Дрожжевое тесто для печеных пирожков с сухими дрожжами: Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Постное дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами, рецепт

Основным плюсом такого теста является то, что в его составе нет запретных продуктов, а значит готовить его можно, как в обычные дни, так и во время поста. В отличие от сдобного теста постное поднимается и выпекается быстрее. Постное тесто для пирожков, булочек и пирогов идеально подходит для приготовления выпечки с любыми начинками: грибной, овощной, сладкой. Из такого теста пирожки можно и жарить, и выпекать.

Постное тесто с сухими дрожжами для пирожков: рецепт приготовления

Для приготовления такого теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

— мука в/с – 1 кг; сухие дрожжи – 15 г вода – 450 мл;

— сахарный песок – 75 г;

— соль – 1 ч. л.;

— растительное или оливковое масло – 50 мл.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:

1. Разогреть до 38-40 градусов воду, развести в ней сухие дрожжи с сахаром и солью.

2. Просеять муку в/с через сито, влить в муку дрожжевую смесь, хорошенько перемешать получившуюся массу ложкой.

3. Влить растительное или оливковое масло, тщательно вымесить тесто руками.

4. Накрыть миску с постным тестом полотенцем и убрать на час в теплое помещение.

5. Спустя отведенное время, тесто должно подняться и увеличиться в размере в два — три раза.

6. Необходимо его обмять и вымесить в течение 5 минут. Важно: не стоит замешивать слишком тугое тесто, оно должно быть слегка влажным и эластичным и тогда выпечка получится не сухая и жестковатая, а мягкая и вкусная. Можно регулировать густоту теста, добавляя при необходимости в массу муку или воду.

7. Готовое тесто скатать в шар, выдержать под полотенцем или в мешке еще 10 минут, после чего можно приступить к лепке разнообразных пирожков. Если планируются жареные пирожки, следует после их лепки дать им немного настояться и приподняться, только потом выкладывать в заранее прогретое масло на сковороду. А для того чтобы верх печеных пирожков получился красивого румяного цвета, перед выпеканием изделия смазывают сладкой водой. Приятного аппетита.

В следующей статье: как приготовить творожники

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Постное дрожжевое тесто для пирожков при правильном приготовлении не уступает основе, замешенной с участием сдобы. При этом итоговая калорийность выпечки гораздо ниже, что порадует тех, кто следит за фигурой. Изделия с начинкой из растительных компонентов можно употреблять в пост или включать в меню вегетарианцев.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков?

Зная секреты постного дрожжевого теста, испечь вкусные пирожки с любимой начинкой не составит труда.

1. Воду перед распусканием в ней дрожжей нагревают до температуры 40 градусов.
2. В воде вместе с дрожжами растворяют сахар и оставляют на 15-20 минут или идо появления пены.
3. Муку перед добавлением в тесто обязательно просеивают, насыщая основу кислородом.
4. Чтобы сделать постное тесто на дрожжах быстро, его после замеса располагают в тепле для расстойки и подхода. Однако изделия получаются еще воздушней, вкуснее, румянее и полезнее, если созревание основы будет происходить в прохладном месте не менее восьми, а в идеале двенадцати часов.

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Чтобы замесить постное дрожжевое тесто на сухих дрожжах, понадобятся самые простые и доступные продукты, которые всегда есть на каждой кухне. Нивелировать дрожжевой привкус в готовых изделиях удастся, добавив в основу при замесе пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина. Количество сахара регулируют по вкусу или в зависимости от того, десертные или закусочные несладкие пирожки будут в итоге приготовлены.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4-8 ст. ложек;
• масло растительное – 75 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 15 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде сухие дрожжи и сахар, оставляют смесь в тепле минут на 15-20.
2. Добавляют соль, масло, а затем порциями просеянную муку.
3. Тщательно вымешивают массу ложкой, а затем руками, добиваясь эластичности и гладкости теста, его отлипания от ладоней и посуды, но вместе с тем не перенасыщая основу мукой. Для удобства замеса периодически смазывают руки маслом.
4. Оставляют постное дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 1,5 часа, 1 раз обминают.

Постное тесто для пирожков с сырыми дрожжами

Приготовленное по следующему рецепту постное тесто на живых дрожжах даст фору любой другой основе с добавлением сдобы. Изделия получаются мягкими, пышными и долго не черствеют. Секрет успеха в длительной ферментации теста в холодильнике. Удобно замесить его с вечера, а утром приступать к выпеканию изделий.

Ингредиенты:

• мука – 900 г;
• вода – 400 мл;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 180 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. В емкость объемом не менее 5 л наливают воду, растворяют в ней дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, соль, ванильный сахар, всыпают просеянную муку.
3. Тщательно вымешивают постное дрожжевое тесто для пирожков руками до получения однородной пластичной и немного липнущей его текстуры.
4. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на ночь.

Быстрое постное дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое постное дрожжевое тесто, если замесить его с учетом рекомендаций из следующего рецепта, можно использовать без дополнительного созревания и расстойки. Особенно актуальна версия подобной основы для жареных изделий на сковороде в масле. Однако и духовые пироги удаются на славу, особенно если дать им возможность подойти на противне после оформления.

Ингредиенты:

• мука – 1,2-1,3 кг;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 250 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде дрожжи с сахаром.
2. Добавляют стакан муки, размешивают и оставляют опару на 15-20 минут.
3. Вмешивают масло, соль и муку, добиваются однородности и гладкости кома.
4. Готовое постное быстрое дрожжевое тесто для пирожков используют сразу же или через 30 минут после замеса.

Постное дрожжевое тесто Монастырское

Постное дрожжевое тесто по монастырскому рецепту готовится без добавления соли по нестандартной технологии. Выпечка с такой основой удается более полезной, долго остается свежей, не плесневеет и не черствеет. Недостаток соли компенсируется подсоленной или сладкой начинкой и в готовых изделиях практически не ощущается.

Ингредиенты:

• мука – 3-4 стакана;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. Кипятят воду, добавив сахар и масло, остужают до 40 градусов.
2. Растворяют в жидкой основе дрожжи, добавляют муку, вымешивают.
3. Оставляют постное монастырское дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 30-40 минут.
4. При необходимости, если после подхода тесто еще жидковатое, добавляют еще муку, перемешивают и дают снова массе подняться.

Постное слоеное дрожжевое тесто – рецепт

Следующий рецепт постного теста на дрожжах позволит получить слоеную основу, из которой удастся испечь хрупкие и слоистые пирожки, большие открытые пироги с наполнением, сладкие слойки или бантики без начинки. Сухие дрожжи в данном случае более предпочтительны, так как обладают более деликатным разрыхляющим действием.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 40 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 140 мл;

• дрожжи сухие – 1 пакетик.

Приготовление

1. В подогретой воде растворяют дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, половину порции масла, муку, вымешивают 10 минут, дают 2 раза подняться, каждый раз обминают.
3. Раскатывают постное слоеное дрожжевое тесто до получения тонкого пласта, смазывают маслом, складывают конвертом и снова раскатывают.
4. Повторяют цикл еще 3 раза, используют тесто по назначению.

Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Еще один простой, но оригинальный рецепт постного дрожжевого теста будет представлен далее. В качестве жидкой базы в данном случае используется картофельный отвар, а в основу добавляется мякоть вареного картофеля, которая в некоторой степени заменяет сдобу, улучшая характеристики готовой выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• картофель – 200 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• дрожжи свежие – 40 г.

Приготовление

1. Картофель очищают, отваривают до готовности, отвар сохраняют, а мякоть растирают толкушкой.
2. Отмеряют 300 мл теплого отвара, добавляют растертые предварительно с сахаром дрожжи.
3. Добавляют пюре из картофеля, 4 ложки муки и оставляют опару на 20 минут в тепле.
4. Всыпают остальную муку, вымешивают и дают тесту подняться в тепле 2 раза, каждый раз обминая.

Постное дрожжевое тесто как пух

Простое постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное с учетом нижеследующих рекомендаций, удается воздушным и пышным как пух, позволяя получить качественную и вкусную выпечку. Важно не перенасытить массу при замесе мукой, а для удобства вымешивания смазывать руки растительным маслом.

Ингредиенты:

• мука – 700-800 г;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

1. Смешивают масло со стаканом воды и сахаром, подогревают, помешивая, до кипения.
2. Вливают остальную холодную воду, добавляют дрожжи, муку до достижения текстуры теста как на оладьи и оставляют в тепле на 30 минут.
3. Вмешивают соль и остальную муку, вымешивают 10 минут, дают подняться.

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Приготовить постное дрожжевое тесто на пирожки на сковороде можно на воде или картофельном отваре, что только улучшит качество готовых изделий. Начинкой может быть просто картофель с луковой или грибной поджаркой, тушеная капуста, повидло, творог, ягоды или любое другое наполнение на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

• мука – 700-800 г;
• отвар картофельный – 0,5 л;
• сахар – 2-4 ст. ложки;
• масло растительное – 80 мл;
• дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

1. Дрожжи растирают с сахаром.
2. Добавляют теплый отвар, масло, муку и вымешивают до эластичности.
3. Оставляют мучной ком в холодильнике на 40 минут, после чего еще раз вымешивают и используют для оформления пирожков с последующей их жаркой в масле.

Постное дрожжевое тесто в хлебопечке

Вкусное постное дрожжевое тесто легко приготовить при помощи хлебопечки, если таковая имеется в наличии. Продукты закладываются в порядке, определенном инструкцией конкретного устройства, а дрожжи всегда используются быстродействующие сухие. Количество муки и воды в рецепте постоянное, а порцию сахара и соли можно отрегулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• вода – 360 мл;
• мука – 620 г;
• масло растительное – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• дрожжи – 3,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В ведерко устройства наливают воду, масло.
2. Засыпают муку, соль, сахар, а затем дрожжи.
3. Выбирают режим «Тесто – «Основной».

 

Как ставить дрожжевое тесто на пирожки

Дрожжевое тесто для пирожков — 4 очень вкусных рецепта

Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

Недавно я радовала своих родных быстрым пирогом с капустой. Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое  — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их здесь.

Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

Делаем дрожжевое воздушное тесто, как пух

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

• Мука — 6-7 стаканов
• Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Яйца — 2 шт
• Сметана — ст. ложка
• Растительное масло  — 100 мл
• Соль — 1 ч.ложка
• Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

Ингредиенты:

• Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Кефир — 200 гр.
• Молоко — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 пачка
• Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

3. Немного размешайте.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

Ингредиенты:

• Мука  — 500 гр.
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Сахар  — 2 столовых ложки
• Соль 1/4 чайной ложки
• Растительное масло — 60 мл.

А как приготовить, смотрите видео

Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Молоко — 250 мл.
• Майонез — 250 гр.
• Дрожжи сухие — 8 гр.
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Сахар  — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Положите дрожжи в молоко и добавьте  1 чайную ложку сахара.

2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.

vkusneetut.ru

Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто было для меня чем-то из области фантастики. Два дня просидела в сети в поисках легкого рецепта дрожжевого теста. Чтобы было быстро и не сложно. Нашла. Особенно хорошо подойдет этот рецепт для не имеющих времени и для начинающих.

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не черствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Чтобы не вставать два раза, вот дополнение:

Для того чтобы создать правильный температурный режим жидкость нужно просто нагреть.
Температура жидкости должна быть 35-40 градусов. Если она будет меньше, у дрожжей не хватит сил для работы, а если выше, то дрожжи просто умрут.
Как ее определить:
Если у вас нет термометра, то определить можно только опытным путем. Если у вас есть или был маленький ребенок, то проверить можно так же, как проверяется молоко (или смесь) для малыша. Капнете воду на внутреннюю часть запястья, если вы не ощутите разницу в температурах, значит, то, что надо. Я обычно делаю воду чуть-чуть теплее температуры тела.

Необходимые ингредиенты для теста:

1этап:

• 1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. муки
• 300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:

• 1 ч.л. соли
• 1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
• мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек).

Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки. Но сейчас я все изделия из дрожжевого теста пеку при 200 градусах до красивой корочки, в среднем 10 минут.

Расстегаи с мясом:

Пампушки (колобки):

Батон:

Батон в разрезе:

Надеюсь вам пригодится этот рецепт.
Отдавая дань уважения автору рецепта, ловите ссылку на его оригинал:

http://forum.say7.info/topic23895.html

open-cook.ru

Пирожки из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (176 рецептов пирожков на дрожжах)

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Скороспелые пирожки 4.5

Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Пирожки с горохом жареные 4.5

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.09.2013

Постные пирожки с фасолью 4.4

Пирожки с необычной, но простой и вкусной начинкой. Можно подать их на завтрак, в качестве перекуса в течении дня или вместо хлеба к основным блюдам. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2018

Пирожки за 5 минут 4.1

Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2014

Самса «Арабская» 4.8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0

Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018

Пирожки с капустой (мастер-класс) 4.3

Когда со мной рецептом этих пирожков поделилась кума, они мне так понравились, что теперь я только так и готовлю пирожки с капустой! Они очень мягкие, нежные, вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2017

Паровые пирожки 5.0

Хочу предложить вам необычный рецепт, сочные вкусные паровые пирожки с курочкой! Дрожжевое тесто, маринованная курица с соевом соусе с маслом, и всё это готовится в пароварке! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2018

Пирожки с конфетами 5.0

Есть масса рецептов приготовления пирожков с разнообразными начинками. Но сегодня у меня очень интересный вариант: пирожки с конфетами. Очень вкусная домашняя сдоба. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.11.2018

Расстегай с фаршем 4.8

Расстегаи — очень вкусные русские пирожки в виде лодочек с небольшим отверстием в центре. В зависимости от начинки, подаются с рыбным или мясным бульоном. Смотрите, как приготовить расстегай с фаршем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2016

Расстегай лепешкой 5.0

Вот такой большой и круглый расстегай на 8 человек тоже готовили на Руси. Много вкусной начинки и мягкое пушистое тесто никого не оставит равнодушным. Пусть ваш стол будет красивым и хлебосольным! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2016

Расстегай с яйцом 5.0

Расстегай — пирожок в виде лодочки с отверстием в центре, подается к рыбным и мясным супам. Сегодня у нас расстегай с очень вкусной начинкой — с яйцом, луком и гречкой. Так что не проходите мимо! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Пирожки из сдобного теста 4.2

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Баурсаки на майонезе 4.2

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. …далее

Добавил: Mengrel12 14.09.2014

Расстегай с сайрой 4.4

Расстегай — это пирожок в виде лодочки с отверстием сверху. Начинкой для такого пирожка может быть рыба или мясо, фрукты и т.д. Сегодня я покажу, как приготовить расстегай и сайрой. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2016

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Пян се 4.8

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Дрожжевые пирожкки 5.0

Этот рецепт мне по секрету рассказала свекровь, а ей — ее мама. Он передается из поколения в поколение и проверен не одним десятком лет. Детям очень нравятся дрожжевые пирожки с любыми начинками. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.01.2019

Пышное тесто для пирожков 3.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017

Сдобные пирожки 5.0

Нежные, румяные, невероятно аппетитные пирожки, испеченные в домашних условиях, это отличный вариант сытного перекуса или десерта к чаю. С этим рецептом они у вас всегда будут получаться идеальными. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.11.2016

Дрожжевые пирожки на кефире 2.6

Дрожжевые пирожки на кефире — прекрасная домашняя выпечка, которую любят и взрослые и дети. С начинкой можно экспериментировать бесконечно, но я предпочитаю пирожки с зеленью и луком. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.01.2016

Пирожки в аэрогриле 3.5

Для любителей кухонной техники предлагаю этот удивительно простой рецепт пирожков в аэрогриле, которые можно сделать с абсолютно любой начинкой по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2015

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Пирожки дрожжевые с картошкой 3.0

Если вы ищите вариант простой выпечки, тогда почему бы не приготовить пирожки дрожжевые с картошкой в домашних условиях? Это вкусно и довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Пирожки дрожжевые с вишней 3.6

Идеальная начинка для летних пирожков испеченных в духовке — это вишня. Перед аппетитными и румяными пирожками не устоит никто, даже те из вас, кто постоянно подсчитывает калории и заботится о фигуре. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.01.2017

Пирожки дрожжевые на кефире 3.0

Великолепные пирожки вышли. Кефир подгулявший был. Срок годности заканчивался через 2 дня. Пить не стали. Решила испечь что-то. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.06.2015

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста 5.0

Очень люблю домашнюю выпечку. Часто готовлю тесто впрок. Храню его не более 3 дней в холодильнике. Вечером, уже после работы, готовлю. Остается только придумать начинку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.08.2015

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях — всегда беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

Дрожжевые пирожки с рисом и яйцом 5.0

Пирожки – это отличный способ перекуса. Можно запечь их в духовке или обжарить на сковороде, сделать сладкие, с мясной, рыбной или овощной начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с рисом и яйцом. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2018

Пирожки с черникой на сковороде 5.0

Очень простая и легкая домашняя выпечка с ягодами станет прекрасным дополнением к чаю послеобеденному. Рекомендую рецепт пирожков с черникой на сковороде! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.07.2015

Орские пирожки с ливером 5.0

Большинство знают Орские пирожки под другим названием — «Старогородские». Их продавали в металлических термосах и обязательно заворачивали в вощеную бумагу. Особенно было вкусно с томатным соком. …далее

Добавил: Кристина 04.08.2019

Открытые пирожки «Ладья» 5.0

Мягкие, вкусные, красивые и очень аппетитные пирожки! Приготовите Вы их очень просто и быстро, главное следовать всем советам. В качестве начинки возьмем сыр, яйцо и колбасу. Очень вкусно, заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 09.10.2018

Домашние пирожки 5.0

Ароматные, пышные, румяные, аппетитные и невероятно вкусные пирожки можно сделать самостоятельно. Расскажу вам о том, как приготовить домашние пирожки, что делаю с картофельно-луковой начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Пирожки с яйцом и зеленью 4.9

Жареные пирожки можно приготовить с разнообразными начинками, одни из моих любимых — пирожки с яйцом и зеленью. Рецепт приготовления прост. …далее

Добавил: Vikulia 25.04.2015

Пирожки на скорую руку дрожжевые 4.6

Самые вкусные и воздушные пирожки получаются именно из дрожжевого теста, но обычно на его приготовление уходит много времени, но только не с этим простым рецептом пирожков на скорую руку дрожжевых. …далее

Добавил: Dashuta 02.10.2014

Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7

Предлагаю вам простой рецепт дрожжевых пирожков в духовке, по которому выпечка получится даже у начинающего кулинара. Начинку для пирожков выбирайте сами по вашему вкусу. Советую взять сезонные фрукты …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.08.2017

Пирожки с фаршем 3.7

Умение сделать пирожки с фаршем — это базовый кулинарный навык, пригодится каждому. Попробуйте приготовить пирожки с фаршем по этому рецепту. Уверяю — разойдутся со стола моментально! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2013

Пирожки со смородиной 2.0

Ароматная домашняя выпечка с ягодами — это беспроигрышный вариант для любой хозяйки. Попробуйте этот рецепт приготовления пирожков со смородиной и вы не пожалеете. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

povar.ru

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Кушать пирожки любят все, а домашние пирожки – это верх кулинарного искусства, их не просто любят, их обожают. Затраченное на их приготовление время окупается с лихвой. Чтобы ваши пирожки получились нежными и аппетитными нужно приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков, несколькими рецептами которого мы и хотим с вами поделиться.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах

По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого выйдут отличные и печеные, и жареные пирожки.

Ингредиенты:

• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• мука – 800 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Понемногу добавьте в тесто всю муку, оно должно получиться немножко липким.

Готовое тесто присыпьте мукой, прикройте полотенцем и поставьте в тепло на полтора часа. После этого начинайте лепить пирожки.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Этот рецепт теста довольно старый, но при этом простой, а пирожки по нему получаются очень вкусными и воздушными.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сметана – 200 г;
• яйцо – 3-4 шт.;
• мука – 1,8 кг;
• дрожжи -50 г;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Дрожжи разведите в теплом молоке. Маргарин растопите, и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте к молоку. Перемешайте хорошенько, затем добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто, хорошо вымесите его, укутайте в плед или полотенце и поставьте в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, разрежьте тесто на порционные куски и готовьте пирожки.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Если вы предпочитаете жареные пирожки, а не печеные, то мы поделимся способом, как приготовить дрожжевое тесто именно для них.

Ингредиенты:

• молоко – 1,25 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 3,5 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжи. Отдельно перемешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесите однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до конца замеса добавьте в тесто размягченное масло. Накройте все это салфеткой и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Через час после того, как поставите, сделайте обминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз. Начинка для таких пирожков может быть любая, но перед тем как жарить, дайте им расстояться еще в течение 20 минут.

Рецепт пышного дрожжевого теста для пирожков

Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пирожки, которые можно готовить как со сладкими, так и с обычными начинками.

Ингредиенты:

• мука – 2 кг;
• молоко – 1 л;
• сухие дрожжи – 28 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте к ним подогретое молоко, а затем добавьте растопленное масло. Туда же всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку просейте и соедините с остальными ингредиентами, замешивайте тесто руками на протяжении 10-15 минут. Поставьте его в теплое место на 2 часа, и перемешивайте каждые 30 минут. После этого можете готовить вкуснейшие домашние пирожки.

8 секретов правильного дрожжевого теста

1. Чтобы тесто хорошо подошло, молоко, вода и масло должны быть теплыми, низкие и высокие температуры убивают дрожжи.
2. Тесто не любит сквозняков и холода, поэтому закрывайте окна, пока оно поднимается, и накройте емкость полотенцем.
3. Чтобы тесто было вкусным, обязательно используйте соль, неважно, будет ли выпечка сладкой или нет.
4. Тесто любит вымешивание, делать это нужно руками, мягкими движениями, вкладывая в них любовь.
5. Чтобы тесто было эластичным и не прилипало к рукам, добавьте ложку растительного масла без запаха.
6. Пока тесто поднимается, несколько раз его следует обмять, чтобы избавить от лишнего углекислого газа, руки при этом должны быть сухими.
7. Определить готовность теста просто — нажмите на него пальцем, и если выемка продержится 3-5 минут, можно приступать к раскатке.
8. Раскатывать тесто нужно мягкими движениями в одном направлении, чтобы не испортить структуру.

Также пирожки можно готовить и на другом тесте:

Вкусной вам выпечки!

 

womanadvice.ru

Пирожки из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (176 рецептов пирожков на дрожжах) / страница 2

Пирожки со смородиной в духовке 3.2

Сытные, пышные и очень вкусные пирожки со смородиной в духовке в домашних условиях — отличный вариант перекуса и аппетитного десерта как дома, так и на природе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Пирожки с яйцом и зеленым луком 3.2

Пирожки с яйцом и зеленым луком пользуются большой популярностью у многих хозяек. Они получаются вкусными и пышными. Их можно готовить как в духовке, так и обжаривать на сковороде. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.09.2017

Шустрые пирожки-улитки 5.0

Хотите порадовать родных пышными, вкусными пирожками-улитками? Рецепт очень простой, с процессом справится даже новичок. Тесто готовится легко и быстро и получается всегда, а начинка может быть любой. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.07.2018

Лакумы по-кабардински 4.2

Всем любителям простой выпечки без лишних хлопот очень рекомендую обратить внимание на этот несложный вариант, как приготовить лакумы по-кабардински. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2016

Пирожки с рисом и яйцом жареные 4.6

Недорогой, сытный и вкусный вариант несладкой выпечки хочу предложить вам на заметку. Для пикника, перекуса дома или на работе такие пирожки станут отличной идеей. Если интересно, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2017

Пышное дрожжевое тесто 4.6

Правильно приготовленное тесто – залог любой хорошей выпечки (слоеной, дрожжевой или бисквитной). К сожалению, не все умеют делать его правильно, расскажу, как приготовить пышное дрожжевое тесто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.02.2017

Тесто на пирожки в духовке 5.0

Частенько пользуюсь рецептом, как приготовить тесто на пирожки в духовке. Их можно сделать со сладкой начинкой, с овощами, с мясом, с рыбой. В последний раз использовала смесь рыбы и картошки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.06.2017

Дрожжевое тесто с сухими дрожжами 4.0

Из дрожжевого теста можно приготовить массу блюд, поэтому любителям выпечки нужно знать, как приготовить дрожжевое тесто с сухими дрожжами. Это очень быстрый и простой вариант теста! …далее

Добавил: Ju Lia 08.05.2017

Пирожки со сливой из дрожжевого теста 4.0

Дрожжевые пирожки можно делать с сезонными фруктами и ягодами. Мне очень нравится рецепт, как приготовить пирожки со сливой из дрожжевого теста. Они сладкие, воздушные, с приятной текстурой. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.12.2016

Расстегай с сосиской 5.0

Расстегай – это тот же пирожок, однако от вас не требуется тщательно прятать начинку под тестом. Скорее, наоборот – её должно быть видно, и это один из плюсов расстегаев. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 25.09.2015

Расстегаи ленивые 5.0

Такое разнообразие «ленивых» рецептов можно встретить только в нашей кухне. Ведь мы все любим вкусно покушать, а вот тратить на это много времени ой как не хочется! …далее

Добавил: Федор Прищепкин 15.09.2015

Сладкие пирожки 3.8

Вы любите баловать себя и своих близких аппетитной домашней выпечкой? Тогда предлагаю вам пополнить коллекцию ваших любимых рецептов этим совсем простым, но очень классным вариантом жареных пирожков. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2017

Пирожки на воде 4.7

Пирожки на воде можно сделать, когда под рукой практически нет нужных продуктов или вы желаете сделать постное тесто. Тесто готовится быстро, его сможет приготовить даже не слишком опытная хозяйка. …далее

Добавил: Galate 23.04.2015

Пирожки со сгущенкой 4.1

Что может сравниться с ароматной домашней выпечкой? Хотите побаловать себя и близких? Тогда запоминайте рецепт приготовления пирожков со сгущенкой. Они очень вкусные, мягкие и довольно простые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2015

Пирожки из пресного теста 5.0

Если у вас возник вопрос о том, как сделать пирожки из пресного теста, тогда пошаговые рекомендации с фотографиями именно то, что вам нужно. Это мягкая и аппетитная выпечка без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Пирожки с грибами и картошкой 2.0

Нежные и ароматные пирожки с грибами и картошкой приготовить очень просто! Главное — ваше желание и немножечко свободного времени! Пирожки жарятся на сковороде до красивого золотистого цвета! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2014

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Слойки с яблоками из дрожжевого теста 5.0

Редко покупаю готовые булочки и торты, потому как не доверяю всем этим многочисленным производителем, другое дело — домашняя выпечка. Расскажу, как приготовить слойки с яблоками из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.12.2016

Бабушкины пирожки с мясом 4.3

Что может быть вкуснее домашней выпечки, да? Хочу поделиться с вами потрясающим вариантом, как приготовить бабушкины пирожки с мясом. Воздушные, аппетитные, сытные и фантастически вкусные! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2017

Баурсаки на молоке 4.1

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. …далее

Добавил: Mengrel12 13.08.2014

Бабушкины шаньги 3.7

Хочу поделиться с вами очень удачным вариантом, как приготовить бабушкины шаньги — сытные, ароматные и настолько вкусные, что просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2015

Пирожки с рисом и луком 5.0

Аппетитные, очень нежные и мягкие пирожки с рисом и луком в домашних условиях — это отличная идея для пикника или перекуса, а также дополнения к первому блюду. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2015

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки 3.0

Очень люблю дрожжевую выпечку, особенно пирожки, но найти достойный и правильный рецепт такого теста очень сложно. После долгих поисков расскажу, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.02.2017

Пирожки, тающие во рту 1.5

Хотите, расскажу вам, как приготовить пирожки, тающие во рту? Потрясающе насыщенная начинка из нежной печени и воздушное тесто — это действительно удивительное сочетание, которое стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.01.2017

Пирожки с зеленым луком 4.8

Довольно простой рецепт пирожков с зеленым луком может стать отличной идеей для закуски на природе или дополнению к основному блюду. Это сытно, несложно и весьма экономно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.04.2015

Пирожки дрожжевые на воде 4.5

Если вы собираетесь приготовить воздушные, аппетитные пирожки дрожжевые на воде в домашних условиях, тогда пошаговый рецепт с фотографиями обязательно вам пригодится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.04.2015

Пирожки в мультиварке «Панасоник» 5.0

Пирожки на дрожжевом тесте очень популярны – тем более, что для них придумано большое количество начинок, но первенство принадлежит тем, что готовятся легко, как в этом рецепте. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 23.01.2017

Японская выпечка 1.0

Иногда хочется побаловать себя и близких чем-то необычным. Рекомендую попробовать приготовить японскую выпечку по моему рецепту. Очень вкусно и необычно получается — то, что нужно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.10.2017

Пирожки с черникой на кефире

Пирожки с черникой на кефире — это очень вкусное блюдо. Начинка с приятной кислинкой отлично сочетается с тестом на кефире. Такими пирожками можно угостить гостей, а можно испечь их для своих деток. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.11.2016

Воздушные пирожки на сковороде 5.0

Хотите попробовать невероятно простые в приготовлении, очень аппетитные и воздушные пирожки на сковороде в домашних условиях? Тогда обратите внимание на этот пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2015

Пирожки с творожной начинкой

Разнообразить привычную несладкую выпечку хочу предложить очень интересным и несложным рецептом. Творог — чудесный вариант не только для запеканок или ватрушек, но и для пирожков. Только попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.07.2017

Самса из слоеного дрожжевого теста 4.0

Расскажу, как приготовить самсу из слоеного дрожжевого теста на скорую руку. Получается вкусное, сытное блюдо, которое станет отличной альтернативой приевшихся обедов вроде картошки и котлет. Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.01.2016

Пирожки с яблоком из дрожжевого теста 4.3

Пирожки из дрожжевого теста с яблоком бывают разными. Разница кроется именно в начинке. Яблоко яблоку рознь, яблочная начинка — тоже. Я покажу, как приготовить пирожки с яблоками из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

Жареные пирожки с яйцом, луком и зеленью 4.9

Эти румяные, пышные и самое главное вкуснейшие пирожки на кислом молоке я готовила бы каждый день, если бы не лишние см в талии 🙂 Расскажу, как приготовить жареные пирожки с яйцом, луком и зеленью. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 18.03.2017

Лучший рецепт дрожжевого теста для пирожков 2.7

Вашему вниманию хочу предложить, на мой взгляд, лучший рецепт дрожжевого теста для пирожков. Если в вашей кулинарной копилке еще его нет, настоятельно рекомендую добавить:) Запоминайте, все просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Жареные пирожки с луком 5.0

Классика домашней кулинарии — вкусненые и сытные жареные пирожки с зеленым луком и яйцом. Тесто на пирожки можно купить или приготовить самостоятельно, выбор за вами. В любом случае будет вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Пирожки с начинкой в духовке 3.6

Аромат домашней выпечки манит не только детей, но и взрослых. Позвольте себе насладиться этим удовольствием, взяв на заметку простой рецепт пирожков с начинкой в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2015

Пирожки духовые дрожжевые 5.0

Порадовать себя и близких аппетитной домашней выпечкой на завтрак или на десерт можно взяв на заметку этот простой рецепт пирожков духовых дрожжевых с любимой начинкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Пирожки с капустой и рыбой 4.4

Выпечь пирожки с капустой и рыбой длительное и хлопотное дело, но зато результат превосходит все ожидания! Берите хорошую, жирненькую рыбку и готовьте вкусный фарш. Тесто можно приготовить самой! …далее

Добавил: Galate 16.10.2014

povar.ru

Тесто для пирожков — рецепты с фото на Повар.ру (169 рецептов теста для пирожков) / страница 5

Слоеное тесто на кефире 3.0

Слоеное тесто на кефире обязательно пригодится вам в кулинарии. Оно подходит для многих блюд, как сладких, так и мясных или рыбных. Очень вкусными получаются из него сосиски в тесте, слойки с мясом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.08.2018

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире 4.7

Если решили побаловать себя или свою семью вкусной, ароматной домашней выпечкой, то предлагаю рецепт, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Делается оно достаточно просто и быстро. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.10.2016

Пирожки с орехами

Побаловать себя и близких домашней выпечкой — просто! Возьмите на заметку этот удивительный вариант, как приготовить пирожки с орехами. Пирожки получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.09.2015

Тесто для сдобы в хлебопечке 5.0

Хорошее дрожжевое тесто — это практически успех в приготовлении пирожков. Если у вас есть хлебопечка, то она сделает за вас всю основную работу. А вам останется лишь сформировать из теста свои задумки. …далее

Добавил: Юлия 25.11.2018

Жареные пирожки «как пух» на кефире 5.0

Непременно приготовьте вкусное и сытное угощение для вашей семьи — жареные пирожки «как пух» на кефире. Из простых и доступных ингредиентов получаются по-настоящему воздушные изделия. …далее

Добавил: Isaenko777 07.10.2019

Жареные пирожки (простой рецепт на сыворотке) 3.5

Любите жареные пирожки? Советую присмотреться к этому рецепту, потому что он очень простой и по нему пирожки получаются вкусными и мягкими даже на следующий день. Вместо сыворотки можно брать кефир. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.03.2018

Пирожки с яблочной начинкой в духовке 5.0

Вместо обычных яблочных пирогов предлагаю сделать их немного по-другому. Вы получите вкусные и румяные пирожочки с любимой начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с яблочной начинкой в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Дрожжевое тесто для ленивых

Если вы любите домашнюю выпечку, но не умеете или не хотите возиться с тестом, берите на вооружение эту идею, как приготовить дрожжевое тесто для ленивых. Минимум хлопот и чудесный результат! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 27.07.2019

povar.ru

Постное Тесто дрожжевое и универсальное для пирожков, пирога и булочек

Приготовить вкусное дрожжевое тесто совсем не сложно.

Главное соблюдать несложные правила, а также правильное соотношение продуктов.

1. Дрожжи можно брать любые — прессованные или сухие, главное чтобы они были свежими.
2. Все продукты для замеса должны быть тёплыми.
3. Дрожжи сразу смешивать с маслом нежелательно — они этого не любят, масло нужно добавлять в конце замеса.
4. Муку нужно подсыпать постепенно, тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, но не должно липнуть к столу или рукам.
5. Первый раз тесто нужно очень хорошо вымесить (10-20 мин.), чем дольше, тем тесто будет пышнее и вкуснее.
6. Вторую обминку наоборот — долго делать не нужно.

Из такого теста можно приготовить любую выпечку — пироги, пирожки, булочки, ватрушки, расстегаи хлеб и пиццу.

Постное тесто дрожжевое для пирожков, пирога или булочек. Готовим на воде, без яиц и молока.

Воздушное, мягкое, как пух!

Такое тесто подходит и для жаренных пирожков, для беляшей, вообщем оно универсальное!

Ингредиенты :

Тесто:

• Мука — 500 г (200 гр — опара + 300 гр)
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.)
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Растительное масло — 60 мл

постное тесто, постное тесто для пирожков, постное дрожжевое тесто, рецепт постного теста, рецепт постного теста для пирога, постное дрожжевое тесто для пирожков, тесто для пирога, дрожжевое тесто, тесто без яиц, тесто на воде, постное тесто с сухими дрожжами, на воде, без яиц, без молока, для жареных пирожков, в домашних условиях, как приготовить постное тесто, постные рецепты, постный рецепт, рецепт теста, пирожок тесто, тесто видео, рецепт дрожжевого теста, еда,

Тесто дрожжевое постное на сухих дрожжах. Особенности приготовления дрожжевого постного теста для пирожков. Постное тесто на рисовом отваре

Можно замесить тесто опарным способом, когда сперва готовится опара. Или безопарным способом, когда тесто замешивается в один прием. Дрожжевому тесту дать подойти, и можно приступать к приготовлению пирогов.

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.

Тесто дрожжевое постное безопарное

Универсальное постное тесто на дрожжах, которое подойдет для любых мучных вкусностей: из него замечательно получаются жаренные пирожки с разными начинками, как солеными так и сладкими.
Разновидность замеса теста — безопарная, то есть такая, когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому данный вид теста быстрее готовится.

Такое тесто прекрасно всходит и его приготовление занимает не больше 1 часа.
Оно вкусное и само по себе, но если планируете выпекать сладкие булочки без начинки добавьте дополнительные 1-2 ст.л. сахара. И еще на заметку: чтобы мякиш в изделиях получился максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком тугим, оно должно быть мягким, слегка влажным, немного даже прилипать к руке при похлопывании. Перед замешиванием руки смажьте растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Лучшее постное дрожжевое тесто для не сладких пирогов, пирожков, как печеных в духовке, так и жареных на сковороде:

Тесто дрожжевое постное опарное

Опарой называют смесь воды, дрожжей и муки. Благодаря ей тесто хорошо подходит. Опара может быть жидкой (30% от общего количества муки) или густой — до 50% соответственно. Разница в том, что приготовление жидкой опары проще контролировать — она медленнее закисает, значит, дольше хранится.

При опарном способе приготовления дрожжевого теста выпечка получается более воздушной и пышной. Из такого теста отлично получаются пирожки, сдобные плюшки и крендели. В сравнении с предыдущим вариантом оно готовится более длительный отрезок времени — около 4-х часов . Это обусловлено необходимостью готовить тесто в три приема.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 грамм.
• Масло растительное — 100 грамм.
• Дрожжи — 25 грамм.
• Вода — 1-1,5 стакана.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

В теплой воде полностью растворить сахар, развести дрожжи и добавить 2 чайные ложки муки.

Размешать смесь вилкой или ложкой и поставить в теплое место примерно на 20 минут.

В увеличенную в 2-2,5 раза смесь добавить воду, соль и половину муки. Замесить жидкое тесто и вновь оставить в теплом месте на 40 минут.

Когда тесто вновь подошло, в него следует добавить уже всю муку, растительное масло, одновременно вымешивая тесто, сначала деревянной ложкой, затем руками.

Тесто будет слегка липнуть к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка получится чёрствой.

Замесив тесто, сформируйте колобок, положите в миску, накройте полиэтиленом или плотным полотенцем, чтоб тесто не заветривалось. Оставьте подходить постное тесто в тёплом тёмном месте на 1-1.5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, снова хорошо вымешайте его, по мере необходимости припудривая стол мукой.

Тесто готово к дальнейшему приготовлению выпечки! Его можно использовать для пирогов, пирожков, булочек.

Данное тесто не теряет своих свойств при замораживании, поэтому вы можете неиспользованную часть теста хранить в морозилке. Однако оно не рекомендуется замораживать и размораживать его по нескольку раз.

Полезные советы:

• Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если она — выше, брожение может прекратиться.
• Удачное тесто — эластичное, влажное и не сухое. Если оно — тугое, тогда в него рекомендуется добавить несколько ложек воды и ложку растительного масла.
• Если дома — не тепло, в таком случае для восхода теста кастрюлю с ним можно положить в ванную, наполненную теплой водой.
• Удобнее работать с тестом, если руки предварительно смазать растительным маслом. Тесто не будет так сильно прилипать к рукам и снизится вероятность сделать его тугим.
• Тесто готово к раскатке, если выемка, сделанная в нем пальцем, сохранится в течение 5 минут. В другом случае необходимо еще подождать.
• Для того что бы приготовить постное дрожжевое сладкое тесто, добавьте к этому рецепту на 1 столовую ложку сахара больше. Но при этом тесто будет чуть дольше подходить. Сладкое дрожжевое постное тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

Рецепт постного песочного теста для пирогов

Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, миксер.

