Бешбармак: рецепты с фото
Муку любого сорта следует перед вымешиванием теста просеять через мелкое сито, чтобы лапша после варки получилась очень нежной, легкой и воздушной.
Хозяйки, заготавливая домашнюю лапшу заранее, разрезают листы теста на крупные квадраты и подсушивают кусочки по 5-8 секунд на разогретой сковороде без масла. Эти квадраты затем можно заморозить.
«Беш» и «бармак» — ешь руками!
Если переводить дословно, то слово «бешбармак» — двусоставное. Первая часть «беш» означает цифру 5, а концовка «бармак» — палец руки. То есть «бешбармак» — это «пятерня» или «кисть руки». Такое интересное название легко объяснить. Ведь вилки и ложки у народов Средней Азии в обиходе не использовались. Такова особенность их культуры питания — продукты из тарелки они берут руками, часто заменяя ложку кусочком хлеба или теста. Название блюда полностью отражает смысл действия — есть бешбармак удобнее всего пятью пальцами!
Форма подачи
Бешбармак традиционно готовится на крупные семейные праздники, подается он одной общей порцией на широком плоском блюде.
Подача блюда практически во всех рецептах одинакова: лапша покрывает все дно блюда, густо поливается маслом или топленым жиром, сверху слоем раскладывается кусочками мясо и зелень.
Рецепты и разновидности бешбармака
Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему и часто в семьях передается из поколения в поколения.
В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей.
Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.
Казахский бешбармак
Казахский бешбармакВ Казахстане до сих пор бешбармак принято есть руками – при помощи всех десяти пальцев. Таким же образом употребляют праздничную еду узбеки и таджики, не отступая от своих национальных традиций. Бешбармак, кстати, может готовиться с добавлением на блюда отварного картофеля. Основа – баранина и крупные, но тонкие квадраты домашнего теста. Лапша, правда, совсем не похожа на макаронные изделия в их привычном понимании. По сути, лапша — это тонко раскатанные клецки в форме ромбов.
Ингредиенты:
- 2 кг мяса барана (седло, лопатка)
- 4 шт. репчатых луковиц среднего размера
- 3-4 шт.
картофеля и 1 моркови (на свой вкус) - 1 ложка черного перца горохом
- 2 лавр. листка,
- 1 ветка чабреца
- 1 пук зелени (укроп, петрушка, базилик и т.п. по вкусу)
- Соль
- Специи для бешбармака (сельдерей, зира, фенхель)
Ингредиенты для теста яичного:
- 2 стакана высшего сорта муки
- 2 крупных куриных яйца
- Полстакана воды
- 1 чайная ложка соли
Инструкция по приготовлению казахского бешбармака
- Промойте баранину под проточной водой. Чтобы ее подготовить к варке, необходимо срезать все пленки и жилки с куска. Если на баранине имеется жир, его лучше оставить. Он придаст вкусу блюда насыщенности. Залейте баранину перед варкой кипятком. Вновь обмойте и положите на дно казана, залейте холодной водой и дождитесь ее закипания.
- Очень тщательно снимите образующуюся пену. Чтобы не только бешбармак, но и бараний бульон получился вкусным, киньте в него очищенную морковку и луковицу в кожуре. При варке они поделятся с бульоном ароматным овощным вкусом и золотистым цветом.
- Огонь под закипевшим бульоном убавьте, оставив вариться баранину еще минимум на три-четыре часа. Перед завершением варки всыпьте соль, черный перец горошком, лаврушку или чабрец и немного приправ для бешбармака.
- Пока барашек варится, заготовьте домашнюю лапшу. Готовится она довольно просто. В глубокую тарелку процедите муку, разбейте в серединку два яйца и всыпьте соль. Начните мешать ложкой и постепенно вливайте в смесь воду. Образовавшийся колобок выложите на стол и старательно вымесите тесто до однородного состояния. На столе тесто следует месить только руками. Когда тесто станет упругим и тугим, положите его в целлофановый пакет и дайте ему полежать на кухонном столе минут 30.
- Вновь вымесите тесто, добавляя в него небольшое количество муки. Равномерно раскатайте до 2 миллиметров толщиной. Присыпьте через сито сверху мукой и в таком виде не трогайте несколько минут, чтобы оно слегка обветрилось. Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
- Достаньте готовую баранину из воды и, всыпав в кипяток оставшиеся специи и досолив, поставьте томиться бульон еще на 15 минут. На поверхности бульона к концу появился слой жира, снимите его ложкой в глубокую чашу и оставьте немного застыть, чтобы в дальнем им смазать отварную лапшу во избежание ее слипания. При желании украсить блюдо отварным картофелем поместите крупно рубленый картофель в бульон, чтобы он поварился до готовности, но при этом не впитал жир.
- Нарежьте баранину ломтиками и отставьте в сторону. Одну-две луковицы нарежьте крупными полукольцами. Поместите лук на разогретую сковороду, смазанную жиром, сверху уложите мясо и добавьте зелень. Влейте стакан бульона и тушите около 5 минут.
