Как приготовить хвосты бычьи: Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara), пошаговый рецепт на 405 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Рецепт блюда Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)

История

Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов. Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения. Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.

Бычий хвост по андалузски

Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле. Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется. Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина. Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды. Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде. Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост. А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).

Как приготовить телячий хвост

Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия. Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо. Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове. Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи. Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)» самостоятельно дома легко и просто.

Моя кулинария: Рецепты приготовления бычьего хвоста.

Я очень люблю бычий хвост.

Готовлю его с вином и овощами.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

* * *

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

* * *

Серия рецептов испанской кухни «Кулинарная книга Испании» подробнее:

«Бычий хвост не терпит суеты»

Умберто Рокка («Аист») о бычьих хвостах

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вы говорили, что «классика» — это когда хвост остается на кости до последнего?

Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.

Анна Карманова

А также:

Тушеный бычий хвост с овощами

Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.  

Рагу из бычьих хвостов – Рецепты – Домашний

Рагу из бычьих хвостовБывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу. Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.

Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni – ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.

Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Источник

Авторский

И.И. Лазерсон в своей книге «Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд» отвечает на вопрос, почему этот бульон готовится только из хвостов бычков, а не коров. Всё просто: телок и бычков рождается примерно поровну, но коровы нужны для производства молока, а вот телят и бычков берут на мясо. Поскольку в хвостах много хрящей и соединительной ткани, бульон получается очень наваристым.

Лазерсон рекомендует готовить на этом бульоне борщ, рассольник, щи, а я готовлю ещё и фасолевый, и харчо. Никто не отменял также суп из этих хвостов как прекрасное средство от похмелья.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

Смотрите также: Флорентийский рубец Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите: 1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего). 2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов) 3. Головку репчатого лука 4 3-4 зубчика чеснока 5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов. 6. Средний апельсин. 7.50 граммов растительного масла 8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

Традиционная подача готового блюда

Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Ингредиенты:

• Хвост телячий — 2 Килограмма
• Фарш (говядина и свинина) — 450 Грамм
• Морковь — 3 Штуки
• Корень сельдерея — 1 Штука
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Перец зеленый болгарский — 3 Штуки
• Стручковая фасоль молодая — 200 Грамм
• Помидор — 700 Грамм
• Чеснок — 4 Зубчика
• Лапша — 250 Грамм
• Базилик, эстрагон (свежий) — — По вкусу
• Соль, перец — — По вкусу
• Лавровый лист — — По вкусу

Количество порций: 12

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Описание приготовления:

Не скажу, что суп из телячьего хвоста пользуется большой популярностью у моих домашних, но хотя бы 2-3 раза в год его обязательно варим. Просто хороший, свежий телячий хвост достать — задача не из самых простых. Но когда подворачивается возможность его купить — обязательно беру и варю этот сытный, наваристый и очень вкусный супчик. Рекомендую хотя бы разок попробовать. Хотя хоть разок не получится — если приготовите один раз, обязательно приготовите еще

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Как приготовить «Суп из телячьего хвоста»

Следующим образом выглядит телячий хвост.

А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.

Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.

Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира — ее удаляем.

Мелко рубим наш базилик.

Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.

Все овощи нарезаем мелким кубиком.

Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.

Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности — фасоль, перец, помидоры.

Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так — кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.

В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.

Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.

За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут — и снимаем с огня.

Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Калорийность

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество Сообщить об ошибке

Вариант с кабачками и репой

По нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 800 граммов мясокостных говяжьих хвостов.
• Крупная репчатая луковица.
• 250 граммов кабачков.
• Пучок мелиссы.
• 200 граммов морковки.
• Веточка сельдерея.
• 200 граммов репы.
• Пара гвоздичек.
• 100 граммов тонкой лапши.
• Соль и специи.

Бычий хвост (Rabo de toro)

Для испанского матадора это самый большой трофей с корриды. Только в случае удачного боя тореадору позволено отрезать бычий хвост. Хоть и звучит это не очень аппетитно.

Сейчас бои быков, к счастью, проводят всё реже и реже, поэтому часто бычий хвост заменяют коровьим или телячьим. Тем не менее, это блюдо остаётся жемчужиной испанской кухни – нежнейшее мясо с фирменным соусом покоряет сердца гостей.

Попробовать это блюдо можно, не выезжая за границу, – также предлагает узнать вкус бычьего хвоста.

Щенкам

Как и другие субпродукты, не рекомендуется давать хвосты щенкам в возрасте до 6 месяцев. Исключением является период смены зубов у собак крупных и гигантских пород.

Для активного массирования десен, можно дать в качестве лакомства сырой хвостик, но не более одного раза в неделю. При этом необходимо отдавать предпочтение продуктам от молодых телят. Они мягче, и более полезны, чем хвосты взрослых животных.

