Фуа-гра: как сервировать, с чем подавать?
Время на прочтение: 3 минут(ы)Покупку фуа-гра – деликатеса из утиной или гусиной печени, даже знатоки французы считают серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.
Фото: sgastronomy.ru
Что такое фуа-гра .
Фуа-гра – foie gras- с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из печени утки, так и из печени гуся. Гусиная печень крупная, может достигать вес около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки примерно 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой разновидности есть свои поклонники-гурманы.
Как выбрать.
Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.
1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух равных частей разной печени . Продукт должен иметь на разрезе равномерную окраску . Допускается : добавление соли , специи из пряных трав, небольшое количество сахара и натурального алкоголя , например кальвадоса , арманьяка , возможно , вина.
2. Фуа-гра — этот продукт готовится из спрессованных кусков разных печеней. Разрез отличается заметной мраморной структурой . Специи и соль разрешены .
3. Блок фуа-гра – эмульгированная смесь из нескольких видов печени , в результате чего достигается однородный вид насыщенный вкус продукта.
4. Блок фуа-гра с дольками – отличие от предыдущего вида состоит только в добавлении цельных кусочков печени . На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
5. Мусс фуа-гра – хорошо взбитая однорядная масса из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
6. Паштет фуа-гра — обязательное содержание фуа-гра не менее 50 процентов.
7. Парфе фуа-гра – обязательное содержание фуа-гра не менее 75 процентов.
Упаковка.
Варианты упаковки зависят от вида фуа-гра .
В Россию приезжает в консервированном , то есть готовом виде , в жестяных или стеклянных баночках. Возможна упаковка в современном варианте – инертном газе , в пластике . Печень проходит пастеризацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте длительно . Для сохранения вкусовых и качественных параметров всегда обращайте внимание на требования по хранению на упаковке продукта .
Сервировка.
Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.
Мы также рекомендуем попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.
С чем едят фуа-гра — Секреты гастрономии
Время на прочтение: 2 минут(ы)Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.
Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.
В этой статье, я постараюсь описать несколько интересных вариантов с чем едят фуа-гра
Багет и белый перец
Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.
Фруктовые и ягодные соусы
Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.
Инжирный джем
Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.
Запеченные яблоки
Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.
Луковый чатни
Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.
Жареные грибы
Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.
Как правильно подавать фуа-гра к столу
Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.
Какую фуа-гра лучше покупать
Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.
Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.
Как правильно кушать фуагра
Нежное блюдо из жирной гусиной или куриной печени считается настоящим деликатесом. Существуют правила, как есть фуа-гра в виде паштета, горячего блюда или полуфабриката. Во Франции угощение традиционно предлагают гостям во время торжеств и празднования Нового года.
25 декабря 2017
Как правильно есть консервированное фуа-гра из стеклянной банки
Печень птицы стерилизуют при температуре 100°C, а затем сохраняют в собственном соку. Такой продукт достают из банки и режут ломтиками толщиной 1 см. При этом используют специальный нож для фуа-гра, выполненный в виде натянутой струны. Также можно взять обычный нож без зубчиков, но тогда его лезвие нужно предварительно подержать в горячей воде.
С чем сочетается консервированная закуска:
- ломтики багета и молотый белый перец;
- соусы из ягод и фруктов;
- луковый и инжирный джем.
Закуски подают к столу с белым десертным вином.
Как подавать горячее блюдо
Угощение готовят из сырой целой печени. Кусочки отрезают острым горячим ножом, а затем и обжаривают до румяной корочки без масла.
Блюдо хорошо сочетается со следующими продуктами:
- грибной соус. В хороших ресторанах его готовят из отвара трюфелей, дижонской горчицы, растительного масла и специй;
- лук-порей. Белую часть предварительно надрезают и отваривают в кипятке 5−6 мин.;
- мелко нарезанный лук-шалот;
- трюфели. Это самый дорогой и редкий ингредиент. Его можно заменить грибами, не имеющими выраженного вкуса. Например, шампиньонами или вешенками.
Сырую печень откормленной особым образом птицы можно приобрести только в странах-производителях. Самые крупные компании, выпускающие деликатес, находятся на юго-западе Франции. Срок годности свежей или утиной печени – всего два дня. В вакуумной упаковке субпродукт хранится 7 дней, а в замороженном виде – несколько месяцев.
Виды фуа-гра, распространенные во Франции
В 90-х годах XX века французы выпустили законодательный акт, регламентирующий наименования продуктов на основе жирной печени.
По названию можно определить качественный состав блюда:
- цельная. Может быть приправлена солью и специями, а также замочена в ликере или крепких алкогольных напитках;
- блок. Паста состоит из нескольких видов субпродуктов;
- мусс. Готовится из печени и жира;
- паштет. Содержит не менее 50% печени;
- парфе. Содержание главного продукта – не менее 75%.
Паштеты и муссы подают в креманках или с несладкими эклерами.
Традиционно лучшими сочетаниями считается комбинация печени со свежим или поджаренным хлебом, сыром, свежими овощами и фруктами.
Одним из символов кулинарного шика и роскошного пиршества является фуагра. Еще не так давно мы могли встретить это название разве что на страницах французских романов, сейчас же это блюдо входит в меню большинства элитных ресторанов. Итак, таинственная фуагра что это и обязательно ли отправляться по ресторанам чтобы насладиться этим неповторимым вкусом?
Название свое этот продукт получил во Франции и буквально значит «жирная печень». Французы считают ее своим национальным достоянием, наряду с трюфелями и икрой. Но до них достоинства фуагра успели оценить в Древнем Риме и Египте, а первые упоминания о нем появились пять тысяч лет назад. На юго-запад Франции и в Уэльс таинственный рецепт привезли евреи. Гусиная фуагра была «представлена» королю Франции и с тех под пользуется непреходящей популярностью и успехом.
Эта великолепная закуска украсит собой праздничный стол. Но любое блюдо нужно не только правильно приготовить, но и подать. Давайте рассмотрим, как подавать фуагра. Существует несколько традиционных вариантов подачи этого блюда:
- подача в холодном виде: подается цельной, режется на порции уже на столе тонким ножом (ширина кусочков не более 1 см). Делается это с целью сохранить максимально аромат и вкус холодной закуски;
- свежеприготовленная печень подается в горячем или теплом виде в глиняной (керамической) посуде;
- консервированный продукт извлекают из банки, которую необходимо достать из холода заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Нарезается на порционные кусочки из расчета 50-70 гр. на человека.
Как самостоятельное блюдо фуагра используется редко (исключение составляют «Фуа-гра антир» и «Эльзасское фуагра»). Деликатес прекрасно сочетается с тыквенным пюре, инжиром (в том числе и джемом из него), фруктовыми соусами, печеным яблоком, грибами, карамелизированными каштанами, виноградом. Также большой популярностью пользуются паштеты, парфе и мусс из фуагра. Мусс используют как основу для приготовления других блюд.
Узнав сколько стоит фуагра, многих сразу интересует вопрос, а что особенного в, пускай жирной, гусиной печени? Особенность заключается в специальном откорме птицы. Их пища состоит из продуктов, богатых протеинами (инжир, орехи, кукуруза и пр.). В итоге печень получается не только жирной, но и имеет богатейший химический состав, жирные кислоты, витамины группы В, микроэлементы (фосфор, железо, калий и мн. др.). Этот продукт замедляет старение, оказывает прекрасное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.
Кстати, организации по защите животных (PETA, HSUS) выступили с призывом запретить производство данного деликатеса из-за жестокости метода искусственного кормления (гаваж). Конечно, каждый решает сам, но тогда уж стоит запретить вообще содержать животных в неволе, есть живые устрицы, варить суп из черепах и т.д.
Печень готовится самыми разными способами. Каждый известный повар, готовя печень фуагра рецепт использует свой любимый. К примеру, гуру кулинарии Жан-Пьеро Клоза советует тушить приправленную специями фуагра в гусином жире. Есть множество авторских рецептов, с замысловатыми (не всегда понятными и доступными) продуктами, но много и вполне понятных.
Вот Вам рецепт фуагра в домашних условиях, который довольно легко претворить в жизнь. Печень нужно деликатно посолить, посыпать любимыми пряностями и тушить в глубокой сковороде, добавив в нее молоко и мед. Готовое блюдо режут горячим ножом, едят со свежим хлебом, можно разнообразить ягодными соусами.
Если коротко ответить на вопрос как готовить фуагра – как хотите! Ее можно жарить и запекать, делать паштет или мусс, мариновать и фаршировать.
Дадим вам несколько советов, как приготовить этот продукт дома и не испортить его. Ведь такой продукт, как фуагра стоимость имеет довольно существенную:
- перед готовкой, тщательно зачистите печень от пленок, вен, прожилков, лишнего жира;
- из специй рекомендуется использовать соль, перец, прованские травы, вино. Все должно добавляться умеренно, чтобы не перебить нежнейший вкус и аромат продукта;
- при готовке закуски не стоит пробовать печень, это просто бесполезно, ведь в остывшем виде она приобретет совсем другой вкус;
- жарить фуагра лучше всего на гусином жиру, за неимением можно использовать оливковое масло;
- готовое блюдо должно иметь румяную корочку и розовую средину. Если фуагра серого цвета – она пережарена;
- запекать печень в духовке нужно только в предварительно разогретой (180 гр.), время запекания не более 15 мин.;
- если Вы хотите употребить деликатес, не подвергая его тепловой обработке, следует учитывать, что солится и маринуется печень не менее суток.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и наслаждайтесь полезным, чрезвычайно вкусным и ароматным блюдом!
Фуа-гра получается только из печени уток и гусей, причем гусиного фуа-гра «добывается» намного меньше, чем утиного. Производят фуа-гра в Испании, Израиле, Венгрии, Польше и даже в Штатах, но традиционно главный производитель и потребитель фуа-гра — это Франция. Самое знаменитое французское фуа-гра — из Эльзаса: здесь делают упор на гусином фуа-гра и выращивают местную породу — гуся страсбургского. 80% производства сосредоточено на юго-западе Франции, особенно в Ландах.
Вкусовая разница между гусиным (oie) и утиным (canard) фуа-гра весьма условна, но принято считать, что у гусиного более изысканный сливочный вкус, а утиное имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. Из-за разного уровня жирности гусиное фуа-гра чаще используют для терринов, а утиное- для жарки.
Живи красиво, умри молодым
Вокруг производства фуа-гра много слухов — в том числе и об истязаниях бедных птичек, которых нужно срочно спасать от жестоких фермеров. Обращение с птицей и в самом деле не слишком гуманное. Fois gras на французском — «жирная печень», и, для того чтобы печень была действительно жирной, гусей и уток кормят принудительно.
Защитники фермеров утверждают, что процесс кормления, если он происходит по всем правилам, вполне гуманен. Птице очень аккуратно держат голову, открывают клюв, придавливают язык, осторожно вводят трубку, смазанную жиром, через нее заполняют пищевод кормом до определенного уровня, закрывают птице клюв, следя, чтобы она не поперхнулась, помогают передвинуть корм по пищеводу. Чтобы птица не нервничала, кормит ее один и тот же человек.
