Если растопить зефир что будет: Мастика из зефира пошаговый рецепт с фото и описанием

Крем из зефира. Пошаговый рецепт с фото

Мало кто знает о том, что существует крем из зефира. Признаюсь честно, о таком креме я тоже узнала недавно и сразу же решила его приготовить, пока было вдохновение. Рецепты крема из зефира, которые я нашла в интернете были очень похожи друг на друга, но все же имели некоторые отличия в составе и количестве ингредиентов. Все рецепты крема из зефира для торта можно разделить на две большие группы.

К первой группе можно отнести рецепты крема, приготовленного из покупного зефира, ко второй – рецепты зефирного крема с нуля. Такой зефирный крем представляет собой не что иное, как массу для приготовления зефира в домашних условиях. Крем из покупного зефира готовится около 10 минут, в то время, как на приготовление зефирного крема по Госту на основе яблочного пюре у вас уйдет несколько часов.

Пока перечитывала рецепты и выбирала подходящий, нашла также и рецепты мастики из зефира, чему была несказанно рада, но мастику еще не пробовала готовить. Для приготовления зефирного крема для торта помимо зефира могут использоваться такие ингредиенты как взбитые белки, сметана, сливки, шоколад, желатин, сливочное масло, сгущенка, молоко.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить в домашних условиях вкуснейший крем из зефира для торта с добавлением желатина и сливочного масла. Крем получается невероятно вкусным, воздушным и густым. Также хочу напомнить, что с помощью красителей вы можете подкрасить крем в любой нужный вам цвет. Кстати, ели добавить в конце приготовления крема одну чайную ложку какао-порошка, то у вас получится шоколадный крем из зефира.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить крем из зефира для торта пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Зефир — 4 шт., 
• Желатин — 1 ст. ложка, 
• Вода — 50 мл., 
• Сливочное масло — 150 гр., 

Крем из зефира – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление крем из зефира для торта. Первым делом, нужно замочить желатин. Необходимое количество желатина всыпьте в чашку или пиалку. Залете горячей водой температурой около 80С. Сразу же перемешайте его, чтобы он не склеился одним комком. Оставьте желатин на 10 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы крошки желатина растворились.

Пока желатин будет настаиваться, подготовим зефир. Разъедините зефир на половинки.

Каждую из половинок нарежьте кубиками или брусочками.

Теперь зефир нам нужно растопить на водяной бане. Для этого нам понадобится кастрюля и стальная (из нержавеющей стали) или эмалированная мисочка не сильно большого объема. В миску выложите измельченный зефир.

В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Как только вода начнет кипеть, поставьте на кастрюлю миску с зефиром. Примерно через одну минуту, вы увидите, что зефир начинает плавится и превращаться в жидкость.

Хочу сразу же отметить, что подлежавший, старый зефир, мякоть которого уже начала засахарятся намного хуже плавится. Поэтому чтобы ускорить и улучшить процесс вы можете добавить 1-2 ст. ложки воды. Лопаткой или вилкой (вилкой все-таки удобнее) постоянно перемешивайте кусочки зефира, чтобы они равномерно расплавились. На весь этот процесс у меня ушло около 4 минут.

На фото ниже отчетливо видно, что в креме еще присутствуют кусочки не расплавившегося зефира. Снимите миску с водяной бани. Влейте расплавленный желатин.

На высокой скорости миксером взбейте зефир с желатином около 2-3 минут до получения пышной однородной массы.

Если зачерпнуть крем из зефира столовой ложкой и немного опустить ее, то крем будет тянуться широкой лентой.

На этом этапе можно закончить приготовление крема из зефира, но я решала немного усовершенствовать его и сделать его еще вкуснее посредством сливочного масла. Сливочное масло для добавления в крем из зефира, точно также, как и для приготовления масляного крема, должно быть мягким, примерно комнатной температуры. Масло нарежьте на более мелкие кусочки и добавьте его в крем.

Крем взбейте миксером еще раз. Все, крем готов к использованию. Несмотря на то, что зефир имеет легкую кислинку, крем из зефира получается очень сладким, поэтому в него по желанию вы можете добавить щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока.

Такой крем просто идеален для покрытия верхнего слоя торта. Крем получается достаточно густым, поэтому он не бежит. Кроме того, буквально сразу после нанесения он сам выравнивается, тем самым образуя гладкую поверхность на торте.

Кремом из зефира я покрыла торт, а остатки крема переложила в миску и накрыла пленкой. На второй день крем стал еще более воздушным. Сели его просто так десерт. Думаю, что кремом из зефира можно покрыть и другую выпечку, к примеру, сладкие бисквитные рулеты с начинкой, штрудли, пряники. В общем, этот рецепт зефирного крема нам очень понравился, поэтому буду готовить его и впредь.

Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт крема из зефира вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Крем из зефира. Фото

