Полтавские галушки: пошаговый рецепт с фото | Vogue Ukraine
Галушки – имя нарицательное, столп традиционной украинской кухни. Все слышали слово «галушки», но немногие пробовали их. А те, кто пробовал, понимает, что познал счастье и дзен. Мы выведали рецепт настоящих полтавских галушек – и с удовольствием им делимся
Люди часто представляют себе галушки как клецки или ньокки, плотные кусочки теста без начинки, которые варятся в бульоне или просто в, воде. Кто-то думает, что галушки – это синоним пампушек, которые традиционно подают к борщу. Кто-то уверен, что галушки – пресная замена хлебу. Ошибаются все. Галушки – это совершенство. Пухлые, воздушные облачка, которые больше всего похожи на китайские паровые булочки бао.
Их делают с начинкой: соленой (сыр, мясо, шпинат, рикотта, печеночный фарш) или сладкой (вишни, шоколад), подают с соусом – сливочным, сырным, томатным, азиатским; готовят на пару или зажаривают во фритюре. Если галушки приготовлены по всем канонам, это фантастическое блюдо, которое вполне могло бы стать основой украинской кухни, как паста стала основой итальянской.
За галушками надо ехать в Полтаву – и уже в дороге становится ясно, что только здесь могло родиться идеальное сырье для любых изделий из муки: даже из окна машины видно, какие плодородная, жирная черная чемля находится на Полтавщине. Галушки предложат почти в любом заведении, от тех, что оформлены в аутентичном стиле, до хипстерских кафе. Мы предлагаем начинать знакомство с «Комора – перша галушкова мануфактура» – там используют старинный рецепт 1930 года. Его детали держат в секрете, а вот адаптированный вариант, который можно повторить в домашних условиях, мы представляем здесь.
Ингредиенты
Для теста:
450 г кефира
750 г муки
10 г соли
20 г соды
50 г сливочного масла
Для соуса:
400 г сметаны
100 г сливок
18 г соли
10 сахара
40 г подсолнечного масла
130 г лука
Зубчик чеснока
70 г муки
100 г бульона
3 лавровых листа
Щепотка молотого черного перца
300 г воды
Для заправки
Четвертинка курицы ( желательно домашней)
Вода (покрыть курицу)
2 лавровых листа
1 луковица
1 морковь
15 г соли
Приготовление
Заправка
- Хорошо промыть курицу
- Очистить лук и морковь
- Выложить курицу в кастрюлю, залить водой из расчета 3 л воды на 1 кг курицы
- После закипания снять пену и уменьшить огонь, посолить
- Варить 3 часа на медленном огне, не забывая снимать пену
- За 30 минут до окончания процесса добавить: лук, морковь, лавровый лист
- После приготовления остудить, разобрать курицу на мясные волокна, кости и кожуру убрать
- Бульон процедить.
Соус
- Лук нарезать кубиками и пассеровать на масле, не подрумянивая: он должен остаться белым
- Добавить сливки и муку, перемешать, снять с плиты
- Смесь взбить блендером и переложить в кастрюлю
- В кастрюлю добавить: воду, бульон, сметану, соль, сахар, перец душистый молотый, лавровый лист. Все перемешать и вскипятить
- После закипания добавить тертый чеснок, перемешать и снять с плиты.
Тесто
- 400 г муки просеять в миску
- Добавить соду
- По часовой стрелке перемешать сухие продукты
- Сделать по центру смеси углубление и влить кефир
- Вымешать тесто
- Остаток муки высыпать на стол, в перекладываем тесто и вымешиваем до готовности. Тесто должно быть мягким и эластичным
- Формируем колбаски, нарезаем одинаковые кусочки шириной до 3 см.
Тесто готовим на интенсивной паровой бане, под крышкой (идеально – в пароварке). Галушки должны впитывать влагу. Они увеличатся в размере. Нужно будет перевернуть булочки, чтобы обе стороны получили достаточно влаги. Тесто может дать трещины – это нормально и служит показателем готовности. Затем выкладываем галушки в глубокую емкость и заправляем маслом.
В сковороду вливаем бульон, соус (1:3), аккуратно помещаем туда галушки. Соус должен покрывать их до половины. Добавить мясо, готовить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы галушки пропитались соусом.
Галушки по-полтавски рецепт
В качестве предисловия
Сегодня многие хозяйки хотели бы взять на вооружение несколько колоритных блюд. Таких, которые можно быстро приготовить. Разберем в данной статье, как сделать галушки по-полтавски. Это традиционное сельское блюдо. Конечно же, вы можете найти в Интернете огромное количество всевозможных вариаций приготовления. Если вам хочется что-то действительно вкусное, то обязательно присмотритесь к варианту с чесноком и курицей. Рассмотрим его более подробно.
Какие ингредиенты вам понадобятся?
В первую очередь возьмите 500 грамм муки. Нужно немного соды, пара щепоток соли. Но необходимо сделать соус. Для него возьмите головку чеснока, курицу либо петуха, 100 грамм сливочного масла.Процесс приготовления
Первоначально следует тушить птицу. Сделать это возможно так, как вам хочется.
Теперь нужно приступить к созданию теста. Для этого добавьте в муку кефир, соду и соль, тщательно перемешайте. Оставьте так все постоять где-то 20 минут.
Замешивайте тесто. Так, будто это пельмени.
Раскатайте получившуюся массу. Ее слой должен составлять примерно 1 см.
Теперь выдавите кружочки. Некоторые иногда просто рвут кусочки, но это неправильно, так как галушку получатся неровными.
Проще всего лепить ушками. Достаточно просто соединить противоположные края. Выходят «бабочки».
Такие бабочки следует развернуть и снова соединить края.
У вас должна выйти такая красота.
Теперь подготовьте воду и поставят ее на огонь. Дождитесь, когда она вскипит. Положите галушки в марлю и добавьте в воду.
Через 5 минут все будет готово.
Пока вы будете готовить галушки, нужно затушить курицу. Достаньте ее и мелко порежьте.
После этого размельчите чеснок и добавьте сливочное расплавленное масло.
Теперь подготовьте тарелку для блюда. Выложите мясо с галушками и полейте все соусами.
Основой рецепта является чеснок. Дело в том, что он не дает блюду статье пресным. Просто оцените данное замечательное блюдо. Будьте уверены, вы захотите сготовить его в будущем снова и снова.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Как приготовить украинские галушки — 4 простых рецепта
Если нужно накормить семью, то нет ничего лучше, чем традиционные блюда украинской кухни — блюда, которые готовили еще наши бабушки и прабабушки. В том числе галушки: галушки с творогом и галушки со сметаной, галушки на молоке и, конечно же, полтавские галушки.
