Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Как приготовить кальмара замороженного тушка: Как приготовить кальмара замороженного: рецепты и советы

Разное 02.11.2021

Содержание

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ

Прежде, чем приготовить кальмары, их необходимо правильно выбрать и разморозить.

Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом —  в своем детстве, так и промышленным ловом — в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары, Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос — как приготовить кальмары?

Примерно так должны выглядеть кальмары хорошего качества правильно размороженные, очищенные от внутренностей и наружней пленки
 

 

Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.

 

В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих. Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.

Так что мы Вам рекомендуем покупать, по возможности, кальмары нечищенные. Или, хоты бы, с оставшейся пленкой кожицы.


Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки

Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.

Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху — они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах  крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили. Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров  оставляют желать лучшего.

Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца — примерно в течение 2-2,5 часов.

Как правильно очистить кальмары фото

Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями. И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.

Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности

Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.

Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста. Она должна хорошо отделяться.

Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы

Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.

Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.
Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.

Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара

Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать. Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.

Как правильно варить кальмары

Прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:

  • Обычная холодная вода — 2 литра на 1 кг кальмаров.
  • Поваренная соль — 2 ст.л.
  • Сахар-песок — 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 6% — 1,5-2 ст.л.
  • Душистый перец горошком — 3-5 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 небольших листочка.

Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус. И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.

 

 

Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую «подошву».

Варим кальмары в маринаде[/caption]

Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.

По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.

Как варить тушку кальмара[/caption]

Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.

 

 

Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.

Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:


ТУШЕНЫЕ
КАЛЬМАРЫ


КОТЛЕТЫ
ИЗ КАЛЬМАРОВ


ОКРОШКА

ИЗ КАЛЬМАРОВ

Как приготовить кальмары видео

Как чистить кальмары видео

 

Как готовить замороженных кальмаров? 25 фото Как и сколько варить морепродукт? Как приготовить кольца или тушку кальмара в домашних условиях?

В обычном повседневном рационе мы редко употребляем рыбу и морепродукты. И лишь праздничное застолье не обходится без морских деликатесов. Но среди большого разнообразия дорогостоящих морепродуктов зачастую опускаем из вида доступные и полезные кальмары. Этот идеально сбалансированный обитатель морей очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне. В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят пасту, в азиатских странах добавляют в острые супы и основные блюда. Для приготовления используется не только тушка, но и щупальца.

Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмара, необходимо знать несколько простых хитростей.

Правила выбора продукта

Как и любые другие дары моря, кальмары попадают к нам на кухню лишь в замороженном виде. Похвастаться свежими охлажденными морепродуктами могут лишь презентабельные рестораны, в которые осуществляется молниеносная доставка с океанского побережья на скоростном авиалайнере. Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не говорит о скудном выборе кальмаров даже в местных супермаркетах.

На сегодняшний день многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

  • целые тушки;
  • нарезанные на кольца тушки – они делаются из отходов больших кальмаров, которые были также неоднократно разморожены;
  • филе – в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие приобретают промышленные производства для изготовления различных закусок с сушеными кальмарами.

Мясо кальмара богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится суточная норма йода. А кроме того, мясо богато белком, не содержит жира и холестерина и имеет немного калорий – всего 100 ккал на 100 граммов продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Диетологи также рекомендуют включать в рацион мясо кальмаров диабетикам, поскольку регулярное употребление в пищу морепродуктов способствует поддержанию уровня сахара. А также мясо кальмара богато следующими элементами:

  • витамины А и Е помогают при профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению соли тяжелых металлов;
  • витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют кровеносное давление и способствуют укреплению сердечной мышцы;
  • витамин С участвует во всех биологических процессах;
  • холин поддерживает правильную работу печени, мозговых клеток и нервной системы;
  • ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации пищеварительной системы и работы печени;
  • микроэлементы: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справить с нервными перегрузками, а также способствуют увеличению выносливости;
  • йод поддерживает работу щитовидной железы;
  • аминокислоты помогают укрепить иммунную систему;
  • таурин способствует снижению холестерина в организме.

От правильно выбранного продукта напрямую связано качество и вкус блюда. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо больших кальмаров уступает по вкусовым качествам маленьким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не приобретать. А идеальный вариант – это неочищенные замороженные тушки, которые размораживались не более одного раза, а затем повторно замораживались.

Лучшими вкусовыми качествами обладают именно неочищенные кальмары. И этому есть одно простое объяснение. При отлове все моллюски сразу замораживаются. Часть из них, которые отправляются на производственную очистку, где тушки будут предварительно разморожены, очищены от щупальцев и кожи, а затем повторно заморожены. Таким образом, казалось бы, похожие тушки кальмаров будут иметь абсолютно разные вкусовые качества. К тому же мясо покрывается большим слоем замерзшей воды – глазури, за которую приходится переплачивать впустую. К тому же от неоднократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горький привкус, который не удастся сбить другими ингредиентами или специями.

Хороший продукт должен иметь не более 8% глазури, и свежемороженые тушки легко отделятся друг от друга в упаковке. И лучше покупать в магазине именно небольшие тушки. К тому же в пищу можно использовать не только мясо кальмара, но и щупальца: их можно жарить и подавать в качестве закуски или в дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотную тушку. Но поскольку определить качество тушки в замороженном виде не удастся, ориентироваться необходимо именно на цвет пленки. Шкурка может много рассказать как о качестве, так и о свежести кальмара. Она не должна иметь ровный и однотонный цвет. Если кожица имеет желтый или серый оттенок – значит, кальмар испорчен, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.

Важно! Распознать некачественный товар можно еще на периоде варки – если во время кипения в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, значит, перед вами продукт, который неоднократно размораживали и замораживали. От приготовления такого мяса стоит сразу отказаться, чтобы не навредить своему организму.

Подготовка тушки

Приготовить вкусное блюдо с кальмарами не так уж сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. И главное – это правильная и медленная разморозка продукта. Пожалуй, это ключевых моментов при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не получились резиновыми, уберите упаковку замороженных морепродуктов из морозилки в отсек холодильника. После того как кальмары полностью оттают, их необходимо подержать в комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить вкусное блюдо из такого мяса уже не получится. Это обязательно необходимо учитывать еще задолго до начала готовки.

Следующий шаг – очистка тушки. Конечно, практически в любом крупном супермаркете можно выбрать как очищенных, так и неочищенных кальмаров. Но гуру кулинарии советую выбирать именно мороженые кальмары в кожуре и чистить тушки самостоятельно после разморозки. Кальмар может иметь тонкую пленку, которую необходимо аккуратно удалить, чтобы не повредить тушку. Если снимать кожицу руками, то этот процесс покажется слишком утомительным и займет много времени. Пленка снимается частично, рвется на части, и на тушке остаются неочищенные участки с остатками кожи.

Удалить пленку довольно легко. Для этого необходимо опустить тушку кальмара в миску с горячей водой, а затем сразу заменить ее холодной. За считаные секунды белок свернется, пленка самостоятельно отделится от мяса и не доставит проблем.

Но при этом необходимо понимать, что после термообработки процесс приготовления кальмара уже запущен, поэтому отложить в сторону мясо на несколько часов нельзя. Готовить любое блюдо необходимо сразу после очистки.

Как приготовить?

В некоторых рецептах авторы говорят о том, что необязательно размораживать кальмаров перед готовкой и можно сразу из морозилки отправлять в кипящую воду, увеличив при этом время варки. Но шеф-повара не разделяют эту точку зрения, поскольку в таком случае блюдо утратит вкусовые качества. И при долгой термической обработке морской деликатес будет жестким и резиновым на вкус. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

  • Перед началом готовки шеф-повара рекомендуют для начала отварить кальмары в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, варить его нужно очень быстро. Опустите тушку на 3–4 минуты в кипящую воду. Второй способ приготовление кальмара заключается в том, что тушка опускается в кипящую подсоленную воду, а затем кастрюля убирается с огня. И постепенно, пока вода остывает, мясо медленно готовится и остается мягким и нерезиновым. Какой способ готовки выбирать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба варианта и сравнить качество мяса.
  • Не следует варить большое количество тушек за один раз. Шеф-повара советуют опускать в кастрюлю с кипятком по 2–3 тушки за раз. И через каждые 3 минуты необходимо доставать готовые кальмары шумовкой и опускать в воду новую партию. При этом сливать и менять воду в кастрюле не нужно.
  • Другой способ приготовления предполагает поджаривание кальмаров. При этом нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить лишнюю жидкость бумажными салфетками. После этого тушка готова к последующим этапам готовки.
  • С кальмарами можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, пасту, пельмени, пироги и многое другое. Но если во время варки тушки кальмаров все-таки стали жесткими, не стоит отчаиваться, на самом деле все поправимо и блюдо можно исправить. Готовую вареную тушку можно порезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ также поможет, если кальмары оказались пересоленными.

Тушеные кальмары уже не подойдут для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если затем мелко порубить мясо, то это станет отличной заправкой для тарталеток.

Стоит обратить внимание на несколько простых и проверенных рецептов.

Салат с кальмарами

Есть множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок с кальмарами. И это неудивительно, поскольку кальмары отлично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления легкого салата понадобятся следующие ингредиенты:

  • кальмары – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • зеленое кислое яблоко;
  • сыр – 50 г;
  • нежирная сметана или греческий йогурт – 200 г;
  • луковица;
  • соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо отварить кальмары в воде 3–4 минуты. Затем мясо нарезается на небольшие полоски, а также измельчаются яйца и яблоки. В данном рецепте необходимо использовать именно кислые яблоки, поскольку сладость фруктов будет перебивать вкус кальмаров. Лук необходимо порезать небольшими кубиками. Салат заправляется легкой сметаной или йогуртом без вкусовых добавок. Перед подачей салат необходимо посыпать натертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий вы можете заменить сметану домашним майонезом, при этом салат останется таким же легким и пикантным.

Томатный суп с морепродуктами

Классический суп из даров моря готовится очень быстро. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • охлажденные кальмары;
  • овощной или рыбный бульон;
  • помидоры;
  • лук-шалот;
  • чеснок;
  • тимьян;
  • сливочное масло;
  • соль, перец, сахар.

Для начала подготовьте заправку для супа, для этого измельчите лук-шалот, чеснок и тимьян и поджарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а затем добавьте смесь в кастрюлю с рыбным или овощным бульоном. Когда бульон закипит, опустите порезанный на кольца кальмар. Измельчите или пюрерируйте помидоры и добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть и через 2 минуты добавьте соль, перец и специи. Уберите кастрюлю с огня и дайте несколько минут супу настояться под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.

Вок-лапша с кальмарами

Кальмары, как и другие морепродукты, отлично сочетаются с пастой и рисом. Этот прекрасный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рисовая лапша – 400 г;
  • кольца кальмаров – 200 г;
  • микс из морепродуктов – 200 г;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • корень имбиря;
  • чеснок;
  • зеленый лук, листья шпината и другая зелень по вкусу;
  • соевый соус;
  • устричный соус;
  • семена кунжута.

Для приготовления вок-лапши необходима специальная посуда – глубокая сковородка. Но для начала необходимо подготовить рисовую пасту – для этого потребуется не менее 2 часов. Для начала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте в таком положении на несколько часов. После этого подготовьте морепродукты, когда они полностью оттают их можно начинать обжаривать в масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут в сковородку добавьте крупно порезанный репчатый лук. Нашинкуйте соломкой овощи и добавьте их в сковородку.

По вкусу добавьте устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок. В последний момент добавьте к морепродуктам с овощами рисовую лапшу. При подаче блюдо можно украсить крупно нарезанным зеленым луком, свежей зеленью и семенами кунжута.

Пельмени с кальмаром

Каким бы странным ни показался данный рецепт, не стоит относиться к нему скептически. Сочетание кальмара и свинины может показаться многим как минимум несуразным, ведь это абсолютно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт пельменей с кальмаром и свининой пользуется большим успехом у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса. Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

  • свинина – 200 г;
  • кальмары – 4 тушки;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сливочное масло;
  • вода;
  • свежая кинза;
  • чеснок;
  • корень имбиря;
  • острый перец чили;
  • соевый соус;
  • растительное и кунжутное масло;
  • соль.

Из нежирной свинины и кальмаров необходимо прокрутить фарш, а затем добавить измельченный лук, перец и чеснок. После этого добавить соевый соус и кунжутное масло. Сок имбиря придаст блюду особую пикантность, для этого корень имбиря мелко натрите на терке, а образовавшийся сок добавьте в фарш. А также добавьте измельченную свежую кинзу. Для приготовления пельменного теста понадобятся яйца, мука, вода и сливочное масло.

Активно вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Тонко раскатайте тесто на маленькие кружки и сформируйте пельмени. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду. Часть пельменей после отваривания можно поджарить в кунжутном масле.

При подаче обжаренные пельмени посыпьте кунжутными семечками, а отваренные – украсьте свежей кинзой и сбрызните кунжутным маслом.

Кальмар на гриле

Мясо кальмара можно готовить как на углях, так и на обычной сковороде-гриль. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

  • подготовленные тушки кальмаров;
  • оливковое масло;
  • тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

Перед тем как выложить тушки на решетку, необходимо замариновать мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, и полученным маринадом смажьте каждую тушку. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Когда мясо пропитается ароматами, выложите кальмаров на раскаленную решетку на 1–2 минуты и обжаривайте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавать кальмара на гриле можно со свежими овощами, спаржей или запеченным лимоном.

Фаршированный кальмар

Большие и средние тушки отлично подходят для фаршировки. Приготовить блюдо легко и быстро, а благодаря своей питательности оно может заменить полноценный ужин с курицей или красным мясом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 тушек кальмара среднего размера;
  • рис;
  • шампиньоны, вешенки или другие грибы;
  • сыр;
  • репчатый лук;
  • соевый соус;
  • соль, перец.

При очистке кальмаров важно не повредить целостность тушки. Поставьте мясо вариться на несколько минут, а в это время подготовьте начинку. Для этого понадобится смешать в сковороде обжаренный лук, грибы и отварной рис, приправить специями и соевым соусом. После того как начинка готова, нафаршируйте кальмары, щедро посыпьте тертым сыром сверху, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Разогрейте духовку до +150 градусов и поставьте кальмары запекаться на 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.

Подавать запеченных фаршированных кальмаров можно со свежими или запеченными на гриле овощами.

Кольца кальмара в кляре

Кальмары часто подаются в качестве закуски. И есть множество рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре. Самый популярный рецепт приготовления заключается в том, что кольца кальмаров с аппетитной панировкой жарятся в масле. Несмотря на то что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масла, жира и мучной панировки кальмар становится слишком калорийным. На выбор представлено два рецепта данного блюда, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант. Стоит учитывать, что второй вариант закуски сможет себе позволить даже спортсмен, строго следящим за питанием.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

  • кольца кальмаров – 500 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • сметана – 100 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • твердый сыр – 50 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль и молотый перец.

Для начала необходимо сварить кольца кальмаров в подсоленной воде, достаточно всего 3 минуты. В это время соедините все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей, в глубокой миске. Тщательно перемешайте, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны, а также не было комочков. Слейте воду с кальмаром и просушите мясо сухой салфеткой. Разместите муку и сухари в разных чашках. Обмакните кольца кальмаров в кляре, а затем в муке и сухарях и отправьте жариться на разогретой сковороде или глубоком казане с маслом. Если у вас есть фритюрница, то лучше использовать ее. Готовьте до образования румяно корочки в течение 5 минут.

Во втором рецепте, чтобы снизить калорийность и уменьшить количество насыщенных жиров, рекомендуется заменить пшеничную муку овсяной, панировочные сухари – отрубями, сметану – йогуртом, а вместо поджаривания в масле стоит запечь кольца кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

О том, как готовить кальмары легко, смотрите в следующем видео.

Как варить кальмары неочищенные. Сколько варить тушку кальмара?

Одним из весьма доступных и полезных на рынке морепродуктов, можно поистине назвать кальмары! Ведь их использование в кулинарии настолько разнообразно, что с ними можно жарить картошку, из них можно делать салат и даже фаршировать. Кальмары содержат много йода, кальция, фосфора, магния и витаминов Bi, PP, Br, C, способствующих лучшему выделению желудочного сока.

При этом в вареных кальмарах содержится 17% белков, 80% воды, 0,8% жиров и 2,2% золы, а калорийностью их составляет 78 ккал.

Но прежде чем варить этот морской деликатес, нужно узнать, сколько варить кальмары после закипания и как правильно варить замороженные кальмары!

 

Как почистить замороженные кальмары?

Для этого вам потребуется: взять глубокую тарелку, положить туда тушку кальмара и подождать пока пройдет весь процесс размораживания. Ни в коем случае нельзя, размораживать в горячей воде тушку кальмара, иначе мясо потеряет вкус и взамен еще приобретет нежелательный цвет.

 

 

 

Либо чистим таким способом: 

  1. Одной рукой прижмите тушку к разделочной доске, а второй подденьте кожицу ногтем, после чего она снимется как чулок.
  2. Теперь снимите кожу с крыльев кальмара;
  3. Выньте внутренности из кальмара и хитиновые пластины;
  4. Под проточной водой, промойте тушку как снаружи, так и внутри.

После этого мы можем приступать к варке. Кальмары можно варить как очищенными, так и неочищенными. Разницы особой нет, только если вы их сварите очищенными, их не придется вам чистить, а если нет, тогда как сварите, придется почистить под проточной водой. Мы же рассмотрим, как варить очищенные кальмары.

 

Как правильно варить тушки кальмаров? 

Для альтернативы выбора, мы представим 3 способа варки кальмара. Замороженными их некто не варит, поэтому, сначала их размораживаем, а потом варим!

Первый способ: В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавить туда лавровый лист, перец горошек, соль. В эту воду опустить тушку кальмара, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. По истечению 10 мин кальмар будет готов.

Второй способ: На 1 кг кальмаров, вскипятите 2 литра воды (не забудьте посолить). Далее кладем туда тушки, дожидаемся закипания и через 30 сек, кастрюлю снимаете с плиты, оставляем кальмары в воде еще на 5 мин.

Третий способ: Поставить емкость с водой на плиту, добавить туда специи и подождать пока вода закипит. Далее опускаем туда тушку кальмара, ждем 1-2 минуты и вытаскиваем.

Примечание: Специи на ваше усмотрение, как вы любите.

 

Сколько времени нужно варить кальмары?  

Варим уже размороженные кальмары, поэтому для приготовления кальмара достаточно ему провариться в кипящей воде, 1-2 минут. Не более 3-х минут, иначе кальмар станет резиновым и его будет не возможно есть. Просто переведете деньги.

 Если статья понравилась, делимся в соцсетях и оставляем комментарии!

4.1 / 5 ( 74 голоса )

Как варить и чистить замороженных и размороженных кальмаров

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

Виды кальмаров

К съедобным видам кальмаров относят 10 видов, однако в рыбных магазинах встречаются 2–3 разновидности:

  • Командорский кальмар водится в Японском и Охотском морях, вылавливают его российские рыбаки.
  • Патагонский кальмар, обитающий вблизи Фолклендских островов, его, в замороженном виде, поставляет в магазины Испания.
  • Обыкновенный кальмар, встречается в Адриатическом и Средиземном морях. Именно его чаще всего продают в свежем виде.
  • Гигантский кальмар, используется для нарезки в кольца и филе, а обитает он в Атлантическом океане.

Рынок предлагает покупателям широкий ассортимент кальмаров:

  • копченый и свежемороженый;
  • в панировке или в масле;
  • сушеный или соленый.

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда следует внимательно отнестись к подбору кальмара. Поэтому, выбирая моллюска, придерживайтесь правил:

  • Цвет: о хорошем качестве скажет очень светлый оттенок, а вот продукт с желтоватым оттенком брать не следует, скорее всего, его несколько раз подвергали замораживанию.
  • Приобретая упаковку мороженых моллюсков, оцените количество льда, который их покрывает. Если тушки смерзлись воедино, это говорит о многократной разморозке и заморозке, что вряд ли лучшим образом сказалось на качественных и вкусовых характеристиках. Лучше приобретать кальмары, тушки которых легко отделяются друг от друга.
  • Не покупайте глазированные льдом продукты, чтобы не платить деньги за лед.
  • Внимательно изучите прозрачную фабричную упаковку и даты сроков годности, указные на ней.
  • Отдайте предпочтение тушкам небольшого одинакового размера, такие моллюски сочные и не переварятся при термической обработке (в отличие от разноразмерных кальмаров).

Охлажденные кальмары портятся довольно быстро, желательно их приготовить сразу же, после приобретения. В крайнем случае, храните на льду в течение 2–3 часов. Замороженные тушки сберегаются в течение 6 месяцев при минусовой температуре в морозильной камере.

Перед тем как приступать к готовке, моллюсков нужно тщательно подготовить.

  • Удалите кожицу с кальмаров, чтобы они не имели неприятного привкуса: закипятить воду и опустить туда тушки на 1 минуту. После чего сразу окунуть их в ледяную воду. Шкурка от таких манипуляций легко снимается с помощью ножа.
  • Обязательно вынуть хорду, ее кончик будет виден, требуется просто потянуть за него.
  • Ополоснуть морепродукты под проточной водой и просушить на салфетке.

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Вопрос, какой кальмар, варенный или сырой, быстро очищается от пленки, волнует всех хозяек. Только опытным путем можно определить, как это сделать без особых усилий.

Приверженцы предварительной чистки моллюсков, делают акцент на том, что так они варятся в чистой воде и выглядят лучше. Другие считают, что нет смысла сначала чистить, затем варить моллюсков, если проще сразу приготовить, а уже потом удалить с них все пленки.

Как почистить сырого замороженного кальмара

Сырой моллюск представляет собой довольно устрашающее зрелище, особенно для молоденьких хозяек, считающих, что его очищение – целая наука. На самом деле, все довольно просто, главное, соблюдать последовательность этапов:

  • Замороженную тушку оставить при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы она разморозилась.
  • Потянуть за ее голову, вслед за которой удалятся все внутренности.
  • Ножом отрезать щупальца, начиная от уровня глаз.
  • В щупальцах находится клюв, он твердый и не пригоден в пищу. Его аккуратно обламывают, следя, чтобы не осталось осколков.
  • Теперь достают позвоночник, похожий на длинную полосу пластика, его нащупывают пальцами и вытягивают наружу.
  • После филе промывают водой и хорошо просушивают полотенцем.
  • Для снятия пленки, кальмара опускают сначала в крутой кипяток, затем в холодную воду.
  • После этого кожица свернется и ее легко снять руками за несколько секунд.

Как снять пленку с кальмара

Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:

  • удалить голову кальмару;
  • подцепить с помощью острия ножа край пленки;
  • потянуть ее на себя, как при снятии чулок.

Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

  • Тщательно вымыть и очистить тушки.
  • Сложить их в чашу.
  • В специальный отсек добавить немного душистого горошка и лавровый лист.
  • Выбрать 9-минутную программу.
  • Спустя положенное время, открыть крышку и извлечь кальмаров.

Вместо пароварки воспользуйтесь паровой баней. Установите на кастрюлю, наполненную кипящей водой дуршлаг, а в него положите кальмаров. Варить 6 минут.

Варка в микроволновой печи

  • Очистить свежие сырые кальмары.
  • Тщательно просушить их на салфетке.
  • Положить в емкость для микроволновой печи.
  • Смешать стакан воды с соком лимона или лайма, добавить соль.
  • Вылить этот состав в емкость с тушкой.
  • Накрыть тару крышкой, открыв в ней люк вывода испарений.
  • Готовить кальмаров при мощности 700 Ватт в течение 3 минут.

Варка на плите

  • Налить в емкость воду, добавить соль по вкусу и поставить на плиту.
  • Подготовить кальмары путем их ошпаривания (для снятия пленки).
  • Положить очищенный продукт в кипящую воду.
  • Варить 2 минуты.

Варка замороженных моллюсков (с разморозкой)

  • Достать из морозилки моллюсков и положить в чистую миску.
  • Оставить размораживаться в комнате или на нижней полке холодильника на 10 часов.
  • Затем слить появившуюся жидкость и промыть продукт.
  • Ошпарить тушки кипятком, потом положить их в холодную воду и удалить кожицу.
  • В кастрюлю налить воду, добавить соль и специи.
  • После закипания воды, положить в нее тушки, варить 2 минуты.

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

  • Достать из морозильной камеры кальмаров.
  • Положить их в раковину или большую миску.
  • Закипятить воду в чайнике.
  • Обдать кипятком тушки и ополоснуть под проточной холодной водой, одновременно удаляя кожицу.
  • Варить в кастрюле на протяжении 2 минут, подсолив воду по вкусу.

10-секундное приготовление кальмаров
  • Очистить и просушить кальмары.
  • Налить в кастрюлю воду, добавить соль и закипятить.
  • Опускать по одной тушке в кипящую воду.
  • Спустя 10 секунд, вынимать из кипятка.
  • Повторить с каждой тушкой.

Приготовление кальмаров для салата

  • Очищенные и высушенные тушки нарезать небольшими колечками, толщина которых не должна превышать 1 см.
  • Положить в воду и кипятить не менее 1,5 минут.
  • Если диаметр колец меньше сантиметра, их варят всего 40–50 секунд.
  • После варки, моллюсков откинуть на дуршлаг.

Как быстро снять пленку с вареных кальмаров

Чтобы удалить пленку с уже готового моллюска, его следует чуть-чуть охладить при комнатной температуре. Потом, с помощью кухонной щетки со щетиной, немного потереть кальмара, чтобы пленка начала собираться в шарики и скатываться с поверхности.

Опытные повара не рекомендуют этот метод, потому что вкус продукта оказывается не таким тонким, как при их предварительной очистке от шкурки.

Что предпринять, если продукт перекипятили

Нередки ситуации, когда хозяйка неправильно рассчитывает время и кальмары сильно перевариваются и становятся резиновыми.

  • положите тушки в кипяток;
  • варите их на небольшом огне в течение получаса-часа;
  • тушки следует периодически пробовать, через некоторое время они становятся мягкими.

Правила хранения отварных кальмаров

Главное условие хранения готовых кальмаров: холодильник. Кальмары быстро портятся при комнатной температуре, независимо от того были они сварены или пожарены.  Поэтому даже готовый салат с кальмаром следует подавать на стол непосредственно перед угощением.

Лучше всего положить тушки в герметично закрытую посуду и убрать на нижнюю полку холодильника. В таком виде, они сохранятся на протяжении суток.

Как варить замороженных неочищенных кальмаров для салата: советы

Несмотря на то что кальмара в живом виде мало кто видел, различные блюда на основе этого морепродукта пользуются весьма большой популярностью. Однако далеко не каждая хозяйка решается на приготовление салатов или других блюд с добавлением этого деликатеса, полагая, что его готовить довольно сложно. Многие попросту не знают, как варить замороженных или неочищенных кальмаров для салата. Ведь для приготовления этого морского продукта необходимо четко придерживаться временных рамок во время варки, в противном случае вместо вкусного и нежного мяса можно будет получить жесткий продукт, который лишь отдаленно будет напоминать вкус кальмара.

В большинстве случаев кальмары в продуктовых магазинах продаются именно в замороженном виде. Съедобной частью этого существа является голова, щупальца и туловище. Но все же, как варить неочищенных замороженных кальмаров для салатов и других блюд? Об этом вы сможете узнать ниже в нашей статье.

Подготовка к варке

Перед тем как варить неочищенного замороженного кальмара для салата, этот продукт необходимо подготовить. Процедура заключается в следующем:

  1. Перед процессом варки кальмаров необходимо разморозить. Для этой цели замороженные тушки выкладываются в холодную воду, где они будут оттаивать. Ни в коем случае не кладите для разморозки морепродукт в горячую или кипяченую воду.
  2. Когда кальмары разморозятся, из них необходимо удалить все остатки внутренностей, включая и хитиновые пластинки.
  3. После этого кальмаров необходимо почистить, удаляя кожицу. Для этого поочередно тушки погружаются на несколько секунд уже в горячую воду, после чего вынимаются шумовкой в отдельную миску.
  4. Как правило, после такой процедуры кальмары довольно хорошо расстаются со своей тонкой кожицей, которую можно легко удалить пальцами, подставив кальмара под кран со струей воды.
  5. В заключение продукт необходимо промыть под проточной водой.

Правила варки

Продолжаем рассматривать, как варить неочищенных замороженных кальмаров для салата. Выше мы с вами уже разобрались, что продукт перед приготовлением необходимо разморозить и очистить. Основное правило варки кальмаров заключается в том, чтобы их не переварить. Ведь если эту тушку продержать дольше положенного времени хотя бы на 2 минуты, то мясо станет очень жестким, а кальмар уменьшится в своем размере.

Итак, далее переходим непосредственно к рассмотрению конкретного вопроса о том, как варить неочищенных замороженных кальмаров. Здесь существует несколько методов приготовления морепродуктов. Все эти способы подразумевают обязательное присутствие хозяйки около плиты, у которой должны быть часы под рукой.

Итак, более подробно ознакомимся с основными методами, варки замороженных, неочищенных кальмаров.

Первый метод

Как уже говорилось ранее, кальмаров необходимо очистить от кожицы и промыть под проточной водой.

После этого тушки опускаются в подсоленную кипящую воду. Но сколько варить неочищенных замороженных кальмаров? В кипящей воде они должны находиться на протяжении 2-3 минут.

Когда кальмары станут белого цвета, их необходимо достать и охладить. После этого они готовы к использованию для приготовления салатов или других блюд.

Второй метод

Как варить неочищенных кальмаров еще?

Для этого тушки заливаются кипятком, выдерживаются на протяжении нескольких секунд. Затем вода сливается, а морепродукт очищается от кожицы. После этого тушки необходимо тщательно промыть под струей холодной воды.

Затем каждая тушка по очереди опускается в подсоленную кипящую воду. Но сколько варить замороженных неочищенных кальмаров по времени по данному методу? В данном случае в кипящей подсоленной воде тушки должны находиться не более 10 секунд. Многие опытные повара утверждают, что данного времени является вполне достаточно, чтобы правильно приготовить кальмаров.

Третий метод

До сих пор не знаете, как правильно варить замороженных неочищенных кальмаров? Можете воспользоваться этим способом.

Кальмаров прежде всего необходимо очистить от кожицы, для этого они обдаются кипятком. Затем необходимо удалить все внутренности, тщательно промыть тушку. После этого кальмары опускаются в кипящую воду, вновь жидкость доводится до кипения. После этого сразу кальмаров необходимо снять с огня, и не открывая крышки с кастрюли, оставить их в воде на 5 минут. После этого тушки достаются из воды и остужаются.

Четвертый метод

Еще один способ, позволяющий варить замороженных кальмаров правильно. Сначала их необходимо разморозить в холодной воде. После этого они очищаются от кожицы, промываются под струей холодной воды.

В кастрюлю наливается вода, добавляется соль, а также специи по вкусу. Жидкость доводится до кипения. Когда вода закипела, туда необходимо опустить тушки, закрыть кастрюлю крышкой, подождать несколько секунд, после чего снять с огня. В течение 10 минут кальмары остужают, не вынимая при этом их из воды.

Пятый метод

Отвечая на вопрос о том, как варить замороженных кальмаров для салата, можно также предложить и метод их варки в микроволновке. Для этого в специальную стеклянную кастрюлю необходимо налить воду, посолить, поставить жидкость в микроволновку. Довести воду до кипения. После этого опустить заранее подготовленные тушки в жидкость. А сколько варить замороженные кальмары в микроволновке? Морепродукт должен вариться на протяжении 90 секунд, при этом на микроволновке должна быть установлена максимальная мощность. Затем кальмаров достают и остужают.

Шестой метод

Этот метод приготовления кальмаров подразумевает варку в пароварке. Для этого кальмаров необходимо опустить в кипяток, достать и очистить от кожицы. После этого морепродукт хорошо промывается, а из тушек удаляются все внутренности. Затем подготовленные кальмары выкладываются в емкость для пароварки. Готовятся в пароварке на протяжении 10 минут с момента ее включения. Затем продукт необходимо остудить.

Когда вы отварили кальмаров, их необходимо порезать соломкой, кубиками или кольцами, после чего использовать по рецепту.

Седьмой метод

Данный метод варки кальмаров подразумевает использование замороженного продукта.

Для этого тушки необходимо извлечь из морозильной камеры, положить их в один ряд в раковину. Чайник необходимо вскипятить, полить горячей водой тушки с 2 сторон. После этого сразу ополоснуть их под краном, а затем избавиться от кожицы.

Подготовленный морепродукт следует отправить в кастрюлю, где уже закипела вода. Воду следует также заранее подсолить. Варить кальмаров необходимо на среднем огне, на протяжении двух-трех минут. Когда это время истекает, продукт следует достать и остудить.

Как готовить неочищенных кальмаров

Если вы решили приготовить неочищенных кальмаров вместе с пленкой, то большой разницы в способе варки здесь не существует. Отличие будет заключаться лишь во времени, которое требуется для приготовления неочищенного продукта.

Прежде всего, кальмаров необходимо разморозить. После этого на плиту ставится кастрюля с водой. Когда жидкость закипит, туда надо добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После этого тушки опускаются в кастрюлю, выключается огонь, а емкость накрывается крышкой, чтобы не выходил пар. Через 10 минут достается морепродукт из этой воды.

Как выбрать кальмаров

Те люди, которые впервые решились использовать кальмаров для приготовления салата или другого блюда, наверняка не знают о том, как правильно выбирать тушки этого морепродукта. Однако не существует единого аспекта, позволяющего вам купить хороший продукт, у которого будут отсутствовать признаки порчи. Данные правила заключаются в следующем:

  1. Прежде всего, необходимо обратить внимание на оттенок мяса. Как правило, качественные продукты имеют светлый, почти белесый цвет, но ни в коем случае тушка не должна быть желтой. Такой цвет говорит о том, что сырье очень низкого качества и плохой заморозки. Желтое тело свидетельствует о том, что разморозке кальмары подвергались несколько раз подряд.
  2. Если же вы приобретаете тушки кальмара в одной упаковке, то следует оценить саму структуру этого продукта. Как правило, кальмары не должны быть склеены между собой льдом. Но если тушки склеились, то это говорит о том, что они размораживались. Качественный продукт предполагает, что кальмары должны легко отделяться друг от друга. Такая особенность может возникнуть в том случае, если производители замораживали товар поштучно, после чего складывали в единую упаковку.
  3. Следует также обратить внимание на ледяную глазурь кальмаров. Если на поверхности вы увидели корочку, то, вероятнее всего, вы будете переплачивать треть от всей суммы за эту ненужную жидкость.
  4. Обязательно следует изучить срок годности и условия хранения. При этом следует обращать внимание не на наклейку, которая находится непосредственно в магазине, а на ту информацию, которая указана на упаковке. Как правило, на ней можно найти пометку с момента расфасовки продукта. Очень часто даты на этих двух элементах являются разными.
  5. По возможности приобретайте тушки кальмаров, которые относительно небольшого и равного размера. Мясо такого морепродукта после приготовления получается нежным и сочным, а также исключается вероятность получить резиновую тушку.

На заметку хозяйке

Кальмары считаются весьма ценным продуктом. В них содержится около 19% белка, а также 1,4% жира. Помимо этого, мясо кальмара богато фосфором, селеном, цинком, магнием, калием, железом, а также витаминами группы В.

Чтобы блюдо не испортить несвежими кальмарами, необходимо уметь правильно их выбирать. Тушка, которая хранилась правильно, должна быть плотной на ощупь. Внутренняя мякоть кальмара при этом должна быть белесой. О других правилах выбора продукта было сказано выше.

Лучше всего приобретать неочищенных кальмаров, так как именно по кожице определяется качество мяса.

Во время варки кальмаров разрешается применять различные специи учитывая собственные вкусовые предпочтения.

Приземистые, переваренные кальмары можно сделать немного мягче, если их проварить на протяжении 30-40 минут. Однако в данном случае размер тушек станет значительно меньше, да и качество станет хуже.

Ни в коем случае, замороженные продукты, не должны быть подвергнуты повторной заморозке.

Если кальмары готовятся совместно с другими продуктами, то их необходимо положить в кастрюлю в самом конце, когда практически будет готово основное блюдо.

Чтобы улучшить вкус, во время варки, нужно добавить достаточное количество соли. А чтобы придать пикантности блюду, можно добавить лимонный сок, который брызгается как на готовую тушку, так и на свежую.

Чтобы кальмары в полной мере раскрыли свой неповторимый вкус и аромат, в блюде их должно присутствовать больше, чем других продуктов. Именно по этой причине морепродукты не смешивают с теми продуктами, которые имеют очень сильный запах.

В заключение стоит отметить, что если вы хотите получить полезный сочный морепродукт, необходимо соблюдать главные принципы его приготовления. На основании всего вышесказанного можно сделать вывод, что кальмаров можно легко приготовить как на плите, так и в микроволновке или пароварке.

Как варить замороженные кальмары без разморозки. Как готовить замороженных кальмаров? Пошаговый рецепт с видео- указаниями, сколько нужно варить филе кальмара для салатов

Блюдо, приготовленное из кальмаров — это полезный и очень вкусный вариант перекуса. Благодаря невысокой калорийности блюда позволить себе полакомиться им может каждый. Некоторые хозяйки считают, что рецепт довольно сложен, но это не так. Узнав, сколько варятся кальмары, каждый подаст на стол питательный и вкусный деликатес. В среднем, моллюск готовится от 30 сек до 1 мин, в зависимости от способа и посуды. Давайте же разберемся в деталях.

Какой кальмар съедобен?

Приготовить вкусное блюдо из моллюска возможно только в том случае, если приобрести свежие ингредиенты. Покупая кальмаров лучше всего отдавать предпочтение неразделанным тушкам. Не нужно думать, что очищенные кальмары — это лучший вариант (так как не придется тратить время на очистку и потрошение). Только по шкурке можно определить, насколько моллюск свежий. Она должна иметь серовато-фиолетовый или розово-коричневый оттенок. Указать на свежесть может и мясо тушки белого цвета. По консистенции оно должно быть плотным.

Понять, что кальмары несвежие также легко по цвету кожуры и запаху. Шкурка у пропавшей тушки будет бело-серого илилтого оттенка. Если мясо внутри не белого цвета, а с примесью другого оттенка — это также указывает на то, что продукт испортился. Запах старой рыбы, горьковатый вкус морепродукта говорят о том, что он не пригоден к употреблению. Испортившиеся кальмары начинают пениться в воде в процессе варки, а их мясо расползается.

Как почистить, не испортив?

Для того чтобы приготовить ранее замороженные кальмары, необходимо придерживаться основных правил. Как говорилось ранее, лучше всего покупать неочищенные тушки. Не стоит забывать, что во время чистки на предприятии они подвергаются тепловой обработке, из-за чего теряют вкусовые качества.

Перед тем как перейти к чистке тушек, следует их разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. После этого моллюска необходимо на 1 мин залить кипятком, чтобы кожура успела свернуться. Далее жидкость сливается с кастрюли, и кальмары заливаются холодной водой. Благодаря такой простой манипуляции каждому удастся очень просто снять шкурку, а также удалить хребет и внутренности моллюска.

Варим на плите

Узнав, сколько варить кальмары, каждый сумеет получить сочное и мягкое мясо. Не стоит забывать, что если передержать морепродукт на огне, то он станет жестким и невкусным. Самый простой способ сварить кальмары — это предварительно закинуть в кастрюлю с водой соль, лавровый лист и перец горошком (тушка заранее чистится). После того как жидкость закипит, в нее на 10 сек, закидывается первая тушка. Затем моллюск вынимается из воды, и когда она вновь закипит, опускается следующая тушка (и так до тех пор, пока все морепродукты не будут сварены).

Еще один удобный метод позволит вкусно сварить кальмара. Прежде всего, в воду забрасываются соль и пряности. Затем жидкость доводится до кипения и туда опускается филе кальмара, после чего плита сразу же выключается. Филе необходимо дать настояться 10 мин, после чего оно будет полностью готово.

В случае, когда в магазине были куплены предварительно очищенные кальмары, их можно сварить сразу, без размораживания. Для этого необходимо вскипятить воду и закинуть в нее соль, перец горошком и лавровый лист. Затем опустить моллюсков в жидкость на 1 мин. После этого огонь необходимо выключить и дать филе настояться под закрытой крышкой в воде еще 3-4 мин. Блюдо готово!

Совет! Рекомендуется не передерживать мясо кальмара в воде. Если варить тушки 3—4 мин, то они сильно уменьшатся в размерах и станут жесткими. В подобном случае морепродукт потеряет свои вкусовые и питательные качества.

Если во время тепловой обработки было упущено время и моллюски переварились, то стоит прибегнуть к следующей хитрости. Для того чтобы тушки были мягкими, их следует вновь закинуть в кипящую воду и варить на протяжении 20 мин (суммарно). Филе вдвое уменьшится в размерах, однако по жесткости будет достаточно мягким и сочным.

Филе в салат

Подготовить моллюски для приготовления салата необходимо правильно. Многие сходятся во мнении, что варить для салата филе не обязательно. Тушки необходимо на 5-7 мин залить кипятком. После этого морепродукты нужно почистить и сбрызнуть лимонным соком, добавив затем остальные ингредиенты. Некоторые не проводят тепловую обработку моллюсков. Филе нарезают кольцами, а после слегка сбрызгивают уксусом и добавляют в салат.

Приготовить филе кальмара лучше при использовании специй. Правильно варить кальмары с добавлением гвоздики, белого или черного перца, укропа (сушенного или свежего), базилика, а также петрушки. Главное — учитывать, для какого именно салата варятся моллюски.

Решить, сколько варить кальмары для салата, каждый должен самостоятельно. Ранее перечисленные методы также идеально подходят для тепловой обработки тушек.

Если возникла необходимость сварить большое количество морепродуктов одновременно, то идеально подойдет следующий метод. Для 1 кг филе необходимо вскипятить 2 л воды. Затем подсолить и при помощи шумовки положить филе, подождать, когда вода вновь закипит, а спустя 30 сек, кастрюлю следует снять с огня. Кальмары должны еще 5 мин полежать в кипятке, после чего они будут полностью отварены.

Не сложно приготовить блюдо, используя следующий метод. Для того чтобы сварить кальмары, предварительно в воду добавляются специи и соль, а после кастрюля ставится на огонь. Затем при использовании шумовки в кастрюлю закидывается первый кальмар. Через 5 сек филе необходимо вытащить. Затем рекомендуется дождаться повторного закипания воды и вновь положить вторую тушку на 5 сек. Повторить такую процедуру рекомендуется до тех пор, пока все мясо не будет сварено.

В мультиварке

Приготовить блюдо из замороженных моллюсков можно не менее вкусно при помощи мультиварки. Прежде всего, в емкость необходимо налить воду и установить прибор не режим «Варка». Затем в воду следует добавить соль и пряности, дождавшись пока жидкость закипит. После чего выложить в емкость морепродукты, закрыть крышку и подождать 2 мин. Мясо будет полностью готово, если подержать его еще 3 мин под закрытой крышкой в мультиварке.

В пароварке

Если предварительно узнать, сколько варить кальмары в пароварке, то будет не сложно приготовить вкусное и сочное филе. Вначале необходимо наполнить резервуар для воды и добавить туда соль и пряности. Затем следует выложить в лоток пароварки тушки в один ряд. Таким образом необходимо варить моллюсков на протяжении 7 мин.

Совет! После того как тушки сварятся, можно приготовить из них полезное и питательное блюдо. Рекомендуется обжарить филе с картошкой или рисом, приготовив гарнир.

Как избавиться от неприятного запаха

Моллюски издают неприятный аромат в случае, когда были нарушены правила хранения. Чаще всего, такие случаи бывают, когда тушки хранят в морозильной камере рядом с рыбой. Если правильно варить кальмары, то устранить неприятный аромат будет не сложно. Для этого достаточно в кастрюлю с водой добавить немного зелени. После приготовления блюдо следует слегка сбрызнуть соком лимона, который нейтрализует неприятный аромат.

Польза кальмаров

Не все знают, насколько моллюски полезные и вкусные. Подобное блюдо актуально включать в рацион тем, кто хочет похудеть. При небольшой калорийности (86 ккал на 100 г) кальмары имеют высокую питательность. Продукт благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, а также обогащает организм полезными микроэлементами. В состав продукта входят кальций, йод, магний, а также фосфор. Моллюски богаты также на витамины (B, C, PP). Если приготовить блюдо из морепродуктов правильно, то будет не сложно сохранить все полезные компоненты в его составе, а также сделать трапезу не калорийной.

Блюдо из кальмаров идеально подойдет для ежедневного употребления, а также украсит праздничный стол. Очень вкусные из филе получаются гарниры. При покупке замороженных тушек важно отдавать предпочтение моллюскам, на которых есть кожица. Благодаря такой особенности будет легко распознать свежесть кальмаров и получить продукт, который ранее не проходил тепловую обработку на фабрике.

Не стоит забывать, что варить тушку очень долго не рекомендуется. В подобном случае она станет жесткой, потеряет свою полезность и уменьшится в размерах. Придерживаясь основных правил в процессе приготовления моллюсков, будет не сложно получить в итоге вкусное и очень полезное блюдо.

Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.
Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров Что едят в кальмаре
1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить
— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара
2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 7 мин.

Мясо кальмара – деликатесное, недорогое, диетическое из-за своей низкокалорийности, становится всё популярнее для приготовления вкусных и полезных праздничных и повседневных блюд. Единственное, что останавливает, это боязнь получить резину вместо нежнейшего мяса.

Однако, зная, сколько варить кальмары после закипания, можно смело браться за приготовления этого блюда, высоко ценимого гурманами.

По своим полезным качествам легкоусвояемые дары моря превосходят телятину и молоко.

Полезные ингредиенты морепродукта на 100 г:

Моллюски покрыты кожицей и тонкой плёнкой, что иногда добавляет блюду неприятный привкус. За границей выловленные головоногие, как правило, не замораживают. Они быстро попадают на кухню, и их очищение не составляет труда. У нас они используются в охлаждённом или замороженном виде. Поэтому рекомендуются 2 варианта освобождения от кожицы:

  • Горячий – в воде с температурой до 75°. Приготовленное филе держать 300 секунд. Так отделить кожу от мякоти легче, потом промыть под струёй холодной воды. Можно ускорить процесс при нехватке времени так: на 30 секунд положить филе в кипяток, непрерывно помешивая. Правда, есть недостатки: мясо может приобрести розовый оттенок, усиливается неприятный запах, распадаются азотистые и другие минеральные соединения, уменьшая полезные свойства.
  • Холодный . Здесь лучше чтобы были не полностью разморожены полуфабрикаты. Их опускают в холодную воду, удаляют плёнку и внутренности, промывают. Здесь не будет иметь место изменение цвета мякоти, появление запаха и разрушение полезных ингредиентов.

Способы приготовления мяса

Время приготовления зависит от величины тушки, способа термической обработки и назначения продукта. При этом очищены или нет, замороженные или размороженные, большой разницы для длительности готовки нет.

Варить филе кальмара можно несколькими способами:

1. Классический, в кипящей воде . Кладутся специи, лавровый лист, чтобы убрать специфический морской запах, 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса. Вода доводится до кипения, кладётся соль. Расчёт таков: на 1 кг морепродукта нужно 2 л кипячёной воды и 1/2 ч. ложки соли. Подготовленные и очищенные куски сварить на максимальном огне всего за 5 минут, а точнее – с момента закипания – не более 2.

Если кальмары передержать при варке после закипания более 3 минут, они сильно уменьшаются в размере. Средний размер сырого моллюска от 20 до 50 см. Уменьшение размера стоит учесть, если для украшения или другой функции готового блюда это имеет существенное значение.

В том случае, когда мясо этих головоногих моллюсков переварилось и стало словно резиновым, его можно реанимировать. Для этого варят дополнительно ещё 20 минут. Вид становится менее презентабельным, произойдёт потеря питательных свойств, зато обязательно размякнут.

2. Кальмар, сваренный без размораживания. Кипятят воду, замороженные моллюски кладут рядком в посуду и ошпаривают с одной стороны. Потом с помощью вилок морепродукты переворачивают и льют кипяток на другую сторону. За это время в кастрюле на плите должна закипеть вода. С кальмаров снимается кожица, они промываются холодной водой и отправляются в кастрюлю с солью, кипятком, специями. Длительность варки одинакова с классическим способом.

3. Самый быстрый вариант, сохраняющий большое количество питательных веществ, встречается на кулинарных форумах: мясо моллюсков опускается в кипяток всего на 15 секунд, затем вытаскивается, чтобы вода стекла.

определить готовность кальмаров можно по их внешнему виду. Если они побелели, значит готовы.

4. Настаивание. Многие повара предпочитают настаивать моллюсков, сваренных за полминуты после закипания, на выключенной плите ещё 10 минут.

5. В кипящей заливке. Подготовленные морепродукты просто залить кипятком в кастрюле, которую накрыть плотно крышкой и не открывать четверть часа.

6. Припускание кальмаров – варение в малом количестве бульона или воды, доведённой до кипения, но не кипящей. Лучше варить тушку в сотейнике с плотно закрывающейся крышкой. 1 кг тушек кладётся рядком, заливается полулитром подсоленной горячей жидкости, плотно закрывается и после закипания припускается не больше 5 минут. Такой вариант сохраняет больше полезных для питания свойств мяса, чем при классическом способе.

7. Головоногий моллюск, варёный на пару. Понадобится пароварка или кастрюля с плотной крышкой. Этим способом он готовится немного дольше. Как только вода закипит, давая пар, мясо держат на пару 7– 10 минут. Неочищенные и крупные части обрабатываются паром 15 минут. Если хочется, чтобы они наверняка были мягкими, нежными и сочными – этот вариант будет самым подходящим. Однако нужно понимать, что и на пару можно переварить, а это придаст жёсткость мясу. Поэтому, соблюдая правила: сколько варить кальмара, надо строго следить по времени.

чтобы тушки сохранили свой размер, и для максимального сокращения потери питательных качеств, мясо лучше бланшировать над паром на протяжении 3 минут. Очищенные и замороженные кальмары в кольцах желательно разморозить в комнатных условиях, зато готовить придётся всего минуту. Затем надо быстро опрокинуть на дуршлаг и поставить под холодную воду. Размораживать горячим способом не рекомендуется, т. к. мясо становится жёстким. Поэтому неразмороженные кольца можно опустить в холодную воду и готовить параллельно с её нагреванием, а после закипания – вынуть. Ещё способ: в дуршлаге часть колец поместить в кипяток, про себя досчитать до 10, сразу вынуть и охладить. Или залить кипятком размороженные кольца, тут же снять с плиты, плотно закупорить. Всего через 300 секунд они готовы.

8. Тушёные моллюски готовятся дольше всего. Необходимо, чтобы были мягкими и сочными, а для этого обработка длится не менее получаса.

чтобы достичь идеальной мягкости кальмарового мяса, рекомендуется его кусочки перед приготовлением слегка отбить.

9. Жареные головоногие. Они будут готовы через 120 секунд после закипания масла и образования корочки.

Применение мяса моллюска в домашней кулинарии

Как самостоятельное блюдо, варёное кальмаровое мясо, можно подать порезанным в виде колец. Этот продукт прекрасно сочетается с майонезом или лимонной заправкой. Однако чаще всего приходится варить кальмары для салата.

для закусок отварное мясо нужно порезать поперёк волокон. Рубленое мясо идёт в тефтели, беляши и котлеты. Ложка растительного масла предотвратит его от переваривания, ведь тепловая обработка для этих блюд проводится дважды. Тушки целиком отлично пригодятся для фарширования. Стоит учесть: чем мельче порезаны кальмары, к примеру, кубиками на салат, тем быстрее они варятся – 17 секунд. Чем короче период приготовления, тем меньше они теряют свою форму.

Длительность приготовления кальмаров с помощью бытовой техники

Помощь в приготовлении этих морепродуктов способна оказать не только пароварка. Их можно готовить в микроволновке в специальной посуде при максимальной мощности всего 60 секунд.

На режиме «Тушение» или «Варка на пару» также пригодится мультиварка. Её наполняют водой до половины, включается нужный режим, крышка не закрывается, чтобы видно было, как закипает вода. Добавляются специи, приправы, соль, сок лимона или любого другого цитрусового фрукта. Как только вода закипит, кальмары опускаются в чашу и варятся до побеления – 120 секунд.

Выбирая способ приготовления в зависимости от того, сколько стоит варить кальмары для получения нежного мяса и бесподобного вкуса, можно гарантированно получить хороший результат при минимальной затрате усилий.

Кальмары – замечательный продукт со всеми теми великолепными качествами, за которые так ценятся дары моря. Полезно, вкусно и совсем несложно в приготовлении, если знать некоторые особенности. Именно из-за специфики обработки эти морские обитатели не очень популярны в нашем регионе. По полезным же свойствам они ни в чём не уступают морской рыбе и нежирному мясу. Предлагаю узнать всё про кальмары – сколько варить, как выбирать, хранить и т.д.

Выбираем правильно

Чтобы блюда получались вкусными, в первую очередь нужно знать, как выбрать лучшее из предложенного в магазинах.

Самый идеальный вариант – свежевыловленные кальмары, которые не подвергались никакой обработке. Внешне они выглядят не очень, но на вкус просто великолепны! Да и купить такие морепродукты несвежими сложно – запах выдаст.

Чуть хуже – неочищенные замороженные тушки.

Выбирая, присмотритесь к цвету мякоти под фиолетовой наружной плёнкой, – она может быть белой, розоватой, но ни в коем случае не жёлтой.

Если кальмары упакованы в пакеты, то качество определить легко – если внутри много «снега», значит замораживались эти морские жители не единожды.

В магазинах можно найти уже очищенные мороженые кальмары. Вот такие лучше не покупать. Скорее всего, их обрабатывали разной химией, чтобы удалить плёнку. Да и слой льда на них почти всегда толстый (так называемая «глазурь») – покупаем воду по цене деликатесов. Конечно, если больше вариантов нет, то и это подойдёт, но лучше поискать в других магазинах.

Есть в продаже и щупальца кальмаров. Обычно они идут тоже необработанные. Отличный продукт, но лучше выбирать покрупнее – с мелкими слишком много возни во время предварительной обработки.

Предварительная обработка

Перед тем как перейти к готовке, кальмары нужно обработать. Суть предварительных работ можно выразить в двух словах – размораживаем и чистим. Понятно, что если вам невероятно повезло и продукт куплен свежий, то размораживать ни к чему. Я же о таком везении даже не мечтаю – очень уж далеко живу от океана, поэтому разморозка – обязательный для меня этап.

Правильнее всего размораживать при комнатной температуре. Можно оставить на ночь в холодильнике. Если же время поджимает, то кальмары помещаем в герметичный пакет и кладём в тёплую воду. Температура воды не должна быть выше 40 градусов!

Следующий этап – чистка. Если вы приобрели очищенные кальмары, то можете переходить сразу к приготовлению. В противном же случае заливаем тушки или щупальца кипятком на 30 секунд. Сливаем жидкость, и прямо под проточной холодной водой руками убираем плёнку. Если у вас щупальца, то также убираем и присоски.

В тубах есть хорда – прозрачная похожая на пластик или целлофан полоска. Её тоже выбрасываем. Всё, что осталось, – розовато-белое мясо.

Варка

Как же сварить кальмары, чтобы их мясо было нежным и мягким. Всё дело во времени отваривания. Секрет прост – не передержать их в кипятке.


Я встречала и пробовала разные способы варки, отличающиеся небольшими нюансами. Но опишу лишь тот, которым пользуюсь сама. Считаю, что лучше запомнить один способ, чем несколько, и потом путаться.

Очищенные и вымытые тушки или щупальца погружаем в уже кипящую подсоленную воду со специями. Воды должно быть много, чтобы при опускании она не перестала кипеть. Вынимаем спустя 2 минуты! Если передержите больше 3 минут, кальмары станут жёсткими. Если тушек много, то лучше готовить их партиями по 1-2 штуки.

Варим щупальца кальмара.
Можно воспользоваться и кухонными помощниками. Лично мне очень нравится варить в пароварке (у меня специальная решётка в мультиварке). Наливаю воды, складываю подготовленных жителей моря и через 5 минут всё готово.

Для отваривания применяют и микроволновку, но тут сложно сориентироваться, сколько минут их готовить, – влияет и количество продуктов, и технические характеристики СВЧ-печи. Усреднённый рецепт выглядит так – в ёмкость с крышкой отправляем тушки, чуть подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом. На полной мощности включаем микроволновку на 1-1,5 минуты. Получаются кальмары, сваренные в собственном соку.

Кальмары, отваренные любым этим способом уже можно кушать. Нарезаем удобными кусочками, поливаем каким-нибудь вкусным соусом и подаём. Но, конечно же, лучше приготовить из них что-то вкусненькое – много.

Можно ли хранить вареные кальмары

В идеале отваренное филе, щупальца и кольца используют сразу. Но допускается хранение в холодильнике около суток. Обязательно закрыть герметично!

В самом крайнем случае можно положить продукт в морозилку. Чуть ухудшится вкус, но в течении пары месяцев это вполне пригодный продукт.

Как варить морской деликатес для салата

Отдельно нужно остановиться на отваривании кальмаров для салата. В принципе, подходит любой из описанных выше способов. Но именно для салатов я варю немножко иначе. Подсказал мне это один знакомый повар.

Во всех рецептах салатов с морепродуктами последние нужно измельчить – кубиками, кольцами, полосочками и т.д. Я это и делаю, но непосредственно перед отвариванием. Нарезанные кальмары складываю в дуршлаг или металлическое сито с ручкой и опускаю в кипящую подсоленную воду на 20 секунд. Потом достаю, споласкиваю прямо под струёй холодной воды и мягкое нежно филе можно отправлять в салат.

Такой нехитрый метод помогает существенно сэкономить время. Морепродукты готовы буквально за минуту – не нужно вылавливать их из кипятка, ждать пока остынут и т.д.

Посмотрите видео. Ещё один способ в вашу копилку:

Почему горчат кальмары

Иногда приготовленные кальмары могут иметь горький привкус. Так происходит чаще всего с купленными в уже готовом очищенном и замороженном виде.

Причина одна – несоответствие условий хранения. Попросту говоря – разморозка и заморозка производились несколько раз.

Ещё горчинка может появиться, если тушки варились больше 5 минут. Мясо этих особей содержит вещество, которое при условии неправильной технологии отваривания во время соединения с водой даёт такой привкус.

Секреты приготовления

В конце расскажу ещё несколько небольших хитростей, благодаря которым кальмары всегда будут вкусными и мягкими.

Если вдруг вы не успели вовремя вынуть кальмары при варке, то есть передержали в кипятке, то уже не торопитесь их вытаскивать. Варите ещё полчаса и только потом доставайте. Да, они сильно уменьшатся в объёме, и вкус будет не таким насыщенным, но жёсткими они не точно будут.

Что нельзя ни в коем случае делать с кальмарами, так это размораживать в кипятке. Так продукт не получится мягким, а внутри может быть ещё и сыроватым. Это правило является также ответом на вопрос, как варить неочищенные кальмары. Никак! Сначала размораживаем, потом чистим и только потом варим.

Как видите, сложностей никаких нет. Немного внимания и полезные блюда получатся идеальными!

Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов. В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

Как выбрать и подготовить кальмары?

Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

  • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах . Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
  • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком . Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
  • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой . В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
  • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь) , если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
  • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании . Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

Замороженные тушки размораживают непосредственно перед приготовлением.

Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.

Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин. Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

Как правильно варить кальмары для салата?

Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким .

Свежие кальмары

Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

Важно! Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок . И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

Замороженные кальмары

Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

Варят так же, как и свежие – не более 2 минут .

Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

Как варить кольца кальмара для салата

Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить .

Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

  1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
  2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
  3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

Правила хранения отварных кальмаров

Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу , только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

Полезное видео

Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как чистить и варить кальмаров


Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. Научим, расскажем!

Как выбрать кальмары

При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.

Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.

Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.

Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Когда чистить кальмары — до или после варки?

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Как почистить кальмары от пленки

Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком». Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями. После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Важно!

Тушка для такого способа должна быть без головы.

Горячий метод

Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как чистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу.

Схема процесса проста:

  • хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями;
  • щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
  • тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
  • плёнку стягиваем под проточной водой.

Как почистить и сварить замороженных кальмаров

Как варить кальмары правильно? Вначале подготовим необходимые нам продукты.

Ставим кипятиться необходимые количество воды в кастрюльке.

Пока вода для варки кальмаров закипает, мы очистим кальмары. Ошпарим тушки заранее приготовленным кипятком.

Затем вынимаем их с горячей воды и снимаем темную кожицу. Таким образом, мы избавляемся от нее, потому что тушки кальмаров необходимо варить только очищенными. Избавляемся не только от шкурки, но и от хребта.

В воду в кастрюльке добавляем уксус. Его можно заменить соком лимона. На вкус вода должна быть немного кисловатой. Кладем в нее кальмары, когда вода закипит. Варим тушки кальмаров 3-4 минуты. Определить готовность можно и, так сказать, «на глаз» — тушки должны изменить цвет, побелеть. Когда они побелеют, их держат в кипящей воде еще около 10 секунд и вынимают. Главное – не переварить кальмары, иначе уменьшатся в размере и значительно потеряют во вкусовых качествах, станут значительно тверже.

Затем всыпаем выбранные на свой вкус специи или приправы. Стандартный набор включает черный перец горошком, паприку, гвоздику, майоран и лавровые листья.

Вынимаем отваренных кальмаров и даем стечь жидкости.

Рекомендации и лайфхаки

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

ВИДЕО

И еще о том, как чистить и варить кальмаров — на видео:

Источники: https://www.alizy.club, https://na-mangale.ru, https://every-holiday.ru, https://profter.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить кольца кальмаров из замороженных продуктов?

Итак, как сказано в названии, я собираюсь показать, как приготовить Calamari Кольца из замороженного, либо во фритюре, которое вы можете найти ниже, либо запеканием, которое вы увидите инструкции в основном рецепт внизу статьи.
Как и многие люди, я привык думать, что блюда из кальмаров делаются из осьминогов , тогда как на самом деле кальмаров на самом деле сделаны из одного вида кальмаров.

Обычно люди путают осьминога и кальмара, но удивительно разные по вкусу, когда вы подаете их в сыром виде, а также разные способы приготовления.
Calamari означает кальмар на итальянском , На английском языке calamari фактически является кулинарным термином, обозначающим мясо кальмаров.
То же, что и свинина, относится к ping , мясо , а говядина — к коровьему мясу.

Больше замороженных рецептов:

Можно ли приготовить кальмаров из замороженных?

Для метода жарки во фритюре необходимо сделать следующее:

  1. Для начала удалите всю упаковку и поместите кальмаров в горячее масло (180 ̊C).
  2. Затем Дайте вашему замороженному кальмару готовиться в течение 3 минут, пока он не станет хрустящим и не приобретет золотистый цвет.
  3. Наконец, высушите кальмары на кухонной бумаге перед подачей на стол.
Сырые замороженные кальмары

Вам нужно разморозить кальмаров?

Один из способов избежать крутых жевательных кальмаров — это быстро их приготовить.
Таким образом, разморозка кальмаров — это первое количество шагов, которые вам нужно сделать для подготовки кальмаров к приготовлению.
Итак, вам нужно положить замороженных кальмаров в миску с крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Этот метод оттаивания эффективен, но требует больше всего времени.

Есть еще вопросы? Ознакомьтесь с этими статьями:

Могут потребоваться инструменты:

Как разморозить кольца кальмаров?

Если вы планируете наперед и у вас есть дополнительное время, вы можете просто положить кальмаров в холодильник и дать им оттаять на ночь, это займет от 8 до 10 часов.
Необходимо отметить: Храните кальмаров в сумке и никогда не открывайте ее, даже не перемещайте в другую емкость и не оставляйте открытой.
Как воздух высушит ваших кальмаров.

Замороженные кальмары полезны?

Если вы не можете найти свежих кальмаров, и вам остается только замороженный, то не отчаивайтесь.
В отличие от многих других видов морепродуктов , кальмары очень хорошо замораживаются и действительно очень быстро тают.

Как долго готовить замороженных кальмаров?

Кальмары следует готовить примерно по 3 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая, пока они не станут непрозрачными.
Не нужно переваривать замороженных кальмаров, чтобы мясо не стало жестким.

Как размягчить замороженных кальмаров?

Дайте кальмарам заморозиться на ночь и разморозьте в холодильнике за день до приготовления.
Вы также можете купить замороженных кальмаров и разморозить их на ночь в холодильнике.
Замораживание и размораживание кальмаров перед приготовлением помогает смягчить мясо.

Почему кальмары становятся эластичными?

Вот хороший совет:

  • Итак, вы готовите кальмаров либо очень недолго, либо очень долго.
  • Все, что находится между ними, делает ваш кальмар очень эластичным.
  • Таким образом, двух минут на сильном огне вполне достаточно.

Вы замачиваете кальмаров в молоке?

  1. Начните с удаления щупалец с кальмара и разрежьте его тела на толстые кольца диаметром около 1 см и большие треугольники.
  2. Теперь положите кусочки и щупальца в миску и залейте их молоком.
  3. Затем накройте миску и оставьте в холодильнике на 8 часов.
  4. Но если вы спешите, даже полчаса лучше, чем ничего.
Жареные замороженные кальмары с томатным соусом

Сколько времени нужно на приготовление кальмаров?

  1. Начните с похлопывания кальмаров, чтобы они высохли, и добавьте их в сковороду.
  2. Дать готовиться 1-2 минуты.
  3. Во время приготовления кальмары выделяют немного жидкости.

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

  1. Сначала вы приносите большую кастрюлю с подсоленной водой и даете ей закипеть на сильном огне.
  2. Затем возьмите кальмара и разрежьте его тела на кольца толщиной 3/4 дюйма.
  3. Затем добавьте кольца и щупальца кальмаров в кипящую воду и дайте ей вариться 2 минуты.
  4. После этого добавьте креветки и дайте им приготовиться, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все равно станут мягкими. Это займет примерно 4 минуты дольше.

Как размягчить кальмаров перед жаркой?

Вот что вам нужно сделать, чтобы размягчить мясо и удалить часть жевательной резкости:

  • Замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви примерно на полчаса, прежде чем готовить.
  • Кроме того, вы можете размягчить кальмаров, замочив их на ночь в молоке, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Полезно ли есть кальмары?

Кальмар содержит большое количество витаминов и минералов, таких как:

  • Витамин B-12
  • калий
  • железо
  • фосфор
  • медь

Эти важные питательные вещества улучшают вашу работоспособность и улучшают здоровье клеток крови, костей и иммунной системы.

Нарезка замороженного кальмара после разморозки

Как приготовить замороженных кальмаров?

  1. Начните с предварительного разогрева духовки до 350 F.
  2. Затем, когда духовка станет горячей, добавьте замороженных кальмаров в безопасную для духовки сковороду, масло вам не понадобится.
  3. Затем дайте ему повариться 15 минут, пока не потекут соки.
  4. Наконец, достаньте кальмаров из духовки.

Хотите попробовать японскую кухню? Попробуйте эти рецепты:

Как долго годится замороженный кальмар?

Если вы хотите заморозить сырых кальмаров, поместите их в пластиковые пакеты для заморозки после очистки.
И не забудьте выдавить весь воздух и плотно закрыть пакеты.
Вы можете использовать его в течение двух месяцев.
С другой стороны, приготовленные кальмары можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике на срок до двух-трех дней или замораживать на два месяца.

Как приготовить замороженного осьминога?

  • Начните с того, что поместите осьминога в большую кастрюлю, залитую какой-либо жидкостью для тушения, например водой.
  • Вы также можете поместить его в сухую кастрюлю и позволить готовиться в собственном соку.
  • В любом случае поместите кастрюлю в духовку после того, как разогреете ее до 200 градусов по Фаренгейту, и тушите мясо в течение четырех или пяти часов.

Ингредиенты рецепта замороженных кальмаров

  • 1 1/2 фунта колец кальмаров
  • 1 стакан муки
  • 2 чайные ложки специй Old Bay
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 яйца
  • 1 чашка панировочных сухарей Panko
  • 1 чашка кукурузной муки
  • Приготовление спрей

Инструкции по рецепту замороженных кальмаров

  1. Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов и опрыскайте большой противень кулинарным спреем.
  2. Затем в большой миске смешайте муку, соль и перец.
  3. Тем временем в отдельной посуде яйца тщательно взбить.
  4. В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.
  5. На этом этапе смажьте каждое из ваших колец кальмаров смесью муки, затем окуните их в яйца, затем покройте их смесью крошки и кукурузной муки.
  6. Теперь поместите кольца на противень.
  7. Затем опрыскайте кольца кулинарным спреем и дайте им запекаться примерно 10 минут.
  8. Затем переверните кольца и дайте им выпекаться еще 5–10 минут.
  9. Будьте осторожны, чтобы не перепечь их.
  10. Наконец, начните тестировать их на вкус через 5 минут и снимите их, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.
Рецепт замороженного кальмара

Какой хороший гарнир к кальмарам?

Пищевая ценность рецепта замороженных кальмаров

Сумма на порцию

  • калорий 530
  • Всего жиров 8 г 13%
  • Насыщенных жиров 1 г 5%
  • Холестерин 519 мг 173%
  • Натрий 669 мг 28%
  • Калий 654 мг 19%
  • Всего углеводов 69 г 23%
  • Пищевые 41 клетчатка 5 г 20%
  • Сахар 1 г
  • Белок 39 г 78%
  • Витамин A 235%
  • Витамин C 8%
  • Кальций 105%
  • Железо 5.1%

Факты о питании Источник: Источник

Могут потребоваться инструменты:

Как приготовить кольца кальмаров из замороженных продуктов?

Автор: Мохамед Способ приготовления: выпечка Кухня: американские блюда: ужин

Описание

Как приготовить кольца кальмаров из замороженных продуктов?

Инструкции

  1. Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов и опрыскайте большой противень кулинарным спреем.
  2. Затем в большой миске смешайте муку, соль и перец.
  3. Тем временем в отдельной посуде яйца тщательно взбить.
  4. В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.
  5. На этом этапе смажьте каждое из ваших колец кальмаров смесью муки, затем окуните их в яйца, затем покройте их смесью крошки и кукурузной муки.
  6. Теперь поместите кольца на противень.
  7. Затем опрыскайте кольца кулинарным спреем и дайте им запекаться примерно 10 минут.
  8. Затем переверните кольца и дайте им выпекаться еще 5–10 минут.
  9. Будьте осторожны, чтобы не перепечь их.
  10. Наконец, начните тестировать их на вкус через 5 минут и снимите их, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.

Ключевые слова: замороженные кальмары, рецепт замороженных кальмаров, как приготовить кольца кальмаров из замороженных?, Кольца кальмаров

Порций 4

Количество на порцию
Калорий 530
% Дневная норма *
Всего жиров 8 г 1340% г 5%
Холестерин 519 мг 173%
Натрий 669 мг

3

2840 2840 9000 19%
Всего углеводов 69 г 23%
Пищевые волокна 5 г 3 20%
9037
Белок 39 г 78%
903 37 Витамин A 235%
Витамин C 8%
Кальций 105%
Железо 5.1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Как приготовить замороженных кальмаров?

Дары морей и океанов на долгое время уверенно вошли в нашу жизнь и заняли особое место в нашем меню. Признаться, чаще всего они все же оказываются на праздничном столе, однако совсем без морских животных сейчас не обходится, наверное, ни одна семья.Многие любители разнообразной еды имеют свои «хорошо принятые» рецепты, например, приготовление замороженных кальмаров, мидий или, скажем, осьминогов. Но некоторые сталкиваются с ними впервые, и о таких — наша статья.

Правильно убрать

Начнем с того, как именно попасть на наш стол океанским обитателям. Поскольку соленые воды окружают не все города и весы, дары Мирового океана доставляются нам, естественно, в замороженном виде, иначе они просто не дошли бы до нас. Стоит учесть, что покупая такие же кальмары, стоит обратить внимание на их предварительную дрессировку.Если они уже закончены, вам не придется потрудиться. Если нет — перед приготовлением замороженных кальмаров их придется очистить. В первую очередь с этих морских животных снимается кожа. Затем срезаются боковые наросты, похожие на крылья, которые тоже придется очистить. Изнутри тушки извлекаются прозрачные «вставки» из хитина — и ваш кальмар готов к дальнейшим манипуляциям.

Правильно приготовить

В большинстве рецептов, описывающих, как готовят замороженных кальмаров (в частности, для салата), нужно отварить тушку.И здесь рекомендации разнятся. Например, многие считают, что продукт даже не нужно размораживать — достаточно положить его в кипяченую воду на 3-5 минут. Готовность определяется по белому цвету, который приобретает кальмар.

Другие повара советуют перед приготовлением заморозить кальмаров, их еще разморозить и в естественных условиях, не прибегая к горячей воде или микроволновке. Затем под водой соскабливается белесая пленка с тушек и они одновременно уходят в кипяток.Есть и другое мнение: приготовленный продукт опускают в кипяток, накрывают крышкой и сразу выключают огонь. А в закрытых сосудах кальмары оставляют под крышкой на десять минут. Считается, что при постепенном охлаждении вода одновременно не дает им перевариться и довести до желаемого состояния. Итак, вы выбираете, как приготовить замороженных кальмаров. Вы можете попробовать все три способа приготовления и решить, какой из них вам больше подходит.

Правильная жарка

Интересные и разнообразные способы приготовления замороженных тушек кальмаров путем поджаривания.Здесь тоже ведутся споры, стоит ли их предварительно разморозить. Однако большинство авторов по-прежнему склоняются к тому, что необходимо. А вот о методах споров нет: все склоняются к тому, что огонь должен быть средним, крышка на сковороде снимается, а время жарки — пять минут. Если вы купили не целых зверушек, а их кольца, продолжительность жарки сокращается до 3-4 минут (в зависимости от толщины кусков).

Морские обитатели в салатах

Если вы умеете правильно готовить замороженных кальмаров и неукоснительно соблюдаете эти правила, можно построить пучину вкусных блюд.Самые распространенные салаты с их «участием». И это неудивительно: эти животные сочетаются со многими продуктами по вкусу и придают финальному блюду пикантности и изысканности. Один из самых примечательных вариантов — крабовые палочки. На полкилограмма кальмаров уйдет 240 граммов палочек и 300 граммов нежирной и нежесткой ветчины. Сваренные кальмары и мясную колбасу следует измельчить соломой, а крабовый компонент — кубиками. Приправить солью, майонезом и перцем — получается, считайте, основное блюдо. А если палочки заменить натуральными крабами, это будет намного дороже, но и намного вкуснее.

Есть еще интересный способ, как приготовить замороженное филе кальмаров и салат из них. На четверть килограмма тонального крема «в компанию» потребуются три яйца, два кислых яблока, 50 граммов сыра, луковица и для заправки майонезом. Яйца и протертые яблоки натирают (средние, не мелкие и не крупные), луч нарезают половинками, кальмары — кубиками. Все перемешать, полить майонезом, а сверху посыпать тертым сыром. Вкусно, сочно и красиво!

Необычно и вкусно

Есть идеи, как приготовить очищенных замороженных кальмаров в качестве основного блюда — вместо мяса или птицы.Исходим из того, что на одну порцию приходится 300 г даров Мирового океана. Затем к ним должны присоединиться полстакана апельсинового сока (желательно отжатого самостоятельно), соевый соус (лучше классический, без дополнительных вкусовых добавок), сливки и оливковое масло, листовой салат и лук-порей. Тушки разрезают на удобные лично вам кусочки и обжаривают в смеси масел. Мы помним: это не должно занять много времени! По истечении установленного времени в сковороду наливают соус и сок, добавляют рябь кольцами и тушат содержимое сковороды десять минут.Потом все выкладывается на листьях салата — и приятного аппетита! Если хотите гарнир — рис будет в самый раз.

А можно и себе нафаршировать

Не менее любопытен способ, как вкусно приготовить замороженный с начинкой кальмар. Здесь главное, чтобы при чистке тушек они не повредились. Потом их варят — так, как вам нравится. Пара луковиц мелко нарезается, крупная морковь натирается и вместе обжаривается. К овощам добавляются толченые маринованные грибы (100 г) и три рубленых яйца.Все ингредиенты смешиваются, приправляются майонезом, перцем и солью. Такого количества начинки хватит на штук 8-10 морских обитателей. Полученная смесь идет в тушках кальмаров, края можно порезать зубочистками — и просить гостей к столу.

Кальмары на гриле

На открытом огне обычно готовят свинину, ламбор из говядины. Реже гриль — это птица или рыба. Но если вы знаете, как приготовить морепродукты для этого процесса, их тоже можно успешно запечь. Для кальмаров нужно приготовить специальный маринад, в который входит растительное масло (предпочтение отдается оливковому), два зубчика чеснока, чайная ложка молотого перца, немного морской соли и несколько веточек тимьяна.Все это перемешивают, сам кальмар очищают, промывают и сушат, затем намазывают маринадом, кладут в полиэтиленовый пакет или заворачивают в пищевую пленку и оставляют для маринования минимум на полчаса. Если вы продолжаете готовить тушки на открытом огне, советуем использовать решетку, предварительно смазав ее нежирным маслом. Если предполагается приготовление в домашних условиях, запекайте в духовке по 10 минут с каждой стороны. При подаче кальмаров сбрызните их лимонным соком и посыпьте зеленью.

Закуска к пиву

Любители пенного напитка не пренебрегают остро-солеными сопутствующими добавками.Это могут быть и сухарики, и тонко нарезанные копченые свиные уши, и чипсы … А может, кальмары! Вам нужно будет приготовить щепотку кардамона и кориандра, столовую ложку устричного соуса и четыре соевых соуса, 2 перца чили (как очень острый чили, вы можете увеличить количество перца, но осторожно, чтобы не переборщить) и сами кальмары — семьсот грамм. Для маринада в разогретую сковороду наливают немного масла, в котором разрешены специи. Нарезанные небольшими кусочками кальмары поливают двумя соусами, поливают поджаренными приправами и при этом маринуют полчаса.Затем берется глубокая сковорода (в идеале — вок), заливается полстакана постного масла и обжаривается будущая закуска. Учтите, что специи могут крошить кальмаров. Если вы заметили это, смените масло на свежее — несколько раз пережаренные приправы будут давать слегка неприятное послевкусие. Те, кто не поленился приготовить такую ​​закуску, говорят, что лучшего сопровождения к пиву не найти.

Признаться, это далеко не все, что можно «придумать» на столь благодатном материале. Осталось только указать еще на пару уловок.Некоторым не нравится, что после приготовления кальмаров, как они были собраны воедино. Чтобы этого не произошло, можно либо аккуратно срезать тушки с двух сторон, либо очень острым ножом сделать неглубокие надрезы — при этом и выглядеть более аппетитно. А в качестве дополнения к любому блюду подойдет лимонный сок кальмаров или сливочно-чесночный соус.

Как приготовить тушку кальмара 🚩 пошаговое приготовление, это фото рецепта 🚩 Рецепты

Морепродукты еще многим хозяйкам кажутся чем-то экзотическим.Между тем из некоторых можно довольно быстро приготовить очень вкусное и неповторимое блюдо. Например, тушка кальмара .

Вам понадобится

  • 1 луковица,
  • масло растительное,
  • сковорода
  • разделочная доска,
  • нож.

Инструкция

Размораживание туши . Если очень тяжело, можно отбить обычным деревянным молотком для мяса.Разрежьте это вдоль. Снимите прозрачную жесткую пластину и клюв. Очистите щупальца от присосок. Они вполне съедобны, но слишком тверды. Разрежьте тушку и щупальца кольцами. Лук нашинкуйте. Лук должен быть среднего размера. Нарежьте его кольцами и палочками, в зависимости от того, насколько вы любите жареный лук.

Выложить в кастрюлю с кольцами кальмаров и смешать с луком. Накройте сковороду крышкой. Обжарить кальмаров 10-12 минут, периодически помешивая. Если вы любите очень соленую пищу, можно добавить в это блюдо немного соли.Но обычно этого не требуется, если в кальмаре достаточно соли. Можно добавить немного черного перца.

Выложить на сковороду лук и обжарить до золотистого цвета. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не подгорел. Смешать лук и мясо кальмаров и жарить еще несколько минут при открытой крышке.

Туша кальмар и тушить можно. Готовят тушку точно так же, как и для жарки. Отдельно обжарьте кусочки кальмаров и лук, смешайте ингредиенты на сковороде, слейте воду так, чтобы она покрыла содержимое, и тушите до готовности.

Примечание

Таким же способом можно приготовить и консервировать щупальца кальмаров. Резать их вообще не приходится. Но если вам все же нужны маленькие кусочки, щупальца можно нарезать полосками.

Полезный совет

Жареные кальмары можно есть без гарнира, жареный лук — отличное дополнение. Но можно подать кальмаров и чипсы.

Перед жаркой кусочки можно обвалять в яйце и панировочных сухарях. Яйцо разбить, панировочные сухари высыпать в миску.Кусочки кальмаров обвалять сначала в яйце, потом в панировочных сухарях и только потом выкладывать на сковороду.

Кальмары можно жарить и на маргарине.

Блюдо из отварных кальмаров. Как и сколько приготовить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими (кольца, филе, тушки целиком), для салата и других нужд

Если вы считаете себя одним из больших поклонников морепродуктов, то вы, вероятно, прекрасно знакомы со многими вкусными блюдами из кальмаров, которые можно приготовить очень быстро и легко.Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, столкнувшись с ними, довольно часто разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, вкус у них тонкий и нежный, а аромат легкий и ненавязчивый. Но стоит только ошибиться — вместо нежного, вкусного и полезного блюда получится что-то жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом.Такая неудача может не только расстроить начинающего кулинара, но и заставить полностью исключить кальмаров из своего повседневного меню. Чтобы помочь вам избежать подобных ошибок, сегодня мы хотим пригласить вас поработать с нами, чтобы разобраться, как приготовить кальмаров вкусно и просто.

Исторически возникновение блюд из кальмаров ассоциируется со странами Средиземноморья. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров ловили и ели, правда, скорее это была пища для бедняков, а в Римской империи с удивительной страстью римлян к обильным застольям кальмаров уже подавали на столы аристократии.Сегодня кальмары популярны практически во всех уголках нашего мира. Причем не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена ​​близостью морей, например, в странах Азии, но и в странах, большая часть которых находится в глубине суши. Кальмары также очень популярны и популярны в России. До недавнего времени мы могли полакомиться этим восхитительным моллюском, только купив банку консервированных кальмаров, а сегодня мы с легкостью можем приобрести это лакомство практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца.Однако щупальца кальмаров не очень популярны в домашней кулинарии, чаще всего их представляют собой сушеные кольца или маринуют в морских коктейлях. А вот тушка кальмара для домашнего меню подойдет идеально.

Какие блюда не готовят из кальмаров! Начиная от самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включая жарку, тушение или длительное запекание с овощами, зеленью и ароматными специями. Однако все это огромное разнообразие способов приготовления легко сводится к главному секрету удачного блюда из кальмаров: приготовить кальмаров нужно либо очень быстро (не более трех-пяти минут), либо достаточно долго (более 40 минут). .Это время приготовления позволит сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А тонкий вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любым другим продуктом, могут пробудить ваше воображение и желание готовить все новые и новые блюда из этих восхитительных моллюсков, разнообразив домашнее меню.

Сегодня сайт подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем неопытным хозяйкам и легко подскажут, как вкусно и просто приготовить кальмаров.

1. Покупая кальмаров в магазине, помните, что полакомиться свежими охлажденными кальмарами могут только жители Дальнего Востока. В континентальную Россию кальмары поступают только в замороженном виде. А если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, и вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара, стоит насторожиться, потому что, скорее всего, вас обманывают, выставляя размороженного (может быть, уже не раз) кальмара за охлажденный.

2. Замороженные кальмары продаются фасованными или развесными. Покупать расфасованные кальмары, конечно, безопаснее.Ведь на упаковке сразу видно дату и место ловли моллюсков и легко оценить их свежесть. Только убедитесь, что предложенный вам кальмар не разморозили и не заморозили повторно. Сделать это очень просто. Внимательно осмотрите упаковку с кальмарами: моллюски не должны слипаться, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если кальмары в мешке слиплись, а лед превратился в какой-то снег, значит, условия хранения нарушены, кальмары уже разморозились и вполне могут испортиться.

3. Покупая замороженных кальмаров на развес, обращайте внимание также на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушу. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс обязательно осмотрите саму тушку кальмаров, уделяя пристальное внимание ее цвету. Хорошие свежие кальмары должны иметь розовую кожицу с легким пурпурным оттенком, а мясо должно быть полностью белым. Если у предлагаемых моллюсков мясо желтого, серого или даже пурпурного цвета — откажитесь от покупки: эти кальмары не раз размораживались и замораживались повторно, они уже утратили большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств.Из таких кальмаров не получится приготовить вкусное блюдо.

4. Принеся замороженных кальмаров домой, немедленно поместите их в морозильную камеру холодильника и оставьте там до готовности. Предварительно разморозить кальмаров не нужно, это только усложнит их очистку. А вот замороженные кальмары очень и очень легко очистить от кожицы! Просто окуните каждую тушку в кипящую воду на одну-две секунды, и кожа тут же скручивается и отделяется от мяса. Достаточно просто промыть кальмаров под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица полностью не отделилась.Также под проточной водой аккуратно удалите пальцами внутренний прозрачный шнур, напоминающий кусок тонкой пластмассы. Промойте кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров при длительной варке, особенно тушении, могут приобретать неприятный запах нашатырного спирта, и если эта неприятность уже возникла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить прочь. Есть два способа избежать неловкости:

  • Покупайте только маленьких кальмаров для длительного приготовления.Такие кальмары никогда не испортят ваше блюдо неприятным запахом. Однако стоимость таких моллюсков доступна далеко не всем.
  • Простое замачивание — это способ избежать неприятного запаха у крупных кальмаров. Перед тем как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один-два часа. Затем слейте воду и тщательно промойте моллюсков в проточной воде. Готовый! Приготовленные таким образом кальмары никогда не испортят ваше блюдо и не приобретут неприятный запах даже после длительного приготовления.

6. Теперь, когда ваши кальмары полностью готовы к кулинарной обработке, пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Вы пробовали кольца кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Сначала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую миску пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.Между тем две тушки кальмаров нарезать кольцами, отварить в кипящей воде одну минуту и ​​откинуть на дуршлаг. Нагрейте 2 ст. Л. На сковороде. ложки свиного или куриного жира и обжарить кольца кальмаров одну минуту на сильном огне. Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров на дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельной кастрюле нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавить щепотку черного и острого красного перца, быстро перемешать и снять с огня. Переложите кальмаров в кастрюлю с горячим маслом, полейте чесночным соусом и тщательно перемешайте.Вкусная закуска готова!

7. Жареные кальмары под пикантным майонезным соусом очень вкусны. Первым делом приготовим соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или прессованных зубчика чеснока и 1 ст. ложку любимой зелени, мелко нарезанной. Дать настояться в прохладном месте полчаса. Теперь приготовим кальмаров. Три очищенные и хорошо промытые тушки нарезать крупными кольцами. В полиэтиленовый пакет налить 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 чайная ложка перца и 1 чайная ложка соли.Затем поместите туда кольца кальмаров, защипните горлышко пакета и энергично встряхните, чтобы все кольца кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло так, чтобы погруженные в него кольца кальмаров были полностью покрыты маслом. Вынуть кольца кальмаров из пакета, стряхнуть с них излишки панировки и небольшими порциями опустить в нагретое масло на одну-две минуты до золотистого цвета. Готовых кальмаров выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавать на разогретом блюде; подавать соус отдельно.

8. Напиток кальмаров жареный еще проще и быстрее. Очистить, промыть и нарезать не слишком толстыми полукольцами 500 гр. Кальмар. Поместите кальмаров в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, трех измельченных зубчиков чеснока и одного маленького мелко нарезанного перца чили без косточек (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и дайте настояться 10 минут. Нагрейте 2 столовые ложки в сковороде. ложки сливочного масла, добавьте кальмаров и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут, пока они не станут мягкими.Снимите с огня и сразу подавайте с отварным рисом и свежими или маринованными овощами.

9. Не так быстро, но довольно легко приготовить оригинальный греческий тушеный кальмар. Один килограмм кальмаров очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Выложите кальмаров в глубокую сковороду, добавьте два нарезанных красных лука, половину палочки корицы, три гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут на среднем огне. За это время кальмары и лук выделят сок.Затем снимите крышку и дайте почти всей жидкости испариться. Удалите целые специи. Влить два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавить щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмаров в течение часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавать с отварным рисом.

10. Приготовить вкусных прованских кальмаров очень просто и быстро.Очистить, промыть и нарезать полусантиметровыми кольцами 500 гр. Кальмар. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедра и сок одного лимона, щепотка соли и перца. В глубокой сковороде нагрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавить четыре измельченных зубчика чеснока и обжарить до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целые помидоры черри, ¼ чайной ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного перца. Тушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте кальмаров, еще немного соли и перца.Готовьте, периодически помешивая, от трех до пяти минут, пока кальмары не станут полупрозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю полученную жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте одну столовую ложку измельченной петрушки и мяты, перемешайте и сразу подавайте. В качестве гарнира можно подавать отварной картофель и свежие овощи.

А сайт «Кулинарный рай» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенные рецепты, которые обязательно подскажут, как вкусно и просто приготовить кальмаров.

Мы редко едим рыбу и морепродукты в обычном повседневном рационе. И только праздничное застолье не обходится без деликатесов из морепродуктов. Но среди большого разнообразия дорогих морепродуктов мы часто упускаем доступные и полезные кальмары. Этот идеально уравновешенный морской обитатель очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне. В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят макароны, в странах Азии добавляют в острые супы и вторые блюда. Для приготовления используют не только тушку, но и щупальца.

Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмаров, нужно знать несколько простых хитростей.


Правила выбора продукции

Кальмар, как и другие морепродукты, попадает на нашу кухню только в замороженном виде. Свежими охлажденными морепродуктами могут похвастаться только презентабельные рестораны, где молниеносная доставка с побережья океана осуществляется на скоростном авиалайнере. Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не значит, что выбор кальмаров скудный даже в местных супермаркетах. Сегодня многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

  • тушки целые;
  • туши нарезанные кольцами — изготавливаются из отходов крупных кальмаров, которые также неоднократно размораживались;
  • филе — в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие закупаются промышленным производством для изготовления различных снеков с сушеными кальмарами.




Мясо кальмаров богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами.В 100 граммах продукта содержится дневная норма йода. К тому же мясо богато белком, не содержит жиров и холестерина и мало калорийно — всего 100 ккал на 100 грамм продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Диетологи также рекомендуют диабетикам включать в свой рацион мясо кальмаров, поскольку регулярное употребление морепродуктов помогает поддерживать уровень сахара. А также мясо кальмаров богато следующими элементами:

  • витамины А и Е помогают в профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению солей тяжелых металлов;
  • Витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют артериальное давление и укрепляют сердечную мышцу;
  • витамин С участвует во всех биологических процессах;
  • Холин поддерживает правильное функционирование печени, клеток мозга и нервной системы;
  • ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации работы пищеварительной системы и функции печени;
  • микроэлементов: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справиться с нервными перегрузками, а также помогают повысить выносливость;
  • йод поддерживает щитовидную железу;
  • аминокислот помогают укрепить иммунную систему;
  • Таурин помогает снизить уровень холестерина в организме.


Качество и вкус блюда напрямую зависят от правильно подобранного продукта. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо крупных кальмаров по вкусовым качествам уступает мелким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не покупать. И идеальный вариант — неочищенные замороженные тушки, которые размораживали не более одного раза, а затем повторно замораживали.

Наилучшие вкусовые качества имеют неочищенные кальмары.И этому есть одно простое объяснение. При отлове все моллюски сразу замораживаются. Часть из них отправляется на промышленную очистку, где тушки предварительно разморозят, очистят от щупалец и кожи, а затем повторно заморозят. Таким образом, внешне похожие тушки кальмаров будут иметь совершенно разные вкусовые качества. Кроме того, мясо покрывается большим слоем замороженной воды — глазури, за которую придется зря переплачивать. Кроме того, от многократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горькое послевкусие, которое невозможно сбить другими ингредиентами или специями.

В хорошем продукте не должно быть более 8% глазури, а свежезамороженные тушки легко отделяются друг от друга в упаковке. А тушки лучше покупать в магазине. Кроме того, можно использовать не только мясо кальмаров, но и щупальца: их можно жарить и подавать как закуску или в дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотный каркас. Но так как качество замороженной тушки определить не удастся, необходимо ориентироваться на цвет пленки.Кожа может многое сказать как о качестве, так и о свежести кальмаров. Он не должен иметь ровный и однородный цвет. Если кожица имеет желтый или серый оттенок, значит, кальмары испорчены, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.



Важно! Распознать некачественный продукт можно даже в период варки — если при кипячении в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, значит, перед вами продукт, который неоднократно размораживали и замораживали.Следует сразу отказаться от приготовления такого мяса, чтобы не навредить своему организму.

Подготовка туши

Приготовить вкусное блюдо из кальмаров не так уж и сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. А главное — правильное и медленное размораживание продукта. Возможно, это ключевые моменты при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не стали эластичными, выньте упаковку замороженных морепродуктов из морозильной камеры в отделение холодильника.После того, как кальмары полностью разморозятся, их нужно держать при комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить из такого мяса вкусное блюдо уже не получится. Это нужно учитывать задолго до начала приготовления.

Следующий шаг — очистка тушки. Конечно, практически в любом большом супермаркете можно выбрать как очищенных, так и неочищенных кальмаров. Но кулинарные гуру советуют выбирать именно замороженных кальмаров в шкуре и самостоятельно очищать тушки после разморозки.Кальмары могут иметь тонкую пленку, которую необходимо аккуратно снимать, чтобы не повредить тушку. Если снять кожицу вручную, процесс покажется слишком утомительным и трудоемким. Пленка частично снимается, разрывается на части, а на туше остаются неочищенные участки с остатками кожи.

Снять пленку довольно просто. Для этого нужно опустить тушку кальмаров в таз с горячей водой, а затем сразу заменить холодной водой. За считанные секунды белок свернется, пленка сама отделится от мяса и не вызовет проблем.


Но при этом необходимо понимать, что после термической обработки уже запущен процесс приготовления кальмаров, поэтому откладывать мясо на несколько часов нельзя. Любое блюдо необходимо готовить сразу после очистки.

Как приготовить?

В некоторых рецептах авторы говорят, что размораживать кальмаров перед приготовлением не обязательно, а можно сразу отправить из морозилки в кипяток, при этом увеличивая время приготовления.Но повара такой точки зрения не разделяют, так как в этом случае блюдо потеряет вкусовые качества. А при длительной термообработке деликатес из морепродуктов приобретет твердый и эластичный вкус. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

  • Перед приготовлением шеф-повар рекомендует отварить кальмаров в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, готовить его нужно очень быстро. Тушку опустить в кипяток на 3-4 минуты.Второй способ приготовления кальмаров — обмакнуть тушку в кипящую подсоленную воду, а затем снять кастрюлю с огня. И постепенно, по мере того, как вода остывает, мясо медленно готовится и остается мягким и не эластичным. Какой способ приготовления выбрать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба варианта и сравнить качество мяса.
  • Не готовьте большое количество туш за раз. Повара советуют опускать 2-3 тушки за раз в кастрюлю с кипятком. Причем каждые 3 минуты необходимо шумовкой достать готовые кальмары и опустить в воду новую порцию.В этом случае сливать и менять воду в поддоне не нужно.
  • Еще один способ приготовления — обжарить кальмаров. В этом случае нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить излишки жидкости бумажными салфетками. После этого тушка готова к следующим этапам варки.



  • Из кальмаров можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, пасту, пельмени, пироги и многое другое.Но если в процессе варки тушки кальмаров все же стали жесткими, не стоит отчаиваться, ведь все поправимо и блюдо можно поправить. Готовую отварную тушку можно нарезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ также поможет, если кальмары слишком соленые.

Тушеные кальмары уже не подходят для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если потом мясо мелко нарезать, то оно станет отличной заправкой для тарталеток.


Есть несколько простых и проверенных рецептов, на которые стоит обратить внимание.

Салат из кальмаров

Существует множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок из кальмаров. И это неудивительно, ведь кальмары отлично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления легкого салата вам потребуются следующие ингредиенты:

  • кальмары — 200 г;
  • яиц — 3 шт .;
  • зеленое кислое яблоко;
  • сыр — 50 г;
  • нежирная сметана или греческий йогурт — 200 г;
  • лампочка;
  • соль и перец по вкусу.

Для начала нужно отварить кальмаров в воде 3-4 минуты. Затем мясо нарезают небольшими полосками, также измельчают яйца и яблоки. В этом рецепте необходимо использовать кислые яблоки, так как сладость фруктов будет прерывать вкус кальмаров. Лук нарезать небольшими кубиками. Салат заправляют легкой сметаной или неароматизированным йогуртом. Перед подачей салат необходимо посыпать тертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете заменить сметану домашним майонезом, оставив салат легким и пикантным.


Томатный суп с морепродуктами

Классический суп из морепродуктов готовится очень быстро. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • кальмары охлажденные;
  • бульон овощной или рыбный;
  • помидоров;
  • лук-шалот;
  • чеснок;
  • тимьян;
  • масло сливочное;
  • соль, перец, сахар.

Для начала приготовьте заправку для супа, нарезав лук-шалот, чеснок и тимьян и обжарив в небольшом количестве оливкового масла на сковороде, затем добавьте смесь в рыбный или овощной бульон.Когда отвар закипит, опустить кальмаров, нарезать кольцами. Нарежьте помидоры или протрите их в пюре и добавьте в кастрюлю. Дать закипеть и через 2 минуты добавить соль, перец и специи. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться несколько минут под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.


Лапша вок с кальмарами

Кальмары, как и другие морепродукты, хорошо сочетаются с пастой и рисом.Этот чудесный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом.

  • лапша рисовая — 400 г;
  • колец кальмаров — 200 г;
  • смесь морепродуктов — 200 г;
  • лук репчатый;
  • морковь;
  • перец болгарский;
  • корень имбиря;
  • чеснок;
  • зеленый лук, листья шпината и прочая зелень по вкусу;
  • соевый соус;
  • устричный соус;
  • семян кунжута.

Для приготовления лапши вок вам понадобится специальное блюдо — глубокая сковорода.Но для начала нужно приготовить рисовую пасту — это займет не менее 2 часов. Сначала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте на несколько часов. После этого приготовьте морепродукты, когда они полностью разморозятся, можно начинать обжаривать на масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут добавьте в сковороду крупно нарезанный лук. Нарезать овощи соломкой и выложить в сковороду.

Добавить устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок по вкусу. В последний момент добавляем рисовую лапшу к морепродуктам с овощами.При подаче украсьте крупно нарезанным зеленым луком, зеленью и кунжутом.


Вареники с кальмарами

Каким бы странным ни казался этот рецепт, не стоит к нему относиться скептически. Сочетание кальмаров и свинины многим может показаться как минимум абсурдным, ведь это совершенно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт вареников с кальмарами и свининой пользуется большой популярностью у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса.

  • свинина — 200 г;
  • кальмаров — 4 тушки;
  • куриных яиц — 2 шт .;
  • мука — 150 г;
  • масло сливочное;
  • вода;
  • кинза свежая;
  • чеснок;
  • корень имбиря;
  • острый перец чили;
  • соевый соус;
  • масло растительное и кунжутное;
  • соль.

Из нежирной свинины и кальмаров нужно прокрутить фарш, а затем добавить измельченный лук, перец и чеснок. Затем добавьте соевый соус и кунжутное масло.Особую пикантность блюду придаст имбирный сок, для этого корень имбиря натереть на мелкой терке, а полученный сок добавить в фарш. Также добавьте нарезанную свежую кинзу. Для приготовления пельменей понадобятся яйца, мука, вода и масло.

Энергично вымесить тесто, постепенно всыпая муку. Раскатайте тесто небольшими кружками и сформируйте клецки. Обвалять пельмени в кипящей подсоленной воде. Часть пельменей после варки можно обжарить на кунжутном масле.



При подаче посыпать обжаренные клецки кунжутом, а отварные украсить свежей кинзой и сбрызнуть кунжутным маслом.

Кальмар на гриле

Мясо кальмаров можно готовить на углях или на обычной сковороде для гриля. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты как:

  • подготовленные тушки кальмаров;
  • оливковое масло;
  • тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

Перед тем, как положить тушки на решетку, замариновать мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, а получившимся маринадом смажьте каждую тушку. Охладите мясо на 30 минут.Когда мясо пропитается ароматами, поместите кальмаров на раскаленную решетку на 1-2 минуты и обжарьте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавать кальмаров на гриле со свежими овощами, спаржей или печеным лимоном.



Кальмар фаршированный

Тушки больших и средних размеров отлично подходят для фарша. Блюдо готовится быстро и легко, а благодаря своей пищевой ценности оно может заменить полноценный обед с курицей или красным мясом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 6 тушек кальмаров среднего размера;
  • шампиньоны, вешенки или прочие грибы;
  • лук репчатый;
  • соевый соус;
  • соль перец.

При чистке кальмаров важно не повредить целостность тушки. Дайте мясу покипеть несколько минут, пока готовите начинку. Для этого нужно смешать на сковороде жареный лук, грибы и отварной рис, заправить специями и соевым соусом.После того, как начинка будет готова, фаршируйте кальмаров, сверху обильно посыпьте тертым сыром, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Духовку разогрейте до +150 градусов и запекайте кальмаров 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.



Подавать запеченных фаршированных кальмаров со свежими овощами или жареными овощами.

Кольца кальмаров в тесте

Кальмаров часто подают в качестве закуски.А рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре много. Самый популярный рецепт — обжарить кольца кальмаров с аппетитной панировкой на масле. Несмотря на то, что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масляной, жирной и мучной панировки кальмары становятся слишком калорийными. На выбор есть два рецепта этого блюда, из которых можно выбрать наиболее подходящий вариант. При этом следует учитывать, что второй вариант перекуса может позволить себе даже спортсмен, строго следящий за питанием.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты как:

  • кольца кальмаров — 500 г;
  • куриных яиц — 2 шт .;
  • панировочные сухари — 50 г;
  • мука — 50 г;
  • сметана — 100 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сыр твердый — 50 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • соль и перец молотый.

Для начала нужно отварить кольца кальмаров в подсоленной воде, всего 3 минуты. В это время смешайте все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей, в глубокой миске.Тщательно перемешайте, чтобы получилась масса жидкой сметанной консистенции, без комочков. Слить воду с кальмаров и обсушить мясо сухой салфеткой. В отдельные чашки разложите муку и сухарики. Обвалять кольца кальмаров в кляре, а затем в муке с панировочными сухарями и отправлять жариться на разогретую сковороду или глубокий казан с маслом. Если у вас есть фритюрница, лучше всего ее использовать. Варить до румяной корочки 5 минут.





Во втором рецепте для уменьшения калорийности и уменьшения количества насыщенных жиров рекомендуется заменить пшеничную муку овсяной, панировочные сухари — отрубями, сметану — йогуртом, а вместо жарки в масле стоит запекание колец кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

О том, как легко приготовить кальмаров, смотрите в следующем видео.

Ели только в периоды безденежья. Они там были самые дешевые. Так что это блюдо для них было напоминанием о не самых счастливых годах жизни. Живи и учись.

Для меня эти головоногие моллюски всегда были деликатесом. Научиться их готовить так же просто, как чистить груши. И калорийность у них невысокая. Только вчера их приготовила. Сегодня утром звонок: «Дай рецепт.Срочно. Какой соус ты приготовил из них? «Но секрет в том, что я специально не готовил соус.

Бефстроганов из кальмаров


Со сметаной получается белый соус, с томатной пастой — томатный
Фото: Depositphotos

Разморозил. Обливается кипятком. Выпотрошен. Она удалила хитиновую пластину. Счистила ножом остатки кожи. Все. Полуфабрикат готов. Прошло 7 минут.

Заранее почистила лук.Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Жарил это. В это время нарезаю кальмаров кольцами и кусочками. В жареном луке. Поваренная соль. Перец. Все!

Фарш готовится заранее для начинки. Тушка белокочанной капусты с морковью и грибами. Классический, как для пирогов. Подготовленные (очищенные и потрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон и в мантию, как в карман кладу начинку. Его должно быть много. Кальмар должен быть плотно упакован.

Выкладываем красивые «ракеты» из тушек кальмаров на смазанный маслом противень. Делаем на каждой тушке решетку из майонеза. Выпекаем в духовке 15 минут при 160 градусах.

Главное — не передержать! И обязательно должна быть лишняя влага, чтобы они не пересыхали. Другими словами, налейте на противень немного воды.

Обычно я готовлю по одному кальмару на каждого гостя, плюс два на всякий случай. Высоко !

Как вариант для фарша: кабачки (или кабачки) и морковь нашинковать соломкой, чеснок мелко нарезать.Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки Лосося, тертый сыр. Полученной начинкой фаршировать тушки кальмаров. Необычный.

Салат из сахалинских кальмаров тоже всегда идет на ура.

Кальмар по-сахалински




Фото: Depositphotos
  • Состав : кальмар отварной, кунжут, лук обжаренный, морковь, масло растительное, соус соевый, чеснок.

Отварить кальмаров, нарезать и обжарить лук до золотистого цвета, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, нарезать кальмаров соломкой и бросить в сковороду.Обжарить, нарезать 1 зубчик чеснока.

Подавать салат холодным.

Однажды я сделал бризоль из кальмаров. Всем очень понравилось. Рекомендовать.

Кальмар бризоль



Фото: Depositphotos
  • Состав : кальмары — 1 кг, яйца — 2 шт., Соль по вкусу, перец, мука — 3 ст. л., зелень.

Очистить кальмаров. Каждую тушку разделите пополам, хорошенько отбейте с двух сторон молотком (желательно деревянным — меньше борется), чтобы тушка кальмара увеличилась по площади в полтора раза, окуните в кляр и выложите на раскаленную сковороду. с растительным маслом.Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон и положить в кастрюлю для отдыха.

Через полчаса лежать бок о бок кальмары станут мягче, и тогда их можно по одному скатать в трубочку, выложить на тарелки, украсить укропом, петрушкой и т. Д. Или съесть без украшения.

Кляр : пара яиц, соль, перец, мука и вода, чтобы развести тесто до блинной консистенции.

Жареные кальмары



Фото: Depositphotos
  • Состав : 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (по желанию).

Тушки кальмаров (замороженные — разморозить) промыть в холодной воде и нарезать кольцами. В тарелку разбить 4 яйца, перемешать до однородной массы и добавить немного соли. Обвалять кольца кальмаров сначала в яйцах, а затем в панировочных сухарях — и отправлять в сковороду, в которой уже разогрето растительное масло. И жарить с двух сторон!

Внимание: кальмары готовятся быстро — 1,5-2 минуты на каждую сторону!

Вынуть их на тарелку, можно добавить измельченную зелень.

Кальмар с орехами



Фото: Depositphotos
  • Возьмите 4 тушки кальмара.
  • Для соуса понадобится 15 г орехов, 2 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки растительного масла.

Очистить кальмаров и варить около пяти минут в кипящей подсоленной воде. Охладите, снимите остатки кожуры. Нарезать соломкой и смешать с соусом.

Для соуса измельчить орехи и чеснок через мясорубку. Выдавить смоченную в воде панировочную крошку и, взбивая, постепенно добавить орехово-чесночную массу и растительное масло.Когда смесь станет пышной и гладкой, добавьте несколько капель лимонного сока.

Украсить кальмаров можно тонкими дольками лимона.

Читал, что 30% семей в России регулярно едят кальмаров. Только 30% … Почему? Сейчас они продаются во всех городах. И стоят они недорого. Дешевле мяса. И как они полезны!

По основным показателям пищевой ценности — калорийности и белковому составу — кальмары превосходят других моллюсков и даже некоторых съеденных рыб, и лишь немного уступают говядине и телятине.

К этому следует добавить высокую урожайность — 80% массы моллюска используется в пищу.

Стоит попробовать. Вы останетесь довольны.

Вкусных будней и счастливых вам праздников!

Несмотря на то, что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них очень популярны.

Хотя не каждая хозяйка возьмется за приготовление этого лакомства, считая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время приготовления, иначе вместо нежного вкусного мяса можно получить жесткие, эластичные морепродукты, отдаленно напоминающие кальмаров.

Чаще всего эти морепродукты доставляются на прилавки магазинов в замороженном виде.

Съедобные части кальмаров — голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмаров к варке

  • Разморозьте кальмаров перед приготовлением. Для этого замороженные тушки помещают в холодную воду, в которой размораживают.
  • С туши удаляются остатки внутренних органов, а также хитиновые пластинки.
  • Затем кальмар очищается от кожуры. Для этого их поочередно опускают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в ​​таз.
  • После этого они хорошо разделяются тонкой кожицей, которую легко снять пальцами, поместив тушку под струю воды.
  • Хорошо промыть под проточной водой.

Как правильно приготовить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров — не переваривать.

Ведь достаточно подержать тушку в кипятке на 2-3 минуты дольше необходимого, и их мясо, во-первых, станет жестким, а во-вторых, уменьшатся в размерах.

Есть несколько способов приготовления этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты, почти с секундомером в руках.

Метод 1

  • Кальмар очищен от кожуры и промыт.
  • Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
  • Как только они побелеют, их вынимают и охлаждают.

Метод 2

  • Кальмары заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
  • Вода слита, тушки очищены.
  • Затем их ополаскивают в холодной воде.
  • После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Метод 3

  • Кальмары очистить от кожуры, обдав их кипятком.
  • Внутренности удаляются и промываются.
  • Подготовленные тушки опускают в кипящую воду, снова доводят до кипения.
  • Снять с огня и, не открывая крышки, оставить на 5 минут.
  • Выньте его из воды и охладите.

Метод 4

  • Кальмары очищают от кожуры и промывают в холодной воде.
  • Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, специи и доведите до кипения.
  • Опустить тушки, накрыть крышкой, подождать несколько секунд и снять с огня.
  • Охладите 10 минут, не вынимая из воды.

Метод 4 (приготовление в микроволновой печи)

  • Воду наливают в кастрюлю, солят и ставят в микроволновую печь.
  • Довести до кипения.
  • Готовые туши опускаются.
  • Готовьте 1,5 минуты на максимальной мощности.
  • Достают кальмаров и охлаждают.

Способ 6 (приготовление в пароварке)

  • Кальмар опускают в кипящую воду, вынимают и очищают от кожуры.
  • Хорошо промыть и удалить внутренности.
  • Положить в чашу пароварки.
  • Готовьте 10 минут с момента включения.
  • Остынь.

Вареный кальмар нарезается соломкой, кольцами или кубиками и готовится в соответствии с рецептом.

Записка хозяйке

  • Кальмар — ценный продукт. В них содержится до 19% белка, до 1,4% жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы В.
  • Чтобы не испортить блюдо черствыми кальмарами, нужно уметь их выбирать. Правильно хранимая тушка должна быть твердой, розовато-коричневой или розовато-пурпурной окраски. Внутренняя мякоть должна быть белой.
  • Кальмары лучше покупать неочищенные, так как качество тушки можно определить по шкурке.
  • При приготовлении кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
  • Переваренные и мармеладные кальмары можно смягчить, отварив их в течение 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размерах, а их качество будет намного хуже.
  • Замороженные кальмары не подлежат повторной заморозке. Об этом факте можно судить по замороженным между собой тушам. Такую продукцию лучше не покупать.
  • Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в последнюю очередь, когда блюдо почти готово.
  • Для улучшения вкуса кальмаров при приготовлении добавьте достаточное количество соли. Пикантности блюду придает и лимонный сок, посыпанный как готовыми, так и свежими тушками.
  • Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем других продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, имеющими сильный запах.

Кальмар в наше время — очень популярный продукт, из которого можно приготовить большое количество вкусных блюд, в том числе салатов.Как известно, у этого моллюска нейтральный вкус, поэтому его можно сочетать с самыми разными ингредиентами. Он восхитителен с различными овощами, крупами, зеленью, сыром и, конечно же, с теми же морепродуктами, что и он сам.

Долгое время он относился к разряду деликатесов, и покупка баночки консервированных кальмаров считалась счастьем. Но теперь купить его в магазине несложно, и мы с радостью приготовим его как к праздничному столу, так и просто к обычному обеду или ужину.

И правильно, это не только вкусно и сытно, но и очень полезно. Употребление в пищу мяса этого моллюска, помимо полученных белков, витаминов и микроэлементов, способствует повышению жизненного тонуса всего тела, стимулирует аппетит, улучшает эмоциональное состояние и даже борется с депрессией.

Поэтому этот морской обитатель настолько любит людей, что у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты с его использованием. И особенно это касается салатов.

Среди них есть очень простые рецепты, которые можно приготовить за 15 минут.А есть рецепты и посложнее, на приготовление которых уйдет больше времени. Но всех их объединяет одно — они очень вкусные!

С какими продуктами не готовят, и какие соусы и заправки не используют. В сегодняшней подборке мы будем использовать в качестве заправки самые простые ингредиенты. Но если любите экспериментировать,

Надеюсь, что вы любите салаты из кальмаров, и в сегодняшней подборке вы найдете для себя что-то новенькое и интересное.

Этот рецепт настолько же вкусный, насколько и простой.Приготовить его не составит труда.

Нам нужно:

  • кальмар — 100 гр
  • яиц — 2-3 штуки
  • крабовые палочки — 100 гр
  • сыр твердый — 60 гр
  • зеленый лук, зелень — 100 гр
  • чеснок — 1 зубчик
  • майонез по вкусу
  • Креветки вареные — для украшения
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Многие не любят готовить блюда из кальмаров из-за того, что их якобы долго чистить, и возиться с этим не хотят.На самом деле очистить их совсем несложно и я расскажу, как это сделать. Поэтому, если вы этого не знаете, то сначала прочтите. И здесь мы не будем задерживать читателей, которые легко с этим справляются.


1. Очистить кальмаров. В кастрюлю налейте воду, воды должно хватить. Доведите до кипения, слегка посолите и добавьте пару тушек. Закройте крышку, дайте закипеть, затем сразу откройте крышку и варите 1,5 — 2 минуты.

Есть второй способ, при котором тушку заливают кипятком и выдерживают в ней 3 раза по одной минуте.Каждый раз сливайте воду.

Расскажу обо всех способах термической обработки кальмаров

2. Вынуть тушу из воды. Если закипело, то его нужно поместить в холодную воду, чтобы прекратить процесс термообработки. Дать остыть, затем нарезать тонкими полосками.


3. Вареные яйца и сыр нарезать кубиками.



4. Крабовые палочки мелкими кусочками.


5. Нарезать зелень и чеснок.Нарезать зеленый лук.

6. Смешать 3 столовые ложки майонеза с чесноком, добавить зеленый лук, зелень и чеснок. Можно использовать уже готовый чесночный соус, который можно купить в магазине.

7. В миске смешайте все ингредиенты с соусом, солью и перцем.



8. Приготовить небольшое полое круглое блюдо, выложить на тарелку и плотно залить салатом. Затем аккуратно снимите его. Майонез скрепит все ингредиенты и сохранит форму салата.


9. Отварить 6-7 креветок, остудить и украсить ими салат, также добавить веточку зелени.


Вкусный и красиво сервированный салат готов. Поэтому кушайте с удовольствием!

Самый простой рецепт

Нам нужно:

  • кальмар — 500 гр
  • яйцо — 2-3 штуки
  • зеленый лук — пучок
  • Укроп — пучок
  • соль по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. Ложки

Приготовление:

1.Тщательно очистите тушки кальмаров от пленок и внутренностей. Варить 1,5 — 2 минуты в слабосоленой воде. Затем смойте холодной водой, чтобы остановить процесс термообработки.

2. Убедиться, что на туше не осталось пленок и нарезать их кольцами или полукольцами.

3. Яйца отварить, остудить, очистить от кожуры и разрезать на две половинки. При желании их можно нарезать кубиками.

4. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, смешать с кальмарами.

5. Выложить на тарелку, красиво разложить половинки яиц.Сбрызнуть солью и оливковым маслом.


При желании можно подать салат вместе со сметаной или майонезом. Будет вкусно, как ни подавать!

Кальмары с рисом и вареным яйцом

Нам нужно:

  • кальмар — 400 гр
  • яиц вареных — 3 шт.
  • рис отварной — 100 гр
  • укроп измельченный — 2 ст. ложки
  • зеленый лук — 2-3 пера
    • Сметана
  • — 0,5 ст. ложки
    • Майонез
  • — 2 ст.ложки
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Кальмары очистить и отварить.

