Почему оливковое масло горчит? | Zhetysu olive oil
Люди, впервые пробующие оливковое масло Extra Virgin , часто спрашивают, почему масло горькое. Одни имеют в виду горечь вкуса, другие, чувство жжения в глубине горла и на языке. Говорят еще «масло дерет горло».
Жжение в горле – особенность оливкового масла первого холодного отжима. Она говорит о высоком качестве, правильном производстве и хранение продукта. По началу жжение будет ощущаться сильно, но со временем вы к нему привыкните. Чем сильнее проявляется ощущение жжения в масле, тем большее в нем полезных антиоксидантов и аминокислот, и тем оно полезнее для нашего здоровья. Кислотность такого масла обычно не превышает 0,8 %.
Чувство жжения, вызванное оливковым маслом, помогает определить качество. Если вы купили масло с надписью Extra Virgin, но не почувствовали жжения, значит это некачественное масло. Либо его не правильно хранили, либо это вовсе не Extra Virgin.
Если открытое масло хранить долгое время, оно перестанет драть горло, но станет менее полезным. Это происходит из-за воздействия кислорода. Масло просто окисляется. Так что, покупайте такой объем масла, который сможете употребить за месяц. Не стоит хранить масло открытым дольше.
Вкус оливкового масла зависит от сорта масла и оливок, из которых оно выжато. Некоторые сорта имеют горький вкус или послевкусие (иногда горечь описывается как острота), некоторые мягкий сладковатый вкус.
У хороших оливковых масел зачастую присутствуют описания вкуса. Так вот, если вам не нравится горечь, вы можете выбрать масло с мягким вкусом. Масло с острым и терпким вкусом будет горчить, а с мягким и сладким нет.
У рафинированных оливковых масел Pomace вкус отсутствует вовсе, так как после процесса химической и термообработки практически все полезные вещества и аминокислоты, в том числе те, что вызывали горечь и жжение, пропадают. Такое масло не имеет вкуса и запаха, не изменяет вкус блюда. Зато имеет высокую температуру горения, а значит прекрасно подходит для жарки, но не приносит пользы для организма.
Читайте так же:
Как выбрать хорошее оливковое масло…
Кислотность оливкового масла: какая лучше…
Вкусовые особенности оливкового масла…
| |||||
| ✎ New thread | Private message | Name | Date | |||
| 646 | 11584 | Ошибки в словаре | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 all | 4uzhoj | 23.02.2021 | 13:36 |
| 3 | 78 | Eyeball Diverter | littlemoor | 9.10.2021 | 15:47 |
| 6 | 83 | up to 10 october, 00:00 a.m. | lavazza | 9.10.2021 | 23:55 |
| 25 | stochastic module | YanaAntonyuk | 10.10.2021 | 1:21 | |
| 52 | uniform pen | YanaAntonyuk | 9.10.2021 | 20:03 | |
| 28 | 356 | вопрос к присяжным | Anjaanja | 6.10.2021 | 21:34 |
| 13 | 147 | Разница между названиями «дополнительного соглашения» | Henadz | 12:49 | |
| 28 | 330 | Перевод литер | Ci | 6.10.2021 | 18:39 |
| 8 | 189 | OFF: Проверка правописания в Windows 10 | HolSwd | 8.10.2021 | 11:40 |
| 96 | 1247 | Will it stand up to bears? | 1 2 3 all | SpiridonovNV | 30.09.2021 | 13:08 |
| 12 | 185 | sole shareholder | m3m3 | 8.10.2021 | 10:38 |
| 587 | 18155 | Проблемы в работе нового сайта | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 all | 4uzhoj | 15.05.2019 | 11:05 |
| 44 | report and financial statements fin. | Irina Zavizion | 28.01.2013 | 21:10 | |
| 3 | 138 | Пойди туда – неведомо куда, принеси то – неведомо что. | Zandra | 8.10.2021 | 12:17 |
| 1 | 64 | Cast Duct | 4sol | 8.10.2021 | 14:29 |
| 8 | 135 | it allows the ski to pop | English girl | 8.10.2021 | 10:50 |
| 2 | 103 | поворотная цапфа | adelaida | 7.10.2021 | 14:35 |
| 45 | 12620 | кто такой Макаров? | 7.11.2010 | 12:20 | |
| 7 | 137 | СОУГО-19 | wise crocodile | 7.10.2021 | 16:46 |
| 61 | штуцеры накачки стрел | adelaida | 7.10.2021 | 12:35 | |
| 286 | 9625 | Предложения и вопросы по работе нового сайта | 1 2 3 4 5 6 7 all | 4uzhoj | 15.05.2019 | |
| 11 | 109 | Business referral | Antaeus | 6.10.2021 | 19:41 |
| 21 | 209 | 2 blood tubes of 10 mL | ochernen | 6.10.2021 | 12:25 |
| 2 | 98 | sovereign capabilities | Destiny24 | 5.10.2021 | |
Должно ли горчить оливковое масло? Разбираемся в его сортах и качестве | Рецепты от ВкусВилл
Оливковое масло постепенно вытесняет подсолнечное с наших кухонь, но вопросов к нему по-прежнему много. Если масло горчит, значит ли это, что оно испорчено? Можно ли купить масло, которое и для жарки, и для салатов? Вместе с сотрудниками ВкусВилла Евгением Хабаровым и Мариной Киселёвой разобрались в тонкостях выбора оливкового масла.
Какие виды оливковых масел существуют и чем они отличаются друг от друга?
Extra virgin olive oil — нерафинированное масло высшего качества:
- это масло первого холодного отжима;
- хранится без консервантов;
- в нём больше всего полезных веществ;
- имеет золотисто-зелёный цвет;
- горчит и имеет ярко выраженный аромат;
- остаётся стабильным до 180 градусов;
- на нём можно жарить, но использовать в выпечке не рекомендуется.
Virgin olive oil — нерафинированное масло холодного отжима:
- изготавливается схожим с маслом extra virgin методом;
- его некоторые характеристики, например, кислотность ниже, чем у extra virgin. Кислотность virgin olive oil — до 2 единиц, а у extra virgin — не выше 0,8.
Рафинированные оливковые масла по пищевой ценности не уступают нерафинированным, но в них меньше полезных веществ.
Olive oil:
- пропорция рафинированного и нерафинированного extra virgin в нём — 85 к 15;
- подходит для жарки;
- имеет яркий насыщенный жёлтый цвет;
- не имеет горечи и ярко выраженного аромата.
Olive-Pomace oil — рафинированное масло из выжимок также с добавлением нерафинированного:
- масло второго отжима;
- оно вырабатывается при высокой температуре с использованием органических растворителей;
- имеет яркий насыщенный жёлтый цвет;
- в него добавляют нерафинированное масло extra virgin.
Почему оливковое масло горчит?
Оливковое масло горчит из-за полифенолов, которые имеют противовоспалительное, противомикробное и жаропонижающее действие. Это одно из самых полезных веществ оливкового масла: чем выше качество, тем больше в масле полифенолов. Если масло горчит и даже щиплет горло — значит, оно точно качественное.
А какие вопросы про оливковое масло есть у вас? Задавайте их в комментариях, мы обязательно ответим на каждый!
Масло с горчинкой | Грани
Наслушавшись о пользе оливкового масла, купила, как значится на этикетке, 100-процентное рафинированное. Оказалось, горчит. Пишут о лечебном воздействии оливкового масла, а его и в рот не возьмешь. Может, оно некачественное?Покупательница.Качество оливкового масла зависит от способа его извлечения. Высшие сорта получают холодным прессованием. По мере увеличения температуры отжима качество снижается. Согласно международному законодательству и способу его изготовления выделяют следующие группы оливкового масла:
Extra virgin (экстра вирджин) — масло первого холодного отжима. Это стопроцентный обезвоженный сок оливок. Никаких добавок и консервантов, неслучайно extra virgin в буквальном переводе означает “сверхдевственное”. Кислотность — не выше 1 проц., то есть олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г продукта. Результат всех этих ограничений — масло высшего качества. Оно густое, темное, обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла, поскольку по мере старения продукта степень горечи снижается. Именно маслу этой категории отдают предпочтение в странах Средиземноморья. Оливковым маслом холодного отжима заправляют салаты, его добавляют в супы, соусы и маринады.
Olive оil (оливковое масло), иногда пишут pure olive oil. Данный вид масла представляет собой смесь очищенного (pure) или рафинированного (rаfined) и небольшого количества (от 5 до 15 проц.) высококачественного масла холодного отжима. “Вирджин” для того и добавляют, чтобы лишенному своих ценных свойств очищенному продукту придать цвет, вкус и аромат. Кислотность его не должна превышать 3,3 г на 100 г продукта. Оно применяется для приготовления горячих блюд.
Собственно рафинированное масло — rafined olive oil — конечно, утрачивает яркость вкуса (естественно, и свойственную ему горчинку) и запаха, но зато в нем меньше олеиновой кислоты — до 0,3 г. Цена его тоже ниже. Оно не мутнеет, не имеет осадка и хранится, разумеется, дольше. Кроме того, несомненный плюс рафинированного оливкового масла — высокая температура горения, на нем хорошо жарить. Поэтому рафинированное рекомендуют употреблять только при жарке.
Light olive oil (осветленное, легкое) тоже относится к рафинированным маслам. Оно не горчит и не такое темное, как extra virgin. Те, кому не нравится первозданный вкус оливкового масла, предпочитают использовать именно его. Оно хорошо для приготовления горячих блюд, например, во фритюре, и может использоваться несколько раз — даже при многократной термической обработке в нем не образуется канцерогенных веществ.
Для чего предназначено конкретное масло (для жарки или для заправки), часто определяется по крышке бутылки: красного или коричневого цвета — для жарки, зеленого — для заправки салатов.
Самое дешевое масло — pomace olive oil. Сырьем для него служит жмых, оставшийся после отжима оливковой массы в прессе. Про него можно сказать, что его наскребли по сусекам. Такое обычно используют люди очень экономные.
Из всего вышесказанного следует, что вкусу настоящего нерафинированного оливкового масла свойственна легкая горчинка, являющаяся показателем подлинности и свежести продукта. Со временем она исчезает. Именно “молодое” масло применяют для лечения. Еще один признак настоящего нерафинированного масла: при незначительном понижении температуры (поставьте в холодильник) оно стремится превратиться в светлые хлопья, но буквально через час после нахождения бутылки при комнатной температуре возвращается к своему обычному состоянию.
Рафинированное масло не горчит, но и не обладает целебными свойствами.
А покупательнице попалось, скорее всего, масло pure — рафинированное с добавкой натурального.
Софья ПЕРОВА.
