Готовим шею свиную: Свиная шея – 127 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием — scary-stories.ru

Содержание

Свиная шейка — рецепты шашлыков, супа, мяса по-французски

Такой отрез мяса, как свиная шейка, пользуется большой популярностью. Из куска можно приготовить множество блюд, которым будут рады все любители сытных угощений. Шашлык, котлеты, шницель, закуски из такого мяса способны стать главным на любом застолье Врачи и диетологи сходятся во мнении, что свинина должна присутствовать в рационе человека не реже 2-х раз в неделю.

Свиная шейка – какая часть туши?

Это мясо пользуется большой популярностью благодаря вкусовым качествам, вариативности приготовления из нее большого количества разнообразных блюд.

Разобраться, где у свиньи находится шейка – просто. Анатомически отрезы относятся к предплечью, но попадают в первый сорт вместе с корейкой. Эти животные в процессе жизни почти не пользуются мышцами на спине у позвоночника и очень редко поворачивают голову – это и придает мясу нежность.
Минимальная подвижность шеи у свиньи способствует образованию жировых прослоек в тканях – это причина, по которой свиная шейка обладает той узнаваемой сочностью после приготовления.

Что приготовить из свиной шейки?

Вариантов блюд из мяса очень много. Свиная шейка, рецепты из которой очень просты и понятны, поддается любой термической обработке.

Нежное и сочное мясо с прослойками жира превосходно подходит для жарки и тушения. Идеальным из него будет шашлык и плов.
Супы, наваристые борщи и щи будут очень востребованы в обед, выйдут необыкновенно сытными.
Хорошо поддается мясо запеканию. Рулеты, буженина, основное блюдо с овощами или корнеплодами – это уже праздничные вкусные угощения. Приготовление свиной шейки в духовке не требует много манипуляций у плиты. Важно определиться с маринадом и пряными смесями.

Тушеная свиная шейка – это всегда нежные кусочки мяса, как правило, с подливкой или соусом. Блюда подходят к любому гарниру.

Свиная шейка на сковороде

Готовится свиная шейка с луком на сковороде очень быстро и просто.

Тушение сводится к минимальному времени и при желании адаптировать выбранный рецепт на свой вкус. Самый лаконичный состав можно сделать многокомпонентным, добавив всевозможные овощи. При желании перед готовкой можно добавить в посудину свежую зелень, или вмешать в подливу сухие травы или приправы за 5 минут до завершения обработки.

Ингредиенты:

свиная шея – 500 г;
лук – по 150 г;
мука – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 г;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Нарезать мясо, обжарить на масле до насыщенного румянца.
Заложить лук жарить 10 мин.

Добавить чеснок, обжарить минуту, влить воду до полного покрытия содержимого, приправить.
Тушить мясо с подливкой до мягкости кусочков.
Отдельно обжарить муку, добавить к подливе, томит еще 10 мин.

Свиная шейка запеченная в духовке

Чтобы свиная шейка, запеченная целым куском в духовке, получилась сочной, опытные повара рекомендуют «запечатать» мясо. Для этого отрез поджаривают с каждой стороны по одной минуте на раскаленной сковороде, и только потом приступают к запеканию. В результате получится восхитительно вкусная и нежная буженина, которую удобно подавать с бутербродом вместо колбасы.

Ингредиенты:

шея – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
горчица – 50 г;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, орегано, паприка.

Приготовление

Чеснок порезать пластинками и нашпиговать мясной отрез.
Из горчицы, масла, специй сделать маринад и хорошенько натереть свинину. Оставить в холоде на 2 часа.
Завернуть кусок в фольгу, запекать 1,5 часа, за 20 минут распечатать конверт и готовить до румяной поверхности.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Свиная шейка с картошкой в духовке

Классическая запеченная свиная шейка в духовке – это набор простых продуктов. Блюдо очень сытное, необыкновенно вкусное, а готовится быстро и просто, почти без хлопот. Более сытным блюдо станет, если сметану заменить на майонез. Запекать удобно в одной большой форме. Из приправ лучше взять молотый перец и тимьян. Сыр выбрать с приятным сливочным привкусом, хорошо подойдет маасдам и радамер.

Ингредиенты:

картофель – 6 шт.;
шея – 400 г;
лук – 1 шт.;
сыр – 200 г;
масло – 30 мл;
сметана 20% – 200 мл;
соль, перец, тимьян.

Приготовление

Мясо порезать не очень крупно, немного отбить, посолить, поперчить, выложить в форму.
Следующим слоем распределить полукольца лука.
Выложить кружки картофеля.
Смешать тертый сыр и сметану с тимьяном, смазать поверхность блюда.
Запекать 50 мин. при 180.

Отбивные из свиной шейки

Готовить очень вкусный тонкий стейк из свиной шейки на сковороде предпочтительно из свежего охлажденного мяса, которое нужно разрезать поперек волокон на куски толщиной 1 см.

Перед отбиванием ломти следует прикрыть отрезом пленки, что предотвратит загрязнение кухни. Подготовленное мясо приправляется солью и перцем. Чтобы сохранить сочность, нужно выкладывать заготовки в раскаленное масло.

Ингредиенты:

шея – 0,5 кг;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

Свинину нарезать, отбить.
Посолить мясо, поперчить, сдобрить со всех сторон приправами, оставить на пару часов.

Обжарить заготовки в раскаленном масле, подрумянивая изделия с двух сторон.

Гуляш из свиной шейки

Лучший ужин из свиной шейки – это гуляш в компании любимого гарнира. Мясо с подливкой имеет простую технологию приготовления. Куски нарезают и немного обжаривают в масле, добавив лук, морковь, иногда овощи, грибы. В качестве соуса используют томат, сметану, сливки или смесь из нескольких компонентов. Загущают подливу добавлением спассерованной муки, которая придаст блюду густоту и вкус.

Ингредиенты:

шея – 400 г;
лук – 1 шт.;
паста томатная – 1 ст. ложка;
сахар и сухая аджика – по 1 ч. ложке;
масло – 3 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложка;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Обжарить на масле в сковороде нарезанное мясо.
Добавить аджику, перец, полукольца лука, жарить до мягкости последнего.
Всыпать муку, обжарить 2 мин.
Добавить пасту, соль и сахар, размешать, влить горячую воду до полного покрытия мяса, бросить лаврушку.
Перемешать и готовить под крышкой 30-40 мин.

Рулет из свиной шейки в духовке

В домашней кулинарии свиная шейка может быть приготовлена в виде праздничной закуски или повседневного угощения. В качестве начинки для рулета берут лаконичную смесь из чеснока, молотого перца и приправ или наполнение, для которого сочетают овощи и грибы, сухофрукты, сыр, зелень и другие продукты.

Ингредиенты:

шея – 1,5 кг;
чернослив – 100 г;
курага – 50 г;
чеснок – 1-2 головки;
барбарис, розмарин, кориандр, базилик;
соль, перец, паприка – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Нарезать сухофрукты и чеснок.
Мясо натереть смесью из соли, перца и приправ, посыпать чесноком, сухофруктами, барбарисом и розмарином.
Стянуть рулет из свиной шейкой нитью, обернуть фольгой, оставить в холоде на 4 ч.
Запекать мясо 75 мин. при 180°С в фольге и еще 10 мин. развернув сверток.

Свиная шейка в соевом соусе

Мясо с баклажанами по-китайски – вкусное блюдо из свиной шейки, которое можно часто встретить в меню ресторанов. Оно удовлетворит и порадует даже искушенных гурманов. Особенность угощения в том, что мясо и синенькие получаются с аппетитной румяной корочкой, а дополняет блюдо аппетитный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
шея свиная – 500 г;
морковь – 300 г;
перец – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
соус соевый – 150 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар, томат-паста, уксус – по 1 ст. ложке;
крахмал – 50 г.

Приготовление

К порезанным кусочкам мяса добавить белки, половину соевого соуса.
Морковь и перец порезать соломкой, а очищенные баклажаны – пластинками. Сбрызнуть соевым соусом и обвалять в крахмале.
Измельченный чеснок обжарить.
Добавить овощи, готовить 5 мин., выложить в кастрюльку, а в сковороду отправить обваленные в крахмале кусочки мяса.
Обжаривать 10 мин. и отправить к овощам.
Обжарить баклажаны.
Для соуса: в 200 мл воды размешать томат, крахмал, остаток соевого соуса, сахар и уксус. Прогреть и выложить в него мясо и овощи, размешать, выключить и подавать через 5 мин.

Свиная шейка на гриле – рецепт

Очень вкусной будет свиная шейка, жаренная на гриле. Маринад для стейка наносится перед обжариванием и причисляется к самому быстрому способу подготовки мясных кусков. Главное не перестараться со специями и не размягчить чересчур мякоть перед приготовлением. Густая смесь из кетчупа, горчицы и пряностей отлично передаст солено-острый вкус и позаботится о золотистой корочке.

Ингредиенты:

стейк из шейки (толщина 2 см) – 4 шт.;
кетчуп – 70 г;
растительное масло – 30 мл;
горчичный порошок – ½ ч. ложки;
черный перец – 1 щепоть;
вустер – 20 мл;
сушеный чеснок – ½ ч. ложки.

Приготовление

Смешать кетчуп с маслом и соусом.
Добавить горчичный порошок, перец и чеснок.
Хорошо размешать маринад и нанести на стейк из свиной шейки.
Выложить ломти на раскаленный гриль, жарить по 10 мин. с каждой стороны.

Суп из свиной шейки

На Кавказе популярны наваристые густые супы из свиной шейки, например шурпа. Овощи в блюдо начинают добавлять по готовности мяса, а помидоры закладывают только тогда, когда картофель станет мягким. В данном варианте предпочтительна крупная нарезка всех ингредиентов и присутствие большого количества зелени.

Ингредиенты:

свиная шея – 700 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
картофель – 5-6 шт.;
хмели-суне

Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?

Свинина бесспорно самое популярное из видов мяса. Благодаря своей жирности и мягкости, блюда из свинины всегда получаются сочными и нежными. Мясо свиньи чаще всего готовят на наших кухнях, будь то обычный рядовой обед или ужин, или праздничное застолье, свинина практически всегда присутствует в меню.

Лучше всего на вкус и аппетитнее выглядят блюда из свинины запечённые в духовке, а самое подходящее для этого мясо — свиная шейка. Что приготовить из свиной шейки, как вкусно запечь свиную вырезку читайте далее.

Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?

СВИНАЯ ШЕЙКА — праздничные блюда

Запеченная свинина всегда ассоциируется с домашними праздниками. Ах, этот аромат сочного запеченного мяса с аппетитной корочкой, нашпигованное чесночком, как чудесно он разливается по всему дому и заманивает гостей! Особенно, если у вас в духовке томиться добрый кусок свинины, а ещё лучше свиной шейки. Просто сказочное угощение!

Известно множество рецептов приготовления свиной шейки. Но есть одно неприложное правило в приготовлении этого мяса — оно всегда готовится целым куском. Так блюдо выходит гораздо сочнее и всё мясо пропитывается вкусными соками и ароматами.

В целом куске свиной шейки нет жил и довольно много тоненьких прослоек сала, которое и делает мясо в процессе приготовления таким сочным. Поэтому покупая свиную шейку для приготовления дома, обратите внимание на наличие этих прожилок сала.

Качественная свиная шейка выглядит так:

Мясо молодой свиньи имеет белый или бело-розовый цвет сальных прожилок. Тогда как жёлтый цвет сала говорит о том, что хрюшка скорее всего уже в довольно престарелом возрасте. Такое мясо не получится нежным, даже с очень долгим маринованием.
Если у мяса резкий запах животного или мочи, то скорее всего вам предлагают кусок от туши не кастрированного самца. Избегайте таких покупок, тяжёлый «аромат» невозможно отбить никакими специями и приправами.
Импортное мясо часто обрабатывают химикатами, оно не имеет никаких ароматов, но и вкуса у него тоже нет.
Особенно с осторожностью отнеситесь к покупке замороженного мяса. Даты заморозки часто подделывают, а после оттаивания вас может ожидать неприятный сюрприз в виде давно испорченного продукта.
Для праздничного стола старайтесь покупать свежее охлаждённое мясо, нежно-розового цвета и приятным запахом. Обязательно спрашивайте дату убоя животного и не стесняйтесь интересоваться о справках из ветеринарной клиники.

С покупкой шейки разобрались, теперь приступим к самому главному — процессу приготовления свиной шейки.

Свиная шейка, запеченная в рукаве

Ингредиенты:

1 кг свиной шейки
3 зуб. чеснока
2 ч. л. готовой столовой горчицы

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Свиная шея — небольшой кусок на 2-3 килограмма с очень нежным мясом, но большим количеством жировых прослоек, поэтому не всем может понравиться. Если вы любите менее жирное мясо — используйте филейную часть (по-другому — корейка), но обязательно с салом с внешней стороны. Жир практически полностью вытопится и вы получите замечательный результат.

Есть несколько тонкостей приготовления мяса в духовом шкафу. Я имею ввиду именно свинину, говядину или баранину, которую запекают большим куском.
1. Для того, чтобы мясо получилось нежным и сочным, сверху оно должно быть покрыто небольшим слоем сала — до 1 сантиметра толщиной. Для этого лучше всего покупать кусок мяса вместе с кожей. Во-первых, найти кусок с салом сложно (по крайней мере у нас), во-вторых, кусок с кожей обойдется вам значительно дешевле, в-третьих, кожу вы сможете потом использовать в приготовлении, например, холодца.
2. Не все куски мяса подходят для запекания большим куском. В частности, для запекания свинины лучше всего подходят: задняя нога, филейная часть и шея (отдельная тема — ребра). Если вы используете филейную часть, для вкуса лучше оставить ребра, удалив при этом позвоночник (мясник вам поможет это сделать).
3. Слой сала не должен быть толще сантиметра, срежьте все лишнее. Старайтесь не делать сквозные дыры, иначе сок будет вытекать.
4. Если кусок без сала, последнее можно купить отдельно, нарезать листами, положить сверху и завязать бечевкой.
5. Мясо маринуется в сухом маринаде, состоящем из крупной нейодированной соли, черного перца и пряностей. Мариновать лучше в течение ночи. Кроме того, можно мясо нашпиговать чесноком. Мелкая соль может от соков слипнуться и не дать промариноваться мясу. Йодированная соль — испортит вкус после нагревания (и ее «полезность» сильно преувеличена).
6. Вначале мясо запекают 20 минут при 210 градусах, затем снижают температуру до 180 градусов.
7. Мясо выкладывают на противень салом вверх, чтобы вытапливающийся жир обволакивал кусок. Каждые полчаса кусок надо поливать выделившимся соком. Если все будет хорошо, сало почти полностью вытопится и превратится во вкуснейшую тонкую корочку (см. на фотографии).
8. Лучше всего температуру засекать специальным мясным термометром, который вонзается в самое толстое место куска. Температура готового мяса должна быть не менее 75 градусов (в самом толстом месте), но вынимать мясо надо при температуре 72-73 градуса.
9. По окончанию запекания, мясо должно отдохнуть в течение 20 минут. За это время температура внутри как раз поднимется до 75 градусов (мясо будет готовым, но не пересушенным), соки впитаются в волокна и мясо станет нежнее.
10. Оставшиеся соки в противне — основа для замечательного соуса к мясу. Для приготовления соуса надо удалить весь жир из противня (обязательно, иначе вкус соуса будет ужасным) и выпарить соус до состояния сиропа. Соус может быть очень соленым и одновременно кислым, но он великолепно подходит к приготовленному мясу.
Ну вот, собственно, я практически и описал рецепт. Теперь несколько уточнений.

Ингредиенты:
Свиная шея со слоем сала в 1 см — одним куском — 2 килограмма
Чеснок — 8 маленьких зубчиков для нашпигования куска мяса
Тимьян (чабрец), орегано (душица), чабер (сатурея) — по чайной ложке без горки
Свежемолотый черный перец — щепотка
Крупная нейодированная соль — две чайных ложки с горкой
Вино красное сухое качественное — пол бутылки (у меня абхазское полусухое вино Эшера)

Приготовление
Возмите кусок мяса. Если слой сала больше одного сантиметра — срежьте его, оставив тонкую прослойку. Если вы купили кусок мяса с кожей, кожа довольно легко отделяется от сала с помощью пальцев.
Промокните мясо кухонным полотенцем, чтобы поверхность куска была сухой.
Смешайте все специи и пряности.
Если вы используете чеснок — сделайте сверху глубокие надрезы (но не насквозь) и вложите чеснок внутрь. Можете туда же добавить смесь пряностей.
Обмажьте пряностями кусок со всех торон. Оставьте мясо мариноваться в сухом прохладном месте, можно в холодильнике.
Разогрейте духовку до 210 градусов.
Мясо лучше положить на огнеупорное блюдо немного большего размера, чем кусок. В этом случае в блюде всегда будет жидкость и соки не будут пригорать.
Поставьте мясо в духовку и запекайте в течение 20 минут. Убавьте огонь до 180 градусов.
Запекайте еще 10 минут. Затем полейте кусок мяса вытопившимся жиром с соками, которые выделились. Делайте эту процедуру тщательно, чтобы получить «красивый» результат.
Запекайте мясо, периодически поливая его соками в течение полутора часов как минимум.
Вылейте на мясо вино в процессе очередного поливания соками.
Теперь поливайте соками, в которые добавилось вино чаще — примерно раз в десять минут. Если у вас есть мясной термометр, держите мясо в духовке, пока температура не окажется 72-73 градуса, не забывая поливать мясо соками.
Достаньте мясо и отложите в сторону на теплое блюдо. Пока оно будет стоять в течение 20 минут, температура внутри достигнет 75 градусов, что, в соответствии с медицинскими нормативами, является гарантией безопасности приготовления мяса.
Теперь займитесь соками. Вычерпайте весь жир из блюда (противня), оставив там соки. Соскребите деревянной лопаткой все плилипшие части соков. Перелейте соки в сотейник и поставьте на огонь так, чтобы соки кипели только на половине поверхности.
В той части, где соки не кипят будет образовываться жир. Вычерпывайте его пока он не перестанет собираться. Теперь выпарите жидкость до состояния густого сиропа. Соус должен получиться очень концентрированным и темным.
Нарежьте мясо довольно толстыми порционными кусками (дисками) и слегка смажьте соусом (т.к. он очень концентрированный)

Важно
Мясо должно быть свежим, однородным по цвету и хорошо пахнуть.
Нежелательно использовать замороженное мясо, т.к. оно будет хуже на вкус.
Используйте только хорошее вино, т.к. с плохим вином и результат будет неважным.
Лучше всего к такому мясу подходит отварной картофель или пюре и салат из квашенной или свежей капусты.
Определить степень готовности мяса без термометра можно путем прокалывания куска (но не насквозь!) длинным ножом. Если сок, выделяющийся из прокола будет прозрачным — мясо готово.
Если во время очередного поливания куска мяса вы видите, что все соки испарились и на противне только жир — плесните пару столовых ложек чистой воды, чтобы соки не пригорели. Можете так делать каждый раз.
В зависимости от используемого куска мяса (шея, нога или филейная часть) и вкус и тактильные ощущения будут разными, поэтому советую попробовать все варианты

Копчение свиной шеи, простая рецептура, советы от мастера

Выбрать подходящее мясо для копчения не так сложно, как, к примеру, для шашлыка. В разных частях свиной тушки волокна имеют разную структуру, поэтому мясо может быть более жирным или, наоборот, упругим. Свиная шея имеет слоистое строение. Небольшой слой мяса чередуется с жиром, образуя своеобразный «сэндвич» толщиной 15-20 см. Длительная обработка высокой температурой приведет к вытапливанию жира, поэтому лучшего метода приготовления, чем копчение, для мяса из области шеи не придумать.

Продукт по калорийности имеет очень высокие показатели. Несмотря на богатое содержание витаминов, следует отнестись к приготовленному блюду со всей должной долей осторожности. Запах дымка и привкус подкопченного мяса повышают аппетит, поэтому есть риск бесконтрольного потребления копченостей, что приведет к негативным последствиям для организма. Может повыситься уровень холестерина в крови. Жирная пища создает большую нагрузку на поджелудочную железу. Большие объемы копченого мяса повышают риск возникновения онкологических заболеваний, а также заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Отказываться от копченого мяса тоже не стоит. Если используется свиная шея холодного копчения или же горячего копчения в качестве закуски, то абсолютно все составляющие мяса и жира могут внести неоценимый вклад в деятельность организма. Даже жир в небольших количествах полезен своими аминокислотами, которые необходимы для нормальной работы сердца. В целом, у продукта больше плюсов, чем минусов. Главное – употреблять его в умеренном количестве.

Первые шаги к копчению

Не секрет, что свежее мясо нельзя без предварительной подготовки отправлять в коптильню. Даже начинать солить иногда не получается, ведь внушительного размера кусок сначала надо разрезать.

Казалось бы, не стоит писать о такой мелочи, особенно в отдельном пункте, но оказывается, способ нарезки мяса может коренным образом изменить его некоторые свойства.

Вкусовые качества зависят (хоть и в небольшой степени) от того, насколько мясо будет жестким. Если продукт тяжело разжевать, то о вкусе и речи быть не может. Любое мясо состоит из волокон. В свинине эти волокна отлично просматриваются. Если нарезать куски мяса так, чтобы срез был перпендикулярно волокнам, а форма этих кусков напоминала плоские стейки, то при любом способе приготовления блюдо получится очень нежным на вкус.

В процессе пережевывания волокна друг от друга будут с легкостью отставать, так как между ними расположен жир, а длина этих волокон небольшая, она равна толщине отрезанного стейка. Такая практическая хитрость позволит избежать длительных процедур вымачивания мяса в уксусе.

Учитывая вышеописанный совет, необходимо нарезать мясо так, чтобы его куски помещались в коптильне. Но большие размеры коптильного ящика вовсе не говорят о том, что мясо можно не разделывать. Чем толще слой стейка, тем дольше его придется коптить. При некоторой большой толщине есть риск того, что мясо совсем не прокоптится. Слишком меленькие куски готовить тоже ни к чему. Если в мясе будет преобладать внешняя поверхность, которая в большей степени была подвержена воздействию дыма, то общий привкус может вам не понравиться.

Читайте также: Как самостоятельно приготовить мясо холодного копчения

Алгоритм горячего и холодного копчения

Рассматривать отдельно друг от друга два способа копчения свиной шеи нет необходимости. Несмотря на различие в устройстве коптильни, чтобы закоптить свиную шею потребуется проделать практически идентичные манипуляции.

Сначала необходимо определиться с материалом, являющимся источником дыма. Здесь придется отталкиваться от принципа доступности. Если есть возможность в домашних условиях заготовить достаточное количество опилок плодовых деревьев, то такой вариант будет наилучшим. Однако не всегда это возможно, поэтому доступным средством послужит щепа из ольхи, которая всегда имеется в продаже.

Чтобы закоптить мясо горячим способом, достаточно будет одного пакета. Холодное же копчение характеризуется большим промежутком времени. Сэкономить материал позволит только дымогенератор. В противном случае необходимо сделать такой запас, чтобы процесс мог длиться двое суток.

Подобрав материал, можно приступать к закладке мяса. Оно в ящике должно располагаться так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Дым будет иметь возможность охватывать всю поверхность полуфабриката. Расположить мясо на решетах проще, чем подвесить. Если конструкция заставляет пользоваться крючками, то куски мяса нужно обвязать бечевой, иначе они развалятся и упадут на дно коптильни.

Свиная шея горячего копчения готовится при температуре 100°C градусов. Если в коптильне будет достаточно холодно, то мясо может не приготовиться, оно будет иметь характерный для копчености привкус, однако останется жестким. При холодно копчении необходимо не допускать повышения температуры выше 30°C градусов. Несмотря на различия в процессах, важным остается одно условие – поддержание постоянной температуры. Со временем даже начинающий кулинар наберется опыта по пламени костра определять температуру в коптильном ящике, а на первых порах необходимо сделать достаточный запас дров и не стремиться создавать большое пламя.

В процессе копчения вмешательств не потребуется. Единственная манипуляция, которую необходимо провести при горячем копчении – выпуск влажного пара. Для этого после часа копчения следует открыть крышку коптильни на несколько секунд. Общее время приготовления блюда составляет около 1,5 часов. Готовность мяса проверяется только методом среза. По внешнему виду невозможно определить состояние волокон на глубине, поэтому придется дегустировать. Холодное копчение затянется на 2-3 суток. Точное время зависим от массы мяса и от способа его разделки.

Последним штрихом является проветривание продукта, закопченного натуральным дымом. Мясо горячего копчения будет готово после того, как остынет до температуры окружающего воздуха. Деликатесы холодного копчения должны выветриваться около двух часов. Важно помнить, что обработка горячим дымом не позволит мясу долго храниться. Даже при соблюдении всех условий оно пролежит не более недели.

Рецепты свиной шейки, запеченной в духовке

Свиная шейка часто используется для приготовления различных мясных блюд, у каждой хозяйки свой рецепт. Свиная шейка отличается особой мягкостью и нежностью. В свиной шейке не содержатся различные прожилки и мускулы. Именно поэтому многие люди стараются выбрать эту часть свинины. В длину свиная шея достигает тридцать сантиметров и напоминает по своей форме батон отварной колбасы.

Блюда приготовленные из свиной шейки очень вкусные. Рассмотрим некоторые рецепты из свиной шейки.

Рецепт №1 – шейка свиная в духовке запеченная целиком с сыром и помидорами

Этот рецепт включает в себя сыр и болгарский перец, которые прекрасно сочетаются со свиной шейкой.

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам пригодятся для данного рецепта:

свиная шея – в количестве 1 килограмм;
чеснок в количестве 1 головка;
соль в количестве одна чайная ложка;
черный перец в количестве 1 чайная ложка;
сухая горчица в количестве одна чайная ложка;
помидоры в количестве пять штук;
болгарский перец в количестве два штуки;
сыр.

Рецепт приготовления пошагово

Шаг № 1. Для начала займемся свиной шейкой. Ее следует нарезать. При этом его не нужно дорезать до конца.

Шаг № 2. Чеснок следует мелко измельчить, переложить в отдельную миску и смешать со всеми специями.

Шаг № 3. Сыр нужно нарезать тонкими ломтиками.

Шаг № 4. Болгарский перец следует нарезать тоненькими небольшими кусочками. Его мы будем класть между кусочками мяса.

Шаг № 5. Помидоры нарезаем тонкими кружочками.

Шаг № 6. Переходим к обработке мяса. Каждый надрезанный кусочек нужно обработать смесью чеснока со специями. Делайте это по своему вкусу.

Шаг № 7. Дальше между каждым кусочком мяса мы кладем ломтик сыра, кусочек помидора и кусочек болгарского перца.

Шаг № 8. Мясо с овощами нужно переложить на фольгу и хорошенько все запаковать, чтобы туда не проходил воздух, как того требует рецепт. Это очень важный шаг.

Шаг № 9. В разогретую до 200 градусов духовку мы отправляем наше мясо с овощами, запакованное в фольгу. Запекать его следует примерно час. Если через час мясо будет без корочки, то нужно оставить его ещё на некоторое время в духовке до тез пор пока она не образуется.

Рецепт № 2 – свиная шея, запечённая в духовке целым куском

Классический рецепт свиной шейки запеченной в духовке прост и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

свиная шейка в количестве один килограмм;
чеснок в количестве две головки;
соль и молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт пошагово

Шаг № 1. Чеснок нужно почистить. Затем переходим к нарезке чеснока. Крупные зубчики нужно разрезать пополам. Мелкие зубчики можно оставить целыми.

Шаг № 2. Начиняем свиную шейку чесноком. Для этого при помощи ножа делаем в шейке отверстия и туда помещаем дольки чеснока. Вводить их следует поглубже, чтобы в процессе приготовления они не выпадали. Делаем такие чесночные надрезы с одной и, с другой стороны. Чеснок помещаем равномерно по всей площади шейки.

Шаг № 3. Натираем мясо солью и перцем. Так же это делаем с двух сторон. Хорошенько все растираем руками.

Шаг № 4. Мясо следует поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Общее время запекания свиной шейки составляет один час.

Шаг № 5. Через сорок пять минут после варки мясо достаем и смазываем вытопившимся жиром. Сделать это можно при помощи силиконовой лопаточки.

Шаг № 6. После этого увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем мясо еще двадцать минут, как того требует рецепт.

Шаг № 7. Через двадцать минут мясо можно проверить на готовность, воспользовавшись для этого ножом. Если внутри нет красноты, значит мясо готово. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 – свиная шейка, запеченная с куриной грудкой с клюквенным соусом

Рассмотрим теперь более сложное блюдо, в котором используется куриная грудка и свиная шейка. Рецепт предусматривает приготовление клюквенного соуса.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить это блюдо нам потребуются следующие ингредиенты.

Во-первых, нам нужно взять:

шейка свиная в количестве 1 килограмм;
куриная грудка средних размеров в количестве 1 штука;
черный перец и соль по вкусу;
сухие травы для свинины в количестве одна столовая ложка;
оливковое масло в количестве одна столовая ложка;
сухая или свежая клюква – одна горсть;
чеснок в количестве одна головка.

Во-вторых, для того чтобы приготовить соус из клюквы потребуются такие ингридиенты:

клюква в количестве 250 грамм;
вода в количестве 125 грамм;
сок из одного апельсина свежевыжатый;
сахар по вкусу (лучше всего взять две столовые ложки).

Рецепт приготовления

Шаг № 1. Свиную шейку для начала следует подготовить, промыв ее под проточной водой. Далее ее нужно нарезать на кусочки ножом, при этом не дорезая их до самого конца. Кусочки в ширину должны составлять приблизительно два сантиметра.

Шаг № 2. Мясо, которое мы нарезали нудно хорошо смазать со всех сторон оливковым маслом. Дальше мясо следует посолить и поперчить. Хорошенько распределите специи по куску мяса, втирая их в него.

Шаг № 3. После проделанных действий мясо нужно оставить на пол часа, если у вас нет времени, а лучше на час или вообще на ночь, чтобы оно промариновалось.

Шаг № 4. Займемся обработкой куриной грудки. Для начала ее нужно разделить на две части: малое и большое филе. У первого следует удалить центральную прожилку, а второе разрежьте на несколько частей вдоль.

Шаг №5. Кусочки куриного филе нужно слегка отбить молотком, присолить и поперчить. Дальше мы должны разложить эти кусочки между кусками свинины. Так же между надрезами поместите ягоды клюквы, как того требует рецепт.

Шаг № 6. Свиную шейку, которую мы нафаршировали отбивными из куриной грудки и клюквой нужно закрепить нитками или кулинарным шпагатом, чтобы во время выпечки мясо и его содержимое не развалилось. Если вы используете нитки вместо шпагата, то сверните их в несколько слоев.

Шаг № 7. После того. Как вы перевязали мясо, нафаршируйте его чесноком в тех местах где есть надрезы. Дополнительно мясо можно посолить и поперчить.

Шаг № 8. Сковородку нагрейте на огне и добавьте туда растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон равномерно.

Шаг № 9. Обжаренное мясо заверните в фольгу плотно. Лучше использовать несколько слоев фольги.

Шаг № 10. В форму для запекания налейте немного воды чтобы мясо во время приготовления не пересыхало. Запекать мясо нужно в духовке около двух часов при температуре 180 или 200 градусов. В самом конце запекания фольгу нужно раскрыть и запекать мясо до подрумянивания.

Готовим клюквенный соус

Рассмотрим рецепт, по которому следует приготовить соус. Для того чтобы приготовить клюквенный соус для мяса, нужно смешать воду, сахар, апельсиновый сок и клюкву. Далее нужно получившуюся смесь поставить на огонь и варить около десяти минут пока соус не начнет загустевать. Соус должен получиться кисло-сладким. Но вы можете сделать его слаще или кислее, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

На самом деле можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд из свиной шейки. Эта часть свинины является одной из самых вкусных. Мы поделились с вами лишь некоторыми рецептами. На самом деле их огромное множество. Обязательно попробуйте приготовить свиную шейку с куриной грудкой и клюквой. Вам обязательно понравится. Такое блюдо не останется незамеченным на любом праздничном столе и станет главным деликатесом.

Советы по приготовлению свиной шеи

Совет № 1. Свиную шейку перед приготовлением лучше замариновать и оставить на ночь. Так она будет еще сочнее и вкуснее.

Совет № 2. Из свиной шейки получается очень вкусный и сочный шашлык. Поэтому при выборе мяса для шашлыка старайтесь обращать внимание именно на шейку.

Совет № 3. Перед тем, как начать готовить любое блюдо из свиной шейки, ее нужно обязательно промыть под проточной водой.

Свиная шейка, запеченная в духовке может готовится по-разному, но каждый рецепт позволит приготовить вкуснейшее блюдо, ведь шея – это самое вкусное свиное мясо.

Читайте также:

ТОП-8 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Пришла весна, а с нею и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где тепло приходит раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки происходят на майские праздники – люди отправляются на пикники и дачи, и это почти невозможно представить без ароматного сочного мяса на шампурах или решетке. И сегодня я расскажу несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся.

Мне кажется, любовь к жареному на огне мясу — это какие-то первобытные инстинкты, которые есть практически у всех. Наверное, наши предки также наслаждались мясом мамонтов, жареным на костре, иначе чем можно объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, вы уже жаждете его отведать. Не случайно есть выражение «шашлыка таз радует глаз».

Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, и мясо получается самое нежное, что невольно приходит мысль, что шашлык просто сам по себе такое вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными заправками. Поэтому смело пробуйте приглянувшийся вам рецепт из моего поста, и наслаждайтесь. Или можно попробовать все разнообразные оттенки вкуса, маринуя каждый раз по-разному. Я за эксперименты!

Конечно, шашлыки можно готовить и в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на мангале? Весеннее солнышко, молодые листики на деревьях, счастливые лица друзей и сочное угощение – что может быть лучше?

Какое мясо выбрать для шашлыка

Общепринятое мнение, что для шашлыка самое лучшее мясо – это свиная шея, и тут невозможно не согласиться. Хотя истинные эксперты говорят также о задней ноге свиньи, но все же шея – самый народный вариант.

Кто-то считает, что классика – это шашлык из баранины. Но, вот что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал для нас пикники с шашлыками – шикарные застолья. При этом он сам — профессионал жарки шашлыков, не приветствовал баранину, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все подряд. Но, так как отдыхающие, обязательно хотели поесть барана, то он готовил оба варианта. Могу сказать, что из свинины шашлыки были сочнее и вкуснее. О бараньих шашлыках я напишу позже, а сегодня все проверенные мною или моими знакомыми рецепты шашлыков из свиной шеи.

Как же выбрать подходящую свиную шею? В разных блогах есть множество советов, типа надавливать на мясо и что-то еще. Но я скажу свой метод – я просто прихожу на рынок, где я обычно покупаю мясо, и там всегда лежит свежая, красивая шея. Покупаю ее, ничего не надавливаю, не проверяю, не провожу химические испытания, как советуют разные специалисты. По внешнему виду мяса и так понятно, если оно старое или заветрилось. Но на рынке всегда мне дают хороший кусочек шеи, по-моему, ничего не надо усложнять. Если вы покупаете мясо первый раз, то просто скажите продавцу: «Дайте мне хороший кусочек шеи на шашлык» — и вам все дадут.

Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно зайдите и к прилавку со специями, которые продаются наразвес. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи, чтоб замариновать столько-то мяса. Продавец обычно профессионально набрасывает разных специй, получается очень вкусный набор для шашлыка!

Подготавливаем кусочки. Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Идеальный размер кусочков мясо для шашлыка – примерно как коробок спичек. То есть, не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, то надо отрезать излишки, оставив лишь тонкую полоску. Говорят, что «большой кусок радует роток», но в случае с шашлыком это не так, ведь мясо будет сырым внутри, либо придется его долго жарить и есть опасность пересушить. Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватать как раз на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как это просто сгорит.

Как замариновать шашлык правильно

Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Ни в коем случае не алюминиевую. Так как это тяжелый металл, причем ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыку, а может и добавить вам в организм вредных веществ.

Для того, чтоб лук дал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а перемалывать в блендере.

Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным. Ведь, чтобы приготовить холодное мясо, надо больше времени, и есть опасность его пересушить.

Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Я в этой статье привожу и такие, и другие рецепты. Я сама добавляю соль в последний момент обычно.

Классический набор специй для шашлыка: 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой зиры и 2 чайных ложки молотого кориандра. Также можно добавить молотый или порезанный кусочками лавровый лист.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Как жарить шашлык на мангале

Что выбрать – шампур или решетку? Не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Мы любое мясо жарим на решетке – так быстрее и проще. Хотя с шампуров приятно есть шашлык, сразу вспоминаю, как в детстве была на пикнике и ела с шампура.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, надо протереть их растительным маслом или соком лимона и прокалить пару минут.

Не надо слишком часто переворачивать мясо. Лучше дать ему схватиться с одной стороны, потом перевернуть и дать зажариться с другой. Так оно получается наиболее вкусным.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится, возможно, что вы пережарили свое блюдо.

Когда шашлык готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потомить на огне. От этого он получается еще более нежным.

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?

Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из такого получаются самые вкусные шашлыки.

Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного – из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет) Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет.

Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов.

В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать.

Секретный ингредиент хорошего маринада – лук. Надо взять равное количество лука и мясо, во всяком случае, по объему, по весу лук легче. То есть, на килограмм шеи примерно полкило лука, а далее сами смотрите, чтоб объем был примерно одинаковым.

Продукты:

Соль,
Перец,
свиная шея – 1 кг,
лук – 300-500 гр.

Нарежьте свиную шею кусочками, не слишком большими, примерно размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.

2. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько.

3. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо. Я же хорошенько помяла мясо с луком. Тут экспериментируйте сами.

4. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением – посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку.

5. Пожарьте на мангале до готовности.

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад – это соль, перец и ничего лишнего, но для многих в таких шашлыках не хватает пикантности, и они считают самым вкусным шашлык, замаринованный в уксусе, это так называемый советский вкус из детства. Поэтому поделюсь и таким рецептом.

Продукты:

Свинина (шея) – 1,5 кг,
Лук – 700 гр,
Уксус 9% — 50 мл,
Соль – 1,5 ч.л.,
Перец – 1 ч.л.

Наиболее вкусный шашлык получается при использовании яблочного или винного уксуса.

Мясо нарезать небольшими кусочками по 3 см.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Теперь укладываем слоями в кастрюлю. Мясо – лук – немного уксуса – соль, перец. Уксуса немного наливаем на глаз, вцелом должно быть израсходовано около 50 мл. Слои повторить.

4. Оставить на час в теплом помещении. Затем перемешать и убрать в холодильник.

5. Для большего эффекта можно сделать пресс.

6. Итак, на следующий день, когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры или кладем в решетку.

7. И жарим на мангале до готовности.

Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам для себя. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Кто-то обожает жареный лук. Я жарю без лука.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе – это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Кто-то осуждает. Как сказала одна моя знакомая с грузинскими корнями «совать куриные крылья в майонез – это моветон». Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса – майонез. Но многие и для свинины его используют.

У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез – это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто.

Продукты:

Шея – 1,3 кг,
Лук – 600 гр,
Специи – 2 ст. л.,
Соль – 1 ст. л.,
Майонез – 300 гр.

Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать на средние куски, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для шашлыка).

3. Одну луковицу потереть на крупной терке или перемолоть блендером. Ее сок пропитает мясо.

4. Остальной лук порезать толстыми кольцами.

5. Выложить майонез, хорошо перемешать.

6. Мясо накрыть крышкой и на ночь поставить в холодильник.

7. Жарить мясо на мангале около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, который объединяет майонез и уксус. Вот, как делает одна моя знакомая. В начале готовится жидкий маринад: 9-процентный уксус разводится водой в соотношении 1 к 4. Мясо смешивается с луком, нарезанным кольцами, затем заливается маринадом. Так оставить на ночь или пять часов. Затем, примерно за один час до жарки, уксусный маринад сливается, а к мясу добавляется майонез. Шашлык получается необыкновенно мягкий и сочный.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант – маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за 1-4 часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон – приятный оттенок вкуса.

Продукты:

Свинина – 1 кг,
Лук – 250 гр,
Лимон – 2 шт.,
Приправы на ваш вкус (например, смесь для шашлыка) – половина столовой ложки,
Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
Минеральная вода – 0,5 литра

Нарежьте свиную шею на крупные куски, примерно по 2-3 см в ширину и длину.

3. Лук порежьте колечками.

4. Лимон нарежьте кружочками.

5. В кастрюльку сложите мясо, лимон, лук, приправы и посолите по вкусу.

6. Перемешайте и вылейте туда же поллитра минералки.

7. Пусть постоит в холодильнике от двух до четырех часов.

8. Наденьте на шампуры или сложите в решетку.

9. Жарьте на мангале до готовности.

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Шашлык на кефире – тоже классический и всенародно признанный вариант. Некоторые говорят, что он получается наиболее нежным. А делать его не сложно. Просто мясо, лук, специи и залить кефиром. Такому маринаду хватает и получаса.

Продукты:

Мясо – 2 кг,
Кефир – 1 литр,
Лук – 500-600 гр.,
Специи для шашлыка,
Соль,
Черный молотый перец

Мясо режем не мелкими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами или крупными кусочками.

3. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится.

4. Когда отдельно перемешали лук и мясо со специями, соединяем все вместе и перемешиваем.

5. Заливаем все кефиром, чтобы он покрыл мясо полностью, еще раз хорошо перемешиваем.

Шашлык, маринованный в кефире, не советуется ставить в холодильник, лучше выдержать при комнатной температуре 2-3 часа.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант – можно солить прямо на шампурах.

7. И все, можем жарить. Вкуснейшие шашлыки готовы.

Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Это тоже популярный способ способ замариновать мясо для шашлыка. Получается очень вкусно. Выше я пишу про рецепт маринада из минералки с лимоном. Но решила отдельно написать про маринад на минеральной воде, так как он все-таки отличается, да и его можно смело оставлять мариноваться на ночь.

Продукты:

1,5 кг мяса (шея),
3 луковицы,
Лавровый лист,
Смесь перцев,
Соль,
Минеральная вода,
Приправа для шашлыка

Для маринада лучше всего выбирать сильногазированную минеральную воду.

Мясо нарезать на кусочки

2. Лук нарезать полукольцами. Лук немного подсолить, чтобы он пустил сок.

3. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо пожать руками, добавить в него три покрошенных на кусочки лавровых листа, перемешать с мясом.

4. Посыпаем смесью перцев, приправой.

5. Заливаем минералкой.

6. Мясо накрываем пищевой пленкой. Можно было бы отправить его в холодильник часов на шесть или на ночь, либо можно оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.

7. Затем нанизываем на шампуры и жарим до готовности на мангале.

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Очень вкусным вариантом маринада являются помидоры либо томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие, изысканные.

Продукты:

Мясо – 2 кг
Томатный сок – 0,5 — 1 л
Лук – 300-500 гр.,
Соль,
Черный перец, кориандр, базилик, хмели-сунели (на ваш вкус)

Режем мясо на кусочки. Режем лук, можно кольцами, полукольцами или мелко. Солим, добавляем специи.

2. Заливаем все томатным соком, чтобы он покрывал мясо полностью. Перемешиваем мясо. Оставить на 1-3 часа, можно и дольше.

3. Нанизываем на шампуры.

4. Теперь можно жарить. Шашлык получается очень вкусный.

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер приготовления шашлыка – Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет.

Сталик считает, что самое главное – не маринад, а правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. С этим нельзя не согласиться!

Продукты:

Мясо – 1,5 кг,
Лук – три крупные луковицы,
Черный перец – 1 ч.л.,
Молотая зира – 1 ч.л.,
Молотый кориандр – 2 ч.л.

Режем лук полукольцами. Посыпаем солью и пожмем его руками, чтобы лук дал сок.
Режем мясо на не крупные куски. Добавляем специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч.л. с горкой черного перца, 1 ч.л. молотой зиры и 2 ч.л. кориандра.
Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, убрав с мяса лук (он все равно сгорит).
Во время жарки Сталик рекомендует разложить на шампуры с мясом траву – тимьян (либо розмарин), для придания совсем уж прекрасного аромата шашлыку. Жарить до готовности.

Итак, я дала в этом посте множество самых разных рецептов шашлыка. Экспериментируйте с ними. А какой у вас любимый проверенный рецепт? Пишите в комментариях!

Жаркое из свинины с хрустящей корочкой

Перейти к основной навигации
Перейти к навигации в нижнем колонтитуле
Перейти к основному содержанию
Перейти к основной боковой панели

RecipeTin Eats

Fast Prep, Big Flavors

Main Menu Display Search Bar Мой рецепт Искать рецепты …

Мой рецепт олово
Рецепты
рецептов по категориям
- Сеть
  - Курица
    - Куриный фарш
  - Рецепты из говядины
    - Говяжий фарш (фарш)
  - Свинина
  - Баранина
  - Турция
  - Креветки / креветки
  - Лосось
  - Рыба
  - Салаты
- Супы
- Один горшок
- Медленноварка
- сторон
  - Все
  - Овощи
  - Рис
  - Картофель
- Паста
  - Все
  - Макаронные изделия
  - Паста салаты
- Сладкий
  - Торты
  - Кексы и маффины
  - Файлы cookie
  - Пудинги и уютные десерты
  - Размер прикуса
  - Пироги
  - Ломтики и батончики
  - Глазурь и глазурь
- Кухня
  - Азиатский
    - Все
    - Жареный картофель
    - Лапша
    - Супы
    - Китайский
    - Японский
    - Тайский
    - Вьетнамский
  - Французский
  - Греческий
  - Индийская
  - Итальянский
  - Средиземноморье
  - мексиканский
  - Ближний Восток
  - Южноамериканский
- Диетический
  - Без глютена
  - Низкокалорийный
  - Вегетарианец
- Прочие категории
  - Барбекю
  - Завтрак
  - Бургеры
  - Коктейли
  - Party Foods
  - Рисовые рецепты
  - Жаркое
  - Бутерброды и слайдеры
День Благодарения
Коллекции
О компании
- Мне
- Бесплатные книги рецептов
- Контакт
- электронных книг
  - Книга фотографии еды
  - Поваренная книга с куриными крылышками
- Центр пищевых блоггеров
- Nitty Gritty
  - Политика: использование рецептов и изображений
  - Конфиденциальность и раскрытие информации

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Я разговаривал с моим другом Крисом об идеальных блюдах для развлечения, и мы обошли обычных подозреваемых: лазаньи, чили, вырезку, а затем он упомянул мне, что его любимое блюдо для развлечения — это свиная грудинка или лопатка.Мы говорили о том, как лучше всего приготовить жаркое из свиной лопатки: по сути, просто позволяем ему медленно готовиться в духовке в течение долгого времени при очень низкой температуре, так что оно практически разваливается.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Крис рассказал мне, что давным-давно один шеф-повар объяснил ему, что мясо любит готовить примерно при той температуре, которой оно достигло, когда оно готово.

Хотя я не думаю, что это всегда так (жареные стейки и гамбургеры?), Это имело смысл, когда я думал об этом с точки зрения большого твердого куска мяса, например, этого жареного мяса из свиной лопатки без костей, который требует медленного и медленного приготовления, чтобы превратить его из невероятно жесткого в нежный.Никакие попытки ускорить процесс не помогут, вам нужно держать огонь на низком уровне и долго.

Жаркое из свинины

Вы также можете приготовить этот рецепт и другие похожие на жаркое из свинины или бостонское жаркое из свинины, которые на самом деле тоже из плечевой зоны, немного выше, но по сути похожи на кусок мяса.

Свинина медленного приготовления

Когда вы медленно готовите свиную лопатку в духовке, без костей или на костях, вы получаете большую гибкость, что приятно при развлечении.Фактически, время приготовления при такой низкой температуре может быть увеличено на час или два, и жаркое не будет хуже изнашиваться. Таким образом, вы можете буквально бросить его на стол, когда все будут готовы поесть.

И хотя в этом рецепте требуется свиная лопатка без костей, которую немного легче разрезать, вы можете использовать свиную лопатку на кости, которая готовится примерно за такое же время. Инструкции требуют, чтобы жирная сторона была опущена на сковороду, что дает возможность верху получить красивую корочку, но на самом деле это не имеет значения.Некоторым нравится жир сверху, который смазывает свинину во время приготовления, но тогда у вас будет меньше корочки. Y

Наглядное руководство — Иллюстрированная книга повара

Прежде чем покупать свинину, полезно понять некоторую базовую информацию, а также основные отрубы, из которых разделываются розничные отрубы. Купить и приготовить современные нежирные свиные отбивные или вырезку может быть непросто. Кроме того, на рынке есть множество кусков свинины, многие из которых продаются под разными названиями.Этикетки из свинины также могут сбивать с толку. Наша таблица розничных сокращений поможет вам понять, как покупать свинину по разделам.

Свиные отрубы

Четыре различных отруба свинины продаются на оптовом уровне. Из этой первой серии отрубов, известной в торговле как первичные отрубы, мясник (обычно на мясоперерабатывающем заводе на Среднем Западе, но иногда на вашем рынке) будет делать розничные отрубы, которые вы приносите домой с рынка.

Плечо : Отрубы в верхней части лопатки (называемой лопаткой лезвия) хорошо покрыты жиром и содержат много соединительной ткани, что делает их идеальными кандидатами для медленных методов приготовления, таких как тушение, тушение или барбекю.Порезы от руки или плеча для пикника немного экономичнее, чем от лезвия, но в остальном они очень похожи.

Поясница : Область между плечами и задними ногами — самая тонкая и нежная часть животного. Из этой области нарезают ребрышки и корейки, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Эти разрезы будут сухими, если их переварить.

Нога : Задние ноги часто называют «ветчиной». Этот первичный отруб продается как крупное жаркое, он бывает свежим или вяленым.

Сторона / брюхо : Нижняя часть — самая жирная часть животного, из нее получают бекон и ребрышки.

Покупка свинины — разделка

Не все жаркое, отбивные и ребрышки одинаковы. Мы оценили следующие сокращения по вкусу (★ ★ ★ ★ — самый вкусный) и стоимости ($ $ $ $ — самый дорогой).

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ПЛЕЧО

Жаркое из свинины : Этот большой ароматный отруб (на рынках часто обозначается как «Бостонский окурок» или «свиная лопатка») может весить до 8 фунтов при продаже с косточкой.Многие рынки вывозят кость и продают ее небольшими кусками, часто обернутыми сеткой, чтобы скрепить жаркое.

Аромат : ★★★★
Стоимость :
долларов Альтернативные названия : Бостонская лопатка, свиной окурок, Бостонское окурок
Лучшие методы приготовления : Медленное обжаривание, барбекю, тушение, тушение

Свиная лопатка : Этот доступный по цене отруб может продаваться как без кости, так и без кости. Он богат жиром и соединительной тканью.

Аромат : ★★★★
Стоимость :
долларов Альтернативные названия : Пикник на плече, плечо для пикника, свежий пикник, жаркое для пикника
Лучшие методы приготовления : Жарка на гриле, барбекю, жарка, тушение

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: НАРЕЗКА

Blade Chop : Отрезанные от плечевого конца поясницы, эти отбивные могут быть трудно найти на рынке. Они жирные и жесткие, несмотря на хороший вкус и сочность.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное имя : Свиная отбивная на конце
Лучшие методы приготовления : Тушение, барбекю

Ребрышки : вырезанные из ребра корейки, эти отбивные имеют относительно высокое содержание жира, что придает им ароматный вкус и маловероятно, чтобы они высохли во время приготовления.Они являются фаворитом на тестовой кухне. Эти отбивные легко узнать по кости, которая проходит с одной стороны, и по большому ушку поясничной мышцы. Обратите внимание, что ребрышки также продаются без костей. Фактически, большинство свиных отбивных без костей, которые вы найдете, нарезают из ребрышек.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативные названия : Ребрышки, свиные отбивные
Лучшие методы приготовления : Гриль, обжаривание на сковороде, тушение

Отбивная по центру : Эти отбивные можно отличить по кости, которая отделяет мясо поясницы от мышцы вырезки.Нежирная вырезка готовится быстрее, чем корейка, что усложняет приготовление этих отбивных. У них хороший вкус, но, поскольку они содержат меньше жира, чем ребрышки, они не такие влажные.

Вкус : ★★
Стоимость :
долларов США Альтернативные названия : Отбивные из корейки, корейки
Лучшие методы приготовления : Обжаривание, жарка

Отбивные из филе : Эти отбивные, вырезанные из вырезки или бедра, конца свиньи, жесткие, сухие и безвкусные.Отбивные содержат вырезку и мясо корейки, а также кусочек тазовой кости. Мы не рекомендуем этот разрез.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость :
долларов Альтернативное название : Стейки из филе
Лучший способ приготовления : Нет

Ребра спинки младенца : Ребра спинки ребенка отрезаются от части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Жаркое и отбивные из корейки получают из одной и той же части свиньи, что объясняет, почему ребрышки на спине могут быть дорогими.Это место также объясняет, почему ребрышки на спине намного тоньше, чем ребрышки, и почему они требуют особого внимания, чтобы не высохнуть на гриле.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов США Альтернативные названия : Ребрышки задней части спины, ребрышки
Лучшие методы приготовления : Жарка, барбекю

Ребра по-деревенски : Эти мясистые, нежные ребра без костей срезаются с верхней стороны грудной клетки от толстого края поясницы.Мясники обычно разрезают их на отдельные ребрышки и упаковывают несколько ребер вместе. Эти ребрышки можно тушить и измельчать для соуса для пасты, или измельчать и жарить на гриле или обжаривать в виде котлет.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное название : Ребрышки по-деревенски
Лучшие методы приготовления : Тушение, гриль, обжаривание в сковороде

Blade-End Roast : Часть поясницы, ближайшая к лопатке, жаркое с косточкой может быть жевательным.Кроме того, резать его может быть сложно из-за множества отдельных мышц и жировых карманов. Также продается без костей (см. Ниже).

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативные названия : Жаркое из семи ребер из свинины, жаркое из пяти ребер свинины, ребрышки из свинины на конце, жаркое из ребер
Лучший метод приготовления : запекание

Жаркое без костей с лезвиями : Это наш любимый жареный картофель без костей для запекания. Он срезается с плечевого конца поясницы и имеет больше жира (и вкуса), чем бескостное жаркое из корейки.К сожалению, такую огранку трудно найти на многих рынках. Это жаркое также продается с косточкой, хотя его еще труднее найти.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативные названия : Жаркое из лопатки, жаркое из корейки
Лучшие методы приготовления : Запекание, жарение на гриле

Жаркое из корейки по центру : это популярное жаркое без костей, сочное, нежное, равномерной формы и несколько менее жирное, чем жаркое из ребрышек с центральным разрезом.Мы предпочитаем более ароматное жаркое без костей с лезвиями, но эти два куска можно использовать как синонимы. Обязательно покупайте жаркое с серединкой и приличной жирной крышкой сверху.

Аромат : ★★
Стоимость :
долларов Альтернативное название : Жаркое из свинины по центру
Лучшие методы приготовления : Запекание, запекание на гриле

Жаркое из ребрышек по центру : Это мягкое, довольно постное жаркое, которое часто называют свиным эквивалентом ребрышек или каре ягненка, состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой.Он может иметь от пяти до восьми ребер. Поскольку кости (и соседний жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем жаркое из корейки, вырезанное из тех же мышц, но без костей и жира.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов США Альтернативные названия : Свинина, половина филейной части свинины, жаркое из свинины посередине
Лучший способ приготовления s: Запекание, жарка на гриле

Жаркое из вырезки : нежирное нежное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно очень маленькое и обычно весит всего около фунта.Поскольку здесь очень мало мраморности, это жаркое (эквивалентное говяжьей вырезке) невозможно пережарить, не повредив его текстуру. Вырезку часто продают по две в упаковке. Многие вырезки, продаваемые в супермаркете, улучшаются; ищите тот, на этикетке которого нет других ингредиентов, кроме свинины.

Вкус : ★
Стоимость :
долларов Альтернативное имя : Нет
Лучшие методы приготовления : Обжарка, обжаривание на сковороде, тушение, жарка с перемешиванием

Филе филе : Этот извилистый разрез с большим количеством соединительной ткани трудно равномерно приготовить и разделить.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость :
долларов США Альтернативное имя : Нет
Лучший способ приготовления : Нет

Crown Roast : Мясники связывают два жареных ребра с косточкой или центральной вырезкой из корейки, чтобы получилось это потрясающе выглядящее жаркое. Мы пришли к выводу, что жаркое с короной из 16-20 ребер — лучший выбор, так как меньшие и большие порции жаркого сложнее приготовить равномерно. Из-за своей формы и размера это жаркое легко переваривается.

Вкус : ★★
Стоимость :
долларов США Альтернативное название : Жаркое из ребрышек короны
Лучший способ приготовления : Обжарка

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: БОКОВОЙ / ЖИВОЙ

Ребрышки в стиле Сент-Луис : Обычные ребрышки нарезают близко к брюху свиньи (откуда также происходит бекон). Поскольку целые ребрышки содержат грудинку и окружающее мясо, каждая полка может весить более 5 фунтов. Некоторые стойки для ребрышек настолько велики, что едва помещаются на решетке.Мы предпочитаем этот более управляемый нарез, потому что грудная кость и окружающее мясо обрезаются, чтобы получить более узкую прямоугольную решетку, которая обычно весит относительно тонкие 3 фунта.

Аромат : ★★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное имя : Ребрышки
Лучшие методы приготовления : Обжарка, барбекю

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: НОЖКА

Свежая ветчина, конец голени : Нога разделена на две части — конический конец голени и более закругленный конец вырезки.На конце вырезки много костей, что затрудняет резьбу. Мы предпочитаем хвостовик. Этот разрез обычно покрыт толстым слоем жира и кожи, которые следует надрезать перед жаркой. Эта нарезка не такая жирная, как вы думаете, и от нее лучше использовать рассол.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное имя : Свежая ветчина на конце голени
Лучшие методы приготовления : Запекание, запекание на гриле

Свежая ветчина, половина филейной части : Из-за своей костной структуры округлое филе труднее вырезать, чем конец голени, и это наш второй выбор.Однако вкус у него неплохой.

Аромат : ★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное имя : Нет
Лучший способ приготовления : Обжарка

Спирально нарезанная половина ветчины с косточкой : Это наша любимая ветчина влажного вяления, потому что мясо не перекачивается водой (на этикетке должно быть написано «ветчина с натуральными соками») и потому, что ее очень легко разделывать. Обязательно купите ветчину на кости; он будет вкуснее ветчины без костей.Хотя упаковки не имеют соответствующей маркировки, ищите окорок с голени, а не со стороны филе. Вы можете выбрать окорок по его конусообразному, более заостренному концу, противоположному плоской стороне ветчины. У ветчины филе более закругленные или тупые концы.

Аромат : ★★★★
Стоимость :
долларов Альтернативное название : Ветчина, нарезанная спиралью
Лучший способ приготовления : Обжарка

Как приготовить свиную лопатку —

Приготовить стейки из свиной лопатки

Стейк из свиной лопатки можно приготовить несколькими различными способами.В то время как некоторые люди нарезают мясо тонкими ломтиками для шашлыка, другие предпочитают готовить стейк на гриле как есть. Стейк из свиной лопатки можно приготовить очень гибко: вы можете добавлять в него любой маринад, фрукты или овощи, которые предпочитаете вы и ваши гости.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Стейки из свиной лопатки Рубленая фольга для гриля
Овощи или фрукты
Ваш любимый соус или маринад.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обустройте место для размещения стейков из свиной лопатки.Выложите отдельные куски фольги, достаточно большие, чтобы их можно было обернуть вокруг каждого стейка из свиной лопатки.

Нарежьте выбранные вами овощи очень тонкими ломтиками и отложите их в сторону. Рубленый чеснок или тертая морковь — вот несколько примеров того, что вы можете использовать. Подойдут мягкие или уже приготовленные овощи, например, нарезанные кубиками помидоры или жареный перец чили. Если соус, который вы используете, густой, добавьте немного жидкости, например винегрета, лимонного или апельсинового сока.

Обжарьте стейк из свиной лопатки с обеих сторон 1-2 минуты на прямом огне.

Положите каждый стейк на отдельный кусок фольги и полейте стейки соусом или маринадом. Сверху выложите нарезанные овощи или фрукты. Вы можете использовать от 1/3 до 3/4 стакана соуса или маринада для каждого отдельного стейка.

Плотно закройте каждый кусок фольги, обжав фольгу сверху. Пусть между стейком и верхней частью фольги будет воздушное пространство.

Поместите стейки в фольге на более прохладную часть гриля, не подвергающуюся прямому нагреву. Их нужно будет варить около 20 минут. Проверьте один пакет, чтобы убедиться, что он хорошо приготовлен. Это может занять до 30 минут в зависимости от размера стейков.

СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ИЗДЕЛИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 свиных отбивных (толщиной около 1/2 дюйма)
Приправа Нили, рецепт соответствует
Соус для барбекю Neely’s, рецепт соответствует

NEELY’S SEASONING
1 чашка паприки
3 1/2 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки лукового порошка

NEELY’S BARBECUE
2 чашки кетчупа
1 чашка воды
6 столовых ложек коричневого сахара
5 столовых ложек белого сахара
5 столовых ложек 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 чайной ложки лукового порошка
1 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
1 1/2 чайной ложки паприки
1/2 лимона, сока
1 чайная ложка вустерширского соуса
1/2 стакана яблочный уксус
1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа

Смешайте все ингредиенты соуса в большой кастрюле или голландской духовке.

На сильном огне доведите ингредиенты до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

После того, как соус закипит, уменьшите температуру до минимума и тушите без крышки не менее 2 часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нанесите приправу Neely’s на каждую свинину. Положите свиные отбивные в большой полиэтиленовый пакет, который можно хранить в морозильной камере. Налейте в пакет 2 стакана соуса для барбекю Neely’s. Мариновать в холодильнике 8 часов.
Поместите свиные отбивные на гриль и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов F.Снова нанесите соус барбекю на свиные отбивные перед подачей на стол.

ОТБЕЛКИ ИЗ СВИНИИ НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СВИНИНЫ:

4 шт., 8-10 унций. Свиные отбивные Kurobuta список покупок
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима список покупок
3-4 зубчика чеснока, раздавленный список покупок
2 веточки Список покупок свежего розмарина
3 веточки Список покупок свежего тимьяна
кошерная соль по вкусу список покупок
свежий молотый перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
2 чашки список покупок Мадейры
2 чашки мерло список покупок
1 чашка телятины список покупок
1 весна Список покупок свежего розмарина
2 шт., лавровый лист, список покупок
4 лука-шалота, мелко нарезанный список покупок
½ стакана лука-порея, только белая часть, нарезанный список покупок
½ стакана грибных кусочков, нарезанный список покупок
½ стакана моркови, нарезанный список покупок
1 ст. черный перец горошком список покупок
8 унций. Список покупок несоленого сливочного масла
½ стакана оливок нисуаз, удаленные семена и разделенный пополам список покупок
кошерная соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В форму для маринования или пакет Ziploc смешайте все ингредиенты для свинины, кроме соли и перца .Мариновать свинину не менее 4 часов или на ночь. Перед приготовлением дайте свинине постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Обжарьте на сотейнике лук-шалот, морковь, лук-порей и грибы в 3-4 ст. масло до слегка подрумянивания. Добавьте мадеру, мерло, розмарин, лавровый лист и перец горошком и уменьшайте, пока не останется примерно 1 стакан жидкости. В отдельной кастрюле уменьшите вдвое телячий бульон. Соедините измельченный телячий бульон с винной смесью, затем процедите в кастрюлю и верните на плиту.Добавьте оливки в соус, затем выключите огонь и взбейте сливочное масло до образования эмульсии. Приправить по вкусу кошерной солью и свежим треснутым перцем и держать в тепле.

Разогрейте гриль до среднего. Вынуть свинину из маринада и стряхнуть излишки масла. Приправьте обе стороны кошерной солью и перцем и готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 140 градусов. Сразу подавайте с соусом из оливок и красного вина.

ВЫПЕЧКА ИЗ СВИНОЙ ЛОПАТКИ

Вы также можете приготовить это, используя свиные ребрышки по-деревенски (сначала вареные около 20 минут) или жаркое из свиной лопатки, нарезанное полосками толщиной примерно 1 1/2 дюйма.Время приготовления оценивается только в зависимости от толщины свинины. Если вы любите много соуса, удвойте ингредиенты соуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 фунта стейков из свиной лопатки (толщиной около 1 дюйма)
соль приправы или белая соль
перец черный молотый
масло растительное по необходимости
2 средних луковицы, нарезанные
2 столовые ложки свежего измельченного чеснока (или по вкусу)
1 большой зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца (или по вкусу, отрегулируйте в зависимости от температуры)
1 3/4 чашки кетчупа
2/3 стакана меда
1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана Вустерширского соуса плюс
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 лимона, сок, свежий
2 столовые ложки горчичного порошка (можно немного больше)
2-3 чайные ложки бутилированного соуса из хрена

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.

Приправьте стейки солью или белой солью и перцем.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, затем обжарьте свиные стейки с обеих сторон (около 5-6 минут с каждой стороны, убедитесь, что они хорошо подрумянились с каждой стороны!).

Переложите стейки в подготовленную форму для запекания (при необходимости нарежьте их по размеру формы).

Посыпьте стейки ломтиками зеленого болгарского перца.

В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 4 столовых ложки масла (или больше) и обжарьте лук, чеснок и хлопья сухого перца в течение примерно 4 минут или до мягкости.

Добавьте кетчуп, мед, яблочный уксус, соус Вустершир, сок 2 лимонов, сухой горчичный порошок и хрен; перемешайте и тушите 25-30 минут, регулируя ингредиенты по вкусу и заправляя черным перцем (не добавляйте соль, так как на стейках уже есть соль, при необходимости добавьте соль при приготовлении в духовке).

Полить подрумяненные свиные стейки в форме для запекания соусом.

Плотно накрыть плотной пленкой.

Раскройте крышку, приправьте соус солью и переверните стейки длинными щипцами.

Положите обратно в открытую, пока она не станет мягкой, примерно на 20-30 минут дольше или пока свинина не станет мягкой.

Снимите жир с верхней части соуса.

РЕЦЕПТ СТЕЙКА ИЗ СВИНОЙ ШЕИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг Свиная шейка, очищенная от сухожилий
2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалота
4 зубчика чеснока, очищенного и мелко нарезанного
50 г Масло
10 чернослив или сушеный инжир или абрикосы нарезанные
Фисташки крупно нарезанные
Базилик промытый и грубо разорванный
10 крупно нарезанных листьев шалфея
Хорошая горсть грубых панировочных сухарей
Бальзамический уксус около столовой ложки
1 столовая ложка оливкового масла высшего качества
Морская соль и оливковое масло холодного отжима
1 столовая ложка оливкового масла

ДЛЯ ФАСОЛЕЙ КАННЕЛЛИНИ

2 большие горсти бобов каннеллини
6 веточек шалфей
2 помидора
3 зубчика чеснока очищенный
Оливковое масло первого отжима

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Переверните свинину, чтобы получилась одна большая полоска свинины, и используйте острый нож, чтобы надрезать мясо, стараясь не разрезать мясо насквозь.

2. Обильно приправить мясо перцем.

3. Нагрейте ручку сливочного масла в кастрюле и осторожно обжарьте лук-шалот и чеснок до почти прозрачного, но без цвета.

4. Добавьте лук-шалот и чеснок в большую миску; добавьте грубые панировочные сухари, чернослив, фисташковые орехи, базилик и шалфей и, наконец, добавьте бальзамик и немного оливкового масла.

5. Руками смешайте все ингредиенты, а затем вдавите начинку в надрезы на свинине. Обязательно равномерно распределите начинку, иначе свинина не будет готовиться равномерно. Руками скатайте свинину и сделайте это плотно, но не настолько сильно, чтобы выдавить всю начинку. Используйте мясную нить, чтобы закрепить свинину, чтобы она сохраняла форму во время приготовления. Хорошо приправить свинину треснутым перцем.

6. Нагрейте столовую ложку оливок в жаростойкой посуде.После этого закройте свинину до золотистого цвета со всех сторон и поставьте в духовку при 180 градусах Цельсия примерно на 80 минут, поливая ее каждые 5-10 минут, чтобы свинина оставалась красивой и влажной. Если свинина начинает слишком сильно окрашиваться, накройте фольгой и продолжайте готовить.

7. После приготовления выньте из духовки и дайте постоять не менее десяти минут, а затем накройте свинину фольгой, чтобы она не остыла.

8. Нарежьте свинину на кусочки толщиной в дюйм.

9. Заправьте бобы каннеллини небольшим количеством уксуса, оливкового масла первого холодного отжима, солью и перцем.

10. Уложить бобы каннеллини со свининой, сбрызнуть сверху небольшим количеством сока для жарки и сразу же подавать.

ДЛЯ КОНСЕРВНЫХ ФАСОЛЕЙ:

Положите фасоль в достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней было удобно держать бобы, залейте водой так, чтобы уровень был примерно на 3-4 см выше осевших бобов. Добавьте разрезанный пополам помидор, шалфей и чеснок.

Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого кипения, варите, пока фасоль не станет мягкой (около 40 минут), и обязательно очистите поверхность от любых неприятностей.

После того, как фасоль процедите, но оставьте немного воды для приготовления, под небольшим количеством я подразумеваю примерно 1/20 воды.

Положите фасоль и жидкость на плоский поднос, сбрызните примерно столовой ложкой оливкового масла первого отжима и дайте остыть.

РЕЦЕПТ СТЕЙКА ИЗ СВИНИНЫ

СОУС РЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ 1

Это очень мягкий и немного сладкий соус.Я кладу его на один стейк из свиной лопатки, но его хватает на два стейка. Этот рецепт очень универсален, так что, если вы хотите приправить его, вы можете. Я не хотел называть это соусом барбекю, поскольку в нем нет «дымного» вкуса. Для приготовления большего количества стейков может потребоваться дополнительное время для приготовления в кастрюле.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стейк из свинины
СОУС
1 чашка неразбавленного томатного супа (примерно 3/4 банки)
3-4 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
2 столовые ложки пива
4 столовые ложки соуса Heinz Chili

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте ингредиенты соуса.

Охладите не менее одного часа перед использованием.

Удалите лишний жир со свинины.

Если возможно, разрежьте его пополам.

Положите половину свинины на дно мультиварки.

Нанесите немного соуса на стейк.

Положите вторую половину поверх этого.

Полить стейк остатками соуса.

Готовьте на сильном огне 2 часа.

Убавьте до минимума и готовьте еще от 45 минут до 1 часа или до мягкости и отваливания костей.

РЕЦЕПТ СВИНОГО СТЕЙКА 2 ИНГРЕДИЕНТА:
2 столовые ложки масла канолы
4 стейка из свинины
соль и перец
чесночный порошок
1 крупная луковица, нарезанная
1 чашка свежих грибов, нарезанных ломтиками или
2 банки (4 1/2 унции) нарезанных грибов
2 банки (10 3/4 унции) грибного крем-супа
1 3/4 стакана воды
1 упаковка (30 грамм) сухой луковой суповой смеси
1 столовая ложка Вустерширского соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Коричневые стейки с каждой стороны.

Пока стейки подрумяниваются, приправьте их солью, перцем и чесночным порошком.

Переложите стейки в форму для запекания 9×13 дюймов.

Обжарьте лук и грибы на одной сковороде.

Добавьте воду, Вустерширский соус, сухую суповую смесь и грибной суп; смешать до образования соуса.

Накройте посуду алюминиевой фольгой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 90 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТДЕЛКИ ИЗ СВИНИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 мед. размер персиков
1 ст. Дижонская горчица
1 ст. салатное масло
1/2 ч. л. соль
Мед
4 свиной корейки, лезвие, ребро или вырезка из филе, каждая толщиной 1 дюйм
Веточки петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Примерно за 45 минут до подачи: очистить, удалить косточку и нарезать 2 персика.Очистить, разрезать пополам и удалить оставшиеся 2 персика; отложить.

В кастрюле емкостью 1 литр на среднем огне нагрейте нарезанные персики, горчицу, салатное масло, соль и 2 столовые ложки меда до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь до минимума; накрыть крышкой и тушить 5 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.

Предварительно разогрейте жаровню по указанию производителя. Разложите свиные отбивные и половинки персика срезанной стороной вниз на решетке в жаровне. Выложите половину приготовленной персиковой смеси на свиные отбивные; смажьте половинки персика небольшим количеством меда.

Поставьте противень в жаровню как можно ближе к источнику тепла; жарить 10 минут. Переверните свиные отбивные и половинки персика; ложкой оставшейся персиковой смеси на свиные отбивные и смажьте срезанные стороны персиков медом. Жарьте еще 8 минут или пока отбивные не станут мягкими.

С помощью терки для блинов переложить жареные персики на разделочную доску. Половинки персика нарезать веерами; начиная с конца стебля, разрежьте каждый персик продольно на 7 или 8 тонких ломтиков. Разложите ломтики так, чтобы получился веер, стараясь не повредить половинки персика.

Разложите на блюде свиные отбивные и персиковые веера; украсить веточками петрушки. На 4 порции основного блюда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНЫХ РЕБЕЛЕЙ

Есть три вида свиных отбивных: центральная часть, лезвие и ребра. И самое большое из них — ребро. Этот рецепт подойдет для любого из них, и все они будут восхитительными, поэтому, если у вас нет ребрышек, не беспокойтесь об этом; все равно продолжай.

Если у вас есть время, рекомендую рассолить отбивные.В современной свинине не так много жира, как раньше. 2 000-фунтовые свиньи были заменены на 200-фунтовых спортивных свиней, которые могут пробежать милю менее чем за четыре часа.

Рассол, который мы также рекомендуем для других кусков свинины и птицы, делает мясо намного сочнее и ароматнее, чем в противном случае.

Чтобы рассолить отбивные, растворите 1/4 стакана соли в воде в пакете с застежкой-молнией на 1/2 галлона, положите отбивные, выдавите воздух и поместите пакет в холодильник на час.Если у вас нет времени рассолить мясо, не беспокойтесь об этом; может спланировать это в следующий раз.

Пока мясо рассыпается, достаньте две тарелки и одну довольно широкую миску. Кроме того, подойдет противень с решеткой, на который можно положить отбивные после того, как вы их покроете и перед тем, как приготовить. Вы также можете использовать противень и решетку, чтобы согреть готовые отбивные в духовке, если приготовите их заранее.

Положите в миску два яйца с небольшим количеством молока и перемешайте их вилкой или венчиком.На одну тарелку насыпьте муку, а на другую — измельченные газированные крекеры. Вам понадобится 30 или 40 крекеров, в зависимости от того, сколько отбивных вы собираетесь готовить.

После того, как вы достали отбивные из мешка для рассола, промойте их и промокните бумажными полотенцами. Посыпьте их небольшим количеством чесночной соли и перца, и все готово.

Нарежьте отбивную вилкой и обваляйте ее сначала в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в крошке крекера. Положите его на стойку и сделайте еще что-нибудь.Как вы можете видеть выше, вы сможете жарить только три или около того за раз.

Пока покрытие на первой партии немного схватывается, нагрейте немного растительного масла (примерно 1/8 дюйма в сковороде), пока оно не начнет мерцать, но не дымится. Если вы можете измерить температуру термометром с мгновенным считыванием показаний, температура масла должна быть около 320 градусов по Фаренгейту (я не знаю, почему мы потрудились сказать «F.». Если бы было 320 градусов по Цельсию, вы бы искали другое место, чтобы живем сейчас.)

В любом случае, когда масло будет готово, обжарьте отбивные по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми, как на фото.Не готовьте их, пока они не станут темно-коричневыми или черными. Это другое блюдо …

Если вам нужно, вы можете держать их в тепле в духовке при 250 градусах, и покрытие останется хрустящим. Боже, от этой хрустящей восхитительной оболочки с нежной, сочной отбивной внутри у меня слюнки текут от одной мысли об этом.

На верхнем фото показаны отбивные с картофельным пюре, подливкой, зеленой фасолью и луком.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОТДЕЛКИ ДЛЯ ШАРБЕКЮ

Это рецепт, который моя мама готовила, когда я рос.Всей нашей семье это понравилось », — пишет Бонни Шильц из Окли, штат Канзас. Теперь мне нравится готовить это блюдо для мужа и наших четверых детей. Кажется, им это нравится так же, как и мне, когда я был ребенком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 отбивные из свинины без костей (3/4 дюйма толщиной и 4 унции каждый)
1/2 чайной ложки соли, разделенной на части
1/4 чайной ложки перца
2 чайных ложки масла канолы
1/3 стакана воды
1/4 стакана кетчуп
2 столовые ложки яблочного уксуса
1/4 чайной ложки семян сельдерея
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Посыпьте свиные отбивные 1/4 чайной ложки соли и перца.В большой антипригарной сковороде, покрытой кулинарным спреем, готовьте отбивные на масле по 3-4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.

Переход на 8-дюйм. квадратная форма для запекания, покрытая кулинарным спреем. В небольшой кастрюле смешайте воду, кетчуп, уксус, семена сельдерея, мускатный орех, лавровый лист и оставшуюся соль; довести до кипения. Полить свининой.

Накройте крышкой и запекайте при 350 ° в течение 15-20 минут или пока термометр для мяса не покажет 160 °. Откажитесь от лаврового листа. Выход: 4 порции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ, СЕРВИС, ЕСТЬ ХОРОШО И НАСЛАЖДАЙТЕ ! ! .

Готовим шею свиную: Свиная шея – 127 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Свиная шейка — рецепты шашлыков, супа, мяса по-французски

Свиная шейка – какая часть туши?

Что приготовить из свиной шейки?

Свиная шейка на сковороде

Свиная шейка запеченная в духовке

Свиная шейка с картошкой в духовке

Отбивные из свиной шейки

Гуляш из свиной шейки

Рулет из свиной шейки в духовке

Свиная шейка в соевом соусе

Свиная шейка на гриле – рецепт

Суп из свиной шейки

Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?

Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?

СВИНАЯ ШЕЙКА — праздничные блюда

Качественная свиная шейка выглядит так:

Свиная шейка, запеченная в рукаве

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Копчение свиной шеи, простая рецептура, советы от мастера

Первые шаги к копчению

Популярные рецепты

Алгоритм горячего и холодного копчения

Рецепты свиной шейки, запеченной в духовке

Рецепт №1 – шейка свиная в духовке запеченная целиком с сыром и помидорами

Ингредиенты

Рецепт приготовления пошагово

Рецепт № 2 – свиная шея, запечённая в духовке целым куском

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Рецепт № 3 – свиная шейка, запеченная с куриной грудкой с клюквенным соусом

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Готовим клюквенный соус

Советы по приготовлению свиной шеи

ТОП-8 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Оглавление

Какое мясо выбрать для шашлыка

Подготавливаем кусочки. Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Как замариновать шашлык правильно

Как жарить шашлык на мангале

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Продукты:

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Продукты:

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Продукты:

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Продукты:

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Продукты:

Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Продукты:

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Продукты:

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Продукты:

Жаркое из свинины с хрустящей корочкой

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Жаркое из свинины

Свинина медленного приготовления

Наглядное руководство — Иллюстрированная книга повара

Свиные отрубы

Покупка свинины — разделка

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ПЛЕЧО

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: НАРЕЗКА

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: БОКОВОЙ / ЖИВОЙ

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: НОЖКА

Как приготовить свиную лопатку —

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики