Чтобы тесто было пышным и мягким: Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто? — scary-stories.ru

Содержание

Как сделать выпечку мягкой и пышной

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой

Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.

Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима — не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.

Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным

Секретов вкусной и аппетитной выпечки несколько. Одно из самых главных условий — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков. Кроме того, ее нужно просеять через сито — тогда она обогащается кислородом, из нее удаляются посторонние примеси.

Тесто не будет высыхать и становится черствым, если в него добавить картофельный разведенный крахмал и манную крупу (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные, а корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч.л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

А вот сахаром не стоит увлекаться. Тесто быстро румянится и будет подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной. Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

Шаг 2:

Готовим ОПАРУ : — В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр. Влить слегка подогретую, тёплую воду — оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

Шаг 3:

Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть — это норма.

Шаг 4:

Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

Шаг 5:

Ингредиенты на тесто.

Шаг 6:

Готовим ТЕСТО : — Дрожжи — 4гр., залить тёплой водой — 100мл., дать им раствориться минут 5.

Шаг 7:

В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

Шаг 8:

Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать — смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

Шаг 9:

Остальное яйцо влить в опару.

Шаг 10:

Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

Шаг 11:

Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

Шаг 12:

Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

Шаг 13:

Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу — не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

Шаг 14:

Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 — 2 часа в тёплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 — 35 градусов не выше/.

Шаг 15:

Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 — 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

Шаг 16:

Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

Чтоб пирог был мягким после выпечки. Почему домашняя выпечка быстро черствеет? Добавить свою цену в базу Комментарий

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.

Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Если вы занимаетесь выпечкой, то не застрахованы от ошибок. Ничего страшного, в большинстве случаев их можно исправить! Есть различные способы исправить ситуацию. Пирог может не подняться, растрескаться или подгореть — во всех этих случаях можно найти решение, которое поможет либо исправить пирог, либо использовать его в других целях.

Шаги

Пирог не поднялся

Раскрошите пирог и смешайте его с глазурью, чтобы получить пирожные. Возьмите покупную или приготовленную дома глазурь и добавьте в пирог ровно столько, чтобы она прочно удерживала тесто. Раскатайте из получившейся смеси шарики и вываляйте их в кокосовой стружке, кондитерской обсыпке или порошке какао.

Можно также полить шарики расплавленным шоколадом и подождать, пока они остынут.
Этот способ годится и в том случае, если пирог получился слишком сухим.

Если пирог плохо поднялся, сложите его в два слоя. Возьмите большой хлебный нож и разрежьте однослойный пирог пополам, так чтобы у вас получилось два более тонких блина. Застелите дно и стенки большой миски полиэтиленовой пленкой и положите на нее один блин. Обрежьте выступающие края, чтобы придать блину аккуратную круглую форму. Добавьте в середину лежащего в миске блина глазурь или мусс, а затем накройте все вторым блином.

Обрежьте выступающие края пирога, чтобы он приобрел форму миски.
Прежде чем выкладывать пирог на тарелку, поставьте его в холодильник, чтобы он застыл. Можно полить его сверху растопленным шоколадом или украсить гладкой глазурью.

Наполните не до конца поднявшийся пирог конфетами. Если пирог не поднялся лишь в центре, украсьте его глазурью, как делаете это обычно, и используйте в качестве тарелки для конфет. Насыпьте в него различные конфеты в обертках, например шоколадные шарики, мармеладные фигурки, фруктовые леденцы и так далее.

Можно также наполнить вогнутый пирог муссом или лимонной помадкой и украсить сверху глазурью. В результате у вас получится быстрый и легкий в приготовлении сладкий пудинг или десерт.

Переделайте пирог в торт из мороженого. Положите в центр вогнутого пирога размякшее мороженое и разровняйте его. Поставьте пирог в морозильную камеру примерно на 30 минут, затем достаньте. Украсьте мороженое и края пирога глазурью так, как вы делаете это с обычными пирогами. Торт из мороженого готов!

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами

Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком.
Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
Рекомендуется добавлять меньше куриных яиц в тесто. Поскольку они имеют свойство придавать тесту большей жесткости и твердости, что в конечном итоге приводит к его быстрому очерствению.
Увеличение количества жиров – изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект – тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)

Топ-20 советов, как сделать пышное и вкусное тесто | Продукты и напитки | Кухня

Зимой, когда диетологи не рекомендуют истязать организм жесткими диетами, а холода соблазняют согреться изнутри чашечкой горячего чаю, мы вспоминаем о том, что к чаю неплохо съесть что-нибудь калорийное. К тому же уют в доме у многих ассоциируется с запахом свежей выпечки. Многие хозяйки жалуются, что тесто, которое они готовят строго по рецептуре, не всегда получается вкусным. АиФ.ua публикует советы, которые не даются в рецептах, о том, как сделать тесто вкусным и воздушным.

Перед замешиванием теста просейте муку, так как при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным
Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, прибавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезнет.
При обработке дрожжевого текста намажьте руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Прибавляя к тесту взбитые в густую пену белки, нужно очень легко перемешивать смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто опадет.
Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментом и раскатывать согретой толстой скалкой или бутылкой, наполненной теплой водой.
Бисквитное тесто, торт, кекс выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу. Дверцу духовки не рекомендуется открывать первые 15 минут.
Кондитерские изделия с глазурью из белков выпекают в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от перегорания.
После выпечки не нужно оставлять торт или кекс в форме, сразу же вынимайте их из формы, положите изделие на салфетку и дайте ему остыть.
Если кондитерское изделие подгорело, дайте ему полностью остыть и соскоблите пригоревшее место мелкой теркой, а потом посыпьте его сахарной пудрой или намажьте его кремом.
Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт без спецножа, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.
Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают слегка.
Белки взбивают в абсолютно сухой медной или стеклянной посуде. Не стоит использовать алюминиевую посуду, так как в ней белки темнеют, а в эмалированную использовать не стоит из-за того, что можно повредить эмаль.
Можно считать, что белки хорошо взбиты, когда они задерживаются на венчике и не выливаются, если перевернуть посуду, где их взбивали.
Чтобы получить легкий и пушистый крем, взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени делать им круги по стенкам посуды.
От масла зависит вкус теста: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным.
Молоко для теста должно быть максимально свежим, не допустимо использовать в выпечке молоко, которому больше 3 суток.
Все продукты перед замесом достаю из холодильника и прогреваю до комнатной температуры, но не более чем на 35 градусов, так как температура выше убьет дрожжи. Сливочное масло нужно распускать до мягкости, но не растапливать его на огне, так как это изменит его вкус.
Для пирожков лучше использовать газированную воду это сделает тесто воздушным.

20. Тесто нужно правильно смешивать вначале добавляются все сухие компоненты. Отдельно взбивают жидкости, к ним относят и сырые яйца. Затем перемешиваем сухие и жидкие компоненты, аккуратно вымешивая во избежание комочков.

Смотрите также:

секреты для начинающих хозяек. Разное. Что делать с уже готовой выпечкой

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Каждая хозяйка хочет научиться печь вкусные пироги. Но не всегда они получаются мягкими или засыхают на следующий день. Какие секреты нужно знать при приготовлении выпечки и что делают профессионалы, чтобы получился мягкий пирог из любого теста?

Мягкий пирог

Ингредиенты

Маргарин 1 пачка Сухие дрожжи 1 пачка Молоко 1 стак. Мука 4 ст.л. Сахар 2 ст.л. яйца 3 штук(и)

Количество порций: 4
Время приготовления: 4 минуты

Рецепты мягких пирогов

Ароматную, вкусную выпечку можно приготовить из дрожжевого, песочного или кефирного теста. Но чаще всего в домашних условиях хозяйки пекут пироги из теста на дрожжах или кефире. Рецепт пирога из дрожжевого теста.

Понадобится:

1 пачка маргарина;

1 пачка сухих дрожжей;

1 ст. молока;

3-4 ст. муки;

2/3 ст. сахара;

Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют к ним смешанные в отдельной миске яйца с сахаром. Постепенно добавляют муку, замешивая тесто лопаткой или ложкой, пока оно не начнет отставать. Готовое тесто убирают в холодильник на 3 часа. В это время можно подготовить начинку и приступить к формированию пирогов.

Чтобы получился вкусный мягкий пирог, после того, как вы уложили его на противень, дайте ему постоять 20-30 мин. Тесто поднимется и после выпекания будет пышным.

Рецепт пирога из теста на кефире

Понадобится:

3 ст. муки;

1 пачка сухих дрожжей;

1 ст. кефира;

0,5 ст. растительного масла;

Соль, сахар.