Холодно — горячо
Террины — это заранее приготовленные холодные блюда. Для них фуа-гра выпекают в духовке на водяной бане или отваривают завернутым в ткань в бульоне или жире: процесс зависит от того, где он происходит — дома, в ресторане, фермерской артели или на большом пищевом заводе.
Горячее фуа-гра готовят из целой сырой печени. Во Франции можно купить свежую печень, упакованную в ткань, срок ее хранения с момента забоя птицы — два дня. Печень в вакуумной упаковке хранится неделю, а свежемороженая — несколько месяцев в морозильной камере при температуре минус 18 градусов.
Если соберетесь жарить фуа-гра, помните: сковорода должна быть хорошо прогрета, ломтики толщиной полтора сантиметра нужно жарить по полминуты с каждой стороны при очень высокой температуре. Немного замешкаетесь, не дав поверхности ломтиков мгновенно «пригореть», и печень растворится на сковородке. Когда ломтик готов, выкладывайте его на решетку, давая стечь жиру, и немедленно сервируйте.
Почем печень?
Умение читать этикетки — залог удачной покупки. Помимо сырого фуа-гра есть еще несколько типов: свежее — frais, частично приготовленное — mi-cuit и консервированное — conserve. Все они готовы к употреблению, но имеют разные сроки хранения. Первое — три недели с момента приготовления, последнее же может храниться при комнатной температуре несколько лет.
Чаще всего у нас в продаже встречаются баночки консервированного фуа-гра с надписями foie gras entire и bloc de foie gras. Слово «энтье» означает, что перед вами целое фуа-гра — самый качественный и изысканный продукт. «Блок» говорит о том, что вам встретился спрессованный фарш из фуа-гра, в котором могут встречаться кусочки целых долей. Это оптимальный вариант по соотношению цена — качество. Надпись foie gras используется для спрессованных вместе кусков долей фуа-гра. А foie gras truffe маркирует эстетский вариант с черными трюфелями. Также в продаже имеются варианты, состоящие из фуа-гра и других продуктов — здесь надо смотреть на процент содержания собственно фуа-гра в том или ином пате, галантине, муссе, террине или медальоне.
Для примера: в кулинарии универмага Hediard стейк из фуа-гра стоит 32 р./100 г, террин из фуа гра — 365 р./100 г, консервы фуа-гра энтье — 819 р./90 г, 1380 р./180 г. А в кулинарии «Глобус Гурмэ» всегда имеется в наличии собственный готовый террин из фуа-гра (300 р./100 г), фабричные террины, паштеты и консервы под марками Fauchon, Hediard, Laberye, а также фуа-гра энтье от тех же производителей.
Ее жизнь на блюде
Продвинутые шефы каких только чудес не вытворяют с фуа-гра. Пропускают террин через сифон — и получают пену, сохраняя вкус и убирая жирность. Подмораживают — и заворачивают в фантик, подавая в виде леденцов. Каталонец Тони Ботейа, адепт молекулярной гастрономии, придумал целую серию конфет из фуа-гра с самыми разными дополнениями: черным перцем, миндалем, лакрицей, сухофруктами, крупной солью, трюфелем, апельсиновой стружкой. По большому счету шеф просто обыграл традиционные сочетания: соль, перец, апельсин и трюфель очень часто сопровождают фуа-гра в тарелке. Но все равно смотрится удивительно. Также всегда актуальны сочетания с конфитюрами, мармеладами, вареньем, маринованными фруктами — грушей, яблоком, персиком, инжиром. Очень по-французски — фуа-гра с пюре из каштанов.
Консервированное фуа-гра, так же как и свежие террины, перед подачей охлаждают. Согласно гастрономическому этикету, холодное фуа-гра режут на ломтики и кладут на хлеб — багет, бриошь, подогретый белый тост, а не мажут. Впрочем, можете делать это дома, когда никто не видит, — все равно очень вкусно.
По отношению к фуа-гра существует много условностей: если резать — то специальным ножом без зубцов, если выкладывать на хлеб — то обязательно ломтиками, если вино- то только сотерн или медок и непременно уровня гран крю. Но на то фуа-гра и стопроцентный деликатес, чтобы заставить себя уважать.
Как есть фуагра из стеклянной банки – Здоровое питание
Нежное блюдо из жирной гусиной или куриной печени считается настоящим деликатесом. Существуют правила, как есть фуа-гра в виде паштета, горячего блюда или полуфабриката. Во Франции угощение традиционно предлагают гостям во время торжеств и празднования Нового года.
25 декабря 2017
Как правильно есть консервированное фуа-гра из стеклянной банки
Печень птицы стерилизуют при температуре 100°C, а затем сохраняют в собственном соку. Такой продукт достают из банки и режут ломтиками толщиной 1 см. При этом используют специальный нож для фуа-гра, выполненный в виде натянутой струны. Также можно взять обычный нож без зубчиков, но тогда его лезвие нужно предварительно подержать в горячей воде.
С чем сочетается консервированная закуска:
- ломтики багета и молотый белый перец;
- соусы из ягод и фруктов;
- луковый и инжирный джем.
Закуски подают к столу с белым десертным вином.
Как подавать горячее блюдо
Угощение готовят из сырой целой печени. Кусочки отрезают острым горячим ножом, а затем и обжаривают до румяной корочки без масла.
Блюдо хорошо сочетается со следующими продуктами:
- грибной соус. В хороших ресторанах его готовят из отвара трюфелей, дижонской горчицы, растительного масла и специй;
- лук-порей. Белую часть предварительно надрезают и отваривают в кипятке 5−6 мин.;
- мелко нарезанный лук-шалот;
- трюфели. Это самый дорогой и редкий ингредиент. Его можно заменить грибами, не имеющими выраженного вкуса. Например, шампиньонами или вешенками.
Сырую печень откормленной особым образом птицы можно приобрести только в странах-производителях. Самые крупные компании, выпускающие деликатес, находятся на юго-западе Франции. Срок годности свежей или утиной печени – всего два дня. В вакуумной упаковке субпродукт хранится 7 дней, а в замороженном виде – несколько месяцев.
Виды фуа-гра, распространенные во Франции
В 90-х годах XX века французы выпустили законодательный акт, регламентирующий наименования продуктов на основе жирной печени.
По названию можно определить качественный состав блюда:
- цельная. Может быть приправлена солью и специями, а также замочена в ликере или крепких алкогольных напитках;
- блок. Паста состоит из нескольких видов субпродуктов;
- мусс. Готовится из печени и жира;
- паштет. Содержит не менее 50% печени;
- парфе. Содержание главного продукта – не менее 75%.
Паштеты и муссы подают в креманках или с несладкими эклерами.
Традиционно лучшими сочетаниями считается комбинация печени со свежим или поджаренным хлебом, сыром, свежими овощами и фруктами.
Фуа-гра получается только из печени уток и гусей, причем гусиного фуа-гра «добывается» намного меньше, чем утиного. Производят фуа-гра в Испании, Израиле, Венгрии, Польше и даже в Штатах, но традиционно главный производитель и потребитель фуа-гра — это Франция. Самое знаменитое французское фуа-гра — из Эльзаса: здесь делают упор на гусином фуа-гра и выращивают местную породу — гуся страсбургского. 80% производства сосредоточено на юго-западе Франции, особенно в Ландах.
Вкусовая разница между гусиным (oie) и утиным (canard) фуа-гра весьма условна, но принято считать, что у гусиного более изысканный сливочный вкус, а утиное имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. Из-за разного уровня жирности гусиное фуа-гра чаще используют для терринов, а утиное- для жарки.
Живи красиво, умри молодым
Вокруг производства фуа-гра много слухов — в том числе и об истязаниях бедных птичек, которых нужно срочно спасать от жестоких фермеров. Обращение с птицей и в самом деле не слишком гуманное. Fois gras на французском — «жирная печень», и, для того чтобы печень была действительно жирной, гусей и уток кормят принудительно.
Защитники фермеров утверждают, что процесс кормления, если он происходит по всем правилам, вполне гуманен. Птице очень аккуратно держат голову, открывают клюв, придавливают язык, осторожно вводят трубку, смазанную жиром, через нее заполняют пищевод кормом до определенного уровня, закрывают птице клюв, следя, чтобы она не поперхнулась, помогают передвинуть корм по пищеводу. Чтобы птица не нервничала, кормит ее один и тот же человек.
Холодно — горячо
Террины — это заранее приготовленные холодные блюда. Для них фуа-гра выпекают в духовке на водяной бане или отваривают завернутым в ткань в бульоне или жире: процесс зависит от того, где он происходит — дома, в ресторане, фермерской артели или на большом пищевом заводе.
Горячее фуа-гра готовят из целой сырой печени. Во Франции можно купить свежую печень, упакованную в ткань, срок ее хранения с момента забоя птицы — два дня. Печень в вакуумной упаковке хранится неделю, а свежемороженая — несколько месяцев в морозильной камере при температуре минус 18 градусов.
Если соберетесь жарить фуа-гра, помните: сковорода должна быть хорошо прогрета, ломтики толщиной полтора сантиметра нужно жарить по полминуты с каждой стороны при очень высокой температуре. Немного замешкаетесь, не дав поверхности ломтиков мгновенно «пригореть», и печень растворится на сковородке. Когда ломтик готов, выкладывайте его на решетку, давая стечь жиру, и немедленно сервируйте.
Почем печень?
Умение читать этикетки — залог удачной покупки. Помимо сырого фуа-гра есть еще несколько типов: свежее — frais, частично приготовленное — mi-cuit и консервированное — conserve. Все они готовы к употреблению, но имеют разные сроки хранения. Первое — три недели с момента приготовления, последнее же может храниться при комнатной температуре несколько лет.
Чаще всего у нас в продаже встречаются баночки консервированного фуа-гра с надписями foie gras entire и bloc de foie gras. Слово «энтье» означает, что перед вами целое фуа-гра — самый качественный и изысканный продукт. «Блок» говорит о том, что вам встретился спрессованный фарш из фуа-гра, в котором могут встречаться кусочки целых долей. Это оптимальный вариант по соотношению цена — качество. Надпись foie gras используется для спрессованных вместе кусков долей фуа-гра. А foie gras truffe маркирует эстетский вариант с черными трюфелями. Также в продаже имеются варианты, состоящие из фуа-гра и других продуктов — здесь надо смотреть на процент содержания собственно фуа-гра в том или ином пате, галантине, муссе, террине или медальоне.
Для примера: в кулинарии универмага Hediard стейк из фуа-гра стоит 32 р./100 г, террин из фуа гра — 365 р./100 г, консервы фуа-гра энтье — 819 р./90 г, 1380 р./180 г. А в кулинарии «Глобус Гурмэ» всегда имеется в наличии собственный готовый террин из фуа-гра (300 р./100 г), фабричные террины, паштеты и консервы под марками Fauchon, Hediard, Laberye, а также фуа-гра энтье от тех же производителей.