Последовательность действий

Помытые и обсушенные хвосты выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой есть немного постного масла, и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Подрумянившийся продукт помещают в кастрюлю, заполненную тремя литрами кипятка, и варят на минимальном огне на протяжении двух часов, не забывая периодически доливать воду.

Пока хвосты готовятся, можно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук и сельдерей отправляют на раскаленную сковородку с постным маслом, посыпают тмином и базиликом и поджаривают. Через несколько минут к овощам добавляют три столовых ложки томатной пасты и порезанный кубиками помидор. Все хорошо перемешивают и томят на минимальном огне.

Через два часа сварившийся хвост вынимают из кастрюли, отделяют мясо и возвращают его обратно в бульон. Туда же погружают почищенный и порезанный картофель. Буквально через десять минут в будущий венгерский суп из говяжьих хвостов отправляют полоски болгарского перца, а вслед за ними – зажарку. В кастрюлю добавляют пару лавровых листочков и немного соли. Все это кипятят еще три минуты и снимают с конфорки. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и только потом подают к обеду.

Куриные потроха и кишки (gallinejas y entresijos)

Если вы окажетесь в Мадриде, вы не можете не попробовать самое популярное национальное блюдо этого города. (Конечно, можете).

Потроха готовят не только в Испании, но здесь курицу и петуха используют с максимальной пользой для человека. Разве что петушиные лапки присвоили себе китайцы.

Ещё в XIX веке бедный народ Мадрида стал употреблять в пищу потроха курицы или молодого ягненка. Сегодня же каждый из нас может попробовать бутерброд с потрохами на любом празднике в столице Испании.

А если ваша поездка не выпала на праздник, не переживайте – непременно отправляйтесь в специальные рестораны Мадрида, посвященные потрохам. Их предостаточно. И приятного вам аппетита.

Морские трюфели (Percebes)

Самый дорогой морепродукт в мире добывают именно в Испании – на скалах региона Галисия. Высокая цена обусловлена опасной для жизни добычей этого сокровища. Пловцы бросаются в глубь океана, чтобы «морские уточки», как их ещё называют, оказались в лучших испанских ресторанах.

Вид у морских трюфелей пугающий, но вкус, по словам галисийцев, изысканный – напоминает устрицу и омара одновременно. Поэтому, если вы не боитесь страшных ракообразных и готовы изрядно потратиться – заказывайте морских трюфелей.

Как правильно давать?

Оптимальным режимом кормления собаки говяжьими хвостами будет давать их не в качестве основного питания, а отдельно, как лакомство. Для крупных собак достаточно два-три хвоста в неделю, мелким и средним по одному и половине хвостика соответственно.

Можно ли сырыми?

В сыром виде, любое мясо является наиболее привлекательным для собак. Говяжьи хвосты не исключение. Не стоит забывать о возможных патогенных микробах, находящихся на поверхности продукта. Поэтому сырые хвостики необходимо либо предварительно промораживать, либо ошпаривать кипятком, перед подачей.

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

Бычьи яички (Criadillas)

Самое провокационное и шокирующее не только иностранцев, но и зачастую самих испанцев блюдо. Чаще всего оно представляет из себя обжаренные или тушеные бычьи яйца под соусом.

Это жирное и нежное мясо в Китае принято считать афродизиаком. При этом в стране, где быка в прямо смысле берут за рога, не каждый осмеливается попробовать его гениталии.

Если у вас нет возможности попасть в испанский ресторан, а жажда экспериментов высока, в московском ресторане отменно готовят бычьи яйца.

Кальмары и каракатицы в собственных чернилах (calamares o chipirones en su tinta)

Само название «каракатица» уже наводит на ассоциации с человеческой многоножкой, а испанцы её готовят ещё и в собственных чернилах. В чернилах, которые веками люди использовали для письма.

На самом деле в этой тёмной жидкости из тела моллюска содержится огромное количество витаминов, аминокислот, а также микро- и макроэлементов. Так что, если вы захотите, хоть и дрожащими руками, попробовать этот кулинарный изыск, полезные элементы чернил успокоят вас – они используются при лечении неврозов и бессонницы. А с бокалом белого вина и от всех остальных проблем вылечитесь.

В Москве насладиться и «успокоиться» каракатицами в чернилах с кружкой хорошего сидра можно в .

Как выбирать?

Выбирая сырые хвосты лучше брать их не целиком, а ту часть, которая находится ближе к туловищу. В ней будет больше мяса, чем костей. Так же необходимо обратить внимание на толщину. Чем она больше – тем взрослее животное, от которого взят хвост.

Субпродукт от молодых телят имеет более выраженный приятный аромат, у него косточки мягче, коллагена в составе значительно больше. Срок хранения этого деликатеса в холодильнике составляет 2 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Отсутствие вреда будет только при условии подачи собаке свежего продукта.

