Утка по-пекински — классический рецепт, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замороженной утке необходимо дать оттаять. Сначала следует вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Шаг 2
Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки.
Шаг 3
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри.
Оставьте ее полежать 5-10 мин.
Шаг 5
Шаг 6
Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.
Шаг 7
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.
Шаг 8
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте нагрев духовки до 240°С. Поместите утку на решетке и запекайте 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Шаг 9
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Срежьте все мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).
Шаг 11
Полезный совет
Из каркаса, оставшегося от утки по-пекински, получается вкуснейший насыщенный бульон. Залейте кости водой, доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите 2,5 часа.
Кстати
Утка по-пекински можно есть с блинчиками, как рекомендуется в рецепте, а можно и в чистом виде, нарезав ломтиками. Если хотите, дополните свежими овощами или салатом из них
Утка по-пекински — рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Утка по-пекински — самое знаменитое и популярное блюдо Китая. У каждого, кто посещает эту страну, первым пунктом запланировано попробовать императорское блюдо, иначе пребывание в Пекине будет неполноценным. Несомненно, утку по-пекински однозначно лучше пробовать в «правильном» китайском ресторане. Но если в ближайшее время посещение Поднебесной не входит в ваши планы, это повод приготовить данное блюдо у себя дома.
При выборе утятины предпочтение отдается птице весом около 3 кг. У китайцев для этого блюда существует своя особая порода уток. Начинать подготовку к приготовлению необходимо за двое суток. Главный секрет сочного мяса — это правильная подготовка тушки.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 11
Подготавливаю необходимые продукты. Если тушка заморожена, ее следует полностью разморозить и срезать лишний жир.
Шаг 2 из 11
С помощью пинцета удаляю с кожи остатки перьев.
Шаг 3 из 11
Для устойчивого положения тушку насаживаю на бутылку. Довожу в чайнике 1,5 литра воды до кипения и обливаю утку кипятком. После данной процедуры кожа на тушке белеет и стягивается. Натираю ее снаружи и изнутри солью.
Устанавливаю конструкцию с птицей на бутылке в глубокую посуду и оставляю в прохладном месте на 10-12 часов. За это время с тушки будет стекать лишняя влага и кровь.
Шаг 4 из 11
После просаливания густо обмазываю утку медом и снова оставляю в прохладном месте на 12 часов.
Шаг 5 из 11
Наступил следующий этап приготовления – запекание. Для этого на противень устанавливаю решетку. Птицу выкладываю на нее грудкой наверх. В противень вливаю один стакан воды и всю конструкцию оборачиваю фольгой.
Шаг 6 из 11
Духовку разогреваю до 200 градусов и запекаю птицу 1,5 часа.
Шаг 7 из 11
Пока утка запекается, готовлю смесь для формирования глазированной корочки. Для этого смешиваю соевый соус, кунжутное масло, молотый имбирь и перец.
Шаг 8 из 11
Утку освобождаю от фольги, наношу с помощью кулинарной кисти глазированную смесь. Увеличиваю температуру в духовке до 250 градусов. Запекаю птицу еще 30 минут, однократно перевернув ее и промазав глазурью со стороны спинки.
В оставшуюся глазурь добавляю 1 ст.л. меда и еще раз промазываю ею всю птицу. Последние 10 минут можно подключить функцию «Гриль».
Шаг 9 из 11
Подача утки заслуживает особого внимания. Возможно, не получится нарезать ее как у виртуозных китайских поваров на 108 кусочков, но стоит попробовать.
Шаг 10 из 11
В традиционном варианте к утке по-пекински подаются ломтики свежего огурца, зеленый лук, теплые блинчики «Мандарин» и сладковатый соус хойсин.
Шаг 11 из 11
А теперь не торопитесь и получайте удовольствие от каждого кусочка!
описание породы и разведение в домашних условиях, выращивание утят и инкубация яиц, характеристика и содержание суточных птенцов, отзывы
Пекинские утки – самая популярная разновидность данного вида домашних птиц. Основная цель разведения таких пернатых – это получение качественного и вкусного мяса, которое ценят даже самые искушенные гурманы и профессиональные кулинары.
Описание породы
Необходимо отметить, что пекинская утка – это порода, которая имеет длительную и уходящую корнями в глубокую древность историю своего появления и развития. Страна, которая считается родиной подобных животных, – это Китай. А сама история породы насчитывает около 300 лет.
После того как пекинские утки получили признание фермеров и птицеводов той страны, из которой они родом, животные начали распространяться по всему миру. Первым государством, которое приняло пекинских уток, стали Соединенные Штаты Америки. После этого животные стали появляться повсеместно, по всему земному шару. На сегодняшний день пекинскую породу птиц можно обнаружить и в России, и в других странах СНГ.
Важно уточнить, что они содержатся не только в больших и масштабных по своим объемам хозяйствах, но и на частных фермах. Этот факт еще раз доказывает то, что пекинские утки получили широкое признание среди профессионалов и птицеводов-любителей.
Что касается основных положительных характеристик, которые особенно ценятся заводчиками, то среди них в первую очередь отмечают такие особенности животных, как интенсивный и быстрый рост, а также непривередливость в уходе и содержании. Кроме того, важно сказать, что пекинская утка – это порода птицы, которую можно отличить от любых других разновидностей не только по внутренним и физиологическим особенностям, но и по внешнему виду.
Так, если рассматривать анатомическое строение птицы, то можно увидеть, что она обладает довольно крепким и мощным телосложением. Ученые-зоологи, а также ветеринары отмечают такие важные характеристики птиц, как широкая грудина, большая спина и крупная голова. Причем на голове, которая является довольно мощной по своим габаритам, отдельно выделяют выпуклый лоб. С другой стороны, шея у животного не отличается крупными размерами. Напротив, она не слишком длинная и сама по себе небольшая. Таким образом, пекинская утка выглядит довольно характерно, и ее невозможно спутать с какой-либо другой.
Если говорить об окрасе оперения, а также о цветовой гамме других элементов туловища животного, то нельзя не отметить, что клюв утки имеет выраженный оранжевый цвет апельсинового оттенка. Само же оперение обычно снежно-белого (чаще всего) либо кремового цветов. Причем нельзя не учесть еще один факт – перья довольно густые.
Характеристики продуктивности
Разведение пекинских уток – это занятие, которое может принести не только личную выгоду. Оно в перспективе может стать настоящим прибыльным бизнесом. Все это возможно благодаря высоким характеристикам продуктивности животного. Так, взрослые особи пекинской породы довольно крупны по своим размерам.