Видеорецепт приготовления постного песочного теста для пирогов

Этот видеорецепт подскажет вам, как правильно и быстро сделать песочное постное тесто для пирогов.

• Перед приготовлением теста рекомендую охладить воду в морозильной камере. Она должна быть не просто холодной, а ледяной.
• Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным.
• Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замешивания нужно всыпать 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Рецепт постного дрожжевого теста для пирогов

Время: 1,5-2 часа.
Калорийность: 263,5 ккал.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, мерный стакан, венчик, сито, кухонное полотенце.

Видео рецепта постного теста для пирогов с дрожжами

Пошаговый видеорецепт поможет вам правильно выполнить все этапы приготовления вкусного постного теста для пирогов на основе дрожжей.

• Во время вымешивания теста можно добавить 1 ст. ложку масла оливы. Это придаст тесту эластичности, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.
• Тесто считается готовым, когда после обминания оно увеличится примерно в 2-3 раза.
• Приготовить такое постное тесто для пирогов вы можете и на сухих дрожжах, учитывая инструкцию производителя.

Рецепт постного теста для пирогов без дрожжей

Время: 40-50 минут.
Калорийность: 225 ккал в 100 г.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, полиэтиленовый пакет.

Видеорецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

• Если начинка будущего пирога будет достаточно сухой, то в тесто добавьте 2 стакана муки, а не 2,5.
• Подсолнечное масло вы можете заменить оливковым.

• Если вы любите сдобу, то вам просто необходимо научиться готовить. С ними вы сможете готовить разнообразную выпечку в те дни, когда вы придерживаетесь поста или соблюдаете диету. Жду ваших отзывов. Готовьте просто и с удовольствием!

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт на: 10 порции

Тесто универсальное, можно приготовить как сладкую, так и несладкую выпечку. Отличие будет только в количестве сахара. Так как я пекла несладкие пирожки, то сахара положила всего одну ложку, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовых ложки. А теперь я перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста нужно шесть стаканов муки, два стакана воды, ложечку соли и ложку сахара, ложечку сухих дрожжей или 20 граммов свежих, и подсолнечное масло две столовые ложки.

Ингредиенты

• Мука — 5 стаканов
• Вода — 2 стакана
• Соль — чайная ложечка без горки
• Сахар — 1 столовую ложку
• Дрожжи — 30 граммов
• Масло растительное — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Как же приготовить пирожки? Например для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.

Ингредиенты для начинки

• грибы шампиньоны 600 граммов
• лук 2 шт.
• масло подсолнечное 40 граммов
• соль по вкусу

Грибы и лук подготовить, разрезав их на мелкие кусочки. Обжарить на подсолнечном масле. Жидкость всю выпарить. Грибочки должны быть подсушенными. Тесто разделить на небольшие кусочки, у меня получилось 21 шт. Размять в лепешки. В центр лепешки положить ложечку грибов. Соединить края теста. Слепить . Оставить на 40-50 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 190 градусов.

Постное дрожжевое тесто для пирога

Тесто разделить на две части, раскатать. Положить в форму для выпечки один лист, на него разложить грибы. Вторым листом накрыть пирог. Выпекать в духовности до готовности. Если образуется корочка, то за 5 минут до готовности, спрыснуть водой и выключить духовку. Готовый пирог накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут и потом подавать.

Постное тесто для пирожков делают дрожжевым или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка получается такой ароматной, румяной и вкусной, что, не зная рецепт постных пирожков, трудно поверить в то, что они не содержат яиц и молока.

Из постного теста можно приготовить хлеб, духовые пирожки, пирожки на сковороде, печенье, блинчики, вареники, штрудель, лаваш, основу для пиццы и даже торт. Но остановимся только на пирожках. Для выпечки пирожков в духовке подходит не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские постные пирожки в духовке с квашеной капустой готовят из пресного теста. Такие пирожки делать можно с самыми разными начинками, радуя родных вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

Постное дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту подходит для выпечки на сковороде и в духовке с самыми разнообразными начинками.

Продукты на рецепт

• сухие дрожжи 2 ч. л.;
• соль 5 г;
• мука 430 г;
• вода 250 мл;
• сахар 20 г;
• масло растительное 90 г;
• репчатый лук 80 г;
• картофель 600 г;
• специи;
• яйцо 1 шт.

Рецепт приготовления

1. Замешивают тесто для пирожков. Воду нагревают до температуры 30 градусов, и растворяют в ней дрожжи. Отставляют мисочку с дрожжами в сторону на 10 минут, пока они не запенятся.
2. Просеивают муку, добавляют к муке сахар и соль, вливают воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замешивают мягкое дрожжевое тесто. Месят до однородного состояния, но без фанатизма. Чтобы тесто не липло к рукам и не плыло, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, сделанную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный ком, кладут в миску, смазанную растительным маслом, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
3. Пока поднимается тесто, занимаются приготовлением начинки. Картофель чистят, кладут в горячую подсоленную воду и отваривают до готовности. Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде в растительном масле. С горячего картофеля сливают воду и толкут с поджаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
4. Готовое тесто делят на небольшие кусочки, из которых скатывают шарики и формируют лепешки для пирожков. Накладывают картошку, защипывают края теста на каждом пирожке, и укладывают швом вниз на смазанный противень. Сверху пирожки смазывают взбитым яйцом или желтком.
5. На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного подойти. В это время включают газ, чтобы ставить пирожки в горячий духовой шкаф. На дно духовки можно поместить железную миску с водой, пирожки не пригорят и будут более мягкими, выпекаясь при повышенной влажности.
6. Пирожки выпекают около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, достав выпечку из духовки, ее накрывают чистым полотенцем, и дают немного остыть.

Молдавские пирожки

Продукты на рецепт

• масло растительное 95 мл;
• соль;
• мука 260 г;
• вода 100 мл.
• квашеная капуста 305 г;
• морковь 60 г;
• яйцо 1 шт.;
• лук репчатый 55 г;
• растительное масло 36 г.

Рецепт приготовления

1. Растительное масло смешивают с водой и солью. Вливают в просеянную муку. Замешивают мягкое тесто однородной консистенции. Тесто накрывают полотенцем, и оставляют настояться около получаса.
2. Для приготовления начинки с капусты сливают сок. На сковороде в растительном масле обжаривают лук, нарезанный полукольцами. К луку кладут капусту, помешивая, жарят до готовности.
3. Из теста для пирожков делают пятнадцать кусочков, каждый раскатывают в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладут на один край теста и, загнув по бокам края прямоугольника, заворачивают рулетом.
4. Готовые рулеты смазывают сверху яичным желтком, и выкладывают на противень. Чтобы пирожки не прилипли к противню во время выпечки, его застилают промасленным пергаментом.
5. Выпекают пирожки около 20 минут при температуре 200 градусов.

Постные пирожки с горохом

Тесто для жареных пирожков по этому рецепту подходит только для приготовления выпечки на сковороде во фритюре. Вместо гороха класть внутрь картошку с луком или грибами, ливер или тушеную капусту.

Продукты на рецепт

• вода 250 мл;
• мука 450 мл;
• соль 10 г;
• сахар 10 г;
• сода 5 г;
• уксус 1 ст. л.;
• пюре гороховое 700 г;
• лук репчатый 60 г;
• специи;
• масло растительное 180 г.

Рецепт приготовления

1. Замешивают тесто на воде с добавлением соли, сахара и соды, гашенной уксусом. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости, добавляют немного муки, стараясь не делать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
2. Гороховое пюре делают из гороха отваренного заранее. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. В гороховое пюре добавляют обжаренный лук, молотый черный перец и соль по вкусу.
3. Тесто делят на куски, формируют шарики, и раскатывают круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывают начинку, защипывают пирожок, и немного приплюснув его рукой, прокатывают по нему скалкой. Должен получился тонкий пирожок (около 1 сантиметра толщиной).
4. На сковороду наливают достаточное количество растительного масла. Когда оно разогреется, опускают в него пирожки, и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пирожки выкладывают на большое блюдо и накрывают крышкой, чтобы они оставались мягкими долгое время.

Плачинда с капустой

Это молдавское национальное блюдо. Тесто по традиции раскатывают очень тонко. Запекают плачинду в духовке и на сковороде. Начинки добавляют самые разные: тыкву, творог, брынзу, картошку, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

Продукты на рецепт

• вода 500 мл;
• растительное масло 172 мл;
• репчатый лук 110 г;
• мука 505 г;
• соль 20 г;
• капуста 410 г;
• специи.

Рецепт приготовления

1. Капусту белокочанную шинкуют тонко. Нарезают репчатый лук. Смешивают капусту с луком, солят и добавляют специи по вкусу (можно молотый черный перец). Перемешивают овощи и немного отжимают, чтобы капуста пустила сок. В конце добавляют 36 мл растительного масла.
2. Начинают готовить тесто. Просеивают в миску муку и добавляют в нее чайную ложку соли. Воду кипятят, вливают в емкость с водой 2 столовые ложки растительного масла. Горячую, только закипевшую воду соединяют с просеянной мукой и быстро замешивают ложкой тесто. Подсыпают на доску муку по потребности, и вымешивают тесто до эластичности.
3. Делят мягкое эластичное тесто на части размером с небольшое яйцо, раскатывают при помощи скалки в круглые лепешки. Начинку кладут на одну сторону лепешки, как в чебуреках, делают пирожок в форме полумесяца и защипывают края.
4. Жарят плачинды на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой. Сырая капуста в начинке должна пропариться и стать мягче. Поэтому время жарки с двух сторон составляет около 10 минут на небольшом огне. Румяные плчинды готовы!

Постное тесто на рисовом отваре

Тесто готовят с добавлением вместо воды отара с риса и соевого соуса. Оно долго не черствеет и прекрасно подходит для пирожков. В рецепте содержится цельнозерновая мука, ее можно не добавлять и делать выпечку только на пшеничной муке.

Продукты на рецепт

• вода 505 мл;
• цельнозерновая мука 102 г;
• масло растительное 80 г;
• чесночный порошок 1/2 ч. л.;
• зеленый лук сушеный 1 ст. л.;
• вяленые томаты 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничная мука 305 г;
• соевый соус 30 г;
• дрожжи сухие 10 г;
• соль 5 г;
• репчатый лук сушеный 2 ст. л.;
• сахар 25 г.

Рецепт приготовления

1. Перебирают рис, промывают под проточной водой. Кипятят пол литра воды и всыпают рис. Варят под закрытой крышкой на небольшом огне до готовности около получаса. Готовый отвар в количестве одного стакана сливают в миску, и остужают до 40 градусов. В данном блюде нам понадобится только отвар, рис можно использовать для приготовления тефтелей или чего-то еще.
2. Муку просеивают, смешивают с сахаром солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Рисовый отвар вливают в муку, добавляют 4 столовые ложки растительного масла и замешивают мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накрывают его чистым полотенцем, и ставят подходить в теплое место на 2 часа.
3. Для начинки вяленые томаты мелко нарезают и смешивают с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г). Репчатый лук для начинки нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
4. Когда тесто подойдет, его делят на части (должно получиться около десяти). Каждую часть раскатывают скалкой. На середину выкладывают подготовленную начинку, сворачивают тесто пополам, потом еще раз пополам и скатывают в виде шарика, защипав предварительно края.
5. Булочки с луком кладут на смазанный растительным маслом противень и ставят в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовку включают на 180 градусов. Через 20 минут смазывают, увеличившиеся в размерах булочки ложкой растительного масла и посыпают сушеным зеленым луком. Выпекают в духовке полчаса.
6. Готовые булочки тоже можно немного смазать растительным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Постные утопленники

Необычное дрожжевое тесто, которое вместо того, чтобы класть в тепло помещают в холодную воду можно готовить без сдобы. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

Продукты на рецепт

• мука 505 г;
• масло растительное 150 г;
• сахар 75 г;
• дрожжи прессованные 32 г;
• вода 245 мл;
• соль 3 г;
• ванилин;
• густое яблочное варенье.

Рецепт приготовления

1. Вначале для теста готовят небольшую опару. Смешивают 50 г муки и 50 г сахара. Воду нагревают до 38 градусов, растворяют в ней кусочек прессованных дрожжей и смешивают с подготовленной мукой и сахаром. Ждут около 20 минут, чтобы опара немного поднялась.
2. Добавляют в опару оставшуюся, просеянную муку, и замешивают тесто (по густоте как на оладьи). Тесто выкладывают на доску, подсыпают муку по потребности, месят его до упругого состояния.
3. Теперь самое интересное. Кладут тесто в целлофановый пакет. Плотно завязывают, и бросают в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда оно всплывет через 20 минут, можно лепить пирожки.
4. Варенье раскладывают на небольшие лепешки, раскатанные из теста, формируют пирожки. Жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

Приятного вам аппетита!

Можно готовить не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не сдобное, тяжёлое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, сливочного масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста в точности такие же, как и теста сдобного. Обязательно просеивание муки, быстрое замешивание, расстойка. Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится затянутым, плотным, а пироги и булочки — жёсткими. В отличие от сдобного, постное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смазывайте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять час-два в тепле, чтобы подойти. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто уложите в миску, прикройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, где нет сквозняков. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Вот и всё!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которого вы можете испечь всё, что угодно!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
2,5 стак. воды,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Подогрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло. Дайте немного постоять. Тем временем просейте муку, лучше дважды. Просеянную муку всыпьте в подходящую миску горкой, сделайте ямку и постепенно влейте в неё подбитые дрожжи, замешивая тесто. Замесите мягкое эластичное тесто, смазывая руки маслом. Выложите в миску и дайте подойти в тепле. Подошедшее тесто обомните, разделайте на булочки или пирожки, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте изделиям расстояться, смажьте сладким крепким чаем и отправьте в духовку. В качестве начинки может выступить любое густое варенье или повидло из летних запасов, щавель, тушёный с сахаром (изумительный вкус, я вам скажу!), несладкие начинки вроде картофельного или горохового пюре, рис с зелёным луком и т.д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Ингредиенты:
500 г муки,
150 г растительного масла,
½ стак. сахара,
250 мл воды,
30 г живых прессованных дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте 50 г сахара и пару ложек муки, размешайте, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Когда шапочка на опаре хорошо поднимется (это минут 20), добавьте муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто выложите в прочный целлофановый пакет, удалите из него воздух и завяжите на некотором расстоянии от теста. Опустите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом всплывёт, оно готово. Обычно на это уходит минут 20. Это тесто отлично подходит для жареных пирожков.

Томатное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 ч.л. сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ч.л. сахара,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Приготовление:
Подогрейте воду до температуры парного молока, положите сахар и дрожжи, дайте подняться шапочке. Просейте несколько раз муку в глубокую миску. К муке влейте опару, добавьте соль, томатную пасту и растительное масло и замесите эластичное тесто. Накройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Этот вид теста подходит для приготовления пиццы и несладких пирожков. Их лучше печь в духовке, а не жарить.

А вот вам совет по приготовлению постной пиццы. Используйте для её начинки помидоры, шампиньоны, для большей сытности добавьте фасоль в томатном соусе. Можно нарезать лук кубиками, сладкий перец. Чтобы пицца не высохла при выпекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус сами или возьмите готовый. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, выложите продукты для начинки. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Если есть желание, полейте всё постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии». Снова полейте всё томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы — просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Добрый день. Эта заметка для тех, кто хочет научиться делать вкусное и пышное дрожжевое тесто для пирожков. Не секрет, что многие хозяйки не любят связываться с ним и предпочитают готовить  бездрожжевое, потому что это значительно проще. Но я считаю, что без дрожжей оправдано готовить только при дефиците времени, например, когда неожиданно пришли гости или детишки потребовали пирожков «прямо здесь и сейчас».

Если же вы утром уже знаете, что на обед будете готовить пирожки, то лучше потратить некоторое время на предварительную подготовку и ожидание поднятия теста.

Я думаю, что вы не будете спорить, что самые нежные и пышные пирожки, такие как у любимых бабушек, можно напечь или пожарить только из дрожжевого теста.

И если вы раньше не делали его только из-за боязни, что у вас ничего не получится, то вы очень удачно наткнулись на эту статью. В ней мы рассмотрим все этапы пошагово и с фото, чтобы вы понимали, что все делаете верно.

Прежде чем начнем, обозначу основное отличие теста для жарки и для выпечки.

Тесто для печеных пирожков должно быть сдобным, то есть в нем должно быть больше жиров (сливочного масла) и яиц. Жареные же пирожки могут готовиться из теста на воде, их можно делать без яиц и с растительным (подсолнечным) маслом

Конечно, никто не запретит вам приготовить постные пирожки на воде в духовке, но результат вас, скорее всего не порадует.

Как приготовить тесто на пирожки для жарки на сковороде

Кроме разницы в ингредиентах, есть и менее заметные, но очень важные моменты. Например, тесту для жарки не нужно давать расстаиваться. Когда пирожки слеплены, их можно сразу жарить. А пирожкам, которые будут выпекаться в духовке, после лепки нужно дать время, чтобы тесто «распушилось».

Так что давайте разделим статью на две части: одна будет про тесто для жарки, а другая- для выпекания. Думаю, так будет удобнее всего

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

• 0,5 л тёплого молока
• 50 г живых дрожжей
• 1-2 яйца
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
• 0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи- это бактерии, которые активизируются в питательной среде. И для их активации нет ничего лучше сахара (глюкозы)

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

После этого добавлять его уже не нужно, чтобы не «забить». Тесто должно оставаться мягким

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи ведут себя активнее в теплой среде. Получается, что чем дольше месишь, тем лучше результат

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Совет: отдохнувшее тесто повторно обминать не нужно. Его надо смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от присыпки  не пригорали при жарке), и, отщипывая небольшие куски, формировать тесто руками, а не раскатывать скалкой. При соблюдении этого совета пирожки обязательно получатся очень пышными

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе вся мука не впитается, так и должно быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• 2 яйца
• Вода теплая — 50 мл
• Кефир (1,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

Если шапка не появилась через 10-15 минут, дрожжи нужно менять, они уже не пригодны

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Муку добавляем порционно, чтобы она легко размешивалась

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Приготовление дрожжевого теста для пышных пирожков в духовке

Теперь рассмотрим варианты приготовления теста для пирожков, выпекаемых в духовке. Еще раз скажу, что для выпечки идеально подходит сдобное тесто, приготовленное на сливочном масле. Бывают и постные рецепты, но я считаю, что это крайний вариант для вегетарианцев либо постящихся. А настоящие пышные и вкусные пирожки должны готовиться только из сдобного теста.

Воздушная сдобная выпечка на кефире

И снова у нас в ингредиентах кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить и на обычное молоко и на прокисшее. Тут кому как больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт. Он универсален: тут есть пропорции для сухих или мокрых дрожжей и пропорции сахара для сладкой или не сладкой начинки

Ингредиенты:

• Мука — 550 г
• Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
• Кефир — 300 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 3 г (1/2 ч.л)
• Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (не сладкая выпечка)

Выход теста- около 1 кг

Приготовление:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску засыпаем или крошим дрожжи, заливаем к ним кефир (комнатной температуры) и перемешиваем. Затем добавляем соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.

2. Затем понемногу добавляем и вмешиваем просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на припыленный мукой стол и вымешиваем его руками в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.

4. Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Миску накрываем пищевой пленкой.

5. А вот дальше у вас есть два варианта. Если будете готовить сегодня, то уберите миску в теплое место на 1,5 часа. После этого слегка обомните тесто и можно начинать готовить пирожки.

Второй вариант называется «холодным». Нужно убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. К готовке такое тесто будет готово после того, как вы достанете его из холодильника и дадите нагреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный метод идеально подходит для приготовления теста с вечера и выпекания пирожков и булочек на следующий день

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Картофельный отвар — 300 мл
• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

Саму картошку либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае ее нужно передавить в пюре, посолить и добавить обжаренного лука

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам нужно дать постоять еще минут 10, чтобы тесто приподнялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в духовку, пирожки нужно смазать взбитым сырым яйцом, чтобы тесто сверху не ссохлось и чтобы получилась румяная корочка

Видео о том, как готовить тесто для выпечки на молоке

Последний на сегодня рецепт я предлагаю вам в виде ролика, чтобы вы могли посмотреть наглядно, как на самом деле легко готовится тесто с дрожжами.

Вот и все рецепты, которые я хотел вам показать. Надеюсь, мне удалось показать вам основные различия теста для жарки и для выпекания. И если вы раньше не осмеливались готовить дрожжевое тесто, боясь ,что оно не получится, то теперь можете смело пробовать.

Спасибо за внимание.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке рецепт

Кушать пирожки любят все, а домашние пирожки – это верх кулинарного искусства, их не просто любят, их обожают. Затраченное на их приготовление время окупается с лихвой. Чтобы ваши пирожки получились нежными и аппетитными нужно приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков, несколькими рецептами которого мы и хотим с вами поделиться.

Пирожковое тесто на сухих дрожжах

По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого выйдут отличные и печеные, и жареные пирожки.

• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• мука – 800 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Понемногу добавьте в тесто всю муку, оно должно получиться немножко липким.

Готовое тесто присыпьте мукой, прикройте полотенцем и поставьте в тепло на полтора часа. После этого начинайте лепить пирожки.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Этот рецепт теста довольно старый, но при этом простой, а пирожки по нему получаются очень вкусными и воздушными.

• молоко – 500 мл;
• сметана – 200 г;
• яйцо – 3-4 шт.;
• мука – 1,8 кг;
• дрожжи -50 г;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка.

Дрожжи разведите в теплом молоке. Маргарин растопите, и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте к молоку. Перемешайте хорошенько, затем добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто, хорошо вымесите его, укутайте в плед или полотенце и поставьте в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, разрежьте тесто на порционные куски и готовьте пирожки.

Дрожжевое тесто для жаренных пирожков

Если вы предпочитаете жареные пирожки, а не печеные, то мы поделимся способом, как приготовить дрожжевое тесто именно для них.

• молоко – 1,25 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 3,5 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжи. Отдельно перемешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесите однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до конца замеса добавьте в тесто размягченное масло. Накройте все это салфеткой и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Через час после того, как поставите, сделайте обминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз. Начинка для таких пирожков может быть любая, но перед тем как жарить, дайте им расстояться еще в течение 20 минут.

Рецепт пышного дрожжевого теста для пирожков

Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пирожки, которые можно готовить как со сладкими, так и с обычными начинками.

Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте к ним подогретое молоко, а затем добавьте растопленное масло. Туда же всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку просейте и соедините с остальными ингредиентами, замешивайте тесто руками на протяжении 10-15 минут. Поставьте его в теплое место на 2 часа, и перемешивайте каждые 30 минут. После этого можете готовить вкуснейшие домашние пирожки.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Сырный пирог — отличное, сытное блюдо, готовить которое хочется снова и снова. Вариаций сырного пирога очень много — стоит добавить одну две специи или немного зелени, и получается совершенно другой вкус. О рецептах этого чудного лакомства поговорим в данной статье.

Творожное тесто отлично подходит для выпечки, особенно для пирожков. Приготовить его можно несколькими способами, ведь пирожки из него делают и жареные, и печеные, и слоеные, и сладкие. В общем, рецептов много, поговорим о них немного подробнее.

Котлеты в тесте — одно из любимых детских лакомств. Сделать такое блюдо просто, ведь жарить котлетки могут все, а вот как правильно и красиво завернуть их в тесто, мы расскажем в данной статье. Читайте и угощайте свою семь лучшими блюдами!

Если вы стараетесь придерживаться определенной системы питания, которая состоит только из полезных продуктов, то наверняка знаете о пользе цельнозернового хлеба. Сегодня мы расскажем, как приготовить это блюдо на собственной кухне в духовке или мультиварке.

Для лучшего выпекания, идеального универсального теста

Сколько теста можно использовать в качестве основы для мягких булочек с корицей в один момент и не слишком сладких булочек для гамбургеров в следующий момент?

Родственник молочного хлеба Хоккайдо и французской булочки, этот обогащенный хлеб обладает беспрецедентной универсальностью. Он также не поддается классификации: его шелковистая, нежная, слегка сладкая крошка имеет столько же общего с выпечкой, сколько и с хлебом, позволяя плавно переходить от сладкого к соленому.

Как и в случае с большинством дрожжевого теста, приготовление этого теста требует особого внимания к времени и температуре, а также понимания развития клейковины.Но как только вы научитесь вызывать в воображении этот меняющий форму хлеб, вы вполне можете обнаружить, что едите его в той или иной форме в течение всего дня.

Легкая текстура этого хлеба получена благодаря использованию танчжун, или «водяного ру», который возник в японской выпечке, но был популяризирован во всей Азии и за ее пределами тайваньским кондитером Ивонн Чен. (Другая японская техника, известная как юданэ, в которой используется кипяченая вода, похожа.) В хлебопечении танчжун представляет собой смесь муки и воды (или молока), которую готовят на плите перед добавлением вместе с другими ингредиентами.Приготовление изменяет химическую структуру муки, разрушая крахмалы и заставляя их набухать и поглощать воду в гораздо большей степени, чем без нагрева, в процессе, известном как желатинизация. Внутри теста танчжун впитывает еще больше воды, делая конечный хлеб более мягким, пушистым, упругим и более устойчивым к черствию.

Нет необходимости проверять дрожжи

Вы можете заметить, что в прилагаемом рецепте отсутствует «проверка» дрожжей, вместо этого дрожжи нужно добавлять непосредственно в тесто.В то время как раньше было необходимо растворить активные сухие дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара и подождать, пока он закипит («доказывая», что они живы), активные сухие дрожжи стали более надежными. Если вы храните дрожжи в закрытом виде и в холодильнике, а срок их годности не приближается, вы можете быть уверены, что они активны. Есть даже преимущество в добавлении его непосредственно в тесто: движение миксера медленно растворяет гранулы, что помогает предотвратить слишком быстрое брожение теста.

Mix Low and Slow

Глютен образуется, когда определенные белки пшеницы вступают в контакт с водой, и при замешивании или другой обработке хлебного теста образуется больше глютена, что придает хлебу, как закваске, их жевательную текстуру.Тогда может показаться нелогичным, что такой мягкий, нежный хлеб требует большого количества глютена. Но глютен обеспечивает структуру, позволяя тесту резко расширяться в духовке, и поддерживает хлеб во время охлаждения, чтобы он не свалился. Поскольку белки пшеницы медленнее поглощают воду, чем крахмалы, тесто сначала следует перемешивать медленно, поэтому не поддавайтесь желанию увеличить скорость и торопиться, поскольку это может помешать развитию.

Весь процесс требует времени, особенно с учетом того, что вы добавляете жир, который препятствует образованию глютеновых связей, поэтому установите таймер и подумайте о том, чтобы включить подкаст, пока миксер делает работу.По окончании предложенного времени замеса убедитесь, что тесто имеет достаточную «прочность» или уровень клейковины, выполнив тест оконного стекла. Выдавите небольшую порцию теста кончиками пальцев наружу. Хорошо развитое тесто растягивается, не ломаясь, в тонкую пленку, сквозь которую может проходить свет.

Температура имеет значение

Обеспечение того, чтобы из вашего теста получился мягкий раздельный хлеб, в значительной степени связано с контролем температуры во время замеса. Продолжительное воздействие обрабатываемого теста вызывает трение, заставляя его нагреваться, а слишком теплое тесто может слишком быстро бродить, не давая подъему.Он также может стать жирным при добавлении сливочного масла и потерять эластичность, что приведет к образованию плотного сухого мякиша.

Чтобы этого не произошло, убедитесь, что танчжун ни капельки не теплый, когда вы собираете тесто, а яйца и масло холодные. Даже при прохладной комнатной температуре масляное тесто будет довольно мягким, поэтому медленный подъем в холодильнике сделает масло более плотным и сделает его пригодным для приготовления. (Бонус: повышение холода также способствует развитию вкуса.)

Формируйте тесто в холодном виде

В общем, с хлебом и кондитерскими изделиями с холодным тестом легче обращаться, чем с тестом комнатной температуры, и это особенно верно для теста с высоким содержанием масла, такого как Вот этот.В холодном состоянии масло плотное, и тесту можно легко придавать форму и манипулировать им. Однако по мере нагревания масло становится более мягким, а тесто становится более липким и рыхлым, поэтому старайтесь работать эффективно.

Обратите внимание на рост

Хорошо развитое тесто утроится (или больше) по объему от начального теста до готового хлеба — если, то есть, вы достаточно его докрепите. Убедитесь, что вы даете тесту подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое. Держите его накрытым, так как сухая поверхность не даст тесту должным образом расшириться, и при необходимости слегка опрыскайте его водой.(Небольшая влажность поможет процессу.) Как только тесто увеличится вдвое, вы можете ожидать, что оно расширится как минимум на 50 процентов в духовке.

Что делать, если вы забыли добавить дрожжи

Дрожжи играют важную роль в приготовлении хлеба и хороших рецептов выпечки, и их нужно добавлять определенным образом. Однако в этом есть некоторая гибкость, поэтому, если вы понимаете, что забыли добавить дрожжи, когда вы находитесь в середине выпечки, и вы заметили, что тесто не поднимается, пока вы не поставили его в духовку но есть простое решение.Вы также можете добавить дрожжи, даже если не собираетесь дать тесту полностью подняться.

Если вы забыли добавить дрожжи в тесто

Если вы забыли добавить дрожжи в тесто, просто смешайте дрожжи, указанные в рецепте, с несколькими столовыми ложками теплой (но не горячей) воды. Оставьте на 5-10 минут. Как только дрожжи активируются, добавьте их в тесто и дайте ему подняться.

Когда не поднимается и сразу запекается

Если у вас нет времени ждать, пока тесто еще раз поднимется, плюс столько времени, сколько нужно провести в духовке, просто добавьте дрожжи.Сформируйте из теста аккуратный шар, плотно заверните его и уберите в холодильник. Это не даст тесту подняться до тех пор, пока вы не будете готовы с ним работать, даже если это произойдет завтра или через два дня.

Чтобы использовать тесто, просто достаньте его из холодильника и положите на кухонную стойку. Он начнет подниматься, как только дойдет до комнатной температуры. Хотите отложить свой проект выпечки более чем на несколько дней? Затем бросьте тесто в морозильную камеру. Как только он оттает, он начнет свой обычный подъем.

Когда дрожжи портятся

Неудачная активация в сочетании с неудачным ростом говорит о том, что ваши дрожжи, возможно, испортились. Купите новую упаковку дрожжей или замените их заменителем дрожжей, пока не доберетесь до магазина за новыми. Использование заменителя изменит ваш рецепт, но если вы просто делаете тесто для пиццы или булочки для семейной трапезы, результаты должны быть более чем удовлетворительными.

Хранение дрожжей

Открытая упаковка дрожжей обычно хранится в холодильнике от трех до четырех месяцев, прежде чем ее нужно будет заменить.Если вам кажется, что вы никогда не израсходуете свою так быстро, подумайте о том, чтобы вместо этого хранить ее в морозильной камере. Дрожжи хранятся там неопределенно долго, и их не нужно размораживать или доводить до комнатной температуры перед использованием. Как только вы добавите их в теплую воду, дрожжи вернутся к жизни.

Подсказки

• Возьмите за привычку проверять дрожжи перед их использованием. Этот простой шаг позволяет убедиться, что дрожжи хороши, прежде чем добавлять их в тесто. Это лекарство от дрожжей — не единственный кулинарный прием, который вы можете использовать.Большинство кухонных ошибок можно исправить с помощью нескольких уловок.
• Например, если вы добавили слишком много разрыхлителя или пищевой соды, просто увеличьте количество других ингредиентов в рецепте, чтобы они соответствовали количеству пищевой соды / разрыхлителя, которое вы использовали, если вы знаете, сколько еще вы добавили. Настоящая уловка заключается в том, чтобы знать, что с выпечкой почти всегда есть быстрое и недорогое (или бесплатное) решение любой проблемы.

Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Вот как!

Предварительный просмотр: Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Да! Я покажу вам, как попробовать это в старом колледже.Продолжайте читать…

Подождите! Есть надежда на то хлебное тесто, которое сидит на вашей хлебной сковороде, как шишка на бревне, и ничего не делает! Вот простое решение, как спасти хлебное тесто, когда вы, , забыли добавить дрожжи .

С вами такое когда-нибудь случалось?

В канун Рождества днем ​​член семьи написал мне в отчаянии.

Она: «Помогите! Я только что понял, что забыл добавить дрожжи в тесто для булочек с корицей, когда цикл теста на моей хлебопечке завершился.Тесто вообще не поднялось. У меня здесь слишком много всего происходит.

Я: «УРА! Когда вы планировали обслуживать их? »

Она: «Завтра утром».

Я: «Уф! У нас есть время. Я сам делал то же самое несколько раз, так что позвоните мне, и я расскажу вам об этом. Вероятно, мы сможем его спасти ».

---

Вы совершали эти ошибки?

Помимо того, что я забыл добавить дрожжи, я также исключил соль , (скучный вкус), сахар (не самое плохое) и неправильно посчитал количество стаканов муки , которое я положил в хлебопечку (можно исправить).

Отсутствие муки легко исправить, открыв крышку для проверки. (Смотрите видео ниже.) Добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока она не станет правильной. Тесто должно прилипнуть к краю, затем аккуратно отделите его.

---

---

Как добавить дрожжи в уже перемешанное тесто для хлеба:

# 1

Отмерьте количество дрожжей, указанное в рецепте, и поместите его в небольшую миску. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.

---

# 2

Добавьте достаточно теплой (но не горячей) воды (3-4 чайные ложки), чтобы дрожжи растворились. На этом этапе вы должны растворить дрожжи в жидкости (воде или молоке), будь то быстрорастворимые или сухие активные дрожжи.

---

# 3

Добавьте растворенные дрожжи в замешанное, но не протертое тесто для хлеба. Независимо от того, используете ли вы хлебопечку или большой настольный миксер, направления одинаковы.

---

# 4

Теперь перезапустите хлебопечку в режиме замеса теста и дайте ей перемешаться / замесить. Если после добавления дрожжей / жидкости тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Сделайте это, пока тесто перемешивается, пока тесто не прилипнет к краю, а затем отделяется.

Продолжайте замешивать / замешивать тесто, пока дрожжевая смесь не исчезнет и полностью не войдет в хлебное тесто. Нет необходимости переделывать весь процесс замешивания.

---

# 5

На этом этапе вы можете отключить машину и вынуть тесто из формы для выпечки хлеба в большую миску для смешивания.Неплотно накройте кухонным полотенцем или шапочкой для душа и поставьте в уютное теплое место, чтобы она поднималась вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Хлебное тесто после того, как дрожжи были добавлены, и ему дали подняться.

Вы уверены, что забыли добавить дрожжи?

# 1

Срок годности дрожжей истек?

Если ваши дрожжи устарели, они могут не работать. Купите новые дрожжи и попробуйте еще раз, используя раствор, указанный выше.

# 2

Вы убили дрожжи?

Вы могли убить дрожжи, если добавленная вами жидкость была слишком горячей, когда дрожжи контактировали с ней.Воспользуйтесь указанным выше решением и повторите попытку.

# 3

Слишком низкая температура окружающей среды?

Помещение, в котором происходит расстойка хлеба, может быть настолько холодным, что дрожжи будут вялыми. Переместите тесто в более теплое место и дайте ему больше времени.

---

Что бы вы хотели прочитать о хлебопечках?

Продолжить чтение

Вам не нужно соглашаться на плохой хлеб, если вы знаете, как использовать хлебопечку для того, что она умеет лучше всего.

Продолжить чтение

Позвольте мне помочь вам определиться с вашими приоритетами, прежде чем вы пойдете за хлебопечкой.

Продолжить чтение

Узнайте, почему я одержим своей хлебопечкой.

Продолжить чтение

Вы правильно прочитали.Я использую свою хлебопечку по-своему, чтобы делать то, что у меня получается лучше всего.

Продолжить чтение

Теперь вы можете испечь знаменитый бабушкин рецепт хлеба в хлебопечке с этими советами по преобразованию.

Продолжить чтение

Если у вас есть вопросы или проблемы, с которыми вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: Паула на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Когда и как использовать дрожжи и / или разрыхлитель — Кухня в магазине

Это первый раз, когда моя дочь пробует себя в выпечке и читает ингредиенты рецепта кексов, а также закваски. Она узнала о дрожжах и разрыхлителе как о компонентах для выпечки.

И пока я учил ее, я хотел сделать полезный ресурс для всех, кто хочет узнать, как и когда использовать разрыхлитель и дрожжи.

Дрожжи и разрыхлитель — это разрыхлители, используемые в выпечке. Дрожжи идеально подходят для выпечки хлеба, потому что они поднимаются перед выпечкой. Разрыхлитель активируется при нагревании и заставляет торты, пироги, кексы, печенье и другие десерты подниматься в духовке.

Выпечка — это все о точных измерениях, контроле времени выпечки и правильной температуре.

Дрожжи и пищевая сода имеют свои собственные правила обращения с ними для достижения наилучших результатов для вашей выпечки.

Лучшая мука для круассанов

После того, как вы узнаете о поведении и реакции каждого ингредиента, вы поймете, почему для некоторых продуктов нужны дрожжи, а для других — разрыхлитель.

Дрожжи и разрыхлитель: когда использовать

9024 Y 9024

ВЫПЕЧКА	ДРОЖЖИ	ВЫПЕЧКА ПОРОШОК
Тесто для пиццы	Y	N
Булочки с корицей	Y	N
Буханка Хлеба	Y	N
Сухарики	Y	N
Бриошь	Y	N
Тесто для пиццы	Y	N
Chall 9024 9024 9024 9024 9024	N
Крендель	Y	N
Кофейный торт	Y	N
Датский	Y	N
King’s Cake	Y	N
Саварин	N
9024	N	Y
Кукурузный хлеб	N	Y
Печенье	N
Печенье	N	Y
Маффины	N	Y
Y

Дрожжи против разрыхлителя

Когда использовать дрожжи

Дрожжи входят в Две формы, быстрорастворимые сухие дрожжи смешиваются с сухими ингредиентами, в то время как активные сушеные дрожжи нуждаются в сахаре и замачиваются в теплой жидкости на 5-10 минут для гидратации.

Разница заключается в корректировке измерения, в которой вы используете четырехкратное измерение количества активных дрожжей к одному соотношению сухих дрожжей.

Вот случаи, когда вам следует использовать дрожжи:

• Используйте дрожжи, когда вам нужно дать чему-то отдохнуть в течение нескольких часов.
• Когда вы хотите, чтобы клейковина начала прорастать сквозь тесто, она должна быть воздушной.
• Когда вы делаете формованное или более густое тесто.
• Когда хочется хлеба.

Виды дрожжей

1. Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи активируются путем объединения теплой жидкости для гидратации и любых сахаров, таких как мед, фруктовый сок или столовый сахар для кормления.

Тесто выделяет углекислый газ и побочные спиртовые продукты, которые вызывают глютен и аромат, когда тесто поднимается. Клейковина усиливает эластичность хлеба, делая его более жевательным и воздушным.

2. Дрожжи быстрого приготовления

Дрожжи быстрого приготовления — это сухие дрожжи, которые выпускаются в виде меньших гранул, которые быстрее впитывают жидкость.Его не нужно повторно гидратировать или готовить перед смешиванием с мукой.

3. Дрожжи Rapid-Rise

Дрожжи Rapid Rise или Хлебопекарные дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи, которые содержат кондиционер для теста, такой как аскорбиновая кислота.

4. Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это блоки дрожжевых клеток, которые содержат около 70% влаги, также называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами.

Профессионалы-пекари использовали это для выпечки. Он бледно-бежевого цвета, мягкий и рассыпчатый, с сильным дрожжевым запахом.Он сезонный и имеет короткий срок хранения — две недели, поэтому его необходимо хранить в холодильнике.

5. Дикие дрожжи

Дикие дрожжи или закваски — это колонии живых дрожжей, известных как закваски для выпечки хлеба. Вы можете приготовить домашнюю закваску, используя коммерческие дрожжи, смешанные с картофельной водой, чтобы привлечь и накормить диких дрожжей в воздухе. Дикие дрожжи могут передаваться из поколения в поколение, но храниться в герметичном контейнере или сосуде емкостью 1 литр.

Ниже представлен рецепт дрожжей своими руками.

Рецепт домашних или заквасочных дрожжей

1. Смешайте равные части стакана муки и стакана воды в небольшой миске.
2. Неплотно накройте миску и оставьте при комнатной температуре.
3. Продолжайте добавлять одну столовую ложку муки и одну столовую ложку воды утром и вечером в течение следующих 3-5 дней, пока смесь не закипит.

Когда использовать разрыхлитель

Разрыхлитель представляет собой комбинацию бикарбоната натрия с двумя видами кислот.Первой кислотой является фосфат монокальция, а второй — пирофосфат натрия или сульфат алюминия. Процесс закваски или подъема — это химическая реакция на жидкость и температуру.

Разрыхлитель поднимается дважды.

В начале выпечки объединенные ингредиенты образуют небольшие газовые ячейки во время первого подъема, а при втором подъеме ячейки расширяются, создавая легкую текстуру.

Основа разрыхлителя — пищевая сода, щелочное вещество, которое образует диоксид углерода.Чтобы встать, ему не нужно отдыхать. Пищевая сода с несколькими ингредиентами и кислотой — это разрыхлитель.

Вот примеры, когда вы должны использовать разрыхлитель:

• Когда вам нужно, чтобы тесто поднялось без периода ожидания
• Когда рецепт, который вы используете, не содержит кислоты

Виды разрыхлителей

1. Разрыхлитель одностороннего действия

Разрыхлитель одностороннего действия — это один из начальных процессов активации, когда в смесь добавляется жидкость.Кислота и основание смешиваются в разрыхлителе.

2. Разрыхлитель двойного действия

Разрыхлитель двойного действия — это диоксид углерода, выделяемый на разных этапах процесса выпечки. Вначале, когда он встречает жидкость, выделяется углекислый газ и начинает подниматься. Вторая фаза, когда вы помещаете тесто в духовку, активируется пирофосфат натрия или сульфат алюминия, влажный и разогретый.

DIY Разрыхлитель

Вы можете сделать свою домашнюю версию разрыхлителя, чтобы избавиться от металлического привкуса у коммерческих брендов.Это простая комбинация смешивания одной части пищевой соды, одной части кукурузного крахмала и двух частей винного камня.

Домашний рецепт разрыхлителя (выход 1 чайная ложка)

• чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайной ложки кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки винного камня

Разрыхлитель и дрожжи — это одно и то же?

Хотя и разрыхлитель, и дрожжи являются ингредиентами для выпечки, вы не можете поменять один на другой и наоборот. Оба являются разрыхлителями, но имеют разные функции и по-разному реагируют на ингредиенты.

ДРОЖЖИ	ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Это естественный одноклеточный организм, называемый saccharomyces cerevisiae.	Изготовлен из бикарбоната натрия, который представляет собой химическое соединение.
Дрожжи нуждаются в сахаре и теплой воде. Но если вода слишком горячая, дрожжевой организм может погибнуть.	Разрыхлитель смешивается со всеми ингредиентами в горячей воде и готов к выпечке.
Существует время отдыха или ожидания перед регидратацией дрожжей и их подъемом.	Для подъема разрыхлителя нет времени отдыха или ожидания, потому что это происходит во время выпечки.
Срок годности дрожжей — шесть месяцев в холодильнике.	Срок годности разрыхлителя шесть месяцев в кладовой.
Дрожжи ароматны для хлеба.	Разрыхлитель имеет неприятный вкус.
Дрожжи имеют другую структуру хрустящих и воздушных дырок, вызванных глютеном.	Разрыхлитель не придает текстуры, а только обеспечивает поднимающийся элемент.
Дрожжи основаны на биологической реакции при смешивании с сахаром и жидкостью.	Кислотная основа разрыхлителя вступает в химическую реакцию с водой и теплом с образованием газа
Дрожжи поддерживаются белковой структурой глютена.	Разрыхлитель имеет структуру крахмала.
Оптимальное состояние дрожжей 78 ° -120 ° F для начала их разрыхляющего действия, но они умирают при высокой температуре 120 ° -140 ° F.	Разрыхлитель хорошо размягчается при нагревании и проявляет свое разрыхляющее действие при температуре 120–210 ° F, которая является обычной температурой для выпечки.

Сколько дрожжей мне использовать вместо разрыхлителя?

Замена дрожжей для выпечки потребует экспериментов методом проб и ошибок. Однако в большинстве случаев вы можете использовать смесь лимонного сока и разрыхлителя для замены дрожжей в соотношении один к одному.

Если вы хотите использовать дрожжи, подождите несколько часов, чтобы дрожжи подействовали и укрепили свои глютеновые нити.

Пироги имеют высокое содержание сахара, который является пищевым продуктом дрожжей.Ваш торт получится более жевательным, если его высота будет вдвое больше обычной.

Сладкие дрожжевые лепешки по текстуре напоминают бриошь или сладкий рулет, а не бисквит. Вы можете добавить немного жиров, таких как масло, маргарин или шортенинг, чтобы сократить количество глютеновых прядей и придать им более мягкую текстуру.

Предупреждение о замене дрожжей и разрыхлителя

Дрожжи и разрыхлитель имеют разные свойства и реакции. Даже если они являются разрыхлителем, они действуют по-другому.

Но это не невыполнимая задача, если вы поэкспериментируете со временем подъема, пропорциями муки и сахара и различием текстуры.

Поскольку дрожжам требуется белковая матрица из глютена, которая будет удерживать газ, невозможно получить более тонкую, мягкую и нежную консистенцию, которую может дать разрыхлитель.

Дрожжи могут поглотить сахар и ферментные матрицы в духовке при высоких температурах, если вы не дадите им подняться перед выпечкой.

Тесто для торта выпекается сразу после смешивания и проходит химическую закваску без необходимости наличия глютена.В результате получается торт с более легкой и мягкой текстурой с ароматом экстрактов, кожуры, фруктов и других источников.

Какие дрожжи или разрыхлитель полезнее?

Дрожжи — более здоровый вариант, поскольку они содержат белок, витамин B и фолиевую кислоту. Однако людям, соблюдающим диету, следует выбирать разрыхлитель, так как он лучше для похудания. Также разрыхлитель вызывает меньше аллергических реакций.

В целом эти два ингредиента для выпечки безвредны, если не отслеживать и не принимать во внимание аллергию.

Употребление в пищу слишком большого количества хлеба или десертов делает его вредным из-за потенциальной угрозы диабета или сердечных заболеваний. Набор слишком большого веса напрямую влияет на уровень сахара в крови, холестерин и артериальное давление человека.

Лучшая мука для веганской выпечки: список из 20 вариантов

Влияние дрожжей на здоровье

Дрожжи полезны для здоровья, поскольку они богаты белком, витамином B, фолиевой кислотой и клетчаткой. Он помогает улучшить иммунную функцию организма и уравновешивает пищеварительную систему, усваивая минералы и витамины.

Когда вы достаете хлеб из духовки, дрожжи мертвы после выпечки при температуре 190–210 ° F и перестают питаться сахаром, содержащимся в хлебе.

Слишком много дрожжей нехорошо, если вы стали жертвой кандидоза — грибковой инфекции, которая будет продолжать существовать при наличии диеты с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и высоким содержанием жиров.

Рекомендуется избегать квасного хлеба и лучше покупать пресный хлеб до тех пор, пока не исчезнет инфекция.

Дрожжевые аллергены

• Дрожжевые аллергии вызывают анафилактическую реакцию и крапивницу.
• Непереносимость дрожжей ограничивается желудочно-кишечными симптомами.
• Аллергия на грибки из-за плесени.
• Непереносимость глютена, известная как глютеновая болезнь или глютеновая спру, является аутоиммунным заболеванием, которое вызывает расстройства настроения, ушные инфекции, нарушение концентрации и т. Д.

Влияние разрыхлителя на здоровье

После химической реакции разрыхлителя возникает остаточный эффект. всасывается человеком после еды в течение длительного времени.

Соли, такие как сульфат натрия или гидроксид алюминия, кристаллизуются в процессе выпечки.Эти встречающиеся в природе соли накапливаются в организме, что может изменить нормальные функции и вызвать токсичность в организме.

Когда вы долгое время едите выпечку, увеличивается риск высокого кровяного давления, сердечной недостаточности и инсульта после длительного приема.

Другие эффекты: камни в почках, головные боли, увеличенное сердце и остеопороз.

В этом случае лучше всего взять пресный хлеб с дрожжевым ингредиентом, который поможет переваривать выпечку.

Аллергены от разрыхлителя

• Аллергия на кукурузу, если кукурузный крахмал присутствует в разрыхлителе.

Совместное использование разрыхлителя и пищевой соды

Пищевая сода нуждается в кислоте, чтобы активировать повышающий агент — углекислый газ. Когда рецепт требует пищевой соды и разрыхлителя, он назначает соду для нейтрализации кислоты и смягчения готовой выпечки. Разрыхлитель заставляет его подняться.

Вместе они дают горьковато-соленый вкус, и их лучше всего использовать экономно. Если в рецепте много кислоты, такой как кофе, пахта и шоколад, вы увидите вместе пищевую соду и разрыхлитель в рецепте.

Заключение

Дрожжи и разрыхлитель являются важными ингредиентами для выпечки. Каждый из них имеет свое назначение и функцию в зависимости от текстуры, которую вы хотите получить. У каждого есть свой готовый продукт, к которому мы привыкли.

Дрожжи лучше использовать для всех видов хлеба, теста для пиццы и некоторых рецептов дрожжевых пирожных. Таким же образом рекомендуется использовать разрыхлитель для рецептов тортов и кондитерских изделий, чтобы получить гладкую и мягкую текстуру.

Вы можете продолжать наслаждаться выпечкой и делать домашние версии, но важно ознакомиться с использованием дрожжей и разрыхлителя, чтобы вы знали о его различиях.

Фотография предоставлена: © canva.com

72-часовое тесто для пиццы от Baking Steel

72-часовое тесто для пиццы от Baking Steel.

В течение многих лет я безуспешно пытался приготовить пиццу дома. Я испробовал все трюки под солнцем Тосканы; несколько камней для пиццы, раскаленная печь, я даже убедила мужа поставить примитивную печь для пиццы из кирпича и камня на барбекю. Обычно это происходит так: я покупаю в продуктовом магазине посредственное предварительно расфасованное тесто, потому что я никогда не планирую заранее, чтобы приготовить собственное тесто.Затем я перебарщиваю с соусом и начинками, в результате получается тяжелая пицца деформированной формы, которая демонстративно прилипает к кожуре. Когда приходит время переложить пиццу в духовку, я вхожу в режим полной паники и колеблюсь на полпути, бросая ингредиенты на весь мой раскаленный пол духовки. Это имеет тенденцию запускать каждую пожарную сигнализацию в доме и приводит к печальному, наполовину кальцоне / наполовину пицце, наполовину обгоревшему / наполовину недоваренному гибриду. Я соскребаю беспорядок и свою гордость, съедая несколько съедобных кусочков, вдыхая затяжной дым из воздуха.

Так происходило каждый раз, пока я не встретил Андриса Лагсдина, гения, стоящего за Baking Steel. Ранее в этом году у меня была возможность навестить Андриса в реальной жизни в его студии недалеко от Бостона. С этого момента вся моя игра по приготовлению домашней пиццы изменилась навсегда.

Если вы никогда не слышали о Baking Steel, это, по сути, лучшее, что может случиться после нарезанной пиццы. У Андриса есть довольно эпическая история о том, как он блестяще придумал, что изменит правила игры в ситуации с домашней пиццей.Мне жаль, что у меня не было одного из этих бок о бок, в коммерческом стиле, до и после фотографий, но я просто позволю последним изображениям говорить сами за себя. Я почти отказался от идеи домашней пиццы, прежде чем Андрис показал мне свой простой рецепт 72-часового теста для пиццы от Baking Steel и несколько основных советов по использованию Baking Steel, чтобы получить домашние пироги в стиле пиццерии.

В этом рецепте 72-часового теста для пиццы от Baking Steel используется всего 4 ингредиента, минимальные усилия и проницательность в планировании, чтобы создать классическую тонкую, жевательную, ароматную корочку для пиццы в стиле пиццерии, которую мы все знаем и любим.Я обещаю, что это того стоит, и покупка Baking Steel стоит того, что она весит как сталь (которая безумно тяжелая).

Теперь я готовлю это 72-часовое тесто для пиццы из Baking Steel еженедельно, так что у меня всегда есть готовое тесто, когда возникает тяга к пицце, то есть в основном ежедневно. Это простое тесто — проверенный и проверенный рецепт, который обеспечивает как вкус, так и текстуру. Если выдержать 72-часовое тесто для пиццы от Baking Steel в течение всех этих часов, это поможет развить более глубокий вкус, и я слышу, как старение помогает в факторе обугливания, бонус!

Вот и все, домашняя пицца меняет правила игры, благодаря этому 72-часовому тесту для пиццы от Baking Steel и волшебству горячей выпечки Baking Steel.

Если тебе нужно немного вдохновения для пиццы, я тебя приготовлю, бу.

Пицца с сыром и чесноком

Пицца с чесноком и фенхелем, грибами

Томатное конфи Буратта и пицца с рукколой

Песто Песто с инжиром и фисташками

Всего 4 простых ингредиента входят в 72-часовое тесто для пиццы.

Осторожно замесите тесто около 5 минут, чтобы не осталось комков.

Осторожно скатайте тесто в шарик, скатывая тесто в шарик и перекатывая между руками вдоль точки поворота в центре, слегка давя на поверхность.

После «брожения в массе» при комнатной температуре в течение 24 часов ваше 72-часовое тесто для пиццы начнет оживать и пузыриться.

После первых 24 часов брожения в массе тесто увеличится в размере вдвое и должно иметь хорошую эластичность.

По прошествии первых 24 часов разделите тесто на 4 равные части и приступайте к формированию. Я начинаю с того, что складываю его в третью ссылку и конверт, затем поворачиваю на 90 ° и повторяю складывание. Затем сожмите дно, чтобы тесто сложилось в форме шара.

Сложите тесто как конверт.

Затем измельчите и аккуратно раскатайте, чтобы получился идеальный буль.

Теперь, когда тесто для пиццы на 72 часа сформировано, оставьте его в холодильнике еще на 48 часов, чтобы он приобрел глубокий вкус.

Посмотрите на этот сексуальный кусок стали для выпечки, это ключ к настоящей домашней пицце!

Барабанная дробь, пожалуйста … вот как выпекается 72-часовое тесто для пиццы на раскаленной выпечке! Чистая магия. Найдите оригинальный рецепт этой пиццы с чесноком и фенхелем в магазине Life Is But A Dish.

Тесто для пиццы на 72 часа из выпечки

Это 72-часовое тесто для пиццы от Baking Steel — жевательное, ароматное и все, что вам нравится в тесте для пиццы в стиле пиццерии, которое легко приготовить дома.

Состав

• 500 граммы хлебная мука или универсальная мука — мы предпочитаем хлеб (* 3 3 / 4c)
• 16 граммы мелкая морская соль (* 2 ч. Л.)
• 1 грамм активные сухие дрожжи (* 1/4 чайной ложки)
• 350 граммы воды (* 1 1/2 чашки)

Инструкции

1. Смешайте сухие ингредиенты в миске и взбейте.

2. Медленно добавляйте воду, тщательно перемешивая деревянной ложкой.
   

3. Вынуть из миски и месить 2-3 минуты, чтобы удалить комки.
   

4. Выложите тесто в миску и накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой.
   

5. Поставить на счетчик и сбраживать в течение 24 часов при комнатной температуре.
   

6. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, удалите тесто и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность.
   

7. Разделить тесто на равные части. (по этому рецепту получаются пироги размером 4-10 дюймов или 3-12-14 дюймов)
   

8. Теперь будем лепить шарики из теста. Поместите одно тесто между руками и сложите две стороны в центр. Поверните на 90 ° и сложите в центр, продолжайте этот процесс, пока не сформируется шар.Положите гладкую сторону на ладонь и быстро зажмите шов. Вы можете быть агрессивными в крайнем случае. Аккуратно перекатайте между руками, чтобы получилась плотная були.

9. Поместите тесто в сильно промасленные пластиковые цилиндрические контейнеры (для этого идеально подходят контейнеры на вынос на 16 унций), датируйте контейнеры и поместите в холодильник на 48 часов.
   

10. Достаньте из холодильника по крайней мере за 1 час до использования.
    

Примечания к рецептам

Этот рецепт с разрешения заимствован из оригинального рецепта теста для пиццы на 72 часа от компании Baking Steel.

По этому рецепту можно приготовить 4-10-дюймовые пироги или 3-12-14-дюймовые пироги.

Когда тесто полностью поднимется и выдержится в холодильнике, не стесняйтесь замораживать тесто (в контейнерах) до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Затем разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем использовать.

Рецепт теста для неаполитанской пиццы — Пицца в четверг вечером

Это неаполитанское тесто для пиццы, состоящее всего из четырех ингредиентов (мука, соль, дрожжи и вода), дает воздушные корочки с прекрасным вкусом, из которых сделаны мечты о пицце.

[Извините, когда я подхожу к своему ящику с хлебом и мукой.] Да, вы можете приготовить облачную пиццу в неаполитанском стиле в домашней духовке — идеально обугленную корочку и все такое. Все, что вам нужно, это рецепт неаполитанского теста для пиццы, камень или сталь для выпечки, кожица для пиццы и духовка с верхним жаровней. (Посетите мою страницу «Основы пиццы», чтобы получить конкретные рекомендации.) Как только вы освоите тесто и метод выпечки, вы удивите семью, гостей и себя домашней пиццей, которая может соперничать с дровяными творениями настоящих итальянских пиццерий.

1. Запустить тесто для пиццы на два дня вперед

Многие другие виды теста (включая мои базовые рецепты и рецепты с медленным нарастанием) содержат оливковое масло и сахар для улучшения вкуса, текстуры и подрумянивания корочки. Настоящее неаполитанское тесто для пиццы, которое состоит только из муки, соли, дрожжей и воды, приобретает свой превосходный вкус и текстуру за счет более длительного времени брожения (в моем рецепте около 20 часов при комнатной температуре, затем от 24 до 48 часов в комках. холодильник). В течение этого времени глютен развивается медленно и естественно (делая тесто легко растягивающимся, а корочку просто разжевывают), а дрожжи жевают муку, производя углекислый газ (который в будущем приводит к образованию пузырей в корке и нежной кислой корочке). со вкусом теста).

2. Разогрейте духовку насколько возможно

Когда тестовые шарики выйдут из холодильника и станут стоять при комнатной температуре, поместите камень для выпечки или сталь на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 550 ° F или до максимальной температуры. Дайте ему разогреться около часа, пока вы готовите или собираете соус и начинку. Затем, за 10 или 15 минут до того, как вы будете готовы испечь пиццу, включите духовку на высокой скорости жарки (если у вас есть выбор высокой / низкой температуры).

3. Испеките этих красавиц

Вытяните шарик из теста, поместите его на присыпанную мукой кожуру пиццы и полейте его ложкой или двумя соусом, горсткой тертого или рваного плавленого сыра и несколькими другими начинками.(Используйте подход Коко Шанель: используйте на один топпинг — или немного меньше — чем вы изначально планировали). Как только тесто будет покрыто желаемым слоем, откройте духовку и снимите его с кожуры на раскаленный камень или сталь. Выпекайте около 6 минут или пока корочка не станет золотистой и местами не поджарится.

Если у вас есть печь для пиццы

С учетом сказанного, очевидно, что это здорово, если у вас есть собственная печь для пиццы (мне нравится моя Ooni Pro *). Если вы используете неаполитанское тесто для пиццы, дайте духовке прогреться в течение получаса или около того на сильном огне, стремясь к температуре камня от 800 ° F до 900 ° F.Только убедитесь, что вы не растягиваете тесто слишком тонко; Практически невозможно исправить разрывы в тесте, когда пицца может загореться через 60 секунд.

Часто задаваемые вопросы о тесте для неаполитанской пиццы

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этом рецепте. Чтобы задать более общие вопросы, посетите мою страницу часто задаваемых вопросов по приготовлению пиццы.

Я хочу сделать большую партию теста. Могу ли я легко удвоить этот рецепт?

Вы можете удвоить или утроить рецепт, но для достижения наилучших результатов умножайте измерения веса вместо измерений чашки / чайной ложки.

Что делать, если у меня нет хлебной муки? Могу ли я использовать вместо нее универсальную муку?

Ага. Хлебная мука придает тесту для пиццы немного более воздушную текстуру, но универсальная мука тоже подойдет.

Подходит ли мука 00 в этом рецепте?

Отлично работает! Фактически, мука 00 — традиционный выбор для неаполитанского теста для пиццы. (Я использую хлебную муку в своем рецепте, потому что она дешевле и ее легче найти, и я думаю, что она прекрасно работает.) Если у вас есть кухонные весы, используйте тот же вес 00, что указан в рецепте для хлебной муки.В противном случае просто используйте тот же размер чашки, что и для хлебной муки. Если тесто кажется слишком липким, посыпьте еще немного муки; если он кажется слишком сухим, добавьте немного воды, по 1 столовой ложке за раз.

Будет ли этот рецепт работать с безглютеновой мукой?

К сожалению, нет. Глютен — это то, что делает это тесто таким эластичным и дает пушистую воздушную корочку. Если вам нужна хорошая корочка без глютена, попробуйте эту.

Можно ли использовать обычные активные сухие дрожжи вместо активных сухих дрожжей?

Да.Используйте 1,1 грамма (примерно на 25% больше) активных сухих дрожжей вместо 0,9 грамма сухих быстрорастворимых дрожжей и растворите активные сухие дрожжи в стакана теплой воды, прежде чем замесить тесто (затем добавьте еще 1 стакан прохладной воды. чтобы убедиться, что вы не добавляете в рецепт лишней жидкости).

Можно ли приготовить по рецепту неаполитанского теста для пиццы в настольном миксере?

Я предпочитаю готовить этот рецепт вручную, но вы можете полностью приготовить его в миксере. Чтобы замесить тесто в настольном миксере: взбейте вместе муку, соль и дрожжи в чаше миксера, затем добавьте воду и используйте насадку для теста, чтобы перемешивать на низкой скорости, пока тесто не соберется, и не более на дне чаши остается сухая мука.

Как должно выглядеть тесто после первого подъема при комнатной температуре?

Он должен увеличиться вдвое и выглядеть влажным и пузырящимся. (См. Фото)

Как растянуть тесто для пиццы?

Во-первых, кончиками пальцев слегка расплющите шарик теста и раскатайте его до формы от 4 до 6 дюймов. Затем возьмите тесто одной рукой и осторожно потяните его другой, часто поворачивая тесто, как рулевое колесо. Наконец, закончите, положив тесто поверх двух кулаков и разводя кулаки, поворачиваясь на ходу.Хотите посмотреть на меня в действии? Посмотрите мое видео о растяжке теста на IGTV.

Можно ли заморозить тесто?

Совершенно верно. Замесите тесто, дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 18–24 часов, затем скатайте его, как описано в рецепте, переложите в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или пакеты с вакуумным уплотнением, запечатайте и заморозьте. Более подробные инструкции читайте в моем посте о замораживании теста для пиццы.

Тесто для неаполитанской пиццы

Это классическое неаполитанское тесто для пиццы состоит только из пяти основных ингредиентов: муки, дрожжей, соли, воды и времени.После длительного брожения (не менее 2 дней) тесто становится мягким и эластичным, а когда его покрывают сверху и запекают, образуется корочка, немного хрустящая снизу, облачная по краям и достаточно жевательная на дне. внутри.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха2 дня

Общее время2 дня 15 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: итальянское тесто для пиццы, неаполитанское тесто для пиццы, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы, рецепт пиццы

Делает: 2 шарика теста (достаточно для 2 пицц размером от 12 до 14 дюймов)

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

• 461 грамм хлебной муки (3 выровненных стакана)
• 13 грамм мелкой морской соли (2 чайные ложки)
• .9 грамм растворимых сухих дрожжей (мизерная чайной ложки)
• 276 г прохладной воды (скудная чашки)

Инструкции

• В большой миске с герметичной крышкой смешайте муку, соль и дрожжи деревянной ложкой или венчиком для теста. Влейте воду и перемешайте ложкой или венчиком для теста, пока большая часть сухой муки на дне чаши не впитается в тесто, затем руками переверните и замесите тесто до тех пор, пока вся мука не смешается.(Мне нравится вставлять и вынимать пальцы из теста, как кошка, месящая лапками. Таким образом, я знаю, что последние кусочки сухой муки полностью смешиваются, а не просто прилипают к поверхности.)

• Накройте тесто миску крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 18–24 часов (20 часов — мое сладкое пятно) или пока оно не увеличится в объеме вдвое.

• Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности (оно будет липким с пузырьками по всей поверхности). Разделите его на две или три части равного размера — две, если вы хотите приготовить пиццу размером от 12 до 14 дюймов, и три, если вы хотите приготовить пиццу размером от 10 до 12 дюймов.Сформируйте из теста шарики, при необходимости посыпав руки мукой, и поместите каждый в отдельный герметичный контейнер размером с кварту. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов (или до 72 часов).

• Достаньте тесто из холодильника как минимум на 1 час (лучше 2 часа), прежде чем вы планируете растягивать его для пиццы.

Видео

* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с моей веб-историей о неаполитанском тесте.

Связанные

.