Голубцы почему так называются: Почему голубцы так называются и кто их изобрёл? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Почему голубцы так называются и кто их изобрёл? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:

— Конечно, версия о том, что слово «голубец» появилось из-за того, что в листья капусты заворачивали голубей, сразу отпадает: это всего лишь ассоциация и выдумка людей несведущих. У кулинарных историков и этимологов есть два предположения, которые мне кажутся более правдоподобными. Первое связано непосредственно с самой формой голубца, которая действительно чем-то напоминает тушку птицы (голубя). А второе объясняет его искажённым со временем заимствованием из немецкого слова kohlblatt — «капустный лист».

Традиционным «ареалом обитания» голубцов можно назвать Восточную Европу и Скандинавию. В Чехии и Словакии, например, привычные нам голубцы называются «голубки» (hulubky). В еврейской кухне — холишкес. Готовятся они или со смесью из мясного фарша и риса, или в сладком варианте: с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. Сербы и хорваты называют их sarma. В Польше — это golabki (голубиные ножки). Делают их из смеси картофеля и гречки или из рубленого мяса с рисом, а фарш заворачивают в листья кислой капусты. Украинские же голубцы, пожалуй, самые разнообразные. Там в фарш добавляют свиницу, говядину, чеснок, петрушку, рис, болгарский перец и даже пшено. Мясо заворачивают в листья, чтобы оно не рассыпалось. А порой, будем честны, чтобы скрыть какие-то недостатки блюда.

При этом не следует забывать, что и в азиатской кухне существует прямой аналог голубцов: долма. Просто листья там не капустные, а виноградные. Идея приготовления мяса (рубленого или куском) в листьях присуща разным народам на всех континентах. Так что родину голубцов сегодня найти довольно трудно. 

А что же у нас? Скажем сразу: никаких особых упоминаний о голубцах в русской кухне нет до начала XIX века. Открываем знаменитый «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-97 гг) Василия Левшина: в разделе «Русская поварня» о голубцах нет ни слова. А вот известный кулинар середины XIX века Екатерина Авдеева впервые упоминает об этом блюде лишь в 1842 году, в главе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». Так что блюдо это пришло к нам не так уж и давно. А перенималось оно, видимо, из разных источников: от южных славян, поляков, из еврейских местечек и украинских городов.

Смотрите также:

А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»?

Главная Все темы А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»?

А знаете, почему голубцы с мясом и рисом называются именно «голубцами»? Корень слова намекает на родство с «голубями», и это действительно так. Блюдо впервые появилось в России лет 300–400 назад — в период моды на все французское. Знать активно выписывала поваров из Парижа и устраивала роскошные обеды, где подавались экзотические для русского желудка яства, в том числе и жареные голуби.

Откровенно говоря, последнее блюдо не было чуждым русской кухне: оно регулярно появлялось на пирах князей и царей, однако утонченные французы, конечно, довели идею до совершенства. Со временем простой люд узнал об этом изыске, только вот готовить его было накладно.

Вот в качестве альтернативы и был придуман вариант «фальшивых» голубей: в капустные листья заворачивали рубленое мясо с рисом и придавали котлеткам удлиненную форму. Называли такой кулинарный шедевр «голубчики», или «голубцы». Но это — история блюда в пределах одной отдельно взятой страны: похожие блюда готовили и готовят в Скандинавии, Венгрии, Румынии, Греции, а также во многих азиатских странах.

Родственниками голубцов с мясом и рисом являются также азербайджанская долма и армянская толма, только в этих случаях фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для голубцов:

• рис – 110 г
• питьевая вода – 300 мл
• белокочанная капуста – 800 г
• мякоть говядины – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 60 г
• соль, перец – по вкусу

Для соуса:

• мука –1 ст. л.
• томатная паста – 50 г
• сметана – 50 г
• питьевая вода – 250 мл
• сушеный тимьян – 1 ч. л.
• соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите ее и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.

Шаг 2

Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить.

Шаг 3

В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Готовые выкладывайте в дуршлаг. Дайте листьям капусты остыть.

Шаг 4

Приготовьте фарш для голубцов с мясом и рисом. Для этого мякоть говядины вымойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Пропустите через мясорубку с частой решеткой.

Шаг 5

Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте на 20 г сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов.

Шаг 6

Листья капусты выложите на стол и слегка отбейте основание каждого. Распределите сверху приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром не менее 26 см растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л.

Шаг 8

Приготовьте соус для голубцов. Для этого в сковороду, где они жарились, добавьте муку и слегка ее подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, всыпьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 минут.

Шаг 9

Соусом залейте голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут. На стол можно подать, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Май 15, 2020Ольга

Классическая «еда бедняков» – рис с имбирем и зеленым лукомДОМАШНЕЕ БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «САВОЯРДИ»

Комментарии: 1

Кто придумал голубцы?

Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо – вот уж загадочная русская душа! – русскую народную пляску.

Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.

Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме – набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы – практически родственники.

Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна .

Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.

И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!

Читать полностью: //shkolazhizni.ru/archive/0/n-47536/

История блюда: голубцы, HELLO! Russia

В начале этого года мы объявили о запуске новой рубрики «История блюда» и уже рассказали вам, из каких продуктов был приготовлен первый салат «Цезарь» , почему такое необычное название имеет торт «Птичье молоко», как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты «Карбонары» и другое. Сегодня героем нашего виртуального кулинарного урока становятся голубцы. У этого горячего блюда запутанная и интересная история, а вариаций приготовления голубцов просто не счесть.

Простое в приготовлении блюдо голубцы, состоящее из обернутого в капустный лист мясного фарша и крупы, имеет совсем непростую историю. Как это часто бывает, происхождение этого горячего деликатеса приписывают своей стране практически все народы. Китайцы уверяют, что голубцы — древние «предки» роллов, и именно в Китае впервые был опробован метод их приготовления. По их легенде еще 2000 лет назад произошла следующая история: в реку с хищными рыбами упал ученый, чтобы спасти его, ученики завернули рис в капустные листы и побросали получившиеся «котлетки» в реку, намереваясь таким образом отвлечь живность. После кому-то пришло в голову попробовать «блюдо», и оно ему очень понравилось.

В Греции голубцы также считают своим народным блюдом. Еще в произведении отца комедии Аристофана было изречение: «Принесите мне капустные листья со свининой!» «Чем вам не голубцы?» — говорят греки. 

Стоит ли говорить, что в России есть собственная история на этот счет? Считается, что голубцы появились в XVIII веке под влиянием французской культуры. Тогда было модно угощаться голубями, но блюдо было доступно далеко не всем слоям населения. Малоимущие придумали свою замену поджаренным пернатым — они смешивали мясной фарш и рис и заворачивали такую начинку в капустный лист. Позже поедание псевдо-голубей стало народной традицией.

Сейчас блюдо входит в перечень традиционных угощений многих стран, особенное место они занимают в кухнях Кавказа и Западной Азии, а также некоторых стран Восточной Европы. В зависимости от географии варьируются и начинки. В Азии в капустный рулет могут попасть грибы шиитаке, тофу и морепродукты. В Скандинавии голубцы называются kaldolmar и наполняются свининой, отварным картофелем и брусничным вареньем. В Венгрии маринованные капустные листья также начиняют свининой, а дополнительными ингредиентами являются перец, паприка и сметана. Румынские голубцы, или sarmale, традиционно подаются на Рождество и Новый год, а в рулет из листьев попадают свиной фарш и жир, карамелизированный лук и рис. Есть голубцы и в Египте, там их готовят с рисом, луком, помидорами, зеленью и смесью специй — мяты, укропа и тмина, а вот мясной составляющей в этой стране нет.

В кавказских странах голубцы именуются долмой или толмой. Оборачивать фарш здесь принято не только капустными листьями, но и виноградными. В качестве начинки традиционно выступает говяжий, свиной или бараний фарш, а также различные злаки. Кстати, начиненные мясом овощи — баклажаны, перцы и помидоры — также на Кавказе называются голубцами.

Голубцы по-кавказскиРоссийские голубцы состоят из тех же ингредиентов, что и на Кавказе — капусты, фарша и риса, а вот готовят их по-другому. Чаще всего голубцы тушат в смеси сметаны и томатного соуса.

Процесс приготовления голубцов довольно прост, но требует немалого количества времени. Неизвестно, кто и когда придумал трансформировать обычные голубцы в «ленивые», но сейчас «ускоренный» вариант также пользуется большой популярностью. Что такое «ленивые голубцы»? Все ингредиенты — капуста, фарш и рис — измельчаются и смешиваются, после чего лепятся и жарятся обычные котлеты. Рецепт, и правда, для ленивых.

Интересен тот факт, что в англоязычных странах голубцы обозначаются как pigs in blankets. Дословно — «свинья в одеяле». Чаще всего таким образом называют блюда, в составе которых есть свинина, а чем оборачивается мясо, капустой или, например, тестом, уже не так важно. Получается, что голубцы благодаря этимологии породнились не только с суши, но и с шаурмой и даже хотдогом. Голубцами на Западе могут называться бутерброды со свиной сосиской, мясо в тонкой хлебной лепешке или даже блинчики, фаршированные мясом.

Попробуйте приготовить голубцы и вы. Как это сделать, расскажет HELLO.RU.

Ингредиенты:

1 кг телятины

100 г лука

100 г риса

50 г томатной пасты

1 кг молодой капусты

100 г сливок

100 г томатной пасты

соль и перец

Приготовление:

1. Первым делом молодую капусту нужно вымыть и срезать у нее кочерыжку. Далее сделать небольшие надрезы, чтобы потом было удобнее разбирать на листочки.

2. Отварить капусту в большой кастрюле в течение 20 минут.

3. Приготовить фарш, добавить в него пропаренный рис и измельченный лук.

4. Разобрать капусту на листочки. Закрутить фарш в так называемые конвертики. Плотно сложить в кастрюлю, полив соусом из томатной пасты и сливок.

5. Тушить в течение 40 минут на маленьком огне.

6. Фарш измельчить в мясорубке, добавить пропаренный рис, измельченный лук. Скрутить голубцы, сложить их в кастрюлю, залить все соусом и варить 40 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт специально для HELLO.RU подготовил шеф-повар ресторана «Бабель».

Голубцы :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Голубцы – блюдо славянской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренным рисом (и/или гречневой крупой), завёрнутый в капустные или виноградные листья. Блюда, похожие на русские голубцы, широко распространены в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, Турции и в странах Средней Азии. Существует множество разновидностей с различными начинками. Если для современной русской кухни голубцы с грибами не очень привычны, то, например, в Закарпатье это традиционное блюдо, которое на сочельник готовят из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов.

Считается, что блюдо с названием «голубцы» появилось сравнительно недавно – в XVIII-XIX веках – именно в то время, когда на Россию большое влияние оказывала весьма модная на то время и задающая тон во многих кулинарных аспектах французская кухня, где подавались жареные на решётке тушки голубей. В России данное блюдо так и называли «голуби». Примерно в то же время стали подавать «фальшивых» голубей», представляющих собой наполненные фаршем капустные листья.

В действительности же голубцы не имеют никакого отношения к голубям. Их название восходит к той же основе, что и русск. клубок, ст.-итал. goluppare (заворачивать), а также ст.-франц. voluper (заворачивать). То есть буквальный смысл слова «голубец» такой же, что и у «сармы», а именно: «свёрток». Стоит отметить, что вопреки распространённой точке зрения, голубцы на Руси готовили издревле, правда известны они были в зависимости от региона и начинки под разными названиями. Так в частности, порезанное мелкими кусками мясо, перемешанное с пшёнкой и завёрнутое в капустные листья, подавалось при дворе Петра I и именовалось галуши. В словаре Даля «галуша» и «голубцы» даны как синонимы.

В своём приготовлении голубцы достаточно просты, достаточно прокрутить мясо на мясорубке, смешать его с отваренным рисом, завернуть эту начинку в капустный лист, заправить это всё томатной пастой и тушить. Интересен тот факт, что в южных регионах России голубцы готовят не только из свежих капустных листьев. В холодное время года в приготовлении этого блюда используют листья квашеной капусты. Фарш при этом может быть не только мясной, но и овощной, с отваренным рисом или гречневой крупой.

Для голубцов лучше всего выбирать плотные, ровные кочаны среднего размера. Лучше всего подходит слегка сплюснутая капуста. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Очень важна плотность листьев: лучше всего подойдет капуста с зеленоватым оттенком. Почти белые кочаны с толстыми листьями будут требовать более длительного времени для приготовления, а в готовом блюде могут быть жесткими и волокнистыми.

Традиционно голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Для этого раскладывают подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выкладывают две-три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накрывают начинку основанием листа, затем заворачивают боковые части листа, после чего прокручивают голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа.

Блюдо считается хорошо приготовленным, если листья капусты мягкие, эластичные и легко раскусываются. Для этого необходимо бланшировать их в кипятке, ещё лучше завернуть в фольгу и подержать в духовке 5-7 минут. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока, как при обычном бланшировании.

Заготавливают голубцы не так часто, как, скажем, пельмени, но всё-таки заготавливают. И в магазинах их можно найти не только в консервах или кулинарном отделе в виде полуфабрикатов, но и в заморозке. При готовке замороженные голубцы лучше не оттаивать, а обжарить на масле прямо вытащенными из морозилки, а потом тушить с добавлением бульона, томат-пасты и приправ в кастрюле на плите или в жаропрочной посуде в духовке при 200 °С.

[ … ]

Где и когда придумали голубцы? Русское ли блюдо голубцы, или нет?

История происхождения (возникновения) блюда «голубцы».

Почему голубцы называются голубцами? Откуда пошло это название?

  Читайте также:
    – сведения о других «свёрнутых» блюдах русской кухни

голубцы — это… Что такое голубцы?

голубцы      Блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV-XV вв. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма (см.). «Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, рис же — в первое время — пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII — начале XIX в. (см. крепинет).

      Один из секретов приготовления голубцов — это превращение листа капусты в мягкий, эластичный, податливый и легко раскусываемый и прожевываемый субстрат. Для этого необходимо бланшировать листья капусты в кипятке, еще лучше завернуть листья в фольгу и продержать их в духовке минут 5-7. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока как при обычном бланшировании.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Популярное в русской, белорусской, украинской, еврейской кухнях блюдо: завернутый в капустные листья тушеный фарш, смешанный с рисом. Голубцы назвали так потому, что они видом и размерами напоминали тушки голубей и так же как голуби (которых заворачивали в тонкие пласты сала и так жарили над углями) были обернуты капустой. По тому же принципу приготовляется блюдо, популярное в странах, переживших тюркское влияние, — долма.

      Голубцы с мясом по-украински. Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сме-танно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

      Мясо — 100 г, капуста свежая — 150 г, рис или пшено — 10 г, лук репчатый — 10 г, жир — 5 г, зелень петрушки — 4 г, чеснок — 2 г, перец молотый, соль.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Почему ленивые голубцы так называются

Почему же голубцы называют голубцами

Наверное, многие задавались вопросом, почему блюдо голубцы так называется. Откуда оно пришло? В нашем понимании голубцы – это мясной фарш, соединенный с рисом или пшеном, завернутый в мягкий капустный лист. И все это тушится с луком и морковью, заливается томатным соком или сметаной. Казалось бы, это русское блюдо. Однако это совсем не так.

Наши родные голубцы очень напоминают по виду и составу долму. Только долма делается из мяса, которое заворачивается в виноградные листья, а вот у голубцов начинка может быть разной, но обязательно завернутая в капустный лист.

Предположения о происхождении

Но вопрос остается, почему голубцы называются голубцами. Одни источники объясняют это схожестью с тушкой голубя, завернутой в кусочек сала, зажаренной на углях. Делалось такое блюдо на Руси и называлось просто «Голубь».

Временные рамки происхождения растянуты, ориентировочно 17-19-й век, когда французская кухня имела большое влияние на русскую кулинарию. За этот период сало с голубями остается в прошлом, а на замену приходит капустный лист и фарш с добавлением крупы. Вот почему голубцы так называются.

Другие источники рассказывают, что это блюдо происходит из Скандинавии и стран Восточной Европы, и именно долма дала жизнь новому блюду. Также есть версия, что замена виноградных листьев на капусту и баранины на более распространенное мясо произошла в 14-15-м веке. Сделали это белорусские и литовские хозяйки.

Если обратиться к письменным источникам, то голубцы упоминает Екатерина Авдеева в своей книге «Ручная книга русской опытной хозяйки». Известный кулинар в последней главе написала о малороссийском борще, варениках и голубцах. Глава называлась «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». Это был 1842 год.

Какие разные эти голубцы

Раз стало понятно, почему голубцы называются голубцами у нас, то, наверное, интересно, как они выглядят и называются в других странах.

В Израиле голубцы называют holishkes (холишкес). Они бывают, как у нас, мясные — фарш с рисом, и сладкие – сухофрукты смешиваются с рисом и добавляется лимонная цедра при желании.

У поляков фарш для голубцов своеобразный: гречка с картофелем. И заворачивают они его в кислые листы капусты. Есть у них, конечно же, и классический вариант фарша, но отдается предпочтение рубленому мясу. Это блюдо у них называется golabki, что переводится как голубиные ножки.

Болгары рассказывают, что благодаря кухням Турции и Греции у них есть zelevi sarmi. В фарш из телятины и свинины они добавляют много паприки. Сервируют блюдо соусом из йогурта и мяты.

Если представится возможность побывать в Турции, то стоит попробовать их голубцы, которые турки называют sarma от слова sarmak, что переводится «заворачивать».

Очень интересный рецепт у румын. Для начинки они берут свиной фарш с рисом, в который обязательно добавляют укроп. Закручивают в капустные листья и выкладывают на противень с овощной подушкой – кислой капустой. На каждый голубец кладут кусочек бекона и запекают.

Литовцы пошли дальше и в качестве начинки используют различные варианты: фарш с перловкой и грибами, яйцо и зеленый лук, болгарский перец. Название у этого литовского блюда balandeliai, в переводе «маленькие голуби».

Если лень готовить

Если нет времени на приготовление классических голубцов, некогда отваривать листы капусты, то можно сделать блюдо на скорую руку. Смешать фарш с отваренным рисом, мелко порезать капусту, добавить любимых специй. Все перемешать, сформировать котлетки и потушить с луком и морковью. Этот вариант приготовления объясняет, почему ленивые голубцы называются ленивыми. Но по вкусу они не уступают обычным.

Есть еще блюдо под названием «Очень ленивые голубцы». Суть заключается в том, что тушится капуста с луком, морковью и томатами, отдельно жарится фарш, к нему добавляется сваренный рис. Все соединяется. Но это, скорее, блюдо на каждый день, чем на праздничный стол.

Нужен ли гарнир?

А вот по поводу гарнира ведутся споры. В популярной в советское время книге «О вкусной и здоровой пище» указано, что голубцы подаются с картофельным пюре. Наверное, многие из нас согласятся, что это очень вкусно и отлично сочетается. Но для некоторых голубцы – это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в дополнении.

В любом случае не слишком важно, как появились голубцы, ведь они вместили в себя многие качества: и вкусные, и полезные, подходящие и к ежедневному рациону, и к праздничному столу.

Голубцы с начинкой | Домашний мужчина

Голубцы, фаршированные голубцами, часто считаются самым приятным блюдом, настолько, что каждая восточноевропейская страна хочет заявить, что владеет оригинальным рецептом. Хотя окончательной истории происхождения не существует, преобладает следующая история: представители русской аристократии, посетившие Францию ​​в середине 1700-х годов, были очарованы их блюдами из фаршированных и жареных голубей. Вернувшись домой, они приказали воссоздать блюдо, и самое близкое из них — голубцы, которые мы знаем и любим сегодня.Об этом свидетельствует сходство русских слов, обозначающих голубцы ( Голубцы, ) и голуби ( Голубцы, ).

В последние годы появилось новое явление: голубцы с начинкой. Обычные голубцы требуют, чтобы вы отварили листья капусты и скатали каждую пленку перед тем, как запекать или тушить все; весь процесс может занять несколько часов. Вместо этого домашние повара просто нарезали капусту и добавляли ее в начинку, готовя все сразу примерно в 1/4 случаев.Это вариант, которым мы займемся сегодня.

Обязательно посмотрите видео после рецепта; Теперь, когда мы переехали в дом с большой кухней, я снял короткую демонстрацию приготовления блюда. Я все еще работаю над некоторыми производственными нюансами, но если вам нравится видео, я буду продолжать его исправлять!

Недавно я получил еще одну коробку новых продуктов от Whole Foods. Изюминкой этой последней поставки являются банки с измельченными и нарезанными кубиками помидорами из Мьюир Глен.Эти банки очень удобны, вкусны и не содержат бисфенола А или других проблем со здоровьем, которые возникают при консервировании томатов. Прокрутите вниз после рецепта (и видео), чтобы увидеть другие продукты, которые скоро появятся в Whole Foods.

Голубцы с начинкой (палео, первичный, без глютена, целые30)

4 столовые ложки сливочного масла, разделенные (используйте топленое масло для приготовления этого рецепта Whole30)
1/2 мелко нарезанной луковицы
4 зубчика чеснока, измельченного
1 фунт говяжьего фарша
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка молотой горчицы
1 чайная ложка соли, больше по вкусу
1 чайная ложка черного перца, больше по вкусу
1 банка (22 унции) нарезанных кубиками или измельченных помидоров
1 кочан зеленой капусты, крупно нарезанной и очищенной от сердцевины
3 листа листовой капусты, стебли удалены, крупно нарезаны
2 моркови, измельченные
2 стакана вареного риса (необязательно, см. Примечания ниже)

1.Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, затем добавьте лук. Обжарить до размягчения около 5 минут, затем добавить чеснок и обжарить до получения аромата около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш и тушите примерно 5 минут, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте специи и оставшееся масло и перемешайте.

2. Добавьте помидоры, капусту и зелень; если капуста не подходит, просто готовьте ее пару минут и добавляйте немного отдыха. Перемешайте, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего / низкого и тушите, пока капуста не станет мягкой, 10-20 минут в зависимости от ее толщины.

3. Добавьте морковь (и, по желанию, отварной рис) и тушите без крышки, пока морковь не станет мягкой, около 2 минут, затем подавайте на стол. Это блюдо вкуснее всего, если его заморозить на ночь и разогреть.

* Добавление вареного риса придает блюду текстуру и консистенцию, но само по себе оно так же вкусно.

Дайте мне знать, что вы думаете о видео, в комментариях ниже, спасибо!

Вот остальные новинки, которые скоро появятся в Whole Foods:

Я упомянул этот попкорн в моем последнем обзоре Whole Foods, и, похоже, они сделали его версию для микроволновой печи.Этот попкорн сделан из семейных реликвий и приправлен органическим пальмовым маслом и солью. Обратите внимание, что они используют органическое подсолнечное масло для масляного вкуса, а аромат кукурузы подслащен органическими листьями стевии.

Эти праздничные шоколадные плитки были определенно фаворитами. Компания принадлежит бывшим волонтерам Корпуса мира, которые влюбились в Мадагаскар и решили начать делать там шоколад из семейных реликвий. Довольно круто. Сами полоски на вкус намного богаче, чем вы ожидаете от 63% темноты; Они мне очень понравились.

Признаюсь, я все еще обожаю упакованные макароны с сыром время от времени. Я был очень взволнован, увидев этот органический макарон с сыром, сделанный из сыра коров, выкармливаемых травой, но потом я понял, что он сделан из пшеничной пасты. Annie’s делает вариацию рисовой пасты, которую мы и едим, поэтому, надеюсь, они смешают их в суперсилу макарон с сыром. В любом случае приятно видеть, что крупная компания устанавливает новый стандарт качества продуктов питания, даже в области обработанных продуктов.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Ленивые голубцы | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Шерил Уайт

Иногда нужно что-нибудь сладкое, правда ?! Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из непросеянной муки с кокосом и черникой полны кокосовой стружки и богаты питательной черникой.

от Саманты

Блины из цельной пшеницы более пушистые, полезные и вкусные, чем блины из белой муки. Откуда мне знать? Моя семья ест их как десерт.

от Дженнифер Локлин

Любимые соленья нашей семьи с укропом! С добавлением чеснока и свежего укропа, эти хрустящие огурцы из укропа добавят аромата любому блюду. Этот чешский рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение.

от The Gourmet Country Girl

Приготовление этого осеннего чатни со специями идет из продуктов позднего лета. Используйте как более мягкий заменитель клюквенного соуса — он очень универсален! Добавьте ложку поверх вашего любимого белого мяса, положите ложкой в ​​рулет из индейки или подавайте со сладким картофелем или яблочными чипсами, или и то, и другое!

, автор — Luminita Arghire

Оказывается, вам не нужны кулинарные навыки, чтобы сотворить волшебство, или даже дрожжи.Никаких дрожжевых пончиков дома — карантинный трюк!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он как десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, Линдси @ My Therapist Cooks

Биск из краба и макароны с сыром в этой эпической паре! Эти макароны с сыром липкие, приправленные Old Bay, и его легко приготовить!

Даниэль Вольтер

Этот бульон из куриных костей быстрого приготовления быстро и легко приготовить в горшочке быстрого приготовления: насыщенный, сытный и невероятно вкусный.

от Саманты

Цыпленок на сковороде с помидорами на одной сковороде — это не только просто, приятно и вкусно (особенно с хлебом для макания), это еще и прекрасная возможность испытать радость.

.

Кочанная капуста: польза для здоровья от суперпродуктов

Капуста — не самое гламурное предложение в продуктовом ряду, но этот скромный овощ скрывает множество важных питательных веществ и суперсил в борьбе с болезнями . Исследования показывают, что капуста помогает предотвратить рак, снизить уровень холестерина и заживить язвы.

Кочанная капуста — Почему это Super

Овощи Brassica (семейство растений, в которое входят капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и брокколи, и многие другие) являются игроками в пользу здорового питания! В частности, капуста обладает уникальной пользой для здоровья и бывает разных сортов.Савойя, весенняя зелень, зеленая, красная и белая капуста — самые распространенные виды, которые можно найти в продуктовых магазинах. Капуста часто считается «здоровой пищей» из-за печально известной диеты из капустных супов, строгого (и неустойчивого!) Плана, при котором участники съедают неограниченное количество капустных щей, чтобы сбросить от 10 до 15 фунтов за одну неделю. Хотя капуста может быть полезной для похудения из-за высокого содержания воды, у нее есть много других (более важных) преимуществ. Вот краткий обзор его полезных качеств. :

• Клетчатка: Капуста — лучший друг желудка.Как и ее самые модные кузены, брюссельская капуста, брокколи и капуста, капуста является прекрасным источником клетчатки. Также было показано, что сырая капуста помогает вылечить язву желудка. Быстрое заживление язвенной болезни у пациентов, получающих сок свежей капусты. Чейни Г. Калифорнийская медицина. 1949 Январь; 70 (1): 10-15. .
• Антиоксиданты: Краснокочанная капуста полна антоцианов, типа антиоксидантов, обычно встречающихся в синих, пурпурных и красных растениях. Изменение общего количества антоцианов в чернике и их антиоксидантный эффект после сушки и замораживания.Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Журнал биомедицины и биотехнологии. 2004 1 декабря; 2004 (5): 248-252. . Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить воспаление, обеспечить защиту от рака и улучшить работу мозга.
• Понижает уровень холестерина: Этот суперпродукт является естественным и эффективным средством для снижения уровня холестерина. Капуста предотвращает всасывание жира желчью после еды, что снижает общее количество холестерина в организме. Подавление гиперхолестеринемии у крыс с гепатомой с помощью экстракта капусты и его компонента, S-метил-L-цистеинсульфонида.Комацу В., Миура Ю., Ягасаки К. Департамент прикладной биологии, Токийский университет Ноко, Фучу, Япония. Липиды. 1998 May; 33 (5): 499-503. .
• Глюкозинолаты: Капуста содержит соединения на основе серы, называемые глюкозинолатами, которые обладают антиканцерогенными свойствами. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Stoewsand GS. Департамент пищевых наук и технологий, Экспериментальная сельскохозяйственная станция штата Нью-Йорк, Корнельский университет, Женева 14456, США.Пищевая и химическая токсикология. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. . В организме глюкозинолаты превращаются в соединения, называемые изотиоцианатами, которые, согласно некоторым исследованиям, подавляют рост раковых клеток. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. .

Crunch Time — ваш план действий

Красная капуста может похвастаться более впечатляющими преимуществами для здоровья, чем зеленая капуста, поэтому подумайте о том, чтобы заменить зеленую капусту более яркими луковицами в рецептах. В целом ярко окрашенные фрукты и овощи (например, ягоды, темно-зеленый, красный перец, морковь) богаче антиоксидантами, чем более светлые продукты. Воспользуйтесь всеми преимуществами этого суперпродукта, приготовив его минимально или совсем не готовя . Тепло разрушает химические соединения, которые придают капусте некоторые из ее питательных свойств, поэтому получайте максимум от каждого кусочка, сохраняя листья хрустящими.Было доказано, что длительное нагревание капусты разрушает глюкозинолаты. Попробуйте вместо этого есть сырую, приготовленную на пару или слегка обжаренную капусту, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновой печи капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. . Капуста также является экономичным победителем. Недорогой, хорошо хранится, доступен круглый год с конца лета до зимы . Лучшие луковицы плотно упакованы, тяжелы и ярко окрашены. Целая капуста может храниться в холодильнике от одной до двух недель и от пяти до шести дней в измельченном виде. Хотя это может показаться заманчивым, не стоит слишком увлекаться фанатично включать сырую капусту в каждый прием пищи. Несмотря на свои питательные преимущества, слишком много капусты может быть плохой вещью! Капуста — это «зобогенный фактор», который может привести к зобу — состоянию, при котором щитовидная железа увеличивается, часто из-за гормонального дисбаланса или дефицита йода Психологические эффекты капусты в отношении ее потенциала в качестве диетического ингибитора рака и ее использования при древняя медицина.Альберт-Пулео М. Журнал этнофармакологии. 1983 Dec; 9) 2-3): 261-72. . Диета с высоким содержанием капусты может способствовать развитию зоба, потому что капуста подавляет способность организма усваивать йод. (Но не волнуйтесь, это состояние довольно редко встречается в развитых странах, и потребуется много сырой капусты, чтобы увидеть негативные последствия.) К счастью, этот недостаток в значительной степени нейтрализуется при приготовлении капусты. Отойди от «лапы»! Вот несколько свежих рецептов капусты со всего Интернета:

Завтрак: смузи из красных ягод, капусты и миндаля через New York Times Завтрак: тушеная капуста и лук с яйцом-пашот через кулинат Обед: жареных красных и салат из зеленой капусты через Epicurious Обед: Салат из азиатской капусты через сладкий пион Ужин: Белые бобы с капустой через New York Times Ужин: Капуста, фаршированная рисом через Марту Стюарт Какие у вас любимые способы насладиться капустой? Расскажите нам в комментариях ниже!

.

Хотите знать, почему кошки такие невероятно ленивые? Вот причина

Есть факт о кошках, который очень хорошо понимают те, у кого есть кошки: они спят много . И нет, я не имею в виду сонливость людей, которые спят около 10–12 часов в день. Кошки часто спят 16-18 часов каждый день , и это для них совершенно естественно и совершенно нормально.

Тем не менее, как бы хорошо мы ни понимали, что кошки ведут себя совершенно естественно и здорово, когда они так много спят, многие из нас все еще задаются вопросом: какого черта кошки такие ленивые ? Это может показаться немного экстремальным.

Взгляд на их более крупных сородичей, таких как львы и тигры (не медведи, о боже!), Дает нам хороший намек, так что давайте начнем с этого.

.

4 вида капусты, о которых нужно знать (в соответствии с правилами капусты)

Солонина и капуста. Коул Слоу. Квашеная капуста. Жарить в раскаленном масле. Все здорово. Все подходящие аллеи для капусты. Но когда вы отправляетесь в супермаркет, чтобы купить этот хрустящий овощ, там есть не одна большая корзина с капустой. Есть разные виды капусты, некоторые поменьше, другие побольше, разные цвета и текстуры. . Это приводит нас к вопросу, что случилось со всеми этими разными видами капусты? Что ж, вот в чем дело:

Соленая говядина и зеленая капуста, друзья навсегда

Фото Лауры Мюррей, стиль Анны Билингског

Зеленая капуста

Это то, о чем вы думаете, когда думаете о капусте.Это ОГ. Это архетип. Это вариант во всем мире. Зеленая капуста полезна практически для всего. Вы можете нарезать его на ломтики уксуса или майонеза, потушить вместе с большим мясом, заквасить, чтобы сделать квашеную капусту, обжарить, помешивая, с небольшим количеством сои и белка, нарезать или нарезать в салате или чертовски обуглить запеканием или приготовлением на гриле. Все это благодаря стойкости зеленой капусты. Ребра (толстые части по направлению к сердцевине) очень большие, что позволяет им выдерживать более агрессивное приготовление.

Краснокочанная капуста, дома на некоторых тостадах

Фото Алекса Лау, дизайн еды Джуди Манчини.

Красная капуста

Все, что вы можете делать с зеленой капустой, вы можете делать и с красной. С точки зрения текстуры они почти идентичны. Краснокочанная капуста чуть-чуть красивее. Нам очень нравится быстро мариновать нарезанную красную капусту или использовать ее в уксусе поверх тако. Слово предупреждения, хотя. Цвет красной капусты перетекает в окружающие ингредиенты, поэтому, если вы не хотите, чтобы все стало немного пурпурным, придерживайтесь зеленого цвета.

Капуста напа, вся нарезанная.

Капуста Напа

Самый нежный из сортов капусты. Капуста напа очень хорошо карамелизируется, быстро приобретая красивый цвет, так как листья тоньше, а ребра менее плотные. Также мы любим нарезать, заправить маслом, кислотой и приправой и подать его. В этом отношении капуста напа больше всего похожа на салат. Хорошо, как есть. Единственное, что нужно помнить о капусте Напа, это то, что она очень быстро вянет, поэтому, если вы используете ее в сыром виде, не спешите.

Ммммммм, капуста савойская. Такой вычурный, такой красивый.

Кристофер Тестани

Савойская капуста

Если бы вы сделали картину, скульптуру или стихотворение о капусте, это было бы о савое. Это красиво. Листья Savoy имеют чудесную вафельную текстуру, которая делает их визуально привлекательными. И эта текстура придает легкую эластичность, что делает листья идеальными для таких блюд, как голубцы или голубцы. Еще мы любим савой, нарезанный в супе, как зелень в салатах и, конечно же, в лепешках.Капусте никогда не вырваться из рабства. И нас это устраивает.

Венгерские голубцы Рецепт

Наш семейный рецепт венгерских голубцов использует начинку из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свиного фарша, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный рубленой капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, вкусы остаются такими же, как те, которые моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США.С. из Венгрии более ста лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в рецепте для печати ниже), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать булочки.

1.Обрежьте жилку. 2. Добавьте начинку. 3. Сделайте рулет. 4. Подправьте концы.

1. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте кончик ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист. Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце.Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
3. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (нижнее левое фото). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
4. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они сидят. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать это компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Еще венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

Состав

• 2-3 кочана капусты среднего размера
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук, мелко нарезанный (около 1 стакана)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1/2 стакана сырого длиннозернистого белого риса
• 1 фунт свинины
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1-1 / 2 — 2 чайные ложки соли (см. Примечания к рецепту)
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 2 фунта квашеной капусты, промытой, высушенной и отжатой
• 1 банка (от 26 до 28 унций) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
• 1 банка (6 унций) томатной пасты
• 3-4 стакана томатного сока, разделенных на части
• Копченый бекон, 4 полосы

Инструкции

Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару целые кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

Листья будут размягчаться по мере размораживания, что устраняет необходимость в пропаривании. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере:

1. Промойте кочаны, очистите 2 крайних листа и выбросьте их.
2. Промокните каждую головку насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.
3. Поместите завернутые головки в пакет для морозильной камеры и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).
4. Подождите не менее 24 часов, чтобы капуста разморозилась в холодильнике. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.

Приготовьте капусту методом пара:

1. Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.
2. Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю с решеткой для пара.
3. Доведите воду до кипения и поместите в кастрюлю одну (или две, если горшок достаточно большой) кочан капусты.
4. Накройте крышкой и готовьте на пару 12–15 минут или пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы закончить приготовление.

Обрежьте капустные листья:

1. Продолжайте готовить капустные листья для скручивания, снимая их с кочанов, слой за слоем.Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.
2. В зависимости от диаметра кочанов капусты вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы уместить количество мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.
3. Для облегчения скатывания нужно отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (см. Фото выше).
4. Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.

Приготовьте начинку:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.
2. Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился.Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.
3. Поместите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.

Сделайте голубцы:

1. Чтобы скатать капусту, положите лист на полотенце внутренней стороной вверх. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).
2. Оберните капустный лист вокруг начинки, приложив усилие, достаточное для того, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
3. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Приготовьте соус:

1. Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.
2. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.

Выпекать голубцы:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Положите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка. Для них нормально быть близко друг к другу.
2. Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.
3. Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены.Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.
4. Положите полоски бекона сверху и плотно накройте. Выпекайте в течение 2 часов, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли больше томатного сока, чтобы роллы оставались влажными.
5. Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис нежный. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

Банкноты

О приправе

Обратите внимание, что единственная приправа, указанная в наших инструкциях, добавляется в мясно-рисовую смесь.Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который наслоен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем. Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.

Что использовать для приготовления голубцов

Мы готовим голубцы в голландской печи объемом 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте, нет ли чрезмерного испарения.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 18 Размер порции: 3 рулона
Количество на приём: Калории: 228 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 49 мг Натрий: 1065 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 17 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Специальное примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам и иногда даже диет ограничения.Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но, пожалуйста, будьте вежливы и уважительны.

Рецепт халупки (голубцы) | Allrecipes

Привет, я Джиллиан автор этого рецепта. Я хотел бы исправить этим рецептом пару вещей: 1) Используя нож для очистки овощей, удалите сердцевину капусты и отварите ее (так листья будут легче отрываться) 2) В списке ингредиентов после 1 (28 унция) может томатный соус, он должен читать 12 унций. зарезервированная вода для капусты 3) Как только вы закончите с шагом 9, вы берете оставшиеся листья, режете их или (шинкуете), кладете на дно жаровни и кладете сверху голубцы.Я использую большие яйца и постный говяжий фарш (90/10), когда готовлю их, а иногда и немного свежего измельченного чеснока вместо чесночного порошка. (Кроме того, 2/3 столовых ложки — это 2 чайные ложки сахара). Я готовлю халупки (голубцы) в течение многих лет, и моя 98-летняя бабушка, вероятно, сделала тысячи таких! Она научила меня их делать, и я всегда буду дорожить этим воспоминанием. Мы так повеселились в тот день … Не забудьте подать с картофельным пюре или сметаной и картофельным пюре с луком для закуски. Надеюсь, вам и вашей семье они понравятся так же, как и всем в моей семье! ОБНОВЛЕНИЕ — С большой печалью я объявляю о кончине моей бабушки Джин в возрасте 104 лет.26 июня 1914 — 23 ноября 2018. Люблю и скучаю !!!!

Я сделал это, когда это был личный рецепт …. Восхитительно! Очень вкусно! Очень вкусно! Всего в нужном количестве — я следовал рецепту, за исключением использования свежего чеснока, а не порошка. Обязательно сделаю это снова! Спасибо за отличный рецепт Джиллиан! ** обновление ** Я использовал замороженные — они были идеальны! Замерзают очень хорошо! *** Я хотел бы добавить, что это было одним из любимых блюд моей мамы, когда она жила со мной.Мне пришлось приготовить для нее пюре, так как в конце концов у нее возникли проблемы с глотанием. Она всегда ела это для меня и отвергала МНОЖЕСТВО других вещей, которые я мог ей предложить. Спасибо Джиллиан за рецепт и за то, что порадовала мою маму. 🙂

Спасибо, Джиллиан, что поделилась рецептом своей бабушки !!! Это абсолютно ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. Я сделал его в точности таким, как у вас (включая дополнительную информацию в разделе обзора). На приготовление уходит время, но оно того стоит каждой минуты (рецепты бабушки всегда самые лучшие).Семья произвела на него впечатление, и от него так много (завтра у нас не будет проблем с этим снова. Я очень рекомендую этот рецепт !!! В разнородной семье (русские, польские, венгерские и немецкие члены семьи) у меня было МНОГО «галумных», как я их называл. Наша русская семья добавила в мясную смесь тертую морковь и квашеную капусту, а также лук и рис. Это были измельченные помидоры, приправленные солью, перцем, чесноком, коричневым сахаром и небольшим количеством лимона или уксуса.Немецкий рецепт был похож, только без квашеной капусты и тертой моркови. В польской семье был кисло-сладкий томатный соус, приготовленный с добавлением изюма (не большой поклонник). Наша венгерская семья добавила к мясу перец (1 столовую ложку или около того) вместе с обжаренным луком, опять же без яиц. Их клали на подушку из квашеной капусты с кусками венгерской копченой колбасы или колбасой, заправленной вокруг. Я предпочитаю готовить венгерский вариант без копченой колбасы, но с банкой измельченных помидоров, приправленных солью, перцем, чесноком, коричневым сахаром, уксусом и болгарским перцем.Я кладу нарезанную неиспользованную капусту вокруг рулетов (на квашеной капусте по-баварски), а затем поливаю томатным соусом и запекаю.

Одна из моих бабушек была венгеркой, и она научила меня их готовить. Это почти то же самое, за исключением того, что я использую постную говядину и не использую свинину. Я также добавляю в мясную смесь консервированные помидоры, так как у меня есть все, что я могу. Я добавляю рис сырым, и он готовится вместе с остальным рисом. Кроме того, столовая ложка вустерширского соуса, добавленная к мясу, придает ему больше аромата.Я также использую коричневый сахар вместо белого при приготовлении соуса. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ ТОЛЬКО ВИВАЕТЕ ЛИСТЬЯ И НЕ ПРИГОТОВЛЯЕТЕ ИХ ПОЛНОСТЬЮ. Как только они станут полупрозрачными (изменит цвет), их можно будет снять с сердцевины. Это один из любимых рецептов моей семьи!

Отличный аутентичный рецепт! Я из России и знаю, о чем говорю.

OMG. Они лучше. Прямо как мама сделала. Я искал хороший рецепт. Я рад, что нашел отличный. Спасибо

ИДЕАЛЬНО !!!! Лучшее, что я когда-либо ел.Я ТАКЖЕ СДЕЛАНО ДЛЯ СЕМЬИ ИЗ 8 человек. ОНИ СКАЗАЛИ, ЧТО ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

Спасибо за рецепт Джиллиан !! На вкус он такой же, как рецепт моей бабушки. Deeeeelicious !!!!!!

Голубцы (Аутентичный рецепт)

Листья капусты, фаршированные пикантной смесью говяжьего фарша, свинины, риса и овощей, затем приготовленные в духовке в сливочно-томатном соусе. Сделать голубцы в домашних условиях намного проще, чем вы думаете!

Подавайте их с картофельным пюре с травами и чесноком, чтобы получился сытный и уютный ужин.

Голубцы

Голубцы — это блюдо, которое готовит каждая российская и украинская семья. Для нас это настоящая комфортная еда, при этом мы можем оставаться вполне здоровыми! Это может быть немного неудобно, но совсем несложно.

Вы когда-нибудь задумывались, как русские переживают долгие и холодные зимы, не простужаясь постоянно? Секрет в том, что зимой есть много капусты.

Как это актуально? В капусте НАГРУЗКА витамина С больше, чем в апельсинах!

Как сделать голубцы

Рецепт, которым я делюсь сегодня, принадлежит моей матери.Я мог бы немного подправить его, чтобы было легче, но вкус остался прежним.

Какую капусту использовать

Самая традиционная капуста для использования в этом рецепте — это зеленая капуста, однако недавно я экспериментировал с савойской капустой и мне понравились результаты.

Савойская капуста считается самой сладкой из всех капуст. Он также добавляет текстуре этому блюду, и с ним можно работать, потому что листья отделяются намного легче.

Какой бы сорт капусты вы ни использовали, убедитесь, что она свежая и хрустящая.Я обнаружил, что использование капусты в конце сезона (примерно в марте или апреле) дает голубцы, которые могут быть немного жесткими и вязкими.

Начинка для голубцов

Эти булочки наполнены смесью нежирных белков. Говяжий и свиной фарш, карамелизированный лук, морковь, много свежей петрушки и риса.

После того, как капустные листья фаршированы и раскатаны, их запекают в сметанно-томатном соусе. Это блюдо из одной кастрюли, на приготовление которого уходит немного времени, но в духовке оно готовится без помощи рук!

Как отделить капустные листья

Моя мама никогда этого не делала, но я использую новый метод отделения капустных листьев, который намного проще и быстрее.

Согласно традиционному методу, кочан капусты нужно прокипятить в течение короткого времени, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы их разорвать. Звучит достаточно просто, но оказывается, что это очень больно!

Вы должны варить достаточно долго, чтобы листья стали мягкими, но не слишком долго, чтобы они стали мягкими.

Затем вы должны вытащить эту капусту из кипящей воды, при этом обжечь пальцы, срезать внешние листья, затем снова положить ее в воду и снова вынуть.Боль!

Я слышал, что можно заморозить капусту вместо кипячения с тем же результатом. Конечно, я заморозил его на пару дней, затем разморозил, и листья стали очень легко отделяться и идеально подходили для скатывания! Успех.

По этому рецепту получается 10-12 порций. В основном этого хватает на два полных приема пищи.

Можно ли заморозить голубцы?

Да! Они очень дружелюбны к морозильной камере. Просто положите их в пакеты для заморозки, и они будут храниться как минимум месяц.Таким образом, у вас будет вкусный ужин, отложенный на день в будущем, когда вам не захочется суетиться на кухне.

Больше аутентичных рецептов русской капусты, чтобы попробовать

Этот рецепт был первоначально опубликован 02/2014. Обновлено и переиздано в 04/2020.

Голубцы «Голубцы»

Капустные листья, фаршированные смесью говядины, свинины, риса и приправленных овощей.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Курс: Main

Кухня: русская

Ключевые слова: голубцы, голубцы, голубцы

Порций: 10

калорий: 429 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

• 2 капусты 2 маленькие кочаны
• 110 г / 1/2 чашки риса любого сорта
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 фунт говяжьего фарша Я использовал 5% жирность
• 1 фунт молотого свинина Я использовал 5% жирности
• 25 г / 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 2 тертые моркови
• 2 ч.л. соли
• 0.5 чайных ложек перца
• 2-3 лаврового листа

Для соуса

• 250 мл / 1 чашка куриного бульона
• 250 мл / 1 чашка сметаны или крем-фреш жирные
• 500 мл / 2 чашки консервированных измельченных помидоров / пассата измельченных или Пассата — 2 стакана
• соль и перец

Инструкции

• Заморозьте капусту за 3 дня до того, как она вам понадобится. Накануне вечером разморозьте капусту и храните ее в холодильнике до готовности.

• Готовьте рис в большом количестве воды так же, как макароны, до состояния al dente в течение примерно 5 минут после закипания воды.Он не должен быть слишком мягким. Слейте воду и отложите в сторону.

• На сковороде разогрейте оливковое масло и варите лук на слабом огне 7-10 минут до готовности.

• Морковь натереть на терке. В большой миске смешайте говядину, свинину, петрушку, лук, морковь, рис, соль и перец.

• В средней миске взбейте бульон, измельченные помидоры и крем-фреш, соль и перец. Отложите в сторону.

• Положите кочан на разделочную доску, отрежьте дно и оторвите листья от стебля.Повторите то же самое со вторым кочаном.

• Разогрейте духовку до 180 ° C.

• Освободите свое рабочее место, чтобы все ингредиенты были под рукой. Возьмите капустный лист и срежьте ребро, чтобы оно не было слишком толстым. Положите 2 столовые ложки начинки на нижнюю часть широкой части листа (см. Рисунок выше) и скатайте ее, как буррито, заправляя стороны. Ваши голубцы будут немного отличаться по размеру в зависимости от размера капустных листьев. У вас получится примерно 30-32 голубцов.

• Налейте чашку соуса на дно чугунной запеканки или любой другой запеканки с тяжелым дном и начните складывать голубцы. На полпути добавьте пару лавровых листов и & frac13; соуса и продолжайте складывать, пока все голубцы не исчезнут.

• Полить голубцы оставшимся соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час. Затем снимите крышку и запекайте еще 30 минут. Подавать со сметаной или крем-фреш и зеленью, например, укропом и петрушкой.

Пищевая ценность

Голубцы «Голубцы»

Сумма на порцию

калорий 429 Калорий в составе жира 243

% дневная стоимость *

Жиры 27 г 42%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 79 мг 26%

Натрий 686 мг 30%

Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 6 г 25%

Сахар 10 г 11%

Белок 21 г 42%

Витамин A 2690IU 54%

Витамин C 76 мг 92%

Кальций 145 мг 15%

Железо 3 мг 9000 * 17000 процентов диета на 2000 калорий.

Разминка с голубцами

К сожалению, за исключением Кролика Питера, остальные члены моей семьи не совсем влюблены в капусту. Иногда называют рабочей лошадкой зимней кухни; капуста — один из немногих зеленых овощей, которые можно хранить с осени до весны в моем подвале.

Голубцы из овощных капустных листьев — отличное сытное блюдо, которое можно приготовить в эти зимние дни.ШЕРИЛ ВИКСОН ФОТО

Первые кочаны были привезены в Соединенные Штаты французским исследователем Жаком Картье во время его пересечения океана в 1541–1542 годах. Капуста, являющаяся прекрасным источником витаминов К и С, является важной сезонной зимней пищей Новой Англии, так как плотно упакованные кочаны с перекрывающимися листьями растут лучше, чем салат в более холодную погоду.

Капуста — это основа зимних салатов, но эта сытная зелень очень вкусна в приготовлении. Листья тают и приобретают сладкую нежность, если их медленно готовить для тушения, жаркого и супов.После снятия внешних листьев с кочана получаются отличные обертки для начинки с пикантными овощами и мясом.

Вдохновение для создания пучков, фаршированных овощами, пришло ко мне из журнала Gourmet 2005 года. В то время как некоторые люди ищут рецепты в Интернете, я все еще с удовольствием перелистываю старые книги и журналы в поисках более устаревших рецептов и идей меню.

При этом приготовлении капуста очищается от сердцевины, затем опускается в кастрюлю с кипящей водой для смягчения внешних листьев, которые затем наполняются пикантной начинкой из картофельного пюре и тушеных овощей.Вкусные и достаточно сытные для вегетарианского закуска, фаршированные листья или пучки также могут быть приготовлены заранее и сохранены в холодильнике. Приходите к трапезе, поставьте сковороду в духовку, пока готовится мясной компонент.

Как и многие рецепты, эта формула является всего лишь руководством. Если вы не кормите вегетарианцев, попробуйте приготовить овощи в беконе. Нарежьте ветчину или приготовленный бекон и добавьте в смесь. Приготовьте дополнительное картофельное пюре и добавьте в овощи лук-порей, сладкий болгарский перец или пастернак.

Капуста, важная пища в Средние века, изобилует как крестьянской, так и богатой кухней. Историки кулинарии считают, что фаршированная капуста принадлежит к немецкой кухне, но эти пучки, распространенные также в азиатской, африканской и европейской кулинарии, можно готовить на пару или тушить во вкусном бульоне. Есть несколько овощей, которые так хорошо растут и выглядят такими обильными. Возьмите совет от Питера Кролика и наслаждайтесь капустой.

Шерил Уиксон живет и готовит в Стонингтоне. Она приветствует вопросы и комментарии по адресу [электронная почта]

.

Пачки, фаршированные овощами

На 6 порций

1 кочан листовой зеленой капусты, около 2–3 фунтов.

1 чашка нарезанного лука

½ стакана тертой моркови

1 измельченный зубчик чеснока

1 оливковое масло

2 стакана картофельного пюре

½ стакана йогурта

1 чашка тертого острого сыра Чеддер (около 3 унций)

2 ст. хрен бутилированный

2 нарезанных луковицы или зеленый лук (по желанию)

2 ст. масло сливочное

¾ чашка панировочных сухарей

Морская соль и свежий перец

Соберите ингредиенты и инструменты.Доведите до кипения кастрюлю объемом 6-8 литров соленой воды. Если вы планируете сразу запечь пучки капусты, разогрейте духовку до 375 градусов F.

Удалите с капусты поврежденные или грязные внешние листья. Капусту протереть и осторожно опустить в кипящую воду. Когда капуста начнет готовиться, удалите внешние листья щипцами, пока у вас не получится 6 бланшированных капустных листьев. Отложите в сторону.

Готовьте оставшуюся капусту до готовности. Убрать с огня на дуршлаг и процедить. Вареную капусту крупно нарезать до 2 стаканов.

Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Готовьте, пока они не начнут размягчаться, и добавьте капусту. Затем добавьте морковь и чеснок. Перемешайте и готовьте, пока смесь не станет мягкой и золотистой. Приправить овощи морской солью и свежим перцем. Перелейте смесь в миску и отставьте. Вытрите сковороду.

В кастрюле при необходимости слегка подогреть пюре. Добавьте йогурт и хрен, хорошо разомнув. Затем добавьте тертый сыр Чеддер. При необходимости добавьте немного тепла под кастрюлю, чтобы сыр расплавился.Добавьте зеленый лук и приправьте морской солью и свежим перцем. Отложите в сторону.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в очищенной сковороде; добавить панировочные сухари и готовить, часто помешивая, до золотистого цвета.

Для сборки пучков капусты: Наполните каждый лист примерно ½ стакана картофельного пюре. Разделите овощную смесь между листьями, затем залейте оставшимся картофельным пюре. Сверху посыпать крошкой.

Выпекайте пучки в предварительно нагретой до 375 градусов духовке, пока они не прогреются, а края не подрумянятся, примерно 20-25 минут.Эти вкусные угощения можно собрать за день, накрыть крышкой и охладить. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.

Анализ питания на порцию: 311 калорий, 10 г белка, 33 г углеводов, 16 г жира, 428 мг. натрий, 5 граммов клетчатки.

Обозреватель «Maine Dish» Шерил Уиксон живет и готовит в Стонингтоне. Ее страсть к органическим продуктам из штата Мэн привела к созданию ее бизнеса — Cheryl Wixson’s Kitchen.Она приветствует вопросы и комментарии, связанные с едой, на [адрес электронной почты] или www.cherylwixsonskitchen.com.

Рецепт Мальфуфа (Голубцы)

Малфуф — это фаршированные голубцы с ливанской / ближневосточной кухни с начинкой из риса, говяжьего фарша, зелени и специй. Это один из лучших рецептов капусты, которую можно есть в одиночестве и чувствовать себя удовлетворенным.

Перейти к:

Живя в Кувейте и Иордании, я пробовал и ел много вкусных арабских блюд.И я могу заверить вас, что их еда вкусная и питательная.

Я помню, в старые времена в Кувейте у нас еженедельно собиралась семья в доме моих бабушек и дедушек. Моя покойная бабушка, упокой ее душу, приготовила это восхитительное блюдо из капусты под названием «Малфуф», от которого у меня растаял рот, потому что он такой вкусный.

Что такое Малфуф?

Malfouf — арабское слово, означающее «голубцы» на английском языке. Он сделан из голубца, в который я добавила рис, говяжий фарш, листья кориандра и другие специи.Этот рецепт обычно готовят во время семейных встреч, Рамадана или в других важных случаях.

При приготовлении этого рецепта вам нужно сделать 3 вещи. Сначала капусту тушить в отдельной кастрюле, пока она не станет достаточно мягкой.

Во-вторых, я обжариваю сырой рис, говяжий фарш и специи с маслом на сковороде. После того, как вы их соедините, можно приступать к приготовлению голубца.

И, наконец, при варке голубцов я использую томатный суп со специями.

На приготовление Мальфуфа уходит много времени, но я обещаю, что вам понравится этот рецепт. Моя бабушка научила этому рецепту мою маму, и она передает его мне.

Ингредиенты рецепта

Есть несколько ингредиентов для приготовления восхитительного рецепта Малфуфа:

Рисовые начинки: Для приготовления рисовой начинки для голубцов вам понадобится:

• Сырой длиннозерный рис
• Говяжий фарш
• Красный лук
• Листья кориандра (Вы можете заменить его на листья петрушки или мяты, если хотите)
• Порошок тмина

ВЕСЬ КАПУСТА: Я использую капусту с пушечным ядром при кипячении в горшке.Вы можете использовать другие виды кочанной капусты, если вам нравится

.

БУЛЬ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ: При кипячении голубца я смешиваю с водой, томатной пастой, куриным кубиком и душистым перцем. Это сделает бульон ароматным.

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Чтобы не сделать блюдо скучным, я люблю добавлять в кастрюлю курицу, нарезанный картофель и помидоры при кипячении мальфуфа. Добавление белка и картофеля сделает блюдо полноценным. Но это необязательно, если вы не хотите.

Необходимое кухонное оборудование

Вот кухонное оборудование или инструменты, необходимые для этого рецепта:

• C Кастрюля — сковорода будет использоваться для обжаривания сырого риса, лука, говяжьего фарша и специй
• Большая кастрюля — кастрюля будет использоваться для тушения капусты до тех пор, пока она не станет мягкой , и сюда вы кладете голубцы, чтобы готовить их часами. Кроме того,
• Маленькая кастрюля — маленькая кастрюля, которую я использую, предназначена для приготовления бульона, который я смешал с томатной пастой, куриным кубиком и другими необходимыми ингредиентами.
• Кухонный нож — Вам понадобится большой нож, чтобы вырезать сердцевину капусты перед ее варкой.
• Дуршлаг — Вам понадобится для слива лишней воды после кипячения капусты.
• Большая сервировочная тарелка — Тарелка будет использоваться для размещения всей вашей фаршированной капусты, включая картофель и курицу при подаче.

Что нужно сделать перед приготовлением

Прежде чем приступить к приготовлению по этому рецепту, я сначала удаляю сердцевину или корень капусты с помощью ножа.

После того, как вы отрежете его, положите его в кастрюлю с водой и дайте ему покипеть в течение 5-10 минут, пока он не станет мягким (не слишком мягким). Я использую дуршлаг, чтобы слить воду и отделить капусту.

И, наконец, когда он остынет, я почистил капустные листья. Этого хватит на 20-25 капустных листьев.

Так будет легче приготовить малфуф, если впереди сварить капусту.

Пошаговая инструкция

После очистки всех капустных листьев вам необходимо выполнить 4 шага: приготовление рисовой начинки; Фарш капусты; Приготовление бульона и голубцы.

I. Приготовление рисовой начинки

Сначала я добавляю в сковороду оливковое масло на среднем или медленном огне. Когда масло нагреется, я добавил нарезанный красный лук, затем говяжий фарш, а затем сырой рис. Перемешивайте несколько минут.

После обжаривания добавьте порошок тмина, нарезанные листья кориандра, соль и черный перец. Снова осторожно перемешайте в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. А потом отложил.

II. Сборка голубца

Чтобы сделать голубец, вам понадобятся листья капусты, которые я приготовила ранее.

Во-первых, я добавила рисовую начинку в центр капустных листьев. Сложите с обеих сторон, прежде чем свернуть в форму сигары. Повторите процесс и поместите все это на тарелку.

При складывании рисовой начинки не закрывайте ее полностью, как показано на рисунке выше.

III. Приготовление бульона

Чтобы приготовить бульон, я наливаю воду в кастрюлю на среднем огне.

Как только оно закипело, я добавил кубик куриного бульона, душистый перец, томатную пасту, соль и черный перец.Уменьшите огонь и осторожно помешивайте в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Теперь отложите в сторону.

IV. Приготовление голубцов

В большой кастрюле я делаю слой. Сначала я добавляю нарезанные помидоры и оставшуюся капусту. А затем картофель и куриную голень в качестве второго слоя.

После этого кладу в кастрюлю все голубцы. Одна важная вещь — я использую в кастрюле жаропрочную пластину и нажимаю на нее рукой.Это поможет скрепить голубцы и быстрее приготовить.

А потом в кастрюлю наливаю томатный бульон. Убедитесь, что бульон немного выше края тарелки.

Я даю ему покипеть в течение 1 и ½ часа, или пока он не станет мягким и полностью приготовится. В это время вы можете вынуть тарелку из кастрюли и приготовить ее к подаче с курицей и картофелем.

Примечания: Во время кипячения можно добавить еще бульона, если над тарелкой не видны пузырьки воды.

Вопросы и ответы

1. Какой рис можно использовать в голубцах?

Обычно мы используем рис басмати. Но в этом рецепте я использую длиннозерный рис. Вы можете использовать любой длиннозерный или среднезерный рис независимо от марки.

2. Какое еще мясо я могу положить в кастрюлю?

В качестве белка можно использовать курицу, говядину или баранину. Это сделает вашу трапезу полноценной.

3. Есть ли другие способы быстрее приготовить этот рецепт?

Можно использовать кастрюлю быстрого приготовления или скороварку.На приготовление этого блюда уйдет всего 20 минут. И вам даже не нужно ставить тарелку на горшок.

4. Как разогреть Малфуф в другие дни?

Я разогреваю его в микроволновой печи, установив среднюю или высокую интенсивность на 1,5–2 минуты.

5. Как хранить его в холодильнике или морозильнике?

Если в холодильнике, переложить в тарелку с маслом или в емкость для пищевых продуктов с крышкой. Но если в морозилке, вы не сможете собрать все вместе, так как они разобьются.Так что лучше всего на каждый слой положить противень.

6. Как долго он может храниться в холодильнике или морозильной камере?

В холодильнике может храниться до 7 дней. Но если в морозилке, то может продержаться до 1 месяца

Рецепты других ливанских блюд

Вот и другие восхитительные рецепты ливанской кухни, которые я настоятельно рекомендую вам приготовить:

Карточка рецепта

Малфуф (Голубцы)

Доходность: 25

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Восхитительный ливанский голубец «Малфуф» с начинкой из риса, говяжьего фарша, листьев кориандра и специй.Лучше всего служить во время семейных посиделок.

Состав

• 1 целая капуста
• Куриные голени 5 кусочков
• 2 средних нарезанных картофеля
• 2 целых нарезанных помидора

Рисовая начинка

• 1,5 стакана длиннозерного риса (любой марки)
• ½ говяжьего фарша
• 1 маленькая луковица
• ½ чайной ложки тмина
• ½ стакана листьев кориандра

Бульон

• 1 куриный бульонный кубик
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка душистого перца

Инструкции

Варка целой капусты

1. Используйте нож, чтобы удалить сердцевину или корень капусты.
2. Налейте воду в кастрюлю.Туда переложить целую капусту.
3. Дайте ему покипеть в течение 10 минут или пока он не станет немного мягким.
4. Слейте излишки воды с помощью дуршлага. Дайте ему остыть в течение нескольких минут.
5. Очистите капустные листья рукой. Ожидайте, что у вас будет не менее 20 кусочков листьев.
6. Остальные сломанные капустные листья не выбрасывайте и не кладите в сторону.

Приготовьте рисовую начинку

1. Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем или медленном огне.
2. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный красный лук. Перемешайте, пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавьте говяжий фарш и перемешивайте несколько минут, пока сок полностью не испарится.
4. Добавьте сырой рис, порошок тмина, соль и черный перец. Перемешайте. Когда закончите, отложите.

Начинка голубца

1. На каждый капустный лист добавьте 2 чайные ложки на 1 столовую ложку в центр листьев.
2. Сложите с двух сторон и скатайте в форму сигары.Переложите в большую тарелку и повторите остальные.
3. (Чтобы увидеть, как она складывается, посмотрите изображение, показанное в сообщении в блоге)

Приготовление бульона

1. Налейте воду в кастрюлю на среднем огне.
2. Когда закипит, установите слабый огонь.
3. Добавьте кубик куриного бульона, душистый перец, томатную пасту, соль и черный перец. Осторожно перемешайте, прежде чем выключить огонь. Отложить

Приготовление голубца

1. Приготовьте большую кастрюлю.
2. Чтобы сделать слой, добавьте нарезанные помидоры и кусочки капусты.
3. На второй слой добавьте нарезанный картофель и куриные голени.
4. На третьем слое добавьте голубцы.
5. Добавьте жаропрочную тарелку в кастрюлю и прижмите ее рукой. Это поможет скрепить малфуф во время приготовления.
6. Налейте томатный бульон в кастрюлю. Убедитесь, что бульон находится выше края тарелки.
7. Дайте ему покипеть в течение 1 ½ часа или пока голубцы не станут мягкими и не приготовятся.При необходимости добавьте еще бульона.
8. После этого выньте тарелку из кастрюли. И приготовьтесь служить.

Банкноты

• Если вы не видите пузырьков воды над тарелкой, добавьте еще бульона.

Информация о питании

Выход 25 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 64 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 24 мг Натрий 42 мг Углеводы 6 г Волокно 1 г Сахар 1 г Белки 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Утешительные голубцы имеют международную историю

Голубцы с начинкой — смесь сладкого, кислого и соленого вкуса — появляются повсюду, от закусочных и гастрономов до пятизвездочных ресторанов.Это новые макароны с сыром, но удобная пища с полезной изюминкой, согревающая ваше сердце и предотвращающей сердечные заболевания. Многие страны заявляют о его происхождении, поэтому в традиционном рецепте есть несколько интересных риффов.

• Еврейские голубцы (называемые holishkls , смесь из говяжьего фарша, риса и изюма, завернутые в капустные листья и сваренные на медленном огне в соусе из коричневого сахара, лимона и помидоров) были прослежены 2000 лет назад в Восточной Европе.Их служили в честь осеннего праздника, особенно Симхат Тора, знаменующего новый цикл Торы.

Считается, что это блюдо возникло на древнем Ближнем Востоке, откуда оно распространилось в Восточную Европу, когда процветали торговые пути и мигрировали различные этнические группы.

• По счастливой случайности голубцы стали частью скандинавской кухни , когда король Швеции Карл XII принес рецепт на свою родину после бегства в Молдавию в Османской империи в начале 18 века с военной миссией.

Сегодня шведы празднуют Kåldolmens dag (День голубца) в конце ноября в ознаменование годовщины смерти короля Карла, подавая лакомство Kåldolmar с вареным картофелем и брусничным вареньем.

• Румынский sarmale сочетает свиной фарш, карамелизированный лук и рис, уложенные в маринованный лист квашеной капусты, а затем задушенные укропом и томатным соусом. Часто его украшают беконом или копченой колбасой.

• Польские golabki , что переводится как «голубиные лапки» (названное в честь французского блюда, в котором капуста оборачивается вокруг приготовленного голубя), листья фаршируются свининой, говядиной, рисом или ячменем со сметаной и сладким перцем. .

• Украинские голубцы — типичные вегетарианцы, начинка квашеных капустных листьев гречкой и лесными грибами или смесью цельнозерновых и корнеплодов, тушеных в томатном соке или овощном бульоне, подается с закусками.

• Египетский махши кромб варится в ароматном томатном соусе с мятой, тмином и другими ближневосточными травами и специями.

• Азиатский вариант обертывает китайскую капусту вокруг морепродуктов, тофу и грибов шиитаке.

Требования к здоровью

Листья капусты из булочек содержат фито антиоксиданты (особенно витамин С), которые помогают предотвратить рак груди, толстой кишки и простаты, снизить уровень «плохого холестерина» и повысить иммунитет. Богатая витаминами группы B и калием, капуста повышает энергию и успокаивает нервную систему, стабилизируя сердечный ритм и кровяное давление.

Что касается томатного соуса, то считается, что эти красные красавицы, наполненные витаминами C, A, B6, ниацином, фолиевой кислотой и ликопином, помогают бороться с различными видами рака, а также с сердечными и возрастными заболеваниями.

— Чтобы связаться с Kitchen Shrink, пишите на [email protected]

Я делюсь своим заветным семейным рецептом кисло-сладких голубцов, чтобы обеспечить комфорт не только в прохладные месяцы, но и в течение всего года.

• Для рулетов

1 кочан зеленой капусты

1 фунт куриного фарша или грудки индейки

1/2 стакана вареного риса басмати

1 небольшой сладкий лук

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка оливкового масла

1/2 стакана изюма Томпсон

Морская соль и треснувший черный перец

• Для соуса 1

перец, крупно нарезанный

1 сладкая луковица, крупно нарезанная

Сок из 1 лимона

1/4 стакана коричневого сахара

18 унций нарезанных кубиками помидоров (в банках)

пюре или соус (в банке)

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 чайной ложки молотой корицы

Морская соль и треснувший черный перец

Метод: Удалите сердцевину из капусты.Готовьте на пару в кастрюле с кипящей водой до мягкости.