Готовим узбекский плов в казане: Настоящий узбекский плов в казане на костре — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Затолокин .

рецепты, как готовить на костре, видео

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах

Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.

Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре. 
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.

У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.

Ингредиенты:

• Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
• Рис — 1 кг. У меня рис для плова
• Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
• Специи — 1,5 ст. ложки.  Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:

1. Перец жгучий
2. Зира
3. Барбарис
4. Шафран
5. Помидор
6. Кондари (чабер)
7. + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова

• Овощи с моего огорода:

1. Морковь 1 кг
2. Лук — репка 5 шт.
3. Чеснок 4 головки

 

Приготовление:

Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!

Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.

В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.

Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.

Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.

Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.

В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.

В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.

Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.

Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь. 

 
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.

Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.

Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.

Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.

Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять. 

Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.

Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень —  это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!

Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

Шаг 2:

Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

Шаг 3:

Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 4:

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

Шаг 5:

Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

Шаг 6:

Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

Шаг 7:

Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

Шаг 8:

Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

Шаг 9:

Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 10:

Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

Шаг 11:

Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

Шаг 12:

Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт настоящего узбекского плова: с пошаговыми фото.

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях не обязательно быть профессиональным кулинаром. Достаточно иметь желание. Мы научим вас, как готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан — страна, где почти каждый день готовят узбекский плов абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и поваров свои и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

 Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
2. Масло растительное (оптимальный вариант — хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
3. Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
4. Лук репчатый — 2-3 шт.
5. Морковь — 4-5 шт.
6. Зира, соль — по вкусу.

Из приправ советуем приобрести пакетик «Для плова». Но если у вас нет такой возможности, то подойдут изюм и барбарис — по ½ стакана.

Этот пошаговый рецепт научит, как приготовить плов рецепт узбекский. Он одинаково вкусный получится как с бараниной так и с говядиной, или даже со свининой.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

  

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

  

  

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Салат «Ачучук»

        Ингредиенты:

1. Свежие помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
2. Лук зеленый или репчатый — 1 шт.
3. Салатное масло — 2 столовые ложки.
4. Соль мелкая — щепотка.

Овощи помыть и очистить от кожуры, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Посолить, заправить маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправлять салат каймаком, сметаной или кефиром. Кому как нравится!

 Салат из редьки

1 редьку среднего размера очистить и помыть. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немножко посолить.

Лук с уксусом

1 репчатый лук нашинковать кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Приятного аппетита!

 

Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Во-первых замачивать рис надо в сильно соленой воде и вода должна иметь температуру примерно 60 градусов. Почему 60 градусов? Да потому что рис это крахмал! С крахмалом в присутствии воды, при температуре 62-64 градусов Цельсия происходит определенная реакция. Чтобы это реакция не произошла раньше времени, чтобы она произошла в кастрюле, заливать водой надо 60 градусов. Попробуйте залить рис холодной водой, попробуйте залить кипятком и получится хуже! Я проводил реальные эксперименты и результаты описал в книге “Плов. кулинарное исследование”. Замачивать рис следует как минимум 30 минут. Ну хорошо бы замочить его часа полтора-два, поэтому рис я замочил первым делом. А вот теперь можно начинать готовить плов сначала надо нагреть чугунную кастрюлю с шаровидным дном — Казан. Сегодня у нас не Казан, а кастрюля из алюминия с каким-то покрытием, но в любом случае нагреть надо основательно и поэтому я сразу наливаю масло чтобы кастрюля не стояла пустая.

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

2. Есть ещё одно правило. Если в качестве масла используется не бараний жир, то его надо прокалить до появления сизого дымка и после этого в масле надо обжарить либо небольшую луковицу, либо кусочек лука. Пока обжаривается луковица, поговорим о пропорциях ингредиентов. В этой пачке было 800 грамм риса Это правильное количество. Это как раз для семьи! Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили в казане примерно такого размера и мы готовили на газовой плите. И мы всегда брали 5 пиал риса и это было как раз 800 грамм риса. Это максимум! Килограмм риса на газовой плите либо на электроплите приготовить уже проблематично. Посмотрите как выбирать казан либо кастрюлю. Не надо брать высокие, похожие на ведро кастрюли. Лучше взять широкую. Во-первых, дно посуды больше тепла набирает и во-вторых тепло быстрее дойдет до верха. Мясо тоже слишком много не надо.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

3. Помимо воды в луке содержится сахара и вот точно также, как меняет цвет сахарный сироп, точно также, при тех же самых температурах меняет цвет и лук. Вот когда лук станет золотистый, а от золотистого цвета насчёт переходить в красный, это будет означать, что температура масла и лука уже 130 градусов. Некоторые люди выражают опасения — не пригорит ли, если сначала обжарить лук, а потом будем жарить мясо, то не сгорит ли лук совсем? Нет не сгорит! Дело в том, что и мясо процентов на 80, минимум, состоит из воды. Обратите внимание что мясо лежит в один слой, а масла столько, что оно покрывает куски мяса Вот и хватит, больше не надо! Благодаря этому у нас сейчас все кусочки мясо жарятся одновременно.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

4. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова! Раньше мы иногда готовили и без зиры. Раньше мы иногда готовили и без зиры. Зира всегда была довольно дорогой специй в Узбекистане. Зиру собирали в горах. Это сейчас зиру привозят из Египта, раньше привозили из Сирии, в Марокко растет много зиры, в Индии… Но она там чуточку не такая, как в Узбекистане, мы привыкли использовать дикую зиру.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

5. Цвет красный, бульон сам по себе прозрачный, идеальный зирвак! И теперь самое время положить чеснок и перец чили. Кроме того, надо не забыть посолить. Я думаю, что уйдет примерно столовая ложка соли. Наш рис замачивался полтора часа, он изрядно увеличился в объеме. Он изменил цвет и он готов к тому чтобы с него сейчас смылся крахмал. Мыть надо очень осторожно, желательно под тёплой водой, а не под холодной водой. Не надо тереть рис в руках, надо сливать эту мутную воду, наливать свежую, поднимать рис несколько раз руками очень осторожно, как с ребенком. Потому что рис может поломаться. Из рисовой сечки будет выходить очень много крахмала и плов получится клейким. Теплой водой аккуратно мыть до тех пор, пока с риса не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Рис промыт и выглядит как розовый жемчуг.

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

6. Приготовление риса в плове это уравнение с двумя неизвестными. Сейчас должно совпасть два события, когда рис впитает в себя всю влагу и когда рис при этом оказывается полностью готовым. Достигается это либо при помощи опыта, либо при помощи выверенных рецептов. У меня вышла небольшая новая книжка книжка, называется “про-Казан”. Вот так выглядит сзади, вот так выглядит спереди. Ее особенность то, что она непромокаемая. Ее можно облить маслом или водой, промыть, протереть и она будет как новая. Все листы ламинированные, она отпечатана особым образом В эту книгу мы включили как новые фотографии, так и новые рецепты, которых просто-напросто не было в моих прежних книгах и конечно же помимо многочисленных рецептов узбекской и азербайджанской кухни в казане, есть и наш традиционный плов — ровно тот, который мы сейчас с вами готовим из риса Дев-Зира.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

7. Посмотрите, я беру тарелку подходящую по размеру, я накрываю этой тарелкой плов и вот сюда, я кладу бумажные салфетки. Чистые бумажные салфетки, впитывающие влагу и влага не будет капать вниз, как в закрытом Казане. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 40 минут. Некоторые говорят “25-30 минут хватит”. Поверьте — 40 минут или даже дольше! Если можешь вытерпеть дольше, то лучше потерпеть подольше — плохо не станет. Вкуснее только, более рассыпчатым и более ароматным получится наш плов! Салат специальный для плова тоже готов! Салат это называют кто как, по-таджикски его называют “помидор бо пиёз” — помидор с луком А на узбекском языке у него есть целых два названия: в Ферганской долине его называют “шакароб”, что в переводе означает сладкая вода, а в Ташкенте и других областях называют ачик чучук. Вот без него плов не подают!

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Узбекский плов в чугунном казане

Для приготовления узбекского плова нам понадобится: 

• Рис Девзира — 1 кг;
• Баранина (допускается и говядина) на кости — 1 кг;
• Курдючное сало — 300 — 500 грамм;
• Лук репчатый — 3 — 4 шт;
• Морковь (желательно желтая, но подойдет и красная) — 1 кг;
• Чеснок — 3 головки;
• Перец чили — 3 шт;
• Соль крупная;
• Кумин (зира).
• Растительное масло

Ну и конечно же настоящий чугунный казан и специальный очаг для него и, конечно же, шумовка!

