнатной температуре в течение двух часов. Это помогает свести к минимуму разницу температур между мясом и плитой.

   Почему это важно? Некоторые эксперты по барбекю говорят, что холодное мясо может быть загрязнено креозотом, который возникает из-за плохого управления огнем, особенно в дровяных плитах. В результате получается мясо с горьким вкусом. В WSM это не вызывает особого беспокойства, если верхнее вентиляционное отверстие всегда полностью открыто. И, конечно же, WSM работает на древесном угле, а не на дровах. Другие говорят, что приготовление свинины при комнатной температуре требует меньше времени и топлива, чем холодного, но я не уверен, что это серьезная проблема.

   Другая школа мысли считает, что лучше всего взять мясо прямо из холодильника и положить его в плиту. Их теория заключается в том, что кольцо дыма, розовато-пурпурный цвет, который образуется под поверхностью мяса, образуется только тогда, когда температура мяса ниже 140-170 ° F. Если начать с холодного куска мяса, он будет больше времени проводить в плите при температуре ниже 140-170 ° F, что приводит к более сильному кольцу дыма. Вы можете узнать больше об образовании дымовых колец в Основах Smoke Ring: What You Need To Know.

   Я готовил свиные окурки обоими способами и не уверен, что могу заметить разницу. В последнее время я привык вынимать свиной окурок из холодильника и ставить его прямо в плиту. Я не достал сантиметровую ленту, чтобы посмотреть, как это влияет на формирование кольца дыма, и не заметил горького привкуса мяса.

   Откровенно говоря, я думаю, что температура мяса больше важна для жареного мяса, которое готовится быстро на сильном огне, чем для больших кусков, таких как свиной окурок, которое готовится на гриле в течение 8-16 часов или более.
   

   Преобразование коллагена в желатин — ключ к нежной свиной заднице

   В своей книге On Food And Cooking автор Гарольд МакГи говорит, что мясо состоит из трех типов тканей: мышечных волокон, соединительной ткани и жира. Соединительная ткань состоит из белков коллагена, эластина и ретикулина. В совокупности эти белки связывают мышечные волокна вместе и помогают соединить мышцы с костью — МакГи называет это «физической связью мышц».

   Свиной окурок богат соединительной тканью, как и большинство мышц, которые очень тяжело работают.Именно эта соединительная ткань делает свиной окурок таким жестким куском мяса. Хорошая новость заключается в том, что усердно работающие мышцы, как правило, обладают более приятным вкусом, чем те, которые не усердно работают.

   Согласно Макги, соединительные ткани, состоящие из эластина и ретикулина, не разрушаются во время приготовления, но коллаген превращается в мягкий желатин. Именно это преобразование коллагена в желатин превращает твердую старую свинину в нежное барбекю, которое нам так нравится.
   

   Внутренняя температура мяса

   В книге How To Cook Meat авторы Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби говорят, что жесткие куски мяса должны быть «приготовлены с по от степени готовности до нежности.Другими словами, не прекращайте готовить свиной окурок, когда он достигнет внутренней температуры, которая ассоциируется с нежными нарезами, такими как свиная вырезка или свиная вырезка. Свиное окурок не съедобно, если его приготовить при температуре 140 ° F или даже 170 ° F. Его нужно готовить при еще более высокой температуре, чтобы добиться нежности.

   Для того чтобы свиной окурок получился мягким, его необходимо приготовить при внутренней температуре 180-205 ° . Причина этого, по словам МакГи, заключается в том, что превращение коллагена в желатин даже не начинается, пока мясо не достигает внутренней температуры 140 ° F, и наиболее эффективно, когда внутренняя температура приближается к 212 ° F.«Медленное и медленное» приготовление на гриле при температуре 225–250 ° F идеально подходит для облегчения этого преобразования, обеспечивая мягкий нагрев в течение многих часов, позволяя коллагену превратиться в желатин. В то время как некоторая влага будет вытеснена из свинины, когда она достигнет такой высокой внутренней температуры, желатин восполняет это и сохраняет мясо влажным.

   • Для нарезки свинины готовить при температуре 180-185 ° .
   • Тушеную свинину готовить при температуре 190-205 ° .

   Где измерить внутреннюю температуру

   Свиной окурок состоит из семи различных мышц, которые сходятся в плече, и между этими мышцами много жира и соединительной ткани.В результате вы получите разные показания температуры между разными мышцами, а также между мясом и жиром или соединительной тканью.

   Я считаю, что лучший способ измерить внутреннюю температуру — это использовать термометр с мгновенным считыванием для проверки в нескольких местах и ​​усреднения результатов. Например, если вы снимаете при температуре 195 ° F и получаете значения 193 ° F, 195 ° F, 198 ° F и 201 ° F в разных местах, вы достигли своей цели в 195 ° F. Если вы предпочитаете измерять только в одном месте, измеряйте самую толстую часть мяса.
   