Если очень кратко, то галушки — это отваренные в воде или молоке кусочки теста. Галушки — блюдо не только украинской, но и польской, словацкой, чешской кухни. Существует множество разновидностей галушек, в том числе галушки, которые подают как отдельное блюдо (с маслом или сметаной) и суп с галушками (например, галушки на молоке). В этой статье мы расскажем о том, как приготовить галушки со сметаной, галушки с творогом, галушки на молоке и полтавские галушки с курицей и грибами.
Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки
Как приготовить галушки со сметаной- 3 стакана муки
- 100 граммов мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- 100 мл воды
- 1 столовая ложка соли
- 100 граммов творога — по желанию
- Сметана (чтобы подавать с галушками)
Сливочное масло растопите на сковороде. Яйца слегка взбейте с 1 чайной ложкой соли. Муку просейте, добавьте взбитые яйца, воду и 2 столовые ложки растопленного масла. Тесто хорошо вымешайте, раскатайте и нарежьте небольшими кусочками. Отварите галушки в подсоленной кипящей воде 5–10 минут (когда галушки всплывут на поверхность, это значит, что они готовы). Тем временем разогрейте на сковороде сливочное масло, галушки откиньте на дуршлаг и переложите на сковороду. Поджарьте галушки на сливочном масле и подавайте на стол со сметаной. По желанию, в готовые галушки можно добавить немного творога. Приятного аппетита!
- 300 граммов творога (1,5 стакана)
- 1 стакан муки
- 50 граммов сливочного масла
- 1 яйцо
- 1,5 столовые ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- Сметана — по желанию
Творог перетрите через сито, добавьте яйцо, соль, сахар и хорошо перемешайте. Небольшими порциями, добавляйте в творог муку и вымешайте тесто. Готовое тесто разделите на несколько частей, сформируйте из теста полоски и нарежьте галушки. Отварите галушки в кипящей, слегка подсоленной воде не более 4 минут. Готовые галушки откиньте на дуршлаг или выложите шумовкой на тарелку. Тем временем растопите сливочное масло. Подавайте готовые галушки со сливочным маслом и, по желанию, со сметаной. Приятного аппетита!
Если вы любите блюда с творогом, также читайте Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки
Галушки на молоке — как приготовить- 1 литр молока
- 2 больших яйца
- Полстакана муки (можно немного больше)
- 1 чайная ложка сливочного масла
- Соль
- Мед — по желанию
Яйца слегка взбейте с солью, добавьте муку и хорошо вымешайте тесто (оно должно получиться как густая сметана). Тем временем в кастрюле вскипятите молоко, добавьте в молоко сахар и масло. Теперь можно добавить в молоко галушки: для этого чайной ложкой набирайте тесто и опускайте в кипящее молоко. Варить галушки нужно на небольшом огне не более 4 минут. Подавайте на стол с медом. Приятного аппетита!
Таже читайте: Супы на молоке — новый взгляд на привычное блюдо
- 500 мл кефира комнатной температуры
- 4–5 стаканов муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- Растительное масло для жарки
- 400 граммов куриного филе
- 300 граммов свежих шампиньонов
- 1 большая луковица или 2 средние
- 3–5 столовых ложек сметаны
- Чеснок — по желанию
Кефир вылейте в миску, добавьте немного муки, соль и соду, перемешайте. После этого, небольшими порциями добавляйте муку и вымешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску и замесите тесто для галушек. Готовое тесто оставьте на 20 минут под полотенцем, после чего еще раз хорошо вымешайте и нарежьте галушки. Приготовьте галушки на пару (если нет пароварки, это можно сделать на сите или обвязать кастрюлю марлей). Учтите, что при приготовлении галушки увеличатся в размерах примерно вдвое. Галушка среднего размера готовится на пару около 5 минут.
Тем временем очистите и измельчите лук. Куриное филе нарежьте кубиками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок измельчите. На сливочном масле поджарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте куриное филе, слегка поджарьте, добавьте грибы. Посолите и поперчите. Когда мясо будет готово, выложите смесь сверху на галушки, в каждый горшочек добавьте сметану и немного воды. Горшочки с галушками поставьте в горячую духовку и запекайте 20–30 минут или до готовности. Приятного аппетита!
Полтавские галушки с начинкой — Рецепты
Полтавские галушки с мясом
Каждый год в Полтаве проводится фестиваль, посвященный этому знаменитому блюду. Здесь Вы можете попробовать галушки с мясными, овощными, ягодными и фруктовыми начинками. Их подают гостям с бульонами супами и соусами. Но совершенно не обязательно ждать праздника, чтобы узнать вкус этого удивительного блюда. Галушки по-полтавски можно приготовить и дома.
Рецепт галушек с мясной начинкой:
- Просейте 550 г пшеничной муки, смешайте ее с щепоткой соли и половиной чайной ложки соды. Влейте в миску 350 г кефира и добавьте куриное яйцо.
- Замесите плотное тесто, а потом накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 30-40 минут.
- Отварите до готовности 550 г свинины, затем прокрутите мясо через мясорубку, смешайте с солью и перцем.
- 2 луковицы очистите, мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Перемешайте лук с фаршем.
- Разделите тесто на небольшие кусочки и слепите из них плоские лепешки. На каждую заготовку положите шарик фарша. Соедините края лепешки и скатайте ее руками, придавая форму шара. Размер заготовки должен быть 4-6 см.
- Выложите будущие галушки на решетку пароварки, оставляя между ними достаточно большое расстояние — заготовки во время варки сильно увеличиваются в размере.
- Каждую партию варите 9-10 минут.
Готовые галушки сложите в большую кастрюлю и полейте их растопленным сливочным маслом.
Рецепт полтавских галушек из творога с малиной
Существует множество разновидностей оригинального полтавского блюда. Кто-то предпочитает готовить галушки из теста, кто-то из картофеля, а мы предлагаем Вам попробовать сладкие галушки с малиной из творога.
Как приготовить сладкое блюдо с необычной начинкой:
- Смешайте 700 г творога с 2 взбитыми яйцами, щепоткой соли и 15 г ванильного сахара.
- Постепенно введите в творожную массу 500 г просеянной пшеничной муки.
