Кадаиф что это: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — scary-stories.ru

Содержание

Кадаиф – гаремное лакомство — Booknik.ru

Недавно я ездила в Эйлат. Меня как ведущую кулинарного блога пригласила сеть гостиниц «Исротель». Обещали среди прочего показать, как работает кухня. В отеле «Роял Бич» группу журналистов опекал менеджер по питанию и напиткам (так звучит его должность в переводе с иврита). Он рассказывал о внутренней жизни (я чуть было не сказала – кухне) отеля, и это было не менее интересно, чем читать роман Артура Хейли. К тому же мне удалось поговорить с шеф-поваром Амиром Кальфоном.

Можно рассмотреть поближеПервым делом я спросила, как решаются проблемы с кашрутом. Кальфон готовит для туристов из разных стран. Как относятся к кашруту зарубежные нееврейские туристы (например, моя подруга привыкла пить кофе с молоком, а в ресторане отеля такого не подают)? Замечают ли они отсутствие молока в мясном меню?

Шеф сказал, что туристам все нравится, потому что он использует хорошие продукты, а десерты вполне можно делать не на основе молока и сливок, а из кокоса, желе, меренг, соевого молока, горького шоколада, карамели, орехов. Средиземноморская кухня вообще нечасто использует молочные продукты для десертов – это, скорее, традиция европейской кухни с ее тортами со взбитыми сливками.

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок!
«Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Утром я нашла табличку с надписью «кадаиф» и удивилась, увидев клубнику в «птичьем гнездышке». А когда попробовала десерт, то поняла, что хочу знать, как это делается. Амир Кальфон прислал мне по почте рецепт, а я перевела его для вас.

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе).
Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк.
Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

В Израиле можно купить уже готовый замороженный кадаиф – так вы сэкономите время и усилия. В домашних условиях нити не выйдут такими тонкими, как надо, хотя, вполне вероятно, что будет очень вкусно.

Иногда встречается красный или оранжевый кадаиф — это результат добавления пищевого красителя или пряностей. Их используют, когда хотят сделать несладкое блюдо (например, с козьим сыром).

Несколько советов от шеф-повара: как приготовить замороженный кадаиф, чтобы он получился хрустящим, а не превратился в липкую кучку:

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке.

· Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры.
· Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем.
· Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки.
· Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость.
· Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

Корзинки из кадаифа с клубникой и заварным кремом Pâtissière (патисьер)

На 6 порций:
Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара.
Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление.
Корзинки:
Разогреть духовку и смазать маслом противень.
Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем:
Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать.
Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения.
Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь.
Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника:
Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт:
Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

Совет: Крем можно взбить миксером. Будет еще вкуснее, если добавить в крем взбитое масло (до 10% от количества крема).

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Не забудьте с французским прононсом сказать восхищенным гостям: «Десерт-гурмэ из кадаифа с кремом патисьер».

Тесто кадаиф технология приготовления, блюдо из теста

Ингредиенты

Для кунафа

Масло сливочное 100 г	Пищевой краситель 1 г
Сыр Моцарелла 150 г	Творог 250 г
Тесто песочное 400 г	Фисташки 1 ст. л.

Для сиропа

Вода 125 мл	Вода апельсиновая 5 мл
Лимон 1 шт.	Сахар 200 г

Рецепт пирог кадаиф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пирог кадаиф».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240.5 кКал	1684 кКал	14.3%	5.9%	700 г
Белки	8 г	76 г	10.5%	4.4%	950 г
Жиры	11.3 г	56 г	20.2%	8.4%	496 г
Углеводы	28 г	219 г	12.8%	5.3%	782 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.6%	6667 г
Вода	23 г	2273 г	1%	0.4%	9883 г
Витамины
Витамин А, РЭ	23.7 мкг	900 мкг	2.6%	1.1%	3797 г
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.1%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.023 мг	1.5 мг	1.5%	0.6%	6522 г
Витамин В2, рибофлавин	0.012 мг	1.8 мг	0.7%	0.3%	15000 г
Витамин D, кальциферол	0.068 мкг	10 мкг	0.7%	0.3%	14706 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.468 мг	15 мг	3.1%	1.3%	3205 г
Витамин РР, НЭ	0.9368 мг	20 мг	4.7%	2%	2135 г
Макроэлементы
Калий, K	32.47 мг	2500 мг	1.3%	0.5%	7699 г
Кальций, Ca	3.16 мг	1000 мг	0.3%	0.1%	31646 г
Магний, Mg	15.26 мг	400 мг	3.8%	1.6%	2621 г
Натрий, Na	23.29 мг	1300 мг	1.8%	0.7%	5582 г
Сера, S	0.63 мг	1000 мг	0.1%	158730 г
Фосфор, Ph	21.8 мг	800 мг	2.7%	1.1%	3670 г
Хлор, Cl	0.29 мг	2300 мг	793103 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.116 мг	18 мг	0.6%	0.2%	15517 г
Марганец, Mn	0.0003 мг	2 мг	666667 г
Медь, Cu	0.13 мкг	1000 мкг	769231 г
Фтор, F	21.05 мкг	4000 мкг	0.5%	0.2%	19002 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	8.7 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность пирог кадаиф составляет 240,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим восточный десерт

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к пахлаве и готовят с сырами, заварными кремами или просто с ягодами, фруктами, орехами. Тесто для этого десерта используют особенное. Его называют Кадаиф и выглядит оно как вермишель «паутика», только ещё тоньше и нежнее. Некоторые находчивые домохозяйки берут тесто фило, нарезают максимально тонко и заменяют им Кадаиф. смотрите по ссылке.

И, конечно же, в лучших традициях востока сладости подаются вместе с сиропом. Здесь необходимо знать одну особенность. Горячие Кунафа заливают холодным сиропом и наоборот — остывший десерт заливают горячим сиропом. Если вас заинтересовал этот десерт, непременно попробуйте его при возможности. Вкусных вам экспериментов!

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами – все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус – сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Как готовить

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Мучные изделия[ | ]

Симит Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.

Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
Экмек
— белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба
(сомун)
выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
Симит — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
Лахмаджун — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.
Гёзлеме — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
Берек
— небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи

Рецепт Кунафа три начинки-три разных десерта

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 – 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта – три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же – кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное – добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре – у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же – 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы – горячие, а кунафа – очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа – тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы – в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей – не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Как это готовить

– разморозить полуфабрикат кадаифа. Или приготовить тонкое тесто из манной крупы, нарезанное тонкими длинными нитями, как лапшу или спагетти. Кадаиф готовить сложно, лучше купить. Выложить тесто в большую миску, разворошить, чтобы лапша стала воздушной, хорошо отделялась одна от другой

– разрезать масло на кусочки и протопить в миске, пока не получится два слоя. Слить аккуратно нужный вам верхний прозрачный слой. На таком топленом масле, очищенном от воды и молочных белков, выпечка не подгорает (у него выше температура горения)

– добавить в топленое масло пищевой краситель. Желеобразный краситель предварительно развести в 1 ст.л. воды. Влить масло частями в миску с лапшой кадафа, плавно перемешивая, чтобы хорошо промаслить всю лапшу

– выложить ⅔ лапши ровным слоем на дно формы для выпекания (или на сковороду). Покрыть равномерно тертым или тонко нарезанным сыром, а сверху – слоем кадаифа

– запекать в духовке 10 минут (по ливанскому рецепту – долго томить сыр на маленьком огне). Или жарить на сковороде 7-10 минут, пока нижний слой не станет золотистого цвета. Перевернуть на плоскую тарелку, чтобы выложить на дно сковороды верхний слой. Прожарить его еще 10 минут

– приготовить густой сироп из воды, сахара и нескольких капель розовой воды: развести в стакане воды около стакана сахара, варить 10 мин. на слабом огне, добавить ароматизатор, хорошо охладить, лучше – в холодильнике

– выложить кнафе на блюдо, разрезать на порции

– обсыпать мелко рубленым миндалем и фундуком. Или украсить фисташками и кокосовой стружкой

– полить выпечку холодным ароматным сиропом

Рекомендации по сервировке: десерт подают сразу после выпечки, чтобы блюдо не остыло. Часто этим блюдом завершают ифтар. Можно украсить кунафе зернами граната, цукатами и т.д.