Что делать с горьким оливковым маслом. Почему горчит оливковое масло? Тест в холодильнике: плохой показатель качества
В первую очередь оливковое масло любят за его вкус, поэтому качество масла во многом определяется этим самым вкусом. У масла Extra Virgin (Экстра вирджин) вкус яркий и насыщенный. Если же масло хранилось неправильно, вкус портится. А вот у рафинированного оливкового масла вкус отсутствует вовсе!
Какое должно быть на вкус оливковое масло первого отжима. 3 основные характеристики
Фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь – вот три основные характеристики вкуса оливкового масла Extra Virgin. Они говорят о качестве и свежести масла.
Букет (фруктовость) – диапазон яркости вкуса продукта. Он зависит от сорта, степени зрелости оливок в момент сбора урожая и условий обработки. Особенно ярко чувствуется у масла, которое выжато из свежих зеленых оливок.
Приятный оттенок горечи – это тот первичный вкус, который ощущается в верхней части рта и языка. Сильнее горчит оливковое масло, отжатое из зеленых оливок.
Почему оливковое масло горчит ?Многие люди воспринимают горечь оливкового масла как дефект. Но это заблуждение. Горечь не дефект, а особенность оливкового масла Etxra Virgin.
При нерегулярном употребление масла появляется приятный оттенок горечи на обратной стороне языка. В больших дозах горечь – признак яда, но небольшая горечь делает продукт удивительным и приятным – как темный шоколад или кофе. Горечь – ключевой компонент баланса вкуса и признак присутствия полезных антиоксидантов. Масло, изготовленное из зрелых фруктов, будет иметь гораздо меньшую горечь, а сделанное из зеленых фруктов, имеет тенденцию быть довольно горьким.
Терпкость или острота : ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла. Особенно характерно для масла, выжатого в начале сезона сбора урожая, главным образом из оливок, которые собираются еще зелеными.
Это огненное чувство в горле называется остротой. Ощущение перца – признак свежести оливкового масла.
Больше не обязательно лучше. Например, острее, чем фруктовое , но они оба прекрасны, удостоены высочайших наград и идеально подходят для разных применений.
Как проверить качество оливкового масла. Тест на горячем картофеле
Для начала приготовьте картофелину. Сварите или запеките в мундире.
Пока картофелина не остыла, положите ее на тарелку, сверху надрежьте кожуру и налейте в образовавшееся пространство оливковое масло.
Если оливковое масло действительно высокого качества, то оно придаст картофелю яркий аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие ароматы. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, то значит это масло низкого качества.
Признаки испорченного оливкового масла
Как и с вином, выявление испорченного оливкового масла требует некоторой практики. Сено, картон, уксус, грязь и затхлость – вот лишь некоторые из ароматов, которые указывают, что масло испорчено.
Существует длинный список возможных дефектов. Вот некоторые из основных, на которые важно обратить внимание:
Прогорклое оливковое маслоПрогорклость – самый распространенный дефект. Она появляется, когда масло подвергается окислению. Окисление может происходить до или после розлива, особенно если бутылка была подвергнута воздействию света и тепла. Вот почему так важно, чтобы оливковое масло было свежим и хранилось правильно. Ищите дату сбора урожая на бутылке. Если ее нет, не стоит покупать такое масло.
Затхлый запах у оливкового маслаЗатхлый запах – результат хранения оливок в сваях до прессования, что приводит к анаэробной (без кислородной) ферментации. Чтобы такого не происходило, хорошие оливковые масла подвергаются холодному прессованию сразу через несколько часов после сбора урожая. Так что, если почувствуете затхлый запах у оливкового масла – то это уже не Extra Virgin и кислотность у такого масла высокая.
Оливковое масло прочно вошло в нашу жизнь. Современные хозяйки полюбили его за прекрасные вкусовые качества, способность украсить любое блюдо и абсолютную пользу для организма человека.
Оливковое масло — это ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, мозга и многих других органов. Кроме того, в этом продукте содержатся другие ценные вещества, среди которых фосфатиды, витамины Е и К, полиненасыщенные жирные кислоты.
Мы составили для вас руководство из 10 ценных правил, которые помогут вам выбрать качественное оливковое масло.
1. Присмотритесь к цвету оливкового масла
Выбор оливкового масла целесообразно начинать с осмотра его внешнего вида. Зачастую он может сказать многое о качестве продукта. На цвет оливкового масла влияют разные факторы: это и время сбора урожая, и спелость оливок, и наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть красивого золотистого цвета, который играет разными оттенками. Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым — это говорит о некачественном продукте.
2. Попробуйте оливковое масло
Конечно, в магазине у вас не будет возможности выбрать оливковое масло, руководствуясь этим советом. Однако поиск идеального продукта не заканчивается в супермаркете. Дома вы можете изучить вкусовые характеристики масла, посмотреть, как оно проявит себя в процессе приготовления того или иного блюда, и уже после этого вынести окончательный вердикт.
Обратите внимание на вкус оливкового масла. Он может быть насыщенным, интенсивным, иногда горьковатым, сладковатым, соленым и даже с кислинкой. Отклонением от нормы считается водянистость, уксусный или металлический привкус, прогорклость.
3. Ищите на упаковке надпись extra virgin
На прилавках магазинов представлено оливковое масло 3 основных категорий: натуральное (virgin), очищенное (refined) и жмыховое (pomace). Чтобы купить продукт с целой кучей полезных свойств, вы должны найти на этикетке надпись extra virgin — именно она является гарантом идеального качества. Такое масло не подвергалось химической обработке и изготовлено из оливок лучших сортов с помощью механической обработки (холодный отжим). Оно идеально подходит как для кулинарных, так и для косметических целей.
4. Обращайте внимание на аббревиатуры
На этом изучение этикетки не должно закончиться. Существуют и другие опознавательные знаки, которые помогут выбрать качественное оливковое масло. Например, важные аббревиатуры. Ищите надпись DOP (denominacion de origen protegida). Она говорит о том, что оливковое масло изготовлено из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было произведено. А это значит, что продукт марочный и производится по высшим стандартам, подвергается постоянным проверкам.
5. Если вы хотите сэкономить, то остановите выбор на миксе
Не секрет, что оливковое масло, особенно качественное, это достаточно дорогой продукт. Если вы не против сэкономить, то покупайте микс из рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива категории extra virgin. Оно не так оздоравливает и омолаживает организм, как продукт вышеупомянутого сорта, но может смело использоваться для жарки, тушения и варки.
6. Узнайте, в какой стране было изготовлено масло
Обязательно посмотрите на страну-изготовителя. Эта информация в обязательном порядке должна фигурировать на этикетке. Лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Греция, Италия, а также Турция, Израиль и Сирия. Старайтесь покупать масло именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода страны-производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, то поищите также наличие знака ЕС.
7. Для жарки подходят не все категории оливкового масла
Если вы собираетесь подвергать оливковое масло термической обработке, то вам следует знать, что не все сорта подходят для этих целей. Так, самое полезное оливковое масло категории extra virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов оздоравливают организм, при нагреве превращаются чуть ли не в канцерогены.
Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при термической обработке. Рафинированное масло подходит для жарки, тушения, варки и другой термической обработки. Жмыховое масло также годится для этих целей, хотя чаще всего оно используется для выпечки.
Это кладезь здоровья, что подтверждено различными научными исследованиями. И несмотря на то, что сегодня интернет переполнен информацией о пользе оливкового масла, я всё же хочу предложить вам наиболее простые, доступные и быстрые рецепты — советы для красоты тела и лица (в Греции ещё с древних времен женщины использовали оливковое масло в качестве натурального косметического средства), для печени, в диетологии, для заправки салатов и обедов.
Начну с известного вас факта, что предпочтительнее всё же оливковое масло высокого качества, не имеющее никаких примесей, полученное из чистого масла.
В масле содержатся витамины А и D, которые участвуют в обновлении эпидермиса,уменьшают количество ороговевших частиц кожи и защищают от загрязнений окружающей среды, а каротин — от воздействия ультрафиолетовых лучей. Более того, оливковое масло помогает и при солнечных ожогах, как антибактерицидное, смягчающее и увлажняющее средство. Да и потом не забывайте, что морская вода и хлорированная вода в бассейне усугубляют обезвоживание кожи, которая начинает «испытывать жажду». Помимо воды и правильного питания, способствующего увлажнению кожи изнутри, оливковое масло представляет собой уникальное «наружное» средство, прекрасно тонизирующее и оздоровляющее кожу лица и тела.
Регулярное употребление оливкового масла — отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными.
Большинство лекарственных средств, способствующих снижению давления, созданы на основе листьев оливкового дерева. Кроме того, оливковое масло благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.
Польза оливкового масла состоит еще и в том, что линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, также она полезна для поддержания мышечного тонуса и нормального функционирования тканей организма. Помимо этого, благоприятный эффект линолиевая кислота производит на зрение и координацию движений. Не одну сотню лет назад наши предки обнаружили, что оливковое масло способно помочь в лечении психологических расстройств.
Но одно из самых удивительных полезных свойств оливкового масла, доказанное многочисленными исследованиями, заключается в том, что оно снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.
Польза и вред оливкового масла: оливковое масло на службе красоты
Оценили пользу оливкового масла не только медики, но и косметологи, которые активно включают этот продукт в состав кремов, масок и бальзамов для лица, волос и тела.
Еще в древности красавицы использовали оливковое масло в качестве очищающего, противовоспалительного и увлажняющего средства для кожи лица. Маска из масла — омолаживающее средство, способствующее сокращению мелких морщинок благодаря уникальным веществам — сквалену и сквалану.
Фенолы замедляют процесс старения, делая кожу гладкой и шелковистой, кроме того, оливковое масло защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
Для волос оливковое масло тоже является чудодейственным средством. Всем известен рецепт самой простой питательной маски для волос: нужно смешать оливковое и подсолнечное масло в равных пропорциях и добавить яичный желток или чайную ложку меда. В результате волосы приобретут роскошное сияние и силу, которыми славятся локоны испанских и итальянских женщин, регулярно такие маски практикующих и употребляющих оливковое масло в пищу. Здоровый вид и блеск волосам обеспечивает насыщенность оливкового масла витаминами А и Е.
Нельзя не упомянуть еще одно приятное свойство оливкового масла — оно часто используется для массажа и растираний. Масло смягчает и увлажняет кожу, ускоряет выведение вредных веществ и улучшает секрецию желез.
Быстрый и эффективный уход за лицом и телом:
Начнем с головы, а, вернее, с волос: нанесите немного оливкового масла на влажные волосы и оберните голову нагретым полотенцем. Через 20 минут снимите с головы полотенце, и вы увидите, что ваши волосы приобрели блеск здоровых волос. Более того, вы почувствуете разницу и в структуре волос.
Лицо: если вы ощущаете свою кожу сухой и уставшей, то достаточно сделать легкий массаж, использовав несколько капель оливкового масла. Результат не замедлит — буквально сразу кожа лица будет выглядеть намного моложе, приобретет упругость и свежесть.
Демакияж: для удаления макияжа, даже вокруг глаз, достаточно нанести немного масла на вату и очистить лицо.
Губы: оливковое масло совершенно спокойно заменяет липозан и способствует устранению трещинок на потрескавшихся и обветрившихся губах.
Ногти: нет никакой необходимости с появлением очередной заусеницы бежать в салон красоты. Можно самой дома согреть в мисочке немного оливкового масла с лимонным соком и окунуть туда «травмированные» пальцы. Кожа на пальцах моментально смягчится, что позволит вам самой удалить с пальца лишнюю кожицу.
Руки: забудьте о вазелине и даже кремах, которые, как правило, особенно в зимнее время, практически неэффективны, и смажьте на ночь свои руки небольшим количеством оливкового масла, наденьте тонкие хлопчатобумажные перчатки и спокойно ложитесь спать. Ваши руки будут выглядеть всегда приятно и молодо: помните, что именно руки и шея выдают возраст женщины.
Тело: несмотря на занятость, надо все-таки найти время, чтобы снять себя стресс от ежедневной суеты, приняв расслабляющую ванну. При этом не забудьте добавить в воду несколько столовых ложек оливкового масла, которое поможет смягчению и увлажнению вашей кожи. Для дополнительного аромата можно добавить немного эфирных масел — например, лаванду или жасмин.
Стопы ног: очень многие из нас страдают от жестких подошв на ногах и натоптышей, несмотря на употребление пемзы, которая, к сожалению, не смягчает кожу настолько, насколько бы нам этого хотелось. Для этого смажьте, мягко втирая, небольшим количеством оливкового масла наиболее «грубые» места и ложитесь спать — с тем, чтобы дать время на исцеление.
Полезные советы:
Оливковое масло уже давно употребляется в косметике в качестве ингредиента в некоторых косметических средствах, поэтому перед покупкой обратите внимание на то, что вы приобретаете — средства, содержащие оливковое масло, являются наиболее эффективным.
И ещё: оливковое масло можно употреблять и для бритья, предварительно слегка смазав кожу. Это не только облегчит сам процесс бритья, но и поможет избежать последствий раздражения кожи.
Крем из оливкового масла — универсальное средство для лица и тела
В древние времена оливковое масло употреблялось во всех сферах жизни — от домашнего быта, религиозных ритуалов до спорта и медицины. Кроме того, у народов Средиземноморья оно использовалось и в качестве косметического средства для основного ухода за кожей и волосами.
Не стоит забывать, что первый крем был сделан древнегреческим врачом Клавдием Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 гг. н.э.) на основе именно оливкового масла.
Рецепт крема от Галена
1. Растопите в кастрюле с толстым дном 30 граммов пчелиного воска (можно натуральные восковые свечи). Отдельно слегка подогрейте 100 мл. оливкового масла, затем вылейте туда воск и перемешайте до однородной массы.
2. Нагрейте 30 мл. дистиллированной воды, затем по капле добавляйте её в смесь из масла и воска. Сняв с огня, помешивайте, пока масса не станет гладкой, без комочков. Добавьте 3 капли эфирного масла герани или алоэ и дайте смеси остыть.
Крем готов!
Внимание! Крем можно употреблять и без масла герани, причем при этом он не теряет своих свойств. Более того, такую смесь можно употреблять и при всякого рода кожных раздражениях, а также при ожогах.
Желаем быть всегда здоровыми, ухоженными и красивыми!
Вред оливкового масла
Хотя оливковое масло и является одним из самых полезных продуктов, все же нельзя оставить без внимания некоторые отрицательные последствия, к которым может привести его чрезмерное употребление.
Осторожнее всего с оливковым маслом нужно быть людям, страдающим воспалением желчного пузыря — холециститом: из-за сильного желчегонного эффекта масло может обострить заболевание.
Несмотря на то, что оливковое масло широко применяется в диетологии, нужно четко соблюдать меру — не более двух столовых ложек масла в день, ведь этот продукт довольно калориен: в 100 граммах оливкового масла содержится почти 900 калорий, а на одну столовую ложку приходится около 150 калорий.
Также не стоит заблуждаться насчет того, что продукты, поджаренные на оливковом масле, не несут организму никакого вреда. На самом же деле, любое масло, в том числе оливковое, в результате нагревания не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным. Потому употреблять в пищу нужно оливковое масло, не прошедшее термическую обработку.
Однако стоит повторить, что все эти отрицательные качества продукта проявляются лишь в том случае, если человек употребляет в пищу слишком большое количество оливкового масла.
Польза и вред оливкового масла: как выбрать
Чтобы убедиться в пользе оливкового масла, необходимо выбрать правильный продукт. Как это сделать? Итак, ознакомимся с рядом правил, которые помогут сделать правильный выбор.
1. Оливковое масло, как и остальные, может быть рафинированным и нерафинированным. Все полезные вещества сохраняются только при минимальном тепловом воздействии. Таким образом, отдавать предпочтение стоит нерафинированному маслу.
2. Кроме того, на упаковке часто можно встретить одну из трех надписей — virgin (натуральное), refined (очищенное) или pomace (жмыховое). Покупайте первый вариант.
3. Если на этикетке масла написано слово mix, значит, оно произведено путем смешения различных сортов масел, что отрицательно влияет на его свойства.
4. Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение пяти месяцев, поэтому нужно обращать особое внимание на дату изготовления продукта.
5. Чем ниже кислотность масла, тем более мягким вкусом оно обладает. У самых качественных сортов оливкового масла этот показатель составляет всего 0,8%.
6. Лучшее оливковое масло производится и разливается в одном и том же регионе. Узнать происхождение продукта можно по обозначениям IGP или DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что отжим оливок был произведен в одной стране, например, Греции или Испании, а упаковано масло было уже за пределами этих регионов. Аббревиатура DOP (Denominazione d» Origine Protetta) свидетельствует о том, что масло произведено и упаковано в пределах одной страны.
7. Не стоит пытаться определить качество масла по его цвету, на это свойство влияют такие факторы, как сорт оливок, степень их зрелости и время сбора урожая.
8. Лучше всего свойства оливкового масла сохраняет стеклянная тара.
по материалам grekomania.ru, fashiontime.ru,
Печень можно защитить с помощью оливкового масла.
Оливковое масло способно восстановить пострадавшую от неправильного питания и разрушающего действия алкоголя печень.
Проблемы с печенью могут быть вызваны неправильным питанием и отравлениями токсическими веществами, в частности алкоголем. Однако предупредить ее разрушение и помочь в последствии быстрее восстановить может оливковое масло холодного отжима. Такие результаты показало новое исследование.
Опыты в ходе исследования проводились на лабораторных крысах, в пищу которых добавляли гербициды и другие токсичные вещества, разрушающие ткани печени. Те животные, которые получали при этом оливковое масло или экстракты из него, после опыта имели более здоровую печень и быстрее восстановились, чем те, кто не получал масла. И все же ученые делают акцент на том, что оливковое масло должно быть именно холодного отжима (на этикетке должно быть написано extra virgin). Таким образом, нарушения работы печени, вызванные слишком жирной пищей, алкоголем и отравляющими веществами, можно нейтрализовать при помощи натурального оливкового масла, добавляя его в пищу, например в Греческий салат или другие овощные салаты. Многие специалисты также советуют принимать ложку оливкового масла натощак, но я считаю, что польза оливкового масла натощак сомнительна, так как жирная субстанция несет огромную нагрузку на печень и может стать причиной движения камней. А ну как остановится такой камешек в неположенном месте (протоке, например), и спровоцированный в итоге приступ может обойтись очень дорого и уж точно закончится на больничной кровати.
Итак, 10 неоспоримых фактов:
1. Оливковое масло: уникальный состав
Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.
В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
И недаром в Греции, где боготворят оливковое масло, показатель продолжительности жизни один из самых высоких в мире.
2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы
Оливковое масло: польза для пищеварительной системыОливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.
Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.
3. Оливковое масло: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака
Оливковое масло для сердцаОливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.
Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.
Известен факт, что самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний — в Греции — мировом лидере по потреблению оливкового масла на душу человека.
Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.
4. Оливковое масло: польза для детей
Польза оливкового масла для детейОливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.
Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протерные овощные пюре.
Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.
5. Оливковое масло идеально для жарки
Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.
По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.
В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток — они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате получаем канцерогенные продукты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта.
6. Оливковое масло в косметологии
Оливковое масло в косметологииС древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.
Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.
Оливковое масло для кожи — идеальное средство, так как:
Хорошо впитываясь, не забивает поры, что немаловажно для дыхания кожи, хорошего цвета лица,
Не вызывает аллергических реакций,
Предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха,
Благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие,
Обладает дезинфецирующим и ранозаживляющим действием, что помогает решить проблемы сухой, воспаленной и обезвоженной кожи,
Активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,
Избавляет от ломких и секущихся ногтей, придает жизненный блеск волосам, предотвращает появление перхоти и выпадение волос,
Снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний.
7. Нерафинированное оливковое масло
Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.
Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.
К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.
Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.
8. Какое оливковое масло самое лучшее?
Какое оливковое масло самое лучшее?Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.
В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.
Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.
Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.
Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.
Качественное оливковое масло маркируется знаком P.D.O.На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.
Органическое оливковое масло из ГрецииМасло с пометкой «Bio» или «Organic» означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.
9. Оливковое масло: лучшие производители
Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.
Оливковое масло критИзвестно, что оливы заселили Грецию более 5000 лет назад. Там они нашли благоприятную экологическую нишу. На Крите и в горной части Греции оливы десятилетиями растут дико, размножаясь в естественных условиях на корнях умерших деревьев. Пробивая скалы, их корни уходят глубоко в землю, питая плоды ценными веществами.
Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.
10.Оливковое масло: вкус, цвет, аромат
Дегустация оливкового маслаИндивидуальность масла определяется многочисленными факторами.
Профессионалы говорят, что для хорошего урожая оливок нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность.
Действительно, для олив очень важен характер почвы и климатические условия. В зависимости от их особенностей может варьироваться цвет, вкус и аромат масла.
Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.
Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.
И в заключении приведем еще один уникальный и особенно важный для нас, жителей северной страны с малым количеством солнечных дней, факт.
Молекулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем крупнее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справляться со стрессом и пребывать в отличном расположении духа!
Оливковое масло – популярный продукт, который широко используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и прочих сферах. Он был открыт около 140 веков тому назад. Еще в древние времена люди знали о полезных свойствах масла из плодов оливы.
Во времена древней Греции и Египта девушки поддерживали с помощью этого компонента молодость, здоровье и красоту. Также масло не оставили без внимания такие выдающиеся личности в области науки, как Аристотель и Гиппократ.