   Температурное плато — стойло

   Обычно во время приготовления свиной окурок достигает температурного плато, известного как стойло — точка, при которой внутренняя температура перестает повышаться и остается на уровне, иногда на несколько часов. Это происходит где-то в диапазоне 150–170 ° F, когда волокна мяса сжимаются и выдавливают влагу на поверхность свинины. Для испарения этой влаги требуется довольно много времени и тепловой энергии, а внутренняя температура мяса не будет выходить из стойла до тех пор, пока эта влага не испарится

   При наличии некоторого терпения и температуры скороварки 225–250 ° F свиной окурок в конечном итоге выйдет за пределы плато, и температура мяса снова повысится.Если вы хотите сократить длину стойла, просто поднимите плиту до температуры 275 ° F . Или, если вы действительно теряете терпение, когда температура свинины достигает 160–165 ° F, заверните его в фольгу и готовьте в плите или духовке при 275 ° F.
   

   Время приготовления

   Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиной окорок до 180-205 ° F? В качестве приблизительной оценки, цифра от 1-1 / 2 до 2 часов на фунт на основе обрезанного веса отдельного жаркого. Например, при приготовлении двух жарких блюд весом 8 фунтов каждое после обрезки общее время приготовления обоих видов жаркого должно составлять 12–16 часов.

   Помните, что это только приблизительная оценка — это может занять больше или меньше времени, в зависимости от толщины свиного окорока, количества соединительной ткани, которое необходимо преобразовать в желатин, температуры скороварки, погодных условий и сколько раз вы открывали скороварку для переворачивания и наметки.

   Хотя для приготовления нескольких свиных окурков может потребоваться не намного больше времени, чем для приготовления только одного, для этого потребуется больше топлива. Обязательно используйте больше древесного угля в плите, когда готовите несколько свиных окурков.
   

   Готовить жирной стороной вверх или жирной стороной вниз?

   Если вы решите приготовить свиной окурок целиком с неповрежденной жировой крышкой, следует ли готовить его жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Некоторые люди считают, что приготовление жирной стороной вверх помогает «намазать» мясо во время приготовления, в то время как другие считают, что это ерунда — что в свиной окурке так много внутримышечного жира, что не имеет значения, приготовлена ​​ли свиная задница с жирной стороной. вверх, вниз или в сторону.

   Вы должны решить это сами, поскольку я рекомендую вам обрезать большую часть внешнего жира, как описано ранее в этой статье.
   

   Токарная обработка и наметка

   Переворачивание мяса несколько раз встык во время приготовления на гриле способствует равномерному приготовлению. Наметка помогает сохранить мясо влажным, добавляет немного аромата поверхности мяса и может способствовать образованию кольца дыма. Переворачивание и наметка не так важны для свинины, как для других кусков мяса, поэтому вы можете сами решить, хотите ли вы приложить усилия. Я часто поливаю свиные окурки, но не переворачиваю их во время приготовления.

   Ориентируясь на 1-1 / 2–2 часа на фунт, рассчитайте, сколько времени потребуется для приготовления свинины. Например, для приготовления двух 8-фунтовых окурков потребуется 12–16 часов, поэтому возьмите более короткое время — 12 часов и разделите его пополам. Первый раз перевернуть и натереть мясо на этой половине пути: 6 часов. Если вы поливаете мясо раньше, чем на полпути, натирание не успевает закрепиться на поверхности мяса, и вы в конечном итоге смываете большую его часть.

   Наметьте свиной окурок с одной стороны, затем переверните его встык и наметьте другую сторону.Можно поливать любой ароматной жидкостью. Это может быть яблочный сок, наносимый из пульверизатора (мне нравится яблочный сок премиум-класса Martinelli), или сложная смесь, наносимая с помощью наметочной швабры, пасты для индейки или наметочной щетки. Вы найдете множество идей на форумах рецептов на виртуальной доске объявлений Weber. Свиной окурок — статья известного мистера Брауна содержит рецепт полировки яблочного уксуса.

   Теперь разделите оставшееся время приготовления пополам. В нашем примере следующий раз перевернуть и натереть мясо будет через 3 часа.Повторяйте этот процесс примерно до последнего часа приготовления, затем прекратите переворачивать и поливать.

   Помните, что каждый раз, когда плита открывается, она теряет температуру, поэтому будьте быстры и эффективны при переворачивании и наметке.
   

   Покрытие фольгой и отдых после приготовления

   Как и в случае с любым большим жареным, важно дать свинине постоять не менее 30 минут перед тем, как разрезать или вынимать, чтобы сок внутри мяса мог перераспределиться. Вы можете узнать больше о науке, стоящей за этим, в разделе «Дать мясу отдохнуть после приготовления».

   Поместите свинину как минимум на противень с бортиком, слегка накройте фольгой и дайте постоять 30 минут перед тем, как нарезать или вытащить.

   Для получения еще лучших результатов плотно оберните свиной окурок алюминиевой фольгой, поместите в пустой холодильник и держите до тех пор, пока он не будет готов к подаче. Мясо еще некоторое время будет готовиться из-за переносимого тепла, что сделает его еще более нежным. Что еще более важно, длительный отдых приводит к более влажному мясу, а собранные в фольге соки смягчат любую жесткую корку на внешней стороне мяса.Мясо будет безопасно храниться при температуре выше 140 ° F в течение 2-4 часов. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.
   

   Нарезка, разделка и разделка свинины

   Вот как нарезать, вытащить и нарезать свиной окурок для подачи на тарелку или в бутерброд:

   Нарезка свинины окурком

   После приготовления свинины до 180–185 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и нарежьте мясо поперек волокон. Зерно бывает сложно определить, так как свиной окурок состоит из множества мышц, сходящихся к плечу с разных сторон.Просто сделайте все возможное, чтобы найти направление, в котором получаются привлекательные ломтики, разрезанные поперек волокон. Если вам не нравится то, что вы видите после нескольких ломтиков, поверните жаркое в другом направлении и повторите попытку.

   Нарезанный кусок свинины обычно подают на тарелке, а не в бутерброде.

   Я не большой поклонник нарезанной свинины, поэтому у меня нет фотографий, которыми я могу с вами поделиться. Я предпочитаю тушеную свинину, как описано ниже.

   Свиной окурок

   При вытягивании горячего свиного окорочка защищайте руки, надев термостойкие перчатки или легкие трикотажные хлопковые перчатки (из хозяйственного магазина), покрытые одноразовыми нитриловыми перчатками.

   После приготовления свинины до 195-205 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и растяните мясо на куски размером с большой палец или меньше.

   Два наиболее распространенных способа вытягивания свинины — вручную или с помощью больших сервировочных вилок.

   Чтобы вытащить мясо вручную, разделите жаркое на куски по естественным швам между мышцами. Удалите все участки жира или соединительной ткани рукой или соскребом ножом, затем разорвите куски на мелкие кусочки.

   Чтобы вытащить мясо с помощью сервировочных вилок, просто погрузите две вилки в мясо бок о бок и разорвите мясо. Используйте вилки, чтобы разбить большие куски на маленькие, размером с укус. Удалите вручную все участки жира или соединительной ткани.

   Есть также несколько изящных устройств, которые можно использовать для измельчения свинины, в том числе когти для измельчения Bear Paws и Pro Pork Puller.

   Многие люди усиливают вкус тушеной свинины, добавляя остатки натертого масла или смешивая с жидким соусом на основе уксуса (или даже на основе томатов).

   Тушеный свиной окорок можно подавать на тарелке или в бутерброде. Сэндвич с тушеной свининой принято подавать на булочке, сбрызнув соусом на основе уксуса и ложкой салата из капусты.

   Разделка свинины окурком

   Рубленый свиной окурок готовится путем мелкого нарезания мяса на большой разделочной доске ножами для мяса (если они у вас есть) или ножом повара. Нарезать мясо так мелко, как вам нравится, затем приправить тертым или соусом, как тушеную свинину.

   Хотите верьте, хотите нет, но вы можете нарезать свиной окурок с помощью миксера:

   Рубленую свинину обычно подают в виде бутерброда, заправленного соусом барбекю и ложкой капустного салата.

   Еще несколько некрасивых кусочков и кусочков

   Когда вы тянете свинину, вы, несомненно, найдете большие карманы жира, соединительной ткани, крупных жилок и других неприятных кусочков и кусочков. Просто удалите эти вещи вручную, соскоблив или отрезав острым ножом.
   

   «Mr. Коричневый »или« Кора »

   Условия «Mr. Коричневый »или« кора »описывает темно-коричневый внешний вид жареного на гриле свиного окорока, который так ароматен. Убедитесь, что каждый из ваших гостей получает немного этого мяса в своей порции тушеной свинины.
   

   Урожай свинины

   Если принять во внимание обрезку жира перед приготовлением, усадку во время приготовления и некоторые отходы при вытягивании мяса, вы получите около 70% выхода съедобного мяса из свинины. Например, из необрезанного свинины весом 8 фунтов после обрезки и приготовления будет получено от 5 до 6 фунтов съедобного мяса.

   Если вы готовите свиной окорок для группы, рассчитайте 4-6 унций мяса на бутерброд. Предполагая, что выход составляет 70%, из 8-фунтовой необработанной свинины получится 22 сэндвича по 4 унции или 15 сэндвичей по 6 унций.
   

   Калькулятор порций тушеной свинины

   Этот калькулятор рассчитывает количество фунтов свинины для покупки на основе количества порций, выхода после усадки / отходов и размера порции.

   Остатки

   Есть большая вероятность, что у вас останется немного свинины. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогревание мяса, приготовленного на гриле», чтобы узнать, как заморозить и разогреть остатки. Если у вас его нет, подумайте о покупке вакуумного упаковщика FoodSaver, чтобы порционировать и заморозить остатки без ожогов в морозильной камере.
   

   Больше свиных стыковых ссылок на TVWB

   Назад к темам «Кулинария»

   СВИНИНА 101 — Cookshack

   СВИНАЯ ОКОЛА 101

   ОБЩИЕ КОММЕНТАРИИ
   Есть много вопросов о свиных лопатках и окурках, поэтому я разработал это руководство, чтобы помочь вам с основами. Есть много источников, много информации, но я постараюсь немного рассказать вам, чтобы вы начали. Он тебе всего не расскажет! Я разработал это руководство, чтобы дать вам достаточно информации, чтобы начать курить самостоятельно.

   Развивайте свои собственные методы и уроки и делайте хорошие записи.

   Для целей этого 101 я купил пару окурков в Sam’s Club (они используют IBP [теперь Tyson], и я добился большого успеха. Это НЕ одобрение для них)

   ЧТО ТАКОЕ СВИНИНА ДОЛЖНА?
   Свиная лопатка (передняя часть) может быть разделена на две части:

   «Задняя часть» — так называется, потому что это задняя часть лопатки (это не настоящая «задница» свиньи … просто плечо)
   Конец «хвостовик» — так называется, потому что в нем есть голенище.Заднее «плечо» свиньи можно было бы назвать окороком или окороком.
   
   Обычно вы делаете «тушеную свинину» из свиной лопатки (окурка или голени). Задняя часть наиболее популярна, потому что в ней меньше костей и меньше соединительного «материала». Из рульки тоже можно приготовить вкусную тушеную свинину, но она будет иметь немного другую консистенцию и больше связующего «материала» в ней, не говоря уже о большой голенькой кости (хорошо для супового бульона).

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ?
   Действительно, предпочтительным методом приготовления свинины является использование польдера (или другого термометра с дистанционным датчиком) и приготовление до внутренней температуры, а не времени.Есть некоторые разногласия относительно того, какая температура; Я видел упоминания всего, от 180 до 205 ° F.

   Я снимаю на внутреннюю температуру 205 ° F (и я проверяю несколько мест, прежде чем буду уверен — трудно получить хорошее постоянное значение для свинины, большое количество жира может испортить показания). Если это небольшой свиной окурок, я могу приготовить его только до 190 ° F. Я больше руководствуюсь своими инстинктами, чем польдером.

   Моя рекомендация: планируйте 1 1/4 часа на фунт, но не делайте этого вслепую. Я начинаю проверять свою примерно на половину своей оценки и слежу за ней, когда вытираю ее.Я видел все, от 1 часа на фунт до 2,5 часов на фунт… да, действительно.

   К вашему сведению, в моей модели 150 (это мои большие ребята) я делал до 8 стыков, а это в среднем почти 1,5 часа на фунт в сумме. Каждый из них в среднем весил около 12-14 фунтов каждый.

   Примечание о плато

   При приготовлении окорочков внутренняя температура часто может снижаться, в то время как соединительные ткани и жиры разрушаются; обычно это происходит около 180 ° F. Это может длиться 45 минут или может длиться до 2 часов… это только одна из тех вещей.Иногда, когда я нажимаю на нее, а прошло уже некоторое время, я нагреваю плиту до 250 ° F. Помните: готово, когда готово.

   СМОТРЕТЬ ИЛИ НЕ СМОТРЕТЬ
   Я не фанат фольги, но она отлично справляется с удержанием влаги. Моя жалоба в том, что я хочу немного коры «известного мистера Брауна» с моим стыковой, а с фольгой этого не получишь — он слишком «кашеобразный». Трудно также протереть мясо шваброй. Хорошая швабра на основе уксуса отлично подходит для тушеной свинины. (См. Ссылку на рецепт внизу этого 101).

   Я закончил их фольгой, чтобы они стали влажными, а затем поставил их на гриль на 10-15 минут, чтобы они стали хрустящими снаружи.

   ТАК, ЧТО ВЫ ДЕЛАТЬ С ОКОНОМ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
   Съешьте… ах, Кузнечик, отправляйтесь в путешествие, которое мы называем «тушеная свинина». Будучи оки (представьте себе, с моей ручкой) в ВВС, я имел удовольствие путешествовать по миру и США, и я всегда находил время, чтобы узнать, как разные регионы любят свои Q.

   Я узнал о Pulled Свинина из тех, что на юго-востоке, особенно в Каролине.Я не буду вдаваться в подробное обсуждение достоинств версий Лексингтона, Восточная Каролина, а также того, использовать ли уксус, горчицу или томатный соус.

   МОИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ТЯНЕННОЙ СВИНИНЫ
   После того, как вы его приготовили (помните, что приготовление — это еще один урок об уксусных швабрах), дайте ему постоять 10-15 минут (всегда оставляйте мясо, которое вы готовите, немного постоять. минут, чтобы соки успокоились).

   Затем вы можете тянуть (вы можете тянуть пальцами, вы можете тянуть вилкой, вы можете тянуть все, что у вас есть, вы просто тянете).Некоторым на самом деле нравится нарезать его ломтиками, но для этого нужно готовить его только до 180ºF.

   
   
   
   Теперь, когда вы тянете, ищите «Mr. Браун и миссис Уайт »в свинине на самом деле будет мясо двух немного разных цветов, отсюда и названия. Ищите их и пробуйте, они БУДУТ разными. Некоторые клянутся мистером Брауном. Если вы не готовили в фольге (не готовили? Как вам не стыдно), то у вас также будет немного «коры», это то, что ищут и едят многие производители свинины.Когда все сделано правильно, он не полностью засохший и хрустящий, он просто имеет более твердую консистенцию и не совсем высох. Итак, теперь у вас есть огромная масса тушеной свинины.

   Два традиционных способа есть тушеную свинину: на белом хлебе или на дешевых небольших булочках для гамбургеров. И знаете что, это здорово. Теперь самое сложное. Некоторые съедят это с капустой капусты на вершине — да, на бутерброде (в некоторых частях также называют «самич»). В зависимости от того, на какой стороне горы в Каролине (Лексингтон) вы будете использовать соус на основе горчицы, соус на основе томатов или уксусный соус.

   Итак, у вас есть учебник по тушеной свинине (короткая версия). Надеюсь, что это поможет, Кузнечик. Наслаждайтесь, эта тушеная свинина не родом из Оклахомы, но теперь мои друзья клянутся ею — и моими ребрышками в стиле Мемфис (ой, еще один урок).

   ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В КЛУБ ПО ВЫБОРУ СВИНИНЫ!
   Рецепты с форума Cookshack:

   Smokin Okies Уксусная швабра для рваной свинины
   Smokin’s Рваная свинина и соус для сервировки
   Smokin Okie’s горчичный соус первого отжима

   Идеальная рваная свинина | Грили Pit Boss® — Грили Pit Boss

   Направления

   Рецепт инжектора для маринада для свинины Мелиссы Кукстон

   1. Положите бульонный кубик в небольшую кастрюлю с водой.

   2. Нагрейте и перемешайте до полного растворения бульонного кубика.

   3. Добавьте коричневый сахар и перемешивайте, пока он не растворится.

   4. Выключите огонь и добавьте остальные ингредиенты, кроме льда и помешивать.

   5. После того, как все ингредиенты растворятся, добавьте лед и перемешайте, чтобы помочь остыть.

   6. Дайте остыть и охладите не менее часа перед с использованием.

   Инструкции по приготовлению

   1. Разожгите свой гриль Pit Boss и установите его на 250 ° F.

   2. Положить свиной жир в сковороду вниз.

   3. Используя иглу для инъекций мяса, сделайте инъекцию поперек мяса в шахматном порядке, вводя примерно 1 столовую ложку на каждое место.

   4. Постарайтесь больше времени уделять кости, так как это поможет передать аромат мясу во время его приготовления.

   5. Тщательно сбрызните мясную сторону средством Pit Boss Homestyle Pork Rub, затем втирайте в перчатках.

   6. Дайте постоять 30 минут перед тем, как положить на гриль. Поместите в коптильню при температуре 250 градусов.

   7. По прошествии 3,5 часов или когда внутренняя температура достигнет 145 градусов, удалите стык, поместите в сковороду жиром вниз, добавьте приправы и сбрызните медом.

   8. Накрыть фольгой и вернуть в коптильню при 275 градусах.

   9. Проверьте нежность, когда температура свинины достигает 190 градусов.

   10. Кость должна показывать 1 дюйм или более, когда она находится под углом 194 градусов.

   11. Когда он станет мягким, выньте его из курильщика и дайте ему отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

   12. В «горячих» перчатках (мне нравятся хлопчатобумажные перчатки с натянутой на них нитриловой перчаткой) удалите кость и рукой вытащите свинину, откладывая большие куски жира.

   Видео с рецептами

   Примечание рецепта

   Попробуйте подать тушеную свинину в теплых кукурузных лепешках и посыпать своим любимым салатом из капусты и небольшим количеством соуса для барбекю. Вкусные!
   

   Как приготовить и нарезать свиную лопатку для тушеной свинины

   Свиная лопатка — одно из наших самых любимых кусков мяса благодаря своей универсальности и вкусу! При длительном и медленном приготовлении мясо становится мягким, а жир тает, что придает свиной лопатке мясной вкус и текстуру, а также сладкий вкус при приготовлении с достаточной влажностью.У тертой свиной лопатки есть безграничные возможности: смешайте с соусом барбекю для бутербродов из тушеной свинины или сытных начос, смешайте с соусом для пасты, добавьте больше аромата чили и даже посыпьте пиццу! В этом сообщении в блоге вы узнаете, как приготовить свиную лопатку на медленном огне — от выбора мяса до его измельчения для тушеной свинины — и до вашей игры в приготовление еды.

   Выбор мяса

   При покупке мяса (желательно в наших розничных магазинах The Meat Market и Local Source Foods) ищите свиную лопатку или свиной окурок.Эти термины обычно используются как синонимы, так как свиная лопатка и свиная окурок — очень похожие куски мяса. Разница в том, что свиная лопатка отрезается от более тонкого треугольного конца лопатки свиньи, тогда как свиной окурок отрезается от более толстого и более мраморного конца над ней. Несмотря на название свиной окурка, он и свиная лопатка происходят от передних конечностей свиньи, а не от задних.

   Свиная лопатка доступна с костями и без них. Свиные лопатки с костями готовятся немного дольше, поэтому мясо получается более ароматным.Свиные лопатки без костей можно нарезать на более мелкие кусочки для облегчения обработки и более быстрого приготовления. Что касается веса, свиные лопатки на костях могут весить от десяти фунтов и более, тогда как свиные лопатки без костей могут весить от пяти до восьми фунтов.

   Приготовление свинины на медленном огне

   Приготовить сочную и ароматную свиную лопатку на самом деле довольно просто, хотя на это нужно время. Поскольку плечо — это трудолюбивая мышца, мясо очень жесткое. Свиная лопатка лучше всего размягчается при низкой и стабильной температуре.Чтобы приготовить на медленном огне, поместите свиную лопатку в голландскую духовку или другую тяжелую кастрюлю, затем налейте достаточно бульона, пива или другой жидкости, чтобы мясо частично погрузилось в воду. После этого накройте кастрюлю и дайте свиной лопатке медленно приготовиться в низкотемпературной духовке. По прошествии нескольких часов проверьте свиную лопатку. Лопатка готова, когда мясо настолько нежное, что при протыкании вилкой оно отваливается от кости. Если вы не уверены, что свиная лопатка полностью приготовлена, снова поместите ее в духовку еще на 30 минут, так как пережарить мясо методом медленного приготовления практически невозможно.

   Измельчение мяса

   Когда свиная лопатка готова, выньте куски мяса из жидкости и поместите их в большую миску. Когда свиная лопатка достаточно остынет, чтобы ее можно было использовать, двумя вилками или пальцами измельчите мясо на мелкие кусочки. Удалите все кости и большие куски жира.

   Чтобы тушеная свинина получилась более влажной и ароматной, снова добавьте немного жидкости для жарки в мясо. Сначала слейте жидкость из кастрюли в мерную чашку и снимите жир сверху.Медленно налейте кулинарную жидкость на тушеную свинину, понемногу, и перемешайте. Добавьте больше жидкости, пока тушеная свинина не станет настолько влажной или сухой, насколько вам нравится! Другой вариант — добавить соус барбекю в тушеную свинину для увлажнения.

   Мы надеемся, что теперь вы лучше понимаете, как приготовить свиную лопатку на медленном огне — от выбора мяса до его измельчения для тушеной свинины. Загляните в наш блог еще раз в пятницу, когда мы поделимся рецептом тушеной свинины, чтобы вы могли приготовить ее, используя свои новые навыки!

   Источник

   Источник

   Как приготовить лопатки из свинины

   rez-art / iStock / Getty Images

   Свиные лопатки без костей — также называемые свиными ребрами по-деревенски — представляют собой полоски шириной 2 дюйма, отрезанные от свиной лопатки.Они мраморные, с жиром и соединительной тканью, которая при долгом медленном приготовлении разрушается, чтобы соответствовать нежности жареных на гриле ребер. Сначала их кипячение в воде помогает удалить часть жира и разрушить соединительную ткань, не делая их сухими. Обработка их на гриле поможет сделать соус для барбекю карамелизированным и подрумянить поверхность для дополнительного аромата.

   Жареные на гриле полоски из свиной лопатки

   Положите полоски в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они едва покрывались.

   Добавьте приправы, доведите воду до кипения, убавьте огонь и накройте кастрюлю.Варите на медленном огне в течение одного-двух часов, пока ребра не станут мягкими, а часть жира не станет жидкой.

   Разогрейте гриль до среднего и смажьте его маслом.

   Выньте свиные полоски из воды и поместите их в миску. Полейте их достаточным количеством соуса для барбекю, чтобы они слегка покрылись им. Используйте щипцы или шумовку, чтобы осторожно перевернуть полоски, чтобы они были равномерно покрыты.

   Положите полоски на решетку. Часто переворачивайте их, поливая соусом для барбекю, пока внешние стороны не начнут подрумяниваться, а соус не закипит и не начнет карамелизироваться.Подавайте с оставшейся частью соуса для барбекю.

   Карнитас из свинины

   Нагрейте сковороду на среднем огне и нарежьте полоски на 2-дюймовые кубики.

   Посыпьте кубики солью и орегано и поместите их в сковороду. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала кубики.

   Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и дайте свинине кипеть в течение 45–60 минут, пока вода не испарится и свинина не станет мягкой. Он подрумянится и станет хрустящим на собственном жире.

   Снимите свинину со сковороды и измельчите ее двумя вилками.

   Очистите сковороду и используйте ее для разогрева лепешек. Подавайте теплые лепешки, теплые карниты и приправы вместе, чтобы каждый мог приготовить буррито с карнитасом.

   Свинина Ultimate Slow Cooker

   Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке , которая идеально подходит для бутербродов, салатов и тако. Для более быстрой версии мы также поделились, как приготовить эту тушеную свинину с помощью скороварки (например, Instant Pot). Перейти к рецепту рваной свинины в медленноварке

   Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке

   Рваная свинина идеальна для мультиварки. Это легко сделать, и это лучший способ приготовить еду заранее. По нашему рецепту свинина получается нежной, ароматной и сочной. Его можно подавать отдельно или с добавлением вашего любимого соуса для барбекю. В этом рецепте блистает мультиварка. Начнем со свиной лопатки, также называемой свиной или бостонским окурком.

   Это относительно жесткая нарезка, которая хорошо подходит для длительного приготовления.Он также хорошо пропитан жиром, что предотвращает высыхание свинины во время приготовления. Когда свинина готовится, жир тает и как бы намазывается во время приготовления.

   Приготовить тушеную свинину в мультиварке или мультиварке легко, но у нас есть несколько советов для вас, так что вы сделаете это лучше всего. [Если вы любите готовить на своей мультиварке, попробуйте нашу супер-медленную курицу с лимоном, она восхитительна.]

   INSTANT POT © ОБНОВЛЕНИЕ: с тех пор, как мы поделились этим рецептом, мы протестировали его с помощью скороварки (у нас есть Instant Pot).Ознакомьтесь с нашим методом в разделе примечаний к рецептам ниже. Используя скороварку, вы можете приготовить эту тушеную свинину менее чем за 2 часа.

   Шаг 1. Приправьте мясо

   Приправы для свинины необходимы , особенно при использовании мультиварки. Как только вы нажмете кнопку «Старт», вам не захочется поднимать крышку, поэтому неплохо подумать о вкусах и приправе.

   Вначале мы были довольно тяжеловесны с солью и перцем и любим натирать им свинину, чтобы соль попала во все уголки мяса.Мы также приправляем за 15-20 минут перед добавлением в мультиварку.

   Шаг 2. Готовьте свинину на медленном огне и готовьте медленно

   Приправив мясо, мы приготовили смесь из сваренного лука, чеснока, томатной пасты и специй. Поливают свинину, и мы готовы готовить.

   Когда я сказал, что в этом рецепте светится мультиварка, я имел в виду именно это. Пережарить свиную лопатку довольно сложно. Именно поэтому мы с удовольствием готовим свинину на медленном огне в течение многих часов.

   В нашем рецепте ниже мы призываем как минимум 8, но вы действительно можете пойти дальше. Свинина должна быть настолько нежной, чтобы ее можно было прорезать ложкой. Сделать все это в мультиварке очень просто. Сделайте это на ночь или пока вы находитесь вдали от дома.

   Шаг 3. Снимите жидкость для жарки и сохраните ее

   Когда свинина готова, у вас есть сочная и нежная тушеная свинина, а также насыщенный и ароматный бульон. . Это чистое золото. Удалите жидкость из медленноварки и обезжирьте как можно больше жира — помните, свиная лопатка хорошо покрыта жиром, так что все это растворяется в жидкости.Выбросьте лишний жир (который всплывет вверх), а затем снова добавьте жидкость в свинину, чтобы она оставалась более влажной и ароматной.

   Еще одна альтернатива — охладить свинину в кулинарной жидкости. Когда будет холодно, жир затвердеет, и его будет легко соскрести ложкой.

   Шаг 4: Измельчите свинину и смешайте с обезжиренной жидкостью для приготовления пищи

   Сняв жидкость для жарки, поместите ее обратно в мультиварку. Затем просто нашинкуйте свинину — я использую для этого две вилки.Поскольку она такая нежная, свинина буквально развалится на вас.

   Поместите тертую свинину обратно в мультиварку с обезжиренной жидкостью и подавайте на стол!

   Что подавать с тушеной свининой

   Мы любим тушеную свинину, потому что она идеально подходит для многих случаев. Вот некоторые из наших любимых блюд к нежной и вкусной свинине:

   Домашний салат из капусты — Мне нравится хруст капустного салата с тушеной свининой. Если вам не нравятся салаты на основе майонеза, попробуйте наш салат из капусты без майонеза.

   Картофельный салат с травами — этот картофельный салат без майонеза идеально подавать холодным или теплым. Вот наш классический сливочно-картофельный салат, если вам так больше нравится.

   Quick and Easy Pasta Salad — Этот свежий и легкий салат из макарон, наполненный хрустящими овощами, свежей моцареллой и простой домашней заправкой.

   Ультра-сливочные запеченные макароны с сыром — Вам понравится этот ультра-сливочный рецепт макарон с сыром! Благодаря идеальному соотношению молока, сыра и соуса, эти макароны с сыром возглавляют мой список любимых!

   Более простые рецепты свинины

   Ultimate Slow Cooker Рваная свинина

   • PREP 30 минут
   • ПРИГОТОВЛЕНИЕ 8 часов
   • ИТОГО 8 часов 30 минут

   Рваная свинина идеально подходит для медленного приготовления.Секрет получения самой сочной и нежнейшей тушеной свинины — медленное и медленное приготовление свинины. Подавайте свинину как есть или добавьте в свой любимый шашлык или другие соусы в конце приготовления.

   Делает примерно 3,5 фунта, 10 порций

   Посмотрите, как мы Сделаем рецепт

   Вам понадобится

   1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) свиная лопатка без кости или на кости (также известная как свиной окурок), удален шпагат или сетка

   2 чайные ложки соли, при необходимости больше

   1 чайная ложка свежемолотого черного перца

   2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом

   1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

   4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

   2 столовые ложки томатной пасты

   1 столовая ложка анчо или мягкого порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

   2 чайные ложки молотого тмина

   1 стакан воды

   3 столовые ложки яблочного уксуса

   1 столовая ложка рыбного соуса или 1 столовая ложка Вустерширского соуса

   Для сервировки (по желанию)

   Булочки

   Салат из капусты, посмотрите наш рецепт салата из капусты на основе майонеза или салат из капусты без майонеза

   Соленья

   Соус для барбекю, см. Наш рецепт соуса для барбекю из бурбона с беконом

   Острый соус

   Указания

   • Подготовка свинины

   Натрите свинину солью и перцем, а затем отложите, пока вы готовите остальные ингредиенты.(См. Примечания ниже, если вы планируете сначала обжарить свинину).

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, затем готовьте, периодически помешивая, пока они не станут сладкими и подрумянятся по краям. Добавьте томатную пасту, порошок чили и тмин. Готовьте, помешивая, пока цвет томатной пасты не изменится от ярко-красного до оранжевого; около 3 минут. Добавьте воду, яблочный уксус и рыбный соус и готовьте около 1 минуты, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

   • Приготовление свинины

   Положите приправленную свинину на дно мультиварки, затем полейте смесью лука и специй сверху. Покачивайте свинину вокруг дна мультиварки, чтобы часть лука и смеси специй скользнула под нее. Накрыть крышкой и варить, пока свинину не станет легко нашинковать; НИЗКИЙ от 6 до 8 часов или ВЫСОКИЙ от 4 до 6.

   • Завершение

   Выключите мультиварку и переложите свинину на разделочную доску. Если в свинине есть кость, удалите ее и выбросьте.Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо, избавившись от соединительной ткани и больших комков жира.

   Удалите варочную жидкость и снимите большую часть жира с ее поверхности. Выбросьте жир, затем отставьте жидкость для готовки.

   Если вы используете соус для барбекю, добавьте его в мультиварку и добавьте тертую свинину. Для еще большего аромата добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления пищи. Если вы не используете соус для барбекю, снова добавьте измельченную свинину и жидкость для жарки в мультиварку. При необходимости попробуйте и приправьте солью, дополнительным уксусом или острым соусом.

   Советы Адама и Джоанны

   • Могу ли я приготовить эту рваную свинину в кастрюле быстрого приготовления © или скороварке? Да! Приготовьте лук, чеснок, специи, томатную пасту, воду, уксус и рыбный соус, как описано в рецепте выше. Если у вас есть Instant Pot, это можно сделать с помощью функции Sauté. Добавьте приправленную смесь из свинины и лука в скороварку / скороварку, закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 1 часа. Естественно выпустить (это займет от 15 до 30 минут), затем измельчить свинину, снять снятую пленку и удалить излишки жира из жидкости для приготовления пищи.Чтобы подать на стол, смешайте обезжиренную кулинарную жидкость и тертую свинину.
   • Рыбный соус: рыбный соус можно найти в международных рядах большинства продуктовых магазинов, на международных рынках или в Интернете. У него кисло-соленый вкус, и мы используем его, чтобы усилить вкус пикантных блюд или блюд с длительным временем приготовления. На Inspired Taste вы видите, как мы используем его в рецепте домашнего фо. Если у вас его нет, то вустерширский соус станет хорошей заменой.
   • Обжарка свинины: Некоторые читатели спрашивают, почему мы сначала не поджариваем свинину.Мы попробовали это, и, хотя он добавляет немного больше изюминки, в данном случае разница не огромна.