Как растопить зефир

Как растопить зефир — Статьи Расплавленные зефиры используются для приготовления батончиков, глазури, начинок, конфет и других сладостей. Их можно расплавить в микроволновке или на плите. Независимо от того, какой метод используется, ключ в том, чтобы часто размешивать зефир, поскольку это помогает гарантировать, что они плавятся плавно и предотвращают их горение. Вы также можете добавить несколько столовых ложек воды, масла или масла, пока они в огне. Это позволит зефирам быть осторожно включенными в смесь. направления На плите растопить зефир на водяной бане (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images) Микроволновый метод Поместите зефир в большую миску для использования в микроволновой печи. Зефир будет расширяться при нагревании, поэтому чаша должна быть в три-четыре раза больше, чем количество, которое будет расплавлено. Включите микроволновую печь и установите ее на высокий уровень в течение 30 секунд. Выньте миску и размешайте зефир. Очистите любой кусок, прилипший к сторонам чаши, и включите их в смесь. Поставьте миску обратно в микроволновую печь и готовьте еще 30 секунд. Продолжайте цикл выпекания в течение 30 секунд, делая паузу для перемешивания, пока зефир не станет мягким и не растопленным. Печной метод Наполнить кастрюлю водой для водяной бани и подвести к огню. Добавьте зефир в другую кастрюлю и поместите его в первую кастрюлю. Включите плиту, чтобы вода кипела. Постоянно размешивайте зефир, пока он не растает. чаевые Мелкие зефиры тают быстрее, чем крупные. предупреждение Расплавленные зефиры очень горячие, поэтому будьте осторожны, чтобы не прикасаться к ним. Что вам нужно Чаша для использования в микроволновой печи Горшки для водяной бани Деревянная ложка ru.know-net.org Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира   Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.   А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.     ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА     Сахар     В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар  не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.   А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г)  в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный,  пышный  и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.   Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.     Агар-агар    Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.   Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.   В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.     Какое пюре выбрать для зефира?     Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.   В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.   Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться),  довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.   Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».        Белок куриного яйца     Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.   Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова): — нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры, — недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.   Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.     Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях     Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся: — ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое, — кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой), — кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см, — насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.      Хранение домашнего зефира     Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.   Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.   На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4  суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.       Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?     Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.     Как приготовить зефир в шоколаде?     Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.   Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.     ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ     Ингредиенты:   Основа: 250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре 200 г сахара 1 белок куриного яйца комнатной температуры   Сироп: 350-400 г сахара 160 г воды 8 г агар-агара  Посыпка: сахарная пудра     Процесс: 1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще). 2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера. 3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора. 4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать. 5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото. 6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и  начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции. Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты,  температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться. 7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму. 8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото. Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки. Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные. 9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. 10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе  сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен). 11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре. На этом фото зефир после четырёх дней хранения. Приятного аппетита!     Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой. dariasaveleva.com Простые рецепты с пошаговыми фотографиями Для торта можно приготовить вкуснейший крем из зефира. Да-да, именно из зефира, вы не ослышались! И готовить его очень легко, поэтому с этим рецептом без проблем справится каждая хозяйка. А самое главное его достоинство – он отлично сохраняет свою форму. Есть два основных рецепта, по которым можно приготовить крем из зефира для торта. Крем из зефира и сметаны Ингредиенты: Розовый зефир – 500 гр. Сметана (жирность 25%) – 200 гр. Сливочное масло – 100 гр. Приготовление: 1. Зефир нарезать небольшими кусочками, переложить в пиалу и поставить в микроволновку. Включите нагрев (мощность при этом должна быть максимальной) на 2-3 минуты, чтобы зефир расплавился. 2. Сливочное масло размягчить – лучше всего заранее достать его из морозилки (примерно за час-полтора) и положить, например, на батарею. 3. В расплавленный зефир добавить сметану и взбить с помощью миксера. Для начала лучше взбивать на самой низкой скорости. 4. Затем нужно сделать скорость больше и ввести постепенно размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не выключайте миксер, продолжайте взбивать крем. Взбивать нужно до тех пор, пока он не станет однородной консистенции. 5. Охладить крем – убрать его в холодильник на 2 часа. После этого украсьте свой тортик готовым кремом из зефира. Крем из зефира и шоколада Ингредиенты: Зефир – 500 гр. Шоколад (простой, т. е. без орехов и прочих добавок ) – 1 плитка Замороженное сливочное масло – 1 пачка Приготовление: 1. Первым делом нужно расплавить зефир в микроволновке – измельчите его и нагревайте в микроволновке на максимальной мощности. 2. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке. 3. Плитку шоколада поломать на кусочки и растопить, можно сделать это на водяной бане или в той же микроволновке. 4. В растопленный шоколад высыпать натертое масло и с помощью миксера взбить всё вместе. Миксер необходимо включить на максимальную скорость. 5. Масляно-шоколадная масса должна загустеть. После этого введите в нее расплавленный зефир и взбейте. 6. Готовый крем из зефира убрать в холодильник на 1 час. По истечении времени можете смело украшать им пирожные и тортики. povareshkino.ru Как приготовить зефир. Лучшие рецепты зефира в домашних условиях – на бэби.ру! Среди всех существующих сладостей зефир является самым «диетическим», поскольку в нем практически отсутствуют жиры. В этом легком и воздушном десерте, в отличие от тортов и пирожных, присутствует пектин, который улучшает пищеварение, фосфор, кальций и пищевые волокна, которые помогают нормализовать работу кишечника. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить зефир в условиях домашней кухни. Не всегда хочется есть магазинный зефир, поскольку возникают подозрения о злоупотреблении промышленными продуктами, невозможность проверить натуральность состава. Но это воздушное лакомство можно без особого труда приготовить и дома. По традиционному рецепту зефир готовится на основе желатина, который и делает его таким нежным и воздушным, но вариантов приготовления существует масса. Вы может выбрать в качестве основы сливки или фрукты, и будьте уверены, в каждом случае результат вас приятно порадует! Ингридиенты для приготовления зефира Очень любопытно, что зефир – хоть и французское блюдо, но его прародителем является русская пастила. Предприимчивые французы переделали его на свой лад, и получилось совершенно новое вкусное блюдо. А технология приготовления зефира и пастилы очень схожа. В домашних условиях его приготовить не сложно, а по вкусу он не будет уступать магазинному. Для приготовления вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль, если вы собираетесь готовить такой зефир, который продается в магазинах. Но в качестве основы можно использовать и фрукты (самый популярный вариант – яблоки) или же ягоды (клубника, смородина, малина). В процессе приготовления зефира есть несколько нюансов. Так, если вы оставите его в холодильнике, верхний слой подсохнет, а серединка будет влажной. Такой десерт по вкусу очень напоминает пастилу. Но есть и другой способ приготовления – дать смеси высохнуть при комнатной температуре или подержать ее немного в духовке, тогда готовый зефир будет очень легким и почти невесомым, очень похожим на магазинное лакомство. Зефир по-домашнему Приготовим зефир по популярному рецепту на основе желатина и сахара. Приготовление не потребует сложных манипуляций, в том числе и выпечки, но прежде чем полакомиться готовым десертом, придется подождать сутки. По вкусу готовый зефир будет очень похож на пастилу. Ингредиенты: сахар – 300 г; желатин – 25 г; лимонная кислота – 1 ч. л.; сода – 1 ч. л.; ванилин – по вкусу. Способ приготовления: Подогрейте половину стакана воды, но не кипятите, разведите в ней желатин. Пусть набухает. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и половину стакана воды, варите сироп на медленном огне в течение 8-10 минут. К сиропу нужно добавить желатин и перемешать до однородности, после чего жидкость нужно снять в огня и начать взбивать миксером (в течение минут 7-8). Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще в течение 5 минут. Теперь в массу нужно добавить ванилин и соду. Чтобы получить яркий ванильный вкус, не жалейте ванилина (но не нужно добавлять его слишком много, так как готовый десерт может горчить). Взбивайте эту массу еще минуты 4. Получившуюся массу необходимо переложить в форму с высокими бортиками. Предварительно края и дно стоит застелить пергаментной бумагой, и смазать ее растительным маслом без запаха. Если вы будете сушить зефир на силиконовом коврике, то его поверхность тоже нужно смазать маслом, иначе вы не сможете его вынуть, не повредив. В форме зефир нужно поставить на сутки в холодильник, после чего вынуть, разрезать ножом на небольшие кусочки и обвалять в сахарной пудре, чтобы они не слипались между собой. Зефир готов к употреблению. Домашний зефир на фруктовом желе Приготовить зефир по этому рецепту намного проще, чем предыдущий вариант. В качестве основы используется фруктовое желе, поэтому вы сможете сделать лакомство с любым вкусом. Ингредиенты: фруктовое желе – 1 упаковка; желатин – 10 г; сахар – 140 г; сахарная пудра. Способ приготовления: Возьмите половину стакана воды комнатной температуры и всыпьте туда фруктовое желе. Перемешайте и дайте постоять минут 10. В другой емкости нужно желатин залить водой, пусть набухает. Поставьте емкость с фруктовым желе на огонь, добавьте туда сахар и нагревайте до момента закипания, сразу же после этого нужно снять с плиты и остудить до комнатной температуры. В уже остывшую жидкость добавьте набухший желатин, перемешайте и взбивайте миксером, сначала на средних оборотах, потом – быстрее. Взбивать массу следует в течение 15 минут. Масса должна получиться белой и густой. Полученную массу нужно переложить в форму с высокими бортиками. Предварительно поверхность необходимо застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом без запаха. Эту емкость нужно убрать в холодильник и оставить на сутки. Спустя это время зефир готов, его осталось только разрезать и каждый кусочек обвалять в сахарной пудре, чтобы они не склеивались. Домашний зефир на желатине с выпеканием Мы уже успели рассмотреть как приготовить зефир на основе желатина, но его главный минус заключается в том, что готовится он очень долго. И чтобы не ждать целые сутки, а сделать лакомство в течение часа, потребуется использовать еще и духовку. Как все это сделать, рассмотрим ниже. Ингредиенты: желатин – 20 г; сахар – 3 стакана; вода – 1 стакан; лимонная кислота – 1 ч. л.; сода – 1 ч. л.; сахарная пудра. Способ приготовления: Заливаем желатин теплой водой и оставляем набухать в течение минут 10-15. В это же время в кастрюлю с толстым дном наливаем стакан и добавляем туда сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только смесь закипела, смешиваем ее с желатином и сразу же начинаем взбивать миксером, сначала на средних оборотах, потом – на высоких. Взбивать нужно в течение 7-10 минут. По истечении указанного времени, добавляем к смеси лимонную кислоту и продолжаем работать миксером 4-5 минут. Далее необходимо добавить соду и ваниль, продолжать взбивать в течение 4-5 минут. Противень, на котором вы будете сушить зефир, нужно смочить водой. Смесь после взбивания необходимо переложить в кондитерский мешок и отсадить порционно на противень небольшие шарики будущего зефира. Духовка должна быть заранее разогрета до 120 градусов, зефир в ней сушить нужно в течение 30-40 минут. После того как лакомство будет готово, соедините между собой половинки и обваляйте в сахарной пудре. Клубничный домашний зефир Это идеальный рецепт зефира для летнего периода, когда клубника сладкая, ароматная и есть в свободном доступе. Ингредиенты: клубника – 480 г; сахар – 180 г; яичный белок – 6 шт.; желатин – 1 ст. л.; ваниль – по вкусу. Способ приготовления: Желатин зальем водой и оставим набухать в течение нескольких минут. Клубнику перемываем под проточной водой, очищаем от плодоножек и перетираем через сито в пюре без косточек. Переливаем клубничное пюре в сотейник с толстым дном, добавляем сахар и варим на среднем огне в течение7-8 минут до густоты. Яичные белки должны быть холодными, к ним добавляем щепотку соли и взбиваем до крепких пиков. Клубничное пюре необходимо остудить, затем смешать с взбитыми белками и желатином, а после – взбивать миксером еще в течение 6-7 минут. Готовую массу раскладываем порционно или одним слоем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов, пока на зефире схватится корочка. Зефир по-домашнему из яблок Это еще один вариант зефира на основе фруктов, только на этот раз это яблоки. Они должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт получится нежным и ароматным. Ингредиенты: яблоки средних размеров – 5-6 шт.; яичный белок – 1 шт.; сливки с высокой степенью жирности (от 30%) – 300 мл; сахар – 1,5 стакана; лимонная кислота – 1 ч.л. Способ приготовления: Яблоки моем, очищаем от хвостиков, косточек и серединок, выпекаем в духовке до мягкости. Охлажденные печеные яблоки перетираем через сито. Яичные белки хорошо охлажденные взбиваем миксером со щепоткой соли до крепких пиков, после чего добавляем к ним лимонную кислоту, сахар и яблочное пюре. Продолжаем взбивать в течение 5-6 минут. После этого в отдельной емкости взбиваем холодные сливки в течение 7-10 минут, пока не образуется плотная пена. Аккуратно вводим взбитые сливки в яблочную массу и перемешиваем лопаткой. Яблочно-сливочную смесь раскладываем по формочкам или отсаживаем из кондитерского мешка на противень, отправляем в холодильник и даем массе застыть. Домашний зефир лимонно-яблочный Если вы пробовали приготовить яблочный зефир, и он пришелся вам по вкусу, то и этот вариант вам обязательно понравится. Попробуйте приготовить, побалуйте себя и близких! Ингредиенты: сахар – 200 г; лимонный сок – 1,5 ч. л.; яичный белок – 6 шт.; яблоки (сладкий сорт) – 5-6 шт.; желатин – 1 ст. л. Способ приготовления: Моем яблоки, очищаем от косточек, хвостиков и серединок, выпекаем в духовке до мягкости и перетираем в пюре. В кастрюлю с толстым дном перекладываем яблочное пюре, добавляем сахар и увариваем на медленном огне, пока масса не загустеет. Желатин тем временем заливаем половиной стакана воды и даем набухнуть. Холодные яичные белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых крепких пиков. Охлажденное яблочное пюре смешиваем с взбитыми белками, добавляем ванилин, набухший желатин и лимонный сок, все тщательно перемешиваем миксером. Полученную массу можно разложить по формочкам, предварительно смоченным водой, или же порционно отсадить из кондитерского мешка на силиконовый коврик. Зефиру нужно постоять при комнатной температуре несколько часов, чтобы он подсох. Домашний зефир из ягод Еще одна вариация зефира, приготовленного на фруктовой основе. Ягоды подойдут любые: малина, смородина, ежевика или что-то другое, что нравится или что есть под рукой. А изюминкой десерта станет подача – на бисквитной основе. Ингредиенты: сливки жирностью от 30% — 400 мл; сахар – 170 г; смородина – 1 стакан; малина – 1 стакан; цедра одного лимона; лимонный сок – 1,5 ч. л.; тонкий бисквит или печенье – для основы. Способ приготовления: Ягоды промойте под проточной водой и перетрите их через сито (можно измельчить блендером). Возьмем две чаши разного диаметра. В ту, что больше насыплем льда, в ту, что поменьше – выльем охлажденные сливки. Чашу со сливкам поставим в емкость со льдом и будем взбивать сливки до тех пор, пока они не превратятся в крепкую густую пену. В процессе взбивания добавляйте к сливкам сахар. После взбивания сливки смешиваем с лимонным соком, цедрой, охлажденным ягодным пюре и перемешиваем лопаткой до однородности. Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на несколько часов. Чтобы зефир было проще вынуть из формы, опустите ее сначала с холодную воду, а потом переверните. Подавайте кусочки лакомства, положив их на ломтики бисквита или печенья. Секреты приготовления и советы от опытных кулинаров Когда вы готовите зефир с использованием яичных белков, пышная белая пена появится намного быстрее, если к белкам добавить щепотку соли. Также очень важно, чтобы посуда, в которой вы будете взбивать яйца, была абсолютно чистой и сухой, а к белкам не попало ни малейшей частички желтков. А чтобы процесс проходил еще быстрее и эффективнее, охладите белки заранее, в холодильник также можно отправить венчики миксера. Когда вы приготовили зефир, не забудьте его обвалять в сахарной пудре, чтобы кусочки не прилипали друг к другу. Также хранить готовый десерт нужно в прохладном месте, где нет влаги. Домашний зефир, приготовленный на сливках, отлично подходит в качестве крема для тортов. А если вы хотите десерт в глазури, то сделать это не сложно. Для этого соедините сахар, какао порошок и воду, вскипятите в кастрюле. Окунайте каждый кусочек зефира в эту смесь и отправляйте в холодильник. Чтобы продлить срок хранения домашнего зефира на целую неделю, необходимо использовать патоку. Ею заменяют четвертую часть сахара в рецепте. В процессе хранения такой десерт будет оставаться нежным и влажным внутри с корочкой снаружи. Когда вы готовите зефир на основе яблочного пюре, идеальный сорт – антоновка. Пюре следует хорошо уварить, тогда зефир долго будет держать форму. Еще один секрет идеально приготовленного зефира – долгое взбивание. Тут нельзя жалеть ни сил, ни времени. Чем лучше будет взбита основа, тем стабильнее будет масса, а готовый зефир не расползется со временем. Временные ограничения на каждом этапе даны не просто так, учитывайте их не пренебрегайте ими, независимо от того, какая используется основа (фруктовая или желатиново-сахарная). Когда вы узнали все секреты приготовления вкусного и воздушного зефира, а также самые популярные рецепты этого лакомства, самое время запасаться продуктами и готовить. И не забудьте записать полюбившийся рецепт в свою кулинарную книгу. www.baby.ru Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности. Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву. В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много! Давайте начнем по порядку! Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе. Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете. Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным. Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира. Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки. Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир. Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира. Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет. Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу. Мешки и насадки: Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно. Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом. Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту! пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений. Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника). Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно). www.marybakery.ru Как легко приготовить вкусный домашний зефир Оказывается, приготовить зефир в домашних условиях не так уж и сложно, главное следовать определенным правилам и не нарушать технологию. Именно об этом я и расскажу. Стоит также подчеркнуть, что домашний зефир гораздо вкуснее магазинного. Более того, со вкусом тоже можно экспериментировать, поэтому действительно, получается очень вкусный домашний зефир. Во-первых, отмечу, что по данной технологии зефир мною приготовлен не раз, могу сказать, что процесс отлажен и вызывает лишь положительные эмоции. Но так было не всегда. Первое время зефир мне не поддавался: получался жидким, не сох. Перелопатив все возможные источники, пришла к выводу о том, что проблема кроется в миксере – он у меня был слабенький, всего 150 вт. Обзаведясь планетарным миксером, процесс приготовления зефира стал приносить удовольствие. Что потребуется для приготовления зефира Итак, чтобы приготовить вкусный зефир в домашних условиях потребуется следующее оборудование: мощный миксер (не менее 500 вт) термометр; сотейник с толстым дном; весы; кондитерский мешок с насадкой; пергамент.     Ингредиенты: фруктовое или ягодное пюре – 250 г. сахар – 400 г. вода -160 г. белок 1 яйца – около 40 г. агар-агар – 8 г. ванильный сахар – 1 пакетик.   Содержание: Что потребуется для приготовления зефира Как приготовить ягодное или фруктовое пюре для зефира Что такое пектин Технология приготовления зефира Как сделать зефир необычного вкуса Кратко: этапы приготовления зефира Почему зефир не получается: ошибки Как приготовить ягодное или фруктовое пюре для зефира Первое в приготовлении зефира – правильное пюре ягодное или фруктовое. Чтобы пюре получилось правильным – фрукты или ягоду сначала запекают в микроволновке. Оказывается, что в этом случае выделяется больше пектина. А именно пектин нам нужен для нормальной стабилизации зефира. Тем, кто делает зефир впервые лучше взять смородину или яблоки, так как именно они обладают большим количеством пектина. Обратите внимание на таблицу содержания пектина в разных фруктах и ягодах. За единицу принято считать содержание пектина в яблочном пюре. Чтобы на выходе получилось 250 грамм пюре, то фруктов или ягод, берем чуть больше – 300-350 г. Свежие фрукты или ягоды запекаются в микроволновке до готовности (так, яблоки должны стать мягкими, печеными). Пюре протирается через сито, чтобы в зефир не попало никаких вкраплений. Кожура, семечки, в готовом десерте неуместны. Готовое пюре охлаждается. Можно поставить его в холодильник на какое-то время. Что такое пектин Пектин – это вещество, содержащееся во фруктах и ягодах (полисахарид), которое вызывает загущение при нагревании с сахаром. Это натуральная добавка, имеющая код Е440, обеспечивающая желирование пищевой продукции. Пектин продается в кондитерских магазинах, имеет порошкообразный вид, такой же как и агар агар. Несмотря на то, что абрикосы не содержат пектина, из них получается прекрасный зефир. Поэтому стоит экспериментировать. Технология приготовления зефира Как только пюре остыло, приступаем к приготовлению. В чашу миксера перекладываем 250 г пюре и белок одного яйца. Взбиваем смесь до пышной пены. Пока смесь взбивается, начинаем варить сироп. В сотейник с толстым дном выливаем агар-агар смешанный с водой и сахар. Ставим все на средний огонь и доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипела, провариваем сироп еще некоторое время до 110 градусов. Нужно добиться, чтобы сироп стал тягучим. К тому времени, когда сироп будет готов, наша белково-ягодная масса станет пышной и достаточно устойчивой, взбитой до средних пиков. Аккуратно снимаем сироп с огня и выливаем медленно тонкой струйкой во взбивающуюся смесь.   После этого продолжаем взбивать массу уже до крепких пиков. Время взбивания при мощном миксере – не более 5 минут. А общее время взбивания – минут 13-15. Как только масса стала крепкой, появился такой характерный «клювик» на венчике, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефиринок на пергамент. Уже остывая, зефир начинает стабилизироваться. Если вы все сделали верно, то через несколько минут увидите, что отсаженные половинки немного застабилизировались. Теперь стоит оставить их сохнуть на ночь. Как только зефир готов, собираем половинки, соединяя их по две. Затем зефир обваливается в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом.   Как сделать зефир необычного вкуса Вкус зефира определяется тем пюре, которое мы взяли. Так, получается очень вкусный зефир из яблочного пюре – белый по цвету, из смородинового – розового цвета, абрикосовый – нежно желто-пастельный, сливовый – нежно-розовый, клубничный, малиновый и другие. Рецепт приготовления необычного зефира очень прост и основан на вышеприведенном рецепте. В готовую массу можно добавлять орехи, ваниль, цедру, кусочки мармелада, семечки, кусочки фруктов. Экспериментируя с травами, пряностями, можно добиться совершенно необычных вкусов: мятный, цитрусовый, кофейный, с базиликом, с корицей и т.п. Добавьте в зефир немного перца и получите нечто непередаваемое! Еще можно экспериментировать с экзотическими фруктами. Для этого к яблочному пюре добавляем часть пюре экзотического фрукта (манго, маракуйя, банан, апельсин – хотя банан и апельсин уже экзотическим сложно назвать). Калорийность полученного десерта КБЖУ одной зефирки, состоящую из двух половинок примерно такая: Калорийность: 118 ккал. Белков: 0 Жиров: 0 Углеводов: 30. Как видите жиров 0, белков тоже мало, зефир – это углеводы. Однако, для аллергиков и диабетиков такой десерт весьма и весьма безвреден.   Кратко: этапы приготовления зефира. Рецепт как приготовить зефир в домашних условиях  Ягоды или фрукты запекаются в микроволновке (10-15 минут до готовности).  Печеные ягоды (фрукты) протираются через сито. Полученное пюре взбивается вместе с белком 1 яйца на высокой скорости до плотной пены. Параллельно с 3 смесь из сахара, агар-агара и воды доводится до кипения и варится до 110 градусов при постоянном помешивании. Должна получиться консистенция тянущейся нити за ложкой. Во взбивающуюся массу выливаем сироп (4) тонкой струйкой. Масса взбивается еще несколько минут 5-7 до крепких пиков (до «клювика»). Готовая масса выкладывается в кондитерский мешок и зефир отсаживается на пергамент.  Зефир сохнет 8-24 часа. Почему зефир не получается: ошибки Причин, почему зефир не получается может быть несколько. И в результате получится вот такая бяка, которая ни за что не стабилизируется. Белок с пюре недовзбиты. Белково-фруктовая масса должна получиться достаточно крепкой, также должен образовываться «клювик» на венчике, масса не должна быть жидкой. Чтобы взбить массу до крепкой пышной пены, нужен достаточно мощный миксер. Если такого нет, можно попробовать уменьшить количество пюре в половину. В этом случае время взбивания также увеличится. Вторая ошибка – не доварили сироп. Нужно следить, за тем, чтобы сироп подгустел, стал тягучим, но не сильно. Если сироп остался жидким, то белковая масса не взобьется в крепкую пену. Выливать сироп нужно тонкой струйкой и не спеша. Если сразу весь бухнуть, то также может ничего не получиться. Пюре не пропекли. Именно приготовленное в микроволновке, пюре обладает наибольшим содержанием пектина. Пюре должно быть уже запеченым, но не в коем случае не сырым. Недовзбитая общая масса. Стоит запастись терпением и взбивать до крутых пиков. В этом случае зефирная масса стабилизируется на глазах. Если же масса подготовлена правильно, то зефир легко отсаживается, не растекается и буквально на глазах стабилизируется. На видео это прекрасно видно.   Ставьте лайки, подписывайтесь на наши каналы, оставляйте комментарии. Надеемся, что статья была полезной. Интересно было бы узнать, с какими сложностями вы сталкивались при приготовлении зефира? www.womenpretty.ru

КАК РАСТОПИТЬ ЗЕФИР НА ВОДЯНОЙ БАНЕ — Бисквитный торт с персиками, миндалем и кремом из зефира пошаговый рецепт с фотографиями

Добавьте к зефиру две столовые ложки воды и перемешайте его. Вы заметите, как зефир начинает плавиться. Я использовала самый обычный зефир, топила на водяной бане и он стал единой массой. А у меня вопрос, на сколько мягкая эта мастика которой весь торт обволакивают, как при разрезании ведет себя и когда ешь торт мягкая ли она или жесткая???.

Вам понадобится около 400 граммов зефира. Прежде чем выкладывать зефир на сковороду, ее следует хорошо разогреть, продержав некоторое время в духовке. Разрежьте кусочки зефира пополам. Можно подать зефир в составе смора. Возьмите крекер, разломайте его пополам и поместите на одну половину небольшой кусочек шоколада. Поверх шоколада положите ломтик зефира (не снимая его с шампура или ветки) и придавите его второй половиной крекера. Если зефир становится слишком липким, добавьте в смесь столовую ложку сливок.

Некоторые растапливают жевательный зефир, так же полив его соком, в микроволновке, но я не пробовала. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше.

Расплавление зефира на огне

Для украшения можно приготовить белковый крем, причем все на той же водяной бане. Готовится он из пар яиц, 10 г ванильного сахара, 120 г обычного сахара и 1 щепотки лимонной кислоты. Мне больше понравилось растапливать на водяной бане, там я вижу весь процесс.

Как приготовить мастику из маршмэллоу

В данной статье описаны три разных способа расплавления зефира, а также рассказано, для каких блюд лучше подходит тот или иной способ. Можно использовать зефир в виде крупных либо мелких кусочков – в последнем случае он быстрее расплавится. Если вы используете разноцветные кусочки зефира, их цвета смешаются, и расплавленная масса приобретет коричневый оттенок.

Для чего нужна водяная баня?

Если вы плавите обычный белый зефир, можно придать ему другой цвет, добавив несколько капель пищевого красителя. Если же вы хотите сделать зефир более ароматным, положите в него чайную ложку экстракта ванили либо другого ароматизатора. Перемешивайте зефир, чтобы он разогревался равномерно. Насыпьте в зефир одну чашку (125 граммов) сахарной пудры и перемешайте с помощью лопатки, смазанной кулинарным жиром. Когда смесь загустеет, переместите ее на смазанную жиром поверхность и замешайте.

Расплавление зефира в духовке

В таком случае добавьте ½ чайной ложки воды и вновь перемешайте. Поместите в духовку 20-сантиметровую (8-дюймовую) чугунную сковороду и разогрейте ее до 230°C (450°F). Положив зефир на ровную поверхность, порежьте его острым ножом. В результате у вас получатся ломтики в виде дисков.

Поставьте сковороду обратно в духовку. Подождите 5 – 7 минут, пока зефир расплавится. Если вы хотите, чтобы смесь была более твердой и хрустящей, на несколько последних минут прибавьте огонь. Следите за сковородой, чтобы смесь не подгорела. Приготовьте блюдо. Вы можете нанести получившуюся смесь на крекеры, печенье или кексы при помощи ножа для масла. Можно и просто воткнуть в нее печенье либо крекеры.

Насадите крупный ломтик зефира на шампур или шпажку. Подержите зефир над огнем, вращая шампур или ветку. Поднесите зефир к огню, медленно вращая его, чтобы он равномерно запекся со всех сторон. Когда ломтик зефира хорошо поджарится, уберите его с огня. Если снаружи зефир покрылся золотисто-коричневой хрустящей корочкой, он наверняка расплавился внутри.

Например, для молочного коктейля можно приготовить смесь из нескольких ломтиков в блендере, оставив один ломтик сверху в качестве украшения. Помните о том, что время приготовления пищи зависит от используемого вами оборудования и высоты над уровнем моря. Внимательно следите за плавящимся зефиром, чтобы он не подгорел.

Самый простой и быстрый способ – изготовить конфетки-сердечки из кондитерской мастики, для которой потребуется обычные детские конфеты – жевательный зефир (суфле), который еще называют Маршмэллоу. Я вообще делала мастику из жевательных конфет в виде вампирских челюстей (другого в тот момент не нашла, а цвет очень даже подходил). Суфле начнет таять и немного увеличится в объеме. Соединить растопленный зефир Маршмэллоу с 3/4 стакана сахарной пудры и вымесить тесто: сначала помогая деревянной лопаточкой, а потом и руками.

Посыпать поверхность для раскатки мастики и скалку сахарной пудрой или крахмалом. Проткните гвоздиком дырочку и тогда в нее, после подсыхания сердечек, можно будет продеть ленточку! Кстати, испорченные сырые сердечки можно снова скатать в колобок и раскатать в тесто. А сухие валентинки из Маршмэллоу – размочить и подогреть (то есть, начать процесс приготовления сначала). Готовые изделия из мастики на основе маршмэллоу могут храниться в плотно закрытой коробке в сухом месте до нескольких месяцев.

Несколько основных правил организации и использования водяной бани

Другие цветы можно делать из тех же округлых выкроек, комбинируя детали и цвета лепестков. Поэтому мастику прятнее использовать ее в тех тортах, где есть небольшая ягодная или фруктовая кислинка. А еще можно приготовить детский торт в форме машины (из мультика Тачки), как это сделал греческий повар Костас Пападопулос (Kostas Papadopoylos). Принцип формирования машины можно посмотреть в рецепте торта Танк, похоже.

Как готовить блюда на водяной бане?

По вкусу подсохшая мастика напоминает холодок или вкус кондитерской посыпки (которая мелкими сердечками, кружочками, наверняка вы такую видели и пробовали). Круговыми движениями поверхность доводится до абсолютной гладкости…Затем протирается губкой, смоченной в водке..до глянца…Я желаю вам успехов и радости от работы с мастикой! Насчет мягкости покрытия на торте..Из-за контакта с масляным кремом мастика в принципе не может затвердеть.

Форму застелить бумагой для выпечки, вылить массу и выпекать при температуре 180 до готовности бисквита (примерно 15 минут). Уверена, что от сногсшибательного аромата и симпатичного вида этого десерта дар речи пропал бы у всех, находящихся в зоне поражения. Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. На деле же, такой способ разогрева продуктов элементарен, и с ним справится любая, даже совершенно неопытная в кулинарии женщина.

Нагреть миску с измельченным суфле на водяной бане, иногда помешивая. В некоторых рецептах используется расплавленный зефир, однако не говорится о том, как его можно расплавить. 1. Яйца смешать с сахаром и хорошо взбить. Высыпьте зефир из пакетика в верхнюю кастрюлю. Положите в сковороду ломтики зефира (вниз липкой поверхностью). Данный метод идеально подходит для украшения десерта и использования зефира в виде начинки. Подумайте, не добавить ли в зефир ароматизатор или краситель.

Горячий шоколад с зефиром — Пошаговый рецепт с фото

Напиток, который знаком и любим многими – это горячий шоколад! Поднимет настроение, согреет в холодное время года и принесет массу удовольствий и взрослым, и деткам. Конечно же, можно пойти самым простым путем и купить готовую смесь в магазине, а можно попробовать приготовить этот замечательный напиток в домашних условиях. Подготовьте главный ингредиент – плитку шоколада, а далее фантазируйте, как вашей душе будет угодно! Сегодня мы экспериментируем с зефиром, что само по себе звучит очень заманчиво…

Ингредиенты для приготовления горячего шоколада с зефиром:

• молоко – 300 мл
• шоколад темный – 100 г
• зефир белый – 2-3 шт.

Рецепт приготовления горячего шоколада с зефиром:

Плитку шоколада (самый вкусный горячий шоколад получается из плитки горького шоколада, с содержанием какао не менее 70%) разломать на кусочки. Оставить пару квадратиков для украшения горячего шоколада при подаче напитка на стол и натереть их на крупной терке, чтобы получить стружку. Пока готовится напиток, уберите украшение в холодильник.

Молоко перелить в небольшую емкость и поставить на плиту, огонь на конфорке – самый минимальный, не дайте молоку закипеть, пламени конфорки должно хватать только на процесс томления. В теплое молоко опускать кусочки шоколада и медленно помешивая венчиком, полностью растворить их.

Можно поступить по-другому: растопить шоколад на водяной бане отдельно, а затем вмешать в растопленную массу теплое молоко. Поступайте так, как вам будет удобно, но в результате должна получиться густая шоколадная масса однородной структуры и красивого цвета. Ее необходимо также протомить на огне 2-3 минуты, не допуская кипения. На этом этапе по желанию можно добавить дополнительные ароматизаторы – корицу, ваниль и проч.

Снять шоколадную массу с огня, поломать зефир крупными произвольными кусочками, слегка «утопить» их в горячем шоколаде и оставить на 3-4 минуты в таком виде настояться.

После чего перелить шоколадную массу с зефиром в блендер и хорошо взбить все до однородной гладкой структуры 3-4 минуты. В процессе взбивания появится замечательная воздушная структура горячего шоколада, а растопленный и измельченный зефир придаст напитку необходимую плотность, которая будет удерживать пузырьки достаточное количество времени.

Горячий шоколад с зефиром готов!

Разлейте его по бокалам, украсьте шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Тэги:

Маршмеллоу в микроволновке

Это лакомство – прекрасный десерт к чаю. Его добавляют в какао или горячий шоколад. Маршмеллоу даже жарят на костре во время пикника. Из воздушного зефира готовят эластичную, качественную мастику для украшения тортов. Рецепт приготовления очень прост.

 

1. Возьмите 90 – 100 граммов минизефирок, добавьте пару ложек воды, растопите массу в микроволновой печке (готовьте их 40 – 50 сек).

2. Высыпьте 500 граммов пудры в растопленную смесь, замесите тугое тесто. Когда мастика не будет липнуть к рукам, можете прекратить замес.

3. Заверните мастику в целлофан, положите в холодное место. Через полчаса можете приступать к лепке кондитерских шедевров.

 

Как работать с мастикой из маршмеллоу

 

1. Сахарное тесто портится при долгом взаимодействии  с воздухом или влагой.

2. Выбирайте пудру самого мелкого помола, так как мастика может порваться из-за кристалликов сахара.

3. Фигурки стоит прикреплять на торт перед подачей, в противном случае они могут впитать влагу из холодильника и опасть.

4. Если вы хотите раскатать пласт мастики, то для достижения лучшего результата посыпьте стол и скалку крахмалом.

5. Окрашивать нужно уже готовое тесто. Для этого возьмите кусочек мастики, капните на него краситель, вымесите тесто до однородного оттенка.

 

Рецепт зефира в мультиварке

 

Каждая хозяйка пользуется проверенным рецептом со своими тонкостями, но мало кто знает, что зефир можно готовить и в мультиварке. Возьмите следующие компоненты:

 

 

• 550 – 600 граммов сахара
• стакан воды (для сиропа)
• 15 граммов желатина
• 1 десертная ложка лимонной кислоты
• половинка чайной ложки соды

 

Способ приготовления домашнего зефира:  

1. Залейте сахар 150 миллилитрами воды, включите режим «Варка», пусть мультиварка готовит сироп несколько минут после закипания.

2. Добавьте в желатин оставшуюся воду, разведите на водяной бане.

3. Влейте в горячий сироп разведенный загуститель, взбейте смесь миксером 10 минут, добавьте лимонную кислоту, не прекращая взбивание. Через 15 минут высыпьте соду, взбивайте еще 10 минут.

4. Сформируйте зефирки, подсушите их при комнатной температуре. Через несколько часов можете ставить чайник.

 

Порадуйте своих домашних вкусным зефиром или красивым тортом, украшенным мастикой!

 

Материал с рецептами домашнего зефира подготовлен специально для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»

Как сделать мастику из маршмэллоу (зефира) для торта, цветов и фигурок

Как сделать мастику из маршмэллоу (зефира) для торта, цветов и фигурок

Сладкие Валентинки

Вы хотите удивить своих любимых неожиданным сладким подарком на  День Рождения, День святого Валентина или другой важный праздник и приготовить сюрприз своими руками?!

Самый простой и быстрый способ – изготовить конфетки-сердечки из кондитерской мастики, для которой потребуется обычные детские конфеты – жевательный зефир (суфле), который еще называют Маршмэллоу.

Эти зефирные конфеты чаще всего продаются упаковками по 90 г и бывают бело-розовыми, бело-розово-голубыми  и т.д. Я вообще делала мастику из жевательных конфет в виде вампирских челюстей (другого в тот момент не нашла, а цвет очень даже подходил).

Вот такими бывают эти жевательные конфетки- суфле. Можно разобрать по цветам и готовить мастику нужного цвета

Конечно, смысл этого подарка – не слопать конфетку-сердечко (вкус у нее довольно простой, кисло-сладкий, хрустящий. Напоминает пластинки “холодка”, только без ментола), а обрадоваться ее виду, то есть – задумке и вниманию дарителя.

Сладкие челюсти – основа для мастики

Что нужно для мастики

• Суфле жевательное (жевательный зефир, маршмеллоу) – 40-50 г;
• Сахарная пудра – около 1 стакана;
• Вода или лимонный, можно – красный ягодный сок – 1 чайная ложка;

Формочка (выемка) для печенья, маленькая скалка или гладкий карандаш (важна форма и гладкость).

Как приготовить мастику из маршмэллоу

1. Растопить жевательный зефир Маршмэлоу

Нарезать суфле маршмэллоу на кусочки, выложить в миску, которую удобно устанавливается на кастрюльке с водой (на водяную баню). Залить соком (я брала от размораживающихся вишен. Он дополнительно подкрасил мастику. Можно использовать свекольный или другой ягодный сок или оставить как есть, добавив воду).

Растапливаем маршмэллоу

Нагреть миску с измельченным суфле на водяной бане, иногда помешивая. Суфле начнет таять и немного увеличится в объеме. Снять с огня. Добавить, при необходимости, пищевые красители.

Жевательное суфле подтаяло

Некоторые растапливают жевательный зефир, так же полив его соком, в микроволновке, но я не пробовала.

2. Сделать зефирное тесто

• Соединить растопленный зефир Маршмэллоу с 3/4 стакана сахарной пудры и вымесить тесто: сначала помогая деревянной лопаточкой, а потом и руками. Если тесто мастики пристает к рукам, добавить еще сахарной пудры, чтобы мастика стала гладкой и не прилипала.

Замешивание теста для мастики

• Поместить мастику из Маршмелоу в целлофан, плотно завернуть (чтобы не проходил воздух и она не сохла), и остудить в холодильнике в течение 30 минут.

3. Раскатать мастику и вырезать детали

• Посыпать поверхность для раскатки мастики и скалку сахарной пудрой или крахмалом. Раскатать тесто (толщина – по вашему усмотрению, от 2 до 6 мм).

Вырезаем сердечки формочкой для печенья

• Вырезать (выдавить) формочкой сердечки или заготовки для цветов (либо слепить фигурки из мастики). Если вы делаете лепестки для цветов, или прикрепляете листики к цветам и бутонам, либо к мастике на торте, они легко склеиваются водой (можно смазать место склейки влажной чистой кисточкой или прикоснуться влажной ложкой, кончиком салфетки).

Если вы делаете валентинки или конфетки в виде фигурок или цветов (а не украшения для тортов и пирожных), то готовые изделия надо оставить на плоской поверхности минут на 5-10 (дать им подсохнуть). Потом их можно поместить в плотно закрывающийся контейнер или туго завязанный пакет и хранить в сухом месте.

Валентики, приготовленные своими руками

Раскатанной мастикой можно покрыть торт, например вот так:

Подготовка торта Сыр с мышками – покрытие его мастикой

Особености приготовления кондитерской мастики

Чем заменить маленькую скалку

Вместо скалки можно взять либо маленькую гладкую стеклянную бутылку, либо даже гладкий карандаш.

Как можно преподнести сердечко

Если в сыром еще сердечке проделать отверстие, потом можно будет продеть в него красивую ленточку.

Проткните гвоздиком дырочку и тогда в нее, после подсыхания сердечек, можно будет продеть ленточку!

Или, можно сделать прикольное сердечко – проткнуть его стрелой Амура (читай – деревянной зубочисткой)! Ну, это на любителя, если ваш эстетический вкус или вкус вашего любимого не готов к таким шуткам, то, лучше не трогать конфетку.

А можно и так!

Еще на сыром сердечке можно процарапать имя любимого. Но заготовьте, на всякий случай, несколько сладких валентинок – вдруг сначала выйдет некрасиво и надо будет потренироваться. Кстати, испорченные сырые сердечки можно снова скатать в колобок и раскатать в тесто. А сухие валентинки из Маршмэллоу – размочить и подогреть (то есть, начать процесс приготовления сначала).

Сердечком можно украсить любое простое пирожное, десерт (только смотрите, чтобы валентинка не размокла раньше времени) или привязать его ленточкой в яблоку или другому плоду, у которого есть хвостик.

Сладкое конфетное сердце можно привязать и к основному подарку ко Дню Святого Валентина.

А еще из этих сердечек можно собрать ожерелье и поиграть… поманить и предложить съесть их, не помогая себе руками.

А если собрать много сердечек в бусы или ожерелье, то можно и поиграть))

Как хранить сердечки или другие фигурки из Маршмэллоу

Готовые изделия из мастики на основе маршмэллоу могут храниться в плотно закрытой коробке в сухом месте до нескольких месяцев.

Остатки мастики можно поместить в холодильник или морозилку, упаковав ее в фольгу и завернув в 2-3 слоя пищевой пленки (чтобы не засохла). Срок хранения – 1,5 месяца в холодильнике, в морозилке кондитерская масса пролежит несколько месяцев.

Что еще можно приготовить из кондитерской мастики на основе Маршмэллоу

Самое частое применение сахарной мастики с Маршмэллоу – изготовление сладких цветов и смешных сладких фигурок на торты.

Вот такой самодельной розочкой можно украсить торт

Сладкие фигурки из мастики, как их сделать, омжно посмотреть в рецепте торта Сыр с мышками (ссылка внизу рецепта)

Из мастики можно сделать вот таких цыплят, цветочки и листики

Как сделать цветы и розочки из мастики на торт

Вырезать из раскатанного теста 3 кружка или кружка с волнистыми краями (типа – плоский цветочек).

Вырезаем лепестки, выемка волнистая, значит, цветок будет более пышным

Наложить внахлест друг на друга и скатать в трубочку.

Наложить друг на друга кружки и скатать их в трубочку

Кончики пальцев смочить водой и примять розочку влажными пальцами у основания (вода склеивает детали). Отогнуть лепестки, чтобы сладкая роза раскрылась.

Вода склеивает детали цветка

Отогнуть лепестки

Сладкая съедобная роза – украшение на торт. если хотите, чтобы она блестела, аккуратно протрите ее водкой

Если вам нужны бутоны, то можно свернуть не 3 кружка, а 1 или 2 и не раскрывать бутон.

Готовый тортик

Другие цветы можно делать из тех же округлых выкроек, комбинируя детали и цвета лепестков. Сердцевинку сладкого цветка можно сделать из шоколадного драже, кусочка апельсиновой кожуры, цуката или мармелада.

Кроме того, тестом мастики можно покрывать торты сверху, как это делают с помощью марципановой массы. У российских хозяек, как правило, нет возможности купить марципаны (у нас их просто не продают), а изготовить их самостоятельно из очень дорогого миндаля и сахарной пудры решится не каждая. Поэтому, мы можно заменить марципаны мастикой из Маршмэллоу – то есть, использовать то, что есть под рукой.

Как сделать мастику глянцевой

Готовую мастику или фигурки из нее можно смазать (протереть) водкой с помощью кисточки или губки. Так вы удалите излишки крахмала. И мастика приобретет аппетитный блеск.

Какие торты можно украшать мастикой из Маршмэллоу

Обратите внимание, что вкус этой мастики – кисловато-фруктовый, конфетный. Поэтому мастику прятнее использовать ее в тех тортах, где есть небольшая ягодная или фруктовая кислинка. Это желательно для того, чтобы вкус сладкого украшения не конкурировал со вкусом, например, кофейно-шоколадного торта и не портил его.

Очень вкусный детский торт Губка Боб, внутри него в креме есть мармеладки))

Рецепт торта с мастикой Губка Боб.  Внутри этого торта есть мармелад, его можно заменить ягодами, фруктами и другими наполнителями.

Мышки и сыр!

Рецепт торта Мышки и сыр (с мастикой и фигурками мышей). Внутри этого фигурного торта – суфле с вишнями.

А еще можно приготовить детский  торт в форме машины (из мультика Тачки), как это сделал греческий повар Костас  Пападопулос (Kostas Papadopoylos). Принцип формирования машины можно посмотреть в рецепте торта Танк, похоже.

Когда коржи разрежете и сложите в форме автомобиля, надо промазать их масляным кремом под мастику, как в тортах Губка Боб и Сыр с мышками. А потом украшать.

Сюжет мультфильма Тачки в форме детского торта. Фото: Kostas Papadopoylos

***

Идея этого классного детского торта (или торта для мужчин) проста – 2 круглых торта: большой и маленький + параллелепипед (прямоугольный торт) + фигурка Бетмена. Готовил итальянский повар.

Прикольный торт Бетмен, нашла на facebook.com, автор: Cuore di Zucchero,  stores.ebay.it/Cuore-di-Zucchero.  Думаю, идея всем понятна.

А вот шикарный болгарский торт ко дню Святого Николая с морской тематикой и золотой рыбкой.

Торт Золотая рыбка. Фото: gotvarski.net

А вот с какой любовью приготовила для своего мужа забавный и вкусный торт со слониками из мастики Ольга Оголихина, умница!

Молодец, Ольга, постаралась для мужа! Торт получился оригинальным и чувствуется тепло и любовь того, кто готовил этот сладкий сюрприз.

А этот тортик-сердечко для любимого приготовила Алсу  Мухаметдинова. Молодец, старалась!

Торт Алсу Мухаметдиновой в форме сердечка, покрыт мастикой из зефира маршмэллоу.

Красивый торт, украшенный розочками из мастики, приготовила Наталия Уразманова.

Как хранить торты (покрытые мастикой)

Это советы по хранению тортов, покрытых мастикой, от Инги Ференци:

Хранится торт, украшенный мастикой в холодильнике. Желательно, при температуре 5 градусов тепла (это стандартная температура в холодильнике)…

Торт с мастикой хранится дольше “непокрытых тортов” (тортов без мастики) потому, что к покрытому торту нет доступа кислорода, поэтому дольше сохраняет свежесть…)

Перед тем, как резать и угощать – нужно хотя бы минут 30 чтобы торт постоял в комнатной температуре, чтобы размягчилась мастика, которая всегда твердеет в холодильнике…

Можно ли хранить торт с мастикой в морозилке

Никогда нельзя ставить в морозилку торт, покрытый мастикой – потому что потом, когда он оттает – это будет полная жесть на вид…) как марля….)

Я обычно делаю торт в несколько этапов: коржи пеку в ночь…с утра собираю и украшаю торт, вечером – отдаю…такие промежутки времени….

Если с утра, то тоже самое сдвигается на нужное время.. Больше 3 суток мои торты не выживают..) их съедают. Поэтому не могу сказать сколько они по максимуму хранятся……Но 3 суток – точно…безбоязненно…!)

Надо ли накрывать торт

Нет…торт под мастикой не надо накрывать в холодильнике…и вообще не надо – он ведь и так накрыт..)

Единственное – при перевозке я советую возить его в коробках или закрытых…или  затянутых пленкой…но это только для того, чтобы на торты ничего не попало …дождь, уличная пыль или еще какая-нибудь беда…

Ну вот, вроде бы и все! Приступайте! Успеха вам!

Другие рецепты с сердечками

Творожное суфле с морковкой  – сладкие оранжевые сердечки;

Имбирные пряники – валентинки (расписные сердечки с глазурью)

Пирожные – сердечки из готового слоеного теста

Шоколадные валентинки в виде кексов – маффинов

Заварные пирожные – сердечки – подарок к Дню Святого Валентина

Как мне растопить шоколад?

Поскольку вы указали, что не хотите никакого снаряжения, кроме костра и палки, лучшее, что я могу сделать, — это добавить еще одно снаряжение, которое вы сможете найти в любом месте (то есть не нужно носить с собой): камень.

Если вы положите камень с плоской вершиной прямо на край своего костра, вы сможете положить на него крекер для приготовления грахема и плитку шоколада. Пока вы поджариваете зефир на палочке, шоколад должен начать таять. Эта техника не даст полностью растопленный шоколад (если только у вас не очень большой, очень горячий огонь), но шоколад должен стать немного расплавленным, не будучи настолько жидким, что ничего из этого не попадет вам в рот.

Это работает, только если у вас есть тонкие батончики Херши или другой шоколад в относительно тонких кусочках. Толстые плиты не будут размягчаться с помощью этого типа косвенного тепла.

И для тех людей, которые обеспокоены грязью, принесите немного алюминиевой фольги, чтобы действовать в качестве буфера между камнем / грязным материалом и вашим любимым.

Постороннее, но связанное примечание:

Ваш вопрос заставил меня задуматься о том, как приготовить растопленный шоколад с помощью микроволновых печей (в крайнем случае, если я застрял внутри с электрической духовкой или вообще без духовки), и у меня есть идея, которую я опробую сегодня вечером. Когда я готовлю микроволновку, я обычно разогреваю нижний крекеры, шоколад и зефир вместе, а затем покрываю другим крекером, когда зефир становится липким. Шоколад на самом деле не плавится таким образом, потому что зефир почти не тратит время на таяние. Я задаюсь вопросом, может ли подтолкнуть шоколад внутри зефира, прежде чем я положу его в микроволновку, может помочь шоколаду растаять больше. Я обновлю, как только у меня будет возможность попробовать это.

Изменить: Я не заметил никакой разницы между микромахая шоколад внутри зефир против под зефиром..

Puffing Up Marshmallows — Scientific American

Ключевые концепции
Физика
Газ
Давление
Температура
Том
Закон о газе

Введение
Если у вас остались зефиры, оставшиеся от кемпинга, или просто домашний десерт, вы можете использовать их для научных исследований! Вы понимали, что это липкое вкусное лакомство — это в основном воздух, заключенный в эластичное вещество? Вы когда-нибудь пробовали расширять зефир, чтобы руки не стали липкими? Как ты сделал это? И насколько он стал большим? В этом упражнении вы сможете «взорвать» зефир воздухом.Вы можете не «видеть» газ, подобный воздуху, но может ли он помочь надуть зефир? Будьте готовы повеселиться и удивиться!

Фон
В повседневной жизни мы наблюдаем материалы в твердом, жидком или газообразном состоянии. В твердых телах и жидкостях частицы, составляющие материал, плотно упакованы. Они не могут приблизиться друг к другу, когда их толкают вместе, делая объем твердого или жидкого более или менее фиксированным.

С другой стороны, частицы, составляющие газ, разлетаются и занимают все отведенное им пространство.Часто существует множество возможностей сжать эти частицы вместе и удержать их в меньшем объеме — или дать им больше места и позволить им занять больший объем. Когда они ограничены меньшим объемом, эти частицы чаще ударяются о стену, создавая большее давление на стены (известный как закон Бойля). Когда вы сохраняете такое же ограничение, но увеличиваете температуру, эти частицы начинают двигаться быстрее, сильнее ударяясь о стены, снова увеличивая давление на стены (закон Гей-Люссака).Когда вам удастся поддерживать постоянное давление, повышение температуры (или более сильные столкновения) заставит стены сдвинуться наружу, а объем расширится (закон Чарльза).

А при чем здесь зефир? Это липкое лакомство содержит воздух — газ, заключенный в эластичное вещество. Эта растяжимость позволяет пузырькам газа расширяться и сжиматься при изменении давления в пузырьках. Помогут ли нам законы о газе создать гигантский зефир? Попробуйте это занятие, чтобы узнать!

Материалы

• Зефир (лучше всего подходит обычный размер.Если вы используете бутылку с узким горлышком, вам также понадобится пакетик мини-зефира.)
• Вакуумный насос. (Хорошо работают и кухонный вакуумный насос, и насос для хранения вина.)
• Стеклянная банка с крышкой, которую можно разрезать (в качестве альтернативы, стеклянная бутылка с горлышком, подходящим для помпы для консервирования вина)
• Ножницы (и, возможно, гвоздь) для взрослых, чтобы вырезать отверстие в крышке банки
• Тарелка для микроволновой печи
• Нож
• Микроволновая печь

Подготовка

• При использовании стеклянной банки с крышкой и винного насоса попросите взрослого сделать отверстие в крышке банки, чтобы вакуумный насос плотно прилегал.Это позволит удалить воздух из банки с помощью насоса для консервирования вина. (Мы обнаружили, что сначала проделать меньшее отверстие с помощью гвоздя, а затем увеличить это отверстие, ввинтив в маленькое отверстие лезвие ножниц.)
• Поместите зефир в стеклянную банку или бутылку до тех пор, пока банка или бутылка не наполнится примерно наполовину. Используйте зефир обычного размера, если он проходит через горлышко вашей банки; при необходимости подойдет мини-размер.
• Закройте стеклянную банку крышкой.
• Если в дальнейшем вы будете использовать помпу для консервирования вина, вставьте прилагаемую пробку для бутылки в отверстие в крышке или в горлышко бутылки, если вы используете бутылку с узким горлышком.Отложите это в сторону.

Процедура

• Поместите зефир на тарелку и разрежьте его на две части. Как выглядит вещество? Вы видите, что зефир представляет собой пену или газ (в данном случае воздух), заключенный в твердое вещество ?
• Воздух — это газ, и воздух находится вокруг зефира в банке или бутылке и, как мы только что обнаружили, также внутри зефира. Воздух (или любой газ) — это совокупность крошечных частиц, перемещающихся в пространстве, которое им дано.Двигаясь, они врезаются в стены своего заточения, выталкивая их наружу. Как вы думаете, что произойдет, если убрать немного воздуха (или увеличить частицы) вокруг зефира? Будет ли меньше частиц воздуха попадать в зефир? Что в результате может произойти с зефиром? Испытайте и убедитесь!
• Попросите взрослого удалить воздух из банки или бутылки с помощью вакуумного насоса. Как вы думаете, почему насос забирает частицы воздуха только из воздуха вокруг зефира, а не из воздуха, заключенного внутри зефира? Вы видите, как меняется зефир — и если да, то как?
• Теперь дайте немного воздуха влить обратно в банку. Что вы наблюдаете сейчас ? Вы можете объяснить, почему происходят эти изменения?
• В следующих шагах вы исследуете кое-что другое: что произойдет, если вы нагреете зефир в микроволновой печи. Каков ваш прогноз и почему вы думаете, что это произойдет?
• Поместите зефир обычного размера на тарелку для микроволновой печи. Попросите взрослого поставить микроволновую печь на сильный огонь и нагревать зефир в течение 20–30 секунд. Пока зефир нагревается, смотрите в окошко микроволновой печи. Вы видите изменение зефира — и если да, то как? Вы этого ожидали?
• Откройте дверцу микроволновой печи и наблюдайте, как зефир остывает. (Осторожно, не трогайте зефир — он будет очень горячим!) Как зефир меняется при остывании? Как вы думаете, почему это так?
• Дополнительно: Можете ли вы найти на кухне другие пенистые вещества, которые могут заменить зефир в этом упражнении? Может шоколадный мусс или тесто из дрожжевого хлеба? Как вы ожидаете, что они изменятся, когда вы удалите воздух вокруг или при нагревании?
• Экстра: В следующий раз, когда будете жарить зефир, присмотритесь повнимательнее и рассмотрите подробнее. Он расширяется повсюду, как в микроволновке, или только по бокам? Как вы думаете, почему это происходит? Не могли бы вы найти причину, по которой при жарке зефир может казаться коричневым, а при нагревании в микроволновой печи он остается белым? Что могло вызвать такое изменение цвета? Когда жареный зефир остывает, он снова становится белым или остается коричневым после охлаждения? Если вы знаете разницу между физическими и химическими изменениями, можете ли вы сказать, указывает ли это потемнение на физические или химические изменения?
• Дополнительно: Спросите взрослого, можете ли вы спустить велосипедную шину .Что вы наблюдаете? Что выходит из клапана? Что в результате происходит с шиной? Используйте велосипедный насос, чтобы накачать шину. Что теперь происходит? Вы видите, чем вакуумный насос и велосипедный насос очень разные, но связаны между собой?

Наблюдения и результаты
Вы видели, как зефир надувается и расширяется? Это то, что предсказывают газовые законы, как объясняется ниже.

Зефир получают путем вспенивания раствора сахара и воды в желатин, задерживая пузырьки газа в матрице.Желатин делает зефир эластичным. Газ в пузырьках выталкивает липкую субстанцию ​​наружу, в то время как газ (или воздух) вокруг зефира толкает субстанцию ​​внутрь, достигая стабильности точно такого же размера, как зефир, который вы вытащили из пакета.

Поместив зефир в банку или бутылку и используя вакуумный насос, вы можете удалить газ вокруг зефира. Газ в пузырьках продолжает выталкиваться наружу, поскольку вокруг зефира остается все меньше и меньше газа, чтобы оттолкнуть его.Пузырьки газа расширяются, и зефир надувается. Когда воздух течет обратно в банку или бутылку, пузырьки газа должны поддаваться усиливающемуся давлению на внешние стенки зефира, чтобы они сжимались до своего первоначального размера. Это иллюстрирует закон Бойля, который гласит, что газ расширяется, если давление уменьшается, в то время как все другие переменные остаются постоянными.

При нагревании зефира в микроволновой печи часть влаги внутри зефира испаряется, добавляя газ к пузырькам.Кроме того, более теплый газ с большей силой выталкивается наружу. Как добавление газа, так и нагревание вызывают расширение пузырьков газа, в результате чего зефир надувается. Этого следовало ожидать, зная следующие два закона газа (дополнительные сведения см. Ниже в разделе «Дополнительные сведения»): Закон Дальтона гласит, что газ — когда никакие другие переменные не изменяются — расширяется при добавлении большего количества газа; и закон Чарльза гласит, что газ — когда никакие другие переменные не меняются — расширяется при повышении его температуры.

Очистка
Если вы использовали чистое оборудование, зефир можно есть, если вы этого хотите.Вымойте все оборудование мыльной водой.

Больше для изучения
Состояния материи для детей, от Smart Learning for All
Gas Laws, от Purdue University
Marshmallows: идеальное средство для демонстрации принципов физики, от Smithsonian.com
Sweet Science: Making Marshmallows, от Scientific American

Эта деятельность предоставлена ​​вам в партнерстве с Science Buddies

Как растопить зефир — BBC Good Food

Зефир — это мягкие воздушные конфеты из взбитых яичных белков, стабилизированных горячим сахарным сиропом и заправленных желатином или вегетарианским желирующим агентом.Их часто едят холодными, но еще лучше слегка подогреть и растопить, особенно если они были слегка поджарены снаружи.

Если вы хотите, чтобы зефир слегка поджарился и растаял в середине, лучше всего осторожно нагреть его под грилем, на гриле или на костре. Однако, если вам нужно растопить зефир для использования в рецепте, таком как мусс или батончик из хлопьев, то лучше делать это очень осторожно в кастрюле, в идеале с другими ингредиентами, такими как масло, молоко или вода, в зависимости от вашего рецепта.

Базовый рецепт плавления зефира на гриле

При приготовлении на гриле или поджаривании зефира они становятся очень липкими, особенно в центре, поэтому рекомендуется подавать их поверх чего-нибудь крепкого, например, печенья или торта.

Обслуживает 8

• 8 зефир
• 16 печенья

1. Нагрейте гриль до сильного нагрева и выстелите противень пергаментом. Выложите на противень 8 печений и посыпьте каждое зефиром.Готовьте на гриле, пока зефир не подрумянится и не растает.
2. Возьмите оставшиеся 8 печенек и бутерброд поверх тающего зефира.

Использование варочной панели

Нагретый зефир очень легко превратиться в ужасную липкую массу. Чтобы этого не произошло, важно плавить их медленно на медленном огне. Используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете, так как зефир будет расширяться по мере прогрева.

Использование микроволновой печи

Зефир можно также растопить в микроволновой печи.Нагрейте их в большой миске, подходящей для микроволновой печи, с парой столовых ложек воды. Вам нужно будет проверять их каждые 10 секунд, каждый раз помешивая, чтобы они таяли равномерно.

Какой бы метод вы ни выбрали, важно помнить, что растопленный зефир будет очень горячим из-за высокого содержания сахара, поэтому будьте очень осторожны при работе с ним.

Наши 5 лучших рецептов плавленого зефира:

Классические s’mores

Вы когда-нибудь пробовали зефир в американском стиле? Это стопка сладкой радости, подходящая для Bonfire Night, с добавлением печенья и шоколадной пасты для хорошей меры. Мусс из зефира клубники

Попробуйте этот кремообразный мусс для быстрого приготовления десерта. Белый русский пирог

Классический белый русский коктейль, превращенный в изысканный десерт. Пирог с воздушным зефиром и начинкой Калуа на хрустящей бисквитной основе. Крендельки для попкорна

В этих жевательных закусках идеально сочетаются соленый и сладкий вкус, дополненный топленым зефиром. Запеканка из вишневой мальвы

Симпатичные пирожные Сары Кук готовить легко, дешево и, что самое главное, весело.