Особенности состава
Пропаганда здорового образа жизни, которая стремительно набирает обороты в настоящее время, подогрела интерес общественности к оливковому маслу. Все больше людей меняют привычное подсолнечное масло на более популярный продукт. Регулярное и правильное его использование улучшает состояние волос, кожи, а также способствует потери веса и общему оздоровлению организма. Именно за счет этих характеристик прованское масло обрело популярность среди тех, кто придерживается здорового образа жизни.
Удивительная особенность данного продукта заключается в том, что его состав напрямую зависит от методики приготовления. Как правило, сбор плодов начинают в ноябре и заканчивают в начале весны. Ягоды необходимо переработать в максимально короткое время из-за того, что они быстро окисляются. Оливки перерабатываются посредством выжимки мякоти. Нарушения в процессе сбора и изготовления продукта ведут к потере качества.
Продукт первого холодного отжима насыщен пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислотой. В 100 граммах масла содержится около 99,8 грамма жиров.
Что касаемо витаминов, то в оливковом масле их целый набор: A, K, E, D. Среди полезных элементов и соединений выделяют фенольные кислоты и сквален, которые препятствуют развитию раковых клеток.
Вкус продукта специфический, и мало кому он нравится в натуральном виде, однако при его сочетании с продуктами питания получается создавать удивительные блюда. На привкус продукта влияет множество факторов, среди которых выделяется место выращивания оливок, их качество, методика приготовления продукта. Он может быть сладковатым, горьким и даже немного соленым. Такое разнообразие дает кулинарам огромные возможности для экспериментов.
Разновидности
Те, кто знаком с оливковым маслом, знают, что данный товар представлен современным рынком в широком ассортименте. Продукция отличается по вкусу, качеству и стоимости. Рассмотрим три главные разновидности, которые можно найти в супермаркетах.
Virgin Olive
Это самый качественный и полезный продукт. Производители используют специальные методики, чтобы максимально сохранить все полезные свойства полностью натурального масла. Каждый компонент и микроэлемент в составе усваивается организмом практически на 100%. Virgin olive идеально подходит для ежедневного употребления в естественном виде, а также для приготовления вкусных и полезных блюд.
Витамины и минералы повысят защитные возможности организма, а при регулярном приеме станут заметны положительные изменения во внешности.
Механический процесс отжима плодов проходит в специальных условиях. Температура не должна быть выше 27 градусов по Цельсию. Полученный продукт не проходит очистку и не обрабатывается. Также при его создании не используются красители и прочие компоненты.
Данный вид масла делится на три следующие разновидности.
- Extra Virgin Olive oil – это продукт высшего качества, который был на высоком уровне оценен гурманами и профессиональными поварами. Нерафинированное масло получают после первого холодного отжима. Для приготовления используются только тщательно отобранные плоды. Ягоды не должны иметь даже мельчайших дефектов.Если у вас в организме наблюдается недостаток витаминов и полезных микроэлементов, входящих в состав оливкового масла, данный вид масла рекомендуется употреблять в натуральном виде каждый день. Товар высшей категории часто применяется в целебных целях за счет низкой кислотности – 0,8%. Минимальный критерий для целебных масел не должен превышать 1%. Однако продукт нельзя подвергать термической обработке, а значит, он не подходит для жарки.
- Virgin – второй вид, который также получается после холодного отжима плодов. Несмотря на его огромную пользу, в составе этого продукта меньше полезных элементов, чем в Extra. Однако цена масла более доступная. Показатель кислотности – 2 грамма на 100 грамм. За счет пониженной стоимости масло намного чаще встречается на полках магазинов.
- Ordinary Virgin – самый доступный вариант из всех вышеперечисленных. Отличительная черта продукта – повышенная кислотность (3 грамма на 100 грамм). Масло данной категории производят при помощи специальных биологических реагентов.
Rafined
Масло данной категории является более привычным для российского потребителя за счет того, что это рафинированная продукция. Этот термин говорит о том, что товар прошел череду обработок перед тем, как был упакован и оправлен на прилавки. В процессе рафинирования устраняется горький привкус, резкий запах и прочие свойства натурального продукта. Если вы ищете масло для жарки и тепловой обработки продуктов, то это самый подходящий вариант.
Использование такого продукта совершенно безопасно, так как масло не выделяет канцерогенов. Его стоимость намного доступнее, чем цены масел, указанных выше.
Помните, что товар можно использовать лишь для употребления в пищу, лечебные качества продукту не свойственны. Товар получается путем второго отжима оливок.
Pomace
Разновидность, которая имеет самый низкий показатель качества. Однако товар заслуживает должного внимания. Для изготовления продукта отжимают жмыхи, получая последние капли. Полученный ресурс смешивают с рафинированным маслом и прочими пищевыми добавками.
Данный класс делится на два вида.
- Olive-Pomace – это обычная смесь рафинированного продукта с маслом, полученным после выжимки жмыхов. Ее можно смело использовать для приготовления различных блюд. В процессе жарки или другой тепловой обработки продукт не образует горечи или гари.
- Refined Olive-Pomace – товар самого низкого качества, который получается исключительно за счет отжима жмыха. Приобретать продукт для употребления в сыром виде нет смысла из-за отсутствия пользы в его составе.
Фирмы-производители используют различные маркировки для обозначения. Значок с надписью «Bio» говорит о проверке масла на кислотность. Можете без опасений брать товар для употребления в натуральном виде, так как при его изготовлении велся тщательный контроль на каждом из этапов.
Должна ли быть горечь во вкусе?
Многие люди, которые только начинают свое знакомство с этим удивительным продуктом, еще не знакомы в полной мере с его особенностями. Вы приобрели в магазине здорового питания дорогую бутылку оливкового масла, привезли ее из Европы или получили в подарок. После распаковки и пробы вы почувствовали горечь. Первая мысль – вы потратили деньги на подделку, или продукт испортился, однако эта мысль ошибочна.
Горечь для качественного масла – это нормально. Данная характеристика говорит о натуральности. Столь специфический вкус имеет продукция холодного отжима (нерафинированное масло), изготовленная с учетом всех положенных норм из отборных плодов. Натуральное нерафинированное масло употребляют в пищу для лечебной профилактики, а также для приготовления соусов, салатов и холодных закусок.
По незнанию некоторые хозяйки используют данный продукт для жарки, однако, в этом случае не стоит переживать, что горечь передастся блюду. Еда будет превосходной по вкусу, но лишена полезных микроэлементов. Если вы планируете приготовить что-либо посредством тушения или жарки, лучше приобрести рафинированное масло. Оно не только лучше подойдет, но и будет стоить дешевле.
Бывают случаи, когда масло может горчить сильно. Причина этому – истекший срок хранения или нарушения в этом процессе. Однако не спешите выбрасывать прогорклое масло, его можно использовать в косметических и бытовых целях.
Как использовать и сколько можно хранить горькое масло?
Специфический горьковатый вкус масло приобретает от главного ингредиента – оливок. Свежие плоды терпкие и имеют выраженный горький привкус. Мы указали, что горечь имеет две причины:
- натуральность продукта высокого качества;
- просрочку или неправильное хранение продукта.
В первом случае исправлять данную особенность не нужно. Если дела обстоят иначе, можно попробовать избавить продукт от этого недостатка. Существует способ убрать горечь в домашних условиях.
Нам понадобится сырая морковь. Овощ нужно натереть и залить прогорклым маслом. Сосуд плотно закрываем и ставим в темное место на трое суток. По истечении времени масло фильтруем, переливаем в чистую бутылку, а морковь выбрасываем. Также можно добавить в емкость ложку крупной соли.
Правила хранения продукта
Качественный продукт в герметичной упаковке может сохранять свежесть до 18 месяцев. После распаковки продукт желательно употребить в максимально короткий срок. Главные отрицательные факторы для прованского масла – тепло и солнечный свет. Лучшее место для хранения – темное и прохладное помещение. Холод не будет негативно влиять на качество продукта, однако он может стать причиной частичного затвердевания.
При покупке желательно сделать выбор в пользу продукции, упакованной в тонированных бутылках из стекла. Таким способом производители защищают товар от солнечных лучей.
Чтобы продукт не прогорк раньше времени, следите, чтобы тара с маслом была плотно закрыта. Необходимо максимально ограничить доступ кислорода к продукту.
- чтобы сделать огрубевшую кожу более мягкой и нежной, обработайте ее ватным тампоном, смоченным маслом; это эффективная альтернатива дорогим косметическим средствам;
- из продукта можно делать питательные маски для волос, этот компонент придаст волосам здорового блеска и сил;
- прогорклое масло можно использовать для народной медицины, с помощью этого компонента снимают боль в ушах — необходимо лишь немного подогреть ингредиент, обмакнуть в нем ватный тампон и бережно поместить его в ушной раковине.
В следующем видео вы узнаете о значении горечи в оливковом масле.
Я постоянно пользуюсь оливковым маслом. В основном для приготовления салатов. Недавно купила бутылку оливкового масла, цена была выше, чем обычно, меня это соблазнило. Решила, что, вероятно, оно по качеству лучше. Срок годности тоже посмотрела, в норме. Пришла домой, открыла бутылку и попробовала.
Была крайне шокирована. Оно было горькое и очень неприятное на вкус, стягивание в горле. Что же делать? Снова ехать в магазин, чтобы предъявить претензию? Задала вопрос своей подруге, а она отвечает, что ее сын долгое время был в Италии и наверняка знает, как быть.
Оказалось, что это оливковое масло высокого качества и зависит от типа оливок, используемых для производства масла. Интересно, и в настоящее время также признается, чем горче вкус оливкового масла, тем больше оно содержит полифенолы.
Полифенолы защищают клетки и тела химическими веществами от повреждений, вызванных свободными радикалами, и, возможно, нейтрализуют вещества, которые играют важную роль в развитии рака. Кроме того, они сохраняют масло дольше.
Оливковое масло должно быть сохранено от тепла и света. Холод не испортит масло, хотя это может привести к частичному затвердению. Запечатанная бутылка может стоять долго, до 18 месяцев, но использование открытой не следует растягивать слишком долго.
Лучше всего приобрести оливковое масло в тонированных стеклянных бутылках, как способ защиты содержимого от света.
Мой любимый рецепт: раздавить чеснок в оливковом масле и использования в качестве приправы на хлеб. Идеальный аперитив!
Для быстрой и вкусной пасты, жарят мелко нарезанные морковь, перец и помидоры в оливковом масле, с чесноком, перцем и солью. Приготовить спагетти и перемешать в овощах, убедившись, что забрали все масло из сковороды. Это достаточно легкий рецепт, чтобы позволить себе насладиться им!
Вам когда-нибудь приходилось задаваться вопросом, что делать с бутылкой оливкового масла, которое оказалось горьким? А стоит оно не дешево. Хочу высказать некоторые полезные советы, которые помогут вам экономить в эпоху тяжелого экономического положения.
В первую очередь, нам нужно выяснить, почему оливковое масло горькое. Я, конечно, не говорю о мягкой горечи оливкого масла, а об очевидной горечи, которая мешает нам кушать пищу.
Оливковое масло необходимо хранить в темном и прохладном месте. Воздействие тепла и света приведет его в свою очередь к прогорклости.
Пользователи всегда должны быть уверены, что запечатана бутылка плотно, чтобы ограничить воздействие воздуха. Как я уже упоминала итальянское оливковое масло, лучше всего хранить в темной стеклянной посуде. При покупке оливкового масла я стараюсь избегать масла, содержащееся масло в бутылках из пластика или прозрачного стекла.
Оливковое масло также будет становиться прогорклым со временем, хотя недавно купили, спросите в магазине, об их системе хранения, вполне возможно, что вина лежит на них. Обратиться с вежливым письмом в торговую компанию, может быть, дадут вам бесплатно свежую бутылку оливкового масла или две.
Теперь, когда знаем немного о причине горечи, пришло время обратиться к возможности использования горького или прогорклого оливкового масла.
1. Использовать оливковое масло для смазывания петел скрипучих дверей или шкафа. Знаете, что дверь скрипит именно тогда, когда пытаетесь тихо на цыпочках выйти из комнаты ребенка, или войти в дом незамеченным?
Возьмите оливковое масло и нанесите его на петли хлопчатобумажной тканью. Храните масло с инструментами или моющими средствами. Не забудьте сделать метку, чтобы ошибочно не использовать в кухне.
2. Используйте масло при изготовлении свечи. Если запах не слишком беспокоит вас, можете использовать оливковое масло для праздничных свечей, субботние свечи или на любые другие цели. Оливковое масло является безопасным и эффективным средством при ожогах.
3. Используйте его для дизельных двигателей. Дизельные двигатели могут быть преобразованы для работы на оливковом масле, среди других средств. Тем не менее, не пытайтесь повторить это в домашних условиях без консультации с экспертами в этой области.
4. Используйте его, чтобы смягчить огрубевшую кожу или губы, экономя на всех других косметических продуктах супермаркета.
5. Домашнее средство для боли в ухе: разогреть немного оливкового масла, обмакнуть ватный тампон в ней и осторожно положить в ухо больного.
Есть много способов экономить и сейчас самое время, чтобы читать тему. Не выбрасывайте ваше оливкового масла, которое по какой-то причине стало горьким.
Оливковое масло горчит. Почему оливковое масло горчит и какая причина?
Представьте, что вам привезли из Испании, Греции или Италии оливковое масло. Друзья сказали, что это — продукт первого отжима, выполненного механическим способом. Вы несколько месяцев держали подарок нераспечатанным, пока, наконец, не откупорили бутылку. И тут вас постигло огромное разочарование: оливковое масло горчит! Почему так произошло и что с этим делать – читайте в этой статье. Если масло из оливы имеет отвратительный горький вкус и от него дерет в горле, не спешите выливать его или употреблять для смазки дверных петель! Не будем неоправданно долго держать интригу. Вы приобрели лучшее масло из всех оливковых. Его горьковатый вкус как раз и является тем фактором, который свидетельствует о его высоком качестве.
Фреши и соки
«О вкусе устриц могут спорить только те, кто их пробовал», — говорят французы. А вы пробовали фреши? Если да, тогда вам не нужно объяснять, чем он отличается от обычного сока. Яркий, насыщенный вкус, сильный запах и… немножко кислит. Зато какой прилив энергии ощущаешь, когда хлебнешь стаканчик свежевыжатого сока! Фреш ценится намного больше, ведь в нем сохранились все витамины. В обычном соке они также присутствуют. А вот в той жидкости, которую называют «восстановленной из порошка», вряд ли. Из этого примера с фруктами становится понятно, почему горчит оливковое масло лучшего качества. Ведь это по сути своей тот же фреш. Только этот сок был выдавлен не из яблока или апельсина, а из зеленой оливки. Причем добыт дедовским методом, который применяли еще со времен Древнего Египта, — с помощью обычного пресса. А вот масла второго отжима, полученные тепловой обработкой, рафинированные, уже не горчат. Но и полезных свойств у них не в пример меньше. Ведь они теряют их при химической и тепловой обработке.
Почему горчит оливковое масло «Экстра Вирджин»
В странах Средиземноморья даже дети знают, что хорошее оливковое масло горчит. Почему – это уже другой вопрос, и относится он к области химии. Давайте рассмотрим, как производят «экстра девственное» (так переводится его название) масло. Для него собирают вручную и только с веток зеленые, чуть недоспевшие оливки. Они должны быть отборными – без побитостей, вмятин, не ссохшиеся, не подмерзлые. Дальше идет процесс обработки. Чем меньше производители будут колдовать над оливками, тем больше полезных свойств плоды передадут маслу. А потому их только моют и отправляют под пресс. Конечно, сейчас не ослик ходит по кругу, чтобы вращался гигантский жернов. Процесс выжимки механизирован, но это единственное новшество, которое позволяют себе производители при изготовлении «Экстра Вирджин». Как и в хорошем вине, у элитных сортов оливкового масла имеются сертификаты DOP и IGP, принятые в Евросоюзе. Эти аббревиатуры означают, что плоды собирались в конкретном, пользующемся славой регионе, а фазы производства или весь процесс соответствуют традиционному. В масле класса «Премиум», как и в элитных винах, важен терруар, сорт или купаж оливок.
Почему горчит оливковое масло первого холодного отжима
Теперь пришло время сделать небольшой экскурс в науку химию. Какие же вещества придают маслу такой горьковатый вкус? Во-первых, он передается продукту от самой оливки. Если вам случалось пробовать свежие (а не маринованные) плоды, вы в этом убедились. Ответственными за горьковатый и немного вяжущий вкус, от которого дерет в горле, являются полифенолы. Эти вещества очень полезны для организма. Они защищают клетки от свободных радикалов. Врачи называют полифенолы лучшими для профилактики онкологических заболеваний. Они также играют позитивную роль при лечении ожогов. Первоклассное оливковое масло разглаживает морщины, а при частом его употреблении волосы становятся густыми и блестящими, а ногти — крепкими. При стольких плюсах становится уже не так важно, что оливковое масло горчит. Почему бы и не попринимать его по чайной ложечке натощак, если красота требует жертв?
Что такое Pure Olive Oil?
В странах Средиземноморского региона выпускают масла абсолютно без всякой горечи. Но ценятся они меньше и стоят дешевле. «Чистое оливковое масло» — Pure Olive Oil – можно приравнять к обычным сокам. Предположим, у вас есть банка фреша и пять таких же емкостей с компотом. Вы смешиваете все жидкости в одном чане и называете полученный состав «Просто соком». Примерно та же схема действует и при изготовлении «Чистого оливкового масла». «Экстра Вирджин» в нем – только определенная часть. Основной объем – это рафинированный продукт, полученный путем химической или термической обработки. Полифенолы в процессе такого производства разрушаются, что и влияет в конечном итоге на вкус оливкового масла. Почему горчит такой продукт? Ответ на этот вопрос может быть только один: масло испортилось от старости или из-за несоблюдения правил хранения.
Что такое Ромасе Olive Oil?
Это масло второго отжима. После того как оливки под прессом отдали весь свой жирный сок для первоклассного продукта, их заставляют «поработать» еще. Плоды подвергают высоким температурам и действию органических растворителей. В результате такой экстракции получается добыть еще немного масла. Чтобы повысить его качество, в него доливают продукт первого отжима. Очень редко такое оливковое масло горчит. Почему? Потому что там крайне мало полифенолов. В Испании Ромасе Olive Oil используется только для жарки блюд, да и то таких, которые требуют большого количество масла (во фритюрницах). Но стоит оно около двух евро за литр, тогда как «Экстра Вирджин» обычно продают за восемь.
«Топливо для лампад»
Почему горчит оливковое масло нерафинированное, мы уже выяснили. Но можно ли избавиться от этого привкуса, используя продукт первого отжима? Оказывается, можно, если подвергнуть его процессу рафинации – очищения. Для этого берут оливки худшего качества. Их собирают с земли, используют подмерзший урожай или те экземпляры, которые не прошли «кастинг» для того, чтобы стать сырьем для масла лучшего качества. Зато отжимают такие оливки традиционным способом – методом холодного отжима. Конечно, подпорченность сырья неминуемо сказывается на вкусе. Раньше такое масло использовали для лампад и светильников. Теперь надобность в этом отпала. Чтобы улучшить вкус такого оливкового масла, и проводят рафинацию. Но вместе с ней исчезают и полифенолы. Из такого продукта в Испании готовят майонез.
Так как же быть с оливковым маслом?
Подведем краткие итоги. В этой статье мы попытались ответить на вопрос о том, почему оливковое масло горчит и что делать, когда так происходит. Мы подробно остановились на первой части проблемы. Но что же делать, если приобретенное вами масло горчит? Отвечаем: ничего. Добавляйте его в салаты. Вы увидите, каким изысканным станет вкус привычных блюд. На таком масле можно и жарить, хоть это и выйдет дороговато. Мясо, рыба и овощи, приготовленные подобным образом, горчить не будут. Если испытывать горечь во вкусе вам совсем невмоготу, нагрейте продукт до температуры 60-70 градусов и смешайте с мелко порезанным чесноком. Испанцы макают в такую смесь поджаренный хлеб и едят как закуску.
| Когда постоявшее дольше положенного растительное масло меняет свой цвет или приобретает несколько иной, часто горьковатый привкус, мы начинаем сомневаться, годно ли оно к употреблению. ПЕРШЕНИЕ В ГОРЛЕ Действительно ли надо выбрасывать растительное масло с горчинкой? Руководитель сети магазинов “Алеюс” предприятия “Рудугис” Рута Бальчюнайте поясняет, что одно растительное масло имеет горчинку изначально, другое приобретает ее в результате окисления. Так, например, льняное масло при окислении меняет вкус и становится горьким. А вот с оливковым все наоборот. Многие думают, что оливковое масло горчит оттого, что оно испорчено, прогоркло. На самом деле, чувство горечи и першение — показатель того, что в особо чистом оливковом масле холодного отжима много антиоксидантов и веществ, снимающих воспаление. Горький вкус дают содержащиеся в масле флавоноиды (полифенолы), которые защищают его от окисления. Флавоноиды — это мощнейшие антиоксиданты. Они положительно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы, защищают клеточную мембрану от вредного воздействия свободных радикалов, приостанавливают процесс старения, снимают воспаление. Так что чем горче, насыщеннее и “крепче” оливковое масло, тем больше в нем флавоноидов. Количество этих веществ в оливковом масле зависит от сорта оливок, условий их выращивания, степени зрелости (чем зеленее оливки, тем больше в них антиоксидантов), способа получения масла (чем холоднее отжим, тем больше в масле антиоксидантов), условий хранения и складирования. Производители оливкового масла утверждают, что к маслу хорошего, насыщенного вкуса нёбо надо приучать постепенно, как к хорошему красному вину, насыщенному танинами. Пробуя на вкус качественное оливковое масло, вы должны обязательно почувствовать горчинку. Кстати, она полностью пропадает, когда вы добавляете масло в салаты. Нередко опасения вызывает и несколько изменившийся цвет растительного масла. Порой масла одного и того же сорта может различаться по цвету. Растительное масло бывает рафинированным и нерафинированным. По словам Р.Бальчюнайте, рафинирование масла — это его очищение. Основные процессы рафинирования — это нейтрализация, осветление и дезодорирование. В результате этих процессов масло становится красивого золотистого цвета, без специфического вкуса и запаха, стабильным к окислению благодаря продлению срока годности. Нерафинированное масло такими свойствами не обладает. Оно может быть холодного или горячего отжима, фильтрованное или нефильтрованное. Но химически оно никак не обработано. Такое масло сохраняет свои лучшие качества, зачастую отличается специфическим вкусом и запахом. Нерафинированное растительное масло — это настоящий, чистый продукт, такой, какой и должна быть наша пища. Нерафинированное растительное масло бывает разного цвета. Это зависит от сорта сырья и способа отжима. Поэтому темный цвет — еще не показатель качества, а осадок на дне бутылки — не признак испорченности. Такой осадок — явление естественное. Бояться его не стоит: как и само нерафинированное масло, он полезен для здоровья. НЕГОДНО К УПОТРЕБЛЕНИЮ Признак, свидетельствующий о том, что масло негодно к употреблению, — изменение его цвета, вкуса и консистенции. Вряд ли употребление продукта на следующий день после окончания срока годности, указанного на этикетке, принесет вред. Открытую бутылку с растительным маслом не обязательно использовать в кратчайшие сроки. Главное — хранить масло в темном прохладном месте, например, в холодильнике. Можно ли отравиться растительным маслом? Знатоки уверяют, что редко, но такое бывает. Например, масло, несколько раз использованное для жарки, может стать причиной отравления. Масло Температура дымления Оливковое масло Extra virgin 190-207°С Нераф. масло авокадо 200°С Нераф. масло орехов макадамия 210°С Нераф. кунжутное 232°С Нераф. подсолнечное 107°С Нераф. льняное 107°С Нераф. горчичное 254°С Нераф. рапсовое 246°С Раф. подсолнечное 227°С Раф. масло расторопши 260°С Раф. масло рисовых отрубей 254°С Раф. кукурузное 232°С Раф. хлопчатниковое 216°С Раф. масло виноградных косточек 216°С Сливочное масло (для сравнения) 121-149°С РАЗНООБРАЗИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Сегодня на прилавках можно увидеть огромное разнообразие масла разных сортов. Самое “литовское” из них — льняное, его издавна изготавливают в наших краях. Чаще всего у нас покупают льняное, подсолнечное или оливковое масло. В специализированном магазине глаза разбегаются от ассортимента: подсолнечное, рапсовое, кукурузное, оливковое, конопляное, тыквенное, из зародышей пшеницы, из виноградных косточек, рисовое, арахисовое, из орехов макадамия, кедровое, из абрикосовых косточек и др. В магазине можно даже купить растительное масло со вкусом сливочного. Неужели растительное масло начали изготавливать из сливочного? Р.Бальчюнайте предлагает ознакомиться с составом такого масла: растительное масло, соевый лецитин Е322, ароматизатор с запахом сливочного масла, бета-каротин. Так что “вкус сливочного масла” появляется благодаря ароматизатору. Есть, правда, растительное масло со вкусом сливочного, в состав которого входит натуральный концентрат сливочного масла. Но так ли он нам нужен? Главные производители оливкового масла — страны Средиземноморья: Португалия, Испания, Италия, Греция, Сирия, Турция, Тунис, Ливан, Марокко… Однако на европейском рынке чаще предлагается оливковое масло, произведенное в ЕС. А одно из самых ценных и дорогих сортов масла — аргановое — делают только в Марокко. Это масло часто называют белым марокканским золотом. Основные производители подсолнечного масла — Россия и Украина. Льняное масло, которое продается в Литве, чаще всего литовского же производства, хотя встречается и немецкое. В Литве производят не только льняное масло: есть масло из семян расторопши пятнистой, тыквенное, арахисовое, конопляное, тминное, масло черного кунжута. ДЛЯ САЛАТОВ И ЖАРЕНИЯ Как известно, растительное масло можно использовать и для заправки салатов, и для жарения. Как разобраться, какое из них для чего? Знатоки обращают внимание на то, что для салатов годится любое масло, но лучше всего нерафинированное масло холодного отжима. Каждый подбирает себе по вкусу или исходя из пользы для здоровья. Важно правильно выбрать масло для жарения. Бытует мнение, что жарить можно только на рафинированном масле. Это не так. Нерафинированное рапсовое, оливковое и кунжутное масло прекрасно подходит для этой цели. Надо только знать температуру дымления масла, то есть при какой температуре в нем образуются вредные для здоровья вещества. Так какое же масло выбрать из всего этого изобилия? Наша собеседница не решилась назвать какой-либо один сорт, на ее взгляд, это дело вкуса. Но что бы вы ни выбрали — не проиграете: в любом растительном масле содержится большое количество полезных для организма ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
|
Что можно и что нельзя делать с оливковым маслом
Оливковое масло — наша незаменимая вещь в кладовой — легко принять как должное. Вот почему в этом месяце мы чествуем оливковое масло, сотрудничая с Сара Форте из Sprouted Kitchen , чтобы поделиться советами, идеями и рецептами с использованием оливкового масла.
Когда дело доходит до готовки на оливковом масле, всегда возникают вопросы. Когда следует использовать оливковое масло первого отжима, а когда просто оливковое? В любом случае, какая разница? Пора все сломать.
Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества и самое дорогое из производимых оливковых масел. Согласно Olive Oil Times, это связано с тем, что экстра вирджин «производится полностью механическим способом без использования каких-либо растворителей и при температурах, не ухудшающих качество масла (ниже 30 ° C, 86 ° F)».
По сути, это означает, что оливковое масло первого отжима производится методом «холодного отжима», который иногда можно увидеть на этикетках с пометкой, которая отличает его от других сортов оливкового масла. Отсутствие дополнительного тепла означает особо чистый продукт, естественный вкус которого не заслонен.
Поскольку масла первого холодного отжима производятся без каких-либо добавок, особый аромат масла исходит от самих оливок. Эксперты по вкусовым качествам делят вкус на три категории: фруктовость, горечь и острота.
Фруктовый вкус: Обычно делается из почти, но не совсем спелых оливок. Оливковое масло первого холодного отжима с более фруктовым вкусом хорошо подходит для заправки листовых салатов или приготовленных на пару овощей. Если вы ищете более фруктовый и мягкий на вкус, лучший вариант — поискать бутылки, произведенные в Греции.Греческое оливковое масло первого холодного отжима с более низкой кислотностью (которая иногда указывается на этикетке) хорошо подходит для универсального использования и прекрасно сочетается с деликатными ингредиентами, такими как морепродукты.
Острый вкус: Также описывается как «перечный» вкус, острый вкус обычно исходит от зеленых оливок. Острый вкус экстра вирджин, который лучше всего сбрызнуть макаронами, овощами на гриле или более крепкими блюдами, родом из Испании, хотя его также можно найти во многих итальянских сортах, особенно в сицилийском оливковом масле.
Горький вкус: Экстра вирджин с более горьким вкусом, как правило, получается из зрелых оливок, которые только начинают сворачиваться. Обратите внимание, что «горький» не означает «плохой», так как большая часть лучшего в мире оливкового масла первого отжима имеет приятную горечь, как и кофе. Эти сорта, как правило, происходят из Тосканы или других регионов Италии.
Как добиться успеха: Fino vs. Light
Хотя оливковое масло первого отжима остается бесспорным королем, это не мешает другим вариантам оливкового масла быть отличным кулинарным ресурсом.Большинство бутылок с надписью «оливковое масло» — это фино (итальянское слово «хорошее»), что означает, что они содержат смесь масел первого и первого холодного отжима.
Другой вид оливкового масла на рынке — легкое оливковое масло. Этот вариант не означает, что оно мало калорийно или жирно, скорее, из-за интенсивного процесса фильтрации, «легкий» означает более светлый цвет и вкус этого варианта оливкового масла.
Поскольку легкое оливковое масло не имеет интенсивного вкуса, это тип оливкового масла, наиболее часто используемый при жарке.Когда дело доходит до жарки на сковороде и тушения, одним из ключевых факторов, на которые следует обращать внимание на ваше масло, является высокая температура дыма, которая указывает, когда масло превратится в нежелательный дым. Легкое оливковое масло, по сравнению с оливковым маслом первого отжима, может выдерживать гораздо более высокую температуру. Держите EVOO зарезервированным для полива и одевания.
Повязка EVOO
Поскольку мы вступаем в сезон салатов, почему бы не улучшить ваше обычное масло и уксус домашним оливковым маслом? Использование оливкового масла в качестве заправки — отличный способ придать овощам легкий аромат и вкус.(Он также отлично подходит для приготовления пиццы на гриле или для свежей буханки хлеба.)
При приготовлении собственного настоя старайтесь делать все по-простому, используя не более двух-трех трав и специй. Вы можете использовать свежие или сушеные травы, но имейте в виду, что сушеные травы похожи на концентрат, поэтому вы будете использовать примерно половину того, что было бы свежим. Свежий розмарин, орегано, тимьян и базилик — отличные варианты — их чистые травяные ноты освежают масло.Хлопья красного перца отлично подходят для нагрева (количество, которое вы используете, зависит от ваших предпочтений), а цедра лимона мейер творит чудеса, добавляя немного сладости и цитрусовых.
Live.Love.Lux Совет: Поджарьте семена фенхеля без сжигания благодаря точному и равномерному контролю температуры вашего Electrolux I Диапазон индукции .
Как попробовать и выбрать оливковое масло первого отжима
Сбор урожая оливок в Греции начался в сентябре, но ноябрь традиционно является самым загруженным месяцем для тысяч фермеров, выращивающих оливковое масло, и оливковых заводов, производящих греческое оливковое масло.Многие преданные своему делу греки изучают методы, необходимые для производства одного из лучших в мире оливковых масел первого холодного отжима. Но как потребители могут определить, покупают ли они оливковое масло первого холодного отжима?
Европейский Союз и Североамериканская ассоциация оливкового масла классифицируют оливковое масло по-разному, в первую очередь в соответствии с одним из следующих обозначений :
- extra virgin
- virgin
- lampante virgin (непригодно для потребления как есть)
- другие виды рафинированных оливковых масел, смеси рафинированных масел и масел первого отжима, а также оливкового масла из жмыха
Классификация оливкового масла основана на химическом и сенсорном анализах с сенсорным анализом, необходимым для подтверждения того, что оливковое масло не имеет дефектов вкуса или аромата, что бы ни показал его химический анализ.Поскольку большинство потребителей не могут проводить химические анализы, которые определяют кислотность, пероксидные числа и многое другое, они могут сосредоточиться на органолептическом анализе , в котором использует ощущения вкуса и запаха для определения положительных или отрицательных характеристик оливкового масла .
Чтобы определить классификацию оливкового масла до того, как оно попадет к потребителю, специально обученных дегустаторов анализируют оливковое масло с помощью метода панельных испытаний в сертифицированных органолептических лабораториях в соответствии с правилами Международного совета по оливкам.Метод панельного тестирования представляет собой анализ оливкового масла группой от 8 до 12 обученных дегустаторов под наблюдением руководителя группы.
Руководитель группы передает группе каждый образец оливкового масла. Каждый член группы анализирует образец, делая заметки о различных аспектах его аромата и вкуса на странице профиля и выставляя ему оценку. После изучения этих записей руководитель группы представляет средний балл по выборке. Этот результат характеризует оливковое масло как оливковое масло первого отжима (с фруктовым вкусом и без дефектов), или как оливковое масло первого отжима (оливковое масло первого отжима, пригодное для употребления) или лампанте (оливковое масло первого отжима, которое не годно для употребления как таковое) .
Советы для потребителей: как самому определить качество оливкового масла
На что обращать внимание
На самом деле, вообще не смотрите — по крайней мере, не беспокойтесь о цвете оливкового масла. Скорее, почувствуете запах оливкового масла и попробуете его на вкус . Если это невозможно, купите небольшую упаковку и попробуйте дома. Хотя цвет оливкового масла может иметь значение при выборе потребителя, качество оливкового масла не связано с его цветом. Поэтому опытные дегустаторы используют синее стекло, которое скрывает цвет масла.
Чтобы найти высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, ищите преимущественно «фруктовый» аромат (например, плод оливы или оттенки фруктов, таких как яблоко, банан, цитрусовые, маракуйя или лесные фрукты, или свежий овощи, такие как помидоры, зелень или артишоки, или свежесрезанная трава). Ожидается фруктовый аромат , потому что оливковое масло первого отжима представляет собой натуральный сок , как и апельсиновый сок.
Как ротовая, так и носовая полости играют роль в восприятии аромата, поскольку на него влияют как вкусовые ощущения, так и обоняние.Когда мы пробуем действительно хорошее оливковое масло, горькие и пряные нотки наполняют наш рот, возможно, вместе с или за ними следует чуть более сладкий вкус и ароматы, которые снова напоминают нам фрукты, овощи, траву и специи . Они говорят нам, что у нас есть оливковый сок и, вероятно, оливковое масло первого отжима.
Как попробовать оливковое масло
- Налейте 15 мл оливкового масла в стакан или чашку, лучше всего в синий стакан.
- Держите стакан левой рукой и закройте крышку правой рукой.
- Согрейте в руках.
- Вращайте масло, чтобы покрыть стороны стекла и высвободить ароматы масла.
- Поднесите стакан к носу, откройте его и вдохните аромат масла, замечая, является ли оно фруктовым, и думая о том, как оно пахнет.
- Сделайте глоток масла, но пока не глотайте его. Посмотрите, не почувствует ли кончик вашего языка легкую сладость в масле.
- Держа оливковое масло во рту, вдохните воздух через зубы.
- Переместите оливковое масло во рту вправо и влево от языка, учитывая горечь масла.
- Наконец, проглотите оливковый сок, подумав, чувствуете ли вы пряность, когда он проникает в горло, и заставляет ли вас немного кашлять.
Ощущения горечи и пряностей являются положительными характеристиками оливкового масла первого холодного отжима , потому что они — и кашель — указывают на существование полифенолов, которые являются очень полезными природными антиоксидантами и противовоспалительными соединениями . Если вы ищете особо полезное масло, выберите оливковое масло первого холодного отжима (EVOO), которое имеет горький и пряный вкус.(С другой стороны, для выпечки многие предпочитают более фруктовые EVOO. )
Когда EVOO имеет много ароматов разных фруктов и / или овощей, он считается сложным EVOO . Когда интенсивность фруктов аналогична интенсивности горечи и пряностей, EVOO — это сбалансированный . Как правило, лучше всего считается сбалансированный EVOO, но при выборе для себя выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями . Вы можете купить множество EVOO для различных целей.
___________________
Ирини Коколаки — опытный дегустатор оливкового масла первого отжима, получивший диплом Университета Хаэн в Испании. Она является судьей конкурса оливкового масла, консультантом, греческим представителем испанской ассоциации «Tierra de Olivos» и производителем оливкового масла первого холодного отжима на греческом острове Крит. Спасибо ей за фото дегустации оливкового масла.
Как избежать прогорклого оливкового масла первого отжима
Оливковое масло первого холодного отжима усиливает вкус и делает ваши любимые рецепты еще более вкусными.Если, конечно, не протухнет.
Назвать что-то прогорклым звучит довольно мучительно, но есть вероятность, что вы, вероятно, не знаете, как определить плохое оливковое масло, если оно лежит перед вами. Мы готовы это изменить. Вот что вам следует знать о прогорклом оливковом масле первого холодного отжима.
Что означает «прогорклый»?
Прогорклость возникает, когда в масле происходит расщепление жирных кислот в результате окисления. Различные факторы окружающей среды могут ускорить окисление, такие как воздействие воздуха, ультрафиолетового излучения и высоких температур.«Хорошие производители масел, в частности оливкового, постараются минимизировать это воздействие», — объясняет Пол Миллер, известный эксперт по оливковому маслу из Мельбурна и бывший президент Австралийской ассоциации оливок. «Теперь, в любом процессе добычи масла должен быть воздух, но идея состоит в том, что, получив масло, вы минимизируете его воздействие кислорода».
Как избежать прогорклого оливкового масла в магазине?
Трудно сказать, прогоркла ли бутылка с оливковым маслом на полке в продуктовом магазине, не открыв крышку и не понюхав ее.Цветные бутылки с оливковым маслом хороши, потому что этот оттенок не пропускает свет. По словам Миллера, одним из индикаторов прогорклости могут быть масла в прозрачных бутылках, которые становятся коричневыми. Скорее всего, они давно лежали на полке.
Перед покупкой обязательно проверьте срок годности на бутылке. Выберите тот, который дает вам достаточно времени для его употребления в будущем.
Вернувшись домой, как я могу определить, прогоркло ли масло?
Первое, что вы должны сделать после покупки оливкового масла первого холодного отжима, — это понюхать его.Хорошее оливковое масло первого холодного отжима будет иметь фруктовый или овощной аромат с оттенками оливкового и, возможно, даже травяного. Он будет пахнуть свежим и чистым. Однако прогорклое оливковое масло сохраняет восковой запах, как от мелка, замазки или даже от старых грецких орехов.
Следующим шагом к определению прогорклого масла является его дегустация. Вы всегда должны пробовать оливковое масло первого холодного отжима, прежде чем использовать его для приготовления или придания аромата блюду. Прогорклое масло, по словам Миллера, будет на вкус несвежим и жирным. При первой заливке он также может быть коричневого цвета.
Если вы узнали, что у вас есть прогорклая бутылка с маслом, отнесите ее обратно в магазин и сообщите менеджеру.
Полезно ли прогорклое масло для здоровья?
Употребление прогорклого масла не опасно для здоровья; тем не менее, оно не содержит тех преимуществ для здоровья, которые вы найдете в качественном оливковом масле первого холодного отжима. В нашем организме естественным образом происходит окисление, а антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, могут помочь защитить от некоторых заболеваний и даже старения. Прогорклое оливковое масло содержит мало антиоксидантов, так как они удаляются в процессе окисления.
По словам Миллера, большая проблема прогорклого масла заключается во вкусе. «Масло теряет способность изменять вкус пищи, с которой оно используется, что имеет последствия для кулинарии и питания».
Как вкус некачественного масла влияет на питание? Что ж, если вы поливаете протухшим маслом свежие ингредиенты, такие как овощи и рыба, вы можете в конечном итоге отказаться от этих продуктов, а затем перейти к менее полезным для здоровья вариантам. «Легче придерживаться здоровой диеты, потому что высококачественное масло делает пищу более вкусной», — говорит Миллер.
Нельзя недооценивать ценность свежего превосходного вкуса. «Если вы все сделаете правильно, кулинарные возможности хорошего оливкового масла безграничны», — говорит Миллер.
Дегустация оливкового масла первого отжима
Дегустация оливкового масла, как и дегустация вин, позволяет понять аромат, вкус и остроту или остроту масла. Эти особенности составляют основные атрибуты настоящего оливкового масла первого холодного отжима (EVOO). Дегустация также может помочь вам определить дефекты, такие как плесень, обнаруженные в маслах более низкого качества.В California Olive Ranch мы пробуем оливковое масло первого холодного отжима на протяжении всего процесса измельчения — от момента прессования свежих оливок до момента, когда масло попадает в бутылку.
Дегустация, конечно же, также даст вам лучшее представление о том, как сочетать конкретное оливковое масло первого холодного отжима с определенным блюдом. Например, вы можете сочетать более острое оливковое масло первого холодного отжима, такое как наша 100% смесь California Reserve Miller’s Blend, с одним ингредиентом, таким как свежая моцарелла. Эта комбинация позволяет оливковому маслу сиять.
Вот как провести тщательную дегустацию.
Сначала налейте примерно столовую ложку масла в бокал для вина или в бокал с аналогичным сужением. Совет от профессионала: опытные дегустаторы оливкового масла пьют из синих стаканов для дегустации оливкового масла, поэтому цвет масла не влияет на их восприятие вкуса!
Затем накройте стакан одной рукой, а другой рукой держите чашу со стаканом, чтобы нагреть масло. Вы хотите, чтобы температура масла была около 70 градусов по Фаренгейту — это считается лучшей температурой для дегустации.
Далее идут «Четыре S», как описывает Нэнси Эш, опытный дегустатор оливкового масла и владелица консалтинговой фирмы Strictly Olive Oil:
1. SWIRL — Прикрывая верхнюю часть стакана одной рукой, покрутите масло, чтобы высвободить ароматы.
2. SNIFF — Откройте стекло, поднесите крышку к носу и быстро почувствуйте запах масла. Аромат — ключ к фруктовости масла. «Вы хотите получить одно сильное впечатление от масла», — говорит Эш.
