Как гуся замариновать: Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Читайте также 🍴🍗🥩

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой в фольге

Гусь редкий гость на столе. Его не так просто купить, обычно это птица появляется на прилавках накануне больших праздников. Да и по своим характеристикам мясо гуся не лучший вариант для повседневного меню. Это безумно вкусно, но очень жирно и калорийно. Но иногда насладиться этим невероятно вкусным мясом можно, и даже нужно. У гуся, запеченного целиком торжественный вид. Вкус мяса сильный, чем-то похож на дичь, аромат невообразимый.

Гуся готовить несложно, но обязательно надо выполнить несколько условий. Кожа птицы может быть покрыта грубой «щетиной». Чтобы ее убрать, достаточно обдать тушку кипятком. Перед запеканием гуся надо замариновать. Чем дольше, тем лучше. Это сделает мякоть мягче. Запекать птицу надо долго: 1-1,5 часа на каждый килограмм веса. Чтобы она за такое время не пересушилась и не покрылась горелой коркой, выпекать лучше в рукаве или фольге.

Посмотрим, как приготовить гуся в духовке в фольге. Подборка лучших маринадов и начинок для фарширования, а также все нюансы приготовления птицы представлены ниже.

Гусь целиком в духовке с яблоками в фольге с хрустящей корочкой

Гусь с яблоками – классика жанра. И дело не только в том, что яблоки, готовясь вместе с дичью, отдают весь свой аромат птице. Плотный, достаточно тяжелый вкус гуся оттеняется освежающим пряно-сладковатым ароматном печеных яблок. Кроме того фруктовая кислота размягчает мясо, делая его нежнее.

Для гуся весом 3 кг потребуются:

• чеснок – 1-2 головки;
• постное масло – 2 ст. л.;
• травы (майоран, прованские травы) – 1 ч. л.;
• яблоки – 0,5-1 кг;
• соль и перец – по вкусу;
• коньяк или другой ароматный алкоголь – 20 мл.

Приготовление:

1. Гуся надо привести в порядок: убрать остатки перьев и пух, промыть внутри и снаружи. Потроха тоже помыть.

2. Для маринада раздавить 3-5 долек чеснока, добавить травы, перец молотый, смешать с постным маслом (если есть, то лучше взять оливковое).

3. Яблоки почистить, порезать, смешать с измельченными зубчиками чеснока. Сбрызнуть жидкостью от маринада.

4. Гуся и его ливер натереть солью, через полчаса обработать гущей маринада. Оставить на несколько часов, чтобы птица набралась ароматами.

5. Желудок, сердце и печень порезать, но не слишком мелко.

6. Смешать яблоки и гусиными потрохами, добавить коньяк и перемешать. Алкоголь в процессе приготовления выпарится, оставив лишь благородный аромат.

7. Тушку нафаршировать яблочной смесью, брюшко зашить. Чтобы птичка лежала компактнее и не порвала фольгу, крылья привязать бечевкой к туловищу, ноги связать между собой. Плотно, не меньше чем в 3 слоя, замотать гуся в фольгу так, чтобы весь сок в процессе приготовления оставался внутри.

8. Выпекать птицу в таком виде при температуре 180-190 градусов около 1,5-2 часов. Затем аккуратно раскрыть фольгу. Ложкой убрать излишки жира (а их будет много). Жир можно использовать для приготовления других блюд, он имеет очень мощный, концентрированный аромат.

Поставить гуся в раскрытом виде в духовку еще на 1 час до образования румяной корочки.

Запеченный гусь целиком с картофелем в фольге

Многие хозяйки любят прием «все и сразу», когда основном блюдо готовится одновременно с гарниром. При запекании гуся есть небольшой нюанс. Птица готовится очень долго, и, например, картофель превратится в кашу за такое время.  В данном рецепте раскроется секрет приготовления вкусного гуся с картофелем.

Птицу необходимо заранее замариновать. Так как она сама по себе жирная, то маринады лучше выбирать с минимальным содержанием масла (только для связки) или с содержанием кислоты (например, лимонный сок). В данном случае гуся просто натереть солью и специями и оставить на 4-6 часов.

Через это время достать птичку, внутрь положить пару яблок или айву. Эти фрукты дадут мясу сказочный аромат и своей кислотой немного подмаринуют мясо.

Гуся плотно завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Подготовить картофель: почистить его, порезать поперечными дольками. Посолить, поперчить и перемешать.

Гуся достать из духовки, аккуратно развернуть. Часть жира влить в форму для выпечки, в которой будет доготавливаться гусь.

Картофель разложить вокруг тушки, поставить все это в духовку на 1 час. Картошка за это время пропечется (даже скорее потушится в гусином жире), а птица зарумянится.

Гусь в духовке, запеченный целиком в фольге с хрустящей корочкой

Птица, запеченная до нежности внутри, но с ароматной, звонкой корочкой снаружи – вот эталон приготовления. По данному рецепту гусь пропекается, мясо становится мягким, а корочка выходит пряно-пикантной, хрустящей.

Птицу почистить как обычно, промыть. Натереть специями и солью и оставить для маринования на несколько часов.

Шею и крайние фаланги крыльев лучше обрезать: есть в них особо нечего, а мешаются они при приготовлении очень.

Внутрь гуся поместить несколько яблок, порезанных дольками и смешанных со специями. Брюхо зашить или заколоть зубочистками. Завернуть гуся в фольгу. Туда же можно добавить лук, морковь, пастернак и сельдерей, которые не пойдут в готовое блюдо, но при запекании отдадут птице весь аромат.

Запекать в духовке от 1,5 до 2 часов в зависимости от веса тушки. После аккуратно раскрыть фольгу.

Для придания кожице аппетитного румяного вида, сделать еще один маринад. Смешать ложку меда и немного горчицы (можно соевого соуса), специи и ложку жира, который вытопился из гуся. Кисточкой смазать всю шкуру и поставить гуся в духовку доготавливаться еще на 1 час. Овощи, которые были для аромата, убрать, они просто подгорят.

Очень вкусный целый гусь в духовке с яблоками и черносливом в домашних условиях

Вкусное, необычное, изысканное блюдо выходит, если гуся запечь с яблоками и черносливом.

Состав:

• гусь 2,5-3 кг;
• картофель – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чернослив – 250 г;
• тимьян – 1 веточка;
• мед – 2 с. л.;
• соль и сахар – по 1 ложке.

Приготовление:

1. Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 10 минут. Затем порезать каждую ягоду пополам. Яблоки почистить от сердцевин и порезать крупным кубиком.Смешать фрукты, немного присолить, добавить сахар, половину меда и веточку тимьяна. В начинку можно еще добавить айву, она сюда тоже отлично впишется.

2. Птицу нафаршировать, заколоть зубочистками так, чтобы начинка не выпадала. Шкуру натереть солью и перцем. Прямо поверх противня покрыть фольгой и запекать 1,5-2 часа при 180-190 градусах.

3. После фольгу снять, на противень сложить картофель, который пойдет на гарнир. На грудке сделать надсечки ножом. Кожу птицы (и мясо, которое откроется в надрезах) смазать медом и поставить противень в духовку еще на 40-60 минут.

Чтобы картофель не подсыхал, получился румяным снаружи и мягким внутри, его можно смазать растительным маслом. В данном же случае уместно смазать его гусиным жиром, например, с помощью силиконовой кисточки.

Фаршированный гусь гречкой, запеченный в духовке в фольге

Гречневая каша – отлично подходит в качестве гарнира к гусю. А что, если и ее приготовить в один прием, запечь все вместе? Гречка напитается мясным соком и жиром, станет ароматной, сытной и такой аппетитной.

Такую птицу смело можно готовить на большую компанию. Всем хватит и мяса, и гарнира. А для хозяйки это будет триумф мастерства и минимум хлопот.

Состав:

• гречка – 1,5 стакана;
• гусь – 3-3,5 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• мед и горчица – по 1 ст. л.;
• шампиньоны свежие (или замороженные) – 30 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 1 зубок;
• яблоки кислых сортов – 2 шт.

Приготовление:

1. Гречку отварить до полуготовности.

Для маринада смешать мед, горчицу, измельченный чеснок, соль, перец молотый и специи. Ложку маринада следует отложить для начинки.

2. Гуся натереть этой массой и оставить в сторонку, он будет мариноваться.

3. Тем временем грибы порезать. Если они были заморожены – предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.

4. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла вместе с измельченным луком.

5. Смешать гречку с грибами, яблоком, порезанным кубиком, и остатками маринада.

6. Нафаршировать гуся и зашить его, чтобы начинка не выпадала.

Птицу закрутить в фольгу в несколько слоев и выпекать до готовности. На гуся, весом 3 кг потребуется 3-3,5 часа при 190 градусах.