Еще больше вдохновения для рецептов зефира:

Коллекция рецептов зефира
10 супер-плавных сладких и соленых сморов
Рецепт классического зефира
Зефир в шоколаде
Горячий шоколад с зефиром
Шоколадные батончики
Шоколадно-зефирные диски
Жареный зефир из имбирного торта
Видео: Как приготовить имбирный торт из жареного зефира
Видео: Как приготовить имбирный торт

Какие ваши любимые рецепты топленого зефира? Оставьте комментарий ниже…

Science of Candy: Monster Mallows activity

В микроволновой печи обычный зефир будет вспыхивать, пока не станет громадный!	ВНИМАНИЕ Дети, пожалуйста, не пытайтесь делать это без помощи взрослых.
Что Нужно ли мне?	.
• зефир	Сделал Тебе известно? Древние египтяне делали пухлое белое лакомство из меда и сушеный корень мальвы в форме моркови, который растет в полях и болотах. Сегодня мы все еще называем эти конфеты зефиром, но теперь они сделаны из сахара и желатина.Корень мальвы болотной до сих пор используется для изготовления некоторых видов клея.
• бумажные тарелки или бумажные полотенца
• микроволновая печь духовка
• зубочистки (если хотите)
• пищевой краситель (при желании)
Что Я делаю?
1. Положить два зефира на бумажной тарелке или бумажном полотенце.	Tip ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить зефир в микроволновой печи более 2 минут. Это просто станет темно-коричневым и создаст вонючую липкую массу. Поделиться & Обсудить Насколько велик был ваш зефир? Измерьте их и отправьте нам фото вашего зефира!
2. Положить тарелку в микроволновке. Установите таймер на 1 минуту (60 секунд) на высоком.
3. Стенд обратно и смотреть через окно микроволновки. Примерно через Через 20 секунд вы увидите, как зефир начнет надуваться. Они вырастут примерно в четыре раза по сравнению с первоначальным размером!
4. Когда микроволновая печь выключится, выньте тарелку и поставьте ее на прилавок.
5. Подождите несколько секунд, затем снимите один зефир. Зефир полый внутри? Внутри такого же цвета, что и снаружи? Когда вы его едите, он мягкий или хрустящий?
6. Уйти другой зефир на тарелке и понаблюдайте за ним в течение минуты. Когда он снова сократится, вы можете потянуть его пальцами и сделайте ему любую форму, какую захотите. Он останется в той форме и станет твердым и хрустящим. Вы тоже можете это съесть.
Что такое Продолжается?	.
Зефир в основном это сахар и вода, обернутые вокруг связки пузырьков воздуха. Когда вы готовите зефир в микроволновой печи, несколько вещей случиться сразу. Микроволновая печь заставляет молекулы воды вибрировать очень быстро — из-за чего вода нагревается. Горячая вода разогревает сахар, который немного размягчается. Горячая вода тоже согревает пузырьки воздуха. Когда вы греете воздух в закрытом сосуде, молекулы газа двигаются быстрее и сильнее прижимайтесь к стенкам контейнера. В качестве воздух в пузырьках нагревается, молекулы воздуха подпрыгивают все быстрее и быстрее и сильнее прижимайтесь к стенкам пузырей. С сахарные стенки теплые и мягкие, пузыри расширяются, а зефир надувается. Если он слишком сильно надувается, появляются пузырьки воздуха. лопнет, и зефир сдувается, как лопнувший воздушный шар. Когда вы достаете зефир из микроволновки, и он остывает, пузырьки сжимаются, и сахар снова затвердевает. Когда микроволновка зефир остывает, он сухой и хрустящий. Мы думаем, что это потому что часть воды в зефире испаряется, когда зефир острый. Если вы слишком долго варите зефир, он становится коричневым или черным внутри.Это происходит, когда сахар становится настолько горячим, что начинается сжечь. (См. Карамелизирующий сахар.)
Что Еще можно попробовать?	.
• Expand-a-Face: Окуните зубочистку в пищевой краситель и нарисуйте. перед тем, как положить зефир в микроволновую печь, потрите его лицом.По мере того, как зефир надувается, лицо становится все больше и больше. • Весной весело разводить цыплят зефира. и кролики вместо обычного зефира.	Поделиться & Обсудить Поделиться результаты ваших экспериментов с зефиром.
— — — Домашняя страница Candy — — — Кухонная лаборатория — — —

Зефир в микроволновом эксперименте

Этот вкусный съедобный научный эксперимент исследует, что происходит, когда вы нагреваете зефир.Вашим детям понравится этот восхитительный зефир в микроволновом эксперименте.

Вы когда-нибудь нагревали зефир в микроволновке? Очень весело наблюдать, как зефир расширяется и взрывается более чем вдвое.

Этот научный эксперимент с зефиром — отличное сенсорное занятие для детей, поскольку им нужно использовать разные органы чувств, чтобы изучить, что происходит после того, как зефир нагревается в течение определенного времени.

И из-за своей сладости эксперимент с зефиром в микроволновой печи стал любимым научным экспериментом в книгах моих детей!

Эксперимент с зефиром в микроволновой печи

Материалы:

Указания:

1. Украсьте зефир пищевым красителем или гелем для глазури.Мы использовали чистую кисть, окунули ее в красную глазурь Wilton и написали на маршмеллоу, как долго мы будем нагревать их в микроволновой печи. Не очень красиво, но наличие цифр на зефирах облегчает отслеживание, когда вы снова смотрите на картинки.
2. Положите один зефир на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 10 секунд.
3. Достаньте зефир из микроволновой печи и поставьте рядом сырой зефир для сравнения.
4. Используйте любую кухонную утварь, чтобы сделать отверстие в зефире и посмотреть, что произойдет внутри.
5. Сделайте наблюдения: как это выглядит? Каково это? Как это на вкус? Что происходит после того, как вы подождете, пока он остынет?
6. Повторите шаги 2-5, но дольше в микроволновой печи. Мы добавляли 20 секунд каждый раз, когда нагревали микроволновую печь, поэтому 30, 50, 70 и 90 секунд.

Разве не завораживает то, как зефир растет и расширяется в микроволновой печи? Мы с детьми можем заниматься этим весь день!

Этот эксперимент — также отличная возможность попрактиковаться в критическом мышлении.Увидев, что произошло с зефиром через 10 секунд в микроволновой печи, попросите ребенка сделать обоснованное предположение о том, что произойдет с зефиром через 30 секунд. Ваш ребенок должен быть в состоянии сделать прогноз, прежде чем вы будете нагревать зефир, относительно размера, цвета, вкуса и даже текстуры зефира.

Вот наши наблюдения — ваши результаты могут отличаться в зависимости от вашей микроволновой печи.

Через 10 секунд

Зефир стал больше в размерах.Весь зефир был липким и таял во рту.

Через 30 секунд

Зефир увеличился в размерах даже больше, чем предыдущий. На дне зефира образовалась небольшая дырочка. Зефир сушился и становился плющеным по мере охлаждения.

Зефир был очень липким, когда мы попытались поднять верхнюю часть, чтобы заглянуть внутрь. Посередине была большая дыра. По мере того, как зефир продолжал остывать, он становился еще суше и липче и прилипал к нашим зубам, когда мы пытались его жевать.

Через 50 секунд

Зефир продолжал расти по мере того, как мы дольше готовили его в микроволновой печи. Дно зефира начало подрумяниваться. Зефир еще до того, как остыл, снаружи высох.

Нам понравилось есть зефир снаружи, потому что он был хрустящим. Однако части внутри и дно были обожжены и горько съесть. Кроме того, дно было слишком липким, и его трудно было даже снять с тарелки.

Через 70 секунд

Ага, как вы уже догадались — зефир стал еще больше! Зефир на самом деле не слишком отличался от 50-секундного, но дно все же подгорело.Следовательно, цвет стал более темным, и его было неприятно есть.

Мои дети пытались оторвать дно зефира от тарелки и в итоге разбили его на части.

Через 90 секунд

Я немного боялся нагревать зефир так долго, потому что не был уверен, что он взорвется.

Поскольку мы так часто использовали микроволновую печь, поворотный столик был еще теплым, когда мы поместили его в микроволновую печь. Таким образом, вы могли видеть, что дно начало плавиться еще до того, как я запустил микроволновую печь.И в результате, когда зефир расширился, он опрокинулся.

Мы даже не пробовали есть этот зефир, потому что он был довольно коричневым. Было бы очень горько. Вы можете видеть, насколько тонким стал внешний слой, так как он сильно расширился.

Мы остановились через 90 секунд, потому что зефир уже совсем подгорел. Если мы продолжим увеличивать время, мы получим просто суперсухой коричневый зефир. Я не хотел запах гари в моем доме!

Наука в микроволновом эксперименте с зефиром

Зефир состоит из крошечных пузырьков воздуха, окруженных тонкими стенками из желатина и сахарного сиропа.

Вода в сахарном сиропе нагревается и испаряется. Газ наполняет пузырьки воздуха в зефире, заставляя их расширяться. Следовательно, зефир надувается.

При повышении температуры внутри зефира сахар карамелизируется и становится коричневым. Это связано с реакцией Милларда, которую мы исследовали с помощью секретных сообщений об эксперименте с зефиром.

При приготовлении зефира в микроволновой печи желатин также плавится. Желатин помогает зефирам сохранять форму.Поэтому, когда нагретый зефир остывает и пар рассеивается, зефир разрушается. Поскольку в зефире меньше воды, зефир становится сухим и хрустящим.

Последние мысли о зефире в эксперименте в микроволновой печи

Какой зефир вы предпочли съесть? Мне действительно понравился 30-секундный, потому что снаружи только начинал становиться хрустящим, а внутри все еще было липким. Мои дети на самом деле предпочитали 50-секундный, потому что он был более хрустящим, но внутри было слишком горько для меня.

Надеюсь, вам и вашим детям понравился этот эксперимент. Если вы хотите, чтобы в микроволновой печи росло больше продуктов, попробуйте эксперимент с мылом из слоновой кости!

Чтобы узнать больше о конфетах, посетите:

Почему зефир взрывается в микроволновой печи?

Помните, как вы завидовали мультипликационным персонажам, которым приходилось прыгать на облаках, а вы даже не могли убедить маму купить вам батут? Я тоже! В результате, когда мне впервые удалось съесть зефир, я притворился, что ем немного облака, и много лет спустя я ем до сих пор.Ты действительно можешь меня винить? Они мягкие, эластичные и на вкус как все хорошего в мире.

Зефир «Радость»

Зефир впервые был приготовлен 2000 лет назад в Египте из сока растения, растущего на болотах и ​​называемого «мальва». Люди мгновенно полюбили их, но с годами они получили гораздо большее развитие, в том числе были сделаны в разных формах, с разными вкусами и разными цветами. Сейчас они производятся в больших масштабах и, как и большинство других вещей, вероятно, со временем стали намного лучше.

Из чего состоит зефир

теперь ?

Зефир в основном состоит из сахарного сиропа (в основном состоящего из сахарозы и кукурузного сиропа), а также воды и желатина, который добавляется для придания ему липкой консистенции и действует как разрыхлитель. Зефир также покрыт кукурузным крахмалом. Теперь мы также добавляем искусственные ароматизаторы и красители.

Яркий скрученный зефир, похожий на те, что продаются сегодня. (Фото: Delusion23 / Wikimedia Commons)

Желатин и другие аэрирующие агенты — вот что придает зефирам пушистую консистенцию.Аэрирующий агент работает, выпуская маленькие пузырьки воздуха в остальную смесь в процессе приготовления зефира. Смесь также взбивают для увеличения содержания в ней воздуха. Воздуху не позволяют выходить, так что воздух внутри зефира придает ему губчатую текстуру.

Так почему же зефир взрывается?

Зефир содержит большое количество воздуха и фактически состоит более чем на 50% по объему. Следовательно, когда воздух в зефире расширяется, он в конечном итоге взорвется, потому что желатин позволяет увеличиваться в размере, поскольку он эластичен по своей природе.Это означает, что если в зефир нагнетается больше воздуха, объем воздуха внутри зефира увеличивается, и зефир становится в размерах!

Еще один способ увеличить объем воздуха внутри зефира — подать ему энергию в виде тепла, которое заставляет газ расширяться. Материя обычно расширяется при нагревании, и газообразное вещество расширяется быстрее всего, поскольку межмолекулярные силы сравнительно слабы. В результате, когда зефир помещается в микроволновую печь, он также взбивается.

Зефир взорван из-за жары при помещении снаружи (Фото: nps.gov)

Газированные напитки также содержат много газов, так почему же количество колы не увеличивается при нагревании?

Во-первых, я предлагаю вам не пробовать это, потому что теплая кола ужасна на вкус.

Во-вторых, как упоминалось ранее, благодаря наличию желатина и его эластичным свойствам газ расширяется, не улетучиваясь. Однако, если газированный напиток нагреть, пузырьки воздуха вырвутся наружу, потому что жидкость не может легко расшириться.

Жарить зефир над костром — очень популярная традиция. Однако поджаривание зефира на огне сильно отличается от его нагревания в микроволновой печи. Когда зефир кладут на палочку и нагревают на огне, температура становится достаточно сильной, чтобы сахарный сироп на его поверхности карамелизировался. Карамелизация включает окисление сахара. В микроволновых печах тепла никогда не будет достаточно для карамелизации сахара. Фактически, если держать в микроволновой печи слишком долго, воздух расширится слишком сильно для растягивающей способности желатина и….БУМ! Зефир взорвется.

Это не так аппетитно

Помимо карамельного привкуса, популярны жареные зефиры, потому что внутри они очень мягкие и липкие. Постоянного тепла также достаточно, чтобы разрушить связи в желатине, заставляя его таять после того, как зефир немного увеличится в размерах. Однако мы должны быть осторожны, чтобы не обжечься снаружи до того, как начнут плавиться внутренности. Таким образом, идеально поджаренный зефир имеет золотисто-коричневый цвет снаружи и мягкий и теплый внутри.

А, да

Статьи по теме

Статьи по теме

Теперь, когда в следующий раз у вас останется только один зефир, не забудьте разогреть его в микроволновке, чтобы сделать еще больше! Кроме того, убедитесь, что вашей мамы нет рядом, на случай, если все пойдет не так хорошо!

Можно ли приготовить зефир в микроволновой печи? — Готовые повара

Зефир — отличное лакомство из воды, сахара и желатина. Они довольно популярны и употребляются в различных случаях.

Зефир можно поджарить на палочке на костре — это один из самых распространенных продуктов, связанных с кемпингом. Из жареного зефира можно приготовить мороженные, банановые лодочки и многое другое. Помимо жарки, вы также можете растопить зефир и использовать его в других лакомствах, таких как персиковый коблер барбекю, загруженные печеные яблоки, запеченные бананы и многое другое.

Обычно зефир жарят на открытом огне, но что, если вы хотите растопить его по определенному рецепту?

Можно ли приготовить зефир в микроволновке? Да, вы можете приготовить зефир в микроволновке.При температуре выше 98,6⁰F зефир тает. Поставьте микроволновую печь на высокий уровень и нагревайте без крышки в течение 30 секунд. По прошествии 30 секунд перемешайте растопленный зефир и снова нагрейте.

Микроволновая печь работает очень быстро, и зефир растает в мгновение ока. Когда зефир полностью растает, вы можете использовать его в качестве глазури для выпечки или чего угодно.

Однако при нагревании зефира в микроволновой печи необходимо соблюдать осторожность.Причина в том, что из-за перегрева зефир может подгореть и стать черным. Кроме того, зефир вздувается при нагревании в микроволновой печи.

Важно использовать большую и глубокую миску, в которую поместится воздушный зефир. Если миска слишком мала, зефир поднимется из миски и выльется в микроволновую печь.

Что происходит, когда вы готовите зефир в микроволновой печи?

Микроволновая печь является эффективным устройством для разогрева различных блюд — неудивительно, что она подходит и для зефира.Однако микроволновая печь очень быстро нагревает пищу, и ее нельзя оставлять без присмотра во время использования. Когда зефир нагревается в микроволновой печи, происходит образование влаги из-за испарения газа.

Испаренный газ способствует образованию пузырьков газа и, в конечном итоге, заставляет зефир подниматься внутри чаши, пригодной для использования в микроволновой печи. Чтобы избежать беспорядка, регулярно перемешивайте зефир. Как только зефир начнет таять и остывать, он снова сожмется в миске.

Топленый зефир можно использовать по-разному. Мое любимое применение топленого зефира — это приготовление глазури для рецептов выпечки. В следующем разделе этой статьи я расскажу о шагах, которые я обычно выполняю, когда нагреваю партию зефира в микроволновой печи. Для достижения наилучших результатов в микроволновой печи убедитесь, что вы соблюдаете их соответствующим образом.

Как разогреть зефир в микроволновой печи

Процесс приготовления в микроволновой печи очень прост и понятен.После нескольких минут нагревания у вас будет идеально растопленная миска зефира, которую можно использовать в любом рецепте, который вам нравится. Я обычно выполняю следующие шаги:

1. Для начала выберите подходящую для использования в микроволновой печи миску, которая будет достаточно большой и глубокой, чтобы в нее поместился весь зефир . Кроме того, миска, подходящая для использования в микроволновой печи, должна иметь достаточную глубину, чтобы тающий и вздутый зефир не пролился за борт. В идеале твердый зефир не должен занимать более трети пространства миски.Проверьте дно чаши, чтобы убедиться, что на ней есть правильный символ, подтверждающий ее пригодность для использования в микроволновой печи.
2. Переложите зефир в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и убедитесь, что внутри достаточно места для расширения . Если зефира слишком много для одной миски, вы можете просто растопить его небольшими партиями. Чаша должна наполняться примерно на треть от ее объема каждый раз, когда вы нагреваете зефир в микроволновой печи.
3. Установите высокую мощность микроволн и нагрейте первую партию зефира в течение 30 секунд .Не стоит ничем накрывать миску с зефиром. Вместо этого оставьте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, открытой, чтобы зефир быстро растаял. По прошествии первых 30 секунд выньте миску из микроволновой печи и перемешайте тающий зефир — вы можете использовать крепкую ложку.
4. После перемешивания поместите подходящую для использования в микроволновой печи миску в микроволновую печь и снова нагревайте еще 30 секунд . По прошествии 30 секунд выньте миску и снова перемешайте.Продолжайте повторять этот процесс с 30-секундными интервалами, пока не будет достигнут желаемый результат.

Как растопить зефир для обледенения

Если вы собираетесь плавить зефир для использования в качестве глазури в рецепте, выполните следующие действия:

1. Возьмите миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и переложите в нее зефир . Чтобы приготовить 450 г зефира, налейте 2 столовые ложки воды в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Установите максимальную мощность микроволн и нагрейте зефир вместе с водой в течение 30 секунд .Не забывайте внимательно следить за процессом, чтобы зефир не пролился и не испортился.
3. По прошествии первых 30 секунд осторожно достаньте миску с частично расплавленным зефиром и перемешайте крепкой ложкой.
4. Поставьте миску с зефиром обратно в микроволновую печь и нагревайте еще 30 секунд . По истечении этих 30 секунд перемешайте растопленный зефир — повторяйте это, пока не получите удовлетворительный результат.
5. После того, как зефир хорошо растает, добавьте в смесь ароматизатор и перемешайте ложкой .Также добавьте 65 г сахарной пудры к 450 г растопленного зефира и тщательно перемешайте.
6. Наконец, замесите смесь растопленного зефира в тонкое тесто . Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Связанные вопросы:

Некоторые из часто задаваемых вопросов по этой теме:

Почему зефир увеличивается в размерах при нагревании в микроволновой печи?

Тепло внутри микроволн заставляет молекулы воды вибрировать внутри тающего зефира.Вибрирующие молекулы смещаются и превращаются в пар. Этот пар врывается в воздушные карманы зефира и заставляет их надуваться.

Почему горит зефир?

Из-за воздушных карманов внутри зефира обычно происходит расширение при нагревании зефира. Во время этого расширения сахарный зефир может сжечь .

Какая температура плавится зефир?

Зефир начинает таять при температуре выше нормальной температуры тела.Стандартная мера для этой температуры — 98,6⁰F.

Наука, лежащая в основе идеально поджаренного зефира

Пустыня — это хорошо, но, бесспорно, главная причина отправиться в поход — сжечь еду над огненной ямой. Все вкуснее, когда оно обожжено на огне, особенно зефир. Но прежде чем окунуть вилку для тостов с мальвовым наконечником в костер, вам следует знать несколько вещей:

Зефир в мешках с сахаром

Зефир в основном состоит из сахара, но на самом деле более половины его объема составляет воздух.Их получают путем взбивания желатина или другого гелеобразующего ингредиента с горячим сахарным сиропом. При взбивании смеси образуются пузырьки воздуха, которые задерживаются, когда жидкая смесь остывает в гель, создавая губчатую текстуру.

Из-за этих пузырьков Peeps взрываются в микроволновой печи, а пылающий зефир разбухает на конце вилки для тостов. Более высокие температуры заставляют воздух, заключенный внутри зефира, расширяться и занимать больше места, заставляя эластичную сладкую смесь растягиваться.В конце концов, если давление будет слишком сильным? Кабум.

Но уберите зефир с огня, и он сдуется, хотя растянутый желатин не отскакивает. «Он сжимается до сморщенной массы», — сказал в электронном письме журналу The Verge Ричард Хартел, ученый-диетолог из Университета Висконсин-Мэдисон. «Не заставляйте меня начинать рыцарский турнир Peeps».

Лучший зефир — жженый зефир

Ну, может, и не поджаренный, но точно поджаренный.Нагрев зефира на огне может вызвать карамелизацию сахара — химическая реакция, которая дает коричневый цвет и жареный вкус. Для этого требуются очень высокие температуры, поэтому приготовление зефира в микроволновой печи не поможет его разрезать.

«Многие продукты не становятся достаточно горячими, когда их готовят для карамелизации (например, хлеб)», — сказал The Verge профессор пищевой химии Мэтт Хартингс из Американского университета в электронном письме. «Зефир, безусловно, лучше подходит для огня».

Когда сахар становится достаточно горячим, он начинает распадаться на более мелкие молекулы, которые затем вступают в реакцию друг с другом.Эти реакции дают новые фруктовые, ореховые и маслянистые вкусы, которые вы можете почувствовать и почувствовать на своем жареном зефире. Они также придают кожуре зефира приятный золотистый цвет.

Некоторые сахара могут также вступать в реакцию с аминокислотами в желатине в так называемой реакции Майяра. Это происходит при гораздо более низких температурах, чем карамелизация, и способствует насыщенному коричневому цвету и сложному вкусу обжаренного стейка, жареного кофе или карамельных конфет. Хартель подозревает, что зефир, который обжаривается очень медленно, может быть причиной их золотистого оттенка и общего вкуса благодаря реакции Майяра.

Максимум слизи требует терпения

Зефир начинает таять, когда нагревается до температуры чуть выше температуры тела, говорит Хартингс. Но если вы не будете осторожны, вы можете полностью сжечь снаружи еще до того, как внутри станет тепло. Тепло огня разрывает химические связи в желатине, скрепляющие леденец, из-за чего зефир начинает сочиться.

Итак, предпочитаете ли вы зефир золотисто-коричневого цвета или жареный на углях, не поджигайте его сразу, если хотите добиться максимальной липкости.«Вы должны набраться терпения и какое-то время не торопиться (позволяя таянию проникнуть внутрь). Тогда, — говорит Хартингс, — вы можете поджечь присоску.