- Замесите тесто, разделите его на небольшие кусочки и слепите из них лепешки.
- На каждую заготовку положите 1 ягоду свежей малины. Соедините края теста и скатайте шарики размером 5 см.
- Опустите галушки в кипящую воду, а через 7-8 минут достаньте их шумовкой.
Готовое блюдо подавайте к столу со сметаной, смешанной с сахаром и корицей.
Сладкие галушки можно приготовить на завтрак или полдник, а мясные к обеду или ужину.
Читайте далее: рецепт галушек
Полтавские галушки: История блюда и рецепт
Готовим главное блюдо Полтавщины.
Простые блюда вроде галушек – всегда были спасением для тех, у кого нет времени на замысловатые кулинарные изыски.
Ранее галушки готовили из пшеничной или гречневой муки, или же из их смеси. Замешивали тесто из муки, соли и воды, раскачивали, резали на полоски, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду, молоко или бульон. Такие галушки называли щипаними, а если кусочки теста отрезали ножом – рваными. Подавали их к первым и мясным блюдам вместо хлеба или ели вместе с бульоном, в котором они варились.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гастрономическая визитка: Откуда взялся форшмак
И хотя галушки употребляли по всей территории Украины, именно в Полтаве они считаются самым главным местным блюдом. Там даже тарелке с галушками памятник установили. Откуда же такая любовь? Причину можно поискать в произведении Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки» (Диканька – поселок в Полтавской области). Когда кузнец Вакула пришел за советом к знахарю Пацюку, тот как раз ужинал. Далее на языке оригинала:
«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к мыске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки».
Почему бы не научиться готовить это блюдо самостоятельно? Держите рецепт полтавских галушек!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гастрономическая визитка: банош, сокровище Закарпатья
Ингредиенты:
курица вареная – 1 шт
мука – по вкусу
соль – 1 щепотка.
кефир – 0.5 л
сода – 2 ч. л.
Приготовление:
Просеиваем муку, добавляем кефир, соль, соду (не гасить) и замешиваем тесто.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать 30-40 минут.
Варим куриное филе со специями и солью. Чистим и выдавливаем чеснок, готовую массу немного заливаем бульоном, что бы удобно было добавлять в галушки. Растапливаем сливочное масло. После того, как филе остыло, рвем его на кусочки. Филе, чеснок и масло кладем в разные тарелки.
Тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и разрезаем на несколько частей, каждую из которых формируем в виде колбаски. Затем «колбаску» разрезаем на небольшие кусочки.
Полтавские галушки нужно варить на пару.
Поскольку во время варки галушки увеличиваются в объеме, на сито их нужно выложить на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Варим в течение 7-10 минут.
Готовые галушки поливаем сливочным маслом, добавляем курицу, чеснок, при необходимости можно добавить еще бульона.
Галушки можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметанно-грибным соусом.
Галушки по-полтавски — Четыре вкуса
Галушки — это исконно сельское блюдо, родом из Полтавской области. Поэтому именно в Полтаве каждый год проводится фестиваль галушки. Галушки можно варить и в подсоленной воде, и готовить на пару, да и супчик с ними очень не плох! Готовые галушки можно поджарить на масле, а подавать со сметаной или со шкварками. Семья моей мамы родом с Полтавщины, поэтому бабушки и мама периодически готовят галушки в разных вариациях. Но самый любимый наш рецепт — это галушки на пару с курицей и чесноком.
Для приготовления полтавских галушек нам понадобится:
Для теста:
мука — 500 г;
кефир — 200 г;
сода — 1 ч. л.;
щепотка соли.
Для соуса:
чеснок — 1 головка;
сливочное масло — 100 г.
Домашняя курица или петух.
Птицу тушить можно по любому привычному вам рецепту, это не принципиально.
Готовим тесто для галушек. В кефир добавляем соль и соду, даем минут 20 постоять.
Всыпаем муку и замешиваем тесто, как на пельмени.
Раскатываем готовое тесто толщиной до 1 см.
Выдавливаем кружочки. Некоторые хозяйки рвут тесто руками, чтобы галушки получались неровными.
Но в моей семье лепят «ушки». Для этого защипываем два противоположных края кружочка. Получаются своеобразные бабочки.
Эти бабочки разворачиваем обратной стороной и еще раз защипываем края.
Получается вот такая красота.
Ставим паровую баню. Когда вода закипает, выкладываем наши будущие галушки на марлю и накрываем крышкой.
Ждем буквально 5 минут и готово.
Пока мы занимались галушками, наша курица потушилась. Достаем ее и разбираем на кусочки.
Чистим чеснок, измельчаем. Добавляем сливочное масло и растапливаем.
Для подачи в тарелку выкладываем мясо, галушки, поливаем соусом. Можно украсить зеленью.
В этом рецепте чеснок играет большую роль, без него галушки становятся пресными и не такими интересными на вкус. Обязательно попробуйте и оцените полтавские галушки по достоинству.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяРецепт Борщ по-полтавски с галушками
Разнообразьте свой стол и приготовьте вкусный домашний борщ с гречишными галушками. Полтавский борщ делают из мяса домашней птицы и заправляют галушками.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/17 ингредиентов- Утка-600 гр.
- Свекла-1 шт.
- Капуста-200-250 гр.
- Картофель-3 шт.
- Сало-50 гр.
- Масло сливочное-25 гр.
- Гречневая мука-1 ст.
- Яйцо-1 шт.
- Морковь-1 шт.
- Петрушка-1 шт.
- Лук-2 шт.
- Уксус 6%-1 ст. л.
- Лавровый лист-2 шт.
- Чеснок-1 головка
- Перец горошек-5 шт.
- Сметана-100гр.
- Помидор-3 шт.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- В 50 мл. кипятка тщательно растереть до однородности 1 ст. л. муки, охладить и смешать с яйцом.
Всыпать остальную муку и вымешать тесто с консистенцией густой сметаны.
Тесто для галушек зачерпывают ложкой и опускают в кипяток.
Варить, пока галушки не всплывут на поверхность.
Слить с них воду, откинув на дуршлаг.
Утку порубить на куски, залить холодной водой и отваривать 1 час с лавровым листом и перцем горошком.
- Капусту нашинковать.
- Картофель почистить и порезать кубиками.
Опустить в бульон сначала картофель.
Через 10 минут добавить капусту. Посолить. Варить 10 минут.
Петрушку и морковь натереть на средней терке.
Лук порезать мелким кубиком.
Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
Добавить к ним натертую на крупной терке свеклу. Обжаривать 7-10 минут.
Томаты натереть на терке и выложить к жареным овощам.
Тушить 5 минут. Заправить обжарку уксусом и натертым чесноком.Выложить обжаренные овощи в суп. Варить на медленном огне 10 минут.
За 5-7 минут до готовности выложить в борщ галушки.
Ключевые слова:
ID: 39685Полтавские пельмени — рецепт с фото, как приготовить с начинкой | Готовим вкусно дома
Пельмени полтавские — лепешки из теста, которыми заворачивают фарш. Начинка будет очень простой: пропустим мясо с луком и чесноком через мясорубку.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно. Вареники получатся ароматными и сытными. Каждый рецепт приготовления пельменей отличается в первую очередь составом теста. В этом рецепте теста мы будем использовать картофель и крупнозернистый творог. Сочетание этих ингредиентов на первый взгляд может показаться немного странным, но тесто из них получится невероятно нежным, сочным и питательным.
Подробнее о каждом этапе создания домашних полтавских пельменей мы расскажем ниже. Есть подробный пошаговый рецепт с фото, рассказывающий, как приготовить это блюдо в Полтаве. Не используйте слишком много специй: они только скроют естественный вкус пельменей.
Подавать это блюдо следует исключительно горячим с зеленью, долькой чеснока и сметанным соусом.
Приступим к приготовлению.
Состав
- Картофель
(500г) - Творог
(500г) - Яйцо
(2 шт.) - Мука пшеничная
(0,5-1,5 ст.) - Соль
(по вкусу в тесте и начинке) - Рубленое мясо
(500г) - Луковица
(1 шт.) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Масло растительное
(1-2 ст.Л.) - Масло сливочное
(штука для подачи)
Этапы приготовления
Картофель вымыть, очистить от кожуры и варить до готовности в подходящей кастрюле, затем слегка остудить и натереть на мелкой или средней терке.
Рецепт Сяо Лун Бао — Как приготовить суповые клецки!
Добавить к творогу творог комнатной температуры, два сырых яйца и соль по вкусу, все ингредиенты тщательно перемешать.
Добавьте к смеси картофеля и творога количество муки, необходимое для загустения теста. Учтите, что чем меньше муки, тем тесто нежнее, но с ним труднее работать.
Доводим все ингредиенты до однородной массы.
Как приготовить начинку для пельменей
Для фарша подойдет любое мясо. . Пропустить через мясорубку кусок свинины или говядины с нарезанным луком, посолить и поперчить по вкусу. Также к мясу можно добавлять любимые специи и приправы.
Набрать полную столовую ложку получившегося теста, обвалять в муке и руками слепить небольшой корж диаметром.
Подготовленный фарш выложить в центр коржа, края теста завернуть.
Сделайте пельмени подходящей формы, как показано на фото.
Налейте воду и пару столовых ложек растительного масла в большую кастрюлю, доведите жидкость до кипения. В кипящую воду опускаем несколько пельменей, чтобы они не прилипали друг к другу, отвариваем перед тем, как заплыть, а потом еще 5-6 минут.
Готовые пельмени выкладываем на тарелку, поверх них капаем кусочек сливочного масла и лист свежей зелени и подаем к столу.
Вареники полтавские с мясной начинкой готовы.
Необычный памятник Полтавские пельмени
Интересное об Украине »Достопримечательности» Достопримечательности »Необычный памятник полтавскому пельменю
В Полтаве, на Соборной площади, стоит необычный памятник полтавским пельменям. Скульпторы изображают большое глубокое блюдо с готовыми к употреблению 12 клецками и ложкой.
Полтавское национальное украинское блюдо — пельмени, реализовано.Приуроченное ко дну рождения Николая Гоголя (1809–1852) торжественное открытие памятника «Украинские пельмени», построенного на спонсорские пожертвования (сто тысяч гривен), состоялось на Соборной площади города возле Свято-Успенского собора. 1 апреля 2006 г.
Однако близость расположения памятника вызвала недовольство прихожан, и руководство Полтавы решило перенести его на двести метров на противоположную сторону Соборной площади. С этого времени в Полтаве ежегодно праздник назван в его честь — Праздник пельменей, где можно насладиться любимым угощением в народной обстановке да под аккомпанемент театрализованного представления.
Памятник вареникам в Полтаве — символический памятник Полтавщине в честь традиционной украинской кухни — вареникам, одному из символов города, олицетворению щедрости и богатства. Расположен в тихом и живописном уголке исторической части Полтавы — на Соборной площади на Ивановой горе, рядом с одноименным рестораном.
Памятник открыт 1 апреля 2006 года ко дню смеха и приурочен ко дню рождения писателя Николая Гоголя,
известного своей работой в национальном украинском пельмени.
Авторы возведенного из камня памятника — народный художник Украины Анатолий Чернощоков и Николай Цыс.
Памятник воздвигнут на пожертвования. Стоит около 100 тысяч гривен.
Полтавские пельмени — традиционное украинское блюдо, а также один из символов Украины. Этот интересный памятник стал символом Полтавы.
Памятник Полтавской Галушке
26.03.2014р.
Памятная Галушка Полтава — символический памятный знак Полтавщины в честь традиционных украинских блюд — пельменей, в Полтаве город символов, олицетворение щедрости и достатка.
Расположен в тихом и живописном уголке исторической части Полтавы — на Соборной площади у Ивановых гор, рядом с одноименным рестораном.
Памятник — народный художник Украины Анатолий Чернощоков и скульптор Николай Цыс.
Мемориальный памятник Полтавская галушка — это огромный полумисок, в котором находятся 17 бетонных пельменей и глубокая, как совок, ложка на постаменте в виде деревянных инструментов, перевитых традиционным украинским полотенцем.
Это интересный постамент, символизирующий достаток и достаток семьи.
Торжественное увековечение в камне традиционных украинских народных блюд — пельменей, состоялось в Полтаве 1 апреля 2006 года и было приурочено ко Дню не смеяться и дню рождения украинско-русского классика Николая Гоголя, прославившего в своих произведениях пельмени на весь мир.Инициатором появления оригинального памятного знака выступил народный депутат Анатолий Кукоба, а идея памятника как визитной карточки города была у местных художников за несколько лет до его открытия.
На все услуги по изготовлению памятника взяли на себя спонсоры, не потратив ни копейки госбюджета.
Сразу после этого в городе началось возведение памятника визитной карточкой этих туристов. Помимо народной любви, его часто критиковали за то, что фактически визитной карточкой великого исторического украинского города стала одна миска с едой.
С конца 2000-х годов у памятника на Соборной площади ежегодно проводится праздник пельменей, в течение которого можно полакомиться пельменями с мясом, сыром, сливками, печенью, картофелем и сухариками с разными специями и увидеть кулинарный конкурс на приготовление самых вкусных пельменей, концерты, концерты. конкурсы, театрализованное представление по произведениям Иоанна Котляревского и Николая Гоголя и выставка «История полтавских пельменей».
Памятный знак «Полтавская галушка» обязателен по пункту посещения местного свадебного кортежа.Благодаря этому в Полтаве возникла интересная традиция — жених и невеста фотографируются на фоне памятных персонажей, причем член новоиспеченной пары сидит в ложке, а другой — держась за ее конец, и кто первым ухопыется ложкой. , не всядется это, вроде бы главное и в семье.
Вареники Полтавские с вишней и соусом
468 — — —
Начнем с того, что я приехал из Украины и всю жизнь прожил здесь.Потому что без классических полтавских пельменей нам никуда! Все помнят Гоголя Солоху? 😉 Вот и хочу поделиться очень простым и очень украинским рецептом этих замечательных пельменей … Добро пожаловать, заходите?
Ингредиенты для вареников Полтавских с вишней и соусом
Пошаговая инструкция приготовления полтавских пельменей с вишней и соусом
Шаг 1
Просейте муку и сделайте из нее воронку.
Шаг 2
Залить достаточно теплой водой, растительным маслом. Посолить.
Шаг 3
Замесите мягкое тесто. Выложить тесто в пакет и накрыть полотенцем. Дать отдохнуть 1 час.
Шаг 4
В кастрюлю наливаем выжатый сок, он нам пригодится для соуса, а оставшуюся вишню посыпаем ложкой манки.Это процедура, необходимая для того, чтобы при приготовлении пельменей сок не растекся. Даже если мучить тест, вишня внутри остается сочной.
Шаг 5
Проходной час раскатать тесто не более чем на 3 мм и вырезать кружочки. Делаю формовочное кольцо, есть возможность резать стаканом или стаканом.
Шаг 6
В серединку выложить 2–3 вишенки и сформировать клецки в форме полумесяца.
Шаг 7
Наш соус готов! Я так понимаю.
Шаг 8
В горшок не менее 3-х лет набирают 2/3 воды и ставят на огонь. Когда закипит немного соли и аккуратно опускаем наши пельмени. Как плавать — варить еще 1 минуту и достать! Полить приготовленным соусом и подавать к столу!
Вареники Полтавские — Мастер рецептов
1 .Этап
Влить в посуду кефир и растереть сверху муку. Не перемешивая, насыпьте сверху пищевую соду на муку и всыпьте ее, затем снова присыпьте мукой и перемешайте. Далее всыпаем столько муки, чтобы можно было замесить тесто руками. Но старайтесь добавлять меньше муки, тогда вареники получатся пышнее.
2 .Этап
Итак, замешиваем тесто. Мы разделили его на несколько частей, чтобы тесто было легче разрезать на вареники. Нож порезать соломкой, а затем квадратами.
3 . Этап
Пельмени нарезанные. Теперь берем кастрюлю, набираем в нее воду, сверху вяжем марлю и даем воде закипеть. Далее выложите порции пельменей и обязательно накройте крышкой.
4 . Этап
Даем им от 3 до 5 минут, следим, чтобы внутри они не сырые.
5 . Этап
Пока варим пельмени, уже готовим курицу. После того, как пельмени приготовились и выложили на сковороду, обильно намазав их маслом, делаем заправку.Разбираем курицу и мелко нарезаем мясо.
6 . Этап
Бросить на сковороду, немного обжарить, добавить соль, перец, сметану и чеснок.
7 . Этап
Дайте всему покипеть пару минут, затем вылейте курицу в соусе в кнедлики и перемешайте.
Рецепт: Вареники полтавские — с мясом и луком. Знаменитые полтавские пельмени Галушки с начинкой на пару
Предлагаю приготовить и отведать вкуснейшие полтавские пельмени … Вкус этого блюда, пришедший из детства, не оставит вас равнодушным. Этим знаменитым пельменям в Полтаве даже есть памятник. Если вы никогда раньше не пробовали полтавские пельмени, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.
Возьмем такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.
В глубокой миске смешайте кефир любой жирности и соду. Смешайте кухонным венчиком. Оставляем на 5 минут, чтобы сода активировалась.
Вбить яйцо, добавить щепотку соли. Взбить до однородной массы.
Добавить просеянную пшеничную муку небольшими порциями до загустения. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем густое тесто. Немного всыпать муки, замесить мягкое тесто.
Это не должно быть круто. При длительном замешивании (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Формируем из теста колбаски и нарезаем небольшими порционными ломтиками.
Вскипятить воду, посолить. Кусочки теста опустить в кипящую воду. Помешивать. Когда пельмени подойдут, варить минут пять.
Вареники полтавские готовы.При желании заправить сливочным маслом.
Подавать горячим. Подавайте сметаной, жареным луком, шкварками, мясом или овощами с клецками. Приятного аппетита!
Побывавшие в Полтаве увидели единственный в мире памятник пельменям, открытие которого пришлось на годовщину дня рождения Гоголя, расположенный на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, прославившего это блюдо. В старину пельмени символизировали достаток и благополучие в семье. Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника.Полтавчане шутят: «Можно залезть в большую ложку и стать пельменем, главное, не позволяй никому тебя съесть».
В Полтаве ежегодно проводится фестиваль галушек, где можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шкварками. На фото видно, как казаки варят вареники на огромной специальной сковороде. А сегодня приготовим вареники с куриной подливкой.
Рецепт полтавских пельменей с куриной подливкой
Для теста
- кефир или простокваша комнатной температуры — 0.250 мл
- соль 0,5 ч. Л. С горкой.
- сода 0,5 ч. Л. Без горки.
- мука примерно 3 стакана
Для подливки
- Куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
- 70 г сливочного или подсолнечного масла
- лук репчатый 2шт.
- морковь 2шт.
- перец черный молотый
- 3 зубчика чеснока, зелень
Куриный соус
Курицу разделить на порционные части, обжарить на масле и поставить тушить. Затем для цвета подливки обжарить немного нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, лук и тушить все до готовности, в конце добавить лавровый лист. и черным молотым перцем и сметаной или жирными сливками
, подливка должна быть густой, как суп-пюре, при необходимости добавить немного воды.Мясо должно отставать от костей. Пока курица тушится, пора начинать делать тесто для пельменей.
Пельмени
Муку смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. Не кладите в тесто много муки, оно должно быть мягким, немного липким к рукам, но чтобы трубочки можно было закатать. Если тесто замешивается, но происходит
это очень быстро, не похоже на пельмени, затем делят на 3 части и раскатывают в колбаски одинаковой толщины.Теперь каждую полоску острым ножом разрезаем на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем какие из них больше всего нравятся.
Вареники можно приготовить двумя способами; в воде и паре. Я готовлю только в пароварке, если ее нет, можно варить на пару на дуршлаге — ТОЛЬКО 7 МИНУТ, не больше, иначе они осядут и станут липкими. И не забывайте, что клецки увеличиваются вдвое.
Если варить на воде, то бросьте пельмени в кипяток, перемешайте шумовкой и дайте воде закипеть.Варить 3-4 минуты, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовые пельмени пористые и мягкие, как шар.
Пельмени подают как отдельное блюдо, заправляя их сметаной или маслом, иногда грибами, жареными с луком шкварками, тушеной капустой … Некоторые любят добавлять их в борщ или суп. Еще они очень похожи на ленивые пельмени (здесь их просто подают со сгущенкой или сметаной).
Состав
Препарат
Сначала приготовим тесто.Смешать кефир, яйцо, соль, оливковое масло, соду. Размешайте как следует.
В готовую массу всыпать муку. Не добавляйте сразу всю муку, лучше по частям.
Замесить тесто. Он не должен прилипать к рукам, но должен быть немного мягче теста для вареников. Дать тесту постоять полчаса.
Пока тесто оседает, можно делать мясо, нарезав подчеревину (копченый бекон) длинными полосками.
Возьмите сковороду и поставьте на слабый огонь, добавьте в сковороду рубленый свиной жир. Масло наливать не надо, жира будет достаточно, который выделит сало.
Пока сало кипит, снимите мясо с куриных бедер. Нарезать кубиками. Приправить мясо солью и перцем.
Готовый шпик достаем со сковороды и кладем туда куриное мясо, обжариваем до готовности (должна получиться золотистая корочка) .
Теперь, когда мясо обжарено, верните предварительно обжаренный свиной жир на сковороду и залейте сметаной или сливками.Снова посолить. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Когда сковорода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Оставить на медленном огне 5-7 минут.
Пока мясо тушится, можно переходить к вареникам. Тесто разделить пополам. Сначала возьмите половину и скатайте ее в длинную колбаску.
Нарезать небольшими кусочками — длиной 2 сантиметра (см. Фото).
Приготовить паровую баню для полтавских пельменей. Если у вас нет пароварки, возьмите кастрюлю и налейте в нее воды.Необязательно заливать много, хватит и половины, или чуть больше. Поставьте сито на кастрюлю с водой (подойдет любое блюдо с отверстиями, чтобы пар достиг пельменей). Поместите на готовую паровую баню (вода должна закипеть) пельмени и проделайте вторую половину теста. Проделайте ту же процедуру с оставшимся тестом: раскатайте его в длинную колбаску и разрежьте на кусочки длиной 2 сантиметра.
Когда все пельмени приготовятся на пару, поместите их в кастрюли, оставив место для мяса.Если у вас нет кастрюль, подойдет любая жаропрочная посуда.
Заполните оставшееся место в горшках мясом. Добавьте жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Теперь можно отправлять горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Они должны провести там около 20 минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам. Вареники по-полтавски очень сытные, поэтому их вкусно есть с овощами, поэтому готовьте овощной салат или овощные нарезки. Надеюсь, этот рецепт с пошаговыми фотографиями был вам полезен.Приятного аппетита!
Приветствую всех) Так как я сам с Украины и живу в Полтаве, очень люблю пельмени. Но, несмотря на это, я их давно не готовил и сегодня решил исправить ситуацию. Итак, приступим …)
1. Берем кефир 1% — 250 мл и выливаем в глубокую посуду.
2. Добавить в кефир соду, соль и сахар и хорошо перемешать.
3. Просейте муку и добавьте немного в миску. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Просейте муку на поверхность, положите в нее тесто и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. На это уходит примерно полстакана больше. Вместе получается 2,5 стакана.
4. Дать тесту немного подняться. Между тем модно жарить лук, мясо и готовить в мультиварке на пару.
5. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле. Так как лук мне не очень нравится, я обжариваю его до темно-золотистого цвета, чтобы не ощущать его вкус.
5. Мясо берем, промываем и тоже нарезаем мелкими кубиками.
Можно взять любое мясо или сало. Вот как хотите.
Я нашла в морозилке один кусок свинины, а второй кусок курицы.
6. Посолить и поперчить мясо и при желании добавить приправы. Получается ароматнее. Сначала тушим под крышкой, а когда масло испарится, обжариваем до золотистой корочки.
7. Тесто разрезать ножом на 4 части и сформировать колбаску средней толщины, которую разрезаем на небольшие кусочки и формируем лепешки.
8. Ставлю на мультиварку специальную сетку и включаю меню пароварки.
Чем меньше торт, тем меньше времени уходит на его приготовление. В среднем одна партия готовилась за 7-10 минут.
Чтобы понять, готовы они или нет, нужно прикоснуться к пельмени каким-нибудь предметом (в моем случае пластиковым шпателем) и, если тесто не прилипнет, оно готово.Вы можете разбить одну из них и увидеть внутри сырое тесто или нет.
Чтобы пельмени были вкуснее, нужно высыпать в миску лук вместе с подсолнечным маслом, затем обильно перемешать и насладиться сытным блюдом.
Пельмени удались. Благодаря соде — мягкий и воздушный.
Но так как это тот же хлеб, их нужно есть с салатом или запивать, например, томатным соком.
Время приготовления: PT00h50M 40 мин.
Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.
Простые блюда, такие как пельмени, всегда были спасением для тех, у кого нет времени на замысловатые кулинарные изыски.
Раньше пельмени готовили из пшеничной или гречишной муки или их смеси. Замесили тесто из муки, соли и воды, встряхнули, разрезали на полоски, а затем отщипнули куски и бросили в кипящую воду, молоко или бульон. Такие клецки назывались ощипыванием, и если кусочки теста отрезать ножом, они рвались.Их подавали с первыми и мясными блюдами вместо хлеба или ели с бульоном, в котором они были приготовлены.
И хотя пельмени употребляли по всей Украине, именно в Полтаве они считаются самым главным местным блюдом. Там даже поставили памятник тарелке с пельменями. Откуда эта любовь? Причина — в произведении Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки» (Диканька — село в Полтавской области). Когда кузнец Вакула пришел за советом к целителю Пацюку, он как раз ужинал.Далее на языке оригинала:
«Кузнец не без робости открыл дверь и увидел Пацюка, сидящего на полу по-турецки перед маленькой кадушкой с миской вареников. Эта чаша как бы нарочно стояла на уровне его рта. Не двигая пальцем, он слегка наклонил голову к пальцу ноги и потягивал кашицу, временами хватая клецки зубами. «
Почему бы не научиться готовить это блюдо самому? Держите рецепт полтавских пельменей!
Состав:
Курица отварная — 1 шт
мука — по вкусу
соль — 1 щепотка.
кефир — 0,5 л
соды — 2 ч.
Подготовка:
Муку просеять, всыпать кефир, соль, соду (не гасить) и замесить тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Куриное филе приготовить со специями и солью. Чеснок очищаем и отжимаем, готовую массу немного заливаем бульоном, который удобно было бы добавлять в вареники. Растопи масло. После того, как филе остынет, разорвите его на кусочки.В отдельные миски выложить филе, чеснок и масло.
Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и разрезаем на несколько частей, каждую из которых формируем в виде колбаски. Затем нарежьте «колбаску» небольшими кусочками.
Полтавские пельмени нужно готовить на пару.
Поскольку при варке клецки увеличиваются в объеме, их необходимо выложить на сито на расстоянии около 1 см друг от друга. Варить 7-10 минут.
Готовые пельмени залить сливочным маслом, добавить курицу, чеснок, при необходимости добавить еще бульона.
Вареники можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметанно-грибным соусом.
Твиттер
В контакте с
Google+
ДиетыКак приготовить полтавские пельмени. Полтавские пельмени с куриной подливкой. Как приготовить полтавские пельмени на пару
Побывавшие в Полтаве увидели единственный в мире памятник пельменям, открытие которого пришлось на годовщину дня рождения Гоголя, расположенный на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, прославившего это блюдо.В старину пельмени символизировали достаток и благополучие в семье. Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника. Полтавчане шутят: «Можно залезть в большую ложку и стать пельменем, главное, не позволяй никому тебя съесть».
В Полтаве ежегодно проводится фестиваль галушек, где можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шкварками. На фото видно, как казаки варят вареники на огромной специальной сковороде.А сегодня приготовим вареники с куриной подливкой.
Рецепт полтавских пельменей с куриной подливкой
Для теста
- кефир или простокваша комнатной температуры — 0,250 мл
- соль 0,5 ч. Л. С горкой.
- сода 0,5 ч. Л. Без горки.
- мука примерно 3 стакана
Для подливки
- Куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
- 70 г сливочного или подсолнечного масла
- лук репчатый 2шт.
- морковь 2шт.
- перец черный молотый
- 3 зубчика чеснока, зелень
Куриный соус
Курицу разделить на порционные части, обжарить на масле и поставить на тушение. Затем для цвета подливки обжарить немного нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, лук и тушить все до готовности, в конце добавить лавровый лист и черный молотый перец и сметана или жирные сливки
, подливка должна быть густой, как суп-пюре, при необходимости добавить немного воды.Мясо должно отставать от костей. Пока курица тушится, пора начинать делать тесто для пельменей.
Пельмени
Муку смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. В тесто не добавляйте много муки, оно должно быть мягким, немного липким к рукам, но чтобы трубочки можно было закатать. Если тесто замешивается, но происходит
это очень быстро, не как пельмени, потом делим на 3 части и раскатываем в колбаски такой же толщины.Теперь каждую полоску острым ножом разрезаем на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем какие из них больше всего нравятся.
Вареники можно приготовить двумя способами; в воде и паре. Я готовлю только в пароварке, если ее нет, можно варить на пару на дуршлаге — ТОЛЬКО 7 МИНУТ, не больше, иначе они осядут и станут липкими. И не забывайте, что клецки увеличиваются вдвое.
Если варить на воде, то бросьте пельмени в кипяток, перемешайте шумовкой и дайте воде закипеть.Варить 3-4 минуты, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовые пельмени пористые и мягкие, как шар.
Сегодня многие хозяйки хотели бы усвоить несколько красочных блюд. Тот, который можно приготовить быстро. В этой статье мы разберемся, как приготовить вареники по-полтавски. Это традиционное деревенское блюдо. Конечно, в Интернете можно найти огромное количество всевозможных вариаций приготовления блюд. Если хочется чего-то действительно вкусного, то обязательно присмотритесь к варианту с чесноком и курицей.Рассмотрим это подробнее.
Какие ингредиенты вам нужны?
Сначала возьмите 500 грамм муки. Вам понадобится немного соды, пара щепоток соли. Но вам нужно приготовить соус. Для него возьмите головку чеснока, курицу или петуха, 100 грамм сливочного масла.Процесс приготовления
Сначала тушите птицу. Вы можете делать это так, как хотите.
Теперь вам нужно приступить к созданию вашего теста. Для этого в муку добавляют кефир, соду и соль, тщательно перемешивают.Оставьте все постоять минут на 20.
Замесить тесто. Как если бы это были пельмени.
Раскатываем получившуюся массу. Его слой должен быть около 1 см.
Теперь выдавите круги. Некоторые иногда просто рвут кусочки, но это неправильно, так как клецки получатся неровными.
Проще всего лепить ушками. Просто соедините противоположные края. Выходят бабочки.
Таких бабочек нужно развернуть и снова соединить края.
У вас должна быть такая красота.
Теперь приготовьте воду и поставьте ее на огонь. Подождите, пока закипит. Поместите клецки в марлю и добавьте в воду.
Все будет готово через 5 минут.
Пока варите вареники, курицу нужно потушить. Достаньте и мелко нарежьте.
Затем измельчить чеснок и добавить топленое масло.
Теперь приготовьте тарелку для блюда. Выложите мясо с клецками и полейте соусами.
Рецепт основан на чесноке. Дело в том, что он не придает блюду безвкусицы. Просто наслаждайтесь этим замечательным блюдом. Будьте уверены, вам захочется готовить его снова и снова в будущем.
Блюда — это многовековые традиции, потрясающий вкус и необычайная полезность. При словосочетании «украинская кухня», как правило, сразу всплывает перед глазами вареники с капустой, гуцульский банош, кутья и, конечно же, полтавские вареники. Мне довелось попробовать их в прошлом году в славном украинском городе Полтава, то есть на самой родине этого сытного и ароматного блюда.
Кстати, а вы знали, что есть даже памятник полтавским пельменям? В доказательство его существования и моего посещения прилагаю фотографию (чтобы увеличить фотографию, просто нажмите на нее).
Ну, а дети, естественно, сразу по приезду домой просили, нет, требовали! приготовить это блюдо дома. Делать было нечего: позвонил друзьям из Полтавы, записал рецепт и приступил. Поскольку в таких кухонных вопросах я больше экспериментатор, чем консерватор, то рецепт строго не придерживался и вносил свои коррективы с учетом вкусовых предпочтений моей семьи.
Вареники Полтавские. Рецепт (фото).
Итак, что нам понадобится для приготовления полтавских пельменей:
мука пшеничная высшего сорта — 2,5 стакана (400 г)
яйцо — 1 шт.
кефир — стакана (170 г)
соль — 0,5 ч. Л.
сода — 0,5 ч.
оливковое масло — 1 столовая ложка
куриные бедра — 4 шт.
жир свиной копченый (сало с прослоями мяса) — 250 г
сметана или жирные сливки — 300-350 мл
соль — 0.5 чайных ложек
Подготовка:
Начнем сначала с теста. В миске смешать яйцо, соль, соду, оливковое масло и кефир.
В полученную массу всыпать муку.
]
Тесто должно быть мягче пельменей, но не липким к рукам. Даем настояться полчаса.
Пока тесто отдыхает и набирает силу, приступаем к мясу. Нарежьте стручок длинными кусочками.
Выложить на сухую сковороду и поставить на слабый огонь. Время от времени помешивайте и ждите, пока жир растает, и сало с прослойками мяса приобретет красивый золотистый оттенок.
Пока свиной жир обжаривается на сковороде, отделите мясо на куриных бедрах от костей и нарежьте небольшими кубиками.
Готовый жир достаем из сковороды, в которую теперь кладем куриное мясо и перчим его.
Жарить до готовности.
Теперь возвращаем подсал в сотейник, заливаем все сметаной или сливками, солим. Хорошо перемешать.
Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.
Теперь приступим непосредственно к вареникам. Сформируйте из половины теста длинную колбаску.
Нарезать кусочками длиной около 2 см.
Готовим вареники на пару: чтобы они не разварились и получились более мягкими.
В это время повторяем процедуру с оставшейся половиной теста.
Выкладываем получившиеся вареники в жаропрочную посуду, чтобы осталось место для мяса.
Осторожно заполните оставшееся пространство мясом и подливой.
Не накрывая крышкой, отправляем кастрюлю с содержимым на 20 минут в духовку, разогретую до 200 ° С.
Готовое блюдо сразу раскладываем по порционным тарелкам и едим с большим удовольствием!
Предлагаю приготовить и отведать вкусные полтавские пельмени.Вкус этого блюда, пришедший с детства, не оставит вас равнодушным. Этим знаменитым пельменям в Полтаве даже есть памятник. Если вы никогда раньше не пробовали полтавские пельмени, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.
Возьмем такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.
В глубокой миске смешайте кефир любой жирности и соду. Перемешайте венчиком. Оставляем на 5 минут, чтобы сода активировалась.
Вбиваем куриное яйцо, добавляем щепотку соли.Взбить до однородной массы.
Добавить просеянную пшеничную муку небольшими порциями до густой массы. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем густое тесто. Немного всыпать муки, замесить мягкое тесто.
Это не должно быть круто. При длительном замешивании (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Формируем из теста колбаски и нарезаем небольшими порционными ломтиками.
Вскипятить воду, посолить. Кусочки теста опустить в кипящую воду. Помешивать. Когда пельмени подойдут, варить минут пять.
Вареники полтавские готовы. При желании заправить сливочным маслом.
Подавать горячим. Подавайте сметаной, жареным луком, шкварками, мясом или овощами с клецками. Приятного аппетита!
Пельмени подают как отдельное блюдо, заправляют сметаной или маслом, иногда в качестве заправки служат грибы, жареные с луком шкварки или тушеная капуста.Некоторые любят добавлять их в борщ или суп. А еще они очень похожи на ленивые вареники (их просто подают со сгущенкой или сметаной).
Состав
Препарат
Сначала приготовим тесто. Смешать кефир, яйцо, соль, оливковое масло, соду. Размешайте как следует.
В готовую массу всыпать муку. Не добавляйте сразу всю муку, лучше по частям.
Замесить тесто. Он не должен прилипать к рукам, но должен быть немного мягче теста для вареников.Дать тесту «отдохнуть» полчаса.
Пока тесто оседает, можно делать мясо, нарезав подчеревину (копченый бекон) длинными полосками.
Возьмите сковороду и поставьте на слабый огонь, добавьте в сковороду рубленый свиной жир. Масло наливать не надо, жира будет достаточно, который выделит сало.
Пока сало кипит, отделите мясо от куриных бедер. Нарезать кубиками. Приправить мясо солью и перцем.
Готовый шпик достаем со сковороды и кладем туда куриное мясо, обжариваем до готовности (должна получиться золотистая корочка) .
Теперь, когда мясо обжарено, верните предварительно обжаренный свиной жир на сковороду и залейте сметаной или сливками. Снова посолить. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Когда сковорода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Оставить на медленном огне 5-7 минут.
Пока мясо тушится, можно переходить к вареникам.Тесто разделить пополам. Сначала возьмите половину и скатайте ее в длинную колбаску.
Нарезать небольшими кусочками — длиной 2 сантиметра (см. Фото).
Приготовить паровую баню для полтавских пельменей. Если у вас нет пароварки, возьмите кастрюлю и налейте в нее воды. Необязательно заливать много, хватит и половины, или чуть больше. Поставьте сито на кастрюлю с водой (подойдет любое блюдо с отверстиями или отверстиями, чтобы пар достиг пельменей). Поместите на готовую паровую баню (вода должна закипеть) пельмени и проделайте вторую половину теста.Проделайте ту же процедуру с оставшимся тестом: раскатайте его в длинную колбаску и разрежьте на кусочки длиной 2 сантиметра.