Как приготовить ласточкино гнездо: «Ласточкино гнездо» , пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Ласточкины гнезда: как и зачем их нужно есть? | Еда и кулинария

Что такое съедобные ласточкины гнезда

Как всем известно, Китай жутко перенаселен. Причем такое положение сохранялось веками. Вследствие этого Китай вечно голодал. А с голодухи чего только не съешь. Вот и выучились в Поднебесной не пренебрегать тем, что посылают небеса.

В блюдах китайской кухни можно отыскать немало экзотики: жаркое из змеи и кошки, называемое «Битвой Дракона с Тигром», плавники акулы, дождевых червей, испеченных в соли кур, муравьев, мышей и крыс, улиток, гуляш из собачьего мяса, утиные яйца, выдержанные сто дней в известковой обмазке. Словом, национальная кухня сконцентрировала навыки приготовления всего, что мимо пробегало (или проползало).

Мало того, в Китае едят не только животных, но и их жилища — например, ласточкины гнезда. Гнездо обычной ласточки
Фото: pixabay.com

Не вздумайте экспериментировать с приготовлением в пищу наших ласточкиных гнезд — под китайскими ласточкиными гнездами подразумевают нечто совсем иное.

А что же именно?

Начнем с того, что это гнезда не ласточек, а стрижей-саланганов, обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Знаменитые гнезда малютки саланганы лепят не из глины, а из водорослей, скрепляя их собственной слюной. В качестве инкрустаций саланганы щедро добавляют туда икринки и мальков рыбешек. Вот и получается, что ласточкины гнезда состоят из вполне съедобных продуктов, если не считать случайно прилипших перышек.

Согласно одной из легенд, ласточкины гнезда впервые отведал в ХІІІ веке китайский император, когда монгольские войска загнали его армию на скалистый остров, где кроме ласточкиных гнезд, не было ничего даже мало-мальски съедобного. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и сражаться дальше, но и оказались вкусным и полезным продуктом. Серая салангана (Collocalia salangana)

Фото: Источник

Насколько ласточкины гнезда целебны

Сложилось устойчивое мнение, что все блюда восточной кухни страшно целебны, прямо-таки панацея от всех напастей. Не знаю, как в отношении всех других блюд, но ласточкины гнезда, похоже, таки оправдывают приписываемые молвой ожидания.

Закономерно, что ласточкины гнезда, являющиеся фактически морепродуктом, содержат большое количество йода. Кроме того, они содержат фосфор, кальций, железо и многие другие полезные микроэлементы. Но не это главное. Важно то, что сочетание компонентов, входящих в состав ласточкиных гнезд, оказывает удивительно мощное совокупное воздействие на организм человека, повышает иммунитет, усиливает защитные силы, это просто рецепт молодости!

Особенно ласточкины гнезда полезны детям, старикам, беременным женщинам, слабым и больным людям. Только перечень болезней, от которых мы могли бы избавиться, регулярно потребляя ласточкины гнезда, занимает несколько страниц. Достаточно сказать, что они исцеляют астму, хронический кашель, болезни горла, проявляют противоопухолевую активность, способствуют лечению некоторых онкологических заболеваний. Вкусно, полезно и очень дорого — суп из ласточкиного гнезда

Фото: Источник

Ласточкины гнезда улучшают качество сперматозоидов, решают проблемы мужского бесплодия, кроме того, являются сильным афродизиаком и повышают потенцию. А женщинам нравится, что они омолаживают кожу и разглаживают морщины. Поэтому ласточкины гнезда не только употребляют в пищу, но и изготавливают из них лекарства и косметические средства.

Какую прибыль может принести промысел ласточкиных гнезд

Деликатесные ласточкины гнезда — один из самых дорогих пищевых продуктов, цена их доходит до 2000 долларов за килограмм, что сравнимо с самыми дорогими сортами белужьей икры.

Еще не так давно промысел ласточкиных гнезд был весьма трудоемким и опасным делом — ведь саланганы гнездятся на отвесных скалах на высоте 10−15-этажного дома и отчаянно защищают свое жилище.

---

В наш высокотехничный век, их стали разводить наподобие кур, перепелок или страусов. Для саланганов строят высокие многоэтажные дома, в которых вместо окон в стенах устроены узкие щели, наподобие летка в улье.

---

Внутри под низкими потолками устроены многочисленные бетонные балки. Саланганы с удовольствием лепят гнезда в укромных уголках между балками и потолком. Оттуда их периодически срезают работники саланганьей фермы, стараясь изымать только те гнезда, в которые еще не снесены яйца. Иной раз бедным саланганам приходится лепить гнезда по три раза в год. Фермерское выращивание гнезд

Фото: Источник

Сейчас во всем мире ежегодно добывают несколько тонн ласточкиных гнезд. Если учесть, что высушенное гнездо салангана весит около 10 г, можно представить себе, какое это количество и какого размаха достиг этот бизнес. Промысел ласточкиных гнезд непрерывно развивается, и недалек тот час, когда эта необычная еда станет доступна любому жителю планеты.

Как приготовить пресловутый суп из ласточкиных гнезд

Ласточкины гнезда едят не только в Китае. Суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Отведать его можно и у нас, но только в дорогих ресторанах крупных городов.

Можно приготовить и самому, если удастся раздобыть (чем черт не шутит!) это самое ласточкино гнездо. Как?

Сначала ласточкино гнездо заливают кипятком и оставляют набухать на пять часов, периодически заменяя остывающую воду кипятком. Для дополнительного размягчения ласточкины гнезда обдают раствором пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом убирают налипшие перышки, пух и грязь. Затем тщательно промывают холодной водой. Ласточкино гнездо на курином бульоне
Фото: pixabay.com

Отмокшее ласточкино гнездо заливают куриным бульоном так, чтобы он покрывал гнездо, и варят на сильном огне 15 минут.

Затем этот куриный бульон сливают и заливают гнездо новой порцией крепкого куриного бульона. Добавляют мелко нарезанное сырое белое куриное мясо, вареный окорок и по вкусу глютамат натрия, соль, зелень. Доводят до кипения и варят на слабом огне полчаса.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Что еще почитать по теме?

Экзотическая кухня. Как едят пауков?
Экзотическая кухня. Насекомые, личинки — как не содрогнуться?

Чем полезны морепродукты и какие из них можно приготовить блюда?

«Ласточкино гнездо» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление «Ласточкиного гнезда»:

1Готовим фарш.

Для приготовления «Ласточкиного гнезда» нам потребуется фарш. Можно покупать уже готовый, можно приготовить самим, главное, чтобы он был мелко рубленный. Так что прокрутим-ка мы для верности фарш через мясорубку или измельчим в блендере. Отделяем от ломтиков хлеба мякиш и заливаем его в тарелке молоком или сливками. Размешаем и разомнём его, чтобы он скорее пропитался. А затем переложим содержимое в чашу блендера. Очищаем 1 луковицу, промываем её проточной водой и, порезав крупными кусками, отправляем тоже в блендер. Очищенный чеснок давим через пресс в будущий фарш. Включаем блендер и как следует прокручиваем, чтобы измельчить луковицу и получить однородную массу. Выкладываем фарш в глубокую тарелку, добавляем по вкусу соли и специй, а также мелко нарезанную зелень, как следует всё перемешиваем и отправляем в холодильник на 10-15 минут, чтобы фарш «схватился».

---

2Подготавливаем ингредиенты.

Это время мы потратим на то, чтобы промыть помидоры и оставшуюся луковицу и нарезать их тонкими кольцами. Если Вы боитесь, что лук не успеет пропечься и будет горчить, то возьмите красную луковицу — с ней таких проблем не будет. Сыр можно натереть на крупной тёрке — тогда он лучше расплавится и будет образовывать сливочную корочку, а можно нарезать тонкими пластинками.

---

3Готовим запечённые котлеты «Ласточкино гнездо».

Смазываем противень небольшим количеством растительного масла и начинаем собирать «гнёзда». Формируем из фарша небольшие лепёшки толщиной в 1 сантиметр, и выкладываем их на противень. Смазываем каждую лепёшку томатной пастой или кетчупом, выкладываем кружок репчатого лука, добавляем немного майонеза, а сверху кружок помидора и тёртый сыр. На сыр тоже немного капаем майонеза, чтобы избежать его преждевременного зарумянивания и подгорания. С помощью кулинарной лопатки слегка приминаем начинку, чтобы уплотнить её. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, а затем убираем в неё противень и выпекаем «Ласточкины гнёзда» 30-40 минут.

---

4Подаём готовые «Ласточкины гнёзда».

Готовые котлеты подаём тёплыми, как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. Хорошо подойдёт к этим котлетам салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — В качестве мяса для фарша хорошо подойдёт ассорти из говядины и свинины или телятины и курятины. Можно брать куриные грудки с филе окорочков.

– — В фарш нельзя добавлять яйца — испортится форма котлет и они не будут держать начинку.

– — Чтобы фарш «схватился», вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавлять сырую тёртую картофелину.

– — Не пугайтесь, если при разрезе «гнезда», внутри оно окажется розовым. Фарш пропёкся, просто он подкрашен томатной пастой.

– — Чтобы надёжнее укрепить начинку на котлете, возьмите болгарский перец, нарежьте его кольцами и уложите поверх помидора. Затем немного вдавите начинку — перец будет играть роль «ступеньки», не пускающей начинку наружу.

– — Вместо того, чтобы смазывать противень маслом, можно устлать его бумагой для выпечки.

Котлеты «Ласточкино гнездо» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим котлеты «Ласточкино гнездо»

Каких только «гнёзд» нет на сайте и на просторах интернета, особенно любимы кулинарами ласточкины и глухаря. Видно есть желание попробовать, хотя бы созвучное блюдо деликатесу, «гнездо саланганов».

Котлеток «Ласточкино гнездо» множество, немного украшу рецептуру, на «гнездо ласточки», правда, ни один рецепт не похож, и мой не исключение, оригинал был бы не эстетичен. Задумка представленного рецепта — сохранить вид яиц, приукрасить «гнездо» — подойдут любые «строительные материалы»: овощи соломкой, сыр и прочие.

Начинка — перепелиные яйца. Можно, конечно заменить и на куриное, но тогда это будет «гнездо ласточки» с великоватым, «подкинутым яйцом кукушки». Приятного аппетита!

Как приготовить «Котлеты «Ласточкино гнездо»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: фарш, сухая булка, яйцо куриное, яйца перепелиные, соль, перец сладкий, сыр, лук и чеснок.

Шаг 3 Ссылка

Соединяем лук и фарш, солим, даём настоятся 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Заливаем булку водой.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем перец сладкий соломкой. Используем 1 средний перец. Эффектнее украсить «гнёзда» полосками перца разного цвета, остатки перца всегда можно пристроить.

Шаг 6 Ссылка

Вбиваем в фарш 1 куриное яйцо, кладём булку. Отбиваем фарш — бросаем в миску.

Шаг 7 Ссылка

Формируем котлетки и выкладываем на противень с промасленным пергаментом.

Шаг 8 Ссылка

Формируем «гнёзда», удобно ложкой.

Шаг 9 Ссылка

Запекаем «гнёзда» 15 минут при 240°С.

Шаг 10 Ссылка

Нарезаем сыр полосками.

Шаг 11 Ссылка

Рекомендую заранее подготовить яйца, по 2 на «гнездо».

Шаг 12 Ссылка

Вынимаем «гнёзда» из духовки, быстро вливаем яйца.

Шаг 13 Ссылка

Украшаем, делаем «ободок» для яиц, выкладываем сыр и перец по краю «гнезда».

Шаг 14 Ссылка

Запекаем ещё 15 минут при 220°С. За счёт двухстадийного прогревания, желток сохранятся и перец не сгорает.

Шаг 15 Ссылка

Выкладываем «гнёзда» на тарелку, украшаем зеленью. Украшение из овощей на «гнезде» — готовый гарнир к котлетам.

Суп «Ласточкино гнездо» – самое экзотическое блюдо на земле

Готовится это удивительное блюдо не из гнезда ласточек, а из гнезд стрижей-саланганов, обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Свои гнезда малютки саланганы лепят не из глины, а из водорослей, скрепляя их собственной слюной. В качестве инкрустаций саланганы щедро добавляют туда икринки и мальков рыбешек. Вот и получается, что ласточкины гнезда состоят из вполне съедобных продуктов, если не считать случайно прилипших перышек.

История супа из гнезда ласточки

Интересна история возникновения блюда: впервые оно было приготовлено в 13 веке, во времена вторжения Чингиз-хана в Китай. Император из династии Цзинь, отступая с верноподданными, очутился на осажденном острове.

Оказавшись без продовольствия, люди стали искать хоть что-нибудь съедобное, и в ход пошли даже птичьи гнезда.

К сожалению, император, не выдержав горя и обиды за свой народ, бросился в море и утонул. Но с тех пор такое блюдо – символ верности, отваги и смелости, любой, кто его попробует становится сильным духом и телом.

Читай также: «Мясо бедняка» и другие фирменные блюда гурмана Александра Дюма

Особенность приготовления

Сейчас для китайских императоров это традиционное, обязательное блюдо, ну а отведать его можно приблизительно за 10 тысяч долларов в фешенебельных ресторанах.

Что входит в ингредиенты? Когда птицы вьют гнезда, то, как мы уже заметили, они скрепляют «постельку» для птенцов смесью слюны и мягких материалов, вот именно эту массу высушивают и доставляют в рестораны Франции, Англии и Китая.

В одном гнезде содержится всего около 10 г. вязкого вещества, его тщательно очищают и замачивают, как желатин. Затем «драгоценность» опускают в бульон из птицы, варят и подают на стол, украшая китайскими ягодами годжи, а также восточным барбарисом.

Читай также: Арман Ришелье – серый кардинал и истинный гурман

Насколько это вкусно и полезно

Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане. А что до пользы, то согласно результатам некоторых исследований, съедобные птичьи гнёзда в основном состоят из белка (61,0-66,9 %) и углеводов (25,4-31,4 %). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.

А вы бы отведали такое блюдо, даже если бы это было бесплатным угощением?

Читай также: Салат «Ласточкино гнездо» — классика праздничного стола

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Деликатесы китайской кухни: гнездо с секретом

Древние китайские предания гласят, что у человека, питающегося ласточкиными гнёздами, чуть ли не до самой глубокой старости будет отменное здоровье — о чём будут свидетельствовать «прекрасный цвет лица и волосы как шёлк». В китайской медицине блюда, приготовленные из ласточкиных гнёзд, также считаются одними из лучших косметических средств. Одним словом, китайцы уверены, что тот, кто употребляет это кушанье регулярно, начнёт стариться гораздо позже, чем другие люди. Так это в действительности или не так — оставим на совести китайцев, но рассказать об этом известном деликатесе китайской кухни всё-таки есть смысл.

Многие из нас о нём слышали, однако мало кто представляет, о чём, собственно, идёт речь. Какие ещё такие ласточки и какой от них прок!

Желающим покуситься на ласточкины гнёзда, которые птицы свили под их окнами, скажем сразу: расслабьтесь и спите спокойно — обычные ласточки, точнее их гнёзда, для приготовления «блюда от старости» не годятся. Дело в том, что есть на некоторых островах Южно-Китайского моря — например, в Хайнане и Тайване — высокие скалистые пещеры и гроты, где обитает один из видов птиц, который похож на ласточек стрижей-саланганов. Свои гнёзда они строят примерно по такому же принципу, что и обычные ласточки — склеивают мгновенно затвердевающей слюной элементы гнёзд. Особенность состоит лишь в том, что в слюне саланганов оказываются тонкие, как стальная нить, бескостные мальки рыбки типа сайра. Также ласточки питаются морскими икринками, которые находят на морской капусте и других водорослях близ островов. Этой «смесью» они и склеивают свои гнёзда. «Ингредиентами» для китайских поваров, которые готовят блюдо «Ласточкино гнездо», служат два их вида.

Приготовить блюдо из ласточкиного гнезда не так уж и просто. Китайский повар. Фото: Khakimullin Aleksandr/ТАСС

В одном содержится экстракта застывшей птичьей слюны больше, лишние примеси практически отсутствуют, поскольку эти гнёзда сняли до того, как в них вылупились птенцы. Другое гнездо имеет совсем другой цвет — оно не белое, как первое, а почти чёрное, ранее использовалось птицами. Приготовить из него деликатесное блюдо сложнее, но всё же возможно. Просто повару приходится хорошенько потрудиться: сначала он долго и нудно очищает гнездо от птичьих перьев, насекомых и прутиков, а только затем начинает готовить кушанье, за которое многие китайцы и гости Поднебесной готовы отвалить кругленькую сумму.

Действительно, ласточкины гнёзда стали одним из самых дорогих пищевых продуктов. Цена вполне оправданная, если учесть, сколько времени с ними приходится возиться, чтобы они в конце концов попали на стол. Во-первых, собиратели гнёздышек, карабкаясь по отвесным скалам, сильно рискуют своей жизнью, добывая их. Поэтому денег за свою работу они берут несколько больше, чем работник, собравший, например, корзину бананов. Во-вторых, повар также изрядно потрудился, проявляя своё высочайшее кулинарное мастерство – правильно приготовить блюдо, несмотря на кажущуюся простоту, удаётся далеко не каждому обладателю белого колпака на голове.

Готовят блюдо следующим образом: сначала птичьи гнёзда, которые фактически являются рыбно-растительным полуфабрикатом, тщательно высушивают под солнцем. Размер каждого гнезда, напоминающего половинку пиалы, составляет примерно 6-7 сантиметров в диаметре, причём подготовленный для готовки продукт может не портиться годами.

Непосредственно перед приготовлением кусочки гнёзд заливают кипятком — размачивают их несколько часов, чтобы все фрагменты ласточкиного гнезда разбухли и их объём заметно увеличился. Оказывается, этот объём вырастает в 10-12 раз. Кто знает, может быть, именно этот эффект убедил некоторые впечатлительные натуры считать блюдо «Ласточкино гнездо» мощным афродизиаком?!

Вернёмся, однако, к процессу приготовления кушанья. После «вымачивания» гнезда остаётся только его отварить в курином бульоне, который солят, заправляют настоем имбиря и рисовой водкой. Не останавливаясь подробно на описании некоторых индивидуальных кулинарных секретов китайских поваров, можно сказать, что пряный «эротический» супчик в целом уже можно есть. Само же ласточкино гнездо подаётся на маленькой тарелочке отдельно.

Китайские мужчины свято верят в эротическую силу всевозможных добавок в пищу. Фото: ТАСС

Китайцы, особенно мужчины, свято верят в эротическую силу ласточкиного гнезда. По их мнению, человек, отведавший кушанье, обязательно испытает его положительное специфическое воздействие на организм — со всеми, как говорится, вытекающими из этого события последствиями. Если «ласточкино гнездо» употреблять в пищу регулярно, то эффект будет «долгоиграющим». Некоторые гости Китая шутят, что жители Поднебесной, похоже, давным-давно раскусили благотворное влияние ласточкиных гнёзд на рождаемость — поэтому их на свете и больше всех.

Выходит, что тот, кто хоть раз в жизни попробовал китайский деликатес, начинает свято верить в его чудодейственную силу. Возможно, ключевое слово в данном случае — «верить». Порой это лучше помогает, чем тонна съеденных таблеток. Иностранцы и многие китайские жители, не скупясь, отваливают за «Ласточкино гнездо» сумасшедшие деньги, поддерживая свою «форму». Крохотная порция в 3-4 грамма высушенных ласточкиных гнёзд продаются сегодня дороже 100 долларов — впрочем, цена зависит от множества факторов. Китайские же повара только с сожалением руками разводят — увы, ласточки-стрижи не так быстро размножаются, как китайцы, на всех богатых жителей Поднебесной, которых с каждым годом становится всё больше, гнёзд уже не хватает. Поэтому цены на деликатесный продукт стремительно растут.

Салат Ласточкино гнездо — пошаговый реецепт, приготовление

 

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Ветчина — 100 грамм.
• Шампиньоны — 150 грамм.
• Пекинская капуста — 200 грамм.
• Яблоки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца куриные — 1-2 шт.
• Яйца перепелиные — 6-7 шт.
• Сметана.
• Майонез.
• Лимонный сок.
• Зелень.
• Растительное масло.
• Соль.

Салат «Ласточкино гнездо» украсит собой любой стол, а приготовить его сможет даже только начинающая осваивать кулинарное искусство хозяюшка.

 

Но кроме эффектного оформления, которое, как не трудно догадаться, посмотрев на фото, и дало название салату, «Ласточкино гнездо» может похвастаться удивительно нежным и свежим вкусом, за что, наверняка, придется по душе всем без исключения.

 

Классический рецепт салата «Ласточкино гнездо» включает в себя такие ингредиенты, как нежную ветчину и куриную грудку, свежие шампиньоны, сочную пекинскую капусту и кисло-сладкие яблоки. Для украшения и придания облика птичьего гнезда традиционно используют перепелиные яйца или сырные шарики с зеленью.

Идеально для праздничного стола

 

Готовый салат получается достаточно сытным, при этом легким, что безусловно понравится собравшимся за праздничным столом дамам и всем, кто следит за фигурой.

 

Кроме того, «Ласточкино гнездо» готовят не просто с майонезом, а с более легким соусом на его основе с добавлением сметаны, лимонного соуса и рубленой зелени, именно такая заправка лучше всего подчеркивает вкус основных ингредиентов, делая его еще более нежным и насыщенным.

Рецепт салата «Ласточкино гнездо» часто меняют, делая блюдо только с курицей или добавляя отварное мясо, а иногда и вовсе обходятся без мясной составляющей. В частности, закуску готовят из свежих и вареных овощей (свеклы, картошки, моркови, огурцов), смешивая их с измельченными яйцами и соусом, а при подаче украшают творогом и перепелиными яйцами.

 

А иногда салат «Ласточкино гнездо» делают с картошкой фри, от чего закуска становится более калорийной и питательной.

 

Но по какому бы рецепту ни был приготовлен салат «Ласточкино гнездо», его всегда отличает оригинальное оформление. Салатную массу выкладывают горкой, делают в ее верхней части углубление, выстилают его свежей зеленью и украшают перепелиными яичками. Подобный способ сервировки одинаково хорошо подойдет как для общей, так и для порционной подачи, например, во время фуршета.

Используя рецепт с фото, каждый сможет легко приготовить салат «Ласточкино гнездо», порадовав своих близких удивительно вкусным блюдом.

Приготовление

 

Перед тем, как приготовить салат Ласточкино гнездо, следует подготовить все ингредиенты:

 

1. Куриную грудку или филе отварить в подсоленной воде, после чего остудить в бульоне и порезать соломкой.

 

 

2. Яйца (все) сварить вкрутую. Перепелиные оставить целыми, а куриное измельчить на тонкие полоски.

 

 

3. Шампиньоны промыть, нарезать соломкой, обжаривать в масле около 15 минут, добавив в конце соль с перцем по вкусу.

 

 

4. Ветчину (лучше использовать вареную и нежирную) также нарезать тонкой соломкой.

 

 

5. Очищенную морковку измельчить при помощи корейской терки или овощерезки, чтобы получилась тонкая аккуратная соломка.

 

 

6. Пекинскую капусту тонко нашинковать. Вместо нее можно взять салат айсберг, молодую белокочанную капусту.

 

 

7. Яблоко, очищенное от сердцевины, также нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона.

 

 

Все ингредиенты объединить в глубокой миске, отложив от каждого небольшое количество для украшения готового блюда.

 

 

1. Отдельно смешать соус из равного количества сметаны и майонеза, добавить чайную ложку сока лимона, рубленую петрушку и немного посолить.
2. Смешать заправку с остальными ингредиентами, после чего выложить салатную массу на плоское блюдо в виде горки. Аккуратно сделать в верхней части последней углубление, чтобы получилось подобие гнезда.
3. Продукты, отложенные для украшения, разложить в произвольном порядке по всей поверхности «гнезда», создавая своеобразный беспорядок.
4. В углубление положить очищенные перепелиные яйца. Перед подачей лучше всего подержать салат в холодильнике минимум полчаса.

При желании можно заменить часть ингредиентов на другие, например, вместо ветчины добавить сырную соломку, а также добавить что-то новое (огурцы, свеклу, жареный картофель, зеленый горошек).

Оригинально будет смотреться салат «Ласточкино гнездо», если выложить его порционно, выстелив перед этим тарелки салатными листьями или веточками зелени. В этом случае для каждой порции понадобится 1-3 перепелиных яичка.

ᐉ Котлеты «Ласточкино гнездо» — рецепт с фото. Как приготовить котлеты «Ласточкино гнездо» в духовке?

Котлеты «Ласточкино гнездо»

Котлеты «Ласточкино гнездо», помимо того, что они очень вкусные и сочные, еще и прекрасно украсят ваш праздничный стол! Ваши гости останутся довольными!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясной фарш 500 Грамм
  свинина+говядина
• Белый хлеб 3 Ломтика
• Яйца 2 Штуки
• Лук репчатый 1 Штука
• Помидор 1 Штука
• Болгарский перец 1 Штука
• Сыр 100 Грамм
  твердый
• Чеснок 3 Зубчика
• Зелень По вкусу
  укроп
• Соль По вкусу
• Перец По вкусу
• Майонез По вкусу
• Кетчуп По вкусу

1. Размачиваем белый хлеб в молоке или воде, пропускаем его через мясорубку.

2. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через «чеснокодавку».

3. Мелко нарезаем зелень.

4. Смешиваем мясной фарш с размоченным хлебом, чесноком и зеленью, вбиваем 2 яйца. Солим и перчим фарш по вкусу. Тщательно перемешиваем все, чтобы получилась однородная масса.

5. Из получившегося фарша формируем лепешки, выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом.

6. Нарезаем сыр ломтиками.

7. Затем мелко нарезаем лук. Без лука, в общем-то, можно и обойтись.

8. Помидор нарезаем кружочками.

9. Болгарский перец – тонкими ломтиками-кружочками.

10. Далее на мясные лепешки слоями выкладываем ингредиенты: кетчуп — лук — майонез — помидор — майонез — сыр. Кружочки перца вдавливаем вокруг начинки.

11. Отправляем противень в разогретую духовку и запекаем котлеты 30 минут при температуре 180 градусов. Заранее желаю приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Котлеты «Ласточкино гнездо»»

«Ласточкино гнездо»

Если Вам надоели обычные котлеты, но Вы не хотите от них полностью отказываться, то предлагаю Вам вариант, как можно разнообразить это привычное блюдо. Котлеты запечённые или «Ласточкино гнездо» готовятся очень быстро, обладают нежным приятным вкусом благодаря начинке из овощей и сыра, да и выглядят эффектно! Попробовав их однажды, Вы будете готовить их постоянно, потому что это просто потрясающее блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром!

Ингредиенты для приготовления «Ласточкиного гнезда»

1. Фарш мясной 500 г
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Белый хлеб (мякиш) 2 ломтика
4. Сливки или молоко 3–4 стол. ложки
5. Помидоры 2 шт.
6. Сыр твёрдый 100–150 г
7. Соль по вкусу
8. Чёрный перец молотый по вкусу
9. Красный перец молотый по вкусу
10. Кориандр молотый по вкусу
11. Томатная паста (кетчуп) 2 стол. ложки
12. Майонез по вкусу
13. Чеснок 2–3 зубчика
14. Зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
15. Растительное масло для смазывания

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление «Ласточкиного гнезда»:

Шаг 1: Готовим фарш.

Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 3: Готовим запечённые котлеты «Ласточкино гнездо».

Шаг 4: Подаём готовые «Ласточкины гнёзда».

Советы к рецепту:

– — В качестве мяса для фарша хорошо подойдёт ассорти из говядины и свинины или телятины и курятины. Можно брать куриные грудки с филе окорочков.

– — В фарш нельзя добавлять яйца — испортится форма котлет и они не будут держать начинку.

– — Чтобы фарш «схватился», вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавлять сырую тёртую картофелину.

– — Не пугайтесь, если при разрезе «гнезда», внутри оно окажется розовым. Фарш пропёкся, просто он подкрашен томатной пастой.

– — Чтобы надёжнее укрепить начинку на котлете, возьмите болгарский перец, нарежьте его кольцами и уложите поверх помидора. Затем немного вдавите начинку — перец будет играть роль «ступеньки», не пускающей начинку наружу.

– — Вместо того, чтобы смазывать противень маслом, можно устлать его бумагой для выпечки.

Вкусный и красивый ужин — котлеты «Ласточкино гнездо»

Все мы уже давно привыкли к классическим котлетам и даже успели устать от них. Разве это не повод попробовать что-то новое и необычное? Сегодня в меню котлеты-гнезда, которые становятся любимыми у каждого, кто их пробует.

1. Один лук очистить от шелухи, ополоснуть и крупно нарезать.
2. Полученную массу прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. В глубокой емкости соединить лук, фарш, черный перец и соль.
4. Вымесить массу, при возможности отбить.
5. Далее влажными руками из всего количества сформировать крупные котлеты.
6. После этого в сковороду налить масло и убрать на плиту.
7. Включить сильный огонь и дать маслу прогреться.
8. Поместить в него котлеты и жарить уже при слабом огне 1-2 минуты, но только с одной стороны, вторая должна остаться сырой.
9. Немного обжаренные мясные изделия переместить на противень жареной стороной вниз.
10. Вручную сделать в каждой котлете углубление, чтобы придать вид гнезда.
11. Сыр натереть на любой терке по вкусу.
12. Вторую луковицу тоже почистить, ополоснуть, но нарезать уже мелко.
13. Грибы почистить, нарезать кубиками.
14. Всыпать оба компонента и жарить их до мягкости, не забывая помешивать.
15. В гнезда распределить подготовленную начинку из сковороды.
16. Смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
17. Убрать в духовку при 190 градусах на 30-35 минут.

Котлеты «Ласточкино гнездо» в духовке

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 97 калорий.

1. Фарш поместить в миску, добавить соль и черный перец.
2. Чеснок почистить, срезать ему хвостики и пропустить дольки через давку.
3. Укроп ополоснуть проточной водой, мелко порубить острым ножом.
4. Молоко немного подогреть и вылить в миску.
5. Поместить в него хлеб и дать постоять минут пять.
6. Затем его измельчить в блендере или мясорубке, не отжимая от молока.
7. К фаршу отправить и чеснок, и укроп, и молоко, и хлеб.
8. Из полученной массы сделать двенадцать шариков.
9. Далее из них сформировать лепешки и выложить на противень, укрытый бумагой.
10. Сыр нарезать слайсами с помощью острого ножа.
11. Томаты ополоснуть и избавить от плодоножек.
12. Нарезать колечками.
13. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать кольцами.
14. Сладкий перец тоже вымыть, очистить от внутренностей и пленок.
15. Нарезать кольцами одинаковой толщины.
16. Все лепешки из фарша смазать кетчупом, сверху выложить кольца лука.
17. Их смазать майонезом и укрыть кольцами томатов.
18. Помидоры снова смазать тем же соусом и прикрыть ломтиками сыра.
19. Сверху выложить кольца сладкого перца.
20. Отправить все это в духовку на тридцать минут при 180 градусах.

Как приготовить «Ласточкино гнездо» с сыром, луком и помидорами

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 158 калорий.

1. Томаты вымыть проточной водой, вырезать плодоножки.
2. Нарезать плоды кольцами.
3. Укроп ополоснуть и мелко покрошить кухонным топориком.
4. Моцареллу натереть на крупной терке.
5. Чеснок почистить, удалить сухие хвостики.
6. Пропустить каждую дольку через давку.
7. С лука стянуть шелуху и срезать корни, смыть сок со срезанных корней.
8. Далее головку нарезать кольцами одной толщины.
9. Мясной фарш поместить в небольшую емкость, добавить соль, укроп, яйца, черный перец, чеснок, сухари и специи по вкусу.
10. Противень или форму для запекания укрыть листом пергамента.
11. Фарш вымешать и отбить.
12. Мокрыми руками сформировать из него лепешки, положить на бумагу.
13. Смазать каждую из них небольшим количеством йогурта.
14. Сверху слоями выложить лук, томаты, перец, затем сыр.
15. При этом каждый слой обязательно смазывать йогуртом (кроме последнего, конечно).
16. Убрать в духовку на 30-35 минут при 175 градусах.

Хочется на ужин приготовить что-то легкое, но сытное? Тогда вам нужен рецепт лазаньи со шпинатом и творогом!

Хочется удивить гостей необычной закуской? Приготовьте рулет из лаваша с брынзой и зеленью.

Гнёзда из фарша с яйцами

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 184 калории.

1. Свинину тщательно вымыть проточной водой вместе с курицей.
2. Мясо обсушить, очистить от пленок и жира с помощью острого ножа.
3. После этого нарезать его небольшими кубиками.
4. Сливки подогреть, залить ими ломтики хлеба, которые помещены в небольшую емкость.
5. Чеснок почистить, нарезать пластинками.
6. С лука убрать шелуху, вымыть его и крупно нарезать.
7. Смешать мясо, лук, хлеб (не отжатый), чеснок и пропустить через мясорубку. Если у вас мощный блендер, то можно воспользоваться и им. Главное, чтобы в итоге получилась однородная масса.
8. Добавить в нее соль и черный перец, тщательно вымешать.
9. Форму для выпечки или противень смазать небольшим количеством масла с помощью кисточки.
10. Из фарша сформировать шесть шариков и каждый из них превратить в гнездо. Для этого в центре нужно сделать выемки.
11. В каждое «гнездо» поместить по желтку, затем долить то количество белка, которое нужно. Если добавлять сразу все яйцо, оно вытечет по бокам. Если выемки слишком маленькие, можно использовать перепелиные яйца вместо куриных.
12. Присыпать яйца солью и перцем, отправить в духовку.
13. Запекать около тридцати минут при 190 градусах.

Как приготовить котлеты «Ласточкины гнезда» с яйцом, смотрите на видео ниже:

Рубленые котлеты на сковороде

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 160 калорий.

1. Хлеб порвать на максимально мелкие кусочки, засыпать в небольшую емкость.
2. Залить молоком и дать настояться минут десять.
3. После этого размять массу в однородную кашу с помощью вилки.
4. Куриное филе вымыть и обсушить, очистить от жира и пленок.
5. Нарезать кубиками и пустить в мясорубку, чтобы получить фарш. Или воспользоваться блендером, если есть возможность.
6. Укроп ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
7. Сыр нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
8. Чеснок почистить и пропустить через давку.
9. Куриную массу переложить в миску, добавить укроп, яйца, хлеб, чеснок, соль и специи.
10. Томаты ополоснуть, нарезать их кольцами.
11. Лук покрошить полукольцами, посолить его и обмять руками.
12. В сковороде прогреть масло и выложить туда сформированные котлеты.
13. Обжарить их с одной стороны, затем перевернуть и смазать все кетчупом.
14. Выложить сверху по несколько перьев лука, затем смазать майонезом.
15. На него поместить томаты, майонез, потом по ломтику сыра.
16. Закрыть котлеты крышкой и жарить до готовности.

Особенности приготовления

Чтобы котлеты получились действительно необычными, в фарш можно добавить кубики сыра (только представьте, как вкусно тянется чеддер или моцарелла), свежих помидор или сладкого перца. Это также могут быть и орехи, предварительно обжаренные до румяности. Странно? Но безумно вкусно!

Видео-рецепт приготовления котлет «Ласточкино гнездо» смотрите ниже:

Котлеты-гнезда – это не просто мясной биточек. Это почти полноценное блюдо, ведь в них в какой-то мере есть и соус, и овощи, и мясо – основа. Так что не хватает только чего-то легкого в качестве дополнения.

Источники:

http://povar.ru/recipes/kotlety_lastochkino_gnezdo-15608.html
http://www.tvcook.ru/recipes/meet-farsh/lastochkino-gnezdo.html
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/kotlety-lastochkino-gnezdo.html

Рецепт китайского супа «Птичье гнездо» • Раздача рецептов на горячей кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Птичьи гнезда очень ценятся в китайской культуре, поэтому этот суп из птичьих гнезд создан для особых случаев, когда вы действительно хотите произвести впечатление! Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить суп для королевской семьи.

Чем хорош этот суп из птичьих гнезд

• Китайский деликатес с богатой историей
• Произведите впечатление на гостей этим декадентским супом.
• Легко изготовить.

Ингредиенты

• Сушеные красные финики
• Каменный сахар
• Птичье гнездо
• Вода

Как приготовить суп из птичьего гнезда — шаг за шагом

Замочите птичье гнездо на ночь в прохладной воде.

Гнездо должно быть очищено от всех загрязнений.

Если вам попалось птичье гнездо, содержащее примеси, лучше еще раз почистить гнездо. Доведите кастрюлю до кипения и прокипятите птичье гнездо в течение 10 минут, затем слейте воду и промойте прохладной водой.

Но поскольку это птичье гнездо такое чистое, все, что нам нужно было сделать, это вымочить на ночь и осушить.

Доведите кастрюлю с 6 стаканами воды до слабого кипения. Добавьте осушенное птичье гнездо и мармелад.

Поддерживайте слабый огонь — вам не нужно сильное, непрерывное кипение (которое может сломать нежное птичье гнездо). Стремитесь получить как можно меньше пузырьков.

Варить 30 минут — 2 часа. Время действительно зависит от качества птичьего гнезда, которое у вас есть. Для получения гелеобразной текстуры продуктов Golden Nest потребовалось всего 30 минут приготовления.Если птичье гнездо переварить, оно станет липким и развалится, испортив очень дорогое лакомство!

Попробуйте птичье гнездо — оно должно быть мягким, студенистым, скользким.

Добавьте 4 средних кусочка каменного сахара. Вы можете выключить огонь и дать сахару медленно раствориться. Попробуйте и добавьте еще сахара, если хотите. Вкус должен быть нежно-сладким.

Подавать горячим.

Что такое суп «Птичье гнездо»?

Суп «Птичье гнездо» 燕窝 — один из самых роскошных и дорогих деликатесов китайской кухни.На строительство неглубокого чашевидного гнезда, свисающего со стен пещер, у быстрой птицы уходит более 30 дней. На протяжении сотен лет суп из птичьих гнезд ценился за его пользу для здоровья, особенно за повышение либидо.

По цене 100 долларов за порцию в некоторых ресторанах можно ожидать самых вкусных впечатлений. На самом деле, птичье гнездо само по себе имеет очень мало вкуса, а его студенистая текстура легко забыть. Но то, что вы покупаете, — это редкость и многовековые традиции, культура и, возможно, суеверия.

Я ела китайского супа из птичьих гнезд всего несколько раз, последний раз был лет 10 назад в Гонконге. Американская компания Golden Nest отправила на приготовление 1 унцию птичьего гнезда класса AAA (розничная цена 105 долларов).

Я нанял маму, чтобы она мне помогала, потому что я никогда раньше не готовила из таких дорогих ингредиентов! Мама позвонила сестре в Гонконг, чтобы узнать рецепт.

Для первоклассного высококачественного птичьего гнезда, чем проще и чище рецепт, тем лучше. «Согласно руководству по гастрономии династии Цин, шидан Суйюань, птичье гнездо было деликатным ингредиентом, который нельзя приправлять или готовить с чем-либо сильным на вкус или маслянистым.”( источник)

Важно качество птичьего гнезда

В одной из маминых кулинарных книг много говорится о птичьем гнезде. Существуют разные типы гнезд, черноватое гнездо в верхней части — это самое низкое качество (видите все перья?), А губчатое гнездо (в центре, вверху) — меньшего качества, которое многие рестораны будут использовать, но будут дополните суп множеством других ингредиентов.

Птичье гнездо Golden Nest показано на фото слева внизу. Идеальной формы, белого цвета, без примесей.

Защита стриптизерш важна

Любой продукт животного происхождения, который высоко ценится и может принести большие деньги, должен строго регулироваться, чтобы защитить животное. Компании с хорошей репутацией будут ждать, пока стриптизерша откладывает яйца, и пока вылупятся птицы, прежде чем собирать урожай из гнезда. Отрасль строго регулируется и облагается налогами. Проблема в браконьерах, незаконной добыче и незаконном вывозе птичьих гнезд. Приобретайте птичьи гнезда только у надежных компаний. Golden Nest находится в Калифорнии, и вы можете посмотреть их рейтинг Better Business Bureau в Интернете.

Суп «Птичье гнездо» — простой суп

Из-за исключительно высокого качества птичьего гнезда мы выбрали приятно сладкий суп, состоящий всего из трех ингредиентов: птичьего гнезда, красного финика (мармелад) и каменного сахара.

Мармелад — сушеные красные финики

Сушеный мармелад считается китайским суперпродуктом из-за их пользы для здоровья. Эти финики часто встречаются в традиционных китайских травяных смесях, супах и тушеных блюдах. В ююбе содержится в 80 раз больше витамина С, чем в винограде и яблоках, и говорят, что они «стимулируют выработку лейкоцитов, что повышает иммунитет и снижает уровень холестерина в крови, что помогает защитить печень» (, источник ).

Вкус сладкий.

Каменный сахар в супе из этого птичьего гнезда

Каменный сахар часто используется в китайской кулинарии — это золотые, неровные комки сахара. Его вкус чистый, менее сладкий, чем сахарный песок, и он хорошо растворяется в горячей воде без зернистой текстуры.

Вы можете найти его упакованным в коробки или пакеты на азиатских рынках.

Лучшие советы по приготовлению супа из этого птичьего гнезда

• Если у вас есть птичье гнездо, содержащее примеси, лучше очистить гнездо еще раз.Доведите кастрюлю до кипения и прокипятите птичье гнездо в течение 10 минут, затем слейте воду и промойте прохладной водой.
• При кипячении птичьего гнезда нужно слегка вскипятить, иначе птичье гнездо разорвется.
• Попробуйте и добавьте еще сахара, если хотите.
• Подавать теплым

Проверить эти другие вкусные супы

Вы пробовали этот суп «Птичье гнездо»? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Суп «Птичье гнездо»

Jaden Hair

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

замачивание 8 часов

Общее время 40 минут

Суп-курс

Кухня Китайская

Порции

ккал

порций

калорий

Красные финики сушеные

Каменный сахар

Птичье гнездо

• Замочите птичье гнездо на ночь в прохладной воде.

• Слив.

• Доведите кастрюлю с 6 стаканами воды до слабого кипения. Добавьте осушенное птичье гнездо и мармелад.

• Поддерживайте слабый огонь — вам не нужно сильное, непрерывное кипение (которое может сломать нежное птичье гнездо). Стремитесь получить как можно меньше пузырьков.

• Варить 30 минут — 2 часа. Время действительно зависит от качества птичьего гнезда, которое у вас есть. Для получения студенистой текстуры продуктов Golden Nest потребовалось всего 30 минут приготовления.Если птичье гнездо переварить, оно станет липким и развалится, испортив очень дорогое лакомство!

• Попробуйте птичье гнездо — оно должно быть мягким, студенистым, скользким.

• Добавьте 4 средних кусочка каменного сахара. Вы можете выключить огонь и дать сахару медленно раствориться. Попробуйте и добавьте еще сахара, если хотите. Вкус должен быть нежно-сладким.

• Подавать горячим.

Калорийность: 272 ккалУглеводы: 56 г Белки: 9 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 4 мг Калий: 169 мг Волокна: 2 г Сахар: 8 г Кальций: 14 мг Железо: 1 мг

, китайское

, китайское

птичье гнездо Как приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)

Пошаговое руководство по приготовлению китайского деликатеса, съедобного птичьего гнезда, для максимального питания и достижения великолепных вкусовых качеств.

Когда вы открываете меню большого ресторана в Китае, скорее всего, вы натолкнетесь на небольшой раздел, в котором перечислены очень дорогие блюда с изысканными названиями. Например, суп из птичьих гнезд, рагу из акульих плавников и тушеный морской огурец. Эти блюда могут стоить сотни долларов за небольшую тарелку и могут выглядеть очень просто, как обычная тарелка куриного супа.

Сегодня я хочу познакомить вас с менее известной частью китайской кухни, представив один из самых популярных продуктов женской красоты — китайское птичье гнездо.

Что такое китайское птичье гнездо

Китайское птичье гнездо, или yàn wō (燕窝), является одним из самых дорогих продуктов в мире, его цена составляет до 2000 долларов за килограмм (согласно Википедии). Гнезда сделаны из затвердевшей слюны самца свифтлота, ласточки, обитающей во многих прибрежных пещерах Юго-Восточной Азии.

Звучит очень странно, правда?

Что ж, приготовленное гнездо почти невкусное и имеет консистенцию желе. Его часто подают подслащенным, и у него довольно освежающий вкус.Когда я впервые приготовила гнездо в своем доме в США, мой муж подумал, что это очень странно. Но как только он попробовал сладкий суп, он действительно получил удовольствие и выпил все.

В кулинарии и в традиционной китайской медицине (ТКМ) съедобное ласточкино гнездо использовалось сотни лет назад в качестве очень питательной терапевтической добавки и деликатеса в китайской кухне.

Из-за чрезвычайно высокого содержания белка (около 70%), а именно коллагена, птичье гнездо ценится самками за его способность улучшать состояние кожи и снимать стресс.Так они сохранят остатки своей молодости, а также проживут долгую, здоровую жизнь и крепкое тело. Он имеет нейтральные энергетические свойства в традиционной китайской медицине (не слишком холодный или слишком теплый), поэтому он полезен людям всех возрастов и особенно полезен для легких, почек и желудка.

Более того, поесть ласточкино гнездо в Китае считается привилегией. Это роскошь, как плавник акулы. В древности доступ к нему имели только император и знать. Так что это символ социального статуса и богатства.

Наконец, ценность птичьего гнезда высока из-за его редкости.Когда люди находятся на деловой встрече в ресторане (по китайской традиции), они заказывают драгоценные предметы, такие как птичье гнездо, чтобы продемонстрировать свою искренность. Это все равно, что заказывать дорогую бутылку вина в западном мире.

Как приготовить и приготовить съедобное птичье гнездо

Съедобные птичьи гнезда бывают разных цветов, от белого до темно-коричневого, в зависимости от сорта и типа птицы. Когда вы покупаете птичье гнездо, всегда старайтесь покупать его у известных брендов, чтобы быть уверенным, что вы получаете качественный продукт.

Подготовка птичьего гнезда может выглядеть устрашающе, если вы никогда не готовили с ним раньше, поскольку большинство продуктов обычно не поставляются с инструкциями на упаковке. На самом деле это очень просто и требует всего нескольких простых шагов:

(1) Решите, сколько подавать.

Птичье гнездо хранится в сухом виде и хранится в холодильнике в течение месяца после открытия упаковки. Перед приготовлением гнезда важно решить, сколько вы будете подавать на стол, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

Когда вы покупаете птичье гнездо, оно обычно бывает разобранным, и на упаковке указано, сколько порций оно содержит. Например, в птичьем гнезде, которое я использовал, указано, что 1 унция (28 граммов) предназначена для 4 человек. Это хороший размер порции, если вы обслуживаете в стиле ресторана «гнездо». Если вы используете его в пищевых целях и будете употреблять часто (один или два раза в неделю), вы можете подавать меньшие порции, около 28 граммов на 8 порций.

(2) Замочите съедобное птичье гнездо холодной водой не менее чем на 6 часов или на ночь.

Этот шаг очень важен. НЕ используйте теплую или горячую воду для замачивания гнезда, потому что это может разрушить нежную структуру. Когда гнездо полностью увлажнено, оно расширяется в несколько раз и приобретает слегка жесткую студенистую текстуру. Руками разорвите его на более мелкие кусочки вдоль ниток. Постарайтесь сделать это, не обрывая ниток, чтобы готовое гнездо имело лучшую текстуру.

Когда вы замачиваете гнездо, вы можете почувствовать запах рыбы. Не беспокойся об этом.Рыбный привкус исчезнет, ​​когда гнездо будет приготовлено.

(3) Приготовьте гнездо в пароварке.

Хотя птичье гнездо можно подавать как в сладком, так и в соленом, большинство людей предпочитают подавать его сладким в качестве десерта. Чтобы насладиться птичьим гнездом, вы должны использовать минимальное количество приправ, ровно столько, чтобы убрать рыбий запах из гнезда, не маскируя его аромат.

Использование пароварки позволит сохранить большую часть питательных веществ и обеспечить полную готовность и нежность гнезда, не превращая его в кашу и не превращая в суп.

Мой любимый метод — приготовить гнездо из азиатской груши. Груша волшебным образом устранит всю рыбину из гнезда и придаст освежающий сладкий аромат. Чтобы сделать внешний вид более привлекательным, я нарезал груши в маленькие миски и приготовил гнездо с небольшим количеством воды и ягод годжи. Если хотите более легкий вариант, просто нарежьте груши на мелкие кусочки и сложите их в миску с гнездом.

Есть много способов приготовить гнездо, например, из разных фруктов и китайских красных фиников.После приготовления гнездо имеет легкую студенистую консистенцию, нежную и прозрачную. Подавайте гнездо холодным с сиропом и молоком, по желанию можно добавить больше фруктов.

В приведенном ниже рецепте я научу вас двум моим любимым способам приготовления птичьего гнезда — азиатской груши с сахаром и кокосовым молоком с папайей.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Еще больше вкусных рецептов, полезных для здоровья

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)

Время подготовки не включает время замачивания птичьего гнезда. Вам нужно как минимум 6 часов или до ночи, чтобы увлажнить птичье гнездо перед приготовлением.

Автор: Ella

Курс: Десерт

Кухня: Китайская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Состав

• 4 штуки птичьего гнезда 1 унция./ 28 грамм

Тушеное птичье гнездо в азиатской груши

• 8 азиатских груш
• 4 столовые ложки ягод годжи
• 8 кусочков мелкого сахара или сиропа

Тушеное птичье гнездо с папайей в кокосовом молоке

• 1 кубик папайи
• Сироп по вкусу

Инструкции

• Добавьте птичье гнездо в большую миску и накройте 8 чашками воды. Выдержите минимум 6 часов или до ночи. Во время замачивания аккуратно промойте гнездо пальцами и один раз смените воду.Если вы видите маленькие перья, прикрепленные к птичьему гнезду, аккуратно удалите их пинцетом и выбросьте.

• После того, как гнездо пропитается, аккуратно разорвите его на более мелкие длинные кусочки вдоль нитей.

Тушеное птичье гнездо в азиатской груше

• Разрежьте каждую азиатскую грушу на две части, разрезав сердцевину примерно на 1/3 от верхушки. Используйте большую часть в качестве миски, а меньшую часть в качестве крышки. Ложкой или совком для дыни вычерпайте внутреннюю часть большего куска и превратите грушу в небольшую миску.Вы можете вырезать зигзагообразный узор, если хотите. Это не повлияет на приготовление.

• Разделите птичье гнездо и залейте им на 2/3 каждой груши. Добавьте фильтрованную воду до покрытия, несколько кусочков ягод годжи и 1 кусок сахарного песка. Накройте грушу крышкой, которую вы срезали ранее.

• Поместите грушу в маленькую миску и переложите миску в большую сковороду. Добавьте воды, пока она не достигнет середины чаши.

• Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар.Включите средний огонь и дайте тушиться 40 минут.

• После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, переложите маленькие миски на кухонный стол с надетыми рукавицами для духовки. Дайте остыть, пока не сможете обработать его руками.

• При необходимости можно подсластить сиропом или медом. Подавайте птичье гнездо теплым или комнатной температуры на десерт.

Тушеное птичье гнездо с папайей в кокосовом молоке

• Положите нарезанную кубиками папайю в 4 миски среднего размера, примерно 1/2 стакана папайи на миску.Разделите птичье гнездо на 4 части и выложите в миски поверх папайи. Добавьте фильтрованную воду, чтобы накрыть крышкой. Поместите небольшую тарелку на каждую миску в качестве крышки.

• Перелейте миски в большую неглубокую сковороду и добавьте воды, пока она не достигнет середины миски.

• Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар. Включите средний огонь и дайте тушиться 40 минут.

• После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, переложите маленькие миски на кухонный стол с надетыми рукавицами для духовки.

• После полного охлаждения переложите птичье гнездо в сервировочные миски и выбросьте папайю и жидкость. Добавьте кокосовое молоко в птичье гнездо и подсластите сиропом по своему вкусу. Подавать на десерт комнатной температуры.

Как приготовить суп из птичьего гнезда

Суп из птичьего гнезда, древняя китайская кулинарная традиция, представляет собой деликатес с широким выбором блюд. Рецепты для птичьих гнезд варьируются от элегантных современных напитков, идеально подходящих для занятого домашнего повара, до изысканных супов, подходящих для лучших китайских банкетов.

Подготовка традиционного птичьего гнезда — это трудоемкий процесс (мытье, замачивание), занимающий более суток. Хотя в результате такой подготовки получается отличный продукт, этот длительный процесс может стать помехой для современных потребителей.

Новинка от Golden Nest, Simply Swift ™ Swallow Bird Nest готова к приготовлению без какой-либо подготовки. Этот уникальный продукт Golden Nest тщательно очищается и дозируется вручную, что полностью исключает трудоемкий процесс традиционной подготовки птичьего гнезда.Golden Nest Simply Swift ™ готовится с использованием нашего высококачественного традиционного птичьего гнезда для достижения современного удобства, позволяющего сохранить все полезные свойства и питательные вещества.

Как подготовить традиционное птичье гнездо

Для тех, кто хочет подготовить птичье гнездо традиционным способом, выполните следующие действия.

1. Сначала аккуратно разделите птичье гнездо на части. Стандартный размер порции — около 15 граммов птичьего гнезда на человека. Для точных измерений используйте кухонные весы.

2. Следующим важным этапом является замачивание в воде (в идеале на 24 часа). Замачивание выполняет две задачи — регидратацию гнезда и удаление примесей. Путем замачивания он может удалить загрязнения, такие как грязь, перья и другие нежелательные элементы.

3. Чем выше качество гнезда, тем меньше примесей. Каждое птичье гнездо Golden Nest было тщательно очищено вручную специалистами, чтобы удалить естественные загрязнения. Очень мало незначительных примесей могут остаться видимыми, так как наши гнезда на 100% натуральные и на 100% не содержат отбеливателей.При обнаружении загрязнений удалите их пинцетом (или палочками для еды). По возможности используйте пинцет. Он точный и позволяет избежать чрезмерного усилия. Слишком большое усилие в процессе очистки может разбить волокна гнезд на более мелкие куски, что повлияет на консистенцию готового блюда.

4. После удаления примесей вылить гнездо и воду через фильтр.

5. После первоначального процеживания поместите гнезда обратно в чашу и залейте горячей водой. Этот последний шаг действует как последнее полоскание и жизненно важен для наилучшего внешнего вида.

Как подготовить просто птичье гнездо Swift ™

В отличие от традиционного метода, Simply Swift ™ не требует никакой подготовки со стороны потребителя. Не требуется взвешивание, мытье, замачивание или пинцет. Simply Swift ™ идеально дозированы (1-2 порции) и могут быть приготовлены всего за 15 минут.

Использовать Simply Swift ™ для рецептов исключительно просто. Любой рецепт традиционных птичьих гнезд можно заменить на Simply Swift ™. И будьте изобретательны, добавляйте разные ингредиенты.И плита, и микроволновая печь работают на приготовление, избавляя от лишнего времени и стресса.

Рецепты супа «Птичье гнездо» — Микроволновая печь

Только птичье гнездо Simply Swift ™ можно легко приготовить в микроволновой печи и приготовить к употреблению через 4 минуты. Для рецептов супа из птичьего гнезда в микроволновой печи следуйте этим инструкциям:

1. Налейте 1 стакан воды в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи (размер не менее 4 чашек, чтобы не пролить).

2. Добавьте 1 кусок Simply Swift ™ и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты без крышки.(Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи)

3. Добавьте сахар, специи, фрукты и другие ингредиенты в еще горячий суп.

Рецепты супа «Птичье гнездо» — плита

Все следующие рецепты можно адаптировать как для Simply Swift ™, так и для традиционного птичьего гнезда. В то время как для традиционных птичьих гнезд, пожалуйста, следуйте традиционным инструкциям по приготовлению, перечисленным выше.

Суп из яиц и имбиря «Птичьи гнезда»

Этот популярный рецепт требует пикантного сочетания классических китайских вкусов с акцентом на соевый соус, белый перец, имбирь и яичные белки.Когда вы варите суп с птичьими гнездами, важно внимательно следить за гнездами. Если оставить гнезда кипеть слишком долго, они растворятся в воде и потеряют студенистую консистенцию.

Ингредиенты

2 кусочка Simply Swift ™ или 10 граммов традиционного птичьего гнезда Golden Nest
2 стакана качественного куриного бульона
Один яичный белок
2 столовые ложки риса для приготовления винного уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
Два тонких ломтика имбиря
1 чайная ложка крахмала тапиоки

Пошаговое руководство

1. Налейте две чашки куриного бульона в небольшую кастрюлю с двумя ломтиками имбиря, птичьими гнездами Golden Nest, винным уксусом и соевым соусом для приготовления риса.
2. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут, если вы используете Simply Swift ™, или 30 минут для традиционного птичьего гнезда.
3. Удалить имбирь.
4. Смешайте чайную ложку крахмала тапиоки с небольшим количеством воды.
5. Бросьте один яичный белок в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Перемешивание предотвращает комкование яичного белка и придает ему приятный эстетический вид.
6. (Необязательно) Украсить небольшими кусочками нарезанной кубиками ветчины и луком.
7. Подавать горячим.

Rock Sugar Bird’s Nest Soup

Хотя многие супы из птичьих гнезд предназначены в качестве закуски перед ужином или как часть основного блюда, существует значительное количество рецептов, посвященных использованию птичьих гнезд в качестве десерта. .

Этот рецепт предусматривает варку птичьих гнезд с сахаром, женьшенем, ягодами годжи и красными китайскими финиками. В результате получается сладкий суп с приятной студенистой консистенцией, любимый в китайской кухне.

Ингредиенты

2 кусочка Simply Swift ™ или 10 граммов традиционного птичьего гнезда Golden Nest
4 стакана воды
2 унции каменного сахара
Пять сушеных китайских фиников
3-4 кусочка женьшеня

Шаг за шагом -Step Guide

1. Налейте четыре стакана воды в небольшую кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю «Птичье гнездо» Golden Nest, женьшень, пять сушеных китайских фиников и сахарный песок.
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока птичьи гнезда не станут достаточно мягкими.
   (15 минут для Simply Swift ™ или до 2 часов для традиционных птичьих гнезд).
4. Подавать горячим.

Птичье гнездо с азиатской грушей и кокосовым молоком

Этот современный вариант сочетает фрукты и сливочное кокосовое молоко в удивительном напитке, идеально подходящем для завтрака или полдника.Рецепт любезно предоставлен Angel Wong’s Kitchen.

Ингредиенты

1 кусок Simply Swift ™ или 5 граммов традиционного птичьего гнезда Golden Nest
2 стакана воды
½ маленькой азиатской груши
½ столовой ложки каменного сахара
Кокосовое молоко по вкусу

Пошаговое руководство- Пошаговая инструкция

1. Очистите азиатскую грушу от кожуры. Отложите половину.
2. Нарежьте ¼ груши на небольшие кусочки (помните, что эти кусочки будут помещены в стеклянные банки для питья).
3. Разрежьте другую ¼ груши. Они будут использоваться для настаивания жидкости.
4. Доведите до кипения 2 стакана воды.
5. Добавьте 1 кусок птичьего гнезда и кусочков груши в воду. Варить на среднем огне. (15 минут для Simply Swift ™ или 30 минут для традиционных птичьих гнезд)
6. По истечении половины времени приготовления добавьте оставшиеся ¼ кусочков груш.
7. Через 15 минут выключите огонь, добавьте сахар по вкусу, осторожно помешивая, чтобы он растворился.
8. Как только напиток остынет, перелить все в стеклянную тару.Оставьте сверху немного места для кокосового молока.
9. Добавьте кокосовое молоко по вкусу. Охладите.
10. Подавать охлажденным.

Напоминания о приготовлении птичьих гнезд

Когда вы варите суп с птичьими гнездами, обязательно следите за гнездами. Если вы оставите их кипеть слишком долго, они растворятся в воде и потеряют желатиновую текстуру.

Во-вторых, будьте максимально методичны в процессе очистки.Вы не хотите, чтобы в еде были перья, кусочки грязи или другие предметы.

Пинцет — отличный способ удалить любые посторонние предметы, потому что он точен — тяжелая очистка может сломать волокна гнезд на более мелкие кусочки и испортить консистенцию вашего блюда.

Рекомендуем использовать для готовки только самые качественные гнезда. Однако мы предлагаем различные уровни птичьих гнезд от AAA (высший) до C (низший). Наша система оценок учитывает цвет, размер и форму.

Эксклюзивное китайское лакомство из настоящих ласточек

Да, это правда. Заголовок — это не просто обман, чтобы соблазнить вас прочитать статью. Этот традиционный китайский суп на самом деле готовят из птичьих гнезд, а точнее, из птичьих гнезд. Если сейчас вы думаете, что люди просто бросают в кипящий овощной бульон кучу веток и мха, ваше воображение выходит из-под контроля. Однако реальная композиция вряд ли будет для вас менее странной. Фактически, съедобные гнезда сделаны из затвердевшей слюны птиц.Для супа они растворяются в бульоне, чтобы снова стать мягкими.

Съедобные птичьи гнезда — один из самых роскошных и дорогих деликатесов китайской кухни. По этой причине они также получили прозвище «Икра Востока». Помимо основного использования в сладких или соленых супах, съедобные птичьи гнезда могут служить ингредиентом и для других блюд. Приготовленные вместе с рисом, они делают уникальный отвар из птичьего гнезда или добавляют особый штрих к яичным пирогам и другим китайским десертам.В виде готовой сладости гнезда свифлетов выпускаются в виде желе, которое продается в банках и может быть куплено в супермаркетах.

Если вам нравится открывать для себя странности, подобные этой, также посмотрите нашу коллекцию любопытных деликатесов со всего света.

Что такое большая сделка?

Вам интересно, почему люди сходят с ума от такого, по общему признанию, странного блюда? Что ж, вкус не обязательно из этого мира. Суп «Птичье гнездо» почти что похож на желе.Высокое содержание белка в слюне ласточек создает студенистую консистенцию с легкой сладостью. Хотя консистенция может быть необычной, на самом деле она сама по себе имеет очень мало вкуса. Это также причина того, что композиции обычно очень простые, чтобы не пересилить тонкий аромат дорогих птичьих гнезд.

Часто основа для супа содержит только какой-то бульон или даже просто воду с сахаром. Хотя некоторые рецепты требуют дополнительных ароматов из таких ингредиентов, как сушеные финики мармелад или имбирь.В любом случае, чтобы исследовать птичьи гнезда должным образом, необходимо использовать довольно большие количества, чтобы они заняли центральное место в блюдо.

Но что, если вкус сам по себе не оправдывает взлетающих цен? В Китае и других странах Азии многие люди считают, что слюна свифлетов приносит пользу здоровью. Гнезда, предположительно богатые питательными веществами, такими как кальций, железо, калий и магний, оказывают особое влияние на повышение либидо, укрепление иммунной системы или омоложение кожи.Даже некоторые знаменитости клянутся его положительным эффектом и якобы съедают порцию почти каждый день. И это не новое явление в повальном увлечении необыкновенными суперпродуктами. Гнезда использовались в китайской кулинарии более 400 лет.

Однако наука еще не подтвердила их роль как источника молодости или универсального лекарства. В конце концов, вы платите в основном за его редкость, вековые традиции и уникальность. И если это сработает для определенных людей, как какое-то плацебо, оно того стоит, верно?

---

Узнать больше

---

Поистине эксклюзивное лакомство — по соответствующей цене

Наверное, к удивлению многих из вас, ребята, съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых людьми.Хотя цены сильно различаются в зависимости от классификации гнезд, уровень затрат, как правило, чрезвычайно высок.

Классификация птичьего гнезда зависит от вида птицы, ее формы, а также цвета. Наиболее распространенными и, следовательно, относительно более низкими по цене являются гнезда белых и черных свифтлетов, стоимость которых составляет от 2 000 до 6 000 долларов США за килограмм. Хотя это уже очень круто по сравнению с большинством других продуктов, отдельный тип доводит все до крайности. Жилье для красной свифтлеры — также иногда известной как «кровавые» гнезда — достигает цен до 10 000 долларов за килограмм! Таким образом, тарелка настоящего супа из птичьего гнезда может легко стоить 30–100 долларов США, а то и больше! Не совсем обычная закуска.

Заготовка птичьих гнезд

Чрезвычайно высокая цена птичьих гнезд, а следовательно, и супа, является результатом опасного поиска и кропотливой уборки гнезд. Весь процесс начинается в период размножения, когда самцам требуется до 35 дней, чтобы построить свое жилище. К большому огорчению комбайнов, это происходит в дикой природе в горных пещерах на головокружительной высоте.

---

---

Таким образом, традиционным способом гнезда в основном собирают в таких местах, как огромные известняковые пещеры на Борнео.Три раза в год комбайны берут с собой шлем, веревку и огромную долю смелости, чтобы подняться высоко в горы, где они надеются найти неглубокие чашки слюны птицы, прилипшие к стенам пещеры. Откровенно говоря, разведчики рискуют жизнью, чтобы добыть традиционный китайский деликатес.

Поскольку естественное производство больше не может удовлетворить постоянно растущий спрос из-за загрязнения окружающей среды, а также из-за защитных ограничений, с 1990-х годов используются птичники для увеличения объемов.

В дикой природе или в специальных помещениях работа не завершается после сбора урожая. Поскольку свифлеты строят свои гнезда из смеси перьев и слюны, их необходимо тщательно очистить, прежде чем использовать в какой-либо посуде. С помощью крошечных инструментов чистящие средства вытаскивают перо за пером и удаляют загрязнения. Ручной и своевременный процесс, который еще больше увеличивает цену.

За последние десятилетия отрасль в целом значительно расширилась. Сегодня Индонезия — крупнейший производитель птичьих гнезд — 2 000 тонн в год! — за ней следуют Малайзия и Таиланд.Из этих мест гнезда в основном экспортируются в Гонконг, центр их мировой торговли. Наконец, большинство деликатесов попадает в континентальный Китай, крупнейший в мире потребитель птичьих гнезд, на долю которого приходится более 90 процентов потребления. Добавление оставшихся 10% торта приведет к общему объему мировой торговли примерно в 5 миллиардов долларов США.

Важное примечание о защите животных

Да, мы понимаем, что суп «Птичье гнездо» имеет давние традиции в китайской кухне.Тем не менее, защита стриптизерш чрезвычайно важна. Хотя сами ласточки не пойманы, вмешательство в их жилище, особенно в период размножения, может серьезно повредить воспроизводству. Такой животный продукт, который может принести комбайнам огромную прибыль, нуждается в тщательном регулировании. Несмотря на то, что существуют строгие законы для предотвращения чрезмерной эксплуатации, браконьеры по-прежнему незаконно вылавливают и вывозят гнезда в своей жадности к деньгам.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в своем почтовом ящике!

Конечно, лучше всего полностью отказаться от любопытного блюда.Однако, если вы все же хотите попробовать это необычное блюдо, покупайте продукт только у солидных компаний. Это обеспечит завершение процесса размножения и вылупление птенцов до начала сбора урожая.

Можно ли приготовить суп из птичьих гнезд дома?

Давайте будем честными, очень маловероятно, что у вас когда-нибудь появятся сырые ласточкины гнезда, чтобы приготовить этот традиционный китайский суп на собственной кухне дома. Если вам когда-нибудь удастся его попробовать, то, вероятно, это будет в ресторане южно-китайской кухни за ужасную сумму денег.Но хорошо, никогда не говори никогда. И на случай, если вы попадете в руки этого редкого любопытства, по крайней мере, мы хотим, чтобы вы знали, как его приготовить. В конце концов, это очень просто и требует совсем немного дополнительных ингредиентов. Ознакомьтесь с нашим рецептом ниже:

Ингредиенты

60 г птичьих гнезд

950 мл воды

7 столовых ложек измельченного каменного сахара

10-15 сушеных фиников мармелад

Инструкции

Инструкции

Накануне вечером замочите птичьи гнезда в холодной воде и оставить на ночь.Затем хорошо промойте их и удалите все оставшиеся перья и другие загрязнения.

Прокипятите кастрюлю с водой и дайте гнездам покипеть около 5 минут. Слейте воду и сделайте то же самое снова. Теперь слейте воду, промойте гнезда и отожмите их, чтобы удалить оставшуюся воду.

Налейте 950 мл воды в кастрюлю, добавьте предварительно сваренные гнезда и доведите до кипения. Добавьте сахарный песок и финики мармелад, все хорошо перемешайте и дайте покипеть, пока гнезда не станут полностью мягкими. Подавать суп горячим!

6.4.5

---

Bilder:
Ласточкины гнезда, собранные для супа из птичьего гнезда компанией glennhurowitz, под лицензией CC BY-ND 2.0
суп из птичьего гнезда от Duc Ly, под лицензией CC BY-SA 2.0

Что такое суп из птичьего гнезда? | Пожирать

В некоторых азиатских культурах, Суп из птичьих гнезд — это не только деликатес, но и лечебный отвар, который, как считается, способствует пищеварению, укрепляет иммунную систему и, возможно, самым большим преимуществом этого продукта является повышение либидо.Вы можете подумать, что в этих гнездах должны быть какие-то волшебные сушеные листья и веточки, чтобы обладать такой силой, но подумайте еще раз. Т Гнезда на самом деле сделаны из высохшей и затвердевшей слюны птиц . Верно; когда вы едите суп из птичьего гнезда, у вас есть вертел (и другие ингредиенты).

Это не так противно, как кажется — или, возможно, так оно и есть, — но в любом случае суп из птичьего гнезда не лишен неодобрительного мнения.Эти слюнные гнезда создаются свифтами — маленькими птицами, обитающими в Юго-Восточной Азии, обитающими в пещерах, — и вытаскивание их из дикой природы вредит жизнедеятельности вида, к большому огорчению защитников природы. Конечно, это не мешает людям искать для них пищу. Спрос на блюда из птичьих гнезд в таких местах, как Гонконг, превышает предложение, что приводит к высокой рыночной цене: фунт этих птичьих гнезд стоит более 4500 долларов (USD) , в зависимости от качества гнезда.

Суп из птичьих гнезд также является деликатесом в филиппинской провинции Палаван, особенно в северном городе Эль-Нидо, что удачно переводится как «гнездо».«Именно там, в этом непринужденном пляжном курортном городке, мне было любопытно отведать неоднозначный суп — своего рода момент« когда я в Риме ». К моему удивлению, только несколько из десятков ресторанов Эль-Нидо на самом деле подавали суп из птичьих гнезд. Большинство филиппинцев его не едят; в основном это блюдо готовят для любопытных туристов , которые, вероятно, слышали о нем от Циммерна или Бурдена. Местные рестораны могли бы даже не готовить его, если бы основной ингредиент не был «местным»; Окружающие Эль-Нидо и близлежащие острова залива Бакуит представляют собой сотни известняковых скальных образований, где отважные филиппинские альпинисты поднимаются по крутым склонам утеса, чтобы собирать гнезда в пещерах высоко над ними.

Кусочки гнезда хранят в прохладном и сухом месте, но затем замачивают в холодной воде на ночь, прежде чем тушить с куриным бульоном и небольшим количеством кукурузного крахмала. В результате получается густой и сытный суп, который выглядит, на вкус и ощущается как суп из яичных капель из китайской закусочной на вынос, только с мягкими кусочками (не требующими больших усилий для разжевывания) вместо яйца. Густота супа может указывать на то, что основа на самом деле представляет собой слюну, но когда вы понимаете, что это всего лишь кукурузный крахмал в бульоне, это становится легче.На самом деле, это происходит очень легко, потому что, к моему удивлению, на вкус оно действительно было неплохим — минус привкус вины за то, что он украл птичий дом, чтобы насладиться им.

Окончательный вердикт: 2 (из 5) звезд. Это был не лучший суп, который я когда-либо ел, но и не отвратительный. По ощущениям и вкусу он похож на обычный куриный суп с минимальным количеством ингредиентов, которые вы могли бы легко приготовить самостоятельно, если только вы не заинтересованы в целебных свойствах птичьих гнезд.(Лично я не чувствовал, что у меня есть больше моджо после того, как я его съел.) Если у вас есть средства, вы могли бы поехать на Палаван или Гонконг, чтобы попробовать на себе — или вы могли просто поверить мне на слово и попробовать позволить быстрым птицам жить в мире.

Barn Swallow Life History, All About Birds, Корнельская лаборатория орнитологии

Среда обитания

Barn Swallow Life History, кормят корма на открытых площадках на большей части континента, включая пригородные парки и бейсбольные поля, сельскохозяйственные поля, пляжи и открытые воды, такие как озера , пруды и прибрежные воды.Они варьируются от уровня моря до 10 000 футов. Среда для размножения должна включать открытые участки для кормодобывания, строения или скалы для строительства гнезд, а также источник грязи, например берег реки, чтобы обеспечить материал для строительства гнезд. В начало

Еда

Мухи всех типов составляют большинство диеты амбарной ласточки вместе с жуками, пчелами, осами, муравьями, бабочками, молью и другими летающими насекомыми. Ласточки-сараи обычно питаются относительно крупными одиночными насекомыми, а не стаей более мелкой добычи.Они также собирают песок и мелкую гальку, или яичную скорлупу и раковины устриц, оставленные людьми, что может помочь птицам переваривать насекомых или добавлять в рацион необходимый кальций. исследуйте ряд потенциальных мест для гнездования, взлетая и паря, чтобы исследовать место, а затем переходите на другое место, прежде чем сузить свой выбор. Предпочтительные участки включают карнизы, стропила и поперечные балки сараев, навесов и конюшен, а также нижние стороны мостов, причалов и водопропускных труб.Они также могут использовать гнезда прошлых лет, но избегают тех, которые сильно заражены клещами или другими паразитами.

Описание гнезда

И самец, и самка строят чашу гнезда, используя грязь. Они собирают грязь в свои клювы и часто смешивают ее со стеблями травы, чтобы сделать гранулы. Сначала они конструируют небольшую полку, на которой можно сесть, а затем создают стенки гнезда. При установке у стены или другой вертикальной поверхности в результате получается полукруглая полукруглая форма. Гнезда, построенные на балке или другой горизонтальной поверхности, образуют полную чашу диаметром около 3 дюймов по краю и 2 дюйма глубиной.Птицы выстилают чашу сначала травой, затем перьями, а в колониях могут красть материалы для подкладки из соседних гнезд. При повторном использовании гнезд амбарная ласточка очищает старые перья и поливает края гнезда новой грязью.

Факты гнездования

Размер кладки:	3-7 яиц
Количество выводков:	1-2 выводка
Длина яйца:	0,6-0,8 дюйма (1,6-2,1 см )
Ширина яйца:	0.5-0,6 дюйма (1,2-1,5 см)
Период инкубации:	12-17 дней
Период гнездования:	15-27 дней
Описание яйца:	Кремовый или розовато-белый, с коричневыми, бледно-лиловыми и серыми пятнами.
Состояние при вылуплении:	Глаза закрытые, голые, за исключением редких пучков бледно-серого пуха.

Вернуться к началу

Поведение

Следите за плавными плавными взмахами крыльев Barn Swallow и за тем, как они отводят кончики крыльев назад в конце каждого взмаха.Эти птицы питаются почти исключительно в полете, летают ниже, чем многие другие виды ласточек, и часто почти прижимаются к земле или поверхности воды. Они ловят мух и другую добычу в воздухе над полями, болотами, озерами и прибрежными водами и часто следуют за сельскохозяйственными орудиями, стадами крупного рогатого скота и людьми, чтобы поймать покрасневших насекомых. Иногда они питаются вялыми или мертвыми насекомыми на земле, а в холодную погоду срывают мух со стен сарая. Амбарная ласточка также пьет и даже купается на крыле, опускаясь вниз, чтобы набрать глоток воды, или прикоснулась животом к поверхности для быстрого ополаскивания.Самцы защищают небольшую территорию вокруг места гнездования и агрессивно прогоняют других самцов, даже хватая их ногами и кувыркаясь на землю. Отдельные лица или группы амбарных ласточек собирают хищников, таких как ястребы, чайки или гракли, которые подходят к гнездам. В начало

Сохранение

Популяции амбарных ласточек сокращались более чем на 1% в год с 1966 по 2014 год, в результате чего кумулятивное сокращение составило 46 %, по данным исследования гнездящихся птиц Северной Америки. По оценкам Partners in Flight, глобальное размножающееся население составляет 120 миллионов, 24% из которых проводят часть года в США.S, 2% в Мексике и 4% в Канаде. По оценке континентальной озабоченности, они получили 8 баллов из 20, и их нет в Списке наблюдения за птицами за 2014 год. В девятнадцатом веке на амбарную ласточку охотились ради шляп, и в некоторых местах их зимовок до сих пор охотятся за едой. Выброшенный шпагат или леска могут стать проблемой, если ласточки-сараи используют эти материалы для выстукивания своих гнезд, где пряди могут запутать взрослых или детенышей и заманить их в ловушку. С другой стороны, этот вид извлек пользу из рукотворных структур, и люди обычно поощряют этих симпатичных насекомоядных птиц гнездиться рядом с ними.В результате сарайные ласточки значительно расширили свой ареал и численность, поскольку люди заселили континент. В начало

Советы по выращиванию на заднем дворе

Сарайные ласточки не подходят для посева семян или сала, но они могут брать измельченную яичную скорлупу или раковины устриц, помещенные на кормушку с открытой платформой. Если у вас есть подходящая пристройка, оставление открытой двери или окна может побудить амбарных ласточек построить внутри гнездо. Наличие источника грязи также поможет в строительстве гнезда. Ласточки-сараи могут использовать искусственные чашки для гнезд, прикрепленные к соответствующей поверхности.

Рассмотрите возможность установки ящика для гнезд, чтобы привлечь гнездящуюся пару. Убедитесь, что вы положили его хорошо перед началом сезона размножения. Прикрепите охрану, чтобы хищники не нападали на яйца и детенышей. Узнайте больше о гнездовых ящиках на наших страницах «Привлечение птиц». Вы найдете планы по созданию скворечника подходящего размера на нашем сайте «Все о скворечниках».

Вернуться к началу

Кредиты

Браун, Чарльз Р. и Мэри Б. Браун. (1999). Ласточка сарай ( Hirundo rustica ), версия 2.0. В Птицах Северной Америки (П.Г. Родевальд, редактор). Корнельская лаборатория орнитологии, Итака, Нью-Йорк, США.

Эрлих, П. Р., Д. С. Добкин и Д. Уай (1988). Справочник птицевода. Полевой справочник по естественной истории птиц Северной Америки, включая все виды, регулярно гнездящиеся к северу от Мексики. Саймон и Шустер Inc., Нью-Йорк, США.

Лутмердинг, Дж. А. и А. С. Лав. (2019). Рекорды долголетия североамериканских птиц. Версия 1019 Исследовательский центр дикой природы Патаксент, Лаборатория кольцевания птиц, 2019.

Myers, G.Р. и Д. В. Уоллер. (1977). Помощники в гнезде в Barn Swallows. Аук 94: 596.

Североамериканская инициатива по сохранению птиц. (2014). Отчет о состоянии птиц в 2014 году. Министерство внутренних дел США, Вашингтон, округ Колумбия, США.

Партнеры в полете (2017). База данных оценки сохранения птиц. 2017.

Зауэр, Дж. Р., Дж. Э. Хайнс, Дж. Э. Фаллон, К. Л. Пардик, младший Циолковски, Д. Дж. И В. А. Линк. Обзор гнездящихся птиц Северной Америки, результаты и анализ 1966-2013 гг. (Версия 1.30.15). USGS Patuxtent Research Center Wildlife Research Center (2014b). Доступно по адресу http://www.mbr-pwrc.usgs.gov/bbs/.

Сибли Д.А. (2014). Путеводитель по птицам Сибли, второе издание. Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США.

Вернуться к началу

Искусственные ласточкины гнезда

Искусственные ласточкиные гнезда

Персональные страницы Ричарда и Дайан Ван Влек Домашняя среда обитания

Необходимость колониальных поселений

В традиционных колониях ласточек существует большое количество социальных взаимодействий, включая «помощников», не являющихся родителями, кормящих других детенышей и подбрасывание яиц самцами-холостяками.Сложные взаимодействия ласточек, гнездящихся в колонии, не только увлекательны, но и, вероятно, выгодны для вида. Тенденцию к размещению одиночных пар в «новом пригороде», возможно, можно обратить вспять, просто предложив несколько гнезд на крыльце, беседке, навесе для машины или под палубой.

За последние два года после публикации этих личных страниц несколько сотен человек написали по электронной почте, спрашивая, как избавиться от ласточек, гнездящихся на светильнике над входной дверью, или как привлечь ласточек в свою собственность.Большинство людей, которые пишут нам по электронной почте о ласточках, гнездятся по одной паре на крыльце, под навесом или палубой. Они часто заявляют, что весной у них во дворе было несколько пар, но только одна пара осталась гнездиться. Частота гнездования одиночных пар была для меня неожиданностью, поскольку мой опыт был с большими или меньшими колониями как на нашей территории, так и в других местах. Здесь, на Востоке, старые сараи исчезают с угрожающей скоростью, и многие давние колонии ласточек были вынуждены рассредоточиться.Возвращение из Южной Америки весной и обнаружение исчезнувшего старого сарая и начавшейся крупномасштабной жилищной застройки должно быть так же неприятно для ласточек, как и для некоторых из нас. Это, вероятно, объясняет некоторые из отдельных пар, гнездящихся над фонариками крыльца.

Чему мы можем научиться у традиционных колоний

Поскольку амбарные ласточки являются полуколониальными гнездовьями, казалось бы, наличие нескольких полок для гнезд в надлежащем месте было бы гораздо более привлекательным для тех пар, которые ищут новое место для гнезд.После изучения более чем 40 гнезд, которые в настоящее время находятся в нашей постоянной колонии, стало очевидным несколько факторов. Вся конструкция сарая сделана из грубой древесины, поэтому ласточки могут устроить себе гнездо где угодно, а не на полках. Фактически, только два из 40 гнезд построены на каком-либо выступе или полке. Похоже, они предпочитают строить на вертикальной стене из грубого дерева, часто вместо небольшого выступа, такого как выступающий узел или гвоздь.

Каждое гнездо в колонии имеет край примерно в 1 1/2 дюйма от потолка.Ласточки вроде не против необычно низких или высоких потолков, они просто предпочитают строить прямо под потолком. Это может быть связано с избеганием хищников или защитой от проливного дождя. Грязевые гнезда, оштукатуренные на стене, не могут намокнуть, иначе они скоро выйдут из строя. Кроме того, ни одно из гнезд в нашем сарае не находится в углу, что говорит о том, что они предпочитают вид на 180 градусов из своего гнезда. Полки для гнезд, вероятно, должны иметь открытые стороны, в отличие от некоторых «полок малиновки», предлагаемых для ласточек. Это, конечно, только предположение.Но зазор от потолка 1 1/2 дюйма кажется важным. Два гнезда в нашей колонии, где использовался уступ, построены на 2 дюйма выше, чем обычно, чтобы достичь зазора над потолком 1 1/2 дюйма. Эти гнезда были построены на доске, которую кто-то прибил много лет назад к нижней стороне двух соседних балок перекрытий. Два гнезда были построены на выступающих концах доски. Интересно, что ни одно гнездо никогда не строилось на длине доски, проходящей между двумя балками. Ласточки не любят сплошных выступов или полок, вероятно, потому, что крысы могут легко добраться до гнезда, ползая по таким горизонтальным поверхностям.Обладая долгой историей гнездования в сараях, где хранится зерно, они наверняка должны были адаптироваться к совместной среде обитания с грызунами. Ни одна из полок, которые я предоставил в комнате колонии, никогда не использовалась, потому что все они были досками, прибитыми к нижней стороне балок толщиной в среднем от 8 до 12 дюймов, то есть слишком далеко от потолка для ласточек. Среднее основание ласточкиных гнезд находится на 5 1/2 дюйма ниже потолка. Полки для гнезд, предоставленные в моей мастерской, где вся древесина строгана и окрашена, были легко приняты, когда их поместили на 5–6 дюймов ниже потолка, но не тогда, когда непреднамеренно помещен существенно ниже.

Два ближайших гнезда в колонии сараев находятся на расстоянии 20 дюймов друг от друга, в то время как многие гнезда расположены в пределах 24 дюймов от другого гнезда. Эти соседние гнезда обычно не используются одновременно. Одно часто используется для первого гнездования, а другое — для второго в в зависимости от сезона. Одновременные гнезда обычно располагаются на расстоянии более 4 футов на одной балке. Это не относится к гнездам на противоположных сторонах балки, где они могут располагаться вплотную друг к другу.

Как ни странно, но именно те гнезда, построенные вне помещения колонии, отклоняются от нормы.Небольшая комната в задней части колонии, открытая в большую комнату, никогда не использовалась ласточками, пока через год две пары не построили там гнезда. Гнезда были одновременно построены очень близко друг к другу, на сплошном выступе и намного ниже потолка. Обе пары успешно вырастили выводок, но с тех пор гнезда использовались редко и никогда одновременно. Еще одно гнездо построено в этой комнате на стороне балки и предпочтительным образом. Однажды две пары ласточек переехали в мою мастерскую и также построили гнезд очень близко друг к другу и слишком далеко от потолка над электрическими розетками.Я удалил эти гнезда и предоставил несколько полок для гнезд на расстоянии 15 футов, которые были немедленно использованы. Таким образом, все лишние места гнездования были выбраны парами, покинувшими комнату колонии. Если раньше мы называли цеховых ласточек «одиночками», то теперь я думаю, что эти и последующие пары, которые гнездились где-то еще, а не в комнате колонии, были молодыми первыми гнездовьями. Им, возможно, не разрешили гнездиться в комнате колонии. Несмотря на то, что кажется, что осталось много места для постройки новых гнезд, активность во время выбора гнезда бешеная.Здесь немного настоящих сражений, но много скоростного высшего пилотажа и пронзительной болтовни. Жесткая конкуренция за места для гнезд иногда может оказаться слишком большой для молодых робких ласточек. Тот факт, что две пары дважды покидали колонию вместе и гнездились необычно близко друг к другу на новом месте, может быть просто совпадением, но требует дальнейшего рассмотрения.

Конечно, все вышеперечисленные правила часто нарушаются из-за того, что ласточки гнездятся на подъездах и других местах, где их грязевое гнездо не прилипает к строганному и окрашенному дереву, алюминию или пластиковому сайдингу.Здесь они должны прибегать к строительству на выступе, дверной коробке, осветительной арматуре или другом выступе, даже если он находится в 2 футах от потолка или на сплошном выступе. Хотя такие места обычно обеспечивают адекватную защиту и успешные результаты гнездования, хитрость заключается в том, чтобы заставить ласточек выбрать такое место. Возможно, поэтому многие люди сообщают, что весной у их крыльца болтались 4 или 6 ласточек, но только одна пара остается и гнездится, в то время как другие уходят. Возможно, только одна пара была готова согласиться на далеко не идеальное гнездышко — обычно над фонарем на крыльце или дверным проемом.

Искусственные гнезда для ласточек

Обновлено 02.06.2001. Наконец, имеется достаточно данных об использовании искусственных гнезд в нашей колонии, чтобы начать их изготовление и продажу. Из-за того, что ласточки предпочитают эти гнезда полкам и, по-видимому, даже естественным гнездам, я прекратил изготовление различных полок для гнезд. По состоянию на 27.05.01 в нашей колонии ласточки начали гнездиться в 9 искусственных гнездах и 3 естественных гнездах. Новых гнезд, в том числе и на предоставленных полках, они не строили.Подробнее см. Ссылку ниже.

Обновление от 16.06.2001 В настоящее время используются одиннадцать искусственных гнезд. У шести птенцов есть птенцы, у четырех — яйца, а от одного вылетели молодые. До сих пор используются только три естественных гнезда (два с птенцами и одно, где вылупились птенцы. В этом году новых гнезд не построено).

Обновление от 30.06.2001 После того, как началось много вторых выводков, наконец строятся 3 новых гнезда — одно на предоставленной полке и два сбоку от балок. На данный момент использовано 12 искусственных гнезд и 4 старых естественных гнезда.Два искусственных гнезда были повторно использованы для вторых выводков. Три новых естественных гнезда почти завершены, и очень скоро в них должны появиться яйца. Обычно гнездо не используется для двух последовательных выводков, что может объяснить, почему в конце концов строятся три новых гнезда. Однако есть еще неиспользованные искусственные и естественные гнезда.

Мне пришло в голову, что опорожнение искусственных гнезд после того, как детеныши оперятся, может привести к более частому немедленному повторному использованию. Я никогда не убирал естественные гнезда, потому что они слишком хрупкие, а материал для гнезд застрял в грязи.Однако из искусственных гнезд можно легко избавиться от всего гнездового материала, включая грязевую кайму, которая была добавлена ​​к некоторым из них. Я очистил все гнезда сегодня, но многие вторые выводки уже начались, поэтому может быть слишком поздно обнаруживать разницу в повторном использовании опустевших гнезд. Было ясно одно: ласточки предпочитают искусственные гнезда.

Обновление от 05.04.2002 В течение сезона 2001 года в колонии сараев произошло два необычных события. 10 августа все детеныши в четырех оставшихся гнездах были найдены мертвыми.Температура держалась около 100 градусов по Фаренгейту в течение нескольких дней, хотя в остальном это было мягкое, но очень сухое лето. Во всех четырех гнездах была обнаружена очень большая популяция клещей, а также довольно сильное заражение мясными мухами. Я не думаю, что температура в гнезде была важным фактором, поскольку колония на нижнем уровне в нашем сарае в банке всегда самое прохладное место на нашей территории. Здесь намного прохладнее, чем, например, в нашей спальне наверху. Возможно, из-за жары и продолжительной засухи взрослым было труднее найти достаточно еды.Мы отсутствовали несколько дней, когда это произошло, но взрослые особи все еще присутствовали, когда были обнаружены разрушения гнезд. Это был конец сезона гнездования, и только 4 гнезда все еще содержали молодняк. Все предыдущие выводки были здоровыми и оперировались без проблем, за исключением второго необычного случая.

6 июня самка пустельги вошла в комнату для ласточек и пообедала детенышей в 4 гнездах, совершив несколько визитов за один день. Она так и не вернулась в более поздние дни и покинула этот район неделю спустя, задолго до своих четырех братьев и сестер мужского пола.Таинственное исчезновение некоторых или всех птенцов в четырех гнездах было быстро решено путем быстрой перемотки дневной видеозаписи одного из гнезд.

Нападение пустельги — фото из видео о ласточкином гнезде

Впервые за 16 лет тесного общения пустельга проникла в комнату для ласточек или как-то их потревожила. Единственное, что изменилось в этом году, это то, что пустельги гнездились на месяц раньше, чем во все предыдущие годы. Птенцы обычно живут на кузнечиках в течение своей первой недели или около того, но в этом году было труднее найти добычу крупных насекомых во время оперения.Хотя это кажется уникальным событием, я решил перенести ящик с пустельгами со стены сарая в гораздо более отдаленное место. В середине марта перед домом возвели большую башню из пустельги, и пара уже въехала.

Обновление от 29.09.2004 В то время как эти страницы с ласточками предлагаются тем, кто хочет привлечь в свои дворы ласточек, в последние 4 года преобладает электронная почта от людей, которые хотят избавиться от ласточек. Во время сезона гнездования этот сайт получает около 20 писем в день о ласточках.Письма из первой части сезона 2004 года были отнесены к категории намеренных. Если намерение не было ясным, сообщение было исключено из этих данных.

За последние четыре года удивительное количество людей написало, что они боялись ласточек, которые бомбардировали их с ныряния, когда они приближались к гнезду. Хотя они не упомянули, что, по их мнению, певчая птица весом менее одной унции может причинить им вред, их опасения были искренними. Я не знаю ответа на эту проблему, кроме как предложить им проводить больше времени на открытом воздухе и познакомиться с другими существами, которые живут в их дворе.

Хотя подавляющее большинство писем было от людей, которые хотели прогнать ласточек из-за помета под их гнездами, возможно, это не свидетельствует об отношении большинства американцев. Многие люди, в том числе и я, редко тратят время на поиск в Интернете, если только они не ищут ответ на проблему. Возможно, людям, которым нравятся их ласточки, просто не нужно искать в Интернете этот термин, и они никогда не встретят этот сайт.

Вышеупомянутые электронные письма пришли в начале сезона гнездования 2004 года.В конце сезона мы всегда получаем много писем с вопросами о том, как позаботиться о птенцах, выпавших из гнезда (очень частое явление). Включение этих сообщений значительно изменило бы соотношение лайков и ненависти, но сбой компьютера привел к потере всех сообщений середины сезона.

Обновление от 20 марта 2008 г. На этой неделе я впервые за 20 лет опустошу комнату для ласточек от всего антикварного оборудования и запчастей. Это позволит легко проверить гнездо с помощью фонарика и зеркала на палочке впервые за несколько лет.Это также может быть хорошим годом для возобновления видеосъемки ласточек. Мои текущие интересы включают процент инкубации самцов по сравнению с температурой и степень заражения гнезд паразитами по сравнению с продуктивностью гнездования. Обе эти темы уже были исследованы другими, поэтому я не ожидаю ничего нового.