Этапы приготовления:

1. Тщательно промываем рис, удаляем из него мелкие камни и прочий мусор, пока вода не станет прозрачной. Далее, заливаем рис теплой (не горячей — это важно!) водой.
2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой (именно нарезаем, не натираем на терке, не размельчаем в комбайне!)
3. Разогреваем казан. Очень сильно разогреваем казан!
4. Режем курдючное сало на дольки и закладываем в раскаленный казан. Вытапливаем жир, выжарки достаем шумовкой. Ими, кстати, можно неплохо перекусить в ожидании плова! 
5. Далее, в вытопленный жир, опускаем предварительно нарезанное мясо и косточки. Быстро, 4-6 минут, их обжаривем до золотистого цвета, достаем шумовкой и пока откладываем в сторонку.
6. Мясо понизило температуру казана, поэтому добавляем огня, вновь казан до кипения и закладываем в него, нарезанный кольцами, лук. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая его шумовкой. Теперь опять отправляем в казан мясо и обжариваем его пару минут с луком. Огонь пока не убавляем.
7. Далее отправляем в казан морковь, выкладывая ее ровным слоем. Обжариваем все это в течении 10-15 минут, тщательно перемешивая, стараясь при этом не повредить морковь. После, немного убавляем огонь, всыпаем в варево часть зиры.
8. Заливаем в казан предварительно вскипяченую воду так, чтобы все покрылось водой на 1-2 см. Опускаем в наш бульон очищенные от грязи и верхней шелухи головки чеснока и перец чили. Доводим до кипения. После убавляем огонь до минимально возможного и кипятим. Все это должно кипеть в открытом казане в среднем 30-40 минут, не меньше!
9. Далее, снова добавляем огня до максимума, солим по вкусу (бульон должен быть слегка пересоленным, так как часть соли возьмет на себя рис). Итак, мы с Вами приготовили так называем «зирвак», в котором будет вариться наш рис, который и является основой  вкуса нашего плова. 
10. Тщательно сливаем воду из емкости с рисом, при помощи шумовки, аккуратно выкладаем рис ровным слоем в казан, разравнивания поверхность. Заливаем все примерно 1 литром кипятка, очень осторожно, чтобы не повредить слой риса. Вода должна совсем немного покрыть наш слой риса. Гланое — не переборщить с водой, иначе все испортите. Добавляем огня до максимально возможного уровня, чтобы все поскорей закипело. Нужно, чтобы навар зирвака всплыл наверх при кипении, и после этого при остывании, опускался бы вниз, наполняя каждое зерно риса своим неповторимым вкусом! Рис уже не мешаем, только разравниваем шумовкой и можем слегка повернуть края, чтобы увидеть поднялось ли масло и хватает ли воды. Нужно попробовать рис. Рис должен ощутимо увеличиться в объемах и не должен хрустеть на зубах. Вода должна послностью испариться и кипеть должен только зирвак. Если рис все еще хрустит, добавьте немного воды. Если же перелили воды, то нужно с помощью палочки или с помощью рукояти шумовки проделать в слое риса отверстия, чтобы вода выкипала быстрее.
11. Далее, измельчите зиру и посыпьте ею рис, накройте казан крышкой, также для этих целей отлично подойдет ляган для плова. Оставляем томиться на маленьком огне в течении 20-25 минут.
12. Открываем крышку. Наш узбекский плов готов! Теперь осталось красиво подать его на стол. Для сервировки отлично подойдет  ляган, который мы использовали на финальном этапе приготовления. Аккуратно, чтобы не повредить, достаем из плова головки чеснока и перца, а также выбираем самые красивые кусочки мяса. Плов выкладываем на блюдо горкой, украшаем, предварительно извлеченными головками чеснока, перцами и кусочками мяса

Подаём на стол. Приятного Вам аппетита!

Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Плов

Приготовление

2 часа

 

Рецепт на:

6 персон

 

Описание

Предлагаю приготовить настоящий узбекский плов в казане. Хоть рецептов множество, возникает масса дискуссий по поводу этого блюда, каждый настаивает на своей версии, якобы именно она аутентична. Лучше не спорить, а взять и приготовить очень вкусный плов. Для этого рецепта вам понадобится казан и очаг, на котором будем готовить.

Как приготовить «Узбекский плов»

Шаг 1

Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

Шаг 2

Лук мелко нарезаем.

Шаг 3

Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.

Шаг 4

Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

Шаг 5

В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

Шаг 6

Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

Шаг 7

Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

Шаг 8

Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

Шаг 9

Теперь в казан закладываем косточки.

Шаг 10

Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

Шаг 11

Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

Шаг 12

Теперь закладываем лук.

Шаг 13

Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.

Шаг 14

В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

Шаг 15

Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

Шаг 16

Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

Шаг 17

Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

Шаг 18

Вот и получился у нас зирвак — такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.

Шаг 19

Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.

Шаг 20

Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.

Шаг 21

По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!

Приготовьте вкусный куриный плов в казане. Плов с курицей в казане

Добрый день уважаемые читатели!

Узбекский плов для узбекского означает то же, что борщ для русского человека. Это основное блюдо в эл. А если вы приедете в Узбекистан, то поверьте мне (но я знаю — я родился в Ташкенте) — вы не найдете ни одной чайханы, где в меню не было бы плова.

В узбекской кухне насчитывается более 50 видов этого блюда. Я насчитал это в одной кулинарной книге, составленной узбекским автором.Рецепт классический с бараниной, курицей, говядиной, курагой, изюмом, айвой и даже пельменями! Но я не рискую готовить этот вкусный рецепт и взяла на вооружение вариант с курицей. Этот плов менее жирный, чем с бараниной, но не менее вкусный.

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шаль (кашу), как говорят узбеки, нужно соблюдать некоторые нюансы и секреты:

Рис! Рис в пакете не нужно готовить на пару. Рис подходит только круглозернистый.В идеале это узбекский рис сорта Девзира. Я взял обычный круглозерный рис. Получилось очень хорошо. Но, если вы найдете такое разнообразие риса, то у вас получится супервкусное блюдо.

Специи. Чтобы ощутить настоящий вкус узбекского плова, нам нужна зира или по-другому ее называют тмин. Это самая важная приправа в узбекской кухне. Далее идут кориандр, барбарис, черный и красный перец, соль. Для придания рису ярко-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый заменитель — куркуму.

Для правильно приготовленного блюда вам понадобится глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ну а остальные секреты откроются по рецепту.

Сегодня в статье:

Как приготовить узбекский плов с курицей в казане: рецепт с фото

Значит нам нужно:

• Курица — 700 гр .;
• Рис — 1 кг .;
• Лук репчатый — 3 большие головки;
• Морковь — 6-7 средних штук;
• Масло растительное — 250 мл.;
• Специи: перец черный и красный, кориандр, зира, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сначала готовят зирвак к плову. Так по-узбекски называют жареное мясо с луком, морковью и специями.

Я взял курицу на костях. В основном это бедра, голени и крылья.

Слейте воду из курицы для плова.

В казан налить растительное масло, нагреть масло. Положить курицу и обжарить 5-7 минут.

Лук очищаем, нарезаем полукольцами и добавляем к курице. Перемешать, обжарить до светло-золотистого цвета.

Очистить и нарезать морковь. И стараемся не шлифовать, но резать можно очень крупно. Морковную соломку бросаем в казан для лука и курицы, жарим до размягчения моркови. Чем больше моркови — тем сочнее и красивее плов.

Теперь настала очередь специй. Добавьте приправы и соль. Кориандр и зиру лучше растереть в ступке перед закладкой.Таким образом блюдо получится более ароматным.

Зирвак хорошо солится. Потому что часть соли возьмет на себя рис. А если зирвак не засолить, то плов получится свежим.

Жарить зирвак со специями еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, варим рис.

Рис хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Полоскаем так: пока льется вода, натираем рис между ладонями. Чаша наполняется водой — воду сливаем через сито, чтобы рис не убежал.Эту операцию нужно повторить несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис в первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 л кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. В казан на зирвак кладем рис и разравниваем. Ни в коем случае не смешивайте рис с зирваком!

Рис залить кипятком на 2 см от поверхности риса и на сильном огне выпарить воду из казана.Казан крышкой не закрываем.

Вода может испаряться за 10-15 минут. Как определить, что вода полностью испарилась? Возьмите плоский шпатель или шумовку и отделите рис от стенок. При полностью испарившейся на дне воде мы увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет стенкой, а не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно хорошо выпарить воду.

Когда вода испарится, осторожно отделите рис от стенок казана и положите его на горку.В середине проделываем дырочку до самого дня.

В это время вы можете по желанию положить в рис пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень небольшой огонь. Варить 20 минут. В это время нельзя открывать крышку.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то вы можете накрыть ее полотенцем и накрыть казан.

Через 20 минут пробуем рис.Если рис мягкий, значит, блюдо готово. Плов перед подачей можно предотвратить в казане, смешав рис и зирвак. А можно весь казан перелить в одну огромную посуду — ляган, не помешивая. Так получится рис, а поверх него будут мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки пользуются вторым способом подачи плова к столу.

В Узбекистане не принято есть блюдо с кетчупом. Это считается дурным тоном.

Плов подается с острым салатом ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца.А вот и простую летнюю подать можно.

