Как готовить бобы свежие в стручках: Эдамаме: отваренные соевые бобы рецепт

Как и сколько варить свежие бобы на Webspoon.ru

Как сварить свежие бобы правильно

Бобы — ценная овощная культура. Они содержат в себе белки, клетчатку, углеводы, витамины В1, В2, РР, С, каротин, минеральные соли. Важно вводить бобы в свой рацион регулярно, так как они замедляют развитие опухолей, помогают клеткам бороться с раковыми образованиями.

Употребление бобов в пищу помогает организму укрепить иммунную систему, сильно приглушает чувство голода. Они содержат большое количество волокон, которые помогают работе пищеварительного тракта. В домашней кулинарии достаточно редко используют сушёные бобы. Гораздо чаще готовят блюда из молодых бобов, так как старые и сухие варятся гораздо дольше по времени (около 1 часа).

Лучше всего их использовать в день сбора. Зелёные бобы добавляют в супы, салаты, тушат, добавляют в рагу. Также очень вкусно получается, когда отварить очень молодые бобы и подать их горячими, просто приправив солью.

Калорийность варёных бобов составляет всего 110 кКал.

Рецепты с ингредиентом бобы конские

Нам понадобятся:

Как варить свежие бобы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся молодые свежие бобы — 350 грамм, вода — 500 мл, соль — 1,5 ч. л., кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Воду довести до кипения.

Шаг 3Ссылка

Всыпать в кипяток соевые бобы. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и готовить под крышкой на протяжении 10 минут.

Шаг 4Ссылка

Добавить соль и готовить ещё 5 минут до готовности.

Шаг 5Ссылка

Слить воду. Варёные бобы готовы.

Как варить бобы свежие

Как варить бобы и сколько времени

Как сварить бобы на гарнир

Продукты
Бобы — 200 грамм очищенных или 500 грамм неочищенных
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук или свежая зелень сельдерея — 5 перьев лука или две ветки зелени сельдерея
Свежая зелень кинзы — 1 пучок

Растительное масло — 4 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка (без горки)
Соль и перец — по вкусу
Вода для варки бобов — 3 стакана

Приготовление
1. Если были куплены неочищенные бобы, то нужно помыть стручки, вскрыть их и вытащить бобы.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или выдавить пропустить через чесночный пресс.
3. Зеленый лук или зелень сельдерея помыть и мелко нарезать.
4. Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить бобы, нарезанный зеленый лук и варить после закипания 10 минут на медленном огне.
5. Посолить, поперчить бобы, варить еще 5 минут.
6. Слить лишнюю воду так, чтобы осталось немного воды, на уровне бобов.

7. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки (без горки) и тщательно перемешать.
8. Оставить на медленном огне еще на 5 минут, постоянно помешивая — для загустения массы.
9. Выключить огонь, добавить чеснок и нарезанную кинзу. Все перемешать.
10. Подавать в глубокой тарелке как гарнир.

К сваренным подобным образом бобам можно добавить сметану или немного томатной пасты, приправить орегано или зирой, у блюда получится более насыщенный вкус и тонкий аромат.

Фкуснофакты

— Калорийность молодых зеленых бобов – 35 ккал/100 грамм.

— Польза молодых зеленых бобов
Зеленые бобы богаты содержанием белка (до 37%), поэтому являются отличным заменителем мяса для организма. Являются диетическим продуктом, полезным для печени, почек, кишечника. Также зеленые бобы применяют при расстройствах желудка, а высокое содержание железа и калия в бобах способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижает уровень холестерина.

Витамины, содержащиеся в молодых бобах: С (кровь, иммунитет), группа В, РР (нервная система), А (кости, зубы).

— Молодые зеленые бобы в стручках хранятся в проветриваемом месте до двух дней. Вареные зеленые бобы хранятся в холодильнике до трех дней.

— Молодые зеленые бобы можно варить как в стручках, так и без них. Если бобы варятся в стручках, их нужно промыть, отрезать кончики и бросить в кипяток целыми или нарезанными на крупные части. После варки охладить и вытащить бобы. Также молодые зеленые бобы можно есть сырыми, по вкусу они напоминают молодой горох.

Время чтения — 2 мин.

www.timeboil.ru

Как варить бобы. Сколько варить бобы.

Молодые бобы в стручках и молодые очищенные бобы отваривают в течении 15 минут после закипания. Сухие бобы варить от 30 минут до 2-х часов.

Бобы

Как варить сухие бобы

1. Перед приготовлением бобов их нужно тщательно перебрать.

Необходимо удалить ненужный мусор из бобов, а также выкинуть поврежденные, сморщенные и слишком сухие зерна.

2. Перед варкой рекомендуется замачивать бобы в холодной воде на 10 часов.

Чтобы сократить время замачивания, нужна тепловая обработка бобов. Промыть бобы, далее залить их водой и довести до кипения, и оставить их в кипятке на1-2 часа.

3. Вымоченные бобы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь.

В процессе варки образуется пена. Образование которой можно уменьшить если влить пару ложек оливкового или растительного масла на начальном этапе варке или после доведения бобов до кипения.

4. Во время варки следите за бобами, так как потребуется периодически добавлять воды.

Так как бобы будут впитывать воду и увеличиваться в размере.

5. Варить бобы на слабом или на среднем огне до готовности. Хорошо замоченные бобы варятся от 30 минут до 2-х часов.

Готовность бобов определяют по их структуре, раздавите вилкой или между пальцами один боб. Бобы должны быть мягкими, но ни в коем случае не кашеобразными. Если бобы еще твердые, то следует продолжить отваривать их и проверять каждые 10 минут их готовность.

6. Как только бобы сварили, сразу сливайте воду, в противном случае они могут, находясь в ней, перевариться.

 

Как варить молодые очищенные и неочищенные бобы в стручках

1. Перебрать стручки бобов, если есть стручки с пятнами, то лучше их выкинуть.
2. Удалить «носики» у стручков с обеих сторон.
3. Убрать волокнистые «швы», расположенные вдоль стручка.
4. Залить стручки бобов холодной водой и поставить на огонь.
5. После закипания варить 15 минут.

kakvarit.ru

Как правильно сварить бобовые | dc-best

1.Проще всего можно сварить сухие бобы (фасоль), предварительно замочив их на 5-8 часов в воде. Вода должна быть холодной. Если вы замачиваете их на ночь, не оставляйте их в теплом помещении.

2. Через 8 часов нужно слить воду с бобов, промыть их и залить новой водой в соотношении 1:3.

3. Когда бобы закипят, я снимаю накипь и продолжаю варить их на медленном огне. Добавляю к ним очищенную крупную луковицу, морковь, зелень кинзы и укропа, несколько листиков  розмарина или гвоздичную звездочку. Присматриваю за бобами, чтобы не разварились.

4. Ни в коем случае не солите воду с бобами, пока они варятся! Солить бобовые следует в конце варки, когда снимете их с огня. Если соль положить в начале кипения, на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникнуть вовнутрь, и бобовые останутся жесткими.

5. Кислота также замедляет разваривание бобовых, поэтому томат-пюре, соусы и прочие кислые продукты следует добавлять только, когда бобовые сварятся.

6. Когда бобы сварятся, нужно вынуть из воды овощи и зелень. Дать бобам настояться в воде, в которой они варились. Слегка присолить их. Вкуснее всего они будут на следующий день. Такую ароматную фасоль (бобы) я добавляю в салаты и винегреты, использую при приготовлении супов и Бобов по-провански (Provence Style), подаю в качестве гарнира к рыбе и мясу.

7. Для приготовления лобио по-грузински и супа Chili con carne я использую только темно-красную фасоль  (Red kidney beans).

8. Если у меня получается больше сваренных бобов, чем мне нужно, я расфасовываю бобы с небольшим количеством воды, в которой они варились, в маленькие пакетики, и храню их в морозильной камере.

dc-best.com

Бобы — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта бобы, сколько варить — бобовые

Бобы – это плоды разных зернобобовых культур, или растений семейства бобовых.