Вместо гречки можно взять рис. Крупу отварить до полуготовности, промыть холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Морковь потереть на крупной терке или порезать тонкими брусочками. Смешать рис с морковью, добавить целую головку чеснока (промыть, но не чистить), посолить и добавить специи для плова. Такая начинка, запеченная внутри гуся, пропитается его жиром, мясным ароматом и выйдет вкуснее самого крутого плова.

Сочный гусь в духовке в фольге, маринованный соевым соусом

Помимо маринования и длительного запекания, есть еще один дополнительный способ, позволяющий получить сочное мясо гуся. Смотрите в рецепте ниже.

Из соевого соуса (2-3 ст. л.), ложки горчицы, ложки меда, специй и соли приготовить маринад. Обильно смазать им птицу и завернуть в пергамент. Бумага для выпечки не проницаема для жира, влаги, поэтому не выпустит соки наружу.

Отправить гуся в холодильник минимум на 12 часов (удобнее на ночь).

Перед выпеканием гуся начинить яблоками, порезанными дольками.

Завернуть в пергамент, а потом в несколько слоев фольги. Так блюдо будет готовиться в собственном соку. Выпекать около 3-х часов при 190 градусах.

Чтобы блюдо смотрелось симпатично, его надо зарумянить. Для этого почти готовую птицу надо развернуть и отправить в духовку на 30 минут именно для образования румяной аппетитной корочки. Если в духовке есть режим «верхний гриль», его использование ускорит процесс.

Соевый соус даст птице темный, загорелый цвет. Для карамельного блеска можно смазать тушку медом, перед тем как поставить в духовку для допекания.

Видео о том, как приготовить гуся целиком с хрустящей корочкой в фольге с апельсинами?

Хочу поделиться еще очень вкусным рецептом приготовления домашнего гуся с апельсинами и яблоками. Такой фруктовый тандем, придаст ему необыкновенный вкус и аромат, попробуйте приготовить, Вам обязательно понравится.

Рецепт смотрите в видео-ролике, чтобы ничего не упустить и повторить за автором все шаги.

Это обалденный рецепт на праздничный стол — Новый год или Рождество!

Гусь – это вкусно. Готовить его, как видно, не сложно. Зная секреты, получится приготовить идеально вкусное, сочное и ароматное мясо с минимальными

рецепты запекания вкусного гуся, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать буженину или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить утку или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.

Рецепт гуся в духовке с яблоками

Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.

Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.

Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.

Ингредиенты:

• Гусь — 2,5-3 кг;
• Соевый соус — 85 мл;
• Крупная соль — по вкусу;
• Средние яблоки — 3-4 шт.;
• Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.

3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.

5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.

6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.

Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.

7. Далее нужно зафаршировать нашего гуся кусочками фруктов, укладывая их между ребер, хребта и грудины.

8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.

9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.

Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Двигаемся далее и продолжаем знакомиться с лучшими вариантами готовки запеченного гуся в духовке. И на этот раз нам в помощь пойдет фольга. Она поможет придать румяную и хрустящую корочку.

А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Яблоки — 3-4 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
• Брусничное варение — 4 ст. ложки;
• Пряные травы — по вкусу;
• Сок лимона — 1/2 шт.;
• Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.

2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.

3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.

4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.

5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.

8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.

9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.

10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.

11. Теперь выдавите сок лимона.

12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.

13. Все хорошо перемешиваем руками.

14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.

15. Разрез зашейте нитками.

16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.

17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.

18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.

19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!

На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в рукаве

Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.

А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.

Ингредиенты:

• Гусь — половина тушки;
• Апельсин — 1/2 шт.;
• Чернослив — 4 шт.;
• Соль и перец — по вкусу;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Картофель — 8 шт..

Способ приготовления:

1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.

3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.

4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.

5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!

Гусь в духовке целиком очень вкусный

Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками

Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!

Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.

Ингредиенты:

• Гусь – 700 гр.;
• Яблоки – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3-6 зубчиков;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.

2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.

3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.

Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!

4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.

5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.

Видео о том, как приготовить новогоднего гуся

В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким

Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.

А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Апельсин — 2 шт.;
• Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
• Сахар — 2 ч.л.;
• Смесь перца — 2 ч.л.;
• Вино — 1 ст.л.;
• Соевый соус — 1 ст.л.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Корень имбиря — 3 ломтика;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Картофель — 3 кг;
• Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.

3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.

4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.

5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке

С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Тесто дрожжевое — 500 гр.;
• Чеснок — 8-10 зубчиков;
• Черный молотый перец — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.

Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.

2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на манты например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.

Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.

3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.

Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!

Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!

Шашлык из гуся: как мариновать, рецепт

Шашлык из гуся, приготовленный на мангале, станет настоящим украшением стола на вечеринке или семейном отдыхе на природе. Блюдо по своим вкусовым качествам не уступает традиционным из мяса телятины, баранины и свинины.

О блюде

Многие считают гусятину слишком жирной и плотной для приготовления на открытом огне. Чтобы получить изысканный деликатес, необходимо правильно замариновать гуся на шашлык.

Гусь — одна из первых одомашненных человеком птиц. Ее успешно разводят на территории всей страны, что делает мясо доступным. Самое нежное оно у молодых гусей. При покупке птицы для приготовления шашлыка предпочтение стоит отдать более крупным экземплярам.

Химический состав гусиного мяса очень богат. В нем содержатся витамины А, С, Е, РР, Н, группы В и важные для здоровья микроэлементы. Мясо имеет темную окраску, оно очень калорийное и жирное. В 100 г его содержится 400 ккал. А содержание в нем вредного холестерина при этом минимально.

Употребление блюд из этой птицы предотвращает рост опухолевых клеток, укрепляет иммунную систему. Для снижения энергетической ценности можно снять с тушки кожу. Так калорийность блюда значительно снизится и будет составлять всего 160 ккал.

Блюда из гуся не рекомендованы людям с избыточным весом. Чтобы добиться снижения калорийности, нужно научиться мариновать птицу и готовить ее на мангале, на углях.

Советы приготовления

Употребление в пищу гусятины полезно для нервной и пищеварительной системы. Чтобы приготовить гуся на мангале, необходимо правильно замариновать мясо. Особая кулинарная подготовка требуется для лучшего вытапливания жира и смягчения вкуса: маринад должен быть кислым. Время выдержки в нем составляет от 2 до 4 часов.

Для маринования подойдут такие компоненты как лимонный или гранатовый сок, томатная паста, уксус. Классический рецепт гуся на мангале предполагает маринад с майонезом, специями и уксусом и обязательную выдержку в нем мяса в течение 4 часов.

Чтобы приготовить гуся на мангале, понадобится довольно скромный набор продуктов, время на подготовку и немного усилий. Залог успеха в правильном мариновании мяса. Это позволяет существенно снизить содержание жиров и калорийность готового блюда.

За время маринования контейнер с мясом нужно встряхнуть и перемешать содержимое. Такую процедуру проделывают каждый час. Во время жарки нужно следить, чтобы с кусочков над огнем не свисала шкурка. Периодически шашлык необходимо сбрызгивать водой, чтобы кусочки не подгорали.

Шашлык из гуся – прекрасное блюдо для любого застолья. Приготовить его несложно. Важно использовать кислый маринад, чтобы снизить содержание жира в готовом блюде. Подают шашлык со свежими овощами и зеленью. Можно подать к нему хлеб, зажаренный на решетке.

Гусь кусочками быстрого приготовления в духовке и в казане — пошаговые рецепты

Гуся кусочками можно приготовить очень быстро и просто, к тому же он прекрасно подойдет на праздничный стол. Когда готовлю это вкуснейшее блюдо, всегда вспоминаю Паниковского из знаменитого и всеми любимого “Золотого теленка” – “крылышко, шейка, ножка…! … Ах, как я люблю эту птицу!”

Действительно, у гуся очень вкусное мясо и не очень-то дешевое, поэтому постараемся его не испортить. Приступим к его приготовлению и рассмотрим секреты вкусных и простых рецептов.

Можно приготовить гуся в духовке – в рукаве, в фольге – именно так можно добиться равномерного поджаривания нежного и вкусного мяса. А также прекрасно это блюдо можно просто потушить в казане.

Содержание:

Гусь в духовке кусочками быстрого приготовления в фольге

Гусь кусочками в духовке – быстрый рецепт вкусного блюда. Готовится легко и просто, замечательно подойдет и на праздничный стол, и на романтический ужин, да и на выходные иногда себя можно побаловать. Мясо гуся – очень вкусное, но его нужно правильно приготовить. Чтобы оно было сочным и нежным, его нужно либо тушить, либо запекать в духовке.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт
• Картофель – 600 г
• Лук – 2-3 шт
• Чеснок – 1 головка
• Морковь – 1-2 шт
• Розмарин – 2 веточки
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль, специи – по вкусу

Как быстро и просто приготовить гуся гусочками:

1. Гуся тщательно моем и разделываем на кусочки.  Жир срезаем, он нам пригодится.

2. Птицу солим, добавляем специи (перец, лавровый лист, розмарин), ставим в холодильник и даем пару часов промариноваться. Слишком много приправ класть нежелательно, так как они перебьют вкус гусиного мяса. Жир который мы срезали, выкладываем на противень, сверху кладем кусочки маринованного гуся.

Мясо молодого гуся  нежнее, и поэтому быстрее готовится.

3. Укрываем все фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200 градусов.

4. По истечении времени достаем мясо из духовки и открываем фольгу. Гусь готов, но он еще жестковат.

Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов.

5. Убираем лавровый лист и розмарин.

6. Добавляем очищенные и крупно нарезанные картофель, морковь, лук, зубчики чеснока, а также соль и перец. Если картошка мелкая – можно оставить ее целой.

7. Снова закрываем фольгой и ставим в духовку еще на 40-50 минут. Выпекаем до нужной нам мягкости.

Готово! Мясо получилось нежным, сочным и ароматным, а картофель рассыпчатым.

Выкладываем на блюдо и подаем наше горячее к столу. Гусь с картошкой прекрасно сочетается со свежими овощами, легкими салатами и зеленью.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Мягкий гусь в духовке кусочками – рецепт в рукаве

Гусь в духовке в рукаве – готовится просто и быстро. Такое блюдо получается бесподобно вкусным, сытным и ароматным.

Ингредиенты:

• Мясо гусиное с косточкой – 700 г
• Морковь – 1 шт
• Яблоки – 3-4 шт
• Лук – 1-2 шт (по желанию)
• Чеснок – 3-6 зубчиков
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Соль, специи – по вкусу

Как приготовить гуся кусочками в рукаве:

1. Гуся моем и нарезаем на порционные кусочки – большие или маленькие – по желанию. Жир оставляем, во время выпекания он растопится и его можно  использовать в каком нибудь другом блюде.

Замороженного гуся начинаем размораживать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Оттаять тушка полностью должна в холодильнике, иначе мясо будет сухим и невкусным.

2. Мясо натираем специями, дадим ему час помариноваться.

3. Далее кусочки гуся выкладываем в рукав.

4. Очищенную морковь нарезаем крупными кусками.

5. Яблоки нарезаем дольками среднего размера. Очищать их не нужно.

При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, также необходимо проверить наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, удаляем их пинцетом.

6. Выкладываем, равномерно распределяя, морковь, яблоки, лук и чеснок в рукав. Добавляем лавровый лист и специи. Крепко завязываем рукав, прокалываем небольшие отверстия и выкладываем на противень или на форму для запекания.

7.  Ставим всё в духовку, запекаем гуся в течение 1-1,5 часа при температуре 180 градусов до готовности.

Гусь – жирная птица, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.

8. Вынимаем форму из духовки, аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься, выкладываем всё на красивую плоскую посуду.

Получилось сочное, ароматное блюдо. Гусь – мягкий, нежный, просто пальчики оближешь! Подаем к столу с овощными легкими салатами, зеленью.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Гусь кусками с яблоками, запеченный в духовке – вкусный рецепт

Гусь с яблоками, запеченный в духовке, получается очень вкусным. Секрет его приготовления в том, что в этом рецепте мы сливаем излишки жира и обогащаем его вкусом различных специй.

Ингредиенты:

• Гусь – 2 ножки
• Апельсин – 1 шт
• Лимон – 1 шт
• Яблоки – 4-5 шт
• Лук – 2-3 шт
• Чеснок – 4-6 долек
• Оливковое масло – 2-3 ст. л

Специи (можно свои любимые):

• Корица молотая – 1 ч.л. (или 1 палочка)
• Бадьян – 1 ч.л. (или 2 звездочки)
• Фенхель (семена) – 1 ч.л.
• Сычуанский перец – 1 ч.л.
• Гвоздики – 1 ч.л. (или 2-3 шт)
• Крупная соль, черный перец –  по-вкусу
• Мед – 2-3 ст.л
• Кленовый сироп (по желанию)

Для гарнира (запеченной картошки):

• Картофель средний – 8-10 шт
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Жир, вытопившийся с гуся – 2-3 ст.л

Как приготовить вкусного гуся кусками:

1. Начнем с приготовления смеси специй. Она должна содержать в себе цедру цитрусовых, чтобы уменьшить жирность и помочь выщеплению жиров в процессе приготовления, а также придать неповторимый вкус и аромат. Стараемся натирать только желтую кожурку без горькой белой части.

Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.

2. Натертую цедру апельсина и лимона перекладываем в ступку , добавляем крупную соль и все остальные приправы (их легко найти в любом супермаркете, или можете добавить свои любимые ингредиенты). Перетираем эту массу, чтобы все специи смешались в ароматный маринад.

3. Подготавливаем ножки гуся. Острым ножом аккуратно надрезаем кожу на самых жирных частях, не доходя до мяса. Это поможет вытопить излишний жир, а также специи смогут лучше пропитать нашу птицу.

4. Хорошенько натираем кусочки гуся со всех сторон смесью специй. Чтобы они получше пропитались, мариновать нужно заранее  – за несколько часов до приготовления, можно даже оставить на ночь.

5. Приступаем к “подушке” для нашего гуся из яблок, апельсинов, лука и чеснока. Для этого очищаем лук, чеснок. У яблок вырезаем сердцевину.

6. На противень для выпекания выкладываем нарезанные дольками яблоки, апельсины, лимоны, лук и чеснок.

Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.

7. Сверху выкладываем ножки гуся. Сверху они будут припекаться , жир будет вытапливаться и стекать на “подушку”. А соки и пары будут пропитывать птицу снизу, пропитывая также вытопившийся жир.

8. Отправляем ножки  гуся в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. По истечении времени достаем их из духовки и сливаем вытопившийся жир, смазываем сверху медом или кленовым сиропом (по желанию). Далее уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и снова ставим выпекаться на 40 минут, до готовности.

9. Тем временем займемся картошкой. Можно добавлять ее к основе (“подушке”) и жарить вместе с гусиными ножками. Но если мы хотим сделать картофеля побольше, то будем выпекать его отдельно.

Готовя любое блюдо из гуся, мы можем экспериментировать со специями. Ведь только так можно найти свой букет пряных трав, который идеально подойдёт к этому мясу.

Для этого на противень наливаем пару ложек оливкового масла. Выкладываем также зубчики чеснока, придавив  их плашмя ножом, чтобы выделился чесночный сок. Нарезаем картошку крупными кубиками, высыпаем на противень. Добавляем остатки лимона и апельсина.

Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

10. Добавляем пару ложек вытопившегося гусиного жира, солим, перчим. Ставим в духовку выпекаться до готовности, рядом с ножками.

11. Нужно дать гусю “отдохнуть” 15 минут. Укроем его фольгой, за это время соки равномерно распределятся по мясу и оно получится мягким и сочным.

12. Все прекрасно пропеклось. У нас получился вкусный и сочный гусь в яблоках, ароматный соус к нему и гарнир – запеченная румяная картошечка.

Для маринования можно использовать маринад из соевого соуса, мёда и пряностей, таких как карри, имбирь, кориандр.

Подаем к столу. Украшаем зеленью, нарезанными овощами.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Тушеный гусь в соусе из чернослива – пошаговый рецепт

Рецепт тушеного гуся с черносливом выручит нас при подготовке к любому празднику, торжественному обеду, на семейный обед или ужин. Приготовить такое блюдо несложно даже для неопытного в кулинарных вопросах человека, ведь мы рассмотрим все очень подробно, с описанием каждого шага. Сочное и аппетитное мясо, приготовленное по этому рецепту, буквально тает во рту и прекрасно подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Гусь
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Лук зеленый – по вкусу
• Чернослив – 150-200 г
• Чеснок  – 2-3 зубчика
• Стебель сельдерея – 1 шт
• Масло сливочное – 30-50 г
• Яйцо – 1 – 2 шт
• Манка – 3 ст. л
• Лимон
• Соевый соус, мед, пряные травы (для маринада) – по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление гуся кусочками:

1. Рубим гуся на кусочки. Можно использовать всю тушку, а можно половину. Отделяем жирные кусочки. Их можно использовать в дальнейшем, например, для зажарки. Маринуем гусиное мясо любимым способом – к примеру – с помощью соевого соуса, меда и пряных трав.

2. Жирные куски гуся вытапливаем на сковороде или в кастрюле с толстым дном. Помешиваем деревянной лопаткой. Как только жир вытопится, убираем шкварки.

Гусь – крупная птица и его мясо может получится жестковатым и непропечённым – в духовке. Поэтому тушку  рекомендуется предварительно замариновать, тем самым сделав мясо более податливым, а значит, время приготовления существенно сократится. Мариновать гуся можно сухим и мокрым способом.

3. Тем временем готовим соус для гуся. Моем чернослив, заливаем водой и ставим его на огонь.

Соевый соус для маринада можно заменить горчицей. Она не только улучшит вкус мяса, но и существенно его размягчит.

4. Моем, очищаем от шелухи репчатый лучок. Далее нарезаем его и обжариваем в гусином жире. Форма нарезки не имеет значения.

При сухом способе тушку гуся изнутри и снаружи натираем смесью соли, перца и пряных трав (на ваш выбор). Подготовленного таким образом гуся заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 часов.

5. Сельдерей и чеснок очищаем, нарезаем небольшими кусочками.

При мокром способе маринования сначала приготовим маринад. Состав его может быть любым. Чаще всего для этой цели используют подкисленную уксусом воду, в которую добавляют перец, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист. Вместо уксуса можно использовать разбавленное водой белое вино.

6. Добавляем к обжаренному до золотистого цвета луку сельдерей и чесночок. Аромат – потрясающий!

7. Далее выкладываем сверху гуся, маринованного любимыми специями и порубленного кусочками. Ставим на плиту и оставляем томиться на медленном огне.

Хороший маринад для гуся получается из смеси соевого соуса, мёда, растительного масла, чеснока и пряных трав. Пряности добавляют мясу птицы пикантности, мёд делает корочку поджаристой и хрустящей при запекании в духовке, а соевый соус является хорошим смягчителем мяса.

8. Тем временем готовим гарнир – манные клецки. Небольшой кусочек масла выкладываем в миску и разминаем. Добавляем соль, яйца ( 1 – 2 шт). Перемешиваем.

9. Добавляем манку – 3 ст. ложки, все тщательно вымешиваем. Манной крупы добавляем столько, чтобы получилось пластичное тесто, и чтобы оно держало форму.

10. Вскипятим и подсолим воду. Формируем клецки с помощью двух ложек, смоченных в холодной воде, и опускаем их в кипяток. По мере готовности они будут всплывать.

11. Тем временем измельчаем чернослив с помощью погружного блендера, превращая его в пюре. Добавляем сок 1/2 шт лимона.

12. Отваренные  клецки вынимаем из кастрюли и  выкладываем в миску. Перед подачей на стол разогреем их в кипятке или в микроволновке.

13. Тушеного гуся перемешиваем, чтобы он получше пропитался соком овощей.

14. Добавляем соус из чернослива. Тушим, пока гусь не станет мягким, приблизительно 1 час. При необходимости добавляем воду.

15. Выкладываем гуся к разогретым клецкам, поливаем всё соусом из чернослива.

Украшаем зеленью – на свой вкус.

Гусь получился потрясающе ароматным и очень вкусным. Наше блюдо прекрасно сочетается с легкими салатами и овощами. Подаем к столу!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Вкусный гусь с картошкой – приготовление в домашних условиях

Гусь кусочками по этому рецепту прекрасен тем, что в нем практически нет жира, он вытапливается отдельно. И мясо птицы, поджаренное до румяной корочки, подается с ароматным картофелем.

Ингредиенты:

• Гусь
• Картофель
• Чеснок – по вкусу
• Морковь  – 1-2 шт
• Лук – 1 шт
• Растительное масло – для жарки

1. Подготавливаем мясо гуся – моем, нарезаем кусочками и обжариваем до румяной корочки.

2. Очищаем и нарезаем лук, морковь.

3. Добавляем к обжаренному мясу.

4. Вливаем воду, чтобы она практически скрыла кусочки гуся и овощей. Но не совсем,  иначе получится суп, а не тушенный гусь. :))

5. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, чесночок рубим мелко и выкладываем в удобную емкость.

6. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

7. Выкладываем наш картофель  с чесночком на противень.

8. Тем временем наш гусь потушился. Готовим его до мягкости, обычно это составляем от 1,5 до 2 часов.

9. Выкладываем кусочки гуся к картошечке на противень и ставим в духовку, что мясо зарумянилось.

Готовое блюдо выкладываем на плоскую тарелку.

Подаем к столу. Можно украсить зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Как разделывать гуся на кусочки

Гуся нужно правильно разделать на кусочки, рассмотрим, как это сделать. Птицу хорошенько моем, внутренности,  при желании, оставляем. Для того, чтобы правильно разделать гуся, мы должны знать несколько простых правил:

1. Разделываем гуся по сухожилиям
2. Кости рубить не нужно, чтобы они не крошились, и их осколки не попадали в блюдо.
3. Кусочки должны быть приблизительно одного размера.

1. Разделываем гуся на кусочки:

• Отрезаем крылья.

• Далее следуют ножки гуся.

• У ножек подрезаем сухожилия.

• Нарезаем куски до оптимальных размеров:

• Также, по аналогии измельчаем всю тушку.

Более подробно с разделкой гуся можно ознакомиться с помощью видео:

Гуся мы разделали очень легко и просто.

Важно лишь знать некоторые секреты :))

К содержанию.

Гусь кусками в казане – рецепт приготовления с яблоками

Гусь кусками в казане – довольно простое и легкое блюдо, а получается очень вкусным. Это полноценный шедевр с уникальным вкусом, выглядящий очень аппетитно. Такой гусь украсит любой праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Это блюдо буквально тает во рту, мясо получается сочным, мягким и вкусным.

Приятного аппетита!

Мы рассмотрели очень вкусные и простые рецепты приготовления гуся кусочками. Выбираем самый лучший, радуем своих друзей  и близких. Такие блюда идеально дополнят праздничный стол и прекрасно подойдут как для большой, так и для маленькой компании –  и на День рождения, и на Новый год, и на Рождество!!! Да и на любое торжество гусь кусочками прекрасно подойдет!!!

Приятного творчества!

К содержанию.

рецепт. Как приготовить маринад для гуся перед запеканием?

Еда и напитки 5 апреля 2014

Для любого праздника хочется приготовить что-то оригинальное и вкусное, и в то же время благородное. К таким блюдам относится запеченный гусь. Еще с давних пор считалось, что это символ не только достатка в семье, но и особого уюта. Само по себе гусиное мясо жестковато и запекается очень долго, поэтому для того чтобы блюдо было нежным и сочным, нужно сначала птицу замариновать. Какой только маринад для гуся ни делают! Используются самые разные продукты: винный уксус, вино, горчица, яблочный уксус, кефир. Бабушки делали маринад из кислых ягод: брусники, клюквы. Очень неплохо мариновался гусь в квашеной капусте и в яблоках.

Классическое маринование

Таким способом всегда готовили птицу на Руси. Это самый распространенный рецепт маринада для гуся. Им пользуются, если птицу планируется мариновать длительное время. Мясо будет не только очень нежным, но и ароматным. Нам потребуется: около литра белого винного уксуса, сто граммов соли, среднего размера морковка, луковица, перчик горошком, корень имбиря, укропные семена, лавровый лист, разная сушеная зелень по желанию и три-четыре стакана воды, лучше кипяченой.

Приготовление маринада

Овощи тщательно вымыть и почистить. Морковку нужно мелко перетереть, лук порубить. Все выложить в миску и всыпать измельченную зелень, лавровый лист, перетертый корень имбиря, перчик и соль. Все хорошо перемешать и добавить винный уксус и воду. Всю массу поставить на огонь и довести до кипения, а потом около 10-15 минут тушить на очень медленном огне. Выключить и дать немного настояться. Птицу можно мариновать, когда все остынет до комнатной температуры.

Многих интересует, как замариновать гуся, если времени для приготовления немного. Такой способ тоже имеется.

Приготовление «быстрого» маринада

Если подготавливать птицу в течение нескольких дней не получается, тогда надо воспользоваться другим рецептом. Нам потребуется: около четырех столовых ложек любого растительного масла, чуть больше половины пол-литровой банки майонеза, один крупный лимон (если птица весом более двух килограммов), перчик черный и белый по вкусу, любимые приправы и пряности, и не забыть про соль. Такой маринад для гуся готовится быстро. В любую емкость нужно вылить масло и майонез. Туда же выдавить сок из лимона и взбить все венчиком до пышного состояния. Далее добавить все остальные специи и посолить. Все тщательно перемешать и обмазать птицу. В данном маринаде ей нужно лежать около 5-6 часов, после чего можно переходить к запеканию.

В последнее время хозяйкам понравилось готовить в кондитерском рукаве. Это удобно и быстро. Мясо получается сочным и нежным. А самое главное достоинство – не надо чистить духовой шкаф и посуду от жира. Чтобы приготовить маринад для гуся в рукаве, подойдет любой понравившийся способ. Все будет зависеть от времени и вкуса хозяйки. Если в распоряжении только один день, и все домашние отдают предпочтение острой еде, то тогда подойдет маринад с кетчупом.