- Нагрейте бульон в казане до активного кипения (достаньте все овощи, включая картошку), закиньте в него всю лапшу и, непрерывно помешивая, варите 5-6 минут. Добавьте в казан половину рубленой зелени. Достаньте лапшу шумовкой несколькими партиями, каждую из которых, выкладывая на блюда, поливайте бараньим жиром.
- Бараний бульон разлейте по пиалам и также подайте к бешбармаку на стол.
Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
Татарский бешбармак
Татарский бешбармакБлюдо из конины готовятся как татарами, так и башкирами, а также казахами. Более того, допускается использование в одном блюде сразу несколько видов мяса, в том числе баранину, козлятину и телятину.
Ингредиенты:
- 2 кг конины,
- 4 шт. репчатого лука среднего размера
- 1 ложка черного перца горошком
- 2-3 лавр. листка
- 2 куриных яйца
- 2 стакана муки
- Зелень и соль по вкусу
Инструкция
- Промойте конину, подготовьте одинаковые средние куски, положите на дно емкости для варки и залейте водой. На медленном огне оставьте на три часа, периодически удаляя ложкой пену. За час до готовности всыпьте соль и другие ингредиенты (специи).
- Налейте один стакан бульона, чтобы остудить до комнатной температуры. Всыпьте в него щепотку соли и смешайте с мукой и яйцами, замесив крутое яичное тесто. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его целлофаном. Раскатайте из теста листы и нарежьте ножом ромбами 3 на 3 см. Оставьте на столе слегка подсохнуть.
- Очищенные луковицы нарежьте кольцами, погрузите в горячий подсоленный бульон. Оставьте постоять под крышкой на 10 минут.
- Отварную конину выньте из бульона слегка остудите и нарежьте небольшими пластинками. В это время в кипящем бульоне отварите в течение 5-6 минут нарезанное тесто. Подавайте блюдо, выложив слоями лапшу, мясо, лук, зелень.
Бешбармак из домашнего гуся
Для блюда подойдет как утка, так и гусь.
Ингредиенты:
- 2 кг гусь или утка
- 2 стакана муки
- 2 куриных яйца
- Полстакана любого мясного бульона
- 2-3 золотистых луковицы
- 1-2 лавровых листка
- Соль, перец – по вкусу
Инструкция к бешбармаку из гуся
- Промойте и нарубите утку или гуся, оставив кости. Положите мясо в емкость для варки и залейте водой, включите огонь на два часа.
- Смешайте муку, яйца, бульон и соль до состояния крутого теста. Дав настояться тесту и разделив его на несколько частей, раскатайте и подсушите на воздухе. Нарежьте лепешки на квадратики.
- Нарежьте полукольцами очищенный лук, залейте горячим бульоном. Дайте луку постоять под крышкой 10 минут.
- Готовое утиное мясо выньте из кипящего бульона и, слегка остудив, отделите от костей м нарежьте на кусочки. В кипящем гусином бульоне сварите лапшу. Подавайте бешбармак из гуся, посыпав зеленью.
Куриный бешбармак
Куриный бешбармакЧтобы получить насыщенный натуральный вкус куриной лапши, хорошо подойдет фермерская курица-бройлер.
Ингредиенты:
- 1 целая курица на 2-3 кг
- 3 шт. репчатого лука
- 3 шт. моркови
- Соль и перец — по вкусу
- 500 г муки
- стакан воды
- 3 куриных яйца
- 1 столовая ложка растительного масла
Инструкция к куриному бешбармаку
- Сполосните и поставьте вариться птицу в воде в течение двух часов.
- Приготовьте тесто, влив в муку теплую воду и вмесив яйца. Добавьте соль и растительное масло.
- После того как тесто постоит, раскатайте его и нарежьте широкими полосками или ромбами.
- На сковородке на умеренном огне обжарьте нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь, жарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
- Достав из бульона отварную курицу, дайте ей стечь от воды и остыть. Отделите мясо, удалив все кости.
- Варите заготовленную лапшу в кипящем курином бульоне 5-6 минут.
- Посыпьте готовую лапшу жареным луком с морковью, чтобы масло не позволило склеиться тесту. Новым слоем выложите куриные куски и нашинкованную зелень.
Исторические факты
В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.
Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана.
Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Бешбармак из говядины, рецепт с фото
В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.
Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо – говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».
Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.
Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
для бульона
- говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
- вода – примерно 3 литра
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец – 5-6 горошин
- душистый перец – 1-2 горошины
- соль – по вкусу
- морковь – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
- петрушка – 3-4 веточки
- растительное масло – 1 ст. л.
л.для теста
- куриные яйца – 2 шт.
- холодная вода – 200 мл
- соль – 0,5 ч. л.
- пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПриготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.
Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей.
Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.
Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось).
На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.
Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.
К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.
Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.
Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст.
л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.
Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).
Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.
На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.
По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.
К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!
Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).
На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.
л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.
Ханский плов, бешбармак и сочные манты
Казахская кухня – особое явление для восточной кулинарии.
Она не похожа на другие блюда тюркских народов, помогала выживать в степные морозы и укреплять иммунитет кочевников в длинные зимние месяцы. Сегодня казахская кухня – это рай для мясоедов со всего мира. Корреспондент «МИР 24» побывала на родине кочевников и привезла оттуда лучшие рецепты традиционных блюд.