Птицеводы отмечают, что особи мужского пола в своем весе достигают не менее чем 4 килограммов (однако, иногда можно добиться даже более высоких показателей), самки, в свою очередь, весят немного меньше – их средняя масса составляет около 3 килограммов.
Особенно интересные характеристики отмечаются у молодняка. Замечено на практике, а также подтверждено учеными, что зрелость животных наступает довольно быстро, ведь в возрасте 2 месяцев селезни могут достигать в весе практически 3 килограммов. Благодаря таким показателям, пекинские пернатые считаются скороспелыми. Однако сразу же стоит отметить, что такие показатели являются прямым следствием правильного и качественного ухода, в первую очередь – кормления высококачественными кормами.
Живое поголовье пекинских уток – это возможность получения большого количества вкусного мяса. Однако не только этим животные отличаются от своих сородичей, ведь показатели их яйценоскости тоже довольно высоки – за период сезона одна утка может произвести около 100 яиц, причем средний вес одного яйца составляет порядка 90 граммов.
Таким образом, мы с вами смогли убедиться, что продуктивность пекинских уток находится на весьма высоком уровне. Так, благодаря большой массе и вкусному мясу, а также в связи с высокими показателями яйценоскости данной породе домашних птиц отдает предпочтение большое количество заводчиков и фермеров. Кроме того, разводя пекинских уток, можно получать большую прибыль.
Преимущества и недостатки
Пекинские утки обладают характерными особенностями породы. Традиционно характеристики животных делят на преимущества и недостатки. Рассмотрим подробнее данные признаки.
Так, к плюсам относят следующие качества породы:
- стойкость и выносливость по отношению к неблагоприятным условиям внешней среды;
- нетребовательность к питанию;
- скороспелость.
С другой стороны, есть и негативные аспекты:
- отсутствие инстинкта материнства;
- чувствительность к показателям влажности атмосферного воздуха.
Условия содержания и уход
В домашних условиях выращивать и разводить пекинских уток довольно легко. Они не требуют каких-либо специфических и комплексных процедур, связанных с их содержанием. Но в то же время существует несколько простых правил, которые необходимо правильно выполнять, чтобы животные были здоровы и активны.
Прежде всего, нужно отметить характерную особенность, которую следует учитывать в процессе выращивания животных, а именно: высокую скорость набора массы. В связи с этим, и для того, чтобы разведение приносило пользу, и само по себе являлось рентабельным, считается, что оптимальным вариантом считается содержание птиц до того периода, пока у них в первый раз не сменится перо. Поэтому молодые особи обычно готовятся на убой уже с 2 месяцев.
Такое правило объясняется тем, что после того как наступил период линьки, у уток значительно снижаются показатели продуктивности, а их содержание становится невыгодным. Кроме этого, именно мясо молодых особей имеет нежный и приятный вкус, у более зрелых уток вкус мяса заметно ухудшается.
Что касается клетки для содержания животных, то идеальным помещением для проживания пекинских уток может стать обычная хозяйственная пристройка. Однако помните, что какое бы помещение вы ни выбрали в качестве жилища для птиц, необходимо позаботиться о том, чтобы в нем не было разнообразных дыр и отверстий.
Идеальный материал для покрытия пола в помещении, где содержатся утки, – это бетон. Он является более долговечным, прочным и надежным, чем обыкновенное дерево. Однако не следует пускать птиц на «голый» бетон, его обязательно необходимо накрыть подстилкой. Роль такого настила могут выполнять солома и опилки.
С особым вниманием следует наблюдать за условиями среды, в которой содержатся утки.
Вашего внимания заслуживают температурные показатели и освещение. Считается, что наиболее благоприятным показателем является диапазон от 10 до 25 градусов тепла по Цельсию. Если столбик термометра превышает или не дотягивает до таких показателей, то вы можете отметить значительное снижение характеристик продуктивности птиц.
Если говорить об освещении, то нельзя не отметить, что продолжительность светового дня должна составлять как минимум 13 часов в сутки. Если такого показателя нельзя добиться естественным путем (солнечным светом), то необходимо включать лампы и какие-либо другие источники освещения. Особенно искусственное освещение актуально в холодное время года, когда естественный световой день имеет небольшую продолжительность.
В теплый летне-весенний сезон за пекинскими утками ухаживать несколько проще. Так, в этот период для уток нужно создать специальную территорию для выгула. Однако помните, что она должна быть под навесом. Также необходимо связать ее проходом с основным жилищем животных, чтобы на ночь они имели возможность прятаться в нем.
Кормление
В процессе ухода необходимо помнить про такую физиологическую особенность организма пекинских уток, как интенсивное усвоение кормов (примерная продолжительность усвоения пищи – 4 часа). В связи с этим особенно важно следить за тем, чтобы кормушки уток были постоянно наполнены едой, а животные не голодали. Существует два варианта кормления пекинских уток: влажный и сухой. По своему усмотрению, вы можете выбрать любой из вариантов.
Что касается влажного варианта, то данный вид кормления представляет собой распаривание и разведение сухого корма из зерна с помощью горячей воды. По итогу вы должны получить кашеобразную консистенцию. В такую смесь можно добавлять зеленую свежую траву, ряску и овощи. Если же вы отдаете предпочтение сухому кормлению, то вам следует обратить внимание на комбикорм. Можно приобретать уже готовые составы либо же смешивать комбикорм самостоятельно. В состав комбикорма входят такие компоненты, как овес, кукуруза, просо и пшеница.
Разведение
Разводить пекинских уток довольно сложно, ведь животные не обладают материнским инстинктом. Если вы хотите выводить утят, то вам придется заняться самостоятельной инкубацией яиц. Оптимальная температура в инкубаторе должна составлять 30 градусов тепла.
Если у вас есть такая возможность, то после получения утят искусственным методом, вы можете посадить на них наседку. С другой стороны, если такая возможность отсутствует, то необходимо обеспечить теплое место содержания новорожденных птиц. Если проигнорировать это правило, то молодняк может погибнуть.
Суточные утята нуждаются в особом корме – им дают натертое отварное яйцо, а с третьих суток пернатых можно кормить разваренной пшеничной кашей.
Как определить пол?
Отличить утку от селезня можно несколькими способами:
- по внешнему виду: селезень более крупный, имеет перьевой хохолок на шее и большой клюв;
- по поведению: селезни держатся позади и в стороне, всегда пропускают уток вперед;
- по половым особенностям – прощупав клоаку и живот;
- по голосу – самки более шумные.