Кефир, смешанный с маслом, слегка подогревают на медленном огне, добавляют к смеси соль, сахар, яйцо, муку и замешивают тесто.

После того как оно постоит 40-50 мин., можно приступать к выпечке. Попробуйте использовать этот рецепт, пирог получится не только вкусным, но и будет воздушным даже на следующий день.

Как сделать пироги мягкими: секреты и разные способы

Не всегда выпечка получается воздушной и пышной. А нередко после остывания пирог быстро черствеет и покрывается твердой корочкой. Некоторые хозяйки просто не знают, как сделать пироги мягкими, и поэтому их выпечка не всегда вкусна. Чтобы пирог даже в холодном виде был очень вкусным, попробуйте прибегнуть к некоторым хитростям:

Для теста используйте молоко, а не воду;

Дрожжи должны быть обязательно свежими;

Не замешивайте слишком тугое тесто;

Если нет молока, берите для теста газированную воду;

Не ставьте пирог в неразогретую духовку.

Главное правило пирогов: обязательно смажьте верхнюю корочку и бока растопленным сливочным маслом, накройте выпечку полиэтиленовой пленкой, и сверху укройте кухонным полотенцем. Так, ваши пироги получатся очень мягкими, пышными и вкусными даже после остывания.

Пироги, пирожки и прочая выпечка это, бесспорно, одно из любимых лакомств как детей так и взрослых. Благодаря разнообразию в рецептах, и начинках, пирожки буквально в каждом человеке нашли своего поклонника. Пирожки бывают с начинкой и без, соленые и сладкие, дрожжевые и без дрожжей. В общем, рецептов море, и каждая хозяйка может выбрать тот, который по технологии приготовления и ингредиентам подходит именно ей. ;Однако в процессе приготовления у каждой особенно начинающей хозяйки возникают определенные трудности, как например, как сделать пирожки мягкими. Буквально пока они еще в духовке, или сразу после нее, пирожки мягкие и пушистые, а по истечению часа корочка у пирожков затвердевает так, что отпадает всякое желание узнать, что же там внутри. Несмотря на безнадежность положения, выход есть. Еще бабушки и мамы знают, что для того, чтобы пирожки сохранили мягкость, стоит сразу после духовки обильно смочить их водой и накрыть махровым полотенцем на 30 минут.

Еще одним вопросом начинающих любителей выпечки является, как украсить пирожки, ведь известно, что кроме внутреннего содержания блюдо должно еще и внешне привлекать. Уловок и советов по украшению пирогов множество. Из кусочков теста, можно сделать буквально все. Самым распространенным является украшение в виде косы, или цветков — лютиков. Несмотря на долгое объяснение лютики достаточно легко делать.Обычный круг разделяется как простая ромашка ножом, после чего, края каждого лепестка нужно прижать.Любители соленых пирожков, несомненно, пробовали пирожки с капустой. Однако не всем известно, как тушить капусту для пирожков. Технология приготовления капусты для пирожков мало отличается от рецепта обычной тушеной капусты. Различия только в том, что тут капусту не нужно приправлять сметаной и томатным соусом, здесь капуста тушиться в собственном соку. Перед тем, как добавлять капусту, в казанок нужно влить масло и прожарить морковь с луком. Потом добавляется капуста и все.

Отныне ни для кого не секрет, как готовить пирожки с капустой. Разве что, нужно напомнить рецепт основного теста. А рецепт этот самое обычное дрожжевое тесто. Для него дрожжи разводят с водой и щепоткой соли, после чего вливают жидкость в миску с мукой. Также, нужно добавить немного подсолнечного масла. Дальше следует замес и расстойка. После часа расстойки тесто нужно обмять и оставить еще на несколько минут. А уж после всего вышеперечисленного пирожки формируются и отправляются в духовку или на сковородку.Перед тем, как жарить пирожки на сковороде обязательно нужно влить в нее немного масла и прогреть. Если же пирожки будут готовится в духовке, то тут определенной рекомендации не существует, просто нужно посматривать, и регулировать температуру.В общем и целом, пирожки это лакомство, и при этом даже не важно, что они портят фигуру, ведь это так вкусно. Это вкус детства, дома, семьи, тепла и уюта.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секреты пышного теста

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210–23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180–200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда “не убегала” можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрет третий ‑храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Мягкое тесто для пирога в духовке: рецепт

Пышные, ароматные пироги — это визитная карточка хозяйки. Как приятно собираться дома за одним столом, когда из духовки вынимается это благоухающее чудо. Но начинающей хозяйке порой бывает совсем непросто научиться готовить вкусные пироги. Первые эксперименты чаще всего заканчиваются изготовлением посредственной выпечки, а порой и вовсе неудачей. Сухое и ломкое тесто в одном случае, толстое и липкое внутри в другом — это далеко не полный перечень неудач, которые могут случиться даже у бывалых хозяек. Но все поправимо. Сегодня учимся готовить мягкое тесто для пирога, которое никогда не подведет.

Дрожжевое тесто

Именно с него мы сегодня и начнем обзор. Рецептов на сегодняшний день такое количество, что найти среди них лучшие порой представляется совершенно невозможным. На самом деле, вам просто нужно выбрать, какой вариант вы будете готовить сегодня. Приведенные рецепты помогут сделать мягкое тесто для пирога с минимальными временными затратами, а результат порадует ваших близких.

Делают его разными способами. В чем разница между ними? Безопарный вариант хорошо экономит время, так как требует только смешать все ингредиенты и оставить на час в тепле для подъема. При опарном способе требуется сначала смешать дрожжи с водой или молоком. Это является процессом активации. Состав превращается в пышную массу, которую потом и используют в качестве основы. Потом вводят остальные ингредиенты, замешивают тесто и оставляют для подъема на час-полтора. В обоих случаях получается мягкое, дрожжевое тесто для пирогов. А в чем разница?

Если вы хотите приготовить пирог со сдобой, то есть с маслом, сметаной, то нужно учитывать, что такой состав утяжеляет тесто, и оно может не подняться. Поэтому и нужна опара. Если тесто будет более пресным, то она не потребуется. Давайте рассмотрим особенности приготовления каждого из этих вариантов по отдельности.

Пышное безопарное тесто

Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

Стакан воды.
Дрожжи — 50 г.
Сахар — 3 столовые ложки.
Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

Рецепт с сухими дрожжами

Мягкое, пышное тесто для пирога можно приготовить и при отсутствии сырых дрожжей. Многие хозяйки знают, что при их использовании тесто получает отличную структуру, оно прекрасно поднимается. Причем даже если оставить его в холодильнике на несколько дней, все равно не потеряет своей силы. Но у сырых дрожжей есть недостаток, они требуют больше времени для подъема и расстойки. Этот рецепт хорошо подходит для сладких пирогов, но если убрать из рецепта ваниль, то можно сделать и с мясом. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

Вода — 200 г.
Дрожжи — 1 чайная ложка.
Яйцо — 1 шт. Если хотите, чтобы тесто было более рассыпчатым, то добавьте еще один желток.
Сахар — 15 г.
Маргарин — 20 г.
Ванилин — по вкусу.
Мука — примерно 2,5 стакана.

В теплую воду засыпаются дрожжи и добавляется сахар. После этого выливаем яйцо, добавляем сахар и соль. Теперь просеиваем муку и постепенно вымешиваем, чтобы получилось мягкое и пышное тесто для пирога. В конце замеса нужно добавить размягченный маргарин. Тесто должно увеличиться в размере в два раза. Теперь обомните его и оставьте еще раз подняться. За это время следует подготовить начинку. Теперь можно формировать пирог.

Опарное тесто для пирогов

Воздушное, мягкое и тающее во рту. Именно таким мы и хотим его видеть, а точнее пробовать. Как мы уже сказали выше, опарное тесто отличается тем, что во время приготовления сначала ставят опару. Когда она выбродит, добавляют сдобу и заводят тесто. Заранее подготовьте:

Молоко — 1,5 стакана.
Мука — примерно 3 стакана.
Дрожжи — 1 чайная ложка.
Яйцо — 1 шт.
Маргарин — 100 г.

Массу нужно хорошо вымесить и оставить подойти два раза. Мягкое тесто для пирога в духовке превратится в воздушную, румяную корочку.

Тесто для сладких куличей

Классически это самое сдобное тесто. А соответственно, очень тяжелое. Чтобы оно в духовке хорошо поднялось, а не осталось липким куском, нужно завести тесто правильно, с учетом всех особенностей процесса. Сейчас мы с вами рассмотрим рецепт мягкого, дрожжевого теста для пирогов, который подойдет для любой начинки. Это может быть груша или яблоко, творог или вишня, джем или варенье. Для приготовления вам потребуется:

Теплое молоко — 210 г.
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 0,5 стакана.
Соль — 5 г.
Масло или маргарин — 1/2 пачки.
Дрожжи сухие — 5 г.
Мука — 3 стакана.