Бешбармак
Пожалуй, одно из самых традиционных сочетаний в казахской кухне – мясо, лук и тесто. Неудивительно, что главным блюдом праздничного стола для этого народа стал бешбармак: смесь отварной баранины, конины, домашней лапши и тушеного лука.
В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев» – это отсылка в тому, что древние кочевники не пользовались столовыми приборами, когда ели бешбармак. В XXI веке у блюда появилось немало вариаций: его готовят с картофелем, на говяжьем или даже курином бульоне, со свежим луком, морковью, томатами, красным перцем и зеленью. Мы же делимся оригинальным рецептом, который сохраняют и передают из поколения в поколения в казахских семьях.
Для этого понадобятся:
- 1,3 кг баранины (в традиционном варианте это мякоть, бедренные кости, тазовые кости и даже голова барана – ее подают самым почетным гостям)
- 5 луковиц
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- Петрушка, укроп, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу
В большой кастрюле на 3-5 литров отвариваем мясо, несколько раз снимая с бульона пену. Варить баранину необходимо 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки в бульон добавляем целую неочищенную луковицу, черный перец, лаврушку, соль.
Из муки, яиц и небольшого количества бульона замешиваем крутое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 15-20 минут. Готовое тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем крупными прямоугольниками размером с ладонь, даем им подсохнуть.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона, разделываем на порционные кусочки. Бульон процеживаем и делим на две части – одну будем использовать для варки лапши и лука, другую – для подачи в пиалах.
Первую вновь доводим до кипения, варим в ней по очереди сначала лук, нарезанный кольцами, затем – лапшу.
Во вторую часть обильно добавляем нарубленную зелень и черный перец. Собираем готовое блюдо: в блюдо большого диаметра выкладываем отварную лапшу, затем сверху мясо, по желанию – конскую колбасу казы. В отдельных пиалах подаем наваристый бульон с зеленью. Его казахи считают целебным: он отлично согревает и насыщает.
Плов Ханский-Падишах
Как и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:
- 450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
- 500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
- 300 г конской колбасы казы
- 60 г гороха нут
- 50 г сухого урюка
- 3 средних луковицы
- 4 крупных моркови
- Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
- Перепелиные или куриные яйца для украшения
За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк.
Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.
В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.
За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.
Манты с тыквой
Одна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:
- 400 г мякоти баранины
- 150 г бараньего жира
- 250 г тыквы
- 2 крупные луковицы
- 500 г муки
- 1 стакан воды
- Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто.
Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.
Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.
Нарын
Нарын – в Казахстане, норин – в Узбекистане и наарын – в Кыргызстане. Так называют традиционное мясное блюдо тюркских народов, в составе которого постное отварное мясо с овощным соусом и вермишелью.
По составу нарын близок к одной из вариаций бешбармака, но на вкус это блюдо совсем другое. Во-первых потому, что для приготовления используется только нежирное мясо, чаще говядину. Во-вторых, в отличие от бешбармака, все составляющие нарына подаются на тарелке мелкими кусочками: это и мелкая лапша кеспе, и мясо, нарезанное соломкой, и пассерованный лук.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг нежирного мяса (телятина, говядина, конина)
- 3 головки репчатого лука
- 3 яйца
- 1 кг муки
- 1 стакан воды
- Гвоздика, черный перец горошком, чеснок, соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
В казан или толстостенную кастрюлю закладываем мясо, добавляем 3 литра воды, неочищенную луковицу, чеснок, несколько звездочек гвоздики, перец горошком и варим до готовности мяса. Солить бульон лучше ближе к концу варки.
Из яиц, воды и муки замесить крутое тесто для лапши. Даем тесту отдохнуть 10-15 минут, затем тонко раскатываем и нарезаем на пластины произвольной формы и размера. Готовое мясо выкладываем на блюдо остужаться, отделяем часть бульона для подачи, в оставшемся отвариваем лапшу.
1-2 луковицы чистим и мелко шинкуем. В сковороде на растительном масле обжариваем лук. После этого можно собрать готовое блюдо: отварное мясо и лапшу режем мелкой соломкой, поливаем луковой заправкой, хорошо перемешиваем и украшаем овощами или конской колбасой казы.
В отдельной пиале подаем бульон. Нарын готов!
Угро Ош
Казахи редко готовят супы с добавлением большого количества ингредиентов: здесь не встретишь первого блюда, хоть отдаленно напоминающего многосоставные солянку, щи или минестроне. Чаще подают обычный мясной бульон с зеленью или же добавляют в него крупно нарезанные лук, морковь, болгарский перец и картофель – получается суп под названием сорпа.
Более облегченный вариант сорпы носит название Угро ош. В составе блюда – мясо цыпленка и домашняя лапша. Для приготовления понадобятся:
- 2,5 литра воды
- 1,5 кг цыпленка + 600 г филе цыпленка
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 6 яичных желтков + 1 яйцо
- 120 г муки
- 70 г сливочного масла
- лавровый лист, соль, перец, свежий укроп по вкусу
В кастрюле отвариваем цыпленка, добавляем к нему лук и морковь целиком, затем укроп и специи.
Варим 1,5 часа, процеживаем, лук выбрасываем, а морковь режем соломкой.
Из желтков и муки замешиваем крутое плотное тесто. Даем ему постоять около 40 минут. Пока тесто отдыхает, готовим фарш для фрикаделек: филе цыпленка прокручиваем через мясорубку, лук пассеруем на сливочном масле и добавляем к мясу, вбиваем в фарш одно яйцо. Тесто раскатываем на лапшу и тонко нарезаем. Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, на нем отвариваем фрикадельки из цыпленка, добавляем лапшу, морковь, нарезанную соломкой, солим, перчим и посыпаем зеленью.
Варака
Это сладкое блюдо перекочевало в кухню Центральной Азии из Китая. Варака, или хворост – это хрустящие ломтики теста с сахарной пудрой. Они отлично подходят как закуска к чаю наряду с сухофруктами, медом и орешками. Секрет приготовления хрупкой и хрустящей вараки в добавлении ложки спиртосодержащего ингредиента, например, водки или коньяка. Также для приготовления нужны:
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- щепотка муки
- сахарная пудра для обсыпки
- масло подсолнечное рафинированное для фритюра
Яйца взбиваем с солью, добавляем водку или коньяк – около 25 мл.
Постепенно вводим в яичную смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем мягкое упругое тесто. Раскатываем в пласт толщиной около 2 мм, обильно присыпая мукой. Режем пластинками длиной до 10 сантиметров. В сотейник наливаем 1 стакан подсолнечного масла, закладываем на 20-30 секунд ломтики теста, затем готовые выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Вараку присыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. Приятного аппетита, или, как говорят в Казахстане, ас болсын!
Фотографии предоставлены рестораном восточной кухни «Чир Chic» в городе Астана.
Бешбармак казахский из баранины, рецепт приготовления с фото
Как приготовить бешбармак из баранины в домашних условиях?
- Мясо на бешбармак мы взяли баранину.
- Мясо вымыть, нарезать на средние куски и налить 2,5 л. воды, поставить вариться.
- После закипания снять пену и добавить в бульон целую очищенную луковицу и черный перец горошком.
- Варить мясо для бешбармак из баранины необходимо под крышкой на среднем огне около 1 часа 30 минут.
- Следить за тем, чтобы бульон сильно не выкипал, так как для приготовления бешбармака нужно много бульона.
- Пока мясо варится, подготовим тесто для бешбармак.
- В миске размешать яйцо, воду и соль, постепенно добавить муку и замесить тесто.
- Тесто должно получиться достаточно крутым, как для лапши.
- Хорошо вымешав тесто, скатываем его в шар и накрываем миской и оставляем отдыхать на 15 минут.
- И так повторяем 2 раза.
- Еще раз вымесив тесто, разрезаем его на 2 части и раскатываем их в пласты толщиной 1-2 мм.
- Раскатав тесто в тонкие пласты, нарезаем его на квадраты, примерно 5х5 см.
- Через 1 час, вынимаем из бульона лук, перец горошком.
- Бульон солим, прибавляем лавровый лист и варим еще полчаса.
- Готовое мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.
- Бульон отставляем пока в сторону.
- Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- В небольшой сотейник наливаем примерно 200 мл. готового бульона, стараясь собрать весь основной жир с поверхности.
- Нагреваем бульон и высыпаем в него нарезанный лук.
- Добавляем молотые черный и красный перцы.
- Как только бульон закипит, выключаем огонь и оставляем лук томиться под крышкой.
- Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем.
- Также мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.
- Отливаем бульон для подачи с бешбармаком.
- В оставшемся бульоне отвариваем квадраты теста до готовности.
- Выкладываем готовое тесто на большую тарелку.
- Поверх теста кладем нарезанное мясо.
- Потом слой томленного лука, без бульона. И последний слой – зелень.
Казахское блюдо бешбармак готово.
Приятного вам аппетита!
Видео рецпт приготовления
youtube.com/embed/mbY-jPInaK8″ frameborder=»0″/>
Бешбармак на костре: основные рецепты, приготовление
Бешбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Есть много рецептов его приготовления, но обязательно в его состав должны входить мучные изделия и разные сорта мяса. Представляет собой тушеное мясо с лапшой, при приготовлении которого должны учитываться определенные особенности. Обычно бешбармак готовится в кругу семьи или по случаю приема дорогих гостей. В разных странах блюдо имеет различные названия: в Киргизии – кульчетай, в Кыргызстане – нарын, в Башкирии – бешбармак.
История происхождения и особенности блюда
Для тюркоязычных народов всегда основным блюдом было мясо. Они придумали много способов его приготовления. Одним из традиционных блюд является бешбармак на костре. Притом он является национальным блюдом большинства тюркоязычных стран.
Название «бешбармак» произошло от двух слов: «бес» и «бармак», что переводится как «пять пальцев».
Но у разных народностей это название звучит по-разному: на казахском – бесбармак, на киргизском – бешбармак, а на башкирском – бишбармак.
Блюдо считается символом сытости и достатка. Поэтому его чаще всего готовят по праздникам и угощают им гостей. Чтобы бешбармак получился вкусным, его нужно готовить со всей душой, используя только продукты хорошего качества.
Правила приготовления бешбармака
Необходимо знать, как правильно приготовить бешбармак на костре. В процессе этого необходимо учитывать ряд правил:
- Для приготовления бешбармака можно использовать различные сорта мяса, кроме свинины.
- Желательно брать только свежие продукты. Если мясо ранее подвергалось заморозке, размораживать его нужно естественным путем, не опуская в горячую воду или ставя в микроволновую печь. От этого качества продукта могут быть испорчены.
- Прежде чем варить бешбармак, необходимо правильно выбрать мясо. Оно не должно быть от старого животного. Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
- Можно купить уже готовое тесто для бешбармака. На блюдо получается вкуснее из лапши, приготовленной своими руками. Она готовится легко, путем смешивания яиц, бульона и муки. Тугое тесто раскатывают и нарезают ромбиками. Отваривать готовую лапшу лучше в мясном бульоне.
- После варки лапши бульон мутнеет, поэтому он не подходит для подачи к столу. Поэтому часть бульона заранее отливают и подают на стол вместе с рубленной зеленью.
- При варке бульона нужно обязательно снимать пену, иначе он получится мутным. Для вкуса и запаха можно добавить специи, морковь и лук. В конце необходимо собрать верхний жировой слой, которым смазать готовую лапшу.
- Лук для блюда сначала необходимо обжарить до слабой золотистой корочки, а затем – залить бульоном и тушить 10 минут на небольшом огне.
- Для подачи бешбармака используют блюдо с большим диаметром. На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.
- Готовить бешбармак необходимо на костре – так блюдо пропахнет дымком. Но если такой возможности нет, подойдет и обычная плита.
Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.Если учитывать вышеперечисленные правила, можно приготовить вкусное блюдо, которое будет полностью соответствовать национальной кухне тюркоязычных народов.
Нюансы приготовления теста на бешбармак
Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:
- На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
- Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
- Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
- Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.
Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.
Рецепты приготовления бешбармака в казане на костре
Существует большое количество рецептов, как приготовить бешбармак. Для этого можно использовать любое мясо, кроме свинины.
Классический рецепт
В классическом рецепте приготовления бешбармака используется мясо молодого теленка или ягненка. Реже применяют мясо птицы.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг мяса, оно не должно быть жирным, иначе бульон может получиться слишком тяжелым;
- 3 луковицы среднего размера;
- 100 мл растительного масла;
- 100 г сливочного масла;
- петрушка;
- черный перец горошком;
- одна большая морковь;
- корень сельдерея;
- лавровый лист;
- 2 яйца;
- 250 г муки;
- соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления бешбармака не занимает много времени. Необходимо соблюдать следующую последовательность действий:
- Мясо вымыть под проточной водой, не разделывая поместить в казанок, залить водой так, чтобы оно было полностью покрытым.
- Почисть луковицу и морковь, бросить в емкость к мясу. Сюда же добавить сельдерей, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
- Разжечь костер и варить мясо без крышки в течение 1,5-2 часов. Проверить его готовность. Если мясо сварилось, достать его из казанка и отправить остывать. Бульон процедить. Остывшее мясо разорвать руками на волокна.
- Во время приготовления мяса можно сделать тесто. Смешать яйца, 100 мл воды и 0,5 ч.л. соли. Добавить муку, замесить тугое тесто. Оставить его на 20 минут, после чего раскатать и нарезать ромбиками. Бросить в готовый бульон и варить до готовности.
- Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное, разогреть. Бросить нарезанный лук и тушить 5 минут на слабом огне.
Бросить нарезанный лук и тушить 5 минут на слабом огне.Осталось только правильно собрать блюдо. На тарелку выложить тесто, затем небольшое количество лука, а после – мясо. Посыпать нарезанной петрушкой. Еще раз повторить все слои.
Бешбармак по-казахски
Для приготовления бешбармака по-казахски необходимо сделать следующее:
- 1,5 кг бараньей ножки залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, проварить 2 минуты, затем воду слить. Это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным, так как он также будет подаваться к столу.
- Мясо снова залить водой, добавить одну очищенную луковицу, лавровый лист и черный перец горошком. Чтобы бульон был золотистым, можно поместить в него одну морковь. Также по желанию можно добавить корень петрушки и сельдерей.
- Образующийся на поверхности бульона жир необходимо снимать – его нужно будет использовать для обжаривания лука.
- Варить мясо около часа. За это время оно должно начать отделяться от кости.
- На жире обжарить лук, нарезанный полукольцами.
- Мясо остудить и нарезать небольшими дольками или разорвать руками.
- Бульон процедить, в нем отварить домашнюю лапшу для бешбармака.
Выложить на дно блюда готовую лапшу, сверху – кусочки мяса, затем – тушеный лук и свежую зелень. Блюдо подавать к столу горячим.
Бешбармак из говядины
На приготовление блюда по этому рецепту требуется примерно 3 часа. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 700 г говяжьего филе;
- 50 г сливочного масла;
- 3 средние луковицы;
- одна морковка;
- зелень петрушки, укропа и лука;
- 600 г муки;
- 2 яйца;
- 200 мл воды для теста;
- соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления протекает в следующей последовательности:
- Мясо нарезать на крупные кубики, тщательно вымыть под проточной водой. Затем переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вскипятить, жидкость слить, залить еще раз водой.
- Очистить луковицу и морковку. Добавить их к мясу. Овощи необходимы для улучшения вкуса бульона. Варить до полной готовности мяса. В конце бульон посолить и поперчить.
- Для приготовления теста соединить муку, яйца и воду, добавить соль. Оставить на 30 минут отдыхать. Затем раскатать и нарезать ромбиками.
- Остудившееся мясо разорвать на волокна. Оставшийся лук порезать полукольцами. В сковороду поместить масло, разогреть, обжарить на нем лук 2-3 минуты. Влить 100 мл бульона и тушить на медленном огне еще несколько минут.
- В процеженном бульоне отварить лапшу. Переложить ее на блюдо, сверху поместить тушеный лук, а затем мясо. Украсить зеленью.
Для бешбармака по этому рецепту рекомендуется использовать только мясо теленка. Говядина взрослой особи может остаться жесткой после варки.
Бешбармак из баранины
Бешбармак из баранины готовится примерно так же, как и по классическому рецепту. Но в этом случае в бульон рекомендуется добавлять большое количество специй, лавровый лист, черный перец горошком, сельдерей, корень петрушки. Это необходимо для того, чтобы перебить резкий запах, получаемый при приготовлении бараньего мяса.
Бешбармак из бараниныТакже рекомендуется использовать мясо ягненка. Оно более нежное, готовится недолго и не имеет такого выраженного специфического запаха, как у взрослого барана.
Приготовление бешбармака из конины
Чтобы приготовить бешбармак из конины требуются такие ингредиенты:
- 1 казы – традиционная колбаса из конины;
- 170 г баранины;
- 370 г говядины;
- 3 луковицы;
несколько картофелин;
- 170 г соленой конины;
- лапша для бешбармака.
Казы залить водой и варить полтора часа, за это время она должна смягчиться. Отдельно отварить баранину, говядину и конину. Посолить по вкусу, учитывая, что конина уже соленая и при приготовлении выпускает в бульон соль. Также можно добавить любые специи.
Мясо достать, поместить в жидкость лук и картофель – они должны быть целыми, а нарезать их нужно уже после приготовления. Вареные овощи достать, а в бульоне отварить лапшу. Казы нарезать, а мясо разорвать руками на волокна. На дно тарелки выкладывается лапша, затем картофель и вареный лук, после – мясо, а сверху – казы. Можно посыпать зеленью или нарезанным полукольцами свежим луком.
Бешбармак — Рецепт Классический ( 5-пошагово)
Бешбармак — это блюдо считается одним из самых популярных блюд среди казахов, но это блюдо готовят и экспериментируют по всему миру. Пошаговый рецепт классического бешбармака облегчит вам в выборе ингредиентов, в состав которого входят овощи, лапша и мясо пожирнее. Приготовьте бешбармак классический и тогда сытным, вкусным блюдом вы обеспеченны, но вам стоит попробовать ещё одно блюдо из окорочков, найдёте в разделе — окорочка вкусный рецепт
Содержание статьи:
- Бешбармак из куриного мяса
- Бешбармак из мяса конины
- Видео — Бешбармак
- Бешбармак из баранины рецепт
- Бешбармак традиционный рецепт
Бешбармак — рецепт приготовления
Для приготовления вкусного бешбармака понадобится:
- Баранину, говядину или конину, желательно с косточкой — 1,5 кг.
- Соль, перец горошком и пару лаврушек.
- 3 куриных яйца.
- Стакан воды.
- Мука просеянная.
- Пару луковиц.
- Петрушку.
- Перец молотый с солью.
Приготовим вкусный бешбармак:
1). Промоем мясо, выложим в кастрюлю заливаем холодную воду и ставим на плиту варить.
2). Дождёмся когда вскипит, убавляем пламя и снимаем пенку до тех пор пока вода не станет чистой. Добавим перец с солью, варим около 3 часов и пока мясо не станет отслаиваться от костей.
Приготовим лапшу для нашего блюда.
3). В чашу насыпаем муки — и зальём взболтанные яйца, соль, воду и месим густое тесто.
4). Завернём в плёнку и оставим на полчаса.
Тесто разделим на четыре равные части, на доске или на столе подсыпаем муку и 1 из 4 кусков теста раскатаем в тонкую лепёшку. Не забывая при этом подсыпать муку не давая слипаться к скалке.
5). Раскатанное тесто разрежем на полосы и каждую полоску разделим ножом или кружкой или же каким нибудь узором на ваш вкус. Это не повлияет на вкус Бешбармака. Оставим подсушиться на полчаса.
6). Отваренное к тому времени мясо выловим из кастрюли вместе и сложим на отдельную посуду и отделим от костей разделив на небольшие кусочки. Бульон процедим.
7). Очищенный лук нарежем тонкими кружками и выкладываем в раскалённую сковородку немного обжариться.
8). Другую луковицу нарезанную идентично первой варим около 2 минут в кастрюле с небольшим количеством бульона и обильно поперчим перцем.
9). После выловим лук из кастрюли на отдельную тарелку, а где варился лук доливаем бульон. Подсолим, доводим до кипения и выложим в бульон нарезанные куски теста. Как куски теста всплывут, можно их вылавливать шумовкой в отдельную посуду.
10). Отваренные кружки, ромбики, квадратики теста разложим на ляган (большая тарелка) . На центр положим мясо и сверху выкладываем отваренный и прожаренный лук. Всё блюдо поперчим, а горячий бульон подадим отдельно в касе или в глубокой тарелке с шинкованной зеленью каждому находящегося за столом.
Приготовить Бешбармак по казахски — видео
Вам следует посмотреть это видео и убедится в том, что приготовление этого блюда не настолько сложное.
Также есть в наличие бешбармак из конины и после просмотра видео, вам не так будет трудно в приготовлении этого блюда
Бешбармак из мяса конины — рецепт классический
Для приготовления понадобятся ингредиенты:
- Пару кило конину.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Мука — 700 г.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Пару лаврушек.
- Пучок зелёной петрушки, соль, молотый чёрный перец.
Приготовим это блюдо и будем наслаждаться:
- Промоем мясо, положим в кастрюлю или можно разрезать если не вмещается в кастрюлю. Дольём воды и ставим на огонь, дав закипеть и снимем пенку появившиеся на поверхности. Убавим огонь и продолжаем варить 2 часа;
- За полчаса до истечения назначенного времени добавим очищенную луковицу цельную, соль, лаврушку и перец молотый;
- Отольём грамм 200 бульона для изготовления теста. В остуженном бульоне размешаем яйца и добавляем муку. Приготовим тесто завернём в пищевую плёнку, которому дадим отстоятся полчаса в прохладном месте;
- После достанем тесто, разделим на порционные куски, для удобства раскатывания. На доске или на столе присыпаем муку и раскатаем куски на подобие блинов толщиной не более 4 мм., которые разрежем на квадраты или ромбы размером 5 x 5 или 5 x 10 и дадим слегка подсушиться, но можно использовать фигурки, которые вам больше по нраву, на вкус бешбармака это не повлияет;
- Подготовим лук, очистим от шелухи и нарежем кольцами, можно полукольцами, и складываем лук в отдельную чашу с горячим бульоном, которое прикрыв крышкой даём отстоятся минут 10;
- Готовое мясо вытащим из кастрюли (казанка) и нарежем на куски средних размеров. Бульону по новой даём закипеть и выкладываем в него кусочки подготовленного теста и варим в пределах минут 7 — 8;
- Возьмём тарелку побольше или каким пользуются в средней Азии ляган, в который мы выкладываем по кругу тарелки отваренное тесто, по центру положим куски мяса, а повверх мяса положим подмякший лук находившийся в посуде с бульоном и украшаем нашикованной свежей зеленью.
Бешбармак из куриного мяса — очень вкусный рецепт
Понадобится для приготовления этого блюда:
- Тушка курицы.
- Среднего размера репчатый лук — 3 штуки.
- Морковь — 3 штуки.
- Соль, перец чёрный молотый.
- Мука — 500 г.
- Растительное масло — 30 г.
- Ложку чайную соли.
Готовим без труда и заморочек:
- Наберём воды в кастрюлю, в неё положим промытую курицу, головку очищенного лука и варим в течении часа, при закипании добавим соль, специи. Отваренную курицу отложим в отдельную посуду;
- Подготовим муку, яйца и грамм 200 остывшего бульона. В бульоне размешаем яйца, добавим щепотку соли и замесим тесто, которое завернем в пищевую плёнку и оставим отстоятся в прохладном месте;
- Остальные луковицы очищаем от кожуры, нарежем кольцами или полукольцами, морковку пропустим через тёрку. Положим в раскалённую сковороду с маслом нашинкованные корнеплоды и обжариваем минут 5;
- Достанем тесто, разделим на куски и каждый по отдельности раскатаем в форму блина толщиной не более 4 мм, которые нарежем ромбами, квадратами или кругами. На ваше усмотрение. И оставим немного подсушиться;
- Вскипятим по новой бульон и положим в него наши ромбики и варим в пределах 5 — 6 минут. По истечении времени вылавливаем дуршлагом или шумовкой и аккуратно разложим по кругу большой тарелки;
- Отделим отваренное мясо от костей и выложим по центру, поверх него положим обжаренный лук с морковью. При приёме в пищу ложим мясо с овощами на ромбик и вилкой, но кто — то может руками, сворачиваете в рулончик и отправляете в рот.
Бешбармак из баранины — рецепт
Готовить бешбармак из баранины со вкусом чеснока и традиционный с луком, какой вам придётся по вкусу выбирайте сами. Но эти блюда будут одинаково вкусным и сытным.
Для приготовления бешбармака со вкусом чеснока потребуется.
- Баранина — 2 кг, любая часть, кроме шеи.
- Крупные дольки чеснока 10 — 12 штук.
- Соль, молотый чёрный перец.
- Мука — пару кило.
- Пару куриных яиц.
Приготовление:
- в кастрюлю нальём воды и сложим в неё мясо разрезанное на обе части, чтобы свободно уместилось в кастрюле. Доведём до кипения и убавляем огонь. Добавляем к мясу соль и варим в течении двух часов;
- чеснок пропустим через мелкую тёрку или через пресс, добавим немного кипячённой воды, соль;
- в миску насыпаем муку, добавляем пару яиц, воды и замешиваем тесто;
- закрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса;
- готовое тесто разделим на 3 части и раскатаем на тонкий пласт, как для пельменей;
- разрежем их квадратами или ромбами;
- мясо готовое выложим на отдельную посуду и дадим немного остыть, а после нарежем на кусочки средних размеров;
- в кипящий бульон выложим нарезаное ромбами тесто и варим в течении 7 минут;
- выкладываем на блюдо сваренное тесто, поверх него раскладываем мясо;
В казахстанской кухне самыми популярными казахскими традиционными блюдами (едой) являются Бесбармак, Кымыз, Шубат, Казы, Карта, Шужык, Сорпа, Куйрдак.
- Sogym. Это мясо, которое казахи готовят на зиму, забивая лошадь или быка. В этих северных регионах люди очень серьезно относятся к хранению продуктов, и это привело к созданию еще одного блюда, известного как Etystau. Самые сочные и нежные части животного копчены на коре молодой березы, что также способствует увеличению срока ее хранения.Нет ничего лучше мяса горячего копчения, вот что я вам скажу!
- Шелпек. Это лепешка, которую традиционно готовят по пятницам, ее едят в любой части страны. Это обычный ритуал — вспомнить своих предков и сказать добрые слова о них, о своей семье, родственниках и других важных людях в вашей жизни. Приготовление шелпекса варьируется от региона к региону. В северных, центральных и восточных регионах каждую прекрасную пятницу казахские домохозяйки раскатывали семь одинаковых тонких листов неферментированного теста и жарили их во фритюре в большом количестве масла (иногда хвостового жира или любого другого жира).Но на Юге в тесто добавляют дрожжи, чтобы оно стало гуще и пышнее.
- Казы. Это домашняя колбаса из конины, которую готовят в домашних условиях по всему Казахстану. Но, по мнению многих казахов, выходцев из северо-восточных городов Семей и Павлодар, они имеют существенно особенный вкус. Местные жители держат рецепт в секрете, поэтому, если вы хотите попробовать этот неповторимый вкус, сразу отправляйтесь туда.
- Бешбармак. На Севере это блюдо подают только на большой традиционной тарелке под названием «Астабак» (другими словами, Астау). Дно Astabak покрыто слоями кеспе (лапша), а поверх него выкладываются большие куски мягкого мяса. Затем они будут нарезаны меньше и, чтобы закончить блюдо, сверху положат только что нарезанный кусочек казы.
Западный Казахстан . Обязательно посетите эти уникальные места морских мотивов Казахстана.
Бешбармак. Мы знаем это блюдо как квинтэссенцию мясной кухни кочевников и важную и важную часть казахской культуры.Но мало кто знает, что в западных регионах страны, граничащих с Каспийским морем, это популярное блюдо уже несколько поколений готовят из рыбы, а не из мяса. Чаще всего выбирают карпа из-за его очень нежного мяса. В прошлом местные жители готовили рыбу белугу, которая относится к семейству осетровых. Ловить дикую белуху сейчас запрещено, так как эта рыба занесена в исчезающий вид. Среди других компонентов — кеспе из вкусного мягкого теста, молодой картофель и сладкая сорпа с добавлением лука.Все, кто пробовал этот разный Бешбармак, восхищаются его изысканным вкусом и нежной консистенцией использованной в нем рыбы. Более того, он гораздо более диетический и не вызывает тяжести в желудке.
Итак, вот и все, что касается блюд, которые чаще всего готовят в определенных регионах страны, а также различных способов их подачи. Мы также хотели бы, чтобы вы знали, что есть много других удивительных рецептов, помимо этих немногих, упомянутых здесь, которые мы просто не смогли бы уместить в одной статье.
Путешествовать — значит пробовать
Часть путешествия — это дегустация еды со всего мира. Обилие разнообразных необычных блюд, привязанных своей историей к конкретным районам страны, приводит к появлению в Казахстане нового формата туризма. Гастрономический. Многие хорошо путешествующие иностранные туристы часто едут в эту страну не только для того, чтобы полюбоваться чудесами местной природы; но также можно попробовать эту загадочную кухню кочевников, прикоснуться к их образу жизни и стать свидетелем их удивительной культуры и древних традиций.Даже сами казахи любят время от времени посещать разные регионы страны, чтобы открывать для себя что-то новое и интересное в себе подобных.
Действительно, Казахстан уникально разнообразен и, несомненно, красив. Поистине самобытная и гостеприимная страна, на которую редко попадешь. Приезжайте в Казахстан, место, которое вы не забудете.
Бешбармак фондовых изображений | Наши 177 лучших фотографий Бешбармака
Свежее мясо баранины продается на Базаре Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с усилением
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с усилением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с усилением
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с усилением
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с усилением
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Фотопоиск с расширением
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Следующая страница