Болезни и профилактика
Пекинские утки, несмотря на большое количество их преимуществ, имеют и негативные характеристики. Например, они подвержены некоторым заболеваниям. К наиболее распространенным недугам относят:
- авитаминоз – его причиной может стать неправильно составленный рацион питания;
- заболевания зоба – связаны с некачественным кормом;
- кокцидиоз – инфекционная болезнь;
- аспергиллез – чаще всего возникает у молодняка;
- холера – встречается довольно редко.
Для того чтобы избежать заражения, а также негативных последствий недуга, в обязательном порядке необходимо соблюдать все условия содержания животного. Уделяйте внимание гигиене – убирайте помещение, где содержатся животные, а также мойте и чистите кормушки. Кроме того, не забывайте о регулярных профилактических ветеринарных осмотрах.
При первых проявлениях недугов обращайтесь к ветеринару, и ни в коем случае не занимайтесь самолечением.
Отзывы
В целом отзывы птицеводов и фермеров о пекинской породе положительны. Заводчики отмечают, что животные довольно быстро растут, а их содержание не доставляет каких-либо трудностей. Кроме того, отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо.
Единственный недостаток – необходимость инкубатора в процессе разведения. Однако положительные черты породы перевешивают эту негативную особенность.
Больше о пекинской утке смотрите в видео ниже.
Утка по — пекински – рецепт с фото
1. Переместим утку из морозильной камеры в холодильник и забудем ее там на 24 часа 2. Достанем утку их холодильника и оставим размораживаться 6-8 часов
3. Срежем верхние фаланги крыльев, уберем лишний жир (шея и гузка, подкожный уйдет сам)
4. Окатим утку кипятком. Кожа должна побелеть.
5. Дадим стечь воде. Уберем лишнюю влагу при помощи салфеток
6. Натрем утку снаружи и внутри сухим вином. Оставим на 15-20 минут
7. Натрем утку снаружи и внутри крупной морской солью.
8. Посадим на бутылку, поместим в холодильник на 12 часов. Из утки будет вытекать кровь, потому бутылку лучше поставить на тарелку, миску и т. д.
9. Через 12 часов нанесем равномерным слоем на утку мед и снова на 12 часов оставим ее в холодильнике
10. Снимем утку с бутылки и поместим ее спинкой на решетку.
11. В нижний поддон нальем стакан холодной воды. Плотно накроем утку фольгой. Разогреем духовку до 190 градусов, оставим утку на час в духовке
12. Смешаем перец, кунжутное масло,имбирь и соевый соус
13. Достанем утку из духовки, уберем поддон, снимем фольгу
14. Намажем при помощи кисточки на утку получившуюся смесь. Поставим в духовку на 20-25 минут, температура максимальная, следим чтобы не пригорела
15. Смешаем мед и соевый соус.
16. Достанем утку из духовки, нанесем полученную смесь на утку при помощи кисточки. Выключим духовку, включим гриль, поместим утку на самую нижнюю позицию, оставим в духовке до тех пор пока корочка не станет хрустящей
17. Приготовим блинчики. Смешаем муку, воду,яйцо, добавим молоко и кунжутное масло.
18. Порубим мелко зеленый лук и тоже добавим его в блинную смесь.
19. Пожарим блинчики на тефлоновой сковороде без масла
20. Приготовим дополнения к утке. Тонко нарежем огурец (без кожуры), порежем лук.
21. Утку разберем и порежем на тонкие кусочки, постараемся чтобы на каждом из кусочков осталась шкурка. На блин нальем немного соуса хой син, на соус поместим утку, огурец, лук
«Утка по-пекински»: рецепты от Шефмаркет
«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.
Существует 2 способа жарки утки
- Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
- В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.
Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.
Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.
Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.
Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.
«Китайское солнце»
Утка с блинамиКогда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.
Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:
- Очищенная вода – 1,5 литра;
- Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
- Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
- Соевый соус – 45 миллилитров;
- Перец – 1 ч.л;
- Утка – 2,5-3 кг.
Для мандаринских блинчиков необходимо:
- Мука – 140 грамм;
- Горячая вода (~85°С) – 120 миллилитров;
- Кунжутное масло – 4 ст.л.;
- Огурцы – 3 штуки;
- Зеленый лук – 0,5 пучка;
- Мандаринские блинчики;
- Кисло-сладкий соус;
- Хойсин.
Последовательность приготовления:
- Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
- Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
- Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
- Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
- Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
- Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
- Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
- Нарезать зеленый лук.
- Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
- Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.
Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.
«Восточная»
Приготовление уткиПриготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Утка – 2 килограмма;
- Соевый соус – 120 миллилитров;
- Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
- Очищенная вода – 250 миллилитров;
- Херес – 3 ст.л.;
- Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
- Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
- Черный перец – 0,5 ст.л.;
- Столовая соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
- Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
- Оставить ее на 20 минут.
- Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
- Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
- Утку достать из холодильника.
- Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
- На решетку поместить утку и установить её над противнем.
- Запекать 60 минут.
- В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
- Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
- После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.
Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.
«Праздничная»
Утка праздничнаяМаринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
- Очищенная вода – 1,8 литра;
- Корень имбиря – 1 штука;
- Соевый соус – 50 миллилитров;
- Уксус рисовый – 50 миллилитров;
- Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
- Бадьян – 1,5 ст.л.;
- Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
- Соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
- Обдать утку со всех сторон маринадом.
- Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
- За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
- Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
- Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.
При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.
«Розовый закат»
Утка с овощамиУтку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.
Для этого потребуется:
- Утиная грудка – 1 штука;
- Порей – 1 штука;
- Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
- Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
- Соус соевый – 2 ст.л.;
- Чили – 1 ч.л.;
- Светлое пиво – 50 миллилитров;
- Красный болгарский перец – 1 штука.
Последовательность приготовления:
- Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
- С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
- На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
- Готовую грудку нарезать полосками.
- Смешать для соуса пиво и соевый соус.
- В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
- Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
- Тушить 2 минуты.
- Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
- Потушить еще 3 минуты.
- Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
- Тушить 15 минут до готовности.
- По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.
Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.
Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.
«Торжество»
Приготовление нежной уткиУтка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.
Для приготовления потребуется:
- Утка – 2-2,5 килограмма;
- Апельсины – 5 штук среднего размера;
- Очищенная вода – 2 литра;
- Красное вино – 70 миллилитров;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Лук шалот – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Бульон куриный – 1 литр;
- Подсолнечное масло – 20 грамм;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
- Уксус винный – 55 миллилитров;
- Сахар белый – 2,5 ст.л.;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Петрушка – 4 веточки;
- Тимьян – 2 веточки;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
- Внутренности утки мелко нарезать.
- Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
- В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
- Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
- Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
- Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
- После того, как бульон готов, следует процедить его.
- Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
- Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
- Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
- Разогреть духовой шкаф до 225°С.
- Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
- Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
- Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
- Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
- Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
- Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
- Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
- Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
- Прокипятить соус.
- Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
- Протушить до необходимой консистенции.
- Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
- Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.
Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.
«Быстрая помощница»
Утка с мёдомКогда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.
Для приготовления потребуется:
- Окорочка утки – 2 штуки;
- Тертый имбирный корень – 35 грамм;
- Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
- Мёд жидкий – 2 ст.л.;
- Соевый соус – 40 миллилитров;
- Соль – 1,5 ч.л.
Последовательность приготовления:
- Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
- Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
- На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
- Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
- Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
- Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
- С формы с окорочками снять фольгу.
- Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
- Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.
Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.
Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.
Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Утка по-пекински — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Утиные окорочка
3 шт
Имбирь
50 граммов
Перец черный молотый
1 ст.л
Чеснок
3 зубчика
Соевый соус
60 мл
Блины
для подачи
Лук зеленый
для подачи
Стоимость ингредиентов
~ 3.21
В список покупокУтка по-пекински — хит и легенда китайской кухни. Это даже не рецепт или блюдо, это настоящий церемониал. Птичкой в пекинской интерпретации лучше всего трапезничать в большой компании, да и времени стоит выбирать побольше, ведь из одной утки подают сразу 3-4 блюда: закуску, где филе с блинами и зеленым луком, затем салат и рагу, после — похлебку, где вываривают с овощами голые косточки. Рецепт ниже — идея попроще и рассчитан на небольшую семью. Целой утки в раскладке нет, зато все остальные принципы пекинского рецепта строго соблюдены.
Как приготовить «Утка по-пекински»
1 Утиные окорочка помыть, обсушить, натереть солью.
2 Окорочка откинуть на дуршлаг, подставить плоскую тарелку, а сами утиные ножки накрыть пакетом или пищевой пленкой, убрать в холодильник на сутки.
3 Утиные ножки обдать крутым кипятком, чтобы соль смылась, а кожа немного «съежилась», уложить окорочка в жаропрочную форму, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 220 градусов духовке 30-35 минут.
4 Имбирь натереть на средней терке, сок отжать и смешать с черным перцем, в соевом соусе растворить мед.
5 Достать утиные ножки из духовки, фольгу удалить, а косточки обмотать фольгой, залить утку имбирный соево-медовым маринадом и вернуть в духовку еще на 30-35 минут.
6 За 15-20 минут до готовности, влить к утке остатки маринада, подложить нечищенные, но раздавленные зубцы чеснока и убавить в духовке жар до 160 градусов.
7 Готовые утиные ножки по-пекински подавать с блинами и зелёным луком.
Рецепт «Утка по-пекински» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Утка по-пекински – классический рецепт приготовления в домашних условиях
Один мой знакомый очень любит шутить, что если он будет довольно часто кушать курицу, то он скоро закукарекает. Однако, не только эта домашняя птица может стать достойным украшением праздничного стола или какого-нибудь семейного ужина. Например, можно попробовать приготовить утку.
Деревенские жители очень любят эту птицу. Горожане же стараются как-то её избегать в своём меню. Скорее всего, это происходит именно потому, что они не умеют готовить её так, чтобы мясо было очень мягким. Хотя есть множество отличных рецептов, например, утка с яблоками в духовке. По такому случаю можно воспользоваться проверенными рецептами китайских поваров и приготовить утку по-пекински.
Что интересно, это мясное великолепнейшее блюдо является довольно популярным и знаменитым в Китае еще с 1330 года. Именно его рецепт Ху Сыхуэй — личный диетолог императора из Юаньской династии – очень подробно описал в своём в труде про важнейшие принципы питания.
Очень сочная внутри и сладковато-хрустящая снаружи – два признака, которые делают птицу просто неповторимой! В старые времена этого можно было достичь одним из двух вариантов приготовления: насадить птицу на вертел либо подвесить и томить над открытым огнем.
Однако в современном мире кухонные плиты позволяют томить утку в духовке, постепенно уменьшая температуру. Именно благодаря такому способу запекания и создаётся прожаренная красивая хрустящая корочка с легким красным оттенком, а весь сок остаётся внутри и пропитывает мясные волокна.
Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях
Если честно, то чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, придется долго повозиться с ней – больше суток уж точно. Вернее не столько самим делать что-то, сколько придется трижды ждать, пока мясо промаринуется каждой новой ароматной пропиткой в течение 12 часов.
Условно процесс готовки жирненькой домашней птицы можно разделить на 4 основных этапа:
- подготовка тушки, включающая в себя тщательное промывание-очищение, обрезка лишних частей и точечное прокалывание мякоти, чтобы специи лучше приникали внутрь и сам мясной сок лучше пропитывал грубоватые волокна;
- последовательное длительное маринование в различных дополняющих друг друга заливках;
- запекание при определенной температуре и в специальных условиях расположения тушки в духовке;
- выполнение хитрых манипуляций для получения «той самой» тонкой хрустящей корочки, знаменитой на весь мир.
И каждый из этих этапов имеет свои особенности и условия, которые необходимо соблюсти, чтобы получилось по-настоящему изысканное блюдо, достойное подачи царским особам.
Ингредиенты:
- Молодая жирная утка – 2 кг.
- Херес – 3 ст. л.
- Жидкий мед – 3-4 ст. л.
- Масло кунжутное – 2 ст. л.
- Соус соевый – 5 ст. л.
- Тертый имбирный корень – 1 ст. л.
- Молотый черный перец – 1 ст. л.
Приготовление утки по-пекински в домашних условиях целиком
1. Для того, чтобы утка не получилась жесткой и невкусной, следует начать приготовление практически за полтора суток до подачи изысканного блюда к праздничному столу.
Выбираем свеже-заколотую молодую птицу пожирнее. В принципе, замороженная тоже подойдет, но будет иметь совершенно другой вкус, далекий от настоящего классического. Промываем тушку теплой водичкой, не забывая хорошенько вычистить оставшиеся в полости сгустки запекшейся крови возле позвоночной части. Проходимся ножом по шкурке, соскабливая все мелкие остатки пухо-перьевого покрова.
Ни в коем случае не стоит размораживать утку в микроволновой печи, а также мыть в слишком холодной или горячей воде, чтоб не травмировать мясные волокна раньше положенного срока!
