Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Как правильно карбонад или карбонат: «Карбонат» или «карбонад»: как правильно написать?

Разное 03.09.2021

Содержание

«Карбонат» или «карбонад»: как правильно написать?

На чтение 4 мин Просмотров 509 Опубликовано

Все мы наслышаны о карбонатах и гидрокарбонатах. Даже стоящая у каждого в кухне сода и та – гидрокарбонат натрия. Но если не читать химический состав на упаковке, многие ли смогут правильно сказать, как надо писать – «карбонат» или «карбонад»? Этот вопрос интересен и заслуживает того, чтобы уделить ему немного времени с пользой.

Как пишется?

Вопрос сам собой развеется, если понять простую истину: это – два совершенно разных слова по значению, происхождению, написанию.

«Карбонат» и «карбонад» – паронимы, такие похожие и бесконечно разные.

Расскажем об этом подробнее.

Морфемный разбор слов

Начнём с разбора каждого слова по важным частям (морфемам).

«Карбонат»:

карбонат
  • корень – «карбон»;
  • суффикс – «ат»;
  • приставка отсутствует;
  • основа – «карбонат»;
  • окончания нет.

Слово же «карбонад» само по себе является и корнем, и основой. Остальные морфемы в нём отсутствуют.

Когда пишется «карбонат»?

Карбонаты играют важную роль во всех сферах жизни. Стройматериалы, бумага, медицинские препараты, металлургия: в любом производстве не обойтись без карбонатов. Да и сода, которая входит в состав множества блюд, – тоже карбонат. Более того, и внутри нас они тоже есть. Участие кислых карбонатов в формировании рН нашего организма трудно переоценить.

Так что, когда у вас возникают стойкие ассоциации с химией, не сомневайтесь – писать надо «карбонаТ».

Примеры предложений

Посмотрим, как это работает в конкретных предложениях:

  1. Органические карбонаты трудно растворяются в воде.
  2. Основу минеральных вод составляют карбонаты натрия и кальция.
  3. Правильное название всем известной соды – гидрокарбонат натрия.
  4. Мы широко используем в строительстве карбонат аммония.

Когда пишется «карбонад»?

Этимология и значение слова

«Карбонад» восходит корнями к французскому слову carbonade, буквально означающему «жареное на углях мясо».

Это – одно из титульных яств традиционной французской кухни. Для него используется только свинина, причём самые нежирные мышцы вдоль хребта или поясницы. Мясо сначала варится на пару, затем натирается маринадом из различных специй, приправ и пряностей. Затем его выдерживают минимум 3 часа в духовке. Мясо должно полностью прожариться изнутри и покрыться ароматной корочкой. Традиционно, карбонад подают к столу уже остывшим.

Примеры предложений

Написание этого слова можно усвоить на конкретных примерах:

  1. Я на прошлой неделе впервые в жизни попробовал карбонад. Он оказался чертовски вкусным!
  2. А как хочется иногда хоть на день побыть французом. Ароматные круассаны с кофе на завтрак, великолепный карбонад с крутонами, бри и стаканом бургундского на ужин.
  3. Приходи завтра ко мне на ужин. Я буду развивать свои кулинарные навыки, попробую приготовить знаменитое французское блюдо из свинины – карбонад.

Ошибочное написание

Не стоит писать химическое вещество с «д» на конце. Да, есть «нитрит» и «нитрид», «хлорит» и «хлорид», то есть слова, в общем-то, со схожим значением. Но «карбонада» в химии не существует. Так же и мясное блюдо не надо называть «карбонатом», в нём как раз сохраняется оригинальное французское название с буквой «д». Вот чего в любом случае следует избегать, так это написания буквы «а» во втором слоге – «карбАнат», «карбАнад». Это – грубейшая ошибка.

Подводим итог

«КарбонаТ» и «карбонаД» – два совершенно разных слова.

Когда подразумеваются химические соли, стройматериалы, сода, надо писать «карбонаТ».

Если же речь о деликатесном французском блюде из свинины, пишем «карбонаД».

Если запомнить, с каким смыслом связан каждый вариант написания, всё становится просто.

Как правильно пишется карбонат или карбонад

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: урон — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Синонимы к слову «карбонад»

Предложения со словом «карбонад»

  • Мясо (варёное или жареное): отбивная из свинины, котлеты из свинины и говядины (приготовленные без жиров), сосиски, сардельки, варёные колбасы, сырокопченые колбасы, балык, карбонад, курица.
  • Пришлось перейти на птицу и рыбу, но поначалу всё-таки не могла удержаться, чтобы хоть изредка не съесть кусочек карбонада.
  • Мясо (варёное и жареное): отбивная из свинины и говядины (приготовленные без жиров), сосиски, сардельки, варёные колбасы, сырокопченые колбасы, балык, карбонад, курица.
  • (все предложения)

Значение слова «карбонад»

КАРБОНА́Д , -а,

м. Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «карбонад»

КАРБОНА́Д , -а, м. Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом.

Предложения со словом «карбонад»:

Мясо (варёное или жареное): отбивная из свинины, котлеты из свинины и говядины (приготовленные без жиров), сосиски, сардельки, варёные колбасы, сырокопченые колбасы, балык, карбонад, курица.

Пришлось перейти на птицу и рыбу, но поначалу всё-таки не могла удержаться, чтобы хоть изредка не съесть кусочек карбонада.

Мясо (варёное и жареное): отбивная из свинины и говядины (приготовленные без жиров), сосиски, сардельки, варёные колбасы, сырокопченые колбасы, балык,

карбонад, курица.

Толковый словарь Ожегова . С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992 .

Смотреть что такое «КАРБОНАД» в других словарях:

карбонад — (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления … Кулинарный словарь

карбонад — а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС 1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбонат телячей или бараней. Эк. наставл. 68. // Сл. 18. Карбонад или гриллад. Это часть мяса, жареная на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

КАРБОНАД — (фр., от лат. carbo уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРБОНАД [фр. carbonnade Словарь иностранных слов русского языка

карбонад — филе, свинина Словарь русских синонимов. карбонад сущ., кол во синонимов: 3 • копчености (14) • … Словарь синонимов

КАРБОНАД — (франц. carbonnade) жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см … Большой Энциклопедический словарь

карбонад

— Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика

Карбонад — Не следует путать с Карбонатами химическими соединениями. Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo уголь) кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм … Википедия

КАРБОНАД — (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

карбонад — а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом. * * * карбонад (франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см … Энциклопедический словарь

Карбонад — 56. Карбонад Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Карбонад
Компоненты
Основныесвинина

Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь «мясо, зажаренное на углях» [1] ) — кусок свинины спинно-поясничного отруба [2] (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.

Содержание

Способы приготовления [ править | править код ]

В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Дешёвые сорта карбонада кроме мяса содержат также соевый белок, а также для увеличения массы в него закачивают обычную воду. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.

В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.

Карбонад и карбонат [ править | править код ]

Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате» [3] ).

какая часть туши свиньи и ее характеристики

Корейка является идеальным свиным мясом в блюдах как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда.

Некоторые считают, что корейка и карбонад — это одно и то же, однако, это не совсем так.

На схеме частей тела свиньи мы всегда видим корейку — верхнюю часть тела свиньи на спине, а вот карбоната там нет.

Давайте разберемся, что такое корейка, чем отличается карбонат от корейки, а также поговорим о пользе этого мяса, как его выбрать, хранить и готовить.

Какая часть туши свиньи называется корейка (карбонат)

На самом деле правильно говорить карбонад, а карбонат – это разговорная форма, слово, обозначающее химическое соединение (соль угольной кислоты).

Название «корейка» имеет французские корни и является производным от термина carré, которым во Франции у мясников называется верхняя часть тела свиньи, ближе к холке.

Следует отметить, что вырезают корейку обязательно вместе с костью и нередко этот деликатес путают с ребрышками и даже грудинкой.

Корейка расположена в данном месте не только у свиньи, но и у других животных – волов, баранов, диких кабанов и оленей, взрослых быков и молодых телят.

Если говорить научным языком, то корейкой принято называть мышцу спины, расположенную в области позвоночника животного от поясничного отдела до загривка.

Английское наименование вырезки pork loin (в переводе «свиная поясница») прямо указывает на место, где находится корейка.

Разрубленная на поперечные части корейка называется стейк.

Карбонад же — это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши, самый настоящий деликатес, нежирное мясо, которое при приготовлении остается сочным и нежным.

То есть, карбонад не может быть просто бескостной корейкой, нужно еще отделить прилегающие мышцы и лишний хребтовой шпик.

Также карбонадом называют готовые копчености.

Состав, калорийность, вкусовые качества свиного карбонада и корейки отличаются незначительно.

Различия вкуса заметны лишь редким гурманам. Приготовленные корейка и карбонад различаются только в том случае, если это разные блюда.

Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины.

При жизни она мало задействуется свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное.

Используют карбонат чаще всего для запекания. Он, как и вырезка, считается деликатесным продуктом.

Первоначально карбонадом называли способ приготовления свинины или баранины, вырезанной из поясничного отруба на углях (carbo — уголь).

Блюдо готовили на пару с последующим запеканием или копчением.

Постепенно название распространилось на часть туши свиньи, а также получило созвучное, но ошибочное название — карбонат.

Отличительные особенности корейки

Свиная корейка отличается от остальных частей туши:

  • мягкостью – становится мягче и сочнее после готовки даже без отбивания, но тверже вырезки
  • жирностью — карбонад жирнее свиной рульки, окорока, вырезки, однако жира в нем меньше, чем в свиной грудинке, костреце, подчеревке
  • наличием костей – классическая свиная корейка содержит кость, легко проверить подлинность

Другие особенности кроются в составе. Пищевая ценность и полезные вещества не уникальны, однако делают свинину необходимым продуктом.

Заменить в рационе корейку можно другими продуктами, витаминами, пищевыми добавками. Однако замена вкуса невозможна.

Состав и польза корейки

Употреблять корейку (карбонад) в пищу полезно. Это мясо хорошо усваивается.

Особенно ценят его за отсутствие лишнего жира и пленок. Кусок легко избавить от кости.

Свинина вообще ценится в кулинарии благодаря отсутствию необходимости долго обрабатывать продукт.

Пищевая ценность на 100 г мяса:

  • белок – 13,7 г
  • углеводы – 0 г
  • жиры – 36,5 г
  • калорийность – 384 ккал

Корейку нельзя назвать диетической, ее жирность слишком высокая для тех, кто сбрасывает вес.

Главная ее ценность – это богатство витаминами, микро- и макроэлементами, легкая усвояемость белка.

Витамины положительно влияют на:

  • пищеварение
  • обмен веществ
  • иммунитет
  • кроветворение (недостаток В5 ведет к нарушению образования гемоглобина)
  • кожный покров (недостаток РР вызывает проблемы с кожей)

Недостаток фосфора может стать причиной развития анемии, анорексии, рахита (поэтому для вегетарианцев важно употреблять пищевые добавки).

Цинк полезен для печени, половой функции.

В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями.

В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств.

Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.

Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.

Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.

В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина.

Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно.

Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал.

Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.

Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей.

До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.

Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающих позитивному настроению.

В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.

Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.

Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».

Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.


Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

При беременности дефицит элемента ведет к нарушениям развития плода.

Спортсмены, женщины в период грудного вскармливания и приверженцы правильного питания также отдают предпочтение именно спинной области свиньи.

Содержащийся в этой мякоти белок является легкоусвояемым для организма человека.

Мясо богато витаминами группы В, которые благотворно влияют на обменные процессы и нервную систему.

Кроме того, богатый состав минералов в мякоти помогает восстановлению и укреплению костных тканей, а также регенерации клеток.

Вред корейки

У этой части свинины имеются свои противопоказания.

Употреблять можно нечасто и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.

Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.

Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Что приготовить из корейки

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении.

Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек.

Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки.

Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд.

Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Эту часть свиной туши чаще всего рекомендуют для приготовления различных блюд на скорую руку.

Как лишенные пленки и прожилок шея и филейные вырезки, это отборное свиное мясо довольно быстро готовится, а из-за отсутствия грубых волокон готовое мясо не становится жестким и отличается сочностью.

Богатые вкусовые качества и простота подготовительной обработки сказываются на довольно высокой стоимости корейки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки.

Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого.

Особенно сочными, мягкими и вкусными получатся медальоны и котлеты соте из корейки.

Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши.

Но, чтобы получить нежное и сочное мясо, нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе легко испортить консистенцию или пересушить его.

По своим вкусовым качествам мясо из этой части туши слегка солоноватое, поэтому при его приготовлении не стоит добавлять много соли.

Также не стоит использовать и большое количество масла при жарке, потому что в мясе присутствует жировая прослойка.

Мясо спинной мышцы не нуждается в длительном мариновании для размягчения, также его не нужно тщательно очищать от жил или жира.

Из корейки получаются вкусные и нежные вторые блюда. Подойдет такое мясо и для приготовления шницелей или котлет на кости, жаркого с овощами или мясной подливки к любому гарниру.

Эта часть туши идеальна для стейков, буженины и отбивных, можно готовить мякоть на углях.

Получается из этой вырезки свиной туши отличный эскалоп.

Мясо можно использовать для приготовления фарша вместе с курицей или говядиной, также хороша корейка в различных наваристых супах – борще, гороховом и других.

В производственных масштабах корейка нередко используется как сырье для копчения или засолки.

Из засоленного мяса без косточки также изготавливают балык, а также выбирают этот сорт и для приготовления карбонада.

Лучшая мякоть без кости и жира в соответствии с современными технологиями производства подвергается обработке в паровой камере и запеканию.

Чтобы корейка получилась наиболее сочной, перед началом манипуляций по приготовлению следует немного отбить ее.

Рецепты корейки или карбонада в рукаве или в фольге позволяют вкусно приготовить большие куски. Так свинина хорошо пропекается, но остается сочной.

Известный факт, что мясо в виде стейков с косточкой вкуснее, чем без косточки.

Поэтому сочетание мяса, жира и кости в корейке идеально для шашлыка. Ни из какой другой части свиньи вы не получите такой же вкус, даже из шеи.

Замороженное мясо необходимо оттаивать при комнатной температуре естественным путем.

Ни в коем случае не нужно размораживать мякоть в микроволновке или под струей воды, это испортит структуру мяса и вкус будущего блюда.

Поможет максимально раскрыть вкус корейки ее нахождение в прохладном месте (холодильной камере) на протяжении 3 или 4 дней.

Чтобы мясо было вкусным и ароматным, обязательно следует добавить к нему специи.

Чаще всего кулинары используют различные молотые перцы или перцы горошком, соль, сахар, лавровый лист, карри, хмели-сунели, мускатный орех и сушеные травы.

Как правильно выбирать и хранить корейку и карбонад

Уметь правильно выбрать мясо и хранить его – важный навык.

Некачественный кусок сделает блюдо недостаточно хорошим, слишком долгое хранение с нарушениями приведет к порче продукта.

Запах сырого мяса должен быть без неприятных нот, взрослая свинья пахнет просто мясом, поросенок немного молоком.

Хряк при готовке даст неприятный «аромат», проверить хряк или свинья можно только на рынке – нагревают иголку над зажигалкой, протыкают корейку. Появился специфический запах – брать не рекомендуют.

Цвет – только равномерный. Кровоподтеки, неровности – признак порчи продукта.

Оттенок должен быть ровный розовый, красный. Темные оттенки указывают на пожилой возраст свиньи.

Отсутствие красителей – если дотронуться до куска бумажной салфеткой, не должно остаться пятен, разводов.

Наличие кости – предпочтительны остатки ребер в куске. Отсутствие кости усложняет определение, карбонад перед вами или нет.

Должно быть мало сала, обязательно белого цвета. Если оно желтое – это признак старости свиньи, и кусок окажется твердым, возможно жилистым, вероятен неприятный запах.

Свежее мясо после нажатия восстанавливает форму. Остаются вмятины – продукт просрочен. Единственный вариант – приготовить сразу, но этого лучше не делать.

Хранить свиное мясо необходимо в морозильной камере, предварительно промокнув салфетками, завернув в фольгу. Хранить не замороженный карбонад допустимо не больше месяца.

Когда на упаковке указан срок годности, важно соблюдать его и не употреблять после этой даты.

ЛИТИЯ КАРБОНАТ (LITHIUM CARBONATE) ОПИСАНИЕ

При одновременном применении с тиазидными диуретиками, индапамидом возможно быстрое повышение концентрации лития в плазме крови и развитие токсических эффектов.

При одновременном применении с ингибиторами АПФ возможно повышение концентрации лития в плазме крови и развитие токсических эффектов; с НПВС — возможно усиление токсических эффектов лития; с препаратами йода — возможно повышение риска нарушений функции щитовидной железы; с производными ксантина — возможно повышение выведения лития с мочой, что может привести к уменьшению его эффективности.

При одновременном применении с алпразоламом возможно клинически значимое повышение концентрации лития в плазме крови; с ацикловиром — описан случай усиления токсического действия лития; с баклофеном — описаны случаи усиления гиперкинетических симптомов у больных с хореей Гентингтона.

При одновременном применении лития карбоната с верапамилом лекарственное взаимодействие имеет непредсказуемый характер. При одновременном применении лития карбоната с дилтиаземом описан случай развития психоза.

При одновременном применении с галоперидолом возможно усиление экстрапирамидных симптомов; с карбамазепином, клоназепамом — возможно развитие нейротоксичности.

При одновременном применении с метилдопой возможно развитие токсического действия лития; с метронидазолом — возможно повышение концентрации лития в плазме крови.

При одновременном применении с натрия хлоридом, натрия гидрокарбонатом высокое потребление натрия усиливает выведение лития, что может привести к уменьшению его эффективности.

При одновременном применении с норэпинефрином возможно уменьшение сосудосуживающего действия норэпинефрина; с фенитоином — описаны случаи развития симптомов токсического действия лития; с флуоксетином — возможно повышение концентрации лития в плазме крови и развитие токсических эффектов; с фуросемидом, буметанидом описаны случаи усиления токсического действия лития.

При одновременном применении с хлорпромазином и другими фенотиазинами возможно уменьшение всасывания фенотиазинов из ЖКТ и уменьшение их концентрации в плазме крови на 40%, увеличение внутриклеточной концентрации лития и скорости его выведения с мочой, повышение риска развития экстрапирамидных реакций, делирия, нарушения функции мозжечка (особенно у лиц пожилого возраста).

Спагетти с карбонатом рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ♡♡♡♡♡ Юленька ♡♡♡♡♡

порции:  4ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов9

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сырокопченая грудинка

200 г

Чеснок

3 зубчика

Петрушка

3 веточки

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

1 столовая ложкаИнструкция приготовления30 минут

Распечатать

1.Отварить спагетти в солёной воде.

2.Нарезать соломкой в 1 см бекон, выдавить в чесночнице чеснок, нарезать мелко петрушку.

3.В сковороду добавить масло и бекон, обжарить до золотистой корочки 2-3 мин. Добавить чеснок и петрушку — 1 мин.

4.Добавить сливки перемешать, тушить 2-3 мин.

5.Добавить спагетти перемешать, тушить 2 мин.

6.Отделить белок от желтка и добавьте только желток к спагетти. Все тщательно перемешать.

7.Подавать, сверку посыпав по вкусу тертым сыром и листиком петрушки.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexia Harell

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кривенцева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sergio Konovaro

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: _ donimakkusu _

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Михаил Яковлев

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Карбонат свинины это какая часть


что это такое и рецепты приготовления

Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.

Беконный карбонад

Что собой представляет свиной карбонад?

Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.

Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.

В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.

Рецепты приготовления

Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.

Отбивные, тушеные в вине

Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • карбонад – приблизительно 700-800 г;
  • грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
  • мясной бульон – не менее 150 л;
  • сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
  • лук репчатый – 2 средних луковицы;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 70 г;
  • подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
  • соль, перец и другие специи по вкусу.

Шампиньоны для блюда

Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Блюдо готовится по следующей схеме:

  1. Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
  2. На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
  3. В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
  4. Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
  5. По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
  6. Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
  7. В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
  8. Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
  9. Когда часть жидкости выпарится,  в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
  10. Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.

 Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.

Шашлык из карбонада в томатном соусе

Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.

Шашлык из карбонада в томатном маринаде

Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:

  • хорошо размягчает мясные волокна;
  • требует минимального количества ингредиентов;
  • оптимально дополняет вкусовые качества свинины.

Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:

  • карбонад свиной – 2-2,5 кг;
  • томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
  • лук – 5-6 луковиц среднего размера;
  • соль и перец.

При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:

  1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
  2. Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно,  чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
  3. Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
  4. Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
  5. Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.

Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.

Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.

Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.

Свиной карбонад, запеченный в фольге

В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.

Карбонат, запеченный в фольге

Для приготовления запеченного карбонада необходимы:

  • свинина – 2 кг;
  • помидоры – 3-4 небольших плода;
  • томатная паста – около 200 г;
  • чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
  • черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
  • растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
  • смесь французских трав;
  • соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:

  1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
  2. С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
  3. В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
  4. Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно  натирается приготовленной ранее пастой.
  5. Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
  6. Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
  7. Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.

Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.

Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.

Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.

fermhelp.ru

схема и описание, карбонат свиной это какая часть тела

Свиноводство стало промышленным производством. Но качество свинины, полученной от полугодовалых поросят, нравится не всем. К тому же от животных мясных пород невозможно получить сало — толщина шпика не достигает двух сантиметров. Поэтому среди сельчан немало приверженцев выращивания свиней по традиционной технологии для себя, близких или на продажу.

Неопытный свиновод может испортить мясо, поэтому прежде, чем приступать к забою, необходимо ознакомиться со схемой разделки свиной туши.

Разделка свиной туши: схема и описание

Забой проводят в холодное время. Животное не кормят более полусуток при свободном доступе к питью. Подготавливают место для убоя. Животное выманивают из помещения, предварительно оглушают при помощи кувалды.

Связывают и заваливают набок. Опытные свиноводы имеют приспособление для подвешивания туши на крюк. Но чаще приходится связывать свинью и валить набок.

Рабочее место и инструменты

Рабочее место — твердое покрытие: бетон, асфальт, лист железа, устланные соломой.

Для разделки туши применяют следующие инструменты:

  • ножи;
  • топорик для перерубания костей;
  • ножовку с мелкими зубьями для распила вдоль позвоночника;
  • паяльную лампу или портативную газовую горелку для выжигания щетины;
  • полимерную пленку, чтобы уберечь поверхность мяса от заветривания;
  • емкости для субпродуктов.
Подготовка к разделке (обескровливание туши)

Полное обескровливание достигается при перерезании горла. В таком случае вскрываются яремные вены и сонные артерии. Когда прекратится кровотечение, тушу очищают от грязи тряпками, смоченными в теплой воде, опаливают щетину. Нагар счищают ножом. Работа тяжелая, продолжительная, требует аккуратности. Только после полного удаления щетины приступают к процессу разделки.

Разделка свиной туши: пошаговая инструкция

Схем разделки туш множество.

Популярны следующие:

  • английская;
  • немецкая;
  • американская;
  • московская.

При традиционной разделке сначала отсекается голова, затем тушу распиливают вдоль по позвоночнику.

Каждую половинку разделяют на следующие части:

  1. Окорока.
  2. Спина.
  3. Шея.
  4. Лопатки,
  5. Грудина.
  6. Середина ножек.
  7. Копытца.

При последующей глубокой разделке туловище свиньи можно разрезать на части, показанные на рисунке.

Обезглавливание свиньи

Перед разделкой свиной туши надевают резиновые медицинские перчатки. Острым ножом рассекают мягкие ткани между двумя ушами. Позвонки перепиливают ножовкой. Если голову откладывают для продажи, с ней не делают ничего. В противном случае голову разделывают.

Разделка свиной головы

Перед обвалкой тщательно очищают голову от копоти. Мыть нельзя, грязь соскабливают ножом с жестким лезвием. Инструменты для отрезания ушей остро затачивают.

Следующий прием — отделение щековины. Кожу отделить от мышц трудно, поэтому срезают все вместе, направляют острие от верха к пятачку. Важно не задеть глаз, иначе вытекающая кровянистая жижа испачкает мясо. Следующая операция — обрезание тканей со лба. Голову кладут на место отруба и соскабливают кусочки мускулов ножом.

Удаляют мягкие ткани с подбородка. Через отверстие вырезают язык. Следующая операция — разрубка черепа. Топор приставляют к переносице, по обуху постукивают кувалдой. Челюсти разделяют перерезанием соединительной связки.

От верхней половины отрезают пятачок. Хрящевые части рыла, челюсти с зубами, глаза выбрасывают. Вынимают мозг. Фрагменты черепа можно использовать для варки бульона.

Удаление брюшного фартука и внутренних органов

Фартуком именуют брюшные стенки, состоящие из мускулов и жировой клетчатки. Другое название — почеревок. Фартук вырезают аккуратно, вдоль белой линии брюха, чтобы не нарушить целостность внутренних органов. В разрез вставляют пальцы, между ними нож лезвием кверху. Другой рукой аккуратно раздвигают отверстие.

Для того чтобы удобнее было проводить нутровку, фартук вырезают.

Отделение внутренних органов проводят поэтапно:

  1. Извлекают органы грудной полости — легкие, сердце, диафрагму. Сердце разрезают надвое и посыпают солью.
  2. Освобождается доступ к органам пищеварения. Иссекают связку, удерживающую алиментарный тракт, и вытаскивают желудок, кишки, печень с пузырем и селезенку. Нельзя допустить раздавливания желчного резервуара, иначе мясо приобретет горький вкус. Кишки выбрасывают или моют, чтобы использовать их в качестве оболочки для изготовления домашней колбасы.
  3. Под органами пищеварения находятся почки, окружающая их жировая подушка и мочевой пузырь. Его нужно извлекать осторожно, без нарушения целостности, чтобы не испортить мясо.

Сгустки крови удаляют сухим полотенцем или салфетками. Смывать водой нельзя — мясо быстро испортится.
Разделка туши на части

Тушу распиливают по позвоночнику надвое и переносят на рабочий стол. Оставляют на 2 часа, чтобы мясо остыло.

Разделка туши на части

Последующую разделку полутуши проводят поэтапно:

  1. Обрезают сало.
  2. Отделяют ноги.
  3. Вырезают грудинку.
  4. Отделяют верхнюю часть спины, называемую корейкой или карбонадом.

Продолжают глубокую переработку полутуши. Переднюю ногу по-иному называют шейно-лопаточным отрубом.

Его разрубают на 3 части:

  • шея;
  • лопатка;
  • рулька.

Заднюю ногу также разделяют на 3 отдела:

  • кострец;
  • окорок;
  • голяшка.

Части свиной тушки и их применение

Разные части туловища обладают неодинаковой питательной ценностью. Так, филей, спинную треть полутуши, а также окорок считают самой качественной и причисляют к I сорту. Шею, лопатка и плечо относят ко второй категории, рульку и голяшки — к третьей.

О применении различных частей свиного туловища для приготовления блюд рассказывает таблица:

Часть туловищаПрименение в кулинарии
ГоловаСтудень, салтисон (зельц), рулет, супы
ШеяВареные, жареные печеные блюда, шашлыки
ЛопаткаЖесткое мясо пригодно для приготовления жареных, тушеных блюд, колбасы
КорейкаШницель, котлеты, шашлык, жаркое, эскалоп, суп, копчености
Карбонад
Окорок
Грудинка Засолка, копчение, супы, борщи, шулюм, гуляш
Вырезка Жареные блюда
Ребра Копчение, приготовление рагу
Рулька, голяшки Бульоны для первых блюд, холодец
ПашинаЖарка
Почеревок
Ножки Желирующая добавка для приготовления холодца

Карбонад свиной — это какая часть тела?

Первоначально карбонадом называли способ приготовления свинины или баранины, вырезанной из поясничного отруба на углях (carbo — уголь). Блюдо готовили на пару с последующим запеканием или копчением.

Постепенно название распространилось на часть туши свиньи. Получило распространение и ошибочное, созвучное название — карбонат, которое на самом деле обозначает соль угольной кислоты.

С части туши, называемой корейкой, удаляют шкуру и сало так, чтобы толщина жировой прослойки не превысила 5 мм. Вырезают кусок длиннейшей мышцы спины, которую и называют карбонадом. Готовят одноименное блюдо или другие кушанья.

Существует классификация частей тела свиньи, при которой карбонадом называют верхнюю часть спины.

Заключение

Разделка свиной туши без использования боенского оборудования требует специальных навыков. Надо в кустарных условиях не только забить животное, но и разделать так, чтобы сохранить товарный вид мяса. Начинающий свиновод проверяет на практике все преимущества и недостатки забоя в домашних условиях.

После подсчета затрат на производство и переработку животноводческой продукции хозяин принимает решение о целесообразности дальнейшего выращивания свиней.

domaferma.com

Что такое карбонад и как он готовится?

30.10.2017

Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».

На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» — уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.

Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.


Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности. В качестве приправ добавляется чеснок, лук, ароматные травы, а при желании мускатный орех или натуральные пищевые добавки.

В случае, когда карбонад готовится из другой части свиной туши или из говядины, его чаще всего называют «шейкой».

Существуют также вид карбонада, который представляет собой сыровяленый или сырокопченый продукт, имеющий довольно длительный срок хранения.


Во французской и бельгийской кухнях особой популярностью пользуется разновидность карбонада «по-фламандски», при приготовлении которого свежая свиная вырезка из спинной или поясничной мышцы тушится на открытом огне и подается в пивном соусе. Европейцы германской языковой группы или фламандцы также называют это блюдо «карбонадо».

В любом случае это изысканное кушанье является превосходным мясным деликатесом и имеет много истинных почитателей этого блюда.


Приготовление карбонада

Для приготовления карбонада, прежде всего, необходимо выбрать подходящий кусок мяса. Свежая свинина должна иметь приятный розоватый оттенок, а говядина ярко — красный, насыщенный цвет (слишком темный оттенок указывает на то, что мясо либо не свежее, либо животное было довольно старым). При этом на мясном куске не должно быть прилипающей к рукам неприятной слизи.

Для проверки свежести мяса следует надавить пальцем на только что произведенный острым ножом срез, если выемка после того, как палец убран, не исчезает, продукт скорей всего не первой свежести. Вмятое место на свежем куске обязательно примет первоначальную форму.


Покупать мясо для приготовления карбонада лучше всего у знакомого и проверенного мясника на рынке, поскольку продукт, выращенный в домашних условиях, будет отличаться лучшим качеством, чем приобретенный на полке в супермаркете.

Первым признаком некачественного мяса является его цвет и наличие неприродного запаха, поскольку многие продавцы, что скрыть дефекты продукта добавляют в него ароматные примеси.

Далее мясо необходимо тщательно очистить от пленок, при этом постараться сохранить прослойку из жира.

Калорийность карбонада составляет примерно сто тридцать пять килокалорий на сто граммов мяса.


Рецепт приготовления карбонада при помощи мультиварки

Следует помнить, что карбонад, приготовленный даже из очень качественной свинины, в любом случае получается слегка суховатым.

Ингредиенты:

Мясо свиное без костей

Полтора килограмма

Соль, перец

Две, три чайных ложечки

Чеснок

Несколько долек

Соевый соус

Одна чайная ложечка

Горчица

Две или три чайных ложечки

 


Для начала свиное мясо в виде цельного куска следует тщательно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем, острым кончиком ножа, проделать в нем несколько отверстий и вдавить в них чесночные дольки. Бояться, что вы переборщите с чесноком не стоит, мясо лишнего не возьмет, а чеснок добавит блюду аромата.


Затем в ступку необходимо высыпать подготовленные перец и соль и хорошенько их втолочь, после чего полученной смесью следует тщательно натереть свинину со всех сторон.

Соевый соус желательно смешать с горчицей и затем полученной эмульсией обмазать все мясо, после чего можно отправлять его в холодильник для маринования. Процесс маринования может занять от двух до шести часов. В любом случае, чем дольше вы маринуете, тем сочнее получится карбонад.


Далее надлежит хорошенько обжарить мясо на сильном жару до образования приятной на цвет румяной корки, после чего следует перевернуть мясо на другую сторону и повторить процедуру. Остатками соуса желательно смазать все зажаренные стороны, добавить горячей воды и можно переходить к режиму «тушение». Тушить карбонад следует около двух часов.

По окончанию готовое мясо следует вынуть из мультиварки и завернуть в слой фольги, чтобы выделяемый сок не испарялся. Блюдо готово. Использовать для приготовления в домашних условиях карбонада можно также телятину и даже говядину. 

Приятного аппетита. 

agrostory.com

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Свиная корейка

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Свиная вырезка

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

fermhelp.ru

фото где находятся и что это такое

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

С чего состоит тушка?

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи
Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

zoohoz.ru

Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить

На главную
Подробную информацию по мясопродуктам, фото, актуальный прайс-лист, отправив запрос на ящик [email protected] или позвонить по телефону 8(903)623-19-21 , 8(916)100-52-86, 8(495)363-63-86
Свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку — свиное предплечье. Корейка — это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7-10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей. Куски мяса на косточках, которые почему-то называют свиными котлетами или свиными отбивными, — на самом деле корейка, порезанная ломтиками параллельно ребрам. Если увидите на прилавке пашину — перед вами брюшная часть тела свиньи, от слова «пах». Но самый лакомый кусочек — вырезка. Это поясничная мышечная ткань без единой косточки, расположенная над почками вдоль поясничных позвонков, откуда ее и вырезают. А если эту мышцу режут поперек волокон на ровные кусочки толщиной не более 1 см, получается эскалоп. Но эскалоп могут изготовить и из другой мягкой части.
Что такое карбонад?
Разглядывая ценники на прилавке с сырым мясом, мы обнаружим у свиньи загадочную часть тела — карбонад. Вообще говоря, карбонад — это особым образом приготовленная и запеченная свинина или телятина, предназначенная для длительного хранения. Раньше мясо запекали на угольном жару, отсюда и название. Не путать с карбонатом — солью угольной кислоты Н2СО3. Чтобы приготовить карбонад, мякоть очищают от пленок, но сверху для сочности обязательно оставляют слой жира около 0,5 см. Кусок натирают солью, специями, панируют мукой или заворачивают в редкую ткань и запекают. Сейчас это можно сделать в духовке за 2,5-3 часа, причем кусок кладут жирной частью кверху.
Карбонад готовят из филея — спинной и поясничной мышц. Иногда эти куски называют карбонадом даже в сыром виде. Также могут запечь и другую часть туши, которой придают продолговатую форму, как у настоящего карбонада. Такое изделие называют шейкой.
Какое мясо выбрать?
Пока свинья была жива, мышцы ее верхней половинки работали меньше, чем нижние, поэтому из вырезки и спинной части получаются мягкие кусочки мяса. Их обычно запекают или обжаривают. Шея у свиньи тоже мягкая. Другие животные все время крутят головой, мышцы шеи у них натруженны, но свинка не из вертлявых. Мясо ног и грудинки более жесткое, его можно варить, тушить или пускать на фарш. Голяшки, ножки и хвосты — коллагеновые части свиньи, они идут на холодец.
Насколько жирна свинина?
Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.
Всякое ли сало — шпиг?
При разделке свиной туши с нее срезают жир. На задних ногах и корейках он лежит толстыми обширными пластами, на остальных частях — слои потоньше. Мелкие куски внутреннего и подкожного жира, а также мягкий слоистый жир и плотные пласты толщиной до 1,5см называют салом. Плотный подкожный жир, который не расслаивается и толще 1,5см, — шпиг. Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, ни в коем случае не желтым или розовым.
Как выбрать свинину?
Качественное свиное мясо эластичное и плотное, без запаха и практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор. У молодых животных мясо светло-розовое, у старых — более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, лучше ее не покупать — в приготовленном виде мясо будет жестким и сухим.
Чем буженина отличается от ветчины?
Буженина — это свежий окорок, запеченный со специями. Сначала из окорока по возможности удаляют кость. При этом стараются не делать много надрезов, чтобы сохранить мякоть в целости. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Слой шпига надсекают елочкой, потом натирают смесью из соли, чеснока и перца и запекают в духовом шкафу. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5-6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется.
Ветчина — это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Кость перед засолкой удаляют, поскольку мясо начинает портиться именно от костей. Если кость не удается вынуть, от нее деревянной лопаточкой отделяют мясо и засыпают образовавшуюся щель солью. Затем мясо засаливают сухим способом или выдерживают в рассоле, а затем коптят. Существует множество сортов ветчины, которые отличаются способами засолки и копчения. Где хвою в огонь подбрасывают, где шишки можжевеловые, где ореховую скорлупу.
К сожалению, гораздо чаще в продаже встречается «неправильная» ветчина, изготовленная не из окорока, а из мягких спрессованных кусочков мяса. Чтобы эта масса потом не разваливалась, в рассол добавляют соевую муку.
Что такое бекон?
Многим знакомо словосочетание «яичница с беконом». Некоторые думают, что речь идет о яичнице с ветчиной, но они ошибаются. Бекон — это бок молодой свиньи без костей (пашина), копченный с солью. В результате должно получиться нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. В Англии специально вывели «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Их даже кормят особым образом, чтобы мясо получилось нежное.
Чем полезна свинина?
Свинина, как и любое мясо, источник белка. Она богата железом и цинком и содержит большое количество витаминов группы В. Холестерина в ней в несколько раз меньше, чем в куриных яйцах или в сливочном масле.
Свиной жир, оказывается, тоже полезен, он содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав клеточных мембран и участвует в образовании простагландинов, регулирующих обмен белка в мышцах. В свином сале даже витамины есть — каротин и витамин А. Получается, что без свинины нам никуда. Только в обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности. Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергическую реакцию. Ее неумеренное потребление стимулирует отложение жировых бляшек, но 200 г свинины в сутки — безопасная доза.
С какими продуктами сочетается свинина?
Свинину традиционно тушат с крупами и овощами или запекают в тесте. Дело в том, что самое вкусное мясо получается при длительной готовке, но при невысокой температуре, так как сильное нагревание разрушает витамины и аминокислоты. Слой теста или овощей, окружающий кусок свинины, понижает его температуру, и потому блюдо можно готовить дольше. К тому же тушенное с овощами мясо не пересохнет.
Другой способ избежать пересыхания и потери вкуса — быстрое предварительное обжаривание. При этом кусок покрывается корочкой, которая при последующем тушении удерживает внутри мясной сок. Именно так чаще всего готовят свинину на Украине, а для обжаривания используют, естественно, свиное сало.
Еще одна традиционная добавка к свинине — кислая капуста или клюквенный взвар. Эти продукты богаты органическими кислотами, которые помогают переваривать мясо.
Как приготовить поросенка?
Жареный поросенок — парадное блюдо.
Итак, берут упитанного молочного поросеночка килограмма на полтора, моют холодной водой, затем на две-три минуты опускают в кипяток, чтобы щетина лучше отходила, и ощипывают очень осторожно, чтобы не повредить кожу. Затем порося натирают мукой, опаливают и только после этого приступают к вскрытию и потрошению. Нужно удалить все внутренности, ребра и хребет, но при этом не пропороть кожу.
Выпотрошенную тушку фаршируют круто сваренной подсоленной гречневой кашей, которую перемешивают с обжаренными и мелко порубленными поросячьими потрошками. Чтобы набить тушку туго, но без утолщений, потребуется примерно 500 г крупы. Покончив с фаршировкой, поросенка зашивают суровой ниткой, обмазывают растительным маслом и укладывают на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Сверху тушку поливают растопленным сливочным маслом и ставят в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем зарумянивают другую сторону и жарят поросенка на медленном огне в течение часа, переворачивая каждые десять минут и поливая стекающим соком. Когда поросенок поджарится, ему надрезают кожу на спинке, чтобы он не отпотел. Тогда получится сухая и хрустящая корочка. Некоторые кулинары советуют подавать поросенка с овощами и зеленью, а так же рекомендуют клюквенный взвар: клюквенный морс, уваренный с мукой и медом.

csanadu.livejournal.com

Что такое свиной карбонад 🚩 как пожарить карбонат из свинины целиком 🚩 Продукты питания

Особенности свиного карбонада

Слово «карбонад» (иногда ошибочно пишут«карбонат») произошло от французского carbonnade, корень которого carbo в переводе с латинского обозначает уголь. Считается, что свое название карбонад получил благодаря особому способу приготовления. Издавна его делали на тихом угольном жару. Сейчас карбонад готовится путем обработки мяса сухим паром в специальных камерах с последующим запеканием. Существуют также сырокопченый и сыровяленый виды карбонада с длительными сроками хранения.


В свином карбонаде допускается жировая прослойка не более 5 миллиметров.

В свиной туше карбонад находится в спинной части, около позвоночника. Из-за чего его часто путают с корейкой. Но у них есть одно отличие. Карбонад – это бескостный кусок мяса с однородной структурой. Сверху его покрывает тонкая плева, которую не рекомендуется удалять, потому что во время готовки она предохраняет мясо от потери влаги.

Благодаря низкому содержанию жиров и углеводов, карбонад используют для диетического питания. Это мясо содержит целый комплекс витаминов В и РР, а также множество полезных для организма минералов и микроэлементов (магний, калий, кальций, фосфор, натрий).

Из карбонада готовится огромное количество блюд. В домашних условиях его традиционно жарят, запекают в духовке и на открытом огне, а также коптят. Это настоящий деликатес, который отлично сочетается с различными овощами, грибами, фруктами и орехами.

Как приготовить карбонад дома

Чтобы приготовить свиной карбонад, шпигованный фруктами, понадобятся следующие компоненты:
— 1 кг свиного карбонада;
— 100 г чернослива без косточек;
— 50 г сушеных яблок;
— перец черный молотый;
— соль.

Чернослив без косточек и сушеные яблоки хорошенько промойте и обсушите. В куске свинины сделайте острым ножом продольные надрезы, вложите в них вперемешку чернослив и ломтики сушеных яблок. Мясо посолите, поперчите. Влейте на противень 3-4 столовые ложки воды, уложите карбонад и запекайте в духовом шкафу в течение часа-полтора при температуре 180оС.

Для приготовления свиного карбонада в десертном вине потребуется:
— 700 г свиного карбонада;
— 500 г шампиньонов;
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 2-3 ст. л. муки;
— 100 мл десертного вина;
— 150 мл мясного бульона;
— растительное масло;
— перец;
— соль.


Свиной карбонад для отбивных рекомендуется нарезать поперек волокон, что делает готовое мясо нежным и мягким.

Карбонад хорошенько вымойте, обсушите салфеткой или бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками толщиной в 1 сантиметр, слегка отбейте и обваляйте в муке. Затем обжарьте отбивные в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте тонко нашинкованный лук с измельченным чесноком, добавьте грибы и жарьте все вместе 5-10 минут, постоянно помешивая. Потом влейте вино, доведите до кипения, добавьте бульон и проварите в течение 5 минут. В сковороду с грибами выложите обжаренное мясо, прикройте крышкой и тушите на тихом огне 10-15 минут. При этом через 5-7 минут мясо переверните, посолите и поперчите по вкусу.

www.kakprosto.ru

Карбонад | Все о продуктах питания

Свиной карбонад

Свиной карбонад или мясо карбонад — это, как правило, свинина, которая приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения.

Вообще, само название карбонад (правда, некоторые ошибочно называют данный продукт карбонатом) имеет французские корни — carbonnade, а с латинского языка carbo переводится как уголь.

Считается, что название карбонад появилось ввиду способа приготовления этого кушанья. Дело в том, что раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.

Другое непременное условие для изготовления свиного карбонада — это наличие определенного вида мяса — быстрого в приготовлении. Именно поэтому карбонад в основном делают из свиной вырезки.

Иногда для этих целей берут и филей, но тогда продукт называется свиная шейка. Невысокая калорийность карбонада обусловлена использованием этих, довольно пресных частей туши животного.

В любом случае чистое мясо предварительно зачищают от имеющихся пленок, стараясь сохранить слой жира.

После этого создают плотную панировку мукой, хотя нередко может использоваться покрытие редкой тканью с мукой либо эмульсией, в состав которой входит поваренная соль, селитра, пряности (черный перец), а также пищевые красители.

Для того чтобы улучшить проваривание, свиному карбонаду придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и сечению естественной вырезки. Но это актуально лишь в случае использования других частей туши животного.

Для современной мясопереработки изготовление свиного карбоната предусматривает последующее запекание мяса после отваривания. Однако также существует сырокопченый и сыровяленый свиной карбонад.

Кстати, в дешевых сортах данного мясного изделия нередко может содержаться соевый белок, а для увеличения массы в него нередко закачивается обычная вода.

Свиной карбонад высоко ценится гурманами по всему миру. Например, в бельгийской кухне есть блюдо под названием Карбонад по-фламандски – но так его именуют в Валлонии и во всей остальной части Европы, а сами фламандцы привыкли называть его просто карбонадо.

Это кушанье представляет собой свиную вырезку, порезанную на куски и тушенную в пивном соусе.

Кстати, приготовить свиной карбонад может любой кулинар, используя для этого не только свинину, но и даже говядину или телятину. Отлично сочетаются в этим продуктом разнообразные специи, а также овощи. Также отлично получается мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного репчатого лука.

Польза и вред карбонада

В карбонаде имеются витамины B1, B2, E и PP, калий, натрий, магний, фосфор, железо, сера.

Карбонад обладает невысокой калорийностью, но при этом он очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно жирный и может быть отнесен к сортам постного мяса.

Карбонад хорошо усваивается и при условии ограниченного употребления может использоваться в рационе диетического питания. Умеренное присутствие продукта в рационе оказывает положительное воздействие на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.

Несмотря на сравнительно невысокую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях со стороны желчевыводящей системы и почечных патологиях.

Используемая для приготовления карбонада свинина может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества.

Калорийность свиного карбонада

Калорийность свиного карбонада 135 кКал.

Энергетическая ценность свиного карбонада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 16 г. (~64 кКал).
  • Жиры: 8 г. (~72 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|53%|0%.
Как выбрать карбонад

Качественный продукт на разрезе представляет собой равномерно окрашенную мышечную ткань розового цвета без серых пятен и каких-либо пустот.

Особое внимание обратите на полоску жира вокруг мясного кусочка. Она должна быть тоненькой. Если жировая прослойка больше половины сантиметра, лучше поискать деликатес в другом месте, перед вами не настоящий карбонад.

Обратите внимание на цвет шпика. Желтый оттенок сала говорит о том, что продукт начинает портиться. У свежего карбонада сало должно быть белого цвета, иногда с едва заметным оттенком использованных специй.

Карбонад — это продукт из свинины. Никаких куриных или говяжьих карбонадов быть не может, это фальсификация. Карбонад, приготовленный в строгом соответствии с ГОСТом, имеет прямоугольную форму.

Если же срез имеет круглую или овальную форму, значит, деликатес был приготовлен по техническим условиям, разработанным фирмой-производителем. Иногда на прилавках магазинов можно встретить продукт, в названии которого производитель допустил ошибку и написал в конце слова Т, а не Д.

Строго говоря, карбонаТ, к продуктам никакого отношения не имеет, так называют соль угольной кислоты. Если же сам производитель не смог правильно назвать продукт, качество говорит само за себя.

Надавите на карбонад пальцем. Если деликатес мягкий на ощупь, после надавливания на его поверхности остается вмятина, значит, карбонад не дозрел. Покупать его не стоит, вкусовые качества окажутся не на высоте. Качественный продукт упругий на ощупь.

Если вы покупаете неразрезанный карбонад, обратите внимание на его размер и вес. Качественный деликатес, от которого пока еще не отрезали ни кусочка, не может весить меньше 600 граммов. Качественный карбонад слабосоленый, имеет нежный приятный вкус, без посторонних привкусов и запахов.

Если вы берёте карбонад в нарезке — упаковка должна быть фабричной. Обязательно нужно обратить внимание на целостность упаковки. Здесь не должно быть никаких повреждений, потому что как только попадает воздух, упаковка перестает выполнять свои защитные функции.

Карбонад в нарезке может быть упакован, например, в газовой среде, например, азот СО2 или аргон СО2, то есть среда в которой отсутствует кислород и отсутствует возможность для размножения бактерий.

В идеале карбонад должен состоять из свинины, специй и соли. Все остальные добавки нужны только для удешевления карбонада или увеличения срока годности.

Хранение карбонада

Неупакованный карбонад хранится при температуре от 0 до 6 градусов до 7 суток. Если при производстве добавили регулятор кислотности, продукт «проживет» 10 суток.

А вот вакуумная упаковка и модифицированная газовая среда позволят продукту сохранить все свои питательные свойства целых 30 дней.

foodshopping.ru

Калорийность Свинина, верхняя часть филе (карбонат, или котлета свиная), жареная на огне. Химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность196 кКал1684 кКал11.6%5.9%859 г
Белки26.62 г76 г35%17.9%285 г
Жиры9.14 г56 г16.3%8.3%613 г
Вода62.92 г2273 г2.8%1.4%3613 г
Зола1 г~
Витамины
Витамин А, РЭ1 мкг900 мкг0.1%0.1%90000 г
Ретинол0.001 мг~
Витамин В1, тиамин0.636 мг1.5 мг42.4%21.6%236 г
Витамин В2, рибофлавин0.19 мг1.8 мг10.6%5.4%947 г
Витамин В4, холин76 мг500 мг15.2%7.8%658 г
Витамин В5, пантотеновая0.68 мг5 мг13.6%6.9%735 г
Витамин В6, пиридоксин0.696 мг2 мг34.8%17.8%287 г
Витамин В12, кобаламин0.59 мкг3 мкг19.7%10.1%508 г
Витамин D, кальциферол0.1 мкг10 мкг1%0.5%10000 г
Витамин D3, холекальциферол0.1 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.11 мг15 мг0.7%0.4%13636 г
гамма Токоферол0.02 мг~
Витамин РР, НЭ8.242 мг20 мг41.2%21%243 г
Бетаин2.8 мг~
Макроэлементы
Калий, K357 мг2500 мг14.3%7.3%700 г
Кальций, Ca7 мг1000 мг0.7%0.4%14286 г
Магний, Mg26 мг400 мг6.5%3.3%1538 г
Натрий, Na44 мг1300 мг3.4%1.7%2955 г
Сера, S266.2 мг1000 мг26.6%13.6%376 г
Фосфор, Ph230 мг800 мг28.8%14.7%348 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.63 мг18 мг3.5%1.8%2857 г
Марганец, Mn0.007 мг2 мг0.4%0.2%28571 г
Медь, Cu81 мкг1000 мкг8.1%4.1%1235 г
Селен, Se43.6 мкг55 мкг79.3%40.5%126 г
Цинк, Zn2.09 мг12 мг17.4%8.9%574 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*1.772 г~
Валин1.391 г~
Гистидин*1.15 г~
Изолейцин1.31 г~
Лейцин2.268 г~
Лизин2.469 г~
Метионин0.733 г~
Треонин1.195 г~
Триптофан0.28 г~
Фенилаланин1.119 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин1.563 г~
Аспарагиновая кислота2.604 г~
Гидроксипролин0.068 г~
Глицин1.2 г~
Глутаминовая кислота4.25 г~
Пролин1.076 г~
Серин1.151 г~
Тирозин1.013 г~
Цистеин0.307 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин73 мгmax 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры0.086 гmax 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры0.056 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты3.164 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.005 г~
12:0 Лауриновая0.004 г~
14:0 Миристиновая0.115 г~
15:0 Пентадекановая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая1.969 г~
17:0 Маргариновая0.023 г~
18:0 Стеариновая1.031 г~
20:0 Арахиновая0.015 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты3.904 гmin 16.8 г23.2%11.8%
14:1 Миристолеиновая0.001 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.224 г~
17:1 Гептадеценовая0.007 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)3.611 г~
18:1 цис3.555 г~
18:1 транс0.056 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.061 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.048 гот 11.2 до 20.6 г9.4%4.8%
18:2 Линолевая0.907 г~
18:2 Омега-6, цис, цис0.877 г~
18:2 транс, транс0.03 г~
18:3 Линоленовая0.04 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.039 г~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая0.001 г~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис0.034 г~
20:3 Эйкозатриеновая0.003 г~
20:4 Арахидоновая0.064 г~
Омега-3 жирные кислоты0.039 гот 0.9 до 3.7 г4.3%2.2%
Омега-6 жирные кислоты0.979 гот 4.7 до 16.8 г20.8%10.6%

health-diet.ru

Калорийность Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина, верхняя часть филе (карбонат), постное мясо богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 29,5 %, холином — 11,9 %, витамином B5 — 14,9 %, витамином B6 — 37,8 %, витамином B12 — 17 %, витамином PP — 28,7 %, калием — 15 %, фосфором — 28,1 %, селеном — 50,4 %, цинком — 15 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

корейка свиная, это какая часть, части при разделке, из какой окорок, задок

Если вы считаете, что убоем заканчиваются трудности и хлопоты по хозяйству, то вы ошибаетесь. Правильная разделка туши (схема) и подготовка продукта к хранению являются не менее важными этапами мясного животноводства. И для продажи, и для собственного употребления мясо необходимо уметь разделать. Помимо удобства в хранении это позволит продать разные части туши по разной, соответствующей цене (не секрет, что вкусовые качества, жирность, наличие сальной прослойки, мягкость мяса отличается в разных частях туши). В этой статье мы разберем, как разделать свинью, а также рассмотрим все необходимые санитарные нормы.

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце. Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Пока с туши стекает кровь, важно произвести еще одну процедуру — удалить верхние слои кожи вместе с жесткой щетиной. Для этого чаще всего свинью опаляют горелкой.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс. Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки.

Техник разделки существует множество, выбор зависит от мясника. Мы рассмотрим традиционный и самый популярный вариант:

  1. Отделите голову от туловища, перерубив шею. После этого дайте туше немного повисеть, это поможет избавиться от оставшейся крови.
  2. Вскройте брюшную полость. Для этого сделайте надрез у грудной белой линии и плавно продлевайте его вниз. Важно при этом придерживать кожу и внутренние органы животного пальцами свободной руки перед лезвием.
  3. Удалите весь «брюшной фартук» — вся брюшная область, состоящая из мышц и жира.
  4. Продолжайте продольный разрез, проведя его через область соединения рёбер.
  5. Не торопясь удалите внутренние органы. Особого внимания требует пищеварительный тракт, содержимое которого может полностью испортить мясо. Пищевод туго перевяжите, а затем отрежьте выше перевязки. После этого следует удалить легкие, желудок, печень и другие.
  6. Удалите внутренний жир из брюшной полости. Аккуратно выньте почки и мочевой пузырь (ни в коем случае не повредите его ножом, мясо будет испорчено).
  7. В это же время следует заняться сердцем и кишечником. Сердце необходимо надрезать, чтобы спустить лишнюю кровь. Кишки просто нужно хорошенько промыть холодной водой.
  8. Внутреннюю полость туловища необходимо очистить. Промывать допустимо только в том случае, если продукт подлежит скорой продаже. Если мясу предстоит хранение, то внутреннюю поверхность туши достаточно протереть сухой тряпкой (так товарный вид у мяса продержится намного дольше).
  9. Следующим шагом будет разделка на полутуши. Продольный разрез делается вдоль позвоночника. Удобнее всего для этого использовать ножовку, а особо неподатливые кости можно подрубать топором.
  10. Заключительный этап — окончательная разделка на готовые части. Перед этим половины туловища должны остыть, иначе разрезы делать будет проблематично.

Окорок

Окорока свиней считаются одной из самых дорогих частей, относится к первому сорту. Мясо с этой области имеет пропорциональную жировую прослойку, отличается мягкостью и сочностью. В кулинарии окорока высоко ценятся за широкую область применения: такое мясо отлично запекается, подходит для вяления, шашлыка и прочих способов приготовления. Окорока бывают передние и задние. К заднему окороку относится тазобедренная часть туши. К переднему относятся лопатка и плечевая часть.

Лопаточно-шейный отруб

Бескостная лопатка использует для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасу

Так мясники называют верхнюю часть спины, от шейного разрубать до лопаточной части. Эта область также относится к первому сорту. Лопаточно-шейный отруб состоит из трёх видов мяса:

  • шейная область, отличающаяся мягкостью и жирностью, высоко ценится в кулинарии и подходит доя приготовления любых блюд из свинины;
  • лопаточное мясо, более жесткое и требующее более тщательной подготовки, чаще всего используется для приготовления колбас, ветчины;
  • жесткие мышцы с лопаточной кости, пригодные для тушения или копчения (требующие длительного приготовления).
Рулька

Рулькой называется голени задних и передних конечностей свиньи. Это плотное жестковатое мясо, не слишком жирное. Готовить его нужно долго, чтобы все хорошо проварилось. Иногда рулька идёт на копчение или на приготовление мясных рулетов. На Ваше усмотрение, вы можете извлечь косточку из голяшки или оставить ее. Оставляется косточка, как правило, если рулька идёт на Приготовление холодца или студней.

Вырезка и карбонат

Вырезку чаще всего подают в копченом или вяленом виде.

Карбонатом называют часть спинных мышц свиньи, расположенных в поясничном отделе позвоночника. Сразу под ним, поддерживая его, расположена вырезка. Карбонат несколько жесткий и слегка суховат. Зато вырезка — вкуснейшая часть свиньи, это нежное мягкое мясо, из которого прекрасно получаются отбивные, эскалопы, стейки. Вырезка не требует особой технологии готовки, а вот карбонат рекомендуется предварительно протушить в пароварке (так он станет намного мягче и сочнее, не потеряв при этом вкусовые качества).

Брюшной отруб свиньи

Брюшная часть туши разделяется на несколько составляющих ее кусков. Самый жирный и большой из них — грудинка, часть брюшины, находящаяся в области поясницы. Благодаря ее жирности отлично подходит для жарки и копчения. Пашина — еще одна часть брюшного отруба, самая тонкая из всех, доходящая до тазобедренной части туши (до окороков). Подчерёвок — нижняя область брюшины, представляющая собой небольшой слой сала с частыми мясными прожилками. Все части брюшного отруба очень жирные и калорийные, что непозволительно доя людей, имеющих противопоказания к такой пище. К мясо-сальным породам относятся Ливенская, и крупная белая.

Как выбрать сальную породу свиней расскажет этот материал.

Часть Корейка

Так как мышцы в этой области у свиней практически не работают, это самое нежное мясо из всей туши.

Еще один дорогостоящий сорт свинины, высоко ценящийся кулинарами. Корейкой называют верхнюю часть спины, куда также входят ребра и грудной отдел позвоночника. Особенно популярна корейка, как и антрекот, среди ресторанов Европы, чьи повара отыскали сотни способов ее приготовления. Мясо с этой части тела все же остаётся достаточно жирным, но по сочности превосходит любое другое.

Костец

Костец или согласно другим источникам, кострец — это нижняя часть мышц спины свиньи. В отличие от других отрубов Костец имеет мало жира, практически полностью представляет собой кусок «сухого» мяса. Хорошо подходит для варки, запекания, применяется доя приготовления шашлыка (мариновать лучше без уксуса, мясо и без того мягкое). Не слишком популярен среди кулинаров, а потому встречается в магазинах значительно реже других видов.

Голова

Чаще всего из головы варят холодец.

Кто-то просто-напросто выбрасывает эту часть туши, кто-то скармливает собакам. Однако и голова, точне различные ее части, используются доя приготовления блюд. Свиные ушки маринуют и зажаривают на гриле или в панировке. Свиной язык — и вовсе деликатесное блюдо, совершенно нежирное и богатое сложными белками. Для максимальной прибыли от животноводства, оно должно быть безотходным, поэтому не забывайте о том, что голова — тоже отличный товар.

Все о таблице измерения веса свиней узнайте из этой статьи.

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора). Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен.  Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор). Разделанное мясо обязательно должно охлаждаться. Перед выходом мяса на рынок необходимо получить разрешение и все необходимые документы Роспотребнадзора.

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Видео

В данном видео наглядно показывается, как разделывать свинную тушу.

Выводы

  1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
  2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
  3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
  4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по этой ссылке.

poferme.com

3 простых и вкусных рецепта

Многие слышали, что существует аппетитное блюдо – свиной карбонад, но не знают тонкостей его приготовления.

Если узнали себя, тогда вы попали в нужное место! Здесь найдёте лайфхаки, которые помогут божественно вкусно приготовить свиной карбонад именно на сковороде.

Кстати, этот деликатесный мясной продукт из зажаренного куска свиной вырезки славится не только своим быстрым приготовлением, но и отлично подойдёт для вашего «королевского ужина» с картофельным пюре или макаронными изделиями.

Рецепты свиного карбонада на сковороде

Как приготовить свиной карбонад, чтобы был сочным на сковороде

Если в попытках приготовить свинину на сковороде у вас выходит одно безвкусное сухое мясо, то этот рецепт для вас!

Порции 2

Время подготовки 15 мин

Время готовки 35 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиная вырезка или свиная шейка
  • 1 шт репчатый лук
  • 1 ст.л томатный соус или томатная паста
  • 4 ст.л. соевый соус
  • 2 ст.л растительное масло
  • 2 – 3 зубчика чеснок
  • 1 ч.л. специи для мяса
  • соль, перец по вкусу
  • 1 ч.л. мёд жидкий

Инструкции

  • Нужно выбрать кусочек свежей охлаждённой свинины.

  • Мясо для карбонада обмыть, и дать ему время обсохнуть. Затем нарежьте свинину тоненькими по толщине кусочками и средними по размеру.

  • Взять луковицу и нарезать колечками.

  • Отдельно перемешать соевый и томатный соусы. Все специи и мёд, а также измельчённый на тёрке чеснок, засыпаем и перемешиваем с соусами.

  • На уже прогревшуюся сковороду (добавить растительное масло) выложить подготовленные мясо и лук. Жарить мясо на среднем огне минимум 10-12 минут с каждой стороны, при этом помешивать.

  • После этого вливаем на сковороду сделанный соус и перемешиваем. Не забудьте накрыть крышкой сковороду! Готовим так карбонад на маленьком огне 15 минут.

  • Готовый вкуснейший свиной карбонад подаём на стол.

Карбонад свиной тушёный с луком на сковороде

Довольно простой рецепт тушёного свиного карбонада на сковороде покорит ваше сердце!

Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 15 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг мякоть свинины или задний свиной окорок
  • 2 шт лук репчатый
  • 200 мл вода
  • 1 ч.л растительное масло
  • соль и молотый перец по вкусу

Инструкции

  • Обмыть и просушить мясо, нарезав средними кусочками.

  • При этом разогреть сковороду с растительным маслом и через пару минут выложить кусочки свинины.

  • С каждой стороны мясо на карбонад жарить по 8-10 минут на сильном огне, чтобы оно довольно подрумянилось.

  • Нарезанный кольцами лук добавить к свинине. При этом огонь уменьшить до среднего и жарить минут 5, чтобы получить размягчённый лук. Тут же посолить и поперчить по вкусу.

  • После этого вливаем всю воду на сковороду, уменьшив огонь. Накрыть крышкой сковороду и так готовить свинину с луком в течение 30-40 минут.

  • После испарения воды мясо станет сочным и нежным. По истечению 40 минут тушения карбонад готов! Подаём в горячем виде со свежими овощами.

Карбонад свиной с шампиньонами в сметане на сковороде

Любому мясу грибы только добавляют невероятного оттенка вкуса. А добавив сметану – вообще не оторвёшься!

Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 10 мин

Общее время 1 час 25 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свинина мякоть
  • 400 гр. шампиньоны
  • 2 шт лук репчатый
  • 2-3 дольки чеснок
  • 400 гр сметана
  • соль, перец по вкусу

Инструкции

  • В первую очередь, нарезать мясо средними по размеру кусками, затем обжарить на сковороде без масла по 10 минут с каждой стороны. Огонь – большой. Для того чтобы карбонад не подгорел, нужно бросить мясо «шлепком» на антипригарную сковороду. Так образуется воздушная прослойка.

  • Затем заливаем свинину водой таким образом, чтобы вода покрывала всё мясо. Тушим карбонад под крышкой до мягкости в течение 25-30 минут. Солим и перчим.

  • После того, как воды почти не останется, и мясо будет мягким –добавляем шампиньоны с нарезанным луком и чесноком. Обжариваем наше изделие на протяжении 10-15 минут на маленьком огне, помешивая грибы.

  • После этого на сковороду добавляем сметану. Прогреем так в течение 5 минут на маленьком огне.Даём возможность настояться блюду и можно подавать к столу!

Быстрый, пошаговый видео-рецепт

Лайфхаки по приготовлению карбонада на сковороде

Про мясо

Чтобы приготовить свиной карбонад на сковороде, выбирайте спинную часть свинины.

Замороженное мясо – не подойдёт, только свежее, чтобы получилось сочнее. А также выбирайте продукты без кровоподтёков.

Лучше выбрать прямоугольный кусок мяса с прорезью жира, но не более полсантиметра, если вы следите за фигурой.

Если всё же у вас есть только замороженная свинина, то НЕ пытайтесь ускорить процесс разморожения с помощью микроволновки! Мясо так потеряет много сока.

Жир в куске мяса не надо срезать, так как он прибавляет сочности. Но мелкие поперечные надрезы необходимо сделать по всему периметру кусочка. Излишний жир надрезать.

Про калорийность

Свиной карбонад не самая калорийная часть свинины. На 100 грамм жареного продукта – 357 ккал.

Если вы хотите уменьшить калорийность блюда, то жарьте свинину на сухой сковороде.

А чтобы оно не пригорало, то на сковороду бросьте мясо «шлепком», резко. Так образуется воздушная подушка, и мясо точно не пригорит!

Также для уменьшения калорийности можно убрать обмазку в майонезе.

Про обжарку

  • Если мясо молодого поросёнка, то времени в 20 минут для жарки вполне хватит.
  • Мясо зрелой свиньи нужно жарить дольше – от 20 до 50 минут. Сначала желательно обжарить на большом огне по 10 минут. Всё зависит от толщины кусочков. Чем тоньше – тем лучше.
  • А вот маринованное мясо готовится быстрее – до 20 минут.

Помните, что недожаривать свинину запрещается!

Так как мясо свиньи отличается от говядины или курятины: здесь большее количество опасных паразитов, один из которых – трихинелла. Учтите, что она гибнет при температуре 52 градуса по истечении 48 минут.

Про хранение и подачу

Жареный карбонад будет храниться около недели в неупакованном виде, если будет храниться при температуре до +7 градусов.

Подавать приготовленный свиной карбонад можно с макаронными изделиями, картофелем, различными салатами.

Существуют разные вариации приготовления этого блюда: с сыром, с грибами, с соусами и без, со сметаной, луком или майонезом. Поэтому выбрать можно всё под свой вкус!

Готовили карбонад? Делитесь своими рецептами в комментариях! Ставьте лайк этой статье, делитесь ей в соц.сетях – это лучшая благодарность для нас❤️

Как карбонизировать пиво в бутылках и бочонках

ЧТО ТАКОЕ ГАРБОНАЦИЯ? В США карбонизация описывается как объемы двуокиси углерода, или сокращенно СО2. Существует много споров о фактическом значении этого термина, но, разумеется, чем больше объем газа, тем более газированной будет жидкость. Например, английское бочковое пиво может быть около 1,5 объемов, тогда как, скажем, шампанское может быть около 7,0 объемов. В других частях света используются граммы на литр, которых около 2.0 г / л на объем CO2.

Проще говоря, растворимость CO2 в растворе обратно пропорциональна температуре раствора. Это означает, что чем холоднее жидкость, тем больше CO2 может удерживаться в растворе. Это очень важно, когда вы рассчитываете свои объемы CO2, потому что чем холоднее ваш готовый напиток, тем больше остаточного CO2 будет в растворе. Это одна из основных причин того, что пиво чрезмерно газировано. Узнайте больше о том, почему можно пить сверхгазированное пиво.

БУТЫЛКА КОНДИЦИОНЕРА ПИВА Кондиционирование бутылок — это процесс естественного газирования пива путем добавления грунтовочного раствора (вода + некоторый тип сахара) к плоскому пиву непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы инициировать «повторное брожение» в бутылке. CO2, образующийся в результате повторного брожения в пивной бутылке, абсорбируется пивом, создавая карбонизацию.

Степень карбонизации готового пива можно контролировать, регулируя количество сахара-праймера в растворе для праймирования.После заливки и розлива свежее разлитое пиво следует хранить при температуре 70-75F в течение 2-3 недель или до полного газирования. По истечении этого времени бутылки можно охладить или хранить при температуре ниже 60 градусов, чтобы пиво стабилизировалось.

Кондиционирование бутылок также влияет на вкус и аромат пива из-за присутствия в бутылке активных дрожжей. Дрожжи в бутылке способны реабсорбировать или перерабатывать побочные продукты брожения, в конечном итоге округляя или смягчая вкус. Он также может продлить срок хранения пива, задерживая эффекты окисления.

МАГАЗИН ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ БУТЫЛКИ>

КАК ЗАГЕРМЕТИРОВАТЬ ПИВО В КЕГЕ Газирование пива, сидра или содовой в кегах может быть простым, легким и быстрым. Есть несколько вещей, которые нужно знать заранее, и несколько различных методов. Это руководство рассмотрит их за вас.

Прежде чем мы начнем, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование для газирования бочонка.

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КАРБОНАЦИЯ Большая часть карбонизации в кегах производится с использованием углекислого газа под давлением из газового баллона, этот процесс называется принудительной карбонизацией.Наиболее быстрые результаты могут быть достигнуты, когда пиво в кеге имеет холодную температуру. Это позволит СО2 проникать в пиво более эффективно и с большей скоростью.

Самый точный и простой метод принудительной карбонизации часто называют методом «установил и забыл». Выберите температуру в холодильнике и желаемую скорость карбонизации, установите регулятор CO2 на это давление и подождите 5-10 дней, пока пиво не загорится.

ПРИНУДИТЕЛЬНО КАРБОНАТИРУЙТЕ ПИВО БЫСТРЕЕ

Более ускоренный метод принудительной карбонизации включает в себя добавление 30-40 фунтов на квадратный дюйм CO2 в ваш охлажденный бочонок с пивом и встряхивание или покачивание бочонка для более быстрой диффузии газа.В зависимости от того, насколько холодным является ваше пиво и насколько сильно вы перемешиваете пиво, его можно газировать от 12 часов до 3 дней. Как только он станет газированным, установите регулятор CO2 на рабочее давление и выпустите избыток CO2 из бочонка. Перед подачей на стол рекомендуется подождать час или два, пока пиво не осядет.

МАГАЗИН ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ КОГГГИНГОВ>

БУТЫЛКИ И БУТЫЛКИ ДЛЯ ГАЗИРОВКИ С САХАРОМ Для газирования бутылок можно использовать множество различных типов сахара, включая кукурузный сахар (декстрозу), столовый сахар (сахароза) или сухой солодовый экстракт (DME).Обратите внимание на сахара, которые можно использовать для газирования пива.

Чтобы правильно определить количество сахара, которое нужно использовать, необходимо учитывать температуру пива и объем, а также тип сахара и желаемый уровень карбонизации. Наш калькулятор начального сахара — отличный ресурс для определения количества сахара, которое нужно использовать.

НАЧАЛЬНЫЙ КАЛЬКУЛЯТОР САХАРА>

Подробнее о газировании пива:

Почему мое пиво не карбонизировалось?
Несколько ключевых вопросов, почему ваше пиво не карбонизировалось

Полное руководство по кегингу против кеггеров.Розлив
Что подойдет вам

За газированным пивом
Наберите газировку

Как налить пиво из-под крана без пены
Налить идеальную пинту

Газирование пива с использованием специальных методов
Не ограничиваясь простым сахаром и CO2

Мы здесь
7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы о пивоварении!

3 способа карбонизации бочонка

Пивоварение — это все о вкусе пива.Существует бесконечное количество техник, устройств и мнений о том, как лучше всего сделать пиво, но, в конце концов, пивовара судят по вкусу его пива. И последний этап пивоварения, который может повлиять на вкус, — это карбонизация.

Карбонизация стимулирует нерв во рту, называемый тройничным нервом. Этот нерв чувствует горячие, холодные и раздражающие вещества, такие как перец в остром перце. Говорят, что у сильногазированного пива есть «сжигание CO 2 ». Этот ожог — это ощущение, которое ощущается во рту.

Карбонизация также влияет на вкус пива, вынося летучие ароматические соединения из пива, что облегчает обнаружение этих соединений носом. Помимо ароматических соединений, углекислый газ оказывает сильное влияние на пивную пену и сливочное ощущение во рту, связанное с хорошей пивной пеной. Короче говоря, карбонизация пива важна, и ее следует контролировать так же тщательно, как и первоначальную плотность, горечь и цвет.

Измерение и механика

Уровень карбонизации обычно выражается либо в «объемах», либо в граммах диоксида углерода на литр пива.Последний термин гораздо более распространен в странах, которые используют метрическую систему (везде в мире, кроме Соединенных Штатов!). Большинство сортов пива в США содержат примерно 2,5 объема углекислого газа, или около 5 граммов на литр. Это означает, что если бы весь углекислый газ в одном литре пива расширился при 0 ° C и давлении в одну атмосферу, его объем составил бы 2,5 литра.

Объем — довольно тупая единица, но важно понимать, что объемы CO 2 в пиве увеличиваются по мере увеличения верхнего давления при фиксированной температуре.Объемы CO 2 также увеличиваются при понижении температуры при фиксированном верхнем давлении.

Например, пиво, уравновешенное диоксидом углерода при 38 ° F (3 ° C) с верхним давлением 12 фунтов на квадратный дюйм (psi), будет иметь более низкое содержание CO 2 , чем пиво, уравновешенное диоксидом углерода при 38 ° F (3 ° C) с верхним давлением 15 фунтов на кв. Дюйм. Содержание CO 2 увеличилось бы еще больше, если бы пиво было охлаждено до 34 ° F (1 ° C).

Слово «уравновешенный» очень важно для понимания карбонизации.Предположим, вы берете бочонок с негазированным пивом при температуре 38 ° F (3 ° C), подключаете к бочонку источник CO 2 и устанавливаете газовый регулятор на 12 фунтов на квадратный дюйм. Если вы обратитесь к стандартной газовой таблице, там будет сказано, что пиво содержит 2,57 объема CO 2 . Но это не совсем так: хотя пиво в кеге в конечном итоге будет содержать 2,57 объема, вначале оно будет ровным и со временем улавливает углекислый газ из свободного пространства. Это динамическое состояние.

Газовая диаграмма показывает равновесные уровни карбонизации в пиве при различных температурах и давлениях.(Полную диаграмму см. В разделе D нашей «Таблицы прайминга карбонизации» в разделе «Ресурсы» на BYO.com.) Но пиво, которое уже находится в равновесии, сильно отличается от динамического состояния в приведенном выше примере.

Скорость карбонизации или время, необходимое для уравновешивания пива и давления в свободном пространстве, зависит от трех основных факторов: (1) отношение поверхности газа к объему пива, (2) разница в концентрации углекислого газа между фаза газа и пива и (3) время. Тема диффузии газа может быть очень сложной для математиков и инженеров, но основные концепции довольно просты.

Если площадь поверхности газа увеличивается для данного объема пива, скорость карбонизации увеличивается. Увеличение разницы между концентрацией углекислого газа в газовой фазе и фазе пива увеличит скорость карбонизации. Концентрация CO 2 в газовой фазе является функцией давления — с увеличением напора увеличивается и концентрация CO 2 .

Скорость по определению зависит от времени. Система уравновесится за достаточно времени. Что касается карбонизации, пиво в конечном итоге уравновесится с давлением в свободном пространстве.К счастью для домашних пивоваров, размер партии достаточно мал, чтобы время было на нашей стороне.

Давление и время напора

Один из самых надежных методов газирования пива до желаемого уровня — установить постоянное давление и температуру и подождать. Предположим, вы хотите карбонизировать только что приготовленный пильзнер до 2,6 объемов. Также предположим, что вы планируете подавать пиво из пивного холодильника при температуре 40 ° F (4 ° C). Согласно газовой диаграмме равновесное давление, связанное с 2.6 объемов и 40 ° F (4 ° C) составляет около 13,5 фунтов на квадратный дюйм. Этот метод настолько прост! Поместите бочонок в холодильник, подключите источник углекислого газа к входному отверстию для газа бочонка, установите регулятор на 13,5 фунтов на квадратный дюйм и подождите. Бочонок пива объемом 5 галлонов (19 л) обычно требует от 5 до 7 дней, чтобы прийти в равновесие. Хотя это не самый быстрый метод, риск чрезмерной карбонизации сводится к минимуму, и пиво газируется за разумное время.

Давление в головке и встряхивание

Многие пивовары очень хотят попробовать свою новую партию и не хотят ждать неделю.Более быстрый способ достичь равновесия — установить систему, как описано выше, и встряхнуть бочонок. Этот метод становится проще, если вы используете от 3 до 4 футов (от 91 до 122 см) газового шланга между баллоном CO 2 и бочонком. Принцип этого метода — площадь поверхности: встряхивание бочонка увеличивает воздействие газа и пива. Этот метод работает лучше всего, если бочонок встряхнуть, дать ему отдохнуть и снова встряхнуть. После нескольких циклов встряхивания и отдыха вы заметите разницу в звуке потока углекислого газа из регулятора газа.Когда пиво уравновесится с давлением в свободном пространстве, звук двуокиси углерода, протекающей через регулятор, прекратится.

Некоторые пивовары идут дальше этого метода и увеличивают давление в свободном пространстве (концентрацию углекислого газа) выше желаемого равновесного давления. Это второй принцип, который я упомянул в трех принципах скорости карбонизации. Хотя этот метод увеличивает скорость карбонизации, его нелегко контролировать. Поскольку давление, прикладываемое к системе, выше, чем желаемое равновесное давление, пиво может быть легко перенасыщено газом.Мне лично не нравится эта техника, но ее используют многие пивовары, и она заслуживает внимания.

Один совет, который следует помнить при использовании метода «нагнетания и встряхивания», — это подождать пару часов между последним встряхиванием и первой заливкой!

Закачка газа

Другой метод, используемый для сокращения времени карбонизации, — это впрыскивание углекислого газа в пиво со дна бочонка. Этот метод увеличивает площадь поверхности газа, а также увеличивает время воздействия газа на пиво по мере подъема пузырьков.Некоторые пивовары просто впрыскивают газ через трубку для погружения в бочонок и медленно спускают газ из свободного пространства бочонка.

Сброс давления важен для поддержания потока газа через пиво. Идея состоит в том, чтобы выпускать воздух из свободного пространства настолько медленно, чтобы оно соответствовало вашему целевому равновесному давлению, и пиво не пенилось из верхней части бочонка. Этого можно добиться, едва открутив предохранительный клапан в верхней части большинства бочонков Cornelius. Кеги без ввинчиваемого устройства сброса давления можно удалить вручную.Этот метод значительно улучшается, когда газ вводится в пиво через карбонизирующий камень. Камень распыляет газ в виде потока очень маленьких пузырьков. Маленькие пузыри предпочтительны, потому что они имеют очень высокое отношение поверхности к объему, а маленькие пузыри поднимаются медленнее, чем большие пузыри. Комбинированный эффект — большая площадь поверхности и увеличенное время контакта.

Это самый быстрый метод объемной карбонизации в резервуаре или бочонке. («Поточная карбонизация», которая достигается путем диффузии CO 2 в пиво по мере его прохождения через инъекционное устройство в трубе, является очень быстрым методом и используется крупными коммерческими пивоварами.) При использовании камня очень важно не превышать целевое давление равновесия, потому что ваше пиво может стать чрезмерно газированным. Камни карбонизации стоят около 25 долларов.

Контроль над карбонизацией пива так же важен, как и взвешивание солода и хмеля. Углекислый газ — жизненно важный компонент пива; его уровень влияет на аромат, ощущение во рту и пену. Научные принципы могут быть немного сложными для освоения, но методы несложны. Так что управляйте своими пузырями и делайте лучшее пиво!

Инструкции по карбонизации кукурузных бочонков | Bader Beer & Wine Supply

Инструкции по газированию кукурузных бочонков

Стив Бадер

Вы устали от чистки, дезинфекции, наполнения и хранения бутылок? Решением является использование «банальной» системы кег на 5 галлонов.Корни — это прозвище компании «Корнелиус», которая в течение многих лет продавала 5-галлонные кеги из нержавеющей стали производителям газированных напитков. Pepsi-Cola использует кег с шариковым замком , и они являются наиболее распространенными и популярными среди домашних пивоваров. Coca-Cola использует штифтов и бочонков, которые встречаются реже и обычно менее желательны, поскольку у них нет клапана сброса давления на крышке бочонка. Эта статья предназначена для бочонков с шаровым замком. Эти инструкции также применимы для бочонков с фиксатором штифта, вам просто нужно использовать входное отверстие для газа в качестве клапана сброса давления.

Эти банальные кеги — решение для любого напитка, который вы хотите газировать, поскольку они просты в использовании и очень долговечны. Кеги обычно имеют размер 5 галлонов, что идеально подходит для домашнего пивовара в США, поскольку это наиболее распространенный размер, в котором мы варим пиво. Банальные кеги с шаровым замком имеют легко открываемую крышку с клапаном сброса давления, который затем обеспечивает легкий доступ к внутренней части бочонка для очистки. С одним баллоном Co2 и регулятором вы можете подключить до 6 кег с соответствующими разделителями.

Типичная домашняя установка — иметь один баллон с CO2 и регулятор в кухонном холодильнике стандартного размера, подключенный к 2, 3 или 4 из 5-галлонных банальных бочонков. Затем у вас есть возможность вставить смеситель в дверцу холодильника или установить ручной кран на конце шланга, свисающего внутри холодильника. Вам понадобится зазор 28 дюймов, чтобы установить банальные бочонки и шланги с шариковым фиксатором.

Первый шаг: очистите и продезинфицируйте ваш кег

Как и все остальное в домашнем пивоварении, вы должны очистить и продезинфицировать ваш кег и шланги, с которыми контактирует пиво.Очистите перкарбонатным очистителем PBW, Straight A или One Step. Наполните бочонок раствором, состоящим из примерно 3 галлонов теплой воды и 3 столовых ложек одного из вышеперечисленных чистящих средств. Закройте бочонок крышкой, подключите к СО2 и используйте давление, чтобы выпустить немного раствора через кран, чтобы заполнить выпускные линии. Встряхните бочонок, чтобы немного раствора растворилось во всех внутренних поверхностях. Дайте бочонку застыть примерно на 30 минут, чтобы очиститель сделал свою работу. Для очень стойких пятен лучше замачивать на ночь.(НИКОГДА не используйте хлорный отбеливатель для очистки бочонка, поскольку хлорный отбеливатель может вызвать коррозию нержавеющей стали)

Это также отличное время, чтобы проверить бочонок на предмет утечек воздуха. Подключите бочонок и впускное отверстие для газа, увеличьте давление до 10–12 фунтов, а затем нанесите мыльную воду на все соединения, ища мыльные пузыри, которые указывают на протекающий бочонок. Затяните протекающие фитинги или замените изношенные прокладки. Если у вас нет пузырей, ваш бочонок должен отлично работать. После того, как ваш бочонок станет чистым, вылейте чистящий раствор и промойте теплой водой.

Теперь продезинфицируйте бочонок, наполнив его примерно 3 галлонами воды и 2 чайными ложками йодофора. Подсоедините его к линии Co2 и снова используйте давление, чтобы выдавить немного дезинфицирующего раствора через линию крана. Оставьте дезинфицирующий раствор в кеге примерно на 10 минут, чтобы продезинфицировать ваш кег и линии раздачи. Затем опорожните бочонок и дайте ему высохнуть в течение минуты или 2.

Перелейте пиво (сидр или газировку) в бочонок, охладите пиво до температуры ниже 45 градусов.Для охлаждения пива с 65 до 45 градусов потребуется около 12 часов.

Я хочу пить, я хочу выпить пива прямо сейчас!

Вот «быстрый» (и наиболее распространенный) метод газирования, который позволяет карбонизировать пиво примерно за 10 минут. Подсоедините линию Co2 к впускному клапану на бочонке. Чтобы отрегулировать давление, поверните винт в центре основного корпуса по часовой стрелке, чтобы увеличить давление, и против часовой стрелки, чтобы уменьшить давление.Поверните регулятор до 20 фунтов. Поставив бочонок в вертикальное положение, наполните бочонок Co2 примерно на 5 секунд, затем стравите лишний воздух (кислород), потянув за клапан сброса давления наверху, чтобы удалить кислород из бочонка. Повторите этот шаг 4 раза, чтобы убедиться, что весь кислород из бочонка.

Теперь положите бочонок на бок, при этом Co2 все еще подключен до 20 фунтов, а клапан Co2 открыт в бочонок. Покачивайте бочонок взад и вперед так, чтобы впускное отверстие для CO2 находилось на дне, в течение 7-8 минут. (Раскачивайтесь 20 секунд, отдыхайте 5 секунд, покачивайтесь 20 секунд и т. Д.Теперь поставьте бочонок вертикально, снизьте давление до 10-12 фунтов на квадратный дюйм и встряхивайте еще примерно 30 секунд. Потяните за предохранительный клапан, чтобы сбросить избыточное давление. Подсоедините заправочный шланг и налейте немного в стакан для отбора проб! Сейчас ваше пиво будет газированным, но в следующие 24 часа оно может немного пениться, но со временем оно осядет. Если вы будете раскачивать бочонок дольше рекомендованного времени, вы можете переуглеродировать пиво, поэтому не забудьте выделить время, чтобы избежать чрезмерной карбонизации.

На каждый стакан пива, который вы разливаете, вам потребуется впрыснуть Co2, чтобы восполнить объем пива. Всегда держите линию Co2 подключенной, и это зависит от вас, хотите ли вы, чтобы клапан из баллона с Co2 был открыт или закрывался после каждой ночи употребления алкоголя, чтобы предотвратить потерю Co2.

Дайте вашему газированному пиву отстояться с подключенным CO2 в течение примерно 24–48 часов. Попробуйте немного, когда почувствуете жажду!

Я не хочу сейчас пить пиво, я терпеливый !

Да, верно, и у меня есть недвижимость с видом на океан в Северной Дакоте, я продам вам! Если вы действительно не торопитесь пить пиво, вы можете просто подключить пиво к своему СО2 при давлении 10-12 фунтов, пролить воздух 3 раза, а затем сесть и подождать около недели пива. медленно впитывать Co2 и быть готовым к употреблению.Чтобы это подействовало, пиво должно быть менее 50ºС.

Я хочу «естественно» газировать свое пиво.

Если вы хотите газировать пиво с помощью ферментирующих дрожжей и сахара, это тоже возможно. Для этого метода вы добавляете 1/3 стакана кукурузного сахара (а не стакана, как наполнение маленьких бутылок) в пиво, закрываете крышку с давлением примерно 20 фунтов из вашего резервуара, отцепляете СО2, а затем позволяете дрожжи сбраживают кукурузный сахар и одновременно карбонизируют пиво.Это займет примерно 1 неделю при 70º. Убедитесь, что крышка плотно закрыта в начале этого процесса. Вы также можете использовать около ½ стакана сухого солодового экстракта вместо кукурузного сахара, если хотите соблюдать немецкие законы о чистоте.

Раздача пива.

Когда ваше пиво газируется, все должно работать нормально. В большинстве случаев домашняя раздача осуществляется в небольшом холодильнике с короткими линиями раздачи. В таких ситуациях давление от 10 до 12 фунтов должно дать вам достаточно газированное пиво.Температура имеет значение. Большая часть Micro-Brew газируется примерно до 2,5 объемов Co2. При 40º это 10-12 фунтов на квадратный дюйм; при 45º это 13-15 фунтов на квадратный дюйм. Если у вас более длинные линии, вам необходимо увеличить давление подачи, чтобы компенсировать потерю давления из-за длинного шланга. Регулятор может «смещать» давление вверх или вниз на несколько фунтов в течение нескольких недель, поэтому не забывайте время от времени проверять давление.

Я хочу разлить по бутылкам несколько бутылок пива из бочонка!

Если вы хотите эффективно разливать пиво из бочонка, охладите бутылки как можно ближе к 30º.Продезинфицируйте их, а затем наденьте полиэтиленовый пакет с резинкой, прежде чем положить их в холодильник. Чтобы наполнить бутылки, поверните регулятор давления примерно на 3–4 фунта на квадратный дюйм. Выпустите воздух из свободного пространства Co2. Затем наполняйте бутылки, стараясь как можно меньше брызгать. Вы можете надеть на дозатор короткий шланг, чтобы достать до дна бутылки. Здесь очень важна подача при низком давлении на вашем регуляторе. Закройте бутылки, как только они наполнятся, чтобы уловить максимальное количество Co2.Вы потеряете некоторое количество Co2 в процессе переноса, поэтому это не лучший способ «состарить» пиво, поскольку обычно при переносе происходит небольшое окисление. Если вы выпьете пиво на следующей неделе или около того, вероятно, все будет в порядке.

Я хочу отнести пива к другу на вечеринку.

Неудобно брать бочонок и баллон с CO2 в дом друга на вечеринку. Плюс они могут выпить все ваше пиво ! Здесь на помощь приходит «крышка карбонатора».Колпачок надевается на 2-литровую пластиковую бутылку из-под газировки (эквивалент упаковки из 6 штук), а затем присоединяется к газовой арматуре с шаровым замком. Вот как это работает. Наполните 2-литровую бутылку своим пивом и дайте пене спасть. Затем плотно наденьте крышку карбонатора. Нажмите на подпружиненный центральный клапан и сожмите бутылку, чтобы удалить воздух из бутылки. Затем прикрепите шаровой фиксатор Co2 к верхней части 2-литрового баллона и заполните свободное пространство над Co2. Благодаря этому пиво будет правильно газироваться в течение нескольких недель, поэтому оно идеально подходит для питья в дороге или в походе.

Падение давления в пивоваренной линии:

На каждый фут длины вашей пивной линии 3/16 дюйма, выходящей из бочонка, наблюдается падение давления на 2,20 фунта / кв. Дюйм из-за сужения шланга. Это шланг для пивоварения наиболее распространенного размера, который используется в домашних условиях. Это означает, что на каждые 4 фута шланга падает давление на 8,8 фунтов на квадратный дюйм, когда пиво попадает в кран (и ваш пивной бокал). Если из регулятора выходит меньше давления, у вас БУДУТ проблемы со вспениванием! Помните об этом, когда настраиваете систему кеггирования.Для более длинных шлангов потребуется более высокое давление для правильной подачи.

Шланги большего диаметра имеют меньшую потерю давления и обычно используются в длинных шлангах в коммерческих условиях. В этих случаях большую часть расстояния используют длинную линию шланга с короткой линией 3/16 дюйма, присоединяемой в конце участка.

На каждый фут шланга дюйма приходится падение давления 0,65 фунтов на квадратный дюйм на фут, а на каждый фут шланга 5/16 дюйма — 0,4 фунта на квадратный дюйм на фут.

Жокей-боксы.

На открытом воздухе и вечеринках часто используется «жокей-бокс». Это охладитель, который будет удерживать лед и обычно имеет алюминиевую «холодную пластину» с линией для пива внутри холодной пластины, которая охлаждает пиво. Это помогает разливать пиво при низких температурах, когда нет холодильника. С холодной пластиной ваше пиво может иметь температуру примерно до 55 ° и разливать примерно до 40 ° после того, как пиво пройдет через холодную пластину.Альтернативой является длинный змеевик из нержавеющей стали, который находится внутри охладителя. Они дороже, но подойдут немного лучше, если температура вашего пива выше 55 °. Независимо от того, какой тип жокей-бокса вы используете, вам обычно необходимо увеличить давление регулятора до более чем 25 фунтов. чтобы избежать пенообразования. Здесь сказывается потеря давления в пивной линии из приведенного выше абзаца, поэтому длина трубки внутри жокей-бокса или охлаждающей пластины определяет это давление, необходимое для правильной раздачи.Возможно, вам придется поэкспериментировать с давлением, необходимым для правильного налива пива.

Наконечники для розлива:

  • Ваше пиво ДОЛЖНО быть холодным, чтобы поглотить Co2. Под 50º будет работать, но чем холоднее, тем лучше поглощать Co2. Вы не можете карбонизировать пиво выше 55º

  • Вопреки распространенному мнению, пенообразование вызвано низким давлением Co2, а не высоким давлением Co2 . Большая часть пенообразования является результатом того, что ваш регулятор Co2 настроен на давление 8 фунтов.Иногда это также вызвано частичным засорением выпускного шланга или соединителей.

  • Объем баллона с CO2 измеряется по весу, а не манометрами. 5-фунтовые алюминиевые баллоны с CO2 весят примерно 7,5 фунтов пустых и, следовательно, примерно 12,5 фунтов полных. Стальные бутылки тяжелее. Если в вашей бутылке есть T.W. проштампованный на горлышке номер рядом с ним — это вес пустой (тары) вашей бутылки.

  • Есть регуляторы с одним и двумя манометрами.Второй манометр измеряет давление в баллоне с CO2, а не объем. Температура определяет давление, что делает манометр несколько бесполезным для определения объема СО2 в резервуаре в 5-фунтовых баллонах с СО2. Почти полная бутылка будет показывать 1500 фунтов при 70º и 500 фунтов при 40º, что означает, что вы наполняете резервуар, когда он почти полон.

  • Прокладки необходимо периодически заменять.

  • Шланги с пивом Root или Sarsaparilla обычно впитывают аромат соды и не могут использоваться для пива после того, как они впитали аромат соды.Большинство других ароматизаторов газированных напитков не так сильно портят шланги.

  • Бутылка на 5 фунтов Co2 обычно карбонизируется и дает примерно 40-50 галлонов пива (8-10 кег). Если у вас всего несколько бочонков, а ваша бутылка пуста, у вас, вероятно, есть утечка, и вам нужно проделать трюк с мыльной водой.

  • Баллоны с CO2 необходимо проверять под давлением каждые 5 лет. На вашем баллоне с Co2 проставлена ​​дата с датой последнего тестирования. Похоже, 8 @ 00 (август 2000 г.) или 10 @ 03 (октябрь 2003 г.). Если ваша дата старше 5 лет, бутылка не может быть повторно наполнена до тех пор, пока она не будет повторно протестирована и прокачана.У нас есть программа обмена, по которой мы обмениваем вас на другой использованный резервуар, который был повторно протестирован и на котором была проставлена ​​текущая дата, за номинальную плату.

  • Использованные банальные кеги на 3 галлона очень редки, и поэтому, когда они у нас есть, они очень дороги.

  • Пиво «Nitro» требует наличия бутылки Co2, наполненной «пивным газом» (75% азота — 25% Co2), и крана «Beergas» или крана с «толстым носиком» для правильной раздачи. Насадка с крепким носиком, которую можно прикрепить, когда вы наливаете нитро-пиво.Мы продаем этот «пивной газ» за 109,99 долларов за полный использованный бак (такого же размера, как 5 фунтов Co2) и обмениваем за 39,99 долларов

Методы карбонизации | Брюлософия

Автор: Маршалл Шотт

Из всего, что способствует хорошему качеству пива и других напитков для взрослых, я считаю, что газирование является одним из самых важных. Хотя в рекомендациях указывается «необходимое» количество карбонизации в зависимости от стиля, я принадлежу к лагерю тех, кто предпочитает, чтобы почти все мои сорта пива имели приличный блеск, для меня это то, что добавляет освежающие нотки.Самое прекрасное в пивоварении собственного пива — это то, что мы можем выбирать желаемый уровень карбонизации! Хотите пельзенский пльзень или игристый стаут? Действуй!

Здесь я буду обсуждать различные методы газирования, которые я использовал не только для пива, но и для игристого сидра, медовухи и безалкогольных газированных напитков. Основное внимание в этой статье уделяется более практической стороне карбонизации, тому, что я делал на протяжении многих лет, чтобы достичь того, чего я ищу, поскольку это то, о чем меня, кажется, спрашивает большинство людей.Естественно, как кто-то, кто занимается кегами, я знаю лучше всего методы принудительной карбонизации, и я буду обсуждать их немного подробнее, хотя я вкратце остановлюсь на кондиционировании в бутылках, поскольку именно здесь я резаю зубы, и это метод, на который многие сегодня полагаются.

| ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КАРБОНАЦИЯ |

Если есть что-то, что я ненавижу в пивоварении, так это разлив пива по бутылкам, даже больше, чем уборка. Я понимаю, что некоторых людей это расслабляет или что-то в этом роде, но я этого не понимаю, я ненавижу это. К счастью, когда я это сделал, я открыл для себя кегги, так как без них я бы точно не смог варить пиво так часто, как я.Я купил свой первый кегератор около 6 лет назад и обнаружил, что есть два популярных варианта форсированной карбонизации — установил и забыл или повернул и встряхнул . По мере того, как я прогрессировал в качестве кеггера, я начал рассматривать эти варианты как крайности, внутри которых лежали другие, возможно, даже лучшие методы. В настоящее время я выбираю подход карбонизации, который лучше всего соответствует моему графику, вместо того, чтобы полагаться на один метод для каждого пива. Я рассмотрю все это здесь, но сначала несколько вещей, которые я сохраняю согласованными между партиями:

  1. Каждое пиво, которое я делаю, подвергается холодному дроблению в течение 12-24 часов, затем оштрафовывается желатином и оставляется на 12-48 часов перед упаковкой.
  2. Я переливаю в кеги только самое чистое пиво и обычно оставляю около литра в ферментере.
  3. Я карбонизирую только холодное пиво.

Установите и забудьте

Самый простой метод принудительной карбонизации состоит в том, чтобы поместить наполненный бочонок в кизер / кегератор, прикрепить газ к соответствующей стойке, а затем оставить его в покое, пока пиво не достигнет желаемого уровня шипения. Я делал это несколько раз и обнаружил, что для достижения стабильной и приятной карбонизации обычно требуется 10-14 дней при 12 фунтах на квадратный дюйм, что, безусловно, лучше, чем 2-3 недели, необходимые для кондиционирования бутылки, но все же немного слишком долго для моего нетерпеливого прикосновения. .Возможно, самое лучшее в этом методе — это то, что он снижает риск чрезмерного карбонизации практически до невозможности. Кроме того, именно здесь эти великолепные диаграммы карбонизации могут оказаться наиболее полезными — пока вы знаете температуру своего пива (независимо от того, на что установлен ваш регулятор) и давление СО2 на ваш бочонок, вы можете получить очень предсказуемый уровень карбонизация этим методом.

Кривошип и встряхивание

Предположительно разработанный энергичными бобрами, которым надоело ждать, пока их пиво карбонизируется, метод «взбивать и встряхивать» позволяет пивоварам карбонизировать пиво менее чем за час.В течение первых нескольких месяцев моей карьеры в кеггинге я выбрал именно этот метод, потому что никому не годиться ждать целую неделю игристого пива! Мой подход заключался в том, чтобы поднять CO2 до 30 фунтов на квадратный дюйм и аккуратно катать бочонок на коленях ровно 10 минут. Компромисс этого быстрого и грязного метода — повышенный риск избыточного карбонизации, с которым я, безусловно, столкнулся. Нет ничего лучше, чем быть взволнованным, когда вы попробуете свою последнюю смесь, но вас подведет стакан, полный пены. Кроме того, есть что-то в том, чтобы так сильно перемешивать пиво, что меня беспокоило, что в конечном итоге привело меня к методу, который я использую сегодня чаще всего.

Взрывная карбонизация

Около 4 лет назад мой друг высказал идею газирования образцов пива, взятых из ферментера, с помощью SodaStream, обычно используемого для приготовления газированной воды и фруктовых соков с помощью выброса CO2 под высоким давлением. Это заставило меня задуматься о том, как я мог бы использовать аналогичный подход при газировании бочонков пива. Без каких-либо исследований, следующее пиво, которое я бочонировал, подвергалось давлению 30 фунтов на квадратный дюйм в течение 24 часов, после чего я снизил его до желаемого мной давления подачи 12 фунтов на квадратный дюйм.Пиво было где-то примерно на 75% газированным, этого определенно было достаточно, чтобы пить и наслаждаться, но потребовалось еще 3-4 дня, чтобы достичь пика.

Это был метод, которым я пользовался около года, пока я не модернизировал свой стандартный коллектор до 4-ходового вторичного регулятора, устройства, которое позволяет независимо контролировать СО2, поступающий в каждый бочонок. Благодаря этому я смог газировать и подавать пиво из разных бочонков, и так начал свои эксперименты с карбонизацией под более высоким давлением. То, что я обнаружил, определенно не является новаторским и полностью основано на моих субъективных предпочтениях в отношении карбонизации.Есть простая наука, давление в бочонке обратно пропорционально времени карбонизации, но нет хорошего способа точно предсказать объем CO2. Я задокументировал время, которое потребовалось партиям по 5 галлонов моего пива, чтобы достичь того, что я считаю адекватным уровнем карбонизации при различных настройках давления, ваш пробег может отличаться:

Давление CO2 НИЗКИЙ / Умеренный ВЫСОКИЙ
<15 фунтов на кв. Дюйм Использовать карту карбонизации Использовать карту карбонизации
30 фунтов на кв. Дюйм 16 часов 48 часов
35 фунтов на кв. Дюйм 14 часов 34 часа
40 фунтов на кв. Дюйм 12 часов 30 часов
45 фунтов на кв. Дюйм 10 часов 26 часов
50 фунтов на кв. Дюйм 8 часов 24 часа

Поскольку время карбонизации также зависит от объема, меньшее количество карбоната пива происходит быстрее, например, я карбонизировал 2 галлона пива при температуре 38 ° F при 50 фунтах на квадратный дюйм примерно за 5 часов.В наши дни давление, которое я выбираю, зависит от того, когда я смогу работать с бочонком — если я собираю упаковку в рабочую ночь, я устанавливаю манометр на 40 фунтов на квадратный дюйм, чтобы он был готов, когда я буду дома в следующий раз. днем, тогда как для сеансов кегирования в субботу вечером я доведу его до 50 фунтов на квадратный дюйм, так как я буду около воскресенья утром, чтобы снизить давление.

| ПРИРОДНАЯ КАРБОНАЦИЯ |

Кондиционирование бутылок, вероятно, является наиболее популярной формой естественно газирующего пива, где сбраживаемый сахар, обычно декстроза (кукурузный сахар), растворяется в растворе, который смешивается с ферментированным пивом в ведре для розлива в бутылки перед тем, как переливается в бутылки.Заполненные и запечатанные бутылки затем помещаются в относительно теплое место на срок до 3 недель, где остаточные дрожжи в пиве поглощают сахар, производя небольшое количество алкоголя и, что более важно, CO2, который растворяется в пиве. Вуаля, газировка!

Помимо времени, на которое у меня уходит время, самый большой облом, который я могу придумать, когда дело доходит до естественной газировки, — это когда пиво выходит либо слишком газированным, либо недостаточно газированным, что, как я узнал, обычно является результатом использования неправильного количества сахара-праймера. .К счастью, доступны сложные калькуляторы, которые учитывают различные факторы, в том числе тип пива и тип используемого сахара, что позволяет пивоварам точно определять желаемый объем CO2 в своем пиве. Таблетки для заправки / крышки для карбонизации — неплохой вариант в крайнем случае, но я бы не рекомендовал полагаться на них для каждого пива.

Для тех, кто любит кеги, натуральная карбонизация невероятно проста и, по моему опыту, работает очень хорошо. В то время как некоторые источники рекомендуют использовать такое же количество грунтовочного сахара, которое вы использовали бы при упаковке в бутылки, другие предлагают использовать от 1/3 до 1/2 количества грунтовочного сахара при кондиционировании бочонка.Я делал и то и другое несколько раз, и, похоже, особой разницы нет. На этом этапе я бы порекомендовал использовать все, что предлагает калькулятор для кондиционирования бутылок, которое должно обеспечивать, по крайней мере, адекватную карбонизацию, а в случае, если она станет слишком газированной, вы всегда можете очистить ее, чтобы исправить.

| ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ КАРБОНАЦИИ |

Оставит ли при холодном грохоте достаточно дрожжей для естественной карбонизации пива?
Да. Холодное разбитое пиво все равно будет газироваться.Если у вас есть возможность и вы любите упаковывать более прозрачное пиво, делайте это не беспокойтесь, дрожжей в суспензии еще достаточно, чтобы потреблять сахар-праймер и производить CO2. Если ваше пиво не газируется, это, скорее всего, связано с плохой герметизацией или прохладной температурой. Некоторые люди считают, что пиво карбонизируется немного дольше.

Остается ли после оклейки желатином / Biofine / ClarityFerm достаточно дрожжей для естественной карбонизации?
Совершенно верно! Разрыхлители помогают выпустить дрожжи из суспензии, но их недостаточно, чтобы газировать пиво.Фактически, лучшее бутылочное кондиционированное пиво, которое у меня было, перед упаковкой было оштрафовано желатином, и оно было прекрасно прозрачным!

Могу ли я разлить в бутылки лагерное пиво, которое долго выдерживалось?
Совершенно верно. Если вы обеспокоены, чего я никогда не был, вы всегда можете добавить немного дополнительных дрожжей, переливая пиво из ферментера в ведро для розлива, просто убедитесь, что оно хорошо гомогенизировано перед упаковкой. Я слышал о людях, добившихся успеха от полпачки сухих дрожжей до полной упаковки жидкости, но я никогда этого не делал, поэтому при желании проведите исследование.

Я воспользовался калькулятором сахара-праймера, и мое пиво слишком газированное, в чем дело?
Предполагая, что вы использовали надлежащее количество сахара-праймера, причину «фонтанов», вероятно, можно объяснить одним из двух факторов. Во-первых, возможно, вы упаковали пиво до того, как оно было заквашено, то есть дрожжи продолжали сбраживать остаточный сахар в дополнение к тому, что вы добавили. Другая причина, которая, к сожалению, является причиной большинства фонтанов, — это загрязнение.Процесс розлива в бутылки может сделать ферментированное пиво более уязвимым для диких дрожжей и бактерий, многие из которых способны пережевывать сахар, оставленный пивными дрожжами. Последствием перекачивания баллонов являются бомбы из бутылок, которые могут привести к потенциально трагическим травмам. Соблюдайте осторожность при открытии или утилизации таких бутылок.

Как починить негазированное пиво?
Закрепить надгазированное пиво в бочонке очень просто: просто отсоедините газ от стойки и продуйте бочонок под давлением, достаточным для того, чтобы крышка не открылась — если вы регулярно смазываете уплотнительные кольца, этого не должно происходить. Будет проблемой, если вы исчерпаете бочонок всего газа.Каждые 6–12 часов отбирайте образец и снова промывайте бочонок, если он все еще слишком газирован. Я обнаружил, что требуется несколько чисток, 3-4 в течение пары дней, чтобы добиться заметного снижения карбонизации. Преимущество этого метода в том, что ваше пиво остается нетронутым, поэтому оно не влияет на прозрачность и не подвергается воздействию кислорода. Однако есть некоторые, кто утверждает, что постоянная очистка может снизить ароматические качества стилей с хмелем. Быстрый и грязный метод для тех, кто не хочет ждать, включает в себя очистку, встряхивание бочонка, чтобы нагнетать больше CO2, повторная продувка, а затем повторение этого процесса до тех пор, пока карбонизация не достигнет желаемого уровня.Подобно тому, как метод «кривошипно-встряхивающий» увеличивает риск чрезмерного карбонизации, это может привести к недогазованию пива, к тому же ему потребуется больше времени, чтобы отстояться после этого.

Для кондиционирования бутылок с избыточным газом я слышал о некоторых, кому удавалось несколько дней подряд открывать крышку, чтобы сбросить давление, но мне это кажется ненадежным, так как пиво уязвимо как для окисления, так и для загрязнений. Если кто-то уверен, что их сверхкарбонизация происходит не из-за загрязнителя, а из-за какого-то другого компонента, я полагаю, что стоит попробовать, я действительно не могу сказать, так как я никогда этого не делал, и я склонен выбросить все, что фонтанирует. .

Мое пиво в кегах какое-то время было на бензине, но оно все еще плоское, в чем дело?
Готов поспорить, у вас есть утечка где-то в вашей системе CO2. Построив несколько кизеров для друзей, я узнал, что есть несколько основных виновников утечек, наиболее распространенной из которых является настоящий фейспалмер — неплотное соединение между первичным регулятором CO2 и резервуаром. Как бы сильно вы ни держали гайку рукой, она, скорее всего, недостаточно затянута, поэтому я рекомендую использовать серповидный гаечный ключ или тиски для обеспечения надежного соединения.Также важно не забыть о шайбе, которая проходит между регулятором и резервуаром. Я использовал и нейлон, и волокно, они одинаково эффективны.

Вот и все. Если я что-то упустил, не стесняйтесь спрашивать в разделе комментариев!

Следуйте за Брюлософи по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, пожалуйста, посетите страницу Support Us , чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка …

% PDF-1.4 % 2420 0 объект > эндобдж xref 2420 92 0000000016 00000 н. 0000002965 00000 н. 0000003114 00000 п. 0000003746 00000 н. 0000003933 00000 н. 0000004048 00000 н. 0000005827 00000 н. 0000007950 00000 н. 0000008404 00000 п. 0000008999 00000 н. 0000009519 00000 п. 0000010178 00000 п. 0000010501 00000 п. 0000011189 00000 п. 0000011302 00000 п. 0000012008 00000 п. 0000012658 00000 п. 0000012924 00000 п. 0000014324 00000 п. 0000014795 00000 п. 0000015183 00000 п. 0000015376 00000 п. 0000015708 00000 п. 0000016248 00000 п. 0000016847 00000 п. 0000017507 00000 п. 0000018044 00000 п. 0000019360 00000 п. 0000020579 00000 п. 0000021022 00000 п. 0000021403 00000 п. 0000021572 00000 п. 0000021873 00000 п. 0000023080 00000 п. 0000024571 00000 п. 0000026022 00000 п. 0000032675 00000 п. 0000037801 00000 п. 0000040935 00000 п. 0000043484 00000 п. 0000049116 00000 п. 0000049265 00000 п. 0000052008 00000 п. 0000052366 00000 п. 0000052779 00000 п. 0000052969 00000 п. 0000053153 00000 п. 0000053189 00000 п. 0000053219 00000 п. 0000053296 00000 п. 0000065105 00000 п. 0000065441 00000 п. 0000065510 00000 п. 0000065638 00000 п. 0000065674 00000 п. 0000065751 00000 п. 0000079781 00000 п. 0000080117 00000 п. 0000080186 00000 п. 0000080314 00000 п. 0000126509 00000 н. 0000139537 00000 н. 0000142902 00000 н. 0000146267 00000 н. 0000167584 00000 н. 0000338745 00000 н. 0000342120 00000 н. 0000345495 00000 н. 0000348651 00000 п..NgR8Ͻ-gU @ # M # _A 48AA $> H> h4T`6N @ 6B ‘

Полное руководство по принудительной карбонизации вашего пива

Ожидание, пока партия вкусного домашнего пива должным образом карбонизируется, может казаться бесконечным, как ожидание между Продолжение звездных войн . Но если вы знаете, как варить домашнее пиво в кегах, принудительное газирование пива может значительно сократить это время.

Начать работу очень просто. И, как и в остальном процессе домашнего пивоварения, вы можете найти и использовать несколько методов принудительной газировки пива, которые соответствуют вашему графику, бюджету и потребностям.

Как работает принудительная карбонизация

Может показаться, что вы используете силы джедаев, чтобы вскипятить свое пиво, но форсированная карбонизация — это просто быстрая и простая альтернатива традиционным методам.

Вместо того, чтобы ждать, пока ваш домашний пивовар станет кондиционироваться в бочонке, или пока сахар-прайс будет кондиционирован для пивоварения, вы вводите CO 2 прямо в пиво из газового баллона.

Подается линией в бочонок, газ растворяется в вашем пиве.В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете пить пиво за часы, а не за недели.

Алюминиевый резервуар для CO2 (5 фунтов)

Простой 5-фунтовый резервуар для содержания СО2. Идеально подходит для розлива пива в кеги, розлива из пивного пистолета или переноса давления.

купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

CO

2 лучше всего подавать холодным

Температура играет решающую роль в усилении карбонизации.Чем ниже температура, тем быстрее CO 2 растворяется в вашем домашнем пиве и тем меньший объем газа вам понадобится для достижения надлежащего объема карбонизации. В идеале пиво следует газировать при той же температуре, при которой вы его будете подавать.

Вы можете использовать диаграмму принудительной карбонизации, чтобы выбрать правильное давление для достижения целевого объема CO 2 для вашего пива. (Щелкните диаграмму, чтобы увеличить)

Дайте ему отдохнуть: работа с диацетилом

В то время как скорость — это главное при форсированном газировании пива, включение диацетилового остатка в ваш график варки важно, особенно для лагеров.Диацетил — это соединение, которое естественным образом вырабатывается всеми дрожжами, и слишком большое его количество может придать вашему пиву неприятный, тяжелый молочный вкус.

Может возникнуть соблазн сразу перейти из ферментера в бочонок для газирования. Но если вы начнете газировать слишком рано, вы можете оказаться с пивом, которое можно использовать как попкорн.

Дайте домашнему пиву отдохнуть день или два после того, как оно достигнет конечной плотности. Затем охладите его до температуры подачи перед газированием. Это даст дрожжам, оставшимся в вашем пиве, время на преобразование части производимого ими диацетила в безвкусные соединения, и поможет вам избежать намазывания вашего пива маслом при карбонизации.

Оборудование для форсированной карбонизации пива

Для того, чтобы начать принудительную карбонизацию, требуется всего несколько единиц стандартного оборудования. Мидихлорианы и световые мечи не являются обязательными, но они хороши.

Вам понадобится:

Кегератор со смесителями из нержавеющей стали

Это ИДЕАЛЬНЫЙ кегератор для домашнего пивоварения. Почему? Потому что он поставляется со смесителями Intertap, цифровым контроллером температуры, роликами, вентилятором градирни, надежным регулятором MKIII и многим другим.

Купить сейчас на MoreBeer.com

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Готовы улучшить процесс пивоварения из цельнозерновых продуктов и подключиться к своей системе?

Этот видеокурс охватывает методы и процессы химического состава воды, здоровья дрожжей, затирания, температуры брожения, сухого охмеления, упаковки с нулевым содержанием кислорода и многое другое!

Нажмите сюда, чтобы узнать больше

Методы принудительной карбонизации пива

В зависимости от того, как быстро вы хотите выпить пиво и насколько предсказуемыми должны быть результаты, вы можете выбрать один из трех подходов к принудительному газированию пива.

Хранение бочонка с установленным давлением занимает больше всего времени, но это наиболее предсказуемо. Встряхивание домашнего пивоварения под высоким давлением дает быстрые результаты, но может вызвать чрезмерное карбонизирование. А встроенный карбонатор требует большего количества оборудования, но уравновешивает два других метода для достижения функционального компромисса.

Карбонатор Blichmann QuickCarb Keg Carbonator

Эта система впрыска CO2 под высоким давлением от Blichmann Engineering ™ карбонизирует бочонок за 30 минут, без шанса чрезмерного газирования вашего пива.

купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Прежде чем начать

Какой бы метод вы ни выбрали, начните все правильно. Продезинфицируйте все свое оборудование с помощью качественного дезинфицирующего средства для пивоварения и работайте в таком месте, где будет легко и безопасно удалить любые протечки или разливы.

Базовая подготовка для двух из трех методов одинакова.

Во-первых, при необходимости установите шаровой фиксатор на линии кегератора.Это позволит вам использовать кеги с шариковыми замками для газирования пива.

Корни бочонок с шариковым замком на 5 галлонов (НОВИНКА!)

Наши рекомендуемые кеги с банальным замком для кеги вашего домашнего пивоварения. Простой, легкий и легкий в уходе.

купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Во-вторых, вам нужно немного повозиться со стойками вашего бочонка. Бочонки с домашним пивом имеют две стойки. Один предназначен для добавления газа, а другой — для подачи жидкости.Стойка дозатора прикреплена к длинной трубке, идущей до дна бочонка.

Обычно газ, добавляемый через газовый столб, выталкивает жидкость вниз по мере опорожнения бочонка, облегчая извлечение всего пива из бочонка.

Когда вы карбонизируете, процесс обратный, потому что вы хотите выталкивать газ, а не вытягивать жидкость. Вы будете направлять газ CO 2 в бочонок через колонку дозатора. Газ поднимется со дна бочонка и растворится в вашем пиве.Подъем газа снизу увеличивает эффективность, ускоряя карбонизацию.

Снимите газовую розетку с газовой линии. Отложите это в сторону. Снимите штуцер для жидкости с жидкостной линии, а затем присоедините его к газовой линии. Гнезда бочонка сделаны так, чтобы подходить только к соответствующим стойкам. Их перестановка позволяет протолкнуть газ по жидкостной линии.

Последний шаг — включить газ и проверить герметичность. Установите в баллоне газа 5 фунтов на квадратный дюйм. Убедитесь в отсутствии утечек в крышке бочонка, в линии кегератора и вокруг стойки диспенсера.

Совет: Вы можете проверить герметичность с помощью спрея с дезинфицирующим средством для пивоварения. Видимые пузырьки воздуха помогут отследить любые утечки.

Дезинфицирующее средство Star San Brewing Sanitizer

Рекомендуемое нами дезинфицирующее средство для пивоварения NO-RINSE (на кислотной основе) с простым встроенным измерением. Кроме того, пенообразование помогает дезинфицировать все укромные уголки и трещины. Не бойтесь пены!

купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Отложите в сторону: медленно и надежно

Этот метод идеально подходит, если вы хотите выпить домашний пивовар всего за несколько дней, а не ждать две недели (или больше), пока он созреет в бочонке.

Используя клапан сброса давления бочонка, стравите немного CO 2 . Слушайте как шипение газа, так и звук пузырей. Эти звуки означают, что газ правильно течет из баллона через регулятор и газовую магистраль и проходит через трубку, прежде чем подняться вверх для газирования вашего пива.

Если вы слышите хорошие отзывы, установите регулятор газа на давление, рекомендованное для вашего рецепта и температуру подачи. Дайте бочонку карбонизироваться в кегераторе в течение трех-четырех дней, затем проверьте его. Возможно, вам придется дать ему карбонизироваться до десяти дней, в зависимости от рецепта, который вы используете, и стиля пива, которое вы варите.

Важно: Не забудьте поменять местами газовые и жидкостные трубопроводы на их надлежащие места и отрегулировать CO 2 на рабочее давление перед тестированием.

Встряска: быстро, но непредсказуемо

Для этого метода вы отбросите метафизические соображения, молодой падаван. Вы и ваши друзья хотите пить, и пора встряхнуть ногу. И бочонок.

Выполните те же шаги, что и в медленном методе, чтобы подключить источник газа к трубке дозатора на бочонке. Проверьте его на герметичность, затем увеличьте давление до 30 фунтов на квадратный дюйм.

Крепко держа бочонок, осторожно встряхните его . Прислушайтесь к звукам пузырей, когда пиво плещется внутри.Не волнуйтесь, вы не собираетесь стрелять в этот бочонок. Фактически вы увеличиваете скорость диффузии, вводя большее количество CO 2 в контакт с большим количеством пива.

Встряхивайте бочонок в течение 20 минут, останавливаясь каждые 4 минуты, чтобы послушать бочонок. Звук пузырьков должен прекратиться всего через несколько секунд по окончании периода встряхивания. Это означает, что CO 2 растворяется в вашем пиве. Понизьте давление до 20 фунтов на квадратный дюйм. Подождите час или два, чтобы он успокоился, затем попробуйте пиво.

Важно: Как и в случае с медленным методом, не забудьте поменять местами газовые и жидкостные трубопроводы на их надлежащие места и отрегулировать CO 2 на рабочее давление перед тестированием.

Хотя ваше пиво, скорее всего, можно будет пить всего через несколько часов, важно отметить, что принудительное газирование пива с помощью этого метода значительно увеличивает ваши шансы на получение чрезмерно газированного пива.

Если вы обнаружите, что немного перестарались, вы можете использовать предохранительный клапан бочонка, чтобы снизить давление и позволить пиву выпустить часть газа обратно в бочонок.Затем вы можете установить давление в пиве, соответствующее вашему конкретному пиву, и дать ему продолжить карбонизацию в течение следующих двух-трех дней.

Взрывная карбонизация

Эта идея аналогична работе карбонатора Soda Stream. Если вы добавите домашний пивовар в кегу с высоким давлением CO 2 , он загорится быстрее, и вам не придется встряхивать кег.

Чтобы выпустить газ из домашнего пивоварения, поверните регулятор CO 2 до 30 фунтов на квадратный дюйм в течение 24 часов.Затем снизьте до нормального давления подачи, которое составляет от 12 до 15 фунтов на квадратный дюйм (в зависимости от длины и высоты вашей пивной линии). В результате ваше пиво должно стать газированным на 75%. Для достижения максимальной карбонизации потребуется еще 3-4 дня.

У

Бурст-карбонизация есть несколько плюсов и минусов:

Плюсы

  • более быстрая карбонизация
  • карбонизация может происходить как в кизере, так и в кегераторе
  • это быстрее, чем метод отложенного

Минусы

  • повышенный риск гиперкарбонизации
  • дополнительное давление увеличивает риск CO 2 утечки
  • медленнее, чем метод встряхивания

Если вы решите использовать этот метод, диаграмма взрывной карбонизации поможет вам определить, как долго будет происходить карбонизация при различных уровнях давления.

Пиво для карбонизации Force с встроенным карбонатором

Сочетая скорость метода встряхивания с предсказуемостью медленного подхода, встроенный карбонатор дает вам лучшее из обеих сторон, эээ … силы.

Он включает в себя изящное маленькое устройство, известное как аэрационный камень , также называемый воздушным камнем , для быстрого и эффективного добавления CO 2 в ваше пиво.

Камни аэрации можно узнать, если у вас есть рыба или вы выращиваете собственные помидоры на подоконнике.Они используются для растворения газов и питательных веществ в воде для аквариумов и гидропоники.

В некоторых серийно выпускаемых линейных карбонизаторах используются специальные аэрационные камни из нержавеющей стали, которые служат дольше и их легче обслуживать, чем традиционные.

Карбонатный камень (2 микрона)

Простой 2-микронный камень для карбонизации для более быстрой карбонизации пива. Это не то же самое, что камень для аэрации кислорода. Это 0,5 микрона.

Купить сейчас на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Вместо того, чтобы следовать шагам, описанным в двух других методах принудительной карбонизации, вы просто добавляете встроенный карбонатор в свою установку и прокачиваете пиво. Ваш напиток станет газированным и готовым к употреблению всего за 30 минут. Этот метод также предотвращает превращение вашего пива в пенистую массу.

Дополнительным преимуществом использования встроенного карбонатора является то, что он работает как аэратор для сусла. Вы можете использовать его для добавления кислорода в сусло перед ферментацией, чтобы помочь дрожжам процветать.

Конечно, вы можете купить проточный карбонатор. Или, если вы из тех пивоваров, которые предпочитают создавать своих собственных протокольных дроидов, большое вам спасибо, вы можете построить их самостоятельно.

Зачем ждать, когда можно уже пиво?

Пиво

Force Carbonating — идеальное решение, если вы спешите насладиться домашним пивом. Вооружившись правильным снаряжением и техникой, вы можете приготовить свою последнюю партию к употреблению и отведать ее быстрее, чем «Тысячелетний сокол» совершил пробег по Кесселю — или, по крайней мере, быстрее, чем ожидал Мать-природа.

Счастливого пивоварения!

Мэтт Джованиши, основатель Brew Cabin, начал заниматься домашним пивоварением в 2005 году. Он продолжал совершенствовать свои пивоваренные навыки и хотел поделиться своим опытом и знаниями с другими домашними пивоварами. Он запустил Brew Cabin в 2017 году, чтобы сделать домашнее пивоварение более доступным и масштабируемым для всех, кто хочет создать идеальную пинту.

Получите 14 советов, которые должен знать каждый домашний пивовар для эффективного пивоварения.

Введя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать электронные письма от Brew Cabin.Мы будем уважать вашу конфиденциальность, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

Рекомендуемая литература

Как карбонизировать бочонок за 30 минут — Принадлежность Clawhammer

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

8 мая 2018 г.

При кегировании пива в кеги у вас есть несколько вариантов газирования. В этой статье мы расскажем о 4 методах газирования пива. Долгий путь (7 дней).Намного короче, но все же долгий путь (1 день). Очень быстрый способ (30 минут). И очень быстрый способ осветления (5 минут). Вы можете подумать, зачем кому-то ждать неделю, пока пиво не загорится? Ответ на этот вопрос заключается в том, что это самый простой и наименее рискованный способ газировать пиво. Что касается этих методов, то чем быстрее вы их применяете, тем больше вероятность того, что вы в конечном итоге перекажетесь, что может быть проблемой.

Метод газирования домашнего пива за 1 неделю

Бочонок пива, продуйте его CO2, подайте газ при рабочем давлении (например, 11 фунтов на квадратный дюйм) и оставьте его при температуре подачи (45F или около того) на неделю.Это надежный метод без риска. Через 7 дней ваше пиво будет газированным.

Метод 24-часовой карбонизации пива

Охладите пиво до температуры подачи (45F), кеги и продуйте CO2, подайте газ под давлением 45 фунтов на квадратный дюйм и оставьте на 24 часа. У вас должно быть газированное пиво через 24 часа. Предполагая, что ваш регулятор давления находится в рабочем состоянии и вы не забываете о пиве, уровень карбонизации должен быть идеальным. Кроме того, не забудьте понизить давление до 11 фунтов на квадратный дюйм для обслуживания.

Метод карбонизации домашнего пива за 30 минут

Охладите пиво до температуры подачи (45F), продуйте бочонок и продуйте CO2, подайте газ при давлении 50 фунтов на квадратный дюйм. Снимите с газа и встряхивайте 5 минут. Подайте давление, удалите из газа, встряхивайте в течение 5 минут. Повторите еще 1 раз. На этом этапе возьмите образец пива (не забудьте снова опустить регулятор до давления подачи). Достаточно ли он газирован? Если тебе это нравится, остановись здесь. Если можно было использовать больше, ударьте еще 50 фунтов на квадратный дюйм и снова встряхните.Делайте это, пока пиво не станет газированным. Но не переусердствуйте!

Метод 3-минутной карбонизации пива

Охладите пиво до температуры подачи (45F), промойте бочонок и продуйте его CO2, подайте давление 50 фунтов на квадратный дюйм и встряхните, пока газ все еще подключен к бочонку. Не взбалтывайте дольше 3 минут! Снизьте давление до подачи (11 фунтов на кв. Дюйм) и пробы. Когда я использую этот метод, я обычно встряхиваю, пока он не станет «достаточно газированным», а затем оставлю его под давлением, чтобы закончить. Этот метод, скорее всего, вызовет чрезмерную карбонизацию.Но если вы не встряхиваете более 3 минут, все будет в порядке.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru