Чузма-лагман (лагман из тянутого теста) – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
ТЕСТО: Из муки,воды и соли замесить тесто.Тесто должно отдохнуть 1 час.За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4.После того,как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 г,раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» в палец толщиной и смазать растительным маслом,уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать «колбаскам» отлежаться минут 15-20.Затем взять «колбаску» за концы обеими руками и,с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску,растянуть,затем соединить концы,проделать эту операцию вторично.Полученную длинную лапшу,сложенную вчетверо,уложить на столе.Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 «колбаски», так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.Затем лапшу отваривают в подсоленной воде,когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом,чтобы она не слиплась.
СОУС: в казане сильно нагреть масло,обжарить докрасна лук,нарезанный полукольцами,добавить нарубленный и смешанный с чёрным молотым перцем чеснок,обжарить его вместе с луком,затем положить нарезанные дольки помидоров и жарить ещё 3-4 мин. Добавить мясо (мясо — мякоть баранины или говядины),нарезанное мелкими кубиками,слегка пережарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем, положить всё в казан и жарить до полу-готовности, заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды (соус должен быть как густой суп) и варить 10-15 мин.
Перед подачей на стол лапшу разогревают в горячей воде,сцеживают воду с лапши, укладывают в глубокую большую пиалу или суповую тарелку и заливают мясным соусом.
Примечание: Не у всех есть время замешивать тесто и тянуть лапшу, поэтому я использую лапшу — спагетти. Тоже очень вкусно. В этом рецепте главное СОУС!!! Приятного аппетита.
Дополнительная информация
Можно в соус добавить баклажан,нарезанный кубиками. Когда я была маленькой,то мой папа (а лагман готовил только папа) жарил яичные блины, нарезал их лапшой и укладывал сверху на соус. И ещё,если любите острую еду,то добавьте в свою тарелку немного уксуса,перца чёрного молотого и 1 зубчик мелко-нарезанного чеснока. Вкуснятина незабываемая. Рецепт пока без фотографии. Я этот рецепт выставляла в прошлом году вместе с фотографиями последовательного приготовления, фото не сохранила, а этот рецепт и все другие, пропал на нашем сайте. Те кулинары, которые давно на нашем сайте, должны помнить такой неприятный инцидент, который случился с моими рецептами. Вот,потихоньку восстанавливаю. Фото обещаю выставить позже,когда буду готовить лагман.
Чузма-лагман (среднеазиатский лагман из тянутой лапши)
Смотрите также:
Лагман сугубо по-уйгурски
Лагман из резаной лапши (кесма-лагман)
Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз. Да и то эта лапша получилась раза с третьего, хотя у меня были хорошие учителя. Ибо то состояние теста, когда оно действительно тянется в лапшу, причем, заданного сечения, нужно уметь поймать и почувствовать самому, не говоря уже о набивании руки на процедуре растягивания. Короче говоря, дело это очень непростое, особенно если вы не профессиональный лагманщик. Но, будем надеяться, вам повезет, и вы эти премудрости освоите с первого раза, в отличие от меня. Ибо в тянутой лапше, когда она превращается в лагман, есть две интересные фишки – малосущественная и существенная весьма.
Малосущественная – это вкус и консистенция самой лапши. Да, она нежнее лапши резаной, допустим, или лапши фабричного производства. Это определяет и некоторые оттенки ее вкуса. Но этот фактор меркнет перед трудоемкостью изготовления чузмы и восклицать по ее поводу “ах!” и “ох!” я бы, честно говоря, не стал. Поэтому данную фишку считаю малосущественной. Другое дело, что при приготовлении ваджи (подливы для лагмана) используется “бульон”, в котором отваривалась чузма.
Этот “бульон” – вещь весьма своеобразная. Такого на обычной лапше или “макаронах” не сварить никогда! В хорошей чайхане или в уйгурском доме, где делают просто убойный лагман, вам этот “бульон” непременно подадут в пиале – непосредственно перед подачей лагмана, “горло промочить”. И хлебнув его – мутного, горячего, с мелкими бляшками масла, сошедшего с чузмы, и благоухающего ароматом особым образом выделанного теста – вы наверняка подумаете о гармоничности мира, в котором счастье все же существует. Это, вкратце говоря, и есть та самая весьма существенная фишка чузмы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ
Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись чем-нибудь простым – решать вам. Если все же надумаете, начните с небольших объемов. Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).
Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.
Как только оно примет менее вязкую и “липучую” консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему – долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Вот так – покручивая пласт вокруг оси и обминая:
И вот так: неоднократно расплющивая и складывая конвертиком:
И вот так: собирая тесто в шар и расплющивая шар кулаками:
И вновь повторяя упомянутые процедуры. До тех пор пока вы не устанете и не “устанет” тесто. Вот тогда его можно скатать в шар, шар завернуть в пленку или в матерчатую салфетку и положить в холодильник минимум на час.
Через час разведите в стакане теплой воды по пол чайной ложечки соли и пищевой соды и влейте раствор в просторную миску. Расстоявшееся тесто нужно будет обминать над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное – тщательно. Эта процедура придаст тесту “тянучие” свойства и пышность – то, что нам и надо.
После “вминания” в тесто содо-соляного раствора, еще раз его хорошенько разомните и начните растягивать в небольшой длинны жгут. Оно наверняка начнет рваться, если вы вздумаете растягивать тесто на жгут толщиной, допустим, в палец. Так и должно быть – тесто еще не готово. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой “скакалкой” по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в “докторскую колбасу” и вновь его растягивайте. Собирайте и растягивайте, постукивая им по столу. Наконец, вытянув тесто в равномерный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, нащипайте его на примерно одинаковые кусочки – величиной с грецкий орех.
Кусочки скатайте в шарики, шарики вытяните в небольшие “сосиски”, тщательно смазывая “сосиски” растительным маслом. Учтите: каждую “сосиску” вам предстоит растянуть в чузму – лапшу приемлемого для лагмана сечения – как провод вашей компьютерной мыши, даже тоньше. Но – не сразу. Сразу – так делают только профессиональные лагманщики. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.
Опять потянули, потряхивая, чуть покручивая, даже приударяя о стол. И – ставшую тоньше лапшу сложили вчетверо.
Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Если жгут где-то и порвался – не обращайте внимания, зачем вам в лагмане метровой длинны чузма?
Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой “сосиской”. Эта процедура (по времени) сродни домашней лепке пельменей впрок: чтобы “растянуть” 750 граммов теста, у меня, например, ушло больше двух часов.
Подготовленная чузма отваривается в большой кастрюле, примерно в 3 литрах бурно кипящей и подсоленной воды (на полкило теста). Тут нужно быть очень аккуратным. Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх. Вот как только вся лапша поднялась наверх, ее тут же нужно снимать шумовкой в дуршлаг. Вода, в которой варилась лапша, ни в коем случае не выливается! Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается. Три четверти дела, можно сказать, сделано.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАДЖИ (ПОДЛИВЫ)
А теперь начнем готовить особую, “акцентированную” ваджу (или подливу) к этой чузме. Даже если вы кулинар малоискушенный, вы приготовите ее запросто. А заодно – уложите наповал (в хорошем, конечно, смысле) ваших гостей. Даже если положите в эту ваджу что-нибудь попроще – резанную, например, лапшу. Но прежде нужно понять несколько важных вещей.
Первое. Вариациям ваджи (или кайлы, или подливы к лагманной лапше, хотя, какая, к шутам, это “подлива”?) несть числа. Какие-то ее варианты призваны оттенить слегка лапшу, какие-то весь центр вкусовой “тяжести” берут на себя, и лапша становится, хоть и важным, но второстепенным компонентом блюда, но основные среднеазиатские варианты ваджи все же занимают золотую серединку между двумя крайностями и тогда, на мой взгляд, блюдо становится наиболее гармоничным.
Второе. Готовить ваджу, в отличие от лапши, довольно просто. Необходимо только понимание двух основных векторов “подливы”, по которым и следует “двигаться”, работая с продуктами и с самой ваджой. Это вектор цвета, определяющий внешний очень нарядный, цветистый, по-настоящему восточный вид готового блюда, и вектор вкусовых акцентов и в без того разливанном море оттенков и ароматов настоящего лагмана. Помните как называют неудачно сваренный плов? Верно: “кашей с мясом”. В случае с лагманом, когда нет понимания упомянутых мною векторов, можно получить что-то подобное. Только это будет называться “супом с лапшой”. Думаю, по ходу приготовления предложенной мною ниже “классической” чайханной ваджи (не по набору продуктов, а по технологии) мы с вами легко поймем и разберем все тонкости “подливы”.
И третье – что касается продуктов и способов их нарезки. Да, тут есть какие-то базовые вещи, но в то же время они предполагают тучу вариаций. Хоть и находятся те, кто говорит, что вот без этого или этого – это не лагман, ваджа на самом деле очень демократична в плане того, чтобы что-то положить, а что-то, если этого “что-то” нет в наличии, пропустить. В приведенной ниже схеме я обозначил (только обозначил), какие в основном продукты идут в ход, но и это обозначение не является ни законом, ни правилом, ни даже нормой.
Чтобы убедиться в этом возьмите, как и я, “минимальную корзинку” хорошей ваджи на 4-5 весьма полновесных порций лагмана:
1. Полкило баранины (или молодой говядины) с парой небольших косточек.
2. Две-три средние луковицы
3. Столько же (по весу) моркови
4. Четыре-пять зрелых помидоров
5. 8-10 небольших зубков чеснока
6. Кусочек (граммов 150) капусты
7. 50-70 граммов растительного масла
8. 50 граммов курдючного сала
9. Перечный стручок (по желанию)
10. Несколько стеблей джусая (нет джусая – сгодятся зеленые стебельки чеснока или черемши)
11. Звездочку бадьяна
12. Один средний болгарский перец
13. Щепотку зиры и щепотка молотого кориандра.
Мясо я предлагаю нарезать на чайханский манер – на 3-4 больших куска. Хоть мы и не в чайхане, где мясо вынимают в конце готовки и мелко нарезанное всыпают в отдельные порции лагмана, в такой нарезке мяса и обжарке крупным куском есть своя хитрость – мясо лучше сохраняет собственный вкус.
Лук порежьте тонкими кольцами или полукольцами. Морковь, капусту и болгарский перец – небольшими, с ноготь мизинца, кусочками, причем, морковь режьте потоньше, никаких “кубиков”. Помидоры порубите мелко и добавьте к ним мелко порубленный чеснок и сразу перемешайте. Если помидоры “зимние” и кисловаты, то чтобы хоть как-то исправить этот недостаток, вмешайте в них пару щепоток сахарного песка.
В воке или в казане хорошо разогрейте растительное масло и вытопите в нем мелко нарезанный курдюк – до шкварок.
Удалив шкварки, начинайте обжаривать большие куски мяса и упомянутую мною пару-тройку косточек – одновременно. Обжаривать мясо и косточки следует до красивой румяной корочки на мясе, – таким образом, начнется формирование цвета ваджи, ее глубокого оттенка (вы заметите изменение цвета масла).
К хорошо обжаренному мясу добавьте лук и обжаривайте его с мясом, пока лук хорошо не зарумянится. И вы еще раз оттените будущую ваджу, особенно если будете жарить при интенсивной (но без крайностей) температуре. На этом этапе нужно добавить пол щепотки соли (не больше), щепотку зиры и (по желанию) щепотку острого молотого перца.
На обжаренные мясо и лук положите смешанные с чесноком и измельченные помидоры, температуру убавьте до умеренной и, помешивая, дождитесь, когда помидоры дадут сок.
Если цвет этого сока покажется вам бледноватым, без ярко выраженного красного оттенка (обычное дело для негрунтовых помидоров) вмешайте в соус столовую ложку хорошей томатной пасты. Дайте соусу потушиться на умеренном огне, поймав очень важный момент – он должен выпариться только наполовину. Таким образом, вы закрепите один из главных вкусовых акцентов ваджи – вкус чеснока, для чего мы его и вмешали в помидоры. Помидоры в свою очередь вкупе с изменившим цвет маслом придадут вадже основной ее цвет – рыжевато-темно-оранжево-алый.
На выпарившийся наполовину соус положите капусту, морковь и болгарский перец…
… перемешайте и тут же начинайте добавлять “бульон” ( он же мантанг, мянт), то есть, воду, в которой варилась чузма и которую вы, надеюсь, не вылили.
“Бульон” следует подливать аккуратно, чтобы с одной стороны не перелить, с другой – закладывая его с некоторым запасом, то есть, с учетом того, что часть его выпарится. Вообще, количество жидкости в готовой вадже – момент очень важный, и это главная отличительная особенность среднеазиатской версии лагмана от уйгуро-дунганских лагманов. Ваджа не должна быть чрезмерно густой или чрезмерно “жидкой”. Это что-то среднее, между жидким и густым. Если брать пропорции этого рецепта, я влил примерно два литра бульона (с учетом упомянутого запаса) – так, чтобы черпак погружался в ваджу с небольшим усилием.
Теперь ваджу доведите до кипения (положив стручковый перец, если он используется) и отрегулируйте температуру конфорки так, чтобы последующее кипение было очень слабым, на грани затухающего. Вадже нужно в таком режиме повариться минут сорок. Вы, очевидно, обратили внимание на то, что часть овощей не участвовала в обжарке. И не надо. Тем лучше, во всю ширь, они передадут вкус вадже – так как передают вкус в хорошо сваренном супе.
Тем временем (кому не противопоказано острое) можете приготовить приправу для лагмана (она же – “лаза” или “лаза-чанг“). Приправу вмешивают в готовое, разложенное по порциям блюдо, сами едоки. Столько, сколько кому нравится. Лаза тоже имеет множество вариантов. Один из них такой. В слегка разогретое растительное масло (одна-две столовые ложки) положите три-четыре мелко нарубленных зубцов чеснока, добавьте хорошую щепоть размолотых семян кориандра (можно смолоть помельче, можно покрупнее) и столовую ложку (с горкой) острого молотого перца.
Перемешайте и, не форсируя до обжарки, спассеруйте смесь (это что-то вроде полужарения-полутушения) в течение трех-четырех минут. В качестве жидкого компонента через минуту после начала пассерования влейте пару-тройку столовых ложек “бульона” из-под чузмы.
Посолите щепоткой соли, влейте чайную ложку винного уксуса и продолжите пассерование, помешивая, пока смесь не приобретет пастообразное состояние. Готовую лазу переложите в баночку с крышкой – уж слишком термоядерный у нее (горячей) аромат. Можно лазу приготовить чуть иначе – хорошо обжарить и удалить мелко порубленный чеснок и уже в этом же масле чуть потушить кориандр и перец. Молотый перец можно заменить свежим, размолов его в кухонном комбайне или в мясорубке.
Минут за 15 до окончания оговоренного времени варки ваджи, выправите ее на соль (памятуя о том, что “бульон” из-под лапши был солоноватым) положите звездочку бадьяна и щепоть размолотых семян кориандра.
Затем добавьте несколько мелко нарезанных стеблей джусая или другой пряной зелени, например, базилик.
Перемешайте и выньте из ваджи мясо и косточки. Косточки можно больше не использовать, а вот мясо мелко нарежьте и верните в ваджу.
Через несколько минут снимайте посуду с плиты, дайте вадже настояться в течение 10-15 минут. В глубокие миски (или большие пиалы) положите готовую чузму – ее количество должно занимать примерно половину или две трети будущей порции лагмана.
И – заливайте лапшу ваджой, чтобы в пиале была и гуща, и жидкость. Вот так, не забыв, конечно, про лаза-чанг:
Видеоверсия рецепта:
Recipe Name
Среднеазиатский лагман с тянутой лапшой
Author Name
дундук-кулинар
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Чузма лагман (дунганская лапша) — Меню недели — ЖЖ
Рецепт из книги «узбекская кухня».Это мой первый опыт приготовления лагмана.
И теперь точно не последний. Все не так страшно и хлопотно как казалось на первый взгляд.
Получилось очень вкусно.
Как и в любом другом блюде , разновидностей лагмана много.
Составляющие — лапша, и подлива(важда) из мяса и тушенных овощей. Набор овощей у каждой хозяйки свой. Кто то добавляет картофель и капусту, а то то отдает предпочтения репе, баклажанам и сельдерею.
Вот и мы будем готовить из того, что есть в холодильнике.
Для теста:
-1 яйцо
половина кофейной ложки соли
Мука для замеса крутого теста.
-30-50 г подсолнечного масло.( заявлено хлопковое, но для меня оно не очень приятно пахнет)
Для раствора:
-1/2 соли
-1/2 соды
-0,5 мл вода
Замесить крутое тесто, накрыть его пленкой и оставить приблизительно на час отдыхать. Приготовить раствор из воды, соды и соли.Размешать. Смазать этой водой тесто, сложить и снова смазать водой.
Замесить.Дать отдых.Смазать маслом и разделить на жгуты. Смазывать маслом нужно, чтобы жгуты не слиплись.
Накрыть пленкой и оставить отдохнуть.
Тем временем подготовить овощи и мясо для подливы(важды)
У меня было отварная баранина и кусочек постного мяса.
Подлива
300 -500 г баранины ( у меня 300 баранины и 300 постной свинины)
1 морковь (крупная)
1 луковица ( крупная)
1-2 зуб. чеснока
2-3 помидора
1- перец болгарский( крупный)
перец горошком и молотый черный
лавровый лист
зира
стебли и листья сельдерея
соль
кинза, острый перец-по желанию
Как готовить:
В идеале баранину обжарить, но у меня она была отварная,так, что обжаривала я свинину.
Овощи нарезать соломкой.Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
К мясу добавить лук -обжарить, затем добавлять по очереди остальные овощи и специи.
Баранину отделила от кости и добавила к овощам вместе с бульоном в котором она варилась.
Накрыла крышкой и поставила тушиться на 30-40 минут.
Вернемся к лапше.
Берем жгут теста и вытягиваем его не спеша, прокручивая между пальцев. Как только он станет достаточно тонким, растягиваем и шлепаем серединой об стол. ( стол и руки должны быть обильно политы маслом)
Складываем в двое и снова растягиваем и ударяем. Пока лапша не станет достаточно тонкой.
*Помним, что при варке она увеличиться в размере.
Ставим воду на плиту, солим ее и варим нашу лапшу, почти до готовности.
Готовая она всплывет, промываем ее под проточной водой и хорошо сбрызгиваем оливковым маслом.
Выкладываем на блюдо.
Проверяем подливу, если нужно добавляем соль и черный молотый перец.
Кладем лапшу в пиалу и заливаем кипятком минуты на 2, что бы дошла.
Затем вынимаем и перекладываем в тарелку.
Сверху залить подливой.Затем снова лапша и еще подлива.
Посыпать по желанию кинзой и добавить острый перец.
Приятного аппетита!
Чузма лагман (лапша из тянутого теста с мясной подливой). Рецепт
Рецепт чузма лагмана – лапши из тянутого теста с мясной подливой.
Ингредиенты:
Для лагмана: 1 кг муки, 2 яйца, 0,7 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания.
Для подливы: 500 г мяса, 300 г капусты, 3 луковицы, 2 болгарских перца, 3 помидора, 50 г растительного масла или топленого сала, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль. Можно добавить 1-2 баклажана.
Рецепт лапши из тянутого теста с мясной подливой – чузма лагман:
Приготовить лапшу (лагман). В муку добавить яйца, соль, соду и воду и замесить тесто средней крутости. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1 час для расстройки.
После тесто разделить на кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать в жгутик, толщиной с карандаш. Смазать жгутики теста растительным маслом, чтобы они стали тянучими и не прилипали друг к другу. Каждый жгутик аккуратно вытянуть в длинный тонкий жгут – вермешелевидную лапшу. Получившуюся лапшу отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Готовый лагман откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде.
Приготовить подливу. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами, капусту нашинковать, болгарский перец нарезать тонкой соломкой, баклажаны очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками, чеснок раздавить.
В сковороде на сильном огне обжарить мясо на растительном масле или сале до румяной корочки. Добавить лук и еще обжарить. Добавить капусту, болгарский перец, и снова все обжарить, периодически помешивая. Добавить помидоры, чеснок, лавровый лист, поперчить и посолить. Снова обжарить, добавить 0,5 стакана воды, убавить огонь до малого, накрыть плотно крышкой и тушить до готовности.
Лапшу окунуть в горячий кипяток и разложить по суповым чашкам или глубоким тарелкам. Сверху выложить мясную подливу и полить соком.
К столу лагман подается горячим со свежими лепешками.
Рецепты других мучных изделий узбекской кухни:
• Кесма лагман (отварная лапша с мясной подливой). Рецепт
• Манты с тыквой. Рецепт
• Тухум самса (самса с яйцами и зеленым луком). Рецепт
• Манты с мясом. Рецепт
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Лагман — приготовление чузмы — Kyxarka.ru
Лагман на 50 % состоит из лапши, которую вы можете приготовить самостоятельно или, при нехватке времени или желания, купить в магазине. Приготовление самодельной лапши требует определенного времени, сил и сноровки, но это не так сложно, как может показаться вначале. На этой страничке я попытаюсь рассказать и показать как это делается.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление чузмы складывается из 4-х основных этапов: 1)замес теста 2) обминание теста в солевом растворе 3) вытягивание чузмы и 4) отваривание
Сначала тесто будет очень жидким, но по мере добавления муки будет постепенно становиться все гуще и гуще. На этом этапе нам нужно добрать густоту теста, чтобы его можно было месить. Как только тесто станет достаточно густым, переходим к вымешиванию теста на рабочей доске. Процесс вымешивания – это самый ответственный и трудоемкий этап в процессе приготовления теста. Именно вымешивание придает тесту нужные пластичность и эластичность.
Процесс вымешивания теста должен длиться не менее 10–15 минут. За это время клейковина муки успевает разбухнуть, и тесто приобретает нужные качества. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Конечно же, достичь этого можно добавлением большого количества муки, но она сделает тесто плотным, что очень не желательно. В процессе вымешивания муку нужно добавлять просто по минимуму, лишь подпыляя рабочую доску по мере того, как тесто начнет к ней прилипать. Весь процесс вымешивания можно описать следующим образом: подпыляем доску мукой, месим тесто до тех пор, пока оно не начало прилипать. Как только тесто стало липнуть к доске, вновь подпыляем ее мукой, снова месим до тех пор, пока тесто не начнет липнуть, снова подпыляем – месим – подпыляем… и так до тех пор, пока тесто не будет липнуть ни к рукам, ни к доске. В процессе вымешивания порции муки для подпыления у вас постепенно будут уменьшаться, а время между подпылениями увеличиваться. В самом конце вымешивания хорошенько помесите – помните тесто просто на сухой доске без муки. Если вы замесили тесто правильно, вам это с легкостью удастся сделать. Вымешанное тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
В процессе обминания вам нужно будет попеременно разминать тесто в жгут – собирать его опять в единый ком – опять разминать – опять собирать… и таким образом нужно сделать около 7 разминаний. На этом этапе в тесто вбивается содовый раствор, и оно становится более мягким, более податливым. Где то уже после 3–4 разминания вы сами почувствуете, что тесто стало мягче и разминать его стало гораздо проще. Единственное на что следует обратить внимание – не переусердствуйте с количеством вбиваемой жидкости. Попытаюсь объяснить. Когда вы смачиваете тесто водным раствором, оно становится более жидким снаружи, но только снаружи! не внутри! Далее вы складываете – мнете тесто и влага распределяется по всему объему. Если переусердствовать с жидкостью, смачивать тесто слишком интенсивно, то оно может стать излишне жидким на поверхности и может потечь. Это крайне нежелательно. Размятое тесто соберите в единый ком и переложите на сухую доску.
Раскатанные жгуты смажьте обильно растительным маслом, уложите в виде спирали на большом блюде, накройте блюдо пленкой и дайте тесту отдохнуть около 15–20 минут.
Далее нам предстоит вытянуть каждый кусочек теста в лапшу. Самое главное в процессе вытягивания – это не жалеть маслa (именно оно помогает тесту тянуться) и давать тесту отдыхать, т.е. делать все постепенно, не спеша. Я обычно растягиваю одновременно по 5 тестяных жгутов. Процесс вытягивания состоит из 3-х этапов. На первом этапе я еще раз смазываю маслом каждый из 5 жгутов, протягивая их через смазанные маслом пальцы.
Уже на этом этапе тесто начинает вытягиваться. В то время, когда я протягиваю – смазываю последний 5–й жгут, первый уже успевает отдохнуть и его можно растягивать дальше. На втором этапе я беру один конец тестяного жгута в одну руку, второй – в другую и, постукивая серединой жгута о стол (движение напоминает движение скакалки, но совершается оно не по кругу, а в вертикальной плоскости), растягиваю жгут на размах рук.
Складываю растянутый жгут пополам и кладу на доску отдохнуть, а в это время я последовательно растягиваю остальные 4 жгута. После того, как последний будет растянут, первый успеет отдохнуть и будет готов к дальнейшему растяжению. Для последнего растяжения перевейте несколько раз нити жгута, чтобы в процессе постукивания – вытяжения они двигались симметрично, а далее возьмите один конец в одну руку, другой – в другую и совершайте те же самые постукивания, которые мы делали на предыдущем этапе.
Опять растяните тесто на размах рук, расплетите в одну нить и сложите на столе. Таким же образом растяните и все остальные подготовленные нити. Я обычно растягиваю 10 жгутов и потом иду их варить, т.к. если оставить их надолго в свернутом состоянии, они могут слипнуться. Варится чузма очень быстро. Просто опускаете ее в подсоленную кипящую воду, после всплытия даете повариться буквально минуту и достаете шумовкой.
По правилам отваренную чузму нужно сразу промыть холодной водой, но я, честно говоря, зачастую этого не делаю. Промытую чузму смажьте растительным маслом, чтобы она не слиплась. И таким же образом мы растягиваем и отвариваем все подготовленное тесто.
Лагман «Чузма лагмон» пошаговый рецепт с фото
-
- Подготовка
-
- Готовка
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 40 мин.
- Порций : 6
- Время: 25 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 19 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 19 мин.
- Порций : 6
- Время: 2 ч. 19 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 19 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 10 мин.
- Порций : 6
- Время: 49 мин.
- Порций : 6
- Время: 2 ч. 40 мин.
- Порций : 6
- Время: 2 ч. 55 мин.
Выберите карту: «Что он думает обо мне?»
Что чувствует?
Гадать еще раз
Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.
Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.
С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!
По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.
В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.
Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.
Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.
В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.
Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.
Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.
При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.
Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.
На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).
Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:
| Продукты: | Для теста: |
|
Приготовление:
Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.
Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.
Фотографии приготовления лагмана:
смотреть все фото »»
© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.
Рецепт лагмана
Вы когда-нибудь пробовали Лагман? Наверняка вы пришли ощутить восхитительный аромат жареного мяса, который сопровождается ароматом свежей петрушки и сельдерея и терпким запахом зиры и кориандра; а аппетитные янтарные кусочки жира, плавающие в бульоне, и тонкая лапша в гармонии с нежными овощами гармонично дополняют вкус и аромат мяса. Лагман — одно из самых любимых блюд поклонников «настоящей мужской еды». Это восточное блюдо, состоящее из особого вида лапши (собственно лагман) и подливки из мяса и овощей; Эти два составных блюда готовятся отдельно, а перед подачей на стол объединяются в разогретую касу — узбекскую тарелку.Практически в каждой стране мира есть национальное блюдо, напоминающее лагман: готовится отдельно, но подается вместе с лапшой и соусом из мяса и овощей; Лапша в каждой стране разная — толстая или тонкая, нарезанная или вытянутая, рисовая или пшеничная. В соус также добавляются разные ингредиенты. В Корее, например, используйте свежий огурец. В татарский лагман добавляют красный уксус, катик, смесь различных перцев, тмина и шафрана. Рецепт приготовления сибирского лагмана отличается тем, что в его составе присутствует фарш и соленый огурец.В Малайзии готовят «слабенькое», его делают из куриного и кокосового молока. А в Латинской Америке вместо мяса кладут рыбу и называют это блюдом «чупин». В этой статье вы найдете Sun. Необходимая информация о лагмане: рецепт приготовления и фото готового блюда.
