Как готовить перец на зиму: Перец болгарский на зиму дольками маринованный рецепт с фото пошагово

20 очень вкусных заготовок из болгарского перца на зиму

Среди всех заготовок на зиму особое место занимают заготовки из болгарского перца. Они не только вкусные, но и очень универсальные – подходят для приготовления закусок, салатов, соусов или основных блюд. Нашли для тебя 20 самых интересных рецептов!

1. Болгарский перец в собственном соку

Только перец и простейший маринад.

Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 100 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 400 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Вскипяти воду со всеми специями, уксусом и маслом. Нарежь перец полосками и провари его в маринаде 20 минут, а потом разложи все по банкам.

2. Болгарский перец с помидорами на зиму

Можно использовать вместо соуса или заправки.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, специи.

Приготовление: Измельчи перец и помидоры в блендере до однородности, приправь по вкусу и провари 20 минут, помешивая. Разлей заготовку по банкам и закатай.

3. Болгарский перец с огурцами на зиму

Сюда отлично подойдет желтый или зеленый перец.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 2 ч.л. уксуса, 4 укропных зонтика, специи, 2 л воды, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.

Приготовление: Крупно нарежь перец и огурцы, а потом разложи по банкам. Добавь специи, укропные зонтики и по ложке уксуса в каждую. Вскипяти воду с сахаром и солью, залей овощи и закатай.

4. Икра из болгарского перца

Восхитительная основа для других блюд или намазка для бутербродов.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 2 моркови, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри морковь, мелко нарежь лук и чеснок, и обжарь их в масле. Туда же добавь перец и измельченные блендером томаты, доведи до кипения и протуши все вместе 20 минут. Измельчи массу погружным блендером, провари еще 5 минут, влей уксус, приправь и разлей икру по банкам.

5. Болгарский перец в томатном соке на зиму

Быстро, просто и никакого блендера или мясорубки!

Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 100 г сахара, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 60 мл уксуса, 1 чили.

Приготовление: Вскипяти томатный сок и выложи в него крупно нарезанный перец, сахар, соль, измельченный чеснок и чили. Провари все вместе 5 минут после кипения, добавь уксус, провари еще 5 минут и закатай.

20 отличных заготовок из кабачков на зиму

6. Лечо из болгарского перца

Рецепт перца на зиму, проверенный годами!

Тебе понадобится: 1,2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 20 г чили, 20 г базилика, 20 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 60 г сахара, 5 г соли, 10 г чеснока.

Приготовление: Нарежь перец дольками, а помидоры с чили, чесноком и базиликом измельчи в блендере. Залей перец томатной массой и провари 10-15 минут после кипения. Добавь сахар, соль, масло и уксус, провари еще 5 минут, и закатай.

7. Острая заготовка из болгарского перца

Обязательно пробуй ее на остроту и пряность в процессе приготовления.

Тебе понадобится: 2 кг болгарского перца, 4 жгучих перца, 180 мл уксуса, 30 г чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти перец и чеснок через мясорубку, добавь остальные ингредиенты и перемешай. Оставь заготовку настояться на 3 часа в холодильнике, слей лишнюю жидкость и закатай.

8. Салат из болгарского перца на зиму

Отличный многокомпонентный салат, который можно сразу подавать к столу.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 120 мл растительного масла, 130 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 60 мл уксуса.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, присыпь специями, солью и сахаром, залей маслом и протуши полчаса на среднем огне. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и разложи салат в стерилизованные банки.

9. Заправка из болгарского перца на зиму

Твоя палочка-выручалочка для приготовления соусов и первых блюд.

Тебе понадобится: 1 кг сладкого перца, 2 пучка зелени, 200 г соли, 40 мл уксуса.

Приготовление: Пропусти перец с зеленью через мясорубку, и добавь немного семян. Туда же добавь соль и уксус, все перемешай и разложи заправку по банкам.

10. Болгарский перец с баклажанами

Насыщенный вкус понравится всем любителям овощей.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 6 ст.л. растительного масла, 1 чили, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи перец, чили и чеснок в блендере, добавь масло, уксус, соль и сахар, и провар 10 минут. Нарежь баклажаны брусочками, слегка обжарь, выложи в соус и протуши еще 10 минут. Закатай заготовку по банкам.

20 очень вкусных заготовок из огурцов на зиму

11. Соус из болгарского перца на зиму

Чтобы соус был ярче и интереснее, используй перец двух цветов и делай его слоями.

Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 2 головки чеснока, 2 перца чили, по 2 ч.л. сахара и соли, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Раздели перец по цветам и измельчи его блендером с чесноком и зеленью по отдельности. В каждую часть добавь специи, по ложке уксуса, соль и сахар. Протуши обе массы по 30-40 минут и разложи по банкам слоями.

12. Заготовка из болгарского перца с капустой

Восхитительный овощной гарнир к мясу.

Тебе понадобится: 2 кг болгарского перца, 400 г капусты, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст.л. соли, 125 мл уксуса, 1 л воды, специи.

Приготовление: Аккуратно достань у перцев серединку, чтобы не повредить, и потом залей кипятком на 10 минут. Тонко нашинкуй капусту и плотно наполни ею перец. Вскипяти поду с солью, сахаром и специями, а в конце добавь уксус. Уложи фаршированный перец в банки, залей рассолом и закатай.

13. Болгарский перец с медом на зиму

Оригинальный медовый маринад никого не оставит равнодушным.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 700 мл воды, 120 мл меда, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Вскипяти воду с уксусом и маслом, а потом добавь туда мед, соль и специи, и провари пару минут. Выложи в маринад нарезанный перец, провари около 3-4 минут, разложи по банкам и закатай.

14. Болгарский перец по-корейски на зиму

Можешь добавить к нему морковь или другие овощи.

Тебе понадобится: 600 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, зелень, специи, по 50 мл растительного масла и яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь перец тонкой соломкой, добавь рубленую зелень и давленый чеснок, и засыпь специями. Туда же добавь уксус, масло, сахар и соль, дай настояться пару часов и закатай заготовку.

15. Фаршированный болгарский перец на зиму

Для начинки используются только овощи, но отсутствие мяса совсем не портит блюдо.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1,5 л томатного сока, по 500 г моркови, помидоров и лука, 150 г кореньев, 1 чили, 5 зубчиков чеснока, зелень и специи, 150 мл растительного масла, по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Мелко нарежь лук и помидоры, а морковь и коренья натри на терке. Добавь измельченный чеснок и чили, и обжарь начинку до мягкости.

Доведи томатный сок с солью, сахаром и специями до кипения, немного провари, и в конце добавь оставшееся масло и уксус. Аккуратно заполни перцы начинкой, выложи их в банку, залей маринадом и закатай.

20 лучших салатов из сладкого перца на зиму

16. Аджика из болгарского перца

Вкусная и ароматная аджика, на этот раз без помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 чили, 3 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи оба вида перца с чесноком в блендере. Доведи смесь до кипения, добавь соль, сахар, специи и зелень, и провари около получаса на маленьком огне. В конце влей уксус и разлей аджику по банкам.

17. Болгарский перец для фарширования на зиму

Такой маринованный перец можно будет легко и быстро нафаршировать зимой.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 2,2 л воды, 2 ст.л. уксуса, по 1,5 ст.л. сахара и соли, специи.

Приготовление: Аккуратно вырежи у перца серединки и провари его в кипящей воде 3 минуты. Вскипяти воду с сахаром, солью и специями, провари пару минут и добавь уксус. Выложи перец в банки, залей рассолом и закрой.

18. Заготовка из болгарского перца с грибами

Можешь использовать лесные грибы вместо шампиньонов.

Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 400 г шампиньонов, 250 г лука, 500 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса, 500 мл воды, специи.

Приготовление: Крупно нарежь грибы с луком и обжарь до испарения жидкости. Нарежь перец соломкой, добавь к грибам и залей томатным соусом. Влей воду, добавь соль, сахар и специи, и протуши все 45 минут на маленьком огне. В конце добавь уксус и закатай заготовку.

19. Болгарский перец с яблоками на зиму

Маринованный перец и моченые яблоки в одной банке.

Тебе понадобится: 1 кг болгарского перца, 1 кг кислых яблок, 1,5 л воды, 100 мл уксуса, 230 г сахара.

Приготовление: Добавь в воду сахар и уксус, и доведи маринад до кипения. Нарежь перец и яблоки дольками, и маленькими порциями опускай в кипящий маринад на 2 минуты. Разложи все по банкам, залей и закатай.

20. Джем из болгарского перца

А как тебе такой оригинальный рецепт?

Тебе понадобится: 2 кг болгарского перца, 600 г сахара, 5 перцев чили, 100 мл воды.

Приготовление:

Нарежь весь перец, засыпь сахаром, добавь воду и провари примерно 1,5 часа, регулярно помешивая. Сними джем с огня, измельчи блендером и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Перец на зиму: вкусные рецепты консервации

Перец на зиму: YouTube/С Дедом За Обедом!

Сладкий болгарский перец используют для заготовки овощной витаминной закуски на зиму. Как приготовить перец, чтобы сохранить полезные вещества? Предлагаем несложные рецепты вкусных блюд.

Маринованный болгарский перец на зиму

Сладкий болгарский перец пользуется популярностью в период сезонных овощей. В европейской кухне его маринуют, тушат, солят, миксуя с другими овощами. Для заготовок на зиму берут разные сорта, которые отличаются цветом, размерами и плотностью стенок.

Маринованный болгарский перец на зиму: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Подготовка к консервации

Необходимые ингредиенты:

• перец ⎯ 1 кг;
• вода ⎯ 200 мл;
• столовый уксус 9% ⎯ 100 мл;
• сахар ⎯ 100 г;
• соль ⎯ 30 г;
• растительное масло ⎯ 40 г;
• чеснок ⎯ 30 г.

Сладкий перец выбираем полностью зрелый, плотный и толстостенный. Перед готовкой овощи обязательно моем, даем стечь воде и очищаем от плодоножек и семян. Для этого острым ножом срезаем по кругу плодоножку, а затем удаляем семена.

Читайте также

Кабачки по-корейски на зиму: подборка рецептов

Подготовка перца к консервации: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Заготовку расфасуем в сухие чистые банки, которые предварительно моем теплой водой с содой и стерилизуем в горячей духовке 20 минут. Жестяные крышки достаточно прокипятить 5 минут.

Технология приготовления

Готовим перец пошагово:

• Нарезаем подготовленный перец длинными кусочками, заливаем горячей водой и оставляем под крышкой на 10 минут.
• Выкладываем перец в другую емкость, а жидкость используем для приготовления маринада.
• Ставим миску с водой на огонь, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения (5 минут).
• Дольки чеснока режем слайсами и засыпаем в маринад.
• Выкладываем в маринад кусочки перца, слегка перемешиваем и варим 6−7 минут.
• За минуту до готовности вливаем к овощам уксус и перемешиваем.
• Накрываем крышкой, даем овощам закипеть и сразу раскладываем по банкам.
• Укупориваем банки крышками, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.

Читайте также

Кабачки на зиму: рецепты вкусных заготовок

Раскладываем маринованный перец по банкам: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Из указанного сырья получается 1,25 л готового продукта (6 порций). На подготовку овощей и расфасовку готового продукта понадобится 25 минут. Термообработка маринада и сладкого перца длится 22 минуты.

Фаршированный болгарский перец на зиму

В болгарской кухне перец часто комбинируют с другими овощами. Благодаря пустотелой форме его легко наполнить фаршем из других овощей. Получается отличная витаминная закуска на зиму.

Фаршированный болгарский перец на зиму: YouTube/Как приготовить

Что нужно для фаршировки перца

Берем такие ингредиенты:

• сладкий болгарский перец ⎯ 1 кг;
• томатный сок ⎯ 1,5 л;
• морковь ⎯ 500 г;
• репчатый лук ⎯ 500 г;
• помидоры ⎯ 300 г;
• корень сельдерея ⎯ 150 г;
• острый перец ⎯ 1 шт.;
• чеснок ⎯ 5 зубчиков;
• соль ⎯ 2 ст. л.;
• сахар ⎯ 2 ст. л.;
• уксусная кислота 70% ⎯ 1 ст. л.;
• растительное масло ⎯ 150 мл;
• гвоздика ⎯ 2 бутона;
• душистый перец ⎯ 5 горошин;
• черный перец горошком ⎯ 10 шт.;
• молотый кориандр ⎯ 1/2 ч. л.

Читайте также

Варенье из клубники: 5 проверенных рецептов

Перец подойдет любого сорта и расцветки, но небольших размеров. Подбираем овощи ровной конической формы для удобного наполнения фаршем. Промываем их в воде. Перец очищаем от плодоножек и семян.