Приятного аппетита !!!

Узбекский плов с курицей в лагане

Ниже представлен второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне тоже очень понравился этот способ.

Вкусный плов с курицей — видео рецепт

Приятного аппетита!

Плов — это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи. Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного тушеного мяса — что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многие его вкусы, поэтому сегодня его готовят в самых разнообразных вариациях.

Предлагаем вам приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и вместо свинины используется курица, блюдо получится превосходным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более рыхлый, поэтому готовится быстрее.

Одним из важнейших компонентов плова являются пряности. Во время приготовления можно использовать готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

О вкусе Вторые блюда из птицы / Вторые: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

• Домашний цыпленок-бройлер (нарезанный на кусочки) — 600 г;
• морковь — 3 шт .;
• рис круглозерный — 2 ст .;
• вода — 3 ст .;
• масло растительное — 50-70 мл;
• соль — 2 ч.
• смесь специй для курицы или плова — 2 ч.
• молотая куркума или карри — щепотка;
• чеснок — 1 головка.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее на порционные части.Отложите куриную косточку, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас туши состоит в основном из костей, поэтому размещается только в казане с пловом.

Совет: костную часть тушки можно заморозить и при необходимости использовать.

Для плова больше всего подходят цыплята-бройлеры, так как мясо готовится быстро. Учтите, что если готовить плов только на курице, он не будет сочным, но на вкус получится сухим.Чтобы этого не произошло, берите ноги с крыльями, а также грудку.

Морковь необходимо очистить от кожуры, затем тонко нарезать ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.

Возьмите казан или сковороду с утолщенным дном, поставьте на огонь, влейте растительное масло, хорошо прогрейте. Теперь поместите туда кусочки мяса и обжарьте их до корочки в течение 10-15 минут. Добавьте к курице смесь специй для плова или к мясу.

Рис с круглым зерном промойте холодной водой, пока курица готовится.Для приготовления этого блюда используют особые сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо его промыть в холодной воде.

Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут более яркий оттенок рису.

Выложите промытый рис в казан над курицей, не перемешивая.Добавьте еще чайную ложку соли.

Подготовьте чеснок. Отрежьте корневую часть, голову разверните в виде веера. В рис кладем чеснок, во время приготовления плова он передаст все свои ароматы.

Залейте содержимое казана кипятком. Дождитесь закипания бульона и попробуйте его с солью, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой. Больше плова перемешивать не нужно. У вас в котле несколько слоев ингредиентов.Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подавать плов к столу.

По желанию домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям.Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы — можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

Изюм темный без косточек 50 г

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе — в зависимости от того, что используется.

Лук и морковь нарезать тонкими полосками.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые помидоры, кориандр, зиру, соль. и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не перемешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, перемешать рис, не трогая зирвак под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. зирс, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделайте под казаном среднюю температуру и готовьте плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане или хуже на плите или в мультиварке? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Сегодня хочу предложить вам рецепт плова с курицей. Да не какую-то, а настоящую. Да-да … такой, где каждая картинка выходит из картинки, и они не слипаются, как в каше. С правильными пропорциями продуктов и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо неточностей не страдает. Но результат будет просто потрясающий — я вам гарантирую!

Готовое блюдо получится таким, каким его готовят в Узбекистане.Хочешь один? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать. Через 1,5 часа на вашем столе будет ароматный, дымящийся и божественно вкусный плов.

Как приготовить плов с курицей

Нам нужно (на 8-10 порций):

• курица — 1 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• моркови — 1 кг.
• рис — 0,5 кг.
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0.5 чашек
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Готовка:

1. Подготовить курицу. У меня была тушка 1,4 кг. От него срезаю крылья, хребет и детали с тонкими ребрами. Вес нетто осталось чуть больше 1 кг. Промытую и сушеную курицу я разрезала на одинаковые кусочки, каждую половину на 7 частей.

2. Очистить лук. Хвостики оставить, за них удобно держать луковицу, когда мы ее разрезаем.Если кожура плохо очищается, то можно поместить разрезанные половинки на 2-3 минуты в воду комнатной температуры, так они лучше и быстрее очистятся.

3. Разрежьте лук на две половинки и поместите их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, а мы убережем глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвостики.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой.Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс пройдет без особых усилий.

Для удобства нарезки морковь следует выбирать среднего или большого размера. Внешний вид плова зависит от того, насколько правильно вы нарезали морковь. Как правило, ошибка — резать морковь слишком толстыми и короткими палками. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами довольно сложно, поэтому я нашла подходящее видео. На нем вы увидите, как это сделать.

5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и разрезать до самого низа, где был корень. Может остаться земля, но в блюде она нам совершенно бесполезна. Когда чеснок очищен, да, головку нужно сохранить целой, вымыть и поставить на место, чтобы в стакане была вода.

6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый.Предварительно замачивать такой рис не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

7. В казане разогрейте масло. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, в нем он готовится быстро, равномерно и главное, чтобы он в нем точно не пригорал. В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать не меньше полстакана, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

8.В горячее масло, опускаясь по краю казана, выложить курицу. Заранее не обязательно солить или перчить. Так весь сок останется в курице, а мясо получится сочным. Затем перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана. Поэтому его нужно периодически прерывать.

9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а в некоторых местах слегка подрумянилось. Пора положить лук.

10.Пока жарятся курица и лук, огонь не убавляем, все обжариваем на большом огне. Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный. Чем сочнее лук, тем лучше. Сегодня жарил минут 20.

11. Когда лук полностью раскиснет и станет почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавляем специи с морковью. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр.Зира кладет столовую ложку. Вы можете потереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата. Кориандр молотый, конечно, чайная ложка с горошиной.

Остальные специи можно добавить, но вы можете ограничиться только ими. Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хотя моркови много, она все равно придаст желаемый цвет.

Еще нужно добавить черный молотый перец, кто сколько любит, я добавила чуть меньше чайной ложки.И перец красный молотый, щепотки хватит — для аромата и вкуса. Немедленно посолите. А пока хватит и половины столовой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла за пределы дома …

12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

13. Пока все укладывали и перемешивали, морковь уже раскисла — для этого ей понадобилось не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак — основа любого плова. «Что такое зирвак, такой плов», — говорят узбеки! И это действительно так.Только у нас для этой основы остался еще один компонент — это чеснок.

14. В центр помещаем головки чеснока, прямо торчащие между морковью и курицей. Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Равномерно распределите по всей поверхности, покрыв курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нас не побеспокоят.

15. Залейте в шумовку кипяток. Если полить водой прямо рис, то вся морковь вылезет наружу, но для нас важно оставить ее внизу.Аккуратно наливая воду через шумовку, мы не повредим нашу слоистую структуру.

Воду необходимо налить примерно на 2 см выше уровня риса. Конечно, мы не будем погружать леску в воду.

Мера для мастеров приготовления плова — указательный палец. Примерно этому размеру соответствует фаланга первого пальца. Но если вы боитесь сунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, опустив ее в жидкость.Тем более, что нам еще нужна палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь — пока все, что мы делали, мы делали на большом огне. Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

Вода закипела, даем закипеть 3-5 минут и пробовали уже не воду, а бульон на соленость. На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Не трогайте и не мешайте. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитывается в рис, и он набухает. И на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их сделает и выйдет наружу. Пришло время заварить горшок.

19. Не нарушая отверстий для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой, формируя горку.Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице. Они взяли песок снизу и бросили сверху. При этом серединка остается нетронутой, там концентрируется необходимый пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, образуя холм.

20. И мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом лежит китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Делаем дырочки побольше палочкой.

Втыкаем палку ко дну, и, немного повернув, получаем коническое отверстие. Таким образом, мы создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

21. Огонь сведен к минимуму. Закройте крышку и оставьте на 10 минут.

22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане.Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить на 15 минут, чтобы настояться. Если осталась невидимая для нас вода, то за это время рис полностью ее впитает.

24. За это время нашинкуем зелень, посыпаем ею готовое блюдо. Если есть базилик, разрежьте его, и он тоже не будет лишним.И сделать салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров с болгарским перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для плова.

26. Готовый плов необходимо правильно выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган — царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Посыпаем рубленой зеленью. И все увенчано чесноком.

27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Каждому из нас подали тарелку и вилку.

Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте на здоровье и не забывайте о добавках. А когда съедят весь плов, вы увидите лиану. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками.Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы впитали добрые пожелания гончара. И, конечно же, повар, потому что без хороших мыслей — хороший плов не приготовишь!