Для начала готовим опару. Для этого половину стакана муки смешиваем с половиной дрожжей, вливайте половину молока и снова размешивайте. Опара получается очень густая. Из нее формируем комочек и оставляем вызревать. Процесс этот более длительный, чем в случае с жидкой опарой.

В отдельной посуде готовим жидкую смесь. Для этого смешиваем соль и сахар, яйцо и выливаем остаток молока.
Отдельно смешиваем остаток дрожжей и муки.
Когда опара поднимется, выливаем жидкую часть, а потом высыпаем сухую.
Замешиваем тесто и уже в готовое небольшими кусочками вмешиваем размягченный маргарин. Пока первый кусочек не станет единым целым с тестом, второй вводить не следует.

Тесто получается не слишком эластичным, но это не беда. Поднимаем кусок двумя руками, растягиваем и складываем. Минут через 10 оно уже не будет липнуть к рукам. Положите его в чашку и оставьте на 3 часа.

Универсальное тесто

Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

Половина литра молока.
Пакетик дрожжей.
Сахар — 30-40 г.
По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
Соль — примерно 5 г.
Мука — 500 г.

Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при выпечке в духовке. Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

Способ приготовления

Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

Самое пышное тесто на кефире

А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

Стакан кефира.
Подсолнечное масло — 100 г.
Сахар — 20 г.
Дрожжи — 1 пакетик.
Мука — 3 стакана.

Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

Прекрасный вариант к воскресному обеду

Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

Стакан цельного, теплого молока.
Две столовые ложки свежих дрожжей.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 столовая ложка.
Соль — щепотка.
Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
Мука — 400 г.
Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

Формирование изделия

Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

Бездрожжевая выпечка

Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

Рецепт на кефире

Мягкое, сдобное тесто для пирогов получается очень вкусным при использовании кисломолочных продуктов. Его используют с одинаковым успехом для жарки на сковородке и выпечки в духовке. Вам потребуется:

Кефир — 400 мл.
Сода — чайная ложка.
Соль — на кончике ножа.
Сахар — 1,5 столовые ложки.
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 80 мл.
Мука — 500 г

Кефир вылейте в глубокую емкость и погасите в нем соду. Добавьте в миску остальные ингредиенты и начинайте постепенно вводить муку. Тесто получается мягкое, не крутое. Заверните его в пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт сдобного теста

Еще один прекрасный мастер-класс, как сделать мягкое тесто для пирога. Для выпекания маффинов и кексов прекрасно подходит вариант на основе взбитого белка, с добавлением пекарского порошка. При таком дуэте тесту вовсе не страшна тяжесть сдобы. Выпечка получается легкой, воздушной и очень вкусной. Для приготовления возьмите:

Яйца — 3 шт.
Сахар 2/3 ст.
Питьевой йогурт — 100 г.
Маргарин или масло — 100 г.
Соль — щепотка.
Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Мука — 2,5 ст.

Муку нужно обязательно просеять несколько раз. От этого зависит пышность готового пирога. Заранее растопите маргарин, чтобы он успел остыть. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, после этого введите жир и йогурт, перемешайте и добавьте муку. Тесто можно сделать жидким, для выпекания в формах. Но если вы любите сладкие пироги более плотные, то добавьте еще стакан — полтора муки и замешайте его руками. В таком случае его можно раскатывать и оформлять любым способом, который вам понравится.

Рецепт с творогом

Нередко именно он становится любимым вариантом у хозяек. Рецепт очень простой. Такая выпечка прекрасно получится у любой школьницы. Из него можно готовить не только пироги, но и рулеты, рогалики и печенье. Главное — нужно выбрать хороший творог. Он должен быть мягким, мелким и рассыпчатым. Слишком мокрый творог следует отвесить в марле. Если он сухой, то протрите через сито. Вам нужно подготовить:

Творог — 200 г.
Сахар — 0,5 ст.
Мука — 2 ст.
Сода — чайная ложка.
Соль — щепотка.
Растительное масло — 75 мл.
Жидкая сметана — 75 мл.

Нужно в глубокой чашке смешать сахар и сметану, соль и жиры. Добавьте творог и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, после чего можно начинать собирать ваш пирог. Начинка может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Выпечка из творожного теста получается очень нежная. Легкий, творожный привкус иногда позволяет спутать ее с дрожжевой, хотя она таковой и не является.

Рецепт слоеного теста

Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

Вам потребуется:

Сливочный маргарин — 250 г.
Мука — 0,5 кг.
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1/3 чайной ложки.
Простокваша — стакан.

Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

Рецепт песочного теста

Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

Способы замеса

Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

Готовим песочный пирог

Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

Мука — 200 г.
Сахар и сливочное масло — по 100 г.
Яичный желток — 1 шт.

Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

Вместо заключения

Конечно, сегодня в кулинарных отделах обилие выпечки просто фантастическое. И всегда кажется, проще купить готовый пирог, чем после работы заводить тесто и стоять у плиты. Но сложно сравнить с чем-то аромат домашней выпечки, которую мама сама сделала для своих детей. Тем более, большинство из приведенных рецептов вовсе не требуют большого количества времени и сил. С начинками можно экспериментировать до бесконечности. И каждый раз будут рождаться настоящие шедевры.

Как сделать хлеб очень мягким и пушистым? — Еда, чтобы произвести впечатление

Довольно часто вы обнаружите, что домашний хлеб не такой мягкий и пушистый, как хлеб, который можно купить в супермаркете. Хлеб, который вы готовите дома по очень простому рецепту, скорее всего, будет иметь немного более твердую корку и мякиш, чем хлеб, купленный в магазине, но это не должно быть плохо

Хлеб, приготовленный только из муки, воды, соли и дрожжей, приведет к получению более традиционного хлеба с более жевательной корочкой и мякишем.Добавление других ингредиентов, таких как масло или танчжун, может смягчить общую текстуру и сделать буханку более легкой и пушистой.

Практически весь коммерческий хлеб имеет мягкую и легкую текстуру из-за добавленных в него химикатов. Они используют консерванты, усилители вкуса и смягчители теста, чтобы сделать дешевый и однородный хлеб.

Но это не проблема. Вы можете приготовить хлеб, который будет намного лучше как по вкусу, так и по текстуре, добавив в домашних условиях несколько простых ингредиентов.

Ингредиенты, которые можно добавить в тесто, чтобы оно стало мягким и пушистым

Существует большая разница между деревенским традиционным хлебом и более воздушным, легким и мягким хлебом, который вы видите довольно часто. У всех разные предпочтения, и для каждого требуются отдельные рецепты.

Если вы предпочитаете более мягкий, чем традиционный сорт, хлеб, не ищите дальше. Вот ингредиенты, которые могут улучшить текстуру вашего хлеба.

1. Жир

Масло это или масло, вы можете добавить его в тесто, чтобы получить хлеб, который станет намного мягче (и дольше сохранится).

Для такого хлеба, как фокачча, вы добавляете оливковое масло, чтобы придать ему аромат, мягкость и предотвратить слишком хрустящую корочку. Что-то вроде бриоши потребуется масло, чтобы сохранить его мягкую корочку и мякиш.

Добавляете ли вы жир или нет, зависит от того, какой хлеб вы готовите. Вы не захотите добавлять его во что-то вроде французского багета, но вы, вероятно, добавите его в буханку сэндвичей.

Очень важно добавлять масло на правильной стадии при приготовлении теста, потому что оно может помешать развитию клейковины. Небольшое количество жира можно добавить, когда вначале смешиваете все ингредиенты. Если вы используете большое количество жира, как в булочке, добавляйте его постепенно, когда все хорошо вымешано.

Совет: Смажьте растопленным маслом корку хлеба после выпечки, чтобы она оставалась мягкой.

2.Молоко

Добавление небольшого количества молока или замена всей воды в рецепте молока может привести к получению более мягкого, пушистого и насыщенного хлеба, который может иметь немного более долгий срок службы.

Результат добавления молока зависит от того, какое молоко вы хотите добавить. Тип молока, которое вы добавляете, зависит от вас. Вы можете пробовать каждое молоко, пока не найдете свое любимое, если действительно хотите.

В конце концов, тип добавляемого молока не имеет значения.Если это молоко животного происхождения, оно даст вам пушистую и вкусную текстуру, которую вы желаете.

3. Яйца

Вы можете увеличить рост и смягчить текстуру хлеба, добавив в тесто яйца. Яйца действуют как вторичный рост вашего хлеба, поэтому вы можете ожидать более рыхлого хлеба, добавив их.

Желток тоже может на многое. Поскольку яичный желток содержит много жира и вкуса, он улучшает текстуру хлеба в целом.

Вы можете приготовить хлеб с более воздушным и мягким мякишем и корочкой, если выпекаете с яйцом.

4. Картофельное пюре

Выпекаете ли вы картофель или варите его, не забудьте вычерпать немного из кожицы и положить в тесто для придания вкуса и мягкости.

Ничего нового в том, чтобы положить картофельное пюре в хлеб. На самом деле, это происходило сотни лет, и вы поймете, почему, после того, как попробуете это.

Название «картофельный хлеб» может показаться неприятным, но оно дает великолепную мягкую и упругую текстуру.

Это может быть еще более вредным для здоровья и потребовать дополнительных усилий для приготовления картофеля, но на вкус он отличный.

5. Танчжун

Эта азиатская паста представляет собой заправку, приготовленную из воды, а не масла. Все, что вам нужно сделать, это добавить небольшое количество этой пасты в тесто во время замешивания, и это существенно изменит ваш хлеб.

Для его приготовления вам просто нужно взбить воду и муку на разогретой сковороде, пока они не превратятся в густую пасту.

Эта предварительно желатинизированная мука помогает удерживать влагу в готовом хлебе, сохраняя при этом мягкую и воздушную текстуру.

Танчжун часто используется во многих рецептах молочного хлеба, чтобы придать ему удивительно мягкую текстуру.

Из какого ингредиента получается самый мягкий хлеб?

На самом деле, каждый ингредиент по-своему хорош для смягчения определенных видов хлеба. Каждый из них придаст вашему хлебу немного разную текстуру, поэтому вам решать, какой из них вам больше всего нравится.

С учетом сказанного выскажу свое личное мнение. Вы когда-нибудь пробовали японский молочный хлеб? Если нет, нужно попробовать.Это мой любимый хлеб в разделе «мягкость», так как он очень легкий и почти как в облаке. Ладно, может и не облако, но оно довольно мягкое.

По этой причине я склоняюсь к использованию Tangzhong в своих рецептах хлеба, когда я хочу, чтобы они были очень мягкими. Я даже добавлю в него немного масла, если захочу добавить немного жира.

Использование пасты Танцзун, сливочного масла и намазывания на нее топленого масла после выпечки даст вам вкусный хлеб и одно из самых мягких блюд, которые вы когда-либо ели, но я так думаю.

Поэкспериментируйте с разными ингредиентами в хлебе, чтобы выбрать, какой из них вам подходит. Один хлеб может полностью отличаться от другого всего лишь из нескольких разных ингредиентов, поэтому пробовать что-то новое — ключ к пониманию того, как правильно выпекать хлеб.

Идеальный источник домашнего хлеба

Когда вы выпекаете идеальный хлеб, вы обычно представляете его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой воздушной крошкой внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.

Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это могло быть результатом одного из следующих факторов:

Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.

Если вы обнаружите, что ваш хлеб сворачивается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.

Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…

Недостаточно времени на замешивание дрожжевого теста

Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке. Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.

Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, так как у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку.Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они теряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.

Какое решение?

Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь.Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.

Не смешивайте соль и дрожжи вместе

Практически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи.Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂

Терять терпение на последних этапах формования хлеба

Для формования хлеба требуется время, в противном случае вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не дадут желаемых результатов.Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.

Какое решение?

Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы ваше тесто было достаточно натянуто, когда оно закончится.Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.

Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта.Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть хлеба и складывайте их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью.Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.

Слишком много муки? и какая мука?

Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто. Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также учтите, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки.Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.

У вас было достаточно времени, чтобы подняться?

Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту.обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед тем, как он будет готов к формованию, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.

Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус, в котором есть нагревательный элемент и который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает коробка для расстойки, и как она может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.

Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне.Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легко раскладываться. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.

Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту расти слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании. Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.

Заключение: Вот некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб.Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок. Ключевое слово здесь — терпение

5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted

1. Используйте хлебную муку

Заманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других выпечок, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.

2. Глютен может помочь

Может помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.

3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей заставит ее работать на вас

Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и поддержание червя в миксерной чаше действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если у вас есть насмешка в холодильнике, обязательно вытащите ее за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.

Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как и любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.

4. Тест оконного стекла — метод, который должен знать каждый начинающий пекарь

Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, и двумя первыми пальцами осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы растянуть его равномерно.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.

5. Измерительные чашки OUT
Весы IN

Мерные стаканы кажутся простым способом порционировать ингредиенты, но это неточно.Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. С мерными стаканами слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (это часто встречается с мукой), пока вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.

Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — это использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, с вашим хлебом ничего не будет правильным, так что выйдите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки.Чтобы узнать о лучшем масштабе, с которым я работаю, посмотрите этот пост. Это очень надежно и никогда меня не разочаровывает.

Как сделать мягкий хлеб с помощью этих простых приемов

Хлеб — это материал жизни. Так мы начинаем свой день утром, собираем вещи на обед и ужин, и это идеальное дополнение к любому блюду. Но в какой-то момент вы можете обнаружить, что ваш домашний хлеб не такой мягкий, как вам хотелось бы. Что ж, не бойтесь! Есть много способов сделать более мягкий хлеб.

Вот основы приготовления более мягкого хлеба.

Мягкий хлеб с влажной плотной мякишем имеет удивительно нежную консистенцию. Это достигается за счет удержания в крошке влаги, которая в противном случае вышла бы при охлаждении. Мы также можем увеличить влажность, добавив больше воды в рецепт или добавив смягчающий агент, чтобы клейковина стала мягкой и пушистой!

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Используйте кухонное полотенце, чтобы смягчить любой хлеб.

Чтобы смягчить хлеб после выпечки, положите кухонное полотенце на хлеб или булочки, пока он остынет.Это помогает удерживать влагу в корке, делая ее более мягкой. Так что будьте осторожны! Возможно, вы захотите прикрыть его всего на несколько минут.

Метод полотенца хорошо работает для только что вышедшего хлеба, но я предпочитаю сосредоточиться на формировании теста, чтобы хлеб стал мягким.

Стратегии производства мягких крошек

Путь к более мягкому хлебу может включать множество маршрутов. Чтобы понять все варианты, я создал 3 стратегии. Все ключевые моменты в методах дополняют друг друга.Не стесняйтесь настраивать их, чтобы сделать свой идеальный мягкий хлеб. Я сейчас раскрою причины, по которым они работают. Есть три способа приготовления мягкого хлеба:

Ручной способ, подходящий для длительного брожения.
Сытный и мягкий хлеб с нотками булочки.
Постный хлеб, который готовится быстро.

1 — Как смягчить домашний хлеб

Если вы делаете закваску или другой хлеб длительного брожения, вас загоняют в угол из-за того, что вы можете сделать, чтобы сделать хлеб мягче.Эти изменения прекрасно дополняют друг друга, давая более мягкую мякишу в ремесленном хлебе:

Чтобы смягчить ремесленный хлеб, увеличьте количество воды, добавьте небольшое количество оливкового масла и добавьте в тесто немного меда.

2 — Как использовать технику булочки для смягчения хлеба

Булочка бриошь — одна из самых мягких популярных буханок хлеба. Используйте ингредиенты, содержащиеся в булочке, чтобы сделать более мягкий хлеб. Этот метод требует, чтобы хлеб выпекался быстро или медленно в прохладной духовке.Если тесто слишком мягкое и влажное, перед формованием может потребоваться охладить его.

Основы булочки включают замену воды на молоко и использование большого количества яиц, масла и сахара. По сути, это наполнит тесто натуральными размягчителями.

3 — Как смягчить основное тесто

Чтобы смягчить стандартный постный, жестяной буханку или рулет, сократите время, необходимое для его приготовления. Минимальное медленное перемешивание с последующим интенсивным быстрым перемешиванием, без первого подъема и теплой конечной стойкой. Он может содержать небольшое количество сахара и масла, чтобы сделать его очень мягким.Вот отличный пример того, как приготовить жестяную буханку с отличной духовкой.

В этом суть современного нарезанного хлеба. Для придания мягкости добавлению яиц, аскорбиновой кислоты или кондиционеров для теста.

Способы сделать хлеб мягче

Некоторые настройки дополняют друг друга, некоторые — нет. Вот почему лучше всего следовать одной из описанных выше стратегий, чтобы хлеб не сдавался. Но полезно знать, как они работают, а когда нет.

