Фото хачапури лодочка: Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом рецепт с фото пошагово

Хачапури лодочка по-абхазски: пошаговый рецепт с фото

Абхазские хачапури лодочка – пироги известные не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Оригинальная вариация выпечки обычно замешивается на мацони, но, так как этот кисломолочный продукт далеко не каждый может отыскать, допускается использование молока или кефира. Классический рецепт хачапури по-абхазски позволяет получить сытные и ароматные пироги. Одной лодочки, залитой яйцом, окажется более чем достаточно, чтобы плотно и вкусно поесть. Тонкое тесто, хрустящие краешки и сырная пикантная начинка вряд ли смогут оставить равнодушными истинных гурманов.

• Сухие дрожжи 7 гр
• Масло сливочное 100 гр
• Яйцо 6 шт.
• Мука 450 гр
• Сулугуни 250 гр
• Молоко 130 мл
• Сахар 2 ч. л.
• Вода 130 мл
• Растительное масло 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Фета 260 гр

Калории: 258.6 ккал

Белки: 11.2 г

Жиры: 10.8 г

Углеводы: 30.1 г

• Воду и молоко смешать. Смесь подогреть, но не делать горячей. Туда же всыпать дрожжи, сахар и перемешать. На 10 минут оставить.

• В массу добавить соль, растительное масло, 1 яйцо. Перемешать.

• Малыми порциями ввести в смесь просеянную муку. Замесить.

• Готовая масса должна получиться мягкой, эластичной, нежной. Поэтому количество муки следует варьировать на глаз. Когда масса не будет приставать к пальцам, ее перекладывают в глубокую плошку, накрывают и убирают на час в тепло. Обминают через 60 минут и держат в тепле еще полчаса.

• Сделать начинку. Все виды сыров натереть.

• К сырной крупной стружке добавить сливочное растопленное масло, соль. Перемешать.

• Готовое тесто разделить на 5 одинаковых фрагментов. Раскатать тонкие, но большие листы.

• На нижний и верхний края пласта выложить начинку.

• Параллельные стороны свернуть в трубочки и скатать их к центру.

  Обратите внимание! При формировании пирогов сырно-масляная смесь должна оказаться внутри трубочек.

• Края закрепить, тщательно защипнув. Внутренние кромки аккуратно развести пальцами в стороны, заполнить «фаршем» из сыра.

• Выложить пироги на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смазать валики взбитым с ложкой воды желтком. Выпекать хачапури лодочка 15-25 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200 градусов.

• Почти готовые пироги достать из духовки. Ложкой немного перемешать сырную массу в серединке, влить в каждый пирог по яйцу. Поставить в духовой шкаф еще на 2-3 минуты.

---

Валики готовых пирогов покрыть сливочным маслом, положить по маленькому кусочку к яйцу и сырной начинке.

Аджарские хачапури лодочка — пошаговый рецепт с фото

Хачапури – национальное грузинское кушанье, имеющее несколько разновидностей. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые или открытые), начиненные рассольными сырами. Сегодня готовим открытые хачапури с брынзой и яйцом из дрожжевого теста в форме лодочек.

Шаг 1

Муку просеять через сито и соединить с дрожжами.

Шаг 2

Добавить теплое молоко, яйца, масло, сахар, соль, перемешать.

Шаг 3

Замесить мягкое и нежное тесто, не липнущее к рукам.

Шаг 4

Миску с тестом накрыть крышкой, дать тесту подойти.

Шаг 5

Сыр натереть на крупной терке.

Шаг 6

Соединить тертый сыр, рубленые яйца, измельченные зелень и чеснок, перемешать.

Шаг 7

Готовое тесто раскатать в один большой пласт или несколько маленьких.

Шаг 8

Выложить начинку на пласт теста.

Шаг 9

Края загнуть, чтобы получилась форма лодочки.

Шаг 10

Уложить лодочки в противень, смазанный растительным маслом, смазать их взбитым яйцом и дать подняться в течение 20 минут.

Шаг 11

Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать хачапури 15 минут до полуготовности.

Шаг 12

Затем вынуть из духовки, вылить на начинку сырые яйца в виде глазуньи, запекать до готовности яиц.

Шаг 13

Готовые хачапури смазать сливочным маслом и подать к столу горячими. Приятного аппетита.

Аджарский хачапури (лодочка с яйцом и сыром) — рецепт вкусного приготовления с фото

Порционный пирог из дрожжевого теста с начинкой из сыра в Аджарии делают в форме лодочки. Румяная поджаренная корочка окружает нежную сырную серединку, залитую яйцом с целым яйцом. Главная прелесть хачапури заключается в том, что желток яйца остаётся жидким. В процессе поедания края «лодочки» отламывают и макают в начинку, используя её как соус.

Шаг 1. Для теста возьмите чуть тёплое молоко, воду, соль и немного сахара. Ингредиенты для закваски смешивают в глубокой миске с сухими дрожжами и добавляют муки. Через 10 минут вбивают в тесто одно яйцо и тщательно вымешивают. Основное количество муки добавляют после первого подъёма закваски. В результате должно получиться упругое, не прилипающее к рукам тесто, которое должно отстояться не менее часа.

Шаг 2. Для начинки подходят малосольные мягкие сыры: брынза, адыгейский, сулугуни, имертинский. Сыры необходимо измельчить, добавить сливочное масло и соль, если это необходимо.

Шаг 3. Тесто делят на кусочки, из которых формируют овальные булочки. Каждую раскатывают скалкой до тонкой овальной лепёшки.

Шаг 4. На поверхность лепёшки выкладывают начинку, формирую бортики. Края сворачивают в валики так, чтобы сыр оказался внутри трубочек.

Шаг 5. Края скрепляют в лодочку. В образовавшееся углубление добавляют сыра, а бортики смазывают яйцом.

Шаг 6. Выпекают хачапури 15-20 минут в духовке при температуре в 200 градусов. Противень лучше застелить пергаментом или использовать коврик для запекания.

Шаг 7. Когда хачапури зарумянятся и почти полностью испекутся, в середину сырной начинки выливают сырое яйцо и отправляют в духовку на пару минут. Белок должен схватиться, а желток при этом останется жидким. Перед подачей горячих пирогов поджаренные края «лодочки» можно смазать кусочком сливочного масла.

Шаг 8. Перед подачей горячих пирогов поджаренные края «лодочки» можно смазать кусочком сливочного масла.

Аджарские хачапури лодочка рецепт с фото

Аджарские хачапури

Большой Драник на Сковороде

Яблочный пирог, как Торт

Домашнее Печенье со Сгущенкой

Мамин любимый Морковный Пирог

Ленивый Яблочный Штрудель из Лаваша

• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• На завтрак

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.

Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

Для дрожжевого теста
мука	700 г
вода	300 мл
молоко	100 мл
растительное масло	3-5 ст.л.
яйцо	1 шт
дрожжи	25 г свежих или 1 ч. л. сухих
сахар	1 ст.л.
соль	1 ч.л.
Для начинки
имеретинский сыр	500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)
яйца	5-6 шт
сливочное масло	100 г
кипяченая вода	до нужной консистенции
соль	по вкусу, если требу

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, — эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста.
В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).
В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать — тесто, возможно, будет еще довольно вязким).
Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.
Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.
По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).
Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом — это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.
Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто — тем вкуснее получатся готовые изделия).
Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным — вымешивание можно прекратить.
Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.
Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.
Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).
Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр — «чкинти-квели». Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду — сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.
Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер «лодочек» зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста — раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое — сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести «лодочку» на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся «лодочку» сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После «отдыха» хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

— тесто должно получиться легким и хрустящим
— боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной
— пропорции теста и сыра должны быть 1:1
— донышко хачапури должно быть сухим и тонким
— сыра со сливочным маслом должно быть много — они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто
— когда вы съедите «лодочку», должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну 😉

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Хачапури по-аджарски или лодочка по-грузински

Хачапури – национальное грузинское кушанье, представляющее собой лепешку с вкусной начинкой из молодого сыра. У русских слово хачапури иногда ассоциируется с лепешкой, которая начиняется картофелем и мясом. Такое понимание блюда грузины не считают правильным. Во всей Грузии не найти двух таких мест, где бы сырные лепешки готовились одинаково, у каждого повара есть своя изюминка. Особый интерес представляют хачапури по-аджарски.

1. Немного истории
2. Традиции тестоделания
3. Какой взять сыр?
4. Как правильно лепить и наполнять лодочки?
5. Полезные советы для хачапури в домашних условиях
6. Хачапури от Тинатин Мжаванадзе
7. Хачапури на скорую руку: рецепт быстрого приготовления
8. Лодочки на простокваше
9. Как едят хачапури по-аджарски?

Немного истории

О чем говорит буквальный смысл слова «хачапури»? «Хачо» и «пури» – это творог и хлеб соответственно. Настоящее блюдо наполняется исключительно сырами. Исторически первые лепешки стали печься еще в средние века в горных грузинских селениях. Единого рецепта у блюда нет, в разных уголках солнечной Грузии готовить закуску будут по-разному – можно увидеть круглую, квадратную и треугольную формы. Особняком стоит лодочка, наполняемая молодым сыром. Сверху она заливается яйцом и дополняется кусочком несоленого сливочного масла. Пример блюда представлен на фото.

Хачапури по-аджарски отличается особой легкостью, они кажутся воздушными и настолько вкусными, что хочется сразу же их съесть. Но традиция не велит спешить, кушать аджарскую закуску стоит неторопливо, в особой последовательности.

Традиции тестоделания

Традиционный вариант теста готовится из:

• муки;
• мацони;
• растительного масла;
• сахара;
• соли;
• соды.

Мацони – это кавказский напиток, приготовленный путем заквашивания кипяченого и слегка остуженного молока домашних животных. Само слово «мацони» армянского происхождения.

Муку в тесто много добавлять не нужно, масса должна остаться мягкой и слегка липнуть к рукам. Лепить хачапури начинают не сразу, тесту нужно дать немного постоять.

Изначально тесто для аджарских хачапури бралось пресное, основу составляла смесь воды с мукой. Но повара имеют свои секреты и могут выбрать дрожжевое или даже слоеное тесто. Классическим по-прежнему остается вариант с использованием мацони. Сам напиток служит хорошей альтернативой дрожжам, но в нашей стране он почти нигде не встречается. Поэтому в качестве альтернативы повара берут на вооружение другие кисломолочные продукты.

Совет! «Приготовленные на дрожжах хачапури будут мягкими и пышными, поэтому их можно есть уже остывшими. Тесто, замешанное на мацони, хорошо только в горячих хачапури, потом оно теряет превосходные вкусовые качества».

Какой взять сыр?

Среди опытных кулинаров ходит мнение, что самыми вкусными будут хачапури по-аджарски, в которых начинки окажется немного больше, чем теста. Кавказские традиции диктуют некоторые правила по выбору сыра. Брать зрелый продукт не стоит, поскольку он тянется и когда хачапури остынет, консистенция наполнителя будет далеко не самой лучшей.

Закуску готовят только из молодых сортов, к которым относятся:

• имеретинский;
• моцарелла;
• сулугуни;
• адыгейский сыр;
• брынза.

Соленый продукт следует на несколько часов поместить в воду и вымочить, добавив затем творог. Благодаря творогу значительно снижается степень солености хачапури, начинка становится мягче. Этот факт особенно важен, если по каким-то причинам используется твердый сыр.

Начинка традиционных аджарских хачапури имеет в составе яйцо. Благодаря этому продукту она станет напоминать пасту и будет очень нежной на вкус. Добавление зелени и чеснока – скорее новшества, традиционный вариант блюда обходился без таких ингредиентов.

Совет! «Еще один секрет вкусного блюда – особый способ приготовления сыра. Его нужно ломать руками или использовать для этих целей столовую ложку, но не прибегать к помощи терки».

Как правильно лепить и наполнять лодочки?

Готовое тесто делится на части, из которых катаются шарики. Размер их должен быть не больше кулака. Тесто раскатывается скалкой в лепешку овальной формы. Некоторые повара делают это руками или идут по пути наименьшего сопротивления, делая просто большой пирог. Готовое блюдо лишь разделяется на части перед подачей на стол. Какому виду блюда отдать предпочтение каждый решает самостоятельно.

Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно раскатывать лепешку максимально тонко. Если по душе мягкая закуска, толщина теста делается не меньше сантиметра. После того, как лепешка готова, на ней защипываются края, формуется лодочка. Начинку кладут внутрь и включают духовку. Температура внутри нее доводится до 200 °C, после чего наполовину готовые хачапури отправляются печься. Помимо печеных хачапури встречаются и приготовленные на сковороде.

Борта хачапури смазываются желтком для получения золотистого румянца. Время готовки составляет порядка 20 минут, многое зависит от типа духовки. Как только лодочки запекутся, их вынимают и заливают сверху по яйцу. Нужно постараться и из эстетических соображений не допустить разрыва желтка. Затем закуска возвращается буквально на пару минут в духовку. Финальный штрих – сверху хачапури кладется кусочек сливочного масла (как на изображении).

Полезные советы для хачапури в домашних условиях

Собрав воедино многолетний опыт приготовления хачапури по-аджарски, можно выделить несколько общих советов:

• Крупные куски сыра лучше порезать, чтобы излишек соли смог беспрепятственно выйти.
• Если есть желание сотворить поистине грузинское блюдо, можно не искать мацони в продаже, а сделать его дома. Для этого понадобятся полтора литра молока и столовая ложка кефира для закваски. Смешав продукты в какой-либо емкости, нужно укутать ее чем-то теплым и дать смеси постоять в течение 5 часов. Молочнокислые бактерии станут размножаться в молоке. Затем массу переносят в холодильник для загустения.
• Кулинары считают, что соотношение воды и муки в идеальном тесте должно быть 1 к 3. Но у каждого повара свой рецепт и свои пропорции, поэтому найти лучший вариант можно только опытным путем.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам во время лепки лодочек, нужно дать ему настояться после замешивания. Клейковина набухнет и масса станет более податливой и эластичной, что упростит работу. Готовые хачапури будут таять во рту.

Хачапури от Тинатин Мжаванадзе

Популярный блогер и автор кулинарных бестселлеров предлагает своим читателям пошаговый рецепт идеального аджарского хачапури. Закуска окажется очень вкусной, если тесто будет мягким, корочка хрустящей, сырная и яичная начинка нежной, дно сухое, а бока румяные. Приготовить такое блюдо несложно, достаточно лишь следовать рецептуре.

Сначала молоко смешивается с водой в отдельной емкости. Туда же по очереди всыпаются сахар, соль и пакетированные дрожжи, вливается подсолнечное масло, затем все тщательно перемешивается. Мягкое тесто замешивается исключительно на просеянной муке, а подходить оно должно в тепле около полутора часов. Поднявшееся тесто опускают и дают еще немного постоять.

Пока доходит до совершенства основа хачапури, наступает черед начинки. Сыр, согласно традиции, ломается руками. Можно воспользоваться крупной теркой, в этом вопросе все индивидуально. В конце вливается питьевая вода, чтобы добиться более нежной консистенции. При желании можно добавить и немного чеснока.

Тесто делят на небольшие шарики, раскатывают овальные лепешки. Поначалу добиться искомой формы трудно, но пара слепленных хачапури уже позволит набить руку. Готовые формы выкладываются на смазанный лист. В середину каждой лодочки помещается начинка, лист отправляется в горячую духовку. Температура должна быть высокой – 250 °С. Минут через 15 лист достается, в центр выпечки выливается яйцо, все отправляется в печку доходить.

Горячие хачапури размещаются на большой тарелке, немного сливочного масла сверху каждой лодочки довершает картину. Блюдо готово, можно приступать к дегустации!

Для приготовления теста понадобятся:

• мука – 1 кг;
• молоко – 1 стакан;
• вода – 0,5 литра;
• сухие дрожжи – 1 ст.л.;
• сахар и соль – по 1 ч.л.;
• масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Начинку делают из имеретинского сыра (1 кг) или смеси нескольких сортов (по 250 г каждого вида), воды (полстакана) и чеснока (1 зубчик). Яйцо для украшения берут в зависимости от количества запекаемых хачапури. Интересным будет размещение начинки по слоям, особенно если берется 3-4 разных сорта.

Хачапури на скорую руку: рецепт быстрого приготовления

Если гости на пороге и хочется их чем-нибудь угостить, можно прибегнуть к этому рецепту (при условии наличия необходимых продуктов). Простой и быстрый вариант приготовления стоит рассмотреть поэтапно. Из готового слоеного теста раскатываются квадраты и лепятся лодочки. Последние запекаются на смазанном листе в духовке. Запеченные заготовки вынимаются и заполняются начинкой – тертым сыром и яйцом. Лист вновь отправляется в духовку буквально на пару минут. Если желток будет немного сыроватым – это даже лучше, в него макают кусочки теста, чтобы было вкуснее.

Лодочки на простокваше

Многие грузинские хозяйки замешивают тесто на простокваше. Хачапури получаются пресными и не таким пышными как на дрожжах, но оттого не менее вкусными. Такой рецепт стоит рассмотреть пошагово.

Сначала на водяной бане растапливается сливочное масло и смешивается с простоквашей. К полученной смеси добавляется щепотка соли, после чего она тщательно взбивается миксером. Просеянная мука смешивается с содой и постепенно вводится в чашу миксера. По мере того, как тесто становится более густым, необходимо увеличивать скорость миксера. Получиться должна довольна упругая масса, поэтому домешивать ее лучше на столе, а не в миксере.

Тесто делится на 4 части, из каждой при помощи скалки делается лепешка. В сформированные лодочки закладывается начинка, хачапури помещаются в духовку на 15-20 минут. Вынув выпечку, следует разбить в каждую сердцевину по яйцу и отправить все обратно в духовой шкаф.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 200г;
• мука – 300 г;
• простокваша – 1 стакан;
• сода – половину ч.л.;
• сыр – 600 г;
• яйца – 5 шт., одно для смазки, остальные для украшения.

Как едят хачапури по-аджарски?

Чтобы не дать читателю захлебнуться слюной, подробное описание пиршества с хачапури лучше обойти стороной. Если сказать кратко, то готовое блюдо можно есть как заблагорассудится. Но истинные гурманы предпочитают размешать залитую яйцом начинку, брать по кусочку запеченного теста и макать в аппетитную сердцевину. Когда с бортами будет покончено, оставшаяся часть хачапури съедается как пирожок.

Хачапури лодочка с яйцом – превосходное грузинское лакомство, которое придется по вкусу любителям мучного и сырного. Приготовить аппетитные лодочки может и начинающий кулинар, для этого нужен соответствующий список продуктов. Немного терпения и останется только испечь лодочки в духовке, а потом поделиться фотографиями своих маленьких достижений в сети.

Хачапури по-аджарски

суббота, 2 июля 2016 г.

Хачапури — это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мучную лепешку с сыром. Сегодня предлагаю рецепт хачапури по‑аджарски — приготовим вкуснейшую домашнюю выпечку с большим количеством мягкого, даже жидковатого сыра, аппетитным яйцом и восхитительным хлебным тестом, которое и будем макать в эту самую начинку.

Кстати, я уже делилась с вами рецептом обалденно вкусных хачапури по-мегрельски. Это такая большая круглая лепешка с огромным количеством расплавленного сыра внутри. Тесто в ней мягкое и очень нежное. Между тем, тесто для хачапури по‑аджарски у нас будет хлебное, рецепт его приготовления очень прост. Если четко следовать пошаговой инструкции, вы будете приятно удивлены нежности и воздушности мякиша.

Нужно сказать, что настоящие аджарские хачапури готовятся с молодым мягким малосольным имеретинским сыром — чкинти-квели. Однако в Беларуси (да и вообще за пределами Грузии) раздобыть такой сыр не представляется возможным, поэтому проще найти ему достойную замену. Вариант моей начинки вы найдете в рецепте ниже, но еще можно попробовать использовать вместо адыгейского сыра фету или брынзу (предварительно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль), а вместо сулугуни взять моцареллу.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Начинка:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт хачапури по-аджарски входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, куриные яйца, два вида сыра: адыгейский и сулугуни, свежие дрожжи, рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное) и масло сливочное (для подачи), соль и сахар. Дрожжи не обязательно брать свежие — отлично подойдут просто сухие (3 грамма — это чайная ложка без горки) или быстродействующие (тоже 3 грамма). Последние не нужно активизировать в жидкости — их сразу вводят в муку.

Итак, вначале сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Мы сделаем опару средней густоты, для чего в миску наливаем 200 миллилитров чуть теплой воды, крошим туда же 10 граммов прессованных дрожжей, добавляем 0,5 чайной ложки сахара. Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились.

Следом насыпаем примерно 3-4 столовые ложки просеянной пшеничной муки (берем от общего количества) и половину чайной ложки соли.

Еще раз все перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Оставляем опару бродить в теплом месте минут на 30-40. В зависимости от температуры в помещении время брожения может отличаться. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Прежде всего, изначально не особо густое тесто еще больше разжижится, сильно увеличится в объеме, оно будет все пронизано пузырьками и начнет оседать.

В посуду для замеса теста просеиваем остальную пшеничную муку (вообще, в зависимости от ее качества и влажности может понадобиться больше или меньше).

Выливаем туда же готовую опару — она стала совсем жидкой и льется, как кефир.

Начинаем замес теста. Можно вымешивать такое тесто руками, но удобнее и быстрее сделать это в тестомесе или хлебопечке. Вначале нужно, чтобы мука впитала в себя жидкость и тесто стало относительно однородным.

Тогда постепенно подливаем к нему 40 миллилитров растительного масла.

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго. Руками не менее 15 минут, тестомес (хлебопечка) справится минут за 10. Тесто получается очень мягким и нежным, причем даже сильно липким — это нормально. Кстати, если будете вымешивать его на столе, помогайте себе скребком. Наверняка вам кажется, что тесто выглядит как бесформенная липкая масса, правда? Да, так и есть. Но именно благодаря повышенной влажности в готовом виде тесто в аджарских хачапури приятно удивит вас своей нежностью и пористостью.

Смазываем миску небольшим количеством растительного масла (его я не указывала в ингредиентах, но вам вполне хватит и 1 чайной ложки), кладем в нее тесто и затягиваем пленкой — ему нужен отдых в течение часа. За это время каждые 20 минут нужно будет сложить тесто, чтобы оно наполнилось пузырьками воздуха. Когда пройдут первые 20 минут, начинаем складывать тесто. Это можно делать прямо в миске или вывалив тесто на рабочую поверхность. Руки смазываем растительным маслом. Визуально делим тесто на 4 части, то есть чтобы получилось 4 стороны. Пальцами приподнимаем один край теста (берем прямо от середины на дне), растягиваем его к себе, а затем перемещаем к противоположному краю. Аналогично поступаем со второй, третьей и четвертой стороной. Нежнейшее тесто отлично отлипает от посуды, так как мы смазали ее маслом. Переворачиваем тесто и руками округляем его. Снова затягиваем пленкой и даем отдохнуть еще 20 минут в тепле. Не сказать, что за это время тесто сильно поднимется — скорее, оно расползется по миске. Снова складываем его, как я показала выше, и опять на покой на 20 минут. В последний раз протянем тесто и дадим ему отдохнуть минут 10-20.

В это время займемся начинкой. Для этого просто натираем на мелкой терке два вида сыра.

Добавляем около 100 граммов холодной воды и все тщательно вымешиваем руками. Если начинка не соленая, обязательно подсолите ее по вкусу. По консистенции сырная начинка для хачапури по-аджарски должна быть нежной, мягкой и плохо держать форму.

Делим ее на 2 равные части, так как собираемся сделать 2 хачапури. Пока оставляем начинку на столе и включаем греться духовку на 240 градусов.

Тесто отдохнуло, оно все пронизано огромным количеством пузырей — от мала до велика.

Аккуратно делим его на 2 равные части и перекладываем на рабочую поверхность, достаточно щедро присыпанную пшеничной мукой (берем дополнительно).

Нежно округляем тесто, стараясь сохранить его объем. Прикрываем тесто пленкой и даем колобкам отдохнуть минут 10-15, чтобы потом они были более податливыми и хорошо растягивались.

Затем начинается процесс формовки будущих хачапури по-аджарски. Берем один кусок теста (второй пока прикроем миской или пленкой, чтобы не заветрился) и слегка припудриваем его мукой. Растягиваем колобок теста руками в достаточно тонкий (около 1 сантиметра) квадрат. Скалкой не пользуемся, чтобы не выдавить воздух из теста.

