МЕОЦ. Синагога в Марьиной роще. Евреи Москвы. | Хала, рецепты халы. Еврейский хлеб хала — рецепты к Субботе
Свежеиспеченная хала, только что из духовки, наполняет воздух благоуханием субботы. Из поколения в поколение еврейские женщины бережно хранят традиции выпечки халы.
Знаменитая хала
Этот рецепт очень популярен. 13-14 чашек муки 60 г свежих дрожжей или 4 упаковки сухих дрожжей 2 взбитых яйца 1 чашка масла 2 столовых ложки соли 1 чашка сахара 4 чашки теплой воды Разведите дрожжи в воде. Для свежих дрожжей температура воды 30°, для сухих – 35-40°. Растворив дрожжи, добавьте сахар, соль и половину муки. Хорошенько перемешайте. Добавьте яйца и масло, затем постепенно подмешивайте оставшуюся муку. Тесто должно стать плотным. Когда тесто начинает вываливаться из таза, выложите его на посыпанную мукой доску и месит минут десять. Можно добавить еще муки, чтобы тесто стало податливым. Месите тесто, пока оно не станет “живым”, мягким и эластичным.
Положите тесто в большой промасленный таз. Переверните, чтобы и обратная сторона пропиталась маслом. Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа, бейте его в четыре-пять мест каждые 20 минут. Отделите халу. Слепите хлеб и поместите его на противень, хорошо смазанный маслом. Пусть поднимается еще вдвое. Смажьте сверху взбитыми яйцами, посыпьте маком или кунжутом. Пеките при 190° примерно 20 минут – пока не зарумянится.
Хала с высоким содержанием клейковины
1 1/4 чашки кипящей воды 3 столовых ложки масла 1/4 чашки сахара 2 чайных ложки соли 1 1/4 чашки очень теплой воды 35 г свежих дрожжей 1 слегка взбитое яйцо 7 чашек муки с высоким содержанием клейковины Первые четыре ингредиента поместите в небольшую емкость и оставьте. Чашку с четвертью теплой (не горячей) воды вылейте в большой таз для перемешивания. Добавьте свежие дрожжи, размешайте. Затем вводите слегка взбитое яйцо и смесь с горячей водой из другой посуды. Все размешайте. Добавьте 7 чашек муки и начинайте месить.
“Опора кухни” – вкусная хала
4 1/2 чашки теплой воды 60 г дрожжей 1 столовая ложка сахара 1 чашка масла 1 чашка сахара 4-5 яиц 2 столовых ложки соли 2 1/3 кг муки Разведите дрожжи в воде с небольшим количеством сахара. Соедините все остальные ингредиенты вместе и смешайте в миксере. Дайте тесту взойти до удвоения. Отделите халу с благословением. Вылепите халы. Пеките при 230° 15-25 минут, а затем при 175° еще 20 минут.
Большая хала
2 1/3 кг муки 115 г свежих дрожжей 4 чашки воды 6 яиц 3/4 чаши масла 2 столовых ложки соли 1 1/2 чашки сахара Высыпьте муку в большую форму. В другой емкости разведите дрожжи в половине чашки теплой воды и добавьте туда половину чайной ложки сахара. Сделайте в муке углубление и налейте туда разведенные дрожжи. Перемешайте с мукой. Пусть эта паста постоит минут 5, пока не появятся пузырьки. Тем временем в стеклянный сосуд разбейте яйца, добавьте масло, соль и сахар. Перемешайте. Медленно влейте оставшуюся воду и постепенно вмешивайте эту жидкость в муку. Пользуйтесь деревянной ложкой. Месите минут 25, по необходимости добавляя муку. Накройте и поставьте в теплое место, чтобы тесто выросло вдвое. Отделите халу. Слепите халы и пеките в предварительно прогретой печи 50 минут при температуре 150°.
Классическая хала
45 г дрожжей 2 1/4 чашки теплой воды 1 столовая ложка соли 1/2 чашки сахара 1/4 – 1/2 чашки масла 4 взбитых яйца 9 чашек муки В течение 10 минут разведите дрожжи в воде.
Добавьте соль, сахар, масло и яйца. Перемешайте. Добавьте 3 чашки муки (после каждой порции перемешивайте), потом следующие 3 чашки, пока не размешаете все 9. Если нужно, добавьте еще муки. Месите тесто, пока оно не станет мягким, затем месите еще 7 минут. Положите в большой промасленный сосуд и оставьте в теплом месте (можно рядом с плитой) часа на полтора, или пока тесто не удвоится в размерах. Побейте его кулаками, чтобы не было воздушных карманов. Отделите халу. Разделите тесто на куски, выберите форму, какая вам нравится. Положите на смазанные маслом противни. Дайте снова взойти
Как приготовить Хала
Главная → Домашняя ЕДА → Хала — Видео-рецепт- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 2 часа 30 минут
Хала — воздушный еврейский традиционный праздничный хлеб, сплетенный из шести полосок сдобного дрожжевого теста и покрытый кунжутом или маком.
Ингредиенты
- Мука: 450 граммов
- Сахар: 40 граммов
- желток куриного яйца: 2 штуки
- Яйца куриные: 1 штука
- Масло растительное: 35 граммов
- Вода: 150 миллилитров
- Соль: 1 чайная ложка
- Дрожжи сухие: 5 граммов
- Кунжут: небольшое количество, (ДЛЯ УКРАШЕНИЯ)
- Мак: небольшое количество, (ДЛЯ УКРАШЕНИЯ)
Инструкция
- Отделите белки от желтков, добавьте яйцо к желткам.
- Перемешайте желтки с яйцом и водой.
- На стол просейте муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Всё хорошо перемешайте.
- Сделайте углубление в сухой смеси, постепенно вводите яйца с водой, замесите тесто.
- Добавьте растительное масло и вымешивайте до получения однородного теста в течение 15 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.
- Скатайте тесто в шар и переложите в смазанную, растительным масло миску. Накройте тесто полотенцем и поставьте в духовой шкаф на один час. Температура в духовом шкафу должна быть приблизительно 24 градуса Цельсия. Через один час обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте ещё на один час, для подъёма. Объём теста должен увеличиться не менее, чем в два раза.
- Обомните тесто и поделите на шесть частей, раскатайте эти части в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
- Раскатайте шарики в жгуты длиной приблизительно 50 сантиметров. Накройте полотенцем и дайте подойти тесту 15 минут.
- Возьмите жгуты, хорошо склейте края и заплетите из них косу. Края подверните под халу.
- Положите халу на противень, застеленный бумагой для выпечки, разрежьте на две части, и накройте полотенцем.
- Оставьте для расстойки на полтора, два часа в духовом шкафу. По истечении этого времени смажьте осторожненько поверхность хлеба яйцом, посыпьте семенами кунжута, маком.
- Выпекайте халу в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 15- 20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Халу остужаем и подаем к столу.
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!
Источник: sweet & flour
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Хала литовская рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Литовский хлеб
Хала литовская — это национальный хлеб жителей Литвы. Эту выпечку отличает воздушный белый мякиш, золотистая тонкая корочка и необычное оформление хлеба косичками. Как правило, такую халу ничем не присыпают перед выпечкой, а лишь смазывают яйцом.
Искренне советую приготовить такой хлебушек — точно не пожалеете. Разлетается она в один миг. Резать её не нужно — кусочки косички отлично отламываются.
Как приготовить «Хала литовская» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Итак, для приготовления халы литовской нам потребуются следующие продукты: мука пшеничная высший сорт, вода тёплая кипячёная, соль (чайная ложка без горки), сахар (чайная ложка с горкой), масло подсолнечное без запаха, чайная ложка сухих или 6 граммов свежих дрожжей, одно яйцо (для смазывания).
Шаг 2 Ссылка
Вначале приготовим опару.
Для этого смешиваем 125 граммов просеянной муки, тёплую воду и дрожжи. Даем постоять опаре 20-30 минут в тепле.
Шаг 3 Ссылка
Через отведённое время на поверхности опары появятся пузырьки и дырочки — это заработали дрожжи.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем к опаре соль, сахар и масло.
Шаг 5 Ссылка
Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
Шаг 6 Ссылка
Вначале тесто выходит довольно липким.
Шаг 7 Ссылка
Однако после 10-15 минут замеса тесто обретает гладкость и эластичность — ни в коем случае не подсыпайте муку, как бы этого вам не хотелось. Делаем колобок и отправляем его на расстойку в тепле на 2 часа. Прикройте миску полотенцем, чтобы тесто не заветрилось и могло дышать.
Шаг 8 Ссылка
Спустя положенное время тесто выросло раза в три.
Шаг 9 Ссылка
делим его на три равные части.
Шаг 10 Ссылка
Каждую раскатываем в тонкий пласт — толщина примерно 3 мм.
Шаг 11 Ссылка
Сворачиваем колбаской и выкатываем в жгут.
Шаг 12 Ссылка
Получается три одинаковых по длине рулетика. У меня получились довольно тонкие и длинные — вы сделайте покороче и потолще, чтобы у халы было меньше завитушек.
Шаг 13 Ссылка
Начинаем плести халу. Переплетение начинаем от середины. По сути, это обыкновенная коса.
Шаг 14 Ссылка
Заплели половину, скрепили плотно конец.
Шаг 15 Ссылка
После этого переворачиваем косу и плетём наизнанку. Второй конец также крепко скрепляем.
Вообще, у меня получилось около 9 плетений, а лучше было бы сделать для эстетики и правильности 5-6.
Шаг 16 Ссылка
Перекладываем халу в длинную прямоугольную форму. Отправляем её на расстойку в тепло на полтора часа.
Шаг 17 Ссылка
Хала хорошо поднялась.
Шаг 18 Ссылка
Смазываем её яйцом и отправляем в духовку выпекаться в течение 45-40 минут при 180 ºC.
Шаг 19 Ссылка
Готовая хала румяная, золотистая.
Шаг 20 Ссылка
Вынимаем её из формы и остужаем. У меня она остыть не успела — половину скушали ещё практически горячей, так как было время обеда и домашние чуть выдержали фотосессию выпечки. Хала получилась необыкновенно нежной, с воздушным пористым мякишем и ароматной корочкой.
[Хасу Кук] IIa: Хлеб Хала
Хасу Кук Сессия IIa:Хала Хлеб
Введение
Здравствуйте, дамы и господа! После трех дней работы я с радостью представляю вам классический британский летний десерт — Summer Berry Pudding.
К сожалению, весь этот несокращенный процесс включает выпечку буханки хлеба и сборку десерта. Из-за такой длины я разбиваю весь десерт на два блога.Это первая часть о том, как приготовить хлеб для халы. В блоге, следующем за этим, будет подробно рассказано о сборке пудинга.
Многие из вас небританские добрые читатели могут задаться вопросом, что такое летний пудинг? Ну, это что-то вроде фруктового пирога, за исключением того, что вместо запеченной чешуйчатой корочки у вас мягкая, пропитанная соком хлебная скорлупа, а вместо пузырящегося компота у вас есть ассортимент фруктов, которые только слегка приготовлены. вывести его соки. Легкий освежающий десерт.
Многие из вас, читатели, также могут задаться вопросом: «Боже мой, три гребаных дня на десерт?!?» Дело в том, что я на самом деле приготовил этот десерт дважды за период времени с несколькими совпадающими ингредиентами.Я использовал свой собственный свежеиспеченный хлеб халы и ассортимент тропических фруктов, а не традиционную смесь ягод.
Если вы действительно хотели приготовить этот десерт, как я, это займет у вас всего два дня, а если вы ленивы, вы можете приготовить этот десерт из предварительно купленного хлеба (я рекомендую халу или булочки) всего за 30 минут » стоит работы.
Итак, без дальнейших прощаний, как испечь хлеб хала. Честно говоря, — это , много работы (чтобы сделать это должным образом), поэтому, если вы совсем не любите готовить, я рекомендую вам искать ярлыки, как я их рекомендую.Наконец, пожалуйста, прочтите весь рецепт перед тем, как начать, если что-то требуется, чего у вас нет под рукой.
Ингредиенты
Глупые жители Запада, есть хлеб вместе с рисом намного проще.
Время приготовления ~ 5-10 часов
Адаптировано здесь
3 1/2 стакана универсальной муки + 1/2 стакана для посыпки
1/4 стакана меда ИЛИ белый сахарный песок
2 яйца + 1 яйцо для жидкость для мытья яиц
1/4 стакана растительного масла
7/8 стакана теплой воды *
1 чайная ложка дрожжей
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара **
* Вода должна быть теплой, но не горячей, при температуре 110-118F (43-47C) чтобы дрожжи процветали.
** Только в том случае, если не используется пул.
Выпечка
Есть два способа начать приготовление хлеба: либо расстойка (быстрое), либо пуловое (медленное). Я использовал метод пула, но все в порядке.
Для расстойки: в пластиковом контейнере отмерьте 7/8 стаканов теплой воды. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Слегка накройте крышкой и подождите 5-10 минут, пока над водой не всплывет бежевая пена. Если этой пены нет, слейте воду и начните сначала: либо вода слишком горячая и погубила дрожжи, либо у вас истек срок годности дрожжей.Продолжайте только после того, как увидите пену.
Для запекания: за 5-7 часов (или накануне вечером) залейте 1/2 стакана теплой воды, 1/2 стакана муки и 1/2 чайной ложки дрожжей в пластиковый контейнер, перемешайте и слегка накройте крышкой. Оставить в теплом месте, пока не появятся пузырьки и не поднимется слегка сброженный аромат.
Не поддавайтесь желанию тереть этим все свои соски, он вам понадобится позже.
Независимо от того, какой метод вы используете для активации дрожжей, на втором этапе необходимо объединить смесь дрожжей и воды со всеми перечисленными ингредиентами, которые еще не были добавлены.Для этого шага вам может понадобиться миска побольше. Все перемешайте (не забудьте использовать только два яйца, последнее яйцо используется для мытья яиц), пока не получите однородную массу.
Хала — это еврейский хлеб, и он чертовски хорошо сочетается с беконом.
Вылейте эту связную массу на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите тесто, пока не получите однородную однородную массу, около 8-15 минут (обычно говорят 8-10 минут, но мне никогда не удавалось сделать это за 8). Из-за меда тесто может быть немного липким.Если тесто станет слишком липким, постоянно мучайте руки мукой, но старайтесь не добавлять слишком много муки, так как это отрицательно скажется на полученном хлебе.
Тесто. Рифмуется с жестким, кашляющим, сквозным и сквозным.
Разве английский язык не так удивительно интуитивно понятен?
Слегка смажьте поверхность большой кастрюли маслом. Выложите тесто в кастрюлю и раскатайте, чтобы накрыть. Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять в теплом месте (духовка, которая была включена на некоторое время при 150 F, а затем выключена, является хорошим местом), чтобы она поднялась на 45 минут.
Через час вынуть тесто. Осторожно выдавите из теста немного воздуха, затем верните его в духовку еще на 45 минут.
Похоже, что тесто действительно само себя отпускало. Как будто это американский, а Макдоналдс только что открылся по соседству.
Теперь достаньте кастрюлю из духовки. Чтобы хлеб придал форму, вам понадобится относительно большая рабочая поверхность. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Вынуть тесто и разделить его на шесть равных частей.
Постарайтесь убедиться, что части ровные, иначе одна из частей может подумать, что вы больше любите другую, и ненавидеть вас вечно, когда она вырастет.
Раскатайте каждую деталь примерно на 18-20 дюймов. На этом этапе не пересыпайте муку, так как это затруднит раскатывание. Сплетите пряди вместе, чтобы получился батон. Я бы дал инструкции, как это сделать, но это довольно сложно описать. Вместо этого гораздо лучше посмотреть, как это сделать, в видео на Youtube, например в этом:
Вот несколько дополнительных фотографий моего собственного плетения:
После плетения, переложите хлеб на противень, слегка посыпанный мукой.Дайте ему постоять 30 минут, чтобы он поднялся в третий и последний раз.
Разогрейте духовку до 375F (190C). Взбить яйцо. С помощью кисти или бумажного полотенца дважды смажьте буханку взбитым яйцом. Выпекайте буханку примерно 30-35 минут (но начните проверять через 25 минут) в зависимости от вашей духовки.
Результат
Халлахказам! Супер эффективен против призраков.
4.5 / 5 Если вы никогда не пробовали свежеиспеченный хлеб, теплый из духовки, вы упускаете одно из величайших удовольствий в жизни.Если честно, единственная причина, по которой я рекомендую использовать 3,5 стакана муки для придания формы буханке, заключается в том, что вам понадобится столько хлеба для приготовления пудинга в следующем блоге. В противном случае я рекомендую сократить до 3 стаканов муки или меньше. Это связано с тем, что при приготовлении больших буханок существует тонкий баланс между полным прожариванием хлеба и недопущением чрезмерного выпекания внешней поверхности для мытья яиц. Как вы можете сказать, внешний вид моего хлеба уже близок к допустимому без дегустации подгоревшего.
Заключение
Это конец первой части серии блогов, состоящей из двух частей, о том, как приготовить летний пудинг.Если вас не интересует летний пудинг, этот буханка идеально подходит для употребления. При желании, если вы хотите приготовить только халу, не делая пудинг, вы можете посыпать хлеб кунжутом или маком перед выпечкой и добавить изюм в тесто (замоченное на час в теплой воде или бренди).
Следите за обновлениями второй части. Вопросы и комментарии приветствуются. Вы можете найти все предыдущие выпуски Hasu Cook, а также другие мои серии The Ghetto Cook в моем основном блоге по адресу
http: // foodinmind.wordpress.com
До следующего раза, пока не заболеть диабетом, вам понадобится ваша поджелудочная железа в здоровой форме для будущих блогов!
Советы, приемы и устранение неисправностей для халы
Джессика замешивает муку для теста для халы Сколько раз я мечтала о футболке с надписью «Выпечка хлеба — это мое кардио». Я не из тех, кто занимается преднамеренными тренировками. Я люблю гулять и ходить в походы по всему Израилю, но за исключением того случая, когда я был полон решимости «сбросить вес ребенка» и моей гораздо более ранней карьеры чирлидера в средней школе, я просто не люблю ходить в спортзал.Однако я люблю печь хлеб и считаю, что, как ни странно, замешивание теста не так уж и отличается от бега. Во время замешивания ваш ум погружается в медитативное состояние, в то время как ваше тело занято работой.
Конечно, это не так сложно, как бег, но это заставляет сердце биться чаще, и в конечном итоге вы действительно получаете свежий хлеб, так что вот оно.
Выпечка хлеба — это процесс обучения на протяжении всей жизни. В большинство рецептов входит краткий список ингредиентов: мука, сахар, соль, дрожжи и вода.Другие, например, для халы, требуют добавления масла, яиц и дополнительного сахара, но редко намного больше. На самом деле, насколько сложно испечь хлеб из таких простых ингредиентов, верно? Что ж, самый важный ингредиент, особенно для такого теста, как хала, обогащенного яйцом и маслом, — это само время.
Заметьте, я не сказал «терпение», но раз . Позволь мне объяснить. Дрожжевое тесто, да и выпечка хлеба в целом — дело трудоемкое. Тесто имеет тенденцию подниматься, когда оно поднимается, и даже плетеный хлеб часто занимает гораздо больше времени, чем вы думаете, прежде чем отправиться в духовку.
Хитрость заключается в том, чтобы замесить тесто — а потом забыть о нем.
Забудьте рецепты, в которых указано, что на поднятие теста для халы требуется 3 часа. Это займет столько времени, сколько потребуется, а вы современный занятой человек, у которого, скорее всего, нет такого времени, чтобы просто сидеть и ждать.
Реализация метода «приготовь и подожди» может выглядеть примерно так: приготовить тесто, поставить его на столешницу в закрытой миске и приступить к работе.(Если сейчас лето, поместите всю миску с поднимающимся тестом в холодильник, чтобы он медленно и холодно поднялся, что также позволит получить более сложный вкус теста). Или приготовьте тесто и оставьте накрытым на столешнице, затем ложитесь спать, оставив его подниматься на ночь.
Такое тесто, как хала, можно оставить в покое, чтобы творить чудеса. Решающий шаг к получению результата, подобного выпечке, — это позволить тесту подняться выше верхней части миски. Я говорю о ситуации, когда тесто толкает пластиковую пленку, покрывающую вашу миску, в куполообразное положение, а пузырьки углекислого газа изо всех сил пытаются вырваться.
Вот как должно выглядеть тесто для халы, когда оно полностью поднимется. И не беспокойтесь о том, чтобы вернуться к заброшенному тесту. Тесто может оставаться полностью поднятым в течение нескольких часов без вреда для дрожжей.
Еще лучше возьмите полностью поднявшееся тесто, плотно заверните его в пластиковый пакет для продуктов или поместите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до трех дней, прежде чем формировать халу.
Выполнение этого в начале недели сделает выпечку халы гораздо более неспешным занятием и согласуется с моей философией из , согласно которой хлеб работает по вашему графику, а не наоборот.Кроме того, с холодным тестом легче работать, это дополнительный бонус для ленивого пекаря.
СОВЕТЫ ПО ФОРМОВАНИЮ И МЕСЕНИЮ
При формировании начального теста добавьте сухие дрожжи прямо в муку: Если ваши сухие дрожжи не слишком старые, нет необходимости проверять их водой, и вы можете добавить их вместе с остальными сухими ингредиентами.
Добавляйте воду медленно: Начните с использования только 80 процентов воды, указанной в любом рецепте теста, и добавляйте по мере необходимости, пока тесто не сформируется.Это ключ к предотвращению липкого беспорядка. Затем можно добавить еще воды в очень небольших количествах в процессе замешивания, окунув кончики пальцев в воду, продолжая замешивать тесто, пока оно не станет мягким, но не липким.
Намажьте пятку руки, а не тесто: Добавление слишком большого количества муки в тесто изменит базовое соотношение, и вы получите гораздо более тяжелый хлеб, который будет отличаться по вкусу и текстуре от того, что предполагалось в рецепте. Чтобы этого не произошло, при замешивании удаляйте излишки теста с рук.Если вам все же нужно добавить муку, помассируйте руки, а не тесто.
Используйте пластиковый или металлический скребок для теста, чтобы удалить прилипшее к столу тесто. : Скребок позволяет использовать меньше муки в процессе замешивания.
Помните: тесто не контролирует вас, вы контролируете тесто.
СОВЕТЫ ПО ПЛЕТЕ И ВТОРОЙ ПОДЪЕМ
Используйте минимум муки при раскатывании прядей халы: Если вы используете слишком много, у вас не будет достаточного сопротивления, чтобы с легкостью создать более длинную прядь.Если вы все же добавили слишком много, просто добавьте немного воды на рабочую поверхность.
Выпустите как можно больше воздуха при создании прядей: Это может показаться нелогичным, но выдавливание пузырьков воздуха на этом этапе позволяет дрожжам полностью прийти в норму и выполнять свою работу, когда плетеная хала поднимается.
Когда ваши пряди будут прикреплены друг к другу и готовы к плетению, посыпка мукой предотвратит их натяжение и прилипание друг к другу во время плетения.
Дайте хале подняться на полные 1,5–2 часа, или пока она не вздуется, как зефир, и не сморщится на поверхности.
Дважды смажьте халу моющим средством для яиц , один раз, когда она только что была заплетена, а затем еще раз, сделав как можно более легкое прикосновение (для предотвращения разрушения) непосредственно перед отправкой в духовку.
СОВЕТЫ ПО ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ
Выпекайте одну неделю и замораживайте в течение следующей: Хлеб хорошо замораживается, и вам будет на одну вещь меньше беспокоиться перед трапезой в пятницу вечером в Шаббат.Кроме того, думайте о французских тостах халла всякий раз, когда у вас появляется желание, просто говоря.
Очень мало времени, и нужно, чтобы тесто для халы или буханки поднимались как можно быстрее? Оставив тесто или плетеные халы подняться в закрытой духовке, в которой только горит, создаст теплую среду, которая будет стимулировать рост дрожжей более эффективно и своевременно.
УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК
В духовке плетенка разошлась: Вероятно, самая распространенная жалоба при приготовлении халы, и я слышал бесконечные теории о ней.Но причина проста: плетеная хала не могла подняться до абсолютного максимума. Как узнать, что хала готова к выпечке? Хала будет выглядеть вздувшейся, как зефир, с морщинистым видом на поверхности. Он должен быть примерно втрое больше по сравнению с тем, когда вы его заплетали, и должен немного шататься, когда вы поднимаете противень, чтобы поставить его в духовку для выпечки, как будто он машет вам на прощание.
Хлеб плотный, как пирог: Опять же, виноват в том, что тесто недостаточно поднялось.Обогащенное тесто, такое как хала, может подниматься очень долго, особенно в холодную погоду, из-за большого количества сахара, яиц и масла, из-за которых дрожжи работают намного тяжелее, чем в более простом тесте, не содержащем этих ингредиентов.
Хала обожжена снаружи и сырая и твердая изнутри: В этом случае хала выпекалась в слишком горячей духовке, позволяя темнеть снаружи до того, как внутренняя часть полностью приготовится. Чтобы решить эту проблему, примите во внимание время и температуру выпечки, исходя из того, что вы уже знаете о своей домашней духовке.(Он работает холоднее или горячее, чем должен, и правильно ли он откалиброван?) Регулировка времени и температуры на основе этих знаний может иметь огромное значение для выпечки.
Помните, несмотря на то, что написано в рецепте, все, что вы выпекаете, уже готово. Используйте время, указанное в рецепте, в качестве ориентира, но ищите то, что вы ожидаете от готового продукта, то есть торт, который возвращается на ощупь, или корочка для пирога золотисто-коричневого цвета и слоеная.
Хала уже выглядит темно-коричневой снаружи, но это только часть процесса выпечки: В этом случае накройте верхнюю часть халы куском алюминиевой фольги, чтобы хала не подрумянилась, пока позволяя внутренней части закончить приготовление.Если это происходит в самом начале процесса выпечки, возможно, необходимо снизить температуру духовки.
Как проверить готовность халы? Щелкайте по дну хлеба, когда он выходит из духовки, в нескольких местах. Готовый хлеб будет казаться легким по весу и полым по всему дну, если постучать таким образом.
ВАРИАНТЫ
Замените сахар на мед и добавьте 3/4 стакана изюма для Рош ха-Шана хала, или положите сверху обжаренные ломтики миндаля, а затем слегка присыпьте сахарной пудрой после охлаждения для особого утреннего угощения в Шаббат.
Чтобы приготовить булочки с корицей или шоколадом, раскатайте половину рецепта теста в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, намазав 1 / 2–3 / 4 стакана размягченного масла и посыпьте легким слоем корицы и коричневого сахара. ; или намазать тонким слоем подогретой Nutella (3/4 стакана или больше, если необходимо, и сверху положить 1/2 стакана нарезанных грецких орехов или орехов пекан, если хотите). Скатайте прямоугольник в желейный рулет, нарезав кусочками шириной 2 дюйма и отставив в сторону, чтобы он поднялся, пока он не станет пухлым, в смазанной маслом форме для выпечки или выложенном противне (оставьте место между булочками для роста), примерно 30-40 минут.Когда все будет готово, смажьте яичным мылом и запекайте при 350 ° С в течение 20-22 минут, пока он не станет золотистым и твердым, с небольшим количеством припоя сверху.
Наконец, смажьте горячим простым сиропом, дайте немного остыть, затем сбрызните простой глазурью (рецепт ниже).
ЧТО ДЕЛАТЬ С LEFTOVER CHALLAH
Панировочные сухари
1. Нарезать дневной хлеб кубиками и поджарить в духовке в течение 12-15 минут, пока он не станет твердым и золотистым.
2. Дайте остыть, затем взбивайте в кухонном комбайне, пока хлеб не превратится в мелкие панировочные сухари.Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
Заатарские гренки
1. Нарезать оставшуюся халу кубиками без корочки и сбрызнуть оливковым маслом, слегка посыпав солью, чесночным порошком и затаром. Перемешайте, чтобы покрыть.
2. Поджаривать 12-15 минут до румяной корочки и хрустящей корочки.
3. Используйте в салатах или в супах. Хранить в морозильной камере.
ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ЧАЛЛА
Делает 2 больших халы; или 16 булочек с корицей или шоколадом
Для получения более здоровой пшенично-овсяной халы замените одну чашку хлебной муки цельнозерновой мукой, а одну чашку универсальной муки — овсяными хлопьями быстрого приготовления.Эта богатая, но легкая и пористая хала стала моей любимой после долгих поисков и корректировок. Красиво запекается, застывает и хорошо держится. Он также не разваливается при нарезке для бутербродов.
3 1/2 стакана универсальной муки
3 1/2 стакана хлебной муки
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
1/2 стакана масла канолы
4 слегка взбитых яйца
До 1 1/2 стакана воды (начните с одной чашки и добавляйте медленно)
Промывание яиц: 2 яйца и 1 столовая ложка воды, слегка взбитые вместе, чтобы смазать сформированные халы
Семена кунжута, для посыпания
Большая миска (чем больше, тем лучше)
Небольшая куча муки и пластиковый или металлический скребок для замеса теста, опция
Сформовать тесто
1.Отмерьте муку в большую миску. В муку смешайте сахар, соль и дрожжи по одному, останавливаясь после каждого добавления, чтобы смешать их с мукой доминирующей рукой, а другой рукой удерживайте миску.
2. Добавьте масло и ненадолго перемешайте до получения мучной смеси. Добавьте яйца и перемешайте таким же образом.
3. Добавьте 80 процентов от рекомендованного общего количества воды и продолжайте перемешивать одной рукой до образования начального теста.
Замесить тесто
1.Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Приготовьте небольшую кучку муки, чтобы при необходимости обмакнуть пятки рук, и держите рядом скребок для теста.
2. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким и не отскочит, когда его надавят на него. Процесс занимает около 5-10 минут.
3. Сформируйте из теста большой шар и снова положите в чашу. Накройте верхнюю часть миски полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, пока тесто не поднимется до верха миски (это может занять от 5 часов до ночи).
Плетение халы (6-прядная)
1. Разделите тесто пополам, затем каждую половину разделите на 6 частей (всего 12 на две халы).
2. Скатайте каждую меньшую часть в шарики, затем расплющите в форму лаваша и сверните, как рулет из желе, зажав шов вдоль вершины. (Этот последний этап раскатки и раскатывания теста делает его более воздушным внутри, и его можно пропустить, если вам нравится плотная хала.)
3. Обеими руками сверните каждую прядь от себя, а затем снова к себе, повторяя, как ваши руки перемещаются от центра к внешним краям при каждом движении.Как только руки дойдут до внешних краев, поместите их обратно в центр и повторяйте процесс, пока ваша прядь не достигнет желаемой длины (около 12-13 дюймов в длину). При этом сильно надавите, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.
4. Повторяйте этот процесс, пока не получите 6 стоек одинаковой длины. Прикрепите пряди на одном конце, сильно надавливая на них, затем распушите отдельные пряди.
5. Чтобы заплести косу, переместите первую прядь слева вверх и вправо так, чтобы она лежала горизонтально на всех остальных стойках, а затем повторите то же самое с другой стороны, беря первую прядь справа по всей длине. путь влево, чтобы две нити перекрывались в самом верху.Оставьте пряди внахлест, но сложите оставшуюся часть 1-й пряди справа обратно вниз в середину.
6. Переместите вторую прядь слева вверх и через весь путь к правой стороне, а затем переместите первую прядь слева обратно вниз к середине. Повторите этот процесс, начиная с противоположной стороны, перенося вторую прядь справа вверх через левую сторону, а затем первую прядь справа вниз к середине.
7. Повторяйте до тех пор, пока не дойдете до низа прядей, сохраняя при этом ту же пропорцию косы, насколько это возможно.
8. Удалите излишки теста в самом конце, защипните концы и аккуратно сложите под буханкой.
9. Осторожно возьмите плетеный хлеб, удерживая его снизу с каждой стороны обеими руками, и переложите на противень.
10. Смажьте яйцом и дайте подняться на 1 1/2–2 часа (или пока он не увеличится в три раза и не станет воздушным).
Снова смажьте яйцом, обильно посыпьте кунжутом и запекайте в духовке 350 минут 35-40 минут или пока хала не станет темно-золотистой.Хала должна звучать пусто посередине, если ее провести по нижней стороне.
Тесьма хала (трехниточная тесьма)
1. Повторите шаги 1–4 выше, формируя 3 нити вместо 6.
2. Соедините пряди вместе на одном конце, прилагая усилие, затем разверните отдельные участки веером, чтобы они соприкасались только одним концом.
3. Переместите крайнюю правую прядь через середину, затем крайнюю левую прядь через середину, чередуя таким образом, пока не будет сформирована обычная коса.
4. Повторите шаги 10–12 выше.
ПРОСТОЙ СИРОП
По одному рецепту этого сиропа достаточно, чтобы полировать выпечку и торты, приготовленные из теста для халы по целому рецепту. Как правило, один стандартный черпак для одного торта или примерно полторы столовых ложки жидкости для полировки на один рулет с корицей среднего размера. Маленькие пирожные могут потребовать всего несколько быстрых щеток, чтобы они оставались влажными.
1 стакан сахара
2 стакана воды
1/2 стакана масла
1 палочка корицы и / или несколько ломтиков апельсина по желанию
1.Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до слабого кипения. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Когда образуются большие пузырьки и жидкость становится заметно гуще, ее можно использовать. (Чтобы получить прозрачную жидкость, снимите сливочный жир, который пенится наверху.)
2. Нанесите сироп на торты. Используя половник и кисточку для выпечки, нанесите горячий сироп на сладкие булочки, как только они выходят из духовки.
ПРОСТОЙ МОЛОЧНЫЙ ГЛАЗУР
Достаточно для сладких булочек, приготовленных по одному рецепту халы.
1 стакан сахарной пудры
4-5 столовых ложек молока
Всплеск ванильного экстракта
Варианты: добавьте по вкусу цедру апельсина, какао-порошок, корицу или экстракт миндаля, чтобы придать глазури любой вкус.
В миске среднего размера смешайте ингредиенты до образования густой, но текучей пасты. Подождите минуту, чтобы смесь собралась, прежде чем добавлять молоко, так как она обычно смешивается через минуту. Полейте охлажденные сладкие булочки глазурью или ложкой и наслаждайтесь.
Создание буханки халы — инструкции
Хала — это хлеб, который традиционно подают в еврейскую субботу, но зачем ограничивать его вечером пятницы? Мелкозернистая, яичная и нежная с оттенком меда, хала вкусна в любое время. Полированный и темно-золотой снаружи, это одна поистине впечатляющая буханка хлеба. Но эту красивую косу сделать сложно только на вид. Тесто крепкое и щадящее, требуется совсем немного замеса, а плетение состоит всего из четырех повторяющихся движений.
После многих лет выпекания халы я придумал любимый вариант, а также дал множество указателей на лучший хлеб.
Используйте муку с низким содержанием белка. Вы получите более нежный результат — истинный признак домашней халы. Мне повезло с универсальной небеленой мукой, такой как Pillsbury, Hecker’s и бренды Gold Medal; в них меньше протеина, чем в хлебной муке, и из них получается более мелкозернистый, более похожий на пирожный хлеб. Чтобы узнать о содержании белка в муке, проверьте боковую панель мешка.В каждой порции должно быть указано три грамма белка.
Тесто нужно замесить всего за две минуты. , потому что во время формования оно сильно обрабатывается. Небольшое разминание, которое вы будете делать, не требует тонкого поворота руки — напротив, требуется лишь немного мышц. Если тесто липкое, не волнуйтесь; просто добавьте еще немного муки, пока она не станет твердой. Эта жесткая консистенция на самом деле помогает хале иметь очень мелкозернистую текстуру и очень высокий профиль с характерными отдельными прядями.Он тоже продлится дольше.
При скручивании прядей образуется мелкозернистая крошка . Чтобы придать форму прядям, сначала раскатайте тесто на шесть плоских частей, а затем скатайте каждый кусок, как ковер, в прядь. Этот шаг — один из секретов получения мелкозернистой крошки — поскольку пузырьки воздуха в тесте разделяются под давлением скалки — и отмечает различие между халой любительского и профессионального качества.
Если вы не уверены, что фасонный хлеб готов к выпеканию, подождите немного дольше. Это подходит не для всех видов хлеба, но тесто для халы очень эластичное. Тесто готово к выпечке, если после легкого надавливания на нем остается отступ. Время расстойки (подъема) немного зависит от температуры на кухне.
Буханка готова для духовки, когда ее объем увеличился вдвое, и при легком нажатии на нее пальцем, посыпанным мукой, остается вмятин. Мелкозернистая крошка является отличительной чертой халы профессионального качества.Плетение косичек — это просто: всего четыре повторяющихся движения
Расположите пряди параллельно друг другу.На одном конце очень плотно сожмите пряди, а затем утяжелите конец тяжелой канистрой. Плотно заплетите пряди. Вы также можете посмотреть видео демонстрацию техники плетения.