Зерно внутри боба – их в обиходе тоже называют «боб» – имеет круглую или овальную сплюснутую форму. Размещаются они по несколько штук рядами в двустворчатых стручках. По цвету бобы могут быть светло-желтыми и даже темно-фиолетовыми, почти черными. В кулинарной практике используются овощные бобы (Vicia faba), кормовые бобы (Faba vulgaris), соевые бобы, или соя (Glycine max) и др.

История

Родиной бобов считается Средиземноморье. Именно в этих краях влажности и тепла достаточно для их произрастания и высокой урожайности бобов. Для Греции бобы были традиционной культурой.

В Средневековье бобы прославились благодаря своим целебным свойствам и как замена мясу. В монастырях блюда из бобовых полностью заменили мясо, а в миру – на время продолжительных постов.

На Руси бобы использовались при гадании на судьбу. Свидетельство об этом распространилось до наших дней, благодаря народному фольклору (пословицам).

Распространение

Бобы – богатый источник белка, поэтому, например, в Китае под их взращивание определено более половины всех посевных земель страны. Любимая бобовая культура Китая – соя, из которой готовят разнообразные по свойствам блюда и полуфабрикаты.

Не отстают по любви к бобам и такие страны, как Италия, Франция, Испания, Марокко, Египет, Ливия, Бразилия, Мексика и Канада.

Применение

Необходимо уметь правильно выбирать бобы: осматривая поверхность семян, нужно проверить ее гладкость, чистоту и яркость окраски. Сморщенные, тусклые, имеющие повреждения бобы свидетельствуют о том, что при хранении они были пересушены.

Купленные бобы нужно распределить на ровной поверхности и перебрать, отделив испорченные семена. Хранить бобы рекомендуется в плотно закрытых банках в прохладном месте.

Перед любым способом приготовления рекомендуется несколько часов размачивать бобы в воде, периодически сливая остатки и затем снова заливая бобы свежей водой. Повторить так два-три раза. После этой нехитрой процедуры бобы становятся легкоусвояемыми, так как из них удаляются ингибиторы энзимов, мешающие расщеплению крахмала. Молодые зеленые бобы не нуждаются в замачивании.

Бобы варят с овощами, в сыром виде молодые бобы используются в салатах. Особенно хороши бобы в качестве загустителя в супах. Зерна развариваются и делают суп еще питательнее и вкуснее.

Бобовая мука используется в хлебопечении: такая добавка к ржаной или пшеничной муке усиливает вкусовые качества хлеба и сладкой выпечки.

Тушение с мясом и овощами – излюбленный способ приготовления бобов для датчан, англичан, болгар, голландцев и бельгийцев.

Бобы – ингредиент святочных блюд во многих христианских странах, подающихся на Рождество или в пост.

Полезные свойства

Бобы – самый лучший растительный источник белка. В них содержатся все незаменимые аминокислоты, углеводы и комплекс витаминов группы В.

Интересные факты

Когда в Японии был введен запрет на мясо под страхом смертной казни, все жители стали употреблять только бобовый «мясозаменитель».

Калорийность бобов

Калорийность бобов — 56,8 ккал.

lady.mail.ru

Как приготовить черные бобы, чтобы удалить токсины

Все бобовые, в том числе черные бобы, содержат соединение, называемое фитогемагглютинином, оно может быть токсичным в больших количествах. Это является серьезной проблемой также и красной фасоли, которая содержат такие большие количества этого вещества, что сырые или недоваренные бобы могут быть токсичными при потреблении.

Тем не менее, количество фитогемагглютинина в черных бобах, как правило, значительно ниже, чем в красной фасоли, и сообщения о его токсичности не были связаны с этим компонентом.

Если вы все еще ​​испытываете сомнения по поводу фитогемагглютинина, то хорошая новость для вас состоит в том, что тщательная кулинарная обработка снижает содержание токсинов в бобах.

Черные бобы нуждаются в долгом замачивании (12 часов) и промывании. Это само по себе удаляет токсины. После замачивания и промывки, доведите бобы до кипения и снимите пену.
Эксперты рекомендуют кипятить бобы на сильном огне минимум 10 минут перед  употреблением. Не стоит готовить сушеные бобы на медленном огне, потому что этим мы не разрушаем, а лишь увеличиваем содержание токсина фитогемагглютинина.

Токсичные соединения, такие как фитогемагглютинин, лектин, присутствуют во многих распространенных разновидностях бобовых, но особенно много их в красной фасоли. Белая фасоль содержат в три раза меньше токсинов, чем красные сорта.

Фитогемагглютинин может быть деактивирован путём кипячения бобов в течение десяти минут. Десяти минут при температуре 100 ° достаточно, чтобы нейтрализовать  токсин, но не достаточно для того, чтобы приготовить бобы. Сухие бобы нужно вначале не менее 5 часов подержать в воде, которую затем следует слить.

Если бобы готовят при температуре ниже кипения (и без предварительного кипячения), на маленьком огне, токсический эффект гемагглютинина увеличивается: бобы, приготовленные при 80 ° C, как стало известно, до пяти раз токсичнее сырых бобов. Случаи отравления были связаны с приготовлением бобов на маленьком огне.

Первичными симптомами отравления фитогемагглютинином являются тошнота, рвота и диарея. Начинают проявляться они спустя от одного до трех часов после потребления неправильно приготовленных бобов, и симптомы обычно проходят в течение нескольких часов. Потребление всего лишь четырех или пяти сырых или незамоченных и непрокипяченных фасолин может вызвать симптомы.

Бобы известны высоким содержанием пуринов, которые метаболизируются в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является токсином как таковым, но может способствовать развитию или обострению подагры. По этой причине людям с подагрой часто советуют ограничить потребление бобов.

Очень хорошо варить все бобы в скороварке, которая поддерживает температуру значительно выше температуры кипения в течение времени приготовления и во время сброса давления. Это также значительно сокращает время приготовления.
 

Источник

 

vegetarian.ru

Бобы. Овощные патриархи

Экология питания.Настоящий деликатес – бобы в состоянии молочной спелости: нежные, зеленые зерна. Их можно есть сырыми. Можно подержать 3 – 4 минуты в кипящей воде и в таком виде добавить в салат.

В Египте их дозволялось есть только членам царской семьи, из уважения к бобам погиб древнегреческий математик и философ Пифагор, князь Владимир считал бобы стратегической культурой, а Наталья Иванкевич делится своим любимым рецептом приготовления бобов по-провансальски.

Вспоминая развеселого Бобового короля с одноименной картины Йорданса или услышав выражение «остался на бобах», поневоле кажется, что бобы – принадлежность далекого туманного прошлого, никакого отношения к современному миру не имеющего. Доля истины в этом есть – но лишь в том, что бобы, давшие название целому семейству (а ведь только съедобных представителей семейства бобовых насчитывается около десятка) – действительно патриархи среди овощей. Историки считают, что человек начал выращивать бобы 10 тысяч лет назад на территории Малой Азии.

Древние египтяне бобов боялись, в пищу употреблять их разрешалось только членам царской семьи. Черное «траурное» пятнышко на цветке; плод, формой напоминающий эмбрион – что еще нужно, чтобы связать жизнь и смерть, умирание и возрождение? Считалось, что бобовое поле – это место, где души мертвых ожидают своей реинкарнации, и заходить на это поле простые смертные не решались.

Бобовый король. Якоб Йорданс. 1638 160 x 213 см
The Bean King. Jordaens, Jacob. Эрмитаж, Санкт-Петербург

Пифагор, после двух десятков лет обучения у египетских жрецов, позаимствовал у них вместе с тайными мистическими знаниями и отношение к бобам. Он категорически запрещал своим ученикам заходить на бобовое поле, не говоря уж о том, чтобы употреблять их в пищу. Легенда гласит, что Пифагор погиб, преследуемый врагами, на краю бобового поля, которое он не осмелился пересечь.

В Древнем Риме к бобам относились проще. Переселением душ римляне не увлекались, на черные пятнышки внимания не обращали, а вот форму эмбриона у плодов отметили, и связали бобы с культом плодородия. Не избежав отголосков древних верований, воспринимали их как дар мертвых живым. Дар этот нужно было ценить, а именно варить, тушить, жарить, в стручках и без оных. Легендарный Апиций, тот самый, который растратил свое огромное наследство на гастрономические изыски и покончил с собой, когда понял, что оставшихся денег ему хватит только на то, чтобы жить, как обычному состоятельному человеку, приводит в своей кулинарной книге многочисленные рецепты блюд из бобов. А уж Апиций-то знал в еде толк!

Настоящий деликатес – бобы в состоянии молочной спелости: нежные, зеленые зерна. Их можно есть сырыми.

В Средние века связь бобов с плодородием плавно перетекла в символику процветания и благоденствия, и бобы приняли активное участие как в свадебных церемониях, так и в процедурах голосования (белые бобы/черные бобы).

На Руси бобы ценили так же, как и во всей Европе. Например, помимо прочего, в летописях упоминается о строительстве князем Владимиром хранилищ для бобов. В те времена повсеместно, и на протяжении довольно долгого времени, сухие бобы рассматривались как основной элемент стратегического запаса страны – на случай неурожая, голода, войн и стихийных бедствий. Ведь зрелые бобы обладают двумя очень важными свойствами: они долго хранятся и содержат большое количество протеинов, а значит очень питательны.

Бланшированные молочные бобы.

Как готовить бобы

Но пришел XVI век, Колумб и его последователи привезли из Нового Света картофель и фасоль, которые постепенно, но неумолимо вытеснили с полей и столов европейцев репу и бобы – новые культуры и готовились быстрее и проще, и разнообразия предоставляли больше. 

Тем не менее, бобы никогда полностью не исчезали из наших огородов, а в последнее время этот интересный и заслуженный овощ переживает настоящий ренессанс.

Настоящий деликатес – бобы в состоянии молочной спелости: нежные, зеленые зерна.

Их можно есть сырыми.

Можно подержать 3 – 4 минуты в кипящей воде и в таком виде добавить в салат.

Можно сварить из них суп или добавить в рагу – бобы везде проявят свой особенный нежный вкус.

В любом блюде молодые бобы проявят свой особенный нежный вкус.

В 100 гр. молодых свежих бобов содержится всего 35 ккал – это при том, что бобы богаты клетчаткой, витамином С, протеинами и углеводами, обладают антиспазматическим и седативным действием.

А вот в сухих бобах калорий почти в 10 (!) раз больше – 345 ккал в 100 г. Да и перевариваются блюда из сухих бобов гораздо труднее.

Кстати, если вы хотите, чтобы блюдо из свежих бобов не раздражало даже самый нежный желудок – снимите с зерен покрывающую их пленку. С бланшированных бобов эта пленка снимается легко, почти сама по себе, а если хотите почистить сырые – придется потратить немного больше времени. Но результат того стоит!

Чтобы блюдо из свежих бобов не раздражало желудок – снимите с зерен покрывающую их пленку.

И напоследок – мой любимый рецепт.

Бобы по-провансальски

1. Зерна молодых бобов бланшировать в кипящей воде 5 – 7 минут.

2. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить сладкий перец (кубиками), помидоры (без кожицы и семян), мелко порезанный чеснок.

3. Тушить все на медленном огне до мягкости приблизительно 10 минут.

4. Добавить бобы, соль, перец, щепотку прованских трав.

5. Тушить все вместе еще 15 – 20 минут.опубликовано econet.ru

Бобы по-провансальски.

Наталья Иванкевич — куратор овощной программы LavkaLavka 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

⏰ Как варить бобы и сколько времени

Молодые овощные бобы варить очищенными или неочищенными (в стручках) 15 минут после закипания.

Как сварить бобы на гарнир

Продукты
Бобы — 200 грамм очищенных или 500 грамм неочищенных
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук или свежая зелень сельдерея — 5 перьев лука или две ветки зелени сельдерея
Свежая зелень кинзы — 1 пучок
Растительное масло — 4 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка (без горки)
Соль и перец — по вкусу
Вода для варки бобов — 3 стакана

Приготовление
1. Если были куплены неочищенные бобы, то нужно помыть стручки, вскрыть их и вытащить бобы.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или выдавить пропустить через чесночный пресс.

3. Зеленый лук или зелень сельдерея помыть и мелко нарезать.
4. Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить бобы, нарезанный зеленый лук и варить после закипания 10 минут на медленном огне.
5. Посолить, поперчить бобы, варить еще 5 минут.
6. Слить лишнюю воду так, чтобы осталось немного воды, на уровне бобов.
7. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки (без горки) и тщательно перемешать.
8. Оставить на медленном огне еще на 5 минут, постоянно помешивая — для загустения массы.
9. Выключить огонь, добавить чеснок и нарезанную кинзу. Все перемешать.
10. Подавать в глубокой тарелке как гарнир.

К сваренным подобным образом бобам можно добавить сметану или немного томатной пасты, приправить орегано или зирой, у блюда получится более насыщенный вкус и тонкий аромат.

Фкуснофакты

— Калорийность молодых зеленых бобов – 35 ккал/100 грамм.

— Польза молодых зеленых бобов
Зеленые бобы богаты содержанием белка (до 37%), поэтому являются отличным заменителем мяса для организма. Являются диетическим продуктом, полезным для печени, почек, кишечника. Также зеленые бобы применяют при расстройствах желудка, а высокое содержание железа и калия в бобах способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижает уровень холестерина.
Витамины, содержащиеся в молодых бобах: С (кровь, иммунитет), группа В, РР (нервная система), А (кости, зубы).

— Молодые зеленые бобы в стручках хранятся в проветриваемом месте до двух дней. Вареные зеленые бобы хранятся в холодильнике до трех дней.

— Молодые зеленые бобы можно варить как в стручках, так и без них. Если бобы варятся в стручках, их нужно промыть, отрезать кончики и бросить в кипяток целыми или нарезанными на крупные части. После варки охладить и вытащить бобы. Также молодые зеленые бобы можно есть сырыми, по вкусу они напоминают молодой горох.

Как варить бобы. Сколько варить бобы.

Молодые бобы в стручках и молодые очищенные бобы отваривают в течении 15 минут после закипания. Сухие бобы варить от 30 минут до 2-х часов.

Бобы

Как варить сухие бобы

1. Перед приготовлением бобов их нужно тщательно перебрать.

Необходимо удалить ненужный мусор из бобов, а также выкинуть поврежденные, сморщенные и слишком сухие зерна.

2. Перед варкой рекомендуется замачивать бобы в холодной воде на 10 часов.

Чтобы сократить время замачивания, нужна тепловая обработка бобов. Промыть бобы, далее залить их водой и довести до кипения, и оставить их в кипятке на1-2 часа.

3. Вымоченные бобы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь.

В процессе варки образуется пена. Образование которой можно уменьшить если влить пару ложек оливкового или растительного масла на начальном этапе варке или после доведения бобов до кипения.

4. Во время варки следите за бобами, так как потребуется периодически добавлять воды.

Так как бобы будут впитывать воду и увеличиваться в размере.

5. Варить бобы на слабом или на среднем огне до готовности. Хорошо замоченные бобы варятся от 30 минут до 2-х часов.

Готовность бобов определяют по их структуре, раздавите вилкой или между пальцами один боб. Бобы должны быть мягкими, но ни в коем случае не кашеобразными. Если бобы еще твердые, то следует продолжить отваривать их и проверять каждые 10 минут их готовность.

6. Как только бобы сварили, сразу сливайте воду, в противном случае они могут, находясь в ней, перевариться.

 

Как варить молодые очищенные и неочищенные бобы в стручках

1. Перебрать стручки бобов, если есть стручки с пятнами, то лучше их выкинуть.
2. Удалить «носики» у стручков с обеих сторон.
3. Убрать волокнистые «швы», расположенные вдоль стручка.
4. Залить стручки бобов холодной водой и поставить на огонь.
5. После закипания варить 15 минут.

Как и сколько варить стручковую фасоль

Как подготовить стручковую фасоль

Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать. При желании можете сполоснуть её.

Свежие бобовые нужно вымыть. Обычно с них срезают кончики. Можно также разрезать фасоль на несколько более коротких частей.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Сколько варить свежую и замороженную стручковую фасоль

Это зависит от вашего вкуса. Чаще всего фасоль доводят до мягкости, при этом она остаётся плотной, с лёгкой хрустинкой. Чтобы она получилась именно такой, варите столько, сколько указано в рецептах ниже. В зависимости от способа варки на приготовление свежих бобовых уйдёт от 5 до 15 минут, а замороженных — от 3 до 10.

Если готовить стручки немного меньше, они получатся аль денте и останутся ещё более хрустящими.

Чтобы наверняка сохранить красивый оттенок, сразу после приготовления можно опустить бобовые в ледяную воду на несколько минут. Такой способ хорош для приготовления салатов, ведь с яркими стручками блюда будут намного аппетитнее.

Кадры: Jessica Gavin / YouTube

Если вам нравится очень мягкая фасоль, добавьте ещё несколько минут к указанному ниже времени. Но учтите: чем дольше она готовится, тем более тёмной становится. Исправить это холодной водой не выйдет.

Как варить стручковую фасоль на плите

В воде

Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.

На пару

Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите дуршлаг или специальное приспособление для варки на пару. Оно не должно касаться жидкости.

Выложите туда фасоль и накройте крышкой. При желании посолите. Замороженную готовьте 3–5 минут, а свежую — 6–7 минут.

Кадры: CookingWithAmira / YouTube

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В воде

Влейте в чашу мультиварки кипяток, подсолите и закиньте фасоль. Готовьте в режиме «Варка». Замороженной понадобится 8–10 минут, а свежей — около 15 минут.

На пару

В чашу мультиварки влейте 3 стакана горячей воды, при желании посолите. Сверху поставьте контейнер для варки на пару. Выложите туда стручки. Замороженную готовьте 6–7 минут в режиме «Варка на пару», а свежую — 8–10 минут.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

Поместите стручки в ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте небольшое количество горячей воды, подсолите. Накройте крышкой или тарелкой. Замороженную фасоль готовьте 2–3 минуты на мощности 800 Вт, а свежую — около 4 минут.

Читайте также 🥦👩‍🍳🥕

Зеленые бобы в профилактике раковых и других заболеваний

Зеленые бобы: польза, рецепты

В детстве всех нас заставляли доедать овощи на тарелке, помните? А как много пользы они нам приносят! В частности, зеленые бобы способны предотвратить развитие многих заболеваний и поддерживать правильное пищеварение. Этот продукт обладает удивительными лечебными свойствами и содержит большое количество антиоксидантов.

В отличие от многих других зеленых овощей при заморозке зеленые бобы сохраняют свою питательную ценность. Кроме этого, их можно купить практически в любом супермаркете круглый год, однако «в сезон» (с лета до начала осени) они стоят дешевле.

Что такое зеленые бобы?

 Существует более 130 разновидностей зеленых бобов, которые разделены на две категории: кустовые и вьющиеся. Кустовые сорта не нуждаются в дополнительной опоре и достигают в высоту 20-50 см, а вьющиеся зеленые бобы цепляются за сетку или другое растение и могут достигать 2 м в высоту.

Считается, что впервые зеленые бобы появились в Перу приблизительно 7 000 лет назад, но сегодня их выращивают по всему миру. Главными производителями этого растения в 2012 году были Индонезия, Индия и Китай.

Чаще всего в пищу идут стручки и сами бобы внутри стручка, однако это не все части этого растения. Листья зеленых бобов могут быть зелеными или фиолетовыми, а цветки — белые, розовые или фиолетовые.

Зеленые бобы также называют стручковыми или щелчковыми. В 1894 году ботаник Кельвин Кини успешно отделил стручки некоторых видов зеленых бобов и вывел множество сортов щелчковых бобов.

Помимо пользы для человека зеленая фасоль защищает растения от грибков, которые часто приводят к их гибели.

Питательные свойства

Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная) семейства Fabaceae (Бобовые). Научное название Phaseolus vulgaris фактически относится к разным видам фасоли, в том числе красной, белой, пинто и другим.

Все зеленые бобы представляют собой незрелые семена внутри защитного стручка разного вида бобовых. Наиболее распространенной является фасоль верт или французская зеленая фасоль. Она отличается более длинным, тонким и нежным стручком.

Помимо высокой питательной ценности зеленых бобов, они также содержат большое количество белка, каротиноидов и других антиоксидантов, что делает их незаменимым продуктом в рационе каждого.

Многие специалисты соглашаются, что одним из основных факторов, делающих бобы настолько полезными, является высокий уровень крахмала и клетчатки. Некоторые питательные вещества в бобах не полностью перевариваются пищеварительной системой, они усваиваются и продолжают оказывать положительное действие на наш организм еще долгое время.

Одна порция сырых зеленых бобов (около 100 граммов) содержит приблизительно:

• 31 калорию
• 71 г углеводов
• 1,8 г белка
• 0,1 г жира
• 3,4 г клетчатки
• 16,3 мг витамина С (27% от РСН)
• 14,4 мкг витамина К (18% от РСН)
• 690 МЕ витамина А (14% от РСН)
• 0,2 мг марганца (11% от РСН)
• 37 мкг фолиевой кислоты (9% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (6% от РСН)
• 0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
• 1 мг железа (6% от РСН)
• 25 мг магния (6% от РСН)
• 209 мг калия (6% от РСН)

Польза для здоровья

1. Помогают бороться и предотвратить рак

Зеленые бобы уже долгое время имеют репутацию продуктов, поддерживающих здоровье организма. Наиболее тщательно изученным свойством бобов является их способность предотвращать и останавливать развитие некоторых видов рака.

Благодаря высокой концентрации антиоксидантов они выводят из организма свободные радикалы, вызывающие множество заболеваний. Один обзор, включающий в себя десятилетия исследований полезных свойств зеленых бобов (и других разновидностей Phaseolus vulgaris), заключил, что «противораковая активность фасоли связана с присутствием устойчивого крахмала, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, фенольных соединений и таких микроэлементов, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы и сапонины».

Таким образом, питательные вещества, присутствующие в зеленых бобах, оказывают противораковое действие на организм, не зависимо от антиоксидантов в их составе. Это делает зеленые бобы одним из самых мощных противораковых продуктов. Исследование также говорит о том, что благодаря пептидам, фасоль может не только защитить от рака, но и замедлить (и даже остановить) развитие раковых клеток.

Регулярное потребление зеленых бобов связано с низким риском развития рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Разнообразие Phaseolus vulgaris в рационе способствует замедлению роста клеток лейкемии, рака молочной железы и лимфомы.

Некоторые вещества в составе зеленых бобов уже сами по себе обладают противораковыми свойствами. Так, лютеин, антиоксидант-каротиноид, содержится в бобах в большом количестве. Ученые полагают, что потребление большого количества лютеина из пищи снижает риск развития рака молочной железы, толстой кишки, легких и шейки матки. В списке продуктов, богатых лютеином, зеленые бобы находятся на восьмом месте.

Витамин С часто называют противораковым витамином, так как в больших дозах он способствует лечению онкологических заболеваний. Многие практики советуют принимать витамин С в помощь к химиотерапевтическим препаратам, так как этот витамин способствует воздействию именно на раковые клетки, а не на весь организм в целом. Одна порция зеленых бобов содержит более четверти дневной нормы витамина С.

Порция зеленых бобов также подарит Вам более половины суточной нормы витамина К. Он эффективно снижает риск возникновения рака предстательной железы, толстой кишки, желудка, полости носа и ротовой полости.

2. Замедляют развитие ВИЧ

Удивительное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, коснулось влияния некоторых веществ в составе французской зеленой фасоли на опухоли, грибок и ВИЧ. Ученые обнаружили положительное воздействие на все три аспекта, но наибольший интерес привлек процесс замедления развития ВИЧ.

ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, представляет собой неизлечимый вирус, который передается от человека к человеку через некоторые биологические жидкости. В отличие от других вирусов от ВИЧ невозможно избавиться. Если оставить его без внимания, он может развиться в СПИД (синдром приобретенного иммунного дефицита). ВИЧ/СПИД связан с большим риском для здоровья, так как воздействует на Т-клетки, которые помогают организму бороться с инфекцией.

ВИЧ работает по принципу обратной транскрипции, когда клетки вируса используют фермент, обратную транскриптазу, для создания комплементарной ДНК, или кДНК, на матрице РНК. Эти кДНК прикрепляются к ДНК тела и формируют инфекцию, которую нельзя вывести из организма.

Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто выписывают антиретровирусные препараты, которые пытаются остановить обратную транскрипцию и не дать вирусу интегрироваться в организм как можно дольше. Эти лекарства способны значительно увеличить продолжительность жизни пациентов с ВИЧ и даже предотвратить развитие вируса в СПИД. Однако ученые также заинтересованы во влиянии на ВИЧ некоторых питательных веществ.

Гонконгское исследование обнаружило, что вещества в составе французских зеленых бобов способны значительно замедлить обратную транскрипцию клеток ВИЧ-1, наиболее распространенной формы ВИЧ. Результаты приводят к выводу, что зеленые бобы могут стать частью терапии для больных ВИЧ/СПИД вместе с антиретровирусными препаратами и такими добавками, борющимися с этими вирусами, как спирулина.

3. Снижают риск развития и помогают контролировать диабет

Потребляя цельнозерновые продукты, бобы или фасоль три и более раз в неделю, Вы можете снизить риск диабета на 35%. к другому методу профилактики этого заболевания относится потребление продуктов с низким гликемическим индексом.

Благодаря пищевым волокнам и углеводам зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс, так как углеводы высвобождаются в организме медленно, не вызывая резких подъемов или спадов уровня глюкозы в крови. Фасоль отлично подходит тем, что следит за уровнем глюкозы или находится в группе риска развития ожирения и сахарного диабета. Так, другие непереработанные растительные продукты, например, печеный картофель или рис, имеют гликемический индекс в среднем от 50 до 85, в то время как у бобов он составляет лишь 20.

Развитие диабета провоцирует не только неправильное питание, однако если Вы уже страдаете этим заболевание, очень важно соблюдать рацион, способный его контролировать. По этой причине зеленые бобы должны стать неотъемлемой частью Вашего питания.

Рацион с низким гликемическим индексом способен снизить чувствительность к инсулину и регулировать реакцию на пищевой инсулин у людей с диабетом и преддиабетом. Гипогликемические продукты, включая Phaseolus vulgaris, способны уменьшить кривую толерантности к глюкозе (используется врачами и учеными для наблюдения за развитием непереносимости глюкозы) почти на 5% эффективнее популярных препаратов при диабете.

У пациентов с диабетом повреждены β-клетки (бета-клетки) в поджелудочной железе. Из-за этих поврежденных клеток организм не производит инсулин в достаточном количестве и не высвобождает уже имеющийся инсулин. В 2013 году ученые из Мексики обнаружили, что потребление «обычной» приготовленной фасоли вызвало у крыс с диабетом значительное понижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. Результат указывает на то, что различные сорта фасоли Phaseolus vulgaris, в том числе и зеленые бобы, могут естественным образом контролировать диабет.

Другое исследование, сконцентрированное на воспалении, связанном с диабетом, обнаружило, что сорта Phaseolus vulgaris играют ключевую роль в снижении этого воспаления.

4. Помогают восстановить здоровый рацион питания

Как уже сказано выше, зеленые бобы способны регулировать уровень глюкозы в крови у людей с риском ожирения, так как этот продукт обладает низким гликемическим индексом.

Клинически доказано, что зеленые бобы в рамках сбалансированного питания способствуют потере лишнего веса, насыщают организм и замедляют выработку гормона голода грелина, который заставляет наш мозг хотеть есть.

5. Укрепляют здоровье сердца

Снижение уровня холестерина полезно не только для профилактики диабета и избавления от лишнего веса, но и для нашего сердца. Бобы поддерживают здоровье сердца, помогая справиться с метаболическим синдромом, комплексом нарушений, связанных с повышенным риском заболеваний сердца, инсультом и диабетом. И снова это можно объяснить присутствием в бобах устойчивого крахмала и пищевых волокон. Эти вещества замедляют использование глюкозы из продуктов и способствуют чувству сытости, что контролирует аппетит.

Потребление бобовых 4 или более раз в неделю уменьшает риск развития заболеваний сердца на 22% по сравнению с их потреблением лишь 1 раз в неделю. Это свойство связано с низким гликемическим индексом бобов и высоким содержанием клетчатки.

Другое исследование вывело обратную взаимосвязь между потреблением бобовых и ишемической болезнью сердца. Всего ¾ тарелки бобов ежедневно снижают риск инфаркта на целых 38%.

Зеленые бобы так полезны для сердца благодаря содержанию витамина К и лютеина. Витамин К выводит кальций из сосудов, не давая ему образовывать бляшки и кальцифицировать сосуды. Достаточное количество витамина К в рационе помогает защитить поверхность артерий и других тканей, снимает воспаление, нормализует кровяное давление и снижает риск возникновения инфаркта.

Низкий уровень лютеина связан с уплотнением стенок сосудов, в то время как высокий уровень этого вещества в крови снижает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Однако стоит отметить, что причины этого пока непонятны.

6. Повышают фертильность и защищают здоровье новорожденных

Бесплодие встречается у 13-17% пар репродуктивного возраста по всему миру. Всемирная организация здравоохранения очень обеспокоена такой высокой статистикой, называя проблему социальной, то есть она вызвана различными социальными и экономическими факторами.

Здоровый образ жизни и питание в значительной мере влияют на фертильность и помогают справиться со множеством проблем, вызывающих бесплодие. Зеленые бобы и другие бобовые являются великолепным источником необходимых питательных веществ, особенно для людей с низкой фертильностью Они имеют низкий гликемический индекс, содержат большое количество фолиевой кислоты и железа, которые так необходимы для восстановления фертильности. Фолиевая кислота и другие антиоксиданты играют важную роль в этом процессе.

Фолиевая кислота полезна не только взрослым мужчинам и женщинам, она также необходима младенцам. Полученная из продуктов питания, фолиевая кислота снижает риск развития множество врожденных пороков. По этой причине для профилактики дефицита фолиевой кислоты достаточно добавить в свой рацион зеленые бобы.

7. Поддерживают пищеварительную систему

Клетчатка из зеленых бобов помогает правильной работе пищеварительной системы, предотвращая возникновение многих проблем с пищеварением. Она защищает поверхность желудочно-кишечного тракта от повреждений.

Витамины В12 и С, полученные из пищи, помогают лучшему усвоению железа (которое тоже присутствует в зеленых бобах), что тоже улучшает пищеварение. 

8. Укрепляют кости

С возрастом риск возникновения остеопороза сильно возрастает (особенно у спортсменов). Достаточное количество витамина К в рационе помогает организму поддерживать плотность костей, снижает риск травм и способствует более быстрому заживлению переломов.

Высокое содержание витамина К помогает зеленым бобам укреплять кости

Как выбрать

Лучше всего покупать органические зеленые бобы на местном фермерском рынке. Выбирайте гладкие зеленые бобы яркого зеленого цвета, без коричневых пятен или потемнений. Хорошие бобы твердые и при вскрытии издают звук, похожий на щелчок. Вы можете хранить их немытыми в пластиковом контейнере в холодильнике в течение 7 дней.

При заморозке бобы не теряют своей питательной ценности, в таком виде их можно хранить до 6 месяцев, однако имейте в виду, что первые незначительные разрушения питательных веществ начинаются уже спустя 3 месяца после заморозки. Перед тем, как отправить бобы в морозильную камеру, мы рекомендуем обдать их кипятком, дать остыть и высохнуть. Если Вы не можете найти свежих зеленых бобов в магазине, Вы всегда можете купить замороженную.

Перед приготовлением промойте бобы под холодной водой, затем отрежьте кончики. Чаще всего зеленые бобы готовят на пару или тушат.

Рецепты

Рецептов приготовления бобов множество. Вы можете попробовать рагу из зеленых бобов (кладезь витаминов К и А) или бобы с лимоном (гарнир со сложным многогранным вкусом).

А зеленые бобы с карамелизированным луком-шалотом отлично подойдут для праздничного стола.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на всю пользу регулярное потребление зеленых бобов может иметь негативные последствия из-за наличия в составе щавелевой кислоты (она присутствует во многих зеленых овощах). Эта кислота кристаллизуется и вызывает появление камней в мочевыводящих путях. Чтобы уменьшить риск их возникновения, пейте больше воды. Если Вы уже страдали подобным недугом, то перед употреблением бобов в большом количестве проконсультируйтесь с врачом.

Если у Вас наблюдаются заболевания, вызывающие дефицит минералов, Вам стоит ограничить потребление зеленых бобов из-за фитиновой кислоты. Вы можете уменьшить ее концентрацию в бобах, подвергнув их тепловой обработке.

Зеленые бобы могут вызвать аллергию, как и фасоль в целом. Если Вы подозреваете у себя аллергическую реакцию, сразу прекратите их употребление и обратитесь к врачу.

• Зеленые бобы могут быть полезны каждому, от младенца до спортсмена и пожилого человека.
• Зеленые бобы обладают мощным антиоксидантным действием и защищают от множества заболеваний, в том числе рака, диабета и болезней сердца.
• Неперевариваемые углеводы и пищевые волокна в бобах также оказывают на организм благоприятное действие.
• Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная), в который входит множество сортов фасоли.
• Зеленые бобы можно купить практически в любом супермаркете в течение всего года, ее можно хранить в замороженном виде в течение 3-6 месяцев без потери питательной ценности.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Стручковая фасоль с грибами рецепт – немецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Свежие грибы 400 г

Стручковая фасоль 400 г

Сметана 100 г

Лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Растительное масло 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Специи по вкусу

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов Фасоль Общее название различных растений семейства бобовых. Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента.На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде. Свежие бобы Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира. Их также можно добавлять во многие различные блюда, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое. В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени. Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания. Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня. Клюквенная фасоль Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы. Бобы из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли. Бобы эдамаме — Соя съедобная Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках. Фасоль Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением в пищу стручки очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы. Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы. Зеленая фасоль Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления. Фасоль Verts Beans Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли. Итальянская фасоль Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью. Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы. Длинные бобы Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить. Фиолетовая восковая фасоль Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью. Восковая фасоль Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью. Сушеные бобы Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают как гарнир или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты. В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках. Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки. Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев. Фасоль адзуки Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах. Бобы Анасази Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, несколько сладковатым на вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба. Черная фасоль Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи. Горох черноглазый (Cowpea) Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и она также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами. Фасоль каннеллини Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern. Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут молодой Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах. Corona Beans Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожий на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира. Клюквенная фасоль Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль. Фасоль фава Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Фасоль Фава может быть куплена свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением. Флажок фасоли Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Северная фасоль Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль. Фасоль Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Лимская фасоль Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов. Фасоль люпини Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья. Бобы кабачка Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы. Мотылек Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон. Бобы мунг Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов. Фасоль Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости. Розовая фасоль Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных пищевых блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли. Фасоль пинто Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Сушеные бобы перед использованием необходимо замочить для повторного увлажнения. Красная фасоль Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью. Бин Scarlett Runner Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов. Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей. Стубен желтая фасоль Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн. Приготовление свежих бобов Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов. Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль. Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части. Приготовление свежих бобов Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления. Кипячение Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду. Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели. Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз. Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты. Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет. Приготовление на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке. Жаркое с перемешиванием Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим. Советы по свежей фасоли При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры. При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте. Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус. Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней. Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при сервировке. Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления. Приготовление сушеных бобов Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания. Очистка сушеных бобов: Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой. Метод длительного замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Метод быстрого замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Насадки для замачивания: При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их. Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими. Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитывать влагу. Приготовление сушеных бобов Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы после замачивания увеличиваются вдвое, а после приготовления — втрое. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной. Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения. Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов. Плита верхняя Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности. ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут. Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте. Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся. Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль. Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен. Не пережаривайте, пока фасоль не станет мягкой. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Запеченная Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка. Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен. Когда они станут мягкими, достаньте их из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Приготовление под давлением Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов Фасоль Общее название различных растений семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде. Свежие бобы Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во многие различные блюда, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое. В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени. Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания. Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня. Клюквенная фасоль Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы. Бобы из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли. Бобы эдамаме — Соя съедобная Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках. Фасоль Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением в пищу стручки очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы. Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы. Зеленая фасоль Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления. Фасоль Verts Beans Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли. Итальянская фасоль Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью. Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы. Длинные бобы Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить. Фиолетовая восковая фасоль Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью. Восковая фасоль Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью. Сушеные бобы Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают как гарнир или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты. В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках. Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки. Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев. Фасоль адзуки Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах. Бобы Анасази Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, несколько сладковатым на вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба. Черная фасоль Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи. Горох черноглазый (Cowpea) Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и она также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами. Фасоль каннеллини Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern. Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут молодой Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах. Corona Beans Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожий на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира. Клюквенная фасоль Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль. Фасоль фава Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Фасоль Фава может быть куплена свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением. Флажок фасоли Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Северная фасоль Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль. Фасоль Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Лимская фасоль Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов. Фасоль люпини Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья. Бобы кабачка Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы. Мотылек Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон. Бобы мунг Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов. Фасоль Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости. Розовая фасоль Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных пищевых блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли. Фасоль пинто Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Сушеные бобы перед использованием необходимо замочить для повторного увлажнения. Красная фасоль Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью. Бин Scarlett Runner Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов. Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей. Стубен желтая фасоль Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн. Приготовление свежих бобов Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов. Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль. Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части. Приготовление свежих бобов Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления. Кипячение Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду. Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели. Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз. Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты. Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет. Приготовление на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке. Жаркое с перемешиванием Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим. Советы по свежей фасоли При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры. При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте. Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус. Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней. Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при сервировке. Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления. Приготовление сушеных бобов Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания. Очистка сушеных бобов: Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой. Метод длительного замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Метод быстрого замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Насадки для замачивания: При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их. Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими. Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитывать влагу. Приготовление сушеных бобов Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы после замачивания увеличиваются вдвое, а после приготовления — втрое. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной. Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения. Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов. Плита верхняя Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности. ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут. Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте. Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся. Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль. Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен. Не пережаривайте, пока фасоль не станет мягкой. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Запеченная Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка. Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен. Когда они станут мягкими, достаньте их из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Приготовление под давлением Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов Фасоль Общее название различных растений семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде. Свежие бобы Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во многие различные блюда, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое. В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени. Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания. Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня. Клюквенная фасоль Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы. Бобы из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли. Бобы эдамаме — Соя съедобная Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках. Фасоль Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением в пищу стручки очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы. Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы. Зеленая фасоль Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления. Фасоль Verts Beans Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли. Итальянская фасоль Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью. Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы. Длинные бобы Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить. Фиолетовая восковая фасоль Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью. Восковая фасоль Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью. Сушеные бобы Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают как гарнир или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты. В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках. Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки. Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев. Фасоль адзуки Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах. Бобы Анасази Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, несколько сладковатым на вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба. Черная фасоль Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи. Горох черноглазый (Cowpea) Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и она также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами. Фасоль каннеллини Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern. Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут молодой Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах. Corona Beans Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожий на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира. Клюквенная фасоль Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль. Фасоль фава Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Фасоль Фава может быть куплена свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением. Флажок фасоли Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Северная фасоль Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль. Фасоль Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Лимская фасоль Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов. Фасоль люпини Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья. Бобы кабачка Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы. Мотылек Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон. Бобы мунг Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов. Фасоль Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости. Розовая фасоль Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных пищевых блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли. Фасоль пинто Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Сушеные бобы перед использованием необходимо замочить для повторного увлажнения. Красная фасоль Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью. Бин Scarlett Runner Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов. Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей. Стубен желтая фасоль Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн. Приготовление свежих бобов Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов. Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль. Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части. Приготовление свежих бобов Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления. Кипячение Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду. Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели. Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз. Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты. Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет. Приготовление на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке. Жаркое с перемешиванием Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим. Советы по свежей фасоли При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры. При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте. Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус. Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней. Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при сервировке. Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления. Приготовление сушеных бобов Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания. Очистка сушеных бобов: Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой. Метод длительного замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Метод быстрого замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Насадки для замачивания: При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их. Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими. Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитывать влагу. Приготовление сушеных бобов Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы после замачивания увеличиваются вдвое, а после приготовления — втрое. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной. Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения. Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов. Плита верхняя Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности. ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут. Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте. Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся. Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль. Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен. Не пережаривайте, пока фасоль не станет мягкой. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Запеченная Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка. Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен. Когда они станут мягкими, достаньте их из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Приготовление под давлением Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов Фасоль Общее название различных растений семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде. Свежие бобы Использует: Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во многие различные блюда, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое. В лучшем виде: Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду. Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени. Как купить: При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми. Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания. Склад: Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая. Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня. Клюквенная фасоль Летом на местных рынках иногда можно купить свежую клюкву. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы. Бобы из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли. Бобы эдамаме — Соя съедобная Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках. Фасоль Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением в пищу стручки очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы. Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы. Зеленая фасоль Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления. Фасоль Verts Beans Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли. Итальянская фасоль Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью. Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы. Длинные бобы Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить. Фиолетовая восковая фасоль Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью. Восковая фасоль Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью. Сушеные бобы Использование: Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают как гарнир или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты. В лучшем виде: Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках. Как купить: При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки. Хранение: Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению. При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев. Фасоль адзуки Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах. Бобы Анасази Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда американских индейцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, несколько сладковатым на вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба. Черная фасоль Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи. Горох черноглазый (Cowpea) Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и она также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами. Фасоль каннеллини Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль, выпускается в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern. Нут (фасоль Гарбанзо) Нут Нут молодой Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах. Corona Beans Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожий на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира. Клюквенная фасоль Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль. Фасоль фава Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Фасоль Фава может быть куплена свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением. Флажок фасоли Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Северная фасоль Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль. Фасоль Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить. Лимская фасоль Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов. Фасоль люпини Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья. Бобы кабачка Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы. Мотылек Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон. Бобы мунг Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов. Фасоль Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости. Розовая фасоль Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных пищевых блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли. Фасоль пинто Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Сушеные бобы перед использованием необходимо замочить для повторного увлажнения. Красная фасоль Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью. Бин Scarlett Runner Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов. Соевые бобы Соя желтая сушеная Черная соя Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей. Стубен желтая фасоль Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн. Приготовление свежих бобов Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов. Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль. Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части. Приготовление свежих бобов Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления. Кипячение Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду. Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели. Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз. Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты. Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет. Приготовление на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке. Жаркое с перемешиванием Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим. Советы по свежей фасоли При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры. При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте. Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус. Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней. Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при сервировке. Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления. Приготовление сушеных бобов Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания. Очистка сушеных бобов: Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой. Метод длительного замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Метод быстрого замачивания После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование). Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением. Насадки для замачивания: При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их. Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими. Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитывать влагу. Приготовление сушеных бобов Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы после замачивания увеличиваются вдвое, а после приготовления — втрое. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной. Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения. Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов. Плита верхняя Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности. ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут. Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте. Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся. Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль. Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен. Не пережаривайте, пока фасоль не станет мягкой. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Запеченная Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка. Разогрейте духовку до 325 ° F. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен. Когда они станут мягкими, достаньте их из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли. Приготовление под давлением Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Что делать с переросшей зеленой фасолью

Такое случается даже с самым искушенным садовником. Вы уезжаете из города в отпуск, а когда вернетесь, там есть бобы… много бобов. Не просто бобы, а перезрелые бобы. Жесткие, волокнистые, частично созревшие бобы, которые все еще остаются зелеными. Что делать? Мы изучаем возможности.

Перегрузка зеленой фасолью. Когда мы вернулись домой, мы наполнили ведро на 1 галлон нашим участком площадью 4 квадратных фута кустовой фасолью.

Когда стручковая фасоль перезревает?

Довольно легко определить, когда стручковая фасоль зашла слишком далеко. Вы можете увидеть очертания отдельных семян, выступающих внутри стручка. Сами стручки будут волокнистыми, и их будет сложно жевать. На этом этапе сахар также превратится в крахмал. Но еще не все потеряно.

Мы провели быстрый поиск в Интернете, чтобы найти предложения от других садоводов с той же проблемой.Несколько человек рекомендовали «ракушки». Что такое ракушечник? Это когда вы очищаете стручковую фасоль и готовите семена. Предположительно, это отличное применение для бобов, которые слишком жесткие для употребления, но недостаточно сухие, чтобы их можно было хранить для супа позже. Ладно, попробуем.

Внутри желтых бобов Roc d’Or фиолетовые семена, а у Haricot Verts — зеленые насквозь.

Мы начали процесс с того, что открыли каждый стручок и отделили зерна. Позвольте мне сказать, это непростая задача. Я все еще ищу способ открыть прочную капсулу одним быстрым движением запястья или чем-то подобным волшебным.Пока не повезло. Сделайте это во время просмотра фильма. И, конечно же, многие руки делают легкую работу.

Зеленая и желтая (пурпурная) фасоль очищаются от скорлупы. Теперь приготовим их.

У нас все еще есть способы обработать остальную часть bean-компонентов, но вы поняли идею. Предложения по приготовлению основывались в основном на идее кипячения их в воде или бульоне в течение примерно 20 минут, а затем дальнейшего приготовления в небольшом количестве масла и чеснока. Вот рецепт, который мы нашли на форуме DigDirt2 в Арканзасе:

«Для гарнира, варить 20-30 мин.пока вилка не станет мягкой в ​​бульоне с добавленными ингредиентами, такими как лук, чеснок, перец и другие приправы, — распространенный метод их приготовления на юге. Их также можно запекать, добавлять в супы и тушеные блюда и т. Д. Их можно использовать в джамбалае и других креольских рецептах, в блюде под названием Hoppin ‘John (личный фаворит), в рецептах из грязного риса и даже в пюре и использовать как жареные бобы. ”

Итак, как только мы очистим оставшуюся часть этих бобов, это то, что мы будем делать. Мы сообщим вам, как это получится.Между тем, если у кого-то есть уловки для быстрого обстрела, мы будем рады услышать ваши идеи. Оставьте комментарий ниже.

Как приготовить фасоль

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли. Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних подарков!

** В этот пост был добавлен видеоролик с рецептом, а фотографии были обновлены в апреле 2018 года.

Если вы похожи на меня, вы пролетели мимо фасоли на фермерском рынке или в супермаркете, потому что:

(а) вы не знаете, что с ними делать

(б) вы не представляете, что это такое

Бобы фава в основном выглядят как гигантские стручки гороха.Они очень деревенские и выглядят почти архаично . Я годами не знал, что это такое, и предпочел на рынке английский горох, не зная, чего мне не хватало.

На протяжении многих лет я перебирал множество рецептов бобов, которые хотел попробовать, но читал, что их приготовление было трудоемким, поэтому я так и не додумался до этого, пока не встретил их в кулинарной школе.

Мой первый опыт поразил меня. Если вы когда-нибудь пробовали свежий очищенный английский горошек, вы знаете, какое это лакомство.На мой взгляд, фавы примерно в 10 раз лучше.

Они нежные, нежные и кремовые, и на вкус они просто весенние.

Мой инструктор по кулинарии сказал, что когда она видит блюдо из фасоли в меню ресторана, она всегда заказывает его из-за вовлеченного процесса. Ненавижу быть подражателем, но теперь я тоже этим занимаюсь.

Излишне говорить, что сейчас я ищу их на фермерском рынке, и большую часть лет я сажаю их в своем саду и замораживаю свою награду для использования в течение года.

См. Мой пост о фасоли Fava, чтобы узнать о них больше и получить доступ к некоторым вкусным рецептам!

Приготовление фасоли

Приготовление и приготовление фасоли состоит из двух частей: их очищают от шелухи и удаляют восковую внешнюю оболочку.

Фасоль на фото ниже очищена от скорлупы, но на ней все еще есть кожица, которую трудно съесть. Некоторые люди не прочь съесть это, но настоящая фасоль такая нежная и сливочная, что кажется грехом оставлять ее включенной?

Попробуйте их, и вы все поймете.🙂

Я включил удобное видео, чтобы показать вам, как именно готовить и готовить фасоль, в конце этого поста. Прокрутите вниз и посмотрите сейчас или читайте дальше.

• Чтобы очистить фасоль от кожуры, либо оттяните верхний стержень и «расстегните» стручок, либо очень осторожно воспользуйтесь ножом для очистки овощей и откройте их, как показано на первой фотографии. И одно примечание — один фунт обычно равен 1 чашке настоящих бобов.
• Затем поместите фасоль в кипящую воду и тушите 1 минуту. Если вы готовите пюре, готовьте ее всего 3-4 минуты, в зависимости от размера зерен.
• Слейте воду из бобов и немедленно поместите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Этот процесс сохранит ваш любимый красивый, фирменный зеленый цвет. 🙂
• Оттуда осторожно отожмите фасоль от кожуры. Теперь они готовы к вашим рецептам!

Фасоль фава идеальна везде, где вы используете горох, например, в пасте, ризотто, супах, салатах и ​​даже хумусе! В прошлом году я сделала из них пюре для своего кростини из бобов, и оно оказалось восхитительным .🙂

Зеленый цвет этих бобов опьяняет, поэтому они являются одним из самых идеальных ингредиентов для обозначения весны. Они не здесь долго, так что берите их, пока можете!

Зерна тоже хорошо замораживаются. Я купил их и не собирался использовать их, пока не вернулся из поездки, поэтому я положил их в морозильную камеру вместе с капсулой и всем остальным. Они были просто великолепны, так что имейте это в виду!

Фавские бобы полностью стоят затраченных усилий… обычно таковыми являются лучшие вещи в жизни. 🙂

Рецепты фасоли Фава, которые вам понравятся:

Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Как приготовить фасоль

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 16 минут

How To Cook Fava Beans — это пошаговое руководство по процессу приготовления фасоли.Они нежные, сливочные и одно из лучших весенних подарков!

• 1 фунт фасоли в стручке
• щепотка соли

• Оттяните кончик стручка и «расстегните» его, открыв стручок и вынув зерна. Кроме того, вы можете использовать кончик ножа для очистки овощей, чтобы аккуратно открыть стручок вдоль шва, стараясь не разрезать фасоль. После лущения у вас будет примерно одна чашка фасоли.

• Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения, а затем наполните небольшую миску ледяной водой и отставьте.Добавьте в воду примерно чайную ложку соли и добавьте фасоль. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 1 минуту. Немедленно слейте воду и вылейте фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

• Слейте воду с бобов и осторожно отожмите восковую кожицу. Теперь фасоль готова для пасты, супов, салатов и пюре!

• Из 1 фунта бобов Фава получается 1 стакан очищенных от шелухи.
• Оболочки фасоли и заморозить в сыром виде в защитной пленке на срок до 6 месяцев, слегка разморозить и приготовить в соответствии с указаниями.Бобы не такие зеленые, но такие же вкусные.
• После снятия кожуры бобы можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней, пока вы не будете готовы их использовать, или заморозить.
• При приготовлении пюре бобы можно варить в течение 3-4 минут (в зависимости от размера бобов), прежде чем снимать кожицу для получения более кремовой текстуры.

Порция: 1 г, калорийность: 125 ккал, углеводы: 22 г, белок: 9 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 6 мг, калий: 304 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 2 г, витамин A: 17 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 41 мг, железо: 2 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: методы и советы по приготовлению

Кухня: американская

Ключевое слово: приготовление фава-бобов, как приготовить фава-бобы, как приготовить свежие фава-бобы

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Как приготовить и приготовить бобы

Многие люди не знают, как готовить бобы. Двойная стручковая стручковая фасоль — это процесс, с помощью которого вы удаляете жесткую внешнюю оболочку, обнажая красивую нежную яркую зеленую фасоль.

Если вы думаете, что не любите бобы, у вас, вероятно, были только слегка жевательные сероватые бобы без стручков, и вам обязательно стоит попробовать. На самом деле, я бы даже сказал, что их на самом деле не стоит есть, если вы их не раздвоите.

Еще в 2011 году (я хорошо помню год, потому что у меня был не только 16-месячный малыш, я была еще на пятом месяце беременности вторым ребенком), я помогала обслуживать свадьбу друга. Я не помню, какое именно блюдо было сейчас, но помню, как дважды стручили сотни бобов.Это заняло у меня ВОЗРАСТ.

Бланширование бобов ускоряет процесс упаковки

А потом, пару лет спустя, я узнал, что если бланшировать бобы, то их в миллиард раз легче раздвоить. Если бы я только знал, что в августе 2011 …

С тех пор я всегда следовал этому методу при приготовлении фасоли. На днях я подумал, что напишу этот метод в сообщении в блоге, на случай, если есть кто-то, кто, как я, знает, как удваивать свои бобы, но не знает, что им нужно сначала их бланшировать.

В наши дни я знаю о приготовлении овощей гораздо больше, чем раньше!

Что такое бобы?

Широкие бобы также известны как бобы. Внешний стручок можно есть только с очень молодой фасолью. В противном случае вы хотите есть семена в стручках.

Бобы популярны в ближневосточной, китайской, южноамериканской и африканской кухне. Блюда, приготовленные из бобов, включают:

• фалафель
• фул медамес
• Мексиканский фасолевый суп.

Посмотреть другие блюда из бобов.

Вот как приготовить бобы

1. Удалите бобы из стручков.

2. У вас останутся бобы, которые выглядят вот так.

3. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 2 минуты.

4. Слейте воду и немедленно поместите в очень холодную или ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

5.Осторожно сожмите каждую фасоль, пока внутренняя часть не выйдет наружу.

6. Выбросьте внешнюю оболочку.

Если вам скучно, то можно съесть несколько штук по пути, чтобы мотивировать вас!

Что делать с вареными бобами

Вы можете добавить бобы в салат или есть их в холодном виде.

Вы также можете осторожно разогреть их на сковороде или добавить в блюдо для ризотто или пасты.

Или попробуйте сделать из них что-нибудь вроде этих фило-пакетиков с бобами, фетой и укропом.

Пин, как приготовить бобы на потом

Как приготовить бобы

Как приготовить бобы

Двойная стручковая стручковая фасоль — это процесс, с помощью которого вы удаляете жесткую внешнюю оболочку, обнажая красивую нежную яркую зеленую фасоль.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 минуты

Гарнир для курса

Кухня Британская

Ингредиенты

Метрика, США

1x2x3x

Инструкции

• Удалите бобы из их внешних стручков (см. Рисунки выше)

• Поместите бобы в кастрюлю с кипящей водой и кипятите в течение 2 минут.

• Слейте воду и немедленно поместите в очень холодную или ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

• Осторожно сожмите каждое зерно, пока внутренняя часть не выйдет наружу. Откажитесь от внешней кожицы.

• Добавьте в салат, разогрейте или добавьте в блюдо для ризотто или пасты.

Если вам это нравится, вам может понравиться этот рецепт стручковой фасоли с помидорами и маслинами.

ВЫ ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Если вам понравился этот рецепт, почему бы не дать мне знать, оставив оценку и комментарий ниже? В качестве альтернативы вы можете сообщить мне об этом в Instagram , Twitter или Facebook .

БЫТЬ НА СВЯЗИ

Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать рецепты и новости прямо на свой почтовый ящик.

.