Увеличьте количество воды в рецепте

Наиболее частой реакцией на приготовление мягкого хлеба является увеличение гидратации теста.Хорошо гидратированное тесто позволяет глютену правильно растягиваться и способствует образованию прочной сети глютена.

Влажная крошка будет мягче на ощупь. Это означает, что увеличение гидратации теста по рецепту делает крошку более мягкой. И это работает для нежирного ремесленного хлеба. Тем не менее, слишком много воды может утяжелить структуру клейковины и сделать хлеб слишком плотным.

Более влажная крошка имеет более мягкую текстуру, но увеличение гидратации теста также увеличивает растяжимость клейковины. В результате в крошке образуются более крупные воздушные карманы.Отлично подходит для определенных сортов хлеба, но плохо, если нам нужна компактная и пушистая крошка.

Итак, когда мы делаем хлеб с открытой крошкой, нам следует подумать о том, чтобы сделать его более влажным для большей мягкости. Но если нам нужны плотно связанные крошки, лучше всего использовать более сухое тесто, используя жиры для дополнительной мягкости.

Добавьте жир для смазывания мякиша

Добавив жир, такой как сливочное масло, масло, сало или растительный жир, мы добьемся более мягких результатов.

Жир смазывает и смягчает клейковину, чтобы она оставалась влажной и делалась жевательной.Они снижают температуру подрумянивания, что сокращает время образования корки. Жиры также защищают внешний периметр хлеба во время весны в духовке без необходимости дополнительного пара.

Замените 5% воды жиром по вашему выбору и посмотрите, как он меняет текстуру вашего хлеба.

Добавьте сахар для размягчения мякиша

Сахар обладает многими свойствами, присущими мягкому хлебу. Это естественный смягчитель и, что немаловажно, снижает активность воды.С добавлением сахара хлеб станет мягче и дольше будет оставаться мягким. Для быстрого приготовления хлеба сахар также полезен для питания дрожжей.

Долговечность

Одна из простейших причин получения слишком плотного хлеба — недостаточная расстойка. Хотя мякиш будет более плотным, хлеб не будет легким и воздушным. Чтобы решить эту проблему, используйте тест на выталкивание, чтобы определить, когда тесто готово к выпечке.

Уменьшите время выпекания, чтобы увеличить количество влаги

Чем меньше хлеб находится в духовке, тем меньше влаги будет уходить.При приготовлении любого хлеба важно учитывать время выпечки. Мягкий хлеб выпечется быстрее, чем хрустящий.

В обычной хлебопекарной печи хрустящие булочки выпекаются за 20–23 минуты. Для мягких булочек одинакового размера / веса потребуется около 10. В обычной хлебопекарной печи максимальная температура увеличивается для мягкого хлеба. Это можно повторить дома, включив жаровню и / или подняв полку внутри духовки.

Пара или не париться?

Умение доливать воду в духовку для получения пара — ключевой навык в любом ящике для пекарей.Пар помогает пружине духовки, а также помогает сформировать красивую хрустящую корочку.

Хлеб с восхитительным мягким мякишем можно приготовить с добавлением пара или без него, но мягкая корочка появится только в том случае, если пар не будет добавлен.

Чтобы получить мягкую корочку, которую вы ожидаете найти в мягких булках или выпечке, не добавляйте пар.

В духовке без пара хлеб подрумянится быстрее. Это сокращает время выпечки, чтобы в хлебе оставалось больше влаги.

Как при выпечке хлеба без пара получается более толстая корочка и более мягкий хлеб

Влага выходит из мякиша при выпекании и охлаждении.Но если внешний периметр толстый, пар изо всех сил пытается выйти из хлеба. Вместо этого частицы крахмала в корке поглощают уходящую влагу. Это делает корку плотной и снижает скорость выхода воды из сердцевины хлеба.

В результате получается более влажная крошка с толстой, но мягкой корочкой.

А как насчет пружины духового шкафа, если пар не добавляется?

Духовка все равно будет подниматься вне зависимости от того, пар или нет. Без пара рост будет меньше, но вы можете даже не заметить разницы! Добавление жира в тесто обеспечивает некоторую защиту теста в духовке, чтобы сохранить часть пружины духовки.

Используйте муку с высоким содержанием белка

Короткое брожение идеально подходит для сохранения влаги в тесте и получения плотно связанного мякиша. Хотя это, к сожалению, означает, что поврежденной клейковине будет меньше времени на восстановление.

Поврежденный белок присутствует во всей муке. Комбинация поврежденного и полезного белка будет различаться в зависимости от марки. Единственный способ проверить качество муки — использовать прибор для тестирования муки, который определит ее число падения и другие переменные. К сожалению, эти инструменты не входят в ценовой диапазон большинства домашних пекарей.

Для получения более мягкого хлеба из быстро приготовленного хлеба выбор муки важен. Используйте муку с высоким содержанием белка из надежного источника, чтобы получить плотную структуру глютена.

Сократите время замеса / проявления

Для быстрого приготовления хлеба время проявления теста должно быть небольшим. Из быстрого хлеба, приготовленного с интенсивным замешиванием и коротким (или нулевым) подъемом, получается более мягкий хлеб. Они требуют небольшого количества смазки или дополнительных ингредиентов, что делает их дешевыми в производстве. Плотная крошка у этого теста плотная, но слегка пушистая.

Если вы беспокоитесь о потере вкуса или преимуществах образования органических кислот, вам придется пойти на компромисс. Тем не менее, слегка приправленный буханка или рулет с золотисто-оранжевой корочкой по-прежнему вкусны и визуально привлекательны.

Для хлеба по-ремесленному приготовлению более длинной выдержки увеличение времени ферментации приведет к гидратации глютена и получению более мягкого хлеба.

Используйте солодовую муку для улучшения хлеба

Пекари часто компенсируют это добавлением жиров, подсластителей или улучшителей теста.Добавление небольшого количества солодовой муки ускоряет процесс разложения крахмала. Это питает дрожжи, поэтому можно использовать меньше. Он придает более сладкий вкус и объединяет сахар, делая тесто более мягким. Добавление солодовой муки сокращает время расстойки, поэтому ее использование может нанести вред долго прожаренному домашнему хлебу.

Включите яйца в тесто для хлеба

Яйца богаты жирами и белками, что делает их фирменным дополнением ко многим знаменитым мягким хлебам. Пейн де ми, булочки и венские булочки — самые распространенные.

Использование яиц увеличивает содержание белка в муке и смягчает текстуру хлеба. Они также придают богатый характерный вкус.

Из-за роста аллергии на молочные продукты и популярности веганства в последние годы, коммерчески приготовленный хлеб все чаще содержит заменители яиц, такие как соевый лецитин, сыворотка или ксантановая камедь.

Замени немного воды в рецепте яйцом и наблюдай, как твой хлеб станет красивым и пушистым!

Переключи муку

Знаете, как говорят, дьявол кроется в деталях? Что ж, если вы пекарь, то это еще и прячется в муке! От брендов до типов — у каждого есть свои свойства, которые могут иметь решающее значение.

Мука удерживает воду на разных уровнях. Они также производят уникальные текстуры еды. Я нашел муку, которая дает результаты, которые не могут повторить другие. Иногда переход муки на другую марку — это разница между мягкой легкой крошкой и жесткой плотной катастрофой!

Как хранить хлеб, чтобы он оставался мягче

Для хранения хлеба закройте его в пакет до того, как он полностью остынет (35 ° C или 95 ° F). Вы обнаружите, что хлеб остается мягким в течение нескольких дней!

Завершение мыслей

Как видите, сделать хлеб менее твердым — задача не из легких, и ее не всегда можно решить, изменив один метод или просто добавив ингредиент.Требуется сочетание изменений и перспективного планирования.

Если вы сделаете это правильно, вы станете фаворитом в семье! Я могу засвидетельствовать это! Дайте мне знать, как это происходит, в комментариях.

Мягкие и воздушные молочные тосты (с секретным ингредиентом, делающим их мягкими)

Я всегда отдавал предпочтение азиатскому хлебу. Хлеб обычно имеет невероятно мягкую текстуру и остается мягким и свежим в течение нескольких дней. Я просматривал рецепты пару раз, и мне показалось, что для многих рецептов требуется «улучшитель хлеба», чтобы хлеб оставался мягким.Я не верю, что этот ингредиент доступен здесь, в США, но, по-видимому, он более распространен в Азии.

Затем я прочитал о «методе Танчжун». Это популярно уже несколько лет, но, поскольку я не читаю по-китайски, я не узнал о нем до недавнего времени. Один из блогов, который я читаю, — Christine’s Recipes. Мне очень нравится ее блог, потому что она делает много китайских рецептов, а ее блог ведется на английском и китайском языках, что позволило мне попробовать рецепты многих моих любимых китайских десертов.

Я впервые прочитал о методе Танчжун в ее блоге. По сути, несколько лет назад женщина по имени Ивонн Чен написала книгу под названием «65 градусов», в которой подробно описывается ее секретный ингредиент для сохранения свежести и мягкости хлеба. Она использует смесь муки и воды, приготовленную до 65 градусов, чтобы приготовить мучную пасту под названием «тан чжун», которую добавляют в хлеб. Что мне понравилось в этой идее, так это то, что она натуральная и не содержит химикатов.

Как только я увидел красивый, мягкий и пушистый хлеб, который испекла Кристина, я понял, что должен попробовать приготовить свой собственный.Я прочитал о методе танчжун в нескольких других блогах, а также о нескольких различных рецептах. Вы можете использовать этот метод для приготовления разнообразного сладкого и соленого хлеба. Вы также можете использовать его для приготовления мягких молочных булочек.

Я решил попробовать приготовить простой молочный тост, который является одним из моих любимых видов хлеба в китайских пекарнях. Он сладкий и без начинки, поэтому вы можете просто наслаждаться простым мягким хлебом.

Нужно заранее приготовить мучную пасту и дать ей несколько часов остыть, но это не слишком сложно.Я сделал свой утром, положил в холодильник, а вечером использовал.

Хлебную порцию приготовить было немного сложнее. На расстойку и замешивание хлеба у меня ушло несколько часов, прежде чем он был готов. Но оно того стоило. Когда мой хлеб достался, корочка была блестящей, и это выглядело и пахло так, как будто я был в китайской пекарне. После того, как я дал хлебу остыть, я снял кусок хлеба, и текстура стала такой пушистой. Даже на следующий день хлеб оставался таким же мягким и свежим на вкус, как и накануне.

Я не могу дождаться, когда буду чаще печь этот хлеб. Теперь мне просто нужна хлебопечка для замешивания теста. Рецепт позволяет вымесить вручную или воспользоваться хлебопечкой. Я настоятельно рекомендую использовать хлебопечку для замешивания теста, потому что это занимает довольно много времени.

Танчжун

Ингредиенты
1/3 стакана хлебной муки
1 стакан воды

Указания
1. Смешайте муку и воду и взбивайте, пока она полностью не растворится и не останется комков.
2.Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и включите средний огонь. Начните постоянно помешивать, пока смесь нагревается. Он начнет густеть. Когда температура смеси достигнет 65 градусов по Цельсию, выключите плиту и снимите смесь с плиты, чтобы она остыла. Я пользовался термометром, но читал с сайта Кристины и нескольких других, что на него можно как бы взглянуть. Если вы постоянно помешиваете, у смеси появятся «линии», и тогда все будет готово. Я начал видеть линии примерно в то же время, когда температура достигла 65 ° C.

3. Когда смесь остынет, вылейте ее в миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Поместите обертку прямо на смесь, чтобы она не высохла, и положите в холодильник на несколько часов или на ночь. Паста плохо держится, поэтому используйте ее в течение нескольких дней.

Молочный хлеб (адаптировано из двух рецептов Кристины здесь и здесь, которые она адаптировала из книги 65 градусов)
Дает 1 буханку

Обновление

: с моей первой попытки я лучше понял, какой должна быть текстура, как долго должно быть замешивание, и я сделал более качественные пошаговые фотографии.Вы можете просмотреть обновленную публикацию здесь.

Состав:

2½ стакана хлебной муки
3 столовые ложки + 2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
½ стакана молока
120 г танчжун (примерно половина приготовленного танчжуна)
2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (растворимые !! неактивные сухие дрожжи!)
3 столовые ложки сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками, размягченного при комнатной температуре)

Указания
1. Смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи в миске. Сделайте в центре колодец.Взбейте и смешайте все влажные ингредиенты: молоко, яйцо и танчжун, затем добавьте в лунку сухие ингредиенты. Месите, пока тесто не станет однородным, затем добавьте масло и продолжайте замешивать. Если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн, достаточно мощные, чтобы замесить тесто, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую их использовать. Тесто долго замешивается. Примерно полчаса вручную. Тесто станет очень липким. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет быть липким и эластичным. Вы должны уметь растягивать тесто, чтобы оно не лопнуло сразу.
2. Замесите тесто в форме шара. Возьмите большую миску и смажьте маслом. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дайте настояться, пока он не увеличится вдвое, примерно 40 минут.
3. Перенести на чистую поверхность. Разделите тесто на четыре равные части. Сделайте шарики. Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут.
4. Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овальной формы. (Кристина сделала отличные пошаговые фотографии. Мои снимки немного торопятся и при плохом освещении) Возьмите один конец теста и сложите так, чтобы он совпадал с серединой овала.Другой конец возьмите и сложите так, чтобы он встретился сверху.

6. Переверните тесто складками вверх. Теперь раскатайте тесто. (Я на самом деле напортачил. Я забыл перевернуть тесто перед скатыванием, поэтому вы видите, что тесто разделено на две половины сверху, а не на гладкую, однородную верхушку.) Поместите каждый из рулетов в форму для хлеба. Дайте им подняться еще 40 минут.

7. Взбейте яйцо и смажьте сверху яичной смесью, чтобы получилась блестящая поверхность для мытья яиц.
8. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 30 минут.

Вот рецепт для печати:

Для Tangzhong

1/3 стакана хлебной муки
1 стакан воды

Для молочного хлеба

2 ½ стакана хлебной муки
3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки растворимых дрожжей см. Примечание
2 больших яйца
½ стакана молока
120 г танчжун используйте только половину — добавьте это в заметки
3 столовые ложки нарезанного кубиками масла размягченного
Масло

Сделайте Tangzhong

Чтобы приготовить Tangzhong, взбейте муку и воду до получения однородной массы.
Перелейте мучную смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. По мере того, как смеси нагреваются, непрерывно помешивайте. Готовьте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не образует «линии» (подробности см. В сообщении в блоге). Эти линии показывают, что температура достигла примерно 150 ° F (65 ° C). Если вы не уверены, измерьте температуру кухонным термометром. Когда она нагреется, выключите огонь и отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Когда смесь остынет, переложите ее в миску и поместите кусок полиэтиленовой пленки достаточно большого размера, чтобы непосредственно покрыть поверхность смеси (чтобы защитить ее от высыхания) и закрыть миску.Поставьте миску в холодильник и охладите в течение нескольких часов. Для этого рецепта вы будете использовать половину танчжун, поэтому храните остатки в холодильнике до двух дней.

Приготовьте молочный хлеб

В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В отдельной миске взбейте одно яйцо, молоко и танчжун. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и налейте туда влажные. Руками смешайте сухие ингредиенты с влажными до образования рыхлого теста и добавьте сливочное масло.Продолжайте перемешивать, пока масло не смешается. В этот момент тесто станет очень липким, поэтому выньте его из миски и замесите на столешнице. Замесите тесто, пока оно не станет липким. Он должен быть эластичным, а это значит, что вы сможете растянуть его достаточно тонко, не ломая его. Этот процесс вручную займет около 30 минут. Чтобы сократить процесс замешивания, вы можете использовать функцию замешивания на хлебопечке или мощном кухонном комбайне вместо того, чтобы делать это вручную.
Смажьте внутреннюю часть большой емкости маслом. Сформируйте из теста шар, поместите его в промасленную миску и накройте миску влажным полотенцем. Оставьте тесто застыть на 40 минут или пока оно не увеличится в размере вдвое.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой и оставьте их на 15 минут.
С помощью скалки скатайте каждый шарик теста овальной формы.Сложите один конец теста к центру овала. Сложите другой конец так, чтобы он просто перекрывал другой конец посередине. Переверните тесто складками вниз и раскатайте его скалкой. Снова переверните тесто складками вверх и, начиная с одного конца, раскатайте тесто. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. Выложите каждое раскатанное тесто в форму для выпечки. Дать тесту подняться на 40 минут.
В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо и смажьте им верх тестовых рулетов на сковороде.Выпекайте хлеб при температуре 350 ° F (177 ° C) примерно 30 минут.

Для этого рецепта важно использовать быстрорастворимые дрожжи, которые смешиваются прямо с тестом, а не сухие активные дрожжи, которые перед использованием необходимо растворить в воде.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Как сделать хлеб / булочки очень мягкими?

Мягкий хлеб мягкий, потому что CO2, выделяемый дрожжами и водой, которая в процессе выпечки превращается в пар, попадает в карманы из-за глютеновой сетки, вызывая расширение теста. Затем тесто застывает, сохраняя форму. Если ваш хлеб не мягкий, значит, он недостаточно расширился по одной или нескольким причинам:

Слишком сухое тесто: вода, как и дрожжи, способствует хорошему поднятию хлеба.Глютен требует влаги, чтобы расслабиться и растянуться, образуя структуру, которая задерживает воздух, вызывающий подъем, слишком сухое тесто не образует хорошей клейковины. Кроме того, слишком сухое тесто не будет эластичным, чтобы подняться. Дрожжи нуждаются в воде, чтобы делать свою работу, слишком сухое тесто подавляет дрожжи. Кроме того, превращение воды в пар так же важно для хорошего роста, как и дрожжи. Если есть одна ошибка, которую делают многие пекари (включая меня в течение многих лет), это слишком сухое тесто.
Дрожжи неактивны или ингибированы: если ваши дрожжи старые, контактировали с солью или им не хватает воды для работы, то дрожжи вам не подходят.Дрожжи делают за вас несколько вещей: они превращают сахар в CO2, вызывая повышение, они улучшают структуру вашего теста и придают вкус. Положите соль на противоположную от дрожжей сторону миски, чтобы не мешать им. Кроме того, добавление дрожжей в сладкую воду не работает, особенно с более современными дрожжами. Просто возьмите быстродействующие дрожжи и добавьте их в миску с мукой, а затем добавьте туда воды.
Тесто недостаточно обработано (замешано): замешивание улучшает структуру вашего теста, растягивая молекулы глютена и заставляя их соединяться вместе, делая ваше тесто эластичным и податливым и формируя структуру, которая будет удерживать воздух для подъема.Недостаточно обработанное тесто не будет иметь достаточно структуры
тесто обработано слишком много: для домашнего пекаря это маловероятно, но все же возможно. Как только у вас будет структура теста, которая вам нужна, остановитесь и дайте ему подняться, так как при дальнейшей работе будет образовываться слишком большая структура, которая сделает ее слишком прочной для расширения
Недостаточно поднятое тесто: время в рецептах выпечки — это всего лишь рекомендации, вам нужно ориентироваться на результат, а не на время. У меня были книги, в которых говорится, что 45 минут, но это занимает 3 часа, особенно если у меня старые дрожжи
Переподнятое тесто: если тесто слишком долго поднимается, дрожжи истощат сахар в тесте и погаснут, что приведет к потере всего воздуха.Это сделает тесто густым.

Для хорошего мягкого хлеба для сэндвичей я начинаю с очень липкого теста. Затем я использую его липкость, чтобы растянуть тесто, размазывая его по столешнице и используя скребок для выпечки, чтобы снова собрать его. Это действительно быстрый способ накапливать глютен. Затем я постепенно замешиваю муку, замешивая не менее 1 минуты между добавлением муки, пока не получу мягкое тесто, которое все еще немного прилипает к столешнице. Эта липкость означает, что в тесте достаточно влаги.Я добавлю к нему еще немного муки и перестану добавлять, чтобы тесто не высохло. Если я хочу размять его больше, я буду месить его с небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипло.

Вам нужна последовательность, а не время. Время зависит от вашей силы и техники замешивания. 5 минут для опытного и сильного пекаря могут превратиться в 15 минут для нормального человека, поэтому месите, пока не получите желаемую консистенцию. Когда вы начнете замешивать тесто, оно будет легко рассыпаться и иметь грубую консистенцию.По мере замешивания шероховатость исчезает, и он будет растягиваться дольше, не ломаясь. Для бутерброда я буду месить тесто до тех пор, пока не смогу растянуть тесто от середины туловища до колена, не ломая его.

Далее, процесс подъема теста может занять гораздо больше времени, чем указано в рецепте, поскольку все зависит от температуры окружающей среды в помещении, влажности, активности дрожжей и других факторов. Опять же, делайте это на основе результатов, а не времени. Хорошее тесто для сэндвичей должно сильно подняться, а не «вдвое», как говорят многие рецепты.Для меня тройка больше нравится. Убедитесь, что вы положили его в достаточно большую миску! Этот совет касается как начального, так и вторичного подъема посуды. Дайте ему достаточно подняться в сковороде, пока он не станет похож на картинку с рецептом, вот и все. В идеале ваша духовка должна быть предварительно разогрета в течение 30 минут.

Теперь разрежьте хлеб по всей длине лезвием бритвы, как ковровым ножом, примерно на полдюйма вниз. Делайте это быстро и избегайте пробивания теста. Разрезание разделит верхнюю корку и позволит тесту эффективно подняться после того, как вы поместите его в духовку.После того, как вы положите его в духовку, оно сильно поднимется, так как дрожжи сойдут с ума, прежде чем жар убьет их, а влага в тесте испарится и превратится в пар. Если вы не сделаете слэш, у вас не будет такой хорошей прибавки.

Рецепт воздушного и легкого хлеба

Хотите попробовать свои силы в выпечке хлеба? Или, может быть, вы освоили создание восхитительной буханки хлеба и теперь ищете способы сделать ее немного воздушнее? Сделать легкий и воздушный хлеб очень просто! С правильным балансом ингредиентов вы можете сделать воздушную буханку хлеба, которая принесет пользу вашей местной пекарне за свои деньги.Чтобы помочь вам начать работу, наши эксперты по хлебу Bob’s Red Mill составили это руководство по приготовлению хлеба, в котором рассказывается, как вы можете создать рецепт воздушного хлеба, которым все будут в восторге.

Начни с правильного микса

Создание идеального хлеба начинается с использования качественных ингредиентов, которые вы можете получить с нашими легкими хлебными смесями. Каждая смесь была создана из натуральной смеси качественной муки для достижения идеального соотношения ингредиентов. Благодаря этому соотношению получается легкое и воздушное тесто, которое удовлетворит вашу тягу к хлебу всего за один укус.Не знаете, какую смесь хлеба попробовать в первую очередь? Вот несколько наших любимых.

Мука для домашнего хлеба

Если вы ищете идеальную хлебную муку, то мы ее нашли. Наша мука для домашнего хлеба — это высококачественная мука с высоким содержанием белка, полученная из пшеницы высшего качества, что делает ее идеальной для приготовления багетов, корок для пиццы, обеденных булочек и буханок для сэндвичей. Это фаворит среди пекарей-ремесленников, и он создан для того, чтобы у вас получился более пушистый хлеб, чем из других видов муки.

Смесь для хлеба из 10 зерен

Выпекая буханку хлеба, мы стараемся быть уверены, что результат будет для вас таким же прекрасным, как и ваш вкус. Чтобы приготовить полезный и вкусный хлеб, мы рекомендуем приготовить следующую буханку из нашей смеси для хлеба из 10 зерен . Самый лучший мультизерновой хлеб, который вы когда-либо пекли, легко приготовить и не требует много времени. Несколько разных зерен, используемых в этой смеси, создают восхитительный ореховый вкус, который отлично подходит для приготовления бутербродов, французских тостов и многих других рецептов.Нам так нравится характер этого хлеба, что наш любимый способ насладиться им — прямо из духовки и намазать маслом.

Замечательный домашний хлеб без глютена

Выпечка без глютена может быть сложной задачей, особенно если вы новичок в этом деле. Независимо от того, боретесь ли вы с аллергией на глютен, это делает кто-то в вашей семье, или готовите для большой группы, с правильным рецептом приготовление хлеба без глютена может быть легким делом. Одна из самых простых хлебных смесей, наша Домашняя замечательная хлебная смесь без глютена , представляет собой смесь без глютена, которую можно легко приготовить вручную.Разработанный для тех, кто чувствителен к глютену, он полностью не содержит глютена. И хотя ингредиенты немного отличаются от традиционного хлеба, им может насладиться каждый. Его влажная и воздушная текстура идеально подходит для тостов, бутербродов и гренок. Чтобы сделать эту смесь безглютеновой, традиционную муку заменяют мукой без глютена, такой как мука из цельнозернового сорго и мука из тапиоки.

Улучшите уровень дрожжей

Текстура хлеба в основном зависит от количества газа в тесте.Углекислый газ отвечает за все пузырьки, которые делают дырки в хлебе, делая его легче и пушистее. Поскольку газ образуется в результате роста дрожжей, чем больше разрастаются дрожжи, тем больше газа в тесте и тем более легким и воздушным будет ваш хлеб.

Итак, как приготовить тесто для хлеба со здоровым содержанием дрожжей? Проще говоря, вам нужно контролировать температуру хлеба. Оставьте достаточно времени, чтобы тесто для хлеба поднялось и образовались дрожжи, чтобы образовались отверстия в хлебе, которые придадут ему более светлую текстуру.Очень важно дать тесту набухнуть и подрасти до того, как оно отправится в духовку. Однако не позволяйте ему подниматься слишком сильно. Если дрожжи в вашем тесте выделяют слишком много газа, ваша смесь может начать пузыриться. Если вы заметили волдыри, проткните волдыри зубочисткой и быстро поставьте хлеб в духовку. Как только вы поймете, сколько времени требуется вашему любимому рецепту легкого хлеба, чтобы полностью подняться, создание легкой и воздушной буханки хлеба станет простым делом.

Управляйте уровнем гидратации хлеба

Правильное увлажнение хлеба играет важную роль в достижении правильной текстуры.Количество воды, которую вы добавляете в тесто, напрямую влияет на состав крошки в выпеченном хлебе. Более открытая крошка дает более крупные отверстия и более мягкую текстуру, тогда как закрытая крошка дает более прочную текстуру хлеба. Проще говоря, чем больше воды в вашем тесте, тем более рыхлым будет крошка. Однако будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как с водянистым тестом обычно труднее работать, и оно может легче шлепнуться.

Лучший способ контролировать уровень гидратации хлеба — это начинать медленно. Начните с небольшого увеличения количества воды или уменьшения количества муки в буханке.Затем посмотрите, как вы справитесь с тестом. Если ваше тесто очень легко формуется, вы можете немного увеличить увлажнение. Чтобы хлеб получился более воздушным, вам нужно, чтобы тесто было немного более водянистым, чем вы привыкли, но все же поддающимся обработке.

Используйте усилитель теста

Сделайте свой хлеб более воздушным с помощью усилителя теста, такого как Vital Wheat Gluten . Все, что требуется, — это небольшое количество усилителя теста на буханку, чтобы получить гораздо более легкий и пушистый результат.Использование усилителя теста, такого как Vital Wheat Gluten, улучшает текстуру и эластичность теста, а также удлиняет пряди глютена. Это позволит газу в тесте подняться и подняться. Усилитель теста также улучшает рост дрожжей в хлебе. К тому времени, когда ваш хлеб полностью испечется, вы получите гораздо более легкий, пушистый и высокий хлеб.

Как следует вымесить тесто

Одна из наиболее частых причин получения плотного хлеба — это перебитое или недомешанное тесто.Замес теста напрямую влияет на производство газа, так как увеличивает скорость брожения. Без замешивания хлебное тесто полностью заквашивается гораздо дольше. Замешивание теста приводит к образованию глютена, который, в свою очередь, образует более надежную сеть глютена, которая ускоряет скорость дрожжевого брожения. Структура глютена играет огромную роль в формировании хлеба, а выделяемый им газ — это то, что создает в хлебе воздушные карманы, позволяя ему подниматься. Если тесто недостаточно вымешано, нужное количество газа не будет выделяться, и в результате получится очень плотный хлеб с небольшим количеством влаги.

Точное измерение всех ингредиентов

Есть много причин, по которым ваш рецепт хлеба может привести к получению сухого и плотного хлеба. С учетом всех этапов приготовления хлеба вы, вероятно, ищете простой способ создать идеальное тесто, не добавляя ни одного шага. Правильно отмеренное количество ингредиентов — один из лучших способов избежать слишком сухого хлеба. При использовании мерных чашек и ложек может быть метод, указанный в рецепте, использование этих инструментов часто приводит к неточным измерениям.Самая большая проблема с мерными стаканами и ложками заключается в том, что они измеряют объем ингредиентов, а не их вес. Использование этих измерительных инструментов может дать вам небольшую последовательность. Однако многие профессиональные пекари предпочитают взвешивать ингредиенты, чтобы каждый раз получать единообразные результаты.

Для легкого и воздушного хлеба, который вы с гордостью можете назвать домашним, мы рекомендуем взвешивать ингредиенты в граммах. Вам нужно будет приобрести кухонные весы, если вы еще этого не сделали. Кухонные весы можно найти по разумным ценам, и они являются лучшим способом убедиться, что вы точно следуете рецепту.

Формовка хлеба

И последнее, но не менее важное: вы должны правильно формировать хлеб. Прежде чем ваш хлеб будет готов для окончательной расстойки, тесту необходимо придать желаемую форму. Развивая тесто, вы выбиваете из него газ, который создает напряжение в корке. Создаваемое давление — это то, что поддерживает форму теста при подъеме и образует корку в духовке. Если формовка недостаточно сильна, смесь начнет растекаться наружу и не будет расти должным образом, в результате чего получится плотный и сухой хлеб.Если вы предпочитаете более светлую корочку с большим количеством пузырьков, вам нужно убедиться, что у вас есть легкая рука при формировании теста и не удалить из него весь газ. Несмотря на то, что натяжение по-прежнему необходимо, чем легче вы будете формировать тесто, тем более пушистым будет ваш хлеб.

Когда дело доходит до приготовления домашнего хлеба, не расстраивайтесь, если у вас не получается идеальный хлеб с первой попытки. Хотя приготовление легкого и воздушного хлеба может потребовать некоторой практики, мы уверены, что, освоив этот процесс, вы больше никогда не захотите покупать купленный в магазине хлеб!

Пушистое и хрустящее тесто для пиццы Рецепт

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешность, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Я не припомню, чтобы этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

У меня есть много рецептов теста для пиццы, которые мне нравятся, но этот легкий, пушистый и слегка хрустящий снаружи, что мне нравится при приготовлении пиццы. Я предполагаю, что разрыхлитель способствует текстуре корочки, потому что, когда я делаю тесто для пиццы без него, моя пицца может стать пушистой, создавая больше похожую на хлеб текстуру, чем классический хрустящий и пушистый кусок пиццы.

Нужен ли камень для пиццы?

Я должен сказать, что камень для пиццы также помогает добиться такой корочки. Но хорошая новость в том, что вы можете создать камень для пиццы прямо у себя дома. Я использовал два старых противня для печенья, которые перевернул на нижнюю половину духовки. Затем я предварительно разогреваю духовку с ними в ней, создавая горячую поверхность для приготовленной пиццы. При такой технике выпечки получается хорошо подрумяненная корочка. Я надеюсь, что это может стать вашим основным рецептом теста для пиццы, поскольку этот Рецепт Пушистого и хрустящего теста для пиццы — мой текущий рецепт пиццы.

Ингредиенты для Рецепта пушистого и хрустящего теста для пиццы:

3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 стакана сыра пармезан
1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
1 1/3 стакана теплой воды

1.) Для начала добавьте все сухие ингредиенты в форму хлебопечки; добавить масло, а затем залить теплой водой.После этого установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не обнаружите сыр пармезан или чесночный порошок в тесте для пиццы, но можете пропустить.

Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте.
Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло.
Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте смесь воды и дрожжей.
Замесите тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Раскатать тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.

2.) Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность; посыпать мукой и отставить.

3.) По окончании цикла замеса (или когда тесто перестало подниматься после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

4.) Разрезать тесто на две равные части и перевернуть. Возьмите концы каждого кусочка и сожмите вместе, чтобы получился шар.

5.) Раскатайте тесто в круг размером 11-12 дюймов. Перевод на пергаментную бумагу; сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

6.) Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка предварительно нагревается, подождите еще 15 минут (примерно на время предварительного нагрева духовки).)

7.) Поместите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно выложите пергаментную бумагу на разогретые горячие противни и выпекайте по одной пицце 14-16 минут.

8.) Удалите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарежьте ее.

Распечатать

Пушистое, но хрустящее тесто для пиццы

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций: 2 пиццы

Автор: Alyona’s Cooking

Этот рецепт «Пушистое и хрустящее тесто для пиццы» обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, и именно это заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Не могу вспомнить, когда по этому рецепту теста не получалось при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

Ингредиенты

3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки
чеснока / 4 стакана сыра пармезан
1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
1 1/3 стакана теплой воды

Инструкции

Добавьте все сухие ингредиенты в форму для хлебопечки; добавьте масло и затем залейте теплой водой.Установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)
НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ: растворите дрожжи в теплой воде и отставьте. Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло. Включите миксер на низкой скорости и медленно влейте смесь воды и дрожжей. Месить тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Раскатайте тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.
Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность, посыпьте мукой и отложите.
После завершения цикла теста (или когда тесто перестало подниматься после замеса. ) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и сожмите вместе, чтобы сформировать шар.
Раскатайте тесто в форму размером 11 дюймов — Круг 12 дюймов. Перенесите на пергаментную бумагу, сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.
Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри.