Омлет рецепт фото рецепт пошаговый: Пышный омлет пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

Если вы хотите вспомнить вкус нежного омлета из детства, которым нас кормили в детском саду и школе, то обязательно приготовьте омлет в пакете. Да-да, не удивляйтесь, в самом обычном полиэтиленовом пакете. Предугадывая дальнейшие расспросы: пакет не рвется, омлет получается плотным, сочным, ароматным и нежнейшим — не чета омлету из духовки или микроволновой печи, а про сковороду и вообще речи не идет. Продукты для блюда приобретаются обычные: яйца, сливки или молоко, соль. Используя сливки, жирность этого молочного продукта вы вольны выбирать по своему вкусу. Засекайте время — вам понадобится около 15 минут, чтобы накормить своих родных аппетитным омлетом. Помните о четком соотношении ингредиентов: 1 куриное яйцо — 50 мл сливок либо молока — 1 щепотка соли.

Как приготовить «Омлет в пакете»

1 Яйца помыть, вбить в глубокую емкость, добавить соль. В это же время поставить на плиту кастрюлю с горячей водой и довести её до кипения.

2 В яйца влить сливки выбранной вами жирности или молоко.

3 Аккуратно взбить яйца и сливки вилкой или венчиком 1-2 минуты. Сильно взбивать не нужно — омлет и так будет пышным, просто вмешайте молочный продукт в яичную массу до полного соединения.

4 Пакет придержать за верхнюю часть, влить подготовленную смесь, оставляя столько же места сверху — пакет завязать. Свободное место необходимо для роста омлета.

5 Аккуратно опустить пакет в кипящую воду и сразу же убавить огонь до среднего. Варить около 8-10 минут.

6 Вынуть пакет из воды, уложить на блюдо, дать остыть около 5-6 минут, затем срезать верхнюю часть и развернуть пакет, стараясь не обжечь руки. Из пакета может выходить пар! Готовый омлет выложить на тарелку, нарезать кусочками и подать к столу теплым с любым соусом и зеленью.

Рецепт «Омлет в пакете» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Омлет в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление омлета в духовке:

1 Взбиваем яйца.

2 Готовим пышный омлет в духовке.

3 Подаем омлет в духовке.

Советы к рецепту

– — Для обогащения вкуса в такой омлет можно добавить мелкорубленую зелень петрушки, укропа или кинзы. Также можно для дополнительного аромата добавить давленый чеснок или колечки зеленого лука.

– — Очень часто такой омлет делают с добавками. Можно добавить измельченную колбасу или ветчину, овощи или посыпать сверху тертым сыром.

– — Чтобы омлет получился вкусным и полезным, для его приготовления целесообразно использование домашних яиц, а не инкубаторских (магазинных). Если у вас есть возможность достать настоящие домашние яйца, то непременно сделайте это и вы не пожалеете! В таком случае блюдо будет полезно для взрослых и детей.

Рецепт классического омлета | Epicurious

Как приготовить омлет

Омлет не только быстро и легко приготовить, это еще и образец экономичности. Шалости и концы (также известные как остатки) поднимаются на новый уровень, когда их помещают внутрь омлета.

Остатки приготовленных овощей в сочетании с небольшим количеством сыра и сложенные в яйца представляют собой гораздо более веселую еду, чем тарелка овощей, случайно разогретых в микроволновой печи!

Французские стихи Американские омлеты

Похоже, что французы изобрели омлеты, возможно, украдив идею у римлян.Оставим аргументы на этом и просто скажем, что омлет имеет долгую историю.

Французский омлет начинается со взбитых яиц на сковороде (как яичница-болтунья). Во время приготовления сковороду постоянно встряхивают, пока яйца не начнут застывать. Когда яйца приготовлены, омлет скручивают и плотно складывают, образуя овал, и, наконец, переворачивают на тарелку швом вниз.

Он может быть простым или с начинкой, с сыром или без него.(Омлет с мелкими травами — известное стандартное французское блюдо. Перед приготовлением в яйца добавляют набор измельченных трав; сыра нет.)

Американские омлеты (или «омлеты», как их иногда называют) начинаются таким же образом, но по мере приготовления яиц края приподнимаются с боков сковороды с помощью лопатки, чтобы жидкие яйца могли стекать под ними.

Когда яйца почти застынут, добавляют начинку и омлет складывают пополам, а не скручивают.

Как приготовить омлет

Для наших целей мы приготовим омлет в американском стиле, и вы увидите, насколько это легко сделать, даже если вы никогда раньше не пробовали готовить омлет.

Вот основные шаги, которые следует прочитать перед тем, как начать, чтобы знать, куда вы собираетесь:

1. Взбить яйца: Используйте два или три яйца на омлет, в зависимости от того, насколько вы голодны. Слегка взбить яйца вилкой.
2. Растопите масло: Используйте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием для омлета из 2 яиц и 9-дюймовую сковороду для 3 яиц. Растопите масло на среднем или слабом огне и при приготовлении яиц поддерживайте низкую и медленную температуру, чтобы дно не стало слишком коричневым или пережаренным.
3. Добавьте яйца: Дайте яйцам постоять минуту, затем используйте термостойкий силиконовый шпатель, чтобы осторожно приподнять приготовленные яйца с краев сковороды. Наклоните сковороду, чтобы сырые яйца стекали к краю сковороды.
4. Заполните омлет: Добавьте начинку, но не переполняйте омлет, когда яйца начнут застывать. Готовьте еще несколько секунд
5. Сложите и подавайте: Сложите омлет пополам. Наденьте его на тарелку с помощью силиконового шпателя.

Лучшая сковорода для приготовления омлетов

Я сказал это выше, но стоит повторить! Используйте 8-дюймовую антипригарную сковороду (как эта) для омлета из 2 яиц; используйте 9-дюймовую сковороду на 3 яйца.

Идеи для начинки для омлета

Вот несколько выигрышных комбинаций:

• Авокадо и чеддер
• Жареный картофель и грюйер
• Остатки рататуя или другого овощного рагу, отдельно или с небольшим количеством пармезана
• Бекон и сыр, или бекон и картофель без сыра, чеснок
• Шпинат и помидоры, с фетой или без них
• Козий сыр и зелень

Используйте свое воображение и то, что вам нравится для начинки.

Не переливайте омлет!

Направьте своего внутреннего элегантного французского повара и не перегружайте омлет! Начинки должно быть достаточно, чтобы омлет получился вкусным, но не настолько, чтобы он лопнул и вылился из яиц. Со временем вы сможете увидеть, сколько нужно добавить в омлет.

Омлеты: не только на завтрак!

Американцы считают омлеты едой для завтрака, но французы давно ассоциируют яйца с яйцами в другое время дня.Фактически, они не едят их на завтрак слишком много.

В своей книге « Омлет и бокал вина» покойная британская писательница Элизабет Дэвид, которая была одной из первых писательниц о кулинарии, обучившая поколение англоговорящих людей настоящей повседневной французской кухне, превозносит достоинства простого омлета . наслаждался бокалом вина. Его стоит прочитать только ради удовольствия от приготовления пищи в кресле и для некоторой точки зрения. Как она отмечает, омлет можно употреблять практически в любое время дня.

Мой муж, который когда-то работал поваром, где он усовершенствовал свою технику омлета, предлагает часто готовить омлеты на ужин, особенно когда я слишком устала, чтобы даже думать о том, чтобы подойти к плите.

У нас всегда есть яйца, часто есть сыр, а иногда и немного зелени или оставшихся овощей. Нам нравятся наши «домашние» омлеты с бокалом вина, но они одинаково хороши на завтрак в день, когда яичница-болтунья недостаточна для долгого дня.

Более классические способы приготовления яиц

Классический рецепт омлета от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 1 порцию

• 3 яйца
• 1 столовая ложка масла
• шпинат, приготовленный, по желанию
• помидор, нарезанный , по желанию
• грибы, нарезанные и обжаренные, по желанию
• сыр, по желанию
• нира-чеснок, нарезанный, по желанию

• калорий 372
• жира 29 г
• углеводов 1 г
• белка 0 г 9000 0
• сахара

Расчетные значения для одного размера порции.

1. В средней миске взбить яйца.
2. Растопите масло на средней сковороде на среднем огне.
3. Влить взбитые яйца. Перемешайте и встряхните сковороду, перемещая яйца, пока не образуется немного творога. Уменьшите огонь до минимума, затем плющите яйца, пока все еще жидкое яйцо не покроет все дно сковороды. Добавьте любые начинки, которые захотите.
4. Дайте омлету приготовиться, пока яйца полностью не застынут, 1-2 минуты, затем аккуратно скатайте омлет и переложите на тарелку.Поверхность должна быть гладкой, бесцветной.
5. При желании посыпать чесноком.
6. Наслаждайтесь!

на 1 порцию

• 3 яйца
• 1 столовая ложка масла
• шпинат, приготовленный, по желанию
• помидор, нарезанный, по желанию
• гриб, нарезанный и обжаренный, по желанию
• сыр, по желанию
• нарезанный чеснок нира , дополнительно

• Калорий 372
• Жир 29 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белок 23 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В средней миске взбить яйца.
2. Растопите масло на средней сковороде на среднем огне.
3. Влить взбитые яйца. Перемешайте и встряхните сковороду, перемещая яйца, пока не образуется немного творога. Уменьшите огонь до минимума, затем плющите яйца, пока все еще жидкое яйцо не покроет все дно сковороды. Добавьте любые начинки, которые захотите.
4. Дайте омлету приготовиться, пока яйца полностью не застынут, 1-2 минуты, затем аккуратно скатайте омлет и переложите на тарелку.Поверхность должна быть гладкой, бесцветной.
5. При желании посыпать чесноком.
6. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Super Fluffy Omelet Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 5 больших яичных белков
• 3 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки несоленого масла, разрезанная пополам
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• свежий чеснок, нарезанный, для гарнира

• калорий 463
• жир 35 г
• углеводов 1 г
• клетчатка протеин 0 г
• сахара

• Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Разложите яичные белки и желтки в двух отдельных мисках. Вам понадобится всего 3 желтка, поэтому оставьте два других или оставьте их для другого использования.
  2. Взбейте яичные желтки, пока они не станут однородными и бледными. Отложите в сторону.
  3. Перелейте яичные белки в большую миску и взбивайте, пока они не увеличатся втрое и не станут белыми со средними пиками.
  4. Осторожно смешайте яичные желтки с белками до полного растворения.
  5. Вылейте яичную смесь в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и крышкой.Готовьте на среднем или медленном огне, пока дно омлета не застынет, около 5 минут.
  6. Поднимите омлет с каждой стороны и капните под него столовую ложку сливочного масла.
  7. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока верх омлета не застынет.
  8. Снимите крышку и приправьте омлет солью и перцем. Снимите сковороду с огня.
  9. Выложите омлет на тарелку и посыпьте чесноком.
  10. Наслаждайтесь!

  на 2 порции

  • 5 больших яичных белков
  • 3 больших яичных желтка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанного пополам
  • соли, по вкусу
  • перца, по вкусу
  • свежего чеснока, нарезанного, для украшения
  • Калорий 463
  • Жир 35 г
  • Углеводы 1 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 1 г
  • Белок 31 г

  Расчетные значения для одной порции.

  1. Разложите яичные белки и желтки в двух отдельных мисках. Вам понадобится всего 3 желтка, поэтому оставьте два других или оставьте их для другого использования.
  2. Взбейте яичные желтки, пока они не станут однородными и бледными. Отложите в сторону.
  3. Перелейте яичные белки в большую миску и взбивайте, пока они не увеличатся втрое и не станут белыми со средними пиками.
  4. Осторожно смешайте яичные желтки с белками до полного растворения.
  5. Вылейте яичную смесь в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и крышкой.Готовьте на среднем или медленном огне, пока дно омлета не застынет, около 5 минут.
  6. Поднимите омлет с каждой стороны и капните под него столовую ложку сливочного масла.
  7. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока верх омлета не застынет.
  8. Снимите крышку и приправьте омлет солью и перцем. Снимите сковороду с огня.
  9. Выложите омлет на тарелку и посыпьте чесноком.
  10. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Французский омлет от шеф-повара Джона | Allrecipes

  Изучил новую технику и сделал, как написано.О да, буду делать это снова, и снова, и снова …

  Я посмотрел видео перед тем, как приготовить этот омлет, и я действительно советую! Это делает все очень ясным, поскольку это рецепт, основанный на технике. Омлет получился очень красивым с первой попытки! Легко и вкусно, и довольно впечатляюще смотрится, когда вы его разрезаете. Я чувствую, что мне потребуется несколько попыток, чтобы довести ее до совершенства, но это отличная техника, которую нужно знать, и этот рецепт ясно ее объясняет.

  Сделал так, как посоветовал шеф-повар, за исключением моей уличной печи, в первый раз сделанной просто и получилось идеально и вкусно.Шеф-повар, ваше право — все дело в диете

  раз попробовать этот рецепт, и он очень вкусный. В конце я использовала чесночную соль вместо обычной соли и белого перца. Я думаю, что перемешал, засорял и катался правильно, но у меня были проблемы с тем, чтобы свернуть его в цилиндр на конце, и он треснул на втором рулоне, lol. Это не повредило вкусу, и, поскольку это было для меня, мне было все равно. Я определенно продолжу делать омлеты таким образом, потому что я не сжег одну его сторону. Ржу не могу. Я также добавил треснувший сыр с черным перцем внутрь и перец сверху, когда это было сделано, потому что у меня не было кайенского перца.Спасибо за технику и рецепт.

  Отлично !! Сделано по рецепту.

  Что касается приготовления омлета, то это было довольно просто и легко управлять. Одно я скажу: если у вас нет газовой плиты, поставьте одну горелку на среднюю высокую, а другую — на низкую, когда вы выливаете яйца в смазанную маслом сковороду, таким образом, вы не переварите, но вы также не дожидаясь, пока нагреется другая горелка. Я залила омлет жареной колбасой и копченой паприкой сверху.Вкусные!

  Сделать это было легко и весело; однако мой омлет не выглядел так красиво, как показано (не уверен, была ли моя сковорода слишком большой или яйца слишком маленькими — использовал 9-дюймовую кастрюлю и большие яйца класса A Eggland’s Best), но все равно был восхитительным!

  Я только что закончил свою тарелку с замечательной яичной начинкой. Да, в этом блюде много масла. Да тебе это нужно. Нет, не сокращайте его, чтобы сделать его «здоровее». Если хотите здорового, съешьте кочан салата. Это совершенно декадентская еда, которую вы изредка готовите, чтобы побаловать себя или свою семью, а не ешьте ее каждое утро.Посмотрите видео, следуя методике шеф-повара Джона, и вы не ошибетесь. Это был мой первый раз, когда я делал это прямо сейчас, и оказалось, что он выглядит точно так же, как на видео. Это было красиво, пушисто и вкусно.

  Это лучший омлет, который я когда-либо делал. Я все еще работаю над техникой перекатывания. Ничего не менял.

  Как и рецепт, но инструкции для умеренно сильного нагрева мгновенно сжигают масло и яйца. Я снизил его до минимума (2-3 по шкале до 9), и, хотя это заняло больше времени, получил гораздо лучшие результаты.Я понимаю, насколько важна техника, и буду продолжать доводить ее до совершенства. Я должен добавить, чтобы не добавлять соли, если вы используете соленое масло; даже щепотка соленого масла оказалась для нас чуть ли не соленой. Спасибо за демонстрацию видео, это очень помогло.

  Как приготовить омлет: шаги и советы

  Enjoy
  Не знаете, как приготовить идеальный омлет? Есть несколько способов приготовления омлета.Для начинок можно использовать множество различных ингредиентов, и возможности безграничны. Используйте одно или несколько своих любимых блюд. Некоторые классические начинки для омлета включают тертый сыр чеддер или грюйер, сметану, нарезанную кубиками ветчину, хрустящий бекон, обжаренные грибы, сладкий перец или помидоры, карамелизированный лук, свежие травы и даже вкусные остатки вчерашнего ужина.

  Чувствуете себя элегантно? Смешайте брокколи, бри и жареный миндаль. В настроении к югу от границы? Попробуйте кукурузу, сальсу, чоризо и сыр халапеньо.

  Для получения сладкого омлета не используйте перец и добавьте немного сахара в яичную смесь. Заправить вареньем, мелко нарезанными поджаренными орехами или ягодами; посыпать сахарной пудрой. Для элегантного прикосновения добавьте столовую ложку подогретого коньяка или гранд-марнье и фламбе.

  Инсайдерская информация о том, как приготовить идеальный омлет
  Сделать омлет может быть легко с нашими советами инсайдера. Всего за несколько быстрых шагов вы узнаете, как приготовить лучший омлет.

  Сначала приготовьте начинку.Омлеты готовятся так быстро, что любые начинки должны быть готовы к употреблению, прежде чем начинать яйца. Используйте от 1/3 до 1/2 стакана начинки на омлет из 2 яиц. Следует готовить сырые продукты. Охлажденные продукты следует нагревать. Измельченный сыр и продукты комнатной температуры, такие как джемы и желе, тоже подойдут. Кусочки должны быть небольшими, чтобы не порвать омлет в сложенном виде.

  На заказ: Омлеты лучше всего готовить по одному и сразу же подавать.

  Для получения большего количества порций умножьте рецепт по мере необходимости, приготовив столько яиц, сколько вы будете использовать за короткое время.Используйте 1/2 стакана яичной смеси на омлет.

  Кастрюли для омлета неглубокие и имеют наклонные стороны — они предназначены для облегчения перемещения омлетной смеси во время приготовления и для выдвигания готового омлета. Если у вас нет сковороды для омлета, лучше всего использовать тяжелую сковороду с наклонными стенками.

  Для начинающих: Начинка от 1/3 до 1/2 стакана омлета из 2 яиц поначалу может быть сложной задачей. Попробуйте положить внутрь омлета только половину начинки. Выложите остаток на верхнюю часть омлета после того, как он окажется на тарелке.

  Как приготовить французский омлет в домашних условиях% 2foodtrippers

  Наш классический французский омлет в рулетах требует времени, чтобы приготовить его, но в крайнем случае это отличное блюдо. Этот рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, захочется снова и снова готовить на домашней кухне.

  Пока мы были кочевниками в течение трех лет, мы сделали своей личной миссией усовершенствовать (или, по крайней мере, улучшить) нашу французскую игру в омлет.

  Проблема была реальной, поскольку в большинстве краткосрочных квартир нет хороших кухонь. Однако мы всегда можем найти яйца, масло и зелень на местных рынках в таких странах, как Вьетнам и Южная Африка, а также в Европе.

  В те годы кочевников мы ели омлеты разного качества и наслаждались большинством из них.

  Теперь, когда мы живем в Лиссабоне, наше путешествие по омлету продолжается с еще не достигнутым совершенством. Но, эй, немного практики и техники, мы обнаружили, что вполне возможно приготовить сливочный, сытный французский омлет в домашних условиях.

  Мы часто готовим французские омлеты в наших апартаментах в Лиссабоне.

  У нас больше нет оправданий. У нас есть не только доступ к настолько свежим яйцам, что иногда к ним прикрепляются перья, но и все необходимые инструменты на нашей кухне.

  Чем французский омлет в рулетах отличается от американского?

  Мы съели эту грязную «мешанину» из омлета в Монреале. Это было не особенно красиво, но вкусно.

  В детстве омлеты представляли собой большие блюда из яиц в форме полумесяца, наполненные различными ингредиентами.Мы часто ели этих чудовищ на бранчах по выходным вместе с картофельными оладьями и другими любимыми блюдами для позднего завтрака. Наши мамы наполняли свои «западные» омлеты сыром, мясом, овощами и всем, что у них было в холодильнике.

  Мы с удовольствием ели американские омлеты, не подозревая об их более изысканных кузенах за прудом. Однако с годами наши вкусы менялись. После знакомства с великолепными омлетами от Джулии Чайлд, Жака Пепена и Даниэля Булуда в кулинарных книгах и по телевидению мы поняли, что это навык, достойный долгих кулинарных поисков.

  Это не означает, что американские омлеты неправильные или невкусные. Напротив. Мы с удовольствием съедим омлет из Денвера, до краев наполненный мясом, сыром и овощами в типичной американской закусочной.

  Но французские омлеты — это простое, но изысканное удовольствие, которое превращает два основных ингредиента, яйца и масло, в нечто волшебное.

  Что такое французский омлет?

  Мы съели этот слегка коричневый, несколько испорченный (но вкусный) французский ролл-омлет в Le Train Bleu в Париже.Это обошлось нам в 15 евро. Очевидно, что мы платили больше за обед, чем за идеальный омлет.

  Франция не может претендовать на кредит на изобретение омлета. Однако, выпустив омлет Omelette Roulée (то есть омлет в рулетах), страна подняла основной продукт питания на завтрак на более высокий уровень.

  Шеф-повара парижских ресторанов гордятся тем, что готовят идеальные омлеты, которые одновременно просты и сложны в приготовлении. Гастрономы могут отведать их во многих городских кафе и ресторанах.

  Большая часть красоты классического французского омлета заключается в простоте его ингредиентов.

  Состав рулета омлета можно сосчитать по пальцам — яйца, масло, зелень, соль и перец. Сыр не входит в состав классического рецепта омлета, но можно добавить молодой сыр, такой как Чеддер, Грюйер или Эмменталь, для получения липкого эластичного протеина.

  Pro Tip
  Вы можете добавить сыр в рулет из омлета. Тертые сыры из молодого коровьего молока, такие как Грюйер, Чеддер и Эмменталь, хорошо подходят для этого, так же как и Бурсен, свежий Шевр и даже Бри.

  Вы можете легко следовать нашему рецепту и приготовить вкусный французский омлет. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить французский омлет в рулетах, который станет великолепным на мировом уровне.

  Ролл с омлетом

  Мы ели этот французский рулет из омлета в ресторане Petit Trois от шеф-повара Людо Лефевра в Лос-Анджелесе. Наполненный перцем Boursin и посыпанный чесноком, он обошелся нам в 18 долларов.

  В отличие от американцев, французы едят не только омлеты на завтрак и поздний завтрак. Иногда они покрывают масляное блюдо из яиц салатом и едят его с багетом и бокалом вина.

  Даже с вином приготовление французского омлета в рулетах стоит лишь в несколько раз дешевле, чем его съесть в ресторане.

  Французский омлет хорошо сочетается с Шардоне, Гренашем по-Ронски и другими сортами белого вина. В качестве альтернативы вина с жарким климатом, такие как Совиньон Блан, являются острым кисловатым противовесом жирным маслянистым яйцам.

  Как приготовить французский омлет

  Наш рецепт французского омлета состоит всего из нескольких этапов приготовления. Взбивание яиц — один из шагов.

  Повара часто начинают свое кулинарное обучение с изучения того, как приготовить идеальный рулет из омлета, а затем проходят «пробы» на работу, демонстрируя свою технику приготовления омлета. Домашние повара, вроде нас, тоже могут приготовить классическое блюдо.

  Профессиональные повара, «освоившие» эту технику, скорее всего, за свою кулинарную карьеру произвели сотни, если не тысячи, омлетов.

  Side Note
  Не чувствуй себя недостойным или бездарным, если не приготовишь идеальный омлет с первого раза.Фактически, чем больше омлетов вы приготовите, тем больше вы найдете своего собственного пути, создавая тонкие вариации, используя сковороду, посуду и даже ингредиенты по вашему выбору.

  Закатка омлета — неотъемлемая часть процесса.

  Во многом как разучивание сонаты Бетховена, ключ к катящемуся омлету — это практика, практика и еще немного практики. Ваше мастерство будет улучшаться с каждым омлетом, который вы создаете, и вы редко устанете от своих яичных творений.

  Но так же, как разучивать отличную фортепианную пьесу, важно закрепить основы.Приготовление французских рулетов из омлета научит вас основам нагрева, правильному приправу еды, взбиванию яиц и ценным навыкам переворачивания сковороды.

  Основы французского омлета

  Качество ингредиентов напрямую влияет на качество омлета.

  Вы можете начать этот рецепт с приготовления мизансцены . Эта организация позволит вам быстро взбить смесь яиц и трав перед тем, как выложить ее на сковороду, покрытую топленым маслом.

  Перед взбиванием посолить и поперчить яйца. Поскольку яйца обычно содержат много соли, мы рекомендуем добавить щепотку мелкой морской соли по вкусу. Вы научитесь солить яйца с практикой.

  Многие повара предпочитают приправлять яйца белым перцем, чтобы не «испортить» внешний вид готовых яиц. Дома мы используем свежий молотый черный перец, и наши омлеты выглядят великолепно.

  Pro Tip
  Важно взбивать яйца возвратно-поступательными движениями, пока все белки не смешаются.Большинство поваров традиционно используют вилку для взбивания, но нет ничего плохого в использовании венчика, если у вас большая миска.

  Растопленное масло нас радует.

  Нагревание и растапливание масла на сковороде с антипригарным покрытием — первый и самый важный этап процесса приготовления. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы масло слегка шипело при добавлении.

  Масло должно медленно двигаться по сковороде, образуя плавные, но заметные пузырьки. Слишком горячая сковорода заставит масло слишком быстро нагреться и подрумяниться.

  Pro Tip
  Вы можете исправить слишком горячую сковороду, немедленно сняв ее с горелки. Если масло подрумянивается слишком быстро, мы рекомендуем тщательно вытереть масло со сковороды чистым сухим кухонным полотенцем или бумажным полотенцем и начать все сначала.

  Выливание яичной смеси в сковороду на один шаг приблизит вас к блаженству омлета.

  Волшебство происходит на сковороде, поскольку яйца быстро затвердевают. Во время этого процесса вы не перестанете двигаться — встряхивать сковороду одной рукой и помешивать другой.

  Вам нужно будет энергично встряхнуть сковороду взад и вперед к себе, при этом с помощью вилки или лопатки лепите восьмерку, чтобы получился легкий кремовый творог. Важно отметить, что вы также можете использовать посуду, чтобы сдвинуть яйца с наклона сковороды к центру.

  Для нас это наиболее недооцененный шаг и причина, по которой резиновый шпатель очень эффективен в этом рецепте.

  Поскольку вы не хотите перегревать яйца, знание того, когда следует прекратить перемешивание, является частью процесса обучения.Еще раз, если яйца чрезмерно затвердевают, вы можете протереть сковороду и начать все сначала.

  Дружеское предложение
  Если омлет не застывает и вы не хотите тратить пищу впустую, вы всегда можете согласиться на легкую схватку и отложить бой французских омлетов на другой день.

  Вам нужно будет энергично встряхнуть сковороду, формируя цифру 8, чтобы образовался яичный творог.

  Прежде чем вы это узнаете, пора скатать яйца и сформировать омлет. Знание того, когда следует прекратить перемешивание, чтобы яйца застыли, — еще одна часть процесса обучения.

  Убедитесь, что яйца образовали круглый диск с жидким слоем творога наверху. (См. Рисунок ниже.)

  Знание того, когда приготовить омлет, является частью учебного процесса.

  Дайте яйцам постоять около минуты, пока дно не затвердеет. Проведите посудой по внешнему краю омлета, чтобы яйца отделились от дна сковороды.

  Как только вы почувствуете, что дно яиц застыло, можно начинать катать омлет к другому краю сковороды, при этом убедитесь, что края скатаны равномерно со всех сторон.

  Pro Tip
  Перестаньте кататься, как только у вас останется около дюйма развернутого края сковороды. Цель состоит в том, чтобы сформировать форму полумесяца.

  Омлет практически готов к тарелке.

  Решающий шаг: Отодвиньте сковороду от плиты и, удерживая ручку сковороды одной рукой, ударьте кулаком по ручке молотком, другой рукой заставляя последний край омлета отделиться от Сковорода.

  Приготовьте сервировочную тарелку.Вам нужно будет двигаться быстро.

  Совет для профессионалов
  Вы можете посмотреть видео о том, как приготовить омлет, на YouTube, чтобы узнать, как правильно скручивать омлет. Однако вы узнаете, как это сделать в реальной жизни, методом проб и ошибок на кухне.

  У Дэрила есть возможность, когда дело доходит до встряхивания французского омлета, чтобы заставить его подчиниться.

  Затем переверните яйца на сервировочную тарелку, перевернув кастрюлю и наклонив тарелку. Если вы выполнили предыдущие шаги, яйца должны упасть естественным образом, образуя окончательную форму омлета.Если нет, то в следующий раз все будет правильно.

  Иногда форма скатанного омлета будет выглядеть идеально, а иногда — нет. Но чем больше омлетов вы сделаете, тем лучше будут выглядеть ваши омлеты.

  Время почти готово. Этот омлет попадает в тарелку.

  Когда омлет попадет на тарелку, натрите внешнюю поверхность кусочком сливочного масла. Наконец, добавьте гарнир из свежей зелени.

  Мы любим завершать омлеты мелко нарезанным чесноком.

  Добавление сливочного масла в готовый рулет из омлета придает ему приятный блеск и сливочный вкус.

  Вуаля! Теперь вы готовы приступить к омлету. И что самое лучшее? Домашний омлет не только будет вкусным, но и будет стоить намного дешевле, чем его съесть в ресторане.

  Общая стоимость не должна превышать 5 долларов, даже если вы добавите сыр и другие базовые принадлежности.

  Французский рулет из омлета

  Португальские яйца хорошо сочетаются с нашим рецептом французского омлета, но вы можете использовать яйца из любой точки мира.

  Поскольку наш рецепт омлета в рулетах требует всего нескольких ингредиентов, важно, чтобы вы использовали самые свежие продукты из имеющихся.Это легко сделать в Лиссабоне, где красивые, насыщенные яйца с апельсиновым желтком продаются на хороших рынках и в продуктовых магазинах.

  В рецепте мы используем яйца комнатной температуры, поскольку яйца в Португалии, как и в европейских странах, таких как Франция и Италия, продаются без охлаждения. Производители промышленных яиц здесь предпочитают не смывать специальное защитное покрытие с яиц.

  Если вы следуете этому рецепту в США или Великобритании, вы можете согреть охлажденные яйца, замочив их в теплой воде примерно на час.

  Pro Tip
  Берите самые свежие яйца, где бы вы ни находились. Подумайте о покупке яиц комнатной температуры на местном фермерском рынке. Многие фермеры не смывают внешний слой яиц.

  Лучшая посуда для приготовления французских омлетов

  Нам нравится использовать сковороду с антипригарным покрытием и силиконовую ложечку для приготовления омлетов.

  Многие повара и профессионалы ресторана (включая брата Дэрила Лу) настаивают на том, что при приготовлении французского омлета в рулетах нужно использовать вилку.Мы уважительно не согласны.

  Хотя использование вилки или подобной вилке посуды может привести к уменьшению размера творога и немного более пушистому омлету, мы обнаружили, что кремообразные мечтательные результаты также достигаются с помощью лопатки. Другими словами, вам не придется чесать сковороду.

  На нашей домашней кухне в Лиссабоне мы используем желтую силиконовую ложечку, которую мы купили в магазине Philadelphia Williams-Sonoma много лет назад. Нам нравится эта посуда, потому что она не повреждает нашу сковороду с антипригарным покрытием и ее легко мыть.

  → Нажмите здесь, чтобы купить ложку на Amazon.

  Pro Tip
  Вы можете использовать сковороду из углеродистой стали или чугуна, если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием. Однако имейте в виду, что эти сковороды тяжелые и могут потребовать приправы.

  Дополнительные ингредиенты

  Свежие травы придают омлету аромат. В этом мы использовали петрушку, но вы также можете использовать эстрагон или кервель.

  Вы можете добавить в рецепт травы по вашему выбору. Мы рекомендуем листовые травы, такие как петрушка, эстрагон или базилик.Джулия Чайлд использовала «мелкие травы» — смесь петрушки, чеснока, эстрагона и кервеля.

  Наше любимое растение — эстрагон. Однако, поскольку свежий эстрагон не так широко доступен в Лиссабоне, мы использовали вместо него свежую, измельченную, плоскую (итальянскую) петрушку. Обычно мы заканчиваем омлет нарезанным чесноком.

  Иногда Дэрил сходит с ума и добавляет сыр. Минди продвигает конверт еще дальше, посыпая соусом Пири Пири свой скрученный омлет. Неважно, что мы добавляем, потому что единственные люди, которые нам нужны, — это мы сами.

  Pro Tip
  Когда вы будете готовить этот рецепт на сковороде для омлета, измените его в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

  Рецепт французского омлета с рулетами

  Правильно оформленный французский омлет в рулетах — это произведение кулинарного искусства.

  Мы используем простой рецепт, вдохновленный кулинарами, в том числе Жаком Пепеном и Джулией Чайлд. Мы изменили его с учетом доступности трав и оборудования здесь, в Португалии.

  Приятного аппетита от нашего дома в Лиссабоне к вам!

  Выделите рецепт 15 минут.Сначала вам нужно прочитать инструкции, чтобы двигаться быстрее. Прежде чем вы это узнаете, вы будете готовить и есть дома классический французский омлет.

  Состав

  • 3 больших яйца
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана свежей зелени, мелко нарезанной
  • 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
  • перец белый или черный
  • поваренная соль.кошерная или мелкая морская соль

  Инструкции

  1. Разбейте яйца в небольшой миске и добавьте зелень. Взбейте металлической вилкой до однородного состояния и добавьте необходимое количество соли и перца по вкусу.
  2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне примерно 5 минут, пока она не станет горячей. Добавьте масло. Масло должно слегка шипеть и медленно двигаться при входе в сковороду. Если масло тает слишком быстро, уберите сковороду с огня, чтобы она остыла.Если масло подрумянилось, протрите сковороду бумажным или чистым кухонным полотенцем и начните заново.
  3. Вылейте яичную смесь в сковороду. Как только яйца начнут застывать, начните перемешивать силиконовой лопаткой или вилкой. Одновременно встряхните сковороду взад и вперед одной рукой, а другой рукой перемешайте яйца в виде восьмерки, пока яйца не превратятся в жидкий заварной крем. Не позволяйте яйцам чрезмерно затвердеть, иначе у вас получится яичница. . В конце фазы заварного крема яйца должны образовать диск, который будет покрывать дно сковороды.
  4. Дайте яйцам застыть на дне сковороды около минуты. Это хорошее время, чтобы взять сервировочную тарелку из шкафа
  5. Начните раскатывать омлет к внешнему краю сковороды, оставляя около двух дюймов развернутым к краю.
  6. Снимите сковороду с огня и, удерживая сковороду в одной руке, ударьте кулаком по ручке сковороды молотком, чтобы отделить омлет от другой стороны сковороды.
  7. Наклоните и переверните сковороду в одной руке и слегка наклоните тарелку в другой, позволяя скатанному омлету упасть на тарелку.При необходимости измените форму, если форма выглядит не совсем правильно.
  8. Смажьте верхнюю часть омлета кусочком сливочного масла, а затем посыпьте слегка смазанный маслом омлет чесноком (или другой приправой по вашему выбору).

  Банкноты

  • Во многих странах Европы используются яйца комнатной температуры. Если ваши яйца в холодильнике, вы можете нагреть их до комнатной температуры, погрузив их в теплую воду на час.
  • Вы можете использовать оливковое масло вместо сливочного в зависимости от предпочтений и наличия.Однако текстура и вкус будут другими, и омлет станет коричневым.
  • Вы можете использовать сковороду из хорошо выдержанной углеродистой стали или чугуна вместо сковороды с антипригарным покрытием, хотя она может быть тяжелой в обращении.
  • Сыр и другие начинки можно добавлять по желанию.
  • Сочетайте омлет с багетом, салатом и белым вином, чтобы приготовить особый «легкий» обед.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участники других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Выход: 1 Размер порции: 1
  Количество на приём: Калорийность: 429 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 619 мг Натрий: 1380 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 20 г

  Раскрытие информации о пищевой ценности: мы использовали онлайн-калькулятор для расчета этой информации. Хотя 2foodtrippers.com попытался получить точные данные, эти данные о питании являются приблизительными.

  Прикрепите его на потом

  Об авторах

  Дэрил и Минди Хирш

  Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur Magazine Дэрил и Минди Хирш делятся своими кулинарными впечатлениями и рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube. Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.

  Раскрытие информации

  Мы регулярно обновляем наши статьи. Некоторые обновления являются серьезными, а другие — незначительными изменениями ссылок и исправлениями орфографии.