Ингредиенты для фаршировки перца: YouTube/Как приготовить

Автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» Ольга Бабкова советует использовать для консервирования небольшие банки: литровые и полулитровые. В банках большего объема при тепловой обработке плохо прогревается середина, а во время хранения нередко консервы быстро портятся.

Как готовить фаршированный перец

Заготовку делаем по технологии:

• Бланшируем очищенный перец, залив кипятком и накрыв крышкой на 3−4 минуты.
• Выкладываем перец в холодную воду. После остывания вынимаем овощи и раскладываем на полотенце для просушки.
• Нарезаем кубиками лук, измельчаем на крупной терке морковь и сельдерей.
• Помидоры режем кубиками.
• Измельчаем стручок острого перца вместе с семенами, чтобы сохранить остроту.
• Чеснок пропускаем через пресс.
• В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Пассируем до мягкости и прозрачности, помешивая лопаткой (10 минут).
• Засыпаем в сковороду морковь и сельдерей. Жарим 7 минут, постоянно перемешивая.
• Выкладываем помидоры и острый перец, смешиваем овощи и оставляем на огне на 5 минут. За минуту до готовности добавляем чеснок, перемешиваем все ингредиенты.
• Снимаем овощи с плиты и даем немного остыть.
• В кастрюлю заливаем томатный сок, солим и засыпаем сахар. Добавляем специи по рецепту. Перемешиваем сок, доводим до кипения. Варим 2 минуты и доливаем уксусную кислоту. Снимаем заливку с плиты.
• Наполняем перцы овощным фаршем, не утрамбовывая.

Читайте также

Как посолить сало вкусно

Наполняем перцы овощным фаршем: YouTube/Как приготовить

• Укладываем фаршированные перцы в банки и заливаем горячей томатной заливкой (70−80 °С) доверху. Накрываем банки стерильными крышками. Чтобы стеклянные банки не треснули во время горячего розлива, автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования» Елена Крылова рекомендует предварительно нагревать стеклянную тару над паром и ставить только на деревянную поверхность.
• Устанавливаем банки в кастрюлю, уложив на дно тканевую салфетку. Заливаем теплой водой по плечики. Стерилизуем в течение 1 часа с момента закипания воды в кастрюле.
• Вынимаем банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.

Получается 3 литровые банки витаминной закуски (15 порций), на подготовку и расфасовку которой уходит 1 час. Термообработка длится 1 час 50 минут.

Читайте также

Мультиварка-скороварка: рецепты блюд

Перец на зиму с медом

Для заготовки сладкого болгарского перца в русской кухне применяют различные добавки. Отличным консервантом для перца, наполняющим маринад необычным ароматом, станет мед.

Перец на зиму с медом: YouTube/Вкусный уголок

Ингредиенты для зимней заготовки

Берем такие продукты:

• перец ⎯ 3−3,5 кг;
• вода ⎯ 1 л;
• растительное масло ⎯ 1 стакан;
• соль ⎯ 2ст. л.
• уксус 9% ⎯ 150 мл;
• мед ⎯ 1 стакан;
• душистый перец горошком ⎯ 20 шт.;
• гвоздика ⎯ 3−5 шт.;
• лавровый лист ⎯ 2 шт.

Специи можно менять по своему вкусу. Автор «Большой энциклопедии специй, приправ» Виктория Карпухина подчеркивает, что гвоздику кладут в овощные маринады по всей Европе. Она отлично сочетается с перцем и наполняет особым ароматом овощи.

Читайте также

Как приготовить рассольник: лучшие рецепты

Сладкий болгарский перец выбираем с толстыми сочными стенками. Для получения красивой заготовки берем разноцветные перцы (красные, желтые, зеленые). Готовим овощи к переработке:

• моем перец и даем стечь воде;
• острым ножом вырезаем плодоножку и удаляем семена;
• промываем перец внутри, чтобы не остались семена.

Подготовка перца: YouTube/Вкусный уголок

Мед подойдет любой, но лучше брать свежесобранный продукт жидкой консистенции.

Пошаговая инструкция

Готовим перец по схеме:

• Разрезаем перцы на четыре части.
• В кастрюлю заливаем воду, растительное масло, мед. Засыпаем соль и специи.
• Перемешиваем ингредиенты, ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты и добавляем уксус.
• Выкладываем в горячий маринад половину нарезанного перца. На большом огне доводим до кипения и варим 3 минуты, уменьшив огонь.

Читайте также

Тесто на кефире для пирога в духовке

Варим перец в маринаде: YouTube/Вкусный уголок

• Выключаем плиту и выкладываем кусочки перца в чистые сухие банки, не утрамбовывая.
• Включаем огонь, снова доводим маринад до кипения и выкладываем вторую часть перца. Кипятим 3 минуты, аккуратно помешивая.
• Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем перец по банкам.
• Горячим маринадом заливаем банки доверху и накрываем крышками.
• В кастрюлю с широким дном кладем кусок плотной ткани и ставим банки с перцем. Заливаем теплой водой по плечики. Стерилизуем пол-литровые банки 5−7 минут.
• Каждую банку после стерилизации укупориваем жестяной крышкой. Переворачиваем банки, укутываем пледом и оставляем до полного остывания.

В результате получается 2,8 л (14 порций) вкусного сладкого перца. Процесс готовки и укупорки банок занимает 42 минуты. Термообработка с учетом стерилизации банок длится 37 минут.

Читайте также

Как варить пшеничную кашу с мясом

Перец на зиму готовить несложно, если применить вкусные рецепты. Закуска получится на славу и украсит обеденный стол, дополняя гарниры и первые блюда.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804415-perec-na-zimu-varianty-konservacii/

Перец на зиму – Рецепты перца на зиму. Всё про заготовки на зиму

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных красочных оттенках. Помимо цвета следует отметить и неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и заготовкам, сделанным с его использованием. В холодные темные зимние вечера, когда так не хватает летнего тепла и солнышка, а свежие овощи с грядки остались лишь воспоминанием, как нельзя кстати придутся консервации из перца, предусмотрительно заготовленные впрок. Перец на зиму не только станет отличным дополнением к блюдам, но и повысит содержание витамина С в организме, так необходимого для предотвращения заболеваний в сезон простуды и гриппа.

Рецепты приготовления перца на зиму

Маринованный перец прекрасно подойдет для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Замариновать болгарский перец очень просто, зато сколько радости за столом, когда открывается очередная баночка этого аппетитного чуда!

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
8 больших сладких перцев,
1 средний лук,
8 зубчиков чеснока,
4 чайные ложки растительного масла,
2,5 стакана воды,
2,5 стакана 9%-ного уксуса,
1,25 стакана сахара,
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Нарезать сладкий перец кольцами, удалив семена. Выложить перец в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить мелко нарезанный лук, чеснок и масло между банками.
В большой кастрюле довести воду, уксус, сахар и соль до кипения. Разлить горячую жидкость между банками с перцем, оставляя примерно 1 см свободного пространства. Закатать банки стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, на праздник. Для этого рецепта как нельзя лучше подойдут перчики маленького размера, которые будут весьма симпатично смотреться в банках. Такой перец должен храниться в холодильнике и быть съеден в течение 1-2 недель.

Болгарский перец на зиму

Ингредиенты:
500 г маленьких сладких перцев,
1/4 стакана 9%-ного уксуса,
3/4 стакана воды,
2 столовые ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместить нарезанный ломтиками перец в банку. В маленькой кастрюле нагреть уксус, воду, сахар и соль. Перемешать, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Залить полученной жидкостью перец в банке. Добавить дополнительное количество воды, если это необходимо, чтобы жидкость покрывала перец.
Закрыть банку и поставить в холодильник. Перец готов к употреблению уже через 1 час.

Заранее заготовленный перец на зиму позволит вам включать этот полезный овощ в свой рацион круглый год, и как нельзя лучше для сохранения перца в зимнее время подходит любимое многими лечо. Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни, и почти у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт этого блюда. Классический рецепт лечо не раз модифицировался, и на настоящий момент это блюдо более известно как аппетитный салат, который заготавливается на зимний период. Сегодня лечо обычно выступает в роли самостоятельной закуски, гарнира к мясным блюдам или в качестве добавки к супам и голубцам.

Лечо представляет собой диетическую пищу с минимумом калорий, содержащую множество полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что, прежде всего, это относится к лечо, которое готовят без добавления уксуса, выступающего в качестве консерванта. В нашей стране имеется большое разнообразие рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный рецепт венгерского лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара – его мы и предлагаем вам приготовить.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
1 кг болгарского перца желтого или красного цвета,
1 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Перец нарубить на мелкие квадраты или полоски. Помидоры измельчить при помощи блендера или мясорубки и варить, пока они не уменьшатся в объеме в 2 раза. Затем добавить сахар, соль, перец и готовить 20-30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и поставить остывать. Банки должны быть хорошо стерилизованы – это крайне важный момент в приготовлении пищи для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно сразу подавать к столу. Предлагаемый рецепт может меняться путем добавления других овощей, специй и растительного масла.

Приготовление лечо – процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, необходимо выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование незрелых или перезрелых плодов может навредить вкусу итогового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкус конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и лечо, приготовленное данным способом, имеет вид и вкус, отличные от лечо, в котором ингредиенты нарезаются крупными кусками, благодаря чему можно почувствовать вкус каждого овоща. Один из главных секретов вкусного лечо – не переборщить с варкой. Необходимо снять лечо с огня прежде, чем кожица начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
2 луковицы,
1, 5 столовой ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
5 зубчиков чеснока,
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
6 лавровых листьев,
3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:
Томаты, разрезанные на четвертинки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить 20 минут.
Лук тонко нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и лук. Перемешать все и варить, пока перец не размягчится, около 15 минут. Чеснок выдавить через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Закатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, всегда становятся самым долгожданным вкусным угощением, напоминающим о лете. Мы предлагаем вам порадовать себя салатом из перца и моркови – эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола в зимнее время.

Салат из перца на зиму

Ингредиенты:
400 г болгарского перца,
300 г моркови,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Натереть морковь на терке. Перец нашинковать тонкими кольцами. Выложить овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавить уксус и перемешать.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в темном и прохладном месте.

Как вы уже успели убедиться, заготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок у вас, несомненно, получатся вкусные консервации, которыми можно будет порадовать семью и удивить гостей.

Удачных заготовок!

Светлана Попова 

Жареный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Как всем известно, перец жарят в сковороде с большим количеством раст. масла. Не спорю это очень вкусно, но не очень полезно. Поэтому я решила приготовить полезный жареный перец, который можно подать к обеду или ужину. Или как это сделала я законсервировала перец в банки на зиму.  Жарить или правильнее будет сказать — запекать, я буду перец в духовке. Это очень удобно, не переживаешь, что пригорит и жарить можно сразу большую порцию, что экономит ваше время.

1. Для этого блюда лучше всего брать в меру большие, мясистые свежие перцы. Ни в коем случае не вялые и порченные. Итак, промываем каждый стручок сладкого перца под проточной холодной водой и выкладываем их на полотенце. Оставляем их чуть просохнуть.

2. Перцы выкладываем на сухой противень, друг к дружке, чтоб не было свободного места. Каждый перец смазываем раст. маслом и отправляем противень с перцами в разогретую духовку. Жарим перцы в духовке при среднем огне, в течение 10-15 минут. Не доводите до того, чтоб они очень зажарились.

3. Достаем противень с готовыми перцами и перекладываем их в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.  Спустя время, перцы ещё горячие и их тяжело чистить, руки жжет. Для этого перекладываем перцы на плоскую тарелку, чтоб они быстрее остыли. Затем очищаем их от кожуры, которая очень легко и быстро снимается.

4. Очищенные перцы нужно прожарить на небольшом количестве раст. масла, с двух сторон, в течение 1 минуты или даже меньше. Готовые горячие перцы со сковороды сразу же перекладываем в чистую стерильную банку и прикрываем крышкой. Когда банка наполнится, добавляем на одну литровую банку 1 таблетку аспирина или 1 ч. ложку 9 % уксуса. И закручиваем обычным для всех способом. Укутываем банки с жареными перцами в одеяло и всё.

Перед употреблением жареные перцы посыпать толченным чесноком и по желанию полить соком из банки.

Либо, если у вас имеется место в морозильной камере, уложите остывшие жареные перцы в контейнер, сложенные в пакет ( порциями, по 12 шт.) и поместите их в морозилку. После того, как они замерзнут, достать из контейнера, а перцы в пакете оставляем в морозилке. Я делаю и так и так. Выбирайте, что вам лучше подходит.

Может вы желаете узнать рецепт маринованного жареного перца? Могу предложить и такой рецепт. Чистый сухой перец жарим на сковороде, с добавлением раст. масла, под закрытой крышкой. На дно стерилизованной банки (1 литровой) кладем 1,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложки соли каменной без верха и 2 зубчика чеснока. Сверху всего этого укладываем горячий жареный перец, до плечиков и заливаем крутым кипятком. В самом конце вливаем 2 ст. ложки уксуса 6 % и закатываем крышками. Переворачиваем банки крышками вниз и в одеяло до утра.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!

Перец на зиму для фарширования в банках

Фаршированный перец — простое сезонное блюдо. Но, если вы хотите есть фаршированный перец круглый год, надо уже сейчас начинать его готовить :), а точнее заготовить перец сладкий на зиму для фарширования. И когда вы поставите на стол любимое блюдо зимой, никто и не догадается, что сделано оно из законсервированного перца.

Консервирование болгарского перца на зиму для фарширования — отличный выход для тех, кто не является счастливым обладателем вместительной морозильной камеры. Такая заготовка сладкого перца на зиму для фарширования позволит быстро и без хлопот приготовить вкуснейшие перцы, начиненные мясом или овощами.

Поэтому сегодня я предлагаю снова заняться пополнением запасов кладовой и приготовить перец консервированный на зиму целиком для фарширования. Для удобства расчёт продуктов даю на 1 трёхлитровую банку.

Для рецепта «Как приготовить перцы для фарширования на зиму»
Перец болгарский	16-20 штук
Вода	2 литра
Соль	1 столовая ложка с небольшой горкой
Уксус яблочный	1 чайная ложка

Как заготовить перец на зиму для фарширования

Перед тем, как закатать перцы для фарширования на зиму, надо купить сочные, желательно толстостенные плоды. Интереснее консервация будет смотреться из перцев разных цветов. Подготовка перца к фаршированию на зиму состоит в тщательном отборе целых и неповрежденных экземпляров. У овощей срезаем крышечку со стороны хвостика, удаляем семенную коробочку и перегородки.

Очищенные перцы хорошо промываем в холодной воде, избавляясь от остатков семян. Проверяем также перцы изнутри на предмет повреждений. Нам нужны только овощи с безупречной репутацией :)). Поэтому при покупке берите перца с небольшим запасом: иногда снаружи не видно, что внутри уже похозяйничали вредители или гниль.

В большой кастрюле нагреваем воду до кипения, всыпаем соль, размешиваем. В кипящую воду выкладываем перцы, накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим перцы под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 5 минут. 

Раскладываем горячие перцы по простерилизованным банкам. Удобно перемещать перцы щипцами для мяса с силиконовыми наконечниками. В банку, в зависимости от размера перцев, входит 15-20 штук. Через несколько минут, как банка заполнена, перцы чуть осядут и можно будет доложить ещё 2-3 штучки. В банку по стеночке вливаем чайную ложку натурального уксуса, заливаем кипящим рассолом, в котором варились перцы, и укупориваем.

В этом рецепте возможна замена уксуса 2-3 таблетками ацетилсалициловой кислоты (аспирина), если у вас нет предубеждения против лекарств в пищевых заготовках. У меня оно есть :), поэтому я обхожусь совсем небольшим количеством уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым. Оставляем в таком виде до остывания. После чего перемещаем на постоянное место хранения. Такой перец отлично хранится в кладовой при комнатной температуре. 

Вот такой простой рассказ о том, как закрыть перец на зиму для фарширования. 

Для меня также невозможно представить полноценные 🙂 домашние заготовки без болгарского лечо. 

Перец на зиму с капустой маринованный рецепты ФотоРецепт.ru

 

Вот и созрел урожай болгарского перца, из этого замечательного, во всех отношениях, овоща можно приготовить множество заготовок на зиму. В том числе и маринованный перец фаршированный капустой с чесноком рецепт, которого мы наиболее подробно рассмотрим в данной статье. Обязательно закрутите хотя бы пару баночек такого перца на зиму. Ведь он получается очень вкусным – просто чудо!

СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1-2 кг.
• Капуста белокочанная (поздние сорта) – 1 средний вилок
• Морковь – 2 штуки среднего размера
• Чеснок – 2 головки

 

для маринада (заливки), примерно на 4 литровых банки:

• Вода – 2 литра
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 3 ст.л (с горкой)
• Масло растительное – 1 стакан
• Уксусная эссенция 70% – 2 ст.л

 

Как приготовить перец с капустой на зиму

 

1. Капусту очистите от всех поврежденных листочков. Мелко нашинкуйте.

 

 

 

 

 

 

 

2. Морковь почистите и натрите на крупной терке.

 

 

 

 

 

 

 

3. Перец очистить от плодоножки и семян, аккуратно, срезав только верхнюю шляпку. Промойте.

 

 

 

 

 

 

 

4. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите туда перец на 2-3 минуты, пока он не станет эластичным. Затем сразу опустите перец в холодную воду, чтобы он сохранил соки внутри.

 

 

 

 

 

 

5. Постерилизуйте банки. Я делаю это с помощью микроволновки. Быстро и качественно. Подробно о том, как стерилизовать банки в микроволновой печи смотрите здесь.

 

 

 

 

 

 

6. Капусту смешиваем с морковью. Фаршируем перец. Примерно в середину вложите половину зубчика чеснока.

 

 

 

 

 

 

 

7. В чистые стерильные банки раскладываем фаршированный капустой перец. Как можно плотнее! Оставляйте до горлышка около 2 см. свободного пространства. Чтобы маринад покрыл перцы полностью.

 

 

 

 

 

 

 

Маринад для перца

 

Готовим заливку (маринад) для перца. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию.

Залить маринадом фаршированные перцы. Банки закатать. Убрать “под шубу”, дном к верху до полного остывания.

 

 

 

 

 

 

Вкусный перец на зиму готов

Приятного аппетита!

 

Перец на зиму самые вкусные рецепты заготовок

Пришло время из закромов, доставать банки и приобретать стопками крышки, будем запасаться вкусными консервированными овощами на зиму. Аромат разлетится по всей кухне, собирая соседей около вашей двери, любопытно высматривающих хозяйку, чтобы выклянчить рецептик. Именно такими вкусными и пахучими закрутками мы и займёмся сегодня, на повестке дня – маринованный перец на зиму. Походы на рынок или в магазин должны быть уже завершены, поскольку всё время мы посвятим именно закруткам, подготовке тары и продуктов, изучением самых интересных рецептов.

Из перца можно сварганить столько вкусных блюд, из них и овощ в собственном соку, и маринованный, и кислый, и сладкий болгарский перчик, и лечо, и салаты с дополнительными овощами, фруктами, приправами и пряностями. Перчик можно перекрутить на икру, сделать консервированные заготовки, а так же закрути рагу.

 

Сладкий маринованный перец

Болгарский сладкий перец – 10 килограмм. Лучше брать красный и жёлтый, в банке смотрится очень красиво.

Ингредиенты:

• Сахар – 900 грамм.
• Соль – 0,5 килограмма.
• Уксус – 1 литровая бутылка.
• Масло подсолнечное – 1 литровая бутылка.
• Чёрный перец «горошек», лист лавровый.

Приготовление:

Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.

Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком. Кладите вовнутрь пряности (лаврушкуи перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку, а зимой займитесь дегустацией.

 

Перец болгарский маринованный

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма, это количество идёт на 10 баночек, размером 0,5 литра.
• Подсолнечное масло – 1стакан.
• Уксус – 1 стакан.
• Вода кипячёная – 1 литр.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки столовых.
• Пряности и приправы: лавровые листочки, перчик «горошек», гвоздика.

Приготовление:

Сделаем маринад: масло подсолнечное наливаем в кастрюлю, кладём приправы и пряности, соль и сахар, доводим до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая, поскольку сахар должен растаять и е пригореть. Когда маринад уже закипит, выльем уксус и хорошо перемешаем.

Подготовим продукты: перцы перемыть, почистить и перерезать на 6 частей, а потом их напополам (если плод длинный). Поставим большую кастрюлю с водой на огонь, вскипятим её, опустим туда наш уже подготовленный перец, проварим около 5 минут. Достанем овощи шумовкой, и сразу отправляем их в ещё томящийся на плите маринад. Оставим на 5 минут.

Банки простерилизуем, подготовим крышки. Перчики вынимаем из маринада и накладываем в пол-литровые баночки, пока хватает места. Утрамбовывать не нужно. Маринад наливаем к перцу, и плотно закручиваем крышки. Банки ставим вверх дном на 1-2 дня, затем прячем в тёмное место.

 

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перчик – 2 килограмма.
• Помидоры «сливы» – 2 килограмма.
• Лук – 1 килограмм.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Приправы и пряности: перец «горошек» душистый, лавровый листочек.

Приготовление:

Подготовка овощей для лечо: помидоры и перчики перебрать, откинуть все подпорченные, мятые и гнилые. Лук почистить от кожуры и помыть. Перекрутить томаты через мясорубку или воспользоваться блендером/комбайном, должна получиться однородная густая масса. Перцы нужно перерезать в виде «соломки». Лук – полукольцами.

Кладём в кастрюлю помидоры, лук и перчики, тушим 10 минут на слабом огне, затем кладём соль и сахар, приправы, заливаем всё подсолнечным маслом, ставим на маленький огонь и оставляем наше лечо на плите примерно на 1 час. За 10 минут до готовности нужно добавить уксус, и потушить ещё немного.

Банки вымоем и стерилизуем, подготавливаем крышки. Накладываем лечо в банки и плотно закручиваем. Оставляем закрутки до зимних вечеров в подвале или кладовке, тишине и спокойствии.

 

Перец на зиму с мёдом

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 3 килограмма. На выходе у нас получится 5 баночек перца, объёмом в 0,5 литра. Лучше брать перчик красного цвета, он получится ещё слаще и ароматнее.
• Мёд – 5 столовых ложек с «горкой».
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Вода – пол литра.
• Уксус – 150 миллиграмм.
• Гвоздика, лавровый листок, перец «горошек» душистый.

Приготовление:

Подготовим перцы: овощи вымоем и переберём, разрежем на четыре части, семечки и ножки выбросим. Теперь в большой кастрюле мы будем бланшировать перец. Для этого овощи кладём в ёмкость, добавляем такую смесь: мёд, соль, сахар и подсолнечное масло, а так же вода. Перемешиваем с маринадом.

Небольшое отступление: специи можно класть в маринад, смешивая с остальными ингредиентами, а можно, чтобы они потом при поедании не мешали, завязать в марлю, и этот узелок опустить в кастрюлю к овощам и маринаду. Так ни гвоздику, ни перчик вылавливать, не нужно будет.

Огонь ставим на минимум, периодически помешивайте, чтобы не только нижние, но и верхние слои хорошо потушились. Смотрите на консистенцию перца, он должен полностью размякнуть и погрузиться в маринад, после этого выливаем уксус, и кипятим ещё около 10 минут.

Теперь банки промоем, простерилизуем, подготовим крышки. Перцы кладём в банки и сразу же закручиваем, оставляем в одеяле на 1 день вверх дном, затем сложим в кладовку и попробуем ароматный сладкий перчик уже зимой.

 

Перец, маринованный острый с чили и патиссонами

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 30 штук (количество продуктов предусмотрено для 10 банок, объёмом в 3 литра).
• Патиссоны – 20 штук.
• Перец чили – 5 штук.
• Лавровый лист, перчик «горошек».
• Зелень укропа – полпучка.
• Соль – 1 стакан.
• Сахар – полтора стакана.
• Уксус – 400 миллилитров.
• Вода – 3 литра

Приготовление:

Помойте патиссоны и перец, порежьте овощи пополам и укладывайте в банки слоями. Поставьте большую кастрюлю на огонь и вскипятите воду. Порежьте тонкими полукольцами чили, смешайте его с приправами и укропом, добавьте в воду и проварите около получаса. Получиться маринад, которым и нужно залить овощи в банках. Теперь займитесь стерилизацией банок (банки на 3 литра следует стерилизовать около 35 минут), закатайте крышками и отправьте в тёмное и прохладное место до зимнего застолья.

 

Перец, маринованный с солёными помидорами и хреном

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Помидоры – 2 килограмма.
• Острый перчик – 3 стручка.
• Зелень укропа – 1-2 пучка.
• Вишнёвые листья – 20 штучек.
• Листья хрена – 5 штук.
• Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
• Соль – 80 грамм.
• Вода – 4 литра.

Приготовление:

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

 

Перец, фаршированный белокочанной капустой

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 1 килограмм. Нужны спелые и крупные овощи, желательно красные, поскольку красный перец более мясистый.
• Капуста белокочанная – 1 килограмм.
• Соль – 2 ложки столовых.
• Уксус – полстакана.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист.

Приготовление:

Капусту помойте и нашинкуйте. В большом тазу её следует хорошо перемешать с 1 столовой ложкой соли и сахара, добавить 0,25 уксуса и хорошо помять. Теперь накройте крышкой и оставьте капусту на сутки.