После этого скручиваем тесто с двух концов так, чтобы получился прямоугольник с бортиками и тонкой серединкой. Лишнюю муку стряхиваем кисточкой.

Остается соединить противоположные концы в виде лодочки, тщательно защипывая шов. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем наши лодочки из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Руками растягиваем их так, чтобы серединка была тонкой, а сами заготовки — красивыми и аккуратными.

Наполняем лодочки сырной начинкой, разравнивая ее руками или ложкой. Ставим в горячую духовку на средний уровень.

Выпекать хачапури по-аджарски нужно непременно в очень горячей духовке с паром при 220 – 240 градусах. Такая высокая температура просто необходима, так как в основе выпечки у нас хлебное тесто. В его составе мизерное количество сахара, поэтому при низкой температуре корочка будет румяниться неохотно. Итак, печем аджарские хачапури первые 5-7 минут на пару, после чего снижаем температуру до 200 градусов и печем еще минут 10. Пар можно создать двумя способами. Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. В процессе выпечки пар будет подниматься наверх, тем самым помогая изделиям подниматься. Кроме того, выпечка на пару способствует тому, что готовые хлебные изделия имеют тонкую и нежную корочку.

Буквально за пару минут до окончания выпечки достаем хачапури из духовки и вбиваем в них куриные яйца, сделав в сырной начинке лунку. Можно и без яиц — тоже вариант. Яйца можно использовать не целиком, а лишь желток и часть белка.

Снова ставим хачапури в духовку примерно на минуту. Белок должен схватиться, при этом желток остается полностью жидким.

Подают хачапури по-аджарски горячими, сразу из духовки, при желании присыпав рубленной свежей зеленью. Не забудьте положить сверху по кусочку сливочного масла, которое моментально растает и сделает начинку еще вкуснее и ароматнее. Попробуйте, это восхитительно!

Хачапури лодочка

Хачапури лодочка

Существует множество разновидностей хачапури. Хачапури в виде лодочки начиняют сыром и в конце приготовления вбивают в него яйцо. Эта выпечка получается очень сытной, поэтому хачапури можно смело употреблять в качестве полноценного перекуса или обеда. Сырная начинка, хрустящие бортики, тонкое тесто – это все о данной выпечке.

Хачапури с фаршем

Хачапури – это великолепная ароматная выпечка грузинской кухни. Готовят ее из теста на мацони или кефире, реже из дрожжевого и слоеного теста, добавляя начинку, как правило, это Имеретинский сыр либо Сулугуни. Сегодня мы приготовим хачапури с мясной начинкой, сыром и яйцом. В итоге у нас получатся вкусные и ароматные сытные лепешки.

Хачапури по-аджарски настоящий рецепт

Хачапури по-аджарски представляет собой тонко раскатанное дрожжевое тесто, оформленное в виде «лодочки», которая заполнена большим количеством сыра. Незадолго до готовности теста в него разбивается яйцо, которое запекается так, что белок запекается, а желток остается жидким.

Хачапури с яйцом

Хачапури с яйцом выглядят оригинально и аппетитно, хотя готовится весьма просто. Подавать их можно с куриным или мясным бульоном.

Хачапури с сыром по-аджарски

Хачапури с сыром по-аджарски замечательный вариант для завтрака. Хорошая альтернатива яичнице или омлету. Выглядит очень красиво и аппетитно. Готовое блюдо можно подать со свежими овощами и зеленью.

Хачапури по-аджарски без дрожжей

Хачапури по-аджарски без дрожжей – лепешки в форме лодочек с сырной начинкой и яичным желтком – в последнее время пользуются популярностью. Готовить такую выпечку одно удовольствие, ведь это быстро и просто, а счастливые глаза домочадцев расскажут вам о том, насколько это вкусно.

Хачапури лодочка с яйцом

Хачапури, как блюдо, имеет достаточное количество разновидностей. Я хочу предложить рецепт ароматных хачапури «лодочка с яйцом». Текстура теста получается легкой и воздушной, а начинка из нескольких видов сыра замечательно дополняет блюдо и делает его сбалансированным по вкусу и целостным.

Хачапури с сыром и яйцом по-аджарски

Ароматные и аппетитные хачапури с сыром и яйцом по-аджарски соберут вашу семью за большим столом и доставят незабываемое удовольствие. Сочная и нежная выпечка не оставит вам выбора, не смотря на то, что процесс приготовления не быстрый.

Хачапури по-аджарски классический рецепт

Хочу поделиться еще одним вкусным рецептом хачапури по-аджарски. Выпечка получается с нежной текстурой и отлично сочетается с сырной тянущейся начинкой. Блюдо подойдет для семейного чаепития или воскресного завтрака.

Хачапури по-аджарски с сулугуни

Хачапури по-аджарски – популярное блюдо, которое имеет большое количество вариаций. Хачапури представляет собой выпечку с сырной или творожной начинкой. Я хочу поделиться одним из любимых рецептов хачапури по-аджарски с сулугуни.

Хачапури по-аджарски в духовке

Хачапури по-аджарски – одно из любимых блюд в нашей семье. Предлагаю и вам разнообразить свои семейные завтраки или обеды, и приготовить аппетитные хачапури по-аджарски в духовке. Домашняя выпечка получается воздушной и легкой. А аромат так и манит на кухню.

Хачапури по-аджарски на сковороде

Хачапури по-аджарски можно приготовить в духовке или на сковороде. Предлагаю вариант быстрого и вкусного завтрака. Хачапури по-аджарски на сковороде не отнимет у вас много времени и доставит вам гастрономическое удовольствие.

Хачапури по-аджарски с творогом и сыром

Хочу поделиться простым и быстрым рецептом аппетитных хачапури по-аджарски с творогом и сыром. Домашняя выпечка получается нежной с приятной по консистенции творожно-сырной начинкой. Ароматная выпечка отлично дополнит ваше чаепитие.

Хачапури по-аджарски на кефире

Для больших любителей выпечки с сыром настоятельно рекомендую приготовить хачапури по-аджарски на кефире. Текстура выпечки получается воздушной и легкой. Замечательный вариант для плотного завтрака и отличная альтернатива привычной яичнице.

Хачапури по-аджарски с творогом

Хочу предложить простой и очень вкусный рецепт хачапури по-аджарски с творогом. Блюдо получается сытным и ароматным. Отличный вариант для завтрака или чаепития. Сочная нежная начинка замечательно сочетается с воздушным легким тестом. Такие хачапури можно приготовить из готового теста.

Хачапури по-аджарски настоящий грузинский рецепт

Грузия – замечательная страна со своими национальными блюдами и традициями. Хочу посоветовать настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски, который соберет вашу семью за обеденным столом. Аппетитные хачапури можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, но лучше всего с пылу с жару.

ПП хачапури по-аджарски

В современном мире большое количество людей следит за своим питанием и фигурой. Почти все блюда можно адаптировать под блюда «правильного питания». Предлагаю приготовить ПП хачапури по-аджарски, которые непременно доставят вам незабываемое удовольствие.

Хачапури по-аджарски из слоеного теста

Хачапури – вкусное и сытное традиционное блюдо в Грузии. Сегодня можно найти большое количество рецептов хачапури по-аджарски. Выпечка получается ароматной и достаточно аппетитной. Предлагаю приготовить хачапури по-аджарски из слоеного теста.

Хачапури по-аджарски в домашних условиях

Хочу поделиться замечательным рецептом хачапури по-аджарски, приготовленным в домашних условиях. Выпечка получается нежной и воздушной с приятно тянущимся сыром. Хачапури отлично подойдут в качестве завтрака. Для того, чтобы сократить время на приготовление, можно использовать готовое тесто.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Хачапури

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Яйцо	157	12.7	11.5	0.7
Мука пшеничная	334	10.3	1.1	68.9
Масло растительное	899	0	99.9	0
Сахар-песок	399	0	0	100
Масло сливочное	661	0.8	72.5	1.3
Сухие дрожжи	410	49	6	40
Сыр Сулугуни	286	20.5	22	0.4
Молоко коровье	75	3.4	4.7	4.8
Яичный желток	316.5	15.9	26.5	3.6
Творог	121	16	5	3

Хачапури

Хачапури лодочка с яйцом

Хачапури в домашних условиях

Хачапури на кефире на сковороде

Хачапури из лаваша

Хачапури из слоеного теста

Хачапури по-мегрельски

Хачапури с брынзой

Хачапури с мясом

Хачапури на кефире с сыром в духовке

Хачапури с адыгейским сыром

Хачапури с творогом и зеленью

Хачапури с сыром и творогом в духовке

© Все права защищены.
2019-2021.
Авторская кулинария

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

Вкуснейший хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — одна из разновидностей грузинских хачапури. Это вариант открытого хачапури. Ни одна сырная душа не останется равнодушной к этой выпечке. Подается это блюдо с пылу, с жару, обязательно в горячем виде. Я люблю делать небольшие хачапури, одна штука — одна порция. В рецепте количество ингредиентов указано на 6 штук.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.актив. время готовки: 2 часа 30 минут 50 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 290 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовит вкуснейший хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• Сыр сулугуни – 450 г
• Брынза – 200 г в пачке без рассола
• Масло сливочное – 150 г
• Яйцо куриное – 7 шт.
• Дрожжи – 7 г Сухие дрожжи в пакетике
• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко – 1 ст. (200 мл)
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Соль – 0.25 ч.л.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л. Рафинированное

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления домашних хачапури по-аджарски лучше использовать смесь сыров — сулугуни и брынза. Можно делать и только на сулугуни, но с брынзой, на мой взгляд, вкуснее. Иногда вместо брынзы к сулугуни добавляют даже немного творога. Тесто для хачапури можно использовать любое дрожжевое, главное, чтобы оно не было сладким. Т.е. вы можете использовать свой любимый, проверенный рецепт теста. Или вообще купить готовое тесто в отделе кулинарии, что я и делаю иногда, чтобы сэкономить время на их готовку.

Шаг 2

Для начала приготовьте тесто. Налейте в миску молоко комнатной температуры (или чуть теплое). Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль, дрожжи и столовую ложку растительного масла. Смешайте все и всыпьте частями муку. Замесите гладкое, упругое, но в то же время мягкое тесто. Количество сухих дрожжей на 1 кг муки может немного отличаться у разных производителей в большую или меньшую сторону. Чтобы узнать точное количество, которое необходимо для приготовления теста, посмотрите информацию на обратной стороне пакетика с дрожжами. Производитель всегда указывает, какое количество конкретно этих дрожжей нужно на 1 кг муки. Делите это количество на 2 и получаете цифру нужную для 500 грамм муки.

Шаг 3

Смажьте миску или кастрюлю растительным масло. Тесто скатайте в шар и тоже сверху смажьте маслом и положите в эту миску. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на 1 час, можно поставить на батарею или в духовку на 40 градусов, если у вас есть такой режим. Для расстойки при комнатной температуре может понадобиться чуть больше времени.

Шаг 4

Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Потом обомните тесто, опять накройте и оставьте еще на 30 минут. Тесто опять должно подняться.

Шаг 5

Весь сыр натрите на крупной терке и смешайте.

Шаг 6

Подготовленное тесто разделите на 6 равных частей. Из каждой части сформируйте шар, потом лепешку, раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 19 см и толщиной 3-4 мм. Сверху положите немного сыра тонким слоем, не доходя до краев примерно 1-1,5 см.

Шаг 7

Два противоположных края сверните трубочкой к центру, по направлению друг к другу, так чтобы между ними осталось некоторое расстояние (примерно сантиметров 5).

Шаг 8

Соедините с каждой стороны трубочки так, чтобы получилась форма лодочки. Скрепите концы крепко и надежно, чтобы при выпечки тесто не развернулось.

Шаг 9

Затем руками аккуратно раздвиньте бортики лодочки так, чтобы у вас получилась более округлая форма и чтобы было больше места для начинки. Сверху еще положите смесь сыров, так, чтобы сыр доходил по высоте до края бортов.

Шаг 10

Вложите хачапури на противень. Я застилаю ковриком для выпечки. Можно использовать бумагу для выпечки или просто присыпать противень мукой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 240 градусов 15-18 минут. Затем достаньте хачапури — добавьте в каждую лодочку 1 желток и запекайте еще 1 минуту. Желток должен остаться жидким. Края хачапури подрумянятся от брызгающей сырной начинки при выпечке. Можно добавить и целиком яйцо, тогда можно убавить температуру до 200 градусов и выпекать 1-2 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Можно при желании вообще не добавлять яйцо, но это будет не совсем правильный хачапури по-аджарски. Но я так иногда делаю для детей.

Шаг 11

Положите хачапури на тарелки. В каждый хачапури воткните по 2-3 кусочка сливочного масла между бортиком и начинкой. Бортики смажьте кусочком сливочного масла и сразу же подавайте. Масло растает и смешается с сыром. Поедание аджарских хачапури — это определенный ритуал. Кушают их руками. Сначала отрывают кусочек бортика и этим кусочком смешивают жидкий желток с начинкой и съедают. Потом опять отрывается кусочек бортика, макается в начинку и так далее. Попробуйте приготовить этот хачапури и именно с яйцом. Это очень вкусно.

Хачапури по-аджарски — 5 рецептов настоящего хачапури лодочки

Аджарские хачапури являются очень сытным и калорийным блюдом. Их традиционно готовят в виде лодочек из дрожжевого теста и непременно в духовке или печи. Классическая начинка в лодочке это сыр мягких слабосоленых сортов, яйцо и сливочное масло.

Однако хачапури можно готовить в виде самых разнообразных форм. Например, армянские имеют треугольную форму, мегрельские в виде круглой лепешки, а многие грузины формируют их в обычный квадратный конверт.

Тесто для приготовления хачапури также очень отличается у разных регионов. Готовят это блюдо, как на дрожжевом, так и на без дрожжевом тесте. Некоторые хозяйки заменяют тесто обычным лавашем. Лично я предпочитаю готовить хачапури из слоеного теста с сыром и зеленью, получается летний легкий вариант блюда.

Хачапури по-аджарски – настоящий пошаговый рецепт

В Грузии часто хачапури подают на завтрак, но им также можно полноценно заменить второе блюдо во время обеда. Хрустящая корочка, сырная начинка – это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• 300 грамм просеянной муки
• 150-200 мл теплой воды
• ½ чайной ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль, сахар по ½ чайной ложки
• 350 грамм сыра сулугуни
• 3 яйца
• Сливочное масло

Приготовление:

1.В миску с мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и все хорошенько перемешиваем.

2.Тоненькой струйкой начинаем вливать в муку теплую воду и перемешиваем.

3.В получивший комочек добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем.

4.Накрываем нашу миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут настояться.

5.Теперь готовим начинку. Натираем сыр и добавляем в него одно яйцо.

6.Тесто обминаем и делим на две равные части.

7.Кусочки теста разминаем в большие круги и формируем в лодочки.

8.Лодочки перекладываем на противень и выкладываем в них начинку. Отправляем в духовку на 10-15 минут.

9.В готовых лодочках делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Отправляем в горячую духовку еще на 1 минуту.

Перед подачей на хачапури следует положить несколько кусочков сливочного масла и дать ему немного растаять.

Начинку всегда перемешивают и получается сырно-яично-масляная смесь, в неё обмакивают оторванный от хачапури кусочек теста и едят

Рецепт хачапури по-аджарски на одну порцию

Лучше всего готовить хачапури дома и собственными рукам, так как рестораны часто экономят и могут не доложить начинки и вовсе не положить в конце сливочное масло. Так что берем рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты:

• 150 грамм муки
• 100 мл теплой воды
• Соль, сахар
• Сухие дрожжи
• Растительное масло
• Сыр сулугуни
• Сливки
• 1 яйцо
• Сливочное масло

Приготовление:

1.Смешиваем в миске муку, дрожжи, соль, сахар и понемногу подливаем теплую воду, замешиваем тесто.

2.Добавляем в тесто немного растительного масла и все хорошо вымешиваем, чтобы оно не прилипало к рукам. Отставляем тесто в теплое место на полчаса.

3.Разминаем в отдельной тарелке сыр руками или вилкой.

4.Добавляем сливки, чтобы у нас получилась густая кашица из сыра.

5.После того как тесто подошло, обминаем его и раскатываем большим кругом. Затем выкладываем на круг начинку, равномерно разравнивая ложкой.

Чтобы хачапури получился правильным, то начинки нужно положить ровно столько же, сколько весит тесто

6.Скатываем параллельно края в трубочки и также защипываем по краям. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут.

7.Достаем хачапури и выливаем туда только желток от яйца. Отправляем в духовку еще на 1-2 минуты.

Летом грузины посыпают начинку свежей зеленью. Попробуйте сделать также, уверена вкус станет только лучше.

Как приготовить настоящий хачапури в виде лодочки?

В этом рецепте мы подробно рассмотрим как правильно сделать лодочку из теста, так как этот рецепт хачапури почти ничем не отличается от предыдущих.

Ингредиенты:

• 200 грамм дрожжевого теста (можно купить мороженое)
• 180 грамм адыгейского сыра или сулугуни
• 3 яйца
• 20 грамм сливочного масла

Приготовление:

1.Размораживаем тесто. Раскатываем из теста лепешку.

2.Из лепешки раскатываем тонкий блинчик толщиной около 1 сантиметра.

3.Сворачиваем края с двух сторон в трубочки.

4.Плотно защипываем края теста на стыке с обеих сторон.

5.Перекладываем тесто на противень посыпанный мукой и немного раздвигаем трубочки как на картинке.

6.Смазываем лодочку взбитым яйцом.

7.Сыр натираем на терке и смешиваем с одним яйцом.

8.Выкладываем начинку в лодочку, разравнивая её и раздвигая бортики нашей лодочки.

9.Отправляем противень с хачапури в духовку на 10-12 минут при 200 градусах.

10.Достать хачапури и сделать в начинке углубление. В углубление вылить яйцо и отправить противень еще на 3-4 минуты в духовку.

Следите за тем, чтобы желток яйца не запекся, он обязательно должен остаться жидким

Наша лодочка-хачапури по-аджарски готова! На готовый хачапури положите кусочек сливочного масла и подавайте к столу только в горячем виде.

Готовим вкусный хачапури из слоеного без дрожжевого теста

Это мой любимый рецепт хачапури так как дрожжевое тесто я не очень люблю, а с готовым слоеным уходит намного меньше времени на приготовление блюда.

Ингредиенты:

• Адыгейский или сулугуни сыр – 300 грамм
• Слоеное без дрожжевое тесто – 1 упаковка
• 2 яйца
• Растительное масло
• Мука

Приготовление:

1.Сыр натираем в глубокую миску на крупной терке.

2.Добавляем в сыр 1 яйцо и тщательно перемешиваем.

3.На присыпанный мукой стол выкладываем тесто, немного раскатываем его и разрезаем на 4 ровных квадрата.

4.В каждый квадрат выкладываем начинку. Начинку распределяем равномерно на 4 квадрата.

5.Из квадратиков формируем конвертики как на картинке, плотно защипываем все края, а затем сверху похлопываем ладонью, чтобы немного примять их.

6.Смазываем растительным маслом противень.

7.Выкладываем все конвертики на противень и смазываем их взбитым яйцом.

8.Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.

Конвертики-хачапури готовы. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить 2 больших хачапури в виде лодочки

И как всегда мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон поделиться с вами тонкостями и секретами приготовления настоящего аджарского хачапури.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хачапури ничем не отличаются от первых трех рецептов данной статьи. Поэтому вам не составит труда повторить этот кулинарный шедевр.

Если вы знаете еще какие-либо тонкости приготовления хачапури, то обязательно делитесь ими в комментариях. Всего доброго!

Хачапури по-аджарски — настоящий пошаговый рецепт с фото лодочки с яйцом в домашних условиях на Webspoon.ru

Хачапури по-аджарски — настоящая грузинская лодочка с яйцом и сыром

Буквально переводится как хлеб с творогом и чаще всего в таком виде и готовится. Но бывает хачапури и с рыбой, и с фасолью, и с мясом или беконом. По форме так же бывает разный — круглый, в форме лодочки.

Единого рецепта, конечно же, не существует. Но традиционно тесто готовят на мацони, реже дрожжевое. Если тесто для хачапури приготовлено на мацони, то его готовят на сковороде. А из дрожжевого теста — выпекается в духовке.

Я предлагаю вам приготовить аджарские. Такие хачапури готовят в форме лодочки и вбивают яйцо. Мне этот рецепт нравится тем, что я могу подать своим сначала простой хачапури, а на завтрак вбить в них яйцо и получить немножко другое блюдо. Но очень вкусное и сытное.

Как приготовить «Хачапури по-аджарски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Начнём приготовление аджарских хачапури с начинки. Для неё возьмём брынзу, сливочное масло, яйца.

Домашняя брынза

Шаг 2 Ссылка

Брынзу натираем на крупной тёрке или разминаем вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Вбиваем яйца и перемешиваем до однородности. Начинка для хачапури готова.

Шаг 4 Ссылка

Для приготовления теста возьмём молоко, муку, дрожжи, сахар, масло подсолнечное или топлёное, яйцо, соль.

Шаг 5 Ссылка

В тёплом молоке расстворяем сахар и дрожжи, оставляем на 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Когда дрожжи активируются, добавляем масло, яйцо, соль и перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Затем, постепенно добавляем муку.

Шаг 8 Ссылка

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Шаг 10 Ссылка

Затем тесто обминаем и оставляем в тепле ещё на 1 час.

Шаг 11 Ссылка

Готовое тесто выкладываем на поверхность и слегка вымешиваем.

Шаг 12 Ссылка

С помощью весов делим на части по 200 граммов каждая, у меня получилось таких 5.

Шаг 13 Ссылка

Раскатываем тесто в круг толщиной 4 мм.

Шаг 14 Ссылка

С двух сторон тесто скатываем в трубочки по направлению к центру.

Шаг 15 Ссылка

Концы защипываем, а в центре края раздвигаем, формируя лодочку. Смазываем полностью разболтанным яйцом.

Шаг 16 Ссылка

Выкладываем начинку.

Шаг 17 Ссылка

Выкладываем заготовки на противень.

Шаг 18 Ссылка

Выпекаем при температуре 200ºC по 10-15 минут, до румяной корочки.

Шаг 19 Ссылка

Если не хотите готовить с яйцом, то можно на каждый хачапури выложить по 1 чайной ложке сливочного масла и подавать.

Шаг 20 Ссылка

Или в каждый хачапури выкладываем по кусочку сливочного масла, вбиваем по одному яйцу.

Шаг 21 Ссылка

Запекаем ещё 5 минут. Надо чтобы яйцо только схватилось и не пересохло.

Шаг 22 Ссылка

Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски или лодочка по-грузински: рецепт с фото

Хачапури – национальное грузинское кушанье, представляющее собой лепешку с вкусной начинкой из молодого сыра. У русских слово хачапури иногда ассоциируется с лепешкой, которая начиняется картофелем и мясом. Такое понимание блюда грузины не считают правильным. Во всей Грузии не найти двух таких мест, где бы сырные лепешки готовились одинаково, у каждого повара есть своя изюминка. Особый интерес представляют хачапури по-аджарски.

Немного истории

О чем говорит буквальный смысл слова «хачапури»? «Хачо» и «пури» – это творог и хлеб соответственно. Настоящее блюдо наполняется исключительно сырами. Исторически первые лепешки стали печься еще в средние века в горных грузинских селениях. Единого рецепта у блюда нет, в разных уголках солнечной Грузии готовить закуску будут по-разному – можно увидеть круглую, квадратную и треугольную формы. Особняком стоит лодочка, наполняемая молодым сыром. Сверху она заливается яйцом и дополняется кусочком несоленого сливочного масла. Пример блюда представлен на фото.

Хачапури по-аджарски отличается особой легкостью, они кажутся воздушными и настолько вкусными, что хочется сразу же их съесть. Но традиция не велит спешить, кушать аджарскую закуску стоит неторопливо, в особой последовательности.

Традиции тестоделания

Традиционный вариант теста готовится из:

• муки;
• мацони;
• растительного масла;
• сахара;
• соли;
• соды.

Мацони – это кавказский напиток, приготовленный путем заквашивания кипяченого и слегка остуженного молока домашних животных. Само слово «мацони» армянского происхождения.

Муку в тесто много добавлять не нужно, масса должна остаться мягкой и слегка липнуть к рукам. Лепить хачапури начинают не сразу, тесту нужно дать немного постоять.

Изначально тесто для аджарских хачапури бралось пресное, основу составляла смесь воды с мукой. Но повара имеют свои секреты и могут выбрать дрожжевое или даже слоеное тесто. Классическим по-прежнему остается вариант с использованием мацони. Сам напиток служит хорошей альтернативой дрожжам, но в нашей стране он почти нигде не встречается. Поэтому в качестве альтернативы повара берут на вооружение другие кисломолочные продукты.

Совет! «Приготовленные на дрожжах хачапури будут мягкими и пышными, поэтому их можно есть уже остывшими. Тесто, замешанное на мацони, хорошо только в горячих хачапури, потом оно теряет превосходные вкусовые качества».

Какой взять сыр?

Среди опытных кулинаров ходит мнение, что самыми вкусными будут хачапури по-аджарски, в которых начинки окажется немного больше, чем теста. Кавказские традиции диктуют некоторые правила по выбору сыра. Брать зрелый продукт не стоит, поскольку он тянется и когда хачапури остынет, консистенция наполнителя будет далеко не самой лучшей.

Закуску готовят только из молодых сортов, к которым относятся:

• имеретинский;
• моцарелла;
• сулугуни;
• адыгейский сыр;
• брынза.

Соленый продукт следует на несколько часов поместить в воду и вымочить, добавив затем творог. Благодаря творогу значительно снижается степень солености хачапури, начинка становится мягче. Этот факт особенно важен, если по каким-то причинам используется твердый сыр.

Начинка традиционных аджарских хачапури имеет в составе яйцо. Благодаря этому продукту она станет напоминать пасту и будет очень нежной на вкус. Добавление зелени и чеснока – скорее новшества, традиционный вариант блюда обходился без таких ингредиентов.

Совет! «Еще один секрет вкусного блюда – особый способ приготовления сыра. Его нужно ломать руками или использовать для этих целей столовую ложку, но не прибегать к помощи терки».

Как правильно лепить и наполнять лодочки?

Готовое тесто делится на части, из которых катаются шарики. Размер их должен быть не больше кулака. Тесто раскатывается скалкой в лепешку овальной формы. Некоторые повара делают это руками или идут по пути наименьшего сопротивления, делая просто большой пирог. Готовое блюдо лишь разделяется на части перед подачей на стол. Какому виду блюда отдать предпочтение каждый решает самостоятельно.

Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно раскатывать лепешку максимально тонко. Если по душе мягкая закуска, толщина теста делается не меньше сантиметра. После того, как лепешка готова, на ней защипываются края, формуется лодочка. Начинку кладут внутрь и включают духовку. Температура внутри нее доводится до 200 °C, после чего наполовину готовые хачапури отправляются печься. Помимо печеных хачапури встречаются и приготовленные на сковороде.

Борта хачапури смазываются желтком для получения золотистого румянца. Время готовки составляет порядка 20 минут, многое зависит от типа духовки. Как только лодочки запекутся, их вынимают и заливают сверху по яйцу. Нужно постараться и из эстетических соображений не допустить разрыва желтка. Затем закуска возвращается буквально на пару минут в духовку. Финальный штрих – сверху хачапури кладется кусочек сливочного масла (как на изображении).

Полезные советы для хачапури в домашних условиях

Собрав воедино многолетний опыт приготовления хачапури по-аджарски, можно выделить несколько общих советов:

• Крупные куски сыра лучше порезать, чтобы излишек соли смог беспрепятственно выйти.
• Если есть желание сотворить поистине грузинское блюдо, можно не искать мацони в продаже, а сделать его дома. Для этого понадобятся полтора литра молока и столовая ложка кефира для закваски. Смешав продукты в какой-либо емкости, нужно укутать ее чем-то теплым и дать смеси постоять в течение 5 часов. Молочнокислые бактерии станут размножаться в молоке. Затем массу переносят в холодильник для загустения.
• Кулинары считают, что соотношение воды и муки в идеальном тесте должно быть 1 к 3. Но у каждого повара свой рецепт и свои пропорции, поэтому найти лучший вариант можно только опытным путем.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам во время лепки лодочек, нужно дать ему настояться после замешивания. Клейковина набухнет и масса станет более податливой и эластичной, что упростит работу. Готовые хачапури будут таять во рту.

Хачапури от Тинатин Мжаванадзе

Популярный блогер и автор кулинарных бестселлеров предлагает своим читателям пошаговый рецепт идеального аджарского хачапури. Закуска окажется очень вкусной, если тесто будет мягким, корочка хрустящей, сырная и яичная начинка нежной, дно сухое, а бока румяные. Приготовить такое блюдо несложно, достаточно лишь следовать рецептуре.

Сначала молоко смешивается с водой в отдельной емкости. Туда же по очереди всыпаются сахар, соль и пакетированные дрожжи, вливается подсолнечное масло, затем все тщательно перемешивается. Мягкое тесто замешивается исключительно на просеянной муке, а подходить оно должно в тепле около полутора часов. Поднявшееся тесто опускают и дают еще немного постоять.

Пока доходит до совершенства основа хачапури, наступает черед начинки. Сыр, согласно традиции, ломается руками. Можно воспользоваться крупной теркой, в этом вопросе все индивидуально. В конце вливается питьевая вода, чтобы добиться более нежной консистенции. При желании можно добавить и немного чеснока.

Тесто делят на небольшие шарики, раскатывают овальные лепешки. Поначалу добиться искомой формы трудно, но пара слепленных хачапури уже позволит набить руку. Готовые формы выкладываются на смазанный лист. В середину каждой лодочки помещается начинка, лист отправляется в горячую духовку. Температура должна быть высокой – 250 °С. Минут через 15 лист достается, в центр выпечки выливается яйцо, все отправляется в печку доходить.

Горячие хачапури размещаются на большой тарелке, немного сливочного масла сверху каждой лодочки довершает картину. Блюдо готово, можно приступать к дегустации!

Для приготовления теста понадобятся:

• мука – 1 кг;
• молоко – 1 стакан;
• вода – 0,5 литра;
• сухие дрожжи – 1 ст.л.;
• сахар и соль – по 1 ч.л.;
• масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Начинку делают из имеретинского сыра (1 кг) или смеси нескольких сортов (по 250 г каждого вида), воды (полстакана) и чеснока (1 зубчик). Яйцо для украшения берут в зависимости от количества запекаемых хачапури. Интересным будет размещение начинки по слоям, особенно если берется 3-4 разных сорта.

Хачапури на скорую руку: рецепт быстрого приготовления

Если гости на пороге и хочется их чем-нибудь угостить, можно прибегнуть к этому рецепту (при условии наличия необходимых продуктов). Простой и быстрый вариант приготовления стоит рассмотреть поэтапно. Из готового слоеного теста раскатываются квадраты и лепятся лодочки. Последние запекаются на смазанном листе в духовке. Запеченные заготовки вынимаются и заполняются начинкой – тертым сыром и яйцом. Лист вновь отправляется в духовку буквально на пару минут. Если желток будет немного сыроватым – это даже лучше, в него макают кусочки теста, чтобы было вкуснее.

Лодочки на простокваше

Многие грузинские хозяйки замешивают тесто на простокваше. Хачапури получаются пресными и не таким пышными как на дрожжах, но оттого не менее вкусными. Такой рецепт стоит рассмотреть пошагово.

Сначала на водяной бане растапливается сливочное масло и смешивается с простоквашей. К полученной смеси добавляется щепотка соли, после чего она тщательно взбивается миксером. Просеянная мука смешивается с содой и постепенно вводится в чашу миксера. По мере того, как тесто становится более густым, необходимо увеличивать скорость миксера. Получиться должна довольна упругая масса, поэтому домешивать ее лучше на столе, а не в миксере.

Тесто делится на 4 части, из каждой при помощи скалки делается лепешка. В сформированные лодочки закладывается начинка, хачапури помещаются в духовку на 15-20 минут. Вынув выпечку, следует разбить в каждую сердцевину по яйцу и отправить все обратно в духовой шкаф.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 200г;
• мука – 300 г;
• простокваша – 1 стакан;
• сода – половину ч.л.;
• сыр – 600 г;
• яйца – 5 шт., одно для смазки, остальные для украшения.

Как едят хачапури по-аджарски?

Чтобы не дать читателю захлебнуться слюной, подробное описание пиршества с хачапури лучше обойти стороной. Если сказать кратко, то готовое блюдо можно есть как заблагорассудится. Но истинные гурманы предпочитают размешать залитую яйцом начинку, брать по кусочку запеченного теста и макать в аппетитную сердцевину. Когда с бортами будет покончено, оставшаяся часть хачапури съедается как пирожок.

Хачапури лодочка с яйцом – превосходное грузинское лакомство, которое придется по вкусу любителям мучного и сырного. Приготовить аппетитные лодочки может и начинающий кулинар, для этого нужен соответствующий список продуктов. Немного терпения и останется только испечь лодочки в духовке, а потом поделиться фотографиями своих маленьких достижений в сети.

Хачапури «Лодочка» по пошаговому 🍕 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, венчик, скалка, кондитерская кисть, пергаментная бумага, противень для выпекания, духовка, терка, мерный стакан.

Ингредиенты

Мука пшеничная высший сорт	300 г
Соль поваренная	½ ч. л.
Сахар	½ ч. л.
Дрожжи сухие	1 ч. л.
Растительное масло	2 ст. л.
Сыр сулугуни	150 г
Сыр брынза	150 г
Вода очищенная	200 мл
Сливки	70 мл
Сливочное масло	30 г
Куриный желток	1 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовка теста

1. В глубокую емкость просеиваем 300 грамм пшеничной муки, добавляем к ней пол чайной ложки сахара и столько же соли.
   
2. Всыпаем туда же чайную ложку сухих дрожжей и тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком.
   
3. Формируем в муке небольшую лунку, куда выливаем 200 мл подогретой воды, две столовые ложки растительного масла.
   
4. Начинаем тщательно замешивать массу. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
   
5. Перекладываем вымешанную массу в чистую глубокую емкость и оставляем на 50 минут в теплом месте. За это время тесто должно настояться и хорошо подойти.
   
6. Спустя время достаем тесто и выкладываем его на поверхность, усыпанную пшеничной мукой. Разделяем массу на две части. Берем одну часть и раскатываем ее скалкой, формируя ровный овал толщиной 3-4 мм.

7. Края овального пласта начинаем скручивать с обеих сторон до середины, закрепляем его края по обеим бокам. Далее разводим скрученные бортики, формируя тем самым лодочку.
   

Подготовка начинки

Натираем на мелкой терке 150 грамм сыра сулугуни. Разминаем 150 г брынзы и добавляем ее к сулугуни. Заливаем все 70 мл сливок, солим по вкусу и тщательно перемешиваем, образуя однородную консистенцию.

Подготовка к выпеканию

1. В сформированную из теста лодочку выкладываем получившуюся начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
   
2. Выкладываем изделие на противень с пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем туда противень с хачапури на 15 минут. Пока блюдо печется, растапливаем на водяной бане или в микроволновке 30 г сливочного масла. По истечении этого времен достаем хачапури и смазываем его бортики растопленным сливочным маслом при помощи кондитерской кисти. Часть масла наносим также поверх начинки. По середине хачапури делаем небольшую лунку, куда помещаем желток от куриного яйца. Отправляем в духовку еще на 10 минут.
   

Блюдо лучше и вкуснее употреблять в горячем и свежем виде.

Видеорецепт

В данном видео вы увидите, как должен происходить весь процесс создания грузинского хачапури. Используя это видео, вы можете очень быстро приготовить такую выпечку в домашних условиях.

Варианты начинки и украшения

Классический рецепт грузинских хачапури можно дополнять и варьировать ингредиенты, от этого блюдо не станет другим. Традиционные сулугуни и брынзу можно заменить на другие твердые и рассольные сыры, например на пармезан и Фету. Хачапури приобретет новый оттенок, не теряя свою изюминку.

Кроме этого, можно дополнять выпечку различной зеленью, приправами и специями. В грузинских семьях любят добавлять в уже готовый горячий хачапури нарезанный зеленый лук и петрушку. Это не только придаст пряного вкуса и аромата, но и изменит внешний вид блюда.

Дорогие читатели, благодаря этом простому рецепту вы научились готовить известное блюдо грузинской кухни собственными руками. Делитесь в комментариях вашими впечатлениями от результатов.

Другие рецепты хачапури

Cook’s Country Аджарули Хачапури (Эпизод 1303)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ¾ стакана (8 унций) универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей или дрожжей
• ¾ чайная ложка поваренной соли
• ½ стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 6 унций цельномолочного сыра моцарелла, тертого (1,5 стакана)
• 6 унций измельченного сыра фета (1,5 стакана)
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка несоленого масла

ИНСТРУКЦИЯ

1. Перемешайте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонном комбайне до смешивания, примерно 3 секунды. При работающем комбайне медленно добавляйте холодную воду и масло и продолжайте в течение 30–60 секунд, пока тесто не образует липкий шар, очищающий стенки чаши.

2 . Перенесите тесто на стойку и замесите до однородного состояния около 1 минуты. Сформируйте из теста плотный шар и выложите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, от 2 до 2 ½ часов.(В качестве альтернативы, тесто можно поднимать в холодильнике до тех пор, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 24 часа. Дайте ему остыть до комнатной температуры примерно за 2 часа, прежде чем продолжить.)

3. Выверните тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов и слегка посыпьте мукой. Руками расплющите его в диск диаметром 8 дюймов. С помощью скалки раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, при необходимости слегка посыпав его мукой.

4. Раскатайте нижний край теста на 2,5 дюйма по направлению к центру.Поверните пергамент на 180 градусов и раскатайте нижний край теста (прямо напротив первой свернутой стороны) на 2,5 дюйма к центру. (Противоположные края скрученных сторон должны находиться на расстоянии 7 дюймов друг от друга.)

5. Сверните концы скрученных сторон к центральной линии и плотно сожмите вместе, чтобы сформировать форму футбольного мяча длиной около 12 дюймов и шириной около 7 дюймов в самом широком месте. Пергамент с тестом переложить на противень с бортиком. Неплотно накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока он не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.

6. Смешайте в миске моцареллу и фету. Залить тесто сырной смесью, слегка уплотнить и растереть в центре (сыр будет лежать выше края теста). Выпекайте до тех пор, пока корка не станет хорошо подрумяненной, а сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться пятнами, от 15 до 17 минут. Переложите лист на решетку. Добавьте яичный желток и масло в сырную начинку и перемешайте вилкой, пока сыр не станет однородным и эластичным.Снимите пергамент с листа и положите хлеб на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.

От Ист-Виллидж до Шипсхед-Бэй, где поесть хачапури

Официанты в Old Tbilisi Garden взбивают расплавленный сыр, яичный желток и масло в соленый кремовый крем в хлебной лодке прямо к вашему столу. Фото: Facebook / Old Tbilisi Garden.

Хачапури (ха-ча-пу-ре) , , волшебная смесь сыра и хлеба, связывает грузин повсюду, включая Нью-Йорк.В городе есть несколько грузинских ресторанов и пекарен, которые специализируются на культовой комфортной еде, сочетающей в себе знакомую текстуру пиццы с собственными отличительными вкусами восточноевропейской страны. И, к счастью, аутентичный, потрясающий хачапури находится в пределах досягаемости.

Три самых распространенных типа хачапури: Аджарули , колоссальный, почти мореходный хлебный кораблик, наполненный расплавленным сыром и украшенный яичным желтком; Имерули , круглый хлеб с начинкой из сыра, тонко раскатанный и запеченный с хрустящей корочкой; и Megruli с начинкой и с сыром.Обычно выбирается сыр сулгуни , соленый плавленый грузинский сыр, хотя в его отсутствие можно использовать смесь феты и моцареллы.

Несколько советов от профессионалов:

1. Пара с бутылкой землистого грузинского янтарного вина.
2. При заказе в ресторане одного хачапури обычно хватает на четыре-шесть столиков… но кто ведет счет? 😉
3. Лучше всего разогреть оставшиеся хачапури в сковороде на плите, хотя холодные хачапури так же божественны, если не больше, чем холодная пицца.

Манхэттен

Old Tbilisi Garden
174 Bleecker Street, Greenwich Village
Попасть в Старый Тбилисский сад, расположенный в самом сердце Гринвич-Виллидж, — все равно что войти в одно из многочисленных арт-кафе Тбилиси. Картины Старого Тбилиси, исторического центра грузинской столицы, создают настроение, когда вы поглощаете одну из их титанических частей Аджарули или Мегрули хачапури. Официанты здесь дружелюбны и с радостью ответят на вопросы, взбивая расплавленный сыр, яичный желток и масло в соленый кремовый крем в хлебной лодке прямо к вашему столу.

Oda House
76 Avenue B, Alphabet City
Жаждущие сыра, хлеба и вина в 21:00. Однажды вечером в понедельник я бросился на угол Восточной 5-й и авеню Б. Дом Ода, обычно переполненный по выходным, был пуст. Я нашел неохотного хозяина и спросил: «Вы открыты?» Прежде чем он успел ответить, в столовую вошел повар и объявил: «Конечно!» Именно гостеприимство делает Oda House одним из лучших грузинских ресторанов Нью-Йорка.Они предлагают высшие версии стандартных Аджарули (16 долларов), Имерули (14 долларов) и мегрули хачапури (15 долларов), но вам нужно получить Lobiani (12 долларов). Технически лобиани — это не хачапури, потому что в нем нет сыра. Вместо этого бобы пегой лошади, приправленные голубым пажитником и сушеными ноготками, выпекаются в легкий дрожжевой хлеб, как грузинское буррито с увеличенным объемом.

Подробнее: Наш фото иллюстрированный путеводитель по грузинскому хлебу

Ачарули — хачапури в самом декадентском стиле Апани, который готовят только на заказ, потому что его нужно есть прямо из духовки.Фото: Клэй Уильямс.

Бруклин

Cheeseboat
80 Berry Street, Williamsburg
Cheeseboat, который открылся в Вильямсбурге в прошлом году, предлагает большое и разнообразное меню хачапури. Здесь стандартная сырная лодка Аджарули (16 долларов) — только отправная точка. Вы можете приготовить полноценное и почти сбалансированных блюд из хачапури, добавив бекон, шпинат или грибы по 3 доллара за штуку. Cheeseboat дает вам возможность попробовать другие грузинские блюда, такие как shkmeruli , курица-гриль, подаваемая в чесночном соусе, добавив их в свою сырную лодку (20 долларов США).Cheeseboat — один из немногих ресторанов в городе, где подают Хабизгина , сырно-картофельный хачапури из региона Осетии на Северном Кавказе (12 долларов США).

Apani Bakery
1522 Sheepshead Bay Road, Sheepshead Bay
Сделайте пит-стоп по дороге на Брайтон-Бич в Apani Bakery, прямо у остановки Sheepshead Bay на B / Q. Попросите хлопьевидный ручной Penovani , грузинское дитя круассана и кальцоне, или кусочек имерули хачапури (оба по 2 доллара).Они будут держать вас, пока вы не дойдете до променада. Узнайте больше об Apani в номере о путешествиях « Edible Brooklyn » за 2014 год.

Toné Café
265 Neptune Avenue , Brighton Beach
В пекарне, примыкающей к Toné Café, едва хватает места для более чем двух человек, но она по-прежнему будет забита туристами и завсегдатаями района, стремящимися захватить хачапури, как как только он вышел из тонэ. Вы можете взять с собой широкие мягкие кружки имерули (9 долларов) и мегрули хачапури (11 долларов).Для чего-то с небольшим содержанием белка попросите Кубдари , своего рода мясной пирог из горного региона Сванети на северо-западе Грузии. Как и Лобиани, Кубдари не содержит сыра, но пахнет грузинскими специями. Завершите впечатление бутылкой грузинского «лимонада» со вкусом эстрагона. Это больше похоже на анисовую содовую, чем на лимонад, но уравновешивает соль хачапури.

Информационный бюллетень

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицы.

Хачапури на закваске | Breadtopia

Большинство американцев, вероятно, не знакомы с хачапури, но, увидев его, они, вероятно, подумают: «Почему я не ел это раньше?» и «Ух ты, должно быть, отсюда делают пиццу с начинкой». По крайней мере, так я думал, когда впервые увидел это грузинское блюдо.

Существует много различных разновидностей хачапури, и этот вариант в форме лодочки с начинкой из сыра , наполненный большим количеством сыра, яйца и масла , из Аджарского региона Грузии.Хачапури имеет статус Нематериального культурного наследия Грузии, а также популярен в России, Армении и даже в Израиле.

На фотографиях после рецепта вы увидите, что я заправляла тесто не только сыром, но и мясом. У меня были остатки баранины, поэтому я нашла рецепт лепешки, фаршированной обжаренным мясом, луком, молотым кориандром, паприкой и солью — так называемый хубдари или сванский хачапури.

В приведенном ниже рецепте основное внимание уделяется хачапури по аджарули, но я также использовал специи из хубдари в сырной начинке.Грузинские сыры imeruli и sulguni кажутся классическим выбором для этого блюда, но я также читал рецепты с использованием ogleshield , raclette и twaróg . Рецепты, ориентированные на покупателей бакалейных товаров в США, как правило, сочетают в себе моцареллу, рикотту и фету для достижения эластичности и желаемого аромата фермерского сыра. (В первый раз я использовал моцареллу, рикотту и пекорино романо, , потому что у меня не было феты, и конечный результат тоже был довольно вкусным.)

Дополнительные фотографии процесса см. В фотогалерее после рецепта

Вы могли заметить зеленый соус поверх моей сырно-яичной начинки. Это чжуг, родом из Йемена, иногда его называют песто на Ближнем Востоке. Я большой поклонник остроты в сочетании с сыром, поэтому этот соус сразу пришел в голову, когда моя первая партия хачапури остывала на стеллажах. Zhoug — это пряная смесь кинзы, чеснока и перца чили, которая, насколько мне известно, не является традиционной для хачапури.Обычно на готовый горячий хачапури кладут кусочек масла. В рецепте ниже я перечисляю несколько необязательных добавок.

МУКА

Для этого теста я выбрал смесь из муки твердых сортов с мукой и универсальной муки, но подойдет и другая мука из цельнозерновой муки, мука из муки грубого помола или рафинированная мука. Если вы решите использовать только очищенную муку, вам следует уменьшить количество воды примерно на 30 граммов. Точно так же, если вы используете больше болтовой или цельнозерновой муки, вы можете увеличить количество воды в рецепте.Старайтесь замешивать тесто вручную и при необходимости добавляйте больше воды или муки.

РАЗМЕР ПОДАЧИ

Это блюдо довольно сытное, поэтому я уменьшил размер хачапури, который вы видите на фотографии основного рецепта, примерно на 30%. Конечно, вы можете увеличивать и уменьшать масштаб по своему усмотрению.

Хачапури на закваске

Хачапури неотразим, с идеально приготовленным яйцом в лужице плавленого сыра и в окружении ароматного хлеба с начинкой из сыра.Это сказочное блюдо является основным продуктом питания в Грузии и бывает во многих вариациях. Попробуйте здесь версию, вдохновленную Аджарули, или поэкспериментируйте с начинками из разных регионов страны или по собственному воображению.

Ингредиенты

Заполнение

• 400 г измельченной моцареллы (14 унций)
• 170 г жирной рикотты (6 унций)
• 170 г измельченного сыра фета (6 унций)
• 1 яйцо
• По желанию: 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки паприки, 1/4 чайной ложки черного перца.

Процент Бейкера

• 100% мука
• 66-74% воды (в зависимости от сорта муки)
• 17% стартер
• 2% соль

Инструкции

Тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в миске, пока они не станут однородными.
• Слегка посыпьте столешницу мукой и выньте тесто из миски. Месите 3-5 минут, при необходимости добавляя еще муки.
• Дайте тесту заквашиваться несколько часов, пока оно не увеличится почти вдвое. Общее время брожения в массе составляет от 4 до 8 часов в зависимости от температуры в помещении и живости закваски. В качестве ориентира используйте вздутие и вспенивание теста.
• Я часто позволяю тесту подняться на несколько часов, а затем охлаждаю его на один или несколько дней. В день, когда я планирую выпекать, я вынимаю чашу для теста из холодильника, складываю и переворачиваю тесто так, чтобы более влажная основа стала верхней частью теста, и позволяю ему нагреться и расшириться в течение нескольких часов.

Заполнение

• В большой миске смешайте сыры, яйца и приправы (если вы их используете).

Выпечка (по две за раз) *

• Используя кожуру для пиццы или перевернутый противень, загрузите два хачапури на предварительно нагретый камень.
• Выпекать 12 минут, а затем ненадолго открыть духовку, чтобы разбить яйцо в центре каждого хачапури. Если вы беспокоитесь, что на хачапури может попасть яичная скорлупа, предварительно разбейте яйца в двух маленьких мисках.
• Выпекайте еще 2–3 минуты или дольше, если вы предпочитаете более прожаренное яйцо.
• Достаньте из духовки и добавьте немного масла на поверхность каждого хачапури.
• Повторите то же самое с двумя другими хачапури.
• * Если вы используете более низкую температуру духовки, выпекайте, пока сыр полностью не расплавится и на краях теста не появятся светло-коричневые пятна, затем добавьте треснувшее яйцо и запекайте еще 2–3 минуты.

Банкноты

Примечание: если вам нравится очень жидкое яйцо, выньте хачапури из духовки через 14 минут и разбейте яйцо на горячий сыр. Затем дайте остаточному огню варить яйцо в духовке 2-3 минуты и добавить немного масла. Употребление сырых или недоваренных яиц, моллюсков и мяса может повысить риск заболеваний пищевого происхождения.

6.4.5

https: // breadtopia.com / на закваске-хачапури /

Об авторе

Мелисса Джонсон: Хлебопекарня и экспериментатор, вдохновленная наукой и искусством закваски.

Хачапури —

Хачапури — восхитительное угощение. Лучше всего есть в горячем виде, а не в холодном виде. Мы больше едим наши, готовя яйца, потому что мы не большие любители жидких яиц. Вы отрываете тесто и обмакиваете его в сыр.

Откуда берутся хачапури?

Хачапури родом из западного региона Грузии в районе Гурии.

Когда был изобретен хачапури?

Сделано 7 января в православный праздник Рождества Христова. В народе это называют Рождественским пирогом.

Как перехитрить хачапури?

Лучше всего разогреть на противне или на камне для пиццы в духовке.

Что вам понадобится:

Чаша для смешивания

Миксер с крючками для теста

Мерные стаканы

Мерные ложки

Полотенце из муки

Камень для пиццы

Кожура для пиццы

Рецепт хачапури

Ингредиенты для теста:

• 1 1/3 стакана муки и дополнительно для посыпания прилавка
• 2/3 стакана воды
• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 1/2 чайной ложки гималайской розовой соли
• 3/4 чайной ложки сухих растворимых дрожжей
• 1/4 чайной ложки сахара — мы используем сахар-сырец, но используем то, что у вас есть

Ингредиенты для начинки

• 3 стакана тертого сыра моцарелла
• 1 1/4 стакана сыра фета
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Булавка на потом

Проезд

Разогрейте духовку и камень для пиццы.

В миксер поместите воду, дрожжи, сахар, оливковое масло, муку и соль. Наденьте крючки для теста и перемешайте на медленном огне, пока ингредиенты не станут влажными. Затем перемешайте их на среднем уровне, пока не образуется красивое тесто.

Выложите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Положите в теплое место без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое (около часа).

Натереть сыр и смешать два сыра.

Посыпьте прилавок мукой. Разделить поровну пополам и превратить тесто в два шарика.Накройте их легким полотенцем из мешка муки или полиэтиленовой пленкой и отставьте на 15 минут.

Раскатайте шарик из теста на листе пергаментной бумаги в круг. Вы захотите, чтобы он был толщиной около 1/8 дюйма. Затем поверните одну сторону вашего круга вверх к центру на 1/3 пути, затем проделайте то же самое со второй стороной. Сожмите концы рулетов сверху и снизу, придав им форму лодочки. Поместите сыры в лодку. Дайте отдохнуть 10-15 минут.

Смажьте хлебный кораблик маслом.Выпекайте их на пергаменте на камне для пиццы до золотистого цвета или в течение 14-17 минут.

Вытащите решетку и разбейте по яйцу в каждую лодку. Обычно вы готовите его примерно 3-4 минуты, но если вам нравится больше готовки, вы можете положить его на вершину раньше, когда будете печь лодочки.

Кисть со сливочным маслом

Подавать горячим.

Состав

• Ингредиенты для теста:
• 1 1/3 стакана муки и дополнительно для присыпки прилавка
• 2/3 стакана воды
• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 1/2 чайной ложки гималайской розовой соли
• 3/4 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1/4 чайной ложки сахара — мы используем сахар-сырец, но используем то, что у вас есть
• Ингредиенты для начинки
• 3 стакана тертого сыра моцарелла
• 1 1/4 стакана сыра фета
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Ингредиенты для начинки
• 3 стакана тертого сыра моцарелла
• 1 1/4 стакана сыра фета
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Разогрейте духовку и камень для пиццы.

В миксер поместите воду, дрожжи, сахар, оливковое масло, муку и соль. Наденьте крючки для теста и перемешайте на медленном огне, пока ингредиенты не станут влажными. Затем перемешайте их на среднем уровне, пока не образуется красивое тесто.

Положите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Положите в теплое место без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое (около часа).

Натереть сыр и смешать два сыра.

Посыпьте прилавок мукой. Разделить поровну пополам и превратить тесто в два шарика.Накройте их легким полотенцем из мешка муки или полиэтиленовой пленкой и отставьте на 15 минут.

Раскатайте шарик из теста на листе пергаментной бумаги в круг. Вы захотите, чтобы он был толщиной около 1/8 дюйма. Затем поверните одну сторону вашего круга вверх к центру на 1/3 пути, затем проделайте то же самое со второй стороной. Сожмите концы рулетов сверху и снизу, придав им форму лодочки. Поместите сыры в лодку. Дайте постоять 10-15 минут.

Смажьте хлебный кораблик маслом.Выпекайте их на пергаменте на камне для пиццы до золотистого цвета или в течение 14-17 минут.

Вытащите решетку и разбейте по яйцу в каждую лодку. Обычно вы готовите его примерно 3-4 минуты, но если вам нравится больше готовки, вы можете положить его на вершину раньше, когда будете печь лодочки.

Кисть со сливочным маслом

Подавать горячим.

Прежде чем отправиться, ознакомьтесь с другими нашими рецептами

Что такое хачапури и где его найти?

Это грузинское блюдо — волшебное сочетание хлеба, сыра, масла и яиц, которое заставит вас упасть в обморок.

Хачапури — один из тех малоизвестных продуктов, о которых вы никогда не слышали, пока не посмотрите видео о нем или не увидите изображение, и вам придется дважды подумать. Это яйцо на корабле для пиццы? Не совсем, но точно, это яйцо на лодке для пиццы, плавающее в лужице сыра. Это декадентское блюдо родом из Грузии (страны, а не штата) и идеально подходит для совместного использования.

Это заняло пару дней, но я, НАКОНЕЦ, получил свой хачапури.

Что это за маленькое волшебство?

Хачапури аджарули — это хлеб в форме лодочки, наполненный плавленым сыром и покрытый яйцом 😍 # RRTBS #T Tbilisi #xmasint Tbilisi #tbilisilovesyou pic.twitter.com/biMAldaTwl

— Требуется роуминг (@RoamingRequired) 26 декабря 2018 г.

Как блюдо, хачапури можно подавать в любое время, но обычно его подают как закуску или блюдо для позднего завтрака. Разорвать хлеб и окунуть его в жидкую смесь яиц и сыра почти так же приятно, как и съесть его. Вы можете легко приготовить его дома, используя лишь горстку ингредиентов, но если вы предпочитаете получить лекарство в ресторане, вот лишь некоторые из мест, где вы можете найти его в DMV:

Предоставлено Compass Rose на Facebook

Компас Роза

Версия здесь определенно из расшареной разновидности.У них есть обширное меню из небольших тарелок, так что зайдите и попробуйте кучу новых блюд.

Предоставлено Supra на Yelp, фото @willchews

Supra

В этом грузинском баре и ресторане есть полное аутентичное меню и счастливый час, а также их знаменитые вина. Отправляйтесь в быстрое путешествие в Грузию, даже не покидая страны!

Предоставлено Sasuns на Yelp, фото Сильви К.

Сасунс

Хачапури здесь немного отличается, некоторые называют его «пирог с каноэ с сыром».»Он немного тонковат, но все равно выглядит потрясающе.

Как сделать свой собственный

Если вы хотите попробовать приготовить хачапури дома, это действительно очень просто. Я сделал несколько сокращений и использовал готовое тесто для пиццы от Wegmans и немного раскрошенного шевра вместо раскрошенной феты. Перед второй выпечкой я позолотила лилию маслом с чесноком на корочке; это добавило приятного штриха.

Это несладко и очень приятно в холодный день. Представьте себе лучшее из возможных яиц с солнечной стороной, которые подаются на свежеиспеченные лепешки, смешанные с тягучим сыром.Мне определенно нужно поработать над своей техникой, но вкус был отличный. Полное блаженство завтрака!

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это делается на настоящей грузинской кухне:

Если вы ищете что-то необычное для позднего завтрака на следующих выходных, попробуйте. Из стандартного шарика из теста для пиццы получится два средних шарика, которых хватит на 4-5 человек в качестве закуски.

Вы бывали в каком-нибудь из этих ресторанов, чтобы попробовать их хачапури ? Вы когда-нибудь делали это дома? Дайте нам несколько советов в комментариях!

Самый вкусный секрет Грузии: Хачапури

Хачапури — это не только традиционное грузинское блюдо: это традиционное грузинское блюдо.Этот хлеб с сырной начинкой возглавляет любой список, который вы найдете о грузинской гастрономии, и является обязательной остановкой во время вашего путешествия по Грузии. Существует так много его вариаций, что вам потребуется время, чтобы решить, какой из них вам больше всего нравится, но как только вы это сделаете, мы должны предупредить: это может вызвать зависимость!

Вкусный грузинский хачапури. Фото Сергея и Жени.

Что это?

Итак, о чем все? Основа хачапури — это большой кусок хлеба, который может принимать самые разные формы в зависимости от типа хачапури.Хлеб заквашивают и дают подняться, в то время как середина этой хлебной основы остается пустой и заполняется различными ингредиентами. Самые простые из них — это сыр и яйца, но остальные начинки могут варьироваться от вида к виду.

Различные виды хачапури

Существуют разные разновидности хачапури, которые можно найти в зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь. Обычно они получают свое конкретное название от названия региона. Вот некоторые из самых популярных вариаций хачапури:

Имерули : этот вид хачапури круглый с начинкой посередине.Это самый популярный вид, он получил свое название от региона Имерети.

Ачарули : Этот хачапури из Аджарии имеет форму лодки с более широким центром, где подается начинка, и более узкими концами из хлеба. Помимо типичной начинки из сыра и яиц, хлеб покрыт сырым яйцом и небольшим количеством вкусного масла.

Мегрули : Мегрулийские хачапури происходят из региона Самегрело, но они очень похожи на имерулийские.Единственная разница в том, что поверх начинки добавлено больше сыра.

Мегрули Хачапури. Фото Шалвы.

Ахма : Типичный хачапури из региона Абхазии может быть самым оригинальным. Он состоит из нескольких слоев хлеба и начинок, что придает ему вид лазаньи без соуса.

Оссури / Хабизгини : Типичный для региона Осетии, он имеет более сильную начинку с картофелем и сыром.

Сванури : Сванури Хачапури происходит из региона Сванети, и он наполнен мясом и нарезанным луком.

Гурули : Родом из региона Гурия, по некоторым мнениям, его можно рассматривать либо как другое блюдо, либо как разновидность хачапури. В любом случае, он похож на итальянский кальцоне, а хлебное тесто заправлено вареными яйцами. Он также известен как «Гурийский пирог» и только в Гурии как «Рождественский пирог», потому что его обычно готовят на Рождество, что не относится к остальной части хачапури.

Как приготовить хачапури своими руками

Как указывалось ранее, существует так много видов хачапури, что невозможно дать один правильный рецепт, поскольку возможности безграничны! Однако вы можете узнать, как приготовить один из самых типичных и вкусных видов хачапури — ачарули в форме лодочки. После этого вы всегда можете попробовать все остальные варианты, поменяв начинку, или даже придумать себе подобных… воображение — предел!

Грузинка печет хачапури.Фото Martijn.Munneke.

Ачарули Хачапури:

Вам необходимо заранее подготовить ингредиенты: активные сухие дрожжи, сахар, оливковое масло, муку, соль, сулгуни и имеретинский сыр (в качестве альтернативы вы можете использовать моцареллу), яйца и масло.

Для приготовления теста сначала положите в кипящую воду чайную ложку сухих дрожжей и еще одну чайную ложку сахара. Подождите примерно 10 минут, пока смесь не станет пенистой, а затем добавьте чашку муки, ложку масла и соль. После смешивания всего этого желательно деревянной ложкой у вас будет готово тесто.Вам нужно будет положить эту массу в жирную миску и накрыть ее пластиком, чтобы она могла вырасти до двойного размера. Этот процесс займет около 45 минут.

А пока можно приступать к приготовлению начинки. Натереть сыр на терке и смешать с яйцом и маслом до однородной массы. Когда тесто будет готово, придайте ему овальную форму лодочки и положите только что приготовленную смесь в середину, оставив вокруг нее немного пустого места. Используйте это пустое пространство, чтобы сложить концы теста к середине, закрепив начинку внутри.

Осторожно поместите хачапури на покрытый мукой противень для духовки на несколько минут при высокой температуре, пока он не приобретет приятный золотистый цвет. Сверху посыпьте сыром сырое яйцо и яичный желток и дайте ему пропечь еще немного, не более трех минут. Подавать в горячем виде с целым кусочком сливочного масла, смешанного с начинкой.

Ачарули Хачипури готово к употреблению. Фото Стефана Красовски.

Итак, теперь вы знаете, что должно быть вашей первой (но, конечно, не единственной) кулинарной остановкой, когда вы мчитесь по красивым грузинским регионам в рамках Кавказского конкурса.Нет ничего лучше вкусного хачапури в любимой версии, чтобы зарядиться силами и продолжить путь к новым приключениям!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Кавказском Вызове . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайк на Facebook или подписывайтесь на нас на Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Хачапури, возможно, лучшая сырная пицца, которую вы когда-либо пробовали

Я хорошо помню свой первый аджарулийский хачапури.Мы сидели за столиком под деревьями в скромном кафе на берегу небольшого парка у Сухого моста в Тбилиси. В меню было четыре или пять видов хачапури, но мы выбрали Аджарули, самый популярный сырный хлеб в Грузии, который Forbes.com в прошлом году описал как «лучшую сырную пиццу, которую вы когда-либо пробовали».

Хлеб в форме лодочки появился на столе, свежеиспеченный, полный расплавленного сыра, почти сырого яйца и толстых ломтиков масла. Помешивая яйцо и масло в лужу горячего сыра, получилось сливочное и сочное фондю.Отламывали кусочки золотистой корочки и обмакивали в сыр. И вдруг ты снова почувствовал себя ребенком, с радостью макая печенье в шоколадное молоко.

Будь то долгая прогулка или поздний обед, Аджарули идеально завершили насыщенный день осмотра достопримечательностей в неожиданно красивом городе, все еще пробуждающемся после почти 70 лет советской власти и социального и культурного подавления.

Если раскрошить, хачапури по-аджарули — это простая еда. В его основных ингредиентах — муке, воде, сыром сыре, яйце и кусочке сливочного масла — нет ничего, что говорило бы о том, что это потрясающее блюдо — даже если вы используете молоко вместо воды, чтобы сделать корочку, как это делают некоторые повара.Это одна из тех вещей, где сумма его частей и выражение поедания поднимают его на более высокий уровень.

Хачапури повсюду в Грузии, стране сыра и вина, и считается национальным блюдом.

От названия «хача» означает сырный творог, а «пури» — это общий термин для обозначения хлеба в Грузии. Большинство местных жителей могут назвать от четырех до пяти различных стилей хачапури, которые варьируются в зависимости от региона; мы нашли как минимум 10 вариаций.

Смесь тертого сыра и шпината — один из способов наполнить хачапури.

Аджарские хачапури родом из региона Аджария на юго-западе, граничащего с Турцией и Черным морем. Хлеб в форме лодочки — символ прибрежного региона, яйцо — напоминание о красивых закатах над морем.

Большинство других хачапури получены из имерули хачапури, хлеба из центрального региона Имерети. Эта лепешка, похожая на лаваш или наан, наполнена сыром Имерули, рассолом из белого творога, похожего на греческую фету. Выдержанный имерули имеет рассыпчатую консистенцию и кисловатый привкус феты.Это наиболее распространенный вариант в Грузии, он очень портативный и сам по себе может использоваться в качестве еды, находящейся в корзинах для пикника и ланч-боксах.

Хачапури мегрули из прибрежного Самегрело отличается потрясающим количеством калорий. По сути, это хачапури из Имерули с добавлением сыра. Этот хачапури с двойным сыром — самый похожий на пиццу из хачапури.

Хачапури Тархунит — Имерули со свежей зеленью; Во время одной из наших многочисленных поездок в Грузию мы попробовали вариант с эстрагоном в Барбарестане, ресторане на улице Агмашенебели в Тбилиси, где подают блюда из первой кулинарной книги Грузии, написанной в 19 веке.Версия с начинкой из картофеля и сыра родом из Осетии (осурийский хачапури), также известна как Хабизгини.

Грузия — страна сыра и вина.

Не все хачапури круглые или лодочки. Ачма из Абхазии многослойная и больше похожа на сырную лазанью с хрустящей корочкой. Гурули хачапури из Гурии представляет собой полумесяц — выглядит как кальцоне — рождественский пирог с вареным яйцом и сыром внутри. Существует также версия вертела, хачапури шампурзе, сделанная путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста, чтобы напоминать огромную колбасу.

И не все хачапури готовятся из хлебного теста. В Тбилиси готовят хачапури Пеновани из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.

Парадоксально, но есть хачапури без сыра. Кубдари из региона Сванети и, следовательно, также известный как сванский хачапури, фаршируется пряным фаршем из говядины, козлятины, свинины или баранины. Лобиани фаршируют фасолью. Говорят, что версии с бобами и картофелем были введены грузинскими евреями, которые не едят молочные продукты.

В Грузии хачапури готовят либо из имерули — самого распространенного сыра, либо из сулгуни, либо из обоих.Сулугуни — это свежий сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу. За пределами Грузии используют сочетание феты и моцареллы.

Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело в Грузии и отличается потрясающим количеством калорий.

Современный грузинский кустарный сыродел Сопо Горгадзе предпочитает использовать рикотту. «Я никогда не использую обработанную пиццу с моцареллой или фетой, поскольку считаю ее слишком соленой. Рикотта лучше », — сказала она, хотя не возражает против свежей моцареллы в качестве начинки. «Хачапури — это хлеб с рикоттой.

Сопо, получившая в прошлом году всемирную известность как победитель реалити-шоу в Грузии « Правила моей кухни », делится своим рецептом теста для хачапури: «На 1 кг муки используйте 150 г топленого масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку. ложку сушеных дрожжей и столько теплой воды, сколько вам нужно, чтобы замесить мягкое тесто ». Она поспешила добавить: «Но у каждого свой рецепт хачапури».

Хотя заказа хачапури достаточно для еды, это никогда не является основным блюдом в Грузии.Хачапури считается гарниром, к которому придается большая национальная гордость.

Тем временем в Нью-Йорке сага о хачапури Аджарули, «о которой затаив дыхание писали по крайней мере с 2011 года», достигла переломного момента и «превратилась в незаменимое блюдо», согласно Eater.com. Хачапури стал классикой Нью-Йорка, сообщил влиятельный кулинарный портал. Город становится самобытным за счет американских риффов, таких как макароны с сыром, фрикадельки и бекон.

А пока, если вы хотите попробовать вкусный сырный хлеб в Малайзии, который очень нравится Instagram, вам придется приготовить его самостоятельно.

Мы делимся рецептами от французского шеф-повара Жана Мишеля Фрэсса, который участвовал в учебной миссии Всемирного банка по кулинарии в Грузии и теперь думает о Грузии.

---

Если вы хотите хачапури в Малайзии, вам придется приготовить его самостоятельно.

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

400 г небеленой хлебной муки

250 г воды

15 г оливкового масла

3 г сухих быстрорастворимых дрожжей

8 г соли

Смешайте все ингредиенты и замесите вручную примерно 5 минут, чтобы получилось однородное тесто .Отдохнуть, слегка накрыв влажным полотенцем, при комнатной температуре 30 минут и снова вымесить 5 минут. Остальное тесто накрыть еще на 30 минут. Раскатайте тесто, сформируйте шар. Поместите в промасленную миску для смешивания, накрытую льняной или пищевой пленкой, и поставьте на ночь в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры примерно на 20 минут. Разделите на порции по 300 г и сформируйте шарики. Перед катанием отдохните под прикрытием от 15 до 30 минут. Получится около 650 г теста.

---

Хачапури Имерули с начинкой из сыра Имерули, рассоленного белого творога. Фото: VisualHunt

ИМЕРУЛИ ХАЧАПУРИ

300 г теста для хлеба

Начинка

200 г фета в крошке

50 г моцареллы, тертое яйцо

1 0005 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 , взбитое, для мытья яиц

20 г размягченного сливочного масла для смачивания

Для приготовления начинки: В миске смешайте сыры, масло и яйцо; хорошо перемешать.

Для приготовления и выпекания: Разогрейте духовку до 230 ° C *. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой. Раскатайте тесто в круглую форму диаметром 24 см и сложите сырную начинку в кучу посередине. Сложите края теста поверх сырной начинки и защипните, чтобы склеить. (Как вы делаете клецки.)

Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Разложив тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно.Слегка посыпьте сверху мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.

Зажмите центр, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар. Снова скатайте.

Поместите хачапури на поднос с выстланной подкладкой и смажьте яйцом. Выпекать 15-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Обильно смажьте сливочным маслом, как только достанете из духовки.

* Хачапури имерули также можно приготовить на горячей сковороде на среднем огне.После того, как одна сторона подрумянится, переверните, чтобы приготовить другую сторону.

---

Традиционно на хачапури Аджарули треснули яйцо, только что из духовки. Фото: The Star / Yap Chee Hong

ADJARULI KHACHAPURI

Тесто для хлеба 300 г

Топпинг

170 г сыра моцарелла, тертого

130 г сыра фета, раскрошенных на кусочки яйца или сливочного масла

Чтобы придать форму лодке: Раскатайте и сформируйте из теста плоскую лодочку (мяч для регби).Посыпьте края сыром и раскатайте края, чтобы покрыть сыр и придать тесту более трехмерную форму лодочки. (Примечание: заполнение края сыром необязательно.) Наполните лодку оставшимся сыром.

Для выпекания: Разогрейте духовку до 230 ° C. Выложите хачапури на выстланный противень и выпекайте 20–30 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки. Выкопайте углубление в середине сыра и поместите в него яйцо. Вернитесь в духовку на 2–3 минуты.(Вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете сырое яйцо.) Выньте хачапури из духовки и полейте сливочным маслом.

Для подачи: На столе смешайте яйцо и масло с горячим сыром. Начните есть с края, отрывая руками кусочки хлеба и макая их в лаву расплавленного сыра.

---

Хачапури Кубдари из региона Сванетия в Грузии и, следовательно, также называемые сванскими хачапури, фаршированы пряным фаршем.

KUBDARI

600 г теста для хлеба

30 г размягченного масла для смазывания

Начинка

250 г фарша из говядины

250 г фарша из курицы или свинины

000 1 зубчик чеснока 9000, нарезанный кубиками 9000

1 чайная ложка порошка кориандра

1/2 чайной ложки порошка тмина

1/2 чайной ложки порошка пажитника

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу

соль и перец по вкусу

Для приготовления начинки: Смешайте все ингредиенты хорошо перемешайте и храните в холодильнике.

Для приготовления и выпекания: Разогрейте духовку до 230 ° C. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой. Разделите тесто на 2 равные части и скатайте каждую в круг длиной 24 см. Сложите мясную смесь в кучу посередине. Соберите края теста поверх начинки и защипните, чтобы склеить.

Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Слегка посыпьте мукой и скалкой раскатайте ее в круг.

Зажмите центр, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар.

Выложите хачапури на выстланный противень и запекайте 15–20 минут или до золотистого цвета. Обильно смажьте хачапури сливочным маслом, как только выньте его из духовки и подавайте.

---

Хачапури на вертеле готовится путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста.

ХАЧАПУРИ НА вертеле

Тесто для хлеба от 400 до 600 г

От 300 до 400 г твердого сыра моцарелла

1 взбитое яйцо, для чистки щеткой

30 г размягченного масла для чистки

° C.