Фото блюда армянской кухни: Доступ к этой странице запрещен.

Армянская кухня. Рецепты и блюда армянской кухни

1638915644154451440813788138061158610039966789908840790568416523448

О кухне

Пожалуй, самой древней кухней кавказского региона является армянская кухня. Основные традиции армянской кухни складывались еще в незапамятные времена и, что удивительно, сохранились до сих пор практически неизменными.

Преемственность, в том числе, и в рецептуре и способах приготовления блюд армянской кухни является одной из основных ее особенностей. К примеру, это распространенный на территории всего региона тонир – особый вид очага, благодаря которому можно приготовить огромное количество необычайно вкусных блюд.

В армянской кулинарной традиции широко распространена глиняная посуда, причем настолько широко, что многие слова армянского языка – путук, тапак, кчуч – обозначают одновременно и посуду, и блюдо, которое в ней готовится. Следует отметить, что в большинстве своем блюда армянской кухни сложные по составу и по технологии приготовления, но тем более удивительным и впечатляющим получается конечный результат в виде готового блюда.

Особенно ярко сложный технологический процесс проявляется в приготовлении десертных блюд армянской кухни. Изготовление десертов обычно сопровождается многократной сменой операций, но в результате самые простые продукты превращаются в изысканные и неповторимые армянские сладости.

Издавна в Армении очень любят мясные блюда. Среди видов мяса наибольшей популярностью пользуется говядина, баранина, мясо буйволов, а также мясо птицы: кур, уток, гусей и индеек. Характерной особенностью рецептов армянской кухни является сочетание в составе одного блюда различных видов мяса. В качестве примера, можно привести знаменитый арганак, для приготовления которого оленину варят на курином бульоне.

Помимо мясных блюд, в Армении широко распространены кисломолочные продукты. Сюда относятся всевозможные виды сыров, причем, в основном, домашнего производства. Армяне ничего не оставляют без внимания и перерабатывают даже сыворотку и пахту, изготавливая из них сухую пахту чортан и творог жажик.

Кисломолочные продукты в армянской кухне почти так же популярны. Как хлеб и мучные изделия. Основной вид хлеба в армянской кулинарной традиции – лаваш и матнакаш.

Благоприятные условия для земледелия позволили Армении занять свое почетное место в ряду аграрных держав. Наиболее широко распространено возделывание зерновых и бобовых культур. И, несомненно, это наложило свой отпечаток на традиционные рецепты армянской кухни, в которых активно используются крупы и семена бобовых растений, причем зачастую в редких и неожиданных сочетаниях.

Безусловно, особое и значительное место отведено в армянской кухне фруктам и овощам. Овощи употребляются здесь в самых различных видах: в сыром, маринованном, сушеном и т.д. Овощи — непременный атрибут первых и вторых блюд армянской кухни. Однако, в этих же целях используются не только овощи, но и фрукты. К примеру, это алыча, лимон, изюм, курага, айва, гранат. Именно фрукты придают неповторимый и очень своеобразный вкус мясным и рыбным блюдам.

Кстати, о рыбе. В Армении для приготовления кулинарных шедевров используются преимущественно местная рыба, а именно форель. Блюда из форели тоже отличает сложный технологический процесс приготовления, что является, как уже было сказано, характерной чертой рецептов армянской кухни.

Блюда армянской кухни щедро наполнены всевозможными пряностями и травами. Прежде всего, это кинза, базилик, эстрагон, перец, чабрец, мята, кардамон, корица, шафран, гвоздика, ну и, конечно же, лук и чеснок.

Национальным напитком Армении является коньяк. История коньячного производства в Армении насчитывает чуть более 100 лет, но за это время он приобрело мировую известность и славу. В последние годы значительно сократилось производство традиционного армянского вина, но зато повсеместно, в том числе, и кустарным способом готовится тутовая водка не только обладающая отличными вкусовыми качествами, но и считающаяся в Армении целебным напитком.

Среди безалкогольных напитков наиболее известен тархун, но не тот, что продается у нас в пластиковых бутылках, а тархун настоящий. Любят и ценят в Армении фруктовые соки, минеральные воды, а также кофе и чай, отличного качества, кстати.

Национальная армянская кухня является, с одной стороны, одной из самых типичных кулинарных традиций Кавказа, а, с другой, совершенно индивидуальной и уникальной кухней с древними и богатыми традициями.

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

2. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

 

 

3. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

4. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

 

5. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

6. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

7. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

8. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

9. Кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

 

Гастрономические туры по Армении

 

https://armadventure.ru/tours/gastronomicheskiye-turi/

Армянская кухня

О настоящей армянской кухне можно рассказывать долго. Просто потому, что она является одной из древнейших в Европе и самой древней в Закавказье. Причем уже на заре своего развития в ней вовсю использовались процессы брожения в хлебопечении. И это не пустые слова, но подлинные результаты археологических раскопок, проведенных учеными.

История армянской кухни

Процесс формирования и становления армянской кухни начался около 2500 лет назад. На него влияла история развития самого народа, его географическое положение и, конечно же, культурные традиции. Армяне то и дело оказывались под властью римлян, турок, монголов и арабов. Тем не менее, это не мешало им беречь свои кулинарные привычки и рецепты приготовления самых популярных блюд. Напротив, позволило оказать огромное влияние на развитие других кухонь.

Неоспоримым преимуществом Армении является благоприятный климат, который царил здесь испокон веков. Вместе с плодородными землями и огромным количеством больших и малых рек, он дал возможность своим жителям заняться разведением домашнего скота. Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, так как сделало мясо и мясные блюда ее основой. К тому же, именно скотоводство когда-то подарило армянам вкуснейшие кисломолочные продукты, из которых они сегодня производят свои знаменитые сыры.

Еще одним излюбленным занятием этого народа с древности было земледелие. Именно благодаря ему в армянской кухне появилось огромное количество овощей и зерновых, таких как рис, ячмень, пшеница, которые позже превращались в аппетитные гарниры для мясных и рыбных блюд. Наряду с ними здесь почитали бобовые и зелень.

Готовили армяне исключительно на огне. Позже у них появилась специальная печь – тонир. Она представляла собой глубокую дыру в земле, стены которой выкладывались из камня. С ее помощью крестьяне не только пекли лаваши и тушили мясо, но и коптили продукты, сушили фрукты и даже согревали свое жилище. Интересно, что в дохристианские времена такую печь называли символом солнца. Поэтому выпекая в ней хлеб, женщины всегда ей кланялись, веря, что на самом деле шлют свои поклоны солнцу. Интересно, что в деревнях, в которых не было церквей, священнослужители могли даже проводить обряды бракосочетания перед тониром.

Всегда славились армяне и технологией приготовления своих блюд. Еще с древних времен они пытались фаршировать овощи и начинять мясо травами и овощами. Готовка у них нередко растягивалась на долгое время. Просто потому, что они уважали и почитали пищу и считали процесс ее приготовления священным ритуалом.

Особенности армянской кухни

Подлинная армянская кухня самобытна и неповторима. Причем от других ее отличают характерные черты:

• Длительность приготовления блюд – нередко весь процесс может растянуться на несколько дней или даже месяцев, если речь идет о готовке сладостей.
• Умение армян сочетать несочетаемое в пределах одного блюда – яркий тому пример – арганак. Он готовится на курином бульоне из курицы и оленины. Кроме него, здесь любят смешивать зерновые и бобовые в одной тарелке.
• Особая технология приготовления супов – практически все они здесь варятся на яичной или кисломолочной основе.
• Острота и пикантность блюд – достигается она благодаря огромному количеству пряностей, приправ и дикорастущих трав, которых здесь насчитывается больше 300 видов. Излюбленными остаются тмин, перец, чеснок. Причем их кладут не только в мясные блюда, но и в закуски, и супы.
• Огромное количество соли – объясняется оно климатическими условиями региона, так как в жаркую погода организм интенсивно ее расходует.

Традиции армянской кухни

Как бы там ни было, но по-настоящему славится эта земля виноделием. Результаты раскопок подтверждают, что вина здесь делали уже в XI – X в. до н. э. О них писали Геродот и Ксенофон. Наряду с ними армяне делали коньяк, который сегодня и ассоциируется с Арменией.

Более того, как и сотни лет назад во многих регионах страны осенью пекут лаваш, который после высушивают и складывают в топки, чтобы хранить 3-4 месяца. При необходимости его достаточно будет увлажнить и накрыть полотенцем. Через полчаса он снова станет мягким.

На сегодняшний день в рационе армян есть огромное количество мясных (преимущественно из говядины, свинины, курицы, гуся, утки) и рыбных блюд (чаще всего из форели). Из овощей широко употребляют картофель, помидоры, капусту, свеклу, шпинат, спаржу, кабачки, тыкву, перец, морковь, огурцы и баклажаны. Среди фруктов преобладают гранат, инжир, лимон, айва, алыча.

Основные способы готовки:

Традиционный армянский стол сказочно бог ат лакомствами и яствами. Тем не менее, особое место в нем занимают следующие блюда:

Хоровац – шашлык из больших кусков мяса.

Кюфта – мясные шарики из отварного мяса.

Амич – птица (курица или индейка), фаршированная сухофруктами и рисом.

Пастынеры – тушеная баранина с овощами.

Кололак – аналог фрикаделек.

Ариса – каша из пшеницы и курицы.

Борани – цыпленок с баклажанами и кисломолочной закуской, обжаренный особым образом.

Бозбаш – баранина, отваренная с зеленью и горохом.

Суджух – сыровяленая колбаса с пряностями.

Кчуч – блюдо из картофеля и баранины.

Тжвжик – блюдо из овощей и ливера.

Путук – суп из баранины.

Кутан – запеченная рыба, фаршированная рисом, изюмом и имбирем.

Толма – баранина с рисом и зеленью, завернутая в виноградные листы.

Гата – сладкая выпечка с наполнителем из фруктов и овощей с сахаром.

Полезные свойства армянской кухни

Армянская кухня чрезвычайно разнообразна. Причем блюда в ней приготовлены с максимальным усердием и нередко доведены до состояния кашицы. Но кушать их полезно еще и потому, что они содержат много специй и трав, способствующих улучшению пищеварения. К тому же, стол армян богат овощами и фруктами, зерновыми и бобовыми.

Средняя продолжительность жизни этого народа составляет 73 года у мужчин и 76 лет у женщин.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также кухню других стран:

Главные блюда в армянской кухне

Аутентичность армянской кухни

Гастрономическое наследие Армении не имеет аналогов в мире, и его еще предстоит не раз переосмыслить. Региональные кухни различных исторических земель Армении, многие из которых имели выход к морю, а также кухня зарубежных армянских общин еще более усиливают это разнообразие. В добавление ко всему сказанному армянская кухня имеет и другое преимущество — это одна из немногих кухонь, которая одновременно была в контакте с давно исчезнувшими гастрономическими культурами и оказала столь сильное влияние на кухни других народов региона и мира. Неслучайно многие другие народы пытаются представить некоторые армянские блюда как свои, но история говорит сама за себя! Ведь еще одной особенностью армянской кухни можно назвать и то, что приготовление ее блюд включает целый ряд трудоемких процессов, которые могли быть выработаны только с течением веков народом, научившимся преодолевать любые трудности.

Шашлык и другие мясные блюда                                              

Мясные блюда занимают важное место в армянской кухне. Армения знаменита своими шашлыками, которые здесь называют «хоровац». Конечно, шашлык присутствует почти во всех мировых кухнях, но какой… Ни один народ так серьезно не относится к этому блюду, которое обязан уметь приготовить каждый армянский мужчина. Для хороваца подбирается самое лучшее мясо — обычно это в меру жирная свинина или баранина. Армяне не очень любят использовать специи, уксус или какие-то другие добавки к хоровацу. Дополнением к вкусу мяса должна быть только соль, количество которой — уже дело вкуса. Важное значение для хороваца имеет порода дерева для углей — считается, что лучше всего подходит дерево армянского абрикоса. Но самое главное — личность самого приготовителя. А так как среди армян ординарных личностей нет, шашлык получается всегда самым вкусным! Без шашлыков из мяса, рыбы или курицы не обходится ни один крупный праздник.

А вот лишь некоторые из других популярных мясных кушаний:

• бастурма — сыровяленое пресное мясо;

• суджух — сыровяленая колбаса с жиром;

• борани — жаркое из цыпленка с баклажанами и мацуном;

• бозбаш — блюдо из баранины;

• хашлама — тушеная баранина или телятина с овощами;

• тжвжик готовится из ливера и овощей;

• кюфта имеет несколько разновидностей: это может быть и нежнейшая отбивная, и тефтели из говядины, обсыпанные измельченным грецким орехом и пшеничной крупой.

Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть самую известную рыбу Армении — ишхан. Это эндемичный вид форели из озера Севан. Его готовят на углях, запекают в лаваше, варят в севанской воде, коптят. Севан знаменит также своим сигом и раками: самое необычное блюдо, которое можно попробовать только в Армении, — кябаб из раковых шеек. Подробнее мы рассказывали о отдыхе и рыбалке на Севане здесь.

Армянская толма

Одна из визитных карточек кухни Армении — толма в виноградных листьях. Для ее приготовления используют разные виды мяса: как правило, это говяжий фарш с добавлением риса и зелени. Впрочем, есть варианты толмы, где в качестве начинки выступает нежнейшее филе. Виноградные листья могут быть как свежими, так и солеными. Само слово «толма» происходит от термина «толи», обозначающего в армянском языке виноградные листья. Впрочем, описанный традиционный вид толмы — лишь верхушка айсберга. Почти в каждом регионе Армении есть своя толма — заворачивают мясо и в баклажаны, перцы, помидоры, лук, листья капусты, малины, смородины, вишни, инжира, крапивы. Во время Великого поста в Армении готовят «пасуц толму», где в качестве начинки используются различные зерновые и бобовые.

Каждый год во второй половине мая в Армении проходит фестиваль толмы, на который съезжаются искусные повара со всей страны. Здесь можно продегустировать необычную толму из зайчатины, рыбы, морепродуктов, курицы, фруктов, орехов и даже шоколада! В 2017 г. главный приз фестиваля получила толма из мяса мидий с добавлением изюма и кедровых орехов. Такую фамильярность в обращении со столь древним блюдом могут себе позволить лишь по-настоящему гениальные мастера!

Лаваш, армянские сыры и мацун

Вот уже тысячи лет как хлеб царит на армянском столе: даже само выражение «хац утел» — «поесть» в буквальном смысле переводится как «поесть хлеба». Армянский лаваш — тончайший пресный хлеб — внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Его выпекают в специальной глиняной печи — тонире: раскатанные пласты теста наклеивают на раскаленные стенки тонира и они за считанные секунды превращаются в лаваш. Лавашем называют только тонкий хлеб, в то время как лепешки носят имя «матнакаш», что значит «вылепленный пальцами». Главный гастрономический шедевр Карабаха — «женгялов хац»: жареные пирожки из пресного теста, начиненные тушеными с маслом горными травами.

Неотъемлемый компонент армянского стола — сыр, и сыр этот должен быть очень соленым. Альпийские луга Армении позволяют получать великолепное коровье, козье и овечье молоко. Наиболее известные сорта армянского сыра:

• чанах — это белый рассольный сыр с самым высоким содержанием соли;

• лори — более твердый желтый сыр;

• чечил — плетеный сыр;

• мотал — бурдючный.

В Армении популярны белый овечий сыр и мягкий козий сыр ехегнадзор с добавлением горных трав. Кроме того, еще задолго до появления французского рокфора в Армении готовили сыры с плесенью, которые и сейчас продаются в любом ереванском магазине. Многие армянские сыры успешно экспортируются.

В Армении с древних времен самым простым обедом считается «хац у панир» — хлеб и сыр. Сыр принято есть с лавашем, зеленью и помидорами.

Настоящее сокровище Армении — мацун: это кисломолочный напиток на основе ферментированного молока. Название его происходит от слова «мацел» — сквашивать. Ученые считают его незаменимым для большинства диет. Благодаря своим полезным свойствам он получил распространение и в других странах, в то время как в Армении его добавляют в самые разные блюда.

Хапама, хаш и ариса

С древних времен пшеница используется армянами не только для приготовления хлеба, но и для всевозможных каш и гарниров. Самая известная армянская каша — ариса. Она представляет собой доведенную до густого однородного состояния массу из пшеничной крупы и рубленой курицы. Кроме того, очень популярны для приготовления салатов и супов мелкие виды пшеничной крупы — кускус и булгур. Крупа полба, давно забытая в России, до сих пор очень распространена в Армении — из нее готовят вкуснейший плов с грибами. Как и в других странах, для гарниров здесь часто используются ячмень, рис, гречневая крупа. Необычна армянская крупа из обжаренных зерен — похиндз, в народе ее еще называют «черной кашей».

Армянскую кухню отличает большой выбор блюд из баклажанов — их фаршируют, тушат с перцами и помидорами, чечевицей, луком, чесноком, а также готовят супы. Распространены в Армении и блюда из тыквы. Удивительное блюдо — хапама. Это тыква, в которой запекают плов с сухофруктами, орехами, изюмом и медом.

Армянские супы готовят из бобовых, зерновых, а также десятков видов заготовленной на зиму зелени, прежде всего из шпината. Известен далеко за пределами Армении хаш — наваристый жирный бульон из говяжьих ног. Его едят в холодное время года, непременно утром, с тертым чесноком. Хаш нельзя есть ложками — вместо этого используют специальные свитки сухого лаваша: часть свитка размельчают и добавляют в суп, а остатком зачерпывают густую массу.

Армянский кофе и сладости

Армянская кухня изобилует сладкими блюдами, среди которых выделяются гата и пахлава. Гата — пирог, начиненный смесью сливочного масла и сахара. В каждом регионе его готовят по-своему: где-то берется дрожжевое тесто, где-то — песочное, часто туда добавляют орехи или творог. Пахлава — слоеное пирожное с начинкой из меда и грецкого ореха. Ее непременно нужно есть с крепким горячим кофе.

Вообще одна из главных причин, почему армяне до сих пор не стремятся покорить Марс — там нет кофе, за чашечкой которого можно обсудить последние новости. Кофе в Армении должно обязательно быть сварено вручную, растворимый напиток здесь почти никто не пьет. В Армении в любое время дня и ночи гостям подают кофе в небольших чашках и, как правило, без сахара. Чай в основном пьют в горных районах и готовят его из местных трав — прежде всего мяты и чабреца.

Армянские хозяйки заготавливают на зиму большое количество солений и варений. Варенья получают из фруктов, овощей и ягод, произрастающих в стране: абрикоса, персика, малины, граната, вишни, черешни, хурмы, смородины, грецкого ореха, тыквы, помидора, кизила, шиповника, арбуза. Фирменные армянские сладости — сладкий суджух и кислый лаваш. Сладкий суджух — орехи, застывшие в густом фруктовом сиропе, а кислый лаваш — пластины из фруктовой пастилы.

Кроме того, на рынках в Армении можно найти не только всевозможные сухофрукты в привычном понимании, но и алани — сухофрукты, нашпигованные орехами и сладкими начинками. Такие произведения кулинарного искусства можно купить только в Армении!

Гастрономические туры в Армению

Ереван — один из мировых центров гастрономического туризма. Здесь можно найти множество ресторанов на любой вкус и кошелек. Среди национальных ресторанов с фольклорными мотивами выделяется сеть «Таверна Ереван» и ресторан «Наша деревня». Колоритная атмосфера и богатое меню в ресторанах сети «Кавказская пленница», а ценители авторских обработок национальной кухни могут заглянуть в рестораны «Долмама» и «Салон».

На Северном проспекте и улице Абовяна — множество ресторанчиков, кафе и пиццерий. Из ресторанов, расположенных здесь, наиболее популярны «Абовяна, 12» и «Востан». Улица Сарьяна знаменита своими винными ресторанами и пабами.

Из предприятий быстрого питания стоит упомянуть армянские фастфуды — сети «Карас» и «Ташир пицца» с экономичными ценами и интересным меню.

На озеро Севан туристы едут, чтобы отведать шашлык из форели или сига, кябаб из раковых шеек в ресторанчиках с видом на армянское горное «море».

В каждом городке и селении Армении есть свои региональные блюда, приготовленные по-особому. Так, село Гарни знаменито своим лавашем, гатой и вкуснейшим сочным шашлыком из свинины, а город Гавар недалеко от озера Севан — изысканной пахлавой.

Аутентичная и разнообразная кухня Армении — еще один повод для того, чтобы посетить эту прекрасную страну!

Армянская кухня рецепты 🍲 как готовить блюда армянской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об армянской кухне

Рецепты армянской кухни давно разошлись по миру и пользуются огромной популярностью. Данная кухня насчитывает множество блюд, среди которых сладости, выпечка, блюда из мяса, салаты, блюда из крупы и лапши. Эта еда уже давно стала любимой не только в Армении. Главное, чтобы рецепт был аутентичный и национальная армянская кухня не утратила своих особенностей в процессе приготовления.

Одними из самых знаменитых армянских блюд являются куркут, дзавар, тжвжик, шашлык, толма и бастурма. В армянской кухне всегда много специй и соли. Их наличие обусловлено особым климатом этой страны. Также многие блюда Армении содержат овощи и свежую зелень. Часто в блюда добавляют топленое сливочное масло с измельченной зеленью. В некоторых случаях сливочное масло заменяется кунжутным. Названия этих блюд не всегда нам понятны, но армянский стол в любом случае на вид выглядит очень аппетитным. Но все блюда армянской кухни, армянский суп, армянская выпечка, армянские сладости, армянские салаты имеют свой особенный вкус, который дает понять, что это армянские рецепты. Вообще кухня Армении имеет одну особенность – все ее блюда имеют уникальные яркие вкусы. В блюдах часто присутствуют орехи, горох, чечевицы, фасоль, рис и пшеница. Из мяса армяне уважают больше всего баранину. Если же говорить о кисломолочных продуктах, то их в армянской кухне очень много. Ни одно блюдо не будет иметь нейтральный вкус. Даже суп в этой кухне отличается от супов в русском понимании. Армянские супы готовятся на основе жирных бульонов и с добавлением национальных приправ.

Национальные армянские блюда предполагают наличие значительного количества мяса. Многие из нас очень любят мясо по-армянски. Армянские блюда из мяса делаются с особыми пряностями. Одно из этих блюд – шашлык. Конкретно эта армянская еда является армянским национальным блюдом. Если вы хотите приготовить настоящее армянское национальное блюдо в домашних условиях, то смело обращайтесь к рецептам на сайтах. В интернете часто можно найти традиционные рецепты с фото. Настоящее, правильно приготовленное блюдо армянской кухни понравится не только вам, но и приведет в восторг ваших родных и близких.

Три постных блюда армянской кухни | Публикации

500 г армянской квашеной капусты
4–5 картофелин
3 луковицы
100 г пшеничной муки
50 г топленого масла (в постном варианте растительного)
2 столовые ложки томатной пасты
2 лавровых листа
Щепотка красного перца
1 столовая ложка сушеной петрушки
1 столовая ложка сушеного эстрагона
Соль
Пшеничную муку можно заменить манной: она варится гораздо быстрее, и вкус получается более мягким.

Этапы приготовления

Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Пшеничную крупу переберите и промойте. Положите картофель и пшеницу в большую кастрюлю, добавьте 1,2 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 1 лавровый лист.

Мелко нашинкуйте капусту, если она заквашена целым кочаном или крупными кусками. Положите квашеную капусту в отдельную небольшую кастрюлю, добавьте 0,5 л холодной воды, доведите до кипения и отварите до мягкости. Солить капусту не нужно.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте топленое сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте смесь на небольшом огне 5–7 минут.

В кастрюлю с капустой добавьте обжаренный лук и варите еще 2–3 минуты. Переложите капусту с луком в кастрюлю с готовым картофелем и пшеницей. Добавьте в суп красный перец, лавровый лист, петрушку и эстрагон, посолите по вкусу и варите еще 5 минут (вместо сушеных пряностей можно использовать свежую рубленую зелень, но добавить ее следует после окончания варки).

Снимите кастрюлю с огня, дайте супу 5 минут настояться и подавайте горячим.

Айлазан: овощное рагу

Прелесть этого блюда в том, что его приготовление, за исключением подготовительного этапа, совершенно не требует вашего участия. Овощи томятся под прессом, пропитываясь соком и приобретая мягкость и неповторимый вкус. Раньше айлазан готовили в очаге-тонире, современные хозяйки пользуются плитой, духовкой или мультиваркой.

хаш, кюфта, долма, гата, из мяса, теста. Список названий и фото, рецепты

Армянская кухня широко известна даже за пределами страны, а национальные армянские блюда можно попробовать даже в Российских ресторанах. Истинным гурманам рекомендуют пробовать традиционные блюда на родине, чтобы ощутить настоящий вкус, ведь во все блюда здесь щедро добавляют специи для остроты или пряности вкуса.

Десерты

Настоящим гурманам найдется, чем порадовать свои вкусовые рецепторы в Армении. Здесь большое разнообразие традиционных блюд на любой вкус – мясные, хлебные, овощные. Для любителей сладкого также найдется, что попробовать. Национальное армянское блюдо это сладкий пирог под названием «гата». Блюдо пользуется большой популярностью у Армян, ведь без него не обходится ни один праздник.

Гата присутствует во многих национальных обычаях. В каждом регионе Армении меняется способ его приготовления, поскольку это самая распространенная разновидность сладостей в стране. Где-то гату делают из слоеного, где-то из дрожжевого теста. Находятся рецепты приготовления из пресного теста, когда добавляют сахарную пудру, муку и сливочное масло.

Сладость представляет собой нечто среднее между печеньем и пирогом со сладкой начинкой и может иметь разную форму: лепешка, рулет или пирог. Тесто состоит из масла, сахара и муки. Многие добавляют в качестве начинки орехи, изюм и пряности. Такое блюдо имеет долгий срок хранения.

Любителям грузинской чурчхелы должен прийтись по вкусу шароц. Это сладость из орехов и сиропа. Грецкие орехи вдевают на нить, окунают в сироп из граната, винограда или абрикоса и оставляют высыхать. Это блюдо имеет свою особенность приготовления, которая отличает шароц от грузинской чурчхелы.

Здесь для сиропа специальным образом обрабатывают виноградное сусло, затем выдерживают его и процеживают, а также добавляют смесь пряностей.

Назук – сладкое блюдо в виде слоеных рулетов. Начинка бывает разная: маслянисто-мучная, ореховая. Само пирожное очень сладкое и мягкое, потому что приготовление требует большого количества масла. По составу назук очень напоминает гату, но имеет другой вкус, поскольку меняется способ приготовления.

Лаваш из фруктов с выпечкой не имеет ничего общего, поскольку не содержит муки. За основу берут любые фрукты, которые могут расти во дворе, и готовят из них фруктовое пюре. Его раскладывают лепешками на сковороде и оставляют сушиться под солнцем. Подобные фруктовые лепешки имеют долгий срок хранения.

Многие считают, что вкус лепешки похож на пастилу, но она гораздо мягче. Вкус блюда может отличаться в зависимости от того. Какой фрукт брали за основу. Из кизила, сливы или вишни получаются кислые лепешки, из груш, яблок, абрикосов, персиков – сладкие.

Южная страна богата на фруктовые урожаи – кизил, абрикосы, айва, инжир и другие. Из всего этого получаются вкусные джемы и варенья. Нередко в варенье добавляют грецкие и другие орехи, которые в процессе консервации меняют свой вкус и становятся мягче. Иногда добавляют немного коньяка для аромата.

Закуски

Подача национального армянского блюда обычно включает в себя также закуски. Они подаются заранее или вместе с основным блюдом. Обычно именно с закусок начинается подача блюд во время трапезы. Иногда их заменяют небольшие пироги или салаты.

Традиционные армянские закуски:

Долма — национальное армянское блюдо, сделанное из листьев винограда.

Название	Состав	Дополнительно
Долма	В листья винограда заворачивают говяжий фарш. В качестве начинки вместе с фаршем могут быть лук, рис, перец, помидоры.	Обязательно добавляют базилик и паприку, а при подаче добавляют соус из мацуна с чесноком. Существует вариант вегетарианской долмы, когда в качестве начинки используют фасоль, нут, чечевицу. Для обертки в таком рецепте используют листья квашеной капусты. Подача вегетарианской долмы — холодная.
Женгялов-хац	Лепешка с начинкой. Обычно в качестве начинки используют различную рубленую зелень.	Родина этого блюда – Нагорный Карабах, здесь лепешку готовят с дикими травами. Если их нет, используют огородные травы.
Мшош	Закуска в виде салата. Основной ингредиент – чечевица, курага и грецкий орех.	Подача со свежей рубленой зеленью. Считается постным блюдом за счет основного ингредиента – чечевицы, которая содержит большое количество белка.
Цицак	Закуска из квашеного перца. Для приготовления используют желтый, зеленый или красный сладкий перец. После маринации перец приобретает острый и соленый привкус. Закатывать под крышки его н обязательно, поскольку в классическом приготовлении, его хранят в бочках.	Острая на вкус, закуска часто подается вместе с основным мясным блюдом или пловом.
Турша	Засоленная на зиму закуска, в основу которой входит стручковая зеленая фасоль. В нее добавляют перец, томаты, баклажаны, морковь и другие овощи на выбор или все сразу.	Особенность приготовления в том, что заготавливать эту закуску начинают уже весной, когда фасоль еще молодая и только начала прорастать. В рассол не входит соль, в качестве консерватора используют чеснок.

Мучные блюда

Невозможно представить армянскую кухню без лаваша, который любят по всему миру. Здесь он считается основным мучным изделием национальной кухни. Традиционное приготовление лаваша происходит в сосудах из глины – тандыре. Лаваш часто становится основой для приготовления других национальных блюд. Сам по себе лаваш в Армении представляет собой тонкую пресную пшеничную лепешку.

Подобные мучные изделия есть и в других восточных культурах, но именно в таком виде все знают хлеб, как армянский. Более того. В 2014 году армянский лаваш был занесен в список Юнеско, как нематериально наследие.

Другой вариант хлеба – матнакаш. Это круглый или овальный плоский хлеб, который изготовляют из пшеничной муки. Такой хлеб получается достаточно мягким, пористым внутри, а сверху остается хрустящая корочка. Вкуснее всего этот хлеб бывает, когда свежий, поэтому его не заготавливают впрок.

Национальное армянское блюдо ламаджо представляет собой лепешку из теста с начинкой из мяса. Тесто готовят из кисломолочных напитков, а сама лепешка получается достаточно острой и сытной. Для начинки обычно используют фарш из баранины, сало, овощи, а также специи.

Мясные блюда

В Армении, как и во многих других закавказских республиках, национальная кухня не обошлась без мясных блюд. Мясо здесь уважают и серьезно подходят к процессу его приготовления. Многие мясные блюда требуют многоступенчатого процесса приготовления.

В Армянской кухне в качестве основных блюд используют говядину, баранину, свинину, а также курицу и индейку:

1. Хоровац –это мясо в чистом виде, которые многие могут спутать с шашлыком. Однако, в Армении это блюдо имеет свою особенность – есть более 20 вариантов приготовления мяса. Можно делать традиционно – на углях, можно в сковороде, кастрюле и т.д. при приготовлении на костре вместе с мясом запекают и овощи. Обычно это стандартный набор: баклажаны, перец. Помидоры, но иногда могут добавить что-то сверх обычного набора. Особая пикантность блюда заключается именно в легком запахе дыма.
2. Кюфта. Мясное блюдо имеет вид шариков. Для приготовления берут за основу фарш и добавляют к нему лук, специи и яйцо. Все вместе скатывают в шарики и готовят в воде. Название блюда имеет персидское происхождение, дословно переводится, как «мясной шар». Его можно встретить в различных вариациях многих восточных стран. Региональные особенности приготовления блюда заключаются в использовании разного вида мяса для фарша.
   
3. Ариса. Это блюдо, которое сочетает в себе и мясные ингредиенты и гарнир. За основу берется пшеничная каша, обычно круглого зерна, а также добавляют сливочное масло и кусочки курицы. Во времена поста в этом блюде травы заменяют мясное содержимое. Блюдо обладает насыщенным вкусом, поскольку мясо предварительно долго томится.
4. Тжвжик – блюдо из говядины. Используют только внутренности, которые тщательно обжаривают на сковороде и после этого добавляют помидоры, перец, лук, соль, и специи – базилик и паприку. Готовое блюдо при подаче посыпают свежей рубленой зеленью.
5. Хашлама — блюдо, которое нельзя однозначно отнести к первым или вторым блюдам. Рецептов приготовления существует много, различаются тем, какое мясо выбрано в качестве основного ингредиента: баранина, телятина, говядина, птица. В остальном приветствуется большое количество овощей и зелени. Кто-то для приготовления использует бульон, а кто-то предпочитает готовить блюдо в собственном соку овощей и мяса. Особенность приготовления остается единой – мясо и овощи выкладывают в посуду слоями и не перемешивают в течение всего времени готовки. Блюдо получается довольно калорийным, но готовится методом томления и потому является полезным.

Соусы

Армянские блюда часто отдают остротой. Это происходит из-за особенности национальной кухни – армяне любят добавлять в блюда много приправ и трав, которые придают блюду особый вкус аромат и остроту. Но есть и пресные, сухие блюда, которые подают с соусами.

В каждой семье есть рецепт своего «соуса», которому нет названия, но готовят его по своим тайным рецептурам. Но все же общие черты у армянских соусов для блюд есть.

Соусам отдается немаловажная роль во время трапез. Их готовят из томатов, перца, измельченных семян и прочего. Большинство из соусов подаются в горячем виде. Часто их добавляют прямо в процессе готовки в супы, в процессе тушения или томления, но иногда подают к столу.

Перечень:

1. Армянский соус для шашлыка. Основой такого соуса выступает томатная паста, которую в большом количестве кипятят на сковороде, а затем добавляют чеснок, лук, зелень и различные специи. Такой соус придает мясу яркий и острый привкус.
   
2. Харисса с помидорами. Это пастообразный соус на основе вяленых помидор. В армянской кухне помидоры часто соседствуют с чесноком, его добавляют и в этот соус для остроты. Также используют кориандр, семена кумина и острый перец. Соус можно подавать как к мясным блюдам, так и в качестве заправка для гарниров или салатов.
3. Соус из инжира. В основу входят инжиры и томатная паста. Чеснок и прочие специи обжаривают на томатном соусе и смешивают с вареными и мятыми инжирами. Такой соус подают к мясу или смазывают им перед готовкой в качестве маринада.

Супы

В Армении супы часто выступают в качестве первых блюд. Национальная кухня имеет немало примеров холодных супов или, наоборот, горячих и острых. Обычно супы подают вместе с зеленью и лавашем. Один из самых популярных супов в Армении – это хаш. Его приготовление занимает почти целые сутки. За это время основной ингредиент, говяжьи ноги, томят для создания бульона.

Этот суп обычно подают в утренние часы, вместо завтрака. Правильной подачей считается горячий суп со свежей зеленью и отдельно соль, лаваш и измельченный чеснок. Говорят, что такое утреннее блюдо способно избавить от похмелья, за счет калорийности, питательности и сочетания продуктов. В восточных странах приготовлением этого супа занимаются только мужчины.

Это блюдо участвует и в традиционных обрядах – его подают на третий день свадьбы или после нового года. Национальное армянское блюдо – спас. По своим целебным и питательным свойствам спас достойно конкурировать с хашем. Потому спас часто подают больным, детям и при наличии заболеваний кишечника. Это низкокалорийное, но сытное блюдо с кисловатым привкусом.

Суп обладает уникальным свойством – охлаждать в жару и согревать в холод. За основу супа берется мацун, разведенный водой, и пшеничная крупа. Подача супа предусматривает холодный или горячий вариант. В состав блюда не входят мясные продукты, а значит, оно может считаться вегетарианским.

Бозбаш – мясной суп, который готовят во многих регионах Закавказья, а также в Иране и Турции. Но в Армении приготовление этого блюда имеет свои особенности. В традиционном виде используют мясо баранины. В процессе готовки добавляют нарубленные кусочки картофеля, перца, лука, баклажанов. Обязательна заправка из томатной пасты.

Количество бульона и мяса в супе всегда остается в одинаковой пропорции, отчего суп становится очень сытным. Этот суп пользуется популярностью в армянских семьях за счет простого способа приготовления. Сегодня его делают и на простых домашних плитах, но особый вкус блюдо приобретает, если суп готовят в толстостенной посуде на очаге.

Суп из авелука. Авелук также называют конским щавелем и это главный ингредиент в составе такого супа, поскольку рецептов приготовления в разных регионах Армении достаточно много. Чаще всего в суп добавляют булгур или чечевицу, а при подаче посыпают измельченным чесноком. Иногда добавляют орехи и при добавляют лаваш. Такой острый суп помогает восстановить силы после болезни.

Лобахашу. Суп из красной фасоли, чечевицы, булгура и с добавлением чеснока. Согревающий суп особенно пользуется спросом в холодное время года. Он обладает питательными свойствами и содержит большое количество белка.

Гарниры

В армянской кухне немало блюд, которые сочетают в себе мясное блюдо и гарнир одновременно. Такие блюда сложно отнести к первым или вторым, но есть и ярко выраженные примеры гарниров.

Перечень:

• Национальное армянское блюдо айлазан представляет собой тушеное овощное рагу. Когда-то армянские хозяйки готовили его на очаге в толстостенных емкостях. Сегодня допускают приготовление айлазана на плите и даже в мультиварке. В процесс овощи томятся в собственном соку и оттого приобретают особый аромат и вкус. В основу блюда входят свежие овощи – баклажан, перец и помидоры.
  
• Хапама – это еще одно традиционное и сезонное блюдо. Готовят его начиная с осени, когда начинается процесс сбора урожая тыкв. Хапама – это сладкий плов, приготовленный внутри тыквы. В армянской традиции хапама – это символ изобилия, поскольку сочетает в себе все ингредиенты богатого и сытого стола. По желанию хозяйка дома добавляет в блюдо орехи, сухофрукты, мед и пряности.
• Ддмакашови — еще одно национальное блюдо на основе тыквы. Ддмакашови – это каша из тыквенной мякоти, сваренная в молоке вместе с рисом.
• Ачар плав традиционно присутствует на праздничном столе в армянских семьях. Это один из примеров тех блюд, которые совмещают в себе как гарнир, так и мясной ингредиент. Когда блюдо готовят на бульоне, его подают вместе с курицей. Если готовят на воде, то вместе с кусочками грибов. В основу блюда входит вареная на воде или бульоне полба – дикий сородич пшеницы с жесткой шкуркой и ореховым привкусом.
  
• Плов Арарат. Вариация плова в постном виде на пасху. Это сладкое на вкус блюдо состоит из риса, сложенного горкой, смешанного с сухофруктами и орехами. Составляющие предварительно томят в масле. Свое название плов получил в честь символа Армении – горы Арарат. И хотя, она осталась на территории Турции после заключения мирного договора, армяне не перестают воспевать эту святыню любыми способами. Вот и блюдо своей формой напоминает снежную вершину горы.

Вкусовые традиции закавказских республик представлены в национальных армянских блюдах. Многие блюда армянской традиции существуют и в других восточных народах, но здесь они обретают свой уникальный вкус, за счет особых ингредиентов или способа приготовления. Это делает армянскую кухню уникальной. Она выделяется своей остротой, пряностью и сытостью.

Блюда есть как калорийные, так и диетические. Попробовать традиционную кухню могут даже вегетарианцы, поскольку здесь немало сытных блюд без мяса. Желающие попробовать приготовить блюда самостоятельно могут с легкостью освоить эту сферу кулинарии, поскольку все ингредиенты можно с легкостью найти в любом супермаркете, а процесс готовки не потребует особых навыков.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Видео о национальных армянских блюдах

ТОП 5 национальных блюд Армении:

Ода армянской кухне

Фото: Kassianos / Flickr

Для армянина запах традиционной еды — это то же самое, что серенада для ушей музыкантов. История нашей еды — это, по сути, история армянской жизни в ее самом элементарном, самом сокровенном и самом важном виде. У каждого из нас есть основная память, связанная с нашей кухней; помогая нашим мамам аккуратно складывать сотни кусочков манте , следя за нашими отцами, когда они умело переворачивают шпажки с люле кебаб , или передавая бабушке пучки пикантных трав и созревших на солнце помидоров, когда они мелко нарезают их, чтобы получилось табуле. — жемчужина в короне средиземноморско-армянских блюд меззе.Вкус богатых воспоминаний и хороших разговоров, рожденных за обеденным столом. Независимо от того, находят ли эти определенные примеры отклик, наши блюда всегда играли жизненно важную роль в сохранении культуры, опоре для армянского самовыражения.

Эти блюда связывают нас не только с прошлым, но и с настоящим, и с будущим.

В детстве моя мама всегда стремилась включить армянскую кухню в нашу повседневную жизнь, дополняя блюда ложками истории.Медленно, но верно эти домашние блюда переносили меня и мою сестру в страны, которые мы видели только в учебниках и семейных фотоальбомах; шумный Ливан, пышная Сирия и Западная Армения, где ей и место. Эти блюда связывают нас не только с прошлым, но и с настоящим, и с будущим. Семья моей матери в настоящее время живет в Ливане, и меня немного утешает то, что мы едим одни и те же блюда на разных концах земного шара. В горьковато-сладком смысле это красиво.

За пределами моей семьи еда по-прежнему остается неотъемлемой частью армянского мира в целом.Прежде всего, давайте посмотрим правде в глаза: мы любим поесть. В сочетании с тем фактом, что ничто так не объединяет людей, как еда, логично, что она имеет такой вес в нашей культуре. Как обычно социальные и гостеприимные люди, наша кухня всегда была краеугольным камнем нашего образа жизни, представляя не только нашу личную родословную и родословную, но и жизненно важный аспект того, как мы представляем себя миру. Будь то приглашение гостей выпить бесчисленное количество чашек кофе, чтобы заставить их остаться и поболтать еще немного, или обмен версиями того же рецепта с дальними членами семьи, еда всегда останется выдающейся формой общения на армянском языке. культура.

Пища объединяет, но в то же время обладает положительными и разделяющими свойствами. Можно сразу сказать, что такое классическое блюдо, просто взглянув на детали. Где петрушка? Это запечено? Жареный? Они добавляют об этом черту? Или немного этого? Эти, казалось бы, тривиальные точки дифференциации имеют решающее значение. Разговоры можно стимулировать простым комментарием об уникальном стиле кулинарии; «О, у этого шашлыка знакомый вкус. Твоя семья не из Урфы? Тут же началась запоминающаяся беседа, которая переносит участников из гостиной на их исконную родину, по простому вопросу о величии армянской кухни.Конечно, мы знаем, что способ упаковки sarma , сделанный вашей бабушкой, является лучшим, но именно эта юмористическая идея «моя бабушка готовит лучше, чем ваша» вносит свой вклад в грандиозный стеганый гобелен из миллиона предметов на совместное армянское меню, написанное всеми нашими бабушками и которым наслаждаются все их внуки.

Где бы ни был армянин, еда хоть и немного изменилась, но осталась прежней. Кухня, которую мы едим, — это часть нас, так же как мы неизбежно являемся их частью.В конце концов, еда питает душу, и ничто не утоляет душу армянина лучше, чем продукты, которые пронизаны нашей генетической памятью. Многие кардинальные детали культур по всему миру умерли из-за того, что их языки остались невысказанными, песни остались невоспетыми, а храмы остались без присмотра. Хотя мы всегда должны бороться за то, чтобы эти аспекты нашей культуры никогда не разделяли эти судьбы в нашем современном мире, можно с уверенностью сказать, что в армянском доме никогда не останется тарелки нетронутой.

«Вы многое узнаете о ком-то, когда вместе обедаете.”

— Энтони Бурден

Мелоди Серайдарян — писательница из Лос-Анджелеса, Калифорния. Она является активным участником голливудского отделения AYF «Musa Ler». Мелоди также проходит стажировку в Коллегии адвокатов Армении и участвует в различных политических кампаниях и волонтерах, работая над другими писательскими и дизайнерскими проектами.

В поисках утраченной кухни Армении

Безнадежно ища однажды ночью то, что оказалось несуществующим традиционным армянским рестораном, мы спросили у местных жителей Еревана, где мы можем найти хорошую традиционную армянскую кухню.«Вот», — все пальцы указали в сторону одной из горстки местных шашлыков.

В Ереване, Армения, в шашлыках нет недостатка

Мы заявляем — человек не может жить одним шашлыком! И вообще, может ли фарш на гриле, завернутый в лаваш (лепешка), действительно олицетворять широту армянского стола?

Не говоря уже о лучших и доступных ресторанах Еревана, Кавказской таверне и Мимино. Как бы они ни были хороши, они так же грузины, как и армяне, если не больше.

Долма всех разновидностей — Ереван, Армения.

Для того, чтобы узнать подробности, зайдите в Nury’s Deli и поговорите с владельцем. Хотя мы не ожидали получить урок традиционной армянской кухни, владелец, армянин сирийского происхождения, стремится помочь армянам заново открыть для себя их традиционную кухню, пока советизация не устранила большую часть ее баланса и разнообразия. Он объяснил, что, хотя мясо всегда было важным, в традиционной армянской кухне для большей сбалансированности было больше овощей, специй и даже фруктов.

К несчастью для нас, момент ясности наступил в нашу последнюю ночь в Ереване. В следующий раз меньше шашлыков и больше посещений Nury’s Deli.

В интересах полного раскрытия информации нам все же удалось найти пару армянских ресторанов в Ереване, перечисленных в туристическом офисе. Однако они явно были нацелены на посетителей и туристические группы, предлагая «традиционную» музыку и нетрадиционные цены. Если единственные армянские рестораны в городе ориентированы на туристов, действительно ли они представляют кухню? Во всяком случае, это не наш стиль питания, поэтому мы дали им пройти.Сообщите нам, если мы пропустили что-то особенное.

Чтобы найти незавершенные кусочки со всех красочных рынков Еревана, ознакомьтесь с нашим фоторепортажем Ереван .

Советы путешественникам по Еревану: рестораны армянской кухни

• Гастроном и ресторан «Нуры»: ул. Теряна 62. Ливанские и традиционные армянские блюда. Поговорите с владельцем, чтобы получить собственный урок армянской кухни.
• Мимино: ул. Алека Манукяна, 7. В наш последний вечер в Ереване наша подруга Ерануи и ее муж отвезли нас в «Мимино», где мы отведали жареные баклажаны с чесночной начинкой и зернами граната, жареные овощи и долмы по-гречески (мясо, обернутое виноградными листьями).
• Кавказская таверна: ул. Анрапетутяна 82. Большой выбор салатов, супов , шашлык, (шашлык), а также хлеб из Грузии и Армении. Соус из жареных баклажанов был любимым блюдом Одри.
• Нью-Дели: ул. Туманяна 29. Хотя это и не армянская еда, это лучшая индийская еда, которую мы ели со времен Ханоя.
• Уличная еда: В подземном переходе перед ТРЦ ГУМ (улица Тиграна Меца) был лучший выбор шашлыка в лаваше.

Армения — Государственный журнал

Лия Миллер

Армения — древняя страна с богатой и увлекательной историей. Страна может похвастаться одними из старейших виноградников в мире, яркой и вкусной кухней, легендарным гостеприимством, красивым ландшафтом с пешими прогулками мирового класса и всемирно признанным биоразнообразием. Постоянно входящая в число лучших туристических направлений в популярных изданиях, таких как Forbes и Condé Nast Traveler, Армения недавно была включена в «Крутой список: отмечая причины для путешествия в 2020 году» по версии National Geographic благодаря доступным маршрутам из крупных туристических компаний. концентраторы.Расположенная в центре региона Южного Кавказа между Турцией, Ираном, Азербайджаном и Грузией, Армения действительно расположена на перекрестке дорог, где восток встречается с западом, что создает динамичную, уникальную и красочную культуру.

Вид на город Ереван с горы Арарат. Фото Artography

Столица и самый большой город, Ереван, является одним из старейших непрерывно заселенных городов мира, построенным за 29 лет до Рима. Ереван был основан в 782 году до нашей эры. царем Урарта Аргишти I, который назвал его Эребуни, хотя территория уже была заселена.Он использовался с четвертого тысячелетия до нашей эры. После Первой мировой войны Ереван стал 12-й столицей Армении и с тех пор остается столицей. Ереван, расположенный на берегу реки Раздан, является административным, культурным и промышленным центром страны. Он также известен как «розовый город» из-за розового вулканического камня, который использовался для строительства многих городских зданий.

Армянский монастырь 13 века Нораванк расположен в узком ущелье, образованном рекой Амагу.Фото Хизер Техан

Гора Арарат — или Масис, как ее ласково называют армяне — является национальным символом Армении и известна своими величественными видами. Вулканическая гора сейчас находится на территории современной Турции, что затрудняет доступ к ней для армян. Однако он остается в их сердцах источником культурной и исторической гордости.

Армянский народ известен своей твердой трудовой этикой и стойкостью, и он известен во всем мире своими ремесленными навыками, особенно в ковроткачестве, деревообработке, резьбе по камню, выращивании вина и бренди, а также своей восхитительной кухней.Например, армянское ковроделие уходит своими корнями в древность. Сегодня армяне очень гордятся своим наследием ковроделия, и можно посетить музеи, посвященные искусству, с множеством исторических примеров. Кроме того, армянская резьба по камню и «хачкары» — традиционная армянская форма искусства с изображением камня с гравировкой креста и другими замысловатыми мотивами — впервые появилась в девятом веке, но представлена ​​по всей Армении и всему региону Кавказа.

армян также известны своей восхитительной едой и кулинарными способностями.Они славятся своей долмой — блюдом, которое горячо обсуждается в кавказском регионе, чье блюдо лучше всего и кто его изобрел. Особенно ценимая армяне еда — это «хотс» или хлеб, который подают в различных формах, таких как лаваш, традиционные лепешки, и матнакаш, более толстый квасный хлеб.

Интересный факт об Армении заключается в том, что игра в шахматы считается национальным развлечением. Шахматы были институционализированы в Армении в советский период и остаются чрезвычайно популярными в стране сегодня.Детей обучают шахматам в рамках образовательной программы, и Армения считается одним из сильнейших соперников в международном шахматном сообществе.

«Бархатная революция» 2018 года подтолкнула Армению на путь трансформационных демократических реформ. Принятие страной демократии представляет собой величайшую стратегическую возможность продвигать интересы и ценности США в этой стране после распада Советского Союза. Новое правительство под руководством премьер-министра Никола Пашиняна стремится к построению демократических институтов, борьбе с повальной коррупцией, реформированию сектора правосудия и повышению экономического благосостояния всех армян.Новое правительство рассматривает Соединенные Штаты как ключевого партнера в достижении этих целей. Воспользовавшись этой уникальной возможностью, Посольство в Ереване разработало «Позитивную повестку дня». Это руководящее видение способствует сотрудничеству США и Армении по мере их продвижения к новой демократической реальности. Позитивная повестка дня определяет шаги Миссии во многих сферах. Эти секторы включают антикоррупционные усилия, реформу полиции и судебной системы, расширение образовательных возможностей и инициативы по сохранению культурного наследия, создание сильной и растущей экономики Армении, готовой к прямым иностранным инвестициям, и поддержку стабильной Армении в мире со своими региональными соседями.

Дети играют на шахматной доске в натуральную величину, что в Армении считается национальным развлечением. Фото Армине Овсепян

Персонал миссии из Бюро по международным делам о наркотиках и правоохранительных органах (INL) и USAID находится на переднем крае оказания помощи правительству Армении в борьбе с коррупцией — важной части позитивной программы посольства в Ереване — путем создания трех новых организации, созданные для предотвращения, расследования и устранения коррупции. USAID берет на себя профилактическую часть помощи в борьбе с коррупцией, поддерживая зарождающуюся в Армении Комиссию по предотвращению коррупции, которая будет отвечать за проведение оценки рисков для министерств и государственных учреждений, разработку деклараций об активах и проверки добросовестности для государственных должностных лиц, а также информирование о борьбе с коррупцией. обращение к армянскому народу.INL занимается следственной и судебной сторонами — путем создания нового антикоррупционного следственного органа и антикоррупционного суда. INL также является стратегическим партнером правительства Армении в другой ключевой инициативе посольства — реформировании полиции Армении в эффективную, прозрачную и подотчетную правоохранительную организацию, которая уважает права человека и воплощает ориентированный на услуги менталитет.

Церковь Святого Ованеса была местом крупнейшего реставрационного проекта, когда-либо проводившегося в Армении.Трехлетний проект финансировался через Фонд послов США по сохранению культурного наследия. Фото любезно предоставлено НПО по человеческому развитию AMAP.

Посольство также способствует сохранению культурной истории архитектуры Армении. Осенью 2019 года посол Линн Трейси присоединилась к заместителю министра образования, науки, культуры и спорта Нарине Хачатурян, представителям Сюникской области и общины Мегри, чтобы отпраздновать завершение финансируемого США проекта по сохранению культурного наследия в Мегри.Грант в размере 510 000 долларов США профинансировал проект через Фонд послов США по сохранению культурного наследия (AFCP), что сделало его крупнейшим проектом восстановления AFCP, когда-либо осуществлявшимся в Армении. Этот трехлетний проект включал сохранение наиболее находящихся под угрозой исчезновения частей церкви Святого Ованеса (Святого Иоанна Крестителя), церкви, имеющей архитектурное, научное, историческое и художественное значение. Проект также включал реставрацию редких фресок церкви 17-го века, которые изображают выдающийся образец персидско-армянского искусства — стиля, уникального для этого региона, который родился в результате переплетения этих культур на протяжении всей истории.

«Правительство Соединенных Штатов и американский народ очень уважают богатую историю и наследие Армении, и для меня большая честь, что мы смогли помочь восстановить и сохранить церковь Св. Ованеса», — сказала Трейси во время выступления на мероприятии. «Подобные проекты позволяют будущим поколениям узнать о корнях армянской культуры, и Соединенные Штаты гордятся тем, что с 2005 года смогли выделить более 1 миллиона долларов на поддержку сохранения этой культуры через Фонд послов.”

Консульский отдел посольства

в Ереване занимается оказанием помощи Армении в борьбе с коррупцией, поддерживает международную безопасность и работает над укреплением экономики Армении путем поощрения ответственных поездок среди путешествующих по Армении. В течение долгого времени в международных поездках армян преобладали две группы: временные туристические поездки элиты старого режима и постоянные выезды армян всех слоев общества в поисках работы или построения новой жизни в другой стране. По оценкам Всемирного банка, один миллион армян — треть населения Армении — живут за пределами страны.В то время как денежные переводы армян из диаспоры вносят вклад в доход и благосостояние страны, эмиграция также является недостатком, сокращая трудоспособное население и удаляя талантливых граждан из внутренней экономики и общества. В этом контексте армяне предпочитают США.

Меценаты ереванского Американского уголка участвуют в ежегодном марафоне чтения. Фото Анны Мкртчян

20 апреля Посольство в Ереване отметит 15-летие программы «Американские уголки» в Армении и 15-летие успешного партнерства с библиотеками-партнерами.Первый Американский уголок был открыт в 2005 году в Центральной городской библиотеке Еревана. С тех пор еще четыре были созданы в Гюмри, Ванадзоре, Капане и Чаренцаване. С апреля 2005 года по декабрь 2019 года пять Американских уголков и Американский центр посольства (ранее известный как Центр информационных ресурсов, расположенный в посольстве в Ереване) приняли 687 321 визит и провели более 12 221 мероприятий, включая клубы английского языка, публичные презентации и лекции. , подкасты, часы чтения, обсуждения фильмов и космические мероприятия.С 2005 по 2019 год покровители одолжили 301 163 книги, 24 942 DVD и 100 250 журналов и журналов. Программа American Corners показывает постоянный рост сообщества. Для Миссии это стало прекрасным способом предоставить армянскому народу информацию о Соединенных Штатах и ​​американском обществе / культуре.

Посольство продолжает сотрудничать с правительством Армении в поиске новых способов защиты значительных и впечатляющих успехов, которых Армения добилась в развитии своего сектора высоких технологий.В последние годы сектор добился значительного роста. Всемирный конгресс по информационным технологиям в октябре 2019 года стал явным признаком выхода Армении на мировую арену в качестве технологического центра. Тысячи участников и представителей технологического сектора прибыли в Ереван, чтобы обсудить перспективы и опасности новых технологий. Работая с правительством над уточнением технического видения армян, посольство предлагает помощь и предоставляет политические рекомендации и национальные стратегии по таким вопросам, как кибербезопасность, мобильные сети следующего поколения и искусственный интеллект.

Смоки Беар, который с 1944 года защищает леса Америки от нежелательных пожаров по вине человека и является представителем самой продолжительной в истории США кампании общественного объявления, посещает Армению, чтобы отпраздновать свое 75-летие — свою первую зарубежную поездку за границу. Фото Гранта Качатряна

Лесная служба США работает в Армении с 2010 года и сосредоточена на усилиях по оказанию помощи правительству в управлении лесным хозяйством и ликвидации последствий лесных пожаров. Другие усилия были сосредоточены на привлечении молодежи, обучении на основе услуг на местах — что включает в себя проекты, в которых молодежь обычно узнает об охране окружающей среды, посвященной определенной общине, обычно в том месте, где они живут, лесовосстановлению и восстановлению лесов, а также спонсированию обучения армян в Соединенных Штатах.С 2011 года Лесная служба США спонсировала обучение 23 армян в Соединенных Штатах по таким вопросам, как изменение климата, управление охраняемыми территориями, водосборы, восстановление лесов, управление зоопарками и горнодобывающая промышленность. В октябре 2019 года посольство приветствовало Смоки Беар в Армении с его первой международной поездкой. Во время своего пребывания в Ереване Смоки встретился с широкой аудиторией, распространил свое вневременное послание о важности личной ответственности за предотвращение нежелательных пожаров и поделился своим посланием с местными СМИ.

Признавая важность наличия сильного и уполномоченного гражданского общества, которое может способствовать значимым общественным дебатам и дискуссиям, посольство в Ереване работает над разработкой программы, направленной на повышение качества экономической журналистики в Армении. Создавая у журналистов возможности воплощать экономические концепции в информацию, посольство стремится улучшить понимание общественностью усилий правительства по реформе, внести вклад в совместное, эффективное и подотчетное управление и, в конечном итоге, способствовать инклюзивному и устойчивому росту.Параллельно с этим посольство работает в тесном сотрудничестве с высшим контрольным учреждением Армении для повышения прозрачности и использования результатов государственного финансового аудита общественностью. Это поддерживает сильный упор правительства на борьбу с коррупцией и повышение прозрачности, эффективности и подотчетности в деятельности правительства. Более эффективное и ответственное фискальное управление создаст больше возможностей для инвестиций и будет способствовать устойчивому экономическому росту в Армении.

Поддержание значимого U.Присутствие и долгие годы отношений между США и Арменией лежат в основе позитивной повестки дня посольства. Это продолжает оставаться мотивацией исключительного качества работы всех отделов и агентств Миссии.

Лиа Миллер — начальник отдела по связям с общественностью Посольства в Ереване.

Карта Армении подготовлена ​​Управлением географа и глобальных проблем.

Армянский праздник еды, музыки и культуры в это воскресенье

Благодаря обилию разнообразных этнических фестивалей в Милуоки, мы можем попробовать настоящую кухню мира, не покидая округ Милуоки.Армянский праздник, который проходит в воскресенье, 18 июля, с 11:00 до 17:00 на территории Армянской православной церкви Святого Иоанна Крестителя (7825 W. Layton Ave.), Представляет собой армянскую еду, приготовленную по семейным рецептам.

Армения — одна из наиболее долго сохранившихся цивилизаций мира с 3000-летней историей на Ближнем Востоке, простирающаяся далеко за пределы нынешней Армянской Республики, граничащей с Ираном и Грузией. Первые армяне прибыли в район Милуоки в 1890-х годах в поисках работы на фабриках города, в том числе на фабриках Bucyrus Erie и бывшей Allis Chalmers.В последние годы армяне прибыли в Милуоки из Ливана, Ирака, России и Туркменистана. С 1930-х годов местная армянская община собиралась на ежегодные летние пикники с традиционными средиземноморскими блюдами, приготовленными по старинным семейным рецептам; со временем это переросло в Армянский фестиваль.

Армянская кухня в некоторых отношениях схожа с кулинарией Греции и других народов Восточного Средиземноморья, но армяне накладывают на нее свой уникальный отпечаток. Армянские буреги (несколько слоев филло-теста вокруг мягкого кирпичного сыра) отличаются от бурегов, которые делают греки или сербы.

Фаворит посетителей фестиваля — ужин из шашлыка с маринованной говядиной или курицей, подаваемый поверх рисового плова с салатом и лавашем. Сарма, еще один фаворит, состоит из виноградных листьев, начиненных лимонной начинкой из риса, томатной пасты и приправ. Волонтеры вручную собирают виноградные листья, сезон которых приходится на конец июня — начало июля.

Лахмаджун, «армянская пицца», представляет собой тесто, покрытое говяжьим фаршем, луком, зеленым перцем, петрушкой и помидорами, а затем запеченное.Десерты включают такую ​​выпечку, как пахлава. Доступные напитки включают кофе, газированные напитки и армянское, а также местное пиво.

Armenian Fest включает в себя традиционную армянскую музыку в исполнении чикагской певицы Хе Вибес, выступление танцевального ансамбля Хамазкаин Сардарабад из Чикаго, церковные туры и культурный киоск с предметами, доступными для покупки.

Вход на фестиваль и парковка бесплатные. Для получения дополнительной информации посетите stjohnarmenianchurch.org .

Шейла Джулсон

Шейла Джулсон — писательница-фрилансер, которая любит запечатлеть истории, стоящие за кулинарией, напитками и городским сельским хозяйством в Милуоки. Она также пишет статьи о целостном здоровье, экологически чистом образе жизни, устойчивости и человеческих интересах.

Читать еще Шейла Джулсон

12 июля 2021 г.

8:28

Знаменитые местные вегетарианские блюда Армении 🙂 [2021]

Знаменитые местные вегетарианские блюда Армении 🙂 Кухня включает в себя представление людей и традиционные армянские блюда и блюда.Он дает представление об истории и географии проживания армян, а также имеет оттенок европейского вкуса.

Также читайте — Безопасно / рекомендуется ли ехать в Армению после войны с Азербайджаном?

Знаменитые местные вегетарианские блюда Армении 🙂

Какие местные вегетарианские блюда Армении?

Мацнапртош или окрошка
Айлазан
Лаваш (армянский хлеб)
Мшош
Топик
Женгялов ац
Гапама
Пасус Толма (фаршированные капустные листья)
Boerag

Также читайте?

Мацнапртош или окрошка Мацнапртош

Классический суп представляет собой смесь в основном сырых овощей (например, огурцов, редиса и зеленого лука), вареного картофеля, яиц и готового мяса, такого как говядина, телятина, колбасы или ветчина с квас, безалкогольный (1.5% или менее) напиток из ферментированного черного или ржаного хлеба.

Айлазан

Айлазан

Рецепт Айлазана лучше всего подходит для тех, кто любит овощи. Кроме того, его очень легко готовить, поэтому он будет очень легко доступен по всей Армении.

Лаваш (армянский хлеб)

Известные местные вегетарианские блюда Армении 🙂

Лаваш — тонкий хлеб , обычно дрожжевой. Его традиционно запекают в тандыре (тонире) или на садже. Это довольно распространено на Южном Кавказе, в Западной Азии и в районах, прилегающих к Каспийскому морю.

Mshosh

Mshosh

Mshosh — это простой армянский салат из чечевицы, приготовленный из кураги и грецких орехов. Он довольно популярен по всей Армении.

Топик

Топик

Топик или топиг — это армянское блюдо , которое иногда называют вегетарианской фрикаделькой 🙂 Оно состоит из пасты на основе нута, которую обычно смешивают с картофелем или мукой и заправляют луком, орехами и смородина.

Zhengyalov ats

Знаменитые местные вегетарианские блюда Армении 🙂

Жингалов хац, лепешка с разнообразной зеленью, — фирменное блюдо из Нагорного Карабаха (буквально хлеб с травами на армянском).В Степанакерте есть рынок, где вы сможете попробовать его по-настоящему. 🙂

Ghapama

Ghapama

Часто готовится под Рождество, ghapama — это фаршированное блюдо из тыквы от армянской общины Ливана.

Пасус Толма (Фаршированные капустные листья)

Пасус Толма

Нежные капустных листьев, фаршированные фасолью и скрученные в аккуратные пакеты, очень известны среди армян.

Boerag

Boerag

Boeregs — классическая часть армянского меззе.Они могут быть наполнены различными сырами, мясом и сладкими начинками.

Рекомендовано вам

Путеводитель по проспекту Артура в Бронксе

Адрес электронной почты

Выберите страну: AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire, Синт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChinese TaipeiChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote д’Ивуар (Берег Слоновой Кости) CroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDemocratic Республика CongoDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland Острова (Мальвинские) Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные территорииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГуадалупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-Бисау Гайана, Гаити, острова Херд и острова Макдональд, Гондурас, Гонконг, S.А.Р., ChinaHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKosovoKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldavaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmar (Бирма) NamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinePanamaPapua Нового GuineaParaguayPeruPhillipinesPitcairnPolandPortugalQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthelemySaint HelenaSaint Китс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсента и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Тома и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Грузии и Южной Sandwich IslandsSouth Ко reaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTajikistanTanzaniaThailandTimor-Лешть (Восточный Тимор) TogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVatican CityVenezuelaVietnamVirgin остров, BritishVirgin остров, USWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Введите свой почтовый индекс ниже:

Почтовый индекс

Отправить

После 11 сентября она обменяла свой ресторан в Тастине на готовку для пожарных Нью-Йорка — Orange County Register

Энджи Кардашьян была на вершине мира.

Вернувшись домой в Тастин, жизнерадостная социальная бабочка управляла популярным итальянским рестораном и получала награды за участие в жизни общества.

Теперь, в отпуске, Кардашьян была на вершине мира по-другому, беспечно глядя на Манхэттен со смотровой площадки «Вершина мира» на 110-м этаже второй башни Всемирного торгового центра.

Это было 9 августа 2001 года.

Через месяц этот потрясающий окунь исчезнет, ​​когда террористы направят угнанные пассажирские самолеты в каждую из башен-близнецов, убив 2977 человек, в том числе 344 пожарных.

В течение нескольких недель после нападения Кардашьян мучилась, пытаясь помочь. Однажды днем, подавая пиццу и лазанью в Angie’s Cuisine Italiano, она рассказала о своей мощной, но неосознанной цели местному пожарному, обедавшему там.

«Он сказал:« Ну, ты ведь умеешь готовить? Готовь! »

«Весь мой мир остановился», — сказала Кардашьян. «Как в кино, где действие останавливается».

Практически сразу Кардашьян выставила свой ресторан на продажу и нашла арендаторов для своего дома, который она дважды рефинансировала.

Затем, в мае 2002 года, она переехала в Нью-Йорк, приземлившись с не более чем расплывчатым планом.

В течение следующих двух лет Кардашьян переходила от пожарной части к пожарной части, угощая спасателей на благодарственных застольях. К концу миссии она приготовила обеды для 103 пожарных рот во всех пяти районах города.

«Оставил впечатление»

Кардашьян в конце концов вернется в округ Ориндж, но не в ресторанный бизнес. Сегодня ей 69 лет, и она все еще на высоких каблуках. Она работает стюардессой в JetBlue с 16-летним стажем.

И спустя два десятилетия после ужасающей трагедии Кардашьян продолжает жить и дышать своим опытом 9-11. Она посвятила комнату в своем просторном доме тому, что она называет «музеем», — битком набитым памятными вещами, включая билет на смотровую площадку в рамке за 13,50 долларов и кусок стекла из Всемирного торгового центра.

• Энджи Кардашьян из Северного Тастина держит кусок стекла из Всемирного торгового центра в Нью-Йорке, который она получила от пожарных после 11 сентября, который выставлен в комнате в ее доме, который она превратила в 9/11. 11 мемориалов с памятными вещами, которые она собрала за эти годы, во вторник, 31 августа 2021 года.Двадцать лет назад после 9-11-01 Кардашьян продала свой 22-летний итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях. (Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Энджи Кардашьян стоит в комнате в своем доме в Северном Тастине, который она превратила в мемориал 11 сентября, содержащий множество памятных вещей, которые она собрала за эти годы, во вторник, 31 августа 2021 года. Двадцать лет назад 9-11-01 Кардашьян продала свой итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях.(Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Энджи Кардашьян из Северного Тастина рассказывает о своем опыте пребывания в Нью-Йорке после 11 сентября во вторник, 31 августа 2021 года. Комната в ее доме была превращена в мемориал 11 сентября с большим количеством разнообразных памятные вещи, которые она собирала на протяжении многих лет. Двадцать лет назад после 9-11-01 Кардашьян продала свой 22-летний итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях.(Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Некоторые из множества экспонатов 11 сентября, выставленных в комнате в доме Энджи Кардашьян в Северном Тастине, которые она превратила в памятник 11 сентября, который она собирала на протяжении многих лет, во вторник, 31 августа 2021 года. Двадцать лет назад, после 9-11-01, Кардашьян продала свой итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях. (Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Билет в верхнюю часть обсерваторий Всемирного торгового центра в Нью-Йорке, куда Энджи Кардашьян из Северного Тастина отправилась за месяц до терактов 11 сентября, выставлен в комнате ее дома, которую она превратила в Мемориал 11 сентября с большим разнообразием памятных вещей, которые она собирала за эти годы, во вторник, 31 августа 2021 года.Двадцать лет назад после 9-11-01 Кардашьян продала свой 22-летний итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях. (Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Энджи Кардашьян стоит в комнате в своем доме в Северном Тастине, который она превратила в мемориал 11 сентября, содержащий множество памятных вещей, которые она собрала за эти годы, во вторник, 31 августа 2021 года. Двадцать лет назад 9-11-01 Кардашьян продала свой итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях.(Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Одна из многих крышек и нашивок, которые Энджи Кардашьян собирала на протяжении многих лет, которые являются частью мемориала 11 сентября в комнате ее дома в Северном Тастине, во вторник, 31 августа 2021 года. Двадцать лет назад после 9-11-01 Кардашьян продала свой итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях. (Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Энджи Кардашьян из Северного Тастина во вторник, 31 августа 2021 года, носит коллекцию значков пожарных 11 сентября и медальон Министерства военно-морского флота.Комната в ее доме была превращена в мемориал 11 сентября с памятными вещами, которые она собирала за эти годы. Двадцать лет назад после 9-11-01 Кардашьян продала свой 22-летний итальянский ресторан в Тастине и переехала в Нью-Йорк, чтобы готовить еду для пожарных в более чем 100 пожарных частях. (Фото Марка Райтмайра, Orange County Register / SCNG)

• Энджи Кардашьян (в центре) позирует с нью-йоркскими пожарными после того, как приготовила для них еду в мае 2002 года. Кардашьян продала свой ресторан в Тастине, чтобы жить в Нью-Йорке. Два года готовила на пожарных станциях после терактов 11 сентября.(С любезного разрешения Энджи Кардашьян)

Не забыли и люди, которых она кормила два года.

«К нам на вокзал приходило так много людей с вещами, так много открыток и подарков — чудесные жесты со всего мира. Это может стать ошеломляющим, размытым », — сказал бывший пожарный Роберт Острофски.

«Но кое-что в Энджи выделялось. Она аккуратный человек. Энджи произвела впечатление — а может, она просто была напористой.

Рота Острофского — Engine 40 / Ladder 35 на Манхэттене — потеряла 12 человек 11 сентября.

Некоторые выжившие коллеги по-прежнему испытывают чувство вины. «Было так много переменных, — сказал Острофский. «Один парень шагнул вправо, а другой — влево; один из них выжил, а другой умер. Я не придумываю. Есть парни, которые после этого дня не смогли двинуться дальше ».

Острофский вышел с работы в 8 утра и ехал домой на Лонг-Айленд, когда упал первый самолет. К тому времени, как он вернулся, здания только что рухнули. «Я вырос в Бруклине, глядя на Всемирный торговый центр.А теперь это была груда обломков », — сказал он.

Томас Берк, ныне вышедший на пенсию пожарный из отделения 252 в Бруклине, также прибыл на место происшествия через несколько мгновений после того, как оба небоскреба рухнули.

«Сначала мы думали, что сможем вытащить выживших из пустот в завалах, но у нас ничего не вышло», — сказал Берк. «9-11 было таким масштабным событием, как Перл-Харбор, и оно произошло в нашем собственном дворе».

Шесть человек из его отряда погибли.

«Дорогое предложение»

Когда Кардашьян приехала в Нью-Йорк, у нее не было даже крыши над головой.

«Я думала, что останусь в YMCA, но выяснила, что это 95 долларов за ночь, и это быстро окупится», — сказала она. Поэтому вместо этого она разбивалась по домам друзей, пока не нашла разные квартиры в субаренду. «Я переезжал 15 раз за 24 месяца», — сказал Кардашьян.

Среди своих скудных вещей Кардашьян несла письмо от начальника полиции Тастина, которое она представит в пожарных частях. «По сути, там говорилось:« Эта женщина не сумасшедшая », — со смехом вспоминала она.

В каждой пожарной части одно и то же меню: курица с фисташковым соусом, рис, салат из брокколи и боэги — слоеное армянское пирожное.

«Таким образом, я мог бы покупать оптом в Restaurant Depot», — сказал Кардашьян.

Изначально Кардашьян не собиралась оставаться так долго или посещать столько пожарных частей. Но она подсела. «Готовка для этих парней дала мне самое удивительное чувство, которое когда-либо могло возникнуть», — сказала она.

«Пожарные любят поесть, поэтому все было хорошо», — сказал Берк.

Ее длительное пребывание потребовало выплаты зарплаты. Кардашьян устроилась на работу менеджером Olive Garden в центре Манхэттена. Она потратила все свои заработки на свое приключение в Нью-Йорке, плюс 200000 долларов, которые она взяла взаймы под свой дом в округе Ориндж.

«Это было дорогое предложение», — сказала она.

Но если кому и удастся добиться успеха из такого импульсивного прыжка, то, похоже, это она.

«Хорошая Кардашьян»

Кардашьян много лет работала менеджером по продажам в компании по производству пиломатериалов. «Я была Лесорубом Джилл», — пошутила она.

В 1980 году она и ее тогдашний парень решили купить ресторан на Ньюпорт-авеню Тастина. Он получил название Angie’s Cuisine Italiano.

Это не было случайным совпадением.Настоящее имя Кардашьян — Джанет, а не Энджи. Но ее клиенты приняли ее за Энджи, и, исправив их слишком много раз, она решила просто согласиться с этим. Даже родители стали называть ее Энджи.

Каким бы ни было ее имя, ее фамилия не связывает ее с телевизионными знаменитостями. «Я хорошая Кардашьян», — пошутила она.

Кроме того, она армянка, а не итальянка. А до того, как у нее появился ресторан, Кардашьян не была шеф-поваром-гурманом. «Я даже не знала, что такое банка помидоров №10», — сказала она.

Но она сделала свою тратторию хитом, наматывая завсегдатаев и угощая морских пехотинцев и их семьи 750 обедами из индейки каждый День Благодарения.

По вечерам в пятницу веселый экстраверт пел и танцевал в комедийном шоу. «Если бы вы когда-нибудь видели, как я пою и танцую, вы бы знали, почему это было комедийное шоу», — сказала она.

Тем временем Кардашьян заседала в совете директоров Торговой палаты Тастина. В 1993 году она была названа «Женщиной года» города.

Переход ее карьеры бортпроводником после ее миссии в Нью-Йорке может показаться еще одной своего рода данью печальным событиям 11 сентября.Однако эти двое не имеют ничего общего друг с другом. Кардашьян сказала, что ее подтолкнул друг, работающий в сфере авиаперевозок.

Но по работе она часто бывает в Нью-Йорке. «Это по-прежнему мой любимый город на Земле», — сказала Кардашьян.

В это время года Кардашьян всегда занята выступлениями. С 20-летием это особенно актуально. Она приглашает организации посетить ее «музей» и рассказывает о фотографиях, памятных футболках и подарках пожарной части.

«Я просто не хочу, чтобы люди забыли», — сказала она, плача. «В мире происходит так много всего, что мы не знаем, на чем сосредоточить внимание. Иногда кажется, что люди больше не хотят говорить о 9-11 и его героях ».

Конечно, пожарные не могут забыть.