Ее жизнь на блюде
Продвинутые шефы каких только чудес не вытворяют с фуа-гра. Пропускают террин через сифон — и получают пену, сохраняя вкус и убирая жирность. Подмораживают — и заворачивают в фантик, подавая в виде леденцов. Каталонец Тони Ботейа, адепт молекулярной гастрономии, придумал целую серию конфет из фуа-гра с самыми разными дополнениями: черным перцем, миндалем, лакрицей, сухофруктами, крупной солью, трюфелем, апельсиновой стружкой. По большому счету шеф просто обыграл традиционные сочетания: соль, перец, апельсин и трюфель очень часто сопровождают фуа-гра в тарелке. Но все равно смотрится удивительно. Также всегда актуальны сочетания с конфитюрами, мармеладами, вареньем, маринованными фруктами — грушей, яблоком, персиком, инжиром. Очень по-французски — фуа-гра с пюре из каштанов.
Консервированное фуа-гра, так же как и свежие террины, перед подачей охлаждают. Согласно гастрономическому этикету, холодное фуа-гра режут на ломтики и кладут на хлеб — багет, бриошь, подогретый белый тост, а не мажут. Впрочем, можете делать это дома, когда никто не видит, — все равно очень вкусно.
По отношению к фуа-гра существует много условностей: если резать — то специальным ножом без зубцов, если выкладывать на хлеб — то обязательно ломтиками, если вино- то только сотерн или медок и непременно уровня гран крю. Но на то фуа-гра и стопроцентный деликатес, чтобы заставить себя уважать.
Покупку фуа-гра – французского деликатеса из утиной или гусиной печени, сами французы сравнивают с серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.
Фуа-гра (foie gras) – с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из утки, так и из гуся. Гусиная печень крупная, может достигать веса около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки меньше – около 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой птички есть свои поклонники-гурманы.
Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.
1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.
2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.
7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.
Упаковка. В Россию фуа-гра приезжает в консервированном (готовом) виде в жестяных или стеклянных баночках. Печень проходит стерилизацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.
Сервировка. Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.
Одна из крупнейших французских компаний LaBeyrie, которая уже 60 лет специализируется на поставке фуа-гра, рекомендует также попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.
Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира.
Как есть фуагра
Как есть фуа-гра — секреты гурманов
Нежное, таящее во рту блюдо французских гурманов, вызывающее столь противоречивые чувства у большинства любителей деликатесов. О чем идет речь? Конечно же, об особом паштете, приготовленном из гусиной печени. И, благодаря, своей уникальности во Франции, да и во всем остальном мире, существуют специальные традиции того, как готовить и как есть фуа-гра.
О гусиной печени и не только
Foie-gras, она же жирная печень, своим рождением обязана… нет, не французам, а египтянам и сохранившим их кулинарные традициям евреям. Однако современный рецепт появился всё же благодаря изобретательному повару Жану-Пьеру Клозу, служившему в далекое правление Людовика XVI у маршала маркиза де Контада. Француз решил подать к столу оригинальное, но при этом поразительно простое блюдо — жирную гусиную печень, запеченную со специями в тесте.
Но почему же тогда фуа-гра признают паштетом? Все элементарно: печень гуся, птицы самой по себе довольно-таки жирной, настолько нежная, что после специальной кулинарной обработки действительно становится похожей на паштет. К слову сказать, именно этим гусиное фуа-гра отличается от того, что готовят из печени утки. Истинные гурманы знают, что утиное foie-gras обладает несколько большей жесткостью. И потому утиную жирную печень больше используют в приготовлении горячих блюд, в то время как гусиную — только для холодных.
Однако не только расхождение в птице обуславливает различие фуа-гра. Эстеты гастрономического вкуса четко отслеживают и то, как преподнесена печень.
Сырая — признана истинным символом кулинарной Франции и по праву является рождественским символом страны гастрономических радостей. Представляет она собой целый кусок, который подается порционно в качестве холодной закуски. Свежая — блюдо на каждый день. Как правило, его продают только в гастрономических отделах в специальной глиняной или керамической посуде. Его можно подавать в оригинальном виде или же обрабатывать любым кулинарным способом. Пастеризованная — это исключительно полуфабрикат, который подлежит обязательной кулинарной обработке. Продается в стеклянных банках и после вскрытия может храниться в холодильнике в течение от трех недель до трех месяцев. Консервированная — лучший вариант сочетания полуфабриката и готового продукта. Сохраняют её исключительно в собственном соку, а сохраняется она годами, если поместить консервированное фуа-гра в темное и прохладное место.
Foie-gras очень жирное блюдо. Но, несмотря на это, оно прекрасно усваивается организмом благодаря особому сочетанию жирных насыщенных и полиненасыщенных кислот. И потому следует внимательно отслеживать сочетание этого продукта с другими ингредиентами.
Фуагра что это такое, как ее едят и с чем подают — По рецепту
Одним из символов кулинарного шика и роскошного пиршества является фуагра. Еще не так давно мы могли встретить это название разве что на страницах французских романов, сейчас же это блюдо входит в меню большинства элитных ресторанов. Итак, таинственная фуагра что это и обязательно ли отправляться по ресторанам чтобы насладиться этим неповторимым вкусом?
Название свое этот продукт получил во Франции и буквально значит «жирная печень». Французы считают ее своим национальным достоянием, наряду с трюфелями и икрой. Но до них достоинства фуагра успели оценить в Древнем Риме и Египте, а первые упоминания о нем появились пять тысяч лет назад. На юго-запад Франции и в Уэльс таинственный рецепт привезли евреи. Гусиная фуагра была «представлена» королю Франции и с тех под пользуется непреходящей популярностью и успехом.
Как едят фуагра
Эта великолепная закуска украсит собой праздничный стол. Но любое блюдо нужно не только правильно приготовить, но и подать. Давайте рассмотрим, как подавать фуагра. Существует несколько традиционных вариантов подачи этого блюда:
- подача в холодном виде: подается цельной, режется на порции уже на столе тонким ножом (ширина кусочков не более 1 см). Делается это с целью сохранить максимально аромат и вкус холодной закуски;
- свежеприготовленная печень подается в горячем или теплом виде в глиняной (керамической) посуде;
- консервированный продукт извлекают из банки, которую необходимо достать из холода заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Нарезается на порционные кусочки из расчета 50-70 гр. на человека.
Как самостоятельное блюдо фуагра используется редко (исключение составляют «Фуа-гра антир» и «Эльзасское фуагра»). Деликатес прекрасно сочетается с тыквенным пюре, инжиром (в том числе и джемом из него), фруктовыми соусами, печеным яблоком, грибами, карамелизированными каштанами, виноградом. Также большой популярностью пользуются паштеты, парфе и мусс из фуагра. Мусс используют как основу для приготовления других блюд.
Особенности и польза фуагра
Узнав сколько стоит фуагра, многих сразу интересует вопрос, а что особенного в, пускай жирной, гусиной печени? Особенность заключается в специальном откорме птицы. Их пища состоит из продуктов, богатых протеинами (инжир, орехи, кукуруза и пр.). В итоге печень получается не только жирной, но и имеет богатейший химический состав, жирные кислоты, витамины группы В, микроэлементы (фосфор, железо, калий и мн. др.). Этот продукт замедляет старение, оказывает прекрасное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.
Кстати, организации по защите животных (PETA, HSUS) выступили с призывом запретить производство данного деликатеса из-за жестокости метода искусственного кормления (гаваж). Конечно, каждый решает сам, но тогда уж стоит запретить вообще содержать животных в неволе, есть живые устрицы, варить суп из черепах и т.д.
Секреты приготовления фуагра: рецепт в домашних условиях
Печень готовится самыми разными способами. Каждый известный повар, готовя печень фуагра рецепт использует свой любимый. К примеру, гуру кулинарии Жан-Пьеро Клоза советует тушить приправленную специями фуагра в гусином жире. Есть множество авторских рецептов, с замысловатыми (не всегда понятными и доступными) продуктами, но много и вполне понятных.
Вот Вам рецепт фуагра в домашних условиях, который довольно легко претворить в жизнь. Печень нужно деликатно посолить, посыпать любимыми пряностями и тушить в глубокой сковороде, добавив в нее молоко и мед. Готовое блюдо режут горячим ножом, едят со свежим хлебом, можно разнообразить ягодными соусами.
Если коротко ответить на вопрос как готовить фуагра – как хотите! Ее можно жарить и запекать, делать паштет или мусс, мариновать и фаршировать.
Дадим вам несколько советов, как приготовить этот продукт дома и не испортить его. Ведь такой продукт, как фуагра стоимость имеет довольно существенную:
- перед готовкой, тщательно зачистите печень от пленок, вен, прожилков, лишнего жира;
- из специй рекомендуется использовать соль, перец, прованские травы, вино. Все должно добавляться умеренно, чтобы не перебить нежнейший вкус и аромат продукта;
- при готовке закуски не стоит пробовать печень, это просто бесполезно, ведь в остывшем виде она приобретет совсем другой вкус;
- жарить фуагра лучше всего на гусином жиру, за неимением можно использовать оливковое масло;
- готовое блюдо должно иметь румяную корочку и розовую средину. Если фуагра серого цвета – она пережарена;
- запекать печень в духовке нужно только в предварительно разогретой (180 гр.), время запекания не более 15 мин.;
- если Вы хотите употребить деликатес, не подвергая его тепловой обработке, следует учитывать, что солится и маринуется печень не менее суток.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и наслаждайтесь полезным, чрезвычайно вкусным и ароматным блюдом!
Метки: деликатес, печень, птица, фуаграФуа-гра: как сервировать, с чем подавать?
Покупку фуа-гра – французского деликатеса из утиной или гусиной печени, сами французы сравнивают с серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.
Фото: sgastronomy.ru
Фуа-гра (foie gras) – с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из утки, так и из гуся. Гусиная печень крупная, может достигать веса около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки меньше – около 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой птички есть свои поклонники-гурманы.
Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.
1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.
2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.
4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.
6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.
7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.
Фото: luxsure.fr
Упаковка. В Россию фуа-гра приезжает в консервированном (готовом) виде в жестяных или стеклянных баночках. Печень проходит стерилизацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.
Фото: labeyrie.com
Сервировка. Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.
Фото: labeyrieleblog.com
Одна из крупнейших французских компаний LaBeyrie, которая уже 60 лет специализируется на поставке фуа-гра, рекомендует также попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.
Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира.
С чем едят фуа-гра
Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.
Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.
В этой статье, я постараюсь описать несколько интересных вариантов с чем едят фуа-гра
Багет и белый перец
Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.
Фруктовые и ягодные соусы
Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.
Инжирный джем
Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.
Запеченные яблоки
Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.
Луковый чатни
Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.
Жареные грибы
Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.
Как правильно подавать фуа-гра к столу
Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.
Какую фуа-гра лучше покупать
Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.
Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.
Фуагра — что это такое, как едят и лучшие рецепты приготовления вкусных блюд
Фуагра — что это такое, знают поклонники французской кухни, они не понаслышке знают, как нежна, вкусна и ароматна жирная печень принудительно откормленных уток и гусей. Также как и любой субпродукт, ее запекают, жарят, измельчают в паштет, дополняя каждое блюдо ягодными соусами, фруктами и грибами.
