Фото молочный поросенок: Молочный поросенок , пошаговый рецепт на 4699 ккал, фото, ингредиенты

Молочный поросенок — характеристика мяса с фото, секреты приготовления; рецепты с ним

Калорийность: 109 кКал.

Энергетическая ценность продукта Молочный поросенок:
Белки: 20.6 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Молочный поросенок является детенышем свиньи, возраст которого составляет не больше 2-х месяцев. Питалось такое животное исключительно молоком, без каких-либо добавок. Вес поросенка может варьироваться от 1-го до 5-ти кг. Мяса в нем не много, но оно выделяется своей нежностью и сочностью (см. фото). В этом продукте нет жира, поэтому мясо поросенка считается диетическим. Поросенок, поджаренный на вертеле, присутствовал на столе царей и князей. Сегодня такое блюдо, в основном, подают на праздничный стол.

Как выбрать и хранить?

Если вы хотите, чтобы поросенок был вкусным, его стоит правильно выбрать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.

Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.

Полезные свойства

Польза молочного поросенка заключается в его химическом составе. Есть в мясе витамины, к примеру, А, С, Е, РР, группа В. Богатый поросенок и на минеральные вещества, так в состав входит калий, мель, железо, никель и многие другие. Благодаря этому улучшается обмен веществ, деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Чаще всего молочного поросенка готовят целиком в духовке или на вертеле. Его фаршируют различными ингредиентами, к примеру, яблоками, гречкой и т.п. Поросенка можно не только приготовить целиком, а также разделать на части и уже потом поддавать кулинарной обработке. Чтобы улучшить вкус мяса, можно использовать маринование или обтирания различными специями. Внутренности тушки часто применяют для приготовления ливера, которым потом фаршируют поросенка.

Секреты приготовления молочного поросенка

Чтобы блюдо из молочного поросенка получилось вкусным, есть несколько правил, которые стоит соблюдать:

• Если вы купили замороженного поросенка, то его стоит размораживать в холодильнике. Не нужно использовать горячую воду и микроволновую печь.
• Тушку необходимо обдать крутым кипятком и тыльной стороной ножа оскоблить щетину и опалить. Если внутренности не вытянуты, вам придется это сделать, а после тщательно промыть поросенка изнутри.
• При обжарке и запекании, хвост, пятак и уши часто обгорают, поэтому их рекомендуется предварительно обернуть фольгой.
• Для проверки готовности поросенка стоит его проколоть, если выделившийся сок бесцветный, значит, мясо готово.

Вред молочного поросенка и противопоказания

Вред поросенок может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Мясо является не калорийным, но при обжарке и добавлении различных соусов, энергетическая ценность значительно увеличивается, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	75,4 г
Холестерин	40 мг
Зола	1 г
Насыщенные жирные кислоты	0,9 г

Витамины

Минеральные вещества

Молочный поросенок в духовке | Вкусные рецепты испанской кухни

Жареный поросёнок фото Молочный поросенок в духовке целиком. Традиционный новогодний рецепт молочного поросенка в духовке, родом из испанской провинции Сеговия. Приготовьте это блюдо и Вы непременно произведёте впечатление на Ваших гостей.       Время приготовления 120 минут Ингредиенты жареного поросёнка на 8 чел:     1 молочный поросенок 4,5 кг — 5,5 кг.     1,5 стакана воды.     200 гр свежего свиного сала.     4 дольки чеснока     Крупная соль (по вкусу, мы добавляем 1 чайную ложку)     3 лавровых листа     1 ложечка тимьяна и майорана  Как приготовить целиком поросёнка в духовке: Перед тем, как запекать поросёнка в духовке:  Очистить и очень мелко нарезать чеснок.  Смешать, с салом, крупной солью, тимьяном и майораном.  Можно также растереть чеснок до состояния пасты и перемешать с оставшейся частью ингредиентов, такую пасту легче использовать чем, предыдущую смесь. Если приготовить чесночную пасту заранее, за день до, чеснок усилит свой эффект, поросёнок окажется вкуснее.  Нагревать духовку при 150º в течение часа, за это время натереть поросенка, внутри и снаружи, готовой смесью с помощью кухонной кисти. Уложить поросёнка на жаростойкий противень.  Положить лавровые листья на дно, вылить на противень стакан воды, не смачивая кожу поросенка. Расплавить свиной жир.  Наколоть кожу на ребрах и голову толстой иглой или вилкой и натереть заблаговременно расплавленным салом. Это очень важно сделать, чтобы не образовывались воздушные пузыри, а кожа образовала хрустящую корочку. Запекание молочного поросенка: Поместить целиком поросёнка при 150 ºС, в центральную часть духовки с нагревом сверху и снизу  приблизительно на 1 час, часто поливая образующимся в подносе соком. Оставить молочного поросёнка в духовке, не переворачивая в течение  получаса. Если в подносе вода испаряется, следует её немного добавить, необходимо поддерживать поросёнка слегка влажным, для лучшего вкуса блюда. На следующие 15-20 минут, чтобы образовалась хрустящая и румяная корочка, следует поднять температуру до 190ºС. Молочный поросенок должен быть в духовке почти 2 часа. Вынуть его из духовки и нарезать и перелить из противня сок в соусник. Соус — чтобы обмакивать хлеб или перемешать с мясом. Гарнир, который очень хорошо подойдёт для этого блюда, — салат из свежего листового салата и хорошее белое вино. Советы:   Если молочный поросенок небольшой, в процессе запекания его не обязательно переворачивать, но если поросёнок более 5 килограммов, следует перевернуть в половину времени выпекания и закончить финальную часть, снова спинкой вверх.   Чтобы румянить корочку, не следует использовать гриль духовки, предпочтительно увеличить температуру и оставить в духовке на несколько минут дольше. Чтобы конечности поросёнка не подгорели, уши, хвост и ножки поросёнка можно увернуть фольгой.  Во время сервировки молочного поросенка из духовки, его следует подавать с хрустящей корочкой,  которая контрастирует с жирным мягким мясом. Голова изысканная, а может быть, самая вкусная часть жареного поросёнка, особенно свиные щеки. Подавать свинину целиком на блюде. Буэн провечо амигос и Фелис Новедад. Ещё можно почитать: < Предыдущая   Следующая >

Молочный поросенок в духовке рецепт

Некоторые блюда на наших столах вызывают особый восторг и умиление, а также достойно украсят любой праздник и придают даже особого колорита угощениям. К таким блюдам можно смело отнести запеченного молочного поросенка целиком. Красиво украшенный и торжественно преподнесенный на стол молочный поросенок вызовет особый интерес у гостей, ну а в его вкусовых качествах можно не сомневаться ни на минуту.

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Молочный поросенок в духовке рецепт видео

Молочный поросенок в духовке рецепт с фото пошагово с гречкой

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек..

Как приготовить молочного поросенка. Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Полезные свойства

В мясе молочных поросят содержится большое количество белков, которые необходимы для набора мышечной массы. Кроме того, часто этот продукт советуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам для того, чтобы увеличить количество грудного молока. Мясо молоденького поросенка легко усваивается, в нем содержится очень мало жирных кислот. Это диетическое мясо, и его можно употреблять в пищу практически всем. Аминокислота лизин, которая содержится в мясе, благотворно влияет на формирование костей человека. Употребление мяса молочных поросят укрепляет кости и мышцы человека, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Железо и цинк укрепляют сосуды человека.

Молочный поросёнок, запечённый в духовке с цитрусами

Поросёнок получается очень сочным, с румяной корочкой и неповторимым ароматом апельсина, лайма и грейпфрута.

Время приготовления 3 ч.

Ингредиенты:

• Поросёнок 1 штука
• Чеснок 1 головка
• Апельсины 2 штуки
• Лаймы 2 штуки
• Грейпфрут 1 штука
• Лук 1–2 штуки
• Крупная морская соль 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый 1 ст. ложка
• Лаврушка 1 лист
• Тимьян 5–7 веточек
• Апельсиновый сок 360 мл
• Грейпфрутовый сок 180 мл
• Лаймовый сок 180 мл
• Лимон или яблоко 1 штука

Приготовление

1. Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.
2. Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.
3. Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.
4. Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.
5. Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков. Используйте свежевыжатые соки.
6. В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон. Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.
7. Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.
8. Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.
9. Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.
10. Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок. Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.
11. Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.

Молочный поросенок на новогодний стол

Сегодня считается редкостью увидеть на праздничном столе запеченного целиком в духовке молочного поросенка. Блюдо получается очень оригинальным, невероятно вкусным. Обязательно стоит приготовить его, а как это сделать, подскажет наш рецепт с фото.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка; • вода; • белое сухое вино — 2 стакана; • соевый соус — 80 мл; • гвоздика — 3-5 шт.; • бадьян — 1 соцветие; • душистый перец горошком — 10 шт.; • репчатый лук — 1 головка; • свежие шампиньоны — 200 г; • греча — 1 стакан; • масло оливковое для жарки — 1 ст. л.; • масло сливочное — 15 г; • соль поваренная, перец молотый по вкусу; • паприка — 1-3 ч. л.; • деревянные шпажки; • бечевка; • мед — 1 ст. л.; • соевый соус — 50 мл; • картофель — 500 г; • розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.

2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.

3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.

5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.

6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.

7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.

8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.

9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.

10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.

11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.

12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.

Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

• На раскаленную сковороду вылить немного масла.
• Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
• Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
• Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
• Отправить в духовку, довести до готовности.

Совет! По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Молочный поросенок на вертеле

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

для рассола:

• 2,5 л воды;
• 0,5 ст. морской соли;
• 1 ст. ложку специй,

для маринада:

• 4 ст. столового уксуса;
• по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца;
• 1 ч. ложку красного перца;
• 3 луковицы;
• 2 горьких перца.

Способ приготовления:

1. Тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри.
2. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде.
3. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.
4. Подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их.
5. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно.
6. Необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты.
7. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч.
8. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

Как измерить вес взрослой свиньи

Для того, чтобы узнать реальную массу животного и сравнить ее с тем, сколько в среднем весит взрослая свинья, понадобится измерительная лента, специальная таблица, формулы расчета и калькулятор. В свиноводстве применяется три метода определения массы, отличающиеся точностью.

Измерение по таблице

Если опыта свиноводства не хватает для того, чтобы определять массу животных на глаз, придется провести некоторые измерения. Нужно знать всего два параметра: длину тела от затылка до начала хвоста и обхват груди за лопатками. Голова во время снятия мерок должна быть направлена вперед, а не наклонена, и находиться на одной оси с туловищем, поэтому животное придется чем-то увлечь на время.

Для упрощения измерения нужно соблюдать некоторые правила:

• Обмерять животное нужно рано утром;
• Перед измерением свинью не нужно кормить;
• Следует использовать мягкую ленту, не вдавливая ее в кожу животного, чтобы не вызвать у него неприятных ощущений и соблюсти точность измерений.

Полученные размеры ищутся в специальной таблице веса свиньи (приведена выше), в которой по вертикали перечислены возможные длины туловища, а по горизонтали — обхваты груди. В клетке на пересечении параметров находится примерная масса животного. Погрешность измерений в этом случае составляет 4–11%.

Расчет по формуле

Для составления таблицы используется специальная формула, по которой можно посчитать вес животного с более высокой точностью самостоятельно.

Ароматный поросенок в духовке

Сегодня попробовать молочного поросенка удается не каждому городскому жителю. Блюдо получается очень оригинальным, вкусным, нежным и сочным. Рассмотрим, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, рецепт с фото – ниже.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.; • сельдерей — 100 г; • красное вино — ½ стакана; • уксус столовый — 2 ст. л.; • соевый соус — 2 ст. л.; • масло оливковое; • корица — ½ ч. л.; • паприка — 1 ч. л.; • перец горошком черный; • зерна горчицы — ½ ч. л.; • базилик сухой — 2 г; • мускатный орех — на кончике ножа; • сливочное масло; • соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.

2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.

3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.

4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.

5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.

Обратите внимание! Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.

Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА ЦЕЛИКОМ В ДУХОВКЕ

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 7,5-8 кг;
• вода — 1,4 л;
• соль — 6 1/2 ст.;
• сахарный песок — 4 1/2 ст.;
• растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Стимуляторы роста и добавки

Бюджетный и экономный способ выращивания поросят, добавление различный биодобавок и смесей. Применяя их, можно добиться отличных вкусовых качеств получаемого мяса. Чаще всего смесь представлена комплексным содержанием микро- и макроэлементов, минералов и витаминов. Они способствуют улучшению пищеварения и усваиваемости получаемой пищи.

Зная, как выращивать поросят, можно легко воплотить свою задумку в жизнь. От правильного ухода и подобранного сбалансированного питания зависит жизнь и здоровье животных. Также это отражается на вкусовых качествах продукта, который получается в итоге. Поэтому необходимо уделять внимание не только получению теоретических знаний в этом вопросе, но и воплощению их в реальность.

Поросенок запеченный в духовке

Запеченный поросенок – Рецепты – Домашний

Запеченный поросенокВ старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней. С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье. Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого

молочного поросенка, варят мясной борщ. Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины. В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА

НАДО:

Тушка молочного поросенка потрошенная
Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
Соль, перец, чеснок,
Сметана для смазывания поросенка
30 грамм свиного жира

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.

3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.

4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.

5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.

6.Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.

7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.

8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.

9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.

10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.

Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.

КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.

Как приготовить молочного поросенка в духовке: рецепт :: SYL.ru

Мясо молочного поросенка составляет серьезную конкуренцию куриному мясу, поскольку имеет такой же минимальный состав жира. Это достаточно эффектное, но в тоже время трудоемкое блюдо, поэтому готовят молочных поросят, как правило, к большим праздникам и торжествам.

Если у вас появилось желание приготовить молочного поросенка в духовке на собственной кухне и для этого есть все необходимые ингредиенты, то почему бы не побаловать домочадцев и не удивить гостей чем-то необычным и удивительно вкусным? Итак, давайте подробнее узнаем, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке.

Предварительная обработка

Важно понимать, что мясо молочного поросенка существенно отличается от мяса взрослых свиней, поэтому к нему необходим особенный тщательный подход. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную тушку поросенка, но в домашних условиях придется еще немного «поколдовать» над ней. Дома следует снять остатки жира с кожи, тщательно очистить ее от имеющихся волоков (щетины).

Также рекомендуется тщательно промыть тушку, уделив особое внимание зоне головы и промежности. При помощи ножа удаляются остатки крови. Опытные хозяйки советуют даже прибегнуть к процессу обжига над огнем, даже если на первый взгляд в этом моменте и нет необходимости.

Подготовительный процесс

Молочный поросенок в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и аппетитную хрустящую корочку. Но чтобы добиться такого результата, следует приложить максимум усилий в процессе готовки.

Как правило, в условиях городской кухни можно освоить рецепт молочного поросенка в духовке, вес которого от двух до семи килограммов. Конечно, если вы живете в частном доме и под рукой всегда большая русская печка, то поросенок может быть весом десять килограмм и более. Но мы берем за основу небольшого поросенка, вес которого не превышает 3-4 кг. С такой тушкой удобнее будет работать, и она точно уместится в стандартный духовой шкаф.

После того, как тушка будет обработана и промыта, следует замариновать мясо. Время маринования составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Ингредиенты для маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• Два апельсина (сок и цедра).
• Один лимон (цедра и сок).
• Чайн. ложка молотого кориандра.
• Молотая гвоздика – половина чайн. ложки.
• Душистый черный перец, конечно же, молотый – 2 ч. л.
• Пара ложек жидкого меда.
• Стакан воды.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Оливковое масло.
• 4-5 зубч. чеснока.
• Соль – 2-2,5 стол. ложки.

Маринование

Из всех перечисленных ингредиентов создаем ароматную смесь для маринования. После того, как вы натрете цедру с цитрусовых и отожмете сок, не выбрасывайте остатки, они пригодятся чуть позже.

Возьмите достаточно просторный полиэтиленовый пакет и положите туда поросенка. Натрите мясо сверху и изнутри смесью для маринования. Пакет следует завязать как можно плотнее. Чем туже будет завязан пакет, тем меньше воздуха попадет в него и тем лучше поросенок промаринуется. Кроме того, когда пакет завязан плотно, поросенок практически полностью находится в жидком маринаде.

Минимальное время маринования составляет сутки. Максимально – 48 ч. В процессе можно переворачивать поросенка, не открывая пакета. Делайте это чаще, тогда маринад будет проникать в самые труднодоступные места и полностью пропитает мясо.

Приготовление

После того, как прошло указанное в рецептуре время, достаем поросенка из пакета. Хорошенько его обмываем под краном и просушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Пока духовой шкаф будет разогреваться, поросенок должен «отдохнуть» при комнатной температуре около 30-40 минут.

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры в 180 гр. Важно, чтобы духовка разогревалась еще около получаса после того, как необходимый уровень температуры был достигнут. Это нужно для того, чтобы первоначальная тепловая обработка мяса началась правильным образом.

Для запекания молочного поросенка в духовке потребуется самый большой противень, который есть на кухне и умещается в духовой шкаф. Брюшко поросенка натираем специями (перечислены выше) и закладываем внутрь остатки цитрусовых. Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру противня.

Дабы уберечь копыта, пятачок и ушки от обгорания, оборачиваем эти части тушки фольгой. Смесью оливкового масла, меда и специй обмазываем тушку сверху. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 160 градусов. И оставляем до окончательной готовности. Время приготовления на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от изначального веса поросенка. Расчет следующий: на один килограмм мяса приходится 40 минут. Следовательно, весящий 3 кг молочный поросенок в духовке будет запекаться около двух часов. Прибавляем еще 20 мин. первичной тепловой обработки, получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обгорелые места, даже порой черного цвета. Не стоит переживать: это сгорел мед, находящийся в составе для обмазывания. Данные места не будут горчить или иметь неприятный аромат. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам потребуется достаточно большой кусок фольги. Им необходимо полностью прикрыть тушку поросенка и оставить в таком виде «отдохнуть» 30-40 минут.

Картофель

Как правило, подается приготовленный в духовке молочный поросенок (фото готового блюда представлено выше) с запеченным картофелем. Для приготовления потребуется 10-15 среднего размера картошек. Предварительно их следует отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем поместите картошку в большую емкость, добавьте туда щепотку соли, перец молотый, пару ложек масла, приправу для овощей, сушеную петрушку или укроп. Перемешайте картофель так, чтобы каждый овощ покрылся набором специй. Раскладываем картошку на фольге, расстеленной на противень. Запекать картофель следует около 20 минут.

Подача

Молочный поросенок в духовке – блюдо универсальное. Его можно приготовить заранее, а когда придут гости, просто подогреть в духовке при температуре 160 град. Для этого достаточно 20 минут. Кстати, во время подогрева тушка еще больше подзолотится, а мясо станет еще нежнее.

Подается поросенок с запеченным картофелем или овощным салатом. Что касается соусов, то выбор огромен: чесночный, майонезный, сливочный, горчично-яблочный и другие.

Запеченный молочный поросенок рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Молочный поросенок в духовке: рецепт с фото

Составляя меню праздничного стола, нередко хозяюшки задумываются, как приготовить молочного поросёнка в духовке целиком. Стоит оговориться сразу: фаршированный поросёнок окажется не просто очень сытным, но ещё максимально вкусным и невероятно ароматным. Блюдо покорит всех собравшихся за столом своим достойным оформлением и пикантностью: недаром на Руси огромные пиры и званные обеды не обходились без запечённого поросёнка.

Такой кулинарный шедевр окажется настоящей визитной карточкой умелой хозяйки, а приготовить его поможет наш фото-рецепт молочного поросёнка в духовке!

• молочный поросёнок 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• гречневая крупа 2 ст.
• сливочное масло 30 г
• лук зелёный 1 пучок
• яйцо 2 шт.
• оливковое масло 50 мл
• соль  
• молотый перец чёрный  

Калории: 140.7 ккал

Белки: 18.12 г

Жиры: 5.02 г

Углеводы: 6.16 г

• Чтобы приготовить молочного поросёнка в духовке, возьмите на вооружение предложенный пошаговый рецепт с фото, который раскрывает все тонкости и особенности приготовления этого деликатеса.
  Тушку поросёнка (кстати, оптимальный вес — 3 кг) следует разморозить. Тщательно промыть в проточной воде. Основательно пропитать с тушки влагу салфетками.

• Снаружи и с внутренней части натереть поросёнка смесью из свежемолотого чёрного перца и соли. Пусть тушка полежит 20 минут.

• Тем временем можно сделать начинку из гречки и варёных вкрутую куриных яиц. Крупу стоит перебрать и промыть. Сварить её в слегка подсолённой воде.

• Яйца нужно очистить и растереть в кашицу с помощью обычной вилки.

• Зелёный лук тщательно промыть и обсушить. Покрошить зелень.

• Отдельно очистить репчатый лук. Мелко порубить его и обжарить до прозрачной мягкости на сковородке с растопленным сливочным маслом.

• Как только луковая зажарка остынет, отправить её к варёной гречневой крупе и остальным компонентам начинки. Посолить. Придать пикантности с помощью специй по желанию. Основательно перемешать и набить полученной смесью тушку молочного поросёнка. Зашить брюшко суровыми нитками.

• Переложить заготовку на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой либо фольгой и промаслить её. Шов должен оказаться внизу. Пятачок и ушки закрыть фольгой. Промазать всю тушку целиком оливковым маслом, используя кулинарную кисть. Отправить заготовку в духовку, доведённую до 180 градусов. Периодически поросёнка нужно поливать образующимся жиром. Время высчитывается индивидуально: на 1 кг веса идёт 1 час запекания. За полчаса до готовности фольгу убрать.

• Вот таким получается блюдо. По этому рецепту молочный поросёнок, запечённый в духовке целиком, удаётся всегда. Остаётся только сервировка!

• А ещё можно сделать украшение для молочного поросёнка в духовке в виде заборчика. Для этого готовится тесто из 1 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовых ложек очищенного растительного масла и 50 мл воды. Основа — 200 г просеянной пшеничной муки. Поскольку декор делать можно по желанию, эти продукты не учитываются при подсчете калорий и БЖУ.

• Тесто вмешивается плотное, но эластичное. Оно должно быть таким же, как на пельмени или вареники. Прикрыть тесто пищевой плёнкой. Дать ему отдохнуть 10 минут. Когда тесто будет готово, скатать из него жгутики, из которых потом формируется «загородка». Можно сделать и другой декор на ваше усмотрение. Заготовки перекладываются на противень, покрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выпекать 10 минут при 180 градусах.

---

Вот теперь и вы знаете, как приготовить в духовке молочного поросёнка целиком к праздничному столу!

рецепт приготовления запеченного в духовке мяса, как приготовить поросенка целиком? Как разделать тушу пошагово?

Молочный поросенок в старинной русской литературе упоминается с завидной регулярностью, а сегодня найдется не так уж много людей, пробовавших это блюдо хотя бы раз. Впрочем, в последние годы наблюдается определенная тенденция по возвращению такого блюда в меню, как минимум ресторанов. Однако на самом деле такое раньше готовили и обычные хозяйки, потому и сегодня этот рецепт можно восстановить.

Особенности

Многие несведущие современники ошибочно полагают, что молочный поросенок – это молодое животное, которое готовится с применением молока, но на самом деле в виду имеется нечто другое. Так называют маленького детеныша свиньи, чей возраст составляет не больше нескольких месяцев, предполагается, что он пока не питался ничем, кроме молока. Весит такое животное обычно 1-5 кг, меньший вес обычно не рассматривается ввиду того, что там просто нечего есть.

Такое мясо высоко ценится за то, что в нем еще нет жировых прослоек, а сами мышечные ткани все еще очень нежные. Хрустящая поджаристая корочка в сочетании с нежнейшим мясом – что может быть вкуснее? Недаром в древности такое блюдо подавали обычно только по серьезным поводам или просто к столу людей, которые никогда не испытывали недостатка в средствах. Даже сегодня молочный поросенок считается торжественным деликатесом и подается во всех странах, где принято употреблять свинину.