Гребешки петуха по-испански (Crestas de gallo)

Когда азиаты присвоили себе всех насекомых, испанцы не растерялись и забрали гребешки петуха. Почему бы и нет? Не одной курице отдуваться ведь.

Экспериментальное блюдо на самом деле содержит в себе большое количество гиалуроновой кислоты, которая уменьшает боль в наших суставах. Поэтому зайти в ресторанчик и заказать «crestas de gallo» после долгой прогулки по старым улицам Испании – самое то. Если осмелитесь, конечно.

Свиная кровяная колбаса в свиных кишках (Morcilla)

Фраза Роджера Эллори «когда ты кого-то любишь, то принимаешь его целиком со всеми вытекающими обязательствами» отлично отражает суть испанской кухни. Ключевое слово – вытекающими.

Про деликатесный испанский хамон мы все наслышаны, но испанцы пошли дальше и стали использовать все внутренности свиньи, как с курицей и петухом. Поэтому кровяная колбаса подаётся в натуральной упаковке – в свиных кишках. А для особых гурманов в меню часто фигурирует блюдо «Sangre frita» – чистая жареная кровь без примесей.

Кстати, англичане, к которым относится Роджер Эллори, часто принимают этот деликатес за свой чёрный пудинг. И что-то мне подсказывает, что такие «вытекающие обстоятельства» британский писатель не примет.

Свиную колбасу подают не только в испанских ресторанах, но и в московских: одно из лучших мест, чтобы попробовать это блюдо в нашей столице, –

Суп из бычьего хвоста | Я Поварёнок

Как приготовить наваристый суп из бычьего (говяжьего) хвоста? Суп из бычьего хвоста с сельдереем. Суп готовится из говяжьих хвостов (хвосты от крупного рогатого скота). Вкуснятина необыкновенная. Рецепт приготовления супа с фото. Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа.

Хозяйкам на заметку: Приправы к мясу придают блюду пикантный и тонкий вкус. Как в первые, так и во вторые блюда можно добавлять петрушку, укроп, кориандр, сельдерей, пастернак, шалфей, мяту и так далее.

Суп из бычьего хвоста рецепт с фото

Готовим суп из бычьего (говяжьих) хвоста. Бычий хвост — это, прежде всего мясо, которое отлично подходит для вкуснейшего супа.

Суп из бычьего хвоста (говяжьего)

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  2 Часа 20 Мин

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  3 Часа 20 Мин

• 100 г — ячневой крупы,
• 2 л — воды,
• один бычий хвост,
• 2 шт. — моркови,
• 4 шт. — лавровых листа,
• 3 ст. л. — сливочного масла,
• 1 небольшой пучок — петрушки,
• 2 шт. — луковицы,
• 100 г — сельдерея,
• перец черный молотый,
• зеленый лук,
• соль.

1. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте морковь до полуготовности.
3. Затем добавьте измельченную петрушку и лавровый лист.
4. В обжаренные овощи добавьте части бычьего хвоста, залейте небольшим количеством воды и тушите до тех пор, пока мясо не станет отставать от хрящей.
5. Затем мясо отделите от костей, бульон процедите, добавьте сельдерей, репчатый лук и ячневую крупу, посолите, поперчите и варите еще 20 минут.
6. Перед подачей к столу суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченным зеленым луком.

Сохранить бульон в холодильнике можно, только если он процежен и перелит в чистую кастрюлю.

Размер порции: 100 г Калории: 86 Жир: 4,1 Углеводы: 3,5 Белок: 8

3.5.3251

Приятного аппетита! Также, по традиции, говяжьи хвосты используют для приготовления холодца. Хвост крупного рогатого скота можно использовать с пользой. Согласны?

Поделиться рецептом:

Хвосты телячьи — калорийность; чем полезны; советы, как приготовить

Калорийность: 137.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хвосты телячьи:
Белки: 19.8 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом. Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов. Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

• Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
• В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования,  функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
• В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
• В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Как приготовить?

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать. Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения. Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс».

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

• для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
• при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
• при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
• для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
• для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек. Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС. Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тушеные телячьи хвосты

180 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Рецепт тушеного бычьего хвоста

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя раньше бычий хвост был буквально хвостом быка, в настоящее время это относится к любому хвосту любого крупного рогатого скота, мужского или женского пола, но обычно быка. Бычий хвост — необычный, но замечательный кусок мяса. Толстый на одном конце и тонкий на другом с костью, идущей по центру, бычий хвост продается разрезанным на части, а это означает, что вы обычно получаете несколько больших мясных кусков и несколько очень маленьких.Поскольку обработка этого отруба является трудозатратной, так как с него нужно с умением снимать шкуру и разделывать его, хвост — один из самых дорогих кусков мяса на фунт, и 50 процентов его веса составляют просто кости. Но при правильном приготовлении это также одна из самых сочных нарезок.