Что такое фуагра и как выглядит?
Изысканный вкус фуагра заставляет ее поклонников платить немалые деньги, чтобы приобрести продукт в сыром, полуготовом или готовом виде. На рынке представлена как утиная, так и гусиная фуагра. Гусиная печень доходит весом до 900 г, отличается сливочным вкусом и нежным ароматом. Утиная весит около 600 г и имеет яркий «ореховый» вкус.
- Даже получив в общих чертах ответ на вопрос фуагра — что это такое, стоит разобраться в ее видах. Их четыре: сырая, свежая (с минимальной степенью термообработки при 50 градусах), приготовленная частично и консервированная.
- Консервированный продукт не теряет вкусовых качеств в течение года.
- Сырая фуагра быстро портится. В вакуумной упаковке она хранится не более недели.
Как правильно есть фуагра?
Знания, c чем едят фуагра, помогут подобрать правильное сопровождение деликатесному продукту. Классические компаньоны к блюдам из свежей или замороженной фуагра — жареные лисички, зеленый салат, карамельные груши и хлеб из муки грубого помола. Фуагра подают в начале трапезы, в качестве закуски, с белым сухим вином или кальвадосом.
- Классическая подача фуагра — это кусочек печени, выложенный на теплый, слегка поджаренный хлеб.
- Особой популярностью пользуется подача фуагра с джемами и соусами с кислинкой, при таком сочетании печень приобретает приятный сладковатый вкус.
Как приготовить фуагра?
Приготовление фуагра — дело тонкое. Жарить печень необходимо на сухой, раскаленной сковороде, по несколько минут с каждой стороны, стараясь максимально вытопить жир из продукта. Еще один вариант — приготовление в духовке. Путем запекания готовится нежный паштет террин, получивший схожее название с формой для выпекания.
- Практически каждый рецепт фуагра из гусиной печени начинается с размораживания печени.
- Следующий этап — разделка. Специальной лопаткой или тупой стороной ножа печень аккуратно разбирают, удаляя сосуды.
- Еще один этап — маринование печени. Ее маринуют в алкоголе, специях, сливках.
Классическая фуагра — рецепт
Искушенные гурманы не задают вопрос: фуагра классическая — что это такое? Им известно, что это рулет, собранный из промаринованных кусочков гусиной печени, приготовленный щадящим способом — в фольге, на пару. Благодаря чему, вытопившейся жир образует яркую желтую оболочку, печень сохраняет нежность и приобретает сливочный вкус.
Ингредиенты:
- фуагра — 550 г;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
- белое сухое вино — 60 мл.
Приготовление
- Разделите печень на кусочки.
- Обмакните в маринад из специй и вина.
- Выложите друг на друга на лист фольги.
- Сверните рулетом и сутки охлаждайте.
- Готовьте на пару по 8 минут с каждой стороны.
- Охлаждайте 30 минут при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
- Подавайте фуагра по-французски на ломтиках обжаренного хлеба.
Фуагра со спаржей
Приготовить фуагра в домашних условиях просто, нужно обжарить ломтики на сковороде и потомить в духовке до приобретения пружинистости. Сложней приходится с гарниром. Он должен дополнять сладостью нежную фуагра, не довлея над ней собственным вкусом. Идеальным вариантом является спаржа, олицетворяющая роскошь в мире овощей.
Ингредиенты:
- стебли спаржи — 4 шт.;
- фуагра — 300 г;
- масло — 80 г;
- лук — 1 шт.;
- ежевика — 120 г;
- бальзамический уксус — 20 мл;
- сахар — 40 г;
- вода — 450 мл.
Приготовление
- Обжарьте лук в масле.
- Добавьте 100 г ягод, щепоть сахара и бальзамик.
- Тушите 5 минут. Пюрируйте.
- Отварите спаржу в подслащенной воде.
- Подрумяньте ломтики фуагра на сухой сковороде.
- После, запекайте 5 минут.
- Соберите блюдо из гусиной печени фуагра, выложив на блюдо печень, спаржу, соус и свежую ежевику.
Паштет из печени фуагра — делают в духовке. Фуагра выкладывают слоями в специальную форму террин и запекают на противне с водой около часа. В результате, жир медленно плавится и печень приобретает кремовую консистенцию, похожую на паштет. Готовят из утиной фуагра. Она имеет насыщенный вкус, поэтому блюдо получается намного колоритней.
Ингредиенты:
- утиная печень — 450 г;
- соль — 10 г;
- мускатный орех — 5 г;
- сахар и черный молотый перец — по 5 г.
Приготовление
- Замочите куски печени в соленой воде на 4 часа.
- Приправьте, уложите в форму с пергаментом.
- Накройте фольгой, поставьте в поддон с водой и выпекайте при 120 градусах 50 минут.
- Слейте жир контейнер. Через 30 минут покройте им террин.
- Охлаждайте 12 часов.
Фуагра с яблоками
Опытные повара утверждают, что если на тарелке лежит вкусная фуагра, то рядом с ней обязательно находятся фрукты. Традиционно, карамелизированные яблоки. Они добавляют блюду освежающего аромата, контрастируя нежной текстурой с подрумяненными ломтиками печени. С сахарно-масляной карамелью фуагра получается еще нежнее и слаще.
Ингредиенты:
- фуагра — 350 г.;
- яблоко — 1 шт.;
- масло — 60 г;
- сахар — 40 г;
- бренди — 40 мл.
Приготовление
- Распустите в сковороде масло, добавьте сахар.
- Дождитесь карамелизации, положите яблоки и томите 2 минуты.
- Влейте бренди и снимите с плиты.
- Фуагра нарежьте, приправьте и обжарьте по минуте с каждой стороны.
- Подавайте с яблоками, полив соусом.
Эскалоп из фуагра — рецепт
Эскалоп из фуагра — это ровные и круглые пласты печени толщиной в 1,5 см, которые жарятся по минуте с каждой стороны, приобретая румяность снаружи и оставаясь слегка сырыми внутри. Быстро и не сложно. Такая техника приготовления не предполагает временных затрат на гарнир, поэтому, печень просто подают с фруктовыми соусами.
Ингредиенты:
- эскалопы фуагра — 4 шт. по 70 г;
- манго — 1 шт.;
- винный уксус — 40 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Разрежьте манго на 4 дольки. Одну — нарежьте слайсами, остальное пюрируйте и заправьте уксусом.
- Обжарьте эскалопы по минуте с каждой стороны.
- Переложите на блюдо. Гарнируйте соусом и дольками манго.
Фуагра с трюфелями
Хорошо, что каждый может выбрать рецепт приготовления фуагра согласно содержимому кошелька. Те, кто располагает финансами и хочет ощутить всю прелесть данного продукта, просто обязаны попробовать террин из фуагра с трюфелем. Непременно, с черными. В отличие от белых, они даже без термообработки прекрасно раскрывают аромат и вкус.
Ингредиенты:
- фуагра — 500 г;
- черный трюфель — 50 г;
- портвейн — 300 мл;
- специи по вкусу — 5 г.
Приготовление
- Замаринуйте фуагра в портвейне и специях на 4 часа.
- После, выпекайте при 150 градусах 10 минут.
- Положите часть печени в террин, сверху — ломтики грибов, накройте оставшейся печенью и поставьте под гнет на час.
- Слейте соки и жир и охлаждайте еще час.
Равиоли с фуагра
Приготовить фуагра дома — значит, поэкспериментировать со вкусовыми качествами и подачей. Хорошее решение — объединить традиции двух кухонь, начинив итальянские равиоли французской фуагра. Сытно, изысканно и финансово выгодно, ведь начинку можно дополнить шампиньонами и сыром, уменьшив расход дорогостоящего продукта.
Ингредиенты:
- тесто для равиоли — 350 г;
- полуготовая фуагра — 120 г;
- шампиньоны — 80 г;
- рикотта — 60 г;
- лук — 1 шт.;
- масло — 40 мл;
- желток — 1 шт.
Приготовление
- Обжарьте лук и грибы.
- Перемешайте с рикоттой.
- Разложите пасту на 2 листа.
- На первый уложите по 1 ч. ложки грибов и по кубику фуагра, соблюдая расстояние между последующими начинками в 6 см.
- Смажьте края желтком, накройте вторым листом и сформуйте равиоли.
- Варите в кипящей воде 2 минуты.
Маршмеллоу – что это такое и как его применять в кулинарной практике, хочется знать каждому, кто любит сладкие блюда и оригинальные десерты. Продукт, напоминающий зефир, но имеющий более тягучую текстуру, в некоторых рецептах просто незаменим. | Зная все про кориандр: что это такое и как применяют компонент в кулинарии, удастся значительно преобразить итоговые характеристики домашнего меню, сделать его более пикантным, ароматным и полезным. Добавка используется в виде зелени или зерен. |
| Содовая вода — что это такое, как пить и оригинальное применение напитка Содовая вода — что это такое и для чего нужна — разбираются исключительно, те, кто еще не успел познать вкусовых и полезных свойств напитка, способного лечить, очищать, тонизировать, надолго утолять жажду и придавать коктейлям мягкость и особый букет. | Узнав, чурчхела — что это такое, захочется не только попробовать аппетитный десерт, но и повторить рецепт его создания. Понадобится любой натуральный сок и орехи. Сахар добавляется по вкусу или вовсе исключается, как в аутентичной версии. |
Что такое фуа-гра, как ее приготовить и подавать
Если в двух словах, то это вкуснейший паштет из печени. Для его приготовления птиц откармливают по особой технологии, чтобы орган имел необходимую консистенцию.
Считается, что блюдо из гуся более нежное, со сливочным вкусом, а из утки имеет выраженный вкус и мускусный аромат. Мнения, что из них лучше, разделились, но второй вариант встречается чаще из-за более выгодного, с экономической точки зрения, производства.
Таким образом, фуа-гра из гусиной печени по праву считается гастрономическим шиком и попробовать ее могут только богатые люди.
Блюдо в таком виде, как есть сейчас, обязано французскому повару Клозу Жан-Пьеру, который служил при дворе де Контады (маркиз во времена Людовика 16-го). Он подал своему господину гусиную печень в тесте с приправами, чем приятно удивил его и заложил основы для всех последующих рецептов.
Но изначально вкусовые особенности печени у откормленных птиц были замечены еще египтянами лет так 4000 назад.
Перелетные гуси делали остановку на берегах Нила и готовились к длинному путешествию, поедая инжир. В результате их печень сильно увеличивалась в размерах, становилась жирной и сочной. Опыт был успешно перенесен на домашнюю птицу, которую несколько недель кормили этим фруктом, получая тот же эффект.
Технология была перенята евреями, затем ее заимствовали римляне, и уже оттуда она пришла во Францию, а затем и в другие страны.
Как правильно есть фуагру
Как есть фуа-гра – секреты гурманов
Как есть фуа-гра с пользой для тела и души – простые решения
Нежное, таящее во рту блюдо французских гурманов, вызывающее столь противоречивые чувства у большинства любителей деликатесов. О чем идет речь? Конечно же, об особом паштете, приготовленном из гусиной печени. И, благодаря, своей уникальности во Франции, да и во всем остальном мире, существуют специальные традиции того, как готовить и как есть фуа-гра.
О гусиной печени и не только
Foie-gras, она же жирная печень, своим рождением обязана нет, не французам, а египтянам и сохранившим их кулинарные традициям евреям. Однако современный рецепт появился всё же благодаря изобретательному повару Жану-Пьеру Клозу, служившему в далекое правление Людовика XVI у маршала маркиза де Контада. Француз решил подать к столу оригинальное, но при этом поразительно простое блюдо – жирную гусиную печень, запеченную со специями в тесте.
Но почему же тогда фуа-гра признают паштетом? Все элементарно: печень гуся, птицы самой по себе довольно-таки жирной, настолько нежная, что после специальной кулинарной обработки действительно становится похожей на паштет. К слову сказать, именно этим гусиное фуа-гра отличается от того, что готовят из печени утки. Истинные гурманы знают, что утиное foie-gras обладает несколько большей жесткостью. И потому утиную жирную печень больше используют в приготовлении горячих блюд, в то время как гусиную – только для холодных.
Однако не только расхождение в птице обуславливает различие фуа-гра. Эстеты гастрономического вкуса четко отслеживают и то, как преподнесена печень.
Сырая – признана истинным символом кулинарной Франции и по праву является рождественским символом страны гастрономических радостей. Представляет она собой целый кусок, который подается порционно в качестве холодной закуски. Свежая – блюдо на каждый день. Как правило, его продают только в гастрономических отделах в специальной глиняной или керамической посуде. Его можно подавать в оригинальном виде или же обрабатывать любым кулинарным способом. Пастеризованная – это исключительно полуфабрикат, который подлежит обязательной кулинарной обработке. Продается в стеклянных банках и после вскрытия может храниться в холодильнике в течение от трех недель до трех месяцев. Консервированная – лучший вариант сочетания полуфабриката и готового продукта. Сохраняют её исключительно в собственном соку, а сохраняется она годами, если поместить консервированное фуа-гра в темное и прохладное место.
Foie-gras очень жирное блюдо. Но, несмотря на это, оно прекрасно усваивается организмом благодаря особому сочетанию жирных насыщенных и полиненасыщенных кислот. И потому следует внимательно отслеживать сочетание этого продукта с другими ингредиентами.
С чем есть фуа-гра – идеальные сочетания
Упомянутые выше виды – лишь основа, которая помогает начинающему эстету вкуса ориентироваться в этом замечательном блюде. А вот при подаче на стол следует использовать несколько иную градацию.
Итак, самостоятельной холодной закуской, которая подается порционно, украшенной гребешками, тыквой и зеленым луком, считается Фуа-гра антир, оно же Эльзасское. Однако французы не были бы сами собой, если бы не расширили ассортимент при помощи тушения в вине или запекания в булочке и с сыром.
Простое фуа-гра. Именно оно прекрасно подойдет для приготовления в кислых соусах, добавления в качестве начинки для пирога, запекания с фруктами, грибами или овощами.
Блок де Foie-gras – фактически это полукондиционный продукт, отличающийся от первых двух видов исключительно тем, что вместо цельного куска печени гуся или утки представлен кусочками. Такое фуа-гра никогда не будет представлен в качестве самостоятельной холодной закуски. Но при этом идеально впишется в горячее блюдо, правда, если оно предварительно вымачивалось в арманьяке, а на стол подано с кислыми овощами или фруктами.
На этих трех видах чистое фуа-гра заканчивается. Однако эксперты выделяют ещё два вида. Парфе де Foie-gras
Смесь гусиной или утиной печени и печени говяжьей и/или свиной. Как правило, доля истинного фуа-гра в нем составляет не менее трех четвертей. Благодаря такому смешению, именно парфе подают только в качестве холодной закуски, а именно паштета. Как правило, для этого французы выбирают утренние или вечерние трапезы, ведь именно с горячими, чуть кисловатыми напитками парфэ приобретает свой оригинальный вкус и гастрономическое звучание. Лучше всего, если его дополнят теплым багетом, но и готовые бутерброды, украшенные зеленью и дольками лимона, станут прекрасной альтернативой.
Мусс Foie-gras
Отличается от парфе не только добавлением иного типа печени, но ещё и тем, что рецепт приготовления дополняют овощами или грибами. К слову сказать, массовая доля истинной гусиной или утиной печени в этом варианте составляет уже не более 50 %. И так же, как и парфе является только холодной закуской. Следует знать, что подаваться оно может как в креманках, украшенных тонкими кусочками тостов, так и использоваться в качестве начинки в несладких булочках-эклерах.
Однако какой тип не приобретало бы фуа-гра, лучшими вкусовыми сочетаниями по-прежнему считаются её комбинации со свежевыпеченным теплым хлебом, сырыми овощами или фруктами, а также чуть кисловатым сухим вином. И потому в выборе лучшего сопровождения к нежной гусиной печени не стоит усложнять рецептуру – ведь гениальное произведение кулинарного искусства предполагает использование простых решений.
С чем едят фуа-гра
Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.
Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.
В этой статье, я постараюсь описать несколько интересных вариантов с чем едят фуа-гра
Багет и белый перец
Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.
Фруктовые и ягодные соусы
Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.
Инжирный джем
Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.
Запеченные яблоки
Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.
Луковый чатни
Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.
Жареные грибы
Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.
Как правильно подавать фуа-гра к столу
Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.
Какую фуа-гра лучше покупать
Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.
Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.
Как подавать фуа гра
Выберите правильный вид паштета фуа-гра. Он должен быть уже готов к употреблению. Не покупайте сырой фуа-гра, если он вам не нужен по рецепту. Существует два основных вида фуа-гра: из гуся и из утки. Фуа-гра из утки имеет более богатый вкус, а фуа-гра из гуся — более деликатный и мягкий. Утка меньше гуся, поэтому еды хватит на меньшее количество людей. Утку и гуся нужно есть холодными или комнатной температуры. Эти блюда не подаются теплыми и горячими. [1] Фуа-гра обычно расфасовывается в небольшие пакеты, они бывают различных форм. Есть три типа фуа-гра — сырой, свежий и наполовину приготовленный. Также есть консервированный фуа-гра, но его используют реже. Сырой фуа-гра используется для различных рецептов, но очень редко. Свежий, наполовину приготовленный и консервированный фуа-гра используется чаще, так как его необходимо только подогреть и приправить. Остудите фуа-гра или оставьте на полке, чтобы он стал комнатной температуры. Когда фуа-гра станет теплее, он станет более мягким и приятным на вкус. Не подавайте это блюдо горячим. Для того, чтобы мясное блюдо было более вкусным и свежим, поставьте его в холодильник на 24 часа прежде, чем подавать на стол. Достаньте его из холодильника за 15-20 мин до прихода гостей. Оставьте на столе. [2] Снимите упаковку, когда вытащите фуа-гра из холодильника. Фуа-гра можно подавать холодным, но не раньше, чем через 15 мин после того, как вы вытащите его из холодильника. Нарежьте фуа-гра тоненькими ломтиками. Каждый ломтик должен быть не более 1 см толщиной. Обычно одна порция состоит из 50-70 грамм фуа-гра, если вы подаете его в качестве закуски. Если это основное блюдо — тогда 100-150 грамм. [3] Прежде чем нарезать фуа-гра, нужно подождать, пока он достигнет комнатной температуры. Чтобы фуа-гра лучше нарезался, возьмите тонкий и острый нож без зубьев. Сполосните нож холодной водой или кипятком, а затем вытрите бумажной салфеткой. После каждого нарезанного кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол. Иначе он потеряет свой вкус и аромат. Этот способ подходит только для приготовления фуа-гра «торшон». Он не подходит для приготовления фуа-гра «террин». Торшон — это когда фуа-гра продается в форме буханки или большого цельного куска. Террин — это уже нарезанный фуа-гра, который сразу подается на стол. [4] Положите фуа-гра на тарелку. Каждый кусочек фуа-гра положите на холодную тарелку. Тарелку можно поставить в холодильник, чтобы остудить ее. Кусочки фуа-гра нужно кушать целиком. Это мясное блюдо должно таять у вас во рту. Его можно подавать как основное блюдо или как закуску. Многие предпочитают подавать фуа-гра в качестве закуски в комбинации с другими блюдами. Фуа-гра «террин» не нужно класть на отдельную тарелку. Его едят прямо из формы, в которой он продается. Используйте теплую ложку.
Источники: http://candylife.ru/flow/kafe-i-restorany/post/kak-est-fua-gra-sekrety-gurmanov-15, http://sgastronomy.ru/s-chem-edyat-fua-gra/, http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%84%D1%83%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B0
Как правильно есть фуа-гра — полезные советы — Рецепты, продукты, еда
26 февраля 2018, 11:00
Узнайте, как правильно подавать эту холодную закуску
Не стоит верить всему, что говорят о таком блюде, как фуа-гра. Неважно, Рождество это или Пасха, французы не представляют себе праздника без фуа-гра. Однако существует несколько ложных утверждений относительно этого блюда.
Фуа-гра необходимо употреблять холодной
Это не совсем так, не холодной, а комнатной температуры. Лучше достать это блюдо за сорок-шестьдесят минут перед подачей на стол. Холодная фуа-гра не раскрывает всего вкуса.
Необходимо удалять жир вокруг фуа-гра перед подачей на стол
На самом деле, жир должен составлять неотъемлемую часть блюда. Не стоит удалять его во время нарезки фуа-гра. Жир придает ей сочности.
Фуа-гра – превосходная идея для аперитива
Фуа-гра подходит для аперитива при условии, что арахис или оливки не подаются к столу. Их выраженный вкус приглушает аромат фуа-гра. Та же ситуация и со слишком крепкими спиртными напитками, они плохо сочетаются с этим блюдом. Остановитесь на белом вине
Чтобы насладиться фуа-гра, достаточно одного хлеба
Это правда, но хлеб должен быть поджаренным с обеих сторон. В данном случае подойдет любой хлеб.
Свежая фуа-гра – это лучшее, что может быть
Нельзя сравнивать различные виды фуа-гра. Свежая или замороженная фуа-гра позволяет кулинарам приготовить блюдо по своему собственному рецепту. Есть также наполовину приготовленная фуа-гра или в виде пресервов. А вот для длительного хранения подходит консервированная фуа-гра.
Напомним, ранее во Франции временно запретили производство фуа-гра. А в Бельгии открыли подводный ресторан, где подают это блюдо.
Смотрите видео о секретах производства паштета:
Подпишись на наш telegram
Только самое важное и интересное
Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: luxurynet.ruФуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще?
У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень»
Фото: cofrance.eu
Фуа-гра считается самым известным французским деликатесом
Не так давно власти Нью-Йорка запретили продажу в ресторанах, пожалуй, самого известного французского деликатеса — фуа-гра. Рестораторам «Большого яблока» такое решение, конечно, пришлось не по вкусу, и хотя запрет начнет действовать только в 2022 году, уже сейчас многие владельцы ресторанов выразили свое недовольство. Свое решение нью-йоркские власти объяснили тем, что для того, чтобы получить крупную и жирную печень, производители фуа-гра фактически издеваются над животными.