Сегодня приобрести тушку молодой свиньи совсем несложно, животные эти весьма плодовиты, а многие фермеры предпочитают продать поросят маленькими, а не выращивать самостоятельно. Лучший вариант в этом случае – найти магазин, в котором тушки продаются уже разделанными, ведь тогда не придется заниматься разделыванием самостоятельно.

Как разделать?

В большинстве случаев в магазинах продается уже основательно вычищенная от потрохов туша, хотя бывают и редкие исключения. В любом случае, помните, что некоторые потроха, такие как сердце и печень, могут быть и не удалены. Это не только не плохо, но и буквально необходимо для некоторых рецептов.

Основная проблема обычно заключается в том, что на коже, которую специально снимать никто не будет, местами остаются отдельные волоски. Их можно опалить на огне, однако многие специалисты советуют сбривать их острым разделочным ножом. Если это сопряжено с определенными трудностями, то шкуру можно ошпарить кипятком, благодаря этому интенсивность сопротивления снизится. Особая густота фрагментов, которые нужно удалить (к таковым относятся и торчащие кусочки кожи), отмечается между ногами и в ушах.

В некоторых случаях тушку можно полностью освежевать, то есть снять с нее шкуру. Эта процедура не самая простая, но зато она позволяет полностью решить проблему с торчащими волосками. Для этого делают надрезы на брюхе и как бы подковыривают кожу от себя в разные стороны. При этом жировую прослойку желательно беречь, поэтому шкуру снимайте аккуратно. Если вы раньше никогда этим не занимались, будьте готовы, что процедура может затянуться на час и даже дольше.

Впрочем, для поросенка, запеченного в духовке целиком, шкура обычно нужна, потому ее просто тщательно опаливают на огне, а затем обтирают жесткой щеткой или мочалкой, чтобы удалить все следы нагара и копоти, а также мелкую оставшуюся щетину.

Последним штрихом для разделки может быть небольшой надруб позвоночника с внутренней стороны, так тушка становится эластичнее и с ней будет проще работать.

Как приготовить в домашних условиях?

Рецепты приготовления молочного поросенка довольно многочисленны, мы же пошагово рассмотрим лишь наиболее распространенные способы того, как готовить такое мясо. Сегодня можно купить целую тушку даже в копченом виде, что для праздничного стола тоже совсем неплохо, но все же никак не раскрывает старинные традиции.

Фаршированный

Такой рецепт считается одним из наиболее традиционных, его называют непременным атрибутом дореволюционного празднования дня святого Василия. Для такого блюда нужна тушка весом около двух килограммов. Ее чистят и потрошат вышеописанным способом, после чего старательно промакивают бумажными полотенцами снаружи и внутри, а затем натирают солью с внутренней стороны.

Для начинки обычным способом варят стакан гречки, отдельно мелко нарезают среднюю луковицу и жарят на сковороде до золотистого цвета. Пять куриных яиц, сваренных вкрутую, крошат и смешивают сначала с обжаренным луком, а потом всю эту массу добавляют в гречку и перемешивают еще раз. В таком виде начинка помещается внутрь тушки, после чего распоротое брюхо зашивается.

После этого поросенка обрабатывают солью еще и снаружи, а также натирают половиной стакана водки, пока кожа не станет жесткой. Запекается поросенок в духовке на противне, однако в идеале следует соблюдать старинное правило, по которому на противень сначала выкладываются березовые (или из любого фруктового дерева) щепки, а уже поверх них кладут поросенка. Альтернативой может выступить и обычная фольга: ею стоит отдельно обернуть выступающие тонкие части вроде хвостика или ушек, иначе они обгорят. Сверху будущее блюдо поливается топленым салом и отправляется в духовку, которая к этому моменту уже должна быть разогрета до 180-200 градусов.

Точного времени приготовления обычно не указывают, готовность определяется на глаз. Как только поросенок подрумянится, температуру снижают до 150 градусов. Теперь каждые 10 минут нужно поливать поросенка вытапливающимся жиром.

Готовое блюдо разделяют одним длинным разрезом вдоль позвоночника, также вскрывают зашитое ранее брюхо и извлекают начинку. Когда тушка разделена на порции, их снова аккуратно складывают так, как будто поросенок все еще целый. Подают его обычно в сопровождении той каши, что была внутри него.

Маринованный

Этот рецепт похож на предыдущий, только запекаемого поросенка ничем не начиняют и даже не солят ни внутри, ни снаружи. Вместо этого его предлагается замариновать, натерев особым маринадом снаружи и изнутри. Приправами для приготовления маринада считают перец, мускатный орех, корицу и базилик. В качестве жидкой основы используют разные ингредиенты – вино, майонез или сметану, а то и просто растительное масло. Чтобы маринад и приправы глубже проникали в мясо, изнутри тушку во многих местах надрезают, не прокалывая насквозь.

В таком растворе поросенок должен отлежаться не меньше получаса, прежде чем отправиться в духовку. Во всем остальном процедура приготовления очень похожа на ту, что уже была описана выше. Принципиальным отличием является то, что в этом случае тушка внутри пустая, поэтому во время запекания может потерять форму. Чтобы этого не случилось, опытные кулинары советуют класть внутрь обыкновенную винную бутылку из толстого стекла.

Жареный на вертеле

Свинина, зажаренная на открытом огне, отличается особой нежностью, а жевать ее будет очень легко. Дополнит богатство вкуса тонкая хрустящая корочка с характерным запахом дымка.

Процесс подготовки поросенка напоминает вышеописанные процедуры. Кулинары не достигли единого мнения относительно того, стоит ли мариновать тушку перед насаживанием на вертел, определить это вы можете по собственному желанию. Если маринад все же кажется необходимым, стоит натереть хрюшку внутри и снаружи смесью соли, перца и других приправ, из несколько необычных ингредиентов еще используют орехи, чеснок и кинзу. Как видим, наш маринад сухой, поэтому настаиваться мясо будет всю ночь, желательно упаковать его в пластиковый пакет.

Отдельно следует учитывать технологию приготовления мяса таким способом. Например, самый лучший дым для этих целей обеспечат угли из березовых дров, последних по весу должно быть вдвое больше, чем мяса. Обычные шампуры для таких экспериментов не годятся, они элементарно не выдержат вес поросенка, поэтому их ожидаемая толщина должна быть не меньше сантиметра, а в качестве материала годится только сталь.

Надевая тушку на вертел, старайтесь сделать это так, чтобы позвоночник лежал на шампуре, если же устойчивого положения добиться не удается, свяжите ноги проволокой. Держите под рукой бутылку с водой, иначе жир, капающий на угли, приведет к разжиганию огня, и мясо просто сгорит.

Сроки приготовления в каждом случае отличаются, они зависят и от размеров тушки, и от степени жара, даваемого углями, и от высоты расположения поросенка над ними. В любом случае процесс займет никак не меньше трех, а то и четырех часов, а если мясо еще и не было замариновано описанным выше способом, то на полчаса больше. В первый час нельзя опускать поросенка слишком низко, иначе он снаружи обгорит, а внутри даже не прогреется. Под конец тушку, напротив, нужно опустить, однако приветствуется дополнительное поливание жиром в этот момент. На последнем этапе вращать мясо нужно практически непрерывно.

Показателем готовности блюда является возможность проколоть его без особых усилий, а также полное отсутствие крови, даже если нож вошел целиком и достиг середины поросенка. Именно в этот момент тушку следует снимать с огня, и именно теперь добавляют еще полчаса в том случае, если мясо не было натерто приправами.

Как украсить блюдо?

Для настоящего любителя мяса поросенок, приготовленный целиком, красив уже сам по себе, однако праздничная атмосфера предполагает, что каждое подаваемое блюдо должно быть красивым и с чисто эстетической точки зрения. Способов сделать это существует множество.

Наиболее известным методом является вставка в рот поросенка того или иного фрукта: в классическом исполнении это было яблоко, но сегодня могут использовать и кусочки лимона. В некоторых случаях пряное мясо украшают и пучком петрушки, вставленным туда же. Долгое время проблемой было эстетическое выделение глаз, но с массовым появлением на нашем рынке маслин и оливок в глазные впадины обычно вставляют именно их.

В остальном поросенок, приготовленный целиком, обычно украшается различной зеленью, которая хорошо оттеняет румяную коричневатую корочку. Зелени может быть как относительно мало, так и довольно много: тушка может целиком покоиться на листьях салата и быть притрушенной сверху петрушкой. В качестве яркого акцента можно нашинковать или порезать колечками морковь. Очень часто повара украшают блюдо еще и майонезом или кетчупом, выводя из этих соусов различные любопытные узоры.

Своеобразным украшением может выступать даже гарнир, особенно если он является неотъемлемой частью блюда, как каша в случае с фаршированной тушкой. Гарниры, сопровождающие подаваемого молочного поросенка, всегда выкладываются вокруг него со всех сторон, тогда как сама цельная тушка в этом случае выступает в роли главного украшения.

О том, как приготовить поросенка, начиненного гречкой, смотрите в видео ниже.

Печеный молочный поросенок | Picantecooking

Категории: Свинина, Особый случай, Рождество

     Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская «мама» (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка  все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

    Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса «Зачем??», ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и яблочно-горчичным соусом  у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает…

    Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

   Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.  А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок «многопрощающий», даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

    И не запомните об «отдыхе» мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

   Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать.Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

    Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок ( у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

Маринование: 24 часа Время приготовления: 5 часов Общее время приготовления: 1 день 5 часов

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада. 

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте ( в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут «отдыхать».

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо «отдыхает».
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный «загар»:-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт ЗДЕСЬ.

Веселых праздников!

Смотри также

3 Декабря 2013

Теплый, густой яблочно-горчичный соус с кусочками яблок и зернышками горчицы, который идеально подойдет к свинине, утке или гусю.

6 Декабря 2010

Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.

---

5 Декабря 2012

Благородная птица приготовленная благороднейшим образом. Можно сказать два блюда в одном, мясо и ароматный, сытный гарнир к нему.

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Предстоит пиршество? Не знаете чем удивить гостей? Тогда неповторимое блюдо «Поросенок в духовке» именно для вас.

1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
4. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
5. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
6. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Запеченный поросенок: ингредиенты и способ приготовления

Люди еще много веков назад понимали толк в еде. По поводу большого торжества они старались готовить самые вкусные и изысканные блюда. Возможно, поэтому на праздничном столе царей часто стоял запеченный поросенок. Чтобы оценить по достоинству это блюдо, необходимо знать, как правильно его приготовить.

Максимально натуральный вариант

В то время, когда только начинали издавать кулинарные книги, не было духовых шкафов и микроволновок. Тогда запеченный поросенок мог быть приготовлен только самым древним способом.

Для этого использовали вертел и открытый огонь. В наши дни такой вариант используется во время пикника. Из продуктов понадобится тушка самого животного, соль со специями или заранее приготовленный маринад. Все действия нужно делать четко и своевременно:

1. Для начала следует развести огонь и дать дровам прогореть.
2. Перед запеканием тушку надо подготовить. Это легко сделать двумя способами. Во-первых, замариновать. Во-вторых, натереть солью и приправами.
3. Затем взять подготовленную тушку и насадить ее на вертел. Начинать следует с хвоста. Стержень должен проходить вблизи позвоночника, чтобы поросенок не проворачивался.
4. Установить вертел с поросенком на подставку и не забывать периодически его поворачивать. В противном случае на коже может образоваться пузырь, который, лопнув, испортит внешний вид блюда.

Готовым запеченный поросенок считается, когда нож будет легко проходить сквозь мясо до самых костей, а из образовавшегося отверстия не будет сочиться кровь.

Мясо без излишеств

Очень вкусными получаются мясные блюда, приготовленные в русской печи. В деревнях хозяйки только таким образом и поступали:

1. Перед началом работы тушку надо было посыпать мукой и опалить, чтобы на ней не оставалось щетины.
2. После этого поросенка нужно почистить, освободить от внутренностей и замариновать на 5-6 часов. В качестве рассола подойдет раствор, в который входит соль, уксус, перец, лавровый лист, специи, а также чеснок или лук.
3. Затем тушку надо уложить на металлический лист. Сегодня для этого существует противень. Сверху кожу лучше промазать маслом растительным, а уши и пятачок обернуть фольгой.
4. Процесс приготовления занимает не менее 3 часов. В течение этого времени необходимо постоянно следить за состоянием верхнего слоя, поливая его выделяющимся соком.

Запеченный поросенок получается очень нежным и ароматным. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, овощами или фруктами. Любой из этих вариантов будет удачным.

Кухни разных стран

Интересно, что в столице Филиппин поросенок, запеченный целиком, считается фирменным и чуть ли не национальным блюдом. Его подают во всех кафе и ресторанах. В городе даже существует отдельный квартал, где готовят такое мясо в больших количествах. Его можно заказать через магазин, который находится с обратной стороны заведения. Запекание производится на вертеле.

В основном используются тушки животных весом от 5 до 10 килограммов. Сначала их вычищают и хорошенько промывают. Мясо обязательно должно быть чистым. После этого обильно натирают смесью из молотого перца, морской соли и чеснока. Сочетание продуктов вполне удачное. Затем тушу насаживают на вертел и несколько часов зажаривают прямо над раскаленными углями. За процессом следит специальный работник, который занимается тем, что периодически вращает вертела. Мясо получается очень мягкое, а корочка — ярко окрашенная и хрустящая. В Маниле такое блюдо называется «лечон». Каждый турист считает своим долгом обязательно его попробовать.

Как поступать с молочными поросятами?

Как правило, молочным считается поросенок, которому не больше двух месяцев. В это время он еще пьет молоко матери, поэтому его мясо сочное и очень нежное. Оно обычно имеет специфический запах, который не каждому нравится. От поросенка пахнет молоком, поэтому он так и называется. Запеченный молочный поросенок – это настоящий деликатес.

Тем не менее приготовить его совсем не сложно. Правда, понадобится много разных ингредиентов. Для одной тушки весом 2,5 килограмма: по 2 столовые ложки соевого соуса, зерновой горчицы и бальзамического уксуса, ½ стакана красного вина, пучок сельдерея, 140 г масла растительного, по 1 чайной ложке перца-горошка и паприки, немного соли и масла сливочного, а также по щепотке корицы, мускатного ореха и сухого базилика.

После того как все продукты будут в сборе, начинается основной процесс:

1. Сначала тушку надо вымыть, просушить полотенцем, а затем наколоть изнутри острым ножом в нескольких местах.
2. Из остальных продуктов приготовить маринад. Начинать нужно с твердых компонентов (орех, перец, корица и паприка), растирая их пестиком в ступке.
3. Обмазать поросенка со всех сторон приготовленной смесью.
4. Чтобы тушка сохранила форму, внутрь можно вставить обычную бутылку, обернутую фольгой. Теперь ее можно положить в противень и оставить на 40 минут для маринования.
5. После этого поросенка надо отправлять в печь или духовой шкаф.

Через полтора часа он будет полностью готов.

Поросенок по-грузински

На Востоке к мясу относятся очень уважительно. Приготовление такого блюда представляет собой настоящий ритуал. Например, опытные грузинские повара знают много интересных рецептов.

Они могут подсказать, как запечь поросенка в духовке. Для этого понадобится только тушка массой до пяти килограмм, 60 грамм масла сливочного и 5 столовых ложек аджики.

В этом рецепте нет ничего необычного:

1. Первым делом нужно масло растереть с аджикой до образования густой, максимально однородной массы.
2. Промытую и высушенную тушку обмазать приготовленной смесью, а затем положить на противень и поставить в духовой шкаф, который предварительно уже разогрет до 190-200 градусов.
3. Во время запекания продукт следует постоянно поливать соком, который сбегает на поддон. Готовность можно определить с помощью длинной иглы. Необходимо просто проткнуть поросенка в области плеча, где слой мяса наиболее толстый. Из образовавшегося отверстия должен появиться сок, а не кровь.

Теперь готового поросенка можно доставать и перекладывать на блюдо. Чтобы гостям было удобнее, мясо можно разрезать на порционные куски.

Рецепт на каждый день

Для домашнего использования можно предложить рецепт запеченного поросенка с фаршем. Этот способ очень практичный, так как в самом поросеночке мяса немного.

Для приготовления потребуется тушка весом чуть больше полутора килограммов, 35 г подсолнечного и 50 г животного масла, ½ килограмма гречки, столовая ложка муки, 100 г меда и немного клюквы.

Способ приготовления:

1. Промыть поросенка под водой, а потом опустить в кипяток, чтобы легко удалить волоски.
2. После этого опалить, посыпав мукой, а потом начисто вымыть.
3. Удалить все косточки (кроме ног и головы).
4. Приготовить фарш. Для этого в сваренную из гречки кашу добавить соль и обжаренные с луком внутренности поросенка.
5. Заполнить внутреннюю часть тушки приготовленной смесью и после этого зашить разрез плотной ниткой.
6. Заготовку обмазать растительным, а затем и сливочным маслом.
7. После этого аккуратно ее уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1,5 часа.
8. Повернуть поросенка на другой бок и оставить еще на один час. Пятачок и уши обязательно должны быть прикрыты фольгой.
9. У готового продукта сделать на спине небольшой надрез, чтобы вышел пар.
10. В качестве соуса приготовить смесь из клюквы, меда и муки. Для этого ее нужно уваривать на медленном огне до загустения.

На столе такое блюдо будет смотреться очень красиво.

Фото в помощь

Первый раз готовить всегда сложно. Что делать хозяйке, если она не знает, как делается запеченный поросенок? Фото в этом случае поможет проконтролировать работу на каждом этапе.

Предварительно надо запастись продуктами. Нужен будет поросенок весом 5 кг, перец, чеснок, соль и сметана (или сливки).

Теперь работу можно начинать:

1. Из тертого чеснока, соли и перца приготовить смесь, которой со всех сторон натереть вымытую тушку поросеночка.
2. После этого снаружи хорошо обмазать его сметаной.
3. Переложить продукт на смазанный маслом противень или в форму.
4. Отправить в духовку на пару часов. Может понадобиться и больше времени. Готовность лучше определять, сделав маленький прокол. Обязательно надо не забыть закрыть уши и носик.

На гарнир к такому блюду подойдет отварной рис или овощи в любом виде. При желании самого поросенка можно украсить, используя для этого майонез, зелень и свежие овощи.

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка — 7,5-8 кг;
• вода — 1,4 л;
• соль — 6 1/2 ст.;
• сахарный песок — 4 1/2 ст.;
• растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• оливковое масло;
• красный лук — 310 г;
• гусиный жир — 10 г;
• красное вино — 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок — 3 зубка;
• листья шалфея — 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

 

Жареный молочный поросенок в духовке: рецепт, фото, советы

Жареный молочный поросенок

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

 

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

 

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

 

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Молочный поросенок

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жареный поросенок готов

Ангел за трапезой!

————

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Фаршированный поросенок в духовке » Я Устал

Помните русские сказки? Ни один пир горой в них не обходился без фаршированного поросенка, запеченного в духовке целиком. А ведь так и было на Руси в стародавние времена, поскольку блюдо это праздничное и очень вкусное.

Итак, поехали: Естественно берем поросенка

Замачиваем его в таком маринаде
пол бутылки сухого белого вина
пол чашки соевого соуса
душистый перец
лавровый лист
немного бадьяна

Теперь поросенка нужно чем-то нафаршировать. Не только для вкуса и гарнира, но и потому что без начинки поросёнок некрасиво складывается внутрь как пустая шкурка.

Порежем грибочки но не очень мелко. Пожарим на сливочном масле сначала лук.

А потом добавим и шампиньоны, минут через 5.

Добавим соль, перец и доводим до такого состояния, как на фото ниже.

Поросенок маринуется минимум ночь. Сушим его полотенцем и натираем маслом, солью и перцем.

Хорошо натираем его. Устраиваем настоящий массаж. Теперь поросенка фаршируем гречневой кашей, смешанной с нашими луком и грибами.

Не наталкиваем плотно! Каша увеличится в размерах.

Как зашить поросенка? А не надо зашивать. Можно гораздо проще его закрыть. Вот так протыкаем шпажками, а уже их закрепляем ниткой.

Важно! Уши и пятачок лучше сразу обернуть в фольгу. Иначе сгорят.

Теперь отправляем поросенка в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, а после смазываем его соевым соусом, смешанным с мёдом.

Ставим его обратно в духовку еще минут на 10. А в этоо время жарим картошечку. Просто жарим её на сливочном масле с розмарином, тимьяном и солью.

Как только картошка подзолотился, подкладываем её к поросёнку, чтобы она дошла уже в духовке. Смазываем поросенка еще раз.

Ну а теперь вердикт по самому блюду.
Я слышал мнения что вкус у молочного поросёнка супер нежный и даже немного молочный. Я лишь прочувствовал вкус хорошо промаринованной, вкусной нежной свинины. По факту, покупая такого поросенка, вы платите за подачу блюда, за сам вид тушки. Праздничное, вкусное блюдо. Но довольно дорогое для своего вкуса.

Приятного аппетита

Как приготовить молочного поросенка в духовке: рецепт :: SYL.ru

Мясо молочного поросенка составляет серьезную конкуренцию куриному мясу, поскольку имеет такой же минимальный состав жира. Это достаточно эффектное, но в тоже время трудоемкое блюдо, поэтому готовят молочных поросят, как правило, к большим праздникам и торжествам.

Если у вас появилось желание приготовить молочного поросенка в духовке на собственной кухне и для этого есть все необходимые ингредиенты, то почему бы не побаловать домочадцев и не удивить гостей чем-то необычным и удивительно вкусным? Итак, давайте подробнее узнаем, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке.

Предварительная обработка

Важно понимать, что мясо молочного поросенка существенно отличается от мяса взрослых свиней, поэтому к нему необходим особенный тщательный подход. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную тушку поросенка, но в домашних условиях придется еще немного «поколдовать» над ней. Дома следует снять остатки жира с кожи, тщательно очистить ее от имеющихся волоков (щетины).

Также рекомендуется тщательно промыть тушку, уделив особое внимание зоне головы и промежности. При помощи ножа удаляются остатки крови. Опытные хозяйки советуют даже прибегнуть к процессу обжига над огнем, даже если на первый взгляд в этом моменте и нет необходимости.

Подготовительный процесс

Молочный поросенок в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и аппетитную хрустящую корочку. Но чтобы добиться такого результата, следует приложить максимум усилий в процессе готовки.

Как правило, в условиях городской кухни можно освоить рецепт молочного поросенка в духовке, вес которого от двух до семи килограммов. Конечно, если вы живете в частном доме и под рукой всегда большая русская печка, то поросенок может быть весом десять килограмм и более. Но мы берем за основу небольшого поросенка, вес которого не превышает 3-4 кг. С такой тушкой удобнее будет работать, и она точно уместится в стандартный духовой шкаф.

После того, как тушка будет обработана и промыта, следует замариновать мясо. Время маринования составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Ингредиенты для маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• Два апельсина (сок и цедра).
• Один лимон (цедра и сок).
• Чайн. ложка молотого кориандра.
• Молотая гвоздика – половина чайн. ложки.
• Душистый черный перец, конечно же, молотый – 2 ч. л.
• Пара ложек жидкого меда.
• Стакан воды.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Оливковое масло.
• 4-5 зубч. чеснока.
• Соль – 2-2,5 стол. ложки.

Маринование

Из всех перечисленных ингредиентов создаем ароматную смесь для маринования. После того, как вы натрете цедру с цитрусовых и отожмете сок, не выбрасывайте остатки, они пригодятся чуть позже.

Возьмите достаточно просторный полиэтиленовый пакет и положите туда поросенка. Натрите мясо сверху и изнутри смесью для маринования. Пакет следует завязать как можно плотнее. Чем туже будет завязан пакет, тем меньше воздуха попадет в него и тем лучше поросенок промаринуется. Кроме того, когда пакет завязан плотно, поросенок практически полностью находится в жидком маринаде.

Минимальное время маринования составляет сутки. Максимально – 48 ч. В процессе можно переворачивать поросенка, не открывая пакета. Делайте это чаще, тогда маринад будет проникать в самые труднодоступные места и полностью пропитает мясо.

Приготовление

После того, как прошло указанное в рецептуре время, достаем поросенка из пакета. Хорошенько его обмываем под краном и просушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Пока духовой шкаф будет разогреваться, поросенок должен «отдохнуть» при комнатной температуре около 30-40 минут.

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры в 180 гр. Важно, чтобы духовка разогревалась еще около получаса после того, как необходимый уровень температуры был достигнут. Это нужно для того, чтобы первоначальная тепловая обработка мяса началась правильным образом.

Для запекания молочного поросенка в духовке потребуется самый большой противень, который есть на кухне и умещается в духовой шкаф. Брюшко поросенка натираем специями (перечислены выше) и закладываем внутрь остатки цитрусовых. Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру противня.

Дабы уберечь копыта, пятачок и ушки от обгорания, оборачиваем эти части тушки фольгой. Смесью оливкового масла, меда и специй обмазываем тушку сверху. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 160 градусов. И оставляем до окончательной готовности. Время приготовления на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от изначального веса поросенка. Расчет следующий: на один килограмм мяса приходится 40 минут. Следовательно, весящий 3 кг молочный поросенок в духовке будет запекаться около двух часов. Прибавляем еще 20 мин. первичной тепловой обработки, получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обгорелые места, даже порой черного цвета. Не стоит переживать: это сгорел мед, находящийся в составе для обмазывания. Данные места не будут горчить или иметь неприятный аромат. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам потребуется достаточно большой кусок фольги. Им необходимо полностью прикрыть тушку поросенка и оставить в таком виде «отдохнуть» 30-40 минут.

Картофель

Как правило, подается приготовленный в духовке молочный поросенок (фото готового блюда представлено выше) с запеченным картофелем. Для приготовления потребуется 10-15 среднего размера картошек. Предварительно их следует отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем поместите картошку в большую емкость, добавьте туда щепотку соли, перец молотый, пару ложек масла, приправу для овощей, сушеную петрушку или укроп. Перемешайте картофель так, чтобы каждый овощ покрылся набором специй. Раскладываем картошку на фольге, расстеленной на противень. Запекать картофель следует около 20 минут.

Подача

Молочный поросенок в духовке – блюдо универсальное. Его можно приготовить заранее, а когда придут гости, просто подогреть в духовке при температуре 160 град. Для этого достаточно 20 минут. Кстати, во время подогрева тушка еще больше подзолотится, а мясо станет еще нежнее.

Подается поросенок с запеченным картофелем или овощным салатом. Что касается соусов, то выбор огромен: чесночный, майонезный, сливочный, горчично-яблочный и другие.

Замариновать и поставить на банки. Как приготовить поросенка на праздник | Стол | Новый год

Одно из самых эффектных блюд — запеченный поросенок. Его готовят обычно на Новый год или на Рождество. Хотя и возиться с ним нужно не больше, чем с запеченной птицей, все же это блюдо довольно дорогое, деликатес (в магазинах поросенок будет стоить примерно 1,5 тысячи за кило, обычно в нем 2-3 килограмма). Раз в год можно решиться и на поросенка. Особенно если хочется поразить гостей и заставить их запомнить именно ваше торжество.

Как выбирать и как готовить молочного поросенка, рассказал «АиФ-Кухне» Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка: 

«Молочные поросята хороши тем, что их мясо невероятно нежное. К моменту умерщвления они питаются только молоком матери, поэтому у мяса нет никаких неприятных запахов в отличие от мяса взрослых животных. Во Франции даже уже несколько веков существует ресторанчик, где готовят молочных поросят. Сюда приезжали короли, сейчас приходят знаменитости и высокопоставленные лица — именно за поросятами. Перед рестораном стоит памятник: лежит свиноматка с поросятами, а рядом стоит владелец ресторана с двумя тарелками в руках. Две тарелки — не просто так. Дело в том, что мясо поросенка такое нежное, что, когда вам его подают, его рубят на куски прямо тарелкой. Это фишка ресторана, она нашла воплощение в скульптуре. 

Как выбирать

Поросят в большинстве случаев продают замороженными. И нужно их выбирать по внешнему виду. Смотрите, чтобы кожа поросенка была бело-розовой, ровной, без больших темных пятен. Хотя пара небольших (1-1,5 см) — это допустимо. Бывают поросята желтоватые, это значит, что их мама питалась кукурузой и через молоко цвет передался им. Кукурузный корм дает довольно яркий желтый цвет.

Хорошо бы посмотреть внутренности: у поросенка должно быть видно красную кровь внутри. Не бордовую, а именно красную. Это признак свежести. 

Обратите внимание на запах, он должен быть свежим, молочным. Если с поросенком что-то не так, он будет неприятно пахнуть даже в замороженном виде. 

Часто просят именно девочек. Есть мнение, что они не пахнут. Но это важно для взрослых свиней, а не для поросят. В случае с молочным поросенком совершенно не имеет значения, девочка это или мальчик. Я бы даже сказал, что там и определить не получится, кто это. Ничего не понятно, продавцы-производители все вырезают, когда потрошат поросят. Так что на пол можно не обращать внимания».

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Как готовить

Вариант 1. На банках

Автор — Денис Крупеня

Я готовлю поросенка на банках. Делается это элементарно. Поросенка надо помыть, обсушить полотенцем, обжигать не нужно, щетина у него еще не успела вырасти. И замачиваю его на 2-3 часа в простой воде. Это нужно, чтобы кожа стала помягче, да и самому мясу идет на пользу: оно становится еще мягче. Иногда советуют замачивать в соляном растворе (70 г соли на 1 литр воды), но я считаю, что молочным поросятам это не нужно. Единственный плюс раствора — это то, что мясо поросенка полностью просолится, но за этим можно не гнаться, я чуть позже объясню, почему.

После замачивания я высушиваю поросенка полотенцем и изнутри смазываю абхазской аджикой и горчицей. Можно еще нашпиговать его чесноком. Это делается тоже изнутри. Делаются небольшие надрезы, куда вставляются зубчики чеснока. Когда поросенок запекается, аромат чеснока пропитывает мясо. Получается очень вкусно.

Фото: Shutterstock.com

После того как я обработал поросенка изнутри, я беру 2 банки объемом 0,7 или 1 л. Заворачиваю их в фольгу (это нужно для того, чтобы, если они лопнут в духовке, осколки не попали на поросенка). И прямо на банки животом вниз я ставлю поросенка. Банки мне нужны для того, чтобы поросенок не терял форму, равномерно запекался со всех сторон и был со всех сторон приятного золотистого цвета. На банках он получается более объемным, красивым. Это все же праздничное блюдо.

По той же причине (так как это банкетное блюдо) не нужно стараться просолить поросенка при готовке. Это довольно трудно и не имеет особого смысла. Потому что такое блюдо сначала выставляется на стол целиком, гости им восхищаются, фотографируют, а потом поросенка уносят на кухню, разрезают на порционные куски, подсаливают, поливают соусом и подогревают в духовке. А потом уже выносят гостям на тарелках.

После того как поставили поросенка на банки, смажьте его растительным маслом. А ушки и пятачок обмотайте фольгой, чтобы они не горели. 

Разогреваем духовку до 140-160 градусов и запекаем 2,5 часа. Поросенок будет в духовке подрумяниваться, становиться темно-золотистым. За 10 минут до конца приготовления нужно его смазать медом, чтобы добиться еще более приятного цвета и создать хрустящую корочку.

Вариант 2. Фаршированный

Автор — Александр Баранов, шеф-повар ресторана Aviator

Берем поросенка весом не более 2 кг. Тщательно промываем под проточной водой и удаляем внутренности, хотя обычно он потрошеный.

Обычно я вырезаю кости. Это делается острым мягким ножом изнутри. Очень аккуратно. Удаляются хребет и ребра, но ножки остаются. Можно запекать поросенка и с костями, просто без них получается эффектнее.

Натираем поросенка пряностями: кардамоном, черным перцем, паприкой, сухим розмарином и тимьяном, можно добавить хмели-сунели, если любите. Сначала сделайте смесь из пряностей, добавьте в нее немного сахара, соли, а потом натирайте мясо. И оставьте поросенка на 2-3 часа пропитываться этими запахами.

После того как он промариновался, его можно нафаршировать отварной кашей, гречкой или пшеном. Можно сделать микс из этих круп. Для начинки отвариваем кашу, добавляем туда грибы и любые овощи. Второй вариант: добавить в кашу курагу, инжир, другие сухофрукты.

Фото: Shutterstock.com

Мне еще нравится нашпиговать свиную шею черносливом, курагой, луком и чесноком. Просто сделать надрезы на коже и вставить туда начинку. Все фаршируем кашей. И зашиваем поросенка. 

Закрываем уши фольгой, чтобы не горели, и ставим поросенка в духовку на температуру 140-150 градусов. Поливаем выделяющимся соком, чтобы получить красивый золотистый цвет. Запекаем таким образом 3 часа. И после этого сразу можно подавать на стол.

Молочный поросенок на вертеле

Способ приготовления молочного поросенка, зажаренного целиком на вертеле, на березовых углях.

---

Где взять поросенка.
 

На центральном рынке в Перми в рядах мясного павильона искомого поросенка не оказалось, и это нормальная ситуация, так как стоимость килограмма поросенка сравнительно велика, а спрос на них небольшой. Как выяснилось, молочных поросят нужно заказывать заранее, за 2-3 дня. К счастью, как раз за 3 дня до назначенного срока мы и озаботились поисками объекта нашего кулинарного шедевра. Договорившись о стоимости (400 руб/кг), мы заказали на пятницу небольшого поросенка, пообещав его гарантированно выкупить.   Вес молочных поросят, не знавших вкуса комбикорма, составляет 3-4 кг. В пятницу в обед, как и договаривались, мы выкупили нашего поросенка весом 3,3 кг. Немного огорчило то, что у него «откушено» пол-уха (там видимо была бирка) и на тельце стоят 2 довольно жирные синие печати – знак того что поросенок соответствует всем санитарным нормам.
 

Как подготовить поросенка.
 

Перелопатив кучу форумов, однозначного и аргументированного мнения, нужно ли и как мариновать поросенка, я не нашел, и потому решено было действовать по своему разумению и интуитивно. Варианты с набивкой тушки разнообразными начинками были отметены сразу же, так как на открытом огне это резко увеличило бы время пропекания и дало бы мясу привкус начинки. Поскольку мы готовили хрюшку таким образом (целой тушкой на открытом огне) впервые, было принято решение минимизировать влияние на вкус готового продукта всевозможных начинок и маринадов. Хотелось отведать блюдо, наиболее приближенное к естественному вкусу жареного сочного мяса, каким питались наши далекие предки. Разумеется, без фанатизма. От соли и перца отказываться никто не собирался. Итак, в чашечку было насыпано 2/3 соли и 1/3 черного перца, перемешано. Эта смесь тщательно втиралась в кожицу поросенка и было хорошенько промазано все изнутри. Изнутри впитывается лучше, поскольку там уже мясо, а в кожу надо втирать. После того, как весь поросенок был просолен – проперчен, он был сложен в укромный уголок, накрыт полиэтиленом и оставлен на ночь.
 

Как насадить поросенка на вертел.
 

В нашем случае молочный поросенок был приобретен уже выпотрошенным, под хвостиком у него было приличное отверстие диаметром  сантиметра 3. С этой стороны все понятно, а вот в горле тоже было такое же отверстие, и при насаживании на вертел был большой соблазн вывести заостренный конец вертела через него – это проще. Однако намного прочнее тушка держится на вертеле даже без дополнительных приспособлений, если немного постараться и вывести заостренный конец вертела все-таки через рот. Это реально. Наш поросенок сидел на вертеле диаметром сантиметра 4 так плотно, что можно было нисколько не опасаться его проворачивания, однако если бы я насаживал снова, я бы заострил вертел с узкого конца, чтобы при насаживании его диаметр постоянно увеличивался. А может и нет – все-таки за рогатину на конце вертела крутить его несомненно удобнее. Задние ноги были проткнуты тонкой стальной проволокой и плотно прикручены к вертелу сзади, передние – проткнуты и прикручены к вертелу спереди, с одним мотком проволоки через шею поросенка. Ну и все. Поросенок на вертеле, вертел на рогатинах, вбитых в землю, под поросенком – дышашие жаром березовые угли.
 

Поросенок (который поменьше):

Насаживание на вертел:

Привязываем ноги:

На вертеле:

Как жарить поросенка на вертеле.
 

В чем я уверен точно – не существует строго определенного времени, необходимого для полной готовности блюда. В каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды, наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над углями и непрерывностью вращения вертела. В нашем случае почти все эти величины были переменными. С момента водружения поросенка над горящими углями до снятия сочно шипящего готового жаркого прошло 3 часа 20 минут. Можно сказать, что первые полчаса, а то и час не стоит держать вертел слишком близко к углям, так как снаружи тушка начинает слегка подгорать, а внутри не успевает даже как следует прогреться. Действительно, когда в течение часа тушка только прогревается и от нее идет пар, велик соблазн опустить вертел поближе к самому жару, но разумнее все же  запастись терпением и дать прокалиться всей массе. Затем, перед опусканием вертела в самый жар, есть смысл обмазать тушку маслом, мы использовали подсолнечное. И если раньше можно было допускать некоторое ослабление бдительности в плане поддержки непрерывного вращения вертела, то тут очень важно поддерживать вращение непрерывно. Буквально 30 секунд промедления в одном и том же положении и румяный бок поросенка может покрыть вот такой вот несимпатичный пузырь.
 

Пузырь:

Проколотый пузырь:

 

Маслом вполне достаточно обмазать 1-2 раза, не приостанавливая вращения. Дальше жирность поверхности будет обеспечиваться собственным жиром животного. Возгорания на углях от капающего жира желательно ликвидировать из подготовленной заранее пластиковой бутылки с водой и проколотой в пробке дыркой.
 

Как определить готовность жарящегося поросенка.
 

А никак! Потому что готовность – понятие очень субъективное. Никак нельзя проткнуть мясо и по каким-то визуальным признакам сказать, что вот теперь блюдо готово и всем понравится степень готовности. Кто-то считает что «горячее сырым не бывает», кто-то предпочитает прожаренность до сухости, кто-то придерживается «золотой середины». Для меня лично первый признак прожаренности – отсутствие крови при глубоких проколах. Однако учитывая, что тушка была немаринованная, и жарилась практически в своем соку, конкретно этого поросенка мы прожаривали еще час после того, как он стал иметь съедобный вид. Чтобы не портить внешний вид блюда, можно снимать пробы с внутренней части поросенка между ребер, но все равно общая готовность определяется интуитивно.
 

Фото готового блюда:

И еще немного на жару:

 

Сколько нужно угля.
 

Эмпирическим путем давно выведено, что на 1 кг мяса обычно нужно до 1 кг березового угля (в холодное время года при жарке на открытом воздухе) Для поросенка эта норма увеличивается как минимум в 2 раза, то есть 2 кг угля на 1 кг веса поросенка. Мы угля брали 10 кг и где-то 2-3 кг угля спалили на мангале (отдельно жарили шашлычок чтобы не умереть с голоду)
 
 

Насколько вкусен молочный поросенок, жаренный на вертеле.
 

А вкусен! По консистенции мясо похоже на мясо цыпленка, только жирнее. Такое же нежное, но с отчетливым вкусом свинины. Сложно передать. Такой парной привкус, волокна нежные а корочка хрустящая. Могу смело сказать, что затраченные усилия на приготовление такого красавца стоят быть затраченными ради удовольствия ощутить первобытный и вкус и азарт приготовления.
 

Якушин Дмитрий, Алтынцев Василий, Михеев Владимир.   13 декабря 2008 г.
 
 
 
  
Переход на главную страницу
 

---

(c) Yakushin 2008

Что такое поросенок? (с иллюстрациями)

Молочный поросенок — это молодой поросенок, забитый для употребления в пищу. Некоторые поставщики, рестораны и другие продавцы называют поросят «сосунками», даже если поросенок старше шести недель. Эти поросята остаются на жидком рационе, обычно едят из бутылочки после отлучения от свиноматки. По определению, это не настоящие молочные поросята.

Хотя все легко, если вы знаете свиновода, вы можете подумать о том, чтобы сделать специальный заказ на «молочного поросенка» в мясной лавке или даже у интернет-продавца.Хотя этот термин может варьироваться от человека к человеку, вы ищете свинью, которая все еще кормила материнским молоком, отсюда «сосательный» аспект и весит от 9 до 20 фунтов.

Как приготовить молочного поросенка

Молочный поросенок — это маленький поросенок-жаровня. Мясо молочного поросенка ценится за то, что оно невероятно нежное и вкусное. Вы получите свинью очищенную с удаленными шкурой, лоб и внутренности. Свинья сырая, а не приготовленная и проверена Министерством сельского хозяйства США.

Это целый молочный поросенок весом примерно 40-50 фунтов.Свиньи-молочные поросята называются таковыми, потому что во время убоя их все еще кормят молоком матери. Поросенок широко используется для жарки и отлично подходит для презентаций на особых мероприятиях.

Определение поросенка. : молодой поросенок, запеченный и поданный во время еды.

Cochon de Lait дословно переводится с французского на английский как «поросенок в молоке», или его называют «молочный поросенок». Cochon de Lait — это, по сути, жареный поросенок из целого молодого поросенка. Свиньи медленно обжаривают от 6 до 12 часов.Это то, что делает Cochon de Lait событием, а не просто приготовлением еды.

Также известный как Cochinillo, Lechon, Spanferkel или Cochon de lait, молочный поросенок — это поросенок, который питается в основном молоком матери и забивается в возрасте двух и шести недель. Мясо молочного поросенка содержит меньше жира, чем взрослый поросенок (около 40%), и говорят, что его употребление не увеличивает уровень холестерина (но что мы знаем … оно восхитительно!).

Рецепт молочного поросенка

Жареная свинья — это общественное мероприятие, в котором участвует группа голодных людей и возможность полностью приготовить свинью.Приготовление блюд из цельной свиньи называется luaus на Гавайях и Pig Pickings в Северной Каролине. Маленьких поросят достаточно для небольших групп, и их можно приготовить в стандартной духовке, поскольку эти поросята не сильно отличаются по размеру от большой индейки.

Re: Поросенок? Сообщение OldUsedParts »Ср, 30 августа 2019 г., 13:47. Я думаю, что лучший способ сделать — это измерить мою камеру, а затем измерить или вызвать Mkt и попросить их измерить Piglet, на этом также много Youtubes — — хорошо удача

Молочный поросенок не пользуется популярностью среди США.S. свиноводы; поскольку мясо продается за фунт, они не получают большой прибыли от молодняка, поэтому рестораны, заинтересованные в подаче этого блюда, обращаются к мелким производителям деликатесов. Постоянные клиенты ресторанов, такие как лорд Стэнли, побуждают фермеров продолжать предлагать этот продукт.

Определение грудного вскармливания: младенец или молодое животное, которое еще не отлучено от груди. Узнать больше.

Молочный поросенок — это самое сочное мясо, которое можно приготовить на гриле, и оно того стоит. Мясо сочное и ароматное, и, следуя этим инструкциям, кожица станет хрустящей и красиво подрумянится.Свинью какого размера мне следует использовать?

Жареный молочный поросенок (Cochinillo Asado) Рецепт

Наши поросята. Мы сотрудничаем с сетью небольших ферм на Среднем Западе, чтобы поставлять самых свежих поросят-поросят. Все стремятся сохранить жизнь маленьким семейным фермам, гуманно разводя животных с большим уважением к природным обычаям. Никаких антибиотиков или гормонов не вводят, и поросята тщательно заботятся на каждом этапе.

Жареный молочный поросенок (Cochinillo Asado) Испанский жареный молочный поросенок, известный как Cochinillo Asado, обычно подается в качестве особого угощения на день рождения или на Рождество.поросят можно купить во всех испанских супермаркетах или у местного мясника. Это традиционное блюдо, которое готовят в Испании со времен средневековья.

Тезаурус Антонимы Связанные словаСинонимы Легенда: переключитесь на новый тезаурус. Имя существительное. 1. поросенок — неотъемный поросенок. поросенок, поросенок, шот, шот — поросенок. На основе WordNet 3.0, коллекция картинок Farlex. © 2003-2012 Принстонский университет, Farlex Inc. Translations. Испанский / Español.

Настоящий испанский поросенок — традиционное блюдо, которое готовили в Испании со времен средневековья.Как правило, лучшие испанские поросята-поросята поступают из региона Сеговия, где в этом районе была разработана этикетка контроля качества, чтобы гарантировать, что все молочные поросята соблюдают строгий процесс контроля.

Определение сосания (запись 2 из 2) Сэр Джон 1609–1642 Английский поэт-кавалер Примеры сосания в предложении Недавние примеры в сети: Существительное В меню представлены крокеты из ветчины, эмпанада из поросят по-Сеговски, оладьи из морепродуктов, осьминоги и филе миньон.

Рецепт жареного молочного поросенка

Защитник «Тоттенхэма» Серхио Регилон сообщил, что Жозе Моуринью подарил ему поросенка на Рождество, поскольку он проводил его в одиночестве.Праздничный перерыв — самое загруженное время года для футболистов Премьер-лиги, когда видеоигры становятся все интенсивнее и быстрее каждые несколько дней. Reguilon сформировал невероятную связь

Целый молочный поросенок — это настоящий деликатес, его подают в лучших заведениях мира. Вес поросят нашего Министерства сельского хозяйства США составляет от 10 до 24 фунтов, и они являются нашим самым популярным товаром во время курортного сезона.

Приправьте молочного поросенка смесью приправ, убедитесь, что она хорошо приправлена ​​с обеих сторон.Когда у вас свиная кожа вверх, возьмите нож и проткните кожу, чтобы она стала красивой и хрустящей. На испанской казуэле или на сковороде выложите картофель и добавьте воды, чтобы заполнить кастрюли. Поместите поросенка на противень для запекания или на противень.

Жареный молочный поросенок очень вкусный! Это также развлечение и зрелище для всех. Есть много разных способов зажарить целую свинью, и многие из них, чтобы упомянуть все здесь. Кажется, у каждой культуры есть свои фавориты: от фаршированной греческой свиньи до жареной свинины по-кубински, китайского глазированного молочного поросенка и южно-французского фаршированного молочного поросенка.

Поросят выращивают как можно более естественно. Поскольку в мясе поросят отсутствуют гормоны роста, стероиды или остатки лекарств, для современного потребителя, заботящегося о своем здоровье, мясо поросенка является естественным выбором для здорового питания. Узнайте сами, почему мясо поросенка становится популярной ведущей кулинарной тенденцией.

Купите поросят онлайн!

В любом случае, если мой поросенок все еще сосал, это было похоже на кормление 9-летнего мальчика грудью в стиле Игры престолов.Разумеется, нам пришлось сделать небольшую операцию на спине, чтобы заставить этого «ребенка» сложить его, чтобы уместить его. В конце концов, свинья получилась превосходной. Мы подавали мясо с законными добавками тако в стиле фудтрака.

Перевести Поросенок. Посмотреть 3 авторитетных перевода Suckling pig на испанский язык с примерами предложений и аудио произношением.

Определите сосание. suckling синонимы, suckling произношение, suckling перевод, определение слова suckling на английский язык. п. Молодое млекопитающее, которое не было отлучено от груди.прил. Отлученный от груди.

Если они этого не делают, это Чжэн-гэ (целое) Ру Чжу (букв. «Молочная свинья») или покажите им это: 整个 乳猪. Для более изысканной, традиционной породы свиней на свободном выгуле (не то, чтобы сосунок действительно «далеко») — закажите у Д’Артганана, как подсказывает внутренняя реакция, или отправляйтесь к более хорошему мяснику, например, Мит Хук в Вильямсбурге или в Ottomanelli’s на Бликере. .

Связанные

Наброски поросенка Стоковые Фото

• 659-01843691

  Молочный поросенок (иллюстрация)

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01855041

  Седло поросенка на серебряном блюде с гарниром

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01856275

  Две голые лопатки поросенка

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01856276

  Две сырые ноги поросенка

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01856273

  Сырое седло поросенка

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01856274

  Два сырых седла поросенка

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01854750

  Седло поросенка на серебряном блюде с гарниром

  Премиум без лицензионных отчислений

Что такое поросенок? (с иллюстрациями)

Молочный поросенок — это очень молодой поросенок, обычно не старше шести недель, которого забили с целью употребления в пищу.Повара называют этих поросят грудными, потому что фермеры забивают поросят, когда они еще достаточно молоды, чтобы сосать соски матери-свиноматки. Сосунки для свиней такие же, как телятина для крупного рогатого скота. Они ценятся за нежность мяса, а небольшой размер обеспечивает эффектную подачу блюда.

Некоторые поставщики, рестораны и другие продавцы называют поросят «сосунками», даже если поросенок старше шести недель.Эти поросята остаются на жидком рационе, обычно едят из бутылочки после отлучения от свиноматки. По определению, это не настоящие молочные поросята.

Традиционно поросят продают и готовят целиком, без внутренностей.Настоящие молочные поросята обычно не больше 20 фунтов (9,07 кг) и поэтому могут поместиться в большой духовке. Повара обычно жарят поросят на яме и на рабочем гриле. Преимущество приготовления молочного поросенка на гриле состоит в том, что мясо может готовиться более равномерно при вращении, при этом жир и соки молочного поросенка естественным образом поливают мясо перед тем, как стечь. Это делает кожу хрустящей, сохраняя влагу и аромат в мясе.

Свиньи, достаточно молодые, чтобы их можно было классифицировать как молочных поросят, достаточно велики, чтобы прокормить от пяти до восьми особей.Это делает их хорошим выбором для небольших встреч. Те, кто хочет накормить больше людей, могут обнаружить, что искусственный молочный поросенок, которого вырастили до десяти недель путем кормления грудью и из бутылочки, лучше. Эти свиньи могут весить до 40 фунтов (18,14 кг), но они также более постные и поэтому им не хватает нежности и вкуса, как у маленьких поросят.

Некоторые фермеры не предоставляют поросят-сосунов, потому что они могут продать взрослую свинью, которая весит намного больше, за большие деньги.Это означает, что количество поросят, доступных для забоя, не так велико, как могло бы быть. Следовательно, поросят становится дорого покупать. Люди обычно считают их лакомством и деликатесом, используя их только в особых случаях.

Люди, которые используют молочных поросят, часто делают свиней изюминкой пира из-за больших усилий и затрат, связанных с приготовлением свиней.Свинью в большинстве случаев ставят на блюде и вырезают на глазах у гостей. В зависимости от предпочтений шеф-повара поросенка обычно окружают скопления фруктов или овощей. Иногда это чисто для презентации, а настоящие гарниры подаются отдельно. Классическое изображение поросенка — поросенка с маленьким яблоком во рту.

Свиньи приручили на протяжении веков.В результате у разных культур было достаточно времени, чтобы внести свой вклад в рецепты молочного поросенка. Региональные специи и травы в некоторой степени контролировали направление разработки рецептов.

Фотографии Лиа Чанга: поросенок и танец льва в честь празднования Года лошади в Asia Roma

В прошлую среду было замечательно воссоединиться с искрометной Мэй Чан, которая председательствовала на ежегодной Лунной новогодней вечеринке Asia Roma, посвященной 4712 году Года Лошади.Ресторан / бар, расположенный в китайском квартале Нью-Йорка по адресу 40 Mulberry St., предлагает меню итальянско-азиатской кухни и имеет караоке-лаундж.

Лия Чанг и Мэй Чан. Фото Г.К.

Лия Чанг и ее собственный поросенок. Фото Г.К.

Праздничный вечер начался с коктейлей и танцев льва семьи Чин — Грандмастера Чина и его четырех сыновей. Их бабушка, г-жа Чин, приготовила роскошный традиционный китайский шведский стол в домашнем стиле — поросенок, буддийское наслаждение, лапша Long Live Kill, цельнозерновой цыпленок, целая рыба на гриле, обжаренные торты с репой, жирный чой и устричный суп, а также Lucky Cup Cakes.

Lion Dance в Asia Roma в Нью-Йорке 29 января 2014 года. Фото Лии Чанг.

Барабанщики Lion Dance. Фото Лии Чанг

Танец льва в Asia Roma в Нью-Йорке 29 января 2014 г. Фото Лии Чанг

Lion Dance в Asia Roma в Нью-Йорке 29 января 2014 г. Фото Lia Chang

Lion Dance at Asia Рома в Нью-Йорке 29 января 2014 года. Фото Лии Чанг

Lion Dance в Asia Roma в Нью-Йорке 29 января 2014 года.Фото Лии Чанг

Танец льва в Asia Roma в Нью-Йорке 29 января 2014 года. Фото Lia Chang

Лай Си (красные конверты, наполненные деньгами) предлагается Льву на удачу. Фото Лии Чанга

Лай Си (красные конверты с деньгами) дарят Льву на удачу. Фото Лии Чанг.

Госпожа Чин приготовила весь лунный новогодний пир, включая поросят. Фото Лии Чанг.

Мэй Чан, миссис.Чин и ее сын Эд Чин. Фото Лии Чан

Мэй Чан, Питер Юк Ли и Ангел. Фото Лии Чанг

Ежедневные специальные предложения
Понедельник
Beer Bucket Night
20 долларов за Bud, Bud Lite, Coors Lite
25 долларов за импортный, IPA и Craft
(6 на ведро)

Вторник
ЦЕНЫ НА НАПИТКИ «СЧАСТЛИВЫЙ ЧАС» ВСЮ НОЧЬ

Среда
$ 1 Закуска Всю ночь

Четверг
10 долларов США Ночь пасты
И…
5 долларов ВИНО ВСЕ НОЧЬ

Friday
$ 20 Steak Night
New York Shell Steak с соусом из лесных грибов
и картофельным пюре

Суббота
Классическая пицца
$ 6 ALL NIGHT

Asia Roma
40 Mulberry St.между Баярд и Моско
Нью-Йорк
(212) 385 — 1133

Другие статьи о китайском Новом году:
Где отпраздновать лунный Новый год — Год Лошади в Нью-Йорке
2014 год — Год Лошади, Дракона и Льва на параде Китайского Нового года
Объектив Лии Чанга: Фотографии танцоров львов и кроликов в китайском квартале Лос-Анджелеса
Фотографии: китайский Новый год фестиваль в Хантингтоне в Сан-Марино
Познакомьтесь с авторами карманного китайского альманаха, Джоанной К.Ли и Кен Смит, Museworks, Ltd.

Другие статьи от Лии Чанг:
Фотографии: Празднование Года Лошади с Кунг-фу Дэвида Генри Хванга на подписи, предварительные просмотры начинаются 4 февраля 2014 г.
4 февраля — 16 марта: Фиби Строл, Джон Руа, Джоан Коул Horibe и другие на мировой премьере фильма Дэвида Генри Хвана «Кунг-фу
» Дэвида Генри Хвана, 4 февраля — 16 марта: Коул Хориб, Фрэнсис Джу, Питер Ким и другие готовятся к мировой премьере «Кунг-фу
» Дэвида Генри Хвана на мировой премьере фильма Дэвида Генри Хвана Фото: Дэвид Генри Хван, Энни Бейкер и Раджив Джозеф удостоены награды Шестой ежегодной премии Steinberg драматурга «Мими»
21 марта — 4 мая: Арена представляет мировую премьеру фильма Лоуренса Райта «Кэмп-Дэвид» с участием Тони, обладателя премии Рона Рифкина и обладателя премии Эмми Ричарда Томаса
фев.7-22: Мэгги Александер и Сиран Шихан Стар в фильме Майкла Веллера «Пятьдесят слов» в Театре Джина Франкеля
Азиатские предметы с аукциона CineVision Продюсер Джанет Янг, драматург кунг-фу Дэвид Генри Хван или 4-часовая фотосессия с Лией Чанг
Вопросы и ответы с Встретимся со мной в Сент-Луисе: Гарт Кравитс в прямом эфире радиоспектакля,
, 22–31 января: Фотографии: Трейси Коньер Ли, Лелунд Дьюронд Томпсон, Мэтью Мурумба и Кармен Лобу на съемках шоу «Сопротивление лордов Камил Дарби», представленных на фестивале The Fire This Time Festival на Театр Крайне
янв.9 — 9 февраля: Том Сесма и Мишель Рагуза сыграют в фильме «ТЯГА К ПУТЕШЕСТВИЮ» в театре Питера Дж. Шарпа,
9 января — 9 февраля: Джарлат Конрой, Ребекка Брукшер, Эрик Мартин Браун, Райан Гарбайо, Рокко Систо, Ник Вестрейт Сет для Red Bull’s Off-Broadway Revival of Loot
Питер Сколари, Си Джей Уилсон, Франсуа Баттист, Крис Генри Коффи и другие в фильме Эрика Симонсона Бомбардировщики из Бронкса на круге в театре Square
Фото: Андре Де Шилдс, Майкл Шеннон, Раджив Джозеф, Кристин Шерилл, Дуг Пек, Алексис Дж.Роджерс, Карен Зиемба и многие другие отмечают награду Jeff Equity Awards 2013
Фото: Шерил Линн Брюс, Андре де Шилдс, Сандра Маркес, Деннис Зачек и многие другие отмечают премьеру фильма Брандена Джейкобса-Дженкинса в Victory Gardens
Фотографии: Кристин Той Джонсон, Байорк Ли, Хосе Ллана, Энн Харада, Доди Петтит и другие на сцене серии 72 концертов Чарльза Рэндольфа-Райта «Три голоса».
Фото: Дениз Берс, Майкл Жене, Дуг Эскью, Трейси Томс, Сакина Ансари-Уилсон и другие. танец святых призраков Премьера на центральной сцене
Фотографии: за кулисами с Мичи Баралл и актерами из выступления Реджины Тейлор.сброс настроек. в Signature Theatre
Обзор Febone1960.net: Power Play Мощный и подозрительный Сезон 2013-14 Signature Theatre
включает новые работы Олби, Хванга, Эноса, Тейлора, Уилсона, Кларка и Джейкобса-Дженкинса. Фотографии
: 58-я ежегодная премия Drama Desk Awards и После вечеринки

Лия Чанг. Фото Чарльза Ричарда Барбозы

Щелкните здесь, чтобы увидеть Архив статей Лия Чанга, и здесь, чтобы перейти на сайт фотографии Лиа Чанга.

Лиа Чанг — актер, фотограф-перформанс и ботанический фотограф, а также отмеченный наградами многоплатформенный журналист. Весь текст, графика, статьи и фотографии: © 2000-2014 Lia Chang Multimedia. Все права защищены. Все материалы, содержащиеся на этом сайте, защищены законом об авторском праве США и не могут воспроизводиться, распространяться, передаваться, отображаться, публиковаться или транслироваться без предварительного письменного разрешения Lia Chang. Вы не можете изменять или удалять какие-либо товарные знаки, авторские права или другие уведомления из копий контента. Для получения разрешения, пожалуйста, свяжитесь с Лией по адресу [email protected]

.

Бесплатные фотографии Свинья Жареный молочный поросенок Молочный поросенок

Изображения на Max Pixel свободно распространяются с лицензией Creative Commons Zero — CC0.

Наша команда была тщательно отобрана перед публикацией здесь. Если это полезно для вас, поделитесь с друзьями. Кроме того, вы также можете поощрить их, пригласив наших участников на одну чашку кофе (через Paypal).

На фото были теги: Жареный молочный поросенок, Молочный поросенок, Свинья. он был создан камерой Canon EOS 5d Mark IIi с режимом съемки: EF100mm f / 2.8L Macro IS USM — 100,0 мм · Ƒ / 2,8 · 1/125 с · ISO 2500 , дает изображение отличного качества. Максимальный размер — 4992 × 3340 пикселей, вы можете скачать его в формате JPG.

Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько изображений, связанных с:

Морская Свинка, Морская свинка, Домашнее животное, Гвинея, Грызун, Млекопитающее, Животное

Кисти, Живопись, Творчество, Художник, Художник

Свинья, Животное, Морда, Кабан, Свинья, Копилка, Млекопитающее, Смешно

Рис, Женщины, Сидя, Урожай, Сеять, Сито, Взрослый, Азия

Глобус Троттер, Путешественник, Глобус, Карта, Путешествие, Планирование

Свинья, Морда, Нос, Морда, Забор, Деревянный Забор

Пятачок, Сон, Свинья, Ферма, Расслабленный, Животное, Кабан

Пятачок, Свинья, Молодой, Новорожденный, Животное, Млекопитающее, Ферма

Поросята, Животных, Среда обитания, Вид, Свинья

Свиньи, Милый, Смешной, Грязный, Животные, Счастливы, Лицо

Поросенок, Маленькие Свиньи, Мини, Милый, Сладкий, Смешной, Играть

Морская Свинка, Грызун, Млекопитающее, Нагер, Гладкие Волосы, Мех

Жареный поросенок Поросенок Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель

Жареный сеговский молочный поросенок — FogoCharcoal.com

Сегодня мы совершим поездку в Испанию, чтобы воссоздать знаменитое традиционное испанское блюдо: жареный поросенок по-Сеговски, также известный как «Cochinillo Asado», хотя этот рецепт обычно готовят в духовке, я решил сделать это на гриль! Вы можете задаться вопросом, что такое поросенок? Ну, в основном это поросенок, которого забивают в течение первых двух-шести недель после рождения, и обычно он весит менее десяти фунтов. «Кормление грудью» происходит из-за того, что этих свиней кормили только материнским молоком.

Это традиционное блюдо — одно из лучших наследий Римской империи, когда она захватила испаноязычные земли. Когда-то поросенок был деликатесом, который ели только представители высшего класса, но со временем стал блюдом, доступным почти каждому. В настоящее время найти поросят непросто, но это блюдо очень живо во многих городах и регионах, причем Сеговия является одним из самых популярных. Традиционный рецепт требует небольшого количества приправ и длительного приготовления в духовке, чтобы мясо было нежным, а кожица — красивой и хрустящей.Чтобы показать, насколько нежно мясо, испанские рестораны, специализирующиеся на этом блюде, обычно режут свинью краем тусклой тарелки, теперь это уже шоу-пробка!

Из-за очень специфического способа разведения этот тип свиней довольно сложно найти, но наши друзья из Meat n ’Bone смогли предоставить мне один, и вы также можете попробовать его, поскольку они отправляются по всей стране. А теперь приступим к приготовлению, я так рада, что у меня уже текут слезы!

Видео рецепт

Состав:

• Уголь FOGO Premium Charcoal, первый ингредиент.Освещение с FOGOstarters
• 1 Сеговский молочный поросенок
• Смешайте в равных пропорциях соль, луковый порошок, чесночный порошок и перец
• 1 фунт картофеля, разрезанный на полумесяцы размером 1 дюйм

Инструкции:

• Приправьте молочного поросенка смесью приправ, убедитесь, что она хорошо приправлена ​​с обеих сторон.
• Когда у вас свиная кожа вверх, возьмите нож и проткните кожу, чтобы она стала красивой и хрустящей.
• На испанскую казуэлу или на жаровню положите картофель и добавьте воды, чтобы заполнить кастрюли.
• Поместите поросенка на противень для выпечки казуэлы или жаровню.
• Коптите поросенка около 3 часов при температуре 300 ° F.
• Через 3 часа увеличьте температуру до 425 ° F, чтобы кожа стала хрустящей — будьте осторожны и следите за ней, так как она может быстро обжечься.
• Подавайте и наслаждайтесь!

Нежное мясо, которое просто выпадает из кости…

Я не мог удержаться от того, чтобы сначала попробовать хрустящую кожицу, она так легко ломается, и как только я начинаю ее жевать, вы просто слышите тот потрясающий хрустящий звук, от которого хочется есть все больше и больше! В отличие от более крупных и взрослых свиней, кожа не имеет большого слоя жира, который действительно способствует хрустящей корочке и облегчает поклевку.

Мое волнение заставляет меня попробовать мясо, и просто… ВАУ! Я просто поражен тем, насколько он нежный, сливочный и влажный, вкус немного сладковатый, но в отличие от всего, что я пробовала. Жареный картофель, приготовленный на свином жире, тоже был невероятным, я не могу поверить, что что-то настолько простое, как картофель, могло иметь такой взрывной вкус.

Я не могу порекомендовать молочного поросенка в достаточной степени, это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз. Я так рада, что однажды приготовлю поросенка для моей семьи и друзей, и пусть они попробуют то, что на данный момент является одним из моих любимых блюд.

Сообщите мне в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь этот деликатес или я вас мотивировал попробовать.

Кормление грудью — обзор | Темы ScienceDirect

Введение

Динамика кормления и кормления грудью является определяющим фактором социального поведения млекопитающих. Это происходит в среде обитания всех млекопитающих — в воздухе, на земле и в ее туннелях, а также в океанах. Эти консервативные функциональные отношения отражают необычные морфологические, гормональные и поведенческие эволюционные реорганизации, которые позволяют младенцам извлекать из соска молоко, выделенное из кровообращения матери.Молоко извлекается, когда сосок или соска захватывают и втягивают глубоко в ротоглотку под сильным вакуумным давлением, создаваемым щечной мускулатурой. Ультразвуковая кинематография грудного вскармливания грудных детей показала, что отхождение молока достигается за счет синхронизированного действия языка младенца, прижимающегося к основанию, в то время как сокращение мягкого неба сжимает грудь сверху. Перекачивание сопровождается сильным всасыванием, при котором сцеженное молоко взбивается каудально.

Морфологическая реорганизация, разрешающая эту координацию, несомненно, началась с изменения шарнирного соединения челюстей у ранних прото-млекопитающих.Контраст между сочленением челюстей рептилий и млекопитающих можно оценить по рис. 1 , который представляет в сагиттальной плоскости череп тираннозаврида и бобра. Суставно-квадратный сустав рептилии, показанный в правом нижнем углу рисунка , рис. 1 (а) , как полагают, максимально увеличивает раскрытие челюсти, тем самым позволяя проглатывать огромные объемы за один укус (свидетель глотает целиком животных среднего размера питонами и другими животными). Зубно-чешуйчатое шарнирное соединение нижней челюсти млекопитающего в височно-нижнечелюстном суставе ( Рисунок 1 (b) правая сторона фотографии бобра, посередине в вертикальной плоскости, 15% справа) механически препятствует модели питания рептилий.Тем не менее, это позволило развить сложную мускулатуру, которая позволяет формировать вакуумное уплотнение на источнике молока.

Рис. 1. Черепа тиранозавра и бобра, на которых видны уникальные сочленения рептилий и млекопитающих (см. Текст). Все современные рептилии сохранили суставно-квадратное сочленение.

Еще один заметный ортодонтический переход — от полного зубного ряда рептилий при рождении с повторяющимися заменами к отсроченному появлению с однократной заменой у млекопитающих.Хотя селективные преимущества в процессе отсроченного прорастания не очевидны, конечная точка позволила сосанию происходить без необычайной боли, которая наверняка возникла бы в результате помещения сильно васкуляризованной и сильно расслабленной ткани молочной железы под экстремальным вакуумным давлением зрелых зубных рядов.

Пожалуй, самой замечательной характеристикой сосательной системы является то, что это характерный для всех млекопитающих характер пищеварения, независимо от их режима питания после отъема.Эта характеристика проявляется трижды. Во-первых, топография сосательного акта полностью отличается от зрелого приема пищи, который кажется полностью сформированным. Во-вторых, подходы к источнику питания радикально различаются у млекопитающих после отъема. К ним относятся преследование и нападение плотоядных животных, выпас и пережевывание травоядных, а также множественные формы приближения и приема пищи всеядными, такими как мы. Напротив, сосательный акт разделяет фундаментальные качества со всеми млекопитающими, независимо от того, происходит ли сосание на суше или в воде.В-третьих, желудочно-кишечные тракты (ЖКТ) всех млекопитающих практически идентичны в период сосания, с небольшими поправками на степень содержания жира в молоке. Однако при отъеме пищеварительная система приобрела особые характеристики, которые поддерживают независимый стиль кормления животного.

Предугадывать селективные преимущества, полученные в ходе эволюции, и окончательное сочетание изменений между матерью и потомством с точки зрения повышения инклюзивной приспособленности опасно.Идентификация отдельных шагов и соответствующих им селективных преимуществ, которые развивались во время филогении и достигли высшей точки в адаптациях кормления и кормления грудью, не может быть идентифицирована с какой-либо уверенностью, хотя некоторые из предположений представляют интерес. Тем не менее, основные системы кормления и кормления хорошо сохраняются у млекопитающих, которые населяют совершенно разные территории, на которых возникли разные специализации. К ним относятся различия в составе молока в зависимости от климатических требований, возраста младенца и доступного материнского рациона.Одно из наиболее радикальных изменений — это одновременные, независимые системы производства, хранения и доставки молока у кенгуру, которые доставляют своего второго ребенка, в то время как они продолжают кормить старшего.

Однако все современные млекопитающие обладают важными организационными, морфологическими и физиологическими особенностями, которые были объединены в соответствии с рядом основных принципов, заслуживающих изучения. Два из этих принципов являются основополагающими для данной статьи. Во-первых, специализация «кормление грудью» основана на механизмах секвестрации, передачи и использования энергии.В этом отношении множество эффекторов — физических, поведенческих и нервных — согласуются с законами термодинамики, чтобы уменьшить передачу тепла от младенца к окружающей среде, тем самым сохраняя энергию, даемую матерью, и вкладывая ее в рост ребенка, особенно центральной нервной системы ( ЦНС).

Во-вторых, грудное вскармливание, получение молока и другие действия в гнездах позволяют младенцам многое узнать о безопасности пищевых продуктов, принадлежности к родству и, в принципе, о защите от инбридинга. Младенцы также узнают, кто их матери (родители), и развивают с ними крепкие аффилированные и любовные узы.Эта близость позволяет младенцам следовать за своими родителями в мир и узнавать об опасностях и преимуществах без риска, присущего методам проб и ошибок. Остальная часть этой статьи развивает эти два принципа, предоставляет экспериментальные основы для их проявления и обращается к лежащим в основе нейронным механизмам.

Потребление молока не находится под физиологическим контролем до тех пор, пока младенцы не достигнут возраста отлучения от груди: данные, подтверждающие это утверждение, сильны у крыс, но менее обширны у людей. Получение молока путем сосания из неограниченного количества молока, искусственно или естественным путем, может привести к значительному среднему увеличению массы тела на 17% у крыс перед отъемом в течение длительного периода сосания.Такой уровень потребления не является признаком системы, которая работает под физиологическим контролем взрослых. Однако это предсказывается тем принципом, что кормление грудью контролируется потребностями роста и развития, а не ближайшими изменениями, вызванными приемом пищи. Фактически, кормление грудью прекращается, потому что младенцы засыпают. Действительно, детеныши крыс продолжали получать молоко от кормящих маток до тех пор, пока не спали. Примечательно, что одна крыса съела 25% своего веса за один двухчасовой сеанс. Рефлюкс ранее проглоченного молока из уплотненного желудочно-кишечного тракта препятствовал дальнейшему потреблению.Увеличение такого масштаба у людей можно только представить. Некоторые перспективы можно получить, если учесть, что чувство сытости, которое испытывают американцы после обеда в День благодарения, вызвано только увеличением массы тела на 1,0–2,0%. Эти и другие данные убедительно свидетельствуют о том, что акт выделения молока у крыс путем кормления грудью не находится под контролем какого-либо физиологического фактора, который, как известно, ограничивает потребление взрослыми особями до 2-недельного возраста, до начала периода отлучения от груди. Среди этих факторов — вздутие желудка и желудочно-кишечного тракта, пептиды желудочно-кишечного тракта, такие как холецистокинин, которые препятствуют кормлению взрослых, а также острое и хроническое обезвоживание.