Имеет ли кристаллический сахар запах: Имеет ли запах кристаллический сахар 🚩 Естественные науки

Имеет ли запах кристаллический сахар 🚩 Естественные науки

Родиной кристаллического сахара считается Индия. В Европе его впервые начали изготавливать римляне. Из сахарного тростника они научились извлекать сок, который впоследствии обрабатывали и получали сладкие крупицы коричневого оттенка. В настоящее время сырьем для производства кристаллического сахара может служить не только тростник, но и сахарная свекла. Продукт, который получают в результате переработки свеклы, имеет белый цвет, но иногда оттенок может быть слегка желтоватым. 

Кристаллический сахар — бытовое название сахарозы. Его относят к сложным углеводам. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы. В пищеварительном тракте она расщепляется и обеспечивает организм необходимой энергией. Калорийность такого продукта очень высока. 

Сахар отличается специфическим сладким вкусом, но не имеет запаха в чистом виде. Если продукт хорошо очищен, он ничем не пахнет. Но в продаже часто можно встретить кристаллический сахар со выраженным ароматом. Это указывает на то, что очистка была выполнена не качественно. Свекловичный сахар приобретает запах, если при его производстве он не был хорошо очищен от жома. Сахар тростниковый считается более «ароматным». В процессе производства он проходит минимальную очистку и имеет натуральный запах сладкой патоки. По этому признаку часто определяют его подлинность. 

Необходимо уточнить что кристаллический сахар не пахнет при комнатной температуре и даже при очень высокой температуре окружающей среды. Температура плавления сахарозы — 160 °С. Если нагреть ее до такого состояния, вещество начнет плавиться с выделением в атмосферу ощутимого запаха. 

Сахар кристаллический имеет и еще одно важное свойство — он способен впитывать посторонние запахи весьма интенсивно. Если положить его рядом с продуктами, которые отличаются резким ароматом, кристаллы впитают его. По этой причине сахар рекомендуют хранить в закрытых баночках для сыпучих продуктов или в сахарнице с крышкой. 

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

Поддельный коричневый сахар — это белый рафинированный сахар, окрашенный мелассой — патокой, которая остаётся при уваривании сока сахарного тростника. Сама по себе меласса ничем не вредна и не опасна, в ней содержится ряд полезных микроэлементов, например кальций, магний, железо, фосфор, калий. Всё это также содержится в нерафинированном коричневом тростниковом сахаре. В процессе рафинирования сахар-сырец очищается от примесей, но вместе с ними из сырья уходят и полезные вещества. Покупая в магазине коричневый сахар, мы надеемся получить все преимущества содержащихся в нём полезных веществ. Чем же плоха меласса? В данном случае — обманом. Покупатель платит намного дороже за тот же самый недорогой и лишённый полезных компонентов рафинированный сахар.

Даже профессионалу отличить настоящий коричневый сахар от подделки тяжело, помогает только запах карамели. Мы сами ездим на производства, с которыми хотим наладить сотрудничество, и лично смотрим, как, из чего и в каких условиях фасуют или производят сахар. Покупателю в магазине следует обращать внимание на упаковку: на ней должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» — без каких-либо дополнений; также добропорядочные производители на упаковке указывают страну происхождения сахара. Сахар может быть как тёмно-коричневым, так и светло-коричневым, так что цвет, к сожалению, не показатель подлинности тростникового сахара. Цвет зависит от содержания в сахаре мелассы: чем её больше, тем сахар темнее. Кроме этого, цвет сахара зависит от региона произрастания сахарного тростника — это примерно так же, как и с апельсинами.

Есть четыре основных вида тростникового сахара: демерара — имеет золотисто-бурый цвет, именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах; мусковадо, он же барбадосский, — имеет очень тёмный цвет и сильный аромат карамели; мягкий мелассовый сахар — имеет немного влажный вид и очень тёмный цвет; турбинадо, он же сахар-сырец, — более светлый, потому что его частично отделяют от мелассы с помощью воды и пара, но не рафинируют. 

В России сахар производится из сахарной свёклы, после рафинации сахара-сырца получается привычный нам белый сахар. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и запах. Коричневый же сахар (здесь мы не говорим о поддельном сахаре) производится из сахарного тростника и не рафинируется, так как изначально имеет очень приятный ванильно-карамельный вкус и запах. В нашей стране прибыльней и рентабельней производить свекловичный сахар, так как сахарный тростник не произрастает на нашей территории, отсюда и более высокая цена тростникового сахара на полке. 

Сахар – соблазнительный и ужасный ~ Авторские очерки

В парфюмерии сладость даже более многообразна, чем в кондитерских изделиях. Настоящий бум сладких ароматов начался после успеха «Angel» Mugler, вместившего в себя множество аппетитных нот. И с тех пор сладость шла по нарастающей: слаще, еще слаще, и еще слаще — кто выиграет?

Сладкие ароматы для многих ассоциируются с детством, с уютом, душевным и физическим комфортом. Но именно сладкие ароматы, как правило – сильные и стойкие, могут стать настоящим кошмаром для окружающих. Мне самой пришлось однажды уйти с киносеанса из-за того, что сидевшая в соседнем кресле барышня очень щедро оросила себя «La Vie Est Belle» Lancome – сосредоточиться на фильме было невозможно, пребывание рядом с ней превратилось в пытку…

Но несмотря на этот (и другие похожие) эпизоды, я люблю сладкие ароматы. Не только гурманские, а по-настоящему сладкие. И даже сахарные. Хотя именно сахар и карамель могут быть названы самыми ненавистными нотами в парфюмерии – вместе с шафраном и «стоматологическим удом». Даже те, кто неплохо относится к гурманским нотам или к ванили, как правило заявляют о том, что не выносят сахар и карамель.

Я люблю парфюмерный сахар. Это сложная нота, она не часто получается приятной и даже многие из тех парфюмов, которые ценю, носить я не могу. И тем интереснее для меня было мысленно «расставить по полкам» парфюмы с явной нотой сахара.

Самый прямолинейный сахарный аромат — «Secret Sucre» Molinard. «Тайный сахар» так сладок, как может быть сладка мечта сладкоежки, сидящей на диете. Причем этот аромат пахнет не ванилью, не пралине, даже не сахарной ватой, а сахаром. У колотого сахара узнаваемый запах, а если попробовать, как в детстве, растопить сахар в ложке над свечкой – у него появится дымная нота, точно как у «Secret Sucre». Кондитерскую тему развивает нота толченых орехов, а изящество парфюму придает аромат рисовой пудры. И он же намекает, что «Secret Sucre» может раскрыться сложнее, многограннее… Но этого не случится — у парфюма иное назначение.

Сладость в «Secret Sucre» отдает себя щедро, даря аромат потоками во все стороны – бери, лакомься, наслаждайся! «Secret Sucre» — из тех парфюмов, которые носят ради собственного, а не чужого удовольствия. Не для украшения, а для собственной радости и ублажения тайной сладкоежки, которая, возможно, забыла вкус сахара, но не его запах.

Более горячий и сложный, но с тем же настроением сахарной самодостаточности — «El Born» Carner Barcelona. Не кокетничает, не завлекает, просто существует, чтобы укутать в кокон жары и сладости. Восхитительное начало: ром и патока, пьяная ваниль и тростниковый сахар, жар солнца и огонь в крови — «El Born» вылетает из флакона с силой тропического урагана. В базе «El Born» – древесные ноты, пряности и тягучие смолы. Но гаснет жар, утихает неистовство, «El Born» сворачивается уютным черным котом у камина, становится просто сладким и горячим, в нем появляется нота кофе: зерна темной обжарки и много тростникового сахара. Крепкий, вкусный, комфортный.

«Sucre d’Ebene» Pierre Guillaume Paris может показаться простым при первом знакомстве, но постепенно осознаешь, как виртуозно он сделан, и – при малом количестве нот – как он сложен. «Sucre d`Ebene» пахнет коричневым тростниковым сахаром, в первую очередь — сахаром. Но сладость эта какая-то не кондитерская, кажется – это не запах лакомства, а нечто другое… Аромат, плывущий в жарком воздухе: вдыхать, но не есть. На фоне густой сладости – ощутимые алкогольные ноты дымного виски и ванильного рома. Иногда «Sucre d’Ebene» горчит, словно сладкий ветер вдруг принес запах пепелища. В холод «Sucre d’Ebene» кажется жарким и жгучим, а летом в нем ощущается свежая нота, напоминающая аромат проточной воды. Затухая, оставляет на коже след не сладости, а горячего дерева. Этот сахарный аромат я даже могу носить.

«Loukhoum Eau Poudree» Keiko Mecheri – сахарная роза. Роза и сахар – во всех возможных сочетаниях. Сахарная пудра с ароматной розовой пудрой. Марципановые розы. Розовый рахат-лукум в сахарной пудре, с ядрышком миндаля внутри. Из сахарно-миндальных облаков выплывает живая роза, но постепенно ее лепестки осыпаются под грузом сахарной пудры и превращаются в розовое варенье. Сахар и пудра, пудра и сахар, и много, много роз. Взрослое лакомство.

«Fontaine Royale» Sous le Manteau тоже пахнет сахаром и пудрой, но волшебство этого аромата в том, что он пахнет еще и снегом. Сахарным снегом. В детстве ведь казалось, что свежий снег просто обязан быть сладким, и в надежде на это многие ловили языком летящую с неба снежинку, и разочаровывались, когда она оказывалась на вкус как вода… «Fontaine Royale» может подарить иллюзию сахарного снега. Он пахнет одновременно холодно и сладко.

Для тех, кто любит более нежные композиции — «Gourmand» Bottega Profumiera: взбитые сливки, молочный коктейль, кокосовое молоко, сливочная помадка… Но главное в нем – восхитительный запах ванильного сахара из детства.

Таким ванильный сахар воспринимался в детстве: душой всех лакомых ароматов. И представлялся невозможно, запредельно вкусным, но попробовать было нельзя: его можно было только сыпать в заварной крем, только нюхать и мечтать о вкусе этого запаха… Те, кто все же попробовал, разочаровывались. Но запах все равно казался наивкуснейшим из существующих, земным блаженством.

С годами способность воспринимать так запах ванильного сахара утрачивается, однако «Gourmand» Bottega Profumiera может это детское впечатление вернуть. Или просто порадовать нежным, неагрессивным, совершенно не приторным и не липким, легким и пушистым, но все же очень сладким ароматом.

«Caldo Gourmand» Officina delle Essenze – личный уголок рая… Рая для сладкоежек, естественно. Многоликая ваниль – от домашнего ванильного ликера до ванильного сливочного печенья. Засахаренный миндаль и кокосовое пирожное. И снова алкоголь: «Mozart White Chocolate Vanilla Cream». Белым шоколадом не пахнет, а ликером с белым шоколадом – вполне. И сверху – тонкая сахарная корочка с мятой: от мяты нет запаха, только ощущение прохлады. Очень тонкий и изящный гурманский аромат. Несмотря на абсолютную сладость – действительно тонкий.

А для тех, кто не боится утонуть в сладости, существует «Love by Kilian» By Kilian – земляничный сироп и сливочный ликер, зефир и безе, засахаренные цветы флердоранжа и жасмина, сахарная вата и сахарная пудра. Рекордсмен по сладости среди сахарных парфюмов, он станет или любовью с первого вздоха, или кошмаром, но вряд ли кого-то оставит равнодушным. К достоинствам можно отнести то, что «Love by Kilian» не убивает окружающих – он создает кокон, а не шлейф.

То же сахарное безумие заключено во флаконе в виде розовой ручной гранаты: «Flowerbomb» Viktor&Rolf. Засахаренные цветы, розовое варенье, зефир, зеленый чай с земляникой и черный чай с сахаром, и сахар, сахар, сахар, колотый, кусками, и сахарная пудра, и леденцы с цветочным вкусом.

Для меня «Flowerbomb» очарователен в шлейфе, я люблю его чувствовать с других, но совершенно не могу носить: когда он ощущается близко – сладости слишком много. Но на некотором расстоянии становится прелестным… Хотя я знаю, что чувствительные натуры не выносят «Flowerbomb» и на расстоянии.

Примерно та же история – со старым и очень добрым «Pink Sugar» Aquolina: сахарная вата, сахарная пудра, ванильный сахар и сахар, плавящийся в ложке. Клубничный сироп и немного лакрицы. Для некоторых любителей сладкого именно лакрица превращает «Pink Sugar» в кошмар. Но если нет повышенной чувствительности к этой ноте — «Pink Sugar» может стать замечательным парфюмом-пижамой (не представляю, как его можно носить «всерьез» и не дома, но на самом деле – можно все).

«Funfair Evening» Maison Martin Margiela создан для того, чтобы напомнить взрослым о детской радости от выходного дня с неограниченными тратами на карусели и сласти – леденцы всех оттенков вкуса от простого жженого сахара до фруктовых и цветочных, яблоки в карамели и яблочная пастила, груша в сиропе, кусок фруктового торта и сахарная вата… И все это сладкое буйство сливается со «взрослыми» ароматами белоцветочных духов, пудры и губной помады.

Несмотря на изобилие сладких нот, «Funfair Evening» пахнет негромко и деликатно. Эта сладость – лично для себя. Как воспоминания, которыми не хочется делиться.

Я не решаюсь носить сахарные ароматы вне дома. Даже очень сладкий цветочный – могу. Гурманский с большим количеством смол и бальзамов – тоже. Но парфюмы с солирующим сахаром – нет. Для меня это личное. Для дома, для себя.

А вы носите? Или бережете окружающих?

Кристаллы сахара из свёклы и мелассы. Рассказываем, как выращивают сладкий корнеплод на полях «Русагро» и как получают сахар на заводе в Чернянке

«Работа в поле»: как собирают свёклу

Наш пресс-тур начался с посещения одного из свекловичных полей «Русагро» в Чернянском районе, на котором посеяно 4 тысячи гектаров сахарной свёклы. Механизаторы на современных свеклоуборочных комбайнах собирают свёклу, складывают её в кагаты — специальные кучи для временного хранения корнеплодов, а потом загружают машины и сразу перевозят на сахарные заводы. К слову, свёклу, которую не успевают привести на заводы с более дальних полей, поливают известью, чтобы она хранилась как можно дольше.

Как рассказывает главный агроном региона «Белгород–Курск» Евгений Дубенцев, суммарно на участках посеяли 16,8 тысячи гектаров свёклы. Засуха в этом году сказалась на урожае: он составил 420 центнеров с гектара, хотя по планам должно было быть 500.

— В моём регионе три сахарных завода: Чернянский — в Белгородской области, а ещё Кривецкий и Кшенский сахзаводы — в Курской. В Белгородской области три свекловичных участка и по одному участку в Курской области. Везде разное количество комбайнов. Здесь — два комбайна на отделении, на Малотроицом участке — три, на Кривецком — два, на Кшенском — четыре. Так, на Чернянский сахарный завод планово везём 4 тысячи тонн свёклы. Копаем столько, сколько завод принимает в течение дня. Массовой копки сейчас нет, иначе свёкла начнёт гнить. С понижением температуры начнём копать уже в полном объёме, чтобы выкопать всю свёклу где-то до середины ноября, — поясняет Евгений Дубенцев.

Больше всего нас поразила, конечно же, современная техника — комбайн Holmer Terra Dos T4-40 объёмом около 40 кубических метров. Его производительность — 25–30 гектаров в сутки и по 1 –1,2 тысяче гектаров в сезон. Такой комбайн совершает полный цикл уборки: от срезания ботвы до копки свёклы и выгрузки её в кагаты. Здесь автоматически настроен ровный маршрут — механизаторам нужно только следить и поворачивать при переходе на другие участки поля. Во время массовой копки машина работает не только днём, но и в тёмное время суток. У комбайна очень яркие фары, поэтому на нём удобно выкапывать свёклу даже ночью.

Мы не упустили шанс прокатиться на Holmer вместе с механизатором. Внутри машины было невероятно интересно: настоящий пульт управления, стандартный руль и руль, напоминающий игровой джойстик, а также монитор, на который передаются записи с камер, чтобы следить за работой машины со всех сторон. Сзади можно увидеть, как выкопанная свёкла попадает в грузовой отсек.

К слову, сейчас в компании не только копают и вывозят сахарную свёклу, но и убирают сою, подсолнечник, высевают озимую пшеницу, поэтому все машины максимально задействованы в полях. В «Русагро» хорошо обслуживают и саму технику, чтобы она работала исправно. Нам показали одну из основных ремонтных мастерских, которая находится в селе Истобном Губкинского горокруга. Чаще всего здесь ремонтируют технику с Коньшинского и Сергиевского участков и из Большой Халани.

— Сейчас в основном все в полях. Если есть перерывы, ремонтируем и обслуживаем технику в мастерской. Она отапливается, освещается. В мастерской есть слесарный, сварочный и токарный цеха. Здесь же есть комната для приёма пищи, душевые, туалеты. Ремонты начинаются с ноября, привлекаем дилеров по обслуживанию техники. Зимой стараемся максимально подготовиться. В этот же период обучаем механизаторов по технологии возделывания и ремонта сельхозтехники. Потом в зависимости от погоды где-то в середине марта выезжаем в поля. Сейчас в компании разрабатывается проект по созданию собственной сервисной службы, чтобы сократить время ремонтов через дилеров и уменьшить затраты, — рассказал старший инженер по техническому обслуживанию и капитальному ремонту региона Белгород – Курск Иван Данилов.

Рабочий день механизатора «Русагро»

За свеклоуборочными комбайнами постоянно закреплены два человека. После ремонтов, в конце июля – начале августа, закреплённый экипаж выезжает в поля и работает по сменам по договорённости: неделю в день, неделю в ночь, потом меняется. Смена механизаторов составляет 12 часов. Так они работают до середины ноября.

Чтобы управлять новыми комбайнами, водителям потребовалось ещё поучиться, но они быстро освоили современную технику. Несмотря на то, что машина автоматизированная, настраивает её именно механизатор. Работа непростая, поэтому без людей в этом производстве никуда. За многолетнюю и плодотворную работу руководство «Русагро» выписывает благодарности механизаторам и их родителям и дарит подарки.

Журналистам часто приходится работать в «поле», иногда даже в буквальном смысле, а вот пообедать на настоящем поле, как это делают механизаторы, нам удалось впервые. Еду нам принесли в очень большом термосе, куда помещаются три большие мисочки с едой, каждая из которых накрыта крышкой. Из таких ёмкостей она точно не прольётся, всё закрыто очень плотно. В этот день на обед механизаторам подавали гороховый суп, плов и котлету, отдельно дали также контейнер с салатом. На десерт всех угостили компотом и булочками с повидлом. Было очень вкусно!

Мониторинг полей при помощи квадрокоптера

Для мониторинга ситуации в полях «Русагро» использует не только современную сельскохозяйственную технику, но и квадрокоптеры. С их помощью смотрят, не полегла ли озимая и яровая пшеница, соя, сахарная свёкла, нет ли болезней и вредителей на растениях, не гибнет ли урожай. В основном дроны применяют до уборки посевов во время химических обработок полей. По словам Евгения Дубенцева, в этом году случаев гибели урожая на полях не было.

Скорость коптера составляет 60 километров в час. Его зарядки хватает на полчаса. Сейчас во время уборок половина площадей убрана, поэтому квадрокоптеры используют не каждый день.

Самая тяжёлая промышленность в пищевой промышленности

Далее мы отправились на экскурсию на Чернянский сахарный завод, который работает уже более полувека. Здесь делают сахар-песок.

— Когда мы учились, нам говорили, что сахарная промышленность — это тяжёлая промышленность в пищевой промышленности. Это действительно сложное производство. Со мной в общежитии жили две девочки. Я училась на производстве сахара, одна девочка — на производстве алкогольной и безалкогольной продукции, а вторая — на производстве хлебобулочных изделий. Когда мы делали курсовые, то у девочки, которая изучала хлебное производство, был чертёж в формате А4. У той, которая изучала напитки, была схема на один лист А1. А у меня был чертёж на четыре листа А1, — вспоминает директор Чернянского сахарного завода Светлана Деордица.

Сахарное производство действительно не самое простое, как кажется на первый взгляд. Но видно, что Светлана Деордица любит своё дело, поэтому она просто и понятно рассказала о производственном процессе. Сначала свёклу привозят на кагатное поле, а потом с помощью воды подают на завод. В моечном отделении свёклу моют три раза, пропускают через ополаскиватель, кулачковую и форсуночно-роликовую мойки. Потом корнеплод нарезают и получают определённого размера стружку. Её подают в диффузионный аппарат, куда поступает вода со специальным значением pH и температуры. Из стружки вымывают и высолаживают сахар. Из неё получаются диффузионный сок и жом — обессахаренную свекловичную стружку. Жом сушат, гранулируют и используют как корм для скота.

— Диффузионный сок содержит сахар, а также различные аминокислоты, редуцирующие вещества, которые мешают сделать кристаллический сахар. Сок очищается при помощи известкового молока и сатурационного газа. Их мы получаем при обжиге известкового камня. После очистки получаем осадок, который отделяем во время фильтрации. На станции выпаривания из чистого сока начинаем вываривать воду. Сок сгущается, получаем сироп. Из сиропа варим сахар при температуре 75–78 градусов. Почему именно такая температура? Потому что при 100 градусах он растворится. Сироп поступает в вакуум-аппарат. Туда добавляется специальная затравка в виде сахарной пудры. Сироп сгущается и нарастает кристаллами, — рассказывает директор завода.

После варки сахара получается так называемый утфель — смесь кристаллического сахара с межкристальным раствором. Эту смесь отправляют на станцию центрифугирования, где сахар отделяют от межкристального оттёка. Потом из него ещё раз варят сахар, чтобы получить сахар второго и третьего продукта, которые имеют жёлтый цвет. Далее его растворяют и возвращают на варку сахара первого продукта.

— За сутки перерабатываем 5,5 тысячи тонн сахарной свёклы и порядка 900 тонн сахара. За свекловичный сезон, который длится около 100 дней, мы перерабатываем 500 тысяч тонн сахарной свёклы и от 70 до 90 тысяч тонн сахара, в зависимости от содержания сахара в свёкле, которое может быть от 13 до 20 процентов, — добавляет Светлана.

Готовый сахар хранят в складе бестарного хранения, в большой башне, которая называется силос. В неё помещается 60 тысяч тонн сахара. По словам директора завода, это лучшее место для хранение сахара, какое можно придумать, потому что кондиционирование воздуха не позволяет сахару скомковаться.

— Вы можете на прилавках в магазине увидеть комок. Это не брак, это тоже хороший сахар. Если низкая влажность, меньше 60 процентов, сахар становится комком, если же она повысится до 70 процентов, то тогда сахар рассыпается, — продолжает нас погружать в тонкости производства Деордица.

Когда мы были на заводе, его только запустили, поэтому сок и сироп не дошли до последней стадии производственного процесса. Но мы смогли увидеть, как моют свёклу и получают стружку. Ещё мы посмотрели на высокие башни, где хранятся по отдельности сахар и меласса. Кстати, завод сам вырабатывает себе электроэнергию и не покупает её. Ещё здесь работает система охлаждения оборотного водоснабжения, которая позволяет снизить потребление воды и объём сбросов на очистные сооружения.

Лицензия Coca Cola и лицензия Pepsi

— Есть категория сахара TС1, ТС2, ТС3 (товарный сорт), а есть высокая категория экстра. В этом году у нас на заводе был проект, и мы получили сахар категории экстра, соответствующий спецификации Coca-Cola. Она намного превышает российский ГОСТ. Сахар должен быть очень белый, не мутный, так как для производства светлых напитков действуют высокие требования к качеству. Наш завод ещё не сертифицирован, а Знаменский сахарный завод «Русагро» в Тамбовской области уже поставляет сахар в Coca Cola и Pepsi. Чернянка тоже поставляет в Pepsi. В этом году мы сертифицируемся для Coca Cola ориентировочно в ноябре. В этом году мы произвели 3 тысячи тонн такого сахара, однако он требует больших затрат, — объясняет директор.

О тростниковом сахаре

— Бытует мнение, что известью мы отбеливаем сахар. Это не так. Известью и сатурационным газом мы разлагаем несахара, которые дают цвет сахару. Если мы не полностью на станции очистки сока сделаем разложение этих веществ, то получим сахар жёлтого или коричневого цвета. Это неконцидионный сахар, который мы не сможем пустить в продажу. А коричневый сахар, который продают в магазинах, это тростниковый сахар. Это другое. Его делают из тростника в Таиланде, на Кубе. Его полностью не доочищают, поэтому он и имеет такой цвет. Когда тростниковый сахар ещё не продавали в магазинах, мы где-то до 2007 года на заводе доочищали тростниковый сахар-сырец известковым молоком и получали белый сахар. Запах был очень приятный, но этот сахар менее сладкий, чем привычный нам. Сейчас Россия не завозит много тростникового сахара для переработки, — достаточно своего сырья свёклы, — рассказывает директор Чернянского завода.

---

А вы знаете, чем рафинат отличается от рафинада?

Рафинат относится к отходам производства, в нём содержится до десяти процентов неизвлекаемого сахара. Рафинат направляют на корм скоту или же на биогазовые станции. Рафинад — это привычный сахар в кусках. На Чернянском сахарном заводе такого производства нет, а вот в Волоконовке компания «Русагро» производит кусковый сахар.

---

«Окно в Европу»: станция дешугаризации мелассы

Меласса тоже относится к отходам производства и представляет собой межкристалльный оттёк. Она содержит в себе большое количество сахара, но свеклосахарное производство не позволяет отделить из неё сахар из-за её высокой вязкости. В России есть только три завода по переработке мелассы: Ольховатский сахарный завод в Воронежской области, Знаменский сахарный завод в Тамбовской и наш Чернянский завод.

Самую большую по производительности станции дешугаризации мелассы в Европе открыли 5 декабря 2019 года именно в Чернянке. Неудивительно, что Светлана Деордица называет это производство «окном в Европу». Станция новая, автоматизированная. Сам процесс закрытый, но за ним можно наблюдать с пультов управления. С компьютеров за производством следят несколько человек.

Станция дешугаризации мелассы работает по американской технологии ARI. В сутки на Чернянском сахарном заводе перерабатывают 650 тонн мелассы, а за сезон — от 200 тысяч тонн. Мелассу принимают сюда с других заводов «Русагро» и покупают в Курской и Липецкой областях.

Когда мы зашли на станцию, мы почувствовали довольно неприятный запах. Как объяснила Светлана Деордица, при дозировании кальцинированной соды в мелассе происходит разложение, что и вызывает такой запах. Но на заводе сделали специальную очистку воздуха, чтобы уменьшить силу неприятного запаха. Сами работники, следящие за процессом, сидят в застеклённых кабинетах, поэтому они не чувствуют стоящий здесь специфический запах. Нам же в первый раз было очень непривычно.

— Раньше не знали, куда девать мелассу. Её отправляли на корм скоту, делали из неё дрожжи, спирт. Новая технология позволяет получить дополнительный сахар. Тёмная патока проходит декальцинацию, разбавляется, туда добавляем соду. Когда соли кальция удаляются, она отправляется на хроматографию — это специальный метод разделения веществ, состоящий из двух контуров. Внутри них находится ионно-обменная смола. Меласса проходит через первый контур, и оттуда уходит аминокислота бетаин. Это практически готовый продукт на экспорт. Его используют в косметологии, фармацевтике и животноводстве. Полупродукт, который выходит из первого контура, — обогащённая меласса. Она отправляется на второй контур, где получается два продукта: основной продукт и обеднённая меласса — рафинат, — пояснила менеджер станции дешугаризации Юлия Поправка.

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.

Блеск и цвет сахара . Производство и оценка качества сахара

Мир вокруг нас стал таким привычным, что мы зачастую даже не замечает те мелочи, из которых состоит наша жизнь. Например, если хочется выпить чаю или кофе, мы смело берем сахар для усиления вкуса. Но что это за вещество? Какого цвета сахар? Имеет ли он блеск? Ведь на полках в магазине такое разнообразие этого продукта. Многое зависит от вида этого продукта. Если говорить о том, какого цвета кристаллический сахар, то это белый, а если тростниковый, то варианты могут быть разными.

Важный пищевой продукт

Существует несколько видов сахарозы, которую в быту и называют сахаром. Он имеет высокую питательную ценность, так как является легкоусвояемым углеводом. Попадая в организм, расщепляется на две составляющих (фруктозу и глюкозу), и сразу же попадает в кровь. Благодаря этому человек способен жить, так как глюкоза – источник большей половины всей энергии, которая требуется организму в течение дня. Но ее концентрация не должна превышать норму, ведь это может привести к серьезным заболеваниям. Противоположным действием глюкоза обладает при отравлениях или некоторых болезнях печени. Она благоприятно воздействует на этот орган, поэтому ее иногда вводят напрямую в вену. Во многих странах мира сахар является основной составляющей для приготовления продуктов в кондитерской промышленности. Например, карамель, безе и драже на 80-95% состоят из этого сладкого вещества, шоколад и конфеты — на 50%, мучное – на 30-40%. Цвет сахара может быть разным, это зависит от того, из какого сырья он был сделан и проходил ли дополнительное отбеливание.

История открытия

Индия является родиной всеми любимого сахара. Само это слово имеет древнеиндийские корни, но в русский язык попало оно из греческого. Европейскими первооткрывателями этого продукта были римляне. Они закупали его на родине и везли в свои края. Посредником в такой торговле выступал Египет, который в то время был провинцией Римской империи. Изготовляли это продукт из сахарного тростника. Сначала извлекали сок, а потом, в процессе обработки, возникали сладкие крупицы. Цвет сахара, который получался, был коричневый.

Со временем римляне начали выращивать тростник в Южной Испании и на Сицилии, но с распадом их государства все производство было остановлено. В России сахар впервые появился в XI-XII веках. Но знали его вкус лишь избранные, а именно князь и его свита. Петр І решил, что нужно изготовлять этот продукт в своей стране и открыл первую «сахарную палату» в XVIII в., но все было не так просто. Ведь сырье все равно приходилось завозить из заморских стран. В 1809 году был сделан прорыв в этой области, так как было обнаружено, что сахар можно добывать из местного корнеплода – свеклы. С тех пор это продукт не сходит со столов всех жителей России и количество его потребления с каждым годом только растет.

Коричневый сахар

Как говорилось выше, это вид сладости изготовляется из тростника. Кристаллы покрыты мелассой (кормовой патокой), чем и обусловлены цвет и запах сахара. Технология довольно проста (изготавливается сироп, а потом он уваривается), но все же она имеет свою специфику. Разновидностей коричневого сахара довольно много. Они отличаются между собой количеством патоки, которая присутствует в кристаллах. Зачастую из-за специфических оттенков этот вид называют «кофейным» или «чайным». Производители позиционируют этот продукт как более элитный и экологически чистый, что повышает его цену. Но диетологи предупреждают: из-за того, что сахар не очищают, в его состав могут входить нежелательные примеси, а калорийность такого продукта ничем не ниже обычного. Зачастую нужный цвет сахара достигается за счет отбеливания угольной кислотой или диоксидом серы.

Изготовление из свеклы

Первооткрывателем в этой области считается Андреас Марграф, который в 1747 году опубликовал свою работу. В ней говорилось о потенциально возможном извлечении сахара из свекольных корнеплодов. Также он описал порядок этого процесса, который дошел и до наших дней. Его ученик Ахарду попытался построить завод по изготовлению этой сладости, но неудачно. Лишь в 1806 году по заданию Наполеона производственный процесс был налажен. Он считал, что это поможет Франции стать более самостоятельной и не зависеть от иностранного импорта.

Первый завод для изготовления этого сырья в России был построен в 1806 году, но получаемый продукт был пригоден лишь для перегонки в спирт. А в 1897 году по всей стране работало уже 236 фабрик, которые вместе производили до 45 млн пудов сахара в год. Технология изготовления этого продукта из свеклы такова: путем диффузии из корнеплода извлекают сироп, пропускают его через фильтры для отделения мякоти, подогревают жидкость до 60 градусов, отделяя при этом лишнюю воду. Затем сок очищают с помощью извести и угольной кислоты. Полученный концентрат выпаривают до появления кристаллов, цедят и помещают в центрифуги, которые отделяют нужный продукт от патоки. Полученное вещество сушат и получают сахар с разной концентрацией сахарозы.

Какого цвета сахар из свеклы допускается на продажу? Правильный ответ – белого, вероятен лишь небольшой оттенок желтизны.

Органолептические свойства

Органолептика – это метод, который позволяет определить качество продукта с помощью органов чувств, а именно зрения, слуха, вкуса, запаха и осязания. Наиболее часто в России сахар изготовляют в виде песка. Эксперты, прежде чем разрешить продажу производимого продукта, оценивают, какого цвета сахар, имеет ли он блеск, каков он на вкус. В идеале он должен состоять из одинаковых по размеру и форме кристаллов, которые имеют выраженные грани и блеск. Запах и вкус как сухого вещества, так и его раствора должны быть сладкими, без каких-либо примесей. Растворяться в воде он должен полностью, а цвет воды при этом не меняется. Цвет сахара – белый, возможен легкий желтый оттенок. Обязательное свойство – сыпучесть, без попадания комков.

Рафинад

Рафинадом называется дополнительно очищенный сахар в виде кусков. Его изготовляют из ранее описанного сахара-песка. Его свойства очень схожи со свойствами его «родственника». Производят продукт с помощью еще одного круга очистки и перекристаллизации. Это позволяет сделать его еще более концентрированным. После его отправляют на прессы, которые формируют цельные бруски, раскалываемые на кусочки. Цвет и блеск сахара в данном случае должны быть белыми с возможным голубоватым оттенком, без примесей, но каких-то определённых стандартов здесь нет. Вкус и запах тоже должны быть без примесей, просто сладкими.

Кленовый сахар

Кроме широко известных сортов, существует еще несколько, которые также представлены на рынке. Одним из них является кленовый сахар. Его производство началось в XVII веке на востоке Канады. Сырьем для него является сок сахарного клена. В феврале и марте стволы этого дерева просверливают для добычи жидкости, которая начинает течь из дыры. В ее состав входит до 3% сахара. Процесс вытекания продолжается по несколько недель, что позволяет собрать довольно большое количество требуемого сока. Он подвергается обработке, а именно выпариванию, вследствие чего получается «кленовый сироп», а уже из него добывают конечный продукт. Одно дерево в год может принести от 3 до 6 фунтов сахара.

Местное население давно перешло на этот подсластитель, позабыв про заморские варианты. Тем более что он в несколько раз слаще, чем обычный. Если говорить о том, какого цвета сахар должен быть, то с уверенностью можно сказать, что коричневого, так как кленовый сироп обладает именно такими оттенками. Кроме того, этот подсластитель очень полезный, так как богат на витамины группы В.

Пальмовый сахар

На юге и юго-востоке Азии производят еще один вид сахара – пальмовый, или ягре. Для этого подходят различные виды пальм. На молодых початках цветущих деревьев делаются надрезы, из которых и течет сладкий сок. Зачастую для такого производства выбирают именно кокосовую пальму, но также хороший урожай можно собрать и из аренги или финикового дерева. За год с одного растения добывают до 250 кг сока, концентрация сахарозы в котором достигает 20 %. Если работники умеют правильно ухаживать за деревом, то пользоваться им можно много лет.

Так же, как и в других технологиях, тут используется выпаривание, но оно делается в скорлупе кокосового ореха, что придает продукту полукруглую форму. Употребляют его в большей мере сами производители, то есть местные жители. Если интересно, какой цвет имеет сахар, добываемый таким способом, то можно ответить, что бурый. Если добавить его в чай или кофе, то это сделает напиток не просто сладким, но и придаст ему непревзойденный аромат.

Сорговый сахар

Уже в древнем Китае имелась практика добывать подсластитель из сорго. Во время гражданской войны в США Англия блокировала подвоз тростникового сахара в северные штаты. Это привело к распространению другого вида, а именно соргового. Но после этих событий производство так и не было налажено, ведь с точки зрения сырьевого материала это растение достаточно неудобное. А трудность состоит в том, что получаемый сок богат не только сахарозой, но и разнообразными минеральными солями, которые препятствуют образованию чистых кристаллов. Но в регионах, где засуха длится большую часть года, сорго может быть очень даже достойным заменителем прочих источников сахара. Тем более, что для его возделывания не требуются специальные машины или механизмы. На прилавках магазина этот продукт найти очень трудно, но следует запомнить, что цвет сахара должен быть янтарным. Чаще он продается в виде сиропа.

Таким образом, сахар – это вещество, которое плотно вошло в нашу жизнь. Для того чтобы определить его качество, эксперты обращают внимание на такие показатели, как вкус, форма, запах и цвет сахара. Фото разных его видов можно найти на страницах журналов о правильном питании. Это поможет выбрать более качественный продукт. Также следует запомнить, что цвет соли и сахара значительно отличается: соль чисто белая, а сахар может иметь оттенок желтого или вовсе быть коричневым, в зависимости от вида.

Фруктоза кристаллическая, Ингреденты.Развитие

Функциональные ингредиенты для здорового питания

• Заказать
  образец партию информацию цену

Описание

Фруктоза – фруктовый сахар, присутствует в растениях, нектаре цветов, фруктах, ягодах, семенах, меде. Фруктоза полезна для здоровья, хорошо усваивается организмом, не вызывая побочных явлений, разрешена к употреблению лицам, контролирующим массу тела и больным сахарным диабетом, ее усвоение не требует гормона инсулина.

Фруктоза кристаллическая – это сухой продукт, удобный в применении и хранении. Кристаллическая фруктоза обладает низкой способностью кристаллизоваться и высокой растворимостью, эти свойства предотвращают отвердевание питательных батончиков и кристаллизацию варенья/фруктовых приготовлений. Способность фруктозы снижать температуру замерзания в охлажденных напитках и концентратах позволяет выпускать продукты с большим содержанием сухих веществ, которые можно разливать охлажденными сразу из холодильника. Кристаллическая фруктоза обладает также низкой активностью воды и действует как мощный увлажнитель для предотвращения высыхания выпечки и питательных батончиков. Фруктоза не подвержена инверсии при низких уровнях рН, присущих для напитков, и поэтому фруктоза прекрасно сохраняет аромат и сладость продукта в течение всего срока годности.

Основные преимущества:

• интенсивная сладость позволяет использовать фруктозу в небольших дозах;
• имеет низкий гликемический индекс;
• усиливает действие других подсластителей;
• имеет мягкий и чистый вкус без послевкусия;
• продлевает срок годности продуктов.

Области применения:

• производство БАДов;
• производство продуктов диетического и детсткого питания;
• производство хлебобулочных изделий;
• кондитерская промышленность – производство десертов с пониженной калорийностью;
• производство молочных и масложировых продуктов;
• приготовление пищевых концентратов;
• производство безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков.

Качественные характеристики:

Показатели:	Характеристика и норма:
Внешний вид:	белый порошок
Запах и вкус:	сладкий
Влажность, max % :	0.3
Кислотность, max, мл :	0.5
Содержание фруктозы на а.с.в., % :	98.0-102.0
Гидроксиметилфурфурол на а.с.в., max, % :	0.1
Размер частиц, меш :	20-60
Растворимость:
— в воде при температуре 20˚С	374 г
— в воде при температуре 25˚С	400 г
— в метаноле и этаноле при температуре 25˚С	растворима
— в эфире при температуре 25˚С	не растворима

Показатели безопасности: Соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Сдобные изделия
Крекеры
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Кондитерские изделия мучные
Фруктовые десерты
Суфле
Конфеты
Хлеб линии «здоровое питание»
Продукты диабетического питания
Продукты спортивного питания

Проблемы и задачи
Создание функциональных продуктов (обогащение)

Условия хранения
Хранить в плотно закрытой упаковке в прохладном, хорошо вентилируемом помещении.

Упаковка и вес
Бумажные мешки с металлизированным вкладышем массой нетто 25 кг.

Компания:
Изготовитель:		Shandong Xiwang Sugar Industry Co., Ltd., Китай.
Срок годности:		24 месяца

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Функциональные ингредиенты для здорового питания

%d0%Ba%d1%80%d0%b8%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%bb%d0%bb%d0%b8%d1%87%d0%b5%d1%81%d0%Ba%d0%b8%d0%b9 — English translation – Linguee

Организация обеспечила подготовку сотрудников и предоставила оборудование для укрепления базы четырех общинных радиостанций в […] Карибском бассейне («Roоts FM», Ямайка; «Radio […] Paiwomak», Гайана; «Radio em ba Mango», Доминика; «Radio […] Muye», Суринам). unesdoc.unesco.org	The Organization also provided training and equipment to reinforce the capacity of four community radio […] stations in the Caribbean (Roots FM, Jamaica; Radio Paiwomak, Guyana; […] Radio em ba Mango, Dominica; and Radio Muye, […] Suriname). unesdoc.unesco.org
RFLQ_S007BA Расчет ликвидности: […] перенести фактические данные в нов. бизнес-сферу . enjoyops.de enjoyops.de	RFLQ_S007BA Liquidity Calculation: […] Transfer Actual Data to New Business Area . enjoyops.de enjoyops.de
Отметим, что к кривой ликвидных […] банковских выпусков с рейтингом Ba3 и Ba2 (BB— и BB соответственно) нижняя […] граница доходности нового выпуска […] Промсвязьбанка предлагает премию в 160 б.п., что в то же время выглядит вполне адекватным за столь «длинный» риск. veles-capital.ru	Note, versus the curve of liquid […] bank issues with Ba3 and […] Ba2 ratings (BB- and BB respectively), the lower border of the yield […] on the new issue by Promsvyazbank […] provides for a premium of 160 b.p., which looks quite adequate for such a “long” risk. veles-capital.ru
Долгосрочный рейтинг в иностранной и национальной валюте подтвержден на уровне «BB». telecom.kz	The long-term rating in foreign and national currency was confirmed at “BB” level. telecom.kz
16.11.2009 МРСК Центра присвоен […] кредитный рейтинг S&P «BB—/B/ruAA-» прогноз «Стабильный», […] свидетельствующий о способности […] и готовности Компании своевременно и в полном объеме выполнять свои финансовые обязательства. euroland.com	16.11.2009 IDGC of […] Centre was assigned a BB-/B/ruAA— credit rating […] (“Stable”) by S&P, thus testifying to the Company’s capability […] and readiness in the performance of its financial obligations. euroland.com
На устройствах РПН с числом переключений более чем 15.000 в год мы […] рекомендуем применять маслофильтровальную установку OF100 (инструкция по […] эксплуатации BA 018) с бумажными […] сменными фильтрами. highvolt.de	If the number of on-load tap-changer operations per year […] is 15,000 or higher, we recommend the use of […] our stationary oil filter unit OF […] 100 with a paper filter insert (see Operating Instructions BA 018). highvolt.de
В нашем […] каталоге Вы найдете описание всех преимуществ, технических характеристик и номера деталей соединений SPH/BA. staubli.com	Discover all the advantages, technical features and part numbers of the SPH/BA couplings in our catalog. staubli.com
RM06BA00 Просмотр списка заявок . enjoyops.de enjoyops.de	RM06BA00 List Display of Purchase Requisitions . enjoyops.de enjoyops.de
bb) должны быть упакованы […] в закрытые контейнеры, которые были официально опечатаны и имеют регистрационный номер зарегистрированного […] питомника; этот номер должен быть также указан в фитосанитарном сертификате в разделе «Дополнительная декларация. fsvfn.ru	bb) be packed in closed containers […] which have been officially sealed and bear the registration number of the registered […] nursery; this number shall also be indicated under the rubric “Additional Declaration” on the Phytosanitary Certificate. fsvfn.ru
bb) Место производства, свободное […] от вредного организма – место производства, где данный вредный организм отсутствует, и […] где оно официально поддерживается, cc) Участок производства, свободный от вредного организма — Определённая часть места производства, для которой отсутствие данного вредного организма научно доказано, и где в случае необходимости оно официально поддерживается в течение определённого периода времени, и которая управляется как отдельная единица, но таким же образом, как и свободное место производства. fsvfn.ru	bb) Pest free place of production […] denotes to a place of production where a specific type of pest is not present and the […] place is officially protected, 3 cc) Pest free production site denotes to a production area where a specific type of pest is not present and this status is officially protected for a certain period of time and to a certain part of production area administered as a separate unit as in the case of place of production free from pests. fsvfn.ru
Быстроразъемные […] соединения SPH/BA с защитой от […] утечек при разъединении и быстроразъемные полнопоточные соединения DMR для […] систем охлаждения: масляных систем и систем вода/гликоль. staubli.com	SPH/BA clean break and DMR full […] flow quick release couplings for cooling applications such as oil and water glycol connections. staubli.com
Компания также поставляет систему шасси для первого в мире гражданского конвертоплана «Tiltrotor» […] […] (воздушного судна, оснащённого поворотными несущими винтами): Messier-Bugatti-Dowty поставляет оборудование для BA609 фирмы Bell/Agusta Aerospace, летательного аппарата, сочетающего в себе скорость и дальность самолёта с маневренностью […] […] вертикально взлетающего вертолёта. safran.ru	It also supplies the landing gear for the Bell/Agusta Aerospace BA609, the world’s first civilian tilt-rotor aircraft, combining the flexibility of vertical flight with the speed and range of a conventional aircraft. safran.ru
Используйте сигнал BB или синхронизирующий сигнал уровня HDTV 3 в качестве […] внешнего синхронизирующего сигнала. service.jvcpro.eu	Make use of BB signal or HDTV 3 level synchronizing signal as the external […] synchronizing signal. service.jvcpro.eu
После того как вы загрузите изображение, вы […] сможете поместить его в своих сообщениях, […] используя специальный BB код, который отображается […] под изображением при просмотре на полный экран. forum.miramagia.ru	When you have uploaded a picture, you can place it in your […] posts by using the BB code text that is displayed […] below the image when you view it at full size. forum.miramagia.com
В нее входят 6 базовых […] шасси с дополнительным индексом BB и колесными формулами 4×4, 6х6 и 8×8 (модели от 16.33ОBB до 41.460BB) с полезной нагрузкой 8-27 т и […] рядными 6-цилиндровыми […] двигателями мощностью 326-460 л.с. Эту гамму замыкают седельные тягачи BBS (6×6/8×8) с допустимой нагрузкой на седло от 12 до 30 т, приспособленные для работы в составе автопоездов полной массой до 120 т и развивающие максимальную скорость 90 км/ч. Их оснащают 660-сильным дизелем V10, а наиболее тяжелые машины комплектуют автоматизированной 12-ступенчатой коробкой передач ZF. trucksplanet.com	It has a bolster payload from 12 to 30 […] tons and GCVW is up […] to 120 tons. Maximum speed is 90 km/h. The semi-tractors are equipped with a 660 hp diesel engine V10, and the most heavy trucks are […] used an automatic 12-speed transmission ZF. trucksplanet.com
S&P также понизило оценку риска перевода и […] конвертации валюты для украинских […] несуверенных заемщиков с «BB» до «BB—», однако подтвердило краткосрочные […] рейтинги Украины по […] обязательствам в иностранной и национальной валюте на уровне «В», рейтинг по национальной шкале «uaAA» и рейтинг покрытия внешнего долга на уровне «4». ufc-capital.com.ua	S&P also downgraded the risk of currency transfer and […] conversion for Ukrainian non-sovereign […] borrowers from BB to BB-, but confirmed the short-term ratings […] of Ukraine for liabilities […] denominated in foreign and domestic currencies – at B level, its national scale rating — uaAA and foreign debt coverage rating – at the level 4. ufc-capital.com.ua
Рейтинг финансовой устойчивости […] «D-» (что отображает Ba3 по BCA оценке) присвоен […] Ардшининвестбанку как одному из крупнейших […] банков Армении (будучи вторым банком в Армении по величине активов с долей рынка в 12,2% в 2007 году, Ардшининвестбанк в марте 2008 года стал лидером по этому показателю), широкой филиальной сетью, хорошими финансовыми показателями, особенно – растущей рентабельностью, высокой капитализацией и показателями эффективности выше среднего в контексте армянского рынка. ashib.am	According to Moody’s, ASHIB’s «D-» BFSR — which maps to a Baseline […] Credit Assessment of Ba3 – derives from its […] good franchise as one of Armenia’s largest […] banks (ranking second in terms of assets with a 12.2% market share as at YE2007 — reportedly moving up to first place by March 2008) and good financial metrics, particularly, buoyant profitability, solid capitalisation and above-average efficiency ratios, within the Armenian context. ashib.am
В январе 2009 года, в рамках ежегодного пересмотра кредитных рейтингов, рейтинговой агентство Moody’s […] подтвердило […] присвоенный в 2007 году международный кредитный рейтинг на уровне Ba3 / Прогноз «Стабильный» и рейтинг по национальной шкале […] Aa3.ru, что свидетельствует […] о стабильном финансовом положении ОГК-1. ogk1.com	In January 2009 as part of annual revising of credit ratings, the international rating agency Moody’s […] confirmed the international […] credit rating at the level Ba3 with Stable outlook attributed in 2007 and the national scale rating Aa3.ru, which is […] an evidence of OGK-1’s stable financial position. ogk1.com
Для целей повышения безопасности и защиты корпоративной информации, СКУД bb guard является не просто профессиональным устройством контроля доступа с распознаванием лица, а предоставляет возможность интеграции как с системой bb time-management (с последующим формированием различных отчетов о посещаемости сотрудников […] для целей финансовой мотивации), […] так и c третьими устройствами, такими как: электрические замки, сигнализация, датчики и т.д. moscow-export.com	In order to increase security of corporate information, bb guard is not only a professional device for access control with face recognition, it also presents the possibility of integration with system bb time-management (with subsequent formation of various reports of staff attendance for their motivation) […] and with outside devices such as  electric locks, alarms, sensors, etc. moscow-export.com
Оба этих варианта добавляют связь к оригинальному сообщению, […] показывая имя автора, дату и время […] сообщения, в то время как BB Код тэг Цитировать указывает […] нужное сообщение без этой дополнительной информации. ipribor.com.ua	Both these options add a link to the original post showing the name of the poster and the date and […] time of the post, whereas the […] Bulletin Board Code quote tag simply quotes the relevant post […] without this additional information. ipribor.com
Система bb workspace относится к […] классу ECM-систем (Enterprise Content Management) и поддерживает полный жизненный цикл […] управления документами от создания и регистрации, до архивного хранения в отдельных базах данных за каждый календарный год. moscow-export.com	Bb workspace system belongs to ECM-systems […] (Enterprise Content Management) and supports full lifecycle of document management […] starting from creation and registration to archival storage in separate databases for each calendar year. moscow-export.com
Самостоятельная […] финансовая позиция Самрук-Энерго на […] уровне рейтинговой категории BB отражает преимущество вертикальной […] интеграции, так как деятельность […] компании включает весь процесс выработки энергии, начиная от добычи угля и заканчивая генерацией и распределением электрической и тепловой энергии. halykfinance.kz	SE’s standalone business and financial profile […] is assessed at BB rating category, which benefits […] from its vertical integration as its […] activities range from coal mining to generation and distribution of power and heat. halykfinance.kz
Насос типа MSD имеет самый широкий спектр гидравлических характеристик из всех […] многоступенчатых насосов класса BB3 на рынке. sulzer.com	The MSD pump has the broadest […] hydraulic coverage of any BB3 type multistage pump […] in the market. sulzer.com
bb) проводить регулярный […] обзор процесса дальнейшего осуществления Пекинской платформы действий и в 2015 году в установленном […] порядке собрать все заинтересованные стороны, включая гражданское общество, для оценки прогресса и проблем, уточнения задач и рассмотрения новых инициатив через 20 лет после принятия Пекинской платформы действий daccess-ods.un.org	(bb) To review regularly […] the further implementation of the Beijing Platform for Action and, in 2015, to bring together all […] relevant stakeholders, including civil society, to assess progress and challenges, specify targets and consider new initiatives as appropriate twenty years after the adoption of the Beijing Platform for Action daccess-ods.un.org
bb) содействовать созданию […] у женщин и девочек положительного представления о профессиональной деятельности в области науки […] и техники, в том числе в средствах массовой информации и социальных средствах информации и через информирование родителей, учащихся, преподавателей, консультантов по вопросам профориентации и разработчиков учебных программ, а также посредством разработки и расширения других стратегий, призванных стимулировать и поддерживать их участие в этих областях daccess-ods.un.org	(bb) Promote a positive image […] of careers in science and technology for women and girls, including in the mass media and […] social media and through sensitizing parents, students, teachers, career counsellors and curriculum developers, and devising and scaling up other strategies to encourage and support their participation in these fields daccess-ods.un.org
Также нельзя не упомянуть, что серьезным прорывом Банка стало получение самого высокого рейтинга среди всех частных банков страны со 100%-ным местным капиталом (одновременно это и второй лучший рейтинг среди всех частных банков Азербайджана) от […] международного рейтингового агентства Standard & […] Poor’s — долгосрочный ‘BB—‘ и краткосрочный […] ‘B’, прогноз изменения рейтинга — «стабильный». pashabank.az	It should be also noted that receiving highest rating among all private banks of the country with 100 % local capital (simultaneously ranking second in rating among all private banks of Azerbaijan) from the […] International Rating Agency Standard & […] Poor’s: long-term and short-term BB— B with […] «stable» outlook has become a significant breakthrough of the Bank. pashabank.az
Политика управления денежными средствами Компании ограничивает суммы финансовых активов, которые можно содержать в каком-либо из банков, в зависимости от размера капитала уровня такого банка и его долгосрочного кредитного рейтинга, присвоенного агентством Standard & Poors (например, не более 40% для банка с рейтингом «BB» на 31 декабря 2010 года). kmgep.kz	The Company’s treasury policy limits the amount of financial assets held at any one bank to the lower of a stipulated maximum threshold or a percentage of the bank’s Tier I capital, which is linked to the banks long term counterparty credit rating, as measured by Standard and Poor’s rating agency, (e.g. not greater than 40% for a BB rated bank at December 31, 2010). kmgep.kz
bb) меморандум о взаимопонимании […] между национальным управлением Румынии по противодействию отмыванию денежных средств и […] секретариатом по противодействию отмыванию денег и имущества Парагвая о сотрудничестве в области обмена данными финансовой разведки об отмывании денег и финансировании терроризма, подписанный в Бухаресте, декабрь 2008 года, и Асунсьоне, декабрь 2008 года daccess-ods.un.org	(bb) Memorandum of understanding […] between the Romanian National Office for Preventing and Combating Money-laundering and […] the Paraguayan Secretariat for Prevention of Money-laundering or Property on cooperation in financial intelligence exchange related to money-laundering and terrorist financing, signed in Bucharest, December 2008, and in Asunción, December 2008 daccess-ods.un.org
AccessBank признан самым надежным банком в […] Азербайджане международным […] рейтинговым агентством Fitch («BB+ прогноз — стабильный»), […] а также на ежегодных наградах компании […] Global Finance (2011) и Издательской Группы Euromoney (в 2012, 2011 и 2010 году) назван «Лучшим Банком Азербайджана» и получил награду The Banker «Банк года» (2011). anskommers.ws	AccessBank is recognized as the Most Reliable […] bank in Azerbaijan by Fitch […] International Ratings (‘BB+ Outlook Stable‘), and as «The […] Best Bank in Azerbaijan» by Global […] Finance (2011) and Euromoney (2012, 2011 and 2010) in their annual awards as well as «The Bank of the Year» by The Banker (2011). anskommers.ws
Еще больше положение компании в […] […] глазах  рынка было ухудшено решением рейтингового агентства S&P поместить кредитный рейтинг ENRC  BB+ на “credit watch negative”, что подразумевает повышенную вероятность падения рейтинга компании в ближайшие […] три месяца. halykfinance.kz	To make things even worse, S&P placed ENRC’s BB+ credit rating on “credit watch negative”, which implies a higher probability of a downgrade into junk territory over the next three months. halykfinance.kz

Наука о карамели — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 131, стр. 26-27

Что общего у крем-брюле , ириски и ириски ? Карамелизированный сахар, или, как большинство из нас знает, карамель. Секрет вкуса многих классических десертов заключается в том, что этот восхитительный ингредиент может быть непросто приготовить, а для некоторых поваров процесс кажется запутанным и сложным. Здесь мы демистифицируем науку о карамелизации сахара — от того, как это делается, до того, что может пойти не так при его приготовлении, — чтобы вы могли с уверенностью создавать карамельные кондитерские изделия дома.

Что такое карамель?
Карамель — это просто сахар, приготовленный до коричневого цвета. Сахарный песок или сахароза не имеет запаха и имеет простой сладкий вкус, но при нагревании он тает и темнеет, развивая сложные ароматы и вкусы, вкус которых становится все менее сладким и все более поджаренным. Тепло заставляет сахарозу расщепляться на составляющие ее сахара, глюкозу и фруктозу. В конце концов, эти молекулы распадаются на другие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием сотен новых соединений, таких как фенолы с горьким вкусом, сложные эфиры с фруктовым запахом и другие, которые имеют маслянистый, кислый, ореховый и солодовый вкус.Это восхитительный вкус и аромат карамелизированного сахара.

Процесс карамелизации начинается при температуре около 320 ° F, когда кристаллический сахар плавится в прозрачный расплавленный сахар. При температуре 340-350 ° F цвет меняется на светло-соломенный или бледно-карамельно-коричневый. При такой температуре карамель можно капать с ложки тонкими прядями, и при охлаждении она станет твердой и похожей на стекло, поэтому вы можете сделать карамельные клетки для десертов, таких как croquembouche . При температуре 355–360 ° F карамельный цвет становится средне-коричневым и при охлаждении все еще остается твердым, но не настолько ломким.При нагревании до 365-380 ° F карамель выглядит очень темно-коричневой и остывает до более мягкой и липкой текстуры. При этой температуре сливки, масло и ваниль часто добавляют в полупрозрачную карамель, чтобы остановить потемнение и создать непрозрачные карамельные соусы и карамельные конфеты . В верхней части этого температурного диапазона карамель продолжает быстро темнеть, пока не достигнет температуры около 410 ° F. В то время он известен как черная карамель или пекарская карамель, менее сладкий и более горький подрумянивающий агент, используемый для окрашивания всего, от подливки до хлеба из пумперникеля и безалкогольных напитков, таких как кола.

Как делают карамель?
Есть два классических метода приготовления карамели: сухой и влажный. Сухой метод заключается в том, что сахар просто нагревается на сухой сковороде до тех пор, пока он не станет жидким и не станет коричневым. Это требует особого внимания, поскольку сахар имеет тенденцию быстро и менее равномерно темнеть из-за горячих точек на сковороде или источника тепла. Для этого метода полезно использовать кастрюлю с большой площадью поверхности, чтобы сахар находился в тонком слое, который нагревается и подрумянивается более равномерно.

Влажный способ приготовления карамели требует увлажнения сахара в кастрюле небольшим количеством воды.Вода растворяет и распределяет сахар, способствуя равномерному потемнению. Поскольку при карамелизации сахара вода выкипает, влажный метод также увеличивает общее время нагрева сахара, позволяя развить более сложные ароматы. А поскольку сахар подрумянивается медленнее, легче создать светлую или среднюю карамель вместо темно-коричневой.

Что может пойти не так при приготовлении карамели?
Карамель становится зернистой
Самым большим недостатком влажного метода является то, что сахар имеет тенденцию к более легкой перекристаллизации, чем при сухом методе.Когда сахар и вода закипают, сахарный сироп может разбрызгиваться на стенки кастрюли, где он быстро испаряется и снова превращается в кристаллы сахара. Если хотя бы один из этих кристаллов упадет обратно в сироп, это может вызвать цепную реакцию, в результате чего прозрачный сироп станет непрозрачным и зернистым. Если это произойдет, вы можете снять его с огня, добавить несколько столовых ложек воды, вернуть его на огонь и перемешать, пока кристаллы не растворятся, прежде чем продолжить. Тем не менее, лучше в первую очередь предотвратить перекристаллизацию, поэтому вот несколько способов предотвратить ее:

• Вымойте стороны формы влажной кистью для выпечки в середине процесса карамелизации, растворяя кристаллы сахара на стенках.
• Смажьте маслом стороны сковороды перед тем, как начать, чтобы сахар не прилипал.
• Если вы заметили зерна сахара на стенке кастрюли, накройте кастрюлю крышкой на минуту, чтобы пар собирался и растворял кристаллы, которые могли образоваться.
• Добавьте еще один ингредиент в сахар и воду в кастрюле. Кристаллизация чаще всего происходит в чистом растворе. Добавляя немного кукурузного сиропа, который в основном состоит из глюкозы, вы снижаете вероятность того, что случайный кристалл затравки вызовет цепную реакцию.Несколько капель кислоты (лимонного сока, уксуса или зубного камня) делают то же самое, расщепляя часть сахарозы на фруктозу и глюкозу.
• Не перемешивайте, пока сироп не начнет окрашиваться, что укажет на то, что большая часть воды выкипела. До этого он все еще может содержать нерастворенные кристаллы сахара, которые могут ускорить цепную реакцию кристаллизации по всей карамели при их перемещении. Некоторые рецепты советуют взбалтывать, а не перемешивать, но лучше всего оставить смесь в покое, пока вы не увидите в карамели несколько янтарных полосок, и даже тогда помешивать только тогда, когда вы видите, что части становятся слишком темными.

Карамель горит
Когда сахарный сироп достаточно нагревается до коричневого цвета, более 80% воды в сиропе испаряется. После этого температура кипения повышается с такой высокой скоростью, что можно легко выйти за требуемый температурный диапазон и возгорать. Чтобы этого избежать, вот несколько советов:

• Приготовьте таз с холодной водой для контроля температуры. Когда желаемый цвет будет достигнут, погрузите дно сковороды, чтобы карамель быстро остыла.
• Выберите подходящий горшок. Кастрюли темного цвета, такие как чугун или анодированный алюминий, могут маскировать цвет карамели по мере того, как она темнеет, поэтому вам лучше не использовать посуду из нержавеющей стали или медную посуду с нержавеющей сталью. (Не используйте луженую медь, потому что олово плавится при температурах карамелизации.) Если вам необходимо использовать темный горшок, вы можете смешать карамелизирующий сахар с помощью ложки из нержавеющей стали или другой блестящей ложки, чтобы увидеть его цвет. Кроме того, глубокая сковорода или широкая кастрюля работают лучше, чем высокая узкая кастрюля, которая ограничивает площадь поверхности и препятствует испарению, тем самым замедляя процесс.

И, наконец, примечание по безопасности
Горячая карамель — это жидкость, которая вот-вот станет твердой. Если он попадет на вашу кожу, он сильно загорится. Три вещи делают его опасным: во-первых, жидкости проводят тепло гораздо лучше, чем газы или твердые тела. Во-вторых, кипящая карамель значительно горячее, чем кипящая вода. И в-третьих, в отличие от воды, карамель не стекает быстро с кожи — она ​​становится твердой и прилипает. Помня об этом, будьте очень осторожны при перемешивании карамели, чтобы избежать разбрызгивания.Вы также захотите немного отойти, когда будете добавлять в него жидкости, так как он будет бурно пузыриться. Наконец, такая же вкусная, как карамель, не поддавайтесь соблазну пробовать ее, пока она не остынет.

биохимия — Почему коричневый сахар имеет сильный запах, а белый — нет?

Сахар получают путем многократного кипячения и охлаждения тростникового сиропа (или сиропа сахарной свеклы).После каждого охлаждения раствор становится перенасыщенным сахарозой, что приводит к кристаллизации сахарозы из «маточного раствора» (промышленный термин для жидкого раствора, из которого образуются кристаллы). Эти кристаллы «сырого» сахара подвергаются интенсивной обработке (промываются в сиропе, растворяются, обрабатываются карбонатными или фосфатными минералами, перекристаллизовываются и подвергаются ионному обмену или удалению цвета древесного угля), в результате чего получается белый сахар.

В настоящее время коричневый сахар обычно получают путем смешивания рафинированного белого сахара с черной патокой.Раньше коричневый сахар представлял собой просто нерафинированную или немытую кристаллическую фракцию, полученную в результате 2-й или 3-й кристаллизации тростникового сока. Но точный контроль над соотношением «загрязняющей» жидкости и белого кристаллического сахара был затруднен, поэтому промышленность перешла на восстановление коричневого сахара путем смешивания патоки и белого сахара.

Патока Blackstrap — это просто отработанный «маточный раствор», оставшийся после третьего цикла кипячения и охлаждения для образования кристаллов сахара.

Таким образом, запах коричневого сахара исходит в основном от патоки.Запах патоки очень сложный. Вот отрывок из соответствующей статьи:

Компоненты с характерным сладким ароматом в конечной мелассе нефтеперерабатывающего завода были выделены с использованием комбинации органолептической оценки, колоночной хроматографии и газовой хроматографии и идентифицированы с помощью инфракрасной спектрометрии, масс-спектрометрии и цветных реакций. Идентифицированы этил-н-гексаноат, этилфенилацетат, фенилуксусная кислота, н-бутилбензоат, изопропилбензоат, 1 (+) — пантолактон, бензойная кислота, о-толуиловая кислота, м-толуиловая кислота, β-фенилпропионовая кислота, янтарный ангидрид, мальтол. , изомальтол и 2-метил-5-гидрокси-6-этил-γ-пирон.

Аромат смеси этих соединений и ванилина и ванилиновой кислоты был аналогичен аромату патоки нефтепереработки по органолептической оценке. Результаты показывают, что эти соединения важны для создания аромата сладкой патоки.

Запах кристального сахара снова поражает

Жители

Grand Cities, если вы заметили, что запах сахарного завода вернулся недавно, то вы правы.

Рабочие American Crystal Sugar Co.Завод в Ист-Гранд-Форкс заметил резкие запахи в четверг и 24 апреля, ровно за неделю до этого, по словам директора завода Ллойда Кеннеди.

Он сказал, что запахи исчезли в течение нескольких часов от территории завода. По его словам, запах 24 апреля исчез в течение двух часов.

Запах в четверг произошел около 11 часов ночи.м. в конденсаторных прудах, куда стекает конденсат от процесса производства сахара. По словам Кеннеди, рабочие скорректировали химическую обработку, и вскоре после этого она была прекращена.

Однако по какой-то причине запах, казалось, задерживался где-то еще до полудня. Носы в центре Гранд-Форкса по состоянию на 16:00 все еще оставались морщинистыми.

Кеннеди и другие руководители American Crystal недавно проинформировали городской совет Ист-Гранд-Форкса о своих усилиях по борьбе с запахами.Тогда они сказали, что есть разумный шанс, что им удастся обуздать запах.

Запах — особенно серьезная проблема для American Crystal, потому что существует очень много потенциальных его источников, сказал Кеннеди в четверг. По его словам, нет абсолютной гарантии, что в агроперерабатывающей промышленности не будет запаха.

Доберитесь до Тран по телефону (701) 780-1248; (800) 477-6572, доб.248; или отправьте электронное письмо на [email protected].

Любопытный повар: попробуй

Для меня воплощение кухонной алхимии — приготовление карамели из столового сахара. Вы начинаете с рафинированной сахарозы, чистой кристаллической сладости, кладете ее в кастрюлю и включаете огонь. Когда сахар поднимается выше 320 ° F / 160 ° C, твердые кристаллы начинают плавиться в бесцветный сироп. Затем еще на 10 или 20 градусов выше этого значения сироп начинает становиться коричневым, излучает богатый аппетитный аромат и добавляет терпкость, пикантность и горечь к его первоначальной сладости.

Это волшебство приготовления пищи: из одной без запаха, бесцветной, просто сладкой молекулы тепло создает сотни разные молекулы, некоторые ароматные, некоторые вкусные, а некоторые цветные.

Как тепло превращает сахар в карамель? Тепло — это вид энергии, который заставляет атомы и молекулы двигаться быстрее. В столовом сахаре комнатной температуры молекулы сахарозы неустойчивы, но остаются на месте, удерживаемые силами притяжения к своим соседям. По мере того, как сахар нагревается в сковороде, его молекулы становятся все более и более нервными до такой степени, что их дрожь преодолевает силы притяжения, и они могут прыгать от одной группы соседей к другой.Таким образом, твердые кристаллы становятся сыпучей жидкостью. Затем, когда температура молекул сахара продолжает повышаться, сила их дрожания и прыжков становится сильнее, чем силы, удерживающие вместе их собственные атомы. Молекулы распадаются на фрагменты, и фрагменты врезаются друг в друга с достаточной силой, чтобы образовать новые молекулы.

Я думал об этом много лет вместе с большинством поваров, кондитеров и химиков-углеводов: тепло плавит сахар, а затем начинает разбивать его на части и создавать восхитительную смесь, которую мы называем карамелью.

И мы все ошибались.

Оказывается, сахар, строго говоря, не плавится. И он может карамелизироваться, пока он еще твердый. Так доказали химик Шелли Шмидт и ее коллеги из Университета Иллинойса в исследованиях, опубликованных в прошлом году.

Прискорбно думать, что так много людей могут так долго ошибаться в отношении такого основного ингредиента и процесса! Но это также редкая возможность переосмыслить возможности базового. Вот тарелка с множеством возможностей; прокрутите вниз, чтобы узнать больше.

Группа профессора Шмидта сделала свое открытие, когда попыталась определить точную температуру плавления сахарозы. Цифры, приведенные в технической литературе, сильно разнятся, и было непонятно почему.

Точка плавления вещества — это температура, при которой оно превращается из твердого вещества в жидкость, сохраняя при этом свою химическую идентичность. Например, когда твердый лед превращается в жидкую воду, молекулы H ₂ O движутся достаточно быстро, чтобы избежать сил притяжения своих соседей, но они по-прежнему остаются H ₂ O.И неважно, насколько быстро вещество нагревается: температура плавления одинакова. Лед тает при 32 ° F / 0 ° C. Всегда.

После тщательного анализа профессор Шмидт обнаружил, что всякий раз, когда сахар становится достаточно горячим, чтобы превратиться из твердого вещества в жидкость, некоторые из его молекул также распадаются. Итак, у сахарозы нет истинной точки плавления. Вместо этого у него есть диапазон температур, в котором его молекулы достаточно энергичны, чтобы оторваться от своих соседей, и диапазон, в котором молекулы расходятся и образуют новые.И эти два диапазона перекрываются. Когда сахар становится достаточно горячим, чтобы стать жидким, он также распадается и превращается в карамель. Но он начинает разрушаться еще до того, как начинает разжижаться. И чем больше сахар расщепляется, пока он еще твердый, тем ниже температура, при которой он разжижается.

Когда мы готовим карамель, стоя на плите, мы используем сильный огонь для разжижения, а затем подрумяниваем сахар в течение нескольких минут, при этом температура разжижения может достигать 380 ° F / 190 ° C. Но группа профессора Шмидта обнаружила, что, когда они медленно увеличивали нагрев в течение часа, так что происходил значительный химический распад до того, как твердая структура разрушилась, сахар сжижался при 290 ° F / 145 ° C.

Я приготовил карамелизованный сахар на этих фотографиях, поместив кристаллы и кубики в свою газовую духовку при температуре около 125 ° C / 250 ° F, прикрыв их фольгой сверху и снизу, чтобы избежать перепадов температуры от циклического нагревательного элемента, и оставив их там на ночь. и дольше. В крупных кристаллах сахара, которые я получил на китайском рынке, видно, что разложение и карамелизация происходит быстрее всего в центре. Это может быть связано с тем, что в центре концентрируются примеси по мере образования кристаллов, а затем примеси запускают процесс разрушения.

Производители карамели давно знают, что, как и в большинстве видов кулинарии, ключом к карамелизации является сочетание температуры и времени приготовления. Но температура обычно была очень высокой, время измерялось минутами. Теперь мы знаем, что вы можете карамелизировать низко и очень медленно и получить что-то другое. Распад сахара происходит даже при температуре окружающей среды, хотя изменение цвета и вкуса может занять несколько месяцев.Для производителя это нежелательный износ. Но для повара, ищущего интересные ингредиенты, может быть желательна выдержка.

В продолжение своих первоначальных научных отчетов профессор Шмидт написала в Manufacturing Confectioner , что

с практической точки зрения карамелизацию можно рассматривать как потемнение сахарозы при нагревании в течение длительного времени. Таким образом, можно лучше контролировать реакцию карамелизации, определяя температурно-временные условия, которые оптимизируют получение желаемых соединений карамельных ароматизаторов, сводя к минимуму нежелательные.Производители кондитерских изделий и мастера по производству сахара, вооруженные этими новыми научными знаниями, могут продвинуть свое ремесло в непредсказуемых направлениях.

Например: выдержанный сахар, жареный сахар, кристаллы в центре карамели. Давай начнем толкать!

Schmidt, S.J. Изучение диаграммы состояния сахарозы и воды. Manufacturing Confectioner, январь 2012 г., 79-89.

Lee, J. W. et al. Исследование зависимости скорости нагрева, связанной с потерей кристаллической структуры сахарозы, глюкозы и фруктозы, с использованием подхода термического анализа (Часть I). J Agric. Пищевая химия 2011, 59: 684-701.

Lee, J. W. et al. Исследование термического разложения как кинетического процесса, вызывающего потерю кристаллической структуры сахарозы, с использованием подхода химического анализа (Часть II). J. Agric. Пищевая химия 2011, 59: 702-12.

Любимый и самый универсальный подсластитель из всех

Ничего подобного настоящему.В представлении не нуждается. Мы называем его просто сахаром, обычным сахаром или столовым сахаром, но на этикетке он указан как гранулированный. Сахар считается золотым стандартом сладкого вкуса с чистой, приятной сладостью от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь, не проявляя вторичного привкуса или послевкусия. Будучи самым любимым подсластителем среди всех, мы склонны не любить любые заменители сахара, которые не соответствуют профилю сладости сахара.

В этом посте я пишу об основных характеристиках сахарного песка.Все мы знаем, что если мы добавим в пищу больше сахара, она станет более сладкой, но почему его так сложно заменить? В чем преимущества сахарного песка? И почему мы так его любим?

Это тростниковый сахар? Свекольный сахар? Смесь?

Сахар-песок производится либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы, но широко используются их смеси, поскольку многие производители сахара не продают напрямую потребителям. Их продукты продают и распространяют маркетинговые организации , которые могут смешивать сахар из свеклы и тростника в зависимости от цены и наличия.

Меня часто спрашивают: «Имеет ли значение марка сахара?» Для большинства людей — независимо от того, из тростника, свеклы или из смеси — сахарный песок любой марки выглядит, имеет вкус, запах и работает на кухне одинаково. Подробнее об этом читайте в предыдущем посте: Тростник против свекольного сахара: разница?

Сахароза: научное название

Сахар-песок — один из самых чистых пищевых продуктов. С химической точки зрения, это около 99,95% сахарозы, независимо от того, произведена она из сахарного тростника или сахарной свеклы.Остальные 0,05 процента — это в основном вода плюс небольшое количество примесей. Сахароза — это двойной сахар, состоящий из двух отдельных сахаров — глюкозы (50 процентов) и фруктозы (50 процентов), связанных кислородной связью.

Размер кристаллов белого сахара

Как обсуждалось в предыдущем посте под названием «20+ типов рафинированного сахара из тростника и свеклы в магазинах», в результате процесса рафинирования белый сахар выходит из употребления. конечный продукт и примеси, накапливающиеся в густых темных сиропах, также называемых патокой или сиропом рафинеров, которые отделяются центрифугированием.

Большинство производителей и дистрибьюторов сахара называют сахарным песком белый сахар-рафинад со средним размером кристаллов в диапазоне от 0,3 до 0,55 мм . Сахарный песок обычно является отправной точкой для производства других белых сахаров и коричневых сахаров. Мелкие кристаллы получают путем измельчения сахарного песка и последующего пропускания их через сита определенного размера. Размер кристаллов влияет на то, как растворяется сахар, поэтому мелкие кристаллы используются для выпечки, потому что они хорошо перемешиваются и растворяются быстрее, чем кристаллы среднего размера из-за их большой площади поверхности.

На сахарных и нефтеперерабатывающих заводах производятся различные виды белого сахара со средним размером кристаллов от крупных (0,75–0,6 мм) до средних (0,5–0,3 мм) и мелких (0,3–0,02 мм). От самого большого до самого маленького, он включает в себя: игристое> шлифование> гранулированный> мелкий> сверхтонкий> сверхтонкий> ультратонкий> порошкообразный 6Х> порошковый 10Х> порошковый 12Х> помадный.

Ведущие бренды сахара-песка

Самыми популярными сортами сахара-песка являются торговые марки, включая Great Value (Walmart), Market Pantry и Good & Gather (Target), Roundy’s и Smidge & Spoon (Kroger), Nice (Walgreens), 365 Everyday Value (Whole Foods), Happy Belly (Amazon), First Street (Smart & Final), Wegman’s, Publix и многие другие.

Две известные марки сахарного песка в США: Domino на Восточном побережье и C&H на Западном побережье. Оба являются тростниковым сахаром. Владелец бренда American Sugar Refining или ASR Group является одним из крупнейших производителей тростникового сахара в стране. Сахара Domino и C&H производятся на четырех нефтеперерабатывающих заводах в Калифорнии, Луизиане, Мэриленде и Нью-Йорке. Нефтеперерабатывающий завод Domino Chalmette, расположенный недалеко от Нового Орлеана, является крупнейшим нефтеперерабатывающим заводом в стране.Узнайте больше здесь: О сахаре-гранулированном сахаре Domino / Гранулированном сахаре C&H

Imperial Sugar и Dixie Crystals — это сестринские бренды, которые продают практически одинаковый тростниковый сахар. Бренды принадлежат Imperial Sugar Company, стопроцентной дочерней компании Louis Dreyfus Commodities. Луи Дрейфус базируется в Нидерландах и входит в тройку лидеров мирового рынка сахара. Императорский сахар производится на нефтеперерабатывающем заводе в Грузии.

Crystal Sugar — это торговая марка, принадлежащая United Sugars Corp (United), которая является вторым по величине продавцом рафинированного сахара в стране.Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего количества рафинированного сахара в стране. United — это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp. (тростниковый сахар).

Café Delight принадлежит компании Cargill, еще одному ведущему продавцу рафинированного сахара. Она продает и распространяет тростниковый и свекольный сахар из США и Мексики, представляя следующих производителей сахара: Louisiana Sugar Refining (тростниковый сахар), Sugar Coop Southern Minnesota, Spreckels Sugar Co.(свекловичный сахар), Wyoming Sugar Co. (свекловичный сахар), Zucarmex (тростниковый сахар из Мексики) и другие производители из Мексики.

Широко доступные торговые марки включают N’JOY (принадлежит Sugar Foods Corporation), Community Coffee, Genuine Joe, Shrurfine и Essential Everyday.

White Satin (амальгамированный сахар), GW (Western Sugar Coop) и Pioneer (Michigan Sugar Company) — это марки сахарного песка из сахарной свеклы.

Сладость сахарного песка

Когда мы думаем о сладости, первое, что приходит на ум, — это сахарный песок, и мы часто описываем сладкий вкус просто как «вкус сахара».»

• Сахар-песок — золотой стандарт сладкого вкуса , с которым сравниваются все другие подсластители по трем причинам: (1) сахар является наиболее распространенным подсластителем, используемым при приготовлении пищи в домашних условиях и в кулинарных книгах; (2) сахар является любимым и наиболее универсальным типом подсластителя; (3) все, что мы пробуем из сахара, сладкое, поскольку у него нет вторичного привкуса или послевкусия.

• Сахар-песок и другие подсластители на вкус сладкие, но они определенно не имеют вкуса. на вкус .Каждый подсластитель имеет определенный профиль вкуса, что означает, что ощущение сладости начинается, достигает пика и сохраняется для каждого подсластителя по-разному. «Интенсивность сладости с течением времени» — это то, как быстро сладкий вкус воспринимается (регистрируется нашим мозгом) и как долго ощущение вкуса сохраняется во рту. Когда сладкий вкус утихает, то, что остается, называется послевкусием. Общие вторичные привкусы или привкусы в подсластителях включают металлический, горький и охлаждающий. Сахарный песок имеет чистую, приятную сладость от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь.Без послевкусия.

• Насколько сладок сахар? W спрашиваете, как измеряется сладость? Сладость — неотъемлемый атрибут подсластителя, который не меняется. Однако воспринимаемая сладость зависит от концентрации подсластителя в пище, температуры, уровня pH и взаимодействия с другими ингредиентами. Представьте, что подсластитель просто растворен в воде, а не в холодном чае, горячем кофе, лимонаде, йогурте, хлопьях или фруктах.Лучше всего попробовать подсластитель в воде. Итак, чтобы измерить сладость, сахарный песок и другие подсластители растворяют в воде. Обратитесь к изображению ниже, чтобы узнать, как измеряется сладость.

Почему так сложно его заменить?

Сахарный песок не только сладкий. У него много кулинарных ролей. Следовательно, обычно нелегко полностью удалить его или даже просто уменьшить или заменить сахар, не влияя на результат приема пищи.

Проще говоря, сахар используется только в качестве подсластителя, например, в горячих и холодных напитках.Но часто он выполняет более одной роли, полученной по отдельности или в сочетании с другими ингредиентами. Это предшественник аромата и цвета, как обсуждается далее, но важность сахара также имеет значение для безопасности и структуры.

Сахар-песок способствует так называемому «ощущению во рту», ​​обеспечивая объем (вес и объем), увеличивая вязкость и изменяя текстуру пищевых продуктов. Он обеспечивает глазурь и блеск, связывает воду, повышает температуру кипения и снижает температуру замерзания при растворении в воде и многое другое.В несладких продуктах сахар используется для баланса кислого, горького, соленого и острого вкусов.

Сахар не является идеальным подсластителем, но определенно является наиболее универсальным типом подсластителя.

Сахарный песок: цвет и вкус

Кристаллы сахарного песка имеют естественный белый цвет, а при растворении в воде они бесцветные и прозрачные. Но сахар добавляют в пищу, потому что он от тонкого до насыщенного цвета и вкуса. Цвет, аромат и вкус многих продуктов являются результатом разложения сахара, которое происходит, когда сахароза химически превращается в одно или несколько новых веществ.Сахарный песок (сахароза) может разлагаться с помощью некоторых общих процессов:

• Инверсия сахара — это процесс, при котором сахароза разлагается на глюкозу и фруктозу, в результате чего образуется так называемый «инвертный сахар» . Молекула сахарозы состоит из кольца глюкозы и фруктозы, соединенных кислородной (гликозидной) связью. Когда раствор сахарозы нагревают в присутствии кислоты или фермента инвертазы, от 50 до 90% молекул сахарозы распадаются на ее составные части (глюкозу и фруктозу), как показано на изображении ниже.Полученный сироп называется инвертным сахаром . Реакция называется инверсия , потому что, когда сахароза распадается, ее оптические свойства меняются. Сахароза вращает поляризованный свет вправо и называется правовращающим сахаром (также называемым правовращающим). Вращение поляризованного света для инвертного сахара происходит в противоположном направлении, поэтому он называется левовращающим сахаром.

• Карамелизация — это процесс разложения сахарозы на инвертный сахар (глюкозу и фруктозу) и карамель (красящие вещества) .Сахароза чрезвычайно устойчива в гранулированной форме при комнатной температуре. Тем не менее, он превращается в жидкость при температуре около 340 ° F (очень высокая температура плавления), образуя карамель, которая имеет коричневый цвет и приятный вкус и аромат (маслянистый, фруктовый, цветочный, сладкий, похожий на ром и жареный). Продолжительная карамелизация может привести к получению горьких и очень темных продуктов. Имейте в виду, что «плавление сахарозы» — это другой процесс, чем «растворение сахарозы». Оба превращают кристаллы сахарозы в жидкость. Сахароза химически изменяется или разлагается на другие вещества в процессе плавления.С другой стороны, он не изменяется химически и не разлагается, когда он просто растворяется в воде, поскольку молекулы сахарозы и молекулы воды остаются нетронутыми. Если дать воде испариться из этого раствора, кристаллы сахарозы образуются снова.

• Реакция Майяра — это еще один процесс, в котором разложенная сахароза приводит к изменению цвета и вкуса. Это происходит в результате сложных и множественных реакций при высоких температурах в присутствии аминокислот (или белков).Реакция Майяра дает яркий и вязкий сок, а также особый запах и вкус. И карамелизация, и реакция Майяра называются реакциями потемнения. Однако Майяр приводит к гораздо большему диапазону соединений, чем карамелизация, а также к более богатому и сложному вкусу. Имейте в виду, что сахароза (сахарный песок) является невосстанавливающим сахаром, что означает, что в нем нет карбонильной группы, «открытой» для реакции Майяра. Но после разложения сахароза превращается в глюкозу и фруктозу, которые являются редуцирующими сахарами и, таким образом, имеют карбонильную группу «обнаженной» и подвергаются реакции Майяра.

Измерение и подсчет калорий

При измерении сахара вы можете задаться вопросом: что такое одна порция сахара? Сколько граммов сахара в одной порции? Сколько калорий в чайной ложке сахара? Сколько чашек в фунте сахара? Найдите ответы ниже.

Для тех, кто любит измерять объем, я перечисляю некоторые контрольные количества, полученные методом погружения и развертки — с использованием подходящих измерительных инструментов, а не посуды. Чтобы измерить уровень сахара в стакане или ложке, просто окуните измерительный инструмент в пакет с сахаром или контейнер с сахаром и удалите излишки с помощью ножа.(Примечание: чайная ложка = чайная ложка; столовая ложка = столовая ложка)

Почему мы так сильно любим сахар?

Объяснение человеческой эволюции того, почему мы так любим сахар, связано с выживанием. Наши предки находили и потребляли достаточное количество питательных веществ и энергии благодаря чувству вкуса. Целью вкуса было оценить, являются ли потенциальные продукты питательными или токсичными, прежде чем их проглотить, что привело к их принятию или отказу.

Вкус — это чувство, которое природа, несомненно, создала, придавая приятным продуктам сладкий вкус, ядовитым — горьким, а испорченным — кислым.Наш ответ на сладость — это врожденный , и если у вас есть сомнения, что мы рождены и любим его , посмотрите , это детское мороженое , которое дегустирует впервые.

• Из пяти вкусов — сладкого, соленого, кислого, горького и умами (острого) — , несомненно, является любимым для большинства людей . Это то, что доставляет нам наибольшее удовольствие. Некоторым из нас сладкий вкус нравится больше, чем другим, в зависимости от многих факторов , таких как возраст, пол, здоровье, уровень образования, доход, пищевые предпочтения, привычки потребления, а также окружающая среда или контекст, в котором употребляется сладкая пища. .

• Поскольку мы жестко запрограммированы на любовь к сахару — в сочетании с тем фактом, что он широко доступен, может храниться в течение длительного времени и недорого — его легко получить слишком много. Следовательно, мы должны научиться жить с этим и использовать его ответственно.

• Сахар-песок безвреден в небольших количествах, но может быть вредным в больших количествах . Он энергетичен, от 4 до 13 раз больше, чем фрукты, так как большинство спелых фруктов содержат всего от 10 до 12 процентов сахара .Высокое потребление сахара (или любого другого подсластителя калорий ) значительно увеличивает риск кариеса зубов, увеличения веса, ожирения и других хронических заболеваний.

• Сколько сахара — это слишком много? Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует женщинам и детям не более шести чайных ложек в день. Верхний дневной предел для мужчин — девять чайных ложек. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы (DGA) рекомендуют ограничивать сахар до 10% дневных калорий, что в среднем составляет двенадцать чайных ложек в день.ВОЗ заявляет, что лучше всего держать его ниже 5% от дневной нормы калорий, то есть не более шести чайных ложек в день. Если у вас есть больше, вероятно, это слишком много. Имейте в виду, что эти ограничения относятся к всем видам сахара , а не только к сахарному песку.

распаковка Видео

#granulatedsugar #tablesugar #whitesugar #canesugar #beetsugar #refinedsugar #invertsugar #sugar #sugarcrystal #sweetenerreview #allpurposesweetener #favoritesweetener #thebestsweetener #bestsweetener #mostfamiliarsweetener #bestnaturalsweetener #mostversatilesweetener #goldstandardsweetener

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

Трость vs.Свекольный сахар: разница?

Белый сахар-песок, любимый и наиболее широко доступный подсластитель, добывается из растений сахарного тростника и сахарной свеклы. Мы называем его просто сахаром или столовым сахаром, независимо от того, откуда он поступает, и большинство из нас не может отличить один от другого.

Однако оказывается, что некоторые потребители утверждают, что у них различных ароматов, карамелизаций и характеристик выпечки . В этом сообщении блога мы исследуем, что может быть причиной этих различий.Кроме того, если говорить о кулинарии, тростниковый сахар лучше или хуже, чем свекольный?

Примеси: некоторые говорят «крошечные, но значимые»

Столовый сахар считается одним из самых чистых пищевых продуктов. С химической точки зрения, это удивительная чистота сахарозы 99,95%, независимо от того, из тростника она или свекла. Остальные 0,05 процента — это в основном вода плюс примесей.

Подавляющее большинство потребителей не может обнаружить примесей, поскольку они присутствуют в незначительных количествах.Однако присутствие этих веществ — единственное возможное объяснение того, почему некоторые люди утверждают, что они могут обнаружить источник своего столового сахара, и что свекольный сахар имеет другие кулинарные свойства, чем тростниковый сахар.

Примеси включают все, кроме сахарозы, и являются результатом: (1) сырья и (2) процесса, используемого для производства каждого сахара. Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре. Узнайте, почему следующий.

В чем разница?

Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре по двум причинам:

1) Сырье

Небольшая разница в составе между тростниковым и свекольным сахарами результаты из того, что на каждом заводе присутствует различных химических компонентов .Сырьем для тростникового сахара является весь стебель тростника, растущий над землей. С другой стороны, сырьем для свекловичного сахара является весь корень растения, поэтому он растет под землей. Другие различия между растениями тростника и свеклы перечислены ниже.

Обратите внимание, что термины сахарный тростник и сахарная свекла состоят из двух слов. Чтобы упростить, я соединяю слова и использую сахарный тростник и сахарную свеклу или просто тростник и свеклу.

2) Процесс, используемый для производства сахара

Другая причина, по которой тростниковый и свекольный сахар не совсем одинаковы, — это результат процесса, используемого для производства каждого из них .Различия в составе между культурами требуют разных методов очистки и химикатов.

Посмотрите видео на сахарном заводе здесь .

Посмотрите видео на сахарном заводе здесь .

Процессы и химические вещества, используемые для очистки тростникового и свекольного сахаров, не совпадают, потому что их исходный материал — тростниковый или свекольный соки — имеет другой состав.

В тростниковом и свекольном соках присутствуют два вещества, которые необходимо разделять: сахар (сахароза) и несахар. Несахары — именуемые « примесей » — включают все растворенные вещества, кроме сахарозы. Примеси нежелательны и должны быть удалены, поскольку они мешают сладкому вкусу и разлагаются на менее приятные на вкус химические вещества в процессе концентрирования сока. Примеси могут быть глюкозой, фруктозой, белками, сложными углеводами, красящими веществами и минералами.

Свекольный и тростниковый соки имеют одинаковое содержание сахара, но разное количество примесей.Свекольный сок содержит около 2,5 процентов примесей, а тростниковый сок — около 5 процентов.

В результате процесса рафинирования белый сахар (99,95% сахарозы) выходит в качестве конечного продукта, а несахары ( примесей ) накапливаются в густых темных сиропах, также известных как патока. Большинство примесей удаляется во время центрифугирования, но незначительное количество — около 0,02 процента — остается вокруг кристаллов сахарозы. И эти крошечные примеси являются причиной аргумента о том, что тростниковый и свекольный сахар не обладают одинаковым ароматом, карамелизацией и выпечкой.

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

Сахар из тростника и свеклы: взаимозаменяемы?

Сахар-рафинад из свеклы и тростника может использоваться взаимозаменяемо для любых целей. Я перечисляю некоторые факты о них, чтобы иметь возможность провести сравнение:

• И тростниковый, и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы, даже если они получены из разных растений. В них мизерная доля примесей (примерно 0,02 процента), что на самом деле совсем другое. Что касается питания и здоровья человека, нет разницы между сахаром из белого тростника и свеклы.

• Сообщалось о различиях в аромате, карамелизации и выпечке, хотя большинство людей не может заметить никаких различий между столовым сахаром из свеклы и тростника. Вкус и сладость одинаковы для обоих сахаров. — чистая, приятная сладость от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь. Без послевкусия.

• Некоторые потребители сообщают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный. Очень опытные пользователи утверждают, что свекольный сахар сгорает быстрее, чем тростниковый, поэтому с ним труднее работать. Также были сообщения о том, что есть небольшая разница в производительности выпечки. Опять же, эти кулинарных различий не обнаруживаются подавляющим большинством потребителей .

• Некоторые люди утверждают, что свекольный сахар имеет характерный посторонний запах, называемый землистым запахом.Учитывая, что свекла — это корень, одним из возможных объяснений может быть , аромат свекловичного сахара происходит от того факта, что свекла растет под землей . Большинство из нас не умеют различать аромат тростникового и свекольного сахара.

• В 2014 году два исследования исследователей Университета Иллинойса, опубликованные в Journal of Food Science, сравнивали белый гранулированный тростниковый и свекольный сахар. Первое исследование показало, что аромат свекольного сахара отличается от аромата тростникового сахара. Свекольный сахар характеризовался немолочным, окисленным, землистым ароматом и ароматом скотного двора , а также ароматом жженого сахара во рту и послевкусием. Напротив, тростниковый сахар показал фруктовый аромат во рту и сладкое послевкусие.

• Во втором исследовании исследователи сравнивали продукты, приготовленные из свекольного и тростникового сахаров. Они пришли к выводу, что при включении в простой сироп были выявлены значительные различия между источниками сахара. Никаких различий не наблюдалось для сахарного печенья, пудинга, взбитых сливок и чая со льдом .

Это тростниковый сахар? Свекольный сахар? Смесь?

Знакомый столовый сахар может быть произведен из сахарной свеклы на сахарном заводе или из сахара-сырца на сахарном заводе. Вы когда-нибудь замечали, что производители сахара обычно не заявляют, из сахарного тростника или свеклы у них сахар? Причины этого перечислены ниже:

• Производители тростникового и свекольного сахара не обязаны указывать источник своего продукта (см. Изображение ниже), потому что по закону следует декларировать только подсластители, полученные из тростника и свеклы. на пищевых этикетках как «сахар».

Обычно, если на этикетке белого сахара не указано, из тростника он или свекла (как в большинстве торговых марок), это продукт из свеклы или смеси. Для этих брендов порции каждого в любой данной порции меняются со временем в зависимости от цены от производителей, так что один раз это может быть тростник, а другой — свекла, или смесь тростника и свеклы. Если бренд всегда тростниковый, его часто называют таковым. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему они смешаны. На изображении ниже показаны некоторые распространенные торговые марки тростникового сахара, свекольного сахара и смесей.

Почему смешивают тростниковый и свекольный сахар?

Смеси тростникового и свекольного сахаров широко распространены, поскольку многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям. Их продукты продают и распространяют организаций по сбыту сахара , которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия. К ведущим продавцам в стране относятся:

• Domino Foods Inc (DFI) и Imperial Sugar — ведущие дистрибьюторы рафинированного сахара из сахарного тростника в стране.DFI принадлежит компании American Sugar Refining (ASR Group), расположенной во Флориде, которая утверждает, что является лидером в производстве сахара-рафинада. Торговые марки DFI включают Florida Crystals и дочерние бренды C&H и Domino. Imperial Sugar является дочерней компанией Louis Dreyfus Company LLC и производителем и продавцом дочерних брендов Imperial Sugar и Dixie Crystals.

Domino Foods Inc и Imperial Sugar

• United Sugars Corp (United) — второй по величине продавец рафинированного сахара в стране.Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего объема сахара-рафинада в стране. United — это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp. (тростниковый сахар). Ведущий бренд: Crystal Sugar.

United | Маркетолог компании Crystal SugarCargill | Маркетолог Cafe Delight

Кто производит свекольный и тростниковый сахар?

Производство сахара в США делится между сахарным тростником (42%) и сахарной свеклой (58%).

В 2018–2019 годах США производили около 8 миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве, уступая Бразилии, Индии, Европейскому союзу, Таиланду и Китаю. Он также импортирует почти 3 миллиона тонн. Американские производители и переработчики сахара получают различную государственную поддержку. Обзор сахарной промышленности в США выглядит следующим образом:

Сахар из тростника и свеклы: без ГМО?

Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу.В настоящее время выращиваются только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Прочтите заявление американского кооператива 850 свекловодов, объясняющее, почему они поддерживают технологию ГМО , здесь .

Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник. Бразилия — один из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером сырого сахара-сырца, который используется для производства рафинированного сахара.

Имейте в виду, что сахар сам по себе не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

Стоимость тростника по сравнению с сахаром из свеклы

Цена на тростниковый сахар, которую мы платим в магазинах, аналогична цене на сахар из свеклы. В январе 2020 года средняя стоимость белого рафинированного сахара (гранулированного, мелкого гранулированного и сверхтонкого гранулированного), который я заплатил в магазинах города Ричмонд, штат Вирджиния, составляла 75 центов за фунт.Она варьировалась от 28 центов до 1,30 доллара за фунт.

Я также купил два импортных рафинированного свекольного сахара и заплатил около 4 долларов за фунт. Согласно этикетке на обратной стороне упаковки свекловичного сахара NOW без ГМО и органического свекольного сахара NOW, они импортируются из Австрии. Европа — ведущий производитель свекловичного сахара в мире. Здесь выращивают только сахарную свеклу без ГМО, но не выращивают сахарный тростник. Кроме того, сахар из ГМ-тростника и ГМ-свеклы не может продаваться в Европе.

Основные выводы

• С химической точки зрения тростниковый и свекольный сахар составляют около 99.95 процентов сахарозы. Остальные 0,05% — это вода с примесями. Состав примесей в свекольном сахаре не такой, как в тростниковом сахаре, потому что они поступают из разных культур, которые требуют разных методов очистки. Большинство из нас не может обнаружить это крошечное количество примесей, поэтому тростниковый и свекольный сахар будут выглядеть, вкус, запах и действовать на кухне совершенно одинаково.

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

Узнайте больше о предыдущем >>> Что такое сахар-песок?

Термин «сахар» может вызвать путаницу, так как у него много определений, поэтому прочтите это >>> Что такое сахар?

Чтобы сравнить тростниковый сахар, обратитесь к этому сообщению в блоге >>> Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Подробнее о том, как производится рафинированный сахар, можно узнать здесь >>> Что такое рафинированный сахар?

Поделитесь своим опытом здесь!

Что я пропустил?

Что бы вы добавили?

# гранулированный сахар # столовый сахар # белый сахар # тростниковый сахар # свекольный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # без глютена # тростник свекольный сахар # тростниковый сахар # сахар # подсластитель обзор # лучший подсластитель

0 Сахар в региональном отчете «9000» Сладкий вкус / кристалл сахара говорит, что 9000 Сладкий сладкий сахар в американском отчете 9000 / Кристалл. Чиновник сказал, что запах сахарной свеклы в Гранд-Форксе, Н.Д., район этой весной посветлее. Запах возникает из-за бактерий, растущих в насыщенных сахаром сточных водах на заводе Crystal в Ист-Гранд-Форкс, штат Миннесота. Менеджер завода

Ллойд Кеннеди сказал, что компания потратила более 1 миллиона долларов на покрытие пруда для сточных вод площадью 12,5 акра. Он сказал, что это не предотвратит запахи, но поможет справиться с ними. Компания также установила другое оборудование, которое помогает избавиться от запахов, которые часто разносятся по местности весной и в начале лета.

Кеннеди сказал, что нарезка свеклы также должна быть завершена примерно 7 мая, на неделю раньше, чем в прошлом году.

Смит сотрудничает с частной инвестиционной компанией

Компания

Smyth Cos., Производитель этикеток и оборудования для нанесения этикеток из Сент-Пола, заявила, что сотрудничает с Novacap, частной инвестиционной фирмой в Монреале, Канада, которая «предоставит капитал и опыт приобретения» для расширения присутствия Smyth во всем мире. . Novacap инвестирует в компании среднего размера. Команда менеджеров Smyth и члены семьи Хики сохранят значительную долю владения и продолжат выполнять свои текущие роли в Smyth.

Имена

Фонд высоких технологий Миннесоты избрал Джейн Касто заместителем председателя совета директоров. Касто — вице-президент по исследованиям, разработкам и инженерным технологиям в Ecolab, Сент-Пол.

GT Urological получает 1 миллион долларов

GT Urological LLC, частная компания по производству медицинского оборудования из Миннеаполиса, заявила, что привлекла 1 миллион долларов инвестиционного финансирования. Деньги пойдут в основном на продолжение разработки искусственного мочевого сфинктера.

Компания также объявила, что у нее есть обязательства еще на 3 миллиона долларов на основе достижения основных показателей компании в 2010 и 2011 годах. С момента своего основания в 2003 году, по заявлению GTU, она привлекла более 4,1 миллиона долларов частного капитала и 2,2 миллиона долларов в малый бизнес. Гранты на инновационные исследования от Национальных институтов здравоохранения.

Кратко

Производители гидроабразивных машин Jet Edge Inc. из Сент-Майкл, Миннесота, и Tecnocut из Бергамо, Италия, вступили в партнерство в области исследований и разработок.… Электронный стетоскоп Littmann Model 3200, базирующийся в Maplewood, 3M Co. Новый стетоскоп выявляет и классифицирует подозрения на шумы в сердце. … Университет Капеллы , аккредитованный онлайн-университет со штаб-квартирой в Миннеаполисе, заявил, что внес два дополнения к своим предложениям по бизнес-образованию: степень доктора делового администрирования и комбинированный вариант бакалавриата и магистратуры на уровне бакалавриата и магистратуры.

Инсайдерские сделки

Arctic Cat Inc .: Рональд Рэй, вице-президент, продал 9 247 акций 30 декабря по 8,92 доллара за акцию; владеет 10 000 акций.

.