Сладости

Пахлава Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:

Пахлава
— вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами
Тулумба
— сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
Пишмание — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
Ревани
— пирог из манной крупы в сахарном сиропе
Локум
— кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Сютлач
— молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
Пекмез
— сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
Айва татлысы
— разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
Кабак татлысы
— лакомство из варёной с сахаром тыквы.
Гюллячь
— десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
Локма
— шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
Джезерье
— десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
Десерт Ноя (ашуре) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
Турецкая халва (также является национальным блюдом турецкого народа)

Как сделать тесто

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Овощи

Долма
Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер

). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу

Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

Тесто катаифи или «волосы ангела» – заморский гость, который стал появляться и в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из известных десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи – кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это тот съедобный сувенир, который везут родным из путешествий по этим странам.

В домашних условиях приготовить египетскую кунафу не очень сложно, самое сложное – найти тесто, а остальное – дело техники.

Готовим?!! Тесто катаифи обычно продается в замороженном виде, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого перекладываем тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, да и работать с подмоченным тестом будет сложно.

Подобно тесту фило, катаифи моментально подсыхает на открытом воздухе, поэтому до начала приготовления десерта его нужно хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала пекан и фисташки, их можно заменить на миндаль или на грецкие орехи либо использовать только один вид орехов.

Масло можно не размораживать заранее, ведь мы его будем растапливать.

Для начала займемся орехами: по отдельности измельчим их ножом. Можно ускорить процесс при помощи блендера, но нужно следить, чтобы орехи не смололись в муку, должны остаться кусочки. В каждый вид измельченных орехов добавим корицу и кардамон. У меня фисташек было вдвое меньше, чем пекана, поэтому я поделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в пекан, меньшую – в фисташки. Перемешаем орехи с пряностями.

Сливочное масло растопим, 1 ст.л. масла возьмем для смазывания формы, остальному маслу дадим немного остыть.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Сварим сироп, для этого в небольшом сотейнике смешаем сахар, палочку корицу, звездочки бадьяна, лимонную цедру и воду. Доведем все до кипения и проварим на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы будем формовать и выпекать кунафу.

Как только масло достаточно остыло (оно не должно обжигать руки), вынимаем тесто катаифи из упаковки, перекладываем в просторную миску и слегка взъерошим его пальцами, разъединяя нити. Затем выльем в тесто сливочное масло и руками продолжим перебирать нити теста, добиваясь того, чтобы тесто было полностью пропитано маслом, не должно оставаться сухих участков теста.

Возьмем в руки небольшой кусок теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Выемка глубокая, но не сквозная.

Заполним выемку орехами, смешанными с пряностями. Количество орехов – на ваш вкус, у меня уместилось по 1 ч.л. орехов в каждый цилиндр.

Выкладываем сформированные кунафы (канафе) в подготовленную форму для выпечки. Выкладывать изделия нужно, не оставляя места между ними. Форму с десертом ставим в разогретую духовку на 1 час. Возможно, времени понадобится чуть меньше. Готовая египетская кунафа должна стать немного золотистой.

Пока сладость выпекается, процедим сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна – они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, а еще он густой.

Спустя час вынимаем форму с десертом из духовки и сразу заливаем его сиропом (примерно 2/3 сиропа), льем медленно, стараясь попасть на каждое «гнездышко». Далее накрываем форму подходящей по размеру крышкой или противнем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре для впитывания сиропа.

После этого снимаем крышку и выливаем на кунафу оставшийся сироп. Снова накрываем форму и оставляем накрытой до полного остывания и пропитывания десерта. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, на второй день египетская кунафа особенно вкусная!!!

Приятного аппетита!

Можно рассмотреть поближе Первым делом я спросила, как решаются проблемы с кашрутом. Кальфон готовит для туристов из разных стран. Как относятся к кашруту зарубежные нееврейские туристы (например, моя подруга привыкла пить кофе с молоком, а в ресторане отеля такого не подают)? Замечают ли они отсутствие молока в мясном меню?

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок! «Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе). Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк. Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке. · Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры. · Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем. · Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки. · Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость. · Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

Корзинки из кадаифа с клубникой и заварным кремом Pâtissière (патисьер)

На 6 порций: Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры. Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара. Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление. Корзинки: Разогреть духовку и смазать маслом противень. Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем: Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь. Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника: Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт: Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Приготовление

По сути, готовим пресное блинное тесто. Я привела те цифры-граммы, что указаны у Лены. Но ориентируйтесь на свою муку, у меня вышло густоватое тесто, и я добавила воды. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно на сковороде будет растекаться и не получится тонких «нитей». Тщательно смешиваем муку, воду, соль и яйцо. Тесто должно быть однородным, любые комочки не имеют права на существование.

Готовое тесто переливаем в кулинарный конвертик или канцелярский файл. Делаем крохотную дырочку, чтобы струйка теста была как можно тоньше.

Толстодонную сковороду смазываем растительным маслом и ставим на средний огонь. Берем наш фунтик с тестом и уверенно «рисуем» нити.

Через 5-10сек снимаем наше подсушенное тесто. И «рисуем» на сковороде новую партию.

Готовое тесто спокойно хранится в морозильной камере. Чтобы оно не заморозилось бруском, я выложила его на разделочную доску, в морозилке каждые полчаса ворошила, а затем переложила в полиэтиленовый пакет. Для приготовления кунафы перекладываете тесто в холодильник, чтобы оно «отошло» и далее по рецепту.

Готовим сироп. Смешиваем воду и сахар. Добавляем лимонный сок и кардамон. Ставим на огонь и увариваем 5-7минут.

Тесто кадаиф нужно измельчить. Можно порвать его руками, но гораздо удобнее воспользоваться комбайном. Измельченное тесто поливаем растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно пропитаться.

Берем форму (не разъемную!), в которой будем выпекать кунафу. Я использовала небольшие формочки, так сказать подала порционно. Половину теста утрамбовываем в форму.

Посыпаем рублеными орешками (немного оставляем для украшения). Поверх орехов размещаем изюм. Изюм, вареный лук и кипяченое молоко – продукты, которые я не ем с детства ни при каких обстоятельствах, поэтому заменила изюм на размоченную курагу. Думаю, во вкусе не потеряла, от кураги очень приятная кислинка! Оставшуюся половину теста выкладываем поверх начинки, придавливая руками.

Выпекаем при 200С до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и оставляем пропитываться.

Сладко? Да. Калорийно? Очень. Вкусно? До жути! Не смотря на то, что получилось сытно и я за один раз не одолела свою порцию, промежутки между чаепитиями были минимальны)))

Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Сказочное лакомство из Турции Кадаиф — статьи SAMGRUPP

Одним из предпочитаемых десертов турецкой кухни является Кадаиф. Во время чаепития и, особенно, в праздники жители Турции обожают вкушать эту сладость, сделанную из тончайшей лапши с добавлением орехов и сиропа.

Истоки восточного десерта

Этот десерт известен во многих странах под разным названием: тель кадаиф, катаифе, кнафе, кунуфе и т.д. Возникает много споров о том, чье это лакомство. Многие думают, что его прародителем является Турция. Другие утверждает, что десерт принадлежит арабам. Кадаиф тонкой, похожей на водоросли, твердой консистенции используют турки, а мягкий, толстый с добавлением большого количества сыра употребляют арабы. Вкус тоже разнится в зависимости от местности. Встречается вкус грецких орехов, арахисовый, фисташковый.

Появление этого блюда возникло случайно. Изначально Кадаиф готовили в Ливане в 15 веке. На сковороду, где готовились лепешки случайно попало немного молока. В результате молоко и тесто смешалось и получились тонкие волокна, которые съели с сиропом и сыром.

В Османские времена приготовить кадаиф из тончайшей лапши, диаметром с иголку, было очень сложно. Восточная сладость была доступна только самому султану и его гарему. Тонкие нити лапши варили в топленом масле с медом. Сверху посыпали орехами и заливали сиропом. Сласть вкушали наложницы гарема для придания бедрам округлости, а волосам шелковистости. Приторный вкус сахарного сиропа, меда помогал хранить десерт долгое время при жарком климате. К тому же сладкий вкус маскировал горечь лекарств, добавляемых при различных недугах.

Только 40 лет назад стали изготавливать кадаиф в больших объемах. В настоящее время одним из самых известных производителей сладостей является турецкая компания Gazioğlu Üçler (GaziogluUchler, Газиоглу Учлер). Приобрести вы можете его тут. Кадаиф в сухом виде, хорошего качества, вкуса можно встретить во многих магазинах. А можно попробовать приготовить его самим.

Как приготовить Кадаиф?

Список продуктов для приготовления десерта:

мука пшеничная- 200 гр.;
вода- 180 мл;
оливковое масло- 1-2 ч.л.;
лимонный сок- 1 ч.л.;
немного соли.

Для сиропа:

1,5 стакана сахара;
2,5 стакана воды;
по желанию можно добавить сок ½ лимона.

В просеянную муку добавить лимонного сока, соли, воды, оливкового масла. С помощью миксера или венчика все тщательно размешать. Пропустить через сито жидкое тесто, чтобы не было комков. Полученная масса должна быть в меру жидкой, тесто не должно расплываться по сковороде. Далее использовать кондитерский мешок с тонкой насадкой, перелить туда тесто. Сковороду смазать маслом и выдавить на нее тонкие нити из теста. Через 15 секунд снять подсушенный Кадаиф. Его можно заморозить в холодильнике, а перед приготовлением вынуть, дать постоять полчаса.

Для десерта используют сироп. Необходимо вскипятить воду с сахаром, добавить лимонный сок и дать остыть. Кадаиф разделить на части. В каждую часть положить начинку из порубленного сливочного масла, измельченных орехов и завернуть. Готовые кадаифы положить на смазанный противень плотно друг к другу и выпекать при температуре 170 градусах 45 минут. После выпекания залить кадаифысиропом, посыпать орехами и оставить на 6 часов.

Вкусный, хрустящий десерт Кадаиф сделает вкусным и приятным любое чаепитие.

Tel Kadayif (Тель КадаИф) и Künefe (КюнефЕ): oede — LiveJournal

Сач, или большое вогнутое блюдо из меди, нагревается на огне снизу. Под всей конструкцией также снизу приспособленна педаль, помогающая прокручивать сач вокруг своей оси. Итак. Раскалённый, чуть смазанный жиром сач, медленно раскручивается.

Тесто выливается из «кыф», медного ковшика, в котором заботливые руки проделали сотни мелких, толщиной с иголку, дырочек.
Движение руки простое: вперёд-назад. Это позволяет контролировать «равномерность» наливания теста по всей поверхности сача. Из-за прокручивающегося механизма тесто сворачивается ровными кругами. Сам процесс выпечки одной порции теста занимает не больше 40 секунд. Тесто снимается деревянной палкой вдоль или кругами (по потребности) и откладывается остывать.
Вот несколько фото механизированного процесса изготовления этого теста:

Фотографии процесса изготовления теста взяты на http://www.yougurtland.com

История изготовления кадаифа уходит корнями в XV век, в Ливан. По поверью, женщина по имени Харире Нине (Harire Nine) пекла лепёшки на раскаленном саче. Её дочь доила рядом корову и немного молока попало поверх теста на сач. Харире Нине попробовала разбавить тесто и в итоге получила кадаиф. Она добавила в тесто шербет и сыр и угостила соседей.

В Турции кадаИф начали готовить в начале 18 века османские армяне и до сегодняшнего дня сладости с тестом кадаиф находятся на лидирующей позиции (после баклавы, конечно же) в топ-листе турецких десертов.

При Османской Империи тесто кадаиф делалось только для особых гостей и высокопоставленных особ, и его подавали в особенные для семьи дни (на свадьбу, рождение). И лишь только 40 лет назад кадаиф стали изготовлять массово. Сегодня его можно запросто найти на полках в любом арабском, или турецком, магазине в вакуумных упаковках по пол-кило.

Итак, у нас есть кадаиф. И мы делаем:

KÜNEFE (КюнефЕ )

На 4 порции

Форма для выпечки диаметром 20см

250гр готового сырого тель-кадаифа

(Как вы понимаете, вышеописанную конструкцию в современной квартире я сделать не решилась)
Доп. «сырой» имеется ввиду не жареный, белого цвета.

80гр сливочного масла

¾ стакана сахара

1 лимон (выжать сок)

70гр фисташек, натуральных, без соли

3 стакана воды

150-200гр свежего сыра без соли (желательно коровьего), несолёный сулугуни, dil peynir, каш или моцарелла. Я беру 1.5 моцареллы (125гр+75гр)

250гр тель кадаиф’а делим наполовину и, разделив на волокна, тщательно крошим на маленькие кусочки. На половине масла на среднем огне обжариваем кадаиф (я делала в воке Тефаль). Таким образом тесто не будет слипаться и останется отдельными «ворсинками». Через 3-4 минуты (увидите как изменится цвет) эту порцию кадаифа выкладываем в форму для выпечки. Если форма с антипригарным покрытием смазывать не надо. Плотно утрамбовываем.

Посыпаем кусочками сыра (если трётся — можно натереть на тёрке) и опять утрамбовываем. Жарим вторую половину на оставшемся масле и выкладываем сверху на сыр. Прихлопнем руками – и в духовку, разогретую до 190С. Печь надо недолго, до красивого золотистого цвета. (Мне по времени сказать сложно, у меня духовка «болеет»). Думаю минут 10-15 в хорошей духовке.

Аккуратно перевернуть изделие золотистой корочкой вниз и вернуть в духовку. В некоторых изданиях советуют полностью охладить кюнефе и только потом переворачивать. Соглашусь, если у вас блюдо диаметром 80см (как делали раньше в печи), да, охладить нужно, иначе оно просто развалится. Но в моём случае (маленькая форма) в этом не было необходимости. Изделие легко перевернулось с помощью лопатки. Вернём кюнефе в духовку. Когда верх снова поджарится, вынуть и сразу же залить охлажденным до комнатной температуры сиропом. Сироп (шуруп) делаем так. Вскипятим воду, сахар и сок 1 лимона и проварим вместе 15 минут. Меняя колличество воды (сахара) можно легко изменить консистенцию сиропа в зависимости от вашего вкуса.

Посыпать молотыми фисташками и подавать к столу сразу же, ещё тёплым.

два необычных теста. Кулинарный блог

Фило и кадаиф – два изысканных вида теста, которые помогают создавать вкуснейшие десерты (и не только) аж с пятого века нашей эры. Римляне сделали из них настоящий культ и включали в ежедневное меню, потом тесто переняло все Средиземноморье – а мы, для начала, просто попробуем их приготовить: говорят, это очень трудно.

Раскатать пресное тесто до состояния папиросной бумаги – не слишком сложная задача. Уникальность фило в том, что его не раскатывают: это тончайшее вытяжное тесто, которое, к тому же, моментально засыхает. Поэтому первое, что вы должны сделать, подойдя к миске с мукой – это приготовить стакан с маслом. Оливковым – иначе это будет уже не фило.

Почему именно фило? Именно оно дает вам возможность приготовить настоящие восточные сласти: залитые патокой орехи, сухофрукты, обернутые как будто слоями бумаги – ромбовидные, пампушечного вида, помещенные в конвертики – они, того и гляди, зашуршат бумагой. На самом деле, это фило: тесто, пропитанное медом и моментально застывает, тончайшие его пласты буквально прозрачные.

Пропитка – вообще отличительный знак восточных десертов. Джем, патока, мед, сироп, ликер или ром – тончайший лист теста моментально вбирает в себя жидкость. Заворачивайте в нее все, что угодно – и необязательно сладкое: получите турецкие береки (что-то типа пирогов-пельменей) или качественно томленую говядину, завернутую в несколько слоев фило.

Кадаиф – еще один вид теста – называют также «волосы ангела». Это тесто превращают в тончайшие нити. Они здорово походит на вермишель, а если выварить их в меде и обвалять в толченых орехах, кадаиф заткнет за пояс самую сладкую вещь детства – хворост в пудре. Изначально кадаиф почти пресный – мука, вода и соль смешиваются, превращаясь в самое обыкновенное блинное жидкое тесто, которое легко лить (должно быть похоже по вязкости на жидкую сметану).

Если вы купите кулинарный конверт, то сможете сделать тончайшие нити из теста легкопереживать будет не о чем: сделайте в нем маленькую, нагрейте на среднем огне сковороду с маслом и лейте сквозь отверстие тончайшей струйкой на раскаленную поверхность. Еще одно рацпредложение – наполнить полиэтиленовый файл, проделав в нем иглой 5-6 дырочек. Выпекайте не более 40 секунд, и получите ту самую знаменитую «вермишель».

Кстати, кадаиф входил в обязательную программу питания наложниц турецких султанов. Считалось – и совершенно справедливо – что от десерта дамские бедра становятся полнее. Очевидно, султанам нравилось. Наложницам – более чем: из-за сложности приготовления приходилось выписывать поваров из самой Палестины.

«Птичьи гнезда»

Для корзинок:
Кадаиф – три чашки
Сливочное масло – 50 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Для крема:
Молоко – 360 мл.
Кукурузный крахмал – 25 гр.
Яичные желтки – 2 шт.
Ваниль – 1 стручок
Сахар – 50 гр.
Клубника – 2,5 стакана.

«Лапшу» в миске облить растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой и сформировать из нее круглые «птичьи гнезда» с углублением. Выпекать до золотистого цвета – 6-7 минут при 180 градусах, затем вынуть, дать остыть.

Пока кадаиф остывает, готовим крем. Смешайте четверть чашки молока с кукурузным крахмалом для густоты, добавить желтки, тщательно размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с утолщенным дном, добавить стручок ванили, сахар, и вскипятить. Снять, влить оставшуюся часть молока в смесь с кукурузным крахмалом и желтками. Теперь вновь ставьте кастрюлю на огонь и, размешивая, влейте готовую смесь. Варите все на минимуме, помешивая – когда крем станет густым, перелейте его в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Пока вы нарезаете ягоды клубники пополам, крем остынет. Заполните им «гнезда», а сверху поместите по кусочку клубники и мечтайте о лете на берегу Средиземного моря.

Тесто кадаиф — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

234

Углеводы, г:

50.6

Стамбул – город контрастов, Восток – дело тонкое, многие выражения применимы для такого, казалось бы, простого и обыденного продукта, как тесто. Но не просто – тесто, а тесто кадаиф, которое – кто знает? – и есть та восточная тонкость (calorizator). Тесто кадаиф представляет собой длинные, необыкновенно тонкие «волоски» из пресного теста, напоминающие вермишель.

Калорийность теста кадаиф

Калорийность теста кадаиф составляет 234 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства теста кадаиф

Химический состав теста кадаиф достоин внимания, в него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Технология приготовления теста канаиф

Рецепт теста кадаиф совершенно прост, это мука, вода, соль и яйцо, из которых готовится жидкое, как для блинов, тесто. А вот процесс выпечки достаточно трудоёмок и необычен, поэтому даже в богатейшем Стамбуле лишь султаны могли себе позволить угощать своих наложниц в гареме изумительным лакомством – кнафе, которое как раз и готовится из теста кадаиф, орехов и мёда.

Огромный медный круг раскаляют и смазывают маслом, при помощи педали круг вращают и сверху льют тесто из черпачка с мельчайшими дырочками, получаются длинная вермишель, которую снимают деревянными лопатками буквально через минуту (калоризатор). Чем тоньше и длиннее получается тесто кадаиф, тем нежнее и воздушнее выйдет десерт.

Тесто кадаиф принято использовать сразу после выпечки, изготавливая те самые восточные сладости, поливая сиропами и посыпая различными орехами и сухофруктами. Но можно встретить тесто кадаиф и в продаже, его упаковывают в вакуум, и оно может храниться достаточно долго.

Осваиваем тесто кадаиф – и мы Шахерезады! | DiDinfo

Тут некоторые читательницы пеняют мне (а заодно и всем блогерам), что мы пишем примитивные рецепты примитивных блюд, похожие друг на друга как однояйцевые близнецы… Сильно подозреваю, что эти критикессы слаще бутерброда с вареньем ничего на завтрак не готовят, но вот кондитерских шедевров требуют таких, чтобы аж дух захватывало… Видимо, чтение пойдёт в прикуску к чаю…

Но я не для них, а для моих любимых хозяюшек-рукодельниц опубликую такой вот супер-пупер рецепт, который на самом деле прост до невозможности, но требует некоторого времени и определенной сноровки. Гарантирую, что через 2-3 раза вы будете делать его играючи и насвистывая, а гости будут сражены наповал.

Итак, кадаиф.

Это совершенно необыкновенное полу готовое тесто. Да, так бывает. Оно еще и не полностью готовый к употреблению продукт, но и не сырой.

Из этого теста делают знаменитую сладость Кюнефе (как говорят турки) или Кнафе (как говорят арабы), в Греции такой десерт называют по названию теста – Кат(д)аиф.

Кроме того в Турции из этого же теста делают множество других сладостей: кадаиф в молочном шербете с орешками, кадаиф с мухаллеби, долма кадаиф, кадаиф с фисташками, гнезда из тель кадаиф и т.д.

Мы с вами освоим Гнёзда, а остальное тоже научимся делать чуть позже.

Переводится название теста как тесто-волосы, тесто-бархатные нити. Фабричный процесс его изготовления завораживает. Я дам вам ссылку на ютюб, после посмотрите сами (с 1-й минуты, примерно): https://www.youtube.com/watch?v=a8GLgYcJwZY

Но дома, уверяю вас, получится не хуже. Может не такое идеально ровное, но вкусное точно!

Итак, сначала опишу процесс.

Нам с вами потребуется большая и идеально чистая сковородка (лучше с антипригарным покрытием), как будто мы собрались печь блины. И даже тесто у нас будет похожее, блинное. Но мы это тесто нальём в плотный полиэтиленовый пакет и маникуюрными ножницами срежем у пакета малююююсенький кончик (можно проколоть пакет в уголке цыганской иглой). Когда наша сковорода нагреется (огонь будет средне-сильным) мы начнем быстро и уверено выдавливать из пакета на сковородку тоненькую струйку теста по спирали, начиная от центра к краям, или зигзагом, как вам удобно.. Через 10 секунд подпеченные нити теста снимаем (я пользуюсь деревянной шпажкой, но можно вилкой) в чистый тазик. Через 20 минут у нас получится большая гора тончайших макаронин, из которых можно приготовить до 20 разных вкусных блюд.

Однажды я оставила своё готовое тесто без присмотра и сын с другом съели всё подчистую, посчитав, что мама очень оригинально выложила домашнюю лапшу. Она им, кстати, понравилась больше магазинных спагетти.

Теперь о самом тесте. Здесь всё просто:

1,5 стакана муки

0,5 стакана крахмала

3 ст.л. растительного масла

1 крупное яйцо

1 крупная щепоть соли

1 ч.л. лимонного сока

330 мл воды (примерно)

Муку и крахмал размешиваем с солью. Яйцо взбиваем с растительным маслом и лимонным соком и вливаем в муку, слегка перемешиваем и начинаем вливать теплую кипяченую воду. Размешиваем сначала венчиком, потом блендером и миксером. Важнейшее условие – в тесте не должно быть ни единого комочка, иначе он закупорит нам отверстие при наливании на сковородку и нити будут рваться. Первое время я очень боялась и даже протирала тесто сквозь сито, потом поостыла – всё равно получается отлично.

А вот когда кадаиф готово, мы будем художничать. Я разогреваю духовку, беру обычные мини-пиалки (можно взять глиняные кофейные чашки, можно взять металлические формы для кексов. Смазываю их снаружи маслом (не внутри!). Разогреваю духовку до 200 градусов и наматываю вокруг формочек небольшое количество теста. Буквально через 10 минут тесто станет золотым, и противень можно будет вынимать из духовки. Только дайте вашим гнёздам остыть! А после того, как остыли, снимайте с формы, наматывайте-накручивайте следующие гнёзда и полный вперёд!

Осталось решить с каким кремом вы будете подавать ваши гнёзда. Мои домашние любят с заварным. Невестка обожает белки, взбитые с черносмородиновым джемом, подруги любят со взбитыми сливками и со сметанным кремом. Подойдёт всё, что вы любите. Можно использовать просто орехи, чуть политые мёдом.

Как взбивать белки и сливками мы говорили на днях в заметке «Сделайте мне пышненько» (ссылка почему-то не вставляется)

Осталось только украсить гнёзда ягодами и мятным листочком и красивейшее пирожное готово. Удивите гостей! Они, правда, чуть в обморок не падают и тут же хватаются за фотоаппараты))

Кадаиф: сладкий и хрустящий десерт (Кадаиф) Рецепт

Перейти к рецепту

Кадаиф (Kadayif) — это тонко измельченное тесто фило (филло), которое используется в различных ближневосточных десертах. В данном случае это также название самого десерта. Во время исследования нескольких стран для моего челленджа «Выпечка во всем мире» Кадаиф появлялся несколько раз. В Турции это называется Кадаиф. Несмотря на то, что этот десерт характерен для разных стран, я решил сделать его албанский вариант.

Где купить тесто Кадаиф (Кадаиф)

Измельченное тесто фило (филло) по этому рецепту можно найти в ближневосточных или международных супермаркетах. Я видел, что у Amazon также есть выбор измельченного теста фило (примечание: это партнерская ссылка). Однако ваш местный международный или ближневосточный супермаркет, вероятно, дешевле.

Кадаиф — Албанский стиль

Кадаиф (Kadayif) действительно легко приготовить.

Вам понадобится сахар, вода, топленое масло, ванильный сахар, цедра и сок лимона, кадаиф (измельченное тесто фило / филло) и грецкие орехи.

Возьмите кадаиф и выложите его на противень.

Залить тесто растопленным маслом.

Вмешайте масло в тесто, убедитесь, что оно покрыто всем слоем.

Выложить половину теста фило в противень, равномерно распределить.

Посыпать половиной нарезанных грецких орехов.

Добавить вторую половину смазанного маслом теста фило на грецкие орехи, равномерно распределить.И поставить в разогретую духовку, выпекать до золотистой корочки. Пока он в духовке, давайте начнем с сиропа.

В кастрюлю всыпать сахар.

Ванильный сахар.

Вода.

И цедра лимона. При желании вы также можете добавить одну палочку корицы на этом этапе.

Доведите до кипения, помешивая.

Добавьте сок лимона и дайте покипеть еще 7 минут.

Дать сиропу немного остыть и удалить цедру лимона.

У вас должен получиться прекрасный прозрачный сироп.

Возьмите кадаиф, запеченный в золотисто-коричневом цвете.

И пока кадаиф и сироп еще теплые (не горячие), залейте сиропом весь кадаиф. Вы можете подумать, что сиропа слишком много, но вылейте его полностью, тесто со временем впитает сироп.

Сверху выложите оставшиеся грецкие орехи и дайте им пропитаться не менее одного часа или пока все тесто не впитает весь сироп.

Нарезать квадратами и наслаждаться

🙂

Эти квадраты Кадаиф станут еще лучше на следующий день, когда сахарный сироп полностью впитается в тесто. Тесто будет хрустящим сверху и мягким и липким (в хорошем смысле) внизу с хрустом грецких орехов между ними. Если вы сладкоежка, вам это понравится!

Не забудьте отметить меня в социальных сетях, когда приготовите этот десерт.И дайте мне знать, если вам это нравится.

Сохранить

Печать
Кадаиф: сладкий и хрустящий десерт (Кадаиф)
Эти квадраты кадаифа (кадаифа) станут еще лучше на следующий день, когда сахарный сироп полностью впитается в тесто. Тесто будет хрустящим сверху и мягким и липким (в хорошем смысле) внизу с хрустом грецких орехов между ними.Если вы сладкоежка, вам это понравится!
Голосов: 25
Рейтинг: 4.4
Вы:
Оцените рецепт!
инструкции
Кадаиф
Разогрейте духовку до 175 ºC / 350 ºF.
Выложите кадаиф на противень и полейте растопленным маслом. Убедитесь, что все нитки теста покрыты маслом.
Выложите половину теста на противень размером 35 x 25 x 10 дюймов и равномерно распределите по нему. И посыпать половиной грецких орехов.
Выложить оставшуюся половину теста в противень, равномерно распределить по грецким орехам.
Поставить в духовку примерно на 25-30 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте немного остыть.
Сироп
Доведите до кипения водный сахар, ванильный сахар и цедру лимона. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и вода не станет прозрачной.
Добавьте лимонный сок и оставьте на медленном огне еще 7 минут.
Дать немного остыть. Удалите цедру лимона.
Завершение Кадаифа
Пока кадаиф и сироп еще теплые (не горячие), залейте сиропом весь кадаиф. Вы можете подумать, что сиропа слишком много, но вылейте его полностью, тесто со временем впитает сироп.
Сверху выложите оставшиеся грецкие орехи и дайте им пропитаться не менее часа или пока все тесто не впитает весь сироп.
Нарезать квадратами и подавать.
Примечания к рецепту
Вы можете добавить палочку корицы в сахар одновременно с цедрой лимона и удалить одновременно с цедрой лимона.
Связанные
Рецепт кадаифа — приготовьте эту восхитительную турецкую сладость за 1 час
Если вам нравятся традиционные турецкие сладости, вы, вероятно, слышали о кадаифе, также известном как кадаиф, кунефе и кунафа в разных частях света.Это один из главных претендентов на звание «Самая популярная турецкая сладость». Как вы увидите в этом посте, существует множество вариаций этого восхитительного угощения, но здесь мы сосредоточимся на традиционном рецепте кадаифа, который очень популярен на Балканах, откуда он также родом. Давайте начнем!
Что такое Кадаиф?
by vivalde CC by SA 4.0
Кадаиф — это вкусный десерт, состоящий из сбалансированного сочетания сахара и сыра. Традиционно подается в качестве десерта после основного блюда, например, донер-кебаб.Как и большинство турецких десертов, кадаиф подают с турецким кофе или чаем, а в большинстве турецких ресторанов чай / кофе с кадаифом бесплатный. Сам десерт довольно легкий, а значит, вы всегда можете купить вторую тарелку!
История и происхождение
by e4024 CC by SA 4.0
Существует широко распространенная теория о происхождении традиционного рецепта кадаифа, и согласно ей, этот десерт происходит из традиционной ближневосточной сладкой канафе, которая была создана врачами, чтобы удовлетворить вешалку халифа во время Рамадан где-то в 10 веке.Этот рецепт стал настолько популярным, что на протяжении многих лет было создано множество региональных вариаций, в том числе кадаиф (турецкая версия) и катаифи или кадаиф (балканская версия, которой мы поделимся в этом рецепте).
Название этого десерта происходит от арабского слова qatayif , означающего блинов , и совершенно очевидно, что все вариации этого рецепта имеют корни этимологии этого слова. Это подводит нас к следующей теме…
Варианты
Как мы уже упоминали, существует множество вариаций этого рецепта.Существует четыре разновидности этого десерта, популярные в разных частях Арабского полуострова, две разновидности, популярные в Турции, одна в Азербайджане и одна на Балканах. Вот самые распространенные.
Хишна (خشنة) — это тесто из длинных тонких ниток лапши. Он популярен в разных частях Саудовской Аравии.
Наама ( ناعمة ) — это традиционная версия рецепта (в нем используется только манное тесто), популярная на всем Арабском полуострове.
Mhayara ( محيرة ) — лучше всего это описать как смесь хишны и наамы.
Канафе Набулсие — это разновидность канафе, очень популярная в Египте и Леванте. Он назван в честь палестинского города Наблус, откуда и возник. Эта версия состоит из белого сыра и тертой пшеницы, залитой сахарным сиропом.
Kunefe — это разновидность, популярная в турецком регионе Хатай, где проживает много арабов.Десерт наполнен полумягким сыром, таким как сыр Хатай или Сыр Урфа, и готовится на небольших медных тарелках, подается со взбитыми сливками, известными как каймак. Этот десерт также можно подавать, нарезав его на жилистые кусочки; вариант, обычно называемый , тел. , , кадаиф, .
от Apostoloff CC by SA 3.0
Похожая версия этого рецепта под названием Rişt Xətayi довольно популярна в Азербайджане, особенно в период Рамадана.
И наконец, что не менее важно, у нас есть кадаиф, рецепт, который очень популярен в балканских странах, таких как Греция, Македония, Албания, Сербия, Босния и Герцеговина.В рецепте кадаифа из ниток делают выпечку, напоминающую по форме птичье гнездо, и часто сверху на нее кладут измельченные орехи (как и пахлава).
Самый большой кунэфэ в мире
Самый длинный кунэфе был приготовлен в 2017 году в городе Антакья (Турция). Этот кунэфэ весил около 1600 кг (3527 фунтов) и имел длину 78 метров (255 футов)!
Делает Кадаиф трудным?
по E4024 CC по SA 4.0
Блюда, приготовленные из теста фило, могут быть трудными (т.е.е. zelnik) может быть довольно сложно приготовить, но приготовить кадаиф довольно легко. Самое сложное в приготовлении кадаифа — это дождаться, когда он выйдет из духовки. Но шутки в сторону, рецепт кадаифа относится к категории новичков, а это значит, что его может приготовить практически любой. Рецепты, в которых используется филло, могут быть неудобными, потому что листы филло могут довольно легко сломаться, но, поскольку для этого рецепта листы все равно нужно измельчить, это не проблема!
Вы поклонник турецких десертов? В таком случае я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с нашими Рецептами Писмание и Нашими Рецептами Секерпаре.
Где взять тесто кадаифа?
by Uziel302 CC by SA 3.0
Если у вас есть возможность, то лучше всего покупать измельченное тесто филло на Ближнем Востоке, в греческих или турецких супермаркетах. Вы также можете найти его в некоторых крупных международных супермаркетах в разделе морозильных камер, но имейте в виду, что это особый продукт. Если ни один из этих вариантов не подходит, вы всегда можете купить их на Amazon.
Советы по приготовлению этого рецепта кадаифа
, автор — SofiGjorceska CC, автор — SA 4.0
Обратите внимание, что вам нужно разморозить замороженное тесто филло на ночь перед его использованием.
Если вы не можете достать фисташки или просто хотите попробовать что-то еще, вы также можете использовать грецкие орехи, миндаль, орехи пекан или даже немного смешать их.
Что касается начинки, большинство людей используют фруктовый сироп или мед, но не бойтесь смешивать их вместе. Лично мне нравится этот вариант рецепта кадаифа.
Если вы решите использовать сироп, убедитесь, что сироп остыл, прежде чем заливать им горячее тесто.Или, как вариант, подождите, пока тесто остынет, и добавьте немного горячего сиропа.
Просто не забудьте разрезать кадаиф перед добавлением сиропа, потому что все может стать довольно грязным, если вы разрежете кадаиф после заливки сиропа.
Если вы планируете хранить кадаиф (не волнуйтесь, на следующий день он станет еще вкуснее), перед хранением убедитесь, что он полностью остынет. Когда вы храните его в холодильнике , не накрывайте его чем-либо (кроме, может быть, марли), потому что он может стать слишком влажным и мягким.
Ищете еще несколько турецких сладких рецептов?
Кабак татлиси рецепт
Кешкуль Рецепт
Рецепт Asure
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 15 минут
Состав
для Kadaif
500 грамм теста для катаифи (17.6 унций)
1 стакан несоленого масла
280 г фисташек или грецких орехов (10 унций)
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка кардамона
для сиропа
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 палочка корицы
1 лимонный горошек
1 чайная ложка розовой воды
1 чайная ложка меда (по желанию)
Инструкции
1.Разморозьте тесто филло, как указано на упаковке. Лучше всего разморозить на ночь.
2. На первом этапе начните приготовление сиропа; добавьте воду и сахар (и, возможно, мед) и перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
3. Подождите, пока смесь закипит, и сразу же дайте ей покипеть в течение 5 минут. Снимите пену, добавьте измельченную цедру лимона и розовую воду и кипятите еще несколько минут.
4. Разогрейте духовку до 350 F (180 C), а тем временем растопите масло на очень слабом огне.Снимите белую пенистую поверхность (когда масло растает) и вылейте остаток в чашку. Оставьте молочный осадок на сковороде.
5. Нарезать фисташки (или грецкие орехи) или положить их в полиэтиленовый пакет и растолочь, пока они не станут мелкими кусочками.
6. Смешайте корицу и кардамон с фисташками.
7. Добавьте немного масла в форму для запекания и отложите в сторону.
8. Поместите тесто филло в большую миску и разломите его на кусочки. Добавьте примерно половину теста в смазанную маслом сковороду.
9. Добавьте примерно половину растопленного масла на измельченное тесто филло, используя кисточку для выпечки . Убедитесь, что все хорошо смазано маслом, и сожмите тесто руками.
10. Равномерно распределите смесь фисташек (или грецких орехов) поверх теста.
11. Добавьте оставшееся тесто филло поверх орехов и вылейте оставшуюся половину масла на тесто (опять же, равномерно).
12. Выпекайте кадаиф в духовке около 60 минут.Как правило, тесто для филло должно быть золотисто-коричневого цвета.
13. Достаньте кадаиф, дайте ему остыть и добавьте сироп.
14. Подавайте к чаю или кофе и наслаждайтесь!
Информация о питании:
Размер порции:
1 рулон
Количество на приём: Калорийность: 302 Всего жиров: 18,1 г Насыщенные жиры: 6,7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10,2 г Холестерин: 25,2 мг Натрий: 102,4 мг Углеводы: 33.5 г Чистые углеводы: 33,5 г Волокна: 1,8 г Сахар: 21,9 г Белки: 3,5 г
Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для этого рецепта
Вы когда-нибудь пробовали это вкусное угощение? Как вам наш рецепт кадаифа? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях!
Нравится? Приколи это.
Домашний рецепт Катаифи! — Мое греческое блюдо
Золотистый, хрустящий и невероятно влажный! Катайфи — восхитительный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греческих, турецких и ближневосточных народов.Восхитительный десерт из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), сдобренный молотой гвоздикой и корицей, завернутый в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитый лимонным сиропом .. Просто потрясающе!
Это очень простой рецепт Катаифи, позволяющий воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля. (См. Также подготовительные кадры ниже.)
Ключом к созданию самого ароматного домашнего катаифи является использование свежего масла хорошего качества для намазывания маслом.Настоящий греческий рецепт Катаифи предусматривает использование масла «галактос» из коровьего молока, которое действительно дает уникальный вкус и потрясающий запах!
Crispy Kataifi и right syrup-ing идут вместе! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Катаифи действительно горячий. Всегда очень медленно наливайте холодный сироп на горячий Катаифи, давая возможность каждому половнику впитаться, чтобы сироп впитался равномерно. Несмотря на то, что это будет действительно сложно … вам следует подождать, пока Катаифи немного остынет, прежде чем подавать.
Работа с тестом катаифи — Советы
Очень важно разморозить на ночь тесто для катаифи из морозильной камеры. Для этого нужно оставить разморозку в холодильнике , а не при комнатной температуре, чтобы предотвратить намокание водой. Если тесто для катаифи пропитается водой, с ним будет трудно работать, и оно будет менее хрустящим при выпекании.
Когда дело доходит до , намазывая маслом , не экономьте! Сбрызните достаточным количеством масла, чтобы тесто для катаифи запеклось и приобрело золотисто-коричневый цвет; плюс дополнительный аромат! Тесто катаифи на самом деле представляет собой измельченное тесто филло и очень быстро сохнет, поэтому лучше всего поддерживать на воздухе как минимум .Откройте пластиковую пленку, когда будете готовы ее использовать, и когда закончите готовить этот рецепт катаифи, поместите ее прямо в духовку.
Осторожно перемешайте тесто руками на большой поверхности или над раковиной, чтобы кухня не была заполнена рассыпанным тертым тестом! Накройте тесто для катаифи влажным полотенцем и накройте его, пока будете готовить роллы для катаифи.
Так что вперед, попробуйте этот традиционный рецепт Катаифи и поразите своих друзей и семью! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь Παραδοσιακό κανταΐφι σιροπιαστό.
Распечатать часы значок часов
Описание
Это очень простой рецепт греческого катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля. Катаифи — восхитительный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греческих, турецких и ближневосточных народов.Этот удивительный десерт готовится из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), приправленных молотой гвоздикой и корицей, завернутых в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитых лимонным сиропом.
Для катаифи
450 г теста катаифи (16 унций)
250 г крупно нарезанных грецких орехов (9 унций)
1 чайная ложка молотого корицы
щепотка молотого гвоздики
250 г сливочного масла из коровьего молока (9 унций)
Для сиропа
450г сахара (16 0з.)
330 г воды (12 унций)
цедра 1 лимона
1 палочка корицы
Чтобы приготовить этот рецепт Катаифи, начните с приготовления сиропа. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов. Дайте сиропу полностью остыть.
Приготовьте начинку для Катаифи. Добавьте в блендер грецкие орехи, молотую гвоздику и корицу; взбивайте, пока грецкие орехи не станут крупно нарезанными (не измельченными).Хотя ореховая начинка является наиболее распространенной, во многих рецептах катаифи также добавляют фисташки и миндаль. Так что решать вам.
Растопите сливочное масло и с помощью кулинарной щетки смазать маслом дно и стенки формы для выпечки. (диаметр прибл. 26-28 см)
Раскатайте тесто Катаифи из пластикового рукава. Вмешайте тесто руками, разрывая на кусочки и осторожно расправляя пряди, если они слипаются, чтобы получилось пушистое. Накройте тесто Катаифи слегка влажным полотенцем.
Возьмите кусок теста для катаифи и разложите его на рабочей поверхности или на ладони. Сбрызнуть топленым маслом и на один конец положить 1 чайную ложку начинки. Плотно скатайте его, загибая внутрь по бокам, чтобы получился небольшой цилиндр. Положите ролл катаифи на сковороду и смажьте растопленным маслом, используя кисточку для приготовления пищи, чтобы придать ему немного формы. Повторите то же самое с остальным тестом катаифи и начинкой. Положите роллы катаифи один рядом с другим, не оставляя промежутков между ними, и сбрызните немного сливочным маслом.
Выпекайте катаифи в предварительно разогретой духовке при 170–180 ° C в течение примерно 1 часа (на средней решетке), пока они не станут красивыми и хрустящими.
Как только вы вытащите катаифи из духовки, медленно налейте 3/4 холодного сиропа поверх горячего катаифи, давая возможность каждому половнику впитаться. Накройте сковороду полотенцем и отставьте на 10 минут. Вылейте остатки сиропа в катаифи и подождите, пока они впитаются.
Подавайте этот восхитительный десерт катаифи с полной ложкой ванильного мороженого.Наслаждаться!
Питание
Размер порции: 1 рулон
калорий: 297 ккал
Сахар: 20,8 г
Натрий: 101,4 мг
Жиры: 17,9 г
Насыщенные жиры: 6,7 г
Ненасыщенные жиры: 10,2 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 33.1г
Волокно: 1,3 г
Белки: 3,3 г
Холестерин: 24,4 мг
Ключевые слова: Катайфи, Рецепт теста Катаифи, Тесто Катаифи, Что такое Катаифи
Рецепт галерея изображений:
Вкусная лапша кадаиф, которую стоит попробовать
Блюдо из лапши кадаиф — это типичный десерт из греческой и средиземноморской выпечки, состоящий из сухофруктов и медового сиропа, завернутых в моток хрустящих нитей из теста филло, запутанных так, что их практически невозможно распутать.Раскатанное тесто катаифи фаршируется измельченными грецкими орехами, смешанными с яйцами, сахаром и корицей, а затем скатывается, чтобы создать восхитительные сладкие булочки, сбрызнутые топленым маслом, запеченные в духовке и, наконец, сбрызнутые сиропом на медовой основе. Этот традиционный греческий десерт — настоящее обжорство. Хотя это на наш взгляд довольно необычно, хотя бы один раз приготовить его стоит.
лапша кадаиф
лапша кадаиф
Лапша кадаиф, также называемая кадаиф, канафех или кадаиф, представляет собой пасту, приготовленную по тому же принципу, что и тесто филло, но в форме тонкой лапши, похожей на волосы ангела.Они происходят из Греции и арабского города Наблус и используют пасту катаифи в основном для приготовления сладостей и десертов.
Но этот ингредиент не является ни сладким, ни соленым, поэтому его также можно использовать в соленых блюдах, которые стремятся обеспечить хрустящую и нежную текстуру. Нитки катаифи позволяют делать гнезда, цилиндры, плоские слои, начинки или даже мотки, которые придают объем и служат презентацией тарелки.
начинки для лапши кадаиф
Некоторые сладости готовятся из лапши кадаиф с начинкой из сухофруктов (грецких орехов, миндаля, фисташек…) и меда, а также с начинкой из фруктов или кремов, приправленной различными специями.Другими распространенными ингредиентами при приготовлении блюд из пасты катаифи являются сыр, мясо, овощи или морепродукты. Как мы уже говорили, его нейтральный вкус допускает всевозможные комбинации.
Как приготовить лапшу кадаиф?
Пасту Катаифи можно запекать или жарить в масле. В первом случае макароны удобно намазать или залить топленым маслом или маслом, чтобы увлажнить их и придать золотистый цвет при запекании. А учитывая, насколько тонкое тесто, требуется очень мало времени для нагрева, чтобы получить мягкий и нежный хруст во вкусе.
Рецепт лапши кадаиф
Пасту Катаифи можно жарить или готовить в духовке. В последнем случае лапшу следует намазать и намазать жирными ингредиентами, такими как сливочное масло, маргарин или масло, чтобы увлажнить их. Такое тонкое тесто при коротком нагревании приобретает золотистый цвет и хрустящую текстуру.
Кроме того, благодаря своей гибкости, ему можно придавать различные формы. Мы можем использовать его для создания гнезд или цилиндров, катания вокруг других продуктов, изготовления мотков … Это может помочь нам улучшить внешний вид наших блюд и придать им объем.
Паста Катаифи для традиционных сладостей:
Паста Катаифи — широко используемый ингредиент в выпечке на Ближнем Востоке, в Греции и Турции, а также в других странах Балканского полуострова. Одна из самых распространенных традиционных сладостей — кунафа.
Это очень типичный десерт, приготовленный из пасты катаифи, намазанной маслом, мягким сыром и сиропом. Поверх часто добавляют апельсиновый пищевой краситель, а поверхность покрывают измельченными фисташками. В некоторых странах, таких как Египет, этот десерт наполнен орехами, сахаром и корицей.
Состав
Паста Катаифи
500 г сливочного масла 250 г грецких орехов 300 г сахара 1 столовая ложка яйца 1 корица 1 чайная ложка
ДЛЯ СИРОПА
Мед 250 г Сахар 500 г Корица 2 палочки Лимоны 1
Препарат
Катаифи
Начните с приготовления сиропа.
Положите в кастрюлю мед, сахар, 300 мл воды, палочки корицы и тертую цедру лимона.
Растопите сахар и доведите до кипения, затем перелейте в кувшин и дайте ему остыть.
Поместите сироп в холодильник и дайте ему постоять не менее шести часов.
Теперь продолжаем начинку сладкого Катаифи.
Измельчите грецкие орехи и смешайте их с сахаром, добавьте яйцо и чайную ложку корицы.
Возьмите несколько ниток теста Катаифи и выложите их на стол. Положить начинку и закатать, чтобы получилось нечто вроде каннончино.
Выложите все каннончини на противень, залейте 250 г топленого масла и готовьте около 30 минут в предварительно разогретой духовке при 180 ° C.
Как только катаифи выйдет из духовки, залейте его холодным сиропом и дайте постоять хотя бы день.
Когда будете готовы к подаче, соберите немного сиропа, капавшего под роллы Катаифи, и снова смочите их.
Совет
Катаифи — традиционный рождественский десерт греческой кухни, состоящий из очень тонкой лапши, орехов и меда. Лапшу кадаиф можно найти в магазинах, специализирующихся на национальной кухне.
Рекомендуемые посты для подписки:
Рецепт Коксистера с мукой из самоподнимающейся муки
Южноафриканские сухари мюсли Рецепт
Рецепт идеальной кунафы со сгущенным молоком
Кадаиф Рецепт
25 минут сделать
Обслуживает 12
Кадайф, как и пахлава, входит в число любимых десертов в Турции..И кунефе, как вид кадайф .. Но какие они? Кадайф — это название, данное как полуиспеченному тесту в форме нитки, так и десерту из него. Подробнее .Хотя есть и другие виды выпечки, называемые «кадайиф», например, «таш кадайиф» или «экмек кадайиф», под словом «кадайф» обычно понимается «тел-стринг-кадайиф». Действительно забавно наблюдать, как машина выливает тесто на круглую металлическую тарелку, чтобы оно стало наполовину пропеченным..Например, на старых улицах Антакьи вы можете увидеть небольшие магазинчики, где уста, мастер, производит эти особые струны, которые, скорее всего, попадут в десертную тарелку, чтобы поделиться с соседями после обеда. Приключение выглядит так: вы выкладываете эти полусырые пирожные на большую металлическую тарелку-степси, затем выкладываете немного грецких орехов или фисташек, измельченных, а затем выкладываете на них вторую половину. Растопленным маргарином или сливочным маслом. В духовке он выпекается с красивой красновато-коричневой поверхностью.Завершающий этап — заливка сиропа. Но, пожалуйста, подождите хотя бы полчаса, прежде чем нарезать кусочек своего кадайфа! Если вы действительно хотите попробовать приготовить его, но у вас нет времени, у меня хорошие новости: в продаже уже есть испеченный кадайф. Все, что вам нужно сделать, это приготовить сироп и залить его. Но вам нужно добавить немного масла — ложку в сироп, потому что в комплект поставки не входит масло. В него не входят грецкие орехи или что-то подобное. , так что вы можете добавить сверху. Фундук также является хорошей альтернативой.Я пробовал несколько раз и мне понравилось. Я также попробовал с молочно-сахарным сиропом вместо водно-сахарного сиропа, это было даже лучше. Видеть меньше
турецкий
классический
десерты
пикантность
сладкое
выпечка
Фисташковый крученый кадаиф, 21 штука — 2.6 фунтов
Что такое Кадаиф?

