Из чего делается марципан: Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Сложность: Просто

Тип: Сладкое блюдо

Время: 15 минут

Персон: 2-3

Ингредиенты:

• 1 стакан миндаля
• 1 ст. л. сахара
• 1/3 стакана воды
• 2–3 капли миндальной эссенции

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду на 1–2 мин.

2. Слить воду, дать миндалю немного остыть и очистить. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушить на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следить за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залить водой, поставить кастрюлю на средний огонь и растопить сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестать размешивать и варить, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Главное, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпать в сироп измельченные орехи и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавить миндальную эссенцию и готовить еще 1 мин.

7. Выложить миндальную массу на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и остудить. Остывшую массу раскатать скалкой и придать любую форму. Хранить готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

как сделать фигурку из марципана ?

На этапе приготовления марципана окрасьте несколько его частей в разные тона, которые будут соответствовать фигуркам. Чтобы склеить части миндальной пасты между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Домашний марципан рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.

Шаг 2:

Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.

Шаг 3:

Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!

Шаг 4:

Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.

Шаг 5:

Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

Шаг 6:

Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.

Шаг 7:

Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.

Шаг 8:

В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

Марципан в домашних условиях своими руками — рецепт с фото

Кулинарния » Десерты » Фруктовые десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Марципан представляет собой пластичную массу, состоящую из смеси измельченного миндаля и сахара (сиропа). Этот податливый и в то же время в меру плотный материал активно используется для изготовления разнообразных фигурок, служащих съедобным украшением тортов. Марципан включают в состав конфет, пирогов, печенья, а также употребляют в виде самостоятельного десерта, ведь это настоящее сладкое лакомство с ореховым ароматом и вкусом!

Предлагаем сделать марципан в домашних условиях, сформировав пластичную смесь своими руками. Рецепт совершенно несложный, особенно при наличии на кухне термометра и стационарного блендера. Но даже если и не посчастливилось обзавестись такими «помощниками», приготовить десерт вполне реально. Вместо блендера орехи можно перемолоть в кофемолке, а сироп сварить без участия термометра — подробности в рецептуре.

---

Ингредиенты:

• миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
• сахар — 150 г;
• вода — 40 г.

---

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Начинаем приготовление с очистки миндаля. Для этого складываем орехи в подходящую посуду и заливаем кипятком. Оставляем минут на 10.
2. Спустя указанное время, сливаем жидкость. Нажимая пальцами на ядро, снимаем распаренную и набухшую оболочку. Если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно.
3. Далее очищенный миндаль нужно полностью просушить. Это обязательный шаг, иначе не получится измельчить орехи до состояния рассыпчатой муки. Можно высушить миндальные ядра естественным способом, разложив в один слой на плоской тарелке и оставив при комнатной температуре на 1-2 дня. Или же прокалить на сухой сковороде, постоянно перемешивая орехи и поддерживая небольшой огонь.  Второй вариант гораздо более быстрый, но тут важно не зажаривать миндаль и не доводить до зарумянивания — ядра должны остаться светлыми.
4. Сухие орехи перемалываем в порошок с помощью кофемолки или стационарного блендера. Масса должна быть похожа на муку. Чем мельче помол, тем эластичнее получится марципан.
5. Готовим сахарный сироп. Всю порцию сахара заливаем водой и кипятим.
6. Помешивая, выдерживаем смесь на умеренном огне до 120 градусов. Самый простой и безошибочный способ — воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, поймать момент будет сложнее. Придется ориентироваться на «мягкий шарик», то есть зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и капнуть в пиалу с холодной водой. Если из застывшего в воде сиропа удастся сформировать мягкий желеобразный шарик, значит смесь дошла до нужной температуры.
7. К кипящему сиропу всыпаем все ореховые крошки. При активном и непрерывном перемешивании держим массу но огне еще пару минут. Готовую миндальную смесь выкладываем на блюдо, чуть смазанное рафинированным маслом. Оставляем до остывания.
8. Затем снова прокручиваем миндальную массу в кофемолке или чаше блендера — разбиваем слипшиеся комки.
9. Осталось довести марципан до характерного пластичного состояния. Если смесь получилась слишком рассыпчатой и не собирается в единый комок, добавляем холодной кипяченой воды и вымешиваем вручную (важно добавлять жидкость очень маленькими порциями, чтобы не переборщить!). Если марципан наоборот получился излишне мягким, доводим до нужной консистенции, подсыпая сахарную пудру.
10. Получается около 250 г готового марципана. Если он будет использоваться не сразу, формируем брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед употреблением выдерживаем при комнатной температуре и слегка разминаем массу пальцами для восстановления пластичности.

Марципан в домашних условиях готов! Можно красить его пищевыми красителями и использовать для создания разнообразных фигурок, приготовить на его основе домашние сладости или же употреблять в пищу просто так. Пример применения марципана можно посмотреть в рецептах тортов «Поросята в грязи» и «Поросенок в огороде». Приятной дегустации и успешного кулинарного творчества!

Из чего готовят марципан, как определить его качество?

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Для многих из нас марципаны представляются сказочным лакомством, ярким съедобным материалом, похожим на пластилин, из которого готовят фигурки к праздникам: реалистичные животные и нежные фрукты, домики с вылепленными мельчайшими деталями или другие удивительные произведения кулинарного мастерства. А во времена СССР марципаном называли популярную плюшку за 13 копеек с арахисом.
Что же такое марципан сегодня? Из чего же готовят марципаны, полезны ли они и как определить действительно качественный продукт?

фото:grondard.ru

История изобретения марципана насчитывает более 1500 лет. Есть данные о том, что его готовили в Византии и Партии. Название “марципан” имеет итальянские корни и переводится как мартовский пасхальный хлебец. Но широкую известность марципан получил в Германии и Австрии в XVII – XIX веках, именно тогда рецептура приобрела сегодняшние стандарты.
Классическая марципановая масса представляет собой смесь сахарной пудры с натертыми в порошок сладким миндалем или реже в сочетании с другими орехами. Пропорция, которая позволяет склеивать ингредиенты между собой без других добавок, предполагает содержание сахара от 2/5 до 1/3. В этом случае масса будет пластичной, из нее получатся любые фигурки, а вкус марципана будет выше всяческих похвал!

Есть еще один важный секрет правильной массы – обязательное добавление в измельченный сладкий миндаль небольшого количества горького миндаля, в разных рецептах этот ингредиент присутствует от 1/100 до 1/20.

Вот так на основе практически трех ингредиентов рождается настоящее чудо, самый оригинальный и изысканный европейский десерт. Сегодня в Европе производят более 500 видов марципанов. Заметим, что в Испании к массе любят добавлять кедровые орешки и засахаренные фрукты, немцы любят марципаны с апельсинами и ананасами, а голланды непременно добавляют яичный белок, капельку лимонного сока и ликер. Некоторые производители обливают марципан глазурью, скатывают в шарики или придают форму поленца, но в любом случае не отступают от проверенных временем пропорций!

фото: solianka.net

Настоящие ценители марципанов и самые именитые производители живут на севере Европы. Один из них – Anthon Berg из Дании. Именно здесь появилась линейка нежных шоколадных конфет с марципаном. Абрикос в бренди, слива в мадейре, виноград в мускатном вине и многое другое.
Антон Берг, основатель марки, не стал превращать марципан в яркие сказочные фигуры, а сосредоточился на вкусе продукта, своем знании о шоколаде и уникальном умении сочетать непохожие ингредиенты.

Эти популярные конфеты или пирожные, как любят называть их фанаты марки, действительно не имеют себе равных: великолепный шоколад скрывает нежную начинку из настоящего марципана, отборных фруктов и алкоголя.

Каждый сорт имеет свой неповторимый вкус, но всю линейку отличает высочайшее мастерства датских кулинаров к деталям и удивительное сочетание сладкого марципана с терпкой алкогольной пропиткой. Кто попробовал эти сладости однажды, больше не сможет от них отказаться. И если вдруг вам казалось, что вы равнодушны к марципанам, то смело открывайте упаковку от Anthon Berg!

Оставим детям желание любоваться красивыми замками и фигурками из яркого марципана, а сами … побалуем себя настоящим лакомством. Марципаны от Антон Берг – само совершенство!

Марципан в домашних условиях | Марципановый домик

Марципан – это традиционный европейский десерт, созданный на основе молотого миндаля и сахарной пудры или сиропа. Его употребляют как самостоятельное лакомство, используют в приготовлении конфет, батончиков, плиток, применяют для украшения десертов, лепки фигурок, в качестве начинки для тортов, печенья, пирожных.

Из чего готовят марципан

На первый взгляд марципан кажется простым в приготовлении продуктом, ведь состоит из миндаля, сахара и добавок – ягод, фруктов, какао, ванили, розовой воды и других. Однако рецептуры этого лакомства тщательно хранятся всеми кондитерами и передаются поколениями. Здесь важно все – пропорции и качество ингредиентов, степень помола, виды, количество добавок, способ приготовления. Рецепт влияет на консистенцию, вкус и аромат десерта, поэтому каждый готовит его по-своему.

Домашние кулинары также научились создавать марципан в бытовых условиях. Конечно, он несколько уступает по вкусу и текстуре покупному, но тоже имеет место быть.

Известные в Европе и России производители марципана используют в работе отборный Средиземный миндаль и натуральные добавки, что и делает их продукт таким качественным. Поэтому для приготовления лакомства своими руками тоже нужно использовать хорошие ингредиенты, чтобы максимально приблизить марципан к стандартам профессионалов.

Технология приготовления марципана

 Существует две методики изготовления марципана:

1.  Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
2. Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Приготовленный горячим способом миндаль является наиболее распространенным. Он дольше хранится и позволяет вносить в рецепт всевозможные вкусовые и ароматические добавки.

Марципан в домашних условиях готовят из сырого, очищенного миндаля. Чтобы снять шелуху, ядра помещают в кипящую воду и варят 2 минуты либо заливают кипятком на полчаса. После чего кожура легко снимается вручную. Чистый миндаль подсушивают на сухой сковороде до 5 минут либо в духовке при 100° С около 15–20 минут. Важно, чтобы орех не поджарился, не потемнел.

Для измельчения миндальной косточки лучше использовать мощный блендер либо загружать орех небольшими порциями. Чтобы удалить крупные частички, муку следует просеять.

Рецепт сырцового марципана

Если вы хотите приготовить марципан, который сохранит максимум пользы, воспользуйтесь этим рецептом. Угощение хранится недолго, поэтому лучше использовать малые пропорции продуктов. Марципан получается слегка крупитчатым, поэтому не подходит для лепки, зато может употребляться в качестве самостоятельной сладости или в выпечке.

Ингредиенты:

• 200 г сырого миндаля;
• 200 г сахарной пудры;
•  2 мл экстракта миндаля;
• краситель – по желанию.

Измельчите миндаль в муку. Постепенно добавляйте просеянную предварительно пудру, вымешивая тесто. Затем пропустите его 3 раза через мясорубку для придания большей эластичности. В конце добавьте ароматизатор. Заменить его можно 1 десертной ложкой коньяка или столовой ложкой белого вина.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте ложку патоки или воды. Если жидкой – добавляйте сахарную пудру, пока не добьетесь необходимой консистенции.

Заварной классический марципан своими руками

Этот рецепт наиболее универсальный. Он позволяет приготовить традиционный марципан, который может использоваться в качестве угощения или для украшения тортов. Продукт хранится в холодильнике, в пищевой пленке до 2-3 недель, иногда дольше.

Ингредиенты:

• 1 стакан миндальной муки;
• 1 стакан рафинированного сахара;
•  1/3 стакана чистой воды;
• ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Поставьте на небольшой огонь разведенный в воде сахар. Варите смесь до густого состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик. При этом важно не переварить смесь и не превратить ее в карамель.

В кипящий сироп высыпьте миндальную крошку, тщательно размешивайте смесь деревянной ложкой. Через несколько минут из кашеобразного состояния тесто превратится в пластичную массу.

Для придания марципану формы, поместите его в емкость, смазанную растительным маслом или застеленную пленкой.

Рецепт эластичного домашнего марципана

Марципан без яиц – это традиционный европейский десерт. Но часто в домашних условиях повара добавляют в десерт яичный белок, позволяющий придать большую клейкость и прочность марципановому тесту. По этому рецепту марципан чаще получается удачным в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 стакан измельченного миндаля;
• 1 дес. л. сока лимона
• 250 г сахарной пудры;
• 1 свежий яичный белок;
• ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии. 

Молотый миндаль соедините с сахарной пудрой, перемешайте. Добавьте белок и сок лимона. Переложите массу на стол, присыпанный пудрой, и вымешивайте до получения пластичного теста. При необходимости, добавьте к тесту больше пудры, чтобы увеличить плотность. Срок хранения десерта – до 1 недели в условиях холодильника. Он подходит для украшения выпечки и лепки фигурок.

Марципан – это вкусное, ароматное и полезное лакомство. Миндальная сладость украсит праздничный стол и принесет наслаждение в обычный день. Приготовить ее непросто и если у вас нет на это времени, приобрести марципан, созданный по выверенным рецептам, можно в магазине «Марципановый домик».

Как приготовить марципан | Сладкое Меню

Марципан — эластичная смесь, приготовленная из измельчённого миндаля и сахарного сиропа. Иногда марципан делают из смеси других орехов. Из марципановой массы изготавливают конфеты, печенья, булочки, украшения для тортов. Десерт, в который добавляется марципан, считается изысканным, олицетворяющим тонкий вкус и престиж.

История возникновения марципана запутана и доподлинно не известна. На звание родины продукта претендуют ряд европейских стран —Франция, Германия, Италия, Венгрия, Эстония. Традиционно, в Европе на Рождество готовится из марципана огромное количество разнообразных десертов. И это не случайно, ведь марципан — символ праздника и настоящее лакомство.

Для приготовления марципана понадобится: 150гр. миндальной муки 225гр. сахара 60мл воды Начнём с миндальной муки. Миндаль заливаем кипятком на 10-15 минут, сливаем воду, обдаём холодной водой. После этой процедуры кожица миндаля очень легко снимается. Если миндаль пересушен и кожица плохо снимается, снова залить кипятком и обдать холодной водой. После того как миндаль очищен, просушиваем его в духовом шкафу при температуре 60 градусов 5-10 минут, вынимаем, охлаждаем. Остывшие ядра миндаля измельчаем в кофемолке или фудпроцессоре.

Теперь готовим сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, заливаем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до температуры сиропа 118 градусов. Если нет градусника, пробуем сироп на мягкий шарик. Для этого в миску с холодной водой ложкой наливаем немного сиропа и пальцами собираем сироп в комочек, если при этом получился мягкий шарик — сироп готов.

Высыпаем в сироп подготовленную миндальную муку, перемешиваем и варим, помешивая ещё 3 минуты.

Смазываем тарелку тонким слоем растительного масла, высыпаем в неё полученную миндально-сахарную крошку, полностью охлаждаем.

Остывшую смесь измельчаем в мясорубке.

Миндально-сахарную крошку пробуем руками собрать в комок. Если не получается и крошка слишком сухая, добавляем несколько капель холодной кипячёной воды, перемешиваем и плотно сжимаем массу. Если же масса наоборот получилась достаточно влажная, добавляем немного сахарной пудры.

Готовый марципан заворачиваем в пищевую плёнку и храним в холодильнике до использования, его можно поместить в морозильную камеру. Если марципан понадобится для приготовления кондитерских изделий, из спрессованной массы отрезается кусок и натирается на тёрку.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 450гр. марципана.

Комментарии4

Елена Москаленко

3 года назад

Спасибо за быстрый ответ. Влюблена в ваш сайт. Скажите пожалуйста: вы используете в рецептах муссовых тортов много разных по инградиентам муссов. Как вы подбираете состав мусса. ТО на ягодах, то на шоколаде,на сыре, на молоке….. Может быть расскажите теорию мусса или подскажите что прочитать. Спасибо.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Елена, спасибо большое за приятные слова и интерес к моим рецептам! По поводу теории муссов — я ещё не волшебник, я только учусь. :)) Когда накопится количество полезной информации, обязательно поделюсь ею в виде статьи на сайте. В своих рецептах я действительно использую разные виды муссов. Согласитесь, публиковать рецепты с одним муссом, например, на молоке и белом шоколаде очень скучно. Всегда интересно испытывать новые технологии, сочетания вкусов. В интернете ищу рецепты известных и менее именитых кондитеров, готовлю по ним. Выбираю то, что мне нравится, составляю уже свои рецепты. Не всё и не всегда появляется на сайте. То, что мне откровенно не нравится я не публикую. Ну, и скажем так, всё течёт, всё меняется. К некоторым вкусам, за эти несколько лет практики с муссами, я стала относиться очень спокойно, точнее равнодушно. Ещё, к слову, о вкусах. Бесспорно они у всех разные. К тому же, когда готовишь какой-либо десерт от очень известного кондитера, то нужно понимать, что вкус его будет отличаться от оригинала хотя бы потому, что продукты мы используем разные. Пьер Эрме(и не только) в своих рецептах использует особенные виды шоколада, которые «звучат» в десертах по другому. :))

Ответить

Елена Москаленко

3 года назад

СКажите, молотый миндаль -можно заменить миндальной мукой?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Елена! По идее конечно можно, но … Готовая миндальная мука уже высушена. Свежеприготовленная мука ещё влажная, из неё хорошо получается паста.

Ответить

Из чего делают марципан | Из чего это сделано

Марципан

Марципан

Марципан — это изысканный деликатес, который придется по вкусу многим любителям сладкого. На основе марципана делают конфеты, его используют как начинку для тортов и других кондитерских изделий. Из чего делают марципан мы узнаем в этой статье.

Марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахара (сахарного сиропа или сахарной пудры). Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (иногда персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. Например, в России распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Основные ингредиенты марципана:

— миндаль (горький и сладкий),

— сахар

Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. Если в составе нет горького миндаля, то получаемая масса не имеет специфического «марципанового» вкуса.

Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем.

Точные пропорции основных ингредиентов обычно не разглашаются, т.к. составляют коммерческую тайну кондитерских фирм.

Дополнительные ингредиенты марципана:

— ароматизаторы (какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.)

— красители (натуральные или искусственные)

— яйцо

Существует два основных способа получения марципана:

1. Холодный метод. Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра. Из-за содержания масла в миндале масса получается пластичной как пластилин и легко поддается лепке.

Фигурки из марципана

Фигурки из марципана

При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (например из ядер абрикосовых косточек) в массу рекомендуют добавлять яйцо.

2. Горячий метод. Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь). Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.

Как сделать марципан дома

В магазине можно часто встретить подделку марципана, в составе которого мало натуральных ингредиентов, поэтому вы можете приготовить марципан дома. Для этого вам необходимо мелко измельчит 150 гр. миндаля.

Для измельчения миндаля подойдет блендер.

Теперь к полученной крошке требуется добавить 100 г сахарной пудры. К этой смеси остается добавить ложечку рома и воды или молока. Из этого замешивается гладкое тесто. Из этой массы можно формировать круглые конфеты, внутрь которых поместить орешек или ириску, а сверху можно полить шоколадом.

Рецепт домашнего марципана

Пищевая ценность (на порцию)
141	калорий
5 г	Жир
23 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	141
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
7 мг	0%
23 г	8%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 20 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 33 мг	3%
Железо 0 мг	2%
Калий 64 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Популярный во всем мире марципан имеет бесчисленное множество разновидностей: в Германии сахар и миндаль перемалывают в пасту; во Франции сироп подслащивает смесь; а на Ближнем Востоке марципан включает немного розовой воды. В этом домашнем марципане используются всего три ингредиента — миндальная паста, сахарная пудра и яичные белки — и он собирается за несколько минут.У него сладкий ореховый вкус и мягкая приятная текстура.

Поскольку в основе этого марципана лежит миндальная паста, вам не понадобится сырой или бланшированный миндаль (если, конечно, вы не сделаете свою собственную миндальную пасту). Вам понравится его гладкая текстура и нежный аромат, который можно усилить с помощью экстракта миндаля. Не стесняйтесь проявить творческий подход к марципану: используйте его на праздничных тортах или сделайте из него очаровательных съедобных животных или фрукты. По этому рецепту марципана достаточно, чтобы покрыть один слой торта.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот простой самодельный марципан «собрались вместе»

«На приготовление марципана с помощью настольного миксера ушло около 15 минут. Это было очень просто, получилось гладко и идеально. По рецепту было около 24 унций / 680 граммов марципана». — Диана Рэттрей

• 1 фунт миндальной пасты

• 3 стакана просеянной сахарной пудры плюс еще для присыпки

• 2 крупных яичных белка, слегка взбитых

• 1/2 чайной ложки экстракта миндаля, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Кара Кормак

2. Нарежьте миндальную пасту на кусочки размером в четверть и поместите в чашу большого настольного миксера с лопастной насадкой.

   Ель / Кара Кормак

3. Добавьте в миску сахарную пудру и перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет мелкой песочной текстуры. Если у вас нет настольного миксера, смело используйте кухонный комбайн.

   Ель / Кара Кормак

4. Взбейте миндальную пасту и сахарную пудру, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

   Ель / Кара Кормак

5. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавляйте яичные белки (и миндальный экстракт, если используете), пока смесь не отойдет от стенок миски и не превратится в шар. (Если вы используете кухонный комбайн, постарайтесь добиться того же внешнего вида.) Возможно, вам не понадобится добавлять все яичные белки.

   Ель / Кара Кормак

6. Посыпьте столешницу или разделочную доску сахарной пудрой и замесите марципан, пока он не станет гладкой и податливой.На нем не должно быть комков или сухих пятен.

   Ель / Кара Кормак

7. Используйте марципан немедленно или сохраните его для дальнейшего использования.

   Ель / Кара Кормак

8. Наслаждайтесь им с любимым тортом или в качестве вкусной ореховой закуски.

   Ель / Кара Кормак

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

Как хранить марципан

Плотно накройте марципан полиэтиленовой пленкой, затем запечатайте его в полиэтиленовый пакет.При таком хранении он останется влажным и не впитает запахи. Марципан может храниться три месяца в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере. Перед использованием обязательно доведите марципан до комнатной температуры.

Подсказки

• Миндальная паста продается в большинстве продуктовых магазинов. Вы найдете его в проходе с выпечкой, где он продается в банках или тюбиках на 7 унций.
• Не стесняйтесь использовать в этом рецепте пастеризованные яичные белки, если вас беспокоит использование сырых яичных белков.
• Чтобы приготовить любимое печенье с шоколадной крошкой, добавьте в тесто кусочки марципана.
• Марципан на удивление хорошо сочетается с косточковыми фруктами — нанесите тонкий слой на основу готового пирога, затем добавьте начинку из абрикоса, персика или вишни.

В чем разница между марципаном и помадкой?

Хотя эти сладкие пасты используются одинаково, например, для покрытия тортов, марципан и помадка — это не одно и то же. Помадка изготавливается в основном из сахара, при этом преобладающим ароматом марципана является миндаль.И хотя они оба пластичны и могут быть окрашены в разные цвета, с марципаном легче работать, он с меньшей вероятностью трескается и не высыхает, как помадка.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Из чего сделан марципан? — Мастерская сахарных цветов

Обычно вы можете купить молотый миндаль / миндальную муку в местном магазине или купить цельный миндаль и измельчить его самостоятельно.

Во-первых, если у миндаля все еще есть коричневая кожица, его необходимо удалить. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Оставьте примерно на 30 минут, а затем поместите каждый между большим и указательным пальцами и выдавите орех из кожицы.

Разложите орехи на противне, промокните их бумажным полотенцем и оставьте на пару часов или пока они полностью не высохнут.

Теперь вы можете измельчать их по четверти чашки в кофемолке или измельчать в кухонном комбайне.

Когда они достигнут консистенции муки, пропустите их через сито.

Поместите оставшиеся в сите куски обратно в кофемолку и повторяйте, пока весь миндаль не будет мелко измельчен.

Теперь вы знаете, что это за ингредиенты, но знаете, как это делается?

Как делают марципан?

Вареная версия марципана производится путем приготовления ириса софтбола с сахаром и водой с последующим добавлением молотого миндаля / миндальной муки и яичных белков и их варки.

Когда смесь остынет, в нее замешивают сахарную пудру, пока тесто не станет сухим, гладким и податливым.

На приготовление вареной версии марципана уходит немного времени, но сделать это довольно легко, и готовый продукт стоит затраченных усилий.

Я предпочитаю работать с приготовленной версией, потому что ее проще использовать и получить гладкую поверхность, если вы используете ее для покрытия торта.

Сырую версию марципана гораздо быстрее приготовить, смешав все ингредиенты и замешивая до получения однородной пасты.Эта версия имеет тенденцию быть немного рыхлой, и ее сложнее развернуть.

Если вы делаете сырой вариант марципана, рекомендуется использовать пастеризованные яйца или восстановленный порошок яичного белка.

Если вы хотите попробовать, вот рецепты вареного и сырого марципана.

Рецепт марципана

Марципан легко купить в бакалейном магазине или у поставщика украшения для тортов, но я часто обнаруживаю, что он имеет тенденцию к высыханию даже в пластиковой упаковке.

Если текстура не совсем правильная, ее непросто развернуть и использовать.

Мне также известно, что при их производстве иногда используются консерванты, чтобы продлить срок хранения.

Это одна из причин, по которой мне нравится делать свои собственные, тогда я знаю, какие ингредиенты я использовал.

Другая причина в том, что я предпочитаю вкус марципана, который делаю сам.

Если вы хотите приготовить свой собственный, вы можете найти рецепты вареного марципана и сырого марципана в моем сообщении в блоге «Как сделать ваш собственный марципан.”

Теперь вы знаете, как это сделать, знаете ли вы, для чего он используется?

Для чего используется марципан?

Марципан можно использовать как глазурь для тортов. Обычно его используют в качестве грунтовочного покрытия для сочных фруктовых тортов на Рождество и свадьбу.

Пирог покрывается тонким слоем абрикосового джема, затем марципан тонко раскатывается и сначала накладывается на пирог, а затем формуется по его форме.

Последним слоем для таких тортов обычно является помадная мастика или королевская глазурь.

Тем не менее, марципан также можно использовать в качестве глазури для торта, например, для пирога с фунтом или торта genoise с более стабильной текстурой.

Не подходит для легких тортов, таких как бисквиты, потому что покрытие будет слишком тяжелым и потеряет форму. Вес марципана может сжать губку и испортить ее текстуру.

Из него делают конфеты, например, в качестве начинки для конфет или марципановых фруктов, а также для изготовления фигурок для украшения торта.

Марципан также можно окрашивать с помощью красок гель-пасты. Не используйте жидкие красители, потому что это изменит консистенцию марципана и затруднит работу с ним.

Вы знаете, какой вкус марципана?

Рецепт домашнего марципана (миндальная паста) — Элавеган

От Ela на 8. Декабрь, 2019 | 86 комментариев. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сделать марципан с нуля проще, чем вы думаете.Кроме того, это намного дешевле, чем в магазине! В этом домашнем рецепте марципана всего 3 ингредиента, и он готов буквально за 5 минут. Традиционный рецепт — веганский (без яичного белка), естественно, без глютена, а мою версию можно даже сделать без рафинированного сахара (без кето)!

Что такое марципан?

Я родился и вырос в Германии, где марципан — очень популярная конфета! Однако он также приобрел популярность во всем мире из-за своего сладкого вкуса и восхитительного аромата.В англоязычных странах он произносится как «марсипан», и вы можете использовать его для всех видов десертов. Например, вы можете приготовить марципановый торт, марципановое печенье, марципановый шоколад и т. Д. Возможности безграничны!

Из чего состоит марципан? Он состоит из сахарной пудры , миндаля, и небольшого количества воды . Да, все очень просто и недорого! Вы также можете добавить экстракт миндаля (очень рекомендуется) и розовую воду, но это необязательно.

Откуда берется марципан?

Историки культуры согласны с тем, что марципан происходит из Востока (Востока) , даже если считается, что он возник в Любеке, Германия («Нидереггер марципан») в 1407 году, согласно местной легенде. Вероятно, впервые марципан был произведен в Иране.

Он пришел в средние века вместе с арабами в Европу, через Испанию , где и стал популярным.«Марципан-де-Толедо» до сих пор остается одним из самых известных в мире. В Италия, «Марзапане» стали широко известны в 13 веке

Как сделать марципан?

Марципан очень легко приготовить в кухонном комбайне , но его можно приготовить и без него. Посмотрите мое видео ниже в карточке рецептов.

Все, что вам нужно, это сахарной пудры или порошка эритрита для версии без сахара без сахара, миндальной муки и воды .Если у вас есть экстракт миндаля и розовая вода, ваш домашний марципан будет еще лучше!

Я использовал эритрит, который обработал в электрической кофемолке для специй , пока он не превратился в мелкий порошок. Он не такой сладкий, как сахарная пудра, но мне он нравится, потому что это без сахара-рафинада .

Можно использовать цельный миндаль или бланшированную миндальную муку мелкого помола. Я предпочитаю миндальной муки , потому что это очень удобно и процесс намного быстрее.Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту, чтобы узнать, как приготовить марципан с цельным миндалем.

По сути, вам просто нужно обработать несколько ингредиентов в кухонном комбайне, пока не получится густое и гладкое тесто, и все! Нет ничего проще и быстрее. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете смешать ингредиенты в миске и месить смесь, пока она не скрепится. Однако результат будет не таким гладким.

Проверьте пошаговых снимков процесса ниже.

Разница между марципаном и миндальной пастой?

Марципановая и миндальная паста очень похожи на на . Термин «миндальная паста» более популярен в Северной Америке (США), чем в Европе. Разница также в количестве сахара и текстуры. Марципан, продаваемый в продуктовых магазинах США, содержит больше сахара, чем миндальная паста, что делает его более сладким. Текстура / консистенция марципана также более гладкая и податливая.

Немецкий марципан на менее сладкий, и качество действительно тем выше, чем ниже содержание сахара.Думаю, это делает немецкий марципан похожим на американскую миндальную пасту.

Некоторые рецепты, которые я нашел в Интернете, содержат яичных белков в качестве связующего вещества. Другие используют кукурузный сироп . Оба на самом деле не нужны. Для приготовления домашнего марципана достаточно смешать сахарную пудру и миндальную муку + немного воды!

Я рекомендую добавить миндальный экстракт , потому что он придает марципану чудесный аромат. Также может быть добавлена ​​пищевая розовая вода , но это не обязательно.

Настоящий домашний марципан Это:

• Веганский
• Без яичных белков
• Без глютена
• Без сахара-рафинада при использовании эритрита
• Кето-дружественный, если вы используете эритритол
• Идеальное сладкое угощение на Рождество
• Намного дешевле, чем магазинный марципан
• Превосходный ингредиент для всех видов десертов (например, марципанового картоффельна, немецкого марципанового штоллена и т. Д.).

Как хранить?

Остатки следует завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике в течение до 10 дней или до 3 месяцев в морозильной камере.

Если вы попробуете этот лучший домашний рецепт марципана, оставьте комментарий и оценку ниже, и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я был бы рад увидеть твои ремейки! 🙂

Если вам нравится простых в приготовлении десертов , обязательно ознакомьтесь со следующими восхитительными вегетарианскими рецептами без глютена :

Рецепт домашнего марципана

Этот простой рецепт домашнего марципана состоит всего из 3 ингредиентов и готов буквально за 5 минут! Рецепт веганский (без яиц), естественно без глютена и может быть сделан без рафинированного сахара (кето-дружественный)!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Десертный курс

Кухня Немецкая, итальянская

Порций 4

Калорий 197 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 3/4 стакана + 1 столовая ложка (90 г) бланшированной и мелко измельченной миндальной муки (см. Примечания)
• 9 столовых ложек (70 г) сахарной пудры или порошка эритритола (см. Примечания)
• 1 1 / 2 столовые ложки (20 мл) воды или жидкого подсластителя (см. Примечания)
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки (1 / 4-1 / 2 чайной ложки) миндального экстракта (необязательно, но очень рекомендуется)
• 1/2 чайной ложки (1/2 чайной ложки) пищевой пищевой розовой воды (по желанию)

Инструкции

• Вы можете посмотреть видео в посте для наглядной инструкции. Я рекомендую для этого рецепта использовать кухонные весы .
• Поместите миндальную муку и сахарную пудру (я использовал Erythritol , который я обработал в электрической кофемолке для кофе / специй , чтобы сделать порошок) в кухонный комбайн и блиц, пока не смешаются и не станут однородными.

• Добавьте воду (или ваш любимый жидкий подсластитель), экстракт миндаля и розовую воду (по желанию) и взбивайте несколько раз, пока тесто не скрепится и не превратится в шар.

• Если тесто слишком сухое и не держится, добавьте еще немного воды (или сиропа). Обязательно добавляйте совсем немного, пока не образуется густое тесто. Если он слишком липкий и влажный, добавьте еще миндальной муки.

• Достаньте марципановый шарик и месите его на чистой поверхности примерно 30 секунд. Теперь вы можете сформировать из него бревно, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник. В холодильнике он немного затвердеет.

• Если вы используете сироп агавы или кукурузный сироп, вы можете хранить его в холодильнике до 2-3 недель (возможно, даже дольше) или до 3 месяцев в морозильной камере.Если вы используете воду, вы должны использовать ее в течение 10 дней или около того, потому что она быстрее испортится.

Примечания

• Миндальная мука: Вместо миндальной муки можно использовать 90 граммов цельного миндаля. Залейте их кипятком. Подождите, пока вода станет теплой, затем пальцами соскользните с кожицы. Слейте воду из миндаля как следует (обсушите салфеткой) и обработайте его в кухонном комбайне. Вам понадобится меньше воды, может быть, от 1/2 до 1 чайной ложки. Добавьте еще, если смесь слишком сухая. Я рекомендую для удобства использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола .
• Сухой подсластитель: Если вы используете сахарную пудру / сахарную пудру, убедитесь, что она веганская (не все марки), или используйте Erythritol , как я сделал для версии без сахара.
• Вода или жидкий подсластитель: Если вы сладкоежка, вы можете использовать сироп агавы, легкий кукурузный сироп, сироп рисового солода или любой другой жидкий подсластитель для получения более сладкого марципана.
• По рецепту всего небольшая партия 185 грамм (6.5 унций) . Удвойте рецепт для большей партии.
• Пищевая ценность 1/4 рецепта, приготовленного с сахарной пудрой.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего марципана

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

• Версия, не содержащая рафинированный сахар и не содержащая кето, на основе эритрита, содержит всего 129 ккал, 2 г углеводов и 1 г сахара .

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Оборудование

Кухонный комбайн *

Кухонные весы *

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Происхождение марципана | Институт кулинарии

Ароматная замазка из миндальной пасты, кондитерского сахара и кукурузного сиропа была разделена и окрашена в разные цвета. Комбинируя разноцветные пасты, придавая им форму с помощью инструментов для резьбы и добавляя такие детали, как гвоздики вместо стеблей, мы получали реалистичные плоды.У лимонов были фактурные ямочки. Персики показали реалистичное омбре оранжевого, желтого и красного цветов. Больше, чем просто развитие навыков, это был единственный урок во время моего кулинарного образования, который больше всего заставил меня почувствовать связь с моим детством и семейным наследием моей матери.

Даже с раннего возраста я с подозрением относился к ярким конфетам с фруктовым вкусом, очень предпочитая земляные тона шоколада, орехов, карамели и ириски. Однако из этого правила было заметное исключение: конфеты в форме фруктов, которые не пытались иметь фруктовый вкус.Термин для таких обманщиков — trompe l’oiel , что означает «обмануть глаз». Конфеты из марципана были чрезвычайно распространены в нашей семье во время Рождества. Моя мама вспоминает, что это бренд Bergen Marzipan из Нью-Джерси, в сэмплах которого были аккуратные ряды груш, персиков, лимонов, лаймов, апельсинов и клубники. Моя прабабушка, родившаяся в Германии, была почти глухой и слепой к тому времени, когда я пришел в себя, но смогла очистить целую коробку с пробоотборником за один присест, если бы ее оставили без присмотра. (Это случалось не раз.В том возрасте меня еще больше привлекали пробники шоколада Уитмена, но теперь я говорю своей прабабушке Луизе: я понимаю.

Марципановые капкейки в классе кондитерских и хлебопекарных изделий

Знаете ли вы марципан в его формованной фруктовой форме, вы, вероятно, знаете его в некоторых вариациях. Марципан придает эссенцию миндальным круассанам, королевским пирогам, столлену и некоторым праздничным печеньям. Он достаточно податлив, чтобы вести себя как помадка для покрытия слоеного пирога, как в шведском торте принцессы. Он может быть вплетен в вашу ДНК, как и моя, через любое количество родословных.

Марципан распространен по всей Европе, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке, прежде всего, и, в меньшей степени, в некоторых частях Южной и Юго-Восточной Азии с европейским влиянием, таких как Гоа и Филиппины. Его широкая досягаемость и простая конструкция затрудняют проследить его происхождение: самые ранние письменные упоминания о «марципане» происходят из Италии и Испании в 16 веке, но считается, что он существовал гораздо дольше. Существует ссылка на миндальную пасту, используемую в качестве афродизиака в «Арабских ночах», сборнике ближневосточных народных сказок, происхождение которых варьируется от 8 до 14 веков.

Термин marzipan — от «march pane» — широко используется сейчас в ряде языков, но вариант с миндалем и сахаром, известный в Испании как postre regio , был прослежен как минимум до 1150 года. Некоторые города и регионы по всей Европе заявляют, что марципан является фирменным блюдом: Толедо в Испании (где он имеет защищенный статус происхождения), Алгарве в Португалии, Палермо в Италии и Любек в Германии. Хотя мое самоощущение и рождественская ностальгия действительно хотят, чтобы Германия носила корону марципанового наследия, я вынужден отметить, что само название марципан имеет романтическое, а не германское происхождение: pan или pane , что означает «Хлеб» на испанском и итальянском языках.(Я также хотел бы отметить, что у немцев также есть традиция формовать марципан, как настоящую буханку хлеба, рождественское кондитерское изделие, известное как марципановый брот.)

Формулы и соотношения различаются по всему миру, но основными строительными блоками для марципана являются бланшированный миндаль и сахар, которые измельчаются до эмульсии и могут включать дополнительные компоненты, такие как мед, миндальное масло и экстракт миндаля. Если марципан не придает аромат другому виду выпечки или не скрывается под слоем шоколада, ему обычно придают форму.

Марципановые конфеты продаются во многих специализированных кондитерских магазинах США, и вы можете даже найти марципановые плитки Ritter Sport в обычных продуктовых магазинах и на рынках. Шеф-кондитеры готовят марципановые фрукты и марципановый торт. Недавняя статья Хилари Рид в New York Magazine предполагает, что марципан, возможно, наконец-то набирает обороты в США, при этом местные кондитеры заявляют, что продажи марципановых конфет в последние годы росли. Один из тезисов касается пересечения Instagram и культуры питания; Скульптурный характер марципана делает его особенно фотогеничным.

Марципан был в моей жизни несколько десятилетий. Я считал это само собой разумеющимся до тех пор, пока на уроке шеф-повара Тоба не начал замечать, как часто я тяготею к чему-нибудь со вкусом миндаля, учитывая, что я впервые столкнулся с этим. Теперь я могу особенно рассказать о том, как Хилари Рид подытоживает свое восхищение им и его неизменную привлекательность: «Ничего другого, с чем я когда-либо сталкивался, не сочетает китч (восхитительный), миниатюры (также восхитительные) и конфеты (восхитительные)».

Формируйте и украшайте конфеты в программе «Искусство украшения тортов», разработанной шеф-поваром Тоба.

Что такое марципан? Что нужно знать об этом сладком угощении

Когда я был маленьким, родители раз в год водили меня и моего брата в Swedish Bakery в Чикаго. К сожалению, пекарня сейчас закрыта. Однако до сих пор помню, как все было на вкус. Одно угощение, которое я отчетливо помню, было марципановым пирогом. Он был ярко-зеленого цвета, с розами на вершине. Он имел жевательную консистенцию и на вкус напоминал миндальный экстракт. Вспоминая наши посещения пекарни, я понял, что до сих пор не знаю, что такое марципан, только то, что он мне очень нравится.Если вы в той же лодке, что и я, вот краткое изложение марципана.

Что такое марципан?

Что такое марципан? Марципан ( mah-zuh-pan ) — это кондитерское изделие, в основном состоящее из сахара и миндальной муки. Он также часто пахнет ванилью, корицей, мускатным орехом и другими сладкими специями. Это миндальная помадка, супер-жевательная и сладкая, и она делает любое сладкое печенье в 10 раз вкуснее.

Марципан имеет то же назначение, что и помадка на торте.Его можно раскрасить и покрыть им любой торт. Обычно его используют для праздничной выпечки, свадебных тортов и петитфур. Из него также можно придать форму животных, фруктов, овощей и так далее, чтобы сделать милые лакомства со вкусом миндаля.

История

Слово марципан происходит от немецкого Marzipan или итальянского marzapane , скорее всего, от слова St.Маркус. Интересно, что существует множество теорий о том, как был изобретен марципан. Испанцы утверждают, что марципан был изобретен в Толедо, а итальянцы говорят, что это было во Флоренции. Французы утверждают, что изобрели сладкое лакомство во Франции.

Однако изобретение марципана обычно восходит к 15 веку в Любеке, Германия. Легенда гласит, что в это время в городе был голод. Муки для выпечки хлеба было мало. Поэтому сенат Любека приказал пекарям создать альтернативу.Пекари соединили яйца, сахар и миндаль, и родился марципан. Однако точное происхождение марципана остается неизвестным, поскольку многие другие города Европы обращались к нему в качестве альтернативы во время голода.

Как делают марципан

Марципан может быть изготовлен одним из двух способов. Немецкий сорт представляет собой смесь миндаля и сахара грубого помола и нагретого до высыхания. После охлаждения в смесь добавляют и глюкозу, и сахарную пудру.Французский марципан не готовится. Скорее, сахар кипятят с водой и добавляют к миндалю, чтобы получить более тонкую текстуру и более белый цвет.

Иногда марципан делают из яичного желтка, чтобы придать ему желтоватый цвет, или из любого пищевого красителя, чтобы придать ему желаемый цвет. Иногда для дополнительной пиццы добавляют ароматизаторы, такие как розовая вода, апельсин, ваниль и даже шоколад.

#SpoonTip: Марципан можно приготовить дома. Навыки французской выпечки не требуются.

Традиции

Хотя никто на самом деле не знает истинного происхождения марципана, он явно любили и наслаждались во всей Европе и во всем мире. Марципан — традиционная еда на свадьбах и религиозных праздниках в Италии, Греции и даже на Кипре. Это вкусное и экзотическое дополнение ко многим традиционным тортам, пирожным, мелким шоколадным конфетам, шоколаду и конфетам.

В Мексике марципан часто готовят из фисташек или сосновых орехов вместо миндаля и используют для изготовления красивых конфет.На Ближнем Востоке марципан часто приправляют апельсином, корицей или кардамоном, чтобы сделать сладкий и ароматный десерт.

Во многих частях Северной Европы получить марципановую свинью на Рождество или Новый год считается удачей. В Германии Schwein gehabt, или «иметь свинью» означает удачу. Поэтому марципановая свинья символизирует удачу.

В следующий раз, когда вы отправитесь в свою любимую местную пекарню, на следующую семейную свадьбу или просто захотите испечь что-нибудь необычное, попробуйте марципан.Оцените его многочисленные предыстории и поймите, почему так много людей во всем мире наслаждаются его вкусом, универсальностью и сладостью.

Что такое марципан? (с иллюстрациями)

Марципан — это миндально-сахарная паста, которую используют для изготовления ледяных тортов и другой выпечки или лепят в различные формы, чтобы их можно было есть в качестве конфет или использовать в качестве украшения для тортов. Это просто смесь миндальной пасты, сахарной пудры и увлажняющего агента, такого как вода, кукурузный сироп, глюкоза, помадка или яичные белки.После смешивания ингредиентов паста приобретает консистенцию теста или мягкой резины, и ее можно раскатывать, придавать форму, резать или формовать.

Поскольку марципан вкусен сам по себе и прост в приготовлении, его часто используют как в качестве глазури для тортов, так и в качестве украшения.При использовании для замораживания торта его скатывают в тонкий лист и накидывают на торт, обычно с фруктовой глазурью, нанесенной между тортом и марципаном, чтобы глазурь держалась более надежно. Накладывая торт на торт, стороны листа тщательно разглаживают, чтобы глазурь была однородной и без пузырьков или морщин.

Марципан используется для украшения тортов и другими способами.Его мягкая, податливая текстура позволяет декоратору придавать ему трехмерные формы, такие как цветы, фрукты, люди или животные. Марципан можно раскрасить пищевым красителем или нанести воздушной кистью, а с помощью правильной техники опытный художник сможет создать очень реалистичные формы. Используя формочки для печенья или острый нож, его можно нарезать фигурами, буквами и цифрами, которые затем прикрепят к бокам или верхней части торта. Эти украшения добавляют цвет, аромат и текстуру тому, что в противном случае могло бы быть простым пирогом.

Помимо того, что марципан используется в качестве глазури и украшения для торта, он также популярен как леденец.Его сладкий ореховый вкус, все натуральные ингредиенты и часто причудливые формы делают его любимым как среди детей, так и среди взрослых. Эти конфеты могут представлять собой простой блок сладкой миндальной пасты, но также могут быть покрыты сахарным песком, обмакнуты в шоколад или ароматизированы. Он продается небольшими кусочками или более крупными блоками, а также в форме фруктов, животных и особых праздничных форм, таких как Санта-Клаус или фонарики из тыквы.

Марципан можно купить готовым во многих кондитерских, кондитерских или продуктовых магазинах.Повара также могут купить миндальную пасту, чтобы сделать ее самостоятельно, смешав равные части пасты с сахарной пудрой, а затем медленно работая с небольшим количеством кукурузного сиропа, пока смесь не станет мягкой, слегка сухой, похожей на тесто консистенции. Имея собственный марципан, немного пищевого красителя, чистую рабочую поверхность и немного сахарной пудры на случай, если паста станет слишком липкой для работы, повара могут сделать свои собственные конфеты любой формы, которую они могут себе представить.

Рецепт марципана {Традиционный рецепт без сырых яиц!}

Марципан — ингредиент для выпечки, который часто используется в праздничных угощениях, но также популярен круглый год для украшения тортов и изготовления конфет.Этот простой пошаговый рецепт показывает, как легко приготовить его дома, используя всего несколько ингредиентов!

Мы любим делать домашние сладости и печенье, и на прилавке всегда есть тарелка с печеньем. Прямо сейчас мы наслаждаемся печеньем безе, печеньем из кукурузных хлопьев и печеньем с миндальным макаронным маслом.

Этот домашний рецепт марципана показывает, как легко приготовить этот знаменитый ингредиент с нуля! Марципан — одна из моих любимых сладостей, на вкус он сладкий, но не слишком сладкий, имеет характерный миндальный аромат, похожий на аромат Амаретто, а текстура немного напоминает тесто для печенья.В Германии вы можете купить сладости, приготовленные из этого кондитерского изделия на основе миндаля, в каждом продуктовом магазине, иногда в форме марципановых фруктов (не мой любимый) или небольших конфет в шоколаде (мое любимое), но есть также много выпечки, приготовленной с марципаном, которая вы можете попасть в любую хорошую пекарню.

Что такое марципан

Марципан — это мягкая, похожая на тесто смесь, которую часто используют в качестве ингредиента при выпечке, например, в печенье или для покрытия тортов, но также из нее можно приготовить сладости.Чтобы сделать конфету, ее часто окрашивают пищевыми красителями, а затем придают форму маленьким фигуркам или покрывают шоколадом. Неясно, откуда он появился, одни говорят, что это Персия, но другие утверждают, что пришло из Европы. Одним из самых известных производителей является Niederegger Marzipan в Германии, который был основан в 1806 году в Любеке и действует до сих пор.

Основные ингредиенты — миндаль и сахар. Чем выше доля миндаля, тем выше качество. Его часто приправляют экстрактами, такими как розовая вода или экстракт миндаля, для более сильного аромата миндаля.Высококачественный немецкий марципан изготавливается без добавления яичных белков и кукурузного сиропа.

Как приготовить марципан

Приготовление марципана начинается с бланширования миндаля, его обработки до мелкого помола и добавления остальных ингредиентов. Взбивайте, пока все не смешается, затем переложите смесь на прилавок и руками сформируйте полено.

Как хранить марципан

Марципан должен храниться в герметичной таре, чтобы предотвратить его затвердевание и обезвоживание.Чтобы миндальное масло не прогоркло, его следует защищать от прямых солнечных лучей и хранить в темном и холодном месте.

Миндальная паста против марципана

Миндальная паста и марципан — НЕ одно и то же. Оба сделаны из миндаля, но миндальная паста часто более грубая и в нее совсем не добавлено или добавлено лишь небольшое количество сахара. Его часто используют в начинках для торта. Марципан сочетается с сахаром и более гладким и часто превращается в конфеты из-за его сладости.

Марципан против помады

Марципан и помадку можно использовать для покрытия тортов, и их можно покрасить в любой цвет и тонко раскатать.Финиш немного отличается: помадка обеспечивает гладкую, ровную поверхность, а марципан более пятнистый, а не такой гладкий. Помадка — лучший выбор, если торт подают людям с аллергией на орехи, но некоторым людям не нравится вкус помадки, потому что она довольно сладкая и похожа на леденцы.

Советы и рекомендации по приготовлению марципана

• I рекомендую использовать бланшированный нарезанный миндаль , потому что он уже очищен и сохраняет больше влаги, чем измельченный миндаль
• Кухонный комбайн лучше подходит для этого рецепта , чем блендер, потому что так легче приготовить смесь
• Смесь станет рассыпчатой ​​после смешивания ее в кухонном комбайне. . Лучше всего перемешайте ее руками и сложите в бревно
• Не добавляйте слишком много жидкости , иначе смесь будет липкой.Начните с добавления только чайной ложки воды за раз
• В зависимости от влажности на кухне и погоды вам может потребоваться добавить меньше или больше воды, чтобы получить желаемую консистенцию
• Для придания вкуса марципану можно использовать разные экстракты. Рекомендую начать с экстракта миндаля
• Только экономно расходует розовую воду , она довольно сильная на вкус, если вы к ней не привыкли. Вы также можете оставить его, если вам не нравится вкус или его нет под рукой

Что делать с марципаном

• Марципановый картофель (Marzipankartoffeln): Скатайте столовые ложки марципана в маленькие шарики и посыпьте их несладким какао-порошком
• Марципановые фрукты: Видеообзор
• Марципановый торт: Простой марципановый торт, немецкий рецепт штоллена
• Марципановый шоколад: Сформируйте буханки или шарики и окуните в растопленный шоколад
• Марципановое печенье: Bethmaennchen (скоро), Almond Horns

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта

Кухонный комбайн:

Я люблю свой кухонный комбайн! У него есть регулируемый режущий диск, который очень удобен и очень прочен.Я бы на 100% рекомендовал это !!
Розовая вода: Розовую воду часто используют для ароматизации марципана.
Миндальный экстракт: я люблю добавлять немного миндального экстракта для более глубокого аромата миндаля.

---

Хотите попробовать этот рецепт?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДЕСЕРТ-ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подписаться на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Порций: 1 буханка на 12 унций

Марципан

Марципан так легко сделать с нуля и намного дешевле, чем в магазине! Он быстро собирается и может использоваться в печенье, пирожных и сладостях.

]]>

Инструкции

• Положите миндаль в кухонный комбайн и перемешайте до мелкого помола.

• Добавьте сахарную пудру и миндальный экстракт. Смешайте до однородности.

• Затем добавляйте воду по одной чайной ложке за раз, пока смесь не соединится и не образует рассыпчатое тесто. При желании добавьте розовую воду и перемешайте до однородности.

• Выложите марципан на поверхность, присыпанную сахарной пудрой, и руками вдавите крошки в бревно.Добавьте воду по чайной ложке, если смесь слишком сухая.

• Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в темном прохладном месте до тех пор, пока она не понадобится.

Информация о питании

Калорий: 1986 ккал | Углеводы: 220 г | Белок: 46 г | Жиры: 113 г | Насыщенные жиры: 8 г | Натрий: 45 мг | Калий: 1423 мг | Клетчатка: 21 г | Сахар: 186 г | Кальций: 510 мг | Железо: 7,1 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

.