Некоторые нюансы приготовления

• Как вы наверное заметили, это количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, они говорят, что на одну порцию требуется 1 миска сырого риса среднего размера, а это около 50 граммов. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис.У нас 500 грамм риса, это 10 порций. У кого-то порции больше, а значит — на 8 человек.
• Я сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает; они никогда не готовят это подряд. Кто-то хочет добавки … А на второй день не хуже, чем на первый.
• Еще одно серьезное отступление от правил подготовки. Должно быть всего 1 кг — и мясо, и лук, и морковь. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо очень вкусное, и его, как правило, всегда не хватает.Обидно! Поэтому, чтобы все ели от души — увеличиваю этот компонент.
• Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Не испортишь плов мясом!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
• очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема — сколько воды налить в рис? Я получал рис, иногда недоваренный, а потом переваренный, и это меня сильно разочаровало! Я адаптировался как мог и старался добиться желаемого результата.
• дело в том, что плов готовили из того риса, который был. Это сейчас на пару-непарные, длинные-короткие … выбирайте, какой вам нужен. И сразу скажу, от пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, то сюрпризов не будет.
• но тем не менее, если случится сюрприз, я поделюсь своим опытом, который я приобрел методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждую проделанную дырочку доливаем немного кипятка и накрываем крышкой, ставя небольшой огонь.
• если наоборот налили воды больше, чем нужно, то добавьте огонь по максимуму и постарайтесь, чтобы вода закипела быстрее. Затем сделайте горку, дырочку в ней, а потом по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

Иначе проблем возникнуть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

А вот по сегодняшнему блюду скажу одно: сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и далеко не во второй.Съели, увидели лягушку … потом снова наполнили, снова съели … Сначала молчали, но от удовольствия чмокали. Потом после еды стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото реально не очень получились — вот только учусь). Но такой плов не стыдно подать в Узбекистане.

А как же иначе, ведь я сегодня готовила не только для своих гостей, но и для вас, уважаемые читатели. Чтобы вам хотелось, а главное уметь приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

А напоследок расскажу легенду о плове.

Она рассказывает, что когда Великий Тамерлан собирался в свой следующий военный поход, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Нам нужно взять большой чугунный котел. Он должен быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи сочился снаружи и загорался от падающих на него вспышек огня.

В этот котел нужно положить мясо не старого, но не очень молодого барашка, отборный набухший от гордости рис, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, колющий, как меч достопочтенных. эмир.

Все это должно быть приготовлено на костре, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога, и повар не упадет в изнеможение, потому что он попробует божественную пищу. ”

Кстати, как его приготовить, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

Очень люблю плов и обычно готовлю его из свинины, но и с курицей получается не хуже! Готовить его не составит труда, помешивать не нужно, а если кусок курицы дома будет лежать без дела, то собираюсь приготовить плов.
Я так и делаю. В казан наливаю растительное масло и жду, пока оно очень хорошо нагреется. Не убавляя огонь, кидаю в масло средне нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все должно шипеть. Жарю на сильном огне, непрерывно помешивая.

Когда лук поджирен, я кладу курицу. Это может быть что угодно: рубленая ветчина, бедро и даже грудка.

Сразу посолить мясо, залить приправой для плова, смесью молотых перцев, выложить лавровый лист.Иногда добавляю перец и горошек.

Теперь обжариваю все на сильном огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Затем делаю минимальный огонь.
Очень хорошо, длиннозерный рис промываю 7-10 раз. Переливаю в казан, стараюсь равномерно. Пекаю пару минут. Заметил, что если его сжечь, получается очень рыхлый плов!

Теперь залить холодной подсоленной водой. На двух пальцах. Накрываю и забываю о плове на 20-25 минут! Я ничего не мешаю.
Самое главное не забыть добавить чеснок, чем больше, тем лучше)))
Крупные дольки чеснока разрезаю на две, три части, мне кажется, они придадут плову больше аромата. Минут за 3 до готовности горизонтально втыкаю чеснок в рис.

Пару минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно посолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

Правда, на этот раз мяса немного, остальное от шашлыка))) Но тем не менее плов очень вкусный и ароматный) А это моя порция плова.

Рис рассыпчатый и даже при нагревании не слипается)
Всем приятного аппетита!

Время приготовления: ПТ00х55М 45 мин.

Плов из домашней курицы в казане. Настоящий узбекский плов с курицей

Хочу предложить вам сегодня рецепт плова с курицей. Да не просто какие-то, а самые настоящие. Да-да … такой, где каждое рисовое зернышко выходит из зерна, и они не слипаются, как в каше.С правильными пропорциями блюд и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо не терпит неточностей. Но результат будет просто потрясающим — гарантирую!

Готовое блюдо получится таким же, как его готовят в Узбекистане. Вы хотите это? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать. Спустя 1,5 часа ароматный, копченый и божественно вкусный плов будет на вашем столе.

Как приготовить плов с курицей

Нам нужно (на 8-10 порций):

• курица — 1 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• моркови — 1 кг.
• рис — 0,5 кг.
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0,5 стакана
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Подготовить курицу.У меня была тушка 1,4 кг. От него отрезаю крылья, хребет и детали с тонкими нервюрами. Вес нетто — чуть более 1 кг. Промытую и сушеную курицу разрезаю на равные части, каждую половину на 7 частей.

2. Очистить лук. Оставляем хвостики, им удобно держать лук, когда мы его режем. Если кожура плохо очищается, то разрезанные половинки можно поместить в воду комнатной температуры на 2-3 минуты, чтобы они очистились лучше и быстрее.

3. Лук разрезать пополам и положить в холодную воду.Вода смоет луковый сок, а мы избавим глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвосты.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс будет происходить в игровой форме.

Для удобства нарезки выбирайте среднюю или большую морковь.От того, насколько правильно вы нарезаете морковь, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка в том, что морковь нарезается слишком толстой и короткой. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами достаточно сложно, поэтому я нашла подходящее видео. На нем вы можете увидеть, как это нужно делать.

5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и срезать до самого основания того места, где был корень.Земля может там остаться, но в блюде она нам совсем не нужна. Когда чеснок очищен от кожуры, да, головку нужно сохранить в целости, вымыть и положить в стакан с водой.

6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый. Такой рис заранее замачивать не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

7. Нагрейте масло в казане. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, он в нем готовится быстро, равномерно, а главное точно не пригорит в нем.В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать по полстакана, не меньше, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

8. Положите курицу в горячее масло, обмакивая ее по краю казана. Заранее солить и перчить его не нужно. В результате в курице останется весь сок, а мясо станет сочным. Немедленно перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана.Поэтому периодически нужно вмешиваться.

9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а в некоторых местах слегка подрумянилось. Пора закладывать лук.

10. Пока жарятся курица с луком, огонь не убавляем, обжариваем все на сильном огне. Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный.Чем сочнее лук, тем лучше. Я жарил его сегодня минут 20.

11. Когда лук станет полностью мягким и почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавьте специи к моркови. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр. Кладем столовую ложку тмина. Можно натереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата. Кориандр молотый, конечно же, чайной ложкой с горкой.

Можно добавить остальные специи или ограничиться только ими.Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хоть моркови много, но желаемый цвет они все равно дадут.

Еще нужно добавить черный молотый перец, кому как нравится, я добавила чуть меньше чайной ложки. И красный молотый острый перец, щепотки будет достаточно — для аромата и вкуса. Немедленно посолите. А пока хватит и половины столовой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла из дома…

12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

13. Пока все закладывали и перемешивали, морковь уже раскисла — для этого нужно не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак — основа любого плова. «Что такое зирвак, то и плов» — говорят узбеки! И это действительно так. Только у нас для этой основы остался еще один компонент — это чеснок.

14. Поместите головки чеснока в центр, прямо между морковью и курицей.Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Распределяем равномерно по всей поверхности, покрывая курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нам не помешают.

15. Залейте в шумовку кипяток. Если налить воду прямо на рис, то вся морковь поплывет, но для нас важно оставить их внизу. Аккуратно налив воды через шумовку, не повредит нашу слоистую структуру.

Воду следует налить примерно на 2 см выше уровня риса. Разумеется, мы не будем погружать линейку в воду.

Указательный палец — мерило мастеров плова. Фаланга первого пальца примерно соответствует этому размеру. Но если вы боитесь окунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, окунув ее в жидкость. Тем более, что нам еще нужна палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь — пока все, что мы делали, мы делали на большом огне.Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

Вода закипела, дайте закипеть 3-5 минут и попробуйте не воду, а бульон для солености. На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Мы ничего не трогаем и не вмешиваемся. Это важно! Не бойся, ничего не горит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитается в рис, и он набухнет. А на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их проделает и погаснет. Пришло время сделать немного.

19. Не трогая отверстия для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой и сделайте горку. Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице.Они взяли песок снизу и бросили его сверху. При этом середина остается нетронутой, там концентрируется необходимый для блюда пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, формируя горку.

20. И мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом у нас есть китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Используйте палку, чтобы проделать отверстия побольше.

Втыкаем палку в самый низ, и немного повернув получаем коническое отверстие.Таким образом, мы создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

21. Уменьшите огонь до минимума. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане. Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение.Пробуем рис, готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить настаиваться 15 минут. Если еще есть невидимая нам вода, за это время рис полностью ее впитает.