Основные компоненты и ингредиенты Лагмана
Чтобы получить настоящий лагман, рецепт приготовления должен быть достаточно точным. Для лагмана готовят ваджу (есть и другие названия — кайла, тузлук) и чузьма.Важа — это соус, который готовят в котле. Вкус ваджи не должен отвлекать внимание потребителя; Очень важно, чтобы все ингредиенты лагмана максимально гармонировали друг с другом. Для уйгурских блюд мясо и овощи обжаривают на большом огне, чтобы в готовом блюде овощи были хрустящими. Остальные рецепты предполагают, что овощи тушатся на среднем огне до готовности; Готовые овощи считаются только тогда, когда они очень мягкие.На лагман обычно берут баранину, но разрешается и говядина. Мясо режут по-разному: по-уйгурски мясо режут длинными пластинами, по-узбекски — кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. В чайханах мясо жарят крупными кусками — 100-150 граммов. Так вкус мяса более насыщенный. В конце варки его извлекают, мелко нарезают и добавляют прямо в тарелку. Набор овощей для этого блюда варьируется в зависимости от сезона. Обязательный ингредиент — помидоры, болгарский перец, джуСай (при необходимости замена его на чесночные стрелы или черемшу), лук.В ташкентском варианте обязательно есть редис (или дайкон, или редис). Картофель для этого блюда уйгурский повар никогда не использует; Узбеки добавляют это почти всегда. По желанию берутся и другие овощи: капуста, морковь, баклажаны, репа, стручковая фасоль, свекла. Прежде чем начинать тушить ваджу, все его ингредиенты сначала обжариваются либо в жирном, либо в растительном, либо в топленом масле. Сначала всегда закладывает мясо, затем лук, затем остальные овощи — в таком порядке, чтобы в итоге они не переварились.Для того, чтобы ваджа максимально соответствовала традиционной форме, необходимо добиться насыщенного цвета приготовленного блюда. Для этого лук необходимо поджарить до золотистого цвета помимо томатной пасты, а кроме томатов допускается добавление томатной пасты. Специи в каждом регионе добавляют по-своему: уйгуры кладут классические китайские приправы, в Ташкенте обязательно базилик, дунганский лагман приправляют зирой, кориандром и бадьяном (немного, очень специфично). Как мы уже упоминали, второй компонент блюда — чузьма.Это особая лапша удлиненной формы. Если вы не живете в Средней Азии, купить готовую чузьму вряд ли получится. Если вы очень хотите приготовить это блюдо из чузьмы, скорее всего, вам придется сделать это самостоятельно. Это совсем не сложно. Опытная хозяйка может сделать лагман за 15 минут. Тем, кто делает это впервые, конечно, придется поработать, но это не так кропотливо. В качестве дополнения к этому очаровательному восточному супу подают сай (салат из жареных баклажанов, мяса и перца), лазсан / лаз / лан-чанг (красный перец с чесноком, заправленный кипящим маслом), жареный джуСай, различные соусы: из зеленого лук, из сельдерея, из фасоли и др.
Рецепт лагмана
Итак, лагман. Рецепт базовый, возможны вариации. Если вы делаете это блюдо впервые, то сначала замесите тесто для чузьмы (лапши), а потом хватайте ваджу.
Следите за тем, чтобы в помещении не было сквозняков, иначе тесто при вытягивании разобьется. Нужно взять около килограмма муки, полтора стакана воды, 3 яйца, соль. Смешайте яйца с водой и солью. В полученную смесь постепенно всыпать, помешивая, муку.Замесить тугое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто на столе, раскатывая будущую лапшу в миску и замешивая ее кулаками. Не спеши; терпеливое перемешивание обязательно будет вознаграждено, и тесто станет именно таким, каким оно должно быть — упругим, но податливым. В конце сделайте из теста шар, заверните в чистое полотенце и оставьте на час-два. Когда тесто осядет, смажьте руки маслом, нарежьте немного теста и скатайте из нарезанного куска колбасу. Возьмите колбасу в руки и начните тянуть обеими руками.Здесь тоже не стоит торопиться, просто растяжка получается только у очень опытных поваров. Когда тесто немного растянется, добавьте спираль на смазанную маслом большую тарелку и возьмите следующую партию. Когда все сосиски прошли первую стадию растяжки, переходят ко второй растяжке, а при необходимости — к третьей. Не забывайте смазывать руки маслом. Снова разверните лапшу спиралью и оставьте на час-два. Как часто бывает, описание часто занимает больше времени, чем сам процесс.Не бойтесь, у вас обязательно получится чудесная чузьма, особенно если действовать медленно, наслаждаясь процессом. Некоторые источники рекомендуют первоначальные колбаски раскатать на столе; так вы явно облегчите процесс приготовления, но вряд ли добьетесь необходимой легкости и эластичности лапши. Если вы не стремитесь его найти, лучше просто купите в магазине спагетти. Прокипятите соленую воду и приступайте к завершающей части приготовления лапши. На этом этапе растяжка станет легкой и даже занимательной.Возьмите жгут обеими руками, слегка ударьте им по столу и потяните. Идеальная толщина двоюродного брата примерно как у провода для зарядного устройства телефона. Нити лапши подвесьте на деревянной палочке (ложке) и постепенно опустите в кипяток. Для приготовления лагмана достаточно трех минут варки. Откиньте на дуршлаг и опустите под струю холодной воды. Все! Чузьма готова.
Все продукты готовим заранее, чтобы не возникало лишней суеты. Помните, что лагман — восточное блюдо, требует сосредоточенности и спокойствия.Возьмите 700-800 г мяса и 1,5 кг овощей:
- помидоры крупные — 4 шт.
- 4-5 маленьких картофелин
- 2 сладких перца чесночная головка
- оставшийся объем составляют лук и морковь. (Вы можете взять другие овощи по вашему выбору).
Мясо нарезать кубиками или кубиками, овощи — кубиками, лук — кольцами или кубиками. Разогреть казан, растопить жирный жир. Удалите шкварки. Огонь выносят выше среднего, но не слишком сильного. Обжарить мясо до красивого цвета.Затем добавить лук (он должен стать золотистым!). При необходимости залейте водой. Теперь переверните морковь (и баклажаны, если они есть). Слегка обжарить овощи, добавить мелко нарезанный чеснок, помидоры и фасоль (а если требуется для цвета, то томатную пасту), болгарский перец. Дайте овощам как следует подрумяниться. Залить ваджу кипятком или бульоном, дождаться закипания и убавить огонь. Количество жидкости регулирует густоту подливы, столько налейте, чтобы получить желаемый результат. Подождите 20 минут. (Именно с этого момента идеально начинать готовить чузьму).Неужели Важа уже наполовину закипела? Стал ли он огненным цветом? Его аромат наполняет ваше сердце радостью и предвкушением гастрономического экстаза? Затем приправить кориандром, небольшой долей баджана, свежемолотой зирой, острым перцем. Уложите картофель и следите, чтобы он не закипал, иначе бульон станет мутным. Довести до готовности для очень небольшого огня. Удалите сверху лишний жир (убирать нельзя). Добавляем приправу — джужСай или чесночные стрелы, черный перец. Измельчите и добавьте зелень: петрушку, кориандр, если найдете — джамбул (как вариант — базилик, укроп, сельдерей).Плотно закройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Напоследок возьмите касу (вы не забыли, что это особая тарелка?) И всегда ошпаривайте, чтобы не нарушалась термическая целостность приготовленного лагмана. Если чузьма остыла, проделать с ней то же самое. У прилавка сверху выложить лапшу, залить ароматной ваджой. При необходимости посыпать тарелку зеленью, чесноком, шкварками. Дать лагману вилку и ложку. Вилка — для лапши, ложка — для ваджи. Все. Теперь блаженство! Восточные хозяйки готовят лагман не реже двух раз в неделю.И они много знают о том, как наслаждаться едой. Может, стоит последовать их примеру? Советуем прочитать:
Комментарии
комментария
Уйгурский лагман: лучшие рецепты, особенности приготовления
Лагман в Центральной Азии занимает почетное место в кулинарных книгах. Это блюдо родилось, по мнению историков, в Китае, а отсюда началось его победное шествие на запад с помощью древнего уйгурского народа. Неудивительно, что по пути оригинальный рецепт обрастал многочисленными версиями.Сейчас существует около ста двадцати рецептов лагмана. Русские в основном знакомы с узбекским и таджикским вариантами этого блюда. В этой статье мы научимся делать аутентичный уйгурский лагман. Рецепт отличается от привычного нам среднеазиатского варианта ингредиентами, технологией и даже внешним видом готового блюда. В отличие от среднеазиатских, в уйгуре почти нет подливок — только мясной сок и жиры. К тому же ингредиенты не тушатся, а жарятся. В уйгурском варианте лапша всегда вытяжная, а в Средней Азии ее можно разрезать.
Кое-что про лагман
Славянам больше знаком среднеазиатский вариант этого блюда, оно напоминает густой суп или лапшу с очень жидким тушеным мясом. Но в первозданном виде Лагмана не было. В Китае принято подавать большое блюдо из лапши, а в отдельной посуде к нему подают подливку. Носильщики смешали их с макаронами уже в миске. Ближе всего к китайской уйгурской кухне. Лагман для этого народа состоит из двух компонентов: «чузмы» (лапша) и «сай».В среднеазиатском варианте вместо последнего компонента используется «ваджа», то есть подливка. Именно она превращает лагман в полусуп или половину основного блюда. Сай более сухой. Если мы сравним лагман по-уйгурски с чем-то, что мы знаем, то он больше похож на пасту в морском стиле. В чузьме можно отдельно добавлять добавки. Но чаще сай намазывают на лапшу. Хватит теории. Начинаем готовить настоящий лагман. Следующий рецепт рассчитан на три-четыре порции блюда.
Рецепт уйгурского лагмана в домашних условиях.Ингредиенты
И все же это не блошиные макароны! Список ингредиентов впечатляет. Менее дорогая, но более трудоемкая — лапша. В отличие от узбекского лагмана, в уйгурском варианте яйца не используются. Тесто готовится только на основе муки (150-200 грамм), воды и соли. Но в выборе мяса уйгурское блюдо дает повару больше свободы. Это может быть не только баранина, но и говядина. Требуется 250 граммов мякоти или вырезки. Какие еще продукты требует рецепт уйгурского лагмана? Это, конечно, много овощей.Нам нужно запастись тремя небольшими луковицами, половиной маргиланской редьки (или дайкона), небольшим баклажаном, шестью стручками зеленой фасоли, пучком листьев сельдерея (или тремя его стеблями), половиной красного болгарского перца, двумя помидорами и три зубчика чеснока. Из специй нам понадобится две столовые ложки молотого кориандра. По желанию в список ингредиентов еще можно добавить стручок острого перца чили и щепотку измельченной кинзы.
Рецепт теста
Приготовление уйгурского лагмана обычно начинается с самого кропотливого шага — натягивания чузьмы.Лапша в этом блюде особенная. Обладает сверхэластичными свойствами. При варке он разбухает, поэтому нам важно растянуть его на как можно более тонкие нитки. Поэтому использование яиц в тесте категорически запрещено. Просейте муку в миску, смешайте ее с двумя щепотками соли. Начинаем заливать теплой водой, чтобы получилось довольно крутое тесто. Перекладываем кусок на присыпанную мукой столешницу и замешиваем. Чем дольше и усерднее мы будем это делать, тем лучше будет результат. Давайте размять тесто костяшками пальцев, а затем скатать их в булочку.Заверните в полиэтиленовую пленку и уберите на полтора часа, чтобы расстаться с холодным местом. По истечении этого времени снова замесите тесто ладонями. Когда он перестанет прилипать к рукам, скатываем в колбасу. Режем его на кусочки толщиной в палец. С каждой скатываем более тонкие жгуты — карандашом. Выложите их на блюдо, обильно сбрызнув растительным маслом. Переверните жгуты, чтобы тесто пропиталось жиром. Оставить на полчаса.
Растяжка Чузьма
Уйгурский лагман отличается от других разновидностей этого блюда интересным ароматом лапши.Но с этим придется повозиться. На полчаса наши жгутики пропитались растительным маслом и стали очень эластичными. Проверяем их способность растягиваться. Берем один жгутик в левую руку, а пальцами правой тянем его за кончик. Если тесто все еще круто и веревка вот-вот порвется, подождите еще немного. И если жгутик хорошо выдернут, продолжаем работу. Перехватываем веревку пальцами правой руки ближе к противоположному концу и продеваем нить. Получившиеся извилины закладываем в ту же посуду, жирную от масла, но так, чтобы не потерять край макарон.Опытные повара Уйгурского лагмана могут вытащить из куска теста двухметровые спагетти! Первые две макароны заставят вас вспотеть, но потом работа станет лучше.
Приготовление лапши
Не следует надолго оставлять чузьму ради уйгурского лагмана в сыром виде, иначе она может выветриться и стать ломкой. Лапшу отварить отдельно в большом количестве подсоленной воды и в кипящей воде. Чузьма, как и итальянская паста, должна быть доведена до состояния аль-денте, то есть должна хорошо прожеваться, но оставаться слегка твердой.Откидываем лапшу на дуршлаг, но так, чтобы сохранить воду, в которой она варится. Нам это понадобится позже. Чузьму промыть холодной водой, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Пусть теперь она ждет своего часа в блюде под крышкой.
Лаза ян
Перед тем, как приготовить уйгурский лагман, необходимо приготовить для него «фирменную» приправу. Лаза-джан — это смесь острого перца чили, чеснока и молотого кориандра. Он разбавлен до пастообразной текстуры прокаленным растительным маслом.Сначала мелко нарежьте два-три зубчика чеснока и натрите их пестиком с 2-3 чайными ложками красного острого перца, а также с несколькими щепотками кориандра. При желании в состав Лаза-джан можно добавить несколько измельченных листьев кинзы. Когда все ингредиенты пасты войдут в состав, влейте три-четыре суповые ложки раскаленного растительного масла. Хорошо перемешать. Дать остыть под крышкой.
Уйгурский лагман: рецепт приготовления белого сай
Этот вариант блюда наиболее близок к оригинальному, китайскому рецепту.А в Поднебесной принято подавать лапшу на большом блюде, а к нему отдельно в маленьких тарелках есть несколько мясных приправ. В Уйгурском лагмане мы приготовим два Саи — белый и красный. В обоих случаях используются мясо, чеснок и лук. Поэтому, разрезая, нужно их поровну разделить и уложить на разные доски. Исходя из того, что мясо в этом блюде подвергается непродолжительной термической обработке, его следует измельчить на тонкие полоски. Овощи тоже нарежьте крупнее. Приступим к приготовлению с белого сай.В сковороде вок (дома хорошо подойдет казан) разогрейте 2-3 суповые ложки растительного масла. Быстро, всего за три минуты, обжарить половину лука и чеснока, целую стручковую фасоль. Приправить солью и молотым кориандром (щепотка). Вносим измельченные стебли сельдерея. Если вы используете листья этого растения, добавлять их нужно в конце варки белого сай. Перемешать деревянной лопаткой и жарить две-три минуты. Кидаем в казан половину мяса. Дайте пожариться те же три минуты. Снова приправить щепоткой кориандра и солью.Теперь отправляем жареные баклажаны и редис. В этом случае срок термической обработки увеличится до размягчения последнего ингредиента. Налейте ложку воды, в которой варилась лапша. Перемешать, дать закипеть и даже немного выпарить влагу. Готовый сай переложить в миску, закрыть и поставить в едва теплый духовой шкаф.
Красный сай
Если вы новичок и толком не умеете готовить уйгурский лагман, сделайте его с томатной заправкой. В том же воке (или казане), где готовился белый сай, нагрейте две-три столовые ложки растительного масла.Обжарить мясо. Готовить его следует дольше, чем белый сай. Кусочки мяса должны не только побелеть, но и покрыться легкой румяной корочкой. Приправьте их щепоткой соли и молотым кориандром. Добавляем к мясу ту часть лука и чеснока, которую мы отложили для красного сай. По желанию можно включить в этот состав овощи и кусочек перца чили. Жарить все ровно три минуты. Теперь настала очередь другого перца — сладкого, болгарского. При интенсивном обжаривании готовить тоже три минуты.Следующий этап — помидоры. Они дольше подвергаются обработке, пока не уменьшится выделенный из них сок. Снова приправить блюдо солью и кориандром. Тогда в идеале следует добавить измельченные кусочки джусая, но в условиях славянской кухни подойдет зеленая кинза. И, как завершающий этап, добавляем небольшой черпак с водой, в которой варилась чузьма. Убираем красный сай, как и его белый собрат, в миску с крышкой.
Первый способ подачи лагмана
Этот вид подходит, когда мы подготовили только одну АЗС.А по подаче такой жареный уйгурский лагман будет ближе к среднеазиатскому рагу. Разогреваем все в том же воке или казане с небольшим количеством растительного масла. Выложите лапшу. Быстро вмешиваюсь. Он должен не только согреться, но и слегка пожелтеть. Добавление сай. Помешивать. Снять с огня. Перекладываем в большую посуду. Отдельно подать миску с приправой Лазах-джан. Раздаем гостям приятелей и ложек.
Второй способ кормления лагмана
Этот вид более традиционный.Остальную воду, в которой варилась лапша, ставим на огонь. Сама Чузьма, как вы помните, хранится у нас в теплом месте. Но все равно если не крутило, то завалило. Чтобы «оживить» ее восхитительный вкус, возьмите дуршлаг с лапшой и опустите в широкую кастрюлю с кипящим бульоном. Как вариант, если ширма чузьмы слишком объемная, промойте ее под горячей водой. Выложите лапшу в большую посуду. Отдельно в разных чашах мы обслуживаем разные виды сай и лаз-джан.При таком способе подачи уйгурского лагмана каждый гость сам решает, сколько положить лапши и сколько соуса, а также какой выбрать. Потребитель может почувствовать все полутона и нюансы. Например, наполните чузьму красным сайом и добавьте пикантности блюду, добавив каплю пикантной лаз-жаны. Те, кто привык к более спокойным вкусовым сочетаниям, могут ограничиться белой подливкой. Получается менее резким. Мясо в двух наших саях обжаривается с разной интенсивностью. В белом цвете нежные кусочки, а в красном — аппетитные хрустящие кусочки.Словом, блюдом останутся довольны все сидящие за столом.
Советы по приготовлению
Итак, мы научились варить лагман. Блюдо уйгурского типа получается быстрее, потому что сай к нему не тушат, а быстро обжаривают. Это следует учитывать, поэтому следует заранее нарезать все овощи и мясо, держа их наготове. Ведь достаточно жарить на сковороде вок на сильном огне две-три минуты. Напоследок дадим несколько советов. Если лапша недостаточно эластичная, смочите руки раствором воды, растительного масла, соли и пищевой соды.Мясо для лагмана по-уйгурски бывает разным. Но тогда следует учитывать его жирность. Если вы думаете приготовить лагман из свинины или некоторых частей баранины, вам нужно добавлять в сай меньше растительного масла. Помимо молотого кориандра можно добавить и другие специи. Органически в этом блюде будут чувствоваться куркума, тмин, звездчатый анис, имбирь и смесь перцев. Готовый лагман тоже нужно украсить зеленью. Здесь можно использовать рукколу, базилик, черемшу, лук-джусай, кинзу, укроп или майоран.
лагман — лучшие рецепты. Как приготовить и съесть лагман.
Лагман — Общие принципы и способы приготовления
Особая лапша, заправленная оригинальной обжаркой с набором характерных специй, считается блюдом Центральной Азии. Лагман стоит среди других блюд. Потому что он поистине универсален — это первое и второе блюдо одновременно. Узбеки называют его кузмой лагмана, от узбекского слова, означающего «тянуть». Специальная лапша, которую готовят для лагмана, с особым умением может достигать в длину 5 метров.Его намазали маслом, обтинили в воде и потянули.
Тонкости соуса подчиняются двум целям — получению элегантных, ярких, истинно восточных готовых блюд и акценту вкуса. Помните, что происходит с плохо приготовленным пловом? Правильно, в рисовой каше с мясом. Блюдо превратилось в обычный суп с лапшой, здесь должны быть технологии, правильные пряности и консистенция. Это блюдо очень популярно у крымских татар, узбеков, китайцев и японцев.
В заводской упаковке продаются длинные макароны, например, в Узбекистане они называются «Лимон».Лапша — важный, но второстепенный компонент, главное в Лагмане по-прежнему — подливка. Специально подбираются специи. В его состав входят звездчатый анис, тмин, черный и красный перец, перец, кориандр, тмин. Что ж, если удастся достать лук-гуси — у него характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемши.
Лагман — продукты для приготовления
Настоящий лагман — это лапша ручной работы. Однако сегодня продается большое количество заводских вариантов, начиная от итальянских спагетти до широких нарезок, заканчивая этой спиралью, скрученной в веревку лагманной лапшой.В общем, блюдо демократичное. Курс — баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор, баклажаны, редис черный). Что касается отрубов, то особых правил и положений нет.
Рецепт 1: Лапша Лагман
Приготовление блюда начинается с лапши. В крайнем случае используйте магазинную лапшу (лучше выбрать длиннояичные сорта).
Состав : мука (4 стакана), яйцо (3 штуки), растительное масло (100-150 мл), соль (половина чайной ложки), щепотка соды.
Способ приготовления
Яйцо разбить в миску, всыпать соль, воду, тщательно взбивать до образования пены. Добавить муку, выложить на стол. В отдельной посуде налейте стакан воды и растворите в нем щепотку пищевой соды и соль. Эта вода смачивает руки. Тесто должно стать более эластичным, перестает прилипать к рукам. Готовое тесто накрыть на несколько минут и дать «дозреть». Затем разделите его на шарики, у вас получится около 20 штук.
Из шариков раскатать колбаски, завязать их пальцами в тонкую соломку.Заготовка может быть толщиной 0,5 — 0,8 см. Руки смажьте растительным маслом и раскатайте колбаски еще тоньше, выложив их на тарелку в один слой. Оставьте тесто в холодильнике для отдыха. Затем повторите процедуру. Варить не более 4 минут. Тонкую длинную лапшу непосредственно перед употреблением ошпарить кипятком в течение 1 минуты.
Рецепт 2: Лагман-Узбек
Очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и специй.
Ингредиенты : говядина (или баранина, 300-400 грамм), макароны или лапша (500 грамм), лук (2 шт.), Морковь (2 шт.), Картофель (2 шт.), Сладкий перец (1 шт.), перец чили (2 стручка), чеснок (2 зубчика), стручковая фасоль (100 грамм), помидор (2 шт), масло растительное, соль, перец, петрушка.
Способ приготовления
Лук, репу, морковь и редис нарезать кубиками (сторона 1,5 см) Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Кожица легко снимается, мякоть нарезается кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой. Зеленую фасоль нарезать кусочками по 3 см, чеснок очистить от кожуры и порезать 1 перец чили измельчить, второй отложить.
Мякоть мяса нарезать тонкими полосками, нагреть масло в котле и обжарить семена на максимальном огне. Затем добавьте куски мяса.Жарить в собственном соку, пока жир не станет прозрачным. Добавьте лук и продолжайте обжаривать. Добавить в казан репу, морковь, фасоль.
Тушить все вместе, затем добавить помидоры, оставшиеся стручки перца и чеснок. Сельдерей кладут целыми ветками. Добавьте специи и перец. Еще 2 минуты и влейте немного воды. Жидкость должна закрыть смесь в казане. Еще 10 минут всыпаем соль и джуси. Через 2-3 минуты снять с огня, оставить на 15 минут, чтобы они постояли.Лапшу отваривают и хранят отдельно.
Рецепт 3: Лагман по-крымскотатарски
Состав : баранина (мякоть 400 г), морковь (150 грамм), картофель (350 грамм), перец (150 грамм), баклажаны (150 грамм), помидоры ( 100 грамм, или 30 грамм помидор), петрушка, лавровый лист, зелень репы (100 грамм), жир (60 грамм), бульон, лапша, соль, сахар, перец, орегано.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле.После образования золотистой корочки залить мясным бульоном и варить. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Остальные овощи нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и добавить к мясу. Картофель добавляем прямо в мясо. Чеснок измельчить, положить помидоры, перец и соль. Отдельно отварную лапшу выложить в миску, сверху намазать соусом, залитым зеленью к столу! Замечательный лагман Татарин собирается испортить большую семью и множество гостей.
Рецепт 4: Чузьма — лагман по-цигански
Этот способ отличается от других способов приготовления мяса, нарезанного на крупные куски.При приготовлении пищи учитывается большое количество пищи, чтобы мясо оставалось сочным. Лагман состоит из трех компонентов: лапши, вадж (начинка) и соуса (ЛАЗ-Чанг).
Состав : баранина (полкилограмма), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 граммов), масло растительное (50-70 граммов), курдючный жир (50 граммов). граммов), джуси или стебли чеснока, стручковый перец, звездчатый анис, кориандр.
Способ приготовления
1. Отварить лапшу.
2. Waj’s. Мясо порезать и обжарить на больших кусках овечьего жира вместе с семенами. Лук нарезать тонкими кольцами и полукольцами, добавить мясо и обжарить до глубокого цвета. Морковь нарезать чипсами, капусту и соломкой сладкого перца. К измельченным помидорам добавить щепотку сахара, все прибавить к мясу и продолжать обжаривать. Когда помидоры дадут сок, добавьте специи (тмин, перец, соль). Когда сок испарится наполовину (не пропустите!), Кладем капусту, морковь и сладкий перец. Перемешать и влить бульон или воду из лапши так, чтобы половник без особых усилий погрузился в жидкость.Положить острый перец и довести до очень слабого кипения. Варить 40 минут. За 15 минут до окончания варки положить звездчатый анис, выключить огонь и настоять 15 минут. Кусочки мяса разделить и выложить в миску, залить вадаем.
3. Отдельно приготовить приправу для лагмана (ЛАЗ-Чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой молотого кориандра. Добавьте чайную ложку молотого перца, обжарьте смесь 3-4 минуты. Добавьте 3-4 столовые ложки бульона из лапши. Добавьте щепотку соли, половину ложки винного уксуса и переложите в банку, которую следует держать закрытой.
Лагман — полезные советы опытных кулинаров
Казалось бы, нет ничего сложного в раскладывании теста. Действительно нужно быть опытным лагмансхольмом, чтобы тесто растягивалось и растягивалось. Замесите и попробуйте растянуть. Простукивание на столе, крутить в руках как веревку — если тесто рвется — значит, еще не готово. Не торопитесь — как правило, вначале всегда готово тесто. Затем снова соберите его в пучок и потяните постукивание на стол. Когда тесто растягивается на расстояние вытянутых рук, растирает его на мелкие кусочки, размером не больше грецкого ореха.Чусма должна быть такой же, как и провод компьютерной мышки, а то и тоньше. Сложите пополам и снова потяните. Приготовленная лапша будет жесткой и эластичной, следите за тем, чтобы она не пережарилась.
Сохраните статью в соцсетях:
legman — Перевод на немецкий — примеры английский
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
«На вокзале я встретил гонщика , который должен был отвезти меня к генералу.
Я legman здесь. Я перевожу товар.
Ich bin der PR-Mann hier. ich givee die Sachen auf den Markt.Предложите пример
Другие результаты
Mercure Bali Legian удобно расположен в районе Legian , на пересечении популярных туристических направлений.
Das Mercure Bali Legian стратегический отель в районе Legian-Gegend zwischen trustbten touristischen Reisezielen.Lehman Brothers, таким образом, получил в целом более низкую премию за риск для WestLB.
Lehman Brothers ist damit zu einer insgesamt niedrigeren Risikoprämie für die WestLB gekommen.Goldman, Leyman Brothers, Merrill.
Estimmt schon! Goldman, Lehman Brothers, Merrill …15 сентября: Банкротство Lehman Brothers.
В Узбекистане широко распространены два основных типа лагмана ; это уйгурская чузьма- лагман (растяжка лагман ) и узбекская кесма- лагман (разрез лагман ).Узбекский лагман готовят по-разному в каждом регионе страны.
Управление бухгалтерским учетом MRT и Morges Fleurs du Léman .
Verwaltung der Buchhaltung von MRT und von Morges Fleurs du Léman .Jacques Коллекция мужских классических автоматических часов Lemans .Жак леман серебряный кобель цена.
Jacques Lemans Herren klassische Automatikuhr-Kollektion. Жак Lemans Silber männlich Preis.Том Вегман . Мистер Вегман , я направляюсь к вам с тактической группой.
Г-н Wegman , ich bin auf dem Weg zu ihnen mit einem taktischen Team.All seasons Bali Legian расположен в центре этого популярного курортного района, в нескольких минутах ходьбы от рынков, магазинов, ресторанов и знаменитого пляжа Legian .
Das all seasons Bali Legian ist zentral in diesem Bellebten Resortgebiet gelegen, und Märkte, Geschäfte, Restaurants sowie der berühmte Strand von Legian sind zu Fuß erreichbar.Сакс вместе со своим давним другом Филипом Lehman of Lehman Brothers первыми начали выпуск акций как способ для новых компаний мобилизовать средства.
Zusammen mit seinem langjährigen Freund Philip Lehman von Lehman Brothers führte er die Ausgabe von Aktien für neu gegründete Unternehmen ein, damit diese eine Möglichkeit Hatten, an Geld.В 1933 году Роберт Lehman продал Герцу миноритарную долю в инвестиционном банке Lehman Brothers в Нью-Йорке, и он оставался членом фирмы до своей смерти.
1933 verkaufte Robert Lehman Hertz einen Minderheitsanteil an der Investmentbank Lehman Brothers in New York City und Hertz blieb bis zu seinem Tode Anteilseigner.Оформить заказ Женские часы Мужские часы Jacques Lemans Часы Вот уже тридцать лет часы Jacques Lemans Jacques Lemans являются концептуальной концепцией на рынке и доступны более чем в 100 странах.
Kasse Damenuhren Herrenuhren Jacques Lemans Uhren Seit dreißig Jahren ist Jacques Lemans Uhren ein Konzept auf dem Markt und in uber 100 Ländern.Держатель Léman Red — идеальный футляр для ваших ручек Léman .
Часы Jacques Lemans восхищают не только идеально изготовленными материалами высочайшего качества, но и вневременным и незаменимым дизайном в гармоничных линиях, который гарантирует, что ваши часы Jacques Lemans будут оставаться актуальными и в будущем.
Jacques Lemans Uhren überzeugen neben perfekt verarbeiteten Materialien von höchster Qualität, vor allm durch zeitlose, reine Linienführung im Design, damit Sie sich auch в Zukunft an Ihrer Uhrnn erfreuen .Держатель Léman Grey — идеальный футляр для ваших ручек Léman . Он подходит ко всем кожаным изделиям в коллекции в соответствии с вашими потребностями.
Das Etui Léman Grau ist die ideale Hülle für Ihre Léman Schreibgeräte. Es lässt sich ganz nach Ihren Individualuellen Wünschen mit allen anderen Kleinlederwaren der Kollektion kombinieren.Laghman ee Usbakis — dherginaya saxan qaranka
Laghman ee Usbakis la baasto oo macmal ah (chuzma) — саксанский удгун иё аппетитный. Waxay buuxin kartaa shirkad feed waaweyn.Производство oo baastada от jiidaya gacanta — habka halkii caadi ah oo adag. ваа в ай ка хели чуфнаанта гаар ах оо дхумучдиисуна воскай дирейска ка бадан дхерерка оо дхан. Laakiin waa тонкость ах kuwaas oo aad u baahan tahay в la xasuusto marka aad kariyo Lagman Usbakis ma aha oo kaliya. Si kastaba ha ahaatee, dhibaatooyinka in diyaarinta saxan, this loo abaalgudi doonaa buuxda marka aad isku daydo.
Каринта Лагман Усбакис
Баасто каалин мухийм ах в мараке это ма аха оо калия сабабта оо ах дхадханка ийо дарин таабашо.Maraq taas oo loo diyaargareeyey, vacaa loo isticmaalaa diyaarinta maraq, kaas oo lagu eedeeyay Usbakis ku Lagman. Рецепт la фото воскей muujinaysaa sida dhis oo qayb ka ah maraq это qaybaha oo dhan. Aynu hoos si diyaarinta cajiinka for chuzma (baasto). Иску кас нус кило оо бур ах оо лех дхавр далеко кусбо, ку шуб укунта гараачай хафииф ай йо бадх кооб оо ах бийо дииран. wareegyada gaabis cajiin. Во-первых, cufka Oo cajiinkii ay noqon doontaa mid aad u culus, vacay ku eekaan doonaa si farahaaga.Тани макнахиду ма аха в аад у бахан тахай в си degdeg ах дхаммайстираан бурка. Хаддии таас воскса лага самеея, цажинки ай нокон караан ригидность хад-дхааф ах оо ай нокото сюньсунна. Ваа в ан си обминку, оо муддо ка диб воскса уу нокон дунаа воск бадан ка бадан бахда. Ka диб марки cajiinka qaadan doonaa nafwaayay xad-dhaaf ах, vacaa lagama maarmaan ах ин ай у гудбин на miiska, rusheeyey, bur ama noqde, iyo si ka sii culus oo cajiin. Muddo markii la joogaba aad u baahan tahay si ay ugu rogto iyada oo daaha ку wareegsan dhidibka iyo hoos.Markaas fidi iyo laab baqshadda mar kale soo ururiya a ururshay kubada iyo Beelaha. Markaas манипуляции oo dhan ku celi marka hore. Ка диб марки дхавр хабаб си ай у тиджаабисо воскса ла гелин караа кабуджиаха вахти дхир ах, иядоо маро ку дууддуубан оо надииф ах. Ка диб марки уу ла qaboojiyey, воскаа ка саар ийо карийо сода ийо хал cusbo sixni oo waaweyn. cajiinka ayaa la feray xilli в ka badan awoodda это си tartiib tartiib ах у xoqeen ayay xal. Waxaad u baahan tahay в аад си taxadar leh u sameeyaan.Iyada oo манипуляции, kuwaas oo cajiinka noqdo xaqse oo aad u laastikada. Kolkaasuu mar kale si fiican oo cajiin iyo bilaabaan inay ku fidin galay xidhmo. У qaybi qaybaha dhowr la soo dhaafay, kuwaasoo mid walba uu dufan leh saliidda cuntada. Мар фидин. Chuzma dhamaystirka diyaarinta, aad u baahan tahay si ay u karkariyo biyo cusbayn. Марка Баасто Сообикси, Васкаа Исла Маркиба ла Густай, Майдхай Бийо Кабоу оо Лагу Буфияй Салиидда Кунтада. Бияха, каас оо ла карийей чузьма, ад рабто инаад кайдисо.
Лагман Усбакис. Maraqa iyo ururkii
Waxay qaadan lahaa bar kiilo ah wan dhagax yar, a basasha yar, karootada, yaanyada u bislaaday shan, sideed xabo oo toon ah, cad yar ee kaabash. Hilibka googooyaa waaweyn, shiil. Дханка кале, ее ах khudaar sauté maqlaha. iyaga xubnuhu hilibka la shiilay, toonta ku dar oo isku kari ilaa Maraqa in muddo ах. Марка Хилибка Ваа Дияар, Васкад у Бахан Тахай в Си Таксадар Лех Кайбо, Ку Шуб Марак Лага Су Кулушахей. Ка саар кулайлка йё ха су дхига.Ku darso in taarikada qoto dheer, gelin chuzma ugu horeysay, markaas ayaa Gulf of iyada maraq Maraqa. Лагман в Usbakis diyaar.
Неделя узбекских блюд от ресторана Sadaf
Ресторан Sedef уже пользуется большой популярностью в
Баку в течение долгого времени. Большой популярностью он пользуется благодаря ресторану.
умение повара воплотить лучшие национальные традиции в изысканном меню
тарелки. Этот ресторан привлекает всех посетителей своей живописной планировкой.
на проспекте утонченный интерьер и уютный климат.
В Баку новый сезон узбекских блюд.
от ресторана «Седеф». Он начинается 5 сентября и заканчивается
12 сентября.
Со временем узбекских блюд становится все больше и больше.
популярен среди стран дальнего и ближнего зарубежья. Азербайджан не исключение. Ныне великая история узбекского
посуда — это потрясающая история узбекского народа, их яркость и
личность. Его богатая культура, великая
традиции и особенное гармоничное сочетание узбекских блюд привлекают все больше
и еще восхищается.
Узбекские блюда содержат многолетнюю пищу. традиции народов Средней Азии. Среди заимствованных блюд можно найти такие как пузырь и писк, шашлык, хворост, пельмени, манты, лагман и тд и тд. Но также вы можете найти такую правду Узбекские блюда, такие как различные виды плова, буглама, шурпа, мастава и многие другие. другие вкусные блюда, которые украшают и обогащают столы во всем Мир.
В узбекских блюдах мы используем сочные овощи, фрукты, овощи, специи, крупы.Другими словами, все, что растет на этой плодородной земле. Основные продукты Среди узбекских блюд — мучные и кисломолочные продукты. Основные виды мяса — баранина, говядина и Конина. Рыбу для приготовления блюд, как правило, не используют. Если говорить об узбекском дневном обеде, мы должны
Заметьте, что узбекский народ, как и другие народы, ест трижды в сутки.
день: На завтрак едят нонушту,
на обед — тушлык овкат и, конечно, на ужин — кечки овкать.На узбекском языке нонушта означает «ломать.
лепешки »или« есть хлеб ». Единственный
вещь, которую узбекский народ ест руками, это плов и они сидят
на полу или за очень коротким столом, дастарханом, а они сидят вдоль
стол. Сначала они приносят разные
сладости и фрукты к вашему столу. Потом,
после чая можно полакомиться различными овощами и салатами. Сразу после этого вы можете наслаждаться различными
такие виды супов, как ароматная шурпа или плотная мастава. А дополнить трапезу можно основным
блюда типа манты, лагмана, шашлыка и плова.
Есть один очень интересный и занимательный
вещь. Узбекские мужчины, которые очень искусны в своем кулинарном деле,
называется «ошпаз». Это слово означает «повар». В более узком смысле это
человек, который готовит плов.
В течение всей недели узбекских блюд от ресторана «Седеф» вам
имеем прекрасную возможность встретиться с Камалжоном Тогаевым, которого мы специально пригласили
для тебя. Он один из самых известных поваров ресторанов и член
Международная кулинарная ассоциация.
Всем гостям и горожанам
шанс отведать настоящие узбекские блюда от этого умелого шеф-повара. Ты можешь выбрать
любое блюдо на ваш вкус: плов, казан кабоб, лагман, сомса, манпар и многое другое горячее
и холодные закуски. Все посетители ресторана
обязательно останетесь довольны таким фестивалем узбекских блюд, который
будут приготовлены по особым рецептам и из качественных продуктов. Более того,
все вещи будут из Ташкента.
Мы не можем представить
Фестивальное недельное меню без узбекского падишаха — плова.Плов — традиционное блюдо в
Азия и я думаю, одна из самых популярных и вкусных достопримечательностей Средней Азии.
народы. Есть десятки видов
плов в узбекистане. В отдельной части
страна, она отличается своими продуктами и способами приготовления. Но настоящий узбекский плов должен содержать семь
основные продукты, такие как рис, баранина, желтая морковь, лук, тмин, вода и
поваренная соль. Большое значение имеет большой
чайник. Древняя легенда гласит: «Большой чайник должен быть таким, чтобы жир из
предыдущая еда просочилась наружу и загорелась от языка пламени.Надо положить туда не старых и не молодых
овца, собранный вручную рис, которым гордятся молодые воины
это молодая морковка, которая краснеет от радости, пряный лук, который
жалит, как меч уважаемого эмира. Мы должны приготовить его до тех пор, пока не почувствуем изумительный аромат
это блюдо достигнет Аллаха, и повар упадет от истощения,
когда наслаждается этим божественным блюдом ». Но это всего лишь легенда. В точке
На самом деле повар приготовит вам плов в большом чайнике на открытом воздухе.
Огонь.
Еще одно узбекское блюдо, который мы готовим в большом котле, это казанский кабоб. На первый взгляд, это блюдо самое обыкновенное, но не менее вкусное. Для приготовления казанского кабоба используем молодого барашка. с жирными ломтиками, картофелем, луком, тмином и зелень. Мы кладем все в большой чайник шаг за шагом.Казань Кабобу нужна ювелирная точность, чтобы контролировать температуру, то есть знаменитый шеф-повар Камалжан Тогаев. Именно в таком случае это блюдо сохранит свой истинный вкус, но также может напоминают вкус шашлыка.
Кроме того, вы можете найти
и другие узбекские блюда в меню фестивальной недели. Лагман — достаточно известное блюдо
среди восточных блюд и готовим с мясом (чаще всего используем баранину),
овощи, специи и лапша. Главный
Особенность этого блюда в лапше (чузьме), которую мы готовим особым способом — вытягивая кусок
тесто в моток лапши.Аромат
а вкус этого прозрачного супа, в котором мы готовим лагман, зависит от
качество лапши, ее вкус и консистенция. В большой узбекской чайхане или уйгурском доме,
где можно полакомиться вкуснейшим лагманом, официант ресторана принесет
к вашему столу этот прозрачный суп в поилки перед лагманом, который
вы можете попробовать и «промочить горло». Если
вы потягиваете горячее, густое, с небольшими каплями масла, стекавшего с
чузьма и с ароматным вкусом теста — лагман, вы подумаете о
гармония во всем мире и обнаружит, что настоящее счастье существует.
Кроме того, у вас есть отличные
шанс насладиться настоящими узбекскими мантами.
Существует более 20 видов манты.
Традиционные узбекские манты, которые мы готовим на пару, чтобы сохранить все продукты.
а во-вторых, несмотря на то, что это блюдо калорийное, оно помогает узбекскому манты
легко впитывается.
Еще одно очень вкусное блюдо — узбекское.
сасма. Он может содержать различные материалы
как картошка и тыква, но главное — это фарш с
лук, специи и овечий жир.
Приглашаем всех гостей города и горожан сделать
воспользуйтесь этим прекрасным шансом познакомиться и познакомиться с настоящими узбекскими блюдами, обычаями
и традиции этого народа, которые очень богаты своей культурой.Узбекские блюда — одни из немногих
блюда, сохраняющие при этом свою аутентичность и разнообразие. Если вы посетите ресторан Sedef, у вас будет
отличный шанс насладиться настоящими узбекскими блюдами и открыть для себя одно
древних восточных миров.
Приморский бульвар, пл. Азнефть
(+994 50) 227 30 90
Лагман муна мультиварка — немакоре немакоре дхиси флюгер унопинза ано
Lagman multivarka chinokosha mhando noodles, iro basa yokutanga zvakakanyiwa namafuta vaisanganisa aine iine anokosha inonhuhwira.дхиши Изви рунобва куна Среднеазиатский перец чили. Лагман, тиногона кутаура, аносиива дзакаванда дзимве ндиро. Izvi imhaka kwayo pakawanda. Lagman anogona zvokudya panguva imwe chete ari wokutanga uye sezvo nzira yechipiri. Акадана узбеков чузьма-лагмон, иро аношандура се «квева». Специальная лапша tinoitirwa kuti Laghman pa yepamusoro unyanzvi yomuropa, unogona kuva meter anosvika mashanu. Это звиненгэ зваказара мафута, ндикамурова уе kudhonzwa mumvura.
Laghman muna multivarka ane muto kuti chinodiwa nokuda kwezvikonzero zviviri.Chokutanga, mundiro kunoda akachenjera, mavara, vokumabvazuva zvechokwadi ngaaone. Чечипири, ешоко мадудзиро эмазви. Кути ринокоша кудя рикасауя купинда зваке Жареный муто, иве унофанира муканьяцотерера ванумерера мабикирво гадзириро. Usakanganwa pamusoro yakanyatsofungwa zvinonhuhwirira uye kusachinja-chinja.
Макамбани шияна тенгеша звакасияна-шияна рефу Паста. Лапша, чоквади, звинокоша чаизво кути дхиси ичи, аси звосе звакафанана муто, немарудзи акасияна-шияна инонхухвира, ндие звикуру звинориумба.
Как кубика лагман, анэ пикича хунофанира, черо кофи читоро, кусандиса узбекский перец чили? Пакутанга, унофанира вабика лапша ндиро. Магазины inofanira kushandiswa chete sezvo chokupedzisira. Звакакоша купа купфуура рефу заи мхандо.
Laghman muna multivarka mana mikombe furawa zvinoda mazai matatu, 150 мл mafuta muriwo, nehafu yetea munyu, kwekushinywa kubikira pasoda. Нокути гиревхи хафу чуру гваяна аида вавири ханьяниси, вавири макаротси, вавири нембататиси, чинонхувира мхирипири уе мбири дуку чили.
In ndiro wakaputsika zai, zvinofanirawo akawedzera munyu uye mvura. Все arohwe kwazvo венчик kusvikira rwunotanga kuumba furo. Затем ведзера фурава, уе муканиива воосе ракагадзирва патафура. Кути агадзирире Лагман кумба, ари ога мбия дзакадурурва гирази ремвура умо унопарара квекушинива кубикира пасода уе мунйу. мвура ий кунёровеса маоко. Mukanyiwa unofanira kusanganiswa kune kwakavharwa nenyama mamiriro, kusvikira wafa kunamatira maoko. Ракапедзва гобву ракафукидза квемаминитси машома, асия кути «созревают».