Готовим из куриной грудки второе: 👌 Вторые блюда из куриной грудки, 143 вкусных рецепта с фото 👌 Алимеро

И, конечно, аппетитная сырная корочка сверху. Это же пицца

Это диетическое и полезное блюдо здорового питания для всей семьи: не калорийное и вместе с тем сытное благодаря белковым продуктам – куриной грудке и сыру, насыщенное витаминами овощной начинки, и, наконец, яркое и весьма аппетитное на вид.

Детишки, имеющие плохой аппетит, обычно с радостью уплетают такую пиццу, не подозревая ее хитрость

Пицца с куриной грудкой

Ингредиенты:

Основа для пиццы

• куриная грудка – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• отруби – 2 ст.л.
• соль, перец по вкусу

Соус и начинка

• лук- 1 шт.
• томатная паста – 80-100 г.
• вода – 100 мл
• специи, соль
• смесь овощей по вкусу
• сыр – около 80 г.

Отруби можно заменить 1 ст.л. муки. Из овощей в данном варианте использовались 1 замороженный болгарский перец, оливки и маринованный огурец.

Весьма рекомендую положить в томатную пасту специи, которые используются при приготовлении соуса из томатной пасты. Также можно использовать готовый томатный соус, но тогда не добавлять воду.

Сыр сегодня не дешевый продукт, поэтому чаще в таких блюдах использую сулгуни, поскольку стоит он относительно не дорого и его можно найти с хорошим составом и сроком годности.

Приготовление:

• Отделяем филе от куриной грудки (обычно получается около 500 г. филе) и измельчаем его в фарш. Добавляем яйцо, отруби, соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем.
• Выкладываем тонким слоем куриный фарш на силиконовый коврик, пергаментную бумагу или в круглую форму для выпечки. Для этого количества фарша понадобится 2 формы размером около 20 см. В данном варианте получился прямоугольник размером 28х22см. Выпекаем при 180С 25-30 минут
• Готовим соус, он очень важен, поскольку во многом определяет вкус блюда. Мелко режем лук и жарим его до готовности в небольшом количестве масла или жира. Затем добавляем к нему томатную пасту, воду и специи, после даем немного выпариться воде, чтобы получилась консистенция соуса. Вкус соуса должен быть приятным, корректируйте его во время приготовления
• Нарезаем овощи, которые будут использоваться в начинке. Здесь это болгарский перец, оливки (их порезала на половинки) и маринованный огурец (его порезала кубиками). Трем на крупной терке сыр.
• На готовую основу (запеченный фарш) выкладываем ровным слоем томатный соус, сверху кладем овощи, их посыпаем сыром
• Запекаем куриную пиццу еще 5-8 минут.
• Подаем  пиццу с куриной грудкой горячей или теплой как второе блюдо. Такая пицца хороша сама по себе, однако овощной салат будет очень даже кстати

В холодном виде пицца тоже уместна, ее удобно брать с собой в контейнере, на дачу, в поездку и т.д. Это белковое блюдо, поэтому оно надолго дает сытость организму без угрозы для фигуры.

Как вы убедились, рецепт пиццы из куриной грудки весьма простой и не строгий. При наличии куриной грудки – самого доступного сегодня продукта, дома всегда найдутся овощи, которые позволят приготовить это простое и диетическое блюдо для всей семьи.

Обожаю такие рецепты: вроде все продукты простые и доступные, а блюдо получается интересным, ярким и аппетитным. Да и готовить его не сложно.

Если вы тоже любите эксперименты на кухне из простых продуктов, то рекомендую вам эти рецепты:

– «Куриная отбивная в духовке или куриная пицца»

– «Необычное блюдо из редьки: пп запеканка на сковороде за 10 минут. Мега полезно и вкусно!»

– «Диетическая пицца без теста»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Кликните на рекламу, пожалуйста

P.S. А мне кусочек?

Блюда из куриной грудки – что приготовить из курицы на первое и второе, диетические блюда

Куриное мясо считается лучшим по идеальному сочетанию белков и жиров: на 24% белка – всего 2% жира. Благодаря этому блюда из куриной грудки рекомендуются для спортсменов, пациентов с проблемами желудка. Мясо старой курицы можно сделать нежным, если слегка отбить или подержать в подсоленной воде пару часов.

Первые блюда из куриной грудки

Если выбирать, что приготовить из куриной грудки на ужин, в разнообразии рецептов легко потеряться. Это мясо используют для первых и вторых блюд почти во всех кухнях мира, экспериментируя со специями и овощами. Самое распространенное первое – куриный суп, бульон из несушки даже считается целебным.

Чтобы первые блюда из куриной грудки получились вкусными, нужно:

1. Покупать взрослую, но не старую курицу, навар будет ароматнее.
2. Мясо молодой курочки более нежное, его берут для супа-пюре.
3. Целую тушку варят до 2 ч, рубленую кусками – 30-40 мин.

Полезные и популярные блюда из курицы:

• суп с вермишелью;
• минестроне;
• суп с цветной капустой и гречкой.

Корейский суп кукси

Можно удивить домочадцев, приготовив корейский куриный суп с вермишелью, на родине его именуют «кукси». Есть много рецептов, летний – по принципу окрошки, зимний – на наваристом бульоне. Из макаронных изделий кладут фунчозу, можно заменить тонкими спагетти. Заправка называется «куксимури», ее делают из соевого соуса.

Ингредиенты:

• курица – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• фунчоза – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• огурцы – 500 г;
• капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• соевый соус – 150 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• кинза – 50 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец красный острый молотый – 1 ч. ложка;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Курицу отварить, мясо нарезать, помидоры перемолоть.
2. В воде развести соевый соус, сахар, уксус, кориандр, помидоры, рубленую кинзу.
3. Убрать в холод на час.
4. Отварить и промыть фунчозу.
5. Капусту нашинковать, размять с солью, оставить на 15 мин.
6. Порубить и обжарить лук.
7. Огурцы измельчить, посолить, через 10 мин. слить сок.
8. Смешать с луком, половиной толченого чеснока и красного перца.
9. Капусту заправить маслом, убрать в холод.
10. Яйца смешать с 2 ч. ложками масла.
11. Пожарить блинчиками, порубить соломкой.
12. Разложить по тарелкам понемногу от каждой заготовки.
13. Залить бульоном со специями.

Сырный суп по-французски

Самые вкусные блюда с куриным филе для обеда получаются из курятины с сыром. Здесь в лидерах уже много лет сырный суп, его авторство приписывают одновременно Франции и Швейцарии. Там заправляют и твердым, и сливочным плавленым сыром, можно пополам. В Словакии и Чехии кладут брынзу, в Британии – чеддер.

Ингредиенты:

• курятина – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр плавленый – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 2 л;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Курицу порубить на куски, обжарить.
2. Заложить в кипяток, отварить до готовности.
3. Измельчить и обжарить лук.
4. Добавить грибы, пассеровать 5-7 мин.
5. Сырки натереть, варить в бульоне до растворения.
6. Положить грибы, специи, толченый чеснок.
7. Настоять 10 мин., посыпать зеленью.

Мексиканский куриный суп

Есть и оригинальные первые блюда из куриной грудки и овощей, из первых в этом списке – мексиканский суп, его готовят с пряностями и бананами, пикантный смак придают кукуруза и острый перец чили, которые считаются визиткой местной кухни. Еще кладут тортильи или кукурузные чипсы. Количество перца варьируют.

Ингредиенты:

• курятина – 360 г;
• сметана – 85 мл;
• банан – 1 шт.;
• карри – 0,5 ч. ложки;
• кукуруза – 250 г;
• бульон – 1 л;
• масло – 15 мл;
• горошек – 130 г;
• перец чили молотый – 5 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• чипсы кукурузные – 100 г;
• перец болгарский – 2 шт.

Приготовление

1. Курятину нарезать кусками, обжарить 5 мин.
2. Заправить карри и мукой, тушить 2 мин.
3. Переложить в горячий бульон.
4. Добавить измельченный банан, перец, кукурузу, сметану.
5. Перемешать, подавать с чипсами.

Тайский суп том ям

Еще одно оригинальное блюдо из куриной грудки, которое называют национальным в Лаосе и Таиланде – тайский суп том-ям. Первое слово переводится, как «варить», второе – «острый», речь о кисло-сладком супе, который придумали повара в 18 веке. Если к названию добавляют «кай», то бульон сварен из птицы, «тхале» – морепродукты.

Ингредиенты:

• курятина – 150 г;
• паста чили – 3 ст. ложки;
• грибы – 150 г;
• корень имбиря – 3 см;
• лайм – 0,5 шт.;
• лемонграсс – 2 шт.;
• рыбный соус – 2 ст. ложки;
• перец чили – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Курятину и грибы нарезать ломтиками.
2. В кипятке развести пасту чили, положить измельченные лемонграсс и имбирь.
3. Через пару минут добавить грибы и курятину.
4. Заправить рыбным соусом, перцем чили, соком лайма и сахаром.
5. Варить до готовности мяса.

Вторые блюда из куриной грудки

Более широкий выбор представляют вторые блюда из нежной куриной грудки, ее можно тушить, жарить, запекать, как по отдельности, так и с овощами, крупами, грибами. Не все хозяйки используют грудку из-за суховатости, но если ее правильно приготовить, мясо получается нежным. Из специй кладут карри, тимьян.

Советы, как сделать мясо вкусным:

1. Для жарки, запекания или гриля берут молодых кур.
2. Для котлет, биточков, тефтелей покупают несушек постарше.
3. Свежее мясо должно пружинить.

Блюда из куриной грудки – что можно приготовить:

1. «бомбы» в стиле фахитос;
2. шашлык в лаваше;
3. трубочки с мясом и овощами.

Куриные купаты

Вкусные вторые блюда с куриной грудкой – грузинские купаты, это домашние колбаски, которые традиционно готовят на костре, но можно приготовить и в духовке, в фольге или пергаменте. Добавлять в фарш можно для сочности сало или грудинку. Набивать лучше в кишки, но подойдет и обычная пищевая пленка.

Ингредиенты:

• курятина – 1,5 кг;
• сердце куриное – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный – 5 г;
• кишки свиные – 400 г.

Приготовление

1. Курятину и сердечки перемолоть с луком.
2. Домешать специи и толченый чеснок.
3. Вымыть кишки, набить.
4. Перемотать нитками, убрать на 2 ч. в холод.
5. Обжарить с двух сторон 10 мин.

Мраморный рулет из курицы

Есть закусочные блюда с куриной грудкой, рецепты салатов очень простые. Если хочется удивить гостей, стоит приготовить мраморный рулет из курицы. В разрезе курятина напоминает мраморные вставки, потому блюдо и получило такое название. Чтобы не вытек мясной сок, изделие заворачивают в фольгу.

Ингредиенты:

• курица – 700 г;
• желатин – 25 г;
• паприка – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Курятину порезать, потолочь чеснок.
2. Смешать, добавить специи, желатин.
3. Завернуть в фольгу, запекать 50 мин.
4. Остудить в духовке, убрать в холод на 5-7 ч.

Куриный карбонад

Многие вторые блюда с куриной грудкой рассчитаны на праздничный стол, из простых и быстрых рецептов – куриный карбонад. В переводе означает «мясо, зажаренное на углях», но проще приготовить на плите, вкус не пострадает. Домашнюю курицу брать не рекомендуется, ей нужна более длительная обработка.

Ингредиенты:

• курятина – 500 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Курятину порезать кубиками.
2. Смешать сок лимона, соль и соду, добавить к мясу.
3. Заправить крахмалом, перцем, настоять 10 мин.
4. Перемешать с мукой.
5. Обжарить по 3-5 мин. с каждой стороны.

Ромштекс из курицы

Приятно удивят легкие блюда из куриной грудки, в этом списке особое место занимает ромштекс – изобретение английских поваров. Кусочки мяса окунают в смесь из яиц и молока, которая создает корочку, при этом мякоть пропаривается внутри. Вместо молока можно использовать сливки, на крайний случай – воду.

Ингредиенты:

• курятина – 400 г;
• панировка – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Курятину порубить на куски, смешать со специями.
2. Оставить на 1 ч, обвалять в панировке.
3. Чеснок потушить в масле, вынуть.
4. Обжарить ромштексы с двух сторон.

Диетические блюда из куриной грудки

Диетологи советуют включать блюда из вареной куриной грудки в рацион для похудения, это мясо входит в список продуктов для лечебного питания. Еще можно готовить его на пару, запекать в рукаве или фольге, без жира, курятина подходит для фарша на котлеты и фрикадельки, приготовленных на пару. Можно сочетать с овощами.

Как сделать диетические блюда:

1. Использовать филе – самую постную часть тушки.
2. Класть минимум соли и специй.
3. Тушеные блюда разводить бульоном.

Вкусные ПП блюда с куриной грудкой:

• брокколи с курицей;
• грудка с грушей;
• курица в кефирном маринаде.

Пастрома из курицы

Многие хозяйки предпочитают готовить диетические блюда из отварной куриной грудки, но намного вкуснее получается пастрома – национальное блюдо в Молдавии и Румынии. Мясо маринуют со специями, а потом запекают. Очень нежный вкус у курятины, выдержанной в молоке, маринад делают из соевого соуса.

Ингредиенты:

• курица – 400 г;
• молоко – 2 ст.;
• масло – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• паприка – 0,5 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
• лайм – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Курятину отделить от кости.
2. Смешать мед, масло, сок лайма, соевый соус, специи, чеснок.
3. Развести в молоке соль, залить мясо на 2 ч.
4. Промокнуть, обмотать шпагатом, смазать маринадом.
5. Оставить на 15 мин., выложить на противень.
6. Запекать 20 мин., еще 20 мин. настоять в духовке.

Куриные кармашки с творогом

Самое полезное сочетание – курятина и творог, в них содержится много белка, поэтому рекомендуется для детей, спортсменов. Есть необычные, интересные блюда из куриной грудки, к примеру, «кармашки» с творогом, молочный продукт подойдет любой жирности. Важно, чтобы он был свежим, рассыпчатым.

Ингредиенты:

• курятина – 300 г;
• творог – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• кабачки – 1 шт.

Приготовление

1. Снять филе, разрезать, сделав «карман».
2. Кабачок натереть, отжать.
3. Смешать с творогом, зеленью, тертым сыром и специями.
4. Начинить мясо, накрыть фольгой, запекать 25 мин.
5. Снять фольгу, подержать 15 мин.

Куриное суфле

Считается, что блюда из куриной грудки, ПП рецепты базируются часто на пару. Вкуснейшее блюдо – куриное суфле, принцип приготовления изобрели французские повара. Используют и свежее, и вареное мясо, в первом варианте перемалывают дважды. Для воздушного угощения перед запеканием добавляют взбитые белки.

Ингредиенты:

• курятина – 500 г;
• сыр твердый – 50 г;
• мука – 30 г;
• сметана – 30 мл;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 4 ст. ложки;
• горошек – 50 г.

Приготовление

1. Курятину измельчить в блендере.
2. Взбить яйца со сливками и специями.
3. Смешать с мясом, взбить.
4. Морковь отварить, измельчить, добавить вместе с горошком.
5. Смесь выложить, смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
6. Запекать 35 мин.

Хе из куриной грудки

Нежными на вкус и полезными получаются блюда из кабачков с куриной грудкой, их можно потушить или сварить суп-пюре. Есть и более оригинальный вариант – хе, это корейское национальное блюдо, острое и пикантное. Делают его из сырой рыбы и мяса, чтобы продукты пропитались, нарезают их тонкими полосками. Особый смак добавляют овощи.

Ингредиенты:

• курица – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• уксус – 20 мл;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перец чили – 0,5 шт.;
• паприка – 1 ч. ложка;
• масло – 100 мл;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Курятину нарезать брусочками, овощи – соломкой.
2. Мясо залить уксусом и сахаром на 5 мин.
3. Отдельно обжарить половину лука.
4. Смешать с чили и паприкой, слегка прогреть.
5. Смешать все овощи и зелень, залить маслом.
6. Курицу заправить соевым соусом, чесноком, кориандром.
7. Соединить с овощами и зажаркой.
8. Убрать в холод на сутки.

Куриная грудка с овощами в духовке

Приветствую посетителей моей странички! Сегодня готовим изумительное второе блюдо из куриных грудок с овощами. Особенность этого блюда в том, что ингредиенты можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, добавлять различные специи — оно всегда будет вкусным и полезным.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Так как запечь куриную груду вкусно? В этом блюде представлен оптимальный набор ингредиентов на мой взгляд, но я уверен — вам это точно придется по нраву, тем более, что вы можете от себя что-то добавить, и чего-то убавить.

Ингредиенты для рецепта — куриная грудка с овощами в духовке:

• Свежий горох, можно и зеленый горошек (у нас замороженный с огорода) — 100 грамм
• Морковь — 1 штука (можно 2)
• Цветная капуста  200-250 грамм
• Капуста брокколи — 250 грамм
• Куриная грудка — 1 грудка
• Растительное масло  50-70 грамм
• Перец и соль по вкусу

Можно сразу в форму добавить горох. Форма может быть любая, которая есть, в том числе и круглая.

Болгарский перец режем соломкой и добавляем к гороху.

Морковь порезать кружочками. Мы вырезаем цветочками, чтобы детям было интересно. Сделать это просто, смотрите видео рецепт ниже.

Цветную капусту и капусту брокколи делим соцветия, а крупные соцветия делим на части. И также отправляем в форму.

Добавить порезанную кусочками куриную грудку. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить других специй, например куркуму или орегано.

Добавить растительного масла, грамм 50-70.

Тщательно все перемешать и отправить в духовку на 45 минут. Выпекать при 180°С. Время может изменяться, в зависимости от духовки — проверяйте готовность.

Вот такой вот вкусный рецепт — куриная грудка с овощами. Приятного аппетита! Ваш Рустам Исмаилов.

Secrets of the Sear — SMART CHICKEN

Цыпленок, пожалуй, самое универсальное мясо. Он культурно разнообразен, хорошо сочетается практически с любым соусом, приправой или гарниром и может быть приготовлен практически любым способом. Несмотря на кажущиеся бесконечными вариации, идеальный конечный результат чаще всего получается хрустящим и золотисто-коричневым снаружи, в то время как внутренняя часть курицы остается сочной и нежной. Секрет заключается в методе приготовления и нескольких простых приемах, которые каждый раз обеспечивают золотисто-коричневое безупречное блюдо.

Обжигание
При обжиге на сковороде продукты на короткое время подвергаются воздействию сильного тепла, и их поверхность подрумянивается, образуя вкусную корочку снаружи. Обжаривание лучше всего работает на сковороде с толстым дном, такой как чугунная, которая хорошо сохраняет тепло и при необходимости может переходить от плиты к духовке. Чтобы курица не прилипала к сковороде, используйте горячее растительное масло, например канола. Обжаривание отлично подходит для куриных грудок, куриных грудок и бедер (без костей, кожи и т. Д.). В случае надрезов с кожей обжаривайте курицу кожей вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой.Перед тем, как начать, дайте курице остыть при комнатной температуре, чтобы из холодильника не осталось немного холода. Это поможет приготовить более равномерно и поджарить лучше. Начните с горячей сковороды на среднем огне и с небольшим количеством растительного масла. Приправьте курицу и добавьте в сковороду. Дайте мясу поджариться несколько минут с одной стороны, прежде чем перевернуть. Куриная котлета готова переворачиваться, когда она легко отделяется от сковороды и приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Готово, когда самая толстая часть разреза достигает 165 ° F на мгновенном термометре.Если курица не успела полностью приготовиться к тому времени, когда шептало развилось, переместите сковороду в духовку с температурой 350 ° F, чтобы закончить.

Запекание
Запекание часто является предпочтительным способом приготовления целой курицы, но это также хороший вариант для порционных нарезок. При запекании используйте противень с низкими стенками или противень для запекания, потому что открытая конструкция позволяет воздуху циркулировать вокруг курицы, обеспечивая желаемую хрустящую корочку. Если вы используете противень, накройте его фольгой и вставьте решетку.Для получения исключительно хрустящей кожи рассмотрите возможность засолки надрезов с кожей за день или два (или, по крайней мере, за восемь часов до приготовления). Соленое мясо теряет влагу во время приготовления, и кожа становится более хрустящей, чем мясо, которое приправляется непосредственно перед приготовлением. Чтобы предварительно посолить, используйте от половины до трех четвертей чайной ложки кошерной соли на фунт курицы. Положите курицу на решетку на противне с бортиками и поставьте в холодильник без крышки.

Чтобы поджарить нижнюю часть курицы, поместите противень в духовку, предварительно разогревая ее.Добавьте немного масла на дно разогретой сковороды, чтобы предотвратить пригорание, осторожно добавьте курицу с приправами в сковороду и переложите сковороду в верхнюю треть духовки. Для классического жареного цыпленка с золотисто-коричневой кожицей разогрейте духовку до 425 ° F и внимательно следите за цыпленком. Если кожица начинает слишком быстро темнеть, уменьшите температуру в духовке и запланируйте более длительное время приготовления. Для получения дополнительной хрустящей корки включите жаровню в духовке в течение последних нескольких минут приготовления, но будьте особенно внимательны, чтобы не обжечь кожу или не пережарить птицу.При приготовлении целой птицы вставьте термометр с мгновенным считыванием между грудкой и ногой в самую толстую часть бедра. Курица готова, когда термометр показывает 165 ° F.

Обжаренная куриная грудка с пряностями и картофельно-овощным пюре | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки масла виноградных косточек

2 куриные грудки с кожей на костях, нарезанные по-воздушному, вырезанные вырезки

Соль и свежемолотый черный перец

1 стакан сухого белого вина

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев петрушки

2 столовые ложки сливочного масла, несоленого

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

Картофельно-овощной паштет, рецепт см.

Картофельно-овощной паштет:

1 картофель Айдахо

1 кабачок

1 тыква

1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 взбитое яйцо

2 столовые ложки универсальной муки

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка измельченных свежих листьев эстрагона

1 чайная ложка специи каджун

Масло виноградных косточек

Поваренная соль

Базовый рецепт запеченной куриной грудки

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Куриные грудки часто запекают и подают в качестве основного блюда. Эти простые куриные грудки отличаются от жареной курицы и являются отличным выбором для бутербродов, куриных салатов, запеканок и других рецептов, которые требуют приготовленной курицы или просто служат в качестве основного блюда. Хотя цыплята-гриль и упакованные полоски куриной грудки — удобные варианты, приготовить курицу самостоятельно гораздо проще с точки зрения бюджета.

Обязательно рассчитайте куриные грудки в зависимости от их толщины, чтобы они хорошо приготовились, но не высохли. Избегать переваривания — залог получения сочной и влажной куриной грудки. Если возможно, используйте пищевой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить степень готовности — минимальная безопасная температура для курицы составляет 165 F.

Эти куриные грудки получают свой аромат из простых ингредиентов: оливкового масла, соли и перца. Не стесняйтесь посыпать их дополнительным количеством лукового или чесночного порошка, или посыпать веточками свежих трав или посыпать копченой паприкой.Топленое сливочное масло или бекон — отличная альтернатива оливковому маслу.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт запеченных куриных грудок вместе

«Этот рецепт курицы простой и отличный способ приготовить куриную грудку для самостоятельной подачи или использования в другом рецепте, например, тако, супе и т. Д. Я большой поклонник минимальных приправ, и этот рецепт идеален в этом отношении. : курица хорошо приправлена, но вкус курицы раскрывается. » —Данило Альфаро

• 1 1/2 фунта куриных грудок без костей (или столько, сколько вам нужно для рецепта)

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 капля кошерной соли или по вкусу

• 1 щепотка свежемолотого черного перца, или по вкусу

• 1 порция лукового порошка, по желанию

• 1 порция чесночного порошка, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Али Редмонд

2. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C / газовая отметка 4. Выстелите форму для выпечки фольгой и слегка сбрызните антипригарным кулинарным маслом.

   Ель / Али Редмонд

3. Промокните курицу бумажными полотенцами, чтобы она высохла.

   Ель / Али Редмонд

4. Выложите половинки куриной грудки на фольгу и слегка смажьте оливковым маслом. Посыпьте кошерной солью, свежемолотым черным перцем и луковым или чесночным порошком (если используете).

   Ель / Али Редмонд

5. Выпекайте без крышки от 22 до 28 минут, в зависимости от толщины куриных грудок (для толстых грудок потребуется больше времени, а для тонких — меньше). С помощью термометра с мгновенным считыванием убедитесь, что запеченная курица достигла минимальной безопасной для птицы температуры 165 F / 74 C без высыхания.

   Ель / Али Редмонд

6. Дайте куриной грудке постоять около 5 минут перед тем, как нарезать ее кубиками.

   Ель / Али Редмонд

7. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель / Али Редмонд

Подсказки

• Четыре маленькие половинки куриной грудки (как показано на рисунке) дают около 2 чашек нарезанной кубиками курицы.
• Куриные грудки перед запеканием разморозьте. Чтобы разморозить замороженные куриные грудки, поместите их на ночь в холодильник. Для более быстрого размораживания оставьте курицу в упаковке и погрузите ее в холодную водопроводную воду. Меняйте воду примерно каждые 30 минут, пока она не разморозится.Индивидуально завернутые куриные грудки разморозятся от 30 минут до часа, в то время как большая упаковка может занять от двух до трех часов.
• Размер порции приготовленной курицы составляет 3 унции для взрослых, 1 унцию для детей до 4 лет и от 1,5 до 2 унций для детей от 4 до 12 лет. Если вы кормите гостей и не знаете их привычки в еде, ошибаться в сторону большего. Из сырых 5 унций куриной грудки без костей получится примерно 3 1/4 унций приготовленной курицы.

Варианты рецептов

Вы можете изменить специи по своему вкусу.Попробуйте следующие вкусы:

Куриные грудки, стойкие к идиотам — приручить ME

Куриные грудки без костей и кожи часто отвергаются как сухие и безвкусные, но этот простой метод варки придает без костей и кожи куриным грудкам новый вид, устраняет беспокойство при приготовлении птицы и каждый раз дает нежные, сочные куриные грудки.

Новичкам: Это однозначно самый надежный и легкий метод приготовления куриных грудок без костей и кожи.

Всего за 20 минут вы станете гордым производителем невероятно нежной и сочной курицы, которую можно подавать с любимыми гарнирами или добавлять во все, от салатов, сэндвичей и оберток до запеканок из киноа и кесадильи.

Следуя простым инструкциям по рецепту, приведенным ниже, вы избавитесь от мысли «готово?» беспокойство и никогда больше не иметь дело с недоваренной мягкостью или переваренной волокнистостью неправильно приготовленной куриной грудки без костей и кожи.

Это первый день вашей кулинарной жизни !!!

Единственная сложность этой техники заключается в том, что она требует значительного слепого доверия.

Вы не можете, ни при каких обстоятельствах , поднимать крышку сковороды во время приготовления куриной грудки. Будет заманчиво подглядывать, но вы должны сопротивляться этому побуждению! Я обещаю, что когда вы наконец поднимете крышку, у вас будут идеальные куриные грудки.

ДВИГАЙТЕСЬ И ПОБЕЖДАЙТЕ !!

с.с. Я с радостью сообщаю, что эту технику приготовления на плите можно также использовать для приготовления куриных бедер без костей и кожи! Просто добавьте 5 дополнительных минут времени приготовления и 5 дополнительных минут времени отдыха под крышкой (это 30 минут общего времени).

Время подготовки: 1 минута

Время приготовления: 20 минут

Доходность: 2 человека

• Две куриные грудки без кожи без костей по 8 унций
• Кошерная соль
• Перец черный крупный помол
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Промокните куриные грудки бумажными полотенцами и обильно приправьте обе стороны солью и перцем.

• Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Уменьшите огонь до среднего и добавьте куриные грудки. Готовьте 1 минуту, затем переверните грудки. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и готовьте 10 минут. НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ.

• Через 10 минут выключите огонь и оставьте курицу накрытой еще на 10 минут. Опять же, НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ.Сопротивляйтесь желанию.

• По прошествии полных 20 минут снимите крышку. Бум, готово. (Ваша курица будет приготовлена, но если вы все еще нервничаете, вы можете проверить ее с помощью мгновенного термометра, чтобы убедиться, что ее внутренняя температура не ниже 165 ° F.)

Good Bye Rubbery Chicken — Hello Paillards

Прощай, резиновые куриные грудки — Hello paillards

Сандра А. Гутьеррес

Куриные грудки без костей и кожи — лучшие друзья занятого повара.Они не только позволяют приготовить множество блюд, но и готовятся за считанные минуты. Так почему же многие повара часто превращают эти восхитительные нарезки в жевательные, эластичные и несъедобные смеси?

Ответ настолько очевиден, что может показаться слишком упрощенным; однако иногда бывает труднее понять самые очевидные вещи. Секрет влажной, сочной куриной грудки кроется в сроках. То есть чем короче время приготовления, тем аппетитнее и нежнее будет куриная грудка.Куриные грудки нежирные; Удалите их шкуры, и вы сделали их еще стройнее. Их быстрое приготовление становится еще более важным, поскольку они избавлены от защитного слоя, который запечатывает соки и естественным образом поливает их во время приготовления. Кроме того, кости на самом деле помогают курице удерживать влагу, поэтому, удаляя их, грудь становится еще более подверженной высыханию.

Первый совет по приготовлению куриных грудок без кожи и костей — хорошо их подготовить, прежде чем подвергать их воздействию любого источника тепла.Куриные грудки нужно разделить на две доли. Эти лепестки обычно имеют неодинаковую толщину и поэтому должны быть выровнены. Для этого сначала удалите вырезку, прикрепленную к нижнему краю каждой грудки. Он прикреплен к небольшой нити и легко отделяется от мяса грудки. Советы о том, что делать с вырезкой, продолжайте читать.

Второй шаг — превратить куриные грудки в «пайярды». Вы, наверное, встречали этот термин французской кухни в меню модных ресторанов; Проще говоря, «пайярд» означает котлета.Пусть вас не пугают замысловатые термины приготовления; приготовить пайлард просто и очень быстро. Как только вы научитесь делать свои собственные куриные пайларды, вы сможете готовить их огромные партии и замораживать их сырыми и порционными на срок до трех месяцев. Пайярды легко размораживаются и быстро готовятся, они — отличное решение для тех времен, когда время имеет значение, а энергии мало. Поговорим о вкусном, питательном и полезном фаст-фуде!

