Голубцы по-закарпатски — 21 пошаговое фото в рецепте
В Косове нас угощали невероятно вкусными голубцами и поделились секретом их приготовления. Единственным отступлением является то, что вместо боровиков у нас шампиньоны. Но неповторимый вкус голубцов по-закарпатски остался. Теперь эти голубцы — лидер среди голубцом у нас и наших друзей. Кроме того, хочу вам рассказать о том, как без проблем разделить капусту на отдельные листья.
Для приготовления голубцов по-закарпатски потребуется:
масло растительное — 5-6 ст. л.;
мука — 1 ст. л.;
сметана 35% — 400 г.
Для приготовления голубцов по-закарпатски нам понадобится: фарш куриный, шампиньоны, капуста, рис, лук, морковь, помидоры, перец, чеснок, соль, перец, масло растительное.
Хочу рассказать вам, как можно легко отделить листья от кочана. Ножом с острым концом вырезаем кочерыжку.
Заворачиваем капусту в полиэтиленовый пакет, завязываем его и отправляем в микроволновую печь на 8 минут на полную мощность.
Листья совершенно легко отделяются от капусты, даже в тех местах, где глубокие складочки.
Перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие кусочки.
Лук нарезаем кубиками, морковь — маленькой соломкой или просто натираем на тёрке.
Лук и морковь отправляем обжариваться на растительном масле, иногда помешивая, до мягкости на маленьком огне.
Шампиньоны чистим и нарезаем.
Затем пропускаем их через мясорубку со средней или крупной решёткой.
К луку и моркови добавляем прокрученные через мясорубку шампиньоны и продолжаем жарить до испарения влаги. Проверяем на влажность так: проводим лопаткой по дну сковороды, если осталось только масло — грибы готовы.
Итак, соединяем вместе фарш, грибную начинку и сваренный заранее рис (мы варили в одном литре воды в течение 10 минут до полуготовности, а затем откинули на дуршлаг).
Солим, перчим, тщательно вымешиваем фарш и начинка для голубцов из мяса и грибов готова.
Начинаем делать голубцы. Лист капусты выкладываем на досочку и вырезаем центральный хрящ.
Разрезаем лист на 2 части.
На каждую половинку выкладываем приблизительно 1 десертную ложку фарша по центру, подворачиваем вверх один угол капусты, а затем второй. У нас получаются маленькие треугольники.
Дно посуды, в которой будем готовить голубцы, выстилаем капустными листьями, чтобы голубцы не подгорели. Плотно выкладываем голубцы. На них кладём кусочек сливочного масла. Между ними выкладываем кусочки перца, что улучшит вкус голубцов по-закарпатски.
Сверху укладываем листья капусты и прикрываем небольшим грузом (у нас тарелка), заливаем посоленной водой, чтобы покрыла голубцы. Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем до минимума и на самом маленьком огне томим 1 час и 30 минут.
Пока голубцы тушатся, помидоры протираем на мелкой тёрке, оставляя кожицу. В помидоры выдавливаем через пресс чеснок.
Выкладываем помидоры на сковороду, к ним добавляем сметану, муку, соль, перец и стакан воды. Взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, кипятим 4-5 минут на маленьком огне. Соус готов. Можно еще подавать голубцы с грибным соусом, с ним ещё вкуснее.
Подаём голубцы по-закарпатски с томатно-сметанным соусом, украсив по желанию зеленью.
Приятного аппетита!
Голубцы по-закарпатски рецепт приготовления вкусных голубцов дома
«Голубцы – конец гостям», — так говорят закарпатцы. Обычай подавать голубцы как блюдо «на коня», то есть последнее во время застолья, после которого гости понимают, что пора и честь знать, по некоторым данным, уходит корнями аж во времена Древнего Египта, в котором всегда подавали отварную капусту в конце обеда, в качестве десерта и как констатацию «Обед закончен!». У закарпатцев немного по-другому, потому что после голубцов еще обязательно будут колачи. Голубцы — это совсем не намек на то, что гостям пора расходиться. Это мегакрутой намек на то, чтобы гости не расслабляются: голубцы – блюдо особое, а, следовательно, и подход к его употреблению должен быть особым: одним двумя не обойтись. А как насчет «-надцати»? На Закарпатье это вполне возможно.
Для многих закарпатцев голубцы — едва ли не самое главное украинское блюдо, даже главнее борща. Голубки, голубчики – так нежно называют блюдо закарпатцы. Так же нежно и ответственно они относятся к их приготовлению. Да что там говорить — будущую невестку проверяют на ловкость «закручивания голубчиков». Не умеет — беда да и только.
Едва ли не самые вкусные голубки готовят в Великом Бычкове. Хотя, вопрос очень спорный, ибо каждая закарпатская газдыня грудью будет защищать именно свои голубчики. Хозяйки умеют готовить несколько десятков видов блюда, используя разнообразные начинки и обертки. Но именно поселок городского типа Великий Бычков, расположенный в Раховском районе, называют официальной украинской столицей голубцов.
В Великом Бычкове считают, что если на праздник хозяйка не приготовила голубцы, то семья останется голодной. Поэтому и не удивительно, что именно здесь раз в два года проводят вкусный превкусный и колоритный гастрономический фестиваль «Бычковские голубцы». И хотя история Великого Бычкова насчитывает 645 лет, фестиваль голубцов впервые организовали лишь в 2010 году. С того времени проводят его раз в два года. 2019-й – год без фестиваля, поэтому грех не вспомнить о чрезвычайно вкусном блюде.
Говорят, что великобычковские хозяйки лучше всех готовят это чрезвычайно популярное украинское блюдо, и у гостей фестиваля всегда есть возможность попробовать десятки авторских вариаций голубцов с самыми неожиданными начинками: свадебные голубцы, голубцы из квашеной капусты, голубцы с бужениной резаной, голубцы с гречкой, голубцы с телятиной, голубцы с перловкой, голубцы с крупиками, голубцы с крупиками и рисом, голубцы с грибами, голубцы овощные, голубцы со шкварками, голубцы с торгонем, голубцы с чабриком, голубцы с жареной солониной, голубцы с жареным луком, ленивые голубцы, голубцы из сладкого перца, голубцы из сладкой капусты, голубцы с колбасой, голубцы с томатами, голубцы на сметане, голубцы со свекольным листьями, голубцы с виноградными листьями, мясные голубцы, постные голубцы.
Ежегодно во время фестиваля село условно разделяют на четыре части и каждый микрорайон презентует свои, особые разновидности голубцов. Обычно фестиваль начинается праздничным шествием участников, организаторы всегда предусматривают множество развлечений и конкурсов для посетителей. Во время прошлогодних фестивалей проводили конкурсы по приготовлению самого маленького и самого большого голубцов. Однажды хозяйки приготовили для фестиваля 50 видов голубцов. Восемь сорокалитрових котлов голубцов заманивали туристов. На изготовление голубчиков ушло более семидесяти пяти килограмм риса и свыше 40 килограмм мяса.
В доказательство того, что голубки — это блюдо не только Великого Бычкова, стоит упомянуть тот факт, что, к примеру, в 2009 году, в селе Четов Береговского района состоялся конкурс на лучший рецепт и форму голубцов. В соревновании на скорость победила местная жительница, которая за пять минут сумела накрутить 45 голубцов. Наименьший голубец свернула на фестивале этого вкусного блюда Ева Нодь. Ее кулинарное изделие имело длину всего 2 сантиметра.
И хоть хозяюшки-поварихи научились уже готовить голубцы с мясом страусов, наибольшим почетом на Закарпатье пользуются традиционные свадебные голубцы. Их готовят очень маленьких размеров — с мизинец. Процесс изготовления таких голубцов не менее интересный. Перед свадьбой сходятся все близкие и соседи и вместе начинают крутить голубцы, распевая при этом песни и частушки. И для подачи голубцов использовали не обычную посуду, а глиняные или деревянные расписные тарелки.
Для начинки голубцов используют: крупы: рис, перловка, кукурузная, пшено (крупики), лапшу, грибы (жареные, вареные, печеные), овощи (сладкий перец, томаты, сладкую капусту, морковь по-корейски), мясо (фарш, кусочки печеной буженины, колбасу, шкварки), чернослив и другие продукты.
Для обертки подходят не только пропаренные листья капусты. Начинки хороши, завернутые в моченые капустные листья, листья хрена, свеклы, винограда, даже кольраби. На первый взгляд, эти ингредиенты не совместимы между собой. Поэтому гастрономические впечатления от шедевров великобычковской хозяек будут очень яркими.
По форме, виду и способу приготовления голубцы тоже делятся на виды: классические размером с ладонь, готовят из капустных листьев и начинки из риса и мясного фарша, свадебные – очень маленькие, размером с мизинчик, которые пользуются наибольшим почетом на Закарпатье, ленивые – начинку кладут на обертку прямоугольной формы и просто закручивают в трубочку.
Зимой принято готовить голубцы из квашеной капусты. Это могут быть постные голубцы с грибами, или же не постные – с обязательным добавлением к традиционному мясному фаршу буженинного мяса или копченого сала. Они, как и летние, должны быть небольшие. Чем меньше выходят у закарпатской хозяйки голубчики, тем, считается, круче она их готовит. Поэтому Depo.Закарпатье, несмотря на скорый приход зимы, предлагает рецепт голубцов из квашеной капусты с копченым салом.
Для блюда понадобится: 300 г круглого риса, 400 г любого мясного фарша, 100 г копченого закарпатского сала с кожурой, или 150 г буженины, перекрученной вместе с мясом в фарш, 2-3 небольшие головки квашеной капусты, 3 ст ложки томатной пасты, 5-6 долек чеснока, небольшой пучок свежего или замороженного укропа, соль, черный перец по вкусу.
Чтобы голубки можно было кусать, капусту необходимо с вечера замочить в холодной воде. На следующий день разобрать головки на листья, поместить в кипяток и проварить в воде минут 5, чтобы стали мягче. Когда остынут – разрезать на 3-4 части в зависимости от размера листа, отрезав острым ножом среднюю толстую жилу. Рис – перебрать, промыть и замочить минут на 10-15 в воде. Сцедить.
Подготовить поджарку: сало отделить от кожуры, порезать на маленькие кубички и поджарить до шкварок. Добавить мелко нарезанный лук, пожарить до прозрачности, выключить огонь и добавить чайную ложку сладкой паприки. В большой миске смешать вместе фарш, рис, поджарку, горсть рубленого укропа, давленый через чесночницу чеснок. Заправить солью и черным перцем (вегетой). Фарш должен быть немного соленоват. Дно казана или толстостенной кастрюли выстелить несколькими листьями капусты, на нее – шкурку от сала, копченые ребра или пикницу.
Время крутить голубцы: положить капусний лист на ладонь (если он похож на треугольник, острым углом к себе). На край листа, ближе к запястью, выложить 1 ч ложку фарша и заворачивать голубец, словно ковер. Когда закрутили –взять его в кулак, немного сжать и, не выпуская из кулака, пальцем второй руки завернуть края капусты внутрь сначала с одной стороны рулета, затем с другой. И сразу в казан.
На голубцы сверху выложить три ложки томатной пасты и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их на 3-4 пальца. Пригрузить голубцы тарелкой, глубокой стороной вниз (тарелка должна быть меньше диаметра казана). На тарелку — кружку с водой. Вся эта конструкция понадобится, чтобы голубцы варились, сохраняя форму.
Поместить казан на плиту и варить на маленьком огне 3-4 часа. Подавать голубцы со сметаной, сверху притрусить зеленью.
Невкусными голубцы по-закарпатски быть не могут. Впрочем, чтобы познать настоящий вкус капустных «рулетов» или даже «суши» по-закарпатски (как по-новому говорят о голубцах), стоит приехать в западную область Украины, потому что ни один написанный рецепт не передаст аромата и вкуса «живого» блюда.
Голубцы Как приготовить голубцы
Голубцы, как их приготовить. чтобы от одного упоминания о них в носу щекотало, а в желудке сладко урчало? Очень просто — взять и сделать! давнее изречение : «Глаза боятся, руки — делают!», еще никого не подводил! Начнем наше долгое повествование, в конце которого вы наверняка поймете как приготовить голубцы.
Голубцы — блюдо для Закарпатья, не побоюсь этого слова, культовое. Как приготовить голубцы, точно также и как приготовить борщ или гуляш по-венгерски , знает каждая закарпатская газдыня — хозяйка. И у каждой, конечно, есть свой «правильный» рецепт. Часто между женщинами даже разгораются споры — чьи гОлубци липши, май файны, найсмачны. То есть чьи голубцы лучше, красивее и вкуснее.
Споры вызывает даже форма и размер голубчиков. Многие хозяйки просто скручивают голубцы трубочкой и не загинают кончики капусты во внутрь, другие делают трубочки с загнутыми или заткнутыми во внутрь кончиками. Очень популярен метод, при котором голубец крутится «перчиком». Некоторый считают, что голубцы должны быть малюсенькими, не более мизинца. Другие предпочитают более крупные экземпляры.
Начинку для голубцов чаще всего делают из свиного фарша. Особые ценители фарш не крутят через мясорубку, а рубят острым ножом. Вкусные голубцы получаются из смешанного фарша — свинина и говядина. Фарш не должен быть сухим и слишком жирным. В фарш можно добавить копченый шпик по-венгерски (3-4 тонких ломтика на 1 кг фарша), копченой сырой колбасы (150-200 грамм на 1 кг фарша). Ветчина домашняя — копченая или копчено-вареная (200-250 грамм на 1 кг фарша) тоже очень облагородит фарш.
Для особо торжественных случаев в начинку для голучцов в некоторых закарпатских селах используют не фарш, а кусочки нарезанного отбитого мяса, в которые заворачивают поджаренные с луком грибы. А уже этот рулетик оборачивают капустным листом.
Рис для голубцов надо уметь выбирать . Больше всего подходит тот, что при варке становится кремовой текстуры, а внутри сохраняет легкую характерную»сыринку» — опять «al dente», хоть блюдо и закарпатское. В нужном нам рисе внутри зернышек есть так называемое «белое пятно». В этом месте зерно более рыхлое, поэтому быстро впитывает воду, очень сильно увеличивается в объеме. Еще при варке такой рис выделяет определенные крахмалистые вещества, которые связывают всю начинку в голубцах и дают всему блюду восхитительный вкус.
Кроме этого, такой рис довольно быстро варится — не более 20 минут. Нас же интересует вопрос, как приготовить голубцы, чтобы они были не только вкусными, но и в них сохранилось больше питательных веществ. Так вот, во многих рецептах голубцы рекомендуют варить более полутора часов. А с хорошим рисом мы управимся с этим процессом минут за 30-40. Угадайте, какое блюдо будут полезнее?
Если такой рис не удается найти, то подойдет и просто круглый. После того, как Вы купили рис, я рекомендую небольшое его количество просто сварить, чтобы проверить время варки. Если рис варится более 20-30 минут, то я рекомендую его замачивать перед приготовлением блюда на 1-1.5 часа.
Капусту следует брать с тонкими и нежными листьями, чтобы варились быстрее. Для закарпатских голубцов рекомендую выбирать маленькие кочанчики капусты в форме воздушного шара — тонкие у основания и расширяющиеся кверху. Из листочков такой капусты получаются очень красивые голубчики.
Для приготовления голубцов в Закарпатье используется и квашеная целыми головками капуста. Перед приготовлением ее следует отварить почти до полной готовности. Из квашеной капусты голубцы делают чаще всего осенью и зимой. Процесс приготовления отличается тем, что блюдо из квашеной капусты не заправляют томатом. Варятся такие голубцы дольше за счет того, что варка идет сразу в кислой среде.
Из специй чаще всего употребляются черный перец, красный жгучий перец. Можно добавлять красную сладкую молотую паприку. Не повредит и немного зелени укропа. Я еще, как девушка с Кавказа, добавляю немного свежего или сушеного базилика, молотого кориандра и чаман. Но это чисто мои вариации — к аутентичным закарпатским голубцам они не имеют отношения. Хотя, если вы просто задались вопросом, как приготовить голубцы, то специи и зелень, так же как и все остальное, надо подбирать под свой личный вкус — путем проб и ошибок.
Одной из особенностей закарпатских голубцов является то, что они варятся в небольшом количестве жидкости, фактически тушатся. После готовности жидкости практически не остается. Мы еще даже не дошли до рецепта, а уже столько наговорили всего про голубцы.
Голубцы в Закарпатье — блюдо особенное. Практически ни одно значимое событие не обходится без этого кушанья. Среди 2-4 горячих свадебных блюд одно — точно они, родимые. На свадьбах их подают ближе к утру. Гости часто шутят, что раз принесли гОлубци, то надо говорить хозяевам:»До побачення!» То есть:»До свиданья!» И удивительно — утром после всех возлияний и объеданий идут эти капустные кулечки с мясом и рисом за милую душу.
Так, пора уже приступать к рецепту. Но, сначала послушайте быль или, если повествование вам не интересно, то опустите глаза немного ниже — там уже начинается подробный фото рецепт.
В закарпатское село вернулся из далекой Америки ( с ударением на первом слоге) Васыль. Там он провел долгих 5 лет, тяжко работая на строительстве знаменитой башни Эмпайр стейт билдинг и на строительстве других «хмарочесов» (небоскребов).
Когда он уезжал, то дома у него оставалась молодая жена Мария и крошечная годовалая дочка Монцика.
Много раз Васе снилось, как он возвращается домой с большими деньгами, покупает землю, работает на ней и счастливо живет со своей семьей. А еще ему снились голубцы или гОлубци, как говорят в Закарпатье. Его Марийка была мастерицей в приготовлении вкуснейших закарпатских блюд. Многие соседки приходили учиться у нее , как приготовить голубцы.
Васе повезло, ему удалось заработать неплохие деньги. И вот он на пороге родного дома. Сердце воскресным колоколом билось в груди. Жена метнулась к Васылю, да так и застыла в рыданиях. Монцика настороженно смотрела на чужого мужчину и вдруг расплакалась, но не от радости. «Зачем пришел этот совсем-совсем чужой дядька?» — думала девочка.
Прошел месяц. Девочка продолжала сторониться Васыля. Он по прежнему был чужим. Монцика не признавала его и боялась. И вот как-то раз в субботу пошел Васыль в корчму и напился там с горя. Домой пришел поздно, сел за стол, обхватил голову руками и надрывно, тяжко запел песню:»Як мы приыйшла карта нарокОвать…»
И вдруг девочка подошла к нему, обняла худенькими ручонками и прошептала:»Таточку мий, ридненький!» Невероятно, но она вспомнила голос и песню, которую пел ее отец , когда уходил из дому в далекую Америку (с ударением на первом слоге). Монцика больше не боялась своего большого, угловатого, хмурого, но такого родного отца.
Вы простите меня за отступление — Закарпатье настолько пронзительно проникнуто темой «заробитчан» ( тех, кто ездит на заработки), что мне очень хотелось донести эту боль до сочувствующих сердец моих читателей. Из Закарпатья на заработки ежегодно уезжало и уезжает огромное количество людей во все уголки Мира. Что говорить, ведь в рецептах такой далекой Бразилии есть исконно бразильское блюдо — golubtsi. Как Вы думаете, откуда бразильцы знают, как приготовить голубцы? Но, вернемся к нашей теме.
Как приготовить голубцы рецепт
Нам потребуется:
Капуста 2 небольших кочана
Рис 400 грамм
Фарш свинина+говядина 600 грамм
Шпик копченый 100 грамм
Томатная паста 2 ст ложки
Лук 2 головки
Перец болгарский 1-2 штуки
Перец черный 1-3 чайной ложки
Перец красный горький 1 кофейная ложка
Смалец 0,5 столовой ложки
Соль
Повторюсь, что специи надо подбирать «под себя». Попробуйте сначала классический вариант — перец черный молотый, перец красный горький и паприка. А потом экспериментируйте.
Итак, сначала подготовим капусту. Кочаны со стороны кочерыжки необходимо надрезать как бы вглубь со всех сторон.
В кипящую чуть подсоленную воду кладем капусту.
Сразу начинаем снимать с нее по одному листья.
Как только листья начнут отделяться с трудом, то вынимаем капусту и еще раз надрезаем вокруг кочерыжки.
Такой способ варки капусты мне нравится больше всего. Так вся капуста варится равномерно. При других способах варки верхние листья могут перевариться, а листья из более глубоких слоев — остаться сыроватыми. Оставляем капусту остывать.
Тем временем подготавливаем лук и болгарский перец для фарша. Лук чистим, режем довольно мелкими кубиками. Перец освобождаем от плодоножки, семян и тоже режем кубиками. Разогреваем сковороду, кладем на нее смалец. Обжариваем лук и болгарский перец до золотистости лука.
Теперь промываем рис и кладет его в фарш. Если Вы решили делать фарш самостоятельно, то прокручиваете мясо на мясорубке, а еще лучше — сечете его очень острым ножом до состояния мелкой крупки. Возможно рис, который вы выберете будет требовать замачивания. Об этом почитайте выше. В фарш кладем остывшие лук и перец, соль, все специи и зелень, если вы решили ее использовать при готовке.
Я в этот раз делала без зелени. Хорошенько месим фарш руками, постепенно добавляя около 100-150 мл чистой воды комнатной температуры. Этот процесс я заснять не смогла по причине того, что была одна и руки были в фарше.
Капуста за это время уже остыла и мы можем продолжать с ней работать. Утолщения на капустных листьях я отбиваю молоточком.
Я люблю делать маленькие, не более 5-6 см голубцы. Для этого я капустные листья режу таким образом, как на фото.
Более мелкие листья, которые позволяют делать голубцы нужного размера я не режу, а просто заворачиваю в них фарш. Иногда подтыкаю кончики капусты во внутрь, иногда — нет, по настроению. Сегодня подтыкала.
Из разрезанной капусты кручу голубчики «перчиком» или, если хотите, называйте это кулечки. Заворачиваю так, как показано на фото. Кладу около чайной ложки фарша на один конец капусты.
Теперь начинаем сворачивать капустный лист вокруг фарша кулечком,
концы кулечка заправляем во внутрь.
На дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы, я кладу порезанный на тонкие полоски копченый шпик по-венгерски или просто копченый шпик.
На него плотно рядами один к одному выкладываю голубца по мере их приготовления.
Когда кастрюля почти заполнена, заливаю голубцы кипящей водой, немного не доходя до верхнего слоя.
При варке выделится столько жидкости, что она покроет все голубцы.
Накрываю голубцы крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы они не колыхались во время варки,
далее накрываю «родной» крышкой и ставлю на довольно большой огонь до закипания воды.
Потом огонь убавляю до маленького и тушу голубцы около 20 минут. По истечении этого времени достаю одного кандидата и пробую — сварились ли капуста и рис. Если нет, то оставляю готовиться еще минут на 10. Если да, то готовлю томатную заливку.
Томат развожу в небольшом количестве подсоленной воды и заливаю им голубцы, встряхивая, чтобы жидкость проникла вглубь кастрюли.
Можно зажарить головку лука, добавить к зажарке томат, немного воды или бульона и тоже залить голубцы. В этот раз я делала по первому варианту. Теперь даем всему содержимому кастрюли потушиться вместе минут 10. Пробуем — если нам все нравится, то выключаем кастрюлю и даем голубцам настояться хотя бы 10-15 минут.
Подаем голубцы со сметаной или сметанным соусом. У меня сметаны не было и я украсила свои голубцы копченым салом.
Надеюсь, что даже после такого длинного, как у меня. повествования, у вас не отпала охота приготовить голубцы!
Чтобы не пропустить очередной истории, интересных рецептов, конкурсов и мастер-классов, которые вскоре появятся на блоге, оставайтесь всегда на связи со мной!
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога
PS А может быть Вы поделитесь со мной в комментариях, как Вы готовите голубцы? Если Вам понравилась статья очень буду признательна за ретвиты! Всегда первыми узнавайте об интересных событиях моего блога — получайте мои новые статьи на свой e-mail
А тут посмотрите клип чудесной закарпатской группы Рокаш и послушайте песню, которую пел Васыль:
Голубцы по-закарпатски с рубленным мясом / Transcarpathian cabbage rolls with chopped meat
Блюдо о котором я сегодня пишу, это то, что нельзя описать просто рецептом. Голубцы это не блюдо — это традиция. На Закарпатье мы относимся с особым уважением к голубцам и даже посвящаем им фестивали. Кстати, в 2009 году Ева Нодь скрутила самый маленький голубец , он был всего 2,8 см, и всего за 2 минуты, эта женщина справилась с задачей. Демонстрирую 🙂Кроме того, существует огромное количество рецептов голубцов ( я имею виду закарпатских). Тогда на фестивале было где-то 25 (с квашеной капусты,с гречкой, перловкой, телятиной, свининой, грибами,постные, бужениной, рисом, овощами, торгоней, чебрецом,голубцы с виноградными листьями или листьями буряка и т.д.). Я когда прихожу на такой фестиваль у меня случается гастрономический экстаз.
На свадьбах Закарпатья это блюдо назывется «капуркове» имеется ввиду,что это своего рода намек, что гости должны уходить , тоесть это последнее блюдо.
Все мои знакомые готовят голубцы по-разному, и у меня конечно тоже свой рецепт. Он немножко с венгерским мотивом, учила меня крутить голубцы моя бабушка.Говорила что, если девушка умеет крутить маленькие голубцы, значит она хорошая хозяйка, а значить щасливо выйдет замуж :). Она может накрутить множество и очень быстро я тоже стараюсь :). Делюсь с вами этим волшебством. Если вы не пробовали это, я вам очень рекомендую. Приятного вам апетита!
Есть два секреты этих голубцов. Рис злесь ставится не сырой, а полуприготовленный, а мясо только рубленное.
Молодая капуста 1 шт (средняя)
телятина 200 гр
свинина 150 гр (жирная)
рис приблизительно 200 гр (может чуть меньше)
лук 1 шт
морковь
1шт
чеснок 2 з
1 чл.л. сахара
растительное масло
помидор 1 шт (большой и сочный, например бычье сердце)
домшний томаный соус 100гр (можно домашний кетчуп)
немного воды
2-3 ч.л. паприки
соль
лавровый лист 1 шт
0,5 ч.л. сахара
Для подачи : сметана и петрушка. Я честно признаюсь голубцы ем исключительно с уксусом.
Поехали. Удалем плодоножку у капусты (извините если неправильно назвала).Так чтобы листья могли отделится. ставим в кипящую воду (вынимаем листья по очереди, по 1 минуте для листочка, приблизительно).
Мясо рубим на мелкие кусочки. В кастрюлю наливаем воды , доводим до кипения,немного солим и забрасываем рис, мешаем лопаткой, доводим до кипения, закрываем крышку и выключаем газ ( на 5-10 минут оставляем).
Морковь,лук и чеснок натереть на крупной терке, жарим до золотистого цвета, добавить 1 ч.л. сахара, и доливаем 50 гр воды , закипает и выключаем.
Соус: В блендере смешать томатный соус + помидор + соль+сахар долить немного воды (ровно столько сколько надо что-бы закрыть голубцы)
Перемешать мясо + рис+ овощи+соль +перец, начинить листья капусты. Сковороду смазать жиром (не маслом), плотно выложить голубцы.Полить голубцы соусом +лавровый лист и паприку. Поставить на огонь и довести до кипения, огонь на минимум, готовить 1 час, закрыть крышкой, тарелкой прижимать не надо. Переодически немного встряхивать кастрюлю или крутить, чтобы не пригорело.
Подавать со сметаной или кто с чем любит! Приятного апетита!
Как приготовить настоящие закарпатские голубцы – 5 секретов
Голубцы – блюдо, которое можно готовить в любое время года, но лучше всего это делать, когда капуста еще не старая – то есть осенью. К ним можно также добавить сезонные овощи – морковь, лук, чеснок, даже баклажаны и грибы.
Сегодня редакция FoodOboz делится аутентичным рецептом голубцов по-закарпатски с секретным ингредиентом, которыми вы точно сможете удивить своих гостей.
Как удачно приготовить голубцы по-закарпатски:
Видео днядобавьте в голубцы грибы
необходимо добавить свиные отбивные
для пряности возьмите любимые специи по вкусу и томатную пасту
варите не менее 2 часов
Ингредиенты:
Свиные отбивные – 700 г
Грибы – 300 г
Капуста – 1 кочан
Сливки – 40 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1-3 зуб.
Томатная паста – 40 г
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Способ приготовление:
Первым делом помойте кочан капусты и снимите верхние листики, вскипятите воду в большой кастрюле и отправьте капусту туда.
Во второй кастрюле отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.
Помойте грибы, нарежьте их вместе с луком и жарьте до золотистости на сковороде. Туда же обязательно добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте.
После – влейте туда воду и доведите до кипения и снимите с огня.
Мясо хорошо отбейте.
Доставьте готовую пропаренную капусту, выложите отбивную, сверху рис и аккуратно з
аверните конвертом.
Готовые голубцы переложите в кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, приправьте перцем, солью и положите туда лавровый лист.
После – залейте голубцы грибным соусом, обязательно накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа при 180-200 С.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Голубцы по-закарпатски – пошаговый рецепт с фото
Голубцы по-закарпатски с грибами – это популярное блюдо украинской кухни. В оригинальной версии такие голубцы готовят с боровиками, но современные хозяйки нередко заменяют лесных красавцев шампиньонами. Закарпатские голубцы отличаются оригинальным вкусом ещё по одной причине: в начинке нет привычного риса, зато есть свиная отбивная. Сочетание свинины и грибов даёт изумительный вкус!
Часто голубцы по-закарпатски заворачивают особенным способом – треугольными кулёчками или длинными трубочками, тут у каждой хозяйки есть свои любимые способы. Обязательно попробуйте такой вариант приготовления голубцов, останетесь довольны!
Калории: 101 ккал
Белки: 5.34 г
Жиры: 6.61 г
Углеводы: 4.91 г
Капусту вымыть, разобрать на листья. Листья опустить в кипящую воду на 5 минут.
Вынуть капустные листья из кипятка, остудить. Срезать утолщения.
Свинину вымыть, нарезать тонкими кусочками, отбить. Посолить и поперчить по вкусу.
Для соуса сметану соединить с томатным соусом и мукой. Посолить. Развести с водой, перемешать.
Грибы хорошо промыть, нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
Обжарить лук и грибы в течение 10 минут.
На каждый капустный лист выложить кусочек свинины и грибную начинку. Свернуть голубцы.
Дно казана выложить капустными листьями, на подложку выложить голубцы. Залить всё сметанным соусом.
Тушить голубцы в духовке 80 минут.
Голубцы по-закарпатски готовят на праздничный стол – это очень вкусное блюдо!
Подавать закарпатские голубцы рекомендуется со сметаной или грибным соусом.
Приятного аппетита!
Боровики, как и все лесные грибы, не подлежат длительному хранению, используйте их сразу – так голубцы по-закарпатски получатся особенно хорошо!
Фото: vkusnodel.info
( Пока оценок нет )
Голубцы по-закарпатски. Блюда из мяса и птицы
Читайте также
Стыранка по-закарпатски
Стыранка по-закарпатски 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 50 мл воды, 10 г соли, 1,5 л молока, 50 г сахара, 100 г сливочного масла. Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто. Натереть его на терке так, чтобы стыранка не слипалась.В кипящее молоко погрузить стыранку, добавить
Перкельт по-закарпатски
Перкельт по-закарпатски 1 кг свежей рыбы, 300 г репчатого лука, 100 г подсолнечного масла, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г рыбного бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу. Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.Лук
Мачанка по-закарпатски
Мачанка по-закарпатски 1 кг свинины, 100 г свиного жира, 30 г муки, 100 г репчатого лука, 50 г подсолнечного масла, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец – по вкусу. Свинину нарезать небольшими кусочками и поджарить на свином жире.Муку пассеровать до золотистого
Щука по-закарпатски
Щука по-закарпатски 500 г щуки, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 100 г сметаны, 50 г свиного жира или 30 г сала, соль, черный молотый перец – по вкусу. Щуку почистить, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить.В кастрюлю с
Форель по-закарпатски
Форель по-закарпатски 1 кг форели, 50 г чеснока, 50 г муки, 30 г подсолнечного масла, 50 г зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец – по вкусу. Рыбу почистить, промыть, натереть солью и растертым чесноком, посыпать перцем и обвалять в муке. Затем обжарить
Гомбовцы по-закарпатски
Гомбовцы по-закарпатски 1 кг картофеля, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г сахара, 200 г повидла, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сахар и хорошо
Фасоль по-закарпатски
Фасоль по-закарпатски 500 г фасоли, 500 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 100 г томатного соуса, соль – по вкусу. Фасоль замочить на 7 ч и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и смешать с
Голубцы
Голубцы 1 кг риса, 2 больших кочана капусты, 800 г морковки, 100 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака, 200 г лука, зелень, соль — по вкусу.Капусту приготовить как на голубцы. Помидоры пропустить через мясорубку. Рис припустить, коренья обжарить с луком. Смешать с рисом,
Жаркое из рыбы по-закарпатски
Жаркое из рыбы по-закарпатски Ингредиенты: 500 г. рыбного филе, 6 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса, 250 мл рыбного бульона, 4 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.Рыбное филе посолить, нарезать кубиками и обжарить. Слегка обжарить
Кофе черный по-закарпатски
Кофе черный по-закарпатски 55 г натурального предварительно обжаренного кофе в зернах, 5 г (0,5 ч. л.) сливочного масла, 50 г(2 ст. л.) быстрорастворимого сахара-рафинада, 375 мл (1,5 стакана) воды. Натуральный кофе в зернах с добавлением сливочного масла поджарить до
Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские»
Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские» ? 500 г творога? 2 желтка? 4 ст. ложки крахмала или муки? растительное масло, корица, сахар и соль – по вкусуТворог разотрите с желтками, мукой или крахмалом и посолите. Если творог влажный, добавьте побольше муки.На
Лепешки творожные по-закарпатски
Лепешки творожные по-закарпатски 500 г творога, 2 яичных желтка, 100–120 г крахмала или пшеничной муки, жир, сметана, сахар, корица, соль по вкусу.Сухой творог размешать с яичными желтками, мукой или крахмалом, корицей и солью. Если творог влажный, можно добавить чуть больше
Голубцы с творогом (торыкан голубцы)
Голубцы с творогом (торыкан голубцы) Капусту очистить от загрязнения, удалить кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности при слабом кипении 10 минут.Затем капусту вынуть из воды на противень и после того, как вода стечет, разобрать листья,
Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы)
Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы) Квашеную капусту перебирают, мелко рубят и тушат, добавив жир и бульон. В конце тушения заправляют пассерованным луком и сахарным песком. Отдельно слегка отваривают рис. Мякоть сырого мяса отделяют от костей и пропускают через
Голубцы
Голубцы Ингредиенты300 г фарша,1 стакан вареного риса,1 средний вилок капусты,1 луковица,2 ст. л. сливочного масла,2 ст. л. муки или панировочных сухарей,100 г сметаны,100 г неострой томатной пасты,соль.ПриготовлениеСрезать утолщенные части в капустных листьях и опустить листья
Голубцы
Голубцы — кочан капусты- стакан риса- фарш 500 г- морковь 2 крупных- репчатый лук 2 крупных- помидор 1 шт- болгарский перец 1 шт- соль, перец, зелень, чеснок- по 2 ст.л. майонеза и кетчупа- крупно тёртую морковку, порезанные кубиками лук, помидор и перец обжарить на растительном
Голубцы Рецепт «Голубцы» — Chef’s Pencil
ДелитьсяГолубцы — это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах. Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским с простым рисом или гречкой. Капусту отваривают, чтобы листья стали мягкими, а затем заливают фаршем из свинины или говядины, обжаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом. Оберткой могут быть листья капусты, свеклы, салата или шпината и даже листья винограда в виноградарских регионах Украины.Жидкость для приготовления пищи различается в зависимости от региона и семьи и может включать бульон, томатный сок и сметану. После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.
Как приготовить рис и капусту:- Отделить капустные листья от початков и ошпарить их в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Если листья большие, разрежьте их вдоль жилок с обеих сторон, в противном случае просто срежьте жилки, стараясь не прорезать лист.
- Капусту разобрать; отложите поврежденные или мелкие листья. Линия обжарки с отбракованными капустными листьями. Если у вас достаточно, разложите их тоже по бокам.
- Рис промыть холодной водой и варить до полуготовности примерно через 7-10 минут.
Как приготовить смесь для фарша / мясной смеси (начинка):
- Смешайте фарш и рис в большой миске.
- Лук жареный; готовьте их, пока они не станут полупрозрачными, отложите 1⁄2 жареного лука для соуса и используйте 1⁄2 для начинки.
- Натереть и обжарить морковь примерно в 3 столовых ложках масла и 1 столовой ложке сливочного масла на среднем / сильном огне, пока она не станет мягкой; они будут добавлены в начинку, чтобы сделать ее более густой и ароматной.
- Смешать жареный лук, морковь и томатную пасту. Добавить соль и перец по вкусу. Я люблю использовать белый перец, если он есть — он вкуснее.
Как нарезать и фаршировать приготовленные листья:
- Маленькие листья: отрежьте приподнятую поверхность жесткого центрального стебля только для того, чтобы расплющить лист и облегчить его скатывание.Наполните каждый капустный лист примерно 2 столовыми ложками мясной смеси. Поместите начинку на стебель / нижнюю часть. Скатайте как буррито и нафаршируйте оба конца пальцами.
2. Крупные листья: разрежьте листья пополам по центру, удалив жесткую часть стебля — в итоге вы получите 2 листа. Положите 2 столовые ложки мясной смеси на верхнюю часть каждого листа (или столько, сколько сможете — размеры листьев различаются). Скатайте лист в форме конуса с более толстой частью листа у основания и набейте широкой частью сверху.Направляя капусту, разложите ее либо в той же кастрюле, в которой готовили капусту, либо в чугунной голландской духовке.
3. Уложить голубцы в кастрюлю, плотно заклинивая. В зависимости от размера и формы ростера, а также количества голубцов, вам может потребоваться уложить их слоями.
Как приготовить Подливу (Соус):
- Смешайте оставшуюся морковь с нарезанными помидорами и сливками. Полейте их соусом; соус должен просочиться и полностью покрыть голубцы.Если этого не произошло, добавьте немного воды или томатного сока. Накройте оставшимися капустными листьями.
- Выпекать 2–3 часа при температуре 350 ° F. Время от времени проверяйте уровень соуса; если он становится низким, добавьте немного воды, чтобы края голубцов не подгорели.
Гуцульская кухня. Карпатские национальные блюда — Зеленая Украина
Борщ з квасолею и грибы
(Суп из красной свеклы с фасолью и грибами)
3 литра воды • 1 стакан фасоли • 50 г сушеных грибов • 1 красная свекла • 5-6 картофелин • 1 морковь • 1 лук • 1 стакан томатного сока • 1 капуста среднего размера • 2 зубчика чеснока • Укроп или петрушка • Соль • Перец • Масло для жарки
Фасоль замочить в воде, довести до кипения и варить до готовности.Сделайте бульон из сушеных грибов и приправьте его солью и перцем. Вынуть грибы из бульона, процедить и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон. Вымыть, очистить и натереть красную свеклу и морковь, нарезать на сковороде лук и овощи в масле. Добавьте томатный сок и тушите. Когда картофель готов, выложите в бульон обжаренные овощи, грибы и фасоль. Борщ довести до кипения, добавить нарезанную капусту, убавить огонь и варить 10-15 минут. При необходимости добавьте щепотку соли.Приправить пюре из чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу постоять. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом, петрушкой или обоими.Борщ зеленый
(Борщ на травах)
150-200 г щавеля • 150-200 г шпината • 100 г крапивы • 2-3 картофеля • 2-3 луковицы • зеленого лука • 2 моркови • 2 корня петрушки • 3 столовых ложки муки • 2 сваренных вкрутую яйца • 3- 4 столовые ложки сметаны • 3 столовые ложки масла • 6 стаканов мясного бульона или воды • Соль • Сахар • Перец • Укроп • Петрушка • Сельдерей
Фасоль замочить в воде, довести до кипения и варить до готовности.Сделайте бульон из сушеных грибов и приправьте его солью и перцем. Вынуть грибы из бульона, процедить и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон. Вымыть, очистить и натереть красную свеклу и морковь, нарезать на сковороде лук и овощи в масле. Добавьте томатный сок и тушите. Когда картофель готов, выложите в бульон обжаренные овощи, грибы и фасоль. Борщ довести до кипения, добавить нарезанную капусту, убавить огонь и варить 10-15 минут. При необходимости добавьте щепотку соли.Приправить пюре из чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу постоять. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом, петрушкой или обоими.Ковбаса Смажена Домашняя
(Домашние колбасы)
2 кг свинины; 200-250 г жира • 100 г ветчины • 4-5 кишок • 2-3 луковицы чеснока • Перец • Соль • Смазка
Промыть кишечник и замочить в подсоленной воде на два-три часа. Потрите ножом и тщательно промойте снаружи и изнутри. Замочите в холодной воде примерно на час.Перевяжите один конец кишечника. Наполните кишечник начинкой. Чтобы приготовить начинку, измельчите мясо и жир, приправьте солью, перцем и смешайте с измельченным чесноком. Не кладите слишком много начинки, иначе колбаса может разбухнуть и сломаться. Другой конец кишки перевяжите. Набив все кишки, переложить их на смазанную маслом сковороду и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне не менее получаса, часто поливая колбасу соком для тушения. Добавьте немного воды; иначе сосиски будут слишком сухими.Гастрономический тур по гуцульской кухне
Традиционный гуцульский обед
Мы организуем традиционный гуцульский обеденный тур в Карпаты для большой и малой группы. Приготовленные и поданные в местной семье, это лучший способ познакомиться с нашим регионом. Может сопровождаться гуцульским фольклорным ансамблем (концерт гуцульской музыки), который представляет собой идеальное сочетание отличной еды и музыки! Для заказа заказать Традиционный гуцульский обеденный тур свяжитесь с нами.Кровянка
(Кровяная колбаса)
1 литр свежей свиной крови • 1/2 кг гречневой крупы • 300 г сала • 200 г ветчины • 1 стакан молока • 1-2 столовые ложки жира • 4-5 толстых кишок • Масло для жарки • Соль • Перец • Тмин семена кориандра (по желанию)
Смочите толстые кишки водой, вымойте и тщательно очистите снаружи и внутри.Оставьте на час замачиваться в подсоленной воде и снова смойте. Смажьте сковороду жиром и обжарьте гречневую крупу до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте остыть. Смешать с кровью, молоком и мелко нарезанной кладовой и ветчиной. Приправить солью, перцем и другими специями. Завяжите один конец кишки. Набить кишку начинкой. Не кладите слишком много начинки, иначе колбаса может разбухнуть и сломаться. Свяжите другой конец кишечника. Обжарьте фаршированную колбасу с двух сторон на промасленной и предварительно нагретой сковороде на среднем огне.Разогрейте духовку до 200 C и запекайте сосиски до готовности. Подавать теплым. Холодную кровянку нужно разогреть на смазанной маслом сковороде.Голубцы
(Голубцы)
1/2 кг свинины • 1/2 кг телятины • 2 луковицы • 1 морковь • 1 большая белокочанная капуста • 1 стакан риса или проса • Соль • Перец • Сахар Соус : 1 литр бульона • 1/2 стакана томатной пасты • 1/2 стакана сметаны • Соль • Перец • Лимонная кислота • Сахар
Очистите капусту и удалите налет.Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и варите в ней капусту около 5 минут. Удалите капусту и оставьте стекать. Когда капуста остынет, удалите листья и положите их на чистую ткань. Разрезать листья пополам и удалить толстые части. Из мяса, моркови и луковицы измельчить, добавить рис или пшено, перец и соль, тщательно перемешать. Разделите начинку между капустными листьями и скатайте их. Выложите булочки в жаростойкую форму, влейте соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте тушиться.Чтобы приготовить соус, добавьте в бульон лимонную кислоту и сахар, приправьте солью и перцем. Когда голубцы почти готовы, добавить томатовую пасту и сметану и снова довести до кипения. Подавать голубцы горячими со сметаной или соусом.Харбузова каша с грибами
(Тыквенная каша с грибами)
1 кг тыквы • 5 столовых ложек проса или кукурузной муки • 1/2 стакана масла • 100 г сушеных грибов • Соль • Сахар
Вымойте и очистите тыкву, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте кубиками.Поместите в жаропрочную посуду и залейте небольшим количеством воды, чтобы она едва покрывала тыкву. Поставить в духовку и выпекать до готовности. Выложить запеченную тыкву в сотейник и обжарить на растительном масле. Просеять пшенную или кукурузную муку в тыквенной воде, добавить соль и сахар и приготовить кашу. Грибы сварить в кипящей подсоленной воде, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Смешайте тыкву, кашу и грибы и перемешайте. Сложите смесь в жаропрочную посуду и поставьте в духовку на десять-пятнадцать минут, пока она не станет золотисто-коричневой.Подавать горячим, сбрызнув маслом или сливочным маслом.Бануш
(Кукурузная каша)
3 стакана свежих сливок • 1,5 стакана кукурузной муки
Сливки налить в глубокую посуду с закругленным дном и довести до кипения. Добавьте муку, но не перемешивайте, мука должна остаться поверх сливок. Доведите жидкость до кипения и варите кукурузную муку три-четыре минуты. С помощью деревянной палочки или ложки разделите кукурузную муку на равные части, снова доведите жидкость до кипения и варите еще 2–3 минуты.Убавьте огонь. Не снимая посуду с плиты, аккуратно перемешайте кукурузную муку круговыми движениями, пока сливки не превратятся в масло. Подавать бануш с ряжанкой, простоквашей, соленым творогом или брынзой.Деруны
(Картофельные оладьи)
1/2 кг картофеля • 3-4 столовые ложки пшеничного пола • 1 яйцо • 1/2 стакана теплого молока • 2 натертых луковицы • Соль • Перец • Масло для жарки Начинки : I : 150 г сушеных грибов • 1-2 луковицы II : 300 г творога • 1 яйцо III : 300 г мясного фарша
Картофель вымыть и очистить от кожуры.Мелко натереть и слить жидкость. Добавьте пшеничную муку и натертый лук. В дни без поста можно вбить и одно яйцо. Приправить солью и перцем. Влейте немного теплого молока, иначе картофель станет коричневатым. Количество молока равно количеству слитой жидкости. Вмешайте смесь в жидкое тесто и обжарьте блины на предварительно разогретой сковороде, смазанной маслом, жиром или сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной, ряжанкой, сливками, простоквашей или молоком. Деруны также готовят в масленицу.Их обжаривают, смазывают сметаной, кладут в жаропрочную посуду и отправляют запекать в духовку. Картофельные оладьи тоже можно готовить с разными начинками. В периоды поста без поста деруны фаршируются творогом, фаршем смешивают с жареной ветчиной с рубленым луком, а во время постов некоторые из традиционных начинок — жареный лук или грибы. На предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду налейте немного жидкого теста, сверху положите столовую ложку желаемой начинки и положите на нее столовую ложку жидкого теста.Обжарить с двух сторон до румяной корочки.Галушки
(Вареники)
3 стакана пшеничной муки • 3/4 стакана холодной воды • 1 яйцо • Соль • 200–250 г соленого жира или ветчины • 1 большая луковица • Масло В постные дни жир или ветчину заменяют сушеными грибами
Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Положите яйцо и соль в дупло и тщательно перемешайте, вливая холодную воду. Количество воды может быть добавлено или уменьшено в зависимости от качества муки.Просушите и выровняйте (лосось замораживает жидкость, а мука более низкого качества впитывает меньше жидкости. Замесите тесто, накройте его тканью и дайте ему отдохнуть. Еще раз вымесите тесто, пока оно не станет однородным. Аналогичное тесто приготовят для вареников. тесто на порции и формировать залы.Каждый шарик выложить на стол, присыпанный мукой, и скатать в колбаски толщиной с палец. Сосиски отщипнуть или отрезать и варить в кипящей подсоленной воде. Когда галушки всплывут на поверхность, вынуть их из кастрюли с помощью шумовки, процедить и переложить в глубокую посуду.Нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте тонкие ломтики жира или ветчины до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе с жиром или ветчиной. В постные дни жир или ветчину можно заменить грибами. Подавать галушки в горячем виде, посыпав жареным жиром, шампиньонами или грибами.Сочевица с грибами
(Чечевица с грибами)
2 стакана семян чечевицы • 1 луковица • 150 г сушеных грибов • Масло • Петрушка • Соль
Семена чечевицы сварить в кипящей подсоленной воде, дать остыть и процедить.Предварительно замочите сушеные грибы, сварите их в небольшом количестве подсоленной воды и достаньте из кастрюли. Сохраните грибной бульон. Грибы и лук нашинковать и обжарить на сковороде на масле. Перемешать обжаренные овощи с перемычкой, добавить грибной бульон и довести смесь до кипения. Блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде, но перед подачей посыпать измельченной петрушкой.Украинская кухня
История нации выходит за рамки истории королевской династии, и это определенно не о постоянном потоке государственных переворотов, международных и гражданских вооруженных конфликтах, успешных или неудавшихся революциях и смене государственных режимов.Настоящую историю составляют повседневная жизнь простых людей и их стремление к лучшему будущему для своих отпрысков. На протяжении веков народы развивали свои культуры, адаптируя их к географическим условиям своих стран. Их творческая деятельность варьировалась от гениального изобретения колеса до совершенствования дизайна национальных костюмов. Нельзя отрицать тот факт, что со временем все предметы домашнего обихода претерпели кардинальные изменения. Однако неизменным остается приверженность традициям, несмотря на все колебания моды.И особое значение имеют национальные пищевые привычки. Иностранные кулинарные вкусы, невольно интегрированные в национальную кухню, вскоре были адаптированы к местным диетическим обычаям, улучшились и приобрели национальный колорит. Украинская национальная кухня, хотя и имеет некоторые отличительные черты, но, как и кулинарные традиции любого другого народа, далека от этого. от того, чтобы быть уникальным явлением. Являясь неотъемлемой частью европейской кухни, он вобрал в себя некоторые кулинарные традиции азиатских народов.Народы не отделяют себя от других наций. Смешиваясь с соседними странами, люди добавляли новые пищевые привычки наряду с другими культурами. Кроме того, схожие географические и климатические условия предопределяют схожие кулинарные ингредиенты. Таким образом, продукты, сопоставимые с украинской спецификой, встречаются и в кухнях других народов. Таковы украинские вареники, которые чем-то напоминают итальянские пельмени, украинские тушеные овощи могут напоминать французское соте. Многие похожие блюда готовят в Украине и Польше, особенно в приграничных регионах, где одинаковые праздничные блюда подаются в одинаковых случаях.К примеру, в канун Рождества свекольный борщ подают с вушками и т. Д. Между тем шедевр украинских кулинарных традиций борщ вошел в мировую кухню. Однако ошибочно украинский свекольный суп известен и под другими названиями — «Русский борщ», «Московский борщ» или даже «Сибирский борщ». При этом следует отметить, что, несмотря на все сходство рецептов, каждая нация может похвастаться оригинальными кулинарными привычками. В Украине большинство блюд варят или тушат, а в разнообразии ингредиентов по-прежнему преобладают овощи и крупы.Из всего разнообразия мяса украинец обязательно выберет свинину. Традиционные народные рецепты, представленные в книге, восходят к XVIII — началу XX веков, с воспоминаниями о более ранних периодах XI и XVII веков. Колесо истории никогда не перестает вращаться. Придумывая новые рецепты блюд, отличающихся изысканной формой и вкусом, современные повара стараются воплотить в жизнь кулинарный опыт, накопленный человечеством на протяжении веков. Украинская кулинария, известная своими выдающимися блюдами, ярким примером которых является вышеупомянутый борщ, может легко составить конкуренцию китайской или итальянской кухне, набирающей популярность в последние годы.Некоторые рецепты в книге не являются рецептами в полном смысле этого слова. Записанные лет через пятьдесят, сто или даже сто пятьдесят, они включают только основные ингредиенты и общие технологии приготовления. Это дает поварам-профессионалам и любителям возможность продолжить кулинарные изыскания, которые могут пролить свет на давно забытые кулинарные секреты наших предков. ученые и повара, которые могут продолжить восстановление некоторых национальных традиций.Мы искренне надеемся, что сегодняшний интерес к украинской культуре, неотъемлемой частью которой являются кулинарные традиции, никогда не угаснет.Рецепт украинских голубцов от Kramarczuk Deli
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 544 | калорий |
| 34 г | жир |
| 43 г | Углеводы |
| 20 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 12 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 544 |
| % Дневная стоимость * | |
| 34 г | 44% |
| Насыщенные жиры 18 г | 92% |
| 119 мг | 40% |
| 940 мг | 41% |
| 43 г | 16% |
| Пищевые волокна 7 г | 25% |
| Всего сахаров 14 г | |
| 20 г | |
| Витамин C 89 мг | 443% |
| Кальций 154 мг | 12% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 1129 мг | 24% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Рецепт этого украинского голубца или голубцов ( голубцов во множественном числе) взят из книги Kramarczuk’s Family Classics Ореста и Кэти Крамарчук (Beavers Pond Press, 2013). Книга отдает дань уважения Василю и Анне Крамарчук, которые эмигрировали из Украины и в 1954 году основали гастроном, колбасную компанию, пекарню и ресторан Kramarczuk в Миннеаполисе, где они находятся и по сей день.Их сын (Орест) и внучка (Кэти) составили знаковые, простые в приготовлении рецепты из такого бизнеса, как этот.
Авторы говорят: «Голубец [является] основным продуктом украинской кухни. Пусть капуста не пугает — она всегда радует публику. Выбор гречневой начинки делает ее прекрасным вегетарианским вариантом».
Голубцы можно подавать с добавлением томатно-сливочного соуса (рецепт ниже), как в ресторане.
Как выбрать ресторан на свадьбу
Свадьба — одно из важнейших событий в жизни каждого человека.В этот день соединяются два влюбленных сердца. Поэтому все должно быть романтичным и сказочным. Это важное событие требует тщательной подготовки. Ведь все должно быть на высоком уровне, стильно и атмосферно.
Первый вопрос, который возникает у молодоженов: где отпраздновать свадьбу? Какое место выбрать? Можно ли провести свадебную церемонию на море или в живописных Карпатах?
Конечно, горы — это место целительной силы природы, жизненной энергии и вдохновения.Это прекрасное место, чтобы отметить самый грандиозный праздник в вашей жизни. Можно только представить себе невероятную красоту Карпат, пение птиц, шум горной реки Стрый, спокойствие и живописную атмосферу.
Ресторан украинской и европейской кухни в КарпатахОдним из важных вопросов при организации свадьбы является выбор ресторана. На что это должно быть похоже? Какие блюда выбрать из меню? Выбирать один стиль или можно сочетать несколько видов блюд из разных стран?
На территории TAOR Karpaty Resort & Spa **** находится двухэтажный ресторан украинской и европейской кухни.Он рассчитан на 120 человек, с удобными креслами и диванами. В меню ресторана — разнообразные блюда от шеф-повара Рустама Хоркашева, приготовленные с любовью. Выбирайте то, что вам нравится, и наслаждайтесь.
Планируете настоящую украинскую свадьбу? Затем можно заказать национальные блюда: карпатский форшмак, паштет, бульон с мини-пельменями, борщ, закарпатский бограч, голубцы, пельмени с различными начинками и самогон. Хотите попробовать что-нибудь экзотическое? Затем выберите хумус из нута и копченого палтуса, салат с карамелизированной куриной печенью, жареный камамбер, филе лосося и дорадо и другие.Наш шеф-повар будет рад поговорить с вами и помочь выбрать лучшие блюда для ваших гостей.
В летний сезон на нашей гриль-террасе можно отпраздновать зажигательную свадьбу. Панорамные виды на живописные Карпаты и горную реку Стрый, живая музыка, блюда на гриле, простор и комфорт. Это красивое место, утопающее в зелени, — отличный вариант для свадебной церемонии.
ТАОР Karpaty Resort & Spa **** — отель в самом сердце Карпат, недалеко от СходницыХотите сочетать вкусную кухню, большую площадь и удачное расположение? Это все реально.Приезжайте в TAOR Karpaty Resort & Spa **** и убедитесь в этом сами.
Горы прекрасны в любое время года! Зимой они белоснежные и сказочные, весной — ярко-зеленые, летом — сочно-зеленые в сочетании с яркими цветами, осенью — желто-пурпурные в сочетании с красными оттенками. Красивые фото — гарантировано!
А еще это прекрасное место для отдыха. Здесь есть уютные семейные эко-коттеджи, обновленные гостиничные номера, SPA-центр с различными процедурами и релаксацией, Бювет минеральных источников для здоровья и хорошего самочувствия, Экстремальные развлечения на любой вкус и ресторан украинской и европейской кухни.Вы любите рыбалку? Поймайте рыбу в нашей форели и отведайте ее в наших беседках или на гриль-террасе, любуясь очаровательными Карпатами.
Выбор свадебного зала в КарпатахОсновной упор сделан на комфорт и простор. Уютный двухэтажный ресторан в эко-стиле из натурального дерева и мангал-терраса с очаровательными видами и уютными диванчиками. Выбирать и наслаждаться!
Рецепт голубцов в сметанном соусе
На Закарпатье знают толк в голубцах.Здесь их готовят не на плите, а в духовке. Благодаря этому голубцы получаются ароматными, ароматными, словно из духовки.
Зимой готовят голубцы с рисом и грибами на листьях квашеной капусты, а летом — свежие голубцы с мясной начинкой, запекая их в духовке. Попробуем подготовить летний вариант.
Голубцы в сметанном соусе
Состав
- 3 кг белокочанной капусты
- 1 кг свинины
- 150 г сала
- 130 г сметаны
- 30 г томатной пасты
- 1.5 л воды
- 2 луковицы
- соль, перец по вкусу
Препарат
- Капусту варить не нужно. Есть способ лучше — заморозить. Вечером поставить в морозилку, утром достать. После оттаивания листья будут иметь вид отварных. Мягкая, легко складывается, не ломается, не рвется. А главное, в них сохранятся все витамины.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сале.
- Мясо нарезать тонкими ломтиками, взбить, посолить и поперчить.
- Положите на капустный лист кусок мяса и чайную ложку жареного лука. Сверните рулет.
- На дно противня выложить целые листья капусты, а поверх них рулетики, залить все кипятком, посолить. Вода должна покрывать рулеты минимум на 1,5 см от верха. Добавьте в воду томатную пасту и сметану.
- Выпекать голубцов с мясом при 160 ° C в течение 40 минут. Поместите противень прямо в разогретую духовку.
Согласны, что это не стандартный рецепт голубцов, риса в нем нет.При желании можно добавить, но немного, не больше чайной ложки с горкой в каждый рулет. Столько же, как и лук.
В этом рецепте вкус блюда определяется мясом, и на нем делается основной упор. Важно не растирать его в фарш, а тонко порубить и отбить, как отбивные. Мясо следует пропитать капустным соком, томатной пастой, сметаной и обогатить его вкус.
Попробуйте приготовить голубцов в духовке в сметанном соусе , а потом оставьте свой отзыв.Более интересные рецепты смотрите в наших кулинарных статьях. Переходите по ссылкам.
г. Берегово, Закарпатье. Ржавчина в Берегово, Закарпатье: beoordelingen en foto’s
Де стад Берегово (Закарпатье) — это gelegen inlaagland gebieden van de meest bergachtige regio van Oekraïne. Dit is een klein stadje. De oude geschiedenis dateert uit de tijd van de Romeinse nederzettingen. En unieke minerale bronnen trekken bezoekers uit het hele land aan.
Пестрый исторический ахтергронд
Naar een beetje duidelijker lokaalfuncties, het is op zijn minst oppervlakkig bekend met de geschiedenis van de stad.Над de nederzetting van de Romeinen, gelegen op de site van het moderne Beregovo (Закарпатье), находится bekend van de werken van Papai Paris Ferenc, die leefde в конце XVII века. Deze verklaring vond geen ondubbelzinnige steun van geleerden, maar er werd gedocumenteerd dat na de dood van de Hongaarse koning Baylo I dit deel van het land werd overgedragen aan zijn jongste zoon, de hertog Lampert. En in 1063 richtte hij hier een nederzetting op.
Zoals gebruikelijk, Samen met de officiële versie, Er is ook een mooie legende over de stichting van de stad.Volgens oude legenden hield een herder genaamd Sas zijn kudde in dat gebied in de gaten. Op een gegeven moment hadden twee enorme sterke stieren iets niet gedeeld en begonnen met elkaar te vechten. Omdat hij niet in staat was dieren te sussen, keek de herder hen alleen maar van een afstandje aan.
Het gevecht was fel. Tegenstanders groeven de grond встретил slagen van krachtige hoeven. Uiteindelijk, terwijl ze op én plaats cirkelden, groeven ze een heel gat, aan de onderkant waarvan een schat was.Over wat er met de stieren zelf is gebeurd, is de geschiedenis stil. Maar de Herder, met de vreugde van de rijkdom die op hem was gevallen, bouwde met dit geld een tempel aan de oever van de rivier. En al rond de tempel groeide de stad geleidelijk aan. Zo wordt de vrome oprichting van de stad gevierd in de legendes.
Grensstad voortdurend overvallenvan de kant van de Polovtsy, die geleidelijk de inheemse bevolking heeft uitgeroeid. Om dit verdedigingspunt te versterken, nodigde de Hongaarse koning de Saksen в 1141 году uit naar de stad, встретил handelsbevoegdheden.
Маар аль в 1241 Варен де Татарен бижна geëvenaardKust встретил эту землю. Echter, de stad werd niettemin nieuw leven ingeblazen en kreeg zelfs een koninklijke status. Kort daarna werden Duitse en Italiaanse meesters hier uitgenodigd voor de ontwikkeling van wijnmaken.
Gedurende een korte tijd werd Beregovo geregeerd door de prins van Transylvanië en in 1687 werd het deel van het Oostenrijks-Hongaarse rijk.
В 1919 году началось производство Roemenen hier te regeren, maar al snelde stad gaf Tsjechoslowakije.Встретил его ван де Твиде Wereldoorlog был Beregovo opnieuw onder de heerschappij van Hongarije. Door de nederlaag werd dit gebied echter aan de USSR gegeven. Na de ineenstorting van de Sovjet-Unie bleek Beregovo (Закарпатье) в Oekraïne te zijn.
Moderne cultuur
Het is niet moeilijk om te raden dat een soortgelijke geschiedenis «коктейль» heeft zijn stempel gedrukt op de cultuur, tradities en keuken van deze regio. Maar, ter ere van de lokale bevolking, het lijkt erop dat ze alleen de beste hebben geabsorbeerd.
Чудесные ван Закарпатье стан бекенд ом хун гастврийхайд. Als je vrienden maakt met een inwoner en hij nodigt je uit voor een kopje thee, dan wordt er een gedekte tafel aan deze thee bevestigd, vergelijkbaar met een kleine bruiloft.
U zult opmerken dat het в Берегово (Закарпатье) heel erg istolerant ten opzichte van andere nationaliteiten, религий en rassen. Eeuwenlang zijn mensen eraan gewend geraakt om naast elkaar te leven en niet én maat voor iedereen te snijden.Ze eren hun tradities, maar ze respecteren ook anderen.
Локаальский диалект
Местные жители, живущие в местных жителях, zijn vrij van hun jeugd.communiceert in drie talen — Oekraïens, Russisch en Hongaars. Bovendien kunnen woorden van alle drie naast elkaar bestaan als ze in en zin met het gezin spreken. Maar daarnaast heeft Закарпатье zijn eigen speciale taal, die zelfs inwoners van naburige regio’s niet grijpen.
Hongaarse keuken
De motieven van lokale gerechten lijken meer optraditionele Hongaarse keuken.Als je op vakantie gaat в г. Берегово (Закарпатье), исследователь het dan eens. В de gebruikelijke menukaart staan veel heerlijke vleesgerechten, rijkelijk gekruid met specerijen, paprika en uien.
En drink een stevige обед в закусочной is de moeite waardlokaal geproduceerde wijn van hoge kwaliteit. Je kunt wijn kopen bij een lokaal wijnproducerend bedrijf van het merk Chizay из echte zelfgemaakte wijn probren, inwoners van Закарпатские производители в bijna elke tuin van een privéwoning.De druivenoogst — это погружение ван jaar tot jaar uitstekend. En de wijnbereidende tradities zijn eeuwenlang doorgegeven van vader op zoon.
Unieke thermale bronnen
Het maakt niet uit hoe helder de lokale kleur is en hoeheerlijke smaak is geen verschillende Традиционный gerechten en wijn, dit is niet de hoofdreden waarom moeekouzo ze. Thermale bronnen встретила unieke gezondheidseigenschappen trekken toeristen hier aan.
Op onze hele planeet bestaan dergelijke bronnen op slechts vier plaatsen: in IJsland, op de Koerilen, in Nieuw-Zeeland en, in feite, на Закарпатье.
Het woord «uniek» betekent nietgeen Чудо панацеи для всех растений. Maar de minerale samenstelling van het water heeft wel uitgesproken helende eigenschappen. Natuurlijk, om het genezende effect te voelen, een keer een kleine duik в теплой воде. Het is noodzakelijk om een hele kuur te ondergaan, bij voorkeur niet minder dan tien dagen. Overigens wordt het niet aanbevolen om meer dan twee uur per dag in het water te zijn.
Ржавчина в санатории
Degenen die van plan zijn te genezen met troost, het is het waardneem een ticket naar een sanatorium.Берегово (Закарпатье) heeft een gezondheidscomplex «Leeuwerik» встретил verschillende zwembaden. Een volledig uitgerust sanatorium bevindt zich in de buurt in het dorp Kosino.
Баден в Косино встретился с минерализацией, зоальшетцельфде в Берегово и гротом в омванге. Water wordt geleverd door putten die zich op een diepte van meer dan een kilometer bevinden. Voordat het in de zwembaden wordt gevoerd, wordt het gekoeld, aangezien de temperatuur van de bron zelf 55 градусов по Цельсию.
В бассейне elke de temperatuur anders — 24, 32, 36en 38 graden, zodat je zelf het meest comfortabele water kunt kiezen. Индикатор van waterzoutgehalte составляет 24 процента, а также минеральных веществ. Waterstofsulfide, натрия, йодиум, калий, ijzer en fluor overheersen hiertussen.
Deze combinatie heeft een gunstig effect opzenuwstelsel, activeert de processsen van het immuunsysteem en wordt perfect weerspiegeld in de gewrichten. Ook zal het nemen van mineraalbaden helpen de pijn bij artritis te verminderen, radiculitis enige tijd te vergeten en zelfs bijdragen aan het herstel van de nieren.
En hoewel langetermijnresultaten een behandelingskuur vereisen, zijn all bezoekers unaniem van mening that het effect zelfs na en enkele procedure wordt gevoeld.
Rust «woest»
Zelfs zonder een билет для санатория, kunt u veilig gaan для отдыха в Берегово (Закарпатье). Особый сектор zal hier diensten aanbieden die niet slechter zijn dan een officieel complex.
Местные жители zijn al lang gewend om diensten te verlenen op het niveau van moderne гостевые дома.En de betaling — это hier verrassend zachtaardig, vooral in vergelijking met de gepromoveerde resorts.
Aangekomen bij de bronnen, u gemakkelijkJe kunt een plek vinden om te wonen. Meestal zal het een aparte extensie zijn in een privéwoning. Maar u kunt een volledig Pension Huren, speciaal gebouwd voor toeristen.
U kunt op elk moment van het jaar naar de bronnen komen. Hoewel de zwembaden zich onder de blote hemel bevinden, является de hitte van het water voldoende om zich er comfortabel in te voelen.
Dus als je de kans hebt om naar Transcarpathië te komen, zorg er dan voor dat je het gebruikt en persoonlijk dit geweldige land leert kennen.
.