Маринад с кетчупом

Этот рецепт позволяет приготовить птицу уже в томатном соусе. Мясо будет особенно ароматным и с приятным вкусом. Нам потребуется около двухсот граммов кетчупа, и лучше острого (неплохо, если это будет шашлычный), около четырех столовых ложек любого растительного масла, крупный лимон (если гусь весом более двух килограммов), соль, перчик (не только черный, но и белый), любая сушеная зелень по вкусу. Кетчуп и растительное масло нужно перемешать, постепенно добавить сок лимона, потом специи и приправы. Все еще раз перемешивается, и можно натирать этим маринадом гуся. Чтобы мясо лучше пропиталось, его нужно обернуть полиэтиленом и убрать в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом приступаем к запеканию.

В каждой стране для маринада используют те продукты, которые имеются, как говорится, под рукой. Россия всегда славилась медом. Вот и гуся праздничного готовят часто под медовым маринадом.

Медово-острый маринад

Для того чтобы приготовить медово-острый маринад для гуся, надо взять следующие продукты: около двух стаканов меда (предпочтение отдаем жидкому), около трех столовых ложек горчицы (лучше дижонской), около трех сантиметров корня имбиря, соли и перца по вкусу, любую сушеную зелень. Начинаем готовить маринад. В любую емкость выкладываем мед и горчицу и вливаем около стакана воды. Все хорошенько перемешиваем. Далее добавляем перетертый корень имбиря и все специи. Все снова перемешиваем. Этой смесью обмазываем со всех сторон птицу, заматываем в полиэтилен и убираем в прохладное место часа на три. Потом можно достать и запекать.

Перечисленные выше способы маринования хороши для птицы, если она готовится целиком. Если хочется приготовить мясо кусочками, то это будет намного проще и быстрее. Тем, кто отдает предпочтение здоровому питанию и по каким-либо причинам избегает острой пищи, можно воспользоваться кефирным маринадом.

Кефирный маринад

Можно использовать в приготовлении маринад для гуся, кусочками нарезанного, разный. Хорошо подойдет и смесь на основе кисломолочных продуктов. Нам потребуется: кефир (около литра), немного перца белого, соли, перетертого имбирного корня и сушеной зелени петрушки и укропа, пара луковиц, около столовой ложки горчицы. В емкость выливаем кефир, добавляем все специи. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем в кефирную смесь. Все хорошо перемешиваем и обмазываем птицу. Если емкость большая, и мясо, порезанное кусками, полностью там помещается, то можно мариновать так. Если же птица не погружается в рассол, то тогда тщательно обмазываем ее со всех сторон и обматываем полиэтиленом. Убираем в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом маринад для гуся перед запеканием можно убрать руками или деревянной лопаткой, а птицу подготовить к жарке.

Наши бабушки часто готовили птицу на праздники и использовали рассол от квашеной капусты и клюкву.

Маринад из квашеной капусты и клюквы

Кулинары давно отметили, что в качестве маринада можно использовать какие угодно кислые продукты. В прошлые времена брали любые, имеющиеся под рукой. В каждой избе были запасы квашеной капусты и ягод. Приготовить маринад для гуся из данных продуктов очень просто. Нам потребуется: около литра рассола от квашеной капусты, полстакана клюквы, перец горошком, крупная луковица, лавровый лист, семена укропа, соль, около двух столовых ложек растительного масла. В миску следует налить рассол. Клюкву перебрать, помыть и раздавить, а потом выложить в миску с рассолом. Добавить масло и специи и все хорошо перемешать. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к смеси. Желательно, чтобы емкость была большой, потому что гуся нужно поместить в нее целиком. В таком рассоле птица должна пролежать всю ночь. Когда время выйдет, достаем и готовим ее к запеканию.

Если птицу нужно было приготовить быстро, то тогда в ход шло домашнее вино и яблоки.

Маринад из домашнего вина

Такой маринад позволяет приготовить мясо птицы быстро. Обычно его режут на порционные куски и погружают в смесь. Для ее приготовления понадобится: пол-литра молодого кислого вина, стакан воды, любого растительного масла около двух ложек, пара яблок, немного соли и перца молотого, желательно белого. Яблоки (лучше, если это антоновка) моем и перетираем, добавляем вино и воду. Все перемешиваем. Потом добавляем все специи, масло и соль. Снова перемешиваем. Гуся, порезанного на порционные куски, погружаем в готовый маринад и оставляем часа на 3 или 4 в прохладном месте. Когда время выйдет, можно заниматься запеканием птицы.

Источник: fb.ru

Что такое маринад и чем отличается рассол от огурца

Рассол — лучшая еда на земле. Он хорошо сочетается практически с чем угодно: от гамбургера, гарнира, салата или моего любимого полдника. Соленые огурцы также очень низкокалорийны — для солений среднего размера это всего около 8 калорий. А некоторые соленья размером с закуску содержат 5 калорий.

Если вы когда-нибудь задумывались, что вы едите, когда балуетесь маринованным огурцом, я расскажу вам подробности и отвечу на все ваши вопросы:

Когда был приготовлен первый маринад?

Кристин Урсо

Вы когда-нибудь задумывались об истории маринованных огурцов? Нет? Ну вот оно.Самыми ранними известными примерами являются огурцы, которые, как известно, мариновали примерно в 2030 году до нашей эры в Месопотамии, когда жители северной Индии принесли семена огурцов в долину Тигра. Римляне мариновали соленые огурцы в уксусе, масле, рассоле, а иногда и в меде. Вы можете сказать ням?

Что такое рассол?

Christin Urso

Рассол — это маринованный огурец, замаринованный в рассоле, уксусе или другом растворе и оставленный на некоторое время для брожения.Так что в основном рассол — это просто лучший огурец. Как соленый огурец — десятка, а огурец — как низкая семерка. Вот подробности о каждом виде маринада и мое личное мнение:

Укроп / Кошерный укроп

Catherine Kinney

Tangy в уксусном рассоле с приправами (такими как семена горчицы или кориандра) и укропом (свежим, семенами или маслом). Они доступны где угодно, и моя семья ВСЕГДА хранит их дома. У них кисло-кисловатый вкус, они отлично подходят для бутербродов и гамбургеров.

#SpoonTip: Власич, на мой взгляд, лучший вариант.

Полукислый / кислый

Хрустящие соленые огурцы в соленом рассоле без уксуса. В первые шесть-восемь недель после маринования они полукислые, со свежим огурцом; затем они превращаются в кислые огурцы (которые, очевидно, самые лучшие). Кислые соленые огурцы — мои фавориты, они сытные, что делает их идеальной закуской.

#SpoonTip: McClures — это бомба (сердечные глаза).

Это завтрак, обед, ужин?

Для меня это завтрак, обед, ужин, десерт, в душе, где угодно. Соленые огурцы хороши тем, что их можно есть буквально в любое время. Но я думаю, что они лучше всего подходят для бутербродов или барбекю.

Где лучше всего удовлетворить вашу тягу к маринадам (в Нью-Йорке)?

Кац Деликатес

Мелани Пискай

Черт побери, за эти соленья стоит умереть.Да, я получил достаточно # благословение, чтобы откусить их, и они хороши. У них есть полный сауэр, новые соленья и маринованные помидоры. Мой фаворит — полный сауэр, и вы можете получить это — вы можете получить большое ведро с 32-40 огурцами. Это то, что я называю чудом.

Соленья Джейкоба

Цитата из их веб-сайта: «Мы используем соленые огурцы от начала до конца, чтобы разбудить вкусовые рецепторы в качестве закуски, а затем очистить палитру в конце еды.Мы даже украшаем мартини маринованным огурцом вместо оливы, что вызывает некоторые недоумение ».

Теперь это звучит неплохо. У них есть маринованная красная свекла, зеленая фасоль, кислый зеленый помидор и классический кошерный укроп. Я бывал здесь раньше и должен сказать, что их кошерный укроп действительно попадает в точку. 10/10.

Соленые парни

С тех пор, как я был маленьким, моя семья ежемесячно ездила в центр города, чтобы навестить The Pickle Guys.Это лучший опыт, которого я всегда ждал. Не только соленые огурцы, за которые можно умереть, но и энергия этого места потрясающая. Рабочие очень дружелюбны, и он выложен бочками с солеными огурцами любого вкуса: полукислый, кислый, 3/4 кислый, острые соленья, ½ острых солений и этот список можно продолжить. Мечты сбываются.

Если вы истинный любитель маринованных огурцов, это должен быть ваш рай на земле. А если вы не любитель солений, то с вами что-то действительно не так.

#SpoonTip: Хотите сделать свой собственный? Вот отличный рецепт, чтобы приготовить соленья самостоятельно.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

PickYourOwn.org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замерзать!