2. Теперь убираем те части птички, которые могут помешать добиться нужного результата в виде тоненькой корочки, либо могут испортить вкус и аромат, если начнут подгорать или вытапливаться. Речь идет в первую очередь о крыльях – отрезаем верхние фаланги, иначе при длительном запекании они обуглятся. А также избавляемся от избыточного жира в области шейки и гузки – аккуратными точными движениями срезаем с тушки кусочки жировой прослойки – она видна невооруженным глазом в виде комков темно-желтого оттенка.
3. Ставим чайник или кастрюльку с водой, чтобы она побыстрее закипела. А пока еще раз обмываем тушку и подвешиваем ее на крючок или же безмен, чтобы было удобно держать для тепловой обработки. Стараясь не обжечься, ошпариваем уточку кипятком. Обдавать бурлящей водой следует очень быстро, чтобы шкурка не сморщилась и мясо не обварилось. Для этого используем всего пол литра жидкости.
4. При помощи бумажного кухонного полотенца, сложенного в несколько слоев, обтираем птицу и оставляем в покое на 10-15 минут, чтобы остыть и обсохнуть.
5. Тонкой спицей, цыганской иголкой или от большого одноразового шприца в самых толстых мясных местах делаем аккуратненькие незаметные проколы. Хотя и получатся почти микроскопические дырочки, но через них через весь слой мякоти сможет проникать маринад, и во время запекания сок будет распределяться по всей толщине и жидкость будет равномерно пропаривать тушку изнутри.
6. Приступаем к самому длинному процессу приготовления утки по-пекински – маринованию. Благодаря суткам, проведенным в состоянии пропитывания, утиное мясо обретет необходимую мягкость, сочность и просто божественный вкус.
Первой пропиткой будет херес. Кладем тушку в большую миску и обливаем ее парой ложек белого крепленого вина. Еще одну заливаем в вычищенную полость. Даем полежать минут 15-20, периодически собирая вытекающую ароматную жидкость чайной ложечкой и снова ею поливая птичку сверху.
7. Берем поднос и устанавливаем на него чистую промытую сухую бутылку испод пива без этикеток, специальную подставку либо большой высокий стакан. Насаживаем сверху птицу так, чтобы она плотно держалась и не заваливалась в бока. Обтирать от вина утку не надо! Наоборот остатками вина еще раз поливаем ее грудку.
8. Чтобы мясо не было пресным, нам необходимо обязательно его посолить. А делается это сразу же после вина – натираем всю поверхность тушки крупной не йодированной солью, как бы старясь вмассировать крупинки в шкурку и мясо. Но делаем это очень бережно, чтобы не порвать кожицу.
9. Усаженную вертикально натертую утку прямо на импровизированной подставке ставим в холодильник на 12 часов. Примерно каждый час-полтора поливаем ее той жидкостью, которая вытекает на дно подноса.
Если в комнате достаточно прохладно, то можно и не отправлять конструкцию в холодильник – благодаря соли ничего не успеет протухнуть. Но все же в жаре оставлять сырую птицу не стоит.
10. Через пол суток напитавшуюся вином и солью утку обмазываем половиной нормы меда. Желательно его предварительно слегка растопить, чтобы было удобнее наносить сладкий «маринад». Его тоже стоит легкими движениями как бы вмассировать в тушку. Снова отправляем в холодок настаиваться еще 12 часов в том же «сидячем» положении.
11. Наконец-то можно приступить к запеканию. Но делаем это немного необычным образом. Можно конечно, нанизать ее на вертел и зажаривать как курицу-гриль, но получится довольно суховатый результат. Поэтому поступаем следующим образом: вынимаем бутылку или стакан, на котором наша заготовка «восседала» почти сутки, и укладываем ее спинкой на решетку. Решетку устанавливаем поверх противня, в который заранее вылили пару-тройку стаканов воды.
12. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Тем временем двумя большими листами фольги полностью закупориваем получившуюся конструкцию с уткой, чтобы получилась своеобразная герметичная «баня». Ставим ее внутрь прогретой печи и запекаем не менее 70-ти минут.
13. Поскольку мясо больше чем за час хорошенько пропарилось-пропеклось, то можно приступить к завершающему «колдовскому таинству» — создания красноватой шикарной корочки, настолько тонкой и хрустящей, что будет казаться, будто бы мясо находится в нежной прозрачной карамель-глазури.
Половину соевого соуса смешиваем с тертым свежим имбирем, кунжутным маслом и молотым черным перчиком. Хорошенько взбиваем до однородного чуть жидковатого пастообразного состояния.
14.Вынимаем конструкцию с уткой из печи. Удаляем верхний «чехол» из фольги и противень с водой тоже нам уже не понадобится. Чтобы не обжечься, при помощи кулинарной кисточки промазываем всю тушку свежеприготовленным пряным маринадом.
15. Укладываем утку снова на решетку грудкой вверх и возвращаем обратно в духовку. Только на этот раз температуру увеличиваем до максимума – должно быть не менее 250 градусов. Запекаем на этот раз 25 минут, периодически поглядывая, чтобы наш кулинарный шедевр не подгорел. Нам нужно добиться красивой румяной корочки, а не дошедшей до состояния черных угольков шкуры.
Топиться жир и маринад уже не должен, но если волнуетесь, что все же будет на низ духовки капать какая-то жидкость, то лучше подстелить туда лист фольги или поставить на самую нижнюю позицию пустой сухой противень.
16. В маленькой чашечке соединяем остатки меда со второй половиной соевого соуса и ставим минут на 5 в морозилку, чтобы глазурь слегка загустела – это нужно для того, чтобы при нанесении на раскаленную поверхность тушки получившийся соус мгновенно не побежал, а наоборот плавясь впитывался в зарумяненную кожицу.
17. Снова вынимаем птицу из духовки и промазываем кисточкой толстым слоем соево-медового соуса. Отправляем запекаться до состояния глазури еще минут 10-15, но уже при температуре 220 градусов. Желательно включить режим гриля или конвекции, чтобы под горячим потоком воздуха быстрее карамелизировалась сладко-соленая обмазка. Сразу же готовое блюдо не вытаскиваем, а наоборот даем ему время еще минут 10 постоять в печи.
18. Укладываем утку по-пекински на большое праздничное блюдо и нарезаем красивыми тонкими ломтиками. Рядом обязательно сервируем стол с птицей тарелочками с тонкими китайскими яичными блинчиками, тонкими брусками из свежего огурца и перьями зеленого лука. В идеале бы еще поставить малюсенькие персональные чашечки со специальным сливовым соусом.
Приятного аппетита!
Обязательно попробуйте подать именно в традиционном стиле с овощами, зеленью, лепешками и соусом – это невероятно вкусно. А если хотите покушать это лакомство способом более приближенным к европейской кухне, то при сервировке положите к великолепной утке привычный гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре или легкий овощной салат.
Кстати, если останется немного недоеденного птичьего мяса, то его можно потом разогреть и добавить к лапше, тушеному картофелю или лагману. А в остывшем виде можно нарезать для какого-нибудь шикарного салата вместо отварной курочки.
Приятного аппетита и вкуснейшей сочной утки по-пекински с самой хрустящей корочкой!
Краткая история утки по-пекински
Утка по-пекински | © Jo del Corro / Flickr
Утка по-пекински — культовое пекинское блюдо, состоящее из тонких кусочков нежного жареного утиного мяса и хрустящей кожи, завернутых в тонкий креп, а также нарезанного зеленого лука, огурцов и соуса хойсин или соуса из сладких бобов. . Читайте дальше, чтобы узнать больше о долгой истории этого многовекового императорского блюда.
Свидетельства приготовления жареной утки в Китае восходят к временам Южной и Северной династий (420-589).Однако только во времена династии Юань (1271-1368) связь этого блюда с императорским двором была впервые зафиксирована в виде поваренной книги 1330 года королевским диетологом по имени Ху Сихуэй. Рецепт Ху требовал довольно сложной подготовки, когда утку жарили в желудке овцы.
Интересно, что хотя утка по-пекински названа в честь Пекина («Пекин» — более старое написание), она возникла в бывшей столице Китая Нанкине, которая находится в восточной провинции Цзянсу.При династии Мин императорский двор переехал в Пекин, принеся с собой жареную утку. К тому времени утка по-пекински стала одним из основных продуктов императорского меню. Во времена династии Цин утка по-пекински распространилась среди знати, где это блюдо было высоко оценено в трудах ученых и поэтов.
Утка по-пекински | © InterContinental Hong Kong / Flickr
Даже сегодня утка по-пекински сохраняет свой величественный оттенок из-за особого и длительного приготовления. Сначала белоперых уток выращивают на свободном выгуле в течение 45 дней, после чего их подвергают принудительному кормлению в течение 15-20 дней.После забоя, ощипывания, потрошения, промывания и варки воздух закачивается под кожу, чтобы он отделялся от жира. Затем утку подвешивают сушиться и покрывают мальтозным сиропом, чтобы кожа стала более хрустящей.
Затем его обжаривают одним из двух способов: традиционным методом в закрытой печи или методом подвесной печи, разработанным в 1860-х годах. Два самых известных ресторана пекинской утки в Пекине олицетворяют две разные традиции обжарки — вопрос о том, какая из них лучше, является предметом большого спора.В известном ресторане Bianyifang, открытом в 15 веке, используется метод закрытой печи, при котором утка готовится за счет тепла, исходящего от стен духовки. Между тем, ресторан Quanjude использует технику подвесной печи, изобретенную его основателем Ян Куанжэнь. В этом методе утка подвешивается на крючок, прикрепленный к потолку, и жарится на горящих дровах.
Ресторан Quanjude | © Кейт Невенс / Flickr
Помимо своего богатого наследия, утка по-пекински играла важную роль в международных отношениях Китая в 20 и 21 веках.Политические лидеры и дипломаты, такие как Генри Киссинджер, Ричард Никсон и Фидель Кастро, — все были знамениты этим знаменитым китайским блюдом.
Разведение уток по-пекински — Подворье птицы
Добавить в избранноеВремя чтения: 12 минут
Мы с мужем решили начать выращивать пекинских уток как бы случайно. Выбирали птиц для нашего куриного стада и видели утят на территории инкубатория. На нашей ферме есть прекрасный пруд, и мы подумали, что утки станут забавным дополнением к нашему приключению по разведению птиц.Мы начали читать информацию об утках: разные виды уток, что едят утки, какое жилье им нужно, могут ли куры и утки жить вместе, как быстро они растут и т. Д. Есть так много всего, чему можно научиться! Оглядываясь назад, можно сказать, что мы, вероятно, не были готовы к нашим утятам, но мы многому научились путем проб и ошибок, и никто не может быть намного хуже, чем раньше. Когда дело дошло до выращивания уток по-пекински, мы решили, что хотим троих; по одному для каждого из наших сыновей. Я хотел бы поделиться с вами информацией о выращивании уток по-пекински, которую мы узнали из нашего опыта на ферме Филлипс.
Мы принесли наших утят домой в тот день, когда они родились: очаровательные, желтые, пушистые шарики. Их первым домом была большая пластиковая ванна с перегородкой на дне, которую мой муж сделал так, чтобы водянистый беспорядок, который они создавали, проходил через нее. Мы надеялись, что это убережет их от грязи. Накладываем полотенце на половину экрана, чтобы они могли встать и лечь на что-нибудь более мягкое. Однако полотенце приходилось менять часто. Вскоре мы перешли на бумажные полотенца, которые могли попадать в компост.Нагревательная лампа, прикрепленная к стенке контейнера, казалась подходящей для тепла. Мы начали с мисок для еды и воды, но перешли на те же кормушки, которые использовали для цыплят, потому что утята проходили через корм и плавали в миске с водой. Мы пришли однажды днем и обнаружили, что они дрожат и мокрые от купания в питьевой воде.
По их попыткам плавать в чаше было очевидно, что утята хотят оказаться в воде. Я читал, что поднос с краской — хорошее место, чтобы начать плавать, потому что одна сторона действует как легкий пандус, поэтому они могут выйти, когда устанут.В первую неделю выращивания пекинских уток мы выбрали солнечный день и вывели их во двор в большом лотке с краской для первого плавания. Они радостно плескались, а также любили гулять по траве, поедая головы одуванчиков.
Когда вы выращиваете уток по-пекински, вы обнаружите, что они быстро растут. Им потребовалось не больше пары недель, чтобы перерасти свой первый дом. Мы расширились, сделав отверстие в стенке контейнера и поместив его в больший куб, построенный моим мужем из фанеры и облицованный пластиком, который все еще находится в нашем доме.Мы сделали для них небольшой пандус, чтобы они могли двигаться вперед и назад, как им заблагорассудится. Утята, казалось, проводили большую часть времени на большой беговой площадке, валяясь друг на друге. Я сделал из них большую емкость для воды, вырезав окна в стенках старого кувшина с уксусом. Они много пили и любили сунуть голову в воду, что было невозможно с поилкой для кур. Этот самодельный контейнер вмещал намного больше воды, позволял им погружать голову в воду и сводил к минимуму разбрызгивание.