24. За это время измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо. Если у вас есть базилик, тоже порежьте, он тоже не будет лишним. И приготовим салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров со сладким перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, предварительно разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб отлично подходит для плова.

26. Готовый плов нужно как следует выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган — царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Сверху посыпать измельченной зеленью. И все увенчано чесноком.

27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Мы обслуживаем всех с тарелкой и вилкой.

Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте для здоровья и не забывайте о добавках. А когда весь плов съеден, вы увидите ляган. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками. Знайте, что когда вы ели, вы впитывали добрые пожелания гончара с едой.И, конечно же, повара, ведь хороший плов без хороших мыслей не приготовишь!

Некоторые нюансы приготовления

• Как вы могли заметить, такое количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, говорят, что на одну порцию требуется 1 миска среднего размера. рис-сырец, а это примерно 50 гр. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис. У нас есть 500 граммов риса, что означает 10 порций.Кто-то ставит больше порций, значит — на 8 человек.
• в общем, сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает, его никогда не готовят вплотную. Кто-то захочет добавки … И на второй день не хуже, чем на первый.
• У меня есть еще одно серьезное отклонение от правил подготовки. Должно быть всего по 1 кг — и мяса, и лука, и моркови. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо получается очень вкусным, а его, как правило, всегда не хватает.Обидно! Поэтому, чтобы все ели от души — увеличиваю этот компонент.
• Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
• очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема — сколько воды налить в рис? Мой рис оказался недоваренным, иногда переваренным, и это меня сильно раздражало! Настраивалась как могла и старалась добиться желаемого результата.
• дело в том, что плов готовили из того риса, который был. Сейчас на пару-не на пару, длинно-короткое … выбирайте, что хотите. И сразу скажу, из пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, сюрпризов не будет.
• но тем не менее, если случится сюрприз, поделюсь своим опытом, который я получил методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждое проделанное отверстие долейте немного кипятка и накройте крышкой на небольшом огне.
• если, наоборот, налили воды больше, чем нужно, то включите огонь на максимум и постарайтесь, чтобы вода быстро выкипела. Затем сделайте горку, отверстия в ней и следуйте рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем быть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

А по сегодняшнему блюду скажу одно, сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и не во второй.Съели, увидели ляган … потом налили, снова съели … Сначала молчали, но от удовольствия причмокивали. Потом, уже поев, стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото действительно получились не очень — я еще только узнаю об этом). Но такой плов сервировать в Узбекистане не стыдно.

Как могло быть иначе, ведь сегодня я готовила не только для своих гостей, но и для вас, уважаемые читатели.Чтобы вы захотели, а главное смогли приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

И в заключение расскажу легенду о плове.

Она говорит, что когда Великий Тамерлан готовился к своему следующему военному походу, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Надо взять большой чугунный котел. Оно должно быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи просачивался наружу и воспламенялся от падающих на него вспышек огня.

В этот котел нужно положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, укусивший, как меч уважаемый эмир.

Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога и повар не упадет в обморок от изнеможения, потому что он вкусит божественную пищу. «

Кстати, как приготовить такое, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, эту еду готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты … Итак: «пиёз» — лук по-узбекски, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дуть» — соль, «о» — жидкость, а «шоли» — это рис… Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом.Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении плова с курицей в казане. Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но также «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите 400 граммов куриных грудок (обратите внимание — то же, что и рис).Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис. Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Какими бы ни были ингредиенты, обязательно готовить блюдо в казане. В этих блюдах создается идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным.Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент отдельно обжаривается в жареном масле и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, разрешается закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности.Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана. Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он покрылся румяной корочкой, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой.Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости добавьте масло и начните морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка.Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

Раз уж мы имеем дело с курицей, то двадцать минут хватит, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы текущая вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра.Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его следует не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

Запоминаем этот главный трюк: после выключения огня крышки десять минут не снимаем.Плов также можно есть холодным. Но вкуснее всего будет горячее, свежеприготовленное. Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большую посуду переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

fb.ru

Плов с курицей в казане

Родственники научили меня этому рецепту, получается просто супер.Если вы хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то прочтите этот рецепт и приступайте к делу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• -Рис белый круглозернистый 200-250 грамм
• -Куриное филе 200 грамм
• -Морковь 200 грамм
• -Лук средний 1-2 штуки
• -Чеснок 1 штука
• -Специи: шафран , соль, барбарис, кулябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 щепотка
• -Сливочное масло и растительное масло 6-7 ст. ложки
• -Вода 2 стакана

Описание приготовления:

Итак, рецепт плова с курицей в казане выглядит следующим образом: 1 шаг.Поставить казан на сильный огонь, всыпать сливочное и растительное масла. Когда масло закипит, добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Через 5-6 минут филе мелко нарезать. Обжарить до золотистой корочки. Пока подрумянивается, в большой глубокой миске промойте 3 раза, затем замочите рис. Шаг 2. Отдельно вскипятите воду и полейте до жарки. Вода должна быть цветной. Кладем все специи, по 1-2 щепотки. Вода должна быть слегка соленой. Далее сливаем воду с риса и кладем в нашу «заготовку».Обязательно разровняйте рис и набейте в нем целую головку чеснока. Накройте казан крышкой. Шаг 3. Перед приготовлением плова постарайтесь не открывать крышку, иначе вместе с паром улетят и эфирные масла … Через 10-15 минут убавьте огонь вдвое, а весь рис соберите в емкость. как можно скорее навалить, но не ломать! Ждем еще 5 минут, полностью выключаем огонь и оставляем настаиваться. Итак, наш плов с курицей в казане готов! Приятного аппетита!

повар.ru

Плов с курицей в казане — рецепт с фото

Фото: radikal.ru

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

Фото: megaobzor.com

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч. вяленые помидоры

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, запарить изюм кипятком.

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить измельченный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток .

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 минут, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, посыпать еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до температуры ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке не хуже получается? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Плов из курицы в казане

Плов из курицы в нашей семье любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо в том смысле, что его легко разогреть и легко съесть (не нужно считать, сколько мяса, сколько гарнира, достаточно вычерпать несколько столовых ложек блюда из казана, поставить на тарелку — и сразу ешьте — если, конечно, не нужно ее нагревать)…

Сытный и легкий одновременно (почти диетический). Рис не дает нам набирать вес (я слышал, что балерины и гимнастки предпочитают есть рис, а не макароны, именно по этой причине), а курица позволяет нам насытиться (ведь белок есть и диетический).

Плов из курицы получается всегда, его всегда легко приготовить — ведь задействовано всего несколько продуктов, все просто смешивается в казане и само доводится до нужного состояния.

Его можно приготовить в кастрюле, в петушке, в мультиварке (я и там, и там, и там). Недавно, просмотрев рецепты сестры, купила себе казан. Это чудо, что это такое. Он компактный (по сравнению с уткой), но при этом глубокий и вместительный (3 литра). У него отличная куполообразная крышка, которую иногда можно использовать как сковороду. Этот котел довольно легкий. И еще одно преимущество — стенки с антипригарным покрытием. В общем, кому это нужно — ищите марку Кукмара (мой казан этой фирмы стоит около 1645 рублей).

Итак, прочь от лирических отступлений, вернемся на кухню.

Прочтите мой рецепт, посмотрите фото. Я вам все подробно расскажу.

Как я уже писал выше, для приготовления такого плова понадобится очень минимальный набор продуктов:

• 400 граммов куриного филе
• 1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• растительного масла, примерно 5 ложки
• 1 чайная ложка соли
• 2,5 стакана кипяченой воды

Сначала мелко нарезаю лук:

На дно казана наливаю немного растительного масла (без запаха):

Включаю огонь (средний уровень) под казан и бросаю лук в него:

Иногда я помешиваю лук.

Пока наш лук приобретает золотистый оттенок под воздействием горячего масла, натираем морковь на крупной терке:

К этому времени лук уже слегка позолочен:

Добавляем к нему морковь и перемешиваем :

Морковь активно впитывает масло, поэтому можно добавлять больше.

В это время мелко нарезать куриное филе … Не люблю, когда из плова выглядывают большие, грубые, неряшливые куски мяса, поэтому аккуратно нарезаю филе небольшими кубиками (по возможности):

Чтобы курица не просто тушилась в казане, а немного поджарила ее бока, нарезаю на дно лук и морковь:

Сюда можно добавить еще масла.И в получившееся горячее маслянистое дно кидаю кусочки курицы:

Затем начинаю все перемешивать (кусочки курицы при этом белеют):

Пока курица жарится, варим рис. Тщательно промыть в холодной воде.

Раньше я мало внимания уделял промыванию риса (иногда бросал его немытым в кастрюлю). Но после того, как в одной программе (по-моему, это была «Пробная закупка») я услышал, что рис нужно мыть, потому что лечится ядовитая талия (когда с нее снимается кожица), а эта талия в каком-то количестве Может оставаясь там, я начала промывать рис в нескольких водах.

Переливаю в небольшую кастрюлю, доливаю холодной водой, все перемешиваю. Сливаю мутную воду, вливаю свежую. И так несколько раз, пока вода в кастрюле с рисом не станет более-менее прозрачной:

(Я не использую сито для промывания риса, потому что зерна риса из сита соскоблить очень сложно. А потом мокрый рис выпадает из кастрюли с гладкими стенками.)

Теперь нужно слить лишнюю воду и добавить чистый рис в наш казан, где его уже ждут курица, морковь и лук:

Затем добавляю 2.5 стаканов кипяченой воды (не знаю, зачем кипяченая, наверное, можно добавить сырую) и 1 чайная ложка соли. И все хорошо перемешиваю:

Жду пока закипит вода в казане. Я уменьшаю огонь до минимума (я даже ставлю котел на другую горелку, с минимальным размером огня), накрываю котел крышкой и устанавливаю таймер на 30 минут.

Обычно плов готовится около часа. Но через 30 минут я прерву его томление и хорошенько размешаю, потому что, как правило, пока в казане много воды, вся приправа в виде моркови и лука поднимется, а рис останется. ниже.Тогда плов получится неровным. И только пока он еще находится в состоянии полуготовности, ситуацию можно исправить.

Прошло 30 минут после закипания воды, рис все еще полусырой, в казане немного воды — и плов очень легко перемешивается обычной ложкой:

Теперь вы можете закрыть его крышкой снова и установите таймер еще на 30 минут.

Через 30 минут, даже не открывая крышки казана (знаю, что внутри все спокойно) просто выключаю огонь и оставляю плов томиться еще на полчаса (ну или 15-20 минут если очень хочется поесть).

И так, в назначенный час открываем крышку и видим, что плов с курицей уже полностью готов и его можно сфотографировать и разложить по тарелкам:

Что и делаю (очень хочу попробовать) :

Вот так просто и легко приготовить (и съесть) плов из курицы, приготовленный в современном казане в современной русской кухне.

Теперь 3-4 дня можно не беспокоиться о том, чтобы накормить детей (они сами достанут плов, разогреют и съедят).

Еще рецепты плова:

Плов из свинины

Этот рецепт еще можно назвать «русским пловом», так как почти все мы готовим его по-своему. Возьмите свинину. На востоке его в принципе не едят и готовят плов вкуснее. Но для нас это достаточно просто, лишь бы было вкусно. Прочтите мой рецепт с 9 фото.

Плов из куриных сердечек

Конечно, то, что я предлагаю приготовить сегодня, нельзя назвать громким словом «плов», но для моей семьи это все равно плов.Я делаю это по-разному, сегодня из куриных сердечек. Для моих детей это беспроигрышный вариант. Оно вам обязательно понравится и обязательно все съедят. Подробный рецепт приготовления и 8 фото.

Плов из булгура

Плов из булгура начал готовить совсем недавно, посмотрев одну из кулинарных программ. Сначала просто заинтересовался новым рецептом, а потом увлекся, потому что мне очень понравился необычный вкус ранее незнакомой каши. Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом и 13 фотографиями.

Плов с курицей

Плов с курицей — одно из любимых блюд моей младшей дочери, поэтому я всегда готовлю его с особой любовью. Я обычно использую куриную грудку для его приготовления. Если его правильно приготовить, а перед этим хорошо замариновать, он тоже получится сочным и нежным, но сегодня делаю плов из куриных окорочков. Изучите мой рецепт с 16 фотографиями.

Плов с куриной грудкой в ​​мультиварке

Сегодня я готовлю почти диетический плов. Во-первых, с куриной грудкой, во-вторых — мясо не жареное, а тушенное.Этот плов очень любит моя младшая дочь. Рис в нем получается немного липким, но при этом не как в каше, но чувствуется каждая крупинка — все как ей нравится. Пошаговый рецепт и 13 фото.

cooken.ru

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Ранг
Рецепт

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Птица, домашняя птица или дичь так же часто используются в плове, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане выходил на плиту, как на костре, с дымом, можно перед жаркой курицу немного сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половинка небольшой куриной тушки;
• полстакана сливочного масла;
• 500 грамм крупного риса;
• крупная головка чеснока;
• ложка семян тмина;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль, поваренная соль и перец, крупно измельченные вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку аккуратно выпотрошите, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промыть, нарезать или нарезать более мелкими кусочками, отобрать полкилограмма мясных кусков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Рис отсортируйте и промойте, несколько раз сменив при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Окуните его в таз с водой, дайте ему немного набухнуть, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить пять минут. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, нагрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, разметить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовкой, влить воду.Уровень, как и в прошлый раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения, накройте казан крышкой и варите плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы оценить, сколько ему еще нужно для достижения готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — около 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две крупные морковки;
• пара маленьких зубчиков чеснока;
• треть стакана рафинированного масла;
• репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• ложка тмина и половина количества куркумы;
• Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить морковь и лук и нарезать тонкими ломтиками.Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда он станет заметно подрумяненным, добавьте морковь и перемешайте. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Перелить крупу на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды.Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, обжариваем десять минут, в обязательном порядке помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить десять минут под крышкой. Достаньте из воды дуршлаг с рисом и дайте ему полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и осторожно добавляем кипяток, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и впитаться в рис, на поверхность плова выложить неочищенный чеснок, можно целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове сквозные отверстия узким ножом до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, уделяя внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подавать их с дольками маринованного лука, приправить солью и слегка сбрызнуть маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна столовые ложки карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарезать, промыть и замариновать крылышки.Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем впитаться в маринад с трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте рис и немного подсушите. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Пустой казан сначала прогреваем щепоткой сухой крупной соли, затем вливаем и сильно разогреваем масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять тусклость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков.Слегка протрите крылышки от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться и добавить томатную пасту зирвак … Влить немного горячей воды, дать ей покипеть в течение минуты и намазать рис. Влейте кипяченую воду, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без крышки, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, посолить, прямо на поверхность. Плотно накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут. Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее.При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающие из плова масло и соки пропитают его и не дают пригорать.

Состав :

• половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь крупная — одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко порезать. Залить теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до светло-золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средних полосках, немного убавить огонь и обжарить до размягчения.

Выложить в сковороду нарезанный четвертинками лук. Добавьте немного масла и нагрейте до размягчения. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Лаваш необходимо правильно резать. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину выступать из горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам нужно делать дальше. Не слишком сильно натрите внутреннюю часть казана кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторую полоску слегка перекрываем на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Делаем так, пока не накроем весь казан изнутри.

Плов складываем в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим по одному к плову, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его посередине, а на него положить полоски.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш дольками, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее, на время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедра

Чеснок можно класть в плов целиком или разбирать на отдельные дольки. Тушеные зубы обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу с желудком.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы столовые ложки тмина;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров масла подсолнечного;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тканью или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрежьте пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно выделите осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дайте запечься и быстро выложите курицу. Когда первые брызги от соприкосновения мяса с раскаленным жиром перестанут летать, перемешайте и бросьте на него щепотку соли.Обжарить мясо, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, растворить полосками, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но загляните внутрь и несколько раз перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие промываем и чистим.Нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стечь свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Разогреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить нетронутым, в любом случае головки тщательно отшелушивать.Поверх остальных продуктов присыпать дольки, если чеснок остался целым, обязательно срезать остатки корней и воткнуть в зирвак головки верхушками вниз.

Выкладываем и разравниваем рис. Слегка надавите ложкой, поместите прямо на крупу в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного тепла, дайте плову закипеть пару минут, поставьте огонь на минимум и плотно накройте казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости добавьте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Лучше всего впервые приготовить куриный плов в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях компонентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг рис (крупа отварная и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Невозможно приготовить узбекский плов из курицы без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй по 2-3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно понадобится соль — примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

1. Мясопереработка. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Подготовка лука. В плове этого овоща никогда не бывает слишком много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся. Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат.Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару. Главное, зерна хорошо промыть до прозрачной воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
6. Начало приготовления зирвака. Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не забрызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится, а лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешиваем.Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
8. Добавляем рис. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы.Лить воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
9. Заключительный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. В крупе до самого низа проделываются отверстия деревянной ложкой.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм.Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, плов накрывают и тушат 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому времени он уже достаточно пропарен. Плиту выключают, казан заворачивают в полотенце и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крыльев;
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст.л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• Из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 головка лука;
• по данному рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев. По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляем чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Потом всыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы … Когда вода закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Спустя указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир. Для приготовления вам понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воду оставляют стекать.

70 г сливочного масла нагревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла. Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корочка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей.Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
• Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
• добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• специй всыпать в зирвак, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
• Сверху выложить рис, погрузить в него чеснок, залить кипятком и после закипания тушить 20 минут под крышкой.