Когда-то считавшийся просто обрезками забитой коровы, бычий хвост был открыт поварами и гурманами и стал основным продуктом современной кухни, даже если карибские, испанские и латиноамериканские культуры относились к этому нарезку с почтением в течение сотен лет.

В бычьем хвосте много хрящей и соединительной ткани, поэтому его нужно готовить на медленном и медленном огне в течение длительного времени. Одним из таких методов является тушение, при котором все эти жилистые кусочки растапливаются и превращаются в желатин, в результате чего получается ароматное мясо и очень насыщенный и вкусный соус. Скороварки — тоже вариант для приготовления бычьего хвоста, но ничто не сравнится со временем и терпением. Бычий хвост лучше всего подавать с чем-то, чтобы впитать соус, например с пастой, картофельным пюре с жареным чесноком или сливочной полентой.

«Мне понравился этот рецепт, как и моей семье. Все количества и время указаны в точном соответствии. Мой финальный соус получился отличной консистенцией». —Лорин Бодден

• Бычий хвост от 3 до 4 фунтов, разрезанный на части

• 1/4 стакана масла канолы или другого растительного масла

• 2-3 средних луковицы, нарезанных кубиками

• 2-3 зубчика чеснока, раздавленные

• 1 стакан красного вина

• 4 стакана говяжьего бульона

• 1/4 стакана томатной пасты

• 2-3 лавровых листа

• 1 чайная ложка цельного черного перца горошком

• 1 веточка свежего розмарина

• Кошерная соль, по вкусу

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка универсальной муки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Армандо Рафаэль

2. Разогрейте духовку до 300 F. Промокните кусочки бычьего хвоста бумажными полотенцами, чтобы они лучше подрумянились.

   Ель / Армандо Рафаэль

3. В тяжелой чугунной голландской духовке или мангале нагрейте масло на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и тщательно обжарьте, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Когда у них образуется хорошая коричневая корочка, снимите бычьи хвосты со сковороды и отложите их в сторону.

   Ель / Армандо Рафаэль

4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Обжаривайте 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

   Ель / Армандо Рафаэль

5. Добавьте вино и деревянной ложкой или термостойкой лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.

   Ель / Армандо Рафаэль

6. Верните бычьи хвосты в горшок вместе с ложем.Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Добавить соль и перец по вкусу.

   Ель / Армандо Рафаэль

7. Доведите до сильного огня, пока жидкость не закипит. Накройте плотно закрывающейся крышкой и осторожно перенесите кастрюлю в разогретую духовку. Варить 3 часа.

   Ель / Армандо Рафаэль

8. Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и дайте мясу остыть в жидкости для тушения, пока готовите соус.Вылейте около 2 стаканов жидкости для тушения и вылейте их через сетчатый фильтр в мерный стаканчик для жидкости. Снимите жир сверху.

   Ель / Армандо Рафаэль

9. Нагрейте сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем или сильном огне, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты. Нагрейте несколько минут, помешивая, пока заправка не станет светло-коричневой.

   Ель / Армандо Рафаэль

10. Вмешайте процеженную горячую кулинарную жидкость в соус понемногу.Варить соус на медленном огне около 15 минут, пока он не загустеет. Пропустите его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить комочки, и приправьте по вкусу солью и перцем.

    Ель / Армандо Рафаэль

11. Выньте бычьи хвосты из кастрюли, поместите их на глубокое сервировочное блюдо или на отдельные тарелки и полейте щедрой порцией соуса. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь.

    Ель / Армандо Рафаэль

Для идеального обжаренного мяса

Чтобы добиться идеального подрумянивания, некоторые повара предпочитают сушить мясо и бросать его в кукурузный крахмал или муку, которые также загустят соус.Однако это не всегда необходимо для хорошего подрумянивания. Просто:

• Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 10–15 минут.
• Тщательно просушите бумажными полотенцами.
• Поместите его на очень горячую сковороду — если ваша кастрюля недостаточно широка, чтобы вместить все бычьи хвосты в один слой с промежутком между ними, поджарьте мясо порциями.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт бычьих хвостов по-карибски | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

3 фунта бычьих хвостов

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чашка мелко нарезанного лука

1/2 стакана мелкой нарезанной кубиками моркови

1/2 стакана мелкого нарезанного кубиками сельдерея

1/4 стакана нарезанного мелкими кубиками лука-порея

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного зеленого лука, только белая часть

2 чайные ложки измельченного имбиря

2 столовые ложки томатной пасты

2 1/2 столовых ложки универсальной муки

1 бутылка пива (12 унций) (рекомендуется: Guinness)

1 1/2 стакана телячьего бульона или консервированного говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки

Как приготовить бычий хвост — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы когда-либо пробовали этот потрясающий кусок мяса, он, вероятно, вам понравился, но если он для вас в новинку, вот как приготовить бычий хвост (и почему вам следует это сделать).