2. Вынуть тушки из воды и дать остыть. Затем нарезать соломкой. Вы можете нарезать его как на мелкие, так и на большие полоски, как вам нравится. Если вы хотите, чтобы вкус салата был более однородным, нарежьте его тонкими полосками, а если хотите, чтобы куски мяса были более ощутимыми, нарежьте крупнее.


3. Заранее отварить рис в слегка подсоленной воде.Чтобы он хорошо и быстро приготовился, а также не был излишне липким, его нужно сначала промыть и замочить, а затем еще раз промыть, пока вода не станет прозрачной.

В качестве альтернативы вы можете использовать пропаренный рис, который не образует комков во время приготовления.

4. Отварной рис тоже нужно остудить. Если использовать излишне «липкие» сорта риса, то его можно мыть.

5. Вареные яйца нарезать кубиками, укроп нашинковать, луковые перья мелко нарезать.

6.В миске смешайте кальмары, яйца и рис, стараясь делать это аккуратно.

7. Приготовьте соус для заправки. Смешать сметану, майонез и измельченный укроп. Слегка посолите, помните, что моллюски и рис готовились в подсоленной воде, майонез тоже на вкус соленый. Перец по вкусу.

8. Добавьте соус в миску и все перемешайте. Выложите на тарелку и украсьте нарезанным луком.


Это количество ингредиентов рассчитано на 2 — 3 порции.

С огурцом, яйцом и крабовыми палочками

Есть несколько вкусных рецептов с использованием огурцов и яиц.Мне нравится, когда вместе с этими ингредиентами используются крабовые палочки. Хотя самый простой вариант можно приготовить и без них.

Нам нужно:

  • кальмар — 3 тушки
  • крабовые палочки — 200 гр
  • свежий огурец — 2 штуки
  • яйцо — 4-5 штук
  • зеленый лук — пучки
  • майонез по вкусу
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и отварить кальмаров в подсоленной воде 2 минуты или залить кипятком и дать немного постоять.Затем вынуть из воды и дать остыть.

Затем нарезать тонкими полосками.

2. Яйца, крабовые палочки и огурцы нарезать кубиками.

Свежие огурцы очень хорошо использовать в сочетании с кальмарами. Они прекрасно дополняют друг друга. А запах и вкус салата приобретают нотки свежести и хорошего настроения.

3. Нарезать зеленый лук. Отложите немного лука для украшения.

4. Смешайте все ингредиенты в миске и приправьте солью и перцем по вкусу.Заправить майонезом. Вам может понадобиться 3 столовые ложки, но если вы хотите, чтобы они были более питательными, добавьте еще немного майонеза.

5. Дать салату постоять 20 — 30 минут, чтобы он пустил сок и пропитался майонезом. Или вы можете дать ему постоять еще немного.

6. Перед подачей украсьте оставшимся зеленым луком. Также для украшения можно использовать кусочки свежей петрушки и огурца.


Вот такой салат у нас, красивый, сытный и очень вкусный.

Консервы из кальмаров с картофелем

Этот рецепт также предполагает использование консервированных огурцов, а также кальмаров.

Нам нужно:

  • кальмар консервированный — 100 — 150 гр
  • огурцы консервированные — 3 шт. (Маленькие)
  • картофель отварной — 2 шт.
  • зеленый горошек — 2 — 3 ст. ложки
  • майонез по вкусу
  • соль, перец — по вкусу
  • зелени — для сервировки

Приготовление:

1. Нарезать кальмары кубиками и переложить в миску.Можно нарезать кубиками большего или меньшего размера. Кому это нравится больше.

2. Нарезать картофель кубиками, примерно такого же размера, как кальмар. Добавьте в миску.

3. Чтобы форма салата не была однообразной, нарежьте огурцы соломкой.

4. Добавьте их к измельченным ингредиентам и добавьте зеленый горошек.

5. Приправить солью и перцем по вкусу и заправить майонезом.

6. Украсить зеленью.


Не смотрите, это так просто.Это так же просто, как и вкусно. Поэтому в качестве салата на каждый день он отлично подойдет как на обед, так и на ужин.

«Камчатский»

У этого салата есть название. Он называется «Камчатский», видимо, на Камчатке много кальмаров, поэтому его так и назвали.

Нам нужно:

  • кальмар — 500-600 гр
  • огурец маринованный — 2 штуки
  • лук репчатый — 1 штука
  • кукуруза консервированная — 0,5 банки
  • яйцо — 4 штуки
  • сметана или майонез — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Очистите и отварите кальмаров в слегка подсоленной воде, затем выньте их и положите на короткое время в холодную воду, чтобы они быстро остыли. Просушите бумажными полотенцами, а если остались пленки, очистите их.

Нарезать соломкой и выложить в миску.

2. Нарезать огурец мелкими кубиками и выложить в миску.

3. Нарезать лук как можно мельче, также нарезать кубиками и добавить к уже нарезанным ингредиентам.

4. Яйцо нарезать кубиками или использовать нож для яиц. Поскольку при его использовании получается довольно небольшой надрез, яйца можно нарезать соломкой.

5. Добавить в салат яйцо и кукурузу, из которых необходимо слить всю жидкость.

6. Приправить солью и перцем по вкусу, заправить сметаной или майонезом. Также можно смешать сметану и майонез.

7. Дать постоять некоторое время и подавать.


Зерна кукурузы придают салату яркую позитивную окраску, и он выглядит очень аппетитно.

С креветками и крабовыми палочками

Еще один вкусный салат, который я рекомендую взять с собой в банк рецептов.Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию. И он может подготовиться к любому празднику. Люблю готовить на день рождения. Получается не только вкусно, но и красиво. И он никогда не остается на столе, его съедают без остатка.

Нам нужно:

  • кальмар — 750 гр
  • креветки — 750 гр
  • крабовые палочки — 300 гр
  • перепелиное яйцо — 8 шт (или 4 куриных)
  • айсберг или салат по-пекински — 1/4 части
  • зеленый лук — 3-4 пера
  • Укроп — пучок
  • соль, перец — по вкусу
  • майонез по вкусу

Приготовление:

1.Отварить кальмары в подсоленной воде 2 минуты или залить кипятком и замочить в нем. Затем вынуть, остудить и нарезать соломкой.

2. Креветки отварить в подсоленной воде. Лучше всего использовать неочищенные креветки, в этом случае время приготовления составит от 3 до 5 минут, в зависимости от их размера. Не нужно варить дольше, чтобы они не стали жесткими.

Когда они будут готовы, дайте им остыть и снимите скорлупу. Мы не будем их резать, но будем использовать их целиком. С ними блюдо получится очень красивым.

3. Для приготовления можно использовать как пекинский сорт, так и айсберг. Оба имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются со всеми остальными ингредиентами.

Салат нарезать соломкой среднего размера или аккуратными кубиками.


4. Если вы готовите его просто на каждый день, то можете использовать куриные яйца, а если готовите к празднику, то рекомендую взять перепелиные яйца. Они станут прекрасным украшением всего блюда в целом.

Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам.Куриные яйца можно нарезать кубиками, оставив также для украшения два-три желтка. Желтки разрежьте на две половинки.

5. Нарезать крабовые палочки небольшими кусочками.


6. Укроп нашинковать, зеленый лук мелко нарезать.

7. Смешайте все ингредиенты в миске, оставив для украшения только яйца и немного зелени. Добавьте соль и перец по вкусу. Заправить майонезом и все перемешать.

Используйте майонез по вкусу, как вам нравится. Вы можете смешать майонез со сметаной в пропорции два к одному.Будет вкусно и так, и так.

8. Выложите салат на большую плоскую галечную тарелку. Украсить разрезанными пополам яйцами и посыпать зеленью. Или положить в порционные миски.


Вот и все, салат готов. Как видите, получилось очень красиво, и я вам гарантирую, что еще и вкусно. Ешьте на здоровье и угощайте гостей!

Кальмары с шампиньонами

Этот салат также довольно прост в приготовлении и содержит минимум ингредиентов.Но не смотрите, получается очень вкусно и с таким составом продуктов.

Нам нужно:

  • кальмары — 4 тушки
  • шампиньонов — 200 гр
  • лук репчатый — 1 штука
  • Укроп — пучок
  • соль, перец — по вкусу
  • майонез по вкусу
  • лавровый лист — 3-4 штуки
  • перец горошком — 5-6 штук
  • масло растительное — для жарки

Приготовление:

Кальмары можно варить не только с добавлением соли.Можно использовать самые простые специи, чтобы придать ему пикантный вкус.

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте в воду лавровый лист, перец горошком, соль и две-три веточки укропа. Варить 5 минут.

2. Положить пару тушек кальмаров в воду и варить 2 — 3 минуты. Немедленно выньте его и опустите в холодную воду, чтобы прекратить нагревание.

Когда тушки полностью остынут, нарежьте их соломкой.

3. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками.Затем обжарьте их в небольшом количестве растительного масла, пока они не станут немного мягкими и румяными. Не пережаривайте.


4. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам. Обжарить все вместе еще немного, пока лук не подрумянится. Солить по вкусу. Дайте остыть.

5. Нарезанные кальмары и охлажденные грибы смешать с луком. Добавьте перец для аромата и оставшийся нарезанный укроп.

7. Подавать на плоской тарелке с горкой. Можно присыпать свежей зеленью.


Если приготовить такой салат к празднику, то украсить его можно консервированной кукурузой или зеленым горошком. Или очень красиво, и нарядно, на белом фоне смотрятся зёрна граната, их можно использовать и для украшения.

Кальмары с помидорами и сыром

Еще один вкусный и красивый вариант, который украсит любой праздничный стол, тоже с удовольствием поедим в будни.

Нам нужно:

  • кальмар — 350 гр (3 тушки)
  • сыр твердый — 150 гр
  • помидоров — 2 штуки
  • зеленый лук — 3-4 пера
  • яиц — 3 шт.
  • перец, соль — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. Ложки
  • Дижонская горчица — 1 ст.ложка

Для украшения:

  • оливки
  • лимон
  • салатных листьев

Приготовление:

1. Очистить кальмаров от пленок и внутренностей и отварить в подсоленной воде 2 минуты. Можно отварить в воде с добавлением лаврового листа, перца и укропа, как это делалось в предыдущем рецепте.

По прошествии отведенного времени вынуть тушки и опустить их в холодную воду, чтобы остановить процесс нагрева.

Затем просушите бумажным полотенцем, при необходимости удалите остатки пленки.Тушку разрезать пополам и нарезать соломкой.

2. Разрезать помидоры на две части, срезать плодоножку и удалить сердцевину столовой ложкой вместе с соком и семенами. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками.

3. Нарезать твердый сыр не очень мелкими кубиками.

4. Яйца нарезать соломкой, если есть нож для яиц, то можно использовать.

5. Нарезать зеленый лук.

6. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте.

7. Выстелите плоскую тарелку листьями салата и положите сверху содержимое.Смешайте оливковое масло с горчицей и полейте сверху.


8. Если вы готовите салат к празднику, то для украшения можно использовать половинки оливок или оливок и дольки лимона.

9. Подавать, есть с удовольствием.

Кальмар с морковью и чесноком

Этот салат, вероятно, имеет корейские корни и сделан, как говорится, «на основе». Готовятся такие варианты с использованием корейской моркови. Предлагаемый рецепт приготовлен из свежих, но с некоторыми типичными корейскими кулинарными элементами этой самой корейской моркови.

Отличительная особенность этого рецепта в том, что он заправлен не майонезом, а растительным маслом.

Нам нужно:

  • кальмар — 3 тушки (350 гр)
  • морковь — 1 шт (маленькая)
  • лук репчатый — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль, перец — по вкусу
  • сахар — 0,5 ч. Л.
  • кориандр молотый — 0,5 ч. Л.
    • Масло растительное
  • — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить морковь и нарезать очень тонкими длинными полосками, нарезать как и нарезать намного тоньше.Затем посыпаем сахаром и добавляем щепотку соли. Морковь перемешать и оставить на время, чтобы морковь выпустила сок, при этом как бы слегка замаринованная, если такое выражение допустимо для соли и сахара.

2. Тем временем приготовьте кальмара. Очистить их от пленок и внутренностей и залить крутым подсоленным кипятком, подержать в нем 2 — 3 минуты, затем слить воду. Дайте им остыть.


После охлаждения нарежьте довольно большими полосками, чтобы они чувствовались, когда мы их едим.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, которые затем снова разрежьте пополам, чтобы получились тонкие четвертинки. Чеснок нарезать как можно мельче.

4. Тем временем из моркови должен начаться сок, поэтому ее нужно отжать и смешать с измельченными кальмарами.

5. Выложите всю эту красоту и вкусняшку в неглубокую миску. Сверху выложить лук, разбирая его на отдельные кольца. А сверху на все выложить чеснок.

6. Посыпать перцем всю поверхность салата, а лук и чеснок посыпать молотым кориандром.

7. Нагрейте масло в небольшой сковороде. Залить чеснок и кориандр горячим маслом, чтобы раскрыть вкус кориандра и слегка обжарить чеснок и части лука. Дать салату постоять 10-15 минут.


8. Затем все перемешайте и подавайте. Украсить можно зеленью.

В этом рецепте все продукты сохраняют свой первоначальный вкус, они не заправлены майонезом. Кроме того, вкус и запах чеснока и кориандра добавляют пикантные пикантные нотки, которые делают этот салат просто незабываемым.

А следующий вариант готовится с использованием корейской моркови и тоже относится к разряду вкусных.

С корейской морковью, кукурузой и маринованным луком

Такой салат можно приготовить, просто нарезав на него лук, а можно замариновать лук, и тогда он станет еще вкуснее.

Нам нужно:

  • кальмар — 3 шт (350 гр)
  • яйцо — 3 штуки
  • Морковь по-корейски — 100 гр
  • лук красный — 1 штука
  • кукуруза консервированная — 200 гр
  • сыр твердый — 100 гр
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • яблочный уксус — 2 ч. Л.
  • майонез, сметана или соус — по вкусу

Приготовление:

1.Очистить кальмары и отварить в подсоленной воде 2 — 2,5 минуты. Затем остудить в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать полосками.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами или четвертинками, но более тонкими. Влейте немного воды, добавьте сахар и уксус. Оставить мариноваться на 20 минут.

3. Вареные яйца очистить и нарезать небольшими кубиками.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Смешать в миске кальмары, сыр, яйцо и выдавленный лук, всыпать морковь и кукурузу, из которых слить всю жидкость.


И, конечно, было бы неправильно оставлять сегодняшнюю подборку без самого корейского салата. И если вам уже надоело читать рецепты, то предлагаю не читать этот рецепт, а посмотреть.

Острая закуска по-корейски

Вы можете сделать салат очень острым, как его любят мужчины, или менее острым. Острота, как вы понимаете, зависит от количества добавленного перца. Так что добавляйте по своему вкусу.

Рецепт очень простой и вкусный! А если вы поклонник чамча — острой капусты, приготовленной по-корейски, или корейской моркови, то этот салат вам обязательно понравится.

Снэк-бар с черносливом и адыгейским сыром

Рецепт не такой уж и распространенный, но если вы любите салаты с кальмарами и готовите их, то обратите внимание на этот рецепт, он очень интересный!

Нам нужно:

  • кальмар — 2 шт (250 гр)
  • Чернослив без косточек — 100 гр
  • Сыр адыгейский — 100 гр
  • перец болгарский — 1 штука
    • Сметана
  • — 2 ст. ложки
  • сахар — 2 ч. Л.
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Как всегда, кальмаров очистить и отварить в подсоленной кипящей воде 2 минуты. Затем остудить и нарезать соломкой.

2. Чернослив промыть, обсушить и нарезать ломтиками по длине, разделив каждую на 3 — 4 части.

3. Адыгейский сыр лучше выбирать несоленый, соленый не даст проявиться остальным вкусам. Нам нужно нарезать его тонкими полосками.

4. Также перец режем соломкой, предварительно удалив с него плодоножку вместе с семенами.

5. Смешайте все измельченные ингредиенты в миске.Добавьте сахар, соль по вкусу, примерно пол чайной ложки.

6. Приправить сметаной и перемешать. Дать постоять 10 минут, затем снова перемешать и выложить горкой на плоскую тарелку или в не очень глубокую салатницу.

Украшайте как хотите и наслаждайтесь!

«Морепродукты»

Нам нужно:

  • кальмар — 2 штуки
  • крабовые палочки — 250 гр
  • мидий — 200 гр
  • очищенные креветки — 300 гр
    • Икра красная
  • — 3 ст. ложки
  • яйцо — 4 штуки
  • майонез — 200 — 250 мл
  • соль по вкусу

Для украшения:

  • зеленый лук
  • петрушка
  • оливки

Приготовление:

1.Очистить кальмаров от пленки и внутренностей, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты. Затем вынуть тушки и опустить в холодную воду до полного остывания.

2. Нарезать полосками.

3. Положите креветки и мидии в кипящую подсоленную воду и варите 2–3 минуты, затем выключите огонь и дайте морепродуктам впитаться в воду еще на 5 минут. Так они будут еще сочнее и вкуснее.

4. Яйца отварить, остудить и очистить. Затем удалите желток, он нам пригодится для других блюд, а белок нарежьте небольшими кубиками.

5. Разрежьте также крабовые палочки.

6. Соединить все морепродукты и измельченное яйцо, добавить половину икры. Посолить по вкусу и заправить майонезом.


7. Выложить на тарелку, сверху выложить оставшуюся икру, целые креветки, половинки оливок и листья петрушки. Подавать к столу. Ешьте с удовольствием!

«Праздничный салют»

Сочетание продуктов в этом салате очень необычное. Когда я впервые увидел этот рецепт, мне показалось, что в нем всего слишком много; Но так как я люблю экспериментировать в сфере кулинарии, я как-то подготовила его к празднику.

А что тут сказать, приняли на ура! Он нравился всем без исключения. И, конечно же, он занял место в моей записной книжке с рецептами. И сегодня буду рада поделиться с вами.

Нам нужно:

  • кальмар — 1 тушка (100 гр)
  • язык говяжий — 100 гр
  • сыр — 100 гр
  • маринованные грибы — 100-150 гр
  • яйцо — 4 штуки
  • картофель — 200 гр
  • горошек консервированный — 150 гр
  • красный болгарский перец — 0.5 шт.
    • Майонез
  • — 250 гр
  • горчица — 1 ст. ложка
  • соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить кальмаров от кожуры и отварить в подсоленной воде 2 минуты. Затем ненадолго окуните его в холодную воду. Затем вынуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.

2. Отварите язык до готовности и очистите его. Охладить и нарезать соломкой. Таким же образом нарежьте сыр.

3. Грибы нарезать кубиками, болгарский перец соломкой.

4.Картофель и яйца отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

5. Перелить горох на сито, чтобы вся жидкость была на стекле.

6. Горчицу смешать с майонезом.

7. Смешать все ингредиенты в миске, немного посолить и заправить горчично-майонезным соусом. Перемешать, попробовать и при необходимости посолить.

8. Положить на плоскую тарелку. Украсить левыми грибами, веточками зелени или чем угодно, что вам подскажет ваше воображение.


Вкусный и красивый салат готов, его можно попробовать.И попробовать есть что, поверьте мне на слово!

И, конечно же, в заключение важнейшая глава, которая позволит любому салату получить просто незабываемый вкус. Ведь вкус в целом иногда зависит от вкуса основного ингредиента.

Как легко и просто очистить кальмары от кожуры

Как видите, каждый рецепт начинается с того, что кальмары сначала нужно очистить и отварить. От того, насколько быстро и правильно мы справимся с этой задачей, зависит время самого приготовления и конечно же вкус готового блюда в целом.

Так что, наверное, все знают, что если переварить кальмаров, то их мясо станет жестким, плохо пережевываемым и невкусным. Поэтому, чтобы не испортить продукт, нужно знать несколько основных правил.

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором рассказывается об одном из традиционных методов очистки и варки кальмаров, и чуть ниже я опишу другие способы, с помощью которых это можно сделать.

Как видно из ролика, все сделано достаточно просто. А сейчас опишу все более подробно.

На полках наших магазинов в основном продаются уже очищенные замороженные кальмары, и мы привыкли больше заниматься именно таким продуктом. Незамороженные моллюски продаются с головой и щупальцами. Поэтому методы очистки этих двух продуктов немного отличаются.

Если вы приобрели тушки целиком, то вам нужно отрезать от них щупальца. После очистки их также можно использовать для приготовления пищи. Затем, придерживая одной рукой тушку, а другой голову, нужно аккуратно ее потянуть.Это действие позволит легко удалить голову и внутренности.


Теперь в обоих случаях у нас есть целые туши, с которыми нам еще предстоит работать.

Если вы используете замороженные тушки, то их, конечно же, предварительно нужно разморозить. Лучше всего это делать при естественной комнатной температуре. Нет необходимости использовать микроволновую печь, чтобы не разрушить нежную структуру мяса.


Существует три метода очистки:

Пленка снимается со свежей тушки одним движением.А вот с замороженным придется немного повозиться.

  1. Такие туши имеют поверхностную пленку характерного коричневато-розового цвета. Его можно удалить, просто взяв ножом. Но на это уходит много времени.
  2. Следовательно, можно воспользоваться методом, предложенным в видео, то есть опустить тушки в кипяток и прокипятить 2 минуты.
  3. Но лично я предпочитаю использовать третий способ. Предусмотрено заливание моллюсков кипятком.Как правило, при таком способе верхняя пленка сразу начинает сворачиваться. Подержать тушки в кипятке нужно две минуты, но не более.


После этого тушки сразу поместить в холодную или ледяную воду. Или вы можете положить их на дуршлаг под проточную воду. При этом часть пленки можно легко смыть водой, а часть легко удалить ножом, просто соскоблив поверхность.

Дело в том, что если оставить их остывать естественным образом, то процесс термообработки будет продолжаться до полного остывания мяса.И наша задача только снимать пленки, дополнительный нагрев мяса нам не нужен. Мы разберемся с этим чуть позже.

Уже очищенные и промытые тушки обычно белые или слегка кремовые. Однако на внешней и внутренней поверхностях все еще остается очень тонкая пленка, которую вы просто не увидите, но если аккуратно поднять ее с края, она легко растянется довольно длинным слоем. Этот фильм тоже нужно снять.


Эта почти невидимая тонкая пленка, если ее не удалить, может сыграть с нами злую шутку.Именно она не дает возможности получить на выходе нежное и вкусное мясо. Это секрет, который знают далеко не все и, естественно, не все отрывают его. А потом говорят, что кальмаров вообще не стоит варить, так как у них нет вкуса.

И вот перед нами целая очищенная снаружи туша. Если вы используете его для салата, вы можете сделать поперечный разрез и очистить его изнутри. Если использовать для фарша тушку, то разрезать ее не получится, поэтому ее нужно будет аккуратно вывернуть и очистить изнутри.

Внутри обязательно придется удалить хитиновую хорду, она прозрачного цвета, довольно длинная и плотная, но, потянув снизу, удалить довольно легко.

Также иногда внутри могут быть остатки внутренностей, которые тоже необходимо удалить. И снова нам нужно удалить тонкую прозрачную пленку.

После всех манипуляций тушки еще раз тщательно промыть.

Как приготовить кальмаров

Есть еще три способа приготовить кальмаров.А теперь рассмотрим их все.

  • 1. Туши опустить в холодную воду, посолить, довести до кипения и варить 1 минуту. Эти тушки остынут при комнатной температуре.

Недостатком этого метода является то, что не рекомендуется оставлять сковороду на протяжении всего процесса. Кальмары должны вариться ровно минуту, и не более. Время отсчитывается с момента появления первых «бульканий» на воде. В противном случае мясо будет жестким.

  • 2. Туши опустить в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и снова довести до кипения. Затем откройте крышку и варите еще полторы-две минуты. Затем немедленно поместите в холодную или ледяную воду, чтобы остановить процесс термического приготовления.


Это самый простой и быстрый способ сделать мясо нежным, мягким и очень вкусным.

  • 3. Очищенные тушки залить кипятком и дать настояться 1 минуту. Затем слейте воду, тушки тщательно промойте.Затем снова залить кипятком и снова выдержать 1 минуту. Затем сделайте все еще раз.

При последней заливке воду необходимо подсолить.

Моллюски всегда следует варить в подсоленной воде. Структура мяса такова, что тогда оно уже не будет солиться, не возьмет необходимое количество соли. И желаемого вкуса больше не получится.

Недостаток этого метода в том, что он самый продолжительный по времени. Воду нужно трижды вскипятить, и трижды подержать в течение минуты.Однако если тушек много, то такой способ может быть оправдан. Позвольте мне объяснить почему.

Отварить кальмаров в большом количестве воды. И каждый раз опускайте в воду не более двух тушек.

Это необходимо для того, чтобы вода быстрее нагревалась и процесс термообработки был минимальным. Если вы положите в кастрюлю три и более тушки, то процесс нагрева займет больше времени, а мясо просто будет лежать в горячей воде, не будет готовиться до желаемого состояния и может стать жестким, не успев приготовиться.

Следовательно, если сквидов много, то при втором способе тоже много времени уйдет.

С точки зрения вкуса и нежности мяса кальмары, приготовленные любым из этих трех способов, не отличаются по вкусу. Поэтому смело используйте любой из них.

Иногда задают вопрос — что делать, если сквид оказался крутым? Не посчитали, забыли о них и переварили …

Ни в коем случае не выбрасывайте! Готовьте их на медленном огне не менее часа, а еще лучше — двух часов.Мясо снова станет мягким, так готовится консервированный продукт. Но это только в крайнем случае, вся польза и вкус — в правильно приготовленном продукте ..

Из всего сказанного можно сделать вывод, что очистить и приготовить кальмаров не так уж и сложно. Попробовав один раз, вы сами поймете. Впрочем, как и везде, достаточно знать только основные приемы и правила.

Но правильное употребление этого полезного во всех смыслах слова продукта позволит приготовить множество вкусных, полезных и диетических блюд.Такие, например, как предлагаемые вашему вниманию сегодняшние салаты.

Если вам понравилась сегодняшняя статья, а тем более она оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями. Возможно, некоторые из них еще не готовят салаты из кальмаров. А может быть причина в том, что они не знают вкусных рецептов. А может потому, что он не умеет их как следует чистить и вкусно готовить.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления кальмаров в рассоле. Маринованные кальмары в домашних условиях

Кальмар — очень вкусный и полезный морепродукт.Он богат йодом и другими питательными веществами. Поэтому, помимо гастрономического удовольствия, этот продукт приносит пользу организму. На полках магазинов кальмары можно найти в разных видах: замороженные, консервированные и солено-сушеные. Последний — отличная закуска. Не многие умеют сушить кальмаров в домашних условиях. А это поможет не только сэкономить бюджет любителям угощений, но и сбалансировать вкус в соответствии с личными потребностями.

Обучение

Для начала нужно подготовить кальмаров. Чаще всего в магазинах попадает замороженный продукт, а порадовать охлажденными тушками могут только жители прибрежных городов, где практикуют морепродукты.

Важно правильно разморозить тушку, чтобы сохранить в ней максимальную пользу. Для этого нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Лучше всего разморозить кальмаров естественным путем. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете погрузить морепродукты в чашку с холодной водой, не вынимая их из упаковки и не кладя в пакет. Это необходимо для того, чтобы часть полезных веществ не попала в воду.

После того, как кальмар разморозился, его нужно очистить. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить пакет с чернилами, иначе они окрасят мясо в синий цвет.Необходимо удалить аккорд и внутренности. Также следует удалить тонкую пленку, покрывающую тушку.

Совет! Чтобы пленка снималась легко и быстро, нужно на несколько секунд опустить кальмаров в кипяток, а затем опустить в холодную воду. Важно не переборщить с продуктом в кипятке, иначе он сварится.

Соление

Посолите кальмаров перед сушкой. В производственных условиях морепродукты очень сильно солят, чтобы они сохранили как можно дольше.В домашних условиях количество соли можно отрегулировать по вкусу. Есть два способа засолки кальмаров, один из которых рассчитан на длительное маринование, второй предпочтительнее, когда нет времени долго ждать.

  1. Для рассола понадобится литр теплой кипяченой воды и две столовые ложки соли. При желании можно добавить ароматизаторы на свой вкус. Это может быть перец, лавровый лист, чеснок и прочее. Также можно натереть приправу на тушке до посоления. Продукт помещают в рассол и выдерживают 12 часов.Обычно солят вечером и оставляют на ночь.
  2. Второй способ предусматривает быстрое засоление, поэтому готовится крутой солевой раствор. Растворите 200 граммов соли в одном литре воды. Лучше делать это в теплой воде, чтобы быстрее растворилась вся соль. Для получения соленого продукта достаточно замочить его в рассоле на 2-3 минуты. После этого можно приступать к сушке.

Кальмары, выдержанные в физиологическом растворе, подлежат сушке; для этого его нужно ненадолго расстелить на бумажном полотенце или салфетке.

Сушка

Сушить морепродукты можно несколькими способами. Кто-то предпочитает сушить тушку целиком, а потом распотрошить на волокна. Для некоторых предпочтительнее вяленые кальмары. Это дело вкуса и решается индивидуально.

Сушить изделие можно естественным путем, этот способ более трудоемкий и трудоемкий. Если предстоит просушить целую тушку, то нужно повесить ее в хорошо проветриваемом месте, исключив при этом доступ насекомых. Кусочки раскладываются по лоткам.Важно время от времени переворачивать изделия, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Изделие, высушенное на воздухе, будет готово через несколько дней. Готовность определите визуально: тушка становится сухой и уменьшается в размерах.

Сушить морепродукты в духовке намного быстрее. Этот способ больше подходит для нарезанного кальмара. Духовку нужно разогреть до 60 градусов. Более высокая температура сделает пищу твердой. Кусочки выкладываются на решетку или на противень и ставятся в духовку.Сушить нужно не более 4 часов.

Сушилка для овощей или аэрогриль отлично подойдет для сушки кальмаров. Температуру следует устанавливать не более 60 градусов. В среднем на сушка уходит около двух часов, нужно следить за состоянием деталей, чтобы случайно их не просушить.

Сушить кальмаров можно в микроволновке, но только если электроприбор поддерживает функцию конвекции. Устройство настроено на минимальную мощность и в него помещаются морепродукты. Сушка длится около 30 минут.

Как видите, сушить кальмаров несложно и не сложно. Вы можете побаловать себя лакомством, не переплачивая за продукт. Кроме того, приготовленные в домашних условиях морепродукты придутся на любой вкус и содержат меньше соли, что не очень хорошо для организма.

Предлагаем несколько рецептов домашних маринованных кальмаров, записывайте!

Информация о рецепте

  • Тип блюда: закуски
  • Порций: 2-4
  • 20 минут

Кальмар маринованный в масле

Состав:

  • 600 гр.Кальмар;
  • стручок острого перца;
  • пучок петрушки;
  • 80 мл. раст. масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лимонный;
  • щепотка соли.

Приготовление маринованных кальмаров на масле:
Чеснок измельчить с зеленью, острый перец нарезать тонкими кольцами. Тщательно промойте кальмаров, нарежьте их кольцами по 1 см.
Приготовление маринада. В глубокой миске смешать петрушку, острый нарезанный острый перец, чеснок, мелко нарезанную цедру с лимонным соком. Добавьте раст.масло. Солить по вкусу.

Обжарить кальмаров на сковороде в масле 3 минуты, аккуратно перевернув. Выложите в миску с заранее приготовленным маринадом и дайте им пропитаться 20 минут.
Подавать готовые маринованные кальмары в масле охлажденными.

Кальмары маринованные по-корейски

Вкусная острая закуска из морепродуктов, подходящая к праздничному столу во время поста.

Состав:

  • морковь — 0,5 кг
  • кальмар — 0,5 кг
  • чеснок — 1 головка
  • лук — 150 г
  • растительное масло — 75 мл
  • специи для корейской моркови — 1 пакетик
  • столовый уксус 90 % — 3 ст.л.
  • сахар 15 г
  • соль — 20 г

Приготовление кальмаров по-корейски:
Морковь натереть на корейской терке соломкой. Чеснок очистить и мелко нарезать, лук нашинковать.
Добавить корейские специи, чеснок, соль, сахар и хорошо перемешать.
Очистите тушки и погрузите их в подсоленную кипящую воду. Держать в кипящей воде 1 минуту.

Слегка охладить в воде и положить на друшлаг. Отварных кальмаров нашинковать тонкой соломкой. Добавьте к тертой моркови.
Слегка обжарить (до золотистой корочки) лук на масле.Залить кальмаров с овощами обжаренным луком и маслом. Добавьте к смеси уксус и хорошо перемешайте. При необходимости можно посолить.

Маринованные кальмары с морковью по-корейски перед подачей необходимо поставить на ночь в холодильник. Тогда они замаринованы и будут еще вкуснее.

Кальмары маринованные с луком

На 2 порции вам понадобится:

  • 1 кальмар (большой или 2 средних)
  • 1 большая луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 литр маринованного огурца
  • 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление салата из маринованных кальмаров с луком:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Переложить в миску, посолить со всей солью и размять лук руками, пока не потечет сок.
Очистить кальмаров и нарезать тонкими полосками. Чтобы было легче снимать кожицу, залейте тушку кипятком. Смешать с луком и оставить на 15-20 минут.
Вылейте рассол в отдельную посуду и доведите до кипения. Половину кипящего рассола залить луком и кальмарами и сразу положить на сито. Дайте рассолу стечь и переложите тушки обратно в миску.
Снова вскипятите вторую половину рассола. Полить луком и кальмарами и оставить в миске на 5 минут. Снова выложите тушки с луком на сито.
Вкусная закуска к праздничному столу готова !. Остудите и залейте маслом. При желании можно добавить измельченный укроп.


Маринованные кальмары в уксусе

Состав:

  • тушки кальмаров — 4 шт .;
  • морковная приправа по-корейски — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яблочный уксус — 3 ст. ложки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • масло растительное рафинированное — 100 г.

Приготовление маринованных кальмаров с уксусом:
Берем тушки, тщательно промываем под холодной водой, обрабатываем и отвариваем в слабосоленой воде. Затем аккуратно вынимаем, остужаем и нарезаем кольцами. Выложите их в кастрюлю и аккуратно полейте корейской приправой для моркови. Лук очистить и нарезать полукольцами, замариновать в сахаре и яблочном уксусе с солью.Затем перекладываем лук к кальмарам, добавляем масло и тщательно перемешиваем. Поставить в холодильник и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Маринованные кальмары — очень красивая, вкусная и нежная закуска к праздничному столу. Кальмары по этому рецепту получаются мягкими, пряными и очень ароматными. Маринованные кальмары подают на холодную закуску. К кальмарам принято подавать холодное сухое вино. Вне всяких сомнений, эта закуска достойна праздничного стола.

Поделюсь с вами секретом в рецепте правильного приготовления кальмаров, а пока дам совет, как выбрать кальмаров в магазине.Лучше всего брать кальмары уже очищенные, они белые, неочищенные — розовато-лиловые. Главное, чтобы они не были желтоватыми, такие кальмары далеко не первой свежести. Неважно, заморожены ли кальмары, просто разморозьте их при комнатной температуре перед приготовлением.

Итак, прежде чем мариновать кальмаров, обязательно приготовьте все необходимые продукты.

Приготовление блюда начнем с приготовления маринада. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.

Положите чеснок в миску.

Удалите цедру с одного лимона.

Добавьте цедру в маринад.

Нарезать перец чили кольцами. Если вы не любите острое, удалите из перца все семена или уменьшите количество перца чили.

К остальным ингредиентам добавить перец чили.

Петрушку нарезать очень мелко.

Добавьте его в миску.

Выжмите из лимона весь сок.

Добавьте лимонный сок в маринад.

Еще добавляем сладкий соус чили.

Влить оливковое масло.

Хорошо перемешать все ингредиенты, посолить маринад по вкусу. Маринад готов.

А теперь приготовим кальмаров. Для этого извлеките хитиновую пластину, плавники и щупальца изнутри тушки.

Тушки кальмаров нарезать кольцами.

Еще я отрезал плавники и щупальца.

Нагрейте 1 столовую ложку на сковороде. оливковом масле и обжарить кальмаров буквально 2-3 минуты.

СЕКРЕТНО: кальмары очень легко переваривать или переваривать, чтобы этого не произошло, просто готовьте их очень мало времени — максимум 3-5 минут.

Добавьте маринад к обжаренным кальмарам, смешайте все ингредиенты и дайте кальмарам мариноваться не менее 1 часа. Кальмары лучше сварить вечером и поставить на ночь в холодильник, на следующий день маринованные кальмары будут еще вкуснее.

Выложить кальмаров в блюдо вместе с соусом. Вы можете подать кусочки свежего хлеба, чтобы гости пропитались маринадом, и они обязательно захотят это сделать!

Белое вино для морепродуктов — это как раз то, что важно, важно не забыть поставить в холодильник бутылку белого сухого вина вместе с кальмарами для охлаждения.

Приятного аппетита!

Маринованный кальмар — хорошая закуска к праздничному или повседневному застолью.Их подают с пастой или другим гарниром, используют в салатах и ​​тому подобное. Попробуйте и вы приготовите маринованные кальмары в домашних условиях.

Маринованные кальмары используются в рецептах салатов

Ингредиенты

Лимонный сок 2 столовые ложки Растительное масло 1 столовая ложка Сахар 0 чайных ложек Соль 1 чайная ложка Лавровый лист 2 штуки) Вода 0 литров Кальмары 3 штуки)

  • Порций: 6
  • Время приготовления: 1 минута

Классический рецепт маринованных кальмаров

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, с некоторой кислинкой.Чем дольше будет время маринования, тем вкуснее будет готовое блюдо. Поэтому закуску лучше приготовить накануне вечером или за день до застолья.

Способ приготовления:

  1. Туши обдать кипятком, снять кожицу и пленки. Нарезать соломкой или кольцами.
  2. Для рассола добавить в воду лавровый лист, соль, сахар и специи, сок лимона и растительное масло.
  3. Прокипятите рассол и опустите подготовленных кальмаров. Выключите конфорку и остудите закуску под крышкой.
  4. Блюдо сразу готово к употреблению. Но лучше мариновать 16-18 часов в холодильнике.

Готовую закуску хранить в плотно закрытой банке в холодильнике, на дно которой положить дольку лимона, а сверху налить растительное масло.

Кальмары маринованные по-корейски

Состав:

  • Кальмары — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Уксус — 3 столовые ложки;
  • Масло растительное — 2 ст.
  • Сахар — 1 ч.
  • Соль по вкусу;
  • Паприка — 1 ч.
  • Чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Тушки очистить и варить 1-2 минуты. Немедленно охладите в ледяной воде. Не увеличивайте время приготовления, иначе филе станет невкусным и тягучим.
  2. Готовые тушки нарезать кольцами или полосками.
  3. Морковь натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами. Все перемешать, всыпать сахар и соль.
  4. Слегка обжарить овощи с болгарским перцем, добавить кальмары, уксус и чеснок. Поставить в холодильник на 2 часа.

Вкус закуски кисло-сладкий. Если хотите приготовить острое блюдо, то добавьте стопку соевого соуса … Для тех, кто предпочитает острую закуску, используйте семена кориандра.

Рецепт горячего маринованного кальмара

Состав:

  • Тушки кальмаров — 3 шт .;
  • Паприка — 1 ч.
  • Масло растительное — 100 гр;
  • Травы прованские — 1 ч.
  • Перец душистый — 2-3 шт;
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.
  • Соль — 1 ч.
  • Лавровый лист — 1-2 шт;
  • Лимонный сок — 1 ст.
  • Чеснок — 1-2 зубца.

Способ приготовления:

  1. Туши очистить и нарезать соломкой или кольцами.
  2. Нагрейте растительное масло, добавьте крупно нарезанный чеснок, все специи, соль и лимонный сок. Доведите смесь до кипения.
  3. Опустить кольца в маринад и варить на медленном огне 1 мин. Выключите конфорку и оставьте ее накрытой еще на 2 минуты.
  4. Переложить закуску в емкость с крышкой, залить маринадом и отправить в холодильник на 2 часа.

Промаринованные таким образом морепродукты порадуют всех гурманов.

Теперь и вы знаете несколько рецептов маринования кальмаров в домашних условиях, вам остается только попробовать.


Великолепный вкус, простота приготовления и отсутствие ощущения переедания для ваших гостей — это все, что вам нужно. Именно поэтому рецепт приготовления маринованных кальмаров понравится не только вам, но и вашим гостям.


Тушки кальмаров — 3 шт.
Для маринада:
Вода — 0,3 — 0,4 л
Лавровый лист — 1 шт.
Соль с горкой — 1 ч. Л.
Сахар — 0,5 ч. Л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное — 1 стол. ложка

Тушки кальмаров очистить от кожицы и пластин. Чтобы кожица легче снималась, тушки залить кипятком.

Нарезать тонкими полосками или кольцами

Отжать лимонный сок (2 — 3 столовые ложки)

В кастрюлю или половник налить 300 мл воды, положить лавровый лист,

Соль

Перец черный молотый

Лимонный сок

Добавить растительное масло (подсолнечное или оливковое)

Все это поставить на огонь и вскипятить.

Положить нарезанные кальмары в кастрюлю и залить кипящим маринадом,

микс

Закройте крышку и дождитесь полного остывания!

Как только он полностью остынет, можно есть!

Маринованные кальмары готовы! Но я обычно держу их в этом маринаде в холодильнике еще 12-18 часов. Получается даже вкуснее!

Вынимаю из маринада все, что не ела.

Потом перекладываю в баночку: на дно кладу кружочек лимона, наливаю растительное масло, сверху кладу дольку лимона и отправляю в холодильник!

Вкуснятина необыкновенная! Мне нравится, когда у кальмаров кисловатый вкус (ну а вкус и цвет, как говорится)

Как очистить тушку кальмара от пленки.Как очистить и приготовить кальмары. Съемка кальмара: просто и быстро

Если вы готовите праздничный стол или просто решили разнообразить домашнее меню, то кальмары — ваши главные помощники в этом нелегком деле. Эти головоногие моллюски обладают таким набором свойств, что подорожник вправе позавидовать. Полезные свойства моллюсков сохранятся только в том случае, если хозяйка знает, как правильно очистить и приготовить кальмаров.

Полезные свойства

Их нежное мясо содержит такие элементы, как фосфор, магний, калий, кальций, цинк, медь.Благодаря низкой калорийности (около 90 ккал на 100 г) любители диетического питания наконец-то могут позволить себе отказаться от отталкивающей отварной грудки без кожи , а спортсмены ценят свое мясо за высокое содержание белка. Кроме того, они благотворно влияют на сосуды и работу щитовидной железы.

Достичь максимального положительного эффекта от этого диетического продукта можно только в том случае, если вы приобрели оригинальный продукт в хорошем состоянии … Не секрет, что замороженные продукты в магазинах часто страдают от неправильного хранения, их размораживают и повторно используют. -заморожен много раз.Какому кальмару это понравится?

Выбор товара в магазине

Если с жильем на берегу моря не повезло, то о свежих, только что пойманных кальмарах можно только мечтать, а собратьев мороженого можно искать в магазине.

Магазины обычно предлагают два варианта:

  • неочищенные моллюски, покрытые пленкой и с внутренностями, но уже без головы и щупалец;
  • полностью очищен и готов к дальнейшим кулинарным процедурам.

Плюсы и минусы очищенного кальмара

Полностью переработанный продукт, конечно более привлекательный с точки зрения использования : не нужно тратить время на чистку и потрошение.Однако стоит обратить внимание на то, как на самом деле происходит промышленная уборка.

Для этого используются специальные машины … Туши помещают в резервуар с горячей водой (от 45 до 70 ° C), в ту же воду добавляют ферменты и соли, растворяющие слизь и пигмент. Затем лопасти резервуара перемешивают все его содержимое до тех пор, пока тушки, соприкасающиеся со стенками резервуара и друг с другом, не будут очищены от пленки. Процесс этот длительный, поэтому емкости обычно очень объемные (около 700 литров), и за час такая машина производит 120 кг тушек, подготовленных для дальнейшей упаковки.

Минусы промышленной уборки:

  • из-за длительного пребывания в горячей воде мясо становится резиновым;
  • из-за используемых ферментов и солей страдают полезные качества мяса, меняется и его вкус.

Поэтому, если для вас важен вкус конечного блюда, рекомендуется выбирать более необработанных головоногих моллюсков , тем более что существуют простые способы очистки кальмаров от кожуры.

Оценка внешнего вида

В магазине внимательно изучайте предлагаемый ассортимент.По внешнему виду моллюсков можно многое узнать о том, правильно ли они хранились.

Проведите несколько простых тестов:

  1. Возьмите упаковку в руки и несколько раз покрутите или встряхните. Упакованные кальмары должны легко отделяться. Липкие тушки говорят о том, что они размораживались и снова замораживались несколько раз, и после приготовления мясо будет горьким.
  2. Посмотрите на цвет. Белый цвет присущ мягкому мясу, но сиреневые или красные моллюски, скорее всего, умрут естественной смертью, и конечный продукт будет жестким, как автомобильная шина.
  3. Визуально оцените размер. Мелкие кальмары длиной 5-6 см — мальки — подходят для приготовления целиком, взрослые особи, как правило, длиной 25-50 см. Чем меньше тушки, тем легче их очистить, а большие после приготовления часто становятся эластичными.
  4. Понюхайте туши. Свежие туши имеют приятный морской запах , а старые или неправильно хранящиеся пахнут крайне неприятно, их нельзя есть.

Моллюски белые, среднего размера, с приятным запахом — это улов, который не стыдно приносить домой.

Описание способов очистки кальмаров

Есть несколько способов правильно очистить кальмары. Замороженные кальмары перед очисткой необходимо разморозить.

Правильное размораживание

Правильный метод №1 — для неспешных людей. Нет необходимости начинать готовку сразу после того, как замороженный продукт окажется у вас дома, тогда тушки выложите в глубокую тарелку, залейте холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Вода должна полностью покрыть туш.

Правильный способ номер 2 — «рациональный». Кальмары можно разморозить на открытом воздухе при температуре 18-20 ° С, и в этом случае мясо сохранит максимум полезных свойств.

Неправильный путь №1 — «здесь и сейчас». Размораживание в горячей воде — более быстрый метод, однако нужно помнить, что под действием горячей воды пигмент с кожуры попадает в мясо, из-за чего оно приобретает розоватый или сиреневый цвет и начинает горчить.

Неправильный путь №2 — «деньги на ветер».«Некоторые привычно размораживают кальмаров в микроволновке. Сразу после разморозки в микроволновке тушки можно выбросить, как неподходящие куски резины, а кухню нужно тщательно проветривать, чтобы не было неприятных запахов.

Итак, моллюски разморозили. Следующее этапы: разделка, потрошение, чистка

Если у вас кальмар целиком, то нужно отделить от него все лишнее:

  1. Голову нужно отрезать, в пищу не употребляют.
  2. Щупальца можно есть, но их нужно разрезать у основания, возле глаз. Обратите внимание, что между щупальцами расположены челюсти в виде клюва (так называемый средний клюв). Это не съедобно. Обязательно удалите его и проверьте, нет ли мусора.
  3. После разделки необходимо вытащить внутренности вместе с жестким поясом и хорошо промыть оставшуюся тушку. Теперь с него нужно снять кожицу.

Слезть

Пленку с кальмара нужно снимать как снаружи, так и изнутри.Наружная пленка темного цвета и хорошо видна. Внутренняя пленка обычно прозрачная (или белая по краям и уплотнителям).

Вот три способа снять шкуру с кальмара:

  1. Метод «чулок». Внешняя пленка размороженного каркаса снимается ножом и стягивается, как чулок. Если нет необходимости поддерживать форму тушки (например, не планируется использовать именно кольца кальмаров), то тушку можно разрезать со стороны, противоположной хорде, и соскрести ножом внутреннюю пленку. .Этот метод подходит только для свежих и замороженных моллюсков. В противном случае внешняя пленка порвется, и снять ее «чулком» не удастся.
  2. Контрастный метод душа. Как снять пленку с кальмара, если уловка с чулком не удалась? Возьмите две глубокие миски и налейте в них воду: одну горячую, а другую — ледяную. Можно даже использовать кубики льда. Погрузите тушки кальмаров на несколько секунд сначала в горячую воду, а затем в ледяную. Время выдержки в горячей воде должно быть очень коротким, чтобы тушка не приготовилась неочищенной.Кожица лопнет и начнет сворачиваться, после чего ее будет легко удалить руками или мягкой щеткой под проточной водой.
  3. Метод предварительного приготовления. Насколько легко очистить кальмаров, если они не свежие? Для моллюсков, которые были заморожены долгое время, подойдет другой способ. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Тушку опустить в кипящую воду не более чем на 1 минуту, чтобы слегка вскипятить. Затем достаньте и дайте остыть. После этой процедуры кожу кальмаров смывают простой водопроводной водой.При дальнейшем приготовлении учитывайте время, необходимое для предварительной подготовки кальмаров. Общее время термообработки моллюсков должно быть не более 4 минут.

Кальмар — довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо правильно термически обработать, поэтому мы рассмотрим, как правильно очистить кальмаров от пленки, а также как и сколько их нужно варить до полной готовности, но при этом, чтобы они оставались мягкими и не пережаренными.

Как быстро и легко почистить кальмаров в домашних условиях

Часто в продаже можно встретить свежезамороженных кальмаров, из которых в домашних условиях готовят многие популярные блюда (например, морской салат с кальмарами). Чтобы приготовленное мясо кальмаров было мягким и нежным, лучше снимать с него пленку, которую, если не знать определенных хитростей, не так-то просто отделить от тушки. Давайте рассмотрим, как можно очистить замороженные тушки кальмаров от пленки, дав им термическую обработку и без нее, а также как правильно очистить целых кальмаров, а до этого сколько минут разморозить кальмаров.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить кальмаров?


Для многих продуктов, в том числе кальмаров, желательно постепенное размораживание, поэтому, если вы собираетесь приготовить блюдо из кальмаров, лучше заранее разморозить тушки кальмаров, переместив их из морозилки в обычное отделение холодильника. для еды или оставив их в тарелке с холодной водой комнатной температуры.

Вы можете разморозить кальмаров быстрее, поместив их в микроволновую печь в режиме разморозки, но если у вас нет микроволновой печи в вашем доме, то вам нужно заранее позаботиться о разморозке кальмаров, следуя представленным советам. выше.

Важно: кальмары нельзя размораживать, обливая их горячей или кипящей водой, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность очистки целых кальмаров

Истинные ценители морепродуктов не постесняются сказать, что лучше покупать целых кальмаров, а не готовые разделанные тушки, так как на заводах в процессе очистки целые кальмары проходят механическую и термическую обработку , из-за чего некоторые его полезные свойства теряются, а обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным.Во многих супермаркетах не всегда можно найти целых кальмаров, но если вы их найдете, то обратите внимание на них, а не на замороженных и очищенных моллюсков.

Очистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

  1. Берется целая тушка кальмара (если она была заморожена, ее необходимо заранее разморозить).
  2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой рукой берем голову кальмара за глаза и плавно отделяем голову от основной тушки.
  3. Очищаем (выдавливаем) из тушки внутренности, а также вынимаем хитиновую пластину.
  4. Отрежьте от головы щупальца (важно не отрезать у кальмара клювик, который довольно острый), из которых тоже можно готовить вкусные блюда.
  5. Под проточной водой, аккуратно поддев гвоздями или ножом, снимем кожицу (пленку) с тушки.
  6. Очищенное филе кальмаров хорошо промываем снаружи и внутри.

Если вы купили замороженные тушки кальмаров, уже очищенные от щупалец и голов, то их все равно нужно будет очистить в домашних условиях от кожи и пленки, а также от возможных остатков внутренностей.Очистить кальмаров от пленки можно несколькими способами: обработав их кипятком и без термической обработки.

Как очистить кальмаров от пленки без термической обработки


По мнению многих любителей кальмаров, этот метод является лучшим, так как при очистке кальмары подвергаются меньшей термической обработке (в отличие от метода, когда его обливают кипятком. для облегчения очистки), а мясо остается более нежным и мягким после варки.

Процесс очистки кальмаров происходит в следующей последовательности:

  1. Первым делом нужно снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом легче снять кожуру, если кальмар не был полностью оттаял.
  2. Далее важно аккуратно снять с филе кальмаров пленку, которая также поддавливается и по частям отрывается от тушки.
  3. В заключение мясо кальмаров хорошо промываем под проточной холодной водой (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось мелких остатков пленки. Если есть, лучше их удалить.

Как видите, очистить тушку кальмара несложно и требуется всего несколько минут по времени.Чтобы наглядно увидеть, как очищаются кальмары, вы можете посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмаров от пленки, ошпарив их кипятком

Самый быстрый и простой способ очистить тушки кальмаров от кожи и пленки — ошпарить их кипятком, после чего пленку удалить намного проще:

  1. Заранее приготовьте холодную и кипящую воду.
  2. Вытаскиваем из кальмара хитиновую пластину внутри.
  3. В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) заливаем тушки кальмаров кипятком, после чего сразу перекладываем в емкость с холодной водой.От резкого перепада температуры кожа будет намного легче отслаиваться и отслаиваться.
  4. Снимаем пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе промываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмаров с помощью их термической обработки будет видео ниже:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими и вкусными?


Их мягкость зависит от того, как и сколько приготовлены кальмары.Если переварить филе кальмаров, оно окажется очень жестким и неприятным в употреблении, поэтому мы рассмотрим несколько самых популярных способов приготовления кальмаров, при которых он получается мягким и сочным.

Как приготовить замороженных кальмаров?

  • Состав: кальмары замороженные — 2 шт, вода — 1 л, соль — 0,5 ч. Л., Лавровый лист — 1 шт, специи — по желанию.
  • Общее время приготовления: 11 минут, время приготовления: 1-1,5 минуты.
  • Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: европейская. Тип блюда: морепродукты. Порций: 2.

Кальмары можно приготовить без разморозки (главное, чтобы их перед этим уже очистили). Последовательность приготовления замороженных тушек кальмаров следующая:

  1. Залейте воду в кастрюлю, чтобы вместили все кальмары, и доведите до кипения.
  2. Посолить по вкусу, по желанию добавить специи и лавровый лист.
  3. Тушки кальмаров опускаем в кипяток и ставим на 1-1,5 минуты, после чего ставим кастрюлю в сторону от огня и накрываем крышкой.В таком состоянии оставляем кальмаров томиться на 10 минут.

Стандартное приготовление кальмаров (тушки, кольца кальмаров) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля для всех кальмаров, которые мы будем готовить, наливаем воду и доводим до кипения. Размороженные и очищенные от пленки кальмары помещают в кипящую воду на 1-2 минуты (воду предварительно солят и добавляют по вкусу специи), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри кипятиться. воды, чтобы они постепенно остывали вместе с водой.Ждем, пока кальмар полностью остынет в воде.

Как быстро сварить кальмары?

Для использования во многих рецептах можно использовать экспресс-приготовление кальмаров, при котором они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими и сочными:

  1. В кастрюле вскипятить воду и добавить соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушка, укроп и др.) к нему.
  2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего сразу вынимаем их из кипятка.

Еще смотрим видео, как легко и быстро сварить кальмаров:

Как приготовить кальмаров в мультиварке?

  1. Залейте в мультиварку воду.
  2. Выставляем режим «Варка».
  3. Добавьте специи и соль по вкусу.
  4. После закипания воды поместить в кольцо целые тушки кальмаров.
  5. Готовим 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары 3-5 минут не достают, чтобы они «дошли».

Как приготовить кальмаров в пароварке?

  1. Залейте воду в специальный отсек пароварки.
  2. Раскладываем кальмаров в один слой на специальной в нем решетке.
  3. Оставить кальмаров под паром на 6-8 минут.

Золотое правило, как долго варить кальмаров.

Кальмары нельзя варить более двух минут, в идеале время варки кальмаров составляет полторы минуты (в пределах 1-2 минут). Если кальмары варить дольше этого времени, то он получится жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если вы все же случайно переварили squid, то читайте ниже, что делать в этом случае.

Что делать, если кальмары пережарены и жесткие?

Как ни странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими, нужно дополнительно хорошо проварить. Опускаем их в кипяток и варим на медленном огне 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом сильно сварится (уменьшится в размерах) и потеряет свои основные полезные свойства.

В заключение статьи можно отметить, что советы, как правильно приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими, а также как быстро очистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме. Ведь из этих морепродуктов можно приготовить много вкусных блюд. однако он очень быстро закипает и готовится. Наши советы и отзывы о том, сколько времени (минут) нужно варить кальмаров, чтобы они были приготовленными и мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся в социальных сетях, если это было вам полезно.

Многие оригинальные рецепты морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как правильно и быстро почистить кальмаров в домашних условиях. Но вам нужно только один раз решиться на эксперимент и изучить простой процесс. В будущем полезные и питательные кальмары станут лучшей частью разнообразных салатов, украсят стол жареными, отварными, тушеными или маринованными.

Грамотный выбор — залог успеха

Чтобы на столе были вкусные и полезные морепродукты, нужно правильно выбрать в магазине.Это зависит от того, насколько легко снимутся пленки и насколько нежным будет приготовленное мясо. Покупать очищенные кальмары не рекомендуется, так как часть полезных веществ уже потеряна, и вкус будет намного хуже.

  1. Выбирать нужно не крупных особей, а более мелких. Тогда вы сможете избежать эффекта резиновой мякоти, кожица будет легко сниматься.
  2. Если замороженные кальмары хранились неправильно и были уже разморожены, они будут горчить при приготовлении, поэтому вам нужно собирать только тушки, которые не слиплись.
  3. Необходимо следить, чтобы мясо под пленкой было белым. Если температурный режим не выдерживался, она приобретет цвет пленки — синюшный или розоватый.

    Иногда туши выставляются на обозрение в течение достаточного времени, чтобы вкус изменился. Чтобы быть уверенным в правильном хранении, попросите продавца передать вам тушки из брикета. Если вам отказывают под предлогом того, что «не отрывают», то такой продукт вам не подходит, нужно приобретать правильно замороженные кальмары.

  4. Перед приготовлением мясо нужно держать замороженным, тогда сохранятся вкусовые качества и его будет легко чистить.


Как снять пленку с замороженных кальмаров?

Процесс невероятно прост.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
  2. Достаньте кальмаров из морозильной камеры и поместите в миску.
  3. Залить морепродукты кипятком. В этом случае почти вся кожица снимется самостоятельно.
  4. Немедленно слейте горячую воду и промойте содержимое емкости под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Лучше действовать быстро, иначе кальмары готовятся очень быстро и даже могут быть приготовлены, если их вовремя не вынуть из кипятка.
  5. Осталось только удалить внутренности и гибкий корешок.


Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Бывают ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными.Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусный обед. Для этого нужно выполнить следующий алгоритм.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой и приправами (соль, лавровый лист и перец).
  2. Нарежьте тушку продольно и удалите внутренности.
  3. Хорошо промойте мясо.
  4. Туши отварить в кипящей воде, заправленной 2-3 минуты.
  5. Выньте кальмара. В этом случае пленки останутся в воде, самоотелившись.


Как работать с охлажденными кальмарами?

Если кальмары совсем недавно были сняты с морского дна и попали к вам в руки охлажденными, это большая удача. Мясо будет самым вкусным и питательным. Однако разница будет в наличии головы и щупалец. Очистить кальмаров придется самостоятельно в домашних условиях. Если голову необходимо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Они срезаются у самых глаз.На них пленка, принцип работы с ней такой же, как и на целую тушку.

А для того, чтобы очистить скины, нужно выполнить ряд простых действий.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
  2. Кальмары с уже удаленными внутренностями и хордой откинуть на дуршлаг, залить кипятком, а затем сразу холодной водой.
  3. Натяните кожу с большей части на более тонкую, только с крыльев соскоблите.
  4. Обработайте щупальца таким же образом.С той лишь разницей, что снять пленку будет еще проще, она практически уйдет сама собой под воздействием кипятка.



Готовые тушки кальмаров можно приготовить разными способами. Их можно варить несколько минут на сильном огне или сорок минут на слабом. Можно жарить тонкими кольцами отдельно и с овощами. Они вкусны, если мясо замариновать, фаршировать, тушить и запечь. В этом случае главное — четко контролировать процесс, чтобы не переборщить с термической обработкой: жесткое мясо с резиновым привкусом не любит никто.Также учитывается время, проведенное под кипящей водой.

Будьте осторожны при съемке фильмов. Удалению подлежат как цветные, так и прозрачные. Если оставить кусок и готовить на нем мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты — это настоящий деликатес, который может стать изысканным домашним изысканным блюдом.

Изумительные морепродукты, богатые протеином, с нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это связано с тем, что существует широко распространенное мнение о том, что их сложно приготовить для приготовления пищи.Фактически варианты на , как легко очистить кальмары от кожуры , хватит. Освоив их, вы сможете чаще побаловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования к закупкам

Если в приоритете простота очистки кальмаров, то вам нужен только что пойманный. Почистить проще — снял пленку, как чулок, и готово. Только сейчас его чаще продают в замороженном виде. Поэтому перед уборкой его с умом выбирают для покупки. Если кальмары заморозили, разморозили и снова заморозили, то лучше не брать, так как с уборкой возникнут проблемы.Поэтому при выборе товара главное — проанализировать следующее:

Средиземноморцы верят, что неочищенные кальмары более полезны. Тогда зачем нужно очищать кальмаров от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожуры, они сохраняют объем тушек, потому что в противном случае при варке они значительно уменьшатся, более того, станут жестче. Многие начинающие повара сомневаются, что очистить кальмаров несложно. Однако есть несколько эффективных приемов, которые помогут сэкономить время и упростят процесс.

Чистка холодным приемом

Этот метод подходит для свежих или правильно замороженных кальмаров.

  • Берем в руки тушку без головы, ногтем поддеваем и начинаем аккуратно очищать от тонкой кожицы, стягивая как чулок.
  • После снятия пленки очистим внутренние органы и хорду (позвоночник).

Чтобы снять пластинки пояса, выверните морепродукты наизнанку и вручную удалите с поверхности все твердые части.

Горячий метод

При подозрении на повторную заморозку продукта следует применить кратковременное термическое воздействие:

  • Во-первых, нужно разморозить моллюска естественным путем при комнатной температуре.
  • После этого возьмите кальмара за туловище одной рукой, за голову другой, затем потяните, удаляя одновременно голову и внутренности.
  • Если щупальца не приготовить, их не нужно чистить. Они стрижены почти на уровне глаз моллюска.Если их планируется отваривать, то расположенный среди них клюв, который нельзя есть, необходимо удалить. После удаления важно проверить, не осталось ли твердого мусора.
  • Вырезан хитиновый корешок, напоминающий прозрачный пластик.
  • Подготовленные к снятию пленок туши тщательно промывают проточной водой. После стирки удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
  • В емкость наливают кипяток.По частям в него закладывают кальмары на 2 минуты. Этого времени достаточно, чтобы отделить кожицу, чтобы не сварить мясо. Кипящая вода мгновенно скручивается в тонкую пленку, что облегчает очистку.
  • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, удаляя кусочки порванной пленки снаружи и внутри.
Кальмар

помещается для разморозки из морозильной камеры на полку холодильника, затем вынимается и помещается в таз с холодной водой.Не заливайте теплую, а тем более горячую жидкость. Размораживать в микроволновке не рекомендуется. Лучше отдать кальмаров перед очисткой от кожуры для размораживания.

Очистка контрастным душем

Быстрый вариант: как очистить замороженные морепродукты от кожуры.

  • Вам понадобятся 2 глубокие сковороды. В одном — очень холодная вода, в другом — приготовленные потрошенные тушки.
  • Кальмары заливают подготовленным кипятком и сразу перекладывают в ледяную воду. Тогда уж точно не получится нежнейшее мясо.Шкурка отслоится сама по себе, а остальные легко очистить.

кожу, идущую от широкой части к узкой, лучше снимать тыльной стороной ножа.

Очищение мини-кипячением

Этот способ подходит, если замороженные продукты были принесены в дом уже размороженными в жаркую летнюю погоду. Затем в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. Д. Моллюск разрезают вдоль, чтобы извлечь то, что не пригодно в пищу.Его мясо промывают под проточной водой. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 минут, затем быстро вытаскивают. Пленка обычно отслаивается и остается в воде.

Совет: если под воздействием кипятка кожа лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щетка. Натерев им поверхность кальмаров, можно быстро освободить их от остатков кожи и получить очищенное филе.

Как очистить отварные морепродукты

Некоторые начинающие повара сомневаются: что делать в первую очередь — отварить или очистить? Иногда без чистки можно обойтись так:

  1. Перед приготовлением промойте проточной водой.
  2. Отварить морепродукты и поставить в холодильник.
  3. Удалить, как чулок, отслаивающуюся корку.

неочищенных кальмаров варят только целиком. Обычно используется для заправки салатов.

На кулинарном форуме своими впечатлениями поделилась одна из хостесс. «Изначально я приготовил кальмаров , , а потом почистил. Не понравилось. Теперь я их очищаю, прежде чем готовить. Я просто ножом сдираю кожу, кладу под нее пальцы и стягиваю. «

Как правильно чистить кальмаров? Стоит выбрать для себя лучший из предложенных способов.Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почетным атрибутом застолья.

Кальмары, как и другие морепродукты, — это вкусное лакомство, богатое различными микроэлементами. Кроме того, из-за их низкой калорийности и пищевой ценности они приобрели большую популярность среди людей, сидящих на диете.

Но приготовить вкусные блюда из полезных ингредиентов удается далеко не всем, потому что не умеют правильно чистить и готовить этих моллюсков. Их непросто обработать, но это не повод отказывать себе в удовольствии.

Маленькие секреты правильной чистки кальмаров

Для начала разберемся, как правильно почистить и приготовить этот деликатес из морепродуктов. По мнению диетологов, приготовление пищи делает его жестче и менее вкусным. В этом случае предлагается метод холодной очистки. Для этого подденьте пленку на тушку и аккуратно вытяните ее в виде «чулка». Затем удаляются все внутренности и хитиновая пластинка. Все морские обитатели готовы готовить и готовить самые разные блюда.

В то же время людям, разбирающимся в чистке и приготовлении кальмаров, рекомендуется сделать следующее.Сначала их необходимо разморозить до комнатной температуры, затем на пару минут отправить в кипяток, чтобы кожица сморщилась. Затем слейте все и добавьте ледяную воду. После обработки скрученная кожица удаляется без труда.

Теперь можно приступить к удалению кишок. После этого наши морепродукты почти готовы. Этот способ один из лучших, он позволяет сохранить их сочность и мягкость.

Итак, когда очищать кальмаров перед приготовлением или после, решать только вам. Ведь совершенству нет предела, изучайте и совершенствуйте тонкости своего кулинарного мастерства.

Кальмары в сметане

Кальмар — один из очень полезных и не очень дорогих на данный момент видов морепродуктов. В мясе кальмаров содержится белок, железо, йод и многие другие полезные микроэлементы.

Блюда из кальмаров с удовольствием едят дети. Тушеные в сметане кальмары — это рецепт, который понравится даже детям, которые копаются в каждом кусочке и ищут кожу или жир. Ведь блюда из кальмаров не жирные, а внешне очень привлекательные.

И самое главное, кальмар обладает способностью выводить холестерин из организма. Это так важно в наше время, когда сердечно-сосудистые заболевания стоят на первом месте.

В зависимости от навыков повара блюдо из кальмаров может быть нежным и тающим во рту, и может напоминать изделие из резины. От чего это зависит? При приготовлении кальмаров нужно знать некоторые хитрости. Сегодня мы раскроем секреты приготовления кальмаров в сметане:

  • , чтобы мясо кальмаров получилось нежным и сочным, готовить его нужно либо менее 3, либо более 30 минут; №
  • в сметане кальмаров можно потушить необходимое количество времени по рецепту, потому что мясо кальмаров не затвердевает;
  • никогда не покупайте замороженных кальмаров из тимьяна; №
  • в замороженных тушках кальмаров мясо не белое, а желтоватое;
  • , чтобы кальмары легко очищались, их нужно на несколько секунд окунуть в кипяток и сразу поставить под холодную воду;
  • Не забудьте удалить с тушки кальмара длинный прозрачный хрящ (позвоночник).

Хотя из кальмаров можно приготовить много разных блюд и салатов, но особый успех кулинаров вызывают тушеные в сметане кальмары.

Рецепты приготовления кальмаров в сметане несложные и доступны любой хозяйке.

Кальмары в сметане — рецепты

Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления кальмаров в сметане. На первый взгляд они кажутся вам практически идентичными, но попробуйте, и вы убедитесь в оригинальности и индивидуальном вкусе каждого из блюд.

Кальмары с луком в сметане

Состав:

  • кальмаров — 6 тушек;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • масло сливочное для жарки;
  • сметана — 150 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Подготовка

Тушки кальмаров слегка разморозить, окунуть в кипяток и очистить под проточной водой от пленок, внутренностей и хрящей, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.Таким же образом шинкем и лук.

На масле обжариваем лук для начала позолоты, сразу добавляем кольца кальмаров и обжариваем все вместе около минуты. Добавить сметану, соль, перец и тушить до загустения.

Если вдруг со сметаной не повезло, и она оказалась очень жидкой, то можно загустить соус. В чашку наливаем немного соуса и, размешав в нем чайную ложку муки, отправляем обратно в кастрюлю.

При подаче можно посыпать рубленой зеленью.К любому гарниру подойдут тушеные в сметане кальмары. Они идеально подходят практически ко всем товарам.

Кальмары с грибами в сметане

Вы думали, что морепродукты не сочетаются с грибами? Вы будете приятно удивлены — очень вкусно.

Состав:

  • кальмаров — 6 штук;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • шампиньонов — 500 г;
  • морковь — 1 штука;
  • сметана — 100 г;
  • перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • масло сливочное;
  • зелень.

Подготовка

Шампиньоны, лук и морковь режем кольцами. Обжарить на масле до готовности грибов. Добавляем нарезанные кольцами кальмары.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru