Итальянский тесто для пиццы: Тонкое тесто для пиццы рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тесто для тонкой итальянской пиццы рецепт

Секрет отличного теста от Тайлера Флоренса – это пшеничная мука типа 00 – на итальянском она также называется «doppio zero». Это мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую в Италии часто используют для выпечки хлеба и пиццы. Приобретите ее в специализированном магазине и посмотрите, как изменится текстура теста для пиццы и какой нежной будет основа.

Рекомендуем

—
Сложность: средне
Количество: 3 пиццы

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 уп. сухих активных дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. теплой воды
• 1 ст. л. крупной соли
• Оливковое масло класса extra-virgin
• 3 ст. итальянской муки типа 00, плюс еще немного для припыления

Приготовление блюда по рецепту:

1. В чаше стационарного электрического миксера, установив насадку-крюк для теста, смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Аккуратно перемешивайте до растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут работать и не образуется пена, примерно 5-10 мин.
2. Включите низкую скорость и добавьте соль и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте понемногу муку, перемешивая на низкой скорости, пока она не войдет в тесто. Когда тесто станет более густым, увеличьте скорость до средней. Периодически останавливайте миксер, чтобы снять тесто с крюка.

   Проверьте консистенцию теста, сжав небольшое его количество: если оно крошится, добавьте еще воды, если оно слишком липкое, добавляйте муку – по 1 ст. л. Перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в шар, это займет около 5 мин.



3. Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и обомните несколько раз. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста круг, положите в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно тоже было покрыто маслом.

   Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте подходить в теплое место (например, на маленькую газовою горелку) до увеличения в два раза, примерно на 1 час. В это время можно установить в духовке камень для пиццы и разогреть его до 260°С.

4. Когда тесто поднимется и станет пористым, выложите его на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Скатайте тесто колбаской и разделите на 3 равные части. Накройте и дайте постоять 10 мин., так его будет легче раскатывать.
5. Раскатайте или растяните куски теста в круги диаметром 30 см. и толщиной примерно 0,3 см. Посыпьте мукой лопатку для пиццы и подведите ее под круг из теста.

   Смажьте основу тонким слоем оливкового масла и выложите свою любимую начинку. Положите пиццу на раскаленный камень в духовку и выпекайте 12-15 мин., пока основа не зарумянится и не станет хрустящей. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Классический итальянский рецепт приготовления теста для пиццы

Для приготовления теста необходимо:

-500 г пшеничной муки

-50-55 г (3 столовые ложки) оливкового масла

-25 г прессованных дрожжей

— 7 г (2/3 чайной ложки) соли

-300 мл воды

Налить в стакан 150 мл теплой воды (30-35

Высыпать всю муку для теста на рабочий стол или специальную пирожковую доску и сформовать из муки горку с углублением в центре для добавления воды и других ингредиентов.

Вылить в углубление мучной горки суспензию дрожжей, добавить предусмотренную рецептурой соль и оливковое масло.

Аккуратно начать замес теста, постепенно прибавляя к муке оставшееся количество воды.

Тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет совершенно однородную консистенцию. Хорошо замешенное тесто должно быть достаточно мягким и гладким.  Для замеса теста обычно требуется 15-20 минут.

Использование чрезмерно большого количества дрожжей для приготовления теста.

Высокая дозировка дрожжей приводит к слишком быстрому подъему теста, при этом тесто не успевает в достаточной мере «созреть». Такое тесто хуже обрабатывается и не дает необходимого вкуса и аромата готовым изделиям. При высокой дозировке дрожжей в тесте и готовых изделиях остается неприятный дрожжевой привкус. Пицца получается сухой, крошливой и быстро черствеет.

Использование неподходящей муки.

Для приготовления пиццы лучше всего использовать высокосортную муку, содержащую достаточное количество эластичной клейковины. Клейковина муки не должна быть излишне крепкой, иначе тесто будет плохо раскатываться, а при выпечке изделий заготовки будут сжиматься.

Избыточная обработка теста при его раскатывании и формовании заготовок.

При избыточной обработке тесто становится слишком жестким и теряет эластичность. Во время выпечки заготовки из такого теста плохо подходят и остаются мало разрыхленными. Для того чтобы избежать этой проблемы, необходимо бережно разделить зрелое тесто на заготовки нужной массы, подкатать их в шары и оставить в покое для предварительной расстойки. В это время происходит релаксация (расслабление) клейковинного каркаса, в тесте накапливается углекислый газ, восстанавливается пористая структура.

Использование слишком влажной начинки.

При выпекании пиццы излишняя влага вытекает из начинки. Слой теста под начинкой плохо пропекается или даже остается сырым. Излишняя влага появляется, если при приготовлении начинки используется слишком много свежих помидоров, грибов или водянистый сыр моцарелла. Сочные ингредиенты для начинки пиццы необходимо правильно готовить, обеспечивая условия для удаления избытка влаги.

Следует иметь в виду, что испарение влаги задерживается, если пиццу выпекают в недостаточно нагретой духовке. В этом случае сок из начинки будет активно впитываться в тесто, образуя мало аппетитную желеобразную массу.

Классическое тесто для пиццы — рецепт, как приготовить

Классическое тесто для итальянской пиццы – пресное дрожжевое с добавлением оливкового масла. В большом ассортименте вариаций теста, начинки и форм каждый находит любимое сочетание. Научиться готовить пиццу в домашних условиях легко, сложностей в рецепте нет.

[contents]

Основные виды пиццы

Пицца появилась в Италии в 16 веке, а уже в 17 ее готовили для крестьян специальные люди – «пиццайолы». В 19 веке блюдо распробовали американцы, и стали готовить ее на свой лад. Поэтому говорят, что пицца бывает классическая итальянская и американская. Каждый вид имеет огромное количество начинок.

Кроме традиционных открытых пирогов существуют и закрытые пиццы: кальцоне – пласт с начинкой накрывается слоем такого же теста, может быть полукруглой или круглой формы, стромболли – пицца, завернутая рулетом, панцеротти – та же кальцоне, но в мини-варианте.

Итальянское тесто для пиццы

Итальянское тесто для пиццы раскатывают толщиной максимум 5 мм, а в качестве начинки используют обычно не более трех продуктов, и выкладывают их не слоями, а распределяют по пласту. Для итальянцев важно почувствовать вкус каждого ингредиента и, самое главное, теста. Самая известная итальянская пицца – «Маргарита», – прародитель всех разновидностей итальянского пирога, состоит из тонкой основы (краст), помидоров, свежего базилика и моцареллы.

Пицца «Маргарита»

Сыр – главный ингредиент, без которого не обходится ни одна пицца, в большинстве рецептов используется именно моцарелла, так как ее вкус нейтрален и не перебивает остальные используемые продукты.

Американская пицца. Чем американская пицца отличается от итальянской

Американская пицца более сытная, тесто толщиной от 1 до 2 см, по краям делают высокие бортики, чтобы помещалось больше начинки. Из классического теста формируется пласт желаемой высоты и смазывается густым томатным соусом.

В домашних условиях в качестве соуса для пиццы можно использовать кетчуп, майонез, смешанный с томатной пастой, соус барбекю.

Начинка для пиццы может быть какой угодно: мясо, колбасы, ветчина, грибы, оливки, кукуруза, и даже ананасы с курицей (так называемая «гавайская пицца»). При этом, ингредиенты укладываются слоями, что делает ее очень сытной. В американском пироге используются разные виды сыров: чеддер, гауда, маасдам и другие.

Основа для пиццы

Современные кулинары используют в качестве основы для пиццы разное тесто: на дрожжах, кефире, йогурте, пиве, песочное и т. д. Но классическое тесто для пиццы – пресное дрожжевое с добавлением оливкового масла. Американцы часто заменяют его растительным.

Диетическая пицца может быть на основе куриного фарша. Тогда перемалывается куриная грудка, смешивается с яйцом, распределяется по форме, запекается, после чего основу смазывают соусом, раскладывают начинку, и готовят несколько минут в духовке.

Классическое тесто для пиццы

Ингредиенты (для двух пицц диаметром 35 см, толщиной около 5 мм):

• Вода 300 мл;
• Мука 450-500 г;
• Масло оливковое – 3 ст. л.;
• Дрожжи (свежие) – 20 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 0,5 ст. л.

Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы

1. Сырые дрожжи растираются с сахаром.
2. Добавляется теплая вода (макс. 40° С), перемешивается.
3. Добавляется стакан муки, перемешивается.
4. Полученная опара убирается в теплое место для брожения на 15-20 минут.
5. В подошедшую опару добавляется соль, масло (в расчете 1 столовая ложка на каждые 100 мл воды), оставшаяся мука.
6. Замешивается эластичное, мягкое тесто, не липнущее к рукам, убирается в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Масса должна увеличиться в 2-3 раза.

По истечению времени тесто для пиццы нужно примять и разделить на 2 части, раскатать каждую, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать.

Для раскатки пиццы профессионалы не используют скалку, это лучше делать руками, растягивая тесто от середины к краям.

Если вы хотите приготовить пышную пиццу – оставьте ее отдохнуть 10-15 минут. Дрожжевое тесто поднимется, появится множество пузырьков воздуха. Если хотите сделать тонкую и хрустящую пиццу – запекайте ее сразу, в максимально разогретой печи не более 10 минут. Еще больше хруста корочке можно придать, смазав противень оливковым маслом.

Домашняя пицца по классическому рецепту – отличный способ проявить фантазию, найти любимое сочетание ингредиентов, и периодически баловать домочадцев вкусным и натуральным продуктом.

Итальянская пицца — рецепт тонкого теста и начинки из курицы, сыра и помидоров — Рецепты, продукты, еда

Нужно тщательно вымесить тесто, чтобы оно было без комочков, а для начинки взять курицу, помидоры и моцареллу

Зачем идти в пиццерию, когда можно устроить ее у себя дома. Так вас не разочарует толщина теста и вы будете уверенны, что начинки в пицце будет больше, чем достаточно. Перед тем, как приступать, ознакомьтесь с секретами и правилами итальянской кухни, их важно учитывать при приготовлении. Рецепт ниже для начинки предлагает взять курицу, моцареллу и помидоры. Их количество можно регулировать и добавлять свои любимые ингредиенты.

Если вам важно не ошибиться с выбором подарка родным и близким, ознакомьтесь с вариантами из нашего календаря майских праздников.

Как приготовить итальянскую пиццу

/ Фото: freepik.com

Ингредиенты для начинки

• 1 куриное филе
• 150 г моцареллы
• 5-8 маслин
• 2-3 свежих шампиньона
• Паприка
• Масло оливковое
• 2 зубчика чеснока
• 50 г бекона или ветчины
• 1/2 болгарского перца

Для теста

• 2 стакана муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• 250 мл теплой воды

Для томатного соуса

• 400 г помидоров в собственном соку
• 1-2 ч. л. сушеного базилика
• 1 лимон
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Куриное филе замариновать в смеси паприки, чеснока, масла и соли. Обжарить с обеих сторон на горячей сковороде.
2. В теплой воде развести соль, дрожжи и оливковое масло. Муку просеять и сделать в центре лунку. Налить в углубление воду с дрожжами и замесить тесто. Накрыть его пленкой и дать подняться в тепле.
3. Приготовить соус для пиццы. Измельчить блендером помидоры без кожицы, добавить базилик, соль и перец по вкусу, свежевыжатый сок лимона. Довести до кипения и готовить в течение 10-15 минут.
4. Тесто раскатать в круг, выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
5. Покрыть основу соусом, оставляя бортики. Выложить сверху измельченный болгарский перец, нарезанную куриную грудку, кусочки бекона, нарезанные пластинками шампиньоны и разрезанные пополам маслины.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Готовить пиццу в духовке при 250 градусов около 10-15 минут, пока сыр не начнет плавиться.

• По консистенции и составу тесто для пиццы должно получиться похожим на тесто для вареников, только немного мягче. Его обязательно нужно тщательно вымешать, чтобы не было комочков.
• Профессиональные пиццайоло раскатывают руками, если опыта не хватает, на помощь можно призвать скалку. Следите, чтобы края были выше, чем основная часть, тогда они не подгорят.
• Чтобы тесто не прилипало к столу, с помощью специальной лопатки для пиццы подсыпайте под низ муку. Получившийся «блин» должен быть максимально тонким, без дырок. Желаьельно заранее положить его на противень, на котором вы и будете выкладывать ингредиенты.

Здесь найдете рецепт лучшего соуса для домашней пиццы.

Читайте также:

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Тесто для тонкой итальянской пиццы

Пицца – одно из самых популярных блюд мира, которое нравится практически всем. Пицца состоит из лепешки, на которой раскладываются различные продукты. Первая пицца создавалась из того, что повар имел под рукой: немного теста, немного сыра, немного томатов, немного мяса, немного специй. Пицца может быть рыбной, мясной, сырной, грибной – все количество рецептов сложно даже посчитать.

Пицца – достаточно простое блюдо, и вовсе не обязательно идти в ресторан, чтобы ее попробовать, – пиццу можно приготовить и дома. Сейчас во многих магазинах можно найти замороженную пиццу, которую нужно всего лишь разогреть, также в продаже всегда есть тонкие коржи для пиццы. Все это подойдет, если вы относитесь к пицце, как к еде, если же для вас кулинария – это хобби и даже искусство, то есть смысл приготовить пиццу полностью самостоятельно. Вкус блюда от этого станет только лучше. Тесто для настоящей пиццы должно быть бездрожжевым, а сам корж – очень тонким. Забудьте о «пухленькой» пицце в студенческой столовой, это уже не пицца, а развалившийся пирожок (у меня это блюдо вызывало именно такие ассоциации)

Чтобы приготовить бездрожжевое тесто для итальянской пиццы, вам понадобится:

мука — 2 стакана
яйца – 2 шт.
молоко – 0,5 стакана
масло оливковое – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Как приготовить бездрожжевое тесто для итальянской пиццы:

1. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол в виде горки с небольшим углублением посередине.
2. Яйца смешиваем с теплым молоком и оливковым маслом. Смесь не спеша и постепенно начинаем выливать в центр горки из муки, аккуратно перемешивая. Как только мука впитает в себя всю смесь, начинаем вымешивать тесто в течение 10-12 минут.
3. После того как тесто станет мягким и эластичным, формируем из него шарик, который потом закутываем во влажное полотенце. Закутав  во влажное полотенце, даем тесту отдохнуть. Через 20 минут при помощи скалки можно начать раскатывать тонкое тесто.

Из подобного теста без дрожжей можно выпекать закрытые пироги с вкусной и сочной мясной начинкой, которые будут получаться очень сытными.

Используя данный универсальный рецепт теста без дрожжей, вы сможете каждый день готовить самые разнообразные блюда с  всевозможными начинками, и все будет напрямую зависеть только от вашей фантазии. А пицца, приготовленная из такого бездрожжевого теста, просто тает во рту, доставляя вам и вашим родным, друзьям, знакомым и вообще всем, кого вы этой пиццей угостите, настоящее удовольствие своим  вкусом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы

Настоящее тесто на итальянскую пиццу. Рецепт теста для итальянской пиццы

Пицца является  признанным и широко любимым блюдом людей во всех странах мира. Она принадлежит к национальной кухне итальянцев. Настоящее итальянское тесто для пиццы обладает тонкой и хрустящей структуру. Для этого необходимо соблюдать все технологические процессы и правила.

Рецепт итальянского теста для пиццы в приготовлении не так уж и сложен. Для него вам понадобится:

•             Мука высшего сорта;

•             Дрожжи;

•             Вода минеральная;

•             Сахар;

•             Соль;

•             Масло оливковое.

Тесто итальянской пиццы замешивается только на минеральной или фильтрованной воде. Это обусловливается тем, что минеральная вода способна насытить тесто кислородом, благодаря которому оно станет эластичным и послушным. В тесто для пиццы по-итальянски запрещено использовать хлорированную воду из городского водопровода. В ней присутствуют химические вещества, замедляющие процесс брожения, и которые сделают готовую основу сухой и не пресной.

Чтобы тесто для настоящей итальянской пиццы было гладким и эластичным, технологии заложено использование оливкового масла. Для придания тесту упругости и эластичности, рекомендуется использовать только муку высшего сорта, которая богата на глиадины и глютеины.

В процессе приготовления итальянского теста, смешивается мука с солью, а в теплую воду добавляются дрожжи и сахар, которые настаиваются в течение нескольких минут. Затем мука смешивается с сахарно-дрожжевой смесью и оливковым маслом, хорошо вымешивается и отставляется в теплое место. После вымешивания тесто принимает упругую и эластичную структуру, а при действии дрожжей, оно увеличится в несколько раз. Когда тесто для пиццы итальянской будет готово, с него формируется лепешка, которая будет основой для пиццы.

Настоящее итальянское тесто должно иметь толщину не более одного сантиметра, а сама пицца должна выпекаться на углях в течение 2 минут в традиционной печи, температура которой достигает 485°С.

Итальянская пицца, рецепт теста для неё, предусматривает технологические процессы, вследствие которых, приготовленное блюдо будет иметь аппетитную и хрустящую основу.

Начинка для итальянской пиццы может быть разнообразной, туда могут входить оливки, мясо, копчености, томаты, сыр, зелень и многие другие ингредиенты.

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы — пара поваров

Этот рецепт итальянского теста для пиццы максимально приближен к неаполитанской домашней пицце! У него самая лучшая текстура и вкус.

Хотите приготовить пиццу по-итальянски, не выходя из дома? После более чем 10 лет путешествий по лучшим пиццериям Италии и многократных экспериментов с тестом мы получили рецепт, который вам нужен. Попробуйте рецепт итальянского теста для пиццы ! Это тесто для пиццы, которое вы найдете в Неаполе: мягкое, жевательное, хрустящее снаружи и тестообразное внутри.Выпеките его на камне для пиццы до совершенства, и он будет иметь вкус почти , как будто вы готовите пиццу на дровах прямо из Италии. Вот и все наши секреты!

Что делает

Здесь, в A Couple Cooks, мы с Алексом несколько раз были в Италии, чтобы изучить там пиццу. Затем мы поговорили с некоторыми из лучших поваров Америки, специализирующихся на пицце в итальянском стиле (например, Крисом Бьянко из Pizzeria Bianco и Калебом Шиффом из Pizzicletta).Вот что мы узнали в ходе нашего исследования о том, из чего состоит лучший рецепт итальянского теста для пиццы:

• Используйте муку Типо 00. Мука Типо 00 — это тип итальянской муки, которую используют неаполитанские пиццерии. Из него получается красивое, эластичное и воздушное тесто, которое на ступень выше, чем обычная мука. Вы можете найти его в ближайшем продуктовом магазине или в Интернете. Вы можете использовать все цели, если это все, что у вас есть, но стоит поискать хорошее.
• Охладите тесто за 2–3 дня перед выпечкой (по желанию). Оба мастера теста для пиццы сказали нам одно и то же. Чтобы приготовить итальянское тесто для пиццы следующего уровня, поместите тесто в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Это естественным образом сбраживает тесто и придает ему сложный ореховый вкус. Это необязательно: иногда невозможно заранее подумать! Но это дает невероятные результаты.

Как приготовить тесто для итальянской пиццы

Этот рецепт теста для пиццы довольно прост в приготовлении, но это требует некоторой практики! Ниже приведены несколько видеороликов, которые помогут вам в этом процессе.Вот чего ожидать в процессе приготовления теста:

• Измерьте с помощью пищевых весов. По возможности используйте для измерений весы для пищевых продуктов: измерение по весу более точное и учитывает изменения в окружающей среде.
• Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера. Вы можете сделать то же самое! Нам нравится использовать стационарный миксер, потому что в нем нет рук, но вы тоже можете испачкать руки. В обоих случаях это займет всего 8 минут.
• Оставьте тесто на 45 минут. Это также называется «расстойка»: это позволяет тесту подняться, позволяя ему достичь идеальной воздушной текстуры.

Как растянуть тесто: несколько советов!

Растягивание теста — самая сложная часть приготовления итальянского теста для пиццы! Вам нужно будет растянуть его в круг диаметром 11 дюймов. Вот несколько заметок о процессе:

• Купите кожуру пиццы, если можете. Это большая деревянная лопатка, которую можно использовать, чтобы положить тесто на камень для пиццы.Мы рекомендуем стандартную кожуру для пиццы или конвейерную кожуру для пиццы.
• Присыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. Это помогает тесту скользить прямо по камню.
• Следуйте подробным инструкциям по растяжке в этом посте: Как растянуть тесто для пиццы или посмотрите видео ниже!

Выпеките тесто для итальянской пиццы на камне для пиццы

Последнее замечание об этом итальянском рецепте теста для пиццы! Важно запечь его на камне для пиццы, чтобы получить нужный хрустящий внешний вид и жевательный интерьер.

• Камень для пиццы — это то, что делает классическую итальянскую текстуру корочки пиццы , потому что он готовится при еще более высокой температуре, чем может достичь духовка.
• Какой камень для пиццы купить? Вот лучший камень для пиццы, который мы нашли.
• Как очистить камень для пиццы? Вы храните его в духовке? Ознакомьтесь с этими советами по уходу за камнями для пиццы, которые мы узнали после многих лет религиозного использования.

Лучшие начинки для этого итальянского теста для пиццы рецепт

Вы, наверное, уже придумали начинку для пиццы! Но вот несколько классических идей в итальянском стиле:

Сообщите нам, что вы положили на это тесто для пиццы, и если у вас возникнут вопросы, в комментариях ниже!

Рецепт итальянского теста для пиццы…

Вегетарианские, веганские и растительные.

Описание

Повара сходятся во мнении: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный источник информации о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой — каждый раз.

Для получения наилучшего теста для пиццы мы рекомендуем этот камень для пиццы.Вот почему нам это нравится.

• 500 грамм * Типо 00 или универсальная мука (3 стакана)
• 8 г быстрорастворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 7 граммов кошерной соли (1 чайная ложка)
• 338 г теплой воды (1 ¼ чашки + 3 столовые ложки)
• 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)

1. Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше миксера. Перемешайте.Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
2. Замесите тесто, надавив на него основанием ладони, а затем свернув его в шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и не станет гладким и эластичным. Если тесто очень липкое, при замешивании добавьте немного муки. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить в течение 8 минут.
3. По окончании замеса разделите тесто на 3 равные части. Присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте каждую половину в форме шара (шарика), сложив тесто под собой. Положите каждый бульон на посыпанную мукой поверхность и смочите тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все бульоны влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, от 45 минут до 1 часа.
4. Тесто можно использовать сразу. Однако для НАИЛУЧШЕГО вкуса переложите тесто в отдельные герметичные емкости, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.(Мы всегда так поступаем. Но если заглянуть в будущее, это дает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое у вас когда-либо было!)
5. ** Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растяжкой. От 30 до 45 минут.
6. Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой.(Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!)
7. Раскатать тесто в круг; см. Как растянуть тесто для пиццы или следуйте этим инструкциям: Чтобы растянуть тесто, поместите его на кожуру пиццы или слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно прижмите его, образуя круг, несколько раз перевернув и добавив щепотку муки, если оно слишком липкое. Когда у вас получится круг диаметром около 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно накройте им суставы обеих рук.Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Не переусердствуйте и не сворачивайте тесто. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему постоять несколько минут, после чего оно станет легче растягиваться.
8. Мы выпекаем нашу пиццу при температуре 500 ° F и используем кожуру для пиццы, чтобы переложить ее на предварительно нагретый камень для пиццы в духовке: время выпекания составляет около 5-7 минут. Инструкции по выпечке см. В наших публикациях с рецептами пиццы.

Банкноты

* Использование весов гарантирует стабильные результаты каждый раз! Мы используем этот.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепт теста для итальянской пиццы

Amazon.com: Набор теста для итальянской пиццы Delallo (упаковка из 2 шт.): Бакалея и изысканная еда

Прежде всего, зачем покупать это здесь, если вы можете купить это на их веб-сайте примерно по 5 долларов за упаковку, и они отправят его.

Во-вторых, что наиболее важно, этот продукт немного вводит в заблуждение.Когда кто-то говорит о муке 00, кажется, что большую часть времени они не понимают, о чем говорят. DeLallo, кажется, продвигает эти наборы так, как будто они волшебным образом сделают пиццу неаполитанского качества в вашей домашней духовке. Это практически невозможно, так как единственный способ получить настоящую неаполитанскую корочку (как показано на картинке на упаковке) — вам нужна температура около 500 градусов по Цельсию в специальной духовке. Независимо от того, насколько хорошее тесто, оно не станет губчатым, если вы просто воспользуетесь домашней духовкой! Конечно, есть способы, есть знаменитый метод приготовления бройлеров, есть вариант использования стали для выпечки и т. Д.У вас могут быть аналогичные результаты, но никогда не будет реальным, как выпечка на дровах (или на газе, в зависимости от некоторых печей, таких как блэкстоун)

Другими словами, это тесто будет не намного лучше, чем обычное тесто, если вы используете его. домашняя печь. Однако, если у вас есть серьезное оборудование, такое как настоящая дровяная печь, чайник для пиццы (он должен быть профессиональным, с приставкой для выпечки сверху, иначе это отстой), духовка из черного камня, духовка ууни и т. Как только вы приготовите пиццу из этого теста, вы увидите ОГРОМНУЮ разницу.Я пробовал и то, и другое, используя эти комплекты с обычной духовкой на кухне, и результат немного, если не на одном уровне, с тестом для пиццы, который мой пекарь готовит в супермаркете, на самом деле ничего особенного. Когда я использую дровяной огонь на улице с температурой пола 800 и температурой потолка около 1000, для приготовления всей пиццы требуется менее 2 минут, результат будет днем ​​и ночью, но если бы я использовал тесто для выпечки, которое я упоминал при тех температурах. результат не будет сильно отличаться от результата в духовке.

Значит, вам нужны такие высокие температуры для муки 00, чтобы показать свои истинные цвета.И вот тогда этот продукт является сложным, потому что люди, которые знают все, что я только что сказал, предпочли бы купить другую муку 00, такую ​​как капуто, и они держатся подальше от «наборов быстрого приготовления», таких как этот, которые обслуживают пользователей, которые думают, что они могут волшебным образом получить настоящую неаполитанскую пиццу в домашней духовке. Они также знают, что цены, которые ДеЛалло взимает за эту муку, почти криминальные (даже хуже, если вы платите цены Amazon). хорошо, но если вы сравните его с мукой, которую покупают владельцы дровяных печей, она, вероятно, побледнеет по сравнению с этим.

Я все равно не поставлю ему плохую оценку по двум причинам.

1. DeLallo — в целом отличный бренд, их соус для пиццы — мой любимый, и большую часть времени, даже если я использую муку капуто, брожу в течение нескольких дней в холодильнике, ожидая проведения вечеринки с пиццей на улице, я куплю Я всегда использую ингредиенты высочайшего качества и соус для пиццы DeLallo.

2. Я могу прозвучать в обзоре отрицательно, но мука НЕ ​​ПЛОХАЯ! Даже когда у меня есть мука из капуто, мне нравится, когда есть несколько таких.Мне нравится их вкус и их простота. Из них готовят отличный рецепт муки для экстренной помощи, я не люблю доставать 4 пиццы из одного мешка, если честно, кажется, лучше две. Поэтому всякий раз, когда я хочу одну пиццу для себя и одну для жены и дочери (они съедят одну на двоих), я знаю, что этой пачки более чем достаточно, в ней есть дрожжевой пакет, мне не нужна соль и Я знаю, это будет очень вкусно. Еще мне нравится, как хорошо работать с тестом, когда оно поднимается. Это просто качественный материал, просто большинство людей используют его не так, как задумано.

Если вам действительно нравится пицца, у вас есть около 300 долларов в запасе и вы не хотите хлопот, связанных с сжиганием дров на улице, чтобы приготовить пиццу, купите себе газовую духовку Blackstone и попробуйте одно из этих тесто в этой духовке и сами увидите разницу.

Теперь, если вы похожи на меня и любите развести огонь на улице, возможно, рубите немного дров и т. Д. Купите себе насадку для чайника и пиццы для гриля в стиле Вебера, духовку ууни или что-то подобное.

Если вы любите пиццу, вы в долгу перед собой, поверьте мне, когда я начал печь при такой температуре с мукой 0 градусов, я больше никогда не заказывал пиццу из ресторана.

Пожалуйста, учитывайте все это при покупке

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Сегодня я делюсь своим рецептом итальянского теста для пиццы, который использую уже много лет. Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много месяцев назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы восходят к временам средней школы. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток была разочарованием, потому что я положил слишком много сыра в пиццу. Серьезно, соотношение было оооочень плохим, а сыр такой густой.Если бы он был холодным и перевернул его вверх дном, ломтик не плюхнулся бы. Это серьезная глупость.

С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились. Рецепт итальянского теста для пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я сделал небольшие изменения, здесь или там, основываясь на многолетнем опыте. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.

ПРОКРУТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И УМКИ

Тесто

Тесто начинается довольно просто. Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку. Это тесто отличается от любого другого не столько ингредиентами. Это техника.

Чтобы начать замешивать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакетик сухих дрожжей и сахар. Дрожжи зацветут примерно через пять минут.Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Нет пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей и ты убил дрожжи, чудовище!

После того, как дрожжи распустятся, переместите жидкость в миксерную чашу, если она сделана вручную, или в чашу стационарного миксера, если она используется машиной. Добавьте один стакан муки и начинайте перемешивать. Как только мука смешается, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи.Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им бороться. Добавление масла помогает кондиционировать и смягчать тесто. Масло помогает приготовить легкое тесто, с которым прекрасно справиться.

The Feel

Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получите нужное ощущение. Здесь речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте. Все дело в тесте, который говорит вам, сколько муки ему нужно сегодня. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды.Тип и марка муки влияют на ощущение. Влажность, температура и время тоже играют роль. Чтобы не переусердствовать с техникой, вам нужно создать красивое и мягкое, слегка липкое, но не липкое тесто. Вы должны иметь возможность слегка вдавить пальцы в тесто и отвести их, при этом тесто будет слегка прилипать к пальцам, но отпускать их и не оставлять крошечных кусочков.

После получения нужного ощущения месите тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную.У вас должен получиться шарик из теста, который будет красивым и мягким, но гладким, как попка ребенка. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким.

Теперь скатайте тесто в красивый шар и поместите в миску с крышкой, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы

• Для развития аромата начните с более прохладной воды. Это позволит вам отложить тесто в холодильнике на несколько дней.Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вы получите более глубокий вкус.
• Период ферментации также позволяет тесту приобрести дополнительную текстуру и жевательную способность при выпекании. В большинстве популярных пиццерий и пекарен тесто заквашивается в течение ночи, если не дольше.

Хрустящие, жевательные и такие вкусные. Этот рецепт итальянского теста для пиццы настолько хорош, что он единственный, который мне нужен. Как только вы попробуете, это будет единственное, что вам нужно.

Порций: 1 рецепт

Автор: Нейт

• 1 1/3 чашка фильтрованная вода
• 1 pkt сухие активные дрожжи
• 1 столовая ложка сахар
• 2,5 столовая ложка маслянистое масло
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 3 чашка хлебная мука, с высоким содержанием белка приблизительная сумма

1. Цветущие дрожжи в теплой воде с растворенным сахаром.

2. Дайте дрожжам расцвести, пока поверх воды не образуется густая пена.

3. Добавьте жидкость в миксерную чашу, добавьте 1 стакан муки и хорошо перемешайте.

4. После смешивания первого стакана муки добавьте соль и масло. Комбинировать.

5. Теперь добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, слегка липким.Сосредоточьтесь на ощущении.

6. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.
   

Домашнее тесто для пиццы с итальянскими травами — Fresh Simple Home

Домашнее тесто для пиццы с итальянскими травами. Нужно ли говорить больше? Просто сделать и лучше, чем в любом магазине — 100%. Вкусные итальянские травы, EVOO, щепотка чесночной соли и сахара, мука и волшебство дрожжей… и вуаля: лучшее тесто на свете.Легко приготовить и легко заморозить при заблаговременном приготовлении. Удивите свою семью и друзей этим дополнением к вечеру домашней пиццы!

Почему моя пицца сырая?

Осторожно раскатайте тесто для пиццы и остановитесь, пока оно не станет слишком жидким. Это может сделать тесто слабым. Размокшая пицца может получиться по ряду причин, но главная причина в том, что пицца не была приготовлена ​​в достаточно горячей духовке. Это также может быть продукт из супервлажных начинок, которые вы используете. Мы всегда бросаем камень для пиццы в духовку, а затем разогреваем до 500 F примерно в течение часа.Когда мы раскатываем тесто и бросаем его, пицца готовится всего за 6-7 минут!

Ингредиенты для домашнего теста для пиццы с итальянскими травами

• 1 пакет дрожжей
• Сахар
• Универсальная мука
• Оливковое масло
• Итальянская приправа
• Чесночная соль

Как приготовить домашнее тесто для пиццы с итальянскими травами

Налейте в миску 2 стакана теплой воды. Убедитесь, что он НЕ СЛИШКОМ ГОРЯЧИЙ, иначе он не будет хорошо реагировать с дрожжами.

Медленно добавьте дрожжевой пакет в воду. Не волнуйтесь, если он лежит сверху.

Добавьте 1 столовую ложку сахара. Дайте трем ингредиентам постоять около 8-10 минут.

Примерно через 10 минут добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 3 столовые ложки итальянской приправы и 3 чайные ложки чесночной соли.

Опустите крючок для теста в смесь и медленно начните помешивать.

Добавьте муку, по 1 стакану за раз. Вы заметите, что чем больше муки вы добавите, тем больше времени потребуется, чтобы полностью смешать ее с влажными ингредиентами.Осторожно, медленно, постоянно перемешивая, всыпать последний стакан муки. Нужны ли вам последние 1/2 стакана муки, зависит от вашего местоположения, влажности и т. Д.

После того, как вся мука смешана, вы сможете снять тесто с крючка и месить его в течение 30 секунд в руках, пока оно не станет липким.

* Если тесто по-прежнему очень липкое, продолжайте добавлять муку, пока оно не станет липким! Убедитесь, что вы добавляете только несколько столовых ложек за раз.

После перемешивания…

Выложить тесто на смазанный маслом противень.

Намазать поверх теста полиэтиленовую пленку так, чтобы она полностью покрывала тесто. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — обработать антипригарным спреем сторону полиэтиленовой пленки, которая будет касаться теста. Если вы этого не сделаете, как только оно поднимется, большая часть теста прилипнет к покрытию. Ты этого не хочешь!

Поместить в место с комнатной температурой. Обычно мы просто оставляем его на кухонном столе, и он отлично работает!

Устройтесь поудобнее и расслабьтесь, потому что примерно через час у вас будет тесто для пиццы, готовое к использованию!

Это тесто для пиццы украсит любое блюдо для пиццы, которое вы сейчас готовите.Сделать это тесто очень просто, и это займет не более 20 минут. Вы можете дать ему посидеть и подняться даже на несколько часов. Лучшее для нас то, что мы сделаем это раньше времени, бросим в пакет для заморозки и заморозим, когда нам это понадобится. Оттаивание занимает менее 45 минут, поэтому вам не придется планировать слишком далеко вперед! По этому рецепту теста хватит на две большие пиццы. Попробуйте — это проще, чем вы думаете, и в 20 раз лучше, чем все, что мы нашли в магазине!

Примечания к рассмотрению:

• Не позволяйте тесту слишком долго подниматься — это может плохо изменить вкус !! Подниматься при комнатной температуре не более 5 часов! Если вам нужно больше времени между приготовлением и выпечкой, поместите в глубокую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Более низкая температура холодильника позволяет тесту подниматься намного медленнее. Просто выньте и дайте нагреться до комнатной температуры, раскатайте и запекайте!
• При приготовлении пиццы предварительно нагрейте камень для пиццы С в духовке до 500 F. Если вы этого не сделаете и попытаетесь поместить холодный камень в горячую печь, вы рискуете расколоть камень! Плюс — с горячим камнем пицца будет готовиться более равномерно!
• Используйте кукурузную муку на камне как тонкий слой между ним и тестом для пиццы.Это позволяет легко сдвигать пиццу по камню и снимать с него! Если вы готовите несколько пицц, просто обновляйте кукурузную муку каждые две пиццы, потому что она пригорит и изменит вкус вашей пиццы.

Любите свежие и простые рецепты ??! Подпишитесь на наши электронные письма ниже, и мы будем отправлять их прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 1 пакет активных быстрых дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки итальянских трав
• 5 стаканов муки
• 3 чайные ложки чесночной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

Инструкции

1. Налейте в миску две чашки теплой воды.Вылейте в воду пакетик с активными дрожжами и дайте постоять 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте сахар и дрожжи на 10 минут.
2. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 3 чайные ложки чесночной соли и 3 столовые ложки итальянской приправы.
3. Включите миксер с крючком для теста и медленно начните добавлять муку.
4. После того, как все ингредиенты соединятся, переложите тесто на смазанный маслом противень. Смажьте пластиковую пленку жиром и выложите поверх теста, полностью накрыв его.
5. Установить в помещении с повышенной температурой не менее 2 часов.
6. Наслаждайтесь!

Банкноты

Смотрите примечания внизу поста!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.)

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лучший рецепт теста для пиццы холодного брожения

Вы готовы узнать секрет лучшей итальянской корочки для пиццы, которую вы когда-либо пробовали? Тесто для пиццы холодного брожения — лучший способ улучшить как текстуру, так и вкус. Это может показаться сложным, но я обещаю, на самом деле это довольно просто.Я научу вас всему, что вам нужно знать, и дам свой собственный рецепт, над совершенствованием которого я потратил последнее десятилетие. Вот так я каждый раз готовлю идеальную пиццу в неаполитанском стиле!

Для самых нетерпеливых читателей: Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту .

Небольшое предупреждение перед тем, как мы начнем: приготовление хорошей пиццы требует времени. Если вы ищете быстрый рецепт пиццы для ваших гостей, которые будут там через час, это , а не правильный рецепт.

Сделать восхитительную, ароматную пиццу в неаполитанском стиле легко, но для этого требуется качественных ингредиента , а придать тесту любовь и время , которых оно заслуживает.

Что такое тесто для пиццы холодного брожения?

Прежде всего, что такое тесто для пиццы холодного брожения? Что такое холодное брожение? И почему вы хотите заквашивать тесто для пиццы в холодном состоянии?

Что такое холодное брожение?

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органическом веществе.Другими словами, брожение — это процесс поедания дрожжами углеводов и их преобразования в спирт и углекислый газ (CO ₂ ). Это может показаться сложным, но все, что вам действительно нужно знать, это то, что дрожжи превращают сахар в муке в газ . Это то, что раздувает тесто и заставляет его расти.

Поскольку является побочным эффектом процесса ферментации, натуральный вкус муки усиливается, оставляя вам более ароматное тесто для пиццы !

Если вы пробовали только типичное тесто для быстрорастущей пиццы, которое увеличивается вдвое за 45 минут, вы можете спросить, что это за сложные вкусы?

Когда большая часть крахмала и сахара в тесте потребляется дрожжами, полученная корочка приобретает более сложный вкус.Этот вкус иногда описывают как землистый и похожий на оливковый. А на это нужно время, чем медленнее процесс, тем ароматнее результат.

Для этого нужно замедлить процесс брожения, чтобы дрожжи не торопились. Вы можете сделать это, снизив температуру. Понижение температуры замедлит скорость, с которой дрожжи потребляют сахар в тесте, создавая эти сложные ароматические соединения.

Балансировка подъема и ферментации

Стоит упомянуть, что даже если тесто бродит, оно не обязательно поднимается.Тесто для пиццы может заквашиваться и приобретать аромат, даже если оно не поднимается.

Это означает, что вы можете приготовить очень ароматную корочку пиццы без легкой текстуры с большими пузырьками воздуха. Поэтому для достижения наилучшего результата вам необходим баланс между проявлением вкуса и надуванием теста. И ферментация теста при правильной температуре — важная часть уравнения.

Холодное брожение теста для пиццы в холодильнике

Для холодного брожения теста для пиццы все, что вам нужно сделать, это дать тесту бродить в прохладной среде, например в холодильнике, а не при комнатной температуре .

Холодильник на самом деле слишком холодный для холодного брожения. Причина в том, что в холодильнике процесс брожения замедляется настолько, что тесто почти перестает подниматься. Однако это не означает, что вы не можете приготовить восхитительную пиццу холодного брожения в холодильнике, это просто означает, что вам нужно оставить ее подольше.

Холодное брожение теста для пиццы в прохладной среде

Оптимальная температура составляет 59–64 ° F или 15–18 ° C. Но, к сожалению, у большинства из нас нет коммерческих помещений для хранения продуктов, в которых поддерживается необходимая температура.Но у вас есть классный подвал — отличное место, чтобы заквашить тесто для пиццы. У меня в подвале есть прохладное складское помещение, где большую часть года поддерживается правильная температура.

Как долго следует подвергать тесто для пиццы холодной закваске?

Продолжительность холодной ферментации теста для пиццы зависит от температуры, при которой вы ферментируете тесто. Но для правильного развития вкуса в процессе холодного брожения я рекомендую оставить тестовые шарики на минимум на 24 часа .Тесто можно использовать раньше, но оно не будет таким ароматным.

В прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) вы хотите оставить тесто на 24-48 часов , а в холодильнике, оставьте его на 3-5 дней (минимум 24 часа) для лучшая корочка пиццы.

Ингредиенты для теста для пиццы холодного брожения

Использование качественных ингредиентов, необходимых при приготовлении пиццы. Особенно, если вы потратите время на холодное брожение теста и хотите получить наилучший результат.Готовить тесто для пиццы без правильных ингредиентов — все равно что строить дом без надлежащих материалов. Неважно, насколько вы хороши в обращении с молотком, если вы используете гнилое дерево и ржавые гвозди. Поэтому я настоятельно рекомендую потратить немного времени и денег на приобретение качественных ингредиентов, прежде чем приступить к выпечке.

Мука для холодного брожения

Мука — самый важный ингредиент в тесте для пиццы . Это не только самая большая часть теста, но и то, где вы действительно заметите разницу, если воспользуетесь неправильным типом теста.Вы можете использовать лучшую воду, самую причудливую соль и самые дорогие дрожжи, но если у вас нет подходящей муки, корочка пиццы получится плохой.

Мука также является источником большинства ароматов, которые мы развиваем путем холодного брожения теста, это единственный ингредиент, который может сделать это или сломать его.

Вам нужна крепкая мука

Вы также хотите использовать сильную муку для холодного брожения . Крепость муки измеряется в «W», чаще всего в диапазоне от 100 до 300 Вт.Более прочная мука придаст тесту более прочную структуру клейковины, которая дольше сохранит форму.

Крепость муки описывает способность белка (или глютена) развиваться и формировать более прочную стенку глютена. Эти стенки задерживают газ, образующийся в процессе ферментации, и по этой причине тесто увеличивается в размере, когда оно поднимается. Прочные стенки клейковины дольше задерживают газ, что необходимо для длительного брожения.

Слабая мука, с другой стороны, проколется и рассыпется, если бродить слишком долго.Это то, что называется избыточная проверка . Причина этого в том, что структура глютена не может удерживать газ в течение длительного периода времени.

Чтобы лучше понять, что такое мука и глютен и как они влияют на ваше тесто, я рекомендую взглянуть на эту статью.

Я пробовал разные виды муки для холодного брожения и обнаружил, что идеальная крепость составляет около 300 Вт . Мука мощностью 300 Вт будет хорошо храниться как при прохладной комнатной температуре (59 ° F, или 15 ° C) в течение 48 часов, так и до недели в холодильнике.

К сожалению, прочность большинства видов муки не указана на упаковке. Однако крепость очень тесно связана с содержанием глютена, и вам нужно искать муку с содержанием глютена 12-15%. Вот обзор некоторых распространенных видов муки для пиццы и их силы:

Какая мука для холодного брожения лучше всего? ?

Я рекомендую использовать высококачественную крепкую итальянскую муку Типо 00 или Типо 0 для теста для пиццы холодного брожения. Из хорошей хлебной муки можно приготовить изумительную пиццу, но если вы хотите получить лучший результат, Tipo — это то, что вам нужно!

Мука Типо 00 — это пшеничная мука итальянского помола, где «00» обозначает муку лучшего помола по итальянской шкале. Типо 00 также считается мукой высочайшего качества по шкале. Причина в том, что он использует сердцевину пшеницы и, следовательно, содержит наименьшее количество марочных и пшеничных промежуточных продуктов. Мука Типо 00 также имеет высокую стабильность, которая является мерой прочности клейковины в тесте.Более крепкая клейковина заставит тесто дольше сохранять форму, что очень важно, когда вы выпекаете длинное тесто.

Tipo 00 — лучший выбор для пиццы благодаря тонкому помолу в сочетании с высоким содержанием белка. При правильном замешивании вы получите эластичное, эластичное тесто, с которым легко работать. Высокая стабильность и прочность качественной муки типо 00 также важны при холодном брожении, потому что вы хотите, чтобы тесто сохраняло свою структуру в течение длительного времени выдержки.

Мука для пиццы Caputo

При разработке этого рецепта я пробовал несколько видов муки, от дешевой безбрендовой муки для пиццы до дорогой импортной муки. Проблема с длинным подъемом заключается в том, что тесто имеет тенденцию прокалываться и разрушаться. В результате вы получите очень плоскую твердую корку, а не легкую пузырьковую корку, которую мы искали. Мука действительно имеет огромное значение.

Судя по моим экспериментам, лучшим вариантом для длинного теста для пиццы холодного брожения является Caputo Chef’s Flour .Это высококачественный Tipo 00 мощностью 300–320 Вт, что делает его идеальным для холодного брожения. Мука, ​​перемолотая в регионе Неаполя в Италии, и, несмотря на то, что это не самый дешевый вариант, я думаю, что она стоит своих денег. Мука капуто также широко используется в пиццериях Неаполя и признана Настоящей неаполитанской ассоциацией пиццы (AVPN). Мука Caputo Chef’s Flour способна выдержать длительное брожение, и я не испытал чрезмерной расстойки, даже если тесто оставалось в холодильнике на срок до недели.

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о Caputo и их муке, ознакомьтесь с нашей статьей: Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать.

Чистая вода

При выпечке пиццы всегда следует использовать чистую воду . Если у вас нет чистой водопроводной воды, я рекомендую покупать качественную воду в бутылках. Вам следует стремиться использовать воду с температурой около 20 ° C (68 ° F), потому что во время замешивания температура повысится на несколько градусов и достигнет идеальной температуры повышения для брожения в массе.

Дрожжи

Можно использовать свежие или сушеные дрожжи. Свежие дрожжи, как правило, дают немного лучший вкус, но это не имеет большого значения. Лично я считаю, что сухие дрожжи очень удобны, поскольку их срок хранения намного больше, чем у свежих дрожжей. Мои любимые дрожжи — Caputo Lievito. Caputo Lievito производится из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые уже 100 лет используются для выпечки пиццы в Неаполе. Из него получается отличная корочка для пиццы!

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы можете прочитать мой полный обзор того, как Caputo Lievito сравнивается со свежими дрожжами здесь.

Отрегулируйте количество дрожжей в зависимости от типа, который вы используете

В этом рецепте будут использоваться активные сухие дрожжи, поэтому, если вы решите использовать другой тип дрожжей, обязательно отрегулируйте количество дрожжей соответствующим образом.

10 г свежих дрожжей примерно эквивалентны 5 г сухих дрожжей и 3 г сухих активных дрожжей .

При холодной ферментации теста для пиццы в течение длительного периода требуется меньше дрожжей, чем в большинстве рецептов пиццы. Причина в том, что вы хотите замедлить процесс подъема. Если вы хотите еще более длительное время брожения, вам следует уменьшить количество больше, чем описано в этом рецепте.

Соль

Хорошая мелкая морская соль — лучший вариант!

Если вы хотите узнать больше о соли и ее влиянии на тесто, нажмите здесь.

Оливковое масло первого отжима

В традиционной неаполитанской пицце нельзя добавлять оливковое масло в тесто. Масло заставляет тесто проводить больше тепла. , поэтому в раскаленной дровяной печи тесто будет гореть.Но вы можете использовать проводящие свойства масла в своих интересах, когда мы печем пиццу в домашней духовке. Добавление масла поможет получить более хрустящую корочку пиццы в обычной домашней духовке.

Вам не нужна красивая бутылка оливкового масла за 100 долларов для теста для пиццы, но я все же рекомендую приобрести приличную бутылку оливкового масла первого холодного отжима , которая не будет рентабельной.

Оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное, оливковое масло высшего качества.Таким образом, это также лучший вид оливкового масла на вкус. При поиске оливкового масла имейте в виду, что некоторые компании добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима к некачественному рафинированному маслу и рекламируют его как оливковое масло первого отжима. Держитесь от них подальше!

Начинки

Когда дело доходит до начинки, тесто для пиццы холодного брожения не определяет, как следует начинать пиццу . Вы, конечно, можете использовать свой любимый соус для пиццы, сыр и начинку, но если вы ищете идеальную хрустящую итальянскую пиццу, у меня есть для вас несколько советов.

Не переусердствуйте с пиццей!

Очень распространенная ошибка — перевернуть пиццу. Если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле, вам нужно быстро запечь. Если вы добавите слишком много начинки или слишком много соуса и сыра, выпечка пиццы займет больше времени. И в итоге вы получите сырую пиццу с недогревом .

Кроме того, , добавив слишком много начинки, затруднит перемещение пиццы на кожуру пиццы, а вес также повысит вероятность прилипания пиццы к кожуре .Таким образом, если речь идет о начинках для пиццы, больше — это меньше . Вы ищете баланс между ингредиентами, и больше не всегда лучше.

Когда дело доходит до начинки для пиццы, больше значит меньше.

Самый простой соус для пиццы — лучший соус для пиццы

Я не очень часто рекомендую класть в пиццу все, что вы найдете в консервной банке в большинстве продуктовых магазинов, но на самом деле это лучший вариант для соуса для пиццы. Свежие помидоры бывают сезонными только в течение короткого периода времени, поэтому большую часть года помидоры, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, не будут сладкими и ароматными.

Рецепт соуса для пиццы

Помидоры Сан-Марцано — это то, что используют в Неаполе. Их собирают в сезон, и в процессе консервирования они сохраняют аромат. Я действительно думаю, что приготовление помидоров Сан-Марцано имеет значение, но я знаю, что они могут быть дорогими и их трудно найти. Поэтому хорошей заменой являются консервированные помидоры черри, которые немного похожи по вкусу.

Помимо помидоров, вам понадобятся соль, базилик и оливковое масло первого холодного отжима.

• Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (предпочтительно помидоров Сан-Марцано)
• 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
• 3-4 листа свежего базилика
• 15 г (1 столовая ложка) оливковое масло первого холодного отжима

Затем просто смешайте ингредиенты перед добавлением в пиццу.Вы также можете добавить немного сахара, если ваши помидоры недостаточно сладкие. Чтобы просмотреть полный рецепт, нажмите здесь: Рецепт соуса для пиццы «Неаполитанская».

Другие варианты соуса

Еще один отличный вариант — соус Mutti Pizza Sauce , который мне посоветовал попробовать шеф-повар. Это не так хорошо, как домашний соус из помидоров Сан-Марцано, но все же это довольно хорошая и удобная альтернатива!

Сыр

Вы можете использовать любой сорт сыра, если не кладете слишком много. Самый традиционный и мой любимый вариант — свежая моцарелла , придающая пицце приятную кремовую текстуру и аромат. В сочетании с томатным соусом свежая моцарелла получается действительно вкусной.

Если вы хотите добавить более сильный и интересный вкус, добавьте немного твердого выдержанного сыра. Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано — отличные варианты.

Выпечка пиццы холодного брожения

Есть несколько способов испечь пиццу, но главное — быстро запечь при действительно высокой температуре.

Идеальный способ испечь пиццу — чего мы пытаемся достичь

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F (480 ° C) в течение 60-90 секунд . Пицца выпекается с сочетанием излучения тепла от потолка и прямого контакта с полом духовки. Излучаемое тепло испечет верх пиццы, начинки и сыр, а пол испечет нижнюю часть пиццы.

Если вы хотите воссоздать дома такую ​​же среду для выпечки, вам нужны две вещи: горячее излучаемое сверху тепло и горячая поверхность для выпечки. Также должен быть баланс между двумя источниками тепла, иначе мы можем получить сырое тесто и подгоревшую начинку для пиццы или обгоревшее дно и сырую начинку.

В результате этой быстрой выпечки получается хрустящая корочка пиццы с пузырями (леопард), которая остается воздушной и мягкой внутри. Этого можно добиться только с помощью очень быстрого запекания. Вот почему бабушкины домашние пироги часто получаются более плотными, а не такими хрустящими и красивыми. Получить такую ​​выпечку на противне в домашних условиях просто невозможно.Но после множества экспериментов с различными методами выпечки я нашла способ добиться аналогичной выпечки в домашней духовке!

Выпечка пиццы холодного брожения в домашних условиях

Если у вас дома есть настоящая печь для пиццы — отлично! Все готово. Но если вы этого не сделаете, вы можете сделать несколько вещей, чтобы улучшить выпечку в обычной домашней духовке.

Что нужно для идеальной выпечки

• Кожура для пиццы
• Камень для пиццы или сталь для пиццы

Кожура для пиццы для переноса пиццы

Независимо от того, печете ли вы пиццу в печи для пиццы или в домашней духовке, вам понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из духовки .Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с моим полным руководством по кожуре для пиццы, где я рассказываю о различных типах кожуры и о том, как их использовать.

Помимо кожуры пиццы, вам понадобится поверхность для выпечки, например камень для пиццы или сталь для пиццы.

Выпечка пиццы в домашней духовке — Камень для пиццы или сталь для пиццы

Самый простой и дешевый вариант — запечь пиццу в обычной домашней духовке. Но реально ли получить хорошую выпечку в домашней духовке? Да, с правильными инструментами и методами это определенно возможно! Пицца в начале этой статьи была испечена на стали для пиццы в моей домашней духовке при температуре 500 ° F (260 ° F).

Как упоминалось выше, есть две вещи, над которыми нам нужно поработать, чтобы воссоздать процесс выпечки пиццы в духовке: излучение тепла сверху и горячая поверхность для выпечки.

Как получить достаточно горячую поверхность для выпечки

Давайте сначала поговорим о поверхности для выпечки. Вам понадобится поверхность для выпечки, которая может хорошо удерживать и проводить тепло. Если вы просто поместите тонкий алюминиевый противень в духовку с пиццей, он не станет достаточно горячим.

Лучший вариант — камень для пиццы или сталь для пиццы. Обе они служат одной цели: удерживают тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу. Вы можете выбрать то, что вам нравится, но лично я предпочитаю сталь для пиццы, потому что она немного лучше проводит тепло, более долговечна и менее склонна к растрескиванию. Кроме того, его немного легче чистить. Если вам сложно сделать выбор, ознакомьтесь с этой статьей, в которой подробно описаны различия.

Толщина камня или стали влияет на то, сколько тепла он может удерживать. Это означает, что более толстый камень или сталь испечет пиццу быстрее, чем тонкий камень или сталь.

Чтобы испечь пиццу на камне или стали для пиццы, ее сначала необходимо предварительно нагреть. Поместите его в духовку и дайте ему разогреться вместе с духовкой не менее 45-60 минут. Поверхности для выпечки необходимо время, чтобы нагреться, чтобы она могла сохранять достаточно тепла. Это даст вам красивый волнистый узор, который вы увидите в дровяной печи.

Следует иметь в виду, что , выпечка нескольких пицц подряд снижает температуру поверхности для выпечки . Причина в том, что холодное (комнатной температуры) тесто для пиццы охладит его и заблокирует повторный нагрев во время выпекания пиццы.Поэтому я рекомендую повторно нагревать камень в течение 10-15 минут после каждых 2 пицц, чтобы убедиться, что все они получились красивыми и хрустящими. .

Если вы хотите узнать больше о приготовлении пиццы на стали для пиццы, ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по идеальной пицце и стали для пиццы.

Выпечка пиццы

Следующая проблема — излучаемое тепло. К счастью, в большинстве духовок есть элемент для жарки или гриля, который становится очень горячим. Это идеальный вариант для повышения температуры выпечки пиццы!

Так как жар тем сильнее, чем ближе вы подходите к жаровне, вам нужно разместить камень для пиццы или сталь как можно ближе к жаровне.В идеале около 2 дюймов (5 см). Поэтому я рекомендую положить камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку духовки. Если этого недостаточно, вы можете положить его на перевернутый глубокий противень, чтобы приблизить его к жаровне.

Еще один совет — используйте жаровню, когда нагреваете поверхность для выпечки, так как это сделает ее еще горячее.

Когда вы запекаете пиццу, жаровня имеет тенденцию включаться и выключаться, пытаясь поддерживать температуру, установленную вами в духовке.Но чтобы приготовить на пицце красивую обугленную корочку леопарда, нужно, чтобы жаровня была на ней как можно дольше во время выпечки. Для этого можно немного снизить температуру духовки за несколько минут до выпекания, а затем снова увеличить ее до максимального значения, когда вы добавляете пиццу. Это гарантирует, что жаровня будет выпекать большую часть времени. Поверхность для выпечки должна достаточно хорошо удерживать тепло, чтобы этот трюк не повлиял на это отрицательно. Если вы хотите узнать больше о рисовании и создании красивого леопардового рисунка на корочке пиццы, ознакомьтесь с этим простым руководством.

Время выпечки в домашней духовке

Время выпекания зависит от температуры вашей духовки, жаровни, толщины и материала вашей поверхности для выпечки. Поэтому невозможно дать вам одно идеальное время для выпечки. Короткий ответ как можно короче, но на самом деле это зависит от того, какой температуры может достигать ваша духовка. С помощью горячего камня для пиццы или стали и жаровни вы сможете испечь пиццу за 3-8 минут. Самое главное — познакомиться с духовкой и внимательно следить за пиццей.

Следует иметь в виду, что необходимо соблюдать баланс между температурой духовки (или жаровни) и поверхностью для выпечки. Как упоминалось выше, более толстый камень или сталь быстрее испечет пиццу. Но если ваша духовка не может выдержать такую ​​скорость выпечки, как поверхность для выпечки, вы можете получить обгоревшее дно и недожаренную верхнюю часть. Поэтому я рекомендую приобрести более тонкий камень или сталь, если ваша духовка может достигать только 500 ° F (250 ° C), чем если бы она могла достигать 600 ° F (300 ° C).

Суть в том, что вам нужно познакомиться с вашей духовкой и вашим оборудованием.И внимательно следить за пиццей. В горячей духовке пицца может очень быстро подгореть.

Если вы хотите узнать больше о времени и температуре выпечки, я рекомендую прочитать эту статью.

Лучшая сталь для пиццы холодного брожения

Лично я предпочитаю сталь для пиццы камням для пиццы, потому что она лучше проводит тепло. Кроме того, они более прочные, их легче чистить и обслуживать. Для выпечки пиццы холодного брожения я рекомендую Conductive Cooking Square Pizza Steel 3/8 inch Deluxe !

Причина, по которой я рекомендую Conductive Cooking Square Deluxe, заключается в том, что это невероятно прочная и прочная сталь для пиццы, сделанная в США, которая прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе.Честно говоря, сталь для пиццы — лучшее вложение, которое я когда-либо делал для своей кухни. И это действительно улучшило мою пиццу. Никогда больше не сырая пицца!

Очень большая поверхность для выпечки и толщина 3/8 дюйма делают Conductive Cooking Square идеальной сталью для пиццы, которая каждый раз будет давать вам удивительно хрустящую корочку!

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выпечка в печи для пиццы

В печи для пиццы дела обстоят немного проще, потому что в печи для пиццы можно достичь желаемой температуры. Если у вас уже есть печь для пиццы, вы, вероятно, уже знаете, как ею пользоваться, но принцип тот же. Вы хотите предварительно разогреть духовку, чтобы она максимально приблизилась к 900 ° F (480 ° C), а затем выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд, или пока она не станет хрустящей и красивой на дне, а корочка не станет хрустящей. красивый леопардовый узор, начинки запекаются, сыр плавится.

Один совет по увеличению консистенции при выпечке в печи для пиццы — использование инфракрасного термометра. Таким образом, вы можете с уверенностью узнать, какова температура поверхности. Подробнее о термометрах для печи для пиццы здесь.

Рецепт теста для пиццы холодного брожения — давайте все вместе

По этому рецепту получается 4 пиццы размером около 30 см или 12 дюймов. Вы, конечно, можете удвоить рецепт, если действительно любите пиццу! А если у вас есть остатки теста, вы всегда можете его заморозить.Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как хранить тесто для пиццы, если хотите узнать больше.

Приступим!

Состав

• 500 г муки Tipo 00 (100%)
• 320 мл воды (64%)
• 10 г соли (2%)
• 1 г сухих дрожжей быстрого приготовления (0,2%)
• 10 г экстра вирджин оливковое масло (2%)

• Щепотка манной крупы для посыпания кожуры пиццы
• Томатный соус, сыр и другие начинки по вашему выбору

1.Приготовление теста для пиццы холодного брожения

Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску. Затем добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли.

Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не приобретет консистенцию жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Когда вся мука смешана, дайте тесту постоять 20-30 минут, прежде чем добавлять масло.

Причина, по которой вы хотите оставить тесто перед замешиванием, состоит в том, чтобы дать глютену гидратироваться и начать развиваться. Этот шаг называется айтолизом и помогает получить более эластичное тесто для пиццы.

Затем замесите тесто либо в настольном миксере около 5 минут на низкой скорости с помощью крючка для теста, либо около 5-10 минут вручную, пока масло полностью не смешается, и у вас останется гладкое, красивое тесто. .

Лично я предпочитаю замешивать вручную, потому что это действительно дает мне контроль над тестом!

Есть много факторов, которые могут повлиять на консистенцию теста, например количество клейковины в муке.А также температуру и влажность в комнате, в которой вы выпекаете. Поэтому вам, возможно, придется немного изменить количество муки в тесте. Либо увеличьте его, если вы находитесь во влажной среде, либо уменьшите его, если вы находитесь в очень сухой среде. Когда вы готовили пиццу несколько раз, вы можете почувствовать, имеет ли тесто нужную консистенцию или нет. И как его настроить, чтобы добиться желаемых результатов. Но не беспокойтесь об этом, если вы впервые готовите пиццу. Просто соблюдайте количество, указанное в рецепте.В следующий раз вы всегда сможете внести некоторые коррективы!

2. Поднятие теста — брожение в массе

Прежде чем мы сможем заквашивать тесто в холодном состоянии, нам нужно дать ему подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа . Это называется брожением в массе, потому что вы позволяете подняться всему тесту. Массовое брожение активизирует дрожжи и дает тесту хорошее начало для холодного брожения.

Если вы беспокоитесь, что тесто прилипнет к миске, можно слегка смазать его оливковым маслом.Однако тесто уже содержит масло, поэтому тесто должно легко выниматься. Если вы хотите узнать больше о предотвращении прилипания, ознакомьтесь со статьей Почему тесто для пиццы липкое? И как это исправить.

3. Сделайте шарики из теста

Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. Я также рекомендую взвесить их, чтобы убедиться, что они примерно одинакового веса.

Затем поместите шарики из теста в герметичную емкость.В идеале поднимающаяся коробка для пиццы, но вы можете использовать любой контейнер Tupperware с крышкой или отдельные миски с полиэтиленовой пленкой. Самое главное, чтобы оно было герметичным, чтобы на шариках из теста не образовывалась твердая поверхность. Это особенно важно, если вы оставляете тесто на несколько дней.

4. Холодное брожение теста

Пришло время заквашить тесто в холодном состоянии. Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладном помещении (60 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов. Не трогайте тесто, просто оставьте его там, чтобы оно работало.

5. Приготовьтесь испечь пиццу

За пару часов до того, как вы собираетесь выпекать пиццу холодного брожения, вам нужно вынуть тесто и поставить его при комнатной температуре. Это сделает тесто более податливым и лучше пропечется.

Еще вам нужно разогреть духовку как минимум на 45-60 минут. Поместите камень для пиццы или сталь на верхнюю решетку как можно ближе к жаровне. Затем включите духовку на самый высокий уровень и включите жаровню.

Подготовка соуса, сыра и начинки перед началом работы с тестом также облегчит сборку.

6. Приготовьте пиццу

Когда духовка достаточно горячая, а тесто достигнет комнатной температуры, пора готовить нашу пиццу холодного брожения.

Для начала выньте один шарик из теста скребком и поместите его в небольшую миску, наполненную мукой. Это покроет тесто слоем муки, что предотвратит прилипание.Поднимите шарик руками и стряхните с него излишки муки. Вы хотите, чтобы мука покрывала тесто, но вам не нужно больше, чем необходимо. Причина в том, что излишки муки могут пригореть в духовке.

Затем растяните тесто вручную до примерно 12 дюймов (30 см) в диаметре. Вам нужно оставить дюйм (пару сантиметров) на краю пиццы, чтобы образовалась корочка (корничионе). Это создаст красивую высокую корку с пузырьками воздуха, когда вы запечете пиццу. С другой стороны, середина пиццы должна быть тонкой, почти такой тонкой, чтобы можно было видеть сквозь тесто.

Затем добавьте в пиццу соус, сыр и любую другую начинку. Затем слегка сбрызните щепоткой манной крупы, чтобы тесто не прилипало к кожуре. Затем осторожно перетащите его на кожуру от пиццы. Если тесто для пиццы прилипает к рабочей поверхности, с помощью скребка для теста ослабьте его и насыпьте немного муки.

Затем просто переложите пиццу в горячую духовку.

7. Испечь пиццу

Когда вы готовите пиццу в горячей духовке на гриле, вам нужно следить за пиццей.Он может быстро перейти от готового к сгоревшему! Выпекайте пиццу 3-8 минут, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка и жаровня. Вы знаете, что это готово, когда корочка становится красивой и хрустящей, слегка обугленной, а сыр плавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки. Просто просуньте несущую поверхность кожуры под пиццу и выньте ее из духовки.

8. Наслаждайтесь пиццей холодного брожения «Амазонка»

Это пицца размером с порцию, поэтому ее можно класть прямо на сервировочную тарелку.Или вы можете сделать, как я обычно, положить ее на деревянную разделочную доску и нарезать ломтиками, чтобы каждый за столом мог насладиться кусочком каждой вкусной пиццы!

Тесто для пиццы холодного брожения

Сделать идеальную итальянскую пиццу из холодного теста для пиццы в домашних условиях. Холодное брожение — лучший способ улучшить вкус и каждый раз получать вкусную пиццу.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Время брожения 2 дня

Общее время 2 дня 35 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

• 500 г муки типо 00
• 320 мл воды
• 10 г соли
• 1 г сухих дрожжей
• 10 г оливкового масла первого холодного отжима

• Налейте воду комнатной температуры (в идеале около 20 ° C / 68 ° F) в большую миску.Затем добавьте соль и перемешивайте, пока соль полностью не растворится. Затем добавьте около 10% муки и хорошо перемешайте, пока она полностью не смешается и не получится консистенция жидкого теста. Добавьте дрожжи, растворите их в смеси муки с водой. Затем продолжайте добавлять муку понемногу, пока не сформируется тесто. Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы глютен впитала воду, затем добавьте масло. Затем замесите тесто в настольном миксере. 5 минут с помощью крючка для теста или около 5-10 минут вручную.

• Дать тесту подняться в миске, накрытой влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, на 2 часа.

• Затем разделите тесто на 4 шарика для пиццы одинакового размера, используя скребок для теста для пиццы или нож. И сформируйте четыре красивых, ровных шарика для пиццы. И поместите их в герметичную емкость.

• Поместите шарики из теста в холодильник на 3-5 дней. Или в прохладной комнате (59 ° F или 15 ° C) в течение 24-48 часов.

• За пару часов до того, как вы собираетесь испечь пиццу холодного брожения, достаньте тесто и поставьте его при комнатной температуре.Тем временем поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее не менее 45-60 минут при включенном жаровне.

• Посыпьте тесто для пиццы мукой и растяните его до круга диаметром 12 дюймов (30 см). Затем добавить соус, сыр и начинку. И переместите его на слегка присыпанную кожуру пиццы.

• Выпекайте пиццу 3–8 минут в зависимости от духовки. Готово, когда корочка станет красивой и хрустящей, слегка обугленной, а сыр расплавится. Используйте кожуру для пиццы, чтобы достать пиццу из духовки

Ключевое слово Неаполитанская пицца, пицца

Связанные

стоит ли домашняя дешевая пицца работы?

Приготовление итальянской еды — это весело и легко, и когда вы знаете, как приготовить настоящее итальянское тесто для пиццы, возможности безграничны!

Вот наш гид, почему лучше всего сделать это самостоятельно.

Кидаем тесто в нашу любимую пиццерию
в Риме.

Домашнее тесто: почему бы не купить?

Готовые дешевые основы для пиццы теперь широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах деликатесов. Так зачем кому-то учиться делать свое собственное?

Легко! — Вкус, стоимость и удовольствие!

Купленные в магазине продукты обычно безвкусны и безвкусны. Домашнее тесто может включать в себя лучшие ингредиенты, иметь абсолютно восхитительный вкус, быть быстрым и легким в приготовлении и при этом производить очень дешевую пиццу.

Что касается удовольствия — любой, кто когда-либо замешивал тесто, знает, насколько полезной может быть работа с тестом своими руками!

И, конечно же, вы получите удовольствие от того, что ваша семья и друзья хвалят вас красивой световой базой, в которую они приспосабливаются.

Домашнее итальянское тесто для пиццы: чем оно отличается?

Приготовление итальянских блюд отличается от региона к региону, и пицца не исключение.

В разных регионах Италии разные традиции: например, в районе Сорренто пицца часто бывает прямоугольной.

Неаполитанцы, искренне верящие, что никто в мире ничего не знает о пицце, например, более толстая основа с ободком; в Риме основания тоньше и не имеют обода — римские топпинги, как правило, толще и остаются на месте без них.

Состав теста для итальянской пиццы.

Ингредиенты для основного настоящего итальянского теста очень просты: дрожжи, мука, соль и вода. Многие люди также добавляют немного оливкового масла (хотя неаполитанцы почти умирают от шока, если вы предложите это!).

Лучше всего использовать итальянскую муку « doppio zero » (00), которая измельчается более мелко и дает прекрасное гладкое тесто. Однако это не обязательно, и подойдет любая крепкая хлебная мука.

Мы также иногда для разнообразия используем коричневую муку, хотя в Италии вы никогда не найдете проблем со здоровьем, которые мешают приготовлению «правильного» теста!

Используйте лучшее оливковое масло, которое вы можете себе позволить — экстра вирджин дает потрясающий вкус — и, если возможно, используйте мелкую морскую соль, а не поваренную соль.

Лучшие советы по итальянскому тесту для пиццы:

Если вы не хотите использовать его сразу (скажем, в течение пятнадцати минут), не оставляйте его стоять без дела — он высохнет и станет твердым и ломким.

Он будет хорошо храниться, если его завернуть в пищевую пленку (пленку Saran) и оставить в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

Также можно заморозить — мы всегда сохраняем остатки, замесим их, чтобы они сошлись, и обернули пищевой пленкой. Замешанное тесто хранится в морозильной камере несколько месяцев.Более дешевая пицца за небольшие усилия!

Если у нас мало времени, мы тоже делаем тесто в хлебопечке, но не рассказываем нашим друзьям в Италии. Они подумали бы, что все их усилия научить нас готовить итальянскую еду пропали даром!

А теперь взгляните на наш простой и вкусный базовый рецепт теста для пиццы — вы действительно почувствуете разницу!

Вот еще несколько наших недорогих подлинных итальянских рецептов пиццы, которые порадуют вас и , ваша голодная семья!

Если вы любите готовить пиццу, вам понравится готовить наши настоящие итальянские рецепты пасты!

Как приготовить тесто для пиццы дома

Пицца в субботу вечером, кто-нибудь? Суббота и пицца — неразлучная пара во всех итальянских домах — и это останется верным навсегда, в этом мы не сомневаемся.Но если мы можем сделать это дома, зачем ограничиваться только субботним вечером? Так что, если вы любитель пиццы (как и любой хороший итальянский) и хотите попробовать свои силы в приготовлении ее дома, это действительно проще, чем кажется.

Откройте для себя нижеприведенные быстрые и простые рецепты приготовления теста для пиццы в домашних условиях. Еще есть особый рецепт пиццы с лепешками, а в нашей фотогалерее есть несколько практических советов по приготовлению начинки. Приятного аппетита!

Простой рецепт теста для пиццы

Начнем с простого рецепта приготовления теста.Вам понадобится 1 фунт белой муки, стакан воды, 1 столовая ложка пивных дрожжей, 2 столовые ложки масла и 2 чайные ложки соли. Итак, приступим! Разведите дрожжи в небольшом количестве воды комнатной температуры. На чистой рабочей поверхности приготовьте фонтанчик из муки. Добавляйте воду понемногу, размешивая руками. Когда вы использовали половину воды, добавьте соль. Теперь постепенно влейте последнюю часть жидкости и продолжайте месить. Наконец, добавляйте масло понемногу и продолжайте месить.

Сформируйте из теста кирпич и переложите в миску.Накройте хлопчатобумажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять около полутора часов при температуре около 80 ° F (например, в неотапливаемой духовке с включенным светом).

Как только тесто поднимется, снова замесите, положив руки на рабочую поверхность, прижимая его к себе и затем оттягивая. Сформируйте два диска поменьше и оставьте еще полчаса. Теперь тесто готово, чтобы перелить его в круглую форму для запекания и покрыть любой начинкой по вашему желанию!

Быстрый рецепт теста для пиццы

Чтобы сделать процесс приготовления пиццы в домашних условиях немного быстрее, необходимо несколько уловок в процессе замешивания.Совет профессионала? Остерегайтесь муки! Если вы хотите ускорить приготовление, выбирайте муку с низким содержанием белка, например, муку для выпечки. Это потому, что мука, предназначенная для пиццы, на самом деле не так хороша — она, как правило, вырабатывает много глютена.

Выполняйте все шаги, указанные в предыдущем абзаце, пока тесто не поднимется. Когда будете ставить тесто в неотапливаемую духовку при включенном свете, поставьте кастрюлю с кипятком рядом с миской с тестом. Влажность из воды ускорит процесс подъема.

После того, как тесто поднялось (т.е. примерно через час), не обрабатывайте тесто руками второй раз, чтобы ускорить процесс подъема. Вместо этого распределите тесто на кондитерской доске руками. Теперь все готово для начинки!

Как приготовить лепешку для пиццы

Этот стиль пиццы на самом деле похож на итальянскую пиадину, которую можно добавлять как угодно — как настоящую пиццу. На приготовление рецепта уходит всего несколько минут. Для ингредиентов вам понадобится 4 унции муки, 4 унции греческого йогурта, 1/3 чайной ложки пищевой соды и соль по вкусу.Давайте начнем! Смешайте все ингредиенты в миске ложкой. На кондитерской доске посыпать мукой и вымесить смесь до однородности и однородности. Теперь тесто разделите пополам, а затем еще раз на две части.