Наряду с расширенным домом утятам вскоре потребовалось больше воды для плавания, поэтому мы перешли с ванночки для краски на ванну. Я внимательно следил за малышками, а когда они казались уставшими, я вынимал их. Выращивая уток по-пекински, вы узнаете, что утята быстро устают, когда впервые учатся плавать, и могут утонуть, если у них нет выхода из воды. Они не могли подняться по стенкам ванны, пока я не поднял их, поэтому я остался рядом. Обычно они плавали всего 15 минут за раз.Когда я вынул их, я как можно лучше высушил их полотенцем и быстро положил обратно в дом с лампой.
Следующим шагом в нашем путешествии по выращиванию уток по-пекински было на улице. От друга семьи мы унаследовали небольшой курятник и навес из деревянного каркаса, обтянутого сварной проволокой. Завершение строительства нашего последнего курятника / утиного курятника заняло у нас больше времени, чем ожидалось, поэтому мы решили устроить меньшую площадку во дворе перед домом, чтобы выводить птиц наружу, пока не будет завершено более крупное здание.
Это был первый раз, когда утки и куры оказались вместе в одном пространстве. Мы читали, что разведение уток по-пекински на курах возможно и что эти двое могут жить вместе. Первоначально утки, казалось, думали, что если они просто сделают вид, что цыплят нет рядом, они уйдут. Они держались в стороне, повернувшись спиной к цыплятам, но птицы поменьше численно превосходили уток, и их любопытство вскоре притянуло их к себе. Затем утки попытались немного повелевать, используя свой размер, чтобы отогнать цыплят от еды и воды, но через несколько дней все, казалось, помирились.Птицы проводили дни вместе в бегах. Каждое утро мы наполняли детский бассейн, чтобы утки могли плавать. Иногда куры стояли у края и пили из бассейна.
Ночью куры переселились в небольшой курятник, а утки гуляли или переносились в гараж, куда мы перенесли их расширенный дом из дома. Все были заперты на вечер, в безопасности от хищников.
Мы занимались этим несколько недель, пока, наконец, курятник не был закончен.
Большая закрытая часть здания предназначалась для кур, и мы построили небольшой утиный домик, чтобы они трое могли спать по ночам. Наша идея заключалась в том, что утки будут убегать ночью, чтобы уберечь их от хищников, но что мы будем выпускать их утром, чтобы провести день у пруда. С самого начала утки боялись своего утиного домика. Они предпочитали спать под курятником.
Мы пытались подобрать их и поместить в утиный домик, заманив их едой, оставив крышу открытой, чтобы она не казалась закрытой… но они отказались войти в нее.Каждую ночь они просто собирались вместе в траве под курятником, поэтому мы оставили их в покое и на какое-то время оставили надежду на дом. По утрам мы прогоняли уток с бега, прежде чем открыть дверь для цыплят. Мы пытались спуститься с ними к пруду, но они разбегались во всех направлениях, избегая воды. Похоже, они боялись прыгнуть из детского бассейна в пруд гораздо большего размера. Мы подумали: Может быть, если мы будем продолжать спускать их к воде, они в конце концов поймут, что любят воду, и пойдут на .Однако это было не так. Проходили дни, а утки были везде, кроме пруда…
… прогулка по двору…
… болтаться в навесе…
… наслаждаясь тенью кукурузы в саду…
… пытается вернуться в курятник с цыплятами…
В конце концов мы решили, что нужно попробовать что-то более радикальное. Я взяла одну утку, а мой муж — две другие. Мы сосчитали до трех и бросили их как можно дальше в воду.Сначала они пытались доплыть до края и выйти обратно, но мы перекрыли им проход, и весь остаток дня они провели на воде. Наконец-то водоплавающие птицы оказались на пруду, как мы и представляли себе разведение уток по-пекински.
На то, чтобы бросить их туда, потребовалось больше дней, чтобы они привыкли к привычному погружению в воду, но в конце концов они это поняли и начали спускаться прямо к воде, когда мы выпустили их утром. Говоря о рутине, в течение многих дней после того, как мы переселили их в большой курятник, по ночам мы обнаруживали, что утки пытаются дойти до гаража, где они спали раньше.
Одна вещь, которую вы поймете, выращивая пекинских уток, заключается в том, что утки — это животные, которые процветают в повседневной жизни. Как только они привыкнут к чему-либо, им потребуется время, чтобы изучить новую процедуру. Это то, что мы узнали в процессе проб и ошибок, когда мы с птицами проходили через различные этапы жизни дома. Было бы разумно полностью разработать наш план до того, как мы их получим, чтобы они могли выучить свой распорядок с самого начала, вместо того, чтобы так часто менять что-то вокруг себя.Они умные существа, способные научиться делать что-то новое, но чтобы изменить их поведение, нужно время и последовательность.
По мере того, как мы продолжали модернизировать курятник, нашей целью было как можно больше механизировать, чтобы мы могли оставлять птиц на пару дней за раз, если нам нужно уехать за город, и с ними все будет в порядке. Мой муж построил большие контейнеры для еды и воды, в которых хватило бы запасов на неделю. Он разработал план моторизации дверцы для кур, чтобы открываться и закрываться с помощью светового датчика.Единственная проблема со сценарием заключалась в том, что кто-то должен был быть рядом, чтобы позволить уткам входить и выходить из бега. Это привело нас к исследованию возможностей раздельного содержания уток. Я нашел в Интернете фотографии плавающих утиных домиков, где вода служила естественным ограждением, защищая уток от большинства хищников в ночное время. Мы решили попробовать.
Мы построили плот из плит ПВХ и пенопласта, плавая его в бассейне, чтобы он не утонул. Затем мы расширили проем в утином домике, надеясь, что это сделает его более привлекательным для уток, и погрузили его на плот.Мы использовали трейлер, чтобы сбросить его в пруд, привязали к нему веревку, чтобы вытащить его на берег, и вытолкнули в воду.
Утки держались от него как можно дальше! Днем они плавали на противоположной стороне пруда, а вечером все еще карабкались на холм и ждали, пока их впустят в курятник. Они знали свой распорядок, и это не касалось плавучего утиного домика. У нас не было ни лодки, ни возможности физически загнать уток в утиный домик.Так что мы продолжали позволять им бежать на ночь с цыплятами, пока мы думали, как действовать дальше.
Затем в нашем путешествии по разведению уток по-пекински произошло нечто захватывающее: утки начали откладывать яйца в углу бега.
Сначала мы подумали, что это куриные яйца, но выяснили, что это была одна из уток, несущих яйца, потому что мы нашли яйца до того, как цыплят выпустили утром, и они были огромными. Первое яйцо было размером почти с мою ладонь.
Мы начали собирать яйца и есть их. Желтки были насыщенно-желтыми, почти оранжевыми, а одно яйцо было большим завтраком из-за своего большого размера. Многие яйца имели двойной желток. Однако примерно через неделю яйца перестали поступать. Я вышел утром и ничего не нашел в бегах. Поэтому я последовал за утками, когда выпустил их посмотреть, не спрятали ли они где-нибудь во дворе гнездо. Я видел, как одна утка бесцельно бродила по траве, как будто пыталась отвлечься.Однако я продолжал спускаться к пруду, и там, у опушки леса, второй самец стоял на страже, в то время как самка была засунута в гнездо из засохших листьев, откладывая свое яйцо. Я оставил их в покое и вернулся позже, чтобы посмотреть на гнездо.
Они нашли защищенное место между двумя поваленными деревьями в куче сухих листьев платана, чтобы устроить себе гнездо. В нем было два больших яйца.
Я подошла и сказала мужу: они гнездятся! Мы поговорили с соседями, которые много лет назад жили в нашем доме и тоже разводили здесь уток.Они рассказали нам историю о том, как их самка свила гнездо под сосной у пруда. Она отложила 12 яиц и стала на них сидеть. Однажды пришел сурок, так как она ненадолго ушла за водой и съела все яйца. Вскоре енот убил и маму. Мы знали, что должны найти способ ограждать гнездо или, по крайней мере, построить для уток безопасное место рядом с прудом.
Мы исследовали место, где утки свили гнездо, и определили, что нет никакого способа надежно ограждать его за счет огромных поваленных деревьев с обеих сторон.Итак, мы выбрали место поблизости, немного ближе к пруду, где мы могли бы разместить утиный домик и ограждать его сварным проволочным забором. Вытащили домик из пруда, прорезали проем еще шире и поставили под иву. Затем я положил немного свежей соломы и переместил внутрь как можно большую часть их гнезда, включая два яйца, которые уже отложила самка.
Далее мы работали над ограждением. Я вогнал в землю четыре тавра для поддержки. Затем мы обернули вокруг него сварную проволоку и закрепили зажимами.Мой муж использовал металлолом, который у нас был, и сварил простую калитку для ограждения.
Мы пропустили больше сварной проволоки сверху, используя стяжки, чтобы скрепить все вместе. Некоторые остатки обработанной древесины, которые у нас были от постройки курятника, прекрасно служили защитной доской, помогающей выкапывать хищников. Наконец, я положил туда немного еды и воды для уток.
В ту ночь мы подобрали уток, когда они подошли, чтобы их пустили в курятник, и отнесли в их новый дом.И снова им пора было выучить новый распорядок дня.
На следующее утро я с тревогой спустился посмотреть, нет ли в утином домике нового яйца. Я обнаружил, что самка утки выбросила два яйца, которые я переместил на землю, но она сделала новое гнездо из соломы в задней части утиного домика, и в нем было новое яйцо. Я выпустил уток и взял два оставленных ею яйца. Ну да ладно, , подумал я, , это новый старт . С течением времени мы продолжали выгуливать уток к их новому дому каждую ночь, а самка продолжала откладывать яйца в своем новом гнезде.Каждое утро утки выходили и уходили прямо в пруд.
Гнездо заполняется яйцами.
Когда я пишу эту статью о выращивании уток по-пекински, внутри находится двенадцать яиц: столько же, сколько было у утки нашего соседа, когда ее ели много лет назад. Они аккуратно уложены рядами по краю соломенного гнезда. С нетерпением ждем, не начнет ли самка в ближайшее время сидеть на них и, может быть, вылупит утят.
Наконец, мы чувствуем, что у нас есть дом для уток, где их потребности удовлетворяются, и они кажутся счастливыми.Теперь, если мы получим новое поколение утят, они начнут все правильно и изучат свой распорядок с самого начала, не прибегая к таким долгим пробам и ошибкам. Надеюсь, прочитав это, вы тоже сможете извлечь уроки из некоторых наших ошибок и сможете более плавно приступить к выращиванию собственных уток по-пекински.
Характеристики, происхождение и информация об использовании пекинской утки
Пекинская утка — старинная утка двойного назначения. Она была выведена в Китае и в настоящее время является одной из самых популярных коммерческих пород уток.Выведен из кряквы в Китае.
Утка по-пекински также известна под некоторыми другими названиями, например, Американская утка по-пекински или Утка Лонг-Айленда . Иногда их ошибочно пишут как Пекинские утки . Порода была завезена в западный мир в середине 1800-х годов.
Пекинская утка в настоящее время является самой популярной коммерческой породой уток в Соединенных Штатах. Их способность откладывать яйца и прекрасное качество мяса сделали их первым выбором американских фермеров, выращивающих уток.Сегодня утка по-пекински очень популярна и доступна во всем мире.
Физические характеристики утки по-пекински
Пекинские утки очень красивы. И порода относится к тяжелому классу породы. У них длинные тела и довольно длинные шеи. У них очень большая грудь и желтая кожа. Их перья белого или кремово-белого цвета. Ноги у них красноватые или оранжево-желтые, а клюв желтый.
У них короткие крылья. У них более вертикальная осанка, чем у бегающих уток, и перевернутый круп.Глаза этих уток при внимательном рассмотрении имеют радужную оболочку серовато-голубого цвета. Но при наблюдении издалека их глаза кажутся черными.
В неволе взрослая утка в среднем весит от 3,6 до 5 кг. Фото из Википедии.
использует
Пекинская утка — полезная порода двойного назначения. В Америке их выращивают для производства мяса. И около 95 процентов мяса утки, потребляемого в Соединенных Штатах, составляет утка по-пекински. Но эта порода подходит и для производства яиц.
Особые примечания
Пекинские утки популярны благодаря производству качественного мяса, а также яйценоскости. Это хорошие несушки, и утка откладывает в среднем 200 яиц белого цвета в год (если утка не вылупляется из яиц или если утка не пытается высидеть яйца).
Пекинские утки — очень умные птицы. Они будут громко крякать, предупреждая других о любых хищниках рядом с ними. Они, как правило, задумчивы, если их не беспокоить, и из них получаются хорошие матери.Утята растут очень быстро по сравнению с утками других мясных пород.
Пекинские утки обладают очень хорошим темпераментом и дружелюбны по своей природе. А еще они очень хороши в качестве домашних питомцев. Это очень долгоживущая птица. Средняя продолжительность жизни этих уток 9-12 лет. Некоторые утки тоже живут дольше. Просмотрите полный профиль породы этой выведенной ниже утки.