Переключить навигацию

• Начать здесь
• Поиск
• Меню клиента
  • Найти
  • Обратная связь
  • Контрольный список перед поездкой
  • Заказчик: добавить ферму
  • Внесите небольшие исправления
• Ресурсы
  • Интерактивная карта округа США
  • Наличие урожая / график сбора урожая
  • Ваш местный прогноз погоды
  • Направления домашнего консервирования и замораживания
  • Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
  • Рекомендуемые книги и руководства
  • Как приготовить домашнее мороженое
  • Фермерские рынки и придорожные прилавки
  • Местный поиск меда
  • Местное мясо, молоко и яйца
  • Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
  • Охота на пасхальное яйцо
  • Детский паркомат
  • Фестивали овощей и фруктов
  • Экскурсии по винодельням и дегустации вин
  • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
  • Хозяйства по производству кленового сиропа и сахарный завод
  • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
  • Тыквенные патчи
  • Кукурузные лабиринты
  • Площадка для игры в зомби-пейнтбол
  • Елочные фермы и лоты
  • Экологические ресурсы
  • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
  • Оптовая торговля продуктами питания
  • Ресурсы для фермеров
• Руководства по подбору и консервированию
  • Полный перечень направлений домашнего консервирования и замораживания
  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Спаржа
  • Ежевика
  • Черника
  • Вишня
  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и др.))
  • Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
  • Инжир
  • Зеленая фасоль
  • Персики и нектарины
  • Груши
  • Перец (острый или сладкий)
  • Сливы
  • Малина
  • Ревень
  • Сладкий картофель
  • Клубника
  • Помидоры
  • Арбузы
  • Другие овощи
  • Сколько мне нужно забрать?
• Меню владельца фермы
  • Найти
  • Владелец фермы: добавьте свою ферму
  • Владелец фермы: обновите объявление
  • Владелец фермы: удалить объявление
  • Внесите небольшие исправления
  • Обратная связь

• Связанный
  • Фермерские рынки и придорожные прилавки
  • Местный поиск меда
  • Местное мясо, молоко и яйца
  • Места: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
  • Охота на пасхальное яйцо
  • Детский консигнационный товар
  • Фестивали овощей и фруктов
  • Винные туры и дегустации вин
  • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
  • Хозяйства по производству кленового сиропа и сахарный завод
  • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
  • Тыквенные патчи
  • Кукурузные лабиринты
  • Площадка для игры в зомби-пейнтбол
  • Елочные фермы и лоты
  • Экологические ресурсы
  • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
  • Оптовая торговля продуктами питания
  • Ресурсы для фермеров

Полное руководство по охоте на канадских гусей

Осенняя миграция канадских гусей — одно из величайших зрелищ в мире природы.Эти большие болтливые птицы летят на юг большими V-образными формами и привлекают внимание — и воображение — людей по всей стране. Охотники особенно ждут этого осеннего полета, так как гудки собираются в большом количестве в местах миграции и зимовки. Местные гуси также являются частью шоу, и вместе эти птицы предлагают водоплавающим птицам множество захватывающих возможностей для охоты.

С годами охота на канадских гусей превратилась в узкоспециализированный вид спорта. Чтобы постоянно перехитрить этих сложных диких птиц, требуется сочетание охотничьей смекалки, хорошего снаряжения и настойчивых усилий.

Вот 40 советов от лучших канадских экспертов по охоте на гусей, которые помогут вам поймать больше гусей в этом сезоне.

Звонок

Следуйте этому разумному совету, чтобы стать более эффективным помощником в полевых условиях

Уэйд Борн

1. Выберите правильный звонок

Клич канадских гусей бывают трех основных стилей: резонансная камера, флейта и короткая трость. Резонансные камерные звонки наиболее просты в использовании, но они ограничены в диапазоне звуков, которые они могут издавать.Призывы флейты, для исполнения которых требуется больше навыков, производят более широкий диапазон звуков и имеют более реалистичный и мягкий тон. Короткие звуки тростника производят самый широкий спектр звуков канадского гуся и являются наиболее удобными призывом для выражения возбуждения и агрессии. Они также громче других вызовов и требуют меньше воздуха для работы. Чтобы научиться эффективно дуть на короткий тростник, нужно немного потренироваться, но его универсальность делает его стоящим усилий для серьезных охотников на гусей.

2.Ищите надлежащие инструкции

Лучший способ научиться звонить гусям — работать один на один с опытным звонящим. Эксперт может помочь вам разработать правильные приемы звонков и избежать некоторых ловушек и вредных привычек, которые могут мешать начинающим звонящим. Следующий лучший способ научиться — смотреть обучающий DVD или онлайн-видео. Эти ресурсы предлагают множество практических инструкций и советов по улучшению вашего призвания.

3. Начните с основ

Чтобы подражать канадским гусям, вам нужно выучить четыре основных призыва.Первый и самый узнаваемый звук — это гудок, который обычно является расслабленным, удовлетворенным звуком. Кудахтанье — это более короткий и быстрый гудок с большей интенсивностью и возбуждением. Шепот — это звук, который издают гуси во время кормления и безделья. Стон — это универсальный зов. Иногда это сигнализирует об удовлетворенности, иногда о волнении — и обычно это делают гуси в полете или на воде. Все остальные крики канадских гусей состоят из комбинаций или вариаций этих четырех основных звуков.

4. Полейте им далеких птиц

Когда гуси проходят на большие расстояния, ударьте их «стеной звука».«То есть, звоните с громкими, непрерывными гудками, кудахтаньями и стонами. Произведите как можно больше возбуждения. Делайте это с помощью громкого, высокого голоса, который резко переключается между высокими и низкими нотами. Продолжайте окликать гусей этим быстрым стиль громкого звонка, пока они не повернут в вашу сторону или не улетят за пределы слышимости. Цель состоит в том, чтобы привлечь их внимание и убедить их подойти к вам, а не лететь к месту назначения.

5. Легкое отключение при повороте

Как только канадские гуси повернутся в вашу сторону, переключитесь с громкого крика на «наземный разговор» — удовлетворенный крик, который гуси издают на земле.К ним относятся бормотание, стоны и случайные кудахтанья. В то же время следите за реакцией птиц. Если они начнут ускользать, вернитесь к более возбужденным, агрессивным гудкам и кудахтаньям. Как только стадо вернется к вашему призванию, снова приглушите его. Чем больше опыта вы получите, тем лучше вы сможете подобрать настроение и темп своего призвания, чтобы они соответствовали реакции гусей.

6. Убедить их возвращением

Когда канадские гуси приближаются к приманке и внезапно отклоняются, попробуйте использовать ответные звонки, чтобы убедить птиц вернуться.Многие звонящие считают, что в этой ситуации нужно использовать только возбужденные стоны. Фактически, можно использовать практически любую форму восторженного призыва, чтобы убедить гусей повернуть назад. Одна очень эффективная процедура возвращения — это комбинация громких и быстрых стонов, кудахтаний и плюющихся нот. Идея состоит в том, чтобы с помощью возбуждения и решительного призыва преодолеть робость улетающих птиц и притянуть их к ловушкам.

7. Синхронизация звонков

Несколько вызывающих часто могут оказывать больше «притягивающей силы» над стаей гусей, чем один вызывающий.Ноты увеличиваются вдвое или втрое, что увеличивает возбуждение и привлекательность для пролетающих птиц. Однако помните, что это не просто создание большего шума. Абоненты должны работать вместе, чтобы звучать как можно более естественно. Например, один звонящий может дунуть на флейте, чтобы воспроизвести более мягкие ноты, в то время как его партнер дует на короткой трости, чтобы издать более высокие и резкие звуки. Также полезно иметь ведущего звонящего, который задает тон другим, сообщая им, когда нужно расслабиться или продолжить. Звонящие должны попрактиковаться в общении, чтобы синхронизировать ритм и научиться избегать наложения нот друг на друга.Помните, что слишком много звонков может напугать гусей. Если стая уклоняется, один или несколько абонентов должны прекратить звонить, чтобы снизить давление.

8. Осторожно звоните на большую воду

На больших реках, озерах и болотах обилие воды дает гусям много потенциальных мест для приземления. В таких ситуациях очень важно привлечь внимание стай, проходящих на большие расстояния, и направить их к вашему разбросу. Если ветер сильный или гуси летят, кричите громко и непрерывно, смягчая его по мере приближения.Когда ветер утих или если гуси — местные птицы, вылетающие из ближайшего убежища, уменьшите шум и позвольте больше осторожности, чем силы. В последнем случае используйте более глубокий и мягкий вызов.

9. Развивайте свои навыки в поле

Освоив четыре основных призыва, практикуйте их, пока они не станут вашей второй натурой. Научитесь звонить по порядку, выражающему различные эмоции — от спокойных и расслабленных до возбужденных и агрессивных. Посетите районы, где канадские гуси отдыхают и кормятся, и понаблюдайте, как их крики соответствуют их общению.Наконец, проведите как можно больше времени в гусиной яме или слепой. Опыт — один из лучших учителей гусиного призвания. Узнайте, что лучше всего подходит для различных охотничьих ситуаций, и наслаждайтесь успехом, который придет по мере улучшения ваших навыков призвания.

10. Не переусердствуйте

Самая большая ошибка, которую совершает большинство вызывающих гусь, — это перезвон. Слишком много абонентов принимают скорость и громкость за эмоции. Вызов гусей — это больше искусство, чем наука. В этом есть определенное ощущение. Вы должны научиться читать, как птицы реагируют на ваш зов, и вносить коррективы на ходу.Звоните с «сообщением» вместо того, чтобы писать много быстрых заметок. Как упоминалось ранее, гусиный крик — это гораздо больше, чем просто шуметь.

Приманки

Получите лучший гусиный намаз с помощью этих советов от профессионалов Avery Outdoors

Билл Бакли

11. Установите приманки рядом с хорошим укрытием

Помните о маскировке, когда размещаете своих приманок в открытых полях или на пастбищах. Вы почти всегда поймаете больше птиц, охотясь там, где можно спрятаться, даже если это удалит вас на 50-100 ярдов от X.Ищите ряды высокой травы, груды стерни или углубление на местности, где вы можете скрыть жалюзи. Используйте онлайн-спутниковые карты растительного покрова и приложения, чтобы найти хорошие укрытия, которые вы можете не видеть с уровня земли. -Кейси Селф, Канзас

12. Избегайте попадания в колею

Охотьтесь на одну и ту же территорию с одним и тем же разбросом изо дня в день, и местным гусям не понадобится много времени, чтобы распознать ваших приманок и избежать их. По мере прохождения сезона придайте своему развороту свежий вид, варьируя количество используемых приманок, а также их конфигурацию.Смотрите, как реагируют птицы. Если они не обманывают вас так, как вы надеялись, измените свое распространение. В противном случае ваша удача вряд ли изменится. -Кевин Адди, Пенсильвания

13. Не путайте своих приманок

Каждый вид приманки создает определенную иллюзию. Это верно независимо от того, используете ли вы манки для всего тела, ракушки, ветровки или силуэты. Смешивание этих разных типов приманок может придать вашему спреду несоответствующий вид, что может помешать гусям закончить так, как они должны. Цельные и панцирные приманки одного и того же бренда являются исключением из этого правила, поскольку они достаточно похожи по внешнему виду, чтобы их можно было использовать в одном и том же разбросе.Практически во всех других случаях вы увидите лучшие результаты, если будете использовать один тип приманки в своем развороте. -Майк Бард, Нью-Йорк

14. Сбалансируйте свой спред

Каким бы ни был размер вашего спреда, он должен состоять примерно на 80 процентов из кормушки и на 20 процентов из «активных» приманок. Сгруппируйте большинство кормушек с наветренной стороны от того места, где вы хотите, чтобы птицы приземлились, рядом с центром разворота. Затем разместите активные приманки с подветренной стороны этой группы, чтобы они выглядели как птицы, которые только что приземлились и идут к кормушкам.Разместите несколько активных объектов по краю разворота небольшими связками по три-семь приманок, помня, что гуси обычно поднимают голову при первой посадке. Вы также можете расположить ряды кормушек, чтобы имитировать гусей, соревнующихся за концентрированный источник пищи. Наблюдайте за птицами в полях во время разведки и настройте разброс, чтобы имитировать их. -Ванс Штольц, Колорадо

15. Будь противником

Если все остальные в вашем районе охотятся посреди кукурузных полей, попробуйте устроиться где-нибудь еще, например, у пастбищного пруда, излучины реки, края поля или в любом другом месте, где гуси не привыкли видеть охотников.Если другие охотники используют большое количество целых тел, попробуйте значительно меньшее количество очень реалистичных приманок со стаями. Цель состоит в том, чтобы ваш разброс отличался от того, что используют большинство охотников в вашем районе. -Бен Кейд, Миннесота

16. Уменьшите масштаб вашей установки

Вы можете развернуть лучшую ловушку в стране, но вы не сделаете выстрел, если у вас нет адекватного укрытия. Чем больше жалюзи вы используете, тем выше ваши шансы быть замеченными гусями.Если у вас шесть охотников, попробуйте поставить три жалюзи, а затем вращать между ними стрелков. Спасение от обнаружения с помощью ловли гусей должно быть вашим приоритетом номер один. Вы также можете лучше контролировать охоту с меньшим количеством блайндов. Общение проще. К тому же легче вызывать выстрелы, когда гуси идут прямо в приманки, что может привести к более высокому проценту стрельбы. -Тревис Мюллер, Айова

17. Расставьте приманки и охотников

По мере прохождения сезона гуси начинают разбираться в рядах жалюзи и массах приманок.Распределяя охотников (всегда заботясь о безопасности) и пряча их в группы приманок, вы достигнете нескольких целей. Во-первых, птицам, привыкшим искать ряды жалюзи, будет труднее замечать опасность. Во-вторых, установка приманок в разбросанных семейных группах имитирует естественную, расслабленную стаю и дает вам больше места и больше возможностей для рисования. И, наконец, места для отметки и крика также рассредоточены, поэтому вы выглядите и говорите не как группа охотников, а больше как настоящая стая гусей.-Бен Кейд, Миннесота

18. Уйти с дороги

Гуси в конце сезона умеют замечать подозрительные ряды ухабов — явные признаки подстерегающих охотников. Установка так, чтобы ваши жалюзи были обращены по ветру и, следовательно, прямо по направлению к птицам, — это только создает проблемы. Чтобы снизить вероятность быть обнаруженным, ставьте жалюзи на 10 ярдов сбоку от посадочной ямы или параллельно ветру. Теперь гуси не будут видеть перед собой ничего, кроме приманок, и ваши перекрестные выстрелы, скорее всего, будут направлены на птиц, идущих назад.-Майк Бард, Нью-Йорк

19. Уменьшите доходность

Немногие ситуации могут быть более разочаровывающими, чем высоко летящие гуси, которые летят прямо над вашей площадкой и видят ваши жалюзи, как это часто бывает в дни без ветра или слабого ветра. Чтобы это не испортило вашу охоту, возьмите шесть приманок и пройдите от 50 до 60 ярдов по ветру (или в направлении, в котором приближаются гуси) и поместите их в две группы по обе стороны от вашего разброса. Хотя это определенно поместит эти приманки за пределы досягаемости оружия, вся идея состоит в том, чтобы заставить приближающихся птиц терять высоту.Когда приближается следующая стая, гуси, вероятно, сосредоточатся на этих приманках и начнут падать. Не звоните, пока птицы не совершат посадку, а затем будьте готовы крикнуть и агрессивно пометить, чтобы они не остановились. Как только вы оттащите птиц от ловушек с подветренной стороны, звоните ровно столько, сколько необходимо, чтобы держать их на веревке. -Кейси Селф, Канзас

20. Берегите заморозки от ловушек

Мороз представляет собой настоящий вызов для охотников на гуся холодным ясным утром. Даже полностью собранные приманки могут быстро замерзнуть в таких условиях, а на восходе солнца они будут сиять и запугивать гусей.Чтобы уменьшить вероятность того, что ваши приманки замерзнут, поправьте шторы и сначала расставьте оружие и снаряжение, а затем установите приманки прямо перед стрельбой — как можно позже, не пропустив первый полет. Чем меньше времени у приманок для сбора инея до восхода солнца, тем лучше. -Арлисс Рид, Нью-Йорк

Стратегии

Эта проверенная временем тактика обязательно улучшит вашу охоту на гуся

Уэйд Борн

21. Найдите «X»

Утром канадские гуси обычно возвращаются на место, где они кормились накануне днем.Вот почему так важна разведка. Когда вы найдете кормящуюся стаю, подождите, пока птицы не вернутся на насест, прежде чем выходить в поле, чтобы определить место их кормления. Проверьте землю на предмет свежего помета, а когда вы их найдете, снимите показания GPS или отметьте место, чтобы вы могли вернуться к нему на следующее утро в темноте.

22. Следуй за лидером

У каждого отряда охоты на гуся должен быть признанный лидер. Работа обычно должна переходить к самому опытному охотнику или звонящему. Вожак наблюдает за работой гусей и определяет не только, когда звонить и сигнализировать, основываясь на реакции птиц, но и когда стрелять.Управляя призывом и стрельбой для группы, лидер помогает обеспечить, чтобы другие охотники оставались незамеченными, а охота проходила плавно и безопасно.

23. Не забудьте пометить

Пометка идет рука об руку с вызовом и должна использоваться в первую очередь для привлечения внимания проходящих гусей. Несколько охотников, периодически размахивая флагами, могут помочь привлечь птиц, смоделировав стаю гусей, приземляющихся среди приманок. Однако, когда гуси поворачиваются к вашему разбросу, только ведущий вызывающий должен пометить флаг, и он или она должен прекратить помечать, когда птицы полностью сядут и достигнут своего последнего приближения.Если гуси отклоняются, продолжайте отмечать и кричать, чтобы вернуть их внимание и вернуть их к ловушкам.

24. Охота без ловушек

В то время как большинство канадских гусей ловятся на приманках, перестрелка и перестрелка также являются эффективными методами охоты на этих птиц. Стрелкам следует провести разведку, чтобы увидеть, где гуси входят и выходят из кормового поля, а затем укрыться под этими полосами полета. Постарайтесь спрятаться как можно ближе к месту кормления, чтобы перехватить низколетящих птиц.Иногда можно использовать клич, чтобы побудить гусей (особенно одиночных) пролететь прямо над головой. Стрелкам в прыжке следует использовать укрытия, такие как заросли и изгороди, и другие топографические особенности, чтобы скользить в пределах досягаемости кормящихся гусей и стрелять в них, когда они сливаются. Успех использования обоих этих методов требует разумной стратегии, терпения и хорошего утаивания. Как и все водоплавающие птицы, пассажиры и стрелки в прыжке несут этическую ответственность — не стрелять в гусей с предельных дистанций.

25. Низкие спреды

Не все охотники могут использовать десятки приманок для всего тела, которые предлагают достаточно укрытия, чтобы скрыть несколько жалюзи.Если вы используете небольшой разброс из трех-четырех десятков приманок, хороший способ избавиться от жалюзи — это закопать их (с разрешения землевладельца). Это помогает снизить профиль жалюзи, и гусей будет сложнее заметить. На то, чтобы выкопать неглубокую «могилу», чтобы замаскировать верстак, нужно всего несколько минут. С грязью или песком, залитыми по краям и замаскированными естественной растительностью, вы будете практически невидимы для приближающихся птиц.

26. Не ограничивайте расположение жалюзи

Макетные жалюзи подходят не только для полевой охоты.Эти переносные шкуры также можно эффективно использовать в других местах, например, на отмелях рек, илистых отмелях, на краях прудов и в воде, собранной на полях после сильного дождя. Некоторые жалюзи можно даже оборудовать водонепроницаемыми ваннами, которые позволяют использовать их в воде на глубине до 30 см.

27. Не забывайте о деталях

Обратите внимание на мелкие детали, чтобы ваши охотничьи установки выглядели максимально естественно. Например, при маскировке жалюзи на кукурузном поле используйте щетину, собранную на месте.По мере необходимости во время охоты добавляйте к жалюзи дополнительную щетину. Кроме того, не забывайте собирать использованные патроны для дробовика и внимательно следить за тем, что не к месту может предупредить гусей об опасности.

28. Расслабьтесь с молодыми ретриверами

Получение полноразмерного канадского гуся может быть сложной задачей для молодой утиной собаки. Вы можете избежать неприятного опыта, который может ослабить энтузиазм ретривера к охоте на гуся, если вы начнете свою собаку охотиться на голубей и уток и познакомите ее с гусями только после того, как у него за плечами будет год охоты на уток.Если ваша собака вначале проявляет некоторое нежелание брать гуся, выйдите с ним в поле, возьмите птицу и предложите ей взять ее из вашей руки. Скоро ему придется преодолеть нерешительность и с удовольствием поймать гусей.

29. Охота днем ​​Рейс

В суровые холода канадские гуси часто корректируют свой распорядок дня, чтобы сберечь энергию. Один из способов, которым птицы это делают, — проводить утро на насесте и улетать кормиться, когда днем ​​температура достигает пика.В это время очень важна разведка, чтобы точно определить, когда и где кормятся гуси. После того, как вы сделаете рисунок птиц, приходите на поле пораньше, чтобы у вас было достаточно времени для подготовки к прилету первых рейсов.

30. Реально в снегу

Засыпанные снегом зерновые поля могут обеспечить продуктивную охоту на гуся, но обычно вам нужно приложить дополнительные усилия, чтобы добиться успеха. Например, вы можете сделать свой разброс более реалистичным при приближении к гусям, используя грабли и лопаты, чтобы обнажить большие участки грязи и стерни как с подветренной стороны, так и между ловушками.Эти потревоженные участки, которые выглядят так, как будто гуси роются под снегом в поисках пищи, видны летящим птицам с большого расстояния. Закройте жалюзи с помощью снежного покрова и спрея Avery Real Snow Spray, чтобы они гармонировали с белым фоном.

Стрельба

Вот как рассчитать каждый выстрел на следующей охоте на гуся

Фил Bourjaily

31. Угловые шторы для лучших снимков

Если вы стреляете правой рукой, расположите свою топологию чуть правее посадочной ямы.Вы можете повернуться гораздо дальше влево, чем вправо, так что это даст вам больше возможностей для стрельбы, чем если бы вы смотрели прямо по ветру. Расположите стрелков-левшей на правом конце лески, чтобы они могли перехватить любых гусей, соскользнувших с этой стороны.

32. Используйте кредитное плечо при раскладке жалюзи

Если вам трудно сидеть, чтобы стрелять из жалюзи, выкопайте углубление под сиденьем, чтобы вы частично сидели, когда откидывались.Как вариант, вы можете вычерпать немного грязи из-под ног, что позволит вам копать пятками в землю, чтобы помочь вам сесть. 33. Носите легкие нагрузки для увечий

Если вы охотитесь без ретривера, держите в кармане запасные патроны на время охоты на гуся, чтобы у вас были под рукой патроны на случай, если вам понадобится отправить искалеченных гусей. Steel 2 или 4 отлично справятся с этой задачей на дистанции около 15 ярдов.

34. Будьте ясны, звоните по телефону

Заранее договоритесь, кто будет делать снимок и какие виды снимков должна делать группа.Хотя один человек должен назвать выстрел, нет ничего плохого в том, чтобы обсудить это, когда птицы приближаются, и принять групповое решение о том, когда их делать. Размещение жалюзи достаточно близко друг к другу, чтобы вся группа могла общаться, помогает всем оставаться на одной странице.

35. Фокус на голове

Чтобы гарантировать чистую добычу, попробуйте выстрелить в голову, когда гуси ловят рыбу с близкого расстояния. Отличительные черно-белые отметины на голове канадского гуся делают его очень заметной целью.Это тоже неплохих размеров, сравнимых с телом траурного голубя. Выстрел с близкого расстояния в голову аккуратно захватит птицу, не оставив в груди большого количества гранул.

36. Не упускайте хорошие кадры

Когда в безветренный день гуси висят прямо над жалюзи и смотрят на вас с 30 ярдов, вы можете выстрелить. Жизненно важные органы птиц обнажены, предлагая хороший смертельный выстрел, если ваше ружье заряжено BB или крупными гранулами. Есть большая вероятность, что эти птицы увидят вас, особенно в безветренные солнечные дни, когда на земле вокруг жалюзи тени.По моему опыту, гуси редко совершают побег в таких условиях, поэтому не сомневайтесь, сделайте хороший выстрел, если он у вас есть.

37. При стрельбе замедляйтесь

Один из приемов успешной стрельбы по гусям, особенно на больших дистанциях, заключается в том, чтобы перемещать ружье медленнее, чем вы думаете. Медленно проведите сквозь птицу сзади и нажмите на спусковой крючок, когда увидите дневной свет между стволом и головой гуся. Большинство людей слишком быстро раскачиваются и стараются стрелять слишком далеко от гусей.Притормози и наблюдайте, как они падают.

38. Будьте уверены в своем шаблоне

Лучшая универсальная стальная гранула для охоты на крупных канадских гусей — это BB, тогда как BBB и Ts лучше на больших дистанциях. Какой бы размер выстрела и какой бы чок вы ни выбрали, ваша стрелка должна доставить минимум 60 пуль в 30-дюймовом круге на самом большом расстоянии, которое вы планируете стрелять. У чего-то меньшего не хватает плотности рисунка, чтобы гарантировать множественные удары гранул в жизненно важные области гуся.

39. Убери мусор

Чтобы полуавтоматическое ружье продолжало работать в очень холодных условиях, которые делают отличную охоту на гуся, удалите все масло из ствола и движущихся частей с помощью чего-нибудь вроде Birchwood Casey Gun Scrubber Firearm Cleaner.Это грязный процесс с неприятным запахом, так что зачистку лучше проводить на улице. Распылите растворитель на механизм до тех пор, пока он не вытечет полностью, затем слегка смажьте все движущиеся части смазкой Break-Free CLP. Обязательно обработайте трубку магазина таким же образом.

40. Всегда носите беруши

Все водоплавающие птицы должны принимать меры для защиты слуха. Охотники на гуся особенно уязвимы для потери слуха из-за стрельбы из ружья Magnum с тяжелыми зарядами. Я ношу беруши на охоте.В них я на удивление хорошо слышу, и я все еще слышу сегодня, потому что ношу их. .