Рейтинг молочных и говяжьих сосисок на сайте Роскнтроль.рф
Останкино
Дымов
МПЗ Богородский
Снежана + Д
«Рублевский»
«Ашан»
Черкизовский
«Эколь»
Мясновъ
ВкусВилл
Окраина
Мясницкий ряд
ОАО «ОМПК»
ABI PRODUCT
Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им.
Ремит
Малаховский мясокомбинат
Ближние горки
Царицыно
Мясоптицекомбинат «Каневской»
ООО «Зельгрос»
ООО «Лыткаринский пищевой комбинат»
ООО «МК АГРОТЭК»
ООО «ММПЗ «Коломенское»
ОАО «ЧМПЗ»
ЗАО «СК Короча»
Мясные копчености или копченые деликатесы из мяса
Грудинки, окорока, корейки, балыки, колбасы, буженина, еще десятки наименований ― это все продукты из группы мясных деликатесов. Их любят за неповторимый вкус и полезные свойства, конечно же, это при условии, если продукт правильно приготовлен и хранится в надлежащих условиях.
Мясные копчености ― нарезки туш разных животных, чаще всего это свинина, говядина, баранина, курица, которые сначала засаливаются, а затем подвергаются термической обработке. Вкусовые качества во многом зависят от вида посола, он бывает мокрым, сухим и смешанным. После посола мясо вымачивается, из него удаляется лишняя соль, оно проходит процесс термической обработки, потом охлаждается и всё, продукт готов к употреблению.
Полезные свойства
- Лечат анемию.
- Положительно влияют на восстановление репродуктивных функций.
- Способствуют выработке серотонина, т.н. гормона радости.
- Нормализуют сахар в крови.
- Помогают бороться с мигренями.
- Способствуют укреплению волос, зубов, ногтей.
Кроме того, такая продукция отличается повышенной энергетической ценностью и содержит в своем составе большое количество белка (22 грамма на 100 грамм продукта) ― главного строительного материала организма.
Разновидности мясокопченостей
Копченные мясные изделия отличаются по виду используемого мяса и способу его приготовления. Наиболее популярные мясные туши ― свинина, говядина, курица, баранина. Оно отделяется от кости, потом из отрезков удаляются малопригодные к употреблению части и затем мясо режется на куски.
По технологии производства
По технологии копчения или способу термической обработки различают изделия:
- Вареные. Куски мяса отваривают в специальных емкостях и затем обрабатывают паром.
- Копчено-вареные. Мясо сначала коптят, а затем варят в емкостях.
- Сырокопченые. Технология не подразумевает какой-либо предварительной обработки, мясо коптится 5 суток при температуре 22⁰C.
- Соленые. Не подвергаются тепловой обработке, приобретая особый вкус посредством натирания солью и специями.
- Сыровяленые. В основе способа лежит процесс длительной сушки.
- Запеченные. В процессе готовки мясо запекают или жарят.
По типу готового продукта
По типу готового изделия различают такие виды мясных копченостей:
- Рулеты. В качестве основы можно использовать любое мясо, для начинки применяют сало, ветчину, яйца, фрукты, другие продукты. Используется как закуска, так и полноценное блюдо. Бывает копчено-вареным и сырокопченым.
- Бекон.
- Грудинка. Продукт делается из грудобрюшной части, используется вместе с ребрами и хрящами, поочередно мясо чередуется со шпиком, готовится в сырокопченом, варено-копченом и запеченном виде.
- Карбонад. Используется поясничная и спинная часть свиньи, запекается и жарится, имеет полусантиметровый слой сала, в итоге получается изделие прямоугольной формы.
- Шейка. Используется шея свиной туши, запекается, особенность ― в разрезе имеет мраморный рисунок.
- Ветчина. Применяются свиные окорока (задние и передние), не должно быть костей, реализуется вареной или варено-копченой.
- Шпик. Сало свиной туши, может просто подвергаться посолу или же дополнительно коптиться.
- Окорок. Свинина из тазобедренной или плечелопатной части, которая подвергается копчению.
- Бастурма. Вяленая вырезка, используется любое мясо, традиционная еда кочевников.
- Буженина. Используются задние окорока, чаще всего из свиной туши, имеет овальную форму с наружным двухсантиметровым слоем шпика, подается в запеченном виде.
Хранение копченостей
Копченые деликатесы из мяса важно не только приготовить, но и обеспечить им правильное хранение. Во-первых, такие мясные изделия не предназначены для длительного хранения в холодильнике, оптимальный срок ― 3―5 дней, в противном случае продукт не испортится, но ухудшит свои вкусовые качества, потеряет привлекательность.
Но если вы купили слишком много мясокопченостей, то заверните их в полиэтилен и отправьте в морозилку, где они могут храниться максимально долго, правда, теряя во вкусе.
При обычной температуре и тем более в жару мясо быстро задохнется в пластиковом контейнере, фольге и в полиэтилене. Оптимальная температура хранения ― от 0 до 8⁰C.
Правила выбора копченых деликатесов из мяса
При выборе обращайте внимание на упаковку, там должна быть указана вся нужная информация ― дата изготовления, срок годности, количество консервантов: не приобретайте изделия с большим числом вредных добавок.
Смотрите на поверхность продукта, она должна быть сухой и чистой. Сало в мясе должно быть белым и розовым, желтый цвет говорит о несвежести продукта.
Мясные деликатесы давно стали неизменным спутником нашего обеденного стола, но чтобы действительно насладиться их вкусом, приобретайте продукцию у проверенных производителей. Для оптовых поставок обращайтесь в ТД «Milk-West», где представлен широкий ассортимент копченостей из мяса, произведенных строго по технологии, с соблюдением срока годности и условий хранения.
Мясо, мясные изделия :: Cловарь
Скрыть менюПоказать меню
Tip
|
Настройки
Выбрать в списке:
| Настройки флешкарт:
|
Начать
Необходимо выбрать
слово или выражение
В данном списке представлены слова и выражения, с которыми вы работали:
Проигрывать
Неправильно! Попробуйте снова Великолепно! Правильный ответ Запись отмечена как пройденная Найдите перевод слова/выражения в списке
Отмена
Неправильно! Попробуйте снова Великолепно! Правильный ответ Напечатайте в текстовом поле слово/фразу
Закончить
| Нажмите кнопку «Тесты», чтобы выполнить простые задания со словом/фразой | Тесты |
| Нажмите кнопку «Стоп», если вы желаете закончить работу с флешкартами и вернуться в главное меню | Стоп |
Тест 1. Прочитатайте фразу и найдите её перевод.
Тест 2. Найдите в списке перевод фразы.
Тест 3. Прослушайте фразу и найдите её перевод.
‹‹ Предыдущее |Следующее ››
Колбасные изделия. Холодные и горячие закуски. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания
Колбасные изделия за небольшим исключением не нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Только сосиски, сардельки и некоторые сорта вареной колбасы используются для приготовления горячих блюд и закусок.
Для бутербродов и холодных закусок можно употреблять все разновидности колбас, которые в широком ассортименте выпускает промышленность. Эти изделия пользуются популярностью у потребителя, так как применение совершенной техники, тщательно разработанная рецептура, отборное сырье и строгий санитарный контроль обеспечивают их высокое качество.
Для приготовления колбас используется в основном свиное и говяжье мясо (реже баранина), свиной шпиг и высококачественные мясные субпродукты. В некоторые колбасы добавляются для улучшения вкуса и повышения калорийности сливочное масло, молоко, яйца. Приятный аромат этим изделиям придают специи и пряности: черный, белый, душистый и красный перец, чеснок, кардамон, мускатный орех, гвоздика и др.
Чтобы колбасные изделия легче усваивались, поступающее в обработку мясо — говядину, свинину, баранину — жилуют, т.е. удаляют пленки, сухожилия, крупные кровеносные сосуды. Говядину, кроме того, освобождают от жира.
Измельчение мяса в процессе приготовления фарша также повышает усвояемость колбасных изделий.
В зависимости от назначения для приготовления колбас используют свиной шпиг твердый (с хребтовой части туши), полутвердый (с грудной и реберной частей туши) и мягкий (с пашины).
Колбасы, сосиски, зельцы и другие изделия
По способу приготовления и в зависимости от использованного сырья колбасные изделия подразделяются на следующие группы: фаршированные колбасы, вареные колбасы, сосиски и сардельки, полукопченые, твердокопченые и ливерные колбасы, зельцы, кровяные колбасы, мясные хлебы, паштеты, студни.
Фаршированные колбасы. Эти колбасные изделия благодаря высококачественному сырью, отличному вкусу и привлекательному внешнему виду относят к деликатесным. В ассортимент фаршированных колбас входят: экстра, языковая, харьковская, слоеная, глазированная, прессованная и др. К фаршированным относятся колбасы, приготовленные ручным способом по определенному рисунку. Для составления рисунка используют шпиг, языки, кровяную массу и другие продукты.
Вареные колбасы. К этой группе изделий относятся следующие колбасы: любительская, телячья, столичная, белорусская, докторская, отдельная, ветчиннорубленая, свиная, чайная и др.
Влажность вареных колбас колеблется от 50 до 75%; это делает колбасу более нежной и легко усвояемой организмом.
Вареные колбасы при хранении нестойки.
Сосиски и сардельки. Благодаря особенно тщательному троекратному измельчению сырья и его высокому качеству сосиски отличаются нежностью и сочностью. В ассортимент сосисок и сарделек входят: свиные, молочные, советские, русские, сырые сосиски, сардельки 1-го сорта и сардельки говяжьи.
Особое место среди этих изделий занимают сырые сосиски, которые скорее нужно отнести к мясным полуфабрикатам, так как они без кулинарной обработки в пищу не используются. Сырые сосиски приготовлены из полужирной свинины, нарезанной довольно крупными кусочками. Эти сосиски нельзя отваривать, потому что в их фарше содержится значительное количество пшенички муки, которая при варке придает изделиям неприятную клейкость. Но в жареном или тушеном виде эти сосиски вкусны, в особенности с гарниром из тушеной капусты.
Сардельки отличаются от сосисок как по форме, так и по составу фарша. Для придания сарделькам ароматичности в фарш добавляется чеснок.
Полукопченые колбасы. Ассортимент полукопченых колбас включает: полтавскую, краковскую, киевскую, охотничьи колбаски, свиную домашнюю, украинскую, польскую и другие колбасы.
После варки эти колбасы коптят и сушат, чем обеспечивается увеличение их стойкости при хранении.
В рецептуру полукопченых колбас входят свиное и говяжье мясо, шпиг, свиная грудинка, специи и пряности.
Твердокопченые колбасы. К твердокопченым (сырокопченым) колбасным изделиям относятся: деликатесная, особенная, брауншвейгская, угличская, тамбовская, туристские колбаски, суджук, московская, любительская и др.
В отличие от других колбас твердокопченые колбасы приготовлены из сырого говяжьего и свиного мяса и шпига. После продолжительного созревания в процессе посола ткани мяса размягчаются и усвояемость его облегчается. Длительное копчение и сушка делают эти колбасы особенно устойчивыми в хранении. В специальной упаковке их можно хранить несколько лет. Отметим,кстати, что иногда твердокопченые колбасы покрываются налетом соли.Этот налет не только не является дефектом колбасы, но свидетельствует о ее выдержке и, следовательно, о ее хорошем качестве.
Дефектом также нельзя считать легкий налет сухой плесени, который перед использованием удаляют, протирая колбасу сухой чистой тканью и солью.
Летние копченые колбасы (копчено-вареные). Эти колбасы очень схожи по вкусу с твердокопчеными, но технология приготовления их иная.
Летние колбасы перед копчением проваривают, чем достигается сокращение сроков созревания, но значительно снижается стойкость при хранении.
В ассортимент этих колбас входят: деликатесная, московская, любительская, украинская и др.
Ливерные колбасы. Высшие сорта ливерных колбас приготовляют из печени с различными добавлениями. Так, в рецептуру яичной ливерной колбасы, кроме печени, входят телятина или нежирная свинина, яйца, пшеничная мука, молоко, соль, перец, жареный лук. Фарш ливерных колбас особенно тонко измельчен, вследствие чего эти колбасы приобретают пастообразную консистенцию и их можно легко намазывать на хлеб.
Ливерная колбаса нестойка при хранении и используется в день поступления.
Паштеты. Паштеты относятся к видоизмененным ливерным колбасным изделиям. Один из самых лучших, тонких и вкусных паштетов — «Сыр из дичи». В его рецептуре телятина, жирная свинина, печень, свиной шпиг, яйца, сливочное масло, молоко и др.
Мясные хлебы. Эти изделия приготовляют по рецептуре вареных колбас, но их не заключают в оболочку, а формуют в виде хлеба, в связи с чем они и получили свое название.
Кровяные колбасы. К ним относятся колбасы, в фарш которых вводят кровь, специально обработанную (дефибрированную) для повышения пищевой ценности.
Зельцы. Эти колбасные изделия приготовляют из мяса вареных свиных голов, щековины, языков, ножек, шпига. Во все сорта зельцев, кроме основного сырья, добавлены чеснок, соль, сахар, перец, в красный зельц — проваренная со свиной шкуркой кровь. Деликатесный зельц приготовлен из крупных кусков щековины, языка и др.
Все зельцы заключены в оболочку и имеют круглую или овальную форму.
Студни. Студни вырабатываются из сырья с большим содержанием коллагена, переходящего в процессе разварки в глютин с образованием клейкой массы. В результате этого раствор при охлаждении застывает в студень. Для получения студня используют так называемое клейдающее сырье (ноги, уши, шкурки, жилки, а также рубец, обрезь и др.).
Куриная колбаса. Эти колбасы приготовлены из куриного мяса, яиц, сливочного масла или свиного шпига.
Промышленность выпускает также колбасы из кроличьего и гусиного мяса. Кроме основного сырья, в них добавлен свиной шпиг. Эти колбасы выпускают в продажу вареными и копчеными.
Определение доброкачественности колбасных изделий. Вареная колбаса должна иметь правильной формы батоны, с целой, чистой и сухой оболочкой. Консистенция фарша — упругая, плотная, не крошащаяся. Шпиг в фарше не оплавленный и состоящий из кусочков одинакового размера. Вкус и запах приятные. Фарш розово-красный без серых пятен. Цвет шпига белый или розоватый, не пожелтевший.
Сардельки и сосиски имеют в основном те же признаки доброкачественности, что и вареные колбасы. Высококачественные сосиски и сардельки должны иметь тщательно измельченный фарш, который должен быть сочным и не пересоленным.
Полукопченые колбасы должны иметь целую, сухую, чистую оболочку, фарш однородной консистенции, кусочки шпига и грудинка должны быть равномерно распределены. Вкус солоноватый, запах приятный, с привкусом чеснока, пряностей и ароматом копчения.
Твердокопченые колбасы — батоны и оболочки целые, фарш темновишневого цвета, без серых пятен, маслянистый, плотной и твердой консистенции. Вкус острый и солоноватый без посторонних привкусов. Запах, свойственный копченым изделиям.
Копчености
К копченостям относятся части свиных, говяжьих и бараньих туш, выпускаемые в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде. Все копчености предварительно подвергают посолу (мокрому, сухому или смешанному).
Свинокопчености
В кулинарии свинокопчености используются для варки супов (гороховый, борщи), для приготовления закусок и вторых блюд (ветчина, тушеная капуста с грудинкой, беконом, солянки и т.п.).
Копчение и предшествующий ему посол предохраняют продукт от порчи. Различные способы и приемы, которые применяют при выработке свинокопченостей, дают продукты различной стойкости. В зависимости от стойкости все свинокопчености подразделяют на несколько групп.
Наибольшей устойчивостью при хранении обладают сухие копчености (первая группа). К сухим копченостям относят советский и сибирский окорока, бекон сухого посола, шейку и филей. Они сохраняют свежесть и доброкачественность до 1 года.
Ко второй группе принадлежат копченые изделия: московский, тамбовский, воронежский окорока, лопатка, корейка, грудинка и др. Эти свинокопчености можно хранить до 3 месяцев.
К третьей группе относятся копчено-вареные изделия. В их ассортименте: московский, тамбовский, воронежский окорока, рулеты и др. Эти продукты могут храниться до 10 суток.
Свиное мясо, которое обрабатывают только посолом, а затем варкой, относят к четвертой группе — вареные изделия. В эту группу входят: окорока московский, тамбовский, воронежский, рулеты. Сроки хранения этих продуктов не более 3 суток.
К пятой группе относятся вареные изделия — рулеты из поросят, ветчина в форме, а также запеченное свиное мясо — карбонат и буженина. Все эти изделия нуждаются в быстрой реализации (1-2 дня), так как они нестойки при хранении.
Окорока. Из задней части свиной туши приготовляют советские, сибирские, московские и тамбовские окорока. Из передней части туши (плече-лопаточной части) — воронежские.
Советский окорок бывает только солено-копченым. Свои вкусовые качества он приобретает в процессе длительного посола (до 50 суток). Прессованием советскому окороку придается более плоская форма, он удлинен, конец ножки спилен. Вес готового окорока от 4 до 6 кг.
Окорока коптят при температуре 38-41° в течение 48-72 часов, а затем подвергают сушке в течение 10-15 суток при 12-15°.
Советский окорок готовят из свиных, туш мясной, беконной или ветчинной кондиции в шкуре.
Сибирский окорок — округлой формы. Ножка почти целиком спилена, тазовые кости сохранены. Этот окорок, так же как и советский, обрабатывается продолжительным посолом и бывает только солено-копченым. Вес готового окорока 3-6 кг.
Сибирские окорока коптят 72-120 часов, а затем подвергают сушке в течение 15-20 суток.
Сырье для сибирских окороков — беконная, мясная или ветчинная свинина.
Московский окорок имеет прямоугольную форму. Ножка спилена, тазовые кости сохранены только в солено-копченых окороках. Солено-копченые московские окорока содержат не более 8 % соли, а копчено-вареные и вареные — до 7%. Вес окорока солено-копченого не менее 3 кг, остальных — не менее 2,5 кг.
Московские окорока коптят 12-72 часа. При выпуске в варено-копченом или вареном виде варка производится при температуре 70 пли 82°.
Московские окорока изготовляются из мяса беконных, разрубочных или полусальных свиней.
Тамбовский окорок по способу обработки, консистенции мяса и солености не отличается от московского. Эти окорока различают главным образом по форме: тамбовский окорок — удлиненный, а московский — прямоугольный.
Воронежский окорок готовится из мяса стандартных свиней; используется лопаточная часть. Форма окорока — прямоугольная, конец ножки спилен. Воронежские окорока бывают солено-копчеными, копчено-вареными и вареными. Вес копченого окорока не менее 3 кг, вареного — не менее 2,5 кг. Режимы копчения и варки те же, что и для тамбовского окорока.
Рулеты. Рулеты приготовляют из свиного мяса, снятого с передних и задних окороков, а также с боковых частей свиной туши. Рулеты бывают со шкурой, и тогда из них удалены только тазовые, бедренные, лопаточные и плечевые кости.
Из рулетов, приготовляемых без шкуры, удаляют все кости. Рулеты без шкуры заключены в оболочку.
По способу обработки эти изделия бывают копчеными, копчено-вареными, а также вареными.
Так же, как и все свинокопчености, наибольшей устойчивостью при хранении обладают копченые или, как их иначе называют, сырокопченые рулеты, наименьшей устойчивостью — вареные.
Советский рулет приготовляют из грудобедренной части туши. Он бывает только вареным и обладает особенно хорошим вкусом, так как приготовлен из мяса молодых нежирных свиней (не старше шестимесячного возраста). Варка рулета производится при 75-82° в течение 3-4 часов.
Ленинградский рулет готовят из московских или тамбовских окороков, белорусский — из мякоти, снятой с лопатки, для ростовского рулета используют воронежские окорока. Все эти рулеты бывают вареные или копчено-вареные.
Рулет из поросят приготовляют только вареным.
***
Поверхность окорока сухая, чистая, без пятен, слизи, плесени и повреждений, хорошо зачищенная. Мясо на разрезах ровного, светлорозового или розово-красного цвета, без серых пятен. Жир белый или розоватый, не пожелтевший. Запах и вкус солено-копченых окороков ветчинный с легким ароматом копчения, солоновато-острый. Вареные и варено-копченые — менее солоны, сочнее и нежнее. Свежесть, в особенности вареных окороков, определяют так же, как и мяса: вонзают деревянную шпильку или разогретый нож-нырок в толщу мышц до кости, а затем быстро выдергивают и подносят к носу.
Признаки доброкачественности рулетов те же, что и окороков. Рулеты, кроме того, должны быть плотно свернуты. Вес этих изделий от 1,5 до 2,5 кг.
Прочие свинокопчености (грудинка, бекон, корейка и др.). Грудинку приготовляют из грудобрюшной части свиной туши. После посола, который продолжается до 10-15 суток, грудинку коптят при 30-40° в течение 24-36 часов.
Согласно стандарту толщина грудинки в тонкой части должна быть не менее 2 см, толщина шпига — не менее 1 см, а вес — не менее 1 кг.
Бекон готовят из свиной грудинки, из которой удалены ребра. Бекон имеет прямоугольную форму. Вес, толщина мяса и шпига те же, что и для грудинки.
Корейку приготовляют из спинной части туши, из которой удалены позвонки. По способу изготовления она не отличается от грудинки. Толщина корейки (в тонкой части) не менее 3 см, шпига — от 1 до 4 см.
Филей изготовляют из спинной мышцы свиной туши. На филее оставляют слой шпига толщиной от 0,5 до 1 см. После посола, который длится 10-12 суток, филей закладывают в оболочку, а затем коптят 24-48 часов при 20-30° и сушат 10-15 суток.
Шейка по способу обработки не отличается от филея, ее приготовляют из шейной части свиной туши. На шейке нет слоя шпига, но в ней бывает мраморность.
Балык свиной приготовляют из двух филеев, плотно сложенных вместе и заключенных в оболочку. Балык коптят 10-12 часов, варят 1,5-2 часа при 25-30°, а затем прессуют.
Буженину и карбонат готовят из свежего, несоленого свиного мяса, буженину — из окороков, а карбонат — из спинных филеев. Подготовленное мясо слегка натирают солью и чесноком, а затем запекают в ротационных или духовых печах.
Ветчина в формах готовится следующим образом: из московских, тамбовских и воронежских окороков удаляют все кости, срезанное мясо закладывают в формы и варят в собственном соку на пару 4-5 часов.
***
Корейку, грудинку, бекон, шейку и филей выпускают в продажу солено-копчеными, что обеспечивает этим продуктам хорошую стойкость при хранении.
Доброкачественные грудинка и бекон имеют плотную, упругую консистенцию, однородный, без пятен, цвет (розово-красный) и белый или бледнорозовый слой шпига. Содержание соли в этих изделиях не должно превышать 8%.
Шейка должна иметь на разрезе красный цвет с вишневым оттенком, а филей — бледнорозовый.
Запеченная свинина — карбонат и буженина, а также вареная ветчина в форме неустойчивы при хранении и должны быть реализованы в те же сроки, что и другие вареные и запеченные свиные продукты.
Говяжьи и бараньи копчености
Эти копчености приготовляются из говядины или баранины жирной, вышесредней и средней упитанности.
В ассортимент этих изделий входят: рулеты, грудинки, языки в шпиге, языки копченые, бараньи окорока. Отличный продукт — шашлыки бараньи в оболочке, приготовленные из целого бараньего филе. Баранина и говядина сушено-копченые используются в пищу только после кулинарной обработки, а рулеты, окорока, грудинки, языки в шпиге и т.п. являются гастрономическими товарами и в тепловой обработке не нуждаются.
Наилучшим вкусом обладают языки в шпиге.
Бараньи окорока выпускают в продажу копчеными или копчено-вареными.
***
Доброкачественные бараньи и говяжьи копчености должны иметь чистую и сухую поверхность, без пятен и плесени. Консистенция мяса плотная, цвет на разрезе красный с вишневым оттенком. Жир говядины белый или желтоватый, баранины — белый или бело-розовый.
Мясные кулинарные изделия
К мясным кулинарным изделиям относят мясные продукты, подвергнутые разным видам кулинарной обработки. Эти изделия изготовляют из мяса убойных животных, птицы и пернатой дичи.
По виду обработки кулинарные изделия подразделяют на отварные, фаршированные, запеченные, жареные и копченые. Кроме того, выпускают замороженные в форме кулинарные изделия и вторые мясные блюда с гарниром.
К отварным изделиям относят отварную говядину, баранину, свинину, языки и вымя, отварных кур.
Фаршированные изделия готовят преимущественно из птицы, свинины, вареных субпродуктов с добавлением жира и Пряностей, Подготовленные фаршированные Продукты Предварительно обжаривают, затем варят и после готовности охлаждают.
К жареным изделиям относят продукты, приготовленные из натуральных, рубленых и панированных полуфабрикатов и дичи. Из крупнокусковых полуфабрикатов готовят ростбиф — обжаренный крупный кусок мяса из поясничной части. Из птицы приготовляют целые обжаренные тушки цыплят и кур, гусей, индеек, рябчиков и куропаток, печень и гусиные шкварки.
Копченые изделия готовят из тушек кур, индеек и гусей преимущественно И категории упитанности. Посоленные тушки коптят при высокой температуре (до 80 °С), охлаждают и обертывают целлофаном.
Качество кулинарных изделий определяют по внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, цвету на разрезе и поверхности.
Не допускают к реализации кулинарные изделия с розово-красным оттенком на разрезе, с привкусом прогорклого жира, сломанные, загрязненные, помятые, недожаренные и подгорелые, непропеченные и с признаками порчи.
Упаковывают мясные кулинарные изделия одного наименования при отправке в торговую сеть в чистые металлические или деревянные ящики.
Хранят кулинарные изделия в зависимости от наименования при температуре 0—8 °С от 12 до 48 ч, а замороженные при температуре -18 °С — до 3 мес.
Яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, и обладает исключительно высокой пищевой ценностью. Белки яйца биологически ценные и отличаются высокой степенью соответствия аминокислотного состава всем потребностям в них организма человека. Жиры яйца характеризуются высокой биологической эффективностью, обусловленной наличием достаточного количества полиненасыщенных жирных кислот. В яйце содержатся почти все известные витамины. Яичный желток стимулирует работу органов пищеварения, содержит гормональные вещества. Соответственно высока и пищевая плотность рациона, характеризующаяся количеством незаменимых пищевых веществ в 1000 ккал. Однако нельзя рекомендовать чрезмерное потребление яиц, особенно сырых, поскольку в них имеется ряд соединений (овидин), которые могут нарушить обмен веществ в организме человека.
Масса и размер куриного яйца зависят от породы, возраста и кормления птицы. Масса яиц колеблется от 40 до 75 г. Куры большинства пород несут яйца белого цвета и лишь некоторые — кремовой окраски разной интенсивности. Прочность яйца зависит от толщины скорлупы, которая несколько выше на заостренном конце.
Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка (рис. 9.1). В среднем скорлупа составляет 12% массы яйца, белок — 56, желток — 32%. Скорлупа яйца пористая, состоит из неорганических солей и органических веществ. Снаружи она покрыта тонкой пленкой, а ее внутренняя поверхность — эластичными подскорлупой и белковой пленками. Скорлупа, особенно на тупом конце, имеет множество пор, проницаемых для воздуха, паров и газов. На тупом конце яйца между подскорлупой и белковой пленками имеется воздушная камера.
Мясо, мясные изделия — Info.lt
Būtinieji
Šiuos slapukus naudojame savo lankytojams ir stengiamės pasiūlyti paprastą bei pažangią svetainę, kuri automatiškai prisitaiko prie jų poreikių ir norų. Norėdami tai pasiekti naudojame techninius slapukus, kurie padeda rodyti Jums mūsų svetainę, padeda užtikrinti jos funkcionalumą, sukurti vartotojo paskyrą, prisijungti ir kitaip apdoroti pagal funkcionalumą. Šie techniniai slapukai yra būtini tinkamam mūsų svetainės funkcionavimui.| Teikėjas | Paskirtis | Galiojimo trukmė |
|---|---|---|
| Info.lt | Prisijungimas, sesijos būsena, slapukų nustatymai | 6 mėnesiai |
| Google Adsense | Reklama, rinkodara | 2 metai |
Funkciniai
Šiuos slapukus naudojame prisiminti Jūsų pageidavimus ir padėti naudotis mūsų svetaine veiksmingai bei efektyviai. Pavyzdžiui, šie slapukai prisimena Jūsų pageidaujamą kalbą, paieškas ir anksčiau peržiūrėtas paslaugas/prekes. Šiuos slapukus galime naudoti ir Jūsų registracijos informacijai prisiminti, kad kaskart apsilankius mūsų svetainėje Jums nereikėtų iš naujo įvesti prisijungimo duomenų. Šie funkciniai slapukai nėra būtini svetainei funkcionuoti, tačiau prideda funkcionalumo ir pagerina Jūsų naudojimosi Bendrovės svetaine patirtį.Statistiniai
Šiuos slapukus naudojame įgyti įžvalgų apie tai, kaip mūsų lankytojai naudojasi Bendrovės svetaine. Tokiu būdu galime optimizuoti ir pagerinti savo svetainę, suprasti reklamų ir komunikacijos efektyvumą bei užtikrinti, kad vis dar esame įdomūs ir aktualūs. Galime rinkti duomenis apie Jūsų peržiūrėtus internetinius puslapius, iš kurių puslapių atėjote, bei informaciją apie datą ir laiką. Tai taip pat reiškia, kad galime naudoti informaciją apie Jus ir tai, kaip naudojate Bendrovėje svetainę, pavyzdžiui, apsilankymo dažnumą, paspaudimų skaičių tam tikrame puslapyje, naudotus paieškos žodžius ir kt. Kaip mūsų reklaminių kampanijų dalį, galime panaudoti analitinius slapukus, kad sužinotume, kaip vartotojai naršo mūsų svetainėje po to, kai jiems parodoma reklama internete. Tai gali apimti ir reklamas trečiųjų šalių svetainėse.| Teikėjas | Paskirtis | Galiojimo trukmė |
|---|---|---|
| Google Analytics | Statistika, Youtube video | 2 metai |
| Facebook video | 2 metai | |
| LRT | LRT video | 2 metai |
| Vimeo | Vimeo video | 2 metai |
Reklaminiai
Šiuos slapukus naudojame savo ir trečiųjų šalių slapukus, kad savo bei kitose svetainėse rodytume suasmenintą reklamą. Tai vadinama „pakartotine rinkodara“, kuri pagrįsta naršymo veiksmais, pavyzdžiui, Jūsų ieškotomis, peržiūrėtomis prekėmis/paslaugomis.| Teikėjas | Paskirtis | Galiojimo trukmė |
|---|---|---|
| Info.lt | Reklamos unikalių peržiūrų stebėjimas | 1 metai |
| Youtube video | 2 metai | |
| Facebook video | 2 metai | |
| LRT | LRT video | 2 metai |
| Vimeo | Vimeo video | 2 metai |
Neklasifikuoti
Šiuos slapukus naudojame, kurių klasifikavimą vykdome kartu su atskirų slapukų teikėjais.
Šie slapukai nenaudojami.
Info.lt slapukų surinkta informacija leidžia užtikrinti galimybę vartotojams naršyti patogiau, teikti patrauklius pasiūlymus bei daugiau sužinoti apie vartotojų elgesį, analizuoti tendencijas ir tobulinti svetainę, klientų aptarnavimą bei Bendrovės teikiamas paslaugas.
Kas yra slapukai?Slapukas (angl. Cookie) – tai mažas tekstinis failas, kurį interneto svetainė įrašo į Jūsų kompiuterio arba mobilaus prietaiso naršyklę, kai Jūs apsilankote svetainėje. Sekantį kartą apsilankius svetainėje šis failas gali būti nuskaitytas, kad svetainė galėtų atpažinti Jūsų kompiuterį ar mobilųjį prietaisą.
Slapukų surinkta informacija leidžia mums užtikrinti Jūsų galimybę naršyti patogiau, teikti Jums patrauklius pasiūlymus bei daugiau sužinoti apie svetainės naudotojų elgesį, analizuoti tendencijas ir tobulinti svetainę, klientų aptarnavimą ir Bendrovės teikiamas paslaugas.
Slapukai taip pat naudojami tam, kad būtų užregistruota, ar sutinkate, kad Bendrovės svetainėje būtų naudojami slapukai, kad šis klausimas nebūtų užduodamas kiekvieną kartą apsilankant svetainėje. Visus naudojamus slapukus ir jų aprašymus galite matyti slapukų išklotinėje.
Kokius slapukus naudoja Bendrovė?
Būtinieji
Šiuos slapukus naudojame savo lankytojams ir stengiamės pasiūlyti paprastą bei pažangią svetainę, kuri automatiškai
prisitaiko prie jų poreikių ir norų. Norėdami tai pasiekti naudojame techninius slapukus, kurie padeda rodyti Jums
mūsų svetainę, padeda užtikrinti jos funkcionalumą, sukurti vartotojo paskyrą, prisijungti ir kitaip apdoroti pagal
funkcionalumą. Šie techniniai slapukai yra būtini tinkamam mūsų svetainės funkcionavimui.
Funkciniai
Šiuos slapukus naudojame prisiminti Jūsų pageidavimus ir padėti naudotis mūsų svetaine veiksmingai bei efektyviai.
Pavyzdžiui, šie slapukai prisimena Jūsų pageidaujamą kalbą, paieškas ir anksčiau peržiūrėtas paslaugas/prekes. Šiuos
slapukus galime naudoti ir Jūsų registracijos informacijai prisiminti, kad kaskart apsilankius mūsų svetainėje Jums
nereikėtų iš naujo įvesti prisijungimo duomenų. Šie funkciniai slapukai nėra būtini svetainei funkcionuoti, tačiau
prideda funkcionalumo ir pagerina Jūsų naudojimosi Bendrovės svetaine patirtį.
Statistiniai
Šiuos slapukus naudojame įgyti įžvalgų apie tai, kaip mūsų lankytojai naudojasi Bendrovės svetaine. Tokiu būdu
galime optimizuoti ir pagerinti savo svetainę, suprasti reklamų ir komunikacijos efektyvumą bei užtikrinti, kad vis dar
esame įdomūs ir aktualūs. Galime rinkti duomenis apie Jūsų peržiūrėtus internetinius puslapius, iš kurių puslapių
atėjote, bei informaciją apie datą ir laiką. Tai taip pat reiškia, kad galime naudoti informaciją apie Jus ir tai, kaip
naudojate Bendrovėje svetainę, pavyzdžiui, apsilankymo dažnumą, paspaudimų skaičių tam tikrame puslapyje,
naudotus paieškos žodžius ir kt. Kaip mūsų reklaminių kampanijų dalį, galime panaudoti analitinius slapukus, kad
sužinotume, kaip vartotojai naršo mūsų svetainėje po to, kai jiems parodoma reklama internete. Tai gali apimti ir
reklamas trečiųjų šalių svetainėse.
Reklaminiai
Šiuos slapukus naudojame savo ir trečiųjų šalių slapukus, kad savo bei kitose svetainėse rodytume suasmenintą
reklamą. Tai vadinama „pakartotine rinkodara“, kuri pagrįsta naršymo veiksmais, pavyzdžiui, Jūsų ieškotomis,
peržiūrėtomis prekėmis/paslaugomis.
Neklasifikuoti slapukai
Šiuos slapukus naudojame, kurių klasifikavimą vykdome kartu su atskirų slapukų teikėjais.
„Pixel“ žyma – tai yra vadinamas (angl. web beacons), (angl. clear GIFs) arba paslėptas programinis kodas. „Pixel“ žyma renka informaciją su trumpais programinio kodo fragmentais, kurie perkelia šią informaciją į mažą grafinį vaizdą (paprastai nematomą) apie Jūsų veiksmus, kuriuos atliekate mūsų svetainėje. Surinkta informacija persiunčiama į “Pixel” paslaugų tiekėjo serverį, priešingai nei slapukai įrašydami į Jūsų naršyklę. „Pixel“ gali rinkti įvairią informacija apie Jūsų veiksmus mūsų svetainėje, mygtukų paspaudimus tam tikrose vietose, pildomų formų
laukų informaciją, IP adresą, informaciją apie naudojamą interneto naršyklę ir kt. „Pixel“ žyma taip pat atpažįsta tam tikros rūšies informaciją Jūsų kompiuteryje, pvz., esamus slapukus ir juose užfiksuotą informaciją, tokiu būdų padeda parinkti Jums reklamas, jas optimizuoti pagal surinktus duomenis, kurti tikslines auditorijas būsimoms reklamoms ir pakartotinės rinkodaros pasiūlymus potencialiems klientams – žmonėms, kurie jau ėmėsi tam tikrų veiksmų mūsų svetainėje.
Kaip Bendrovė naudoja konversijų sekimą „Pixel“?„Pixel“ mes naudojame kaip analizės įrankį, leidžiantį įvertinti reklamos efektyvumą, suprasdamas veiksmus, kuriuos atliekate mūsų svetainėje. Mums padeda stebėti reklamas, optimizuoti jas pagal surinktus duomenis, kurti tikslines auditorijas būsimoms reklamoms ir pakartotinės rinkodaros pasiūlymus potencialiems klientams – žmonėms, kurie jau ėmėsi tam tikrų veiksmų mūsų svetainėje. Visus naudojamus „Pixel“ ir jų aprašymus galite matyti slapukų ir „Pixel“ išklotinėje.
Duomenys apie naudojamus slapukus ir „Pixel“Mūsų svetainėje yra nuorodų į kitų asmenų, įmonių ar organizacijų interneto tinklalapius. Atkreipiame dėmesį, kad Bendrovė nėra atsakinga už tokių interneto tinklalapių turinį ar jų naudojamus privatumo užtikrinimo principus. Tad jei paspaudę nuorodą iš Bendrovės interneto svetainės pateksite į kitus tinklalapius, turėtumėte atskirai pasidomėti jų privatumo politika.
Kas turi prieigą prie Jūsų duomenų?Prieigą prie statistinių duomenų apie Bendrovės svetainės lankytojus turi Bendrovės darbuotojai, dirbantys Bendrovės rinkodaros ir IT padaliniuose, kurie yra atsakingi už šių duomenų analizę ir interneto svetainės tobulinimą.
Prieigą prie techninių įrašų taip pat gali turėti Bendrovės partneriai, kurie teikia Bendrovės interneto svetainės turinio valdymo įrankius.
Visus kitus mūsų partnerius ir jų privatumo politikas galite matyti slapukų įrankyje, skiltyje „Slapukų aprašas“: Parodyti slapukų įrankį.
Kiek Bendrovė išsaugo Jūsų duomenis?Bendrovės naudoja surinktus duomenis analizei iki trejų metų. Slapukai paprastai galioja trumpai, priklauso nuo slapuko tipo (vieną dieną, savaitę ar mėnesį), bet kai kuriais atvejais gali galioti ir iki dvejų metų. Tikslius slapukų galiojimo terminus galite matyti slapukų įrankyje, skiltyje „Slapukų aprašas“: Parodyti slapukų įrankį. Jeigu esate davę sutikimą slapukams, savo sutikimą galite atšaukti paspaudę šią nuorodą, matysite, kad slapukų sutikimas yra atšauktas, kai perkrausite svetainę iš naujo: ATŠAUKTI DUOTĄ SLAPUKŲ SUTIKIMĄ (Taip pat sutikimą galite atšaukti atžymėję varneles ir patvirtindami savo pasirinkimą slapukų įrankyje)
Norėdami daugiau sužinoti apie slapukus ir kaip juos tvarkyti ar pašalinti, tiesiog apsilankykite puslapyje www.allaboutcookies.org ir Jūsų naršyklės pagalbos puslapyje.
Kokias teises Jūs turite ir kaip galite jas įgyvendinti?Jūs turite šias duomenų subjektų teises:
- žinoti (būti informuotas) apie savo asmens duomenų tvarkymą;
- gauti informaciją, iš kokių šaltinių ir kokie asmens duomenys surinkti, kokiu tikslu jie tvarkomi, kokiems duomenų gavėjams teikiami ir buvo teikti;
- reikalauti ištaisyti tvarkomus savo asmens duomenis, jei duomenys netikslūs ir / ar nepilni;
- reikalauti sunaikinti savo asmens duomenis arba sustabdyti savo asmens duomenų tvarkymą, jei tvarkomi pertekliniai asmens duomenys, jei atšaukiate savo sutikimą ar yra tam kitas pakankamas pagrindas;
- susistemintu, įprastai naudojamu ir kompiuterio skaitomu formatu gauti sus savimi susijusius asmens duomenis, kuriuos Jūs pateikėte Bendrovei, ir persiųsti tuos duomenis kitam duomenų valdytojui, arba reikalauti, kad Bendrovė tiesiogiai persiųstų šiuos asmens duomenis kitam duomenų valdytojui, kai tai techniškai įmanoma (teisė į duomenų perkeliamumą).
Jeigu ketinate įgyvendinti savo teises, galite kreiptis į Bendrovę el. paštu [email protected]. Atkreipiame dėmesį, kad įgyvendinant savo teises, Jūs privalote tinkamai patvirtinti savo asmens tapatybę. Todėl ketindamas siųsti prašymą Bendrovei, privalote teisės aktų nustatyta tvarka elektroninių ryšių priemonėmis, kurios leidžia tinkamai identifikuoti Jus, patvirtinti savo asmens tapatybę.
Mes nevykdome tokio profiliavimo, kuris gali sukelti teisines pasekmes ar gali daryti didelį poveikį jums, tačiau teikiant individualizuotus rinkodaros pasiūlymus, jūs galite būti priskirtas atitinkamai klientų kategorijai. Atsižvelgiant į tai, jūs turite teisę reikalauti žmogaus įsikišimo, pareikšti savo požiūrį ir ginčyti sprendimą.
Jeigu esate davę sutikimą dėl Tiesioginės rinkodaros pranešimų gavimo, turite teisę bet kada atšaukti šį sutikimą susisiekę su mumis el. paštu [email protected] ar elektroniniame laiške paspaudęs nuorodą, kuri leidžia atsisakyti tiesioginės rinkodaros pranešimų gavimo.
Turėdami abejonių dėl asmens duomenų tvarkymo ar ketindami įgyvendinti savo teises, galite bet kada kreiptis el. paštu [email protected]. Nors informacija teikiama nemokamai, tačiau jeigu jūsų siunčiami prašymai yra akivaizdžiai nepagrįsti arba neproporcingi, visų pirma dėl jų pasikartojančio turinio, turime teisę imti pagrįstą mokestį, atsižvelgdami į informacijos teikimo arba pranešimų ar veiksmų, kurių prašoma, administracines išlaidas, arba atsisakyti imtis veiksmų pagal tokį prašymą.
Jeigu manote, kad mes netinkamai tvarkome jūsų duomenis ar neįgyvendiname jūsų teisių, galite pateikti skundą Valstybinei duomenų apsaugos inspekcijai ([email protected]), tačiau atminkite, kad mes visada pasirengę visus nesklandumus išsiaiškinti kartu su Jumis.
Что такое мясной продукт – статья
Чтобы понять, какой продукт попадает в категорию мясных, необходимо узнать процент мяса, который в нем содержится. Доля мышечной ткани должна быть не менее 60% — именно такой продукт может называться «мясным».
Если эта цифра меньше, продукт переходит в раздел «мясосодержащих», которые бывают трех категорий:
- А – от 40 до 60%;
- Б – от 20 до 40%;
- В – от 5 до 20%.
Продукт с минимальным содержанием мяса называют растительно-мясным. Приобретая сосиски, колбасу и прочие продовольственные товары, всегда смотрите на категорию, указанную на маркировке. Если вы видите определение «аналог мясного продукта», скажем, на колбасе оптом, следует понимать, что доля самого мяса в этом изделии около 5%, хотя по вкусу оно очень даже напоминает настоящий. Это делается ради экономии, причем минимальные проценты набираются не только постным мясом, но также кровью, желатином или потрохами.
Виды мясных продуктов
Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:
- Мясные полуфабрикаты. Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши.
- Колбасные изделия и колбасы. К ним относятся вареные, сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки.
- Мясные консервы. Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов.
- Мясные деликатесы. Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.
Плюсы и минусы копченых мясных продуктов
Копченые мясные продукты обладают несколькими преимуществами и недостатками. При обработке дымом уничтожаются микробы и бактерии, вызывающие гниение. Мощный бактерицидный эффект – главный плюс копченого мяса.
Второй немаловажный факт – при копчении не появляется лишний холестерин и жир, как при жарке. В-третьих, в мясной продукт не попадают посторонние вещества, например, вода при варке.
Копчение имеет один серьезный недостаток. В дыме содержатся вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Чтобы этого избежать, специалисты разработали так называемый «жидкий дым» — субстанцию, в которой продукт вымачивается и приобретает свойства копченого.
При покупке любых мясных продуктов внимательно смотрите на формулировку названия, категорию и цену. Не всегда дорогой товар является самым лучшим. Отдавайте предпочтение натуральной продукции с содержанием постного мяса выше 60%.
| Свинина и птица | HPP (0,1–800 МПа, 5–30 мин, 10–50 ° C) | Окисление липидов, вызванное повышением давления Изменение цвета:
Отсутствие значительных изменений в профиле аромата |
| Говядина и птица | HPP (0,1–800 МПа, 1–20 мин, 10–70 ° C) | Окисление липидов вызвано увеличением давления Повышение твердости Изменение цвета:
Отсутствие значительных изменений в профиле аромата |
| Говядина | HPP (100–500 МПа, 5 или 10 мин. , 25 ° C) | Изменения текстуры:
|
| HPP (520 МПа, 260 с, 10 ° C) | Увеличение протеола ytic activity Изменения текстуры:
| |
| HPP (50–600 МПа, 20–300 с, 10–30 ° C) | Изменение цвета:
| |
| Измельченный говядина | HPP (100–500 МПа, 2–30 мин, 10 ° C) | Изменение цвета:
|
| Птица | Гамма-облучение (0–10 кГр) | Значительное снижение содержания тиамина Изменение цвета:
|
| Говядина и свинина 90 005 | Гамма-облучение (0–10.5 кГр) | Увеличение окисления липидов Денатурация белков Производство серосодержащих летучих веществ, вызывающих неприятный запах Изменение цвета:
|
| Вяленая ветчина и филе | HPP (200–800 МПа, 3–15 мин, 20 ° C) | Снижение окисления липидов Снижение протеолитической активности Изменение вкуса, становится более соленым Цвет изменения:
|
| Ломтики сыровяленой ветчины | HPP (600 МПа, 6 мин, 15 ° C) | Нет значительных изменений в стабильность к окислению и содержание протеина Изменения текстуры:
Изменение цвета:
Изменение вкуса:
|
| Вареная ветчина | HPP (100–700 МПа, 10 мин, 5–40 ° C) | Без значительных изменений в физико-химическом составе:
Повышение синерезиса Без значительных изменений текстуры, цвета и сенсорной оценки |
| Ветчина вяленая | RF (60 МГц) | Качество улучшение по сравнению с обработкой горячей водой Уменьшение потери влаги |
| Ломтики ветчины | РФ (27.12 МГц) | Снижение потери влаги Отсутствие значительных изменений цветовых параметров Отсутствие изменений в сенсорном качестве |
| Сушеные филе и ломтики ветчины | Гамма-облучение (0, 5 или 10 кГр) | Увеличение окисление липидов Изменение цветовых параметров:
|
| Сырые колбасы | HPP (100 или 300 МПа, 5 или 20 мин, 6–8 ° C) | Снижение содержания белка Изменение текстуры:
Изменение цвета:
|
| Вареные колбасы | 5004 HPP МПа, 5 или 10 мин, 65 ° C) и термическое (80–85 ° C, 40 мин) Изменение текстуры:
Без значительных изменений цветовых параметров в обоих случаях Колбасы HPP с лучшими показателями органолептического анализа за счет лучшего внешнего вида, вкуса и текстуры | |
| Ферментированные колбасы | HPP (400 МПа, 10 мин, 17 ° C) | Изменения текстурных свойств:
Без значительных изменений цвета |
| Сосиски из индейки | IR (70, 75 , или 80 ° C) | Изменение цвета:
|
| Сурими | Термический (90 ° C, 30 или 60 мин) | Смягчение текстуры — потеря твердости Изменение цвета, пожелтение Без изменения вкуса |
| Удильщик | HPP (150–200 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Coo ked внешний вид |
| Bluefish | HPP (100–300 МПа, 5–30 мин, окружающая среда) | Снижение протеазной активности Снижение плотности при повышении давления Изменение цвета (более высокие значения L и более низкие значения a- и b-значения) |
| Carp | HPP (100–500 МПа, 10 мин, 20–22 ° C) | Уменьшение затвердевания Визуальные различия: потеря прозрачности и более высокое значение L |
| HPP ( 150–200 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Вареный вид | |
| Треска | HPP (100–800 МПа, 5 или 20 минут, 0 ° C или окружающая среда) | Снижение активности протеазы с повышением давления Снижение окислительной стабильности при повышении давления Денатурация белков Повышение твердости при повышении давления Вареный вид |
| Хек | HPP (200–400 МПа, 15 мин, 7 ° C) | Вареный вид |
| Скумбрия | HPP (150–200 МПа, 5 мин 0 ° C) | Вареный вид |
| Осьминог | HPP (200–400 МПа, 15 мин, 7 или 40 ° C) | Уменьшение содержания белка Повышение по прочности на сдвиг |
| HPP (400–800 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Вареный вид | |
| Oysters | HPP (100–800 МПа, 10 мин, 7 или 20 ° C) | Отсутствие значительного ингибирования липаз Повышение прочности на сдвиг Более объемные, очищенные Повышение L-значения |
| Креветки | HPP (200 МПа, 10 мин, 7 ° C) | Повышение прочности на сдвиг Более раннее потемнение Непрозрачная мышца |
| Камбала и минтай | HPP (150–200 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Вареный вид |
| Лосось | HPP (150 или 200 МПа, 30 или 60 мин, 1– 5 ° C) | Изменение прогорклости Повышение прочности резания Изменения цвета (увеличение значения L и уменьшение значения a) |
| Форель лососевая | HPP (150–200 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Вареный вид |
| Сардин | HPP ( 100–400 МПа, 30 мин, окружающая среда) | Изменение цвета (увеличение значения L и уменьшение значений b и переменных значений b) |
| Морской окунь | HPP (100 или 300 МПа, 5 мин , 10 ° C) | Нет ингибирования протеаз Нет изменений в профиле белка |
| Морской лещ | HPP (200–400 МПа, 10 мин, 20 ° C) | Нет значительных изменений белка Изменения текстуры ; снижение эластичности |
| Овчарка | HPP (100–300 МПа, 0–30 мин, окружающая среда) | Изменение цвета (увеличение значения L) Вареный вид |
| Кальмар | HPP (150– 400 МПа, 15 мин, окружающая среда) | Производство биогенных аминов с задержкой Покраснение кожи и отбеливание мышц |
| Тунец | HPP (150–200 МПа, 5 мин, 0 ° C) | Вареный вид |
| Turbot | HPP (100–200 МПа, 15–30 мин, 4 ° C) | Снижение содержания белка Не влияет на содержание жирных кислот Изменения окислительной стабильности липидов Изменение цвета (увеличение L-значения) Вареный вид |
Магазин «Продукты, материалы, оборудование для мясопереработки»
Зачем использовать продукты мясопереработки для собственной переработки мяса? Вы устали платить заоблачные цены на колбасы массового производства, вяленое мясо и другие мясные продукты, лишенные настоящего вкуса, полные добавок и консервантов и сделанные из нежелательных частей животного происхождения? Вам надоело отправлять оленей и другую дикую дичь на мясоперерабатывающие предприятия, не зная точно, как они будут обрабатывать ваше мясо? Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, то переработка собственного мяса может быть для вас правильным шагом!Есть несколько причин, по которым люди предпочитают использовать продукты мясопереработки для обработки собственного мяса, вместо того, чтобы покупать предметы, которые производятся в коммерческих целях, или привлекать переработчика для обработки мяса из вашей последней охоты на дикую дичь.Мы собрали пять основных причин, по которым стоит обрабатывать мясо самостоятельно:
Вкус. Не секрет, что домашние колбасы, вяленое мясо и мясные нарезки на вкус лучше, чем продукты промышленной переработки. При переработке мяса вы можете добавить свою любимую смесь приправ и специй.
Стоимость: домашние колбасы и вяленое мясо дешевле, чем колбасы и вяленое мясо массового производства.
Здоровье: Домашняя колбаса полезна для вашего здоровья, а также для здоровья тех, кто может насладиться ею вместе с вами.Вы полностью контролируете содержание жира и соли, и вам не придется беспокоиться о добавлении химикатов, консервантов и других добавок.
Качество: вы контролируете, какие куски мяса используются в колбасе и вяленом мясе, приготовленном дома. Вы можете избавиться от беспокойства о губах, ушах и других нежелательных деталях, которые используются в колбасе и вяленом мясе, которые вы потребляете.
Управление: если друг или игровой процессор обрабатывает недавно пойманного оленя или другую дикую дичь, вы не можете контролировать, какие процедуры используются.Они могут включать «остатки» других диких животных в обработанном мясе, и вы не сможете определить, какие куски животного использовались для изготовления колбасы.
MeatProcessingProducts.com предлагает все оборудование и материалы, необходимые для успешной обработки собственного мяса и изготовления домашней колбасы и вяленого мяса. Если вы хотите переработать собственного оленя или дичь, или просто приготовить вкусную итальянскую колбасу или колбасу из мяса, которое вы покупаете в мясном магазине или в продуктовом магазине, у нас есть все необходимые вам продукты для мясопереработки.
Greater Omaha Packing отзывает сырые продукты из говядины из-за возможного заражения E. Coli O157: H7
ВАШИНГТОН, 29 июля 2021 г. — Greater Omaha Packing, предприятие в Омахе, штат Небраска, отзывает примерно 295 236 фунтов сырых продуктов из говядины предназначенный для неповрежденного использования, который может быть заражен кишечной палочкой O157: H7, сообщила сегодня Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США.
Сырые продукты из говядины, предназначенные для употребления в нецелом виде, произведены 13 июля 2021 года.Полный список продуктов и кодов продуктов из говядины, которые могут быть отозваны, можно найти здесь.
Товары, подлежащие отзыву, имеют регистрационный номер «EST. 960A ”внутри знака проверки USDA. Эти изделия были переданы другим переработчикам в Иллинойсе, Индиане, Миннесоте и Небраске.
Проблема была обнаружена, когда FSIS собрал стандартный образец продукта, который подтвердил положительный результат на присутствие E. coli O157: H7. Не было подтвержденных сообщений о побочных реакциях из-за потребления этих продуктов.
Всем, кто обеспокоен травмой или заболеванием, следует обратиться к врачу. E. coli O157: H7 — потенциально смертельная бактерия, которая может вызывать обезвоживание, кровавую диарею и спазмы в животе через 2–8 дней (в среднем 3–4 дня) после контакта с организмом. Хотя большинство людей выздоравливает в течение недели, у некоторых развивается тип почечной недостаточности, называемый гемолитико-уремическим синдромом (ГУС). Это состояние может возникать у людей любого возраста, но чаще всего встречается у детей в возрасте до 5 лет и пожилых людей.Для него характерны легкие синяки, бледность и снижение диуреза. Людям, у которых наблюдаются эти симптомы, следует немедленно обратиться за неотложной медицинской помощью.
FSIS регулярно проводит проверки эффективности отзыва, чтобы убедиться, что отзывающие фирмы уведомляют своих клиентов об отзыве и что предпринимаются шаги, чтобы убедиться, что продукт больше не доступен для потребителей. Когда они будут доступны, розничные списки рассылки будут размещены на веб-сайте FSIS по адресу www.fsis.usda.gov/recalls.
FSIS рекомендует всем потребителям безопасно готовить сырые мясные продукты, в том числе свежие и замороженные, и употреблять только те говяжьи продукты, которые были приготовлены при температуре 145 ° F и позволяли отдыхать не менее 3 минут, и мясные продукты, которые были приготовлены. приготовленные до температуры 160 ° F. Единственный способ подтвердить, что говяжий продукт приготовлен при температуре, достаточной для уничтожения вредных бактерий, — это использовать пищевой термометр, который измеряет внутреннюю температуру, https: //www.fsis.usda.gov / safetempchart.
Потребители и представители СМИ с вопросами об отзыве могут связаться с Анхелем Беста, вице-президентом по техническим ресурсам Greater Omaha Packing по телефону (402) 515-2727.
Потребители с вопросами о безопасности пищевых продуктов могут позвонить на бесплатную горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) или в чате через Ask USDA с 10:00 до 18:00. (Восточное время) с понедельника по пятницу. Потребители также могут просматривать сообщения о безопасности пищевых продуктов на странице Ask USDA или отправить вопрос по электронной почте на адрес MPHotline @ usda.губ. Для потребителей, которым необходимо сообщить о проблеме с мясом, птицей или яичным продуктом, можно круглосуточно получить доступ к онлайн-системе электронного мониторинга жалоб потребителей по адресу https://foodcomplaint.fsis.usda.gov/eCCF/.
Прямой маркетинг мясных продуктов
Итак, вы хотите продавать мясные продукты выращиваемых вами животных напрямую потребителям? Отличная идея! Это руководство предоставляет информацию для производителей и предпринимателей, которые впервые пытаются напрямую направить свою продукцию на рынок.В большинстве случаев для большинства производителей это совершенно новый опыт. Это может быть ошеломляющим, если вы не будете делать шаг за шагом. Чтобы добиться успеха в маркетинге вашего продукта непосредственно потребителям, важно, чтобы вы понимали несколько вопросов, прежде чем делать крупные денежные вложения. Во многих случаях, когда вы собираете информацию о том, как направить свой продукт на рынок, вы можете обнаружить, что это усилие требует большей ответственности и / или усилий, чем вы изначально планировали. Если это так, не чувствуй себя побежденным.По крайней мере, вы изучили идею и приложили усилия, чтобы узнать больше о своей отрасли.
Многие люди после попытки начать бизнес по прямому маркетингу обнаружили, что это не то, чем они на самом деле хотят заниматься. Вы должны подходить к прямому маркетингу иначе, чем ко многим аспектам животноводства. Следующий контрольный список содержит вопросы, которые вы должны задать себе, чтобы определить, действительно ли вы стремитесь продавать мясные продукты напрямую потребителям.
Начните с вопроса: «Откуда мне знать, что прямой маркетинг подходит мне?» Прежде всего, думаете ли вы, что у вас есть продукт, за который потребители готовы платить больше? Чтобы быть успешным, к прямому маркетингу нужно относиться как к бизнесу, а не как к хобби. Следовательно, продукт должен иметь возможность устанавливать цену выше вашей нормальной рыночной стоимости, чтобы компенсировать вам ваши дополнительные усилия. Вы определили, может ли ваш продукт вернуть премию? Часто бывает трудно определить в малом масштабе, сколько на самом деле стоит ваш продукт.Хотя потребителям может действительно нравиться продукт, остается реальный вопрос: «Сколько они готовы платить, особенно как постоянные покупатели»? Слишком часто люди не думают о дополнительных усилиях, необходимых для обеспечения успеха прямого маркетинга, пока не становится слишком поздно. Затем они решают, что это слишком много проблем. Всегда помните, время — деньги! Ваш продукт должен платить за ваше время.
| Ключи к успешному прямому маркетингу мяса |
|---|
|
Во-вторых, есть ли у вас индивидуальность, чтобы иметь дело с людьми на деловом уровне? Вы продавец? Сможете ли вы предложить подходящий товар для самых разных клиентов? Сможете ли вы справиться с отказом? Сможете ли вы справиться с негативными отзывами о вашем продукте? Сможете ли вы управлять сотрудниками? Чтобы добиться успеха, вам, возможно, придется расширить свой штат.Способны ли вы ежедневно слушать и отвечать на запросы должностных лиц регулирующих органов? Как бы вы ответили на жалобы потребителей на ваш продукт? Все эти вопросы требуют от человека навыков и умения взаимодействовать с широким кругом людей на разных уровнях — от производства до маркетинга и продаж. По мере роста вашего бизнеса может стать легче добавить этот опыт за счет добавления новых сотрудников. Однако одна из самых неприятных проблем, с которыми сталкиваются производители, занимающиеся прямым маркетингом, — это необходимость уметь справляться с различными ситуациями, описанными выше.Это, в дополнение к тому факту, что многие производители работают в одиночку и получают удовольствие от этого аспекта своей работы, может привести к трудному переходу на ранних этапах процесса развития бизнеса прямого маркетинга. Ключевой момент, о котором следует помнить при первоначальном запуске, — это то, что «Потребитель всегда прав» и что каждый является вашим потребителем.
| Подводные камни прямого маркетинга |
|---|
|
Если у вас есть продукт премиум-класса и вы умеете успешно общаться с людьми, вы — главный кандидат для начала бизнеса по прямому маркетингу.Однако именно здесь мелкие детали начали требовать внимания, чтобы обеспечить успех. Перед запуском необходимо предварительное планирование и обсуждения с регулирующими органами. Привлекая все необходимые федеральные и государственные органы (например, Министерство сельского хозяйства США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Агентство по охране окружающей среды, государственное и местное здравоохранение, Департамент сельского хозяйства штата и т. Д.), Вы не только избегаете потенциальных дорогостоящих ошибок, но и продемонстрировать свое желание правильно соблюдать правила и производить безопасный и полезный пищевой продукт.
Такие вопросы, как постоянное снабжение животных, производственные мощности, маркировка, транспортировка продукции, маркетинг, денежные потоки и другие компоненты, являются чрезвычайно важными аспектами инфраструктуры, необходимой для успеха предприятия прямого маркетинга. Важно, чтобы заинтересованные стороны разработали бизнес-план и маркетинговый план до открытия нового предприятия. Во многих случаях этого требуют финансовые учреждения, если для запуска требуется внешний капитал.Эти планы не только помогут вам в разработке вашего подхода к прямому маркетингу мяса, они также могут побудить вас оценить то, как вы ведете бизнес в других сферах своей деятельности. Многие животноводы по-другому смотрят на свою производственную деятельность после изучения прямого маркетинга.
| Источники информации |
|---|
|
Важный вопрос, который вы должны задать себе, — чего вы хотите достичь с помощью прямого маркетинга вашего продукта.Станет ли это вашим основным источником дохода? Многие нишевые рынки превратились в крупные предприятия, превзойдя ожидания участников. Или вы хотите стабилизировать денежный поток в течение года, чтобы компенсировать колебания цен на животных? Это важное решение, которое вы должны принять, поскольку оно будет стимулировать ваши усилия и вклад в вашу программу прямого маркетинга.
Наконец, вы получите выгоду, если будете искать других, которые также заинтересованы или участвуют в прямом маркетинге продукции.В числах есть сила. Общаясь с другими людьми, вовлеченными в эту арену, вы расширяете свою базу знаний во многих областях, необходимых для успеха. Возможно даже, что вы сможете работать над достижением общей цели в преодолении недостатков в достижении клиентов, преодолении препятствий, маркетинговых усилий, транспортных проблем и других проблем, которые ждут впереди
Резюме
План! План! План! Предварительные размышления и планирование станут ключом к успеху.Кроме того, никогда не сдавайтесь. Скорее всего, до вас был кто-то, кто сталкивался с подобной проблемой и разработал решение. Ключом к прямому маркетингу является наличие отличного продукта, желаемого потребителями, и настойчивость, позволяющая превращать проблемы в возможности. Итак, выходите и повышайте ценность своих продуктов с помощью прямого маркетинга.
| Контрольный список для успеха |
|---|
| Задайте себе следующие вопросы, прежде чем приступить к прямому маркетингу своей продукции.Если вы согласны с большинством этих вопросов, , то вы движетесь в правильном направлении. |
|
Ссылки
ATTRA (Соответствующая передача технологий для сельских районов).2002. Серия «Управление бизнесом прямого маркетинга». http://www.attra.org/attra-pub/directmkt.html
Прямой маркетинг сегодня: проблемы и возможности. 2000. USDA-AMS. http://www.ams.usda.gov/directmarketing/publications.htm.
Университет Кентукки Веб-сайт прямого и местного маркетинга мяса: http://www.uky.edu/Ag/KyMeat/. 2002.
Веб-сайт Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США: http://www.ams.usda.gov/directmarketing/. 2002.
Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других, которые могут быть похожими.Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя. Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с каким-либо использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. обязательный.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность как перед лицами, так и в отношении собственности, за использование этих материалов, включая те, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.
Информация, разработанная для информационного портала по свинине, проекта Центра передового опыта в области свинины США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США / Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США / Службой исследований, образования и распространения знаний кооперативного штата, Службой проверки свинины, NPPC, государственными ассоциациями свиноводства из Айовы , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также консультационные службы нескольких сотрудничающих учреждений по предоставлению земель, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Государственный университет Огайо, Государственный университет Южной Дакоты, Государственный университет Канзаса, Государственный университет Мичигана, Висконсинский университет, Техасский университет A&M, Технологический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.
Связанные ресурсы
Мясные продукты
Мясные продукты определены в Приложении I Регламента (ЕС) № 853/2004 как продукты переработки, полученные в результате переработки мяса или дальнейшей обработки таких продуктов переработки, так что нарезанный поверхность показывает, что продукт больше не имеет характеристик свежего мяса.
Общие санитарные правила, касающиеся торговли или ввоза в Европейский Союз (ЕС) мясных продуктов для потребления человеком
Внедрение мясных продуктов в ЕС
Гармонизация гарантирует, что одинаковые требования для ввоза мясных продуктов применяются во всем ЕС страны, и предотвращает попадание мясных продуктов, которые могут переносить инфекционные заболевания, опасные для домашнего скота или человека, на территорию ЕС.
Эти принципы применяются также к партиям, которые находятся в пути и / или временно хранятся в ЕС. В зависимости от риска, который они могут представлять, такие мясные продукты не подпадают под действие требований общественного здравоохранения, но должны соответствовать требованиям здоровья животных.
В целом:
- Страна происхождения, не входящая в ЕС, должна быть авторизована для ввоза определенного мясного продукта в ЕС
- Предприятие происхождения должно быть одобрено и авторизовано как предприятие, из которого может быть ввезен в ЕС
- Страна происхождения, не входящая в ЕС, должна иметь утвержденный план по остаткам для соответствующих видов животных
Страна, не входящая в ЕС, должна выполнить определенные требования для получения разрешения на ввоз мясных продуктов.Наиболее важными аспектами, которые необходимо оценить перед выдачей разрешения, являются:
- организация, структура, компетенция и полномочия ветеринарных служб
- законодательство страны, не входящей в ЕС
- правила страны, не входящей в ЕС, по предотвращению и контролю болезни животных
- состояние здоровья домашнего скота, других домашних животных и диких животных
- регулярность и оперативность информации об инфекционных болезнях животных, предоставляемой страной, не являющейся членом ЕС, Европейской комиссии и Всемирной организации здравоохранения животных (МЭБ)
- санитарные требования к производству, производству, обработке, хранению и отправке продуктов животного происхождения
Аудиты
Прежде чем страна, не входящая в ЕС, получит разрешение на ввоз мясных продуктов в ЕС, Комиссия ЕС может провести аудит чтобы убедиться, что все критерии, предусмотренные законодательством ЕС, выполняются должным образом.
Уполномоченные страны, не входящие в ЕС
На основании принципов, содержащихся в законодательстве ЕС, и результатов аудита Комиссии, страна, не входящая в ЕС, может быть добавлена в список стран, не входящих в ЕС, имеющих разрешение на ввоз мясных продуктов в ЕС, содержащийся в Решении Комиссии 2007/777 / EC, устанавливающем списки стран, территорий или их частей, не входящих в ЕС, разрешенных для ввоза в Европейский Союз определенных мясных продуктов и требований ветеринарной сертификации.Страна, не входящая в ЕС, должна быть указана в этом Решении до экспорта мясных продуктов в ЕС.
Это Решение содержит подробную информацию о любых требованиях к здоровью животных, требованиях к обработке при их производстве и соответствующих моделях ветеринарных сертификатов, которые необходимы для обеспечения безопасного ввоза мясных продуктов в ЕС. Такой ветеринарный сертификат должен сопровождать все партии мясной продукции, ввозимые в ЕС.
Особые требования к обработке во время производства мясных продуктов для минимизации потенциальных рисков заболеваний устанавливаются для каждой страны, не входящей в ЕС, на основе оценки конкретной ситуации болезни, вида животных и возбудителя болезни.
Например, если страна или зона, не входящая в ЕС, уже имеет разрешение на ввоз свежего мяса без каких-либо дополнительных гарантий от определенных видов, то, в принципе, не требуется дополнительных требований к обработке во время производства мясных продуктов. чтобы разрешить ввоз в ЕС. Это называется неспецифическим лечением .
Напротив, если риски для здоровья животных в стране или зоне, не входящей в ЕС, считаются сравнительно высокими, или если страна, не входящая в ЕС, не включена в список для ввоза в ЕС свежего мяса, то мясные продукты будут только иметь разрешение на ввоз в ЕС, если они прошли соответствующий режим лечения.Это гарантирует, что продукты прошли процесс, сводящий к минимуму любой потенциальный риск для здоровья животных. Это называется специальной обработкой .
Уполномоченные предприятия
Весь импорт мясных продуктов в ЕС должен происходить из утвержденного предприятия, которое было разрешено и внесено в список для этой цели. Страны, не входящие в ЕС, обязаны обновлять списки заведений и информировать Комиссию о любых изменениях. Списки предприятий в странах, не входящих в ЕС, которым разрешено производить мясные продукты, опубликованы на веб-странице Комиссии.
Ветеринарный сертификат
Ветеринарный сертификат необходим для обеспечения безопасного ввоза мясных продуктов и должен сопровождать все партии мясных продуктов, ввозимых в ЕС. Ветеринарный сертификат на переработанные мясные продукты установлен в Решении Комиссии 2007/777 / EC.
Общественное здравоохранение
Необходимо соблюдать определенные требования общественного здравоохранения. Например, страна, не входящая в ЕС, должна иметь утвержденный план мониторинга «остатков» и выполнять определенные условия в отношении TSE.
Благополучие животных
Требования к благополучию животных при убое должны выполняться в соответствии с законодательством ЕС.
Пограничный контроль и отслеживание
Мясные продукты, ввозимые в ЕС, проверяются на пограничном инспекционном посту ЕС (BIP), перечисленном в Приложении I к Решению Комиссии 2009/821 / EC, где официальные ветеринары стран ЕС обеспечивают соответствие мясных продуктов все требования, предусмотренные законодательством ЕС. Директива Совета 97/78 / EC устанавливает принципы, регулирующие организацию ветеринарных проверок продуктов животного происхождения, ввозимых в ЕС из стран, не входящих в ЕС.
TRACES (TRAde Control and Expert System) — это информационная система, управляющая контролем импорта на BIP и обеспечивающая отслеживаемость и единый контроль в пределах ЕС.
Импортеры должны соблюдать процедуры, изложенные в Регламенте Комиссии (ЕС) № 136/2004, до, во время и после ввоза товаров животного происхождения в ЕС через BIP.
Руководство
Для получения дополнительной информации и рекомендаций, пожалуйста, обратитесь к разделу «Международные отношения — Условия импорта».
Появление постного мяса, объяснение
Прошлый год был выдающимся для нишевой отрасли: альтернативного мяса.
Началось прошлой весной. Impossible Foods объявила о партнерстве с Burger King, Qdoba и десятками других ресторанов и франшиз. Их конкурент Beyond Meat начал продаваться в ресторанах, включая Del Taco, Subway и совсем недавно — в KFC. Обе компании начали год в основном с продажи гамбургеров, но с тех пор запустили новые продукты — от говяжьего фарша Beyond до колбасы Impossible и курицы KFC от Beyond. Всего за один год мясо на растительной основе превратилось из того, о чем мало кто слышал в Америке, до того, что пробовали 40 процентов из нас.
Эти новые сделки привели к резкому росту стоимости компании. В мае Beyond Meat стала публичной, первоначально продав свои акции за 25 долларов. В настоящее время он торгуется около 120 долларов. Impossible Foods закрыла для инвесторов дополнительные 300 миллионов долларов.
Альтернативы мясу явно имеют момент — и это дает нам возможность заглянуть в другое будущее мяса. Ежегодно более 9 миллиардов животных в США выращивают и убивают на промышленных фермах. Наша фабрично-фермерская система способствовала возникновению целого ряда проблем, от повышения устойчивости к антибиотикам до климатического кризиса.Сторонники мясных альтернатив говорят, что это постное мясо может помочь изменить это уравнение.
Давайте отделим шумиху от реальности. Вот девять вопросов, которые вы могли задать об альтернативных мясных продуктах и их стремлении стать мейнстримом.
1) Какие есть альтернативы мясу? Вегетарианские гамбургеры существуют уже давно — отличаются ли эти новые продукты?
Альтернативы мясу не новость. В продуктовых магазинах уже давно продаются вегетарианские гамбургеры.
Но постные мясные продукты, представленные сегодня на рынке, отличаются в одном важном отношении: альтернативное мясо, такое как бургер Beyond Meat или Impossible Burger, — это продукт, изготовленный из растений, который имеет вкус мяса, предназначенный для продажи с мясом. поедают клиентов и заменяют некоторые из покупок мяса этих клиентов.Вот что отличает их от вегетарианских гамбургеров, которые, как правило, предназначались в основном для вегетарианцев.
На горизонте есть еще одна альтернатива мяса: так называемые мясные продукты на клеточной основе (или выращенные в лаборатории, или культивированные) производятся из настоящих клеток животных, но выращиваются на заводе по производству продуктов питания, а не взяты у животных, выращенных в неволе. и забиты для потребления. Их еще нет на рынке — и некоторые скептически относятся к тому, что они сработают, — но они также являются альтернативами мясу , и они могут быть частью общей картины, поскольку мы пытаемся уйти от использования промышленного животноводства к поставка мяса, необходимого потребителям.(Подробнее о них ниже.)
Кэролайн Бушнелл наблюдает за исследованиями розничной торговли в некоммерческой организации Good Food Institute, которая занимается продвижением альтернативных мясных продуктов. «Овощные гамбургеры существуют уже много десятилетий», — сказала она мне. «Производство мяса на основе растений только начинается. Следующее поколение действительно предназначено для мясоедов, поэтому ставки выше в отношении того, что должны приносить продукты. Людям очень нравится вкус мяса. Вместо того, чтобы убеждать их съесть миску с капустой и киноа, почему бы не попробовать приготовить для них мясо лучше? »
Как сказали мне исследователи и эксперты по маркетингу, рост числа заменителей мяса был вызван одним осознанием того, что альтернативное мясо не обязательно должно быть нишевым продуктом только для веганов или вегетарианцев, которые составляют около 3 процентов населения США.Есть много американцев, которые едят мясо и всегда будут ими, но которые готовы пробовать продукты на растительной основе, если они вкусны, дешевы и питательны. Эти потребители, а не вегетарианцы и веганы, станут целью следующего поколения альтернатив мяса.
Команды, разрабатывающие альтернативы мясу, работают над тем, чтобы их продукты имели вкус, баланс макроэлементов и опыт приготовления мяса. The Impossible Burger отлично кровоточит благодаря мясному белку, называемому гемом, который компания производит из дрожжей.
Ведущие компании, производящие постные мясные продукты, действительно сделали все возможное, чтобы их продукты не были покрыты смолой, как только для вегетарианцев. Например, Impossible Whopper Burger King намазан майонезом — совсем не веганским — и когда я пошел за Impossible Burger в ресторане Сан-Франциско, почти каждый выбор сочетал его с кусочками бекона.
В этом большая разница: вегетарианские гамбургеры — нишевый продукт, ориентированный на вегетарианцев.Но производители постного мяса делают ставку на то, что найдут свое место на тарелке каждому.
2) Хорошо, но действительно ли они на вкус как мясо?
Одними из ведущих альтернатив мяса на рынке сегодня являются гамбургеры, говяжий фарш и колбасы от двух компаний: Impossible Foods и Beyond Meat.
«Обе компании действительно вели себя со вкусом», — сказал мне Зак Уэстон, аналитик из Института хорошей еды. Все согласны с тем, что вкус будет решающим фактором для этих компаний.Действительно ли их мясо на вкус похоже на мясо?
РецензентыFood пока вынесли неоднозначные вердикты. Рецензентам из Food & Wine понравились Beyond Burger и Impossible Burger, и они были менее впечатлены более традиционными вегетарианскими гамбургерами. Тим Карман из Washington Post писал: «Сама по себе котлета Impossible Whopper имеет больше вкуса, чем мясная», хотя он отметил, что, хотя вы не заметите разницы с первого укуса, в конце концов вы это заметите.
Адам Ротбарт из Thrillist был менее впечатлен, написав, что его гамбургер был пережарен и, как результат, «он очень необычный по вкусу и текстуре…. вопрос не в том, есть ли у него вкус Whopper (а он есть), а в том, хорош ли он на вкус (не особенно) ».
Справедливо сказать, что мы находимся в той точке, где то, будет ли Beyond Meat или Impossible Meat на вкус мясом для данного человека, зависит от этого человека и от особенностей, на которые они обращают внимание в своем опыте еды. Для кого-то этого достаточно, но недостаточно для всех — пока.
3) В последнее время я много слышу о постном мясе. Почему сейчас?
Impossible Foods и Beyond Meat привлекли много заголовков в прошлом году.Impossible заключила партнерское соглашение с Burger King и предложила постные гамбургеров. Burger King присоединился к White Castle, который продает слайдеры Impossible Foods, и Carl’s Jr., который продает гамбургеры Beyond Meat, конкурента Impossible Foods. Del Taco объявила, что предложит и Beyond Meat. И Qdoba объявила, что будет предлагать «Невозможную чашу» и «Невозможный тако» во всех своих заведениях в США.
Обе компании также привлекли внимание финансовых страниц. Акции Beyond Meat резко выросли после IPO в начале мая; за прошедший с тех пор нестабильный год она взлетела до 235 долларов, а за последние несколько месяцев составила около 120 долларов.Impossible Foods привлекла 300 миллионов долларов дополнительного финансирования и, возможно, сама рассматривает возможность IPO.
Что случилось и как это произошло так быстро? Эксперты сказали мне, что они видят благотворный цикл, когда потребители, более озабоченные здоровьем и устойчивостью, чем когда-либо прежде, требуют продукты, которые затем подпитывают рекламу, а затем подпитывают больший потребительский спрос.
Рикардо Сан Мартин, изучающий альтернативы мясу в Калифорнийском университете в Беркли, сказал мне, что многие рестораны и производители продуктов питания ждали, чтобы увидеть, была ли популярность мяса на растительной основе причудой.По мере роста потребительского интереса «компании стали больше осознавать, что это никуда не годится» — и они размещают свои собственные заказы. Это создает большую известность, что вызывает интерес к продукции у большего числа потребителей и убеждает другие компании в том, что эта тенденция реальна.
Мишель Симон, исполнительный директор Ассоциации растительных продуктов питания, увидела ту же картину — гласность означает, что больше потребителей узнает о продуктах, что увеличивает спрос.
«Это комбинация возросшего интереса потребителей к более здоровому питанию в целом, а затем в сочетании с инновациями и взрывным ростом количества более вкусных альтернатив мяса, из которых потребители могут выбирать.Это привело к тому, что эти типы продуктов питания стали популярны », — сказал мне Саймон.
Сейчас всплеск рекламы направлен на «знакомство потребителей и развенчание некоторых мифов о том, что они не имеют хорошего вкуса, что вы чем-то жертвуете, отказываясь от обычного мяса».
4) Есть ли мясо без мяса для здоровья, чем есть настоящее мясо?
В общем, овощи полезны. Многие люди могут подумать, что очевидно, что мясо на растительной основе полезнее, чем обычное мясо.Но это не совсем так.
Мясо на растительной основе абсолютно безопасно, но это не здоровая пища. Хотя в науке о питании есть много неопределенностей, а мясо без мяса может избежать риска рака, связанного с красным мясом, по большей части , вероятно, примерно так же хорошо для вас, как и мясо, которое оно имитирует.
Сан-Мартин назвал предположения о воздействии на здоровье серьезным заблуждением о растительной пище. «На растительной основе — это ингредиенты, полученные из растений», — сказал он мне, но это не означает, что вы едите салат — «это обработанные пищевые продукты.«В результате они, вероятно, менее полезны, чем необработанные овощи.
Более того, большинство заменителей мяса стараются максимально имитировать мясо, в том числе по профилю макроэлементов и калорийности. Это потому, что производители постного мяса хотят, чтобы потребители знали, что они получают. Если бы еда Beyond Burger была не такой сытной, как поедание настоящего бургера, это, вероятно, оставило бы потребителей недовольными (действительно, Beyond Burger обеспечивает такое же количество белка, как и говяжий бургер).В результате, альтернативы мясу могут сделать так, чтобы они были более здоровыми, чем мясные продукты животного происхождения.
Нельзя сказать, что нет никакой пользы для здоровья. Некоторые люди сообщают о чувствительности к гормонам роста или антибиотикам, которые скармливают коровам, которые затем превращаются в гамбургеры и стейки, — проблема, которой нет в мясе на растительной основе. Мясо на растительной основе должно полностью избавить от опасений по поводу пищевого отравления из-за недоварки и коровьего бешенства. Но в конечном итоге, если вы заказываете Whopper в Burger King, это не будет здоровая еда, даже если это Impossible Whopper.
Некоторые люди поднимали проблемы со здоровьем, связанные с постным мясом, например, опасаясь, что гем в Impossible Foods может каким-то образом быть вредным. На этом основании нет причин для беспокойства.
Beyond Meat не использует ГМО и другие ингредиенты, о которых часто беспокоятся потребители, заботящиеся о своем здоровье. (Для ясности: нет никаких признаков того, что ГМО опасны для потребителей, но многие из потребителей, заботящихся о своем здоровье, которых обслуживает Beyond Meat, тем не менее, могут, тем не менее, опасаться этого.) Продукты Beyond также не содержат сои и глютена, что аналогично не оказывают известного воздействия на здоровье обычного человека, но являются приоритетом для потребителей, заботящихся о своем здоровье.
The Impossible Burger «кровоточит», как мясо, потому что в нем используется гем — белок, содержащийся в красном мясе, которое Impossible Foods выращивает на дрожжах. Некоторые аналитики высказали опасения, что невозможный бургер из-за гема может иметь такие же негативные последствия для здоровья, как повышенный риск рака и сердечных приступов, иногда связанных с красным мясом. Исчерпывающий обзор литературы по питанию, проведенный Business Insider в прошлом году, показал, что нет никаких признаков того, что гем является причиной того, что красное мясо оказывает такое влияние.
Итак, мясные продукты на растительной основе безопасны и, вероятно, не менее полезны, чем продукты, которые они заменяют. Но если вы надеетесь на гамбургер, который будет вам полезен, как салат, науке о еде еще предстоит пройти долгий путь. Может, дело не в этом. «Настоящее сравнение — мясной бургер, а не тарелка брокколи», — сказал мне Уэстон. По этому стандарту мясо без мяса прекрасно.
5) Мясо без мяса лучше для окружающей среды, чем обычное мясо?
Да, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды почти по всем параметрам, включая землепользование, водопользование и борьбу с изменением климата.Однако сейчас это слишком малая доля рынка, чтобы существенно повлиять на эти проблемы.
Большим фактором интереса к заменителям мяса является его воздействие на окружающую среду. Животноводство — одно из самых значительных выбросов парниковых газов.
Это движущая сила Пэта Брауна, генерального директора Impossible Foods. В интервью Business Insider прошлой осенью, когда его спросили, почему он так заботится о замене мяса, он сказал: «Сейчас мы находимся на продвинутой стадии крупнейшей экологической катастрофы, с которой когда-либо сталкивалась наша планета, и, в подавляющем большинстве случаев, самой большой причиной этого. это технология пищевых продуктов животного происхождения.(Фактически, около 15 процентов выбросов парниковых газов приходится на животноводство.)
Продукты растительного происхождения могут иметь значительно меньший углеродный след. В общем, вы должны накормить животное 10 калориями растений, чтобы получить одну калорию мяса, поэтому вы можете ожидать, что растительные продукты будут иметь примерно одну десятую затрат на углерод по сравнению с продуктами животного происхождения.
Это очень приблизительный ориентир, но он на удивление близок к результатам, которые можно получить при более тщательном вычислении. Анализ невозможного бургера 2.0 обнаружили, что его углеродный след на 89 процентов меньше, чем у коровьего бургера. Он также использует на 87 процентов меньше воды и на 96 процентов меньше земли. Это улучшение по сравнению с 1.0, , и Impossible Foods надеется, что сможет еще больше сократить углеродный след по мере масштабирования своей деятельности.
Таким образом, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды. Но аналитики, с которыми я разговаривал, высказали один серьезный скептицизм: масштаб.
В настоящее время вся мясная промышленность составляет менее 1 процента от объема продукции мясной промышленности.Да, он быстро растет, и да, об этом говорят заголовки, но почти все мясо, продаваемое в США и во всем мире, — это традиционное мясо. Пока постное мясо остается нишевой отраслью, оно просто не может повлиять на климат, потому что оно слишком мало, чтобы иметь значение.
Кристи Лагалли, генеральный директор компании Seattle Food Tech, производящей курицу без мяса, сказала мне: «Если вы собираетесь повлиять на количество курицы в мире и решить все проблемы, связанные со здоровьем и окружающей средой, вы должны уметь делать курицу в масштабе.«А пока все эти объявления о ресторанах и все эти вкусовые испытания не окажут ни малейшего влияния на изменение климата. «Одна из самых больших проблем в мясной промышленности на растительной основе заключается в том, что ей действительно нужно масштабироваться, — сказал мне Лагалли. «Возможность изменить способ производства мяса на растительной основе — вот что заставит его работать».
Масштабирование — большая проблема для Impossible Foods и Beyond Meat. Обе компании назвали это мотивацией для своих недавних усилий по сбору денег.«У нас были тяжелые годы и 2017, и 2018, потому что мы не могли держать товар на складе», — сказал мне Сет Голдман, исполнительный председатель Beyond Meat. «Одна из причин, по которой мы собрали эти деньги — то есть сотни миллионов, собранные в результате успешного IPO Beyond Meat, — заключалась в том, чтобы решить эти проблемы».
Если им это удастся, и если мясо без мяса станет значительной долей на мясном рынке, то отдача от изменения климата может быть огромной. Но переход от новинки к потребительскому продукту непрост, и многое еще может пойти не так.
6) А как насчет «клеточного» / «выращенного в лаборатории» / «культивированного» мяса? Чем оно отличается и отличается от мяса на растительной основе?
Есть еще одна идея без мяса, которая еще далека от реализации, — это мясо, выращенное в клетках или в лаборатории. (Производители все еще пытаются выяснить, какая этикетка точно передает, что представляет собой продукт, но при этом не звучит слишком чуждо для потребителей.) В то время как мясные продукты на растительной основе пытаются имитировать общий вкус и пищевой профиль мяса с использованием растений, в мясе на клеточной основе используются настоящие клетки животных, выращенные в сыворотке, а не как часть коровы или курицы.
Если это удастся, они не будут просто мясными на вкус — такие продукты действительно будут мясом на молекулярном уровне. Но в отличие от мяса на растительной основе, которое уже можно использовать, до мясных продуктов на клеточной основе еще далеко.
«С сегодняшними цифрами, — сказал мне Сан Мартин из Калифорнийского университета в Беркли, — мы не видим, как [клеточное мясо] может масштабироваться и в ближайшее время поставлять продукцию по конкурентоспособной цене. Помимо всех технологических препятствий, масштабирование может быть очень сложным. До сих пор я не видел, чтобы предприятие среднего размера культивировало эти типы клеток для этой цели.Это очень сложно, и, учитывая то, что мы знаем сегодня, возможно, это неправильный подход ».
Еще предстоит преодолеть ряд препятствий, прежде чем мясо на основе клеток попадет в магазины. Во-первых, есть задача под названием «строительные леса» — выяснить, как преобразовать культивируемые клетки в ткань. Прямо сейчас методы клеточного мяса могут стать достойной заменой, скажем, говяжьему фаршу. Но чтобы заменить стейк, вам нужно вырастить клетки в ткани, в которые они растут у живых животных. Исследователи все еще не знают, как это сделать.
Когда у вас есть продукт, возникает вопрос о его масштабировании. Надежда на мясо на основе клеток состоит в том, что в конечном итоге оно сможет удовлетворить весь мировой спрос на мясо, который неуклонно растет по мере того, как мир становится богаче. Для этого недостаточно уметь приготовить один стейк — вам нужно уметь делать стейки в таком же невероятном масштабе, что и на промышленных фермах.
Но инвесторы оптимистично настроены в отношении того, что при достаточных усилиях, финансировании и внимании исследователей у оставшихся технических проблем найдется решение.Производители мяса, такие как Tyson Foods, инвестировали в Memphis Meats, ведущую компанию по производству мяса на основе клеток, и все больше новых компаний присоединяются к развивающейся отрасли: их как минимум девять в США и более 20 во всем мире.
Если мясо на основе клеток сможет добиться успеха, оно, вероятно, сможет привлечь внимание некоторых потребителей, которые не продают ничего, сделанного из растений, независимо от того, насколько похожий вкус.
7) Означает ли весь этот прогресс в отношении мясных альтернатив к концу мяса?
Одним словом, нет — по крайней мере, пока нет.
Спрос на мясо в прошлом году действительно вырос. Ожидается, что спрос будет расти и дальше.
«По мере того, как развивающиеся экономики растут и становятся богаче, — сказал мне Уэстон, — одна из первых вещей, которые меняются, — это то, что их диета становится больше похожей на западную». Это означает больше мяса.
Это замечательно, что остальной мир становится богаче, и неудивительно, что они хотят той же роскоши, которой наслаждаются люди в богатых странах. Но растущий спрос на мясо создает множество проблем.
Один из них — устойчивость к антибиотикам. Животных на промышленных фермах массово кормят антибиотиками, чтобы ограничить болезни, которые в противном случае охватили бы животных в таких тесных помещениях. Но это означает, что бактерии развивают устойчивость к антибиотикам. Это огромная проблема для Соединенных Штатов и еще более серьезная проблема для стран с развивающейся экономикой, таких как Китай, которые не согласились с американскими ограничениями на использование антибиотиков для животных.
А потом, изменение климата. Употребление большего количества мяса — это лишь один из способов, которым потребители в развивающемся мире вызывают больше выбросов парниковых газов по мере того, как становятся богаче.
Все это причины, по которым было бы очень важно, если бы мы могли удовлетворить растущий спрос на мясо — или даже часть его — постным мясом.
Пока перспективы выглядят неплохо. Опросы показывают, что потребители в Индии и Китае — двух крупнейших рынках мира — стремятся попробовать мясные продукты на основе клеток, когда они появятся, а также с большим энтузиазмом относятся к растительному мясу. Фактически, согласно одному исследованию, они гораздо больше интересуются мясом растительного происхождения, чем американцы:
Хавьер Саррачина / VoxПохоже, что есть большая доля американских потребителей, которые отказываются покупать мясные продукты на растительной основе, и нет подобного контингента среди потребителей в Индии или Китае.Все больше потребителей говорят, что они с большой или очень большой вероятностью тоже купят.
Но и для США это не все плохие новости. Недавние опросы Gallup показали, что 40 процентов американцев пробовали их с интересом со стороны мужчин и женщин, а также людей со всей страны. Мясные продукты на растительной основе, возможно, еще не универсальны, но они больше не являются нишевыми.
Это говорит о том, что мясо на растительной основе могло бы поглотить большую часть увеличения спроса на мясо.Само по себе это имело бы огромное значение. Но полная замена мяса не выглядит так, как будто это произойдет в ближайшее время.
8) Есть ли другие способы снизить потребление мяса?
Распространение постного мяса сопровождалось множеством других интересных тенденций в пропаганде веганов и вегетарианцев. На протяжении десятилетий защитники пытались повысить осведомленность о промышленном сельском хозяйстве и убедить людей стать вегетарианцами или веганами. Но показатели вегетарианства и веганства остаются довольно низкими; опросы показывают, что многие вегетарианцы все еще иногда едят мясо, и защитники начали искать другие способы борьбы с промышленным сельским хозяйством.
Это изменение мышления, которое привело к появлению «понедельников без мяса», кампаний по подаче безмясных обедов один раз в неделю в школах и офисах. Идея состоит в том, что отказ от мяса один раз в неделю приносит в седьмую часть пользы от отказа от мяса на полную ставку — и если вы можете убедить в семь раз больше людей согласиться на это, тогда это лучший вариант.
Та же самая идея лежит в основе возникновения так называемого «редукционарианства». Как сказал Vox Брайан Кейтман, основатель и генеральный директор Reducetarian Foundation, мы склонны рассматривать мясо как «предпосылку по принципу« все или ничего ».«Либо вы хороший вегетарианец, либо вы не думаете о мясе в своем рационе. Но если вы едите много мяса, сокращение этого количества вдвое намного больше для окружающей среды — и гораздо больше для борьбы с вредом промышленного фермерства — чем исключение последнего любимого блюда из в основном вегетарианской диеты.
Еще одно предложение по сокращению потребления мяса — это налогообложение мяса, которое позволило бы нам точно учесть его воздействие на окружающую среду, но которое непропорционально затронуло людей с низкими доходами.Более умеренная версия предложения — просто прекратить субсидировать мясо. В настоящее время США тратят около 20 миллиардов долларов в год на субсидирование агробизнеса, и большая часть этой суммы идет на корм для животных. Комментаторы слева и справа призвали положить конец этой раздаче.
Но, как вы могли заметить, здесь есть общая нить. Многие из этих других подходов к сокращению потребления мяса работают намного лучше, если прямо сейчас есть хорошая альтернатива, на которую потребители могут переключиться.Увеличение стоимости говядины меньше повлияет на потребителей, если есть дешевые продукты, почти идентичные говядине. Добровольное изменение диеты, чтобы остановить изменение климата, намного проще, если люди могут заменить любимые продукты такими же вкусными.
«Потребители хотят делать более здоровый выбор, они хотят делать экологически безопасный выбор, но продукт должен иметь прекрасный вкус», — сказал мне Бушнелл.
В конечном счете, все способы сокращения потребления мяса намного проще реализовать, если есть хорошие альтернативы мясу.
9) Чего нам ждать дальше?
Так что же дальше с заменителями мяса?
В ближайшие месяцы есть чего ожидать. Если вы пытаетесь понять судьбу движения за постное мясо, стоит обратить внимание на соглашения между Beyond Meat, Impossible Foods и крупными сетевыми ресторанами. Как обсуждалось ранее, эти соглашения открывают доступ к продуктам большему количеству потребителей, и если в ближайшие несколько месяцев таких соглашений будет больше, это будет хорошим признаком того, что предложение мяса без мяса по-прежнему выглядит для розничных торговцев разумным бизнес-решением.Например, узнайте, как Dennys и KFC тестировали мясо на растительной основе в небольших масштабах, прежде чем расширять свои предложения. Если так будет и дальше, это хороший знак.
Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это конкуренция. Крупные мясные компании, такие как Tyson и Purdue Farms, запускают собственные мясные продукты на растительной основе. Эти запуски могут быть плохими для Beyond Meat и Impossible Foods, но это почти определенно отличная новость для отрасли. Усиление конкуренции сдерживает цены и увеличивает вероятность того, что отрасль сможет расширить масштабы, чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо.
Наконец, самое важное, на что следует обратить внимание, — это то, что вы можете проверить сами в Burger King, Qdoba, Del Taco или в ближайшем продуктовом магазине. Как выглядит постное мясо? Как он конкурирует по вкусу? По цене? По наличию? В конце концов, именно потребители решат, справится ли постное мясо с поставленной перед ним задачей.
Подпишитесь на информационный бюллетень Future Perfect , и мы отправим вам сводку идей и решений для решения самых серьезных мировых проблем — и того, как улучшить свои навыки.
вокс-меткаПодпишитесь на Новостная рассылка Будущее совершенное время
Каждую неделю мы исследуем уникальные решения некоторых из самых серьезных мировых проблем.
Future Perfect частично финансируется за счет индивидуальных взносов, грантов и спонсорства. Подробнее здесь .
Слушайте Сегодня объяснили
Burger King объявил, что по всей стране будет предлагать мясной Whopper, который по вкусу похож на настоящий.Это конец большому мясу?
Ищете быстрый способ не отставать от нескончаемого цикла новостей? Ведущий Шон Рамесварам расскажет вам самые важные истории в конце каждого дня.
Подпишитесь на Apple Podcasts , Spotify , Ove r cast или где бы вы ни слушали подкасты.
Отдел животноводства и здоровья ФАО: мясо и мясные продукты
Группы товаров
Во всем мире с течением времени появилось огромное количество мясных полуфабрикатов и мясных полуфабрикатов с различными вкусовыми характеристиками.В некоторых регионах существуют сотни различных мясных продуктов с индивидуальными названиями и вкусовыми характеристиками. Многие из этих продуктов используют схожие технологии обработки, несмотря на разные вкусы и формы. Эти продукты можно разделить на следующие категории:
Свежие мясные полуфабрикаты
Эти продукты состоят из сырого мяса и жировой ткани. Добавляются специи, поваренная соль, а иногда и связующие. В недорогих версиях для увеличения объема добавляются наполнители или наполнители.Продукты продаются в сыром виде, но перед употреблением их обжаривают или готовят, чтобы продукты были вкусными. Если свежие мясные смеси разливаются в оболочку, они определяются как колбасы. Если принято другое порционирование, продукты называются котлетами или шашлыками. Типичными свежими продуктами являются мергез, лонганиса, колбаса, колбаса для завтрака, бургеры или суфлаки.
Вяленые мясные отрубы
Для производства этих продуктов используются кусочки мышц, которые можно подразделить на вяленое сырое и вяленое мясо.Процесс отверждения одинаков для обеих групп. Мясо обрабатывают небольшим количеством посолочной соли либо простым сухим посолом, либо путем впрыскивания и / или погружения в посолочный солевой раствор. Вяленое сырье не подвергается термической обработке, а подвергается только вялению, сушке, ферментации и созреванию. Их обычно употребляют в сыром виде. Типичные продукты — ветчина Парма и Серрано. Колбасные изделия после короткой выдержки всегда проходят термическую обработку для достижения желаемых вкусовых качеств. Типичные продукты — это вирджиния и сэндвич-ветчина.
Сырые мясные продукты
В этой группе продуктов мышечное мясо, жир и немясные ингредиенты сначала обрабатываются в сыром виде путем измельчения, измельчения и смешивания. Полученное вязкое тесто порционируют в сосиски или буханки, а затем подвергают тепловой обработке, которая вызывает коагуляцию белка, твердо-эластичную консистенцию, вкусовые качества и некоторую степень устойчивости к бактериям. Колбасы обычно варят или готовят на пару, а если их фаршируют в проницаемой оболочке, их также копчут в горячем виде.Буханки обычно выпекаются. Типичные продукты — мортаделла, хот-доги, сосиски, вена и мясной рулет.
Мясные полуфабрикаты
Такие продукты могут содержать смеси низкосортной мышечной обрези, жировой ткани, мяса головы, кожи животных, крови, печени и других съедобных частей. Обычно в производственный процесс входят две фазы термообработки. Первый этап — это предварительная обработка мясного сырья, а второй этап — приготовление конечной смеси продуктов.В мясных продуктах, прошедших предварительную тепловую обработку, используется самое разнообразное мясо, побочные продукты животного происхождения и немясные ингредиенты. Типичные продукты — это паштеты из печени, кровяные колбасы и солонина.
Колбасы сырые
Сырые ферментированные колбасы состоят из грубых смесей нежирного мяса и жировой ткани в сочетании с посолочной солью, сахаром, специями и другими немясными ингредиентами и обычно помещаются в оболочку. Свой характерный вкус, текстуру и цвет они получают в результате ферментации в сочетании с уменьшением влажности.Конечные продукты не подвергаются термической обработке, а распределяются и потребляются в сыром виде. Типичные продукты — летние колбаски типа чоризо и салями.
Сушеные мясные продукты
Эти продукты являются результатом простой сушки нежирного мяса. Их обработка основана на опыте, согласно которому мясо не так легко испортится при испарении значительной части естественной тканевой жидкости. Чаще всего куски нежирного мяса разрезаются до определенной однородной формы, которая позволяет постепенно и равномерно сушить целые партии.Сушеное мясо имеет значительно более длительный срок хранения, чем свежее. Пищевая ценность содержания белка остается неизменной. Типичные продукты — вяленое мясо, билтонг, чарк, пастирма.
.