Перцы отобрать, хорошо помыть, изъять серединку, как на фаршировку. Кислую капусту кладите в перчики, хорошо утрамбовывая. Кладите в банки перчики, добавляйте туда же лавровый лист и перчик.

Маринад готовить нужно с кипячёной воды, уксуса, соли и сахара, всё вместе прокипятить на среднем огне около получаса. Заливайте фаршированные плоды, стерилизуйте около 45 минут, закрутите плотно банки.

 

Перец, маринованный с цветной капустой

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 1,5 килограмма.
• Цветная капуста – 200 грамм.
• Чеснок – 1 головка.
• Сельдерей, корень – 200 грамм.
• Петрушка, корень – 200 грамм.
• Уксус – 1 литр.
• Вода – 1 литр.
• Соль и сахар – по 2 ложки столовых.
• Лист лавровый – по 2 штучки в банку.

Приготовление:

Болгарский перец нужно помыть, разрезать пополам и достать семечки, удалить ножку. Теперь зарезаем ещё на половинки, цветную капусту нужно так порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея и петрушки нашинковать. Чеснок просто очистите, но не разрезайте.

Возьмите большую кастрюлю и выложите слоями овощи, на дно нужно класть зубчики чеснока, а уж наверх перчик и цветную капусту. Каждый слой следует хорошенько посыпать сахаром и солью и любыми приправами на ваш выбор, это может быть и простой молотый чёрный перчик.

Приготовим маринад: воду нужно вскипятить и залить туда уксус, добавить лавровый листик, сахар и соль. Проварите маринад около получаса, затем, не дожидаясь, пока он остынет, заливаем овощи, ставим наверх крышку поменьше диаметром, чем кастрюля, а сверху кладём пресс (обычная банка, наполненная водой). Оставим на ночь (в среднем на 12 часов).

Теперь сливаем маринад, снова его ставим на огонь и кипятим ещё полчаса, доливая воду, если та выкипает. Теперь складываем в банки овощи, заливаем маринадом, закручиваем крышками и ставим в подвал.

 

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Уксус – полтора стакана.
• Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

 

Перец, маринованный в томатном соусе

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
• Морковка – 300 грамм.
• Помидоры – 2,5 килограмма.
• Чеснок – 2 головки.
• Зелень: укроп и петрушка, базилик – по полпучка.
• Уксус – 3 ложки столовые.
• Соль – 2 ложки столовые.
• Сахар – 2 ложки столовые.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Подготовим продукты для закруток: перец, морковку, помидоры и чеснок очистить, овощи помыть и перебрать. Делаем теперь томатную пасту: помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Кладите пасту в кастрюлю и ставьте на средний огонь на полчаса, периодически помешивая.

Теперь морковку трём на крупной тёрке, зелень шинкуем, а перецы режим полосками. Подготовленные ингредиенты кладём в томатную пасту, заливаем её подсолнечным маслом, высыпаем сахар и соль, уксус, чеснок целыми зубчиками. Варить всё следует около 15-20 минут на слабом огне.

Банки вымойте, стерилизуйте и просушите. Крышки так же подготовьте. Теперь кладём салат в банки, закручиваем крышками и прячем в тёмное место вверх дном на несколько дней. Затем закрутки можно переставить в надёжное место для хранения на зиму.

 

Салаты из перца на зиму

«Манжо» салат из перца по-болгарски

Ингредиенты:

• Перец, болгарский сладкий – 2 килограмма.
• Перчик, стручковый острый – 2 стручка.
• Баклажаны – 2 килограмма.
• Помидоры «сливы» – 3 килограмма.
• Морковка – 400 грамм.
• Лук – 1,2 килограмма.
• Соль – 120 грамм.
• Сахар – 150 грамм.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Уксус – полстакана.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Перчик «горошек».

Приготовление:

Подготовка продуктов для салата: овощи перечистить и отобрать, помыть. Болгарский перчик нарежем тонкой соломкой, помидоры пропустим через мясорубку/блендер или комбайн. Таким же образом мы расправимся с морковкой, острым перчиком и чесноком. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, а лук – полукольцами. Теперь в большой кастрюле на маленьком огне, будем тушить все уже подготовленные, нарезанные и измельчённые овощи. Готовьте около 20 минут.

Теперь к овощам мы добавим подсолнечное масло с уксусом, солью и сахаром. Оставим на медленном огне ещё на 40 минут, периодически помешивая, чтобы все овощи равномерно потушились.

Банки и крышки подготавливаем, стерилизуем и вымоем, насухо вытираем. Салат раскладывайте в банки, объёмом в 0,5 литра доверху. Закатывайте сразу крышками и оставляйте в тёмном месте до зимы.

 

«Быстрый» салат из перца и твёрдых сортов томата

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
• Помидоры «сливы» – 2 килограмм.
• Чеснок – 2 головки.
• Лук – 300 грамм.
• Соль – 2 ложки столовые.
• Сахар – 2 ложки столовые.
• Масло подсолнечное – 100 грамм, ну или полстакана.

Приготовление:

Овощи перебираем и вымоем, очистим перчики от семечек и ножек. Теперь нарежем томаты, лук и болгарский перчик кружочками. Чеснок можно измельчить на прессе, а можно просто перерезать дольки пополам.

Ставим кастрюлю на плиту, кладём туда все овощи, добавляем соль и сахар, выливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь. Перемешивайте и смотрите, когда овощи пустят сок, с этого момента они должны покипеть около 20 минут.

Подготовьте баночки и крышки, промойте, стерилизуйте и насухо вытирайте. Салат раскладывайте по банкам, плотно закрутите крышками, ставьте вверх дном на несколько дней, после чего прячьте в подвал или кладовку до наступления холодов. Такой салат отлично подходит под мясо.

 

Салат из перца «рисовый»

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Рис – полкилограмма.
• Соль – на вкус.
• Перчик «горошком» – на вкус.
• Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

 

Закуски из болгарского перца

Икра из болгарского перца «по краснодарскому рецепту»

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
• Кабачки или цукини – 2 килограмма.
• Томаты спелые – 1 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Морковка – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 головки, крупные.
• Петрушка – 2 пучка.
• Уксус – 50 грамм.
• Подсолнечное масло – пол литра.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 170 грамм.
• Стручковый перец острый – 2 стручка.

Приготовление:

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушечки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарке из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

 

Аджика из сладкого болгарского перца

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец (красного цвета) – 2 килограмма.
• Яблочный уксус – полстакана.
• Перчик, молотый красный – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 6 головок.
• Перчик острый красный – 5 штучек.
• Сахар – 7 ложек столовых.
• Соль – 2 ложки столовые.

Приготовление:

Болгарский перец отберём, помоем и почистим внутри от семечек и ножек. Такие же процедуры проделаем с красным острым перчиком. Чеснок так же нужно очистить. Всё это мы измельчим в мясорубке или на блендере. Теперь влейте яблочный уксус, посолите и добавьте сахар, перемешайте всё и попробуйте на вкус, чтобы добавить недостающие приправы. Проварите аджику в кастрюле полчаса. Теперь накладывайте её в пол литровые баночки доверху и закрывайте крышками. Верх дном на несколько часов, а потом можно и прятать в кладовку или подвал, пробовать обязательно с мясными горячими блюдами, с пылу с жару.

 

Перец «закусочный»

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перец (лучше подойдёт красного цвета) – полкилограмма.
• Помидоры – полкилограмма.
• Грецкий орех – 200 граммов.
• Подсолнечное масло – полстакана.
• Соль – нужно пробовать.
• Чёрный молотый перчик, сухой чеснок и сушёные травки.

Приготовление:

Перцы и помидоры перебрать, помыть и перерезать так, чтобы вам было удобно перекрутить овощи через мясорубку или пропустить через блендер. В уже измельчённые овощи добавляйте орешки, приправы, солите, теперь залейте всё маслом, оставьте смесь на ночь под марлей отстояться.

Стерилизуем банки, подготовим крышечки, заливаем в тару закуску, закручиваем и отстаиваем вверх дном несколько часов, после чего закрутки следует убирать в холодное и тёмное место.

 

Заморозка перца болгарского на зиму

Самый простой и наименее трудоёмкий способ заготовки перца – заморозка. Хорош он ещё и тем, что замороженный перец хранится долго, теряет минимум полезных веществ и сохраняет свой естественный аромат.

Морозить перцы можно по-разному. Всё зависит от того, что из него потом планируется готовить. Однако в любом случае сам процесс начинается с промывки плодов и удаления плодоножек и семян. Дальнейшие действия зависят от будущих целей.

Для фаршировки

В этом случае уже очищенные перцы бланшируют в кипящей воде примерно с полминуты, а затем вкладывают один в другой, по принципу «паровозика». Длинные «составы» делать не надо. Цепочки из 3-5 перцев вполне хватит. Подготовленные «составчики» упаковать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Для салатов

В этом случае перчики стоит запечь в духовке в течение получаса при температуре около 180°C, остудить, снять шкурку и, разложив по пакетам, заморозить. Причём перцы можно запечь даже не очищая от семечек. Их легко будет вынуть из остывших плодов.

Для заправки

А тут вообще заморачиваться не придётся. Надо просто порезать перцы любым удобным способом и сразу фасовать по пакетам. Готово!

 

Консервация

Таким способом удобно заготавливать перчики для предстоящей фаршировки. Для этого надо отварить перцы в подсоленной воде в течение 3 минут, сложить в банки и залить горячим отваром. В каждую банку добавить уксус из расчёта 1 столовая ложка на 1 л объёма банки. Банки закатать и после остывания убрать на хранение.

 

Фаршировка

При наличии подвала или большого холодильника можно заготовить и сразу нафаршированные перцы. Начинка в этом случае может быть абсолютно любой. В этом вопросе всё зависит от предпочтений хозяйки и членов её семьи. Самая распространённая смесь для фаршировки перцев – мясо с рисом. Однако с перчиками неплохо сочетаются и самые разнообразные овощные наполнители.

Итак, очищенные перцы бланшировать в кипящей воде минут 5, затем достать их шумовкой и наполнить внутреннюю часть выбранным фаршем. Фаршированные плоды уложить в банки и залить горячим томатным соком. Банки надо прикрыть крышками и стерилизовать минут 15-20, после чего закатать, дать остыть и отправить на хранение.

 

Маринование

Для тех, кто любит отведать просто перчик подойдёт такой вариант заготовки, как маринование. Такая закуска хороша и по вкусу, и по внешнему виду. Её не стыдно подать и на праздничный стол, и неожиданным гостям, и просто на обед/ужин для своих домочадцев. А приготовить маринованные перцы можно разными способами.

Простой маринад

В кастрюлю с водой положить соль, сахар, специи и влить растительное масло. Смесь прокипятить в течение 5 минут, после чего добавить в неё уксус. Параллельно можно подготовить перец. Для этого очищенные плоды достаточно порезать на четвертинки. Кстати, для эстетики лучше взять разноцветные перчики. На тарелочке они потом будут смотреться очень ярко и красиво. Подготовленные кусочки перцев бланшировать пару минут в кипятке, а затем переложить в кипящий маринад. Кипятить на медленном огне ещё минут 5, после чего сразу переложить в банки и закатать.

Что касается количества продуктов для маринада, то на каждый килограмм перца потребуется: стакан воды (250 мл), 50 г сахара, 0,5 столовой ложки соли, 50 мл уксуса, 50 мл масла, лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком – по вкусу.

Томатно-чесночный маринад

Свежие помидоры измельчить любым удобным способом, переложить в кастрюлю с налитым в неё маслом, добавить к ним раздавленный прессом чеснок, довести до кипения и варить минут 5. Затем в массу добавить соль, сахар и масло растительное. Варить ещё столько же. Теперь в маринад надо заложить порезанный на четвертушки перец, хорошенько всё перемешать и тушить на самом слабом огне в течение четверти часа. Осталось влить уксус, потушить ещё минут 10 и можно раскладывать смесь по банкам.

Для маринада на каждый килограмм перца понадобится 700 г томатов, 3 или 4 зубчика чеснока, 2,5 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли, а также по 30 мл уксуса и растительного масла.

 

Видео рецепт

Классический рецепт лечо на зиму

В основном, традиционный рецепт лечо включает в себя перец и спелые томаты, редко используют морковь и лук. Приготовление такой закуски назвать трудоемким сложно. Разве что подготовка овощей и консервация лечо на зиму для хранения потребует некоторых усилий, но зато, все ваши труды окупятся в пору, когда наступят холода, присутствуя на столе, овощная закуска будет напоминать о жарком лете.

И так, будем готовить универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве соуса, заправки для супов, как гарнир для мяса, макаронам, к отваренному рису и картофелю. Классический рецепт популярного венгерского лечо состоит из минимального набора продуктов и готовится все достаточно просто.

Как приготовить лечо из сладкого перца и помидоров

Промыть перец, разрезать пополам, удалить семена и срезать плодоножки. Поделить на крупные куски.

Нарезать предварительно промытые зрелые помидоры дольками и после прокрутить на блендере или мясорубке.

Добавить сахар, соль и влить растительное масло. Соль следует класть строго по вкусу, в данном случае – 2 столовые ложки без горки.

Выложить к томатному соку нарезанные кусочки болгарского перца, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.

Варить на медленном огне – 30 минут. Сладкий перец должен оставаться «живым». После налить определенное количество уксуса и основательно перемешать.

В горячем виде залить овощи в стерилизованные банки, наполнить до горлышко и закатать для хранения.

После того, как банки остынут, заготовленное лечо из перца и помидор следует переложить в прохладном месте, где можно хранить в течение года и более.

Советы и рекомендации

— Болгарский перец выбирайте в основном красного цвета, отдавая предпочтение мясистым и крупным сортам. Чем слаще окажется перец, тем вкуснее получится закуска. При варке, старайтесь перец не переваривать.

— Перед приготовлением рекомендуется помидоры очистить от шкурки специальным способом, сделав неглубокие надрезы, удерживают их в кипятке 3-4 минуты, затем перекладывают в ледяную воду и снимают кожицу.

— Дополнительно в салат кладут свежие травы: петрушку, укроп, кинзу, базилик и тимьян. Существует варианты приготовления лечо с баклажанами, морковью и луком, с добавлением чеснока.

— Уксус используйте строго в установленных нормах, только для заготовки и консервации лечо из перца на зиму, исключительно чтобы продлить срок его хранения.

Икра баклажанная с помидорами и сладким перцем на зиму Самая простая и вкусная овощная закуска из нескольких доступных ингредиентов, которую можно приготовить на скорую руку — это всеми любимая классическая икра из баклажанов.

Зимующие растения перца — как сохранить перец зимой

Многие садоводы считают растения перца однолетними, но, немного ухаживая за перцем зимой в помещении, вы можете оставить свои перцы на зиму. Перезимовать растения перца может быть немного сложно, но если у вас есть специальный перец, особенно перец чили, хранение перца на зиму — отличный способ начать сезон в следующем году и увеличить продолжительность периода выращивания вашего растения. растение перца.Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить перец зимой.

Как перезимовать перец в помещении

Примечание — , если вы планируете перезимовать растения перца, знайте, что это сохранит растение в живых, но не даст плодов . Чтобы плодоносить, перцу нужна определенная температура и количество света, которые зимой не могут обеспечить обычный дом. Если вы хотите выращивать перец зимой для фруктов, вам нужно будет сделать это в теплице с дополнительным освещением.

Первый шаг к тому, чтобы сохранить перец зимой, — это принести его в дом. Когда вы это сделаете, тщательно опрыскайте растение. Это поможет избавиться от вредителей, которые могут скрываться на листьях. Удалите с растения все плоды перца, зрелые или незрелые.

Следующий шаг в том, как перезимовать перец в помещении, — это найти прохладное и сухое место для хранения растения перца — где-нибудь, где температура остается около 55 F. (13 C.). Идеально подойдет пристроенный гараж или подвал. Для зимнего ухода за перцем перецу не потребуется много света, поэтому возле окна или возле лампы с люминесцентной лампой в этих местах будет достаточно света.

После того, как вы разместите перец в этом месте, сократите полив. Когда вы храните перец зимой, вы обнаружите, что ему нужно гораздо меньше воды, чем летом. Вам нужно будет поливать растение только раз в три-четыре недели, пока растения перезимуют. Не позволяйте почве оставаться влажной, но и не позволяйте ей полностью высохнуть.

Вскоре после того, как вы поместите перец в прохладное место и сократите полив, вы заметите, что листья начинают отмирать.НЕ ПАНИКА. Это нормально. Перец переходит в состояние покоя. Это почти то же самое, что происходит с деревьями на открытом воздухе.

Как только листья начнут отмирать, можно обрезать перец. Обрежьте ветки перца до нескольких основных «Y» на растении, оставив около 1-2 дюймов (2,5-5 см) для верхней части «Y». Этот этап перезимовки растений перца удалит отмирающие листья и сделает растение менее восприимчивым к вредителям. Весной у перца появятся новые ветви.

Чтобы завершить зимний уход за перцем, примерно за месяц до последней даты заморозков вынесите растение перца из прохладного места и переместите его в более яркое и теплое место. Вы даже можете использовать грелку под кастрюлей, чтобы добавить дополнительного тепла. Возобновите полив, но не допускайте чрезмерного полива перца. Примерно через неделю вы должны увидеть новый рост.

При этом, даже если вы правильно выполните все шаги по хранению перца зимой, вы можете обнаружить, что ваше растение перца не выживает.Некоторые сорта перца перезимовывают лучше, чем другие. Но, храня перец на зиму, вы гарантированно получите невероятный урожай любимого перца.

Как жарить перец для морозильной камеры

Перец для жарки и замораживания — это удобный инструмент для гурманов в морозильной камере. Замороженный жареный перец приправляет супы, жаркое, запеканки, соусы и многое другое! Это краткое руководство по жарке перца для морозильной камеры. Какой отличный способ использовать урожай!

Мы любим жарить перец Тиброн и Кримсон Ли.Вот как жарить перец для морозильной камеры

Может быть, вы купите перец в огромных количествах для перечного варенья и других полезных рецептов урожая. Они делают хорошие личные подарки! Также неплохо зажарить немного для морозильной камеры.

Мы выращиваем МНОГО перца на двоих. Прошлым летом Дейв выращивал перцы Red Flames, Cheyennes, Carmens, Tiburons и Krimson Lee в нашем саду и теплице. Дэйв любит выращивать перец. Он продолжает находить новые сорта, с которыми хочет экспериментировать. Если вы хотите начать выращивать перец, а не покупать его, и мы настоятельно рекомендуем вам это сделать, Дэйв рекомендует эти 5 советов по выращиванию идеального перца.Никогда не рано подумать о саду следующего года 🙂

Я жарю и замораживаю перец уже второй год. Я ждал год, чтобы опубликовать этот урок. Я хотел быть уверен, что этот метод сработает и продержится в морозилке весь год. ОНО РАБОТАЕТ! и мы их любим.

Всю зиму, весну и лето я сокращал этот огромный мешок замороженных жареных перцев, чтобы добавить дополнительного аромата и молнии супам, тушеным блюдам и запеканкам. Этим летом мне удалось растянуть их, пока наши перцы не созрели.Нам они так понравились в прошлом году, что я снова жарю и замораживаю большую партию.

Я собрал краткое руководство по жарке перца для морозильной камеры.

Вы захотите это сделать! Дымный жареный перец добавляет много рецептов. Соус фондю из жареного перца и сыра, Соус из жареного красного перца, Жареный свиной ужин в медленноварке и многие другие изысканные рецепты используют жареный перец, чтобы усилить вкус.

Не покупайте жареный перец в банке. Такие приправы так дорого покупать.Сделайте свои собственные и храните их под рукой в ​​морозильной камере.

Тибурон и Кримсон Ли — хорошие перцы для жарки

• Используйте идеально спелые жареные перцы для лучшего вкуса
• Все сорта, которые я использовал, от 2 до 4 по шкале тепла перца. Я никогда не жарил колокольчики или сладкий перец, поэтому не могу сказать, как они подойдут.

Инструкции:

• Вымойте, посейте семена и нарежьте перец так, чтобы он лежал ровно.
• Положите перец кожицей вверх на промасленный противень или лист Сильпат.
• Установите духовку на жаркое на Hi. Установите таймер духовки на 5 минут.
• Поместите поднос с перцем под жаровню, и когда кожица почернеет и на перце немного пузырится, он поджарится! Не готовьте их . Плоть должна оставаться твердой. Проверьте их после того, как таймер сработает, чтобы убедиться, что кожа почернела и пузырилась. Это упрощает снятие кожуры с перца и действительно обеспечивает хороший дымный аромат.

• 
  

  ПИЛИНГ ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ:

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые сорта перца очищаются легче, чем другие.Зеленые перцы, которые вы видите в этом уроке, — это тибуроны. Их легко очистить. Длинные красные перцы Кримсон Ли требуют много дополнительного времени и при очистке от кожуры отходят мякоть перца. Так что я приготовила партию своего томатного супа с жареным перцем, очищая перец. Я просто бросал самые сложные в суп, пока чистил. На обед получился отличный суп с поджаренными бутербродами с сыром.

• Вы можете использовать перец без кожуры в некоторых рецептах, например, в моем томатном супе с жареным перцем.Пищевая фабрика Foley (партнерская ссылка) удаляет кожуру после того, как перец и помидоры приготовлены в суп.
• Скины могут не беспокоить вас в некоторых других рецептах с большим количеством текстур. Но они будут отделяться от перца по мере его варки. И да, шкуры немного обуглены и имеют тенденцию оставлять небольшие обугленные кусочки на протяжении всего рецепта. Удобно хранить перец в замороженном виде в форме, удобной для использования в любом рецепте. Вот почему я очищаю свои, прежде чем заморозить их.

Обработка перца на пару помогает ослабить кожицу и облегчить ее очистку.

ЧИСТИТЬ ПЕРЦЫ:

Готовьте жареный перец на пару, чтобы облегчить кожицу:

Выложите жареный перец прямо из духовки в форму для запекания и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или любой герметичной крышкой. Теперь дайте им посидеть хотя бы 15 минут.

Обратите внимание на груду шкур сзади. Передние стопки — это очищенный жареный перец, готовый к заморозке! Они такие дымные и хорошие!

Очистить Жареный перец, приготовленный на пару. Возьмите перец с пузырящейся кожуры и снимите кожуру с мякоти перца.Выбросьте шкуры или создайте компост. Звучит просто, и это так. Но на то, чтобы сделать большую партию, нужно время.

Разложите лист полиэтиленовой пленки. Выложите очищенные перцы на середину листа.

Держите эти отдельные упаковки достаточно маленькими, чтобы они оставались свежими в морозильной камере.

Причина, по которой мы помещаем перец в маленькие кусочки в форме трубочки, заключается в том, чтобы уменьшить замораживание-оттаивание, которое происходит, когда вы используете небольшую порцию огромного замороженного блока перца. Я сделал это в прошлом году.Было непросто разморозить ровно столько, чтобы использовать без снижения пищевой ценности оставшегося перца. Это лучшая идея!

Если вам нужен жареный перец в рецепте, выньте одну предварительно обернутую трубку из замороженного пакета с застежкой-молнией и используйте только то, что вам нужно. Заверните неиспользованный замороженный жареный перец и положите неиспользованную часть обратно в пакет для заморозки и морозильную камеру. Таким образом вы сохраните вкус и питательные вещества перца.

Оберните перец в полиэтиленовой пленке.Выдавливайте воздух, скатывая их, чтобы не обжечься. Он должен иметь форму хот-дога.

СОВЕТЫ: ​​

• СЛОЖИТЕ пакеты с перцем в форме трубок, завернутые в саран (как показано), в пакеты с застежкой-молнией размером в кварту.
• Выдавите воздух между трубочками с перцем. Потому что…
• Воздух — враг в морозилке. Он сушит перец и придает ему морозный ожог.

Сложите отдельные свернутые пластиковые тюбики перца в пакеты размером с кварту.Выдавите воздух между трубками.

Маркируйте пакеты для заморозки и замораживайте.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАМОРОЖЕННОГО ЖАРЕНОГО ПЕРЦА:

Если вы хотите использовать перец:

• Извлеките по одной обернутой сараном тубе жареного перца из пакета для заморозки. Разверните его.
• Отрежьте кусок жареного перца, который вам нужен для вашего рецепта, когда он заморожен или частично разморожен (при необходимости поместите его в микроволновую печь).
• Снова заверните неиспользованную часть в полиэтиленовую пленку и положите в пакет для замораживания.Верните пакет для замораживания в морозильную камеру для будущих рецептов.
• Замороженный перец можно разморозить в микроволновой печи или просто добавить замороженным в мультиварки, супы, тушеные блюда и запеканки.

Вот как запечь перец для морозильной камеры. Надеюсь, вы дадите мне знать в комментариях, как это работает для вас, какие перцы вы любите выращивать, жарить и замораживать и в каких рецептах вы их используете. Здесь приветствуются новые идеи.

PIN IT:

Как сохранить и хранить перец из вашего сада в течение длительного времени

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Консервирование перца — отличный способ получать удовольствие от летней щедрости круглый год. В этом посте я покажу вам, как хранить перец как для краткосрочного, так и для длительного использования.

Изобилие свежего перца из огорода — большая проблема.

Но когда вы в конечном итоге получаете больше, чем вы можете съесть, прежде чем он испортится (ммм… 15 галлонов !?), пора найти способы сохранить и хранить перец для дальнейшего использования.