Чтобы сделать пайярд, поместите каждую половину куриной грудки (вырезанную вырезку) между двумя листами полиэтиленовой пленки.Используя тяжелый молоток для мяса, молоток — тяжелая сковорода также хорошо подойдет — осторожно измельчите курицу, пока она не станет толщиной примерно четверть дюйма. Каждый раз, когда вы толчите мясо или курицу, всегда начинайте толчку с центра и постепенно выходите из него. По мере того, как вы это сделаете, вы заметите, что мясо легко съедается и получается котлета более ровной формы. Теперь у вас есть пайярда идеальной формы, готовая к приготовлению.

Теперь, когда ваша куриная грудка полностью превратилась в пайярды, вы можете ввести элемент сильного нагрева.Хитрость заключается в том, чтобы готовить их на очень сильном огне в течение очень коротких периодов времени. Предпочтительными методами приготовления пайярда являются жарение на гриле, тушение или жарка на сковороде. Все три метода используются, когда нужно быстро приготовить пищу. Например, жарка с перемешиванием — это разновидность обжаривания, при которой пища готовится на прямом огне и только в течение короткого периода времени.

Итак, мы возвращаемся к вопросу о том, почему многие повара превращают куриные грудки в резиновые предметы. Начнем с того, что когда куриные грудки не разровнены, их готовка занимает гораздо больше времени; к тому времени, как самая толстая часть будет приготовлена, самая тонкая часть грудки превратилась в резину.Во-вторых, методы приготовления, которые обычно выбирают самые измотанные и торопливые повара, — это браконьерство, запекание, запекание и, увы, в микроволновой печи.

Все четыре метода действительно неадекватны, когда дело доходит до приготовления куриных грудок без костей, поскольку, по определению, они требуют более длительных периодов приготовления. Микроволны — исключение, потому что они готовятся за считанные минуты, но обезвоживают пищу, из-за чего курица теряет сок и, таким образом, становится сухой. Все четыре метода приготовления, идеально подходящие для более темного мяса и для нарезки на кости, несомненно, позволят получить резиновые куриные грудки без костей и кожи.

Я открою вам небольшой секрет. Большинство готовых предварительно заправленных куриных грудок, доступных в морозильных камерах большинства продуктовых магазинов, на самом деле представляют собой куриные котлеты. Присмотритесь внимательно, и вы заметите, что вырезка отсутствует, а грудь тонко раздолбана. Теперь проверьте списки ингредиентов и посмотрите, чего не хватает — высокое содержание натрия, консерванты и труднопроизносимые ингредиенты. Фактически, в большинство из них вводили соленые рассолы, чтобы, когда повара-новички готовили их — конечно, с неправильной техникой приготовления — они не становились жесткими; отлично в теории, но, увы, не на практике.Стоит ли готовить с нуля, решать вам.

Перейдем к тем восхитительным куриным вырезкам, которые вы с любовью удалили с грудок, прежде чем превратить их в пайярды: оставшиеся куриные вырезки — замечательный материал для быстрого питания. Их можно нарезать ломтиками и быстро обжарить с овощами и специями. Они идеально подходят для приготовления сатей, измельчая их тонкими полосками, а затем протирая на вертеле, готовя на гриле и подавая с острым арахисовым соусом.

Конечно, вырезку также можно обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца и покрывать панировочными сухарями, чтобы получить восхитительные куриные палочки, которые можно слегка обжарить или запечь до золотистого цвета.Подавайте их вместе с домашним жареным картофелем фри и предлагайте своим детям настоящую комфортную еду, которая действительно полезна, вкусна и не содержит консервантов. Приучая их вкус к качественной пище, вы создадите новое поколение гурманов.

Вы, друзья мои, на пути к более быстрому и здоровому приготовлению пищи для себя и своих семей. Купите хороший молоток, купите прочную полиэтиленовую пленку, купите семейную упаковку куриных грудок без костей и кожи, которые продаются на вашем складе, и получайте удовольствие.Что на обед? Ну, пайярды, или конечно. О-ла-ла, теперь ты готовишь.

Авторские права © Сандра А. Гутьеррес, 2007; Все права защищены.

Курица в горчичном соусе

4 пайларда из курицы

Соль и перец

2 ч. Л. Оливковое масло

1 ч. Тимьян

¼ стакана лимонного сока

2 ст. Дижонская горчица

Приправить куриные пайларды с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте куриные пайярды и обжарьте их с первой стороны в течение 2-3 минут или до коричневого цвета. Переверните курицу и готовьте с другой стороны в течение 3-4 минут или пока курица не прожарится. Выложите курицу на отдельное сервировочное блюдо; отложить. Добавьте тимьян в сковороду и готовьте 30 секунд или до появления аромата. Добавьте лимонный сок и готовьте на среднем или сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте деревянной ложкой; варить соус 2 минуты. Верните paillards (и все соки, собранные на дне тарелки) в сотейник, полейте соусом и нагревайте в течение 20 секунд; Положите пайярды на сервировочное блюдо и сбрызните курицу: сразу подавайте.По этому рецепту получается 4 порции.

Авторские права © Сандра А. Гутьеррес, 2007; Все права защищены.

Куриная грудка 101 | Chicken.ca

Куриные грудки универсальны, они вкусны и питательны.

Куриные грудки универсальны, они вкусны и питательны. Их мягкий вкус идеально подходит для самых разных вкусов, и если вы знаете, как их приготовить, куриные грудки могут быть такими же нежными и влажными, как куриные бедра или голени.Куриные грудки можно приготовить множеством способов: запекать, пашот, обжаривать на сковороде, на гриле — что угодно. Они могут быть главным блюдом ужина или добавлены в салаты, жаркое, супы или пасту.

Куриные грудки очень популярны, потому что они нежирные и содержат много белка. Но их доброта на этом не заканчивается. Белое мясо содержит цинк, калий, витамин B-6, ниацин и магний, которые способствуют здоровому питанию. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой памяткой по питанию.

Вот что вам нужно знать, прежде чем начинать готовить куриные грудки.

Во-первых, вы хотите приготовить курицу до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Для получения точных показаний используйте термометр для мяса. Во-вторых, всегда обращайте внимание на то, требует ли ваш рецепт куриные грудки с костями или без костей, и требуется ли при этом кожица. Эти вещи влияют на время приготовления нарезки. Куриные грудки с косточкой и кожей обычно готовятся дольше, поэтому настройте время приготовления в зависимости от используемого нареза.

Многие беспокоятся, что белое мясо по своей природе сухое, но вот несколько простых приемов, которые вы можете использовать, чтобы приготовить куриные грудки, которые будут влажными и ароматными.

Готовьте с косточкой и кожей. Куриные грудки без костей и кожи — популярный выбор, потому что они нежирные и требуют меньшего времени для приготовления. Однако приготовление с косточкой и кожей дает сочную и ароматную курицу. А если вас беспокоят калории, просто снимите кожицу перед подачей на стол.

Маринады: Оставление курицы впитаться в ароматный маринад за несколько часов до приготовления, обеспечивает ей дополнительную влажность и гарантирует, что аромат проникнет глубоко в разрез.

Рассол: Замочить курицу в рассоле перед приготовлением — еще один верный способ удержать влагу и сохранить мягкость мяса. Рассол особенно важен, если вы планируете жарить курицу, так как это помогает сохранить внутреннюю нежность и сочность, а внешнюю — хрустящей. Подробнее о том, как запитать курицу в рассоле, смотрите в этом видео.

Равномерная калибровка: При приготовлении куриных грудок разного размера может получиться, что одна будет переваренной, а другая недоваренной.Чтобы приготовить равномерно, разрежьте грудку пополам вдоль и измельчите половинки до однородной толщины.

Есть много способов приготовления куриных грудок, от сложных до невероятно простых, и все они дают восхитительные результаты.

Пашот

Одна из главных причин для варки курицы заключается в том, что этот метод не требует жира или масла для приготовления, что делает его безопасным для здоровья выбором. Курицу погружают в жидкость и варят на низкой температуре до полной готовности.Низкий нагрев и влажная среда означают, что курица не переварится быстро, а конечный результат — нежная и влажная курица насквозь. Пошаговое руководство о том, как приготовить курицу, смотрите в этом видео.

Курица-пашот отлично подходит для бутербродов и салатов. Он прекрасно измельчается, что делает его идеальным для куриного салата и тушеных куриных тако.

Запеченная

Запекать курицу в духовке — это простой способ «настроить и забыть», благодаря которому получается влажная, ароматная курица с золотистой хрустящей кожицей.Куриные грудки обычно запекают при температуре 350-375 ° F, чтобы обеспечить равномерное и тщательное приготовление. Запеченные куриные грудки могут быть такими простыми или необычными, как вам нравится. Если вы хотите быстро поужинать в будние дни, попробуйте эти куриные грудки в пергаменте. Готовые за 30 минут, они с низким содержанием жира, быстро очищаются и каждый раз выходят идеально. А если вы ищете чего-то более приключенческого, почему бы не попробовать эти жареные куриные грудки с оливками и медовым соусом?

Вот еще несколько наших любимых рецептов запеченной куриной грудки:

Жареные

Жареные куриные грудки на сковороде позволяют постепенно придать насыщенный вкус.Тушение, обжаривание ароматических веществ и удаление глазури на сковороде во время готовки — это лишь некоторые из способов, которыми этот метод может помочь вам создать слои вкуса, чтобы сделать блюдо более насыщенным. Готовите ли вы, чтобы произвести впечатление, или готовите быстрый ужин, жарка на сковороде дает вам множество вариантов.

Почему бы не попробовать один из этих вкусных рецептов?

На гриле

Что говорит о лете больше, чем о курице на барбекю? Приготовление на гриле — это волшебный способ создать свежий и ароматный внешний вид, сохраняя при этом внутреннюю часть влажной и сочной.Что бы вы ни использовали для барбекю, результат всегда будет золотым. И не забывайте творчески подходить к маринадам. Есть бесконечное количество способов придать аромат курице и приготовить блюдо на свой вкус.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, почему бы не взять пачку куриных грудок и не попробовать один (или несколько) из этих рецептов? Вы не пожалеете!

Рецепт жареной куриной грудки без костей

Почему это работает

• Измельчение куриной грудки до однородной толщины обеспечивает более равномерное приготовление.
• Рассол куриной грудки помогает мясу удерживать влагу во время приготовления.
• Хорошо просушив грудку перед приготовлением на гриле, вы быстрее подрумянитесь.

В нашем постоянном стремлении приготовить лучшее из лучшего с помощью рецептов гриля Serious Eats, включая такие необычные блюда, как домашняя колбаса мергез и утиная грудка с перцем, легко упустить из виду основы. И есть один действительно basic basic, без которого не должно быть ни одной коллекции рецептов гриля: куриная грудка на гриле.

Несмотря на повсеместное распространение, куриные грудки, пожалуй, являются одним из самых сложных видов стандартного мяса для приготовления на гриле. Слишком обычное дело — оказаться с сухим, жевательным, картонным мясом. Впрочем, это все поправимо, и куриные грудки могут быть фантастическими на гриле; для этого нужно лишь немного ноу-хау. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать (и это не так уж много!) О том, как жарить куриные грудки на гриле, в том числе о том, как долго их готовить, и пару простых советов, которые помогут вам не получить жесткие, эластичные, сушеные курица-гриль.

Совет №1: Разотрите грудь перед жаркой на гриле

Куриная грудка — очень неумолимое мясо. Как только он достигнет идеальной температуры, он почти сразу начнет высыхать. Физическая форма грудки в этом отношении неприятна, так как ее неравномерная высота означает, что громоздкую середину невозможно прожарить, если сначала более тонкие части мяса не будут пережариваться.

Есть простое решение этой проблемы: выровнять высоту. Это включает в себя хорошее взбивание курицы, что также отлично подходит для снятия любой сдерживаемой агрессии.

Я люблю класть курицу в закрывающийся пластиковый пакет для измельчения — толстый пластик не сломается при ударе, а запечатанный пакет гарантирует, что куриный сок не разбрызгивается по всей кухне.

Как только он благополучно помещен в пакет, я беру его тяжелой сковородой или мясорубкой, ударяя по более толстым частям грудки до тех пор, пока они не совпадут по высоте с самой тонкой частью. Но не стоит здесь слишком худеть; держите высоту около трех четвертей дюйма. Слишком тонкая куриная грудка будет более подвержена высыханию на сильном огне.

Совет № 2: рассолите куриную грудку для повышенной влажности

Рассол — следующий важный шаг, чтобы избежать ужасно сухой жареной куриной грудки. Я рекомендую ознакомиться с объяснением Кенджи науки, лежащей в основе засолки, но для этих целей вам просто нужно знать, что соль изменяет белки в мясе таким образом, что они лучше удерживают влагу при приготовлении.

Эта часть, удерживающая влагу, является ключевой, поскольку она дает некоторую уверенность в том, что мясо останется сочным, даже если оно немного переварено, и оно будет даже лучше, если будет приготовлено правильно.Вам действительно нужна эта дополнительная защита при приготовлении куриных грудок, и нет никаких причин отказываться от нее, так как рассол готовится всего за минуту, а курице нужно всего около 30 минут на рассол, а это примерно столько же, сколько нужно. время, необходимое для того, чтобы заработать угольный гриль.

В влажный или сухой рассол?

Однако проблема с рассолом заключается в том, что есть два основных способа сделать это: мокрый и сухой. Влажный рассол включает растворение соли (а иногда и сахара) в воде или другой жидкости, а затем замачивание в ней мяса.Сухой рассол — это так же просто, как посыпать солью мясо и дать ему отдохнуть достаточно долго, чтобы соль проникла в мясо и сотворила чудо.

Лучше всего рассолить мясо в рассоле без накрытия на решетке, установленной над противнем с бортиками, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг мяса. У каждого способа засаливания есть свои преимущества.

Влажный рассол делает мясо более гладким и сочным. Но эта пухлость происходит из-за воды, которая впитывается грудью, что означает, что курица сочнее, но менее ароматна.Эта добавленная влага также препятствует потемнению, даже если вы хорошо высушите мясо после того, как вытащите его из рассола, а это значит, что будет сложнее получить хорошее обжаривание.

Сухой рассол не вводит воду в мясо, как это делает влажный рассол, но он все же помогает курице удерживать влагу, которая в ней есть. Он не будет таким пухлым и сочным, как грудка с влажным рассолом, но все равно будет приятно влажным (при условии, что он не был приготовлен до смерти), и у него будет более глубокий куриный вкус.Кроме того, он лучше подрумянится благодаря высыханию поверхности на этапе сухого рассола.

Вы можете рассолить куриные грудки в любом случае, в зависимости от ваших предпочтений. Мы предпочитаем сухой рассол из-за лучшего результата подрумянивания и вкуса, но работает в любом случае.

Совет № 3: готовьте куриную грудку на гриле

Совет № 3А: начните с чистого и смазанного маслом гриля

Прежде чем добавлять его на гриль, помните, что курица понравится вам гораздо больше, если вы начнете с чистой и смазанной маслом решетки.В грудях без кожи нет жира, который защищает их от тепла, а это означает, что они легко прилипают к решетке гриля — проблему, которую решает чистая и смазанная маслом решетка для гриля.

Совет № 3B: используйте огонь от средней до сильной

С равномерной толщиной, рассолом и чистым грилем курица готова к горячему огню. Не стоит перегреваться здесь, так как температура 500 ° F + (выше 260 ° C) нового огня может слишком быстро высушить грудь. С другой стороны, вы также не хотите опускаться слишком низко, потому что в этом случае не будет поджаривания, и вы получите бледную неаппетитную курицу.

Средне-сильный огонь, от 375 до 450 ° F (от 190 до 230 ° C), почти идеален, создавая золотистую корочку, не переусердствуя с мясом.

Совет № 3C: готовьте быстро и проверяйте степень готовности

По моему опыту, куриной грудке требуется всего несколько минут с каждой стороны на прямом, средне-сильном огне, чтобы одновременно подрумяниться и прожариться. При этом рекомендуется всегда использовать двухзонный огонь — со всеми углями, сложенными на одной стороне решетки для угля — на случай, если курица подрумянится до того, как готовится.Таким образом, при необходимости, вы можете закончить курицу на прохладной стороне гриля, накрыть и избежать ожога грудки.

Мы почти всегда рекомендуем использовать термометр с мгновенным считыванием показаний при приготовлении мяса, чтобы каждый раз точно определять степень готовности. Вы можете попробовать использовать и здесь, но правда в том, что с тонкими котлетами, такими как толченая куриная грудка, очень сложно получить точное измерение температуры в самой холодной части: всего в миллиметрах от этой части курицу можно намного горячее.

Лучше всего определить степень готовности на глаз. Если вы не уверены, просто сделайте небольшой разрез на груди, который позволит вам заглянуть в центр, чтобы увидеть, прожарилась она насквозь или нет.

Если вы все же хотите измерить температуру, ваша цель — 66 ° C (150 ° F). Это немного ниже, чем 165 ° F (74 ° C), рекомендованное FDA, но если вы поднимитесь выше, чем утверждает FDA, вам гарантированно будет сухая куриная грудка.

Следует помнить, что обеспечение того, чтобы пища была безопасной для употребления, зависит от температуры и времени.Это означает, что если температура вашей курицы достигает 150 ° F и остается при этой температуре всего три минуты, ее можно есть так же безопасно, как курицу, приготовленную до 165 ° F, температура, которая делает курицу мгновенно безопасной для употребления в пищу. (Вы можете узнать больше о безопасности курицы при температуре 150 ° F здесь.)

Совет № 4: одевайся

Итак, теперь у нас есть красиво влажные и равномерно приготовленные куриные грудки — немалое достижение. Но при всей этой работе, на мой взгляд, курица сама по себе довольно скучная, так что давайте вытащим соусы.

Я задушил именно эти грудки песто из рукколы, что добавило орехового и острого вкуса. Некоторые другие ароматные топперы, на которые стоит обратить внимание: соус барбекю из манго и хабанеро, песто с кинзой или чимичурри.

Вы также можете добавить аромат более сложным рассолом, например, яблочным рассолом, или натереть эти почерневшие куриные грудки красивыми специями.

Независимо от того, как вы едите курицу, все это мало поможет плохо прожаренной грудке — чего мы больше не должны терпеть.

Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в 2012 году. Он был дополнен новой информацией на основе дальнейшего тестирования.