Чтобы бульон был прозрачным что добавить в воду: Осветлить и позолотить. Как сварить идеальный бульон | Продукты и напитки | Кухня

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сварить прозрачный бульон | Секреты | Рецепты

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Хороший куриный бульон ценился во все времена: издавна им лечили хвори. В наше время он тоже пользуется популярностью, являясь основой здорового диетического питания. Чтобы ваш куриный бульон был действительно полезным, соблюдайте некоторые правила:

Всегда тщательно удаляйте с куриной тушки жир и шкуру! В них нет ни грамма пользы, а вреда — хоть отбавляй.
Обязательно мойте курицу прохладной проточной водой.
В кастрюлю набирайте только холодную воду и не слишком много.

Как сделать бульон прозрачным? Существует множество способов, а точнее, у каждой хозяйки он свой. Некоторые добавляют в воду поджаренную без масла луковицу и кусочки моркови, а некоторые запекают курицу вместе с овощами перед тем, как варить из нее бульон. Секретов множество, однако, не стоит забывать о проверенных рецептах красивого прозрачного бульона:

Медленно доведя воду до кипения, убавьте огонь. Ни в коем случае не допускайте «бурления» воды.

Как сделать бульон прозрачным и вкусным, если времени на готовку у вас немного? На помощь придет сырой яичный белок, который нужно добавить в воду, а после того, как бульон приготовиться, процедить сквозь мелкое сито. Все ингредиенты бульона приготовятся быстрее, если порезать их маленькими кусочками. Добавляйте соль лишь после того, как бульон закипит.

Сама по себе, курица — птица «чистая» (не зря ее мясо считают самым диетическим), и сварить из нее прозрачный бульон не составляет труда.

Как сделать прозрачный мясной бульон?

С говядиной все немного труднее: это мясо долго готовится и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы получить из него кристально-чистый бульон.

При варке бульона из говядины старайтесь использовать трубчатые кости.
Говядину варите лишь в холодной воде, при закрытой крышке. Вовремя снимайте пену и жир с поверхности бульона.
Через полтора часа можно класть другие ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и др.
Через 3,5-4 часа мясо нужно вынуть из бульона, а бульон процедите через мелкое сито. Процеженный таким образом бульон нужно быстро охладить. Для этого поместите кастрюлю с бульоном в большую по объему посуду, наполненную льдом.

Как сделать бульон прозрачным, если намечается приход гостей и «ударять в грязь лицом» вам не хочется? Сложный, но действенный способ «осветления» бульона — оттягивание.
250-300 г мяса пропустите через мясорубку. Добавьте стакан готового бульона и сырой яичный белок. Перемешайте все и дайте постоять полчаса. Через полчаса эту смесь добавьте в горячий бульон и продолжайте варить около 40 минут на медленном огне. Добавленный фарш с белком должен свернуться и осесть на дно — это говорит о готовности бульона. Осторожно процедите его через мелкое сито.

Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления восхитительных прозрачных супов. Надеемся, что у вас больше не будет трудностей с тем, как сделать бульон прозрачным.

Как правильно сделать прозрачный бульон?

Бульон — это не просто еда. Это главное блюдо, которое придает сил во время болезни. Также на его основе можно готовить различные супы, соусы, каши, заливные и холодцы. И многие хозяйки часто задаются вопросом, как сделать бульон прозрачным. Ведь если он подается как самостоятельное блюдо, то должен выглядеть аппетитно.

Самый главный ингредиент бульона — мясо. И от правильного выбора зависит вкус будущего блюда.

Говяжий мясной бульон будет наиболее ароматным из бычков до 3 лет. У них мясо сочное и нежное. Оно готовиться быстрее, чем старая говядина. Но, в отличие от телятины, в нем накоплено много полезных веществ.

Свинину лучше выбирать беконных пород. У них постное мясо с небольшим слоем жира. Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный.

Куриный бульон получается более наваристым из домашней птицы. Бройлеры категорически не подходят. Желательно, чтобы птица была охлажденной, а не замороженной.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Для приготовления потребуются три основные составляющие:

• мясо;
• вода;
• овощи и травы.

Блюдо получается более насыщенным и ароматным не из мякоти. Мясо должно быть с косточкой. При длительной варке из костей и соединительной ткани выделяется большое количество экстрактивных веществ.

Части тушки также играют не последнюю роль. У свинины лучшее мясо для варки — на лопатке. У говядины — грудинка, шейка и окорок.

Куриный бульон получится одинаково вкусным из любой части птицы. Можно использовать как постную грудку или крылья, так и целую тушку. Как куриный, так и мясной бульон необходимо варить обязательно на чистой воде. Если нет колодезной или бутилированной, то можно использовать фильтрованную.

В зависимости от требуемой концентрации, на килограмм мяса понадобится примерно 2 или 3 литра воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Стоит учитывать то, что при кипении вода будет испаряться, поэтому желательно сразу налить воды немного больше. Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным.

Овощи и травы необходимы для обогащения аромата и вкуса. В мясной и куриный бульон традиционно добавляют морковь, лук и сельдерей. По желанию можно добавить лук-порей, лавровый лист, репу и прочие коренья на свой вкус.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА

Чтобы мясной бульон не помутнел, необходимо его правильно варить. Для этого нужно придерживаться шести простых шагов:

1. Первым делом необходимо подготовить продукты: помыть мясо и овощи. Резать мясо не нужно. Оно должно вариться крупным куском, чтобы отдавало соки постепенно. С курицы желательно снять кожу. В противном случае блюдо получится очень жирным.
2. Мясо нужно заливать холодной водой. Для получения вкусного навара класть его в кипяток категорически не рекомендуется. В этом случае поверхность мяса покрывается белковой пленкой и из него плохо выходят экстрактивные вещества. Но зато мясо остается вкусным и сочным.
3. Когда вода закипит, необходимо снимать пену. Делать это удобно шумовкой. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно. Это испортит не только внешний вид, но и вкус блюда.
4. За полчаса до окончания варки нужно добавить подготовленные овощи и специи. Для того чтобы навар был приятного золотого цвета, можно положить немного луковой шелухи или неочищенную луковицу. Для того чтобы аромат овощей был более насыщенным, сначала их можно обжарить на сухой сковороде, а потом положить варить в мясо.
5. Варить нужно на медленном огне, не допуская бурного кипения. Если на плите сложно сделать необходимый огонь, то можно поставить кастрюлю в духовку при температуре 100 – 120 градусов. Время варки зависит от необходимой концентрации и качества мяса. Свинину и телятину нужно варить 1 – 2 часа. Более старую говядину варят до 3 часов. Курицу достаточно варить 1 – 1,5 часа.
6. По окончанию варки мясо с овощами нужно вынуть, а бульон процедить. Для этого можно использовать мелкое сито, мокрую полотняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.

При соблюдении этих несложных правил блюдо получится прозрачным, приятного золотистого цвета.

КАК СПАСТИ МУТНЫЙ БУЛЬОН?

Иногда навар может помутнеть. Но и это не повод расстраиваться. Нужно знать, как сделать бульон прозрачным при помощи оттяжки. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные.

Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этого можно провести по поверхности бульона очень холодным половником. После этого процедить его через несколько слоев марли.

После можно готовить оттяжку. Яичный белок — это универсальная оттяжка для всех видов бульона. На два литра жидкости нужно взять один белок, 2 – 3 столовые ложки воды и 100 граммов фарша. Смесь влить в кипящий бульон и варить, помешивая, 5 минут. После этого его остудить и процедить.

Для еще одной разновидности белковой оттяжки не понадобится фарш. Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок. Его немного посолить и взбить. Ввести белок в холодный бульон и довести до кипения. Выключить, дать остыть и процедить.

Чтобы осветлить мясной бульон, к белку нужно добавить мясной фарш. Если мутный куриный, то добавить куриный фарш.

Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук. Варят до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно.

СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ОСВЕТЛЕНИЯ

Оттяжка должна быть обязательно холодной. Бульон можно использовать и теплый, но его температура не должна превышать 70 градусов. Сначала вводится половина оттяжки. После закипания вливается оставшаяся часть и доводится до кипения.

Если в оттяжке используется фарш, то варить на медленном огне его нужно около часа. С оттяжкой на одних белках осветление занимает не больше 10 минут.

После этого блюду нужно дать остыть. Оттяжку с поверхности снять шумовкой и процедить. При осветлении белками с фаршем блюдо насыщается мясным ароматом. Вкус его становится насыщенней и ярче.

При варке бульона нужно вовремя снимать пену и не допускать сильного кипения. В этом случае блюдо получится прозрачным. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить. А можно на его основе приготовить заправочный суп. В этом случае будет незаметно, что навар получился мутный.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как мутный бульон сделать прозрачным – Еда – Домашний

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы – обязательная составляющая здорового питания. Вкусные диетические супы можно приготовить на курином бульоне. Мясо курицы не жирное и содержит много полезных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.

Читать далее

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Куриный бульон служит основой для приготовления многих первых блюд. В моей семье куриный бульон обязательно варим во время простуды. Когда аппетита нет, а кушать надо, тогда спасает именно такой бульончик. Готовить его очень просто, но, чтобы он получился прозрачным, надо учитывать нюансы. Некоторыми секретами хочу сегодня поделиться. 

Ингредиенты

Для того чтобы сварить прозрачный куриный бульон потребуется:

куриное мясо (лучше, конечно, брать домашнюю курицу) — 400 г;

вода — 1,7 литра;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.;

чёрный перец горошком — 4 шт.;

соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Курицу вымыть, разрезать на порционные кусочки. Бульон можно сварить из любой части курицы или даже из целой курочки, смотря сколько литров бульона Вы будете варить. Я использовала, так называемый, куриный суповой набор — это спинная часть куриной тушки. Мясо залить холодной водой и оставить минимум на 30 минут, чтобы избавится от сгустков крови. Затем воду слить, мясо поместить в кастрюлю и залить чистой холодной водой. Отправить кастрюлю на огонь.

Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Основной секрет прозрачности бульона заключается в том, что вариться он должен при минимальном кипении.

Затем в бульон выложить очищенные лук и морковь. И варить всё вместе около часа. Время варки будет зависеть от того, какую курицу Вы будете использовать, у меня была домашняя, поэтому готовила я её немного дольше. 

После этого бульон посолить по вкусу, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист и варить ещё 15 минут. 

Затем готовый куриный бульон процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли. Овощи и приправы нам больше не понадобятся, они отдали свой вкус и аромат, а с куриного набора можно обобрать мясо и затем при подаче добавить его в бульон. 

Куриный бульон, сваренный по этому рецепту, получается вкусным и очень прозрачным. Подавать его на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

• Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
• Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
• Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
• Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

• куриный
• говяжий
• свинной
• индюшиный
• рыбный
• овощной
• смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

• Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
• Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
• Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

• с окунем
• со щукой
• с хеком
• с форелью
• с судаком
• с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

• из курицы;
• из говядины;
• из рыбы;
• из овощей;
• из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

6 Лучшие заменители куриного бульона

Нет ничего более утешительного, чем рецепт восхитительного супа в холодный день, и многие из них начинаются с одного и того же простого ингредиента: куриного бульона. Это один из лучших продуктов в кладовой — у Ри Драммонда всегда под рукой есть несколько картонных коробок или банок. Но что, если вы готовы приготовить рецепт, ваши овощи уже нарезаны и лежат в кастрюле, а вы полезете в кладовку и обнаруживаете, что у вас под рукой нет куриного бульона? Не бойтесь, потому что есть несколько простых заменителей куриного бульона, которые помогут вам приготовить ваши любимые тушеные блюда и супы быстрого приготовления, например, французский луковый картофельный суп и крем-суп из курицы и дикого риса.

Куриный бульон подходит не только для приготовления супа: вы можете использовать его, чтобы удалить глазурь на сковороде и приготовить вкусный соус для сковороды, или куриный бульон может быть ароматной жидкостью для тушения мяса, такого как чесночные жареные куриные бедра Ree’s. Конечно, вы можете приготовить свой бульон, но для этого вам понадобится пара хороших часов — не совсем быстрое решение. Не волнуйтесь: эти заменители куриного бульона спасут вас! Прежде чем сбежать в продуктовый магазин или поцарапать все это и заказать еду на вынос, прочтите, чтобы найти заменитель куриного бульона, который у вас уже есть на вашей кухне.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель куриного бульона: овощной бульон

Это несложно: просто возьмите другой бульон! Овощной бульон — это легкая замена куриному бульону — он имеет очень похожий вкус и цвет.

МАГАЗИН MASON JARS

2 Заменитель куриного бульона: вода

Вы обязательно получите это под рукой! Если в вашем рецепте требуется небольшое количество бульона для удаления глазури в сковороде или разбавления супа, тушеного мяса или соуса, попробуйте вместо этого воду.Вы можете добавить еще несколько приправ, таких как соль, перец или сушеные травы, чтобы получить полный аромат куриного бульона. Однако если вы готовите бульонный суп, например куриный суп с лапшой, вода не лучший заменитель.

МАГАЗИН ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

3 Заменитель куриного бульона: кубики куриного бульона

Загляните в дальнюю кладовую: если вам повезет, у вас уже может быть несколько кубиков куриного бульона, которые вы можете использовать в качестве заменителя куриного бульона.Эти маленькие порошкообразные чудеса растворятся в горячей воде и придадут вкус куриному бульону. Просто помните, что они, вероятно, более соленые, чем ваш обычный куриный бульон, поэтому попробуйте приправы, прежде чем добавлять больше соли.

МАГАЗИН ЖЕНСКИХ ЧАШЕК PIONEER

4 Заменитель куриного бульона: белое вино

Если по вашему рецепту требуется ½ стакана куриного бульона или меньше, сухое белое вино — легкая и ароматная замена.Он придаст слегка кислый вкус и отлично подходит, когда вам нужно удалить глазурь на сковороде или разбавить соус.

МАГАЗИН БЕЛЫХ ВИН

5 Заменитель куриного бульона: куриная основа или концентрат куриного бульона

Куриная основа обычно поставляется в небольшой банке, а концентрат куриного бульона часто поставляется в одноразовой упаковке — и то и другое можно растворить в горячей воде. Оба они добавляют одинаковую глубину вкуса вашим рецептам, и вы можете еще больше усилить вкус, используя меньше воды для растворения.

МАГАЗИН КУРИНОЙ ОСНОВЫ

6 Заменитель куриного бульона: соленое масло + вода

Если у вас нет под рукой бульона и вы хотите немного большего вкуса, чем просто вода, попробуйте добавить 1 стакан воды плюс 1 столовая ложка сливочного масла на каждую чашку куриного бульона в вашем рецепте. Масло поможет создать более насыщенный вкус, чем просто вода. Только не используйте эту замену в рецептах, где куриный бульон является основным ингредиентом.

МАГАЗИН МАСЛЯНЫХ ПОСУД

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Прозрачная жидкая диета — Mayo Clinic

Определение

Прозрачная жидкая диета состоит из прозрачных жидкостей, таких как вода, бульон и простой желатин, которые легко усваиваются и не оставляют непереваренных остатков в кишечном тракте.Ваш врач может назначить чистую жидкую диету перед определенными медицинскими процедурами или если у вас есть определенные проблемы с пищеварением. Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует продолжать дольше нескольких дней.

Прозрачные жидкости и продукты могут быть окрашенными, если вы видите сквозь них. Продукты можно считать жидкими, если они частично или полностью плавятся до жидкости при комнатной температуре. Вы не можете есть твердую пищу, пока придерживаетесь диеты из прозрачных жидкостей.

Назначение

Прозрачная жидкая диета часто используется перед обследованиями, процедурами или операциями, которые не требуют приема пищи в желудке или кишечнике, например, перед колоноскопией. Ее также можно рекомендовать в качестве краткосрочной диеты, если у вас есть определенные проблемы с пищеварением, такие как тошнота, рвота или диарея, или после определенных типов хирургических вмешательств.

Подробности диеты

Прозрачная жидкая диета помогает поддерживать адекватную гидратацию, обеспечивает некоторые важные электролиты, такие как натрий и калий, и дает немного энергии в то время, когда полноценная диета невозможна или не рекомендуется.

При диете с чистой жидкостью обычно разрешены следующие продукты:

• Вода (простая, газированная или ароматизированная)
• Фруктовые соки без мякоти, например яблочный или белый виноградный сок
• Напитки со вкусом фруктов, например фруктовый пунш или лимонад
• Газированные напитки, включая темные газированные напитки (кола и корневое пиво)
• Желатин
• Чай или кофе без молока и сливок
• Протертый томатный или овощной сок
• Спортивные напитки
• Прозрачный обезжиренный бульон (бульон или консом)
• Мед или сахар
• Карамель, например, дольки лимона или кружочки мяты перечной
• Ледяное мороженое без молока, кусочков фруктов, семян или орехов

В зависимости от вашего состояния здоровья ваш врач или диетолог может изменить приведенный выше список.При проведении определенных анализов, таких как обследование толстой кишки, врач может попросить вас избегать употребления жидкостей или желатина с красной окраской. Следует избегать любых продуктов, не указанных в приведенном выше списке.

Типичное меню прозрачной жидкой диеты может выглядеть так.

Завтрак

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Закуска

• 1 стакан фруктового сока (без мякоти)
• Желатин 1 чашка

Обед

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• 1 стакан воды
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка

Закуска

• 1 ледяной лед без мякоти
• 1 чашка кофе или чая без молочных продуктов или безалкогольных напитков
• Сахар или мед по желанию

Ужин

• 1 стакан сока или воды без мякоти
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Результаты

Хотя прозрачная жидкая диета может быть не очень интересной, она выполняет свою задачу.Он разработан, чтобы поддерживать чистоту желудка и кишечника и ограничивать нагрузку на пищеварительную систему, сохраняя при этом гидратацию тела.

Риски

Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует использовать дольше нескольких дней. Используйте чистую жидкую диету только по указанию врача.

Если ваш врач прописывает перед медицинским обследованием чистую жидкую диету, обязательно строго следуйте инструкциям по диете. Если вы не будете точно соблюдать диету, вы рискуете получить неточный тест и, возможно, придется перенести процедуру на другой раз.

Если у вас диабет, поговорите со своим врачом, диетологом или инструктором по диабету. Прозрачная жидкая диета должна состоять из прозрачных жидкостей, которые обеспечивают примерно 200 граммов углеводов, равномерно распределенных в течение дня, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови (уровень глюкозы в крови). Следует контролировать уровень сахара в крови и как можно быстрее переходить на твердую пищу.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы здоровья, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

1. Прозрачная жидкая диета. Академия питания и диетологии Руководство по питанию. https://www.nutritioncaremanual.org/?err=NLI. По состоянию на 8 июня 2017 г.
2. Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс».Чистая жидкая диета. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2016.
3. Feldman M, et al. Управление питанием. В: Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология, диагностика, лечение. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Saunders Elsevier; 2016. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 1 июня 2017 г.
4. Рекомендации по питанию: до, во время и после лечения рака. Национальный институт рака. https://www.cancer.gov/publications/patient-education/eating-hints#list1.По состоянию на 1 июня 2017 г.
5. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 2 июня 2017 г.

.

Определение прозрачной жидкой диеты для колоноскопии

Черный кофе — одна из прозрачных жидкостей, которые можно пить перед колоноскопией.

Кредит изображения: Пенелопа Грассхофф / iStock / GettyImages

Важно правильно подготовиться к колоноскопии, чтобы врач имел четкое представление о вашей толстой кишке во время обследования.Часть этой подготовки включает в себя соблюдение жидкой диеты перед колоноскопией, употребление таких продуктов, как бульон, спортивные напитки и леденцы.

Подсказка

Следование жидкой диете перед колоноскопией означает, что вы должны есть только продукты, не содержащие твердых веществ и мякоти и которые вы можете видеть насквозь, например прозрачный бульон.

Что такое диета с прозрачной жидкостью?

По данным Harvard Health Publishing, употребление чистой жидкой диеты вместе с прописанными слабительными в течение дня или двух до колоноскопии помогает очистить кишечник, так что врач может беспрепятственно видеть вашу толстую кишку.Эта диета также обеспечивает некоторую энергию, электролиты и гидратацию, чтобы компенсировать слабительные, согласно клинике Майо.

Так что же такое прозрачная жидкость? Это любой продукт или напиток, который является прозрачным, а не мутным или непрозрачным. Эти жидкости не должны содержать твердых веществ, таких как мякоть в соках. Прозрачные бульоны для колоноскопии также не должны содержать твердых частиц: например, супы без лапши или овощей.

Обычно вы также будете придерживаться диеты с низким содержанием клетчатки, без цельнозерновых, орехов и сырых продуктов за несколько дней до колоноскопии, чтобы получить преимущество при опорожнении желудочно-кишечного тракта, согласно данным Colorectal Cancer Alliance.

Наконечник

Как узнать, достаточно ли прозрачна ваша жидкость? Согласно MedlinePlus, он должен быть прозрачным при комнатной температуре.

Хотя чистая жидкая диета ограничивает то, что вы можете есть перед колоноскопией, вам не нужно просто придерживаться воды и прозрачного бульона. Вот еще несколько жидкостей и закусок, подходящих для колоноскопии, согласно изданию Harvard Health Publishing:

• Сок без мякоти, например сок белого винограда или яблока
• Электролитные спортивные напитки
• Прозрачные газированные напитки, например, имбирный эль
  
• Чай или кофе (без молока и сливок)
• Ледяное мороженое или фруктовый лед
  
• Прозрачная карамель, напоминающая лимонные дольки
• Желатин со вкусом фруктов или Jell-O
  
• Прозрачные супы и бульоны, такие как овощной, говяжий и куриный бульон или бульон
• Чистые пищевые или белковые напитки, такие как Ensure Clear, в соответствии с UVA Health

Предупреждение

Важно отметить, что прозрачная жидкая диета для колоноскопии предназначена только для краткосрочного использования.Хотя он обеспечивает некоторое количество углеводов в качестве топлива, в нем очень мало белка, незаменимых жиров, витаминов и минералов, поэтому вы не должны оставаться на нем дольше нескольких дней, если ваш врач не рекомендует это, согласно клинике Майо. И этот вид диеты ни в коем случае нельзя использовать для похудения.

Вам следует избегать молока перед колоноскопией, потому что оно может оставить осадок в кишечнике, что затруднит врачу получить хороший обзор.

Кредит изображения: Ванвиса Эрнандес / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Есть причина, по которой подготовка к колоноскопии требует соблюдения жидкой диеты.

По данным Harvard Health Publishing, употребление твердой пищи или непрозрачных жидкостей может оставить осадок в толстой кишке. И этот осадок может помешать вашему врачу хорошо рассмотреть ваш кишечник, который может скрыть небольшие полипы или означает, что вам придется полностью повторить процедуру.

1. Непрозрачные жидкости

Согласно Альянсу по борьбе с колоректальным раком, распространенные продукты и жидкости, которых следует избегать, включают:

• Молоко и прочие молочные продукты
• Кофе или чай с добавлением молока
• Сок с мякотью, например сок апельсина или чернослива
• Ледяное мороженое из кусочков настоящих фруктов
• Супы с овощами, лапшой, рисом или сливками
• Мутное или кремовое пюре в виде пюре
• Бульон, мисо-суп и костный бульон: хотя они могут показаться прозрачными жидкостями, эти продукты часто содержат мелкие частицы овощей или жира, которые делают их мутными, поэтому вы можете перестраховаться и избегать их перед колоноскопией.
• Алкоголь (включая напитки, которые кажутся прозрачными)

2. Красные, синие и фиолетовые жидкости

По данным Colorectal Cancer Alliance, некоторые врачи также рекомендуют избегать красных, синих и фиолетовых продуктов и напитков. Почему? По данным онкологического центра Моффитта, окраска может окрасить вашу толстую кишку и затруднить просмотр поверхности кишечника, что потенциально может повлиять на ваши результаты.

Следуйте инструкциям врача, когда речь идет о красочной пище.Некоторые потенциальные закуски красного, синего и фиолетового цветов, которых следует избегать, включают:

• Виноградный сок
• Желатин со вкусом или Jell-O
• Спортивные напитки
• Ледяное мороженое
• Карамель

Совет

В случае сомнений попросите своего врача предоставить утвержденный список продуктов и напитков, которые можно безопасно употреблять перед процедурой.

Как приготовить бульон для супа

Увеличьте глубину вкуса ваших супов и соусов с помощью этого важного кухонного навыка.

Есть что-то успокаивающее и ностальгическое в дымящейся тарелке домашнего супа. Его приятно есть и приятно готовить. Многие из нас полагаются на готовые бульоны для наших супов, которые являются вполне приемлемой заменой — удобной и (в зависимости от марки) удовлетворительной по вкусу. Однако, если вы хотите вывести суп на новый уровень, самое время приготовить домашний бульон.

Домашние высококачественные бульоны — это основа для соусов, супов и многих других блюд на кухнях ресторанов.Хотя нам не нужны наши домашние кухни, чтобы соответствовать стандартам ресторана, этот смехотворно простой процесс значительно улучшит вкус ваших блюд.

Наиболее полезные для приготовления бульоны — это куриный, говяжий, рыбный и овощной бульон. Также неплохо делать его большими партиями — он красиво застывает, и тогда он всегда будет у вас под рукой. Ваш запас должен состоять на 100 процентов из воды, на 50 процентов из костей и на 10 процентов из овощей. Другими словами, на 6 л воды потребуется около 2,5 кг (6 фунтов) костей и 454 г (1 фунт) овощей *.

* Исключение составляют рыбные запасы. Готовится очень быстро, поэтому воды требуется меньше. Для рыбного бульона необходимо вдвое меньше овощей на 4 л воды и 2,5 кг костей. Часто для аромата в рыбный бульон добавляют чашку белого вина.

Что вам понадобится

Первый компонент ароматного бульона — это кости (или овощи, если вы делаете овощной бульон). Далее идут ароматные овощи — обычно лук, морковь и сельдерей. Соотношение овощей должно быть таким: две части лука, одна часть сельдерея и одна часть моркови.Наконец, бульон требует приправы в виде трав и специй (бульон нельзя солить!). Подойдут сушеные специи и зелень, но их следует использовать целиком (не молотым). Используйте такие травы, как тимьян, лавровый лист, перец горошком и петрушку. В зависимости от вашего запаса вы также можете выбрать чеснок, но вы почувствуете его вкус в конечном продукте, поэтому убедитесь, что ваше последнее блюдо будет соответствовать вкусу чеснока. Травы и специи можно связать в марле саше, чтобы их было легче достать после приготовления, или их можно удалить, как только бульон будет процежен.

Как приготовить куриный и говяжий бульоны

Залейте кости свежей холодной водой. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Снимите все остатки, которые поднялись наверх. Добавьте овощи и приправы. Держите огонь на слабом огне, чтобы остатки, поднимающиеся наверх, не перекипели обратно в ваш бульон. Снимите сливки и при необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Напряжение. По общему признанию, технически это не «шеф-поварский» способ сделать это, но я обнаружил, что лучший способ — это охладить бульон и дать жиру застыть наверху.Остаточный жир поднимется вверх и образует твердую пленку, которую легко удалить. Тогда у вас останется ароматный чистый бульон, не содержащий жира.

Разрежьте кости на более мелкие кусочки (4 дюйма или около того)

Это помогает извлечь максимум аромата и желатина из костей. Если не в настроении, бросьте их целиком — жизнь коротка.

Держите овощи одинакового размера

Овощи нарезать пропорционально времени приготовления бульона. Вы хотите, чтобы овощи были извлечены из аромата, но не превращайте их в кашицу, иначе это повлияет на прозрачность бульона.Говяжий бульон следует варить от 6 до 8 часов, чтобы овощи можно было готовить целиком или пополам. Куриный бульон варится от 3 до 4 часов, поэтому овощи следует нарезать на 2 дюйма. шт. Рыбные бульоны готовятся очень быстро, поэтому для получения максимального вкуса их следует нарезать крупными кубиками.

Как приготовить овощной бульон

Овощной бульон обычно состоит из овощей, зелени, специй и воды. (Иногда также добавляют вино.) Ниже приведены еще несколько советов, которые помогут вам выбрать основные ингредиенты.

Избегайте овощей с сильным вкусом

В зависимости от овощей, которые вы используете, вкус бульона может сильно различаться, поэтому будьте осторожны с выбором. Использование таких ингредиентов, как фенхель, цветная капуста или капуста, приведет к тому, что бульон будет преимущественно приправлен этими овощами. Если вы ищете относительно нейтральный вкус, выберите лук, сельдерей и морковь.

Избегайте крахмалистых овощей (например, картофеля)

Они сделают ваши акции мутными. Также важно учитывать цвет или овощ, который вы выбираете для бульона.Если овощ имеет много цвета (например, свекла), ваш готовый продукт будет такого цвета.

Держите овощи маленькими

Их следует нарезать относительно небольшими, так как овощной бульон обычно кипит всего 45 минут. (Соотношения для овощного стада такие же, как и для рыбного.)

Первоначально опубликовано 2 октября 2015 г. Обновлено октябрь 2020 г. .

Чтобы бульон стал прозрачным, что добавить.Как приготовить вкусный и легкий бульон

Бульон — основа почти всех супов. Будь то мясной или овощной бульон, он сделает первое блюдо по-настоящему сытным, насыщенным, ароматным и безумно аппетитным. Попробуйте варить украинский борщ на бульоне, который приготовили душой, два-три часа, а в бульоне, который приготовили на скорую руку — почувствуйте разницу сами.

По этому рецепту можно приготовить легкий суп из куриного бульона, если другого мяса нет.Например, или. Даже самый обычный нежирный гороховый суп, но приготовленный на прозрачном курином бульоне, будет намного вкуснее.

Прозрачный куриный бульон можно подавать как самостоятельное горячее блюдо, обильно посыпав зеленью.

Ингредиенты для куриного бульона:

• курица — в нужном количестве *
• морковь — 1-2 штуки
• корень сельдерея — 300 г (1/4 корня)
• луковица — 1-2 шт.
• чеснок — 10-15 зубчиков
• Лавровый лист — 3-5 листьев
• соль по вкусу

В этом рецепте использовалась целая курица для кастрюли объемом 7 литров.

Помимо этих овощей и специй, можно использовать корень петрушки, сушеные овощи (морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец и другие), зелень, смесь перца и гороха и другие специи.

Пошаговая инструкция по приготовлению прозрачного куриного бульона

Курицу тщательно вымыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Если вам нужен диетический куриный бульон, снимите кожицу.

Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.

Если вы хотите получить вкусный бульон, залейте мясо или курицу холодной водой. Вам нужно вкусное мясо — окуните его в уже кипящую воду.

Подготовьте овощи и зелень.

Лук очистить, но можно просто тщательно промыть и оставить в шелухе. Очистите морковь и корень сельдерея и нарежьте крупными кусочками. Очистите чеснок и приготовьте другие мелкие специи.

Довести бульон до кипения и, как только начнет появляться пена, быстро убавить огонь.Если этого не сделать, бульон перекипит, и пена осядет хлопьями.

Удалить пену ложкой. Для этого удобно использовать специальную ложку с отверстиями.

Затем положить овощи и специи в кастрюлю, усилить огонь и снова довести до кипения.

Теперь можете посолить куриный бульон по вкусу.

Имейте в виду! Чем больше овощей и специй, тем более насыщенным и «густым» будет бульон.Если вам нужна полностью прозрачная, просто положите луковицу и немного чеснока.

Когда бульон закипит, накройте его крышкой и убавьте огонь, чтобы бульон медленно булькал и не пролился из кастрюли на плиту.

Варить под крышкой 1,5 часа.

Вот так выглядит куриный бульон после закипания.

Кстати, не забудьте рассказать друзьям в соцсетях, как приготовить прозрачный куриный бульон — поделитесь ссылкой на рецепт.

Известно, что куриный бульон врачи прописывают практически всем пациентам. И для этого есть веские причины, ведь блюдо из курицы помогает пациенту поправиться. К тому же куриный бульон хорошо утоляет голод, не перегружая желудок, так как он легкий и быстро усваивается организмом. Куриный бульон считается основой многих блюд; Из него готовят разные супы с добавлением нужных ингредиентов, а еще его можно подавать с крекерами, лавашем и зеленью как самостоятельное первое блюдо.

Функции приготовления

Многие пытаются приготовить бульон так, чтобы он получился прозрачным. Но не всем это удается, ведь для достижения прозрачности нужно знать некоторые секреты. На самом деле приготовить его несложно, главное сначала избавиться от тромбов, вредных добавок и лишнего жира, который присутствует в подкожном слое тушки. Чтобы кровь и возможные добавки легче удалялись при первом приготовлении, курицу заранее замачивают в холодной воде на час, а жир срезают вместе с кожей.

Прозрачный куриный бульон можно приготовить двумя способами — горячим и холодным.

При холодном способе процедура будет следующая: нужно сложить все ингредиенты в одну посуду, залить их прохладной водой, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снимите пену и налейте в кастрюлю один стакан холодной воды. В результате добавления воды на поверхность будут выходить мутные вещества, которые легко собираются шумовкой.

Другой способ приготовления — горячий. Чтобы приготовить блюдо таким способом, возьмите необходимые продукты, налейте в кастрюлю горячую воду и доведите до кипения. После закипания первый отвар сливают — это помогает избавиться от ненужных примесей. Курицу и ингредиенты еще раз промывают, заливают холодной водой. Бульон варится до полной готовности. В результате таких манипуляций получается чистый бульон с минимальным количеством жира.

Когда добавлять в блюдо соль и приправы?

Чтобы мясо сохранило свой вкус, аромат и сочность, добавьте соль в конце процесса приготовления.

А если сразу после закипания посолить, то аромат и вкус перейдут от мяса к бульону. Таким образом, стоит начать с цели приготовления бульона. Приправы и специи добавляют за 20 минут до снятия с огня. Для получения золотистого бульона в воду добавляют промытый, не очищенный от шелухи лук. Добавленная в блюдо обжаренная морковь придаст бульону приятный оранжевый оттенок.

Если блюдо готовится из цыплят-бройлеров, желательно полностью удалить с него кожицу.У домашних кур кожица не снимается, так как в ней содержится много полезных веществ.

Выбирая жирную курицу, нужно снизить жирность, чтобы бульон не получился мутным. Для этого отрежьте хвост и снимите кожицу со всей тушки. Этот метод помогает снизить жирность и осветлить бульон. Целые приправы придают бульону особенно насыщенный вкус и аромат, не влияя на его прозрачность. Поэтому черный перец и другие смеси заменяют горошком перца и лавровым листом.

Способы осветления

Бывает, что, несмотря на все усилия, бульон получается непрозрачным и мутным. Чтобы устранить этот недостаток и получить легкий бульон, нужно туда опустить отвар. Гай сделан из самых разных ингредиентов.

Взбитые белки можно употреблять как парню. Дело в том, что взбитый белок, как губка, впитывает мелкие частицы, которые создают помутнение и непрозрачность. После окончания процесса варки белок нужно аккуратно удалить шумовкой из бульона или же жидкость процедить через марлю.

Также парня можно сделать из других продуктов, например, из фарша, измельченных костей и овощей. Для осветления часто используют яичный и мясной фарш. Для приготовления фарша нужно взять нежирное мясо и яичный белок … Мясо прокручивают через мясорубку, белок взбивают и соединяют с фаршем, смесь перемешивают до однородной массы. Полученный экстракт добавляют в кипящий бульон и перемешивают, чтобы не образовались комочки.На медленном огне массу оставляют кипеть на полчаса, после чего жидкость процеживают, отделяя тягу.

В дополнение к этим методам можно использовать сок лимона и лук. Этот способ применяется в тех случаях, когда отвар приобретает коричневатый оттенок. Чтобы бульон получился легким, сначала нужно добавить в него промытую луковую шелуху, варить несколько минут, процедить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту … Продолжать варить, периодически помешивая.

Осветление бульона для приготовления холодца и холодца считается самым сложным , так как бульон долго готовится, а это затрудняет удаление мелких частиц. Для осветления таких бульонов используется вытяжка из белков и овощей. Растяжку добавляют в горячий бульон после снятия с огня и хорошо перемешивают в течение 5 минут. Затем отвар нужно снова довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать постоять несколько минут, после чего можно процедить.

Рецепт прозрачного бульона

Есть несколько рецептов приготовления куриного бульона. В этом рецепте бульон содержит целую курицу (или можно брать только бедра), приправы, соль, морковь и лук. Следует отметить, что отвар только из одной куриной грудки не получается наваристым, поэтому грудку используют для диетических и лечебных отваров.

Для приготовления потребуется:

• курица — 1 шт.;
• лук репчатый — 1-2 головки;
• морковь — 2 шт .;
• вода — 3-5 литров.

По классическому рецепту (холодный метод) курицу тщательно промывают под проточной водой, отрезают хвост, чтобы в дальнейшем снизить мутность бульона. Если курица бройлерная, желательно снимать кожицу со всей тушки. После мытья курицу нужно поместить в эмалированную посуду, залить прохладной водой и поставить на самый маленький огонь до кипения.После закипания воды в кастрюлю добавляют промытый неочищенный лук, одновременно снимая пену. Бульон варится на медленном огне три часа, пену нужно снимать несколько раз за все время варки. Добавленный лук достают по окончании варки — он уже отдал все соки и витамины. Этот бульон можно сочетать с различными вареными кашами, лапшой, лапшой и картофелем, но готовить ингредиенты нужно в отдельной посуде, чтобы они не замутняли бульон.

Можно приготовить это блюдо альтернативным способом, то есть горячим, но следует учесть, что на это уйдет немного больше времени, а сам процесс может показаться сложным. Для приготовления по этому рецепту вам потребуются продукты, идентичные первому варианту.

Цыпленок перед приготовлением необходимо промыть и обрезать. Поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и поставьте на средний огонь. После появления пены воду необходимо слить.Ополоснув курицу еще раз, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. За это время очистить морковь и лук, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде без масла до румяной корочки. Необходимо следить, чтобы они не горели.

После закипания воды положить овощи в кастрюлю и варить до готовности. Чтобы приправы и пряности добавляли бульону аромат и вкус, но не выкипали, их можно заранее положить в специальный пакет, который потом легко достанется из готового бульона.После приготовления процедить бульон через марлю.

Некоторые люди не любят жирную пищу и предпочитают диетический бульон из куриной грудки.

Для приготовления такого бульона нужно взять следующие продукты:

• половина куриной грудки;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лавровый лист — несколько штук;
• соль и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Прежде всего, промойте грудинку, снимите с нее кожицу и разрежьте пополам.По этому рецепту потребуется половина одной куриной грудки. Выбранную деталь замочите на время, чтобы вышли ненужные вещества, как уже отмечалось выше. Затем положить грудку в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Пока вода кипит, очистите овощи.
• После закипания воду сливают, а курицу снова ополаскивают. Овощи целиком добавляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа, пока не приготовятся.Если нужно осветлить получившийся бульон, можно воспользоваться экстрактором для взбитого белка или мясного фарша. Придать белый цвет соку лимона поможет отвар. Эти приемы часто используют опытные повара.

Перед тем, как снять сковороду с огня, нужно добавить туда лавровый лист. Приготовленное таким образом нежирное блюдо можно подавать горячим с гренками.

Воспользовавшись приведенными выше советами и зная некоторые секреты приготовления, можно правильно приготовить вкусный прозрачный бульон.

О том, как правильно приготовить прозрачный куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Каждая хозяйка должна научиться правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливного, супа, холодца и соуса.

Отвар на основе мяса или рыбы — самостоятельное блюдо, поэтому при приготовлении этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но не всегда получается нужный оттенок. В этом случае можно использовать несколько хитростей, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего заваривать его из птицы, чтобы получилось насыщеннее и вкуснее.

Не стоит покупать на бройлерном рынке. Птицу перед варкой необходимо охладить, но не замораживать.

Есть несколько важных причин, влияющих на прозрачность:

Приготовление куриного бульона требует пристального внимания хозяйки. Во избежание ошибок необходимо знать, почему стало мутным.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишелью.

Почему мутные рыбные и мясные бульоны?

Чтобы рыбный бульон не получился мутным, нужно знать , из каких продуктов его готовить.Для приготовления подойдут ерш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед приготовлением окуня и ерша вынимают из них все внутренности. Варятся целиком, кожица не снимается.

Если используется судак, то с рыбы снимают кости и кожу, на основе чего готовят наваристый бульон.

Вода должна нагреваться постепенно, в несколько этапов. Она должна томиться на медленном огне.После закипания образовавшаяся пена снимается.

Для улучшения вкусовых качеств при варке рекомендуется добавлять мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья. Замачивание длится около часа.

Если бульон после закипания мутнеет, можно использовать протеин для его осветления. Возьмите два яйца, отделите белки и вылейте их в горячую воду.

Кастрюлю ставят на медленный огонь, , чтобы белок свернулся. Он отлично осветляет бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед приготовлением и все хитрости его приготовления:

1. Куски мяса тщательно промыть под холодной проточной водой. Хозяйкам нужно аккуратно удалить остатки крови.
2. Ставится только в холодную воду. При таком режиме приготовления мясные продукты постепенно выделяют сок и жиры, поэтому бульон получается вкусным и насыщенным.
3. Вода доводится до кипения на сильном огне, затем уменьшается и пена удаляется.
4. Важно неплотно закрыть кастрюлю крышкой, , чтобы вода не закипела и оставалась прозрачной.
5. Пена снимается шумовкой или ложкой. Желательно удалить жир, образующийся на поверхности воды при кипячении.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Для приготовления прозрачного бульона из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Приготовление пищи. Овощи очистить и нарезать кубиками или соломкой.

   Мясо промывают под проточной водой и бросают в воду целиком, чтобы оно выделяло свой питательный сок. Курица требует более тщательной обработки и с нее необходимо снимать кожицу.

   Благодаря этому готовое блюдо не будет жирным.

2. Мясо заливается холодной водой и никогда не доводится до кипения. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой, а сок остается внутри.
3. После закипания воды необходимо шумовкой снять пену. Вы не можете позволить ему опуститься на дно.
4. За 20 минут до окончания приготовления добавить овощи и специи по вкусу.
5. Овощи должны томиться на медленном огне. Продолжительность приготовления куриного мяса — 1,5 часа. Свинину и телятину готовят два часа.
6. Далее вынимается мясо, и бульон фильтруется через мелкое сито или с использованием нескольких слоев марли.

Чтобы осветлить и исправить непрозрачность бульонов из свинины, баранины и говядины, необходимо использовать специальную проволочную растяжку.

Для этого ложкой удаляют образовавшийся на поверхности жир, и бульон процеживают. Самый лучший и проверенный вариант для парня — яичные белки.

Их добавляют из расчета один белок на два литра воды. Готовую массу вливаем в кипящий бульон, она скручивается и можно отвар процеживать.

Запрещается добавление кислотных абсорбентов, портящих вкусовые качества блюд.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого во время варки мяса в воду добавляется целая луковица с шелухой.

Также можно варить отдельно. и добавьте жидкость в кастрюлю для бульона.

Этот параметр используется для придания цвету красивого оттенка. Бульон также обогащен питательными веществами.

Как осветлить говяжий бульон для холодца?

Для приготовления говяжьего бульона используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет.Он довольно нежный и сочный.

Выбирая свинину, нужно обращать внимание только на беконные породы. Куски мяса имеют хороший слой и немного жира. Отвар получается ароматным и нежным.

Для осветления говяжьего бульона и приготовления холодца можно также использовать вытяжку из яичного белка.

В готовую массу добавьте 100 граммов говяжьего фарша, который является лучшим абсорбентом, помогающим очистить бульон и сделать его прозрачным. Мясной фарш насыщает его полезными веществами.

Полезное видео

Хороший бульон может стать не только основой супа, но и самостоятельным блюдом. При этом очень важно, чтобы он радовал не только живот, но и глаза. Мы научим вас варить прозрачный золотистый бульон, это совсем несложно — главное при приготовлении следовать нашим советам.

Что приготовить

Мясо

Выбор мяса для бульона довольно большой. Это могут быть грудная и задняя части тушки, крупа, крупа, поясница, голень. Изделие может быть с костью или без нее. Кости, если они используются, перед приготовлением необходимо измельчить, чтобы они добавили бульона в бульон. Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть.

Что касается жира, то это дело вкуса. Если перед приготовлением можно полностью отрезать мясо, вкус блюда получится ненасыщенным и неинтересным.Слишком много жира в бульоне тоже вряд ли кого-то порадует. Срезанную массу потом усердные хозяйки могут использовать для жарки овощей.

Чем мельче нарезано мясо, тем больше полезных веществ перейдет из него в бульон. В диетических целях кусок бульона обычно можно мелко нарезать, как шашлык. Но в этом случае необходимо не забыть процедить наше блюдо после приготовления.

Вода

Если хочется вкусного бульона, то вода в самом начале приготовления должна быть холодной.Если вам нужно вкусное мясо, то залейте его горячей водой, но не из-под крана, лучше нагреть воду в чайнике.

На 1 килограмм мяса и костей нужно залить около 4,5 литров воды. Но если хочется более крепкого бульона, жидкости должно быть меньше.

Главное правило: нельзя добавлять воду в бульон во время варки. Один раз залил и все. Дело в том, что добавление воды и в бульон, и в суп сильно ухудшает вкусовые качества блюда.

Как приготовить

После закипания бульон нужно оставить на слабом огне.И не позволяйте ему слишком сильно булькать, иначе будет пасмурно.

После того, как бульон закипит, с него нужно снять пену. Тогда получится прозрачным.

Для улучшения вкусовых качеств мяса в бульон нужно добавить рюмку водки. Кусок станет мягким, а спирт выкипит.

Мясо станет мягче, если во время приготовления добавить в бульон пару щепоток пищевой соды.

Отвар осветляющий

Один из способов приготовления легкого бульона — это слить первую воду сразу после закипания.Но будьте осторожны, мясо отдает бульону полезный материал в первые 20 минут после закипания воды.

Если не успели снять пену, то нужно налить в кастрюлю немного холодной воды, бульон закипит, пена всплывет и вы ее снимете. Да, мы рекомендовали не добавлять воду во время приготовления, но это лучше, чем запачкать мутное блюдо в конце.

Осветление и отрисовка оттяжек поможет. Раньше использовалась черная икра, но теперь хозяйки выбирают белок.Их взбалтывают, а затем добавляют в сковороду. Белок впитывает всю грязь и взвесь — бульон становится золотистым и прозрачным. А вы просто процедите через двойную или тройную марлю.

Фото: Shutterstock.com

Добавки

Обычно в бульон кладут лук с удаленным первым слоем шелухи, морковь, различные коренья, лавровый лист и перец. Добавки добавляются примерно через час после начала варки.

Морковь и корень петрушки не только добавляют бульону аромат и нежный вкус, если нарезать их соломкой и обжарить на сухой сковороде, а затем положить в бульон, то бульон получится золотистым.

Корень имбиря придает бульону интересный вкус. С ним блюдо получается слегка острым.

Добавленный в процессе приготовления сухой кусок сыра хорошо улучшает вкус бульона.

Соль

Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки. Если чувствуете, что соли сместились, то нужно насыпать в марлю немного риса и опустить в бульон на 5-7 минут. Рис вытянет излишки соли.Для этих же целей можно использовать обычную муку или сырой картофель.

Сколько приготовить

Мясо варится около 1,5-2 часов. Время зависит от размера изделия и его свежести. Молодой — быстрее готовит, старый — дольше. В общем, чем медленнее варится бульон на меньшем огне, тем он вкуснее.

После приготовления

Бульон можно процедить, но в этом нет необходимости. Снять с него мясо и лавровый лист, лук и коренья. Мясо нарезать порциями, выложить на тарелку при подаче бульона.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Куриный бульон — универсальное блюдо. На его основе готовят многие блюда. Бульон используется для приготовления супов, соусов, холодца, подливок. Важным критерием его вкусовых качеств является качество используемого мяса. Поэтому желательно использовать молодые и свежие мясные продукты. Тогда бульон получится прозрачным, насыщенным и насыщенным. По этому рецепту вы узнаете, как приготовить вкусный прозрачный куриный бульон.
Для приготовления куриного бульона можно использовать любую часть птицы: крылышки, бедро, голень, филе. Мясо должно быть свежим. Замороженное нужно оставить в холодильнике на несколько часов до полного размораживания. Чтобы бульон получился наваристым и крепким, используйте целую курицу. Обычно на это уходит 5 литров воды, а на выходе получается 3-4 литра куриного бульона. Для более легкого бульона используйте грудку или филе. Кстати, на бульон также влияет время его приготовления. Сытнее, насыщеннее, ароматнее и безумно аппетитнее будет, если курицу приготовить 2-3 часа.
Приготовив такой бульон, можно сразу же использовать его для приготовления любого блюда, например, пить его самостоятельно с сухариками и присыпать зеленью, либо заморозить порциями впрок.

— голени куриные — 4 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— лук — 1 шт.,
— чеснок — 2-3 зубчика,
— перец душистый горошек — 3 шт.,
— гвоздика — 2 шт. -4 бутона,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Вымойте куриные голени, удалите перья или их остатки, если они есть.Обмакнуть в кастрюлю, залить питьевой водой и поставить варить на плиту.

Когда бульон закипит, на его поверхности появится пена, снимите ее шумовкой, сделайте медленнее и варите около 5 минут.

Затем слейте воду и промойте голени.

Положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте питьевой водой.

Отправьте их готовить на плите.

Добавьте в кастрюлю очищенный лук, чеснок и морковь. Также можно добавить стебель сельдерея.

Положите лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику.

Доведите бульон до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу же прикрутите пламя до самого маленького. Много пены уже не образуется, но если она появится, то обязательно ее удалите. Затем накройте сковороду крышкой и варите бульон на самом маленьком огне 1-1,5 часа. Приправить солью и черным перцем на полчаса.

Как видите, приготовить вкусный куриный бульон не так уж и сложно.Перед подачей процедить через фильтрацию (мелкое сито, марля) и использовать по назначению. Готовить будет несложно и полезно и

Домашний бульон экономит деньги на консервированных супах

Pet peeve: Я не могу платить за воду, добавленную к чему-то, что я могу добавить себе, при условии, что я нахожусь рядом с водопроводным краном. Например, апельсиновый сок из концентрата. Я могу купить концентрат и добавить свою воду, спасибо.

Другие примеры: готовые супы. Или различные консервированные супы, используемые в качестве соуса. Или какие-то бульоны. Думаю, неплохо было бы иметь куриный бульон на случай, если однажды утром вы проснетесь колоссально нездоровым, и ничего не подойдет, кроме чашки горячего куриного бульона, прежде чем вы снова споткнетесь в постель.

Я обычно готовлю все это сам, за исключением старого доброго томатного супа, который можно есть с жареным сэндвичем с сыром — быстрая, удобная и комфортная еда.

Возможно, вы заметили здесь, в этой колонке, недостаток рецептов консервированных супов.Это из-за моей досады. Но я знаю, что некоторые из вас действительно ценят удобство готового изделия. Итак, вот некоторые домашние удобства на случай, если вы захотите немного сэкономить. Бьюсь об заклад, вы будете удивлены, насколько легко и быстро их сделать.

Во-первых, давайте приготовим домашний овощной бульон, его так легко приготовить. Просто добавьте в воду морковь, лук и сельдерей, добавьте лавровый лист и отварите. Я часто прибегаю к кипячению картофеля и делаю на нем бульон. Приправьте его чесноком, замените луком луком-пореем, добавьте некоторые травы, такие как петрушка, майоран и чабер.Готовьте 15 минут или пока овощи не станут мягкими, процедите через сито и храните в банке в холодильнике. Вот и все. Действительно. Я делаю это в количестве пинты и замораживаю.

Если вы хотите более глубокий вкус, запекайте овощи в небольшом количестве оливкового масла при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока они не станут готовыми. Не нагревайте духовку специально для этого, а поставьте ее рядом с чем-то другим, что вы запекаете.

Во-вторых, приготовьте куриный бульон. Всякий раз, когда у меня жареный цыпленок, я кладу шейку и потроха в тяжелую кастрюлю с луком, стеблем сельдерея, морковью и лавровым листом и тушу его, добавляя немного, чтобы поливать курицу во время жарки.Затем я делаю подливку на дне жаровни, используя бульон для подливки. Я кладу остатки бульона в емкость, чтобы использовать их позже. Я также сохраняю тушку курицы и готовлю ее медленно, едва заливая водой, затем процеживаю, собирая кусочки мяса для супа. Используйте те же овощи, что и выше. Звучит так, будто я зря трачу овощи, но их стоимость почти ничто по сравнению с покупкой консервированного или расфасованного бульона. Если вы не хотите тратить их зря, ешьте их.

В-третьих, приготовьте простой сливочный соус.Большинство из вас знает, как это сделать, но если вы новичок на кухне, смешайте это на толстой сковороде вместо консервированных сливок из сельдерея, куриного супа или чего-то подобного. Все, что вам нужно, это масло, мука и молоко или бульон. Если вы хотите овощной соус, используйте вышеупомянутый овощной бульон; если курица, используйте свой собственный куриный бульон и так далее. Если вы делаете макароны с сыром с использованием соуса, сделайте сливочный соус с молоком и натрите его сыром по вашему выбору, добавляя больше молока, если он станет слишком густым.

Если вам действительно нужно немного удобства, я добавил смесь из службы расширений, которую вы можете использовать всякий раз, когда вы хотите быстро приготовить соус. Я заметил, что появился вкус сухого молока, поэтому я был бы склонен приправить это чем-то, что преодолевает это. Я сделала из него хороший соус карри.

Дает 2 чашки бульона

2 стакана воды

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Травы по вкусу

Смешайте и тушите, пока овощи не станут мягкими.Штамм для употребления.

Упаковка с потрохами и тушкой курицы

1 морковь

1 луковица,

Сельдерей 1 стебель

Лавровый лист

Соль и перец

Варите все это вместе, пока куриная тушка не развалится. Штамм для употребления.

Дает 1 стакан соуса

2 столовые ложки сливочного масла или топленого жира

2 столовые ложки муки

1 стакан бульона или молока

Соль и перец по вкусу

Растопите масло на толстой сковороде, добавьте муку и варите, пока мука не станет пенистой.Затем добавьте молоко или бульон, помешивая, пока соус не станет однородным.

Дает 3 чашки (для 9 рецептов)

2 стакана обезжиренного сухого молока

¾ чашка кукурузного крахмала

¼ чашки куриного бульона быстрого приготовления

2 столовые ложки сушеных луковых хлопьев

1 чайная ложка сушеного измельченного тимьяна

1 чайная ложка сушеного измельченного базилика

½ чайной ложки перца

Объединить и хранить в банке с плотной крышкой.Для использования смешайте 1/3 стакана сухой смеси с 1 ¼ стаканом холодной воды, варите и перемешивайте до загустения.

Присылайте запросы или ответы Сэнди Оливер, 1061 Мэйн Роуд, Ислесборо 04848. Эл. Почта: [email protected] . Что касается рецептов, расскажите нам, откуда они взялись. Перечислите ингредиенты, укажите количество порций и не сокращайте размеры. Включите имя, адрес и номер телефона в дневное время.

Как приготовить прозрачный суповой бульон.Как сделать отвар прозрачным, если он помутнел

Трудно представить домашнюю кухню без вкусного золотистого мясного бульона … Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, круп, мясных и овощных рагу, подливок и соусов. Куриный бульон традиционно используют для лечения затяжного кашля, и чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и насыщенным.Вкусный бульон приготовить не так уж и сложно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говядины всегда выбирайте мясо бычка младше трех лет. Телятина готовится быстро и идеально подходит для бульонов, потому что она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, из которого при приготовлении образуется желатин. Лучшая свинина для бульона — нежирное и нежное мясо свиней с беконом с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и нежной.Куриный бульон готовят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не замороженных. Это особенно важно, если отвар предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. В качестве бульона отлично подходят кролик, птица и ее субпродукты, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование разных видов мяса делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие закуски для концентрированного мясного бульона

Самое вкусное получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет желирующие вещества в бульон, делая его насыщенным и густым.Разделка из разных частей туши животного имеет качественную и пищевую ценность, поэтому опытные повара могут сразу определить «профессиональную пригодность» мяса. Идеально подходит для бульона из говяжьей грудинки, ветчины и шеи, свинины и лопатки ягненка, ребер ягненка, голеней, грудинки и шеи. Кролик и птицу на бульон можно готовить целиком или по частям, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда его можно купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки.Главное, разморозить его по всем правилам при комнатной температуре.

Как положить мясо в воду

Идеально, если вы варите весенний бульон, колодец, фильтрованную или бутилированную воду, которая должна быть мягкой. Это один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон.Если опустить мясо в горячую воду, то белки тут же скручиваются, и на поверхности мяса моментально образуется пленка. Оказывается, все полезные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.

По этой причине для получения аппетитного бульона мясо заливают только холодной водой, и при этом не стоит нарезать его на мелкие кусочки … Мясо должно выделять сок медленно, чтобы вкус бульона обогатился.Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как приготовить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно вымачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а затем кипятят, сливая старую воду. Естественно, вода при кипячении испарится, но не добавляйте ее, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного закипания жидкости и вовремя снимайте пену, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет аппетитный вид.Хороший эффект дает лук или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности отвар необходимо слить, иначе он будет мутным. И, кстати, если отварить бульон только из вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и зелень

Морковь, корень сельдерея и лук считаются классическими добавками для приготовления мясного бульона. Для аромата вы можете добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец, различные корнеплоды и связанные с ними пучки зелени.Французы приправляют бульон знаменитой приправой «Букет Гарни», в которую входят тимьян, лук-порей, лавровый лист и петрушка. Если овощи предварительно обжарить на сковороде без масла или запечь в духовке, вкус и аромат бульона будут более оригинальными и яркими. Закладывают овощи за полчаса до готовности блюда. Интересно, а если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычной пикантности.

Несколько тонкостей приготовления бульона

Перед закипанием сковороду плотно закрывают крышкой, а затем варят без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда.Появившийся на поверхности жир обычно удаляют, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно жарить овощи для заправки супов.

Хорошо, если у сковороды толстые стенки и дно. Это позволит приготовить бульон равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, ведь вы не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень неприятно, если бульон окажется слишком соленым.

Сколько времени нужно на приготовление бульона? По квартире уже разносятся аппетитные запахи, и в животе начинает предательски урчать, а домочадцы нетерпеливо смотрят на часы — когда обед? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченостей ждать придется дольше — 2,5-3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1-2 часа, баранины — до до 2 часов … Главное не переборщить, так как переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож легко входит в мякоть, значит, мясо готово и его можно отделить от костей. Кости обычно варят некоторое время, а мясо либо разрезают на куски и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для второго блюда. После процеживания бульона косточки, овощи и специи выбрасываются — они сделали свое дело и придали блюду витамины, полезные вещества, вкус и аромат.

Если нет времени и нужно быстро приготовить мясной бульон, можно приготовить его из курицы, говядины, баранины или фарша … Технология приготовления остается прежней, а время приготовления сокращается до получаса. Правда, желательно дать отвару настояться 20 минут, а потом подавать. В мультиварке мясной бульон варится столько же времени, но процесс приготовления значительно упрощается. Все-таки пену снимать придется, поскольку научно-технический прогресс еще не дошел до того, чтобы возложить эту ответственную задачу на технологию, пусть даже самую умную.

Ароматный аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуют в каждую тарелку наливать по 1 ст. Л. Мясного бульона. л. Мадейра. Или вы можете сделать это просто — со свежей зеленью, домашними пирогами, коричневыми тостами и тостами. В холодильнике бульон можно хранить несколько дней, но обычно он оттуда быстрее улетучивается — слишком вкусно!

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы — неотъемлемая часть здорового питания. На курином бульоне можно приготовить вкусные диетические супы.Куриное мясо не жирное и содержит много необходимых человеку питательных веществ и микроэлементов.

Основу прозрачного бульона закладывать в самом начале варки. Самые вкусные и наваристые бульоны получаются из мяса «на кости», то есть из сочетания мясокостных компонентов. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после кипячения мутной воды добавьте чистую воду и продолжайте приготовление.При этом нужно сразу убавить огонь под сковородой до минимума.

Для получения ароматного и чистого бульона при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по окончании варки нужно снимать, а пену периодически снимать с поверхности жидкости. Для этого нужна шумовка — специальная плоская ложка с дырочками.

Обязательно оговоримся и отметим нюансы, связанные с рыбными и куриными бульонами.При приготовлении его нужно посолить перед тем, как выложить овощи на сковороду — это сохранит прозрачность. А рыбные бульоны следует готовить только из судака — все остальные виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда не следует накрывать кастрюлю крышкой, так как при накрытии крышки появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то стоит упомянуть отдельно.Лучше не натирать, а просто нарезать. В противном случае даст дополнительную желтоватую пену.

Если, несмотря на все усилия, отвар все же оказался мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно осветлить его абсорбентами.

Сначала нужно вынуть мясо из жидкости. Затем можно начинать процеживать бульон. Для этих целей подойдет мелкое сито или марля, сложенная в 3-4 слоя. Процеженный бульон подходит для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, также нужно уточнить.

Для этого понадобится белок одного яйца — желток в очистке не участвует. Один белок может осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый яичный белок — отличный абсорбент.

Полученную смесь необходимо влить в слегка остывший бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы белок равномерно распределился по содержимому кастрюли. После этого нужно дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипячения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно.Нет необходимости снимать шумовкой. Бульон можно просто снова процедить.

Помимо описанного выше абсорбента, можно использовать так называемый «вытягивающий». Его тоже готовят на основе яичных белков, но нужно добавить к нему 100 грамм. фарш и две-три столовых ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и добавит в него полезные вещества.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Куриный бульон — универсальное блюдо.На его основе готовят многие блюда. Бульон используется для приготовления супов, соусов, холодца, подливок. Важным критерием его вкусовых качеств является качество используемого мяса. Поэтому желательно использовать молодые и свежие мясные продукты. Тогда бульон получится прозрачным, насыщенным и насыщенным. По этому рецепту вы узнаете, как приготовить вкусный прозрачный куриный бульон.
Для приготовления куриного бульона можно использовать любую часть птицы: крылышки, бедро, голень, филе. Мясо должно быть свежим.Замороженное нужно оставить в холодильнике на несколько часов до полного размораживания. Чтобы бульон получился наваристым и крепким, используйте целую курицу. Обычно на это уходит 5 литров воды, а на выходе получается 3-4 литра куриного бульона. Для более легкого бульона используйте грудку или филе. Кстати, на бульон также влияет время его приготовления. Сытнее, насыщеннее, ароматнее и безумно аппетитнее будет, если курицу приготовить 2-3 часа.
Приготовив такой бульон, можно сразу же использовать его для приготовления любого блюда, например, пить его самостоятельно с сухариками и присыпать зеленью, либо заморозить порциями впрок.

— голени куриные — 4 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— лук — 1 шт.,
— чеснок — 2-3 зубчика,
— перец душистый горошек — 3 шт.,
— гвоздика — 2 шт. -4 бутона,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Когда бульон закипит, на его поверхности появится пена, снимите ее шумовкой, сделайте медленнее и варите около 5 минут.

Затем слейте воду и промойте голени.

Положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте питьевой водой.

Отправьте их готовить на плите.

Добавьте в кастрюлю очищенный лук, чеснок и морковь. Также можно добавить стебель сельдерея.

Положите лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику.

Доведите бульон до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу же прикрутите пламя до самого маленького. Много пены уже не образуется, но если она появится, то обязательно ее удалите. Затем накройте сковороду крышкой и варите бульон на самом маленьком огне 1-1,5 часа. Приправить солью и черным перцем на полчаса.

Как видите, приготовить вкусный куриный бульон не так уж и сложно. Перед подачей процедить через фильтрацию (мелкое сито, марля) и использовать по назначению.Готовить будет несложно и полезно и

Известно, что куриный бульон врачи прописывают практически всем пациентам. И для этого есть веские причины, ведь блюдо из курицы помогает пациенту поправиться. К тому же куриный бульон хорошо утоляет голод, не перегружая желудок, так как он легкий и быстро усваивается организмом. Куриный бульон считается основой многих блюд; Из него готовят разные супы с добавлением нужных ингредиентов, а еще его можно подавать с крекерами, лавашем и зеленью как самостоятельное первое блюдо.

Функции приготовления

Многие пытаются приготовить бульон так, чтобы он получился прозрачным. Но не всем это удается, ведь для достижения прозрачности нужно знать некоторые секреты. На самом деле приготовить его несложно, главное сначала избавиться от тромбов, вредных добавок и лишнего жира, который присутствует в подкожном слое тушки. Чтобы кровь и возможные добавки легче удалялись при первом приготовлении, курицу заранее замачивают в холодной воде на час, а жир срезают вместе с кожей.

Прозрачный куриный бульон можно приготовить двумя способами — горячим и холодным.

При холодном способе процедура будет следующая: нужно сложить все ингредиенты в одну посуду, залить их прохладной водой, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снимите пену и налейте в кастрюлю один стакан холодной воды. В результате добавления воды на поверхность будут выходить мутные вещества, которые легко собираются шумовкой.

Другой способ приготовления — горячий. Чтобы приготовить блюдо таким способом, возьмите необходимые продукты, налейте в кастрюлю горячую воду и доведите до кипения. После закипания первый отвар сливают — это помогает избавиться от ненужных примесей. Курицу и ингредиенты еще раз промывают, заливают холодной водой. Бульон варится до полной готовности. В результате таких манипуляций получается чистый бульон с минимальным количеством жира.

Когда добавлять в блюдо соль и приправы?

Чтобы мясо сохранило свой вкус, аромат и сочность, добавьте соль в конце процесса приготовления.

А если сразу после закипания посолить, то аромат и вкус перейдут от мяса к бульону. Таким образом, стоит начать с цели приготовления бульона. Приправы и специи добавляют за 20 минут до снятия с огня. Для получения золотистого бульона в воду добавляют промытый, не очищенный от шелухи лук. Добавленная в блюдо обжаренная морковь придаст бульону приятный оранжевый оттенок.

Если блюдо готовится из цыплят-бройлеров, желательно полностью удалить с него кожицу.У домашних кур кожица не снимается, так как в ней содержится много полезных веществ.

Выбирая жирную курицу, нужно снизить жирность, чтобы бульон не получился мутным. Для этого отрежьте хвост и снимите кожицу со всей тушки. Этот метод помогает снизить жирность и осветлить бульон. Целые приправы придают бульону особенно насыщенный вкус и аромат, не влияя на его прозрачность. Поэтому черный перец и другие смеси заменяют горошком перца и лавровым листом.

Способы осветления

Бывает, что, несмотря на все усилия, бульон получается непрозрачным и мутным. Чтобы устранить этот недостаток и получить легкий бульон, туда нужно опустить парня. Гай сделан из самых разных ингредиентов.

Взбитые белки можно употреблять как парню. Дело в том, что взбитый белок, как губка, впитывает мелкие частицы, которые создают помутнение и непрозрачность. После окончания процесса варки белок нужно аккуратно удалить шумовкой из бульона или же жидкость процедить через марлю.

Вы также можете сделать оттяжку из других продуктов, таких как фарш, измельченные кости и овощи. Для осветления часто используют яичный и мясной фарш. Для приготовления фарша нужно взять нежирное мясо и яичный белок. Мясо прокручивается через мясорубку, белок взбивается и соединяется с фаршем, смесь перемешивается до однородной массы. Полученный экстракт добавляют в кипящий бульон и перемешивают, чтобы не образовались комочки.На медленном огне массу оставляют кипеть на полчаса, после чего жидкость процеживают, отделяя тягу.

В дополнение к этим методам можно использовать сок лимона и лук. Этот способ применяется в тех случаях, когда отвар приобретает коричневатый оттенок. Чтобы бульон получился легким, сначала нужно добавить в него промытую луковую шелуху, варить несколько минут, процедить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту … Продолжать варить, периодически помешивая.

Осветление бульона для приготовления холодца и холодца считается самым сложным , так как бульон долго готовится, а это затрудняет удаление мелких частиц. Для осветления таких бульонов используется вытяжка из белков и овощей. Растяжку добавляют в горячий бульон после снятия с огня и хорошо перемешивают в течение 5 минут. Затем отвар нужно снова довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать постоять несколько минут, после чего можно процедить.

Рецепт прозрачного бульона

Есть несколько рецептов приготовления куриного бульона. В этом рецепте бульон содержит целую курицу (или можно брать только бедра), приправы, соль, морковь и лук. Следует отметить, что отвар только из одной куриной грудки не получается наваристым, поэтому грудку используют для диетических и лечебных отваров.

Для приготовления потребуется:

• курица — 1 шт.;
• лук репчатый — 1-2 головки;
• морковь — 2 шт .;
• вода — 3-5 литров.

По классическому рецепту (холодный метод) курицу тщательно промывают под проточной водой, отрезают хвост, чтобы в дальнейшем снизить мутность бульона. Если курица бройлерная, желательно снимать кожицу со всей тушки. После мытья курицу нужно поместить в эмалированную посуду, залить прохладной водой и поставить на самый маленький огонь до кипения.После закипания воды в кастрюлю добавляют промытый неочищенный лук, одновременно снимая пену. Бульон варится на медленном огне три часа, пену нужно снимать несколько раз за все время варки. Добавленный лук достают по окончании варки — он уже отдал все соки и витамины. Этот бульон можно сочетать с различными вареными кашами, лапшой, лапшой и картофелем, но готовить ингредиенты нужно в отдельной посуде, чтобы они не замутняли бульон.

Можно приготовить это блюдо альтернативным способом, то есть горячим, но следует учесть, что на это уйдет немного больше времени, а сам процесс может показаться сложным. Для приготовления по этому рецепту вам потребуются продукты, идентичные первому варианту.

Цыпленок перед приготовлением необходимо промыть и обрезать. Поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и поставьте на средний огонь. После появления пены воду необходимо слить.Ополоснув курицу еще раз, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. За это время очистить морковь и лук, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде без масла до румяной корочки. Необходимо следить, чтобы они не горели.

После закипания воды положить овощи в кастрюлю и варить до готовности. Чтобы приправы и пряности добавляли бульону аромат и вкус, но не выкипали, их можно заранее положить в специальный пакет, который потом легко достанется из готового бульона.После приготовления процедить бульон через марлю.

Некоторые люди не любят жирную пищу и предпочитают диетический бульон из куриной грудки.

Для приготовления такого бульона нужно взять следующие продукты:

• половина куриной грудки;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лавровый лист — несколько штук;
• соль и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Прежде всего, промойте грудинку, снимите с нее кожицу и разрежьте пополам.По этому рецепту потребуется половина одной куриной грудки. Выбранную деталь замочите на время, чтобы вышли ненужные вещества, как уже отмечалось выше. Затем положить грудку в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Пока вода кипит, очистите овощи.
• После закипания воду сливают, а курицу снова ополаскивают. Овощи целиком добавляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа, пока не приготовятся.Если нужно осветлить получившийся бульон, можно воспользоваться экстрактором для взбитого белка или мясного фарша. Придать белый цвет соку лимона поможет отвар. Эти приемы часто используют опытные повара.

Перед тем, как снять сковороду с огня, нужно добавить туда лавровый лист. Приготовленное таким образом нежирное блюдо можно подавать горячим с гренками.

Воспользовавшись приведенными выше советами и зная некоторые секреты приготовления, можно правильно приготовить вкусный прозрачный бульон.

О том, как правильно приготовить прозрачный куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Бульон — основа многих блюд, особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос часто задают неопытные хозяйки. Чтобы на него ответить, нужно разбираться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Основные правила

В домашних рецептах первых блюд всегда используется бульон. Его готовят из любых видов мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выберете, необходимо следовать основным догмам, которые позволят получить прозрачное и красивое изделие. Всегда кладем мясо в холодную воду. Во время варки он постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Важным моментом здесь также является сорт мяса, но об этом мы поговорим позже.Обязательно снимайте пену, образующуюся при варке. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Избегайте слишком сильного кипячения. Это самое главное правило. Наконец, добавленный в кастрюлю лук делает бульон красивым и прозрачным.

Куриный бульон

Прозрачный куриный бульон готовится проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его приготовления намного короче. Однако, несмотря на всю простоту приготовления, в этом процессе есть свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество оригинального товара должно быть очень высоким.Это обеспечит самое главное: вкусовые качества и пищевую ценность. Чтобы бульон получился диетическим, с курицы удаляют лишний жир и кожицу.

Особой питательной ценности от них нет. Но если вы хотите получить более насыщенный продукт, то можете их оставить. Мыть курицу только холодной водой. Залейте негорячей жидкостью и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и убавьте огонь до минимума. Не допускайте слишком сильного кипения.Пенку, которая обязательно появится, снимите шумовкой. Хороший бульон получается после длительного кипячения (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Не накрывайте сковороду крышкой, не трогайте мясо. Для прозрачности добавьте в сковороду обжаренный лук и морковь.

Мясной бульон

Как очистить бульон от мяса? Это немного сложнее, чем использовать курицу. Мясо (свинина, говядина и баранина) готовится намного дольше. А чтобы получился красивый и вкусный продукт, потребуются определенные усилия.Хороший бульон получается в сочетании с мясом. Оригинальное изделие помещается только в холодную воду.

Так мясо все соки отдаст бульону, и оно окажется наваристым. Не забудьте, как и в первом случае, удалить пену. Готовьте на медленном огне с закрытой крышкой. Для улучшения вкуса добавьте коренья, лук, морковь, специи и другие ингредиенты — через полтора часа после начала процесса приготовления. Мясо лучше варить около 4 часов.После этого достаем из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу охладить, поместив в емкость со льдом.

Осветление бульона

Часто бывает, что бульон мутнеет. Что делать в этом случае? Чтобы отвар стал прозрачным, делается паренек. Для этого нужно взять около 300 граммов мяса и пропустить его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком … Добавляем мясо и перемешиваем. Настаиваем эту смесь около 30 минут и выливаем в не очень горячий бульон.Варить на слабом огне 40 минут. За это время фарш с белком свернется и окажется на дне сковороды. Жидкость станет прозрачной, и ее нужно будет только тщательно профильтровать. Вот как сделать бульон прозрачным.

Бульон заливной

Традиционное блюдо русской кухни — холодец — всегда готовится из множества вариантов приготовления. Но в любом случае очень важно получить для холодца прозрачный бульон.Это блюдо готовится из разных видов мяса (свинина, курица, говядина). В чем его основа? Конечно, хороший наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Будет менее богатым. Лучше всего чистая свиная рулька. Это не самая мясная часть, но хороший жир дают сухожилия, кожа и кости. Для куриного бульона лучше взять побольше крылышек.

Сколько варить холодец

Процесс приготовления — один из важнейших моментов.Он состоит из двух этапов. Первоначально выложить на сковороду свиную рульку, ножки и куриные крылышки. Варятся около 3 часов (крылышки — 1,5 часа). Затем добавить курицу, свинину и говядину и варить еще около 2 часов. За 15 минут до окончания добавить специи (лавровый лист, перец горошком, коренья и соль). Хорошо посолить. Холодец состоит не только из бульона. Это тоже мясо, но будет пресным.

Если вы приготовили прозрачный бульон, значит, у вас получится красивый холодец, холодец или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки.Для этого соблюдайте следующие правила. Сначала удалите с поверхности пену и жир. Во-вторых, не позволяйте жидкости закипать на сковороде. Обязательно растяните, если отвар мутный. Положите в кастрюлю кусок льда и доведите до кипения. Разогрейте бульон на слабом огне, не закрывая плотно крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают их мутными. В крайнем случае используйте мытую яичную скорлупу, которую удаляют после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает прозрачности.Напоследок хочется напомнить об использовании практически каждой современной хозяйкой незаменимого «помощника» — мультиварки.

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление еды. вкусные блюда … Поэтому им на помощь приходят умные технологии. Меньше хлопот, и бульон в мультиварке получится вкусным, насыщенным и ароматным. Возьмите фунт говядины без косточек, одну морковь, несколько горошин перца, петрушку, сельдерей или пастернак и одну большую луковицу. Домашние рецепты всегда полны специй, вкусов и ароматов.Подготовленное мясо разделите на кусочки и выложите в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем от кожуры. Лук можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Выложите все ингредиенты в миску и залейте по максимуму водой. Включаем режим приготовления супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его нужно слить.

Заключение

Сделать хороший прозрачный бульон очень просто. Следуйте всем рекомендациям и советам, чтобы вкусно и сытно поесть.Если добавить в шелуху морковь и лук, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым. При подаче можно добавить немного измельченной зелени и черного перца (молотого) для пикантного вкуса. Это блюдо питательно и полезно для восстанавливающегося организма. Ешьте на здоровье.