Ниже я расскажу вам обо всех моих любимых методах длительного хранения перца и о преимуществах каждого из них.

Вот что вы найдете в этом руководстве по консервированию перца…

Как хранить перец в холодильнике

Хранение перца в холодильнике — отличный способ сохранить его на короткий срок. Чтобы они оставались свежими как можно дольше, положите их в ящик для более свежих продуктов.

Большинство видов хранятся в холодильнике 1-2 недели.Я обнаружил, что меньшие начинают сморщиваться на несколько дней раньше, чем большие. Также имейте в виду, что зеленые будут дольше спелых (например, красные, желтые или оранжевые).

Если вы не сможете израсходовать их в течение нескольких недель, вам нужно найти способ сохранить перец надолго.

Связанное сообщение: Как выращивать перец: полное руководство

Хранение перца свежим в холодильнике

Как сохранить и хранить перец дольше

Если вы пришли за этим, я уверен, что у вас есть намного больше, чем вы можете использовать прямо сейчас.К счастью, есть много способов хранить перец на зиму. Вот мои любимые методы…

Консервированный перец

Консервировать перец несложно, и есть несколько способов сделать это. Я предпочитаю хранить их в воде, но их также можно мариновать.

Если вы хотите попробовать консервировать их в воде, вам понадобится автоклав. Не пугайтесь, их не так сложно использовать, как кажется.

Если у вас нет автоклава, попробуйте их мариновать.Для этого не требуется специального оборудования, процесс аналогичен консервированию обычных солений.

Консервированный перец для длительного хранения

Как заморозить перец

Замораживание — это еще один способ сохранить все виды перца, и это очень просто. Замечательно, что зимой их можно подбрасывать по рецептам — я использую их для всего.

Этот метод — один из самых быстрых способов сохранить любой сорт, но убедитесь, что у вас достаточно места для длительного хранения.

Вы можете просто разрезать их пополам, на четверти или полосками и удалить стебель и семена. Положите кусочки на противень так, чтобы они не соприкасались, затем заморозьте в мгновение ока примерно на 15-30 минут. Это не даст им слипнуться.

Когда перец затвердеет, вы можете хранить его в мешочке или любом другом контейнере, подходящем для морозильной камеры. Не забудьте промаркировать контейнер для хранения, чтобы потом знать, что он собой представляет.

Замораживание перца с грядки

Как сушить перец

При сушке перца хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о том, что вам не нужно будет занимать драгоценное место в морозильной камере.Кроме того, вы можете сделать это с любым разнообразием, которое у вас есть.

Большие нужно сначала разрезать, но вы можете оставить целиком, если хотите. Затем просто поместите их в дегидратор или поставьте в духовку на самой низкой температуре.

Для их полного высыхания может потребоваться несколько часов. Учтите, что чем гуще перец, тем дольше это займет.

Сообщение по теме: Как вырастить перец из семян

Обезвоживание перца для дальнейшего использования

Заполните стойку для специй

Мой любимый способ израсходовать острый перец — приготовить измельченные хлопья красного перца.Это легко сделать, как и в вашем любимом итальянском ресторане.

Я также люблю измельчать другие сорта (как сладкие, так и острые) в порошок, чтобы наполнить свои банки для специй. Вы можете легко приготовить собственный порошок чили или любую другую смесь специй, которую захотите.

Наполнение банок для специй перцовым порошком

Как долго перец хранится?

Срок хранения перца зависит от метода хранения. Консервы годятся пару лет.Но лучше ежегодно заменять запасы сушеных или замороженных.

Свежий перец из моего сада

Часто задаваемые вопросы о хранении перца

Хранить перец легко, и есть много вариантов. Но у вас все еще могут быть вопросы, поэтому ниже приведены ответы на те, которые мне часто задают. Если вы не можете найти здесь ответ, задайте свой вопрос в комментариях ниже.

Как долго перец хранится без охлаждения?

Неохлажденный перец может храниться на прилавке до одной недели, прежде чем он начнет сморщиваться.Однако меньшие по размеру не так долго.

Итак, для достижения наилучших результатов вы должны хранить их в холодильнике, а не оставлять на прилавке.

Как лучше всего хранить перец?

Это зависит от того, как вы планируете их использовать и как долго вы хотите хранить перец. В консервированном виде они прослужат дольше, но это также наиболее трудоемко. Использование нескольких из описанных выше методов предоставит вам наибольшее количество вариантов.

Консервировать перец легко, и существует множество отличных способов его хранения.Не бойтесь каждый раз пробовать что-то новое. Это идеальный способ привнести частичку летнего сада на кухню в течение всего года.

Сопутствующие товары

Больше постов для консервирования продуктов

Поделитесь советами о том, как хранить перец, в разделе комментариев ниже!

Любимый жареный суп из красного болгарского перца от OHOW с рецептом копченого сыра Гауда

Отправлено: 14 февраля 2021 г. 14.02.21

По мере того, как в Висконсине наступает зима, а холода переходят в снежные дни, OHOW готовит наше первоклассное меню с теплыми и успокаивающими зимними фаворитами.И что может быть лучше, чем согреться холодной зимней ночью в Висконсине, чем тарелка сливочно-сладкого перечного супа?

Этот суп из жареного красного болгарского перца, приготовленный шеф-поваром, богат, успокаивает и полон аромата. Рецепт начинается с жареного в духовке сладкого красного болгарского перца, смешанного с бархатистой суповой основой, и может быть завершен небольшим количеством копченой сыры гауда и горсткой чесночных гренок.

Добавьте этот ароматный рецепт зимнего супа в свою ротацию, чтобы насладиться любой холодной ночью Висконсина.

Суп из жареного красного болгарского перца с копченым сыром Гауда

Этот кремовый, ароматный суп из жареного красного болгарского перца — идеальный успокаивающий рецепт супа, который согреет вас этой зимой!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 6 больших красных болгарских перцев (или две банки по 23 унции или банки целиком жареного красного болгарского перца)
• 3 ст.оливковое масло
• 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 ч. л. копченый перец
• 4 стакана куриного бульона
• 1 стакан жирных сливок для взбивания
• 4 унции. банка томатной пасты
• ½ ч. л. сушеный орегано
• 2 стакана тертого копченого сыра гауда
• кошерная соль по вкусу
• толченый черный перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите перец на противень и сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, переворачивая перец, чтобы он покрылся равномерно.Жарить около 15 минут. Переверните перец и запекайте еще около 15 минут. Перец должен быть слегка обугленным и мягким.

• Достаньте перец из духовки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока он не остынет. Когда перец остынет, удалите стебли, семена и кожицу. Теперь вы можете нарезать перец тонкой соломкой и использовать в супе. (Если вы используете консервированные или стеклянные банки с жареным красным болгарским перцем, эту часть можно пропустить).

• Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в суповой кастрюле емкостью 1 галлон на среднем огне.Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок. Готовьте на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным.

• Затем добавить копченый перец, сушеный орегано, куриный бульон, томатную пасту и перец. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не закипит, а затем убавьте огонь до кипения.

• Теперь снимите с огня и с помощью ручного погружного блендера (или вы можете перелить жидкость в обычный блендер) перемешайте смесь до однородного состояния. После получения однородной массы снова доведите протертую смесь до слабого огня и тушите.Приправить кошерной солью и перцем по вкусу.

• Добавьте жирные сливки для взбивания и медленно добавьте 2 стакана тертой копченой гауда. Продолжайте помешивать и держите суп на слабом кипении.

Ключевое слово Bell Pepper, Gouda, Soup

Подавайте наш суп из жареного красного болгарского перца в качестве закуски или в сочетании с салатом или бутербродом.

Пережить зиму в роли чилийца | Пеппер Джо

Привет, я буду с тобой честен…это не легко! Каждую зиму я очень скучаю по гулянию в саду и сбору свежего острого перца, на 100% выращенного органически, без химикатов и пестицидов. Если я спешу, я даже нарежу их или нарежу, не смыв предварительно. Ведь матушка-природа их мыла в последний раз, когда шел дождь. Но независимо от того, насколько я занят, я всегда нахожу несколько минут, чтобы насладиться великолепной красотой этих растений чили. Кажется, они повсюду — от небольших кустистых растений до гигантских высоких растений. У них в основном зеленая листва, но смешаны оттенки фиолетового и белого.Однако настоящие шедевры шоу — это сам острый перец. Красные, золотисто-желтые, темно-пурпурные, оранжевые на закате и изумрудно-зеленые цвета пожарных машин … все живое доказательство того, что мать-природа может проявлять фантазию, когда она хочет. Остальные продукты в саду не могут сравниться с чили.

В любом случае, извините за регресс. Как Chileheads мы должны пережить зиму, верно? Как это сделать? Это инстинктивно! Это интуитивно понятно! МЫ ТОЛЬКО ЗНАЕМ, как белка накапливает орехи или медведь откармливается от спячки.Хотя с годами я становился все лучше и умнее. Я поделюсь с вами некоторыми своими советами и опытом.

В зимние месяцы я действительно наслаждаюсь вкусом, запахом, ощущением и даже звуком (Вы когда-нибудь слышали «треск» хабанеро, когда жарите его? Сначала проткните его вилкой) моего острого перца. Секрет в том, чтобы «убежать от белки» достаточно, чтобы пережить даже самые длинные зимы. Для этого нужно заморозить и высушить перец чили или даже приготовить собственный острый соус.

Я употребляю чили почти ежедневно в эти холодные месяцы.Хлопья острого перца в моих супах и чили, порошок острого перца с яйцами, размороженный острый перец, обжаренный на оливковом масле и чеснок, украшающий мою любимую пасту, сушеные стручки острого перца, добавляемые во многие основные блюда, и соус из острого перца, брызгающий на сырные стейки и оладьи.

С таким широким ассортиментом перца чили я никогда не получу зимнюю хандру. Плюс в том, что я редко болею простудой или гриппом. Вероятно, это связано с тем, что перец богат витамином А и С, минералами и имеет большую питательную ценность.Не думаю, что я фанатик, чтобы есть их каждый день. Но вы можете доказать, что любой парень по имени «Пеппер Джо» может довести свою любовь к острому перцу до крайности.

Острый перец для сушки

Всегда выбирайте сорта с тонкой кожицей, например, кайенский перец. Они имеют низкий уровень влажности и поэтому легче сохнут, не загнивая и не образуя плесени. Вы можете сушить их на солнечном подоконнике или медленно запекать в духовке. В любом случае я предпочитаю сначала удалить семена. Они лучше сохнут, а без семян получается изысканная смесь.Конечно, пищевой дегидратор упрощает весь процесс. Мои любимые — «хлопья» острого перца. Я разрезаю перец на крошечные квадраты размером 1/4 «x 1/4» и сушу на больших тарелках на солнечном подоконнике или под прямыми лучами солнца на открытом воздухе. Время от времени переворачивайте их, пока они сохнут. После того, как они высохнут, я запекаю их в духовке при температуре 250 градусов, пока они не начнут темнеть. Это придает хлопьям ореховый привкус. ВНИМАНИЕ: Будьте осторожны, чтобы из духовки не выходили «пары» острого перца.

Замораживание острого перца

Это самый простой способ.Острый перец очень хорошо замораживается, сохраняя вкус и текстуру. Тщательно вымойте их и дайте высохнуть. Затем просто отрежьте стебель у края острого перца и заморозьте в пакетиках с целыми семенами. Вот и все. Я даже не бланширую их, потому что они так хорошо замерзают. Помните, лучше всего замораживаются мясистые сорта с толстой кожей.

Где найти хороший выбор

В типичном супермаркете ограниченный выбор, особенно в зимние месяцы. Вы можете найти основы, такие как Jalapenos и Habaneros.Что касается каталогов семян, я постоянно удивляюсь. Большинство крупных компаний предлагают такие же старые перцы. Они просто этого не понимают. Популярность чилийского перца стремительно растет. Сальса — теперь приправа №1 в США, превосходящая кетчуп и горчицу. Горячая кухня — это «в моде». Посмотрите на количество мексиканских, тайских, китайских ресторанов. Образцы иммиграции изменились: все больше иммигрантов прибывает из стран, предпочитающих горячую пищу. Крупные семеноводческие компании всего этого упустили. Вам лучше работать с небольшой компанией, специализирующейся в первую очередь на остром перце.Наша компания постоянно ищет разные интересные продукты. Мы всегда получаем новые сорта из-за границы, от друзей и клиентов, даже от Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Соус из острого перца

На рынке наблюдается увеличение ассортимента острых соусов. Они варьируются от мягких до невероятно острых с невероятным набором ингредиентов. Это объясняет, почему вы никогда не слышите о том, чтобы чилиголовы покончили жизнь самоубийством зимой. Острый соус помогает нам пройти.Я использую горячий соус в бутылках, но предпочитаю соусы собственного приготовления. Неважно, выращиваете ли вы сами или покупаете их в супермаркете, вы можете приготовить свою собственную смесь острого соуса. Это просто! И ВЫ контролируете уровень нагрева, качество ингредиентов и вкус. Мне нравится мой 100% натуральный и без консервантов. На нашем сайте я предлагаю несколько бесплатных рецептов, которые легко приготовить. Проверьте это, когда у вас будет возможность.

Большое садоводство,

5+ простых способов сохранить сладкий, острый и сладкий перец

Одна из причин, по которой многие из нас хотят научиться консервировать перец, заключается в том, что это позволяет нам всю зиму наслаждаться их вкусом в супах и рагу.Изучение того, как сохранить перец и другие продукты, является важной частью приусадебного хозяйства.

Это ставит вас на путь самообеспечения с точки зрения выращивания и поддержания питания — больше не нужно полагаться на консервы или консервы из продуктового магазина.

Лучшие перцы привносят аромат, цвет и витамин С в ваши любимые блюда, такие как жаркое, супы, соусы и рагу. Одна из величайших особенностей перца — это разнообразие доступных перцовых растений.

Мы не шутим, когда говорим, что есть перец для всех, так как есть острый перец и перец, сладкий, как леденец.

Чтобы наслаждаться их полным, интенсивным вкусом круглый год, необходимо сохранять их в течение активного вегетационного периода. Независимо от того, выращиваете ли вы свои сорта перца в своем домашнем саду или покупаете в изобилии на местном фермерском рынке, мы покажем вам различные способы сохранения перца.

(nellisyrotynska / 123rf.com)

Натуральный перец консервированный

Есть несколько способов консервирования перца в домашних условиях. Наилучший способ консервации зависит от сорта перца и толщины кожуры.

Вырастить перец любого сорта очень просто. Выращивайте кайенский перец, болгарский перец или перец халапеньо.

Вы можете найти много других распространенных видов перца, из которых тоже можно выбирать. Конечно, вы также можете купить их в магазине, но вырастить болгарский перец из семян несложно, если на них есть нужное количество солнца, воды и удобрений.

Есть даже способ выращивать сладкий перец в контейнерах, внутри или снаружи. И нет ничего лучше, чем выращивать собственные продукты, собирать перец и другие фрукты и овощи, а затем хранить их в своем любимом виде.

Прежде чем выбрать какой-либо метод хранения излишков перца, важно ответить на вопрос: «Испортятся ли болгарские перцы?» А как насчет других видов перца? Да, перец легче портится, если его оставить в кладовой или на прилавке. Выбирайте спелые твердые перцы для консервирования, чтобы в итоге получился вкусный продукт, который можно безопасно есть, когда вы будете готовы.

Легкое консервирование перца

Самый простой способ сохранить любые виды болгарского перца и других сортов перца — это их заморозить.В отличие от многих других овощей, перец не требует бланширования перед замораживанием.

Хотя замороженный перец теряет хрусткость, при оттаивании он не становится мягким. Замороженный перец не теряет вкуса, так как размороженный перец сохраняет тот же аромат, что и свежий.

tb1234

Заморозка острого перца чили и сладкого перца

• Нож
• Разделочная доска
• Противни
• Пакеты для заморозки Ziploc
• Перчатки
• Перец

tb1234

Замораживание — лучший способ хранения нарезанного сладкого перца или любого другого перца.Замораживать следует только перец, на котором нет прыщей, складок или мягких пятен. Вымойте выбранный перец, чтобы удалить остатки и грязь, и дайте ему высохнуть на воздухе. Способ приготовления перца зависит от типа перца, который вы замораживаете, и от того, как его использовать позже.

Знаете ли вы, что болгарский перец можно выращивать в помещении? Удалите оболочки, стебли и семена собранного или приобретенного вами болгарского перца. Нарежьте, нарежьте кубиками, измельчите или измельчите перец в зависимости от того, как вы планируете использовать их в своих любимых рецептах.

Нарезка тонкими полосками — это фаворит, так как во многих рецептах используются полоски болгарского перца, например, при жарке или фахитас. Супы и рагу нужно нарезать или нарезать кубиками. Заморозьте фаршированный перец, как только вы приготовили его, чтобы быстро и легко перекусить.

Перцы с тонкой кожицей, такие как перец халапеньо, хабанеро и сорренто, замораживаются целиком. Вы также можете удалить семена, стебли и оболочки, а затем измельчить их перед замораживанием. Чтобы приготовить попперс с халапеньо, разрежьте его пополам и удалите семена перед замораживанием.Надевайте перчатки при работе с острым перцем, например с тайским перцем чили, чтобы случайно не попасть капсаицин в глаза.

Более жесткие перцы, такие как перец Нью-Мексико и Анахайм, перед замораживанием необходимо обжарить. Жарьте их под жаровней или на гриле, пока кожица не начнет трескаться и не отделяется от мякоти перца — поместите перец в полиэтиленовый пакет или закрытую стеклянную миску, чтобы запарить. После охлаждения наденьте перчатки, чтобы удалить кожу, оболочки, семена и стебли.

Заморозьте перец после приготовления. Накройте противень пергаментной бумагой и выложите перцы в один слой. Обратите особое внимание на то, чтобы перцы не соприкасались друг с другом, чтобы они не слиплись во время замораживания. Заморозьте перец прямо на противне до твердого состояния.

Переложите замороженный перец в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер. При использовании пакета для заморозки используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха. Отметьте пакет с типом перца и датой, когда вы его заморозили.Хранить в морозильной камере до десяти месяцев.

Заморозить фаршированный перец так же просто, как заморозить его кусочками. Приготовьте свой любимый рецепт фаршированного перца и заморозьте каждый перец по отдельности после того, как он полностью остынет.

Консервирование перца без консервирования путем сушки

Сушка — отличный вариант для всех перцев. Можно сушить все виды перца, но одни сушат лучше, чем другие. Лучшие перцы для сушки включают сладкий перец, кайенский перец, красный перец халапеньо или чипотле, чили поблано или анчо, перец чили и чили де Арбол.

Один из самых простых способов сушки перца, если вы живете в районе, где температура постоянно превышает 85 ° F, — это сушка на воздухе. При сушке на воздухе используйте перец с тонкой кожицей, так как более толстые не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Нанижите перцы с помощью иглы и нити, оставив достаточно места между ними, чтобы обеспечить оптимальный поток воздуха. Повесьте перец туда, где он будет получать много солнечного света и воздушного потока. Сушка может занять до четырех недель.Храните сушеный перец в герметичной банке вдали от солнечных лучей.

Любимые способы консервирования сладкого перца

Один из наших любимых способов консервирования сладкого перца — маринование. Можно замариновать другие сорта перца или добавить их в другие маринованные блюда для полного всплеска аромата.

tb1234

Рецепт маринованного сладкого перца

• Болгарский перец
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 стакан белого уксуса
• Семена укропа
• Семена горчицы
• Орегано
• Зубчики чеснока 9 tb1234

  Чтобы мариновать перец без консервирования в консервной банке, очистите и нарежьте болгарский перец.В сковороде среднего размера смешайте уксус, соль и сахар и нагрейте, пока сахар не растворится. Наполните консервные банки нарезанным перцем, а затем добавьте любимые специи.

  Заполните каждую банку рассолом. Закройте крышкой и храните в холодильнике до одного месяца. Для лучшего вкуса дайте перцу постоять в рассоле не менее 24 часов перед едой.

  Консервированный перец в уксусе и масле

  Маринованный перец и другие овощи являются отличной приправой, но с точки зрения других рецептов сохранения перца они ограничены в том, как их использовать.Жарка их перед консервированием меняет вещи и позволяет использовать их по-разному. Этот рецепт требует красного болгарского перца, но вы можете использовать вместо него зеленый, желтый, оранжевый болгарский перец или любой другой перец с толстой кожицей.

  tb1234

  Рецепт консервированного перца

  • 8 красных болгарских перцев
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стакан уксуса
  • Кошерная соль
  • Банки для каменщика
  • Нож для масла

  tb1234

  Начните с обжаривания перца, пока кожица не станет красивой и черной.Во время запекания переверните перец несколько раз, независимо от того, какой метод обжаривания вы используете. После обжаривания поместите перец в бумажный пакет, закатайте его, чтобы запечатать на пару, и дайте перцу постоять до 40 минут.

  Когда перец достаточно охладится, снимайте перец по одному. Удалите семена, кожуру и стебли, но не промывайте перец водой. Когда перец станет чистым, поместите его в миску и отложите. Наполните небольшую миску вашим любимым уксусом, красным или белым винным уксусом, а также хересом или яблочным уксусом.Обваляйте каждый перец в уксусе несколько раз, чтобы он был хорошо покрыт.

  Положите каждый перец в новую миску и посыпьте кошерной солью. Все перемешать и посолить еще немного. Добавьте немного соли в чашу для перечного сока. Соберите банки Мейсон и залейте уксусом, чтобы закрыть дно. Добавьте перец, пока сверху не останется два дюйма. Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  Налейте сок соленого перца в каждую банку, но оставьте немного свободного пространства.Добавьте оливковое масло до тех пор, пока в каждой не останется только ¼ дюйма свободного пространства — закройте банки крышками и храните в холодильнике до одного года.

  Обезвоживание перца для его консервации

  Используйте духовку или пищевой дегидратор или сушите перец. Дегидраторы работают быстрее, чем духовка, но оба варианта работают для тех, кто живет во влажных районах, где сушка на воздухе не идеальна. Всегда выбирайте перец без пятен и повреждений от насекомых. Можно сушить мелкий перец целиком, тогда как более крупный перец лучше разрезать на кусочки.

  При использовании дегидратора разложите перец на сетках и поместите внутрь дегидратора. Сушите перец при температуре от 125 до 135 ° F в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора. Обезвоживание может занять до 12 часов, в зависимости от сорта перца. Чтобы перец сохранил цвет, храните его в банке Мэйсона или в стеклянной банке другого типа вдали от прямого света.

  Сушить перец в духовке легко. Выложите перец на противне, разогрейте духовку до 150 ° F. Поместите перец в духовку и приоткройте дверцу, чтобы влага вышла наружу.Меняйте перцы каждые 30 минут и удаляйте те, что сохнут. Время высыхания составляет от одного до двух часов.

  Храните сушеный перец в герметичных контейнерах вдали от солнечного света. Превратите консервированный перец в домашний острый соус, пасту чили или хлопья острого перца с небольшой помощью кухонного комбайна.

  Консервирование зеленого перца консервированием

  Консервирование — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов и отличный вариант для всех видов перца.Прежде чем приступить к консервированию зеленого или красного перца, выберите самые свежие из них, которые вы найдете, подготовьте их и подготовьте свои банки. При консервировании острого перца удалите все семена, чтобы они немного нагрелись.

  Всегда снимайте кожицу перца перед консервированием, так как в процессе консервирования кожица становится мокрой и неприятной. Удалите кожицу, образуя пузыри, или снимите кожицу с каждого ломтика ножом для очистки овощей. Наполняйте банки перцем, пока не останется только ½ дюйма свободного пространства. Перцы внутри банки залить кипятком и закрыть банки крышками и кольцами.

  Обработайте перец в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Точные инструкции см. В буклете с инструкциями вашего консервного завода, обязательно соблюдайте рекомендованное время обработки и учитывайте любые корректировки высоты. Используйте этот же процесс для консервирования целых банановых перцев.

  (nellisyrotynska / kamchai95 / 123rf.com)

  Спасибо, что прочитали наши различные способы консервирования болгарского перца и многих других перцев. Если вы нашли наши советы по сохранению перца полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться этими советами по сохранению перца на Facebook и Pinterest, чтобы другие также узнали, как сохранить перец быстро и легко.

  Как перезимовать растения острого перца

  По мере того, как лето подходит к концу, а дни становятся короче, я всегда чувствую себя немного тоскливо, укладывая свой острый перец спать на зиму.

  Вооружившись морозильной камерой, наполненной большим количеством перца, чем кто-либо может съесть, я все равно буду скучать по свежему вкусу моего домашнего урожая.

  Многие садоводы рассматривают острый перец как однолетник и просто выращивают новые из семян в зимние месяцы, готовые к выходу, когда погода теплеет весной.Я делал это раньше, но с годами, когда моя «одержимость перцем» росла, росла и моя коллекция необычных сортов.

  Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

  В прошлом сезоне перезимовала 38 перцев острого.

  Да, я был немного удивлен, когда на самом деле их пересчитал. Некоторые из них были небольшими — те, которые я начал слишком поздно и принесли лишь небольшое количество плодов.Остальные были на четвертом году зимовки.

  Признаюсь, я несколько потерял, чего и следовало ожидать.

  Острый перец может быть темпераментным в выращивании, и один или два из более мелких перца просто не прижились. Другой, большой красивый хабанеро, казалось, страдал и давал лишь небольшое количество крошечных плодов.

  Он был стар, поэтому я поблагодарил его за службу и положил «большое жилище», как я его назвал, в компостную кучу. Он пережил три зимы в Зоне 9, и я думаю, с него было достаточно.

  В этом руководстве я расскажу, как подготовить растения острого перца к зиме, так что, если у вас есть любимые растения в этом году, вы можете попробовать!

  Вот что я расскажу:

  Почему следует перезимовать острый перец?

  Острый перец — это тропический и субтропический многолетний вид, относящийся к роду Capsicum .

  Они нежные к морозам, и когда ночная температура опускается ниже 60 ° F, а дни становятся короче, они начинают бездействовать и сбрасывают листья.

  Температура ниже 35 ° F убьет растение.

  В тропических садах растения могут плодоносить круглый год, когда им дают достаточно солнечного света и тепла, в которых они нуждаются.

  В более прохладных местах, после небольшой подготовки, мы можем позволить им бездействовать на зимние месяцы, а в некоторых случаях они приходят в норму весной, готовые к плодоношению в теплую погоду.

  Я говорю «в некоторых случаях», потому что не все растения переживают процесс перезимовки по разным причинам.Возможно, растение страдало от недостатка питания в течение вегетационного периода, или температура упала слишком низко — или, возможно, оно оскорбляло ваши методы обрезки.

  Убедитесь, что вы выбрали самые сильные и здоровые экземпляры, так как более слабые вряд ли выживут.

  Убит морозом.

  Я добился хороших успехов с большинством своих острых перцев, но, как уже упоминалось, ожидаю, что потеряет несколько. Вот почему с середины зимы моя палатка для выращивания наполняется множеством саженцев, а мой счет за электроэнергию резко падает.

  С их ошеломляюще длинным вегетационным периодом может стать сюрпризом, что «супер-острые» перцы кажутся более успешными при перезимовании, чем некоторые из их менее впечатляющих собратьев .

  По моему опыту, с перцем халапеньо часто не получается, но мой любимый измельчитель мозгов, призрачный перец, кажется, возвращается в полет и плодоносит после долгого дневного путешествия в зимнюю ночь.

  Хотите попробовать свои силы в выращивании призрачного перца? Если да, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию , чтобы узнать больше о .

  Основное преимущество перезимовки этих долгосезонных супер-горячих растений заключается в том, что пока вы ждете, пока семена прорастут, у сеянцев разовьются первые настоящие листья, боретесь с вредителями и терпеливо надеетесь, что плод разовьется, — ваши перезимовавшие растения отсутствуют. стартовых ворот быстрее, чем Секретариат.

  У тех, кто перезимовал, сильная корневая система, которая позволяет им приступить к серьезному делу воспроизводства намного раньше, чем все эти дети, за которыми тщательно ухаживают в палатке для выращивания — или на вашем подоконнике, в зависимости от того, насколько далеко зашла ваша одержимость перцем. .

  Я еще (еще?) Не дошел до того, что я держу свои растения в искусственном тепле и свете, чтобы они плодоносили круглый год. Это навязчивая идея нового уровня, и мне лучше сначала приобрести акции местной электроэнергетической компании…

  Как подготовить острый перец к зиме

  Перед тем, как положить острый перец в постель на зиму, нужно сделать несколько шагов, и в холодные месяцы за ними нужно будет немного ухаживать.

  Если вы выращиваете перец в земле, вам нужно будет его посадить в горшок.В незамерзающих местах ваши растения могут перезимовать на месте.

  Если слово «мороз» встречается в вашем климате, вам нужно посадить растения в горшок и принести их в дом — в гараж, сарай или теплицу. В идеале температура в выбранном вами месте должна оставаться в пределах 50-60 ° F в течение зимних месяцев.

  Ваши растения могут выжить, если температура упадет ниже этой на короткое время, но вы попадаете на опасную территорию.

  Если вы решите принести растения в дом, где температура выше, возможно, они не перейдут в состояние полного покоя.В их полудремлющем состоянии вы можете заметить некоторое замедление роста в более холодные месяцы.

  Pot Them Up

  Острый перец может быть немного вспыльчивым при пересадке, поэтому вам нужно делать это очень осторожно — и имейте в виду, что стресс от выкапывания и посадки в горшок может свести на нет ваши усилия по перезимовке.

  Осенью, прежде чем ночные температуры начнут опускаться ниже 55-60 ° C, вам нужно будет выкопать растения. На этом этапе у них все еще может быть спелый или незрелый перец.

  Вы можете собрать последний урожай перед тем, как выкопать его, или оставить их на растении, чтобы оно продолжало созревать, прежде чем обрезать и уложить его в постель.

  Для достижения наилучших результатов очень важно не повредить корневой ком. В зависимости от размера вашего растения отметьте радиус от четырех до шести дюймов вокруг стебля и выкопайте от шести до восьми дюймов.

  Осторожно вытащите растение из земли и слегка встряхните, чтобы удалить рыхлую почву. Поместите в чистую кастрюлю, которая немного больше размера корневого кома.

  Мне нравится использовать свежую, хорошо дренированную почву для засыпки корневого кома. Хорошо полейте и переместите горшок в солнечное, защищенное место на срок до недели.

  Или, если вы немного опоздали, и ваше растение уже сбросило часть листвы, вам нужно подрезать, как описано ниже, и уложить его в постель в выбранном вами месте.

  Чернослив

  Когда вы посадили свои растения в горшок или если вы уже выращиваете перец в контейнерах, перед тем, как убрать их на зиму и позволить им уйти в спячку, вам нужно хорошо подрезать их.

  Перед тем, как начать, внимательно осмотрите свои растения на предмет каких-либо признаков заражения вредителями или болезнями. Если вы обнаружите белокрылок или тлей , промойте их водой из шланга или небольшую дозу масла нима или инсектицидного мыла.

  Плохие кандидаты для перезимовки страдающие признаками болезни.

  Удалите всю мульчу вокруг горшечных растений и проверьте почву на наличие муравьев. Вам нужно избегать попадания вредителей в дом на зиму.

  В холодные месяцы, в период покоя, растения не будут вкладывать свою энергию в новый рост, и они будут готовы к действию следующей весной.

  Если корневая система здорова, ваш перец может справиться с серьезной обрезкой. Для начала вам нужно удалить с растения все плоды — как спелые, так и незрелые.

  Я сильно обрезал свой хабанеро перед второй зимой. Фото Клэр Грум.

  Раньше я приносил в птичник растения с почти спелыми плодами на две-три недели, чтобы они оставались в тепле и позволяли фруктам закончить созревание, но в условиях низкой освещенности вы увидите, как начинают расти листья. пожелтеть и упасть.

  Мои более мелкие растения — те, у которых один главный стебель и очень мало ветвлений, я обрезаю на две трети.

  Мои более крупные растения, особенно те, которые в прошлом уже перезимовали, я сильно стригу. Вплоть до первого листового узла на каждом ветвящемся стебле.

  Признаки новообразования на сильно обрезанном хабанеро. Фото Клэр Грум.

  Вы заметите, что у вашего перца есть несколько V-образных ветвей, отрастающих от основного стебля.Ваша цель — срезать растение так, чтобы у вас осталось от трех до пяти V-образных форм, в зависимости от размера.

  Удалите всю листву. А затем потратьте следующие несколько часов, беспокоясь, не убили ли вы свое растение. Время покажет!

  Пересаживать или нет?

  Некоторые производители перца любят пересаживать растения одновременно с обрезкой.

  Обычно я этого не делаю, но стараюсь пересаживать в течение вегетационного периода, прежде чем растения дадут плоды. В прошлом сезоне я провел эксперимент, в котором пересадил один из моих меньших экземпляров сразу после обрезки.

  Он довольно благополучно пережил зиму и дал мне примерно такой же урожай, как и другие маленькие ребята, которых я пересаживал, как обычно — весной — после того, как начали появляться новые приросты.

  Мне удалось добиться того, чтобы растения пересаживали по мере необходимости в течение вегетационного периода, чтобы ко времени наступления зимы они уже были в контейнере подходящего размера.

  Удобрение и мульча

  Может показаться нелогичным вносить удобрения перед перезимовкой, но я обнаружил, что доза сбалансированного удобрения с медленным высвобождением, такого как 5-5-5 (NPK), может подготовить их для хорошего старта весной.

  После окончания обрезки внесите гранулированное удобрение на верхнюю часть почвы в контейнере и хорошо полейте. При желании можно нанести новый слой мульчи — измельченных листьев, , мелкая кора или солома.

  Мульчирование помогает немного согреть корни и предотвращает полное высыхание почвы.

  Зимний уход

  Уход за растениями в период покоя не может быть проще. Я ставлю свои горшки в навес, через окна которого проникает естественный свет, и проверяю их раз в две-три недели, в зависимости от того, насколько хорошо у меня работает память.

  Перезимовавшие растения: одни с признаками новообразования, другие со слегка желтыми листьями. Фото Клэр Грум.

  Для них потребуется минимум воды, но нельзя позволить почве полностью высохнуть.

  Я поливаю свою воду, когда почва высыхает на один или два дюйма — в зависимости от размера горшка. Если вы применили мульчу, это может быть один раз в три-четыре недели или чаще.

  Также остерегайтесь вредителей. Мне кажется, что в моих хозяйственных постройках обитает особо стойкая тля, и даже в самые глубокие периоды зимы в зоне 9 я опрыскивал свои растения маслом нима или инсектицидным мылом, чтобы избавиться от маленьких гнилостников.

  Подготовка к весне

  Вы терпеливо ждали эти холодные зимние месяцы, и ваши запасы сушеного и замороженного перца истощаются, и что теперь?

  Этот хабанеро пережил две зимы! Фото Клэр Грум.

  По мере того, как ранней весной начинает нагреваться температура, вы можете переместить растения перца в место с большим количеством света или поставить их под лампу для выращивания. По мере того, как они подвергаются более продолжительным дням, вы должны увидеть некоторые признаки нового роста. Наберитесь терпения, они могут медленно просыпаться.

  Я переставляю растения из сарая в защищенное теплое место на террасе на несколько часов в день. Цель состоит в том, чтобы они подвергались воздействию более высоких дневных температур и большего количества света, но вы не захотите совершить ошибку, оставив их на ночь.

  В качестве альтернативы, если вы перезимовали свои растения на подоконнике в своем доме, они, естественно, будут подвергаться большему количеству света.

  Как только вы заметите признаки нового роста, вы можете постепенно увеличивать полив.Если вы вносили удобрения перед периодом покоя, у растений должно быть все необходимое, чтобы получить хороший скачок в период вегетации.

  Если нет, вы можете начать свой обычный график внесения удобрений. Узнайте больше о том, как удобрять острый перец в этом руководстве. ( скоро !)

  Мои маленькие перезимовавшие растения дают новый весенний рост. Фото Клэр Грум.

  После того, как исчезнет весь риск заморозков, вы можете постепенно в течение недели закалить их в защищенном месте, прежде чем оставлять их на открытом воздухе навсегда.

  Остерегайтесь поздних похолоданий, которые могут нанести ущерб новообразованию. Храните их в месте, где они будут защищены от любых резких перепадов температуры, или подумайте о том, чтобы переместить их в помещение или накрыть на ночь морозной тканью.

  Если вам нужно напомнить, как ухаживать за перцем, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию .

  Ощутите тепло год за годом

  Последние несколько лет я утверждал, что выращиваю «несколько» острых перцев и при определенных обстоятельствах признаю, что у меня «несколько».”

  По последним подсчетам, у меня 87 растений на разных стадиях созревания. Некоторые из них представляют собой крошечные, только что проросшие саженцы, все еще находящиеся в своих лощинах.

  Другие — большие, здоровые саженцы, ожидающие теплой погоды, чтобы начать цвести. А еще есть мои перезимовавшие, те стойкие, которые уже давно миновали.

  Ненавижу прощаться со своим перцем, потому что лето сменяется осенью, но неизбежно, что даже при самом лучшем уходе не все мои растения вернутся в следующем году.

  Те, которые это делают, обычно дают мне великолепно обильный урожай, пополняя мои истощающиеся запасы раньше, чем молодые саженцы, за которыми я ухаживал всю весну.

  Вы перезимовали растения острого перца? Вы вдохновлены попробовать? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

  А для получения дополнительной информации о выращивании перца, ознакомьтесь с этими руководствами:

  Фото Клэр Грум © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации.Не в титрах: Shutterstock.

  О Клэр Грум

  Садоводство Клэр Грум варьируется от тропической Восточной Африки, где к распространенным вредителям сельскохозяйственных культур были слоны и тля, и кончая выращиванием коттеджного сада в Котсуолдсе, Англия.