Как приготовить лопатку свиную в духовке в рукаве: Свиная лопатка в рукаве рецепт с фото — scary-stories.ru

Содержание

свиная лопатка в духовке в рукаве

Свиная лопатка в духовке в рукаве

Лавровые листья ломаем и растираем в крошку, высыпаем к остальным приправам в мисочку, основательно перемешиваем.

Кусок мякоти лопатки у нас охлажденный, мы его промываем, промокаем и обсушиваем несколькими бумажными полотенцами. Мясо обваливаем в пряной смеси, втираем по всей поверхности.

Чтобы сохранить форму куска, обвязываем его, не стараясь стянуть, кулинарной нитью. Кладем в пакет и на столе оставляем мариноваться на 2-3 часа, впрочем, можно мариновать и дольше, но тогда – в холодильнике.

Включив большую конфорку на самый сильный огонь, ставим толстодонную сковороду, добавляем масло и ждем 4-5 минут, пока оно перекаливается. Кладем мясо и 7-8 минут обжариваем все его стороны, включая и торцы куска, до плотной корочки, которая удержит все соки внутри, делая его сочным.

К этому моменту наша духовка разогрелась до 200°. Мясо помещаем в рукав, неплотно завязывая концы для выхода пара.

Кладем в форму и ставим в духовку.

Запекаем 1 час 30 – 1 час 40 минут. Аккуратно достаем из пакета и не спешим нарезать – даем мясу отдохнуть 10-12 минут.

Свиная лопатка в рукаве

Сочное и ароматное мясо, запеченное в рукаве, можно подать в горячем виде как жаркое с любым гарниром. А холодным это мясо можно подать в качестве закуски или приготовить бутерброды и взять на работу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная лопатка мякоть 1,3-1,5 Килограмма
Растительное масло 4 Ст. ложки
Бальзамический уксус 2 Ст. ложки

Соль 1,5 – 2 Чайных ложки
Чеснок 3-4 Зубчиков
Лавровый лист 3-4 Штук
Перец душистый 6-8 Штук
Зерна кориандра 1 Чайная ложка
Майоран сушеный 0,5 Чайных ложки
Паприка сушеная молотая 1 Чайная ложка
Перец черный молотый 1/3 Чайных ложки
Ягоды можжевельника сушеные 8-10 Штук

Мясо тщательно промоем и обсушим бумажными полотенцами. Затем свяжем его хлопчатобумажными. нитками, формируя удобную для нарезки форму. Подготовим необходимые нам специи.

Измельчим все сухие специи в ступке, или любым другим способом.

Смешаем масло, уксус, соль и специи. И получившимся маринадом тщательно обмажем кусок мяса. Оставим минимум на 3 часа мариноваться, можно оставить на ночь в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав, завязываем оба конца и делаем маленькие проколы в рукаве.

Подготовленное мясо отправим в нагретую до 180 градусов духовку на час. Затем уменьшаем температуру в духовке до 150 градусов и запекаем еще 45 минут или час. Время зависит от толщины куска мяса. Вместе с мясом можно запечь картофель.

Свиная лопатка в рукаве

Рада встрече с вами, дорогие читатели моего сайта “Семье на заметку”! Давно я не писала ничего в свою кулинарную рубрику. И вот не далее как вчера нужно мне было приготовить свиную лопатку, а времени до ужина у меня было немного – всего 3 часа, по хорошему замариновать мясо я не успевала. Подумала, что же за это время можно сделать со свиной лопаткой, и решила приготовить ее в духовке в рукаве. Свиная лопатка отличается от других частей свинины особо нежным и сочным мясом, а, как известно, запекание в рукаве как раз способствует сохранению сочности мяса, поскольку приготовление идет в собственном соку.

Вот и решила я поделиться с вами своим быстрым рецептом приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке в рукаве.

Свиная лопатка в рукаве

Для тех, кто еще не знаком с этим замечательным методом приготовления “в рукаве”, советую почитать вот эту статью. В ней я подробно рассказываю об этом методе и его преимуществах, даю советы.

А еще в ней дан наипростейший рецепт запекания куриных ножек в рукаве.

А в этой статье есть еще один вкусный рецепт приготовления свинины вместе с картошкой в рукаве.

А теперь приступаем непосредственно к рецепту “Свиная лопатка в рукаве”.

Ингредиенты:

свиная лопатка
чеснок
приправа для свинины
соль
красное вино

Готовим в рукаве свиную лопатку

У меня был кусочек свиной лопатки весом около 700 г. Я его вымыла и первым делом нашпиговала чесноком: почистила чеснок, нарезала его на небольшие кусочки, сделала надрезы в мякоти свинины и вставила в эти разрезы чесночинки.

Затем весь кусочек обваляла приправой для свинины.

Мне очень нравится вот такая приправа, как на фотографии. Свинина с ней получается очень вкусной. На всякий случай напишу, что входит в ее состав – красный перец (сладкий и острый), тмин, шалфей, эстрагон, черный перец, чабер, базилик, кориандр, соль, сушеные лук и чеснок.

А вы можете использовать свою любимую приправу.

Можете еще немного посолить по вкусу.

Затем, чтобы приправа впиталась, я полила весь кусочек красным вином, положила в емкость и поставила в холодильник на 2 часа. Если у вас в распоряжении есть больше времени, то пусть постоит подольше.

Если бы у меня не было красного вина, то я полила бы соевым соусом, только в этом случае досаливать уже не надо.

Через 2 часа я вынула свиную лопатку из холодильника, положила ее в рукав для запекания, завязала (можно использовать пакет для запекания), проткнула его сверху, положила на решетку и отправила в уже нагретую духовку.

Запекаться свиная лопатка в рукаве должна около 1 часа.

После того как лопатка приготовится, достаньте ее из духовки, осторожно сверху разрежьте рукав, выньте готовый кусок и разрежьте его на куски.

Нам очень понравилось! Мясо получилось мягким, нежным, сочным и вкусным!

А собственного времени на его приготовление я затратила совсем чуть-чуть – сначала минут 5, чтобы приправить его, и потом минуты 3, чтобы упаковать в рукав и поставить в духовку. Из грязной посуды – только емкость, в которой мариновалось мясо. Фантастика!

Надеюсь, мой рецепт быстрого приготовления свиной лопатки вам пригодится!

С вами была автор блога “Семье на заметку” Ксения Дружкова

Запеченная свиная лопатка — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Мясо хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем..

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Добавить к чесноку специи: соль, перец, майоран, паприку и 1 ст л. MAGGI® «Букет приправ», перемешать и натереть специями свиную лопатку.

Мясо свернуть плотно в рулет, перетянуть шпагатом (тонкая прочная нить) или одеть сверху формовочную сетку. Под шпагат или сетку положить лавровый лист. Поставить мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Подготовить рукав для запекания, насыпать на дно смесь трав и душистый перец, выложить на специи мясо. Рукав, закрепить так, чтобы было внутри много воздуха. Проколоть зубочисткой в 4-5 местах. Духовку нагреть до 200 градусов (с вентиляцией) и поставить мясо на 25 минут, после чего температуру уменьшить до 180 градусов и выпекать около 1 часа. По истечении этого времени вынуть мясо, разрезать рукав и поставить в духовку, чтобы запечь еще 10-15 мин. до красивой румяной корочки.

Свиная лопатка в духовке — ecocook.su

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

кулинария (551)
второе блюда (166)
десерты (124)
салаты (111)
Блюда из рыбы (13)
блюда из курицы (4)
котлеты (3)
Блюда из печени (2)
рецепт мяса в мультиварке (1)

подборка рецептов (192)
Вторые блюда (75)
Выпечка (60)
Консервация (58)
Первые блюда (41)
Закуски (41)
ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ, АСТРОЛОГИЯ (24)
Здоровый образ жизни (13)
Польза и вред чая с мятой (2)
здоровье (13)
Кино (11)
Сериалы (4)
ЦЕРКОВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ (7)
КАЛЕНДАРЬ ПРАЗДНИКОВ НА ВЕСНУ 2017. (7)
Салаты (6)
Салаты (5)
спорт (2)
упражнение для похудения живота и боков (1)
как сделать клецки (1)
Говяжий язык с соусом (1)
Жареные креветки с лимоном (1)
Кесадилья с яблоками и курицей (1)
китайские пельмени (1)

рецепт винегрета (1)
Запеканка с сыром грибами и шпинатом (1)
Морковные кексы (1)
лимонный пирог с начинкой (1)
вафли по домашнему (1)
как запечь баклажаны (1)
Закуска из помидоров (1)
Свекольный суп (1)
Овощной суп (1)
Рулет с копченым лососем (1)
Курица карри (1)
Запеченная курица (1)
стихи (1)
Дети и материнство (1)
Как стерилизовать детские бутылочки (1)
кошки (1)
Микоплазмоз у кошек: признаки и методы лечения (1)
поделки своими руками (1)
новый год (1)
Вяжем женское болеро,жилет,безрукавка спицами. (0)
Огород без хлопот (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пальчики обложишь . ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА

По-моему, очень классическое сочетание: мягкая, сочная свинина, разваристая картошка — все под ароматным соусом.

Готовить долго, но не сложно. Наберитесь терпения, потому что запах будет разноситься по всему дому уже после первых 30 минут запекания. Остальное время останется только предвкушать момента пиршества 🙂

Надо (на 4-5 порций):
1 кг свинины (плечо/лопатка, на кости)
2 ч ложки соли
1 ч ложка горчичного семени
12 горошин черного перца
6 горошин душистого перца(не острого)
5 крупных зубчиков чеснока
200мл красного сухого вина
1 кг картофеля

Время приготовления: 5 часов.

Духовку разогрейте до 220С.

Мясо промойте (если необходимо) и высушите салфетками.

Все приправы: соль, оба вида перца, горчицу — размолоть.

Натрите этой смесью свинину.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими дольками — будем шпиговать мясо.

Делаете небольшой надрез.

В него — дольку чеснока.

И так заполняете весь кусок.

В форму, в которой будете запекать налейте 100мл вина (оставшиеся 100 — позже дольете), выложите мясо.

Форму/противень старайтесь подобрать по размеру куска свинины. В противном случае, сначала — вино, а потом — образовавшийся соус попросту растечется по поверхности. А мясу ничего и не достанется 🙂

Мясо выкладывайте в форму для запекания, пол (по размеру куска. Будем вином поливать, и если форма/противень будет слишком большим, образовавшийся соус попросту растечется, что не есть хорошо :)).

Запекайте 30 минут в разогретой до 220С духовке.

Спустя указанное время мясо достаньте, а температуру в духовке уменьшите до 180С.

Полейте свинину оставшимся вином — 100мл.

Накройте форму фольгой, плотно.

Теперь — обратно в духовку, и при 180С запекайте 3 часа.

Пока готовится мясо, отварите картошку, лучше — целиком. Если уж совсем огромные клубни попадутся — разрезайте. Не забудьте про соль. Я еще добавила пару лавровых листьев.

Когда пройдет 3 часа, мясо доставайте из духовки, снимайте фольгу.

Последний этап: мясо выньте из формы, соус слейте в миску.

Выложите картофель, на него — мясо и полейте соусом.

Обратно в духовку и запекать еще 30-40 минут, без фольги. Температура та же — 180С.

Готовым мясо мне долго фотографировать не дали — просили есть 🙂 Вкусно, да! Очень!

Свиная лопатка в духовке

Свиная лопатка – относительно нежирная часть поросенка, которую многие кулинары любят запекать большим куском. Мясо получается сочным и мягким, оно вкусно в горячем и холодном виде. Его можно подать с гарниром или в составе мясной нарезки, добавить в салат. Свиная лопатка, приготовленная в духовке, является почти универсальной закуской, которая нравится почти всем. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, так что вариант найдется на любой вкус.

Особенности приготовления

Вкусно запечь свиную лопатку сможет даже начинающий кулинар, так как эта задача не является сложной. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Вкуснее получается свинина, не подвергавшаяся замораживанию, но и замороженный продукт можно превратить в сочное яство, если позволить оттаять ему в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, кушанье из него получится сухим.

Мясо на свиной лопатке довольно плотное, поэтому перед запеканием его рекомендуется мариновать. От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь острые, кисло-сладкие, пряные нотки. Часто в состав маринада для лопатки поросенка включают горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, приправу карри, паприку, кориандр. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на нем делают продольные или поперечные надрезы, располагая их параллельно друг другу.

Для того чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Когда хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20-30 минут до его готовности рукав или фольгу разрезают. Под фольгой лопатку можно запекать и в жаропрочной форме.

В качестве гарнира к свиной лопатке, запеченной в духовке, можно подать горох, фасоль или другие бобы, приготовленную любым способом картошку, тушеные или запеченные овощи, гречку, рис. Также эту закуску можно дополнить легким салатом из свежих овощей.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно на запекание 1 кг мяса при температуре 200 градусов требуется 1 час, при температуре 170 градусов – 90 минут.

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Иногда продукт предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что тоже влияет на время его приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если после прокалывания им из мяса вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
дижонская горчица – 100 мл;
соль, черный полотый перец – по вкусу.

Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Свиная лопатка в рукаве для запекания

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
столовая горчица – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
прованские травы – 20 г;
соль, паприка, смесь перцев – по вкусу.

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пряными травами, солью и растительным маслом.
Лопатку помойте, промокните бумажным полотенцем. Сделайте на ней несколько горизонтальных надрезов.
Натрите мясо пряной смесью, позаботившись о том, чтобы она попала и в разрезы.
Оберните мясо пищевой пленкой, оставьте на 40-50 минут.
Разверните мясо, смажьте его горчицей. Ее тоже можно предварительно смешать с растительным маслом.
Положите лопатку в рукав для запекания. Завяжите его концы или закрепите их специальными зажимами.
Положите кулинарный рукав с мясом на противень.
Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте в нее противень с лопаткой.
Когда пакет надуется от пара, сделайте в нем несколько проколов и верните в духовой шкаф. Продолжайте запекать мясо 50-60 минут.
Разрежьте кулинарный рукав и позвольте мясу подрумяниться в течение 15 минут.

Запеченная в кулинарном рукаве свиная лопатка получается сочной и нежной. Она сочетается практически с любым гарниром, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
вода или бульон – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – 50 мл.

Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Запеченная по описанной технологии свиная лопатка получается сочной и мягкой, даже несмотря на то, что запекать ее требуется длительно. При этом мясо получается ароматным, аппетитно выглядит.

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

свиная лопатка – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
чеснок – 4 зубчика;
хмели-сунели – 10 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
столовая горчица – 5 мл;
листья лавра – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
Сметану смешайте с горчицей.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Данный вариант блюда из свиной лопатки хорош тем, что не требует дополнительного приготовления гарнира. Однако если вы предложите к этой закуске свежие или маринованные овощи, то собравшиеся за столом едоки будут вам благодарны. Не лишним будет и соус.

Свиная лопатка способна превратиться в универсальную закуску, подходящую как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Для этого ее нужно запечь в духовке. Процесс этот длительный, но не сложный. Набравшись терпения и точно следуя указаниям в выбранном рецепте, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

Лопатка свиная, запеченная в духовке: рецепты приготовления в фольге, на решетке

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней. Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими. А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
горчица – 1 стол. ложка;
соль – 1 чайн. ложка;
масло оливковое – 1 стол. ложка;
молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
перцы болгарские – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
спаржа – 300 г.

Способ приготовления:

Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев. Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.
Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
оливковое масло – 2 стол. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
паприка – 2 стол. ложки;
острый перец чили – 1 чайн. ложка;
коричневый сахар – 50 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
черный молотый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.
Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1,5 кг;
соль – 1 стол. ложка;
прованские травы – 1 стол. ложка;
оливковое масло – 1 стол. ложка;
лук репчатый – 2 шт.;
сок яблочный – 150 мл.

Способ приготовления:

Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Читайте также:

Что касается того, сколько запекать свиную лопатку, здесь все зависит от её размеров. Большинство специалистов советуют на каждые 0,75 кг мяса брать 1 ч, однако эта рекомендация актуальна, если Вы выставили температуру в 165-170 градусов. При более высоких температурах время уменьшается примерно до 45 минут на каждые 0,75 кг мяса, а вот на более низких готовить не рекомендовано. Кроме того, если Вы предварительно отвариваете свиную лопатку, время тоже потребуется немного сократить. Ориентируйтесь на состояние мяса – оно должно легко отделяться от косточки, когда готово.

Рецепт свиной лопатки в фольге

Наверное, у каждой хозяйки есть фирменное блюдо из свинины. Рассмотрим, как вкусно приготовить лопатку свиную в духовке. Процесс приготовления несложный нужно лишь подготовить все необходимое, внимательно изучить рецепт и у вас точно все получится. Именно эта часть свинины получается очень нежной и сочной. Рассмотрим рецепт детально.

Как видите, список продуктов совсем маленький и простой. Мы будем делать запеченную свиную лопатку, но многие хозяйки ее варят. И также получается очень вкусная лопатка запеченная в рукаве.

Ингредиенты

Лопатка свиная 1 кг
Шашлычная приправа
Масло растительное 1,5 ст. л.
Соль

Пошаговый рецепт

Итак, в первую очередь мы должны заняться самим мясом. Мы его хорошенько моем и просушиваем с помощью бумажных полотенец.

Далее, берем подготовленную соль и приправу и натираем ими мясо. При отсутствии приправы, можно взять перец.

После этого нам необходимо оставить мясо в прохладном месте, для того чтобы оно лучше замариновалось. Лучше всего, оставить постоять сутки, но если вам уже очень срочно нужно приготовить вкусное блюдо, то промаринуйте его 3 часа. Перед тем как отправить емкость с мясом в холодильник, накройте его пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.

Когда указанное время вышло, можем отправлять лопатку в духовку. Но прежде мясо нужно хорошенько обмазать растительным маслом и положить на уложенную слоями фольгу.

Теперь мяско нужно плотно завернуть в фольгу и запекать. Духовку заранее включаем, чтобы она хорошо прогрелась. Лопатку в духовке правильнее всего готовьте при температуре 200 градусов, не более 1 часа.

Затем, свиную лопатку запеченную в духовке достаем и раскрываем фольгу. Это необходимо чтобы мясо подрумянилось, поэтому оставляем его в духовке еще на 10 минуточек.

Вот свинина запеченная в духовке в фольге и готова, можете подавать к столу. Ее можно нарезать и подать в тарелочке с гарниром. Не менее вкусно подавать ее и в холодном виде, в виде бутербродов или добавлять в салат. Отличное сочетание этого мяса с горчицей, соусом или хреном. Если вы не съели все приготовленное мясо, то смело заворачивайте его в фольгу и кладите в холодильник, его вкус ни капельки не испортится.

Свинина лопатка в духовке точно не будет сухой, благодаря имеющейся прослойке жира оно получается нежным.

Если у вас не оказалось свиной лопатки, ее отлично может заменить лытка. Готовиться она также просто и получается действительно вкусно.

Что касается приправ, то помимо указанных шашлычых и перца, замечательно подойдет и зерна горчицы, разнообразные пикантные травы, смесь приправ для мяса.

Запеченное мясо в горячем виде станет сытным и вкусным украшением праздничного стола. А вот в холодном, в виде бутербродов, точно заменит вам колбасу как по вкусовым качествам, так и по полезности продукта, ведь вы знаете что кушаете.

Свиная лопатка

Свиное мясо многие любят за его мягкость и сочность, и хотя все части свинины по-своему хороши, особой популярностью среди гурманов пользуется свиная лопатка. Ее можно готовить разными способами и употреблять как отдельное блюдо, так и с гарниром. Именно лопатка становится украшением любого праздничного стола.

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Если вы готовы потратить на подготовку несколько дней, то мы расскажем, как вкусно приготовить свиную лопатку в духовке.

свиная лопатка – 3,5 кг;
лук – 4 шт.;
чеснок – 12 зубчиков;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
листья орегано – ¼ ст.;
лавровый лист – 2 шт.;
семена кумина – 2 ½ ч. ложки;
сок лайма – 2 ст. ложки;
соль, перец по вкусу.

листья кинзы и петрушки – по 1 ½ ст.;
красное сухое вино – ¼ ст.;
масло оливковое – ½ ст.;
чеснок – 2 зубчика;
кумин молотый и крупная соль – по ¾ ч. ложки;
морковь тертая – ½ ст.;
перец чили (нарезанный) – 2 ст. ложки.

Для начала сделайте соус – смешайте в блендере зелень, масло, вино, кумин, соль и чеснок до однородной массы, а потом добавьте морковь и перец чили. Поставьте соус в холодильник.

Лопатку проколите по всей поверхности и положите в пластиковый пакет с застежками. Смешайте в блендере чеснок, лук, орегано, лавровый лист, кумин, соль и перец, масло и сок лайма. Этим маринадом залейте мясо в пакете и поставьте его в холодильник на 2 дня, периодически встряхивайте.

Духовку нагрейте до 220 градусов, мясо достаньте из пакета, промокните бумажным полотенцем и положите на противень, смазанный маслом. Поставьте в духовку на 15 минут, потом переверните и готовьте еще 15 минут.

Жар в духовке уменьшите до 150 градусов, мясо полейте частью маринада и накройте фольгой. Готовьте лопатку 4-5 часов, иногда смазывая маринадом. Когда она будет готова, выложите ее на доску, закутайте в фольгу и оставьте на 20 минут. После этого нарезайте и подавайте вместе с соусом.

Свиная лопатка в рукаве

Этот рецепт приготовления свиной лопатки довольно простой и быстрый.

свиная лопатка – 1 кг;
соус Терияки – 50 мл;
соевый соус – 80-100 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
горчица – 1 ст. ложка;
имбирь – небольшой кусочек.

Лопатку обмойте, обсушите и хорошенько по всей поверхности потыкайте деревянной шпажкой. Соусы смешайте, выдавите к ним чеснок, натрите имбирь и добавьте горчицу. Этим маринадом намажьте лопатку и поставьте в холодильник минимум на ночь. Положите мясо в рукав для запекания и отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов на 1-1,5 часа. Свиная лопатка, запеченная в рукаве по этому рецепту, получается ароматная и нежная.

Свиная лопатка в фольге

Приготовление свиной лопатки в фольге не отнимет много времени, но мясо выйдет очень нежным и сочным.

лопатка свиная – 1,5-2 кг;
желток яичный – 1 шт.;
чеснок – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ст. ложка;
соль, сахар по вкусу.

Лопатку помойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, нарезанным дольками и обваленным в соли. Желток разотрите с солью, горчицей и сахаром. Добавьте масло, уксус и при желании немного лимонного сока. Получившимся домашним майонезом натрите лопатку и отправьте ее в холодильник на ночь. Нагрейте духовой шкаф до 200 градусов, свиную лопатку заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1,5-2 часа. Потом разверните фольгу и дайте мясу постоять еще 10-15 минут, чтобы оно подрумянилось.

Лопатка свиная в аэрогриле

лопатка свиная – 1,5 кг;
перец черный и красный – по 1 ч. ложке;
кориандр, кардамон, соль – по 1 ч. ложке;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 100 мл.

Смешать масло со специями и выдавленным чесноком. В мясе сделать глубокие проколы и втереть в них масло со специями. Оставить настаиваться пару часов, а потом положить на нижнюю решетку аэрогриля и готовить при температуре 180 градусов около часа.

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Свинина — поистине универсальный продукт в кулинарии, ведь разные способы готовки мяса из разных частей туши позволяют получить огромное количество разнообразных блюд. Свиная лопатка в духовке в фольге – это возможность приготовить прекрасное кушанье, а рецепты, которые мы вам рекомендуем, по плечу и мастерам, и не очень опытным поварам.

Приготовив блюда по этим проверенным рецептам, вы сытно накормите семью, а при умелой подаче можете смело поставить и на праздничный стол.

Мясо на свиной лопатке более плотное и сухое, чем мякоть привилегированных частей туши, например свиной шейки. Потому самое главное при приготовлении свиной лопатки на кости — это подготовка мяса к кулинарной обработке и способ готовки.

Мы знаем об этом, поэтому наши рецепты обеспечат вам массу удовольствия от удачного и вкусного готового блюда. Потрясающий аромат лучше сохранится при запекании свиной лопатки в фольге в духовке. Но и приготовленная свиная лопатка в духовке без фольги тоже очень вкусна, если ее жарить по определенным правилам.

к содержанию ↑

Свиная лопатка в духовке в фольге без кости: рецепт с горчицей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление свиной лопатки: как запечь мясо целиком в духовке в фольге

Для готовки используем продукты заранее подготовленные: мытые, очищенные и обсушенные.[/note]

Готовим маринад и маринуем мякоть свиной лопатки

Из лимона выдавливаем сок и смешиваем его с яблочным соком. Если смесь кислая, добавляем сахар/мед.
Из зубчиков чеснока (не перебарщиваем с чесноком!) делаем кашицу и добавляем в смесь соков.
Перемешиваем прованские травы с солью, острым перцем и паприкой.
На поверхности мяса ножом делаем надрезы, а также глубокие проколы в толще мяса, и не забываем про них при мариновании.
Свиную лопатку со всех сторон натираем соленой смесью трав и перцев и оставляем на 30 минут.
После этого втираем в мякоть смесь соков и снова оставляем на 20-30 минут.
Теперь умеренно смазываем горчицей, далее обильно обмазываем растительным маслом и некоторое время втираем масло в мясо.

Если заменим растительное масло на ореховое или кунжутное, получим новые оттенки вкуса и легкий ореховый запах.

Заворачиваем лопатку в фольгу и оставляем мариноваться на холоде минимум 2-3 часа, а лучше — 8-12.

Готовим мякоть свиной лопатки в фольге в духовке шаг за шагом

Маринованную свинину со всех сторон быстро обжариваем на сливочном масле на сковородке до легкой корочки.
Затем слегка остужаем, обмазываем сливочным маслом и заворачиваем в несколько листов фольги.
Запакованную в фольгу свиную лопатку укладываем на смазанный растительным маслом противень и наливаем в него немного горячей воды.
Противень отправляем в горячую духовку.
Запекаем при 180-190°С не менее 2 часов, при необходимости подливаем в противень горячую воду.
В середине кулинарного процесса мясо переворачиваем и продолжаем готовить.
Перед концом приготовления свиную лопатку раскрываем и, переворачивая, со всех сторон поджариваем в духовом шкафу до золотистой корочки.
Готовую свинину вынимаем из духовки, накрываем фольгой и оставляем на 15-20 минут. Если подаем холодной, то можно до полного остывания.

Свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге, нарезав пластинами, можно подавать как холодную закуску с соусами. Хороша она и в горячем виде с картофелем, запеченным с сыром и зеленью.

Приготовленное мясо можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в фольгу.

Картофель в мундире на гарнир к свиной лопатке

Тщательно отмытые клубни картофеля среднего размера накалываем вилкой и обливаем смесью из растительного масла с мелко нарезанным чесноком и специями. Перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Затем натираем каждую картофелину смесью перца и соли, заворачиваем в фольгу, укладываем в форму для запекания, смазанную маслом, и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа.
Когда картошка готова, раскрываем фольгу, делаем на каждой картофелине глубокий разрез и слегка его расширяем, обильно поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем укропом, а сверху — тертым сыром.
Отправляем снова в духовку до полного расплавления сыра.

к содержанию ↑

Свиная лопатка, запеченная в духовке в фольге в яичном маринаде

Ингредиенты

Свиная лопатка – 1,5 кг;
Чеснок, соль, перец черный и душистый молотые – по вкусу.

Для маринада

Желток яйца – 2 шт.;
Масло растительное – по потребности;
Горчица сладкая – 2 ч.л.;
Уксус/лимонный сок – 2 ч.л.;
Соль, сахар – по вкусу;
Пряности и приправы – по желанию.

Как правильно запекать свинину в духовке в фольге: рецепт для лопатки на кости

Продукты подготавливаем заранее: моем, очищаем и обсушиваем.

Приготовим яично-горчичный маринад для свиного мяса

Желтки тщательно взбиваем с солью, сахаром и горчицей.
По чуть-чуть прибавляем масло и, активно мешая вилкой или венчиком, доводим смесь до желаемого объема (в процессе приготовления маринада все время мешаем только в одну сторону).
Теперь, продолжая мешать, приливаем уксус или лимонный сок, а через некоторое время добавляем пряности/приправы и соль, немного пересаливая.
Готовый яичный маринад (не очень густой) готов к использованию. После 30-60 минут в холодильнике он начинает густеть.

Вместо яичного маринада можно использовать готовый майонез.

Маринуем свиную лопатку на косточке

Зубчики чеснока нарезаем брусочками и пересыпаем солью.
Кожу на куске мяса неглубоко надрезаем сеточкой (косыми разрезами). Когда шпигуем, дополнительно делаем глубокие проколы тонким ножом.
Шпигуем лопатку брусочками чеснока, закладывая их в проколы и разрезы.
Затем тщательно и обильно натираем свинину подсолнечным маслом и оставляем минут на 30.
Теперь свиную мякоть на косточке обильно натираем яичным маринадом.
Потом дополнительно обмазываем большим количеством маринадного соуса, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на 8-12 часов (при большой спешке оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов).

Запекаем свинину на косточке в фольге в духовке

Промариновавшуюся свиную лопатку обтираем, затем втираем в мясо смесь перцев.
Следом обмазываем оставшимся маринадом, заворачиваем в фольгу, промазанную маслом, и укладываем на смазанный маслом противень.
Противень отправляем в горячую духовку.
Печём, не менее полутора часов, при 190-200 ⁰С. Примерно в середине процесса переворачиваем на другую сторону.
Практически готовое мясо подрумяниваем. Для этого раскрываем фольгу и, поливая выделившимся соком, прижариваем с обеих сторон. Готовую свинину вынимаем из духового шкафа и даем потомиться под фольгой 10-15 минут.

Подаем с майонезом, смешанным с поджаренными орехами, аджикой, хреном, горчицей, а на гарнир – пюре из цветной капусты.

Готовим нежное и вкусное пюре из цветной капусты

Вымытую и разобранную на соцветия цветную капусту кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10-15 минут.
Выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть. За это время слегка обжариваем на сливочном масле лук и чеснок.
Измельчаем блендером вареную цветную капусту вместе с луком и чесноком, добавляем молоко, черный перец, размягченное сливочное масло (оливковое), соль и продолжаем взбивать до однородной нежной массы.
Посыпаем зеленью — и гарнир готов.

Замороженную цветную капусту предварительно размораживать не надо.

Готовя пюре, можно добавлять различные наполнители: соленый огурец, сельдерей, вареные морковь и свеклу, свежие яблоки и груши, помидорный сок или томатную пасту, травы (приправы).

Готовьте легко и с удовольствием по нашим рецептам, балуйте себя и близких, ведь свиная лопатка в духовке в фольге действительно прекрасное блюдо.

Приятного аппетита!

Свиная лопатка, запеченная в духовке – сочная и мягкая: рецепты, особенности приготовления

Особенности приготовления

Вкуснее получается свинина, не подвергавшаяся замораживанию, но и замороженный продукт можно превратить в сочное яство, если позволить оттаять ему в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, кушанье из него получится сухим.
При выборе лопатки свиньи в магазине или на рынке откажитесь от мяса, имеющего неестественный яркий или, напротив, бледный оттенок. Это говорит о том, что при выращивании свиньи или позже, перед реализацией товара, применялись химические препараты, антибиотики. Мясо должно быть упругим, быстро возвращать прежнюю форму при нажатии пальцем. В противном случае оно лежит давно. О несвежести продукта говорит и неприятный кисловатый запах. Желтый жир не является признаком того, что свинина испорчена, он говорит лишь о том, что мясо принадлежало старому животному. Значит, оно будет жестким, его придется долго запекать. Лучше отдать предпочтение лопатке, у которой жировая прослойка белого цвета.

Мясо на свиной лопатке довольно плотное, поэтому перед запеканием его рекомендуется мариновать. От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь острые, кисло-сладкие, пряные нотки. Часто в состав маринада для лопатки поросенка включают горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, приправу карри, паприку, кориандр. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на нем делают продольные или поперечные надрезы, располагая их параллельно друг другу.
Для того чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Когда хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20-30 минут до его готовности рукав или фольгу разрезают. Под фольгой лопатку можно запекать и в жаропрочной форме.

Сколько готовить

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
дижонская горчица – 100 мл;
соль, черный полотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Хороший рецепт17Так себе8

Свиная лопатка в рукаве для запекания

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
столовая горчица – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
прованские травы – 20 г;
соль, паприка, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пряными травами, солью и растительным маслом.
Лопатку помойте, промокните бумажным полотенцем. Сделайте на ней несколько горизонтальных надрезов.
Натрите мясо пряной смесью, позаботившись о том, чтобы она попала и в разрезы.
Оберните мясо пищевой пленкой, оставьте на 40-50 минут.
Разверните мясо, смажьте его горчицей. Ее тоже можно предварительно смешать с растительным маслом.
Положите лопатку в рукав для запекания. Завяжите его концы или закрепите их специальными зажимами.
Положите кулинарный рукав с мясом на противень.
Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте в нее противень с лопаткой.
Когда пакет надуется от пара, сделайте в нем несколько проколов и верните в духовой шкаф. Продолжайте запекать мясо 50-60 минут.
Разрежьте кулинарный рукав и позвольте мясу подрумяниться в течение 15 минут.

Хороший рецепт5Так себе1

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Состав:

свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
вода или бульон – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Хороший рецепт2Так себе

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

свиная лопатка – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
чеснок – 4 зубчика;
хмели-сунели – 10 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
столовая горчица – 5 мл;
листья лавра – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
Сметану смешайте с горчицей.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Хороший рецепт5Так себе

Горчичный

34.09%

Кисло-сладкий

22.35%

Сметанный

11.74%

Без майонеза отказываюсь от еды

4.36%

Проголосовало: 528

Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 23.12.2019.

Обновлено: 19.11.2020

Блюда из свиной лопатки без кости. Свиная лопатка в рукаве. Свиной окорок в мультиварке

Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.

Свиная лопатка в рукаве

Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
лопатка свинины – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
соевый соус – 50 мл
горчица – 1 ст. ложка
соус Терияки – 50 мл
молотый имбирь – 2 г
соль – по вкусу

Как готовить свиную лопатку в рукаве:

Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.

Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку.

Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами.

Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа.

За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.

Блюда из свинины. Смотрите видео!..

Свиная лопатка с клюквенным соусом

Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
свиная лопатка – 3 кг
сахар коричневый – 70 г
соль и специи – по вкусу
масло оливковое – 10 мл
растительное масло – 40 мл
апельсин – 1 шт.
вода – 1 л
клюквенный сироп – 100 мл
лук репчатый – 1 шт

Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:

В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов.

После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.

Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду.

Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину.

Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите.

Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп.

После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.

Запеченная свинина — простой в приготовлении и вкусный обед или ужин. Если кусок мяса достаточно большой и семья не съест его за ужином, то на завтрак у вас будет отлично приготовленное мясо для бутербродов или сэндвичей. Это мясо одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Для приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке, возьмите необходимые продукты. Мясо нужно помыть под проточной водой обсушить бумажным полотенцем.

Смазать мясо растительным маслом, сбрызнуть белым винным уксусом. Посолить и поперчить со всех сторон.

Переложить свиную лопатку на фольгу, сверху на мясо выложить чеснок, посыпать семенами фенхеля и ароматными травами. Кстати, если любите, мясо можно нашпиговать чесноком, я предпочитаю, чтобы он только отдал мясу свой аромат.

Завернуть лопатку в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал, а оставался в фольге.

Переложить в форму для запекания, налить в нее немного воды. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо в течение 1,5 часов. Спустя время развернуть фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов, включить режим конвекции и дать мясу зарумяниться.

Перед подачей дать мясу отдохнуть минут 15, чтобы все соки равномерно распределились по куску.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова к подаче. Подавать с любимым гарниром или свежими овощами.

Запечь мясо в духовке быстро и чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Как это сделать? А совсем просто. Многое зависит от выбора мяса. Из целой тушки свинины особой мягкостью и сочностью отличается шейная и лопаточная часть. Дело в том, что эти части соединительной ткани не участвуют в движении животного. Свиная лопатка в фольге в духовке выходит особенно приятной и аппетитной на вкус. Слой пищевой фольги обеспечивает мягкое топление мяса при минимальном количестве жира или вовсе без него. Секрет в том, что пары мясного сока не выходят за пределы фольги, а собираются на ней. Такая влага орошает кусок лопатки сверху в течение всего запекания. Подробнее о процессе готовки и его секретах в нашем рецепте.

Ингредиенты

Свиная лопатка без кости – 1,5 кг;
Приправа «Хмели-сунели» — 1-1,5 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Приготовление

Свиную лопатку без кости сполосните в холодной воде и оботрите бумажным полотенцем. Так лучше ляжет приправа. Обсыпьте кусок мяса специями и солью. Тщательно натрите лопатку со всех сторон вручную. Оставьте на тарелке на один час. Только прикройте фольгой или крышкой. При желании можно оставить мясо в таком состоянии на ночь в холодильнике.

Подготовьте антипригарную форму или чугунную сковороду. Выложите на нее мясо и расправьте его.

Укройте пищевой фольгой – плотным слоем. Блестящая сторона фольги должна быть к мясу – так она будет лучше держать жар при запекании в духовке.

Уберите лопатку в духовку при средней температуре около 180-200С. Запекайте мясо около часа или чуть больше. Затем фольгу снимите и продолжайте готовку уже без нее. Буквально за четверть часа на лопатке появится румяная подпеченная корочка.

В разрезе лопатка будет бледно-розового цвета.

Запеченная в духовке свиная лопатка может быть подана в качестве горячего блюда или холодной закуски. Для горячего варианта подготовьте гарнир из отварных или свежих овощей, крупы или бобовых по вкусу. А для холодной закуски в остывшем виде нарежьте кусок мяса тонкими ломтиками и подайте вместе с молодой зеленью и соусом. Отлично дополнит вкус домашняя дижонская горчица.

Советы по приготовлению

Для маринования мяса используется готовая магазинная смесь пряностей и приправ «Хмели-Сунели», «Для мяса», «Для шашлыка» или подготовленная в домашних условиях. Для нее подойдет кориандр, смесь молотых перцев, сушеный или свежий чеснок, репчатый лук, мускатный орех, молотый имбирь. Каждой специи берите по паре щепоток и не больше.
Чтобы придать мясу особый аромат и привкус, используйте для маринования сухое белое или красное столовое вино, яблочный (или винный) уксус или свежевыжатый цитрусовый сок (апельсиновый, лимонный или их смесь). Для любителей азиатской кухни посоветуем использовать соевый соус. Эта небольшая хитрость также позволит мясу быстрее дойти до готовности в духовке.
Этот же рецепт используется для приготовления шпигованного мяса. В этом случае в куске лопатки сделайте глубокие проколы тонким длинным ножом или специальным шилом для шпигования. Вложите в разрезы брусочки морковки, сладкого болгарского или острого чили перца, корневого сельдерея или что-то еще. Запекается мясо так же, как в рецепте выше.
Рецепт запеченного в духовке мяса берите на вооружение и при приготовлении говядины, телятины, птицы, цыпленка или дичи. Принцип готовки универсален и позволит вам создать еще не мало обалденных по вкусу блюд!

Свинина, пожаренная на сковороде, излучает умопомрачительные ароматы, устоять от которых просто невозможно. Но мясо должно быть не только ароматным, но еще и мягким и вкусным. Достичь идеального вкусового букета и желаемой текстуры жареной свинины вам помогут рекомендации, изложенные в рецептах ниже.

Как вкусно пожарить свинину кусочками на сковороде с луком?

Ингредиенты:

свиная лопатка или ошеек – 760 г;
луковицы репчатые – 320 г;
зубчики чесночные – 2 шт.;
растительное масло рафинированное – 45 мл;

Приготовление

Для приготовления вкусной свинины на сковороде кусочками прекрасно подойдет свиной ошеек или лопатка. Промываем мясо, обсушиваем, нарезаем ломтиками размером примерно четыре сантиметра и выкладываем в толстостенную сковороду с разогретым основательно в ней растительным рафинированным маслом. Даем свинине подрумяниться со всех сторон, помешивая в процессе жарки, а затем закладываем очищенные и нашинкованные кольцами репчатые луковицы. Прикрываем сковороду крышкой, убавляем жар до интенсивности чуть ниже средней и жарим, периодически перемешивая, до того момента, когда лук станет мягким и коричневым по цвету. Сдабриваем теперь мясо по вкусу солью, молотым черным перчиком, добавляем очищенные и измельченные чесночные зубчики, прикрываем посудину крышкой и выключаем плиту.

Через пять минут можно раскладывать свинину кусочками с луком по тарелкам, и подавать к столу, дополнив ее любимым гарниром.

Как вкусно пожарить куски свинины на сковороде, как стейки?

Ингредиенты:

свиная корейка – 575 г;
соус соевый – 25 мл;
бальзамический уксус – 5 мл;
масло оливковое или подсолнечное рафинированное – 35 мл;
сок лимона – 15 мл;
чесночные зубцы – 1-2 шт.;
черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
соль крупная поваренная – 1 щепотка.

Приготовление

Для стейка выбираем свиную корейку и нарезаем ее на ломтики толщиной примерно два сантиметра. Подсаливаем их по вкусу, сдабриваем свежесмолотым перчиком и помещаем в подходящую плошку. В отдельной емкости смешиваем масло рафинированное, соевый соус и уксус бальзамический, добавляем также лимонный сок и измельченные зубцы чесночные и перемешиваем. Теперь заправляем полученной пряной смесью заготовки стейков и хорошенечко втираем ее в мясо. Оставляем свинину для маринования минимум на час при комнатных условиях или в идеале на ночь на полке холодильника.

Если у вас имеется сковорода гриль — прекрасно, не задумываясь, устанавливаем ее на плиту прогреваться. Если нет — не беда, подойдет и обычная сковорода с толстым дном.

Промаринованные ломтики свинины обсушиваем от влаги салфетками и убираем с их помощью ломтики чеснока, чтобы они не пригорели во время термической обработки мяса и не испортили вкус готовых стейков. Когда сковорода хорошо прогреется, промазываем поверхность ломтиков свинины маслом рафинированным и выкладываем в нее для дальнейшего приготовления. Жарим стейки, ежеминутно переворачивая, до полной прожарки. Не рекомендуем готовить стейки из свинины с кровью. Этот вид мяса должен полностью прожариваться во избежание негативных последствий для организма. И, если вам все же не удалось добиться на сковороде полной прожарки стейка, его необходимо поместить минут на пять-семь в хорошо прогретую духовку.

Готовые изделия выкладываем на блюдо, и минут на пять-десять прикрываем фольгой для равномерного распределения тепла внутри мясного ломтя.

Как пожарить вкусную свинину сковороде с гранатовым соком?

Ингредиенты:

свиная лопатка или ошеек – 980 г;
сок гранатовый – 220 мл;
луковицы репчатые – 190 г;
свиной жир – 60 г;
перья зеленого лука – 3-5 шт.;
черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
соль крупная поваренная – 1 щепотка.

Приготовление

Для реализации данного рецепта подготовленную свиную лопатку или ошеек нарезаем на ломти среднего размера и закладываем в сковороду с прогретым в ней основательно свиным жиром. Даем мясу хорошо подрумяниться, после чего, добавляем нарезанный полукольцами лук репчатый, подсаливаем и перчим блюдо по вкусу и вливаем сок гранатовый. Жарим содержимое сковороды, помешивая, до полного испарения влаги, а затем приправляем измельченными перьями зеленого лука и подаем к столу.

Статьи по теме:

Обыкновенно свиную рульку запекают каким-либо интересным способом. Однако из нее еще можно приготовить множество разнообразных и весьма оригинальных блюд. Например, холодец и суп получаются особенно ароматными и наваристыми, а террин — восхитительно нежным.

Как запечь подчеревок в духовке?

Из подчеревка можно готовить совершенно необыкновенные кушанья. Например, запечь в тесте или сделать бесподобный рулет. Далее опишем, как правильно и необычно приготовить это превосходное мясо и удивить гостей своими безграничными кулинарными способностями.

Из мяса кролика готовят множество разнообразных кушаний, однако новичку придется столкнуться в процессе с некоторыми особенностями. Далее опишем простейший способ приготовления крольчатины и расскажем, как добиться особой мягкости и сочности мяса.

Добиться мягкости и сочности говядины можно путем длительного томления блюда. Далее расскажем, как потушить мясо по-новому и предложим оригинальные рецепты вкуснейшей подливки, которая превосходно дополнит любой, даже самый незаурядный гарнир.

womanadvice.ru

Как приготовить аппетитную жареную свинину на сковороде

Каждая опытная хозяйка может с успехом радовать своих домочадцев разнообразными яствами. Готовить вкусные котлеты или гуляш может любая, а вот пожарить свинину так, чтобы она получилась нежная и сочная, может не каждая.

И дело здесь не столько в отсутствии таланта, сколько в правильном выборе мяса. Ведь, наверное, самый лучший повар не способен создать вкусный шедевр из плохого продукта. Существует несколько секретов выбора свинины для жарки.

Как правильно выбрать свинину

Мясо — вещь особенная, к тому же недешевая, поэтому к ее выбору нужно отнестись серьезно.

У каждого покупателя свои критерии выбора, но все же есть и такие, которые подходят для всех:

Предпочтительней покупать мясо не в магазине, а на рынке. Выбор здесь больше и качество отличается от магазинного. На рынке, как правило, мясо не залеживается, расходится в течение дня. В магазине же есть множество способов сделать старое мясо более симпатичным и аппетитным;
Покупать продукт всегда у одного и того же продавца. Поскольку мясо бывает в рационе довольно часто, поэтому лучше всего делать это в проверенном месте и у проверенного человека;
Поверхность. Приступая к выбору мяса, прежде всего осмотреть поверхность. Не нужно пугаться, если обнаружена тонкая розовая пленка, это нормально. Для определения качества мяса надо положить на поверхность ладонь и слегка нажать — ладошка должна быть почти сухой;
Цвет. Хорошая свинина обычно красновато — розовая, а жир белого или молочного цвета. Если встречаются места более темного цвета, а жир желтоватый — это верный признак того, что свинья была старой или мясо не первой свежести;
Запах. Прежде чем купить кусок мяса, необходимо внимательно принюхаться к нему. У человека обоняние развито очень хорошо. Если запах вызывает сомнения, то от покупки лучше отказаться;
Упругость. Приложить к поверхности ладонь и нажать, если после этого останется вмятина, которая долго не выравнивается, мясо несвежее;
Зачастую люди не совсем разбираются, что именно и из какой части туловища свиньи можно приготовить. Для жарки больше всего подходит именно шейка;
Когда приходиться покупать мясо, прошедшее заморозку, то надо приложить к поверхности палец и определить его цвет. Если цвет неровный или чересчур темный, это означает, что оно неоднократно размораживалось и замораживалось.

Рецепт свинины, обжаренной кусочками с луком

Для данного блюда выбрать шейную часть туши, она нежирная и нежная. Чтобы приготовить жареную кусочками свинину с луком на сковороде понадобится:

Мясо — 1 кг;
Лук репчатый — 1 головка;
Масло растительное для жарки;
Чеснок — 3 зубчика;
Соль, специи по вкусу.

Мясо очистить от пленок и хорошо вымыть под струей воды. Потом порезать на куски средней величины.

Лук покрошить в произвольном виде. Немного подогреть сковородку и выложить в нее мясо. Оно даст сок и необходимо будет минут пять потомить его в собственном соку.

Потом надо влить масло, положить лук и прожарить до готовности. В самом конце процесса посолить и всыпать специи и помешать. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Перемешать мясо с чесноком и выключить. На стол подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Свиная отбивная с сыром, жареная на сковороде

Свиные отбивные — это универсальное блюдо, которое всегда актуально. Они подойдут для праздника, тихого семейного торжества или простого ужина. Для этого несложного рецепта потребуется:

Мякоть свинины — 0,5 кг;
Сыр твердый — 150 гр;
Соль и перец по вкусу;
Петрушка, укроп — по 50 гр;
Растительное масло для зажаривания.

Мясо освободить от пленок, хорошо вымыть, порезать на порционные куски. Отбить их молотком, посолить и поперчить. В каждом кусочке острым ножом сделать кармашек.

Зелень очень мелко нарубить, а сыр нарезать брусочками. Мясу дать просолиться около двадцати минут.

В каждый кармашек вложить немного зеленой массы и кусочек сыра. Разрез закрепить шпажками или, при необходимости, сшить ниткой, чтобы сыр не вытекал.

Масло сильно прогреть на сковороде, положить отбивные и жарить на большом огне с обеих сторон до появления румяной поверхности. Затем сделать огонь потише и дать мясу дойти.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

К столу подавать в горячем виде с любым гарниром и овощным салатом.

Жареная свинина с картошкой на сковороде

Это рецепт очень вкусного мяса с картошкой. Оно сытное и прекрасно сочетается со свежими овощами. Для приготовления потребуется:

Свиная вырезка — 400 гр;
Свежее свиное сало или прослойка — 150 — 200 гр;
Картошка -1 кг;
Лук репчатый — 1 штука;
Чеснок — 2-3 зубца;
Соль и специи;
Масло растительное;
Петрушка, укроп и зеленый лук — по вкусу.

Мясо тщательно вымыть, вытереть салфетками или бумажными полотенцами и порезать кусочками. Свиную прослойку или сало резать нужно тонкими полосками. Картофель очистить, вымыть и порезать соломкой, одну большую луковицу порезать произвольно. Когда все подготовлено, можно начинать процесс готовки.

В глубокой сковороде жарить сало до полного вытапливания из него жира. Потом убрать зажаренное сало и в вытопленный жир добавить мясо. Жарить ее нужно около двух — трех минут на сильном огне, чтобы появилась корочка, и не вытек сок.

После того, как свинина утратила розовый цвет в посуду положить овощи. Все это жарить, систематически мешая деревянной лопаткой снизу вверх.

Когда на картофеле появится румяная корочка, огонь убавить до минимума и потомить под закрытой крышкой в течение пяти минут. Чеснок мелко порезать и положить в мясо в самом конце приготовления вместе с солью. Все тщательно помешать и выключить.

Употреблять нужно в горячем виде, предварительно сдобрить мелко нарезанной зеленью.

Жареная свинина в сливочном соусе с овощами

Приготовление такого мяса отнимает немного времени, а результат всегда превосходный. Для его приготовления потребуется:

Свиная шейка — 0,5 кг;
Мякоть тыквы — 200 гр;
Лук репка — 2 шт;
Перец сладкий — 2 шт;
Свежие грибы — 300 гр;
Сливки или сметана 20% жирности — половина стакана;
Соль, специи;
Небольшой корень имбиря.

Перец в этом блюде можно применять как свежий так и замороженный. Это же касается и тыквы.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Если овощи заморожены, разморозить их. Свинину промыть в воде, удалить все пленочки и порезать кусочками, как для гуляша.

Грибы порезать тонкими пластинами, лук и болгарский перец кубиками, тыкву в произвольном порядке. В сотейнике хорошо прогреть масло и жарить в нем свинину до появления золотистой корочки.

Пока оно жарится, маленький кусочек имбиря почистить и пропустить через мясорубку или мелкую терку. Вместо свежего имбиря можно взять сушеный.

Мясо немного подсолить, смешать с имбирем и специями. Доводить до готовности еще около пяти минут.

Порезанные овощи положить в мясо и готовить еще восемь — десять минут. Потом влить сливки или сметану и томить на небольшом огне до полной готовности. Это блюдо отлично подходит к жареному картофелю или пюре.

Для жарки на сковороде лучше покупать шейку или лопатку.

Чтобы мясо получилось сочнее и нежнее перед приготовлением нужно замариновать. Проще всего сделать это в смеси оливкового мала, соли чеснока, но гурманы делают более сложные маринады.

Отбивные нельзя переворачивать пореже. Делать это нужно когда одна сторона почти готова, так в мясе сохранится больше сока.

Не следует увлекаться специями, поскольку они могут перебить сам запах мяса.

Перед нарезанием мясо нужно тщательно промокнуть салфетками. Так при жарке масло не будет брызгать во все стороны.

В самом процессе жарки не стоит закрывать сковородку крышкой, сделать это можно в самом конце процесса готовки, чтобы мясо дошло. Иначе получится совсем другое блюдо.

Для приготовления любого блюда мясо нужно нарезать поперек волокон.

Чтобы проверить не сырое ли мясо, его можно проколоть зубочисткой. Если будет сочиться прозрачная жидкость — блюдо готово, если красноватая — нужно еще подержать на огне.

При жарке отбивных на сковороде между кусками должен быть промежуток. Так на мясе появится корочка, которая не даст вытечь соку и сохранит его сочность и нежный вкус.

Мясное блюдо лучше всего начинать жарить перед самой подачей. Иначе после остывания оно потеряет часть своих вкусовых качеств.

Жареную свинину лучше всего подавать с различными соусами. Они подчеркнут и улучшат вкус мяса.

Приятного аппетита!

notefood.ru

Свинина – это очень вкусное мясо, которое можно подавать на повседневный и праздничный стол. Из свинины готовят котлеты, стейки, шашлыки и многие другие блюда, от которых сложно отказаться. Ее также можно пожарить и на сковороде. Сделать это не так уж и сложно. Однако стоит помнить о нескольких правилах, с помощью которых можно приготовить вкусную и сочную свинину.

Для обжаривания лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Из замороженной свинины получится суховатое и не такое ароматное мясо. Если же вы все же используете замороженное мясо, то охлаждать его нужно естественным путем и после замариновать.
Во время жарки приправлять свинину лучше минимальным количеством специй, так как излишнее их количество может перебить весь вкус.
Перед жаркой свинину нужно промыть под холодной водой и обсушить каждый кусок бумажным полотенцем.
Для жарки лучше всего выбрать бедренную или шейную часть свинины. Также можно выбрать и лопатку.
Сырое мясо должно иметь розоватый цвет, а прожилки – белый. Это означает, что мясо свежее и его смело можно использовать для приготовления блюд.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде

Существует большое число рецептов жареной свинины. Как правило, к мясу добавляют овощи, грибы и различные специи. Рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить вкусную свинину на сковороде.

Жареная свинина с луком

Ингредиенты:

Свинина 0,5 кг.
Репчатый лук 2-3 шт.
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло.

Последовательность действий:

Подготовленную свинину разрежьте на порционные куски.
Очистите лук и порежьте его полукольцами.
В разогретую сковороду добавьте растительное масло и после того как оно нагреется, добавьте свинину.
Обжаривайте свинину с каждой стороны 3-5 минут. За это время должна образоваться золотистая корочка. Затем добавьте лук и обжаривайте мясо еще 5 минут.
Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Продолжайте жарить свинину с луком до полной готовности (примерно 10 минут). За 3-5 минут до готовности посолите и поперчите свинину.

Приготовленную свинину можно украсить соусом или же свежей зеленью.

Отбивные из свинины

Ингредиенты:

Свиная вырезка 0,5 кг.
Куриное яйцо 2 шт.
Мука 3-4 ст. л.
Растительное масло.
Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

Свинину промойте под водой и дайте ей обсохнуть. Порежьте свинину на куски 1,5-2 см толщиной.
Каждый кусок оберните пищевой пленкой и отбейте свинину тупой частью специального молотка с двух сторон.
Взбейте яйца и добавьте к ним соль. Затем обмакните кусок свинины в эту смесь, после чего обваляйте его в муке.
Обжаривайте отбивные в разогретом растительном масле с двух сторон до получения золотистой корочки.

Приготовленные отбивные можно украсить сыром, грибами или же овощами.

Свинина с овощами на сковороде

Ингредиенты:

Свинина 500 гр.
Картофель 300 гр.
Кабачок небольшой 1 шт.
Перец 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика.
Растительное масло.
Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

Подготовленную свинину порежьте небольшими кусочками.
Картофель и кабачок очистите от кожуры и порежьте их небольшими брусочками или кубиками. Перец очистите от семян и мелко его порежьте.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте на нем свинину в течение 3-5 минут. Затем добавьте картофель и спустя 5 минут положите кабачок. Все тщательно перемешайте и обжаривайте свинину с овощами на сковороде еще 5 минут.
Добавьте в сковороду нарезанный перец и потертый чеснок, все посолите и добавьте специи. Затем закройте сковороду крышкой и обжаривайте свинину с овощами до полной готовности.

Жареная свинина – это очень вкусное и ароматное блюдо. Несмотря на свою калорийность, оно еще и полезное, потому что свинина богата железом, цинком и многими другими витаминам. Приготовленную свинину можно подавать с соком лайма, лимона и разными соусами. Благодаря этому блюдо получится еще более сочным.

sovetclub.ru

Что приготовить из свиной лопатки (на сковороде, в фольге)?

Свинина – один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

цитрусовый;
винный;
гранатовый;
сметанный;
пряный;
острый;
соевый;
медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо – альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

1,5 кг свиной лопатки;
по вкусу душистый молотый перец и соль;
2 ст. л. сладкой паприки;
головка чеснока;
1½ ч. л. сушеного базилика;
4-5 шт. листиков лавра.

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

цитрусовый;
винный;
гранатовый;
сметанный;
пряный;
острый;
соевый;
медовый.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо — альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

1,5 кг свиной лопатки;
по вкусу душистый молотый перец и соль;
2 ст. л. сладкой паприки;
головка чеснока;
1½ ч. л. сушеного базилика;
4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

0,4-0,5 кг свиной лопатки;
0,1 л коньяка;
2 ст. л. рафинированного масла оливы;
1 ч. л. острого стручкового перца;
1 ст. л. измельченного корня имбиря;
щепотка соли;
2 ст. л. меда;
1 лимон;
3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо — свинину с грибами в соусе.

Состав:

0,5-0,6 кг свиной лопатки;
100 г свежих шампиньонов;
мука пшеничная — 2 ст. л.;
по вкусу соль и молотый душистый перец;
рафинированное масло семян подсолнечника — 3-4 ст. л.;
томатный сок — 1 ст.;
2-3 шт. чесночных зубчиков;
сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
Хорошенько встряхиваем его.
Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Свиная лопатка запечённая в рукаве

Человечество, похоже, мельчает. Мы можем без особого труда вспомнить книги или фильмы в которых герои сами, или с привлечением слуг и рабов, жарили на вертелах целых быков, верблюдов или, в крайнем случае, баранов и потом с аппетитом обгладывали их косточки. К нашему времени всё это измельчало и выродилось в заурядную курицу-гриль и в совсем измельченное мясо в виде шашлыка. Но, видимо, осталось в нас что-то от тех времен и когда попадается в руки приличный кусок мяса, так и хочется приготовить его целиком.

То же чувство возникло и у меня, когда передо мной на кухонном столе обнаружилась свиная лопатка достаточно приличного веса. Желание приготовить её целиком стало подавляющим. Вопрос вертела отпал ввиду его нереальности и самым подходящим показался вариант приготовления этой лопатки в рукаве, в духовке.

Ингредиенты:

Лопатка свиная – 3,8 кг.

Чеснок – 4 головки

Соль – по вкусу (не йодированная)

Перец чёрный молотый – по вкусу

Само собой, что лопатку мы предварительно вымыли и обсушили. Шпигуем ее дольками чеснока и натираем солью и перцем

Повторяем эту процедуру с другой стороны

Укладываем лопатку в пакет и помещаем его в холодильник или другое место с аналогичной температурой на сутки, можно на двое, если терпения хватит.

Заправляем лопатку в рукав для запекания, добавляем в пакет ещё крупно порезанного чеснока (старая мудрость говорит, что свинину чесноком не испортишь), выкладываем рукав с лопаткой на противень

Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и держим там два часа. Затем достаём противень, аккуратно разрезаем плёнку сверху и отправляем противень с лопаткой снова в духовку на пятьдесят минут при той же температуре

Даём немного остыть, в накрытом виде, затем достаём лопатку на подходящее блюдо и подаём на стол

Аромат и вкус тающего во рту мяса это что-то. Некоторое время за столом слышится только урчание

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

на Ваш сайт.

Свиная лопатка в рукаве

Бег 0,9 км — — —

Просто и вкусно. 5 минут на маринад + минутная «упаковка» + полтора часа на вдыхание ароматов из духовки.

Ингредиенты для свиной лопатки в рукаве

Пошаговая инструкция приготовления Свиной лопатки в рукаве

Шаг 1

Вся серия солений.

Шаг 2

Мясо промыть, обсушить, ткнуть деревянной шпажкой щадя, соль из маринада проникла глубоко в лопатку, а не сверху вкусно и свежо внутри).

Шаг 3

Соусы вылить в миску, добавить горчицу, отжать чесночный пресс и пару см имбиря (можно натереть).Хорошо перемешать.

Шаг 4

Шпатель промазать маринадом и убрать в холодильник на ночь или на день.

Шаг 5

За полтора часа до обеда засуньте плечо в рукав для запекания и поставьте в духовку при 200 градусах (у меня оба готовы, но сосредоточьтесь на вашей духовке) и подождите, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Шаг 6

Через 1 — 1,5 часа весло готово! Корочка на мясе находится внутри рукава, при желании разорвите его и верните в духовку на 10-15 минут.

Шаг 7

При желании в оставшийся рукав сока добавить зубчик чеснока и ложку сметаны со свежемолотым черным перцем, чудесный соус к любому мясу.

Шаг 8

Приятного аппетита!

Свиная лопатка, запеченная целиком — Легендарные рецепты%

Свиная лопатка, запеченная легко

Свиная лопатка обладает прекрасным вкусом. Эта нежная и менее жирная часть свинины не требует долгой варки. Его можно использовать для приготовления ветчины и рагу. Особенно вкусно его запекать в домашних условиях в фольге или рукаве или готовить с овощами и грибами.Сегодня я предлагаю вам испечь всю свиную лопатку по особому рецепту. Он долго томится в духовке при низкой температуре и становится особенно нежным от продолжительного томления. В итоге он почти тающий, но острый, с солоновато-сладким вкусом и легким оттенком соевого соуса. Это просто божественно. Свиная лопатка совсем не жирная, так как весь жир и сок стекают на поддон под грилем. Кто любит, может использовать эту подливку с рисом, картофельным пюре или другими гарнирами — это очень вкусно, но, конечно, совсем не полезно для здоровья.Совершенно божественный аромат свиной лопатки дарит не только запах мяса, но и сочетание соевого соуса, паприки и корицы. Да, использовать корицу со свиной лопаткой — это неожиданно, но, поверьте, это произведение кулинарного искусства. И мясо почти тает во рту.
Стоит ли говорить, что свиная лопатка может стать как повседневным блюдом, так и праздничным? Да и обязательно станет главным блюдом вашего праздника. К тому же приготовление свиной лопатки займет у вас минимум времени и сил, все остальное сделает духовка.

Печать

Свиная лопатка, запеченная целиком

1 точка Соль
2 чайные ложки сахара
100 г Соевого соуса
4 штуки Мясо
1 штука Паприка
1 штука Корица

Отделите кожицу на свиной лопатке крест-накрест, не разрезая мясо.
Нагрейте соевый соус, сахар, соль, перец и корицу, сахар и соль до растворения.
Натрите этой смесью кожу, а затем мясо со всех сторон.Разогрейте духовку до 230 ° С. Поместите мясо на решетку, установленную в противне. Выпекать 20 мин. Снизьте температуру духовки до 160 ° C и выпекайте минимум 4 часа, можно 6 часов. Мясо должно быть настолько мягким, чтобы его можно было есть ложкой. Подавать с рисом, лапшой или бутербродами.

Как приготовить свинину в пакете для легкой еды без беспорядка

Приготовление свиных отбивных или свинины без костей в кухонном пакете обычно сокращает время приготовления и упрощает уборку.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Использование пакета для духовки позволяет готовить пищу без всякого беспорядка от капель со сковороды.

Термостойкий пакет собирает сок из свинины, поэтому он не прилипает к сковороде. Благодаря каплям, заключенным в пакет, жидкость не испаряется. А поскольку мясо готовится в собственном соку, готовая корейка получается влажной и нежной, а не сухой.

Любая свинина, которую вы готовите в духовке, должна хорошо подойти и в мешочке для духовки. Прежде чем начать, найдите время, чтобы прочитать инструкции, прилагаемые к пакету — производители предлагают различные способы использования пакета, которые улучшат конечный продукт и уменьшат вероятность поломки.

Шаг 1: разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: приправьте свинину

Приправьте свинину по желанию. В зависимости от разреза вы можете замариновать мясо перед запеканием.

Например, если вы готовите свиные ребрышки, нанесите соус барбекю на поверхность ребер. Если готовите свиные отбивные, добавьте немного соли и перца.

Шаг 3: Добавьте муку

Насыпьте муку или заменитель муки, например кукурузный крахмал, в пакет и встряхните его, чтобы покрыть внутреннюю часть.Следуйте инструкциям на пакете по количеству используемой муки. Некоторым пакетам для духовки требуется как минимум 1 столовая ложка муки, чтобы впитать сок из свинины, чтобы пакет не лопнул.

Отрубы, такие как ребра, могут потребовать дополнительной муки, поскольку они более жирные.

Совет

Мука или заменитель муки — ключевой компонент при приготовлении свиных отбивных или корейки в мешках. Мука смешивается с жиром и соками в пакете для духовки, чтобы пакет не лопнул. Перед приготовлением всегда высыпайте в пакет примерно столовую ложку муки или заменителя муки, а затем встряхните пакет, чтобы распределить муку.Если в вашем рецепте требуется густой соус или подливка, вы можете добавить больше муки, как указано.

Шаг 4: Положите свинину в пакет

Положите свинину в пакет и выложите на большую форму для выпечки. Используйте посуду глубиной не менее 2 дюймов. Сковорода должна позволять пакету расширяться во время приготовления мяса, не касаясь стенок блюда.

Шаг 5: разрежьте сумку

Сделайте четыре-шесть прорезей в верхней части пакета для вентиляции.

Шаг 6: запеките свинину

Выпекайте свинину в соответствии с указаниями в рецепте. Например, готовьте свиные ребрышки 1,5 часа или запекайте отбивные 25 минут.

Убедитесь, что внутренняя температура свинины достигает 160 градусов по Фаренгейту.

Наконечник

Очень важно правильно выбрать пакет для духовки. Свиная корейка имеет размер от 2 1/2 до более 10 фунтов, а пакеты для запекания также бывают разных размеров.Небольшую свиную корейку можно приготовить в большом пакете для духовки. Для более тяжелых нарезок используйте пакет, предназначенный для запекания индейки (10 долларов США, Amazon.com).

Когда вы кладете жаркое в пакет, оно должно быть достаточно вместительным. Пакеты будут расширяться, пока свинина готовится, и образуется влага, и пакет не может разложиться, если он слишком мал.

Рецепт тушеной свинины в медленноварке

Эту тушеную свинину в мультиварке легко приготовить из свиной лопатки, то есть из свинины, лука, пива, сахара и специй, и она умело накормит толпу.(Только не забудьте спрятать немного в задней части холодильника, чтобы у вас были остатки.)

По материалам Ника Эванса | Любите остатки еды | Lyons Press, 2014

Этот рецепт тушеной свинины в медленноварке имеет совсем другой конечный продукт, чем рецепт жареного окурка из свинины. В обоих случаях получается тушеная свинина, но этот вариант готовится в жидкости. В основном его тушат часами. Он получает много аромата от жидкости, в то время как версия, приготовленная на гриле, получает свой аромат от натира и натуральных жиров, содержащихся в свинине.Но не бойтесь; Вы все еще можете использовать эту тушеную свинину, как и любую другую. Просто обязательно следуйте инструкциям по удалению всей жидкости из мультиварки и добавлению только ее части, чтобы свинина не была слишком жидкой. Подавайте с поджаренными булочками, соусом для барбекю и салатом из капусты для классической трапезы. –Ник Эванс

КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУЮ ОКОК?

Нас очень привлекает довольно серьезный подход, который автор, Ник Эванс, применяет к свиной окурке в целом, и к этому рецепту свиной окурки в частности.Например, вот что он говорит о покупке свиной лопатки: «Чтобы убедиться, что вы принесете домой хороший кусок мяса, используйте визуальные подсказки, которые помогут вам купить свиную лопатку. Выбирайте мясо розовато-красного цвета с небольшим количеством мрамора на нем. Купить свиную лопатку (или свиную окурок — тот же кусок свинины) в магазине может быть страшно, но приготовить ее проще простого. Неважно, делаете ли вы это на гриле, в духовке или в мультиварке, все равно сложно облажаться. При покупке свиной лопатки ищите около 8-10 фунтов.Вы можете найти их урезанными до 5-6 фунтов, но обычно они сбрасывают много жира, чтобы набрать такой вес. И жир — это не плохо, особенно если вы его жарите или запекаете. Кроме того, постарайтесь попасть костью внутрь (иногда это называют задницей для пикника). Независимо от используемого метода, кость придает мясу более ароматный вкус. Держи его, если можешь ». Вот и все. Также нам нравится говорить «свиной окурок». Простите нас. Просто наши внутренние Бивис и Баттхед время от времени сбегают. Хех.

Тушеная свинина в мультиварке

Эту тушеную свинину в мультиварке легко приготовить со свиной лопаткой, или свиным окурком, луком, пивом, сахаром и специями, и она способна накормить толпу.(Только не забудьте спрятать немного в задней части холодильника, чтобы у вас были остатки.)

Ник Эванс

Подготовка 15 минут

Готовка 10 часов

Всего 10 часов 15 минут

Разрежьте свиной окурок на 4 или 5 больших кусочки, которые поместятся в мультиварке на 6 литров или больше. Срежьте все большие куски жира. (Вам не нужно столько жира, так как свинина готовится в жидкости.)
Смешайте оставшиеся ингредиенты в мультиварке, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте свинину в жидкость, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-10 1/2 часов.
Переместите свинину на противень и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Вылейте кулинарную жидкость из мультиварки в жаропрочную миску или мерный стаканчик.
Удалите все оставшиеся видимые куски жира со свинины. Измельчите кусочки свинины с помощью 2 вилок или этих изящных приспособлений, которые измельчают мясо для вас, известных как мясные когти или измельчители мяса. Свинина должна легко развалиться.
Верните измельченную свинину в пустую мультиварку.Вылейте кулинарную жидкость обратно в мультиварку с шагом в 1 стакан, пока свинина не станет влажной, но не жидкой. Вам, вероятно, понадобится от 2 до 3 стаканов жидкости, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу. Просто помните, что если свинина будет слишком влажной, позже она будет сырой.
Во время подачи тушеная свинина должна быть теплой. Храните остатки в холодильнике до недели или заморозьте в герметичном, безопасном для замораживания контейнере на срок до нескольких месяцев.

Порция: 0,5 чашки Калории: 233 ккал (12%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 29 г (58%) Жиры: 9 г (14%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Транс-жиры: 1 г Холестерин: 90 мг ( 30%) Натрий: 587 мг (26%) Калий: 617 мг (18%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 233 МЕ (5%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 34 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 24 января 2015 г. Рецепт © 2014 Nick Evans.Верхние и горизонтальные изображения фото © 2020 Pete. Фотография средней тертой свинины © 2014 Ник Эванс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Запеченная свинина в рукаве

Предлагаю рецепт вкусной запеченной свинины в рукаве. Благодаря маринаду мясо получается нежным, сочным и ароматным. Вареная по-домашнему свинина может стать отличной заменой магазинной колбасы.

Шашлык из свинины, запеченный с луком (в рукаве)

Сделать мангал в домашних условиях абсолютно реально. Если у вас нет возможности выйти на природу или на улице зима, но вы очень не хотите выходить на улицу, можно приготовить шашлык в духовке. Маринованное мясо выкладывается на маринованный лук и ба …

Свинина по-домашнему (в рукаве)

Простой рецепт! Домашняя отварная свинина, запеченная в рукаве в духовке.Также можно запечь свинину в фольге. По этому рецепту всегда получается очень сочное и ароматное мясо. Ингредиенты Свинина — 1 кг. Чеснок — 3 зубчика. Лавровый лист — 5 шт. Перец молотый (смесь перцев) — на вкус …

Рыба, запеченная с лимоном (рукав)

Рыбу, запеченную в рукаве, легко приготовить, приложив минимум усилий. Натрите рыбу смесью оливкового масла, цедры лимона и сока и молотого черного перца. Затем запекаем в рукаве. Рыба сочная, нежная, с интересным лимонным вкусом.Даже нет …

Куриные котлеты с картофелем, запеченным в рукаве

Рецепт для тех, кто любит котлеты, но не любит их жарить и мыть сковороду и плиту.) Сегодня будем готовить котлеты в рукаве. Основа фарша — куриное филе, поэтому котлеты получатся диетическими. Хоть филе, но сочное — чем …

Яблочные котлеты, запеченные с картофелем в рукаве

Люблю готовить чтоб вкусно и много! Но сколько посуды для этого используется! Тогда я не очень люблю мыться.Всегда ленивые, выручают простые рецепты. Сегодня — котлеты с завихрением, а точнее с яблоком. Вкус яблока в готовых котлетах …

Запеченное мясо в остром маринаде (в рукаве)

Сегодня я готовлю запеченное мясо в остром маринаде. Я буду использовать свинину. У мяса потрясающий вкус. Ароматное и сытное блюдо на зимний обед или ужин. Мясо будет готовиться в рукаве для запекания, ваше участие в его приготовлении сведено к минимуму.Готовка: 7 ч. …

Шашлык в рукаве

Кебаб в рукаве — домашний способ порадовать семью и гостей вкусным шашлыком в любую погоду. Ингредиенты Свинина — 1 кг. Лук — 3 шт. Соевый соус — 60 мл Уксус 9% — 1 чайная ложка Сахар — 1 чайная ложка Соль по вкусу Специи по вкусу Направление …

Рукава с Schlaat

Идеальные рукава с рецептом schlaat с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Запеченная свинина

Рецепт идеальной запеканки из свинины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Куриное филе, запеченное с булгуром и овощами в рукаве

Курица, запеченная с булгуром в рукаве, — настоящая находка для людей, которым не хватает времени на готовку. Отправляем в рукав булгур, измельченное куриное филе, лук, морковь, добавляем барбарис и перец для легкой пикантности, заливаем водой и ждем…

Запеченная курица с брокколи и картофелем (в рукаве)

Курицу лучше всего приправить молотым перцем, солью, паприкой, добавить сметану, а затем запечь в рукаве вместе с брокколи, картофелем, болгарским перцем, морковью и луком. Куриное мясо будет готовиться с овощами, без масла. Вы будете …

Капуста с грибами (в рукаве)

Простое недорогое блюдо, не требующее постоянного вашего присутствия на кухне.Капуста запекается в собственном соку с сушеным базиликом и розмарином, получается очень сочная и ароматная. На этом уже можно было остановиться.) Но давайте добавим гриб …

Картофель с майонезом (в рукаве)

Вкусный и ароматный картофель по этому рецепту может приготовить даже начинающий повар, подросток или холостяк, просто добавив специи и немного майонеза Махеев «С перепелиным яйцом», упаковав все это в рукав для запекания и отправив картофель к тыс…

Куриные крылышки, запеченные с капустой и болгарским перцем (рукав)

Вот рецепт вкусного ужина для всей семьи, для приготовления которого не нужно стоять у плиты. Куриные крылышки запекаются сразу с гарниром. На нарезку овощей потребуется время. Результат вас порадует — и крылышки, и ок …

Запеченное филе свинины

Рецепт идеального запекания из свиного филе с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Запеченная свиная рулька

Рецепт идеальной запеченной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Запеченная свиная корейка

Рецепт идеальной запеченной свиной корейки с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Медальоны из запеченной свинины

Рецепт идеального запеченного медальона из свинины с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Рецепт барбекю из бостонской свиной лопатки

Состав

Инструкции

Разогрейте ваш Yoder Smokers YS640 Pellet Grill до 225ºF, настройте для копчения.

Перед тем, как начать обрезку свиного окорочка, ощупайте жаркое и удалите все мелкие костные фрагменты или твердые хрящи, которые могут остаться на поверхности. С помощью острого обвалочного ножа снимите всю жировую шапку, чтобы обнажить мясо.Переверните ягодицу и срежьте с поверхности лишний жир. Найдите шов около костной стороны. Начните открывать щель и осторожно разрезать между двумя мышцами. Обрежьте излишки жира, соединительной ткани и всего, что не является мясом, внутри отверстия.

Смешайте ванну Sweetwater Spice с копченым яблоком и пряностями для ягодиц и ребер и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте в бутылке для инъекций . Процедите смесь. Зарезервируйте твердые вещества. Отложите 1/2 стакана жидкости и оставьте на потом.

С помощью инжектора для маринада введите оставшуюся 1 чашку жидкости в свиной окурок, вставляя иглу через каждые пару дюймов по сетке. Вставив иглу, немного переместите ее, чтобы образовался карман, и заполните карман инъекцией, пока она не начнет выходить обратно.

Промокните поверхность жаркого насухо бумажными полотенцами. Встряхните слой Ploughboys BBQ Yardbird Rub на всех поверхностях, в том числе внутри расщелины, где вы ранее срезали жир и ткани.Затем приправьте все поверхности приправой для кофейных стейков Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Coffee Steak . Подождите, пока натереться на внешней стороне свиного окорока, пока он не станет влажным и полностью не приклеится.

Поместите окурок на вторую полку коптильни. Дымите до тех пор, пока снаружи не станет приятного темного цвета красного дерева, примерно 5,5 часов или примерно 155ºF при внутренней температуре.

Достаньте из косточки и положите жаркое на два листа фольги, достаточно больших, чтобы обернуть жаркое.Вылейте оставшиеся 1/2 стакана жидкости для инъекций, а также твердые частицы, которые вы отфильтровали ранее, на мясо и плотно заверните в фольгу. Вернитесь к плите, увеличив температуру гриля до 325ºF.

Продолжайте готовить до тех пор, пока лезвие не будет легко вытащить из свиного окорочка, а свинина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было «вытащить» или нарезать, еще примерно 1,5-2 часа; около 7-8 часов общего времени приготовления.

Используя хлопчатобумажные трикотажные перчатки , покрытые нитриловыми перчатками , вы можете тянуть мясо рукой.

Подать тушеную свинину, посыпав ее медом и Соус Барбекю Плаубои Тархил Танг .

Как разогреть тушеную свинину

В этой статье мы рассмотрим разогрев тушеной свинины с двух точек зрения: готовка заранее и остатки. Мы расскажем, чего следует избегать, распространенные методы разогрева, а также рассмотрим варианты и противоречия на пути к совершенству тушеной свинины.

Тянутая свинина готовится из верхней лопатки свиньи; большой разрез, называемый прикладом, который может весить более 11 фунтов.Даже с частью, потерянной до костей и жира, это много мяса, и если у вас не будет много ртов, чтобы съесть его, останутся остатки.

А если вы готовите заранее для вечеринки или пикника, как вы можете вернуть охлажденную или замороженную окурок к горячему, нежному и готовому к снятию?

Ничто не сравнится с жарким на гриле; цель — максимально приблизить вкус, влажность и кору.

Давайте узнаем, как!

Saved to Savor Another Day

Еда была отличной, вы и ваши гости довольны и почти сыты.Но тушеной свинины осталось еще много. С сожалением наблюдаешь, как он остывает, теряя свежее приготовленное совершенство. Но вы счастливы, размышляя о том, как хорошо будет во второй раз. Потому что у вас есть метод, верно?

Если нет, продолжайте читать. Если да, продолжайте читать и давайте сравним заметки.

Прежде чем изучать методы хранения и разогрева, давайте рассмотрим смертельную опасность, которую следует избегать любой ценой: сушеную свинину.

Опасная и разочаровывающая сушка

Ужасная сушка — проклятие существования каждого повара.Когда только что выключили огонь, Митхед Голдвин поэтично воскуривает свежеприготовленное мясо:

горячих соков, соединительные ткани растаяли и превратились в сочный желатин, жир растопил и смазал мышечные волокна, подрумянившиеся поверхности стали хрустящими…

Затем он каталогизирует мрачные последствия времени и потери тепла: потерю нежности, сочности, хрусткости (коры) и аромата.

В таком случае, первым шагом в приготовлении влажной и нежной повторно нагретой свинины является правильное хранение.

Хранение тушеной свинины после приготовления

Если вы заранее приготовили свинину на гриле, держите ее целиком, если вы не уверены, что у вас будет всего 15–20 минут на разогрев и сервировку. Чем дольше он будет целым, тем лучше будет удерживать влагу.

Если вы собираетесь вытаскивать перед хранением, делайте это, пока мясо еще не очень горячее на ощупь. Вы ведь уже приобрели комплект термостойких перчаток, верно? Вот где они появляются.

Есть несколько способов хранения.Все они включают в себя минимизацию количества воздуха, герметизацию от влаги и поддержание безопасной температуры и обязательно требуют наличия холодильника или морозильника.

Метод Возняка — Первоначально разработанный чемпионом по питмастеру Майком Возняком, Митхед Голдвин заранее изменил свой метод приготовления:

Как только свинина внутренне нагрелась до 175 ° F, плотно заверните ее в алюминиевую фольгу. Убедитесь, что все края закрыты.
Поместите обернутое фольгой мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет, подобный чистому (без запаха) вкладышу для мусорного ведра.
Зарыть в лед в холодильнике.
1. В этот момент мясо слишком горячее для холодильника. Это повысит и без того недостаточную температуру холодильника, выводя хранящиеся продукты за пределы безопасного диапазона температур.
Поместите мясо в холодильник, когда его температура упадет до 40 градусов.

Если вы собираетесь разделить свинину на порции для хранения нескольких блюд, обратитесь к нашему руководству о том, сколько тушеной свинины нужно подавать в каждой порции, чтобы вы могли правильно определить, сколько положить в каждую упаковку.

Разогрев свинины — делайте это медленно и медленно (после разморозки)

Свинина готовилась медленно и медленно; вот способ разогреть его. Это сохранит влажность и аромат.

Вытянутый или целый свиной окурок можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F на срок до 4 дней. Если с тех пор, как свинина была приготовлена и заморожена, прошло некоторое время, шаг первый:

Оттепель

Вареная свиная лопатка может быть заморожена от 2 до 3 месяцев, сообщает Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.По прошествии трех месяцев все будет хорошо; просто не так вкусно.

Полностью разморозьте мясо в холодильнике, оставив на это 24 часа.

Разогрев тушеной свинины — 4 распространенных метода

Существует четыре наиболее часто используемых метода, перечисленных в порядке предпочтения:

Как разогреть рваную свинину Sous Vide (произносится как soo veed)

Sous Vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Это еще один домашний метод, выполняемый в специальном кухонном приборе или на плите.

При приготовлении в режиме «су-вид» пищу герметично закрывают в водонепроницаемом пакете и помещают в ванну с горячей водой (никогда не кипятком) на необходимое время приготовления.

По данным сайта SeriousEats.com, влажная свиная лопатка может появиться в результате приготовления в течение 18–24 часов и готовки на гриле или на плите.

Этот метод придает готовому продукту повышенную влажность. После приготовления свинину можно хранить в холодильнике до недели.

Примечание редактора

Я повторно нагрел тушеную свинину, используя все методы, описанные в этом руководстве. Sous vide — или кастрюля с водой на плите — безусловно, лучший метод, в результате которого получается свинина высочайшего качества, максимально приближенная к свежеприготовленной, влажной и вкусной.Используйте этот метод, если можете!

— Марк Дженнер

Но давайте остановимся на хранении и разогреве того, что осталось от гриля. MolecularRecipes.com предлагает общие рекомендации; Казалось бы, имеет смысл измельчить свинину до того, как она заморозится.

Сколько времени у вас есть до подачи, вероятно, будет самым большим фактором при выборе момента для измельчения. Поскольку он собирается в баню с горячей водой, в оттаивании нет необходимости.

Поместите приготовленную свинину в пакеты и запечатайте вакуумом
Охладите на водяной бане со льдом в течение 45 минут
Заморозьте

Когда будете готовы к подаче:

Доведите большую кастрюлю с водой до 165 ° F
Погрузите пластик мешков в течение 45 минут на дюйм толщины
1. Если заморожен, добавьте еще 30 минут
Проверьте внутреннюю температуру и один раз, достигнув минимум 165 градусов по Фаренгейту, осторожно выньте из водяной бани и откройте мешок
Если целиком Вытащить свинину и выложить на сервировочное блюдо.Время отдыха не требуется.

Как разогреть тушеную свинину на гриле

Использование прямого нагрева приведет к вымыванию влаги из жаркого, в результате чего останется большая капля сухости. Избегайте этого, используя метод непрямого приготовления с 2 зонами.

Если вы используете угольный гриль, положите уголь с одной стороны гриля. Для газовых грилей не зажигайте одну или две конфорки.

Нагрейте непрямую сторону до 225 ° F.
Достаньте (размороженное) мясо из холодильника и накройте барбекю.
Оберните свинину двумя слоями фольги, добавив ¼ стакана воды перед тем, как запечатать.
Поставьте на непрямой огонь, пока термометр гриля или коптильни не покажет 165 ° F.
Разверните и поставьте на прямой огонь на несколько минут, чтобы кора стала хрустящей.
Снимите с гриля, вытащите свинину (ознакомьтесь с нашей статьей о том, как вытащить свинину), а затем подавайте.

Разогрейте ее в микроволновой печи

Несмотря на то, что приверженцы гриля считают, что приготовление пищи на гриле в микроволновой печи кощунственно, существует проблема химикатов, загрязняющих пищевые продукты из пластика. Гарвардский университет намеревался прояснить этот вопрос:

Вопреки распространенному мнению, микроволновая печь в пластиковых контейнерах не выщелачивает диоксины (химические вещества, вызывающие рак) в вашу пищу.Пластик не содержит диоксина; сгоревшие вещи делаем. Вот почему вы не хотите есть обугленные или сгоревшие продукты.
Не используйте полиэтиленовую пленку или пакеты для хранения, потому что они, особенно при контакте с жирной пищей, такой как мясо, могут выщелачивать два химических вещества — бисфенол-А (BPA) и фталаты, которые помогают пластику сохранять форму. Они известны как эндокринные разрушители — они влияют на то, как организм использует гормоны, что оказывает серьезное вредное воздействие. Не зря сейчас пластмассовые изделия рекламируются как не содержащие бисфенол А или фталаты.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США регулирует контейнеры, предназначенные для использования в микроволновой печи. Прежде чем на нем будет такое заявление о безопасности, производитель пищевых контейнеров проверит свой продукт и предоставит результаты этих испытаний в FDA.
Если вы все еще не уверены, используйте стекло, безопасное для микроволновой печи.

Процесс приготовления в микроволновой печи прост:

Поместите пищу в контейнер, в котором указано, что он безопасен для микроволновой печи, и накройте его. Защитные крышки включают белые бумажные полотенца, воск или пергаментную бумагу, а также куполообразный контейнер (стеклянный или пластиковый).
Разогрейте в микроволновой печи всего пару минут, пока температура свинины не достигнет 165 ° F.Рассмотрите возможность использования среднего или низкого значения, чтобы сохранить влажность.

Примечание редактора

Я знаю, что у микроволновой печи плохая репутация. Но, честно говоря, я часто готовлю свинину в микроволновке для быстрого бутерброда, и это здорово. Свинина настолько влажная и жирная, что даже после потери влаги она все равно не сушится и выглядит потрясающе. Это не лучший метод, но чертовски хороший. Не бойтесь попробовать… только не говорите об этом жестким гурманам!

— Марк Дженнер

Разогрев кухонной духовки

Время от времени необходимо находиться в помещении (плохая погода, ночь), экономить время (не топить и чистить гриль) и экономить средства (без осветительной жидкости или древесного угля) ).

Пока духовка разогревается до 225 ° F, заверните мясо в двойной слой фольги. Перед закрытием фольги компенсируйте потерю влаги из-за испарения или утечки, добавив несколько унций жидкости по вашему выбору, например: яблочного сока, пива, бульона или бульона, воды, белого вина.
Поместите завернутое мясо в форму для запекания.
Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.
Жарьте несколько минут, чтобы восстановить некоторую хрусткость коры.
Вынуть из духовки.
Измельчите в жаростойких перчатках или нарежьте поперечное зерно ножом и подавайте.

Другие опции

Поддон для пара идеально подходит для сервировки, но для разогрева используйте один из вышеперечисленных методов.

Судя по форумам любителей барбекю, использовать мультиварку или мультиварку совсем несложно. Используя любой из них, хитрость заключается в том, чтобы поднять температуру до 140 ° F (Примечание : Форум поклонников барбекю сказал, что 140f, хотя я должен сказать, что для полной безопасности вы должны поднять внутреннюю температуру до 165f, чтобы убедиться, что это безопасно для еды. !).Добавьте влаги, добавив немного яблочного сока или обезжиренного свинины.

Гуру из America’s Test Kitchen говорят, что двухэтапный подход к приготовлению на сковороде работал лучше всего для получения нежности и аромата, близких к свежести.

Не используйте фольгу, которая создает избыточный пар и увеличивает время повторного нагрева.

Поместите жаркое без крышки на решетку на противень с бортиком.
Нагревайте до 250 ° F, пока внутренняя температура не станет 120 ° F, обычно это занимает 1,5 часа или меньше (хотя, опять же, я должен сказать, что вам следует повторно нагреть до 165 ° F, чтобы убедиться, что это безопасно!)
Пэт насухо.
Обжарить на промасленной сковороде 1–1½ минуты с каждой стороны.
Снимите с огня, потяните и подавайте.

Сколько раз можно разогревать тушеную свинину?

Кто-то может поспешить сказать: «Всего один раз!» потому что колебания температуры могут стимулировать рост бактерий. Но, исходя из мудрости FSIS, пищу можно разогревать более одного раза. В этом процессе есть много «если»:

Если при подаче свинина хранилась при температуре выше 165 ° F
При охлаждении в течение 2 часов после подачи
Если при хранении при 40 ° F или ниже

Выше и ниже этих температур находится «Земля счастливых бактерий».’

Естественно, каждый повторный нагрев будет означать потерю вкуса и текстуры.