После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео — Лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей был аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть накрыть вафельным полотенцем, накрыть им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпчатого плова с курицей выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
• Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте рис хотя бы на четверть;
• Если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис вязкий, добавьте кипятка в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

Плов — блюдо азиатской кухни… Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан — это родина плова. Как правило, там готовят баранину, реже — свинину. Поэтому вариант плова с курицей — это, можно сказать, русская кухня 🙂

Рис для плова лучше выбирать длиннозерный (например, басмати), ни в коем случае не крахмалистый, иначе на выходе получим кашу. Хотя, если честно, я люблю кашеобразный плов 🙂

Я долгое время жил в Туркменистане. Правда, тогда готовка меня не позабавила, но хорошо помню, что в плов положили много моркови.

Плов также готовят на хлопковом масле — именно это масло придает удивительный вкус и аромат. Если найдете, готовьте на нем.

Итак, для приготовления плова с курицей мы подготовим продукты согласно списку.

Курицу хорошо вымыть, нарезать кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Я всегда снимаю с курицы кожицу и лишний жир.

Пока курица жарится, нарежьте овощи. Морковь — соломкой, чеснок — мелко, лук — кубиками.

Добавить в жареную курицу нарезанные овощи, тмин и барбарис. Продолжаем обжаривать овощи до мягкости. Соль и перец.

Промойте рис. Говорят, нужно полоскать семью водой. Промываю под проточной водой на дуршлаге. Выкладываем промытый рис в казан и заливаем водой из расчета 1: 2, то есть у меня был стакан риса, а значит нужно 2 стакана. Сильно включаем газ и варим, пока не испарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить головку чеснока в середину. Я забыл это сделать.

Затем убавляем газ до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности риса около 20-30 минут. Я всегда оборачиваю крышку полотенцем.

Плов с курицей готов. Дать настояться 10 минут и подавать горячим.

Видите, какой рассыпчатый получился?

Приятного аппетита!

Узбекский плов, делать много или совсем не делать

Приготовление плова, как и любого предмета национальной кухни и общественной жизни, состоит из множества деталей, без которых все разваливается и теряет смысл.

Родиной плова является Узбекистан. Еще в советское время, когда страна входила в состав СССР, плов стал повсеместным блюдом, в том числе, конечно, и в России. Сегодня главные идеологи и популяризаторы узбекской кухни, естественно, родом из самого Узбекистана, например, Сталик Ханкишиев. Именно из его книг россияне учатся готовить это сложное блюдо.

Никто точно не знает, сколько блюд носит название «узбекский плов.«Бухарский плов по внешнему виду и вкусу совершенно не похож на тот, что делают, скажем, в Андижане или Ташкенте. Более того, если бы плов готовили двое соседей, результат мог бы сильно отличаться, даже если бы они использовали одни и те же ингредиенты. Более того, каждый повар считает свой плов «правильным».

Плов часто готовят в загородной местности на даче по нескольким причинам. Во-первых, плов нужно готовить в большой кастрюле или казане, который местные жители называют казаном, который, как и мангал на углях, можно поставить только на улице.Кроме того, у плова очень характерный аромат — баранина со специями — и если за городом он исчезает мгновенно, то в многоквартирном доме он имеет тенденцию задерживаться. В-третьих, из-за размеров кастрюли и довольно сложной процедуры «плов на одного» — абсурдное понятие. Сделайте много или совсем не делайте, иначе зачем пачкать руки? А целый котел можно съесть только на даче, где можно устроить посиделку с друзьями или семьей, или угостить соседей.

Если кто-то съедает слишком много плова (это может легко случиться!) И ему трудно дышать, дайте ему мелко нарезанный, промытый лук, сбрызнутый уксусом, и стакан зеленого чая.А на следующий день выпить чашку крепкого черного чая с большим количеством сахара и без завтрака — это именно то, что доктор прописал.

Приготовление плова, как и любого предмета национальной кухни и общественной жизни, состоит из множества деталей, без которых все разваливается и теряет смысл. Одна из основных составляющих — вышеупомянутый казан. Материал важнее подлинности. Поэтому вместо того, чтобы покупать один на рынке, где вы понятия не имеете, из чего он сделан, приобретите чугунный вок, сделанный уважаемой фирмой — подойдет любой, если он подходит по размеру для ваших целей.

Как это сделать

1) Приготовление плова занимает довольно много времени, поэтому неплохо начать раньше.Порежем морковь. Сначала нарежьте его вот так, потом немного помельче.

2) Рис нужно промыть и настоять пару часов.

3) Плов нужно готовить в замечательной посуде, называемой казаном, или казаном. Первым идет хвостовой жир. Когда жир станет трескаться, достаем его и добавляем немного растительного масла.

4) Закинуть ребра. Дайте им поджариться несколько минут и уберите. Затем добавьте лук. Когда лук станет хрустящим, добавляем отбивные. Когда мясо будет хорошо прожарено, добавьте морковь и дайте ей 15 минут, чтобы она стала мягче.

5) Основная приправа — тмин, теперь посыпаем его барбарисом и солью. Снова положить ребра в казан — те отбивные, которые мы жарили ранее. Мы также добавляем целые дольки чеснока и стручки чили. Налейте немного воды, чтобы все было покрыто.

6) Через 40 минут выловим перец чили, чтобы он не был слишком острым.

7) Добавляем рис. Он должен быть примерно на один сантиметр ниже уровня воды. Увеличьте огонь, чтобы быстрее закипеть.Как только все испарится и впитается, выключите плиту и дайте ей постоять полчаса. Последняя задача — перемешать плов и подать в большом блюде.

Загляните в наш раздел «Русская кухня» и оставьте свои комментарии на Facebook!

Все права принадлежат Российской газете.

Рецепт узбекского плова

Плов — популярное блюдо с долгой и сложной историей. Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто.Предполагается, что плов начали готовить за пару веков до нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, как только рис приобрел там популярность.

Рецепт приготовления настоящего плова попал в Европу только в 19 веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливкой. Но основная сложность при приготовлении плова не в выборе продуктов, а в технологии их приготовления, когда один из компонентов блюда готовится отдельно.

Узбекский плов в казане

Для получения вкусного плова нужно не только правильно выбрать продукты, но и создать необходимые условия приготовления.Ведь классический узбекский плов готовится в казане на огне, а не в кастрюле на газовой плите. Что касается посуды, возьмите казан побольше, чтобы в итоге он не более чем наполовину был заполнен пловом. Выбирайте мелкие и средние дрова — так будет легче контролировать огонь.

Из мяса предпочтительнее выбирать баранину. Если нет, можно взять свинину или говядину. Лучше брать мясо с костями, так будет вкуснее. Опытные повара узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо с шейки.

Состав:

• 2 кг мяса с костями
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса (лучше приготовленного на пару)
• 100 мл хлопкового масла
• 4-5 головок чеснока ( неочищенный)
• 1 перец чили
• соль, специи (тмин, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Затем залить рис кипятком и оставить на 2 часа.
2. Начать готовить зирвак — основу многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого ставят казан на дрова, нагревают до полного смазывания казана изнутри, по кругу наливают хлопковое масло — традиционный для узбекского плова.
3. Подождите, пока масло закипит, и добавьте куски мяса. Кипящее масло должно запечатать мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно перемешивайте.
4. Добавить нарезанный крупными полукольцами лук.
5. Добавьте морковь, нарезанную крупными ломтиками, и дождитесь, пока овощи обжарятся.Регулярно перемешивайте.
6. Для продолжения приготовления зирвака залить кипятком, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрывать примерно половину мяса, не более.
7. Пусть впервые потушат и посолят. Добавьте специи, чеснок и перец горошком. Зирвак готов.
8. Равномерно добавить заранее приготовленный рис. Снова посолить и приправить. Можно добавить воды.
9. Когда рис начнет доходить до готовности, накройте казан крышкой. Не забудьте вынуть чеснок и перец.Хорошо перемешайте, и вы почувствуете вкус. Приятного аппетита!

Особым моментом в приготовлении плова является его переворачивание так, чтобы рис был внизу, а зирвак — вверху. Одни повара так делают, когда добавляют рис, другие переворачивают, когда плов готов. Из-за технической сложности мы отказались от этой детали при подготовке, но решили упомянуть о ней. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов в казане.Если под рукой нет столь впечатляющих блюд, и нет времени выбраться на природу, то можно приготовить плов на сковороде с куриным мясом по индийскому рецепту. Получается очень нежное мясное блюдо.

Как приготовить узбекский плов из утки

Плов считается традиционным узбекским блюдом. Также его можно найти в кулинарных книгах других народов Средней Азии. При этом одного конкретного рецепта приготовления этого блюда не существует, хотя есть определенные представления о технологии.Среди всего этого разнообразия особенно выделяется плов из узбекской утки, который готовится довольно просто, но имеет ярко выраженный вкус и неповторимый аромат.

Состав

Для приготовления понадобится:

— утка — 1,5 кг;

— морковь — 1,5 кг;

— лук репчатый — 1,5 кг;

— рис — 1,5 кг;

— соль;

— Чернослив;

— чеснок — 1 головка;

— перец черный;

— Зира;

— барбарис.

Стоит отметить, что плов из утки готовится в казане или другом блюде с толстым дном.

Подготовка продуктов

Прежде всего, необходимо хорошо поработать на открытом огне птичью птицу, чтобы удалить остатки перьев. Затем его промывают и нарезают небольшими кусочками. В этом случае кости остаются, чтобы хорошо приготовить.

Затем очистите морковь, которую затем разрежьте на мелкие кусочки. Не используйте для этого эту терку, ведь такая обработка только испортит блюдо, а плов из утки потеряет не только эстетичный вид, но даже вкус.

Лук тоже чистим и нарезаем кубиками. Некоторые повара предпочитают нарезку полукольцами, но это считается ошибкой.

Закладка

Прежде всего, небольшое количество растительного масла, на котором начинают жарить лук. Когда он станет прозрачным, к нему добавляется морковь. Все вместе продолжаем варить на слабом огне еще пять минут.

Затем положите утку в котел. В этом случае все блюдо можно посолить, поперчить и хорошо перемешать.Затем закройте крышку. В таком виде плов из утки нужно варить около 15 минут. В результате мясо должно прожариться со всех сторон и слегка выступить.

На следующем этапе в емкость помещают чернослив, барбарис и цирконий. Доливаем рис и заливаем водой так, чтобы он был выше уровня продуктов на два сантиметра. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы плов из утки не перемешался и не превратился в кашу. Поэтому поставьте тарелку вверх дном на поверхность, на которую налита вода.Когда казан наполнен до нужного уровня, его снимают, аккуратно приподнимая за края, чтобы не повредить закладку.

После этого казан закрывают крышкой, продолжая варить на медленном огне полчаса. Когда это время истечет, положить в центр сырую головку чеснока и слегка засыпать рисом. Далее плов из утки снова накрывают и держат на слабом огне до готовности крупы.

Иннинги

К столу плов подают по-особому.Для этого берем большое блюдо, которое вертикально переворачиваем над казаном, предварительно вытащив из него чеснок. Таким образом, на дне находится рис, а по нему льется мясной соус, пропитанный специями и черносливом. Венчает блюдо головка чеснока, которое считается настоящим деликатесом и подается почетным гостям. Хорошо приготовленный плов станет настоящим украшением стола и станет основным блюдом, которое можно подавать как в праздничные дни, так и ежедневно.

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов

В этом узбекском плове обязательно должна быть баранина.Морковь для него не натирать на крупной терке, а нарезать толстой соломкой. Как и лук, в блюдо кладут много. Должны быть определенные приправы. Если хотите попробовать настоящий ферганский плов, приготовьте его по рецепту.

Выберите свой рецепт

Многие узбекские мясные блюда предлагают взять с собой баранину, и Ферганский плов не исключение. Ведь это животное разводят повсеместно в сельской местности страны. Если у вас нежирный кусок мяса, добавьте к нему курдючный жир в соотношении 1: 5. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для сытного обеда:

— 1.5 кг баранины, если в ней мало жира, то на 250 г курдючного сала берут 1,2 г мяса;

— 1 кг моркови;

— 0,7 кг лука;

— 2 головки чеснока;

— 1 ст. сушеный барбарис, зира, измельченные семена кориандра;

— 1,5 кг риса;

— 300 мл масла растительного;

— 1 стручок сушеного острого перца;

— 2 пучка кинзы и укропа;

— соль.

Рис перебрать, вылить в кастрюлю, залить водой, растереть между ладонями, слить воду.Сделайте это не менее 8 раз, последняя вода должна оставаться чистой.

Баранину вымыть, нарезать достаточно большими кубиками 4х4 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Очищенная морковь — соломка толщиной 1 см. С чеснока снимите только верхнюю шелуху, саму головку не разделяйте на дольки.

Возьмите казан, налейте в него масло, дайте покипеть на огне. Если вы используете сало, разрежьте его на квадраты 2х2 см, положите половину в сухой горячий казан, обжарьте до состояния шкварок, удалите шумовкой.Для блюда они не нужны, можно есть жареный сало с черным хлебом. Далее блюдо готовится аналогично, в казан наливается растительное масло, в оригинале это хлопковое.

В раскаленный жир очень осторожно уложить лук, обжарить его до темно-золотистого цвета. После этого отправляем туда мясо, даем вариться в казане 7 минут. Время от времени помешивайте ингредиенты, пока они не обжарятся равномерно. Затем кладем остатки курдючного сала и морковь. Жарить без перемешивания 4 минуты.

Далее в эту обжарку, которая в Узбекистане называется зервак, всыпать приправы, посолить. Готовьте 10 минут на слабом огне.

Иногда в этот момент переворачивайте ингредиенты, но осторожно, чтобы не сломать соломку у моркови.

Залейте казан кипятком, он должен покрывать содержимое на 2 см. Дать ингредиентам закипеть, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение часа.

Рис промыть перед тем, как положить его в мясо, откинуть на дуршлаг, чтобы стакан полился.Положите его на мясную заправку.

Когда вы выкладываете рис на зервак, не перемешивайте содержимое казана, именно так делают плов в Фергане.

Рис залить кипятком, он должен покрыть крупу слоем 3 см. Сделайте огонь по максимуму. Как только крупа впитает 3 см воды над собой, сделайте огонь маленьким, вдавите в рис 2 головки чеснока и перца. Варить около 25 минут. За это время 3-4 раза сделайте деревянной палкой несколько проколов ко дну казана, чтобы через них выходил пар.

Разгладить поверхность плова ложкой, положить на рис плоскую тарелку, накрыть казан крышкой. Дать блюду настояться и полежать 30 минут. После этого его можно аккуратно перемешать и подавать. Вынуть чеснок, выложить на тарелку каждый плов, сверху положить 2-3 дольки тушеного чеснока. Посыпьте каждую порцию свежей кинзой и укропом, мелко нарезанными.

Плов из курицы в казане: самый правильный рецепт

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины.Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, считающейся родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем есть необходимые ингредиенты. Итак: «пиёз» — узбекский лук, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дует» — соль, «ой» — жидкость, «шоли» — рис. Если соединить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Это слово потом превратилось в «плов», а затем и в «плов».Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывает, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт шаг за шагом в казане, показанном ниже.

Состав

Даже узбеки не всегда следуют канонам приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но готовим плов из курицы в казане, будем придерживаться канона.Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то выбрать на свой выбор можно по любому из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже на пару. За курицу стоит взять курицу. А приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с удалением мяса от кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание — столько же, сколько риса). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова.В нем уже есть необходимые для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить изюм. Также нам понадобится луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что о плове

Какими бы ни были ингредиенты, а приготовить блюдо нужно в Казани. В этом блюде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и при этом не становится излишне жирным. С одного фото плов с курицей в казане аж текут слюни! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и добавляется в казан в определенной последовательности, не перемешивая. Только когда причуда полностью готова, можно закладывать рис. Его утрамбовывают плоским шпателем, заливают водой и доводят до готовой посуды. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. У приготовления плова есть еще одна хитрость: выключив огонь минут на десять, не снимайте крышку с цветной капусты.Пусть все ингредиенты еще пропариваются на остаточном огне.

Рецепт плова с курицей в миске

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Масло в сковороде хорошо прокалить, до появления синей дымки. Выложите мясо. Если хотите, чтобы он покрывался румяной корочкой, обжаривайте на сильном огне. Если хотите щадящего варианта, уменьшите пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не обязательно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок.Перекладываем курицу в казан. Добавляем масло и начинаем жарить нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, положите его поверх мяса. Не смешивать! Снова долейте масло по мере необходимости и возьмите морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. Но плов из курицы в казане не станет менее вкусным, если взять морковь с крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Уложить поверх бантика. Залейте кипятком, чтобы он немного покрыл морковь.Добавляем, присыпаем специями для плова. Ставить казан под крышку на небольшой огонь и тушить.

Добавьте рис в дирвак

Поскольку мы имеем дело с курицей, достаточно двадцати минут, чтобы жареное мясо стало мягким. Рис промывают, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем в казан на дирваке, уплотняем лопатой. Залить кипятком, чтобы вода поднималась над рисом на пол-два сантиметра.Досаливаем. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, на него кладем три промытых, но неочищенных зубчика чеснока.

ребра ягненка — 8 шт. ребрышки ягненка — 1 кг жир хвостовой — 400 г рис длиннозерный — 1,5 кг кг кг вагон перец чили — 3 шт. лук — 3 шт. чеснок — 3 шт. тмин, барбарис соль, перец