Фисташковый крученый кадаиф имеет известность в Турции и во всем мире. Пирожное кадаиф — это жареный тертый тесто, приготовленный из муки и воды. Он используется в турецкой кухне по-разному. Десерт Кадаиф готовится из тертого теста, подслащенного сиропом или молоком. Его восхитительный вкус вызывает сильные ощущения.
Когда был обнаружен Кадаиф?

Кадаиф берет свое начало в сельджукском и антолийском княжествах.Было известно, что турки любят выпечку, поэтому их кухня была очень богата такими блюдами, а кадаиф был одним из самых вкусных десертов. Это один из незаменимых десертов, предлагаемых в наши особенные дни и на семейных встречах.
Где его место рождения?

Родина Кадаифа — Диярбакыр.
На вкус Кадаиф и в чем его преимущества?

Вкус Кадаифа не такой сладкий и не такой кислый.Основным содержанием кадаифа является мука, которую получают из белой, коричневой и желтой муки. Другие ингредиенты: фисташки, вода, сахар, лимонный сок, масло и пекмез. Количество воды, добавленной в тесто, и качество фисташек являются факторами, формирующими уникальный вкус кадаифа в процессе производства. У него мягкий вкус, поэтому он не вызывает вздутие живота.
От чего зависит его качество?
Кадаиф наполнен запахом фисташек, происходящих из Газиантепа, который расположен в Юго-Восточной Анатолии.Кроме того, текстура сиропа и тонкость тертого теста определяют его вкус.
Где производится Кадаиф?

Наш фисташковый крученый кадаиф приготовлен из лучших и свежих ингредиентов. Его готовят самые известные и ловкие повара. Наше производственное подразделение оснащено самым технологичным оборудованием, отвечающим международным стандартам гигиены. И безопасность находится во главу угла производства.
Как это сделано?

Кадаиф: Мы делаем тесто из воды и муки. Даем тесту отдохнуть, затем измельчаем его. Берем горсть кусочков теста, раскладываем, присыпаем орехами и скатываем. Смазываем противень растопленным маслом и пекмезом, затем кладем на него кадаиф. Сверху наливаем смесь топленого масла и растительного масла и запекаем. После запекания в него просачивается топленое масло.Посыпаем молотыми фисташками и поливаем сверху сиропом.
Сироп: кипятим 5 стаканов воды и 4 стакана сахара 15 минут, затем добавляем несколько капель лимонного сока и кипятим еще 1-2 минуты. Поливаем сироп на кадаиф, вынув его из духовки. Он будет готов к подаче после того, как в него будет пропитан сироп.
Каковы сроки годности и условия хранения Кадаифа?

Срок годности Кадаифа составляет 15 дней, если вы храните его в прохладном и сухом месте.
Как упаковано?

Мы упаковываем Кадаиф в металлический ящик, предварительно пропылесосив его очень надежным способом.
Кадаиф Два пути — Крем Кадаиф и Кадаиф с сыром
Кадаиф (кадаиф, кнафе) — это тонко измельченное тесто из филло, которое используется во многих популярных ближневосточных десертах. В данном случае это также название десерта. Тесто кадаиф обычно доступно в упаковках по фунту в холодильниках или морозильниках в магазинах на Ближнем Востоке и на международных рынках.
Кристин Датиан делится двумя рецептами кадаифа — с начинкой из сливок и сыра — от журнала «Армянское зеркало зрителя». Оба идеальны для особых случаев, праздников — или в любое время!
Этот классический рецепт Cream Kadayif любезно предоставлен покойной Мадлен Маркарян и перепечатан из «Поваренной книги« Урожай рецептов »», изданной Армянской конгрегационной церковью паломников во Фресно, штат Калифорния.
Крем Кадаиф
Кадаиф — это измельченное тесто из филло, которое используется для приготовления множества изысканно вкусных десертов.Этот конкретный наполнен густыми сливками и подслащен простым сиропом.
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
1x2x3x
Простой сироп Ингредиенты:
3 стакана сахара
1½ стакана воды
1½ чайной ложки. лимонный сок
Тесто:
½ фунта несоленого сливочного масла (2 палочки)
1 фунт уп. тесто кадаиф (измельченное тесто филло) (размороженное и при комнатной температуре)
Кремовая начинка Ингредиенты:
1 стакан молока
½ стакана кукурузного крахмала
2 чашки пополам
2 стакана сливок для взбивания
150
чашка сахара
Инструкции
Приготовление простого сиропа:
Смешайте сахар и воду в кастрюле.Довести до кипения; варить на медленном огне 10 минут, помешивая до растворения сахара. Снимите огонь, добавьте сок лимона и перемешайте. Дайте сиропу полностью остыть.
Приготовление кремовой начинки:
В большую миску добавьте холодное молоко и кукурузный крахмал, постоянно помешивая, чтобы полностью растворить кукурузный крахмал. Перелейте молочную смесь в большую кастрюлю. Добавьте половину, взбитые сливки, сахар и ваниль. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Отложите в сторону.
Тесто:
Важно разморозить кадайф тесто на ночь в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы оно не стало мокрым. Если тесто кадаиф станет мокрым, с ним будет трудно работать, и оно станет менее хрустящим при выпекании.
Сборка и выпечка:
Разогрейте духовку до 350 °. Растопить масло. Измельчите / нарежьте тесто небольшими кусочками размером от 1-1 / 2 до 2 дюймов. Вмешайте топленое масло и хорошо перемешайте. Выложите 1/2 теста на дно формы 9 x 13 дюймов.Залейте тесто от 3 1/2 до 4 стаканов кремовой смеси. (Примечание: оставшуюся начинку оставьте для использования в качестве пудинга.) Сверху выложите оставшееся тесто.
Выпекайте 20 минут на самой нижней решетке духового шкафа. Если не золотистый, переместите сковороду на верхнюю решетку и запекайте еще 5-10 минут. Убавить огонь до 300 градусов и выпекать до золотистой корочки. Залить остывшим сиропом горячий кадаиф. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Когда будете готовы к подаче, нарежьте его квадратами и при желании украсьте измельченными фисташками или грецкими орехами. (Примечание: вы можете испечь это блюдо на день вперед, затем разогреть сразу перед подачей на стол и полить сиропом.)
Кадаиф с сыром
Легкий, сырный, сладкий десерт.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час 10 минут
Ингредиенты
1 фунт уп. тесто кадаиф (измельченное тесто филло) (размороженное и при комнатной температуре)
1½ кубика или палочки несоленого масла (плавленого)
от 1½ до 2 стаканов сыра Монтерей Джек (тертого)
Простой сироп Ингредиенты:
2 стакана воды
2 стакана сахара
1 цедра лимона
1 лимон (сок)
Инструкции
Сыр Кадаиф Указания:
Указания по простому сиропу:
Доведите до кипения сахар, воду и цедру лимона.Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и вода не станет прозрачной. Добавьте лимонный сок и оставьте на медленном огне 7-10 минут. Дать немного остыть. Удалите цедру лимона.
Примечания
Рецепт кадаифа с сыром — один из многих ценных рецептов, опубликованных в книге рецептов Армянской и Избранных любимых рецептов Гильдии Троицы Армянской Апостольской церкви Святой Троицы (ныне Гильдии женщин) в 1970 году. Стоимость каждой кулинарной книги составляет 20 долларов США.