3. SLURP — Сделайте глоток масла, одновременно «потягивая» немного воздуха. При прихлебивании масло смешивается с воздухом и распространяется по всему рту. Обратите внимание на «запах» масла во рту — запахи в носу, а также на различные ощущения во рту.
4. SWALLOW — Не волнуйтесь, это всего лишь небольшое количество масла! Обратите внимание на ощущение перца или покалывания в горле и на то, как долго это ощущение сохраняется.
Пробуя масло, помните о трех положительных качествах настоящего оливкового масла первого холодного отжима:
— Фруктовый вкус, который можно почувствовать по запаху масла.
— Горечь, отраженная в приятном горьком вкусе. «Это естественное выражение оливкового масла», — говорит Эш.
— Острота, ощущение перца или скупости в горле, когда вы глотаете масло.
Если вы планируете попробовать еще одно оливковое масло первого холодного отжима, откусите от терпкого зеленого яблока и затем сделайте глоток воды.Это очистит ваш вкус.
Тем не менее, прочь прочь!
Приятного аппетита,
Калифорнийское оливковое ранчо
коллоидов и интерфейсов | Бесплатный полнотекстовый | Снижение горького вкуса оливкового масла первого отжима Дон Карло с помощью микробных и растительных ферментов, связанных с коллоидной фракцией
Оливковое масло первого отжима (EVOO), одно из старейших известных растительных масел, является основным продуктом средиземноморской диеты и хорошо известно во всем мире благодаря его сенсорная и пищевая ценность [1].Польза оливкового масла для здоровья была официально признана Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA) с заявлением о здоровье, которое приписывает защиту липидов крови от окислительного стресса фенолам в оливковом масле первого отжима [2]. Свежеприготовленный EVOO характеризуется опалесценцией из-за наличия микрокапель растительной воды и твердых частиц из фруктов. Veiled fresh EVOO представляет собой водно-масляную эмульсию, в которой различные вещества, включая фенолы, белки, сахара и эмульгирующие агенты (фосфолипиды, моно- и диацилглицерины), участвующие в образовании коллоидов, объединяются на границе раздела масло / растительная вода [3,4,5 ].Твердые частицы и вода в свежеприготовленном EVOO обеспечивают выживание микроорганизмов, в первую очередь дрожжей, которые мигрируют в масло вместе с фрагментами оливок и растительной водой во время процесса экстракции и воспроизводятся селективным образом в соответствии с физико-химическим составом средний [6]. Lercker et al. [7] сообщили о содержании 0,6% азота во влажных отходах, скорее всего, в форме белков, в то время как Коидис и Боскоу [8] обнаружили уровень белка ниже 2,5 мг / кг завуалированного оливкового масла.Георгалаки и др. [9] продемонстрировали обнаруживаемые количества белка, включая гидролитические и окислительные ферменты (такие как активность липоксигеназы и фенолоксидазы) в EVOO. Эти ферменты могут уменьшить «острые» и «горькие» сенсорные ноты, интенсивность которых строго связана с содержанием секоиридоидов [10,11,12]. Замечательные секоиридоиды включают олеуропеин, лигстрозид и диметилолеуропеин, а также их фенольные производные и продукты гидролиза, которые включают олеуропеин агликон, лигстрозид агликон, олеацеин и олеокантал [13,14].Чафардини и Зулло [6] продемонстрировали, что активность дрожжей в EVOO может обусловливать сенсорные свойства продукта за счет продукции β-глюкозидазы. Фактически, ферменты, активные в недавно произведенном EVOO, могут быть получены из плодов оливы [15,16], а также из микроорганизмов, заключенных в каплях растительной воды, взвешенных в масле [6,17,18,19]. Эти микробные и растительные ферменты могут оказывать положительное влияние на сенсорные характеристики вновь продуцируемого EVOO, способствуя уменьшению веса за счет активности β-глюкозидазы и эстеразы, которые действуют на горький глюкозид олеуропеин оливкового масла и его производное олеуропеин агликон соответственно [6].Некоторые итальянские сорта оливок, в том числе Coratina, Don Carlo, F-17 и Giulia, обычно производят оливковое масло первого отжима с горько-едким вкусом со средним или высоким содержанием фенолов, которые используются для повышения содержания фенолов в других EVOO путем смешивания. Горький вкус является положительным сенсорным признаком EVOO, однако чрезмерная горечь может быть воспринята потребителями отрицательно [20]. Чтобы избежать производства оливкового масла с нежелательным горьким вкусом, были проведены исследования, которые включали погружение оливок в горячую воду перед экстракцией масла [21,22] или промывку масла с помощью процедуры экстракции жидкость-жидкость фенолом в воде [23 , 24].К сожалению, промывание водой для уменьшения горечи также неизбирательно снижает значительную долю желаемых фенольных соединений из оливкового масла. Вышеупомянутые монокультурные EVOO с сильным горьким вкусом можно употреблять непосредственно после операции переливания, что обычно снижает горький характер масла из-за ферментативного гидролиза олеуропеина. Более подробно, стеллажирование выполняется путем хранения свежего произведенного EVOO в резервуарах, позволяя ему отстояться в течение 5-6 месяцев, в течение которых окисляющие и олеуропеинолитические ферменты (β-глюкозидаза и эстераза), связанные с коллоидной фракцией масла, разрушают некоторые из фенольные соединения в масляной фракции улучшают ее сенсорные характеристики.Эта система имеет известные недостатки, такие как описанные ниже, которые препятствуют ее использованию. Во-первых, хранение масла в течение длительного времени перед продажей является проблемой для отрасли, которая рискует изменить EVOO из-за активности микробов, которые скапливаются на дне резервуара. Другая проблема заключается в том, что во многих случаях EVOO, подвергнутые переливанию в течение нескольких месяцев, остаются горькими после обработки из-за низкого содержания в них ферментов и дрожжей. Принимая во внимание проблемы, описанные выше, целью этой работы было улучшение процесса удаления биттера Don Carlo EVOO путем смешивания с другими типами EVOO, которые обладают высокой олеуропеинолитической активностью за счет микробных и растительных ферментов, связанных с их масляными коллоидными фракциями.Как определить, является ли ваше оливковое масло «Extra Virgin» настоящим или поддельным
Поскольку мы знаем, что мошенничество с оливковым маслом широко распространено во всем мире [подробнее о мошенничестве с оливковым маслом здесь] , вы, вероятно, задаетесь вопросом, как на самом деле узнать, действительно ли бутылки с оливковым маслом на полках супермаркетов являются «экстра первого холодного отжима». ” Многие производители ошибочно маркируют свои бутылки как «экстра вирджин», но на самом деле масло было либо подделано, либо разбавлено подсолнечным, соевым или другим ореховым маслом, либо это низкосортные масла, замаскированные химическими веществами, такими как хлорофилл и др. бета-каротин, чтобы обмануть потребителей.
Дело в том, особенно для американских потребителей, что мы настолько привыкли подделывать оливковое масло первого холодного отжима, что нам было трудно ощутить разницу. Но если вы продолжите покупать поддельные продукты, вы не сможете воспользоваться преимуществами оливкового масла первого холодного отжима для здоровья, такими как защита от сердечных заболеваний, воспалений и высокого кровяного давления. Вы бы просто потребляли жир вместо здорового.
Итак, как вы можете определить, является ли оливковое масло на 100 процентов подлинным? Взгляните на эти простые способы ниже:
1.Обоняй и попробуй
Настоящее оливковое масло должно пахнуть свежо, как трава или что-то фруктовое. Избегайте чего-то, что пахнет плесенью, прогорклым или даже без запаха. Когда вы пробуете оливковое масло, помимо запаха, вы должны различить оттенки травы, фруктов и миндаля. Кроме того, это хороший знак, если масло немного горькое (но не слишком), а также имеет острый вкус (вы можете почувствовать это на задней стенке горла). Не беспокойтесь о цвете — он может быть любым, от зеленоватого до соломенного.
2. Посмотрите дату партии
Это не то же самое, что срок годности. Найдите на этикетке бутылки «дату партии», «дату розлива в бутылку» или «дату сбора урожая», то есть в пределах 18 месяцев. Если у него только срок годности и ничего больше, вы можете не покупать его, потому что вы можете покупать оливковое масло, которое было произведено или разлито в бутылки много лет назад.
3. Обратите внимание на то, как это разливается в бутылки
Оливковое масло следует хранить в темном прохладном месте, поэтому, если бутылка прозрачная, вам следует держаться подальше от этой марки.Более темная бутылка поможет сохранить оливковое масло. Кроме того, оливковое масло следует расфасовывать в стеклянную бутылку — пластиковая бутылка слишком пористая, чтобы защитить ее от тепла, света или влаги. Поскольку вы хотите употребить оливковое масло довольно быстро после открытия бутылки, не стоит покупать большую бутылку, чтобы сэкономить деньги.
4. Внимательно читайте этикетки
Тот факт, что в оливковом масле написано, что оно было «упаковано» или «разлито в бутылки» в определенном месте, не означает, что оливки были выращены там, или даже что масло было произведено там.Оливковое масло можно было изготовить в другой стране, а затем отправить в Италию или Грецию для розлива. Посмотрите на этикетку, чтобы узнать, где именно было произведено оливковое масло. Кроме того, на этикетке должно быть написано «extra virgin» и не должны использоваться такие термины, как «чистое», «легкое» или «оливковое масло из жмыха» — это означает, что оно было химически очищенным.
5. Цена
Оливковое масло «Ранний урожай» (в котором содержится самый высокий уровень полезных полифенолов) — это масло, отжимаемое из оливок до того, как они созреют.Из незрелых оливок получается гораздо меньше оливкового масла, но при этом получается масло более высокого качества. Поскольку производитель дает намного меньше масла, он удорожает «сок». Если вы покупаете в продуктовом магазине, обратите внимание на этикетку и избегайте выгодных цен. К сожалению, если оно дешевое, это может быть не настоящее оливковое масло, так что считайте его вложением в свое здоровье!
С оливковым маслом Kosterina вы всегда будете знать, что получаете настоящее, 100% органическое, ранний урожай, высокое содержание полифенолов, оливковое масло первого холодного отжима.Наше оливковое масло производится в Греции. Оливковые деревья и семена, используемые для производства, происходят из Корони, Греция, а оливки выращиваются на Крите. Масло изготавливается из смеси греческих оливок небольшими партиями. Покупая бутылку нашего оливкового масла, вы знаете, что получаете высококачественное оливковое масло с потрясающим вкусом, поэтому можете с радостью рекомендовать его семье и друзьям.