Есть переворот, который переключается в нашем мозгу, когда погода начинает меняться и лето сменяется падением. Стремление к холодному кофе сменяется тягой к горячему кофе, сдобренному специями для выпечки. Мы отказываемся от розового в пользу более полных белых и красных вин.И вместо того, чтобы смотреть на гриль и думать обо всех барбекю на заднем дворе, которое нужно устроить, вы, вероятно, смотрите на свою большую кастрюлю с соусом, мечтаете о множестве сочных тушеных блюд и тушеных блюд, которые собираетесь обнимать изнутри. делать.

Если это звучит знакомо, то, скорее всего, ваше исследование рецептов «супов и рагу, идеально подходящих для осени» уже дало несколько результатов со словом «бычий хвост».

Это потому, что этот ранее менее желанный разрез — буквально копчик коровы или телятины — идеально подходит для длительных, медленных и влажных методов приготовления благодаря твердости мяса и естественному высокому содержанию желатина.

Дополнительная литература: Лучшие службы доставки мяса и коробки для подписки мясника

Для неопытных этот зубчатый нарезок из мяса, костей и костного мозга может показаться чем-то вроде кубика Рубика — вы знаете, что в нем есть гора потенциального аромата, но как это сделать? И есть ли что-нибудь, что вам нужно знать, когда вы покупаете его в первую очередь? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам начать работу.

Бычьи хвосты могут быть более популярными, ничем не шокирующими, чем в те дни, когда приготовление пищи целиком из животных или «низкопробный» комфорт и традиционные продукты стали популярными, но они все еще не так широко доступны, как вы. можно было ожидать.Если у вас есть хороший местный мясник, который регулярно привозит их свежими, это одно. Но по большей части, если в вашем продуктовом магазине их есть в наличии, они, вероятно, будут предлагаться замороженными, а это значит, что вам нужно запланировать это тушеное мясо как минимум на день вперед, чтобы вы могли учесть достаточно времени, чтобы разморозить мясо в вашем магазине. холодильник.

Если вы когда-нибудь видели хвост животного — я собираюсь продолжить и предположить, что он включает всех, — то вы знаете, что он больше и толще у основания и более тонкий и узкий на конце.Это может быть проблематично, учитывая, что однородность наиболее желательна, когда речь идет о кусках мяса (или овощей, если на то пошло), которые готовятся вместе в одной партии в течение одного и того же периода времени — в конце концов, вы бы не хотели, чтобы меньшие кусочки, которые готовятся и потенциально пережариваются в кастрюле, с более крупными кусочками, которым все еще нужно больше времени. Чтобы избежать такой путаницы, ищите куски бычьего хвоста одинакового размера в диапазоне от полутора до трех дюймов толщиной. Бонус: работая с небольшими кусочками, вы сокращаете время приготовления.

Дополнительная литература: Почему шея ягненка тоже заслуживает любви

Технически бычий хвост — это кусок мяса из хвоста коровы или телятины. Я знаю и понимаю, что люди могут относиться к телятине определенным образом, , но , если вы не возражаете (и получаете ее из надежного этического источника), стоит подумать о том, чтобы запросить ее специально. Там, где хвост коровы дает более крепкий, сердечный и мясной вкус, бычий хвост из телятины, вероятно, будет более нежным по своему профилю, а также более нежным.

Посмотреть этот пост в Instagram

Ямайский бычий хвост в медленноварке с масляной фасолью. Версия рецепта на плите доступна по ссылке рецепта 2 фунта бычьего хвоста 1 средняя луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, мелко нарезанная 1 большая морковь, нарезанные 2 маленьких лука-шалота, нарезанные 2 столовые ложки томатной пасты 6 веточек тимьяна 1 столовая ложка ягод перца 1 столовая ложка Браунинга соус (используйте это количество только при использовании моей домашней версии) 1 столовая ложка приправы для говядины 1 чашка сушеных масляных бобов (или используйте 1 банку, высушенную) 3 чашки говяжьего бульона / воды 4 столовые ложки кокосового масла ________________________________ Для приготовления кашицы 2 столовые ложки крахмала тапиоки 2 столовую ложку воды. Вымойте бычий хвост в соответствии с инструкциями (подробности см. по ссылке на рецепт). Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание.Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Растопите кокосовое масло на среднем огне, удалите только маринад и коричневый бычий хвост. Это должно занять около 10 минут. Добавьте лук, чеснок, морковь из миски в сковороду и обжарьте до мягкости. Перелейте содержимое сковороды в мультиварку. Вылейте говяжий бульон / воду в мультиварку. Добавьте томатную пасту, тимьян и сушеные бобы. Установите мультиварку в высокий режим на 4 часа, если вы используете консервированные бобы, добавьте их за 30 минут до завершения.Смешайте крахмал и воду, затем добавьте суспензию за 30 минут до завершения. Ссылка на рецепт — https://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-oxtail-stew/ #slowcookerrecipes #slowcookerrecipe # ямайская кухня # тушеные хвосты # хейстейл и бутерброды # здоровый карибский бассейн #heremyfood #dinnertimefun #caribbeanfoodfoodiedelights #carian едакарибский бассейн #feedfeedathome # madefromscratch #blackchef # madefromscratch # deliciousfood😋 #yardfood # 876forever🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲 # jamaicanfood876 # jamaicafood876

Сообщение, опубликованное Чарлой (@thatgirlcookshealthy) на 26 апреля 2019 г., 12:13 по тихоокеанскому времени

По общему признанию, это спорная позиция, но значительное количество рецептов и экспертов по пищевым продуктам рекомендуют либо искать менее жирные куски бычьего хвоста, либо срезать часть лишнего жира перед приготовлением.Хотя я обычно не придерживаюсь принципа «меньше значит больше», когда дело доходит до жира, бычий хвост уже стал таким естественно студенистым продуктом, что я понимаю, почему многие советуют вам обрезать жир. В конце концов, вы не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным или маслянистым, или чтобы вам приходилось тратить все свое время на кормление грудью над кастрюлей, снимая жир сверху.

«Низкий и медленный». «Низко и медленно.» «Низко и медленно.» Если есть хоть один постоянный рефрен о кулинарии из бычьих хвостов, то так это «тихо и медленно».Почему? Ну, потому что мясо, как бы оно ни было, будет довольно жестким (помните, оно окружено жиром, но не покрыто им мраморность), не говоря уже о том, что все это очень богато коллагеном, на что нужно время. чтобы превратиться в мягкий, насыщенный, ароматный желатин. Варить хвостик в жидкости в течение нескольких часов на медленном огне — лучший способ получить нежное, нежное и нежное мясо из этого, казалось бы, сложного разреза.

Конечно, если время имеет значение, вам обязательно стоит подумать об эксперименте с Instant Pot (или другой скороваркой).То, что обычно может занять три с лишним часа в кастрюле на плите, можно сократить до 45 минут (без ущерба для вкуса) с помощью этого умного кухонного инструмента.

Ссылки по теме: 8 лучших скороварок 2019 года

Большинство поклонников бычьего хвоста рекомендуют следовать традиционному медленному приготовлению с мясной мудростью: обжарить перед тушением. Приготовление с использованием бычьего хвоста — это извлечение как можно большего количества аромата из сложного, менее ожидаемого куска мяса, так что на самом деле призыв к поджариванию легко понять.Обжаривая мясо сначала со всех сторон, вы карамелизируете его поверхность, улучшая и усложняя как вкус мяса, так и жидкость, в которой оно будет готовиться.

Когда вы тушите бычьи хвосты медленно и медленно, большинство рецептов советуют использовать количество жидкости, которое находится где-то между чуть меньшим и чуть более высоким уровнем мяса. Это меньше связано с окончательной текстурой мяса (это больше связано с температурой жидкости), а больше с тем, чтобы получить окончательный соус или бульон с богато концентрированным вкусом.В основном, чем больше жидкости, тем тоньше распределяются ароматы и тем меньше выделяется желатин.

После того, как бычий хвост достаточно тушится до нежности вилки, вам может потребоваться вынуть его из варочной жидкости, чтобы уменьшить ее и приготовить соус или чтобы можно было отделить мясо от костей. В любом случае вам нужно будет охладить жидкость, а когда вы это сделаете, , а не , вынимайте кости сразу, пока они еще горячие.Если позволить костям продолжать впитываться в жидкость, пока она остывает, вы предотвратите высыхание мяса.

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Медленно тушеный бычий хвост и крупа

Приготовьтесь к невероятно вкусной комфортной еде с этим рецептом бычьего хвоста и крупы! Бычий хвост медленно тушат на плите, получая нежное мясо и ароматное рагу.Затем его поливают ложкой на сливочно-маслянистую крупу для получения очень вкусного ужина.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Northeast Beef Promotion Initiative, субподрядчиком Beef Checkoff. Как всегда, все мнения мои.

Бычий хвост удачно назван; это буквально хвост крупного рогатого скота. Поскольку бычий хвост содержит большое количество костей и хрящей с окружающим мясом, его нужно готовить медленно и медленно.Это смягчает мясо, а также позволяет костям, жирам и хрящам придать остальному блюду глубокий насыщенный аромат.

В то время как многие люди веками готовили из бычьего хвоста, в последнее время довольно много поваров и кулинаров вновь проявили интерес к этому куску говядины. Во-первых, с акцентом на экологичность (особенно в этом месяце, посвященном Дню Земли!), Приятно знать, как готовить, используя все разные виды животных.

Хотя, кстати, очень мало коров пропадает зря.Хотя некоторые отрубы (например, говяжий язык или говяжье сердце) могут использоваться не так часто здесь, в Соединенных Штатах, их можно экспортировать в другие регионы, где они потребляются более регулярно. И другие части коровы используются неожиданным образом, например, желатин из костей и шкура, из которых делают мармеладных мишек и зефира.

Но вернемся к бычьему хвосту! Возможно, еще более важным для меня является удивительный вкус, который можно получить при приготовлении бычьего хвоста. Просто подождите, пока вы не почувствуете, насколько жирным и пикантным будет мясо в сочетании с жидкостью для тушения (которая становится похожей на тушеное мясо) в этом рецепте.

Полный список ингредиентов и их количество вы найдете на карточке рецептов внизу этого поста, но вот краткий обзор того, что вам понадобится, и некоторые полезные примечания о некоторых ингредиентах:

• Оливковое масло — используется для обжаривания бычьего хвоста, что помогает начать первоначальное развитие вкуса.
• Бычий хвост — Очевидно, здесь наша звезда шоу!
• Лук
• Морковь
• Перец хабанеро — придает блюду легкий жар.Один маленький апельсиновый хабанеро был идеальным для меня, и я не думал, что это было слишком острым на вкус — он был мягким для меня. Вы можете увеличить перец, если предпочитаете острое блюдо. Вы также можете использовать здесь перец виски или пару перцев халапеньо. Или вообще оставьте их, если вас беспокоит жара. Это гибко.
• Чеснок
• Коричневый сахар. Добавление коричневого сахара в мясной рецепт может показаться странным, но он помогает сбалансировать вкус.
• Вустерширский соус
• Корица
• Гвоздика — я знаю, что корица и гвоздика звучат как странный выбор в блюдо из говядины.Но в них есть что-то, что невероятно хорошо работает, особенно на фоне богатого говяжьего вкуса и жара хабанеро.
• Черный перец
• Томатная паста
• Помидоры нарезанные кубиками
• Говяжий бульон
• Зеленый лук

Все, что указано выше, будет использоваться для тушения бычьего хвоста. Вы также сделаете к этому немного крупы. Для крупки вам понадобится:

• Крупа — я люблю крупную крупу, потому что хорошо — она ​​быстрая! 😉 Но смело используйте вместо этого обычную крупу.
• Молоко. В этом рецепте я использую половину молока и половину воды в качестве жидкости для приготовления крупы. Но вместо этого вы можете использовать всю воду, если хотите.
• Соль
• Сливочное масло

Начните с mise en place — французского кулинарного термина, означающего «все расставить по местам». Другими словами, нарежьте все овощи, отмерьте приправы и приготовьте все ингредиенты.Это заставляет остальную часть рецепта двигаться намного быстрее.

Один важный совет при нарезке овощей: помните, что хабанеро очень острые, поэтому будьте осторожны при их измельчении. Не дотрагивайтесь до измельченного перца и не трогайте глаза. Некоторые люди режут их в перчатках; Я просто измельчаю их, физически не касаясь перца.

Когда все будет готово, вы начнете с нагревания оливкового масла в кастрюле, а затем обжарьте бычий хвост с каждой стороны.Обжаривайте его пару минут с каждой стороны, чтобы он полностью подрумянился. Воспользуйтесь щипцами, чтобы достать мясо и пока положить его на тарелку.

Затем добавьте в кастрюлю морковь, лук и перец. Дайте им вариться около 5 минут, пока они не начнут размягчаться.

Теперь пора добавить приправы — чеснок, коричневый сахар, вустерширский, корицу, гвоздику и перец. Хорошо перемешайте все и дайте ему повариться в течение минуты, пока оно не станет красивым и ароматным.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, затем добавьте в кастрюлю бычий хвост вместе с говяжьим бульоном. Сначала это будет выглядеть как много жидкости (как вы видите на фото ниже), но мы немного уменьшим это количество.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 ¼ часа, затем снимите крышку и продолжайте варить еще час. Первоначальное время накрытия помогает бычьему хвосту стать нежным, а последний час позволяет уменьшить количество жидкости, продолжая готовить мясо.В результате получается нежное мясо без костей в густом и вкусном рагу. Вы можете увидеть, насколько он меняется от до приготовления к после:

Когда бычий хвост почти готов, готовьте крупу. Вы хотите, чтобы они были кремовыми, например:

Теперь просто зачерпните часть этой крупы в миску и налейте на кусок бычьего хвоста немного тушеного мяса. Вам это понравится!

Вот несколько общих вопросов, которые могут возникнуть при приготовлении этого блюда:

• Где найти бычий хвост? Бычий хвост найти в продуктовом магазине немного сложнее, чем другие куски говядины — в конце концов, каждая корова производит множество видов стейков и жареного мяса, но хвост только один.Попробуйте позвонить в продуктовый магазин заранее, так как они, скорее всего, сделают для вас специальный заказ или сообщат, когда они появятся в наличии. Возможно, вам также повезет, если вы побываете у местного мясника или на местной ферме, которая продает напрямую потребителям.
• Следует ли обрезать жир с бычьего хвоста перед приготовлением? Это личное решение. Я предпочитаю оставлять жир включенным во время приготовления, так как он помогает улучшить общий вкус, а затем просто срезать его перед едой. Если это делает тушеную часть слишком жирной для вас, сначала охладите ее, а затем снимите жир сверху перед подачей на стол.Или, если хотите, просто обрезайте жир перед приготовлением.
• Можно ли заменить бычий хвост, если я не могу найти его? Конечно — если вы не можете найти бычий хвост, по этому рецепту очень хорошо подойдут говяжьи голени.
• Это питательная еда? Я думаю, что это удобная еда, в которой есть хорошее питание! В нем хороший баланс жиров, углеводов и белков, чтобы вы чувствовали себя сытыми в течение нескольких часов. Вы получите овощи с морковью, луком и помидорами. Порция этого рецепта обеспечивает 25% ваших ежедневных потребностей в железе (это важно для спортсменов, поскольку железо участвует в транспортировке кислорода из крови к мышцам).

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Нам с мужем это нравится; это определенно удобная еда для нас. Если у вас есть возможность попробовать, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять рейтинг рецепта или комментарий ниже.

PS — Ищете еще рецепты комфортной еды из говядины? Попробуйте мой сладкий картофель с начинкой из говяжьего фарша или стейк с чили из манго.

Медленно тушеный бычий хвост и крупа

Приготовьтесь к супер-сытной комфортной еде с этим рецептом бычьего хвоста и крупы! Бычьи хвосты медленно тушат, создавая ароматное тушеное мясо, которое ложкой на сливочно-масляную крупу.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа 15 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Карибская

Порций 5 порций

Калорий 449 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для тушеного бычьего хвоста:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 ¾ фунта бычьего хвоста
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 большие моркови, очищенные и измельченные
• 1 перец
• 1 рубленый перец
• 1 ст.л. 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайных ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
1 банка нарезанных кубиками помидоров
• 4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 4 нарезанных лука

Для круп:

• 2 стакана воды
• 2 стакана молока
• ⅛ ч.л. соли
• 1 стакан крупки быстрого приготовления (или обычной крупы)
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Поместите бычий хвост в кастрюлю, обжигая с каждой стороны по 2-3 минуты, пока все стороны не подрумянятся. Используйте щипцы, чтобы вынуть бычий хвост и отложить пока на тарелку, оставив в кастрюле капли.

• Добавьте лук, морковь и хабанеро. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте чеснок, коричневый сахар, Вустершир, корицу, гвоздику и перец. Варить одну минуту, хорошо помешивая.

• Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, все хорошо перемешайте.Верните бычий хвост в кастрюлю и добавьте говяжий бульон.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 2 часа 15 минут. Снимите крышку и продолжайте варить еще 1 час, пока жидкость не уменьшится как минимум наполовину, образуя красивую консистенцию, похожую на тушеную. (Если необходимо или желательно, дайте остыть, а затем снимите с него весь жир *.)

• Когда бычий хвост почти готов, приготовьте крупу. * Смешайте воду, молоко и соль в кастрюле среднего размера и принесите закипеть на среднем или слабом огне.Вмешайте крупу, хорошо перемешивая, чтобы она не комковалась. Накройте крышкой и продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 5-7 минут для быстрой крупы (или 15-20 минут для обычной крупы), пока крупа не станет кремообразной. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, пока оно полностью не растает и не замешано.

• Подавайте тушеный бычий хвост с небольшим количеством тушеного мяса поверх крупы. Украсить зеленым луком. Наслаждаться!

Примечания

• При желании срежьте жир с бычьего хвоста перед приготовлением.Я предпочитаю оставить его включенным, так как он придает аромат жидкости для тушения, а затем обрезать его перед едой. Если жидкость для тушения с пониженным содержанием жира слишком жирная, сначала дайте ей остыть, а затем снимите жир с поверхности перед подачей на стол.
• Быстрая крупа и обычная крупа обычно имеют одинаковое соотношение жидкость: крупа 4: 1. Если используется растворимая крупа, соотношение может быть другим. Всегда проверяйте упаковку на предмет правильного соотношения жидкости и крупки и следуйте указаниям на упаковке, если они отличаются от моих.