Так ли это на самом деле? И что такое вообще фуа-гра?
«Жирная печень» (Foie Gras) — так дословно звучит перевод с французского название этого изысканного блюда. На деле — это всего лишь паштет из утиной или гусиной печени. Французы считают это блюдо своим национальным и приписывают себе его изобретение.
Однако, еще древние египтяне заметили, что у уток и гусей, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, печень гораздо вкуснее, чем у обычных птиц. Тогда хитрые жители Египта стали принудительно откармливать пернатых фигами в огромном количестве. Вслед за египтянами уток и гусей таким образом стали кормить и евреи, правда, не ради печени, которая для них была слишком жирной и считалась некошерной, а ради жира. Печенку же хитрые еврейские птичники выгодно продавали.
От предприимчивых детей земли обетованной технология выкармливания птицы перешла к римлянами, безумно полюбившим нежный печеночный паштет.
Откуда блюдо пришло во Францию, история умалчивает, но именно французы смекнули, какую выгоду можно извлечь из производства фуа-гра, объявили его своим национальным блюдом и поставили производство паштета на поток.
Фото: thewizardops.com
Французы объявили фуа-гра национальным культурным достоянием
Последнее, правда, не пошло на пользу деликатесу в части качества, но все равно во Франции жирная гусиная печень признана частью культурного наследия страны, и производство ее узаконено на высшем уровне.
Как же получают печень, из которой потом готовится самый известный французский деликатес?
Все до безобразия просто. Птенцов уток и гусей специальным образом откармливают. И да, делают это не самыми гуманными методами — сначала запирая их в специальные клетки, а затем принудительно кормя через специальную трубку. Но иначе вырастить вкусную жирную печень у птицы нельзя.
Когда методы французских птичников стали достоянием общественности, защитники животных устроили массовые протесты и призвали всех любителей деликатесов отказаться от фуа-гра. Правда, особых успехов они не достигли. Уж слишком плотно французы подсадили мировых гурманов на нежный утиный паштет. Кстати, паштет из гусиной печени по праву считается более вкусным, но сегодня предпочтение отдается именно утке — ее производство экономически выгоднее.
Фото: hobbyfarms.com
Паштет их гусиной печени считается более нежным. чем из утиной
Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательно, и существует несколько видов приготовления печени. Три основных это: сырое (cru) – является основой для приготовления различных блюд, полуготовое (mi cuit) – пастеризованный продукт при температуре 100 градусов, консервированное (cuit) – это продукт, часто именуемый как «обычное» фуа гра и полученный при помощи стерилизации печени в автоклаве при высокой температуре.
Полезен ли фуа-гра? Безусловно. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше.
Многие диетологи выступают против утиной печени, именно из-за ее калорийности и жирности, но не забывайте, что много съесть фуа-гра не получится — это слишком сытный продукт. Да и подаются блюда из фуа-гра в ресторанах в очень малых порциях.
В общем, есть или не есть знаменитый французский паштет — решать только вам. Даже если не станете приверженцем «жирной печени», вряд ли этот действительно изысканный деликатес оставит вас равнодушным.
Приготовьте фуа-гра для салфетки, баночки и террина
Для аппетитных фуа-гра важно быть особенно внимательными во время приготовления. Есть разные способы приготовления фуа-гра: в террине , в банке , au torchon и другие. Ваш производитель уток в Вандея делится советами экспертов о том, как приготовить отличную фуа-гра .
Приготовление фуа-гра в террине
Чтобы приготовить фуа-гра в террине , достаньте его из холодильника за 1 час до работы с ним, затем приготовьте фуа-гра.Если вы хотите, чтобы все было просто, выберите фуа-гра из утиной фуа-гра , приготовленное из фуа-гра . Приготовьте приправу: смешайте 6 г мелкой морской соли с 2 г молотого черного перца и щепоткой очень мелкого сахара. Затем приправьте фуа-гра , сбрызнув смесью с каждой стороны. Затем сбрызните печень 2 чайными ложками спирта по вашему выбору (например, портвейна, лайона, пино, арманьяка и т. Д.). Наконец, закройте фуа-гра в его первоначальной форме. Разогрейте духовку до 100 ° C (212 ° F), желательно в проветриваемом помещении.Подготовьте водяную баню и поместите в нее террин. Фуа-гра следует наполовину погрузить в горячую воду. Накройте террин и запекайте все готовое блюдо в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 ° C (212 ° F). Вынуть террин из духовки и поставить в холодильник на 48 часов.
Утиная фуа-гра в банке
Когда вы готовите фуа-гра в банке , количество используемой вами фуа-гра будет зависеть от размера ваших банок.Как правило, вы должны планировать от 60 до 70 г на человека. Для банки объемом 500 мл используйте 1 сырых утиных фуа-гра весом 450 г . Сначала простерилизуйте банки, пока они еще пусты.
Начать с разработки печени . Приготовьте приправу: смешайте 7 г мелкой морской соли с 1 г молотого черного перца и щепоткой очень мелкого сахара. Затем приправьте фуа-гра, сбрызнув смесью с каждой стороны. Закройте фуа-гра в первоначальной форме. Поместите маленькую мочку на большую.Сложите все вместе, стараясь придать печени грубую форму банки, затем вставьте ее в чистую банку. Герметично запечатать. На дно формы для запекания положите бумажное полотенце, а сверху поставьте банку. Заполните форму для запекания холодной водой на 3/4 высоты банки. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 2 часа.
После этого снимите банку с формы и дайте ей остыть при комнатной температуре. При хранении в прохладном, сухом, темном месте эта утиная фуа-гра с мелкой морской солью хранится от 3 до 4 лет.Не забудьте убрать его в холодильник за день до еды.
Приготовление фуа-гра с торшоном
Фуа-гра с торшоном — это еще один метод приготовления фуа-гра, позволяющий полностью впитать аромат бульонного бульона. В идеале вам следует приготовить фуа-гра за 8 дней, чтобы дать ему время полностью впитать приправу. Первым делом приготовьте бульон на свой вкус.
Приготовьте 550 г фуа-гра . Приправьте обе стороны 1 чайной ложкой мелкой морской соли без горки, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками спирта по вашему выбору. Перед тем, как закрыть фуа-гра, вы можете добавить другие ингредиенты, например, лобстера. Закройте фуа-гра в первоначальной форме. Закройте фуа-гра полиэтиленовой пленкой и раскатайте ее взад и вперед по столешнице, пока она не станет ровной цилиндрической. Наколите свежую фуа-гра , чтобы бульон впитался в нее.Затем заверните его в кухонное полотенце для подвешивания и свяжите оба конца полотенца вместе с помощью шпагата.
Поместите фуа-гра в бульон и готовьте в течение 1 часа при 70 ° C (158 ° F), чтобы получить фуа-гра весом примерно 550 г. Если вы хотите быть уверенным в температуре, вы можете поставить кастрюлю с бульоном в духовку. Снимите кастрюлю с огня, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре. Далее охладите 24 часа в холодильнике. Наконец, снимите полотенце, но не снимайте полиэтиленовую пленку с фуа-гра .Так можно хранить до 8 дней.
Все больше и больше ресторанов в США добавляют в свое меню фуа-гра. Когда-то это блюдо предназначалось для рождественских праздников и праздников, но теперь оно круглый год нравится более широкому слою населения. Не так давно только повара и фермеры из традиционных регионов Франции (Юго-Запад и Эльзас) чувствовали себя комфортно, готовя фуа-гра. Из-за наличия здесь сырого фуа-гра многие повара хотят приготовить фуа-гра дома.Хотя большинство потребителей знают, что фуа-гра — это печень, полученная от утки или гуся, которых кормили специальной диетой, богатой кукурузой, этот продукт для многих остается очень загадочным. Мы надеемся, что эта статья прольет свет на действительно особенный продукт, поможет вам выбрать подходящую фуа-гра для ваших нужд и, возможно, вдохновит вас на приготовление собственного.
Гусь или утка? Споры продолжаются. Утиное фуа-гра более «деревенское»; его вкус более богатый, а аромат более землистый. Гусиное фуа-гра более нежное, с нежным сливочным вкусом.Фуа-гра из утки также меньше (от 1 до 1,5 фунтов), чем фуа-гра из гуся (от 1,5 до 1,75 фунтов). Большинство поваров предпочитают фуа-гра из утки для горячего приготовления: более насыщенный вкус вызывает более смелые и разнообразные ассоциации. Для террина, который будет есть холодным, одинаково хорошо подойдут гусиные и утиные фуа-гра, но в игру вступают личные вкусовые предпочтения. Шестьдесят лет назад большинство потребляемых фуа-гра готовили гуси; В настоящее время утиное фуа-гра составляет более 80% от общего объема производства.Такой резкий переход частично объясняется изменением вкусов потребителей; Однако основная причина носит экономический характер: просто разводить уток имеет больше смысла, чем гусей. Гуси более хрупкие; их нужно кормить больше и чаще; гусям требуется больше недель, чтобы приготовить фуа-гра; а побочные продукты продать труднее. Утиное мясо очень востребовано во Франции и США: рестораны и домашние повара регулярно подают утиные грудки (или магреты), а ножки, бедра и друметы используются для приготовления конфи или кассуле.Гусь, из которого получилось фуа-гра, настолько велик, что нарезанные порции слишком велики для использования в ресторане: конфи и кассуле в конечном итоге становятся единственным местом для гусиного мяса. Производство гусей во Франции сократилось, и большая часть гусиной фуа-гра, производимой во Франции, импортируется из Венгрии и Израиля. Домашнее гусиное фуа-гра не продается в Соединенных Штатах. Ограниченное количество замороженного гусиного фуа-гра импортируется из Франции, как правило, для использования в ресторанах.
Фуа-гра во многих формах.Будь то самец утки или гуся (самки не производят фуа-гра высокого качества), фуа-гра можно получить несколькими способами в зависимости от того, как оно было приготовлено.
* Foie gras cru (сырая фуа-гра). Это сырая печень, прошедшая очистку и сортировку по качеству. Его вообще не готовили. Обычно его упаковывают в вакууме, и его необходимо хранить в холодильнике, как и любой другой сырой мясной продукт. Его цвет слоновой кости белый, розовый или желтый, в зависимости от рациона птицы, и он должен быть твердым, но мягким на ощупь.Цвет должен быть однородным и слегка блестящим. Сырая фуа-гра — это то, что вам нужно, если вы хотите приготовить террин самостоятельно или использовать его в горячем виде.
* Foie gras frais (свежая фуа-гра). Эта фуа-гра не сырая, а была приготовлена при внутренней температуре, не превышающей 65-70ºC (150-160ºF). В основном это похоже на фуа-гра, полученную в террине, приготовленном на водяной бане в духовке; или к фуа-гра «au torchon», где печень свернута, прижата к кухонному полотенцу и тушена в приправленном бульоне; или для фуа-гра, приготовленного в вакууме (приготовление в вакууме — это не то же самое, что и в вакуумной упаковке! При приготовлении в вакууме печень помещается в пластиковый пакет, и создается вакуум перед тем, как фуа-гра готовится медленно.Этот метод требует специального оборудования, которого нет в среднем домохозяйстве, но он дает огромные преимущества: фуа-гра не тает и вкусовые качества остаются неизменными. Свежую фуа-гра необходимо постоянно хранить в холодильнике; его необходимо употребить в течение одной-трех недель, в зависимости от используемого процесса приготовления.
* Foie gras mi-cuit ou en semi-conserve (частично приготовленная фуа-гра). Неправильное название, если таковое было! Mi-cuit фуа-гра не требует дальнейшего приготовления перед употреблением: оно было приготовлено и пастеризовано, что означает внутреннюю температуру 70-85ºC (160-185ºF).Выпускается в стеклянных банках, металлических банках, а также в вакуумной упаковке. Он полон вкуса и предназначен для употребления в холодном виде с хорошим куском хлеба. Он должен постоянно храниться в холодильнике, но может храниться несколько недель или несколько месяцев, в зависимости от процессора.
* Foie gras en conserve (фуа-гра длительного хранения). Эта фуа-гра была приготовлена и стерилизована, что означает внутреннюю температуру выше 100ºC, обычно 105-115ºC (220-140ºF). Она может быть представлена в стеклянных банках или в металлических банках и будет храниться в кухонном шкафу несколько лет.Холодильник не нужен. Малоизвестный факт: поскольку более высокая температура и более длительное время приготовления, как правило, ослабляют вкус фуа-гра, хорошие производители часто оставляют более высокие сорта печени для производства консервов. Кроме того, как и отличные вина, фуа-гра длительного хранения становится еще лучше по мере выдержки в банке.
Советы по подготовке.
Получите максимум удовольствия от консервированной фуа-гра. Если вы подаете уже приготовленную фуа-гра, очевидно, что подготовка будет минимальной.Вот несколько рекомендаций.
* Фуа-гра лучше всего подавать холодным, но не слишком холодным, чтобы подчеркнуть его аромат и кремовую текстуру. Поместите банку или банку в холодильник на несколько часов, но перед подачей на полчаса уберите их при комнатной температуре.
* Если фуа-гра находилась в жестяной банке, выньте ее из банки за один или два часа и положите обратно в холодильник в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде. Чтобы легче было извлечь фуа-гра из банки, откройте оба конца и протолкните фуа-гра одним концом через цилиндр или туннель.Если фуа-гра находилась в стеклянной банке, окуните лезвие ножа в горячую воду, вытрите его и вставьте между стеклянными стенками банки и фуа-гра.
* Следует удалить лишний жир, но не переусердствуйте.
* Нарежьте фуа-гра в последнюю минуту ножом с тонким прямым лезвием; окуните его в горячую воду и вытирайте после каждого ломтика. Или используйте сырную проволоку. Разложите ломтики на холодном блюде или на холодных сервировочных тарелках.
* Подавайте фуа-гра с хорошим простым хлебом: французский хлеб в деревенском стиле или багет, возможно, слегка поджаренный, подчеркнут вкус фуа-гра; сдобный хлеб скроет это.
При приготовлении собственного террина.
Многие домашние повара опасаются готовить сырую фуа-гра, но это очень полезный кулинарный опыт.
* Рекомендуется измельчить сырую печень, чтобы можно было равномерно нарезать приготовленную фуа-гра. Вот несколько советов. Выньте сырую печень из холодильника за час до начала работы с ней. Разделите обе доли руками: вы увидите между ними большой соединительный нерв.Сеть нервов / вен проходит вниз по каждой доле на глубине примерно 3/16 дюйма (1/2 сантиметра). Начиная с большей доли, возьмите нерв двумя пальцами и осторожно, но сильно потяните, чтобы удалить его из доли. не разрывать плоть. Вы можете разрезать печень вдоль пути нерва кончиком острого ножа; используйте кухонное полотенце, чтобы лучше захватить нерв. Повторите процедуру для маленькой доли. Не пытайтесь чтобы удалить все мелкие нервы и прожилки: вы хотите сохранить текстуру и внешний вид фуа-гра.
* Террины нужно готовить медленно, при низких температурах на водяной бане, чтобы печень не выделяла слишком много жира.
* Террины перед подачей на стол необходимо выдержать три дня в холодильнике.
Горячие приготовления.
Ключевые слова здесь — высокая температура, короткое время приготовления, чтобы поджарить ломтики фуа-гра и минимизировать усадку.
* Денервинг не так важен, так как фуа-гра перед обжариванием нарезается ломтиками.
* Разделите обе доли и нарежьте диагональные ломтики толщиной примерно 3/4 дюйма.
* Поставьте сковороду на сильный огонь; обжарить кусочки фуа-гра по 45 секунд с каждой стороны без дополнительного жира. Лопаткой переворачивайте ломтики, вилкой не ковыряйте. Если вы работаете партиями, сливайте весь жир со сковороды между партиями.
* Некоторые повара любят посыпать ломтики мукой перед их обжариванием: действуйте, как указано выше, но добавьте в сковороду столовую ложку жира.
Фуа-гра Часто задаваемые вопросы:
Что такое фуа-гра
Фуа-гра чаще всего едят в начале еды, либо с канапе, либо в качестве закуски.
Сегодня мы можем выбрать любую утку из гусиной фуа-гра. Фуа-гра из гусей имеет более тонкий вкус из двух разновидностей. Благодаря своему нежному и тонкому вкусу он известен многим.Утиное фуа-гра с его немного более крепким вкусом сегодня является более популярным из двух.
В Foie Gras Gourmet мы продаем только фуа-гра, консервированную в стеклянных банках или жестяных банках. Традиционные способы консервирования фуа-гра в банках и стеклянных банках для консервирования . Печень готовится при температуре от 105 до 115 градусов по Цельсию, чтобы обеспечить идеально гладкую текстуру.
Законы и правила, регулирующие приготовление фуа-гра и использование его названия, чрезвычайно жесткие.
Этикетки на банках и жестяных банках должны соответствовать строгим стандартам:
— Фуа-гра целиком:
- в зависимости от вместимости банки или банки, он должен содержать либо целую печень, либо часть печени, либо максимум две части из двух разных печенек
— Фуа-гра:
— Блок фуа-гра:
— Блок фуа-гра с кусочками:
— Мусс из фуа-гра:
— Паштет из фуа-гра:
— Парфе из фуа-гра:
- содержит не менее 75% фуа-гра
Кроме того, существует множество паштетов и терринов, содержащих различное количество фуа-гра.Например, паштет «Перигё» на 40% состоит из фуа-гра, а некоторые продукты из ассортимента Grand-Mère содержат немного фуа-гра.
Здесь, в Foie Gras Gourmet, все наши продукты представляют собой целые фуа-гра или блоки из фуа-гра.
.
Фуа-гра в различных формах
Фуа-гра, тающая в конфи из утки в Au Fil des Saisons (фото Мэг Зимбек)
Фуа-гра может быть запрещено в Калифорнии и 14 других европейских странах, но во Франции эта традиция все еще сильна.Фактически, откармливаемая печень уток и гусей охраняется законом как часть культурного и гастрономического наследия страны, а в прошлом году французы съели более 8000 тонн фуа-гра.
Утка, Утка, Гусь
Подавляющее большинство фуа-гра готовят из утки ( canard ), и это значительно более доступно, чем небольшое количество (менее 10%), приготовленное из гуся ( oie ). Это связано с тем, что гусям требуется больше времени для созревания и требуется больше корма для откорма печени.Утиное фуа-гра считается более ароматным и менее изысканным, чем гусиное, но оно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, например для обжаривания, поскольку оно содержит меньше жира.
Террин из фуа-гра от L’Ami Louis (фото Жюльен Торт)
Различные формы фуа-гра
Фуа-гра чаще всего готовят при очень низкой температуре, чтобы сделать пастообразный террин или паштет, но оно может принимать и многие другие формы. Орган, так как он в основном и есть, можно обжарить и подавать отдельно с приправой или в качестве дополнения к другим ингредиентам.
Обжаренная фуа-гра с клубникой в Vivant Table (фото Мэг Зимбек)
Сырое и приготовленное: Фуа-гра в сыром виде ( крю, ) можно обжарить и подавать в теплом виде. Полуфабрикаты ( mi-cuit ) фуа-гра были приготовлены при низкой температуре и ценятся за свою шелковистую текстуру. Его срок годности — три месяца, по сравнению с полностью приготовленным ( cuit ) и пастеризованным фуа-гра, который можно хранить в жестяных банках или банках годами.
Торшон из фуа-гра с пьяной вишней от Frenchie (фото Барбра Остин)
Состав: Фуа-гра entier содержит одну или две целые доли печени, приготовленные в банке или в полотенце ( au torchon ). Блок фуа-гра содержит множество меньших по размеру печенек, сформованных вместе. Оба готовятся (если не cru ) только с солью, перцем и «благородным» спиртом, таким как коньяк или арманьяк. Блок фуа-гра с morceaux (кусочки) содержит множество кусочков печени, протертых вместе и эмульгированных с водой.Он должен содержать только 50% фуа-гра, если гусь, и только 30%, если утка.
Сопровождение
Фуа-гра с стружкой, редисом и зеленым яблоком в Кей (фото Мэг Зимбек)
Фуа-гра очень жирная и может быть добавлена к любому сладкому или кислому аккомпанементу. Зеленое яблоко, которое приносит и то, и другое, — это сочетание, которое мы видели в последнее время во многих ресторанах. Часто встречаются красные фрукты, такие как вишня и инжир. Также восхитительны пикантные блюда, которые добавляют солености и сладости.В соответствии с этим в ресторанах сочетаются угорь (копченый или нет) с фуа-гра, но луковое варенье ( конфи д’уаньон, ) немного легче приготовить тем, кто балуется дома.
Если вы подаете джем или фрукт со сладостью, поджаренный бриошь — лучший вариант хлеба. Если вы отказываетесь от каких-либо добавок, подавайте фуа-гра с хлебом, который имеет немного сладости, например, pain d’epices (хлеб со специями с медом) или хлеб с начинкой из изюма или инжира.Подавать сладкий хлеб и варенье можно было бы излишним.
Это сладкое сопровождение может принимать жидкую форму: классическое сочетание, конечно, сотерн, но сладкие крепленые вина Баньюльс и Кото дю Лайон также хороши и значительно дешевле. Еще мне нравится Jurançon или Gewurtztraminer позднего урожая.
Фуа-гра и угорь в сентябре (фото Мэг Зимбек)
Где купить в Париже
В La Grande Èpicerie есть целая коробка, посвященная фуа-гра во время праздников.Как и Franprix (дешевый супермаркет), если уж на то пошло.
Если вы предпочитаете опекать маленьких (r) ребят, то вот несколько вариантов домашнего изготовления:
- Арно Николя — заклинатель из Министерства финансов, продающий свои творения на вынос, а также в ресторане
- Le Garde Manger — магазин недалеко от Алигрского марша, где продается фуа-гра с небольшой фермы в Эльзасе.
- Gilles Verot — недалеко от Сен-Пласида в Сен-Жермене, где продаются ломтики террина из фуа-гра, прослоенные с трюфелями или инжиром
- Maison Guyard — художник на улице Верней, 42, в шикарном 7-м здании, где продаются домашние террины, а также кувшины и консервы
Pot de Lapin au Foie Gras (Поварская банка с кроликом и фуа-гра)
Основанное на рецепте шеф-повара ресторана Aux Lyonnais Фредерика Тевенета, это мясное блюдо в деревенском стиле готовится в банках и по вкусу напоминает паштет в деревенском стиле.После приготовления дайте банкам постоять в холодильнике хотя бы день, чтобы ароматы слились воедино, и подавайте их по одной или две на человека с поджаренным хлебом, корнишонами и дижонской горчицей.
Landon Nordeman 1 большая желтая луковица, очищенная и
разрезанная пополам
6 зубчиков чеснока (2 толстых зубчика
, нарезанных вдоль, 4 оставшихся целых)
1 ст. рапсовое масло
1 стебель сельдерея с обрезанными концами
4 веточки розмарина, 1 левая целиком, остальные
мелко нарезанные
1 веточка шалфея
4 ч. л.кошерная соль, плюс еще по вкусу
1 1⁄2 ч. л. свежемолотый черный перец
, плюс еще по вкусу
1 3 фунта. кролик, ноги удалены, грудь
и мясо седла обвалены и нарезаны кубиками
на кусочки размером 1⁄2 дюйма (кости зарезервированы)
9 унций. свиная вырезка грубого помола
8 унций свиная лопатка грубого помола
8 унций куриная печень, нарезанная
кубиками 1⁄2 ″
1⁄2 чайной ложки. свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
1 1⁄2 стакана шампанского
4 стакана утиного жира
1 1⁄2 фунта. фуа-гра
Поджаренные ломтики деревенского хлеба,
корнишонов и дижонская горчица,
для сервировки
1.Используя нож для масла, прорежьте несколько разрезов глубиной 1 дюйм в каждой половине лука, потянув нож из стороны в сторону, чтобы расширить разрезы. Вставьте по одному дольку чеснока в каждую прорезь. Нагрейте масло канолы в сковороде для гриля или сковороде на сильном огне и обугляйте лук со всех сторон примерно 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.
2. В большой кастрюле смешайте жареный лук, сельдерей, веточку розмарина и шалфея и 12 стаканов воды. Слегка приправить солью и перцем и довести до кипения на сильном огне. Добавьте кроличьи лапки и оставшиеся кости, снова доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне, пока кролик не станет мягким, около 1 1⁄2 часа.Переложите кроличьи лапки на тарелку и дайте остыть. Продолжайте варить бульон из кролика, пока он не уменьшится до 1⁄4 стакана, примерно 1 1⁄2 часа. Установите мелкое сито над миской и процедите бульон, удаляя твердые частицы; холод. Вытащить мясо кролика из костей; шинкуйте мясо, переложите в миску с бульоном, накройте крышкой и охладите.
3. В миске смешайте нарезанную кубиками кроличью грудку и мясо седла, свинину, куриную печень и измельченные розмарин и тимьян; приправить перцем. Залить смесь шампанским и поставить в холодильник на 6 часов.
4. Нагрейте утиный жир на слабом огне в 4 квартах. кастрюля. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте до готовности, около 30 минут. Переложите чеснок конфи на разделочную доску, оставив на сковороде утиный жир. Измельчить конфи с чесноком и переложить в миску; отложить. Разогрейте утиный жир на среднем или слабом огне, пока термометр во фритюре не покажет 200 °. Добавьте фуа-гра и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мочки, не покажет 127 °, примерно 20 минут. С помощью шумовки переложите фуа-гра на тарелку, дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.Обрежьте фуа-гра все прожилки и нарежьте его кубиками размером 1⁄2 дюйма.
5. В большой миске смешайте измельченную смесь из кролика, смесь шампанского и фуа-гра. Добавьте зарезервированный чесночный конфи; заправить 4 ч. л. соль и 1 1⁄2 ч. л. свежемолотый перец. Хорошо смешать.
6. Нагрейте духовку до 175 °. Заполните смесью 8 стерилизованных банок, оставив 1⁄4 дюйма свободного пространства (для сброса давления), и закройте. Поместите банки в жаровню и залейте кипятком так, чтобы они покрыли половину стенок. Перенести в духовку и варить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в сосуд, не покажет 136 °, около 2 часов.Выньте сковороду из духовки и дайте банкам остыть до комнатной температуры. Перенесите банки в холодильник и дайте настояться, чтобы ароматы растворились, по крайней мере, 1 день перед подачей на стол. Подавайте банки на тарелке с тостами, солеными огурцами и горчицей, если хотите.
СЕРВИСОВ 8-16
Как открыть стеклянную банку с фуа-гра
Низкие температуры помогают сохранить форму фуа-гра. Если стекло откроется, вы можете просто использовать шлицевую отвертку, вставленную в паз для ключа, чтобы опустить ворота.
Фирменные блюда из фуа-гра в Дордони и продукты фермы
Этичный гусь из фуа-гра Mi Cuit Entier Labourdette Gourmet
Утиный фуа-гра Mi Cuit с арманьяком 2 8 унций Amazon Com Grocery
В небольшом магазине Amazon Com миску соединить сахар и соль.
Как открыть стеклянную банку с фуа-гра .
Быстро опустите стеклянный сосуд под горячую воду, чтобы облегчить извлечение из банки, а затем опустите нож под горячей водой, чтобы облегчить нарезку.
Гильермо встречается с шеф-поваром Алексисом Делани, чтобы приготовить гаспачо с нулевыми отходами из уродливых продуктов и даже маринованной корки арбуза.
Ножом, смоченным в теплой воде, нарежьте ломтики.
Чтобы открыть стеклянную банку, отвинтите крышку или воспользуйтесь зажимом и поверните резиновый язычок до тех пор, пока уплотнение не сломается.
После того, как я отпустил проволочную скобу, я не смог снять верх, я попытался повернуть толкатель, но проклятая штука просто не открывалась.
Выбросьте одну сторону и используйте другую как поршень, чтобы осторожно вдавить блок в пластину.
Как открыть герметичную стеклянную банку.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте мариноваться примерно 30 минут при комнатной температуре или пока фуа-гра не станет мягкой и комнатной температуры.
Комментарий ne pas ouvrir son bocal de foie gras.
Чтобы открыть банку с фуа-гра, используйте открывашку, чтобы открыть обе стороны банки.
Выложите фуа-гра в стеклянную посуду.
Skip navigation sign in.
Это стеклянная банка с металлической скобой наверху, внутренняя крышка окружена резиновым кольцом оранжевого цвета.
Вставьте резиновую прокладку в вилку ключа, защелкните ее, сдвинув вверх к малой стороне ключа и поверните, чтобы скатать резину на ключе.
Если вы не едите паштет, поместите фуа-гра в холодильник на 2–5 минут, чтобы она немного остыла.
Посыпьте солевой раствор с обеих сторон каждого ломтика.
Этот ключ идеально подходит для легкого открывания банок с фуа-гра, герметично закрытых резиной.
Повара посоветовали немного желе edouard artzner gewurztraminer в кубиках или мелко нарезать, чтобы чудесно приправить утиное фуа-гра.
Комментарий ne pas ouvrir son bocal de foie gras.
Вы можете надавить на него отверткой, и он должен сдвинуться.
Если нет и стекло не щелкает в закрытом состоянии, значит, петля застряла внутри.
Мой друг подарил мне банку фуа-гра.
Выньте его из упаковки и положите в закрытую стеклянную или фарфоровую посуду.
Положите ломтики в банки, хорошо прижав их.
Немного надавить, но работать будет.
При необходимости нарезать ломтиками.
Охладите фуа-гра в холодильнике перед подачей на стол.
Они говорят о проблеме пищевых отходов и о том, что мы все можем сделать, чтобы внести свой вклад в более масштабное решение.
Отчаянно хочет фуа-гра или.
Terrine de Foie Gras De Canard Tomostyle
Castaing Whole Duck Foie Gras Mi Cuit
Фуа-гра Все, что вам нужно знать Один сумасшедший повар
Фуа-гра консервированный Artzner
Foie Gras Faux Pas Dispatches Chris O Brien Alta Online
Оптовая прозрачная герметичная стеклянная банка для фуа-гра с металлическим зажимом
Фуа-гра Повар на каждый день
Rougie Duck Perigord Pork Террин с 20 рецептами фуа-гра
Герметичная стеклянная банка с утиной фуа-гра Стоковое Фото Загрузите изображение
Продукт месяца Mintel Утиная фуа-гра с вином Hypocras
Faq Le Parfait
Gourmet Летний салат из фуа-гра и ветчины иберико
9 0039
Force Fed Фуа-гра теряет популярность во Франции Мировые новости The Guardian
Конфи из фуа-гра Джем Утка Лук Утка Прозрачный фон Png
Жареный фуа-гра на сковороде Бриошь Бальзамический инжир Мармелад
Bloc De Фуа-гра De Canard Rougie
Mondoports Faq Foie Gras
Foie Gras De Pato Entero Dia 125 G
Jean Larnaudie Стеклянная банка с фуа-гра целиком 125 г
Jean Larnaudie Стеклянная банка с фуа-гра целиком 125 г
Фуа-гра из цельной утки с юго-запада Франции, с идеальным вкусом соли и перца для усиления вкуса фуа-гра
На юго-западе Франции, в самом сердце утиной страны, мастерская Жана Ларно продолжает традиции производства фуа-гра уже более 60 лет.Его рецепты разрабатываются мужчинами и женщинами, глубоко привязанными к этим землям, стремясь сохранить аутентичный местный вкус этих самых знаковых праздничных блюд.
На протяжении десятилетий Жан Ларно накопил большой опыт в производстве фуа-гра премиум-класса и благодаря покупке Canards d’Auzan создал 100% -ную партнерскую сеть на юго-западе, состоящую из более чем 160 заводчиков / производителей. Теперь это первый частный бренд во Франции, который также имеет сильное международное представительство.
С 2007 года 45 продуктов Larnaudie получили награду Concours General Agricole.
Продукт Франции.
Вес нетто: 350 г
(990862)
| Артикул | 990862 |
| Марка | Жан Ларно, Франция |
| Масса в упаковке | 0,4350 кг |
| Транспортная ширина | 0.100 м |
| Транспортная высота | 0,070 м |
| Транспортная длина | 0,110 м |
| Отгрузочный кубик | 0,000770000м3 |
| Единица измерения | каждый |
В то время как мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. За дополнительной информацией о продукте обращайтесь к производителю. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены рекомендаций врача, фармацевта или другого лицензированного специалиста в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или для лечения проблемы со здоровьем или болезни.Немедленно обратитесь к своему врачу, если вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов.